Cakepops, Macarons & Whoopies: Trend-Gebäck mit Wow-Effekt
Author: Naumann; Göbel Verlag
Date: 2014-04-14T00:00:00+00:00
Keywords: Kochen nach Art der Zubereitung; Allgemeines; Kuchen; Backen; Rezepte; Kochen & Genießen
Description: Kurzbeschreibung Einfach nur "Plätzchen" waren gestern! Die neuen Trend-Kuchen und -Plätzchen heißen Cakepops, Macarons und Whoopies und schmecken nicht nur unglaublich gut, sondern ziehen mit ihrer unwiderstehlichen Optik auch alle Blicke auf sich. In diesem hübsch gestalteten eBook zeigen wir, wie die köstlichen Mini-Kuchen am Stiel und die köstlich gefüllten Creme-Plätzchen aus Frankreich und Amerika kinderleicht selbst hergestellt werden können. Ob zum Kaffeeklatsch, zum Naschen zwischendurch, für den Kindergeburtstag oder als liebevolles Mitbringsel, unsere entzückenden Teilchen sorgen üb
Publisher: Naumann & Göbel Verlag

Cake Pops, Macarons & Whoopies

Sind Sie auf der Suche nach neuen, innovativen Rezepten für Kekse und kleines Backwerk? Dann probieren Sie doch unsere neuen Trend-Kuchen und -Plätzchen! Sie heißen Cakepops, Macarons und Whoopies und schmecken nicht nur unglaublich gut, sondern ziehen mit ihrer unwiderstehlichen Optik auch alle Blicke auf sich.

In diesem hübsch gestalteten Buch zeigen wir Ihnen, wie Sie die köstlichen Mini-Kuchen am Stiel und die herrlich gefüllten Creme-Plätzchen aus Frankreich und Amerika kinderleicht selbst herstellen können. Ob zum Kaffeeklatsch, zum Naschen zwischendurch, für den Kindergeburtstag oder als liebevolles Mitbringsel, unsere entzückenden Teilchen sorgen überall für Aufsehen.

Probieren Sie …

• originelle Cakepops: von niedlichen Cakepop-Glücksschweinchen über cremige Cupcake-Cakepops bis zu feinen Trüffel-Cakepops

• edel-zarte Macarons: von grünen Macarons mit Minzcreme über Himbeer-Macarons mit Mascarpone bis zu Kokos-Macarons mit Schoko-Ingwer-Ganache

• trendige Whoopie-Pies: von Erdbeer-Basilikum-Whoopies über Bananen-Whoopies mit Krokant bis zu schokolierten Erdnussbutter-Whoopies

• gefüllte Kekse und Plätzchen: von Vanilleplätzchen mit Pinienkernfüllung über Kaffee-Mandel-Brownies bis zu Aprikosen-Dattel-Küchlein

© Naumann & Göbel Verlagsgesellschaft mbH
Emil-Hoffmann-Straße 1, D-50996 Köln
Redaktion: Julia Voigtländer
Umschlagmotive: TLC Fotostudio
Gesamtherstellung:
Naumann & Göbel Verlagsgesellschaft mbH, Köln
Alle Rechte vorbehalten
www.naumann-goebel.de
ISBN 978-3-8155-8428-6

Cake Pops,

Macarons & Whoopies

Inhalt

Einleitung

Witzige Cakepops

Edle Macarons

Trendige Whoopies

Kekse & Plätzchen

Alles über Cakepops, Macarons & Co.!

Cakepops, Macarons, Whoopies – einfach nur „Plätzchen“ waren gestern! Das neue Trendgebäck kommt aus den USA und Frankreich und erobert mittlerweile auch in anderen Teilen der Welt die obersten Plätze in der Liste der süßen Kleinigkeiten. Wir stellen Ihnen die innovativen Teilchen vor und zeigen Ihnen, wie Sie die kleinen Multitalente kinderleicht selbst herstellen können.

CAKEPOPS

Sie sind süß, kugelrund und fast zu niedlich, um vernascht zu werden – Cakepops, die neuen Stars am Naschkatzenhimmel! Die kleinen Kuchen am Stiel schmecken nicht nur unglaublich gut, sondern ziehen auch mit ihrer unwiderstehlichen Optik jeden in ihren Bann! Der Name ist aus einem Wortspiel der englischen Wörter „Lollipop“ (Lolli) und „Cake“ (Kuchen) entstanden: Cakepops schmecken wie Kuchen, sehen aber durch den Stiel und die runde Form aus wie Lollis.

Was Sie zur Zubereitung benötigen, ist ein einfacher Rühr- oder Biskuitteig, den Sie entrinden, zerbröseln, mit Frischkäse und Puderzucker verrühren und zu kleinen Bällchen formen. Anschließend werden die kleinen Teigbälle auf Sticks gespießt und nach Herzenslust verziert. Das Grundrezept für diesen Teig finden Sie im Cakepops-Kapitel. Wenn es schneller gehen soll, können Sie auch auf fertige Teigböden aus dem Handel zurückgreifen, die Sie dann weiterverarbeiten wie im Grundrezept beschrieben – so sparen Sie sich das Backen! Auch ein Cakepop-Maker leistet gute Dienste. Dabei wird der Teig einfach in die Mulden des Cakepop-Makers gefüllt und gebacken. Schon nach ein paar Minuten sind die Teigkugeln fertig und verzierbereit!

Wenn die Teigkugeln gut durchgekühlt sind, werden sie auf Cakepop-Sticks gespießt. Dabei empfiehlt es sich, die Sticks vorher einige Zentimeter tief in Zuckerguss oder Schokoglasur zu tauchen, bevor sie genauso tief in die Kugeln gestochen werden. So bleiben die Kugeln besser an dem Stick kleben. Wenn der „Kleber“ getrocknet ist, können die Cake-pops verziert werden.

Phantasievoll verziert

Zum Verzieren werden die Teigkugeln in der Regel zunächst mit einer klebrigen Unterlage wie Zuckerguss, Schokoladen- oder Aprikosenglasur versehen, bevor sie dann nach Lust und Laune gestaltet werden können. Um Cakepops mit einer Glasur oder einem Guss zu überziehen, wird die Masse in einen schmalen hohen Behälter gefüllt und die Cakepops werden hineingetaucht. Alternativ können sie auch mit einem Küchenpinsel bestrichen werden.

Als Deko dienen Kokosraspeln, gehackte Nüsse, Krokant, Schokostreusel, Schokospäne, Zuckerblüten, Zuckerstreusel, Zuckerperlen, Zuckerkonfetti, Dekor- oder Glitterzucker, essbares Blattgold oder Kakaopulver – bei der Verzierung können Sie Ihrer Kreativität freien Lauf lassen!

Zum Trocknen werden die Cakepops dann in den Cakepop-Halter gesteckt.

Zucker- und Zitronenguss

Für Zuckerguss wird Puderzucker mit etwas Wasser zu einer dickflüssigen, glatten Masse verrührt. Auf die gleiche Weise lässt sich ein fruchtiger Zitronen- bzw. Orangenguss herstellen: dafür einfach das Wasser durch Zitronen- bzw. Orangensaft ersetzen.

Aprikosenglasur

Aprikosenglasur wird zum Aprikotieren, also dem Überziehen des Gebäcks mit Aprikosenkonfitüre, verwendet. Sie wird auch gerne unter Schokoglasuren sowie unter Marzipandecken und Rollfondantdecken aufgetragen, damit diese besser an der Oberfläche haften. Um eine Aprikosenglasur herzustellen, wird die Aprikosenkonfitüre durch ein Sieb gestrichen und dann mit etwas Wasser und etwas Zucker in einem kleinen Topf ca. 3 Minuten unter Rühren sprudelnd kochen gelassen. Die Aprikosenglasur wird dann noch heiß mit einem Kuchenpinsel auf dem Gebäck verstrichen.

Schokoladenglasur

Für eine einfache Schokoladenglasur wird Kuvertüre klein gehackt und dann im Wasserbad geschmolzen.

Candy Melts

Candy Melts sind Schmelzdrops aus gefärbter Kuvertüre. Sie sind im Handel in den unterschiedlichsten Farben und Geschmacksrichtungen erhältlich. Die Drops werden wie Kuvertüre im Wasserbad geschmolzen; sollte die Masse zu fest werden, kann sie durch Zugabe von Kokosfett geschmeidiger gemacht werden.

Kreativ umhüllt – Marzipan und Rollfondant

Ob im Piraten-Look, im Feen-Gewand oder im Elch-Outfit – die charmanten Kuchen-Lollis schlüpfen je nach Anlass in die unterschiedlichsten Rollen! Für den passenden „Look“ sorgen dabei Marzipanrohmasse oder Rollfondant, eine elastische Einschlagmasse auf Zuckerbasis, die verbrauchsfertig in diversen Farben und Geschmacksaromen erhältlich ist. Damit Fondant auf der Cakepops-Oberfläche haften bleibt, erhält die Oberfläche zunächst eine dünne klebrige Unterlage aus Aprikosenglasur, Zuckerguss o. Ä. Damit die Marzipanrohmasse gut formbar wird, muss sie erst mit Puderzucker glatt geknetet werden.

Nützliche Hilfsmittel

Für die Verzierung der Cakepops mit Rollfondant kommen Sie prinzipiell mit einem Nudelholz, einem Messer und einfachen Ausstechförmchen aus. Für aufwendigere Verzierungen oder zur Erleichterung der Arbeit gibt es im Handel aber auch eine Vielzahl an nützlichem Sonderzubehör wie Silikon-Ausrollstäbe, Fondantschneider, Modellierwerkzeuge und zum Verzieren Reliefmatten sowie Blatt- und Blütenausstecher oder Bordüren-Dekorsets.

Das Verzieren mit Rollfondant

Bevor Fondant verarbeitet werden kann, muss er zunächst ca. 2 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen und dann mit leicht eingefetteten Händen gründlich durchgeknetet werden, damit er geschmeidig wird. Beim Kneten ist es wichtig, dass der Fondant im Ganzen geknetet wird, also keine Teile übereinanderschlagen geknetet werden, sodass die gleichmäßige Oberfläche erhalten bleibt. Anschließend wird der Fondant auf einer mit Speisestärke bestreuten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz oder einem Silikon-Ausrollstab ausgerollt.

Um Cakepops mit Rollfondant zu ummanteln, schneiden oder stechen Sie einen passenden Kreis aus dem Fondant heraus. Legen Sie den Kreis oben mittig auf den Cakepop und streichen Sie den Fondant dann mit den Händen nach unten hin glatt – sollten dabei Luftbläschen entstehen, diese mit einer Nadel aufpieksen und wegstreichen.

Ausgestochene Motive aus Rollfondant wie Flügel, Ohren, Arme o. Ä. können mit Aprikosenglasur, Zuckerguss oder Wasser (nicht zu viel verwenden!) auf die Fondantoberfläche geklebt werden. Auch verschlagenes Eiweiß oder Eiweißspritzglasur (Royal Icing) sind als „Kleber“ geeignet.

Falls Sie für ein bestimmtes Motiv kein passendes Ausstechförmchen zur Hand haben, können Sie sich gut mit einer Schablone behelfen. Dazu einfach das gewünschte Motiv auf ein Stück Pappe malen und ausschneiden. Die Schablone dann auf den Rollfondant legen und die Umrisse mit einem Messer nachfahren.

MACARONS

Eigentlich ganz schlicht und dabei doch so ganz anders als alle anderen kleinen Teilchen – in Frankreich sind die kleinen cremig-süßen Macarons schon lange als ganz besonders delikate Spezialität bekannt. In den letzten Jahren haben sie sich auch weit über die Landesgrenzen hinaus einen Namen gemacht. Kein Wunder, denn die kleinen Baiserteilchen aus fein gemahlenen Mandeln, Puderzucker und Eiweiß schmecken nicht nur hinreißend, sondern sind auch optisch wahre Leckerbissen. Das Gebäck im kunterbunten Gewand verspricht viel – und hält alles: Hinter der hauchdünnen, glatten Kruste verbirgt sich ein weiches, zartes Inneres und die cremige Füllung aus Buttercreme, Ganache oder seltener Konfitüre schmilzt ganz köstlich im Mund.

So raffiniert die kleinen Köstlichkeiten auch daherkommen, wenn Sie einige Dinge beachten, ist es ganz leicht, sie selbst herzustellen:

Vor allem ist es wichtig, dass die Mandeln wirklich fein gemahlen sind. Entweder Sie mahlen die Mandeln direkt selbst ganz fein oder Sie drehen gekaufte gemahlene Mandeln zusammen mit dem Puderzucker noch einmal durch die Mühle.

Außerdem sollten Sie auf jeden Fall die Trockenzeit der auf das Blech gespritzten Makronen beachten. Lassen Sie sie vor dem Backen ungefähr 15 Minuten an der Luft trocknen, das verhindert, dass die Baisers beim Backen aufplatzen. Viel mehr als 15 Minuten sollte die Trockenzeit jedoch nicht betragen.

Halten Sie während der Backzeit die Macarons im Auge – sie sollen nicht bräunen, daher am besten auf der unteren Schiene backen.

Bitte beachten Sie, dass Macarons – im Gegensatz zu den meisten Keksen und Plätzchen – sich nicht lange halten, ohne dass sie an Geschmack einbüßen. Länger als 5-7 Tage sollten Macarons nicht aufbewahrt werden.

Zuletzt ist das ganz exakte Abwiegen der Zutaten bedeutend für das Gelingen der zarten Gebäckstücke – halten Sie sich genau an die angegebenen Zutatenmengen, dann steht dem selbstgemachten, luftig-leichten Genuss nichts mehr im Weg!

WHOOPIES

Auch die Whoopies sind hierzulande noch relativ neu in den Regalen, wobei sie in Teilen der USA bereits seit den 1920er Jahren populär sind. Wie eine Art Sandwich kommt das süße, flache Gebäck daher, das mit unterschiedlichsten Mischungen aus Zucker, Butter, Sahne, Frischkäse, Pudding, Früchten, Marshmallows u.v.m. bestrichen und dann zusammengeklappt wird.

Der Teig ist eine Mischung aus Muffin- und Keksteig, der ursprünglich meist Schokoladengeschmack hatte. Die originale Füllung war eine Marshmallow-Creme. Mittlerweile gibt es aber sowohl für die Teighälften als auch für die Füllung unzählige Geschmackskombinationen. Wer möchte, tobt sich außerdem noch beim Verzieren der süßen Creme mit Schokostreuseln, gehackten Nüssen oder bunten Zuckerperlen aus oder überzieht das Gebäck mit Zuckerguss oder Schokoglasur.

Vom Teig zur Kugel

Cakepops-Grundrezept

Für 12 Cakepops

70 g weiche Butter

70 g feiner Zucker

1 Ei

75 g Mehl

1 Msp. Backpulver

40 g Frischkäse (Vollfettstufe)

70 g gesiebter Puderzucker

Butter für die Form

1 Heizen Sie zunächstden Backofen auf 160 °C (Umluft 140 °C) vor und fetten Sie eine kleine Kastenform (ca. 18 cm Länge) mit Butter ein.

2 Schlagen Sie die Butter mit dem Zucker schaumig, geben Sie dann das Ei hinzu und rühren es gründlich unter. Vermischen Sie das Mehl mit dem Backpulver und rühren Sie die Mischung nach und nach unter.

3 Geben Sie den Teig in die Form und backen Sie den Kuchen auf der mittleren Schiene ca. 15 Minuten. Lassen Sie ihn dann etwa 30 Minuten in der Form abkühlen, bevor sie ihn aus der Form stürzen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

4 Verrühren Sie den Frischkäse gründlich mit dem Puderzucker. Schneiden Sie die harten Ränder des Kuchens weg und zerbröseln Sie den Kuchen dann mit den Händen. Vermischen Sie die Frischkäsemasse mit den Kuchenbröseln und formen Sie dann aus der Masse 12 Kugeln. Legen Sie die Teigkugeln etwa 1 Stunde in den Kühlschrank, damit sie fest werden. Schneller geht es im Tiefkühlfach!

5 Für einen dunklen Schoko-Teig verwenden Sie nur 60 g Mehl und rühren ganz zum Schluss 2 El Kakaopulver unter den Teig.

6 Wenn die Teigkugeln gut durchgekühlt sind, werden sie auf Cakepop-Sticks gespießt. Dabei empfiehlt es sich, die Sticks vorher einige Zentimeter tief in Zuckerguss oder Schokoglasur zu tauchen, bevor sie genauso tief in die Kugeln gestochen werden. So bleiben die Kugeln besser an den Sticks kleben. Wenn der „Kleber“ getrocknet ist, können die Cakepops serviert werden.

Animal-Print-

Cakepops

Für 12 Stück

Für den Teig

70 g weiche Butter

70 g feiner Zucker

1 Ei

75 g Mehl

1 Msp. Backpulver

40 g Frischkäse

70 g gesiebter Puderzucker

Für die Verzierung
je 50 g Candy Melts in Weiß und Rosa
je 10 g Candy Melts in Hellbraun und Dunkelbraun

Außerdem

Butter für die Form

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
(plus ca. 15 Minuten Backzeit,
ca. 30 Minuten zum Auskühlen und
ca. 1 Stunde Kühlzeit)

1 12 Teigkugeln herstellen wie im Grundrezept beschrieben (siehe Grundrezept) und ca. 1 Stunde kalt stellen. Jede Teigkugel auf einen Stick spießen.

2 Fürdie Verzierung die weißen und die rosafarbenen Candy Melts jeweils separat im Wasserbad schmelzen lassen. Jeweils die Hälfte der Teigkugeln in die weiße und die rosafarbene Glasur tauchen, dann gut trocknen lassen. Die hellbraunen und die dunkelbraunen Candy Melts jeweils separat im Wasserbad schmelzen lassen. Falls die restliche weiße und die restliche rosafarbene Candy-Melts-Masse in der Zwischenzeit wieder fest geworden sein sollte, diese noch einmal schmelzen.

3 Für den Leoparden-Look mit den Candy Melts nach Belieben mithilfe eines Cakepops-Sticks Leopardenflecken auf die Cakepops tupfen. Trocknen lassen. Dann mithilfe eines Zahnstochers mit einer dunkleren Farbe die Tupfen grob umranden, sodass das typische Leopardenmuster entsteht.

4 Für die Zebra-Cakepops mithilfe eines Zahnstochers mit der dunkelbraunen Candy-Melts-Masse unterschiedlich lange und unterschiedlich dicke Streifen auftragen, sodass das typische Zebramuster entsteht. Alles trocknen lassen.

Cakepops
im Feengewand

Für 12 Stück

Für den Teig

70 g weiche Butter

70 g feiner Zucker

1 Ei

75 g Mehl

1 Msp. Backpulver

40 g Frischkäse

70 g gesiebter Puderzucker

Für die Verzierung

100 g weiße Schokolade

Dekorzucker in Pink

Außerdem

Butter für die Form

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
(plus ca. 15 Minuten Backzeit,
ca. 30 Minuten zum Auskühlen und
ca. 1 Stunde Kühlzeit)

1 12 Teigkugeln herstellen wie im Grundrezept beschrieben (siehe Grundrezept) und ca. 1 Stunde kalt stellen. Jede Teigkugel auf einen Stick spießen.

2 Für die Verzierung die weiße Schokolade in Stücke brechen und im Wasserbad schmelzen lassen. Die Teigkugeln in die Schokolade tauchen und sofort in Dekorzucker wälzen bzw. damit bestreuen. Trocknen lassen.

3 Die Cakepops mit dem Stick nach oben in Papierförmchen setzen und die Stiele mit einer farblich passenden Schleife verzieren.

Kunterbunte

Cakepops

Für 12 Stück

Für den Teig

70 g weiche Butter

70 g feiner Zucker

1 Ei

75 g Mehl

1 Msp. Backpulver

40 g Frischkäse

70 g gesiebter Puderzucker

Für die Verzierung
je 50 g Candy Melts in Gelb, Rosa, Rot und Blau buntes Streudekor wie Zuckerperlen, Zuckerherzen, Zuckerbuchstaben und Zuckerblumen

Außerdem

Butter für die Form

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
(plus ca. 15 Minuten Backzeit,
ca. 30 Minuten zum Auskühlen und
ca. 1 Stunde Kühlzeit)

1 12 Teigkugeln herstellen wie im Grundrezept beschrieben (siehe Grundrezept) und ca. 1 Stunde kalt stellen. Jede Teigkugel auf einen Stick spießen.

2 Für die Verzierung jeweils die Candy Melts separat im Wasserbad schmelzen lassen. Jeweils 3 Cakepops in eine Farbe tauchen. Kurz etwas antrocknen lassen.

3 Die Deko auf die noch feuchte Glasur streuen bzw. die Kugeln in der Deko wälzen. Auf diese Weise die Cakepops kunterbunt verzieren. Trocknen lassen.

Schäfchen-

Cakepops

Für 12 Stück

Für den Teig

70 g weiche Butter

70 g feiner Zucker

1 Ei

75 g Mehl

1 Msp. Backpulver

40 g Frischkäse

70 g gesiebter Puderzucker

Für die Verzierung

100 g weiße Kuvertüre

2 Handvoll Kokosraspeln

Rollfondant in Schwarz, Rot und Weiß

1–2 El Puderzucker

Außerdem

Butter für die Form

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
(plus ca. 15 Minuten Backzeit,
ca. 30 Minuten zum Auskühlen und
ca. 1 Stunde Kühlzeit)

1 12 Teigkugeln herstellen wie im Grundrezept beschrieben (siehe Grundrezept) und ca. 1 Stunde kalt stellen. Jede Teigkugel auf einen Stick spießen.

2 Für die Verzierung die weiße Kuvertüre in Stücke brechen und im Wasserbad schmelzen lassen. Die Kokosraspeln in einen tiefen Teller geben. Die Teigkugeln in die Schokolade tauchen, dann sofort in den Kokosraspeln wälzen. Trocknen lassen.

3 Aus schwarzem Fondant die Köpfe, die Ohren und die Füße formen, aus rotem und weißem Fondant Nase und Augen modellieren.

4 Puderzucker mit Wasser zu einem dicken Guss verrühren. Alle Teile damit zusammenkleben und an dem Cakepop befestigen.

Mond-und-Sterne-

Cakepops

Für 12 Stück

Für den Teig

70 g weiche Butter

70 g feiner Zucker

1 Ei

75 g Mehl

1 Msp. Backpulver

40 g Frischkäse

70 g gesiebter Puderzucker

Für die Verzierung

310 g Puderzucker

8 El Orangensaft

Lebensmittelfarbe in Gelb, Orange und Rot

Zuckerperlen in Silber
geschmolzene Schokolade

Außerdem

Butter für die Form

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
(plus ca. 15 Minuten Backzeit,
ca. 30 Minuten zum Auskühlen und
ca. 1 Stunde Kühlzeit)

1 Den Cakepops-Teig herstellen wie im Grundrezept beschrieben (siehe Grundrezept), dann die Masse ca. 1 Stunde kalt stellen. Ausstechförmchen in Mond- und Sternform auf einer mit Backpapier belegten Arbeitsfläche auslegen und den Teig in die Förmchen drücken, sodass sie ganz mit Teig gefüllt sind. Die Förmchenjeweilsvorsichtig abnehmen und die Figuren auf Sticks spießen.

