Author: Naumann und Goebel
Date: 2014-06-03T22:00:00+00:00
Keywords: Rezepte
Publisher: NGV Verlag

Fettarme Küche

Die beliebtesten Rezepte

© Naumann & Göbel Verlagsgesellschaft mbH, Köln
Emil-Hoffmann-Str. 1, 50996 Köln
Rezeptfotos: Studio Klaus Arras, Köln; Mitarbeit: Katja Briol, TLC Fotostudio
Coverfoto: TLC Fotostudio
Alle Rechte vorbehalten
ISBN: 978-3-8155-8151-3
www.naumann-goebel.de

Inhalt

Gazpacho mit Sherryessig

Grießklößchensuppe mit Schnittlauch

Warmer Gemüsesalat

Wildsalat mit Nudeln und Früchten

Garnelenspieß mit Ananas und Papaya

Nigiri-Sushi mit Thunfisch und Kaviar

Folienkartoffeln mit Kräuterquark

Auberginen mit Ziegenkäse

Spinatschnitzel

Fruchtige Gemüsespieße mit Tofu

Putenragout mit Kokosmilch

Hähnchen-Gemüse-Pfanne

Vollkornnudeln mit Rucola

Seezunge mit Kaffir-Limetten

Fischauflauf

Forelle blau

Lammlachs mit Spargel und Rhabarber

Lammeintopf

Hackfleisch-Spießchen

Rührei mit Zucchini und Paprika

Gazpacho mit Sherryessig

Für 1-2 Portionen:

1 1/2 Scheiben Weißbrot

250 g Tomaten

200 g Salatgurke

1/2 rote Paprikaschote

1 Knoblauchzehe

1 El Olivenöl

1 El Sherryessig

250 ml Gemüsesaft

100 ml eisgekühltes Wasser

Salz

Pfeffer
einige Spritzer Tabasco

1 hart gekochtes Ei

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
pro Portion ca. 204 kcal/854 kJ, 8 g E, 9 g F, 20 g KH

1 Das Brot einweichen. Tomaten häuten und entkernen, Gurke schälen, Paprikaschote putzen und entkernen. Das Gemüse hacken. Knoblauch schälen und fein hacken.

2 2 El Gemüsewürfel beiseitestellen. Restliches Gemüse mit Knoblauch und ausgedrücktem Brot pürieren. Öl, Essig, Gemüsesaft und Wasser zugeben und mit den Gewürzen abschmecken.

3 Das Ei schälen und hacken. Suppe mit Ei- und Gemüsewürfeln garnieren.

Grießklößchensuppe mit Schnittlauch

Für 4 Portionen:

1 El Butter

1 Ei

100 g Hartweizengrieß

1 l Fleischbrühe

1/2 Bund Schnittlauch

Muskatnuss

Salz

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Garzeit: ca. 15 Minuten
pro Portion ca. 125 kcal/523 kJ, 4 g E, 4 g F, 17 g KH

1 Die weiche Butter, das Ei und etwas Salz schaumig rühren. Den Grieß hineinrühren und einen weichen Grießteig herstellen. Mit Muskat würzen. Die Fleischbrühe in einem Topf aufkochen.

2 Mit angefeuchteten Händen kleine Klößchen formen und in die kochende Fleischbrühe geben. Etwa 10 bis 15 Minuten bei geringer Temperatur köcheln lassen, bei ausgeschaltetem Herd noch etwas nachziehen lassen.

3 Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Die Grießklößchensuppe mit Schnittlauch bestreut servieren.

Warmer Gemüsesalat

Für 4 Portionen:

650 g Paksoi

Salz

4 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

7 El Sesamöl

200 g Palmherzen (aus der Dose)

200 g Bambussprossen (aus der Dose)

200 g Rettich

125 ml Gemüsebrühe

2 Noriblätter

8 El Sojasauce

6 El Zitronensaft

8 El süßer Reiswein

5 El Gemüsefond

1 El Fünf-Gewürz-Pulver

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
pro Portion ca. 261 kcal/1093 kJ, 4 g E, 12 g F, 8 g KH

1 Den Paksoi waschen, trocknen und in Streifen schneiden. In Salzwasser ca. 3 Minuten blanchieren und abtropfen lassen.

2 Die Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und durchpressen.

3 4 El Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln mit dem Knoblauch darin andünsten. Palmherzen und Bambussprossen abtropfen lassen, in Stücke schneiden und zu den Zwiebeln geben.

