Author: Naumann und Goebel
Date: 2014-06-03T22:00:00+00:00
Keywords: Rezepte

Kartoffeln

Die beliebtesten Rezepte

© Naumann & Göbel Verlagsgesellschaft mbH, Köln
Emil-Hoffmann-Str. 1, 50996 Köln
Rezeptfotos: TLC Fotostudio
Coverfoto: TLC Fotostudio
Alle Rechte vorbehalten
ISBN: 978-3-8155-8146-9
www.naumann-goebel.de

Inhalt

Kartoffelsuppe

Kartoffelkäs

Würzkartoffeln mit Dip

Boniato-Chips mit Mojo verde

Gnocchi alla piemontese

Folienkartoffeln mit Kräuterquark

Kartoffelreibekuchen mit Apfelmus

Tortilla mit Spargel

Kartoffel-Zwiebel-Curry

Kartoffeln mit Steinpilzen

Kartoffelgulasch mit Speck und Cabanossi

Kartoffelpizza mit Parmesan

Süßkartoffelschnitzel im Couscousmantel

Kartoffelpüree mit Kräutern

Moussaka

Janssons Versuchung

Kartoffel-Zuckerschoten-Gratin

Bratkartoffeln

Kartoffelsoufflé mit Spinatsalat

Kartoffelknödel

Kartoffelsuppe

Für 4 Portionen:

1 Zwiebel

1 Bund Suppengemüse

1 kg Kartoffeln

2 El Öl

1,5 l Gemüsebrühe

1 Lorbeerblatt

1/2 Bund glatte Petersilie

8 Frankfurter Würstchen

Salz

Pfeffer

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Garzeit: ca. 25 Minuten
pro Portion ca. 517 kcal/2171 kJ

1 Die Zwiebel schälen und hacken. Das Suppengemüse putzen, waschen, nach Bedarf schälen und würfeln. Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.

2 Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel sowie das Suppengemüse darin unter Rühren andünsten. Die Kartoffeln zugeben und mitschmoren. Die Brühe angießen, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles bei geringer Temperatur etwa 25 Minuten garen.

3 Die Kartoffeln zerstampfen. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Die Würstchen in Scheiben schneiden. In die Suppe geben und erhitzen. Mit Petersilie bestreuen.

Kartoffelkäs

Für 4 Portionen:

400 g festkochende Kartoffeln

Salz

1 Zwiebel

6 El Butter

1/2 Tl Kümmel

1 El Pfefferkörner

200 g Crème fraîche
geriebene Muskatnuss
getrockneter Majoran

2 El Schnittlauchröllchen

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Garzeit: ca. 20 Minuten
pro Portion ca. 375 kcal/1570 kJ, 3 g E, 33 g F, 17 g KH

1 Die Kartoffeln in der Schale in wenig gesalzenem Wasser etwa 20 Minuten garen, abgießen, ausdämpfen lassen und sofort pellen. Kartoffeln durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken.

2 Die Zwiebel schälen und fein würfeln. 2 El Butter in einer Pfanne schmelzen und die Zwiebel darin goldbraun schmoren. Kümmel und Pfeffer im Mörser zerstoßen.

3 Restliche Butter schmelzen. Zwiebel, flüssige Butter, Crème fraîche und zerstoßene Gewürze unter das Kartoffelpüree heben und mit Salz und Muskat abschmecken. Majoran nach Geschmack unterrühren und mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren. Dazu frisches Brot reichen.

Würzkartoffeln mit Dip

Für 4 Portionen:

1 kg große Kartoffeln

800 ml Pilzfond

9 El Walnussöl

80 g Sonnenblumenkerne

80 g Sesamsaat

80 g grobes Meersalz

20 g gerebelter Koriander

1 Bund Basilikum

1 Bund Frühlingszwiebeln

300 g Ziegenfrischkäse

Salz

Pfeffer

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
pro Portion ca. 846 kcal/3542 kJ, 21 g E, 56 g F, 45 g KH

1 Die Kartoffeln waschen und mit Schale im Pilzfond ca. 15 Minuten kochen. Anschließend abtropfen lassen und in dicke Scheiben schneiden.

