Aufläufe: Die beliebtesten Rezepte
Author: Naumann; Göbel Verlag
Date: 2013-05-02T00:00:00+00:00
Keywords: Allgemeines; Grundwissen & Lexika; Rezepte; Kochen & Genießen
Description: Kurzbeschreibung Die 20 beliebtesten Auflaufrezepte mit Schritt-für-Schritt Anleitungen und brillanten Fotos laden zum Nachkochen und Genießen ein: Kartoffel-Auflauf Gemüseauflauf mit Kartoffeln Bremer Kartoffelauflauf Auberginenauflauf Kartoffel-Fleisch-Auflauf Nudelauflauf mit Lammhack Zucchini-Bandnudel-Auflauf Nudelauflauf Carciofi Nudelauflauf mit Mettbällchen Makkaroni-Auflauf mit Schinken Fadennudel-Auflauf mit Tomaten Makkaroni-Auflauf mit Wild Quinoa-Auflauf Mangold-Eier-Auflauf Schnitzel-Auflauf mit Zucchini Hackauflauf mit Gemüse und Reis Sauerkraut-Hack-Auflauf Schillerlocken-Aufla
Publisher: Naumann & Göbel Verlag

Aufläufe

Die beliebtesten Rezepte

© Naumann & Göbel Verlagsgesellschaft mbH, Köln
Emil-Hoffmann-Str. 1, 50996 Köln
Rezeptfotos: TLC Fotostudio
Coverfoto: TLC Fotostudio
Alle Rechte vorbehalten
ISBN: 978-3-8155-8124-7
www.naumann-goebel.de

Inhalt

Kartoffel-Auflauf

Gemüseauflauf mit Kartoffeln

Bremer Kartoffelauflauf

Auberginenauflauf

Kartoffel-Fleisch-Auflauf

Nudelauflauf mit Lammhack

Zucchini-Bandnudel-Auflauf

Nudelauflauf Carciofi

Nudelauflauf mit Mettbällchen

Makkaroni-Auflauf mit Schinken

Fadennudel-Auflauf mit Tomaten

Makkaroni-Auflauf mit Wild

Quinoa-Auflauf

Mangold-Eier-Auflauf

Schnitzel-Auflauf mit Zucchini

Hackauflauf mit Gemüse und Reis

Sauerkraut-Hack-Auflauf

Schillerlocken-Auflauf

Mohn-Kirsch-Auflauf

Reisauflauf New Orleans

Kartoffel-Auflauf

Für 4 Portionen:

800 g Kartoffeln

5 rote Zwiebeln

200 g Pfifferlinge aus der Dose

2 El Butterschmalz

4 El Preiselbeerkonfitüre

Salz

Pfeffer

Kümmel

Anispulver

Nelkenpulver

Pimentpulver

1 El Himbeeressig

Butter für die Form

100 ml Sahne

250 ml Milch

1 Ei

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Backzeit: ca. 32 Minuten
pro Portion ca. 405 kcal/1696 kJ, 10 g E, 17 g F, 44 g KH

1 Die Kartoffeln waschen, schälen und in sehr schmale Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Die Pfifferlinge in einem Sieb abtropfen lassen.

2 Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln mit den Pfifferlingen darin andünsten. Konfitüre dazugeben und alles mit Salz, Pfeffer und Gewürzen abschmecken. Den Essig unterrühren. Vom Herd nehmen und kurz ziehen lassen.

3 Den Backofen auf 180° C (Umluft 160° C) vorheizen. Eine ofenfeste Form mit Butter ausstreichen und die Hälfte der Kartoffelscheiben einschichten. Die Zwiebel-Pilz-Masse darauf verteilen und mit den restlichen Kartoffeln belegen.

4 Sahne mit Milch und Ei verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. 3/4 der Flüssigkeit über den Auflauf gießen und das Ganze im Backofen auf der mittleren Einschubleiste ca. 20 Minuten backen. Die restliche Flüssigkeit dazugießen und weitere 12 Minuten bei 210 °C überbacken.

Gemüseauflauf mit Kartoffeln

Für 4 Portionen:

300 g Tomaten

2 grüne Paprikaschoten

2 Auberginen

500 g Kartoffeln

5 El Olivenöl

250 g Mozzarella

200 ml trockener Weißwein

200 ml Gemüsebrühe

Salz

Pfeffer

2 El Paniermehl
frisch gehackter Thymian

1 Bund Basilikum

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
pro Portion ca. 413 kcal/1729 kJ, 18 g E, 20 g F, 30 g KH

1 Die Tomaten, Paprikaschoten und Auberginen in dünne Scheiben bzw. Streifen schneiden. Die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden.

