Blitz Suppen
Date: 2011-07-15T16:55:59+00:00
Keywords: Blitz Suppen; Dr. Oetker; Kochen; Dr. Oetker Verlag KG; Suppen & Eintöpfe; Kochen; Kochen & Genießen; Kochen nach Art der Zubereitung
Description: Etwas Warmes braucht der Mensch. An kalten Tagen wärmt nichts besser als eine schnelle heiße Suppe! Dr. Oetker hat jetzt über 40 Rezepte für köstliche Suppen zusammengestellt, die einfach und in weniger als 30 Minuten vorzubereiten sind. Klassiker wie die Allgäuer Käsesuppe stehen ebenso fix köstlich dampfend auf dem Tisch wie die karamellisierte Paprika-Chili-Suppe oder die leckere schwedische Kartoffel-Köttbullar-Suppe. Da wird jeder Suppenkasper schwach. **
Publisher: Dr.-Oetker-Verlag

Dr. Oetker

Blitz

Suppen

Dr. Oetker Verlag

F?r Fragen, Vorschl?ge oder Anregungen stehen Ihnen der

Verbraucherservice der Dr. Oetker Versuchsküche

Telefon: 00800 71 72 73 74 Mo.–Fr. 8:00–18:00 Uhr,

Sa. 9:00–15:00 Uhr (gebührenfrei in Deutschland)

oder die Mitarbeiter des Dr. Oetker Verlages

Telefon: +49 (0) 521 52 06 42 Mo.–Fr. 9:00–15:00 Uhr zur

Verfügung.

Oder schreiben Sie uns: Dr. Oetker Verlag KG, Am Bach

11, 33602 Bielefeld.

Besuchen Sie uns im Internet unter www.oetker-verlag.de
oder www.oetker.de.

Copyright

© 2011 by Dr. Oetker Verlag KG, Bielefeld

Redaktion

Carola Hülshoff, Carola Reich

Titelfoto

Thomas Diercks, Hamburg

Innenfotos

Fotostudio Winkler, Bremen (S. 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 22, 26, 34, 36, 50, 52, 54, 62, 64, 66, 74–80, 88)

Fotostudio Diercks – Thomas Diercks/Kai

Boxhammer/Christiane Krüger, Hamburg (S. 20, 24, 32,

38, 40, 44, 46, 58, 70, 72, 82, 84)

Ul i Hartmann, Hal e/ Westf. (S. 28)

Bernd Lippert, (S. 68, 86)

Antje Plewinski, Berlin (S.42)

Norbert Toel e, Bielefeld (S. 60)

Brigitte Wegner, Bielefeld (S. 48)

Hans-Joachim Schmidt, Hamburg (S. 5, 18, 30, 56)

Foodstyling

Stevan Paul, Hamburg

Rezeptentwicklung und -beratung

Susanne Raht, Hamburg

Nährwertberechnungen

Nutri Service, Hennef

Grafisches Konzept

Titelgestaltung
kontur:design GmbH, Bielefeld

Reproduktionen

Otterbach Medien KG GmbH & Co., Rastatt

Die Autoren haben dieses Buch nach bestem Wissen und

Gewissen erarbeitet. Al e Rezepte, Tipps und Ratschläge sind mit Sorgfalt ausgewählt und geprüft. Eine Haftung des Verlages und seiner Beauftragten für al e erdenklichen

Schäden an Personen, Sach- und

Vermögensgegenständen ist ausgeschlossen.

Nachdruck und Vervielfältigung (z. B. durch Datenträger
al er Art) sowie Verbreitung jeglicher Art, auch
auszugsweise, ist nur mit ausdrücklicher Genehmigung und

Quel enangabe gestattet.

eISBN: 978–3–7670–1219–6

Inhalt

Vorwort

Ratgeber

Suppeneinlagen

Kapitelregister

Vorwort

Jetzt gibt’s was auf die Löffel!

Sie lieben Suppen, haben aber nicht die Zeit,
herkömmliche Rezepte nach alter Tradition zuzubereiten?

Kein Problem, denn in diesem Buch finden Sie über 45
blitzschnel zubereitete Rezepte. Für Suppenfreuden, die in höchstens 30 Minuten appetitlich duftend auf dem Tisch
stehen. Gespart wurde an der Zeit, nicht an Geschmack
und Aussehen.

Die TopTen der Suppenszene, von Kartoffelsuppe über

Hühnersuppe bis hin zur klassischen Linsensuppe sind in
einem eigenen Kapitel zusammengefasst.

Rezepte wie Steckrübensuppe mit Salami und

Blattpetersilie sind wunderbar geeignet für die kalten,
dunklen Tage. Wenn dann der Sommer wieder mit den
heißen, langen Tagen erfreut, sorgen kalte Suppen, wie

Gazpacho oder Joghurtsuppe mit Knoblauchartischocken
für leichten Genuss und Urlaubsgefühle im eigenen Heim.

Ob Sie Al tagstaugliches für die Familie mit Kindern suchen wie z. B. die Käse-Porree-Suppe und die

Pizzasuppe, oder etwas Besonderes für liebe Gäste wie
die feine Maultaschensuppe. Die Vielfalt ist so groß, dass für jeden Anlass das Richtige dabei ist.

Verwöhnen Sie auf orientalische Art mit der Möhren-

Sesamcremesuppe mit knusprigen Bifteki oder der

Tomaten-Zwiebel-Suppe. Mediterrane Freuden verspricht
die Fenchelsuppe mit Knoblauchbrot, während Sie die

Kartoffel-Köttbul ar-Suppe nach Skandinavien entführt.

Und ganz selbstverständlich: Al e Rezepte wurden
ausprobiert und so beschrieben, dass sie auch weniger

Geübten sicher gelingen.

1

Top

Zubereitungszeit: 30 Minuten

4 Portionen • Pro Portion:

E: 4 g, F: 15 g, Kh: 15 g, kJ: 903, kcal: 216, BE: 1,0

Kartoffelsuppe

Vegetarischer Genuss

Zutaten: 350 g mehligkochende Kartoffeln • 1 Zwiebel • 20
g Butter • 1 Lorbeerblatt • 1 l heiße Gemüsebrühe • 150 g TK-Suppengemüse • 125 g Schlagsahne oder 150 g

Crème fraîche • Salz • gem. Pfeffer • gerebelter Majoran •
ger. Muskatnuss • 2 EL gehackte Kräuter, z. B. Kerbel,

Schnittlauch, glatte Petersilie

1. Für die Suppe die Kartoffeln waschen, schälen,
abspülen, abtropfen lassen. Kartoffeln in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebel abziehen und in feine Würfel
schneiden.

2. Die Butter in einem Topf zerlassen. Zwiebelwürfel und

Lorbeerblatt hinzugeben und etwa 1 Minute unter Rühren
andünsten. Kartoffelwürfel hinzugeben und mitdünsten lassen. Brühe hinzugießen und zum Kochen bringen.

Gefrorenes Suppengemüse hinzugeben, wieder zum

Kochen bringen. Die Zutaten etwa 18 Minuten bei
schwacher Hitze kochen lassen.

3. Den Topf von der Kochstel e nehmen. Mit einem

Kartoffelstampfer die Kartoffel- und Gemüsewürfel grob
zerdrücken. Sahne oder Crème fraîche hinzugeben und
unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, Majoran und Muskat würzen.

4. Die Kartoffelsuppe in tiefen Tel ern oder Suppentassen verteilen und mit den Kräutern bestreut servieren.

Tipps: Nach Belieben zusätzlich Wiener Würstchen in der

Suppe erwärmen. Kinder freuen sich über kleine

Partywürstchen, die in der Kartoffelsuppe miterhitzt werden.

Mögen Sie einen besonders würzigen Geschmack, braten

Sie zusätzlich einige Speck- und Zwiebelwürfel und geben

Sie sie in die Suppe. Im Herbst wird diese Suppe
besonders lecker, wenn Sie frische Pfifferlinge putzen, evtl.

kurz abspülen, trocken tupfen, in einer Pfanne mit etwas

Butter anbraten und in die Suppe geben.

2

Top

Zubereitungszeit: 30 Minuten

4 Portionen • Pro Portion:

E: 2 g, F: 5 g, Kh: 6 g, kJ: 347, kcal: 83, BE: 0,5

Tomatensuppe

Vegetarisch – fettarm

Zutaten: 2 Zwiebeln • 2 Knoblauchzehen • 2 EL Olivenöl •

800 g Tomaten (aus der Dose) • 500 ml (½ l) heiße

Gemüsebrühe • 1 Lorbeerblatt • 1 Prise Zucker • Salz •
gem. Pfeffer • Cayennepfeffer • gerebelter Oregano •
einige Basilikumblättchen

1. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, klein würfeln.

2. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebelund

Knoblauchwürfel darin andünsten.

3. Tomaten, Gemüsebrühe und Lorbeerblatt hinzugeben.

Mit Zucker, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Oregano
würzen.

4. Die Tomatensuppe zum Kochen bringen und zugedeckt
etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.

5. Das Lorbeerblatt entfernen. Die Suppe mit einem

Stabmixer pürieren. Tomatensuppe nochmals aufkochen
lassen und mit den Gewürzen abschmecken.

6. Die Basilikumblättchen abspülen und trocken tupfen.

7. Die Tomatensuppe in tiefen Tel ern oder Suppentassen
verteilen und mit den Basilikumblättchen bestreut servieren.

Nach Belieben etwas frisch gemahlenen Pfeffer auf die

Suppe geben.

Tipps: Dazu schmeckt Ciabatta. Geben Sie einige kleine

Mozzarel a-Kugeln oder Olivenscheiben in die Suppe. Wer
möchte, bestreut die Suppe mit feinen Streifen von

Parmaschinken und geriebenem Parmesan.

3

Top

Zubereitungszeit: 30 Minuten

4 Portionen • Pro Portion:

E: 21 g, F: 1 g, Kh: 18 g, kJ: 709, kcal: 170, BE: 1,5

Hühnersuppe

Schmeckt auch Gesunden

Zutaten: 750 ml (¾ l) heiße Hühnerbrühe • 75 g

Langkornreis • 1 Lorbeerblatt • 1 kleines Stück Ingwer •

300 g Hähnchenbrustfilet • 2 Zwiebeln • 1 kleine Stange

Porree (Lauch) • 75 g TK-Suppengrün • Salz • gem. Pfeffer

• 1 Bund Petersilie

1. Für die Suppe Brühe mit Reis und Lorbeerblatt
zugedeckt in einem Topf zum Kochen bringen. Ingwer
schälen und hinzufügen.

2. Hähnchenbrustfilet unter fließendem kalten Wasser kurz abspülen, gut trocken tupfen und in etwa 1 ½ cm große

Würfel schneiden. Hähnchenbrustfiletwürfel in den Topf
geben.

3. Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Porree putzen, die Stange längs halbieren, gründlich waschen und abtropfen
lassen. Porree in Scheiben schneiden.

4. Zwiebelwürfel und Porreescheiben in die Suppe geben
und etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.

5. Gefrorenes Suppengrün in den Topf geben und die

Suppe weitere etwa 8 Minuten kochen lassen. Suppe mit

Salz und Pfeffer abschmecken.

6. In der Zwischenzeit die Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen
klein schneiden.

7. Die Hühnersuppe in tiefen Tel ern oder Suppentassen
verteilen und mit Petersilie bestreut servieren.

Tipps: Hühnersuppe ist ein Klassiker, der besonders in
der Erkältungszeit beliebt ist. Ingwer sorgt für ein
wärmendes Gefühl. Nach Belieben können Sie die Suppe
zusätzlich mit Currypulver abschmecken.

4

Top

Zubereitungszeit: 20 Minuten

4 Portionen • Pro Portion:

E: 31 g, F: 32 g, Kh: 5 g, kJ: 1798 kcal: 430, BE: 0,5

Käse-Porree-Suppe

Gut vorzubereiten – sahniger Genuss

Zutaten: 500 g Porree (Lauch) • 2 EL Speiseöl • 375 g

Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch) • Salz • gem.

Pfeffer • 750 ml heiße Fleischbrühe • 200 g abgetropfte

Champignonscheiben (aus dem Glas) • 200 g Sahne- oder

Kräuterschmelzkäse • 2 EL Schnittlauchröl chen

1. Porree putzen, die Stangen längs halbieren, gründlich waschen, abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden.

2. Speiseöl in einem großen Topf erhitzen. Gehacktes
darin unter Rühren anbraten. Dabei die Fleischklümpchen
mit einer Gabel zerdrücken. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Porreestreifen hinzufügen und kurz mit andünsten.

Fleischbrühe hinzugießen, zum Kochen bringen und
anschließend zugedeckt etwa 15 Minuten bei mittlerer

Hitze garen.

4. Die Champignonscheiben abtropfen lassen und
hinzufügen. Schmelzkäse unterrühren und in der heißen

Suppe unter Rühren schmelzen lassen (nicht mehr kochen).

Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Käse-Porree-Suppe in tiefen Tel ern oder Suppentassen
verteilen und mit Schnittlauchröl chen garnieren.

Tipp: Dazu schmeckt Baguette oder Weißbrot.

5

Top

Zubereitungszeit: 25 Minuten

4 Portionen • Pro Portion:

E: 39 g, F: 21 g, Kh: 34 g, kJ: 2003, kcal: 478, BE: 2,5

Wirsingsuppe mit Kräuter-Pesto

Gut vorzubereiten – beliebt bei Kindern

Zutaten: 1,3 l heißes Wasser • 2 EL körnige Brühe

(Instant) • 1 Lorbeerblatt • je 2 Gewürznelken und

Pimentkörner • 1 Zwiebel • 1 ½ gestr. TL Salz • gem.

Pfeffer • 1 Hähnchenbrust mit Knochen (etwa 500 g) • 1
mittelgroßer Kohlrabi (etwa 450 g) • 3 Möhren (etwa 300 g)

• 1 kleiner Wirsing (etwa 500 g) • 125 g Suppennudeln (z.

B. Mini-Muschelnudeln)

Für das Pesto: 1 großes Bund glatte Petersilie • 6 EL

Olivenöl • 2 EL Brühe (von der Suppe) • 1 TL abgeriebene

Schale von 1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst) • 2 EL
ger. Parmesan • Salz • gem. Pfeffer

1. Für die Suppe Wasser, Brühe, Lorbeerblatt, Gewürznelken und Pimentkörner in einem Topf zum

Kochen bringen. Zwiebel abziehen, in Spalten schneiden
und hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Hähnchenbrust kurz unter fließendem kalten Wasser
abspülen, abtropfen lassen und in die kochende Brühe
geben. Die Hähnchenbrust etwa 20 Minuten bei schwacher

Hitze kochen lassen.

3. In der Zwischenzeit Kohlrabi schälen, abspülen und
abtropfen lassen. Möhren putzen, schälen und abtropfen
lassen. Kohlrabi und Möhren in kleine Stücke schneiden.

Kohlrabi- und Möhrenstücke nach etwa 10 Minuten Garzeit
der Hähnchenbrust in die Brühe geben und mitgaren
lassen.

4. Wirsing putzen, halbieren und den Strunk
herausschneiden. Kohlhälften abspülen, abtropfen lassen,
in grobe Streifen schneiden. Kohlstreifen und Nudeln in die Suppe geben, wieder zum Kochen bringen und weitere
etwa 8 Minuten mitgaren lassen.

5. Die Hähnchenbrust mit einer Schaumkel e aus der Brühe
nehmen und kurz abkühlen lassen. Das Fleisch von den

Knochen lösen und die Haut entfernen. Das Fleisch in

Scheiben schneiden, in die Suppe geben und nochmals
kurz erhitzen. Von der Brühe etwa 2 Esslöffel abnehmen.

6. Für das Pesto Petersilie abspülen und trocken tupfen.

Die groben Stiele abschneiden. Petersilie, Olivenöl, Brühe und Zitronenschale in einen hohen Rührbecher geben und
mit einem Stabmixer pürieren. Parmesan unterrühren.

Pesto mit Salz und Pfeffer würzen.

7. Die Suppe mit den Fleischscheiben in tiefen Tel ern
anrichten. Das Kräuter-Pesto nach Geschmack
daraufgeben oder dazureichen.

6

Top

Zubereitungszeit: 25 Minuten

4 Portionen • Pro Portion:

E: 26 g, F: 16 g, Kh: 12 g, kJ: 1236, kcal: 296, BE: 1,0

Pürierte Erbsensuppe mit Lachs

Der Klassiker, modern interpretiert

Zutaten: 300 g junge TK-Erbsen • 1 gestr. TL Zucker • 1 l heiße Gemüsebrühe • 400 g TK-Lachsfilet (am Stück) • 2

EL frisch gepresster Zitronensaft • 2 EL Crème fraîche • 2–

3 Stängel Dil

1. Für die Suppe tiefgefrorene Erbsen mit Zucker in einen Topf geben. Brühe hinzugießen und zum Kochen bringen.

Die Zutaten zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 15

Minuten kochen lassen.

