Partybuffet: Die beliebtesten Rezepte
Author: Naumann; Göbel Verlag
Date: 2013-12-05T00:00:00+00:00
Keywords: Vorspeisen; Kochen & Genießen; Sport allgemein; Sport & Fitness
Description: Kurzbeschreibung Die 20 beliebtesten Rezepte für Partybuffets mit Schritt-für-Schritt-Anleitungen und brillanten Fotos laden zum Nachkochen und Genießen ein: Bruschetta mit Tomaten Gefüllte Tomaten mit Oliven Mozzarella-Sticks mit Kräutern Mini-Quiches mit Sprossen Käse-Kräuter-Muffins Fleischbällchen mit Koriandersauce Gefüllte Teigsäckchen mit Gemüse und Ricotta Frühlingsröllchen mit Hackfleischfüllung Crêperöllchen mit Ziegenfrischkäse und Paprika Blätterteigtaschen mit Krabben Schweinefleischsaté mit Erdnussdip Spinatroulade mit Räucherlachs Pizzaschnecken Zucchini-Schinken-Frittata Nudels
Publisher: Naumann & Göbel Verlag

Partybuffet

Die beliebtesten Rezepte

© Naumann & Göbel Verlagsgesellschaft mbH, Köln
Emil-Hoffmann-Str. 1, 50996 Köln
Rezeptfotos: TLC Fotostudio
Coverfoto: TLC Fotostudio
Alle Rechte vorbehalten
ISBN: 978-3-8155-8247-3
www.naumann-goebel.de

Inhalt

Bruschetta mit Tomaten

Gefüllte Tomaten mit Oliven

Mozzarella-Kräuter-Sticks

Mini-Quiches mit Sprossen

Käse-Kräuter-Muffins

Fleischbällchen mit Koriandersauce

Gefüllte Teigtäschchen

Frühlingsröllchen mit Hackfleischfüllung

Crêperöllchen mit Ziegenfrischkäse

Blätterteigtaschen mit Krabben

Schweinefleischsaté mit Erdnussdip

Spinatroulade mit Räucherlachs

Pizzaschnecken

Zucchini-Schinken-Frittata

Nudelsalat mit Pesto

Geflügel-Reis-Salat

Kartoffelsalat

Quiche Lorraine

Champignonquiche

Spargel-Lachs-Quiche

Bruschetta mit Tomaten

Für 4 Portionen:

4-6 reife, aber feste Tomaten

1/2 Bund Basilikum

6 El Olivenöl

Salz
schwarzer Pfeffer

2 Knoblauchzehen

8 Scheiben Ciabatta

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Garzeit: ca. 5 Minuten

Pro Portion ca. 190 kcal/795 kJ, 6 g E, 4 g F, 34 g KH

Tipp:
Klein gehackte, entsteinte schwarze Oliven, vermischt mit der unten beschriebenen Tomatenmischung, geben ein kräftig-würziges Aroma.
Auch mit Sardellenfilets oder gegrilltem Gemüse schmecken die Bruschette hervorragend.

1 Die Tomaten über Kreuz einritzen, kurz mit kochendem Wasser überbrühen und mit kaltem Wasser abschrecken. Mit einem kleinen Küchenmesser die Haut abziehen, die Tomaten vierteln, entkernen und von den Stielansätzen befreien. Dann in Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. (Alternativ können die Tomaten auch mit einem Sparschäler gehäutet werden.)

2 Das Basilikum waschen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Die Blätter von den Stielen zupfen und mit einem großen Küchenmesser in Streifen schneiden. Das Basilikum zu den Tomaten geben. 2 El Olivenöl dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.

3 Die Knoblauchzehen schälen und halbieren. Das Ciabattabrot in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Auf dem Gitter im Backofen von beiden Seiten bei 250 °C für einige Minuten rösten. Sobald die Brotscheiben leicht gebräunt sind, herausnehmen und mit den halbierten Knoblauchzehen einreiben. Die Tomatenmischung auf den Brotscheiben verteilen, mit restlichem Olivenöl beträufeln und sofort servieren.

Gefüllte Tomaten mit Oliven

Für 4 Portionen:

8 mittelgroße Tomaten (oder 4 große)

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

4 El Olivenöl

75 g schwarze Oliven

1 El Kapern

1 El gehackte Sonnenblumenkerne

1 Bund Basilikum

Salz

Pfeffer

4 El Paniermehl

30 g Parmesan

Fett für die Form

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

Pro Portion ca. 202 kcal/846 kJ, 5 g E, 16 g F, 9 g KH

Tipp:
Die gefüllten Tomaten können Sie warm oder kalt als Partysnack servieren. Reichen Sie dazu Kräutermayonnaise.

1 Von den Tomaten den Deckel abschneiden, mit einem Löffel entkernen, das herausgelöste Fruchtfleisch und die Deckel fein würfeln. Die Zwiebel und Knoblauchzehen hacken und in 1 El erhitztem Olivenöl andünsten. Tomatenfruchtfleisch, entsteinte und gehackte Oliven, abgetropfte Kapern, Sonnenblumenkerne und das gehackte Basilikum zugeben und etwa 5 Minuten schmoren. Salzen und pfeffern.

