Author: Naumann und Goebel
Date: 2014-06-03T22:00:00+00:00
Keywords: Rezepte
Publisher: NGV Verlag

Käsekuchen

Die beliebtesten Rezepte

© Naumann & Göbel Verlagsgesellschaft mbH, Köln
Emil-Hoffmann-Str. 1, 50996 Köln
Rezeptfotos: TLC Fotostudio, Fackelträger Verlag GmbH, Food Fotografie Michael Brauner
Coverfoto: TLC Fotostudio
Alle Rechte vorbehalten
ISBN: 978-3-8155-8140-7
www.naumann-goebel.de

Inhalt

Käsekuchen

Käsekuchen ohne Boden

Grieß-Käsekuchen

Käsekuchen mit Schmand

Käsekuchen mit Keksteig

Elsässer Käsekuchen

Mandel-Käsekuchen

Maracuja-Käsekuchen

Amarena-Käsekuchen

Johannisbeer-Käsekuchen

Schoko-Brombeer-Käsekuchen

Amaretto-Mousse-Cheesecake

Frischkäsekuchen mit Erdbeeren

Käsekuchen aus der Steiermark

Schokoladen-Käsekuchen

Korsischer Käsekuchen

Ziegenfrischkäsekuchen

Cheesecake (Käsekuchen Deli-Style)

Käse-Sahne-Torte

Kaffee-Philadelphia-Torte

Käsekuchen

Für 12 Stücke:

Für den Teig:

200 g Mehl

1 Tl (gestrichen) Backpulver

1 Ei

100 g Butter

100 g Zucker

1 P. Vanillezucker

Salz

Für den Belag:

125 g Butter

250 g Zucker

Salz

1 unbehandelte Zitrone (abgeriebene Schale)

3 Eier

1 Eiweiß

50 g Mehl

1000 g Schichtkäse

3–5 El Milch

60 g geriebene Mandeln

80 g Rosinen

1 Eigelb zum Bestreichen

Außerdem:

Fett für die Form

1 P. Vanillepuddingpulver

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Backzeit: ca. 1 Stunde
Ruhezeit: ca. 30 Minuten
pro Stück ca. 486 kcal/2036 kJ

1 Für den Mürbeteig Mehl und Backpulver auf die Arbeitsplatte sieben und in die Mitte eine Vertiefung hineindrücken. Das Ei in die Mulde geben. Butter in Stücke schneiden und zusammen mit Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz auf dem Mehlrand verteilen. Zutaten mit einem Messer grob zerkleinern. Dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Folie wickeln und im Kühlschrank ca. 30 Minuten ruhen lassen.

2 In der Zwischenzeit für den Belag weiche Butter geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, 1 Prise Salz, Zitronenschale, Eier, Eiweiß, Mehl und Vanillepuddingpulver unterrühren. Den Schichtkäse glatt unterarbeiten. Nach Bedarf Milch zugeben, sodass eine cremige Masse entsteht. Mandeln und Rosinen zugeben und unterrühren.

3 Backofen auf 180 °C vorheizen. Springform (26 cm Durchmesser) einfetten. Den Mürbeteig auf dem Boden der Springform ausrollen, den Teigrest zu einer Rolle formen und am aufgesetzten Springformrand hochdrücken.

4 Käsemasse auf den Teig geben und mit einer kleinen Erhöhung zur Tortenmitte glatt streichen. Die Oberfläche mit verquirltem Eigelb bepinseln. Den Kuchen bei 180 °C ca. 1 Stunde backen.

Käsekuchen ohne Boden

Für 12 Stücke:

Für die Quarkmasse

1250 g Magerquark

1 unbehandelte Zitrone

6 Eier

125 g Butter

1 Prise Salz

300 g Zucker

250 ml Sahne

1 P. Vanillepuddingpulver

1 P. Käsekuchenhilfe

Außerdem
weiche Butter für die Form

3 El Semmelbrösel zum Ausstreuen

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Backzeit: ca. 1 Stunde
Zeit zum Abkühlen: ca. 30 Minuten
pro Stück ca. 400 kcal/1675 kJ

Variation:

Wer mag, hebt noch 100 g Rosinen unter die Quarkmasse!

1 Den Quark in ein Haarsieb geben und bis zur weiteren Verwendung abtropfen lassen. Die Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und die Schale mit einer Parmesanreibe dünn abreiben. Die Frucht auspressen.

2 Die Eier trennen. Die Butter in einem kleinen Topf zerlassen, dann vom Herd nehmen. Eiweiß mit Salz in einer Rührschüssel mit den Rührbesen des Handrührgeräts steif schlagen. Eigelb mit Zucker in einer zweiten Schüssel schaumig schlagen. Die zerlassene Butter in dünnem Strahl dazugießen. Dabei ständig weiterquirlen. Die Sahne mit den Rührbesen des Handrührgeräts steif schlagen.

