Author: Naumann und Goebel
Date: 2014-06-03T22:00:00+00:00
Keywords: Rezepte
Publisher: NGV Verlag

Lasagne

Die beliebtesten Rezepte

© Naumann & Göbel Verlagsgesellschaft mbH, Köln
Emil-Hoffmann-Str. 1, 50996 Köln
Rezeptfotos: TLC Fotostudio
Coverfoto: TLC Fotostudio
Alle Rechte vorbehalten
ISBN: 978-3-8155-8122-3
www.naumann-goebel.de

Inhalt

Lasagne ganz klassisch

Gemüse-Lasagne

Grüne Lasagne

Spinat-Lasagne

Wirsing-Lasagne

Pilzlasagne mit Salbei

Lasagne mit Hackfleischsauce

Kürbislasagne

Lasagne mit Mozzarella

Lasagne rosso

Lasagne mit Pilzen

Auberginen-Lasagne

Lachslasagne

Lasagne mit Zander

Spargel-Lasagne

Ratatouille-Lasagne

Feinschmecker-Lasagne

Lasagne mit Entenbrust und Käsesauce

Lasagne mit Steinpilzen

Nudelauflauf Carciofi

Lasagne ganz klassisch

Für 4 Portionen:

1 Zwiebel

1 Möhre

2 El Olivenöl

400 g gemischtes Hackfleisch

1 Tl getrockneter Thymian

900 g Pizzatomaten aus der Dose

Salz

Pfeffer

2 El Butter

4 El Mehl

500 ml Weißwein

150 ml Milch

500 g Lasagneblätter

300 g frisch geriebener Cheddar

Basilikum zum Garnieren

Fett für die Form

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Garzeit: ca. 10 Minuten
Backzeit: ca. 40 Minuten
pro Portion ca. 1065 kcal/4459 kJ, 55 g E, 50 g F, 94 g KH

Tipp:

Cremiger wird die Sauce, wenn Sie die Milch durch Sahne ersetzen. Statt Cheddar probieren Sie Gruyère oder Emmentaler. Eine extravagante Note erhält die Lasagne durch geriebenen Schafs- oder Ziegenkäse.

1 Zwiebel und Möhre schälen und hacken bzw. würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Möhre und Hack hinzufügen und gut anbraten. Thymian und Tomaten unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2 Aus Butter und Mehl eine Mehlschwitze herstellen und mit Wein ablöschen. Sämig einkochen lassen, dann die Milch unterrühren und salzen. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen.

3 Etwas Sauce in eine gefettete Auflaufform geben, darauf eine Lage ungegarte Lasagneblätter legen und etwas Hackfleischmasse darauf verteilen. Mit etwas Käse bestreuen. Den Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Die letzte Schicht sollte aus Sauce und darauf Käse bestehen. Die Lasagne im Ofen etwa 40 Minuten goldbraun überbacken. Mit Basilikum garniert servieren.

Gemüse-Lasagne

Für 4 Portionen:

2 Zweige Rosmarin

1 Tl Thymianblättchen

850 g Tomatenstücke (FP)

1 El Zucker

Salz

Pfeffer

130 g Parmesan

1 Zucchini

1 Aubergine

2 Beutel Béchamelsauce (FP)

50 ml Weißwein

12 Lasagneblätter

Fett für die Form

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Garzeit: ca. 35 Minuten
pro Portion ca. 325 kcal/1361 kJ, 17 g E, 14 g F, 28 g KH

1 Die Rosmarinzweige waschen und trocken schütteln. Die Nadeln abzupfen und hacken. Mit Thymianblättchen, Tomatenstücken, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren.

2 Den Parmesan reiben. Zucchini und Aubergine waschen, putzen und in Scheiben schneiden.

3 Béchamelsauce mit 80 g geriebenem Parmesan und Weißwein verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Boden einer gefetteten Auflaufform dünn mit Tomatensauce bestreichen. Die Lasagne in folgender Reihenfolge einschichten: 3 Lasagneblätter, 1/2 Zucchini in Scheiben, die Hälfte der Tomatensauce, 3 Lasagneblätter, 1/2 Aubergine in Scheiben, die Hälfte der Béchamelsauce, 3 Lasagneblätter, 1/2 Zucchini in Scheiben und Tomatensauce, 3 Lasagneblätter, 1/2 Aubergine in Scheiben und Béchamelsauce. Mit restlichem Parmesan bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Umluft 180 °C) etwa 35 Minuten backen.

