Author: Naumann und Goebel
Date: 2014-06-03T22:00:00+00:00
Keywords: Rezepte
Publisher: NGV Verlag

Hähnchen

Die beliebtesten Rezepte

© Naumann & Göbel Verlagsgesellschaft mbH, Köln
Emil-Hoffmann-Str. 1, 50996 Köln
Rezeptfotos: Studio Klaus Arras, Köln; Mitarbeit: Katja Briol, TLC Fotostudio
Coverfoto: TLC Fotostudio
Alle Rechte vorbehalten
ISBN: 978-3-8155-8164-3
www.naumann-goebel.de

Inhalt

Feldsalat mit Melone und Hähnchenbrust

Süßer Hähnchensalat mit Gemüse

Glasnudelsalat mit Hühnchen und Erdnuss

Hähnchen-Saté

Hühnersuppe

Hähnchenspieße südländische Art

Hähnchen-Sandwich mit Ananas

Hähnchenrouladen mit Pesto

Zitronenhähnchen mit Gemüsereis

Hähnchen-Cordon-Bleu

Hähnchenschenkel vom Blech mit Sommergemüse

Hühnerfrikassee mit Reis

Brathähnchen mit Kartoffel-Gurken-Salat

Bandnudeln mit Hähnchen-Paprika-Ragout

Hühnchen alla Toscana

Tandoori-Hühnchen

Hähnchenfilet in Sherry

Hähnchen-Falafel

Hühnercurry

Chicken Wings

Feldsalat mit Melone und Hähnchenbrust

Für 4 Portionen:

4 Hähnchenbrustfilets
edelsüßes Paprikapulver

Salz

Pfeffer

2 El Pflanzenöl

1/2 kleine Cantaloupe-Melone

1 kleine Honigmelone

4 Frühlingszwiebeln

2 Tomaten

400 g Feldsalat

1 El Honig

2 El Pflanzenöl

2 El Weißweinessig

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Garzeit: ca. 6 Minuten
pro Portion ca. 293 kcal/1227 kJ, 16 g E, 19 g F, 15 g KH

1 Die Hähnchenbrustfilets waschen, trocknen und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver einreiben.

2 In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Hähnchenbrustfilets darin von beiden Seiten ca. 3 Minuten gut durchbraten. Aus der Pfanne nehmen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Danach auf einem Teller abkühlen lassen.

3 Die Cantaloupe-Melone entkernen und mit dem Kugelausstecher das Fruchtfleisch herauslösen. Den Melonensaft dabei auffangen.

4 Die Honigmelone halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch ebenfalls mit dem Kugelausstecher herauslösen.

5 Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen, trocknen und in Ringe schneiden. Die Tomaten waschen, trocknen, den Stielansatz entfernen und achteln. Den Feldsalat gründlich putzen, waschen und trocken schleudern.

6 Die Hähnchenfilets schräg in dünne Scheiben schneiden.

7 Aus Melonensaft (nach Geschmack), Honig, Öl und Essig ein Dressing bereiten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

8 Alles auf Tellern anrichten und servieren. Zuletzt das Dressing über den Salat geben.

Süßer Hähnchensalat mit Gemüse

Für 6 Portionen:

400 g Hähnchenbrustfilet

2 Stängel Zitronengras

1,5 cm frischer Ingwer

2 El Fischsauce

100 g Zuckerschoten

3 Frühlingszwiebeln

250 g Blumenkohlröschen

1 rote Paprika

2 El Palmzucker

100 ml süße Chilisauce

2 Tl Limettensaft

1 Tl Schale einer unbehandelten Limette

1 Zweig Thai-Basilikum

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
pro Portion ca. 170 kcal/712 kJ, 20 g E, 3 g F, 20 g KH

1 Das Fleisch waschen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. Vom Zitronengras nur das weiße Ende verwenden, waschen und grob hacken. Den Ingwer in Scheiben schneiden.

2 250 ml Wasser, Zitronengras, Ingwer und Fischsauce in einem Topf zum Kochen bringen und 5 Minuten köcheln lassen. Das Fleisch dazugeben und etwa 5 Minuten in dem Sud gar kochen lassen. Abgießen und abkühlen lassen.