2 Eine feuerfeste Form mit Olivenöl einstreichen. Das Gemüse abwechselnd einschichten.

3 Den Mozzarella in Scheiben schneiden und darüberlegen. Den Wein und die Brühe dazugießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Paniermehl mit Thymian mischen und über den Auflauf streuen. Im Ofen bei 200 °C (Umluft 180 °C) etwa 1 Stunde garen. Basilikumblättchen in Streifen schneiden und vor dem Servieren über den Auflauf streuen.

Bremer Kartoffelauflauf

Für 4 Portionen:

800 g Kartoffeln

2 Zwiebeln

40 g Butter

40 g Mehl

250 ml Gemüsebrühe

250 ml Milch

Salz

Muskat

Butter zum Einfetten

Petersilie zum Garnieren

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Garzeit: ca. 30 Minuten
Backzeit: ca. 10 Minuten
pro Portion ca. 318 kcal/1331 kJ, 8 g E, 13 g F, 42 g KH

1 Die Kartoffeln waschen, sauber bürsten und in der Schale 30 Minuten kochen. Kartoffeln abgießen, abschrecken und etwas abkühlen lassen. Anschließend pellen und in Scheiben schneiden. Den Backofen auf 225 °C vorheizen.

2 Für die Sauce die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Butter erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Das Mehl hineinrühren und anschwitzen. Nach und nach mit der heißen Brühe glatt verrühren. Anschließend die Milch einrühren und alles 5 Minuten durchkochen. Die Sauce mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.

3 Die Kartoffeln mit der Sauce vermischen. Eine feuerfeste Form einfetten und alles hineinfüllen. Den Auflauf im Backofen etwa 10 Minuten überbacken, bis er schön goldbraun ist. Mit Petersilie bestreut in der Form servieren. Dazu schmecken gedünsteter Fisch und Gurkensalat.

Auberginenauflauf

Für 4 Portionen:

1,5 kg Auberginen

Salz

1 kg reife Fleischtomaten

4 Eier

4 Knoblauchzehen

1 Zwiebel

1 Bund Basilikum

1/2 Bund Oregano

4 Zweige Thymian
schwarzer Pfeffer

150 ml Olivenöl

300 g Mozzarella

150 g geriebener Parmesan

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Garzeit: ca. 45 Minuten
pro Portion ca. 900 kcal/3768 kJ, 42 g E, 73 g F, 18 g KH

Warenkunde:

Auberginen gehören zu den Nachtschattengewächsen und sollten daher nicht roh verzehrt werden. Auberginen haben eine feste violette Schale und helles Fruchtfleisch. Ihr spezifisches, nussähnliches Aroma entfalten sie erst, wenn sie gebraten oder gegrillt werden. Allerdings saugen sie sich dabei gerne mit Fett voll.

Variation:

Sie können den Auberginenauflauf auch mit 500 g gemischtem Hackfleisch zubereiten und dafür Eier, Mozzarella und Parmesan weglassen. Das Hackfleisch braten Sie mit Knoblauch und Zwiebeln an und würzen es mit Salz, Pfeffer, geriebener Muskatnuss, Oregano und Thymian. Die Tomaten nur in Scheiben schneiden, die Auberginen braten. Dann alles in eine Auflaufform schichten, mit 100 g geriebenem Emmentaler bestreuen und im Ofen bei 180 °C (Umluft 160 °C) 45 Minuten überbacken.

1 Die Auberginen waschen, trocken reiben und die Stielansätze entfernen. Längs halbieren und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Salz bestreut ca. 10 Minuten stehen lassen, um die Bitterstoffe zu entziehen. Danach mit klarem Wasser abspülen und mit Küchenkrepp trocken tupfen.

2 Inzwischen die Tomaten über Kreuz einritzen, kurz mit kochendem Wasser überbrühen, mit kaltem Wasser abschrecken, mit einem kleinen Küchenmesser häuten, vierteln, entkernen und von den Stielansätzen befreien. Dann in Würfel schneiden. Die Eier in kochendem Wasser ca. 10 Minuten hart kochen, mit kaltem Wasser abschrecken und sofort pellen. Danach in dünne Scheiben schneiden.

3 Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Den Knoblauch und die Zwiebel abziehen und sehr fein hacken. Basilikum, Oregano und Thymian waschen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Die Blättchen von den Stielen zupfen und mit einem großen Küchenmesser fein hacken. In einem Topf 2 El Olivenöl erhitzen, den Knoblauch andünsten, dann Tomaten, Basilikum, Oregano und Thymian hinzufügen und ca. 10 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

4 In der Zwischenzeit 2 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginenscheiben darin von beiden Seiten braun braten. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Den Mozzarella in Scheiben schneiden.