Grüne Lasagne

Für 4 Portionen:

100 g durchwachsener Speck

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1 El Olivenöl

500 g gemischtes Hackfleisch

Salz

Pfeffer

Paprikapulver

150 ml Weißwein

2 El Tomatenmark

1 Tl getrockneter Oregano

Rosenpaprika

2 El Butter

2 El Mehl

250 ml Milch
frisch geriebene Muskatnuss

500 g grüne Lasagneblätter (ohne Kochen)

100 Parmesan

Fett für die Form

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Garzeit: ca. 55 Minuten
pro Portion ca. 980 kcal/4103 kJ, 53 g E, 41 g F, 91 g KH

1 Den Speck fein würfeln, die Zwiebel schälen und würfeln. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, den Speck darin auslassen. Zwiebel und Knoblauch zugeben und mitbraten. Das Hackfleisch hinzufügen und unter Rühren krümelig braten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken, den Weißwein angießen. Tomatenmark einrühren, mit Salz, Pfeffer, Oregano und Rosenpaprika würzen und alles etwa 10 Minuten schmoren.

2 Die Butter in einem Topf auslassen, Mehl einrühren und die Mehlschwitze mit Milch ablöschen. Unter Rühren aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Etwas Béchamelsauce in eine gefettete Auflaufform gießen. Dann abwechselnd Lasagneblätter, Hackfleischsauce und Béchamelsauce einfüllen, bis alles aufgebraucht ist. Den Parmesan reiben und darüberstreuen. Abgedeckt im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Umluft 160 °C) etwa 45 Minuten backen. Lasagne im Ofen noch 10 Minuten offen garen, dann servieren.

Spinat-Lasagne

Für 4 Portionen:

2 kg Blattspinat

Salz

200 g Zwiebeln

600 g Strauchtomaten

1-2 Knoblauchzehen

50 g Butter

40 g Mehl

300 ml Milch

250 ml Sahne

1 El Kräuter der Provence (getrocknet)

5 Eier

Pfeffer

12-15 Lasagneblätter (ohne Kochen)

300 g geriebener Fontinakäse

1/2 Bund glatte Petersilie

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Garzeit: ca. 10 Minuten
Backzeit: ca. 50 Minuten
pro Portion ca. 1013 kcal/4241 kJ, 54 g E, 61 g F, 60 g KH

1 Den Spinat putzen, gründlich waschen und in Salzwasser 5 Minuten blanchieren. Anschließend abschrecken und gut ausdrücken. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln, die Tomaten putzen, waschen und in Scheiben schneiden, den Knoblauch schälen und durchpressen.

2 Spinat und Zwiebeln im Fett andünsten, mit Mehl bestäuben und mit Milch und Sahne auffüllen. Knoblauch und Kräuter der Provence dazugeben, 2 Minuten garen. Vom Herd nehmen und die Eier unterrühren. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

3 Abwechselnd Lasagneblätter, Spinat, Tomaten und Käse in eine flache Auflaufform schichten, als letzte Schicht Spinat und Käse. Im heißen Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C) auf der mittleren Schiene 50 Minuten backen. Die Petersilie fein hacken, die Lasagne mit der Petersilie bestreut servieren.

Wirsing-Lasagne

Für 4 Portionen:

500 g Wirsing

Salz

1 Zwiebel

1 Möhre

2 El Olivenöl

400 g gemischtes Hackfleisch

1 Tl getrockneter Thymian

Pfeffer

800 g gehackte Tomaten (aus der Dose)

2 El Butter

4 El Mehl

500 ml Weißwein

150 ml Milch

500 g Lasagneblätter ohne Vorkochen

300 g Schafskäse

50 g frisch geriebener Pecorino

Fett für die Form

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Garzeit: ca. 20 Minuten
Backzeit: ca. 40 Minuten
pro Portion ca. 1015 kcal/4250 kJ, 57 g E, 40 g F, 101 g KH

1 Den Kohl putzen, waschen und in Streifen schneiden. In kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten blanchieren. Zwiebel und Möhre schälen und hacken bzw. würfeln.

2 Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Möhre und Hack hinzufügen und gut anbraten. Thymian, Tomaten und Kohlstreifen unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3 Aus Butter und Mehl eine Mehlschwitze herstellen und mit Wein ablöschen. Sämig einkochen lassen, dann die Milch unterrühren und salzen. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen.

4 Etwas Sauce in eine gefettete Auflaufform geben, darauf eine Lage Lasagneblätter legen und ein wenig Hackfleischmasse darauf verteilen. Mit etwas zerbröckeltem Schafskäse bestreuen. Den Vorgang wiederholen, bis alles aufgebraucht ist. Die letzte Schicht sollte aus Sauce und Pecorino bestehen. Lasagne im Ofen etwa 40 Minuten goldbraun überbacken.