3 Das Gemüse waschen, reichlich Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Die Zuckerschoten putzen, die Frühlingszwiebeln in Streifen schneiden und zusammen mit den Blumenkohlröschen und der in Streifen geschnittenen Paprika 2 Minuten im kochenden Wasser blanchieren. Sofort in eiskaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.

4 Den Palmzucker in eine große Salatschüssel reiben und mit Chilisauce, Limettensaft und Limettenschale verrühren. Fleisch und Gemüse dazugeben und vorsichtig vermengen. Das Thai-Basilikum fein hacken und den Salat damit bestreut servieren.

Glasnudelsalat mit Hühnchen und Erdnuss

Für 2 Portionen:

75 g Glasnudeln

1/2 rote Chilischote

2 El Fischsauce

1 El Zitronensaft

1/2 El brauner Zucker

1/2 Stange Staudensellerie

1 Frühlingszwiebel

1 Schalotte

1 Tomate

1/2 Zucchini

2 getrocknete chinesische Pilze, eingeweicht

100 g Hühnchenbrust

1 El Sesamöl

1 Tl Sojasauce

Salz

Pfeffer

2 El Korianderblätter

1 El geröstete Erdnüsse ohne Salz

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
pro Portion ca. 269 kcal/1126 kJ, 20 g E, 9 g F, 24 g KH

1 Die Glasnudeln in heißem Wasser 5 Minuten einweichen. Abtropfen lassen, kalt abschrecken und mit einer Schere zerschneiden. Chili putzen und hacken. Mit 1 El Fischsauce, Zitronensaft und braunem Zucker in einer Schüssel verrühren.

2 Das Gemüse putzen, waschen. Schalotte schälen und alles in feine Streifen schneiden. Die Tomate achteln. Die Pilze abtropfen lassen und würfeln.

3 Das Hühnchenfleisch waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze mit den Fleischstreifen darin 3 Minuten schmoren. Mit restlicher Fischsauce und Sojasauce mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4 Fleisch, Pilze, Gemüse und Glasnudeln zum Chili-Dressing geben und gut mischen. Mit Korianderblättern und Erdnüssen garnieren.

Hähnchen-Saté

Für 4 Portionen:

4 Hähnchenbrustfilets (à 150 g, ohne Haut und Knochen)

2 Stängel Zitronengras

200 ml Kokosmilch (ungesüßt)

Salz

1 1/2 El Sambal Oelek

1/2 Tl gemahlener Ingwer

2 Knoblauchzehen

125 g Erdnusscreme

1 El rote Currypaste

2 El Reisessig

4 El Kokosöl

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Marinierzeit: ca. 1 Stunde
pro Portion ca. 155 kcal/649 kJ, 15 g E, 10 g F, 2 g KH

1 Die Hähnchenbrustfilets der Länge nach in sehr dünne Scheiben schneiden (ca. 3–5 mm) und in einer leichten Wellenform auf 12 Holzspieße stecken.

2 Das Zitronengras in feine Scheiben schneiden und mit 80 ml Kokosmilch, einer Prise Salz, 1 El Sambal Oelek und Ingwer verrühren und über die Hähnchenspieße geben. Das Ganze mindestens 1 Stunde zugedeckt marinieren.

3 Die Knoblauchzehen schälen, klein hacken und zusammen mit der Erdnusscreme, der restlichen Kokosmilch und der Currypaste verrühren. Mit dem restlichen Sambal Oelek, Reisessig und Salz abschmecken.

4 Die Spieße aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und ggf. trocken tupfen. Das Kokosöl im Wok erhitzen, die Spieße darin goldbraun braten und mit der Kokos-Erdnuss-Sauce servieren. Dazu passt Reis.

Hühnersuppe

Für 4 Portionen:

1 küchenfertiges Suppenhuhn (ca. 1,5 kg)

Salz

1 Bund Suppengrün

2 Lorbeerblätter

5 Pfefferkörner

3 Möhren

300 g Erbsenschoten

200 g Suppennudeln

Pfeffer

Bund glatte Petersilie

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Garzeit: ca. 1 Stunde 30 Minuten
pro Portion ca. 882 kcal/3693 kJ, 58 g E, 52 g F, 43 g KH

Tipp:
Anstelle von Nudeln kann auch gegarter Reis als Suppeneinlage verwendet werden.

