Vegan Rockt! Das Kochbuch
Author: Antje Watermann
Date: 2014-08-29T22:00:00+00:00
Keywords: Kochen & Genießen; Vegetarische & vegane Küche; Vollwertküche; Ratgeber; Ernährung; Diäten & spezielle Ernährungspläne; Schlanke & Gesunde Küche
Description: Vollwertige Kochrezepte für die vegane Küche. Leckere Rezepte ohne tierische Zutaten. Unkomplizierte, gesunde und köstliche Kochrezepte für Laktoseallergiker, Tierschützer oder Menschen, die sich ethisch ernähren möchten. Die umfangreichste Rezeptsammlung derzeit auf dem Markt. **
Publisher: Lempertz Edition und Verlagsbuchhandlung

VEGAN

ROCKT!

Das

Backbuch

Impressum

Math. Lempertz GmbH
Hauptstr. 354, 53639 Königswinter
Tel.: 02223 / 90 00 36, Fax: 02223 / 90 00 38
info@edition-lempertz.de
www.edition-lempertz.de

Alle Rechte vorbehalten. Ohne ausdrückliche Genehmigung des Verlages ist es nicht gestattet, das Buch oder Teile daraus zu vervielfältigen oder auf Datenträger aufzuzeichnen.

Dieses Kochbuch wurde nach bestem Wissen und Gewissen verfasst. Weder der Verlag noch der Autor tragen die Verantwortung für ungewollte Reaktionen oder Beeinträchtigungen, die aus der Verarbeitung der Zutaten entstehen.

© 2013 Mathias Lempertz GmbH
Bettina Steitz (Hrsg.)

Umschlagentwurf, Satz und Layout: Ralph Handmann
Titelbild: Fotolia

Lektorat: Philipp Gierenstein, Sarah Kassem, Laura Liebeskind

Druck: Anrop Ltd.
Printed and bound in Israel

ISBN: 978-3-943883-29-9

Bildnachweis: © fotolia.com:
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Inhalt

Vorwort

Kleine Einführung in die vegane Backstube

Brot

Wrap me up before you go go

Good Morning Breadrolls

Mamma Corleones Tomatenbrot

Knackige Kartoffelbagel

Easy peasy Vollkornbrot

Nussiges Buchweizenbrot „Kurkuma Delight“

Roggenmischbrot - In Dough we trust!

Poppy Mohnbrot

Scarletts Maisbrot „Back to Tara“

Spooky Halloween-Kürbisbrot

Scarborough Fair-Brot

Provençales Olivenbrot

Bergsteiger-Brötchen Cranberry Mountain

Knuspriges Kichererbsenbrot

Muttis beste Rosinenbrötchen

Pop it up Proja

Rock Me, Almondeus

Druidenbrötchen

Anatolisches Fladenbrot

Ciabatta Veneziana

Challa – Schabbat Schalom!

Gonzales Tortilla Olé!

Cornbread Las Américas

Baguette „Aaah, mon dieu!“

Tutanchamuns Brötchen

Bollywood Naan

Injera – Mama Africa

Bon Pour Nickel

Malzbierbrot

Laugenbrötchen

Focaccia Napoli

Transsylvanisches Anti-Vampir-Brot

Herzhaftes

Spinatstrudel „Cosmic Twist“

Ruckzuck Blätterteig-Schnecken

Germanische Götter-Pizza

Polenta Crunchys

Do it yourself-Kartoffelchips

Gemüseschnitte Polenta-Style

Straight out of hell-Flammkuchen

Culture Clash-Backlinge

Linsenmuffins „Red Devil“

Völkerverständigungsmuffins „Born to be Bavarian“

Der falscheste Hase ever!

„Devil’s Drumsticks“

Gefüllte Pizzabällchen

Minipizzen

Nancy’s Spinat-Pilz-Tofu-Quiche

Pancakes „Taj Mahal“

Quiche Quiche Bang Bang

Power-Grissini

Lekker Spruitjes!

Highlander Pie

Mushroom Magic: Warme Blätterteig-Pilzwraps

Zwiebelkuchen: Don’t cry for me, Cipolla!

„Hungry in Haifa“ Gebackene Falafel

Sgt. Pepper’s Yellow Muffin Club

Die glorreichen 7: Gemüsewedges

Kuchen & Torten

Barbara’s Streusand(kuchen)

Bee my … bee my baby!

Best Fake-Quark! – Grundrezept Quark-Öl-Teig

Where is Walnut?

Sayonara!: Kuchen aus dem Kirschblütenland

Very Berry Cheesecake

Gâteau au vin rouge

Café au Cocos

Endless Dreams of Chocolate

Dr. Schiwagos Showtime!

Honolulu-Heartbreaker

Robin Hood & Lady Marzipan

Teatime! – Grundrezept Biskuitboden

Piraten des Käsekuchens

Lady Lemonade

Chocolata Cherrylatta Pearalatta

Red-Golden Autumn Forest Delight

Speed Crumble Cake

Milla Vanilla

Mad about Marmorkuchen!

Sweet Peach Semolina

Lady Finger-Bananenkuchen

Versunkener Apfelmandelkuchen

Dream of Peachy Streusel-Blech

Limettenkuchen Limehouse Blues

Feed my monkey – Früchtetorte

„My Darling Clementine“-Mandarinenkuchen

Zwetschgen-Kuchen „Coconut Grove“

Tall Poppy-Cake mit Streuseln

Rapunzels Nusszopf

Nutty as a Nutcake

„Hilfe! Ich hab nix da und will backen“-Kuchen

Zitronenkuchen „When life gives you lemons…“

Dürkheimer Krachmandel

Hinterm Mohnd gleich links

Josephine Baker’s Banana Cake

Rhabarber-Erdbeer-Pie

Beso de abobrinha

Sweet Rhabarber Romance

Rock die Rübe

Gebäck

Indian Drop Biscuits

Glücklichmachende Kaffee-Kekse

Chocoholics’ Choice

Christmas Cracker Cranberry Muffins

Crazy Union Jack Scones

Churros

Cherry Cherry Lady

Flotte Florentiner

Cookiemonster Inc.

„Somewhere over the rainbow“-Muffins

Aye Aye Coco-Jambo!-Muffins

Entspannte Wohlfühlkekse

Schokoriegel Deluxe: Fake Twix

Lasciate mi cantare, con Cantuccini al mare

Guildo hat Veganer lieb!

Bugs Bunnys Lieblingsmuffins

Heaven, I’m in Nougat-Heaven!

Mistress of Spices

Oma Christl backt Ingwer-Plätzchen

Cozy Cinnamon Kisses

I’m on a highway to LECKER

Hot Chocolate Cupcakes mit Spekulatius-Sahne

Like peanutbutter and jelly: Erdnussbutter-Cupcakes

Momma’s Brownies

Rocky-Horror-Halloween Muffins

Schokoladencupcakes mit Himbeeren

Sweet Shot Lime Muffins

Snowy Vanilla Halfmoon Dreams: Vanillekipferl

Wily Waffles

Karotten-Rosinen-Cookies

Schoko geht immer: Schokomuffins

Zimtschnecken

Raw Carobbrownies with frosted Cashew-Topping

Vorwort

Die vegane Ernährung hat in den letzten Jahren einen Zuwachs erlebt, der seinesgleichen sucht. Man findet Artikel über Veganismus in Zeitschriften, die sonst eher über Laufstege und Stars berichten. Vegane Celebrities sprießen aus dem Boden und gefühlt jeder zweite Star ist Veganer, ernährt sich makrobiotisch oder ist Anhänger der Rohkostbewegung.

Aber egal wie „In“ die vegane Lebensweise gerade sein mag oder wie man darauf aufmerksam geworden ist, für viele Veganer ist sie eine persönliche Angelegenheit, die nichts mit Diätwahn, Modeerscheinungen oder den Meinungen von Stars und Sternchen zu tun hat.

Veganismus ist mehr als nur eine Ernährungsform, er ist eine Lebenseinstellung, die wohl bei den meisten Veganern mit der Auseinandersetzung mit Themen beginnt, die eben nicht in den typischen Boulevardblättern diskutiert werden. Aber seien es ethisch begründete Bedenken, gesundheitliche Probleme oder einfach die pure Neugier, die einen mit der veganen Lebensweise anbändeln lassen, eines haben alle Menschen gemeinsam: Ob vegan oder nicht, jeder mag gutes Essen!

Trotz des großen Zulaufs zum Veganismus und der dadurch steigenden Toleranz der nicht vegan lebenden Mitmenschen reicht leider oft schon das Wort „vegan“ und der Gesprächspartner hat das Bild eines asketischen Spielverderbers im Kopf, der auf alles verzichtet, was schmeckt und Spaß macht. Schade.

Aber genau hier setzt dieses Buch an. Denn jenseits aller politischen, ethischen, gesundheitlichen oder sonstigen privaten Beweggründe, die einen dieses Backbuch in die Hand haben nehmen lassen, gibt es einen sehr guten Grund, es nicht wieder wegzulegen: Die Rezepte sind lecker!

Jeder liebt selbstgebackene Teilchen, Brote, Kuchen... Vegane Muffins duften aus dem Ofen genauso gut wie nicht vegane. Und dass sie auch genauso gut schmecken, lässt sich ebenfalls leicht beweisen. Ob man nun überzeugter Veganer ist, mit der veganen Küche über sein Frühstücksei hinweg liebäugelt oder seine vegan lebenden Freunde oder ein Familienmitglied einfach mal überraschen möchte, hier findet man eine riesige Auswahl an Rezepten von einfach bis ausgefeilt, von bodenständig bis experimentell, von süß bis herzhaft.

Veganes Backen ist nicht schwerer als normales Backen. Also trau Dich und schwing den Rührlöffel. Ran an die Rührschüsseln, heizt die Öfen, jetzt wird gebacken!

Bettina Steitz

Edition Lempertz

Kleine Einführung in die vegane Backstube

Zunächst einmal können alle Ängstlichen aufatmen: Veganes Backen ist eine ganz simple Angelegenheit. So simpel, dass man sich wirklich fragt, warum eigentlich überhaupt jemals jemand begonnen hat, mit Milch und Ei zu backen.

Im Folgenden findest du eine kleine Einführung in die vegane Backstube. Natürlich kann hier kein Anspruch auf Vollständigkeit erhoben werden. Zudem sind Geschmäcker verschieden. Jedes Rezept kann und sollte auf die eigenen Geschmacksvorlieben angepasst werden. Enthält z.B. ein Rezept Kümmel und du magst keinen Kümmel, dann lass den Kümmel weg!

Generell gehen wir bei jedem Rezept davon aus, dass du vegane Produkte verwendest, auch wenn nicht jedes Mal „vegane Margarine“ da steht, sondern einfach nur „Margarine“.

Was ist eigenlich „vegan“?

Vegan heißt, dass man auf alles verzichtet, was vom Tier stammt. Dabei ist egal, ob das Tier anschließend tot ist oder noch weiterlebt. Auch egal ist, ob in dem, was man isst, zum Eincremen benutzt (Kosmetik) oder anzieht (Kleidung), das tierische Produkt noch enthalten ist oder ob es nur für den Produktionsprozess verwendet wurde und sich nicht mehr im Endprodukt findet. Für die vegane Küche heißt das stark vereinfacht: Essen ohne Ei, Fleisch, Fisch, Honig, Gelatine, Milch, Sahne, Käse, Joghurt oder andere Milchprodukte.

Wo fängt man an? Wo hört man auf?

Irgendwann kommt wohl für jeden Veganwilligen der Punkt, an dem er/sie feststellt, dass etwas im normalen Alltag einfach nicht mehr praktikabel ist. Z.B. wird für den Kleber von Etiketten oft ein Stoff aus Tierknochen verwendet. Ist es im normalen Alltag noch machbar, nichts mehr zu kaufen, auf dem Etiketten aufgeklebt sind? Das muss jeder für sich selbst entscheiden. Aber: Dass man etwas nicht perfekt machen kann, ist kein Grund, dass man es gleich ganz lassen muss. Jeder vegane Muffin ist doch schon mal ein Anfang. Im besten Fall ein leckerer Anfang.

Mit der Zeit sammelt man immer mehr Infos an, was nicht vegan ist. Jeder muss für sich selbst entscheiden, wie er damit umgehen möchte. Neben dem obligatorischen Blick auf die Liste der Inhaltsstoffe lohnt sich im Zweifelsfall oft eine Produktanfrage beim Hersteller. Auf diese Weise erhält man nicht nur Informationen über das Produkt, sondern vermittelt auch gleich, dass es Menschen gibt, die wissen wollen, was in ihrem Essen ist.

Hier eine kleine Liste von Lebensmitteln, bei denen man vielleicht nicht sofort drauf kommt, dass sie nicht vegan sein könnten.

Gekauftes Brot:

An sich sollte Brot eigentlich kein Problem sein. Nur wenige Brotrezepte enthalten Milch oder Ei. Der erste Schritt ist also, die Inhaltsstoffe beim Bäcker zu erfragen oder im Supermarkt auf dem Etikett nachzuschauen. Problematischer wird es allerdings bei Zusatzstoffen, die zum Backen eingesetzt werden und nicht mehr im Endprodukt enthalten sind. Alles, was nicht im Endprodukt enthalten ist, muss auch nicht deklariert werden. Leider sind Informationen darüber teilweise nur schwer zu bekommen. Fazit: Gekauftes Brot kann, muss aber nicht vegan sein, selbst wenn die Zutatenliste dies suggeriert. [Einen sehr informativen Artikel zu diesem Thema findest du in der Zeitschrift „Kochen ohne Knochen“ #12 (03/2013)]

Margarine:

Erstaunlicherweise muss Pflanzenmargarine nicht vegan sein, auch wenn der Name dies suggeriert. Spätestens wenn auf der Verpackung steht, dass Vitamin D zugegeben wurde, sollte man aufmerksam werden. Dies wird im Normalfall aus Schafswollfett gewonnen. Vegane Margarine gibt es z.B. im Bio-Supermarkt. Dabei wird oft auf Palmöl ausgewichen, weil es bei Zimmertemperatur fest ist. Da Palmölplantagen auf Regenwaldgebiet betrieben werden, sollte man sich auch dabei überlegen, ob man es wirklich essen möchte. Darüber hinaus enthält Margarine gehärtete Fette, deren gesundheitliche Auswirkungen zumindest umstritten sind.

Manche Rezepte dieses Buchs enthalten Margarine. Wer möchte, kann sie durch flüssiges Öl und Wasser ersetzen. Dabei entsprechen 100 g Margarine etwa 80 ml Öl plus 20 ml Wasser.

Schokolade:

Ein Blick auf die Zutatenliste lohnt sich! Sehr viele dunkle Schokoladen und Zartbitterschokoladen sind vegan. Bei Milchschokolade und weißer Schokolade lässt sich inzwischen auf Varianten mit z.B. Reismilch zurückgreifen.

Saft, Wein, Essig:

Saft, Wein und Essig weisen während des normalen Herstellungsprozesses natürliche Trübungen auf. Manche Hersteller klären ihre Produkte mit Hilfe von Gelatine. Da diese sich nicht im Endprodukt befindet, muss sie nicht auf der Zutatenliste deklariert werden. Mit natürtrübem Direktsaft und natürtrübem Essig ist man mit großer Sicherheit vegantechnisch auf der sicheren Seite. Veganen Wein gibt es inzwischen teilweise in Bio-Supermärkten oder über Online-Shops.

Wie ersetze ich was?

Unvegane Rezepte zu veganisieren ist an sich keine große Herausforderung, wenn man sich erstmal ein bisschen informiert hat und weiß, was die jeweilige Zutat in dem Rezept eigentlich bewirken soll.

Eier:

Eier sorgen dafür, dass dein Gebäck nicht auseinanderfällt. Bei manchen Rezepten kann man die Eier einfach weglassen. Ansonsten gibt es verschiedene Möglichkeiten, sie zu ersetzen. Ob sich etwas einfach durch Ersetzen der Eier veganisieren lässt, hängt natürlich ganz vom Rezept ab. Als grobe Richtlinie lässt sich aber sagen, dass Rezepte mit mehr als 5–6 Eiern auch mal schiefgehen können. Oft ist dabei das Problem, dass man die Eialternative im Endergebnis recht deutlich schmeckt. Bei Mengen darunter: Einfach ausprobieren. Pro Ei nimmt man stattdessen:

1 kleine oder 1/2 große reife Banane: Die Schale sollte mindestens einige dunkle Flecken aufweisen. Auch schon komplett schwarze Bananen lassen sich so oft noch gut verwenden. Der Eigengeschmack der Banane ist dabei allerdings oft nicht zu umgehen. Daher ist diese Variante besonders geeignet für Kuchen, Teilchen, Muffins und Kekse. Die Bananen einfach schälen, zerdrücken und zum Teig geben.

2–3 EL Apfelmus: Das enthaltene Pektin sorgt bei Kuchen, Muffins, Teilchen und Keksen für guten Zusammenhalt, aber auch hier lässt sich ein gewisser Apfelgeschmack im Endergebnis herausschmecken.

Ei-Ersatz: Oft in Bio-Supermärkten oder im Online-Shop erhältlich. Je nach Hersteller wird eine bestimmte Menge des pulverförmigen Ei-Ersatzes mit Wasser angerührt und zum Teig gegeben.

1-2 EL Sojamehl verrührt mit 2-4 EL Wasser: Sojamehl gibt es z.B. im Reformhaus. Die besten Backergebnisse lassen sich mit vollfettem Sojamehl erzielen. Ab etwa 5 EL Sojamehl schmecken Geschmackssensible einen leichten Sojageschmack aus dem Gebackenen heraus.

Milch:

Die Auswahl an Milchalternativen ist inzwischen vielfältig und reicht von Sojamilch über Mandelmilch bis zu Hafermilch. Die in den Rezepten angegebene Variante lässt sich leicht nach Geschmack durch jede andere ersetzen. Reismilch sorgt in Gebäck allerdings oft für eine zähe Konsistenz. Wenn nicht explizit im Rezept Reismilch angegeben ist, empfiehlt es sich, auf eine andere Variante auszuweichen. Wer gerne speziell auf Sojamilch verzichten möchte, kann diese problemlos in nahezu allen Rezepten durch eine andere Variante ersetzen. Die Rezepte, in denen die Sojamilch vor dem Weiterverwenden mit Zitronensaft oder Essig eingedickt wird, sind dabei allerdings eher mit Vorsicht zu genießen.

Sahne, Joghurt und Käse:

Im Handel erhältlich sind z.B. Sojajoghurt, Hafer-, Reis- oder auch Sojasahne. Allerdings lässt sich nicht jede vegane Sahne steif schlagen. Man sollte daher auf der Verpackung darauf achten, dass man bei Bedarf auch wirklich eine aufschlagbare Variante einkauft.

Es gibt inzwischen auch vegane Käsealternativen. An diesen scheiden sich bei Geschmack und Konsistenz jedoch die Geister. In diesem Buch wurde daher weitestgehend auf die Verwendung von Käse-Ersatzprodukten verzichtet.

Tipps und Tricks:

Normales Backpulver hinterlässt in veganem Gebäck oft einen leicht bitteren Nachgeschmack. Diesen vermeidet man, wenn man stattdessen Weinstein-Backpulver verwendet. Weinstein ist eine kristalline Substanz, die sich z.B. am Boden von Weinfässern oder auch am Weinkorken absetzt. Das daraus gewonnene Backpulver ist in gut sortierten Supermärkten, im Reformhaus oder im Bioladen erhältlich.

Nicht übermixen:

In einigen Rezepten ist angegeben, erst die trockenen Zutaten zusammenzumischen und den Teig mit den flüssigen Zutaten nur so lange zu vermengen, bis alle trockenen Zutaten durchgefeuchtet sind. Es empfiehlt sich, dies wirklich zu beherzigen. Gerade Muffins neigen dazu, zäh zu werden, wenn man den Teig zuviel rührt. Ein paar trockene Stellen im Teig haben dagegen keinen Einfluss auf die Konsistenz des Muffins.

Zum Buch:

Einige der Rezepte dieses Buches wurden von veganen Bloggern und einem veganen Catering-Service beigesteuert. Ein Hinweis auf die Webseite findest du beim jeweiligen Rezept. An dieser Stelle noch mal ein ganz großes „DANKE!“ für die Unterstützung!

Brot

Wrap me up before you go go

100 g

Weizenmehl Typ 405

100 g

Roggenvollkornmehl

2 TL

Gewürze nach Wahl (z.B. Currypulver oder italienische Kräuter oder oder oder)

1/2 TL

Salz

2 EL

Öl (optional)

130 ml

Wasser

Mische alle Zutaten zusammen und verknete sie zu einem geschmeidigen Teig. Lass den Teig abgedeckt ca. 30 Minuten ruhen. Dann tischtennisballgroße Portionen zu sehr flachen Fladen ausrollen. Die Teigmenge ergibt etwa 6 Wraps. Eine Pfanne zunächst auf voller Stufe vorheizen, dann auf mittlere Hitze zurückschalten und jeden Fladen pro Seite zwischen 30 Sekunden und 1 Minute backen. Zwischendurch das in der Pfanne verbleibende Mehl entfernen, damit nichts anbrennt.

Du kannst die Wraps eigentlich mit fast allem essen. Sie passen z.B. super zu indischem Essen, zu Chili-Gerichten und zu Dips. Oder man füllt sie nach Herzenslust und isst sie tatsächlich als Wrap. Wenn man nicht zu viel Füllung nimmt und den Wrap sehr eng aufrollt, kann man ihn anschließend auch in etwa zwei Finger breite Scheiben schneiden, evtl. mit einem Zahnstocher so fixieren, dass die Scheiben nicht auseinanderfallen, und man hat prima Fingerfood für die nächste Party.

Good Morning Breadrolls

500 g

Weizenvollkornmehl

1 Päckchen

Trockenhefe

1 TL

Salz

2 EL

Öl

3 EL

Leinsamen

1 TL

Kümmel

1 TL

Fenchelsamen

250 ml

Hafermilch

100 ml

Hafersahne

evtl.

Wasser

Mehl für die

Arbeitsfläche

Gib sämtliche Zutaten in eine Schüssel und verknete sie nach allen Regeln der Kunst. Sollte dir der Teig zu fest erscheinen, gieß etwas Wasser nach. Wenn alles gut miteinander vermengt ist, lässt du den Teig erst einmal eine Stunde ruhen.

Teile von deinem Teig etwa faustgroße Stücke ab und forme sie zu Brötchen. Diese legst du auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, deckst sie mit einem Tuch ab und lässt sie noch mal 20 Minuten ruhen.

Schmeiß den Backofen an und heiz ihn auf 180 °C Umluft vor. Schieb die Brötchen auf der mittleren Schiene in den Ofen und lass sie ungefähr 20 Minuten backen. Falls sie dir noch zu hell erscheinen, lass sie ruhig noch ein paar Minuten länger in der Röhre.

Tipp: Wer’s mag, kann vor dem Backen den Teig noch mit Kernen verzieren.

Mamma Corleones Tomatenbrot An offer you can’t refuse!

500 g

Weizenmehl Typ 405

1 gestrichener EL

Salz

1 TL

Zucker

1/2 Würfel

frische Hefe

250 ml

lauwarmes Wasser

4 EL

Olivenöl

100 g

in Öl eingelegte Tomaten

100 g

schwarze Oliven

2 Zehen

Knoblauch

4 EL

frische Kräuter

(z.B. Salbei, Basilikum, Oregano, Schnittlauch,…)

2 EL

Tomatenketchup

Misch das Mehl mit Salz und Zucker. In die Mitte eine Mulde drücken. Nimm separat von dem 1/4 Liter Wasser 4 Esslöffel ab und lös darin die Hefe auf. Die schüttest du dann in die Mulde, gibst das restliche Wasser und schließlich noch das Olivenöl dazu.

Dann die eingelegten Tomaten, die Oliven, die Kräuter und den Knoblauch fein hacken und ebenfalls in die Mulde geben. Alles schön kneten, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist. Abdecken und etwa eine Stunde an einem warmen, zugfreien Ort ruhen lassen.

Heiz den Backofen auf 180°C Umluft vor. Knete den Teig nochmal durch und forme zwei gleich große, längliche Brotlaibe. Leg die Brote auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und schneide jeden Laib mehrfach ein. Stell eine feuerfeste Schale mit Wasser auf den Boden deines Backofens (Dadurch bekommt dein Brot eine schöne Kruste und trocknet beim Backen nicht aus.) und backe die Brote etwa 45 Minuten auf der mittleren Schiene.

Delizioso!

Knackige Kartoffelbagel

500 g

Weizenmehl Typ 1050

1/2 Würfel

frische Hefe

200 ml

lauwarmes Wasser

2

mittelgroße, gekochte Kartoffeln

(am besten vom Vortag)

3 TL

Salz

evtl.

Kümmel, Mohn, Sesam

Als Erstes löst du die Hefe in der Hälfte des lauwarmen Wassers auf. Siebe das Mehl in eine Schüssel und forme anschließend eine Mulde in der Mitte, in die du das Hefegemisch gießt. Alles gut verrühren und dann 20 Minuten stehen lassen.

Pell die Kartoffeln und stampf sie zu Brei. Dann rührst du das restliche warme Wasser mit einem Teelöffel Salz darunter. Mit der Hefe-Wasser-Mischung gut verkneten. Danach noch einmal abgedeckt eine Stunde ruhen lassen.

Forme den Teig zu 10 etwa faustgroßen Bällchen. Jedes Bällchen spießt du nun einzeln auf den Stiel eines Holzlöffels und legst den so entstandenen Bagel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Die Bagels mit einem feuchten Tuch abdecken und noch einmal 10 Minuten ruhen lassen.

Bring einen großen Topf Wasser mit 2 Teelöffeln Salz zum Kochen. Reduziere die Hitze soweit, dass das Wasser nur noch leicht köchelt.

Heiz den Backofen auf 180 °C Umluft vor.

Anschließend gibst du etwa 3 Bagels (soviel, wie in deinem Topf nebeneinander Platz haben) in das Wasser und lässt sie eine halbe bis eine Minute pro Seite köcheln. Dann legst du sie nebeneinander wieder auf das Backblech und kochst die restlichen Bagels. Wenn alle Bagels gekocht sind, backst du sie bei 180°C Umluft für 15-20 Minuten. Sie sind fertig, wenn die Oberflächen hellbraun glänzen.

Tipp: Wer dem Ganzen noch eine besondere Note geben will, bestreut die Bagels vorm Backen noch nach Geschmack mit etwas Kümmel, Mohn oder Sesam.

