Eintöpfe: Die beliebtesten Rezepte
Author: Naumann; Göbel Verlag
Date: 2013-05-02T00:00:00+00:00
Keywords: Allgemeines; Grundwissen & Lexika; Suppen & Eintöpfe; Kochen nach Art der Zubereitung; Rezepte; Kochen & Genießen
Description: Kurzbeschreibung Die 20 beliebtesten Eintopfrezepte mit Schritt-für-Schritt Anleitungen und brillanten Fotos laden zum Nachkochen und Genießen ein: Linseneintopf mit Mettenden Gemüse-Nudel-Eintopf Ratatouille-Eintopf Gemüseeintopf Steckrübeneintopf mit Cabanossi Burgenländer Krauteintopf Bohnen-Mais-Eintopf Badischer Spargeleintopf Bunter Hackfleischeintopf Lammeintopf Eintopf provençale Rindfleisch-Bohnen-Eintopf Fleisch- und Gemüseeintopf mit Miso Deftiger Wildeintopf Scharfer Bohneneintopf mit Hirschfleisch Afrikanischer Fleischeintopf Eintopf mit Fisch, Spinat und Rührei Fischeintopf mit K
Publisher: Naumann & Göbel Verlag

Eintöpfe

Die beliebtesten Rezepte

© Naumann & Göbel Verlagsgesellschaft mbH, Köln
Emil-Hoffmann-Str. 1, 50996 Köln
Rezeptfotos: TLC Fotostudio
Coverfoto: TLC Fotostudio
Alle Rechte vorbehalten
ISBN: 978-3-8155-8125-4
www.naumann-goebel.de

Inhalt

Linseneintopf mit Mettenden

Gemüse-Nudel-Eintopf

Ratatouille-Eintopf

Gemüseeintopf

Steckrübeneintopf mit Cabanossi

Burgenländer Krauteintopf

Bohnen-Mais-Eintopf

Badischer Spargeleintopf

Bunter Hackfleischeintopf

Lammeintopf

Eintopf provençale

Rindfleisch-Bohnen-Eintopf

Fleisch- und Gemüseeintopf mit Miso

Deftiger Wildeintopf

Scharfer Bohneneintopf mit Hirschfleisch

Afrikanischer Fleischeintopf

Eintopf mit Fisch, Spinat und Rührei

Fischeintopf mit Kräutern

Langusteneintopf mit Knoblauchmayonnaise

Fischeintopf mit Koriander

Linseneintopf mit Mettenden

Für 4 Portionen:

250 g getrocknete grüne Linsen

1,25 l Gemüsebrühe

1 Zwiebel

1 Lorbeerblatt

2 Nelken

1 Bund Suppengemüse

400 g Kartoffeln

250 g Räucherspeck

4 Mettenden

2 El frisch gehackte Petersilie

Salz

Pfeffer

Weißweinessig

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Garzeit: ca. 30 Minuten
Einweichzeit: ca. 12 Stunden
pro Portion ca. 477 kcal/1997 kJ, 34 g E, 15 g F, 49 g KH

1 Die Linsen waschen und in reichlich Wasser über Nacht einweichen. Das Einweichwasser abgießen und mit der Brühe in einen Topf geben. Die Zwiebel schälen und mit Lorbeerblatt und Nelken spicken. Zu den Linsen geben und aufkochen. Den Schaum abschöpfen. Die Linsen etwa 30 Minuten garen.

2 In der Zwischenzeit das Suppengemüse putzen, waschen, nach Bedarf schälen und würfeln. Die Kartoffeln schälen und würfeln. Den Speck würfeln und in einer Pfanne knusprig braten. Speckwürfel aus der Pfanne nehmen, das Gemüse und die Kartoffeln im Speck andünsten. Zu den Linsen geben und alles weitere 30 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.

3 Die Mettenden waschen, trocken tupfen und in den letzten 10 Minuten im Linseneintopf erhitzen. Mit Petersilie garniert servieren.

