Brunch: Die beliebtesten Rezepte
Author: Naumann; Göbel Verlag
Date: 2013-05-02T00:00:00+00:00
Keywords: Allgemeines; Grundwissen & Lexika; Rezepte; Kochen & Genießen
Description: Kurzbeschreibung Die 20 beliebtesten Brunch-Rezepte mit Schritt-für-Schritt-Anleitungen und brillanten Fotos laden zum Nachkochen und Genießen ein: Frühstücksstuten mit Rosinen Schwarzbrot Brötchen mit getrockneten Tomaten Laugenbrezeln mit Sesam Donuts Früchtebrot Käse-Kräuter-Muffins Feiner Schinken mit Obst Müsli mit Ananas und Kokos Obstsalat mit Müslitopping Lauwarmer Nudel-Gemüse-Salat Eiersalat mit Mayonnaise Bunter Kartoffelsalat mit Radieschen Rohkost mit Tomatendip und Käse-Curry-Dip Schafskäse-Dip Lauchsuppe Spinat und Schinken in Blätterteig Crêperöllchen mit Roquefort-Dip Schinken
Publisher: Naumann & Göbel Verlag

Brunch

Die beliebtesten Rezepte

© Naumann & Göbel Verlagsgesellschaft mbH, Köln
Emil-Hoffmann-Str. 1, 50996 Köln
Rezeptfotos: TLC Fotostudio, Studio Klaus Arras, Edina Stratmann
Coverfoto: TLC Fotostudio
Alle Rechte vorbehalten
ISBN: 978-3-8155-8136-0
www.naumann-goebel.de

Inhalt

Frühstücksstuten mit Rosinen

Schwarzbrot

Brötchen mit getrockneten Tomaten

Laugenbrezeln mit Sesam

Donuts

Früchtebrot

Käse-Kräuter-Muffins

Feiner Schinken mit Obst

Müsli mit Ananas und Kokos

Obstsalat mit Müslitopping

Lauwarmer Nudel-Gemüse-Salat

Eiersalat mit Mayonnaise

Bunter Kartoffelsalat mit Radieschen

Rohkost mit Tomatendip und Käse-Curry-Dip

Schafskäse-Dip

Lauchsuppe

Spinat und Schinken in Blätterteig

Crêperöllchen mit Roquefort-Dip

Schinken-Käse-Muffins

Mango-Kiwi-Ingwer-Smoothie

Frühstücksstuten mit Rosinen

Für 1 Stücke:

1 Würfel Hefe

100 ml lauwarme Milch

3 El Zucker

500 g Weizenmehl

100 g gemahlene Nüsse

3 Eier

50 g flüssige Butter

100 g Rosinen

50 g Walnusshälften

2 El Hagelzucker

Mehl für die Arbeitsfläche

Fett für das Blech

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Kühlzeit: ca. 10 Stunden
pro Stück ca. 250 kcal/1047 kJ, 7 g E, 10 g F, 31 g KH

1 Die Hefe in der Milch auflösen, den Zucker einrühren und die Mischung 15 Minuten gehen lassen. Das Mehl mit den Nüssen mischen und den Hefevorteig zugeben. 2 Eier sowie die flüssige Butter hinzufügen und alles zu einem glatten Teig kneten.

2 Die Rosinen heiß abspülen, abtropfen lassen und unter den Teig heben. Den Teig abgedeckt über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.

3 Auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus dem Teig einen Brotlaib formen, auf ein gefettetes Backblech legen und etwa 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

4 Das dritte Ei trennen. Eigelb verquirlen, das Eiweiß leicht schlagen. Den Teig mit Eigelb bestreichen und die Walnusshälften auf der Oberfläche verteilen. Mit Eiweiß bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen.

5 Den Stuten im vorgeheizten Backofen bei 190 °C (Umluft 170 °C) etwa 40 Minuten backen.

Schwarzbrot

Für 1 Stücke:

15 g Hefe

600 ml Buttermilch

450 g Roggenschrot

300 g Weizenschrot

40 g Zuckercouleur

2 Tl Salz

Fett für die Form

Mehl für die Arbeitsfläche

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Backzeit: ca. 4 Stunden
Zeit zum Gehen: ca. 1 Stunde
pro Stück ca. 2496 kcal/10450 kJ, 61 g E, 16 g F, 297 g KH

1 Die Hefe in 100 ml lauwarme Buttermilch bröckeln und ca. 5 Minuten ruhen lassen.

2 Roggenschrot, Weizenschrot, Zuckercouleur, Salz und restliche lauwarme Buttermilch in eine Schüssel geben und gut umrühren.