2 Das Paniermehl in 1 El Öl rösten, 1 El geriebenen Parmesan unterrühren. Die Hälfte dieser Mischung unter das Gemüse rühren und in die ausgehöhlten Tomaten füllen.

3 Die Tomaten in eine gefettete Auflaufform setzen, mit der restlichen Paniermehl-Mischung und dem restlichen Käse bestreuen und mit 2 El Olivenöl beträufeln. Im Ofen bei 200 °C (Umluft 180 °C) etwa 25 Minuten backen.

Mozzarella-Kräuter-Sticks

Für 10 Stück:

1 Ei

125 g Paniermehl

1/2 El getrockneter Oregano oder getrocknetes Basilikum

1/2 El frisch gehackte Petersilie

1/4 Tl Knoblauchsalz

75 g Mehl

15 g Speisestärke

1 1/2 Mozzarella

Öl zum Frittieren

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Frittierzeit: ca. 5 Minuten

Pro Stück ca. 187 kcal/783 kJ, 7 g E, 10 g F, 16 g KH

1 Das Ei in einer Tasse verquirlen und mit 25 ml Wasser in einer Schüssel verrühren. In einer zweiten Tasse Paniermehl, Kräuter und Knoblauchsalz, in einer dritten Mehl und Speisestärke mischen.

2 Den Käse gut abtropfen lassen und trocken reiben, dann in dicke Stifte schneiden.

3 Das Öl in der Fritteuse oder einem großen Topf auf 170 °C erhitzen.

4 Die Käsestifte zuerst in die Eimischung tauchen, dann in das Paniermehl und zuletzt in der Mehl-Speisestärke-Mischung wenden.

5 Im heißen Öl in etwa 30 Sekunden goldbraun frittieren, auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit einer Salsa oder einem Dip servieren.

Mini-Quiches mit Sprossen

Für 16 Stück:

125 g kalte Butter

220 g Vollkornmehl

220 g Quark

1 Tl gemahlener Koriander

Salz

Pfeffer

1 Schalotte

5 Cocktailtomaten

1/2 Bund Petersilie

1/2 Bund Koriander

1 Handvoll gemischte Sprossen

3 Eier

150 g Schmand
geriebene Muskatnuss

Fett für die Förmchen

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Backzeit: ca. 15 Minuten
Kühlzeit: ca. 30 Minuten

Pro Stück ca. 161 kcal/674 kJ, 5 g E, 11 g F, 9 g KH

1 Die Butter würfeln und mit dem Mehl, 1 El Quark, gemahlenem Koriander, Salz und Pfeffer mit dem Handrührgerät zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Ist er zu trocken, 2–3 El kaltes Wasser zugeben. Den Teig in Folie wickeln und im Kühlschrank etwa 30 Minuten ruhen lassen.

2 Die Schalotte schälen und hacken. Die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Sprossen waschen und abtropfen lassen.

3 Die Eier mit dem restlichen Quark, Schmand, Schalotte, Kräutern und Sprossen mischen und mit Salz und Pfeffer sowie Muskat würzen.

4 Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. 16 Tartelettförmchen (6 cm Durchmesser) einfetten. Den Teig ausrollen und mit den Förmchen ausstechen. Den Teig in die Förmchen legen und jeweils 1 El Eier-Quark-Masse daraufgeben. Mit je 2 Tomatenscheiben belegen und im Ofen etwa 15 Minuten backen. Warm oder kalt servieren.

Käse-Kräuter-Muffins

Für 12 Stück:

125 g Butter

350 g Weizenmehl

3 Tl Backpulver

1 Tl Salz

1/2 Bund Schnittlauch

1/2 Bund glatte Petersilie

1 El frische Thymianblätter

125 g mittelalter Gouda

250 ml Milch

2 Eier

2 El Olivenöl

2 El Paniermehl

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Backzeit: ca. 25 Minuten

Pro Stück ca. 260 kcal/1089 kJ, 8 g E, 16 g F, 23 g KH

Tipp:
Köstlich schmecken diese Muffins auch, wenn Sie dem Teig statt der Kräuter kleingeschnittenen rohen Schinken oder eine Mischung aus Parmesan, gehackten schwarzen Oliven und Rosmarin zufügen.

1 Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Butter in einem kleinen Topf zerlassen. Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel miteinander vermischen. Die Kräuter waschen, mit Küchenkrepp trocken tupfen und fein hacken. Den Gouda auf einer mittelfeinen Küchenreibe reiben. Kräuter und Käse mit den Zutaten in der Schüssel vermengen. Milch und Eier in einer anderen Schüssel verquirlen und dann mit der zerlassenen Butter unter die Mehlmischung rühren.