Pilzlasagne mit Salbei

Für 4 Portionen:

30 g getrocknete Steinpilze

500 g Champignons

6 Schalotten

4 Knoblauchzehen

2 El Salbeiblättchen

2 El Olivenöl

125 ml Sahne

Salz

Pfeffer

Muskatnuss

9 Lasagneblätter ohne Vorkochen

180 g frisch geriebener Parmesan

300 g Mozzarella

Fett für die Form

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Backzeit: ca. 40 Minuten
pro Portion ca. 632 kcal/2646 kJ, 39 g E, 43 g F, 21 g KH

1 Die Steinpilze etwa 30 Minuten in warmem Wasser einweichen. Die Champignons putzen, feucht abreiben und in Scheiben, die Schalotten schälen und in Ringe schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und hacken. Salbei waschen, trocken tupfen und hacken. Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen.

2 Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Champignons etwa 2 Minuten darin schmoren. Schalotten, gehackte Knoblauchzehen und Salbei mitschmoren, die abgetropften Steinpilze zugeben. Die Sahne angießen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

3 Abwechselnd 3 Lasagneblätter ohne Vorkochen, die Hälfte der Pilzmischung, die Hälfte des Parmesans und ein Drittel des Mozzarellas in Scheiben in eine gefettete Auflaufform schichten. Mit 3 Lasagneblättern und dem letzten Drittel Mozzarella abschließen. Mit Alufolie abdecken und im Ofen etwa 30 Minuten backen. Dann noch 10 Minuten ohne Folie unter dem Grill bräunen.

Lasagne mit Hackfleischsauce

Für 4 Portionen:

100 g durchwachsener Speck

1 El Olivenöl

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

350 g gemischtes Hackfleisch

Salz

Pfeffer

Paprikapulver

150 ml Rotwein

500 g geschälte Tomaten (FP)

2 El Butter

2 El Mehl

500 ml Milch
frisch geriebene Muskatnuss

500 g Lasagneblätter ohne Kochen

100 g Parmesan

Fett für die Form

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Garzeit: ca. 30 Minuten
pro Portion ca. 1125 kcal/4710 kJ, 45 g E, 64 g F, 91 g KH

Tipp:

Probieren Sie diese leckere Lasagne auch mit Lammhackfleisch. Würzen Sie sie zusätzlich mit 1 Tl getrocknetem Rosmarin.

1 Den Speck in feine Würfel schneiden. Das Öl erhitzen und die Speckwürfel darin auslassen. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Zu dem Speck geben und mitbraten. Das Hackfleisch hinzufügen und unter Rühren krümelig braten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken, den Rotwein angießen. Die geschälten Tomaten mit der Flüssigkeit zugeben und das Ganze etwa 10–15 Minuten schmoren.

2 Aus der zerlassenen Butter und dem Mehl eine Mehlschwitze herstellen und mit der Milch ablöschen. Unter Rühren aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Etwas Béchamelsauce in eine gefettete Auflaufform gießen. Dann abwechselnd Lasagneblätter, Hackfleischsauce und Béchamelsauce einfüllen, bis alles aufgebraucht ist.

3 Den Käse reiben und darüberstreuen. Abgedeckt im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Umluft 160 °C) etwa 20 Minuten backen. Lasagne im Ofen noch 10 Minuten offen garen, dann mit Salat servieren.

Kürbislasagne

Für 4 Portionen:

1 kg Kürbis

500 ml Gemüsebrühe

1 große Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1 Stück Ingwerknolle (5 cm)

3 El Pflanzenöl

Salz

Pfeffer

Muskatnuss

1/4 Tl Cayennepfeffer

9-12 Lasagneplatten ohne Vorkochen

300 g saure Sahne

40 g geriebener Parmesan

250 g Mozzarella

2 El Kürbiskerne

2 El frisch gehacktes Basilikum

Fett für die Form

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Backzeit: ca. 40 Minuten
pro Portion ca. 520 kcal/2177 kJ, 25 g E, 31 g F, 33 g KH

1 Den Kürbis schälen, würfeln und in der kochenden Gemüsebrühe etwa 15 Minuten garen. Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein hacken, den Ingwer schälen und fein reiben. Zwiebel und Knoblauch in dem erhitzten Pflanzenöl unter Rühren glasig schmoren.

2 Den Kürbis abgießen und gut abtropfen lassen. Mit Zwiebel, Knoblauch und Ingwer mischen und fein pürieren. Das Kürbispüree mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Cayennepfeffer würzen. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen.

3 Ein Drittel der Lasagneplatten in eine gefettete Auflaufform legen, die Hälfte des Kürbispürees daraufgeben. Mit einer Schicht Lasagneplatten abdecken, restliches Kürbispüree darüberstreichen und mit der letzten Schicht Lasagneplatten abdecken. Die Sahne mit Parmesan, Salz und Pfeffer mischen und darüber verteilen. Darauf den gewürfelten Mozzarella geben.

