Das große Buch der Blechkuchen: Die schönsten Rezepte zum Backen von Obstkuchen und weiteren leckeren Kuchen vom Blech
Author: Naumann; Göbel Verlag
Date: 2014-09-12T00:00:00+00:00
Keywords: Kuchen; Kochen nach Art der Zubereitung; Rezepte; Allgemeines; Backen; Kochen & Genießen
Description: Kurzbeschreibung Ein ganzes Blech voll Glück! Darf's ein bisschen mehr sein? Wenn schon backen, dann doch gleich richtig! Für jeden Kaffeeklatsch in größerer Runde sind unsere leckeren Blechkuchen wie geschaffen, denn bei wenig Aufwand liefern sie Kuchen satt. Neben den Blechkuchen-Klassikern backen wir einfach alles, was die Herzen von Kuchenfans höher schlagen lässt, auf dem Blech: leckere Obstkuchen genauso wie Cremig-Sahniges oder üppige Kuchen mit Schokolade, Nüssen oder Streuseln. Vom klassischen Bienenstich über Johannisbeerkuchen mit Haselnussbaiser bis zu Schoko-Sahne-Schnitten und Bi
Publisher: Naumann & Göbel Verlag

Blechkuchen

Die beliebtesten Rezepte

© Naumann & Göbel Verlagsgesellschaft mbH, Köln
Emil-Hoffmann-Str. 1, 50996 Köln
Rezeptfotos: TLC Fotostudio
Coverfoto: TLC Fotostudio
Alle Rechte vorbehalten
ISBN: 978-3-8155-8194-0
www.naumann-goebel.de

Inhalt

Butterkuchen

Streuselkuchen

Blitzkuchen vom Blech

Bienenstich

Apfelstreuselkuchen

Schneller Aprikosenkuchen

Erdbeerkuchen

Buttermilchkuchen

Waldbeerenschnitten

Zwetschgendatschi

Donauwellen

Fruchtiger Mohnkuchen

Kirschkuchen

Pflaumenkuchen

Johannisbeer-Käsekuchen

Ziegenfrischkäsekuchen

Joghurt-Mandarinen-Kuchen

Apfel-Schokokuchen vom Blech

Mohn-Pflaumen-Kuchen

Reis-Walnuss-Kuchen

Butterkuchen

Für 20 Stücke:

Für den Teig:

250 ml Milch

500 g Mehl

20 g frische Hefe

75 g Zucker

75 g Butter

1 Ei

Salz

Für den Belag:

150 g Butter

75 g Zucker

1 P. Vanillezucker

100 g Mandelblättchen

Außerdem:

Fett für das Blech

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Backzeit: ca. 25 Minuten
Zeit zum Gehen: ca. 1 Stunde 10 Minuten

Pro Stück ca. 240 kcal/1005 kJ, 4 g E, 13 g F, 27 g KH

Tipp:
Eine beliebte Variante ist es, den Butterkuchen anstelle mit Zucker mit einer Zucker-Zimt-Mischung zu bestreuen!

1 Milch erwärmen. Mehl in eine große Rührschüssel sieben. In die Mitte des Mehls eine Mulde drücken. Hefe hineinbröckeln. 1/2 Tl Zucker darüberstreuen. Hefe mit etwas lauwarmer Milch und etwas Mehl vom Rand verrühren. Etwas Mehl darüberstäuben. Vorteig etwa 10 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich Risse bilden.

2 Butter zerlassen, in die Milch rühren und die Flüssigkeit lauwarm abkühlen lassen. Nach und nach den restlichen Zucker, Ei und die lauwarme Flüssigkeit zu dem Teig geben und mit den Knethaken des Handrührgerätes unterrühren. 1 Prise Salz zugeben und unterrühren. Teig herausnehmen und mit den Händen weiterkneten, bis er nicht mehr klebt. Ggf. noch etwas Mehl unterkneten. Teig in die Schüssel geben und mit einem Küchentuch bedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

3 Backofen auf 190 °C vorheizen. Teig noch einmal gut mit den Händen durchkneten. Backblech einfetten und den Teig darauf ausrollen. Für den Belag die Hälfte der Butter schmelzen und über den Teig pinseln, die restliche Butter in Flöckchen darauf verteilen. Zucker und Vanillezucker mischen und darüberstreuen. Zum Schluss die Mandeln gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Den Kuchen etwa 20–25 Minuten auf der mittleren Schiene backen.

Streuselkuchen

Für 20 Stücke:

Für den Teig:

250 ml Milch

500 g Mehl

20 g Hefe

75–100 g Zucker

50 g Butter

Salz

Für die Streusel:

300 g Mehl

150 g Zucker

1 P. Vanillezucker

1 Msp. Zimt

150 g Butter

Außerdem:

Fett für das Blech

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Backzeit: ca. 25 Minuten
Zeit zum Gehen: ca. 1 Stunde 25 Minuten

Pro Stück ca. 338 kcal / 1418 kJ

Tipp:
Wer es fruchtiger mag, gibt zusätzlich Apfelspalten, Zwetschgen-, Rhabarber-, Kirsch- oder Aprikosenstücke auf den Teig.

