Author: Naumann und Goebel
Date: 2014-06-03T22:00:00+00:00
Keywords: Rezepte
Publisher: NGV Verlag

Klassische Torten

Die beliebtesten Rezepte

© Naumann & Göbel Verlagsgesellschaft mbH, Köln
Emil-Hoffmann-Str. 1, 50996 Köln
Rezeptfotos: TLC Fotostudio, Food Fotografie Michael Brauner
Coverfoto: TLC Fotostudio
Alle Rechte vorbehalten
ISBN: 978-3-8155-8149-0
www.naumann-goebel.de

Inhalt

Baumkuchentorte

Feine Espresso-Buttercremetorte

Prinzregententorte

Buttercremetorte

Schwarze Herrentorte

Sachertorte

Kaffee-Torte

Marzipan-Torte

Schokoladen-Eierlikör-Torte

Schoko-Beeren-Torte

Beeren-Joghurt-Torte

Mandarinentorte

Philadelphia-Torte

Rüblitorte

Amarena-Sahne-Torte

Stachelbeertorte

Apfel-Mohntorte

Käse-Sahne-Torte

Schwarzwälder Kirschtorte

Erdbeer-Sahne-Torte

Baumkuchentorte

Für 12 Stücke:

Für den Teig:

6 Eier

250 g Butter

250 g Zucker

1 P. Vanillezucker

100 g Speisestärke

150 g Mehl

1 Tl Backpulver

Außerdem:

Fett und Mehl für die Form

2 El Aprikosenkonfitüre

200 g Zartbitterkuvertüre

Zubereitungszeit: ca. 2 Stunden
pro Stück ca. kcal/0 kJ

Tipp:

Prüfen Sie bei jeder Schicht mit einem Holzstäbchen, ob der Teig gar ist.

1 4 Eier trennen. Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Die 2 ganzen Eier und die Eigelbe nacheinander dazugeben und unterrühren. Speisestärke mit Mehl und Backpulver mischen und sieben. Das Ganze esslöffelweise unter den Teig rühren. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und unter den Teig ziehen.

2 Backofen auf 210 °C vorheizen. Eine Springform mit Backpapier auslegen und in den Ofen schieben. 2 El Teig auf den heißen Boden geben und gleichmäßig verstreichen. Den Teig auf der mittleren Schiene etwa 5–7 Minuten goldgelb backen. Form aus dem Ofen nehmen. Wieder 2 El Teig auf den Boden geben, verstreichen und goldgelb backen. Auf diese Weise die Form bis zum Rand füllen. Auf die gleiche Weise 2 weitere Kuchen backen.

3 Aprikosenkonfitüre erhitzen und durch ein Sieb streichen. Die Oberfläche des ersten Kuchens mit der Hälfte der Konfitüre bestreichen. Den zweiten Kuchen aufsetzen und gut andrücken. Die Oberfläche mit der restlichen Konfitüre bestreichen und den dritten Kuchen aufsetzen. Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und die Torte rundherum damit bestreichen.

Feine Espresso-Buttercremetorte

Für 10 Stücke:

2 Eier

80 g Zucker

70 g Mehl

10 g Speisestärke

1 P. Schokoladenpuddingpulver

250 ml Milch

3 Tl Instant-Espressopulver

125 g weiche Butter

4 El Aprikosenkonfitüre

200 g Marzipanrohmasse

50 g Puderzucker
einige Mokkaschokoladentäfelchen

Kakaopulver

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
Backzeit: ca. 30 Minuten
Kühlzeit: ca. 2 Stunden
pro Stück ca. 470 kcal/1968 kJ

1 Backofen auf 200 °C vorheizen (Umluft ist nicht geeignet). Eine kleine Springform (18 cm Ø) mit Backpapier auslegen. Die Eier mit 40 g Zucker zu einer dicken, hellen Creme schlagen. Mehl und Speisestärke mischen, auf die Eiermasse sieben und vorsichtig unterrühren.

2 Den Teig in die Springform füllen und auf der mittleren Einschubleiste 25–30 Minuten backen. Den Boden auf ein Kuchengitter stürzen, Papier abziehen, auskühlen lassen.

3 Puddingpulver mit restlichem Zucker und 5 El Milch glatt rühren. Die restliche Milch aufkochen, das angerührte Puddingpulver unter Rühren zugeben und aufkochen lassen. Das Espressopulver einrühren und den Pudding abkühlen lassen. Dabei ab und zu umrühren, damit sich keine Haut bildet.

4 Die Butter glatt rühren und esslöffelweise unter den Pudding rühren. Den Biskuit waagerecht halbieren. Den unteren Boden mit der Buttercreme bestreichen, die obere Schicht darauflegen. 3 El Konfitüre erwärmen und durch ein Sieb streichen; Deckel und Rand der Torte damit bestreichen.

5 Die Marzipanrohmasse klein würfeln und mit dem Puderzucker verkneten; zwischen Frischhaltefolie zu einer dünnen runden Platte ausrollen. Über die Torte legen, vorsichtig andrücken und das überstehende Marzipan abschneiden.

6 Die Mokkaschokotäfelchen mit der übrigen Konfitüre an den Rand der Torte kleben und den Deckel mit Kakaopulver bestäuben. Etwa 2 Stunden kühl stellen.

