Currys: Unsere 100 besten Rezepte in einem Kochbuch
Author: Naumann; Göbel Verlag
Date: 2012-10-16T00:00:00+00:00
Keywords: Kochen & Genießen; Kochen nach Ländern; Rezepte; Indien; Asien
Description: Kurzbeschreibung Verführerischer Duft, leuchtende Farben, eine Fülle von Aromen und Gewürzen - Currys sind ein Genuss für alle Sinne. In diesem Buch finden Sie über 100 köstliche Curry-Gerichte mit Gemüse, Fleisch, Fisch und Früchten: vom Blumenkohlcurry mit Kartoffeln über Gewürzhähnchen mit Tomaten bis zu Aprikosencurry mit Rindfleisch. Eine kompakte Einleitung hält Tipps zu Zubereitung und typischen Zutaten bereit, die ausführlichen Schritt-für-Schritt-Anleitungen machen das Nachkochen ganz leicht. Lassen Sie sich entführen in die betörende Welt der Gewürze! - Über 100 köstliche Curry-Geric
Publisher: Naumann & Göbel Verlag

Currys

Die beliebtesten Rezepte

© Naumann & Göbel Verlagsgesellschaft mbH, Köln
Emil-Hoffmann-Str. 1, 50996 Köln
Rezeptfotos: Studio Klaus Arras, Köln; Mitarbeit: Katja Briol, TLC Fotostudio
Coverfoto: TLC Fotostudio
Alle Rechte vorbehalten
ISBN: 978-3-8155-8163-6
www.naumann-goebel.de

Inhalt

Süßsaures Gemüse-Obst-Curry

Cremiges Kartoffelcurry

Tofu-Pilz-Curry

Kichererbsen-Weißkohl-Curry

Leichtes Gemüsecurry

Cremiges Kürbiscurry

Bohnen-Pilz-Curry

Auberginencurry

Südthailändisches Hühnercurry

Entencurry

Chinesisches Hähnchen-Curry

Fischcurry

Auberginen-Venusmuschel-Curry

Zandercurry mit Wasserkastanien

Garnelencurry

Meeresfrüchtecurry

Kaschmir-Curry

Scharfes Schweinecurry

Rindercurry

Lammcurry

Süßsaures Gemüse-Obst-Curry

Für 4 Portionen:

4 Knoblauchzehen

4 Baby-Maiskolben

3 Scheiben frische Ananas

1/2 Gurke

3 Zwiebeln

3 Tomaten

5 Frühlingszwiebeln

4 rote Chilischoten

2 Tl Maismehl

4 El Öl

4 El helle Sojasauce

2 Tl Zucker

1 Tl schwarzer Pfeffer

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
pro Portion ca. 289 kcal/1210 kJ, 3 g E, 18 g F, 28 g KH

1 Knoblauch schälen und fein hacken. Baby-Maiskolben waschen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Die Ananas schälen, das harte Mittelstück entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden.

2 Gurke waschen, der Länge nach vierteln, entkernen und dann in dicke Stücke schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Tomaten waschen, putzen, vierteln und entkernen.

3 Frühlingszwiebeln waschen, putzen, das grobe Grün entfernen und den Rest in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Die Chilis putzen, innen und außen waschen. Das Maismehl mit 8 El kaltem Wasser verrühren und beiseitestellen.

4 Öl in einem Wok oder einer Pfanne erhitzen, den Knoblauch hineingeben und unter Rühren goldgelb braten. Nun unter ständigem Rühren Zwiebeln und Frühlingszwiebeln hinzugeben, dann Mais, Ananas, Gurke, Tomate und Chilis. Die Sojasauce, Zucker und Pfeffer daruntermischen und alles ca. 5 Minuten garen. Das Maismehlwasser dazugießen, einmal aufkochen lassen, um das Gericht zu binden, und servieren.

Cremiges Kartoffelcurry

Für 4 Portionen:

1 Stück Galgant (ca. 4 cm)

2 Stangen Zitronengras

4 Koblauchzehen

2 Tl Koriandersamen

500 g festkochende Kartoffeln

500 g kleine Zwiebeln

4 El Öl

400 ml Kokosmilch

4 El helle Sojasauce

2 Tl Palmzucker

1 Tl Salz

2 El Currypulver

250 ml Gemüsebrühe

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Garzeit: ca. 20 Minuten
pro Portion ca. 370 kcal/1549 kJ, 5 g E, 21 g F, 39 g KH

Warenkunde:

Galgant ist auch unter dem Namen "Thai-Ingwer" bekannt und botanisch auch mit diesem verwandt, schmeckt Galgant ähnlich würzig und mild pfeffrig. Achten Sie beim Einkauf auf feste frische Knollen - falls Sie keinen Galgant erhalten, können Sie auch Ingwer verwenden.