5 Eine Auflaufform mit etwas Olivenöl ausstreichen und den Boden mit Auberginenscheiben bedecken. Mozzarella- und Eierscheiben darauf verteilen, mit geriebenem Parmesan bestreuen und mit etwas Tomatensauce bedecken. Weiter so verfahren, bis alle Zutaten verbraucht sind. Den Auflauf zum Schluss großzügig mit geriebenem Parmesan bestreuen und für ca. 45 Minuten auf der mittleren Schiene im Backofen garen.

Kartoffel-Fleisch-Auflauf

Für 4 Portionen:

750 g Rindfleisch

Salz

Pfeffer

2 Zwiebeln

1 El Tomatenmark

1 Tl mildes Paprikapulver

1/2 Tl Harissa

1 El Olivenöl

750 g Kartoffeln

200 g Tomaten

1 Bund gehackte Petersilie

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Garzeit: ca. 30 Minuten
pro Portion ca. 500 kcal/2093 kJ, 42 g E, 22 g F, 31 g KH

1 Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Das Fleisch in Scheiben schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebeln schälen und vierteln.

2 Tomatenmark, Paprikapulver und Harissa in etwas Wasser anrühren. Eine Auflaufform mit Öl einreiben, Fleischscheiben hineingeben, Zwiebeln auf das Fleisch legen und die Gewürzmischung darübergießen. Das Fleisch im Ofen etwa 30 Minuten garen, gelegentlich mit Sauce überziehen.

3 Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Tomaten waschen, von Kernen und Stielansätzen befreien und würfeln.

4 Kartoffeln und Tomaten zum Fleisch geben und alles weitere 30 Minuten garen. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Den Fleischauflauf mit gehackter Petersilie bestreut servieren.

Nudelauflauf mit Lammhack

Für 4 Portionen:

250 g grüne Bohnen

200 g Möhren

2 Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

3 El Olivenöl

400 g Lammhackfleisch

300 ml Weißwein

Salz

Pfeffer

1/2 Bund frisch gehackter Koriander

1/2 Bund frisch gehackte Petersilie

400 g Makkaroni

250 g Joghurt

250 g Crème fraîche

3 Eier

100 g frisch geriebener Parmesan

Fett für die Form

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Garzeit: ca. 30 Minuten
Backzeit: ca. 35 Minuten
pro Portion ca. 995 kcal/4166 kJ, 62 g E, 46 g F, 79 g KH

1 Bohnen putzen und in Stücke schneiden. Möhren schälen und in dünne Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken. Im heißen Öl andünsten. Hack hinzufügen und anbraten.

2 Möhren und Bohnen in die Pfanne geben und den Wein angießen. Die Mischung etwa 15 Minuten köcheln, dann würzen. Die Kräuter unterheben. Den Backofen auf 190 °C (Umluft 170 °C) vorheizen.

3 Makkaroni in kochendem Salzwasser bissfest garen. Abgießen und abtropfen lassen. Makkaroni und Hackmischung in eine gefettete Auflaufform geben. Joghurt und Crème fraîche mit den Eiern verrühren und darübergeben. Mit Käse bestreuen und im Ofen etwa 35 Minuten überbacken.

Zucchini-Bandnudel-Auflauf

Für 4 Portionen:

500 g Zucchini

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

250 g gekochter Schinken

200 g Bandnudeln

200 g rote Bandnudeln

Salz

1 El Butter

Pfeffer

80 g Parmesan

30 g Mandelblättchen

Butter für die Form

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Garzeit: ca. 10 Minuten
Backzeit: ca. 10 Minuten
pro Portion ca. 593 kcal/2483 kJ, 36 g E, 18 g F, 71 g KH

1 Die Zucchini waschen, putzen, erst quer und dann längs halbieren und mit dem Küchenhobel in feine Scheiben hobeln. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Schinken würfeln.

2 Nudeln nach Packungsanweisung in ausreichend kochendem Salzwasser bissfest kochen, abgießen und abtropfen lassen. Die Butter schmelzen, die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten, Schinken zugeben und mit anbraten. Die Zucchini zufügen und mitdünsten. Die Knoblauchwürfel darüberstreuen und mit dem Gemüse vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3 Eine feuerfeste Form einfetten und die Bandnudeln einfüllen. Darüber das Zucchinigemüse schichten. Den Käse darüberreiben und gleichmäßig verteilen. Unter dem Grill goldbraun überbacken.

4 Die Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe hellgelb rösten und kurz vor dem Servieren über den Auflauf streuen.