2 12 Muffinförmchen oder ein Muffinblech mit Olivenöl ausstreichen und mit Paniermehl bestreuen. Alternativ können auch Papierförmchen in die Form gesetzt werden. Den Teig auf die Förmchen verteilen und im Backofen auf der zweiten Schiene von unten 20 bis 30 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen die Garprobe machen: Hierfür einen Schaschlikspieß aus Holz in einen Muffin stechen. Wenn kein Teig am Stäbchen kleben bleibt, sind die Muffins fertig.

3 Die Muffins zunächst einige Minuten in der Form abkühlen lassen, dann an den Rändern entlang vorsichtig mit einem Messer von der Form lösen und auf ein Kuchengitter stürzen. Zum Aufbewahren können sie, sobald sie ganz abgekühlt sind, in Alufolie gewickelt oder in eine Keksdose gesetzt werden.

Fleischbällchen mit Koriandersauce

Für 20 Stück:

Für die Fleischbällchen:

1 Brötchen vom Vortag

2 Zwiebeln

1/2 Bund Petersilie

500 g gemischtes Hackfleisch

1 Ei

2 Tl Senf

Salz

Pfeffer

1 Tl gemahlener Koriander

1 Tl edelsüßes Paprikapulver

2 El Öl

Für die Koriandersauce:

275 g Joghurt

125 g Frischkäse

2 Schalotten

Salz

Pfeffer

1/2 Bund Koriander

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten

Pro Stück ca. 104 kcal/435 kJ, 7 g E, 7 g F, 2 g KH

Tipp:
Statt gemischtem Hackfleisch von Schwein und Rind können Sie auch Lammhackfleisch oder gehacktes Hühnerfleisch verwenden. Ersetzen Sie die Koriandersauce durch eine Minzsauce für Lamm oder eine Currysauce für Hühnchen.

1 Das Brötchen in wenig Wasser einweichen. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Das Hackfleisch mit dem ausgedrückten Brötchen, den Zwiebeln, der Petersilie, Ei, Senf und den Gewürzen zu einem Fleischteig verarbeiten. Aus dem Teig walnussgroße Bällchen formen.

2 Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Fleischbällchen darin von allen Seiten etwa 10 Minuten braten.

3 Für die Sauce Joghurt mit Frischkäse verrühren. Die Schalotten schälen und dazureiben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Koriander waschen, trocken schütteln und fein hacken. Unter die Mischung heben und zu den Fleischbällchen servieren.

Gefüllte Teigtäschchen

Für 12 Stück:

Für die Teigsäckchen:

75 g Mehl

50 g Margarine

Für die Gemüsefüllung:

200 g Hüttenkäse

100 g Salatgurke

100 g rote Paprikaschote

2 El frisch gehackte Kräuter

Salz

Pfeffer
edelsüßes Paprikapulver

Für die Ricottafüllung:

175 g Ricotta

2 El frisch geriebener Meerrettich

2 El steif geschlagene Sahne

Salz

Pfeffer

Außerdem:

1 Eigelb

12 Schnittlauchhalme

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Backzeit: ca. 20 Minuten

Pro Stück ca. 102 kcal/427 kJ, 5 g E, 6 g F, 5 g KH

1 Das Mehl mit der Margarine verkneten, in 12 Portionen teilen, flach drücken und 12 Kreise von ca. 15 cm Durchmesser ausstechen.

2 Für die Gemüsefüllung den Hüttenkäse in eine Schüssel geben. Die Gurke schälen, entkernen und fein würfeln. Die Paprikaschote fein hacken. Das Gemüse mit den Kräutern unter den Hüttenkäse mischen, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.

3 Für die Ricottafüllung den Ricotta mit dem Meerrettich mischen. Die Sahne unterheben und mit Salz und Pfeffer würzen.

4 Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Jeweils eine Füllung in die Mitte von 6 Teigkreisen geben. Die Teigränder anheben und oben zu Säckchen zusammendrehen. Mit verquirltem Eigelb bestreichen und im Ofen etwa 20 Minuten backen.

5 Jedes Teigsäckchen mit einem Schnittlauchhalm dekorativ umwickeln und servieren.

Frühlingsröllchen mit Hackfleischfüllung

Für 15 Stück:

40 g Butter

2 Eier

200 g Mehl

Salz

6 Tomaten

1/2 Bund Petersilie

1 Schalotte

1 Knoblauchzehe

2 El Olivenöl

450 g Rinderhack

Pfeffer

500 ml Frittieröl

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Ruhezeit: ca. 30 Minuten

Pro Stück ca. 180 kcal/754 kJ, 8 g E, 11 g F, 10 g KH

1 Die Butter schmelzen, die Eier trennen. Die Butter mit dem Mehl, den Eigelb und 1 Prise Salz mischen. 50 ml Wasser zugeben und einen elastischen Teig herstellen. Den Teig abgedeckt etwa 30 Minuten ruhen lassen.

2 Die Tomaten heiß überbrühen, Stielansätze, Häute und Kerne entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Schalotte und Knoblauchzehe schälen und fein hacken.

3 Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Schalotte mit Knoblauch darin andünsten. Das Hackfleisch zugeben und krümelig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie und Tomatenwürfel unterheben.