2 Den Backofen auf 200° C (Umluft 180° C) vorheizen. Ein ausreichend großes Backblech mit etwas Öl bestreichen und die Kartoffelscheiben darauf ausbreiten.

3 Die Kartoffelscheiben ebenfalls mit etwas Öl beträufeln und nacheinander mit Sonnenblumenkernen, Sesam, Meersalz und Koriander bestreuen.

4 Das Ganze im Backofen auf der mittleren Einschubleiste ca. 20 Minuten backen.

5 Das Basilikum waschen, trocknen und die Blättchen in Streifen schneiden.

6 Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Frühlingszwiebeln und Basilikum mit dem Frischkäse verrühren und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Die Kartoffelscheiben auf Tellern anrichten und mit dem Dip servieren.

Boniato-Chips mit Mojo verde

Für 4 Portionen:

Öl für das Backblech

4 Süßkartoffeln

2 Eiweiß

3 El Chilipulver

1 Prise Piment

2 Knoblauchknollen

2 grüne Paprikaschoten

1 El gemahlener Kreuzkümmel

250 ml Olivenöl

1 Bund glatte Petersilie
etwas Essig

Salz

Pfeffer

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
pro Portion ca. 645 kcal/2700 kJ, 6 g E, 52 g F, 40 g KH

1 Den Backofen auf 225 °C vorheizen. Ein Backblech mit etwas Öl einfetten. Die Süßkartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben hobeln. Das Eiweiß mit 2 El Chilipulver und Piment gut verquirlen. Die Süßkartoffelscheiben hineingeben und damit gut vermengen, sodass sie davon rundherum überzogen sind.

2 Chips auf das gefettete Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen etwa 30-35 Minuten bräunen lassen. Inzwischen für die Mojo verde den Knoblauch schälen und in einen Mixer geben. Die Paprikaschoten putzen, waschen und halbieren, anschließend den Stielansatz und die Kerne entfernen.

3 Paprika grob würfeln, mit dem Kreuzkümmel zum Knoblauch geben. Alles mit dem Öl pürieren. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und grob zerkleinert unter das Püree mixen. Mit Essig und Salz abschmecken. Kartoffeln herausnehmen und mit Salz, Pfeffer und restlichem Chilipulver bestreuen. Mit Mojo verde servieren.

Gnocchi alla piemontese

Für 4 Portionen:

750 g mehlig kochende Kartoffeln

Salz

800 g Tomaten
schwarzer Pfeffer

800 g Tomaten

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

3 El Olivenöl

Pfeffer

200 g Mehl

1 Bund Salbei

2 El Butter

100 g geriebener Parmesan

Mehl für die Arbeitsfläche

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Garzeit: ca. 40 Minuten
pro Portion ca. 560 kcal/2345 kJ, 19 g E, 21 g F, 71 g KH

Warenkunde:

Gnocchi ist die italienische Bezeichnung für kleine Klößchen, die aus Kartoffeln und Mehl zubereitet werden. Sie werden in Salzwasser gegart und ähnlich wie Nudeln mit unterschiedlichen Saucen oder auch gratiniert serviert. Die Gnocchi sind verwandt mit den Nocken aus der süddeutschen, österreichischen und ungarischen Küche.

Variation:

Möchten Sie dieses Rezept einmal schnell und unkompliziert zubereiten, verwenden Sie einfach frische Gnocchi aus dem Kühlregal.

1 Die Kartoffeln waschen und in einen Topf geben. Mit Wasser bedecken und mit 1/4 Tl Salz würzen. Das Ganze zugedeckt zum Kochen bringen und in ca. 20 Minuten auf kleiner Flamme garen. Die Kartoffeln sind gar, wenn sie sich mit einem spitzen Messer leicht durchstechen lassen. Die Kartoffeln abgießen, kurz abkühlen lassen und mit einem scharfen Messer vorsichtig pellen.

2 In der Zwischenzeit die Tomaten über Kreuz einritzen, kurz mit kochendem Wasser überbrühen, mit kaltem Wasser abschrecken, mit einem kleinen Küchenmesser häuten, vierteln, entkernen und von den Stielansätzen befreien. Dann in Würfel schneiden. Den Salbei waschen, mit Küchenkrepp trocken tupfen und die Blätter von den Stielen zupfen.