1 Galgant putzen, schälen und fein hacken. Zitronengras waschen, putzen und den unteren weißen Teil erst in feine Ringe schneiden, dann hacken. Knoblauch schälen und fein hacken. Alles zusammen mit dem Koriandersamen in einen Mörser geben und zu einer Paste zerreiben.

2 Die Kartoffeln waschen, schälen und in 2,5 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und vierteln. Öl in einem Topf erhitzen, die Gewürzpaste hineinrühren und sofort mit der Kokosmilch ablöschen. Alles gut verrühren, dann die Kartoffeln und die Zwiebeln mit Sojasauce, Palmzucker, Salz und Currypulver dazugeben. Wieder gut umrühren und die Gemüsebrühe dazugießen. Alles ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.

Tofu-Pilz-Curry

Für 4 Portionen:

120 ml getrennte Kokoscreme

200 g Austernpilze

220 g Tofu

100 g Spinat

2 1/2 El rote Currypaste

1 El Palmzucker

1 Prise Salz

2 Tl helle Sojasauce

2 1/2 El Tamarindenwasser

500 ml Kokosmilch

7 Kaffir-Limettenblätter

2 Kaffir-Limetten

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Garzeit: ca. 20 Minuten
pro Portion ca. 88 kcal/368 kJ, 7 g E, 3 g F, 8 g KH

Warenkunde:

Die Kaffir-Limette ist eine Limettenart mit intensiv zitronigem Geschmack und wird auch als Kaffirzitrone, Kaffernzitrone oder indisches Zitronenblatt bezeichnet. Die Frucht wächst in Indonesien und wird zum Würzen von Chutneys, Dips, Currys mit Gemüse, Fleisch und Fisch verwendet. Sowohl die festen Blätter der Kaffirlimette wie ihre Schale und der Saft sind als würzende Zutat beliebt. Die Blätter werden nach dem Garen wieder entfernt.
Zur Herstellung von Tamarindenwasser das Mark aus 1 Tamarinde 30 Minuten in 125 ml heißem Wasser einweichen, durch ein Sieb abgießen und gut ausdrücken.

1 Um getrennte Kokoscreme herzustellen, etwa die doppelte Menge Kokoscreme, hier etwa 250 g, (sie ist das Ausgangsprodukt, gibt es in Dosen) so lange köcheln, bis alle Flüssigkeit verkocht ist. Das entstandene Produkt ist die getrennte Kokoscreme.

2 Die Austernpilze putzen, feucht abreiben und klein schneiden. Den Tofu würfeln. Den Spinat putzen, waschen und in Streifen schneiden.

3 Die getrennte Kokoscreme mit der Currypaste in einem Topf verrühren und köcheln, bis es duftet. Palmzucker, Salz, Sojasauce, Tamarindenwasser zugeben und die Kokosmilch angießen. Zum Kochen bringen. Pilze, Tofu, Spinat und Limettenblätter hinzufügen und köcheln, bis Pilze und Spinat gar sind. Mit Limettenhälften garnieren und mit Brot oder Reis servieren.

Kichererbsen-Weißkohl-Curry

Für 4-6 Portionen:

150 g Zwiebeln

4 Knoblauchzehen

3 Vogelaugen-Chilis

3 Kartoffeln

350 g Weißkohl

4 El Olivenöl

1 El Currypulver

1 Tl gemahlener Kreuzkümmel

200 g gegarte Kichererbsen

200 ml Garflüssigkeit der Kichererbsen

1 1/2 Tl Salz

100 g geröstete und gehackte Erdnüsse

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Garzeit: ca. 35 Minuten
pro Portion ca. 420 kcal/1758 kJ, 15 g E, 23 g F, 34 g KH

Warenkunde:

Erdnüsse haben in einem Curry neben der geschmacksgebenden auch eine bindende Funktion, vor allem wenn sie gemahlen zugefügt werden. Gehackt wie in diesem Gericht dienen sie der Intensivierung des Aromas.
Der nährstoffreiche Weißkohl ist in Indien sehr beliebt, in der Karibik wird er eher zurückhaltend verwendet. Hier ergibt er, kombiniert mit Kichererbsen und Kartoffeln, ein Curry, das gerne auf Hochzeiten serviert wird.

1 Die Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und hacken. Die Chilis waschen, Kerne und weiße Innenhäute entfernen, Chilis hacken. Die Kartoffeln schälen und in 3 cm große Würfel schneiden. Den Weißkohl putzen, waschen, abtropfen lassen und in Streifen, die Streifen in Quadrate schneiden.

2 Zwiebeln, Knoblauch, Chilis und 4 El Wasser im Mixer zu einer Paste verarbeiten.

3 Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Die Würzpaste darin unter Rühren 3 Minuten schmoren. Bei geringer Temperatur und mit geschlossenem Deckel weitere 3 Minuten schmoren.