2. In der Zwischenzeit Lachsfilet unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Fischfilet mit

Zitronensaft würzen, in etwa 1 ½ cm große Würfel
schneiden und zugedeckt beiseitestel en, damit der Fisch
antaut.

3. Crème fraîche in die Suppe geben und die Suppe mit
einem Stabmixer fein pürieren. Die Lachswürfel in die

Suppe geben und etwa 5 Minuten bei schwacher Hitze gar
ziehen lassen. Dil abspülen, trocken tupfen und die Spitzen von den Stängeln zupfen. Dil spitzen klein schneiden. 4
kleine Stängel zum Garnieren beiseitelegen.

4. Die Erbsensuppe mit Lachs in tiefen Tel ern oder

4. Die Erbsensuppe mit Lachs in tiefen Tel ern oder Suppentassen verteilen. Suppe mit den beiseitegelegten

Stängeln garnieren und sofort servieren.

Tipps: Statt Dil passt auch gut Petersilie oder Schnittlauch zur Erbsensuppe mit Lachs. Wenn es noch schnel er gehen
sol , die Suppe statt mit Lachsfilet mit 250 g in Streifen geschnittenen Räucherlachs oder etwa 200 g Krabben
zubereiten. Beides jeweils kurz vor dem Servieren in die

Suppe geben. Mögen Sie es eher deftig, ersetzen Sie die

Lachswürfel durch etwa 200 g Salamistreifen oder

Mettwurstscheiben, die Sie in einer kleinen Pfanne ohne

Fettzugabe mit 2 Esslöffeln Zwiebelwürfel anbraten. Dann
den Dil durch Petersilie ersetzen.

7

Top

Zubereitungszeit: 30 Minuten

4 Portionen • Pro Portion:

E: 22 g, F: 13 g, Kh: 24 g, kJ: 1264, kcal: 301, BE: 2,0

Bohnensuppe mit Mettwurst

Schmeckt nicht nur Cowboys

Zutaten: 375 g Kartoffeln • 1 Dose weiße Bohnen (425 ml)

• 150 g Kasseler (ohne Knochen) • 150 g geräucherte

Mettwurst (Rauchenden) • 1 Pck. TK-Suppengrün (75 g) •
einige Stängel Bohnenkraut • Salz • gem. Pfeffer • 2 EL
gehackte Petersilie

1. Kartoffeln waschen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden.

2. Kartoffelwürfel in einen Topf geben und knapp mit

Wasser bedecken. Kasseler und Mettwurst darauflegen
und zum Kochen bringen. Etwa 15 Minuten bei schwacher

Hitze kochen lassen.

3. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseitestel en.

4. Suppengrün, weiße Bohnen (mit der Flüssigkeit) und

Bohnenkraut auf die Kartoffelwürfel geben. Die Zutaten
wieder zum Kochen bringen und weitere etwa 10 Minuten
bei schwacher Hitze kochen.

5. In der Zwischenzeit das Fleisch in Würfel und die Mettwurst in Scheiben schneiden.

6. Das Bohnenkraut entfernen. Fleischwürfel und

Mettwurstscheiben wieder in den Topf geben. Die Suppe
mit Salz und Pfeffer würzen.

7. Bohnensuppe in tiefen Tel ern oder Suppentassen
verteilen. Mit Petersilie bestreuen und servieren.

Tipps: Sie können diese Suppe auch ganz klassisch mit
getrockneten Bohnen zubereiten. Weichen Sie in diesem

Fal die Bohnen einige Stunden (am besten über Nacht) in
kaltem Wasser ein. Anschließend kochen Sie die Bohnen
weich (etwa 2 Stunden). Sehr gut schmeckt die

Bohnensuppe auch, wenn Sie zum Ende der Garzeit noch
eine kleine Dose stückige Tomaten unterrühren und
miterhitzen.

8

Top

Zubereitungszeit: 25 Minuten

4 Portionen • Pro Portion:

E: 15 g, F: 21 g, Kh: 17 g, kJ: 1335, kcal: 319, BE: 1,5

Minestrone mit Ricotta-Nocken

Vegetarisch – für Gäste

Für die Nocken: 250 g Ricotta (ital. Frischkäse;
ersatzweise Doppelrahm-Frischkäse) • 35 g

Hartweizengrieß • 1 Ei (Größe M) • 30 g ger. Pecorino
oder Parmesan • gem. Pfeffer • Salz • ger. Muskatnuss • 2 l heißes Salzwasser

Für die Suppe: 1 Zwiebel • 1 Knoblauchzehe • 3 EL

Olivenöl • 180 g Staudensel erie • 350 g Fenchelknol e •

150 g Möhren • 500 g Mangold • Salz • gem. Pfeffer • ger.

Muskatnuss • 1 Lorbeerblatt • 1 TL Fenchelsamen • 1 l
heiße Gemüsebrühe

Außerdem: 200 g Cocktailtomaten

1. Für die Nocken Ricotta, Grieß, Ei, Pecorino oder Parmesan, Pfeffer, etwas Salz und Muskat in eine

Schüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren.

Ricottamasse zugedeckt etwa 10 Minuten quel en lassen.

2. In der Zwischenzeit für die Suppe Zwiebel und

Knoblauch abziehen und fein würfeln. Olivenöl in einem

Topf erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig
dünsten.

3. Staudensel erie putzen und die harten Außenfäden
abziehen. Sel erie abspülen, abtropfen lassen und in

Scheiben schneiden. Fenchelknol e putzen, abspülen,
abtropfen lassen und halbieren. Den harten Mittelteil
herausschneiden. Fenchelhälften in Streifen schneiden.

Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Mangold gründlich abspülen,
abtropfen lassen und die Stiele von den Blättern schneiden.

Mangoldstiele und -blätter getrennt in feine Streifen
schneiden.

4. Sel erie, Fenchel, Möhren und Mangoldstielstreifen in
den Topf geben und unter Rühren mit andünsten. Mit Salz,

Pfeffer, Muskat, Lorbeerblatt und Fenchelsamen würzen.

Gemüsebrühe hinzugießen. Die Suppe zum Kochen
bringen und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten
kochen lassen.

5. Für die Nocken Salzwasser in einem weiten Topf zum

Kochen bringen, dann die Temperatur reduzieren. Aus der Ricottamasse mit 2 Esslöffeln Nocken ausstechen und ins
siedende Salzwasser geben. Bei schwacher Hitze etwa 10

Minuten ziehen lassen. (Nicht mehr kochen, da die Nocken
sonst zerfal en).

6. Mangoldblattstreifen in die Suppe geben und die Zutaten weitere etwa 10 Minuten kochen lassen.

7. Tomaten abspülen, abtrocknen, halbieren und die

Stängelansätze herausschneiden. Tomatenhälften in die

Suppe geben und etwa 2 Minuten miterhitzen. Die Suppe
nochmals abschmecken. Minestrone in tiefen Tel ern
verteilen. Die Nocken in die Suppe geben und sofort
servieren.

9

Top

Zubereitungszeit: 30 Minuten

4 Portionen • Pro Portion:

E: 28 g, F: 22 g, Kh: 42 g, kJ: 2024, kcal: 483, BE: 3,5

Linsensuppe mit Würstchen

Preiswert – gut vorzubereiten

Zutaten: 1 ¼ l heiße Fleisch- oder Gemüsebrühe • 250 g
getrocknete Pardina Linsen • 250 g Kartoffeln • 1 Zwiebel •

150 g TK-Suppengrün • 4–8 kleine Wiener Würstchen (360
g) • Salz • 1–2 EL Weißweinessig • 1 EL

Schnittlauchröl chen

1. Für die Suppe Brühe in einem Topf zum Kochen bringen.

Linsen verlesen, in einem Sieb abspülen, in den Topf
geben. Die Brühe wieder zum Kochen bringen. Die Linsen
zugedeckt etwa 5 Minuten kochen lassen.

2. Kartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen und in
etwa 1 cm große Würfel schneiden. Kartoffelwürfel in die

Suppe geben, wieder zum Kochen bringen und zugedeckt
weitere etwa 18 Minuten kochen lassen.

3. Brühwürstchen etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit
hinzugeben und miterhitzen. Die Suppe mit Salz und Essig
abschmecken.

4. Die Linsensuppe in tiefen Tel ern oder Suppentassen
verteilen und mit Schnittlauchröl chen bestreut servieren.

Tipps: Statt der Brühwürstchen können Sie auch

Rauchendenscheiben (Mettwürstchen) in die Suppe geben.

Eine fein säuerliche Note bekommt die Linsensuppe, wenn

Sie kurz vor Ende der Garzeit einige stückige Tomaten

(aus der Dose) oder etwas Tomatenmark in die Suppe
geben. In diesem Fal den Essig vorsichtig dosieren.

10

Top

Zubereitungszeit: 25 Minuten

4 Portionen • Pro Portion:

E: 7 g, F: 6 g, Kh: 32 g, kJ: 907, kcal: 217, BE: 2,5

Kürbissuppe mit Rosmarin

Vegetarisch – schmeckt auch Kindern

Zum Vorbereiten: 1 Knoblauchzehe • 1 mittelgroße

Zwiebel • 150 g Möhren • 1 kleiner Zweig frischer

Rosmarin • 500 g Hokkaido-Kürbis

Für die Suppe: 2 EL neutrales Speiseöl (z. B. Rapsöl) • 1
l heiße Gemüsebrühe • 1 Lorbeerblatt • 2 Gewürznelken •

Salz • gem. Pfeffer • 125 g Suppennudeln • 1 l kochendes

Salzwasser • 200 g Porree (Lauch) • 1–2 EL Zitronensaft

1. Zum Vorbereiten Knoblauch und Zwiebel abziehen, in
feine Würfel schneiden. Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in feine Scheiben schneiden.

Rosmarinzweig abspülen, trocken tupfen und
beiseitelegen. Kürbis abspülen, abtrocknen, halbieren und entkernen. Kürbishälften in mundgerechte Würfel
schneiden.

2. Für die Suppe Speiseöl in einem Topf erhitzen.

Zwiebelwürfel, Knoblauchwürfel und Rosmarinzweig darin
andünsten. Möhrenscheiben hinzugeben und etwa 2

Minuten mitdünsten lassen. Gemüsebrühe hinzugießen und
zum Kochen bringen. Lorbeerblatt und Gewürznelken
hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Nudeln in kochendem Salzwasser nach

Packungsanleitung bissfest garen.

4. Porree putzen, die Stange längs halbieren, gründlich
waschen und abtropfen lassen. Porree in feine Scheiben
schneiden. Kürbiswürfel und Porreescheiben in die Suppe
geben und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten
kochen lassen. Lorbeerblatt und Nelken entfernen.

5. In der Zwischenzeit Nudeln in ein Sieb geben, mit
heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

6. Nudeln in die Suppe geben und noch etwa 1 Minute
mitkochen lassen. Kürbissuppe mit Salz, Pfeffer und

Zitronensaft abschmecken.

Tipps: Haben Sie keinen frischen Rosmarin zur Hand,
verwenden Sie gerebelten. Dann genügt 1 Teelöffel, da
getrocknete Kräuter viel intensiver schmecken.

Zubereitungszeit: 20 Minuten

4 Portionen • Pro Portion:

E: 19 g, F: 8 g, Kh: 12 g, kJ: 825, kcal: 196, BE: 1,0

Fischsuppe mit Linsen

Für Gäste

Für die Suppe: 2 kleine Fenchelknol en (je etwa 150 g) •

200 g Porree (Lauch) • 800 ml Fischfond (aus Gläsern) •

50 g rote Linsen • 2 Lorbeerblätter • 150 g Cocktailtomaten

• 250 g Lachsfilet • ½ Bund Dil • Salz • gem. Pfeffer • 1–2

EL Zitronensaft

1. Für die Suppe von den Fenchelknol en die Stiele dicht
oberhalb der Knol en abschneiden. Dunkle Stel en und

Blätter entfernen. Wurzelenden gerade schneiden. Die

Knol en und das feine Fenchelgrün abspülen, abtropfen
lassen. Knol en vierteln und quer in Streifen schneiden.

Etwas Fenchelgrün beiseitelegen.

2. Porree putzen, die Stange längs halbieren, gründlich
waschen, abtropfen lassen, in Streifen schneiden.

3. Den Fischfond in einem Topf zum Kochen bringen.

Linsen hinzugeben und aufkochen lassen. Lorbeerblätter,

Porree- und Fenchelstreifen hinzugeben, wieder zum

Kochen bringen und etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze
kochen lassen.

4. Die Tomaten abspülen, abtrocknen und halbieren, die Stängelansätze entfernen. Lachsfilet unter fließendem
kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in etwa 2 cm
große Würfel schneiden. Dil abspülen und trocken tupfen.

Die Spitzen von den Stängeln zupfen, einige zum

Garnieren beiseitelegen. Den restlichen Dil klein
schneiden.

5. Beiseitegelegtes Fenchelgrün klein schneiden.

Tomatenhälften, Dil , Lachswürfel und Fenchelgrün in die

Suppe geben, kurz aufkochen lassen. Die Zutaten etwa 4

Minuten gar ziehen lassen.

6. Die Fischsuppe mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft
würzen. Nach Belieben mit Dil spitzen bestreut servieren.

Tipp: Mögen Sie Fenchel nicht so gern, ersetzen Sie ihn
durch die gleiche Menge Zucchini, Spitzoder Chinakohl.

Dazu das Gemüse putzen, abspülen, abtropfen lassen und
in feine Scheiben (Zucchini) oder feine Streifen (Spitz- oder Chinakohl) schneiden. Die Garzeit ändert sich nicht.

Zubereitungszeit: 25 Minuten

4 Portionen • Pro Portion:

E: 7 g, F: 17 g, Kh: 6 g, kJ: 890, kcal: 213, BE: 0,5

Spinatsuppe mit gebratenem Ei

Vegetarisch – preiswert

Für die Einlage: 15 g Butter • 2 Eier (Größe M)

Für die Suppe: 2 Zwiebeln • 1 Knoblauchzehe • 25 g

Butter • 1 EL Weizenmehl • 750 ml (¾ l) heiße

Gemüsebrühe • 300 g TK-Blattspinat • 75 g Schlagsahne •

Salz • gem. Pfeffer • ger. Muskatnuss

1. Für die Einlage Butter in einer Pfanne zerlassen. Eier vorsichtig aufschlagen, von beiden Seiten bei schwacher

Hitze braten. Eier aus der Pfanne nehmen und auf einen

Tel er geben.

2. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, fein würfeln.

3. Für die Suppe Butter in einem Topf zerlassen. Zwiebel-
und Knoblauchwürfel darin andünsten. Das Mehl zunächst
daraufstäuben, dann unterrühren. Nach und nach die Brühe
hinzugießen, unter Rühren zum Kochen bringen. Dabei
darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen.

Gefrorenen Spinat und Sahne unterrühren. Die Zutaten
unter Rühren wieder zum Kochen bringen.

4. Spinatsuppe mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken,
etwa 5 Minuten zugedeckt bei schwacher Hitze kochen
lassen.

5. In der Zwischenzeit die gebratenen Eier in Streifen
schneiden.

6. Spinatsuppe in tiefen Tel ern oder Suppentassen
verteilen und mit den Eierstreifen garnieren.

Tipps: Dazu passt knuspriges Baguette. Sehr gut
schmecken auch feine Räucherlachsstreifen in der Suppe.

Zubereitungszeit: 20 Minuten

4 Portionen • Pro Portion:

E: 19 g, F: 12 g, Kh: 29 g, kJ: 1269, kcal: 303, BE: 2,0

Kartoffel-Möhren-Suppe mit Erdnusscreme

Raffiniert – für Gäste

Für die Suppe: 1 Zwiebel • 1 Knoblauchzehe • 500 g

Möhren • 500 g mehligkochende Kartoffeln • 2 EL neutrales Speiseöl, z. B. Rapsöl • 2 EL Erdnusscreme (aus dem

Glas) • Salz • gem. Pfeffer • grob geschrotete Chiliflocken oder Cayennepfeffer • 1 l heiße Gemüse- oder

Geflügelbrühe • 350 g Porree (Lauch) • 1 Bund frischer

Koriander oder 4–5 Stängel glatte Petersilie • 200 g
geräucherter Putenbrustaufschnitt oder gebratene

Putenbruststreifen (aus dem Kühlregal)

1. Für die Suppe Zwiebel und Knoblauch abziehen, grob
würfeln. Möhren und Kartoffeln schälen, abspülen und
abtropfen lassen. Möhren in Scheiben und Kartoffeln in
etwa 2 cm große Würfel schneiden.

2. Speiseöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel- und

Knoblauchwürfel darin glasig dünsten. Möhrenscheiben
hinzugeben, mit andünsten. Erdnusscreme hinzugeben und
unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken oder

Cayennepfeffer würzen. Heiße Brühe hinzugießen, zum

Kochen bringen und bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten
kochen lassen.

3. In der Zwischenzeit Porree putzen, die Stangen längs
halbieren, gründlich waschen, abtropfen lassen und in

Scheiben schneiden. Kartoffelwürfel und Porreescheiben in die Suppe geben und wieder zum Kochen bringen. Die

Suppe weitere etwa 12 Minuten unter gelegentlichem Umrühren kochen lassen.

4. Koriander oder Petersilie abspülen und trocken tupfen.

Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Einige Blättchen
zum Garnieren beiseitelegen. Putenbrustaufschnitt in

Streifen schneiden.

5. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Putenbruststreifen und Koriander oder Petersilie
hinzugeben. Nach Belieben noch etwas Erdnusscreme
unterrühren.

6. Die Kartoffel-Möhren-Suppe mit Erdnusscreme in tiefen

Tel ern oder Suppentassen verteilen und mit den
beiseitegelegten Koriander- oder Petersilienblättchen
garnieren.

Tipps: Erdnusscreme und Chili geben der Suppe ein ganz
besonders wohlschmeckendes Aroma. Möchten Sie die

Suppe mit etwas mehr „Biss“ servieren, bestreuen Sie sie
vor dem Servieren mit einigen gerösteten Erdnusskernen.

Möchten Sie die Suppe ohne Erdnusscreme zubereiten,
ersetzen Sie sie durch 2 Esslöffel Doppelrahm-Frischkäse.

Zubereitungszeit: 30 Minuten

4 Portionen • Pro Portion:

E: 5 g, F: 13 g, Kh: 5 g, kJ: 644, kcal: 154, BE: 0,2

Grüne Spargelsuppe

Vegetarisch – etwas Besonderes

Für die Suppe: 500 g grüner Spargel • 750 ml (¾ l) heiße

Gemüsebrühe • 1–2 EL gehobelte Mandeln • Salz • gem.

Pfeffer • 1 Prise Zucker • 100 g Schlagsahne

Zum Garnieren: 4 TL Crème fraîche • 4 EL

Schnittlauchröl chen • 4 dünne Scheiben Stangenweißbrot,
getoastet

1. Vom Spargel das untere Drittel schälen, die unteren

Enden abschneiden, abspülen, abtropfen lassen und in
etwa 3 cm lange Stücke schneiden.

2. Brühe in einem Topf zum Kochen bringen. Die

Spargelstücke hinzugeben und etwa 15 Minuten bei
schwacher Hitze kochen.

3. In der Zwischenzeit Mandeln in einer Pfanne ohne

Zugabe von Fett bei schwacher Hitze rösten. Mandeln aus der Pfanne nehmen und auf einen Tel er geben.

4. Die Spargelstücke in der Brühe mit einem Stabmixer
fein pürieren. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Zucker
abschmecken. Sahne unterrühren.

5. Die Suppe in tiefen Tel ern oder Suppentassen verteilen.

Je 1 Teelöffel Crème fraîche hineingeben, mit Mandeln
bestreuen und heiß servieren. Jeweils eine Scheibe Brot
an den Rand des Tel ers oder der Suppentasse legen.

Tipps: Bereiten Sie die Suppe mit weißem Spargel zu.

Dann den weißen Spargel von oben nach unten schälen.

Dabei darauf achten, dass die Schalen vol ständig entfernt, die Köpfe aber nicht verletzt werden. Die unteren Enden
abschneiden (holzige Stel en vol kommen entfernen).

Spargelschalen und -enden etwa 15 Minuten kochen, dann
entfernen und die Spargelstücke in dem Sud garen. Für
diese Suppe können Sie sehr gut den preiswerten

Bruchspargel verwenden. Als Einlage die Spargelspitzen
verwenden, diese dann nur 10 Minuten garen,
herausnehmen und erst kurz vor dem Servieren wieder in
die Suppe geben. Shrimps oder Krabben in die Suppe
geben.

Zubereitungszeit: 20 Minuten

4 Portionen • Pro Portion:

E: 12 g, F: 15 g, Kh: 34 g, kJ: 1344, kcal: 319, BE: 2,5

Feine Maultaschen-Suppe

Für Gäste

Für die Suppe: 3 mittelgroße Tomaten • 3–4 Stängel
frischer Thymian • 400 ml Fischfond (aus dem Glas) • 200
g Porree (Lauch) • 20 g Butter oder Margarine • 1

Lorbeerblatt • 600 ml heiße Gemüsebrühe • gem. Pfeffer •

Salz

Für die Einlage: 4–8 Maultaschen (aus dem Kühlregal, z.

B. mit Lachs- oder Fleischfül ung: 300 – 600 g) • 3 EL

Schnittlauchröl chen

1. Für die Suppe Tomaten kreuzweise einschneiden, mit
kochendem Wasser übergießen. Nach 1–2 Minuten
herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken.

Tomaten enthäuten und die Stängelansätze
herausschneiden. Tomaten vierteln und entkernen.

Tomatenkerne und -flüssigkeit auffangen, beiseitestel en.

Die Tomatenviertel in Würfel schneiden und ebenfal s
beiseitestel en. Thymian abspülen und trocken tupfen.

2. Tomatenkerne und -flüssigkeit, 2 Stängel Thymian und

Fischfond in einen Topf geben. Die Zutaten zum Kochen
bringen und etwa 5 Minuten bei schwacher Hitze ziehen
lassen.

3. In der Zwischenzeit den Porree putzen, die Stange längs halbieren, gründlich waschen und abtropfen lassen.

Porreestangen in etwa ½ cm große Scheiben schneiden.

4. Butter oder Margarine in einem Topf zerlassen.

Porreescheiben, restlichen Thymian und Lorbeerblatt
hinzugeben, andünsten. Tomaten-Fischfond durch ein Sieb
hinzugießen. Brühe ebenfal s hinzugießen und aufkochen.

Mit Pfeffer würzen.

5. Für die Einlage Maultaschen in die Suppe geben und
bei schwacher Hitze etwa 8 Minuten ziehen lassen. Die

Suppe darf nicht mehr kochen.

6. Beiseitegestel te Tomatenwürfel in die Suppe geben und kurz miterhitzen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer
abschmecken.

7. Maultaschen-Suppe in tiefe Tel er geben und mit

Schnittlauchröl chen bestreut servieren.

Tipps: Statt Porree können Sie auch 1 Bund

Frühlingszwiebeln verwenden.

Noch schnel er geht es, wenn Sie TK-Porree verwenden,
auf das Auskochen der Tomatenkerne und -flüssigkeit
verzichten und stattdessen geviertelte Cocktailtomaten nur kurz in der fertigen Suppe erhitzen. Kochen Sie dann den

Fischfond nur mit den Thymianstängeln.

Wenn Sie Maultaschen mit fleischhaltiger Fül ung
bevorzugen, verwenden Sie statt des Fischfonds Geflügel-
oder Gemüsefond.

Zubereitungszeit: 25 Minuten

4 Portionen • Pro Portion:

E: 13 g, F: 28 g, Kh: 14 g, kJ: 1667, kcal: 399, BE: 1,0

Zucchini-Käse-Suppe

Vegetarisch – mit Alkohol

Für die Suppe: 500 g Zucchini • 30 g Butter oder Margarine • 1 Knoblauchzehe • 2–3 EL Weizenmehl • 750
ml (¾ l) heiße Gemüsebrühe • 200 ml trockener Weißwein •

80 g Gouda • 200 g Sahne-Schmelzkäse • 1 Bund Dil •

Salz • gem. Pfeffer

1. Für die Suppe Zucchini waschen, abtrocknen und die

Enden abschneiden. Die Zucchini grob raspeln. Butter oder Margarine in einem Topf zerlassen. Zucchiniraspel darin
andünsten.

2. Knoblauch abziehen, durch eine Knoblauchpresse
drücken und zu den Zucchiniraspeln in den Topf geben.

Mehl daraufstäuben und kurz mit andünsten.

3. Brühe und Wein hinzugießen und gut unterrühren. Dabei
darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Die

Zutaten unter Rühren zum Kochen bringen und 3–5 Minuten
kochen lassen.

4. Den Käse grob reiben, mit dem Schmelzkäse in die

Suppe geben und unter Rühren schmelzen lassen.

5. Dil abspülen und trocken tupfen. Die Spitzen von den

Stängeln zupfen, einige zum Garnieren beiseitelegen, Dil
klein schneiden.

6. Zucchini-Käse-Suppe in tiefen Tel ern oder

Suppentassen verteilen. Mit den beiseitegelegten

Dil spitzen garnieren und sofort servieren.

Tipps: Möchten Sie die Suppe ohne Alkohol zubereiten,
erhöhen Sie die Menge der Gemüsebrühe entsprechend.

Schmeckt auch gut und etwas kräftiger mit

Blauschimmelkäse z. B. Danablu, Gorgonzola oder

Roquefort, statt des Gouda.

Zubereitungszeit: 25 Minuten

4-6 Portionen • Pro Portion:

E: 14 g, F: 3 g, Kh: 19 g, kJ: 657, kcal: 156, BE: 1,5

Fadennudelsuppe

Schmeckt auch Kindern – fettarm

Für die Suppe: 300 g Möhren • 1 Kohlrabi • 1 ½ l heiße

Gemüsebrühe • 75 g TK-Suppengrün • 100 g Fadennudeln

• 200 g Kochschinken, in Scheiben • 1 Bund Schnittlauch •

Salz • gem. Pfeffer • ger. Muskatnuss

1. Für die Suppe Möhren und Kohlrabi putzen, schälen,
abspülen, abtropfen lassen und auf der groben Seite der

Haushaltsreibe raspeln.

2. Die Gemüsebrühe in einen Topf geben, gefrorenes

Suppengrün und Gemüseraspel hinzufügen und zum

Kochen bringen. Fadennudeln hinzugeben und die Suppe
etwa 5 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.

3. In der Zwischenzeit den Schinken in Streifen schneiden.

Schnittlauch abspülen, trocken tupfen und in Röl chen
schneiden.

4. Schinkenstreifen in die Suppe geben und erhitzen. Die

Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

5. Die Fadennudelsuppe in tiefen Tel ern oder

Suppentassen verteilen und mit Schnittlauchröl chen
bestreut servieren.

Tipp: Zusätzlich 100 g geputzte, abgespülte und in Streifen geschnittene Zuckerschoten mit den Fadennudeln in die

Suppe geben. Kinder freuen sich, wenn Sie statt der

Fadennudeln Buchstabennudeln in die Suppe geben.

Zubereitungszeit: 15 Minuten

4 Portionen • Pro Portion:

E: 17 g, F: 6 g, Kh: 20 g, kJ: 865, kcal: 206, BE: 1,5

Leichte Brokkolicremesuppe

Auch für Kinder – fettarm

Für die Suppe: 1 kg Brokkoli • 300 ml heiße

Gemüsebrühe • 500 ml (½ l) Milch • 4 EL Instant-

Haferflocken • Salz • gem., weißer Pfeffer • ger.

Muskatnuss

Zum Garnieren: 1 Zweig Dil • 100 g gegartes

Krabbenfleisch • geschroteter, weißer Pfeffer

1. Für die Suppe vom Brokkoli die Blätter entfernen. Den

Brokkoli in kleine Röschen teilen, die Stängel am Strunk
schälen und klein schneiden. Brokkoliröschen und -
stückchen abspülen, abtropfen lassen.

2. Gemüsebrühe, Brokkoliröschen und -stückchen in einen

Topf geben. Zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 15

Minuten bei schwacher Hitze kochen.

3. In der Zwischenzeit die Milch erhitzen. Dil abspülen, trocken tupfen und die Spitzen von den Stängeln zupfen.

Einige Dil spitzen beiseitelegen.

4. Anschließend den Brokkoli in der Brühe mit einem

Stabmixer pürieren. Nach und nach die Milch zum

Brokkolipüree geben. Die Flüssigkeit mit dem Stabmixer
so lange pürieren, bis eine glatte Cremesuppe entstanden
ist. Instant-Haferflocken mit einem Schneebesen
unterrühren, nochmals kurz unter Rühren aufkochen lassen.

Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

5. Die Krabben in tiefen Tel ern oder Suppentassen
verteilen. Brokkolicremesuppe daraufgeben, mit
geschrotetem Pfeffer und Dil spitzen garnieren.

Tipps: Bereiten Sie die Suppe mit Blumenkohl oder

Kohlrabi zu.

Im Winter schmeckt die Suppe gut mit TK-Rosenkohl.

Würzen Sie sparsam mit Liebstöckel. Garnieren Sie die
fertige Suppe mit Petersilienblättchen und geräuchertem

Schinken.

Zubereitungszeit: 25 Minuten

4 Portionen • Pro Portion:

E: 21 g, F: 39 g, Kh: 43 g, kJ: 2550, kcal: 609, BE: 3,5

Linsencremesuppe mit Ziegenkäsenocken

Vegetarischer Genuss

Für die Suppe: 1 mittelgroße Zwiebel • 1 Knoblauchzehe

• 3 EL Olivenöl • 400 g TK-Suppengemüse • 175 g rote

Linsen • 1 l heiße Gemüsebrühe • 200 ml passierte

Tomaten (aus der Dose) • 1 Lorbeerblatt • Salz • gem.

Pfeffer • 75 g getrocknete Tomaten in Öl • 4–5 Stängel

Basilikum • 200 g Schlagsahne

Für die Nocken: 200 g Ziegen-Frischkäse

Zum Beträufeln: etwa 4 EL milder, dunkler Balsamico-

Essig

1. Für die Suppe Zwiebel und Knoblauch abziehen und
grob würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin andünsten.

2. Gefrorenes Suppengemüse und Linsen zur Zwiebel-

Knoblauch-Mischung geben. Brühe hinzugießen, zum

Kochen bringen und etwa 8 Minuten unter gelegentlichem

Rühren kochen lassen.

3. Passierte Tomaten unterrühren. Lorbeerblatt hinzugeben. Die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen, wieder zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen, bis die Linsen leicht zerfal en.

4. In der Zwischenzeit getrocknete Tomaten abtropfen
lassen. Tomaten in Streifen schneiden. Einige Streifen zum Garnieren beiseitelegen. Basilikum abspülen und trocken
tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen
klein schneiden.

5. Das Lorbeerblatt entfernen. Die Suppe pürieren, evtl.

durch ein Sieb streichen. Sahne hinzugießen, nochmals
unter Rühren kurz aufkochen. Die Suppe mit Salz und

Pfeffer abschmecken.

6. Die Linsencremesuppe in tiefen Tel ern oder

Suppentassen verteilen. Mithilfe zweier Teelöffel Nocken
aus dem Ziegen-Frischkäse formen und jeweils 1 Nocke in
die Suppe geben. Je 1 Esslöffel Balsamico-Essig
daraufträufeln. Die Suppe mit Tomaten- und

Basilikumstreifen garnieren und sofort servieren.

Tipps: Wenn Sie die Tel er oder Suppentassen
vorwärmen, bleibt die Suppe länger heiß. Mögen Sie
keinen Ziegen-Frischkäse, ersetzen Sie ihn durch Kräuter-
oder Paprika-Frischkäse. Das Öl der getrockneten

Tomaten kann sehr gut für mediterrane Salate oder

Antipasti verwendet werden.

Zubereitungszeit: 25 Minuten

4 Portionen • Pro Portion:

E: 32 g, F: 10 g, Kh: 26 g, kJ: 1353, kcal: 323, BE: 2,0

Rosenkohl-Pfifferling-Suppe mit roten Linsen

Raffiniert

Für die Suppe: 1 Zwiebel • 300 g festkochende Kartoffeln

• 300 g Putenbrust • 3 EL neutrales Speiseöl (z. B. Rapsöl)

• 250 g abgetropfte Pfifferlinge (aus der Dose) • 400 g TK-Rosenkohl • Salz • gem. Pfeffer • ger. Muskatnuss • 1 Prise grob geschroteter Chili • 1 l heiße Geflügelbrühe • 80 g rote Linsen

Zum Bestreuen: 2 EL gehackte Petersilie (frisch oder TK)

1. Für die Suppe Zwiebel abziehen und in etwa 1 cm große

Spalten schneiden. Kartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen und in etwa 1 cm große Würfel oder Spalten
schneiden. Putenbrust abspülen, gut trocken tupfen und in Streifen schneiden.

2. Speiseöl in einem großen Topf erhitzen.

Putenbruststreifen darin unter Wenden anbraten,
herausnehmen und beiseitestel en. Die Pfifferlinge in dem verbliebenen Bratfett kräftig anbraten, herausnehmen und
beiseitestel en.