Nudelauflauf Carciofi

Für 4 Portionen:

200 g Tagliatelle

Salz

2 Stangen Staudensellerie

1 Bund glatte Petersilie

100 g Geflügelfleischwurst

150 g Spargel

Zucker

6 in Öl eingelegte Artischockenherzen

Muskatnuss

Pfeffer

120 g Parmesan

Butter für die Form

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Backzeit: ca. 30 Minuten
pro Portion ca. 293 kcal/1227 kJ, 18 g E, 17 g F, 17 g KH

Tipp:

Das Gericht kann sowohl mit grünem als auch weißem Spargel zubereitet werden. Sie können den Spargel aber auch durch Möhren- oder Zucchinistreifen ersetzen.

1 Die Nudeln in ausreichend kochendem Salzwasser bissfest garen, abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Staudensellerie und Petersilie waschen, putzen und trocknen, Sellerie halbieren und in ca. 5 mm große Stücke schneiden. Petersilie fein hacken. Wurst in feine Streifen schneiden.

2 Spargel waschen, schälen, die Enden abschneiden und die Stangen in 1 cm lange Stücke schneiden, Spargel und Sellerie in kochendem Wasser mit etwas Zucker kurz blanchieren. Herausnehmen und abtropfen lassen. Artischocken ebenfalls abtropfen lassen und vierteln.

3 Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Eine Auflaufform einfetten. Die Nudeln mit Sellerie, Wurststreifen, Spargel und Artischockenvierteln vermengen. Mit geriebener Muskatnuss, Pfeffer und Salz würzen und in die Auflaufform füllen.

4 Den Parmesan reiben und über den Auflauf streuen. Das Ganze im Backofen ca. 30 Minuten goldbraun backen. Anschließend mit der Petersilie bestreut servieren.

Nudelauflauf mit Mettbällchen

Für 4 Portionen:

200 g Shipli-Nudeln

Salz

6 El Öl

300 g Schweinemett

1 Ei

2 El Magerquark
frisch gemahlener Pfeffer

3 Zucchini

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

400 g Pizzatomaten aus der Dose

150 ml Sahne

2 El Rosmarinnadeln

50 g Emmentaler

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Garzeit: ca. 15 Minuten
Backzeit: ca. 15 Minuten
pro Portion ca. 720 kcal/3014 kJ, 30 g E, 49 g F, 40 g KH

1 Die Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser bissfest kochen, abgießen, abtropfen lassen und mit 1 El Öl mischen.

2 Mett, Ei und Quark verkneten und mit Pfeffer würzen. Mit feuchten Händen ca. 15 Klößchen daraus formen. Die Zucchini putzen und waschen. Längs in 5 mm dünne Scheiben schneiden. Einige Scheiben beiseitelegen, den Rest würfeln. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken.

3 Die Mettbällchen in 2 El Öl bei mittlerer Hitze 4 Minuten rundherum goldbraun braten, dann aus dem Topf nehmen.

4 2 El Öl im Bratensatz erhitzen. Zucchini, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Die Pizzatomaten und die Schlagsahne dazugeben, mit Salz, Pfeffer und klein gehackten Rosmarinnadeln würzen. 3 Minuten im offenen Topf einkochen lassen.

5 Die Hälfte der Sauce in eine feuerfeste Auflaufform geben. Die Nudeln und die Mettbällchen darauf verteilen. Mit der restlichen Sauce begießen. Zucchinischeiben darauflegen, mit dem restlichen Öl bepinseln. Den Emmentaler reiben und über den Auflauf streuen.

6 Den Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 225 °C (Umluft 200 °C) auf der mittleren Einschubleiste 15 Minuten überbacken.

Makkaroni-Auflauf mit Schinken

Für 4 Portionen:

500 g Makkaroni

Salz

200 g Kochschinken

100 g Gouda

250 ml Béchamelsauce (FP)

150 ml Milch

200 g Sahneschmelzkäse

Pfeffer

3 El Schnittlauchröllchen

Fett für die Form

Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten
Garzeit: ca. 10 Minuten
Backzeit: ca. 20 Minuten
pro Portion ca. 840 kcal/3517 kJ, 42 g E, 33 g F, 92 g KH

1 Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen, anschließend abgießen und abtropfen lassen. Backofen auf 225 °C (Umluft 200 °C) vorheizen. Schinken würfeln, Gouda raspeln. Béchamelsauce mit Milch aufkochen, Schmelzkäse einrühren, eventuell salzen und pfeffern. Nudeln und Schinken abwechselnd in eine gefettete Form schichten, dazwischen mit Sauce begießen.

2 Zum Schluss restliche Sauce über dem Auflauf verteilen, mit Käse bestreuen und im heißen Ofen auf der 2. Schiene von unten 20 Minuten überbacken. Mit Schnittlauch bestreut servieren.