1 Das Huhn gründlich unter fließendem Wasser waschen und in einen Topf geben. Mit kaltem Wasser bedecken und 1/2 Tl Salz hinzufügen. Alles aufkochen lassen und hin und wieder den Schaum abschöpfen.

2 Das Suppengrün putzen, waschen, nach Bedarf schälen und würfeln. Das Gemüse mit den Lorbeerblättern und den Pfefferkörnern zum Huhn geben und alles etwa 1 Stunde 30 Minuten köcheln lassen.

3 Das Huhn aus der Suppe nehmen, abkühlen lassen, das Fleisch von Haut und Knochen lösen und in Würfel schneiden. Die Brühe durch ein Sieb gießen.

4 Die Möhren schälen und in dünne Stifte schneiden. Die Erbsen putzen, waschen und auspalen. Die Möhrenstifte in der Suppe etwa 5 Minuten köcheln. Anschließend Nudeln und Erbsen dazugeben und weitere 5 Minuten garen. Das Hühnerfleisch in die Suppe geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Die Suppe mit Petersilie bestreut servieren.

Hähnchenspieße südländische Art

Für 4 Portionen:

2 Knoblauchzehen

1/2 Bund Minze

250 g Joghurt

2 El Olivenöl

Pfeffer

500 g Hähnchenbrustfilet

Salz

100 g durchwachsener Speck

2 Zwiebeln

8 Lorbeerblätter

12 schwarze Oliven ohne Stein

2 El Öl

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Marinierzeit: ca. 30 Minuten
pro Portion ca. 456 kcal/1909 kJ, 38 g E, 30 g F, 8 g KH

Tipp:
Diese mediterranen Hähnchenspieße können Sie auch bei der nächsten Gartenparty auf dem Grill zubereiten.

1 Die Knoblauchzehen schälen, die Minze waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Den Joghurt mit dem Olivenöl und den fein zerdrückten Knoblauchzehen mischen. Die gehackte Minze ebenfalls unter den Joghurt heben. Mit Pfeffer würzen.

2 Das Hähnchenbrustfilet waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in mundgerechte Würfel schneiden. In die Joghurtmarinade legen und etwa 30 Minuten durchziehen lassen.

3 Den Speck in breite Streifen schneiden, die Zwiebeln schälen und vierteln. Fleisch aus der Marinade nehmen, abtupfen und abwechselnd mit Speck, Zwiebeln, Lorbeerblättern und den Oliven auf Spieße stecken. In dem heißen Öl in einer Pfanne von allen Seiten etwa 8–10 Minuten braten.

Hähnchen-Sandwich mit Ananas

Für 4 Portionen:

250 g Hähnchenbrustfilet

Salz

Pfeffer

2 El Öl

4 Scheiben Vollkorntoast

4 El Remouladensauce

4 Scheiben Ananas (dünn)

4 El Chilisauce

4 Scheiben Emmentaler

4 El frisch gehackte Kresse

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
pro Portion ca. 360 kcal/1507 kJ, 21 g E, 14 g F, 35 g KH

Tipp:
Wenn Sie keinen Sandwichtoaster haben, können Sie die Toasts auch 5 Minuten unter den Backofengrill legen. Dann sollten Sie die oberen Toastscheiben allerdings erst nach dem Überbacken auflegen, damit der Käse gut schmelzen kann.

1 Das Hähnchenbrustfilet waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin von beiden Seiten etwa 5 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen und abkühlen lassen.

2 2 Toastbrotscheiben dünn mit Remoulade bestreichen. Das Hähnchenbrustfilet in 4 Scheiben schneiden und auf die Toasts legen. Die Ananasscheiben darauflegen, dann Chilisauce, Käse und Kresse darübergeben.

3 Die restlichen Toastscheiben darauflegen und im Sandwich-Toaster 5 Minuten toasten. Die Sandwiches diagonal halbieren und warm servieren.

