Author: Naumann und Goebel
Date: 2014-06-03T22:00:00+00:00
Keywords: Rezepte
Publisher: NGV Verlag

Napfkuchen

Die beliebtesten Rezepte

© Naumann & Göbel Verlagsgesellschaft mbH, Köln
Emil-Hoffmann-Str. 1, 50996 Köln
Rezeptfotos: TLC Fotostudio, Studio Klaus Arras, Köln unter Mitarbeit von Katja Briol, Food Fotografie Michael Brauner
Coverfoto: TLC Fotostudio
Alle Rechte vorbehalten
ISBN: 978-3-8155-8156-8
www.naumann-goebel.de

Inhalt

Gugelhupf

Limetten-Gugelhupf

Orangen-Passionsfrucht-Gugelhupf

Walnuss-Mokka-Gugelhupf

Hefe-Gugelhupf

Gugelhupf mit Calvadosäpfeln

Glühwein-Gugelhupf

Eierlikörkuchen

Sächsische Bäbe

Marmorkuchen

Früchtekuchen

Schokoladenkuchen

Gewürzkuchen

Schoko-Früchtekuchen

Rodonkuchen

Amaretto-Kuchen

Himbeer-Schoko-Kuchen

Bananensavarin mit Kaffeesauce

Panettone

Spargelgugelhupf

Gugelhupf

Für 16 Stücke:

Für den Teig

200 ml Milch

1 Würfel Hefe (42 g)

90 g Zucker

500 g Mehl (Type 550)

200 g Butter

3 zimmerwarme Eier

2 Eigelb

1 Prise Salz

200 g Rosinen

125 ml Rum

Außerdem
weiche Butter für die Form

Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Backzeit: ca. 50 Minuten
Zeit zum Gehen: ca. 1 Stunde 20 Minuten
pro Stück ca. 320 kcal/1340 kJ

Variation:
Klassisch ist auch eine Nussfüllung! Statt der in Rum eingeweichten Rosinen 200 g gehackte Walnüsse mit 1 Messerspitze Zimt, 5 El Sahne und 4 El Puderzucker verrühren und unter den Teig rühren.

1 7 El Milch lauwarm erwärmen, dann in eine Schüssel gießen. Die Hefe hineinbröckeln. 1 Tl Zucker und 2 El Mehl unterrühren, alles mit einem Löffel glatt rühren. Die Hefemischung abdecken und ca. 15 Minuten ruhen lassen.

2 Die Butter in einer Pfanne zerlassen, dann vom Herd nehmen und lauwarm abkühlen lassen. Die restliche Milch lauwarm erwärmen. Die Eier zusammen mit dem Eigelb und dem restlichen Zucker in einer Schüssel mit den Rührbesen des Handrührgeräts schaumig rühren. Die gerade noch flüssige Butter dazugießen, dabei immer weiterquirlen.

3 Das restliche Mehl dazusieben, Salz dazugeben und alles zusammen mit der Hefemischung und der lauwarmen Milch mit einem Kochlöffel oder den Knethaken der Handrührgeräts vermengen und zu einem glatten Teig verarbeiten (der Teig ist recht flüssig!). Die Schüssel mit einem feuchten Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen.

4 Die Gugelhupfform einfetten. Die Rosinen in ein Sieb geben und mit kochendem Wasser überbrühen. Dann in Rum einweichen. Die Rosinen unter den Teig heben. Den Teig dann in die Form geben und nochmals ca. 20 Minuten mit einem Küchentuch bedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.

5 Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Gugelhupf auf der unteren Schiene ca. 50 Minuten backen. Dann auf eine Kuchenplatte stürzen und am besten lauwarm, mit Puderzucker bestäubt, servieren.

Limetten-Gugelhupf

Für 12 Stücke:

Für den Teig:

5 Eier

190 g Butter

225 g Zucker

2 El abgeriebene Schale von unbehandelten Limetten

1 Prise Salz

225 g Mehl

150 g Sauerrahm

Für den Guss:

200 g Puderzucker

4 El Limettensaft

Außerdem:

Butter und

Semmelbrösel für die Form
einige Limettenzesten

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Backzeit: ca. 50 Minuten
Zeit zum Abkühlen: ca. 30 Minuten
pro Stück ca. 388 kcal/1624 kJ

1 Den Backofen auf 225 °C vorheizen. Eine Gugelhupfform einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Bis zur weiteren Verwendung kalt stellen.

