Chutneys: Die beliebtesten Rezepte
Author: Naumann; Göbel Verlag
Date: 2013-08-05T00:00:00+00:00
Keywords: Kochen & Genießen; Kochen nach Ländern; Rezepte; Saucen; Dips & Salsa
Description: Kurzbeschreibung Die 20 beliebtesten Chutney-Rezepte mit Schritt-für-Schritt-Anleitungen und brillanten Fotos laden zum Nachkochen und Genießen ein: Frisches Mango-Chutney Quitten-Apfel-Chutney Feigen-Chutney Pflaumen-Chutney Ananaschutney mit Ingwer Papayachutney Rhabarberchutney mit Zitronenschale Dattel-Tomaten-Chutney Kürbischutney Gewürz-Chutney Chutney von Roter Bete Apfel-Dattel-Walnuss-Chutney Kürbis-Aprikosen-Chutney Steckrüben-Chutney mit Aprikosen Heidelbeer-Thymian-Chutney Chutney aus grünen Tomaten Kokoschutney Minzchutney Erdnusschutney Tamarinden-Chutney
Publisher: Naumann & Göbel Verlag

Chutneys

Die beliebtesten Rezepte

© Naumann & Göbel Verlagsgesellschaft mbH, Köln
Emil-Hoffmann-Str. 1, 50996 Köln
Rezeptfotos: TLC Fotostudio, Klaus Arras
Coverfoto: TLC Fotostudio
Alle Rechte vorbehalten
ISBN: 978-3-8155-8185-8
www.naumann-goebel.de

Inhalt

Frisches Mango-Chutney

Quitten-Apfel-Chutney

Feigen-Chutney

Pflaumen-Chutney

Ananaschutney mit Ingwer

Papayachutney

Rhabarberchutney mit Zitronenschale

Dattel-Tomaten-Chutney

Kürbischutney

Gewürz-Chutney

Chutney von Roter Bete

Apfel-Dattel-Walnuss-Chutney

Kürbis-Aprikosen-Chutney

Steckrüben-Chutney mit Aprikosen

Heidelbeer-Thymian-Chutney

Chutney aus grünen Tomaten

Kokoschutney

Minzchutney

Erdnusschutney

Tamarinden-Chutney

Frisches Mango-Chutney

Für 4 Portionen:

2 Mangos

1 rote Chili

80 g Cashewkerne

1/2 Bund Koriander

1/2 Bund Minze

1/2 Tl Kurkumapulver

1/2 Tl Korianderpulver

Salz

Pfeffer

Currypulver

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten

Pro Portion ca. 165 kcal/691 kJ, 4 g E, 9 g F, 16 g KH

1 Die Mangos waschen, schälen, halbieren, den Stein entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Die Chili waschen, längs halbieren, entkernen und in Streifen schneiden.

2 Die Cashewkerne grob hacken. Koriander und Minze waschen, trocknen, die Blättchen von den Stängeln zupfen und fein hacken.

3 Mangos, Chili, Cashewkerne, Koriander, Minze, Kurkuma- und Korianderpulver in eine Schüssel geben und pürieren. Alles mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken. Das Chutney zu Fleisch- und Gemüsegerichten servieren.

Quitten-Apfel-Chutney

Für 4 Portionen:

2 Quitten

250 g Kochäpfel

400 g Zwiebeln

130 g Rosinen

1/2 Tl gemahlene Muskatblüte

1/2 Tl gemahlene Nelken

150 ml Apfelessig

175 g brauner Zucker

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Garzeit: ca. 1 Stunde 30 Minuten

Pro Portion ca. 368 kcal/1541 kJ, 3 g E, 1 g F, 82 g KH

Tipp:

Das fertige Chutney können Sie noch heiß in ausgespülte Gläser füllen und verschlossen bis zu 2 Jahre aufbewahren. Es schmeckt aber auch frisch zu Fleisch und Geflügel.

