Author: Naumann und Goebel
Date: 2014-06-03T22:00:00+00:00
Keywords: Kochen/Backen; Rezepte
Publisher: Naumann & Göbel

Hausmannskost

Die beliebtesten Rezepte

© Naumann & Göbel Verlagsgesellschaft mbH, Köln
Emil-Hoffmann-Str. 1, 50996 Köln
Rezeptfotos: TLC Fotostudio,Studio Klaus Arras
Coverfoto: TLC Fotostudio
Alle Rechte vorbehalten
ISBN: 978-3-8155-8131-5
www.naumann-goebel.de

Inhalt

Kartoffelsalat nach Hausfrauenart

Matjessalat

Gurkensalat

Wurstsalat

Graupensuppe

Linsensuppe mit Mettwürstchen

Deftige Erbsensuppe

Rührei mit Spinat

Scholle Finkenwerder Art

Paniertes Schnitzel

Frikadellen mit Bratkartoffeln

Himmel un Äd

Grünkohl mit Pinkel

Bratwurstspieße

Deutsches Beefsteak

Falscher Hase mit Ei und Möhren

Wirsingrouladen mit Hackfleisch

Hackauflauf mit Blumenkohl

Gefüllte Gans mit Rotkohl

Milchreis mit Kirschen

Kartoffelsalat nach Hausfrauenart

Für 10 Portionen:

1 kg Salatkartoffeln

250 ml Gemüsebrühe

2 Zwiebeln

5 Gewürzgurken

100 g Salatmayonnaise

4 El Joghurt

2 El Weißweinessig

Salz

Pfeffer

2 El frisch gehackter Schnittlauch

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Garzeit: ca. 15 Minuten
Zeit zum Ziehen: ca. 30 Minuten
pro Portion ca. 140 kcal/586 kJ, 3 g E, 7 g F, 16 g KH

1 Kartoffeln garen, abkühlen lassen, pellen und in Scheiben schneiden. Gemüsebrühe über die Kartoffeln geben und 30 Minuten durchziehen lassen.

2 Zwiebeln schälen und würfeln. Gurken in kleine Würfel schneiden. Beides unter die Kartoffeln heben.

3 Aus den restlichen Zutaten ein Dressing rühren und mit dem Salat vermischen. Schnittlauch darüberstreuen.

Matjessalat

Für 4 Portionen:

8 Matjesfilets

1 Zwiebel

1-2 säuerliche Äpfel

4 Gewürzgurken

1 Bund Dill

250 ml Sahne

1-2 El Zitronensaft

Salz
schwarzer Pfeffer

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Kühlzeit: ca. 2 Stunden
Zeit zum Abkühlen: ca. 20 Minuten
pro Portion ca. 560 kcal/2345 kJ, 25 g E, 47 g F, 10 g KH

Warenkunde:

Matjes sind junge Heringe, die mild gesalzen in Eichenfässern gelagert werden und ein unverwechselbares Aroma haben. Ursprünglich gab es frischen Matjes nur von Ende Mai bis Anfang Juli, doch inzwischen ist er, dank moderner Kühltechnik, das ganze Jahr über erhältlich.

Variation:

Matjes-Garnelen-Salat

Hierfür den Matjes unter fließendem Wasser abspülen, mit Küchenkrepp trocken tupfen und in 2 cm lange Stücke schneiden. Dann 2 Frühlingszwiebeln waschen, Wurzel und das verwelkte Grün abtrennen und in dünne Röllchen schneiden. 3 Scheiben Ananas in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Eine Salatgurke waschen, schälen und längs halbieren. Mit einem Teelöffel die Kerne entfernen und die Gurke in dünne Scheiben schneiden. Matjes, Frühlingszwiebeln, Ananas, Gurke und 100 g gekochte Garnelen in einer Schale vorsichtig miteinander vermischen und mit einem Dressing aus 4 El Pflanzenöl, 2 El Weißwein, 1 El Aceto balsamico, Salz und weißem Pfeffer beträufeln. Besonders würzig wird das Dressing, wenn eine klein geschnittene, entkernte Chilischote zugefügt wird.