2 Für die Verzierung aus 300 g Puderzucker, Orangensaft und gelber bzw. orangefarbener Lebensmittelfarbe jeweils einen dicken Guss anrühren. Die Cakepops in den Guss tauchen, dann trocknen lassen.

3 Aus dem restlichen Puderzucker und Wasser einen Zuckerguss anrühren, einen Teil davon mit roter Lebensmittelfarbe einfärben. Die Gesichter mit Zuckerperlen, geschmolzener Schokolade und weißem und rotem Zuckerguss gestalten.

Lustige Elch-

Cakepops

Für 12 Stück

Für den Teig

70 g weiche Butter

70 g feiner Zucker

1 Ei

75 g Mehl

1 Msp. Backpulver

40 g Frischkäse

70 g gesiebter Puderzucker

Für die Verzierung

100 g Vollmilchschokolade

2 El Puderzucker

24 schwarze Zuckerperlen

12 rote Dragees
rote Lebensmittelfarbe

Außerdem

Butter für die Form

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
(plus ca. 15 Minuten Backzeit,
ca. 30 Minuten zum Auskühlen und
ca. 1 Stunde Kühlzeit)

1 12 Teigkugeln herstellen wie im Grundrezept beschrieben (siehe Grundrezept) und ca. 1 Stunde kalt stellen. Jede Teigkugel auf einen Stick spießen.

2 Für die Verzierung die Schokolade in Stücke brechen und im Wasserbad schmelzen lassen. Die Teigkugeln in die Schokolade tauchen, dann trocknen lassen.

3 Die restliche flüssige Schokolade in einen Spritzbeutel mit Lochtülle oder ein Pergamenttütchen mit abgeschnittener Spitze füllen und damit 24 Geweihe auf Pergament- oder Backpapier spritzen. Trocknen lassen.

4 Puderzucker mit etwas Wasser zu einem Guss verrühren und die Geweihe damit auf die Cakepops kleben. Etwas von dem Guss in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle geben und damit die Augen aufspritzen. Schwarze Zuckerperlen als Pupillen hineindrücken. Jeweils ein rotes Dragee mit Zuckerguss als Nase auf dem Cakepop befestigen. Den restlichen Guss mit Lebensmittelfarbe rot einfärben und damit jeweils den Mund aufspritzen. Trocknen lassen.

Maus-und-Käse

Cakepops

Für 12 Stück

Für den Teig

70 g weiche Butter

70 g feiner Zucker

1 Ei

75 g Mehl

1 Msp. Backpulver

40 g Frischkäse

70 g gesiebter Puderzucker

Für die Verzierung

100 g weiße Schokolade

Zuckerperlen in Blau und Rosa

50 g Marzipanrohmasse

60 g Puderzucker

Lebensmittelfarbe in Grau und Gelb
geschmolzene Schokolade

Außerdem

Butter für die Form

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
(plus ca. 15 Minuten Backzeit,
ca. 30 Minuten zum Auskühlen und
ca. 1 Stunde Kühlzeit)

1 12 Teigkugeln herstellen wie im Grundrezept beschrieben (siehe Grundrezept) und ca. 1 Stunde kalt stellen. Jede Teigkugel auf einen Stick spießen.

2 Für die Verzierung die weiße Schokolade in Stücke brechen und im Wasserbad schmelzen lassen. Die Teigkugeln in die Schokolade tauchen (an einer Seite etwas länger und häufiger, um eine Art Nase zu bekommen). In jede Nase eine Zuckerperle hineindrücken. Trocknen lassen.

3 Marzipanrohmasse mit 50 g Puderzucker verkneten und die Hälfte mit grauer Lebensmittelfarbe färben; die andere Hälfte gelb einfärben. Einen Teil des grauen Marzipans ausrollen und kleine Dreiecke für die Ohren ausstechen oder ausschneiden; aus dem restlichen grauen Marzipan kleine Schwänze rollen.

4 Den restlichen Puderzucker mit Wasser zu einem Guss verrühren und Ohren und Schwänze damit an die Cakepops kleben. Mit der Schokolade Augen aufspritzen.

5 Aus dem gelben Marzipan 12 kleine Käse ausschneiden und Löcher hineinstechen. Je einen Mäuse-Cakepop auf einen Käse aufspießen.

Ägyptische

Mumien

Für 12 Stück

Für den Teig

70 g weiche Butter

70 g feiner Zucker

1 Ei

75 g Mehl

1 Msp. Backpulver

40 g Frischkäse

70 g gesiebter Puderzucker

Für die Verzierung

Rollfondant in Weiß und Schwarz

300 g Puderzucker

8 El Orangensaft

Außerdem

Butter für die Form

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
(plus ca. 15 Minuten Backzeit,
ca. 30 Minuten zum Auskühlen und
ca. 1 Stunde Kühlzeit)

1 12 Teigkugeln herstellen wie im Grundrezept beschrieben (siehe Grundrezept) und ca. 1 Stunde kalt stellen. Jede Teigkugel auf einen Stick spießen.

2 Für die Verzierung den weißen Fondant dünn ausrollen und in schmale Streifen schneiden. Puderzucker und Orangensaft zu einem dicken Guss verrühren. Die Cakepops nach und nach damit bestreichen und sofort die Fondantstreifen darumwickeln und fest andrücken.

3 Aus schwarzem Fondant Augen und Nasen formen und mit dem Guss auf die Cakepops kleben.

Paradies-

Äpfel

Für 12 Stück

Für den Teig

70 g weiche Butter

70 g feiner Zucker

1 Ei, 75 g Mehl

1 Msp. Backpulver

40 g Frischkäse

70 g gesiebter Puderzucker

Für die Verzierung

½ Glas Erdbeerkonfitüre

100 g Marzipanrohmasse

100 g Puderzucker rote Lebensmittelfarbe

½ Glas rotes Apfelgelee grüner Rollfondant

Außerdem

Butter für die Form

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
(plus ca. 15 Minuten Backzeit,
ca. 30 Minuten zum Auskühlen und
ca. 1 Stunde Kühlzeit)

1 12 Teigkugeln herstellen wie im Grundrezept beschrieben (siehe Grundrezept) und ca. 1 Stunde kalt stellen. Jede Teigkugel auf einen Stick spießen.

2 Für die Verzierung die Erdbeerkonfitüre unter Rühren in einem kleinen Topf erwärmen. Marzipanrohmasse mit Puderzucker und roter Lebensmittelfarbe verkneten, dann dünn ausrollen. Die Cakepops dünn mit der Konfitüre bestreichen, dann mit dem Marzipan ummanteln. Etwas von der Marzipanmasse für die Stiele zurückbehalten.

3 Das Apfelgelee in einem kleinen Topf erwärmen. Die Cakepops hineintauchen. Den grünen Rollfondant dünn ausrollen und 12 kleine Blätter ausstechen bzw. ausschneiden und modellieren. Aus den roten Marzipanresten 12 Stiele formen. Beides an den Cakepops befestigen. Trocknen lassen.

Cupcake-

Cakepops

Für 12 Stück

Für den Teig

70 g weiche Butter

70 g feiner Zucker

1 Ei

75 g Mehl

1 Msp. Backpulver

40 g Frischkäse

70 g gesiebter Puderzucker

Für die Verzierung

100 g Vollmilchschokolade

200 ml Sahne

1 P. Vanillezucker

Lebensmittelfarbe in Rosa, Grün und Gelb

Zuckerperlen

Außerdem

Butter für die Form

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
(plus ca. 15 Minuten Backzeit,
ca. 30 Minuten zum Auskühlen und
ca. 1 Stunde Kühlzeit)

1 12 Teigkugeln herstellen wie im Grundrezept beschrieben (siehe Grundrezept) und ca. 1 Stunde kalt stellen. Die Teigkugeln jeweils unten etwas flach drücken und mit der flachen Seite nach unten auf einen Stick spießen.

2 Für die Verzierung die Schokolade in Stücke brechen und im Wasserbad schmelzen lassen. Die Teigkugeln jeweils zu zwei Dritteln in die Schokolade tauchen, dann trocknen lassen.

3 Die Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen und dritteln. Jedes Sahnedrittel mit einer Lebensmittelfarbe einfärben. Die Sahne mithilfe eines Spritzbeutels mit Sterntülle spiralförmig auf die Cakepops spritzen. Mit Zuckerperlen verzieren.

Donut-Schokoperlen-

Cakepops

Für 12 Stück

Für den Teig

3 Eier

130 g Zucker

4 P. Vanillezucker

260 g Mehl

1 P. Backpulver

1 Prise Salz

250 ml Milch

5 El Öl

Für die Verzierung

100 g Vollmilchschokolade Schokoperlen in Weiß,

Hellbraun und Dunkelbraun

Außerdem

Butter für den Donut-Maker

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

1 Für den Teig die Eier mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Mehl, Backpulver und Salz mischen und abwechselnd mit der Milch unterrühren. Zum Schluss das Öl unterrühren. Den Teig 5 Minuten ruhen lassen.

2 Die Mulden eines Donut-Makers mit Butter bepinseln, den Teig in die Vertiefungen geben und die Donuts portionsweise ca. 5 Minuten backen. Abkühlen lassen.

3 Für die Verzierung die Schokolade in Stücke brechen und im Wasserbad schmelzen lassen. Schokoperlen in einem tiefen Teller vermischen.

4 Jeden Donut auf einen Stick spießen, dann zur Hälfte in die Schokolade tauchen und sofort in den Schokoperlen wälzen. Trocknen lassen.

Brown & White

Cakepops

Für 12 Stück

Für den Teig

70 g weiche Butter

70 g feiner Zucker

1 Ei

75 g Mehl

1 Msp. Backpulver

40 g Frischkäse

70 g gesiebter Puderzucker

Für die Verzierung

50 g dunkle Schokolade

50 g Candy Melts in Weiß verschiedene Verzierungen in Braun und Weiß wie Zuckerstreusel, Schoko-Mini-Herzen, Zuckerperlen, Schokoröllchen etc.

Außerdem

Butter für die Form

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
(plus ca. 15 Minuten Backzeit,
ca. 30 Minuten zum Auskühlen und
ca. 1 Stunde Kühlzeit)

1 12 Teigkugeln herstellen wie im Grundrezept beschrieben (siehe Grundrezept) und ca. 1 Stunde kalt stellen. Jede Teigkugel auf einen Stick spießen.

2 Für die Verzierung die Schokolade in Stücke brechen und im Wasserbad schmelzen lassen. Die Candy Melts ebenfalls schmelzen lassen. Jeweils 6 Teigkugeln in die Schokoladenglasur und in die Candy Melts tauchen. Alles kurz etwas antrocknen lassen. Zum Verzieren die gewünschte Deko auf die noch feuchte Glasur streuen bzw. die Kugeln in der Deko wälzen. Trocknen lassen.

3 Nach Belieben auf einige Cakepops mit der Candy-Melts-Masse mithilfe einer Spritztüte feine Linien aufmalen (die Candy-Melts-Masse dafür ggf. noch einmal schmelzen). Trocknen lassen.

Tannenbaum-

Cakepops

Für 12 Stück

Für den Teig

70 g weiche Butter

70 g feiner Zucker

1 Ei

75 g Mehl

1 Msp. Backpulver

40 g Frischkäse

70 g gesiebter Puderzucker

Für die Verzierung

100 g weiße Schokolade
grüne Lebensmittelfarbe auf

Ölbasis

Zuckerperlen und -kringel

Außerdem

Butter für die Form

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
(plus ca. 15 Minuten Backzeit,
ca. 30 Minuten zum Auskühlen und
ca. 1 Stunde Kühlzeit)

1 Den Cakepops-Teig herstellen wie im Grundrezept beschrieben (siehe Grundrezept), dann die Masse ca. 1 Stunde kalt stellen.

2 Tannenbaum-Ausstechförmchen auf einer mit Backpapier belegten Arbeitsfläche auslegen und den Teig in die Förmchen drücken, sodass sie ganz mit Teig gefüllt sind. Die Förmchen jeweils vorsichtig abnehmen und die Figuren auf Sticks spießen.

3 Fürdie Verzierung die Schokolade in Stücke brechen, im Wasserbad schmelzen lassen und grün einfärben. Die Tannenbäume in die grüne Schokolade tauchen. Zuckerperlen und Zuckerkringel in die Schokolade drücken. Die Cakepops trocknen lassen.

Tipp

Das Färben von Schokolade funktioniert nicht mit normaler Lebensmittelfarbe auf Wasserbasis, sondern nur mit fettlöslicher Lebensmittelfarbe auf Ölbasis!

Weihnachtliche

Cakepops

Für 12 Stück

Für den Teig

70 g weiche Butter

70 g feiner Zucker

1 Ei

75 g Mehl

1 Msp. Backpulver

40 g Frischkäse

70 g gesiebter Puderzucker

Für die Verzierung
je 100 g rote und gelbe

Candy Melts
ggf. Kokosfett
essbarer Glitter-Zucker
in Gold

Außerdem

Butter für die Form

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
(plus ca. 15 Minuten Backzeit,
ca. 30 Minuten zum Auskühlen und
ca. 1 Stunde Kühlzeit)

1 Den Cakepops-Teig herstellen wie im Grundrezept beschrieben (siehe Grundrezept), dann die Masse ca. 1 Stunde kalt stellen.

2 Kleine Ausstechförimchen in Stern- und Herzform auf einer mit Backpapier belegten Arbeitsfläche auslegen und den Teig in die Förmchen drücken, sodass sie ganz mit Teig gefüllt sind. Die Förmchen jeweils vorsichtig abnehmen und die Figuren auf Sticks spießen.

3 Für die Verzierung die roten und die gelben Candy Melts getrennt unter Rühren im Wasserbad schmelzen; falls die Massen zu fest werden sollten, etwas Kokosfett unterrühren.

4 Die Herz-Cakepops in die rote Candy-Melts-Masse tauchen, die Stern-Cakepops in die gelbe Masse tauchen. Die Cakepops mit Glitter-Zucker bestreuen, dann trocknen lassen.

Fliegenpilze
am Stiel

Für 12 Stück

Für den Teig

70 g weiche Butter

70 g feiner Zucker

1 Ei

75 g Mehl

1 Msp. Backpulver

40 g Frischkäse

70 g gesiebter Puderzucker

Für die Verzierung

200 g weiße Schokolade
rote Lebensmittelfarbe auf

Ölbasis

1 El Puderzucker

Außerdem

Butter für die Form

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
(plus ca. 15 Minuten Backzeit,
ca. 30 Minuten zum Auskühlen und
ca. 1 Stunde Kühlzeit)

1 Den Cakepops-Teig herstellen wie im Grundrezept beschrieben (siehe Grundrezept), die Masse ca. 1 Stunde kalt stellen, dann Pilze daraus formen. Jeden Pilz auf einen Stick spießen.

2 Für die Verzierung die Schokolade in Stücke brechen und im Wasserbad schmelzen lassen. Gut die Hälfte der Schokolade rot einfärben. Den unteren Teil der Pilze jeweils mit der weißen Schokolade bepinseln, die Hütchen mit der rot gefärbten Schokolade. Trocknen lassen.

3 Puderzucker mit Wasser zu einem dicken Guss verrühren und damit mithilfe einer Spritztüte mit kleiner Lochtülle weiße Tupfen auf die Pilze spritzen. Trocknen lassen.

Tipp

Das Färben von Schokolade funktioniert nicht mit normaler Lebensmittelfarbe auf Wasserbasis, sondern nur mit fettlöslicher Lebensmittelfarbe auf Ölbasis!

Glücksschweinchen-

Cakepops

Für 12 Stück

Für den Teig

70 g weiche Butter

70 g feiner Zucker

1 Ei

75 g Mehl

1 Msp. Backpulver

40 g Frischkäse

70 g gesiebter Puderzucker

Für die Verzierung

300 g Puderzucker

Lebensmittelfarbe in Rosa

Rollfondant in Rosa
geschmolzene Vollmilchschokolade

Außerdem

Butter für die Form

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
(plus ca. 15 Minuten Backzeit,
ca. 30 Minuten zum Auskühlen und
ca. 1 Stunde Kühlzeit)

1 12 Teigkugeln herstellen wie im Grundrezept beschrieben (siehe Grundrezept) und ca. 1 Stunde kalt stellen. Jede Teigkugel auf einen Stick spießen.

2 Für die Verzierung Puderzucker mit Wasser zu einem dicken Guss verrühren. Einen kleinen Teil für die Augen beiseitestellen, den Rest mit Lebensmittelfarbe rosa einfärben.

3 Die Teigkugeln in den rosafarbenen Guss tauchen und trocknen lassen.

4 Etwas Fondant ausrollen und mit einer kleinen Lochtülle eines Spritzbeutels Nasen ausstechen. Ohren und Schwänze aus dem Fondant formen. Alles mit rosafarbenem Guss an den Cakepops befestigen.

5 Mit dem weißen Zuckerguss jeweils 2 Augen und 2 Nasenlöcher aufspritzen. Mit der geschmolzenen Schokolade Pupillen und Schnäuzchen aufmalen. Trocknen lassen.

Sahnetorten-

Cakepops

Für 12 Stück

Für den Teig

70 g weiche Butter

70 g feiner Zucker

1 Ei

75 g Mehl

1 Msp. Backpulver

40 g Frischkäse

70 g gesiebter Puderzucker

Für die Verzierung

100 g weiße Schokolade
rosafarbene Lebensmittelfarbe auf Ölbasis

1–2 El Puderzucker
geschmolzene Schokolade

Außerdem

Butter für die Form

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
(plus ca. 15 Minuten Backzeit,
ca. 30 Minuten zum Auskühlen und
ca. 1 Stunde Kühlzeit)

1 Den Cakepops-Teig herstellen wie im Grundrezept beschrieben (siehe Grundrezept), dann die Masse ca. 1 Stunde kalt stellen.

2 Den Teig 2–3 cm dick ausrollen und Tortenstückchen herausschneiden. Jedes Tortenstückchen auf einen Stick spießen.

3 Für die Verzierung die Schokolade in Stücke brechen, im Wasserbad schmelzen lassen, dann mit der Lebensmittelfarbe rosa einfärben. Die Tortenstückchen in die Schokolade tauchen und trocknen lassen.

4 Puderzucker mit Wasser zu einem dicken Guss verrühren. Die Tortenstückchen mit dem Zuckerguss und der geschmolzenen Schokolade verzieren.

Tipp

Das Färben von Schokolade funktioniert nicht mit normaler Lebensmittelfarbe auf Wasserbasis, sondern nur mit fettlöslicher Lebensmittelfarbe auf Ölbasis!

Gespenster-

Cakepops

Für 12 Stück

Für den Teig

70 g weiche Butter

70 g feiner Zucker

1 Ei

75 g Mehl

1 Msp. Backpulver

40 g Frischkäse

70 g gesiebter Puderzucker

Für die Verzierung
weißer Rollfondant

Aprikosenkonfitüre

1 El Puderzucker
geschmolzene Schokolade

Außerdem

Butter für die Form

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
(plus ca. 15 Minuten Backzeit,
ca. 30 Minuten zum Auskühlen und
ca. 1 Stunde Kühlzeit)

1 12 Teigkugeln herstellen wie im Grundrezept beschrieben (siehe Grundrezept) und ca. 1 Stunde kalt stellen. Jede Teigkugel auf einen Stick spießen.

2 Für die Verzierung den Fondant ausrollen und mit einem kleinen Garnierring 12 Kreise ausstechen. Die Konfitüre erwärmen und die Teigkugeln damit bestreichen. Die Fondantkreise über die Cakepops legen und zu Gespenstern formen.

3 Puderzucker mit Wasser zu einem dicken Guss verrühren. Mit dem Zuckerguss und der geschmolzenen Schokolade die Gesichter aufmalen. Trocknen lassen.

Freche Cakepop-

Piraten

Für 12 Stück

Für den Teig

70 g weiche Butter

70 g feiner Zucker

1 Ei

75 g Mehl

1 Msp. Backpulver

40 g Frischkäse

70 g gesiebter Puderzucker

Für die Verzierung

100 g weiße Schokolade

Rollfondant in Weiß, Braun und Rot

Außerdem

Butter für die Form

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
(plus ca. 15 Minuten Backzeit,
ca. 30 Minuten zum Auskühlen und
ca. 1 Stunde Kühlzeit)

1 12 Teigkugeln herstellen wie im Grundrezept beschrieben (siehe Grundrezept), dann ca. 1 Stunde kalt stellen. Jede Teigkugel auf einen Stick spießen.

2 Für die Verzierung die weiße Schokolade in Stücke brechen und im Wasserbad schmelzen lassen. Die Teigkugeln in die Schokolade tauchen und antrocknen lassen.

3 In der Zwischenzeit für die Verzierung aus weißem und braunem Fondant Augen, Augenklappen, Nasen und Münder formen. Aus rotem Fondant die Kopftücher modellieren.

4 Alle Teile in die noch feuchte Schokolade drücken und an den Cakepops befestigen. Trocknen lassen.

Frühlings-
boten

Für 12 Stück

Für den Teig

70 g weiche Butter

70 g feiner Zucker

1 Ei

75 g Mehl

1 Msp. Backpulver

40 g Frischkäse

70 g gesiebter Puderzucker

Für die Verzierung

Rollfondant in Rot, Gelb und Grün

½ Glas Aprikosenkonfitüre

Außerdem

Butter für die Form

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
(plus ca. 15 Minuten Backzeit,
ca. 30 Minuten zum Auskühlen und
ca. 1 Stunde Kühlzeit)

1 12 Teigkugeln herstellen wie im Grundrezept beschrieben (siehe Grundrezept) und ca. 1 Stunde kalt stellen. Jede Teigkugel auf einen Stick spießen.

2 Für die Verzierung den roten und gelben Fondant grob miteinander verkneten, dann dünn ausrollen. Für jede Tulpe mit einem runden Ausstechförmchen 3–4 Kreise für die Blütenblätter herausstechen.

3 Die Konfitüre erwärmen und die Cakepops damit bestreichen. Die Blütenblätter auf die Cakepops kleben und zu Blütenkronen formen.

4 Den grünen Fondant dünn ausrollen und Blätter ausstechen bzw. ausschneiden. Mit der Aprikosenkonfitüre an den Tulpen befestigen. Den restlichen grünen Fondant als Stiel rund um den Stick unter die Blüte wickeln.

Lachende Cakepop-

Clowns

Für 12 Stück

Für den Teig

70 g weiche Butter

70 g feiner Zucker

1 Ei

75 g Mehl

1 Msp. Backpulver

40 g Frischkäse

70 g gesiebter Puderzucker

Für die Verzierung

100 g weiße Schokolade

Rollfondant in Rot, Blau, Gelb und Grün

Zuckerkonfetti

Zuckerstreusel
geschmolzene Schokolade

Außerdem

Butter für die Form

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
(plus ca. 15 Minuten Backzeit,
ca. 30 Minuten zum Auskühlen und
ca. 1 Stunde Kühlzeit)

1 12 Teigkugeln herstellen wie im Grundrezept beschrieben (siehe Grundrezept) und ca. 1 Stunde kalt stellen. Jede Teigkugel auf einen Stick spießen.

2 Für die Verzierung die Schokolade in Stücke brechen und im Wasserbad schmelzen lassen. Die Teigkugeln hineintauchen und kurz etwas antrocknen lassen.

