Author: Naumann und Goebel
Date: 2014-06-03T22:00:00+00:00
Keywords: Rezepte
Publisher: NGV Verlag

Indonesische Küche

Die beliebtesten Rezepte

© Naumann & Göbel Verlagsgesellschaft mbH, Köln
Emil-Hoffmann-Str. 1, 50996 Köln
Rezeptfotos: Studio Klaus Arras, Köln; Mitarbeit: Katja Briol, TLC Fotostudio
Coverfoto: TLC Fotostudio
Alle Rechte vorbehalten
ISBN: 978-3-8155-8168-1
www.naumann-goebel.de

Inhalt

Balinesischer Salat

Kokossuppe mit Garnelen

Frische Gemüsesuppe

Geflügel-Saté mit Frühlingszwiebeln und Erdnussdip

Gurkengemüse mit Chili und getrockneten Garnelen

Garnelen in würziger Sauce

Gebratener Gemüsereis

Auberginengemüse mit Koriander

Gebratener Reis mit Meeresfrüchten

Paprikapfanne mit Ingwer und Zuckerschoten

Gebratener Reis mit Tofu und Spargel

Bami Goreng

Hähnchenbrust mit Aprikosensauce

Nasi Goreng

Rotbarsch im Bananenblatt

Roter Duftreis mit Garnelen

Calamari mit Glasnudeln

Gebratener Barsch mit rotem Curry und Lychees

Fleischspieße mit indonesischer Sauce

Gebackene Honig-Bananen im Kokosmantel

Balinesischer Salat

Für 4 Portionen:

400 g schwarz gefleckte Bohnen

Salz

2 Tl Garnelenpaste

1 große Chilischote

2 Knoblauchzehen

1 Tl Chilipulver

1 Limette (Saft)

2 Tl brauner Zucker

1 Salatgurke

4 Frühlingszwiebeln

250 g Kokosraspeln

2–3 El fein gehackte Minze- oder Basilikumblätter

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde 10 Minuten
Garzeit: ca. 50 Minuten
Zeit zum Ziehen: ca. 30 Minuten
Einweichzeit: ca. 24 Stunden
pro Portion ca. 440 kcal/1842 kJ, 8 g E, 41 g F, 12 g KH

1 Die Bohnen 24 Stunden in kaltem Wasser einweichen, abgießen und abtropfen lassen. Anschließend die Bohnen in einen Topf geben und mit Wasser bedeckt etwa 40–50 Minuten kochen lassen.

2 Etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit 2 Tl Salz hinzufügen. Wenn die Bohnen gar sind, in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Die Bohnen beiseitestellen.

3 Garnelenpaste etwas zerdrücken. Chilischote waschen, sehr fein hacken und zur Garnelenpaste geben. Knoblauchzehen schälen, fein hacken und ebenfalls hinzufügen. Alles fein zerstampfen und mit Chilipulver, Limettensaft, Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen. Pikant abschmecken.

4 Die Salatgurke und die Frühlingszwiebeln putzen und waschen. Die Gurke in dünne Scheiben hobeln. Die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden.

5 Kokosraspeln, Gurkenscheiben, Frühlingszwiebeln und die Bohnen in das Dressing geben, sorgfältig vermischen und ziehen lassen. Vor dem Servieren den Salat einmal durchrühren und mit den Kräutern bestreuen.

Kokossuppe mit Garnelen

Für 4 Portionen:

500 g küchenfertige-Garnelen

2 Knoblauchzehen

1 Stück Ingwer (2 cm lang)

1 Stange Lauch

300 g Möhren

1/2 Bund Koriander

2 El Rapsöl

1 Tl rote Currypaste

1 l Hühnerbrühe

330 ml Kokosmilch

2 El Zitronensaft

Salz

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Garzeit: ca. 10 Minuten
Zeit zum Auftauen: ca. 30 Minuten
pro Portion ca. 380 kcal/1591 kJ, 26 g E, 24 g F, 14 g KH

Warenkunde:
Edel, aber auch nicht ganz preiswert ist dieses Süppchen. Die Garnelen kann man auch durch festes Fischfilet austauschen. Mit Steinbeißer, der in wenig Olivenöl angebraten wird, schmeckt die Suppe auch prima.

Variation:
Mit Mangold anstelle des Lauchs und Hähnchenbrust statt der Garnelen schmeckt die Suppe auch wunderbar. Sie brauchen etwa 200 g Mangold und 300 g Hähnchenbrustfilet, das Sie in Streifen geschnitten in wenig Olivenöl anbraten.

1 Die Garnelen unter kaltem Wasser abbrausen und trocken tupfen. Jede Garnele am Rücken längs einschneiden und den schwarzen Darm entfernen. Den Knoblauch abziehen und den Ingwer schälen, beides fein hacken.