Prinzregententorte

Für 16 Stücke:

450 g Butter

250 g Zucker

4 Eier

200 g Mehl

50 g Speisestärke

1 Tl Backpulver

125 ml Milch

100 g Zartbitterschokolade

150 g Puderzucker

125 g Schokoladenglasur

Fett für die Form

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde 10 Minuten
pro Stück ca. 446 kcal/1867 kJ

Info:

Die Prinzregententorte ist zweifellos die berühmteste Münchner Torte. Die Original-Prinzregententorte, wie sie 1886 zu Ehren von Prinzregent Luitpold kreiert wurde, besteht traditionell aus sieben dünnen Biskuitböden, die jeweils mit einer Schicht Schokoladenbuttercreme bestrichen werden. Die sieben Schichten stehen dabei für die sieben Bezirke, die zur damaligen Zeit das Königreich Bayern bildeten.

1 Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. 250 g Butter und den Zucker miteinander verrühren. Die Eier trennen. Eigelb unter die Butter-Zucker-Mischung rühren. Das Eiweiß steif schlagen und unterheben. Das Mehl mit der Speisestärke und dem Backpulver dazusieben.

2 Eine Springform ausfetten, 1/5 des Teiges einfüllen und im Ofen etwa 7 Minuten backen. Anschließend den Boden aus der Form lösen und aus dem restlichen Teig auf die gleiche Weise drei weitere Böden backen.

3 Für die Füllung die Milch erwärmen und die Zartbitterschokolade darin unter Rühren auflösen. Ebenfalls unter Rühren erkalten lassen. Die restliche Butter schaumig rühren und mit dem Puderzucker und der Schokoladenmilch glatt rühren.

4 Drei Teigböden mit der Creme bestreichen und aufeinandersetzen. Den letzten Boden daraufsetzen. Die Schokoladenglasur im Wasserbad schmelzen und die Torte damit bestreichen.

Buttercremetorte

Für 12 Stücke:

Für den Teig:

3 Eier

90 g Zucker

1 P. Vanillezucker

Salz

90 g Mehl

Für die Füllung:

1 P. Vanillepuddingpulver

100 g Zucker

500 ml Milch

250 g Butter

2–3 El Konfitüre

Außerdem:

Fett für die Form

50 g Mandelblättchen zum Verzieren

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Backzeit: ca. 30 Minuten
Zeit zum Abkühlen: ca. 10 Minuten
pro Stück ca. 474 kcal/1984 kJ

1 Für den Teig Eier mit 3 El lauwarmem Wasser etwa 1 Minute schaumig schlagen. Zucker und Vanillezucker mischen und nach und nach in etwa 4 Minuten unterrühren. 1 Prise Salz hinzufügen und unterrühren. Mehl sieben, nach und nach auf die Eiermasse geben und vorsichtig unterheben, sodass die schaumige Masse nicht zerfällt.

2 Ofen auf 200 °C vorheizen. Den Boden einer Springform (26 cm Durchmesser) einfetten und mit Backpapier auslegen (den Springformrand nicht fetten!). Den Teig in die Form füllen und ca. 25–30 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Den Kuchen sofort aus der Form lösen und den Springformrand entfernen. Auf ein Kuchenrost stürzen und das Backpapier entfernen. Auskühlen lassen.

3 Für die Füllung aus Puddingpulver, Zucker und Milch nach Packungsanleitung einen Pudding zubereiten. Etwas abkühlen lassen, dabei regelmäßig durchrühren, damit sich keine Haut bildet. Weiche Butter schaumig rühren. Den Pudding esslöffelweise unterrühren.

4 Den Biskuitboden zweimal horizontal durchschneiden. Den unteren Boden mit Konfitüre bestreichen. Ein Viertel der Buttercreme glatt auf dem Boden verteilen. Den zweiten Boden auflegen, leicht andrücken und mit der Hälfte der restlichen Buttercreme bestreichen. Den dritten Boden auflegen, leicht andrücken und dünn mit Buttercreme bestreichen. Mit der restlichen Creme den Tortenrand ringsherum bestreichen und die Torte garnieren. Den Rand mit Mandelblättchen bestreuen.

Schwarze Herrentorte

Für 16 Stücke:

Für den Teig:

150 g dunkle Kuvertüre (75 % Kakaoanteil)

6 Eier

1 Prise Salz

200 g feiner Zucker

130 g weiche Butter

1/2 Vanilleschote (Mark)

130 g Mehl

Für die Creme:

300 g dunkle Kuvertüre (75 % Kakaoanteil)

200 g Vollmilchkuvertüre

1 unbehandelte Orange

250 ml Sahne

1 Tl Instant-Espressopulver

15 cl Cognac

50 g Kokosfett

120 g Butter

125 ml Rotwein

50 g Zucker

Butter für die Form

Schokoladenraspeln zum Garnieren

Zubereitungszeit: ca. 2 Stunden
Backzeit: ca. 50 Minuten
Kühlzeit: ca. 7 Stunden
pro Stück ca. 570 kcal/2386 kJ

1 Kuvertüre im warmen Wasserbad schmelzen und auf Handwärme abkühlen lassen. Eier trennen. Das Eiweiß mit Salz steif schlagen, dann 150 g Zucker nach und nach einrieseln lassen und so lange schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

2 Backofen auf 190 °C vorheizen (Umluft ist nicht geeignet). Die Springform gut einfetten. Butter mit restlichem Zucker cremig rühren. Die Eigelbe nacheinander einrühren, dann löffelweise die Schokolade und das Vanillemark. Eischnee auf die Masse geben, Mehl darübersieben und alles vorsichtig unterheben. Teig in die Springform füllen, glatt streichen und 50 Minuten backen. Biskuit in der Form über Nacht abkühlen lassen, dann stürzen und die Form abnehmen.

