Author: Naumann und Goebel
Date: 2014-06-03T22:00:00+00:00
Keywords: Kochen/Backen; Rezepte
Publisher: Naumann & Göbel

Kartoffelsalate

Die beliebtesten Rezepte

© Naumann & Göbel Verlagsgesellschaft mbH, Köln
Emil-Hoffmann-Str. 1, 50996 Köln
Rezeptfotos: TLC Fotostudio, CMA, Ketchum
Coverfoto: TLC Fotostudio
Alle Rechte vorbehalten
ISBN: 978-3-8155-8127-8
www.naumann-goebel.de

Inhalt

Kartoffelsalat

Kartoffelsalat mit Speck

Rucola-Kartoffelsalat mit Erbsen und Speck

Kartoffelsalat mit Äpfeln und Speck

Kartoffelsalat Berliner Art

Westfälischer Kartoffelsalat

Kartoffelsalat Sizilianischer Art

Griechischer Kartoffelsalat

Bunter Kartoffelsalat mit Radieschen

Kartoffelsalat mit Butter-Senf-Dressing

Roter Kartoffelsalat

Kartoffelsalat mit Pilzen

Kartoffelsalat auf Rucola mit gebratenen Champignons

Kartoffelsalat mit Roter Bete

Kartoffelsalat mit Äpfeln

Kartoffelsalat mit Spargel

Kartoffelsalat mit Käse

Kartoffelsalat mit Bohnen

Grüner Kartoffelsalat

Kartoffelsalat mit Schillerlocken

Kartoffelsalat

Für 4 Portionen:

1 kg festkochende Kartoffeln

Salz

4 Eier

1 Bund Frühlingszwiebeln

330 g Cornichons (aus dem Glas)

250 ml Salatmayonnaise

150 g Joghurt

2 Tl Senf
schwarzer Pfeffer

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Zeit zum Ziehen: ca. 1 Stunde
pro Portion ca. 630 kcal/2638 kJ, 16 g E, 41 g F, 47 g KH

Warenkunde:

Der Kartoffelsalat ist für viele fest mit den Erinnerungen an eine gelungene Geburtstagsfeier oder eine schöne Grillparty verbunden. Jedes Familienrezept ist natürlich ein bißchen anders und auch jede Region hat seine ganz bestimmten Rezepturen – den schlichten Klassiker finden Sie hier.

Variation:

Versuchen Sie einmal die italienische Variante: Nehmen Sie dafür neue Kartoffeln, die nur halbiert werden, hacken 150 g in Öl eingelegte getrocknete Tomaten und schneiden 100 g schwarze Oliven in feine Streifen bzw. Ringe. Mischen Sie 5 El Pesto mit 300 g Joghurt, verrühren alle Zutaten, und fertig ist der Salat.

1 Die Kartoffeln gründlich waschen und in leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. In etwa 20 Minuten garen, abgießen, auskühlen lassen, pellen und in Scheiben schneiden. Inzwischen für die Eier Wasser zum Kochen bringen. Die Eier am flachen Ende einpieksen, in das kochende Wasser geben und bei reduzierter Hitze etwa 10 Minuten hart kochen. Das Wasser abgießen, die Eier abschrecken, pellen und auskühlen lassen. Dann in Scheiben schneiden.

2 Die Frühlingszwiebeln waschen, Wurzeln und das verwelkte äußere Grün entfernen und die Zwiebeln in hauchdünne Ringe schneiden. Die Cornichons abgießen, dabei das Gurkenwasser auffangen. Die Cornichons in Scheiben schneiden.

3 Für die Sauce die Salatmayonnaise mit Joghurt und Senf verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alle Zutaten in eine große Salatschüssel geben und miteinander vermengen. Den Salat mindestens 1 Stunde durchziehen lassen.

4 Vor dem Servieren den Salat erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken. Da die Sauce zum größten Teil von den Kartoffeln aufgesogen wurde, etwas Gurkenwasser angießen, damit der Salat nicht zu trocken ist.