2 Die Butter in einem flachen Topf schmelzen und etwas abkühlen lassen. Eigelb mit Zucker, Limettenabrieb und Salz cremig rühren. Das Mehl unterrühren, anschließend die flüssige Butter und zuletzt den Sauerrahm einrühren. Den Eischnee auf den Teig geben und unterheben.

3 Den Teig in die Form gießen und auf der mittleren Schiene ca. 10 Minuten backen. Den Backofen auf 175 °C herunterschalten und den Kuchen weitere 40 Minuten backen. Den Kuchen auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen.

4 In der Zwischenzeit für den Guss den Puderzucker mit dem Limettensaft glatt rühren. Den Kuchen mit dem Guss überziehen und mit den Limettenzesten bestreuen.

Orangen-Passionsfrucht-Gugelhupf

Für 12 Portionen:

Für den Teig:

5 Eier

190 g Butter

225 g Zucker

1 unbehandelte Orange (abgeriebene Schale)

1 Prise Salz

225 g Mehl

30 ml Orangensaft

Für die Passionsfruchtcreme:

30 g Butter

75 g Zucker

1 Ei

30 ml Orangensaft

1 Tl Speisestärke

60 g Passionsfruchtfruchtfleisch

Außerdem:

Butter und

Semmelbrösel für die Form

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Backzeit: ca. 55 Minuten
pro Portion ca. 351 kcal/1470 kJ

1 Für die Passionsfruchtcreme alle Zutaten in einer wasserfesten Schüssel miteinander verrühren und im heißen Wasserbad so lange schlagen, bis eine dicke Creme entstanden ist. Schüssel aus dem Wasserbad nehmen und die Creme kalt stellen.

2 Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Eine Gugelhupfform einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Für den Teig die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Bis zur weiteren Verwendung kalt stellen.

3 Die Butter in einem flachen Topf schmelzen und etwas abkühlen lassen. Eigelb mit Zucker, Orangenabrieb und Salz cremig rühren. Das Mehl unterrühren, anschließend die flüssige Butter und den Orangensaft einrühren. Den Eischnee daraufgeben und unterheben.

4 Die Hälfte des Teigs in die Form geben, die Passionsfruchtcreme daraufstreichen und die Form mit dem restlichen Teig auffüllen. Mit einer Gabel von unten nach oben durch den Teig rühren, sodass eine leichte Marmorierung entsteht. Den Kuchen auf der mittleren Schiene 45–55 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Walnuss-Mokka-Gugelhupf

Für 12 Stücke:

Für den Teig:

200 g Walnüsse

20 g Butter

1 Tl brauner Zucker

2 Tl Zimtpulver

5 Eier

190 g Butter

1 El Instant-Mokkapulver

225 g Zucker

1 Prise Salz

225 g Mehl

Außerdem:

Butter und

Semmelbrösel für die Form

Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Backzeit: ca. 50 Minuten
pro Stück ca. 416 kcal/1742 kJ

1 Die Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten. Beiseitestellen. Die Butter mit dem braunen Zucker und dem Zimtpulver in der Pfanne aufkochen lassen. Die gerösteten Walnüsse dazugeben und gut verrühren. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Teller auskühlen lassen.

2 Den Backofen auf 225 °C vorheizen. Eine Gugelhupfform einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Bis zur weiteren Verwendung kalt stellen.

3 Die Butter in einem flachen Topf schmelzen, Instantkaffee darin auflösen und etwas abkühlen lassen. Eigelb mit Zucker und Salz cremig rühren. Das Mehl unterrühren, anschließend die flüssige Butter und die Walnüsse einrühren. Den Eischnee auf den Teig geben und unterheben.

4 Den Teig in die Form gießen und auf der mittleren Schiene ca. 10 Minuten backen. Den Backofen auf 175 °C herunterschalten und nochmals etwa 40 Minuten backen. Den Kuchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.

Hefe-Gugelhupf

Für 30 Stücke:

200 ml Milch

450 g Mehl

1 P. Trockenhefe

1 Prise Salz

1 Tl Apfeldicksaft

1 unbehandelte Zitrone (1 Tl abgeriebene Schale)

1/2 Tl gemahlene Vanille

200 g fettreduzierte Butter

3 Eier

40 g gewaschene Rosinen

40 g grob gehackte Mandeln

Magarine für die Form

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Backzeit: ca. 50 Minuten
Zeit zum Gehen: ca. 30 Minuten
Zeit zum Abkühlen: ca. 30 Minuten
pro Stück ca. 125 kcal/523 kJ

Tipp:
Den Gugelhupf können Sie wie ein Hefebrot verwenden und mit Fruchtaufstrichen oder roh gerührten Marmeladen bestrichen servieren.

