Author: Naumann und Goebel
Date: 2014-06-03T22:00:00+00:00
Keywords: Rezepte
Publisher: NGV Verlag

Kochen mit Kindern

Die beliebtesten Rezepte

© Naumann & Göbel Verlagsgesellschaft mbH, Köln
Emil-Hoffmann-Str. 1, 50996 Köln
Rezeptfotos: TLC Fotostudio, Food Fotografie Michael Brauner
Coverfoto: TLC Fotostudio
Alle Rechte vorbehalten
ISBN: 978-3-8155-8147-6
www.naumann-goebel.de

Inhalt

Spaghetti Bolognese

Überbackene Ravioli

Spaghettini mit Klößchensauce

Kartoffelreibekuchen mit Apfelmus

Hamburger ganz klassisch

Fischstäbchen mit Salat

Hühnersuppe mit Nudeln

Hühnerfrikassee

Putennuggets

Apfelpfannkuchen mit Buchweizen

Pizza

Lustig-bunter Fruchtigel mit Schokodip

Schokoladenwaffeln

Donuts mit Schokolade

Frucht-Muffins mit Aprikosenkonfitüre

Süße Hamburger

Reispudding mit Rhabarberkompott

Kinderpunsch

Schoko-Bananenshake

Apfel-Smoothie

Spaghetti Bolognese

Für 2 Portionen:

1/2 Zwiebel

1/2 Knoblauchzehe

40 g durchwachsener Speck

1/2 Möhre

1/4 Stange Staudensellerie

1 El Olivenöl

200 g gemischtes Hackfleisch

50 ml Brühe

Salz
frisch gemahlener Pfeffer

50 ml Milch

1/2 Tl frisch gehackter Oregano

200 g gehackte Tomaten aus der Dose

1/2 El Zucker

200 g Spaghetti

25 g geriebener Parmesan

Thymian zum Garnieren

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Garzeit: ca. 30 Minuten
pro Portion ca. 733 kcal/3069 kJ, 41 g E, 28 g F, 76 g KH

1 Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Den Speck würfeln. Möhre und Sellerie putzen, waschen, schälen und würfeln. Speck im heißen Öl auslassen. Erst das Gemüse, dann das Hackfleisch zugeben und unter Rühren gut anbraten.

2 Brühe angießen und die Mischung köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verkocht ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Milch unterrühren und die Sauce sämig einkochen. Oregano, Tomaten und Zucker in die Sauce rühren und etwa 30 Minuten bei geringer Temperatur sanft kochen lassen.

3 Die Spaghetti nach Packungsanweisung bissfest garen. Abgießen und abtropfen lassen. Auf Teller geben, die Sauce darüber verteilen, mit Parmesan bestreuen und mit Thymian garniert servieren.

Überbackene Ravioli

Für 4 Portionen:

300 g frische Ravioli

Salz

2 Knoblauchzehen

1/2 Bund Kerbel

400 g Möhren

3 El Butter

Pfeffer

100 g alter Gouda

3 Eier

250 ml Milch

125 ml Sahne

Muskatnuss

Butter für die Form

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Garzeit: ca. 10 Minuten
Backzeit: ca. 40 Minuten
pro Portion ca. 415 kcal/1738 kJ, 21 g E, 29 g F, 17 g KH

1 Die Nudeln in ausreichend kochendem Salzwasser bissfest garen, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.

2 Knoblauch schälen und durch die Presse drücken. Kerbel waschen, trocknen und fein hacken. Die Möhren putzen, schälen und fein raspeln.

3 Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. 2 El der Butter schmelzen und die Möhrenraspel darin schwenken. Etwa 5 Minuten dünsten und mit Knoblauch, Salz, Pfeffer und Kerbel würzen. Den Käse reiben und mit Eiern, Milch, Sahne, frisch geriebener Muskatnuss und Salz verquirlen.