3 Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und sehr fein hacken. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel mit dem Knoblauch darin glasig dünsten. Anschließend die Tomatenwürfel dazugeben und auf kleiner Flamme einköcheln lassen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

4 Die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken und mit wenig Salz würzen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen das Mehl unter die Kartoffelmasse kneten, bis ein glatter Teig entsteht. Sobald dieser nicht mehr an den Händen klebt, kein Mehl mehr zufügen. Aus dem Teig portionsweise kleine Rollen mit ca. 2 cm Durchmesser formen und diese dann in 3 cm lange Stücke schneiden.

5 In einem großen Topf 2 l Wasser mit 1/2 Tl Salz zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, die Gnocchi mit einem Schaumlöffel hineingeben und die Hitze reduzieren. Die Gnocchi im offenen Topf in 4 bis 5 Minuten gar ziehen lassen. Sobald sie an der Wasseroberfläche schwimmen, mit dem Schaumlöffel herausheben und abtropfen lassen.

6 In einer großen Pfanne die Butter schmelzen und die Salbeiblätter kurz anbraten. Die Gnocchi zufügen und gut durchschwenken. Mit der Tomatensauce servieren und mit reichlich frisch geriebenem Parmesan bestreuen.

Folienkartoffeln mit Kräuterquark

Für 4 Portionen:

8 große Kartoffeln

500 g Quark

3 El Sahne

1/2 Bund Petersilie

1/2 Bund Minze

1 Kästchen Kresse

1/2 Bund Frühlingszwiebeln

2 Knoblauchzehen

Salz

Pfeffer

1 Tl edelsüßes Paprikapulver

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
pro Portion ca. 282 kcal/1181 kJ, 23 g E, 3 g F, 37 g KH

1 Die Kartoffeln waschen, trocken tupfen und in Alufolie wickeln. In die Glut legen und etwa 20 bis 30 Minuten grillen, bis sie weich sind.

2 Quark und Sahne verrühren. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und hacken. Knoblauchzehen schälen und hacken.

3 Die Kräuter, Frühlingszwiebeln und Knoblauch unter den Quark rühren und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.

4 Die gegrillten Kartoffeln kreuzweise einschneiden, leicht auseinanderdrücken und mit Kräuterquark füllen. Restlichen Quark dazureichen.

Kartoffelreibekuchen mit Apfelmus

Für 4 Portionen:

Kartoffelreibekuchen

1 kg Kartoffeln

1 Zwiebel

2 Eier

3 El Mehl

100 g Butterschmalz

Salz

Pfeffer

Apfelmus

1,5 kg Äpfel

1 El Zitronensaft

3 El Zucker

Puderzucker zum Bestreuen

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
pro Portion ca. 565 kcal/2366 kJ, 10 g E, 17 g F, 88 g KH

Tipp:

Kochen Sie Apfelmus auf Vorrat. In Schraubgläsern steril und luftdicht verschlossen, hält es sich einige Monate. Zum luftdichten Verschließen die Gläser nach dem Einfüllen auf den Deckel stellen.

1 Die Kartoffeln schälen und in der Küchenmaschine fein reiben. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Kartoffeln etwas ausdrücken. In einer Schüssel mit der Zwiebel, den Eiern, dem Mehl verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

2 Das Butterschmalz portionsweise in einer Pfanne erhitzen und aus dem Kartoffelteig nacheinander handtellergroße Küchlein backen. Die Reibekuchen von jeder Seite etwa 3 Minuten braten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

3 Für das Apfelmus die Äpfel schälen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und die Äpfel würfeln. Den Zitronensaft mit dem Zucker und etwa 175 ml Wasser in einen Topf geben, die Äpfel hinzufügen und zum Kochen bringen. Bei mittlerer Temperatur weich kochen. Nach Bedarf mit Zucker abschmecken. Die Reibekuchen mit Apfelmus und Puderzucker bestreut servieren.