1 Milch erwärmen. Mehl in eine große Rührschüssel sieben. In die Mitte des Mehls eine Mulde drücken. Hefe hineinbröckeln. 1 Tl Zucker darüberstreuen. Hefe mit etwas lauwarmer Milch zu einem dicken Brei verrühren. Etwas Mehl darüberstäuben. Vorteig ca. 10 Min. zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich Risse bilden.

2 Butter zerlassen, in die Milch rühren und die Flüssigkeit lauwarm abkühlen lassen. Restlichen Zucker und die lauwarme Flüssigkeit zu dem Teig geben und mit den Knethaken des Handrührgerätes unterrühren. 1 Prise Salz dazugeben und unterrühren. Teig herausnehmen und mit den Händen weiterkneten, bis er nicht mehr klebt. Ggf. noch etwas Mehl unterkneten. Teig in die Schüssel geben und mit einem Küchentuch bedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Teig noch einmal gut mit den Händen durchkneten. Backblech einfetten und den Teig darauf ausrollen.

3 Backofen auf 200–220 °C vorheizen. Inzwischen für die Streusel Mehl in eine Schüssel sieben. Zucker, Vanillezucker und Zimt daruntermischen. Weiche Butter in Flöckchen dazugeben und alles mit den Händen zu Streuseln von gewünschter Größe vermengen. Die Streusel gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Den Teig noch einmal etwa 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Den Kuchen etwa 15–25 Minuten auf der mittleren Schiene backen.

Blitzkuchen vom Blech

Für 20 Stücke:

300 g Butter

225 g Zucker

5 Eier

170 g Buttermilch

330 g Mehl

1 1/2 Tl Backpulver

1 Päckchen Vanillezucker

1 Prise Salz

1 unbehandelte Zitrone (abgeriebene Schale)

Fett für das Blech

Für den Belag

75 g Zucker

1 Tl Zimt

150 g Mandelblättchen

75 g Butter

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Backzeit: ca. 20 Minuten

Pro Stück ca. 333 kcal/1394 kJ, 6 g E, 22 g F, 28 g KH

1 Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Butter und Zucker schaumig rühren. Eier nacheinander einrühren. Buttermilch zugeben, Mehl und Backpulver mischen, zusammen mit Vanillezucker, Salz und abgeriebener Zitronenschale unterrühren und den Teig auf ein gefettetes Backblech streichen.

2 Für den Belag Zucker, Zimt und Mandelblättchen vermischen und auf dem Teig verteilen. Butter in Flöckchen auf den Kuchen setzen und den Kuchen ca. 20 Minuten bei 200 ° C goldbraun backen. Nach Wunsch mit Puderzucker bestäubt und mit Krokant-Sahne garniert servieren.

Bienenstich

Für 20 Stücke:

Für den Teig:

250 ml Milch

500 g Mehl

20 g frische Hefe

75 g Zucker

75 g Butter

Salz

Fett für das Blech

Für den Belag:

100 g Butter

150 g Zucker

1 P. Vanillezucker

3 El Milch

200 g Mandelblättchen

Für die Füllung:

2 Eigelb

2 El Zucker

90 g Speisestärke

1 l Milch

80 g Puderzucker

1 P. Vanillezucker

150 g Butter

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Backzeit: ca. 20 Minuten
Zeit zum Gehen: ca. 1 Stunde 20 Minuten

Pro Stück ca. 270 kcal / 1131 kJ

1 Milch erwärmen. Mehl in eine große Rührschüssel sieben. In die Mitte des Mehls eine Mulde drücken. Hefe hineinbröckeln. 1/2 Tl Zucker darüberstreuen. Die Hefe mit etwas lauwarmer Milch und etwas Mehl vom Rand zu einem dicken Brei verrühren. Etwas Mehl darüberstäuben. Vorteig etwa 10 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich Risse bilden.

2 Butter zerlassen, in die Milch rühren und die Flüssigkeit lauwarm abkühlen lassen. Nach und nach restlichen Zucker und die lauwarme Flüssigkeit zu dem Teig geben und mit den Knethaken des Handrührgerätes unterrühren. 1 Prise Salz dazugeben und unterrühren. Teig herausnehmen und mit den Händen weiterkneten, bis er nicht mehr klebt. Ggf. noch etwas Mehl unterkneten. Teig in die Schüssel geben und mit einem Küchentuch bedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Teig noch einmal gut mit den Händen durchkneten. Backblech einfetten und den Teig darauf ausrollen. Backofen auf 200 °C vorheizen.