3 In der Zwischenzeit aus Fondant verschiedenfarbige Hütchen formen, nach Belieben Zuckerkonfetti oder Zuckerstreusel hineindrücken und die Hütchen in die noch weiche Schokolade auf den Cakepops drücken.

4 Aus rotem Fondant Nasen und Münder, aus blauem Fondant die Ohren und aus gelbem Fondant die Augenbrauen formen. Alles in die noch weiche Schokolade drücken. Trocknen lassen. Zum Schluss mit der geschmolzenen Schokolade den Mund verzieren und die Augen aufmalen.

Feine Trüffel-

Cakepops

Für 12 Stück

Für den Teig

70 g weiche Butter

70 g feiner Zucker

1 Ei

75 g Mehl

1 Msp. Backpulver

40 g Frischkäse

70 g gesiebter Puderzucker

Für die Verzierung
je 50 g weiße und dunkle

Schokolade

Kakaopulver

Schokoröllchen
essbares Blattgold

Außerdem

Butter für die Form

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
(plus ca. 15 Minuten Backzeit,
ca. 30 Minuten zum Auskühlen und
ca. 1 Stunde Kühlzeit)

1 Den Cakepops-Teig herstellen wie im Grundrezept beschrieben (siehe Grundrezept) und ca. 1 Stunde kalt stellen. Dann aus dem Teig Trüffel formen. Jeden Trüffel auf einen Stick spießen.

2 Für die Verzierung die weiße und die dunkle Schokolade in Stücke brechen und jeweils im Wasserbad schmelzen lassen. Die Hälfte der Cakepops in die weiße Schokolade, die andere Hälfte in die dunkle Schokolade tauchen. Kurz etwas antrocknen lassen, dann mit Kakaopulver bestäuben. Mit Schokoröllchen und Blattgold verzieren. Trocknen lassen.

Tipp

Schokoröllchen kann man auch ganz leicht selber machen! Dazu geschmolzene Schokolade dünn auf eine glatte, kühle Platte streichen und fest, aber nicht vollständig hart werden lassen. Dann mit einem Metallspachtel Röllchen abhobeln.

Totenkopf-

Cakepops

Für 12 Stück

Für den Teig

70 g weiche Butter

70 g feiner Zucker

1 Ei

75 g Mehl

1 Msp. Backpulver

40 g Frischkäse

70 g gesiebter Puderzucker

Für die Verzierung

200 g weiße Candy Melts
schwarze Kakaobutter

Außerdem

Butter für die Form

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
(plus ca. 15 Minuten Backzeit,
ca. 30 Minuten zum Auskühlen und
ca. 1 Stunde Kühlzeit)

1 Den Cakepops-Teig herstellen wie im Grundrezept beschrieben (siehe Grundrezept), dann die Masse ca. 1 Stunde kalt stellen.

2 Aus dem Teig birnenförmige Figuren formen und jeweils leicht flachdrücken. An der breiten Seite mit einem Kochlöffelstiel 2 kleine Dellen für die Augenhöhlen hineindrücken. Jeden Totenkopf auf einen Stick spießen.

3 Für die Verzierung die Candy Melts im Wasserbad schmelzen lassen. Die Totenköpfe hineintauchen und trocknen lassen.

4 Die schwarze Kakaobutter zerlassen und damit mithilfe einer Spritztüte mit kleiner Lochtülle die Gesichter aufmalen. Trocknen lassen.

Ostereier
am Stiel

Für 12 Stück

Für den Teig

70 g weiche Butter

70 g feiner Zucker

1 Ei

75 g Mehl

1 Msp. Backpulver

40 g Frischkäse

70 g gesiebter Puderzucker

Für die Verzierung
je 50 g Candy Melts in
Hellblau, Gelb und Rot
ggf. Kokosfett
bunte Zuckerperlen
Zuckerschrift

Außerdem

Butter für die Form

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
(plus ca. 15 Minuten Backzeit,
ca. 30 Minuten zum Auskühlen und
ca. 1 Stunde Kühlzeit)

1 Den Cakepops-Teig herstellen wie im Grundrezept beschrieben (siehe Grundrezept), dann die Masse ca. 1 Stunde kalt stellen.

2 Für die Verzierung die Candy Melts getrennt unter Rühren im Wasserbad schmelzen lassen; falls die Massen zu fest werden sollten, etwas Kokosfett unterrühren. Aus dem Teig 12 Eier formen. Je 4 Sticks ca. 2 cm tief in eine Candy-Melts-Farbe tauchen, dann ebenso tief in die Teig-Eier stecken. Kurz trocknen lassen.

3 Je 4 Eier in eine Candy-Melts-Farbe tauchen, einen Teil davon mit Zuckerperlen bestreuen. Trocknen lassen. Die restlichen Eier nach Belieben mit Zuckerschrift verzieren.

Fußball-

Cakepops

Für 12 Stück

Für den Teig

70 g weiche Butter

70 g feiner Zucker

1 Ei

75 g Mehl

1 Msp. Backpulver

40 g Frischkäse

70 g gesiebter Puderzucker

Für die Verzierung

150 g weiße Candy Melts
ggf. Kokosfett
schwarze Kakaobutter

Außerdem

Butter für die Form

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
(plus ca. 15 Minuten Backzeit,
ca. 30 Minuten zum Auskühlen und
ca. 1 Stunde Kühlzeit)

1 12 Teigkugeln herstellen wie im Grundrezept beschrieben (siehe Grundrezept) und ca. 1 Stunde kalt stellen.

2 Für die Verzierung die Candy Melts unter Rühren im Wasserbad schmelzen; falls die Masse zu fest werden sollte, etwas Kokosfett unterrühren.

3 Die Sticks ca. 2 cm tief in die Candy-Melts-Masse tauchen und dann ebenso tief in die Bälle stecken. Trocknen lassen.

4 Die Cakepops in die Candy-Melts-Masse tauchen, dann trocknen lassen.

5 Die schwarze Kakaobutter im Wasserbad zerlassen und damit mithilfe eines feinen Pinsels das typische Fußballmuster aufmalen.

Glitzernde

Herzen

Für 12 Stück

Für den Teig

70 g weiche Butter

70 g feiner Zucker

1 Ei

75 g Mehl

1 Msp. Backpulver

40 g Frischkäse

70 g gesiebter Puderzucker

Für die Verzierung

Royal-Icing-Pulver (FP)
flüssige Metallic-Lebensmittelfarbe in Blau, Rosa und
Silber

Außerdem

Butter für die Form

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
(plus ca. 15 Minuten Backzeit,
ca. 30 Minuten zum Auskühlen und
ca. 1 Stunde Kühlzeit)

1 12 Teigkugeln herstellen wie im Grundrezept beschrieben (siehe Grundrezept) und ca. 1 Stunde kalt stellen. Jede Teigkugel auf einen Stick spießen.

2 Kleine Ausstechförmchen in Herzform auf einer mit Backpapier belegten Arbeitsfläche auslegen und die Masse in die Förmchen drücken, sodass sie ganz mit der Masse gefüllt sind. Die Förmchen jeweils vorsichtig abnehmen. Auf diese Weise 12 Herzen formen. Die Herzen auf Sticks spießen.

3 Für die Verzierung das Royal-Icing-Pulver nach Packungsanleitung mit Wasser anrühren, sodass ein geschmeidiger Guss entsteht. Die Cakepops hineintauchen, dann trocknen lassen.

4 Nun jeweils 4 Cakepops mit einer Metallic-Lebensmittelfarbe einfärben. Dazu die Farbe jeweils mit einem Schwämmchen oder einem Pinsel deckend auftragen. Gut trocknen lassen.

Käse-Sahne-

Push-up-Cakepops

Für 5 Stück

Für den Teig

1 großes Ei

45 g Zucker

½ P. Vanillezucker

1 Prise Salz

45 g Mehl

Für die Füllung

3 Blatt Gelatine
etwas Zitronensaft

1 Ei

Salz

150 ml Sahne

80 g Zucker

½ P. Vanillezucker

175 g Schichtkäse

Rote Grütze aus dem Glas

(FP)

Außerdem

Butter für die Form
Erdbeeren zum Garnieren
Zuckerperlen

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
(plus ca. 4 Stunden Kühlzeitl

1 Für den Teig das Ei mit 1 El lauwarmem Wasser schaumig schlagen. Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz unterrühren. Mehl vorsichtig unterheben. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Boden einer Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen. Den Teig in die Form füllen und 10-15 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Den Kuchen sofort aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

2 Inzwischen die Gelatine nach Packungsanweisung einweichen, ausdrücken und in einem Topf bei niedriger Hitze auflösen. Etwas abkühlen lassen, dann den Zitronensaft untermischen. Das Ei trennen. Eiweiß mit 1 Prise Salz schaumig schlagen. Sahne mit 50 g Zucker steif schlagen. Eigelb mit restlichem Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Schichtkäse unterrühren. Gelatine dazugeben und unterrühren. Sahne und Eischnee unterheben.

3 Aus dem Biskuitboden mithilfe des Push-up-Cakepop-Behälters 15 Teigböden ausstechen. Jeweils 3 Teigböden abwechselnd mit etwas Roter Grütze und der Füllung in die Behälter schichten. Die Push-up-Cakepops mit Deckel 3-4 Stunden kalt stellen. Die restliche Füllung ebenfalls kalt stellen. Die Cakepops vor dem Servieren mit der restlichen Füllung, Erdbeeren und Zuckerperlen garnieren.

Tiramisu

Push-up-Cakepops

Für 5 Stück

Für das Tiramisu

1 Ei

20 g Zucker

100 g Mascarpone

4 Tl Rum

8 Tl Kaffeelikör

2 Tassen starker, kalter

Kaffee

20 Löffelbiskuits

Außerdem

Butter für die Form
Kakaopulver zum Bestäuben
Schoko-Kaffeebohnen zum
Verzieren

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
(plus ca. 4 Stunden Kühlzeit)

1 Das Ei trennen. Eiweiß mit der Hälfte des Zuckers steif schlagen. Eigelb mit dem restlichen Zucker schaumig schlagen. Mascarpone mit 1 Tl Rum und 2 Tl Kaffeelikör unterrühren. Das Eiweiß unterheben.

2 Den Kaffee mit dem restlichen Rum und dem restlichen Kaffeelikör mischen und in eine flache Schale geben. Für jeden Push-up-Cakepop 4 Löffelbiskuits von allen Seiten darin tränken, dann hochkant am Rand des Cakepop-Behälters platzieren. Jeweils mit der Creme auffüllen.

3 Die Push-up-Cakepops mit Deckel ca. 3-4 Stunden kalt stellen. Die restliche Creme ebenfalls kalt stellen. Die Cakepops vor dem Servieren mit der restlichen Creme verzieren, mit Kakaopulver bestäuben und mit Schoko-Kaffeebohnen garnieren.

Papageien

Push-up-Cakepops

Für 8 Stück

Für den Teig

2 Eier

70 g Zucker

Salz

70 g Mehl

Lebensmittelfarbe in Rot,

Gelb und Grün

Außerdem

Butter für die Form

10 Schokoküsse

Zuckerstreusel

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
(plus ca. 45 Minuten Backzeit)

1 Für den Teig die Eier mit 2 El lauwarmem Wasser etwa 1 Minute schaumig schlagen. Den Zucker nach und nach unterrühren. 1 Prise Salz hinzufügen und unterrühren. Das Mehl sieben, nach und nach auf die Eiermasse geben und vorsichtig unterheben. Den Teig in drei Teile teilen und jedes Teigdrittel mit einer der Lebensmittelfarben einfärben.

2 Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Boden einer Springform (18 cm Durchmesser) einfetten und mit Backpapier auslegen (den Rand nicht fetten). Ein Teigdrittel hineinfüllen und ca. 10-15 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Den Kuchen sofort aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Auf die gleiche Weise die beiden andersfarbigen Teigdrittel backen.

3 Aus den Biskuitböden jeweils mithilfe des Push-up-Cakepop-Behälters 8 kleine runde Teigböden ausstechen. Für die Füllung die Waffelböden der Schokoküsse entfernen und die Schokoküsse leicht mit zwei Gabeln zerpflücken. Jeweils 3 unterschiedlich farbige Teigböden abwechselnd mit der Schokokuss-Masse und ein paar Zuckerstreuseln in die Behälter schichten. Mit Zuckerstreuseln verzieren.

Schoko-Himbeer-

Push-up-Cakepops

Für 5 Stück

Für den Teig

1 Schokokuchen à 400 g (FP)

Für die Füllung

100 ml Sahne

75 g Himbeeren

40 g Zucker

2 Blatt Gelatine

Außerdem

Butter für die Form

Schokoraspeln und

Himbeeren zum Verzieren

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
(plus ca. 4 Stunden Kühlzeit)

1 Den Schokokuchen in Scheiben schneiden und mithilfe des Push-up-Cakepop-Behälters etwa 15 kleine runde Teigböden herausstechen.

2 Für die Füllung die Sahne steif schlagen. Die Himbeeren mit dem Zucker pürieren. Gelatine nach Packungsanleitung einweichen, ausdrücken, in einem Topf bei niedriger Hitze auflösen lassen, dann unter das Himbeerpüree rühren. Ein Viertel der Sahne untermischen, dann den Rest unterheben.

3 Jeweils 3 Teigböden im Wechsel mit der Füllung in die Behälter schichten. Die restliche Füllung kalt stellen. Die Push-up-Cakepops mit Deckel 3-4 Stunden kalt stellen. Vor dem Servieren die restliche Himbeercreme dekorativ aufspritzen und die Push-up-Cakepops mit Schokoraspeln und Himbeeren verzieren.

Festliche

Cakepops

Für 12 Stück

Für den Teig

70 g weiche Butter

70 g feiner Zucker

1 Ei

75 g Mehl

1 Msp. Backpulver

40 g Frischkäse

70 g gesiebter Puderzucker

Für die Verzierung
je 80 g Candy Melts in Rosa
und Hellblau

Zucker-Glitzerperlen

Außerdem

Butter für die Form

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
(plus ca. 15 Minuten Backzeit, ca.
30 Minuten zum Auskühlen und
ca. 1 Stunde Kühlzeit)

1 12 Teigkugeln herstellen wie im Grundrezept beschrieben (siehe Grundrezept) und ca. 1 Stunde kalt stellen. Jede Teigkugel auf einen Stick spießen.

2 Für die Verzierung die Candy Melts separat im Wasserbad schmelzen lassen. Jeweils 6 Cakepops in eine Farbe tauchen. Trocknen lassen.

3 Die Candy-Melts-Massen ggf. noch einmal schmelzen. Dann mithilfe einer sehr schmalen Spritztüte feine Ornamente und Linien in der jeweils anderen Farbe auf die Cakepops malen. Mit Glitzerperlen verzieren. Trocknen lassen. Nach Belieben die Cakepops mit einer hübschen Deko-Schleife verzieren.

Der Baiserteig

Macarons-Grundrezept

Für ca. 25 Macarons
von ca. 3 cm Durchmesser

90 g gemahlene Mandeln

150 g Puderzucker

2 Eiweiß

(72 g, exakt abgewogen)

1 Prise Salz

20 g feiner Zucker
farbige Lebensmittelpaste

1 Die gemahlenen Mandeln mit dem Puderzucker nochmals mahlen.

2 Eiweiß mit dem Salz in eine Rührschüssel geben und mit den Rührbesen des Handrührgeräts anschlagen, bis die Masse weißlich wird. Den feinen Zucker dazurieseln lassen. So lange weiterquirlen, bis sich die Zuckerkristalle aufgelöst haben und die Masse sehr steif ist. So viel Lebensmittelpaste darunterquirlen, bis der gewünschte Farbton erreicht ist. Zum Schluss die Mandel-Puderzucker-Mischung mit einem Kochlöffel in 3 Teilen unterrühren. Die Baisermasse hat dann eine dickschaumige, klebrige Konsistenz.

3 2 Backbleche mit Backpapier belegen. Die Macaron-Masse in einen Spritzbeutel mit glatter Lochtülle füllen und auf jedes Backblech ca. 25 Tupfen von ca. 3 cm Durchmesser spritzen. Die Macarons 10-25 Minuten an der Luft antrocknen lassen. Idealerweise wird in dieser Zeit die Oberfläche ganz glatt, und Luftblasen entweichen.

4 Währenddessen den Backofen auf 150 °C vorheizen. Jedes Blech für ca. 12 Minuten auf der untersten Schiene backen. Die Macarons sollten sich nicht dunkel verfärben. Dann herausnehmen und die Macarons abkühlen lassen. Nach ca. 2 Minuten vorsichtig umdrehen, damit die Unterseite ausdampfen kann.

Pistazien-

Macarons

Für ca. 25 Macarons
von ca. 3 cm Durchmesser

Für den Baiserteig

90 g gemahlene Mandeln

150 g Puderzucker

2 Eiweiß (72 g)

1 Prise Salz

20 g feiner Zucker
grüne Lebensmittelpaste

Für die Füllung

35 g gehackte Pistazien

100 g Zucker

2 Eier

120 g Butter

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
(plus ca. 25 Minuten Ruhezeit,
ca. 25 Minuten Backzeit und
ca. 30 Minuten Kühlzeit)

1 Die Baisers nach dem Grundrezept zubereiten (siehe Grundrezept).

2 Für die Füllung die Pistazien fein mahlen. Zucker und Eier in eine Edelstahlschüssel geben und im heißen Wasserbad dickschaumig quirlen. Die gemahlenen Pistazien unterrühren. So lange weiterquirlen, bis die Masse andickt. Dann in eine flache Schale umfüllen, sofort abdecken und ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

3 Die Butter in eine zweite Rührschüssel geben. Mit den Rührbesen des Handrührgeräts schaumig aufschlagen. Das dauert mindestens 10 Minuten. Dann esslöffelweise die Eier-Zucker-Mischung unterrühren. In einen Spritzbeutel mit glatter Lochtülle füllen und die Creme auf die Unterseite der Hälfte der Macarons spritzen. Die anderen Macarons mit der Unterseite leicht darandrehen.

Kakao-Macarons
mit Schokoladenganache

Für ca. 25 Macarons
von ca. 3 cm Durchmesser

Für den Baiserteig

90 g gemahlene Mandeln

130 g Puderzucker

2 El Kakaopulver

2 Eiweiß (72 g)

20 g feiner Zucker

Für die Füllung

100 g Zartbitterschokolade

200 ml Sahne

Außerdem

Kakaopulver zum Bestäuben

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
(plus ca. 25 Minuten Ruhezeit,
ca. 25 Minuten Backzeit und
ca. 2 Stunden Kühlzeit)

1 Die Baisers nach dem Grundrezept zubereiten (siehe Grundrezept). Dabei das Kakaopulver zusammen mit der Mandel-Puderzucker-Mischung unter den Eischnee heben.

2 Für die Füllung die Schokolade hacken. Die Sahne in einem Topf unter Rühren erhitzen, nicht aufkochen. Den Topf vom Herd nehmen und die Schokolade hineingeben. Unter Rühren die Schokolade darin schmelzen. Alles abkühlen lassen und für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

3 Vor dem Servieren die Creme mit den Rührbesen des Handrührgeräts steif schlagen. In einen Spritzbeutel füllen und die Creme auf die Unterseite der Hälfte der Macarons spritzen. Die anderen Macarons leicht andrücken. Mit Kakaopulver bestäubt servieren.

Kokos-Macarons
mit Schoko-Ingwer-Ganache

Für ca. 25 Macarons
von ca. 3 cm Durchmesser

Für den Baiserteig

70 g gemahlene Mandeln

30 g Kokosraspel

150 g Puderzucker

1 El Kakaopulver

2 Eiweiß (72 g)

1 Prise Salz

20 g feiner Zucker

Für die Füllung

100 g Zartbitterschokolade

125 ml Sahne

1 Prise Ingwerpulver

20 g Butter

Außerdem
ca. 30 g Nuss-Nougat-Creme

25–30 große Schokospäne

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
(plus ca. 30 Minuten Ruhezeit,
ca. 24 Minuten Backzeit und
ca. 30 Minuten zum Auskühlen)

1 Die Baisers nach dem Grundrezept zubereiten (siehe Grundrezept). Dabei folgende Änderungen vornehmen: Die Kokosraspel zusammen mit den Mandeln und dem Puderzucker nochmals mahlen. Die Puderzucker-Mandel-Mischung exakt halbieren und in die eine Hälfte das Kakaopulver sieben. Den Eischnee in 2 Teile von je exakt 46 g halbieren und in die eine Hälfte die Kakaomischung in 3 Teilen unterrühren, in die andere Hälfte die weiße Puderzuckermischung in 3 Teilen unterrühren. Dann weiterverfahren wie im Grundrezept beschrieben.

2 Für die Füllung die Schokolade hacken. Die Sahne in einem Topf erhitzen, aber nicht aufkochen. Vom Herd nehmen und die Schokolade darin unter Rühren schmelzen. Das Ingwerpulver zusammen mit der Butter unter die warme Schokoladenmischung rühren. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. In einen Spritzbeutel füllen und auf die Unterseite der dunklen Macarons spritzen. Die hellen auflegen und leicht andrücken. Mit einem kleinen Tupfen Nuss-Nougat-Creme die Schokospäne auf die Macarons kleben. Bis zum Servieren kühl stellen.

Dunkle Macarons
mit weißer Schokoganache

Für ca. 25 Macarons
von ca. 3 cm Durchmesser

Für den Baiserteig

90 g gemahlene Mandeln

150 g Puderzucker

2 El Kakaopulver

2 Eiweiß (72 g)

1 Prise Salz

20 g feiner Zucker

Für die Füllung

80 g weiße Schokolade

160 g Frischkäse

20 g Kokosflocken

1 El Kokoslikör

Außerdem

100 g weiße Kuvertüre

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
(plus ca. 25 Minuten Ruhezeit,
ca. 25 Minuten Backzeit und
ca. 1 Stunde Kühlzeit)

1 Die Baisers nach dem Grundrezept zubereiten (siehe Grundrezept). Dabei das Kakaopulver zusammen mit der Mandel-Puderzucker-Mischung unter den Eischnee heben.

2 Für die Füllung die weiße Schokolade im heißen Wasserbad zerlassen. Den Frischkäse in eine Schüssel füllen. Mit den Rührbesen des Handrührgeräts Kokosflocken und Kokoslikör in den Frischkäse quirlen. Dann die weiße Schokolade darunter-quirlen. Die Creme für ca. 1 Stunde kühl stellen.

3 Die Creme portionsweise in einen Spritzbeutel füllen und auf die Unterseite der Hälfte der Macarons spritzen. Die anderen Macarons daraufsetzen und leicht darandrehen.

4 Zum Verzieren die weiße Kuvertüre hacken und im heißen Wasserbad zerlassen. In dünnen Fäden über die Macarons verteilen, sodass ein schönes Muster entsteht. Vollständig trocknen lassen.