Tortilla mit Spargel

Für 4 Portionen:

300 g weißer Spargel

8 Stangen grüner Spargel zum Garnieren

1 Zwiebel

75 g Chorizo

3 festkochende Kartoffeln

100 ml Olivenöl

2 El Butter

6 Eier

Salz

Pfeffer

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Garzeit: ca. 15 Minuten
pro Portion ca. 485 kcal/2031 kJ, 21 g E, 33 g F, 26 g KH

1 Den Spargel waschen und schälen, anschließend in leicht gesalzenem Wasser etwa 15 Minuten bissfest garen. Abtropfen lassen und den weißen Spargel in 5 cm lange Stücke schneiden. Den grünen Spargel beiseitelegen.

2 Zwiebel schälen und achteln. Chorizo häuten und in kleine Würfel schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben hobeln.

3 Die Hälfte des Öls mit 1 El Butter erhitzen. Kartoffeln und Zwiebeln in Portionen darin garen, ohne dass sie braun werden. Herausnehmen und abtropfen lassen. Eier verquirlen, mit Kartoffeln, Zwiebeln und Chorizo vermischen. Den Spargel unterheben, salzen und pfeffern.

4 Etwas Öl mit 1 El Butter erhitzen und das Kartoffel-Ei-Gemisch darin 10 Minuten stocken lassen. Mit Hilfe eines Deckels die Tortilla umdrehen. Anschließend etwas Öl hinzufügen, Tortilla mit dem grünen Spargel garnieren und etwa 5 Minuten weiter backen lassen.

Kartoffel-Zwiebel-Curry

Für 4 Portionen:

750 g Kartoffeln

Salz

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

1 Stück frischer Ingwer (ca. 3-4 cm)

2 El Butter

1 Tl scharfes Currypulver

1 Tl Mehl

1 Tl Zucker

300 ml Gemüsebrühe

1 Tl Essig

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Garzeit: ca. 3 Minuten
pro Portion ca. 216 kcal/904 kJ, 9 g E, 4 g F, 35 g KH

1 Die Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser gar kochen. Anschließend abgießen, etwas abkühlen lassen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden.

2 Die Zwiebeln, den Knoblauch und den Ingwer schälen. Die Zwiebeln und den Knoblauch fein hacken, den Ingwer fein reiben.

3 Die Butter in einer weiten Pfanne aufschäumen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin glasig andünsten. Das Currypulver dazugeben und unter Rühren darin anschwitzen, bis es anfängt zu duften.

4 Die Kartoffeln dazugeben und darin erwärmen. Mehl und Zucker darüberstreuen und mit den Kartoffeln vermischen.

5 Die Brühe mit dem Essig hinzugeben. Alles etwa 2–3 Minuten kochen lassen und heiß servieren.

Kartoffeln mit Steinpilzen

Für 4 Portionen:

375 g Kartoffeln

250 g frische Steinpilze

4 El Olivenöl

3 Knoblauchzehen

2 Zwiebeln

1 Bund glatte Petersilie

Salz

1 El Oregano

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
pro Portion ca. 209 kcal/875 kJ, 5 g E, 13 g F, 18 g KH

1 Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160°C) vorheizen. Die Kartoffeln waschen, schälen und in etwa 3 mm dicke Scheiben schneiden. Die Pilze gründlich putzen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden.

2 Ein Backblech mit 1 El Öl einstreichen. Zuerst eine Lage Kartoffeln darauflegen, dann mit Pilzscheiben bedecken.

3 Knoblauch und Zwiebeln schälen und fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Hälfte von Knoblauch, Zwiebeln, Salz, Oregano und Petersilie über die Pilze geben und alles mit einer Schicht Kartoffeln bedecken. So fortfahren, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.

4 Das restliche Olivenöl über die Kartoffeln träufeln und etwa 150 ml Wasser an die Seite auf das Blech gießen. Alles etwa 50 Minuten im Ofen backen, bis die Kartoffeln goldgelb sind. Bei Bedarf während des Backens noch etwas Wasser nachgießen.