4 Currypulver und Kreuzkümmel zugeben, dann Kartoffeln, Kichererbsen und Salz hinzufügen, 400 ml Wasser und 200 ml Garflüssigkeit der Kichererbsen angießen, aufkochen und abgedeckt etwa 20 Minuten köcheln.

5 Den Weißkohl zugeben, 200 ml Wasser angießen und weitere 15 Minuten abgedeckt garen, bis der Kohl weich ist. Zuletzt die gehackten Erdnüsse unterheben. Mit Brot oder Reis servieren.

Leichtes Gemüsecurry

Für 4 Portionen:

100 g Schlangenbohnen, ersatzweise grüne Bohnen

100 g Möhren

100 g Baby-Maiskolben

4 grüne Thai-Auberginen, ersatzweise 1 europäische Aubergine

25 g Krachai, ersatzweise Ingwer

3 El Öl

1 El rote Currypaste

500 ml Gemüsebrühe

3 Kaffir-Limettenblätter

2 grüne Chilischoten

2 El helle Sojasauce

1 Tl Zucker

1/2 Tl Salz

3 Stängel Thai-Basilikum

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
pro Portion ca. 223 kcal/934 kJ, 3 g E, 19 g F, 10 g KH

Warenkunde:

Krachai wird auch Fingerwurzel genannt und verdankt diesen Namen seinen langen, dünnen, fingerähnlichen Wurzeln. Er ist verwandt mit dem Ingwer, milder als dieser und verleiht bevorzugt Fischgerichten ein würzig-frisches Aroma. Falls nicht erhältlich, kann er durch Ingwer ersetzt werden.

1 Bohnen waschen, putzen und in 3 cm lange Stücke schneiden. Die Möhren waschen, schälen und in Stifte schneiden. Die Baby-Maiskolben waschen, putzen und in 3 cm lange Stücke schneiden. Auberginen waschen, putzen, in 2,5 cm große Würfel schneiden und bis zur Verwendung in kaltes Wasser legen. Krachai oder Ingwer schälen und fein hacken.

2 Das Öl in einem Topf oder einem Wok erhitzen, die Currypaste einrühren und kurz anbraten, dann Krachai und Gemüsebrühe hinzugeben und zum Kochen bringen.

3 Die Limettenblätter fein hacken, die Chilis putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Beides zusammen mit dem Gemüse, der Sojasauce, Zucker und Salz zur Brühe geben, alles gut vermengen und ca. 5 Minuten gar kochen. Währenddessen das Basilikum waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen. Basilikum unter das Curry rühren und servieren.

Cremiges Kürbiscurry

Für 4 Portionen:

4 Schalotten

200 g Schlangenbohnen, ersatzweise grüne Bohnen

100 g Sojasprossen

200 g Süßkartoffeln

300 g Hokkaidokürbis

100 g Weißkohl

4 Tomaten

1 rote Chilischote

2 El Erdnussöl

3 frische Kaffir-Limettenblätter, ersatzweise tiefgekühlt

400 ml Kokosmilch

150 ml Gemüsebrühe

1 El Palmzucker, ersatzweise brauner Zucker

2 Frühlingszwiebeln

2 El helle Sojasauce

2 El Limettensaft

Salz

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Garzeit: ca. 20 Minuten
pro Portion ca. 258 kcal/1080 kJ, 6 g E, 14 g F, 27 g KH

1 Die Schalotten schälen und in grobe Stücke teilen. Bohnen waschen, putzen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. In wenig kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten blanchieren, dann herausnehmen, mit kaltem Wasser abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen. Sojasprossen in ein Sieb geben, mit kochendem Wasser überbrühen, dann kalt abschrecken und ebenfalls abtropfen lassen.

2 Süßkartoffeln schälen, Kürbis waschen, Kerne entfernen und beides in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Weißkohl in Streifen schneiden, abbrausen und abtropfen lassen, Tomaten waschen, putzen, entkernen und würfeln. Chili putzen, innen und außen waschen und fein hacken.

3 Das Erdnussöl in einem Wok oder einer Pfanne erhitzen, die Schalotten darin unter Rühren anbraten. Süßkartoffeln, Kürbis, Kohl, Chili und Limettenblätter dazugeben und unter Rühren ca. 5 Minuten braten. Dann die Tomatenwürfel hinzugeben, alles mit Kokosmilch und Brühe ablöschen, Palmzucker einrühren und ca. 15 Minuten sanft köcheln lassen, bis alles gar ist. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden.

4 Zum Schluss die Bohnen und die Sojasprossen vorsichtig untermengen, alles mit Sojasauce, Limettensaft und Salz abschmecken und mit Frühlingszwiebelringen bestreut servieren.