Fadennudel-Auflauf mit Tomaten

Für 6 Portionen:

1 El Rosmarinnadeln

300 g durchwachsener Speck in dünnen Scheiben

4 El Öl

350 g Crème fraîche

6 Eier

Salz

Pfeffer

2 kg kleine, reife Tomaten

750 g Fadennudeln

100 g Parmesan

3 El Olivenöl

300 g Frühlingszwiebeln

1 Bund Basilikum

300 g milder Schafskäse

300 g mittelalter Gouda
weiche Butter für die Form

Semmelbrösel für die Form

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
Garzeit: ca. 5 Minuten
Backzeit: ca. 40 Minuten
Zeit zum Abkühlen: ca. 15 Minuten
pro Portion ca. 1220 kcal/5108 kJ, 43 g E, 83 g F, 75 g KH

1 Die Rosmarinnadeln waschen, trocknen und in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze leicht bräunlich rösten, dann fein hacken. Den Speck fein würfeln und in der Pfanne in 2 El heißem Öl bräunen. Crème fraîche und Eier in einer Schüssel mit dem Handrührer 4–5 Minuten auf höchster Stufe schlagen, salzen und pfeffern. Speck und Rosmarin unterrühren.

2 Tomaten waschen, kreuzweise einritzen, Stielansätze entfernen, überbrühen, häuten und waagerecht halbieren. Die Nudeln in reichlich Salzwasser 3–4 Minuten kochen, abtropfen lassen, mit dem restlichen Öl mischen. Dann mit der Eiermischung und 50 g Parmesan gut vermengen.

3 Eine Auflauf- oder Backform mit Butter ausstreichen und mit Semmelbröseln dünn bestreuen. Die Hälfte der Nudelmasse gleichmäßig darauf verteilen. Die unteren Tomatenhälften mit der Schnittfläche nach unten auf die Nudeln setzen und leicht andrücken. Mit der restlichen Nudelmasse bedecken. Darauf die restlichen Tomatenhälften setzen und mit dem Olivenöl bestreichen.

4 Den Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C) auf der mittleren Einschubleiste 35–40 Minuten backen.

5 Die Frühlingszwiebeln und das Basilikum waschen, trocknen und getrennt nicht zu fein hacken. Den Schafskäse würfeln. Den Gouda entrinden und grob raspeln. Den Auflauf auf einem Gitter 10–15 Minuten abkühlen lassen, noch warm in Stücke schneiden und servieren. Käse und Kräuter getrennt dazureichen.

Makkaroni-Auflauf mit Wild

Für 4 Portionen:

2 Knoblauchzehen

125 ml Olivenöl

1 Tl Salz

Pfeffer

300 g Zucchini in 0,5 cm dicken Scheiben

600 g Wildfleischfilet

1 kleine Chili

150 g geräucherter Speck

1 Zwiebel

1 Möhre

500 g Fleischtomaten

2 El Rosmarinöl

2 Tl gerebelter Oregano

400 g Makkaroni

500 ml Wildfond

1 El Butter

1 El Mehl

250 ml Milch

60 g Kasseri

Fett für die Form

3 Zweige Liebstöckel

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde 15 Minuten
Backzeit: ca. 30 Minuten
pro Portion ca. 886 kcal/3710 kJ, 62 g E, 36 g F, 77 g KH

1 Knoblauch schälen und durch die Presse drücken. Das Olivenöl mit 1/2 Tl Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Knoblauch vermischen und die Zucchinischeiben darin etwa 1 Stunde zugedeckt ziehen lassen.

2 Das Fleisch waschen, trocknen und durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs drehen. Die Chili waschen, halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. Den Speck fein würfeln. Zwiebel und Möhre schälen. Die Zwiebel hacken und die Möhre in feine Stifte schneiden. Die Tomaten waschen, kreuzweise einschneiden, die Stielansätze entfernen, mit kochendem Wasser überbrühen und häuten. Dann halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch würfeln.

3 Das Rosmarinöl erhitzen und darin den Speck auslassen. Die Zwiebel und die Möhrenstifte dazugeben und kurz anschwitzen. Das zerkleinerte Wildfleisch hinzufügen und unter Rühren kräftig anbraten. Dann die Tomatenwürfel und die Chilistreifen dazugeben und das Ganze etwa 10 Minuten schmoren. Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Oregano würzen. Die Nudeln in ausreichend kochendem Salzwasser bissfest garen, abgießen und gut abtropfen lassen. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen.

