Author: Naumann und Goebel
Date: 2014-06-03T22:00:00+00:00
Keywords: Rezepte
Publisher: NGV Verlag

Muffins

Die beliebtesten Rezepte

© Naumann & Göbel Verlagsgesellschaft mbH, Köln
Emil-Hoffmann-Str. 1, 50996 Köln
Rezeptfotos: TLC Fotostudio
Coverfoto: TLC Fotostudio
Alle Rechte vorbehalten
ISBN: 978-3-8155-8139-1
www.naumann-goebel.de

Inhalt

Blaubeer-Muffins

Schokoladenmuffins

Mango-Muffins

Muffins nach Sacher-Art

Himbeer-Muffins mit Walnüssen

Marmor-Muffins mit Heidelbeeren

Stollen-Muffins

Rotweinmuffins

Gefüllte Muffins mit weißer Schokolade

Muffins mit Äpfeln und Nüssen

Muffins mit Schokostückchen

Amaretto-Muffins mit Schokobohnen

Schoko-Muffins mit Espresso

Muffins mit Salami

Muffins Tricolore

Mediterrane Muffins

Muffins mit Zucchini

Käse-Kräuter-Muffins

Nudel-Muffins

Schinken-Käse-Muffins

Blaubeer-Muffins

Für 12 Stück:

250 g frische Blaubeeren

70 g Butter

250 g Mehl

2 Tl Backpulver

150 g Zucker

1 P. Vanillinzucker

120 ml Milch

2 Eier

12 Papier-Muffinförmchen

Puderzucker zum Bestreuen

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Backzeit: ca. 20 Minuten
Zeit zum Abkühlen: ca. 15 Minuten
pro Stück ca. 196 kcal/821 kJ

1 Blaubeeren verlesen, waschen und abtropfen lassen. Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen.

2 Mehl, Backpulver, Zucker und Vanillezucker vermischen. In einer zweiten Schüssel Milch, Eier und die geschmolzene Butter verrühren. Beide Mischungen kurz miteinander verrühren, bis der Teig feucht ist. Es dürfen noch Klümpchen sein. Blaubeeren unterheben. 3 Den Teig in die Papier-Muffinförmchen füllen, sodass sie zur Hälfte gefüllt sind. Muffins in ein Muffinblech setzen und im Ofen etwa 15–20 Minuten backen. Mit Puderzucker bestreut servieren.

Schokoladenmuffins

Für 12 Stück:

200 g Vollmilchschokolade

100 g Butter

100 g Schmand oder Crème fraîche

1 Ei

200 ml Milch

250 g Mehl

1 El Speisestärke

3 Tl Backpulver

3 El Kakaopulver

50 g brauner Zucker

1 Prise Salz

Puderzucker zum Bestäuben

Butter und brauner Zucker für die Form

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Backzeit: ca. 25 Minuten
Kühlzeit: ca. 35 Minuten
pro Stück ca. 280 kcal/1172 kJ

1 Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Die Formen eines Muffinblechs gut einfetten und mit braunem Zucker ausstreuen.

2 30 g Schokolade mit der Butter im warmen Wasserbad schmelzen lassen, die übrige Schokolade grob hacken. Schmand mit Ei und Milch verquirlen.

3 Mehl mit Speisestärke, Backpulver, Kakaopulver vermischen, durchsieben, Zucker und Salz untermischen. Mit einem Holzlöffel erst die flüssige, etwas abgekühlte Schokoladenbutter, dann die Eiermilch und die gehackte Schokolade locker unterheben. Dabei nur so lange rühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind.

4 Den Teig in die Formen des Muffinblechs gießen und glatt streichen. 20–25 Minuten backen. Erst 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und ganz auskühlen lassen. Nach dem Erkalten mit Puderzucker bestäuben.