3. Anschließend Zwiebelspalten und Kartoffelwürfel oder -
spalten in den Topf geben und andünsten. Gefrorenen

Rosenkohl hinzugeben, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Chili würzen. Brühe hinzugießen. Die Zutaten zum Kochen
bringen und zugedeckt etwa 4 Minuten bei mittlerer Hitze
kochen lassen.

4. Linsen und Pfifferlinge in die Suppe geben und
zugedeckt weitere etwa 8 Minuten kochen lassen. Mit Salz
und Pfeffer abschmecken.

5. Putenbruststreifen kurz vor dem Servieren in die Suppe geben und darin erwärmen.

6. Die Rosenkohl-Pfifferling-Suppe mit roten Linsen in
tiefen Tel ern oder Suppentassen verteilen. Mit gehackter Petersilie bestreuen und heiß servieren. Dazu schmeckt
würziges Bauernbrot.

Tipps: Vor dem Anrichten einen kleinen Klecks saure

Sahne in die Suppe geben und mit Paprikapulver bestreut anrichten. Wer es gern scharf mag, nimmt stattdessen

Chiliflocken.

Möchten Sie frischen Rosenkohl verwenden, verarbeiten

Sie ihn nach dem Putzen wie den gefrorenen.

Zubereitungs- und Garzeit verlängern sich entsprechend.

Die Suppe schmeckt auch mit Blumenkohl oder Brokkoli
sehr gut. Brokkoli insgesamt etwa 5 Minuten garen. Statt
der Pfifferlinge können Sie auch Mischpilze (aus dem Glas) verwenden.

Wer sich das Anbraten der frischen Putenbruststreifen
ersparen möchte, kann geräucherte Putenbrust (aus dem

Kühlregal oder der Fleischtheke) verwenden. Diese in

Streifen oder Würfel schneiden und kurz in der Suppe
miterhitzen. Kinder lieben feine Geflügel-Würstchen in
dieser Suppe.

Zubereitungszeit: 20 Minuten

4 Portionen • Pro Portion:

E: 26 g, F: 40 g, Kh: 10 g, kJ: 2129, kcal: 509, BE: 1,0

Zitronen-Parmesan-Suppe

Sommerlicher Genuss

Für die Suppe: 40 g Butter • 2 EL Weizenmehl • 1 l heiße

Geflügelbrühe • 200 g Schlagsahne • 2 Bio-Zitronen

(unbehandelt, ungewachst) • 100 g Rucola (Rauke) • 4 EL

Olivenöl • Salz • 4 EL ger. Parmesan • 2

Hähnchenbrustfilets (etwa 300 g) • gem. Pfeffer

1. Die Butter in einem Topf zerlassen. Mehl unter Rühren so lange darin erhitzen, bis es hel gelb ist. Nach und nach die Brühe hinzugießen. Die Mehlschwitze dabei mit einem

Schneebesen immer wieder glatt rühren. Dabei darauf
achten, dass keine Klümpchen entstehen.

2. Die Suppe zum Kochen bringen. Sahne hinzugießen und
unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten bei
schwacher Hitze kochen.

3. In der Zwischenzeit die Zitronen heiß abwaschen,
abtrocknen und die Schale abreiben. 1–2 Teelöffel der

Zitronenschale zum Garnieren beiseitelegen. Zitrone
halbieren und den Saft auspressen. Rucola verlesen und
dicke Stängel abschneiden. Rucola abspülen und trocken
tupfen. 4 Rucolablättchen zum Garnieren beiseitelegen.

Die restlichen Blättchen in Stücke zupfen und in einen

Rührbecher geben. Olivenöl und 1 Prise Salz hinzugeben,
mit einem Stabmixer pürieren.

4. Abgeriebene Zitronenschale, Parmesan und die Hälfte des Zitronensaftes in die Suppe geben, mit einem

Stabmixer pürieren.

5. Die Hähnchenbrustfilets unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Die Filets in etwa 2 cm große Würfel schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen.

Hähnchenfleischwürfel in die Suppe geben und etwa 5

Minuten bei schwacher Hitze gar ziehen lassen. Die Suppe
nach Belieben nochmals mit Zitronensaft und Salz
abschmecken.

6. Die Zitronen-Parmesan-Suppe in tiefen Tel ern oder

Suppentassen verteilen. Suppe mit je einem Esslöffel

Rucolaöl, beiseitegelegten Rucolablättchen und geriebener Zitronenschale garnieren und heiß servieren.

Tipp: Das restliche Rucolaöl in einem kleinen Schälchen
separat dazureichen.

Zubereitungszeit: 20 Minuten

4 Portionen • Pro Portion:

E: 12 g, F: 14 g, Kh: 7 g, kJ: 933, kcal: 223, BE: 0,1

Zwiebelsuppe

Klassisch – mit Alkohol

Für die Suppe: 25 g Butter • 100 g Schinkenwürfel (aus
dem Kühlregal) • 500 g TK-Zwiebelringe • 1 l heiße

Fleischbrühe • 100 ml trockener Weißwein • Salz • gem.

Pfeffer

Zum Bestreuen: 1 Bund Schnittlauch • 50 g ger.

Parmesan

1. Für die Suppe Butter in einem Topf zerlassen.

Schinkenwürfel darin etwa 2 Minuten unter Wenden
andünsten. Tiefgefrorene Zwiebelringe hinzugeben und
etwa 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren mitdünsten.

2. Brühe hinzugießen und zum Kochen bringen. Die Suppe
zugedeckt etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen.

3. Zum Bestreuen in der Zwischenzeit Schnittlauch
abspülen, trocken tupfen und mit einer Küchenschere in
feine Röl chen schneiden.

4. Wein hinzugießen, die Suppe nochmals aufkochen, mit

Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Die Suppe in tiefen Tel ern oder Suppentassen verteilen.

Zwiebelsuppe mit Schnittlauchröl chen und Parmesan
bestreuen und sofort servieren.

Tipps: Bereiten Sie die Suppe aus frischem

Gemüsezwiebeln zu. Dafür Zwiebeln abziehen, grob
würfeln und unter Punkt 1 mit andünsten.

Möchten Sie die Suppe ohne Alkohol zubereiten, erhöhen

Sie die Menge der Fleischbrühe entsprechend. Verfeinern

Sie die Suppe mit 1–2 Esslöffeln Crème fraîche.

Zubereitungszeit: 15 Minuten

4 Portionen • Pro Portion:

E: 5 g, F: 31 g, Kh: 7 g, kJ: 1337, kcal: 322, BE: 0,5

Kräutersuppe

Vegetarischer Genuss

Für die Suppe: 40 g Butter • 20 g Weizenmehl • 750 ml (¾ l) heiße Gemüsebrühe • 250 g Crème fraîche • 2 Eigelb

• je 2 EL gehackte Petersilie, Kerbel, Schnittlauch, Rucola (Rauke), Kresse • Salz • gem. Pfeffer

Zum Garnieren: 2 EL Kresse

1. Für die Suppe Butter in einem Topf zerlassen. Mehl
hinzugeben, mit einem Schneebesen unter Rühren darin
erhitzen, bis das Mehl hel gelb ist.

2. Nach und nach unter Rühren die Brühe hinzugießen,
dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen.

Suppe wieder zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 5

Minuten kochen lassen. Kräuter hinzugeben und mit einem

Stabmixer pürieren.

3. In der Zwischenzeit Crème fraîche mit dem Eigelb
verrühren.

4. Den Topf von der Kochstel e nehmen. Crème-frâiche-

Eigelb-Mischung unter vorsichtigem Rühren in die Suppe
geben. Suppe nochmals kurz erhitzen. Die Suppe nicht
mehr kochen lassen, da das Eigelb sonst gerinnt. Die

Kräutersuppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Die Kräutersuppe in tiefen Tel ern oder Suppentassen
verteilen. Suppe mit abgespülter und trocken getupfter

Kresse garnieren und heiß servieren.

Tipps: Geben Sie geröstete Brotwürfel in die Suppe. Im Frühjahr können Sie nach diesem Rezept auch eine

Bärlauchsuppe zubereiten. Dafür ersetzen Sie die Kräuter
durch die gleiche Menge abgespülten, trocken getupften
und klein geschnittenen Bärlauch.

Zubereitungszeit: 30 Minuten

4 Portionen • Pro Portion:

E: 9 g, F: 29 g, Kh: 12 g, kJ: 1418, kcal: 341, BE: 1,0

Steckrübensuppe mit Salami und Blattpetersilie

Sahniger Genuss

Für die Suppe: 400 g Steckrübe • 200 g Möhren • 1

Zwiebel • 3 Schalotten • 100 g Salami am Stück • 3 EL

Butter • 1 l heiße Fleischbrühe • 150 g Crème fraîche • Salz

• gem. Pfeffer

Zum Garnieren: 1 Bund glatte Petersilie

1. Steckrübe und Möhren putzen, schälen, abspülen,
abtropfen lassen und in etwa 1 ½ cm große Würfel schneiden.

2. Zwiebel und Schalotten abziehen, halbieren und in

Scheiben schneiden. Salami in etwa 1 cm große Würfel
schneiden.

3. 1 Esslöffel Butter in einem Topf zerlassen und die

Zwiebelscheiben darin andünsten. Steckrüben- und

Möhrenwürfel hinzugeben und etwa 5 Minuten unter
gelegentlichem Rühren mitdünsten.

4. Brühe hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Zutaten
zugedeckt etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen
lassen.

5. In der Zwischenzeit die restliche Butter in einer Pfanne zerlassen. Salamiwürfel und Schalottenscheiben darin
anbraten. Petersilie abspülen, trocken tupfen und die

Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen in feine

Streifen schneiden.

6. Die Suppe von der Kochstel e nehmen. Crème fraîche
unterrühren und die Suppe mit einem Stabmixer pürieren.

Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7. Die Steckrübensuppe in tiefen Tel ern oder

Suppentassen verteilen. Salamiwürfel, Schalottenscheiben
und Petersilienstreifen daraufgeben und servieren.

Tipps: Salzen Sie die Suppe sparsam, da der Schinken zusätzliche Würze bringt. Dazu schmeckt knuspriges

Baguette oder rustikales Bauernbrot.

Zubereitungszeit: 25 Minuten

4 Portionen • Pro Portion:

E: 21 g, F: 4 g, Kh: 16 g, kJ: 882, kcal: 211, BE: 1,5

Maistopf mit Paprika

Fettarmer Genuss – mit Alkohol

Für die Suppe: 500 ml (½ l) heiße Gemüsebrühe • 285 g
abgetropfter Gemüsemais (aus der Dose) • 300 g gut
abgetropfter Tunfisch (naturel , aus der Dose) • 3 EL

Zitronensaft • 125 ml (1/8l) trockener Weißwein • 1

Knoblauchzehe • 1 Zwiebel • 2 rote Paprikaschoten • 10 g

Butter • Paprikapulver, rosenscharf • Salz • 1 TL grüner

Pfeffer (aus dem Glas)

1. Gemüsebrühe in einen Topf geben. Mais, Tunfisch,

Zitronensaft und Weißwein hinzugeben und zugedeckt zum Kochen bringen. Die Suppe etwa 8 Minuten bei schwacher

Hitze kochen lassen.

2. In der Zwischenzeit Knoblauch und Zwiebel abziehen,
sehr fein würfeln. Paprikaschoten halbieren, entstielen,
entkernen, die weißen Scheidewände entfernen. Die

Schoten abspülen, abtropfen lassen und auf einem Hobel
in feine Streifen hobeln oder in feine Streifen schneiden.

3. Butter in einer Pfanne zerlassen. Knoblauch-,

Zwiebelwürfel und Paprikastreifen etwa 3 Minuten darin
andünsten.

4. Das Gemüse in die Suppe geben und unterrühren.

Suppe mit Paprika, Salz und grünem Pfeffer abschmecken.

5. Den Maistopf in tiefen Tel ern oder Suppentassen
verteilen und heiß servieren.

Tipps: Suppe mit zerbröselten Taco-Chips bestreuen.

Anstatt frischer Paprika können Sie sehr gut

Paprikastreifen aus dem Glas verwenden.

Ersetzen Sie den Weißwein durch 125 ml (1/8 l)

Gemüsesaft. Geben Sie dann den Saft unter Punkt 4 in die

Suppe.

Zubereitungszeit: 20 Minuten

4 Portionen • Pro Portion:

E: 32 g, F: 30 g, Kh: 21 g, kJ: 2210, kcal: 528, BE: 1,5

Al gäuer Käsesuppe

Vegetarischer Genuss – mit Alkohol

Für die Suppe: 200 g Weißbrot • 750 ml (¾ l) heiße

Gemüsebrühe • 400 g ger. Al gäuer Emmentaler • 250 ml

(¼ l) trockener Weißwein • Salz • Zucker • fein gehackte

Kräuter, z. B. Petersilie, Dil , Kerbel

1. Für die Suppe vom Weißbrot die Rinde entfernen und
beiseitelegen. Brot in Würfel schneiden und in einen Topf geben. Heiße Brühe hinzugießen und kurz aufkochen
lassen. Den Topf von der Kochstel e nehmen. Die Suppe
mit einem Stabmixer pürieren.

2. Den Käse langsam nach und nach unter die Suppe
rühren. Weißwein hinzugießen. Die Suppe erhitzen (nicht
kochen lassen, sonst gerinnt der Käse), mit Salz und

Zucker abschmecken.

3. Die Käsesuppe in tiefen Tel ern oder Suppentassen verteilen. Al gäuer Käsesuppe mit Kräutern bestreut
servieren.

Tipps: Die Rinde ebenfal s in kleine Würfel schneiden, bei mittlerer Hitze in 1–2 Esslöffeln zerlassener Butter anrösten und auf die Suppe geben. Möchten Sie die Suppe
alkoholfrei zubereiten, ersetzen Sie den Weißwein durch
die gleiche Menge Gemüsebrühe. Geben Sie 1–2 Teelöffel

Preiselbeeren (aus dem Glas) auf die Suppe.

Für Erwachsene geben Sie wie beim Käsefondue 2 cl

Kirschwasser zum Schluss in die Suppe.

Zubereitungszeit: 25 Minuten

4 Portionen • Pro Portion:

E: 13 g, F: 9 g, Kh: 34 g, kJ: 1161, kcal: 276, BE: 2,5

Sommerliches Ratatouil e

Vegetarisch – zum Sattessen

Für die Suppe: 300 g Porree (Lauch) • 300 g Fenchelknol en • 250 g Möhren • 2 Stangen

Staudensel erie • 1 TL Fenchelsamen • 3 EL Olivenöl • 2

EL TK-Zwiebelwürfel • 1 TL Kräuter der Provence,
getrocknet • 100 g Perlgraupen (mittel) • 1 l heiße

Gemüsebrühe • 1 Lorbeerblatt • Salz • gem. Pfeffer •
einige Stängel frischer Thymian • 450 ml stückige Tomaten (aus der Dose) • 400 g TK-Rosenkohl • Kräutersalz

1. Für die Suppe Porree putzen, die Stangen längs
halbieren, gründlich waschen und abtropfen lassen. Porree in Scheiben schneiden und beiseitestel en.

2. Fenchelknol en putzen, abspülen, abtropfen lassen und
halbieren. Den harten Mittelteil entfernen, Fenchelhälften in Würfel schneiden. Möhren putzen, schälen, abspülen,
abtropfen und in Scheiben schneiden. Staudensel erie
putzen und die harten Außenfäden abziehen. Sel erie
abspülen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.

3. Fenchelsamen in einem Mörser zerdrücken.

4. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebelwürfel
darin hel gelb andünsten. Fenchelsamen, Kräuter der

Provence, vorbereitete Fenchelwürfel, Möhren- und

Staudensel eriescheiben hinzugeben und unter Rühren
andünsten. Perlgraupen, Gemüsebrühe und Lorbeerblatt
hinzugeben und zum Kochen bringen. Mit Salz und Pfeffer
würzen. Die Zutaten zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 8

Minuten kochen lassen.

5. Thymian abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen und beiseitelegen.

6. Tomatenstücke, Porreescheiben und Rosenkohl in die

Suppe geben. Die Suppe wieder zum Kochen bringen und
zugedeckt weitere etwa 10 Minuten kochen lassen. Die

Suppe mit Kräutersalz und Pfeffer würzen. Sommerliches

Ratatouil e in tiefen Tel ern oder Suppentassen verteilen, mit Thymianblättchen bestreut servieren.

Tipps: Möchten Sie frischen Rosenkohl verwenden,
verlängert sich die Zubereitungs- und Garzeit. Statt der

Perlgraupen schmecken auch vorgegarte Weizenkörner im

Eintopf sehr gut.

Kinder können Sie mit Mini-Gnocchi (250–300 g) in der
würzigen Gemüsesuppe begeistern. Wenn Sie kleine

Kartoffelknödel aus dem Frischepack verwenden, müssen
diese nur noch kurz in der Suppe miterhitzt werden.