Gemüse-Nudel-Eintopf

Für 1-2 Portionen:

30 g Rucola

2 Knoblauchzehen

20 g frisch geriebener Parmesan

3 El Olivenöl

Salz

Pfeffer

1 Zwiebel

150 g Möhren

1 Lauchstange

150 g Zucchini

150 g gelbe Paprikaschote
je 1 Zweig frischer Thymian, Rosmarin und Petersilie

1 Lorbeerblatt

2 Tomaten

750 ml Gemüsebrühe

150 g Spiralnudeln
edelsüßes Paprikapulver

1 El Tomatenpüree

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Garzeit: ca. 15 Minuten
pro Portion ca. 475 kcal/1989 kJ, 19 g E, 14 g F, 65 g KH

Variation:

Wenn Sie beim Gemüse-Nudel-Eintopf Lust auf andere Gemüsesorten haben, probieren Sie ruhig mal etwas Neues aus. Oder verfeinern Sie ihn mit Hühnchenfleisch oder Fisch. Die Kombination von pflanzlichem und tierischem Eiweiß ist ernährungsphysiologisch besonders wertvoll.

1 Rucola waschen, trocken tupfen und hacken. Knoblauch schälen und hacken. Rucola mit 1 Knoblauchzehe, Parmesan und 2 El Öl pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2 Zwiebel und Möhren schälen, Lauch putzen und waschen, Zucchini und Paprikaschote putzen, Paprika entkernen. Das Gemüse klein schneiden. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und zusammenbinden.

3 Tomaten heiß überbrühen, von Stielansatz, Haut und Kernen befreien und würfeln. Restliches Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Lauch darin anschmoren. Die Brühe angießen.

4 Restliches Gemüse bis auf die Tomaten und die Kräuter hinzufügen und den Eintopf etwa 5 Minuten köcheln. Die Nudeln zugeben und weitere 10 Minuten garen.

5 Nach Ende der Garzeit die Tomatenwürfel in den Eintopf geben. Kräuter entfernen und mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Tomatenpüree abschmecken. Nudeleintopf mit dem Rucola-Pesto garnieren.

Ratatouille-Eintopf

Für 4 Portionen:

2 Zwiebeln

2 El Olivenöl

1 Aubergine

1 Zucchini

1,5 l Gemüsebrühe

Salz

Pfeffer

1 El frisch gehackter Rosmarin

1 El frisch gehackter Thymian

1 El frisch gehackter Oregano

4 Tomaten

50 g Gruyère

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Garzeit: ca. 25 Minuten
pro Portion ca. 86 kcal/360 kJ, 5 g E, 3 g F, 6 g KH

1 Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig schmoren. Die Aubergine waschen, putzen, vierteln und in Scheiben schneiden. Zucchini ebenfalls waschen und in Scheiben schneiden. Beides zu den Zwiebeln geben und mitschmoren. Die Gemüsebrühe angießen und mit Salz, Pfeffer und den frisch gehackten Kräutern würzen.

2 Den Eintopf abgedeckt im Ofen bei 180 °C (Umluft 160 °C) etwa 25 Minuten garen. Tomaten kreuzweise einritzen und den Stielansatz entfernen. Anschließend die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, sobald sich die Schale anfängt zu lösen, das Wasser abgießen. Die Tomaten häuten, entkernen und würfeln. 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Tomaten zugeben und mitgaren.

3 Den Gruyère reiben und den Eintopf damit bestreuen.

Gemüseeintopf

Für 4 Portionen:

3 Zwiebeln

250 g Möhren

2 gelbe Paprikaschoten

2 grüne Paprikaschoten

200 g Zucchini

200 g Stangenbohnen

3 El Rapsöl

750 ml Gemüsebrühe

400 g Tomaten

1 Bund Thymian

150 g saure Sahne

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
pro Portion ca. 162 kcal/678 kJ, 7 g E, 7 g F, 15 g KH

1 Die Zwiebeln schälen und hacken. Die Möhren schaben, Paprikaschoten und Zucchini waschen und putzen, die Stangenbohnen putzen. Das Gemüse klein schneiden und iml Rapsöl unter Rühren andünsten. Die Gemüsebrühe angießen und 10 Minuten abgedeckt köcheln.

2 Die Tomaten waschen und würfeln. Den Thymian hacken. Beides zugeben und aufkochen. Zuletzt die saure Sahne unterrühren und servieren.

