Schnelle Kuchen & Kühlschranktorten: Unsere 100 besten Rezepte in einem Backbuch
Author: Naumann; Göbel Verlag
Date: 2014-02-10T00:00:00+00:00
Keywords: Kochen & Genießen; Backen; Allgemeines; Kuchen; Kochen nach Art der Zubereitung
Description: Kurzbeschreibung Nichts geht über Selbstgebackenes! Und wenn's mal wieder schnell gehen muss, finden Sie in diesem eBook genau die richtigen Rezepte. Ob verführerische Obstkuchen, feine Blechkuchen, schnelle Klassiker oder köstliches Portionsgebäck - alle Rezepte haben eine maximale Arbeitszeit von 30 Minuten. Ein Extra-Kapitel widmet sich den sahnig-cremigen Kühlschranktorten, die immer ein frischer Genuss sind und im Handumdrehen gelingen. Probieren Sie unsere sahnige Himbeer-Kokos-Torte, den saftigen Macadamia-Kokos-Kuchen oder knusprige Mini-Cheesecakes im Teignest - diese süßen Sünden las
Publisher: Naumann & Göbel Verlag

Schnelle Kuchen & Kühlschranktorten

Nichts geht über Selbstgebackenes! Und wenn’s mal wieder schnell gehen muss, finden Sie in diesem Buch genau die richtigen Rezepte. Ob verführerische Obstkuchen, feine Blechkuchen, schnelle Klassiker oder köstliches Portionsgebäck – alle Rezepte haben eine maximale Arbeitszeit von 30 Minuten. Ein Extra-Kapitel widmet sich den sahnig-cremigen Kühlschranktorten, die immer ein frischer Genuss sind und im Handumdrehen gelingen.

Probieren Sie unsere sahnige Himbeer-Kokos-Torte, den saftigen Macadamia-Kokos-Kuchen oder knusprige Mini-Cheesecakes im Teignest – diese süßen Sünden lassen garantiert auch Ihr Naschkatzenherz höherschlagen!

© Naumann & Göbel
Verlagsgesellschaft mbH, Köln
Coverfoto: © StockFood / Paul, Michael
Alle Rechte vorbehalten
www.naumann-goebel.de

ISBN: 978-3-8155-8267-1

Schnelle Kuchen & Kühlschranktorten

Inhalt

Einleitung

Köstliche Kuchen mit Obst

Blechkuchen

Schnelle Klassiker

Kühlschranktorten

Einfach lecker

Klein & fein

Einleitung

Die Zeit ist mal wieder knapp und Sie möchten trotzdem Ihrer Familie, den besten Freundinnen oder den Arbeitskollegen einen Kuchen backen? Mit den Rezepten dieses Buches ist das kein Problem, denn wir haben für Sie eine große Auswahl an Kuchen zusammengestellt, deren aktive Zubereitungsdauer maximal 30 Minuten beträgt. Bei einem Hefeteig kommt dann zum Beispiel noch die Zeit hinzu, die er gehen muss, bei einem Mürbeteig noch eine kurze Ruhezeit im Kühlschrank und bei fast allen Rezepten auch noch die Backzeit – also Zeiten, die Sie nicht aktiv am Ofen oder in der Küche verbringen müssen. So bleibt Zeit genug, um den Tisch zu decken, Einkäufe zu erledigen oder einfach ein wenig die Beine hochzulegen.

Ein Sonderkapitel widmet sich den Kühlschranktorten, bei denen jegliche Wartezeit entfällt, um den Backofen vorzuheizen. Mit Keks- oder Fertigboden und verschiedenen Cremes werden verführerische Torten kreiert, die nur noch gekühlt werden müssen. Ob köstliche Kuchen mit viel Obst, Blechkuchen, schnelle Klassiker, Torten und Biskuitrollen oder kleine Portionsküchlein – neben dem Zeitaufwand wurde Wert darauf gelegt, dass die Rezepte frisch und lecker daherkommen und mit neuen Ideen und Kombinationen überraschen. Hier werden Sie sicher viele neue Lieblingsrezepte finden, die in Zukunft öfter Ihre Kaffeetafel schmücken werden.