4 Den Rettich putzen, schälen, in Würfel schneiden und mit der Gemüsebrühe zu den Zwiebeln geben.

5 Die Noriblätter anrösten. Sojasauce, Zitronensaft, Reiswein, restliches Sesamöl, Gemüsefond und Fünf- Gewürz-Pulver miteinander verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6 Den Paksoi zu den Zwiebeln geben und erwärmen. Auf Tellern anrichten und mit der Sauce beträufeln. Die Noriblätter zerreißen und alles damit bestreuen.

Wildsalat mit Nudeln und Früchten

Für 4 Portionen:

100 g Hütchennudeln

Salz

250 g gebratenes Wildfleisch

1 Banane

1 Zitrone (Saft)

250 g Sellerie

250 g Honigmelone

125 g blaue Weintrauben

150 g Erbsen aus der Dose

Dressing

50 g Mayonnaise

125 g Naturjoghurt

1/2 Zitrone (Saft)

Salz

Pfeffer

1 Prise Zucker

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Garzeit: ca. 15 Minuten
pro Portion ca. 295 kcal/1235 kJ, 20 g E, 8 g F, 32 g KH

1 Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Abgießen und abtropfen lassen.

2 Das Wildfleisch in dünne Streifen schneiden. Mit den abgekühlten Nudeln in eine Schüssel geben. Die Banane schälen und mit der Hälfte des Zitronensaftes beträufeln.

3 Den Sellerie schälen, fein reiben und mit dem restlichen Zitronensaft mischen. Das Fruchtfleisch der Melone mit einem Kugelausstecher auslösen. Die Weintrauben halbieren und die Kerne entfernen. Die Erbsen gut abtropfen lassen.

4 Sellerie und Obst mit den Nudeln und dem Fleisch mischen. Die Dressingzutaten miteinander verrühren und über den Salat geben.

Garnelenspieß mit Ananas und Papaya

Für 4 Portionen:

12 Riesengarnelen

1/2 Limette (Saft)

2 El Orangensaft

1 El Sesamöl

2 El Sojasauce

1 El Honig

1/2 Ananas

1/2 Papaya

Salz

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
pro Portion ca. 212 kcal/888 kJ, 31 g E, 5 g F, 8 g KH

1 Die Riesengarnelen schälen. Dazu mit einer Drehung den Kopf entfernen, dann die Schale von Beinen und Schwanz lösen. Den Rücken mit einem scharfen Messer anschneiden und den Darm herausziehen. Garnelen abspülen, trockentupfen und in eine Schale legen.

2 Limetten-, Orangensaft, Sesamöl, Sojasauce und Honig verrühren und über die Garnelen geben. 30 Minuten marinieren.

3 Die Ananas schälen, schwarze Augen und harten Mittelteil entfernen und in Würfel schneiden. Die Papaya schälen, die Kerne entfernen, und das Fruchtfleisch würfeln.

4 Garnelen aus der Marinade nehmen. Abwechselnd Garnelen, Ananas und Papayawürfel auf Spieße stecken. Den Grill vorheizen und die Garnelenspieße darauf etwa 3 Minuten von jeder Seite grillen. Dabei die Garnelen mit der Marinade bestreichen und zum Schluss salzen.

Nigiri-Sushi mit Thunfisch und Kaviar

Für 4 Portionen:

125 g Sushi-Reis

1 El Reisessig

1 El Zucker

1/2 Tl Salz

2 Tl Wasabipulver

1 El Reiswein (Mirin)

etwas Essigwasser
ca. 50 g ganz frisches Fischfilet z. B. von Thunfisch oder Makrele

1/2 Noriblatt

3–4 El Forellen- oder Lachskaviar oder Seeigelrogen

Sojasauce zum Servieren

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
pro Portion ca. 145 kcal/607 kJ, 6 g E, 2 g F, 26 g KH

1 Den Reis waschen und abtropfen lassen, anschließend mit 150 ml Wasser aufkochen und 10 Minuten quellen lassen. 15 Minuten im Topf ausdampfen lassen. Reisessig, Zucker und Salz aufkochen und abgekühlt unterrühren. Reis ganz abkühlen lassen.