Quitten und Kochäpfel schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Zutaten mit den heiß gewaschenen Rosinen, den Gewürzen, Apfelessig und Zucker in einen Topf geben, aufkochen und etwa 1 Stunde 30 Minuten köcheln, bis die Masse andickt.

Feigen-Chutney

Für 4 Portionen:

450 ml Weißweinessig

1 Tl schwarze Pfefferkörner

1/2 El Pimentkörner

1/2 El Nelken

500 g getrocknete Feigen

250 g brauner Zucker

1/2 Tl Cayennepfeffer

1 Tl gemahlener Zimt

1 Tl gemahlene Nelken

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Garzeit: ca. 1 Stunde 15 Minuten
Marinierzeit: ca. 2 Stunden

Pro Portion ca. 635 kcal/2659 kJ, 8 g E, 3 g F, 136 g KH

225 ml Weißweinessig mit schwarzen Pfefferkörnern, Pimentkörnern und Nelken aufkochen und 5 Minuten köcheln. Durch ein Sieb gießen und getrocknete Feigen darin etwa 2 Stunden einlegen. Feigen abtropfen lassen (Flüssigkeit auffangen), hacken und mit restlichem Weißweinessig, dem aufgefangenen Essigsud, braunem Zucker, Cayennepfeffer, gemahlenem Zimt und gemahlenen Nelken aufkochen und etwa 1 Stunde 15 Minuten dickflüssig einkochen. Passt zu gegrilltem und gebratenem Fleisch.

Pflaumen-Chutney

Für 4 Portionen:

500 g entsteinte Pflaumen

1 Kochapfel

2 rote Zwiebeln

250 g Sultaninen

125 g brauner Zucker

1/2 Tl Ingwerpulver

1/2 Tl Pimentpulver

1/4 Tl Nelkenpulver

1/4 Tl frisch geriebene Muskatnuss

1/4 Tl Cayennepfeffer

300 ml Weißweinessig

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Garzeit: ca. 1 Stunde

Pro Portion ca. 425 kcal/1779 kJ, 3 g E, 1 g F, 94 g KH

Die Pflaumen hacken. Den Kochapfel schälen, entkernen und ebenfalls hacken. Die Zwiebeln schälen und hacken. Pflaumen, Kochapfel und Zwiebeln mit Sultaninen, braunem Zucker, Gewürzen sowie Weißweinessig in einem Topf aufkochen und etwa 1 Stunde köcheln, bis die Masse dickflüssig ist. Schmeckt zu Bratenfleisch und Wild.

Ananaschutney mit Ingwer

Für 3 Gläser:

1 Ananas

1 Zwiebel

1 Tl Zitronensaft

1 El Rum

150 g brauner Zucker

1 Tl gemahlener Kreuzkümmel

1/2 Tl Zimt

1 Tl gemahlener Ingwer

1 Tl Cayennepfeffer

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Garzeit: ca. 25 Minuten

Pro Glas ca. 251 kcal/1051 kJ, 1 g E, 1 g F, 57 g KH

1 Die Ananas schälen, den inneren Strunk und die „Augen“ herausschneiden und das Fruchtfleisch würfeln. Die Zwiebel schälen und würfeln.

2 Ananas, Zwiebel, Zitronensaft, Rum und Zucker in einem Topf aufkochen. Die Gewürze zugeben und etwa 25 Minuten köcheln, bis die Masse andickt.

3 Das Chutney in Schraubgläser füllen und auf dem Kopf stehend abkühlen lassen.

4 Passt zu gegrilltem oder gebratenem Fleisch oder Fisch und Käse.

Papayachutney

Für 4 Gläser:

700 g reife Papaya

2 rote Zwiebeln

200 ml Weißweinessig

160 g Zucker

1 Tl Curry-Masala-Mischung

2 Tl schwarze Senfsamen

Salz

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Garzeit: ca. 20 Minuten

Pro Glas ca. 217 kcal / 906 kJ, 3 g E, 1 g F, 47 g KH

1 Die sauberen Gläser noch heiß aus der Spülmaschine nehmen und bis zum Befüllen mit der Öffnung nach unten auf ein sauberes Küchentuch stellen. Beim Handspülen die Gläser möglichst heiß mit klarem Wasser nachspülen, dann ebenfalls zum Abtropfen auf das Küchentuch stellen.

