Author: Naumann und Goebel
Date: 2014-06-03T22:00:00+00:00
Keywords: Rezepte
Description: Die 20 beliebtesten Rezepte für Forelle mit Schritt-für-Schritt-Anleitungen und brillanten Fotos laden zum Nachkochen und Genießen ein Grünkernsuppe mit geräucherter Forelle Forellen-Tartar auf Pumpernickel Scones mit Forellenfilet Forelle auf Melone Windbeutel mit Räucherforelle Belegtes Brot mit Räucherforelle Forelle Müllerin Forelle blau Forelle blau nach Elsässer Art Mandelforelle mit Rahmwirsing Forellenfilets in Lauchsauce Bachforelle mit Käse-Mandel-Füllung Forelle in Alufolie Gefüllte Bachforellen Forelle auf Spargelgemüse Pochierte Bachforelle auf Gurken-Kartoffelgemüse Marinierte Fo

Forelle

Die beliebtesten Rezepte

© Naumann & Göbel Verlagsgesellschaft mbH, Köln
Emil-Hoffmann-Str. 1, 50996 Köln
Rezeptfotos: TLC Fotostudio
Coverfoto: TLC Fotostudio
Alle Rechte vorbehalten
ISBN: 978-3-8155-8191-9
www.naumann-goebel.de

Inhalt

Grünkernsuppe mit geräucherter Forelle

Forellen-Tartar auf Pumpernickel

Scones mit Forellenfilet

Forelle auf Melone

Windbeutel mit Räucherforelle

Belegtes Brot mit Räucherforelle

Forelle Müllerin

Forelle blau

Forelle blau nach Elsässer Art

Mandelforelle mit Rahmwirsing

Forellenfilets in Lauchsauce

Bachforelle mit Käse-Mandel-Füllung

Forelle in Alufolie

Gefüllte Bachforellen

Forelle auf Spargelgemüse

Pochierte Bachforelle auf Gurken-Kartoffelgemüse

Marinierte Forelle

Frittierte Forelle mit Gemüse

Gegrillte Forellen mit Kräutern

Forelle in Weißwein

Grünkernsuppe mit geräucherter Forelle

Für 4 Portionen:

2 kleine Zwiebeln

2 Stangen Lauch

50 g Butter

125 g Grünkernschrot

1 l Gemüsebrühe

2 Fleischtomaten

150 g Crème fraîche

Salz

Pfeffer

1 El gehackter Dill

200 g geräucherte Forelle

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Garzeit: ca. 40 Minuten

Pro Portion ca. 424 kcal/1775 kJ, 17 g E, 25 g F, 28 g KH

1 Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Den Lauch putzen, längs halbieren und in Streifen schneiden. Lauch waschen und im Sieb abtropfen lassen.

2 Die Butter in einem Topf bei mittlerer Temperatur zerlassen, die Zwiebeln darin unter Rühren 5 Minuten dünsten. Lauch und Grünkernschrot zugeben und unter Rühren einige Minuten mitdünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und offen bei mittlerer Hitze 25-30 Minuten köcheln lassen.

3 Die Tomaten waschen, 30 Sekunden in kochendes Wasser tauchen, kalt abschrecken und die Haut abziehen. Die Stielansätze entfernen und die Tomaten in Würfel schneiden.

4 Die Suppe vom Herd nehmen. Crème fraîche unter die Suppe rühren und Tomatenwürfel zugeben. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Dill einrühren. Den Topf wieder auf den Herd stellen und unter gelegentlichem Umrühren 5 Minuten erwärmen.

5 Forelle in kleine Stücke schneiden. Die Suppe anrichten und die Forellenstückchen mithineinlegen.

Forellen-Tartar auf Pumpernickel

Für 4 Portionen:

4 geräucherte Forellenfilets

2 Stangen Sellerie

1/2 rote Paprikaschote

1 Essiggurke

100 g Crème fraîche

Salz

Pfeffer

1 Pk. Pumpernickeltaler

Butter

1/2 Bund Dill

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

Pro Portion ca. 258 kcal/1080 kJ, 27 g E, 13 g F, 8 g KH

1 Die Forellen häuten und klein würfeln. Den Sellerie putzen und waschen. Anschließend in sehr feine Würfel schneiden. Die Paprikaschote waschen, putzen, entkernen und ebenfalls in feine Würfel schneiden. Gurke ebenfalls fein würfeln.