3 Für die Creme Kuvertüre grob hacken. Die Orange waschen und abtrocknen, die Schale abreiben, den Saft auspressen. Die Sahne bei geringer Hitze erwärmen, Kuvertüre in der Sahne schmelzen lassen. Orangenschale, Espressopulver und 10 cl Cognac einrühren. In einem anderen Topf das Kokosfett bei geringer Hitze schmelzen lassen. Die Butter in einer Schüssel schaumig rühren; das flüssige Kokosfett unterrühren, dann löffelweise die Schokosahne. 4 Stunden durchkühlen lassen.

4 Orangensaft mit Rotwein und restlichem Cognac erwärmen. Den Tortenboden in 3 Schichten schneiden und mit der Orangen-Wein-Mischung beträufeln. Die Schokoladensahne mit dem Handrührgerät schaumig aufschlagen. Auf jeden Boden ein Viertel der Masse streichen und die Torte zusammensetzen. Mit der übrigen Creme bestreichen und mit Schokoraspeln dekorieren. Noch einmal 3 Stunden durchkühlen lassen.

Sachertorte

Für 12 Stücke:

285 g Zartbitter-Schokolade

125 g Butter

9 Eier

2 Eiweiß

1 Prise Salz

400 g Zucker

2 Tl Vanilleextrakt

120 g Mehl

4 El Rum

200 ml Sahne

300 g Marillen- oder Preiselbeerkonfitüre

Butter für den Formrand

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
Garzeit: ca. 10 Minuten
Backzeit: ca. 1 Stunde 15 Minuten
Zeit zum Ziehen: ca. 1 Stunde
pro Stück ca. 579 kcal/2424 kJ

1 Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. 200 g Schokolade zerbröckeln und im heißen Wasserbad mit der Butter schmelzen, dabei ab und zu umrühren.

2 8 Eier trennen, das neunte Ei beiseite legen. 10 Eiweiße mit Salz steif schlagen. Unter ständigem Rühren 100 g Zucker einrieseln lassen und so lange weiterquirlen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Eigelbe schaumig rühren. Die flüssige Schokoladenbutter und 1 Tl Vanilleextrakt dazurühren.

3 Etwa 1/3 des Eischnees unter die Schokoladenmasse heben. Diese Mischung auf den restlichen Eischnee geben. Das Mehl daraufsieben und alles vorsichtig unterheben. Den Teig in eine am Rand gefettete und mit Backpapier ausgelegte Springform (24 cm Durchmesser) füllen und im Backofen etwa 1 Stunde 15 Minuten backen. Tortenboden aus der Springform lösen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

4 100 g Zucker mit 100 ml Wasser aufkochen und 10 Minuten einkochen lassen. Den Rum zugeben.

5 Den Tortenboden zweimal waagerecht durchschneiden. Die Böden mit einem Hölzchen mehrfach einstechen und den etwas abgekühlten Zuckersirup auf die Böden träufeln. Etwa 1 Stunde einziehen lassen.

6 Die restliche Schokolade zerbröckeln. Mit Sahne und Zucker unter Rühren erwärmen, bis die Schokolade und der Zucker geschmolzen sind. Bei mittlerer Temperatur aufkochen und etwa 5 Minuten kochen lassen.

7 Das letzte Ei in einer Tasse verquirlen und mit 3 El der Schokoladenmischung verrühren. Wieder unter die restliche Schokoladenmischung rühren und so lange erhitzen, bis die Masse dickflüssig ist (nicht kochen). Restlichen Vanilleextrakt unterrühren und die Glasur abkühlen lassen.

8 Die Konfitüre glatt rühren und 2/3 davon auf die beiden unteren Böden streichen. Alle Böden zusammensetzen und die Tortenoberfläche und den Rand mit der restlichen, durch ein Sieb gestrichenen Konfitüre bestreichen. Die Torte mit der Glasur überziehen und fest werden lassen. Vor dem Servieren noch etwa 24 Stunden durchziehen lassen.

Kaffee-Torte

Für 247 Stücke:

300 g Löffelbiskuits

125 g Butter

6 Blatt weiße Gelatine

100 ml Kaffee

500 g Ricotta

250 g Quark

100 g Zucker

1 P. Vanillezucker

250 ml Sahne

75 g Zartbitter-Kuvertüre

Kakaopulver

Schokodekor

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Kühlzeit: ca. 2 Stunden
Einweichzeit: ca. 10 Minuten
pro Stück ca. 384 kcal/1608 kJ

Tipp:

Verteilen Sie auf dem Bröselboden vor der Creme erst eine Schicht Sauerkirschen.

1 200 g Löffelbiskuits in etwa 5 cm lange Stücke schneiden. Restliche Löffelbiskuits zerbröseln und mit der weichen Butter zu einer festen Masse verkneten. Die Bröselmasse in eine gefettete Springform (26 cm Durchmesser) geben und mit einem Löffel zu einem Boden andrücken. Die Löffelbiskuitstücke mit der Rundung nach oben dicht an dicht an den Springformrand stellen.

2 Für die Kaffeecreme die Gelatine nach Packungsanweisung einweichen. Den Kaffee mit dem Ricotta, dem Quark, dem Zucker und dem Vanillinzucker verrühren. Die Gelatine ausdrücken, in etwas heißem Wasser auflösen und zunächst mit etwas Ricottamasse verrühren. Unter die restliche Ricottamasse heben und kühl stellen. Sobald die Masse beginnt zu gelieren, die Sahne steif schlagen und unterheben.