4 Die Lasagne im Ofen etwa 40 Minuten backen. Mit gehacktem Basilikum und gerösteten Kürbiskernen bestreut servieren.

Lasagne mit Mozzarella

Für 4 Portionen:

1 Zwiebel

1 Möhre

2 El Olivenöl

400 g Lammhackfleisch

1 Tl getrockneter Salbei

900 g Pizzatomaten aus der Dose

Salz

Pfeffer

3 Tomaten

200 g Mozzarella

2 El Butter

4 El Mehl

500 ml Weißwein

150 ml Milch

500 g Lasagneblätter

200 g Parmesan

Fett für die Form

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Garzeit: ca. 10 Minuten
Backzeit: ca. 40 Minuten
pro Portion ca. 1125 kcal/4710 kJ, 67 g E, 52 g F, 94 g KH

1 Zwiebel und Möhre schälen und hacken bzw. würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Möhre und Hack hinzufügen und gut anbraten. Salbei und Tomaten unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2 Die Tomaten waschen, von den Stielansätzen befreien und in Scheiben schneiden. Den Mozzarella ebenfalls in Scheiben schneiden.

3 Aus Butter und Mehl eine Mehlschwitze herstellen und mit Wein ablöschen. Sämig einkochen lassen, dann die Milch unterrühren und salzen. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen.

4 Abwechselnd Sauce, ungegarte Lasagneblätter, Hackmischung und frisch geriebenen Parmesan in die Form füllen. Mit Sauce abschließen. Darauf die Tomatenscheiben legen und mit Mozzarella bedecken. Die Lasagne im Ofen etwa 40 Minuten goldbraun überbacken.

Lasagne rosso

Für 4 Portionen:

2 rote Zwiebeln

450 g Hähnchenbrustfilet

4 El Knoblauchöl

200 g Champignons

Salz
frisch gemahlener Pfeffer

1/2 Bund Schnittlauch

10 Salbeiblättchen

125 ml Weißwein

100 ml Geflügelfond

250 g rote Lasagneblätter (ohne Kochen)

60 g Gruyère

Fett für die Form

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Garzeit: ca. 10 Minuten
Backzeit: ca. 30 Minuten
pro Portion ca. 310 kcal/1298 kJ, 37 g E, 11 g F, 7 g KH

1 Zwiebeln schälen und hacken. Hähnchenbrustfilet waschen, trocken tupfen und würfeln. Knoblauchöl erhitzen und Zwiebeln darin andünsten. Hähnchenbrust zugeben und gut anbraten. Champignons abreiben, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Mitschmoren, bis die Flüssigkeit verkocht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Salbeiblätter waschen, trocken tupfen und hacken. Beides unterheben. Weißwein und Geflügelfond angießen und alles etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln.

2 Eine gefettete Auflaufform mit Lasagneblättern auslegen und eine Schicht Hähnchen-Pilz-Mischung daraufgeben. Abwechselnd mit Lasagneblättern und Fleischmischung so weiterverfahren. Mit einer Schicht Fleisch abschließen. Gruyère darüberhobeln und im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Einschubleiste bei 200 °C etwa 30 Minuten überbacken.

Lasagne mit Pilzen

Für 4 Portionen:

Für die Füllung

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

480 g Tomaten aus der Dose

300 g Champignons

3 El Öl

500 g Rinderhack

1 Tl Oregano

1 El Tomatenmark

100 ml Fleischbrühe

Salz

Pfeffer

1 Prise Zucker

Für die Sauce:

80 g Butter

80 g Mehl

1 l Milch

Salz
weißer Pfeffer

1 Prise geriebene Muskatnuss

Außerdem:

250 g Mozzarella

300 g Lasagneblätter (ohne Vorkochen)

Butter für die Form

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Garzeit: ca. 20 Minuten
Backzeit: ca. 40 Minuten
pro Portion ca. 810 kcal/3391 kJ, 21 g E, 41 g F, 22 g KH

Tipp:

Wenn es mal schneller gehen soll, greifen Sie einfach zu fertiger Béchamelsauce.

Wer es kräftiger mag, kann die Lasagne auch mit Parmesan oder Gouda überbacken.

1 Für die Füllung Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Tomaten abtropfen lassen und in grobe Stücke schneiden.

2 Die Pilze putzen, feucht abreiben, Stielenden abschneiden und die Hüte in dünne Scheiben schneiden.

3 Das Öl in einem großen Topf erhitzen und Knoblauch und Zwiebel kurz darin anrösten.

4 Anschließend das Hackfleisch hinzufügen und kräftig anbraten. Tomaten, Pilze, Oregano und Tomatenmark hinzufügen.

5 Die Brühe angießen und alles bei starker Hitze auf zwei Drittel einkochen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Abkühlen lassen.

6 Für die Béchamelsauce die Butter in einem Topf schmelzen lassen. Das Mehl mit einem Schneebesen unter ständigem Rühren hineingeben und anschwitzen, bis es weißlich schäumt. Kurz abkühlen lassen. Langsam die Milch dazugeben und mit einem Schneebesen glatt unterrühren. 5 bis 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.

