Beef: Die beliebtesten Rezepte
Author: Naumann; Göbel Verlag
Date: 2013-05-02T00:00:00+00:00
Keywords: Allgemeines; Grundwissen & Lexika; Fleisch; Rezepte; Kochen nach Zutaten; Kochen & Genießen
Description: Kurzbeschreibung Die 20 beliebtesten Beef-Rezepte mit Schritt-für-Schritt-Anleitungen und brillanten Fotos laden zum Nachkochen und Genießen ein: Deutsches Beefsteak Rinderfiletsteak Rinderfilet im Speckmantel Rinderfilet auf Spargel und Estragonsauce Rinderfilet mit Rotwein und Kräutern Rinderfilet mit Austernpilzen Scharfes Rinderfilet in grüner Currysauce Roastbeef vom Grill Roastbeef-Pfanne Roastbeef mit Kräuterkruste Rinderbraten mit Paprikagemüse Rinderbraten in Rotwein Rinderbraten mit Meerrettich Rinderbraten in Barolo Rindergulasch Italienisches Rindergulasch mit Maronen Rinderroulade
Publisher: Naumann & Göbel Verlag

Beef

Die beliebtesten Rezepte

© Naumann & Göbel Verlagsgesellschaft mbH, Köln
Emil-Hoffmann-Str. 1, 50996 Köln
Rezeptfotos: TLC Fotostudio, Studio Klaus Arras, Katja Briol
Coverfoto: TLC Fotostudio
Alle Rechte vorbehalten
ISBN: 978-3-8155-8130-8
www.naumann-goebel.de

Inhalt

Deutsches Beefsteak

Rinderfiletsteak

Rinderfilet im Speckmantel

Rinderfilet auf Spargel und Estragonsauce

Rinderfilet mit Rotwein und Kräutern

Rinderfilet mit Austernpilzen

Scharfes Rinderfilet in grüner Currysauce

Roastbeef vom Grill

Roastbeef-Pfanne Kansas

Roastbeef mit Kräuterkruste

Rinderbraten mit Paprikagemüse

Rinderbraten in Rotwein

Rinderbraten mit Meerrettich

Rinderbraten in Barolo

Rindergulasch

Italienisches Rindergulasch mit Maronen

Rinderrouladen mit Speck und Gewürzgurken

Rindfleisch-Souvlaki mit Zucchini

Rindfleisch mit Spinat und Mango

Rindfleisch mit Cranberrys und Äpfeln

Deutsches Beefsteak

Für 4 Portionen:

4 Zwiebeln

600 g gemischtes Hackfleisch

1 Ei

30 g Paniermehl

1 Tl Senf

Salz

Pfeffer

1 Tl edelsüßes Paprikapulver

1 El frisch gehackte Petersilie

3 El Butterschmalz

1 El Cognac

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Garzeit: ca. 10 Minuten
pro Portion ca. 445 kcal/1863 kJ, 32 g E, 31 g F, 10 g KH

1 Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Das Hackfleisch in eine Schüssel geben und mit Ei, Paniermehl, Senf und den Gewürzen sowie der Petersilie vermischen.

2 Aus der Fleischmasse mit angefeuchteten Händen Frikadellen formen und flach drücken. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen Die Frikadellen darin von beiden Seiten etwa 10 Minuten braten. Beefsteaks aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

3 Die Zwiebelringe in das Bratfett geben und unter Rühren glasig dünsten. Cognac zufügen und die Zwiebeln bräunen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Beefsteaks auf Teller verteilen und mit den Zwiebelringen belegen. Dazu Spiegeleier und Bratkartoffeln servieren.

Rinderfiletsteak

Für 4 Portionen:

4 Filetsteaks (je 150 g)

Salz

Pfeffer

2 Zwiebeln

3 EL Senfpulver

2 Eier

1 EL gehackte Petersilie

1 EL Crème fraîche

30 g Mehl

Butterschmalz

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Garzeit: ca. 10 Minuten
pro Portion ca. 277 kcal/1163 kJ, 36 g E, 9 g F, 12 g KH

1 Die Filetsteaks mit Salz und Pfeffer würzen, Zwiebeln schälen und fein hacken.

2 Zwiebeln mit Senfpulver, den Eiern, der gehackten Petersilie, der Crème fraîche und dem Mehl glatt verrühren. Steaks darin wenden und in heißem Butterschmalz von jeder Seite 3–4 Minuten braten. Steaks auf eine hitzebeständige Platte legen und im vorgeheizten Backofen bei 80 °C 10–12 Minuten nachgaren.