3 Für den Belag die Butter zusammen mit Zucker, Vanillezucker und Milch in einem Topf zerlassen. Mandeln unterrühren und alles aufkochen lassen. Etwas abkühlen lassen und auf den Teig streichen. Den Teig nochmals etwa 10 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Dann 15–20 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Den Kuchen abkühlen lassen, vierteln und jedes Viertel waagerecht in der Mitte durchschneiden.

4 Inzwischen für die Füllung Eigelb mit 1 El Zucker und der Speisestärke vermischen. 250 ml Milch zugießen und unterrühren. Restliche Milch mit restlichem Zucker, Puderzucker und Vanillezucker aufkochen. Topf von der Herdplatte ziehen und die Eigelbmischung unter ständigem Rühren in die heiße Milch einrühren. Erneut unter Rühren aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und unter mehrmaligem Rühren auf Zimmertemperatur abkühlen lassen (es sollte sich keine Haut bilden). Zimmerwarme, weiche Butter schaumig rühren. Erst einen Teil, dann den Rest unter die Creme rühren. Den Kuchen mit der Creme füllen.

Apfelstreuselkuchen

Für 20 Stücke:

600 g Mehl

1/2 P. Trockenhefe

1 Ei

225 g Zucker

125 ml Milch

280 g Butter

1 Prise Salz

1 unbehandelte Zitrone (Saft und 1 Tl abgeriebene Schale)

1 kg Äpfel

1 P. Vanillezucker

Butter für das Blech

Mehl zum Ausrollen

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Backzeit: ca. 30 Minuten
Zeit zum Gehen: ca. 1 Stunde 20 Minuten

Pro Stück ca. 211 kcal/883 kJ

1 250 g Mehl mit der Trockenhefe, dem Ei, 25 g Zucker, der erwärmten Milch, 30 g Butter, Salz und Zitronenschale zu einem Hefeteig verarbeiten. Den Teig gut durchkneten und abgedeckt an einem warmen Ort etwa 50 Minuten gehen lassen.

2 Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in Backblechgröße ausrollen und auf das gefettete Blech legen. Erneut 30 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 210 °C (Umluft 190 °C) vorheizen.

3 Die Äpfel waschen, schälen, vom Kerngehäuse befreien, in Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Die Apfelspalten auf dem Teig verteilen.

4 Aus dem restlichen Mehl, Zucker, Vanillezucker und der Butter Streusel kneten und über dem Kuchen verteilen. Apfelkuchen auf der mittleren Schiene im Ofen etwa 30 Minuten backen.

Schneller Aprikosenkuchen
mit Vanillearoma

Für 24 Stücke:

250 g Mehl

240 g Zucker

1 Tl Backpulver, gehäuft

1 Prise Salz

250 g weiche Butter

20 Aprikosen

1 Vanilleschote

4 Eier

80 ml Milch

3 El Zucker zum Bestreuen

Butter für das Backblech

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Backzeit: ca. 40 Minuten

Pro Stück ca. 195 kcal/816 kJ

1 Den Backofen auf 160 °C (Umluft 140 °C) vorheizen, ein Backblech einfetten. Mehl, Zucker, Backpulver und etwas Salz in eine Schüssel sieben, in der Mitte eine Mulde bilden. In diese Mulde die weiche Butter geben. Die Aprikosen waschen, trocknen, halbieren und entsteinen.

2 Die Vanilleschote aufschneiden, das Mark herauskratzen und dieses zusammen mit den Eiern und der Milch verquirlen. Die Eiermilch auf die Butter geben und alles zusammen mit dem Mehl und dem Zucker ca. 3 Minuten zu einem glatten Teig rühren.

3 Den Teig auf das Backblech gießen und gleichmäßig verteilen. Die Aprikosen mit der Schnittfläche nach oben gleichmäßig auf dem Teig verteilen und leicht in den Teig drücken. Den Kuchen ca. 40 Minuten backen. Nach der Hälfte der Backzeit mit Zucker bestreuen.

Erdbeerkuchen
mit Kokosspänen

Für 20 Stücke:

Für den Teig:

100 g Kokosraspel

5 Eier

1 Prise Salz

150 g Zucker

150 ml Buttermilch

150 ml Kokosmilch

200 ml Rapsöl

1 unbehandelte Zitrone (Saft)

300 g Mehl

1/2 P. Backpulver

Für den Belag:

1 kg Erdbeeren

150 g Erdbeermarmelade

500 g Quark (20 %)

40 g Puderzucker

1 unbehandelte Zitrone (abgeriebene Schale)

250 ml Sahne

1 P. Vanillezucker

1 P. Sahnesteif

100 g frische Kokosnuss

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
Backzeit: ca. 25 Minuten
Zeit zum Abkühlen: ca. 30 Minuten

Pro Stück ca. 330 kcal/1382 kJ

1 Ein Backblech mit Backpapier auslegen, den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Die Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Dann abkühlen lassen. Die Eier mit Salz und Zucker mindestens 10 Minuten schaumig rühren. Dann Buttermilch, Kokosmilch, Rapsöl und Zitronensaft dazurühren.