Mango-Muffins

Für 14 Stück:

250 g Mango

250 g Mehl

1 Tl Backpulver

1/2 Tl Natron

1 Ei

225 g Zucker

1 P. Vanillezucker

80 ml Pflanzenöl

225 g Naturjoghurt

75 g Schokostreusel

Minzeblättchen zum Garnieren

12 Papier-Backförmchen

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Backzeit: ca. 30 Minuten
Ruhezeit: ca. 5 Minuten
pro Stück ca. 177 kcal/741 kJ

1 Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Die Mango schälen, halbieren, den Stein entfernen und das Mangofruchtfleisch würfeln. Etwas Fruchtfleisch ür die Garnitur beiseite legen.

2 Mehl mit Backpulver und Natron mischen. Das Ei verquirlen und mit 125 g Zucker und Vanillezucker, Öl, Joghurt und den Mangowürfeln mischen. Das Mehl dazusieben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.

3 Die Papierförmchen in ein Muffinblech setzen und den Teig hineinfüllen. Im Ofen etwa 30 Minuten backen. Noch 5 Minuten ruhen lassen. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen.

4 Den restlichen Zucker mit etwas Wasser zu einem Guss verrühren und die Muffins damit einstreichen. Mangowürfel und Schokostreusel darüberverteilen und mit Minzeblättchen verzieren.

Muffins nach Sacher-Art

Für 12 Stück:

4 Eier

100 g Butter

140 g Zucker

100 g dunkle Schokolade (80–85 % Kakaoanteil)

100 g weiße Schokolade

1 Prise Salz

80 g Mehl

1 El Aprikosenkonfitüre

Kakaoglasur

Butter für die Form

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Backzeit: ca. 20 Minuten
Kühlzeit: ca. 30 Minuten
pro Stück ca. 340 kcal/1424 kJ

1 Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Die Formen eines Muffinblechs gut einfetten. Eier trennen. Butter mit 100 g Zucker und dem Eigelb cremig rühren. Die dunkle Schokolade im warmen Wasserbad schmelzen lassen und löffelweise unter die Buttermischung rühren. Die weiße Schokolade in kleine Würfel hacken und unter die Masse heben.

2 Eiweiß mit einer Prise Salz und dem übrigen Zucker sehr steif schlagen und mit dem durchgesiebten Mehl unterheben. Teig in die Formen des Muffinblechs geben und ca. 20 Minuten backen. Aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

3 Etwas Aprikosenkonfitüre glatt rühren und die Muffins damit bestreichen. Kakaoglasur nach Packungsanweisung vorbereiten und die Muffins damit überziehen.

Himbeer-Muffins mit Walnüssen

Für 12 Stück:

250 g TK-Himbeeren

300 g Mehl

2 Tl Backpulver

1/2 Tl Natron

1/2 Tl Zimt

1 unbehandelte Zitrone (Schale)

1 Ei

140 g brauner Zucker

80 ml Öl

200 g Naturjoghurt

100 g Zartbitterkuvertüre

Walnüsse, Himbeeren und Puderzucker zum Garnieren

Papierförmchen für das Blech

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Backzeit: ca. 25 Minuten
Zeit zum Abkühlen: ca. 30 Minuten
pro Stück ca. 256 kcal/1072 kJ

1 Die Himbeeren antauen lassen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Papierförmchen in das Muffinblech setzen.

2 Mehl, Backpulver, Natron, Zimt und Zitronenschale mischen. Ei mit Zucker, Öl und Joghurt gut verrühren. Mehlmischung und Himbeeren zufügen und unterrühren. Den Teig in die Papierförmchen füllen und alles auf der mittleren Einschubleiste ca. 25 Minuten backen. Muffins noch ca. 5 Minuten in der Form ruhen lassen, anschließend herausheben und abkühlen lassen.

3 Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und in einen kleinen Spritzbeutel geben. Die Muffins mit Kuvertüre, Walnüssen, Himbeeren und Puderzucker garnieren.