Steckrübeneintopf mit Cabanossi

Für 4 Portionen:

100 g durchwachsener Speck

1 Zwiebel

1 Bund Suppengrün

750 ml Gemüsebrühe

1 kg Steckrüben

500 g Kartoffeln

Salz

Pfeffer

1 El gehackter Majoran

300 g Cabanossi

2 El frisch gehackte Petersilie

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
pro Portion ca. 577 kcal/2416 kJ, 21 g E, 39 g F, 34 g KH

1 Den durchwachsenen Speck würfeln und in einem Topf auslassen. Die Zwiebel schälen und hacken.

2 Das Suppengrün putzen, waschen bzw. schälen, würfeln und im Speckfett anschmoren. Die Gemüsebrühe angießen.

3 Die Steckrüben und die Kartoffeln schälen und würfeln. Beides zugeben und mit Salz, Pfeffer und gehacktem Majoran würzen. Etwa 15 Minuten garen.

4 Cabanossi würfeln und 3 Minuten vor Ende der Garzeit in den Eintopf geben und erhitzen. Mit der frisch gehackten Petersilie bestreut servieren.

Burgenländer Krauteintopf

Für 4 Portionen:

150 g rote Bohnen

Salz

2 Zwiebeln

2 El Butterschmalz

750 g Sauerkraut

1 El edelsüßes Paprikapulver

1 Tl gemahlener Kümmel

1 l Gemüsebrühe

300 g Speck

350 g Rindfleisch

3 Tomaten aus der Dose

Pfeffer

1 grüne Paprikaschote

2 Cabanossi

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Garzeit: ca. 1 Stunde 30 Minuten
Einweichzeit: ca. 12 Stunden
pro Portion ca. 942 kcal/3944 kJ, 28 g E, 87 g F, 12 g KH

1 Die Bohnen waschen und über Nacht in Wasser einweichen. Am nächsten Tag im Einweichwasser mit etwas Salz etwa 30 Minuten garen. Dann abgießen.

2 Die Zwiebeln schälen und hacken. Die Zwiebeln im erhitzten Butterschmalz glasig schmoren. Das Sauerkraut zugeben und Paprika sowie Kümmel darüberstäuben. Das Kraut mit Brühe bedecken.

3 Speck und Rindfleisch zum Kraut geben. Die Tomaten abtropfen lassen, klein schneiden und mit Speck und Fleisch zur Suppe geben. Die Suppe salzen und pfeffern und etwa 1 Stunde 30 Minuten köcheln.

4 Nach 1 Stunde die Bohnen dazugeben. Die Paprikaschote putzen, waschen, entkernen. Cabanossi in Scheiben schneiden.

5 Beides 5 Minuten vor Ende der Garzeit zum Eintopf geben. Fleisch und Speck aus dem Eintopf nehmen und klein schneiden. Auf Teller geben und den Eintopf darüber anrichten.

Bohnen-Mais-Eintopf

Für 4 Portionen:

250 g weiße getrocknete Bohnen

1 Schinkenknochen

2 große Kartoffeln

400 g TK-Mais

100 g durchwachsener Speck

2 Knoblauchzehen

1 Bund Petersilie

Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Garzeit: ca. 1 Stunde 10 Minuten
Einweichzeit: ca. 12 Stunden
pro Portion ca. 680 kcal/2847 kJ, 29 g E, 16 g F, 91 g KH

1 Bohnen über Nacht in Wasser einweichen. Abgießen, in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser aufgießen. Aufkochen und 10 Minuten kochen, erneut abgießen. Schinkenknochen zu den Bohnen in den Topf legen, so viel Wasser aufgießen, dass alle Zutaten gut bedeckt sind. Erneut aufkochen und ca. 45 Minuten köcheln lassen. Beginnen die Bohnen, weich zu werden, Kartoffeln schälen, würfeln und mit dem Mais zugeben.

2 Speck in kleine Würfel schneiden, Knoblauch schälen und hacken, Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen grob hacken. Speck, Knoblauch und Petersilie in den Eintopf geben. Den Eintopf weitere 15–20 Minuten köcheln.