Hähnchenrouladen mit Pesto

Für 4 Portionen:

4 Hähnchenschnitzel

Salz

Pfeffer

2 El Pesto

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

300 g Rinderhackfleisch

1 Eigelb

1 El Tomatenmark

2 El Butterschmalz

150 ml Weißwein

150 ml Hühnerbrühe

2 Tl Speisestärke

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Garzeit: ca. 20 Minuten
pro Portion ca. 360 kcal/1507 kJ, 51 g E, 13 g F, 5 g KH

1 Die Hähnchenschnitzel flach klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Pesto bestreichen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.

2 Das Hackfleisch mit Zwiebel, Knoblauch, Eigelb und Tomatenmark mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse auf die Rouladen verteilen. Fleisch zusammenrollen und mit Küchengarn oder Rouladennadeln festbinden bzw. -stecken.

3 Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und die Rouladen darin von allen Seiten gut anbraten. Wein und Brühe angießen und die Rouladen etwa 20 Minuten schmoren. Aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Die Sauce mit in etwas Wasser angerührter Speisestärke binden. Rouladen mit Sauce und Nudeln servieren.

Zitronenhähnchen mit Gemüsereis

Für 4 Portionen:

6 Hähnchenbrustfilets

Salz

Pfeffer

1 El Paprikapulver (edelsüß)

50 g Mehl

8 El Butter

1/2 Bund Petersilie

1 Tl getrockneter Estragon

5 El Zitronensaft

1 unbehandelte Zitrone

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
pro Portion ca. 365 kcal/1528 kJ, 54 g E, 10 g F, 12 g KH

1 Die Hähnchenbrustfilets von Haut und Sehnen befreien, waschen und trocken tupfen. Das Fleisch flach klopfen und mit Salz, Pfeffer und edelsüßem Paprikapulver würzen. Anschließend im Mehl wenden und in 2 El heißer Butter von jeder Seite etwa 5 Minuten gut durchbraten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

2 Die restliche Butter in einer Pfanne schmelzen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blättchen fein hacken und mit dem Estragon in der Butter andünsten. Den Zitronensaft unterrühren und alles einmal aufkochen. Die Hähnchenbruststücke in die Zitronenbutter legen. Die Zitrone heiß abwaschen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden. Die Hähnchenbrustfilets damit garnieren und mit Gemüsereis servieren.

Hähnchen-Cordon-Bleu

Für 1-2 Portionen:

1–2 Hähnchenbrüste

Salz

Pfeffer

2 Scheiben gekochter Schinken

2 Scheiben Emmentaler

1 El Mehl

1 Ei

3 El Paniermehl

1 El Butterschmalz

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Garzeit: ca. 10 Minuten
pro Portion ca. 338 kcal/1415 kJ, 36 g E, 16 g F, 10 g KH

1 Fleisch waschen, trocken tupfen und eine Tasche hineinschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. In jede Tasche je 1 Scheibe Schinken und Käse stecken.

2 Fleisch erst in Mehl, dann in verquirltem Ei und zuletzt in Paniermehl wenden und im heißen Butterschmalz von beiden Seiten etwa 5 Minuten braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Hähnchenschenkel vom Blech mit Sommergemüse

Für 4 Portionen:

grobes Meersalz

1 kg fest kochende kleine Kartoffeln

2 Zweige Rosmarin

4 Hähnchenschenkel

Pfeffer

2 Tl edelsüßes Paprikapulver

4 kleine Zucchini

1 große rote Paprikaschote

250 g Cocktailtomaten

Backpapier für das Blech

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Backzeit: ca. 55 Minuten
pro Portion ca. 488 kcal/2043 kJ, 36 g E, 18 g F, 43 g KH

Tipp:
Das Gericht können Sie gut vorbereiten, sodass Sie es vor der Party nur noch in den Ofen schieben müssen.

1 Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen, das Backblech mit Backpapier auslegen und leicht mit grobem Meersalz bestreuen. Die Kartoffeln mit einer Gemüsebürste unter Wasser gründlich abschrubben. Anschließend aufs Blech legen, salzen und mit Rosmarinnadeln bestreuen.