3 Abgetropften Quark, Zitronenschale und 2 El Zitronensaft zur Eigelbcreme quirlen. Puddingpulver und Käsekuchenhilfe dazustreuen und ebenfalls dazuquirlen. Die geschlagene Sahne mit einem Kochlöffel unterheben. Zum Schluss erst ein Drittel des Eischnees mit dem Kochlöffel unterheben, dann den Rest.

4 Den Backofen auf 170 °C vorheizen. Die Springform einfetten, Boden und Rand mit Semmelbröseln ausstreuen. Die Masse in die Springform füllen, glatt streichen und auf der mittleren Schiene ca. 1 Stunde backen. Den Kuchen vollständig in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig herauslösen.

Grieß-Käsekuchen

Für 16 Stücke:

250 g Mehl

6 Eier

150 g kalte Butter

Salz

2 El Orangenmarmelade

500 g Quark (20% Fett)

300 g Ricotta

500 g Mascarpone

300 g Zucker

1 P. Vanillezucker

1–2 El Orangenlikör (z.B. Grand Marnier)

150 g feiner Grieß

1 unbehandelte Zitrone (Saft und abgeriebene Schale)

Butter und feiner Grieß
für die Form

Mehl zum Ausrollen

Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Backzeit: ca. 1 Stunde 10 Minuten
Kühlzeit: ca. 30 Minuten
pro Stück ca. 304 kcal/1273 kJ

1 Aus Mehl, 1 Ei, Butter und 1 Prise Salz einen Mürbeteig herstellen, in Folie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.

2 Eine Springform (26 cm Durchmesser) einfetten und mit Grieß ausstreuen. Zwei Drittel des Teiges auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in die Form legen. Einen 4 cm hohen Rand stehen lassen. Orangenmarmelade daraufstreichen. Den restlichen Teig ausrollen und auf die Marmelade legen.

3 Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. 5 Eier trennen. Eigelb, Quark, Ricotta, Mascarpone, Zucker, Vanillezucker, Orangenlikör, Grieß, Zitronenschale und -saft zu einer glatten Creme verrühren. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen und unterheben.

4 Käsecreme auf den Teig füllen und im Backofen 1 Stunde bis 1 Stunde 10 Minuten backen. Eventuell nach der Hälfte der Zeit mit Alu-Folie abdecken. Langsam in der Form abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Käsekuchen mit Schmand

Für 16 Stücke:

220 g Mehl

Salz

230 g weiche Butter

5 Eier

230 g Zucker

Saft und Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone

1 P. Vanillezucker

1 P. Backpulver

2 P. Vanillepuddingpulver

400 g Schmand

400 g Doppelrahm-Frischkäse

250 g Magerquark

Mehl zum Ausrollen

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Backzeit: ca. 1 Stunde 20 Minuten
pro Stück ca. 303 kcal/1269 kJ

1 Aus Mehl, 1 Prise Salz, 100 g von der Butter sowie 1 Ei einen Mürbeteig bereiten. Zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und etwa 30 Minuten kalt stellen.

2 Die restliche weiche Butter mit dem Zucker schaumig rühren, dann den Saft (ca. 3 El) und die Schale der unbehandelten Zitrone mit dem Vanillezucker zugeben.

3 Die restlichen Eier trennen, Eigelb nach und nach unter die Buttermischung rühren. Das nächste erst dann zugeben, wenn sich das vorherige vollständig mit der Masse verbunden hat. Backpulver mit Puddingpulver mischen und zu der Butter-Eier-Creme geben, dann Schmand, Frischkäse und Quark unterrühren. Eiweiß mit einem sauberen Quirl und 1 Prise Salz steif schlagen und in zwei Portionen unterheben.

4 Eine Springform (26 cm Ø) mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in die Form legen, mehrmals mit einer Gabel einstechen. Dann die Schmand-Eier-Masse in die Springform füllen, glatt streichen und den Kuchen ca. 1 Stunde 20 Minuten im Ofen backen. Falls die Oberfläche nach ca. 1 Stunde zu dunkel wird, mit Alufolie lose abdecken.

5 Nach Ende der Backzeit den Kuchen noch ca. 10 Minuten im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen. Dann auf ein Backrost stellen, den Springformrand lösen und den Kuchen auf dem Springformboden erkalten lassen.