3 Restliche Panade in die Pfanne geben und goldgelb backen. Zu den Filetsteaks reichen.

Rinderfilet im Speckmantel

Für 4 Portionen:

4 Rinderfilets à 180 g

4 Scheiben Schinkenspeck

300 g grüne Bohnen

Salz

50 ml Olivenöl

250 ml Rinderbrühe

40 rosa Pfefferkörner

4 dünne Scheiben Blauschimmelkäse

4 Thymianzweige zum Garnieren

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
pro Portion ca. 400 kcal/1675 kJ, 47 g E, 21 g F, 3 g KH

Warenkunde:

Rosa Pfeffer sind die Beeren des Brasilianischen Pfefferbaumes, der botanisch zu den Sumachgewächsen gehört und mit dem schwarzen Pfefferstrauch nichts zu tun hat. Oft werden die Zweige mit den dicht wachsenden roten Beeren auch als Weihnachtsschmuck verwendet. Ihr Geschmack ist nicht scharf, sondern mild und aromatisch. Daher können sie zum Würzen in größeren Mengen genommen werden als richtiger Pfeffer.

1 Die Rinderfilets waschen und trocken tupfen. Mit dem Speck umwickeln und mit einem Zahnstocher feststecken. Die Bohnen putzen, waschen und in kochendem Salzwasser etwa 12 Minuten bissfest garen. Abgießen, abtropfen lassen und warm stellen.

2 Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Steaks darin etwa 10 Minuten braten, dabei einmal wenden. Auf eine vorgewärmte Platte legen und warm stellen.

3 Den Bratensatz mit der Rinderbrühe ablöschen und die Pfefferkörner einrühren. Die Sauce bis zu einer sämigen Konsistenz einkochen.

4 Jedes Steak mit einer Scheibe Blauschimmelkäse belegen und mit etwas Sauce auf Tellern anrichten. Mit Thymianzweigen garnieren. Dazu die grünen Bohnen und Couscous reichen.

Rinderfilet auf Spargel und Estragonsauce

Für 4 Portionen:

1 kg weißer Spargel

1 Zwiebel

2 EL Olivenöl

250 g Mascarpone

75 ml Prosecco

1 EL frisch gehackter Estragon

Salz

Pfeffer

4 Rinderfiletminutensteaks (je 100 g)

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
pro Portion ca. 609 kcal/2550 kJ, 33 g E, 46 g F, 7 g KH

1 Den Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden und den Spargel waschen. Wasser mit Zucker, Salz und etwas Butter aufkochen lassen, den Spargel darin 15 Minuten kochen. Abgießen und warm halten. Kochflüssigkeit aufbewahren.

2 Zwiebel abziehen und fein würfeln. Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Mascarpone und 300 ml Spargelkochwasser zugeben und einkochen lassen. Prosecco und Estragon in die Sauce geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3 Rindersteaks mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl erhitzen. Die Steaks darin von jeder Seite 2 Minuten scharf anbraten. Spargel mit Steaks und Sauce anrichten.

Rinderfilet mit Rotwein und Kräutern

Für 4 Portionen:

500 g Kartoffeln

500 g Zucchini

500 g Tomaten

500 g Pfifferlinge

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1,5 kg Rinderfilet

4 El Olivenöl

Salz

Pfeffer

150 ml Rotwein

50 ml Portwein

3 Zweige Thymian

3 Zweige Rosmarin

3 Zweige Salbei

4 Lorbeerblätter

200 g Crème fraîche

Zubereitungszeit: ca. 55 Minuten
Garzeit: ca. 45 Minuten
pro Portion ca. 857 kcal/3588 kJ, 89 g E, 37 g F, 31 g KH

Tipp:

Dieses Gericht schmeckt auch sehr gut, wenn Sie statt Rindfleisch Lammfilet verwenden.