2 Forellenwürfel mit Sellerie-, Gurken- und Paprikawürfeln vermischen. Crème fraîche unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3 Die Pumpernickeltaler mit Butter bestreichen und Forellen-Sellerie-Tartar darauf verteilen. Dill waschen, trocken schütteln, Pumpernickeltaler damit garnieren und servieren.

Scones mit Forellenfilet

Für 4 Portionen:

175 g Mehl

1 1/2 Tl Backpulver

1 Prise Salz

50 g Butter

1 Ei
ca. 3 El Sahne

4–6 Stiele frischer Dill

150 ml saure Sahne

3/4 El frisch geriebener Meerrettich

175 g Forellenfilet
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Forellenkaviar zum Garnieren

Mehl zum Ausrollen

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten

Pro Portion ca. 285 kcal/1193 kJ, 15 g E, 10 g F, 33 g KH

1 Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Mehl, Backpulver und Salz vermischen. Butterstückchen und das verquirlte Ei zugeben. Alles mit so viel Sahne verkneten, dass ein geschmeidiger Teig entsteht. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 2 cm dick ausrollen und kleine Formen ausstechen.

2 Scones auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im Backofen bei 200 °C ca. 8–10 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und mit einem Tuch bedeckt abkühlen lassen.

3 Dill waschen, trockenschütteln und bis auf einen Rest zum Garnieren klein hacken. Scones waagerecht halbieren. Saure Sahne mit Meerrettich und dem fein gehackten Dill verrühren. Scones damit bestreichen.

4 Das Forellenfilet in etwa 20 Portionen schneiden. Auf den Scones verteilen und mit etwas Pfeffer bestreuen. Mit Kaviar und restlichem Dill garniert servieren.

Forelle auf Melone

Für 20 Stück:

3 geräucherte Forellenfilets

1/2 Honigmelone

200 g Sahnemeerrettich

Preiselbeeren zum Garnieren

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

Pro Stück ca. 30 kcal/126 kJ, 3 g E, 1 g F, 4 g KH

1 Die Forellenfilets halbieren und jede Hälfte in drei Teile schneiden. Melone schälen und in 18 bis 20 Spalten schneiden.

2 Auf jede Melonenspalte ein Forellenstück legen. Meerrettich mit einer Spritztülle daraufspritzen und jedes Forellenstückchen mit einem Holzspieß feststecken. Mit Preiselbeeren garniert servieren.

Windbeutel mit Räucherforelle

Für 4 Portionen:

135 g Butter

150 g Mehl

5 Eier

275 ml Milch

2 El Weißwein

1 Lorbeerblatt

180 g geräuchertes Forellenfilet

Muskat

Salz

Pfeffer

1 El frisch gehackter Dill

Fett für das Blech

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Backzeit: ca. 25 Minuten

Pro Portion ca. 600 kcal/2512 kJ, 26 g E, 41 g F, 32 g KH

Warenkunde:

Das würzige Aroma der Muskatnuss passt gut zu verschiedenen Gemüsegerichten, Kartoffeln, Eierspeisen, Suppen, Fleisch und Fisch, aber auch zu Süßspeisen.

Die Nüsse sollten stets im Ganzen gekauft und aufbewahrt werden, denn gemahlen verlieren sie schnell ihr Aroma. Zum Würzen genügt schon eine geringe Menge Muskat, zu viel kann zu Kopfschmerzen führen.

1 90 g Butter und 225 ml Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, 100 g Mehl hineinsieben und so lange rühren, bis ein fester Kloß entsteht, der sich vom Topfboden löst. Den Topf vom Herd nehmen und die Masse etwas abkühlen lassen. Anschließend 3 Eier hinzufügen und rühren, bis der Teig glatt ist und glänzt.

2 Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Ein Backblech einfetten und den Teig teelöffelweise daraufgeben. Im Ofen etwa 25 Minuten zu Windbeuteln backen. Abkühlen lassen.

3 Die restlichen Eier hart kochen, abgießen und abschrecken.

4 Die restliche Butter zerlassen, das restliche Mehl einrühren und eine Mehlschwitze herstellen. Den Wein und das Lorbeerblatt zugeben, aufkochen und etwa 3 Minuten köcheln. Das Lorbeerblatt entfernen. Das Forellenfilet hacken, die Eier pellen und würfeln. Beides mit den Gewürzen und dem Dill in die Sauce rühren.