Macarons
mit Vanillebuttercreme

Für ca. 25 Macarons
von ca. 3 cm Durchmesser

Für den Baiserteig

90 g gemahlene Mandeln

150 g Puderzucker

2 Eiweiß (72 g)

1 Prise Salz

1 P. Vanillezucker
blaue Lebensmittelpaste

Für die Füllung

2 Eier

100 g Zucker

1 Prise Salz

½ Tl Vanilleextrakt

125 g Butter
gelbe Lebensmittelpaste

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
(plus ca. 25 Minuten Ruhezeit,
ca. 25 Minuten Backzeit und
ca. 30 Minuten Kühlzeit)

1 Die Baisers nach dem Grundrezept zubereiten (siehe Grundrezept). Dabei den Vanillezucker statt der im Grundrezept angegebenen 20 g Zucker zum angeschlagenen Eischnee geben.

2 Für die Füllung die Eier mit dem Zucker in eine Rührschüssel geben. Mit den Rührbesen des Handrührgeräts schaumig rühren, bis sich die Zuckerkristalle aufgelöst haben und die Masse hell und dicklich ist. In ein heißes Wasserbad stellen und dabei immer weiterquirlen. Das Salz und das Vanilleextrakt dazurühren. So lange unter Rühren erhitzen, bis die Masse leicht andickt. Dann herausnehmen, in eine flache Form füllen und mit Folie abdecken. Für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

3 Die Butter ca. 10 Minuten mit den Rührbesen des Handrührgeräts schaumig schlagen. Dann die Lebensmitttelpaste und esslöffelweise die kalte Vanille-Eier-Mischung darunterquirlen. In einen Spritzbeutel füllen und auf die Unterseite der Hälfte der Macarons spritzen. Die anderen Macarons leicht andrücken. Bis zum Servieren kühl stellen.

Macarons
mit Pfirsichbuttercreme

Für ca. 25 Macarons
von ca. 3 cm Durchmesser

Für den Baiserteig

90 g gemahlene Mandeln

150 g Puderzucker

2 Eiweiß (72 g)

1 Prise Salz

20 g feiner Zucker
pfirsichfarbene und grüne Lebensmittelpaste

Für die Füllung

500 ml Milch

80 g Zucker

1 P. Vanillepuddingpulver

45 g Butter

45 g Pfirsichkonfitüre

1 El Pfirsichlikör

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
(plus ca. 25 Minuten Ruhezeit,
ca. 25 Minuten Backzeit und
ca. 1 Stunde Kühlzeit)

1 Die Baisers nach dem Grundrezept zubereiten (siehe Grundrezept). Dabei den Eischnee in 2 Portionen à 46 g halbieren. In die eine Hälfte grüne und in die andere pfirsichfarbene Paste unterquirlen, bis die gewünschten Farbtöne erreicht sind. Zum Schluss in beide Mischungen die ebenfalls exakt halbierte Mandel-Puderzucker-Mischung (jeweils 120 g) in 3 Teilen unterrühren. Dann weiter wie im Grundrezept beschrieben vorgehen.

2 Für die Füllung Zucker und Vanillepuddingpulver mit 5 El Milch glatt rühren. Die restliche Milch aufkochen, das angerührte Puddingpulver da-zugießen und alles unter Rühren einmal aufwallen lassen. Vom Herd nehmen und 150 g in eine Schüssel abfüllen. Unter Rühren abkühlen lassen. Den restlichen Pudding anderweitig verwenden.

3 Die Butter ca. 10 Minuten schaumig schlagen. Nun esslöffelweise den zimmerwarmen Pudding darunterquirlen. Die Marmelade mit dem Likör verrühren und ebenfalls darunterquirlen. Alles mindestens 1 Stunde kühl stellen.

4 Die Creme in einen Spritzbeutel füllen und auf die Unterseite der grünen Macarons spritzen. Die anderen Macarons auflegen und darandrehen.

Macarons
mit Preiselbeercreme

Für ca. 25 Macarons
von ca. 3 cm Durchmesser

Für den Baiserteig

90 g gemahlene Mandeln

150 g Puderzucker

2 Eiweiß (72 g)

1 Prise Salz

20 g feiner Zucker rote Lebensmittelpaste

Für die Füllung

200 g Preiselbeeren (aus dem Glas)

2 Eier

100 g Zucker

120 g Butter

Außerdem
pinkfarbener Glitterzucker zum Verzieren

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
(plus ca. 25 Minuten Ruhezeit,
ca. 25 Minuten Backzeit und
ca. 90 Minuten Kühlzeit)

1 Die Baisers nach dem Grundrezept zubereiten (siehe Grundrezept). Dabei zu Beginn der Trockenphase auf die Hälfte der Macarons etwas Glitterzucker streuen. Ansonsten verfahren wie im Grundrezept beschrieben.

2 Für die Füllung die Preiselbeeren mit dem Stabmixer pürieren. Die Eier mit dem Zucker in einer Rührschüssel mit den Rührbesen des Handrührgeräts schaumig rühren, bis sich die Zuckerkristalle aufgelöst haben und die Masse hell und schaumig ist. In ein heißes Wasserbad stellen und esslöffelweise die pürierten Preiselbeeren dazuquirlen. So lange unter Rühren erhitzen, bis die Masse leicht andickt. Dann herausnehmen, in eine flache Form füllen und mit Folie abdecken. Für ca. 30 Minuten kühl stellen.

3 Die Butter ca. 10 Minuten mit den Rührbesen des Handrührgeräts schaumig schlagen. Dann esslöffelweise die kalte Preiselbeer-Eier-Mischung darunterquirlen. Ca. 1 Stunde kühl stellen. Die Creme in einen Spritzbeutel füllen und auf die Unterseite der Hälfte der Macarons spritzen. Die anderen Macarons leicht darandrehen. Im Glitterzucker wälzen.

Gelbe Macarons
mit Zitronenbuttercreme

Für ca. 25 Macarons
von ca. 3 cm Durchmesser

Für den Baiserteig

90 g gemahlene Mandeln

150 g Puderzucker

2 Eiweiß (72 g)

1 Prise Salz

20 g feiner Zucker
gelbe Lebensmittelpaste

Für die Füllung

1 unbehandelte Zitrone

2 Eier

100 g Zucker

1 Prise Salz

120 g Butter

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
(plus ca. 25 Minuten Ruhezeit,
ca. 25 Minuten Backzeit und
ca. 90 Minuten Kühlzeit)

1 Die Baisers nach dem Grundrezept zubereiten (siehe Grundrezept).

2 Für die Füllung die Zitrone heiß waschen, trocken reiben, die Schale in feinen Zesten abreiben und die Frucht auspressen. Es werden ca. 50 ml Saft benötigt.

3 Die Eier mit dem Zucker und der Prise Salz in eine Edelstahlschüssel geben und mit den Rührbesen des Handrührgeräts dickschaumig aufschlagen. Die Schüssel ins heiße Wasserbad stellen, Zitronensaft und -schale unterrühren und die Creme so lange weiterschlagen, bis sie andickt. Die Creme in ein flaches Gefäß umfüllen, sofort abdecken und für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

4 Die Butter in eine Rührschüssel geben und mit den Rührbesen des Handrührgeräts schaumig schlagen. Das dauert ca. 10 Minuten. Dann esslöffelweise die Zitronencreme unterquirlen. Die Buttercreme ca. 1 Stunde kühl stellen. Dann in einen Spritzbeutel füllen und auf die Unterseite der Hälfte der Macarons spritzen. Die anderen Macarons auflegen und leicht andrücken.

Macarons
mit Rosmarin-Vanille-Creme

Für ca. 25 Macarons von ca. 3 cm Durchmesser

Für den Baiserteig

90 g gemahlene Mandeln

150 g Puderzucker

2 Eiweiß (72 g)

1 Prise Salz

20 g feiner Zucker
grüne Lebensmittelpaste

Für die Füllung

1 Zweig Rosmarin

1 Vanilleschote

2 Eier

100 g Zucker

1 Prise Salz

120 g Butter

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
(plus ca. 25 Minuten Ruhezeit,
ca. 25 Minuten Backzeit und
ca. 1 Stunde Kühlzeit)

1 Die Baisers nach dem Grundrezept zubereiten (siehe Grundrezept).

2 Für die Füllung Rosmarin waschen, trocken tupfen und die Nadeln sehr fein hacken. Die Vanilleschote aufschneiden und das Mark herauskratzen.

3 Die Eier mit dem Zucker und der Prise Salz in eine Edelstahlschüssel geben und mit den Rührbesen des Handrührgeräts dickschaumig aufschlagen. Die Schüssel ins heiße Wasserbad stellen. 1 Msp. gehackten Rosmarin und das Vanillemark unterrühren und die Creme so lange weiterschlagen, bis sie andickt. Die Creme in ein flaches Gefäß umfüllen, sofort abdecken und für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

4 Die Butter in eine Rührschüssel geben und mit den Rührbesen des Handrührgeräts schaumig schlagen. Das dauert ca. 10 Minuten. Dann esslöffelweise die Eiercreme unterquirlen. Die Buttercreme für mindestens 30 Minuten kühl stellen. Dann in einen Spritzbeutel füllen und auf die Unterseite der Hälfte der Macarons spritzen. Die anderen Macarons auflegen und leicht andrücken.

Grüne Macarons
mit Minzcreme

Für ca. 25 Macarons von ca. 3 cm Durchmesser

Für den Baiserteig

90 g gemahlene Mandeln

150 g Puderzucker

1 El Kakaopulver

2 Eiweiß (72 g)

1 Prise Salz

20 g feiner Zucker
grüne Lebensmittelpaste

Für die Füllung

½ Bund Minze

1–2 El Minzsirup

120 g Butter

100 g Puderzucker

1 P. Vanillezucker

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
(plus ca. 25 Minuten Ruhezeit,
ca. 25 Minuten Backzeit)

1 Die Baisers nach dem Grundrezept zubereiten (siehe Grundrezept). Dabei folgende Änderungen vornehmen: Die Puderzucker-Mandel-Mischung exakt halbieren (2 Teile à 120 g) und in die eine Hälfte das Kakaopulver sieben. Den Eischnee in 2 Teile von je exakt 46 g halbieren und in die eine Hälfte die Kakaomischung in 3 Teilen unterrühren, in die andere Hälfte zuerst die grüne Lebensmittelpaste, dann die weiße Puderzuckermischung. Dann weiter verfahren wie im Grundrezept beschrieben.

2 Für die Füllung die Minze waschen, sorgfältig trocken tupfen und die Blättchen hacken. Mit dem Minzsirup glatt pürieren. Die zimmerwarme Butter in eine Rührschüssel geben und zusammen mit dem Zucker und dem Vanillezucker mit den Rührbesen des Handrührgeräts mindestens 10 Minuten dickschaumig schlagen. Teelöffelweise das Minzpüree einrühren.

3 Die Creme in einen Spritzbeutel füllen und auf die Unterseite der dunklen Macarons spritzen. Die grünen Macarons aufsetzen und mit leichtem Druck andrehen. Bis zum Servieren kühl stellen.

Macarons
mit Espressocreme

Für ca. 25 Macarons von ca. 3 cm Durchmesser

Für den Baiserteig

90 g gemahlene Mandeln

150 g Puderzucker

2 Eiweiß (72 g)

1 Prise Salz

20 g feiner Zucker
grüne Lebensmittelpaste

Für die Füllung

150 g Zartbitterschokolade

150 ml Sahne

3 Tl lösliches Espressopulver

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
(plus ca. 25 Minuten Ruhezeit,
ca. 25 Minuten Backzeit und
ca. 1 Stunde Kühlzeit)

1 Die Baisers nach dem Grundrezept zubereiten (siehe Grundrezept).

2 Für die Füllung die Zartbitterschokolade fein hacken. Die Sahne in einem Topf unter Rühren aufkochen. Das Espressopulver einrühren und darin auflösen. Den Topf vom Herd nehmen und die Schokolade dazugeben. Ca. 5 Minuten stehen lassen, dann umrühren. Die Creme abkühlen lassen und für ca. 1 Stunde kühl stellen.

3 Die Creme mit den Rührbesen des Handrührgeräts aufschlagen, in einen Spritzbeutel füllen und auf der Unterseite der Hälfte der Macarons verteilen. Die anderen Macarons aufsetzen und leicht andrücken.

Macarons
mit Schoko-Orangen-Ganache

Für ca. 25 Macarons von ca. 3 cm Durchmesser

Für den Baiserteig

90 g gemahlene Mandeln

150 g Puderzucker

2 Eiweiß (72 g)

1 Prise Salz

20 g feiner Zucker
orangefarbene Lebensmittelpaste

Für die Füllung

1 unbehandelte Orange

100 g Zartbitterschokolade

130 ml Sahne

1 Tl Honig

1 El Butter

1 El Orangenlikör (nach Belieben)

Außerdem

100 g Zartbitterkuvertüre

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
(plus ca. 25 Minuten Ruhezeit,
ca. 25 Minuten Backzeit,
ca. 90 Minuten Kühlzeit)

1 Die Baisers nach dem Grundrezept zubereiten (siehe Grundrezept).

2 Für die Füllung die Orange heiß waschen und 1 El Schale in feinen Zesten abreiben. Die Schokolade hacken und zusammen mit der Sahne und dem Honig unter Rühren in einem Topf erhitzen. Wenn die Schokolade vollständig aufgelöst ist, den Topf vom Herd nehmen und die Orangenschale, die Butter und den Orangenlikör unterrühren. Alles auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

3 Die Creme auf die Unterseite der Hälfte der Macarons verteilen. Die anderen Macarons auflegen und leicht andrücken.

4 Zum Verzieren die Zartbitterkuvertüre hacken und im heißen Wasserbad zerlassen. In dünnen Fäden über die Macarons verteilen, sodass ein schönes Muster entsteht. Vollständig trocknen lassen und ca. 1 Stunde kühl stellen, damit die Füllung fest wird.

Haselnuss-Macarons
mit Nuss-Nougat-Füllung

Für ca. 25 Macarons von ca. 3 cm Durchmesser

Für den Baiserteig

70 g gemahlene Mandeln

30 g gemahlene

Haselnüsse

130 g Puderzucker

2 El Kakaopulver

2 Eiweiß (72 g)

1 Prise Salz

20 g feiner Zucker

Für die Füllung

150 g Nuss-Nougat-Creme

50 g weiche Butter

1 P. Vanillezucker

Außerdem

100 g Zartbitterschokolade

40 ml Sahne

1 Tl Butter

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
(plus ca. 25 Minuten Ruhezeit,
ca. 25 Minuten Backzeit und
ca. 1 Stunde Kühlzeit)

1 Die Baisers nach dem Grundrezept zubereiten (siehe Grundrezept). Dabei zum einen die Haselnüsse zusammen mit der Puderzucker-Mandel-Mischung erneut mahlen. Zum anderen das Kakaopulver zusammen mit der Puderzucker-Mandel-Mischung unter den Eischnee heben. Ansonsten wie im Grundrezept beschrieben vorgehen.

2 Für die Füllung die weiche Nuss-Nougat-Creme mit der weichen Butter und dem Vanillezucker in eine Rührschüssel geben. Mit den Rührbesen des Handrührgeräts verquirlen. In einen Spritzbeutel füllen und auf die Unterseite der Hälfte der Macarons verteilen. Die anderen Macarons auflegen und leicht darandrehen.

3 Zum Verzieren die Zartbitterschokolade hacken. Die Sahne in einem Topf unter Rühren stark erhitzen. Kurz vor dem Kochen vom Herd nehmen, die Schokolade dazugeben und unter Rühren darin schmelzen. Die Butter einrühren und die Macarons zur Hälfte hineintauchen. Auf einem Kuchengitter abtropfen und aushärten lassen. Die Macarons bis zum Servieren mindestens 1 Stunde kühl stellen.

Rote Macarons
mit Kirschfüllung

Für ca. 25 Macarons von ca. 3 cm Durchmesser

Für den Baiserteig

90 g gemahlene Mandeln

150 g Puderzucker

2 Eiweiß (72 g)

1 Prise Salz

20 g feiner Zucker
rote Lebensmittelpaste

Für die Füllung

80 g Kirschen

2 El Kirschmarmelade

1 El Kirschsirup

2 Eier

100 g Zucker

120 g kalte Butter

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
(plus ca. 25 Minuten Ruhezeit,
ca. 25 Minuten Backzeit und
ca. 30 Minuten Kühlzeit)

1 Die Baisers nach dem Grundrezept zubereiten (siehe Grundrezept).

2 Für die Füllung die Kirschen waschen, trocknen und entsteinen. Mit der Kirschmarmelade und dem Kirschsirup glatt pürieren.

3 Die Eier mit dem Zucker in einer Edelstahlschüssel schaumig rühren, bis die Masse hell und voluminös ist. In ein heißes Wasserbad stellen und die Kirschmischung nach und nach dazugeben. Die Mischung so lange aufschlagen, bis sie andickt. Aus dem Wasserbad nehmen, in eine flache Schale umfüllen und sofort mit Frischhaltefolie abdecken. Für ca. 30 Minuten kühl stellen.

4 Die Masse in eine Rührschüssel umfüllen und die kalte Butter in kleinen Stücken darunterquirlen, bis eine homogene Masse entstanden ist. In einen Spritzbeutel füllen und auf die Unterseite der Hälfte der Macarons spritzen. Die anderen Macarons auflegen und leicht andrücken.

Mango-Macarons
mit Prosecco

Für ca. 25 Macarons von ca. 3 cm Durchmesser

Für den Baiserteig

90 g gemahlene Mandeln

150 g Puderzucker

2 Eiweiß (72 g)

1 Prise Salz

20 g feiner Zucker
gelbe Lebensmittelpaste

Für die Füllung

4 Blatt Gelatine

300 g Mangofruchtfleisch

120 g Aprikosenkonfitüre

20 ml Prosecco

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
(plus ca. 25 Minuten Ruhezeit,
ca. 25 Minuten Backzeit und
ca. 2 Stunden Kühlzeit)

1 Die Baisers nach dem Grundrezept zubereiten (siehe Grundrezept).

2 Für die Füllung die Gelatine nach Packungsanweisung in kaltem Wasser einweichen. Das Mangofruchtfleisch würfeln und mit 80 g Konfitüre glatt pürieren. Mit dem Prosecco unter Rühren bei milder Hitze einmal aufwallen lassen. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.

3 Die Gelatine ausdrücken und unter Rühren im heißen Mangopüree auflösen. Die Masse auf einem mit Backpapier ausgelegten und mit Alufolie auf die Hälfte verkleinerten Backblech verteilen und glatt streichen. Ca. 2 Stunden kühl stellen, bis die Masse geliert ist. Mit runden Ausstechförmchen oder Gläsern in Größe der Macarons ca. 25 Kreise ausstechen.

4 Die restliche Konfitüre in kleinen Tupfen auf die Unterseite der Macarons verteilen. Die Macarons mit dem Mangogelee zusammensetzen und leicht andrücken.

Macarons
mit eisiger Blaubeerfüllung

Für ca. 25 Macarons von ca. 3 cm Durchmesser

Für den Baiserteig

90 g gemahlene Mandeln

150 g Puderzucker

2 Eiweiß (72 g)

1 Prise Salz

20 g feiner Zucker
violette Lebensmittelpaste

Für die Füllung

200 g Blaubeeren (TK)

75 g Ricotta

50 g Puderzucker
ca. 125 ml Sahne

Außerdem

Blattgold zum Verzieren

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
(plus ca. 25 Minuten Ruhezeit und
ca. 25 Minuten Backzeit)

1 Die Baisers nach dem Grundrezept zubereiten (siehe Grundrezept). Dabei auf die Hälfte der Macarons zu Beginn der Trockenphase vorsichtig mit einer Pinzette kleine Blattgoldstücke verteilen. Dann weiterwie im Grundrezept beschrieben vorgehen.

2 Für die Füllung die tiefgefrorenen Blaubeeren mit dem Ricotta und dem Puderzucker in ein hohes Gefäß füllen. Alles mit dem Pürierstab glatt mixen und dabei so viel Sahne wie nötig zugießen, bis das Eis die gewünschte Konsistenz hat. Das Eis auf die eine Hälfte der Macarons streichen, die übrigen Macarons daraufsetzen. Sofort servieren.

Erdbeer-Macarons
mit Minze

Für ca. 25 Macarons von ca. 3 cm Durchmesser

Für die Baisermasse

90 g gemahlene Mandeln

150 g Puderzucker

2 Eiweiß

(72 g, exakt abgewogen)

1 Prise Salz

20 g feiner Zucker
farbige Lebensmittelpaste

Für die Füllung

150 g zimmerwarme Butter

75 g Erdbeeren

75 ml Erdbeersirup

2 El frisch gehackte

Minzblättchen

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
(plus ca. 25 Minuten Ruhezeit,
ca. 25 Minuten Backzeit und
ca. 2 Stunden Kühlzeit)

1 Die Baisers nach dem Grundrezept zubereiten (siehe Grundrezept).

2 Für die Füllung die Erdbeeren waschen, trocknen und putzen. Mit dem Sirup pürieren. Teelöffelweise unter die Butter rühren, zum Schluss die fein gehackte Minze unterrühren.

3 Die Creme auf die Unterseite der Hälfte der Macarons streichen. Die anderen Macarons daraufsetzen und leicht andrücken. Luftdicht verpacken und für mindestens 2 Stunden kühl stellen.

Schokoladen-

Macarons

Für ca. 25 Macarons von ca. 3 cm Durchmesser

Für die Baisermasse

90 g gemahlene Mandeln

150 g Puderzucker

2 Eiweiß (72 g, exakt abgewogen)

1 Prise Salz

20 g feiner Zucker farbige Lebensmittelpaste

Für die Füllung

100 g Zartbitterschokolade

150 ml Sahne

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
(plus ca. 25 Minuten Ruhezeit,
ca. 25 Minuten Backzeit und
ca. 3 Stunden Kühlzeit)

1 Die Baisers nach dem Grundrezept zubereiten (siehe Grundrezept).

2 Für die Füllung die Schokolade hacken. Sahne in einem Topf erhitzen. Vom Herd nehmen, Schokolade hineingeben und schmelzen lassen. Erkalten lassen und mindestens 1 Stunde kühl stellen. Mit dem Quirl steif schlagen.

3 Die Ganache auf die Unterseite von 25 Macarons streichen. Die anderen Macarons daraufsetzen und leicht andrücken. Luftdicht verpacken und für mindestens 2 Stunden kühl stellen.

Himbeer-Macarons
mit Mascarpone

Für ca. 25 Macarons von ca. 3 cm Durchmesser

Für die Baisermasse

90 g gemahlene Mandeln

150 g Puderzucker

2 Eiweiß (72 g, exakt abgewogen)

1 Prise Salz

20 g feiner Zucker farbige Lebensmittelpaste

Für die Füllung

300 g Himbeeren

100 g Mascarpone

100 g Schmand

4 El Vanillezucker

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
(plus ca. 25 Minuten Ruhezeit,
ca. 25 Minuten Backzeit und
ca. 2 Stunden Kühlzeit)

1 Die Baisers nach dem Grundrezept zubereiten (siehe Grundrezept).

2 Für die Füllung die Himbeeren waschen und trocken tupfen. Durch ein Sieb streichen und mit Mascarpone, Schmand und Vanillezucker verrühren.

3 Die Creme auf die Oberseite von 25 Macarons streichen. Die anderen Macarons daraufsetzen und leicht andrücken. Sofort servieren.

