Apfelkuchen: Die beliebtesten Rezepte
Author: Naumann; Göbel Verlag
Date: 2013-01-25T00:00:00+00:00
Keywords: Kuchen; Backen; Kochen nach Art der Zubereitung; Rezepte; Kochen & Genießen
Description: Kurzbeschreibung Die 20 beliebtesten Rezepte für Apfelkuchen mit Schritt-für-Schritt-Anleitungen und brillanten Fotos laden zum Nachbacken und Genießen ein: Apfel-Mandel-Kuchen Feiner Apfelkuchen Apfelkuchen mit Streuseln Schweizer Apfelkuchen mit Sahneguss Apfelkuchen mit Riemchen Gedeckter Apfelkuchen Apfel-Quark-Kuchen Apple Pie mit Brombeersauce Bratapfelkuchen Wiener Apfelstrudel Apfel-Mohntorte Schwedischer Apfelkuchen Apple Crumble Apfeltarte auf französische Art Marmorkuchen mit Äpfeln Käsestreuselkuchen mit Apfel Französische Kürbis-Apfel-Galette Muffins mit Äpfeln und Nüssen Apfelküc
Publisher: Naumann & Göbel Verlag

Apfelkuchen

Die beliebtesten Rezepte

© Naumann & Göbel Verlagsgesellschaft mbH, Köln
Emil-Hoffmann-Str. 1, 50996 Köln
Rezeptfotos: TLC Fotostudio
Coverfoto: TLC Fotostudio
Alle Rechte vorbehalten
ISBN: 978-3-8155-8142-1
www.naumann-goebel.de

Inhalt

Apfel-Mandel-Kuchen

Feiner Apfelkuchen

Apfelkuchen mit Streuseln

Schweizer Apfelkuchen mit Sahneguss

Apfelkuchen mit Riemchen

Gedeckter Apfelkuchen

Apfel-Quark-Kuchen

Apple Pie mit Brombeersauce

Bratapfelkuchen

Wiener Apfelstrudel

Apfel-Mohntorte

Schwedischer Apfelkuchen

Apple Crumble

Apfeltarte auf französische Art

Marmorkuchen mit Äpfeln

Käsestreuselkuchen mit Apfel

Französische Kürbis-Apfel-Galette

Muffins mit Äpfeln und Nüssen

Apfelkücherl

Apfelmuswürfel

Apfel-Mandel-Kuchen

Für 12 Stücke:

300 g Mehl

190 g Butter

75 g Marzipan

200 g Zucker

1 Prise Salz

2 Eier

2 P. Vanillezucker

5 Äpfel, z. B. Boskoop

100 g gemahlene Mandeln

100 g gehackte Mandeln

2 El geschälte Mandeln

100 g Quittengelee

Mehl zum Ausrollen

Fett für die Form

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Backzeit: ca. 40 Minuten
pro Stück ca. 404 kcal/1691 kJ

1 Das Mehl mit 150 g Butter, dem Marzipan, 100 g Zucker und Salz zu einem Teig verarbeiten, wenn nötig, etwas Eiswasser unterkneten. In Folie wickeln und 30 Minuten kühl stellen.

2 Die Eier trennen. Das Eigelb mit 2 El Wasser, restlichem Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen.

3 3 Äpfel waschen, schälen, das Kerngehäuse entfernen und grob raspeln. Mit gemahlenen und gehackten Mandeln mischen und unter die Eicreme heben. Das Eiweiß steif schlagen und unterheben.

4 Zwei Drittel des Teiges auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und eine gefettete Springform (24 cm Durchmesser) legen. Aus dem restlichen Teig eine Rolle formen und daraus einen etwa 4 cm breiten Rand formen. Die Apfelmasse auf dem Teig verteilen.

5 Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Restliche Äpfel schälen, das Kerngehäuse herausstechen und die Äpfel in Scheiben schneiden. Auf die Füllung legen und mit der restlichen, flüssigen Butter bestreichen. Mandeln darauflegen.

6 Den Kuchen 20 Minuten backen. Dann mit Backpapier abdecken und weitere 20 Minuten backen. Quittengelee erhitzen, etwas einkochen und auf den Kuchen streichen. Abkühlen lassen.

Feiner Apfelkuchen

Für 20 Stücke:

100 g Butter

250 g Zucker

2 P. Vanillezucker

2 Eier

100 g Mehl

2 Tl Backpulver

1 Prise Salz

100 ml Milch

900 g Äpfel, z.B. Cox Orange

Butter für die Form

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Backzeit: ca. 45 Minuten
pro Stück ca. 138 kcal/578 kJ

1 Die Butter in einem Topf schmelzen. Zucker mit Vanillezucker, Eiern und der etwas abgekühlten Butter schaumig schlagen.