3 Den Teig 1 Stunde lang zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.

4 Danach den Teig erneut gut durchkneten und anschließend in eine ausgefettete Backform geben. Die Backform mit Alufolie abdecken.

5 Den Backofen auf 120 °C vorheizen. Das Brot auf der mittleren Schiene ca. 4 Stunden backen.

6 Backofen nach der Backzeit abschalten und das Brot im Ofen auskühlen lassen.

Brötchen mit getrockneten Tomaten

Für 1 Stücke:

5 g Hefe

50 g getrocknete Tomaten in Öl

250 g Weizenmehl (Type 405)

1 Tl Salz

Olivenöl zum Bestreichen

Mehl für die Arbeitsfläche

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Backzeit: ca. 25 Minuten
Zeit zum Gehen: ca. 2 Stunden
pro Stück ca. 171 kcal/716 kJ, 5 g E, 1 g F, 36 g KH

1 Die Hefe in 50 ml lauwarmes Wasser bröckeln und ca. 5 Minuten ruhen lassen.

2 Die Tomaten abtropfen lassen und klein hacken.

3 Das Weizenmehl in eine Rührschüssel sieben. Salz, die klein gehackten Tomaten und 100 ml lauwarmes Wasser dazugeben und alles mit den Knethaken des Handrührgerätes zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten.

4 Die angerührte Hefe dazugeben und den Teig auf einer bemehlten Fläche gut durchkneten.

5 Den Teig 1 Stunde lang zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.

6 Danach den Teig erneut gut durchkneten und anschließend mit bemehlten Händen Brötchen formen.

7 Die Brötchen 1 weitere Stunde gehen lassen. Den Backofen auf 250 °C vorheizen. Die Brötchen mit Olivenöl bestreichen und auf der mittleren Schiene ca. 25 Minuten backen.

Laugenbrezeln mit Sesam

Für 8 Stücke:

300 g Mehl

2 Tl Trockenhefe

1/2 Tl Salz

2 El Öl

100 g Natron

2 El Sesamkörner

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Backzeit: ca. 25 Minuten
Zeit zum Gehen: ca. 1 Stunde
pro Stück ca. 190 kcal/795 kJ, 14 g E, 2 g F, 26 g KH

1 Das Mehl mit der Hefe mischen und mit dem Salz und dem Öl in einer Schüssel mit 170 ml warmem Wasser zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig abgedeckt etwa 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

2 Anschließend den Teig in 8 Stücke teilen und jedes Stück zwischen den Händen zu einem etwa 30–35 cm langen Strang rollen. Den Teig in Brezelform legen und die Enden gut festdrücken. Die Brezeln weitere 15 Minuten gehen lassen.

3 Das Natron in 2 l kochendes Wasser rühren und die Brezeln nacheinander etwa 1 Minute in der Natronlauge garen. Jeweils einmal umdrehen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und abtropfen lassen. Mit den Sesamkörnern bestreuen.

4 Die Brezeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und in den kalten Ofen schieben. Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) heizen und die Brezeln etwa 25 Minuten goldbraun backen.

Donuts

Für 12 Stücke:

2 El Butter

200 g brauner Zucker

2 Eier

450 g Mehl

4 El Backpulver

1/2 Tl Salz

1/2 Tl Muskatnuss

1/2 Tl Zimt

250 ml Milch

Puderzucker zum Bestreuen
dunkle Kuvertüre zum Bestreichen

Mehl für die Arbeitsfläche

Fett zum Frittieren

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Zeit zum Gehen: ca. 30 Minuten
pro Stück ca. 65 kcal/272 kJ, 2 g E, 1 g F, 12 g KH

Tipp:

Einen Guss erhalten Sie, wenn Sie Puderzucker mit etwas Wasser zu einer dicken Paste rühren. Verfeinern Sie den Guss wahlweise mit etwas Zitronen- oder Orangensaft und bestreichen Sie die Donuts damit.