Zubereitungszeit: 25 Minuten

4 Portionen • Pro Portion:

E: 21 g, F: 32 g, Kh: 15 g, kJ: 1793, kcal: 429, BE: 1,0

Hackfleisch-Tandoori-Suppe

Genau das Richtige für kalte Tage

Für die Suppe: 1 EL Olivenöl • 300 g Rindergehacktes • 1

Knoblauchzehe • 1 TL Tomatenmark • Salz • gem. Pfeffer •

1–2 TL Tandoori-Gewürz (Pulver oder Paste aus dem

Glas) • 800 ml heiße Gemüsebrühe • 500 g vorbereitetes

Kürbisfruchtfleisch (z. B. Butternut, gelber Zentner oder Hokkaido) • 250 g TK-Blumenkohlröschen • 1 Bund

Frühlingszwiebeln • 200 g Schlagsahne • 4 TL Crème
fraîche

1. Für die Suppe Olivenöl in einem Topf erhitzen.

Hackfleisch hinzugeben und unter Rühren anbraten, dabei
die Fleischklümpchen mit einer Gabel zerdrücken.

2. Knoblauch abziehen, in kleine Würfel schneiden und
hinzugeben. Tomatenmark unterrühren und mit anbraten.

Die Hackfleischmasse mit Salz, Pfeffer und Tandoori-

Gewürz würzen. Brühe hinzugießen und zum Kochen
bringen.

3. Kürbisfruchtfleisch in 1–2 cm große Würfel schneiden.

Kürbiswürfel und die gefrorenen Blumenkohlröschen in die

Suppe geben, wieder zum Kochen bringen. Die Zutaten bei

Suppe geben, wieder zum Kochen bringen. Die Zutaten bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten kochen lassen.

4. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen
und in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebelscheiben und

Sahne in die Suppe geben und unterrühren. Die Suppe
wieder zum Kochen bringen und weitere etwa 5 Minuten
kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Die Hackfleisch-Tandoori-Suppe in tiefen Tel ern oder

Suppentassen verteilen und mit je 1 Teelöffel Crème
fraîche garnieren.

Tipps: Dazu schmeckt türkisches Fladenbrot oder
indische Brotfladen (Chapatis). Haben Sie Reste von
gekochtem Reis, können Sie ihn gut in die Suppe geben.

Die Hackfleisch-Tandoori-Suppe wird dann noch
sättigender.

Statt der fertigen Tandoori-Würzmischung können Sie die

Suppe auch mit Curry, Chiliflocken, Paprikapulver,

Gewürznelken, Lorbeerblatt, Cumin und Piment
abschmecken. Frische Korianderblättchen geben der

Suppe eine indisch-orientalische Note. Für Kinder können

Sie stattdessen Petersilie verwenden.

Zubereitungszeit: 25 Minuten

4 Portionen • Pro Portion:

E: 20 g, F: 32 g, Kh: 37 g, kJ: 2176, kcal: 523, BE: 3,0

Schwedische Kartoffel-Köttbul ar-Suppe

Beliebt bei Kindern – gut vorzubereiten

Für die Suppe: 1 Zwiebel • 700 g mehligkochende

Kartoffeln • 2 EL neutrales Speiseöl (z. B. Rapsöl) • 125 g TK-Suppengemüse • 125 g TK-Erbsen • 1 Lorbeerblatt • 1
l heiße Gemüsebrühe • Salz • gem. Pfeffer • ger.

Muskatnuss • 1 EL gehackter Dil (frisch oder TK) • 1 EL

Butter oder Margarine • 350 g gebratene Fleischklößchen

(aus dem Kühlregal – ersatzweise 3 feine, frische

Bratwürste, etwa 300 g) • 200 g Porree (Lauch) • 175 g

Doppelrahm-Frischkäse

Zum Garnieren: 1 EL gehackter Dil (frisch oder TK)

1. Für die Suppe Zwiebel abziehen und fein würfeln.

Kartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden.

2. Speiseöl in einem großen Topf erhitzen. Gefrorenes

Suppengemüse und Zwiebelwürfel darin unter Wenden
anbraten. Kartoffelwürfel, gefrorene Erbsen und Lorbeerblatt hinzugeben, kurz mit andünsten.

Gemüsebrühe hinzugießen und zum Kochen bringen. Mit

Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Dil hinzugeben. Die

Zutaten zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 12 Minuten
kochen lassen.

3. In der Zwischenzeit Butter oder Margarine in einer

Pfanne zerlassen. Fleischklößchen darin anbraten (bei

Verwendung von TK-Klößchen auf die Herstel erangabe
achten; Bratwurstbrät in kleinen Klößchen direkt aus der

Haut drücken, etwa 3 Minuten braten).

4. Porree putzen, die Stange längs halbieren, gründlich
waschen und abtropfen lassen. Porree in feine Scheiben
schneiden und zu den Fleischklößchen in die Pfanne
geben. Die Zutaten weitere etwa 4 Minuten braten. Mit

Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

5. Lorbeerblatt entfernen. Kartoffeln in der Suppe mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken, sodass noch kleine

Stückchen erkennbar sind. Anschließend den Frischkäse
unterrühren. Die Cremesuppe mit Salz, Pfeffer und Muskat
abschmecken und in tiefen Tel ern oder Suppentassen
verteilen. Köttbul ar-Porree-Mischung mit einem Löffel
hineingeben. Mit gehacktem Dil garnieren.

Tipps: Wenn’s mal noch viel schnel er gehen sol oder
muss: Suppengemüse, Erbsen und Zwiebeln andünsten,
mit Brühe ablöschen, 5 Minuten kochen lassen. Dann 2

Beutel Kartoffelpüreepulver (für je 3 Portionen) einrühren, 2

Minuten kochen lassen. Frischkäse unterrühren,
abschmecken und servieren.

Lecker schmeckt die Suppe statt mit angebratenen

Porreeringen auch mit fertig gekauften Röstzwiebeln (aus
der Dose).

Möchten Sie die Köttbul ar selbst zubereiten, können Sie
gewürztes Mett mit angefeuchteten Händen zu kleinen

Klößchen formen und wie beschrieben braten. Haben Sie

Zeit, bereiten Sie davon eine größere Menge zu und frieren Sie sie portionsweise ein. So haben Sie eine schnel e

Reserve für das nächste Mal.

Zubereitungszeit: 30 Minuten

4 Portionen • Pro Portion:

E: 6 g, F: 6 g, Kh: 20 g, kJ: 661, kcal: 157, BE: 1,5

Fenchelsuppe mit Knoblauchbrot

Mediterraner Genuss – fettarm

Für die Suppe: 3–4 Schalotten (etwa 100 g) • 2–3

Fenchelknol en (etwa 800 g) • 2 EL Olivenöl • 1 l heiße

Gemüsebrühe • Salz • gem. Pfeffer

Zum Garnieren: 1–2 EL gehackte Petersilie • 1 TL

Fenchelsamen

Für das Knoblauchbrot: 1 Knoblauchzehe • 100 g

Stangenweißbrot

1. Für die Suppe Schalotten abziehen und fein würfeln. Von den Fenchelknol en die Stiele dicht oberhalb der Knol en
abschneiden, dabei etwas Fenchelgrün abzupfen und
beiseitelegen. Dunkle Stel en entfernen. Die Knol en
abspülen, abtropfen lassen und vierteln. Fenchelviertel in Streifen schneiden.

2. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Schalottenwürfel darin unter gelegentlichem Rühren andünsten. Fenchelstreifen
hinzugeben und unter Rühren 2–3 Minuten mit andünsten.

Brühe hinzugießen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die

Zutaten zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 15

Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.

3. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

4. Inzwischen für das Knoblauchbrot Knoblauch abziehen
und halbieren. Das Brot in 8–12 dünne Scheiben
schneiden. Brotscheiben auf einen Rost legen, in den
vorgeheizten Backofen schieben und von jeder Seite 2–3

Minuten leicht bräunen. Brotscheiben vom Rost nehmen
und mit den Knoblauchhälften einreiben.

5. Die Suppe mit einem Stabmixer vorsichtig pürieren,
sodass sie noch etwas stückig ist. Suppe mit Salz und

Pfeffer abschmecken.

6. Fenchelsuppe in Suppentassen verteilen und mit den

Kräutern garnieren. Fenchelsamen daraufgeben. Das

Knoblauchbrot dazureichen.

Tipp: Zum Rösten eignet sich sehr gut Brot, das schon
einen Tag alt ist, da es sich besser dünn schneiden lässt und durch das Rösten wieder wunderbar knusprig wird.

Statt der Schalotten können Sie auch 2 mittelgroße

Zwiebeln verwenden. Mögen Sie keinen Knoblauch,
bestreichen Sie die Brotscheiben vor dem Rösten dünn mit

Olivenöl oder zerlassener Butter und bestreuen sie vor dem Servieren mit etwas Kräutersalz.

Zubereitungszeit: 20 Minuten

4 Portionen • Pro Portion:

E: 37 g, F: 22 g, Kh: 3 g, kJ: 1512, kcal: 365, BE: 0,0

Kokossuppe mit Huhn und Koriander

Exotischer Genuss

Für die Suppe: 500 ml (½ l) heiße Hühnerbrühe • 500 ml

(½ l) Kokosmilch • 1 rote Chilischote • Saft von ½ Limette •

2 Hühnerbrüste (ohne Haut und Knochen, etwa 600 g) • 4

Kaffir-Limettenblätter (aus dem Asia-Laden) • Salz • gem.

Pfeffer • ½ Bund Koriander

1. Für die Suppe Hühnerbrühe und Kokosmilch in einen

Topf geben und aufkochen lassen.

2. In der Zwischenzeit die Chilischote halbieren, entstielen und entkernen. (Anschließend unbedingt gründlich die

Hände waschen, damit nichts versehentlich in die Augen
gerät!) Schotenhälften abspülen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. Limettensaft und Chilistreifen zu der Kokosbrühe in den Topf geben.

3. Die Hühnerbrüste unter fließendem kalten Wasser
abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen, quer in dünne

Scheiben schneiden und etwa 10 Minuten in der Suppe bei schwacher Hitze gar ziehen lassen. Die Limettenblättchen
abspülen, trocken tupfen und in die Suppe geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Koriander abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen
von den Stängeln zupfen (einige Blättchen zum Garnieren
beiseitelegen). Blättchen klein schneiden und in die Suppe geben.

5. Kokossuppe in tiefen Tel ern oder Suppentassen
verteilen und mit den beiseitegelegten Korianderblättchen garnieren.

Tipps: Servieren Sie die Suppe mit Fladenbrot. Kaffir-

Limettenblätter gibt es tiefgefroren im Asia-Laden. Als

Ersatz können Sie gemahlenes Zitronengras verwenden.

Möchten Sie die Suppe sättigender, geben Sie vor dem

Servieren 2–3 Esslöffel gegarten Basmatireis in die

Suppe.

Zubereitungszeit: 30 Minuten

4 Portionen • Pro Portion:

E: 8 g, F: 5 g, Kh: 11 g, kJ: 546, kcal: 130, BE: 1,0

Pizzasuppe

Fettarm – vegetarisch

Für die Suppe: 800 g geschälte Tomaten (aus der Dose)

• 250 ml (¼ l) heiße Gemüsebrühe • 3 gelbe

Paprikaschoten • 1 kleine Stange Porree (Lauch) • 180 g
abgetropfte Champignonscheiben (aus dem Glas) • 75 g

Kräuter-Schmelzkäse oder Kräuter-Frischkäse • Salz •
gem. Pfeffer • gerebelter Oregano • 2 Stängel Basilikum

1. Für die Suppe Tomaten mit der Flüssigkeit in einen
großen Topf geben und pürieren. Brühe hinzugeben, zum

Kochen bringen.

2. In der Zwischenzeit die Paprikaschoten halbieren,
entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände
entfernen. Die Schotenhälften abspülen, abtropfen lassen
und in Streifen schneiden. Paprikastreifen in den Topf
geben und die Zutaten wieder zum Kochen bringen.

3. In der Zwischenzeit Porree putzen, die Stange längs
halbieren, gründlich waschen und abtropfen lassen.

Porreestange in dünne Streifen schneiden. Porreestreifen
in den Topf geben, wieder zum Kochen bringen und etwa

12 Minuten zugedeckt unter gelegentlichem Rühren bei
schwacher Hitze kochen lassen. Die Champignonscheiben
hinzugeben und kurz miterhitzen.

4. Schmelz- oder Frischkäse mit etwas Suppe in einer
kleinen Schüssel glatt rühren, dann unter die restliche

Suppe rühren. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Oregano
abschmecken. Die Suppe nicht mehr kochen lassen, damit
der Käse nicht gerinnt.

5. Basilikum abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen
von den Stängeln zupfen. Die Suppe in tiefen Tel ern oder Suppentassen verteilen und mit Basilikumblättchen
bestreut servieren.

Tipp: Servieren Sie dazu Ciabatta.

Zubereitungszeit: 25 Minuten

4 Portionen • Pro Portion:

E: 32 g, F: 30 g, Kh: 36 g, kJ: 2301, kcal: 549, BE: 2,5

Griechische Kartoffelcremesuppe

Preiswert – zum Sattessen

Für die Klößchen: 2 Knoblauchzehen • 400 g Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch) • 1 Ei (Größe M) • 3 EL

Semmelbrösel • Salz • gem. Pfeffer • 1 Prise gem. Zimt • 1

Prise gem. Cumin (Kreuzkümmel) • 1 EL Olivenöl

Für die Suppe: 250 g Gemüsezwiebeln • 700 g
mehligkochende Kartoffeln • 1 Lorbeerblatt • 1 l heiße

Gemüsebrühe • 3–4 EL Zitronensaft • 100 g

Cocktailtomaten • 125 g milder Fetakäse • 4 EL schwarze

Oliven in Ringen (aus dem Glas) • ½ Bund Basilikum • 2

Stängel frische Minze

1. Für die Klößchen Knoblauch abziehen. 1 Zehe durch
eine Knoblauchpresse in eine Schüssel drücken.

Gehacktes, Ei, Semmelbrösel, Salz, Pfeffer, Zimt und

Kreuzkümmel hinzufügen. Die Zutaten gut verkneten. Aus
der Masse mit angefeuchteten Händen kleine Klößchen
formen. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Klößchen darin von al en Seiten anbraten, herausnehmen und warm stel en.

2. Für die Suppe Zwiebeln abziehen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Kartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen und ebenfal s fein würfeln. Restliche Knoblauchzehe in Scheiben schneiden.

3. Zwiebeln und Knoblauchscheiben in dem Topf im
verbliebenen Bratfett kräftig anbraten. Kartoffelwürfel und Lorbeerblatt hinzugeben und kurz mit andünsten. Mit Salz
und Pfeffer würzen. Gemüsebrühe und Zitronensaft
hinzugießen, wieder zum Kochen bringen. Die Kartoffelwürfel bei mittlerer Hitze etwa 12 Minuten kochen lassen, bis sie zerfal en.

4. In der Zwischenzeit Tomaten abspülen, abtrocknen,
vierteln, evtl. die Stängelansätze herausschneiden.

Fetakäse zerbröseln, Olivenringe abtropfen lassen.

Basilikum und Minze abspülen, trocken tupfen. Die

Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein
schneiden.

5. Lorbeerblatt entfernen. Kartoffelsuppe mit einem

Schneebesen gut durchrühren. Klößchen hinzugeben und in
der Suppe kurz erhitzen. Mit den Gewürzen abschmecken.

Die Suppe mit Tomaten, Käse und Oliven garnieren und
sofort servieren.

Tipps: Anstel e des frischen Basilikums können Sie auch 3

Esslöffel TK-Basilikum verwenden. Frische Minze kann
durch ½–1 Teelöffel getrocknete Minze ersetzt werden.

Wer es sich einfacher machen möchte, brät das

Hackfleisch im Topf krümelig an und würzt es dann. Mit

Kartoffeln, Zwiebeln, Gemüsebrühe und restlichen Zutaten
als Eintopf kochen und servieren.

Zubereitungszeit: 20 Minuten

4 Portionen • Pro Portion:

E: 14 g, F: 33 g, Kh: 38 g, kJ: 2121, kcal: 512, BE: 3,0

Paprika-Chili-Suppe mit Käse-Crostinis

Vegetarischer Genuss

Für die Suppe: 500 g rote Paprikaschoten • 1 große

Zwiebel • 1 Knoblauchzehe • 40 g Butter • 30 g brauner

Zucker • 400 ml passierte Tomaten (aus der Dose) • 300
ml Apfelsaft • 400 ml heiße Gemüsebrühe • Salz • gem.

