Vegan backen: Vegane Rezepte für Kuchen und Desserts
Author: Nicole Just
Date: 2014-10-12T00:00:00+00:00
Keywords: Baking; Cooking; Methods
Description: Kurzbeschreibung Vegane Muffins, Tripple-Chocolate-Cookies, Kuchen im Glas oder Hefezopf - hier werden herrliche vegane Kuchen und vegane Nachspeisen auf den (Kaffee-)Tisch gebracht. Unsere Redaktion hat nicht nur die 30 besten süßen veganen Rezepte für dieses E-Book ausgewählt, sondern auch großen Wert darauf gelegt, dass die Rezepte einfach gelingen. Nach einer anstrengenden Woche kann so der Sonntagskuchen ruck, zuck auf dem Tisch stehen - mit rein veganen Produkten. Und da die Rezepte alle in der Redaktion getestet wurden, können wir das sichere Gelingen garantieren.
Publisher: Gräfe Und Unzer

Inhalt

Vorwort

Rezepte

Cupcakes

Mousse-au-Chocolat-Cups

Mandarinenkuchen

Zitronenküchlein aus Kartoffelteig

Schoko-Nougat-Mousse mit Mangoschaum

Pancakes mit Apfelsirup

Marmorkuchen

Apfel-Nusskuchen

Buchteln mit Pflaumen

Schokoladenpudding

Frozen Haferjoghurt mit Macadamiakrokant

Früchtebrot

Schokoküchlein

Aprikosen-Mohn-Schiffchen

Hefezöpfe

Vanillekipferl

Apfel-Marzipan-Strudel

Biskuitrolle mit Blaubeeren

Vanillereis mit Zimtzucker

Kokos-Milchreis-Brulée

Heidelbeer-Mandel-Sorbet

Käsekuchen mit Tofu

Tarte mit Birnen und Nusskäse

Schoko-Kirsch-Kuchen

Tripple-Chocolate-Cookies

Weihnachtsplätzchen

Mango-Marzipan-Tarte

Zimttarteletts mit Bratapfelsorbet

Whoopies mit Tonkacreme

Cranberry-Softcookies

Schokomuffins mit Kirschfüllung

Buchhinweise

Impressum

Garantiekasten

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Vorwort

Tripple-Chocolate-Cookies, Mandarinenkuchen oder Hefezopf – hier werden herrliche vegane Süßspeisen auf den (Kaffee-)Tisch gebracht. Wir in der Redaktion haben nicht nur die besten süßen veganen Rezepte für dieses E-Book ausgewählt, sondern auch großen Wert darauf gelegt, dass die Rezepte einfach gelingen. Nach einer anstrengenden Woche kann so der Sonntagskuchen ruck, zuck auf dem Tisch stehen. Und da die Rezepte alle in der Redaktion getestet wurden, können wir das sichere Gelingen garantieren.

Einen guten Appetit wünscht
die Redaktion Kochen und Verwöhnen

Cupcakes

EINFACHES GRUNDREZEPT

50 g vegane Margarine

125 g Zucker

1 Pck. Vanillezucker

1 Prise Salz

2 TL Ei- Ersatzpulver (oder Sojamehl oder 80 g Apfelmus)

120 ml Sojamilch

1 TL Apfelessig

200 g Mehl (Type 405)

1 Pck. Backpulver

12 Papier- oder Silikonförmchen

Für ein 12er-Muffinblech

35 Min. Zubereitung

Pro Stück ca. 150 kcal

1. Den Backofen auf 180° vorheizen. Bei Verwendung von Papierförmchen diese in die Mulden des Muffinblechs setzen.

2. Für den Cupcakes-Grundteig die Margarine, den Zucker, den Vanillezucker und das Salz in eine Rührschüssel geben und mit den Quirlen des Handrührgeräts schaumig schlagen. Nach und nach Ei-Ersatzpulver, Sojamilch und Essig unter Rühren dazugeben. Mehl und Backpulver in einer separaten Schüssel mischen und unter die Zuckermasse heben, bis ein zäher Teig entsteht.

3. Den Teig in die Mulden des Muffinblechs oder in die Silikonförmchen füllen. Die Cupcakes im Backofen (Mitte) in ca. 20 Min. goldbraun backen. Dann die Stäbchenprobe machen! Dafür ein Holzstäbchen in die Mitte der Cupcakes stecken. Wenn kein Teig am Stäbchen hängen bleibt, sind die Törtchen fertig. Sonst noch einige Minuten weiterbacken. Eventuell die Oberfläche der Cupcakes mit Alufolie oder Backpapier abdecken, damit sie nicht zu braun werden.

4. Die Cupcakes aus dem Backofen nehmen und kurz in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen. Die abgekühlten Cupcakes mit einer Creme verzieren.

Mousse-au-Chocolat-Cups

FÜR SCHOKOHOLICS!

1 Cupcake-Grundteig (siehe >)

400 g kalte vegane aufschlagbare Sahne

150 g vegane Zartbitterschokolade (oder vegane Nugatschokolade)

Agavendicksaft

1 gestr. TL Agar-Agar

Spritzbeutel mit Sterntülle

Für 12 Stück

Zubereitungszeit: 20 Min

Pro Stück ca. 330 kcal

1. Cupcakes wie auf > beschrieben backen. Die Sahne steif schlagen und kalt stellen. Schokolade klein hacken, in einer Schüssel über dem heißen Wasserbad schmelzen, etwas abkühlen lassen. Agavensirup nach Geschmack unterrühren. Schokolade vorsichtig unter die Sahne heben.

2. 50 ml Wasser erwärmen. Agar-Agar unterrühren und ca. 1 Min. köcheln, dann unter gelegentlichem Rühren handwarm abkühlen lassen. Unter die Schokosahne mixen. Die Mousse über Nacht kalt stellen. Am nächsten die Mousse üppig auf die Cupcakes spritzen.

Mandarinenkuchen

Für 1 Backblech (ca. 25 Stück)

Für den Rührteig 400 g Sojajoghurt, 2 EL geschrotete Leinsamen und 150 ml Öl verrühren und 10 Min. ziehen lassen. 300 g Dinkelmehl (Type 630), 3 TL Backpulver, 50 g gemahlene Mandeln, 100 g Rohrohrzucker, 1 Pck. Bourbon-Vanillezucker und 1 Prise Salz vermischen. Mit dem Joghurt-Öl-Mix verrühren. Den Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen.

Für den Belag 1 kg Sojajoghurt, 100 g Rohrohrzucker, 4 EL Speisestärke, 2 Pck. geriebene Zitronenschale und 2 Dosen Mandarinen (300 g) samt Saft glatt verrühren. Auf dem Teig verteilen. Den Kuchen im 180° heißen Backofen (Mitte) 35 – 40 Min. backen, dann noch 10 Min. im ausgeschalteten Ofen ziehen lassen. Mandarinenkuchen lauwarm oder kalt servieren. Nach Belieben vorher mit Puderzucker bestäuben.

Zitronenküchlein aus Kartoffelteig

OHNE EINSCHRÄNKUNG LECKER!

300 g mehligkochende Kartoffeln

1 Bio-Zitrone

100 g Reismehl

2 EL Sojamehl

1/2 TL Backpulver

160 g Zucker

1/2 TL Bourbonvanillepulver

160 ml Sojamilch

4 EL neutrales Pflanzenöl

AUSSERDEM
neutrales Pflanzenöl für das Muffinblech oder 12 Papiermuffinförmchen

2 EL brauner Zucker

1 EL weiche Margarine

Für 1 Muffinblech (12 Küchlein)

Zubereitungszeit: ca. 30 Min.

Pro Stück ca. 155 kcal

1. Die Kartoffeln schälen, waschen, vierteln und in reichlich Salzwasser in 15–20 Min. gar kochen. Die weichen Kartoffeln abgießen, im offenen Topf ausdampfen und lauwarm abkühlen lassen.

2. In der Zwischenzeit die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale abreiben. In einer Schüssel beide Mehlsorten, Backpulver, Zucker, Vanille und Zitronenschale vermischen.

3. Die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken oder fein stampfen und zusammen mit Sojamilch und Öl zu den restlichen Zutaten geben. Alles mit den Quirlen des Handrührgeräts erst ca. 1 Min. auf kleinster Stufe vermengen, dann 2 Min. auf höchster Stufe zu einem zähen, homogenen Rührteig verarbeiten.