1 Die Butter mit dem Zucker und den Eiern in einer Schüssel schaumig rühren. Das Mehl mit Backpulver, Salz, Muskat und Zimt mischen und unter die Butter-Eier-Mischung rühren. Die Milch hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.

2 Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 2 cm dick ausrollen. Mit 2 Gläsern oder Donutausstechern verschieden große Kreise ausstechen, in die Mitte ein Loch drücken und Donuts 30 Minuten ruhen lassen.

3 Das Frittierfett in einem großen Topf oder der Fritteuse auf 180 °C erhitzen und die Donuts darin von jeder Seite etwa 5 Minuten goldbraun backen. Wenn sie an der Oberfläche schwimmen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Donuts mit Puderzucker bestreut oder mit geschmolzener Kuvertüre bestrichen servieren.

Früchtebrot

Für 1 Kastenform:

400 g Trockenfrüchte (z. B. Aprikosen, Rosinen, Feigen)

4 Eier

150 g Butter

125 g brauner Zucker

1 Tl Zimt

1/2 El Kakao

1 Msp. gemahlene Nelken

3 El Rum

100 g gehackte Haselnüsse

250 g Mehl

1 P. Backpulver

75 g Orangeat

75 g Zitronat

125 ml Milch

Fett für die Form

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Backzeit: ca. 1 Stunde
Zeit zum Abkühlen: ca. 30 Minuten
pro Stück ca. 350 Kcal/1466 kJ, 7 g E, 12 g F, 53 g KH

Warenkunde:

Trockenobst hat eine lange Tradition. Die durch das Trocknen haltbar gemachten Früchte dienten zum Beispiel Wüsten durchquerern als Nahrung oder in nordischen Ländern im Winter als Vitaminquelle. Das Obst kann in einem Dörrgerät oder dem Backofen leicht selbst getrocknet werden.

Nelken sind die getrockneten Blütenknospen des Nelkenbaumes. Der Baum kommt selten zum Blühen, da seine etwa 1 cm langen Knospen geerntet werden, bevor sie sich öffnen können. Da sie im Aussehen an Nägel erinnern, werden sie in alten Kinderliedern auch als „Näglein“ bezeichnet. Im alten China wurden Nelken gekaut, um guten Atem zu haben.

1 Die Trockenfrüchte bis auf die Rosinen fein hacken. Die Eier trennen. Die Eigelbe mit der Butter und dem Zucker schaumig rühren. Zimt, Kakao, Nelken, Rum und 75 g gehackte Haselnüsse zugeben. Das Mehl mit dem Backpulver und den Trockenfrüchten, Orangeat und Zitronat mischen und zu der Eimasse geben. Die Milch unterrühren. Die Eiweiße steif schlagen und unter den Teig heben.

2 Den Backofen auf 175 °C (Umluft 155 °C) vorheizen. Die Kastenform einfetten und mit den restlichen Haselnüssen ausstreuen. Den Teig hineingeben und glatt streichen. Im Ofen etwa 1 Stunde backen. Danach abkühlen lassen.

Käse-Kräuter-Muffins

Für 12 Stücke:

125 g Butter

350 g Weizenmehl

3 Tl Backpulver

1 Tl Salz

1/2 Bund Schnittlauch

1/2 Bund glatte Petersilie

1 El frische Thymianblätter

125 g mittelalter Gouda

250 ml Milch

2 Eier

2 El Olivenöl

2 El Paniermehl

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Backzeit: ca. 25 Minuten
pro Stück ca. 260 kcal/1089 kJ, 8 g E, 16 g F, 23 g KH

Warenkunde:

Auch in der pikanten Variante sind frisch gebackene Muffins gern gesehen bei Groß und Klein. Schon allein der Duft aus dem Backofen macht Lust auf die beliebten amerikanischen Küchlein. Nicht nur als Snack zwischendurch, auch zu einem Picknick oder für das Frühstücksbuffet sind sie eine tolle Ergänzung.

Variation:

Köstlich schmecken diese Muffins auch, wenn Sie dem Teig statt der Kräuter kleingeschnittenen rohen Schinken oder eine Mischung aus Parmesan, gehackten schwarzen Oliven und Rosmarin zufügen.