4 Den Teig sehr dünn ausrollen und 15 Teigstücke (ca. 8 x 12 cm) ausradeln. Die Ränder mit dem verquirlten Eiweiß bestreichen. Je 2 Tl Hackfleischfüllung auf den Teig geben, die Seitenränder einschlagen und von unten aufrollen.

5 Das Öl in einem hohen Topf erhitzen und die Frühlingsrollen darin goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und servieren.

Crêperöllchen mit Ziegenfrischkäse

Für 20 Stück:

60 g Mehl

Salz

1 Ei

150 ml Milch

1 rote Paprikaschote

2 getrocknete Tomaten in Öl

100 g Ziegenfrischkäse

Pfeffer

2 El Radieschensprossen

30 g Butter

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Ruhezeit: ca. 30 Minuten
Kühlzeit: ca. 1 Stunde

Pro Stück ca. 55 kcal/230 kJ, 1 g E, 3 g F, 3 g KH

1 Das Mehl mit 1/4 Tl Salz mischen, das Ei zugeben und untermengen. Die Milch unter Rühren angießen und einen glatten Teig herstellen. Abgedeckt etwa 30 Minuten ruhen lassen.

2 Für die Füllung die Paprikaschote putzen, waschen, entkernen und fein würfeln. Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und fein hacken. Mit der Paprikaschote zum Ziegenkäse geben und glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zuletzt die Sprossen unterheben.

3 1 Tl Butter in einer Pfanne erhitzen und 1 Kelle Teig darin zu einem goldbraunen Crêpe backen, von jeder Seite etwa 1 Minute. Herausnehmen, die restlichen 4 Crêpes ebenso backen.

4 Die Crêpes auf der Arbeitsfläche auf je 1 Stück Frischhaltefolie auslegen. Die Ziegenfrischkäse-Mischung darauf verteilen und die Crêpes mithilfe der Folie zusammenrollen, die Enden verdrehen. Für 1 Stunde kühl stellen. Anschließend die Folie entfernen und die Crêpes jeweils in 4 Stücke schneiden.

Blätterteigtaschen mit Krabben

Für 6-8 Stück:

300 g Blätterteig (aus dem Kühlregal)

150 g Spargelspitzen (Glas)

75 g Champignons

300 g gekochte Krabben

200 g Frischkäse

2 El Paniermehl

Salz

Pfeffer

1 Prise Safran

2 El frisch gehackter Dill

1 Ei

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Backzeit: ca. 20 Minuten

Pro Stück ca. 296 kcal/1239 kJ, 12 g E, 21 g F, 13 g KH

Tipp:
In der Wahl der Füllung können Sie beliebig variieren. Statt Krabben nehmen Sie Krebsfleisch oder Muscheln. Auch andere Fleischsorten, wie Hühnchen, Pute oder Bratwurstbrät, sind für die Füllung geeignet. Natürlich schmecken die Blätterteigtaschen auch ganz ohne Fleisch.

1 Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Den Blätterteig auf einer Arbeitsfläche auslegen und in Quadrate von etwa 15 cm Kantenlänge schneiden.

2 Die Spargelspitzen abtropfen lassen. Die Pilze putzen, feucht abreiben und fein würfeln. Die Krabben mit Spargelspitzen, Pilzen, Frischkäse und Paniermehl mischen und mit Salz, Pfeffer und Safran würzen. Den Dill unterheben.

3 Das Ei trennen. Die Füllung auf die Blätterteigquadrate verteilen. Die Ränder mit verquirltem Eiweiß bestreichen. Den Teig von einer Seite her zu einem Dreieck zusammenlegen, die Ränder gut zusammendrücken. Auf ein gefettetes Backblech legen und mit dem verquirlten Eigelb bestreichen. Im Ofen 20 Minuten backen.

Schweinefleischsaté mit Erdnussdip

Für 4 Portionen:

600 g Schweinefilet

1 unbehandelte Limette (Saft und abgeriebene Schale)

2 El Sojasauce

3 El Sesamöl

4 Zitronengrasstängel

Für den Erdnussdip:

2 Schalotten

1 Chilischote

150 g Erdnüsse

2 El Erdnussöl

3 El brauner Zucker

3 El Sherryessig

3 El Sojasauce

400 ml Kokosmilch

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

Pro Portion ca. 485 kcal/2031 kJ, 45 g E, 27 g F, 12 g KH

1 Das Fleisch waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Die Hälfte der Limettenschale und des Saftes mit Sojasauce und Sesamöl vermischen und die Fleischstreifen darin etwa 30 Minuten marinieren.

2 Für den Dip die Schalotten schälen und hacken. Die Chilischote waschen, putzen und in dünne Ringe schneiden. Die Erdnüsse hacken und mit Erdnussöl in einer Pfanne rösten.

3 Chilis und braunen Zucker zu den Erdnüssen geben und alles unter Rühren 2 Minuten schmoren. Restliche Zutaten sowie restliche Limettenschale und -saft einrühren und etwa 10 Minuten zu einer dicken Sauce einkochen. Abschmecken und abkühlen lassen.