Da die Rezepte allesamt Schritt für Schritt erklärt werden und jedes Rezept mit anschaulichem Foto bebildert ist, ist das Nachbacken ein Kinderspiel. Doch warum will manchmal trotzdem der Hefeteig nicht aufgehen? Warum schlägt der Mürbeteig plötzlich Wellen? Und was ist bitte mit dem Eigelb los, das partout nicht schaumig werden möchte? Es folgen ein paar Tipps und Tricks, die Ihnen das Backen erleichtern sollen.

Eigelb: Damit Eigelb mit Zucker tatsächlich cremig und hellgelb-köstlich aufgeschlagen werden kann, müssen Quirl und Rührschüssel fettfrei sein.

Eiweiß: Damit aus Eiweiß Eischnee wird, müssen die Eier penibel getrennt werden, denn ist die Eigelbmenge, die sich zum Eiklar dazugemogelt hat, auch noch so gering – sie verhindert zuverlässig, dass das Eiweiß fest wird. Besonders schnell gelingt das Schlagen zu Eischnee, wenn Eiklar, Quirl und Rührschüssel schön kalt sind und wenn eine Prise Salz oder ein paar Tropfen Zitronensaft zum Eiklar gegeben werden.

Baisermasse: Sie gelingt am besten, wenn erst das Eiklar schön steif geschlagen wird und erst dann der Zucker dazukommt. Dann wird weitergeschlagen, bis sich die Zuckerkristalle aufgelöst haben.

Beeren: Die Beeren immer erst waschen und abtropfen lassen. Erst dann sollten sie geputzt werden. Würde man in umgekehrter Reihenfolge vorgehen, so könnte durch die kleinen Öffnungen Wasser eindringen und der Saft austreten. Beides schmälert das Beerenaroma.

Mürbeteig: Damit Mürbeteig perfekt gelingt, braucht es nicht viel. Die Butter sollte schön kalt sein, wenn sie mit Mehl, Zucker, einer Prise Salz und Ei zügig verknetet wird, dann kann eigentlich nichts mehr schiefgehen. Außerdem: Man muss so lange kneten, bis der Teig eine homogene Masse ist, also schön kompakt und nicht bröselig. Dann braucht er ca. 30 Minuten Ruhe. Wenn der Teig in der Form ist, sollte er vor dem Vorbacken oder Befüllen mit einer Gabel mehrere Male eingestochen werden. Damit wird verhindert, dass der Teig unschöne Blasen wirft. Auf Nummer sicher geht man, wenn der Mürbeteig vor dem Blindbacken mit Backpapier belegt und mit Hülsenfrüchten beschwert wird.

Hefeteig: Wenn ein paar Dinge beachtet werden, ist Hefeteig kinderleicht herzustellen. Alle Zutaten müssen zimmerwarm sein – d.h. Eier und Butter sollten früh genug aus dem Kühlschrank genommen werden. Die Milch, die stets im erwärmten Zustand hinzukommt, sollte nicht zu heiß sein. Lauwarm ist die ideale Temperatur. Wenn dann alle Zutaten vermischt sind, gibt es nur noch wenig zu beachten: Der Teig sollte mit einem feuchten Küchentuch gut abgedeckt und windgeschützt an einem warmen Ort in Ruhe gehen können. Hefeteig hält sich gut eine Nacht im Kühlschrank, fertiges Hefegebäck kann auch gut eingefroren werden. Einfach frisches Hefeteiggebäck auskühlen lassen und sofort in einem Gefrierbeutel ins Tiefkühlfach legen. Vor dem Verzehr sollte es sanft auftauen und kann dann kurz im Ofen aufgebacken werden.

Rührteig: Für perfekten Rührteig braucht es nicht viel – nur Geduld und zimmerwarme Zutaten. Letztere sind die Voraussetzung dafür, dass sich alles gut verbindet. Geduld ist angesagt, wenn die Eier einzeln unter die Butter-Zucker-Mischung gerührt werden. Jedes Ei sollte sich gut mit der Butter verbunden haben, bevor das nächste hinzugegeben wird. Sobald dann die Mehl-Backpulver-Mischung im Teig ist, sollte der Teig dann auch zügig in den Ofen.