2 Wasabipulver mit 2 Tl Wasser und Mirin verrühren. Die Hände mit Essigwasser befeuchten und aus je 1 El Reis mit den Händen etwa 12 kleine ovale Klößchen formen.

3 Fischfilet leicht schräg in 6 Scheiben schneiden. Mit der Hälfte der Wasabimischung bestreichen. Je 1 Scheibe Fisch in die linke Hand nehmen, ein Reisbällchen darauflegen und fest andrücken. Sushi umdrehen und in eine akkurate ovale Form drücken.

4 Das Noriblatt ohne Fett von einer Seite kurz rösten, anschließend in ca. 3–4 cm breite Streifen schneiden und mit der restlichen Wasabimischung bestreichen. Restliche Reisklößchen mit einem Streifen Noriblatt so umwickeln, dass das Blatt oben übersteht.

5 Den Reis darin noch etwas nach unten drücken und den entstandenen Raum mit Kaviar oder Rogen füllen. Nigiri-Sushi immer paarweise servieren. Dazu Sojasauce reichen.

Folienkartoffeln mit Kräuterquark

Für 4 Portionen:

8 große Kartoffeln

500 g Quark

3 El Sahne

1/2 Bund Petersilie

1/2 Bund Minze

1 Kästchen Kresse

1/2 Bund Frühlingszwiebeln

2 Knoblauchzehen

Salz

Pfeffer

1 Tl edelsüßes Paprikapulver

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
pro Portion ca. 282 kcal/1181 kJ, 23 g E, 3 g F, 37 g KH

1 Die Kartoffeln waschen, trocken tupfen und in Alufolie wickeln. In die Glut legen und etwa 20 bis 30 Minuten grillen, bis sie weich sind.

2 Quark und Sahne verrühren. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und hacken. Knoblauchzehen schälen und hacken.

3 Die Kräuter, Frühlingszwiebeln und Knoblauch unter den Quark rühren und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.

4 Die gegrillten Kartoffeln kreuzweise einschneiden, leicht auseinanderdrücken und mit Kräuterquark füllen. Restlichen Quark dazureichen.

Auberginen mit Ziegenkäse

Für 4 Portionen:

4 Auberginen

Salz

1 Zwiebel

60 ml Olivenöl

2 El frisch gehackte Minze

1/4 Tl gemahlener Zimt

1/4 Tl Nelkenpulver

1/4 Pfeffer

2 Eier

60 g Paniermehl

60 g Ziegenfrischkäse

1 Tl Honig

20 g Ziegenkäse

Zucker zum Bestreuen

Zimt zum Bestreuen

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
pro Portion ca. 290 kcal/1214 kJ, 10 g E, 16 g F, 24 g KH

1 Die Auberginen waschen und längs halbieren. In einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser etwa 8 Minuten köcheln. Herausnehmen und abtropfen lassen. 4 Auberginenhälften schälen, fein hacken und beiseitestellen.

2 Die restlichen Auberginenhälften mit einem Löffel bis auf etwa 1 cm Rand aushöhlen. Das Fruchtfleisch ebenfalls hacken.

3 Zwiebel schälen und hacken. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig schmoren. Das gehackte Auberginenfleisch und die Minze hinzufügen und unter Rühren 2 Minuten braten. Mit Zimt-, Nelkenpulver und Pfeffer würzen.

4 Die Eier verquirlen und mit dem Paniermehl unter die Mischung rühren, den Ziegenfrischkäse hineinbröckeln und mit Salz und Honig abschmecken. Die Mischung abkühlen lassen.

5 Mischung in die Auberginenhälften füllen und gut andrücken. Den Ziegenkäse reiben und über die Füllung streuen. Die Auberginen auf dem vorgeheizten und mit Alufolie abgedeckten Grill etwa 10 Minuten grillen. Dabei einmal wenden und auf die gefüllte Seite legen. Auberginen nach dem Grillen nach Belieben mit Zucker und Zimt bestreuen.