Käsekuchen mit Keksteig

Für 12 Stücke:

150 g Butterkekse oder Zwieback

250 g Zucker

1 Prise Zimt

60 g Butter

200 g Schmand

800 g Frischkäse

2 Tl Vanilleextrakt o. Vanillesirup

4 Eier

2 El Mehl

50 ml Milch

100 g saure Sahne

Fett für die Form

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Backzeit: ca. 1 Stunde
Kühlzeit: ca. 3 Stunden
pro Stück ca. 506 kcal/2119 kJ

1 Die Kekse oder den Zwieback in eine Plastiktüte geben und mit dem Nudelholz fein zerkleinern. Kekskrümel mit 200 g Zucker, Zimt und der weichen Butter in einer Schüssel mit einer Gabel vermengen.

2 Eine Springform (24 cm Durchmesser) einfetten, den Teig in die Form drücken, dabei einen Rand von 2 Zentimetern formen. Ofen auf 170 °C (Umluft 150 °C) vorheizen.

3 Für die Füllung Schmand und Frischkäse mit dem restlichen Zucker und dem Vanilleextrakt oder -sirup glatt rühren. Die Eier einzeln zugeben, dabei immer weiterrühren und zuletzt das Mehl und die Milch unterrühren. Die Füllung auf dem Teig verteilen und den Kuchen im Ofen etwa 1 Stunde backen.

4 Im Ofen bei geöffneter Tür auskühlen lassen, damit der Kuchen nicht reißt. Saure Sahne über den ausgekühlten Kuchen streichen und mehrere Stunden kalt stellen. Nach Belieben mit Fruchtsauce servieren.

Elsässer Käsekuchen

Für 12 Stücke:

250 g Zucker

125 g Butter

3 Eier

1 P. Vanillezucker

1 kg Quark

1 P. Vanille-Puddingpulver

5 El Grieß

1 Päckchen Backpulver

1 unbehandelte Zitrone (Saft und abgeriebene Schale)

Puderzucker zum Bestreuen

Butter für die Form

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Backzeit: ca. 1 Stunde
pro Stück ca. 260 kcal/1089 kJ

1 Den Zucker mit der Butter, den Eiern und dem Vanillezucker in einer Schüssel schaumig schlagen.

2 Den Quark mit dem Puddingpulver mischen und den Grieß unterrühren. Zuletzt das Backpulver, den Zitronensaft und die -schale hinzufügen. Mit der Eicreme mischen und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.

3 Den Backofen auf 160 °C (Umluft 140 °C) vorheizen.

4 Eine Springform (24 cm Durchmesser) einfetten. Den Teig hineinfüllen und im Ofen etwa 50 Minuten bis 1 Stunde backen. In der Form abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

Mandel-Käsekuchen

Für 4 Portionen:

10 Mandelkekse (Amaretti)

2 Eiweiß

225 g Magerquark

1 unbehandelte Zitrone (1/2 Tl abgeriebene Schale)

25 g Zucker

25 g Rosinen

25 g gemahlene Mandeln

2 Tl gemahlene Gelatine
geröstete Mandelblättchen

Backpapier für das Blech

4 Spiegeleiringe

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Kühlzeit: ca. 1 Stunde
pro Portion ca. 221 kcal/925 kJ

1 Die Mandelkekse zerkrümeln, Eiweiß verquirlen und mit den zerkrümelten Keksen mischen. Auf 4 Spiegeleierringe, die auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gelegt wurden, verteilen.

2 Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Umluft 160 °C) etwa 10 Minuten backen und in den Ringen abkühlen lassen. Den Magerquark mit der Zitronenschale, dem Zucker, den Rosinen und den gemahlenen Mandeln verrühren.

3 Die gemahlene Gelatine auflösen, mit 2 El Wasser verrühren und unter die Quarkmischung heben. Auf die 4 Böden streichen und 1 Stunde kühl stellen. Ringe entfernen, mit gerösteten Mandelblättchen belegen.

Maracuja-Käsekuchen

Für 12 Stücke:

8 Zwieback

700 g Hüttenkäse

500 g fettarmer Frischkäse

120 g Zucker

2 Eier

4 Eiweiß

2 Passionsfrüchte

200 g Ananas

2 Tl Sago

125 ml ungesüßter Apfelsaft

3 El Kokosraspel

Backpapier für die Form

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Backzeit: ca. 1 Stunde 10 Minuten
Kühlzeit: ca. 6 Stunden
pro Stück ca. 222 kcal/929 kJ

1 Den Zwieback in einem Beutel mit dem Nudelholz zerkrümeln. Krümel in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Durchmesser) geben. 2 El davon an den eingeölten Rand der Form drücken.