4 Die Zitronengrasstängel waschen, halbieren und vorne spitz anschneiden. Das Fleisch aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen. Auf die Zitronengrasspieße stecken und auf dem heißen Grill etwa 5 Minuten grillen. Mit dem Erdnussdip servieren.

Spinatroulade mit Räucherlachs

Für 20 Stück:

350 g frischer Blattspinat

3 Eier

Salz

Pfeffer
gemahlene Muskatnuss

200 g Frischkäse

2 El frisch gehackter Dill

2 El frisch gehackter Schnittlauch

2 El frisch gehackte Kresse

1 unbehandelte Limette (Saft und abgeriebene Schale)

200 g Räucherlachs in Scheiben

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Kühlzeit: ca. 1 Stunde

Pro Stück ca. 66 kcal/276 kJ, 4 g E, 4 g F, 1 g KH

1 Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Den Spinat putzen, verlesen und waschen. Tropfnass in einen Topf geben und unter Rühren zusammenfallen lassen. Aus dem Topf nehmen und gut ausdrücken. Die Eier trennen. Die Eigelb mit Spinat mischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und im Mixer pürieren. Die Eiweiß steif schlagen und unter den Spinat heben.

2 Den Spinat in eine mit Backpapier ausgelegte Form (ca. 35 x 25 cm) geben und etwa 12 Minuten backen, bis die Masse fest ist. Mithilfe des Backpapiers auf ein ausgelegtes Backpapier stürzen und abkühlen lassen.

3 Für die Füllung den Frischkäse mit den Kräutern, Limettensaft und -schale mischen, mit Salz und Pfeffer würzen.

4 Das obere Papier vom Spinat abziehen, den Teig quer halbieren. Jede Rouladenhälfte auf ein Stück Frischhaltefolie legen. Die Füllung auf beide Hälften verteilen und mit Räucherlachsscheiben abdecken.

5 Die Rouladenhälften mithilfe der Folie von der langen Seite her zusammenrollen, die Enden fest verdrehen. Die Rouladen etwa 1 Stunde kühl legen. Dann in Scheiben schneiden.

Pizzaschnecken

Für 12 Stück:

300 g Mehl

1 P. Trockenhefe

1 Prise Zucker

100 g Kräuterschmelzkäse

Salz

1 Zwiebel

2 El Olivenöl

300 g gemischtes Hackfleisch
schwarzer Pfeffer

2 El Tomatenmark

400 g geschälte Tomaten (aus der Dose)

1 El Thymian

50 g geriebener Parmesan

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Backzeit: ca. 20 Minuten
Ruhezeit: ca. 1 Stunde 10 Minuten

Pro Stück ca. 210 kcal/879 kJ, 10 g E, 10 g F, 19 g KH

Tipp:
Backen Sie direkt ein paar Pizzaschnecken mehr und frieren Sie die Reste ein!

1 Das Mehl in eine Schüssel sieben und eine Mulde hineindrücken. Hefe hinzugeben. Die Prise Zucker darüberstreuen. Den Schmelzkäse in kleine Würfel schneiden. 1/2 Tl Salz und die Schmelzkäsewürfel an den Rand in die Schüssel geben.

2 125 ml lauwarmes Wasser in und um die Mulde gießen. Dann mit dem Knethaken eines Handrührgerätes oder einer Küchenmaschine zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig mit einem Tuch abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sein Volumen fast verdoppelt hat.

3 Inzwischen die Zwiebel abziehen und fein hacken. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Das Hackfleisch hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und krümelig braten.

4 Tomatenmark und Dosentomaten mit Saft hinzufügen und alles einkochen. Mit Thymian würzen. Den Backofen auf 220 °C (Umluft 200 °C) vorheizen.

5 2 Backbleche mit Backpapier auslegen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von 20 x 30 cm ausrollen und dann auf ein Geschirrtuch legen. Gleichmäßig mit Parmesan bestreuen und die eingekochte Hackfleischsauce darauf verteilen, dabei einen kleinen Rand an der langen Seite lassen. Den Teig mithilfe des Handtuchs längs aufrollen und die Naht fest andrücken. Dann in 12 gleichmäßig dicke Scheiben schneiden. Mit der Schnittseite auf die Backbleche setzen. Nochmals etwa 10 Minuten gehen lassen und auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten backen. Dazu passt ein knackiger Blattsalat oder auch ein Tomatensalat.

Zucchini-Schinken-Frittata

Für 4 Portionen:

4 El Olivenöl

400 g Zucchini

2 Zwiebeln

120 g gekochten Schinken

12 Eier

Salz

Pfeffer

300 g Joghurt

1 Tl Pfeffer

2 Tl fein geschnittener Schnittlauch

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Pro Portion ca. 720 kcal/3014 kJ, 34 g E, 44 g F, 46 g KH

1 Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zucchini putzen, Zwiebeln schälen. Beides in feine Scheiben schneiden und kurz glasig dünsten. Den Schinken in feine Streifen schneiden. Zu den Zucchini und den Zwiebeln geben und kurz anbraten.