Kartoffelsalat mit Speck

Für 4 Portionen:

750 g Kartoffeln

1 Zwiebel

5 El Essig

1 Tl Zucker

75 g Schinkenspeck

3 El Öl

Pfeffer

Salz

Petersilie zum Garnieren

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Garzeit: ca. 25 Minuten
pro Portion ca. 207 kcal/867 kJ, 7 g E, 5 g F, 30 g KH

1 Die Kartoffeln in der Schale in leicht gesalzenem Wasser etwa 25 Minuten garen. Dann abgießen und ausdampfen lassen. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Mit dem Essig und Zucker in eine Schüssel geben und ziehen lassen.

2 Den Speck fein würfeln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Speck darin knusprig braten.

3 Die Kartoffeln pellen, in Scheiben schneiden und zu den Zwiebelwürfeln geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den heißen Speck mit dem Bratfett über den Kartoffelsalat gießen und untermengen. Mit Petersilie garniert servieren.

Rucola-Kartoffelsalat mit Erbsen und Speck

Für 1-2 Portionen:

100 g Rucola

2 gekochte Kartoffeln mit Schale

50 g Erbsen ( aus der Dose)

1/2 Knoblauchzehe

2 El Sonnenblumenöl

3 El Weißweinessig

Salz

Pfeffer

50 g Räucherspeck

2 Scheiben Frühstücksspeck

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
pro Portion ca. 215 kcal/900 kJ, 9 g E, 7 g F, 25 g KH

Tipp:

Ein herzhafter Kartoffelsalat ist etwas für den mittelgroßen Hunger. Hier wird er zusätzlich mit Rucola und Erbsen angerichtet. Genauso gut können Sie einen Apfel und gekochte Eier zu den Kartoffeln geben. Wenn Sie die Möglichkeit haben, im Büro eine Gemüse- oder Hühnerbrühe zu kochen, gießen Sie etwas heiße Brühe über den Kartoffelsalat. Das macht ihn noch schmackhafter.

1 Rucola waschen, trocken schütteln und in Streifen schneiden. Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Die Erbsen abtropfen lassen. Die Knoblauchzehe schälen und hacken. Zutaten in eine Schüssel geben.

2 Öl, Essig und Gewürze verrühren und über den Salat geben. Den Speck würfeln und mit den Scheiben in einer Pfanne auslassen. Zuletzt über den Salat geben.

Kartoffelsalat mit Äpfeln und Speck

Für 4 Portionen:

1 kg festkochende Kartoffeln

Salz

2 Eier

2 säuerliche Äpfel

1 El Zitronensaft

1 Zwiebel

6 saure Gurken

100 g durchwachsene Speckwürfel

150 g Joghurt

100 g Mayonnaise

6 El Essig

Pfeffer

1/4 Tl Paprikapulver

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Kühlzeit: ca. 2 Stunden
pro Portion ca. 520 kcal/2177 kJ, 15 g E, 28 g F, 48 g KH

1 Die Kartoffeln waschen und putzen und im leicht gesalzenen Wasser garen. Die Kartoffeln auskühlen lassen, pellen und in Scheiben schneiden. Die Eier hart kochen, abschrecken, pellen und in kleine Würfel schneiden.

2 Inzwischen die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Mit dem Zitronensaft beträufeln. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Gurken in Würfel schneiden. Die Speckwürfel in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Fett kross braten.

3 Den Joghurt mit der Mayonnaise verrühren. Dann den Essig unterrühren und die Salatsauce mit Salz, Pfeffer, Paprika abschmecken.

4 Die Kartoffelscheiben mit den anderen Salatzutaten vermischen und die Salatsauce untermengen. Den Kartoffelsalat mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

Kartoffelsalat Berliner Art

Für 1 Portionen:

750 g Kartoffeln

Salz

1 Salatgurke

1 Bund Dill

1/2 Bund Borretsch

150 g Senfgurken
aus dem Glas

150 g Gewürzgurken aus dem Glas

4 Schalotten

200 g Schmand

2 El Buttermilch

1 El Senf

3 El Weißbier

Pfeffer

3 hart gekochte Eier

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
pro Portion ca. 410 kcal/1717 kJ, 16 g E, 18 g F, 42 g KH

1 Die Kartoffeln waschen und in leicht gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten garen. Die Salatgurke waschen und in Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen.