2 Das Mehl mit dem Backpulver mischen, mit dem Salz und der Milch in die Creme rühren und einen glatten Teig herstellen.

3 Die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Apfelviertel quer in dünne Spalten schneiden und unter den Teig heben. Den Backofen auf 190 °C (Umluft 170 °C) vorheizen.

4 Eine Tarteform (Durchmesser 28 cm) einfetten und den Apfelteig einfüllen. Im Ofen etwa 45 Minuten goldgelb backen, dabei nach 30 Minuten eventuell mit Backpapier abdecken. Schmeckt lauwarm serviert am besten.

Apfelkuchen mit Streuseln

Für 24 Stücke:

600 g Mehl

1 P. Trockenhefe

3 El Zucker

1 Prise Salz

125 g Diätmargarine

250 ml fettarme lauwarme Milch

1 Ei

1 unbehandelte Zitrone (1 El abgeriebene Schale)

75 g Butter

60 g Fruchtzucker

1 kg Äpfel

Mehl für die Arbeitsfläche

Fett für das Blech

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Backzeit: ca. 45 Minuten
pro Stück ca. 171 kcal/716 kJ

1 Aus 450 g Mehl, der Trockenhefe, dem Zucker, der Prise Salz, der Diätmargarine und der lauwarmen Milch, dem Ei sowie der Zitronenschale einen Hefeteig herstellen. 30 Minuten gehen lassen.

2 Aus dem restlichen Mehl, der Butter und dem Fruchtzucker Streusel kneten. Den Teig durchkneten, auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und auf ein gefettetes Backblech legen. Mehrmals mit einer Gabel einstechen.

3 Die Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Auf dem Hefeteig verteilen und die Streusel darübergeben. Im vorgeheizten Ofen bei 175 °C (Umluft 155 °C) etwa 45 Minuten backen.

Schweizer Apfelkuchen mit Sahneguss

Für 12 Stücke:

Für den Teig:

250 g Mehl

Salz

125 g Butter

50 g Zucker

Butter für die Form

Mehl für die Arbeitsfläche

Für den Belag:

100 g gemahlene Mandeln

50 g Butter

800 g Äpfel

1 Zitrone (Saft)

30 g Zucker

1 Prise Zimt

Für den Guss:

60 g Zucker

1 P. Vanillezucker

2 Eier

1 Eigelb

30 g Butter

1 Tl Speisestärke

300 ml Sahne
zerlassene Butter zum Bepinseln

Zucker zum Bestreuen

Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Backzeit: ca. 30 Minuten
Ruhezeit: ca. 30 Minuten
pro Stück ca. 434 kcal/1817 kJ

1 Für den Teig Mehl mit 1 Prise Salz mischen und mit der kalten Butter in Stückchen, dem Zucker sowie 2 El Wasser zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Eine Springform (24 cm Ø) mit Butter einfetten, den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen.

2 Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, die Form damit auskleiden und den Boden mit den gemahlenen Mandeln bestreuen. Die Butter zerlassen, Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Sofort die Apfelschnitze mit Zitronensaft mischen und dann auf dem Kuchenboden verteilen. Mit der zerlassenen Butter bepinseln und mit Zucker und Zimt bestreuen. Für 15 Minuten in den Ofen schieben.

3 Für den Guss Zucker, Vanillezucker, Eier und Eigelb miteinander schaumig rühren. Die Butter in einer Pfanne zerlassen, dann die Speisestärke darin anschwitzen. Alles mit Sahne ablöschen, diese aber nicht aufkochen lassen, dann nach und nach zur Eier-Zucker-Mischung geben. Diese Creme über den Kuchen gießen und weitere 25 Minuten backen.

4 Nach der Backzeit den Kuchen mit etwas zerlassener Butter bepinseln und mit 1–2 El Zucker bestreuen. Bei starker Oberhitze leicht karamellisieren lassen, dann herausnehmen und abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

Apfelkuchen mit Riemchen

Für 12 Stücke:

Für den Teig:

300 g Mehl

2 Eier (Größe S)

180 g Butter

100 g Zucker

Salz

Für den Belag:

1 kg Äpfel (z. B. Boskop)

Zucker nach Belieben

Außerdem:

Fett für die Form

Mehl für die Arbeitsfläche

1/2 Eigelb

1 Tl Milch

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Backzeit: ca. 25 Minuten
Ruhezeit: ca. 30 Minuten
pro Stück ca. 279 kcal/3503 kJ

Tipp:

Wer mag, kann die Äpfel auch zu einem weichen Apfelmus kochen und auf dem Boden verteilen.