1 Die Milch erwärmen. Mehl, Trockenhefe, Salz, Apfeldicksaft, Zitronenschale, Vanille, erwärmte Milch, Butter und Eier zu einem Hefeteig verarbeiten. Zuletzt die Rosinen und Mandeln unterheben. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.

2 Eine Gugelhupfform mit etwas Margarine einfetten und den gut durchgekneteten Teig hineingeben. Weitere 30 Minuten gehen lassen, dann im vorgeheizten Ofen bei 170 °C (Umluft 150 °C) etwa 50 Minuten backen. Abkühlen lassen und in 30 Stücke schneiden.

Gugelhupf mit Calvadosäpfeln

Für 12 Stücke:

Für den Teig:

2 säuerliche Äpfel (z. B. Boskop)

6 El Calvados

5 Eier

190 g Butter

1 Vanilleschote

225 g Zucker

1 Prise Salz

225 g Mehl

Außerdem:

Butter und

Semmelbrösel für die Form

Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Backzeit: ca. 50 Minuten
Marinierzeit: ca. 4 Stunden
pro Stück ca. 319 kcal/1336 kJ

1 Die Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in kleine Stücke schneiden. Mit dem Calvados übergießen, gut vermengen und etwa 4 Stunden marinieren lassen. Dabei ab und zu umrühren.

2 Den Backofen auf 225 °C vorheizen. Eine Gugelhupfform einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Bis zur weiteren Verwendung kalt stellen.

3 Die Butter in einem flachen Topf schmelzen und etwas abkühlen lassen. Die Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Eigelb mit Vanillemark, Zucker und Salz cremig rühren. Das Mehl unterrühren, anschließend die flüssige Butter einrühren. Den Eischnee auf den Teig geben und unterheben. Die Äpfel mit dem Calvados ebenfalls unterheben.

4 Den Teig in die Form gießen und auf der mittleren Schiene ca. 10 Minuten backen. Den Backofen auf 175 °C herunterschalten und den Kuchen weitere 40 Minuten backen. Den Kuchen auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.

Glühwein-Gugelhupf

Für 12 Stücke:

1/2 unbehandelte Orange

1/2 unbehandelte Zitrone

300 ml Rotwein

50 g Zucker

3 Gewürznelken

2 Zimtstangen

125 g dunkle Kuvertüre (60 % Kakaoanteil)

375 g weiche Butter

575 g Puderzucker

6 Eier

1 Vanilleschote (Mark)

1 P. Vanillezucker

1,5 P. Backpulver

1,5 El Speisestärke

375 g Mehl

40 g gehackte Haselnüsse

Butter und Brösel für die Form

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Backzeit: ca. 1 Stunde 10 Minuten
Zeit zum Ziehen: ca. 3 Stunden
pro Stück ca. 450 kcal/1884 kJ

1 Für den Glühwein Orange und Zitrone sehr dünn abschälen und auspressen. Rotwein mit Saft und Schalen, Zucker, Nelken und Zimt in einem Topf aufkochen lassen, sofort vom Herd nehmen und zugedeckt mindestens 3 Stunden ziehen lassen.

2 Die Kuvertüre im warmen Wasserbad schmelzen und auf Handwärme abkühlen lassen. Backofen auf 175 °C (Umluft 150 °C) vorheizen. Für den Teig Butter und 375 g durchgesiebten Puderzucker cremig rühren. Die Eier einzeln unterrühren, dann Vanillemark, Vanillezucker und Kuvertüre. Vom Glühwein 6–7 El für den Guss zurückbehalten, den Rest durch ein Sieb zum Teig gießen und unterrühren.

3 Backpulver, Speisestärke und Mehl vermischen und unter die Masse rühren. Der Teig soll recht flüssig sein.

4 Die Gugelhupfform gut mit Butter einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Teig einfüllen und auf der untersten Einschubleiste 1 Stunde–1 Stunde 10 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und auf ein Kuchengitter stürzen.

5 Für die Glasur den restlichen Puderzucker mit dem beiseitegestellten Glühwein verrühren. Gugelhupf damit gleichmäßig überziehen und sofort mit gehackten Haselnüssen bestreuen.