4. Den Backofen auf 200° vorheizen. Die Mulden des Muffinblechs fetten oder die Papierförmchen hineinsetzen. Den Teig auf die Mulden verteilen und die Küchlein im Backofen (Mitte) 10 Min. backen. Inzwischen den braunen Zucker mit der weichen Margarine mischen und nach 10 Min. Backzeit auf den Küchlein verteilen. Die Küchlein 15–20 Min. weiterbacken, bis an einem hineingesteckten Holzstäbchen kein Teig mehr kleben bleibt.

Schoko-Nougat-Mousse mit Mangoschaum

FÜR DIE MOUSSE:

600 ml aufschlagbare Pflanzensahne

3 Pck. Sahnefestiger (bei Bedarf; Packungsanweisung der Sahne beachten)

100 g vegane Nougatschokolade (Bioladen)

200 g Bitterschokolade (mind. 70 % Kakaoanteil)

1 Msp. Bourbonvanillepulver

Agavendicksaft (nach Belieben)

1–2 TL Agar-Agar

FÜR DEN MANGOSCHAUM:

1 sehr reife Mango (ersatzweise 150 g Mangomark, Bioladen)

Agavendicksaft (nach Belieben)

AUSSERDEM:

1 Sahnesiphon

2 CO2-Kartuschen

Früchte zur Deko (z. B. 4 Physalis oder 50 g Himbeeren)

1 Dessertring (Ø 8–11 cm)

Für 4 Personen

Zubereitungszeit: 40 Min.

Pro Portion ca. 995 kcal

1. Am Vortag oder morgens am Tag des Essens für die Nougatmousse 400 g Sahne steif schlagen. Die Schokolade hacken und im Wasserbad vorsichtig schmelzen. Die lauwarme Schokolade und das Vanillepulver unter die Sahne heben und die Mischung erneut gut aufschlagen. Sollte die Masse zu herb sein, mit Agavendicksaft süßen.

2. In einem kleinen Topf die übrige Sahne mit dem Agar-Agar verrühren, aufkochen und 1 Min. unter ständigem Rühren köcheln lassen. Sollte die Masse zu schnell eindicken, mit wenig Wasser verdünnen. Vom Herd nehmen und lauwarm abkühlen lassen, dabei immer wieder umrühren. Die Agar-Sahne unter die Schokoladensahne heben und alles erneut gut aufschlagen. Die Mousse mindestens 5 Stunden oder über Nacht kalt stellen.

3. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern schneiden und mit 100 ml Wasser sehr fein pürieren. Die Mischung (oder das fertig gekaufte Mangomark) durch ein feines Sieb passieren und gegebenenfalls mit etwas Agavendicksaft abschmecken.

4. Das Mangomark in den Sahnesiphon füllen und 2 CO2-Kartuschen einsetzen. Gut schütteln und den Siphon mindestens 1 Std. kalt stellen.

5. Zum Servieren die Früchte falls nötig waschen und trocken tupfen. Portion für Portion den Dessertring auf je einen vorgekühlten Teller setzen, ein Viertel der Mousse einfüllen, mit einem Löffel etwas andrücken und den Ring abziehen. Jeweils etwas von der Mango-Air in eine Schüssel sprühen und mit einem Löffel vorsichtig als Spiegel um die Mousse herum verteilen. Das Ganze mit ein paar Früchten garnieren und sofort servieren.

Pancakes mit Apfelsirup

KNUSPRIG UND SIRUPSÜSS

100 g Mehl

2 EL Haferflocken

1 EL gemahlene Haselnusskerne

1 TL Backpulver

1 EL Zucker

Salz

150 ml Sojadrink

2 – 3 EL Öl

2 große saure Äpfel (z. B. Elstar)

200 ml Apfelsaft

6 EL Ahornsirup

3 TL Vanillepuddingpulver

Für 4 Personen

Zubereitungszeit: 30 Min.

Pro Portion ca. 355 kcal

1. Den Backofen auf 100° vorheizen. Für den Teig Mehl, Haferflocken, Nüsse, Backpulver, Zucker und 1 Prise Salz in einer Schüssel mischen. Sojadrink und 50 ml Wasser zur Mehlmischung geben und alles mit dem Schneebesen zügig unterrühren.

2. In einer großen beschichteten Pfanne das Öl erhitzen. Pro Pancake 1 – 2 EL Teig hineingeben und bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 3 – 4 Min. backen. Auf diese Art ca. 12 Pancakes backen, auf einem Teller im heißen Ofen (unten) warm halten.

3. Gleichzeitig die Äpfel schälen, entkernen und vierteln. Die Viertel längs in dünne Scheiben schneiden. Apfelsaft und Ahornsirup in einem kleinen Topf aufkochen und die Apfelspalten darin bei milder Hitze 2 – 3 Min. dünsten. Das Vanillepuddingpulver mit 2 EL Wasser glatt rühren, in den kochenden Sirup geben. Nochmals kurz aufkochen, bis der Sirup gebunden ist. Mit den Pancakes anrichten, nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.

Marmorkuchen

GEHT IMMER!

FÜR DEN RÜHRTEIG

50 g Bitterschokolade (mind. 55 % Kakaoanteil)

250 g Dinkelmehl (Type 1050)

200 g Zucker

2 gestrichene TL Natron

1/2 TL Bourbonvanillepulver

1 Prise Salz

80 ml neutrales Pflanzenöl

50 ml Sojamilch

150 g ungesüßter Sojaghurt

2 TL Apfel- oder Weißweinessig

FÜR DIE GLASUR

150 g Bitterkuvertüre (mind. 55 % Kakaoanteil)

2 EL Haselnusskrokant

AUSSERDEM
neutrales Pflanzenöl für die Form

Für 1 Gugelhupfform (16 Stücke)

Zubereitungszeit: ca. 20 Min.

Pro Stück ca. 225 kcal

1. Für den Teig die Schokolade hacken, über dem Wasserbad schmelzen und wieder etwas abkühlen lassen. Den Backofen auf 180° vorheizen. Die Form fetten.

2. Alle trockenen Teigzutaten in einer Schüssel vermischen. Die feuchten Zutaten hinzugeben und alles mit einem Rührlöffel oder den Quirlen des Handrührgeräts rasch zu einem glatten Teig verrühren.

3. Den Teig auf zwei Schüsseln aufteilen. Unter die eine Teighälfte die geschmolzene Schokolade rühren.

4. Den hellen Teig in die Form füllen, den dunklen daraufgeben. Eine Gabel in kreisförmigen Bewegungen durch beide Teigschichten ziehen, damit das typische Marmormuster entsteht.

5. Den Kuchen im Backofen (Mitte) 35–40 Min. goldbraun backen, bis an einem hineingesteckten Holzstäbchen kein Teig mehr kleben bleibt. Den fertigen Kuchen herausnehmen und in der Form vollständig auskühlen lassen. Erst dann stürzen.

6. Für die Glasur die Kuvertüre hacken und über dem Wasserbad schmelzen. Den Kuchen mithilfe eines Backpinsels mit der Glasur überziehen und mit Krokant bestreuen. Die Glasur fest werden lassen.

Apfel-Nusskuchen

SCHNELL UND EINFACH!

3 mittelgroße Äpfel (ca. 500 g)

½ Bio-Zitrone

150 g vegane Margarine

175 g Zucker

200 g Mehl (Type 405)

150 g gemahlene Haselnüsse

½ TL Bourbon-Vanillepulver

3 TL Zimtpulver

1 Pck. Backpulver

4 EL Sojajoghurt

1 Prise Salz

125 ml Sojamilch

FÜR DIE ZIMTSAHNE:

200 ml kalte aufschlagbare Pflanzensahne

2 Pck. Sahnefestiger (falls nötig; Packungshinweis der Sahne beachten)

1 EL Puderzucker
vegane Margarine für die Form

Puderzucker zum Bestäuben

Für 1 Kastenform von 25 cm Länge (12–14 Stücke)

Zubereitungszeit: 30 Min.

Bei 14 Stücken pro Stück ca. 250 kcal

1. Die Äpfel schälen, entkernen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Zitrone heiß abwaschen und abtrocknen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Beides unter die Äpfel mischen. Den Backofen auf 200° vorheizen. Die Form einfetten.