2 Die Papayas halbieren, entkernen, schälen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein hacken.

3 Essig, 160 ml Wasser, Zucker, Curry-Masala und Senfsamen in einem Topf zum Kochen bringen und bei großer Hitze 5 Minuten sirupartig einkochen. Papayawürfel und Zwiebeln zugeben und weitere 15 Minuten bei geringerer Hitze kochen.

4 Mit Salz abschmecken und sofort in die vorbereiteten Gläser füllen. Gut verschließen und für 5 Minuten auf den Kopf stellen. Kühl lagern.

Rhabarberchutney mit Zitronenschale

Für 5 Gläser:

6 Stangen Rhabarber

1 unbehandelte Zitrone
ca. 3 cm frischer Ingwer

250 g brauner Zucker

120 ml Cidreessig (ersatzweise Weißweinessig)

1 Zimtstange

100 g Rosinen

1/4 Tl Meersalz

100 g Walnüsse

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Garzeit: ca. 30 Minuten

Pro Glas ca. 259 kcal / 1083 kJ, 5 g E, 0 g F, 21 g KH

Tipp:

Das Chutney schmeckt wunderbar zu kräftigem Rohmilchkäse und rustikalem Bauernbrot, aber auch als Beilage zu vielen Fleischgerichten.

1 Den Rhabarber waschen, putzen und entfädeln. Dann in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Insgesamt werden ca. 4 Tassen voll benötigt. Die Zitrone waschen, trocken tupfen und die Schale abreiben. Den Ingwer schälen und fein hacken.

2 Zucker, Essig und Zitronenschale in einen Topf geben und unter ständigem Rühren aufkochen. So lange kochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, dann den Rhabarber, die Zimtstange und den Ingwer dazugeben. Bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten kochen, dabei immer wieder umrühren.

3 Rosinen, Salz und Walnüsse dazugeben, alles weitere 4 Minuten kochen. 5 Gläser à 200 ml samt Deckeln zum Sterilisieren für 15 Minuten in den auf 180 °C vorgeheizten Backofen schieben. Das Chutney kochend heiß bis unter den Rand in die sterilen Gläser füllen, darauf achten, dass der Rand sauber bleibt, und die Gläser sofort fest verschließen. Für 5 Minuten auf den Kopf stellen, dann umdrehen. Durch das so entstehende Vakuum wird das Chutney konserviert. Dann kühl und dunkel lagern, angebrochene Gläser im Kühlschrank aufbewahren.

Dattel-Tomaten-Chutney

Für 4 Portionen:

400 g Datteln

600 g Tomaten

3 El frisch geriebener Ingwer

1 Gemüsezwiebel

2 Knoblauchzehen

4 El Erdnussöl

1 Tl Kreuzkümmel

1 Tl Fenchelpulver

1 Tl Kardamompulver

2 El Nelkenpulver

2 El brauner Rohrzucker

2 Zimtstangen

2 Lorbeerblätter

Salz

Cayennepfeffer

1 Tl Kurkumapulver

5 El Himbeeressig

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Garzeit: ca. 25 Minuten

Pro Portion ca. 432 kcal/1809 kJ, 4 g E, 11 g F, 79 g KH

1 Datteln und Tomaten waschen, putzen und anschließend in kleine Stücke schneiden. Mit dem Ingwer mischen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und beides in kleine Würfel schneiden.

2 Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln mit dem Knoblauch darin andünsten. Tomaten und Datteln dazugeben.