1 Kartoffeln schälen, Zucchini waschen und putzen, beides in Scheiben schneiden.

2 Die Tomaten kreuzweise einritzen und den Stielansatz entfernen. Anschließend die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, sobald sich die Schale anfängt zu lösen, das Wasser abgießen und die Tomaten häuten und in Scheiben schneiden. Die Pilze abreiben, putzen und nach Bedarf klein schneiden. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und grob hacken.

3 Das Rinderfilet waschen und trocken tupfen. Das Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten gut anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse zum Fleisch geben. Rotwein und Port angießen. Kräuter zusammenbinden und dazulegen. Abgedeckt im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Umluft 180 °C) etwa 45 Minuten schmoren. Fleisch und Kräuter herausnehmen, das Fleisch warm stellen.

4 Crème fraîche unter den Bratfond rühren und abschmecken. Zum Fleisch servieren.

Rinderfilet mit Austernpilzen

Für 4 Portionen:

500 g Rinderfilet

1/2 Tl frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

2 El dunkle Sojasauce

1 El Mehl

6 getrocknete Tongku-Pilze

300 g Austernpilze

4 Frühlingszwiebeln

1 frische rote Chili

4 Knoblauchzehen

1 Stück Ingwer (ca. 4 cm)

3 El Öl

5 El Austernsauce

1 El Fischsauce

1 Tl Zucker

5 El Reiswein

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Marinierzeit: ca. 1 Stunde
pro Portion ca. 352 kcal/1474 kJ, 30 g E, 23 g F, 8 g KH

1 Das Rinderfilet waschen, trocken tupfen, von Sehnen befreien und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. In einer Schüssel mit Pfeffer, Sojasauce und Mehl vermengen, dann etwa 1 Stunde zugedeckt im Kühlschrank marinieren.

2 Inzwischen die Tongku-Pilze waschen, in heißem Wasser etwa 20 Minuten einweichen. Die Austernpilze putzen, feucht abreiben und in grobe Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, längs halbieren und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Chili putzen, waschen, längs halbieren und in Streifen schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.

3 Tongku-Pilze etwas ausdrücken und vierteln. Öl in einer Pfanne oder im Wok stark erhitzen. Knoblauch, Ingwer und Fleischwürfel darin bei starker Hitze unter ständigem Rühren etwa 5 Minuten scharf anbraten, dann die Hitze reduzieren. Beide Pilzsorten, Frühlingszwiebeln, Austern- und Fischsauce und Zucker dazugeben und alles etwa 2 Minuten bei mittlerer Hitze garen lassen. Chilistreifen dazugeben und erhitzen, den Reiswein unterrühren und servieren.

Scharfes Rinderfilet in grüner Currysauce

Für 4 Portionen:

500 g Rinderfilet

1/2 Tl Salz

1 rote Chilischote

4 thailändische Auberginen (ca. 200 g), ersatzweise 1 europäische Aubergine

5 Stängel Thai-Basilikum

400 ml Kokosmilch

2 El grüne Currypaste

4 El Fischsauce

3 El Palmzucker

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
pro Portion ca. 342 kcal/1432 kJ, 25 g E, 19 g F, 20 g KH

1 Rinderfilet waschen und trocken tupfen. Erst in sehr dünne Scheiben und dann in Streifen von etwa 4 cm Länge schneiden. Mit Salz vermengen. Chili putzen und waschen, dann in Streifen schneiden.

2 Auberginen putzen, waschen und in 2 cm große Würfel schneiden. In Wasser legen. Thai-Basilikum waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen.

3 Von der dickeren Schicht oben auf der Kokosmilch 4 El abnehmen und in einem Topf ca. 1 Minute kochen lassen, dann die Currypaste einrühren. Das Rindfleisch und die restliche Kokosmilch dazugeben. Die Dose zu einem Viertel mit Wasser füllen und die Flüssigkeit ebenfalls zum Rindfleisch geben. Alles etwa 3 Minuten sanft köcheln lassen.

4 Auberginen aus dem Wasser nehmen, zusammen mit Chili, Fischsauce und Zucker zum Rindfleisch geben und alles ca. 2 Minuten garen lassen. Zum Schluss Thai-Basilikumblätter unterrühren und servieren.