Easy peasy Vollkornbrot

500 g

Dinkelvollkornmehl

150 g

gemischte Körner nach Wunsch (z.B. Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Kürbiskerne,…)

500 ml

lauwarmes Wasser

1 Würfel

frische Hefe

2 TL

Salz

2 EL

Obstessig (z.B. naturtrüber Apfelessig)

Brösel die Hefe in das lauwarme Wasser und lös sie unter Rühren darin auf. Mit einem Löffel die restlichen Zutaten einrühren. Der Teig ist ziemlich flüssig. Keine Angst, der soll so sein.

Den Teig in eine gefettete Kastenform geben und in den kalten Backofen stellen. Bei 200 °C Umluft für 1 Stunde backen.

Nussiges Buchweizenbrot „Kurkuma Delight“

500 g

Buchweizenmehl

500 ml

Wasser

2 TL

Salz

1 Päckchen

Trockenhefe

80 g

Haselnüsse

80 g

Sesam

50 g

Sonnenblumenkerne

1 gestrichener TL

Kurkuma

Rühr die Trockenhefe mit etwas warmem Wasser an und füge nach und nach die anderen Zutaten hinzu. Alles zu einem Teig vermischen und anschließend gut 30 Minuten stehen lassen.

Heiz den Backofen auf 190°C Umluft vor, gib den Teig in eine Backform und back das Brot auf der mittleren Schiene ca. 1 Stunde und 10 Minuten.

Lass dich nicht von der Farbe abschrecken – was so schön orange ist, kann nur gut schmecken!

Roggenmischbrot In Dough we trust!

Vorteig:

5 g

frische Hefe

(etwa 1/8 Hefewürfel)

140 ml

kaltes Wasser

100 g

Weizenmehl Typ 405

100 g

Roggenmehl

Teig:

680 ml

Wasser

950 g

Weizenmehl Typ 405

120 g

Roggenmehl

1 TL

Salz

1/2 Würfel

frische Hefe

Dieses Brot funktioniert über einen Vorteig, der am Tag vorher angesetzt werden muss. Die Hefebakterien sind zwischen 20°C und 40°C aktiv und ernähren sich dabei vom Zucker des Teigs. Das Vorgären des Teigs führt zu einem lockeren Brot. Je länger man dabei den Vorteig gären lässt, desto intensiver und komplexer wird der Geschmack. Nicht zu vergleichen mit den schnell gebackenen Supermarkt-Broten! Der Mehraufwand lohnt sich also und das Ergebnis spricht für sich.

Für den Vorteig löst du die Hefe im Wasser auf. Das Weizenmehl und Roggenmehl miteinander vermischen. Anschließend gibst du die Wasser-Hefe-Mischung zum Mehl und verrührst alles zu einer Paste. Mit einem feuchten Tuch abdecken und die Mischung für 6 bis 18 Stunden bei Zimmertemperatur (etwa 20°C) vorgären lassen.

Nach dieser Zeit vermischst du den Vorteig mit 680 ml Wasser. Brösel 1/2 Hefewürfel dazu und verknete diese Mischung mit 950 g Weizenmehl und 120 g Roggenmehl für 5 Minuten auf niedriger Stufe. Gib das Salz dazu und knete weitere 7 Minuten auf mittlerer Stufe.

Forme den Teig zu einer Kugel und lass ihn abgedeckt 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen.

Stürze ihn anschließend auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche, teile ihn in 4 gleiche Teile und forme Brotlaibe daraus. Die Laibe auf 2 mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen, abdecken und nochmal 1 1/2 Stunden gehen lassen.

Den Ofen auf 250 °C Umluft vorheizen und eine Fettpfanne mit Wasser auf den Ofenboden stellen. Bestreue die Laibe mit Mehl und schneide ihre Oberfläche mehrfach ein. Backe die Brote für 15 Minuten bei 250 °C Umluft. Reduziere dann die Hitze auf 220 °C Umluft und backe sie für weitere 10 Minuten bis ihre Oberfläche goldbraun ist und sie ein hohles „Tock“ machen, wenn du auf ihre Unterseite klopfst.

Poppy Mohnbrot

250 g

gemahlener Mohn

500 g

gemahlener Naturreis

100 g

gemahlener Buchweizen

200 g

Dinkelmehl

1 1/2 Päckchen

Trockenhefe

3 TL

Salz

1 TL

Zucker

1/2 TL

ungesüßtes Kakaopulver

750 ml

Mineralwasser

etwas

Olivenöl

Mich alle trockenen Zutaten zusammen und gib langsam das Mineralwasser hinzu. Gut verrühren, bis ein sämiger Teig entsteht.

Leg eine Kastenbackform (30 cm) mit Backpapier aus und gieß den Teig hinein. Die Form etwas schütteln, den Teig glatt streichen und dann etwa 3 Stunden ruhen lassen.

Den Backofen auf 150°C Umluft vorheizen und das Brot auf der mittleren Schiene etwa 1 Stunde und 50 Minuten backen. Nimm das Brot aus der Form, entferne das Backpapier vorsichtig und bestreich das Brot auf allen Seiten mit etwas Olivenöl. Dann schiebst du es mit der Oberseite nach unten nochmal in den Ofen und lässt es weitere 20 Minuten backen.

Scarletts Maisbrot „Back to Tara”

450 g

gemahlener Mais

1 EL

Kreuzkümmel

1 EL

Koriander

1 Päckchen

Weinstein-Backpulver

1 TL

Salz

1 EL

Leinsamen

1 EL

Sesam

1 EL

Sonnenblumenkerne

500 ml

kohlensäurehaltiges Mineralwasser

Gib sämtliche Zutaten in eine Schüssel und vermisch sie nach allen Regeln der Kunst zu einem Rührteig (nimm lieber zu viel Wasser als zu wenig). Alles in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenbackform geben.

Stell unten in den Backofen eine Fettpfanne mit Wasser und heiz den Ofen auf 160°C Umluft vor. Dann das Brot auf mittlerer Schiene ungefähr 80 Minuten backen.

Nimm das Brot heraus und spritz die Oberfläche mit kaltem Wasser ab.

Spooky Halloween-Kürbisbrot

300 g

Kürbis (vorbereitet gewogen)

3 EL

Wasser

500 g

Weizenmehl Typ 405

1 Päckchen

Trockenhefe

2 EL

Zuckerrübensirup

3 EL

lauwarme Mandelmilch

(oder beliebige andere Pflanzenmilch)

100 ml

Rapsöl

1 gestrichener TL

Salz

Den Kürbis in kleine Würfel schneiden und mit dem Wasser unter Rühren 3 Minuten bei hoher Hitze andünsten (evtl. noch etwas Wasser dazugeben, damit nichts anbrennt). Anschließend pürierst du das Kürbisfleisch und stellst es zum Abkühlen zur Seite.

Für den Teig mischst du Mehl und Trockenhefe in einer großen Schüssel, gibst den Zuckerrübensirup, das Rapsöl, Salz, die Mandelmilch und das Kürbispüree dazu und verknetest das Ganze zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem geschmeidigen Teig. Anschließend lässt du ihn zugedeckt an einem warmen, zugfreien Ort stehen, bis er sich deutlich vergrößert hat (etwa 45 Minuten).

Nimm dann den Teig aus der Schüssel und knete ihn auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmal kurz durch. Forme ihn zu einem länglichen Laib und lege ihn in eine gefettete Kastenform. Lass den Teig nochmal für etwa 20 Minuten an einem warmen Ort gehen. Er sollte in dieser Zeit nochmal deutlich aufgehen. Heize deinen Backofen auf 180 °C Umluft vor.

Schneide den Brotteig der Länge nach etwa 1 cm tief ein und backe das Brot für 25-30 Minuten auf mittlerer Schiene.

Scarborough Fair-Brot

500 ml

ungesüßte Sojamilch

3 TL

naturtrüber Apfelessig

600 g

Weizenmehl Typ 405

1 leicht gehäufter TL

Natron

1 gestrichener TL

Salz

60 ml

Rapsöl + 2 EL

zum Fetten der Form

Diese vegane Variante des traditionellen, irischen Soda-Brotes verwendet Natron in Kombination mit der Säure aus Apfelessig als Backtriebmittel. Das Original funktioniert über die Milchsäure aus Buttermilch. Das Ergebnis ist in beiden Fällen ein fluffiges weißes Brot, was geradezu nach Orangenmarmelade schreit.

Heiz den Ofen auf 200 °C Umluft vor und fette eine Springform (26 cm Durchmesser). Misch in einer kleinen Schale die Sojamilch mit dem Essig und stell sie für 10 Minuten zur Seite. Die Sojamilch dickt dabei ein.

Mische in einer großen Schüssel Mehl, Natron und Salz. Gib das Öl und die gesäuerte Sojamilch dazu und knete das Ganze zu einem Teig. Der Teig sollte nicht länger geknetet werden, als nötig ist, um einen zusammenhängenden, geschmeidigen Teig zu bekommen.

Leg den Teig in die gefettete Form und back das Brot für insgesamt 40 - 45 Minuten auf mittlerer Schiene. Nimm das Brot nach etwa 15 Minuten Backzeit nochmal aus dem Ofen und schneide ein Kreuz in die Oberfläche, bevor du es zu Ende backst. Wenn das Brot fertig ist, solltest du es vorm Anschneiden leicht abkühlen lassen. Schmeckt am besten warm!

Über den Blechen von Nizza:

Provençales Olivenbrot

1/2 Würfel

frische Hefe

200 g

Weizenmehl Typ 405

100 g

Weizenmehl Typ 1050

1 gestrichener TL

Zucker

120 g

schwarze, entsteinte Oliven

6 EL

Kräuteröl

2 EL

Kräuter der Provençe

125 ml

lauwarmes Wasser

Salz und Pfeffer nach Belieben

Lüse zuerst die Hefe in dem Wasser auf. Dann vermischst du Mehl, Salz, Zucker und 4 EL des Öls. Gib dann die Hefe dazu und knete alles zu einem glatten Teig. Deck den Teig ab, stell ihn warm und lass ihn gehen, bis er sein Volumen ungefähr verdoppelt hat.

Dann knetest du den Teig noch einmal gut durch und rollst ihn zu einem Rechteck von etwa 35 cm × 45 cm aus. Den Teig gut mit dem restlichen Öl bestreichen.

Schneide die Oliven in Scheibchen und mische 1 1/2 EL der Kräuter, etwas Pfeffer und Salz nach Belieben dazu. Verteile die Mischung gleichmäßig auf dem Teig. Roll den Teig zusammen und leg ihn auf ein mit Backpapier belegtes Backblech. Dabei darauf achten, dass die Nahtstelle nach unten zeigt. Das Brot mit Salzwasser bestreichen und mit den restlichen Kräutern bestreuen. Backe das Brot für 20-25 Minuten bei 200°C Umluft.

Bergsteiger Brötchen Cranberry Mountain

400 ml

Wasser

1 Würfel

Hefe

1 Prise

Zucker

250 g

Weizenvollkornmehl

200 g

Dinkelmehl

100 g

Weizenmehl Typ 405

250 g

getrocknete Cranberries

70 g

getrocknete Datteln

50 g

Pinienkerne

30 g

Sesam

40 g

Leinsamen

50 g

Sonnenblumenkerne

100 g

kernige Haferflocken

2 TL

Salz

2 EL

naturtrüber Apfelessig

2 EL

kernige Haferflocken zum Bestreuen

2 EL

Sonnenblumenkerne zum Bestreuen

Zum Frühstück Müsli? Oder lieber ein Brötchen? Jetzt kannst du beides miteinander kombinieren! Lös den Hefewürfel in 300 ml warmem Wasser auf und gib die Prise Zucker hinzu. Dann mischst du die Mehlsorten zusammen und rührst sie darunter, bevor du noch Haferflocken, Sesam, Leinsamen, Sonnenblumenkerne und die Nüsse dazufügst. Datteln kleinschneiden und mit den Cranberries ebenfalls untermischen. Zum Schluss noch den Essig dazugeben.

Mit dem Mixer gut verrühren und allmählich die restlichen 100 ml Wasser hinzugeben. Wenn dir der Teig fest genug erscheint (notfalls nochmal per Hand nachkneten), abgedeckt eine Stunde ruhen lassen.

Noch ein letztes Mal gut durchkneten. Dann formst du ungefähr ein Dutzend Brötchen, die du anschließend bei Bedarf noch mit Sonnenblumenkernen und Haferflocken bestreuen kannst.

Während du den Backofen auf 180°C Umluft vorheizt, kannst du die Brötchen schon mal auf dem Blech verteilen. Es schadet nicht, sie nochmal 20 bis 30 Minuten ruhen zu lassen. Dann schiebst du sie in die Röhre und lässt sie ca. 25 Minuten auf der mittleren Schiene backen.

Tipp: Getrocknete Kirschen statt der Cranberries sind eine besonders leckere Alternative.

Quadratisch, praktisch, gut! - Knuspriges Kichererbsenbrot

500 g

Kichererbsenmehl

1 TL

Kümmel

1 TL

Koriander

1 TL

Harissa (Orientalische Gewürzpaste, erhältlich in jedem guten Supermarkt. Alternativ: Sambal Oelek oder Lieblingsgewürzpaste)

1 TL

getrockneter Thymian

50 g

Leinsamen

50 g

Mehl

50 g

Kokosraspeln

1 TL

Natron

2 TL

Salz

750 ml

Wasser

etwas

Olivenöl

Harissa ist eine scharfe Gewürzpaste aus dem nordafrikanischen und arabischen Raum. Man bekommt sie in gut sortierten Supermärkten oder im arabischen oder afrikanischen Lebensmittelladen. Ersetzen kann man sie z.B. durch Sambal Oelek, eine Würzsauce auf Chilibasis, die oft in der asiatischen Küche verwendet wird. Wenn man an keins von beidem rankommt, kann man zur Not auch eine Messerspitze Chilipulver und einen Teelöffel Essig stattdessen verwenden.

Kümmel und Koriander mahlen und mit dem Kichererbsenmehl vermischen. Dann mit sämtlichen anderen Zutaten (außer dem Olivenöl) in eine Schüssel geben und nach Herzenslust vermischen, bis ein sämiger Rührteig entsteht (gegebenenfalls lieber etwas mehr Wasser nehmen).

Leg eine Kastenbackform (30 cm) mit Backpapier aus, gib den Teig hinein und streich ihn schön glatt. Back das Ganze bei 150°C Heißluft für etwa 90 Minuten, nimm es aus dem Ofen und bestreich die Oberfläche mit Olivenöl.

Kipp die Form vorsichtig auf ein Rost, bestreich die anderen Seiten gleichfalls mit Olivenöl und schieb das Brot erneut - diesmal mit der Oberfläche nach unten - in den Backofen. Lass es bei gleicher Temperatur nochmal eine halbe Stunde backen.

Lass das Brot ordentlich abkühlen, bevor du es anschneidest.

Muttis beste Rosinenbrötchen

500 g

Weizenmehl Typ 405

50 g

Zucker

1 Päckchen

Vanillezucker

1/2 TL

Salz

1 Würfel

frische Hefe

200 ml

warmes Wasser

50 g

Margarine

2 gehäufte EL

vollfettes Sojamehl

(gibt es z.B. im Reformhaus)

ca. 4-6 EL

Wasser

200 g

Rosinen

Sojamilch zum Bestreichen

Weich zuerst die Rosinen in einer Schüssel in etwas lauwarmem Wasser ein.

Das Sojamehl in einer großen Schüssel mit 4-6 EL Wasser zu einer sämigen Paste verrühren. Das Mehl in die Schüssel geben, Zucker und Salz dazugeben. Hefe ins lauwarme Wasser bröckeln und verrühren. Zusammen mit der Margarine zum Mehl geben. Alles zu einem glatten Teig verkneten. Zuletzt die Rosinen abgießen und unterkneten.

Den Teig zugedeckt an einem wamen, zugfreien Ort gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat (ca. 45 Minuten).

Dann den Teig nochmal durchkneten, zu einer Rolle formen, in 16 Teile teilen und Brötchen daraus formen. Diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, abdecken und nochmal 15 Minuten gehen lassen.

In der Zwischenzeit den Ofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Die Brötchen nach dem letzten Gehenlassen mit Sojamilch bestreichen und anschließend so lange im Ofen backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.

Pop it up Proja

In Serbien findet man dieses äußerst schmackhafte und traditionell balkanische Brot. In Zeiten größter Armut vor 1950 war es ein Brot für Arme. Heutzutage ist es ein fester Bestandteil bei Hochzeiten, als symbolisches Brot, das dem Brautpaar Glück und Reichtum bescheren soll. Proja schmeckt am besten warm und ist das ideale Brot für kalte Tage und für kalte Morgen, bei dem das Frühstück einem das Herz erwärmen und einem ein kuscheliges, wohliges Gefühl bescheren soll.

150 g

Mehl

150 g

Maismehl

150 g

Maisgrieß

500 ml

Mineralwasser

125 ml

Pflanzenöl

1 Päckchen

Weinstein-Backpulver

2 gehäufte TL

Salz

Werfe alle Zutaten in eine Schüssel und verknete sie zu einem geschmeidigen Teig. Heize den Backofen schon mal auf 200°C Umluft vor. Den Teig dann in eine mit Backpapier ausgelegte Form oder einen Bräter geben. Backe dann den Teig 30-35 Minuten, und mache ab und zu eine Probe mit einem Stäbchen oder einem Zahnstocher. Sobald nichts mehr am Stäbchen klebt, dann ist dein serbisches Brot fertig!

Tipp: Mit Körnern, Sesam oder Kräutern bestreuen. Oder in Muffinformen backen, als herzhafte Häppchen für zwischendurch!

Rock Me, Almondeus

400 g

gemahlener Buchweizen

50 g

gemahlener Amaranth

100 g

gemahlener Naturreis

50 g

gemahlene Hirse

100 g

gemahlene Mandeln

1 Päckchen

Trockenhefe

1 TL

Zucker

2 TL

Salz

700 ml

kohlensäurehaltiges

Mineralwasser

1 TL

gemahlener Kümmel

1 TL

gemahlener Koriander

1 TL

gemahlener Anis

1 TL

gemahlener Fenchel

Streng genommen ist Buchweizen kein Getreide, sondern gehört zur Familie der Knöterichgewächse. Insbesondere bei Zöliakie eignet sich Buchweizen besonders gut.

Vermische alles (außer dem Wasser und den Gewürzen) in einer großen Schüssel und gib dann langsam die Flüssigkeit dazu. Immer schön weiter rühren, bis ein sämiger Teig entsteht.

Verrühr das Ganze gut 5 Minuten auf der Höchststufe und füg dann peu à peu die Gewürze hinzu.

Eine Kastenbackform (30 cm) mit Backpapier auslegen und den Teig hineingießen.

Glatt streichen und eine halbe Stunde an einem zugfreien, warmen Ort gehen lassen.

Backofen vorheizen auf 170°C Umluft und das Brot etwa 70 Minuten backen.

Das Brot am besten erst am nächsten Tag anschneiden. Dann hat es genug Zeit zum Auskühlen und lässt sich besser in Scheiben schneiden.

Druidenbrötchen

300 g

Weizenmehl

300 g

Dinkelmehl

1 Würfel

Hefe

1/2 Liter

Wasser

2 EL

Speisestärke

2 TL

Salz

Dafür nimmst du die Speisestärke und 400 ml Wasser, verrührst sie und kochst sie auf. Immer weiter rühren, und dann wieder lauwarm abkühlen lassen.

Zerbröckle die Hefe in 100 ml lauwarmem Wasser und löse sie auf.

Beides fügst du dann zum Mehl hinzu und verknetest es mit dem Salz. Eine halbe Stunde gehen lassen. Dann Brötchen daraus formen und wieder aufgehen lassen.

Bei 200°C im Umluftherd goldbraun backen.

Tipp: Iss die Druidenbrötchen mit frischem Löwenzahnsalat oder mit Brennnesselsuppe. So zauberst du dir die frische Kraft der schottischen Highlands auf deinen Teller!

Die geistige Elite der Druiden im keltischen Hochland wusste, wie man einen Morgen vernünftig startet. Spartanisch, einfach, sättigend und bekömmlich. Ob am heimischen Herd in einem Ofen oder in den Highlands an einem regnerischen Morgen in einem selbstgegrabenen Feuerloch … die Brötchen der Druiden gelingen immer, stärken immer und schmecken immer.

Anatolisches Fladenbrot

500 g

Mehl

1 Würfel

Hefe

1 Prise

Zucker

200 ml

lauwarmes Wasser

1 Prise

Salz

5 TL

Sesamöl

1 TL

Schwarzkümmel

1 TL

Sesam

Drücke ins Mehl eine Mulde, zerbröckle die Hefe, schütte den Zucker hinzu und gib 150 ml lauwarmes Wasser darauf. Verrühre alles und verknete es dann zu einem Teig. Mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort eine halbe Stunde gehen lassen.

Dann fügst du das restliche Wasser, die Hälfte des Sesamöls und das Salz zum Teig und verknetest alles. Eine weitere halbe Stunde gehen lassen, dann noch mal durchkneten.

Heize den Backofen auf 220°C Umluft vor, dann teilst du den Teig in zwei Teile und formst daraus Fladen. Rillen eindrücken, mit Öl bepinseln, mit Schwarzkümmel und Sesam bestreuen und eine Viertelstunde ruhen lassen.

Dann 20 Minuten backen.

Tipp: Streue Rosmarin und Thymian darauf, um eine Fladenbrotversion aus dem Kaukasus zu backen!

In Westasien wird Schwarzkümmel als Allheilmittel benutzt. Er ist anregend, antibakteriell, verdauungsfördernd und antiseptisch. Die Seldschuken, Mongolen und Osmanen – die wandernden Krieger Kleinasiens – wussten deshalb diese Pflanze zu schätzen, als Talisman gegen Krankheiten. Deshalb wurde der Schwarzkümmel zu einem zentralen Bestandteil ihres Brotes.

Ciabatta Veneziana

Ein einfaches Rezept für das legendenbehaftete italienische Brot! Die Ciabatta ist in Venetien entstanden, bedeutet übersetzt Pantoffel und erinnert von der Form her an einen Schuh. Norditalien, besonders Mailand, ist ja seit Jahrhunderten international berühmt für Schuhe und Pantoffeln. Hier ist das Rezept für den Grundteig.

240 ml

lauwarmes Wasser

300 g

Weizenmehl Typ 550

100 g

Weizenmehr Typ 405

1 gestrichener TL

Salz

1/2 Würfel

Hefe

Olivenöl

Vermische beide Mehlsorten und das Salz, dann löse die Hefe im Wasser auf. Verknete alles zu einem schönen, geschmeidigen Teig.

Rolle den Teig dann zu einer Kugel und bestreue sie mit Mehl. Gut abdecken und an einem warmen Ort ungefähr 4 Stunden gehen lassen.

Den Teig dann auseinanderziehen, zu einem Pantoffel formen, und in eine Ciabatta-Form oder in eine Kastenform, die mit Olivenöl bestrichen wurde, drücken. Lass ihn ungefähr noch eine halbe Stunde gehen.

Heize den Backofen auf 220°C Umluft vor und backe deine venezianische Ciabatta ungefähr 30 Minuten lang.

Buon appetito!

Tipp: Mit der Zugabe von getrockneten Tomaten, Kräutern, Oliven oder Nüssen hast du eine große Bandbreite von Variationen, mit denen du dir das typische italienische Flair und Lebensgefühl in die Küche zaubern kannst!

Challa – Schabbat Schalom!

In allen drei monotheistischen Religionsschriften – Torah, Bibel und Koran – wird Manna erwähnt, das Brot des Himmels, das Gott den Israeliten auf ihrer vierzigjährigen Wanderung durch die Wüste schickte. Bei den aschkenasischen Juden gilt der heutige Challa als direkter Nachfahre des Mannas. Traditionell wird Challa zum jüdischen Neujahr und zum Schabbat gebacken. Oft wird das Brot auch „Barches“ genannt, abgeleitet vom hebräischen Wort für „Segen“.

1 Würfel

Hefe

1 Kg

Dinkelmehl

2 EL

brauner Zucker

1 EL

Salz

5 EL

Öl

2 Gläser

warmes Wasser

In einer Schüssel die Hefe mit dem Zucker und dem Wasser 10 Minuten gehen lassen. Füge dann alles andere hinzu. Anständig verkneten, bis der Teig nicht mehr klebrig ist.

Ein feuchtes Tuch über die Schüssel spannen und eine Stunde lang gehen lassen. Nochmals verkneten. Dann noch mal eine halbe Stunde gehen lassen.

Und wieder kneten!

Forme auf einer bemehlten Fläche daraus Zöpfe (gibt es immer zum Schabbat) oder runde Brote (Neujahr) und bestreue sie mit Mohn oder Sesam.

Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Umluft 25-35 Minuten backen.

Masel Tov &est gezunterhayt! (jidd.: Viel Glück &Guten Appetit!)

Tipp: Anstatt Wasser kannst du auch Reismilch oder Sojamilch verwenden. Füge Zucker und Vanilleschote nach Bedarf hinzu, um daraus ein süßes Brot zu machen.

Gonzales Tortilla Olé!

165 g

Mehl

110 g

gesiebtes Maismehl

250 ml

lauwarmes Wasser

1 gestrichener TL

Salz

Mische beide Mehlsorten und das Salz in einer Schüssel, drücke eine Mulde in die Mitte und gib, während du knetest, nach und nach das Wasser dazu, bis ein schöner fester Teig daraus wird.

Bestreue eine größere Fläche mit Mehl, nimm den Teig aus der Schüssel und knete ihn mit schnellen und festen Bewegungen, bis er weich und geschmeidig wird.

Schneide den Teig in 8 gleichgroße Stücke und rolle jedes Stück ganz dünn aus, ungefähr so dick wie ein Blatt Papier.

Nimm eine schwere dicke Pfanne, erhitze sie stark und gib dann eine Tortilla hinein. Backe sie ein paar Sekunden auf dem Herd. Sobald sich die Ränder wellen, umdrehen und von der anderen Seite backen.

Fertig ist die Tortilla, die du nun nach Lust und Laune mit wunderbaren schmackhaften Sachen belegen und rollen kannst.

Tortilla bedeutet auf Spanisch „kleine Torte“ oder „kleiner Kuchen“. Tortillas sind schon seit tausenden von Jahren das Grundnahrungsmittel im Norden von Mexiko.

Ursprünglich wurde die Tortilla nur aus Maismehl hergestellt. Nach der Entdeckung der Neuen Welt und dem Import von Weizenmehl werden sie heutzutage hauptsächlich nur noch aus Weißmehl gemacht.

Hier bekommst du das Beste aus beiden Welten!