2. Margarine und Zucker in eine Rührschüssel geben und auf kleiner Stufe schaumig schlagen. Mehl, Nüsse, Vanillepulver, 1 TL Zimt- und Backpulver, Sojamehl und Salz vermischen. Die Mischung und Sojamilch dazugeben und alle Zutaten auf höchster Stufe in ca. 1 Min. zu einem cremigen Teig verrühren.

3. Die Apfelwürfel unterheben und den Teig in die Form füllen. Im Backofen (Mitte) 45 – 50 Min. backen. Dann die Stäbchenprobe machen! Dafür ein Holzstäbchen in die Mitte des Kuchens stecken. Wenn kein Teig am Stäbchen hängen bleibt, ist er fertig. Sonst noch einige Minuten weiterbacken. Den Kuchen herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

4. Inzwischen die kalte Sahne mit den Quirlen des Handrührgeräts aufschlagen (nach Belieben mit Sahnefestiger). 2 TL Zimtpulver und 1 EL Puderzucker unterrühren. Die Sahne kalt stellen. Den abgekühlten Kuchen mit Puderzucker bestäuben und mit der Sahne servieren.

Buchteln mit Pflaumen

IDEAL ZUM FRÜHSTÜCK

FÜR DEN HEFETEIG:

500 g Mehl (Type 405)

1 Würfel frische Hefe (42 g)

⅛ l Sojamilch

80 g Zucker

80 g weiche vegane Margarine

1 Prise Salz

1 Msp. Bourbon-Vanillepulver
vegane Margarine für die Form

Mehl für die Arbeitsfläche

Puderzucker

FÜR DIE FÜLLUNG:

6 Pflaumen (oder Zwetschgen)

6 EL Pflaumenmus

Für 1 Springform von 28 cm Ø (12 Stücke)

Zubereitungszeit: 40 Min.

Pro Stück ca. 235 kcal

1. Für den Teig das Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken und die Hefe hineinbröckeln. Die Sojamilch erwärmen. Die Hälfte des Zuckers über die Hefe streuen und die Sojamilch darübergießen. Den Vorteig abgedeckt ca. 10 Min. stehen lassen, bis die Hefe Blasen wirft.

2. Den restlichen Zucker, Margarine, Salz und Vanillepulver dazugeben und alles mit den Händen oder den Knethaken des Handrührgeräts zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort in ca. 40 Min. auf das Doppelte aufgehen lassen.

3. Inzwischen die Pflaumen waschen, halbieren und entsteinen. Die Form leicht einfetten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in 12 gleich große Portionen teilen. Jede Portion zu einer Kugel formen, dabei den Teig mit 1 TL Pflaumenmus und einer Pflaumenhälfte füllen. Die Teigkugeln in die Form setzen und abgedeckt weitere 15 Min. gehen lassen.

4 Inzwischen den Backofen auf 200° vorheizen. Die Buchteln im Backofen (Mitte) in ca. 20 Min. goldbraun backen. Die Form herausnehmen und die Buchteln auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Die Buchteln mit Puderzucker bestäuben und servieren.

Schokoladenpudding

100 g vegane Zartbitterschokolade (mind. 70% Kakaoanteil)

½ l Mandeldrink

3 EL Speisestärke

2 EL Kakaopulver

50 g Zucker

1 Prise Zimtpulver

100 ml Sojasahne (zum Aufschlagen)

1–2 Pck. Sahnesteif

1 EL getrocknete Goji-Beeren

Fein herb und oberlecker

Für 4 Portionen

Zubereitungszeit: 15 Min.

Pro Portion ca. 390 kcal

1. Die Schokolade grob hacken. 400 ml Mandeldrink in einen Topf geben und langsam erhitzen. 75 g Schokolade zufügen und darin unter Rühren schmelzen lassen.

2. Den übrigen Mandeldrink mit Speisestärke, Kakao, Zucker und Zimt in einer Schüssel glatt rühren. Den Schokoladen-Mandeldrink unter Rühren zum Kochen bringen, die angerührte Stärke-Kakao-Mischung einrühren und alles bei milder Hitze 1 – 2 Min. köcheln lassen. Dann vom Herd nehmen. Den heißen Pudding in vier Schalen (Inhalt ca. 150 ml) füllen, mit Frischhaltefolie abdecken und 1 – 2 Std. kühl stellen.

3. Zum Servieren die Sojasahne mit dem Sahnesteif steif schlagen. Die Goji-Beeren grob hacken. Den Pudding mit je 1 Klecks Sojasahne anrichten und mit der übrigen gehackten Schokolade und den Goji-Beeren bestreut servieren.

Frozen Haferjoghurt mit Macadamiakrokant

FÜR DEN JOGHURT:

150 g zarte Haferflocken

2 EL ungesüßter Sojaghurt

500 g gemischte Beeren

(z. B. Himbeeren, Blaubeeren und Erdbeeren)

3 EL Zitronensaft

100 g brauner Rohrzucker

1 EL neutrales Pflanzenöl

1 EL Agavendicksaft

FÜR DEN KROKANT:

80 g geröstete Macadamianusskerne

80 g brauner Rohrzucker

AUSSERDEM:

Eismaschine

Backpapier für das Blech

Für 4 Personen

Zubereitungszeit: 45 Min.

Pro Portion ca. 545 kcal

1. Die Haferflocken im Blitzhacker oder in der Küchenmaschine fein zermahlen und in einer Glas- oder Porzellanschüssel mit 450 ml lauwarmem Wasser verrühren. Den Sojaghurt unterrühren. Die Mischung mit einem Küchentuch zugedeckt bei Zimmertemperatur ca. 2 Tage stehen lassen, bis sie angesäuert ist.

2. Dann die Beeren verlesen, waschen, abtropfen lassen und von Stiel- und Blütenansätzen befreien. Erdbeeren halbieren. 300 g Beeren mit Zitronensaft und Zucker verrühren und fein pürieren. Das Beerenpüree durch ein Sieb streichen und zwei Drittel davon mit dem Haferjoghurt verrühren. Die Mischung erneut durchs Sieb streichen, mit Öl und Agavendicksaft verrühren und in der Eismaschine nach Anweisung des Geräts gefrieren lassen.

3. Inzwischen für den Krokant die Nüsse grob hacken. Den Zucker in einem Topf schmelzen und leicht karamellisieren. Die Macadamianüsse darin wenden. Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen, abkühlen lassen und grob hacken oder zerbröseln.

4. Den gefrorenen und cremig gerührten Haferjoghurt auf Dessertgläser oder -schalen verteilen und mit dem restlichen Beerenpüree beträufeln. Übrige Beeren und Macadamiakrokant darüberstreuen und servieren.

Früchtebrot

250 g getrocknete Pflaumen ohne Stein

250 g getrocknete Datteln ohne Stein

250 g getrocknete Feigen

250 g Sultaninen

500 g getrocknete Cranberrys

400 ml Apfelsaft

50 ml Orangenlikör (oder Orangensaft)

50 g ganze Mandeln

500 g Roggenbrotteig (beim Bäcker vorbestellen)

500 g gehackte Mandeln

½ TL gemahlene Nelken

3 EL Zimtpulver

½ TL Speisestärke

Für 4 Brote (à ca. 30 Scheiben)

Zubereitungszeit: 45 Min.

Pro Scheibe ca. 70 kcal

1. Die Pflaumen, Datteln und Feigen vierteln. Die Früchte mit Sultaninen und Cranberrys in eine große Schüssel geben. 300 ml Apfelsaft und den Orangenlikör dazugießen und alles gut mischen. Die Früchte 12 Std. quellen lassen. Die ganzen Mandeln mit kochendem Wasser übergießen, in ein Sieb abgießen, häuten und halbieren.

2. Am nächsten Tag ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die gequollenen Früchte mit Brotteig, gehackten Mandeln, gemahlenen Nelken und Zimtpulver verkneten, sodass der Teig die Früchte zusammenhält. Den Früchtebrotteig in 4 Stücke teilen, die Stücke gleichmäßig zu ovalen Broten formen und auf das Backblech legen. Die Mandelhälften in kleinen Sternen auf der Oberseite der Brote anordnen und leicht andrücken. Die Früchtebrote ca. 30 Min. ruhen lassen. Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen.