7 In den Zwischenzeit den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen.

8 Den Mozzarella abtropfen lassen und in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.

9 Eine Auflaufform einfetten. Etwas Béchamelsauce hineingießen, dann schichtweise Lasagneblätter, Füllung und wieder Sauce hineingeben.

10 Die abschließende Schicht bildet Béchamelsauce. Darauf die Mozzarellascheiben legen. Die Lasagne im vorgeheizten Backofen etwa 30–40 Minuten überbacken.

Auberginen-Lasagne

Für 4 Portionen:

700 g Auberginen

Salz

4 El Olivenöl

Pfeffer

2 El Zitronensaft

1/2 Bund frisch gehacktes Basilikum

1 Zwiebel

400 g gemischtes Hackfleisch

1 Tl getrockneter Thymian

800 g gehackte Tomaten (aus der Dose)

2 El Butter

4 El Mehl

500 ml Weißwein

150 ml Milch

500 g Lasagneblätter ohne Vorkochen

250 g Parmesan

Fett für die Form

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Garzeit: ca. 25 Minuten
Backzeit: ca. 40 Minuten
pro Portion ca. 853 kcal/3571 kJ, 41 g E, 29 g F, 100 g KH

1 Auberginen putzen und in kochendem Salzwasser 10 Minuten garen. Abtropfen lassen und längs in Scheiben schneiden. 2 El Olivenöl mit Pfeffer, Zitronensaft und Basilikum mischen und die Auberginen damit bestreichen.

2 Zwiebel schälen und hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Hack hinzufügen und gut anbraten. Thymian und Tomaten unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3 Aus Butter und Mehl eine Mehlschwitze herstellen und mit Wein ablöschen. Sämig einkochen lassen, dann die Milch unterrühren und salzen. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen.

4 Etwas Sauce in eine gefettete Auflaufform geben, darauf eine Lage Lasagneblätter legen, dann Auberginen darüberschichten und ein wenig Hackfleischmasse darauf verteilen. Mit etwas Parmesan bestreuen. Den Vorgang wiederholen, bis alles aufgebraucht ist. Die letzte Schicht sollte aus Sauce und darauf Käse bestehen. Lasagne im Ofen etwa 40 Minuten goldbraun überbacken.

Lachslasagne

Für 4 Portionen:

400 g Lachsfilet

1/2 Zitrone

Salz

300 g Zucchini

3 Knoblauchzehen

1 Bund Dill

4 El Butter

125 ml Sahne

Salz
schwarzer Pfeffer

2 El Mehl

250 ml trockener Weißwein

250 ml Milch
geriebene Muskatnuss

Olivenöl für Form

200 g Lasagneplatten (ohne Vorkochen)

100 g geriebener Emmentaler

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Garzeit: ca. 50 Minuten
Ruhezeit: ca. 5 Minuten
pro Portion ca. 700 kcal/2931 kJ, 37 g E, 35 g F, 49 g KH

1 Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Das Lachsfilet unter fließendem Wasser abspülen, mit Küchenkrepp trocken tupfen, zunächst in dünne Scheiben, dann in Streifen schneiden. Die Zitrone auspressen, den Lachs damit beträufeln sowie leicht salzen.

2 Die Zucchini waschen, Stiel- und Blütenansätze entfernen, längs halbieren und dann in dünne Scheiben schneiden. Den Knoblauch abziehen und sehr fein hacken. Den Dill waschen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Die Blättchen von den Stielen zupfen und mit einem großen Küchenmesser fein hacken.

3 2 El Butter in einer Pfanne zerlassen, die Zwiebel mit dem Knoblauch darin anschwitzen. Lachsstreifen und Zucchini zufügen und andünsten. Mit Sahne ablöschen, 10 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen, salzen und pfeffern.

4 Inzwischen eine Béchamelsauce zubereiten. Dafür die restliche Butter in einem Topf zerlassen, das Mehl hineinstäuben und leicht bräunen. Mit Weißwein und Milch ablöschen. Dabei ununterbrochen mit dem Schneebesen rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Die Sauce kurz aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

5 Eine Auflaufform mit Olivenöl ausstreichen und schichtweise Lasagneplatten, Lachs-Zucchini-Mischung, Béchamelsauce und Käse darauf verteilen. Den Abschluss bildet eine Nudelschicht, die nur mit Béchamelsauce bestrichen und mit Käse bestreut wird. Die Lasagne auf der mittleren Schiene im Ofen ca. 40 Minuten backen.

6 Nach der Backzeit die Lachslasagne 5 Minuten in der Form ruhen lassen. Dann mit einem großen Messer in Stücke schneiden, diese mit einem Lasagne- oder Tortenheber aus der Form heben und auf Tellern anrichten.

