Author: Naumann und Goebel
Date: 2014-06-03T22:00:00+00:00
Keywords: Rezepte
Publisher: NGV Verlag

Frische Salate

Die beliebtesten Rezepte

© Naumann & Göbel Verlagsgesellschaft mbH, Köln
Emil-Hoffmann-Str. 1, 50996 Köln
Rezeptfotos: TLC Fotostudio
Coverfoto: TLC Fotostudio
Alle Rechte vorbehalten
ISBN: 978-3-8155-8175-9
www.naumann-goebel.de

Inhalt

Blattsalat mit Limettendressing

Chicoréesalat mit Kräutern und Käse

Gurkensalat

Löwenzahnsalat mit Croûtons

Pfirsich-Tomaten-Salat mit Rucola

Pikanter Salat mit Melone

Chinakohlsalat mit Tomaten

Caesar's Salad

Nizza-Salat

Salat aus gegrilltem Brot und Gemüse

Mediterraner Salat mit Feta und Walnüssen

Italienischer Salat mit Hühnchen

Gemüsesalat mit Putenbrust

Sprossen-Pilz-Salat

Fenchelsalat mit Orangen

Kaiserschotensalat mit frischen Champignons

Zucchinisalat mit Pilzen

Feldsalat mit Preiselbeerdressing

Spinatsalat mit Roter Bete und Mandeln

Salat mit Jakobsmuscheln und Steinpilzen

Blattsalat mit Limettendressing

Für 4 Portionen:

Für das Dressing

2 Frühlingszwiebeln

150 g Joghurt

2 El Senf

4 El Apfelessig

2 Limetten (Saft)

Salz

Pfeffer

Cayennepfeffer

Für den Salat

1 Kopf Eichblattsalat

1 Kopf Romanasalat

1/2 Radicchio

8 El gemischte Kerne

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten

Pro Portion ca. 66 kcal/276 kJ, 2 g E, 3 g F, 4 g KH

1 Die Frühlingszwiebel waschen, putzen und in Ringe schneiden. Den Joghurt mit Senf, den Zwiebelringen, Apfelessig und Limettensaft verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen.

2 Die Salate waschen putzen und trocken schleudern, klein zupfen und mit dem Dressing verrühren. Die gemischten Kerne fettfrei rösten und über den Salat streuen.

Chicoréesalat mit Kräutern und Käse

Für 4 Portionen:

3 Chicoréestauden

250 g Möhren

3 Frühlingszwiebeln

150 g Edamer

Für das Dressing

2 El Apfelessig

1 El Zitronensaft

4 El Rapsöl

1 Tl Senf

1 Tl Honig

Salz

Pfeffer

1 El gemischte gehackte Kräutern

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten

Pro Portion ca. 219 kcal/917 kJ, 11 g E, 16 g F, 7 g KH

1 Die Chicoréestauden vom bitteren Kern befreien und in dünne Streifen schneiden. Die Möhren schälen und in dünne Stifte schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Edamer ebenfalls in Stifte schneiden. Die Salatzutaten in einer Schüssel mischen.

2 Aus Apfelessig, Zitronensaft, Rapsöl, Senf, Honig, Salz, Pfeffer und Kräutern ein Dressing herstellen und über den Salat gießen.

Gurkensalat

Für 12 Portionen:

2 Salatgurken

2 Granatäpfel

2 Zitronen (Saft)

1/2 Tl Zucker

Pfeffer

Salz

Minzblättchen zum Garnieren

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Kühlzeit: ca. 1 Stunde

Pro Portion ca. 32 kcal/134 kJ, 1 g E, 1 g F, 6 g KH

1 Die Gurken schälen und in Scheiben hobeln. Die Granatäpfel halbieren, alle Kerne herauslösen und mit den Gurkenscheiben vermengen.

2 Zitronensaft mit Zucker, Salz und Pfeffer mischen, Dressing über den Salat träufeln und 1 Stunde kühl stellen. Mit den Minzblättchen garniert servieren.