2 Den Lauch von oben längs einschneiden und unter kaltem Wasser abbrausen. Die Wurzel und den oberen Teil des Grüns wegschneiden. Die Lauchstange in feine Ringe schneiden. Die Möhren waschen, Wurzel- und Blattansätze wegschneiden und mit einem Sparschäler schälen. Die Möhren zuerst längs in Streifen schneiden und dann fein würfeln. Den Koriander waschen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Die Blättchen von den Stielen zupfen und mit einem großen Küchenmesser fein hacken.

3 Das Öl in einem Topf erhitzen. Garnelen, Ingwer und Knoblauch hinzugeben und darin 1 bis 2 Minuten anbraten, dann herausnehmen. Die Currypaste, Möhren und Lauch hineingeben und unter Rühren 1 bis 2 Minuten dünsten. Dann die Brühe und Kokosmilch angießen. Das Ganze aufkochen und etwa 2 Minuten köcheln lassen. Die Suppe mit Zitronensaft, Salz und Koriander kräftig abschmecken. Die Garnelen darin erwärmen. Die Suppe auf Tellern anrichten und mit Koriander dekorieren. Dazu passt Basmatireis.

Frische Gemüsesuppe

Für 4 Portionen:

4 El Tamarindenmark

1 Aubergine

1 Zucchini

5 Chinakohlblätter

150 g grüne Bohnen

1 Batate (Süßkartoffel)

1/2 Bund Frühlingszwiebeln

2 Knoblauchzehen

20 g Ingwerwurzel

2 El Maisstärke

1/2 Tl Garnelenpaste

1/2 Tl Sambal Oelek

1 Tl Palmzucker

Salz

1 El süße Sojasauce

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Garzeit: ca. 12 Minuten
pro Portion ca. 108 kcal/452 kJ, 4 g E, 1 g F, 20 g KH

1 Das Tamarindenmark in 3/4 l heißem Wasser einweichen. Aubergine und Zucchini putzen und würfeln. Die Kohlblätter in feine Streifen schneiden. Die Bohnen schräg in Streifen schneiden. Die Süßkartoffel schälen und würfeln. Die Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße würfeln, das Grün in hauchdünne Streifen schneiden, diese halbieren. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.

2 Das Tamarindenmark mit dem Einweichwasser verrühren, durch ein Sieb streichen, Flüssigkeit auffangen. Den Tamarindensaft mit der in 1 El kaltem Wasser angerührten Maisstärke in einem Topf aufkochen, Bohnen und Kartoffeln hineingeben und etwa 5 Minuten köcheln. Restliches Gemüse außer Frühlingszwiebelstreifen zugeben und die Gewürze einrühren. Die Garnelenpaste vorher mit einem Löffelrücken zerdrücken.

3 Die Suppe bei mittlerer Temperatur etwa 12 Minuten garen. Das Gemüse sollte noch bissfest sein. Frühlingszwiebelstreifen zugeben und mit Sojasauce abschmecken.

Geflügel-Saté mit Frühlingszwiebeln und Erdnussdip

Für 4 Portionen:

600 g Hühnchenbrust

1 unbehandelte Limette (abgeriebene Schale und Saft)

2 El Sojasauce

3 El Sesamöl

1 Bund Frühlingszwiebeln

4 Stängel Zitronengras

4 El Sonnenblumenöl

Für den Erdnussdip

2 Schalotten

1 rote Chilischote

150 g Erdnüsse

2 El Sonnenblumenöl

3 El brauner Zucker

3 El Reisessig

3 El Sojasauce

400 ml Kokosmilch

Salz

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
pro Portion ca. 587 kcal/2458 kJ, 46 g E, 36 g F, 17 g KH

1 Hähnchenbrust waschen, trocken tupfen und in fingerdicke Streifen schneiden. Die Hälfte von Limettensaft- und schale mit Sojasauce und Sesamöl verrühren und die Hähnchenstreifen darin etwa 30 Minuten marinieren.

2 Für den Dip die Schalotten schälen, die Chilischote putzen, waschen und entkernen. Schalotten und Chilischote hacken. Die Erdnüsse grob zerkleinern und im Sonnenblumenöl in einer Pfanne unter Rühren rösten.

3 Schalotten, Chili und Zucker zu den Erdnüssen geben und mitschmoren. Reisessig, Sojasauce, restliche Limettenschale sowie -saft hinzufügen. Etwas einkochen lassen.

4 Dann die Kokosmilch angießen und alles bei mittlerer Temperatur etwa 10 Minuten zu einer dickflüssigen Sauce einkochen. Mit Salz abschmecken.

5 Die Hähnchenstreifen aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen, trocken tupfen und den unteren Teil in 3 cm lange Stücke schneiden. Grünen Teil anderweitig verwenden

6 Die Zitronengrasstängel putzen, waschen, längs halbieren und vorne spitz zuschneiden.

7 Abwechselnd Hühnerfleischstreifen und Frühlingszwiebelstücke auf die Zitronengras-Spieße stecken und auf dem heißen Grill von beiden Seiten etwa 5 Minuten braten. Dabei mehrmals wenden und mit dem Öl bestreichen. Saté-Spieße mit dem Erdnussdip servieren.