2 Trockenen Hüttenkäse und Frischkäse cremig rühren, 100 g Zucker und ganze Eier unterrühren. Die Eiweiß mit 20 g Zucker steif schlagen und unter die Käsemasse heben. Auf den Zwiebackboden füllen und im vorgeheizten Ofen bei 175 °C (Umluft 150 °C) etwa 1 Stunde 10 Minuten backen. In der Form auskühlen lassen. 6 Stunden kühl stellen.

3 Passionsfrüchte und 150 g Ananas schälen und in Scheiben schneiden. Restliche Ananas pürieren. Den Sago mit Apfelsaft verrühren und aufkochen. Ananaspüree einrühren, alles über den Kuchen geben und fest werden lassen. Mit Himbeeren und Ananasstückchen garnieren.

Amarena-Käsekuchen

Für 12 Stücke:

Für den Teig:

2 Eier

75 g Butter

90 g Zucker

1 Prise Salz

90 g Mehl

Für den Belag:

1 unbehandelte Zitrone

1 Prise Salz

75 g Butter

125 g Mehl

4 Eier

500 g Quark (Halbfettstufe)

250 g Mascarpone

200 g Zucker

1 Glas Amarenakirschen (125 g Abtropfgewicht)

250 g Crème fraîche

Außerdem:

Butter und

Semmelbrösel für die Form

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
Backzeit: ca. 1 Stunde 15 Minuten
Zeit zum Abkühlen: ca. 30 Minuten
pro Stück ca. 403 kcal/1689 kJ

1 Den Backofen auf 225 °C vorheizen. Eine Springform einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Bis zur weiteren Verwendung kalt stellen. Die Butter in einem flachen Topf schmelzen und etwas abkühlen lassen. Eigelb mit Zucker und Salz cremig rühren. Das Mehl unterrühren, anschließend die flüssige Butter einrühren. Den Eischnee daraufgeben und unterheben.

2 Den Teig in die Form streichen und auf der mittleren Schiene ca. 15 Minuten vorbacken. Den Kuchen herausnehmen und auskühlen lassen. Den Backofen auf 175 °C herunterschalten.

3 In der Zwischenzeit für den Belag die Zitrone heiß waschen, trocken reiben, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. 250 ml Wasser mit dem Salz und der Butter in einem Topf aufkochen. Vom Herd nehmen, das Mehl auf einmal zufügen und mit einem Kochlöffel kräftig zu einem glatten Teig verrühren. Topf zurück auf den Herd stellen und so lange rühren, bis sich der Teig als glatter Kloß vom Topfboden löst. Wieder vom Herd nehmen und ein Ei unterrühren. In eine Schüssel umfüllen und kalt stellen.

4 In der Zwischenzeit Quark, Mascarpone, 175 g Zucker, Zitronensaft und die restlichen Eier cremig rühren. Den abgekühlten Brandteig nach und nach unter die Quarkmasse rühren.

5 Amarenakirschen abtropfen lassen, dabei den Sirup auffangen. Abgetropfte Kirschen und 1 El Amarenasirup auf dem ausgekühlten Kuchenboden verteilen. Die Quarkmasse daraufgeben und im Ofen etwa 1 Stunde backen. Herausnehmen und in der Form vollständig abkühlen lassen.

6 Crème fraîche mit 1–2 Tl Zitronenschale und dem restlichen Zucker verrühren. Vor dem Servieren auf den Kuchen geben und verstreichen. Mit 3 El Amarenasirup beträufelt servieren.

Johannisbeer-Käsekuchen
mit Baiserhaube

Für 20 Stücke:

Für den Teig:

300 g Mehl

1 P. Backpulver

150 g Magerquark

75 ml Milch

75 ml Rapsöl

75 g Zucker

1 P. Vanillezucker

1 Prise Salz

Mehl für die Arbeitsfläche

Für den Belag:

750 g rote Johannisbeeren

750 g Magerquark

300 g Zucker

1 P. Vanillezucker

6 Eier

50 g Butter

50 g Speisestärke

Salz

20 g Mandelblättchen

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Backzeit: ca. 35 Minuten
pro Stück ca. 281 kcal/1176 kJ

1 Ein Backblech mit Backpapier auslegen, den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Mehl mit Backpulver vermengen, dann alle Zutaten für den Teig zügig miteinander verrühren. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in der Größe des Backblechs (ca. 30 x 40 cm) ausrollen. Um den Teig einen Backrahmen legen oder mit Alufolie einen Rahmen schaffen.

2 Die Johannisbeeren waschen, abtropfen lassen, von den Rispen streifen und gegebenenfalls noch vorhandene Stiele entfernen. Quark mit 200 g Zucker, dem Vanillezucker, 3 Eiern und 3 Eigelb, der zerlassenen Butter und der Speisestärke zu einer glatten Masse rühren, dann die Johannisbeeren unterheben.