Löwenzahnsalat mit Croûtons

Für 4 Portionen:

400 g frischer Löwenzahn

1 mittlerer Kopf Eichblattsalat

80 g geräucherter Speck

1 El Olivenöl

2 Scheiben Vollkornbrot

Für die Marinade

4 El Kräuteressig

1 El Olivenöl

Salz

Pfeffer

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten

Pro Portion ca. 151 kcal/632 kJ, 7 g E, 4 g F, 18 g KH

1 Den Löwenzahn putzen, harte Stiele entfernen. Den Eichblattsalat putzen, die Blätter klein zupfen. Speck in dünne Streifen schneiden und in einer Pfanne auslassen. Das Olivenöl zugeben. Vollkornbrot würfeln und zum Speck geben und knusprig rösten.

2 Aus Kräuteressig, Olivenöl, Salz und Pfeffer eine Marinade rühren. Die Blattsalate mit der Marinade mischen und auf Teller verteilen. Mit Speck und Croûtons garnieren.

Pfirsich-Tomaten-Salat mit Rucola

Für 4 Portionen:

Für den Salat:

4 reife Pfirsiche

200 g Cocktailtomaten

300 g Büffelmozzarella

100 g Rucola

Für die Salatsauce:

1 rote Chilischote

2–3 El Weißweinessig

2 El Honig

Salz

Pfeffer

5 El Olivenöl

1 El frisch gehackte glatte Petersilie

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

Pro Portion ca. 300 kcal/1256 kJ, 22 g E, 15 g F, 13 g KH

1 Die Pfirsiche waschen und trocken tupfen. Kurz in kochendes Wasser tauchen, abschrecken und häuten. Dann halbieren, entsteinen und in ca. 1 cm dicke Spalten schneiden. Die Cocktailtomaten waschen, trocken tupfen und vierteln. Pfirsiche und Tomaten auf Salattellern anrichten.

2 Den Büffelmozzarella abtropfen lassen und in ca. 1 cm dicke Spalten schneiden. Rucola putzen, waschen und trocken schütteln. Mozzarella und Rucola ebenfalls auf den Tellern anrichten.

3 Für die Salatsauce die Chilischote längs halbieren, putzen, waschen und in sehr feine Würfel schneiden. 5 Esslöffel Wasser mit Weißweinessig, Honig, etwas Salz, Pfeffer und Olivenöl verrühren. Chilischote und Petersilie unterrühren. Die Salatsauce über den Salat träufeln und sofort servieren.

Pikanter Salat mit Melone

Für 4 Portionen:

1 roter Rettich

Salz

100 g Feldsalat

500 g Tomaten

250 g Wassermelone

3 El Sonnenblumenöl

3 El Weißweinessig

100 ml Gemüsebrühe

1/2 El Mango-Chutney

Pfeffer

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

Pro Portion ca. 59 kcal/247 kJ, 1 g E, 3 g F, 7 g KH

1 Den Rettich putzen, schälen und in dünne Stifte schneiden. Mit Salz bestreuen.

2 Den Feldsalat verlesen und putzen. Die Tomaten vierteln und die Stielansätze entfernen. Das Melonenfleisch schälen und würfeln.

3 Aus Sonnenblumenöl, Weißweinessig, Gemüsebrühe und Mango-Chutney ein Dressing bereiten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Salatzutaten in eine Schüssel geben und mit dem Dressing verrühren.

Chinakohlsalat mit Tomaten

Für 4 Portionen:

4 Tomaten

120 g Zuckerschoten

1 Chinakohl (ca. 500 g)

1/2 Bund Frühlingszwiebeln

80 g Rucola

2 El Weißweinessig

2 El Obstessig

1 Tl Sesamöl

4 El Sonnenblumenöl

Salz

Pfeffer

Zucker

50 g geröstete Sesamsamen

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Garzeit: ca. 3 Minuten

Pro Portion ca. 96 kcal/402 kJ, 4 g E, 4 g F, 9 g KH

1 Tomaten häuten, entkernen und in Streifen schneiden. Zuckerschoten putzen, entfädeln, 3 Minuten blanchieren und in Streifen schneiden.

2 Chinakohl putzen, in Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und in dünne Ringe schneiden. Rauke putzen. Alle Salatzutaten in einer Schüssel mischen.