Spinatschnitzel

Für 4 Portionen:

1 kg frischer Spinat

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

2 El Butter

1 El Mehl

125 ml Milch

Salz

Pfeffer
gemahlene Muskatnuss

2 Eier

50 g Mehl

100 g Paniermehl

3 El Butterschmalz

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Garzeit: ca. 20 Minuten
pro Portion ca. 235 kcal/984 kJ, 14 g E, 8 g F, 26 g KH

1 Den Spinat verlesen, putzen und waschen. In etwas Wasser in einem Topf wenige Minuten unter Rühren blanchieren und abgießen. Anschließend fein hacken. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und hacken.

2 1 El Butter in einem Topf erhitzen, mit dem Mehl eine Mehlschwitze herstellen und mit der Milch ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

3 Restliche Butter erhitzen und Zwiebel mit Knoblauch darin andünsten. Aus Spinat, Sauce, 1 Ei, Zwiebel und Knoblauch eine Masse herstellen und daraus etwa 1 cm dicke Schnitzel formen (nach Bedarf noch Mehl hinzugeben).

4 Zweites Ei verquirlen. Spinatschnitzel nacheinander in Ei, Mehl und Paniermehl wenden und im heißen Butterschmalz goldbraun ausbacken. Dazu passen Kartoffeln.

Fruchtige Gemüsespieße mit Tofu

Für 4 Portionen:

250 g Tofu

2 rote Chili

125 ml Gemüsefond

4 El helle Sojasauce

10 El Sesamöl

1 kleine Mango

1/2 Zitrone (Saft)

Zucker

Salz

1 Kopfsalat

3 El Weißweinessig

4 El Öl
weißer Pfeffer

2 Möhren

1 rote Paprikaschote

4 Zwiebeln

4 kleine Strauchtomaten

3 Eier

80 g Erdnüsse

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde 05 Minuten
Marinierzeit: ca. 30 Minuten
pro Portion ca. 329 kcal/1377 kJ, 19 g E, 18 g F, 22 g KH

1 Den Tofu in 2 cm große Würfel schneiden. 1 Chili putzen, längs halbieren, entkernen und fein würfeln. Den Gemüsefond mit 3 El Sojasauce und 2 El Sesamöl verrühren. Chiliwürfel dazugeben, über den Tofu geben und gut 1 Stunde marinieren.

2 Für die Sauce die Mango schälen, entsteinen und das Fruchtfleisch grob würfeln. Die zweite Chili putzen, trocken tupfen und in feine Scheiben schneiden. Mangostücke, Chilischeiben, den Rest der Sojasauce mit Zitronensaft, 1 Prise Zucker und Salz fein pürieren.

3 Die äußeren Blätter vom Kopfsalat entfernen, den Rest waschen und trocken schleudern. Aus Weißweinessig, Öl, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette anrühren. Die Möhren schälen und in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. In Salzwasser 3–4 Minuten kochen, anschließend abschrecken.

4 Die Paprikaschote waschen, trocken tupfen, vierteln, entkernen und in 2 cm große Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und sechsteln, die Tomaten putzen und vierteln. Den Tofu aus der Marinade nehmen und dann Tofu, Möhren, Paprika, Zwiebeln und Tomaten auf Holzspieße stecken. Die Eier verquirlen und die Erdnüsse fein hacken.

5 Die Spieße zunächst im Ei wenden, dann in den Erdnüssen panieren. In einem Wok das restliche Öl erhitzen und die Spieße darin auf jeder Seite 2–3 Minuten goldbraun braten. Den Kopfsalat auf einer Platte anrichten, mit der Vinaigrette beträufeln. Die Tofuspieße auf den Salat legen und mit der Chili-Mango-Sauce servieren.

Putenragout mit Kokosmilch

Für 4 Portionen:

600 g Putenbrustfilet

1 Bund Basilikum

400 ml Kokosmilch

1 El rote Currypaste

1 rote Paprikaschote, in Streifen

250 g Frühlingszwiebeln, in 5 cm langen Stücken

2 El Sojasauce

1 El Zucker

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
pro Portion ca. 212 kcal/888 kJ, 38 g E, 2 g F, 9 g KH

1 Putenbrustfilet waschen, trocknen und in Streifen schneiden. Das Basilikum waschen und trocknen. Die Blätter von den Stielen zupfen und die Hälfte fein hacken. Restliche Blätter zum Garnieren beiseitelegen.