Lasagne mit Zander

Für 4 Portionen:

Für den Nudelteig:

150 g Weizenmehl

150 g Hartweizenmehl

2 Eier

3 Eigelb

1-2 El Olivenöl

Mehl für die Arbeitsfläche

Salz

400 g Zanderfilet

Pfeffer

50 g Mehl

3 El Olivenöl

2 Tomaten

200 ml Weißwein

100 ml Kalbsfond

200 g Sahne

1 Spritzer Zitronensaft

Korianderblätter zum Garnieren

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
Ruhezeit: ca. 30 Minuten
pro Portion ca. 427 kcal/1788 kJ, 26 g E, 21 g F, 28 g KH

1 Für den Nudelteig alle Zutaten vermischen und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Nach Bedarf noch etwas lauwarmes Wasser zugeben. Den Teig in Folie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.

2 Den Teig mit einer Nudelmaschine oder dem Nudelholz auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Aus dem Nudelteig zwölf Quadrate von 10 x 10 cm Größe ausschneiden. Die Teigplatten in kochendem Salzwasser bissfest garen. Abgießen und abtropfen lassen.

3 Das Zanderfilet waschen, trocken tupfen und in acht kleine Portionen schneiden. Den Fisch mit Salz und Pfeffer würzen und im Mehl wenden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Fischstücke darin von beiden Seiten goldbraun braten.

4 Die Tomaten waschen, von den Stielansätzen befreien und in Scheiben schneiden.

5 Den Wein mit dem Fond in einem Topf aufkochen und die Sahne einrühren. Die Sauce sämig einkochen und mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.

6 Mit einer Nudelplatte beginnend die Fischstücke im Wechsel mit den Nudelplatten auf Teller schichten. Auf jede Scheibe Fisch eine Tomatenscheibe legen. Die Sauce darüber gießen. Mit Korianderblättern garnieren.

Spargel-Lasagne

Für 4 Portionen:

1 kg grüner Spargel

Salz

1 Tl Zucker

50 g Butter

50 g Mehl

Pfeffer

1 Tl gemahlene Muskatnuss

12 Lasagneplatten (ohne Vorkochen)

300 g Crème fraîche

200 g frisch geriebener Parmesan

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Backzeit: ca. 30 Minuten
Ruhezeit: ca. 10 Minuten
pro Portion ca. 608 kcal/2546 kJ, 26 g E, 45 g F, 25 g KH

1 Spargel waschen, das untere Drittel schälen und die Spargelstangen in etwa 4 cm lange Stücke schneiden. Spargel in kochendem Salzwasser mit dem Zucker etwa 7 Minuten bissfest garen, dann herausnehmen und abtropfen lassen. Das Kochwasser aufbe wahren. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen.

2 Die Butter in einem Topf zerlassen, das Mehl hineinrühren und eine Mehlschwitze herstellen. 500 ml von dem Spargelkochwasser angießen und die Sauce unter Rühren andicken lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Spargelstücke in die Sauce geben.

3 Eine Auflaufform (ca. 1 l) einfetten und mit einer Schicht Lasagneblätter auslegen. Darauf Spargel mit Sauce verteilen und mit Lasagneblättern abdecken. Crème fraîche salzen und pfeffern, auf die Lasagne geben und mit Parmesan bestreuen. Im Ofen 20–30 Minuten backen. Die Lasagne vor dem Servieren ca. 10 Minuten ruhen lassen.

Ratatouille-Lasagne

Für 4 Portionen:

3 kleine Paprikaschoten (rot, gelb, grün)

1/2 Zucchini

1 Zwiebel

1/2 Aubergine

2 Tomaten

3 El Walnussöl

2 El fein gehackte französische Kräuter (z. B. Thymian oder Majoran)

4 El Rotweinessig

200 ml Gemüsefond

Salz

Pfeffer

250 g Lasagneblätter ohne Vorkochen

200 g Blauschimmelkäse

50 g Butterflöckchen

50 g Paniermehl

Fett für die Form

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Backzeit: ca. 35 Minuten
pro Portion ca. 517 kcal/2165 kJ, 16 g E, 19 g F, 66 g KH

1 Das Gemüse waschen, putzen und würfeln. Anschließend im erhitzten Öl ca. 3–4 Minuten anbraten. Die Kräuter, den Rotweinessig und den Fond dazugeben. Alles zusammen weitere 5–6 Minuten schmoren lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

2 Eine flache, ofenfeste Form einfetten. Den Backofen auf 180° C (Umluft 160° C) vorheizen. Auf den Boden der Form eine Schicht Lasagneblätter legen.

3 Darauf abwechselnd Gemüse und Lasagneblätter schichten. Die letzte Schicht sollte Gemüse sein. Den Blauschimmelkäse darüberbröseln.