2 Die Eier verquirlen, salzen und pfeffern. Dann über das Gemüse und den Schinken gießen und die Eimischung bei milder Hitze ca. 5–8 Minuten abgedeckt stocken lassen.

3 Einmal wenden und auf der anderen Seite nochmals 1–2 Minuten offen braten. Abkühlen lassen und in 8 Stücke schneiden.

4 Joghurt mit 1 Msp. Pfeffer verrühren und mit Schnittlauch bestreuen. In ein kleines Schälchen füllen.

Nudelsalat mit Pesto

Für 4 Portionen:

Für den Salat:

400 g Spiralnudeln

Salz

1 rote Paprikaschote

100 g Cocktailtomaten

1 kleine Zwiebel

1 Knoblauchzehe

2 El Rapsöl

1 El gemahlene Mandeln

150 g Mozzarella

Für das Pesto:

1 Bund Rucola (ca. 100 g)

6 El Olivenöl

2 El Zitronensaft

Salz

Pfeffer

1 El abgeriebene unbehandelte Zitronenschale

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten

Pro Portion ca. 352 kcal/1474 kJ, 14 g E, 18 g F, 31 g KH

1 Die Spiralnudeln nach Packungsanleitung in ausreichend kochendem Salzwasser bissfest garen, in ein Sieb abgießen und ca. 1 Tasse von der Kochflüssigkeit aufbewahren. Die Nudeln abschrecken und abtropfen lassen.

2 Die Paprikaschote halbieren, putzen und waschen. Paprika in kleine Würfel schneiden. Die Tomaten waschen, trocken tupfen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.

3 Das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und Paprika, Zwiebel und Knoblauch darin einige Minuten andünsten. Die gemahlenen Mandeln dazugeben und ca. 2 Minuten mitbraten. Zum Schluss die Tomaten dazugeben und die Pfanne vom Herd nehmen. Die Mischung abkühlen lassen.

4 Nudeln und Gemüse-Mischung vorsichtig in einer Salatschüssel mischen.

5 Für das Pesto Rucola gründlich putzen, waschen und trocken schütteln. Zwei Drittel davon grob zerschneiden und mit dem aufbewahrten Nudelwasser, Olivenöl und Zitronensaft in ein hohes Gefäß geben. Fein pürieren, kräftig salzen und pfeffern, Zitronenschale unterheben und alles unter die Nudeln mischen.

Geflügel-Reis-Salat

Für 4 Portionen:

2 El Rapsöl

200 g Langkornreis

3 Tl Curry

400 ml Gemüsebrühe

1 Bund Frühlingszwiebeln

1/2 Netzmelone

1 Mango

2 Bananen

1 Limette

30 g Cashewkerne

400 g Hähnchenbrust

Salz
schwarzer Pfeffer

250 g Joghurt

2 Tl Zucker

40 g Rosinen

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Garzeit: ca. 10 Minuten
Ruhezeit: ca. 20 Minuten

Pro Portion ca. 550 kcal/2303 kJ, 32 g E, 9 g F, 80 g KH

Tipp:
Auch Ananas, Kiwi oder Orange passen gut in diesen Salat. Wer es gerne scharf mag, gibt wenige Chiliflocken unter den Salat oder würzt ihn mit Sambal Oelek. Vorsicht, ein flach gestrichener Teelöffel gibt dem Ganzen schon ziemliche Schärfe.

1 Zuerst 1 El Öl in einem Topf erhitzen, den Reis zusammen mit 1 Tl Curry hinzufügen und glasig dünsten. Dann mit der Brühe ablöschen, aufkochen lassen, die Hitze reduzieren und ca. 20 Minuten quellen lassen.

2 Die Frühlingszwiebeln waschen, Wurzeln und das verwelkte äußere Grün abtrennen und die Zwiebeln in hauchdünne Ringe schneiden. Aus der Melone mit einem Esslöffel die Kerne entfernen, mit einem großen Messer die Schale wegschneiden und das Melonenfleisch würfeln. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und ebenfalls würfeln. Die Bananen schälen und in Scheiben schneiden. Die Limette halbieren und auspressen. Die Bananenscheiben sofort mit etwas Limettensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden. Die Cashewkerne mit einem großen Küchenmesser grob hacken.

3 Die Hähnchenbrust unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Dann in 1 cm breite Streifen schneiden. Das restliche Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, das Fleisch darin von allen Seiten etwa 10 Minuten goldgelb braten, mit 1 Tl Curry, Salz und Pfeffer würzen. Die Hähnchenstreifen abkühlen lassen.

4 Für die Sauce den Joghurt mit dem restlichen Limettensaft, Curry und Zucker vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alle Zutaten in eine große Salatschüssel geben, die Rosinen hinzufügen und vermengen. Die Salatsauce unterrühren.