Gurkengemüse mit Chili und getrockneten Garnelen

Für 4 Portionen:

100 g getrocknete Garnelen

500 g Bio-Gurke

1 rote Chilischote

2 Knoblauchzehen

2 Tl Erdnussöl

1 Tl gekörnte Brühe

1 Tl Shaoxing-Reiswein, ersatzweise trockener Sherry

1 Tl Zucker

1/2 Tl Salz

1 Tl Speisestärke

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Einweichzeit: ca. 15 Minuten
pro Portion ca. 122 kcal/511 kJ, 8 g E, 6 g F, 9 g KH

1 Die Garnelen in lauwarmem Wasser etwa 15 Minuten einweichen. Die Gurke waschen, putzen, aber nicht schälen. Der Länge nach vierteln, die Kerne herauskratzen und das Gurkenfleisch in ca. 4 cm lange Stücke teilen.

2 Die Chilischote waschen, putzen, die Kerne entfernen und in sehr dünne Ringe schneiden. Knoblauchzehen schälen und fein hacken.

3 Einen Wok stark erhitzen und das Erdnussöl hineingeben. Dann den Knoblauch und die Garnelen unter Rühren scharf anbraten. Die Gurke mit der Brühe, dem Reiswein, Zucker und Salz unterrühren. Alles etwa 3 Minuten unter Rühren braten.

4 Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und das Gericht damit binden. Mit Chiliringen bestreut servieren.

Garnelen in würziger Sauce

Für 4 Portionen:

800 g große ungeschälte Garnelenschwänze

Salz

2 Knoblauchzehen

15 g Ingwerwurzel

3 El Sojasauce

1 El Reiswein

2 Tl Zucker

Pfeffer

1 Tl Maisstärke

4 Frühlingszwiebeln

4 El Maiskeimöl

2 El Kecap manis

50 ml Fischfond

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
pro Portion ca. 278 kcal/1164 kJ, 41 g E, 9 g F, 8 g KH

1 Die Garnelenschwänze waschen und schälen, dabei das Schwanzende nicht entfernen. Den Darm entfernen, Garnelenschwänze trocken tupfen und mit Salz einreiben. 10 Minuten ziehen lassen.

2 Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein hacken. Ingwer mit Sojasauce, Reiswein, Zucker und Pfeffer mischen. Maisstärke in etwas Wasser glatt rühren. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und diagonal in feine Stücke schneiden.

3 Wok mit Öl einreiben, restliches Öl hineingeben und heiß werden lassen. Knoblauchzehen mit etwas Salz darin schmoren. Garnelenschwänze zugeben und braten, bis sie sich rosa verfärben. Gelegentlich wenden.

4 Ingwer-Soja-Sauce, Kecap und Fischfond zufügen und alles 3 Minuten köcheln. Stärke zugeben und unter Rühren aufkochen, bis die Flüssigkeit etwas andickt. Die Garnelen mit Frühlingszwiebeln garniert servieren.

Gebratener Gemüsereis

Für 4 Portionen:

250 g thailändischer Duftreis

4 Knoblauchzehen

200 g Zuckerschoten

100 g Möhren

2 Tomaten

1 Scheibe frische Ananas

4 El Öl

4 El helle Sojasauce

2 Tl Zucker

1 Tl gemahlener weißer Pfeffer

1 Tl Salz

4 Stängel Koriander

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
pro Portion ca. 425 kcal/1779 kJ, 6 g E, 16 g F, 63 g KH

1 Den thailändischen Duftreis in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Dann mit 350 ml Wasser in einen Topf geben, bei geschlossenem Deckel aufkochen. Anschließend den Deckel abnehmen, so lange rühren, bis der Wasserspiegel unterhalb des Reises liegt und die Oberfläche des Reises trocken aussieht. Nun bei geschlossenem Deckel auf kleinster Stufe ca. 20 Minuten gar dämpfen.

2 Den Knoblauch schälen und fein hacken, die Zuckerschoten waschen, putzen und halbieren. Möhren waschen, putzen, schälen und würfeln, Tomaten waschen, putzen, häuten, entkernen und Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Ananas schälen, das harte Mittelstück herausschneiden und Fruchtfleisch klein würfeln.

3 Zuckerschoten und Möhren in wenig kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten bissfest blanchieren, herausnehmen, abschrecken und abtropfen lassen. Öl in einer Pfanne oder einem Wok erhitzen, Knoblauch darin goldbraun braten. Unter ständigem Rühren alle Zutaten bis auf den Koriander hinzugeben und erhitzen.