1 Für den Mürbeteig Mehl auf die Arbeitsfläche sieben und in die Mitte eine Vertiefung hineindrücken. Eier in die Mulde geben. Butter in Stücke schneiden und zusammen mit Zucker und 1 Prise Salz auf dem Mehlrand verteilen. Zutaten mit einem Messer grob zerkleinern. Dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Folie wickeln und im Kühlschrank ca. 30 Minuten ruhen lassen.

2 In der Zwischenzeit die Äpfel waschen, schälen und in Stücke schneiden. In einen Topf geben und mit 1 El Wasser auf kleiner Stufe unter regelmäßigem Rühren weich dünsten. Nach Belieben mit Zucker abschmecken. Etwas abkühlen lassen.

3 Backofen auf 200 °C vorheizen. Eine Springform (26 cm Durchmesser) einfetten. Etwa die Hälfte des Mürbeteiges dünn auf dem Boden verteilen. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen und auf der mittleren Schiene etwa 10 Minuten vorbacken. Den Kuchen herausnehmen und einen dünnen Teigrand hochziehen. Das Apfelmus auf dem Teigboden verteilen. Den restlichen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in der Größe der Springform dünn ausrollen und dünne Streifen daraus rädern. Die Streifen gitterförmig über den Kuchen legen. Eigelb und Milch verrühren und die Streifen damit bestreichen. Den Kuchen in etwa 15 Minuten fertig backen.

Gedeckter Apfelkuchen

Für 16 Stücke:

Für den Teig:

300 g Mehl

50 g Zucker

190 g Butter

Für den Belag:

100 g Rosinen

3 El Rum

600 g Äpfel, z. B. Boskop

3 El Zitronensaft

250 g Apfelmus

80 g Kandiszucker

100 g gehackte Mandeln

2 Tl Zimt

1 Messerspitze gemahlene Nelken

Für den Guss:

250 g Puderzucker

3 El Zitronensaft

Außerdem:

Mehl zum Ausrollen

Fett für die Form

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Backzeit: ca. 35 Minuten
Zeit zum Abkühlen: ca. 30 Minuten
Ruhezeit: ca. 30 Minuten
pro Stück ca. 297 kcal/1244 kJ

Tipp:

Ersetzen Sie die Äpfel durch Quitten! Diese dafür vor dem Belegen des Kuchens etwa 10 Minuten dünsten.

1 Für den Teig Mehl, Zucker und Butter mit 40 ml kaltem Wasser zu einem Teig verarbeiten. Teig in Folie wickeln und etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

2 Die Rosinen heiß überbrühen, abtropfen lassen und mit dem Rum übergießen. Die Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in feine Scheiben hobeln. Mit Zitronensaft beträufeln.

3 Apfelmus mit Kandiszucker, Mandeln, Zimt und Nelken verrühren und die Rosinen sowie die Apfelscheiben unterheben. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.

4 Den Teig halbieren und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zwei Teigplatten ausrollen. Eine Teigplatte in die gefettete Springform (26 cm Durchmesser) legen und einen Rand hochziehen. Die Füllung daraufgeben und die zweite Teigplatte darüberlegen. Im Ofen etwa 35 Minuten backen und abkühlen lassen.

5 Den Puderzucker und den Zitronensaft miteinander zu einem Guss verrühren und den Kuchen damit bepinseln.

Apfel-Quark-Kuchen

Für 16 Stücke:

Für den Teig:

200 g Mehl

75 g Butter

75 g Zucker

1 Ei

Salz

Bütter für die Form

Für den Belag:

750 g Äpfel

30 g Zucker

1 El Zitronensaft

3 Eier

Salz

250 g Magerquark

80 g Zucker

1 P. Vanillezucker

30 g Rosinen

Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Backzeit: ca. 1 Stunde
Kühlzeit: ca. 30 Minuten
pro Stück ca. 179 kcal/749 kJ

1 Für den Teig Mehl, Butter, Zucker, Ei und Salz zügig zu einem Teig verkneten, in Folie wickeln und ca. 30 Minuten kühl stellen. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen, eine Springform (26 cm Ø) mit der Butter einfetten. 2/3 des Teiges ausrollen und den Boden, nicht den Rand der Springform, damit auslegen. Mehrfach mit einer Gabel einstechen, dann ca. 10 Minuten vorbacken. Herausnehmen und abkühlen lassen.

2 Die Hitze des Backofens auf 180 °C (Umluft 160 °C) reduzieren. Den restlichen Teig zu einer Rolle formen und damit den Rand der Springform auskleiden. Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Sofort mit Zucker und Zitronensaft vermengen.

3 2 Eier trennen. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen und kühl stellen. Eigelb und restliches Ei mit Quark, Zucker und Vanillezucker verrühren. Dann die Rosinen hineingeben, zum Schluss den Eischnee in 2 Portionen unterheben.