4 Eine Auflaufform fetten und jeweils im Wechsel Ravioli und Möhren einfüllen. Die Sauce darübergießen und glatt streichen. Auf der mittleren Einschubleiste etwa 40 Minuten backen.

Spaghettini mit Klößchensauce

Für 4 Portionen:

1 Knoblauchzehe

2 Zwiebeln

1 rote Chilischote

1 El Olivenöl

1 große Dose Pizzatomaten

Salz

Pfeffer
rosenscharfes Paprikapulver

150 g Lammhackfleisch

150 g Rinderhackfleisch

1 Ei

2 El Paniermehl

Cayennepfeffer

400 g Spaghettini

100 g TK-Erbsen

1/2 Bund Salbei

100 g Schafskäse

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Garzeit: ca. 25 Minuten
pro Portion ca. 620 kcal/2596 kJ, 38 g E, 17 g F, 77 g KH

1 Die Knoblauchzehe und die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Die Chilischote putzen, halbieren, waschen, entkernen und in feine Würfel schneiden. Das Öl erhitzen und alles darin unter Rühren kurz anschwitzen. Die Pizzatomaten mit der Flüssigkeit dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver kräftig abschmecken. Die Sauce zugedeckt bei milder Hitze ca. 10 Minuten schmoren lassen.

2 Die beiden Hackfleischsorten mischen. Ei und Paniermehl unterkneten und das Ganze mit Salz, Cayennepfeffer und Paprikapulver scharf abschmecken. Aus dem Fleischteig kleine Klößchen formen und in der Tomatensauce ca. 10 Minuten gar ziehen lassen.

3 Die Spaghettini in ausreichend kochendem Salzwasser bissfest garen. Die Erbsen ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit zu den Klößchen geben.

4 Den Salbei waschen, trocknen und fein hacken. Die Nudeln abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und mit der Sauce anrichten. Das Ganze mit Salbei und geraspeltem Schafskäse bestreut servieren.

Kartoffelreibekuchen mit Apfelmus

Für 4 Portionen:

Kartoffelreibekuchen

1 kg Kartoffeln

1 Zwiebel

2 Eier

3 El Mehl

100 g Butterschmalz

Salz

Pfeffer

Apfelmus

1,5 kg Äpfel

1 El Zitronensaft

3 El Zucker

Puderzucker zum Bestreuen

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
pro Portion ca. 565 kcal/2366 kJ, 10 g E, 17 g F, 88 g KH

Tipp:

Kochen Sie Apfelmus auf Vorrat. In Schraubgläsern steril und luftdicht verschlossen, hält es sich einige Monate. Zum luftdichten Verschließen die Gläser nach dem Einfüllen auf den Deckel stellen.

1 Die Kartoffeln schälen und in der Küchenmaschine fein reiben. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Kartoffeln etwas ausdrücken. In einer Schüssel mit der Zwiebel, den Eiern, dem Mehl verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

2 Das Butterschmalz portionsweise in einer Pfanne erhitzen und aus dem Kartoffelteig nacheinander handtellergroße Küchlein backen. Die Reibekuchen von jeder Seite etwa 3 Minuten braten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

3 Für das Apfelmus die Äpfel schälen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und die Äpfel würfeln. Den Zitronensaft mit dem Zucker und etwa 175 ml Wasser in einen Topf geben, die Äpfel hinzufügen und zum Kochen bringen. Bei mittlerer Temperatur weich kochen. Nach Bedarf mit Zucker abschmecken. Die Reibekuchen mit Apfelmus und Puderzucker bestreut servieren.