3 3 Kreuzkümmel-, Fenchel- und Kardamompulver zusammen mit Nelkenpulver, Zucker, Zimt, Lorbeerblättern,

4 Salz, Pfeffer und Kurkuma dazugeben. Alles mit dem Himbeeressig aromatisieren und bei milder Hitze ca. 25 Minuten köcheln lassen.

5 Zimtstangen und Lorbeerblätter entfernen, das Chutney auf Schälchen verteilen und warm oder kalt servieren.

Kürbischutney

Für 8 Gläser:

500 g Kürbis (vorbereitet gewogen)

300 g Zwiebeln

150 g rote Paprikaschoten (vorbereitet gewogen)

220 g Ananas (vorbereitet gewogen)

75 ml Apfelsaft

1/2 El Currypulver

1/2 Tl gemahlener Koriander

1/2 Tl Cayennepfeffer

1/2 Tl frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1/2 Tl gemahlener Kreuzkümmel

30 g Salz

2 Lorbeerblätter

180 g Gelierzucker (2:1)

180 ml Apfelessig

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Garzeit: ca. 30 Minuten

Pro Glas ca. 159 kcal / 664 kJ, 1 g E, 1 g F, 34 g KH

Tipp:

Dieses pikante Kürbischutney passt besonders gut zu gebratenen und gegrillten Fleischgerichten.

1 Vor dem Abwiegen den Kürbis in Spalten schneiden, Kerne entfernen, schälen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein hacken, Paprika putzen, halbieren, entkernen, waschen und in feine Stücke schneiden, Ananas schälen, den Strunk entfernen und Ananas klein schneiden. Jeweils die angegebene Menge abwiegen.

2 Gemüse, Obst, Apfelsaft und Gewürze in einem Topf zum Kochen bringen und 20 Minuten köcheln lassen. Währenddessen immer wieder umrühren.

3 Die sauberen Gläser noch heiß aus der Spülmaschine nehmen und bis zum Befüllen mit der Öffnung nach unten auf ein sauberes Küchentuch stellen. Beim Handspülen die Gläser möglichst heiß mit klarem Wasser nachspülen, dann ebenfalls zum Abtropfen auf das Küchentuch stellen.

4 Die Lorbeerblätter entfernen und Gelierzucker und Essig einrühren. Weitere 8 Minuten unter mehrmaligem Rühren kochen. Das Chutney noch einmal abschmecken, dann kochend heiß in die sterilisierten Gläser abfüllen. Gut verschließen und 5 Minuten auf dem Deckel stehen lassen. Dunkel und kühl lagern.

Gewürz-Chutney

Für 4 Portionen:

1 El Granatapfelkerne

350 g Vollmilchjoghurt

50 ml Wasser

1/2 Tl Chat Masala (fertige Gewürzmischung)

Salz

2 El Zitronensaft

Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten

Pro Portion ca. 64 kcal/268 kJ, 2 g E, 3 g F, 4 g KH

1 Die Granatapfelkerne im Mörser zermahlen. Den Joghurt mit Wasser glatt rühren. Chat Masala, Salz sowie den Zitronensaft hinzufügen, alles gut miteinander mischen.

2 Chutney bis zum Servieren kühl stellen und mit Granatapfelkernen bestreut servieren. Gewürzchutney ist leicht und schnell zuzubereiten und passt zu allen indischen Gerichten als erfrischende Beilage.

Chutney von Roter Bete

Für 4 Gläser:

360 g Rote-Bete-Knollen

Salz

2 kleine säuerliche Äpfel

1/2 Zwiebel

3 cm frischer Ingwer

200 ml Rotweinessig

2 Gewürznelken

1/2 Tl Pimentpulver

40 g brauner Zucker

40 g Rosinen

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Garzeit: ca. 35 Minuten

Pro Glas ca. 136 kcal / 567 kJ, 2 g E, 0 g F, 28 g KH

Tipp:

Das Chutney schmeckt ausgezeichnet zu dunklem Geflügel wie Gans und Ente, rundet aber auch den Geschmack gegrillten Fleisches wunderbar ab.