4 Die Äpfel auf dem Kuchenboden verteilen, die Quarkmasse darübergeben. Glatt streichen und ca. 1 Stunde backen. Falls der Kuchen zu dunkel wird, mit Alufolie lose abdecken. Den Kuchen in der Form abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäubt servieren.

Apple Pie mit Brombeersauce

Für 12 Stücke:

320 g Mehl

170 g Kokosfett

120 g Butter

1/4 Tl Salz

6 El Eiswasser

1 kg säuerliche Äpfel

1 Zitrone

150 g Zucker

1 Tl Zimt

1/4 Tl geriebene Muskatnuss

300 g frische Brombeeren

80 g Puderzucker

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Backzeit: ca. 40 Minuten
pro Stück ca. 420 kcal/1758 kJ

Warenkunde:

Apple Pie, die englische Variante des gedeckten Apfelkuchens, ist vor allem in den USA ein beliebtes Dessert, das traditionell noch warm und mit Vanilleeis serviert wird. Sein charakteristisches Aroma entwickelt der Apple Pie durch das Zusammenspiel des fein-krümeligen Mürbeteigs mit der Füllung aus säuerlichen Äpfeln. Unbedingt warm servieren, denn das Aroma kommt so am besten zur Geltung!

Variation:

Der Apple Pie wird besonders köstlich, wenn Sie sowohl den Teig als auch die Füllung mit Haselnüssen anreichern. Dafür die Mehlmenge für den Teig um 80 g reduzieren und stattdessen 80 g gemahlene Haselnüsse einarbeiten. Unter die Apfelmischung werden zusätzlich 80 g gehackte Haselnüsse gemischt.

Tipp:

Die Springform auf eine Auffangschale stellen und diese dann auf das Backrost stellen, da die Äpfel oft soviel Saft ziehen, dass dieser aus der Form austritt und dann am Boden des Backofens einbrennt. Alternativ die Form auf ein Backblech stellen.

1 In einer Schüssel 300 g Mehl mit den Händen oder mit den Knethaken des Handrührgerätes mit Kokosfett, 80 g Butter und dem Salz verkneten. Nach und nach 6 El Eiswasser zugeben und solange weiter kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Diesen mit Mehl bestäuben und in Alufolie gewickelt für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

2 Die Äpfel mit dem Sparschäler schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen, in kleine Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Die Zitrone auspressen und 1 Tl Saft über die Äpfel geben, den Rest für später aufheben. Die Äpfel mit Zucker, Zimt und Muskatnuss würzen und mit 1 El Mehl verrühren.

3 Den Backofen auf 190 °C (Umluft 170 °C) vorheizen. Eine Springform (24 cm ø) mit Butter einfetten. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und halbieren. Jede Hälfte auf der bemehlten Arbeitsfläche mit dem Nudelholz zu einem Kreis ausrollen. Einen Teigkreis in die Springform legen. Die Apfelmischung darauf verteilen und mit 20 g Butterflöckchen bestreuen. Die zweite Teighälfte auf die Apfelmischung legen, überhängenden Teig mit dem Messer wegschneiden. An den Rändern den Teig andrücken und die restliche Butter in Flöckchen darauf verteilen. Den Apple Pie auf der mittleren Schiene ca. 40 Minuten backen.

4 Inzwischen für die Sauce die Brombeeren verlesen und waschen. 12 Brombeeren zur Dekoration beiseitelegen. Den restlichen Zitronensaft sowie den Puderzucker dazugeben und das Ganze mit dem Pürierstab pürieren. Den Apple Pie nach Ende der Garzeit sofort servieren, die Brombeersauce dazu reichen und die einzelnen Stücke mit je 1 Brombeere garnieren.

Bratapfelkuchen

Für 12 Stücke:

Für den Teig:

2 Eier

75 g Butter

90 g Zucker

1 Prise Salz

90 g Mehl

Für den Belag:

1 kg säuerliche Äpfel (klein, gleichmäßig groß, etwa 8 Stück)

2 El Zitronensaft

200 g Marzipanrohmasse

5 El Heidelbeerkompott

3 Eier

75 g Zucker

300 g Schmand

1/2 P. Vanillepuddingpulver

Außerdem:

Butter und

Semmelbrösel für die Form

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
Backzeit: ca. 1 Stunde 50 Minuten
pro Stück ca. 366 kcal/1532 kJ

1 Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Eine Springform einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Bis zur weiteren Verwendung kalt stellen.

2 Die Butter in einem flachen Topf schmelzen und etwas abkühlen lassen. Eigelb mit Zucker und Salz cremig rühren. Das Mehl unterrühren, anschließend die flüssige Butter einrühren. Den Eischnee daraufgeben und unterheben.

3 Den Teig in die Form streichen und auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Den Backofen eingeschaltet lassen.