Eierlikörkuchen

Für 16 Stücke:

500 g Süßkirschen

250 g Butter oder Margarine

180 g Zucker

Salz

1 P. Vanillezucker

4 Eier

250 ml Eierlikör

200 g Mehl

100 g Speisestärke

1 P. Backpulver

2–3 El Kirschsaft

125 g Puderzucker

Fett für die Form

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Backzeit: ca. 1 Stunde
Ruhezeit: ca. 10 Minuten
Zeit zum Abkühlen: ca. 20 Minuten
pro Stück ca. 315 kcal/1319 kJ

1 Die Kirschen waschen, trocknen und entsteinen. Die Butter mit dem Zucker, 1 Prise Salz und dem Vanillezucker schaumig schlagen. Nach und nach Eier und Eierlikör unterrühren.

2 3 El Mehl abnehmen. Restliches Mehl, die Speisestärke und das Backpulver mischen und unter den Teig rühren. Die Kirschen und die 3 El Mehl mischen und unter den Teig heben.

3 Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Den Teig in eine gefettete Napfkuchenform (25 cm Durchmesser) füllen. Im Backofen etwa 1 Stunde backen. Den Kuchen zum Ende der Backzeit hin mit Alufolie abdecken, damit er nicht zu dunkel wird.

4 Kuchen in der Form auf einem Gitter etwa 10 Minuten ruhen lassen. Dann auf das Gitter stürzen und ganz abkühlen lassen.

5 Den Kirschsaft mit dem Puderzucker verrühren und als Guss über den Kuchen geben.

Sächsische Bäbe

Für 16 Stücke:

Für den Teig:

500 g Mehl

100 g Zucker

Salz

200 g Butter

4 Eier

3 El Kaffeesahne

100 g gemahlene Mandeln

20 g Hefe

125 ml lauwarme Milch

250 g Rosinen

Außerdem:

Fett und Paniermehl für die Form

Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Backzeit: ca. 1 Stunde
Zeit zum Gehen: ca. 1 Stunde
pro Stück ca. 419 kcal/1756 kJ

1 Für den Teig das Mehl mit Zucker, 1 Prise Salz und Butter in eine Rührschüssel geben. Die Eier mit der Kaffeesahne und den Mandeln hinzufügen.

2 Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen und nach und nach unter die Mehlmischung kneten. Teig so lange kneten, bis er Blasen wirft und sich vom Schüsselrand löst. Die Rosinen hinzufügen und unterkneten. Den Teig zugedeckt mindestens 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

3 Anschließend den Teig kräftig durchkneten. Backofen auf 200 °C vorheizen. Eine Napfkuchenform (24 cm Durchmesser) dick einfetten, mit Paniermehl ausstreuen und den Teig hineinfüllen.

4 Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 200 °C etwa 1 Stunde backen lassen. Die Bäbe stürzen und auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Marmorkuchen

Für 12 Stücke:

Für den Teig:

250 g Margarine

250 g Zucker

1 P. Vanillezucker

3 Eier

125 g Speisestärke

375 g Mehl

1 P. Backpulver
ca. 150 ml Milch

50 g Kakaopulver

Außerdem:

Fett und Mehl für die Form

Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Backzeit: ca. 1 Stunde 15 Minuten
pro Stück ca. 469 kcal/1966 kJ

1 Backofen auf 200 °C vorheizen. Die weiche Margarine mit den Rührbesen des Handrührgerätes schaumig rühren. 200 g Zucker und Vanillezucker mischen, nach und nach dazugeben und unterrühren. Die Eier einzeln dazugeben und jedes Ei etwa 1/2 Minute unterrühren.

2 Speisestärke, Mehl und Backpulver mischen und nach und nach auf die Margarine-Masse sieben und unterrühren. Zwischendurch immer etwas Milch dazugießen, bis der Teig schwer reißend vom Löffel fällt.

3 Eine Napfkuchenform (24 cm Durchmesser) einfetten und mit Mehl ausstreuen. Zwei Drittel des Teiges in die Form geben. Den restlichen Teig mit Kakaopulver, restlichem Zucker und 2–3 El Milch verrühren. Den dunklen Teig auf den hellen Teig geben. Eine Gabel spiralförmig durch die beiden Teigschichten ziehen.