Roastbeef vom Grill

Für 4 Portionen:

400 g Roastbeef

5 El Olivenöl

2 Tl Grillgewürz (Fertigmischung)

4 Tomaten

1 grüne Paprikaschote

200 g Weißkraut
grobes Meersalz

Pfeffer

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
pro Portion ca. 300 kcal/1256 kJ, 26 g E, 11 g F, 21 g KH

1 Das Rostbeef im Gefrierschrank anfrieren lassen. Dann in etwa 5 mm dünne Scheiben schneiden und in eine flache Form legen. Das Öl mit dem Grillgewürz verrühren und über die Fleischscheiben geben. Ca. 30 Minuten durchziehen lassen.

2 Die Tomaten waschen, den Stielansatz entfernen und das Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Die Paprikaschote putzen, waschen und entkernen. In mundgerechte Stücke (3 x 3 cm) schneiden. Das Weißkraut waschen, trocken tupfen und in Stücke schneiden.

3 Die Fleischscheiben aus der Marinade nehmen, abtupfen und halbieren. Nun abwechselnd mit Tomaten, Paprika und Weißkraut auf Spieße stecken. Mit etwas Marinade beträufeln und auf dem heißen Grill etwa 8 Minuten grillen. Dabei mehrmals wenden. Anschließend mit Meersalz und Pfeffer würzen. Dazu gewürzten Joghurt servieren.

Roastbeef-Pfanne Kansas

Für 4 Portionen:

500 g gebratenes Roastbeef

6 Kartoffeln

Salz

1/2 Bund Frühlingszwiebeln

3 El Öl

1 Tl getrockneter Oregano

Pfeffer

150 ml Sahne

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Garzeit: ca. 20 Minuten
pro Portion ca. 405 kcal/1696 kJ, 32 g E, 19 g F, 24 g KH

1 Das Roastbeef in dünne Scheiben schneiden und sehr fein hacken. Die Kartoffeln schälen, in 2,5 cm große Würfel schneiden und in leicht gesalzenem Wasser etwa 10 Minuten garen. Abgießen und Kartoffeln gut abtropfen lassen.

2 Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffelwürfel darin schmoren. Nach etwa 5 Minuten die Frühlingszwiebeln hinzufügen und mitschmoren.

3 Rostbeef und Oregano in die Pfanne geben und unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Zuletzt die Sahne zugießen. Alles weitere 5 Minuten schmoren, dabei die Kartoffeln leicht zerdrücken. Dazu pochierte Eier reichen.

Roastbeef mit Kräuterkruste

Für 4-6 Portionen:

1 kg Roastbeef

3–4 El Sonnenblumenöl

Salz
schwarzer Pfeffer nach Belieben

Für die Kräuterkruste

2 Knoblauchzehen

1 El fein gehackte frische Melisse

1 El fein gehackte frische Petersilie

1 El fein gehackte frische Minze

1 El fein gehackter frischer Liebstöckel

1 El fein gehackte frische Melde

2–3 Majoranblättchen

1 Stängel Thymian

2–3 Rosmarinnadeln

1 El Sonnenblumenöl

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Garzeit: ca. 30 Minuten
Zeit zum Ziehen: ca. 2 Stunden
Ruhezeit: ca. 10 Minuten
pro Portion ca. 293 kcal/1231 kJ, 45 g E, 12 g F, 1 g KH

1 Das Roastbeef waschen, trocken tupfen und mit Sonnenblumenöl einreiben, salzen, pfeffern und etwa 2 Stunden ziehen lassen.

2 Für die Kräuterkruste die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Kräuter mit Knoblauch und 1 EL Sonnenblumenöl mischen, das Fleisch auf einen Bratrost legen und mit der Marinade bepinseln. Bei 220°C etwa 30 Minuten rosig braten. Aus dem Backofen heben und in Alufolie gewickelt etwa 10 Minuten ruhen lassen. Das Roastbeef aufschneiden, auf einer Fleischplatte anrichten und mit Röstkartoffeln und frischem Salat servieren.