1 Die Matjesfilets unter fließendem Wasser abspülen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Die Filets in 2 cm lange Stücke schneiden und in eine Schüssel legen. Die Zwiebel abziehen, vierteln und in Scheiben schneiden. Den Apfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Den Apfel dann in schmale Scheiben schneiden. Die Gewürzgurken in Scheibchen schneiden und mit den Zwiebelringen und Apfelscheiben zum Matjes geben.

2 Den Dill waschen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Dicke Stiele entfernen und den Dill fein hacken. Die Sahne mit dem Zitronensaft verrühren, den Dill unterheben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce unter die Salatzutaten heben. Die Schüssel abdecken und für 1 bis 2 Stunden zum Durchziehen in den Kühlschrank stellen.

3 Den Matjessalat ca. 20 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank holen, noch einmal durchmischen, eventuell nachwürzen und mit einem Dillzweig garnieren. Dazu passen Pellkartoffeln oder ein kräftiges Roggenbrot.

Gurkensalat

Für 4 Portionen:

1 Salatgurke

Salz

1 Zwiebel

200 g saure Sahne

50 g süße Sahne
weißer Pfeffer

1/2 ausgepresste Zitrone (Saft)

2 El Zucker

1 Bund Dill

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
pro Portion ca. 140 kcal/586 kJ, 3 g E, 9 g F, 11 g KH

1 Gurke schälen und in feine Scheiben hobeln. Gurkenscheiben in einen tiefen Teller oder eine Schüssel geben und salzen, damit die Gurken Wasser ziehen.

2 Die Zwiebel schälen und fein hacken.

3 Saure Sahne, süße Sahne, Pfeffer, Zitronensaft und Zucker miteinander vermischen. Dill waschen, trocken schütteln und hacken. Anschließend unter die Sauce rühren.

4 Die Gurkenscheiben leicht durchkneten und den entstandenen Sud abgießen.

5 Anschließend Gurken, Zwiebelwürfel und Sauce mischen.

Wurstsalat

Für 4 Portionen:

3 Senfgurken (aus dem Glas)

1 Gemüsezwiebel

300 g Fleischwurst am Stück

200 g Maiskölbchen (aus dem Glas)

1 El Instant-Gemüsebrühe

125 ml Himbeeressig

125 ml Sonnenblumenöl

1 Tl Salz

1/2 Tl Pfeffer

1/2 Bund Petersilie

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
pro Portion ca. 608 kcal/2546 kJ, 6 g E, 38 g F, 14 g KH

1 Die Gurken in einem Sieb abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und ebenfalls würfeln. Die Wurst pellen, zunächst in Scheiben und dann in Streifen schneiden.

2 Den Mais in einem Sieb abtropfen lassen und in größere Stücke schneiden. Mit Wurst, Zwiebeln und Gurken in eine Schüssel geben. 125 ml Wasser in einem Topf erhitzen und die Brühe darin auflösen.

3 Essig und Öl verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Die abgekühlte Brühe dazugeben. Die Petersilie waschen, trocknen, einige Blättchen beiseitelegen, den Rest in Streifen schneiden und unterheben.

4 Die Sauce über die Salatzutaten verteilen, alles vermengen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Das Ganze auf Tellern anrichten und mit der restlichen Petersilie garniert servieren.

Graupensuppe

Für 4 Portionen:

100 g Perlgraupen

1,25 l Geflügelbrühe

1 Zwiebel

1 Lorbeerblatt

1 Gewürznelke

100 g durchwachsener Speck

1 El Öl

1/2 Bund Petersilie

Salz

Pfeffer

Cayennepfeffer
frisch geriebene Muskatnuss

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Garzeit: ca. 55 Minuten
pro Portion ca. 538 kcal/2252 kJ, 25 g E, 40 g F, 20 g KH

1 Die Graupen waschen und abtropfen lassen. Die Brühe erhitzen. Die Zwiebel schälen und mit Lorbeerblatt und Nelke spicken. Graupen und Zwiebel in die Brühe geben und bei geringer Temperatur etwa 45 Minuten garen.