Cornbread Las Américas

150 g

Maisgrieß

400 g

Kartoffeln

100 ml

Kartoffelwasser

1 EL

Sonnenblumenöl

1 EL

Ahornsirup

1 Päckchen

Weinstein-Backpulver

150 g

gekochte Maiskörner

aus der Dose

Koche die Kartoffeln in Salzwasser, bis sie ganz weich sind, und püriere sie. Das Kartoffelwasser nicht wegschütten! Behalte 100 ml.

Dann nimm eine große Schüssel, gib alle Zutaten rein, schütte das Wasser hinzu und verknete alles.

Forme den Teig zu einem Brot und backe es bei ca. 170°C Umluft ungefähr 35 Minuten. Ofen ausschalten, einen Holzlöffel in die Ofentür stecken, so dass die Tür einen Spaltbreit geöffnet ist. Das Brot dann nachtrocknen lassen.

Tipp: Experimentiere mit den unterschiedlichen Kartoffelarten, die du im Supermarkt findest! Probiere dieses Rezept auch mit Süßkartoffeln.

Geheimtipp: Benutze Vitelotte (Blaue Kartoffel) und Blaues Mais-Mehl für ein hammerhart abgefahrenes Brot!

Hier trifft Nordamerika auf Zentralamerika auf Südamerika! Das traditionelle und unglaublich duftende nord- und zentralamerikanische Cornbread vermischt sich hier mit dem Erdapfel aus dem Reich der Inka. Wetten, dass der Geschmack dich umhauen wird?

Die ältesten bekannten Spuren der Kartoffel stammen aus Peru, wo man heute noch bis zu 3000 verschiedene Kartoffelarten findet.

Baguette „Aaah, mon dieu!“

Ein Spaziergang morgens auf Montmartre, verschlafene Künstler sitzen in den Bistros, Edith Piaf singt „La vie en rose“ und der frische Duft von Baguettes erfüllt die Straßen.

Traumhaft. Und so einfach, oui! Hol dir original französisches Flair in deine Küche, allez!

400 g

Weizenmehl Typ 405

1 TL

Salz

1/4 TL

Trockenhefe

320 ml

Wasser

Misch in einer Schüssel Mehl, Salz und Hefe, gib das Wasser hinzu und vermische alles leicht. Die Schüssel mit Folie abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Bestreue eine größere Fläche mit Mehl und gib den nun flüssig gewordenen Teig darauf. Teile die Masse in drei gleichgroße Teigstücke, forme daraus drei Stangenbrote und lege sie in Baguetteformen. Lass den Teig gehen, bis die Form gut ausgefüllt ist.

Im vorgeheizten Ofen bei 230°C Umluft auf der Mittelschiene backen.

Bon appétit, mesdames et messieurs!

Tutanchamuns Brötchen

500 g

Dinkelmehl

400 ml

Wasser

1 Päckchen

Weinstein-Backpulver

1

große Gemüsezwiebel

Gemüsebrühe

Salz und Pfeffer

1 EL

Rapsöl

Eine Messerspitze

Schwarzkümmel und Koriander

Hacke die Zwiebel ganz fein und röste sie im Öl. Gib das Wasser und die Gewürze hinzu und lasse alles ca. 5 Minuten köcheln. Gib die restlichen Zutaten dazu und knete dann alles zu einem schönen Teig.

Forme daraus Brötchen und backe sie bei 180°C Umluft für ungefähr eine halbe Stunde, bis sie knusprig braun sind.

Tipp: Wenn du eine Tasse Wasser in den Backofen stellst, dann bekommen die Brötchen eine herrliche Kruste!

Die Zwiebelpflanze ist eine der ältesten Heilpflanzen. Zwiebeln sind Wunderheiler bei Bluthochdruck und Blutzucker, und ihre antibakterielle und entzündungshemmende Wirkung wird seit Jahrtausenden geschätzt. Bei den alten Ägyptern wurden Zwiebeln den Göttern als Opfergabe gereicht und den Toten wurden sie als Wegzehrung für die Reise ins Jenseits beigelegt. Im Grab von Tutanchamun fand man Zwiebeln, ein weiterer Beweis für die Bedeutung dieser wichtigen Pflanze.

Hier kannst du nun ein uraltes ägyptisches Rezept für Zwiebelbrötchen nachbacken – gesund, einfach, mystisch und lecker!

Bollywood Naan

1/2 Päckchen

Hefe

240 ml

warmes Wasser

1 TL

Zucker

3 EL

Mandelmilch oder Hafermilch

1 TL

Salz

250 g

Mehl

Mische die Hefe mit dem warmen Wasser und lass sie 10 Minuten stehen. Alles andere hinzufügen und zu einem geschmeidigen Teig kneten.

Fette eine Schüssel ein, leg den Teig hinein. Zugedeckt eine Stunde gehen lassen. Forme daraus kleine runde Bällchen und lasse sie dann noch eine halbe Stunde gehen.

Rolle sie dann dünn aus und backe sie in einer geölten Pfanne auf Maximalstufe. Dann die Oberseite mit Öl bestreichen, umdrehen, und wieder 2-3 Minuten backen.

Tipp #1: Verwende Knoblauchöl, ChiliÖl oder andere Gewürzöle, um den Geschmack zu variieren.

Tip #2: Mische in dünne Streifen geschnittene Paprika unter den Teig für fruchtige und herzhafte Naan-Brote.

Tip #3: Benutze Pflanzenmargarine und bestreue die fertigen Naan-Brote mit Schwarzkümmel und Ahornsirup für ein köstliches Dessert-Brot.

Jeder, der mal Indien besucht oder einfach mal indisch essen war, kann sich an Naan erinnern: Das flache Fladenbrot, das zum Essen gereicht wurde, und dessen Duft und Konsistenz einfach nur begeistert. Das Wort „Naan“ bedeutet erstmal einfach nur Brot, aber je nach Region in Zentral- oder Südasien gibt es unzählige Variationen. Hier das Grundrezept, mit Tipps, wie man es verfeinern und verändern kann.

Injera – Mama Africa

700 g

Teffmehl (ersatzweise Weizenmehl)

300 g

Maismehl

1 Würfel

Hefe

1 gestrichener EL

Salz

Ca. 2 Liter

lauwarmes Wasser

Löse die Hefe in einer halben Tasse warmem Wasser auf, gib zwei Esslöffel Mehl hinzu, verrühre es und lass es einen ganzen Tag zugedeckt an einem warmen Platz gehen.

Die Vorhefe mit beiden Mehlsorten und den zwei Litern Wasser vermischen. Lass diesen dickflüssigen Teig ungefähr 5 Stunden zugedeckt an einem warmen Ort gehen. Gib dann das Salz hinzu, gut verrühren und eine Pfanne auf dem Herd gut vorheizen.

Mit einer Suppenkelle jeweils eine Portion in die Pfanne geben, die Pfanne schnell bewegen, damit sich der Teig gut verteilt. Auf beiden Seiten backen.

Tipp: Schmeckt perfekt zu herzhaften Mahlzeiten wie Gemüseragout. Oder pur mit einer Auswahl von Dips und Chutneys.

Traditionell wird Injera – eine Pfannkuchen-/Fladenbrotart – aus Teffmehl gebacken. Teff ist eine Pflanzenart der Süßgräser, ähnlich wie Hirse, die in Äthiopien wächst. Das besondere an Teff ist, dass es glutenfrei ist, und somit ist Teffmehl eine wunderbare Mehlart für Glutenallergiker.

Injera ist das äthiopische Nationalgericht, ähnliche Varianten gibt es in Somalia, Jemen und Dschibuti.

Bon Pour Nickel

750 g

Roggenkörner

750 ml

Wasser

2 TL

Salz

350 g

Roggenschrot, fein oder grob

1 EL

Zuckerrübensirup

Die Roggenkörner mit heißem Wasser übergießen und über Nacht quellen lassen. Dann mahl die Körner in einem Fleischwolf oder püriere sie, bis sie ganz fein verarbeitet sind.

Den Roggenschrot mit dem Salz mischen, den Roggenbrei hinzufügen und sehr gut und intensiv verrühren.

Nimm eine Kastenform, lege sie mit Backpapier aus, presse den Teig rein und streiche die Masse glatt. Mit Brat- oder Alufolie gut dicht einpacken.

Den Teig nun in drei Phasen backen: 40 Minuten bei 150°C Ober-Unterhitze, dann 35 Minuten bei 110°C Ober-Unterhitze, und dann ungefähr 22 Stunden bei 75°C Ober-Unterhitze. Wenn das Brot abgekühlt ist, Papier und Form entfernen und ca. 24 Stunden ruhen lassen.

Das nahrhafte Vollkornbrot Pumpernickel ist typisch west-fälisch und gilt international als typisch deutsches Brot. Zwar kann man es preiswert und unkompliziert in jedem Supermarkt kaufen. Für Leute, die nicht in Deutschland wohnen und Heißhunger auf herzhaftes Vollkornbrot haben, haben wir hier das perfekte Rezept.

Zwar kursiert die Legende, dass der Name von den napoleonischen Soldaten erfunden wurde, die das Brot nicht mochten und es „bon pour Nickel“ nannten: gut genug für Nickel (Napoleons Pferd), allerdings hat das dem Ruhm des Pumpernickels nicht geschadet. Sättigend, herzhaft, verdauungsfördernd und sehr lange haltbar: Dies sind nur ein paar der Vorzüge des Schwarzbrotes.

Malzbierbrot

2 Päckchen

Trockenhefe

200 ml

Malzbier

300 g

Roggenmehl Typ 1370

150 g

Weizenmehl Typ 405

50 g

Stärke

3 TL

Salz

Alle Zutaten in einer großen Schüssel durchkneten, bis ein fester Teig entsteht. Decke den Teig zu und lasse ihn ca. 40 Minuten an einer warmen und luftgeschützten Stelle gehen. Auf einer bemehlten Fläche gut durchkneten.

Forme dann daraus einen Laib und lass ihn auf dem gefetteten Backblech ca. eine Stunde gehen.

Mit Wasser bepinseln und in dem auf 220°C Umluft vorgeheizten Ofen ca. eine Stunde backen.

Laugenbrötchen

375 g

Weizenmehl

1 Päckchen

Trockenhefe

1 TL

Zucker

1 TL

Salz

250 ml

warmes Wasser

1 Liter

Wasser

30 g

Natron

Grobes Meersalz

Mehl, Hefe, Zucker, Salz und Wasser mischen. Knete alles zu einem Teig und lass ihn an einem warmen Ort ca. eine halbe Stunde gehen. Dann bemehle eine Arbeitsfläche, verknete den Teig wieder und teile ihn in ungefähr 10 gleichgroße Stücke.

Nimm einen hohen Topf, bring den Liter Wasser zum Kochen, dann nimm es vom Feuer und füge ganz vorsichtig das Natron hinzu.

Benutze eine Lochkelle und tauche die Brötchen für ungefähr 10 Sekunden in die Lauge. Lass sie kurz abtropfen, bestreue sie mit dem groben Meersalz und backe sie bei ca. 200°C Umluft für 15-20 Minuten.

Tipp: Anstatt Brötchen kannst du auch Brezeln, Stangen und Ringe formen!

Focaccia Napoli

1 Würfel

frische Hefe

250 ml

lauwarmes Wasser

400 g

Weizenmehl Typ 405

100 g

Weizenmehl Typ 1050

1 TL

Kräutersalz

100 ml

Olivenöl

100 g

schwarze Oliven

100 g

in Öl eingelegte Tomaten

1

Zwiebel (optional)

1/2 Bund

frischer Thymian Grobes Meersalz

Zuerst bröckelst du die Hefe ins lauwarme Wasser und löst sie unter Rühren darin auf. Dann mischst du Mehl und Salz. Die aufgelöste Hefe zum Mehl geben, zwei Drittel des Olivenöls hinzufügen und alles gut durchkneten, bis ein glatter Teig entstanden ist. Den Teig anschließend warm stellen und gehen lassen, bis er ungefähr sein doppeltes Volumen erreicht hat (ca. 45-60 Minuten).

Schneide in der Zwischenzeit die Tomaten, Oliven und die Zwiebel in kleine Stücke. Vom Thymian die Blätter abzupfen und zwei Drittel davon unter das Gemüse mischen. Die Gemüsemischung gibst du zum aufgegangenen Teig und knetest ihn gut durch, so dass die Tomaten-, Oliven-, und Zwiebelstückchen gleichmäßig verteilt sind. Dann den Teig zu einem großen, flachen Ring formen und anschließend auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. In den Teig mit einigem Abstand kleine Mulden drücken, in die du den restlichen Thymian und etwas grobes Meersalz gibst. Anschließend das restliche Olivenöl über den Teig und in die Mulden träufeln.

Die Focaccia im vorgeheizten Backofen bei 180°C Umluft etwa 20-25 Minuten backen.

Transsylvanisches Anti-Vampir-Brot

Mit diesem Brot bist du tagelang vor Vampiren sicher!

Teig:

600 g

Mehl

300 ml

lauwarmes Wasser

1 Würfel

Hefe

1/2 TL

Zucker

2 TL

Salz

50 ml

Sonnenblumenöl

1 TL

Sambal Oelek

Belag:

3

gehackte Knoblauchzehen

1

gehackte Zwiebel

1

gehackte rote Chilischote

1/2

gehackter Bund Petersilie

120 g

Pflanzenmargarine

1 TL

Salz

Nimm alle Zutaten für den Teig und verknete sie in einer großen Schüssel. Rolle den Teig dann zu einem Rechteck aus und leg es auf ein gefettetes Backblech.

Die Belagzutaten gut vermischen und dann auf den Teig geben und gut verstreichen. Im auf 200°C Umluft vorgeheizten Backofen eine halbe Stunde lang backen.

Tipp: Mit Tomatensalsa, Chutney, sauren Gurken oder Hummus belegt ist das transsylvanische Anti-Vampir-Brot der Mega-Knaller!

Geheimtipp: Trinke Sojamilch oder kaue Petersilie, dann verschwindet der Knoblauchgeruch ;-)

Herzhaftes

Spinatstrudel „Cosmic Twist“

280 g

Weizenvollkornmehl

1 Prise

Salz

180 ml

heißes Wasser

50 ml

Rapsöl

250 g

Spinat (frisch oder tiefgekühlt)

200 g

Räuchertofu

350 g

gekochte Kartoffeln vom Vortag

1

Zwiebel

2 EL

Sesam

2 TL

getrockneter Dill

2 EL

getrocknete Petersilie

1

Knoblauchzehe

1 Prise

Currypulver

2 TL

Salz

Für den Strudelteig vermischst du als Erstes das Mehl mit 1 Prise Salz. Das Öl wird mit einer Gabel unter das heiße Wasser geschlagen und dann schnell mit dem Mehl zu einem Teig verknetet. Du solltest den Teig mindestens 5 Minuten lang kneten. Danach darf er 15 Minuten ruhen, während du dich der Füllung widmen darfst.

Für die Füllung den Spinat in einem Topf bei mittlerer Hitze mit ein paar Spritzern Wasser dämpfen, bis er zusammenfällt bzw. auftaut. Den Topf von der Platte ziehen, den Spinat mit einer Gabel etwas an den Topfrand drücken und vorsichtig das Wasser abgießen.

Dann den Räuchertofu würfeln, die gekochten Kartoffeln raspeln, die Zwiebel und den Knoblauch hacken und mit Dill, Petersilie und Sesam mit dem Spinat vermengen. Die Masse mit ca. 2 TL Salz und 1 Prise Currypulver abschmecken.

Den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen.

In der Zwischenzeit den Teig halbieren und beide Hälften nacheinander zu ca. 30 × 30 cm großen Rechtecken ausrollen. Anschließend die Füllung gleichmäßig auf den Rechtecken verteilen und zu einem Strudel aufrollen. Die beiden Strudel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und für ca. 20 Minuten bei 200°C Umluft backen.

Tipp: Man kann den Strudel statt mit Spinat auch mit Mangold oder jungen Brennnesseln machen.

Ruckzuck Blätterteig-Schnecken

2 Platten

tiefgekühlter Blätterteig

200 g

gehackte Tomaten aus der Dose

100 g

Tofu

1

Möhrchen

1/2

Zucchini

geröstete Sonnenblumenkerne

und frischer Basilikum nach Wunsch

Salz, Pfeffer, Kurkuma

by Alessa Schüchen und Nina Dykhuis, veganes Catering in Bonn, http://alessa.nina-vege.myblog.de

Blätterteig nach Packungsanweisung antauen lassen. Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Die Blätterteigplatten in der Mitte teilen und auf die doppelte Größe ausrollen. Möhrchen schälen und klein würfeln. Zucchini und Tofu ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Das Gemüse und den Tofu zusammen mit den gerösteten Sonnenblumenkernen und dem klein gerupften Basilikum mit den gehackten Tomaten vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Kurkuma abschmecken. Die Masse dünn auf dem Blätterteig verteilen. Auf den letzten Zentimeter keine Füllung geben und ihn stattdessen mit Wasser bestreichen. Mit diesem Teil werden die aufgerollten Schnecken so zusammengepappt, dass sie sich beim Backen nicht wieder entrollen. Die Teigplatten aufrollen und in etwa daumendicke Scheiben schneiden. Die Schnecken auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und auf mittlerer Schiene für 15-20 Minuten backen.

Blätterteig ist leicht zu handhaben und eignet sich sowohl für süßes als auch, wie hier, für deftiges Gebäck. Er besteht aus mehreren Schichten Teig, die jeweils durch eine dünne Schicht Fett voneinander getrennt sind. Beim Backen verdampft das Wasser im Teig und hebt die einzelnen Schichten an. Das Fett wirkt dabei wie eine Barriere zwischen den Schichten. Dadurch entsteht die blättrige Konsistenz des Gebäcks. Ursprünglich wurde der Teig zwar mit Butter hergestellt, diese eignet sich allerdings nicht so gut für die maschinelle Herstellung. Daher ist auch der im normalen Handel erhältliche Teig in manchen Fällen vegan. Ein Blick auf die Zutatenliste lohnt sich also.

Germanische Götter-Pizza

1 Handvoll

Hirse

1 Handvoll

Vollkornreis

1 Handvoll

Tapiokakügelchen

1 Päckchen

Weinstein-Backpulver

1/2 TL

Salz

125 ml

Wasser

1/4

Knollensellerie

150 g

Mangold (alternativ: Spinat)

150 g

braune Champignons

1/2 TL

Gemüsebrühepulver

150 g

kleine Tomaten

Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hirse gehört zu den ältesten bekannten Getreidesorten. Ihr Name stammt aus dem Altgermanischen. Zusätzlich zu ihrem historischen Hintergrund ist Hirse ein guter Eisenlieferant und einfach lecker!

Zuerst zückst du die Getreidemühle und mahlst Reis, Hirse und Tapiokaperlen zu feinem Mehl. Mit dem Backpulver und dem Salz vermischen und mit Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu vier kleinen Pizzaböden formen und diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.

Den Ofen auf 200°C Umluft vorheizen.

Den Knollensellerie putzen, dünne Scheiben von höchstens 1/2 Finger Dicke abschneiden und auf die Pizzaböden legen. Dadurch wird verhindert, dass die Böden von der Flüssigkeit des restlichen Belags beim Backen durchgeweicht werden.

Die Champignons in Scheiben schneiden und in einer großen Pfanne mit dem klein geschnittenen Mangold einige Minuten andünsten. Dabei mit dem Gemüsebrühepulver würzen. Die Pilze sollten weich, aber nicht zu braun werden, sonst vertrocknen sie beim Backen. Die Gemüsemasse (möglichst ohne die ausgetretene Flüssigkeit) anschließend auf den Pizzen verteilen. Mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Die Tomaten in Scheiben schneiden und dekorativ auf dem Belag verteilen.

Die Pizzen für 20 Minuten bei 200°C Umluft backen.

Polenta Crunchys

450 ml

Wasser

2 TL

Salz

100 g

Polenta

3 EL

Curryketchup

40 g

Sesam, Sonnenblumenkerne, Leinoder Hanfsamen (Gemeint sind natürlich die zum Essen. Gibt es z.B. im Reformhaus.)

1 EL

Öl

1 TL

Currypulver

1/2 TL

Kurkuma

Chilipulver nach Geschmack

Als Erstes das Wasser zum Kochen bringen, das Salz zugeben und die Polenta einrühren. Die Polenta aufkochen lassen, dabei umrühren. Dann die Hitze reduzieren und den Curryketchup einrühren. Weitere 10 Minuten köcheln lassen. Dabei solltest du besonders zum Ende der Kochzeit immer wieder gut umrühren, da die Polenta am Topfboden leicht anpappt und dann verbrennt.

Wenn die Polenta fertig gekocht ist, von der Herdplatte ziehen und die gewünschten Kerne oder Samen unterrühren. Die Masse nochmal mit den restlichen Gewürzen und Salz abschmecken (Vorsicht: Die Masse ist echt heiß!).

Dann streichst du mit einem Esslöffel die Polentamasse möglichst dünn auf ein mit Backpapier belegtes Backblech. Anschließend mit Öl bestreichen und mit Paprikapulver bestreuen.

Mit einem Messer kannst du die Masse schon in Stücke vorschneiden. Anschließend für ca. 25 Minuten bei 180°C Umluft backen. Die Chips sollten nicht zu dunkel werden. Also behalte deinen Ofen (und natürlich die Chips!) besonders in den letzten 10 Minuten gut im Auge!

Die Chips abkühlen lassen und dann auseinanderbrechen.

Tipp: Statt Curryketchup, Currypulver, Kurkuma und Chilipulver kannst du z.B. auch Tomatenmark und Paprikapulver verwenden.

Do it yourself-Kartoffelchips

1 kg

mehlig kochende Kartoffeln

4-6 EL

Öl

Paprikapulver

1-2

Knoblauchzehen

(oder 1 TL Knoblauchpulver)

Salz, Pfeffer

Chilipulver

Wasche die Kartoffeln (am besten mit einer Gemüsebürste etwas abschrubben) und schneide sie ungeschält in möglichst dünne (höchstens 1 mm) Scheiben. Die Kartoffeln in eine große Schale umfüllen und das Öl und die Gewürze darübergeben. Die Knoblauchzehe pressen und untermischen. Alles gut vermischen und anschließend die gewürzten Kartoffelscheiben auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen. Die Scheiben sollten nicht übereinander, sondern möglichst einzeln liegen.

Bei 180°C Umluft in ca. 15 Minuten knusprig backen. Die Chips sind fertig, wenn die Kartoffelscheiben außen leicht gebräunt und in der Mitte nicht mehr weich sind.

Tipp: Wichtig ist, dass die Scheiben alle möglichst gleich dick sind. Sonst verbrennen die dünnen Chips schon im Ofen, während die dickeren noch weich sind.

Den Würzmöglichkeiten sind natürlich keine Grenzen gesetzt. Probier z.B. auch mal Currypulver für einen indischen Geschmack. Für Experimentierfreudige gibt 1 TL Ras-el-Hanout den Chips eine orientalische Note.

Gemüseschnitte Polenta-Style

1 Liter

Gemüsebrühe

250 g

Polenta

1 EL

Margarine

5 EL

gemischte Tiefkühl-Kräuter

300-500 g

gemischtes Gemüse nach Wahl

(z.B. Champignons, Zucchini, Kürbis, Zwiebel,…)

400 g

gehackte Tomaten aus der Dose

Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer nach Geschmack

Zunächst die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen. Die Polenta einrieseln und kurz aufkochen lassen. Sofort die Hitze reduzieren und immer weiter rühren, damit die Polenta nicht anbrennt. Insgesamt sollte die Polenta etwa 10 Minuten leicht köcheln. Dann von der Herdplatte ziehen, die Margarine und die Kräuter unterrühren. Anschließend die Masse auf einem tiefen, mit Backpapier ausgelegten Backblech verstreichen. Die Polenta darf sich jetzt ausruhen und abkühlen, während du das Gemüse für den Belag in verzehrfreundliche Stücke schneidest.

Währenddessen den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen.

Die gehackten Tomaten in eine Schüssel füllen und mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Anschließend auf der Polentamasse verteilen. Auf der Tomatensauce dann das kleingeschnittene Gemüse verteilen. Den Ofen von 200°C auf 180°C Umluft runterschalten und das Ganze für 20 bis 35 Minuten backen.

Straight out of hell-Flammkuchen

1

Chili-Schote

200 g

Weizenmehl Typ 405

1/2 Würfel

frische Hefe

Ca. 100 ml

lauwarmes Wasser

1 TL

Zucker

2 EL

Olivenöl

1 TL

Salz

200 ml

Sojasahne

1

rote Zwiebel

Optional: 100-200 g

Räucher- oder Mandel-Nuss-Tofu Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zuerst vermischst du das Mehl in einer großen Schüssel mit dem Zucker und dem Salz. Die Hefe löst du in dem lauwarmen Wasser auf und gibst sie zum Teig. Dann das Öl zu der Mischung geben und das Ganze zu einem elastischen Teig verkneten. Anschließend an einem warmen, zugfreien Ort für mindestens 30 Minuten gehen lassen.

Den Backofen auf 220°C Umluft vorheizen.

In der Zwischenzeit kannst du die Sojasahne mit Salz und Pfeffer herzhaft abschmecken.

Schneide die Zwiebel in halbe Ringe. Wenn du dich für die Variante mit Räucheroder Mandel-Nuss-Tofu entscheidest, den Tofu einfach zerbröseln oder in 1 × 2 cm große Stücke schneiden. Die Chili-Schote klein hacken.

Wenn der Teig gut aufgegangen ist, teile ihn in zwei gleiche Teile und rolle ihn dünn auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus, so dass du 2 dünne große Teigscheiben erhältst.

Diese bestreichst du mit der Hälfte der gewürzten Sojasahne und belegst sie dann mit der Zwiebel und dem Chili (und evtl. dem Tofu). Darüber wird die restliche Sojasahne verteilt. Die Flammkuchen auf mittlerer Schiene bei 220°C Umluft für ca. 15-20 Minuten backen. Die Teigränder sollten am Ende der Backzeit knusprig sein.

Flammkuchen sind einfach super lecker! Früher wurden sie genutzt, um zu testen, ob der Backofen bereits kühl genug war, um die Brotlaibe darin zu backen. Sie sind also dünn ausgerollter Brotteig, der süß (z.B. mit Äpfeln und Zimt) oder herzhaft belegt werden kann und für kurze Zeit bei großer Hitze gebacken wird. Dies hier ist nur eine Variante für den Belag. Der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt.