2 Die Kräuter waschen, trocknen und fein hacken. Die Gurken abtropfen lassen und in Scheiben bzw. Stücke schneiden. Die Schalotten schälen und in Würfel schneiden. Alle Zutaten und die Hälfte der Kräuter zu den Gurkenscheiben geben und unterheben.

3 Die Kartoffeln abgießen, abkühlen lassen, pellen, in Würfel schneiden und ebenfalls zu den Gurken geben.

4 Den Schmand mit Buttermilch, Senf und Bier verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5 Die Eier pellen, das Eigelb unter die Schmand masse rühren und das Eiweiß in Würfel schneiden. Die Sauce über den Salat geben, mit dem Eiweiß und mit den restlichen Kräutern garniert servieren.

Westfälischer Kartoffelsalat

Für 4 Portionen:

1 kg fest kochende Kartoffeln

3 Eier

3 Zwiebeln

1 Salatgurke

1 Bund Schnittlauch

1/2 Bund Dill

250 ml Sahne
etwas Essig

Salz

Pfeffer

Zucker

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Garzeit: ca. 20 Minuten
Zeit zum Ziehen: ca. 20 Minuten
pro Portion ca. 450 kcal/1884 kJ, 14 g E, 24 g F, 43 g KH

1 Die Kartoffeln waschen, sauber bürsten und in der Schale etwa 20 Minuten gar kochen. Anschließend abgießen, etwas abkühlen lassen und pellen. Die Eier hart kochen, abschrecken, pellen und in Scheiben schneiden.

2 Die ausgekühlten Kartoffeln ebenfalls in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Gurke waschen, eventuell schälen und in dünne Scheiben hobeln. Den Schnittlauch und den Dill waschen, trocken schütteln und fein hacken.

3 Die Sahne halb steif schlagen, mit Essig, Salz, Pfeffer und Zucker kräftig abschmecken. Alle Zutaten mit der Sauce mischen und gut durchziehen lassen.

Kartoffelsalat Sizilianischer Art

Für 4 Portionen:

750 g Kartoffeln

100 g eingelegte Kapern

150 g Kirschtomaten

10 schwarze Oliven

4 eingelegte Sardellen

1 rote Zwiebel

2 El Weinessig

3 El Olivenöl

Salz

Pfeffer
frischer Majoran

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
pro Portion ca. 625 kcal/2617 kJ, 8 g E, 45 g F, 46 g KH

1 Die Kartoffeln gut waschen und mit Schale in kochendem Wasser in etwa 25 Minuten garen. Dann abgießen, abtropfen und abkühlen lassen. Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden.

2 Kartoffeln mit den abgetropften Kapern in eine Schüssel geben. Die Kirschtomaten waschen, halbieren, die Oliven entsteinen, die Sardellen abtropfen lassen und hacken. Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden.

3 Alle Zutaten zu den Kartoffeln und Kapern geben und gut untermischen. Essig und Öl mit Salz und Pfeffer mischen und unter den Salat heben. 30 Minuten ziehen lassen. Mit Majoran garnieren und servieren.

Griechischer Kartoffelsalat

Für 4 Portionen:

500 g Kartoffeln

5 Frühlingszwiebeln

150 g Schafskäse

1 El Kapern

80 g schwarze entsteinte Oliven

3 El gehackter frischer Schnittlauch

2 El gehackte frische Minze

100 ml Olivenöl

1 Zitrone (Saft)

3 El Joghurt

3 El gehackter frischer Dill

1 Tl Senf

Salz
schwarzer Pfeffer

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Garzeit: ca. 25 Minuten
pro Portion ca. 380 kcal/1591 kJ, 13 g E, 25 g F, 26 g KH

1 Die Kartoffeln waschen und in kochendem Salzwasser etwa 25 Minuten bissfest garen. Abgießen und abkühlen lassen. Dann pellen und in Scheiben schneiden.