4 Den Kuchen auf der mittleren Schiene etwa 1 Stunde 05 Minuten–1 Stunde 15 Minuten backen, danach stürzen und auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.

Früchtekuchen

Für 12 Stücke:

Für den Teig:

80 g getrocknete Aprikosen

80 g getrocknete Pflaumen

80 g Rosinen

40 g getrocknete Cranberrys

40 g getrocknete Sauerkirschen

40 g getrocknete Apfelringe

40 g getrocknete Feigen

35 ml brauner Rum

50 g Haselnüsse

50 g Mandeln

50 g Aprikosenkerne

5 Eier

190 g Butter

1 Vanilleschote

225 g Zucker

1 Prise Salz

225 g Mehl

Außerdem:

Butter und

Semmelbrösel für die Form

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Backzeit: ca. 50 Minuten
Marinierzeit: ca. 4 Stunden
pro Stück ca. 476 kcal/1993 kJ

1 Das Dörrobst in kleine Stücke schneiden, mit dem Rum vermengen und 4 Stunden marinieren lassen. Dabei gelegentlich umrühren.

2 Den Backofen auf 225 °C vorheizen. Eine Gugelhupfform einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Die Nüsse und Kerne fein hacken. Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Bis zur weiteren Verwendung kalt stellen.

3 Die Butter in einem flachen Topf schmelzen und etwas abkühlen lassen. Die Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Eigelb mit Vanillemark, Zucker und Salz cremig rühren. Das Dörrobst und die Nussmischung einrühren. Das Mehl unterrühren, anschließend die flüssige Butter einrühren. Den Eischnee auf den Teig geben und unterheben.

4 Den Teig in die Form gießen und auf der mittleren Schiene ca. 10 Minuten backen. Den Backofen auf 175 °C herunterschalten und den Kuchen in ca. 40 Minuten fertig backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Schokoladenkuchen

Für 12 Stücke:

Für den Teig:

5 Eier

190 g Butter

100 g dunkle Kuvertüre (70 % Kakaoanteil)

6 cl frisch gepresster Orangensaft

225 g Zucker

1 Prise Salz

225 g Mehl

Außerdem:

Butter und

Semmelbrösel für die Form

150 g dunkle Kuvertüre (70 % Kakaoanteil) zum Überziehen

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Backzeit: ca. 50 Minuten
pro Stück ca. 377 kcal/1578 kJ

1 Den Backofen auf 225 °C vorheizen. Eine Gugelhupfform einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Bis zur weiteren Verwendung kalt stellen.

2 Die Butter mit der Kuvertüre in einem flachen Topf schmelzen, vom Herd nehmen und den Orangensaft einrühren.

3 Eigelb mit Zucker und Salz cremig rühren. Das Mehl unterrühren, anschließend die flüssige Schokoladenbutter einrühren. Den Eischnee auf den Teig geben und unterheben.

4 Den Teig in die Form geben und auf der mittleren Schiene ca. 10 Minuten backen. Den Backofen auf 175 °C herunterschalten und den Kuchen weitere 40 Minuten backen. Dann auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

5 In der Zwischenzeit 50 g Kuvertüre fein reiben. Die restliche Kuvertüre in einem flachen Topf schmelzen. Den Topf vom Herd nehmen, die Schokoladenraspeln einrühren, schmelzen lassen und den Kuchen damit überziehen. Auskühlen lassen und servieren.

Gewürzkuchen

Für 12 Stücke:

Für den Teig:

5 Eier

190 g Butter

1 Tütchen Safranfäden

1 Vanilleschote

225 g Zucker

1 unbehandelte Orange (abgeriebene Schale)

1 Prise Salz

225 g Mehl

1 Prise Kardamom

1 Prise Zimt

1 Prise Nelkenpulver

1 Prise Ingwerpulver

Außerdem:

Butter für die Form

Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Backzeit: ca. 50 Minuten
pro Stück ca. 300 kcal/1256 kJ

1 Den Backofen auf 225 °C vorheizen. Eine Gugelhupfform einfetten. Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Bis zur weiteren Verwendung kalt stellen.

2 Die Butter in einem flachen Topf schmelzen und etwas abkühlen lassen. Die Safranfäden in 1 Tl Wasser einweichen. Die Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Eigelb mit Zucker, Vanillemark, Safran, Orangenabrieb und Salz cremig rühren. Das Mehl mit den Gewürzen mischen, in die Eigelbmasse rühren und anschließend die flüssige Butter einrühren. Den Eischnee auf den Teig geben und unterheben.

