Author: Naumann und Goebel
Date: 2014-06-03T22:00:00+00:00
Keywords: Rezepte
Publisher: NGV Verlag

Hackfleisch

Die beliebtesten Rezepte

© Naumann & Göbel Verlagsgesellschaft mbH, Köln
Emil-Hoffmann-Str. 1, 50996 Köln
Rezeptfotos: TLC Fotostudio
Coverfoto: TLC Fotostudio
Alle Rechte vorbehalten
ISBN: 978-3-8155-8132-2
www.naumann-goebel.de

Inhalt

Kräuterfrikadellen-Toast

Frikadellen mit Gorgonzolafüllung

Hamburger ganz klassisch

Mandel-Hackbällchen

Hackfleisch-Spießchen

Frühlingsrollen mit Hackfüllung

Risotto mit Hacksauce

Überbackene Hackkartoffeln

Wirsingrouladen mit Hackfleisch

Hackfleischstrudel mit Kräuterfrischkäse

Hackfleisch-Pizza

Hackfleischfladen

Bunter Hackfleischeintopf

Wirsing-Hackfleisch-Pfanne mit saurer Sahne

Bifteki mit Schafskäse gefüllt

Cevapcici mit Tzaziki

Hackrollen mit Ratatouille

Hackbraten mit Paprika

Nudelauflauf Bolognese

Moussaka

Kräuterfrikadellen-Toast

Für 4 Portionen:

2 Schalotten

1/2 Bund gemischte Kräuter der Saison

500 g gemischtes Hackfleisch

125 g Ricotta

1 El Senf

1 Ei

80 g Paniermehl

Salz

Pfeffer

3 El Butterschmalz

1/2 Salatgurke

1/2 Bund Radieschen

4 Scheiben Vollkorntoast

4 Friséesalatblätter

4 El Kräutermayonnaise

125 g Speisequark

150 g Kräuter-Crème fraîche

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Garzeit: ca. 10 Minuten
pro Portion ca. 653 kcal/2734 kJ, 38 g E, 38 g F, 40 g KH

1 Schalotten schälen und würfeln. Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. Das Hackfleisch mit Schalotten, Ricotta, Senf, Kräutern, Ei und 40 g Paniermehl mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

2 Aus dem Hackfleischteig 4 Frikadellen formen und im restlichen Paniermehl wenden. Im heißen Butterschmalz von beiden Seiten etwa 10 Minuten braten.

3 Salatgurke schälen, Radieschen putzen und beide in Scheiben schneiden. Das Toastbrot toasten. Jedes Brot mit einem Salatblatt belegen, darauf die Kräutermayonnaise verteilen. Jeweils 1 Frikadelle darauf legen und mit Gurken- und Radieschenscheiben dekorieren. Quark und Crème fraîche miteinander verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Als Dip zu den Kräuterfrikadellen reichen.

Frikadellen mit Gorgonzolafüllung

Für 4 Portionen:

100 g Räucherspeck

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

500 g Lammhackfleisch

1 El frisch gehackter Koriander

1 El frish gehackter Thymian

1 Tl edelsüßes Paprikapulver

Salz

Pfeffer

2 Eier

50 g Vollkornpaniermehl

2 rote Paprikaschoten

150 g Gorgonzola

2 El Öl

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Garzeit: ca. 15 Minuten
pro Portion ca. 498 kcal/2085 kJ, 54 g E, 25 g F, 14 g KH

1 Den Speck in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Hackfleisch mit Speck, Zwiebel, Knoblauch, den Kräutern und den Gewürzen mischen und die Eier mit dem Paniermehl unterheben. Einen glatten Fleischteig kneten.

2 Die Paprikaschoten putzen, entkernen und vierteln. Mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen und unter dem heißen Grill rösten, bis die Haut Blasen wirft und sich leicht abziehen lässt. Aus den Paprikavierteln 8 Kreise ausschneiden oder -stechen (etwa 5 cm Ø). Den Gorgonzola in 8 dünne Scheiben schneiden.

3 Aus dem Hackfleischteig 8 Frikadellen formen und sehr flach drücken. Mit Paprika und Gorgonzola belegen und den Fleischteig über der Füllung zusammenklappen.

4 Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Frikadellen darin von beiden Seiten knusprig braten. Die Paprikareste pürieren, würzen und zu den Frikadellen reichen. Dazu passen Ofenkartoffeln und Salat.