3 Die Creme in die Springform füllen, die Löffelbiskuits sollen dabei aufrecht stehenbleiben. Die Torte für etwa 2 Stunden kalt stellen.

4 Zum Garnieren die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Auf eine Platte gießen und wieder fest werden lassen. Mit einem Spachtel breite Schokoladenlocken abschaben. Die Torte vor dem Servieren mit Kakaopulver bestäuben und mit den Schokoladenlocken und Schokodekor garnieren.

Marzipan-Torte

Für 16 Stücke:

4 Eier

170 g Zucker

1 Prise Salz

80 g Mehl

80 g Speisestärke

1/2 Tl Backpulver

400 ml Milch

1 P. Vanillepuddingpulver

1 P. Vanillezucker

100 g weiche Butter

650 g Marzipanrohmasse

100 ml Orangensaft

40 g Zartbitter-Kuvertüre

8 Belegkirschen

1 El Aprikosenkonfitüre

3 El gehackte Pistazien

Puderzucker zum Ausrollen

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde 10 Minuten
Backzeit: ca. 25 Minuten
pro Stück ca. 372 kcal/1557 kJ

1 Den Backofen auf 190 °C (Umluft 170 °C) vorheizen. Die Eier trennen. Eiweiß mit 40 g Zucker und dem Salz steif schlagen. Eigelb und 110 g Zucker schaumig schlagen und auf den Eischnee geben. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, darübersieben und mit einem Schneebesen vorsichtig unterheben.

2 Den Boden einer Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen. Den Teig einfüllen und im Backofen etwa 25 Minuten goldgelb backen.

3 Für die Buttercreme aus Milch, Vanillepuddinpulver, Vanillezucker und restlichem Zucker nach Packungsanweisung einen Pudding kochen. Abkühlen lassen und durch ein Sieb streichen.

4 Die weiche Butter mindestens 20 Minuten schaumig schlagen und nach und nach den Pudding unterrühren (Achtung: Pudding und Butter müssen die gleiche Temperatur haben!).

5 Für die Füllung 350 g Marzipan mit dem Orangensaft glatt rühren. Den abgekühlten Kuchen waagerecht in drei dünne Böden teilen. Jeden Boden mit der Marzipancreme bestreichen und die Böden aufeinandersetzen.

6 Die Tortenoberfläche und -seiten mit 2/3 der Buttercreme bestreichen. Die Arbeitsfläche mit Puderzucker bestäuben, darauf 150 g Marzipan ausrollen und in Streifen schneiden. Den Tortenrand mit Marzipanstreifen verzieren. Restliches Marzipan rund ausrollen und auf die Tortenoberfläche legen.

7 Die Kuvertüre im heißen Wasserbad schmelzen. In einen Spritzbeutel mit schmaler Tülle füllen und die Torte damit verzieren. Restliche Buttercreme in einen Spritzbeutel mit kleiner Sterntülle füllen und als Tupfen auf die Torte spritzen. Jeweils eine halbe Belegkirsche daraufsetzen. Den unteren Tortenrand mit glatt gestrichener Konfitüre bepinseln und mit gehackten Pistazien verzieren.

Schokoladen-Eierlikör-Torte

Für 16 Stücke:

4 Eier

175 g Zucker

3 P. Vanillezucker

1 Tl gemahlener Zimt

50 g Butter

100 g Vollmilchschokolade

30 g Mehl

1 Tl Backpulver (gestr.)

200 g gemahlene Haselnüsse

6 El Preiselbeeren (Glas)

500 ml Sahne

2 P. Sahnesteif

25 cl Eierlikör

50 g Schokoladenraspeln zum Garnieren

Butter und Mehl für die Form

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
Backzeit: ca. 35 Minuten
Kühlzeit: ca. 1 Stunde
pro Stück ca. 600 kcal/2512 kJ

1 Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Die Springform einfetten und mit Mehl bestäuben. Eier mit 2 El heißem Wasser in 1 Minute schaumig rühren. 160 g Zucker, 2 Päckchen Vanillezucker und Zimt einrieseln lassen, dann 2 Minuten weiterschlagen.

2 Die Butter zerlassen und vom Herd nehmen. Schokolade fein reiben. Mehl und Backpulver mischen, auf die Eiercreme sieben und langsam einrühren. Haselnüsse und Schokolade zugeben, zuletzt die flüssige Butter unterrühren. Teig in die Springform füllen, glatt streichen und ca. 35 Minuten backen. Kuchen aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

3 Kuchen auf eine Tortenplatte legen und mit den Preiselbeeren bestreichen, dabei einen 1 cm breiten Rand frei lassen. Sahne mit restlichem Vanillezucker und Zucker steif schlagen. Die Hälfte der Sahne auf die Preiselbeeren streichen, den Rest in eine Spritztüte mit Sterntülle füllen und den Rand damit verzieren. Den Rand mit Schokoraspeln verzieren. Ca. 1 Stunde kühl stellen. Vor dem Servieren die Tortenoberfläche mit Eierlikör ausfüllen.

Schoko-Beeren-Torte

Für 12 Stücke:

Für eine Springform mit 20 cm Ø

3 Eier

220 g Zucker

1 P. Schokoladenpuddingpulver

40 g Mehl

1 gestr. Tl Backpulver

350 g frische Beeren

1 unbehandelte Limette

8 Blatt weiße Gelatine

600 g Joghurt

250 g Mascarpone
geraspelte weiße und dunkle Schokolade zum Bestreuen

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
pro Stück ca. 250 kcal/1047 kJ

1 Backofen auf 175 °C (Umluft 150 °C) vorheizen. Die Springform mit Backpapier auslegen. Die Eier trennen. Eiweiß mit 2 El kaltem Wasser steif schlagen, dann 100 g Zucker unter ständigem Rühren einrieseln lassen. Das Eigelb vorsichtig unterheben.