5 Die Windbeutel aufschneiden und mit der Fischmasse füllen.

Belegtes Brot mit Räucherforelle

Für 2 Portionen:

1 Scheibe Weißbrot

1 Tl Butter

1 geräuchertes Forellenfilet

2 Spalten Honigmelone

1 Tl Mayonnaise

1/2 Tl Zitronensaft

Salz

Pfeffer

1 Tl rosa Pfeffer

Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten

Pro Portion ca. 362 kcal/1516 kJ, 19 g E, 20 g F, 26 g KH

Tipp:
Ernähren Sie sich ausgeglichen und vollwertig. Dazu gehören mindestens zwei bis drei Fischmahlzeiten pro Woche. Fisch enthält lebenswichtige Stoffe wie die gesunde Omega-3-Säure, die den Cholesterinhaushalt günstig beeinflusst und den Blutdruck senkt. Der Körper kann sie nicht selbst bilden, daher muss sie mit der Nahrung aufgenommen werden. Vor allem Seefische wie Makrele, Sardine und Thunfisch, aber auch Lachs enthalten diese als „Fischöl“ bezeichnete ungesättigte Fettsäure.

Statt Räucherforelle können Sie auch Räuchermakrele für das Sandwich verwenden.

1 Das Weißbrot rösten und abkühlen lassen. Mit der Butter bestreichen.

2 Das Forellenfilet quer durchschneiden und auf das Brot legen.

3 Die Melonenspalten schälen, entkernen und über das Filet legen. Mayonnaise mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen und über die Melonen geben. Darüber die rosa Pfefferkörner streuen.

Forelle Müllerin

Für 4 Portionen:

4 küchenfertige Forellen

Salz

Pfeffer

3 El Hartweizengrieß

5 El Olivenöl

4 El Butter

100 g Feldsalat

8 Kirschtomaten

1 El Balsamessig

2 Zitronen

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Pro Portion ca. 335 kcal/1403 kJ, 33 g E, 16 g F, 11 g KH

Tipp:
Nach dieser „Müllerinart“ können auch andere Fische wie Lachsforelle, Saibling oder Seezunge zubereitet werden.

Als Beilage schmecken geschmortes Mittelmeergemüse, Spinat oder Salzkartoffen.

1 Die Forellen waschen und trocken tupfen, innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben.

2 Den Grieß auf einer Arbeitsplatte ausstreuen und die Fische darin wenden. Überschüssigen Grieß abschütteln.

3 Das Öl mit der Butter in einer Pfanne erhitzen, bis die Butter zu schäumen beginnt. Die Fische darin nacheinander von jeder Seite etwa 4 Minuten braten, bis die Haut schön knusprig ist.

4 Den Feldsalat verlesen, putzen, waschen und trocken schütteln, die Kirschtomaten waschen und halbieren. Den Salat mit den Tomaten auf Teller geben, mit dem Balsamessig beträufeln und mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen. Die gebratenen Forellen dazulegen und mit Zitronenschnitzen garnieren.

Forelle blau

Für 4 Portionen:

1 kleine Zwiebel

1 Möhre

1 unbehandelte Zitrone

2 Lorbeerblätter

125 ml trockener Weißwein

4 küchenfertige Forellen (à ca. 250 g)

1 El Salz

1/4 Bund Petersilie

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Garzeit: ca. 30 Minuten
Zeit zum Ziehen: ca. 20 Minuten

Pro Portion ca. 345 kcal/1444 kJ, 58 g E, 7 g F, 5 g KH

1 2 l Wasser in einem breiten Topf zum Kochen bringen. Die Zwiebel putzen, aber nicht schälen. Die Möhre schälen und klein schneiden. Die Zitrone waschen und eine Hälfte in Scheiben schneiden.

2 Die Zwiebel und die Möhren in das kochende Wasser geben. Lorbeerblätter, Zitronenscheiben und Wein hinzufügen und den Sud ca. 30 Minuten köcheln lassen.