3. Die Brote im Backofen (Mitte) 60–80 Min. backen. Die Speisestärke mit dem restlichen Apfelsaft in einem kleinen Topf anrühren, die angerührte Stärke aufkochen und 1–2 Min. köcheln lassen, bis die Flüssigkeit klar ist. Die Brote sofort damit bepinseln und vollständig abkühlen lassen. In Alufolie gewickelt 1–2 Wochen ziehen lassen.

Schokoküchlein

2 EL geschroteter Leinsamen

70 ml Sojamilch

100 g Weizenmehl (Type 405)

30 g Speisestärke

2 TL Backpulver

30 g gemahlene Mandeln

30 g Kakaopulver

70 g Bitterschokolade (mind. 70 % Kakaoanteil)

90 g brauner Zucker

70 g vegane Margarine

1 Vanilleschote

AUSSERDEM:

4 ofenfeste Förmchen (à 8 cm Ø)

Fett und Weizenmehl für die Formen

120 g Dulce de Leche

Für 4 Personen

Zubereitungszeit: 25 Min.

Pro Portion ca. 610 kcal

1. Den Backofen auf 160° vorheizen. Den Leinsamen in die Sojamilch einrühren, aufkochen, vom Herd ziehen und zugedeckt quellen lassen. Mehl, Stärke, Backpulver, Mandeln und Kakaopulver mischen.

2. Die Schokolade in Stücke teilen und in einem Topf mit Zucker und Margarine schmelzen. Die Vanilleschote aufschlitzen, das Mark herauskratzen und zu der Schokoladencreme geben. Die Sojamilch- und die Mehlmischung unter die Schokoladencreme rühren.

3. Die Förmchen einfetten und mit Mehl ausstreuen. Die Hälfte des Teigs hineinfüllen. Jeweils in die Mitte eine Mulde drücken, je 1 TL Dulce de Leche hineinsetzen, den übrigen Teig darüber verteilen und die Teigränder mit einem Holzstäbchen vorsichtig durchrühren, damit sich die beiden Teigschichten gut verbinden. Die Schokoküchlein im heißen Backofen (Mitte) auf dem Rost 25 Min. backen.

4. Die Küchlein aus dem Ofen nehmen und einige Minuten ruhen lassen. Inzwischen die restliche Dulce de Leche in einem Topf erhitzen. Falls nötig etwas Wasser dazugeben, damit sie etwas flüssiger wird. Die Küchlein vorsichtig aus den Formen lösen und auf Tellern anrichten. Die übrige Dulce de Leche darüberträufeln und servieren.

Aprikosen-Mohn-Schiffchen

4 Scheiben TK-Blätterteig (200 g; 12 × 12 cm)

4 reife Aprikosen

80 g Marzipanrohmasse

30 g Bitterschokolade (mind. 70 % Kakaoanteil)

2 EL Puderzucker

3 EL Sojamilch

60 g Dampfmohn (ersatzweise gemahlene Mohnsamen)

100 g Aprikosenkonfitüre

1 EL neutrales Pflanzenöl

1 TL Speisestärke

1/2 Vanilleschote

AUSSERDEM:

Backpapier für das Blech

Für 4 Personen

Zubereitungszeit: 30 Min.

Pro Portion ca. 540 kcal

1. Den Backofen samt Blech auf 180° vorheizen. Die Blätterteigscheiben nebeneinander auf der Arbeitsfläche auftauen lassen. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen. Die Aprikosen an Ober- und Unterseite kreuzweise einritzen und 1–2 Min. in dem Wasser köcheln lassen. Dann herausnehmen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Die Haut mit einem Messer abziehen, die Aprikosen halbieren und entsteinen.

2. Das Marzipan in acht dünne Scheiben schneiden. Die Schokolade in acht gleich große Stücke brechen. Je 1 Stück Schokolade mit einer Scheibe Marzipan umwickeln, gut verschließen und in die Vertiefungen der Aprikosen drücken.

3. Den Puderzucker mit 1 EL Sojamilch verrühren. Den Mohn mit 60 g Konfitüre, den übrigen 2 EL Sojamilch, Öl und Speisestärke verrühren. Die Vanilleschote aufschlitzen, das Mark herauskratzen und untermischen.

4. Jede Blätterteigplatte mit der Teigrolle etwas größer ausrollen, auf Backpapier legen und mit der Zuckermilch bepinseln. Die Mohnmasse mittig in einem 5 cm breiten Streifen auftragen, dabei einen Rand lassen. Je 2 Aprikosenhälften mit der Öffnung nach unten daraufsetzen und gut andrücken. Die Teigränder zur Mitte hin einrollen und an den Enden zusammendrücken, sodass Schiffchen entstehen. Die Schiffchen außen mit der übrigen Zuckermilch bestreichen.

5. Das heiße Blech aus dem Backofen nehmen, das Backpapier auf das Blech ziehen und die Schiffchen im heißen Backofen (Mitte) in ca. 20 Min. goldbraun backen. Inzwischen die restliche Konfitüre erhitzen. Die Schiffchen aus dem Ofen nehmen und Aprikosen und Teigränder mit der heißen Konfitüre bepinseln. Die Schiffchen heiß oder lauwarm servieren.

Hefezöpfe

MIT FRUCHTGLANZ

FÜR DEN TEIG

250 ml Sojamilch

1/2 Würfel Frischhefe (ca. 20 g)

2 Pck. Bourbonvanillezucker

500 g Weizenmehl (Type 550)

70 g Zucker

1 Prise Salz

120 g weiche Margarine

FÜR DIE GLASUR

4 EL (ca. 180 g) Aprikosenkonfitüre

2 EL Sojamilch

AUSSERDEM

Weizenmehl zum Verarbeiten

Backpapier für das Blech

Für 2 Hefezöpfe (24 Stücke)

Zubereitungszeit: ca. 30 Min.

Pro Stück ca. 145 kcal

1. Für den Teig die Sojamilch lauwarm erhitzen. Die Hefe etwas zerbröseln, mit dem Vanillezucker bestreuen und mit der warmen Milch übergießen. Die Mischung ca. 5 Min. stehen lassen, bis die Hefe Blasen schlägt.

2. Alle trockenen Teigzutaten in einer Schüssel vermischen und die Margarine sowie die Hefemischung hinzugeben. Alles mit den Knethaken des Handrührgeräts oder mit dem Stiel eines Rührlöffels vermischen, bis sich große Klumpen bilden. Dann den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche in ca. 2 Min. mit den Händen glatt kneten, zu einer Kugel formen, mit wenig Mehl bestäuben und abgedeckt ca. 2 Std. an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

3. Den gegangenen Hefeteig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und in sechs gleiche Stücke aufteilen. Jedes zu einem ca. 50 cm langen Strang von ca. 4 cm Durchmesser rollen.

4. Je 3 Stränge zu einem Zopf flechten und die Enden unter den Zopf stecken. Die Zöpfe auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und zugedeckt ca. 10 Min. ruhen lassen.

5. Inzwischen den Backofen auf 170° vorheizen. Für die Glasur die Konfitüre mit der Sojamilch glatt rühren und mit einem Backpinsel dünn auf den gegangenen Hefezöpfen verstreichen.

6. Die Hefezöpfe im heißen Backofen (2. Schiene von unten) in 30–35 Min. goldbraun backen.

Vanillekipferl

HERRLICH MÜRBE

1 Vanilleschote

200 g kalte vegane Margarine

200 g gemahlene Mandeln

300 g Mehl (Type 550)

100 g Zucker

1 TL Sojamehl

1 Msp. Backpulver

1 Prise Salz

4 EL Puderzucker

3 Päckchen Bourbon-Vanillezucker

Für ca. 100 Stück

Zubereitungszeit: 1 Std.

Pro Stück ca. 40 kcal

1. Die Vanilleschote längs halbieren und das Mark mit einem Messer herauskratzen. Vanillemark, Margarine, Mandeln, Mehl, Zucker, Sojamehl, Backpulver und Salz in eine Rührschüssel oder auf eine Arbeitsfläche geben und verkneten. Den Teig in eine verschließbare Box geben und im Kühlschrank ca. 2 Std. ruhen lassen.

2. Den Backofen auf 160° vorheizen. Backbleche mit Backpapier auslegen. Nach und nach jeweils ein Drittel von dem Teig abtrennen, den Rest wieder in den Kühlschrank geben, bis er aufgebraucht ist. Den gekühlten Teig jeweils zu einer Rolle mit 2 cm Durchmesser formen und davon mit einem Messer ca. 2 cm dicke Scheiben abschneiden. Die Teigscheiben mit den Fingern zu Kipferln formen. Dabei nicht zu lange kneten – der Teig darf nicht warm werden. Die Kipferl auf die Backbleche setzen und nacheinander im Backofen (Mitte) in ca. 10 Min. hellbraun backen.