Hamburger ganz klassisch

Für 2 Portionen:

300 g Rinderhackfleisch

25 g Haferflocken

Ketchup

1 El Milch

1/2 El Senf

1 kleines Ei

Salz

Pfeffer

1/4 Tl gerebelter Oregano

1 El Öl

1/2 Zwiebel

2 Hamburger-Brötchen

1 El Butter

Tomatenscheiben und Salatblätter nach Belieben zum Dekorieren

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Garzeit: ca. 10 Minuten
pro Portion ca. 533 kcal/2232 kJ, 37 g E, 28 g F, 34 g KH

1 Das Hackfleisch mit Haferflocken, 1 1/2 El Ketchup, Milch, Senf und Ei zu einem Teig vermengen und gut durchkneten. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen.

2 Aus dem Teig 2 gleich große Fleischfladen formen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Fladen darin von beiden Seiten gut anbraten, dann bei geringerer Temperatur etwa 7 Minuten garen.

3 Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Kurz vor Ende der Garzeit auf die Fleischfladen legen und kurz mitgaren.

4 Brötchen halbieren und mit Butter bestreichen. Dann unter dem Grill rösten. Je Brötchen 1 Fleischfladen hineinlegen, mit Zwiebelringen belegen und mit Ketchup servieren. Nach Belieben mit Tomatenscheiben und Salatblättern dekorieren.

Mandel-Hackbällchen

Für 4 Portionen:

1 Brötchen vom Vortag

2 Zwiebeln

500 g gemischtes Hackfleisch

350 g gemahlene Mandeln

1 Ei

1 Eigelb

Salz

Pfeffer

1 El Hackfleischgewürz

2 El frisch gehackte Petersilie

3 El Öl

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Garzeit: ca. 20 Minuten
Einweichzeit: ca. 10 Minuten
pro Portion ca. 863 kcal/3613 kJ, 44 g E, 73 g F, 10 g KH

1 Das Brötchen in warmem Wasser einweichen. Nach etwa 10 Minuten gut ausdrücken und in eine Schüssel geben. Zwiebeln schälen und hacken.

2 Zwiebeln mit Hackfleisch, Mandeln, Ei und Eigelb zum Brötchen geben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Hackfleischgewürz abschmecken und die Petersilie unterheben.

3 Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Aus dem Fleischteig mit angefeuchteten Händen kleine Bällchen formen und im heißen Öl rundherum braten. Als Snack kalt oder warm servieren.

Hackfleisch-Spießchen

Für 4 Portionen:

1,3 kg Lammschulter

2 Gemüsezwiebeln

5 grüne Chilischoten

1 rote Chilischote

5 Knoblauchzehen

1 Stück frischer Ingwer (ca. 6–7 cm)

3 El Garam Masala

1 El Korianderpulver

1 El Kardamompulver

1 El geschroteter schwarzer Pfeffer

2 El Chilipulver

2 El Salz

2 El Mangopulver

3 El Zitronensaft

1 Bund Koriandergrün

2 Eier

5–6 El Kichererbsenmehl

Holzspieße

Öl zum Braten oder Grillen

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Ruhezeit: ca. 25 Minuten
pro Portion ca. 300 kcal/1256 kJ, 48 g E, 9 g F, 5 g KH

1 Das Fleisch vom Knochen lösen. Haut, Sehnen und Fett entfernen. Das Fleisch waschen, trocknen und grob zerkleinern. Zusammen mit den geschälten Zwiebeln, den geputzten und entkernten Chilis, dem geschälten Knoblauch und dem Ingwer durch den Fleischwolf drehen.

2 Das Hack mit den Gewürzen und dem gehackten Koriandergrün verkneten. Eier und Kichererbsenmehl dazugeben und alles gut mischen. Ca. 25 Minuten abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.

3 Aus der Masse mit feuchten Händen 18–20 Röllchen formen und diese auf Holzspieße stecken. Mit Öl bestreichen und die „Kababs“ von allen Seiten braun braten oder grillen. Dazu passt Krautsalat.