Bohnen-Pilz-Curry

Für 4 Portionen:

500 g Champignons

3 Möhren

3 grüne Chilischoten

3 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

3 El Öl

1 Prise Kardamom

Pfeffer

1 Tl Kreuzkümmel

3 El Tomatenmark

750 g grüne Bohnen

Salz

125 g Joghurt

125 g geschälte Nüsse

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Garzeit: ca. 20 Minuten
Zeit zum Ziehen: ca. 5 Minuten
pro Portion ca. 352 kcal/1474 kJ, 18 g E, 22 g F, 18 g KH

1 Die Pilze putzen, sauber bürsten und vierteln. Die Möhren putzen, schälen und grob reiben.

2 Die Chilis putzen, waschen und halbieren. Den Stielansatz und die Kerne entfernen, anschließend die Schoten fein hacken.

3 Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen. Die Zwiebeln fein würfeln, den Knoblauch hacken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch, Chilis, Kardamom, 1 Prise Pfeffer und Kreuzkümmel darin andünsten. Die Pilze mit den Möhren, Tomatenmark und etwa 125 ml Wasser dazugeben. Die Bohnen putzen, waschen, entfädeln und ebenfalls dazugeben. Alles etwa 18 Minuten zugedeckt köcheln lassen.

4 Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Joghurt unterheben. Alles 5 Minuten ziehen lassen. Mit Nüssen bestreut servieren.

Auberginencurry

Für 4 Portionen:

500 g Auberginen

Salz

3 Schalotten

2 Knoblauchzehen

3 cm frische Ingwerwurzel

1/2 rote Paprikaschote

1/2 gelbe Paprikaschote

1 El Erdnussöl

4 El Pflanzenöl

2 Tl rote Currypaste

125 ml Kokosmilch

1 Tl Zucker

1 El Nuoc Mam

1/2 Zitrone (Saft)

1/4 Bund Thai-Basilikum

1/4 Bund Koriander

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Garzeit: ca. 15 Minuten
pro Portion ca. 118 kcal/494 kJ, 2 g E, 8 g F, 8 g KH

1 Die Auberginen putzen, waschen und trocken tupfen. In mundgerechte Würfel schneiden und mit etwas Salz bestreuen. Die Schalotten, den Knoblauch und den Ingwer schälen und alles sehr fein hacken. Die Paprikahälften putzen, waschen, entkernen und in sehr feine Streifen schneiden.

2 Erdnussöl und 2 El Pflanzenöl im Wok oder einer großen Pfanne erhitzen und die Auberginenwürfel darin von allen Seiten gut anbraten, sodass sie leicht gebräunt sind. Auberginen herausnehmen und warm stellen.

3 Restliches Öl erhitzen und Schalotten, Knoblauch, Ingwer und Paprikastreifen in den Wok geben, unter Rühren gut andünsten. Die Currypaste unterrühren und mit der Kokosmilch vermischen. Etwa 2 Minuten köcheln, dann mit Zucker, Nuoc Mam und Zitronensaft pikant abschmecken.

4 Die Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. Auberginenwürfel mit der Currysauce mischen, kurz erhitzen und mit den Kräutern bestreut servieren. Dazu Reis reichen.

Südthailändisches Hühnercurry

Für 4 Portionen:

5 rote getrocknete Chilischoten

2 Stängel Zitronengras

1/2 Tl Koriandersamen

1/2 Tl Kreuzkümmelsamen

1 Tl Garnelenpaste

1 Huhn (ca. 1,5 kg)

3 Knoblauchzehen

4 El Öl

450 ml Kokosmilch

3 Limetten

500 ml Hühnerbrühe

4 El Fischsauce

2 El Zucker

5 grüne Chilischoten

Salz

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Garzeit: ca. 15 Minuten
pro Portion ca. 624 kcal/2613 kJ, 77 g E, 52 g F, 11 g KH

1 Getrocknete Chilischoten entkernen und für 5 Minuten in Wasser legen. Zitronengras waschen, putzen und den weißen Teil fein hacken. Chilis aus dem Wasser nehmen und mit 1/2 Tl Salz, Zitronengras, Koriander- und Kreuzkümmelsamen sowie der Garnelenpaste im Mörser zu einer Paste zerreiben.

2 Huhn innen und außen waschen, trocken tupfen und in 10 Teile zerlegen. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Öl im Wok oder in einer Pfanne erhitzen und Knoblauch ca. 2 Minuten andünsten. Dann die Hühnerteile dazugeben und rundherum goldgelb anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen. In das verbliebene Fett die Gewürzpaste einrühren. Die Hälfte der Kokosmilch dazugeben und mit der Paste vermengen. Nun das Hühnchen zusammen mit der restlichen Kokosmilch dazugeben, aufkochen lassen.