3 Sind die Zutaten gar, den Schinkenknochen aus der Suppe nehmen, das Fleisch abschneiden, zerkleinern und wieder in die Suppe geben. Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Badischer Spargeleintopf

Für 4 Portionen:

500 g weißer Spargel

500 g Kartoffeln

1 altbackenes Brötchen

30 g Butter oder Margarine

Salz

1 Prise Zucker

300 g gemischtes Hackfleisch

1 Ei

300 g TK-Erbsen

125 ml Sahne

2 Eigelb

1/2 Bund in Streifen geschnittene glatte Petersilie

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Garzeit: ca. 25 Minuten
pro Portion ca. 430 kcal/1800 kJ, 17 g E, 22 g F, 41 g KH

1 Den Spargel waschen, schälen, holzige Enden entfernen und die Spargelstangen in Stücke schneiden. Die Schalen in 500 ml Wasser 15 Minuten köcheln. Die Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Das Brötchen einweichen.

2 Die Butter in einem Topf schmelzen und Spargel sowie Kartoffeln darin unter Rühren andünsten. Das Spargelwasser durch ein feines Sieb dazugießen. Mit Salz und Zucker würzen und 10 Minuten garen.

3 Das Hackfleisch mit Ei und ausgedrücktem Brötchen mischen und würzen. Mit den Händen kleine Klößchen formen und in die Suppe geben. Weitere 10 Minuten garen. Dann die Erbsen unaufgetaut dazugeben und nochmals 10 Minuten garen.

4 Die Sahne mit dem Eigelb verrühren und den Eintopf damit legieren. Nicht mehr kochen lassen. Mit Petersilie garniert servieren.

Bunter Hackfleischeintopf

Für 4 Portionen:

2 Bund Suppengemüse

350 g Kartoffeln

200 g Rosenkohl

1 l Fleischbrühe

Salz

Pfeffer

1/2 Tl frisch gehackter Thymian

1/2 Tl Majoran

1 Brötchen vom Vortag

1 Zwiebel

500 g gemischtes Hackfleisch

1 Ei

1 Tl Senf

Majoran zum Garnieren

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Garzeit: ca. 10 Minuten
Zeit zum Ziehen: ca. 10 Minuten
pro Portion ca. 433 kcal/1813 kJ, 31 g E, 23 g F, 26 g KH

1 Das Suppengemüse putzen, waschen und klein schneiden. Die Kartoffeln schälen und würfeln. Den Rosenkohl putzen. Die Brühe in einem Topf zum Kochen bringen und das Gemüse darin etwa 10 Minuten garen. Würzen und die gehackten Kräuter hinzufügen.

2 Das Brötchen in warmem Wasser einweichen. Zwiebel schälen und hacken. Das Hackfleisch mit dem Ei, dem Senf, dem ausgedrückten Brötchen und Salz und Pfeffer vermischen und aus dem Teig kleine Bällchen formen.

3 Die Hackbällchen in den Eintopf geben und darin etwa 10 Minuten ziehen lassen. Mit Majoran garniert servieren.

Lammeintopf

Für 4 Portionen:

450 g Tomaten

250 g Lammfleisch

2 EL Butter

1/2 TL gemahlene Kurkuma

1/2 TL gemahlener Zimt

4 EL frisch gehackter Koriander

2 EL frisch gehackte Petersilie

1 Zwiebel

50 g rote Linsen

75 g Kichererbsen (aus der Dose)

Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

4 kleine Schalotten

25 g Fadennudeln

Korianderblättchen

Zitronenscheiben und

Zimt zum Garnieren

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Garzeit: ca. 2 Stunden
pro Portion ca. 311 kcal/1302 kJ, 14 g E, 16 g F, 22 g KH

1 Tomaten kurz in heißes Wasser legen, kalt abschrecken und Haut abziehen. Tomaten vierteln, entkernen und klein schneiden. Lamm abspülen, trocken tupfen und das Fleisch in Würfel schneiden. Butter in einem großen Topf zerlassen und Lamm, Kurkuma, Zimt, Koriander, Petersilie und Zwiebel unter Rühren ca. 5 Minuten andünsten. Tomaten zugeben und weitere 5–10 Minuten unter Rühren garen.

2 Linsen und Kichererbsen abspülen und zum Eintopf geben, 600 ml Wasser angießen, mit Salz und Pfeffer zugeben und aufkochen. Mit Deckel etwa 1 Stunde 30 Minuten köcheln lassen.

3 Schalotten abziehen und in den Eintopf geben, weitere 30 Minuten köcheln. 5 Minuten vor Ende der Garzeit Nudeln zugeben. Lammeintopf mit Korianderblättchen, Zitronenscheiben und Zimt garniert servieren.