Frühlingsrollen mit Hackfüllung

Für 4 Portionen:

1 rote Paprikaschote

1 gelbe Paprikaschote

150 g Champignons

100 g Glasnudeln

2 El Öl

100 g Rinderhackfleisch

1 Bund frisch gehackter Koriander

1 Tl frisch geriebener Ingwer

2 El Sojasauce

Salz

Pfeffer

8 Teigblätter für Frühlingsrollen

1 Eiweiß

500 ml Frittieröl

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Garzeit: ca. 10 Minuten
Zeit zum Ziehen: ca. 5 Minuten
pro Portion ca. 148 kcal/620 kJ, 10 g E, 7 g F, 12 g KH

1 Paprikaschoten putzen, entkernen und die weißen Innenhäute entfernen. Paprikaschoten in dünne Streifen schneiden. Champignons putzen, feucht abreiben und fein würfeln. Die Glasnudeln in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen und 5 Minuten ziehen lassen. Dann abgießen.

2 Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Paprikastreifen mit Pilzen und Hackfleisch schmoren. Glasnudeln, Koriander, Ingwer und Sojasauce hinzufügen und gut abschmecken.

3 Die Frühlingsrollenblätter auslegen und die Ränder mit verquirltem Eiweiß bestreichen. Die Füllung darauf verteilen und die Blätter zusammenrollen.

4 Das Frittieröl in einem Topf erhitzen und die Frühlingsrollen darin knusprig ausbacken. Heiß mit süßer Chilisauce und Sojasauce servieren.

Risotto mit Hacksauce

Für 4 Portionen:

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 Stange Staudensellerie

1 l Fleischbrühe

100 ml Weißwein

50 g Butter

225 g Rinderhackfleisch

1 Tl gemahlener Kreuzkümmel

1 Tl gemahlener Koriander

Salz

Pfeffer

50 g Rosinen

400 g Arborioreis

Thymian zum Garnieren

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Garzeit: ca. 15 Minuten
Zeit zum Ziehen: ca. 25 Minuten
pro Portion ca. 588 kcal/2462 kJ, 21 g E, 15 g F, 90 g KH

1 Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Staudensellerie putzen und in dünne Ringe schneiden.

2 Die Fleischbrühe mit dem Weißwein in einem Topf erhitzen. Butter in einer Pfanne zerlassen und darin das Rinderhack mit Zwiebel, Knoblauch und Staudensellerie anbraten und mit Kreuzkümmel, gemahlenem Koriander, Salz und Pfeffer würzen. Den Reis hinzufügen und rühren, bis er gut mit Fett überzogen ist. Rosinen heiß abspülen und unterheben

3 Eine Tasse Fond zum Reis geben und unter Rühren einkochen lassen. Nach und nach etwa die Hälfte des Fonds zugießen und aufnehmen lassen. Den Reis etwa 25 Minuten quellen lassen. Dabei so viel Fond zugeben, dass der Risotto sämig, aber nicht klebrig wird. Mit Thymian garnieren.

Überbackene Hackkartoffeln

Für 4 Portionen:

400 g große Kartoffeln

Salz

1/2 Bund Frühlingszwiebeln

2 El Butter

200 g gemischtes Hackfleisch

Pfeffer

Paprikapulver

100 g frisch geriebener Emmentaler

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Garzeit: ca. 15 Minuten
Backzeit: ca. 10 Minuten
pro Portion ca. 328 kcal/1373 kJ, 19 g E, 21 g F, 16 g KH

1 Die Kartoffeln waschen, in wenig gesalzenem Wasser etwa 15 Minuten garen. Sie dürfen nicht zu weich sein. Abgießen und leicht abkühlen lassen.

2 Die Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. In einer Pfanne1 El Butter erhitzen und die Frühlingszwiebeln mit dem Hackfleisch anbraten. Mit den Gewürzen abschmecken.

3 Die Kartoffeln halbieren und das Innere aushöhlen. Mit der Hackmasse vermischen und in die Kartoffelhälften füllen. Mit Salz bestreuen und die restliche Butter in Flöckchen darauf verteilen. Den Käse darüberstreuen und die Kartoffeln unter dem heißen Grill etwa 10 Minuten überbacken. Dazu passt frischer Salat.

Wirsingrouladen mit Hackfleisch

Für 4 Portionen:

1 großer Wirsingkopf

1 Brötchen vom Vortag

1 Zwiebel

500 g gemischtes Hackfleisch

1 Ei

1-2 Tl Senf

2 El Butterschmalz

500 ml Gemüsebrühe

100 ml Sahne

Saucenbinder

Salz

Pfeffer
edelsüßes Paprikapulver

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Garzeit: ca. 1 Stunde
pro Portion ca. 432 kcal/1809 kJ, 28 g E, 32 g F, 9 g KH

Tipp:

Probieren Sie die Rouladen auch mit Rot- und Weißkohl oder mit Mangold. Verfeinern Sie den Hackfleischteig mit geriebenem Käse.