Mandelkuchen
mit Heidelbeeren

Für 12 Stücke

500 g Heidelbeeren

1 Vanilleschote

5 El Sonnenblumenöl

5 El Waldhonig

3 Eier

160 ml Sahne

200 g Mehl

½ Päckchen Backpulver

50 g Mandelsplitter Butter für die Form

Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
(plus ca. 20 Minuten zum Ruhen und ca. 20 Minuten zum Backen)

1 Den Backofen auf 180 °C vorheizen, eine Tarteform (28 cm Ø) mit Butter einfetten. Die Heidelbeeren waschen, verlesen, trocken tupfen und eventuell noch vorhandene Stiele entfernen. Die Vanilleschote aufschneiden und das Mark herauskratzen.

2 Öl mit Honig verquirlen, nach und nach die Eier unterrühren. Das Vanillemark dazugeben, dann die Sahne. Mehl mit Backpulver mischen, dann über die Eier-Sahne-Mischung sieben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Alles ca. 20 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

3 Die Heidelbeeren auf dem Quicheformboden verteilen, dann den Teig darübergießen und alles mit den Mandelsplittern bestreuen. Im Backofen ca. 20 Minuten backen, dann herausnehmen und abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.

Johannisbeer-Clafoutis
mit Haselnüssen

Für 12 Stücke

500 g schwarze Johannisbeeren

1 Vanilleschote

3 Eier

120 g Zucker

Salz

100 ml Milch

4 El Mehl

1 Tl Backpulver

100 g gemahlene Haselnüsse

Butter für die Form

Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
(plus ca. 35 Minuten zum Backen)

1 Den Backofen auf 220 °C vorheizen, eine Tarteform (26 cm Ø) mit Butter einfetten. Die Johannisbeeren waschen, trocken tupfen und entstielen. Die Vanilleschote mit einem Messer aufschneiden und das Mark herauskratzen.

2 Die Eier mit der Hälfte des Zuckers, 1 Prise Salz und dem Vanillemark schaumig schlagen. Die Milch unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und mit den Haselnüssen ebenfalls darunterrühren.

3 Die Johannisbeeren auf dem Boden der Form verteilen, den Teig darübergießen. Im Backofen ca. 35 Minuten backen, in der Form abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben. Der Kuchen kann schon lauwarm mit einem Klecks Crème fraîche serviert werden.

Johannisbeer-Tarte
mit Mascarpone

Für 12 Stücke

Für den Teig

80 g Butter

25 g Kokosfett

130 g Mehl

1 Prise Salz

50 g Zucker

Mehl für die Arbeitsfläche

Für den Belag

130 g rote Johannisbeeren

1 Vanilleschote

200 g Schmand

125 g Mascarpone

2 Eier

40 g Zucker

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
(plus ca. 45 Minuten zum Backen)

1 Alle Zutaten für den Teig zügig miteinander verkneten. In Folie wickeln und ca. 30 Minuten kühl stellen. Eine Tarteform (28 cm Ø) mit Backpapier auslegen, den Backofen auf 200 °C vorheizen.

2 Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen, die Form damit auskleiden. Den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen und ca. 10 Minuten vorbacken. Herausnehmen, Temperatur auf 150 °C reduzieren.

3 Die Johannisbeeren waschen, trocknen und von den Rispen streifen. Die Vanilleschote aufschneiden, das Mark herauskratzen, mit Schmand, Mascarpone, Eiern und Zucker verrühren. Auf den abgekühlten Tarteboden streichen und die Johannisbeeren darüberstreuen, ca. 35 Minuten backen.

Kirschkuchen
mit Quark

Für 12 Stücke

500 g Kirschen aus dem Glas

3 Eier

250 g Quark (20 %)

60 g Grieß

100 g Zucker

5 Tropfen Zitronenaroma

Butter für die Form

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
(plus ca. 30 Minuten zum Backen)

1 Den Backofen auf 180 °C vorheizen, eine Kastenform (30 cm lang) mit Butter einfetten. Die Kirschen in ein Sieb geben und abtropfen lassen.

2 Die Eier verquirlen, dann Quark, Grieß, Zucker und Zitronenaroma unterrühren und alles zu einer glatten Masse rühren. Die Quarkmasse in die Form füllen und die abgetropften Kirschen in der Mitte längs verteilen. Den Kuchen ca. 30 Minuten backen. In der Form abkühlen lassen, dann stürzen.