2 Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und fein hacken. Den Schafskäse in Würfel schneiden.

3 Kartoffeln, Frühlingszwiebeln, Schafskäse, Kapern, Oliven und Kräuter in eine Schüssel geben und alles gut vermischen.

4 Für das Dressing Olivenöl mit Zitronensaft vermischen. Joghurt, Dill und Senf zufügen und alles zu einer dicken Creme verrühren.

5 Die Salatcreme mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Kartoffelsalat geben. Alles gründlich mischen, bis die Kartoffeln mit der Salatsauce überzogen sind.

Bunter Kartoffelsalat mit Radieschen

Für 4 Portionen:

750 g Kartoffeln

1/2 Bund Frühlingszwiebeln

1 Bund Radieschen

1/2 Salatgurke

2 El Öl

100 ml Gemüsebrühe

3 El Weißweinessig

1/2 Bund Petersilie

Pfeffer

Salz

Zucker nach Geschmack

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Garzeit: ca. 25 Minuten
Zeit zum Ziehen: ca. 10 Minuten
pro Portion ca. 174 kcal/729 kJ, 4 g E, 3 g F, 30 g KH

Tipp:

Versuchen Sie den Kartoffelsalat auch mit geschmorten Pfifferlingen oder in Scheiben geschnittenen Wiener Würstchen.

1 Die Kartoffeln in der Schale in leicht gesalzenem Wasser etwa 25 Minuten kochen. Dann abgießen und abkühlen lassen. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Die Radieschen putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden.

2 Die Gurke schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Frühlingszwiebeln darin 3 Minuten dünsten. Die Brühe und den Essig zugeben, einmal aufkochen lassen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Zucker abschmecken. Abkühlen lassen.

3 Die Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. In einer Schüssel mit dem Dressing mischen und etwa 10 Minuten ziehen lassen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Mit den Gurken und Radieschen unter die Kartoffeln mischen.

Kartoffelsalat mit Butter-Senf-Dressing

Für 4 Portionen:

750 g Kartoffeln

2 rote Zwiebeln

4 Tomaten

1 Salatgurke

1 Bund Radieschen

1 Bund Schnittlauch

1 Schalotte

100 g Butter

200 ml Gemüsebrühe

6-8 El Weißwein-Essig

2 El Senf

Pfeffer

Salz

Zucker

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Garzeit: ca. 25 Minuten
pro Portion ca. 180 kcal/754 kJ, 3 g E, 11 g F, 163 g KH

1 Die Kartoffeln waschen und ca. 25 Minuten in der Schale weich kochen. Anschließend abgießen, abkühlen lassen, pellen und in Scheiben schneiden.

2 Die Zwiebeln schälen, halbieren und in Ringe hobeln. Tomaten in 1 cm große Würfel schneiden. Die Gurke schälen, halbieren, entkernen und fein hobeln. Die Radieschen waschen und vierteln. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Alle Zutaten zu den Kartoffeln geben.

3 Für das Dressing die Schalotte schälen und fein hacken. In einem Topf Butter schmelzen und die Schalottenwürfel darin anschwitzen. Mit Gemüsebrühe und Essig ablöschen und einmal aufkochen. Zum Schluss den Senf unterrühren.

4 Die warme Marinade über dem Salat verteilen und vorsichtig mischen. Den Kartoffelsalat mit Pfeffer, Salz und einer Prise Zucker abschmecken.

Roter Kartoffelsalat

Für 4 Portionen:

400 g Kartoffeln

1 El Kümmel

Meersalz

400 g Rote-Bete-Kugeln aus dem Glas

1 Bund Frühlingszwiebeln

10 Salbeiblättchen

1 Bund Radieschen

100 g Rettich

200 g Salatgurke

200 ml Dickmilch

1 El Paprikapulver

2 El Chiliöl

Tabasco

Kräuter zum Garnieren

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Garzeit: ca. 15 Minuten
Zeit zum Ziehen: ca. 10 Minuten
pro Portion ca. 238 kcal/996 kJ, 5 g E, 11 g F, 23 g KH

1 Die Kartoffeln waschen und in der Schale in mit Kümmel gewürztem Salzwasser ca. 15 Minuten kochen.

2 Die Rote-Bete-Kugeln abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden.

3 Den Salbei waschen, trocknen und fein hacken. Radieschen putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Den Rettich und die Gurke schälen und würfeln.