Culture Clash-Backlinge
aus Topinambur und Sauerkraut

1200 g

geschälter Topinambur

80 g

geschälter Ingwer

500 g

Sauerkraut

5

Frühlingszwiebeln

400 g

rote Linsen

4 EL

Balsam-Essig

1 TL

Zuckerrübensirup

2 EL

Sonnenblumenkernöl

1 EL

Salz

Topinambur ist eine ursprünglich aus Mittel- und Nordamerika stammende Pflanze, deren Wurzelknolle roh, aber auch gekocht oder, wie hier, gebacken verwendet werden kann. Die Knolle wird zum Teil auch in Deutschland angebaut und erinnert optisch ein bisschen an Ingwer. Sie wird je nach Sorte in verschiedenen Farben von hellbraun bis violett angeboten und sollte im Gemüseladen deines Vertrauens, in Supermärkten mit großem Gemüseangebot oder auf dem Wochenmarkt zu bekommen sein. Ein Laden, wo man frischen Ingwer kaufen und rote Linsen mahlen lassen kann, ist auf jeden Fall schon mal eine gute Anlaufstelle.

Als Erstes wird der Topinambur gewaschen und geschält. Dann werden die Knollen und der geschälte Ingwer auf ein Leinentuch geraspelt. Das Tuch anschließend ausdrücken. (Der Saft ist zwar durch den Ingwer recht scharf, kann aber getrunken werden.) Die ausgedrückten Raspeln in eine große Schüssel geben.

Jetzt den Backofen auf 150°C Umluft vorheizen.

Das Sauerkraut ebenfalls in das Tuch geben, ausdrücken, das Sauerkraut anschließend kleinschneiden und zu den Raspeln geben. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, zu den Raspeln geben. Die Linsen mahlen (oder vorher im Reformhaus mahlen lassen) und mit Essig, Zuckerrübensirup, Öl und Salz zu dem Gemüse geben und alles gut miteinander vermischen. Aus der Masse 10 kugelige Haufen formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Die Backlinge für etwa 80-90 Minuten im Ofen backen.

Linsenmuffins „Red Devil“

350 g

gemahlene rote Linsen

1 EL

Weinstein-Backpulver

1 gestrichener EL

Salz

1 TL

Agavendicksaft

500 ml

kohlensäurehaltiges
Mineralwasser

100 g

rote Paprika

1

rote Zwiebel

2

Knoblauchzehen

1-2

eingelegte scharfe Peperoni
Öl und Semmelbrösel für die
Muffinförmchen

In einer großen Schüssel zunächst alle trockenen Zutaten miteinander vermischen. Die Paprika, Zwiebel und die Knoblauchzehen würfeln. Die Peperoni fein hacken. Das Gemüse und die Peperoni unter die trockenen Zutaten mengen. Den Agavendicksaft zugeben und langsam ca. 500 ml Mineralwasser dazumixen, so dass ein Rührteig entsteht.

Fette 12 Muffinförmchen ein, streu sie mit Semmelbröseln aus und verteil die Teigmasse gleichmäßig auf die Förmchen. In den kalten Backofen geben und anschließend bei 140°C Umluft backen. Die Muffins sind nach 45 bis 55 Minuten fertig gebacken.

Tipp: Falls du keine Getreidemühle hast, um die roten Linsen zu mahlen, wende dich dafür z.B. an das Reformhaus deines Vertrauens.

Völkerverständigungsmuffins
„Born to be Bavarian“

200 g

gemahlener Buchweizen

160 g

Maismehl

1 TL

Salz

1 Päckchen

Weinstein-Backpulver

1 TL

Agavendicksaft

500 ml

Mineralwasser mit Kohlensäure

250 g

Sauerkraut

2

Schalotten
Gemahlener Pfeffer nach Geschmack
Fett für die Muffinförmchen
oder 12 Papierförmchen

Zunächst die Schalotten schälen und fein hacken. Das Sauerkraut abtropfen lassen, dabei etwas ausdrücken und anschließend kleinschneiden.

Vermische dann alle trockenen Zutaten in einer großen Schüssel. Rühre anschließend die Hälfte des Mineralwassers unter. Dann kannst du das Sauerkraut und die Schalottenstücke untermengen. Gib beim Rühren weiter Wasser zum Teig, bis ein Rührteig entsteht. Der Teig sollte nicht zu fest sein, sonst gehen deine Muffins schlecht auf und werden trocken.

Die Muffinförmchen einfetten oder mit Papierförmchen ausfüllen. Anschließend den Teig auf die Förmchen verteilen und in den noch kalten Backofen schieben. Diesen dann auf 160°C Umluft schalten und die Muffins für 35-45 Minuten backen.

Alle Deutschen tragen Lederhosen und essen mindestens einmal die Woche Sauerkraut und Würstchen und trinken dazu ein bis drei gigantische Humpen Bier. Sollte man also jemals gebeten werden, etwas typisch Deutsches zu einer Party mitzubringen, kann man die fehlende Lederhose und die nicht vorhandenen Würstchen mit diesem Rezept wiedergutmachen, wenn man denn möchte. Ansonsten ist das einfach ein leckeres Rezept. Und schließlich müssen Muffins nicht immer süß sein.

Der falschesteHase ever!

250 g

rote Linsen

500 ml

Gemüsebrühe

1

Zwiebel

2

Knoblauchzehen

2 EL

Öl

100 g

gemahlene Nüsse

120 g

gehackte Nüsse

200 g

Möhren (Optional: 100 g durch Mais
aus der Dose ersetzen)

2 leicht gehäufte EL

Sojamehl

4-5 EL

Wasser

2 EL

Senf (mild oder scharf ist egal)

1 EL

edelsüßes Paprikapulver
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Evtl. etwas Semmelbrösel

Wasche die roten Linsen in einem feinmaschigen Sieb unter fließendem Wasser. Koch sie anschließend in der Gemüsebrühe auf. Schalte die Hitze dann so weit runter, dass die Brühe nur noch köchelt, und gare die Linsen, bis die gesamte Brühe aufgesogen wurde und ein sämiger Brei entstanden ist (etwa 20-25 Minuten). Den Schaum, der sich beim Kochen bildet, zwischendurch mit einem Löffel abschöpfen und die Linsen immer wieder umrühren. Gerade zum Ende der Garzeit pappen sie leicht am Topfboden fest und brennen an.

Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen. In der Zwischenzeit kannst du die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln. Die Zwiebel im Öl glasig dünsten. Die Hitze etwas reduzieren und den Knoblauch dazugeben. Die Mischung weitere 2 Minuten unter Rühren garen und anschließend von der Herdplatte ziehen.

Verrühre das Sojamehl mit dem Wasser, bis eine sämige Paste entsteht. Die Möhren grob raspeln und mit der Zwiebel-Knoblauch-Mischung zum Linsenbrei geben. Rühre anschließend die Sojamehlpaste, den Senf, die gemahlenen und die gehackten Nüsse gut unter. Die Masse mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und evtl. noch mehr Senf würzig abschmecken.

Forme aus der Masse zwei Braten und lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Sollte die Masse zu nass sein, um Braten daraus zu formen, knete noch etwas Semmelbrösel unter. Beachte aber, dass die Semmelbrösel die Flüssigkeit nur nach und nach aufnehmen. Die Masse sollte saftig bleiben, sonst wird dein Braten hinterher eine recht trockene Angelegenheit.

Die beiden Braten für 45 Minuten bei 180°C Umluft backen. Ab etwa 30 Minuten solltest du ein Auge darauf haben, ob deine Braten zu dunkel werden, und sie evtl. mit Alufolie abdecken.

Tipp: Natürlich kannst du den Braten ganz klassisch als Hauptspeise mit Kartoffeln, Gemüse und Sauce essen. Er ist in Scheiben geschnitten aber auch ein leckerer Brotbelag, besonders wenn man zwischen Brot und Bratenscheibe Senf, Tomatenmark oder Tomatensauce streicht.

Wenn du deinem Backofen nur mäßig viel Vertrauen schenkst und dir z.B. Muffins darin grundsätzlich besser gelingen als dicke Kuchen, kannst du aus der Masse auch Minifrikadellen formen, die schneller durchgaren als die beiden großen Braten. Dafür etwa tischtennisballgroße Kugeln aus der Masse formen und mit den Händen etwas abflachen. Je nach Backofen und Dicke der Frikadellen solltest du sie für 10-20 Minuten bei 180 °C Umluft backen.

Gedrehte Zwiebel-Tomatenstangen
„Devil’s Drumsticks“

Teig:

200 g

Weizenmehl Typ 405

75 g

Roggenvollkornmehl

1/2

Hefewürfel

3 TL

Salz

1-2 EL

Olivenöl

1 EL

Agavendicksaft

125 ml

lauwarmes Wasser

Füllung:

2

mittelgroße Zwiebeln

3 EL

Olivenöl

1

rote Chili

2-3 TL

Kräuter der Provence

1 leicht gehäufter TL

Gemüsebrühepulver

2 EL

Tomatenmark

1/2 TL

Agavendicksaft

Mische die beiden Mehlsorten in einer großen Schüssel zusammen. Dann bröckelst du den halben Hefewürfel dazu und gibst das Salz, das Olivenöl, den Agavendicksaft und das lauwarme Wasser dazu. Alles zu einem glatten Teig verkneten. Forme ihn zu einer Kugel und lass ihn abgedeckt an einem warmen, zugfreien Ort etwa 45 Minuten lang gehen.

In der Zwischenzeit kannst du die Zwiebeln klein würfeln und mit 2 EL Öl, den Kräutern und dem Gemüsebrühepulver in einer Pfanne glasig dünsten. Die Zwiebeln sollten dabei nicht anbräunen, da sie sonst beim Backen verbrennen. Die Chili längs aufschneiden, entkernen, fein hacken und zu der Zwiebelmischung geben. Die Hitze ausschalten und das Tomatenmark und den Agavendicksaft unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Pfanne von der Herdplatte ziehen, damit die Mischung nicht mehr weiter gart.

Den Ofen auf 200°C Umluft vorheizen. Wenn der Teig fertig gegangen ist, teile ihn in 4 gleiche Teile und forme aus jedem Teil eine Wurst, die in etwa so lang ist wie die kurze Seite deines Backblechs (ca. 25 cm). Die Würste legst du auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und flachst sie mit der Hand auf etwa 8 cm Breite ab. Anschließend verteilst du die Tomaten-Zwiebelmasse gleichmäßig auf den Stangen, klappst die äußeren Ränder zur Mitte hin ein, fasst die Stangen jeweils an den Enden, drehst sie zwei- bis dreimal der Länge nach und drückst die Stangen auf dem Blech etwas an, so dass sie in Form bleiben. Die Stangen mit etwa 1 EL Olivenöl bestreichen und für etwa 15 Minuten backen.

Der Teig ist super variabel und eignet sich z.B. auch für gefüllte Pizzabällchen (s. Variante 1), Minipizzen (s.Variante 2) oder ganz normale Pizza (Der Teig reicht für 1 Blech).

Variante 1:
Gefüllte Pizzabällchen

1/2

rote Paprika

6

Oliven

2 EL

Kapern

1/2

Zucchini

Einige EL

passierte Tomaten
Salz und Pfeffer
nach Geschmack

Den Teig wie bei den „Devil’s Drumsticks“ beschrieben zubereiten. Während er geht, die Paprika, Oliven, Kapern und Zucchini kleinschneiden, mit einigen Esslöffeln passierten Tomaten vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aus dem fertigen Teig etwa tischtennisballgroße Kugeln formen, etwas abflachen, jeweils 1/2 Teelöffel der Gemüsemischung in die Mitte geben und die Teigkugeln so zusammendrücken, dass das Gemüse in ihrem Inneren eingeschlossen ist. Die Pizzabällchen ca. 10 Minuten bei 200°C Umluft backen.

Die Gemüsefüllung lässt sich natürlich ganz nach Geschmack variieren. Allerdings empfiehlt es sich, mindestens eine relativ würzige Zutat (wie Oliven oder Kapern) in der Füllung zu haben, damit sie nicht zu lasch schmeckt.

Wenn man es ganz „basic“ mag, kann man die Bällchen auch prima ohne die Füllung backen.

Egal in welcher Form, die Pizzabällchen gehen auf Partys weg wie warme Semmeln.

Variante 2:
Minipizzen

Statt wie in Variante 1 aus dem Teig Bällchen zu machen, kannst du auch kleine Minipizzen von etwa 7 cm Durchmesser formen, diese mit Tomatensauce und etwas Gemüse beliebig belegen und anschließend 10-15 Minuten bei 200°C Umluft backen.

Nancy’s Spinat-Pilz-Tofu-Quiche

Teig:

1 Tasse

Vollkornmehl (z.B. Dinkel)

1/2 Tasse

Haferflocken

3 EL

Sesam

1/2 TL

Backpulver

eine Prise

Salz und Pfeffer

1/3 Tasse

Sojamilch

1/4 Tasse

Olivenöl

Füllung:

250 g

Tofu Natur

250 g

TK-Blattspinat

300 g

braune Champignons

1

mittelgroße Zwiebel

3

Knoblauchzehen

Basilikum, Rosmarin, Thymian

Olivenöl

Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß

1 TL

Chili-Flocken

Jennifer @ http://nancys-kitchen.de/

Den Sesam und die Haferflocken auf einem Backblech im Backofen (ca. 200°C Ober-/Unterhitze) rösten. Wenn die Haferflocken goldbraun sind, mit den restlichen Zutaten verkneten. Der Teig sollte geschmeidig, aber eher etwas trocken sein. Falls er sich nicht verarbeiten lässt, noch ein bisschen Öl hinzugeben. Ausrollen oder mit den Händen vorsichtig in eine Springform (26 cm Durchmesser) drücken.

Für die Füllung die Zwiebel und Champignons würfeln, in der Pfanne anbraten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kräuter hacken und in einem Topf mit Chili-Flocken und gewürfeltem Knoblauch in viel Öl kurz erhitzen. Den Knoblauch nicht zu dunkel werden lassen, sonst wird er bitter! Den aufgetauten Spinat gut ausdrücken und mit den gebratenen Pilzen und dem Kräuter-Öl in einer Schüssel durchmischen.

Den Tofu mit der Hand zerbröseln, dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls die Füllung sehr nass ist, mit den Händen ein bisschen ausdrücken. Die Füllung in die Form geben, ein bisschen andrücken und mit Paprikapulver bestreuen. Für ca. 45 Minuten bei 180°C Ober-/Unterhitze backen.

Schmeckt am besten noch lauwarm aus dem Ofen mit ein bisschen Soja-Naturjoghurt dazu.

Pancakes „Taj Mahal“

200 g

gemahlene rote Linsen

1/2 TL

Salz

1/2 TL

Zucker

360 ml

Mineralwasser

2 EL

Sonnenblumenöl

Egal, ob zum Frühstück mit Ahornsirup oder als herzhafter Snack zwischendurch: Diese Pfannkuchen schmecken immer!

Zuerst mischst du die Linsen mit dem Zucker und dem Salz. Portionsweise das Mineralwasser einrühren. Lass den so entstehenden Teig für etwa 20 Minuten ziehen, dann gibst du das Öl dazu und rührst es gut ein. Öl in eine heiße Pfanne geben und die Linsenpfannkuchen darin goldbraun backen. Denk daran, sie zwischendurch einmal zu wenden!

Tipp: Schmecken auch lecker gerollt und mit herzhafter Füllung.

Quiche Quiche Bang Bang

Teig:

500 g

Weizenmehl Typ 405

1 Prise

Salz

3 EL

Olivenöl

Lauwarmes Wasser

Füllung:

1 kg

frischer Blattspinat

(Alternativ TK-Spinat)

200 g

Cocktailtomaten

500 g

Basilikum-oder Räuchertofu

2 TL

Apfelessig

3 EL

Olivenöl

2

Knoblauchzehen

1/2 Bund

frischer Basilikum

1/2 TL

Salz

4 EL

Semmelbrösel

Pfeffer

Siebe das Mehl auf die Arbeitsfläche und drück eine Mulde hinein. Dann gibst du Olivenöl, Salz und etwas Wasser dazu und verknetest alles. Gib nach und nach so viel Wasser dazu, dass beim Kneten ein glatter Teig entsteht. Abgedeckt an einen warmen Ort stellen und etwa eine halbe Stunde gehen lassen.

Fette deine Muffinform und rolle den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche aus. Jetzt stich mit einem großen Glas Kreise aus dem Teig aus und leg sie in die Mulden deiner Muffinform. Der Teig sollte dabei die Mulden komplett auskleiden.

Gib den Spinat für die Füllung kurz in kochendes Wasser. Aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und beiseite stellen. Heize deinen Backofen auf 180°C Umluft vor.

Press die Knoblauchzehen durch eine Knoblauchpresse und misch sie mit dem Apfelessig, dem zerbröselten Tofu und den Gewürzen. Gib das Olivenöl und die Semmelbrösel dazu und knete alles mit den Händen gut durch. Anschließend den Spinat gut untermengen. Würz die Füllung mit dem frischen, gehackten Basilikum, Salz und Pfeffer. Verteil sie anschließend auf die Muffinförmchen und drück in jede Form noch einige Cocktailtomaten und backe die Miniquiches für ca. 30 Minuten.

Power-Grissini

125 g

Weizenmehl Typ 405

125 g

Weizenvollkornmehl

1/2 Päckchen

Trockenhefe

1 gestrichener TL

Salz

4 EL

Olivenöl

100 ml

warmes Wasser

Sesam, Kümmel

und Mohn nach Belieben

Für den Teig mischst du zuerst Salz und Hefe unter das Mehl. Dann gibst du Öl und Wasser portionsweise dazu und verknetest alles, bis du einen glatten Teig hast. Den Teig zudecken, warm stellen und etwa eine halbe Stunde gehen lassen.

Heiz deinen Backofen auf 200 °C Umluft vor.

Knete den Teig nochmal gut durch und forme daraus eine Rolle. Teile diese mit dem Messer in 30 gleiche Portionen. Streue Sesam, Kümmel oder Mohn auf einen Teller und roll die Teigstücke darin, bis sie gut bedeckt und zu langen Stangen geformt sind (ca. 15-20 cm).

Dann auf einem Backblech mit Backpapier in den vorgeheizten Backofen schieben und für ca. 10 Minuten backen, bis die Grissini schön knusprig sind.

Lekker Spruitjes! Fitness-Chips für jede Party

12 Stück

Rosenkohl

4 EL

Öl

1 Prise

Meersalz

Paprikapulver

Dieses einfache Rezept ist wunderbar geeignet für Chipsfans, die es gerne etwas gesünder und weniger kalorienreich möchten.

Heiz zunächst deinen Ofen auf 180 °C Umluft vor. Dann den Rosenkohl waschen und die Blätter ablösen. Den Strunk nicht mit verwenden. Gib die Blätter in eine Schüssel. Öl, 1 Prise Salz und etwas Paprikapulver dazu und alles gut vermischen.

Dann verteilst du die Blättchen auf einem mit Backpapier belegten Blech und backst die Rosenkohlchips, bis sie knusprig sind.

Tipp: Nimm beim Würzen erstmal nur wenig Salz. Die Chips sind schnell versalzen und nachwürzen kann man zur Not schließlich auch nach dem Backen noch.

Highlander Pie: Es kann nur eine geben!

Teig:

600 g

Weizenvollkornmehl

360 g

kalte Margarine

150 ml

Wasser

Füllung:

50 ml

Sonnenblumenöl

1 kleine Stange

Lauch

3

Karotten

40 g

Kichererbsenmehl

250 ml

Sojamilch

Salz, Pfeffer, Hefeflocken

300 g

Blumenkohl

150 g

Brokkoli

50 g

gekochte Perlgraupen

1/2 Bund

Petersilie

Schottische Pies sind genau das richtige an kalten, verregneten Tagen! Diese herzhafte Köstlichkeit wärmt und macht satt. Kein Wunder, dass sie sowohl in den Highlands als auch im Rest der Britischen Inseln so beliebt sind.

Zuerst bereitest du den Teig vor. Siebe das Mehl auf die Tischplatte, drück eine Mulde hinein und gib die Margarine dazu. So lange gut kneten, bis du eine krümelige Masse erhältst. Gib dann ca. 150 ml Wasser hinzu und knete weiter, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist. Je nach Konsistenz gibst du noch etwas mehr Mehl (bei zu nassem Teig) oder Wasser (bei zu trockenem Teig) dazu. Rolle zunächst etwa zwei Drittel des Teigs dünn aus und kleide damit eine Auflauf- oder Pieform aus. Den Backofen nun auf 200°C Umluft vorheizen.

Für die Füllung erhitzt du 50 ml Öl in einem großen Topf, schneidest die Möhren und den geputzten Lauch in Scheiben, zerteilst Brokkoli und Blumenkohl in Röschen und dünstest alles im Öl an. Mische das Kichererbsenmehl mit etwas kaltem Wasser und schlag die Mischung so lange mit einer Gabel auf, bis keine Klümpchen mehr darin sind. Gieß jetzt die Sojamilch zum Gemüse und lass die Mischung aufkochen. Gib dann unter Rühren die Kichererbsenmehlmischung dazu und lass das Ganze für mindestens 3 Minuten unter Rühren köcheln, so dass die Flüssigkeit eindickt. Gib die gekochten Perlgraupen dazu und würz die Mischung mit Salz, Pfeffer, Hefeflocken und der klein gehackten Petersilie.

Gib dann die Gemüsemischung in die mit Teig ausgekleidete Form. Roll den restlichen Teig aus und setz ihn als Deckel darauf. Mit den Teigresten kannst du den Deckel noch verzieren. Stich ihn zum Schluss mehrfach mit einer Gabel oder einem Messer ein, so dass der Dampf, der beim Backen entsteht, aus dem Inneren der Pie entweichen kann. Anschließend backst du die Pie für etwa 30-40 Minuten, bis sie golden und knusprig ist.

Mushroom Magic mal anders: Warme Blätterteig-Pilzwraps

200 g

Blätterteig

2

Schalotten

2

Knoblauchzehen

100 g

Räuchertofu

250 g

braune Champignons

2 EL

Rapsöl

1-2 gestrichener TL

Gemüsebrühepulver

100 ml

Hafersahne

200 g

„Käse“

1 Bund

Schnittlauch oder

2-3 Frühlingszwiebeln

Salz, Pfeffer

Öl für die Bratpfanne

Veganen Käse bekommst du z.B. über vegane Online-Shops und zum Teil sogar auch schon im Supermarkt.

Tipp: Schmeckt auch gut mit Steinpilzen oder Pfifferlingen!

Zuerst lässt du den Blätterteig nach Packungsanweisung etwas antauen und rollst ihn dann etwas aus. Putz die Champignons und schneide sie in dünne Scheiben. Den Knoblauch, die Schalotten und den Räuchertofu würfeln. Zunächst die Schalotten mit dem Tofu in Öl scharf anbraten. Dann die Hitze etwas zurückschalten, den Knoblauch und die Pilze dazugeben, mit Gemüsebrühepulver überstäuben und die Mischung unter Rühren etwas andünsten.

Heiz deinen Backofen auf 200 °C Umluft vor.

Gib die Hafersahne zum Gemüse und koch die Mischung auf. Die Hitze ausschalten und den Käse unterrühren. Den Schnittlauch oder die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und zur Mischung geben. Anschließend das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gib die Pilzmischung auf den Blätterteig und roll ihn zusammen. Du kannst den Teig auch in kleinere Stücke unterteilen und so mehrere kleinere Wraps machen.

Die Wraps auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und für ca. 15-20 Minuten backen.

Zwiebelkuchen: Don’t cry for me, Cipolla!

Teig:

300 g

Weizenmehl Typ 405

1/2 Würfel

frische Hefe

80 ml

Öl

130 ml

Wasser

1 EL

brauner Zucker

1 TL

Salz

Zwiebelmasse:

250 g

Räuchertofu

3 EL

Öl

1,5 kg

Zwiebeln

2 EL

Gemüsebrühepulver

Pfeffer

375 ml

Sojamilch

1 TL

Agar-Agar

80 g

Cashewkerne

1/2 EL

Apfelessig

Salz, Kümmel

Mische das Mehl mit der Hefe und verarbeite es mit Öl, Wasser, Salz und Zucker zu einem glatten Teig. Den Teig ausrollen und anschließend auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Das Blech abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort eine Stunde gehen lassen.

Würfel den Räuchertofu und schneide die Zwiebeln in halbe Ringe. Dann brate den Räuchertofu scharf im Öl an. Reduziere die Hitze etwas, gib die Zwiebeln dazu und lass sie mitbraten. Achte darauf, dass sie nicht zu braun werden, sondern noch glasig sind. Würz die Mischung mit Gemüsebrühepulver, Salz, Pfeffer und Kümmel.

Püriere 100 ml der Sojamilch mit den Cashewkernen so lange, bis eine homogene Masse entsteht. Das Agar-Agar in der restlichen Sojamilch für einige Minuten aufkochen. Mit der Cashewmasse mischen, dann zum Zwiebelgemüse geben und verrühren.

Gib die gesamte Mischung auf den Teig, verstreich sie und bestreu die Oberfläche mit noch etwas Kümmel. Lass den Teig noch einmal einige Minuten lang gehen.

Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen und den Zwiebelkuchen für 20-40 Minuten backen.

Tipp: Wer dem Ganzen mehr Farbe geben möchte, kann auch eine Mischung aus Lauch, roten und weißen Zwiebeln für die Zwiebelmenge nehmen.

„Hungry in Haifa“ Gebackene Falafel

400 g

getrocknete Kichererbsen

1

Zitrone

1-2

Limetten

2

Frühlingszwiebeln

2

Knoblauchzehen

1/2 Bund

Petersilie

Salz, Cayennepfeffer

Koriander, Kreuzkümmel, Dill

8 EL

Mehl

1 Scheibe

trockenes Weißbrot

1 TL

Backpulver

Gib die Kichererbsen in eine große Schüssel, bedecke sie mit reichlich Wasser und lass sie für etwa 12 Stunden einweichen. Wechsle in dieser Zeit einmal das Wasser. Danach abspülen und grob kleinhacken, zerdrücken oder durch den Fleischwolf drehen. Nicht mahlen, sonst wird die Masse zu fein!

Heiz den Ofen auf 180°C Umluft vor.

Zerkleinere den Knoblauch, die Frühlingszwiebeln, die Petersilie und das Weißbrot im Mixer. Kichererbsen und Zwiebel-Gewürzmischung in eine Schüssel geben und mischen. Gib den Zitronen- und Limettensaft dazu und würze die Masse nach deinem Geschmack mit Salz, Cayennepfeffer, Koriander, Kreuzkümmel und Dill.