3 Limetten auspressen und Saft zusammen mit Hühnerbrühe, Fischsauce und Zucker zum Hühnchen geben. Alles weitere 15 Minuten sanft köcheln lassen. Die grünen Chilis putzen, innen und außen waschen und längs in dünne Scheiben schneiden. Das Curry portionieren und mit Chili bestreut servieren.

Entencurry

Für 4 Portionen:

800 g Entenfleisch

4 Kardamomkapseln

2 Tl Korianderkörner

5 Pfefferkörner

1 Gewürznelke

1/2 Tl gemahlener Zimt

1/2 Tl Kurkuma

1 rote Chilischote

100 g rote Zwiebeln

3 Knoblauchzehen

5 cm frische Ingwerwurzel

3 El Öl

1 Tl Currypulver

180 ml Hühnerbrühe

400 ml Kokosmilch

Salz

120 g Erdnüsse

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Garzeit: ca. 10 Minuten
pro Portion ca. 933 kcal/3906 kJ, 59 g E, 71 g F, 14 g KH

1 Das Entenfleisch in Streifen schneiden. Die Kardamomsamen aus der Schale brechen und mit Koriander, Pfefferkörnern, Nelke und Zimt im Mörser zerstoßen. Die Kurkuma dazugeben. Die Chilischote putzen, waschen, entkernen und sehr fein hacken. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.

2 1 El Öl im Wok erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin unter Rühren etwa 5 Minuten anbraten, bis die Zwiebeln leicht gebräunt sind. Gewürze, Chilischote, Ingwer und Currypulver unter die Mischung rühren, anschwitzen und die Hühnerbrühe angießen. Die Mischung aufkochen, die Kokosmilch einrühren, etwa 3 Minuten köcheln. Dann abschmecken. Die Erdnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten.

3 Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Entenfleischstücke darin etwa 2 Minuten unter Rühren braten. In die Currymischung geben, alles einmal erhitzen und die Erdnüsse unterheben. Mit Reis servieren.

Chinesisches Hähnchen-Curry

Für 4 Portionen:

450 g Hähnchenbrustfilet

1 Eiweiß

1 Tl Salz

1 Tl Sesamöl

3 Tl Speisestärke

250 g rote oder grüne Paprikaschoten

3 Knoblauchzehen

1 El Erdnussöl

150 ml Hühnerbrühe

1 1/2 El Madras-Currypaste

2 Tl Zucker

5 Tl Shaoxing-Reiswein, ersatzweise trockener Sherry

5 Tl helle Sojasauce

Korianderblättchen zum Servieren

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Marinierzeit: ca. 20 Minuten
pro Portion ca. 266 kcal/1114 kJ, 30 g E, 7 g F, 19 g KH

1 Das Hähnchenbrustfilet waschen, trocken tupfen und in 2,5 cm große Stücke schneiden. Mit Eiweiß, Salz, Sesamöl und 2 Tl Speisestärke vermengen und für 20 Minuten im Kühlschrank marinieren.

2 Die Paprikaschoten putzen, außen und innen waschen, trocken tupfen und in 2,5 cm große Stücke schneiden. Knoblauchzehen schälen und fein hacken.

3 300 ml Wasser in einem Topf aufkochen und das Hähnchenfleisch 4 Minuten gar kochen, dann herausnehmen und abtropfen lassen.

4 Das Erdnussöl in einem Wok oder einer Pfanne erhitzen und die Paprikawürfel ca. 2 Minuten anbraten. Dann den Knoblauch dazugeben und kurz mitanbraten. Mit Brühe ablöschen, die Currypaste, den Zucker, den Reiswein und die Sojasauce dazugeben. Die restliche Stärke mit 1 El kaltem Wasser verrühren und die Brühe damit binden. Zum Schluss das Hähnchenfleisch in den Wok geben und ca. 2 Minuten mitkochen. Das Fleisch mit Korianderblättchen bestreut servieren und dazu die Sauce und den Reis reichen.

Fischcurry

Für 4 Portionen:

750 g Heilbuttfilet

1 Zitrone (Saft)

2 Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

1 El Butter

1/2 Bund frisch gehackter Koriander

1 Tl Kurkuma

2 Tl Curry

1 El Kokosmilch

6 Tomaten

150 g Joghurt

Salz

Pfeffer

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Garzeit: ca. 10 Minuten
pro Portion ca. 260 kcal/1089 kJ, 40 g E, 6 g F, 8 g KH

Tipp:
Dieses milde Curry können Sie noch etwas schärfer machen, wenn Sie 1 El grüne oder rote Currypaste einrühren. Den Fisch können Sie auch durch Hühnchen- oder Rindfleisch ersetzen.