2 Die Kokosmilch im Wok aufkochen, das Fleisch und die Currypaste unterrühren und alles ca. 1 Minute köcheln lassen. Dabei ab und zu umrühren. Das vorbereitete Gemüse dazugeben und weitere 3 Minuten köcheln lassen. Gehacktes Basilikum, Sojasauce und Zucker dazugeben und abschmecken.

Hähnchen-Gemüse-Pfanne

Für 4 Portionen:

4 Hähnchenschnitzel

3 Möhren

1 Kohlrabi

200 g Blumenkohl

200 g Zuckerschoten

Salz

1 El Sesamsamen

2 El Pflanzenöl

1 El Currypulver

100 ml Geflügelbrühe

3 El Sojasauce

Pfeffer

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Garzeit: ca. 20 Minuten
pro Portion ca. 287 kcal/1202 kJ, 42 g E, 7 g F, 12 g KH

1 Hähnchenschnitzel in größere Teile schneiden. Möhren und Kohlrabi putzen, schälen und in Stücke schneiden, Blumenkohl in Röschen teilen, waschen. Zuckerschoten in kochendem Salzwasser etwa 2 Minuten blanchieren. Herausnehmen und abtropfen lassen.

2 Sesam in einer Pfanne rösten, herausnehmen. Öl in der Pfanne erhitzen und nacheinander Fleisch, Möhren, Kohlrabi und Blumenkohl darin anschmoren. Das Currypulver darüberstäuben.

3 Brühe und Sojasauce dazugeben und alles etwa 5 Minuten köcheln. Dann die Zuckerschoten und die Sesamsamen unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen und servieren. Dazu passt Reis.

Vollkornnudeln mit Rucola

Für 4 Portionen:

200 g Vollkornnudeln (Spiralen)

2 Knoblauchzehen

200 g Rucola

2 mittelgroße Tomaten

2 El Olivenöl

60 ml Gemüsebrühe

3 El Aceto balsamico

1 Tl Salz

1 Prise Pfeffer

80 g gehobelter Parmesan

60 g Pinienkerne

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
pro Portion ca. 290 kcal/1214 kJ, 14 g E, 20 g F, 13 g KH

1 Die Nudeln nach Packungsanweisung garen, abgießen und abtropfen lassen. In den Topf zurückgeben.

2 Den Knoblauch schälen und durch die Presse drücken. Den Rucola verlesen, waschen und trocken schleudern, anschließend in mundgerechte Stücke zupfen. Die Tomaten waschen, vom Stielansatz befreien und würfeln.

3 Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin andünsten. Brühe und Essig zugeben und alles einmal aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pfanne vom Herd nehmen und Nudeln, Rucola und Tomatenwürfel hineingeben.

4 Alles gut vermischen und mit Parmesanspänen und Pinienkernen bestreut servieren.

Seezunge mit Kaffir-Limetten

Für 4 Portionen:

600 g Seezungenfilet

400 g Karotten

2 Kaffir-Limetten

1 El Austernsauce

2 El Fischsauce

4 El Pflanzenöl

3 El Sojasauce

1 Bund Thai-Basilikum

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Marinierzeit: ca. 30 Minuten
pro Portion ca. 285 kcal/1193 kJ, 27 g E, 15 g F, 5 g KH

Schlemmer-Tipp:
Die Seezunge kommt in fast allen Europäischen Küstengewässern vor. Dieser beliebteste, besonders schmackhafte Plattfisch gehört zu den verhältnismäßig seltenen Fängen, deshalb wird er auch teuer gehandelt. Um den zarten Eigengeschmack zu wahren, sollten Sie eher zurückhaltend würzen.

1 Die Seezunge waschen, trocken tupfen und in 3 cm lange Streifen schneiden. Die Karotten waschen, putzen, schälen, der Länge nach halbieren, dann schräg in feine Scheiben schneiden. Die Kaffir-Limetten in dünne Scheiben schneiden. Den Fisch mit Austern- und Fischsauce 30 Minuten marinieren.

2 Das Pflanzenöl im Wok erhitzen, die Karottenscheiben langsam darin garen. Die Kaffir-Limettenscheiben und die Fischstücke dazugeben und alles etwa 2 Minuten weiterbraten. Mit Sojasauce ablöschen und das gezupfte Thai-Basilikum untermischen.