2 Den Speck in kleine Würfel schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Speck darin knusprig braten. Die Petersilie waschen und trocken tupfen. Bis auf 2 Stängel die Blättchen abzupfen und fein hacken. Petersilienstängel in die Suppe geben und 10 Minuten mitköcheln. Suppe mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Muskatnuss abschmecken. Zwiebel und Petersilie herausnehmen. Den Speck in die Suppe geben und mit gehackter Petersilie bestreut servieren.

Linsensuppe mit Mettwürstchen

Für 4 Portionen:

300 g Linsen

1 Zwiebel

1 Stange Lauch

2 Möhren

1/4 Knolle Sellerie

2-3 Suppenknochen

1 El Sonnenblumenöl

4 Mettwürstchen

1 Tl Liebstöckel (Maggikraut)

1/2 Tl getrockneter Majoran

1 Tl Salz
schwarzer Pfeffer

1 El Weißweinessig

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Garzeit: ca. 1 Stunde
Einweichzeit: ca. 12 Stunden
pro Portion ca. 510 kcal/2135 kJ, 32 g E, 23 g F, 44 g KH

Warenkunde:

Früher hatten Hülsenfrüchte als Bestandteil der „Arme-Leute-Küche“ keinen besonders guten Ruf. Doch inzwischen liegen sie voll im Trend, denn man hat erkannt, dass sie nicht nur wertvolle Nährstoffe enthalten, sondern sich auch vielfältig und schmackhaft zubereiten lassen. Eine klassische Variante sind dabei Eintöpfe und deftige Suppen, die insbesondere in der kalten Jahreszeit eine Wohltat für Leib und Seele sind.

Variation:

Gehaltvoller wird die Linsensuppe, wenn mit den Zwiebeln kleine Speckwürfel ausgelassen werden. Wer möchte, kann auch in Würfel geschnittene Kartoffelstückchen mitgaren.

1 Die Linsen in einen Topf geben, mit ca. 500 ml Wasser bedecken und zugedeckt 12 Stunden einweichen. (Das Einweichwasser aufbewahren.)

2 Nach der Einweichzeit die Zwiebel abziehen und sehr fein hacken. Die grünen Blätter des Lauchs und die Wurzel abschneiden. Den Lauch längs halbieren, die Stange auffächern und unter fließendem Wasser auswaschen. Dann den Lauch quer in Streifen schneiden.

3 Die Möhren waschen, Wurzel- und Blattansatz wegschneiden und mit einem Sparschäler schälen. Die Möhren zuerst längs halbieren und dann in Scheiben schneiden. Den Sellerie schälen, den Wurzel- und Blattansatz entfernen und in kleine Würfel schneiden. Die Knochen kalt abspülen und mit Küchenpapier abtupfen.

4 Das Sonnenblumenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Das geschnittene Gemüse dazugeben und kurz andünsten. Dann die Suppenknochen, Linsen und das Einweichwasser dazugeben und aufkochen lassen. Nun die Hitze reduzieren und die Suppe zugedeckt ca. 1 Stunde auf kleiner Flamme köcheln lassen. Inzwischen die Mettwürstchen in Scheiben schneiden und nach 30 Minuten in die Suppe legen.

5 Liebstöckel waschen, mit Küchenkrepp trocken tupfen und mit einem großen Küchenmesser fein hacken. Die Suppenknochen herausnehmen. Die Suppe mit Liebstöckel, Majoran, Salz, Pfeffer und Weißweinessig würzen.