1 Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Butter in einem kleinen Topf zerlassen. Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel miteinander vermischen. Die Kräuter waschen, mit Küchenkrepp trocken tupfen und fein hacken. Den Gouda auf einer mittelfeinen Küchenreibe reiben. Kräuter und Käse mit den Zutaten in der Schüssel vermengen. Milch und Eier in einer anderen Schüssel verquirlen und dann mit der zerlassenen Butter unter die Mehlmischung rühren.

2 12 Muffinförmchen oder ein Muffinblech mit Olivenöl ausstreichen und mit Paniermehl bestreuen. Alternativ können auch Papierförmchen in die Form gesetzt werden. Den Teig auf die Förmchen verteilen und im Backofen auf der zweiten Schiene von unten 20 bis 30 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen die Garprobe machen: Hierfür einen Schaschlikspieß aus Holz in einen Muffin stechen. Wenn kein Teig am Stäbchen kleben bleibt, sind die Muffins fertig.

3 Die Muffins zunächst einige Minuten in der Form abkühlen lassen, dann an den Rändern entlang vorsichtig mit einem Messer von der Form lösen und auf ein Kuchengitter stürzen. Zum Aufbewahren können sie, sobald sie ganz abgekühlt sind, in Alufolie gewickelt oder in eine Keksdose gesetzt werden.

Feiner Schinken mit Obst

Für 4 Portionen:

900 g geräuchterter Schinken

1 Stange Lauch

2 Pomelos

2 rosa Grapefruits

2 Feigen

4 Kaffir-Limetten

2 Kaffir-Limettenblätter

1 Stängel Zitronengras

4 El Erdnussöl

1 Tl Kardamompulver

1 Tl Anispulver

1 Tl Nelkenpulver

1 Tl Ingwerpulver
dünne Limettenscheiben zum Garnieren

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
pro Portion ca. 469 kcal/1964 kJ, 49 g E, 25 g F, 9 g KH

1 Den Schinken in Streifen schneiden. Den Lauch putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Die Pomelos und die Grapefruits so schälen, dass die weiße Haut entfernt wird. Anschließend die Filets vorsichtig heraustrennen.

2 Die Feigen in Spalten schneiden, die Kaffir-Limetten waschen, schälen und die Schale fein hacken. Die Blätter waschen und ebenfalls fein hacken. Das Zitronengras putzen, waschen und fein hacken.

3 Das Öl in einem Wok erhitzen und den Schinken darin anbraten. Nach ca. 3 Minuten Pomelos, Grapefruits, Limettenschale, Limettenblätter, Feigen und Zitronengras dazugeben. Alles mit den Gewürzen abschmecken. Nach ca. 8 Minuten alles in Schälchen anrichten und mit den Limettenscheiben garniert servieren.

Müsli mit Ananas und Kokos

Für 1 Portionen:

25 g Früchtemüsli ohne Zucker

150 g Naturjoghurt

2 Ananasscheiben, frisch oder aus der Dose

1 Tl Zitronensaft

2 El Kokosraspeln

Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten
pro Portion ca. 363 kcal/1520 kJ, 9 g E, 20 g F, 35 g KH

Tipp:

Ein Müsli sollte bei keinem Frühstück fehlen, vor allem nicht im Büro. Es enthält alles, was Sie für einen guten Start in den Tag benötigen: Ballaststoffe, Vitamine, Mineralien, Eiweiß. Ballaststoffe gehören zu den Kohlenhydraten und sind pflanzliche Faserstoffe, die in Obst, Gemüse, Hülsenfrüchten und Getreide enthalten sind. Sie sind wichtig für den Zuckerhaushalt und die Verdauung. Bei ihrer Verstoffwechselung entsteht außerdem Zucker, der langsamer als Weißzucker ins Blut abgegeben wird und so für einen konstanten Blutzuckerspiegel sorgt. Resultat: Wir sind länger satt und fit.

1 Müsli und Joghurt miteinander mischen.

2 Die Ananas in kleine Stücke schneiden. Mit dem Zitronensaft

3 unter das Müsli rühren

4 Mit Kokosflocken bestreuen.

Obstsalat mit Müslitopping

Für 4 Portionen:

20 g Butter

4 El Haferflocken

2 El Zucker

2 Orangen

2 Bananen

2 Äpfel

100 g frische Datteln

250 g Joghurt

Zimt

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Garzeit: ca. 5 Minuten
pro Portion ca. 300 kcal/1256 kJ, 5 g E, 7 g F, 52 g KH

Warenkunde:

Das ist nicht nur etwas für Fitnessfreunde, sondern auch für Müsli-Muffel. Obst unter einer Joghurtschicht und einer Müslihaube schmeckt nicht nur als Nachtisch, sondern ist auch ideal für einen Brunch. Obstsalat schmeckt immer und findet selbst nach einem opulenten Menü noch ein Plätzchen im Magen.