3. Inzwischen den Puderzucker in eine kleine Schüssel sieben und mit dem Vanillezucker vermischen. Die fertigen, noch warmen Kipferl in der Zuckermischung wälzen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Apfel-Marzipan-Strudel

KLASSIKER AUF DER ÜBERHOLSPUR

2 Pck. Marzipanrohmasse (je 200 g)

2 Gläser Apfelkompott (je 360 g)

1 TL Zimtpulver

1 EL Sojajoghurt

3 EL Puderzucker

1 Pck. Strudelteig (10 Blätter, 250 g, aus dem Kühlregal)

80 g getrocknete Cranberrys

80 g Haselnuss- oder Mandelblättchen

Für 10 Stück

Zubereitungszeit: 15 min.

Pro Stück: 420 kal.

1. Den Backofen auf 180° vorheizen, ein Backblech mit Backpapier auslegen. Jeden Marzipanblock längs in 5 dünne Scheiben schneiden. Das Apfelkompott mit dem Zimt verrühren, den Sojajoghurt mit dem Puderzucker verrühren.

2. Die Strudelteigblätter nebeneinander auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Jeweils in die Mitte 1 Scheibe Marzipan legen und etwas Apfelkompott darauf verteilen. Cranberrys und Haselnuss- oder Mandelblättchen darüberstreuen.

3. Bei jedem Teigblatt eine Teigseite über die Füllung klappen, dann die gegenüberliegende Seite darüberschlagen. Zum Schluss noch die beiden Enden einklappen und die Strudel mit den Nahtstellen nach unten aufs Blech legen.

4. Die Apfel-Marzipan-Strudel im Ofen (Mitte) in 30 – 35 Min. goldbraun backen. Dabei nach ca. 10 Min. mit dem angerührten Joghurt dünn bestreichen. Warm servieren.

Biskuitrolle mit Blaubeeren

DIE MACHT WAS HER!

FÜR DIE BISKUITROLLE (GRUNDREZEPT):

180 g Zucker

180 g Mehl

40 g Sojamehl

2 gehäufte TL Backpulver

2 Msp. Bourbon-Vanillepulver

3 EL neutrales Pflanzenöl

1 TL Apfelessig

FÜR DIE FÜLLUNG:

2 TL Agar-Agar

1 Bio-Zitrone

400 g Seidentofu (Bioladen)

50–70 g Puderzucker (nach Geschmack)

1 TL Bourbon-Vanillepulver

200 ml kalte aufschlagbare Pflanzensahne

250 g Blaubeeren

AUSSERDEM:

3 EL Zucker

2 EL Puderzucker

Für 1 Backblech (35 × 40 cm, 14 – 16 Stücke)

Zubereitungszeit: 1 Std.

Bei 16 Stücken pro Stück ca. 214 kcal

1. Den Backofen auf 200° vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Für den Teig Zucker, Mehl, Sojamehl, Back- und Vanillepulver in einer Rührschüssel vermischen. 100 ml kaltes Wasser, Essig und Öl dazugeben, alle Zutaten mit den Quirlen des Handrührgeräts auf höchster Stufe ca. 1 Min. aufschlagen.

2. Den Teig auf das Blech geben und gleichmäßig verstreichen. Im Ofen (Mitte) ca. 10 Min. backen. Sobald an einem Holzstäbchen kein Teig mehr kleben bleibt, ist der Biskuit fertig.

3. Ein sauberes Küchentuch mit 3 EL Zucker bestreuen, den Biskuit sofort daraufstürzen. Das Backpapier vorsichtig abziehen. Den Biskuit sofort von der Längsseite her mit dem Tuch locker aufrollen, dann abkühlen lassen.

4. Inzwischen 70 ml kaltes Wasser und Agar-Agar verrühren, aufkochen und ca. 1 Min. unter Rühren köcheln lassen. Dann unter Rühren abkühlen lassen. Die Zitrone heiß abwaschen und abtrocknen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Tofu mit Puderzucker, Vanillepulver, Zitronensaft und -schale fein pürieren. Die Agar-Agar-Masse mit einem Schneebesen unterrühren.

5. Die Sahne steif schlagen und ebenfalls unterheben. Den Biskuit wieder entrollen, die Creme darauf verteilen und dabei einen ca. 2 cm breiten Rand frei lassen. Die Beeren vorsichtig waschen, abtropfen lassen und auf die Creme geben. Den Biskuit mithilfe des Tuches von der Längsseite her aufrollen und mindestens 5 Std. (am besten über Nacht) kalt stellen, damit die Creme fest wird. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und in Stücke schneiden.

Vanillereis mit Zimtzucker

1 Vanilleschote

200 g 20-Minuten-Milchreis

¾ l Reisdrink

Salz

¼ l Rhabarbersaft

6 EL Zucker

1 EL Speisestärke

250 g Erdbeeren

100 ml Orangensaft

100 ml Reis- oder Sojasahne

2 TL Zimtpulver

Seelenwärmer

Für 4 Personen

Zubereitungszeit: 30 Min.

Pro Portion ca. 495 kcal

1. Die Vanilleschote aufschneiden, das Mark herauskratzen. Vanilleschote und -mark mit Reis, Reisdrink und 1 Prise Salz in einem Topf mischen. Alles unter Rühren bei mittlerer Hitze aufkochen und zugedeckt bei milder Hitze ca. 20 Min. quellen lassen, dabei öfter umrühren.

2. Inzwischen den Rhabarbersaft mit 3 EL Zucker aufkochen. Die Speisestärke mit 3 EL kaltem Wasser glatt rühren, in den Saft einrühren und alles noch 2 – 3 Min. köcheln lassen. Die Erdbeeren putzen, abbrausen, je nach Größe halbieren oder in Scheiben schneiden und in den gebundenen Rhabarbersaft geben. Die Grütze vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

3. Die Vanilleschote aus dem Milchreis nehmen und 2 EL Zucker, Orangensaft und Reis- oder Sojasahne unterheben. Den Milchreis mit der Grütze anrichten. Den restlichen Zucker mit dem Zimt mischen und obenauf streuen.

Kokos-Milchreis-Brulée

LECKERES ALLES-AUS-DEM-VORRAT-DESSERT

400 ml Kokosmilch

125 g 5-Minuten-Milchreis

1 Dose Mango (250 g Abtropfgewicht)

1 EL Limettensaft

60 g Rohrohrzucker

Für 4 Personen

Zubereitungszeit: 25 min.

Pro Person: 260 kal.

1. In einem Topf Kokosmilch und 100 ml Wasser aufkochen. Den Reis dazugeben und offen bei mittlerer Hitze 5 Min. kochen lassen. Dann auf der ausgeschalteten Herdplatte zugedeckt noch 10 Min. quellen lassen.

2. Den Backofengrill einschalten. Mango in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen, dann in knapp 1 cm große Stücke schneiden und in vier ofenfeste Förmchen (je 8 – 10 cm Ø) verteilen.

3. Milchreis mit Limettensaft und 2 EL Rohrohrzucker verrühren. Reis ebenfalls in die Schälchen verteilen, glatt streichen und mit dem restlichen Zucker bestreuen.

4. Förmchen in den Ofen (Mitte) schieben und den Zucker in ca. 5 Min. hellbraun karamellisieren lassen. Kokos-Milchreis-Brulée aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und servieren.

Heidelbeer-Mandel-Sorbet

300 g TK-Heidelbeeren

1 EL gehackte ungeschälte Mandelkerne

10 Blätter Zitronenmelisse

3 EL weißes Mandelmus

3 EL Agavendicksaft

1 EL Zitronensaft

Blitzschnelles Sorbet

Für 4 Personen

Zubereitungszeit: 20 Min.

Pro Portion ca. 185 kcal

1. Die Heidelbeeren in den Behälter des Blitzhackers oder ein hohes Rührgefäß geben und 10 – 15 Min. antauen lassen. Inzwischen die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

2. Die Zitronenmelisse abbrausen, 4 Blätter beiseitestellen, den Rest grob zerkleinern. Zitronenmelisse, Mandelmus, Agavendicksaft und Zitronensaft zu den Heidelbeeren geben und alles mit dem Stabmixer zu einem cremigen Sorbet pürieren. Mit einem angefeuchteten Eisportionierer oder Esslöffel Nocken oder Kugeln abstechen und auf vier Gläser verteilen. Mit Mandeln und übrigen Melisseblättern garnieren.