3 Die Forellen unter fließendem Wasser reinigen und trocken tupfen, die Haut dabei nicht verletzen. Den Sud salzen und die Forellen in den Sud legen. Den Sud einmal aufkochen lassen und die Forellen bei geringer Hitze ca. 20 Minuten gar ziehen lassen. Die Forellen sind gar, wenn sich die Rückenflosse vorsichtig herauszupfen lässt.

4 Die Forellen aus dem Fischsud heben und anrichten. Die Petersilie waschen, trocknen und fein hacken. Die Forellen mit der Petersilie und der restlichen Zitrone garnieren.

Forelle blau nach Elsässer Art

Für 4 Portionen:

4 küchenfertige Forellen

100 ml Weinessig

3 El ml Weißwein

1 Tl Salz

4 El Butter

4 Tl Kapern

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten

Pro Portion ca. 268 kcal/1122 kJ, 31 g E, 14 g F, 3 g KH

1 Die Fische waschen. Reichlich Wasser in einem Topf mit Essig, Wein und Salz aufkochen, dann die Temperatur reduzieren.

2 Die Fische in das heiße Wasser geben und etwa 15 Minuten darin ziehen, nicht kochen lassen. Inzwischen den Backofen auf 250 °C (Umluft 230 °C) vorheizen.

3 Fische auf vier feuerfeste Teller verteilen und mit der Butter bestreichen. Die Kapern darüber geben. Die Teller kurz in den Backofen stellen. Wenn die Butter zu bräunen beginnt, die Forellen servieren. Dazu frisches Brot und Salat reichen.

Mandelforelle mit Rahmwirsing

Für 4 Portionen:

Mandelforelle

4 küchenfertige Forellen

1 Zitrone (Saft)

100 g Butter

100 g Mandelblättchen

2 Zitronen

1 Bund Petersilie

Rahmwirsing

600 g Wirsing

125 g durchwachsener Speck

1 Zwiebel

1 El Speisestärke

150 ml Sahne

Salz

Pfeffer

Kümmel

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten

Pro Portion ca. 735 kcal/3077 kJ, 45 g E, 54 g F, 14 g KH

1 Für den Rahmwirsing den Wirsing putzen, waschen, die Blätter vom Kopf lösen, harte Strünke entfernen. In kochendem Wasser etwa 3 Minuten blanchieren. Herausnehmen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden.

2 Den Speck würfeln und in einem Topf auslassen. Die Zwiebel schälen und hacken. Im Speckfett glasig schmoren. Den Wirsing zugeben und weich schmoren. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken. Das Stärkemehl darüberstreuen und die Sahne angießen. Den Wirsing unter Rühren sämig kochen.

3 In der Zwischenzeit die Forellen waschen, trocken tupfen und innen und außen mit Zitronensaft einreiben. Die Butter in einem Fischbräter erhitzen und die Forellen darin von jeder Seite etwa 1 Minute anbraten, dann von jeder Seite in etwa 8 Minuten fertig braten. Die Mandelblättchen dazugeben und goldgelb mitbraten.

4 Die Fische mit den Mandeln bestreut anrichten. Zitronen vierteln, Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Die Forellen mit Zitronen und Petersilie garnieren. Zusammen mit dem Rahmwirsing servieren.

Forellenfilets in Lauchsauce

Für 4 Portionen:

2 Zwiebeln

2 Stangen Lauch

12 Forellenfilets

Salz

100 g Butter

250 ml Weißwein

250 ml Fischfond

1/4 Tl gerebelter Oregano

1/4 Tl gerebelter Thymian

1/2 Tl Pfeffer

1/2 Tl Knoblauchpulver

1/2 Tl Cayennepfeffer

1/2 Tl Paprikapulver

250 ml Sahne

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Garzeit: ca. 20 Minuten

Pro Portion ca. 498 kcal/2085 kJ, 14 g E, 42 g F, 8 g KH

1 Die Zwiebeln schälen und hacken. Den Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Die Forellenfilets abtupfen und mit Salz würzen.

2 2 El Butter in einem Topf schmelzen und die Zwiebeln mit dem Lauch darin andünsten. Mit Wein und Fond ablöschen und Oregano, Thymian und Gewürze hinzufügen.

3 Alles aufkochen und die Fischfilets hineingeben. Bei geringer Temperatur etwa 10 Minuten ziehen lassen, dann den Fisch herausnehmen und warm stellen.