4 In der Zwischenzeit die Äpfel waschen und schälen. Mit einem Apfelausstecher die Kerngehäuse entfernen und die Äpfel mit Zitronensaft beträufeln. 16 5-Centgroße Marzipanstückchen formen und mit der Hälfte die Böden der Äpfel gut verschließen. Die Äpfel mit dem Heidelbeerkompott füllen und mit den restlichen Marzipanstückchen verschließen. Äpfel in eine gebutterte Auflaufform setzen und ca. 20 Minuten backen, dann den Ofen auf 175 °C herunterschalten und weitere 10 Minuten backen.

5 Unterdessen die Eier, den Zucker und die restliche Marzipanrohmasse zu einer glatten Creme rühren. Schmand und Puddingpulver einrühren. Die Bratäpfel aus dem Ofen nehmen und mit einem Pfannenwender auf den Kuchenboden setzen. Die Marzipancreme vorsichtig um die Äpfel gießen und den Kuchen weitere 1 Stunde backen, gegebenenfalls mit Alufolie abdecken, damit der Kuchen nicht zu braun wird.

Wiener Apfelstrudel

Für 10 Stücke:

250 g Mehl

250 g Butter

2 El Öl

200 g Paniermehl

20 g Zimt

1 unbehandelte Zitrone (abgeriebene Schale )

1 kg Äpfel, z. B. Boskoop

50 g Rosinen

3 El Rum

50 g gehackte Nüsse

100 g Zucker

30 g Puderzucker zum Bestreuen

Butter für das Blech

Mehl zum Ausziehen des Teiges

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Backzeit: ca. 50 Minuten
Ruhezeit: ca. 50 Minuten
pro Stück ca. 511 kcal/2139 kJ

1 Aus Mehl, 125 g weicher Butter und 125 ml lauwarmem Wasser einen Teig bereiten und gut durchkneten. Den Teig mit 1 El Öl bestreichen, zu einer Kugel rollen und an einem warmen Ort abgedeckt etwa 30 Minuten ruhen lassen.

2 Den Teig auf ein bemehltes Tuch legen, etwas mit den Händen ausstreichen und den Rand mit dem restlichen Öl bestreichen. Den Teig mit beiden Händen ausziehen, bis er durchsichtig ist.

3 75 g Butter in einem Topf schmelzen und das Paniermehl darin goldbraun rösten. Dann mit Zimt und Zitronenschale vermengen. Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen.

4 Die Äpfel schälen, entkernen und würfeln. Die Rosinen im Rum einweichen. Abwechselnd Paniermehl, Äpfel, gehackte Nüsse und Rosinen auf den Teig geben. Dabei ein Viertel Teig für den Rand freilassen. Zuletzt den Zucker über die Füllung streuen.

5 Restliche Butter schmelzen. Den Teigand mit etwas zerlassener Butter bestreichen, seitlich einschlagen und den Strudel mit Hilfe des Tuches zusammenrollen. Die Ränder fest andrücken und ebenfalls mit zerlassener Butter bestreichen. Mit der Naht nach unten auf ein gefettetes Backblech legen.

6 Den Strudel im Ofen etwa 50 Minuten backen. Während des Backens mehrmals mit Butter bestreichen, damit der Strudel knusprig wird.

7 Wenn der Strudel goldbraun gebacken ist, nochmals mit Butter bestreichen. Im Ofen noch etwa 20 Minuten ruhen lassen. Den warmen Apfelstrudel mit Puderzucker bestreuen und nach Belieben warm oder kalt mit Vanillesauce servieren.

Apfel-Mohntorte

Für 16 Stücke:

200 g weiche Butter

275 g Zucker

3 Eier

100 g Mehl

100 g Speisestärke

1 Tl Backpulver

3 El Milch

250 g gemahlener Mohn

1 unbehandelte Zitrone

750 g Äpfel

100 ml Apfelsaft

1 P. Vanille-Puddingpulver

500 g Magerquark

250 g Mascarpone

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Backzeit: ca. 45 Minuten
Kühlzeit: ca. 3 Stunden
pro Stück ca. 405 kcal/1696 kJ

1 Die Butter und 100 g Zucker cremig schlagen. Die Eier trennen und das Eigelb einzeln in die Butter-Zucker-Masse unterrühren. Das Mehl mit der Stärke und dem Backpulver mischen und im Wechsel mit der Milch unterrühren. Das Eiweiß steif schlagen. 75 g Zucker einrieseln lassen und so lange weiterschlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Den Eischnee vorsichtig mit dem Kochlöffel unter den Teig heben.