Käsekuchen mit Tofu

DER SCHMECKT WIE DER »ECHTE«

FÜR DEN BODEN:

260 g Mehl (Type 405)

½ Pck. Backpulver

120 g Zucker

1 Prise Salz

160 g weiche vegane Margarine

2 Msp. Bourbon-Vanillepulver
vegane Margarine für die Form

FÜR DIE FÜLLUNG:

800 g Seidentofu

240 g vegane Margarine

2 Bio-Zitronen

400 g Tofu natur

160 g Zucker

2 Pck. Vanillepuddingpulver (oder 80 g Speisestärke und ½ TL Bourbon-Vanillepulver)

frische Beeren (nach Belieben)

Für 1 Springform von 26 – 28 cm Ø (12 Stücke)

Zubereitungszeit: 30 Min.

Pro Stück ca. 460 kcal

1. Die Form einfetten. Für den Boden Mehl, Backpulver, Zucker und Salz auf einer Arbeitsfläche oder in einer Schüssel vermischen. Margarine in kleinen Stückchen daraufgeben und alles mit den Händen oder Knethaken des Handrührgeräts rasch zu einem Teig verkneten. Den Teig in die Form drücken, dabei einen Rand hochziehen. Die Form ca. 1 Std. in den Kühlschrank stellen.

2. Nach ca. 40 Min. Kühlzeit den Seidentofu in ein mit Küchenpapier ausgelegtes Sieb geben und ca. 10 Min. abtropfen lassen.

3. Den Backofen auf 180° vorheizen. Die Margarine in einem Topf schmelzen und wieder etwas abkühlen lassen. Zitronen heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Saft und Schale mit flüssiger Margarine, abgetropftem Seidentofu, Tofu natur, Zucker und Puddingpulver in einem Mixer oder mit dem Pürierstab glatt pürieren.

4. Tofumasse auf den Boden gießen, glatt streichen. Im Ofen (Mitte) ca. 1 Std. 5 Min. backen. Sobald an einem Holzstäbchen nichts mehr kleben bleibt, ist der Kuchen fertig. Kuchen abkühlen lassen. Nach Belieben mit Beeren servieren.

Tarte mit Birnen und Nusskäse

HERZHAFT DURCH DEN HERBST

FÜR DEN BODEN:

170 g Mehl (Type 450 oder 550)

100 g kalte vegane Margarine

1 Prise Salz
vegane Margarine und Mehl für die Form

Mehl zum Arbeiten

250 g Hülsenfrüchte zum Blindbacken

FÜR DEN BELAG:

6 EL Nussfrischkäse (ca. 80 g, siehe >)

3 große feste Birnen (ca. 600 g)

2 EL Limettensaft

1 EL Öl

2 EL Ahornsirup

1 TL frisch gehackter Thymian (oder ½ TL getrockneter)

3 TL grob gehackte Walnüsse

50 ml trockener Weißwein

Salz
schwarzer Pfeffer aus der Muhle

Für 1 Tarte- oder Springform von 26 cm Ø (12 Stücke)

Zubereitungszeit: 40 Min.

Pro Stück ca. 190 kcal

1. Für den Boden Mehl, kalte Margarine, Salz und 1 – 2 EL kaltes Wasser mit den Knethaken des Handrührgeräts oder Händen rasch zu einem Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie wickeln und ca. 1 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.

2. Den Backofen auf 180° vorheizen. Die Form einfetten und mit Mehl ausstreuen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem 20 × 30 cm großen Rechteck ausrollen. Von der kurzen Seite her zwei Drittel des Teiges von oben nach unten einschlagen und den unteren Teil nach oben schlagen. Dann wieder auf bemehlter Arbeitsfläche zum Rechteck ausrollen und erneut einschlagen. Einschlagen und Ausrollen 4- bis 5-mal wiederholen.

3. Den Teig etwas größer als die Form ausrollen, in die Form legen, mit Backpapier und Hülsenfrüchten belegen. Im Backofen (Mitte) ca. 15 Min vorbacken. Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen. Den Nussfrischkäse auf dem Tarteboden verteilen. Die Tarte im Ofen weitere 10 Min. backen, dabei in den letzten 5 Min. den Backofengrill zuschalten.

4. Inzwischen die Birnen waschen, halbieren, entkernen und in ca. 1 cm breite Spalten schneiden. Mit Limettensaft beträufeln. Das Öl in einer Grillpfanne erhitzen, die Birnen darin von jeder Seite ca. 1 Min. braten, bis die Birnen leicht braun sind. Ahornsirup, Thymian, Nüsse und Wein dazugeben, salzen und pfeffern. Die Flüssigkeit 3 – 5 Min. einkochen lassen. Die Tarte aus dem Backofen nehmen, die Birnen samt eingekochter Flüssigkeit auf der Tarte verteilen und servieren.

Schoko-Kirsch-Kuchen

Für 1 Backblech (ca. 25 Stück)

Für den Rührteig 400 g Sojajoghurt, 2 EL geschrotete Leinsamen und 150 ml Öl verrühren und 10 Min. ziehen lassen. 300 g Dinkelmehl (Type 630), 3 TL Backpulver, 50 g gemahlene Mandeln, 100 g Rohrohrzucker, 1 Pck. Bourbon-Vanillezucker und 1 Prise Salz vermischen. Mit dem Joghurt-Öl-Mix verrühren. Den Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen.

Für den Belag je 200 g vegane Zartbitterschokolade und Walnusskerne grob hacken. Mit 500 g Kirschgrütze (Kühlregal) auf dem Teig verteilen. Den Kuchen im 180° heißen Backofen (Mitte) 35 – 40 Min. backen, dann noch 10 Min. im ausgeschalteten Ofen ziehen lassen. Den Kuchen lauwarm oder kalt servieren.

Tripple-Chocolate-Cookies

FÜR SCHOKOHOLICS

250 g vegane Bitterschokolade

225 g kalte vegane Margarine

120 g Rohrohrzucker

100 g Zucker

2 TL Ei-Ersatzpulver (oder Sojamehl)

1 TL Bourbon-Vanillepulver

1 Msp. Salz

250 g Mehl (Type 550)

4 EL Kakaopulver

1 TL Backpulver

150 g vegane Schokotropfen zum Backen

Für 36 Stück

Zubereitungszeit: 35 Min.

Pro Stück ca. 160 kcal

1. Die Schokolade hacken und in einer Schüssel über dem heißen Wasserbad unter Rühren schmelzen lassen, dann beiseitestellen. Kalte Margarine und Zucker mit den Quirlen des Handrührgeräts auf niedriger Stufe schaumig schlagen. Dann Ei-Ersatzpulver, Vanillepulver und Salz dazugeben und alles gut verrühren.

2. Mehl, Kakao- und Backpulver in einer Schüssel vermischen und esslöffelweise unter die Zuckermasse rühren. Dabei die Mehlmischung immer gut einarbeiten, bevor der nächste Esslöffel dazukommt. Zum Schluss die geschmolzene Schokolade und die Schokotropfen mit einem Löffel unterheben und den Teig ca. 3 Std. in den Kühlschrank stellen.

3. Den Backofen auf 200° vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Nach und nach jeweils ein Drittel von dem Teig abtrennen (den Rest wieder in den Kühlschrank geben, bis er aufgebraucht ist), dann mit zwei Teelöffeln 12 kleine Kugeln aus dem Teig formen und im Abstand von mindestens 7 cm auf das Backblech setzen. Die Kekse nacheinander im Ofen (Mitte) 8 – 10 Min. backen. Die Cookies aus dem Backofen nehmen und mit dem Backpapier vorsichtig (der Teig ist sehr weich!) vom Blech ziehen und abkühlen lassen.

Weihnachtsplätzchen

KLASSIKER AUS KINDERTAGEN

400 g Mehl (Type 405)

2 TL Backpulver

250 g kalte vegane Margarine

300 g Zucker

6 EL Pflanzenmilch (z. B. Soja-, Hafer- oder Reismilch)

3 EL Sojamehl

½ TL Bourbon-Vanillepulver

½ TL Salz

Mehl zum Arbeiten

Ausstecher

Für ca. 100 Stück

Zubereitungszeit: 1 Std.