Rinderbraten mit Paprikagemüse

Für 4 Portionen:

800 g Rinderbraten

Salz

Pfeffer

4 Knoblauchzehen

1 Bund gemischte Kräuter (Rosmarin, Thymian, Petersilie)

8 El Olivenöl

2 rote Paprikaschoten

2 grüne Paprikaschoten

2 gelbe Paprikaschoten

1 Zwiebel

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Backzeit: ca. 1 Stunde 45 Minuten
Ruhezeit: ca. 15 Minuten
pro Portion ca. 598 kcal/2504 kJ, 44 g E, 42 g F, 12 g KH

1 Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Das Fleisch waschen und trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Knoblauchzehen schälen. Die Kräuter waschen und trocken schütteln. Die Kräuterzweige um das Fleisch legen und mit Küchengarn festbinden. Das Fleisch in einen Bräter legen und mit 4 El Olivenöl beträufeln. Zwei Knoblauchzehen dazulegen und das Fleisch im Ofen etwa 45 Minuten garen. Dann auf 140 °C zurückschalten und weitere 1 Stunde garen.

2 Inzwischen die Paprikaschoten waschen, trocken tupfen und schälen. Paprikaschoten halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Das restliche Öl erhitzen und die Zwiebel darin andünsten. Die restlichen Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden und dazugeben. Die Paprikastreifen hinzufügen und weich schmoren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3 Den Braten nach dem Garen aus dem Bräter nehmen. Küchengarn und Kräuter entfernen. Braten in Folie gewickelt im ausgeschalteten Backofen 15 Minuten ruhen lassen. Den Bratfond mit Rotwein loskochen, durchsieben und etwas einkochen. Fleisch in Scheiben schneiden, mit Sauce und Paprikagemüse servieren.

Rinderbraten in Rotwein

Für 4-6 Portionen:

200 g Karotten

200 g Sellerie

100 g Zwiebeln

150 g Tomaten

1 kg Rinderbraten aus der Keule

Salz

Pfeffer

40 g Butterschmalz

1 El Tomatenmark

3 Knoblauchzehen

2 Nelken

1 Rosmarinzweig

1 Lorbeerblatt

500 ml Rotwein

500 ml Fleischbrühe

2 El frisch gehackter Schnittlauch
einige Blättchen glatte Petersilie

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Garzeit: ca. 2 Stunden
pro Portion ca. 373 kcal/1562 kJ, 34 g E, 21 g F, 5 g KH

1 Die Karotten und den Sellerie putzen, schälen und grob würfeln. Die Zwiebeln schälen und würfeln. Die Tomaten waschen, von den Stielansätzen befreien und achteln. Das Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben.

2 Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Fleisch von allen Seiten darin anbraten. Inzwischen die Knoblauchzehen schälen und würfeln. Das Tomatenmark zum Fleisch geben und anrösten. Dann Karotten und Sellerie, Zwiebeln, Knoblauch und Gewürze dazugeben und mitrösten. Den Wein und die Brühe angießen. Den Braten abgedeckt bei mittlerer Temperatur etwa 2 Stunden schmoren.

3 Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Die Sauce durch ein Sieb streichen und sämig einkochen. Das Fleisch in Scheiben schneiden. Mit der Sauce und Schnittlauchröllchen servieren. Die Tomatenachtel dazulegen. Mit Petersilienblättchen garnieren. Zum Rinderbraten passen Knödel oder Nudeln.

Rinderbraten mit Meerrettich

Für 4 Portionen:

2 kg Rinderbraten

1 Zwiebel

1 Möhre

1 Stange Staudensellerie

Salz

Pfeffer

200 ml Rotwein

250 g saure Sahne

2 El Meerrettich

1 Tl Senf

1/2 Bund frisch gehackte Petersilie

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Garzeit: ca. 2 Stunden
pro Portion ca. 893 kcal/3739 kJ, 101 g E, 50 g F, 6 g KH

1 Das Rindfleisch von Häuten und Sehnen befreien. Zwiebel und Möhre schälen und in Würfel schneiden. Staudensellerie waschen, putzen und klein schneiden

2 Das Fleisch mit dem Gemüse, 1 Tl Salz, 1/2 Tl Pfeffer, Wein und so viel Wasser, dass das Fleisch bedeckt ist, in einem großen Topf zum Kochen bringen und etwa zwei Stunden bei geringer Temperatur köcheln, bis das Fleisch sehr weich ist. Das Fleisch warm stellen, den Bratfond durch ein Sieb abgießen.