4 Koriander waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, über das Gericht streuen und servieren.

Auberginengemüse mit Koriander

Für 4 Portionen:

750 g Auberginen

2 Schalotten

2 Knoblauchzehen

25 g frische Ingwerwurzel

20 g Sesamsaat (ungeschält)

30 g Erdnüsse

125 ml Öl

Salz

2 El Weißweinessig

1-2 El Sambal Oelek

1 Tl Zimt (gemahlen)

1 Tl Koriander (gemahlen)

1 Tl Kreuzkümmel (gemahlen)

1 Bund Koriandergrün

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
pro Portion ca. 394 kcal/1650 kJ, 4 g E, 37 g F, 9 g KH

1 Auberginen waschen, trocken tupfen, halbieren und die Hälften in 1–2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Schalotten schälen und in dünne Spalten schneiden. Die Knoblauchzehen und den Ingwer schälen, Knoblauch klein hacken, Ingwer fein reiben.

2 In einem Wok den Sesam ohne Zugabe von Fett rösten. Die Erdnüsse grob hacken.

3 Die Auberginenscheiben in einem Wok in heißem Öl bei starker Hitze scharf anbraten. Salzen und Weißweinessig untermischen, dann die Auberginen herausnehmen.

4 Schalotten, Knoblauch und Ingwer im Wok in Öl andünsten. Die Auberginen dazugeben und Sambal Oelek, Zimt, Koriander, Kreuzkümmel, 2/3 vom Sesam und die Hälfte der Erdnüsse untermischen. Vorsichtig salzen.

5 Bei geschlossenem Deckel die Auberginen bei milder Hitze und gelegentlichem Umrühren gut 5 Minuten garen.

6 Die Korianderblätter von den Stängeln zupfen, grob hacken und die Hälfte davon unter das Auberginengemüse mischen. Mit den restlichen Korianderblättchen, Sesam und Erdnüssen garniert servieren. Dazu passt Reis.

Gebratener Reis mit Meeresfrüchten

Für 4 Portionen:

200 g Reis

Salz

600 g gemischte Meeresfrüchte (TK)

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 El Maiskeimöl

1 Tl gemahlenes Zitronengras

Pfeffer

2 getrocknete rote Chili

1 El Reiswein

1 El Zitronensaft

2 El Austernsauce

4 El Sojasauce

1/2 Bund Koriander

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
pro Portion ca. 346 kcal/1449 kJ, 29 g E, 5 g F, 45 g KH

1 Den Reis waschen, abtropfen lassen und in kochendem Salzwasser etwa 20 Minuten garen. Dann abgießen und gut abtropfen lassen. Abkühlen. Die Meeresfrüchte auftauen lassen.

2 Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Das Öl im Wok erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Die Meeresfrüchte, wenn nötig, klein schneiden, dann in den Wok geben und gut anbraten. Mit Salz, Zitronengras und Pfeffer würzen.

3 Zerriebene Chili, Reiswein und Zitronensaft dazugeben und die Mischung gut durchrühren. Alles weiterschmoren, bis kaum noch Flüssigkeit vorhanden ist. Dann Austern- und Sojasauce zufügen und den Reis unterheben. Unter Rühren den Reis heiß werden lassen.

4 Den Koriander waschen, trocken schütteln und klein hacken. Über den Wok-Inhalt streuen und diesen sofort servieren.

Paprikapfanne mit Ingwer und Zuckerschoten

Für 4 Portionen:

1 rote Paprika

1 gelbe Paprika

1 grüne Paprika

4 Frühlingszwiebeln

1 Stück Ingwer (ca. 3 cm)

250 g Zuckerschoten

2 El Erdnussöl

1 El geriebener Palmzucker

3 El vegetarische Pilzsauce

Saft einer halben Limette

Pfeffer

Salz

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
pro Portion ca. 153 kcal/641 kJ, 25 g E, 11 g F, 12 g KH

1 Paprikaschoten putzen, außen und innen waschen und in Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Ingwer schälen und fein hacken.

2 Die Zuckerschoten waschen, putzen und in wenig kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten blanchieren, dann herausnehmen, mit kaltem Wasser abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen.

3 Erdnussöl in einer Pfanne oder einem Wok erhitzen, den Ingwer ca. 2 Minuten darin anbraten, dann Paprikastreifen und Frühlingszwiebeln dazugeben, weitere 2 Minuten unter Rühren braten und schließlich die Zuckerschoten unterheben. Das Gemüse bei starker Hitze ca. 2 Minuten in der Pfanne rühren, mit Palmzucker bestreuen und noch kurz weiterbraten. Alles mit der Pilzsauce, Salz, Pfeffer und einem Schuss Limettensaft würzen und servieren.

Gebratener Reis mit Tofu und Spargel

Für 4 Portionen:

400 g asiatischer Langkornreis, z.B. Jasmin-Reis

500 g fester Tofu

1 Tl dunkle Sojasauce

3 rote Chilischoten

3 grüne Chilischoten

3 Knoblauchzehen

1 kleine Zwiebel

4 grüne Spargelstangen

50 g Sojabohnensprossen

3 El Erdnussöl

1 El gesalzene schwarze Bohnen

1 El gekochte grüne Mungobohnen

1 El gekochte rote Azukobohnen

1 Tl Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Garzeit: ca. 20 Minuten
Marinierzeit: ca. 15 Minuten
pro Portion ca. 633 kcal/2650 kJ, 29 g E, 19 g F, 87 g KH

1 Den Reis in ein Sieb geben und kurz mit kaltem Wasser abspülen, dann in einen großen Topf geben und so viel Wasser dazugießen, dass der Reis etwa 1 cm hoch damit bedeckt ist.