Gib das Mehl und 1 TL Backpulver zu der Kichererbsen-Mischung und knete alles gut durch. Aus dem Teig tischtennisballgroße Kugeln formen, auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen, die Bällchen mit Öl bestreichen und für ca. 15 Minuten backen.

In einem Pitabrot servieren. Nach Belieben mit Salat, Tomaten, Zwiebeln und Soße füllen.

Falafel stammen aus der arabischen Küche, gelten aber besonders in Israel als Nationalgericht. Die köstlich-würzigen Bällchen werden traditionell frittiert, man kann sie allerdings auch sehr gut, wie hier, im Ofen backen.

Sgt. Pepper’s Yellow Muffin Club

50 g

Gomasio (s. Tipp)

100 g

getrocknete, gemahlene Maiskörner

100 g

gemahlener Buchweizen

100 g

gemahlener Naturreis

1 Prise

Chilipulver

1 TL

mittelscharfer Senf

1 TL

Kurkuma

1 TL

Rohrohrzucker

1 Päckchen

Weinstein-Backpulver

350 ml

kohlensäurehaltiges Mineralwasser

120 g

Zucchini

Fett oder Papierförmchen

für die Muffinform

2 EL

schwarzer und heller Sesam zum Bestreuen (optional)

Heize den Backofen auf 170°C Umluft vor. Schneide die Zucchini in kleine Stückchen. Mische das Gomasio, Mais, Buchweizen, Reis, Backpulver und Gewürze und gib dann das Mineralwasser dazu. Alles gut verrühren, bis du einen zähflüssigen Teig erhältst. Die Zucchinistückchen dazugeben und unterrühren. Die Muffinform fetten oder Papierförmchen reinlegen und den Teig einfüllen. Die Muffins für etwa 30 Minuten backen.

Tipp: Gomasio ist eine aus dem asiatischen Raum stammende Würzmischung und bedeutet übersetzt „Sesamsalz“. Man kann es entweder z.B. in asiatischen Lebensmittelläden kaufen oder man stellt es einfach selbst her. Dazu Sesam in einer trockenen Pfanne rösten, bis er goldbraun ist, duftet und anfängt zu springen. Abkühlen lassen und dann mit etwas Salz mörsern. Das Verhältnis Sesam zu Salz sollte etwa 7 zu 1 sein.

Diese Muffins sind ein wunderbar herzhafter Snack und sehr partytauglich. Man kann sie statt mit Zucchini auch sehr gut mit Paprika, Erbsen, Möhren oder Zwiebelstückchen backen. Besonders hübsch sehen sie aus, wenn man sie vor dem Backen noch mit schwarzem und hellem Sesam bestreut.

Die glorreichen 7: Gemüsewedges

2

Pastinaken

3

Kartoffeln

1

Rote Bete

2

Karotten

1/4

Knollensellerie

1/4

Hokkaido Kürbis

1/4

Steckrübe

5 EL

Olivenöl

1 TL

Salz

Paprikapulver, Chilipulver, Currypulver nach Geschmack

Wer hat eigentlich gesagt, dass Wedges immer nur aus Kartoffeln sein müssen? Nichts gegen Kartoffeln, aber auch aus anderem Knollen- und auch aus Wurzelgemüse lassen sich die leckeren Happen wunderbar machen. Eine bunte Mischung sieht gut aus und ist geschmacklich schön abwechslungsreich. Besonders gut gegen den Wintergemüse-Blues.

Schrubb das Gemüse deiner Wahl gut ab. Nicht schälen, denn durch die Schale bekommen die Wedges eine knusprige Kruste.

Heiz deinen Backofen auf 200°C Umluft vor.

Dann das Gemüse in Wedges schneiden und in eine große Schüssel geben. Öl, Salz und Gewürze drübergeben und alles gut durchmischen. Auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und ca. 40 Minuten backen. Für die letzten zwei Minuten kannst du den Grill zuschalten, dann werden die Wedges besonders knusprig. Achte aber darauf, dass sie nicht zu dunkel werden!

Tipp: Besonders lecker mit veganem Aioli oder Ajvar.

Kuchen & Torten

Barbara’s Streusand(kuchen)

Dieser Kuchen garantiert dir Memorieeees

Teig:

400 g

Weizenmehl Typ 405

50 ml

Rapsöl

20 ml

Wasser

75 g

Zucker

150 ml

pflanzliche Milch

1 Päckchen

Trockenhefe

1 Prise

Salz

Drück in das Mehl eine Kuhle hinein und gib den Zucker, die Hefe und die lauwarme Milch hinein und verknete alles. Zugedeckt eine Viertelstunde gehen lassen, dann das Rapsöl und das Wasser dazugeben. Verknete alles zu einem schönen Teig, decke ihn wieder zu und lass ihn wieder eine Viertelstunde gehen. Roll ihn aus, leg ihn auf Backpapier, dann auf ein Blech und erneut eine Viertelstunde gehen lassen. Barbara Streusand geht viel, yeah. Davon wird sie aber fluffig, locker und wow!

Streusel:

300 g

Weizenmehl Typ 405

300 g

Zucker

150 ml

Rapsöl

30 ml

Wasser

2 TL

Zimt

Vermische Mehl, Zucker, Zimt, Rapsöl und Wasser und verknete alles.

Schmeiss die Streusel gleichmäßig auf den Teig und backe das Ganze bei 180°C Umluft ungefähr 20 Minuten.

Tipp: Leg Äpfel, Sauerkirschen, Pflaumen oder was auch immer du an Obst willst auf den Teig, und tu dann die Streusel darauf. Barbara geht dann ab!

Bee my … bee my baby!

Hefeteig:

500 g

Weizenmehl Typ 405

50 ml

Sonnenblumenöl vermischt mit 20 ml Wasser

50 g

Zucker

230 ml

lauwarmes Wasser

1

frischer Hefewürfel

2 Päckchen

Vanillezucker

1 TL

Salz

2 EL

Sojamehl + 4 EL Wasser zu einer sämigen Paste verrührt

1 Messerspitze

Kurkuma

Vermische Wasser, Sojamehl/Wasser-Gemisch, Zucker, Hefe, Vanillezucker und Salz. Füge das Kurkuma und das Sonnenblumenöl/Wasser-Gemisch hinzu und verrühre alles zu einem schönen, gleichmäßigen Teig. Lass ihn dann an einem warmen Ort eine halbe Stunde lang gehen. Dann ausrollen.

Röstmasse:

100 g

Margarine

100 g

gehobelte Mandeln

100 g

Zucker

50 ml

Agavendicksaft

1 TL

Wasser

Schmilz die Margarine und füge den Agavendicksaft und das Wasser hinzu. Erhitze die Mischung, tu den Zucker rein und koche alles kurz auf. Rühre die Mandeln hinein. Dann gib die Röstmasse auf den ausgerollten Teig und lass das Ganze wieder an einem warmen Ort eine halbe Stunde lang gehen. Dann bei 180°C Umluft zirka 20 Minuten backen.

Füllung:

1 Liter

Kokosmilch

110 g

Zucker

2 Päckchen

Vanillepuddingpulver

2 Päckchen

Vanillezucker

1,5 TL

Stärke

Verrühre das Puddingpulver, den Vanillezucker und die Stärke mit ungefähr 50 ml von der Kokosmilch. Die restliche Kokosmilch mit dem Zucker aufkochen. Kipp die angerührte Menge hinein und koch sie kurz auf, bis das Gemisch fest wird.

Schneide dann den gebackenen Kuchen längs auf, streich die warme Füllung darauf und leg dann die obere Hälfte wieder drauf.

Fertig ist die Königin aller Bienenstiche!

Best Fake-Quark! – Grundrezept Quark-Öl-Teig

150 g

Weizenmehl Typ 405

150 g

Weizenmehl Typ 1050

150 g

Sojajoghurt

80 g

Zucker

1 Päckchen

Vanillezucker

1 Päckchen

Weinstein-Backpulver

6 EL

Rapsöl

4 EL

Hafermilch

1 Prise

Salz

Nimm alle trockenen Zutaten und vermische sie. Das Öl, die Milch und den Joghurt dazutun und alles schön vermischen. Kneten, bis nix mehr klebt (Mehl oder Wasser so lange hinzufügen, bis der Teig perfekt ist).

Bei 180 °C Umluft eine gute Viertelstunde backen.

Tipp: Mehr oder weniger Temperatur und mehr oder weniger Zeit … du bestimmst, wie heiß und wie lange es backt! Je nachdem, ob du Fruchttaschen, Plätzchen, Kuchen oder was auch immer backst und je nachdem, wie goldbraun du es haben willst. Tob dich aus mit deiner Fantasie!

Where is Walnut?

200 g

Weizenmehl Typ 405

100 g

Weizenvollkornmehl

250 ml

Haselnussmilch

200 g

Zucker

150 ml

Rapsöl

1 Päckchen

Weinstein-Backpulver

1 Päckchen

Vanillezucker

150 g

gehackte Walnüsse

200 g

Zartbitter-Kuvertüre Ein paar ganze Walnusskerne für die Deko

Schmeiss alles in eine Schüssel und verrühre alles zu einem Teig. Easy!

Kipp alles in ein tiefes Backblech, was mit Backpapier ausgelegt ist.

Wirf es für 25 Minuten in den vorgeheizten Backofen bei 200°C Umluft.

Schmilz die Schokolade und bestreich den fertigen Kuchen damit.

Hau die Walnüsse zur Deko drauf.

Lass ihn über Nacht im Kühlschrank, damit er schön saftig durchziehen kann. Genieße den besten Walnusskuchen deines Lebens!

Sayonara!: Kuchen aus dem Kirschblütenland

Teig:

100 g

Weizenmehl Typ 405

100 g

Weizenvollkornmehl

80 ml

Rapsöl mit 30 ml Wasser vermischt

80 g

Zucker

50 ml

pflanzliche Milch

2 TL

Weinstein-Backpulver

Vermische das Mehl, das Backpulver und den Zucker. Gib das Raps-öl/Wasser-Gemisch und die pflanzliche Milch dazu und verrühre alles zu einem glatten Teig. Stell ihn dann eine halbe Stunde lang in den Kühlschrank.

Roll dann den Teig aus und gib ihn in eine gefettete und bemehlte Springform.

Füllung:

400 g

Tofu

360 g

Sauerkirschen

200 g

brauner Zucker

150 g

Hartweizengrieß

150 g

Stärke

800 ml

Sojadrink Vanille

Püriere den Tofu und gib etwas vom Sojadrink dazu. Füge Zucker hinzu und vermische es. Rühre in einem neuen Behälter den Sojadrink mit der Stärke an und gib es zum Tofu dazu. Mische den Grieß bei und verrühre alles.

Kipp die Füllung auf den Teig und verteil die Sauerkirschen darauf.

Schieb die Springform eine Stunde lang in den 180°C Umluft warmen Ofen.

Very Berry Cheesecake

Teig:

200 g

Zucker

200 g

Margarine

2 EL

Sojamehl

2 EL

Mandelmilch

1 Prise

Salz

300 g

Weizenmehl Typ 405

100 g

Weizenmehl Typ 1050

1 Päckchen

Weinstein-Backpulver

150 g

gemischte Tiefkühl-Beeren – aufgetaut und abgetropft

Rühr die Margarine und den Zucker schaumig und wirf das Sojamehl und die Mandelmilch rein. Schön alles unterrühren. Vermische das Mehl mit dem Backpulver und rühre wie ein Weltmeister. Kipp 2/3 des Teigs in eine Springform.

Füllung:

200 g

Margarine

200 g

Zucker

2 EL

Zucker

2 EL

Sojamehl

Etwas

Mandelmilch

1 Päckchen

Vanillezucker

2 Päckchen

Vanillepuddingpulver

750 g

Tofu

Nimm den Mixer und verquirle den Tofu und die Milch. Schmeiß die restlichen Zutaten rein, rühre fröhlich und wirf die Füllung auf den Teig. Streue die Beeren darauf.

Gib den restlichen Teig darauf, als Flöckchen oder Streuselchen oder in Gitterform.

Eine Stunde in den Ofen, 180°C Umluft.

Lass abkühlen. Iss!

Gâteau au vin rouge

160 ml

Rapsöl

150 g

Weizenmehl

100 g

Roggenmehl

4 EL

Sojamehl

8 EL

Wasser

200 g

Rohrzucker

1 Päckchen

Vanillezucker

1 Päckchen

Weinstein-Backpulver

1 EL

Kakaopulver

150 g

gehackte Zartbitterschokolade

160 ml

Rotwein

Klingt posh und kompliziert, aber wetten, dass das einer der einfachsten Kuchen ist, den du jemals gebacken hast?

Alles in eine Schüssel kippen. Alles verrühren.

In eine gefettete Kuchenform kippen.

Im bei 180°C Umluft vorgeheizten Ofen 40 Minuten backen.

Voilá et bon appétit!

Café au Cocos

125 g

Kokosraspeln

125 g

gemahlene Mandeln

250 g

Weizenmehl Typ 405

250 g

brauner Zucker

1 Päckchen

Weinstein-Backpulver

1 Päckchen

Vanillezucker

1 Messerspitze

Zimt

1 Prise

Salz

50 ml

Rapsöl

150 ml

Mandelmilch

150 ml

starker, schwarzer Kaffee

Vermische alle trockenen Zutaten miteinander. Gib langsam den Kaffee und die Milch dazu und verrühre alles mit dem Mixer, bis alle Klumpen weg sind.

Kippe alles in eine gefettete Gugelhupfform und tu den Kuchen in den bei 180°C-Umluft vorgeheizten Ofen für ungefähr eine Stunde rein.

Tipp: Versuch den Kuchen mal mit Tee anstelle von Kaffee. Earl-Grey-Kuchen, Rotbusch-Kuchen … ganz toll!

Endless Dreams of Chocolate

Teig:

80 g

ungesüßtes Kakaopulver

2 Päckchen

Vanillezucker

3 EL

Agavendicksaft

3 TL

Weinstein-Backpulver

1 TL

Apfelessig

1 TL

Zimt

1 Prise

Salz

375 g

Weizenmehl Typ 405

250 ml

Wasser

200 g

Zucker

125 ml

Rapsöl

Vermische das Mehl, das Backpulver und das Salz.

Löse den Kakao und den Zimt in einem Topf mit dem Wasser auf, bring die Mischung zum Kochen und gieß sie dann zum Mehl. Rühre den Zucker, den Sirup, den Essig, das Öl und den Vanillezucker unter. Knete, bis der Teig eine schöne Konsistenz hat. Wenn er zu trocken ist, dann tu noch etwas Wasser dazu. Kipp alles in eine gefettete Springform und back den Kuchen bei 180°C Umluft ungefähr eine halbe Stunde lang.

Füllung:

200 g

Zucker

120 g

Margarine

80 g

Kakaopulver

2 Päckchen

Vanillezucker

8 EL

Mandelmilch

Alle Zutaten in einem Topf kurz aufkochen und dann abkühlen lassen. Kuchen durchschneiden und mit der Schokocreme bestreichen. Dann den gesamten Kuchen schön mit der Creme bedecken und mit Kakaopulver bestreuen.

Dr. Schiwagos Showtime!

Teig:

200 g

Weizenmehl Typ 405

100 g

Zucker

120 g

Margarine

2 Päckchen

Vanillezucker

1 Päckchen

Weinstein-Backpulver

60 g

ungesüßtes Kakaopulver

Alle Zutaten verkneten. Falls der Teig zu trocken sein sollte, etwas pflanzliche Milch hinzufügen. Etwas Teig übriglassen, den Rest in eine Springform füllen und einen Rand formen. Für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

Creme:

400 g

Sojajoghurt

1 Päckchen

Vanillepuddingpulver

1 Päckchen

Vanillezucker

80 g

Zucker

Saft von einer halben Zitrone

Alle Zutaten verrühren, auf den Teig in der Springform kippen. Kleine Teigflöckchen aus dem übriggebliebenen Teig zupfen und auf die Kuchenmasse verteilen.

Im auf 160°C Umluft vorgeheizten Backofen eine Dreiviertelstunde backen.

Nastrovje!

Honolulu-Heartbreaker

250 ml

Rapsöl

150 g

brauner Zucker

Eine Dose

Ananasscheiben

Maraschino-Kirschen

375 g

Weizenmehl Typ 405

250 g

Zucker

2 TL

Weinstein-Backpulver

1/2 TL

Salz

250 ml

Mandelmilch

1 Päckchen

Vanillezucker

125 ml

Apfelmus

125ml Rapsöl und den Zucker vermischen und dann auf dem Herd bei niedriger Hitze so lange rühren, bis der Zucker schmilzt.

Eine Springform einfetten und bemehlen, die Öl/Zuckermischung eingießen und sicherstellen, dass der Boden der Springform gleichmäßig bedeckt ist. Die Ananasscheiben gleichmäßig verteilen und in jedes Ananasloch eine Kirsche eindrücken.

Mehl, Zucker, Backpulver und Salz vermischen. Das restliche Rapsöl, Mandelmilch, Apfelmus und Vanillezucker hinzufügen und alles gut vermengen. Den Teig über die Ananasscheiben kippen und eine Stunde backen. Den Zahnstocher-Test machen.

Mit einem Messer den Kuchen von der Springform lösen und dann warten, bis alles gut abgekühlt ist. Den Kuchen dann vorsichtig auf eine Servierschale stürzen, so dass die Ananassseite oben ist.

Robin Hood & Lady Marzipan

125 ml

Rapsöl

100 g

brauner Zucker

1 Päckchen

Vanillezucker

2

reife Bananen

100 g

Marzipanrohmasse

2 Päckchen

Weinstein-Backpulver

200 g

Weizenmehl Typ 405

100 g

Roggenvollkornmehl

100 g

grob gehackte Walnüsse

1 gehäufter TL

Zimt

1 Prise

Salz

Mandelmilch

Zucker, Salz, Zimt, Vanillezucker und Öl verrühren. Marzipan und Bananen kleingeschnitten reinwerfen und pürieren. Mehl und Backpulver langsam unterrühren. Milch und Öl reinkippen, bis der Teig zäh wird.

Die Walnüsse unterheben, Teig in eine gefettete und bemehlte Backform rein tun und bei 180°C Umluft 40 Minuten backen. Zahnstocher-Test und dann ab dafür!

Teatime! – Grundrezept Biskuitboden

220 g

Weizenmehl Typ 405

1 Päckchen

Weinstein-Backpulver

170 g

Zucker

1 Päckchen

Vanillezucker

6 EL

Rapsöl

250 ml

Wasser

Alle trockenen Zutaten mischen. Kipp das Öl dazu und verrühre alles mit dem Mixer. Langsam das Wasser während des Mixens hinzufügen, so dass ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht.

In eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Springform gießen und dann bei 160°C Umluft eine halbe Stunde backen. Mach den Zahnstocher-Test!

Leg Obst nach Herzenswunsch darauf und nimm Tortenguss oder eine Kuvertüre, die dich glücklich macht!

Piraten des Käsekuchens … sweet, soft and cheesy

50 g

Rosinen

130 ml

Rapsöl

40 ml

Wasser

1 Päckchen

Weinstein-Backpulver

150 g

Rohrzucker

300 g

Weizenmehl Typ 405

2 EL

Sojamehl

4-5 EL

Wasser

400 g

Seidentofu

60 g

Stärke

500 ml

Sojamilch Vanille

250 ml

Soja-Cuisine

1 Päckchen

Puddingpulver

250 g

Rohrzucker

Rum

Die Rosinen in kräftigen braunen Rum einlegen. Brave Leute nehmen Apfelsaft.

Rapsöl, Wasser, Zucker und Sojamehl verrühren. Backpulver mit Mehl mischen, dazuschmeißen und alles verkneten. Stelle den Teig 30 Minuten lang in den Kühlschrank und dann gib ihn in eine gefettete Springform.

Püriere den Seidentofu. Dann nimm die Stärke und das Puddingpulver, verrühre sie in 5 EL Sojamilch und kipp die Mischung auf den Tofu. Die restliche Milch, die Soja-Cuisine und den Zucker dazugeben und alles kräftig rühren. Die Rosinen abgießen und dazuschmeißen und noch mal verrühren.

Auf den Teig geben und alles bei 180°C Umluft eine Stunde backen.

Hoch die Tassen!

Lady Lemonade

500 g

Weizenmehl Typ 405

350 g

Zucker

1 Päckchen

Vanillezucker

1 Päckchen

Weinstein-Backpulver

250 ml

Rapsöl

150 g

Puderzucker + einige EL Zitronensaft

720 ml

deiner Lieblingslimonade Lieblingsnaschkram (vegane Gummibärchen, Schokostreusel, Rosinen, Kokosflocken, etc.)

Öl, Zucker und Vanillezucker gut verrühren. Kipp nach und nach das Mehl mit dem Backpulver hinein. Schütte deine Lieblingslimonade dazu. Wenn der Teig noch zäh ist, einfach noch etwas von deiner Limonade angießen. Aber aufpassen, der Teig darf nicht zu flüssig werden!

Kipp deinen Lieblingsnaschkram hinein und verrühre es, bis ein schöner Teig daraus wird.

Lege ein tiefes Backblech mit Backpapier aus und verteile den Teig darauf. Dann 20 Minuten bei 180°C Umluft backen.

Wenn der Kuchen abgekühlt ist, verrühre den Puderzucker und den Zitronensaft und hau den Guß auf den Kuchen.

Damit bekommst du Sommerlaune garantiert!

Chocolata Cherrylatta Pearalatta

300 g

Zucker

450 g

Weizenmehl Typ 405

8 EL

ungesüßtes Kakaopulver

1 Päckchen

Vanillezucker

1 Päckchen

Weinstein-Backpulver

150 ml

Rapsöl

150 ml

Mandelmilch

300 g

Zartbitter-Kuvertüre

1 halbes Glas

Sauerkirschen

1 halbe Dose

Birnen

50 g

gehobelte Mandeln Wasser

Zuker, Vanillezucker, Mehl, Backpulver und den Kakao vermischen. Öl und Milch hinzufügen und verrühren. Gib Wasser dazu, bis der Teig schön geschmeidig wird. 100 g Kuvertüre zum Teig hinzufügen und dann verkneten. Dann in eine gefettete Form geben. Kirschen und Birnen gut abtropfen lassen und auf den Teig verteilen.

Bei 180°C Umluft eine Stunde backen, dann warten, bis der Kuchen abkühlt. Die restliche Kuvertüre auf den Kuchen streichen und die Mandeln dann darauf verteilen.

Schokoladig, fruchtig, cool!

Red-Golden Autumn-Forest Delight

Teig:

350 g

Weizenmehl Typ 405

120 g

gemahlene Haselnüsse

180 ml

Rapsöl + 40 ml Wasser

120 g

Zucker

1 Päckchen

Vanillezucker

Mehl, Zucker, Vanillezucker, Haselnüsse und das Rapsöl/Wasser-Gemisch zu einem Teig kneten. Im Kühlschrank eine halbe Stunde kalt stellen, dann 2/3 des Teiges in eine gefettete Springform geben und einen Rand hochziehen.

Teig:

500 g

rote Johannisbeeren

1 Päckchen

Vanillepuddingpulver

4 EL

brauner Zucker

250 ml

Mandelmilch

Zucker, Wasser und die Johannisbeeren kochen. Puddingpulver in 3 EL Wasser anrühren und auf die Johannisbeeren geben. Kurz kochen und dann abkühlen lassen.

Dann auf den Teig streichen und den übriggebliebenen Teig zupfen und als Streusel auf der Füllung verstreuen.

Eine gute Dreiviertelstunde bei 180°C Umluft backen.

Speed Crumble Cake

Teig:

750 g

Weizenmehl Typ 405

1 1/2 Päckchen

Weinstein-Backpulver

300 g

Zucker

2 Päckchen

Vanillezucker

1 gehäufter TL

Zimt

3 EL

Sojamehl

6-8 EL

Wasser

375 g

Margarine

Füllung:

ca. 1200 g

Apfelmus

100 g

Rosinen

Wer zwar gerne Apfelkuchen mag, aber keine Lust auf das ewige Äpfelschälen hat, liegt mit diesem Kuchen genau richtig. Er ist super einfach, ohne großen Aufwand schnell gemacht und geradezu perfekt, wenn man mal ein Blech Kuchen backen soll. Denn er schmeckt jedem.

Gib die Rosinen zusammen mit dem Apfelmus in ein großes Gefäß. Unterrühren und beiseite stellen. Heiz nun deinen Backofen auf 160 °C Umluft vor. Rühr in einer großen Schüssel das Sojamehl mit dem Wasser an, so dass eine sämige Paste entsteht. Dann das Mehl mit dem Backpulver vermischen und in die Schüssel geben. Zucker, Vanillezucker, Zimt und Margarine dazugeben. Alles mit dem Rührbesen des Handrührgeräts kurz auf niedrigster und dann auf höchster Stufe zu Streuseln verarbeiten.

Etwa die Hälfte der Streusel auf einem tiefen, mit Backpapier ausgelegten Back-blech gleichmäßig verteilen und zu einem Boden festdrücken.

Das Apfelmus mit den Rosinen auf dem Boden verteilen und die restlichen Streusel daraufstreuen. Für etwa 50 Minuten bei 160 °C backen.

Milla Vanilla

Boden:

100 g

zarte Haferflocken

75 g

Weizenmehl Typ 405

50 g

gehackte Walnüsse

1 gestrichener TL

Zimt

1 Prise

Salz

60 ml

geschmacksneutrales Öl (z.B. Rapsöl)

60 ml

Agavendicksaft

1 Päckchen

Vanillezucker

etwas

Öl oder Margarine zum Einfetten der Form

Crememasse:

100 g

Hirse

500 ml

Sojamilch Vanille

75 g

ungesalzene Cashewkerne

Saft aus 1 1/2

Zitronen

80 ml

Agavendicksaft

1 Päckchen

Vanillezucker

Heiz deinen Backofen auf 180 °C Umluft vor. Haferflocken, Mehl, gehackte Walnüsse, Zimt und Salz gut vermischen. Öl, Agavendicksaft und Vanillezucker separat vermischen und dann gut unter die trockene Masse rühren.

Den Boden einer Springform (24 cm Durchmesser) einfetten, den Teig in der Form verteilen und festdrücken. Den Boden nun für ca. 12 Minuten backen, rausnehmen und abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Sojamilch mit der Hirse kurz aufkochen, dann auf niedriger Hitze leicht weiterköcheln lassen, bis die gesamte Flüssigkeit von der Hirse aufgenommen wurde. Dabei immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt, und darauf achten, dass die Sojamilch nicht überkocht. Anschließend die Hitze ausschalten und die Hirse bei geschlossenem Deckel weiterquellen lassen. Insgesamt sollten vom ersten Aufkochen bis zur fertig gequollenen Hirse 60 Minuten vergehen. Dann die Hirse nochmal durchrühren und 5 Minuten im offenen Topf auskühlen lassen.