3 Die Frucht-Quark-Creme auf dem Teig verteilen, glatt streichen und ca. 30 Minuten backen. Nun die 3 verbliebenen Eiweiß mit 1 Prise Salz zu sehr steifem Schnee schlagen, dann den restlichen Zucker einrieseln lassen. Den Eischnee über den Kuchen streichen und die Mandelblättchen darüberstreuen. Weitere 5 Minuten backen, dann herausnehmen und abkühlen lassen.

Schoko-Brombeer-Käsekuchen

Für 12 Stücke:

Für den Teig:

2 Eier

75 g Butter

90 g Zucker

1 Prise Salz

90 g Mehl

25 g ungesüßtes Kakaopulver

Für die Füllung:

500 g frische Brombeeren

60 g Butter

75 g Zucker

1 P. Vanillezucker

2 Eier

1 El Grieß

500 g Magerquark

Für die Streusel:

100 g Butter

100 g Zucker

80 g Mehl

20 g ungesüßtes Kakaopulver

Außerdem:

Butter und

Semmelbrösel für die Form

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
Backzeit: ca. 1 Stunde
pro Stück ca. 369 kcal/1545 kJ

Tipp:

Die Brombeere, auch Kratzbeere genannt, ist streng genommen keine Beere, sondern eine Sammelsteinfrucht, die zur Gattung der Rosengewächse gehört. Sie ist bei uns von Juli bis September erhältlich. Waldbrombeeren sind kleiner, dafür aromatischer als Zuchtfrüchte.

1 Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Eine Springform einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen.

2 Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Bis zur weiteren Verwendung kalt stellen. Butter in einem flachen Topf schmelzen und etwas abkühlen lassen.

3 Eigelb mit Zucker und Salz cremig rühren. Mehl und Kakaopulver unterrühren, anschließend die flüssige Schokobutter einrühren. Den Eischnee daraufgeben und unterheben.

4 Den Teig in die Form gießen und auf der mittleren Schiene ca. 10 Minuten vorbacken. Herausnehmen und in der Form abkühlen lassen.

5 Für die Füllung die Brombeeren waschen und trocken tupfen. Butter, Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Eier, Grieß und Quark zufügen und glatt rühren. Brombeeren unterheben. Die Masse auf den ausgekühlten Boden streichen.

6 Für die Streusel alle Zutaten zu einem Teig verkneten und als dicke Streusel über die Quarkcreme bröseln. Den Kuchen weitere 40–50 Minuten backen, herausnehmen und auskühlen lassen.

Amaretto-Mousse-Cheesecake

Für 16 Stücke:

200 g Löffelbiskuits

100 g weiche Butter

2 Beutel gemahlene weiße Gelatine

800 g Frischkäse

300 g Zucker

1 P. Vanillezucker

130 ml Kondensmilch

1 El Zitronensaft

100 ml Amaretto

250 ml Sahne

1/2 Beutel zartbittere Schokoladen-Kuchenglasur

Amarettini zum Dekorieren

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Kühlzeit: ca. 4 Stunden
pro Stück ca. 241 kcal/1009 kJ

1 Die Löffelbiskuits zerbröseln und mit der weichen Butter verkneten. Einen Tortenring oder den Rand einer Springform (26 cm Durchmesser) auf eine Kuchenplatte setzen und die Bröselmasse hineingeben.

2 Die Gelatine in etwa 100 ml kaltem Wasser etwa 10 Minuten quellen lassen. Den Frischkäse mit Zucker, Vanillezucker, Kondensmilch, Zitronensaft und Amaretto verrühren. Die Gelatine tropfnass in einen Topf geben, erwärmen, unter Rühren auflösen und etwas abkühlen lassen.

3 Gelatine mit ein wenig der Frischkäsemasse verrühren und vorsichtig den Rest unterheben. Die Sahne steif schlagen und ebenfalls unter die Masse heben. Alles auf dem Boden verteilen und für mindestens 4 Stunden kalt stellen.

4 Die Schokoglasur nach Anweisung erwärmen und die Torte damit verzieren. Mit zerbröselten Amarettini dekorieren.

Frischkäsekuchen mit Erdbeeren

Für 12 Stücke:

200 g Vollkornzwieback oder Butterkekse

125 g weiche Butter

2 El Zucker

200 g Hüttenkäse

400 g Ricotta

100 g Crème fraîche

2 El Zucker

1 unbehandelte Zitrone (abgeriebene Schale)

250 g Erdbeeren

Minzeblättchen

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Kühlzeit: ca. 20 Minuten
pro Stück ca. 274 kcal/1147 kJ

Tipp:

Sie können für den Boden auch die gleiche Menge Löffelbiskuit nehmen. Dann lassen Sie den Zucker weg, da die Biskuits sehr süß sind. Zum Zerkleinern können Sie auch die Küchenmaschine nehmen.