Pro Stück ca. 45 kcal

1. Für den Teig Mehl und Backpulver vermischen. Die Mehlmischung auf eine Arbeitsfläche häufen und in die Mitte eine Mulde drücken. Am Rand die kalte Margarine in kleinen Stückchen und den Zucker verteilen. Pflanzenmilch, Sojamehl, Vanillepulver und Salz in die Mulde geben und verkneten. Den Teig mit etwas Mehl bestäuben und zu einer Kugel formen. Die Teigkugel in Klarsichtfolie wickeln und 1 – 2 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.

2. Den Backofen auf 200° vorheizen. Backbleche mit Backpapier auslegen. Den Teig portionsweise auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 5 mm dick ausrollen und mit Ausstechern ausstechen. Die Plätzchen nach und nach mit etwas Abstand auf die Backbleche legen und im Backofen (Mitte) nacheinander 10–12 Min. backen, bis sie an den Rändern zartbraun sind. Abkühlen lassen.

Mango-Marzipan-Tarte

EIN HAUCH EXOTIK

FÜR DIE FÜLLUNG

300 g Seidentofu

250 g reife Mango

1 Bio-Limette

2 EL Agavendicksaft

1/2 TL Bourbonvanillepulver

1 TL Pfeilwurzelstärke

2 EL Speisestärke

FÜR DEN MARZIPANBODEN

350 g Weizenmehl (Type 405) oder Dinkelmehl (Type 630)

2 EL Puderzucker

1/2 TL Backpulver

1 Prise Salz

200 g Marzipanrohmasse

3 EL kalte Margarine

FÜR DIE JOGHURTCREME

150 ml kalte aufschlagbare Pflanzensahne

80 g ungesüßter Sojaghurt

1–2 TL Agavendicksaft (nach Belieben)

AUSSERDEM

Margarine für die Form

Für 1 Springform (Ø 26 CM, 12 Stücke)

Zubereitungszeit: ca. 25

Pro Stück ca. 285 kcal

1. Für die Füllung den Seidentofu in einem mit Küchenpapier ausgelegten Sieb etwas abtropfen lassen. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und würfeln. Die Limette heiß abwaschen, abtrocknen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Die Hälfte des Safts mit Tofu, Mango, Agavendicksaft, Vanille und den beiden Stärkesorten fein pürieren. Die Creme bis zur Verwendung kalt stellen.

2. Für den Boden Mehl, Puderzucker, Backpulver und Salz vermischen. Das Marzipan in Würfel schneiden und mit der Margarine unter die übrigen Zutaten kneten. Nach und nach 2–3 EL eiskaltes Wasser hinzufügen, bis der Teig sich zu einem Ball formen lässt. Die Form fetten. Den Teig zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie etwas größer als die Springform ausrollen und in die Form legen. Einen Rand von ca. 3 cm hochziehen und den Boden für ca. 30 Min. kalt stellen.

3. Den Backofen auf 180° vorheizen. Den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen und den Boden im Backofen (Mitte) 8 Min. vorbacken. Die Hitze auf 160° reduzieren. Die Füllung in den Boden gießen, glatt streichen und im Backofen (Mitte) ca. 30 Min. backen. Die Tarte herausnehmen und auskühlen lassen.

4. In der Zwischenzeit für die Joghurtcreme die Sahne aufschlagen. Sojaghurt, übrigen Limettensaft und Limettenschale unterheben und die Creme mit Agavendicksaft zur gewünschten Süße abschmecken. Die Creme bis zur Verwendung kalt stellen. Sobald die Tarte ausgekühlt ist, die Creme daraufstreichen. Dabei mit einer Palette oder einem Esslöffel dekorative Wellen formen.

Zimttarteletts mit Bratapfelsorbet

WEIHNACHTLICH

FÜR DAS SORBET

750 g süß-säuerliche Äpfel

1 EL neutrales Pflanzenöl

2 Pck. Bourbonvanillezucker

1 Bio-Limette

60 ml Karamellsirup (z. B. Grafschafter, kein Getränkesirup)

1/2 TL Zimtpulver

FÜR DIE TARTELETTS

80 g Zucker

40 g Puderzucker

240 g Weizenmehl (Type 405)

1/2 TL Backpulver

1 gehäufter TL Zimtpulver

1/2 TL Bourbonvanillepulver

1 Prise Salz

120 g gefrorene oder kalte Margarine (siehe Tipp >)

AUSSERDEM

Margarine für das Muffinblech

Weizenmehl zum Verarbeiten

1 Ausstechring (ca. 10 cm Durchmesser)

4 Stängel Minze oder Zitronenmelisse zum Garnieren

Für 1 Muffinblech (12 Tarteletts mit Eis)

Zubereitungszeit: ca. 1 Std.

Pro Portion ca. 235 kcal

1. Für das Sorbet am Vortag den Backofen auf 180° vorheizen. Die Äpfel waschen, abtrocknen, das Kerngehäuse ausstechen, die Äpfel dünn mit Öl bepinseln und im Vanillezucker wenden. Das Obst auf ein Backblech setzen und im Backofen (unten) 20–25 Min. backen, bis das Fruchtfleisch mürbe ist. Die Äpfel abkühlen lassen und mit dem Pürierstab fein pürieren.

2. Die Limette heiß abwaschen, abtrocknen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Beides mit Karamellsirup und Zimt zum Apfelpüree geben und alles erneut pürieren. Die Masse in ein verschließbares Gefäß füllen und mind. 8 Std. (oder über Nacht) einfrieren.

3. Für die Tarteletts alle trockenen Zutaten vermischen. Die gefrorene Margarine darüberreiben oder kalte Margarine in Flöckchen zugeben und alles krümelig mischen. 4–5 TL eiskaltes Wasser zufügen, bis sich die Krümel zusammenklumpen. Alles rasch zu einem glatten Teig verkneten, zu 12 Kugeln formen und diese zugedeckt ca. 30 Min. kalt stellen.

4. Den Backofen auf 190° vorheizen und das Muffinblech fetten. Die Teigkugeln jeweils zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie oder auf wenig Mehl zu Kreisen von ca. 7 cm Ø ausrollen und in die Mulden des Muffinblechs drücken. Die Tarteletts im Backofen (Mitte) in 10–12 Min. goldbraun backen, herausnehmen und im Blech abkühlen lassen.

5. Das Sorbet ca. 30 Min. vor dem Servieren leicht antauen lassen. Die Minze oder Zitronenmelisse kalt abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Mit einem Eisportionierer Sorbetkugeln abstechen, in die Tarteletts setzen und mit den Kräuterblättchen garnieren.

Whoopies mit Tonkacreme

TONKATASTISCH!

FÜR DEN TEIG

300 g Weizenmehl (Type 405) oder Dinkelmehl (Type 630)

1 TL Natron

10 g Kakaopulver

40 g Zucker

1 Prise Salz

150 g weiche Margarine

300 ml Sojamilch

1 TL Apfel- oder Weißweinessig

FÜR DIE CREME

100 g weiche Margarine

130 g Puderzucker

15 g Speisestärke

1 Msp. frisch geriebene Tonkabohne (Apotheke, Feinkostgeschäft oder Internetversand)

1–1 1/2 TL Sojamilch

2 Msp. rote Lebensmittelfarbe (in Pastenform, nach Belieben)

AUSSERDEM

Backpapier für das Blech

Spritzbeutel mit großer Loch- oder Sterntülle

Für 24 Stück

Zubereitungszeit: ca. 45 Min.

Pro Stück ca. 155 kcal

1. Für den Teig erst alle trockenen Zutaten miteinander vermengen, dann Margarine, Sojamilch und Essig zugeben. Alles mit einem Rührlöffel oder den Quirlen des Handrührgeräts rasch zu einem glatten Teig verarbeiten.

2. Den Backofen auf 180° vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig in den Spritzbeutel geben und 16 Plätzchen von ca. 4 cm Durchmesser auf das Backpapier spritzen. (Sie können auch mit dem Löffel Teigkleckse aufs Blech setzen, aber gespritzt werden die Whoopies gleichmäßiger.)