1 Das Fischfilet in mundgerechte Stücke schneiden und mit dem Zitronensaft beträufeln.

2 Die Zwiebeln und Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Die Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln mit dem Knoblauch darin glasig schmoren. Den Koriander und die Gewürze sowie die Kokosmilch zugeben und 3 Minuten mitschmoren.

3 Die Tomaten häuten, von den Stielansätzen befreien, entkernen und halbiert in den Topf geben. Alles weitere 5 Minuten schmoren.

4 Den Joghurt unterrühren und erhitzen. Die Fischstücke in die Sauce geben und abgedeckt etwa 10 Minuten darin garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu schmeckt Reis.

Auberginen-Venusmuschel-Curry

Für 4 Portionen:

2 kg Venusmuscheln in der Schale

8 Knoblauchzehen

12 kleine runde Thai-Auberginen, ersatzweise 4 europäische Auberginen

10 Kaffir-Limettenblätter, ersatzweise tiefgekühlt

5 Stängel Thai-Basilikum

6 El Öl

2 EL gelbe Currypaste

8 El Fischsauce

4 El helle Sojasauce

4 Tl Zucker

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
pro Portion ca. 507 kcal/2123 kJ, 36 g E, 28 g F, 33 g KH

1 Die Muscheln gründlich waschen, bereits geöffnete Exemplare entfernen. Knoblauch schälen und fein würfeln. Auberginen waschen, putzen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Limettenblätter waschen, trocken tupfen, die harte Mittelrippe herausschneiden und in feine Streifen schneiden. Thai-Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen.

2 Öl in einem Wok oder einem Topf erhitzen und den Knoblauch ca. 2 Minuten goldgelb anbraten. Dann die Currypaste unterrühren und kurz mitbraten. Die Muscheln hineingeben und unter ständigem Rühren alle restlichen Zutaten. Wenn sich die Muscheln geöffnet haben und gar sind, Gericht auf vorgewärmte Schälchen verteilen. Dabei Muscheln, die sich nicht geöffnet haben, entfernen.

Zandercurry mit Wasserkastanien

Für 4 Portionen:

800 g Zanderfilet

2–3 El Fischsauce

120 g Auberginen

1 El rote Currypaste

1 Dose Kokosmilch (400 ml)

1 El Palmzucker

200 g Wasserkastanien

2 Kaffir-Limettenblätter

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
pro Portion ca. 255 kcal/1068 kJ, 47 g E, 3 g F, 25 g KH

1 Das Zanderfilet waschen, trocken tupfen, in mundgerechte Stücke schneiden und mit der Fischsauce 10 Minuten marinieren. Die Auberginen waschen, trocknen und in Stücke schneiden.

2 Die Currypaste mit 200 ml Kokosmilch, 100 ml Wasser und dem geriebenen Palmzucker vermengen und unter ständigem Rühren aufkochen. Restliche Kokosmilch und Auberginenstücke dazugeben und etwa 10 Minuten leise köcheln lassen. Mit Fischsauce würzen.

3 Die gut abgetropften Wasserkastanien in den Wok geben. Die Fischstücke ebenfalls hineinlegen und in wenigen Minuten garen. Kaffir-Limettenblätter waschen, trocknen, in feine Streifen schneiden, untermischen und alles in Schälchen anrichten.

Garnelencurry

Für 4 Portionen:

700 g rohe Garnelen mit Schalen

2 Schalotten

3 Knoblauchzehen

2 große grüne Chilischoten

4 El Öl

3 El grüne Currypaste

400 ml Kokosmilch

3 El Nuoc Mam

2 El Sojasauce

2 Kaffirlimettenblätter

1/2 Bund Dill

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Garzeit: ca. 10 Minuten
pro Portion ca. 270 kcal/1130 kJ, 37 g E, 9 g F, 7 g KH

1 Die Garnelen aus den Schalen brechen, den Darm entfernen und die Garnelen waschen. Mit einem Küchentuch trocken tupfen.

2 Die Schalotten und den Knoblauch schälen und hacken. Die Chilischoten putzen, waschen, entkernen und in feine Ringe schneiden.

3 2 El Öl im Wok erhitzen und die Currypaste darin unter Rühren anschwitzen. Die Kokosmilch angießen, aufkochen und die beiden anderen Saucen unterrühren.

4 Die Limettenblätter heiß abspülen, trocknen und in dünne Streifen schneiden. Mit den Garnelen in die Currysauce geben. Die Mischung 7 bis 8 Minuten köcheln, bis die Garnelen gar sind.