2 Mehl mit Backpulver mischen, über die Eiermasse sieben. Bis auf 4 El die Kokosraspel ebenfalls zur Eiermasse geben, dann alles unterrühren. Die zurückbehaltenen Kokosraspel auf dem Backpapier verteilen, dann den Teig darübergeben. Alles im Ofen ca. 25 Minuten backen, herausnehmen und abkühlen lassen.

3 Die Erdbeeren waschen, trocknen und putzen. 100 g davon mit der Marmelade pürieren, den Rest in Scheiben schneiden. Quark mit Puderzucker und Zitronenschale und -saft verrühren, die Sahne mit Vanillezucker und Sahnesteif steif schlagen. Sahne unter die Quarkmasse heben, alles auf dem Teig verteilen und glatt streichen.

4 Die Erdbeermarmelade daraufgeben, dann die Erdbeerscheiben auf dem Kuchen verteilen. Die frische Kokosnuss in dünne Streifen hobeln, diese auf den Erdbeeren verteilen und den Kuchen bis zum Servieren kühl stellen.

Buttermilchkuchen
mit Blätterteighaube

Für 20 Stücke:

Für den Teig:

360 g Mehl

1 P. Backpulver

150 g Zucker

1 P. Vanillezucker

200 ml Buttermilch

3 Eier

Butter für das Backblech

Für die Mandelkruste:

200 g Mandelblättchen

40 g Zucker

100 g Butter

200 ml Sahne

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Backzeit: ca. 25 Minuten

Pro Stück ca. 237 kcal/992 kJ

1 Ein Backblech mit Butter ausstreichen, den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Mehl mit Backpulver mischen und zusammen mit allen anderen Teigzutaten ca. 2 Minuten zu einem glatten Teig rühren. Den Teig auf das Backblech gießen.

2 Die Mandelblättchen mit Zucker mischen und auf dem Teig verteilen. Alles ca. 25 Minuten backen. Butter mit Sahne aufkochen und die Mischung über den noch heißen Kuchen träufeln. Abkühlen lassen und servieren.

Waldbeerenschnitten

Für 20 Stücke:

100 g Butter

2 El Quark

130 g brauner Zucker

4 Eier

1 Tl Zimt

1/2 Tl gemahlene Muskatnuss

1 Prise Salz

100 g gemahlene Haselnüsse

100 g gehackte Haselnüsse

200 g Mehl

1/2 P. Backpulver

100 ml Sahne

400 g TK-Waldbeeren

Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Backzeit: ca. 40 Minuten

Pro Stück ca. 212 kcal/888 kJ

1 Ein Backblech mit Backpapier auslegen, den Backofen auf 190 °C (Umluft 170 °C) vorheizen. Butter mit Quark, Zucker, Eiern und allen Gewürzen schaumig rühren. Dann die gemahlenen Haselnüsse und die Hälfte der gehackten unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen, über den Teig sieben und alles mit der Sahne zu einer glatten Masse rühren.

2 Die gefrorenen Beeren unter den Teig mischen und alles ca. 2 cm dick auf das Blech streichen. Mit den restlichen gehackten Haselnüssen bestreuen und ca. 40 Minuten backen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.

Zwetschgendatschi

Für 4 Portionen:

600 g Mehl

1 Prise Salz

4 El Zucker

2 Eier

125 ml Milch

750 g Zwetschgen

4 El Butterschmalz

1 Tl gemahlener Zimt

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Backzeit: ca. 45 Minuten

Pro Portion ca. 754 kcal/3157 kJ, 20 g E, 14 g F, 135 g KH

1 Den Backofen auf 220 °C (Umluft 200 °C) vorheizen. Mehl, Salz und 2 El Zucker in einer Schüssel miteinander mischen. Eier und Milch verquirlen und dazugeben. Alles zu einem glatten Teig verarbeiten, der zäh vom Löffel fällt.

2 Die Zwetschgen waschen und entsteinen. Das Butterschmalz in einer Auflaufform schmelzen. Den Teig hineingeben. Die Zwetschgen dachziegelartig darüber verteilen. Mit restlichem Zucker und Zimt bestreuen und im Ofen etwa 45 Minuten backen.

Donauwellen

Für 20 Stücke:

Für den Teig

250 g zimmerwarme Butter

180 g Zucker

1 Prise Salz

6 Eier

400 g Mehl (Type 405)

3 Tl Backpulver
ca. 80 ml Milch

2 El Kakaopulver

2 El Rum

Für die Buttercreme

500 ml Milch

1 P. Vanillepuddingpulver

1 El Zucker

200 g zimmerwarme Butter

50 g Puderzucker

Für den Belag

2 Gläser Sauerkirschen (Abtropfgewicht 350 g)

Für den Guss

300 g Zartbitterkuvertüre

40 g Kokosfett

Außerdem
weiche Butter und Mehl für das Backblech

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde 10 Minuten
Backzeit: ca. 30 Minuten
Kühlzeit: ca. 30 Minuten

Pro Stück ca. 580 kcal/2428 kJ

Variation:
Donauwellen werden klassischerweise mit Kirschen zubereitet. Sehr gut schmeckt jedoch auch ein Belag aus Dosenpfirsichen und Preiselbeeren. Dafür einfach anstelle der Sauerkirschen 1 Dose Pfirsiche klein schneiden und zusammen mit 4 El Preiselbeeren auf dem Teig verteilen.