2 Die Hähnchenschenkel waschen, trocken tupfen und im Gelenk teilen. 1 Tl Salz mit etwas Pfeffer und dem Paprikapulver vermischen und die Schenkel damit einreiben. Die Schenkel zwischen die Kartoffeln aufs Blech legen und alles etwa 45 Minuten backen.

3 In der Zwischenzeit das Gemüse waschen und putzen. Die Zucchini in längliche Streifen schneiden, die Paprikaschote halbieren, von Kernen befreien und ebenfalls in Streifen schneiden. Die Cocktailtomaten anpiksen, damit sie nicht zerplatzen.

4 Das vorbereitete Gemüse nach etwa 25 Minuten aufs Blech zu Kartoffeln und Hähnchen legen und mit dem Bratenfond bepinseln, der sich auf dem Backblech gebildet hat.

Hühnerfrikassee mit Reis

Für 4 Portionen:

1 Suppenhuhn

1 Zwiebel

1 Bund Suppengemüse

1 Lorbeerblatt

5 Pfefferkörner

2 P. Saucenpulver für Sauce Hollandaise (FP)

200 ml Weißwein

1/2 Zitrone (Saft)

Salz

Petersilie zum Bestreuen

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Garzeit: ca. 2 Stunden
pro Portion ca. 565 kcal/2366 kJ, 30 g E, 46 g F, 3 g KH

1 Das Huhn waschen, trocken tupfen und in einem Topf mit etwa 2 l Salzwasser etwa 2 Stunden garen.

2 Die Zwiebel schälen, das Suppengemüse putzen, waschen, Möhre und Sellerie schälen, das Gemüse und die Zwiebel würfeln. Nach 1 Stunde 30 Minuten mit Lorbeerblatt und Pfefferkörnern zum Huhn geben.

3 Das Huhn aus der Brühe heben, abtropfen lassen, das Fleisch von den Knochen lösen und klein schneiden. 1/2 l durchgesiebte Hühnerbrühe in einem Topf aufkochen, das Saucenpulver einrühren und aufkochen. Das Hühnerfleisch in die Sauce geben, mit Wein und Zitronensaft abschmecken. Mit Petersilie bestreut servieren. Dazu Reis reichen.

Brathähnchen mit Kartoffel-Gurken-Salat

Für 4 Portionen:

Brathähnchen:

1 küchenfertiges Brathuhn (ca. 1,2 kg)

2 El edelsüßes Paprikapulver

1 Tl Currypulver

200 ml Hühnerbrühe

100 g Crème fraîche

Speisestärke

Kartoffel-Gurken-Salat:

600 g Kartoffeln

1 Salatgurke

5 El Weißweinessig

6 El Sonnenblumenöl

1/2 Bund frischer Dill

Salz

Pfeffer

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Garzeit: ca. 25 Minuten
Zeit zum Ziehen: ca. 30 Minuten
pro Portion ca. 620 kcal/2596 kJ, 60 g E, 40 g F, 3 g KH

Streichen Sie das Brathuhn in den letzten 10 Minuten mit etwas Honig ein. So wird es besonders schön knusprig.

1 Für den Salat die Kartoffeln mit Schale in kochendem Salzwasser garen, abgießen und ausdämpfen lassen. Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Abkühlen lassen. Die Salatgurke schälen, in Scheiben hobeln und in einer Schüssel mit Salz bestreuen. 20 Minuten ruhen lassen, dann das entstandene Wasser abgießen.

2 Inzwischen das Huhn waschen, trocken tupfen und innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Die Flügel und Keulen des Huhns mit Küchengarn am Körper festbinden. Das Huhn mit der Brustseite nach unten in einen Bräter legen und im Ofen etwa 30 Minuten braten.

3 Das Huhn mit der Hälfte des Öls bestreichen. Das Paprika- und Currypulver in die andere Ölhälfte rühren. Das Huhn wenden, die Temperatur auf 180 °C (Umluft 160 °C) herunterschalten und das Huhn mit der Öl-Gewürz-Mischung bestreichen. Weitere 30 Minuten braten.

4 Währenddessen Kartoffeln und Gurken in einer Schüssel mischen. Aus Weißweinessig, Sonnenblumenöl, Salz und Pfeffer ein Dressing rühren und den Salat damit übergießen. 30 Minuten durchziehen lassen, abschmecken und mit gehacktem Dill bestreuen.