Variation:

Obstsalat schmeckt auch gut mit einem Honig- Nuss-Topping. Dafür geben Sie etwa 4 El gehackte Nüsse oder Mandeln und 2 El Honig in die aufschäumende Butter und rösten diese Mischung kurz an. Dann auf einem Teller erkalten lassen und zerbröseln, indem Sie die Nussmasse in einen Gefrierbeutel geben und mit dem Nudelholz zerdrücken.

1 Die Butter in einer Pfanne schmelzen lassen. Die Haferflocken und den Zucker hinzufügen und das Ganze unter Rühren ca. 5 Minuten rösten und karamellisieren lassen. Dann auf einen Teller geben und auskühlen lassen.

2 Die Orangen waschen, trocknen und schälen. Zuerst die Schale am Blütenund Stielansatz wegschneiden. Dann die Orangen auf ein Brett stellen und die Schale seitlich so abschneiden, dass die weiße Haut ebenfalls entfernt wird. Die Fruchtfilets mit einem scharfen Messer aus den weißen Trennhäuten schneiden. Den dabei austretenden Saft auffangen.

3 Die Bananen schälen und in Scheiben schneiden. Die Äpfel waschen, trocken reiben, vierteln, Kerngehäuse, Blüten- und Stielansätze entfernen und in kleine Würfel schneiden. Die Datteln längs halbieren, den Kern entfernen und in Streifen schneiden.

4 Orangen mit dem Saft, Bananenscheiben, Apfelwürfeln und Dattelstreifen mischen und auf 4 Schälchen verteilen. Den Joghurt über den Obstsalat geben, die gerösteten Haferflocken darüber verteilen und alles mit Zimt bestäuben.

Lauwarmer Nudel-Gemüse-Salat

Für 4 Portionen:

1 rote Paprikaschote

1 gelbe Paprikaschote

150 g Möhren

300 g Brokkoli

150 g Tagliatelle

10 El Olivenöl

Salz

200 g Tomaten

1 Bund glatte Petersilie

1/2 Bund Thymian

1 Bund Zitronenmelisse (klein)

2 Zweige Pfefferminze

8 kleine Salbeiblätter

1/2 Bund Basilikum

3 El Zitronensaft

Pfeffer

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Zeit zum Abkühlen: ca. 15 Minuten
pro Portion ca. 364 kcal/1524 kJ, 8 g E, 21 g F, 32 g KH

1 Die Paprikaschoten vierteln, entkernen, waschen und mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Im Backofen auf der mittleren Einschubleiste etwa 7 Minuten grillen, bis die Haut schwarz wird und Blasen wirft. Die Schoten mit einem feuchten Küchentuch bedeckt abkühlen lassen. Anschließend häuten, quer in Streifen schneiden und beiseitestellen.

2 Die Möhren putzen, schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Den Brokkoli waschen und in sehr kleine Röschen zerteilen. Die Bandnudeln mit 2 El Olivenöl in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest kochen. Möhren und Brokkoli in den letzten 4 Minuten mitkochen. Alles abgießen, abschrecken und im Sieb etwas abkühlen lassen. Zwischendurch die Nudeln auflockern, damit sie nicht zusammenkleben.

3 Die Tomaten waschen, Stielansätze entfernen, kreuzweise einritzen, überbrühen, häuten und entkernen. Das Tomatenfleisch fein würfeln. Die Kräuterblätter abzupfen und waschen. Petersilie, Thymian und Zitronenmelisse grob hacken, Minze und Salbei fein hacken. Die Basilikumblätter in Stücke zupfen.

4 Paprika und Tomaten im restlichen Öl erwärmen, mit Salz, Zitronensaft und Pfeffer würzen, mit allen Kräutern unter die Nudeln mischen und sofort servieren.