3 Restliche Zutaten verrühren und über den Salat geben. Mit Sesam bestreut servieren.

Caesar's Salad

Für 4 Portionen:

2 Köpfe Romana-Salat

4 Scheiben Toastbrot

2 El Butter

1–2 Zehen Knoblauch

6 Sardellenfilets

1 Ei

4 El Zitronensaft

1 Tl Dijonsenf

1 Tl Worcestersauce

10 El hochwertiges

Olivenöl

Salz

Pfeffer

100 g frisch gehobelter Parmesan

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

Pro Portion ca. 342 kcal/1432 kJ, 14 g E, 27 g F, 10 g KH

1 Den Salat putzen, waschen, trocken schleudern und die größeren Blätter klein zupfen. Das Toastbrot entrinden und in kleine Würfel schneiden.

2 Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Brotwürfel darin zu goldgelben Croutons rösten. Die Croutons anschließend auf Küchenpapier abkühlen lassen und beiseitestellen.

3 Den Knoblauch schälen, grob hacken und mit Sardellenfilets, Ei, Zitronensaft, Dijonsenf und Worchestersauce in einen Mixer geben. Den Mixer auf niedrigste Stufe stellen und nach und nach das Olivenöl einfließen lassen, bis ein homogenes Dressing entsteht. Das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Salat in eine Schüssel geben und in dem Dressing wenden. Mit Croutons und Parmesanspänen garniert servieren.

Nizza-Salat

Für 4 Portionen:

5 kleine festkochende Kartoffeln

20 zarte grüne Bohnen

225 g in Öl eingelegter Thunfisch

15 blanchierte junge dicke Bohnen

1 Romana-Salat

10 in Öl eingelegte Sardellenfilets

5 Babyartischocken (Konserve)

5 in Ringe geschnittene Zwiebeln

8 gewürfelte Tomaten

1 in Streifen geschnittene grüne Paprikaschote

1 gehackte Stange Sellerie

1/2 in Scheiben geschnittene Salatgurke

75 g schwarze Oliven

10 gehackte Basilikumblätter

5 hart gekochte Eier

175 ml Olivenöl extra vergine

3–4 El Zitronensaft

Salz
frisch gemahlener Pfeffer

2 Knoblauchzehen

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

Pro Portion ca. 623 kcal/2608 kJ, 36 g E, 40 g F, 28 g KH

Warenkunde:

Nizza-Salat gehört zu den berühmtesten Salaten überhaupt. Grüner Salat, Tomaten, Bohnen, Eier, Sardellen und schwarze Oliven dürfen niemals, Thunfisch kann fehlen. In Nizza ist man der Ansicht, dass sich die ganze Mühe überhaupt nicht lohnt, so lange es keine zarten dicken Bohnen und Artischocken gibt.

1 Die Kartoffeln unter Wasser sauber bürsten, 10 Minuten kochen, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Anschließend in Scheiben schneiden. Die grünen Bohnen putzen, etwa 2 Minuten in Salzwasser blanchieren, anschließend abschrecken und abtropfen lassen. Den abgetropften Thunfisch grob zerpflücken.

2 Die dicken Bohnen etwa 1 Minute blanchieren, dann abschrecken und noch warm mit den Fingern aus ihrer Haut drücken. Den Salat waschen, zerpflücken und abtrocknen. Die Sardellenfilets und die Artischocken abtropfen lassen. Alles Gemüse und den Salat mit Oliven und Basilikum vermischen.

3 Die Eier schälen und vierteln. Das Öl mit dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Den Knoblauch schälen, dazupressen und unterrühren.

4 Alle Salatzutaten bis auf die Eier mit der Vinaigrette behutsam vermischen. Den Salat etwas durchziehen lassen und mit den Eivierteln servieren.

Salat aus gegrilltem Brot und Gemüse

Für 4 Portionen:

500 g grüner Spargel

120 ml Olivenöl

Salz

Pfeffer

6 Scheiben Bauernbrot vom Vortag

2 Knoblauchzehen

40 ml Rotweinessig

8 rote Cocktailtomaten

8 gelbe Cocktailtomaten

1 rote Zwiebel

50 g schwarze Oliven

2 El Kapern (aus dem Glas)

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Zeit zum Ziehen: ca. 30 Minuten

Pro Portion ca. 445 kcal/1863 kJ, 6 g E, 36 g F, 25 g KH

Tipp:
Geben Sie die gegrillten Brotwürfel erst kurz vor dem Servieren zum Salat. Dann sind sie noch knusprig und nicht durchgeweicht.