Aprikosenkuchen
mit Pistazien

Für 12 Stücke

75 g Apfelkraut

700 g Aprikosen

50 g gehackte Pistazien

3 Platten TK-Blätterteig

50 g Honig

2 El Zitronensaft

Butter für die Form

Mehl für die Arbeitsfläche

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
(plus ca. 30 Minuten zum Backen)

1 Den Backofen auf 200 °C vorheizen, eine Quicheform (26 cm Ø) mit Butter einfetten und das Apfelkraut darauf verteilen. Die Aprikosen überbrühen, häuten, halbieren und entsteinen. Blätterteig leicht antauen lassen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwas ausrollen.

2 Die Pistazien auf das Apfelkraut streuen, dann die Aprikosen mit der flachen Seite nach unten darauflegen. Den Blätterteig mit einer Gabel mehrfach einstechen und locker über die Aprikosen legen.

3 Im Ofen ca. 30 Minuten backen und sofort auf eine Kuchenplatte stürzen. Honig mit Zitronensaft verrühren und über den noch heißen Kuchen träufeln. Warm oder kalt servieren.

Aprikosenkuchen
mit Marzipan

Für 15 Stücke

200 g Aprikosen

250 g Zucker

3 Eier

150 Butter

1 Päckchen Vanillezucker

Salz

50 g Marzipanrohmasse

1 geh. Tl Backpulver

160 g Mehl

100 g Mandelblättchen

Butter und Mehl für die Form

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
(plus ca. 20 Minuten zum Ziehen und ca. 40 Minuten zum Backen)

1 Die Aprikosen waschen, trocknen, entsteinen, klein schneiden. 100 g Zucker mit 100 ml Wasser aufkochen, die Aprikosen einlegen und ca. 20 Minuten ziehen lassen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen, eine Kastenform (30 cm Länge) einfetten und mit Mehl ausstäuben.

2 Die Butter zerlassen. Die Eier mit dem restlichen Zucker, dem Vanillezucker und 1 Prise Salz schaumig rühren. Marzipan hacken und zur Eier-Zucker-Mischung rühren. Backpulver mit Mehl mischen, unter die Eier rühren, dann die flüssige Butter dazugießen. Die Aprikosen abgießen, mit Mehl bestäuben und unter den Teig heben. Den Teig in die Form füllen, glatt streichen, mit den Mandelblättchen bestreuen und ca. 40 Minuten backen.

Birnenkuchen
mit Ingwer

Für 12 Stücke

200 g weiche Butter

150 g Zucker

250 g Mehl

2 Tl Backpulver

3 Tl gemahlener Ingwer

4 Eier

750 g Birnen

1 El brauner Zucker

Butter für die Form

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
(plus ca. 55 Minuten zum Backen)

1 175 g Butter mit dem Zucker schaumig schlagen. Mehl und Backpulver mischen und zur Butter-Zucker-Masse sieben. Ingwer und Eier hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.

2 Eine Springform (26 cm Ø) einfetten und den Teig hineingeben. Die Oberfläche glatt streichen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

3 Die Birnen waschen, trocknen, schälen, halbieren und die Kerngehäuse entfernen. Birnen in dünne Scheiben schneiden und fächerförmig auf dem Teig verteilen. Mit braunem Zucker bestreuen.

4 Die restliche Butter in Flöckchen auf den Birnen verteilen. Den Kuchen im Backofen etwa 55 Minuten backen. Der Kuchen schmeckt kalt oder warm mit Vanilleeis.

Erdbeerboden
mit Mürbeteig

Für 12 Stücke

Für den Teig

200 g Mehl

1 Ei

120 g Butter

60 g Zucker

Salz

Für den Belag

1 kg Erdbeeren

3–5 El Zucker

1 Päckchen Tortenguss, rot

Außerdem

Fett und Semmelbrösel für die Form

Mehl für die Arbeitsfläche

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
(plus ca. 30 Minuten zum Kühlen und 15 Minuten zum Backen)

1 Für den Mürbeteig alle Zutaten zügig mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Folie wickeln und im Kühlschrank ca. 30 Minuten ruhen lassen.

2 Ofen auf 225 °C vorheizen. Eine Obstbodenform (28 cm Ø) einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, in die Form geben, mehrfach mit einer Gabel einstechen und auf der mittleren Schiene ca. 15 Minuten backen. Abkühlen lassen.

3 In der Zwischenzeit für den Belag die Erdbeeren kurz waschen und trocken tupfen. Dann putzen und zuckern. Die Erdbeeren auf dem Boden verteilen.