Kartoffelsalat

Für 4 Portionen:

1 kg festkochende Kartoffeln

Salz

4 Eier

1 Bund Frühlingszwiebeln

330 g Cornichons (aus dem Glas)

250 ml Salatmayonnaise

150 g Joghurt

2 Tl Senf
schwarzer Pfeffer

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Zeit zum Ziehen: ca. 1 Stunde

Pro Portion ca. 630 kcal/2638 kJ, 16 g E, 41 g F, 47 g KH

Tipp:
Versuchen Sie einmal die italienische Variante: Nehmen Sie dafür neue Kartoffeln, die nur halbiert werden, hacken 150 g in Öl eingelegte getrocknete Tomaten und schneiden 100 g schwarze Oliven in feine Streifen bzw. Ringe. Mischen Sie 5 El Pesto mit 300 g Joghurt, verrühren alle Zutaten, und fertig ist der Salat.

1 Die Kartoffeln gründlich waschen und in leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. In etwa 20 Minuten garen, abgießen, auskühlen lassen, pellen und in Scheiben schneiden. Inzwischen für die Eier Wasser zum Kochen bringen. Die Eier am flachen Ende einpieksen, in das kochende Wasser geben und bei reduzierter Hitze etwa 10 Minuten hart kochen. Das Wasser abgießen, die Eier abschrecken, pellen und auskühlen lassen. Dann in Scheiben schneiden.

2 Die Frühlingszwiebeln waschen, Wurzeln und das verwelkte äußere Grün entfernen und die Zwiebeln in hauchdünne Ringe schneiden. Die Cornichons abgießen, dabei das Gurkenwasser auffangen. Die Cornichons in Scheiben schneiden.

3 Für die Sauce die Salatmayonnaise mit Joghurt und Senf verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alle Zutaten in eine große Salatschüssel geben und miteinander vermengen. Den Salat mindestens 1 Stunde durchziehen lassen.

4 Vor dem Servieren den Salat erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken. Da die Sauce zum größten Teil von den Kartoffeln aufgesogen wurde, etwas Gurkenwasser angießen, damit der Salat nicht zu trocken ist.

Quiche Lorraine

Für 4 Portionen:

Für den Teig:

250 g Mehl

1 Ei

125 g Butter

1 Prise Salz

1 Prise Zucker

Fett für die Form

Hülsenfrüchte zum Blindbacken

Für den Belag:

200 g durchwachsener Speck

1 El Butter

3 Eier

200 ml Sahne

100 g Crème fraîche

Salz

Pfeffer

Muskat

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Backzeit: ca. 45 Minuten
Ruhezeit: ca. 10 Minuten
Kühlzeit: ca. 30 Minuten

Pro Portion ca. 520 kcal/2177 kJ, 10 g E, 35 g F, 16 g KH

Tipp:
Teige mit Rand und ohne Belag werden „blindgebacken“, damit der Teigrand beim Backen nicht zusammensackt. Dazu wird der Teig zunächst mit Backpapier bedeckt und die Form dann mit getrockneten Linsen, Erbsen oder Reis bis zum Rand aufgefüllt.

1 Für den Teig Mehl auf die Arbeitsplatte sieben. Eine Mulde hineindrücken und das Ei hineingeben.

2 Die Butter in Stücke schneiden. Butter, Salz und Zucker auf dem Mehlrand verteilen. Die Zutaten mit einem Messer grob zerkleinern. Dann alles mit den Händen zu einem Mürbeteig verkneten. Den Teig in Folie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.

3 Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Den Teig ausrollen und in eine gefettete Quicheform legen. Einen Rand aus dem Teig formen und am Rand der Form hochziehen.

4 Den Teigboden mit Backpapier belegen und die Form mit Hülsenfrüchten auffüllen. Den Teigboden im vorgeheizten Backofen 15 Minuten blindbacken.

5 Für den Belag den Speck würfeln. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und den Speck darin anbraten. Speck aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

6 Eier, Sahne und Crème fraîche mit dem Schneebesen glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den Speck gleichmäßig unter die Masse rühren.

7 Die Quicheform aus dem Ofen nehmen und das Backpapier mit den Hülsenfrüchten entfernen.

8 Die Speck-Sahne-Mischung auf den Teig gießen und gleichmäßig verteilen. Im Backofen 20 bis 30 Minuten backen, bis die Masse gestockt ist. Anschließend einige Minuten im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen.

Champignonquiche

Für 12 Stücke:

200 g Weizenmehl

2 El Olivenöl

1 Prise Salz

140 g Butter

500 g frische Champignons

100 g durchwachsener Speck

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen
schwarzer Pfeffer

1/2 Bund gehackte Petersilie

3 Eier

200 g Crème fraîche

Olivenöl für die Form

Hülsenfrüchte zum Blindbacken

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Backzeit: ca. 35 Minuten
Ruhezeit: ca. 30 Minuten

Pro Stück ca. 310 kcal/1298 kJ, 6 g E, 26 g F, 13 g KH

Tipp:
Champignons schmecken am besten, wenn sie ganz frisch sind. Deshalb sollten Sie beim Kauf darauf achten, dass die Pilze eine straffe Haut und keine dunklen Stellen haben. Falls Sie die Champignons erst am nächsten Tag zubereiten möchten, breiten Sie diese im Gemüsefach des Kühlschrankes aus.