Deftige Erbsensuppe

Für 4-6 Portionen:

300 g getrocknete Erbsen

300 g Bauchspeck

200 g Porree

100 g Möhren

300 g Kartoffeln

2 Lorbeerblätter

2 Zwiebeln

2 El Öl

100 g Knollensellerie

500 ml Fleischbrühe

500 g Mettenden

Pfeffer

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Garzeit: ca. 1 Stunde 30 Minuten
Einweichzeit: ca. 12 Stunden
pro Portion ca. 940 kcal/3936 kJ, 32 g E, 77 g F, 33 g KH

Tipp:

Die Suppe mit frischer, klein gehackter Petersilie bestreuen und mit Brot servieren.

1 Die Erbsen in einen Topf geben und mit 1 Liter Wasser bedeckt über Nacht einweichen.

2 Am nächsten Tag die Erbsen in dem Einweichwasser zum Kochen bringen. Nach 30 Minuten den Bauchspeck im Stück dazugeben und die Erbsensuppe auf mittlerer Temperatur weitere 30 Minuten köcheln lassen.

3 Den Porree putzen und in dünne Ringe schneiden. Möhren und Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Das Gemüse in die Erbsensuppe geben und die Lorbeerblätter hinzufügen. Die Zwiebeln schälen, fein würfeln, im heißen Öl glasig dünsten und ebenfalls in die Suppe geben. Den Sellerie schälen und im Stück in die Suppe geben. Die Fleischbrühe hinzufügen und alles ca. 30 Minuten weiterkochen.

4 Selleriestück, Lorbeerblätter und Speck entfernen und die Suppe mit einem Kartoffelstampfer etwas zerdrücken. Den Speck würfeln und mit den Mettenden in die Suppe geben. Mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Die Suppe nochmals ca. 30 Minuten auf kleiner Flamme unter gelegentlichem Rühren ziehen lassen.

Rührei mit Spinat

Für 4 Portionen:

700 g Spinat

1 Zwiebel

1 El Öl

Salz

10 Eier

240 ml Sahne

Pfeffer

2 El Butter

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
pro Portion ca. 472 kcal/1976 kJ, 25 g E, 38 g F, 6 g KH

1 Spinat verlesen, putzen und waschen. In einem Topf zusammenfallen lassen und anschließend klein schneiden. Zwiebel schälen und hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebelwürfel und Spinat darin andünsten.

2 Die Eier verquirlen und mit der Sahne verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

3 Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Eier hineingeben. Bei geringer Temperatur unter Rühren stocken lassen. Die Spinat-Zwiebelmischung unter das Rührei heben.

4 Rührei mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Toast servieren.

Scholle Finkenwerder Art

Für 4 Portionen:

150 g durchwachsener Speck

100 g Butter

4 küchenfertige Schollen

Salz

Pfeffer

3 El Zitronensaft

50 g Mehl

2 El frisch gehackte Petersilie

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
pro Portion ca. 330 kcal/1382 kJ, 35 g E, 16 g F, 10 g KH

1 Den Speck in Würfel schneiden, mit 2 El Butter in einer Pfanne auslassen und knusprig braten. Den Speck mit einer Schaumkelle aus der Pfanne nehmen.

2 Die Schollen waschen, trocken tupfen, den Kopf abtrennen und die Innereien vorsichtig auslösen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft beträufeln. Im Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen.

3 Die Schollen im Speckfett nacheinander von jeder Seite etwa 7–8 Minuten braten. Nach und nach die restliche Butter zugeben. Die Schollen mit dem Speck garniert servieren. Mit Petersilie bestreuen. Dazu schmecken Pellkartoffeln und grüne Bohnen.

Paniertes Schnitzel

Für 4 Portionen:

4 Schweineschnitzel

Salz

Pfeffer

4 El Mehl

2 Eier

100 g Paniermehl

3 El Pflanzenöl

2 Zitronen

Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten
Garzeit: ca. 10 Minuten
pro Portion ca. 362 kcal/1516 kJ, 35 g E, 9 g F, 31 g KH

1 Die Schnitzel unter Folie sehr flach klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen.

2 Mehl, verquirlte Eier und Paniermehl auf 3 verschiedene Teller verteilen. Die Schnitzel nacheinander in Mehl, Eiern und Paniermehl wenden.