Pfeffer • ½ gestr. TL mildes Currypulver • 1–2 Prisen grob geschroteter Chili

Für die Käse-Crostinis: 100–200 g weicher Edelpilzkäse
ohne Rinde (z. B. Gorgonzola) • gem. Pfeffer • 1–2 Msp.

abgeriebene Zitronenschale • 4–6 Scheiben Vol korn-

Toast oder Weizenmischbrot

Zum Verfeinern: 150 g Crème fraîche

1. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schotenhälften abspülen,
abtropfen lassen und nach Belieben mit einem Sparschäler
schälen. Schotenhälften grob würfeln. Zwiebel und

Knoblauch abziehen, in feine Würfel schneiden.

2. Butter in einem Topf zerlassen. Zwiebel- und

Knoblauchwürfel hinzugeben und glasig dünsten. Zucker
daraufstreuen und karamel isieren lassen.

3. Paprikawürfel hinzugeben, etwa 2 Minuten mit
andünsten. Tomaten, Apfelsaft und Brühe hinzugießen und
zum Kochen bringen. Mit Salz, Pfeffer, Curry und Chili
würzen. Die Zutaten bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten
kochen lassen, anschließend pürieren.

4. In der Zwischenzeit für die Käse-Crostinis den Käse in eine kleine Schüssel geben. Mit einer Gabel zerdrücken,
dabei Pfeffer und Zitronenschale unterarbeiten,
beiseitestel en.

5. Die Paprika-Chili-Suppe mit Crème fraîche verfeinern
und nochmals abschmecken.

6. Brotscheiben im Toaster goldbraun rösten. Sofort 2-mal diagonal durchschneiden und mit der Käsemischung
bestreichen. Paprika-Chili-Suppe in tiefen Tel ern verteilen und die Käse-Crostinis auf die Suppe oder an den Rand
des Tel ers legen.

Tipps: Für die Suppe können Sie auch bereits geröstete,
rote Paprikahälften aus dem Glas verwenden. Die

Paprikahälften abtropfen lassen, nur kurz anschmoren und
dann im Suppenfond etwa 5 Minuten kochen lassen. Für Kinder die Crostinis mit mildem Frischkäse bestreichen.

Sehr gut zu der Suppe schmeckt frittierter Salbei. Dazu
frische Salbeiblätter abspülen und trocken tupfen. 2

Esslöffel Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen. 1

Esslöffel Butter darin zerlassen. Die Salbeiblätter
hinzugeben. knusprig ausbraten, herausnehmen und auf

Küchenpapier abtropfen lassen.

Zubereitungszeit: 25 Minuten

4 Portionen • Pro Portion:

E: 16 g, F: 5 g, Kh: 19 g, kJ: 773, kcal: 184, BE: 1,0

Sauerscharfe Asiasuppe

Exotisch – vegetarisch

Für die Suppe: 20 g frischer Ingwer • 1 Knoblauchzehe • 2

Stängel Zitronengras • 2 Kaffir-Limettenblätter (erhältlich im Asia-Laden) • 2 mittelgroße Möhren (etwa 200 g) • 1 l
heiße Gemüsebrühe • 1–2 kleine, rote Chilischoten • 1

Bund Frühlingszwiebeln • 150 g Shiitake-Pilze (ersatzweise rosé Champignons) • 150 g Zuckerschoten •

300 g Tofu, natur • 1–2 Limetten • Sojasauce

1. Ingwer schälen, Knoblauch abziehen, in feine Scheiben
schneiden. Zitronengras putzen, äußere Blätter entfernen, abspülen, abtropfen lassen und in grobe Stücke schneiden.

Zitronengrasstücke etwas aufklopfen (siehe hier, Tipp).

Limettenblätter abspülen und abtropfen lassen. Möhren
putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in feine

Stifte schneiden.

2. Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen.

Möhrenstifte, Ingwer- und Knoblauchscheiben,

Zitronengrasstücke und Limettenblätter hinzugeben, wieder zum Kochen bringen.

3. In der Zwischenzeit Chilischoten abspülen, abtropfen
lassen, entstielen, entkernen und längs aufschneiden.

Schotenhälften in die Suppe geben. (Anschließend
unbedingt gründlich die Hände waschen, damit nichts
versehentlich in die Augen gerät!) Die Suppe etwa 10

Minuten zugedeckt bei schwacher Hitze kochen lassen.

4. In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln putzen,
abspülen, abtropfen lassen und schräg in Scheiben
schneiden. Pilze putzen, evtl. kurz kalt abspülen, trocken tupfen und ebenfal s in Scheiben schneiden. Von den

Zuckerschoten die Enden abschneiden, evtl. abfädeln.

Zuckerschoten abspülen, abtropfen lassen und schräg halbieren. Tofu abtropfen lassen, in etwa 2 cm große

Würfel schneiden. Limetten halbieren und den Saft
auspressen.

5. Die Suppe mit Sojasauce und Limettensaft würzen.

Frühlingszwiebeln, Pilze, Zuckerschoten und Tofu
hinzugeben und in der Suppe bei schwacher Hitze etwa 7

Minuten gar kochen lassen. Suppe mit Sojasauce
abschmecken und in Suppentassen verteilen.

Tipp: Kaffir-Limettenblätter gibt es tiefgefroren im AsiaLaden. Als Ersatz können Sie gemahlenes Zitronengras
verwenden. Nach Belieben auch körnig gekochten Reis
oder Asia-Instant-Nudeln (Mie-Nudeln) dazu servieren.

Zubereitungszeit: 30 Minuten

4 Portionen • Pro Portion:

E: 18 g, F: 16 g, Kh: 15 g, kJ: 1152, kcal: 276, BE: 1,0

Curry-Suppentopf

Fruchtig scharfer Genuss

Für die Suppe: 250 g Putenschnitzel • 1 kleine Zwiebel •

1 kleine Stange Porree (Lauch, etwa 150 g) • 2 EL

Butterschmalz • 1 leicht geh. EL Currypulver • 2 EL

Weizenmehl • 1 l heiße Hühnerbrühe • 1 Apfel (etwa 150 g)

• Saft von ½ Zitrone • Salz • gem. Pfeffer • 2–3 EL Crème fraîche

1. Putenschnitzel unter fließendem kalten Wasser
abspülen, trocken tupfen und in etwa 2 cm große Würfel
schneiden. Zwiebel abziehen und klein würfeln. Porree
putzen, die Stange längs halbieren, gründlich waschen,
abtropfen lassen und in Streifen schneiden.

2. Butterschmalz in einem Topf zerlassen. Die

Fleischwürfel darin von al en Seiten leicht anbraten und
herausnehmen. Zwiebelwürfel und Porreestreifen in dem
verbliebenen Bratfett andünsten.

3. Die Fleischwürfel wieder in den Topf geben, mit Curry
und Mehl bestäuben, gut unterrühren. Hühnerbrühe
hinzugießen. Die Suppe zum Kochen bringen und
zugedeckt etwa 20 Minuten unter gelegentlichem Rühren
bei schwacher Hitze kochen lassen.

4. Den Apfel waschen, abtrocknen, vierteln, entkernen und in schmale Spalten schneiden. Apfelspalten mit

Zitronensaft beträufeln.

5. Die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen. Crème fraîche unterrühren. Apfelspalten vor dem Servieren in die Suppe
geben und kurz miterhitzen.

Tipps: Lecker schmeckt die Suppe auch mit abgetropften

Ananasstücken oder Cocktailobst (aus der Dose). Statt

Putenschnitzel können Sie auch Hähnchenbrustfilets
verwenden.

Zubereitungszeit: 30 Minuten

4 Portionen • Pro Portion:

E: 4 g, F: 9 g, Kh: 35 g, kJ: 983, kcal: 234, BE: 3,0

Glasnudelsuppe mit Porree

Vegetarischer Genuss – fettarm

Für die Suppe: 2 Stangen Porree (Lauch, etwa 300 g) •

150 g Asia-Nudeln, z. B. Glas-, oder Reisnudeln • 2 EL

Butter • 750 ml (¾ l) heiße Gemüsebrühe • ½ Bund

Zitronenmelisse • 3 EL Sojasauce • Saft von ½ Zitrone •

Salz • gem. weißer Pfeffer • Cayennepfeffer

1. Für die Suppe Porree putzen, die Stangen längs halbieren, gründlich waschen, abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden.

2. Nudeln nach Packungsanleitung garen, in einem Sieb
abtropfen lassen und mit einer Küchenschere klein
schneiden.

3. Butter in einem Topf zerlassen. Porreestreifen darin
andünsten. Brühe hinzugießen und zum Kochen bringen.

Porreestreifen zugedeckt etwa 5 Minuten bei schwacher

Hitze kochen lassen.

4. In der Zwischenzeit die Zitronenmelisse abspülen und
trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen.

Einige Blättchen zum Garnieren beiseitelegen. Restliche

Blättchen klein schneiden.

5. Nudeln, Sojasauce und Zitronensaft zu den

Porreestreifen in den Topf geben. Die Suppe aufkochen
lassen, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.

Kurz vor dem Servieren klein geschnittene Zitronenmelisse unterrühren.

6. Die Suppe in tiefen Tel ern oder Suppentassen verteilen und mit den beiseitegelegten Zitronenmelisseblättchen
garnieren.

Tipps: Zusätzlich 200 g abgetropfte Sojasprossen (aus dem Glas) in die Suppe geben.

Wer mag, kann kleine Mett- oder Geflügelklößchen oder

Streifen vom Kochschinken in die Suppe geben.

Zubereitungszeit: 30 Minuten

4 Portionen • Pro Portion:

E: 2 g, F: 18 g, Kh: 8 g, kJ: 857, kcal: 207, BE: 0,5

Scharfe Kokossuppe mit Mango

Vegetarischer Genuss – fruchtig

Für die Suppe: 2 Schalotten • 2 Knoblauchzehen • 2

Stängel Zitronengras (erhältlich im Asialaden) • 2 grüne

Chilischoten • ½ Bund Koriander • 2–3 EL Speiseöl • 4–5

TL grüne Currypaste • 250 ml (¼ l) ungesüßte Kokosmilch •

750 ml (¾ l) heiße Gemüsebrühe • Salz

Für die Einlage: 1 rote Chilischote • 1 kleiner, roter Apfel •

Saft von 1 Limette • ½ Mango

1. Für die Suppe die Schalotten und den Knoblauch abziehen, in kleine Würfel schneiden. Zitronengras
abspülen, trocken tupfen und in etwa 3 cm lange Stücke
schneiden.

2. Die Chilischoten längs halbieren, entstielen und
entkernen. Schotenhälften abspülen, abtropfen lassen und
klein würfeln. (Anschließend unbedingt gründlich die Hände waschen, damit nichts versehentlich in die Augen gerät!)

Koriander abspülen, trocken tupfen. Die Blättchen
abzupfen, einige Blättchen beiseitelegen. Blättchen klein schneiden.

3. Speiseöl in einem Topf erhitzen. Zitronengrasstücke,

Schalotten-, Knoblauch- und Chiliwürfel darin andünsten.

Die Currypaste hinzugeben und kurz mit andünsten.

Kokosmilch und Gemüsebrühe hinzugießen. Den
geschnittenen Koriander unterrühren. Die Suppe mit Salz
würzen, zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten bei
schwacher Hitze kochen lassen.

4. Für die Einlage inzwischen die Chilischote wie unter

Punkt 2 beschrieben vorbereiten. Den Apfel waschen,
abtrocknen, vierteln, entkernen, dabei den Blütenansatz
und den Stiel entfernen. Apfelviertel in kleine Würfel
schneiden und mit Limettensaft beträufeln. Von der

Mangohälfte den Stein herauslösen. Die Mangohälfte
schälen und ebenfal s klein würfeln.

5. Die Suppe nochmals mit den Gewürzen abschmecken, Zitronengras entfernen. Kokossuppe in tiefen Tel ern
verteilen. Chili-, Apfel- und Mangowürfel auf die Suppe
geben und mit Korianderstängeln garnieren.

Tipps: Zitronengras wird in Asien zwar mitserviert, ist aber in Stücken nicht zum Verzehr gedacht. Das Zitronengras
möglichst frisch kaufen oder ersatzweise getrocknetes

Zitronengras (Gewürzregal) verwenden. Zitronengras vor
der Verwendung auf einem Küchenbrett aufschlagen (z. B.

mit einem Kochlöffelstiel oder einem Küchenhammer),
damit es sein intensives Aroma abgeben kann.

Currypasten gibt es in rot, grün und gelb – außerdem von
mild bis scharf, wobei bereits die „milde“ Sorte für
ungeübte Europäer ganz schön feurig schmeckt.

Angebrochene Currypasten halten sich im Kühlschrank
mehrere Monate.

Zubereitungszeit: 25 Minuten

4 Portionen • Pro Portion:

E: 39 g, F: 12 g, Kh: 66 g, kJ: 2315, kcal: 551, BE: 5,0

Pikante orientalische Tomaten-Zwiebel-Suppe Für Gäste – mit Alkohol

Für den Couscous: 500 ml (½ l) heiße Gemüsebrühe •

200 g Couscous

Für die Suppe: 2 Knoblauchzehen • 300 g

Gemüsezwiebeln • 265 g abgetropfte, abgespülte

Kichererbsen (aus der Dose) • 400 g Putenmedail ons • 3

EL Olivenöl • Salz • gem. Pfeffer • je 1 Prise frisch gem.

Cumin (Kreuzkümmel) und Koriander • grob geschroteter

Chili • je 3 Gewürznelken und Pimentkörner • 2

Lorbeerblätter • 100 ml trockener Rotwein • 600 ml

Gemüsebrühe • 400 g stückige Tomaten (aus der Dose) •

125 g getrocknete Pflaumen ohne Stein

Zum Garnieren: 1–2 Stängel Minze

1. Für den Couscous Gemüsebrühe in einem Topf zum

Kochen bringen. Couscous einstreuen und auf der
ausgeschalteten Kochstel e zugedeckt etwa 10 Minuten
quel en lassen.

2. Für die Suppe Knoblauch und Zwiebeln abziehen.

Knoblauch fein würfeln, Zwiebeln in Scheiben schneiden,
dann in Ringe teilen. Putenmedal ions kurz abspülen und
gut trocken tupfen.

3. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Putenmedail ons darin von beiden Seiten anbraten, herausnehmen und zugedeckt
warm stel en.

4. Knoblauchwürfel und Zwiebelringe im verbliebenen

Bratfett andünsten. Mit Salz, Pfeffer, Cumin, Koriander und Chili würzen. Gewürznelken, Pimentkörner und

Lorbeerblätter hinzugeben. Rotwein hinzugießen und bei
starker Hitze etwas einkochen lassen. Gemüsebrühe und

Tomaten hinzugeben. Die Zutaten wieder zum Kochen
bringen und bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten kochen
lassen.

5. In der Zwischenzeit die Pflaumen in feine Würfel
schneiden. Kichererbsen, Pflaumenwürfel und

Putenmedal ions in die Suppe geben. Weitere etwa 5

Minuten kochen lassen. Suppe mit Salz und Pfeffer
abschmecken.

6. Couscous in tiefen Tel ern verteilen. Suppe daraufgeben und mit abgespülter und trocken getupfter Minze garnieren.

Tipps: Möchten Sie auf den Alkohol verzichten, erhöhen

Sie die Menge der Brühe entsprechend. Sie können die

Suppe auch mit Tunfischfilet-Stückchen anrichten. Dazu
etwa 400 g Tunfisch abspülen, trocken tupfen und in etwa 2
cm große Würfel schneiden. Die Tunfischwürfel kurz vor
dem Servieren in 2 Esslöffeln Olivenöl unter Wenden bei
starker Hitze etwa ½ Minute anbraten. Mit Salz und Pfeffer
kräftig würzen. Tunfisch nur kurz braten, sonst wird der feine Fisch schnel trocken und hart.

Zubereitungszeit: 25 Minuten

4 Portionen • Pro Portion:

E: 19 g, F: 25 g, Kh: 26 g, kJ: 1689, kcal: 404, BE: 2,0

Sel erie-Apfel-Suppe mit Wasabi

Für Gäste – mit feiner Schärfe

Für die Suppe: 500 g junger Knol ensel erie • 350 g
mehligkochende Kartoffeln • 180 g Staudensel erie • 1

Zwiebel • 250 g säuerliche Äpfel (etwa 2 Stück) • 2 EL

Butter oder Margarine • Salz • gem. Pfeffer • 1 l heiße

Gemüsebrühe • 250 g geräuchertes Fischfilet, z. B. Forel e, Lachsforel e oder Lachs • 150 g Schlagsahne • 4–5 TL

Wasabi-Pulver (ersatzweise Meerrettich aus dem Glas) •

2–3 EL Zitronensaft

1. Für die Suppe Knol ensel erie und Kartoffeln schälen,
abspülen, abtropfen lassen und in etwa 1 cm große Würfel
schneiden. Staudensel erie putzen und die harten Außenfäden abziehen. Das zarte Grün beiseitelegen.