Kartoffelgulasch mit Speck und Cabanossi

Für 2 Portionen:

500 g Kartoffeln

75 g Bauchspeck

75 g Cabanossi oder geräucherte Mettenden

1 1/2 Zwiebeln

1 1/2 Knoblauchzehen

2 El Butterschmalz

1 El Paprikapulver, edelsüß

1 Spritzer Essig

500 ml Hühnerbrühe

1 Lorbeerblatt

Majoran

1 Prise gemahlener Kümmel

Salz

Pfeffer

1 1/2 El saure Sahne
frische Kräuter zum Garnieren

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Garzeit: ca. 30 Minuten
pro Portion ca. 616 kcal/2579 kJ, 17 g E, 40 g F, 42 g KH

1 Die Kartoffeln schälen und in 3 cm große Würfel schneiden. Speck und Wurst in Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken.

2 1 1/2 El Schmalz in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin anschmoren. Knoblauch und Speck zugeben und mitschmoren, bis der Speck knusprig ist.

3 Den Topf vom Herd nehmen und die Mischung etwas abkühlen lassen. Das Paprikapulver unterrühren und den Essig hinzufügen. Dann mit Hühnerbrühe auffüllen. Mit Lorbeerblatt, Majoran, Kümmel, Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.

4 Anschließend die Kartoffelwürfel untermischen und das Gulasch etwa 30 Minuten garen. Sollte das Gulasch zu dünnflüssig sein, einige Kartoffelwürfel herausnehmen, pürieren und wieder unterrühren.

5 Die Wurst in einer Pfanne im restlichen heißen Schmalz scharf anbraten und kurz vor Ende der Garzeit zum Gulasch geben. Das Kartoffelgulasch mit einem Klecks saurer Sahne garniert und mit frischen Kräutern bestreut servieren.

Kartoffelpizza mit Parmesan

Für 4 Portionen:

250 g Mehl

25 g frische Hefe

Salz

6 El Olivenöl

400 g Tomaten

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

Pfeffer

1/2 Tl Zucker

1/2 Tl getrockneter Oregano

500 g Kartoffeln

1 Tl frisch gehackter Rosmarin

75 g geriebener Parmes

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
pro Portion ca. 345 kcal/1444 kJ, 18 g E, 33 g F, 68 g KH

1 Aus Mehl, Hefe, 100 ml lauwarmem Wasser, 1 Msp. Salz, 4 El Olivenöl einen Hefeteig bereiten, 1 Stunde gehen lassen. Die Tomaten häuten, entkernen und würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken, in 1 El heißem Olivenöl andünsten. Tomaten zugeben, mit Salz, Pfeffer, Zucker, Oregano würzen und etwas einkochen, sodass eine sämige Tomatensauce entsteht.

2 Den Teig ausrollen und in die geölte Pizzaform legen. Die Ränder hochziehen, Teig gehen lassen. Tomatensauce darauf verteilen. Die Kartoffeln schälen, in feine Scheiben hobeln, auf die Pizza legen. Salzen, pfeffern, Rosmarin und Parmesan darüberstreuen. Restliches Olivenöl darüberträufeln. Im Ofen bei 200 °C (Umluft 180 °C) etwa 35 Minuten backen.

Süßkartoffelschnitzel im Couscousmantel

Für 4 Portionen:

4 bis 6 mittelgroße Süßkartoffeln

Salz

200 g Couscous

2 Eier

Pfeffer

4 El Mehl

100 ml Olivenöl

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Garzeit: ca. 20 Minuten
pro Portion ca. 455 kcal/1905 kJ, 9 g E, 21 g F, 56 g KH

1 Die Süßkartoffeln waschen, schälen und längs in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Kartoffelscheiben in kochendem Salzwasser etwa 1 Minute blanchieren.

2 Couscous auf einen Teller geben. Eier verquirlen und würzen. Das Mehl ebenfalls auf einen Teller geben. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.

3 Die Kartoffelschnitzel nacheinander in Mehl, Eiern und Couscous wenden und im heißen Olivenöl von beiden Seiten etwa 2 Minuten goldbraun braten. Dazu passt gedünstetes Gemüse und Weißbrot.