5 Den Dill waschen, trocken schütteln und fein hacken. Das Garnelencurry damit bestreuen und mit Reis servieren.

Meeresfrüchtecurry

Für 4 Portionen:

200 g Tintenfischfleisch

300 g gekochte Venusmuscheln mit Schale oder 200 g Muscheln aus dem Glas

200 g Fischfilet

2 Knoblauchzehen

1 rote Paprikaschote

100 g Zuckerschoten

3 El Pflanzenöl

2 Tl Garnelenpaste

2 Tl rote Currypaste

1 El Nuoc Mam

200 ml Hühnerbrühe

400 ml Kokosmilch

Pfeffer

1/2 Bund Koriander

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Garzeit: ca. 30 Minuten
pro Portion ca. 219 kcal/917 kJ, 26 g E, 5 g F, 14 g KH

Warenkunde:

Tintenfisch gehört wie Kalmar und Krake zu den Kopffüßern und kann sich farblich seiner Umgebung anpassen. Der Tintenfisch ist ovaler und flacher als der Kalmar und wird bis zu 25 cm lang. In seinem Inneren befindet sich die bekannte kalkhaltige Sepiaschale. Das Fleisch von Tintenfisch ist fest und weiß, geschmacklich erinnert es an Kalbfleisch.

1 Das Tintenfischfleisch in Ringe oder Würfel schneiden. Das Muschelfleisch aus den Schalen lösen bzw. abtropfen lassen. Das Fischfilet waschen, trocken tupfen und würfeln. Den Knoblauch schälen und hacken. Die Paprikaschoten putzen, waschen, entkernen und in Streifen schneiden. Die Zuckerschoten waschen und abtropfen lassen.

2 1 El Öl in einer Pfanne erhitzen und die Garnelenpaste mit der Currypaste und dem Knoblauch darin einige Minuten unter Rühren anschwitzen. Nuoc Mam, Hühnerbrühe und Kokosmilch angießen und aufkochen lassen. Die Sauce mit Pfeffer abschmecken. Den Tintenfisch in die Sauce geben und 15 bis 20 Minuten köcheln.

3 Inzwischen restliches Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen und das Gemüse darin unter Rühren etwa 5 Minuten schmoren. Mit Muscheln und Fisch nach 20 Minuten zum Curry geben und alles weitere 5 Minuten köcheln. Den Koriander waschen, trocken schütteln und hacken. Das Meeresfrüchtecurry mit Koriander bestreut servieren. Dazu Reis reichen.

Kaschmir-Curry

Für 4 Portionen:

1 kg Lammschulter

150 g Kichererbsenmehl

4 El Garam Masala

1 Tl Cayennepfeffer

Salz

200 g Joghurt

4 El Sonnenblumenöl

1 Stück Zimtstange (5 cm)

10 grüne Kardamomkapseln

3 Lorbeerblätter

10 Nelken

2 El frisch geriebener Ingwer

500 ml Lammfond

Koriander- und Basilikumblättchen zum Garnieren

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Garzeit: ca. 15 Minuten
pro Portion ca. 660 kcal/2763 kJ, 81 g E, 25 g F, 26 g KH

1 Das Fleisch waschen, trocknen und in Würfel schneiden. Anschließend durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen.

2 Die Fleischmasse dann mit dem Mehl, Garam Masala, Pfeffer, Salz und der Hälfte des Joghurts gut verkneten. Die Masse in 20 Portionen teilen und daraus mit feuchten Händen Röllchen formen.

3 Das Öl erhitzen und Zimt, Kardamom, Lorbeer und Nelken darin ca. 2 Minuten anbraten. Die Fleischröllchen dazugeben und die Masse ca. 5 Minuten weiterbraten. Den Ingwer hineingeben und alles mit dem restlichen Joghurt und dem Lammfond angießen.

4 Das Ganze bei milder Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen. Koriander waschen, trocknen und die Blättchen abzupfen. Das Curry mit den Korianderblättchen garnieren und mit Reis oder Brot servieren.

Scharfes Schweinecurry

Für 4 Portionen:

18 rote Chilischoten

6 Knoblauchzehen

5 cm Ingwerwurzel

1 Tl Kreuzkümmelsamen

6 Nelken

1/2 Zimtstange

10 schwarze Pfefferkörner

1/4 Sternanis

1 Tl Mohnsamen

1 El Tamarinde

4 Tl Zitronensaft

800 g Schweinefleisch

3 Zwiebeln

4 El Öl

Salz

2 El Tomatenmark

12 Curryblätter

1–2 El Speisestärke

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Garzeit: ca. 45 Minuten
Marinierzeit: ca. 30 Minuten
pro Portion ca. 361 kcal/1511 kJ, 47 g E, 14 g F, 11 g KH

1 Die Chilischoten putzen, den Stielansatz und nach Belieben Kerne und weiße Innenhäute entfernen. Knoblauch und Ingwer schälen und grob hacken. Chili mit Knoblauch, Ingwer und den restlichen Gewürzen sowie Tamarinde und Zitronensaft im Mixer zu einer Paste verarbeiten. Nach Belieben noch etwas Wasser zugeben.