Marshmallow-

Whoopies

Für ca. 10 Whoopies

Für den Teig

125 g weiche Butter

1 Ei

150 g Zucker

250 g Mehl

50 g Kakaopulver

1 Tl Natron, ¼ Tl Salz

100 ml Milch

50 g Naturjoghurt

Für die Füllung

125 g weiche Butter

80 g Puderzucker

1 P. Vanillezucker

1 Prise Salz

150 g Marshmallow Fluff

Außerdem
bunte Zuckerperlen zum Verzieren

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
(plus ca. 25 Minuten Backzeit und
ca. 30 Minuten zum Auskühlen)

1 Den Backofen auf 175 °C vorheizen. 2 Backbleche mit Backpapier auslegen. Für den Teig die Butter mit dem Ei und dem Zucker in eine Schüssel geben. Mit den Rührbesen des Handrührgeräts schaumig schlagen. Mehl, Kakaopulver, Natron und Salz in einer zweiten Schüssel mischen. Milch mit Joghurt verrühren. Die Mehlmischung abwechselnd mit der Milchmischung unter die Ei-Butter-Mischung quirlen, bis ein glatter Teig entstanden ist.

2 Mit 2 Esslöffeln ca. 20 Teigportionen mit etwas Abstand auf die Bleche verteilen, denn der Teig verläuft beim Backen noch etwas. Jedes Blech für ca. 12 Minuten in den Ofen schieben. Dann herausnehmen und die weichen Plätzchen auf dem Blech erkalten lassen.

3 Für die Füllung alle Zutaten miteinander verquirlen und bis zum Servieren kalt stellen. Dann die Creme portionsweise in einen Spritzbeutel füllen und auf die Unterseiten der Hälfte der Küchlein spritzen. Die anderen Hälften daraufsetzen.

4 Eine kleine Schale mit den Zuckerperlen füllen und die Plätzchen einmal durchrollen, sodass die Perlen an der Creme hängen bleiben.

Pistazien-Whoopies
mit Cranberryfüllung

Für ca. 10 Whoopies

Für den Teig

125 g weiche Butter

150 g Zucker

1 Tl Vanilleextrakt

2 Eier

250 g Mehl

1 Prise Salz

2 Tl Backpulver

70 g gehackte Pistazien

Für die Füllung

150 ml Sahne

150 g Puderzucker

50 g getrocknete Cranberrys

150 g Mascarpone

Mark von 1 Vanilleschote

Außerdem

100 g gehackte Pistazien

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
(plus ca. 25 Minuten Backzeit und
ca. 30 Minuten zum Auskühlen)

1 Den Backofen auf 175 °C vorheizen. 2 Backbleche mit Backpapier auslegen. Die weiche Butter mit dem Zucker und dem Vanilleextrakt in eine Rührschüssel geben und mit den Rührbesen des Handrührgeräts schaumig verquirlen. Dann nach und nach die Eier unterrühren.

2 Das Mehl mit Salz und Backpulver mischen und zur Butter-Eier-Masse sieben. Die gehackten Pistazien unterrühren. Mit 2 Esslöffeln ca. 20 Teigportionen auf die Backbleche verteilen. Etwas Abstand lassen, denn der Teig verläuft beim Backen noch ein wenig. Jedes Blech im Ofen ca. 12 Minuten backen. Herausnehmen und die weichen Küchlein auf dem Blech abkühlen lassen.

3 Für die Füllung die Sahne steif schlagen, dabei 50 g Puderzucker einrieseln lassen. Die Cranberrys hacken. Den restlichen Puderzucker mit dem Mascarpone, dem Vanillemark und den Cranberrys verrühren. Die geschlagene Sahne unterheben und die Creme erst kurz vor dem Servieren portionsweise in einen Spritzbeutel füllen. Auf die Unterseiten der Hälfte der Küchlein spritzen. Die anderen Hälften daraufsetzen. Die Pistazien in eine Schale füllen und die Whoopies darin wälzen.

Schokomania-

Whoopies

Für ca. 10 Whoopies

Für den Teig

150 g Zartbitterschokolade

100 g Butter

3 Eier

180 g Zucker

1 Tl Vanilleextrakt

225 g Mehl

3 El Kakaopulver

1 Prise Salz

1 ½ Tl Weinstein-Backpulver

Für die Füllung

100 g Zartbitterkuvertüre

250 ml Sahne

40 g Schokoraspel

Außerdem

Schokoraspel zum Verzieren

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
(plus ca. 30 Minuten Backzeit und
ca. 90 Minuten zum Auskühlen)

1 Den Backofen auf 175 °C vorheizen. 2 Backbleche mit Backpapier auslegen. Die Schokolade mit der Butter im heißen Wasserbad schmelzen. Herausnehmen und leicht abkühlen lassen. Eier mit Zucker und Vanilleextrakt schaumig aufschlagen. Die gerade noch flüssige Schokoladen-Butter-Mischung in dünnem Strahl dazugießen und alles miteinander verquirlen. Mehl, Kakaopulver, Salz und Backpulver dazusieben und zu einem glatten Teig verrühren.

2 Mit 2 Esslöffeln ca. 20 Teighäufchen mit etwas Abstand auf die Backbleche verteilen. Jedes Blech für ca. 15 Minuten im Ofen backen, bis die Plätzchen gar sind, aber noch weich. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

3 Kuvertüre hacken, im Wasserbad schmelzen und leicht abkühlen lassen. Die Sahne steif schlagen, zur Hälfte unter die gerade noch flüssige Kuvertüre heben. Mit der restlichen Sahne verrühren und die Schokoraspel unterheben. 1 Stunde kalt stellen.

4 Die Creme portionsweise in einen Spritzbeutel füllen und auf die Unterseiten der Hälfte der Küchlein spritzen. Die anderen Hälften daraufsetzen. Whoopies mit Schokoraspeln verzieren.

Himbeer-Whoopies
aus Biskuitteig

Für ca. 20 Whoopies

Für den Teig

80 g weiche Butter

6 Eier

Salz

200 g Zucker

175 g Mehl

Für die Füllung

200 g Himbeeren

100 ml Sahne

1 Eiweiß

50 g Frischkäse

100 g Puderzucker

1 P. Vanillezucker

2 El Himbeerkonfitüre

Außerdem

Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
(plus ca. 10 Minuten Backzeit und
ca. 30 Minuten zum Auskühlen)

1 Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die weiche Butter in einem Topf bei milder Hitze zerlassen. Dann leicht abkühlen lassen. Die Eier trennen. Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen. Kühl stellen.

2 Eigelbe mit dem Zucker hellgelb und schaumig aufschlagen. Das Mehl darübersieben, jedoch nicht unterrühren. Die Butter dazugießen, ebenfalls noch nicht unterrühren. Den Eischnee in 2 Portionen mit den anderen Zutaten unterheben. Die Masse auf das Backblech geben. Glatt streichen und auf der mittleren Schiene ca. 10 Minuten backen. Herausnehmen und noch warm ca. 40 Teigkreise ausstechen. Vollständig abkühlen lassen.

3 Himbeeren waschen, trocken tupfen und durch ein Sieb streichen. Sahne steif schlagen. Eiweiß ebenfalls steif schlagen. Frischkäse mit Puderzucker, Vanillezucker und Himbeerkonfitüre verrühren. Dann Sahne und Eischnee unterheben.

4 Die Himbeersahne in einen Spritzbeutel füllen und auf die Unterseiten der Hälfte der Küchlein spritzen. Die anderen Hälften daraufsetzen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.

Marzipan-

Whoopies

Für ca. 18 Whoopies

Für den Teig

125 g weiche Butter

100 g Zucker

1 Prise Salz

2 Eier

250 g Mehl

1 ½ Tl Backpulver

1 Tl Natron

100 g Marzipan

150 ml Milch

Für die Füllung

80 g weiche Butter

200 g Puderzucker

75 g Mascarpone

1 Tl Vanilleextrakt

1 Prise Salz
etwas gelbe Lebensmittelpaste

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
(plus ca. 25 Minuten Backzeit und
ca. 30 Minuten zum Auskühlen)

1 Den Backofen auf 180 °C vorheizen. 2 Backbleche mit Backpapier auslegen. Für den Teig die weiche Butter mit Zucker und Salz mit den Rührbesen des Handrührgeräts schaumig quirlen. Die Eier nach und nach unterrühren.

2 Das Mehl mit Backpulver und Natron mischen. Das Marzipan hacken und mit der Milch pürieren. Abwechselnd die Mehl- und die Milchmischung unterrühren, bis ein glatter Rührteig entstanden ist. Mit einem Esslöffel ca. 36 Teignocken abstechen und mit etwas Abstand auf den Backblechen verteilen. Jedes Blech für ca. 12 Minuten backen, bis die Plätzchen durchgebacken sind, aber noch weich. Herausnehmen und auf den Blechen abkühlen lassen.

3 Für die Füllung die Butter mit dem Zucker in eine Rührschüssel geben und schaumig schlagen. Den Mascarpone mit Vanilleextrakt und Salz verrühren. Nach und nach unter die Buttermasse rühren. Unter Rühren so viel gelbe Lebensmittelpaste dazugeben, bis die Creme zartgelb ist. Die Creme bis kurz vor dem Servieren kühl stellen. Dann portionsweise in einen Spritzbeutel füllen und auf die Unterseiten der Hälfte der Küchlein spritzen. Die anderen Hälften der Whoopies daraufsetzen.

Erdbeer-Basilikum-

Whoopies

Für ca. 18 Whoopies

Für den Teig

100 g weiche Butter

50 g Zucker

1 Prise Salz

1 Tl Vanilleextrakt

2 Eier

2 Zweige Basilikum

150 g Weizenmehl

150 g Maismehl

2 Tl Backpulver

150 ml Milch

50 g Vanillejoghurt

Für die Füllung

200 g reife Erdbeeren

50 g Baisertuffs

200 ml kalte Sahne

2 P. Vanillezucker

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
(plus ca. 30 Minuten Backzeit und
ca. 30 Minuten zum Auskühlen)

1 Den Backofen auf 180 °C vorheizen. 2 Backbleche mit Backpapier auslegen. Für den Teig die Butter mit Zucker, Salz und Vanilleextrakt schaumig quirlen. Nach und nach die Eier unterrühren. Das Basilikum waschen, trocken tupfen und die Blättchen in Streifen schneiden. Die beiden Mehlsorten und das Backpulver verrühren. Milch und Joghurt verrühren. Abwechselnd mit dem Mehl unter den Teig rühren. Zum Schluss das Basilikum unterrühren.

2 Ca. 32 Teighäufchen mit etwas Abstand auf die Backbleche verteilen. Jedes Blech ca. 15 Minuten backen, dann die Küchlein herausnehmen und auf den Blechen abkühlen lassen.

3 Die Erdbeeren waschen, trocken tupfen, die Stielansätze entfernen und die Früchte würfeln. Die Baisertuffs in einen Gefrierbeutel geben und mit der Küchenrolle zerstoßen. Die eiskalte Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen. Alles bis kurz vor dem Servieren kühl stellen.

4 Vor dem Servieren die Erdbeeren und die zerstoßenen Baiserbrocken unter die Sahne heben. Alles auf den Unterseiten der Hälfte der Whoopies verteilen. Die anderen Whoopies mit den Unterseiten daraufsetzen und sofort servieren.

Kokos-Whoopies
mit Frischkäsefüllung

Für ca. 20 Whoopies

Für den Teig

90 g Butter

150 g Zucker

1 P. Vanillezucker

½ Tl Salz

3 Eier

150 g Mehl

2 Tl Backpulver

150 g Kokosraspel

Für die Füllung

200 g weiße Kuvertüre

280 g Frischkäse

100 g weiche Butter

30 ml Kokoslikör

Außerdem

200 g weiße Kuvertüre

50 g Kokosfett

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
(plus ca. 25 Minuten Backzeit und
ca. 1 Stunde Kühlzeit)

1 Den Backofen auf 200 °C vorheizen. 2 Backbleche mit Backpapier auslegen. Für den Teig die Butter in einem kleinen Topf zerlassen, dann wieder etwas abkühlen lassen. Zucker, Vanillezucker, Salz und Eier dickschaumig aufschlagen. Die gerade noch flüssige Butter dazugießen, dabei immer weiterquirlen.

2 Mehl mit Backpulver und Kokosraspeln mischen. Unter den Teig rühren. Ca. 40 kleine Häufchen mit etwas Abstand auf die Bleche setzen und jedes Blech ca. 12 Minuten backen. Herausnehmen und die noch weichen Küchlein auf den Blechen vollständig abkühlen lassen.

3 Die Kuvertüre hacken und im heißen Wasserbad schmelzen. Den Frischkäse mit der Butter cremig rühren. Den Kokoslikör teelöffelweise unterrühren. Die geschmolzene Schokolade in 3 Schüben zur Frischkäsemasse rühren. Alles bis zum Servieren, mindestens aber 1 Stunde, kalt stellen. Dann die Creme in einen Spritzbeutel füllen und auf die Unterseiten der Hälfte der Küchlein spritzen. Die anderen Hälften daraufsetzen.

4 Zum Verzieren die Kuvertüre mit dem Kokosfett im heißen Wasserbad zerlassen. In feinen Linien über die Whoopies verteilen und trocknen lassen.

Krokant-Whoopies
mit Ingwer

Für ca. 25 Whoopies

Für den Teig

70 g Butter

60 g Margarine

½ Tl Vanilleextrakt

150 g brauner Zucker

½ Tl Salz

2 Eier

275 g Weizenmehl

2 Tl Backpulver

2 Tl Weißweinessig

100 ml Milch

50 ml Trinkjoghurt Vanille

90 g Krokant

Für die Füllung

30 g kandierter Ingwer

70 g weiche Butter

½ Tl Salz

1 Prise Ingwerpulver

250 g Puderzucker

2–3 El Sahne

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
(plus ca. 30 Minuten Backzeit und
ca. 30 Minuten zum Auskühlen)

1 Den Backofen auf 180 °C vorheizen. 2 Backbleche mit Backpapier auslegen. Für den Teig Butter mit Margarine, Vanilleextrakt, braunem Zucker und Salz ca. 10 Minuten schaumig aufschlagen. Dann nach und nach die Eier darunterquirlen. In einer zweiten Schüssel Mehl mit Backpulver mischen. In einem Rührbecher Weißweinessig, Milch und Trinkjoghurt verrühren. Beides abwechselnd unter ständigem Rühren zur Butter-Ei-Mischung geben. Zum Schluss den Krokant unterrühren.

2 Mit einem Esslöffel ca. 50 Teighäufchen auf die Backbleche mit möglichst großem Abstand verteilen. Jedes Blech für ca. 15 Minuten backen, dann die Küchlein herausnehmen und auf den Blechen abkühlen lassen.

3 Für die Füllung den kandierten Ingwer hacken. Die Butter mit dem Salz ca. 5 Minuten schaumig quirlen. Dann den Ingwer und das Ingwerpulver unterrühren. Den Puderzucker in 3 Teilen nach und nach unter die Masse quirlen. Zum Schluss nach und nach die Sahne unterrühren, bis die Masse luftig und weich ist. Portionsweise in einen Spritzbeutel füllen und auf die Unterseiten der Hälfte der Küchlein spritzen. Die anderen Küchlein auflegen und bis zum Servieren kühl stellen.

Rüblikuchen-

Whoopies

Für ca. 30 Whoopies

Für den Teig

150 g Möhren

125 g Butter

175 g brauner Zucker

½ Tl Vanilleextrakt

½ Tl Salz, 2 Eier

50 g gemahlene

Haselnüsse

250 g Weizenmehl

1 ½ Tl Natron

1 Tl Backpulver
je 1 Prise Zimt und Muskat

2 El Milch

100 g Rosinen

Für die Füllung

80 g weiche Butter

300 g Frischkäse

200 g Puderzucker

1 P. Vanillezucker

Außerdem

100 g gehackte Haselnüsse

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
(plus ca. 30 Minuten Backzeit und
ca. 30 Minuten zum Auskühlen)

1 Den Backofen auf 180 °C vorheizen. 2 Backbleche mit Backpapier auslegen. Die geputzten Möhren sehr fein raspeln. Die Butter mit Zucker, Vanilleextrakt und Salz ca. 10 Minuten schaumig schlagen. Die Eier nach und nach unterrühren.

2 In einer zweiten Schüssel die Haselnüsse mit Mehl, Natron, Backpulver und den Gewürzen verrühren. Zuerst die Möhrenraspel unter die Eiermasse heben, dann alles mit der Mehlmischung vermengen. Wenn der Teig zu fest ist, noch 2 El Milch darunterrühren. Zuletzt die Rosinen unterrühren.

3 Mit einem Esslöffel ca. 60 kleine Teighäufchen mit Abstand auf die Backbleche verteilen. Jedes Blech ca. 15 Minuten backen, dann die Küchlein herausnehmen und vollständig auskühlen lassen.

4 Für die Füllung die Butter schaumig aufschlagen. Den Frischkäse und nach und nach Puderzucker und Vanillezucker unterrühren. Kühl stellen.

5 Die Creme in einen Spritzbeutel füllen und auf die Unterseiten der Hälfte der Küchlein spritzen. Die anderen Hälften mit der Unterseite auf die Creme legen und leicht andrücken. Die Whoopies mit gehackten Haselnüssen verzieren.

Schokolierte

Erdnussbutter-Whoopies

Für ca. 20–24 Whoopies

Für den Teig

60 g weiche Butter

60 g Margarine

90 g Zucker

1 P. Vanillezucker

½ Tl Salz

120 g Erdnussbutter

2 Eier, 250 g Mehl

1 Tl Natron

1 Tl Backpulver

2 Tl Weißweinessig

150 ml Milch

Für die Füllung

80 g weiche Butter

½ reife Banane

½ Tl Salz

½ Tl Zitronensaft

200 g Puderzucker

Außerdem

150 g Zartbitterkuvertüre

50 g Kokosfett

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
(plus ca. 30 Minuten Backzeit und
ca. 30 Minuten zum Auskühlen)

1 Den Backofen auf 180 °C vorheizen. 2 Backbleche mit Backpapier auslegen. Butter, Margarine, Zucker, Vanillezucker, Salz und Erdnussbutter schaumig quirlen. Nach und nach die Eier unterrühren. Mehl mit Natron und Backpulver mischen. Weißweinessig mit Milch verrühren. Beides abwechselnd unter die Buttermischung rühren. Ist der Teig zu fest, etwas Milch unterrühren.

2 Ca. 48 kleine Teighäufchen mit möglichst viel Abstand auf den Backblechen verteilen. Jedes Blech für ca. 15 Minuten in den Ofen schieben. Wenn die Küchlein gar, aber noch weich sind, herausnehmen und auf den Blechen abkühlen lassen.

3 Für die Füllung die weiche Butter schaumig schlagen. Die Banane mit einer Gabel zerdrücken und zusammen mit Salz und Zitronensaft zur Butter geben. Alles verquirlen. Den Puderzucker in 3 Portionen dazugeben, dabei immer weiterquirlen. Die Creme in einen Spritzbeutel füllen.

4 Die Unterseiten der Hälfte der Küchlein mit der Creme bedecken. Die anderen Plätzchen darandrücken. Die Kuvertüre mit dem Kokosfett im Wasserbad schmelzen. Die Whoopies zur Hälfte hineintauchen, danach auf einem Kuchengitter trocknen lassen.

Bananen-Whoopies
mit Krokant

Für ca. 40 Whoopies

Für den Teig

125 g weiche Butter

150 g Zucker

1 Tl Vanilleextrakt

1 Prise Salz

2 Eier

250 g Weizenmehl

½ Tl Natron

3 reife Bananen

1 Tl Zitronensaft

Für die Füllung

60 g weiche Butter

200 g Frischkäse

150 g Puderzucker

1 Prise Salz

100 g Krokant

Außerdem

Krokant zum Verzieren

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
(plus ca. 40 Minuten Backzeit und
ca. 1 Stunde Kühlzeit)

1 Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Für den Teig die weiche Butter mit Zucker, Vanilleextrakt und Salz schaumig quirlen. Dann nach und nach die Eier unterrühren. Mehl mit Natron mischen. Die Bananen mit dem Zitronensaft gründlich zerdrücken. Zur Butter-Ei-Masse geben, dann das Mehl darübersieben und unterrühren.

2 Mit einem Esslöffel aus einem Viertel des Teigs ca. 20 kleine Teigportionen auf das Backblech verteilen. Für ca. 10 Minuten backen. Herausnehmen, die Plätzchen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und mit dem restlichen Teig genauso verfahren.

3 Für die Füllung die Butter mit dem Frischkäse verquirlen. Nach und nach den Puderzucker und das Salz unterrühren. Zum Schluss den Krokant unterrühren. Alles für ca. 1 Stunde kühl stellen.

4 Die Creme in einen Spritzbeutel füllen und auf die Unterseiten der Hälfte der Küchlein spritzen. Die anderen Küchlein daraufsetzen. Die Whoopies mit Krokant verzieren.

Mini-Whoopies
mit Schoko-Chili-Creme

Für ca. 50 Whoopies

Für den Teig

80 g Kokosraspel

60 g Butter

60 g Margarine

180 g Zucker

1 P. Vanillezucker

½ Tl Salz

2 Eier

200 g Mehl

1 ½ Tl Natron

150 ml Milch

100 g Zartbitterschokolade

Für die Füllung

225 g Zartbitterschokolade

225 ml Sahne

1 Prise Chilipulver

Außerdem
bunte Zuckerperlen zum Verzieren

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
(plus ca. 50 Minuten Backzeit und
ca. 2 Stunden Kühlzeit)

1 Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Kokosraspel mahlen. Butter mit Margarine, Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig aufschlagen. Nach und nach die Eier unterrühren.

2 Mehl, Natron, Backpulver und Kokosraspel mischen. Abwechselnd mit der Milch unter die Buttermischung rühren. Schokolade fein hacken, unterrühren. Aus einem Fünftel des Teigs ca. 20 kleine Teighäufchen auf das Backblech verteilen. Etwa 10 Minuten backen. Die garen, aber noch weichen Küchlein herausnehmen. Abkühlen lassen. Mit dem restlichen Teig genauso verfahren.

3 Für die Füllung die Schokolade hacken und mit der Sahne im Wasserbad schmelzen. Chilipulver einrühren. Abkühlen lassen und für ca. 2 Stunden kühl stellen. Dann die Creme mit dem Handrührer schaumig aufschlagen.

4 Die Creme in einen Spritzbeutel füllen und die Hälfte der Plätzchen auf der Unterseite damit bedecken. Die anderen Plätzchen daraufsetzen. Zuckerperlen in eine Schale füllen und die Whoopies darin rollen.

Whoopies
mit Zitronencreme

Für ca. 40 Whoopies

Für den Teig

1 unbehandelte Zitrone

60 g weiche Butter

60 g Margarine

190 g Zucker, 1 Prise Salz

½ Tl Vanilleextrakt

2 Eier, 270 g Mehl

1 ½ Tl Backpulver, 1 Tl Natron

120 ml Kokosmilch

Für die Füllung

60 g weiche Butter

120 g Mascarpone

300 g Puderzucker

1 Tl Saft und 1 El abgeriebene

Schale von 1 unbehandelten

Zitrone

Außerdem
gelbe Zuckerperlen zum Verzieren

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
(plus ca. 50 Minuten Backzeit und
ca. 30 Minuten zum Auskühlen)

1 Backofen auf 180 °C vorheizen, Backblech mit Backpapier auslegen. Zitrone heiß waschen, trocken reiben und die Schale fein abreiben. Frucht auspressen und 30 ml Saft abmessen. Butter mit Margarine, Zucker, Salz und Vanilleextrakt ca. 10 Minuten schaumig aufschlagen. Eier nach und nach unterrühren.