Eintopf provençale

Für 4 Portionen:

750 g Rindfleisch

2 Lorbeerblätter

4 Knoblauchzehen

1 El gehackte Kräuter der Provence

Salz

Pfeffer

500 ml Roséwein

2 El trockener Wermut

175 g durchwachsener Speck

4 Möhren

2 Zwiebeln

250 g Tomaten

100 g schwarze Oliven (ohne Stein)

1 El gehackte Petersilie

1 El gehackter Thymian

1 El gehackter Rosmarin

1 El gehackter Oregano

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Garzeit: ca. 1 Stunde 30 Minuten
Marinierzeit: ca. 12 Stunden
pro Portion ca. 507 kcal/2123 kJ, 46 g E, 29 g F, 7 g KH

1 Das Rindfleisch waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Aus Lorbeerblättern, den zerdrückten Knoblauchzehen und gehackten Kräutern der Provence, Salz, Pfeffer, Roséwein und Wermut eine Marinade zubereiten. Darin das Fleisch etwa 12 Stunden abgedeckt und kühl ziehen lassen.

2 Den Speck würfeln, die Möhren schälen und in Scheiben, die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Die Tomaten kreuzweise einritzen und den Stielansatz entfernen. Anschließend die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, sobald sich die Schale anfängt zu lösen, das Wasser abgießen. Die Tomaten häuten und würfeln. Zusammen mit dem marinierten Fleisch in eine Auflaufform schichten und jede Schicht mit Salz und Pfeffer würzen. Zuletzt die Oliven darauf verteilen. Petersilie, Thymian, Rosmarin und Oregano darüberstreuen.

3 Die Marinade darübergießen und den Eintopf abgedeckt im vorgehiezten Ofen bei 180 °C (Umluft 160 °C) etwa 1 Stunde 30 Minuten garen.

Rindfleisch-Bohnen-Eintopf

Für 4 Portionen:

2 Beinscheiben vom Rind

1 Lorbeerblatt

Salz

1 Zwiebel

2 Möhren

200 g Sellerie

500 g grüne Stangenbohnen

400 g Kartoffeln

1 Tl Bohnenkraut
schwarzer Pfeffer

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Garzeit: ca. 1 Stunde 30 Minuten
pro Portion ca. 220 kcal/921 kJ, 22 g E, 4 g F, 22 g KH

Warenkunde:

Stangenbohnen führen zu Unrecht ein Schattendasein in unseren Küchen, denn sie sind preiswert, in der Zubereitung einfach zu handhaben und außerdem noch gesund. Und das Wichtigste: Sie schmecken auch in diesem Eintopf wunderbar.

Variation:

Anstelle von frischen Stangenbohnen können Sie auch 400 g weiße Bohnen aus der Dose verwenden.

1 Die Beinscheiben unter fließend kaltem Wasser abbrausen und mit 1 1/2 l kaltem Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Das Lorbeerblatt und 1 Tl Salz hinzufügen. Die Zwiebel abziehen, achteln und zum Fleisch geben. Das Ganze 1 Stunde auf kleinster Stufe köcheln lassen. Entstehenden Eiweißschaum mit einer Schaumkelle abschöpfen.

2 Inzwischen die Möhren waschen, Wurzel- und Blattansatz wegschneiden und mit einem Sparschäler schälen. Die Möhren zuerst längs in Streifen und dann in 1/2 cm große Würfel schneiden. Den Sellerie waschen, schälen und ebenfalls würfeln. Die Bohnen waschen und den Stielansatz und die Spitze entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Kartoffeln gründlich waschen, schälen und ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden.

3 Nach 1 Stunde Kartoffeln, Möhren und Sellerie hinzufügen und nach weiteren 15 Minuten die Bohnen und das Bohnenkraut hinzufügen und alles mit dem Fleisch gar kochen. Nach 1 1/2 Stunden das Fleisch aus der Brühe nehmen, etwas abkühlen lassen, von den Knochen lösen und in Würfel schneiden.

4 Die Fleischwürfel zurück zum Eintopf geben. Das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Eintopf mit kräftigem Bauernbrot servieren.