3 Für die Sauce 100 ml des Bratfonds mit saurer Sahne, Senf und Meerrettich verrühren und in einem Topf erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce und Petersilie servieren. Dazu schmecken gebackene Kartoffeln.

Rinderbraten in Barolo

Für 4 Portionen:

2 Knoblauchzehen

50 g Bauchspeck

2 Möhren

1/2 Stange Staudensellerie

1 kg Rinderschulter

1 Tl Pfefferkörner

10 Wacholderbeeren

2 Lorbeerblätter

1 Zimtstange

2 Nelken

1 Prise Zucker

1 Zweig Rosmarin

1 Zweig Thymian

750 ml Barolo

3 El Marsala

Salz
frisch gemahlener Pfeffer

4 El Olivenöl

2 El Butterschmalz

2 El Cognac

2 Stiele Petersilie

Mehl zum Bestäuben

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Garzeit: ca. 2 Stunden 30 Minuten
Marinierzeit: ca. 12 Stunden
pro Portion ca. 1032 kcal/4321 kJ, 57 g E, 62 g F, 21 g KH

Tipp:

Statt Barolo können Sie auch einen anderen kräftigen Rotwein verwenden.

1 Die Knoblauchzehen schälen und halbieren. Den Speck in Streifen schneiden. Die Möhren schälen, den Sellerie putzen. Gemüse waschen und in Scheiben schneiden. Das Fleisch an mehreren Stellen mit einem Messer einstechen und mit Knoblauch und Speckstreifen spicken.

2 Das Fleisch in eine Schüssel legen, das Gemüse zugeben. Pfefferkörner und Wacholderbeeren grob zerdrücken und mit Lorbeerblättern, Zimt, Nelken, Zucker und den Kräuterzweigen zum Fleisch geben. Wein und Marsala zugießen und das Fleisch abgedeckt 12 Stunden im Kühlschrank marinieren. Einmal wenden.

3 Das Fleisch aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Marinade durch ein Sieb gießen, die Flüssigkeit auffangen, Gemüse und Kräuterzweige gut abtropfen lassen.

4 Das Öl und das Butterschmalz in einem großen Bräter erhitzen und das Gemüse mit den Kräutern darin andünsten. Das Fleisch mit Mehl bestäuben und im heißen Fett von allen Seiten gut anbraten. Mit Cognac ablöschen.

5 Die Marinade zum Fleisch gießen, Petersilie waschen und ebenfalls zugeben. Fleisch bei mittlerer Temperatur abgedeckt etwa 2 Stunden 30 Minuten schmoren, bis es sehr weich ist. Braten und Kräuterzweige aus dem Topf nehmen und die Sauce pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Braten aufschneiden und mit der Sauce servieren. Dazu passt Polenta.

Rindergulasch

Für 4 Portionen:

400 g Zwiebeln

40 g Butterschmalz

800 g Rindergulasch

2 El Tomatenmark

2 El edelsüßes Paprikapulver

1 l Fleischbrühe

1/2 El Kümmel

1/2 El getrockneter Majoran

2 Knoblauchzehen

2 El frisch gehackte Petersilie

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
pro Portion ca. 447 kcal/1871 kJ, 41 g E, 28 g F, 7 g KH

1 Den Backofen auf 150 °C (Umluft 130 °C) vorheizen. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und die Zwiebeln darin unter Rühren glasig schwitzen. Die Fleischwürfel waschen, trockentupfen und in den Braten geben. Unter Rühren von allen Seiten anbraten. Das Tomatenmark hinzufügen und mitbraten. Mit Paprika überstäuben.

2 Die Fleischbrühe angießen und Kümmel sowie Majoran hinzufügen. Das Gulasch abgedeckt im Ofen etwa 2 Stunden schmoren. 30 Minuten vor Ende der Garzeit die geschälten Knoblauchzehen zum Gulasch geben.

3 Die Petersilie unter das Gulasch rühren und mit Speckknödeln servieren.

Italienisches Rindergulasch mit Maronen

Für 4 Portionen:

100 g Räucherspeck

2 El Öl

600 g Rindergulasch

1 Gemüsezwiebel

1 Bund Suppengemüse

1 Lorbeerblatt

Salz

Pfeffer

250 g Maronen (Glas)

250 ml Rotwein

400 ml Fleischbrühe
gehackte Petersilie zum Bestreuen

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Garzeit: ca. 1 Stunde 45 Minuten
pro Portion ca. 462 kcal/1934 kJ, 35 g E, 21 g F, 24 g KH

1 Räucherspeck in Würfel schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Speck langsam auslassen. Aus der Pfanne nehmen. Das Rindergulasch im Fett kräftig anbraten.