2 Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. 3 El Teig mit dem Mohn verrühren. Restlichen Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Durchmesser) füllen und glatt streichen. Die Mohn-Teig-Masse als Kleckse daraufgeben und mit einer Gabel spiralförmig unterrühren. Im Backofen etwa 45 Minuten backen. Kuchen in der Form umgedreht auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Dann das Papier abziehen.

3 Die Zitrone heiß waschen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Den Saft auspressen. Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch würfeln. Apfelwürfel in 5 El Apfelsaft, 50 g Zucker und der Hälfte vom Zitronensaft etwa 5 Minuten dünsten. Das Puddingpulver und den restlichen Apfelsaft verrühren und zur kochenden Apfelmasse geben. Nochmals aufkochen, dann abkühlen lassen.

4 Den Quark mit Mascarpone, Zitronenschale, restlichem Zitronensaft und Zucker verrühren. Um den Tortenboden einen Tortenring legen und die Creme auf den Teig streichen. Die kalte Apfelmasse daraufgeben und die Torte etwa 2 bis 3 Stunden kalt stellen.

Schwedischer Apfelkuchen

Für 20 Stücke:

Für den Teig:

5 Eier

190 g Butter

1 Vanilleschote

225 g Zucker

1 Prise Salz

225 g Mehl

Für den Belag:

1,5 kg säuerliche Äpfel

5 El Zucker

2 Tl Zimt

Außerdem:

Butter und

Semmelbrösel für das Blech

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Backzeit: ca. 45 Minuten
pro Stück ca. 233 kcal/976 kJ

1 Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Ein Backblech einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Bis zur weiteren Verwendung kalt stellen.

2 Die Butter in einem flachen Topf schmelzen und etwas abkühlen lassen. Die Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Eigelb mit Zucker, Vanillemark und Salz cremig rühren. Das Mehl unterrühren, anschließend die flüssige Butter einrühren. Eischnee daraufgeben und unterheben.

3 Für den Belag die Äpfel waschen, schälen, die Kerngehäuse entfernen und die Äpfel in Stücke schneiden. Den Teig auf das Backblech streichen und die Apfelstücke dachziegelartig darauflegen. Zucker und Zimt miteinander vermengen und gleichmäßig darüberstreuen. Den Kuchen auf der mittleren Schiene 35–45 Minuten backen.

Apple Crumble

Für 12 Stücke:

Für die Apfelfüllung

6 mittelgroße Äpfel

2 El Zitronensaft

1 Msp. Zimt

Für die Streusel

120 g Mehl (Type 405)

100 g Zucker

1 P. Vanillezucker

100 g gemahlene Mandeln

90 g Butter

1 Prise Salz

Außerdem
weiche Butter für die Form

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Backzeit: ca. 25 Minuten
pro Stück ca. 220 kcal/921 kJ

Variation:

Die Streusel werden besonders kernig, wenn Sie sie mit Haferflocken zubereiten. Dazu 100 g Butter, 100 g Mehl, 75 g Haferflocken, 100 g Zucker und 1 Prise Zimt miteinander verkneten. Auch mit Marzipan bekommen die Streusel eine besondere Note. Hierfür 80 g Marzipan, 80 g Zucker, 80 g Haferflocken, 80 g Mehl, 4 El Sonnenblumenkerne und 120 g Butter miteinander vermengen.

1 Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Quicheform einfetten. Die Äpfel waschen, trocken reiben, schälen und vierteln. Die Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden. In einer Schüssel mit Zitronensaft und Zimt vermischen.

2 Für die Streusel Mehl, Zucker, Vanillezucker, Mandeln, Butter in Stückchen und Salz in eine Schüssel geben. Mit den Händen krümelig kneten.

3 Die Apfelscheiben in die Quicheform geben. Alles mit den Streuseln bedecken. Den Crumble auf der mittleren Schiene ca. 25 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind.

Apfeltarte auf französische Art

Für 12 Stücke:

Für 1 Tarteform (ca. 12 Stücke)

125 g Butter

100 g Zucker

1 Ei

250 g Weizenmehl

750 g Äpfel

4 El Aprikosenmarmelade

Fett für die Form

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Backzeit: ca. 25 Minuten
pro Stück ca. 230 kcal/963 kJ

Variation:

Bereiten Sie diesen leckeren Kuchen auch mit Birnen oder frischen Pfirsichen zu.

Sie können die Tarte zusätzlich noch mit einem Klecks Sahne oder Crème fraîche versehen.

Statt Mürbeteig können Sie auch TK-Blätterteig verwenden. Die Tarte wird dadurch noch lockerer und luftiger.

1 Aus Butter, Zucker, Ei und Mehl einen Teig zubereiten, zu einer Kugel formen und in Folie gewickelt etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

2 Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in dünne Spalten schneiden. Die Tarteform einfetten. Den Teig ausrollen und die Form damit auslegen.