1 Das Backblech einfetten und mit Mehl ausstäuben. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Kirschen für den Belag in ein Sieb geben und abtropfen lassen.

2 Für den Teig die Butter mit Zucker und Salz in eine Rührschüssel geben und mit den Rührbesen des Handrührgeräts schaumig rühren. Die Eier nach und nach dazugeben und unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und über die Butter-Ei-Masse sieben. Mit einem Kochlöffel unterrühren. Die Milch dazugeben und zügig unterrühren.

3 Die Hälfte des Teiges auf das Backblech geben und glatt streichen. Das Kakaopulver zusammen mit dem Rum unter den restlichen Teig rühren. Den dunklen Teig auf den hellen Teig streichen. Die abgetropften Kirschen darauf verteilen und in den Teig drücken. Den Kuchen auf der mittleren Schiene ca. 30 Minuten backen, dann aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.

4 Für die Buttercreme von der Milch 5 El abnehmen und in ein Schälchen geben. Die restliche Milch in einem Topf unter Rühren zum Kochen bringen. Das Puddingpulver und den Zucker in die abgenommene Milch geben und alles glatt rühren. Das angerührte Pulver in die kochende Milch gießen. Nach Packungsanweisung unter ständigem Rühren kochen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Ab und an umrühren, damit sich keine Haut bildet.

5 Die Butter mit dem Puderzucker mit den Rührbesen des Handrührgeräts schaumig rühren. Den kalten Pudding esslöffelweise unterrühren. Die Creme auf dem vollständig erkalteten Kuchen verstreichen. 6Für den Guss die Kuvertüre in Stücke brechen und mit dem Kokosfett im heißen Wasserbad schmelzen. Abkühlen lassen, dann die gerade noch flüssige Kuvertüre auf den Kuchen gießen und mit einem Messer mit langer Klinge oder einer Palette verstreichen. Zum Verzieren mit einer Gabel wellenförmige Linien in die Kuvertüre ziehen. Sobald die Kuvertüre erstarrt ist, den Kuchen mit Frischhaltefolie abdecken und in den Kühlschrank stellen.

Fruchtiger Mohnkuchen
mit Streuseln

Für 20 Stücke:

Für den Teig:

250 g Mehl

1 P. Trockenhefe

1 Prise Salz

50 g Zucker

1 Ei

125 ml lauwarme Milch

50 g zerlassene Butter

Butter für das Backblech

Mehl für die Arbeitsfläche

Für den Belag:

300 ml Milch

50 g Zucker

1 Prise Salz

50 g Weizengrieß

380 g Äpfel

500 g Magerquark

50 g Butter

2 Eier

2 P. Mohnback

75 g Rosinen

Puderzucker zum Bestäuben

Für die Streusel:

200 g Mehl

125 g Butter

65 g Zucker

2 P. Vanillezucker

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
Backzeit: ca. 35 Minuten
Zeit zum Gehen: ca. 1 Stunde 10 Minuten

Pro Stück ca. 359 kcal/1503 kJ

1 Für den Teig Mehl mit Trockenhefe in einer Schüssel mischen, dann Salz, Zucker, das zimmerwarme Ei und die Milch dazugeben, alles zu einem Teig kneten. Dann die gerade noch flüssige Butter dazugeben, alles gut verkneten. Abgedeckt an einem warmen Platz ca. 50 Minuten auf die doppelte Größe gehen lassen.

2 Ein Backblech mit Butter einfetten, den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Für den Belag Milch mit Zucker und Salz aufkochen. Den Grieß einrühren, kurz aufkochen lassen, dann den Topf vom Herd nehmen. Die Äpfel schälen, die Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Den Quark unter die Milch-Grieß-Masse rühren, dann die weiche Butter und die Eier. Unter die Hälfte der Quarkmasse das Mohnback, die Äpfel und die Rosinen rühren.

3 Den Hefeteig nochmals durchkneten, dann auf einer bemehlten Arbeitsplatte in Größe des Backblechs (ca. 30 x 40 cm) ausrollen. Den Teig auf das gebutterte Blech legen, dann die Mohn-Apfel-Quark-Masse daraufgeben. Die restliche Quarkmasse daraufstreichen. Den Kuchen weitere 20 Minuten gehen lassen.

4 Für die Streusel alle Zutaten zügig krümelig kneten und über dem Kuchen verteilen. Alles ca. 35 Minuten backen, dann erkalten lassen und mit Puderzucker bestreut servieren.