4 Die Kartoffeln abgießen, pellen und in Würfel schneiden.

5 Die Dickmilch mit Paprikapulver und Chiliöl verrühren und mit Tabasco abschmecken.

6 Das Gemüse in eine Schüssel geben und die Sauce darüberträufeln. Alles ca. 10 Minuten ziehen lassen. Mit Kräutern garniert servieren.

Kartoffelsalat mit Pilzen

Für 4 Portionen:

750 g Kartoffeln

1 Bund Frühlingszwiebeln

250 g frische Pfifferlinge

5 El Öl

Salz

Pfeffer

4 El Weißwein-Essig

100 ml Gemüsebrühe

1 Prise Zucker

1 Bund Schnittlauch

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Garzeit: ca. 20 Minuten
pro Portion ca. 191 kcal/800 kJ, 5 g E, 6 g F, 29 g KH

Tipp:

Kartoffelsalat schmeckt zu vielen Fleisch- und Fischgerichten und zu gefüllten Eiern.

1 Die Kartoffeln gründlich waschen und in der Schale in kochendem Wasser etwa 20 Minuten garen. Abgießen und leicht abkühlen lassen.

2 Die Kartoffeln pellen und in dünne Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben. Die Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Pilze putzen und große Stücke halbieren.

3 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen und die Frühlingszwiebeln mit den Pilzen darin andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

4 Aus restlichem Öl, Essig, Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer und Zucker eine Salatsauce bereiten und über die Kartoffeln geben.

5 Zwiebeln und Pilze unter den Kartoffelsalat heben. Schnittlauch in Röllchen schneiden und darüberstreuen. Kartoffelsalat vor dem Servieren gut kühlen.

Kartoffelsalat auf Rucola mit gebratenen Champignons

Für 4 Portionen:

800 g fest kochende Kartoffeln

1 große Zwiebel

200 ml heiße Fleischbrühe

Salz
frisch gemahlener Pfeffer

4-5 El Weißwein-Essig

7 El Rapsöl

250 g Champignons

10 g Butter

80 g durchwachsener Räucherspeck

Balsamessig

2 Bund Rucola

1 Tl Senf

1 El Rotwein-Essig

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Garzeit: ca. 20 Minuten
pro Portion ca. 521 kcal/2181 kJ, 13 g E, 35 g F, 34 g KH

1 Die Kartoffeln gründlich waschen und ca. 20 Minuten in der Schale gar kochen. Kartoffeln abdämpfen lassen, noch heiß pellen und etwas abkühlen lassen. Anschließend in dünne Scheiben schneiden.

2 Die Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und mit den Kartoffelscheiben vermischen. Heiße Fleischbrühe mit Salz, Pfeffer, Essig und 5 El Öl verquirlen und über die Kartoffeln gießen. Vorsichtig mischen und mindestens 15 Minuten durchziehen lassen.

3 Die Pilze putzen und je nach Größe vierteln oder halbieren. Butter in einer Pfanne zerlassen. Speck in kleine Würfel schneiden und in der heißen Butter glasig braten. Pilze dazugeben und bei mittlerer Hitze unter Schwenken der Pfanne etwa 5–8 Minuten braten. Mit Balsamessig, Salz und Pfeffer würzen. Etwas abkühlen lassen.

4 Den Rucola gründlich verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. Senf mit Salz und Rotwein-Essig verrühren, bis sich das Salz gelöst hat. Das restliche Öl unterrühren. Rucolablätter damit beträufeln, auf vier Tellern verteilen, Kartoffelsalat in die Mitte geben und mit gebratenen Pilzen anrichten.