4 Den Wildfond zur Fleisch-Gemüse-Mischung gießen und ohne Deckel weiterschmoren, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. Für die Käsesauce die Butter schmelzen, mit Mehl bestäuben, kurz glatt rühren und sofort mit der Milch ablöschen, dabei mit dem Schneebesen ständig rühren. Käse in grobe Stücke schneiden und diese in der Sauce schmelzen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

5 Eine feuerfeste Form mit Fett einstreichen und zuerst eine Schicht Makkaroni einfüllen. Darauf gleichmäßig die Hälfte der Fleischsauce verteilen. Wieder mit Makkaroni bedecken. Die marinierten Zucchini überlappend einschichten. Erneut mit Nudeln und dann mit der restlichen Fleischsauce bedecken. Die letzte Schicht Makkaroni einfüllen und das Ganze mit der Käsesauce übergießen und glatt streichen. Den Auflauf auf der mittleren Einschubleiste des Ofens etwa 30 Minuten backen. Liebstöckel waschen, trocknen und fein gehackt kurz vor dem Servieren über den Makkaroni-Auflauf streuen.

Quinoa-Auflauf

Für 4 Portionen:

1 Stange Lauch

4 Möhren

250 g Zuckerschoten

250 g Shiitake-Pilze

1-2 Chilischoten

4-5 El Erdnussöl

250 g Mungobohnensprossen

Salz

Pfeffer

Kreuzkümmelpulver

Senfpulver

Knoblauchpulver

2-3 El Sojasauce

250 g Quinoa (oder Vollkornreis)

400 ml Gemüsefond

1 El Butter

3-4 El gehackte Pecan- oder Walnüsse

Fett für die Form

300 g Kräuterfrischkäse

120 ml Gemüsebrühe

100 g geriebener Gouda

Kresse zum Garnieren

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Backzeit: ca. 25 Minuten
pro Portion ca. 660 kcal/2763 kJ, 27 g E, 35 g F, 68 g KH

1 Den Lauch putzen und waschen. Die Möhren waschen und schälen, die Zuckerschoten waschen und die Stielenden entfernen. Die Pilze abreiben, wenn nötig waschen und trocknen. Das gesamte Gemüse klein schneiden.

2 Die Chilischoten putzen, halbieren, entkernen, waschen und in feine Würfel schneiden.

3 Das Öl erhitzen und das Gemüse darin ca. 5-6 Minuten braten. Die Mungobohnensprossen abbrausen, abtropfen lassen und ca. 2-3 Minuten vor Ende der Garzeit dazugeben. Das Ganze herzhaft würzen und mit der Sojosauce abschmecken.

4 Den Quinoa nach Packungsanweisung im Gemüsefond garen. Würzen und mit der Butter verfeinern. Die Nüsse unterheben.

5 Den Backofen auf 180° C (Umluft 160° C) vorheizen. Eine feuerfeste Form einfetten. Das Gemüse mit der Getreidemischung schichtweise in die Form geben.

6 Den Frischkäse mit der Gemüsebrühe glatt rühren und mit dem Käse verfeinern. Über den Auflauf gießen und alles auf der mittleren Einschubleiste ca. 20-25 Minuten backen. Mit Kresse garniert servieren.

Mangold-Eier-Auflauf

Für 4 Portionen:

8 frische Eier

800 g Mangold

2 rote Zwiebeln

4 El Butter

40 g Schinkenwürfel

Salz
weißer Pfeffer

3 El Mehl

1/2 l Milch

2 El milder Senf

125 g junger Gouda

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Garzeit: ca. 25 Minuten
pro Portion ca. 550 kcal/2303 kJ, 35 g E, 35 g F, 19 g KH

Warenkunde:

Mangold war lange in Vergessenheit geraten. Heute findet man ihn im Herbst insbesondere auf Wochenmärkten. Er schmeckt ähnlich wie Spinat, lässt sich aber wesentlich schneller putzen. Wenn Sie keinen Mangold bekommen, können Sie auch die gleiche Menge an Spinat, Spitzkohl oder Chinakohl verwenden.

Variation:

Anstelle der Eier können Sie auch 4 rohe Bratwürste verwenden. Dafür das Bratwurstmett aus den Hüllen drücken und in Form von kleinen Bällchen auf dem Gemüse verteilen. Das schmeckt vor allem Kindern.

1 Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, die Eier anstechen, in 8 bis 10 Minuten hart kochen, abschrecken und pellen. Den Mangold gründlich waschen und die Blätter auseinandernehmen. Die weißen Stiele von den grünen Blättern trennen, die Stiele fein hacken und die Blätter grob zerkleinern.

2 Die Zwiebeln schälen und fein hacken. 1 El Butter in einem Topf zerlassen, die Schinkenwürfel darin anbraten. Dann die Zwiebeln und die Mangoldstiele darin kurz andünsten. Die Mangoldblätter tropfnass dazugeben und 8 Minuten dünsten. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen. Den Ofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen.