3 Den Teig in die Form gießen und auf der mittleren Schiene ca. 10 Minuten backen. Den Backofen auf 175 °C herunterschalten und weitere 40 Minuten backen. Den Kuchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.

Schoko-Früchtekuchen

Für 16 Stücke:

400 g gemischte Trockenfrüchte (z. B. Feigen, Pflaumen, Aprikosen)

50 g Zitronat

50 g Orangeat

35 cl irischer Whiskey

100 g dunkle Schokolade (70 % Kakaoanteil)

100 g Marzipanrohmasse

200 g bunte kandierte Kirschen

200 g Mehl

1 Tl Backpulver

2 El Kakao

1 Prise Salz

200 g weiche Butter

200 g Zucker

5 Eier

200 g gehackte Haselnüsse

1 Msp. gemahlener Ingwer

1 Msp. Kardamom

1 Msp. Muskatnuss

1/2 Tl gemahlener Zimt

1 unbehandelte Orange (abgeriebene Schale)

1 unbehandelte Zitrone (abgeriebene Schale)

100 ml kalter Espresso

200 g dunkle Schokoladenglasur

Walnusshälften, geschälte Mandeln und kandierte Kirschen zum Garnieren

Butter und gemahlene Haselnüsse für die Form

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Backzeit: ca. 1 Stunde 10 Minuten
Zeit zum Ziehen: ca. 48 Stunden
Ruhezeit: ca. 3-4 Tage
pro Stück ca. 455 kcal/1905 kJ

1 Die Trockenfrüchte und gegebenenfalls Zitronat und Orangeat fein würfeln. Alles mit 25 cl Whiskey in ein Schraubglas füllen und 2 Tage ziehen lassen.

2 Backofen auf 160 °C (Umluft 140 °C) vorheizen. Eine große Gugelhupfform (2,5 l Fassungsvermögen) mit Butter ausstreichen und mit gemahlenen Nüssen ausstreuen. Schokolade in grobe Stücke hacken, Marzipan in kleine Würfel schneiden, Kirschen halbieren. Mehl, Backpulver, Kakao und Salz mischen.

3 Butter und Zucker mit dem Handrührgerät cremig rühren. Im Wechsel die durchgesiebte Mehlmischung und die Eier unterrühren, dann Schokolade, Nüsse, Marzipan und Gewürze zugeben. Orangen- und Zitronenschale, halbierte Kirschen und Whiskey-Früchte (mit der Flüssigkeit) zum Teig geben, alles miteinander verrühren. Den Teig in die Form füllen und etwa 1 Stunde 10 Minuten backen.

4 Den restlichen Whiskey mit dem Espresso mischen. Den heißen Kuchen mit einem Holz- oder Metallspießchen mehrmals einstechen und mit dem Whiskey-Espresso tränken. Kuchen abkühlen lassen und stürzen.

5 Schokoladenglasur nach Packungsanleitung vorbereiten. Den Kuchen damit überziehen und mit Walnüssen, Mandeln und Kirschen verzieren. Kuchen gut verpackt 3–4 Tage an einem kühlen Ort, aber nicht im Kühlschrank, reifen lassen, damit er sein Aroma entfalten kann.

Rodonkuchen

Für 12 Stücke:

Für den Teig:

5 Eier

190 g Butter

1 Vanilleschote

225 g Zucker

1 Prise Salz

225 g Mehl

Außerdem:

Butter und

Semmelbrösel für die Form

Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Backzeit: ca. 50 Minuten
pro Stück ca. 300 kcal/1256 kJ

1 Den Backofen auf 225 °C vorheizen. Eine Gugelhupfform einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Bis zur weiteren Verwendung kalt stellen.

2 Die Butter in einem flachen Topf schmelzen und etwas abkühlen lassen. Die Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Eigelb mit Zucker, Vanillemark und Salz cremig rühren. Das Mehl unterrühren, anschließend die flüssige Butter einrühren. Den Eischnee unterheben.

3 Den Teig in die Form geben und auf der mittleren Schiene ca. 10 Minuten backen. Dann den Backofen auf 175 °C herunterschalten und den Kuchen weitere 40 Minuten backen. Den Kuchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.