Kirschkuchen
mit Schmandcreme

Für 20 Stücke:

550 g Mehl

30 g frische Hefe

250 ml Milch

350 g Zucker

250 g Butter

7 Eier

1 Prise Salz

750 g Sauerkirschen

500 g Schmand

250 g Magerquark

1 unbehandelte Zitrone (abgeriebene Schale von 1 Zitrone, Saft von 1/2 Zitrone)

1 P. Vanillezucker

8 El Mandelstifte

Butter für das Backblech

Mehl für die Arbeitsfläche

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Backzeit: ca. 30 Minuten
Zeit zum Gehen: ca. 55 Minuten

Pro Stück ca. 415 kcal/1738 kJ

1 500 g Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe zerbröckeln und mit 6 El lauwarmer Milch und 1 Tl Zucker verrühren. Hefemischung in die Mulde gießen und alles mit etwas Mehl vom Rand zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort etwa 15 Minuten gehen lassen.

2 Restliche Milch, 50 g Zucker, 75 g weiche Butter und 1 Ei sowie 1 Prise Salz zum Vorteig geben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Nochmals abgedeckt an einem warmen Ort 30–40 Minuten gehen lassen.

3 Die Kirschen waschen, trocken tupfen und entsteinen. 2 Eier mit 125 g Zucker schaumig schlagen. Schmand, Quark, Zitronensaft und -schale unterrühren.

4 Restliche Butter, restlichen Zucker und Vanillezucker verrühren, bis der Zucker sich gelöst hat. 1 Ei unterrühren. Restliches Mehl und nacheinander die restlichen Eier unterrühren.

5 Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Den Hefeteig nochmals gut durchkneten und auf einer bemehlten Fläche in Größe des Backblechs ausrollen.

6 Das Backblech einfetten. Den Teig darauflegen, die Ränder etwas hochziehen. Die Schmandcreme auf dem Teig verstreichen. Dann die Kirschen darauflegen und die Butter-Ei-Creme darüber verteilen. Mandelstifte darüberstreuen und den Kuchen im Ofen etwa 30 Minuten backen. Abkühlen lassen.

Pflaumenkuchen
mit Quarkguss

Für 20 Stücke:

Für den Teig:

375 g Mehl

1 P. Trockenhefe

1 Prise Salz

1 P. Vanillezucker

50 g Zucker

1 Ei

200 ml lauwarme Milch

50 g zerlassene Butter

Butter für das Backblech

Mehl für die Arbeitsfläche

Für den Belag:

2,5 kg Pflaumen

100 g weiche Butter

150 g Zucker

2 Eier

500 g Quark (Magerstufe)

1 P. Vanillepuddingpulver

125 ml Milch

Hagelzucker zum Bestreuen

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
Backzeit: ca. 30 Minuten
Zeit zum Gehen: ca. 1 Stunde 10 Minuten

Pro Stück ca. 225 kcal/942 kJ

1 Für den Teig Mehl mit Trockenhefe in einer Schüssel mischen, dann Salz, Vanillezucker, Zucker, das zimmerwarme Ei und die Milch dazugeben, alles zu einem Teig kneten. Dann die gerade noch flüssige Butter dazugeben, alles gut verkneten. Abgedeckt an einem warmen Platz ca. 50 Minuten auf die doppelte Größe gehen lassen.

2 Ein Backblech mit Butter einfetten, Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Die Pflaumen waschen, trocknen, Stielansätze entfernen, halbieren und entsteinen. Den aufgegangenen Teig nochmals kräftig durchkneten, dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche in Größe des Backblechs ausrollen. Die Pflaumen dachziegelartig mit der runden Seite nach unten auf dem Teig verteilen, alles erneut ca. 20 Minuten gehen lassen.

3 Die weiche Butter mit dem Zucker schaumig rühren. Dann nach und nach die Eier unterrühren, dann den Quark. Das Vanillepuddingpulver mit der Milch anrühren und ebenfalls unter die Quark-Eier-Masse rühren. Die Masse über die Pflaumen gießen und alles im Ofen ca. 30 Minuten backen. Den Kuchen sofort mit Hagelzucker bestreuen und zum Erkalten auf ein Gitter setzen.

Johannisbeer-Käsekuchen
mit Baiserhaube

Für 20 Stücke:

Für den Teig:

300 g Mehl

1 P. Backpulver

150 g Magerquark

75 ml Milch

75 ml Rapsöl

75 g Zucker

1 P. Vanillezucker

1 Prise Salz

Mehl für die Arbeitsfläche

Für den Belag:

750 g rote Johannisbeeren

750 g Magerquark

300 g Zucker

1 P. Vanillezucker

6 Eier

50 g Butter

50 g Speisestärke

Salz

20 g Mandelblättchen

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Backzeit: ca. 35 Minuten

Pro Stück ca. 281 kcal/1176 kJ

1 Ein Backblech mit Backpapier auslegen, den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Mehl mit Backpulver vermengen, dann alle Zutaten für den Teig zügig miteinander verrühren. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in der Größe des Backblechs (ca. 30 x 40 cm) ausrollen. Um den Teig einen Backrahmen legen oder mit Alufolie einen Rahmen schaffen.