1 Die Rote Bete waschen und im Ganzen in kochendem Salzwasser etwa 25 Minuten gar kochen. Abtropfen und abkühlen lassen, anschließend schälen und fein hacken (dazu am besten Küchenhandschuhe benutzen, da Rote Bete stark abfärbt).

2 Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und Äpfel in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Die Ingwerwurzel schälen und fein reiben. Äpfel, Zwiebel und Ingwer mit Essig, Nelken und Piment in einem Topf zum Kochen bringen und unter mehrmaligem Rühren 20 Minuten köcheln lassen.

3 Die sauberen Gläser noch heiß aus der Spülmaschine nehmen und bis zum Befüllen mit der Öffnung nach unten auf ein sauberes Küchentuch stellen. Beim Handspülen die Gläser möglichst heiß mit klarem Wasser nachspülen, dann ebenfalls zum Abtropfen auf das Küchentuch stellen.

4 Rote Bete, Zucker und Rosinen zugeben und weitere 15 Minuten köcheln lassen. Die Nelken entfernen und das Chutney sofort in die vorbereiteten Gläser abfüllen. Verschließen und 5 Minuten auf den Kopf stellen.

Apfel-Dattel-Walnuss-Chutney

Für 4 Gläser:

250 g säuerliche Äpfel

200 g Datteln

10 g frischer Ingwer

40 g Walnüsse

125 g Zwiebeln

50 ml Wasser

1/4 Tl Cayennepfeffer

1/2 Tl Pfeffer

3/2 Tl Salz

125 ml Rotweinessig

3 El Zucker

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Garzeit: ca. 15 Minuten

Pro Glas ca. 272 kcal/1139 kJ, 3 g E, 6 g F, 47 g KH

1 Die Äpfel schälen, entkernen und fein würfeln. Die Datteln putzen, den Kern herauslösen und die Früchte in Streifen schneiden.

2 Den Ingwer schälen und fein hacken. Die Walnüsse klein hacken. Die Zwiebeln schälen, fein würfeln und im Wasser etwa 5 Minuten kochen lassen.

3 Die Apfelwürfel dazugeben und 10 Minuten köcheln lassen. Die zerkleinerten Datteln mit den gehackten Walnüssen, dem Ingwer, Cayennepfeffer, Pfeffer, Salz sowie die Hälfte des Essigs dazugeben.

4 Alles so lange köcheln, bis die Masse eindickt. Die Masse zwischendurch umrühren. Zucker und restlichen Essig dazurühren. Weiterköcheln, bis das Chutney dick wird.

5 Das Chutney in Gläser füllen und verschließen. Vor dem Servieren im Kühlschrank 2–3 Wochen durchziehen lassen.

Kürbis-Aprikosen-Chutney

Für 4 Portionen:

1 Schalotte

200 g Kürbisfruchtfleisch

200 g entsteinte Aprikosen

100 g getrocknete Aprikosen

1/2 rote Chilischote

1 El Olivenöl

1/2 Tl frisch geriebener Ingwer

2 El Noilly Prat

1 Tl Currypulver

200 ml Weißwein

150 ml Gemüsefond

1 El brauner Zucker

Salz

Pfeffer

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Garzeit: ca. 30 Minuten

Pro Portion ca. 168 kcal/703 kJ, 3 g E, 3 g F, 24 g KH

1 Die Schalotte schälen und hacken. Das Kürbisfruchtfleisch würfeln. Aprikosen waschen, auf der runden Seite kreuzweise einritzen und mit kochendem Wasser überbrühen. Danach kurz abschrecken, häuten und hacken. Die getrockneten Aprikosen würfeln. Die rote Chilischote waschen, entkernen und hacken.