Amaretto-Kuchen

Für 12 Stücke:

Für den Teig:

5 Eier

190 g Butter

225 g Zucker

1 Prise Salz

225 g Mehl

50 g Amarettini

50 g gemahlene Mandeln

5 El Amaretto

Außerdem:

Butter und

Semmelbrösel für die Form

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Backzeit: ca. 50 Minuten
pro Stück ca. 377 kcal/1578 kJ

1 Den Backofen auf 225 °C vorheizen. Eine Napfkuchenform einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Bis zur weiteren Verwendung kalt stellen. Die Butter in einem flachen Topf schmelzen und etwas abkühlen lassen. Eigelb mit Zucker und Salz cremig rühren. Das Mehl unterrühren, anschließend die flüssige Butter einrühren. Den Eischnee auf den Teig geben und unterheben.

2 1/3 des Teigs in die Form geben. Die Amarettini in eine Tüte geben und mithilfe eines Nudelholzes zerbröseln. Mit den gemahlenen Mandeln mischen und zusammen mit dem Amaretto unter das zweite Drittel des Teigs rühren. Den Amarettoteig in der Form verteilen und das letzte Teigdrittel darüberstreichen. Mit einer Gabel ein Mal von unten nach oben durch die Teigschichten rühren.

3 Den Kuchen auf der mittleren Schiene ca. 10 Minuten backen. Den Backofen auf 175 °C herunterschalten und den Kuchen in ca. 40 Minuten fertig backen. Auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen.

Himbeer-Schoko-Kuchen

Für 20 Stücke:

125 g Backmargarine

150 g Zucker

1 P. Vanillezucker

1 unbehandelte Zitrone (abgeriebene Schale)

4 Eier

1 El Himbeergeist

200 g Dinkelmehl

100 g Speisestärke

3 Tl Backpulver

125 g gemahlene Nüsse

100 g geriebene Zartbitterschokolade

200 g Himbeeren

Fett für die Form

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Backzeit: ca. 50 Minuten
Zeit zum Abkühlen: ca. 30 Minuten
pro Stück ca. 213 kcal/892 kJ

1 Die Backmargarine mit dem Zucker, dem Vanillezucker und der Zitronenschale schaumig schlagen. Nach und nach die Eier und den Himbeergeist einrühren.

2 Dinkelmehl, Speisestärke, Backpulver und gemahlene Nüsse mischen und mit den anderen Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten. Zartbitterschokolade unterheben. Etwas Teig in eine gefettete Gugelhupfform geben.

3 Himbeeren verlesen, waschen und abtropfen lassen, unter den restlichen Teig heben und in die Form

4 füllen. Im vorgeheizten Ofen bei 175 °C (Umluft 155 °C) ca. 50 Minuten backen. Auf ein Kuchengitter stürzen und abkühlen lassen.

Bananensavarin mit Kaffeesauce

Für 16 Stücke:

150 ml Milch

500 g Mehl

1 Würfel Hefe (42 g)

3 reife Bananen

5 Eier

250 g weiche Butter

230 g Zucker

1 Prise Salz

500 ml frisch gepresster Orangensaft

5 cl Rum

400 ml Sahne

Puderzucker

2 frische Pfirsiche

250 ml Schokoladensauce (Fertigprodukt)

150 ml kalter starker Kaffee

Butter für die Form

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Garzeit: ca. 15 Minuten
Backzeit: ca. 20 Minuten
Zeit zum Gehen: ca. 1 Stunde
Kühlzeit: ca. 12 Stunden
pro Stück ca. 360 kcal/1507 kJ

1 Milch erwärmen. Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde in die Mitte drücken. Die Hefe hineinbröckeln, mit 3–4 El lauwarmer Milch verrühren und mit etwas Mehl bestäuben. Mit einem sauberen Geschirrtuch zudecken und an einem warmen Ort (nicht im Backofen) 30 Minuten gehen lassen.

2 Die Bananen schälen. 1 Banane pürieren, die anderen in kleine Würfel schneiden. Bananenpüree und -würfel mit dem Vorteig, der übrigen Milch, Eiern, Butter, 3 El Zucker und Salz zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

3 Backofen auf 225 °C vorheizen (Umluft ist nicht geeignet). Die Savarinform gut mit Butter ausstreichen, den Teig einfüllen und 20 Minuten backen. Backofentemperatur auf 175 °C reduzieren und weitere 20 Minuten backen.