2 Den Reis zum Kochen bringen, Deckel so auflegen, dass ein Spalt breit Dampf entweichen kann. Bei schwacher Hitze 6 Minuten kochen, bis die Flüssigkeit verdampft und aufgesogen ist. Die Hitze noch weiter reduzieren, den Deckel ganz auflegen und den Reis noch 10 Minuten quellen, dann vollständig abkühlen lassen.

3 Den Tofu raspeln oder in ganz kleine Würfel schneiden, in einer Schüssel mit der Sojasauce mischen und 15 Minuten marinieren. Die Chilischoten putzen, die Kerne entfernen, außen und innen waschen, trocken tupfen und fein hacken. Knoblauchzehen und Zwiebel schälen und fein hacken, den Spargel waschen, im unteren Drittel schälen, holzige Enden entfernen und den Rest in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Sojabohnensprossen abbrausen und abtropfen lassen.

4 Einen Wok stark erhitzen, dann 1 El Erdnussöl hineingeben. Den Tofu unter Rühren 3 Minuten braten, bis er knusprig ist, dann herausnehmen und warm stellen. Wieder 1 El Erdnussöl erhitzen, dann den Spargel, alle Bohnen und die Sprossen bei starker Hitze 1 Minute scharf anbraten. Den Reis auflockern und zum Gemüse geben. Etwa 2 weitere Minuten unter Rühren braten, bis der Reis heiß ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm stellen.

5 Das restliche Öl erhitzen und die Chilischoten mit Knoblauch und der Zwiebel 1 Minute scharf braten. Dann über den Reis geben, den Tofu darüberstreuen und alles sofort servieren.

Bami Goreng

Für 4 Portionen:

250 g asiatische dünne Eiernudeln

Salz

3 El Öl

250 g Schweinefleisch

350 Pak-Choi

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

2 cm Ingwer

1 rote Paprikaschote

1 Tl Sambal Oelek

200 g kleine, gegarte, geschälte Garnelen

2 El helle Sojasauce

2 Tl brauner Zucker

1-2 El Ketjap manis

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
pro Portion ca. 435 kcal/1821 kJ, 35 g E, 12 g F, 48 g KH

Warenkunde:

Kethap manis ist eine indonesische süße Sojasauce.
Pak Choi ist ein chinesischer Senfkohl, der geschmacklich dem Chinakohl vergleichbar ist. Er hat ein würziges Aroma und sehr wenige Kalorien.

1 Die Eiernudeln in Salzwasser 3–4 Minuten garen und abtropfen lassen. Das Öl erhitzen und die Nudeln darin anbraten, bis die Ränder knusprig sind. Nudeln aus dem Wok nehmen.

2 Das Schweinefleisch waschen, trocken tupfen und in dünne Streifen schneiden. Den Pak-Choi waschen, trocken schütteln und die Stiele ebenfalls in dünne Streifen schneiden. Zwiebel, Knoblauchzehe und Ingwer schälen und hacken. Die Paprikaschote waschen, entkernen und in Streifen schneiden.

3 Schweinefleisch und die Pak-Choi-Stiele im Bratfett etwa 2 Minuten schmoren. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer, die Pak-Choi-Blätter sowie die Paprikastreifen hinzufügen, weitere 2 Minuten braten. Mit Sambal Oelek würzen. Die Nudeln, Garnelen, helle Sojasauce und braunen Zucker untermischen und alles 3 Minuten schmoren. Mit Salz und Ketjap manis abschmecken und servieren. Sambal Oelek dazu reichen.

Hähnchenbrust mit Aprikosensauce

Für 4 Portionen:

700 g Hähnchenbrustfilet

1 Stück frischer Ingwer (ca. 4 cm)

1 Schalotte

1 Knoblauchzehe

3 El helles Sesamöl

6 El helle Sojasauce

1 Stängel Zitronengras

1/2 Tl Sambal Oelek

2 El Limettensaft

4 Frühlingszwiebeln

4 El Aprikosenkonfitüre

2–3 El Öl zum Braten

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Marinierzeit: ca. 12 Stunden
pro Portion ca. 369 kcal/1545 kJ, 44 g E, 17 g F, 10 g KH

1 Das Hähnchenbrustfilet in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Den Ingwer, die Schalotte und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Hälfte vom Ingwer mit Knoblauch, Sesamöl und 3 El Sojasauce verrühren.

2 Das Zitronengras putzen, waschen und klein gehackt unterrühren. Hähnchenfleisch dazugeben und damit vermischen. Fleisch darin mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, zugedeckt im Kühlschrank marinieren. Restlichen Ingwer mit Sambal Oelek, restlicher Sojasauce und Limettensaft verrühren.