Marmor-Muffins mit Heidelbeeren

Für 12 Stück:

100 g weiche Butter

110 g Zucker

1 Prise Salz

1 P. Vanillezucker

2 Eier

6–7 El Milch

250 g Mehl

2 gestr. Tl Backpulver

1 gehäufter El Kakaopulver

Heidelbeeren (nach Belieben)

12 Toffees (z. B. Storck Riesen)

Butter für die Form

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
pro Stück ca. 205 kcal/857 kJ

1 Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Die Formen eines Muffinblechs gut einfetten. Butter, Zucker, Salz und Vanillezucker mit dem Handrührgerät so lang rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Eier nach und nach unterrühren, dann die Milch.

2 Mehl und Backpulver mischen, durchsieben und unter die Buttermasse rühren. Etwa ein Drittel des Teigs in eine andere Schüssel geben und das Kakaopulver einrühren. Die Heidelbeeren waschen, trocken tupfen und unter den hellen Teig heben. In den Formen des Muffinblechs verteilen. Den dunklen Teig daraufgeben und mit einem Holzspieß durch beide Teige von unten nach oben eine Acht ziehen.

3 Ein Toffee in die Mitte jedes Muffins stecken. Muffins ca. 20 Minuten backen. Aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Stollen-Muffins

Für 12 Stück:

100 g getrocknete Datteln

100 g getrocknete Feigen

250 g weiche Butter

Salz

150 g brauner Zucker

1 P. Vanillezucker

3 Eier

250 g Mehl

3 Tl Backpulver

1 Tl Zimt

2 Tl Christstollen-Gewürz

100 ml Milch

100 g Rosinen (Sultaninen)

100 g gestiftete Mandeln

100 g Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Backzeit: ca. 30 Minuten
pro Stück ca. 390 kcal/1633 kJ

Unser Feinschmecker-Tipp:

Sollten Sie einmal kein Stollengewürz im Hause haben, lässt es sich ganz einfach selbst mischen. Geben Sie den Inhalt einer Kardamomkapsel, 1 Tl Orangenschale, 1 Tl Zitronenschale, 1 Msp. Muskatblüte und ein kleines Stück Bourbon-Vanille (nehmen Sie hier ruhig ein kleines Stück der ganzen Schote, nicht nur das Mark) in einen Mörser und reiben Sie die Gewürze fein. Diese frische Variante schmeckt noch intensiver und aromatischer, probieren Sie es aus.

1 Datteln und Feigen putzen und grob würfeln. 200 g Butter, 1 Prise Salz, Zucker und Vanillezucker mit den Schneebesen des Handrührgeräts cremig rühren. Eier nach und nach unterrühren. Mehl, Backpulver und Gewürze mischen und im Wechsel mit der Milch unterrühren. Dattel- und Feigenwürfel, Rosinen und gestiftete Mandeln unterheben. Ofen auf 175 °C (Umluft 155 °C) vorheizen.

2 Papierförmchen in ein Muffinblech (mit 12 Mulden) setzen und den Teig gleichmäßig einfüllen. Im vorgeheizten Ofen 25 – 30 Minuten backen.

3 Restliche Butter schmelzen und die noch heißen Muffins damit bestreichen. Mit der Hälfte des Puderzuckers bestäuben. Auskühlen lassen. Dann die Muffins mit dem Rest Puderzucker bestäuben und servieren.

Rotweinmuffins

Für 12 Stück:

250 g Butter

250 g Zucker

1 P. Vanillezucker

1 Prise Salz

4 Eier

2 El Rum

250 g Mehl

3 Tl Kakaopulver

3 Tl Backpulver (gestr.)

150 g geriebene dunkle Schokolade (60 % Kakaoanteil)

100 g Mandelstifte

125 ml Rotwein

100 g grob gehackte dunkle Schokolade (70 % Kakaoanteil)

2 El gehobelte Mandeln und Butter für die Form

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Backzeit: ca. 25 Minuten
pro Stück ca. 540 kcal/2261 kJ

1 Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Die Formen eines Muffinblechs gut einfetten und mit gehobelten Mandeln ausstreuen. Die Butter geschmeidig rühren, Zucker, Vanillezucker und Salz nach und nach unterrühren und so lange rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Eier einzeln unterrühren und den Rum zufügen.