Eiersalat mit Mayonnaise

Für 4 Portionen:

6 Eier

2 große Eigelb

3/2 Tl Zitronensaft

1/2 Tl scharfer Senf

125 ml kalt gepresstes Pflanzenöl

1/2 Bund Schnittlauch
edelsüßes Paprikapulver

Salz

Pfeffer

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Garzeit: ca. 10 Minuten
pro Portion ca. 250 kcal/1047 kJ, 12 g E, 21 g F, 1 g KH

Tipp:

Achten Sie darauf, dass Sie für die Mayonnaise nur ganz frisches Eigelb verwenden und die Mayonnaise nach dem Zubereiten sofort kühl stellen, wenn Sie sie nicht gleich servieren. Sie sollte auch nicht länger als 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Damit die Mayonnaise schön cremig wird, ist es wichtig, das Öl nur tropfenweise unterzurühren. Zu fest gewordene Mayonnaise können Sie mit Wasser oder Zitronensaft verdünnen.

1 Die Eier 10 Minuten hart kochen. Danach abschrecken und schälen. Die Eier mit dem Eierschneider in gleichmäßige Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben.

2 Die Eigelbe in einer Schüssel mit 1 Prise Salz, etwas Zitronensaft und dem Senf schaumig rühren. Das Pflanzenöl erst tropfenweise, dann in dünnem Strahl dazugeben und mit dem Schneebesen eine cremige Masse schlagen. Zuletzt etwa 1 Tl Zitronensaft unterrühren.

3 Die Mayonnaise über die Eischeiben geben und vorsichtig unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.

4 Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und hacken. Eiersalat mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.

Bunter Kartoffelsalat mit Radieschen

Für 4 Portionen:

750 g Kartoffeln

1/2 Bund Frühlingszwiebeln

1 Bund Radieschen

1/2 Salatgurke

2 El Öl

100 ml Gemüsebrühe

3 El Weißweinessig

1/2 Bund Petersilie

Pfeffer

Salz

Zucker nach Geschmack

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Garzeit: ca. 25 Minuten
Zeit zum Ziehen: ca. 10 Minuten
pro Portion ca. 174 kcal/729 kJ, 4 g E, 3 g F, 30 g KH

Tipp:

Versuchen Sie den Kartoffelsalat auch mit geschmorten Pfifferlingen oder in Scheiben geschnittenen Wiener Würstchen.

1 Die Kartoffeln in der Schale in leicht gesalzenem Wasser etwa 25 Minuten kochen. Dann abgießen und abkühlen lassen. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Die Radieschen putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden.

2 Die Gurke schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Frühlingszwiebeln darin 3 Minuten dünsten. Die Brühe und den Essig zugeben, einmal aufkochen lassen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Zucker abschmecken. Abkühlen lassen.

3 Die Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. In einer Schüssel mit dem Dressing mischen und etwa 10 Minuten ziehen lassen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Mit den Gurken und Radieschen unter die Kartoffeln mischen.

Rohkost mit Tomatendip und Käse-Curry-Dip

Für 4 Portionen:

Für die Rohkost:

4 Möhren

1/2 weißer Rettich

1 rote Paprikaschote

1 gelbe Paprikaschote

1 grüne Paprikaschote

2 Stangen Staudensellerie

Für den Tomatendip:

250 ml Salatcreme oder Mayonnaise

5 El saure Sahne

5 El Quark

2 El Tomatenmark

Salz

Pfeffer

2 El gewürfelte Tomaten

Für den Käse-Curry-Dip:

250 ml Salatcreme oder Mayonnaise

5 El saure Sahne

5 El Hüttenkäse

2 Tl Curry

Salz

Pfeffer

Zucker

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
pro Portion ca. 724 kcal/3031 kJ, 7 g E, 71 g F, 12 g KH

Tipp:

Sie können auch frisch gehackte Kräuter mit Mayonnaise und saurer Sahne verrühren.

1 Die Möhren und den Rettich schälen, Paprika und Sellerie waschen und putzen. Das Gemüse in dünne Streifen schneiden und auf einer Platte anrichten.

2 Für den Tomatendip die Salatcreme oder Mayonnaise mit Sahne, Quark, Tomatenmark verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Tomatenwürfeln garniert servieren.