3 Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Aprikosenkonfitüre mit den Frühlingszwiebelringen untermischen. In einem Wok das Öl erhitzen. Hähnchenfleisch darin unter Rühren garen. Über das fast gare Fleisch etwas von der Marinade träufeln. Fleisch mit der Sauce servieren.

Nasi Goreng

Für 4 Portionen:

200 g Reis

Salz

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

3 Stangen Staudensellerie

200 g Möhren

1 Stange Lauch

200 g Champignons

1 rote Paprikaschote

1 grüne Paprikaschote

1-2 frische Chilischoten

100 g Pak Choi

300 g Hähnchenbrustfilet

150 g Garnelenschwänze

3 El Sonnenblumenöl

4 El Sojasauce

1 El Fischsauce

1 Msp. Sambal Oelek

1 Tl Kurkuma

1-2 El Limettensaft

2 Eier

4 El frisch gehacktes Koriandergrün

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Garzeit: ca. 30 Minuten
pro Portion ca. 490 kcal/2052 kJ, 39 g E, 14 g F, 51 g KH

Warenkunde:
Nasi Goreng ist ein Reisgericht aus Indonesien, dessen Grundzutat gebratener Reis ist. Daher auch der Name, denn auf Indonesisch heißt „nasi“ gekochter Reis und „goreng“ gebraten. Bei der Wahl der restlichen Zutaten sind Ihrer Fantasie keine Grenzen gesetzt. Meist jedoch wird es mit Fleisch, unterschiedlichen Gemüsesorten, Gewürzen, Meeresfrüchten und mit verquirltem Ei zubereitet.

Variation:
Das Hähnchenbrustfilet können Sie auch durch Rind- oder Schweinefleisch ersetzen, Pak Choi durch Weißkohl und die Paprika durch Brokkoli und/oder Blumenkohl.

Tipp:
Wenn Sie keinen Wok zur Hand haben, mehmen Sie eine beschichtete Pfanne.

1 Den Reis in ausreichend Salzwasser garen und abkühlen lassen. Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und sehr fein hacken. Den Staudensellerie waschen, die Blätter und den Strunk entfernen und die Stangen quer in Scheiben schneiden. Die Möhren waschen, Wurzel- und Blattansätze wegschneiden und mit einem Sparschäler schälen. Die Möhren zuerst längs in Streifen schneiden und dann würfeln.

2 Die äußeren Blätter des Lauchs und den Wurzelansatz abschneiden. Den Lauch längs halbieren, die Stange auffächern und unter fließendem Wasser auswaschen. Dann quer in Streifen schneiden. Die Champignons säubern, putzen und in Scheiben schneiden. Die Paprika waschen, halbieren, Stielansätze herausschneiden, Trennwände und Kerne herauslösen und das Fruchtfleisch würfeln. Die Chili waschen, trocken tupfen, längs halbieren, Kerne und Scheidewände sowie Stielansatz entfernen. Das Fruchtfleisch sehr fein würfeln. Pak Choi putzen, waschen und in ca. 3 cm breite Streifen schneiden.

3 Das Hähnchenfleisch unter kaltem Wasser abbrausen, trocken tupfen und in schmale Streifen schneiden. Die Garnelen schälen und den Darm entfernen. In einem Wok oder einer tiefen Pfanne das Sonnenblumenöl erhitzen und das Fleisch darin unter Rühren von allen Seiten anbraten. Zwiebel, Knoblauch und Chili zufügen und ebenfalls anbraten. Nun das Gemüse und die Garnelen unter Rühren hinzufügen. Mit Sojasauce, Fischsauce, Sambal Oelek und Kurkuma würzen und mit Limettensaft abschmecken.

4 Die Eier in eine Schüssel aufschlagen und verquirlen. Den Reis in den Wok geben und kurz anbraten. Die Eier unter ständigem Rühren über das Reisgericht gießen und so lange weiterbraten, bis die Masse stockt.

5 Den Koriander waschen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Die Blättchen von den Stielen zupfen und mit einem großen Küchenmesser fein hacken. Den Koriander vor dem Servieren über das Nasi Goreng streuen und kurz unterheben (nicht mitgaren!).

Rotbarsch im Bananenblatt

Für 4 Portionen:

400 g Rotbarschfilet (mit Haut)

1 El Tamarindenpaste

2 Knoblauchzehen

25 g Ingwerwurzel

1 Tl Sambal Oelek

1 El süße Sojasauce

1/2 Tl Kurkuma

Salz

1 Bund Koriandergrün

2 Bananenblätter

1 Limette

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
Garzeit: ca. 15 Minuten
Marinierzeit: ca. 12 Stunden
pro Portion ca. 133 kcal/557 kJ, 22 g E, 4 g F, 1 g KH

1 Das Rotbarschfilet sorgfältig putzen, entgräten und trocken tupfen. In 4 Streifen schneiden und die Haut mit je 3 Schnitten quer einritzen.