5 Das Huhn aus dem Bräter nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Den Bratfond mit der Hühnerbrühe loskochen, durchsieben und die Crème fraîche einrühren. Nach Belieben die Sauce mit Speisestärke andicken. Mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken und zum Huhn servieren.

Bandnudeln mit Hähnchen-Paprika-Ragout

Für 4 Portionen:

1 rote Paprikaschote

1 grüne Paprikaschote

1 Bund Kerbel

350 g Hähnchenbrustfilet

2 El Öl

20 g Butter

125 ml Geflügelbrühe

1 Knoblauchzehe

1-2 Tl Paprikapulver

1 Tl gerebelte Kräuter der Provence

400 g Bandnudeln

Salz

50 g frisch geriebener Parmesan

Cayennepfeffer

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Garzeit: ca. 15 Minuten
pro Portion ca. 686 kcal/2872 kJ, 41 g E, 18 g F, 88 g KH

Lassen Sie den Parmesan weg und belegen Sie das Gericht mit 150 g zerbröckeltem Schafskäse. In einer Auflaufform unter dem heißen Backofengrill goldbraun werden lassen und servieren.

1 Die Paprikaschoten vierteln, waschen, putzen und mit der Hautseite nach oben im 200 °C heißen Backofen so lange erhitzen, bis die Haut Blasen wirft. Dann herausnehmen, abkühlen lassen, die Haut abziehen und Fruchtfleisch sehr fein würfeln.

2 Den Kerbel waschen, trocknen und die Blättchen abzupfen. Das Hähnchenbrustfilet in 2 cm dicke Scheiben schneiden.

3 Das Hähnchenfleisch im heißen Öl von jeder Seite 2 Minuten kräftig braten, herausnehmen und warm stellen. Die Butter in der Pfanne erhitzen, die Paprikawürfel dazugeben, kurz andünsten und mit der Brühe ablöschen.

4 Die Knoblauchzehe schälen. Paprikapulver, durchgepressten Knoblauch und die Kräuter der Provence dazugeben und 2 Minuten offen kochen lassen.

5 Die Bandnudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen, abgießen und noch heiß, mit 30 g Parmesan und dem Hähnchenfleisch, unter die Sauce mischen. Mit Salz und Cayennepfeffer pikant würzen. Mit Kerbel und dem restlichen Parmesan bestreuen.

Hühnchen alla Toscana

Für 4 Portionen:

1 Hühnchen (ca. 1,2 kg)

Salz

Pfeffer

1 Zwiebel

2 rote Paprikaschoten

1 Knoblauchzehe

15 ml Olivenöl

300 g passierte Tomaten

150 ml trockener Weißwein

1 Oreganozweig

400 g Cannellinibohnen (aus der Dose)

3 El geriebenes Weißbrot

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
pro Portion ca. 685 kcal/2868 kJ, 69 g E, 34 g F, 20 g KH

1 Das Hühnchen in 8 Teile schneiden, salzen und pfeffern. Die Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden, die Paprikaschoten entkernen und in Ringe schneiden, die Knoblauchzehe schälen und hacken.

2 Das Öl in einem Bräter erhitzen und die Hähnchenteile darin von allen Seiten anbraten. Herausnehmen und warm stellen.

3 Die Zwiebelscheiben, Paprikaringe und den Knoblauch im Bratfett andünsten. Hühnchenteile wieder zugeben, Tomaten, Wein und Oregano hinzufügen. Aufkochen, bei geringer Temperatur abgedeckt etwa 35 Minuten schmoren. Nach 30 Minuten die abgetropften Bohnen einrühren und erhitzen. Das geriebene Brot über das Gericht streuen und unter dem heißen Grill goldbraun grillen.