Hamburger ganz klassisch

Für 2 Portionen:

300 g Rinderhackfleisch

25 g Haferflocken

Ketchup

1 El Milch

1/2 El Senf

1 kleines Ei

Salz

Pfeffer

1/4 Tl gerebelter Oregano

1 El Öl

1/2 Zwiebel

2 Hamburger-Brötchen

1 El Butter

Tomatenscheiben und Salatblätter nach Belieben zum Dekorieren

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Garzeit: ca. 10 Minuten
pro Portion ca. 533 kcal/2232 kJ, 37 g E, 28 g F, 34 g KH

1 Das Hackfleisch mit Haferflocken, 1 1/2 El Ketchup, Milch, Senf und Ei zu einem Teig vermengen und gut durchkneten. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen.

2 Aus dem Teig 2 gleich große Fleischfladen formen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Fladen darin von beiden Seiten gut anbraten, dann bei geringerer Temperatur etwa 7 Minuten garen.

3 Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Kurz vor Ende der Garzeit auf die Fleischfladen legen und kurz mitgaren.

4 Brötchen halbieren und mit Butter bestreichen. Dann unter dem Grill rösten. Je Brötchen 1 Fleischfladen hineinlegen, mit Zwiebelringen belegen und mit Ketchup servieren. Nach Belieben mit Tomatenscheiben und Salatblättern dekorieren.

Fischstäbchen mit Salat

Für 2 Portionen:

1/4 Gurke

1 Apfel

3 Möhren

1 Bund Petersilie

1 Dose Mais

1 El Essig

2 El Öl

Salz

Pfeffer

1 Msp. Senf

1 Zitrone (Saft)

20 g Butter

10 Fischstäbchen

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Garzeit: ca. 10 Minuten
pro Portion ca. 580 kcal/2428 kJ, 29 g E, 25 g F, 59 g KH

1 Gurke, Apfel und Möhren putzen und waschen. Die Gurke würfeln, den Apfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden. Die Möhren schälen und reiben.

2 Die Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Den Mais abgießen und abtropfen lassen.

3 Aus Essig, Öl, Salz, Pfeffer und Senf eine Salatsauce bereiten. Anschließend Gurkenwürfel, Apfelscheiben, Möhrenraspel und Mais dazugeben.

4 Den Salat mit etwas Zitronensaft beträufeln und mit Petersilie bestreuen.

5 Die Butter in einer Pfanne zerlassen und die Fischstäbchen darin nach Packungsanweisung braten.

6 Fischstäbchen mit dem restlichem Zitronensaft beträufeln und mit dem Salat servieren.

Hühnersuppe mit Nudeln

Für 4 Portionen:

1 küchenfertiges Suppenhuhn (ca. 1,5 kg)

1 Bund Suppengrün

2 Lorbeerblätter

5 Pfefferkörner

3 Möhren

300 g Erbsenschoten

200 g Suppennudeln

Pfeffer

Salz

1/2 Bund glatte Petersilie

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
Garzeit: ca. 1 Stunde 40 Minuten
pro Portion ca. 882 kcal/3693 kJ, 58 g E, 52 g F, 42 g KH

Tipp:

Anstelle von Nudeln kann auch gegarter Reis als Suppeneinlage verwendet werden.

1 Das Huhn gründlich unter fließendem Wasser waschen und in einen Topf geben. Mit kaltem Wasser bedecken und 1/2 Tl Salz hinzufügen. Alles aufkochen lassen und hin und wieder den Schaum abschöpfen.

2 Das Suppengrün putzen, waschen, nach Bedarf schälen und würfeln. Das Gemüse mit den Lorbeerblättern und den Pfefferkörnern zum Huhn geben und alles etwa 1 Stunde 30 Minuten köcheln lassen.

3 Das Huhn aus der Suppe nehmen, abkühlen lassen, das Fleisch von Haut und Knochen lösen und in Würfel schneiden. Die Brühe durch ein engmaschiges Sieb gießen.

4 Die Möhren schälen und in dünne Stifte schneiden. Die Erbsen putzen, waschen und auspalen. Die Möhrenstifte in der Suppe etwa 5 Minuten köcheln. Anschließend Nudeln und Erbsen dazugeben und weitere 5 Minuten garen.