Während die Hirse kocht/quillt, alle anderen Zutaten in ein hohes Gefäß geben und mehrere Minuten sehr gründlich pürieren, so dass eine sämige Masse entsteht. Wenn die Hirse fertig ist, dazugeben und nochmal sehr gründlich pürieren.

Anschließend verteilst du die Creme auf dem Kuchenboden und streichst sie glatt. Etwa 30 Minuten abkühlen lassen, dann mit Frischhaltefolie abdecken (so reißt die Kuchenoberfläche beim Abkühlen nicht ein) und für 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Tipp: Du kannst vor dem Umfüllen der Crememasse auf den Kuchenboden noch eine Dose Mandarinen (abgegossen und abgetropft) unterheben.

Mad about Marmorkuchen!

5 EL

ungesüßtes Kakaopulver

260 g

Zucker

3 Päckchen

Vanillezucker

4 EL

Rum

100 ml

Sojamilch Vanille

2 EL

Zitronensaft

180 ml

geschmacksneutrales Öl (z.B. Rapsöl)

6 leicht gehäufte EL

Sojamehl

ca. 13 EL

Wasser

250 g

Weizenmehl Typ 405

1 Päckchen

Weinstein-Backpulver

Margarine oder Öl und Semmelbrösel für die Form

Optional

Puderzucker zum Bestreuen

Misch in einer Schale das Kakaopulver mit 60 g des Zuckers und 1 Päckchen Vanillezucker. Eine Gugelhupfform mit Margarine einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Den Ofen auf 170 °C Umluft vorheizen. Verrühre in einer großen Schüssel das Sojamehl mit dem Wasser zu einer sämigen Paste. Mix nun mit dem Handrührer den restlichen Zucker mit 2 Päckchen Vanillezucker und dem Rum zur Sojamehlpaste.

Die Sojamilch in ein hohes Püriergefäß füllen und den Zitronensaft unterrühren. Die Sojamilch sollte dabei etwas eindicken. Anschließend pürieren und dabei langsam das Öl zugießen. Die Masse sollte eine mayonaiseähnliche Konsistenz erreichen. Das kann einige Minuten dauern, aber es ist nicht schlimm, wenn die Masse zum Schluss nicht vollständig homogen ist.

Mix diese Ölmischung nun zur Zucker-Sojamehl-Mischung.

Misch getrennt davon das Mehl mit dem Backpulver und rühre es anschließend portionsweise unter die flüssige Masse.

Fülle etwa die Hälfte des Teigs in die Gugelhupfform. Unter die andere Hälfte des Teigs die Kakaomischung mixen. Sollte die Konsistenz des Teigs dadurch deutliche trockener werden, esslöffelweise Sojamilch Vanille unterrühren bis die Konsistenz der der hellen Teighälfte gleicht.

Gib die dunkle Teigschicht ebenfalls in die Gugelhupfform und fahre anschließend mit einer Gabel durch den Teig, um ein marmoriertes Muster zu erzeugen.

Den Kuchen ca. 50 Minuten bis 1 Stunde bei 170 °C Umluft backen. Anschließend aus dem Ofen nehmen, die Form mit einem großen Teller abdecken und umdrehen, um den Kuchen vorsichtig auf den Teller zu stürzen. Vor dem Anschneiden etwas auskühlen lassen.

Optional kann der abgekühlte Kuchen noch mit Puderzucker bestreut werden.

Sweet Peach Semolina

Teig:

150 g

Weizenmehl Typ 405

75 g

Roggenvollkornmehl

75 g

Zucker

2 EL

Sojamehl

70 ml

Rapsöl

100 ml

Wasser

2 gestrichene TL

Weinstein-Backpulver

Füllung:

450 ml

Sojamilch Vanille

6 EL

Zitronensaft

50 ml

Rapsöl

7 EL

Stärke

2 EL

Sojamehl

100 g

Zucker

2 Päckchen

Vanillezucker

7 EL

Weichweizengrieß

400 g

Seidentofu

1 Dose

Pfirsichhälften (480 g Abtropfgewicht)

Heiz zunächst den Ofen auf 200°C Umluft vor. Verknete alle Teigzutaten zu einem Teig. Kleide mit zwei Dritteln des Teigs eine Springform (24-26 cm Durchmesser) aus. Forme den Teig zu einer Wurst. An den Rand der Springform legen und daran hochdrücken, so dass die gesamte Form mit Teig ausgekleidet ist.

Püriere nun alle Zutaten für die Füllung bis auf den Grieß und die Pfirsiche. Wenn die Füllung eine cremige Masse geworden ist, hebe den Grieß unter. Gib dann so viel der Creme auf den Kuchenboden, dass dieser bedeckt ist. Lege ihn dann mit Pfirsichhälften aus und gib die restliche Creme darüber.

Für ca. 45 Minuten bei 200°C Umluft backen. Je länger der Kuchen anschließend auskühlt, desto fester wird die Konsistenz der Grießcreme. Allerdings schmeckt er warm so gut, dass es wirklich schwer ist, ihn nicht direkt zu essen.

Lady Finger-Bananenkuchen

200 g

Weizenmehl Typ 405

1/2 Päckchen

Weinstein-Backpulver

100 g

Zucker

1

Vanilleschote

100 ml + 2 EL

Rapsöl

100 ml + einige EL

Sojamilch

50 ml

Wasser

6

Lady Finger-Bananen oder 3 normale Bananen

100 g

Zartbitterschokolade

by Alessa Schüchen und Nina Dykhuis, veganes Catering in Bonn, http://alessa.nina-vege.myblog.de

Lady Fingers sind kleine, besonders süße und geschmacksintensive Bananen. Sie geben dem Kuchen eine ganz besondere Note. Leider sind sie nicht überall zu bekommen. Du kannst den Kuchen aber selbstverständlich auch mit ganz normalen Bananen backen. Diese sollten dann allerdings gut gereift sein und am besten mindestens ein paar braune Punkte auf der Schale haben. Eine normale Banane entspricht von der Menge her etwa zwei Lady Finger-Bananen.

Das Mehl mit dem Backpulver und dem Zucker vermischen. Die Vanilleschote längs einritzen, das Mark herauskratzen und zum Mehl geben. 100 ml Rapsöl, 100 ml Sojamilch und das Wasser zum Mehl geben und alles verrühren, bis ein cremiger Teig entsteht. Die Bananen mit einigen EL Sojamilch zerdrücken und unter den Teig rühren.

Den Ofen auf 170 °C Umluft vorheizen.

Mit 2 EL Öl eine Backform einfetten und mit Mehl ausstreuen. Etwa die Hälfte des Teigs in die Form geben. Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und unter den restlichen Teig rühren. Den Schokoladenteig ebenfalls in die Backform geben und den Teig mit einer Gabel so vermischen, dass ein Muster entsteht. Anschließend den Kuchen für etwa 60 Minuten auf mittlerer Schiene backen.

Versunkener Apfelmandelkuchen

Teig:

320 g

Margarine

550 g

Dinkelvollkornmehl

280 g

Malzzucker oder brauner Rohrzucker (dann etwas weniger)

1 Prise

Salz

350 ml

Sojamilch (ungesüßt)

1 Päckchen

Weinstein-Backpulver

1 Päckchen

Vanillezucker

Apfelmasse:

2 kg

Äpfel

1-2 EL

Malzzucker oder brauner Rohrzucker

1-2 TL

Zimt

2 cl

Obstler

80 g

ungeschälte Mandeln

by Alessa Schüchen und Nina Dykhuis, veganes Catering in Bonn, http://alessa.nina-vege.myblog.de

Die Äpfel schälen und in etwa daumendicke Spalten schneiden. Dann in einer Schale mit etwas Zimt und Zucker mischen und ca. 2 cl Obstler hinzugeben. Die marinierten Äpfel können nun beiseite gestellt werden. Heiz den Backofen nun auf 180°C Umluft vor.

Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und auflockern.

In einer großen Schüssel werden die Margarine, der Zucker, Vanillezucker und die Prise Salz mit der Sojamilch schaumig gerührt, bis sich alles zu einer einheitlichen Masse verbunden hat. Nun kann das Mehl portionsweise in die flüssige Masse gegeben und so lange verrührt werden, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.

Anschließend wird die Hälfte des Teigs in die gefettete Kuchenform (ein 4 cm tiefes und 30 × 40 cm breites Kuchenblech) gegeben. Darauf ca. die Hälfte der Äpfel seitlich leicht hineindrücken. Ein paar Mandeln darüber streuen. Nun den restlichen Teig darüber verstreichen und obendrauf die übrigen Äpfel verteilen und wieder leicht hineindrücken. Als letztes in die Zwischenräume Mandeln verteilen und ebenfalls andrücken.

Der Kuchen kommt bei 180°C Umluft für ca. 40 Minuten in den Ofen. Wenn an einem Holzstäbchen kein Kuchenteig mehr kleben bleibt, ist der Apfelmandelkuchen fertig!!

Tipp: Wichtig für ein besonders leckeres Endergebnis ist, dass du eine sehr aromatische Apfelsorte verwendest wie Gravensteiner, Boskop oder Cox Orange. Ein „Tafelapfel“ ist also eher ungeeignet.

Dream of Peachy Streusel-Blech

Teig:

150 g

Weizenmehl Typ 405

100 ml

Rapsöl

40 ml

Wasser

100 g

Zucker

3-4 EL

Sojamehl

6-8 EL

Wasser

1 Päckchen

Vanillinzucker

3 TL

Weinstein-Backpulver

1 Prise

Salz

Belag:

2 Dosen Pfirsichhälften

Streusel:

150 g

Weizenmehl Typ 405

80 ml

Rapsöl

20 ml

Wasser

80 g

Zucker

optional: 1 gestr. TL

Zimt

Teig

Das Sojamehl mit den 6-8 EL Wasser zu einer sämigen Paste verrühren. Anschließend gut mit dem Zucker, Rapsöl, Salz und 40 ml Wasser vermischen. Das gesamte Mehl mit dem Backpulver verrühren und unter den Teig geben. Anschließend den Teig auf einem Backblech glatt streichen.

Belag

2 Dosen Pfirsichhälften in Spalten schneiden und auf dem Teig verteilen.

Streusel

Für die Streusel gesiebtes Weizenmehl, Zucker, Rapsöl, Wasser und gegebenenfalls Zimt mit dem Rührgerät zu Streuseln verarbeiten. Dann auf die Pfirsiche verteilen. Das Blech in den vorgeheizten Backofen (Ober/Unterhitze 180°C) schieben und etwa 25-30 Minuten backen lassen.

Limettenkuchen Limehouse Blues

250 g

Margarine

200 g

Zucker

1 Päckchen

Vanillezucker

30 g

Sojamehl

200 ml

warmes Wasser

3

Bio-Limetten

250 g

Weizenmehl Typ 405

1 Päckchen

Weinstein-Backpulver

150 g

Puderzucker

Die vegane Margarine mit Zucker, Vanillezucker und Sojamehl in einer Schüssel per Mixer (niedrige Stufe) verrühren. Den Saft aus einer der Limetten pressen und mit dem warmen Wasser in die Schüssel geben. Etwa 3-4 Minuten weiter verrühren, bis eine sämige Mischung entstanden ist. Abschließend noch das Backpulver unterrühren.

Den Backofen auf 180°C Umluft heizen, den Teig in eine gefettete Backform (30 cm) geben und 60 bis 70 Minuten auf der mittleren Schiene backen.

Glasur:

Den Puderzucker mit dem Saft der anderen zwei Limetten und deren abgeriebenen Schalen vermischen. Über den abgekühlten Kuchen streichen.

Feed my monkey – Früchtetorte

6 EL

Rapsöl

4 TL

Weinstein-Backpulver

250 ml

Wasser

180 g

Zucker

225 g

Weizenmehl Typ 405

1 Päckchen

Vanillezucker

2 EL

brauner Rum

1 Dose

Ananasscheiben

3

Bananen

1 Päckchen

Vanille-Puddingpulver

500 ml

Mandelmilch

50 g

Kokosraspel

1 Päckchen

Tortenguss

Fett für die Form

Aus Weizenmehl, Zucker, Wasser. Vanillezucker, Back-pulver, Rapsöl und Rum einen geschmeidigen Teig herstellen und in eine gefettete Springform füllen.

Den Boden bei 180°C Umluft etwa 20-25 Minuten backen und gut abkühlen lassen.

Einen Tortenring in den Boden setzen, zwei Bananen in dünne Scheiben schneiden und auf dem Boden verteilen.

Von 500 ml Mandelmilch einige Esslöffel abnehmen und das Puddingpulver und 50 g Zucker hinzugeben. Alles gut verrühren. Die übrige Milch aufkochen und das angerührte Puddingpulver hinzugeben. Nach einer kurzen Abkühlzeit noch 50g Kokosraspel einrühren.

Die Masse auf den Bananen verteilen und anschließend die abgetropften Ananasscheiben mit der restlichen Banane auf dem Kuchen verteilen. Den Saft der Ananasscheiben auffangen und als Guss über die Torte streichen.

Im Kühlschrank kaltstellen. Nach ungefähr zwei Stunden kann der Tortenring abgenommen und der Kuchen angeschnitten werden.

„My Darling Clementine“ – Mandarinenkuchen mit Sojajoghurt

200 g

Weizenmehl Typ 405

100 g

Zucker

2 EL

Sojajoghurt

Etwas

Pflanzenmilch

80 ml

Rapsöl

20 ml

Wasser

1 TL

Weinstein-Backpulver

1 Prise

Salz

1 kl. Dose

Mandarinen

Streusel:

60 g

Mehl

50 g

Zucker

3 EL

Rapsöl

Rapsöl und Wasser vermischen Das Mehl und den Zucker für die Streusel mit 3 Esslöffeln Rapsöl verrühren und zur Seite stellen.

Separat den Sojajoghurt mit soviel Pflanzenmilch verrühren, dass es zusammen 160 ml Flüssigkeit ergibt. Dann das Gemisch von oben und alle anderen Zutaten (bis auf die Mandarinen) hinzugeben. Alles recht zügig mit einem großen Löffel verrühren.

Den Teig in eine gefettete Springform (24 cm) geben, die abgetropften Mandarinen darauf verteilen, etwas eindrücken, dann die Streusel darüberstreuen. Bei 180°C Umluft ca. 45 Minuten backen.

Zwetschgen-Kuchen „Coconut Grove“

Belag:

1 kg

halbierte Zwetschgen

200 g

Kokosraspel

100 ml

Rapsöl

20 ml

Wasser

200 g

brauner Zucker

2 EL

Mandelmilch

Teig:

100 g

Seidentofu

8 EL

Mandelmilch

6 EL

Rapsöl

80 g

Zucker

1 Päckchen

Vanillezucker

1 Prise

Salz

300 g

Weizenmehl Typ 405

1 Päckchen

Weinstein-Backpulver

Fett für das Blech

Öl mit Wasser mischen. Nach und nach Zucker, Mandelmilch und Kokosraspel unterrühren.

Für den Teig Seidentofu, Mandelmilch, Öl, Zucker, Vanillezucker und Salz miteinander pürieren. Backpulver und Mehl unterkneten. Auf einem gefetteten Backblech ausrollen. Die Zwetschgen darauf legen und die Kokosmasse darüber verteilen.

Im vorgeheizten Backofen bei 175°C etwa 30-40 Minuten backen.

Tall Poppy-Cake mit Streuseln

Teig:

250 g

Weizenmehl Typ 405

50 ml

Rapsöl

50 g

Zucker

Abgeriebene Schale einer Zitrone

3 El

brauner Rum

1 Päckchen

Vanillezucker

1 Prise

Salz

1/2 Würfel

frische Hefe

140 ml

Mandelmilch

Füllung:

250 ml

Mandelmilch

150 g

Zucker

2 Päckchen

Vanillezucker

250 g

gemahlener Mohn

1 1/2 TL

Stärke

etwas

Wasser

Streusel:

150 g

Weizenmehl

6 EL

Zucker

60-80 ml

Rapsöl

Mehl für die Arbeitsfläche

Für den Teig aus der Hefe, dem Zucker und der lauwarmen Mandelmilch eine flüssige Mischung herstellen. In eine separate Schüssel alle anderen Zutaten für den Teig geben, die Hefelösung dazugießen und alles verkneten.

Mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen. Hat der Teig in etwa doppeltes Volumen erreicht, noch einmal kurz durchkneten und mit bemehlten Händen auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen.

Für die Füllung den gemahlenen Mohn mit dem Viertelliter Mandelmilch, 150 g Zucker und dem Vanillezucker vermengen, aufkochen und bei schwacher Hitze kurz ziehen lassen. Die Stärke mit etwas Wasser auflösen, unter die Mohnmilch mischen und unter Rühren einmal aufkochen. Etwas abkühlen lassen und auf den Hefeteig streichen, dann das Ganze zu einer Rolle formen.

Die Zutaten für die Streusel verkneten, auf den gerollten Teig streuen und etwas andrücken. Dann den Kuchen bei 185°C Umluft ca. 30 Minuten backen.

Rapunzels Nusszopf

Teig:

1/4 l

Sojadrink Vanille

500 g

Weizenmehl Typ 405

60 g

Margarine

50 g

brauner Zucker

1/2 Würfel

Hefe, frisch

1 EL

brauner Rum

Füllung:

1/8 l

Wasser

150 g

gemahlene Haselnüsse

50 g

gehackte Haselnüsse

100 g

brauner Zucker

5 EL

Hafersahne

1 TL

Zimt

1 Scheibe

Toastbrot

Guss:

3 EL

Puderzucker

1 gestr. TL

Zimt

Wasser

Teig:

Mehl in eine Schüssel geben, Hefe hineinbröckeln. Ca. 1/4 von dem lauwarmen Sojadrink dazugießen, 1 TL Zucker hinzugeben, verkneten und zugedeckt ca. 15 Minuten ruhen lassen.

Anschließend restlichen Sojadrink, Zucker, Margarine, den Rum und Salz dazugeben, durchkneten und an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.

Füllung:

Brotscheibe in Wasser auflösen und eine Zeitlang stehen lassen. Anschließend das Wasser in eine Schüssel abseien oder das aufgeweichte Toastbrot herausnehmen. Das Wasser aufheben!

Die Haselnüsse mit Zucker, dem Toastwasser und der Hafersahne vermengen und eine Prise Zimt dazugeben.

Den gegangenen Teig nochmal gut durchkneten und zu einem Rechteck auf einer bemehlten Fläche ausrollen. Mit der Nussfüllung bestreichen und aufrollen. Die gefüllte Teigrolle dann der Länge nach halbieren und die beiden Stränge mit der Schnittfläche nach oben miteinander verschlingen.

Den Nusszopf auf ein gefettetes Backblech setzen und bei 200°C Ober-/Unterhitze ca. 35-40 Minuten backen.

Guss:

Den Puderzucker mit etwas Wasser verrühren und auf dem fertig gebackenem Zopf verteilen.

Ein märchenhafter Genuss!

Nutty as a Nutcake

200 g

Weizenmehl Typ 405

100 g

Roggenvollkornmehl

180 g

brauner Zucker

100 g

gemahlene Haselnüsse

100 g

Haselnussglasur

(alternativ: Zartbitter-Kuvertüre)

1 EL

Weinstein-Backpulver

150 ml

Rapsöl

20 ml

kohlensäurehaltiges Mineralwasser

3-4 EL

Sojamehl

6-8 EL

Wasser

Zum Verzieren auf die

noch feuchte Glasur: 50 g

gehackte Haselnüsse

Form:

1 TL

Sonnenblumenöl

1/2 TL

Mehl

Das Sojamehl mit den 6-8 EL Wasser zu einer sämigen Paste verrühren. Anschließend Zucker und Mineralwasser hinzugeben und unterrühren.

Das Backpulver mit dem Mehl vermischen und gleichmäßig mit dem Sonnenblumenöl hinzugeben. Dann noch die Haselnüsse unterrühren.

Die einheitliche Teigmasse in die gefettete und gemehlte Form geben. Bei 180°C Umluft etwa 45 Minuten lang backen. Danach den Kuchen gut abkühlen lassen. Haselnussglasur/Zartbitter-Kuvertüre erwärmen und den Kuchen damit bestreichen. Trocknen lassen.

So lecker – du wirst durchdrehen!

„Hilfe! Ich hab nix da und will backen“-Kuchen

225 g

Weizenmehl Typ 405

2 TL

Weinstein-Backpulver

1 Messerspitze

Muskat

1/2 TL

Zimt

120 g

Zucker

30 g

Sojamehl

8 EL

pflanzliche Milch

100 ml

Rapsöl

115 g

Margarine, geschmolzen

1 gehäufter TL

Marmalade

225 g

abgetropfte Dosenfrüchte

Weizenmehl, Backpulver, Muskat, Zimt, Zucker und So jamehl verrühren. Dann die pfl anzliche Milch mit dem Rapsöl, Margarine, geschmolzen Marmalade abgetropfte Dosenfrüchte hinzugeben und alles vermengen und mixen.

In eine runde, eingefettete Backform (20 cm) geben und im vorgeheizten Backofen (150°C Umluft) auf mittlerer Schiene 1 bis 1 1/2 Stunden backen.

Zitronenkuchen „When life gives you lemons…“

200 g

Weizenmehl Typ 405

100 g

Weizenmehl Typ 1050

250 ml

Mandelmilch

200 g

Zucker

125 ml

Rapsöl

1 Päckchen

Weinstein-Backpulver

1 Päckchen

Vanillezucker

1 1/2

Zitronen (Saft und abgeriebene Schale)

100 g

Puderzucker

Gib alle Zutaten (außer Puderzucker und dem Saft einer halben Zitrone) in eine Rührschüssel und vermische sie gut mit dem Handrührer.

Eine Kastenform einfetten und den Backofen auf 180°C vorheizen. Den Kuchen bei ca. 180°C Umluft etwa 60 min. backen.

Den Puderzucker mit dem Saft der halben Zitrone vermischen und als Guss über den Kuchen geben. Ist der Kuchen dabei noch warm, zieht der Guss ein. Beim bereits abgekühlten Kuchen bleibt der Guss auf der Oberfläche.

Dürkheimer Krachmandel

120 g

Rohrzucker

100 g

gehackte Mandeln

250 g

Weizenvollkornmehl

220 ml

Rapsöl

200 ml

Mandelmilch

4 TL

Weinstein-Backpulver

2 EL

brauner Rum (optional)

1 TL

Zimt

2-3 EL

Sojamehl

4-6 EL

Wasser

Fett für die Form

Alle Zutaten bis zum Zimt in eine Schüssel geben und gut miteinander vermischen. Separat das Sojamehl mit dem Wasser zu einer sämigen Paste verrühren und hinzugeben (der Kuchen könnte sonst etwas bröselig ausfallen.)

Füll den Teig in eine gefettete Kastenform und im vorgeheizten Backofen bei 175°C Umluft ca. 45 Minuten backen.

Hinterm Mohnd gleich links

300 ml

Hafersahne

200 g

Weizenmehl Typ 405

100 g

Roggenvollkornmehl

8 EL

gemahlener Mohn

6 TL

Weinstein-Backpulver

1 Prise

Salz

150 ml

Rapsöl + 30 ml Wasser

300 g Zucker

Zucker

4–5 EL

Sojamehl + 8–10 EL Wasser

1 TL

Vanillezucker

50 g

Rosinen

Zuerst die Rosinen mit warmem Wasser bedecken und einweichen lassen.

Mische die Mehlsorten mit dem Mohn, Salz und Backpulver. Dann gibst du Rapsöl und Wasser in eine zweite Schüssel, fügst den Zucker hinzu und schlägst die Mischung mit einem Rührgerät auf. So lange rühren, bis eine schaumige Masse entstanden ist. Verrühre das Sojamehl mit dem Wasser und gib den entstehenden Brei zusammen mit dem Vanillezucker auf die Zucker-Öl-Mischung. Dann im Wechsel portionsweise die trockenen Zutaten und die Hafersahne dazugeben. Alles gut vermischen, bis du einen glatten Teig bekommst. Zum Schluss die Rosinen abgießen und unterrühren. Heiz den Backofen auf 180°C Umluft vor und fette eine kleine Spring- oder eine Kastenform ein. Den fertigen Teig darin verteilen und den Kuchen eine Stunde backen.

Josephine Baker’s Banana Cake

500 g

Bananen

80 g

grob gehackte Walnüsse

80 g

Rosinen

80 g

zarte Haferflocken

125 g

Weizenvollkornmehl

100 ml

Rapsöl

1 Prise

Salz

1/2 TL

Kurkuma (optional)

Zuerst zerdrückst du die Bananen. Gib die Walnüsse und Rosinen dazu und rühr sie unter. Dann das Mehl portionsweise darüber sieben und alles vermischen, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist. Jetzt den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen und eine Kastenform (24 cm) einfetten. Füll den Teig in die Form, dann den Banana Cake für 30 Minuten backen. Nach dem Backen auf ein Gitter stürzen und abkühlen lassen. Zum Verzieren Zuckerglasur auf den Kuchen streichen und getrocknete Bananenstückchen und gehackte Walnüsse darüberstreuen.

Tipp: Schmeckt auch super als Muffins! Die Backzeit muss dann aber um 10 Minuten reduziert werden.

by www.cakeinvasion.de

Rhabarber-Erdbeer-Pie

Marzipan-Mürbeteig:

200 g

Mehl

200 g

Marzipan

80 ml

Öl

Füllung:

300 g

Erdbeeren

400-500 g

Rhabarber (400 g für ø 28 cm, 500 g für ø 30 cm)

2 EL

Ahornsirup

100-150 g

brauner Zucker

20 g

Stärke

20 g

Mehl

Rhabarber waschen, Stielenden und Blätter entfernen und in ca. 1,5 cm große Stücke schneiden (nicht schälen!). Erdbeeren waschen, den Stiel entfernen und vierteln. Erdbeeren und Rhabarber in eine Rührschüssel geben. Die restlichen Zutaten der Füllung dazu geben und umrühren.

Für den Marzipan-Mürbeteig: Einfach alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit der Hand zu einem geschmeidigen Teig kneten. Der Teig kann sofort verarbeitet werden und muss nicht erst im Kühlschrank ruhen.