4 Den Kochsud auf die Hälfte einkochen lassen, die Sahne hinzufügen und wieder reduzieren. Forellen filets mit der Sauce über gießen. Dazu eine Reis-Wildreis-Mischung servieren.

Bachforelle mit Käse-Mandel-Füllung

Für 4 Portionen:

2 küchenfertige Bachforellen (à 300 g)

Salz

Pfeffer

1 Zitrone (Saft)

1 Bund Kerbel

150 g Butterkäse

2 Scheiben Weißbrot

2 El gehackte Mandeln

200 g Crème fraîche

2 Tl Senf

3 El Butter

200 ml trockener Weißwein

2 Frühlingszwiebeln

Fett für die Form

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Garzeit: ca. 35 Minuten

Pro Portion ca. 532 kcal/2227 kJ, 50 g E, 30 g F, 11 g KH

1 Die Fische innen und außen waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben und mit Zitronensaft beträufeln. Den Kerbel waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken. Den Butterkäse reiben, das Weißbrot entrinden und in kleine Würfel schneiden.

2 Den Kerbel bis auf 2 El mit dem Käse, den Mandeln und den Weißbrotwürfeln in einer Schüssel mischen. 3 El Crème fraîche mit Senf verrühren, mit der Mandelmischung verrühren und die Fische damit füllen. Mit Holzstäbchen feststecken. Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen.

3 Fische in eine große gefettete Form legen und die geschmolzene Butter darüberträufeln. Wein angießen und die Fische im Ofen etwa 35 Minuten backen. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen, trocknen und in Ringe schneiden.

4 Fische nach der Backzeit aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Den Kochsud abgießen und mit Wasser auf 250 ml auffüllen, die restliche Crème fraîche unterrühren. Sauce etwas einkochen, dann abschmecken und die Frühlingszwiebeln unterheben. Mit restlichem Kerbel bestreuen. Sauce zu den Fischen reichen.

Forelle in Alufolie

Für 4 Portionen:

4 Forellen (à 300 g)

Salz
schwarzer Pfeffer

125 g Cocktailtomaten

6 Zweige Basilikum

2 El Parmesan

2 El Zitronensaft

1 El Olivenöl

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Garzeit: ca. 30 Minuten
Ruhezeit: ca. 5 Minuten

Pro Portion ca. 390 kcal/1633 kJ, 64 g E, 14 g F, 2 g KH

Warenkunde:
Fisch in Folie zu garen ist eine einfache und dabei geschmacklich sehr überzeugende Art, jede Sorte von ganzem Fisch oder Fischfilet zuzubereiten. Beim Garen in der Folie bleiben nämlich das Fisch- und Gewürzaroma sowie die Nährstoffe weitgehend erhalten. Durch Zugabe von Zitrone, Butter oder Öl und nach Belieben Weißwein wird der Fisch schön zart und saftig.

Variationen:
Klassisch wird Forelle mit Zitronenscheiben, Estragon und etwas Butter gefüllt.

Für Wagemutige eine weitere Variante: 1 gewürfelter Apfel, 2 El Rosinen, 2 El gehackte Walnüsse und etwas Honig und Curry.

1 Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. 4 Bögen Alufolie zuschneiden und mit der glänzenden Seite nach oben auf die Arbeitsfläche legen.

2 Die Forellen unter kaltem Wasser abbrausen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer innen und außen würzen. Die Cocktailtomaten waschen und vierteln, den Stielansatz wegschneiden. Das Basilikum waschen und trocken tupfen, die Blättchen von den Stielen zupfen und in feine Streifen schneiden. Tomaten mit Basilikum und Parmesan mischen.

3 Die Bauchhöhlen der Forellen mit dem Zitronensaft beträufeln und mit der Tomatenmasse füllen. Je 1 Forelle auf einen Bogen Alufolie legen. Die restliche Tomatenmasse ebenfalls zum Fisch auf die Alufolie geben. Die Forellen mit dem Olivenöl beträufeln. Dann die Folie zu einem Päckchen falten, bei dem die Naht oben bleibt und die Seiten sehr gut verschlossen sind.

4 Die Fischpäckchen im Ofen auf dem Rost auf der mittleren Schiene etwa 30 Minuten backen. Die Fischpäckchen im ausgeschalteten Ofen noch 5 Minuten ruhen lassen.