3 Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin von beiden Seiten etwa 4 bis 5 Minuten braten, bis die Panade goldbraun ist.

4 Zitronen heiß abwaschen und in Scheiben schneiden. Die Schnitzel mit Zitronenscheiben und Kartoffelecken servieren.

Frikadellen mit Bratkartoffeln

Für 4 Portionen:

1 altbackenes Brötchen

1-2 Zwiebeln

800 g Hackfleisch (halb/halb)

1-2 Eier

Salz

Pfeffer

1 Tl edelsüßes Paprikapulver

2 El frisch gehackte Petersilie

2 El Butterschmalz

750 g Kartoffeln

5 El Öl

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
pro Portion ca. 717 kcal/3002 kJ, 43 g E, 44 g F, 34 g KH

Tipp:

Sie können die Kartoffeln auch im Backofen zubereiten. Geben Sie die Kartoffelscheiben auf ein Backblech, mit Salz, Pfeffer würzen, mit Olivenöl beträufeln und im Ofen bei 200 °C (Umluft 180 °C) etwa 25-30 Minuten backen.

1 Das Brötchen in warmem Wasser einweichen. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Das Hackfleisch mit dem ausgedrückten Brötchen, Zwiebeln, den Eiern, Salz, Pfeffer, Paprika und Petersilie zu einem glatten Fleischteig vermengen.

2 Inzwischen das Butterschmalz erhitzen. Aus dem Fleischteig Frikadellen formen und im heißen Fett von beiden Seiten etwa 8 Minuten goldbraun braten.

3 Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben hobeln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffelscheiben darin bei höchster Temperatur knusprig braten. Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dazu einen grünen Salat reichen.

Himmel un Äd

Für 4-6 Portionen:

1 kg mehlig kochende Kartoffeln

Salz

6 Äpfel (Boskop)

3 El Zucker

1 Zitrone (Saft)

500 g Zwiebeln

1 Ring Blutwurst (etwa 800 g)

500 ml Milch

50 g Butter

1 Prise Muskatnuss

Butter zum Braten

2 El Mehl

1 El Butterschmalz

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
pro Portion ca. 1232 kcal/5149 kJ, 42 g E, 78 g F, 90 g KH

Tipp:

Je kräftiger Sie das Kartoffelpüree „schlagen“, desto lockerer und feiner wird es.

1 Die Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser gar kochen. Die Äpfel waschen, schälen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien und in Stücke schneiden. Äpfel mit Zucker und Zitronensaft würzen und in einem Topf mit ganz wenig Wasser weich kochen. Zwischenzeitlich die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Die Blutwurst von der Pelle befreien und in Scheiben schneiden.

2 Die Salzkartoffeln zerstampfen und in einem Topf mit der erhitzten Milch, der Butter, Salz und Muskatnuss mit dem Schneebesen kräftig durchschlagen. Das Apfelkompott unter das Kartoffelpüree mischen.

3 Zwischenzeitlich die Zwiebeln in einer Pfanne mit etwas Butter goldgelb rösten. Die gepellte Blutwurst in fingerdicke Scheiben schneiden, leicht in Mehl wenden und in Butterschmalz von beiden Seiten knusprig braten.

4 Das Püree auf flachen Tellern verteilen, die Blutwurst darauflegen und die gerösteten Zwiebeln darüber verteilen.

Grünkohl mit Pinkel

Für 4 Portionen:

1 kg Grünkohl

2 Zwiebeln

2 El Gänseschmalz

250 ml Gemüsebrühe

250 g Rauchfleisch

300 g geräucherte Mettwurst

400 g Pinkel (Grützwurst)

3 El Haferflocken

Salz

Pfeffer

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Garzeit: ca. 1 Stunde 10 Minuten
pro Portion ca. 717 kcal/3002 kJ, 50 g E, 48 g F, 20 g KH

1 Den Grünkohl putzen, die Blätter vom Strunk lösen, waschen, harte Stellen abschneiden. Den Grünkohl etwa 3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, dann herausnehmen, abtropfen lassen und hacken.