2 Mehl mit Backpulver und Natron mischen. Abwechselnd mit der Kokosmilch zur Butter-Ei-Masse rühren. Zitronensaft und -schale unterrühren. Aus einem Vierteil des Teigs ca. 20 kleine Teighäufchen mit möglichst viel Abstand auf dem Blech verteilen. Ca. 10 Minuten backen, bis die Plätzchen durch sind, aber noch weich. Küchlein herausnehmen und abkühlen lassen. Mit dem restlichen Teig genauso verfahren.

3 Butter und Mascarpone verquirlen. Nach und nach den Puderzucker dazugeben und weiterquirlen, bis die Masse schaumig ist. Unter Rühren Zitronenschale und -saft unterrühren. Die Creme in einen Spritzbeutel füllen und die Unterseiten der Hälfte der Plätzchen damit bedecken. Die anderen Plätzchen daraufsetzen und leicht andrücken. In gelben Zuckerperlen wälzen.

Erdnuss-Schoko-

Whoopies

Für ca. 50 Whoopies

Für den Teig

80 g Erdnüsse

100 g Zartbitterschokolade

225 g weiche Butter

100 g Erdnussbutter

200 g Zucker

1 P. Vanillezucker

1 Prise Salz

2 Eier

250 g Mehl

1½ Tl Backpulver

1 Tl Natron

Für die Füllung

100 g Zartbitterschokolade

250 g Erdnussbutter

75 g Puderzucker

Außerdem
dunkle Schokostreusel zum Verzieren

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
(plus ca. 40 Minuten Backzeit und
ca. 30 Minuten zum Auskühlen)

1 Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Erdnüsse hacken und in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren goldgelb rösten. Abkühlen lassen. Die Schokolade reiben. Butter mit Erdnussbutter, Zucker, Vanillezucker und Salz ca. 10 Minuten schaumig rühren. Nach und nach die Eier dazugeben.

2 In einer zweiten Schüssel Mehl mit Backpulver und Natron mischen. Zur Eier-Butter-Mischung rühren. Zum Schluss Erdnüsse und Schokolade unterrühren. Aus einem Viertel des Teigs ca. 25 kleine Teighäufchen mit möglichst viel Abstand auf die Bleche verteilen. Ca. 10 Minuten backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. So fortfahren, bis der Teig verbraucht ist.

3 Für die Füllung die Schokolade im Wasserbad schmelzen. Die Erdnussbutter mit dem Zucker schaumig schlagen. Die geschmolzene Schokolade in dünnem Strahl dazugießen, immer weiterquirlen. Die Creme in einen Spritzbeutel füllen und auf die Unterseiten der Hälfte der Plätzchen spritzen. Die anderen Plätzchen daransetzen. Die Whoopies mit Schokostreuseln verzieren.

Whoopies
mit Himbeercreme

Für ca. 30 Whoopies

Für den Teig

125 g weiche Butter

190 g Zucker

1 P. Vanillezucker

½ Tl Salz, 2 Eier

275 g Mehl

1½ Tl Backpulver

1 Tl Natron

100 ml Milch

40 g Marzipan

40 g Kakaopulver

Für die Füllung

80 g Himbeeren (TK)

75 g weiche Butter

200 g Frischkäse

1 El Himbeergeist

200 g Puderzucker
rote Lebensmittelpaste

Außerdem
bunte Zuckerperlen zum Verzieren

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
(plus ca. 25 Minuten Backzeit und
ca. 30 Minuten zum Auskühlen)

1 Den Backofen auf 180 °C vorheizen. 2 Backbleche mit Backpapier auslegen. Die weiche Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig quirlen. Nach und nach die Eier darunterrühren. Mehl mit Backpulver und Natron mischen. Über die Butter-Eier-Masse sieben und abwechselnd mit der Milch darunterrühren. Die Hälfte des Teigs mit klein gehacktem Marzipan verquirlen, die andere mit gesiebtem Kakaopulver. Falls die Teige zu fest sein sollten, etwas Milch darunterquirlen.

2 Ca. 60 Teighäufchen mit möglichst viel Abstand auf die Backbleche setzen. Jedes Blech für ca. 12 Minuten backen. Die fertig gebackenen, aber noch weichen Plätzchen aus dem Ofen nehmen und auf den Blechen erkalten lassen.

3 Für die Füllung die Himbeeren auftauen lassen. Die Butter mit dem Frischkäse verquirlen. Die Himbeeren einrühren, dann den Himbeergeist. Den Puderzucker nach und nach darunterquirlen. Die Creme mit Lebensmittelpaste rosa einfärben.

4 Creme in einen Spritzbeutel füllen. Auf die Unterseite der dunklen Plätzchen Creme-Kleckse spritzen, die hellen Plätzchen daransetzen. Bis zum Servieren kühl stellen. Mit Zuckerperlen verzieren.

Kaffee-Kakao-

Whoopies

Für ca. 30 Whoopies

Für den Teig

175 g Butter

150 g Zucker

1 Tl Vanilleextrakt

½ Tl Salz

2 Eier

225 g Mehl

75 g Kakao

1 Tl Backpulver

1 Tl Natron

50 ml Milch

120 ml starker Kaffee

Für die Füllung

80 g weiche Butter

80 g Frischkäse

250 g Puderzucker

1 Tl lösliches Espressopulver

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
(plus ca. 30 Minuten Backzeit und
ca. 30 Minuten zum Auskühlen)

1 Den Backofen auf 190°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Die weiche Butter mit Zucker, Vanilleextrakt und Salz schaumig rühren. Dann nach und nach die Eier dazuquirlen.

2 Mehl mit Backpulver und Natron mischen. Milch mit Kaffee verrühren. Beides abwechselnd unter die Butter-Eier-Masse rühren. Ein Drittel des Teigs abnehmen und ca. 20 kleine Teighäufchen mit möglichst viel Abstand auf dem Backblech verteilen. Auf der mittleren Schiene ca. 10 Minuten backen.

3 Die durchgebackenen, aber noch weichen Küchlein herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Das Backblech erneut mit Backpapier belegen und die nächsten Teigportionen darauf verteilen. So fortfahren, bis der Teig verbraucht ist und ca. 60 kleine Küchlein gebacken sind.

4 Für die Füllung die weiche Butter mit dem Frischkäse verquirlen. Nach und nach den Puderzucker darunterquirlen. Zum Schluss das Espressopulver unterrühren. In einen Spritzbeutel füllen und auf die Hälfte der Unterseiten der Küchlein spritzen. Die anderen Küchlein daraufsetzen.

Schoko-Whoopies
mit Minzcreme

Für ca. 20 Whoopies

Für den Teig
je 125 g Butter und Zucker

1 P. Vanillezucker

1 Prise Salz, 3 Eier

225 g Weizenmehl

1 P. Schokopuddingpulver

1 El Kakaopulver

1½ Tl Backpulver

1 Tl Natron

Für die Füllung

60 g weiche Butter

60 g Frischkäse

200 g Puderzucker

2 Tl Vanilleextrakt

½ Tl Minzextrakt, Salz
grüne Lebensmittelpaste

Außerdem

150 g Puderzucker

1 El Minzsirup
ca. 60 g weiße Minzdrops

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
(plus ca. 30 Minuten Backzeit und
ca. 30 Minuten zum Auskühlen)

1 Den Backofen auf 180 °C vorheizen. 2 Backbleche mit Backpapier auslegen. Die weiche Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz ca. 8 Minuten schaumig rühren. Nach und nach die Eier darunterquirlen.

2 Das Mehl mit Puddingpulver, Kakaopulver, Backpulver und Natron mischen. Über die Butter-Eier-Mischung sieben und unterrühren. Auf jedes Backblech ca. 20 Teigportionen in möglichst großem Abstand voneinander platzieren. Jedes Blech für ca. 14 Minuten backen, bis die Küchlein durch, aber noch weich sind. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

3 Für die Füllung die weiche Butter mit dem Frischkäse verrühren. Den Puderzucker dazu-quirlen. Dann Vanilleextrakt, Minzextrakt und Salz dazugeben. So viel grüne Lebensmittelpaste unterrühren, bis der gewünschte Farbton erreicht ist. Die Creme in einen Spritzbeutel füllen und auf die Unterseiten der Hälfte der Küchlein spritzen. Die anderen Küchlein daraufsetzen und leicht andrücken.

4 Zum Verzieren den Puderzucker mit Minzsirup zu einer dicken Creme rühren und teelöffelweise auf die Whoopies verteilen. Mit gehackten Minzdrops bestreuen.

Joghurt-Whoopies
mit Aprikosenfüllung

Für ca. 12 Whoopies

Für den Teig

150 g weiße Schokolade

100 g weiche Butter

180 g Zucker

1 Tl Vanilleextrakt

½ Tl Salz, 2 Eier

250 g Mehl

1 Tl Backpulver, 1 Tl Natron

75 g Naturjoghurt
etwas Milch

Für die Füllung

100 g weiße Schokolade

60 g Butter

250 g Frischkäse

2 P. Vanillezucker

1 Prise Salz

100 g getrocknete

Aprikosen

Außerdem
weiße Schokoraspel zum Verzieren

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
(plus ca. 30 Minuten Backzeit und
30 Minuten zum Auskühlen)

1 Den Backofen auf 175 °C vorheizen. 2 Backbleche mit Backpapier auslegen. Die Schokolade im heißen Wasserbad schmelzen. Die Butter mit Zucker, Vanilleextrakt und Salz schaumig aufschlagen. Nach und nach die Eier unterrühren. Dann die Schokolade esslöffelweise darunterquirlen. Mehl, Backpulver und Natron mischen und dazusieben. Den Joghurt dazugeben. Alles zu einem glatten Teig verrühren. Wenn der Teig zu dick ist, etwas Milch unterrühren.

2 Auf jedes Blech ca. 12 Teighäufchen mit möglichst großem Abstand voneinander platzieren. Jedes Blech für ca. 15 Minuten backen, bis die Plätzchen gar sind, aber noch weich. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

3 Für die Füllung die Schokolade zusammen mit der Butter im heißen Wasserbad schmelzen. Frischkäse mit Vanillezucker und Salz verquirlen. Die Schokoladen-Butter-Mischung darunterquirlen. Die Aprikosen klein hacken und unterrühren. Alles bis zum Servieren, mindestens aber 1 Stunde, kalt stellen. Die Creme auf die Unterseiten der Hälfte der Küchlein verteilen. Die anderen Küchlein daraufsetzen und leicht andrücken. In einer Schale mit weißen Schokoraspeln rollen und servieren.

Haselnuss-Whoopies
mit Brombeercreme

Für ca. 20 Whoopies

Für den Teig

75 g Butter

200 g Zucker

1 P. Vanillezucker

1 Prise Salz

3 Eier

125 g Mehl

50 g Kakao

1½ Tl Backpulver

1 Tl Natron

50 g gemahlene Haselnüsse

100 g gehackte Zartbitterschokolade

50 g gehackte Haselnüsse

Für die Füllung

150 g Brombeeren

175 g Mascarpone

300 g Frischkäse

125 g Puderzucker

100 g Brombeermarmelade

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
(plus ca. 20 Minuten Backzeit und
ca. 30 Minuten zum Auskühlen)

1 Den Backofen auf 200 °C vorheizen. 2 Backbleche mit Backpapier auslegen. Die Butter in einem kleinen Topf zerlassen. Vom Herd nehmen und wieder leicht abkühlen lassen. Währenddessen Zucker, Vanillezucker, Salz und Eier schaumig schlagen.

2 Mehl, Kakao, Backpulver, Natron und gemahlene Haselnüsse in einer Schüssel mischen. Die gerade noch flüssige Butter zur Eiermasse gießen. Dabei ständig weiterquirlen. Dann die Mehlmischung unterrühren. Zum Schluss die Schokolade und die gehackten Nüsse unterheben.

3 Auf jedes Backblech ca. 20 Teighäufchen mit möglichst viel Abstand platzieren. Jedes Blech auf der mittleren Schiene ca. 10 Minuten backen. Herausnehmen und die Küchlein auskühlen lassen.

4 Die Brombeeren waschen und trocken tupfen. Mascarpone, Frischkäse und Puderzucker verquirlen. Die Brombeeren unterheben. Bis zum Servieren kühl stellen.

5 Vor dem Servieren die Unterseite aller Küchlein mit Brombeermarmelade bestreichen. Dann auf die Hälfte der Küchlein die Brombeercreme verteilen. Die restlichen Küchlein daraufsetzen.

Chocolate-Chip-

Whoopies

Für ca. 40 Whoopies

Für den Teig

70 g Butter

60 g Margarine

1 Tl Vanilleextrakt

175 g Zucker

½ Tl Salz

2 Eier

270 g Weizenmehl

1½ Tl Backpulver

150 ml Milch

1 Tl Weißweinessig

90 g Schokotropfen

Für die Füllung

1 P. Vanillepuddingpulver

500 ml Milch

60 g Zucker

125 g weiche Butter

150 g Heidelbeermarmelade

Außerdem

100 g Heidelbeeren zum Verzieren

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
(plus ca. 25 Minuten Backzeit,
ca. 1 Stunde zum Auskühlen)

1 Backofen auf 175 °C vorheizen. 2 Backbleche mit Backpapier auslegen. Butter mit Margarine, Vanilleextrakt, Zucker und Salz schaumig rühren. Nach und nach die Eier dazuquirlen. Mehl mit Backpulver mischen. Milch und Weißweinessig verrühren und abwechselnd mit der Mehlmischung unter den Teig rühren. Schokotropfen unterheben.

2 Auf jedes Backblech ca. 20 Teighäufchen setzen. Jedes Blech für ca. 12 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Die Plätzchen auskühlen lassen.

3 Für die Füllung den Pudding nach Packungsanleitung kochen. 400 g davon in eine Schüssel abfüllen, den restlichen Pudding anderweitig verwenden. Die Butter ca. 10 Minuten schaumig schlagen. Esslöffelweise den Pudding und die Marmelade darunterquirlen. Alles 1 Stunde kühl stellen.

4 Die Creme in einen Spritzbeutel füllen und auf die Unterseiten der Hälfte der Küchlein spritzen. Die anderen Küchlein mit der Unterseite daraufsetzen und leicht andrücken. Mit den frischen Heidelbeeren verzieren.

Plätzchen
mit Makronenhaube

Für ca. 40 Plätzchen

Für den Teig

125 g Mehl

1 Eigelb

50 g feiner Zucker

1 Prise Salz

100 g weiche Butter

Für die Makronenhaube

1 Eiweiß

1 Prise Salz

2 Tl lösliches Espressopulver

80 g Puderzucker

40 g fein gemahlene Mandeln

Für die Füllung

90 g dunkle Schokolade

2 El Sahne

1 El Honig

1 El Butter

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
(plus ca. 25 Minuten Backzeit und
ca. 30 Minuten zum Auskühlen)

1 Aus den Teigzutaten rasch einen glatten Teig kneten, diesen in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

2 Den Backofen auf 150 °C (keine Umluft) vorheizen. Eiweiß, Salz, Espressopulver und 20 g Puderzucker steif schlagen. Mandeln und Puderzucker mischen, unter das Eiweiß heben. In einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech 40 Makronen spritzen und auf der 2. Schiene von unten etwa 15 Minuten backen, sodass sie innen noch saftig sind. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

3 Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) hochschalten. Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche 3-4 mm ausrollen, 40 Teigkreise ausstechen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech 8-10 Minuten goldgelb backen. Auskühlen lassen.

4 Für die Füllung Schokolade hacken. Mit Sahne, Honig und Butter mischen und im heißen Wasserbad schmelzen lassen. Abkühlen lassen, bis die Masse spritzfähig ist, dann in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen. Creme auf die Mürbeplätzchen spritzen, jeweils eine Makrone daraufsetzen, etwas andrücken und fest werden lassen.

Whisky-Schoko-

Sterne

Für ca. 40 Plätzchen

Für den Teig

125 g Mehl

1 Eigelb

50 g feiner Zucker

1 Prise Salz

100 g weiche Butter

50 g Kölner Grümmel Kandis

Mark von ½ Vanilleschote

Für die Creme

350 g dunkle Schokolade

100 ml Sahne

100 g Butter

2 El Ahornsirup

50 ml Whisky

Außerdem
etwa 40 Pinienkerne

Kölner Grümmel Kandis
zum Bestreuen

Mehl für die Arbeitsfläche

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
(plus ca. 4 Stunden Kühlzeit,
ca. 10 Minuten Backzeit und
ca. 20 Minuten zum Auskühlen)

1 Für den Teig das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben und eine Mulde hineindrücken. Eigelb, Zucker, Salz und die weiche Butter in kleinen Stücken darin verteilen. Kandis und Vanillemark dazugeben. Alle Zutaten rasch zu einem gleichmäßigen Teig verkneten und zu einer Kugel formen. In Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

2 Für die Creme die Schokolade hacken. Die Sahne erhitzen, die Schokolade darin schmelzen. Butter, Sirup und Whisky darin verrühren und die Masse für ca. 4 Stunden kalt stellen.

3 Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche den Teig 3-4 mm ausrollen und mit Sternausstechern etwa 40 Plätzchen ausstechen. Auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche setzen und 8-10 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

4 Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Die Schokoladencreme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und in die Mitte jedes Plätzchens einen Klecks Creme setzen. Mit jeweils einem Pinienkern verzieren und mit etwas Grümmel Kandis bestreuen.

Himbeer-Schokoladen-

Törtchen

Für ca. 40 Plätzchen

Für den Teig

125 g Mehl

1 Eigelb

50 g feiner Zucker

1 Prise Salz

100 g weiche Butter

Mark von ½ Vanilleschote

Für die Creme

220 g Crème fraîche

350 g weiße Schokolade

150 g frische Himbeeren

50 ml Himbeergeist

Außerdem

40 frische Himbeeren
zum Garnieren

Mehl für die Arbeitsfläche

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
(plus ca. 3 Stunden 30 Minuten Kühlzeit,
ca. 10 Minuten Backzeit und
ca. 20 Minuten zum Auskühlen)

1 Für den Teig alle Zutaten zusammen mit dem Vanillemark rasch verkneten. Zu einer Kugel rollen, in Folie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

2 Für die Creme Crème fraîche aufkochen und die weiße Schokolade in Stücken unter Rühren darin schmelzen. Die Himbeeren waschen, trocknen und pürieren. Zusammen mit dem Himbeergeist einrühren. Die Creme etwa 3 Stunden kalt stellen.

3 Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche den Teig 3-4 mm dick ausrollen und mit runden Ausstechformen etwa 40 Plätzchen ausstechen.

4 Die Plätzchen auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche setzen und 8-10 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

5 Schokoladencreme in einen Spritzbeutel geben und auf die Plätzchen verteilen. Die Himbeeren waschen, trocken tupfen und eine auf jedes Törtchen setzen. Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.

Orangenplätzchen
mit Butterfüllung

Für ca. 20 Plätzchen

Für den Teig

125 g Mehl

1 Eigelb

50 g feiner Zucker

1 Prise Salz

100 g weiche Butter

Mark von 1 Vanilleschote
abgeriebene Schale von

1 unbehandelten Orange

Für die Füllung

50 g Butter

50 g Puderzucker

3 El Orangenlikör

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
(plus ca. 30 Minuten Kühlzeit,
ca. 15 Minuten Backzeit und
ca. 30 Minuten zum Auskühlen)

1 Das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben und eine Mulde hineindrücken. Eigelb, Zucker, Salz, weiche Butter, Vanillemark und Orangenschale hineingeben.

2 Alle Zutaten rasch zu einem gleichmäßigen Teig verkneten und zu einer Kugel formen. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

3 Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Den Teig zu 40 gleich großen Teigkugeln formen und auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche setzen. Etwas flach drücken und 11-14 Minuten goldbraun backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

4 Für die Füllung Butter, Puderzucker und Orangenlikör mit den Schaumbesen des Handrührgeräts 4 Minuten lang schaumig schlagen. Die Plätzchenunterseiten damit bestreichen und je 2 zusammensetzen.

Weinbrand-Nuss-

Gebäck

Für ca. 20 Plätzchen

Für den Teig

125 g Mehl

1 Eigelb

50 g feiner Zucker

1 Prise Salz

100 g weiche Butter

50 g gemahlene

Paranüsse

1 El Weinbrand

Für die Füllung

100 ml Sahne

100 g dunkle Schokolade

3 El Weinbrand

1 Msp. chinesisches

Fünf-Gewürze-Pulver

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
(plus ca. 1 Stunde Kühlzeit,
ca. 10 Minuten Backzeit und
ca. 30 Minuten zum Auskühlen)

1 Das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben und eine Mulde hineindrücken. Eigelb, Zucker, Salz, Butter in kleinen Stücken, die gemahlenen Paranüsse und den Weinbrand darin verteilen. Alle Zutaten rasch zu einem gleichmäßigen Teig verkneten und zu einer Kugel formen. Dann in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

2 Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche den Teig etwa 3 mm dick ausrollen und mit beliebigen Ausstechformen etwa 40 Plätzchen ausstechen.

3 Die Plätzchen auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche setzen und 8-10 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

4 Für die Füllung Sahne in einem Topf aufkochen lassen. Vom Herd nehmen, Schokolade in Stückchen hineingeben, schmelzen lassen und Weinbrand mit Gewürzpulver einrühren. Abkühlen lassen, dann für etwa 30 Minuten kühl stellen.

5 Die Schokoladenganache schaumig aufschlagen und auf die Unterseite von 20 Plätzchen streichen. Jeweils ein unbestrichenes Plätzchen aufsetzen. Kühl aufbewahren.

Schoko-Orangen-

Törtchen

Für ca. 40 Plätzchen

Für den Teig

125 g Mehl

1 Eigelb

50 g feiner Zucker

1 Prise Salz

100 g weiche Butter

Mark von 1 Vanilleschote

Für die Creme

2 El Orangensaft

4 Tl Orangenlikör

140 g dunkle Schokolade

200 ml Sahne

Außerdem

Mehl für die Arbeitsfläche

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
(plus ca. 30 Minuten Kühlzeit,
ca. 10 Minuten Backzeit und
ca. 20 Minuten zum Auskühlen)

1 Das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben und eine Mulde hineindrücken. Eigelb, Zucker, Salz, die weiche Butter in kleinen Stücken und das Vanillemark darin verteilen. Alle Zutaten rasch zu einem gleichmäßigen Teig verkneten und zu einer Kugel formen. Dann in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

2 Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche den Teig etwa 3 mm dick ausrollen. Mit einer runden Ausstechform ca. 40 Plätzchen ausstechen. Die Plätzchen auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche setzen und 8-10 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

3 Für die Creme Orangensaft und -likör in einem Topf erwärmen und die Schokolade darin unter Rühren schmelzen. Ca. 5 Minuten abkühlen lassen.