3 Für den Käse-Curry-Dip alle Zutaten miteinander verrühren und pikant abschmecken.

Schafskäse-Dip

Für 4 Portionen:

200 g Schafskäse

100 g Hüttenkäse oder Magerquark

150 g Sahne

50 g in Öl eingelegte, getrocknete Tomaten

2 Knoblauchzehen

1 El gehackte Basilikumblätter

Salz

Pfeffer

1 Prise Chilipulver

40 g gehackte Walnüsse

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
pro Portion ca. 246 kcal/1030 kJ, 16 g E, 19 g F, 5 g KH

1 Den Schafskäse in eine Schüssel bröckeln, Hüttenkäse oder Magerquark und Sahne dazugeben und das Ganze zu einer cremigen Mischung verrühren. Die Tomaten abtropfen lassen und klein schneiden. Den Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse zur Schafskäsemischung geben. Tomaten und Basilikum zugeben und die Zutaten gut miteinander verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Chilipulver abschmecken. Zum Schluss die gehackten Walnüsse unterrühren.

2 Der Dip passt sehr gut zu gegrilltem Schweine- und Geflügelfleisch.

Lauchsuppe

Für 4 Portionen:

1 kg Lauch

4 Scheiben Weißbrot

100 ml Olivenöl

100 g Pinienkerne

2 El Mehl

500 ml Fleischbrühe

200 g frisch geriebener Parmesankäse
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
einige Basilikumblättchen zum Garnieren

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Backzeit: ca. 15 Minuten
pro Portion ca. 901 Kcal/3770 kJ, 44 g E, 59 g F, 48 g KH

Tipp:

Wer es gerne etwas „käsiger“ beim Überbacken hat, kann anstelle von Parmesan einen gut schmelzenden Käse wie den Gruyère nehmen.

1 Die Lauchstangen putzen, waschen und nur das Weiße der Stangen in feine Ringe schneiden. Das Weißbrot mit etwas Olivenöl beträufeln und in der Pfanne rösten. Die Pinienkerne im Mörser zerstoßen.

2 Einen Teil des Olivenöls in einer Pfanne erhitzen und die Lauchringe darin andünsten, bis sie eine goldgelbe Farbe haben (sie dürfen auf keinen Fall braten). 1–2 EL Wasser hinzufügen und die Ringe ganz weich werden lassen. Mit dem Mehl bestäuben und abbinden. Die Fleischbrühe angießen und den Lauch darin so lange köcheln lassen, bis er fast zerfällt.

3 Die gerösteten Weißbrotscheiben auf 4 feuerfeste Förmchen verteilen, die Pinienkerne darüberstreuen und mit der Lauchsuppe bedecken. Alles gut mit Parmesan bestreuen und mit einigen Tropfen Olivenöl beträufeln. Zum Schluss mit schwarzem Pfeffer würzen und im vorgeheizten Backofen 10–15 Minuten bei 200 °C gratinieren.

4 Setzen Sie die Förmchen auf Unterteller und garnieren Sie den überbackenen Lauch mit einigen Basilikumblättchen.

Spinat und Schinken in Blätterteig

Für 4 Portionen:

450 g TK-Blätterteig

1 kg Spinat

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

2 El Olivenöl

200 g gekochter Schinken

5 Eier

Salz

Pfeffer

1 Tl gemahlene Muskatnuss

2 El Mehl

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
pro Portion ca. 860 kcal/3601 kJ, 31 g E, 59 g F, 50 g KH

1 Blätterteig auftauen lassen. Spinat verlesen, putzen, waschen und in einem großen Topf bei mittlerer Temperatur zusammenfallen lassen. Dann abgießen, abtropfen lassen und gut ausdrücken.

2 Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel mit dem Knoblauch darin andünsten. Spinat zugeben und 3 Minuten mitdünsten. Den Schinken in feine Streifen schneiden. 4 Eier in 10 Minuten hart kochen und abkühlen lassen.

3 Den Blätterteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer rechteckigen Platte ausrollen. Zuerst die Schinkenstreifen, dann den Spinat darauf verteilen. Die abgekühlten Eier schälen und in Scheiben schneiden. Die Eischeiben auf den Spinat legen. Alles mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

4 Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Den Blätterteig vorsichtig zusammenrollen. Die Ränder gut zusammendrücken. Das letzte Ei verquirlen und die Ränder sowie den gesamten Strudel damit einstreichen. Ein Backblech einfetten und mit dem Mehl bestreuen. Den Spinatstrudel darauflegen und im Ofen etwa 40 Minuten backen. Dann herausnehmen, etwa 10 Minuten abkühlen lassen und in dicke Scheiben schneiden.