2 Mehl, Kakaopulver, Backpulver, geriebene Schokolade und Mandeln miteinander vermischen. Zuerst den Wein, dann die Eiermasse unterrühren; nur so lange rühren, bis sich alle Zutaten vermischt haben.

3 Teig in die Formen des Muffinblechs verteilen, mit gehackter Schokolade bestreuen und 20–25 Minuten backen. Muffins aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Gefüllte Muffins mit weißer Schokolade

Für 12 Stück:

250 g Mehl

2 El Kakaopulver

2 1/2 Tl Backpulver

1/2 Tl Natron

1 Ei

130 g Zucker

1 P. Vanillezucker

80 ml Öl

250 g saure Sahne

75 ml starker Kaffee

150 g weiße Schokolade

Puderzucker zum Bestäuben

Fett für das Blech

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Backzeit: ca. 25 Minuten
pro Stück ca. 206 kcal/862 kJ

1 Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Das Mehl mit dem Kakaopulver, dem Backpulver und dem Natron mischen.

2 Das Ei verquirlen und mit dem Zucker, dem Vanillezucker, dem Öl, der sauren Sahne und dem Kaffee verrühren. Das Muffinblech einfetten. Die Mehlmischung unter die Eimasse geben und so lange rühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind.

3 Die Vertiefungen im Muffinblech zu 1⁄3 mit dem Teig füllen. Die Schokolade in Stücke brechen und auf den Teig legen. Den restlichen Teig darauf verteilen, glatt streichen und alles auf der mittleren Einschubleiste ca. 20–25 Minuten backen. Die Muffins noch ca. 5 Minuten in der Form ruhen lassen. Herausnehmen, auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäubt servieren.

Muffins mit Äpfeln und Nüssen

Für 12 Stück:

125 g Butter

1 Tl Vanillinzucker

175 g Zucker

1 Ei

125 ml Buttermilch

1/2 Tl abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone

225 g Mehl

25 g Maismehl

1 Tl Backpulver

1/2 Tl Salz

1 Msp. Zimt

2 Äpfel

2 El gehackte Nüsse

Fett oder Papierförmchen für das Blech

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Backzeit: ca. 25 Minuten
Zeit zum Abkühlen: ca. 30 Minuten
pro Stück ca. 232 kcal/971 kJ

1 Die Butter zerlassen und mit 150 g Zucker und Vanillinzucker verrühren. Ei und Buttermilch hinzufügen und die Zitronenschale unterheben. Mehl mit Maismehl, Backpulver, Salz und Zimt mischen und unter die Milchmischung rühren.

2 Den Backofen auf 180°C (Umluft 160 °C) vorheizen. Muffinblech einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.

3 Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Mit den Nüssen unter den Teig heben. Muffinförmchen zu 2/3 mit dem Teig füllen und mit restlichem Zucker bestreuen. Muffins im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 25 Minuten goldbraun backen, bis sie durch sind.

Muffins mit Schokostückchen

Für 12 Stück:

125 g Butter

1 Tl Vanillinzucker

175 g Zucker

1 Ei

125 ml Buttermilch

1/2 Tl abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone

225 g Mehl

25 g Maismehl

1 Tl Backpulver

1/2 Tl Salz

1 Msp. Zimt

150 g Bitterschokolade

Fett oder Papierförmchen für das Blech

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Backzeit: ca. 25 Minuten
Zeit zum Abkühlen: ca. 30 Minuten
pro Stück ca. 285 kcal/1193 kJ

1 Die Butter zerlassen und mit 150 g Zucker und Vanillinzucker verrühren. Ei und Buttermilch hinzufügen und die Zitronenschale unterheben. Mehl mit Maismehl, Backpulver, Salz und Zimt mischen und unter die Milchmischung rühren.

2 Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Muffinblech einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.

3 Die Schokolade raspeln oder fein hacken. Unter den Teig heben. Muffinförmchen zu 2/3 mit dem Teig füllen und mit restlichem Zucker bestreuen. Muffins im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 25 Minuten goldbraun backen, bis sie durch sind.