5 Das Hühnerfleisch in die Suppe geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Die Suppe mit Petersilie bestreut servieren.

Hühnerfrikassee

Für 4 Portionen:

1 Suppenhuhn

Salz

1 Lauchstange

1 Möhre

1 kleine Zwiebel

1 Dose Spargel

1 Dose Champignons

1 kleines Glas Kapern

80 g Butter

80 g Weizenmehl

Pfeffer

1/2 ausgepresste Zitrone (Saft)

1–2 Eigelb

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Garzeit: ca. 1 Stunde 45 Minuten
pro Portion ca. 1070 kcal/4480 kJ, 64 g E, 82 g F, 22 g KH

Tipp:

Junge Erbsen verleihen dem Hühnerfrikassee optisch und geschmacklich eine ansprechende Note.

1 Das Suppenhuhn gründlich unter fließendem Wasser abbrausen. Das Huhn in einen Topf geben, mit ca. 2 l Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Anschließend salzen, den entstehenden Schaum mehrmals abschöpfen. Den Lauch putzen, waschen und in Stücke schneiden. Die Möhre schälen und in Stücke schneiden. Die Zwiebel mit Schale halbieren.

2 Nach 1 Stunde Kochzeit das Gemüse zum Huhn geben und alles weitere 30–45 Minuten leise köcheln lassen. Wenn das Fleisch gar ist, das Huhn aus dem Topf heben und abkühlen lassen. Anschließend häuten und das Fleisch klein schneiden. Die Hühnerbrühe durchseihen und 1 l abmessen. Spargel, Champignons und Kapern abtropfen lassen und nach Bedarf in mundgerechte Stücke schneiden.

3 Die Butter in einem Topf zerlassen, dann das durchgesiebte Mehl unter ständigem Rühren hinzufügen. Nach und nach die Brühe hinzufügen, dabei ständig rühren, damit die Sauce nicht klumpt.

4 Alles zum Kochen bringen und Spargel- und Champignonstücke sowie Kapern und Hühnerfleisch dazugeben. Anschließend die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

5 Das Eigelb mit 2 El Wasser verquirlen, langsam in die nicht mehr kochende Sauce rühren und die Sauce damit binden.

Putennuggets

Für 4 Portionen:

100 g Mehl

2 Eier

100 ml Mineralwasser

1 El Apfelessig

Salz

Pfeffer

300 g Putenbrust

Mehl zum Wenden

1 rote Paprikaschote

1 Zucchini

Rapsöl oder Butterschmalz zum Ausbacken

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Zeit zum Ziehen: ca. 20 Minuten
Frittierzeit: ca. 15 Minuten
pro Portion ca. 227 kcal/950 kJ, 26 g E, 5 g F, 20 g KH

1 Für den Ausbackteig Mehl, Eier, Mineralwasser und Apfelessig zu einem dickflüssigen Teig verrühren, leicht salzen und pfeffern. Den Teig 20 Minuten quellen lassen.

2 Die Putenbrust waschen, trocken tupfen und mit einem Nudelholz flach drücken. Anschließend in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Von beiden Seiten salzen und pfeffern, im Mehl wenden und etwas abklopfen. Das Gemüse waschen und putzen. Die Paprika in Streifen, die Zucchini in fingerdicke Scheiben und anschließend in dicke Stifte schneiden.

3 Das Fett in einer schweren Pfanne erhitzen. Es sollte ca. 2 cm hoch stehen und sehr heiß sein. Die Putenstückchen und die Gemüsestücke nach und nach in den Ausbackteig tauchen und anschließend im heißen Fett goldbraun ausbacken. Herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Nach jedem Backvorgang das Fett wieder sehr heiß werden lassen und gegebenenfalls nachfüllen. Dazu passt Kartoffelpüree.