3 Apfelspalten dicht nebeneinander auf den Teig legen. Mit flüssiger Aprikosenmarmelade bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 170 °C (Umluft 150 °C) etwa 25 Minuten backen.

Marmorkuchen mit Äpfeln

Für 12 Stücke:

250 g Butter

220 g Zucker

4 Eier

400 g Mehl

1/2 P. Backpulver

2 El Rum

Butter und Mehl für die Form

50 g Kakaopulver

2–3 El Milch

4 kleine Äpfel

100 ml Apfelsaft

1 El Vanillezucker

Puderzucker zum Bestäuben

Butter für die Form

Mehl zum Ausstäuben

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
pro Stück ca. 406 kcal/1700 kJ

1 Die weiche Butter mit 200 g Zucker schaumig rühren. Nach und nach die Eier zufügen. Den Backofen auf 170 °C vorheizen.

2 Das Mehl mit dem Backpulver mischen und darunterheben. 2/3 des Teiges abnehmen und den Birnenschnaps darunter rühren. Eine Springform (24 cm Ø) ausfetten und mit Mehl ausstäuben. Den hellen Teig einfüllen.

3 Das Kakaopulver mit dem restlichen Zucker mischen und zusammen mit der Milch unter den restlichen Teig rühren. Den Schokoladenteig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Den dunklen Teig in gleichmäßigen Abständen tropfenförmig in den hellen Teig spritzen. Die Tülle dabei bis zu 2/3 in den hellen Teig stechen.

4 Die Äpfel schälen, in Hälften schneiden und das Gehäuse entfernen. Die Äpfel mit dem Saft 1 Zitrone, 100 ml Apfelsaft und 1 El Vanillezucker in einem Topf 5-7 Minuten dünsten. Die Apfelhälften danach etwas abkühlen lassen und dann mit der Wölbung nach unten sternförmig leicht auf den Teig legen. Nicht festdrücken.

5 Den Kuchen im Backofen auf der unteren Einschubleiste ca. 1 Stunde backen. Herausnehmen, abkühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Käsestreuselkuchen mit Apfel

Für 12 Stücke:

250 g Mehl

75 g Zucker

1 Prise Salz

100 g gehackte Haselnüsse

175 g Backfett (am besten Butter)

1 El Paniermehl

Für die Füllung:

500 g säuerliche Äpfel

2 El Zitronensaft

500 g Quark

5 Eier

200 g Zucker

1 P. Vanillinzucker

50 g Grieß

1 El Mehl

Puderzucker zum Bestäuben

Mehl zum Ausrollen

Butter für die Form

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Backzeit: ca. 1 Stunde 15 Minuten
Kühlzeit: ca. 30 Minuten
pro Stück ca. 323 kcal/1352 kJ

1 Das Mehl mit 75 g Zucker, Salz, gehackten Nüssen und dem zerlassenen Backfett zu Streuseln verarbeiten.

2 2/3 der Streusel in eine gefettete Form (26 cm Ø) geben, etwas andrücken und mit dem Paniermehl bestreuen.

3 Form 30 Minuten kalt stellen, restliche Streusel beiseitestellen.

4 In der Zwischenzeit die Äpfel schälen, vierteln und vom Kerngehäuse befreien, anschließend die Viertel in Spalten schneiden und mit dem Zitronensaft beträufeln.

5 Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Für die Füllung den Quark abtropfen lassen. Die Eier mit dem Zucker und Vanillinzucker schaumig schlagen. Den abgetropften Quark mit dem Grieß und Mehl dazugeben und unterrühren.

6 Die abgetropften Apfelstücke auf dem kalten Streuselboden verteilen. Die Quarkmasse darüber verteilen und etwas glatt streichen. Die restlichen Streusel gleichmäßig darüber verteilen.

7 Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 175 °C etwa 1 Stunde 15 Minuten backen lassen. Anschließend den Kuchen bei geöffneter Backofentür abkühlen lassen. Den ausgekühlten Kuchen mit Puderzucker bestäuben.

Französische Kürbis-Apfel-Galette

Für 4 Portionen:

350 g Mehl

1 Prise Salz

170 g Butter

125 ml Eiswasser

400 g Kürbis (aus dem Glas)

400 g Cocktail-Äpfel (aus der Dose)

Kardamompulver

Koriander

Ingwerpulver

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Backzeit: ca. 40 Minuten
Zeit zum Ziehen: ca. 30 Minuten
Kühlzeit: ca. 30 Minuten
Ruhezeit: ca. 10 Minuten
pro Portion ca. 548 kcal/2294 kJ

1 Das Mehl mit dem Salz in eine Schüssel geben und gut verrühren. 150 g kalte Butter in Flöckchen schneiden, dazugeben und alles mit dem Quirl verrühren. Das Eiswasser nach und nach dazugeben, bis ein glatter Teig entsteht.