2 Puddingpulver mit Mehl und Backpulver vermischen, über die Eiermasse sieben und unterheben. Teig in die Springform geben, glatt streichen und 30–40 Minuten backen. Kuchen aus der Form lösen, das Backpapier abziehen und den Kuchen auskühlen lassen.

3 Die Beeren waschen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Limettenschale abreiben, den Saft auspressen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den übrigen Zucker, Joghurt, Mascarpone, Limettenschale und -saft miteinander verrühren. Gelatine abtropfen lassen und bei geringer Hitze auflösen. Etwas Creme unter die Gelatine rühren, dann die Gelatine gut mit der Joghurtcreme verrühren. Ein Drittel der Creme beiseitestellen, unter den Rest 250 g Beeren mischen.

4 Den abgekühlten Kuchen mit einem langen scharfen Messer in drei Schichten teilen. Den Boden auf eine Tortenplatte legen und mit einem hohen, mit Backpapier ausgelegten Tortenring einfassen. Die Hälfte der Beeren-Joghurt-Creme auf dem Boden verstreichen. Die mittlere Kuchenschicht darauflegen, die restliche Creme daraufstreichen und den Deckel auflegen. Darauf den weißen Joghurt-Mascarpone verstreichen und mit den übrigen Beeren dekorieren.

5 Die Torte im Kühlschrank 5 Stunden, besser über Nacht, fest werden lassen. Tortenring mit dem Backpapier vorsichtig ablösen. Torte mit gemischten Schokoladenraspeln bestreuen.

Beeren-Joghurt-Torte

Für 12 Stücke:

100 g Butter

4 El Zucker

200 g Mehl

1 Prise Salz

1 Eigelb

8 Blatt weiße Gelatine

500 g Joghurt

Saft von 1/2 Zitrone

200 ml Sahne

500 g gemischte Beeren (frisch oder TK)

1 P. klarer Tortenguss

Mehl zum Ausrollen

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
pro Stück ca. 230 kcal/963 kJ

1 Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Die Butter weich werden lassen und mit 2 El Zucker, dem Mehl, dem Salz, dem Eigelb und 2 El Wasser verrühren. Zuletzt mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig auf wenig Mehl ausrollen und in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Ø) legen. Die Springform abdecken und für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Mehrmals mit einer Gabel einstechen und im Backofen etwa 12 Minuten backen. Abkühlen lassen.

2 Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Joghurt mit dem Zitronensaft und dem restlichem Zucker verrühren. Die Gelatine ausdrücken und in 2 El heißem Wasser auflösen. Mit der Joghurtmasse verrühren. Die Sahne steif schlagen und unterheben.

3 Die Creme gleichmäßig auf dem Tortenboden verteilen und im Kühlschrank fest werden lassen. Inzwischen die Früchte auftauen lassen. Frische Früchte verlesen, waschen und abtropfen lassen. Den Rand der Springform abnehmen und die Torte mit den Früchten belegen. Den Tortenguss nach Packungsanweisung zubereiten und über die Beeren geben. Abkühlen lassen.

Mandarinentorte

Für 12 Stücke:

100 g Butter

160 g Zucker

2 P. Vanillezucker

5 Tropfen Zitronen-Aroma

2 Eier

25 g Speisestärke

100 g Mehl

1 Tl Backpulver

8 Blatt weiße Gelatine

2 Dosen Mandarinen, Abtropfgewicht je 175 g

300 g Kefi r

400 ml Sahne

1 P. Mandarinen-Dessertpulver ohne Kochen

Butter für die Form

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
pro Stück ca. 306 kcal/1281 kJ

1 Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Die Butter mit 80 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker und Zitronen-Aroma schaumig schlagen. Nach und nach die Eier unterrühren. Das Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen, in die Creme sieben und unterheben. Den Teig in eine gefettete Springform (24 cm Ø) füllen und im Ofen auf der mittleren Schiene 25 Minuten backen.

2 Den Boden aus der Form lösen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Kuchengitter stürzen und erkalten lassen. Das Backpapier vom Teig abziehen. Den Boden auf eine Tortenplatte legen und einen Tortenring darumlegen.

3 Die Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Den Inhalt einer Dose Mandarinen abtropfen lassen und den Saft dabei auffangen. Den Kefir mit dem restlichen Zucker verrühren. Die Gelatine leicht ausdrücken und in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze auflösen (nicht kochen). 4 El der Kefirmasse in die aufgelöste Gelatine rühren, dann die Kefir-Gelatine-Mischung mit dem restlichen Kefir verrühren und kalt stellen.

4 Wenn die Masse beginnt zu gelieren, die Sahne mit dem restlichen Vanillezucker steif schlagen und mit den Mandarinen unter die Kefirmasse heben. Die Mandarinencreme auf dem Boden verstreichen.

5 Die Mandarinen aus der zweiten Dose in einem Sieb abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen und einige Mandarinenfilets zum Garnieren beiseitelegen. Restliche Früchte pürieren und mit dem Saft auf 250 g auffüllen.