1 Den Spargel grillen. Anschließend in 3 cm große Stücke schneiden. Das Brot von beiden Seiten auf dem heißen Grill etwa 1 Minute grillen. Anschließend in 1 cm große Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken.

2 Den Essig mit Knoblauch, dem restlichen Öl, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren. Die Tomaten waschen, halbieren, die Stielansätze herausschneiden. Die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Die Oliven entsteinen und hacken, die Kapern abtropfen lassen.

3 Die Zutaten mit dem Spargel und den gegrillten Brotwürfeln mischen. Das Dressing darübergeben, gut durchmischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Salat etwa 30 Minuten durchziehen lassen. Schmeckt zu gegrilltem Fleisch und Fisch.

Mediterraner Salat mit Feta und Walnüssen

Für 4 Portionen:

600 g weißer oder violetter Spargel

200 g Tomaten

1 Bund glatte Petersilie

100 g Schafskäse

3–4 EL Walnussöl

Salz

Pfeffer

1 Prise Zucker

2 EL Rapsöl

2 EL Balsamicoessig

30 g Walnüsse

Für die Vinaigrette

2 EL Rapsöl

1 EL Walnussöl

1/2 EL Rotweinessig

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten

Pro Portion ca. 294 kcal/1231 kJ, 8 g E, 25 g F, 9 g KH

1 Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Spargel waschen und abtropfen lassen. Die Stangen schräg in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Tomaten waschen und vierteln, die Stielansätze entfernen. Petersilie waschen, trocken schütteln. Die Blätter von den Stielen zupfen und klein schneiden. Schafskäse in kleine Würfel schneiden.

2 Das Walnussöl bei mittlerer Temperatur in einer Pfanne erhitzen. Spargelstücke zugeben und unter Rühren 5 Minuten braten, dann mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Rapsöl und Balsamicoessig in die Pfanne geben und einmal kurz aufkochen lassen. Die Pfanne vom Herd ziehen.

3 Für die Vinaigrette Raps- und Walnussöl, Rotweinessig, Salz und Pfeffer verrühren. Tomatenstücke auf Tellern anrichten. Mit Petersilie bestreuen und die Spargelstücke darauflegen. Fetawürfel darauf anrichten. Die Vinaigrette darüberträufeln und den Salat mit einigen Walnüssen garniert servieren.

Italienischer Salat mit Hühnchen

Für 4 Portionen:

1 rote Paprikaschote

1 grüne Paprikaschote

1 Zwiebel

2 Orangen

250 g gekochtes Hühnerfleisch

150 g gekochte Krabben

12 gefüllte Oliven

3 El Kräutermayonnaise

2 El Sahne

Salz

Pfeffer

2 El Zitronensaft

2 hart gekochte Eier

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Pro Portion ca. 358 kcal/1499 kJ, 28 g E, 21 g F, 12 g KH

1 Paprika in Streifen schneiden. Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Orangen filetieren. Hühnerfleisch in Streifen, Oliven in Scheiben schneiden.

2 Restliche Zutaten (bis auf die Eier) zu einem Dressing rühren und mit den Salatzutaten mischen. Eier schälen, achteln und den Salat damit garnieren.

Gemüsesalat mit Putenbrust

Für 4 Portionen:

600 g gekochte Putenbrust

2 Möhren

2 Staudensellerie

3 Frühlingszwiebeln

1/2 Eisbergsalat

2 El Kapern

4 El Mayonnaise

1 Tl Senf

1 Tl Weißweinessig

Salz

Pfeffer

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Zeit zum Ziehen: ca. 30 Minuten

Pro Portion ca. 445 kcal/1863 kJ, 33 g E, 32 g F, 7 g KH

1 Putenbrust in Würfel schneiden. Möhren schälen und in Streifen, Staudensellerie putzen und in dünne Ringe schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und fein würfeln. Eisbergsalat zerpflücken. Zutaten mit den Kapern mischen.