Sel eriestangen abspülen, abtropfen lassen und in feine

Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen und in feine Würfel
schneiden.

2. Äpfel heiß abwaschen, abtropfen lassen, halbieren und
entkernen. Stängelansätze und Blüten entfernen. Die Hälfte der Äpfel in feine Spalten schneiden. Butter oder

Margarine in einem Topf zerlassen, Apfelspalten darin
anbraten, herausnehmen und beiseitestel en.

3. Knol ensel erie- und Kartoffelwürfel,

Staudensel eriescheiben und Zwiebelwürfel im Bratfett
unter Wenden etwa 4 Minuten andünsten. Mit Salz und

Pfeffer würzen. Gemüsebrühe hinzugießen, zum Kochen
bringen und etwa 12 Minuten bei schwacher Hitze kochen.

4. Restliche Apfelhälften in Stücke schneiden und in die

Suppe geben, weitere etwa 3 Minuten bei schwacher Hitze
kochen lassen.

5. In der Zwischenzeit Fischfilet in mundgerechte Stücke
zupfen oder in Streifen schneiden und beiseitestel en.

6. Die Suppe mit einem Stabmixer pürieren. Sahne
hinzugießen und kurz aufkochen. Wasabi-Pulver mit etwas

Wasser glatt rühren. Suppe mit Salz, Pfeffer,

Wasabimischung und Zitronensaft abschmecken.

7. Sel eriegrün abspülen, trocken tupfen und fein schneiden. Die Suppe mit dem Fisch, angebratenen

Apfelspalten und Sel eriegrün anrichten.

Tipp: Die Suppe schmeckt auch lecker mit Kasseler-

Aufschnitt oder geräuchertem Schinken.

Zubereitungszeit: 30 Minuten

4 Portionen • Pro Portion:

E: 37 g, F: 31 g, Kh: 54 g, kJ: 2695, kcal: 643, BE: 4,5

Orientalische Möhren-Sesam-Suppe

Genuss wie in 1001 Nacht

Zum Vorbereiten für die Bifteki: 50 g Bulgur

(Hartweizengrütze) • 125 ml (1/8l) heiße Gemüsebrühe

Für die Suppe: 2 Knoblauchzehen • 3 EL Olivenöl • 2 EL

TK-Zwiebelwürfel • 2 EL geschälte Sesamsamen • 1

Lorbeerblatt • je 3 Gewürznelken und Pimentkörner • je 1

Prise gem. Koriander und Cumin (Kreuzkümmel) • 1 Prise grob geschrotete Chiliflocken • 750 g TK-Möhrenscheiben

• 750 ml (¾ l) heiße Gemüsebrühe • Salz • gem. Pfeffer •

480 g abgetropfte, abgespülte Kichererbsen (aus Dosen) •

200 ml passierte Tomaten (aus der Dose)

Für die Bifteki: 400 g Rindergehacktes • 1 Ei (Größe M) •

1 Prise grob geschroteter Chili • 1 Prise gem. Zimt • 40 g Rosinen

Außerdem: 4–8 Holzspieße (etwa 10 cm lang)

1. Bulgur und Brühe in einem Topf bei schwacher Hitze 8

Minuten kochen. Bulgurmasse herausnehmen, etwas
abkühlen lassen.

2. Für die Suppe Knoblauch abziehen, würfeln. 2 Esslöffel des Öls in einem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel, die Hälfte des Knoblauchs und Sesam darin andünsten. Gewürze und

TK-Möhren hinzugeben, kurz mitdünsten lassen. Brühe
hinzugießen, zum Kochen bringen. Mit Salz und Pfeffer
würzen. Etwa 10 Minuten garen.

3. In der Zwischenzeit Bulgur mit Gehacktem, Ei, Salz,

Pfeffer, Chili und Zimt zu einem glatten Teig verkneten.

Rosinen unterarbeiten. Aus der Masse kleine 6–7 cm lange

Röl chen formen. Restliches Olivenöl erhitzen.

Hackfleischröl chen darin von al en Seiten braun braten.

4. Lorbeerblatt, Nelken und Piment aus der Brühe entfernen. Etwa zwei Drittel der Möhren mit einem

Schaumlöffel aus der Suppe nehmen, beiseitestel en.

Passierte Tomaten zu den Möhren in den Topf geben, zum

Kochen bringen. Die Suppe pürieren und abschmecken.

Kichererbsen und beiseitegestel te Möhren hinzugeben,
zum Kochen bringen, unter Rühren nochmals etwa 3

Minuten kochen. Die Bifteki auf Spieße stecken. Suppe in

Tel ern verteilen. Spieße an den Tel errand legen.

Tipps: Die Suppe nach Belieben mit abgespülten und
trocken getupften Salbeiblättchen garnieren. Sol oder
muss es einmal schnel er gehen, ersetzen Sie die Bifteki-

Röl chen durch 400 g Gyrosfleisch (aus der Fleischtheke).

Dafür das Gyrosfleisch in einer Pfanne anbraten und zuletzt in die fertige Möhrensuppe geben. Möchten Sie ganz
sicher gehen, dass Sie al e Gewürze gut aus der Suppe
herausbekommen, geben Sie sie in einen Einmal-

Teefilterbeutel, den Sie fest verschließen.

Zubereitungszeit: 20 Minuten

4 Portionen • Pro Portion:

E: 10 g, F: 11 g, Kh: 13 g, kJ: 826, kcal: 197, BE: 1,0

Pikante Sommersuppe mit Salsa und Knusperschinken

Fruchtig frisch

Zum Vorbereiten: 100 g Schinken in dünnen Scheiben (z.

B. Schwarzwälder oder Parmaschinken)

Für die Suppe: 500 g Joghurt (3,5 % Fett), gut gekühlt •

250 ml (¼ l) kräftige Brühe, gut gekühlt • 2 EL Olivenöl •

Salz • gem. Pfeffer • 1–2 EL Zitronensaft • 1 Prise feiner, brauner Zucker

Für die Salsa: 120 g Tomaten • je 2–3 Stängel Minze und
glatte Petersilie • 2 reife Pfirsiche oder Nektarinen (etwa 280 g) • 1 Prise grob geschroteter Chili

1. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 220 °C

Heißluft: etwa 200 °C

2. Zum Vorbereiten Schinkenscheiben auf einem

Backblech (mit Backpapier belegt) verteilen. Das

Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.

Schinkenscheiben etwa 10 Minuten knuspig rösten.

3. Das Backblech auf einen Kuchenrost stel en.

Schinkenscheiben vorsichtig vom Backblech nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

4. In der Zwischenzeit für die Suppe Joghurt mit Brühe,

Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer Rührschüssel
verschlagen. Joghurtsuppe mit Zitronensaft und Zucker
würzen.

5. Für die Salsa Tomaten abspülen, abtrocknen, halbieren
und die Stängelansätze herausschneiden. Tomatenhälften
fein würfeln. Kräuter abspülen und trocken tupfen. Die

Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein
schneiden.

6. Pfirsiche oder Nektarinen abspülen, abtrocknen,
halbieren und entsteinen. Pfirsich- oder Nektarinenhälften fein würfeln. Tomatenwürfel und Kräuter unterheben. Mit

Chili würzen. Salsa in 4 tiefen Tel ern verteilen,

Joghurtsuppe hinzugießen. Die Schinkenscheiben
daranlegen. Dazu passt knuspriges Baguette.

Tipps: Ist Ihnen die Zubereitung der Schinkenscheiben im

Backofen zu aufwendig, können Sie sie auch in einer

Pfanne ohne Fett rösten. Dazu die Schinkenscheiben in die heiße Pfanne geben und unter gelegentlichem Wenden
knusprig rösten.

Statt mit Pfirsichen oder Nektarinen können Sie die pikante Salsa auch mit aromatischem Melonenfruchtfleisch (z. B.

Charentais-Melone) zubereiten.

Zubereitungszeit: 20 Minuten

4 Portionen • Pro Portion:

E: 5 g, F: 20 g, Kh: 4 g, kJ: 923, kcal: 221, BE: 0,0

Gurkensuppe mit Pfefferkäse

Vegetarisch – pikant

Für die Suppe: 1 mittelgroße Salatgurke (etwa 600 g) • 1

Bund Dil • 1 Knoblauchzehe • 375 ml (3/8 l) kalte

Gemüsebrühe • 125 g Pfeffer-Frischkäse • 125 g

Schlagsahne • Salz

1. Für die Suppe Gurke schälen und die Enden
abschneiden. Gurke längs halbieren und in Stücke
schneiden. Dil abspülen, trocken tupfen und die Spitzen
von den Stängeln zupfen. Einige Dil spitzen zum Garnieren beiseitelegen. Knoblauch abziehen und vierteln.

2. Gemüsebrühe in eine Rührschüssel geben.

Gurkenstücke, Dil spitzen, Knoblauch, Frischkäse und Sahne hinzugeben.

3. Die Zutaten mit einem Stabmixer sehr fein pürieren.

Suppe bis zum Servieren zugedeckt in den Kühlschrank
stel en.

4. Gurkensuppe in tiefen Tel ern oder Suppentassen
verteilen und mit Dil spitzen garnieren.

Tipps: Dazu schmeckt rustikales Bauernbrot ebenso gut
wie Fladenbrot. Möchten Sie die Gurkensuppe gern noch
schärfer, können Sie eingelegten, grünen Pfeffer aus dem

Glas hinzugeben. Geben Sie einige Pfefferkörner auf die
fertige Suppe. Das sieht nicht nur gut aus, sondern sorgt für ein fein pfeffriges Aroma und eine angenehme Schärfe.

Auch rosa Beeren, auf die fertige Suppe gestreut, sorgen
für ein besonderes Aroma.

Zubereitungszeit: 30 Minuten

4 Portionen • Pro Portion:

E: 6 g, F: 14 g, Kh: 24 g, kJ: 1046, kcal: 251, BE: 2,0

Gazpacho

Vegetarisch – beliebt

Für die Suppe: 4 Scheiben Weißbrot (vom Vortag) • 1
grüne Paprikaschote (etwa 150 g) • 1 Salatgurke (etwa

400 g) • 2 Schalotten • 1 Tomate • 800 g geschälte

Tomaten (aus der Dose) • 50 ml Olivenöl • 3 EL

Weißweinessig • Salz • gem. Pfeffer • etwas Zucker

1. Für die Suppe zwei Scheiben Weißbrot fein würfeln, die restlichen Scheiben in etwas kaltem Wasser einweichen.

2. Paprikaschote halbieren, entstielen, entkernen, die
weißen Scheidewände entfernen. Schotenhälften abspülen
und abtropfen lassen. Die Gurke schälen und die Enden
abschneiden. Schalotten abziehen. Tomate abspülen,
abtropfen lassen, halbieren und den Stängelansatz
herausschneiden.

3. Paprikaschotenhälften, Gurke, Schalotten und

Tomatenhälften fein würfeln. Von den Paprika-, Gurken-
und Tomatenwürfeln 4 Esslöffel zum Garnieren
beiseitestel en.

4. Tomaten aus der Dose mit der Flüssigkeit in eine

Rührschüssel geben. Das eingeweichte Brot ausdrücken,
mit Öl und Essig zu den Tomaten geben. Die Zutaten mit einem Stabmixer pürieren. Gemüsewürfel nach und nach
hinzugeben und so lange pürieren, bis eine cremige Suppe
entstanden ist.

5. Suppe mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und bis zum

Servieren in den Kühlschrank stel en.

6. Die Gazpacho in tiefen Tel ern oder Suppentassen
verteilen und mit den beiseitegestel ten Gemüse- und

Brotwürfeln garnieren.

Tipp: Geben Sie nach Belieben einige Olivenringe auf die

Suppe. Anstel e von Essig können Sie auch Rotwein oder

Zitronensaft verwenden. Rösten Sie die Brotwürfel in einer Pfanne unter Zugabe von 1 Esslöffel Olivenöl an. Drücken

Sie 1 abgezogene Knoblauchzehe durch eine

Knoblauchpresse und geben Sie sie in die Suppe.

Möchten Sie gern Kräuter zugeben, eignet sich Thymian
sehr gut. Dafür einige Stängel Thymian abspülen, trocken
tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen.

Thymianblättchen auf der Suppe verteilen. Getrockneten

Thymian geben Sie schon vor dem Pürieren in die Suppe.

So kann er etwas einweichen und sein mediterranes

Aroma entfaltet sich gut.

Zubereitungszeit: 30 Minuten

4 Portionen • Pro Portion:

E: 3 g, F: 1 g, Kh: 43 g, kJ: 851, kcal: 203, BE: 3,5

Kalte Melonensuppe

Fettarm – mit Alkohol

Für die Suppe: 200 ml Gemüsebrühe • 2 gestr. EL

Speisestärke • 350 ml Multivitaminsaft • 50 ml Portwein • 1
reife Honigmelone (etwa 1 kg) • ½ rote Paprikaschote

(etwa 100 g) • einige Stängel Minze

1. Brühe in einem Topf erhitzen. Speisestärke mit etwas
von dem abgemessenen Multivitaminsaft verrühren, dabei
darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen.

Angerührte Speisestärke unter Rühren zu der Brühe in den

Topf geben und aufkochen. Den Topf von der Kochstel e
nehmen. Mit einem Schneebesen nach und nach den
restlichen Multivitaminsaft und den Portwein unterrühren.

Die Suppe in eine Schüssel umfül en und in den

Kühlschrank stel en.

2. Honigmelone vierteln, die Kerne mithilfe eines Löffels
herauskratzen. Das Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in Stücke schneiden. Honigmelonenstücke in einen

Rührbecher geben und mit einem Stabmixer pürieren.

Melonenpüree in den Kühlschrank stel en.

3. Paprikaschotenhälfte abspülen, abtropfen lassen, weiße Scheidewände entfernen. Schotenhälften in feine Würfel
schneiden.

4. Minze abspülen, trocken tupfen, die Blättchen von den

Stängeln zupfen und in Streifen schneiden.

5. Melonenpüree und Suppe miteinander verrühren.

Paprikawürfel und Minzestreifen unterrühren. Die Suppe
bis zum Servieren in den Kühlschrank stel en.

6. Die kalte Melonensuppe in tiefen Tel ern oder

Suppentassen verteilen und gut gekühlt servieren.

Tipp: Stechen Sie mit einem Kugelausstecher einige

Melonenkugeln aus der Melone aus und geben Sie sie in
die Suppe. Schön sehen auch Kugeln aus
unterschiedlichen Melonensorten (z. B. Wasser- oder

Cantaloupemelone) aus. Geben Sie zusätzlich feine Würfel
von Serranoschinken in die Suppe.

Zubereitungszeit: 15 Minuten

4 Portionen • Pro Portion:

E: 11 g, F: 17 g, Kh: 14 g, kJ: 1089, kcal: 260, BE: 0,5

Joghurtsuppe mit gebratenen Knoblauch-Artischocken

Vegetarisch – mediterran

Für die Suppe: 1 Salatgurke • 700 g Joghurt (3,5 % Fett)

• 300 ml kalte Gemüsebrühe • Salz • gem. Pfeffer • 1–2 EL

Zitronensaft • 1 Prise brauner Zucker • 4 EL Olivenöl • 1

Knoblauchzehe • 480 g gut abgetropfte

Artischockenherzen (aus Dosen) • je 4–5 Stängel frischer

Dil , Minze und etwas Borretsch (ersatzweise 2–3 EL TK-
gemischte Kräuter) • 2 Tomaten

1. Für die Suppe Gurke schälen und die Enden
abschneiden. Gurke grob würfeln, in einen hohen

Rührbecher geben und mit einem Stabmixer fein pürieren.

2. Gurkenpüree in eine hohe Schüssel geben. Zunächst

Joghurt unterrühren und glatt rühren. Anschließend Brühe
hinzugeben und mit einem Schneebesen sorgfältig
verrühren. Joghurtsuppe mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft,

Zucker und 2 Esslöffeln Olivenöl abschmecken. Die Suppe zugedeckt in den Kühlschrank stel en.

3. Knoblauch abziehen und in feine Scheiben schneiden.

Artischockenherzen halbieren.

4. Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.

Artischockenhälften und Knoblauchscheiben darin unter

Wenden kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen,
beiseitestel en.

5. Kräuter abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden. Tomaten
abspülen, abtrocknen und die Stängelansätze
herausschneiden. Tomaten halbieren und in etwa ½ cm
große Würfel scheiden. Tomatenwürfel beiseitestel en.

6. Kräuter in die Suppe geben und unterrühren. Die Suppe
mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7. Die Joghurtsuppe in tiefen Tel ern verteilen. Lauwarme Artischockenherzen und Tomatenwürfel in die Suppe
geben und servieren.