Apfelpfannkuchen mit Buchweizen

Für 4 Portionen:

50 g Buchweizenmehl

50 g Vollkornweizenmehl

3 Eier

125 ml Milch

125 ml Sahne

125 ml Mineralwasser

100 g Butter

450 g Äpfel

5 El Puderzucker

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Garzeit: ca. 20 Minuten
Ruhezeit: ca. 1 Stunde
pro Portion ca. 505 kcal/2114 kJ, 10 g E, 37 g F, 33 g KH

Tipp:

Geben Sie zusätzlich noch einige Rosinen in den Teig, die in Rum getränkt wurden. Statt Apfelwürfel können Sie auch in Spalten geschnittene Birnen probieren.

1 Die beiden Mehlsorten in eine Schüssel sieben und mit den Eiern, der Milch, der Sahne und dem Mineralwasser verrühren. 20 g Butter schmelzen und unterheben. Alles zu einem glatten Teig rühren. Den Teig etwa 1 Stunde quellen lassen.

2 Die Äpfel waschen, schälen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Ein Viertel der restlichen Butter in einer Pfanne schmelzen und ein Viertel des Teiges hineingeben. Den Pfannkuchen einige Minuten backen, sodass die Oberfläche noch flüssig ist.

3 Ein Viertel der Apfelwürfel daraufgeben und den Pfannkuchen fertig backen. Aus dem restlichen Teig und den Apfelstücken weitere Pfannkuchen zubereiten. Mit Puderzucker bestreut servieren.

Pizza

Für 8 Stücke:

800 g Pizza-Fertigteig aus dem Kühlregal

1 Flasche Tomatenketchup

2 Dosen Thunfisch

6 Scheiben gekochter Schinken

6 El Mais

10 Scheiben Salami

Pizzagewürzmischung

400 g geriebener Hartkäse (z. B. Gouda)

Kirschtomaten zum Garnieren

Mini-Maiskolben zum Garnieren
glatte Petersilie zum Garnieren

Paprikaschote zum Garnieren

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Backzeit: ca. 20 Minuten
pro Stück ca. 616 kcal/2579 kJ, 32 g E, 30 g F, 56 g KH

1 Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Den Pizzateig in 8 gleich große Portionen teilen. Die Teigportionen zu 8 kleinen runden Pizzen ausrollen und auf 2 mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen.

2 Auf jede Pizza 2 El Ketchup streichen. Danach je 2 Pizzen mit Mais, 2 mit Schinken, 2 mit Salami und 2 mit Thunfisch belegen.

3 Alle Pizzen mit Pizzagewürzmischung würzen, gleichmäßig mit geriebenem Käse bestreuen und nach Packungsanweisung im Backofen backen.

4 Vor dem Servieren mit Kirschtomaten, Petersilie, Mini-Maiskolben und Streifen von roter und gelber Paprika lustige Gesichter garnieren.

Lustig-bunter Fruchtigel mit Schokodip

Für 4 Portionen:

1/2 Wasser- oder Netzmelone

Obst nach Saison (z. B. Äpfel, Birnen, Johannisbeeren, Erdbeeren, Feigen, Pfirsiche, Nektarinen, Weintrauben, Mandarinen)

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
pro Portion ca. 27 kcal/113 kJ, 1 g E, 1 g F, 0 g KH

Tipp:

Besonders lecker werden die Früchte natürlich, wenn sie in ein Schokobad getaucht werden können. Richten Sie hierfür neben dem Igel geschmolzene Fondue-Schokolade auf einem Stövchen an – das reicht aus, um die Schokolade flüssig zu halten.

1 Die Melone halbieren. Die halbierte Melone mit der Schnittfläche nach unten auf eine große Platte oder einen großen Teller legen. Buntes und saisonales Obst dekorativ auf lange Spieße und diese wiederum in die Melonenhälfte stecken.