4 Die Butterflöckchen mit dem Paniermehl mischen und dazwischen verteilen.

5 Auf der mittleren Einschubleiste ca. 30–35 Minuten backen. Herausnehmen, anrichten und servieren.

Feinschmecker-Lasagne

Für 4 Portionen:

300 g grüne Lasagneblätter

Salz

300 g Lachsfilet

2 El Zitronensaft

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

3 El Butter

100 ml Weißwein

250 ml Sahne

Pfeffer

1/2 unbehandelte Zitrone (abgeriebene Schale)

100 g Gorgonzola

100 g Pecorino

50 g Butterflöckchen zum Bestreuen

Kräuter zum Garnieren

Butter für die Form

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Garzeit: ca. 10 Minuten
Backzeit: ca. 15 Minuten
pro Portion ca. 948 kcal/3969 kJ, 37 g E, 63 g F, 41 g KH

1 Die Lasagneblätter in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten bissfest kochen. Den Lachs waschen, trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln und salzen. Anschließend in Würfel schneiden.

2 Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Anschließend den Fisch dazugeben. Mit dem Weißwein ablöschen, die Sahne einrühren, etwas einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Backofen auf 250 °C (Umluft 220 °C) vorheizen.

3 Die Zitronenschale unter die Sauce rühren. Den Gorgonzola mit einer Gabel zerdrücken, den Pecorino hobeln. Die Lasagneplatten abgießen und abtropfen lassen.

4 Eine ofenfeste Form mit Butter ausstreichen und abwechselnd Nudelplatten und Lachssauce einfüllen. Mit einer Schicht Nudelplatten abschließen.

5 Auf der letzten Schicht den Käse und die Butterflöckchen verteilen. Das Ganze im Backofen auf der mittleren Einschubleiste ca. 15 Minuten backen. Mit Kräutern garniert servieren.

Lasagne mit Entenbrust und Käsesauce

Für 4 Portionen:

Für den Nudelteig:

150 g Weizenmehl

50 g Hartweizenmehl

2 Eier

6 Eigelb

Salz

Mehl für die Arbeitsfläche

Für die Käsesauce:

200 ml Milch

100 g Tiroler Bergkäse

Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss

2 Entenbrüste ohne Knochen

3 El Olivenöl

100 ml Rotwein

1 Karotte

1 Zucchini

8 Cocktailtomaten

1/4 Tl getrockneter Majoran

1/4 Tl getrockneter Rosmarin

1/4 Tl getrockneter Thymian

1/4 Tl getrockneter Salbei

200 ml Hühnerfond

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
pro Portion ca. 690 kcal/2889 kJ, 38 g E, 38 g F, 43 g KH

1 Alle Zutaten für den Nudelteig in einer Schüssel zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig in Folie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen. Anschließend den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu etwa 12 x 30 cm großen Teigplatten ausrollen. Daraus 16 Quadrate von 6 x 6 cm Größe ausschneiden. Die Teigplatten in kochendem Salzwasser etwa 3 Minuten garen. Abgießen und warm halten.

2 Für die Sauce die Milch in einem Topf zum Kochen bringen, den Käse in Stücke schneiden, zur Milch geben und unter Rühren schmelzen lassen. Die Käsesauce mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und beiseitestellen.

3 Die Entenbrüste von Haut und Sehnen befreien, waschen, trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden. 2 El Olivenöl erhitzen und die Entenstücke darin ausbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Rotwein ablöschen.

4 Die Karotte schälen und würfeln, die Zucchini putzen, waschen und ebenfalls würfeln, die Cocktailtomaten waschen und vierteln. Das Gemüse im restlichen Olivenöl mit den Kräutern anschwitzen. Die Entenbruststücke dazugeben, den Fond angießen. Die Mischung etwas einkochen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5 Abwechselnd das Entenragout und die Teigblätter auf Teller schichten, sodass jede Portion aus vier Teigplatten und vier Entenbrustschichten besteht. Zum Schluss mit Käsesauce begießen.

Lasagne mit Steinpilzen

Für 4-6 Portionen:

200 g Hartweizenmehl

Salz

2 Eier

20 g getrocknete Steinpilze

100 g Salsiccia

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1 Möhre

2 Tomaten

1 El Öl

4 El Butter

200 g Rinderhackfleisch

125 ml Weißwein

125 ml Hühnerbrühe

1 El Tomatenmark

Pfeffer

1 Tl frisch gehackter Thymian

3 El Mehl

500 ml Milch
geriebene Muskatnuss

100 g frisch geriebener Parmesan

Mehl für die Arbeitsfläche

Fett für die Form

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
Garzeit: ca. 10 Minuten
Backzeit: ca. 35 Minuten
pro Portion ca. 827 kcal/3462 kJ, 35 g E, 52 g F, 50 g KH

1 Das Hartweizengrieß mit dem Salz mischen, die Eier unterrühren, einen glatten Teig herstellen und zu einer Kugel formen. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

2 Inzwischen die Pilze in 125 ml heißem Wasser einweichen. Die Würste in kleine Würfel schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Möhre schälen und hacken. Die Tomaten von Haut und Stielansatz befreien und würfeln. Hühnerfleisch und -leber ebenfalls fein würfeln.