2 Die Zwiebeln schälen und hacken. Das Schmalz in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten. Den Grünkohl zugeben und unter Rühren mitschmoren. Die Brühe angießen, den Kohl mit Salz und Pfeffer würzen. Etwa 25 Minuten köcheln.

3 Nach der Garzeit das Rauchfleisch zugeben und abgedeckt 15 Minuten weiterköcheln. Die Mettwurst in Scheiben schneiden, mit der Grützwurst zum Grünkohl geben und alles weitere 20 Minuten bei geringer Hitze schmoren. Die Haferflocken unterrühren, 10 Minuten quellen lassen. Grünkohl abschmecken und mit Salzkartoffeln servieren.

Bratwurstspieße

Für 12 Stücke:

6 Lammbratwürste

2 kleine Zucchini

2 rote Paprikaschoten

3 Zwiebeln

Salz

Pfeffer

3 El Öl

100 ml Weißwein

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Garzeit: ca. 15 Minuten
Zeit zum Abkühlen: ca. 15 Minuten
pro Stück ca. 69 kcal/289 kJ, 4 g E, 4 g F, 2 g KH

1 Bratwürste in jeweils 4 Scheiben schneiden. Zucchini putzen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Paprika putzen, entkernen und in 3 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und achteln. Abwechselnd Bratwurststücke, Zucchini, Paprika und Zwiebel auf Holzspieße stecken und mit Salz und Pfeffer würzen.

2 Öl erhitzen und die Spieße nacheinander darin von allen Seiten etwa 3 Minuten braten. Wein angießen und die Spieße abgedeckt noch 5 Minuten schmoren. Auf Küchenpapier abtropfen und abkühlen lassen. Dekorativ auf einer Platte anrichten.

Deutsches Beefsteak

Für 4 Portionen:

4 Zwiebeln

600 g gemischtes Hackfleisch

1 Ei

30 g Paniermehl

1 Tl Senf

Salz

Pfeffer

1 Tl edelsüßes Paprikapulver

1 El frisch gehackte Petersilie

3 El Butterschmalz

1 El Cognac

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Garzeit: ca. 10 Minuten
pro Portion ca. 445 kcal/1863 kJ, 32 g E, 31 g F, 10 g KH

1 Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Das Hackfleisch in eine Schüssel geben und mit Ei, Paniermehl, Senf und den Gewürzen sowie der Petersilie vermischen.

2 Aus der Fleischmasse mit angefeuchteten Händen Frikadellen formen und flach drücken. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen Die Frikadellen darin von beiden Seiten etwa 10 Minuten braten. Beefsteaks aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

3 Die Zwiebelringe in das Bratfett geben und unter Rühren glasig dünsten. Cognac zufügen und die Zwiebeln bräunen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Beefsteaks auf Teller verteilen und mit den Zwiebelringen belegen. Dazu Spiegeleier und Bratkartoffeln servieren.

Falscher Hase mit Ei und Möhren

Für 4 Portionen:

1 Brötchen vom Vortag

2 Zwiebeln

3 Möhren

600 g gemischtes Hackfleisch

5 Eier

2 El frisch gehackte Petersilie

2 Tl scharfer Senf

Salz

Pfeffer

1 Tl edelsüßes Paprikapulver

125 ml Fleischbrühe

75 g saure Sahne

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Backzeit: ca. 1 Stunde
Einweichzeit: ca. 10 Minuten
pro Portion ca. 535 kcal/2240 kJ, 41 g E, 37 g F, 10 g KH

1 Das Brötchen in Wasser etwa 10 Minuten einweichen. Anschließend gut ausdrücken. Zwiebeln schälen und hacken. Die Möhren schälen und raspeln. 3 Eier hart kochen und pellen.