1 Den Wirsing waschen, putzen, den harten Strunk herausschneiden. Den Kohlkopf in kochendem Salzwasser etwa 10 Minuten köcheln. Dann mit einer Schaumkelle herausheben, abtropfen lassen und 6 große Blätter ablösen. Den restlichen Kohl anderweitig verwenden.

2 Das Brötchen in Wasser einweichen und anschließend gut ausdrücken. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Brötchen, Zwiebel, Hackfleisch und Ei zu einem festen Teig verarbeiten und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Den Senf unterrühren.

3 Die Kohlblätter auslegen und den Fleischteig darauf verteilen. Blätter von der Seite aus einschlagen und von der Blattrippe her zusammenrollen, mit Küchengarn festbinden.

4 Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und die Wirsingrouladen darin rundherum gut anbraten. Die Brühe angießen und die Rouladen etwa 1 Stunde schmoren. Dann aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Den Schmorfond mit Sahne aufkochen und mit Saucenbinder andicken. Abschmecken und zu den Wirsingrouladen servieren.

Hackfleischstrudel mit Kräuterfrischkäse

Für 4 Portionen:

1 Paket TK-Blätterteig (450 g)

1 rote Paprikaschote

1/2 Stange Staudensellerie

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

2 Tomaten

2 El Olivenöl

250 g Rinderhackfleisch

Salz

Pfeffer

1 El Tomatenmark

100 g Kräuterfrischkäse

1 Eigelb

Mehl für die Arbeitsfläche

Fett für das Backblech

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Backzeit: ca. 45 Minuten
pro Portion ca. 249 kcal/1043 kJ, 7 g E, 19 g F, 12 g KH

1 Den Blätterteig auftauen lassen. Die Paprikaschote waschen, trocknen, putzen, entkernen und würfeln. Sellerie waschen, trocknen, putzen und in dünne Ringe schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Tomaten waschen, trocknen, von den Stielansätzen befreien und würfeln.

2 Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin andünsten. Das Hackfleisch hinzufügen und unter Rühren krümelig braten. Würzen und das Tomatenmark untermischen. Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

3 Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Den Blätterteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (etwa 30 x 40 cm) ausrollen und mit dem Frischkäse bestreichen. Darüber die Hackfleisch-Gemüse-Masse verteilen. Den Blätterteig von der Längsseite her zusammenrollen und auf ein gefettetes Backblech legen.

4 Eigelb mit 1 El Wasser verquirlen und den Teig damit bestreichen. Im Ofen etwa 45 Minuten backen. In Scheiben schneiden und sofort servieren. Dazu passt ein gemischter Salat.

Hackfleisch-Pizza

Für 4 Stück:

500 g Mehl

50 g frische Hefe

100 ml Milch

Salz

4 El Olivenöl

2 Zwiebeln

2 grüne Paprikaschoten

500 g gemischtes Hackfleisch

1 El Tomatenmark

1 Dose geschälte Tomaten (400 g)

1 El Pizzagewürz

1 Dose Mais (350 g)

150 g frisch geriebener Emmentaler

Fett für das Blech

Basilikum zum Garnieren

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Backzeit: ca. 20 Minuten
pro Stück ca. 946 kcal/3961 kJ, 37 g E, 33 g F, 119 g KH

Tipp:

Pizzagewürz können Sie auch ganz leicht selbst herstellen: Mischen Sie dazu 1⁄2 Tl Rosmarin, 1⁄2 Tl Basilikum, 1⁄2 Tl Majoran, 1 Tl Oregano, 1 Prise Salbei (alle Kräuter getrocknet) und 1 Tl edelsüßes Paprikapulver in einem trockenen, verschließbaren Gefäß. Am besten schmeckt das Gewürz mit frischen, im Garten selbst gezogenen und anschließend getrockneten Kräutern.

1 Mehl mit der Hefe mischen. 300 ml Wasser und die Milch erwärmen und die Hälfte davon mit Mehl und Hefe vermengen. Die Mischung abgedeckt etwa 15 Minuten gehen lassen.

2 1 Tl Salz mit 2 El Öl und restlichem Wasser sowie Milch verrühren und zum Hefevorteig geben. Daraus einen Teig kneten und 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

3 Zwiebeln schälen und hacken. Paprika putzen, waschen und in Streifen schneiden. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln mit Paprika darin andünsten. Hackfleisch hinzufügen und krümelig braten.