Kartoffelpüree mit Kräutern

Für 4 Portionen:

1 kg Kartoffeln

Salz

2 El frisch gehackte Kräuter (z. B. Basilikum oder Dill)

300 ml Sahne

40 g Butter

Pfeffer

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Garzeit: ca. 20 Minuten
pro Portion ca. 483 kcal/2022 kJ, 7 g E, 32 g F, 40 g KH

1 Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser etwa 20 Minuten garen, abgießen, ausdampfen lassen und pellen. Anschließend zerstampfen oder durch die Kartoffelpresse drücken. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und fein wiegen.

2 Die Sahne erhitzen und die Butter darin schmelzen. Die Butter-Sahne zum Kartoffelpüree geben und gut unterrühren.

3 Anschließend das Püree mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Schneebesen schaumig schlagen. Zuletzt die gehackten Kräuter unterheben.

Moussaka

Für 4 Portionen:

500 g Kartoffeln

120 g Zwiebeln

2–3 Knoblauchzehen

600 g Auberginen

Salz

1 El Olivenöl

300 g Rindertatar

Pfeffer

Oregano nach Geschmack

Thymian nach Geschmack

400 g geschälte Tomaten aus der Dose

80 g geriebener Käse

Öl für die Form

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
Garzeit: ca. 30 Minuten
pro Portion ca. 351 kcal/1470 kJ, 27 g E, 9 g F, 37 g KH

1 Kartoffeln waschen und mit der Schale kochen. Zwiebeln schälen und würfeln. Knoblauch schälen und durchpressen. Auberginen waschen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Anschließend salzen und ca. 15 Minuten ziehen lassen, danach abspülen und trocknen.

2 In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, die Zwiebeln dazugeben und glasig dünsten. Den Knoblauch hinzufügen und mit anbraten. Dann das Tatar zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und kräftig anbraten. Auberginen dazugeben und mitbraten. Oregano und Thymian dazugeben und mit den geschälten Tomaten auffüllen. Alles ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen.

3 Die Kartoffeln pellen und in dünne Scheiben schneiden. Eine Auflaufform mit Olivenöl aussprühen. Die Hälfte der Tatarmischung auf den Boden der Form geben. Die Kartoffeln darüber schichten. Dann die restliche Tatarmischung über die Kartoffeln geben. Den Auflauf zuletzt mit dem geriebenen Käse bestreuen und im Backofen bei 180 °C ca. 30 Minuten backen.

Janssons Versuchung

Für 4 Portionen:

8 mittelgroße Kartoffeln

2 Zwiebeln

Fett für die Form

10 Anchovisfilets mit Marinade aus der Dose

250 ml Sahne

100 g Paniermehl

2 El Butter in Flöckchen

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Backzeit: ca. 1 Stunde
pro Portion ca. 428 kcal/1792 kJ, 8 g E, 27 g F, 37 g KH

1 Die Kartoffeln schälen und in Stifte schneiden. In eine Schale mit kaltem Wasser legen, um die Stärke herauszuziehen.

2 Den Backofen auf 220 °C (Umluft 200 °C) vorheizen. Die Zwiebeln schälen und grob hacken. Eine Auflaufform einfetten.

3 Die Kartoffeln aus der Schüssel nehmen und trocken tupfen. Die Anchovisfilets aus der Dose nehmen, abtropfen lassen und je nach Größe halbieren. Anchovismarinade aufbewahren.

4 Die Hälfte der Kartoffeln in die Form geben. Mit den Zwiebeln bedecken, dann die Anchovisfilets darauf legen. Den Rest der Kartoffeln auf die Anchovisfilets geben.

5 Den Auflauf mit Anchovismarinade und der Hälfte der Sahne begießen. Dann Paniermehl darüber streuen und Butterflöckchen darauf setzen. Den Auflauf 50 Minuten - 1 Stunde im Ofen backen. Nach der Hälfte der Zeit den Rest der Sahne zugeben.

Kartoffel-Zuckerschoten-Gratin

Für 4 Portionen:

500 g Kartoffeln

Salz

500 g Zuckerschoten

1/2 Bund Kerbel

1/2 Bund Petersilie

2 El Butter

Pfeffer aus der Mühle
frisch geriebene Muskatnuss

250 ml Sahne

150 g geriebener Emmentaler

Butter für die Form

50 g geriebener Parmesan

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Backzeit: ca. 15 Minuten
pro Portion ca. 662 kcal/2772 kJ, 27 g E, 38 g F, 41 g KH

1 Die Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und in leicht gesalzenem Wasser ca. 8 Minuten garen, dann abgießen. Die Zuckerschoten putzen und waschen. Die Kräuter waschen, trocknen und fein hacken.