Kartoffelsalat mit Roter Bete

Für 10 Portionen:

1 kg Kartoffeln

500 g gekochte Rote Bete

200 g grüne Bohnen, geputzt

7 El Weißweinessig

7 El Sonnenblumenöl

Salz

Pfeffer

4 El Kapern

3 El frisch gehackte Petersilie

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Garzeit: ca. 15 Minuten
Zeit zum Ziehen: ca. 30 Minuten
pro Portion ca. 171 kcal/716 kJ, 3 g E, 8 g F, 21 g KH

1 Kartoffeln garen, abkühlen lassen, pellen und in Stifte schneiden. Rote Bete ebenfalls in dünne Streifen schneiden. Bohnen in Salzwasser gar kochen, mit Eiswasser abschrecken und je nach Größe klein schneiden.

2 Aus Essig, Öl, Salz, Pfeffer ein Dressing rühren und mit den Salatzutaten mischen. 30 Minuten ziehen lassen. Die Kapern hacken und unterheben. Mit Petersilie garnieren.

Kartoffelsalat mit Äpfeln

Für 10 Portionen:

1 kg Kartoffeln

250 ml Gemüsebrühe

2 große Äpfel

250 g Staudensellerie

Salz

Pfeffer

2 Tl Senf

7 El Weißweinessig

7 El Sonnenblumenöl

2 Kästchen Kresse

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Garzeit: ca. 15 Minuten
pro Portion ca. 164 kcal/687 kJ, 4 g E, 8 g F, 19 g KH

1 Kartoffeln garen, schälen und in Scheiben schneiden. In der Brühe ziehen lassen. Äpfel schälen, entkernen und würfeln. Staudensellerie putzen und in dünne Ringe schneiden.

2 Aus den restlichen Zutaten außer Kresse ein Dressing bereiten und mit Kartoffeln, Äpfeln und Sellerie mischen. Salat mit Kresse garnieren.

Kartoffelsalat mit Spargel

Für 4 Portionen:

600 g Kartoffeln

Salz

1/2 Bund Minze

1 El Kreuzkümmel

500 g grüner Spargel

2 El Zitronensaft

6 El Olivenöl

Pfeffer

1/2 Paprika

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
pro Portion ca. 191 kcal/800 kJ, 6 g E, 6 g F, 27 g KH

1 Kartoffeln waschen und in kochendem Salzwasser bissfest garen. Dann abgießen und etwas abkühlen lassen. Minze waschen, trocken schütteln und fein hacken. Den Kreuzkümmel in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis er duftet.

2 Spargel waschen, im unteren Drittel schälen und die Enden abschneiden. Spargel in kochendem Salzwasser bissfest garen, dann abgießen. Abtropfen lassen und längs in Scheiben schneiden.

3 Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Mit den Spargelstücken auf Tellern anrichten. Zitronensaft und Olivenöl mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Minze und Kreuzkümmel unterrühren. Die halbe Paprika waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden.

4 Salat mit Paprikastreifen dekorieren. Das Dressing über das Gemüse geben und noch warm servieren.

Kartoffelsalat mit Käse

Für 10 Portionen:

1 kg Kartoffeln

Salz

300 g Knollensellerie

250 g milder Schnittkäse

75 g gehackte Walnüsse

4 hart gekochte Eier

3 El Senf

6 El Sherryessig

8 El Walnussöl

Salz

Pfeffer

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Garzeit: ca. 15 Minuten
Zeit zum Ziehen: ca. 1 Stunde
pro Portion ca. 290 kcal/1214 kJ, 13 g E, 19 g F, 17 g KH

1 Kartoffeln garen, abkühlen lassen, schälen und in Scheiben schneiden. Sellerie schälen, in Scheiben schneiden und in kochendem Salzwasser etwa 10 Minuten garen, abgießen und würfeln. Käse in Streifen schneiden. Alles mit den Nüssen mischen.

2 Eiweiß hacken und zum Salat geben. Eigelb durch ein Sieb streichen und mit den restlichen Zutaten verrühren. Über die Salatzutaten geben, durchmischen und 1 Stunde ziehen lassen.