2 Aus Trauben und kleinen Zahnstochern Augen, Nase und Mund des Igels basteln.

Schokoladenwaffeln

Für 9 Stücke:

50 g dunkle Schokolade (70 % Kakaoanteil)

125 g Butter

150 g Zucker

1 P. Vanillezucker

4 Eier

150 g Mehl

150 g Speisestärke

1/2 Tl Backpulver

50 g Kakaopulver

8 El Milch

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Ruhezeit: ca. 2 Stunden
pro Stück ca. 320 kcal/1340 kJ

Tipp:

Waffelteig sollte dickflüssig sein, aber noch leicht vom Löffel fließen. Sollte der Teig zu schwer sein, so viel Milch einrühren, bis er die gewünschte Konsistenz erreicht.

1 Die Schokolade fein reiben. Butter mit Zucker, Vanillezucker und Eiern verrühren. Mehl, Speisestärke, Backpulver und Kakaopulver darübersieben und unterrühren, dann Milch und geriebene Schokolade. 2 Stunden ruhen lassen.

2 Ein Waffeleisen aufheizen und mit Butter leicht fetten. Waffeln backen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Donuts mit Schokolade

Für 12 Stücke:

2 El Butter

200 g brauner Zucker

2 Eier

700 g Mehl

4 El Backpulver

1/2 Tl Salz

1/2 Tl geriebene Muskatnuss

1/2 Tl Zimt

250 ml Milch

Fett zum Frittieren

Puderzucker
dunkle Kuvertüre

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Garzeit: ca. 20 Minuten
Ruhezeit: ca. 30 Minuten
pro Stück ca. 305 kcal/1277 kJ, 7 g E, 3 g F, 59 g KH

Info:

Donuts oder Doughnuts (engl. = Teignüsse) sind frittierte Krapfen aus Hefe oder anderem Teig, den deutschen Pfannkuchen gar nicht unähnlich. Was sie von den Berlinern unterscheidet, ist das Loch in der Mitte. Die Aussparung verleiht den Donuts die ideale Form für das Eintauchen (dunking) in Kaffee – eine Erfindung, die den aus Holland eingewanderten Pennsylvania Dutch zugeschrieben wird.

1 Die Butter mit dem Zucker und den Eiern in einer Schüssel schaumig schlagen. Das Mehl mit Backpulver, Salz, Muskat und Zimt mischen. Die Butter-Eier-Mischung mit dem Mehl verrühren und langsam die Milch hinzufügen. Alles zu einem glatten Teig verarbeiten.

2 Den Teig auf einer Arbeitsfläche etwa 2 cm dick ausrollen. Mit zwei verschieden großen Gläsern oder einem Donutausstecher Kreise ausstechen und etwa 30 Minuten ruhen lassen.

3 In einem breiten Topf reichlich Fett zum Frittieren auf 180 °C erhitzen. Die Donuts im heißen Fett von jeder Seite etwa 5 Minuten goldbraun ausbacken. Wenn sie an der Oberfläche schwimmen, wenden. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

4 Mit Puderzucker bestreuen oder mit geschmolzener Kuvertüre bestreichen.

Frucht-Muffins mit Aprikosenkonfitüre

Für 12 Stücke:

100 g Mehl

50 g Speisestärke

1 Tl Backpulver

200 g weiche Butter

175 g Zucker

1 P. Vanillezucker

3 Eier

250 g Speisequark

1 P. Vanillesaucenpulver

1/2 unbehandelte Zitrone (Saft und Schale)

100 g Aprikosenkonfitüre

Kiwischeiben, Erdbeeren, Mandarinen und Zitronenmelisse zum Garnieren

Papierförmchen für das Blech

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Backzeit: ca. 25 Minuten
Zeit zum Abkühlen: ca. 30 Minuten
pro Stück ca. 249 kcal/1043 kJ, 4 g E, 14 g F, 27 g KH

1 Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Die Papierförmchen in das Muffinblech setzen.