Bestäub die Arbeitsfläche mit Mehl. Den Teig darauf geben und mit dem Nudelholz ca. 5 mm dick zu einer einigermaßen runden Form ausrollen. Dazwischen am besten immer mal wieder die Arbeitsfläche darunter mit Mehl abpudern, damit der Teig nicht festklebt. Mit der Form kann man testen, ob der Teig schon groß genug ausgerollt wurde. Der Durchmesser sollte ca. 4 cm größer als der der Form sein. Den Teig auf das Nudelholz aufrollen und über der Form abrollen. Risse sind gar nicht schlimm. Man kann sie ganz leicht flicken, indem man einfach den Teig wieder übereinander legt und mit dem Fingern andrückt. Nun den überstehenden Teig mit der Rückseite eines Butterbrotmessers abtrennen. Optional: Man kann noch einen welligen Pie-Rand formen. Dann den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Die Füllung nun auch in die Form geben. Die Teigreste zusammenkneten und wieder ausrollen, dieses Mal ruhig auch etwas dünner. Daraus dann mit Ausstechern Formen ausstechen (z.B. Sterne) und auf der Oberfläche dekorativ verteilen. Wenn keine Ausstecher zur Hand sind, können auch einfach Streifen ausgeschnitten und aufgelegt werden.

Nun im Ofen bei 190°C Ober-/Unterhitze bzw. 170°C Heißluft 45 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Der Ofen muss hierfür nicht notwendigerweise vorgeheizt werden. In dem Fall einfach den Kuchen ca. 5-10 Minuten länger drin lassen. Nach ca. 15-20 Minuten mal gucken, ob der Rand sich schon goldbraun verfärbt hat. Sobald dies der Fall ist, sofort den Rand (und ggf. die ganze Oberfläche, wenn die Sterne dann auch schon goldbraun sind) mit Alufolie abdecken. Nach dem Backen den Kuchen in der Form auf einem Rost abkühlen lassen oder auch direkt in der Form heiß servieren.

Beso de abobrinha

250 g

Zucchini

2

Bananen

150 g

brauner Zucker

150 ml

Rapsöl

150 g

Weizenmehl Typ 405

150 g

Roggenvollkornmehl

1 TL

Salz

2 TL

Natron

1 TL

Zimt

1 Päckchen

Vanillezucker

100 g

geriebene Mandeln

200 g

gehackte Zartbitter-Schokolade

Rasple zuerst die Zucchini und zerdrück dann die Bananen mit einer Gabel. Beides mischen, dann das Öl dazugeben und unterrühren. Den Zucker hinzufügen und untermischen; brauner Zucker gibt deinem Kuchen eine besonders schöne, karamellige Note. Schmeck den Teig mit den Gewürzen ab und mische dann noch die Mandeln und die Schokolade dazu. Die Schokolade nicht zu klein hacken!

Heize den Ofen auf 180°C Umluft vor. Eine Kastenform einfetten. Damit der Kuchen sich hinterher noch leichter aus der Form lösen lässt, kannst du zusätzlich noch fein gemahlene Semmelbrösel oder Haselnüsse in die Form streuen und gleichmäßig auf allen Seiten verteilen. Was dabei nicht haften bleibt, schüttest du wieder aus der Form. Gib dann den fertigen Teig in die Form und back den Kuchen für ca. 50–60 Minuten. Nach dem Backen auf ein Rost stürzen und abkühlen lassen. Verzieren kannst du den Kuchen, ganz wie du’s magst: Schokokuvertüre, Bananenstückchen, Rosinen… Sei kreativ!

Sweet Rhabarber Romance

70 ml

Rapsöl

90 g

Rohrzucker

100 g

gehackte Mandeln

200 g

Weizenmehl, Typ 550

1 Päckchen

Weinstein-Backpulver

1 Prise

Salz

200 ml

Hafermilch

4-5

Stangen Rhabarber

2

Bananen

Fett für die Form

Rhabarber von den Blättern befreien und in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Mit drei Esslöffeln Rohrzucker bestreuen und zur Seite stellen.

Bananen schälen und in dünne Scheiben schneiden.

Rapsöl und Zucker schaumig rühren. Mehl, gehackte Mandeln, Backpulver und Salz mischen und zusammen mit der Sojamilch unter ständigem Rühren zur Zucker-Rapsöl-Mischung geben. Anschließen die Bananenstücke unterheben.

Und dann Rhabarber- und Bananenstücke auf den Kuchen verteilen.

Den Teig in eine gefettete Springform mit 24 cm Durchmesser füllen. Die Flüssigkeit vom Rhabarber abgießen und die Stücke auf dem Teig verteilen.

Bei 180°C Umluft ca. 45 Minuten backen.

Rock die Rübe

225 g

geraspelte Karotten

170 g

Rosinen

140 g

Weizenmehl Typ 405

140 g

Weizenvollkornmehl

1 EL

Weinstein-Backpulver

150 g

brauner Zucker

1 Päckchen

Vanillezucker

1 TL

Zimt

1

daumendickes Stück geriebener, frischer Ingwer

200 ml

Rapsöl

200 ml

Wasser

1 Prise

Salz

2 EL

naturtrüber Apfelessig

Glasur (optional)

150 g

Puderzucker

1/2 TL

Vanille-Essenz

115 g

Margarine

Gib alle trockenen Zutaten in eine Schüssel und vermische sie gut. Dann nach und nach die flüssigen Zutaten hinzugeben und gut weiterrühren. In eine gefette Backform (30 cm) geben.

Heize den Ofen auf 190°C Umluft vor und backe en Kuchen ca. 45 Minuten auf der mittleren Schiene.

An einen trockenen Ort kühlen lassen.

Wer’s gerne mit Glasur mag: Zucker und Vanillessenz mit einer veganen Margarine mittels einer Gabel vermengen.

Wenn der Kuchen schön trocken ist, mit der Glasur überstreichen.

Gebäck

Indian Drop Biscuits

100 g

getrocknete Pflaumen

etwas

Apfelsaft oder Wasser

150 g

Weizenmehl Typ 1050

50 g

Roggenvollkornmehl

1 EL

Weinstein-Backpulver

1 kleine Prise

Salz

1 Päckchen

Vanillezucker

100 g

Zucker

2 TL

Zimt

1/2 TL

Kurkuma

150 ml

ungesüßter Soja-Reis-Drink (oder andere Pflanzenmilch)

75 ml

geschmacksneutrales Öl (z.B. Rapsöl)

1 EL

Rum

Heiz deinen Ofen auf 240 °C Umluft vor. Schneide die Pflaumen klein und weich sie, falls sie eher trocken und hart sind, in einer kleinen Schüssel in Apfelsaft oder Wasser ein. Leg ein Backblech mit Backpapier aus und vermische in einer großen Schüssel alle trockenen Zutaten miteinander. Die Pflaumen abgießen und mit der veganen Milch und dem Öl zu den trockenen Zutaten geben. Verrühre alles nur so weit, dass die trockenen Zutaten komplett durchfeuchtet sind. Zuviel Rühren macht die Kekse zäh und gummiartig.

Mit einem Teelöffel etwa walnussgroße Häufchen abteilen und mit einem zweiten Teelöffel auf das Backpapier setzen. Backe die Cookies für 5-8 Minuten.

Glücklichmachende Kaffee-Kekse

125 ml

ungesüßte Pflanzenmilch (falls nur gesüßte im Haus ist, einfach etwa 3 EL weniger Zucker verwenden)

125 ml

geschmacksneutrales Öl (z.B. Rapsöl oder Erdnussöl)

3 leicht gehäufte EL

Sojamehl

6 EL

Wasser

70 g

brauner Zucker

70 g

weißer Zucker

1 Päckchen

Vanillezucker

50 g

Weizenmehl Typ 405

50 g

Roggenvollkornmehl

1 gestrichener TL

Zimt

2 EL

Instant-Kaffeepulver

1 EL

ungesüßtes Kakaopulver

1 gestrichener TL

Weinstein-Backpulver

1 kleine Prise

Salz

175 g

kernige Haferflocken

150 g

gehackte Zartbitterkuvertüre

Heiz den Ofen auf 180 °C Umluft vor.

Verrühr das Sojamehl in einer großen Schüssel mit dem Wasser zu einer sämigen Paste. Rühre dann die Pflanzenmilch, das Öl, den braunen, den weißen und den Vanillezucker gut unter. Vermische dann separat davon Mehl, Zimt, Kaffeepulver, Kakaopulver, Backpulver und Salz. Anschließend zur flüssigen Masse dazugeben und unterrühren. Die Haferflocken und die gehackte Kuvertüre kurz unterrühren, so dass alle Zutaten befeuchtet sind.

Verteile den Teig esslöffelweise auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech. Dazwischen ca. 2,5 cm Platz lassen, da die Kekse beim Backen auseinandergehen.

Die Kekse für ca. 14 Minuten backen. Sie sollten leicht aufgegangen und an den Rändern trocken, aber nicht zu dunkel sein.

Die Kekse werden erst beim Auskühlen fest. Anschließend kannst du sie vom Blech in eine Box oder in den Magen umfüllen.

Tipp: Wenn du den Teig zuviel rührst, werden die Kekse zäh.

Chocoholics’ Choice

180 ml

Sonnenblumenöl

225 g

Zucker

1 Päckchen

Vanillezucker

125 ml

Hafermilch

420 g

Weizenmehl Typ 405

1 TL

Weinstein-Backpulver

1 Prise

Salz

3 EL

ungesüßtes Kakaopulver

2 leicht gehäufte EL

vollfettes Sojamehl + 4 EL Wasser

100 g

ungesalzene, gehackte Cashewkerne

100 g

gehackte Zartbitterkuvertüre (oder eine andere nach Belieben)

Zuerst verrührst du das Sojamehl mit dem Wasser zu einer sämigen Paste und mischst sie dann mit der Hafermilch. Dann das Mehl mit Backpulver, Kakao und Salz vermengen. Jetzt Zucker und Vanillezucker mit dem Sonnenblumenöl verquirlen und dann die Hafermilch-Soja-Mischung unterrühren. Gib das Mehlgemisch portionsweise darauf und verknete das Ganze zu einem Teig. Gib die Cashewkerne und die gehackte Kuvertüre dazu und knete sie unter. Wenn du einen schönen glatten Teig hast, form ihn zu einer Rolle, von der du einzelne daumendicke Scheiben abschneidest und zu Keksen formst. Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Setz die Kekse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech und back sie für 10 Minuten. Danach aus dem Ofen holen und noch ein paar Minuten auf dem Blech kühlen lassen. Dann: Schokoschock genießen!

Christmas Cracker Cranberry Muffins

Cranberries sind in den USA unheimlich beliebt in allen Arten von Gebäck, aber auch in Saft und bei herzhaften Gerichten. Hochsaison haben sie, wenn das Wetter anfängt, ungemütlich zu werden, an Thanksgiving und Weihnachten.

200 g

Weizenmehl Typ 405

75 g

Zucker

1 TL

Backpulver

100 g

Kokosraspeln

60 g

getrocknete Cranberries

90 g

gemahlene Walnüsse

50 g

Zartbitter-Kuvertüre

2 EL

Rapsöl

200 ml

Hafermilch

1 TL

Zimt

Vermisch das Mehl mit Zucker, Backpulver, Kokosraspeln und Walnüssen. Nun die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen lassen und unter die Mischung rühren. Mit Hafermilch und Öl vermengen, bis ein zähflüssiger Teig entstanden ist. Zum Schluss streust du die Cranberries darüber und rührst sie gleichmäßig unter den Teig.

Heiz den Backofen auf 180°C Umluft vor. Den Teig auf Muffinförmchen aus Papier oder eine Muffinform mit eingefetteten Mulden verteilen. Back die Muffins auf mittlerer Schiene für 15–20 Minuten. Danach auf einem Rost abkühlen lassen. Mit Zuckerguss bestreichen und mit getrockneten Cranberries und Kokosraspeln in weihnachtlichem Rot und Weiß garnieren. Santa Claus wird nicht widerstehen können…

Tipp: Veganen Fondant oder Marzipan ausrollen, kleine Sterne oder Schneeflocken ausstechen und auf den Muffins verteilen.

Crazy Union Jack Scones

500 g

Weizenmehl Typ 405

100 g

Zucker

125 g

Margarine

500 ml

Sojajoghurt

5 TL

Weinstein-Backpulver

Scones – very British! Passen perfekt, wenn dir neben deiner Tasse Tee ein kleiner Snack fehlt, aber auch sonst immer. Und sind ganz einfach und schnell gemacht:

Vermisch Mehl und Backpulver und gib dann den Zucker dazu (Wer’s weniger süß mag, nimmt statt 100 g nur 50 g). Dann den Joghurt unterziehen. Die Margarine stückchenweise darüber geben und verrühren. Den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen. Aus dem Teig Kugeln formen und aufs mit Backpapier belegte Backblech setzen. Die Kugeln etwas zurechtdrücken, so dass sie die sconemäßige „Brötchenform“ bekommen. Back die Scones für 15 Minuten. Dann etwas abkühlen lassen und noch warm genießen – besonders lecker mit Erdbeermarmelade.

Churros

240 ml

Wasser

3–4 EL

Zucker

1/2 TL

Salz

2 EL

Rapsöl

120 g

Mehl Öl für die Pfanne

110 g

Zucker

2 TL

Zimt

Wasser, Zucker, Salz und Rapsöl in einem kleinen Topf mischen. Zum Kochen bringen und von der Kochstelle nehmen. Jetzt kannst du das Mehl einrühren, bis die Mischung einen geschmeidigen Teig bildet.

Jetzt erhitzt du ausreichend Öl in einer tiefen Pfanne (oder einer Fritteuse) auf 190°C. Mit einem Spritzbeutel gibst du Teigstreifen von ca. 10 cm Länge und 1 1/2 cm Durchmesser in das heiße Fett. Darin anbraten, bis die Churros goldbraun sind. Aus dem Öl nehmen und auf Küchenkrepp trocknen lassen, das zieht auch das überschüssige Öl heraus. Misch Zucker und Zimt und streu die Mischung auf einen großen Teller. Dann die Churros darin rollen, bis sie ganz mit dem Zuckergemisch bestäubt sind.

Cherry Cherry Lady

Die saftigsten und besten Kirschtaschen, und dabei so schnell und so einfach zu backen!

250 g

Sauerkirschen

250 g

tiefgekühlter Blätterteig

80 g

brauner Zucker

1 Päckchen

Vanillezucker

1 EL

brauner Rum

1 leicht gehäufter EL

Stärke

1 EL

Wasser

Entsteine die Kirschen und mische sie dann mit dem Zucker. Kurz aufkochen.

Dann verrührst du das Wasser und die Stärke und schüttest das Gemisch zu den Kirschen. Dann die ganze Masse ca. 2 Minuten kochen, bis alles geliert. Füge den Rum hinzu.

Lege den Blätterteig auf ein Backblech, das du mit Backpapier ausgelegt hast. Teile den Blätterteig in 6 rechteckige Stücke. Auf jede Hälfte des Rechtecks nun die Kirschmasse geben und die andere Hälfte darüber klappen. Drücke sie an den Seiten gut zu, damit nichts ausläuft.

Die Kirschtaschen in den auf 200°C vorgeheizten Ofen geben und 12-15 Minuten backen.

Tipp: Deiner Fantasie sind keine Grenzen gesetzt, was die Füllung angeht. Apfeltaschen, Beerentaschen, Aprikosentaschen … Hau rein das gute Obst!

Flotte Florentiner

200 g

kleingeschnittenes Trockenobst

200 g

gehackte Nüsse

100 ml

Agavendicksaft

100 ml

Hafersahne

80 ml

Rapsöl

20 ml

Wasser

1

abgeriebene Zitronenschale

1 Prise

Salz

Schmeiß die Hafersahne, das Salz, die geriebene Zitrone, das Öl/Wasser-Gemisch und den Agavendicksaft in einen Topf und koche das Ganze 10 Minuten unter häufigem Rühren. Wenn die Masse etwas eingedickt ist, schmeiß das Trockenobst und die Nüsse rein und vermische alles.

Lass die Masse kalt werden.

Mach dann kleine Portionen auf einem Backblech und backe sie bei 160°C ungefähr 8-10 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Hau rein, sobald die flotten Florentiner erkaltet sind!

Tipp: Du kannst die Unterseite mit Kuvertüre bestreichen! Du kannst kandierte Kirschen hinzufügen! Oder Orangeat/Zitronat! Mamma mia, tob dich aus, sì!

Cookiemonster Inc.

80 ml

Rapsöl

20 ml

Wasser

120 g

Rohrohrzucker

2 Päckchen

Vanillezucker

1

reife Banane

1 EL

Weinstein-Backpulver

150 g

Vollkornmehl

150 g

Weizenmehl Typ 405

Lieblingskram zum Dekorieren (Streusel, Schokostückchen, Trockenobst, Nüsse…)

Das Öl/Wasser-Gemisch, den Zucker und Vanillezucker und die Banane vermatschen.

Mehl mit Backpulver dazu und dann schön kneten und eine Kugel formen. Pack es in eine Frischhaltefolie und wirf es zwei Stunden in den Kühlschrank, yeah!

Nimm dein cooles Nudelholz und roll den Teig aus und steche ganz viele lustige Plätzchen aus. Hau als Dekoration drauf, was immer dein Herz und Auge begehrt.

Das gute Zeug bei 180°C im vorgeheizten Ofen auf Backpapier backen, dann liegen lassen, bis sie kühl und fest sind.

So kannst du dich glücklich krümeln!

„Somewhere over the rainbow“-Muffins

2

Bananen

1/2 Päckchen

Weinstein-Backpulver

250 g

Mehl

120 g

Zucker

360 ml

Hafermilch

180 ml

Rapsöl

12 TL

deines Lieblings-Nussaufstrichs (Mandel-, Haselnuss-, Erdnuss-)

Pürier die Bananen und kipp Mehl, Zucker, Milch, Öl und Backpulver dazu. Mach einen schönen Teig draus und dann die Muffinförmchen knapp zur Hälfte mit dem Teig füllen. Jeweils 1 TL von dem Nuss-Aufstrich in die Mitte setzen und den restlichen Teig darauf verteilen. Bei 180°C Umluft ungefähr 20 Minuten backen.

Tipp: Rote Marmelade, Gelbe Marmelade, Gelee, Schokostreusel, kandierte Früchte, vegane Schokolinsen, bunte Streusel oder hübsche Glasuren lassen deine Muffins in allen Regenbogen-Farben strahlen.

Aye aye CoCo-Jambo!-Muffins

200 g

Weizenmehl Typ 405

2 TL

Natron

1 TL

Weinstein-Backpulver

150 ml

Mandelmilch

120 g

getrocknete Cranberries

100 g

Kokosraspeln

120 g

gehackte Walnüsse

80 g

Rohrohrzucker

100 g

Apfelmus

70 ml

Rapsöl

1 Prise

Salz

50 g

kernige Haferflocken

Milch, Apfelmus, Öl und Haferflocken in eine Schüssel schmeißen und zehn Minuten einweichen.

Zucker, Natron, Salz und Backpulver mischen und dann das eingeweichte Zeugs, die Cranberries, die Nüsse und den Kokos reinwerfen. Kneten! Hau noch etwas Milch dazu, wenn der Teig zu fest ist.

Kipp den Teig in Muffinförmchen und back es bei 200°C Umluft für gute zwanzig Minuten.

Tipp: Bestreu die Muffins anschließend mit Haferflocken.

Entspannte Wohlfühlkekse - Oooooom

160 ml

Öl

40 ml

Wasser

150 g

Rohrohrzucker

180 g

Weizenvollkornmehl

2 TL

Weinstein-Backpulver

100 g

Kokosraspel

100 g

Rosinen

Verrühre ganz entspannt das Öl, das Wasser und den Zucker, bis es schön schaumig wird. Mehl, Backpulver, Kokos und Rosinen dazu, und lass dann den Teig eine Stunde im Kühlschrank chillen.

Während du deine innere Mitte findest, roll den Teig zu einer dicken Rolle (so plus minus 5-7 cm im Durchmesser). Schneid ungefähr 1 cm dicke Scheiben und leg sie auf Backpapier.

Wir brauchen Freiheit, wir brauchen Raum, um uns zu entfalten – so auch die Kekse: die sind freiheitsliebend. Lass genügend Abstand zwischen denen auf dem Blech.

Schieb sie tiefenentspannt in den Ofen, den du natürlich intuitiv auf 200°C Umluft vorgeheizt hattest. Lass sie zehn Minuten ganz in Ruhe backen.

Nimm sie raus, hetze sie nicht und lass sie ganz chillig auskühlen.

Zieh dir deine Kuschelsocken an, mach dir einen schönen Tee, knabber die Kekse und lass die Seele baumeln. Entspannung rockt, yes!

Schokoriegel Deluxe: Fake Twix

Teig:

75 g

Weizenmehl

75 g

Dinkelmehl

1 EL

Stärke

1/2 TL

Weinstein-Backpulver

50 g

Margarine

1 EL

Rohrohrzucker

Alles verkneten, in Folie packen und eine Stunde in den Kühlschrank werfen.

Dann zirka 3 mm dünn ausrollen, auf Backpapier packen und bei 180°C Umluft backen, bis der Teig goldbraun wird.

Karamell:

4 EL

Rohrohrzucker

3 EL

Ahornsirup

25 g

Margarine

1/2 TL

Vanilleschote

6 EL

Hafersahne

Alles in einen kleinen Topf geben und leicht köcheln, dabei ständig rühren, bis der Zucker komplett geschmolzen ist. Gib ein paar Tröpfchen auf einen Teller und checke, ob das Karamell, nachdem es abkühlt, fest wird und sich dann gut mit den Händen formen lässt. Wenn ja, dann runter vom Feuer und kurz warten, dann auf den gebackenen Teig kippen.

Wenn alles gut abgekühlt ist, dann in längliche Streifen schneiden.

Kuvertüre:

50 g

Zartbitte-Schokolade

100 ml

Mandelmilch

Beides im Wasserbad unter Rühren schmelzen, dann die Kekse damit bepinseln oder komplett eintauchen. Trocknen lassen und dann schlemmen!

Lasciate mi cantare, con Cantuccini al mare

250 g

Weizenmehl Typ 405

200 g

Mandeln

180 g

Zucker

25 ml

Rapsöl

2 leicht gehäufte EL

Sojamehl mit 4 EL Wasser verrührt

1 Päckchen

Vanillezucker

1 TL

Weinstein-Backpulver

1 Prise

Salz

Alles in eine Schüssel kippen. Sí, alles! So einfach ist das. Alles verkneten. In den Kühlschrank stellen und eine halbe Stunde chillen. Forme vier Rollen von ungefähr drei Zentimetern Durchmesser, leg sie auf Backpapier und dann backe sie eine Viertelstunde bei 170°C Umluft.

Nimm sie raus, lass sie abkühlen und schneide 1 cm Scheiben ab und backe sie nochmals eine Viertelstunde.

Mach dir einen Cappuccino und genieße la dolce vita!

Guildo hat Veganer lieb!

Teig:

200 g

Weizenvollkornmehl

250 g

Weizenmehl Typ 405

200 g

brauner Zucker

200 g

Margarine

2 Päckchen

Vanillezucker

5 EL

Wasser

2 EL

Sojamehl

2 TL

Weinstein-Backpulver

Alle Zutaten verkneten und zu einer Kugel formen. Dann auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech ausrollen.

Belag:

200 g

gehobelte Haselnüsse

100 g

gemahlene Haselnüsse

150 g

Zucker

150 g

Margarine

2 Päckchen

Vanillezucker

3 EL

Wasser

Alles in einem Topf langsam erwärmen und dann auskühlen lassen.

Etwas von deiner Lieblingsmarmelade auf den Teig streichen und den Nussbelag drauf tun. Back es bei 180°C Umluft für eine halbe Stunde.

Lass das Blech dann über Nacht auskühlen und dann schneid den Kuchen in quadratische Teile und dann in Dreiecke.

Glasur:

200 g

Zartbitter-Kuvertüre

Bei niedriger Hitze die Schokolade schmelzen und die Nussecken damit von einer Seite bepinseln. Warten, bis die Schokolade fest wird, und dann kannst du lecker losschunkeln!

Bugs Bunnys Lieblingsmuffins

Teig:

200 g

Roggenvollkornmehl

200 g

Weizenvollkornmehl

400 g

geraspelte Karotten

200 g

Rohrohrzucker

200 ml

Rapsöl

1

Zitrone

1 Päckchen

Weinstein-Backpulver

1 Päckchen

Vanillezucker

3 EL

Mandelmilch

1 TL

Zimt

Alle Zutaten (außer den Möhren) zu einem schönen Teig kneten. Die Möhrchen dann dazugeben und weiterkneten. Den Teig in Muffinförmchen füllen und dann eine halbe Stunde bei 180°C Umluft backen. Zahnstochertest machen!

Glasur:

1 EL

Zitronensaft

100 g

Puderzucker

Vermischen und dann Bugs Bunnys Lieblingsmuffins damit bestreichen.

Heaven, I’m in Nougat-Heaven!

Teig:

110 g

Weizenvollkornmehl

150 g

Weizenmehl Typ 405

140 g

Rohrzucker

100 g

Rapsöl

2 Prisen

Salz

Alles verkneten, dann den Teig ausrollen und Plätzchen ausstechen. Auf Backpapier auslegen. Bei 180°C Umluft eine Viertelstunde backen und dann auskühlen lassen.

Füllung:

100 g

erhitzte Kuvertüre

100 g

erhitzten Nougat

50 g

gehackte Mandeln

Die Hälfte der Plätzchen mit Nougat bestreichen, die andere Hälfte mit Kuvertüre. Dann die Nüsse draufstreuen. Die Kekse dann zusammendrücken und in den siebten Himmel schweben.

Tipp: Benutze zu Weihnachten Sternausstechformen!

Mistress of Spices

250 g

Zuckerrübensirup

100 ml

Sonnenblumenöl

20 ml

Wasser

180 g

brauner Zucker

400 g

Weizenmehl Typ 405

100 g

Weizenvollkornmehl

1 gestrichener TL

Zimt

1 gestrichener TL

Kardamompulver

1 gestrichener TL

Nelkenpulver

7 g

Pottasche, in 2 EL Wasser aufgelöst

2 EL

Wasser

Sirup, Öl, Wasser und Zucker aufkochen und dabei gut rühren. Mehl, Gewürze, Pottasche dazugeben und alles verkneten. Hmmm, dieser Duft!

Teig ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und schon mal Rechtecke einschneiden. In den auf 180°C Umluft vorgeheizten Ofen schieben und 10 Minuten backen.

Auskühlen lassen und sich freuen, dass die Küche wie eine Gewürzplantage riecht!