4 Tomatenmark und Tomaten aus der Dose zum Hackfleisch geben und 15 Minu ten schmoren, bis die Flüssigkeit verkocht ist. Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen.

5 Teig nochmals gut durchkneten und in 4 Stücke teilen. Die Teigstücke zu Fladen von etwa 20 cm Ø ausrollen, einen Rand formen und auf ein gefettetes Backblech legen. 10 Minuten ruhen lassen.

6 Hackfleischmischung mit abgetropftem Mais und Gewürzen mischen und auf dem Teig verteilen. Mit dem Käse bestreuen und im Ofen etwa 20 Minuten backen. Mit Basilikum garniert servieren.

Hackfleischfladen

Für 4 Portionen:

1 altbackenes Brötchen

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

6 EL Olivenöl

1 EL gehackte rote Chili

1 TL gemahlener Kreuzkümmel

1 EL frisch gehackter Dill

500 g Lammhackfleisch

2 Eier

Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

100 g Schafskäse

6 EL Olivenöl

Fladenbrot

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Backzeit: ca. 30 Minuten
Zeit zum Abkühlen: ca. 15 Minuten
pro Portion ca. 265 kcal/1110 kJ, 40 g E, 6 g F, 11 g KH

1 Brötchen in Wasser einweichen und gut ausdrücken. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin 3 Minuten dünsten. Chili, Kreuzkümmel und Dill unterrühren. Pfanne vom Herd ziehen und das Ganze abkühlen lassen.

2 Lammhack mit Eiern, der Zwiebelmischung und dem Brot vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aus der Hackmasse 4 gleich große flache Fladen formen. Käse vierteln. Jeweils 1 Stück Käse auf die untere Seite des Fladens legen, restliche Hackmasse über dem Käse zusammenklappen und seitlich fest verschließen. Gefüllte Hackfladen bis zur weiteren Verwendung abgedeckt kalt stellen.

3 Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Hackfladen darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten 3 Minuten braten. Fleischfladen herausnehmen und auf ein Backblech legen. Im Backofen bei 180° C 15–20 Minuten backen. Das Blech herausnehmen und den Backofengrill anstellen. Fladenbrot in dreieckige Stücke schneiden, mit etwas Öl bepinseln und unter dem Backofengrill goldbraun grillen. Hackfladen und Brot auf eine Platte legen und servieren.

Bunter Hackfleischeintopf

Für 4 Portionen:

2 Bund Suppengemüse

350 g Kartoffeln

200 g Rosenkohl

1 l Fleischbrühe

Salz

Pfeffer

1/2 Tl frisch gehackter Thymian

1/2 Tl Majoran

1 Brötchen vom Vortag

1 Zwiebel

500 g gemischtes Hackfleisch

1 Ei

1 Tl Senf

Majoran zum Garnieren

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Garzeit: ca. 10 Minuten
Zeit zum Ziehen: ca. 10 Minuten
pro Portion ca. 433 kcal/1813 kJ, 31 g E, 23 g F, 26 g KH

1 Das Suppengemüse putzen, waschen und klein schneiden. Die Kartoffeln schälen und würfeln. Den Rosenkohl putzen. Die Brühe in einem Topf zum Kochen bringen und das Gemüse darin etwa 10 Minuten garen. Würzen und die gehackten Kräuter hinzufügen.

2 Das Brötchen in warmem Wasser einweichen. Zwiebel schälen und hacken. Das Hackfleisch mit dem Ei, dem Senf, dem ausgedrückten Brötchen und Salz und Pfeffer vermischen und aus dem Teig kleine Bällchen formen.

3 Die Hackbällchen in den Eintopf geben und darin etwa 10 Minuten ziehen lassen. Mit Majoran garniert servieren.

Wirsing-Hackfleisch-Pfanne mit saurer Sahne

Für 4 Portionen:

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

3 El Rapsöl

600 g gemischtes Hackfleisch

900 g Wirsing

1 Tl edelsüßes Paprikapulver

1/2 Tl gemahlener Kümmel

2 Tl getrockneter Majoran

1 El Tomatenmark

500 ml Fleischbrühe

400 g saure Sahne

Salz

Pfeffer

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Garzeit: ca. 30 Minuten
pro Portion ca. 585 kcal/2449 kJ, 40 g E, 42 g F, 12 g KH

1 Die Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und hacken. Im heißen Rapsöl andünsten. Das Hackfleisch zugeben und krümelig braten.