Fischauflauf

Für 4 Portionen:

400 g Kartoffeln

200 g Möhren

1 Stange Porree

4 Hechtfilets

Salz

Pfeffer

2 El Öl

100 ml Weißwein

1 Bund Dill

200 g saure Sahne

1 El Tomatenmark

Fett für die Form

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Backzeit: ca. 35 Minuten
pro Portion ca. 308 kcal/1290 kJ, 33 g E, 9 g F, 20 g KH

1 Die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Die Möhren schälen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Porree putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden.

2 Den Backofen auf 175 °C (Umluft 155 °C) vorheizen. Die Fischfilets mit Salz einreiben und in größere Stücke schneiden.

3 Eine Auflaufform einfetten und abwechselnd Fischstücke, Kartoffeln, Möhren und Porree hineinschichten. 2 El Öl darüberträufeln und den Wein ebenfalls hinzufügen.

4 Dill hacken. Den Auflauf mit Dill, Salz und Pfeffer bestreuen und im Ofen etwa 35 Minuten backen.

5 Die saure Sahne mit Tomatenmark mischen und zum Auflauf reichen.

Forelle blau

Für 4 Portionen:

1 kleine Zwiebel

1 Möhre

1 unbehandelte Zitrone

2 Lorbeerblätter

125 ml trockener Weißwein

4 küchenfertige Forellen (à ca. 250 g)

1 El Salz

1/4 Bund Petersilie

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Garzeit: ca. 30 Minuten
Zeit zum Ziehen: ca. 20 Minuten
pro Portion ca. 345 kcal/1444 kJ, 58 g E, 7 g F, 5 g KH

1 2 l Wasser in einem breiten Topf zum Kochen bringen. Die Zwiebel putzen, aber nicht schälen. Die Möhre schälen und klein schneiden. Die Zitrone waschen und eine Hälfte in Scheiben schneiden.

2 Die Zwiebel und die Möhren in das kochende Wasser geben. Lorbeerblätter, Zitronenscheiben und Wein hinzufügen und den Sud ca. 30 Minuten köcheln lassen.

3 Die Forellen unter fließendem Wasser reinigen und trocken tupfen, die Haut dabei nicht verletzen. Den Sud salzen und die Forellen in den Sud legen. Den Sud einmal aufkochen lassen und die Forellen bei geringer Hitze ca. 20 Minuten gar ziehen lassen. Die Forellen sind gar, wenn sich die Rückenflosse vorsichtig herauszupfen lässt.

4 Die Forellen aus dem Fischsud heben und anrichten. Die Petersilie waschen, trocknen und fein hacken. Die Forellen mit der Petersilie und der restlichen Zitrone garnieren.

Lammlachs mit Spargel und Rhabarber

Für 4 Portionen:

500 g grüner Spargel

Salz

300 g Rhabarber

6 El Butter

70 g Zucker

3 El Weißwein

1 Msp. Safran

Pfeffer

4 Lammlachsmedaillons (à 100 g)

1 El Öl

1/2 Bund frisch gehackte glatte Petersilie

5 El Traubenkernöl

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
pro Portion ca. 298 kcal/1248 kJ, 32 g E, 9 g F, 22 g KH

1 Den Spargel im unteren Drittel schälen, die Enden abschneiden und die Stangen in kochendem Salzwasser bissfest garen. Rhabarber waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden. In einen Topf mit 2 El Butter, Zucker, Wein und Safran geben und die Flüssigkeit einkochen. Mit Pfeffer abschmecken.

2 Fleisch salzen und pfeffern. 2 El Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch darin von beiden Seiten gut anbraten. Abgedeckt weitere 5 Minuten schmoren.

3 Den Spargel in der restlichen Butter schwenken und abschmecken. Petersilie mit Öl mischen und würzen. Fleisch in Scheiben mit Rhabarber und Spargel servieren. Öl darüberträufeln

Lammeintopf

Für 4 Portionen:

450 g Tomaten

250 g Lammfleisch

2 EL Butter

1/2 TL gemahlene Kurkuma

1/2 TL gemahlener Zimt

4 EL frisch gehackter Koriander

2 EL frisch gehackte Petersilie

1 Zwiebel

50 g rote Linsen

75 g Kichererbsen (aus der Dose)

Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

4 kleine Schalotten

25 g Fadennudeln

Korianderblättchen

Zitronenscheiben und

Zimt zum Garnieren

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Garzeit: ca. 2 Stunden
pro Portion ca. 311 kcal/1302 kJ, 14 g E, 16 g F, 22 g KH

1 Tomaten kurz in heißes Wasser legen, kalt abschrecken und Haut abziehen. Tomaten vierteln, entkernen und klein schneiden. Lamm abspülen, trocken tupfen und das Fleisch in Würfel schneiden. Butter in einem großen Topf zerlassen und Lamm, Kurkuma, Zimt, Koriander, Petersilie und Zwiebel unter Rühren ca. 5 Minuten andünsten. Tomaten zugeben und weitere 5–10 Minuten unter Rühren garen.

2 Linsen und Kichererbsen abspülen und zum Eintopf geben, 600 ml Wasser angießen, mit Salz und Pfeffer zugeben und aufkochen. Mit Deckel etwa 1 Stunde 30 Minuten köcheln lassen.

3 Schalotten abziehen und in den Eintopf geben, weitere 30 Minuten köcheln. 5 Minuten vor Ende der Garzeit Nudeln zugeben. Lammeintopf mit Korianderblättchen, Zitronenscheiben und Zimt garniert servieren.

Hackfleisch-Spießchen

Für 4 Portionen:

1,3 kg Lammschulter

2 Gemüsezwiebeln

5 grüne Chilischoten

1 rote Chilischote

5 Knoblauchzehen

1 Stück frischer Ingwer (ca. 6–7 cm)

3 El Garam Masala

1 El Korianderpulver

1 El Kardamompulver

1 El geschroteter schwarzer Pfeffer

2 El Chilipulver

2 El Salz

2 El Mangopulver

3 El Zitronensaft

1 Bund Koriandergrün

2 Eier

5–6 El Kichererbsenmehl

Holzspieße

Öl zum Braten oder Grillen

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Ruhezeit: ca. 25 Minuten
pro Portion ca. 300 kcal/1256 kJ, 48 g E, 9 g F, 5 g KH

1 Das Fleisch vom Knochen lösen. Haut, Sehnen und Fett entfernen. Das Fleisch waschen, trocknen und grob zerkleinern. Zusammen mit den geschälten Zwiebeln, den geputzten und entkernten Chilis, dem geschälten Knoblauch und dem Ingwer durch den Fleischwolf drehen.

2 Das Hack mit den Gewürzen und dem gehackten Koriandergrün verkneten. Eier und Kichererbsenmehl dazugeben und alles gut mischen. Ca. 25 Minuten abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.

3 Aus der Masse mit feuchten Händen 18–20 Röllchen formen und diese auf Holzspieße stecken. Mit Öl bestreichen und die „Kababs“ von allen Seiten braun braten oder grillen. Dazu passt Krautsalat.

Rührei mit Zucchini und Paprika

Für 2 Portionen:

1 Zucchini

250 g rote Paprikaschoten

1 El Öl

3 Eier

1 El geriebener Käse

Salz

Pfeffer

1 El Margarine

2 Scheiben Vollkornbrot

1 El Schnittlauchröllchen

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Garzeit: ca. 15 Minuten
pro Portion ca. 223 kcal/934 kJ, 16 g E, 13 g F, 22 g KH

Warenkunde:

Der ernährungsphysiologische Wert der Eier liegt vor allem in dem Anteil an biologisch hochwertigem Eiweiß. Daneben sind Eier reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Ein Durchschnittsei von 58 g (Gewichtsklasse 4) liefert 84 kcal (350 kJ).

1 Die Zucchini waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Die Paprikaschoten halbieren, entkernen, waschen und ebenfalls würfeln.

2 Das Öl erhitzen und das Gemüse 5–6 Minuten darin dünsten, auf einem Sieb abtropfen und abkühlen lassen.

3 Die Eier mit dem Käse gut verrühren. Das Gemüse dazugeben, alles vermischen und die Masse mit Salz und Pfeffer würzen.

4 Die Margarine in einer großen Pfanne erhitzen. Die Gemüse-Eier-Masse hineingeben und auf schwacher Hitze stocken lassen. Dabei immer wieder zusammenschieben, damit sie flockig wird.

5 Das fertige Rührei auf den Brotscheiben anrichten, mit Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.

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