1 Zwieback oder Butterkekse in einen Plastikbeutel geben und mit dem Nudelholz zerkleinern. Die Butter mit dem Zucker schaumig rühren und mit den Zwieback- oder Keksbröseln mischen. Die Mischung in eine Tarteform (24 cm Durchmesser) geben und 20 Minuten kalt stellen.

2 Den Hüttenkäse mit Ricotta und Crème fraîche, Zucker und Zitronenschale verrühren. Die Mischung auf dem Boden verteilen und mit den geputzten und halbierten Erdbeeren belegen. Mit Minzeblättchen garnieren.

Käsekuchen aus der Steiermark

Für ein Stück:

Teig

1 Würfel Hefe

60 g Zucker

500 g Mehl

250 ml Milch

80 g Butter

3 Eigelb

1 Prise Salz

1 unbehandelte Zitrone, abgeriebene Schale davon

1 Vanilleschote, das Mark davon

Mehl für die Arbeitsfläche

Fett für die Form

Belag

750 g Topfen (Quark)

100 g Zucker

3 Eier

1 P. Vanillezucker

1 Tl abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone

2 Stängel Estragon

2 cl Rum

Sauce

200 g saure Sahne

3 El Zimt-Zucker

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Backzeit: ca. 45 Minuten
Zeit zum Gehen: ca. 1 Stunde 20 Minuten
pro Stück ca. 375 kcal/1570 kJ

1 Die Hefe in etwas lauwarmer Milch auflösen, mit je 1 El Zucker und Mehl verrühren und abgedeckt etwa 15 Minuten gehen lassen. Danach mit den restlichen Zutaten für den Teig vermischen und daraus einen festen Hefeteig kneten. Abgedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen.

2 Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 2,5 cm dick ausrollen und in eine gefettete Springform (32 cm Durchmesser) legen. Erneut 20 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen.

3 Für den Belag die Zutaten miteinander verrühren und auf dem Hefeboden verteilen. Im Ofen etwa 45 Minuten backen.

4 Inzwischen die Zutaten für die Sauce miteinander verrühren. Den Kuchen etwas abkühlen lassen, aus der Form lösen und lauwarm mit der Sauce servieren.

Schokoladen-Käsekuchen

Für 16 Stücke:

125 g Marzipanrohmasse

125 g kalte Butter

4 Eier

200 g Mehl

1 Prise Salz

120 g weiße Schokolade

1 unbehandelte Zitrone (Saft und abgeriebene Schale)

600 g Doppelrahm-Frischkäse

60 g Zucker

Butter für die Form

Mehl für die Arbeitsfläche
trockene Hülsenfrüchte zum Vorbacken

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Backzeit: ca. 50 Minuten
Kühlzeit: ca. 1 Stunde
Gefrierzeit: ca. 10 Minuten
pro Stück ca. 470 kcal/1968 kJ

1 Für den Mürbeteig Marzipanrohmasse, Butter, 1 Ei, Mehl und Salz mit dem Handrührgerät zu einer bröseligen Masse verarbeiten, dann zu einem festen Teig kneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde kühl stellen.

2 Die Springform gut einfetten. Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche zu einer runden Platte ausrollen. Die Form mit Teig so auslegen, dass ein 3 cm hoher Rand entsteht. Rand gut festdrücken und die Form ca. 10 Minuten ins Gefrierfach stellen.

3 Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Den Teigboden mit Backpapier auslegen und bis zum Teigrand mit Hülsenfrüchten füllen. 12–13 Minuten backen.

4 Boden aus dem Ofen nehmen, Hülsenfrüchte und Backpapier vorsichtig entfernen, den Boden auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Backofen auf 160 °C (Umluft 140 °C) herunterschalten.

5 Schokolade im warmen Wasserbad schmelzen. Frischkäse mit Zucker verrühren und 3 Eier einzeln unterrühren. Etwas von der Käsecreme unter die Schokolade rühren, dann die Schokolade in die Käsecreme einrühren. Zitronenschale und -saft unterrühren.

6 Die Käsecreme gleichmäßig auf dem ausgekühlten Boden verteilen. Kuchen 30–35 Minuten backen. Auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen, erst dann aus der Form lösen.