2 Die Gemüsezwiebel schälen und hacken. Das Suppengrün putzen, Möhren und Sellerie schälen, alles würfeln und zu dem Gulasch geben und mitschmoren.

3 Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer und Speck zugeben, Rotwein und Fleischbrühe angießen und abgedeckt im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Umluft 180 °C) etwa 1 Stunde 30 Minuten schmoren.

4 Maronen zum Gulasch geben und alles weitere 15 Minuten schmoren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit gehackter Petersilie bestreut servieren.

Rinderrouladen mit Speck und Gewürzgurken

Für 2 Portionen:

2 Rinderrouladen à 160 g

1 El mittelscharfer Senf

Salz

Pfeffer

2 Scheiben dünn geschnittener Frühstücksspeck

2 kleine Gewürzgurken

1/2 Zwiebel

1/2 Möhre

15 g Butterschmalz

175 ml Rinderbrühe

1 Lorbeerblatt

1/2 Zweig Thymian

2 El Crème fraîche

1/2 El Stärke

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Garzeit: ca. 45 Minuten
pro Portion ca. 382 kcal/1599 kJ, 39 g E, 18 g F, 9 g KH

1 Die Rouladen waschen, trocken tupfen, auf die Arbeitsfläche legen und mit Senf bestreichen. Salzen und pfeffern. Auf jede Roulade 1 Scheibe Frühstücksspeck legen. Die Gurken längs in 4 Streifen schneiden und darauf verteilen.

2 Die Rouladen an den Längsseiten etwas einschlagen und von der kürzeren Seite her fest zusammenrollen. Mit einem Holzspießchen oder einer Rouladennadel feststecken.

3 Die Zwiebel schälen, die Möhre putzen, waschen und ebenfalls schälen. Beides sehr fein würfeln. Butterschmalz in einem kleinen Schmortopf erhitzen. Die Rouladen hineinlegen und von allen Seiten anbraten, bis sie gebräunt sind. Inzwischen die Brühe erhitzen.

4 Zum Schluss die Gemüsewürfel zu den Rouladen geben und andünsten. Die heiße Brühe hinzufügen. Lorbeerblatt und Thymianzweig hinzugeben und das Ganze bei geringer Hitze etwa 45 Minuten schmoren lassen.

5 Die Rouladen aus der Sauce nehmen und warm stellen. Lorbeerblatt und Thymianzweig ebenfalls herausnehmen und die Sauce fein pürieren oder durch ein Sieb streichen.

6 Die Sauce zum Kochen bringen. Crème fraîche mit der Stärke verrühren und in die kochende Sauce einrühren. Die Sauce einmal aufkochen lassen, damit die Stärke bindet. Das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken und zusammen mit den Rouladen servieren.

Rindfleisch-Souvlaki mit Zucchini

Für 4 Portionen:

600 g Rinderfilet

1 Zucchini

8 Scheiben magerer Bauchspeck

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1 El Limettensaft

1 Tl getrockneter Oregano

1 Tl getrockneter Thymian

6 El Olivenöl

Pfeffer

Salz

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
pro Portion ca. 267 kcal/1118 kJ, 36 g E, 12 g F, 1 g KH

1 Das Fleisch waschen, trocken tupfen und in 8 Stücke schneiden. Die Zucchini putzen, waschen und längs in 8 dünne Scheiben hobeln. Jedes Fleischstück zuerst mit einer Scheibe Zucchini, dann mit einer Scheibe Speck umwickeln.

2 Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Den Limettensaft mit den Kräutern, Zwiebel- und Knoblauchwürfeln sowie dem Olivenöl verrühren und würzen.

3 Die Fleischstücke auf Spieße stecken. Mit der Limettenmarinade einstreichen und auf dem heißen Grill etwa 10 Minuten unter Wenden garen. Mit Brotspießen und Salat servieren.