5 Je 1 Fischpäckchen auf einen Servierteller geben. Die Päckchen am Tisch öffnen und jeweils einen weiteren Teller für den ausgepackten Fisch bereitstellen.

Gefüllte Bachforellen

Für 4 Portionen:

4 küchenfertige Bachforellen

2 El Zitronensaft

1/2 Bund Frühlingszwiebeln

100 g Butter

3 El Paniermehl

1 Tl frisch gehackte Zitronenmelisse

1 Bund frisch gehackte Petersilie

125 ml Sahne

Salz, Pfeffer

1 Lorbeerblatt

2 Thymianzweige

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Garzeit: ca. 30 Minuten

Pro Portion ca. 442 kcal/1851 kJ, 34 g E, 25 g F, 18 g KH

1 Die Fische innen und außen waschen, trocken tupfen und mit Zitronensaft beträufeln. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden.

2 Aus 50 g Butter, Frühlingszwiebeln, Paniermehl, Zitronenmelisse, Petersilie, Sahne, Salz und Pfeffer eine Füllung bereiten und die Forellen damit füllen. Die Fische von außen salzen und mit Zahnstochern feststecken. Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen.

3 Die Forellen in einen großen Bräter legen. Die restliche Butter zerlassen und die Fische damit einstreichen. Das Lorbeerblatt und die Thymianzweige dazulegen und im Ofen etwa 30 Minuten braten. Die gefüllten Bachforellen mit Petersilienkartoffeln servieren.

Forelle auf Spargelgemüse

Für 4 Portionen:

750 g weißer Spargel

200 ml Gemüsebrühe

200 ml Sahne

1 Tl Limettensaft
gemahlene Muskatnuss

4 El frisch geriebener Gouda

4 Forellenfilets

Salz

Pfeffer

3 El Mehl

2 El Pflanzenöl

2 El Butter

2 El frisch gehackter Dill

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

Pro Portion ca. 308 kcal/1290 kJ, 22 g E, 22 g F, 6 g KH

1 Den Spargel schälen und die Enden abschneiden. Spargelstangen in etwa 3 cm lange Stücke schneiden.

2 In einem Topf Brühe mit Sahne erhitzen und die Spargelstücke darin garen. Mit Limettensaft und Muskatnuss abschmecken. Zuletzt den Käse in das Gemüse rühren.

3 Die Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen und mit Mehl bestäuben. Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen und die Fischfilets darin von beiden Seiten etwa 6 Minuten braten.

4 Das Spargelgemüse auf Teller verteilen. Die Fischfilets darauf anrichten und mit Dill bestreuen. Dazu schmecken bunte Nudeln.

Pochierte Bachforelle auf Gurken-Kartoffelgemüse

Für 4 Portionen:

500 g Kartoffeln

1 Salatgurke

1 Bund Dill

20 g Butter

1 El Mehl

125 ml Milch

300 ml Fischfond

Salz

Pfeffer

1 Bund Suppengemüse

1 Lorbeerblatt

250 ml Weißwein

500 g Bachforellenfilet

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Garzeit: ca. 10 Minuten

Pro Portion ca. 383 kcal/1604 kJ, 33 g E, 11 g F, 27 g KH

1 Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Die Gurke schälen, halbieren, die Kerne entfernen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Den Dill waschen, trocken schütteln und fein hacken.

2 Die Butter in einer Pfanne erhitzen und das Mehl darin unter Rühren anschwitzen. Mit Milch und Fischfond ablöschen, aufkochen. Die Kartoffeln hin eingeben und etwa 15 Minuten köcheln. Die Gurkenscheiben zugeben und etwa 5 Minuten mitgaren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3 Das Suppengemüse putzen, waschen, nach Bedarf schälen und klein schneiden. Mit dem Lorbeerblatt und etwas Salz in einen Topf geben. 250 ml Wasser und den Wein angießen und 5 Minuten köcheln.

4 Das Fischfilet waschen, trocken tupfen und in 4 Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. In den Gemüsesud legen und etwa 10 Minuten garen. Auf dem Kartoffel-Gurken-Gemüse anrichten.