Amaretto-Muffins mit Schokobohnen

Für 12 Stück:

1 Vanilleschote

85 g Zartbitterschokolade

150 g Butter

160 g Mehl

1 Tl Backpulver

160 g Zucker

1 Prise Salz

5 Eier

8 El Amaretto

250 g Puderzucker

12 Schokobohnen

Butter für das Blech

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Backzeit: ca. 20 Minuten
Zeit zum Abkühlen: ca. 30 Minuten
pro Stück ca. 303 kcal/1269 kJ

1 Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Das Muffinblech einfetten. Das Mark aus der Vanilleschote kratzen.

2 Die Schokolade in Stücke brechen und mit der Butter im Wasserbad schmelzen und verrühren. Das Mehl mit Backpulver mischen. Den Zucker mit Salz, Eiern und Vanillemark cremig schlagen. Mehlmischung unterheben und rühren, bis alle Zutaten feucht sind. Schokoladenbutter unterrühren.

3 Den Teig gleichmäßig in die Vertiefungen des Muffinblechs füllen und auf der mittleren Einschubleiste ca. 20 Minuten backen. Die Muffins noch ca. 5 Minuten in der Form ruhen lassen, dann herausheben. Muffins noch heiß mit 3 El Amaretto beträufeln. Dann abkühlen lassen. Aus dem restlichen Amaretto mit dem Puderzucker einen Guss herstellen. Die Muffins damit überziehen und auf jeden Muffin 1 Schokobohne setzen.

Schoko-Muffins mit Espresso

Für 12 Stück:

100 g Mokkaschokolade

150 g Butter

150 g Zucker

2 Eier

3 Eigelb

75 g Mehl

2 Tl Backpulver

75 g gehackte Mandeln

3 El kalter Espresso

1 El Kaffeelikör

50 g weiße Kuvertüre

2 El Kaffee-Gewürz-Krokant

Papierförmchen für das Blech

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Backzeit: ca. 25 Minuten
Zeit zum Abkühlen: ca. 30 Minuten
pro Stück ca. 275 kcal/1151 kJ

1 Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Die 12 Formen eines Muffinblechs mit Papierförmchen auslegen. Mokkaschokolade fein hacken. Butter mit Zucker in einer Schüssel cremig rühren, dann Eier und Eigelb dazugeben und alles zu einer hellen Masse rühren. Mehl mit dem Backpulver mischen und darübersieben. Mandeln, Mokkaschokolade, Espresso und Kaffeelikör zugeben und alles gut miteinander verrühren.

2 Teig in die Formen des Muffinblechs füllen und auf der mittleren Einschubleiste ca. 25 Minuten backen (bei der Garprobe soll kein Teig am Stäbchen hängen bleiben). In der Form etwas abkühlen lassen, Muffins herausnehmen und auskühlen lassen.

3 Weiße Kuvertüre im warmen Wasserbad schmelzen und in einen Spritzbeutel mit sehr kleiner Tülle füllen. Die Muffins mit dünnen weißen Streifen überziehen und mit Kaffee-Gewürz-Krokant bestreuen.

Muffins mit Salami

Für 2 Portionen:

35 g Mehl

50 g Maisgrieß

1 Tl Backpulver

1 Ei

40 ml Buttermilch

2 El Pflanzenöl

75 g Salami

Salz

Pfeffer

Fett für das Muffinblech

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Backzeit: ca. 20 Minuten
pro Portion ca. 426 kcal/1784 kJ

1 Mehl, Maisgrieß und Backpulver mischen. Das Ei trennen. Eigelb mit Buttermilch und Öl mischen. Eiweiß mit etwas Salz steif schlagen.

2 Mehlmischung mit der Buttermilchmasse verrühren. Salami würfeln und zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Eischnee unterheben.

3 Muffinteig in ein gefettetes Muffinblech geben und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C) etwa 20 Minuten backen.