2 Für die Marinade Tamarindenpaste mit 2 El Wasser verrühren. Die Knoblauchzehen und die Hälfte des Ingwers schälen, Knoblauch klein hacken, Ingwer fein reiben und zusammen mit der angerührten Tamarindenpaste, Sambal Oelek, Sojasauce, Kurkuma und etwas Salz verrühren. Die Korianderblätter putzen, trocken tupfen, grob zerkleinern und untermischen.

3 Die Rotbarschstreifen von beiden Seiten mit der Marinade bepinseln und mit der Hautseite nach unten einige Stunden, am besten über Nacht, an einem kalten Ort marinieren.

4 Die Bananenblätter gründlich waschen, trocken tupfen und zu Quadraten von 20 x 20 cm schneiden. Die Fischstücke mit der Hautseite nach unten mittig auf die Bananenblätter setzen, die Blattränder nach innen über dem Fisch zusammenfalten und mit einem Holzstäbchen fixieren.

5 Die Limette unter warmem Wasser sorgfältig putzen, trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden. Den restlichen Ingwer ebenfalls in Scheiben schneiden.

6 Die Bananenblattpäckchen mit den Holzstäbchen nach unten in Dämpfkörbchen setzen und Ingwer und Limettenscheiben dazwischen verteilen. Im Wok über kochendes Wasser setzen und ca. 15 Minuten garen. Beim Herausholen die Päckchen vorsichtig drehen und erst beim Servieren öffnen. Dazu passt Reis.

Roter Duftreis mit Garnelen

Für 4 Portionen:

250 g Jasminreis

500 g Garnelen

4 Knoblauchzehen

1 Stängel Zitronengras

2 El Sherry

2 El Sojasauce

2 El Austernsauce

1 grüne Chilischote, in Streifen

1/2 Bund Frühlingszwiebeln in Ringen

2 Tomaten

1 kleine Zucchini

4 El Sesamöl

1 El Kecap manis

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
Marinierzeit: ca. 1 Stunde
pro Portion ca. 396 kcal/1658 kJ, 31 g E, 6 g F, 53 g KH

1 Den Reis waschen und abtropfen lassen. Mit 500 ml Wasser und Salz zum Kochen bringen und 15–20 Minuten garen, bis er weich, aber noch bissfest ist. Dann abgießen und abtropfen lassen.

2 Garnelen bis auf das Schwanzende schälen, mit einem spitzen Messer die Därme entfernen. Gründlich waschen und in einem Sieb abtropfen lassen.

3 Die Knoblauchzehen schälen, das Zitronengras waschen und dritteln. Ein Drittel des Zitronengrasstängels im Mixer mit 2 Knoblauchzehen pürieren, mit Sherry, Soja- und Austernsauce vermischen. Die Garnelen in dieser Marinade etwa 1 Stunde ziehen lassen.

4 Die Chili waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und klein schneiden.Tomaten waschen, Stielansätze entfernen und achteln. Die Zucchini putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden.

5 Garnelen aus der Marinade nehmen, trocken tupfen. 2 El Öl im Wok erhitzen, Garnelen sowie Frühlingszwiebeln etwa 2 Minuten darin anschmoren. Aus dem Wok nehmen und das restliche Öl erhitzen.

6 Die Zucchiniwürfel im Öl etwa 2 Minuten schmoren. Dann den Reis und die Chili dazugeben und braten. Marinade und Kecap zugeben und untermischen. Garnelen und Tomatenachtel zum Reis geben, vorsichtig unterheben. Kurz erhitzen und servieren.

Calamari mit Glasnudeln

Für 4 Portionen:

500 g Calamari (gehäutet)

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

35 g Ingwerwurzel

30 g Zucker

400 g Kokosmilch (ungesüßt)

2 Limetten (Saft)

2 El Sambal Oelek

1 Tl Paprikapulver, edelsüß

Salz

1 Bund Frühlingszwiebeln

75 ml Öl

200 g Glasnudeln

1 Bund Koriandergrün

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
Zeit zum Ziehen: ca. 10 Minuten
pro Portion ca. 461 kcal/1930 kJ, 19 g E, 8 g F, 76 g KH

1 Die Calamari der Länge nach aufschneiden, aufklappen, die Innereien entfernen und die Calamari sorgfältig unter kaltem Wasser abspülen. Mit einem scharfen Messer die Innenseite mehrfach schräg einritzen, schräg halbieren und trocken tupfen.

2 Die Zwiebeln, die Knoblauchzehen und den Ingwer schälen, Zwiebeln und Knoblauch klein würfeln, den Ingwer fein reiben. Den Zucker in einem Wok bei geringer Hitze karamellisieren. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer kurz darin andünsten und mit Kokosmilch und dem Saft der beiden Limetten auffüllen. Das Ganze ca. 5 Minuten leise köcheln lassen und mit Sambal Oelek, Paprikapulver und Salz abschmecken.

3 Frühlingszwiebeln putzen, schräg in dünne Scheiben schneiden und in 2 El Öl bei starker Hitze unter Rühren 2 Minuten dünsten. Anschließend in die Kokossauce geben.