2 Das Mehl mit Speisestärke und Backpulver gut mischen. 125 g Butter mit 100 g Zucker und dem Vanillezucker schaumig rühren.

3 Eier einzeln hinzugeben. Mehlmischung zufügen und so lange rühren, bis ein glatter Teig entstanden ist. Den Teig gleichmäßig auf die Papierförmchen verteilen.

4 Restliche Butter, restlichen Zucker und restliches Ei schaumig rühren. Den Quark, das Saucenpulver, den Zitronensaft und die -schale hinzufügen, gut unterrühren und alles auf dem Teig verteilen. Auf der mittleren Einschubleiste ca. 20–25 Minuten backen. Anschließend herausheben und abkühlen lassen.

5 Die Konfitüre durch ein Sieb streichen, mit 1 El Wasser aufkochen lassen und die Muffins damit bestreichen. Mit Obst und Melisseblättchen garniert servieren.

Süße Hamburger

Für 12 Stücke:

240 g Mehl

2 Tl Backpulver

1/2 Tl Natron

1 Prise Salz

2 El Öl

2 El Butter

110 ml Buttermilch

75 g Orangenmarmelade

1–2 Kiwis

2 Pfirsiche

12 Erdbeeren
weiße Schokoladenstreusel zum Bestreuen

Backpapier für das Blech

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
pro Stück ca. 150 kcal/628 kJ, 2 g E, 3 g F, 25 g KH

Tipp:

Diese Hamburger für Süßmäuler sind auch für Kinder eine willkommene Schleckerei. Die selbst gebackenen Brötchen können natürlich auch mit anderen Leckereien bestrichen und belegt werden, wie zum Beispiel Nuss-Nougat-Creme oder Schokolade. Da der Teig neutral ist, schmeckt er aber auch mit salzigem Belag.

1 Das Mehl mit dem Backpulver und dem Natron mischen. Das Salz mit dem Öl, der Butter und der Buttermilch hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig gut durchkneten und 12 Brötchen daraus formen.

2 Die Brötchen in ausreichendem Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Umluft 180 °C) etwa 9 Minuten backen. Brötchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Anschließend in der Mitte durchschneiden und die untere Hälfte mit Orangenmarmelade bestreichen.

3 Die Kiwis schälen und in 12 Scheiben schneiden. Die Pfirsiche kreuzweise einritzen, den Stielanansatz entfernen und mit heißem Wasser überbrühen. Sobald sich die Haut anfängt zu lösen, das Wasser abgießen, Früchte häuten, den Stein entfernen und das Fruchtfleisch in Spalten schneiden.

4 Die Erdbeeren waschen, vorsichtig trocken tupfen, entstielen und in Scheiben schneiden. Nacheinander Pfirsichspalten, Kiwi- und Erdbeerscheiben auf die Orangenmarmelade legen und mit der oberen Brötchenhälfte abdecken. Mit weißen Schokoladenstreuseln bestreuen.

Reispudding mit Rhabarberkompott

Für 4 Portionen:

Reispudding

500 ml Milch

30 g Butter

1 Prise Salz

150 g Milchreis

3 Eier

50 g Zucker

1 unbehandelte Zitrone (abgeriebene Schale)

30 g gehackte Mandeln

50 g Rosinen

Rhabarberkompott

375 g Rhabarber

125 ml Erdbeersirup

20 g Zucker

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Garzeit: ca. 1 Stunde 15 Minuten
Zeit zum Abkühlen: ca. 15 Minuten
pro Portion ca. 535 kcal/2240 kJ, 14 g E, 21 g F, 68 g KH

1 Die Milch mit der Butter und dem Salz in einem Topf zum Kochen bringen und den Reis einrühren. Den Reis etwa 15 Minuten quellen lassen. Reisbrei abkühlen lassen.

2 Die Eier trennen. Zucker mit Eigelb schaumig schlagen. Zitronenschale, Mandeln und abgespülte Rosinen unter den Reisbrei mischen. Die Eiweiß steif schlagen und unterheben.