Variationen:
Die Champignonquiche schmeckt auch ohne Speckwürfel. Und wer gerne Blätterteig mag, kann das Rezept auch mit 300 g tiefgefrorenem Blätterteig zubereiten. Dann allerdings heißt die Quiche nicht mehr Quiche, sondern Tarte und sollte zunächst bei 200 °C auf der mittleren Schiene und dann weitere 10 Minuten auf der untersten Schiene gebacken werden.

Die Füllung für die Quiche können Sie beliebig variieren. Eine köstliche Variante ist zum Beispiel die mit 500 g blanchiertem Brokkoli, 100 g gewürfelter Mailänder Salami und 100 g geriebenem Parmesan.

1 Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Das Olivenöl hineingießen, 1 Prise Salz hinzufügen und 125 g Butter in kleinen Stücken über das Mehl verteilen. Dann mit den Händen einen geschmeidigen Teig daraus kneten, gegebenenfalls etwas Wasser zufügen. Eine Quicheform (ca. 28 cm ø) mit etwas Olivenöl einpinseln und den Teig mit dem Nudelholz so groß ausrollen, dass man ihn am Rand der Springform hochziehen kann.

2 Die Champignons mit Küchenkrepp abreiben. Die Schnittstellen abschneiden und die Champignons in dünne Scheiben schneiden. Den Speck in kleine Würfelchen schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und sehr fein hacken. Die restliche Butter in einer Pfanne zerlassen, Zwiebeln und Knoblauch mit den Speckwürfeln glasig dünsten und die Champignons hinzufügen. Vorsichtig mit Salz und Pfeffer würzen und ohne Deckel so lange auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis die Flüssigkeit eingekocht ist. Dann die Pfanne vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

3 Die Quicheform in den Ofen schieben und den Teig ca. 10 Minuten backen. Inzwischen die Petersilie waschen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Die Blättchen von den Stielen zupfen und mit einem großen Küchenmesser fein hacken. Die Eier in einer Schüssel aufschlagen, mit Crème fraîche und der Champignonmischung verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4 Die Champignonmasse auf dem vorgebackenen Teig verteilen und weitere 20 bis 25 Minuten backen. Vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen.

Spargel-Lachs-Quiche

Für 12 Stücke:

250 g Mehl

1/2 Tl Salz

4 Eier

125 g Butter

800 g weißer Spargel

Salz

1 Prise Zucker

150 g geräucherter Lachs

20 g Kapern

250 g Joghurt

2 El geriebener Meerrettich
schwarzer Pfeffer

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Backzeit: ca. 40 Minuten

Pro Stück ca. 230 kcal/963 kJ, 9 g E, 13 g F, 18 g KH

Tipp:
Wenn königlicher Spargel und kaiserlicher Lachs zusammenkommen, dann ist allen Feinschmeckern klar, dass ein kulinarisches Highlight auf sie wartet. Diese Quiche schmeckt am besten zur Spargelzeit im Mai, kann aber auch mit anderem Gemüse das ganze Jahr über genossen werden.

Variation:
Natürlich können Sie dieses Rezept auch mit grünem Spargel zubereiten. Grünen Spargel brauchen Sie nur im unteren Drittel zu schälen. Dass Spargel frisch ist, erkennen Sie daran, dass die Schnittfläche noch feucht und glatt ist und nicht spröde und trocken.

1 Mehl, Salz und 1 Ei in eine Schüssel geben. Die Butter in Flöckchen geschnitten dazugeben. Das Ganze mit den Knethaken eines Handrührgerätes oder einer Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Dann den Teig mit den Händen zu einer Kugel formen. Die Teigkugel in Klarsichtfolie einschlagen und etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

2 Den Spargel waschen und schälen. Dann reichlich Wasser mit je 1 Prise Salz und Zucker zum Kochen bringen und den Spargel im siedenden Wasser 10 bis 15 Minuten garen, sodass er noch sehr bissfest ist. Die Spargelstangen herausnehmen und abtropfen lassen, dann halbieren.

3 Den geräucherten Lachs in feine Streifen schneiden. Die Kapern in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Die restlichen Eier leicht verquirlen. Den Joghurt und den Meerrettich unterrühren. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

4 Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Den Teig dünn ausrollen. Den Boden einer Quicheform (etwa 26 cm ø) mit Backpapier auslegen, den Rand der Springform mit etwas Butter einfetten. Den Teig dünn ausrollen und so in die Quicheform legen, dass Boden und Rand bedeckt sind. Den Teig etwas an den Rand drücken.

5 Die Spargelstangen sternartig auf den Quicheteig legen. Die Lachsstreifen und die Kapern darauf verteilen. Die Joghurt-Ei-Mischung darübergießen. Die Quiche auf der zweiten Schiene von unten etwa 40 Minuten backen. Dann aus dem Ofen nehmen, etwas ruhen lassen, aus der Form lösen und in 12 Stücke schneiden.

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