4 Orangensaft mit 250 ml Wasser und restlichem Zucker 15 Minuten köcheln lassen. Rum zugeben. Den Kuchen auf ein Gitter stürzen, etwas abkühlen lassen und zurück in die Form geben. Mit einem Holz- oder Metallspießchen mehrmals einstechen und den heißen Orangensirup nach und nach über den warmen Kuchen träufeln, bis er vollständig aufgesogen ist. Den Savarin zudecken und über Nacht kalt stellen.

5 Die Sahne steif schlagen und nach Geschmack mit gesiebtem Puderzucker süßen. Die Pfirsiche enthäuten, halbieren, entsteinen und in Stücke schneiden. Sahne und Pfirsiche mischen. Die Schokoladensauce erwärmen, mit dem Kaffee verrühren und kalt stellen. Savarin auf eine Tortenplatte stürzen und mit Kaffee-Schokosauce und Pfirsichsahne servieren.

Panettone

Für 20 Portionen:

1 Bio-Zitrone

42 g Hefe

50 g Zucker

6 Eigelb

1 Tl Vanillearoma

1/2 Tl Salz

300 g Mehl

100 g Butter

40 g zerlassene Butter

50 g gemischte kandierte Früchte

50 g Korinthen

50 g Sultaninen

Fett für die Form

Mehl für die Schüssel und die Arbeitsfläche

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde 30 Minuten
Backzeit: ca. 40 Minuten
Ruhezeit: ca. 20 Minuten
Zeit zum Gehen: ca. 1 Stunde 45 Minuten
pro Portion ca. 199 kcal/833 kJ

1 Zitrone waschen, trocken tupfen und Schale fein abreiben. 50 ml Wasser erwärmen, Hefe hineinbröckeln, 1 Prise Zucker dazugeben und 5 Minuten stehen lassen. Dann verquirlen und an einem warmen Platz zugedeckt 10–15 Minuten ruhen lassen.

2 Hefewasser, Eigelb, Vanille, Zitronenschale, Salz und restlichen Zucker in einer großen Schüssel gut vermischen. Mehl unter ständigem Rühren hinzufügen, bis ein weicher, klebriger Teig entsteht, der sich zu einer Kugel formen lässt.

3 Weiche Butter in großen Stücken dazugeben und unter den Teig mengen. Den Teig etwa 10 Minuten gut durchkneten und dabei evtl. noch etwas Mehl einarbeiten, bis der Teig glatt und geschmeidig ist. In eine bemehlte Schüssel legen und abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis der Teig das doppelte Volumen erreicht hat (nach ca. 1 Stunde).

4 Teig nochmals leicht durcharbeiten. Kandierte Früchte, Korinthen und Sultaninen möglichst so hineinkneten, dass sie nicht an der Oberfläche des Teiges zu sehen sind. Teig zu einer Rolle formen. Eine Panettoneform oder einen hohen Topf mit ca. 16 cm Durchmesser einfetten und mit Backpapier auskleiden, Teig hineingeben und nochmals 45 Minuten gehen lassen.

5 Ein Kreuz in die Oberfläche ritzen, mit etwas zerlassener Butter bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Umluft 180 °C) 40 Minuten backen. Nach 10 Minuten Temperatur um 25 °C reduzieren und Panettone goldbraun backen.

6 Während des Backens noch ein- bis zweimal mit zerlassener Butter bepinseln. Anschließend einige Minuten auskühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form nehmen, das Backpapier abziehen und vollständig auskühlen lassen.

Spargelgugelhupf

Für 12 Stücke:

750 g weißer Spargel

Salz

125 g gekochter Schinken

2 EL Butter

125 g Mehl

1/2 TL Salz

200 ml Sahne

6 Eier

Butter für die Form und zum Beträufeln

Semmelbrösel für die Form

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Garzeit: ca. 1 Stunde
pro Stück ca. 171 kcal/716 kJ

1 Den Spargel schälen, in 1 cm große Stücke schneiden und in Salzwasser bissfest kochen. Den gekochten Schinken würfeln und die Butter zerlassen. Aus dem Mehl, dem Salz, der Sahne, der zerlassenen Butter und den Eiern einen glatten Teig anrühren und den Schinken unterheben.

2 Eine Gugelhupfform mit Butter fetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Einige Esslöffel Teig in die Form füllen, mit Spargel bedecken und so fortfahren, den Abschluss bildet eine Schicht Teig. Kuchen im Wasserbad etwa eine Stunde kochen lassen, stürzen und mit Butter beträufelt servieren.

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