2 Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten an einem kühlen Ort ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Kürbis und die Cocktail-Äpfel in einem Sieb abtropfen lassen. Dann mit den Gewürzen abschmecken. Das Obst ca. 30 Minuten ziehen lassen. Den Backofen auf 180° C (Umluft 160° C) vorheizen.

3 Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis von ca. 28 cm Durchmesser ausrollen und einen Rand formen.

4 Kürbis und Äpfel darauf verteilen und dabei einen Rand von ca. 5 cm frei lassen. Den Rand mit den Händen hochziehen und etwas über die Füllung drücken. Die restliche Butter in Flöckchen über das Obst verteilen und den Teigrand mit Wasser bestreichen.

5 Das Ganze auf das Backblech geben und im Backofen auf der mittleren Einschubleiste ca. 40 Minuten backen. Vor dem Servieren ca. 10 Minuten ruhen lassen.

Muffins mit Äpfeln und Nüssen

Für 12 Stück:

125 g Butter

1 Tl Vanillinzucker

175 g Zucker

1 Ei

125 ml Buttermilch

1/2 Tl abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone

225 g Mehl

25 g Maismehl

1 Tl Backpulver

1/2 Tl Salz

1 Msp. Zimt

2 Äpfel

2 El gehackte Nüsse

Fett oder Papierförmchen für das Blech

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Backzeit: ca. 25 Minuten
Zeit zum Abkühlen: ca. 30 Minuten
pro Stück ca. 232 kcal/971 kJ

1 Die Butter zerlassen und mit 150 g Zucker und Vanillinzucker verrühren. Ei und Buttermilch hinzufügen und die Zitronenschale unterheben. Mehl mit Maismehl, Backpulver, Salz und Zimt mischen und unter die Milchmischung rühren.

2 Den Backofen auf 180°C (Umluft 160 °C) vorheizen. Muffinblech einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.

3 Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Mit den Nüssen unter den Teig heben. Muffinförmchen zu 2/3 mit dem Teig füllen und mit restlichem Zucker bestreuen. Muffins im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 25 Minuten goldbraun backen, bis sie durch sind.

Apfelkücherl

Für 4 Portionen:

4 Äpfel

1 Zitrone (Saft)

2 El Rum

2 Eier

200 g Mehl

Salz

50 g Zucker

1 El Öl

250 ml helles Bier

500 ml Frittieröl

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Frittierzeit: ca. 5 Minuten
pro Portion ca. 416 kcal/1742 kJ

1 Die Äpfel waschen, schälen, die Kerngehäuse großzügig aus der Mitte herausschneiden und die Äpfel in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. In eine Schüssel legen und mit dem Zitronensaft und dem Rum beträufeln.

2 Die Eier trennen. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Das Mehl in eine Schüssel sieben. 1 Prise Salz und den Zucker zugeben und das Eigelb hinzufügen. Öl und Bier hinzufügen und alles mit dem Handrührgerät zu einem glatten Teig verarbeiten. Zuletzt den Eischnee unterheben.

3 Das Frittieröl in einem großen breiten Topf oder einer Pfanne erhitzen. Die Apfelringe aus der Schüssel nehmen, kurz abtropfen lassen, dann im Bierteig wenden und im heißen Öl von beiden Seiten etwa 2 Minuten frittieren. Die goldgelben Apfelringe aus dem Öl nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Apfelmuswürfel

Für 30 Stück:

150 g weiche Butter

200 g brauner Zucker

3 Eier

300 g Mehl

1 Prise Salz

1 1/2 Tl Natron

1 Tl gemahlener Zimt

1 Msp. gemahlene Nelken

1 Msp. gemahlener Kardamom

80 g Rosinen

200 g Apfelmus

Puderzucker

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Backzeit: ca. 30 Minuten
pro Stück ca. 120 kcal/502 kJ

Tipp:

Zum Backen eines rechteckigen Kuchens in einer bestimmten Größe ist ein Backrahmen sehr praktisch, der stufenlos verstellbar ist. Man fettet ihn innen gut ein und setzt ihn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech.

1 Butter mit dem Zucker schaumig rühren. Die Eier nach und nach unterrühren. Mehl durchsieben und mit Salz, Natron und Gewürzen vermischen, unter den Teig rühren. Rosinen und Apfelmus unterrühren.

2 Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Eine flache Backform (ca. 35 x 25 cm) mit Backpapier auslegen. Den Teig in die Form geben und glatt streichen. Auf der mittleren Einschubleiste 20–30 Minuten backen. Abkühlen lassen.

3 Den Kuchen in Quadrate schneiden und mit Puderzucker bestäuben.

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