3 Die restliche Butter in einem zweiten Topf zerlassen. Das Mehl darin kurz anschwitzen, die Milch angießen und unter Rühren aufkochen lassen. Den Senf darunterrühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4 Die hartgekochten Eier in dicke Scheiben schneiden. Die Hälfte der Sauce in eine Auflaufform gießen. Darauf das Gemüse und die Eischeiben legen. Die restliche Sauce darauf verteilen. Den Käse entrinden, grob raspeln, auf den Auflauf streuen und auf der mittleren Schiene im Backofen ca. 15 Minuten überbacken.

Schnitzel-Auflauf mit Zucchini

Für 4 Portionen:

4 Schweineschnitzel

Salz

Pfeffer

1 El edelsüßes Paprikapulver

2 El Butterschmalz

2 große Zucchini

125 ml Sahne

100 ml Milch

2 Tl Maisstärke

1 Tl Senf

1 Tl Zucker

20 g Tomatenmark

100 g frisch geriebener Gruyère

10 g Butter

Majoran zum Garnieren

Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten
Garzeit: ca. 10 Minuten
Backzeit: ca. 1 Stunde
pro Portion ca. 285 kcal/1193 kJ, 10 g E, 23 g F, 7 g KH

1 Den Backofen auf 170 °C (Umluft 150 °C) vorheizen. Die Schnitzel klopfen und würzen. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin von beiden Seiten etwa 5 Minuten braten. Schnitzel in eine Auflaufform legen.

2 Zucchini waschen, putzen und in Längsscheiben schneiden. Zucchini auf die Schnitzel legen und mit Salz und Pfeffer würzen.

3 Sahne und Milch erhitzen. Die Stärke mit 4 El Sahne-Milch glatt rühren und die restliche Sahne-Milch damit binden. Mit Senf, Zucker, Tomatenmark, Pfeffer und Salz abschmecken und die Sauce über die Schnitzel geben. Gruyère und Butter darauf verteilen und Schnitzel im Ofen auf mittlerer Schiene etwa 1 Stunde backen. Mit Majoran garniert servieren.

Hackauflauf mit Gemüse und Reis

Für 4 Portionen:

2 El Öl

1 Knoblauchzehe

500 g gemischtes Hackfleisch

Salz

Pfeffer
edelsüßes Paprikapulver

250 g Langkornreis

400 g Tomaten

300 g Auberginen

300 g Zucchini

300 g gelbe Paprikaschoten

6 El Olivenöl

200 ml Sahne

2 Eier

2 Bund frisch gehackte gemischte Kräuter

20 g Butter

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Garzeit: ca. 15 Minuten
Backzeit: ca. 30 Minuten
pro Portion ca. 865 kcal/3622 kJ, 37 g E, 53 g F, 60 g KH

1 Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch schälen und hacken. Hackfleisch mit Knoblauch im heißen Öl anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Den Reis in etwa 500 ml Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Dann abgießen und abtropfen lassen.

2 Gemüse putzen und in Scheiben bzw. Paprika in Stücke schneiden. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und nacheinander Auberginen, Zucchini und Paprika darin von beiden Seiten etwa 3 Minuten braten und würzen.

3 Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. In eine Auflaufform abwechselnd neben- oder übereinander Gemüse, Reis und Hackfleisch legen bzw. schichten. Die Sahne mit Kräutern und Eiern mischen und darübergießen. Im Ofen etwa 30 Minuten backen. Die geschmolzene Butter nach und nach darübergeben.

Sauerkraut-Hack-Auflauf

Für 4 Portionen:

500 g Kartoffeln

2 Zwiebeln

4 El Butterschmalz

600 g Sauerkraut

125 ml Weißwein

1 Lorbeerblatt

5 Gewürzkörner

Salz

Pfeffer

500 g gemischtes Hackfleisch

1 Tl edelsüßes Paprikapulver

4 El Tomatenmark

100 g Crème fraîche

100 g geriebener Gruyère

Fett für die Form

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Garzeit: ca. 35 Minuten
Backzeit: ca. 30 Minuten
pro Portion ca. 640 kcal/2680 kJ, 37 g E, 41 g F, 27 g KH

1 Die Kartoffeln in etwa 20 Minuten in der Schale garen, dann abgießen, abtropfen lassen und pellen. Kartoffeln in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und hacken.

2 2 El Butterschmalz in einem Topf erhitzen und die Hälfte der Zwiebeln darin anbraten. Das Sauerkraut hinzufügen und mit einer Gabel auflockern. Den Wein angießen, Lorbeerblatt und Gewürzkörner zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Kraut etwa 15 Minuten abgedeckt garen.