6 Das Mandarinen-Dessertpulver nach Packungsanweisung mit der Fruchtpüreemischung zubereiten. Den Guss auf die Mandarinencreme streichen, die Torte mit den beiseitegelegten Mandarinen garnieren und mindestens 2 Stunden kalt stellen. Anschließend den Tortenring entfernen.

Philadelphia-Torte

Für 12 Stücke:

200 g Löffelbiskuits

100 g Butter

250 g Frischkäse

6 El Zucker

Saft von 1/2 Zitrone

1 P. Götterspeise Zitrone

400 ml Sahne

2 P. Vanillezucker

2 P. Sahnesteif

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
pro Stück ca. 274 kcal/1147 kJ

Tipp:

Statt mit Zitronengötterspeise schmeckt die Torte auch mit Götterspeise anderer Geschmacksrichtungen.

1 Die Löffelbiskuits zerbröseln. Die Butter schmelzen und mit den Biskuitbröseln vermischen. Zwei Drittel der Menge auf einen mit Backpapier ausgelegten Springformboden (24 cm Ø) drücken.

2 Den Frischkäse mit Zucker und Zitronensaft verrühren. Die Götterspeise mit 175 ml Wasser anrühren und 10 Minuten quellen lassen, dann leicht erhitzen, aber nicht kochen.

3 Die Götterspeise abkühlen lassen und unter die Frischkäsemasse heben. Die Sahne mit Vanillezucker und Sahnesteif schlagen und unter die Creme mischen.

4 Die Käsecreme auf dem Löffelbiskuitboden verteilen und den Rest der Biskuitbrösel daraufgeben. Vor dem Servieren mindestens 30 Minuten kühl stellen.

Rüblitorte

Für 16 Stücke:

400 g Möhren

8 Eier

300 g Zucker

200 g gemahlene Haselnüsse

200 g gemahlene Mandeln

60 g Speisestärke

1 Tl Zimt

1 unbehandelte Zitrone (Saft und abgeriebene Schale)

3 Tl Kirschwasser

Salz

200 g Puderzucker

3 El Zitronensaft

12 Marzipanmöhren

20 g gehackte Pistazien

Butter für die Form

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Backzeit: ca. 1 Stunde 10 Minuten
Zeit zum Abkühlen: ca. 30 Minuten
pro Stück ca. 393 kcal/1645 kJ

1 Die Möhren waschen, schälen und fein reiben. Beiseite stellen.

2 Den Backofen auf 175 °C (Umluft 150 °C) vorheizen. Eine Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten.

3 Die Eier trennen. Eigelb mit Zucker schaumig schlagen. Die Möhren unterheben.

4 Die Haselnüsse mit den Mandeln und der Speisestärke mischen, unter die Ei-Möhren-Masse rühren, dann den Zimt sowie Zitronenschale und -saft zugeben. Zum Schluss das Kirschwasser unterrühren.

5 Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen und alles vorsichtig mit der Ei- Möhren-Masse vermengen. Den Teig in die Springform geben und glatt streichen.

6 Den Kuchen auf der mittleren Schiene im Ofen etwa 1 Stunde 10 Minuten backen. Falls der Kuchen zu viel Farbe annimmt, mit Alu-Folie abdecken. Nach etwa 1 Stunde einen Garprobe machen. Kuchen abkühlen lassen und aus der Form lösen.

7 Für den Guss Puderzucker mit Zitronensaft verrühren und den Kuchen damit einpinseln. Mit Marzipanmöhren und Pistazien verzieren.

Amarena-Sahne-Torte

Für 12 Stücke:

100 g gemahlene Haselnüsse

40 g Butter

4 Eier

180 g Zucker

50 g Mehl

1 Msp. Backpulver

100 g Schokolade

130 g Kirschen aus dem Glas

5 Blatt weiße Gelatine

150 ml Milch

50 g Kakaopulver

500 g Magerquark

250 g Mascarpone

250 ml Sahne

75 g dunkle Kuchenglasur

70 g gehackte Haselnüsse

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
Kühlzeit: ca. 8 Stunden
pro Stück ca. 423 kcal/1771 kJ

1 Die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten und erkalten lassen. Die Butter schmelzen und abkühlen lassen. Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen.

2 Die Eier mit 3 El heißem Wasser schaumig schlagen, 60 g Zucker langsam einrieseln lassen und unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen. Die Schokolade raspeln. Mehl auf die Eiercreme sieben und unterheben. Haselnüsse und Schokoraspel unterrühren, dann die Butter hinzufügen.

3 Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (24 cm Durchmesser) füllen und glatt streichen. Im Ofen etwa 25 Minuten backen. Den Boden auskühlen lassen, dann einmal waagrecht durchschneiden.

4 Die Kirschen abtropfen lassen, 5 El Saft abmessen. Die Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Die Milch mit dem Kakao und dem restlichen Zucker in einem Topf unter Rühren erhitzen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Gelatine ausdrücken und in der Kakaomilch unter Rühren auflösen. Etwas abkühlen lassen.

5 Den Quark mit dem Mascarpone und dem Kirschsaft verrühren, Kakaomilch hinzufügen. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Die Masse kurz kalt stellen.

6 Um den unteren Boden einen Tortenring legen und zwei Drittel der Creme daraufstreichen. Die Kirschen daraufverteilen, den oberen Boden darauflegen und leicht andrücken. Die restliche Creme auf den Biskuit streichen. Die Torte über Nacht kalt stellen.

7 Den Tortenring lösen und den Rand glatt streichen. Die Kuchenglasur nach Packungsanleitung auflösen, in einen Spritzbeutel mit feiner Tülle füllen und die Torte verzieren. Den Tortenrand mit gehackten Haselnüssen bestreuen.