2 Die Johannisbeeren waschen, abtropfen lassen, von den Rispen streifen und gegebenenfalls noch vorhandene Stiele entfernen. Quark mit 200 g Zucker, dem Vanillezucker, 3 Eiern und 3 Eigelb, der zerlassenen Butter und der Speisestärke zu einer glatten Masse rühren, dann die Johannisbeeren unterheben.

3 Die Frucht-Quark-Creme auf dem Teig verteilen, glatt streichen und ca. 30 Minuten backen. Nun die 3 verbliebenen Eiweiß mit 1 Prise Salz zu sehr steifem Schnee schlagen, dann den restlichen Zucker einrieseln lassen. Den Eischnee über den Kuchen streichen und die Mandelblättchen darüberstreuen. Weitere 5 Minuten backen, dann herausnehmen und abkühlen lassen.

Ziegenfrischkäsekuchen

Für 20 Stücke:

325 g weiche Butter

450 g Zucker

40 g gehackte Walnüsse

1 Msp. gemahlener Zimt

525 g Mehl

1 Prise Salz

4 Eier

1 kg Magerquark

500 g Ziegenfrischkäse (z. B. Chavroux)

2 P. Vanillezucker
je 375 g blaue und grüne kernlose Trauben

100 g Quittengelee zum Bestreichen

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Backzeit: ca. 1 Stunde

Pro Stück ca. 443 kcal/1855 kJ

Tipp:
Wenn Sie keinen Ziegenfrischkäse mögen, nehmen Sie die gleiche Menge einfachen Frischkäse, Ricotta oder Mascarpone.

1 250 g Butter, 250 g Zucker, Walnüsse, Zimt, 400 g Mehl und Salz zu Streuseln verkneten. Etwa zwei Drittel der Streuselmasse auf ein Backblech streuen und mit den Händen zu einem Boden zusammendrücken.

2 Restliche Butter mit 250 ml Wasser aufkochen. Das restliche Mehl hineinsieben und mit einem Kochlöffel rühren, bis der Teig zu einem glatten Kloß geworden und auf dem Topfboden ein heller Belag zu sehen ist.

3 Den Topf vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen und 1 Ei unterrühren. Den Teig abkühlen lassen. Den Backofen auf 180°C (Umluft 160 °C) vorheizen.

4 Restliche Eier trennen. Eigelb, Quark, Frischkäse, restlichen Zucker und Vanillezucker cremig schlagen. Quarkcreme nach und nach unter den abgekühlten Teig rühren. Das Eiweiß steif schlagen und unterheben. Den Teig auf den Streuselboden streichen.

5 Die restlichen Streusel diagonal als Streifen auf die Käsecreme streuen. Im Ofen 50 bis 1 Stunde goldbraun backen.

6 Die Trauben waschen, abtropfen lassen und von den Stielen zupfen, große Früchte eventuell halbieren. Quittengelee erwärmen und mit den Trauben verrühren. Trauben zwischen die Streuselstreifen auf den fertigen Kuchen verteilen.

Joghurt-Mandarinen-Kuchen

Für 20 Stücke:

Für den Teig:

300 g Speisequark

8 El Öl

2 Eier

100 g Zucker

400 g Mehl

1/2 Tl Backpulver

4 El Milch

Mehl für die Arbeitsfläche

Für den Belag:

800 g Mandarinen aus der Dose

5 Eier

1 El Speisestärke

7 El Joghurt

1 Tl abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Backzeit: ca. 30 Minuten
Ruhezeit: ca. 10 Minuten

Pro Stück ca. 173 kcal / 724 kJ

Tipp:
Der Kuchen schmeckt auch mit Hefeteig sehr gut!

1 Den Quark in einem Sieb abtropfen lassen und anschließend leicht ausdrücken. In eine Schüssel geben und mit Öl, Eiern und Zucker gut verrühren. Mehl und Backpulver mischen, sieben und die Hälfte davon unter die Quarkmasse rühren. Die restliche Mehlmischung dazugeben und sorgfältig unterkneten, bis ein glatter Teig entsteht. Zum Schluss die Milch dazugeben. Den Teig zu einer Kugel formen und etwa 10 Minuten in der abgedeckten Schüssel ruhen lassen.

2 Backofen auf 180 °C vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. Teig noch einmal mit den Händen durchkneten. Dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und auf das Blech legen.

3 Für den Belag Mandarinen abtropfen lassen. Die Eier trennen. Eigelb mit Stärke und Joghurt im heißen Wasserbad schaumig schlagen. Zitronenschale dazugeben. Eiweiß steif schlagen und mit den Mandarinen unter die Eigelbmasse heben. Alles auf den Teig streichen und auf der mittleren Schiene etwa 30 Minuten backen.