2 Aus den restlichen Zutaten ein Dressing bereiten und über den Salat geben. Gut durchziehen lassen.

Sprossen-Pilz-Salat

Für 4 Portionen:

500 g Austernpilze

3 El Sesamöl

Ingwerpulver

Senfpulver

Anispulver

300 g Alfalfasprossen

300 g Radicchio

3 El Apfelessig

5 El Erdnussöl

3 El süßer Reiswein

2 El Sojasauce

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten

Pro Portion ca. 240 kcal/1005 kJ, 7 g E, 21 g F, 2 g KH

1 Die Pilze putzen, waschen, trocken tupfen und in Stücke schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin andünsten. Mit Ingwer-, Senf- und Anispulver würzen. Ca. 3 Minuten garen.

2 Die Pilze herausnehmen. Die Sprossen waschen und abtropfen lassen. Den Radicchio waschen, trocknen und in Streifen schneiden. Beides zu den Pilzen geben.

3 Den Apfelessig mit Erdnussöl, Reiswein und Sojasauce mischen und mit Ingwer-, Senf- und Anispulver abschmecken. Zu den Pilzen geben und vermengen.

Fenchelsalat mit Orangen

Für 4 Portionen:

2 kleine Fenchelknollen

2 Frühlingszwiebeln

1 Orange

4 frische Minzeblätter

4 große fleischige schwarze Oliven

60 ml Olivenöl extra vergine
ca. 1 El Rotweinessig

Salz
grob gemahlener Pfeffer

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten

Pro Portion ca. 132 kcal/553 kJ, 3 g E, 10 g F, 8 g KH

Warenkunde:

Auf den Hängen der an der Riviera gelegenen Stadt Menton reifen wunderbar aromatische Zitrusfrüchte, die in ganz Frankreich für ihre gute Qualität bekannt sind. Wohl auch deswegen ist die Kombination von Orangen in Verbindung mit frischem Gemüse wie z. B. Fenchel, Zwiebeln oder Schalotten gerade in dieser südfranzösischen Gegend sehr verbreitet und beliebt.

1 Den Fenchel putzen. Das fedrige Grün abschneiden, waschen und abtrocknen, dann beiseite legen. Die Knollen längs halbieren und die Hälften quer in feine Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen, in Scheiben schneiden und zu den Fenchelstreifen hinzufügen.

2 Die Orange mit einem Messer so schälen, dass das Weiße mit entfernt wird. Den Saft dabei auf einem Teller auffangen. Die Orangenfilets herausschneiden und zu den anderen Salatzutaten geben. Die Minze waschen und trocken tupfen, anschließend fein hacken und ebenfalls hinzufügen.

3 Die Oliven entsteinen und hinzufügen. Das Öl mit dem Essig, Salz und Pfeffer kräftig verquirlen. Das Dressing über den Salat gießen und den Salat gut durchmischen. Das Fenchelgrün darüber streuen und servieren.

Kaiserschotensalat mit frischen Champignons

Für 4 Portionen:

500 g Kaiserschoten

3 Tomaten

200 g Champignons

4 El Weinessig

Salz
frisch gemahlener Pfeffer

12 El Öl

4 hart gekochte Eier

1 Bund Schnittlauch

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Pro Portion ca. 240 kcal/1005 kJ, 15 g E, 13 g F, 15 g KH

Tipp:
Köstlich schmeckt der Salat auch mit den ersten jungen frisch ausgepalten Erbsen anstelle der Kaiserschoten.

1 Die Kaiserschoten putzen, Fäden abziehen und in Salzwasser 2–3 Minuten blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen.

2 Die Tomaten 30 Sekunden mit kochendem Wasser überbrühen, anschließend häuten und halbieren. Stielansatz und Kerne entfernen, dann die Tomaten klein würfeln.

3 Die Champignons sauber bürsten und in dünne Scheiben schneiden. Die Kaiserschoten mit den Tomaten und Champignons vermischen und anrichten.

4 Den Essig mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl zugeben und verquirlen. Die Eier schälen, das Eigelb zerdrücken und unter die Sauce rühren.

5 Die Sauce über den Gemüsesalat verteilen. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Den Salat mit Schnittlauch bestreut servieren.