Marinierte Forelle

Für 4 Portionen:

125 ml weißer Balsamessig

375 ml trockener Weißwein

1 Karotte

1 Schalotte

1 Petersilienwurzel

1/2 Stangensellerie

4 Wacholderbeeren

1 Tl schwarze Pfefferkörner

2 Lorbeerblätter

2 Dillzweige

Salz

4 küchenfertige mittelgroße Forellen

Pfeffer

100 g Mehl

5 El Olivenöl

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Marinierzeit: ca. 3 Stunden

Pro Portion ca. 380 kcal/1591 kJ, 36 g E, 12 g F, 24 g KH

Forellen sind Fische, die sowohl im Süßwasser wie im Salzwasser zu Hause sind. Denn selbst im Meer lebende Forellen kommen zum Laichen in Süßwasser.

Mit Saibling und Äsche gehören Forellen zur Familie der Salmoniden, deren gemeinsame Merkmale der längliche, leicht zusammengedrückte Körper, die spitzen Zähne und das zarte, aromatische Fleisch sind.

Bekannte Forellenarten sind Lachs- und Regenbogenforelle, der Bachsaibling und der Seesaibling.

Forellen werden oft im Ganzen gegrillt oder gebraten. Die Zubereitung sollte so einfach wie möglich sein, damit der feine Geschmack der Fische zur Geltung kommt.

1 Den Essig mit dem Wein in einen Topf geben. Karotte, Schalotte und Petersilienwurzel schälen und in Scheiben bzw. Ringe schneiden. Den Sellerie putzen, waschen und in Scheibchen schneiden. Das Gemüse mit den Gewürzen und Kräutern sowie 1 Tl Salz in den Topf geben. Den Sud etwa 15 Minuten köcheln. Dann abkühlen lassen.

2 Die Forellen waschen, trocken tupfen, innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben und im Mehl wenden. Das Öl in einer Fischbratpfanne erhitzen und die Forellen darin von beiden Seiten etwa 4 Minuten braten.

3 Die Forellen in eine Schale legen und den Würzsud darüber gießen. 3 Stunden durchziehen lassen. Die marinierten Forellen mit Gurkensalat und Kartoffeln servieren.

Frittierte Forelle mit Gemüse

Für 4 Portionen:

2 getrocknete Wolkenohrpilze

Frittieröl

60 g Bambussprossen

1 kleine Möhre

60 g Zuckerschoten

2 frische Shiitakepilze

Salz

4 Forellenfilets mit Haut

20 g Mehl

300 ml Dashi

3 1/2 El Sake

2 El helle Sojasauce

2 El Mirin

3 El Maisstärke

2 El frischer Ingwersaft

2 El frisch geriebener Ingwer

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Garzeit: ca. 20 Minuten
Einweichzeit: ca. 1 Stunde

Pro Portion ca. 463 kcal/1938 kJ, 31 g E, 30 g F, 17 g KH

1 Die Wolkenohrpilze 1 Stunde in Wasser einweichen. Das Öl auf 175 °C erhitzen. Bambussprossen schälen. Möhre putzen und schälen. Zuckerschoten waschen und putzen. Bambussprossen, Möhre, abgetropfte Pilze und Zuckerschoten in 5 cm lange Streifen schneiden. Die Shiitakes putzen, feucht abreiben, von den Stielen befreien und in dünne Streifen schneiden.

2 Jede Gemüsesorte separat in kochendem Salzwasser kurz blanchieren. Die Wolkenohrpilze in ungesalzenes Wasser geben. Gemüse abschrecken und abtropfen lassen.

3 Die Fischfilets in 6 cm breite Stücke schneiden. In dem Mehl wenden und im heißen Öl goldbraun frittieren.

4 Dashi, Sake, Sojasauce und Mirin in eine Pfanne geben, mit dem Gemüse vermischen und erhitzen. Maisstärke in 3 El Wasser anrühren und die Sauce damit binden. Mit dem Ingwersaft abschmecken.