4 Die Glasnudeln mit kochendem Salzwasser übergießen, 10 Minuten ziehen, dann abtropfen lassen.

5 Das restliche Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Calamari unter ständigem Wenden 1–2 Minuten scharf anbraten, anschließend salzen. Das Koriandergrün von den Stielen zupfen. Die Calamari in den Wok geben, die Kokossauce, das Koriandergrün und die Glasnudeln daruntermischen und nochmals kurz erhitzen. Sofort servieren.

Gebratener Barsch mit rotem Curry und Lychees

Für 4 Portionen:

500 g Barschfilet ohne Haut

2 El Austernsauce

4 El Fischsauce

1 Bittergurke

1 getrocknete Chilischote

4 El Pflanzenöl

1 El Palmzucker

1 El rote Currypaste

2 Dosen ungesüßte Kokosmilch (à 400 ml)

1 Dose Lychees (à 400 g)

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Marinierzeit: ca. 30 Minuten
pro Portion ca. 318 kcal/1331 kJ, 25 g E, 13 g F, 24 g KH

1 Das Barschfilet waschen, trocken tupfen und in 3 cm große Würfel schneiden. Mit Austern- und Fischsauce 30 Minuten marinieren.

2 Die Bittergurke halbieren, entkernen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Chilischote in Ringe schneiden.

3 Das Öl im Wok erhitzen, den fein gehackten Palmzucker und die Currypaste darin anrösten, mit der Kokosmilch ablöschen und aufkochen. Die Bittergurken zugeben und 5 Minuten leise köcheln lassen.

4 Die abgetropften Lychees zugeben, die Fischstücke einlegen und weitere 2 Minuten ziehen lassen. Zum Schluss mit Chiliringen bestreuen.

Fleischspieße mit indonesischer Sauce

Für 4 Portionen:

600 g Schweinelende

2 Zwiebeln

4 Knoblauchzehen

Salz

3 El Olivenöl

1 El Zitronenpfeffer

1 El Fünf-Gewürz-Pulver

1 El Zucker

Pfeffer

6 El Erdnussöl

3 El Erdnussbutter

2 El Garnelenpaste

1 El Sambal Oelek

2 El Sojasauce

1 Limette (Saft)

1 Orange (Saft)

50 g gemahlene Sesamkörner

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Marinierzeit: ca. 3 Stunden
pro Portion ca. 462 kcal/1934 kJ, 35 g E, 34 g F, 5 g KH

Warenkunde:
Erdnüsse zählen nicht zu den Nüssen, sie sind Hülsenfrüchte wie Erbsen und Bohnen. Sie können also gegart werden, schmecken aber auch roh sehr gut. Erdnüsse sind sehr eiweiß-, fett- und kalorienreich. Roh enthalten sie sehr viel Vitamin B1, Magnesium und Kalium.

1 Die Schweinelende waschen, trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden. Die Fleischscheiben auf kleine Spieße stecken.

2 1 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen schälen. Die Zwiebel fein hacken, die Knoblauchzehen mit 1 Tl Salz zerdrücken. Zwiebel, Knoblauch und Olivenöl mit den Gewürzen mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Spieße in einer Schale mit der Marinade überziehen. 3 Stunden ziehen lassen.

3 Das Erdnussöl mit Erdnussbutter und Garnelenpaste, Sambal Oelek, Sojasauce und Zitrus säften erhitzen. Die Sesamkörner zugeben. Die andere Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein hacken. In die Mischung rühren und aufkochen. Die Sauce vom Herd nehmen, pürieren und erneut erhitzen.

4 Die Spieße auf dem heißen Grill knusprig grillen, auf Tellern anrichten und mit der Sauce servieren. Dazu passt Basmatireis.

Gebackene Honig-Bananen im Kokosmantel

Für 4 Portionen:

100 g Mehl

125 ml Kokosmilch (ungesüßt)

1 Tl Backpulver

Salz

1 El Zucker

2 El Sesamsamen

3 El Honig

4 Bananen

Öl zum Ausbacken

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
pro Portion ca. 335 kcal/1403 kJ, 7 g E, 5 g F, 62 g KH

1 Mehl, Kokosmilch, 100 ml Wasser, Backpulver, 1 Prise Salz und Zucker zu einem dickflüssigen Teig verrühren.

2 Die Sesamsamen in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett sanft rösten. Den Honig in einem Glas im Wasserbad erwärmen.

3 Öl im Wok auf 180 °C erhitzen. Die Bananen schälen, schräg in 2–3 cm dicke Scheiben schneiden und diese im Teig wenden. Abtropfen lassen und portionsweise im heißen Fett goldgelb backen. Die Bananenscheibchen warm stellen, bis sie alle gebacken sind.

4 Vor dem Servieren die gebackenen Bananenscheibchen auf Holzstäbchen spießen, mit Honig beträufeln und mit Sesam bestreuen.

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