Zucchinisalat mit Pilzen

Für 4 Portionen:

2 El Weißweinessig

1 El Zitronensaft

1/2 Tl Senf

Salz

Pfeffer

4 El Rapsöl

1 Zwiebel

1/2 Knoblauchzehe

1/2 Bund frisch gehackte Petersilie

300 g Zucchini

200 g Champignons

1 Bund Radieschen

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

Pro Portion ca. 80 kcal/335 kJ, 3 g E, 6 g F, 4 g KH

1 Aus Essig, Zitrone, Senf, Öl, Gewürzen ein Dressing rühren. Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Mit der Petersilie unter das Dressing rühren.

2 Zucchini putzen und halbieren. Pilze putzen, feucht abreiben. Radieschen putzen. Alles in dünne Scheiben schneiden. In einer Schüssel mit dem Dressing übergießen.

Feldsalat mit Preiselbeerdressing

Für 4 Portionen:

150 g Feldsalat

1/2 Kopf Radicchio

3 Äpfel

5 El Zitronensaft

Für das Dressing

1 Zwiebel

4 El Weißweinessig

1 Tl Zucker

4 El Öl

2 El Preiselbeeren

Salz

Pfeffer

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Pro Portion ca. 139 kcal/582 kJ, 2 g E, 5 g F, 18 g KH

1 Die Salate putzen und den Radicchio in Streifen schneiden. Beide Salate mischen.

2 Die Äpfel schälen, entkernen und in Scheiben schneiden. In 100 ml kochendem Wasser mit dem Zitronensaft 2 Minuten dünsten. Abgießen und abtropfen lassen.

3 Die Zwiebel schälen und hacken. Aus der Zwiebel, dem Weißweinessig, Zucker, Öl, Preiselbeeren, Salz und Pfeffer ein Dressing bereiten und mit den Salaten und den Apfelscheiben mischen. Mit frisch geröstetem Vollkorntoast servieren.

Spinatsalat mit Roter Bete und Mandeln

Für 4 Portionen:

600 g frischer Blattspinat

400 g Rote Bete

2 Äpfel

Für das Dressing

2 Schalotten

250 ml Möhrensaft

3 El Aceto Balsamico

6 El Traubenkernöl

Salz

Pfeffer

Zum Servieren

20 g Mandelblättchen

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Pro Portion ca. 272 kcal/1139 kJ, 6 g E, 18 g F, 18 g KH

1 Den Blattspinat putzen, harte Stiele entfernen. Die Rote Bete schälen, in dünne Stifte schneiden. Die Äpfel schälen und reiben.

2 Die Schalotten schälen und hacken, mit dem Möhrensaft, Aceto Balsamico, Traubenkernöl, Salz und Pfeffer zu einem Dressing rühren. Den Spinat mit der Hälfte des Dressings begießen und auf Teller verteilen.

3 Die restliche Marinade mit Äpfeln und Roter Bete mischen und auf dem Spinat anrichten. Die Mandelblättchen rösten und über den Salat streuen. Mit Vollkornbrot oder Baguette servieren.

Salat mit Jakobsmuscheln und Steinpilzen

Für 4 Portionen:

12 TK-Jakobsmuscheln

50 g Rucolasalat

1 Friséesalat

3 Schalotten

1/2 Bund Petersilie

200 g Steinpilze

6 El Öl

3 El Sherryessig

100 ml Madeira

Salz

Pfeffer

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

Pro Portion ca. 146 kcal/611 kJ, 8 g E, 8 g F, 7 g KH

1 Die Muscheln auftauen lassen. Den Rucolasalat verlesen und putzen, den Frisée mundgerecht zupfen. Beide Salatsorten waschen und trocken schleudern. Die Schalotten schälen und fein hacken. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Die Steinpilze putzen, feucht abreiben und in dünne Scheiben schneiden. Die Muscheln abspülen und trocken tupfen.

2 2 El Öl erhitzen und die Steinpilze darin von jeder Seite etwa 2 Minuten braten. Anschließend warm stellen. Weitere 2 El Öl erhitzen und die Muscheln darin von jeder Seite 2 Minuten braten und herausnehmen. Das restliche Öl erhitzen und die Schalotten darin glasig schmoren. Mit Essig ablöschen, den Madeira angießen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Petersilie unterheben.

3 Salat, Steinpilze und Muscheln auf Tellern anrichten. Mit der warmen Vinaigrette übergießen und servieren.

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