3. Die Plätzchen im Backofen (Mitte) ca. 7 Min. backen, bis an einem hineingesteckten Holzstäbchen kein Teig mehr kleben bleibt. Inzwischen auf einen zweiten und dritten Bogen Backpapier jeweils weitere 16 Plätzchen spritzen. Die fertigen Plätzchen herausnehmen und mit dem Backpapier vom Blech auf ein Kuchengitter gleiten lassen. Den nächsten Bogen Backpapier auf das Blech ziehen, ebenso backen und den Vorgang für die dritte Portion wiederholen. Alle fertigen Plätzchen abkühlen lassen.

4. Für die Creme die Margarine in einer Schüssel mit den Quirlen des Handrührgeräts 10 Sek. glatt rühren. Puderzucker, Stärke und geriebene Tonkabohne hinzugeben und alles 20 Sek. verrühren. 1 TL Sojamilch und die Lebensmittelfarbe (falls verwendet) hinzufügen und unterarbeiten. Die Masse sollte nun anfangen, sich zu verbinden und cremiger zu werden. Falls nötig, noch einmal 1/2 TL Sojamilch hinzufügen. Die Creme 1 Min. auf mittlerer Stufe weiterrühren, bis sie locker und glänzend aussieht.

5. Auf den Unterseiten von 24 Plätzchen jeweils ca. 1 TL Creme verteilen – entweder mit einem Löffel oder mithilfe des Spritzbeutels. Die übrigen Plätzchen daraufsetzen und die Whoopies etwas zusammendrücken.

Cranberry-Softcookies

MIT WEICHEM KERN

FÜR DEN TEIG

60 g getrocknete Cranberrys

225 g Margarine

120 g Zucker

100 g Puderzucker

1 Prise Salz

1 Bio-Limette

1 gestrichener TL Backpulver

240 g Weizenmehl (Type 405)

1/2 TL Bourbonvanillepulver

1 EL geröstete Kokoschips

AUSSERDEM

Backpapier für die Bleche

Für 36 Stück

Zubereitungszeit: ca. 1 Std. 10 Min.

Pro Stück ca. 100 kcal

1. Die getrockneten Cranberrys mittelfein hacken. Die Margarine mit beiden Zuckersorten und Salz in einer Schüssel mit den Quirlen des Handrührgeräts auf mittlerer Stufe schaumig rühren.

2. Die Limette heiß abwaschen, abtrocknen, die Schale abreiben (den Saft anderweitig verwenden). Limettenschale, Backpulver, Mehl und Vanille mischen, esslöffelweise zur Margarine-Zucker-Mischung geben und mit den Quirlen des Handrührgeräts gut einarbeiten. Zuletzt die Cranberrys und die Kokoschips unterheben.

3. Den Backofen auf 180° vorheizen. Drei Bleche mit Backpapier belegen und mit einem Teelöffel auf jedes zwölf Teighäufchen setzen. Die Bleche nacheinander in den Backofen (Mitte) geben und die Cookies jeweils 12–14 Min. backen, bis die Ränder ganz leicht gebräunt sind. Die fertigen Cookies herausnehmen, das Backpapier mit den Cookies auf einen Rost legen und die Plätzchen abkühlen lassen.

Schokomuffins mit Kirschfüllung

SCHÖN SAFTIG

FÜR DEN TEIG

70 g Bitterschokolade (mind. 55 % Kakaoanteil)

300 g Dinkelvollkornmehl

1 leicht gehäufter TL Natron

1/2 TL Bourbonvanillepulver

70 g Agavendicksaft

30 ml neutrales Pflanzenöl

1 TL Apfel- oder Weißweinessig

150 g ungesüßter Sojaghurt

200 ml Sojamilch

FÜR DIE FÜLLUNG

220 g Sauerkirschen (ersatzweise 200 g TK-Sauerkirschen, aufgetaut, abgetropft)

50 ml Kirschsaft (ersatzweise Wasser)

1 EL Kirschwasser (nach Belieben)

3 EL Agavendicksaft

1/2 TL Agar-Agar

1 Msp. Guarkernmehl

40 g Mandeln

AUSSERDEM
neutrales Pflanzenöl für das Muffinblech

Für 1 Muffinblech (12 Muffins)

Zubereitungszeit: ca. 35 Min.

Pro Stück ca. 215 kcal

1. Den Backofen auf 180° vorheizen. Die Mulden des Muffinblechs fetten. Für den Teig die Schokolade grob hacken. Die übrigen Teigzutaten rasch zu einem glatten Teig verrühren und die Schokosplitter unterheben.

2. Den Teig auf die Mulden des Muffinblechs verteilen und die Muffins im Backofen (Mitte) 12–15 Min. backen (Stäbchenprobe), herausnehmen und auskühlen lassen.

3. Inzwischen frische Kirschen waschen und entkernen. Die Kirschen in einem Topf mit Kirschsaft oder Wasser, ggf. Kirschwasser, Agavendicksaft und Agar-Agar verrühren, aufkochen und 2 Min. köcheln lassen. Vom Herd nehmen und das Guarkernmehl einrühren. Alles lauwarm abkühlen lassen, dabei immer wieder umrühren.

4. Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett anrösten und fein hacken. Aus der Mitte jedes Muffins eine runde, ca. 1,5 cm tiefe Mulde herausschneiden. (Die Teigreste können Sie für Cakepops verwenden, siehe >.) In jede Mulde etwas Kirschmasse füllen und die Muffins mit den gehackten Mandeln bestreuen.

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Die Bücher sind im Handel und als E-Book erhältlich.

Impressum

© eBook: GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München, 2014

Alle Rechte vorbehalten. Weiterverbreitung und öffentliche Zugänglichmachung, auch auszugsweise, sowie die Verbreitung durch Film und Funk, Fernsehen und Internet, durch fotomechanische Wiedergabe, Tonträger und Datenverarbeitungssysteme jeder Art nur mit schriftlicher Zustimmung des Verlags.

Autorennachweis

Nicole Just: KüRa Vegan backen, 978-3-8338-3337-3, 5. Aufl.

Sabine von Imhoff: Geschenke aus der Küche, 978-3-8338-1477-8, 6. Aufl.

Martina Kittler: KüRa Expresskochen Vegan, 978-3-8338-3963-4, 1. Aufl.

Nicole Just: La Veganista backt, 978-3-8338-4000-5, 1. Aufl.

Martin Kintrup: Vegan für Faule, 978-3-8338-4039-5, 1. Auflage

Nicole Just, Martin Kintrup: Vegan vom Feinsten, 978-3-8338-3780-7, 2. Aufl.

Projektleitung: Karin Pfaff

Covergestaltung: bookwise medienproduktion GmbH, München
eBook-Redaktion: Karina Rernböck
eBook-Herstellung: Martina Koralewska

ISBN 978-3-8338-4551-2

1. Auflage 2014

Bildnachweis

Fotos: Thorsten Suedfels, Coco Lang, Anke Schütz, René Riis, Mona Binner

Syndication: www.jalag-syndication.de

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Ihr GRÄFE UND UNZER Verlag
Der erste Ratgeberverlag – seit 1722.

Table of Contents

- Inhalt

- Vorwort

- Rezepte

- Cupcakes
- Mousse-au-Chocolat-Cups
- Mandarinenkuchen
- Zitronenküchlein aus Kartoffelteig
- Schoko-Nougat-Mousse mit Mangoschaum
- Pancakes mit Apfelsirup
- Marmorkuchen
- Apfel-Nusskuchen
- Buchteln mit Pflaumen
- Schokoladenpudding
- Frozen Haferjoghurt mit Macadamiakrokant
- Früchtebrot
- Schokoküchlein
- Aprikosen-Mohn-Schiffchen
- Hefezöpfe
- Vanillekipferl
- Apfel-Marzipan-Strudel
- Biskuitrolle mit Blaubeeren
- Vanillereis mit Zimtzucker
- Kokos-Milchreis-Brulée
- Heidelbeer-Mandel-Sorbet
- Käsekuchen mit Tofu
- Tarte mit Birnen und Nusskäse
- Schoko-Kirsch-Kuchen
- Tripple-Chocolate-Cookies
- Weihnachtsplätzchen
- Mango-Marzipan-Tarte
- Zimttarteletts mit Bratapfelsorbet
- Whoopies mit Tonkacreme
- Cranberry-Softcookies
- Schokomuffins mit Kirschfüllung

- Impressum

- Garantie

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