Fleisch- und Gemüseeintopf mit Miso

Für 4 Portionen:

250 g Schweinefleisch

500 g Kotelettknochen vom Schwein

1 Stück Konnyaku

2 Shiitakepilze

1 Schwarzwurzel

2 1/2 cm Daikon (japanischer Rettich)

1 Möhre

125 g Süßkartoffeln

100 g rote Sojabohnenpaste

70 g Miso

Glutamat

Siebenpfeffergewürz oder Cayennepfeffer

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Garzeit: ca. 35 Minuten
pro Portion ca. 172 kcal/720 kJ, 18 g E, 6 g F, 11 g KH

1 Schweinefleisch in Würfel schneiden und in 250 ml kochendem Wasser etwa 10 Sekunden kochen. Abgießen und abtropfen lassen. Kotelettknochen mit 1 1/2 l Wasser in einem Topf bei geringer Temperatur etwa 30 Minuten köcheln. Den Schaum abschöpfen, Brühe durch ein mit einem Mulltuch ausgelegtes Sieb gießen und zurück in den Topf geben. Knochen wegwerfen.

2 Konnyaku in Streifen schneiden und in 250 ml heißem Wasser einmal aufkochen, dann abgießen, abtropfen lassen und beiseitestellen. Shiitakepilze putzen, feucht abreiben und etwa 4 Minuten in einem Dampftopf dünsten. Noch heiß die Stiele entfernen, wegwerfen, die Hüte in sehr dünne Streifen schneiden. Abkühlen lassen. Die Schwarzwurzel putzen, schälen und mit einem Gemüsehobel in dünne Schnitzel hobeln, etwa 1/4 Tasse. Rest anderweitig verwenden.

3 Daikon und Möhre putzen, schälen und in dünne Streifen schneiden (etwa 1/2 cm breit, 3 cm lang). Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Konnyaku in die Brühe geben und langsam aufkochen. Daikon und Möhre zugeben und aufkochen. Dann Kartoffeln, Pilze und die Fleischwürfel hinzufügen und die Sojapaste unterrühren. Den Eintopf etwa 5 Minuten köcheln. Miso durch ein Sieb in die Suppe drücken, mit Glutamat würzen. Suppe in eine Schüssel füllen. Mit 1 Prise Siebenpfeffergewürz oder Cayennepfeffer würzen. Vor dem Servieren den Eintopf mit Schwarzwurzelstücken garnieren.

Deftiger Wildeintopf

Für 4 Portionen:

800 g Wildgulasch (Reh-, Dam- oder Rotwild)

3 El Butterschmalz

200 ml trockener Weißwein

750 ml Wildbrühe

1 Lorbeerblatt

1 Zweig Rosmarin

1 Zweig Thymianzweig

4 Nelken

4 Pfefferkörner

2 Wacholderbeeren

200 g Räucherspeck

400 g Kartoffeln

4 Möhren

400 g grüne Bohnen

Salz

Pfeffer

1 El Speisestärke

2 El Sahne

3 El gemischte TK-Kräuter

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Garzeit: ca. 1 Stunde 20 Minuten
pro Portion ca. 595 kcal/2491 kJ, 63 g E, 23 g F, 29 g KH

Warenkunde:

Die getrockneten Gewürznelken sind die ungeöffneten Blüten des Nelkenbaumes, der in den Tropen wächst. Die Knospen sind etwa 1 cm lang und verströmen bereits am Baum den intensiven Geruch, den sie auch als Gewürz entfalten. Dazu entwickeln sie ein kräftiges Aroma, das vielen Gerichten den besonderen Geschmack verleiht.

1 Das Wildgulasch waschen und trocken tupfen. Butterschmalz erhitzen und das Gulasch darin gut anbraten. Den Wein und den Wildfond angießen, Lorbeer, Rosmarin und Thymian sowie einige Gewürzkörner zugeben und alles abgedeckt etwa 1 Stunde köcheln.

2 Den Speck würfeln und in einer Pfanne auslassen. Kartoffeln und Möhren schälen, die grünen Bohnen putzen, waschen, das Gemüse klein schneiden und zum Fleisch geben. Den Eintopf weitere 20 Minuten köcheln, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Speisestärke mit der Sahne verrühren und den Eintopf damit andicken.