2 Das Olivenöl erhitzen und die Schalotte darin glasig dünsten. Kürbisfleisch, Aprikosen sowie Chili zugeben und kurz mitschmoren. Frisch geriebenen Ingwer und Noilly Prat zugeben, mit Currypulver abschmecken. Weißwein und Gemüsefond angießen, braunen Zucker zugeben und cremig einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Passt zu Hähnchenbrust.

Steckrüben-Chutney mit Aprikosen

Für 4 Portionen:

150 g getrocknete Aprikosen

450 ml Weißweinessig

250 g Möhren

250 g Steckrüben

250 g Zwiebeln

125 g brauner Zucker

1 Tl gemahlene Muskatblüte

1 Tl Cayennepfeffer

Salz

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Garzeit: ca. 1 Stunde
Einweichzeit: ca. 12 Stunden

Pro Portion ca. 293 kcal/1227 kJ, 5 g E, 1 g F, 60 g KH

Tipp:

Noch besser schmeckt das Chutney, wenn Sie es vor dem Servieren 2 Wochen in geschlossenen Gläsern stehen lassen. Ungeöffnet hält es bis zu 1 Jahr. Probieren Sie statt der Steckrüben weiße Rüben oder Schwarzwurzeln.

Die getrockneten Aprikosen in der Hälfte des Weißweinessigs über Nacht einweichen. Abgießen, abtropfen lassen und den Essig auffangen. Die Möhren, Steckrüben und Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Aprikosen ebenfalls fein hacken. Alle Zutaten mit den Gewürzen in einen Topf geben, restlichen Weißweinessig zufügen und langsam zum Kochen bringen. Die Mischung etwa 1 Stunde köcheln, bis sie dickflüssig ist. Passt zu Schweinebraten.

Heidelbeer-Thymian-Chutney

Für 4 Portionen:

200 g Schalotten

2 El Olivenöl

3 schwarze Pfefferkörner

3 Pimentkörner

500 g Heidelbeeren

3 El Thymianblättchen

50 ml Aceto balsamico

100 ml Ahornsirup

Salz

Pfeffer

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten

Pro Portion ca. 188 kcal/787 kJ, 2 g E, 4 g F, 34 g KH

Schalotten schälen und hacken. Olivenöl erhitzen und Schalotten darin glasig schmoren. Pfeffer- und Pimentkörner grob zerstoßen. Heidelbeeren waschen und putzen. Pfeffer, Piment, Heidelbeeren und Thymianblättchen mitschmoren. Mit Aceto balsamico und Ahornsirup ablöschen und auf die Hälfte einkochen. Chutney mit Salz und Pfeffer würzen. Passt zu Wildfleisch und Geflügel.

Chutney aus grünen Tomaten

Für 4 Portionen:

500 g grüne Tomaten

4 grüne Chilischoten

2 Zwiebeln

1 Kochapfel

4 El Öl

1/4 Tl Pimentpulver

1/4 Tl Salz

2 El brauner Zucker

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Garzeit: ca. 20 Minuten

Pro Portion ca. 106 kcal/444 kJ, 2 g E, 6 g F, 11 g KH

1 Tomaten kreuzweise einritzen, blanchieren, dann häuten und würfeln. Chilischoten waschen, entkernen und fein hacken. Zwiebeln schälen und hacken, den Kochapfel schälen, entkernen und würfeln.

2 Das Öl erhitzen und die Zwiebelln darin weich garen. Restliche Zutaten zugeben und mit Pimentpulver, Salz und braunem Zucker etwa 20 Minuten zu einer dicken Masse einkochen. Abkühlen lassen. Passt zu gebratenem Fleisch.