Tipp: Schmeckt noch leckerer und bleibt länger saftig mit Schokoglasur…

Oma Christl backt Ingwer-Plätzchen

150 g

Weizenmehl

150 g

Roggenvollkornmehl

1 Päckchen

Weinstein-Backpulver

180 ml

Rapsöl

40 ml

Wasser

140 g

brauner Zucker

2 gehäufte TL

Ingwerpulver

1 Messerspitze

Pimentpulver

1 Messerspitze

schwarzer Pfeffer

Vermische das Öl/Wasser-Gemisch mit dem Zucker und dem Ingwerpulver, schmeiß das Mehl und das Backpulver rein und knete alles zu einem schönen, klebrigen Teig.

Forme Kugeln daraus, leg sie auf ein Backblech und plätte sie ein wenig mit einer Gabel.

Backe die Cookies bei 200°C Umluft ungefähr eine Viertelstunde, lass sie abkühlen.

Diese Kekse halten sehr lange, du musst sie nur gut verschlossen in Keksdosen lagern.

Cozy Cinnamon Kisses

80 ml

Rapsöl

5 EL

Wasser

75 g

deiner Lieblingsnüsse

4 EL

Soja-Reis-Drink

Alles pürieren.

100 g

Roggenvollkornmehl

100 g

Weizenmehl

2 TL

Zimt

1 TL

Backpulver

100 g

Zucker

1 Päckchen

Vanillezucker

Alles mischen.

Schmeiß dann beides zusammen und verknete es fleißig.

Mit einem Teelöffel dann kleine Mengen abteilen und Kugeln daraus kneten. Maximal aber so groß wie eine Walnuss, ok?

Leg sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und drück sie mit einer Gabel runter.

Schieb sie für 10 Minuten in den auf 200°C vorgeheizten Backofen. Dann lass sie abkühlen.

Tipp: Hau ein paar gemahlene Nüsse in den Teig!

I’m on a highway
to LECKER

100 g

Margarine

100 g

Zucker

1 Pck.

Vanillezucker

1

reife Banane

300 g

Weizenmehl 1050

1

Vanillepuddingpulver

3 gestrichene TL

Weinstein-Backpulver

100 ml

Wasser

Verrühre die Margarine, den Zucker und den Vanillezucker. Hau die Banane rein und zermatsche alles. Dann Mehl, Puddingpulver und Backpulver dazugeben und langsam das Wasser hinzufügen. Verknete alles zu einem coolen Teig.

Nimm zwei Esslöffel und gib kleine Portionen auf die Bleche mit Backpapier. Lass schön Abstand zwischen den einzelnen Häufchen.

Den auf 160°C Umluft vorgeheizten Ofen aufmachen, die Bleche reinschmeißen und dann nach 20 Minuten wieder rausholen.

Nach dem Abkühlen kannst du die leckeren Dinger mit Glasur, Zuckerguss, Schoko oder was dein Herz begehrt, bestreichen.

Rock on, dude!

Hot Chocolate Cupcakes mit Spekulatius-Sahne

Für 12 Törtchen:

240 ml

Pflanzendrink

1 EL

gemahlene Leinsamen

90 g

Mehl

60 g

gemahlene Mandeln

2 EL

Speisestärke

50 g

Kakaopulver

1 TL

Backpulver

1/2 TL

Natron

1 Prise

Salz

1 TL

Zimt

1 TL

Cayenne Pfeffer oder Lebkuchengewürz

180 g

Zucker (halb weißen, halb braunen)

80 ml

neutrales Pflanzenöl

1 TL

Vanilla

50g

gehackte Zartbitterschokolade

by http://bakingthelaw.wordpress.com/, Jasmin Lauble

Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Muffinform mit Papierförmchen bestücken. In einer kleinen Schüssel die Pflanzenmilch mit den gemahlenen Leinsamen verrühren und 10 Minuten quellen lassen. Inzwischen das Mehl mit all den anderen trockenen Zutaten in einer Schüssel mischen. In einer Rührschüssel das Öl mit dem Zucker, Vanilla und der Pflanzendrinkmischung glatt rühren. Langsam die Mehl-Mischung unterrühren und zuletzt die Schokolade unterheben. Den Teig 3/4 hoch in die Förmchen geben und das Ganze für ca. 24 Minuten backen (Stäbchenprobe). Gut auskühlen lassen.

Spekulatius-Sahne:

10

Spekulatius Kekse

1 Packung

Soyatoo Schlagsahne (gut gekühlt)

Die Kekse zerkleinern, entweder per Standmixer oder oldschool per Gefrierbeutel und Nudelholz. Richtig fein müsst ihr die bekommen, sonst verstopfen die euch später die Spritztülle. Die Soyatoo Sahne ca. 2 Minuten auf höchster Stufe steif schlagen, dann nochmals kurz die zerbröselten Kekse unterrühren. Das Frosting auf die Cupcakes auftragen und feddisch.

Like peanutbutter and jelly: Erdnussbutter-Cupcakes

Teig:

165 g

Dinkelmehl

100 g

Margarine

120 g

Rohrohrzucker

1 1/2 TL

Backpulver

100 ml

Hafermilch

100 ml

Mineralwasser mit Kohlensäure

50 g

Kakaopulver ohne Zuckerzusatz

1 Päckchen

Vanillezucker

Topping:

100 g

Margarine

130 g

Erdnussbutter

140 g

Puderzucker

150 g

Zartbitter-Kuvertüre

Erdnüsse

Zuerst mischst du Margarine und Zucker in einer Rührschüssel und schlägst sie mit dem Rührgerät schaumig. Mehl, Backpulver, Kakao und Vanillezucker vermengen und portionsweise dazugeben. Zusammen mit Hafermilch und Mineralwasser zu einem glatten Teig verarbeiten.

Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Füll nun den Teig in Muffinförmchen aus Papier oder in die Mulden einer normalen Muffinform. Für 25 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Teste mit einem Holzstäbchen, ob die Cupcakes gar sind, und lass sie dann auf einem Kuchengitter abkühlen.

In der Zwischenzeit mischst du Margarine, Erdnussbutter und Puderzucker und füllst die entstandene Creme in einen Spritzbeutel. Die Cupcakes nach Herzenslust damit dekorieren. Die Kuvertüre in Stückchen hacken und zusammen mit Erdnüssen über die Cremetoppings verteilen. Stell die fertigen Cupcakes kalt, dann wird die Creme fest.

Momma’s Brownies

275 g

Mehl

150 ml

Hafermilch

100 g

Zucker

150 g

grob gehackte Walnüsse

2 TL

Weinstein-Backpulver

50 g

Kakaopulver ohne Zuckerzusatz

1 Prise

Salz

1 Päckchen

Vanillezucker

125 ml

Ahornsirup

125 ml

Rapsöl

200 g

gehackte Zartbitterkuvertüre

ca. 150 g

Zartbitterkuvertüre für den Guss

Misch Mehl, Backpulver, Kakao, Salz, Zucker und Vanillezucker. Gib dann die Hafermilch, das Öl und den Ahornsirup dazu. Schmeck dabei vorsichtshalber ab, damit dir der Teig nicht zu süß wird. Rühr dann die Nüsse und die gehackte Kuvertüre unter.

Gieß den Teig in ein tiefes Backblech (30 × 20 cm) oder eine Auflaufform (vorher einfetten!) und back die Brownies im vorgeheizten Backofen bei 190°C Umluft für 25 Minuten. Achte dabei darauf, dass sie nicht zu braun werden, deck sie dann vorsichtshalber für die letzten 5 Minuten mit Alufolie ab. Schmilz die Kuvertüre im Wasserbad und bestreich die Brownie-Oberfläche damit. Abkühlen lassen und in handliche Brownies schneiden. Mmmmmh!

Rocky-Horror-Halloween Muffins

180 g

Mehl

190 g

Kristallzucker

30 g

Kokosraspeln

1 TL

Weinstein-Backpulver

1 Prise

Salz

230 ml

Wasser

75 ml

Öl

1 Päckchen

Vanillezucker

1 TL

Essig

75-100 g

Kirsch- oder Erdbeermarmelade

100 g

Puderzucker

2 EL

Wasser oder Saft (Je nachdem, welchen Geschmack/welche Farbe du am liebsten magst. Zu Halloween passt schließlich auch kürbisorangengelbe oder blut-kirschrote Glasur!)

Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen. In die Mulden einer Muffinform setzt du jetzt zusätzlich Muffinförmchen aus Papier. Misch das Mehl mit Zucker, Kokosraspeln, Backpulver und Salz. In einer zweiten Schüssel Wasser, Öl, Vanillezucker und Essig verrühren. Gib die Wasser-Öl-Mischung auf das Mehl-Gemisch und verrühr beides zu einem glatten Teig.

Jetzt füllst du jedes Förmchen maximal bis zur Hälfte mit Teig. 2 Teelöffel von der Marmelade gibst du in die Mitte jedes Muffins. Die Marmelade jetzt mit Teig überdecken und die Muffinförmchen damit weiter auffüllen. Nicht zu voll machen, sonst quillt der Teig beim Backen über! Die Muffins für ca. 25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Dabei immer wieder prüfen, dass sie nicht zu dunkel werden. Mit „Stäbchentest“ checken, dass die Muffins auch innen gar sind, dann auf einem Rost abkühlen lassen.

Solange die Muffins kühlen, verrührst du den Puderzucker mit Wasser oder Saft zu Zuckerguss. Die Muffins damit bestreichen und mit Kuvertüre, Nüssen und Früchten nach Herzenslust als Gruselgesichter von Zombies, Vampiren und Kürbisgeistern garnieren. Um den Horror perfekt zu machen, kann hier endlich mal den Zombies das fruchtige Gehirn weggegessen werden – und nicht umgekehrt!

Schokoladencupcakes mit Himbeeren

Für 12 Cupcakes:

Für eine ø 28 oder ø 30 cm Tarteform

240 ml

Hafermilch oder Sojamilch

1 TL

Apfelessig

150 g

Zucker

80 ml

Rapsöl, geschmacksneutral

1 TL

Vanille-Extrakt

1/2 TL

Mandel-, Schokoladen- oder einfach noch mehr Vanille-Extrakt; alternativ: einige Tropfen Butter-Vanille-/Bitter-mandel-Aroma

125 g

Mehl

45 g

Kakaopulver ohne Zuckerzusatz

3/4 TL

Natron

1/20 TL

Backpulver

1/4 TL

Salz

36

Himbeeren, tiefgekühlt oder auch frisch

by www.cakeinvasion.de

Diese Schoki-Cupcakes sind echt superlecker!! Sie sind schön saftig, fluffig, schnell und einfach gemacht und schmecken sehr schokoladig, obwohl sie “nur” Kakaopulver und keine Schokolade enthalten.

Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Umluft/Heißluft vermeiden, da diese Cupcakes sonst zu trocken werden. Muffinform mit Papierförmchen auslegen. Das ist wichtig, weil diese Cupcakes ohne Papierförmchen (vor allem im heißen Zustand) auseinanderfallen würden, weil sie wirklich sehr fluffig sind. Man würde sie kaum ohne Papierförmchen aus der Muffinform bekommen. Hafer-/Sojamilch, Apfelessig, Zucker, Rapsöl, Vanille- und Mandelextrakt in die Rührschüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren. Mehl, Kakaopulver, Natron und Backpulver zusammen sieben und mit dem Salz in einem Gefäß vermischen. Nun zu den vorher vermischten feuchten Zutaten in die Rührschüssel geben und mit dem Schneebesen verrühren, bis keine großen Klumpen mehr zu sehen sind. Den Teig dann gleichmäßig auf die 12 Förmchen bzw. Vertiefungen in der Muffinform verteilen und 2 Himbeeren in jeden Cupcake stecken.

Im Ofen auf mittlerer Schiene ca. 25 Minuten backen. Die Cupcakes sind fertig, wenn an einem Zahnstocher, den man in einen Cupcake zur Probe mittig reinsteckt, beim Herausziehen kein Teig mehr klebt. Die Cupcakes in der Muffinform auf dem Backofenrost ca. 20 Minuten abkühlen lassen. Nimm die Cupcakes heraus, wenn sie stabil genug erscheinen, um ohne zu zerbrechen herausgenommen zu werden, und lass sie ohne Muffinform auf dem Rost komplett auskühlen.Vor dem Servieren eine Himbeere auf jeden Cupcake setzen. Gefrorene Himbeeren mit Eiskruste sind besonders ästhetisch!

Sweet Shot Lime Muffins — gerührt, nicht geschüttelt

200 g

gemahlener Buchweizen

150 g

gemahlener Mais

1/2 Päckchen

Weinstein-Backpulver

1 Prise

Salz

3-4

unbehandelte Limetten

400 ml

Mineralwasser mit Kohlensäure

200 g

Ahornsirup

Misch den Buchweizen, den Mais, das Backpulver und das Salz in einer Schüssel. Nun von den Limetten die Schale abreiben, den Saft auspressen und das Fruchtfleisch aus der Schale kratzen. Limettenzesten, -saft und- fruchtfleisch auf die Buchweizen/Mais-Mischung geben und gut verrühren. Das Wasser dazugießen, dabei immer schön weiterrühren, und zum Schluss den Ahornsirup einrühren. Schmeck dabei immer mal ab, damit der Teig dir nicht zu süß wird. Verrühren, bis du einen glatten, aber noch zähflüssigen Teig bekommst. Wenn er viel zu weich ist, noch etwas Buchweizen dazumischen.

Jetzt Papiermuffinförmchen oder eine normale Muffinform einfetten. Verteil den Teig gleichmäßig auf die Formen und back die Muffins bei 130°C Umluft für 40-50 Minuten.

Auf einem Rost abkühlen lassen, dann mit Zuckerguss glasieren. Wenn du magst, mit einer Limettenscheibe garnieren.

Tipp: Rühr den Puderzucker für den Guss auch mit Limettensaft an. Für Mutige: Einen kleinen Schuss Tequila oder Rum dazugeben.

Snowy Vanilla Halfmoon Dreams: Vanillekipferl

100 ml

Rapsöl

50 g

gemahlene Haselnüsse

450 g

Mehl

200 g

Zucker

30 g

Puderzucker

1 Päckchen

Vanillepuddingpulver

1 Prise

Salz

150 g

Sojajoghurt

Puderzucker zum Bestäuben

Gib alle Zutaten zusammen in eine Schüssel und verknete sie gründlich, bis du einen schönen glatten Teig hast. Forme daraus eine Kugel und stell ihn für eine halbe Stunde im Kühlschrank kalt.

Jetzt einzelne Teile vom Teig abteilen und unter den Händen rollen, bis du ca. 15–20 cm lange Stränge, etwa 1–2 cm dick, bekommst. Davon immer Stückchen abschneiden und daraus Kipferl formen. Leg die Kipferl auf ein mit Backpapier belegtes Backblech. Back die Kipferl für 20 Minuten im auf 180°C Umluft vorgeheizten Backofen. Auf einem Rost abkühlen lassen und dann – wie mit Schneeflocken – mit Puderzucker bestäuben.

Tipp: Die Kipferl halten sich am besten in Keksdosen. Leg zwischen die einzelnen Kekslagen immer ein Blatt Backpapier, dann reibt sich der Puderzucker nicht so ab. Leg dazu ein Apfelviertel in die Dose, so bleiben die Kekse schön saftig.

Wily Waffles

250 g

Weizenmehl Typ 1050

250 g

Weizenmehl Typ 405

125 g

Zucker

25 g

Rohrohrzucker

2 EL

Weinstein-Backpulver

1 Prise

Salz

500 ml

Sojamilch mit Vanillegeschmack

3 EL

Rapsöl

100 ml

kohlensäurehaltiges Mineralwasser Fett für das Waffeleisen

Zuerst vermischst du die beiden Mehlsorten und das Backpulver. Dann gibst du den Zucker und den Rohrohrzucker dazu. Mit Sojamilch, Rapsöl und Mineralwasser verrühren, bis du einen zähflüssigen Teig bekommst.

Heiz das Waffeleisen vor und fette es ein. Den Teig schöpflöffelweise auf das Waffeleisen geben und backen, bis die Waffel schön goldbraun ist.

Die Reise-Rosine:

Karotten-Rosinen-Cookies

2 leicht gehäufte EL

Sojamehl

5 EL

Wasser

80 ml

ungesüßte pflanzliche Milch

125 ml

Rapsöl

70 g

Rohrohrzucker (oder 60 g brauner Zucker)

100 g

Zucker

1 Päckchen

Vanillezucker

150 g

Weizenmehl Typ 405

120 g

Roggenvollkornmehl

1 leicht gehäufter TL

Weinstein-Backpulver

1

daumendickes, geriebenes Stück Ingwer

2 TL

Zimt

1 Messerspitze

Muskatnuss

1 Prise

Salz

50 g

Kokosraspeln

50 g gehackte

gehackte Walnüsse

100 g

Rosinen

200 g

fein geraspelte Möhren

Optional: ca. 100 g

Puderzucker + einige EL Zitronensaft für einen Guss

Heiz den Ofen auf 180°C Umluft vor.

Weich die Rosinen in etwas warmem Wasser ein.

Rühr in einer großen Schüssel das Sojamehl mit dem Wasser zu einer sämigen Paste. Gib dann die Mandelmilch, das Öl und den gesamten Zucker dazu und vermixe alles gut. Dann mischst du Mehl, Backpulver, Ingwer, Zimt, Muskat und die Prise Salz dazu. Wenn alles gut vermischt ist, hebst du die Kokosraspeln, die Walnüsse, die abgegossenen Rosinen und Möhrenraspel darunter.

Gib den Teig teelöffelweise auf mehrere mit Backpapier ausgelegte Backbleche und back die Kekse für 12-15 Minuten. Die Kekse sind fertig, wenn sie leicht gebräunt aussehen.

Wer mag, kann die abgekühlten Kekse noch mit Zitronenguss aus Puderzucker und Zitronensaft verzieren.

Schoko geht immer:

Schokomuffins

250 ml

Sojamilch Schoko

1 TL

naturtrüber Apfelessig

150 g

Weizenmehl Typ 405

150 g

Roggenvollkornmehl

1 EL

Weinstein-Backpulver

90 g

Zucker

1 Päckchen

Vanillezucker

1 Prise

Salz

125 ml

geschmacksneutrales Öl (z.B. Rapsöl)

150 - 200 g

grob gehackte dunkle Kuvertüre oder dunkle Schokolade

Papierförmchen für die Muffinform

Heiz deinen Ofen auf 190°C Umluft vor und leg die Muffinform mit Papierförmchen aus.

Vermisch die Sojamilch zusammen mit dem Apfelessig in einer Schale und stell sie zur Seite.

Verrühr das Mehl, das Backpulver, den gesamten Zucker und das Salz in einer große Schüssel. Gib dann die gesäuerte Sojamilch und das Öl dazu. Vermisch das Ganze, bis alle trockenen Zutaten gerade durchfeuchtet sind und hebe anschließend die gehackte Schokolade unter.

Verteil den Teig auf die Muffinmulden und backe die Muffins für ca. 20-25 Minuten.

Tipp: Wer keine Lust auf Vollkorn hat, der nimmt einfach für die gesamte Menge an Mehl Weizenmehl Typ 405.

Mit 100 g Schokolade und 100 g gehackten Nüssen kann man aus dem Rezept auch Schoko-Nuss-Muffins machen.

Zimtschnecken

Teig:

300 g

Weizenmehl Typ 405

200 g

Weizenvollkornmehl

1

Hefewürfel

100 g

Zucker

1 Prise

Salz

250 ml

lauwarme Sojamilch Vanille

3 EL

Rapsöl

Füllung:

300 g

gemahlene Haselnüsse

80 g

Zucker

1 1/2 TL

Zimt

3 TL

ungesüßtes Kakaopulver

einige EL

Sojamilch Vanille

Mehl in einer Schüssel mit Zucker und Salz vermischen. Die Hefe in der Sojamilch auflösen, dazugeben und das Ganze gut verkneten. Abgedeckt ca. 45 min an einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen.

In der Zwischenzeit die Zutaten für die Füllung mit soviel Sojamilch verrühren, dass eine dicke Paste entsteht. Den Ofen auf 180 °C Umuft vorheizen.

Den Teig zu einem Rechteck ausrollen, die Füllung darauf verteilen. Dabei den letzten Zentimeter freilassen und diesen stattdessen mit Wasser bestreichen. Dann den Teig zu einer Rolle einrollen. Der mit Wasser bestrichene Teil dient dabei zur Fixierung der Rolle. Anschließend in etwa daumendicke Scheiben schneiden und die Schnecken auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und mit noch etwas Sojamilch bestreichen.

Back die Schnecken für etwa 10-12 Minuten bis sie goldbraun sind. Frisch und warm schmecken sie am besten. Am nächsten Tag können sie aber z.B. auf dem Toaster wie ein Brötchen nochmal aufgebacken werden.

Tipp: Der Teig ist ein super Grundteig für alle möglichen Arten von Hefegebäck, z.B. auch für Obstkuchen.

Wer wirklich keine Lust auf Vollkorn hat, ersetzt einfach die gesamte Mehlmenge durch Weizenmehl Typ 405.

Raw Carobbrownies with frosted Cashew-Topping

Brownie:

50 g

Walnüsse

50 g

Pekannüsse

50 g

Paranüsse

150 g

Datteln

40 g

Carobpulver

1 Prise

Salz

2 EL

Mandelmilch

1 TL

Vanillemark

www.food-coach.org Sonja Reifenhäuser - Food Coach / Ernährungsberatung

Walnüsse, Pekannüsse und Paranüsse mit den Datteln, dem Carobpulver, Salz und Vanille auf hoher Stufe in einem Hochleistungsmixer mixen – bis die Masse zusammenhält.

In eine Brownieform oder eine Tupperdose pressen.

Topping:

150 g

Cashews

150 ml

Mandelmilch

3 g

Datteln

1 Prise

Salz

1 TL

Vanilleextrakt

1 Handvoll

Godjibeeren

Cashews 12h über Nacht in Wasser einlegen.

Mit der Mandelmilch im Mixer auf höchster Stufe mixen. Die Datteln, Vanille und das Salz dazugeben und solange mixen, bis eine homogene Masse entstanden ist. Die Masse gleichmäßig über die Brownies geben, mit den Godjibeeren dekorieren und im Eisschrank einige Stunden anfrosten lassen.

Die Brownies schmecken auch direkt aus dem Froster – vor dem Verzehr sollte man sie aber 10 - 15 Minuten antauen lassen.

Weitere e-books in der Edition Lempertz

Unsere Krimireihe:

Inge Lempke: Mörderische Habgier
978-3-939284-16-1

Inge Lempke: Der Teufel in uns
978-3-939284-94-9

Inge Lempke: Pützchens Mord
978-3-943883-44-2

Inge Lempke: Alles hat seinen Preis
978-3-939284-82-6

Inge Lempke: Ein Mord zuviel
978-3-939284-83-3

Bernhard Hatterscheidt / Ludwig Kroner: Mörderischer Fastelovend
978-3-939284-17-8

Bernard Hatterscheidt / Ludwig Kroner: Eiskalt in Nippes
978-3-939284-25-3

Bernhard Hatterscheidt / Ludwig Kroner: Feuer in Rondorf
978-3-939284-90-1

Bernhard Hatterscheidt / Gereon A. Thelen: Raucher sterben früher
978-3-943883-459

Andreas Schnurbusch: Schleusermord
978-3-939284-92-5

Andreas Schnurbusch: Schachtleichen
978-3-943883-43-5

Gereon A. Thelen: Nachts in Kalk
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Bernhard Hatterscheidt / Ludwig Kroner: Vingstblüten im Herbst
978-3-943883-60-2

Wilfried Esch: Zeit der Dämmerung
978-3-943883-31-2

Wilfried Esch: Die Hexenjäger
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Helmut Werner: Geheimbünde von Frauen
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Helmut Werner: Tyranninnen
978-3-939284-29-1

Helmut Arntz: Handbuch der Runenkunde
978-3-939284-47-5

Wilhelm Busch Familienalbum
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Andersens Märchen
978-3-939284-22-2

Klassische Sagen
978-3-939284-19-2

Götter- und Heldensagen
978-3-939284-18-5

Friedrich von Schiller
978-3-939284-20-8

Hauffs Märchen
978-3-939284-45-1

Johann Wolfgang von Goethe – Gesammelte Gedichte
978-3-939284-46-8

Rainer Maria Rilke
978-3-939284-48-2

Ringelnatz
978-3-939284-87-1

Franz Kafka
978-3-943883-12-1

Edgar Allan Poe
978-3-943883-13-8

Lexikon der Traumdeutung
978-3-939284-49-9

Rheinisches Sagenbuch
978-3-939284-59-8

Fritz Hönig: Sprichwörter und Redensarten in kölnischer Mundart
978-3-939284-61-1

STEVIA – Das süße Blatt
978-3-939284-28-4

Schweizer Märchen
978-3-939284-85-7

Kleiner Sagenschatz
978-3-939284-89-5

Märchen aus 1001 Nacht
978-3-939284-91-8

Shakespeare
978-3-939284-95-6

Christian Morgenstern
978-3-939284-73-4

Grimms Märchen
978-3-943883-11-4

Nostradamus
978-3-943883-02-2

Hildegard von Bingen
978-3-939284-76-5

Heidi
978-3-939284-70-3

Gritli
978-3-939284-71-0

Dori
978-3-939284-72-7

Biene Maja
978-3-939284-77-2

Stevia – Das Rezeptbuch
978-3-943883-35-0

Alices Abendteuer im Wunderland
978-3-943883-40-4

Dante Alighieri: Die Göttliche Komödie – Gesamt
978-3-943883-46-6

Dante Alighieri: Die Göttliche Komödie – Hölle
978-3-943883-47-3

Dante Alighieri: Die Göttliche Komödie – Fegefeuer
978-3-943883-48-0

Dante Alighieri: Die Göttliche Komödie – Paradies
978-3-943883-49-7

Geschichte der Freimaurerei Band I
978-3-943883-56-5

Geschichte der Freimaurerei Band II
978-3-943883-57-2

Geschichte der Freimaurerei Band III
978-3-943883-58-9

Geschichte der Freimaurerei Gesamtausgabe
978-3-943883-59-6

Vegan Rockt! Das Backbuch
978-3-943883-66-4

Esoterik-Reihe

Homöopathie
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Abnehmen ohne Diät
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Kräuter & Heilpflanzen
978-3-939284-80-2

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Edition Historica

Pantherfibel
978-3-943883-22-0

Feldkochbuch
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Militärischer Skilauf
978-3-943883-84-4

Horrido – Des Jägers Schießfibel
978-3-939284-86-4