3 Das restliche Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Hackfleisch mit den restlichen Zwiebeln darin anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Tomatenmark unterrühren. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen.

4 Sauerkraut, Hackfleisch und Kartoffeln in eine gefettete Auflaufform schichten. Crème fraîche mit der Hälfte des Käses verrühren, mit Pfeffer und Paprika würzen. Über den Auflauf geben. Im Ofen etwa 30 Minuten backen. Nach 20 Minuten den restlichen Käse darüberstreuen.

Schillerlocken-Auflauf

Für 4 Portionen:

300 g Kartoffeln

Salz

1/2 Tl Kümmelkörner

500 g Schillerlocken

300 g eingelegte Rote Bete

1 Bund Frühlingszwiebeln

200 g Tomaten

3 El geriebener Emmentaler

200 g Schmand

3 Eier

Pfeffer

Grillbutter für die Form

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Backzeit: ca. 15 Minuten
pro Portion ca. 537 kcal/2248 kJ, 36 g E, 34 g F, 22 g KH

1 Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Kartoffeln waschen und in leicht gesalzenem Wasser mit dem Kümmel ca. 20 Minuten garen. In der Zwischenzeit die Schillerlocken in Scheiben schneiden.

2 Die Rote Bete in einem Sieb abtropfen lassen. Inzwischen die Zwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Die Tomaten waschen, trocknen, den Stielansatz entfernen, halbieren und in Scheiben schneiden. Die Kartoffeln abgießen und abkühlen lassen.

3 Eine ofenfeste Form mit Butter ausstreichen. Kartoffeln pellen und in Stücke schneiden. Mit Roter Bete, Tomaten und dem Fisch dachziegelartig in die Form schichten. Zwiebeln und Käse darüberstreuen.

4 Den Schmand mit den Eiern verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend über den Auflauf gießen. Den Auflauf im Backofen ca. 15 Minuten backen und in der Form servieren.

Mohn-Kirsch-Auflauf

Für 6 Portionen:

150 ml Milch

1/2 Pk. Vanillesaucenpulver

150 g Zwieback

1 Glas Schattenmorellen (350 g)

3 Eier

100 g Zucker

1 P. Vanillezucker

1 Pk. Mohn-Back (250 g)

500 g Magerquark

4 El Mehl

1 P. Backpulver

Fett für die Form

50 g Mandelblättchen

Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Backzeit: ca. 40 Minuten
pro Portion ca. 535 kcal/2240 kJ, 24 g E, 15 g F, 73 g KH

1 Backofen auf 175 °C (Umluft 155 °C) vorheizen. Die Milch erhitzen, Vanillesaucenpulver dazugeben, gut verrühren und 100 g Zwieback darin einweichen, 50 g fein zerbröseln und beiseitestellen. Kirschen abtropfen lassen. Eier trennen und Eiweiß steif schlagen. Eigelb mit Zucker, Vanillezucker und Mohn-Back verrühren.

2 Quark und den eingeweichten, leicht ausgedrückten Zwieback unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und unter die Masse heben. Eischnee vorsichtig unterziehen. Die Hälfte der Masse in eine gefettete Auflaufform geben.

3 Erst Kirschen, dann Zwiebackbrösel darübergeben. Zum Schluss die restliche Mohnmasse darauf glatt streichen. Mit Mandelblättchen bestreuen und den Auflauf im Ofen 35–40 Minuten backen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.

Reisauflauf New Orleans

Für 6 Portionen:

225 g Langkornreis

350 ml Milch

25 g Butter

4 Eier

75 g Zucker

1 P. Vanillinzucker

1 Tl abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone

1/2 Tl Zimtpulver

1/2 Tl gemahlene Muskatnuss

75 g Rosinen

Fett für die Form

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Backzeit: ca. 1 Stunde
Kühlzeit: ca. 50 Minuten
pro Portion ca. 353 kcal/1478 kJ, 10 g E, 10 g F, 54 g KH

1 Den Reis in wenig gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung garen, abgießen und abkühlen lassen. Am besten schon am Vortag kochen.

2 Den Backofen auf 160 °C (Umluft 140 °C) vorheizen. Milch mit den restlichen Zutaten (außer dem Reis) in einer Schüssel gut verrühren. Zum Schluss den Reis unterheben.

3 Eine Auflaufform einfetten und die Reismischung hineingeben. Im Ofen etwa 1 Stunde backen, bis die Masse fest ist. Auflauf aus dem Ofen nehmen und 20 Minuten abkühlen lassen. Noch warm servieren. Nach Belieben Früchtekompott dazureichen.

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