Kokoschutney

Für 4 Portionen:

1/2 frische Kokosnuss

4 Knoblauchzehen

1/2 Bund frischer Koriander

3 grüne Chilischoten

1/2 El Zitronensaft

2 Tl Zucker

Salz nach Geschmack

3 El Joghurt

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

Pro Portion ca. 261 kcal/1093 kJ, 3 g E, 23 g F, 9 g KH

Tipp:

Wenn Sie eine ganze frische Kokosnuss verwenden, wird diese so geöffnet: Mit einem spitzen Gegenstand oben an den dunkleren Punkten der Nuss einstechen und das Kokoswasser auslaufen lassen. Nun die Nuss in einen Beutel geben oder in ein Tuch wickeln. Die Kokosnuss mit einem Hammer zerkleinern. Die harte Schale vom Fruchtfleisch lösen. Übriges Fruchtfleisch in Wasser aufbewahren, es trocknet sonst schnell aus.

1 Die frische Kokosnuss fein reiben. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Den Koriander waschen, trocken schütteln und hacken. Die Chilischoten putzen, Kerne und weiße Innenhäute entfernen.

2 Alle Zutaten außer dem Joghurt im Mixer zu einer Paste verarbeiten. Zuletzt den Joghurt unter die Paste rühren. Das Kokoschutney als Snack servieren.

Minzchutney

Für 4 Portionen:

1 Tl Kreuzkümmelpulver

1 große Zwiebel

1 Knoblauchzehe

100 g Minze

1 grüne Chili

1 El Zitronensaft

1/2 Tl Pfeffer

Salz

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten

Pro Portion ca. 25 kcal/105 kJ, 1 g E, 1 g F, 3 g KH

1 In einer kleinen Pfanne ohne Fett den Kreuzkümmel unter Rühren etwa 3 Minuten anrösten, danach vom Herd nehmen.

2 Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und in grobe Stücke schneiden. Die Minzblätter von den Stielen zupfen und kurz waschen. Die Chili waschen und putzen. Beides grob hacken.

3 Alle Zutaten zusammen mit Salz und den Gewürzen zusammen im Mixer pürieren, bis daraus eine Paste entsteht, wenn nötig, etwas Wasser zugeben.

4 Das Minzchutney bis zum Gebrauch in den Kühlschrank stellen.

Erdnusschutney

Für 4 Portionen:

4 Zwiebeln

8 Knoblauchzehen

4 getrocknete rote Chilischoten

3 El Erdnussöl

250 g geröstete, ungesalzene

Erdnüsse

1 Bällchen Tamarindenmark (3 cm Durchmesser)

1/4 Tl Asant

Salz

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten

Pro Portion ca. 383 kcal/1604 kJ, 14 g E, 32 g F, 9 g KH

Tipp:

Die Erdnüsse können durch Cashewkerne ersetzt werden oder nach europäischem Geschmack durch Hasel- bzw. Walnüsse. Um das Chutney flüssiger zu machen, mischen Sie Kokosmilch oder Joghurt darunter.

1 Die Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen. Die Chilischoten von den Stielen befreien.

2 Das Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln sowie Knoblauch darin unter Rühren etwa 4 Minuten anbräunen.

3 Die Erdnüsse und restliche Zutaten zugeben und unter Rühren 1 Minute schmoren. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

4 Die Mischung im Mixer mit etwas Wasser fein hacken. Gekühlt servieren.

Tamarinden-Chutney

Für 4 Portionen:

1 El Ghee (Butterschmalz)

1 Tl Kreuzkümmel

200 g Tamarindenmus (FP)

150 g Zucker

1 Tl Salz

1/2 Tl Pfeffer

1 Banane

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Kühlzeit: ca. 15 Minuten

Pro Portion ca. 307 kcal/1285 kJ, 1 g E, 2 g F, 62 g KH

1 Das Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Den Kreuzkümmel hinzufügen und kurz anbraten.

2 Das Tamarindenmus hinzufügen, Zucker, Salz und Pfeffer unterrühren und so lange köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

3 Die Banane schälen und die Frucht in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben unter das Chutney mischen, alles kalt stellen und kalt servieren.

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