3 Den Speck unterheben und den Eintopf mit den aufgetauten Kräutern bestreut servieren.

Scharfer Bohneneintopf mit Hirschfleisch

Für 4 Portionen:

2 Zwiebeln

4 Knoblauchzehen

1-2 Stangen Staudensellerie

2El Öl

500 g Hirschfleisch

750 g Tomaten aus der Dose

200 ml Wildfond

100 ml Rotwein

1 cl Cognac

2 El Tomatenmark

1 El gemahlener Kreuzkümmel

1 kleine getrocknete Chilischote

1/2 Tl gemahlener Piment

1 Tl Kakaopulver

750 g Kidneybohnen aus der Dose

3 El frisch gehackte glatte Petersilie

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Garzeit: ca. 1 Stunde 40 Minuten
pro Portion ca. 241 kcal/1009 kJ, 27 g E, 48 g F, 17 g KH

1 Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und hacken. Den Staudensellerie putzen, waschen und in Würfel schneiden. Das Öl in einem Schmortopf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig schmoren, Knoblauch und Sellerie zugeben und alles weitere 8 Minuten schmoren.

2 Das Hirschfleisch waschen, trocken tupfen und durch den Fleischwolf drehen. Das Hack in den Topf geben und unter Rühren gut anbraten. Die Tomaten mit Saft, Wildfond, Wein, Cognac, Tomatenmark und die restlichen Gewürzen sowie das Kakaopulver hinzufügen und gut mischen. Den Eintopf etwa 1 Stunde 20 Minuten köcheln.

3 In der Zwischenzeit die Bohnen abtropfen lassen und nach der Garzeit zum Eintopf geben. Das Gericht weitere 20 Minuten köcheln, dann sofort servieren. Mit Petersilie bestreut servieren.

Afrikanischer Fleischeintopf

Für 4 Portionen:

500 g Hähnchenbrustfilet

4 El Olivenöl

Salz

Pfeffer

1/2 Tl Kreuzkümmel

1 Tl gehackter Koriander

500 g kleine Kartoffeln

500 g Tomaten

250 g Schalotten

500 ml Hühnerbrühe

Fett für die Form

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Garzeit: ca. 30 Minuten
pro Portion ca. 280 kcal/1172 kJ, 34 g E, 4 g F, 24 g KH

1 Hähnchenbrust waschen, trocken tupfen, von Sehnen befreien und in Scheiben schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch von allen Seiten gut anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und gehacktem Koriander würzen.

2 Die Kartoffeln schälen und in eine gefettete feuerfeste Form geben. Die Fleischscheiben darüberlegen. Die Tomaten kreuzweise einritzen und den Stielansatz entfernen. Anschließend die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, sobald sich die Schale anfängt zu lösen, das Wasser abgießen. Die Tomaten häuten und vierteln. Die Schalotten schälen und zusammen mit den Tomaten auf dem Fleisch verteilen. Die Hühnerbrühe darübergießen und den Eintopf abgedeckt im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Umluft 180 °C) etwa 30 Minuten backen.

Eintopf mit Fisch, Spinat und Rührei

Für 4 Portionen:

2 Stücke Konnyaku aus der Dose

1 l Dashi

1 Tl Salz

2 El Zucker

1 El Sojasauce

3 El Sake

Glutamat

6 Kartoffeln

200 g roter Fischkuchen

200 g weißer Fischkuchen

200 g Udon-Nudeln

250 g Spinat

6 Eier

2 El Brunnenkresse

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Garzeit: ca. 1 Stunde 15 Minuten
pro Portion ca. 428 kcal/1792 kJ, 36 g E, 11 g F, 45 g KH

1 Konnyaku in 500 ml kochendem Wasser etwa 1 Minute köcheln. Dashi, Salz, Zucker, Sojasauce, Sake und 1 Prise Glutamat in einem Topf zum Kochen bringen. Konnyaku hineingeben und bei geringer Temperatur etwa 1 Stunde garen.

2 Die Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Den Fischkuchen in Scheiben schneiden. Beides in die Brühe geben und alles weitere 15 Minuten köcheln. Nudeln in kochendes Wasser geben und bei geringer Temperatur etwa 17 Minuten garen. Abgießen, abtropfen lassen. Spinat verlesen, waschen, blanchieren, abgießen, abschrecken und grob hacken. Aus den Eiern Rührei braten. In Ess-Schalen zuerst die Nudeln geben. Die übrigen Zutaten mit der Brühe darüber verteilen. Zuletzt Rührei und Spinat darauflegen. Mit Brunnenkresse bestreut servieren.