2 Das Fleisch waschen, trocken tupfen und würfeln. Mit etwas Würzpaste einreiben und 30 Minuten einziehen lassen. Die Zwiebeln schälen und hacken. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin anbräunen. Restliche Würzpaste und 2 El Wasser zugeben und unter Rühren einige Minuten mitschmoren.

3 Die Fleischwürfel in den Topf geben und gut anbraten. 1 l Wasser angießen, salzen und bei niedriger Temperatur etwa 40 Minuten köcheln. Anschließend Tomatenmark und Curryblätter zugeben und weitere 4 Minuten köcheln. Die Speisestärke mit etwas Wasser glatt rühren und das Curry damit andicken. Mit Brot oder Reis servieren.

Rindercurry

Für 4 Portionen:

3 cm Ingwerwurzel

3 Knoblauchzehen

100 g frisch geriebene Kokosnuss

3 Nelken

2 Zimtblätter

20 Curryblätter

5 schwarze Pfefferkörner

1 Tl Zimtpulver

5 rote Zwiebeln

750 g Rindfleisch

5 El Öl

1 El Korianderpulver

1/2 Tl Kurkuma

1/2 Tl Chilipulver

Salz

1/2 Tl Bockshornkleesamen

2 grüne Chilischoten

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Garzeit: ca. 55 Minuten
pro Portion ca. 474 kcal/1985 kJ, 42 g E, 32 g F, 5 g KH

Curryblätter sind ein beliebtes Gewürz in der west- und südindischen Küche. Je später sie einem Gericht zugegeben werden (mindestens 5 Minuten vor Garzeitende), desto intensiver entfalten sie ihr Aroma. Frisch sind sie aromatischer als getrocknet.
Zwiebeln werden fein gehackt und damit zum Binden eines Currys verwendet, das nicht viel Sauce enthält. Rote Zwiebeln sind feiner im Geschmack als weiße.

1 Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Mit Kokos, Nelken, Zimt- und 10 Curryblättern, Pfefferkörnern und Zimtpulver in einer Pfanne rösten, bis es zu duften beginnt. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Gewürze abkühlen lassen. Anschließend im Mixer mit 250 ml Wasser zu einer Paste verarbeiten.

2 Die roten Zwiebeln schälen und fein hacken. Das Fleisch waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden.

3 3 El Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin anbräunen. Die Würzpaste, Koriander, Kurkuma, Chilipulver, Salz und 400 ml Wasser zugeben und aufkochen. Die Fleischwürfel in die kochende Flüssigkeit geben und bei geschlossenem Deckel etwa 30 Minuten garen.

4 Das restliche Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen und die Bockshornkleesamen darin zum Platzen bringen. Die restlichen Curryblätter und die längs aufgeschnittenen Chilischoten hinzufügen und 2 Minuten schmoren. Diese Mischung über das gegarte Fleisch geben und alles weitere 25 Minuten köcheln. Die Chilischoten wieder entfernen und sofort mit Brot oder Reis servieren.

Lammcurry

Für 4 Portionen:

1 kg Lammkeule ohne Knochen

Salz

Pfeffer

6 El Öl

2 Zwiebeln

4 Knoblauchzehen

10 g Ingwer

2 Tl Sambal Oelek

3 Tl Kurkuma

1 1/2 Tl Galantpulver

1 Tl Zimt

1 Prise Nelkenpulver

2 Tl Zucker

1 rote Chili

500 ml Kokosmilch

125 ml Kokoscreme
frischer Koriander

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Garzeit: ca. 1 Stunde
pro Portion ca. 323 kcal/1352 kJ, 45 g E, 9 g F, 15 g KH

1 Das Fleisch in Würfel schneiden. Mit Salz und Pfeffer bestreuen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Lammfleischwürfel darin von allen Seiten gut anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

2 Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken, den Ingwer schälen und reiben. In der Pfanne im verbliebenen Fett 2 - 3 Minuten andünsten, dann an den Rand schieben und die Gewürze mit dem Zucker zufügen und 2 Minuten schmoren.

3 Die Chili putzen, waschen, entkernen und in Ringe schneiden. In die Pfanne geben und Kokosmilch sowie -creme zugeben. Aufkochen lassen und unter Rühren etwa 10 Minuten köcheln, bis sich das Öl an der Oberfläche absetzt.

4 Das Fleisch wieder in die Pfanne geben und etwa 1 Stunde bei mittlerer Temperatur und unter gelegentlichem Umrühren garen. Mit frischem Koriander bestreuen und mit Reis servieren.

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