Kartoffelsalat mit Bohnen

Für 4 Portionen:

500 g fest kochende Kartoffeln

300 g grüne Bohnen

Salz

50 g getrocknete Tomaten in Öl

40 g durchwachsener Speck

1 El Rosmarinnadeln

3 El Olivenöl

4 El Rotweinessig

2 Eigelb
frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Garzeit: ca. 20 Minuten
Zeit zum Ziehen: ca. 20 Minuten
pro Portion ca. 420 kcal/1758 kJ, 8 g E, 34 g F, 22 g KH

1 Die Kartoffeln gründlich waschen und in der Schale in kochendem Wasser etwa 20 Minuten garen. Abgießen und leicht abkühlen lassen. Die Kartoffeln pellen und in dünne Scheiben schneiden.

2 Bohnen putzen, in Stücke schneiden und 10 Minuten in Salzwasser kochen. Kochwasser aufheben. Tomaten abtropfen lassen und mit dem Speck fein würfeln.

3 Olivenöl und 2 El abgetropftes Tomatenöl erhitzen und den Speck mit dem Rosmarin sanft darin braten. Essig und 100 ml Bohnenwasser zugeben und die Tomaten untermischen. Kartoffeln und Bohnen zugeben und ca. 20 Minuten ziehen lassen. Dann das Öl durch ein Sieb abgießen. Öl dabei auffangen.

4 Für die Sauce das Öl mit den Eigelb verquirlen und erhitzen, aber nicht kochen! Mit dem Schneebesen schaumig schlagen, salzen und pfeffern und über den Salat geben.

Grüner Kartoffelsalat

Für 4 Portionen:

500 g Kartoffeln

Salz

1 Bund Frühlingszwiebeln

200 g Zuckerschoten

1 grüne Paprikaschote

3 El Weißweinessig

Pfeffer aus der Mühle

4 El Traubenkernöl

1 Bund Kerbel

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
Zeit zum Ziehen: ca. 30 Minuten
pro Portion ca. 331 kcal/1386 kJ, 5 g E, 18 g F, 30 g KH

1 Die Kartoffeln waschen und mit Schale in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Abgießen, abschrecken und auskühlen lassen.

2 Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Die Zuckerschoten putzen und ca. 2 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Herausnehmen, abschrecken und gut abtropfen lassen.

3 Die Paprikaschote putzen, halbieren, entkernen und die weißen Innenhäute entfernen. Die Schotenhälften waschen und in feine Streifen schneiden. Die Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden.

4 Den Essig mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl nach und nach unterrühren. Die Kerbelblättchen abzupfen.

5 Kartoffeln mit Frühlingszwiebeln, Zuckerschoten, Paprikastreifen und Kerbel mischen und die Salatsauce unterziehen. Den Kartoffelsalat ca. 30 Minuten ziehen lassen.

Kartoffelsalat mit Schillerlocken

Für 4 Portionen:

1 kg Kartoffeln

250 g Champignons

4 Tomaten

125 g Speck

Olivenöl

200 ml Fleischbrühe

1/2 Salatgurke

125 g Staudensellerie

Kräuteressig

Salz

Pfeffer

3 Schillerlocken
gehackte Petersilie

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
pro Portion ca. 435 kcal/1821 kJ, 35 g E, 13 g F, 42 g KH

1 Die Kartoffeln waschen und in der Schale garen. Anschließend pellen und in dünne Scheiben schneiden. Champignons sauber bürsten.

2 Die Tomaten waschen, abtrocknen und vierteln. Den Speck in feine Streifen schneiden und in 1 Tl heißem Olivenöl kross anbraten. Die Fleischbrühe erhitzen und die Kartoffelscheiben damit übergießen.

3 Das klein geschnittene Gemüse hinzugeben und daruntermischen. Den Kartoffelsalat nach Geschmack mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer abschmecken.

4 Die Schillerlocken in Stücke schneiden und den Kartoffelsalat damit anrichten. Mit Petersilie bestreut sevieren.

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