2 Hackfleisch mit Brötchen, Zwiebeln, Möhrenraspeln, Petersilie und Senf zu einem Teig verarbeiten und mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Aus dem Teig einen länglichen Laib formen. In die Mitte eine Mulde drücken, die Eier hineinlegen und den Laib wieder schließen.

3 Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Fleischlaib darin von allen Seiten gut anbraten. In eine Auflaufform legen und im Ofen etwa 50 Minuten bis 1 Stunde garen.

4 Den Falschen Hasen während des Bratens mit der Brühe übergießen. Anschließend den Braten in Scheiben schneiden. Den Bratenfond mit der sauren Sahne verrühren und würzen. Dazu passen Kartoffelpüree und ein frischer Salat.

Wirsingrouladen mit Hackfleisch

Für 4 Portionen:

1 großer Wirsingkopf

1 Brötchen vom Vortag

1 Zwiebel

500 g gemischtes Hackfleisch

1 Ei

1-2 Tl Senf

2 El Butterschmalz

500 ml Gemüsebrühe

100 ml Sahne

Saucenbinder

Salz

Pfeffer
edelsüßes Paprikapulver

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Garzeit: ca. 1 Stunde
pro Portion ca. 432 kcal/1809 kJ, 28 g E, 32 g F, 9 g KH

Tipp:

Probieren Sie die Rouladen auch mit Rot- und Weißkohl oder mit Mangold. Verfeinern Sie den Hackfleischteig mit geriebenem Käse.

1 Den Wirsing waschen, putzen, den harten Strunk herausschneiden. Den Kohlkopf in kochendem Salzwasser etwa 10 Minuten köcheln. Dann mit einer Schaumkelle herausheben, abtropfen lassen und 6 große Blätter ablösen. Den restlichen Kohl anderweitig verwenden.

2 Das Brötchen in Wasser einweichen und anschließend gut ausdrücken. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Brötchen, Zwiebel, Hackfleisch und Ei zu einem festen Teig verarbeiten und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Den Senf unterrühren.

3 Die Kohlblätter auslegen und den Fleischteig darauf verteilen. Blätter von der Seite aus einschlagen und von der Blattrippe her zusammenrollen, mit Küchengarn festbinden.

4 Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und die Wirsingrouladen darin rundherum gut anbraten. Die Brühe angießen und die Rouladen etwa 1 Stunde schmoren. Dann aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Den Schmorfond mit Sahne aufkochen und mit Saucenbinder andicken. Abschmecken und zu den Wirsingrouladen servieren.

Hackauflauf mit Blumenkohl

Für 4 Portionen:

1 kleiner Blumenkohl

250 g Brokkoli

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 El Butterschmalz

400 g Rinderhackfleisch

Salz

Pfeffer

1 Tl Currypulver

1 Tl getrockneter Thymian

1 Tl edelsüßes Paprikapulver

1 El Öl

100 g Schinkenspeckwürfel

25 g Mehl

250 ml Milch

125 ml Gemüsebrühe

125 g frisch geriebener Emmentaler

Fett für die Form

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Backzeit: ca. 30 Minuten
pro Portion ca. 478 kcal/2001 kJ, 39 g E, 30 g F, 12 g KH

1 Blumenkohl und Brokkoli putzen, waschen und in Röschen teilen. Alles in kochendem Salzwasser etwa 8 Minuten garen. Abgießen und abtropfen lassen.

2 Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel mit Knoblauch darin andünsten. Hackfleisch hinzufügen und krümelig braten. Mit Salz, Pfeffer, Curry, Thymian und Paprika würzen. Gemüse und Hackmasse abwechselnd in eine hohe, gefettete, feuerfeste Form füllen. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen.