2 Den Wirsing waschen, harten Strunk und äußere Blätter entfernen, die restlichen Blätter in Streifen schneiden. Zum Hackfleisch geben und mitschmoren. Paprikapulver, Kümmel, Majoran, Tomatenmark und Fleischbrühe hinzufügen. Die Mischung abgedeckt etwa 30 Minuten köcheln. Währenddessen öfter umrühren. Die saure Sahne unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Bifteki mit Schafskäse gefüllt

Für 4 Portionen:

3 El Paniermehl

1/2 Tl Nelkenpulver

1 Tomate

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

500 g gemischtes Hackfleisch

1 Ei

1 El getrockneter Oregano

Salz

Pfeffer

50 g Feta

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Backzeit: ca. 8 Minuten
pro Portion ca. 415 kcal/1738 kJ, 28 g E, 31 g F, 5 g KH

1 Das Paniermehl mit dem Nelkenpulver mischen und in einer Pfanne ohne Fett rösten. Abkühlen lassen.

2 Die Tomate kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, Haut, Stielansatz und Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in feine Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken.

3 Das Hackfleisch mit Zwiebeln, Knoblauch, Ei, Tomaten und Paniermehl mischen und zu einem Teig verarbeiten. Mit Oregano, Salz und Pfeffer kräftig würzen. Aus dem Fleischteig kleine Klopse formen.

4 Den Feta zerbröckeln und jeden Fleischklops damit füllen. Die Bifteki auf dem heißen Grill von jeder Seite etwa 8 Minuten grillen, bis das Fleisch gut durchgebraten ist. Dazu frisches Fladenbrot und Tzaziki reichen.

Cevapcici mit Tzaziki

Für 2 Portionen:

1/4 Salatgurke

Salz

2 Knoblauchzehen

125 g Quark (20% Fett)

75 g Joghurt

1/2 El fein gehackte Petersilie

Pfeffer

1/2 Zwiebel
je 1/2 rote und grüne Paprikaschote

300 g Rinderhackfleisch

1/2 Tl Paprikapulver

1 1/2 El Olivenöl

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Kühlzeit: ca. 30 Minuten
pro Portion ca. 432 kcal/1809 kJ, 40 g E, 26 g F, 8 g KH

1 Die Gurke schälen und fein raspeln. Mit Salz bestreuen und 15 Minuten ziehen lassen. Danach die Gurkenraspel ausdrücken.

2 Inzwischen die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Quark, Joghurt und 1/2 fein gehackte Knoblauchzehe zusammen mit den Gurkenraspeln in einer Schüssel verrühren. Das Ganze mit Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken.

3 Für die Cevapcici die Zwiebel schälen und sehr fein hacken. Die Paprikaschoten putzen, waschen, trocken tupfen, der Länge nach vierteln, entkernen und in Streifen schneiden.

4 Das Rinderhackfleisch zusammen mit dem restlichen Knoblauch, Salz, Pfeffer und etwas Paprikapulver zu einem Teig verkneten. Aus dem Fleischteig mit angefeuchteten Händen etwa fingerlange, 2 cm dicke Würste formen. Die Cevapcici nebeneinander auf einen Teller legen, abdecken und im Kühlschrank 30 Minuten durchziehen lassen.

5 Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Cevapcici darin unter mehrmaligem Wenden von allen Seiten etwa 5 Minuten braten.

6 Die Zwiebelwürfel auf den Cevapcici verteilen, das Ganze mit Paprikastreifen garnieren und mit dem restlichen Paprikapulver leicht bestäuben. Das Tzaziki dazu servieren.

Hackrollen mit Ratatouille

Für 4 Portionen:

1 grüne Paprikaschote

1 Aubergine

2 Zucchini

4 Tomaten

1 Chilischote

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

800 g Rinderhackfleisch

Salz

Pfeffer

3 El Öl

1 Tl getrocknete Kräuter der Provence

4 El saure Sahne

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Garzeit: ca. 20 Minuten
pro Portion ca. 493 kcal/2064 kJ, 43 g E, 32 g F, 9 g KH

1 Paprikaschote, Aubergine und Zucchini putzen. Paprika entkernen, Paprika, Aubergine und Zucchini würfeln. Tomaten von den Stielansätzen befreien und in Stücke schneiden. Chili putzen, entkernen und in Ringe schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken.