Apfel-Schokokuchen vom Blech

Für 24 Stücke:

350 g Butter

350 g Puderzucker

6 Eier

2 P. Vanillezucker

2 Tl gemahlener Zimt

60 g Kakaopulver

750 g Äpfel

350 g Mehl

1 P. Backpulver

200 g dunkle Kakaoglasur

2–3 El Mandelstifte zum Bestreuen

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Backzeit: ca. 50 Minuten
Kühlzeit: ca. 30 Minuten

Pro Stück ca. 315 kcal/1319 kJ

Tipp:

Der Kuchen schmeckt besonders gut, wenn er am Vortag gebacken wird und sich die Aromen der Zutaten richtig gut miteinander verbinden können.

1 Butter mit dem Handrührgerät cremig rühren, durchgesiebten Puderzucker nach und nach unterarbeiten. Die Eier einzeln einrühren, dann Vanillezucker, Zimt und Kakao unterrühren.

2 Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Äpfel schälen, entkernen und grob raffeln. Mehl und Backpulver vermischen, durchsieben und mit den Äpfeln unter die Eiermasse rühren. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig daraufstreichen. 40–50 Minuten backen, auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen.

3 Die Kakaoglasur nach Packungsanleitung vorbereiten und auf dem Kuchen verteilen. Mit Mandelstiften bestreuen. Kuchen in 24 gleich große Stücke schneiden.

Mohn-Pflaumen-Kuchen

Für 24 Stücke:

1/2 Würfel Hefe

2 El Zucker

125 ml warme Milch

250 g Mehl

40 g Margarine

1 Ei

300 g gemahlener Mohn

350 ml fettarme Milch

150 ml Sahne

40 g Margarine

1 Eigelb

50 g Zucker

1 unbehandelte Zitrone (1 Tl abgeriebene Schale)

4 El Biobin

1,5 kg Pflaumen

Fett für das Backblech

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Backzeit: ca. 35 Minuten
Zeit zum Abkühlen: ca. 30 Minuten

Pro Stück ca. 165 kcal/691 kJ, 4 g E, 9 g F, 15 g KH

1 Aus der Hefe, dem Zucker und der warmen Milch einen Hefevorteig bereiten. Das Mehl mit der Margarine, dem Ei und dem Vorteig zu einem glatten Teig verkneten. Gehen lassen.

2 Den gemahlenen Mohn mit der fettarmen Milch und der Sahne aufkochen und 10 Minuten quellen lassen. Die Margarine mit dem Eigelb, dem Zucker, der Zitronenschale und dem Biobin verrühren. Zur Mohnmasse geben und einmal aufkochen.

3 Den Teig durchkneten, ausrollen, auf ein gefettetes Backblech legen und die Mohnmasse daraufstreichen.

4 Pflaumen waschen, abtropfen lassen, entstielen und entsteinen, in Hälften schneiden. Auf der Masse verteilen (aufgeschnittene Seite nach oben). Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Umluft 170 °C) etwa 35 Minuten backen. Abkühlen lassen.

Reis-Walnuss-Kuchen

Für 20 Stücke:

300 g Speisequark

8 El Öl

2 Eier

Salz

100 g Zucker

4 El Milch

400 g Mehl

1/2 Tl Backpulver

Fett für das Blech

Für den Belag:

150 g Reis

350 ml Milch

1 Tropfen Vanillearoma

2 El Margarine

2 Eigelb

3 P. Vanillezucker

100 g gehackte Walnüsse

3 Eiweiß

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Backzeit: ca. 40 Minuten
Zeit zum Abkühlen: ca. 30 Minuten

Pro Stück ca. 209 kcal / 876 kJ

1 Für den Belag Reis mit Milch in einen Topf geben, aufkochen lassen und das Vanillearoma dazugeben. Alles ca. 15 Minuten bei milder Hitze ziehen und anschließend abkühlen lassen.

2 Inzwischen für den Teig den Quark in einem Sieb abtropfen lassen und anschließend leicht ausdrücken. In eine Schüssel geben und mit Öl, Eiern, 1 Prise Salz, Zucker und Milch zu einem glatten Teig verkneten.

3 Mehl und Backpulver mischen, sieben und die Hälfte davon unter die Quarkmasse rühren. Die restliche Mehlmischung dazugeben und gut unterkneten, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig zu einer Kugel formen und etwa 10 Minuten in der abgedeckten Schüssel ruhen lassen.

4 Backofen auf 180 °C vorheizen. Backblech einfetten. Die Margarine mit dem Eigelb und dem Vanillezucker schaumig rühren. Die Walnüsse unterheben. Das Eiweiß steif schlagen. Die Reismasse mit der Eigelbmasse vermengen. Den Eischnee unterheben.

5 Den Teig nochmals mit den Händen durchkneten. Dann auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen und das Backblech damit auslegen. Die Masse auf den Teig streichen und auf der mittleren Einschubleiste ca. 40 Minuten backen.

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