Korsischer Käsekuchen

Für 4 Portionen:

1 Pk. Blätterteig (300 g)

225 g Ricotta oder Brocciu

200 g Mascarpone

20 g Butter

2 Eier

150 g Sahne

Salz

60 g geriebener Käse

1 Tl geriebene frische Ingwerwurzel

Mehl

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Backzeit: ca. 40 Minuten
pro Portion ca. 733 kcal/3069 kJ

Tipp:

Ricotta ist ein Frischkäse und wird aus Eiweiß und anderen Inhaltsstoffen der Molke, die bei der Käseherstellung anfällt, hergestellt. Durch Wiedererhitzen setzen sich diese Stoffe an der Oberfläche ab und können abgeschöpft werden. Der so gewonnene Käse ist sehr cremig. Brocciu heißt der milde korsische Frischkäse, der traditionell für den Käsekuchen Fiadone verwandt wird.

Mascarpone ist ebenfalls ein Frischkäse, der allerdings nur aus Sahne hergestellt wird und deshalb sehr viel Fett enthält. Seine Farbe reicht von weißlich bis strohgelb. Es ist ein sehr milder Frischkäse, der äußerst geschmeidig und streichfähig ist und in der Küche sehr vielseitig eingesetzt werden kann.

1 Den Blätterteig antauen. Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Den Ricotta passieren, anschließend mit Mascarpone, Butter, Eiern, Sahne und Salz verrühren. Den Käse und den Ingwer damit verrühren.

2 Eine Kuchenform einfetten und mit Mehl ausstreuen. Den Blätterteig hineinlegen und einen Rand formen. Die Käsecreme hineinfüllen, den Teigrand nach innen klappen und rundherum mit einem Messer Kerben einschneiden.

3 Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 190 °C etwa 40 Minuten backen. Einige Minuten im Backofen ruhen lassen, herausnehmen und heiß oder kalt servieren.

Ziegenfrischkäsekuchen

Für 20 Stücke:

325 g weiche Butter

450 g Zucker

40 g gehackte Walnüsse

1 Msp. gemahlener Zimt

525 g Mehl

1 Prise Salz

4 Eier

1 kg Magerquark

500 g Ziegenfrischkäse (z. B. Chavroux)

2 P. Vanillezucker
je 375 g blaue und grüne kernlose Trauben

100 g Quittengelee zum Bestreichen

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Backzeit: ca. 1 Stunde
pro Stück ca. 443 kcal/1855 kJ

Tipp:

Wenn Sie keinen Ziegenfrischkäse mögen, nehmen Sie die gleiche Menge einfachen Frischkäse, Ricotta oder Mascarpone.

1 250 g Butter, 250 g Zucker, Walnüsse, Zimt, 400 g Mehl und Salz zu Streuseln verkneten. Etwa zwei Drittel der Streuselmasse auf ein Backblech streuen und mit den Händen zu einem Boden zusammendrücken.

2 Restliche Butter mit 250 ml Wasser aufkochen. Das restliche Mehl hineinsieben und mit einem Kochlöffel rühren, bis der Teig zu einem glatten Kloß geworden und auf dem Topfboden ein heller Belag zu sehen ist.

3 Den Topf vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen und 1 Ei unterrühren. Den Teig abkühlen lassen. Den Backofen auf 180°C (Umluft 160 °C) vorheizen.

4 Restliche Eier trennen. Eigelb, Quark, Frischkäse, restlichen Zucker und Vanillezucker cremig schlagen. Quarkcreme nach und nach unter den abgekühlten Teig rühren. Das Eiweiß steif schlagen und unterheben. Den Teig auf den Streuselboden streichen.

5 Die restlichen Streusel diagonal als Streifen auf die Käsecreme streuen. Im Ofen 50 Minuten bis 1 Stunde goldbraun backen.

6 Die Trauben waschen, abtropfen lassen und von den Stielen zupfen, große Früchte eventuell halbieren. Quittengelee erwärmen und mit den Trauben verrühren. Trauben zwischen die Streuselstreifen auf den fertigen Kuchen verteilen.

Cheesecake (Käsekuchen Deli-Style)

Für 12 Stücke:

150 g Butterkekse oder Zwieback

350 g Zucker

1 Prise Zimt

60 g Butter

200 g Schmand

800 g Frischkäse

2 Tl Vanilleextrakt oder Vanillesirup

4 Eier

2 El Mehl

50 ml Milch

100 g saure Sahne

Erdbeeren oder Fruchtsaucen zur Dekoration

Fett für die Form

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Backzeit: ca. 1 Stunde
Kühlzeit: ca. 3 Stunden
Zeit zum Abkühlen: ca. 1 Stunde
pro Stück ca. 504 kcal/2110 kJ

1 Die Kekse oder den Zwieback in eine Plastiktüte geben und mit dem Nudelholz fein zerkleinern. Kekskrümel mit 200 g Zucker, Zimt und der weichen Butter in einer Schüssel mit einer Gabel vermengen. Eine Springform (Ø 24 cm) einfetten, den Teig in die Form drücken, dabei einen Rand von zwei Zentimetern formen. Den Backofen auf 170 °C (Umluft 150 °C) vorheizen.