4 Tortenguss nach Packungsanweisung zubereiten und gleichmäßig auf den Erdbeeren verteilen.

Kirschstrudel
mit Kirschwasser

Für 12 Stücke

Für die Füllung

50 g Biskuitbrösel

1 El Kirschwasser

500 g entsteinte Kirschen aus dem Glas

Für den Guss

40 g Puderzucker

2–3 Tl Zitronensaft

Außerdem

Mehl für die Arbeitsfläche

300 g Tiefkühl-Blätterteig

1 Eigelb zum Bestreichen

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
(plus ca. 25 Minuten zum Backen und ca. 25 Minuten zum Abkühlen)

1 Blätterteig auftauen lassen. Platten auf einer bemehlten Arbeitsfläche aneinanderlegen und zu einem Rechteck von 50 × 35 cm ausrollen. In der Mitte einen 8 cm breiten Streifen mit Biskuitbröseln bestreuen und mit Kirschwasser beträufeln.

2 Die Kirschen abtropfen lassen und auf die Biskuitbrösel legen. Teig oben und unten über die Kirschen legen und mit verquirltem Eigelb bestreichen. Die linken und rechten Teigseiten darüberschlagen.

3 Backofen auf 200 °C vorheizen. Strudel auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Oberfläche mit restlichem Eigelb bestreichen und mit einer Gabel mehrmals einstechen, damit der Dampf beim Backen entweichen kann.

4 Den Strudel auf mittlerer Schiene ca. 25 Minuten backen. Abkühlen lassen. Für den Guss Puderzucker sieben, mit dem Zitronensaft verrühren und den Strudel damit bestreichen.

Schokokuchen
mit Sauerkirschen

Für 12 Stücke

400 g Sauerkirschen (aus dem Glas)

50 ml Kirschwasser

5 Eier

1 Vanilleschote

190 g Butter

50 g dunkle Kuvertüre (70 % Kakaoanteil)

225 g Zucker
abgeriebene Schale von ½ unbehandelten Zitrone

1 Prise Salz

225 g Mehl

50 g gemahlene Haselnüsse

Butter und Semmelbrösel für die Form

Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
(plus ca. 4 Stunden zum Marinieren und ca. 50 Minuten zum Backen)

1 Die Kirschen gut abtropfen lassen und in dem Kirschwasser in einer Schale etwa 4 Stunden marinieren.

2 Den Backofen auf 225 °C vorheizen. Eine Springform (26 cm Ø) einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Bis zur weiteren Verwendung kalt stellen.

3 Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Die Butter und die Kuvertüre in einem Topf schmelzen und etwas abkühlen lassen. Eigelb mit Zucker, Zitronenschale, Vanillemark und Salz schaumig rühren. Mehl und gemahlene Haselnüsse unterrühren, anschließend die flüssige Schokobutter einrühren. Die Kirschen unterheben. Den Eischnee auf den Teig geben und unterheben.

4 Den Teig in die Form gießen und auf der mittleren Schiene ca. 10 Minuten backen. Den Backofen auf 175 °C herunterschalten und den Kuchen weitere 40 Minuten backen. Den Kuchen auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.

Joghurtkuchen
mit Beeren

Für 12 Stücke

5 Eier

190 g Butter

225 g Zucker

1 Prise Salz

225 g Mehl

40 g gemahlene Mandeln

200 g Naturjoghurt

50 g gefrorene Blaubeeren

40 g gefrorene Johannisbeeren

Butter für die Form

Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
(plus ca. 60 Minuten zum Backen)

1 Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Eine Gugelhupfform (22 cm Ø) einfetten. Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Bis zur weiteren Verwendung kalt stellen.

2 Die Butter in einem Topf schmelzen und etwas abkühlen lassen. Eigelb mit Zucker und Salz cremig rühren. Das Mehl mit den gemahlenen Mandeln mischen, unter die Eigelbmasse rühren, anschließend die flüssige Butter und dann den Joghurt einrühren. Den Eischnee daraufgeben und unterheben. Die gefrorenen Beeren vorsichtig unterheben.

3 Den Teig in die Form geben. Auf der mittleren Schiene 50–60 Minuten backen. Dann auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.