4 Die Sahne steif schlagen und in die Schokolade rühren. Die Masse im Kühlschrank erkalten lassen. Schokoladencreme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und als Rosetten auf die Plätzchen spritzen.

Butterplätzchen
mit Cassisfüllung

Für ca. 20 Plätzchen

Für den Teig

125 g Mehl

1 Eigelb

50 g feiner Zucker

1 Prise Salz

100 g weiche Butter

Für die Füllung

50 ml Sahne

2 El Cassislikör

150 g weiße Schokolade

Außerdem

75 g Puderzucker
etwa 1 ½ El Cassislikör

Mehl für die Arbeitsfläche

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
(plus ca. 2,5 Stunden Kühlzeit,
ca. 10 Minuten Backzeit und
ca. 25 Minuten zum Auskühlen)

1 Alle Zutaten für den Teig rasch miteinander verkneten. Zu einer Kugel rollen und in Folie gewickelt ca. 30 Minuten kühl stellen.

2 Für die Füllung die Sahne aufkochen. Cassis einrühren, Topf vom Herd nehmen und die Schokolade unter Rühren darin schmelzen. 2 Stunden kühl stellen.

3 Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche den Teig etwa 3 mm dick ausrollen und mit runden Ausstechformen etwa 40 Plätzchen ausstechen.

4 Die Plätzchen auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche setzen und 8–10 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

5 Jeweils 2 Plätzchen mit einem Klecks Schokoladencreme zusammenkleben. Puderzucker mit Cassislikör zu einem glatten Guss verrühren und die Plätzchen damit bestreichen. Guss trocknen lassen.

Passionsfrucht-
gebäck

Für ca. 25–30 Plätzchen

Für den Teig

125 g Mehl

1 Eigelb

50 g feiner Zucker

1 Prise Salz

100 g weiche Butter

Für die Füllung

1 große Passionsfrucht

60 g Butter

250 g Puderzucker

Außerdem

Mehl für die Arbeitsfläche

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
(plus ca. 10 Minuten Backzeit und
ca. 30 Minuten zum Auskühlen)

1 Das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben und eine Mulde hineindrücken. Eigelb, Zucker, Salz und die weiche Butter in kleinen Stücken darin verteilen. Alle Zutaten rasch zu einem gleichmäßigen Teig verkneten und zu einer Kugel formen. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

2 Für die Füllung unterdessen die Passionsfrucht waschen, trocknen, schälen, halbieren und entkernen. Das Fruchtfleisch pürieren und durch ein Sieb streichen. Die Butter mit dem Mixer schaumig rühren, Passionsfruchtmark und Puderzucker nach und nach dazugeben. Die Creme in den Kühlschrank stellen.

3 Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapierauslegen. Aus dem Teig etwa 50–60 haselnussgroße Kugeln formen und auf das Backblech legen. Mit einer Gabel die Kugeln etwas abflachen und die Plätzchen im Ofen 10–12 Minuten goldbraun backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

4 Jeweils 2 Plätzchen mit der Passionsfruchtcreme zusammenkleben und sofort servieren.

Aprikosen-Dattel-

Küchlein

Für 16 Plätzchen

Für den Teig

125 g Mehl

1 Eigelb

50 g feiner Zucker

1 Prise Salz

100 g weiche Butter

Für die Füllung

145 g getrocknete Aprikosen

110 g getrocknete Datteln

½ Tl gemahlener Piment

1 Prise Zimt

5 El Orangenlikör

Außerdem

Puderzucker zum Bestäuben

Fett für die Bleche

Mehl für die Arbeitsfläche

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
(plus ca. 30 Minuten Kühlzeit,
ca. 30 Minuten Backzeit und ca.
30 Minuten zum Auskühlen)

1 16 Mulden in Muffinblechen gut einfetten. Das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben und eine Mulde hineindrücken. Eigelb, Zucker, Salz und die weiche Butter in kleinen Stücken darin verteilen. Alle Zutaten rasch zu einem gleichmäßigen Teig verkneten und zu einer Kugel formen. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kühl stellen.

2 Für die Füllung Aprikosen und Datteln grob hacken. In einem Topf 140 ml Wasser aufkochen, Trockenfrüchte unterrühren, vom Herd nehmen. Füllung mit Gewürzen und Likör verrühren, abkühlen lassen.

3 Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche den Teig 3–4 mm dick ausrollen und mit runden Ausstechformen 16 Kreise à 7 cm und 16 Kreise à 5 cm ausstechen. Die großen Kreise in die Mulden der Muffinbleche legen. Aus den kleinen Kreisen in der Mitte ein Bildmotiv, z. B. eine Blume, ausstechen.

4 Die Füllung in die Muffinformen geben, den verzierten Teigkreis als Deckel auflegen, leicht andrücken und im Ofen etwa 20 Minuten goldbraun backen. Aus der Form nehmen, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und anschließend dünn mit Puderzucker bestäuben.

Amaretto-Cookies
mit Eiscreme

Für ca. 20 Plätzchen

Für den Teig

50 g Amaretti

125 g Mehl

1 Eigelb

50 g feiner Zucker

1 Prise Salz

100 g weiche Butter

3 El Amaretto

Außerdem
etwa 350 g Eiscreme

(z. B. Schokolade oder Vanille)

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
(plus ca. 30 Minuten Kühlzeit,
ca. 12 Minuten Backzeit und
ca. 20 Minuten zum Auskühlen)

1 Die Amaretti in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz fein zerreiben. Mit allen Teigzutaten rasch zu einem gleichmäßigen Teig verkneten und zu einer Kugel formen. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

2 Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Aus dem Teig etwa 40 Kugeln formen, auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen, flach drücken und 10–12 Minuten goldbraun backen.

3 Die Cookies auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Anschließend je 2 Plätzchen mit einer kleinen Kugel Eis zusammenkleben und sofort servieren.

Orangentaler
mit Baiser

Für ca. 35 Plätzchen

Für den Teig

200 g Mehl

1 Eigelb

80 g feiner Zucker

1 Prise Salz

100 g weiche Butter

30 g Orangeat

1 Tl abgeriebene Schale von

1 unbehandelten Orange

Für das Baiser

2 Eiweiß

100 g Puderzucker

15 g Speisestärke

Außerdem

1 Eigelb und 2 El Milch zum

Bepinseln

50 g Kokosflocken zum

Bestreuen

Mehl für die Arbeitsfläche

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
(plus ca. 1 Stunde Kühlzeit und
ca. 12 Minuten Backzeit)

1 Das Orangeat sehr fein hacken. Das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben und eine Mulde hineindrücken. Eigelb, Zucker, Salz, die weiche Butter in kleinen Stücken, Orangeat und den Orangenabrieb hineingeben. Alles zügig miteinander zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und mindestens 1 Stunde kühl stellen.

2 Den Backofen auf 160 °C (Umluft 140 °C) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 5 mm dick ausrollen. Runde Plätzchen ausstechen und diese auf dem Backblech verteilen.

3 Das Eigelb mit der Milch verquirlen und die Plätzchen damit bepinseln. Mit den Kokosflocken bestreuen. Für das Baiser das Eiweiß steif schlagen. Puderzucker und Stärke hineinrieseln lassen und so lange weiterschlagen, bis die Masse wieder ganz steif ist. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und Häubchen auf die Taler spritzen.

4 Die Plätzchen auf der 2. Schiene von unten ca. 12 Minuten backen. Herausnehmen und vollständig auskühlen lassen.

Kakaoplätzchen
mit Schokobaiser

Für ca. 40 Plätzchen

Für den Teig

125 g Mehl

1 Eigelb

50 g feiner Zucker

1 Prise Salz

100 g weiche Butter

10 g Kakaopulver

Für das Baiser

2 Eiweiße

1 Prise Salz

100 g Puderzucker

10 g Kakaopulver

Für die Schokoladencreme

100 g dunkle Kuvertüre

40 ml Sahne

2 El Cognac

Außerdem

Mehl für die Arbeitsfläche

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
(plus ca. 1 Stunde 30 Minuten
Kühlzeit und ca. 22 Minuten
Backzeit)

1 Aus den Teigzutaten rasch einen glatten Teig kneten, diesen in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

2 Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche den Teig ca. 4 mm dick ausrollen und mit runden Ausstechformen Plätzchen ausstechen. Auf das Backblech legen und ca. 10 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, den Ofen auf 160 °C (Umluft 140 °C) herunterschalten.

3 Die Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen, den Puderzucker und den restlichen Kakao einrieseln lassen und unterrühren. In einen Spritzbeutel füllen und entsprechend der Plätzchenmenge auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech Baiserhauben spritzen. Auf mittlerer Schiene 12 Minuten backen, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

4 Die Kuvertüre raspeln und mit der Sahne im Wasserbad schmelzen. Den Cognac einrühren. Die Masse ca. 1 Stunde kühl stellen. Danach jeweils etwas Schokocreme auf ein Plätzchen streichen, eine Baiserhaube daraufsetzen, andrücken und die Plätzchen bis zum Verzehr kühl stellen.

Muskatplätzchen
mit Eierlikör

Für ca. 20 Plätzchen

Für die Füllung

70 g weiße Schokolade

40 g Butter

40 g Puderzucker

4 El Eierlikör

Für den Teig

125 g Mehl

1 Eigelb

50 g feiner Zucker

1 Prise Salz

100 g weiche Butter

1 Prise frisch geriebene

Muskatnuss

Außerdem

Mehl für die Arbeitsfläche

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
(plus ca. 2 Stunden 30
Minuten Kühlzeit, ca. 10 Minuten
Backzeit und ca. 20 Minuten zum
Auskühlen!

1 Für die Füllung die weiße Schokolade in einer Schüssel über einem Wasserbad schmelzen. Die Butter unterrühren, bis sie sich aufgelöst hat, dann die Schüssel aus dem Bad nehmen und den Puderzucker und Eierlikör einrühren. Im Kühlschrank etwa 2 Stunden durchkühlen lassen.

2 Alle Teigzutaten rasch zu einem gleichmäßigen Teig verkneten und zu einer Kugel formen. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

3 Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapierauslegen. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche 3–4 mm dick ausrollen und mit runden Ausstechformen etwa 40 Plätzchen ausstechen. Auf das Backblech legen.

4 Die Plätzchen 8–10 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Die Hälfte der Plätzchen auf der Unterseite mit der Eierlikörcreme bestreichen und die übrigen Plätzchen daraufsetzen. Noch einmal 30 Minuten durchkühlen lassen.

Nuss-Cappuccino-

Ecken

Für ca. 50 Plätzchen

150 g Zartbitterkuvertüre

300 g Mehl

1 P. Backpulver

300 g Zucker

1 P. Vanillezucker

1 El abgeriebene Schale von

1 unbehandelten Orange

½ Tl gemahlener Zimt

4 Eier

200 g weiche Butter

200 ml kalter Espresso

100 g gehackte Haselnüsse

100 g gemahlene Haselnüsse

2 El Kaffeelikör

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
(plus ca. 25 Minuten Backzeit und
ca. 30 Minuten zum Auskühlen)

1 Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Einen Backrahmen auf 35 x 35 cm einstellen und innen mit Butter bepinseln, auf das Backblech stellen. Kuvertüre fein hacken, 100 g abwiegen.

2 Mehl mit Backpulver mischen und in eine Rührschüssel sieben. Zucker, Vanillezucker, Orangenschale, Zimt, Eier, Butter, Espresso, alle Haselnüsse und 100 g Schokolade dazugeben. Die Zutaten mit dem Handrührgerät in ca. 2 Minuten zu einem glatten Teig rühren.

3 Teig in den Backrahmen geben, glatt streichen und ca. 25 Minuten backen. Den Kuchen mit dem Backpapier auf ein Kuchengitter ziehen und auskühlen lassen. Backrahmen entfernen.

4 Den Kuchen in Dreiecke schneiden. Restliche Schokolade schmelzen, Kaffeelikör darunter-rühren. Teigecken in die Schokolade tauchen und trocknen lassen.

Bananensterne
mit weißer Schokocreme

Für ca. 20 Plätzchen

Für den Teig

30 g getrocknete Bananenchips

125 g Mehl

1 Eigelb

50 g feiner Zucker

1 Prise Salz

100 g weiche Butter

Für die Füllung

50 ml Sahne

100 g weiße Schokolade

15 g Butter

Außerdem

Mehl für die Arbeitsfläche

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
(plus ca. 1 Stunde Kühlzeit,
ca. 10 Minuten Backzeit und
ca. 20 Minuten zum Auskühlen)

1 Die Bananenchips in einen Gefrierbeutel geben, gut verschließen und mit dem Nudelholz zerkleinern. Das Mehl auf die Arbeitsplatte sieben und eine Mulde hineindrücken. Eigelb, Zucker, Salz und die weiche Butter in kleinen Stücken darin verteilen. Die Bananenchips zugeben. Alle Zutaten rasch zu einem gleichmäßigen Teig verkneten und zu einer Kugel formen. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

2 Unterdessen die Sahne in einem Topf kurz aufkochen lassen. Vom Herd nehmen, die Schokolade in Stücke brechen und in der Sahne unter Rühren schmelzen. Die Butter einrühren und die Masse im Kühlschrank erkalten lassen.

3 Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche den Teig 3–4 mm dick ausrollen und mit sternförmigen Ausstechformen etwa 40 Plätzchen ausstechen. Die Plätzchen auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen und 8–10 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Jeweils 2 Plätzchen mit einem Klecks Schokocreme zusammensetzen.

Vanilleplätzchen
mit Pinienkernfüllung

Für ca. 20 Plätzchen

Für den Teig

125 g Mehl

1 Eigelb

50 g feiner Zucker

1 Prise Salz

100 g weiche Butter

Mark von ½ Vanilleschote

Für die Füllung

40 g Pinienkerne

150 ml Sahne

1 Dose Safranpulver

1 Prise Salz

250 g weiße Schokolade

Außerdem

Mehl für die Arbeitsfläche

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
(plus ca. 30 Minuten Kühlzeit,
ca. 10 Minuten Backzeit und
ca. 30 Minuten zum Auskühlen)

1 Das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben und eine Mulde hineindrücken. Eigelb, Zucker, Salz, die weiche Butter in kleinen Stücken und das Vanillemark darin verteilen. Alle Zutaten rasch zu einem gleichmäßigen Teig verkneten und zu einer Kugel formen. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

2 Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche den Teig 3–4 mm dick ausrollen und mit runden Ausstechformen ca. 40 Plätzchen ausstechen. Die Plätzchen auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen und 8–10 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

3 Für die Füllung die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht bräunen. Die Sahne aufkochen, vom Herd nehmen, Safran, Salz und die weiße Schokolade in Stücken hineingeben. So lange rühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist. Abkühlen lassen und mit dem Pürierstab cremig aufschlagen. Die Pinienkerne grob hacken und unter die Ganache heben. Die Hälfte der Plätzchen mit einem guten Klecks Creme bestreichen, die restlichen Plätzchen daraufsetzen und leicht andrücken.

Pistazien-

Sandwiches

Für ca. 20 Plätzchen

Für den Teig

125 g Mehl

1 Eigelb

50 g feiner Zucker

1 Prise Salz

100 g weiche Butter

1 Tl brauner Rum

½ Tl gemahlener Anis

Für die Füllung

60 g Pistazien

30 g Kölner Grümmel Kandis

300 g weiße Kuvertüre

150 ml Sahne

60 g Butter

30 g Pistazienmark

Außerdem

Mehl für die Arbeitsfläche

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
(plus ca. 1 Stunde Kühlzeit,
ca. 10 Minuten Backzeit und
ca. 30 Minuten zum Auskühlen)

1 Das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben und eine Mulde hineindrücken. Eigelb, Zucker, Salz, die weiche Butter in kleinen Stücken, Rum und Anis darin verteilen. Alle Zutaten rasch zu einem gleichmäßigen Teig verkneten und zu einer Kugel formen. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

2 Unterdessen die Pistazien fein hacken. Kuvertüre grob hacken und im Wasserbad schmelzen. Sahne unter Rühren aufkochen, mit der Kuvertüre verrühren, abkühlen, aber nicht fest werden lassen. Die Butter schaumig rühren und mit Pistazienmark, Kandis und Pistazien unter die Schokosahne rühren. Ca. 45 Minuten kalt stellen, bis die Creme fest, aber noch spritzfähig ist. In einen Spritzbeutel füllen.

3 Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche den Teig 3–4 mm dick ausrollen und mit einer quadratischen Ausstechform 40 Plätzchen ausstechen. Auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen und 8–10 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

4 Auf die Hälfte der Plätzchen die Pistaziencreme spritzen, die übrigen Plätzchen daraufgeben. Andrücken und noch einmal 10 Minuten kühl stellen.

Aprikosen-
blumen

Für ca. 20 Plätzchen

Für den Teig

125 g Mehl

1 Eigelb

50 g feiner Zucker

1 Prise Salz

100 g weiche Butter

Für die Füllung

5 getrocknete Aprikosen

30 g Zucker

8 El Aprikosenmarmelade

Außerdem

Butter für die Alufolie

Mehl für die Arbeitsfläche

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
(plus ca. 30 Minuten Kühlzeit und
ca. 10 Minuten Backzeit)

1 Alle Teigzutaten rasch zu einem gleichmäßigen Teig verkneten und zu einer Kugel formen. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

2 Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen, ein Backblech mit Backpapier auslegen. Auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche den Teig 3–4 mm dick ausrollen und mit blütenförmigen Ausstechformen etwa 40 Plätzchen ausstechen. Aus der Hälfte der Plätzchen zusätzlich in der Mitte ein Loch ausstechen, sodass Blütenringe entstehen. Die Plätzchen auf das Backblech legen und 8–10 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

3 Die Aprikosen hacken. Den restlichen Zucker mit 1 El Wasser in einer Pfanne schmelzen, zu goldgelbem Karamell kochen und die Aprikosenviertel kurz darin schwenken. Auf einem mit Butter bestrichenen Stück Alufolie verteilen und auskühlen lassen.

4 Die Aprikosenmarmelade in einem Topf erwärmen, die Oberseite der Blütenplätzchen damit bestreichen, die Blütenringe mit der Unterseite auf die Marmelade setzen und in die Mitte die Aprikosenstücke verteilen.

Erdbeer-Vanille-

Törtchen

Für ca. 20 Plätzchen

Für den Teig

125 g Mehl

1 Eigelb

50 g feiner Zucker

1 Prise Salz

100 g weiche Butter

Für die Füllung

60 g Butter

100 g Puderzucker

1 El Vanillepuddingpulver

150 g Erdbeeren

185 g Gelierzucker

Außerdem

Mehl für die Arbeitsfläche

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
(plus ca. 30 Minuten Kühlzeit und
ca. 10 Minuten Backzeit)

1 Alle Teigzutaten rasch zu einem gleichmäßigen Teig verkneten und zu einer Kugel formen. In Frischhaltefolie wickeln und für ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

2 Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Auf der bemehlten Arbeitsfläche den Teig ca. 3 mm dick ausrollen und mit runden Ausstechformen etwa 40 Plätzchen ausstechen. Die Plätzchen auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen und 8–10 Minuten backen. Auskühlen lassen.

3 Währenddessen 50 g Buttersehrschaumig rühren. Puderzucker dazugeben und weiterrühren, bis der Zucker gelöst ist. Das Puddingpulver unterrühren und die Creme in einen Spritzbeutel mit kleiner Sterntülle füllen. Kalt stellen.

4 Die Erdbeeren waschen, trocknen, putzen und pürieren. Mit dem Gelierzucker in einen kleinen Topf geben und erhitzen, bis der Zucker gelöst ist. Die restliche Butter zugeben, verrühren und etwa 4 Minuten köcheln lassen. Auskühlen lassen.

5 Auf die Hälfte der Plätzchen an den Rändern einen Ring aus Vanillebutter zeichnen. In die Mitte dieses Rings etwas Erdbeermarmelade füllen und die übrigen Plätzchen daraufsetzen.

Plätzchen
mit Armagnac-Pflaumen

Für ca. 20 Plätzchen

Für den Teig

125 g Mehl

1 Eigelb

50 g feiner Zucker

1 Prise Salz

100 g weiche Butter

2 P. Vanillezucker

100 g gemahlene Haselnüsse

Außerdem

1 Eigelb

2 El Milch

10 Armagnac-Pflaumen

(aus dem Glas)

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
(plus ca. 12 Stunden Kühlzeit,
ca. 10 Minuten Backzeit und
ca. 30 Minuten zum Auskühlen)

1 Die Teigzutaten zügig zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Rolle von ca. 20 cm Länge rollen, in Folie wickeln und über Nacht kühl stellen.

2 Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Teigrolle in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Auf dem Backblech verteilen. Eigelb mit Milch glatt rühren und die Plätzchen damit bepinseln. Auf der mittleren Schiene ca. 10 Minuten backen. Vollständig auskühlen lassen.

3 Für die Füllung die Armagnacpflaumen pürieren. Auf die Hälfte der Plätzchen einen Klecks der Pflaumenmasse verteilen. Die anderen Plätzchen daraufsetzen und leicht andrücken. Trocknen lassen.

Mürbchen
mit Gewürzganache

Für ca. 40 Plätzchen

Für den Teig

125 g Mehl

1 Eigelb

50 g feiner Zucker

1 Prise Salz

100 g weiche Butter

Für die Füllung

300 g Crème double

300 g dunkle Schokolade

1 Tl Spekulatiusgewürz

Außerdem

Kakaopulver zum Bestäuben

Mehl für die Arbeitsfläche

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
(plus ca. 30 Minuten Kühlzeit,
ca. 8 Minuten Backzeit und
ca. 30 Minuten zum Auskühlen)

1 Das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben und eine Mulde hineindrücken. Eigelb, Zucker, Salz und die weiche Butter in kleinen Stücken darin verteilen. Alle Zutaten rasch zu einem gleichmäßigen Teig verkneten und zu einer Kugel formen. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

2 Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Auf der bemehlten Arbeitsfläche den Teig etwa 3 mm dick ausrollen und ca. 80 kleine runde Plätzchen ausstechen. Die Plätzchen auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen und 8 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

3 Die Crème double in einem Topf unter Rühren erhitzen, bis sie beinahe kocht. Vom Herd nehmen und die Schokolade hineinraspeln. 30 Sekunden warten, dann so lange rühren, bis die Schokolade geschmolzen und eine samtige Creme entstanden ist. Das Gewürz einrühren. Abkühlen lassen.

4 Die Ganache in einen Spritzbeutel füllen, auf die Hälfte der Plätzchen einen großen Tupfen Ganache spritzen und die andere Hälfte der Plätzchen daraufsetzen. Im Kühlschrank etwas ruhen lassen. Vor dem Servieren mit Kakaopulver bestäuben.