Stachelbeertorte

Für 12 Stücke:

100 g Pinienkerne

5 Eiweiß

80 g Zucker

300 g Puderzucker

180 g weiße Kuvertüre

30 g Vollmilch-Kuvertüre

500 g reife Stachelbeeren

450 g Crème fraîche

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Backzeit: ca. 40 Minuten
Zeit zum Abkühlen: ca. 20 Minuten
pro Stück ca. 393 kcal/1645 kJ

Tipp:

Statt frischer Stachelbeeren können Sie auch Stachelbeeren aus dem Glas nehmen. Die Früchte dann jedoch vor dem Belegen der Torte gut abtropfen lassen.

1 Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten. Abkühlen lassen und mahlen. Das Eiweiß steif schlagen. Den Zucker einrieseln lassen und dabei weiterschlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Mit einem Kochlöffel erst den Puderzucker und dann vorsichtig die gemahlenen Pinienkerne unterheben. Den Backofen auf 150 °C (Umluft 125 °C) vorheizen.

2 Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Je einen Kreis (26 cm Durchmesser) auf das Papier zeichnen und die Baisermasse auf die Kreise streichen. Im Backofen etwa 35 bis 40 Minuten backen. Den Ofen ausschalten und die Böden im Ofen bei etwas geöffneter Tür erkalten lassen.

3 30 g weiße und die Vollmilch-Kuvertüre getrennt im heißen Wasserbad schmelzen und mit einem Löffel als Streifen über einen der Böden ziehen.

4 Die Stachelbeeren verlesen, waschen und abtropfen lassen. Die restliche weiße Kuvertüre im heißen Wasserbad schmelzen. Die Crème fraîche mit der geschmolzenen Kuvertüre langsam verrühren.

5 Die Hälfte der Creme auf den unverzierten Boden streichen. Darauf die Stachelbeeren verteilen und die restliche Creme darüberstreichen. Den verzierten Boden daraufsetzen.

Apfel-Mohntorte

Für 16 Stücke:

200 g weiche Butter

275 g Zucker

3 Eier

100 g Mehl

100 g Speisestärke

1 Tl Backpulver

3 El Milch

250 g gemahlener Mohn

1 unbehandelte Zitrone

750 g Äpfel

100 ml Apfelsaft

1 P. Vanille-Puddingpulver

500 g Magerquark

250 g Mascarpone

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Backzeit: ca. 45 Minuten
Kühlzeit: ca. 3 Stunden
pro Stück ca. 405 kcal/1696 kJ

1 Die Butter und 100 g Zucker cremig schlagen. Die Eier trennen und das Eigelb einzeln in die Butter-Zucker-Masse unterrühren. Das Mehl mit der Stärke und dem Backpulver mischen und im Wechsel mit der Milch unterrühren. Das Eiweiß steif schlagen. 75 g Zucker einrieseln lassen und so lange weiterschlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Den Eischnee vorsichtig mit dem Kochlöffel unter den Teig heben.

2 Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. 3 El Teig mit dem Mohn verrühren. Restlichen Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Durchmesser) füllen und glatt streichen. Die Mohn-Teig-Masse als Kleckse daraufgeben und mit einer Gabel spiralförmig unterrühren. Im Backofen etwa 45 Minuten backen. Kuchen in der Form umgedreht auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Dann das Papier abziehen.

3 Die Zitrone heiß waschen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Den Saft auspressen. Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch würfeln. Apfelwürfel in 5 El Apfelsaft, 50 g Zucker und der Hälfte vom Zitronensaft etwa 5 Minuten dünsten. Das Puddingpulver und den restlichen Apfelsaft verrühren und zur kochenden Apfelmasse geben. Nochmals aufkochen, dann abkühlen lassen.

4 Den Quark mit Mascarpone, Zitronenschale, restlichem Zitronensaft und Zucker verrühren. Um den Tortenboden einen Tortenring legen und die Creme auf den Teig streichen. Die kalte Apfelmasse daraufgeben und die Torte etwa 2 bis 3 Stunden kalt stellen.

Käse-Sahne-Torte

Für 16 Stücke:

7 Eier

275 g Zucker

3 unbehandelte Zitronen (abgeriebene Schale)

75 g Mehl

75 g Speisestärke

75 g gemahlene Haselnüsse

500 g Sahnequark

7 Blatt weiße Gelatine

200 ml Milch

2 P. Vanillezucker

250 ml Sahne

20 g gehackte Pistazien

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Backzeit: ca. 30 Minuten
Kühlzeit: ca. 3 Stunden
pro Stück ca. 307 kcal/1285 kJ

1 Den Backofen auf 175 °C (Umluft 150 °C) vorheizen. 3 Eier trennen. Eiweiß und 3 El Wasser steif schlagen. 75 g Zucker einrieseln lassen, dabei weiterschlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dann das Eigelb und die abgeriebene Zitronenschale von 1 Zitrone unterheben. Das Mehl mit Speisestärke und Haselnüssen mischen und auf die Eimasse sieben. Vorsichtig unterheben und in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (24 cm Durchmesser) füllen. Im Backofen 25 bis 30 Minuten backen. Abkühlen lassen.

2 Den Quark in einem Sieb gut abtropfen lassen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 1 Zitrone heiß abspülen, mit dem Sparschäler abschälen und die Schale in feine Streifen schneiden. Milch und Zitronenschale aufkochen.