5 Fisch auf Schalen verteilen und die Gemüsesauce darüber anrichten. Mit geriebenem Ingwer bestreut servieren.

Gegrillte Forellen mit Kräutern

Für 4 Portionen:

4 küchenfertige Forellen

2 El Zitronensaft

Salz

Pfeffer

100 ml Olivenöl

1 Bund gemischte Kräuter

2 Zitronen

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

Pro Portion ca. 255 kcal/1068 kJ, 31 g E, 10 g F, 6 g KH

Tipp:
Auf der Grillparty können Sie auch andere Fische knusprig grillen, zum Beispiel Doraden. Fischfilets grillen Sie am besten, indem Sie sie in Alufolie wickeln und im eigenen Saft garen

1 Die Forellen innen und außen gut waschen und trocken tupfen. Aus Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Olivenöl eine Marinade bereiten und die Forellen damit einpinseln. Die gewaschenen Kräuter fein hacken und in den Bauch der Forellen geben.

2 Die Forellen auf den Grill legen und von beiden Seiten etwa 6-8 Minuten grillen. Mehrmals mit der Marinade einpinseln. Mit Zitronenstücken und gemischtem Salat servieren.

Forelle in Weißwein

Für 4 Portionen:

1 Schalotte

1 Knoblauchzehe

2 Möhren

3 El Olivenöl

4 küchenfertige Forellen ohne Kopf

Salz

Pfeffer

500 ml trockener Weißwein

250 ml Gemüsebrühe
je 1 El frisch gehackter Dill, Rosmarin und frisch gehackte Petersilie

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Garzeit: ca. 20 Minuten

Pro Portion ca. 333 kcal/1394 kJ, 33 g E, 10 g F, 7 g KH

1 Schalotte und Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Die Möhren schälen und würfeln. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin andünsten.

2 Die Forellen innen und außen salzen und pfeffern. In der Pfanne von beiden Seiten 2 Minuten anbraten. Weißwein und Gemüsebrühe angießen und alles bei mittlerer Temperatur etwa 20 Minuten köcheln. Nach 10 Minuten wenden. Mit den Kräutern bestreut servieren.

Die 20 beliebtesten Rezepte exklusiv als eBook!

Klassisches für jeden Tag

• Braten

• Schnitzel

• Lasagne

• Nudeln

• Aufläufe

• Eintöpfe

• Suppen

• Snacks

• Frische Salate

• Kartoffelsalate

• Nudelsalate

• Beef

• Hausmannskost

• Hackfleisch

• Vegetarisch

• Vegan

• Gulasch

• Spaghetti

• Kartoffeln

• Gemüse

• Geflügel

• Hähnchen

• Sandwiches

Wenn es etwas Besonderes sein soll

• Grillen

• Vegetarisch grillen

• Grillsaucen

• Fingerfood

• Dips

• Brunch

• Picknick

• Chutneys

• Marmelade

• Gelees

• Feine Desserts

• Eis

• Sorbets

• Smoothies

• Cocktails

• Alkoholfreie Cocktails

• Warme Vorspeisen

• Kochen mit Kindern

• Kinderparty

• Partysalate

• Spargel

• Fettarme Küche

• Leichte Desserts

• Sushi

• Burger

• Pizza

• Lachs

• Forelle

• Currys

• Wok

• Tapas

• Antipasti

• Leckeres mit Tofu

Deftig? Oder lieber exotisch?

• Österreichische Küche

• Bayerische Küche

• Thailändische Küche

• Indonesische Küche

• China‐Küche

• Indische Küche

• Türkische Küche

• Italienische Küche

• Orient‐Küche

• Südafrikanische Küche

Beliebte Backrezepte

• Kuchenklassiker

• Käsekuchen

• Schokokuchen

• Apfelkuchen

• Napfkuchen

• Obstkuchen

• Blechkuchen

• Muffins

• Leichte Kuchen

• Klassische Torten

• Brot backen

• Süße Crêpes

• Pikante Crêpes

• Quiches

Praktische Tipps für jede Situation!

• 1000 Haushaltstipps (ISBN 978‐3‐8155‐7870‐4)

• 1000 Gartentipps (ISBN 978‐3‐8155‐7867‐4)

• 1000 Tipps aus Omas Zeiten (ISBN 978‐3‐8155‐7868‐1)

• 1000 Gesundheitstipps (ISBN 978‐3‐8155‐7869‐8)

Erhältlich in allen eBook-Shops!

Wir sind auf Facebook!

Vernetzen Sie sich mit uns auf Facebook und bleiben Sie so über alle Neuigkeiten und unsere
aktuellen Aktionen informiert:

www.facebook.com/apollomedien