2 Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zuckerschoten darin kurz andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und mit den Kräutern bestreuen. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.

3 Die Sahne mit dem Käse verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

4 Eine ofenfeste Form mit Butter ausstreichen. Die Kartoffeln in die Form geben, die Zuckerschoten dachziegelartig darauf legen und mit dem Sahneguss begießen. Anschließend mit Parmesan bestreuen. Das Gratin im Backofen auf der mittleren Einschubleiste ca. 15 Minuten überbacken.

Bratkartoffeln

Für 4 Portionen:

festkochende Kartoffeln

Butterschmalz

Salz

Pfeffer

Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten
Garzeit: ca. 15 Minuten
pro Portion ca. 234 kcal/982 kJ

1 Die Kartoffeln schälen und gründlich waschen.

2 Die Kartoffeln in dickere Scheiben schneiden, gegebenenfalls auch vorher halbieren.

3 Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Kartoffeln bei mittlerer Hitze unter Wenden knusprig braten. Salzen und pfeffern.

Kartoffelsoufflé mit Spinatsalat

Für 4 Portionen:

5 Eier

600 g mehlig kochende Kartoffeln

120 g Butter

100 g fein geriebener Hartkäse

Salz
frisch gemahlener weißer Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss

400 g junge Spinatblätter

4 El Rapsöl

40 g Edelpilzkäse

1 El Balsamessig

2 El Apfelessig

1 El Apfeldicksaft

2 El Mandelstifte

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
pro Portion ca. 760 kcal/3182 kJ, 31 g E, 57 g F, 26 g KH

1 Die Eier trennen. Die Kartoffeln waschen und in der Schale garen. Gut ausdampfen lassen, schälen und noch heiß durch die Kartoffelpresse in eine große Schüssel drücken. Unter Rühren erst 100 g Butter in kleinen Stücken, dann nach und nach das Eigelb hinzufügen. Den Hartkäse unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen. Den Backofen auf 180° C (Umluft 160° C) vorheizen.

2 Eiweiß in einer fettfreien Schüssel zu festem Eischnee schlagen. Ein Drittel des Eischnees unter die Kartoffelmasse rühren und den Rest vorsichtig unterziehen.

3 Die Souffléform mit der restlichen Butter großzügig ausfetten. Kartoffelmasse so einfüllen, dass noch ein fingerbreiter Rand bleibt. Im heißen Backofen auf der mittleren Schiene 20–25 Minuten backen. Backofen zwischendurch nicht öffnen!

4 Für den Salat die Spinatblätter sorgfältig verlesen, gründlich waschen und gut abtropfen lassen. Öl, Edelpilzkäse, Balsam- und Apfelessig und Apfeldicksaft mit einem Stabmixer zu einer cremigen Sauce pürieren und die Spinatblätter damit beträufeln. Mit Mandelstiften bestreut zum Soufflé servieren.

Kartoffelknödel

Für 4 Portionen:

2 Scheiben Weißbrot ohne Rinde

5 El Butter

1,2 kg mehlig kochende Kartoffeln

Salz

100 g Speisestärke

2 Eigelb

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
pro Portion ca. 474 kcal/1985 kJ, 10 g E, 13 g F, 77 g KH

1 Das Weißbrot würfeln und in einer Pfanne mit 2 El Butter goldbraun rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen.

2 Die Kartoffeln waschen und in der Schale in kochendem Salzwasser weich garen. Abgießen, ausdampfen lassen, heiß pellen und durch die Kartoffelpresse drücken.

3 1 kg Kartoffelpüree mit der Speisestärke, dem Eigelb, der restlichen geschmolzenen Butter und Salz mischen und zu einem glatten Teig verarbeiten.

4 Mit angefeuchteten Händen 8 Knödel formen, mit gerösteten Weißbrotwürfeln füllen und in kochendem Salzwasser etwa 20 Minuten ziehen lassen. Mit der Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen.

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