Espressoküsse
mit Schokofüllung

Für ca. 25 Plätzchen

Für den Teig

125 g Mehl

1 Eigelb

50 g feiner Zucker

1 Prise Salz

100 g weiche Butter

2 Tl Instant-Espressopulver

Für die Füllung

300 g dunkle Schokolade

250 g Crème fraîche

2 Tl Instant-Espressopulver

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
(plus ca. 1 Stunde Kühlzeit,
ca. 10 Minuten Backzeit und
ca. 1 Stunde zum Erkalten)

1 Das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben und eine Mulde hineindrücken. Eigelb, Zucker, Salz, die weiche Butter in kleinen Stücken und das Espressopulver darin verteilen. Alle Zutaten rasch zu einem gleichmäßigen Teig verkneten und zu einer Kugel formen. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

3 Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche den Teig etwa 3 mm dick ausrollen und 40–50 Plätzchen ausstechen. Die Plätzchen auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen und 8–10 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

3 Die Schokolade grob hacken. Crème fraîche in einem Topf unter Rühren fast aufkochen lassen, die Kuvertüre darin unter Rühren schmelzen und das Espressopulver darin lösen. Abkühlen lassen und dann im Kühlschrank völlig erkalten lassen. Anschließend jeweils 2 Plätzchen mit 1 Tl der Creme zu einem Sandwich zusammensetzen.

Haselnussplätzchen
mit Nuss-Nougat-Füllung

Für ca. 40 Plätzchen

Für den Teig

125 g Mehl

1 Eigelb

70 g feiner Zucker

1 Prise Salz

135 g weiche Butter

60 g gemahlene Haselnüsse

Außerdem

100 g Nuss-Nougat-Creme

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
(plus ca. 12 Minuten Backzeit und
ca. 30 Minuten zum Auskühlen)

1 Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Alle Zutaten außer der Nuss-Nougat-Creme zu einem glatten Teig verkneten. In einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle geben und auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche 80 kleine Rosetten mit etwa 2,5 cm Durchmesser spritzen.

2 Die Kekse im Backofen ca. 12 Minuten backen, anschließend auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

3 Die Hälfte der Plätzchen mit der Nuss-Nougat-Creme bestreichen und mit der anderen Hälfte der Plätzchen zusammensetzen.

Mokka-Marzipan-

Herzen

Für ca. 50 Plätzchen

Für den Teig

100 g Marzipanrohmasse

120 g weiche Butter

250 g Mehl

100 g Puderzucker

2 Eigelb

1 P. Vanillezucker

Für die Füllung

150 g Mokkaschokolade

30 g Butter

50 g Puderzucker

1 El Rum

100 g Mascarpone

Außerdem

300 g Kuchenglasur (Kaffeegeschmack)

gehackte Pistazien zum

Verzieren

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
(plus ca. 30 Minuten Kühlzeit,
ca. 10 Minuten Backzeit und
ca. 30 Minuten zum Auskühlen)

1 Marzipanrohmasse in Stücke schneiden und mit der Butter cremig rühren. Mehl und Puderzucker darübersieben. Eigelb und Vanillezucker dazugeben und alles zu einem Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kaltstellen.

2 Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Teig zwischen 2 Blättern Frischhaltefolie oder Backpapier ca. ½ cm dick ausrollen. Ca. 100 Herzen mit ca. 4 cm Ø ausstechen, auf das Backblech legen und in 8–10 Minuten goldgelb backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

3 Die Mokkaschokolade in kleine Stücke brechen und im warmen Wasserbad schmelzen. Butter mit Puderzucker, Rum und Mascarpone cremig aufschlagen. Die geschmolzene Schokolade löffelweise dazugeben und gut unterrühren. Die Masse in einen Spritzbeutel geben und kalt stellen, bis die Creme fest geworden ist.

4 Auf die Hälfte der Plätzchen etwas Creme geben und ein weiteres Plätzchen daraufsetzen. Die Kaffeeglasur nach Packungsanweisung schmelzen. Kekse mit Glasur überziehen und mit Pistazien verzieren.

Schoko-Marshmallow-

Doppeldecker

Für ca. 20 Plätzchen

Für den Teig

125 g Mehl

1 Eigelb

50 g feiner Zucker

1 Prise Salz

100 g weiche Butter

75 g dunkle Schokolade

Für die Füllung

70 g Mini-Marshmallows

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
(plus ca. 1 Stunde Kühlzeit und
ca. 15 Minuten Backzeit)

1 Das Mehl auf die Arbeitsfläche häufen und eine Mulde hineindrücken. Eigelb, Zucker, Salz und die weiche Butter in kleinen Stücken darin verteilen. Die Schokolade fein reiben und dazugeben. Alle Zutaten rasch zu einem gleichmäßigen Teig verkneten und zu einer Teigrolle von etwa 4 cm Durchmesser formen. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

2 Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Von der Teigrolle etwa 40 Scheiben à 5 mm Dicke abschneiden, auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen und 8–10 Minuten backen. Die Mini-Marshmallows auf die Plätzchen verteilen und diese weitere 3–4 Minuten backen, bis die Marshmallows geschmolzen sind.

3 Plätzchen aus dem Ofen nehmen, sofort jeweils 2 davon mit den Marshmallow-Seiten nach innen aufeinandersetzen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Kaffee-Mandel-

Brownies

Für ca. 20 Brownies

125 g Mehl

125 g Puderzucker

1½ Tl Backpulver

25 g Kakaopulver

1 Prise Salz

250 g gehackte Mandeln

150 g Zartbitterkuvertüre

150 g Butter

3 Eier

60 ml Espresso

3 El Crème de Cacao

1 P. Kuchenglasur

Mokkabohnen zum Verzieren

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
(plus ca. 25 Minuten Backzeit und
ca. 30 Minuten zum Auskühlen)

1 Mehl, Puderzucker, Backpulver und Kakaopulver in eine Schüssel sieben, Salz und Mandeln daruntermischen. Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Ein Backblech mit Alufolie auslegen, die Folie dünn mit Öl bepinseln.

2 Die Kuvertüre in Stücke brechen und mit der Butter bei kleiner Hitze schmelzen lassen, miteinander verrühren. Etwas abkühlen lassen, dann die Eier und zuletzt die Mehlmischung unterrühren. Espresso und Crème de Cacao zugeben. Die Masse auf das Backblech gießen, gleichmäßig verteilen und glatt streichen, etwa 25 Minuten backen.

3 Die Brownies abkühlen lassen. Kuchenglasur nach Packungsanleitung vorbereiten, gleichmäßig auf den Kuchen streichen. Die Kuchenplatte in Quadrate schneiden und jedes Quadrat mit einer Mokkabohne dekorieren.

Nusskekse
mit Sahneganache

Für ca. 30 Plätzchen

Für die Füllung

125 g dunkle Kuvertüre

(70 % Kakaoanteil)

75 g Vollmilchkuvertüre

75 ml Sahne

80 g Nougat

50 g weiche Butter

Für den Teig

75 g Butter

5 Eiweiß

150 g Zucker

70 g gemahlene Mandeln

70 g gemahlene Haselnüsse

Mark von 1 Vanilleschote
abgeriebene Schale von

2 unbehandelten Zitronen

20 g Mehl

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
(plus ca. 15 Minuten Backzeit und
ca. 30 Minuten zum Auskühlen)

1 Dunkle Kuvertüre und Vollmilchkuvertüre in kleine Stücke brechen. Sahne in einem Topf aufkochen lassen, vom Herd nehmen. Die Kuvertüre darin schmelzen. Den Nougat unterrühren. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann die Butter mit dem Mixer unterrühren, bis sich das Volumen vergrößert hat und die Ganache heller geworden ist. Kühl stellen.

2 Für den Teig die Butter in einem Topf schmelzen und leicht abkühlen lassen. Eiweiß steif schlagen, dabei nach und nach den Zucker einrieseln lassen. Mandeln, Nüsse, Vanillemark, Zitronenschale und Mehl mischen und vorsichtig unter den Eischnee heben.

3 Backofen auf 160 °C (Umluft 140 °C) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. 3 El Teig in die flüssige Butter rühren, dann diese Mischung vorsichtig unter den Teig heben. Mit einer Schablone (am besten aus Plastik oder Metall) 90 Kreise von 4 cm Ø auf das Backblech streichen. 15 Minuten im Ofen backen, gegebenenfalls noch 5 Minuten bei geöffnetem Ofen trocknen lassen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, dann je 3 Kekse mit der Schokoladenganache zusammensetzen.

Mini-Windbeutel
mit Schokoladencreme

Für ca. 35 Windbeutel

Für die Creme

130 ml Sahne

200 g dunkle Kuvertüre

(70 % Kakaoanteil)

65 g Butter

Für den Teig

125 ml Milch

60 g Butter

1 Prise Salz

1 Tl Zucker

100 g Mehl

3 Eier

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
(plus ca. 25 Minuten Backzeit und
ca. 30 Minuten zum Auskühlen)

1 Für die Schokoladencreme Sahne bei mittlerer Hitze knapp bis zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen, in kleine Stücke gebrochene Kuvertüre und die Butter darin schmelzen lassen und zu einer Creme verrühren. Im Kühlschrank erkalten lassen, bis die Creme dick ist.

2 Backofen auf 220 °C (Umluft 200 °C) vorheizen. Milch, Butter, Salz und Zucker aufkochen lassen. Das Mehl auf einmal zugeben und mit einem Holzlöffel kräftig unterrühren. Bei kleiner Hitze so lange weiterrühren, bis sich der Teig vom Topfboden löst. Vom Herd nehmen und sofort 1 Ei unterrühren.

3 Den Teig etwas abkühlen lassen und die restlichen Eier einzeln unterrühren. In einen Spritzbeutel mit mittelgroßer Sterntülle füllen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und 35 kleine Häufchen daraufspritzen. Die Häufchen mit etwas kaltem Wasser bespritzen. 25–30 Minuten backen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

4 Die Windbeutel halbieren. Die Schokoladencreme noch einmal durchrühren, die untere Hälfte der Windbeutel damit bestreichen und die obere Hälfte aufsetzen.

Prickelnde

Limettenplätzchen

Für ca. 25 Plätzchen

Für den Teig

125 g Mehl

1 Eigelb

50 g feiner Zucker

1 Prise Salz

100 g weiche Butter

Für die Füllung

2 unbehandelte Limetten

100 g Zucker

2 Eier

2 Eigelbe

100 g Butter

3 P. Knallbrause

Außerdem

Mehl für die Arbeitsfläche

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
(plus ca. 1 Stunde Kühlzeit und
ca. 10 Minuten Backzeit)

1 Aus den Teigzutaten rasch einen glatten Teig kneten, diesen in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

2 Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche den Teig ca. 4 mm dick ausrollen und mit kleinen runden Ausstechformen 40–50 Plätzchen ausstechen. Auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche setzen und ca. 10 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

3 Fürdie Füllung die Limetten waschen und trocknen. Die Schale fein abreiben und die Früchte auspressen. Zucker, Eier und Eigelbe in eine Edelstahlschüssel geben. Limettenschale und -saft unterrühren und im heißen Wasserbad so lange rühren, bis die Mischung eingedickt ist. Aus dem Wasserbad nehmen. Nach und nach die Butter unterrühren, bis eine samtige, streichfähige Creme entstanden ist. Im Kühlschrank vollständig auskühlen lassen.

4 Die ausgekühlte Limettencreme in einen Spritzbeutel geben und die Hälfte der Plätzchen auf der Unterseite mit einem Klecks Creme versehen. Jeweils etwas Knallbrause darüberstreuen, die übrigen Plätzchen daraufsetzen und leicht andrücken.

Frischkäse-

Brownies

Für ca. 24 Brownies

150 g weiche Butter

150 g dunkle Schokolade

(70 % Kakaoanteil)

4 Eier

140 g Zucker

2 P. Vanillezucker

1 Prise Salz

180 g Mehl

200 g Doppelrahm-Frischkäse

1 Eigelb

1 El Speisestärke

75 g gehackte Kürbiskerne

Butter für den Backrahmen

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
(plus ca. 35 Minuten Backzeit)

1 Für den Teig 110 g Butter mit der Schokolade bei geringer Hitze schmelzen lassen. Gut verrühren und abkühlen lassen. 3 Eier, 125 g Zucker, 1 P. Vanillezucker und Salz mit dem Handrührgerät verrühren, dann Schokoladenbutter und Mehl zufügen und alles zu einem glatten Teig verrühren.

2 Backofen auf 170 °C (Umluft 150 °C) vorheizen. Einen Backrahmen auf 24 x 24 cm Größe einstellen, einfetten und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech stellen. Die Hälfte des Teigs einfüllen und glatt streichen.

3 Frischkäse mit der übrigen Butter cremig rühren. Restlichen Zucker, Vanillezucker, Ei und Eigelb sowie die Speisestärke einarbeiten. Zum Schluss Kürbiskerne unterheben. Die Käsecreme auf dem Teig verteilen, glatt streichen und den restlichen Teig in Klecksen daraufgeben.

4 Ca. 35 Minuten backen und auf einem Kuchengitterauskühlen lassen. In 24 gleich große Stücke schneiden.

Tiramisutaler
mit weißer Schokofüllung

Für ca. 40 Plätzchen

Für den Teig

100 g Mokkaschokolade

300 g Mehl

200 g Butter

100 g Zucker

1 Eigelb

2 El Amaretto (Mandellikör)

Für die Füllung

100 g weiße Kuvertüre

120 g Puderzucker

100 g Butter

3 El Mascarpone

Außerdem

Kakaopulver zum Bestäuben

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
(plus ca. 2 Stunden Kühlzeit und
ca. 10 Minuten Backzeit)

1 Schokolade im warmen Wasserbad schmelzen, abkühlen lassen. Mehl, 200 g Butter, Zucker, Eigelb, Amaretto und Schokolade miteinander verkneten. Den Teig für etwa 1 Stunde kühl stellen.

2 Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 5 mm dick ausrollen. Taler ausstechen und auf das Backblech setzen. Auf der mittleren Einschubleiste etwa 10 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

3 Die weiße Kuvertüre im warmen Wasserbad schmelzen, abkühlen lassen. Die Butter mit 100 g Puderzucker schaumig rühren. Mascarpone und flüssige weiße Kuvertüre darunterrühren. Für etwa 1 Stunde kalt stellen. Die Hälfte der Taler mit der Creme bestreichen und mit einem Taler belegen. Die Plätzchen mit Kakao und Puderzucker bestäuben.

Ananas-Kokos-

Plätzchen

Für ca. 50 Plätzchen

Für den Teig

50 g kandierte Ananas

150 g Kokosflocken

250 g Mehl

200 g weiche Butter

1 Ei

1 Eigelb

150 g Puderzucker

1 Prise Salz

Für Füllung und Guss

2 Eier

200 g Puderzucker

1 El abgeriebene Schale von

1 unbehandelten Zitrone

2 El Zitronensaft

150 g Kokosflocken

50 g Ananaskonfitüre

2–3 El Kokoslikör

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
(plus ca. 1 Stunde Kühlzeit,
ca. 15 Minuten Backzeit und
ca. 20 Minuten zum Auskühlen)

1 Die kandierte Ananas sehr fein hacken. Kokosflocken in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten. Mehl in eine Schüssel sieben. Kokosflocken, Ananas, Butter in kleinen Stücken, Ei, Eigelb, durchgesiebten Puderzucker und Salz dazugeben. Alles mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einer bröseligen Masse rühren, dann rasch zu einem glatten Teig verkneten. Etwa 1 Stunde kühl stellen.

2 Für die Füllung Eier mit 100 g durchgesiebtem Puderzucker dick und weiß rühren. 1 Tl Zitronenschale und -saft, 100 g Kokosflocken und Ananaskonfitüre unterrühren.

3 Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 5 mm dick ausrollen und Sterne von etwa 5 cm Ø ausstechen. Die Kokosfüllung auf der Hälfte der Plätzchen verteilen. Die anderen Plätzchen darauflegen und andrücken. Plätzchen auf das Backblech setzen und auf der mittleren Einschubleiste etwa 15 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

4 Für den Guss restlichen durchgesiebten Puderzucker mit restlicher Zitronenschale und Likör verrühren. Auf die Plätzchen streichen und mit Kokosflocken bestreuen.

Haselnusstaler
mit Kirschfüllung

Für ca. 50 Plätzchen

Für den Teig

200 g Mehl

125 g gemahlene Haselnüsse

1 Ei

100 g Zucker

1 P. Vanillinzucker

1 Prise Salz

125 g Butter

Für Füllung und Glasur

125 g Sauerkirschkonfitüre

100 g Halbbitterkuvertüre

150 g dunkle Kakaoglasur

80 g Puderzucker

2–3 El Kirschwasser

½ Eiweiß
rote Lebensmittelfarbe
ca. 100 Walnusshälften

(ca. 250 g)

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
(plus ca. 1 Stunde Kühlzeit,
ca. 10 Minuten Backzeit und
ca. 20 Minuten zum Auskühlen)

1 Mehl und Haselnüsse in einer Schüssel vermischen, Ei, Zucker, Vanillinzucker und Salz zugeben. Mit der klein gewürfelten Butter rasch zu einem glatten Teig verkneten. In Klarsichtfolie wickeln und 1 Stunde kühl stellen.

2 Backofen auf 200 °C vorheizen (Umluft 180 °C). Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Teig 3–4 mm dick ausrollen. Mit einem Ausstecher mit Wellenrand (4 cm Ø) Plätzchen ausstechen, auf das Backblech legen und auf der mittleren Einschubleiste etwa 10 Minuten backen. Abkühlen lassen.

3 Die Sauerkirschkonfitüre durch ein Sieb streichen, je 2 Plätzchen damit zusammenkleben. Kuvertüre und Kakaoglasur grob zerbrechen und im warmen Wasserbad schmelzen. Puderzucker mit Kirschwasser, Eiweiß und 2–3 Tropfen roter Lebensmittelfarbe zu einer dickflüssigen Glasur verrühren.

4 Die Hälfte der Plätzchen mit der Schokoglasur, die andere Hälfte mit der roten Zuckerglasur bestreichen, je eine Walnusshälfte daraufsetzen.

Walnuss-Marzipan-

Bällchen

Für ca. 50 Plätzchen

Für den Teig

200 g kalte Butter

400 g Mehl

150 g Zucker

1 Prise Salz

1 Ei

Für Füllung und Deko

200 g Walnusskerne in Hälften

100 g Marzipanrohmasse

100 g rotes Johannisbeergelee

100 g Zartbitterkuvertüre

1 El Kokosfett

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
(plus ca. 1 Stunde Kühlzeit,
ca. 20 Minuten Backzeit und
ca. 20 Minuten zum Auskühlen)

1 Die Butter in kleine Stücke schneiden. Mit den restlichen Zutaten in eine Schüssel geben. Mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einer bröseligen Masse rühren, dann mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Klarsichtfolie wickeln und mindestens 1 Stunde kühl stellen. Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

2 100 g Walnüsse hacken, das Marzipan mit einer Gabel fein zerdrücken und beides mit dem Johannisbeergelee vermischen. Mürbeteig zu etwa 50 kleinen Kugeln rollen. Die Kugeln flachdrücken und mit ½ Tl Marzipanmischung füllen. Kugeln wieder schließen und zwischen den Händen rund rollen. In jede Kugel 1 Walnusshälfte drücken.

3 Die Kugeln auf das Backblech legen und im Backofen etwa 20 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

4 Für die Verzierung die Kuvertüre grob zerbrechen und mit dem Kokosfett im heißen Wasserbad schmelzen lassen. Glasur in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen. Walnusskugeln mit der Glasur streifenförmig verzieren und trocknen lassen.

Haselnuss-Amarena-

Päckchen

Für ca. 20 Stück

300 g Mehl

100 g gemahlene Haselnüsse

100 g Zucker

1 P. Vanillezucker

1 Prise Salz

1 Ei

150 g Butter

250 g Amarenakirschen

(Abtropfgewicht)

40 g Mandeln

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
(plus ca. 1 Stunde Kühlzeit und
ca. 15 Minuten Backzeit)

1 Mehl in eine Schüssel sieben. Eine Mulde hineindrücken, Haselnüsse, Zucker, Vanillezucker, Salz und das Ei hineingeben. Butter klein würfeln und am Rand verteilen. Alles mit den Knethaken des Handrührgeräts rasch zu einem Teig verarbeiten. Den Teig in Klarsichtfolie wickeln und 1 Stunde kühl stellen.

2 Amarenakirschen abtropfen lassen. Mandeln mit kochendem Wasser übergießen, ca. 4 Minuten ziehen lassen und Kerne aus der Schale drücken. Kirschen mit je 1 Mandel füllen.

3 Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig ca. 5 mm dünn ausrollen und Kreise mit 5 cm Durchmesser ausstechen. In die Mitte 1 Kirsche setzen. Den Teig von den 4 Seiten an die Kirsche drücken und die Ecken fest zusammendrücken, sodass sie beim Backen nicht auseinanderklappen.

4 Amarena-Päckchen auf das Backblech setzen und auf der 2. Einschubleiste von unten 12-15 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Die Päckchen halten sich in einer Blechdose zwischen Pergamentpapier ca. 4 Wochen.

Bildnachweis

Klaus Klaussen: S. 16/17, 65, 67, 68

Food Fotografie Michael Brauner: S. 195, 215, 219, 221, 222, 226

Fotolia.com: © Studio DER: S. 4, 5, 84, 85
alle übrigen Fotos: TLC Fotostudio

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• Fitnessküche (ISBN: 978-3-8155-8200-8)

• Partyküche (ISBN: 978-3-8155-7834-6)

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• Alpenrezepte (ISBN: 978-3-8155-7940-4)

• Stressfrei kochen (ISBN: 978-3-8155-7949-7)

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• Nudelsaucen (ISBN: 978-3-8155-7929-9)

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• Rezepte fürs Büro (ISBN: 978-3-8155-7935-0)

• Obst- und Blechkuchen (ISBN: 978-3-8155-7837-7)

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• Vegetarisch (ISBN: 978-3-8155-7936-7)

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• Kartoffeln (ISBN: 978-3-8155-7836-0)

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• Gut kochen für Freunde (ISBN: 978-3-8155-7956-5)

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• Indien (ISBN: 978-3-8155-7946-6)

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• Eis, Sorbets & Co. (ISBN: 978-3-8155-7952-7)

• Smoothies, Shakes & Co. (ISBN: 978-3-8155-7951-0)

• Die Mini-Diät (ISBN: 978-3-8155-7948-0)

• Partydrinks & Cocktails (ISBN: 978-3-8155-7950-3)

• Mediterrane Küche (ISBN: 978-3-8155-7947-3)

• Für Männer (ISBN: 978-3-8155-7930-5)

• Für Studenten (ISBN: 978-3-8155-7938-1)

• Rezepte für zwei (ISBN: 978-3-8155-7939-8)

• Low Fat (ISBN: 978-3-8155-7931-2)

• Feierabend-Rezepte (ISBN: 978-3-8155-7955-8)

• Currys (ISBN: 978-3-8155-7957-2)

Traumhafte Backrezepte

• Das große Buch der Käsekuchen (ISBN: 978-3-8155-7982-4)

• Das große Buch der Streuselkuchen (ISBN: 978-3-8155-7983-1)

• 1000 Backideen (ISBN: 978-3-8155-7872-8)

• Cake Pops, Macarons & Whoopies (ISBN: 978-3-8155-8428-6)

Und mit Essen spielt man doch!

• Fun Food (ISBN: 978-3-8155-8222-0)

• Fun Food Vol. 2 (ISBN: 978-3-8155-7984-8)

• Funny Cakes (ISBN: 978-3-8155-8237-4)

• Food Pops (ISBN: 978-3-8155-8429-3)

Erste Hilfe vorm Weinregal

• Super Schoppen Shopper 2013-2014 (ISBN: 978-3-8155-7976-3)

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