Tandoori-Hühnchen

Für 4 Portionen:

1 Poularde

50 ml Zitronensaft

1 El Salz

2 El Koriandersaat

2 El Kreuzkümmelsaat

10 Nelken

5 rote Zwiebeln

5 Knoblauchzehen

2 El frisch geriebener Ingwer

2 El Chilipulver

1 El Kurkumapulver

300 g Joghurt

4 El Sahne

4 El Tandooripaste

Butter für die Fettpfanne

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Backzeit: ca. 30 Minuten
Marinierzeit: ca. 8 Stunden
Kühlzeit: ca. 1 Stunde
pro Portion ca. 590 kcal/2470 kJ, 32 g E, 36 g F, 11 g KH

1 Die Poularde in 8 Teile schneiden, waschen und trocknen. Den Zitronensaft mit dem Salz verrühren und das Fleisch damit bestreichen. Ca. 1 Stunde kühl stellen.

2 In der Zwischenzeit Koriander, Kreuzkümmel und Nelken in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften. Abkühlen lassen und mahlen.

3 Die Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Beides mit dem Ingwer pürieren. Chili, Kurkuma, Joghurt, Sahne, Gewürzmischung und Tandooripaste unterrühren.

4 Die Geflügelteile damit bestreichen und in eine große Schüssel legen. Alles ca. 8 Stunden marinieren. Dann den Backofen auf 170 °C vorheizen. Die Fettpfanne des Backofens mit Butter ausstreichen und die Geflügelteile darauf verteilen. Alles im Backofen auf der mittleren Einschubleiste ca. 30 Minuten backen. Ab und zu wenden. Mit Fladenbrot und Chutney servieren.

Hähnchenfilet in Sherry

Für 4 Portionen:

600 g Hähnchenfilet

Salz

Pfeffer

1-2 El Mehl

2 El Olivenöl

250 ml trockener Sherry

125 ml Hühnerbrühe

2 Knoblauchzehen

1 Zweig Thymian

75 g mit Paprika gefüllte Oliven

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Garzeit: ca. 10 Minuten
pro Portion ca. 255 kcal/1068 kJ, 36 g E, 5 g F, 3 g KH

1 Das Hähnchenfilet in etwa 3 x 3 cm große Würfel schneiden. Salzen, pfeffern und rundherum in etwas Mehl wenden.

2 Das Olivenöl erhitzen und das Fleisch darin portionsweise rundherum anbraten, herausnehmen und beiseitestellen.

3 In der Pfanne den Sherry mit der Gemüsebrühe angießen und aufkochen lassen.

4 Den Knoblauch schälen und dazupressen. Den Thymian waschen und dazugeben, Sauce offen auf 1/3 einkochen lassen.

5 Das Fleisch wieder in die Pfanne zurückgeben und etwa 10 Minuten mitköcheln lassen.

6 Die Oliven in Scheiben schneiden und 5 Minuten in der Fleischpfanne erhitzen. Die Hähnchen mit Bauernbrot servieren.

Hähnchen-Falafel

Für 4 Portionen:

50 g Bulgur

4 große Tortillas (FP)

250 g Kichererbsen (a. d. Dose)

3 gehackte Frühlingszwiebeln

1 gehackte Essiggurke

2 kleine gewürfelte Tomaten

3 El gehackte glatte Petersilie

2 El gehackte frische Minze

1 El Zitronensaft

2 El Olivenöl

1–2 gehackte Knoblauchzehen

1 gehackte Schalotte

1 Tl gemahlener Koriander

1 Tl gemahlener Kreuzkümmel

1/2 Tl gemahlener Zimt

400 g Hähnchenhackfleisch

Salz

Pfeffer

Mehl zum Wenden

Öl zum Frittieren

100 g Joghurt

Backpapier

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Backzeit: ca. 5 Minuten
Einweichzeit: ca. 10 Minuten
pro Portion ca. 370 kcal/1549 kJ, 34 g E, 10 g F, 34 g KH

1 Den Bulgur etwa 20 Minuten in heißem Wasser einweichen. Die Tortillas in je 3 Tortenstücke schneiden und mit einem feuchten Küchentuch vor dem Austrocknen schützen. Aus Backpapier 12 Rechtecke (ca. 7 x 16 cm) schneiden. Backpapier um die untere Hälfte der Tortillas wickeln, sodass eine Tütenform entsteht. Papier an der Spitze zusammendrehen.