Tipps: Servieren Sie zu der Suppe Fladenbrot. Statt der

Artischocken schmecken auch gebratene Kartoffelspalten
sehr gut in der Suppe. Dafür 400 g kleine Kartoffeln
schälen, abspülen, abtropfen lassen, in Spalten schneiden.

Kartoffelspalten in einer Pfanne mit 1 Esslöffel Olivenöl
zugedeckt etwa 15 Minuten braten.

Borretsch schmeckt sehr intensiv, dosieren Sie ihn
vorsichtig. Die blauen Borretschblüten wirken als
zusätzliche Garnierung in der Suppe sehr schön. Mögen

Sie den Geschmack von Borretsch nicht so gern, können

Sie ihn einfach weglassen.

Zubereitungszeit: 15 Minuten

4 Portionen • Pro Portion:

E: 11 g, F: 17 g, Kh: 14 g, kJ: 1089, kcal: 260, BE: 0,5

Gemüsesuppe „Zack Zack“

So bunt wie gesund – vegetarisch

Für die Suppe: 1 mittelgroße Möhre • 1 gelbe

Paprikaschote • 1 Zucchini (etwa 200 g) • 1 mittelgroße

Zwiebel • 1 Knoblauchzehe • 3 EL Olivenöl • 500 ml (½ l)

heiße Gemüsebrühe • 400 g geschälte Tomaten (aus der

Dose) • 250 g abgetropfte, weiße Bohnen (aus der Dose) •

Salz • gem. Pfeffer • 3–4 Stängel Kräuter, z. B. Oregano, Basilikum, Thymian

1. Möhre putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und
in Würfel schneiden. Paprikaschote halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen.

Schotenhälften abspülen, abtropfen lassen und ebenfal s in Würfel schneiden. Zucchini abspülen, abtrocknen und die

Enden abschneiden. Zucchini in feine Scheiben schneiden.

2. Zwiebel und Knoblauch abziehen, halbieren und fein
würfeln.

3. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel- und

Knoblauchwürfel hinzugeben und kurz andünsten. Möhren-
und Paprikawürfel sowie Zucchinischeiben hinzugeben und
unter Rühren etwa 2 Minuten mitdünsten. Gemüsebrühe
und geschälte Tomaten mit der Flüssigkeit hinzugeben. Die Zutaten zum Kochen bringen und zugedeckt bei schwacher

Hitze etwa 10 Minuten kochen lassen.

4. In der Zwischenzeit die Kräuter abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen evtl.

klein schneiden.

5. Weiße Bohnen zu der Suppe in den Topf geben. Die

Gemüsesuppe weitere etwa 5 Minuten bei schwacher Hitze
kochen lassen.

6. Gemüsesuppe mit Salz und Pfeffer würzen. Suppe in tiefen Tel ern oder Suppentassen verteilen und mit den

Kräutern bestreut servieren.

Tipps: Servieren Sie dazu knuspriges Ciabatta-Brot.

Möchten Sie die Gemüsesuppe etwas schärfer,
schmecken Sie sie mit Paprikapulver und etwas Chili ab.

Geben Sie vor dem Servieren geriebenen Käse oder 1–2

Teelöffel Crème fraîche auf die Suppe.

Ratgeber

Suppen werden häufig als Vorspeise serviert und ergänzen
ein Hauptgericht. In diesem Buch finden Sie viele Rezepte, die sich dafür prima eignen. Einige Suppen sind
gehaltvol er und sättigender. Sie können gut als leichtes Hauptgericht angeboten werden.

Brühe – ist die Grundlage vieler Suppen. Sie können Sie
in pulverisierter oder gekörnter Instant-Form nach

Packungsanleitung anrühren. Fonds aus dem Glas sol ten
für Suppen verlängert werden, da sie sehr konzentriert sind.

Salzen Sie daher eher sparsam. Benötigen Sie heiße

Suppen, hat es sich bewährt, das Wasser energiesparend
im Wasserkocher zu erhitzen und damit die Brühe
zuzubereiten. Wird kalte Brühe gebraucht, lösen Sie das Instant-Pulver in einer kleinen Menge kochendem Wasser
auf und geben Sie dann nach und nach unter Rühren kaltes

Wasser hinzu, so sparen Sie sich zeitraubende

Abkühlzeiten.

Suppengrün – wird in vielen Rezepten benötigt. Für die
meisten Rezepte haben wir TK-Ware verwendet. Möchten

Sie Suppengrün frisch dazugeben, benötigen Sie 1–2

Möhren, ein Stück Sel erieknol e, eine kleine Porreestange und etwas Petersilienwurzel. Besonders intensiv schmeckt
die Brühe, wenn man die Zutaten vor dem Kochen kurz und
kräftig anbrät.

Reste – bleibt mal was übrig (was bei diesen Rezepten
eher unwahrscheinlich ist), stel en Sie die abgekühlten

Reste unbedingt sofort in den Kühlschrank. Heben Sie

Reste nicht länger als einen Tag auf. Die meisten Suppen
enthalten Eiweiß wie Fleisch, Hülsenfrüchte oder Kartoffeln, sind daher sehr empfindlich und verderben äußerst schnel .

Suppeneinlagen

Was ist die feinste Suppe ohne eine leckere Einlage?

Lassen Sie Ihrer Fantasie freien Lauf und probieren Sie
neue Kombinationen aus. Viele der Suppen in diesem
neue Kombinationen aus. Viele der Suppen in diesem Buch haben schon im Rezept vielfältige Zutaten. Möchten

Sie noch mehr Abwechslung, wählen Sie unter den
folgenden Möglichkeiten:

Croûtons (geröstete Weißbrotwürfel)

3 Scheiben Toastbrot • 1 Knoblauchzehe • 30 g Butter oder 3 EL Olivenöl • Salz

Toastbrot in kleine Würfel schneiden, evtl. vorher entrinden.

Knoblauch abziehen und fein würfeln.

Butter oder Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen.

Die Brotwürfel darin unter gelegentlichem Wenden von
al en Seiten knusprig braun braten.

Knoblauchwürfel unter die Croûtons mischen und kurz
mitrösten, aber nicht braun werden lassen (Knoblauch wird dann bitter). Croûtons salzen und kurz vor dem Servieren in die Suppe geben.

Eierstich

2 Eier (Größe M) • 125 ml (1/8 l) Milch • Salz • ger.

Muskatnuss • heißes Wasser

Eier mit Milch, Salz und Muskatnuss verschlagen. Die Eiermilch in eine gefettete, hitzebeständige, verschließbare Form fül en. Die Form verschließen, in einen Topf stel en und heißes Wasser angießen, bis die Form halb im

Wasser steht. Den Topf verschließen und die Eiermilch bei schwacher Hitze 25–30 Minuten stocken lassen (das

Wasser sol te sich nur leicht bewegen).

Anschließend den Eierstich aus der Form lösen, stürzen
und etwas abkühlen lassen. Den Eierstich in Rauten oder

Würfel schneiden.

Sie können auch 1 Esslöffel fein geschnittene Kräuter (z. B.

Petersilie, Schnittlauch), fein geriebenen Käse, 1–2

Esslöffel Sojasauce oder Tomatenmark mit den Eiern
verschlagen.

Eierstich passt besonders gut als Einlage in klare Br?hen und Suppen.

Sie können den Eierstich auch in einem Mikrowel engerät
zubereiten. Dafür die Eierstichmasse in eine gefettete,
mikrowel engeeignete Glas- oder Porzel anschüssel
geben, zudecken und dann etwa 8 Minuten bei etwa 450

Watt garen. Anschließend stürzen und in Würfel schneiden.

Geröstete Brotscheiben

1 Knoblauchzehe • 1 EL Butter oder Margarine • 4–5

Scheiben Stangenweißbrot

Knoblauchzehe abziehen und durch eine Knoblauchpresse
drücken.

Butter oder Margarine bei mittlerer Hitze in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch hinzufügen. Brotscheiben in die Pfanne legen und bei mittlerer Hitze unter Wenden braten (nicht zu heiß, sonst wird der Knoblauch bitter).

Grießklößchen

125 ml (1/8 l) Milch • 10 g Butter • Salz • ger. Muskatnuss •

50 g Grieß • 1 Ei (Größe M)

Milch, Butter, Salz und Muskatnuss zum Kochen bringen.

Von der Kochstel e nehmen und Grieß unter Rühren
hineinstreuen.

Zu einem glatten Kloß rühren, noch etwa 1 Minute erhitzen.

Anschließend den heißen Kloß in eine Schüssel geben.

Das Ei unterrühren.

Aus der Masse mit zwei Teelöffeln Klößchen formen, in
leicht siedendes Salzwasser oder leicht siedende Suppe
geben, gar ziehen lassen (Flüssigkeit sol sich leicht
bewegen). Nach etwa 5 Minuten sind die Grießklößchen
gar.

Käseklößchen

4 EL Milch (3,5 %) • 10 g Butter oder Margarine • Salz • 60
g Weizenmehl • 25 g ger. Gouda, mittelalt • 1 Ei (Größe M)

• gem. Pfeffer • ger. Muskatnuss • 1 l Salzwasser

Milch, Butter oder Margarine und Salz in einem kleinen

Topf zum Kochen bringen. Mehl auf einmal hineingeben
und so lange kräftig rühren, bis sich die Masse als Kloß
vom Topfboden löst.

Topf vom Herd nehmen, zunächst den Gouda, dann das Ei
unterrühren. Mit Pfeffer und Muskat würzen. Den Teig etwa 20 Minuten abkühlen lassen.

Mit zwei Teelöffeln etwa 20 Klößchen abstechen, in leicht siedendem Salzwasser in 13–15 Minuten gar ziehen
lassen.

Lust auf knackig-knusprige Toppings?

Runden Sie Ihre Suppen mit unterschiedlichen Nusskernen
oder Mandeln, gehackt oder gehobelt ab.

Gut schmecken Kürbis- und Sonnenblumenkerne, Sesamsamen und Kokosraspel.

Rösten Sie die Kerne oder Samen bei mittlerer Hitze unter Wenden in einer Pfanne ohne Fett, bis sie aromatisch
duften. So entfalten Sie ihr Aroma besonders gut.

Frische Kräuter sorgen für guten Geschmack,
verlockendes Aussehen und Vitamine.

Hobeln Sie Hartkäse wie Parmesan oder Manchego auf
die Suppe.

Besonders Kinder freuen sich, wenn sie aus
unterschiedlichen Möglichkeiten frei wählen und ein wenig experimentieren dürfen.

Kapitelregister

TopTen

Kartoffelsuppe

Tomatensuppe

Hühnersuppe

Käse-Porree-Suppe

Wirsingsuppe mit Kräuter-Pesto

Pürierte Erbsensuppe mit Lachs

Bohnensuppe mit Mettwurst

Minestrone mit Ricotta-Nocken

Linsensuppe mit Würstchen

Kürbissuppe mit Rosmarin

Die Klassischen

Fischsuppe mit Linsen

Spinatsuppe mit gebratenem Ei

Kartoffel-Möhren-Suppe mit Erdnusscreme

Grüne Spargelsuppe

Feine Maultaschen-Suppe

Zucchini-Käse-Suppe

Fadennudelsuppe

Leichte Brokkolicremesuppe

Linsencremesuppe mit Ziegenkäsenocken

Rosenkohl-Pfifferling-Suppe mit roten Linsen

Zitronen-Parmesan-Suppe

Zwiebelsuppe

Kräutersuppe

Steckrübensuppe mit Salami und Blattpetersilie

Maistopf mit Paprika

Al gäuer Käsesuppe

Sommerliches Ratatouil e

Die Internationalen

Hackfleisch-Tandoori-Suppe

Schwedische Kartoffel-Köttbul ar-Suppe

Fenchelsuppe mit Knoblauchbrot

Kokossuppe mit Huhn und Koriander

Pizzasuppe

Griechische Kartoffelcremesuppe

Paprika-Chili-Suppe mit Käse-Crostinis

Sauerscharfe Asiasuppe

Curry-Suppentopf

Glasnudelsuppe mit Porree

Scharfe Kokossuppe mit Mango

Pikante orientalische Tomaten-Zwiebel-Suppe

Sel erie-Apfel-Suppe mit Wasabi

Orientalische Möhren-Sesam-Suppe

Die Kalten für heiße Tage

Pikante Sommersuppe mit Salsa und Knusperschinken

Gurkensuppe mit Pfefferkäse

Gazpacho

Kalte Melonensuppe

Joghurtsuppe mit gebratenen Knoblauch-Artischocken

Gemüsesuppe „Zack Zack“

Alphabetisches Register

A/B/C

Al gäuer Käsesuppe

Bohnensuppe mit Mettwurst

Curry-Suppentopf

F

Fadennudelsuppe

Feine Maultaschen-Suppe

Fenchelsuppe mit Knoblauchbrot

Fischsuppe mit Linsen

G

Gazpacho

Gemüsesuppe „Zack Zack“

Glasnudelsuppe mit Porree

Griechische Kartoffelcremesuppe

Grüne Spargelsuppe

Gurkensuppe mit Pfefferkäse

H/J

Hackfleisch-Tandoori-Suppe

Hühnersuppe

Joghurtsuppe mit gebratenen Knoblauch-Artischocken K

Kalte Melonensuppe

Kartoffel-Möhren-Suppe mit Erdnusscreme

Kartoffelsuppe

Käse-Porree-Suppe

Kokossuppe mit Huhn und Koriander

Kräutersuppe

Kürbissuppe mit Rosmarin

L

Leichte Brokkolicremesuppe

Linsencremesuppe mit Ziegenkäsenocken

Linsensuppe mit Würstchen

M/O

Maistopf mit Paprika

Minestrone mit Ricotta-Nocken

Orientalische Möhren-Sesam-Suppe

P

Paprika-Chili-Suppe mit Käse-Crostinis

Pikante orientalische Tomaten-Zwiebel-Suppe

Pikante Sommersuppe mit Salsa und Knusperschinken

Pizzasuppe

Pürierte Erbsensuppe mit Lachs

R/S

Rosenkohl-Pfifferling-Suppe mit roten Linsen

Sauerscharfe Asiasuppe

Scharfe Kokossuppe mit Mango

Schwedische Kartoffel-Köttbul ar-Suppe

Sel erie-Apfel-Suppe mit Wasabi

Sommerliches Ratatouil e

Spinatsuppe mit gebratenem Ei

Steckrübensuppe mit Salami und Blattpetersilie

T/W/Z

Tomatensuppe

Wirsingsuppe mit Kräuter-Pesto

Zitronen-Parmesan-Suppe

Zucchini-Käse-Suppe

Zwiebelsuppe

Allgemeine Hinweise zu den Rezepten

Die Vorbereitung

Lesen Sie bitte vor der Zubereitung – besser noch vor dem Einkaufen – das Rezept einmal vol ständig durch. Oft
werden Arbeitsabläufe oder Zusammenhänge dann klarer.

Die Zubereitungszeit

Die Zubereitungszeit dient Ihrer Orientierung. Sie ist ein Richtwert und abhängig von Ihrer Kocherfahrung. Die

Zubereitungszeit beinhaltet die Zeit der tatsächlichen

Zubereitung. Wartezeiten, wie Auftau- und Durchziehzeiten sind, sofern paral el keine weitere Tätigkeit erfolgt, nicht in der Zubereitungszeit enthalten.

Die Gartemperatur und Garzeit

Die in den Rezepten angegebenen Gartemperaturen und -
zeiten sind Richtwerte, die je nach individuel er

Hitzeleistung des Backofens über- oder unterschritten
werden können. Bitte beachten Sie bei der Einstel ung des Backofens die Gebrauchsanleitung des Herstel ers. Ein

Backofenthermometer eignet sich dabei gut, um die

Backofentemperatur im Blick zu haben.

Die Nährwerte

Die Nährwerte sind auf die Einzelportionen bezogen. Die

Portionszahl ist in jedem Rezept angegeben.

Die Abkürzungen

EL = Esslöffel TL = Teelöffel Msp. = Messerspitze Pck. =

Packung/Päckchen g = Gramm kg = Kilogramm ml =

Mil iliter l = Liter evtl. = eventuel geh. = gehäuft gem. =
gemahlen ger. = gerieben gestr. = gestrichen TK =

Tiefkühlprodukt °C = Grad Celsius Ø = Durchmesser E =

Eiweiß F = Fett Kh = Kohlenhydrate kJ = Kilojoule kcal =

Kilokalorien BE = Broteinheiten

10

TopTen

1. Kartoffelsuppe

2. Tomatensuppe

3. Hühnersuppe

4. Käse-Porree-Suppe

5. Wirsingsuppe mit Kräuter-Pesto

6. Pürierte Erbsensuppe mit Lachs

7. Bohnensuppe mit Mettwurst

8. Minestrone mit Ricotta-Nocken

9. Linsensuppe mit Würstchen

10. Kürbissuppe mit Rosmarin