Fischeintopf mit Kräutern

Für 4 Portionen:

400 g Kartoffeln

1 Stange Porree

1 Zwiebel

4 El Butter

Salz

Pfeffer

Muskatnuss

1 Tl Senf

Saft und abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone

500 ml Fischfond

125 ml Sahne

500 g Dorschfilet

1 Eigelb

2 El frisch gehackte Kräuter (Schnittlauch, Petersilie, Dill, Kerbel)

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
pro Portion ca. 303 kcal/1269 kJ, 28 g E, 13 g F, 18 g KH

1 Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Porree putzen, die festen dunkelgrünen Blätter entfernen, den restlichen Porree gründlich waschen und in Ringe schneiden. Die Zwiebel schälen und würfeln.

2 Die Butter in einem Topf zerlassen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Kartoffeln und Porree zugeben und anschmoren. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Senf und Zitronenschale würzen.

3 Den Fischfond angießen und 100 ml Sahne unterrühren. Alles aufkochen lassen und bei geringer Temperatur 15–20 Minuten garen.

4 Das Fischfilet waschen, trockentupfen und in Würfel schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer einreiben.

5 Fischwürfel unter das Gemüse heben und alles weitere 10 Minuten dünsten.

6 Das Eigelb mit der restlichen Sahne verquirlen und in den Eintopf rühren, nicht mehr kochen. Fischeintopf mit den Kräutern bestreut servieren.

Langusteneintopf mit Knoblauchmayonnaise

Für 4 Portionen:

250 g Kartoffeln

1 Bund Frühlingszwiebeln

150 g Rucola

1 l Hummerfond (alternativ: Fischfond)

1 Döschen Safran

Salz

Pfeffer

50 g getrocknete Tomaten in Öl

500 g gekochtes Langustenfleisch

Für die Knoblauchmayonnaise

2 Eigelb

250 ml Olivenöl

2 Scheiben Weißbrot

100 ml Milch

8 Knoblauchzehen

Zitronensaft

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Garzeit: ca. 20 Minuten
pro Portion ca. 910 kcal/3810 kJ, 37 g E, 73 g F, 29 g KH

1 Die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in Stücke schneiden. Den Rucola putzen, waschen und trocken schütteln. Den Fond mit dem Safran aufkochen, die Kartoffeln etwa 10 Minuten darin garen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tomaten abtropfen lassen, in Streifen schneiden, das Langustenfleisch in Scheiben schneiden.

2 Die Frühlingszwiebeln, den Rucola, die Tomaten mit 6 El Einlegeöl und das Langustenfleisch in den Fond geben und alles etwa 10 Minuten erhitzen, nicht kochen.

3 Für die Mayonnaise Eigelb in einer Schüssel schaumig schlagen. Das Olivenöl zuerst tropfenweise, dann in dünnem Strahl zugießen und unter ständigem Rühren cremig schlagen. Das Weißbrot in der Milch einweichen, ausdrücken, zerzupfen und unter die Mayonnaise rühren. Die Knoblauchzehen schälen, fein hacken und ebenfalls unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und zum Langusteneintopf servieren. Dazu geröstetes Brot reichen.

Fischeintopf mit Koriander

Für 4 Portionen:

1 Zwiebel

3 Knoblauchzehen

2 rote Chilischoten

1 gelbe und grüne Paprikaschote

4 El Olivenöl

3 El frisch gehackter Koriander

450 g weißes Fischfilet

Salz

Pfeffer

2 Tl getrockneter Oregano

750 ml Gemüsebrühe

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Garzeit: ca. 15 Minuten
pro Portion ca. 194 kcal/812 kJ, 21 g E, 10 g F, 5 g KH

1 Die Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und hacken. Die Chili- und Paprikaschoten putzen, waschen, entkernen. Die Chilis hacken, die Paprikaschoten in Streifen schneiden.

2 Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig schmoren. Knoblauch, Chili und Paprikastreifen zugeben und unter Rühren 5 Minuten schmoren. Den Koriander unterrühren.

3 Das Fischfleisch waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Fischstücke zum Gemüse geben, mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Die Brühe angießen und alles etwa 15 Minuten bei geringer Temperatur garen. Auf Teller verteilen und servieren.

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