Rindfleisch mit Spinat und Mango

Für 4 Portionen:

500 g Rindfleisch

200 g Blattspinat

1 reife Mango

2 milde grüne Chilischoten

3 El Pflanzenöl

2 El Sojasauce

2 El Austernsauce

3 El Sweet-Sour-Sauce

1/2 Bund Thai-Basilikum, gewaschen

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
pro Portion ca. 276 kcal/1156 kJ, 28 g E, 16 g F, 5 g KH

1 Das Rindfleisch in Streifen schneiden. Den Spinat gut unter fließendem Wasser abspülen, trocken schütteln und in grobe Stücke schneiden. Die Mango schälen und das Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Die Chilischoten waschen und in Ringe schneiden.

2 Das Pflanzenöl im Wok erhitzen und den Spinat und die Chilistücke scharf darin anbraten, dann herausnehmen. Im selben Öl das in Streifen geschnittene Fleisch scharf anbraten. Mit Soja- und Austernsauce ablöschen und gut verrühren.

3 Danach die Mangostücke zum Fleisch geben. Zum Schluss den Spinat und die Chilis wieder hinzufügen und mit dem Fleisch vermengen. Mit Sweet-Sour-Sauce abschmecken und mit gezupften Thai-Basilikumblättern bestreut servieren.

Rindfleisch mit Cranberrys und Äpfeln

Für 4 Portionen:

1 kg Rindfleisch

3 Zwiebeln

2 Äpfel

2 El Öl

2 El Butter

175 g Cranberry-Sauce (FP)

150 ml Apfelsaft

200 ml Wildfond oder Gemüsebrühe

2 Zweige Rosmarin

400 ml Sahne

Pfeffer

Salz

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
pro Portion ca. 785 kcal/3287 kJ, 53 g E, 55 g F, 20 g KH

Tipp:

In Südafrika wird dieses Gericht traditionell mit Antilopenfilet zubereitet.

1 Das Rindfleisch waschen, trocken tupfen und in ca 1,5 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein hacken.

2 Die Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und Fruchtfleisch in Spalten schneiden.

3 Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch darin rundherum leicht anbraten. Die Apfelspalten dazugeben und 1 Minute mitdünsten.

4 Fleisch und Äpfel herausnehmen und die Butter in das Bratfett geben. Die Zwiebeln darin glasig dünsten.

5 Die Cranberry-Sauce unterrühren, den Apfelsaft angießen und leicht dicklich einkochen lassen.

6 Den Wildfond oder die Brühe und die gewaschenen und abgetropften Rosmarinzweige hinzugeben.

7 Die Sahne angießen und die Flüssigkeit wieder einköcheln lassen, bis die Sauce dickflüssig ist.

8 Sauce mit Pfeffer und Salz abschmecken. Das Fleisch und die Apfelspalten hineingeben. Alles noch einmal aufkochen lassen und sofort servieren.

Die 20 beliebtesten Rezepte exklusiv als eBook!

• Braten

• Schnitzel

• Lasagne

• Nudeln

• Aufläufe

• Eintöpfe

• Suppen

• Kartoffelsalate

• Nudelsalate

• Quiches

• Beef

• Hausmannskost

• Hackfleisch

• Vegetarisch

• Gulasch

• Spaghetti

• Brunch

• Kuchenklassiker

• Süße Crêpes

• Muffins

• Käsekuchen

• Schokokuchen

• Apfelkuchen

• Feine Desserts

• Warme Vorspeisen

• Brot backen

• Kartoffeln

• Kochen mit Kindern

• Pikante Crêpes

• Klassische Torten

Praktische Tipps für jede Situation!

• 1000 Haushaltstipps (ISBN 978‐3‐8155‐7870‐4)

• 1000 Gartentipps (ISBN 978‐3‐8155‐7867‐4)

• 1000 Tipps aus Omas Zeiten (ISBN 978‐3‐8155‐7868‐1)

• 1000 Gesundheitstipps (ISBN 978‐3‐8155‐7869‐8)

Erhältlich in allen eBook‐Shops!

Wir sind auf Facebook!

Vernetzen Sie sich mit uns auf Facebook und bleiben Sie so über alle Neuigkeiten und unsere
aktuellen Aktionen informiert:

www.facebook.com/apollomedien