4 Nach 15 Minuten je eine Salamischeibe auf die Muffins legen und mitbacken.

Muffins Tricolore

Für 4 Portionen:

170 g Mehl

2 Tl Backpulver

2 Eier

4 El Olivenöl

80 ml Milch

1 grüne Paprikaschote

6 Cocktailtomaten

50 g Mozzarella

Salz

Pfeffer

1/2 Tl getrockneter Thymian

Fett für das Muffinblech

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Backzeit: ca. 25 Minuten
pro Portion ca. 307 kcal/1285 kJ

1 Die ersten 5 Zutaten miteinander mischen. Paprikaschote putzen, entkernen, waschen und fein würfeln. Tomaten waschen und würfeln. Mozzarella in Würfel schneiden.

2 Paprika-, Tomaten- und Mozzarellawürfel unter den Muffinteig mischen und mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.

3 Ein Muffinblech einfetten. Den Teig jeweils 2/3 hoch in die Mulden füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C) ca. 25 Minuten backen.

Mediterrane Muffins

Für 2 Portionen:

50 g Weizenmehl

30 g Roggenmehl

1 Tl Backpulver

1 Tl Kräuter der Provence

1 Ei

2 El Olivenöl

60 ml Milch

20 g schwarze Oliven ohne Stein

30 g geriebene Zucchini

30 g gehackte Champignons

Salz

Pfeffer

Fett für das Muffinblech

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Backzeit: ca. 20 Minuten
pro Portion ca. 333 kcal/1394 kJ

Tipp:

Streuen Sie vor dem Backen noch einige schwarze Sesamkörner oder eine Körnermischung auf die mediterranen Muffins.

Italienfans mischen fein gewürfelten Parmaschinken hinein.

1 Mehlsorten und Backpulver mit den Kräutern mischen. Ei mit Öl und Milch glatt rühren. Die Oliven hacken, mit Zucchini und Pilzen mischen. Alle Zutaten miteinander verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

2 Teig in ein gefettetes Muffinblech füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C) etwa 20 Minuten backen.

Muffins mit Zucchini

Für 12 Stück:

125 g Butter

1 Ei

125 ml Buttermilch

1/2 Tl abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone

225 g Mehl

25 g Maismehl

1 Tl Backpulver

1/2 Tl Salz

200 g Zucchini

Fett oder Papierförmchen für das Blech

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Backzeit: ca. 25 Minuten
Zeit zum Abkühlen: ca. 30 Minuten
pro Stück ca. 173 kcal/724 kJ

1 Die Butter zerlassen. Ei und Buttermilch hinzufügen und die Zitronenschale unterheben. Mehl mit Maismehl, Backpulver und Salz mischen und unter die Milchmischung rühren.

2 Den Backofen auf 180°C (Umluft 160 °C) vorheizen. Muffinblech einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.

3 Die Zucchini waschen, putzen und raspeln. In eine Schüssel geben und die Flüssigkeit gut ausdrücken. Zucchini unter den Teig heben. Muffinförmchen zu 2/3 mit dem Teig füllen und Muffins im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 25 Minuten goldbraun backen, bis sie durch sind.

Käse-Kräuter-Muffins

Für 12 Stück:

125 g Butter

350 g Weizenmehl

3 Tl Backpulver

1 Tl Salz

1/2 Bund Schnittlauch

1/2 Bund glatte Petersilie

1 El frische Thymianblätter

125 g mittelalter Gouda

250 ml Milch

2 Eier

2 El Olivenöl

2 El Paniermehl

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Backzeit: ca. 25 Minuten
pro Stück ca. 260 kcal/1089 kJ

Warenkunde:

Auch in der pikanten Variante sind frisch gebackene Muffins gern gesehen bei Groß und Klein. Schon allein der Duft aus dem Backofen macht Lust auf die beliebten amerikanischen Küchlein. Nicht nur als Snack zwischendurch, auch zu einem Picknick oder für das Frühstücksbuffet sind sie eine tolle Ergänzung.