3 4 Eier trennen, das Eigelb, restlichen Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Die kochende Milch unterrühren und die Eigelbmasse zurück in den Topf füllen. Unter Rühren einmal aufkochen lassen. Die Gelatine gut ausdrücken, unterrühren und die Creme abkühlen lassen.

4 2 Zitronen auspressen und den Saft mit dem Quark unter die Creme rühren. Sobald sie beginnt, fest zu werden, die Hälfte des Eiweiß steif schlagen und unterheben. Die Sahne ebenfalls steif schlagen und zuletzt unter die Creme heben.

5 Den Biskuitboden zweimal waagerecht durchschneiden. Um den unteren Boden einen Tortenring legen. Ein Drittel der Creme auf den Boden streichen. Die restlichen Böden und jeweils ein Drittel der Creme im Wechsel aufeinanderschichten. Die Torte für etwa 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Den Tortenring entfernen und die Pistazien über die Torte streuen.

Schwarzwälder Kirschtorte

Für 16 Stücke:

140 g Zartbitter-Kuvertüre

75 g Butter

6 Eier

Salz

200 g Zucker

100 g Mehl

90 g Speisestärke

2 Tl Backpulver

800 g Sauerkirschen aus dem Glas, Abtropfgewicht

500 ml Kirschsaft

100 ml Kirschwasser

800 ml Sahne

3 P. Vanillezucker

100 g geraspelte Halbbitterschokolade

16 kandierte Kirschen

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
Backzeit: ca. 45 Minuten
Kühlzeit: ca. 30 Minuten
pro Stück ca. 458 kcal/1918 kJ

1 Die Kuvertüre mit der Butter im heißen Wasserbad schmelzen, dann abkühlen lassen. Den Backofen auf 175 °C (Umluft 150 °C) vorheizen.

2 Die Eier trennen. Eiweiß mit 1 Prise Salz zu steifem Schnee schlagen. Eigelb mit 180 g Zucker schaumig rühren. Die gerade noch flüssige Kuvertüre unter die Eigelbmasse rühren, dann vorsichtig mit dem Eischnee vermengen. Das Mehl mit 50 g Stärke und dem Backpulver über die Eimasse sieben und locker unterziehen. Biskuit in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Durchmesser) füllen. Im Backofen 40 bis 45 Minuten backen. Biskuit aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

3 Den abgekühlten Boden zweimal waagerecht durchschneiden. Die Sauerkirschen in einem Sieb abtropfen lassen, 500 ml Saft auffangen. Restliche Speisestärke mit dem restlichen Zucker vermischen und mit etwas Saft glatt rühren. Den restlichen Saft zum Kochen bringen, die Speisestärke hineinrühren und aufkochen. Die Kirschen hinzufügen und etwas abkühlen lassen. Die Hälfte des Kirschwassers zugeben. Zwei Böden mit dem restlichen Kirschwasser (bis auf 2 El) tränken und jeweils die Hälfte der Kirschmasse darauf verteilen, abkühlen und fest werden lassen.

4 Die Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen. Einen Teigboden auf eine Tortenplatte legen und mit einem Viertel der steifen Sahne bestreichen. Den zweiten Tortenboden darauflegen und mit dem zweiten Viertel der Schlagsahne bestreichen. Den letzten Biskuitboden daraufsetzen. Diesen mit 2 El Kirschwasser beträufeln.

5 Die Torte rundherum mit der restlichen Sahne bestreichen, einen Rest für die Verzierung in einen Spritzbeutel füllen. Den Rand und die Oberfläche mit geraspelter Schokolade verzieren, die Oberfläche außen mit Sahnetupfen verzieren. Mit kandierten Kirschen dekorieren.

Erdbeer-Sahne-Torte

Für 12 Stücke:

Für den Teig:

4 Eier

120 g Zucker

1 P. Vanillezucker

Salz

75 g Mehl

75 g Speisestärke

Für die Füllung:

500 g Erdbeeren

500 ml Sahne

2 El Zucker

Außerdem:

50 g Mandelblättchen zum Verzieren

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
Backzeit: ca. 35 Minuten
pro Stück ca. 252 kcal/1058 kJ

Tipp:

Diese Torte schmeckt auch wunderbar mit roten Johannisbeeren oder mit Blaubeeren!

1 Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Eier trennen. Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und nach und nach den Zucker, den Vanillezucker und 1 Prise Salz einrieseln lassen. Das Eigelb mit 2 El heißem Wasser schaumig schlagen und vorsichtig unter den Eischnee heben. Das Mehl mit der Speisestärke vermischen, auf die Masse sieben und vorsichtig unterheben. Den Teig in eine mit Pergamentpapier ausgelegte Springform (28 cm Durchmesser) füllen.

2 Den Biskuit im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa 30–35 Minuten backen. Kuchen herausnehmen, aus der Form stürzen und das Papier abziehen.

3 Für die Füllung die Erdbeeren waschen und abtropfen lassen. Zur Verzierung 12 Erdbeeren beiseitelegen, den Rest entstielen und halbieren.

4 Die Sahne mit dem Zucker steif schlagen. Den ausgekühlten Biskuitboden waagerecht durchschneiden. Den unteren Boden mit den halbierten Erdbeeren belegen und mit der Hälfte der Sahne bestreichen. Den zweiten Boden daraufsetzen. 5 El Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Torte mit der restlichen Sahne rundherum bestreichen.

5 Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten und den Tortenrand damit bestreuen. Zum Schluss mithilfe des Spritzbeutels 12 Sahnetupfen auf die Torte spritzen und mit je 1 Erdbeere belegen.

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