2 Für die Füllung Schmand und Frischkäse mit dem restlichen Zucker und dem Vanilleextrakt oder -sirup glatt rühren. Die Eier einzeln zugeben und zuletzt das Mehl und die Milch unterrühren. Die Füllung auf dem Teig verteilen und den Kuchen etwa 1 Stunde backen. Im Ofen bei geöffneter Tür auskühlen lassen, damit der Kuchen nicht reißt.

3 Saure Sahne über den ausgekühlten Kuchen streichen und mehrere Stunden kalt stellen. Mit Erdbeerscheiben schuppenartig belegen oder mit Fruchtsaucen überziehen.

Käse-Sahne-Torte

Für 16 Stücke:

7 Eier

275 g Zucker

3 unbehandelte Zitronen (abgeriebene Schale)

75 g Mehl

75 g Speisestärke

75 g gemahlene Haselnüsse

500 g Sahnequark

7 Blatt weiße Gelatine

200 ml Milch

2 P. Vanillezucker

250 ml Sahne

20 g gehackte Pistazien

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Backzeit: ca. 30 Minuten
Kühlzeit: ca. 3 Stunden
pro Stück ca. 307 kcal/1285 kJ

1 Den Backofen auf 175 °C (Umluft 150 °C) vorheizen. 3 Eier trennen. Eiweiß und 3 El Wasser steif schlagen. 75 g Zucker einrieseln lassen, dabei weiterschlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dann das Eigelb und die abgeriebene Zitronenschale von 1 Zitrone unterheben. Das Mehl mit Speisestärke und Haselnüssen mischen und auf die Eimasse sieben. Vorsichtig unterheben und in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (24 cm Durchmesser) füllen. Im Backofen 25 bis 30 Minuten backen. Abkühlen lassen.

2 Den Quark in einem Sieb gut abtropfen lassen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 1 Zitrone heiß abspülen, mit dem Sparschäler abschälen und die Schale in feine Streifen schneiden. Milch und Zitronenschale aufkochen.

3 4 Eier trennen, das Eigelb, restlichen Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Die kochende Milch unterrühren und die Eigelbmasse zurück in den Topf füllen. Unter Rühren einmal aufkochen lassen. Die Gelatine gut ausdrücken, unterrühren und die Creme abkühlen lassen.

4 2 Zitronen auspressen und den Saft mit dem Quark unter die Creme rühren. Sobald sie beginnt, fest zu werden, die Hälfte des Eiweiß steif schlagen und unterheben. Die Sahne ebenfalls steif schlagen und zuletzt unter die Creme heben.

5 Den Biskuitboden zweimal waagerecht durchschneiden. Um den unteren Boden einen Tortenring legen. Ein Drittel der Creme auf den Boden streichen. Die restlichen Böden und jeweils ein Drittel der Creme im Wechsel aufeinanderschichten. Die Torte für etwa 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Den Tortenring entfernen und die Pistazien über die Torte streuen.

Kaffee-Philadelphia-Torte

Für 14 Stücke:

75 g Butter

125 g Löffelbiskuits

1 El Kakaopulver

600 g Frischkäse (z. B. Philadelphia)

200 g Zucker

4 Eier

4 El Kaffeesirup (siehe Tipp)

4 El Haselnusssirup

100 g gehobelte Haselnüsse

Butter für die Form

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Backzeit: ca. 1 Stunde
pro Stück ca. 380 kcal/1591 kJ

Tipp:

Sie können Kaffeesirup fertig kaufen oder selbst herstellen: 400 g gemahlenen Kaffee mit 500 ml Wasser 20 Minuten kochen lassen. Abseihen, 450 g Zucker hinzufügen und zu Sirup einköcheln lassen. Hält sich im Kühlschrank einige Wochen.

1 Backofen auf 175 °C vorheizen (Umluft ist nicht geeignet). Eine Springform (24 cm Ø) gut mit Butter ausstreichen. Die Butter bei geringer Hitze zerlassen. Löffelbiskuits in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz zu Bröseln zerdrücken. Mit Kakaopulver und der flüssigen Butter gut verkneten. Die Bröselmasse auf den Boden der Springform drücken. Form kühl stellen. Frischkäse gut mit dem Zucker verrühren, dann Eier, Sirup und gehobelte Haselnüsse unterrühren. Füllung auf dem Boden verteilen und etwa 1 Stunde backen. Kuchen in der Form auskühlen lassen und erst kurz vor dem Servieren herausnehmen.

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