2 Das Hackfleisch mit Chili, Zwiebel, Knoblauch, Salz und Pfeffer mischen und 1 El Eiswasser daruntermischen. Aus dem Teig Röllchen formen und im heißen Öl knusprig braten. Dann herausnehmen und warm stellen.

3 Das Gemüse in die Pfanne geben und unter Rühren etwa 10 Minuten schmoren. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken. Auf Teller verteilen und mit je 1 El saurer Sahne servieren.

Hackbraten mit Paprika

Für 8 Portionen:

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

1 rote Paprikaschote

1 gelbe Paprikaschote

1 grüne Paprikaschote

4 El Öl

1,4 kg gemischtes Hackfleisch

3 Eier

Salz

Pfeffer

3 Tl getrockneter Oregano

1/2 Bund frisch gehackte Petersilie

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Garzeit: ca. 1 Stunde 05 Minuten
pro Portion ca. 466 kcal/1951 kJ, 36 g E, 35 g F, 3 g KH

1 Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken. Paprikaschoten putzen und in kleine Würfel schneiden. 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin anschmoren. Abkühlen lassen.

2 Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Hackfleisch mit Eiern, Gemüse, Salz, Pfeffer und den Kräutern mischen und daraus einen länglichen Fleischlaib formen.

3 Einen Bräter mit restlichem Öl einfetten. Den Hackbraten hineinlegen und im Ofen etwa 1 Stunde braten. Herausnehmen und abkühlen lassen. Vor dem Servieren in Scheiben schneiden.

Nudelauflauf Bolognese

Für 4 Portionen:

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

2 kleine Zweige Rosmarin

350 g Beefsteakhack

2 El Öl

400 g Pizzatomaten aus der Dose

Salz

Pfeffer

200 g Bucatini

50 g Emmentaler

1 El Schnittlauchröllchen

Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten
Garzeit: ca. 15 Minuten
Backzeit: ca. 25 Minuten
pro Portion ca. 390 kcal/1633 kJ, 30 g E, 13 g F, 38 g KH

1 Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Knoblauchzehen schälen und durchpressen. Die Rosmarinnadeln abzupfen und fein hacken.

2 Zwiebeln, Knoblauch und Rosmarin mit dem Hackfleisch im heißen Öl rund 3 Minuten braten. Dabei das Hack zerkrümeln, die Pizzatomaten dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und 10 Minuten offen bei milder Hitze kochen lassen. Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen.

3 Die Bucatini nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser kochen, abgießen und kurz abtropfen lassen. Dann in der Sauce erwärmen.

4 Die Nudeln mit der Sauce in eine Auflaufform füllen, mit geraspeltem Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten 20–25 Minuten backen. Mit Schnittlauch bestreut servieren.

Moussaka

Für 4 Portionen:

3 Auberginen

Salz

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

125 ml Olivenöl

400 g Lammhackfleisch

Pfeffer

400 g gehackte Tomaten (aus der Dose)

2 El Weißwein

2 El Tomatenmark

1/2 Tl gemahlener Zimt

2 El frisch gehackte glatte Petersilie

2 Tl fein gehackte Minze

3 El Butter

3 El Mehl

300 ml Milch

75 g Bergkäse

Fett für die Form

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Backzeit: ca. 45 Minuten
Zeit zum Ziehen: ca. 1 Stunde
pro Portion ca. 570 kcal/2386 kJ, 41 g E, 39 g F, 15 g KH

1 Auberginen putzen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen und etwa 1 Stunde ziehen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen und beides darin andünsten. Hackfleisch hinzufügen und krümelig braten. Würzen.

2 Tomaten zum Hack geben und alles mit Wein, Tomatenmark, Zimt und den Kräutern abschmecken. Pfanne vom Herd nehmen.

3 Auberginen abtupfen und mit sehr viel Öl portionsweise von beiden Seiten braten. Den Backofen auf 220 °C (Umluft 200 °C) vorheizen. Eine Auflaufform einfetten und abwechselnd Auberginen und Hackfleischsauce hineinfüllen. Mit Auberginen abschließen. Aus Butter, Mehl und Milch eine Béchamelsauce zubereiten und abschmecken. Die Sauce über den Auflauf gießen, den Käse darüberstreuen und die Moussaka im Ofen etwa 45 Minuten backen.

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