Crêperöllchen mit Roquefort-Dip

Für 4 Portionen:

125 ml Milch

2 Eier

Salz

75 g Mehl

1 El Weinbrand

2 El zerlassene Butter

2 El Butterschmalz

6 Frühlingszwiebeln

200 g Roquefort

500 g saure Sahne

1 Tl Worcestersauce

Pfeffer

1 Birne

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Ruhezeit: ca. 30 Minuten
pro Portion ca. 365 kcal/1528 kJ, 15 g E, 28 g F, 13 g KH

Tipp:

Roquefort ist der einzige Blauschimmelkäse aus Schafsmilch. Sie können für den Dip auch Gorgonzola oder Camembert verwenden.

1 Die Milch mit den Eiern und 1 Prise Salz verquirlen. Das Mehl unterrühren. Den Weinbrand und die zerlassene Butter hinzufügen und 30 Minuten ruhen lassen. Aus dem Teig im Butterschmalz 8 hauchdünne Crêpes backen und abkühlen lassen.

2 Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und klein hacken. Den Käse grob zerbröckeln. Beides mit saurer Sahne und Worcestersauce pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3 Die Birne schälen, entkernen und fein würfeln. Birnenwürfel zum Dip geben und unterheben. Den Dip abgedeckt etwa 30 Minuten ruhen lassen.

4 Die Crêpes einrollen und in mundgerechte Stücke schneiden. Mit dem Dip servieren.

Schinken-Käse-Muffins

Für 12 Stücke:

100 g frisch geriebener Gruyère

150 g Weizenmehl

2 Tl Backpulver

100 g Maismehl

3 Eier

5 El Olivenöl

125 ml Milch

12 Scheiben Schinkenspeck

3 Tomaten

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Backzeit: ca. 30 Minuten
Ruhezeit: ca. 10 Minuten
pro Stück ca. 69 kcal/708 kJ, 9 g E, 8 g F, 16 g KH

1 Käse, Mehl, Backpulver und Maismehl mischen und die Eier, Öl und Milch unterrühren. Einen glatten Teig herstellen. Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Tomaten waschen, von den Stielansätzen befreien und in Scheiben schneiden.

2 Die Schinkenspeckscheiben in die Ausbuchtungen einer Muffinform legen, sodass die Enden überstehen. Den Teig in die Form füllen. Auf jedes Teigstück eine Tomatenscheibe legen und die Speckscheiben darüber zusammenklappen. Muffins etwa 30 Minuten backen. 10 Minuten in der Form ruhen lassen, bevor sie herausgelöst werden. Abkühlen lassen und anrichten.

Mango-Kiwi-Ingwer-Smoothie

Pro Glas:

1 walnussgroßes Stück Ingwer

1 Mango

4 Kiwis

8 Orangen

2 Limetten

12 Eiswürfel

Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten
pro Glas ca. 204 kcal/854 kJ, 4 g E, 2 g F, 39 g KH

Unser Gourmet-Tipp:

Im Laden hat man bei Kiwis oft nur die Wahl zwischen steinharten oder allzu weichen Kiwis, und es ist schwer zu kalkulieren, wann sie denn reif sein werden. Wenn man sie aber zusammen mit einem Apfel in ein geschlossenes Gefäß legt, werden sie schneller und gleichmäßiger weich und aromatisch.

Und noch ein Tipp:

Der geschälte Ingwer dieses Rezepts lässt sich problemlos durch eine gut gereinigte Knoblauchpresse drücken. Das erspart lästiges Hacken.

1 Den Ingwer schälen und reiben, Mango und Kiwis ebenfalls schälen, dann das Fruchtfleisch würfeln.

2 Die Orangen waschen, trocknen, halbieren und 2 Scheiben für die Dekoration beiseitelegen. Limetten und Orangen auspressen.

3 Alles zusammen mit den Eiswürfeln in einen Mixer geben und zu einem cremigen Drink pürieren. Die Orangenscheiben auf den Glasrand stecken und sofort servieren.

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