3 Öl in einem Topf erhitzen und die Schinkenspeckwürfel darin knusprig braten. Mit Mehl bestäuben und unter Rühren anschwitzen. Milch und Brühe angießen und unter Rühren eine sämige Sauce herstellen. 5 Minuten köcheln lassen. Den Käse einstreuen und schmelzen lassen. Die Speck-Käse-Sauce über den Auflauf geben und im Backofen etwa 30 Minuten backen.

Gefüllte Gans mit Rotkohl

Für 4 Portionen:

Gefüllte Gans

1 Gans

1 Tl getrockneter Majoran

1 Tl gemahlener Kümmel

3 Scheiben Weißbrot

2 El Weißwein

300 g gegarte Maronen

150 g Staudensellerie

2 Zwiebeln

100 g Butter

Salz

Pfeffer

Rotkohl

750 g Rotkohl

3 kleine Äpfel

1 Zwiebel

2 El Gänseschmalz

1/2 Lorbeerblatt

3 Wacholderbeeren

2 Pfefferkörner

1 Nelke

2 El Zucker

100 ml Rotwein

1 Tl Speisestärke

Rotweinessig

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde 10 Minuten
Garzeit: ca. 3 Stunden
pro Portion ca. 1090 kcal/4564 kJ, 22 g E, 41 g F, 20 g KH

1 Die Gans innen und außen waschen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer, Majoran und Kümmel einreiben.

2 Für die Füllung die Weißbrotscheiben mit Wein beträufeln und zerdrücken. Die Maronen fein hacken. Den Sellerie putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden, die Zwiebeln schälen und ebenfalls würfeln. Weißbrot mit Maronen, Sellerie und Zwiebeln mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Butter schmelzen und mit der Mischung verrühren.

3 Die Füllung in die Gans geben und die Bauchhöhle verschließen. Mit der Brustseite nach unten in einen Bräter legen, 3 El Wasser zugeben und die Gans bei geringer Hitze langsam anbraten. Nach 10 Minuten wenden und weitere 10 Minuten braten. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen.

4 Den Bräter abdecken und im Ofen etwa 2 bis 3 Stunden garen, je nach Größe der Gans. Die Gans während des Bratens mit Fett begießen, nach 1 Stunde ausgetretenes Gänsefett abschöpfen. Nach dem Garen noch 10 Minuten im Ofen bei Oberhitze oder unter dem Grill bräunen. Den Bratensaft entfetten und mit etwas Wein oder Wasser loskochen.

5 Für den Rotkohl den Kohl waschen, den harten Strunk herausschneiden, den Kohl fein hobeln oder schneiden. Die Äpfel schälen, entkernen und reiben. Die Zwiebel schälen und fein hacken.

6 Das Gänseschmalz in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig schmoren. Den Kohl und die Äpfel zugeben und unter Rühren andünsten. Lorbeerblatt und Gewürze hinzufügen, mit Zucker, Rotwein und Essig abschmecken. Den Kohl abgedeckt etwa 45 Minuten schmoren. Die Speisestärke in etwas Wasser anrühren und den Kohl damit binden.

7 Die gefüllte Gans aufschneiden und mit der Sauce, Rotkohl und Knödeln servieren.

Milchreis mit Kirschen

Für 4 Portionen:

250 g Naturreis

250 ml Milch

1 kg Sauerkirschen

8 El Apfeldicksaft

20 g Pistazienkerne

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Garzeit: ca. 30 Minuten
pro Portion ca. 409 kcal/1712 kJ, 10 g E, 8 g F, 70 g KH

1 Die Milch zum Kochen bringen und den Reis unterrühren. Bei milder Hitze 15 Minuten köcheln lassen.

2 Etwa 250 ml Wasser unter den Reis mischen und den Reis weitere 15 Minuten garen lassen, dabei gelegentlich umrühren.

3 Die Kirschen waschen, entsteinen und in einem weiteren Topf erhitzen. Mit 6 El Apfeldicksaft süßen.

4 Den Reis mit 2 El Apfeldicksaft süßen. Auf jede Portion Reis eine Portion Kirschen geben und mit Pistazien bestreut servieren.

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