Variation:

Köstlich schmecken diese Muffins auch, wenn Sie dem Teig statt der Kräuter kleingeschnittenen rohen Schinken oder eine Mischung aus Parmesan, gehackten schwarzen Oliven und Rosmarin zufügen.

1 Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Butter in einem kleinen Topf zerlassen. Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel miteinander vermischen. Die Kräuter waschen, mit Küchenkrepp trocken tupfen und fein hacken. Den Gouda auf einer mittelfeinen Küchenreibe reiben. Kräuter und Käse mit den Zutaten in der Schüssel vermengen. Milch und Eier in einer anderen Schüssel verquirlen und dann mit der zerlassenen Butter unter die Mehlmischung rühren.

2 12 Muffinförmchen oder ein Muffinblech mit Olivenöl ausstreichen und mit Paniermehl bestreuen. Alternativ können auch Papierförmchen in die Form gesetzt werden. Den Teig auf die Förmchen verteilen und im Backofen auf der zweiten Schiene von unten 20 bis 30 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen die Garprobe machen: Hierfür einen Schaschlikspieß aus Holz in einen Muffin stechen. Wenn kein Teig am Stäbchen kleben bleibt, sind die Muffins fertig.

3 Die Muffins zunächst einige Minuten in der Form abkühlen lassen, dann an den Rändern entlang vorsichtig mit einem Messer von der Form lösen und auf ein Kuchengitter stürzen. Zum Aufbewahren können sie, sobald sie ganz abgekühlt sind, in Alufolie gewickelt oder in eine Keksdose gesetzt werden.

Nudel-Muffins

Für 4 Portionen:

250 g Hörnchennudeln

125 g grüner Spargel

125 g weißer Spargel

2 El Butter

100 g Maiskörner (Dose)

100 g Raclettekäse

6 Eier

50 ml Sahne

50 g Mascarpone

50 g Parmesan

Fett für die Form

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Backzeit: ca. 15 Minuten
pro Portion ca. 335 kcal/1403 kJ

1 Hörnchennudeln in reichlich Salzwasser bissfest garen. Spargel waschen, den grünen Spargel im unteren Drittel, den weißen Spargel ganz schälen, die Enden abschneiden und Spargel in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Spitzen ganz lassen. Butter erhitzen und Spargelstücke etwa 5 Minuten anbraten, die Spitzen nur 2 Minuten mitbraten. Maiskörner abtropfen lassen.

2 Den Raclettekäse würfeln. Die abgetropften Nudeln mit dem Spargel, dem Mais und dem Raclettekäse vermengen. Parmesan reiben. Eier mit Sahne, Mascarpone und Parmesan verrühren. Die Nudelmasse in die gefetteten Mulden eines 12er-Muffinblechs verteilen, die Eiersahne darübergießen und setzen lassen. Die Muffins im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 15 Minuten backen. Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und noch 5 Minuten im Blech ruhen lassen. Herausnehmen und warm servieren.

Schinken-Käse-Muffins

Für 12 Stück:

100 g frisch geriebener Gruyère

150 g Weizenmehl

2 Tl Backpulver

100 g Maismehl

3 Eier

5 El Olivenöl

125 ml Milch

12 Scheiben Schinkenspeck

3 Tomaten

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Backzeit: ca. 30 Minuten
Ruhezeit: ca. 10 Minuten
pro Stück ca. 169 kcal/708 kJ

1 Käse, Mehl, Backpulver und Maismehl mischen und die Eier, Öl und Milch unterrühren. Einen glatten Teig herstellen. Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Tomaten waschen, von den Stielansätzen befreien und in Scheiben schneiden.

2 Die Schinkenspeckscheiben in die Ausbuchtungen einer Muffinform legen, sodass die Enden überstehen. Den Teig in die Form füllen. Auf jedes Teigstück eine Tomatenscheibe legen und die Speckscheiben darüber zusammenklappen. Muffins etwa 30 Minuten backen. 10 Minuten in der Form ruhen lassen, bevor sie herausgelöst werden. Abkühlen lassen und anrichten.

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