3 Das Öl mit 1 El Butter in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Möhre darin anschmoren, Würstchen und Hackfleisch zugeben und unter Rühren braten, bis das Hackfleisch gar ist. Wein und Brühe angießen, Tomatenwürfel und Tomatenmark einrühren und alles mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken. Bei geringer Temperatur 30 Minuten köcheln.

4 Die eingeweichten Pilze abgießen, ausdrücken und fein hacken. Mit dem Einweichwasser in die Sauce geben, diese weitere 20 Minuten köcheln.

5 Den Nudelteig gut durchkneten und dünn ausrollen. Passend für eine Auflaufform Nudelblätter zuschneiden. In kochendem Salzwasser garen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

6 Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Die Form einfetten. Restliche Butter erhitzen, mit dem Mehl zu einer Mehlschwitze rühren, mit Milch ablöschen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. 10 Minuten sämig einkochen.

7 Abwechselnd Nudelblätter, Fleischsauce, Béchamelsauce und geriebenen Käse in die Form schichten. Restliche Béchamelsauce auf der Oberfläche verteilen und mit Käse bestreuen. Mit Butterflöckchen bestreuen und im Ofen etwa 35 Minuten goldbraun backen.

Nudelauflauf Carciofi

Für 4 Portionen:

200 g Tagliatelle

Salz

2 Stangen Staudensellerie

1 Bund glatte Petersilie

100 g Geflügelfleischwurst

150 g Spargel

Zucker

6 in Öl eingelegte Artischockenherzen

Muskatnuss

Pfeffer

120 g Parmesan

Butter für die Form

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Backzeit: ca. 30 Minuten
pro Portion ca. 293 kcal/1227 kJ, 18 g E, 17 g F, 17 g KH

Tipp:

Das Gericht kann sowohl mit grünem als auch weißem Spargel zubereitet werden. Sie können den Spargel aber auch durch Möhren- oder Zucchinistreifen ersetzen.

1 Die Nudeln in ausreichend kochendem Salzwasser bissfest garen, abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Staudensellerie und Petersilie waschen, putzen und trocknen, Sellerie halbieren und in ca. 5 mm große Stücke schneiden. Petersilie fein hacken. Wurst in feine Streifen schneiden.

2 Spargel waschen, schälen, die Enden abschneiden und die Stangen in 1 cm lange Stücke schneiden, Spargel und Sellerie in kochendem Wasser mit etwas Zucker kurz blanchieren. Herausnehmen und abtropfen lassen. Artischocken ebenfalls abtropfen lassen und vierteln.

3 Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Eine Auflaufform einfetten. Die Nudeln mit Sellerie, Wurststreifen, Spargel und Artischockenvierteln vermengen. Mit geriebener Muskatnuss, Pfeffer und Salz würzen und in die Auflaufform füllen.

4 Den Parmesan reiben und über den Auflauf streuen. Das Ganze im Backofen ca. 30 Minuten goldbraun backen. Anschließend mit der Petersilie bestreut servieren.

Die 20 beliebtesten Rezepte exklusiv als eBook!

• Braten

• Schnitzel

• Lasagne

• Nudeln

• Aufläufe

• Eintöpfe

• Suppen

• Kartoffelsalate

• Nudelsalate

• Quiches

• Beef

• Hausmannskost

• Hackfleisch

• Vegetarisch

• Gulasch

• Spaghetti

• Brunch

• Kuchenklassiker

• Süße Crêpes

• Muffins

• Käsekuchen

• Schokokuchen

• Apfelkuchen

• Feine Desserts

• Warme Vorspeisen

• Brot backen

• Kartoffeln

• Kochen mit Kindern

• Pikante Crêpes

• Klassische Torten

Praktische Tipps für jede Situation!

• 1000 Haushaltstipps (ISBN 978‐3‐8155‐7870‐4)

• 1000 Gartentipps (ISBN 978‐3‐8155‐7867‐4)

• 1000 Tipps aus Omas Zeiten (ISBN 978‐3‐8155‐7868‐1)

• 1000 Gesundheitstipps (ISBN 978‐3‐8155‐7869‐8)

Erhältlich in allen eBook‐Shops!

Wir sind auf Facebook!

Vernetzen Sie sich mit uns auf Facebook und bleiben Sie so über alle Neuigkeiten und unsere
aktuellen Aktionen informiert:

www.facebook.com/apollomedien