3 Die Masse in eine kalt ausgespülte Form füllen und im Wasserbad auf dem Herd etwa 1 Stunde garen. Bei ausgeschaltetem Herd noch 15 Minuten ruhen lassen.

4 Für das Kompott den Rhabarber putzen, waschen, schälen und schräg in kleine Stücke schneiden. Den Erdbeersirup in einem Topf aufkochen lassen. Die Rhabarberstücke hineingeben und etwa 1 Minute unter Rühren köcheln. Den Topf vom Herd nehmen und den Rhabarber im geschlossenen Topf etwa 10 Minuten garen. Mit dem Zucker abschmecken. Den Reisbrei mit dem Kompott servieren.

Kinderpunsch

Für 4 Portionen:

1 Bio-Orange

1 Bio-Zitrone

2 Nelken

3 Zimtstangen

2 El Zucker

250 ml Kirschsaft

250 ml Apfelsaft

Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten
pro Portion ca. 85 kcal/356 kJ, 19 g KH

1 Orange und Zitrone waschen und trocken reiben. Beides in Scheiben schneiden, 4 Orangenscheiben für die Dekoration beiseitelegen.

2 Die restlichen Zitrusscheiben mit 250 ml Wasser, Nelken, Zimt und Zucker zusammen in einen Topf geben. Das Ganze aufkochen lassen, bis der Zucker geschmolzen ist. Dann die Säfte dazugeben und noch 5 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Zum Schluss Nelken, Zimtstangen und Zitrusfrüchte herausnehmen, den Punsch auf 4 Gläser verteilen, mit jeweils einer Orangenscheibe verzieren und servieren.

Schoko-Bananenshake

Für 4 Portionen:

600 ml Milch

30 g Honig

220 g dunkle Kuvertüre (70 % Kakaoanteil)

1 Banane

1 El Erdnussbutter

4 Kugeln Vanilleeis

8 Eiswürfel

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Kühlzeit: ca. 2 Stunden
pro Portion ca. 530 kcal/2219 kJ

1 250 ml Milch mit dem Honig zum Kochen bringen. Die Kuvertüre grob hacken und unter ständigem Rühren in der Milch schmelzen lassen. Vom Herd nehmen, abkühlen und 2 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen.

2 Den Schokoladensirup mit allen übrigen Zutaten in einen Standmixer geben und kräftig mixen, bis die Eiswürfel fein zerkleinert sind. In hohe Gläser geben und sofort servieren.

Apfel-Smoothie

Für 2 Gläser:

5 Zweige Minze

2 Äpfel

1 kleines Stück Ingwer

250 ml Apfelsaft

2 El Ahornsirup

2 Kugeln Zitronensorbet

1 Tl Zimt

1/2 Tl Muskat

1 El Limettensaft

6 Scheiben einer unbehandelten Limette zum Verzieren

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
pro Glas ca. 108 kcal/435 kJ, 0 g E, 1 g F, 24 g KH

Unser Vitamin-Tipp:

Angeschnittenes Obst wird an der Luft nicht braun, wenn man es nach dem Schneiden kurz in eine Schale mit Salzwasser legt. Auf eine kleine Schale sollten Sie 2–3 Prisen Salz verwenden. Das Obst schmeckt nicht salzig und z. B. Bananen werden auch nach 2 Stunden an der Luft nicht braun.

1 Die Minze waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Die Äpfel und den Ingwer schälen, Ingwer reiben, die Äpfel vom Kerngehäuse befreien.

2 Ingwer zusammen mit den Äpfeln, dem Apfelsaft, dem Sirup und dem Zitronensorbet in den Mixer geben und so lange mixen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

3 Anschließend mit den Gewürzen, dem Limettensaft und der Minze gründlich verrühren. In Gläser geben und mit den Limettenscheiben verzieren.

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