2 Bulgur absieben und das Wasser ausdrücken. Kichererbsen abtropfen lassen und mit Bulgur, Frühlingszwiebeln, Gurke, Tomaten, Kräutern, Zitronensaft und 1 El Olivenöl vermischen. Den Knoblauch mit der Schalotte im restlichen Öl glasig dünsten. Gewürze mitbraten, bis sie anfangen zu duften. Mit dem Hackfleisch vermengen, salzen und pfeffern. Daraus mit nassen Händen kleine Taler formen, in Mehl wenden und etwa 5 Minuten in heißem Öl frittieren. In jede Tüte eine Falafel, etwas Bulgurmischung und Joghurt geben und servieren.

Hühnercurry

Für 4 Portionen:

600 g gekochtes Hühnerfleisch

3 El Öl

3 Zwiebeln

4 Knoblauchzehen

5 cm frische Ingwerwurzel

2 Stängel Zitronengras

2 Tl getrocknete Chilis

2 El Currypulver

2 Tl Zucker

1 Tl Salz

400 ml Kokosmilch

100 ml Hühnerbrühe

100 g Sojasprossen

100 g Bambussprossen

1/2 Bund Koriander

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Garzeit: ca. 25 Minuten
pro Portion ca. 270 kcal/1130 kJ, 38 g E, 7 g F, 12 g KH

1 Das Hühnerfleisch gegebenenfalls von den Knochen befreien und klein schneiden. Das Öl im Wok erhitzen. Die Zwiebeln, den Knoblauch und den Ingwer schälen und hacken. Das Zitronengras schälen und fein hacken. Mit dem Messer zusätzlich zerdrücken.

2 Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Zitronengras im heißen Öl kurz anschwitzen.

3 Chilis und Currypulver hinzufügen und alles etwa 3 Minuten unter Rühren weiterschwitzen. Das Hühnerfleisch mit Zucker und Salz unterheben. Das Curry etwa 15 Minuten braten, dabei mehrmals umrühren, damit sich die Gewürze gut verteilen.

4 Die Kokosmilch und die Brühe angießen und unter Rühren aufkochen. Soja- und Bambussprossen unterheben und alles weitere 5 Minuten köcheln.

5 Den Koriander waschen, trocken schütteln und hacken. Das Hühnercurry mit Koriander bestreut servieren.

Chicken Wings

Für 4 Portionen:

1 kg Hähnchenflügel

3 El Butter

1 Tl Paprikapulver

1 El Tabasco

1 El Zitronensaft

1 Knoblauchzehe

100 g Blauschimmelkäse

50 g Crème fraîche

50 g Mayonnaise

150 g Naturjoghurt

1 El Zitronensaft

Pfeffer

Zucker

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Garzeit: ca. 30 Minuten
pro Portion ca. 828 kcal/3467 kJ, 49 g E, 69 g F, 4 g KH

Die Anchor Bar in Buffalo gilt als Geburtsort der Chicken Wings. Der Legende nach soll sich Eigentümerin Theresa Bellismo im Jahre 1964 einer Horde hungriger Jungs, Freunden ihres Sohnes, gegenüber gesehen haben. Weil die „guten Teile“ der Hähnchen in ihrer Küche alle schon verzehrt waren, ersann sie ein Rezept für die übrig gebliebenen Flügel – sie frittierte sie kurz, schwenkte sie in einer Butter-Tabasco-Sauce und servierte Gemüsestreifen und einen Blue-Cheese-Dip dazu, der die Schärfe nehmen sollte. Echte „Buffalo Wings“ werden frittiert. Sie können die Flügelchen aber auch in eine Grillmarinade Ihrer Wahl einlegen und im Backofen 30 bis 45 Minuten braten.

1 Die Hähnchenflügel waschen, trocken tupfen und am Gelenk durchschneiden. Für die Marinade die Butter schmelzen und mit Paprikapulver, Tabasco und Zitronensaft mischen.

2 Alles in einer Schüssel mit den Hähnchenflügeln mischen. Auf den Grill legen und unter gelegentlichem Wenden schön knusprig grillen.

3 Für den Dip den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Käse mit einer Gabel zerdrücken und mit den restlichen Zutaten verrühren. Mit Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Hähnchenflügel mit Dip servieren.

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