Baisertorte
mit Brombeeren

Für 16 Stücke

200 g Mehl

100 g Butter

1 Ei

1 Tl Backpulver

Salz

150 g Zucker

500 g Brombeeren

2 Eiweiß

2 Tl Speisestärke

Mehl zum Ausrollen

Butter für die Form

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
(plus ca. 20 Minuten zum Vorbacken und 30 Minuten zum Backen)

1 Mehl, Butter, Ei, Backpulver, 1 Prise Salz und 100 g Zucker zu einem Mürbeteig kneten, diesen in Folie wickeln und für 30 Minuten kühl stellen. Den Backofen auf 160 °C vorheizen.

2 Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in eine gefettete Springform (26 cm Ø) legen. Mehrfach mit der Gabel einstechen und im Ofen etwa 10 Minuten vorbacken. Die Brombeeren verlesen, waschen und trocken tupfen.

3 Eiweiß mit dem restlichem Zucker und 1 weiteren Prise Salz steif schlagen. Die Speisestärke unterheben. Die abgetropften Brombeeren unter den Eischnee heben.

4 Die Beeren-Eischneemasse auf den vorgebackenen Teig geben und bei 150 °C etwa 30 Minuten backen.

Birnentarte
mit Rosmarin

Für 8 Stücke

1 Zweig Rosmarin

400 g Birnen

4 El Zucker

2 El Öl

85 g Walnusskerne

1 frischer runder Blätterteig (aus dem Kühlregal)

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
(plus ca. 25 Minuten zum Backen)

1 Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Rosmarin abspülen und trocken tupfen. Die Nadeln abstreifen, fein hacken und 1 Tl abmessen.

2 Die Birnen waschen, trocknen, halbieren und die Kerngehäuse entfernen. Die Birnenhälften in 1 cm dicke Spalten schneiden.

3 Den Zucker in einer ofenfesten Pfanne hellbraun karamellisieren lassen. Birnen, Rosmarin, Öl und Walnüsse in die Pfanne geben und unter Rühren von allen Seiten mit Karamell überziehen. Die Pfanne vom Herd nehmen.

4 Den Blätterteig auf den Pfanneninhalt legen und die Ränder an den Boden drücken. Die Tarte im Backofen 20–25 Minuten backen.

5 Tarte herausnehmen und vorsichtig auf eine Tortenplatte stürzen, bevor das Karamell hart wird. Tarte warm oder kalt servieren. Dazu Schlagsahne reichen.

Kirschenplotzer
mit Zimt

Für 12 Stücke

500 ml Milch

6 Brötchen vom Vortag

750 g Süßkirschen

200 g weiche Butter

150 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

Salz

1 Tl Zimt

½ Tl Nelkenpulver

4 Eier

4 El Kirschwasser

100 g Mandelstifte

Butter für die Form

Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
(plus ca. 50 Minuten zum Backen)

1 Milch zum Kochen bringen. Brötchen in Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben und mit der kochenden Milch übergießen. Brötchen abgedeckt einweichen.

2 In der Zwischenzeit die Kirschen waschen und entkernen. Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. 1 Prise Salz, Zimt und Nelkenpulver dazugeben. Die Eier nach und nach unterrühren.

3 Die eingeweichten Brötchen gut durchmengen und mit Kirschwasser, Mandelstiften und den Kirschen zu der Butter-Ei-Masse geben. Alles gut unterheben.

4 Backofen auf 175 °C vorheizen. Eine Springform (26 cm Ø) einfetten. Teigmasse in die Form geben und den Kuchen auf der mittleren Schiene ca. 45–60 Minuten backen. Auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.

Weintraubenkuchen
mit Schokolade

Für 12 Stücke

500 g kleine grüne kernlose Weintrauben

170 g Zucker

1 Messerspitze Zimt

1 El Mandelblättchen

150 g weiche Butter

1 Päckchen Vanillezucker

4 Eier

150 g Schokolade

2 El Rum

150 g Mehl

2 Tl Backpulver

Puderzucker zum Bestäuben

Butter für die Form

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
(plus ca. 60 Minuten zum Backen)

1 Weintrauben waschen und abtropfen lassen. 2 Esslöffel Zucker, Zimt und Mandelblättchen vermischen und zu den Weintrauben geben.

2 Die Butter mit dem restlichen Zucker und dem Vanillezucker schaumig rühren. Die Eier trennen. Eigelb unter die Butter rühren. Die Schokolade schmelzen und mit dem Rum unter die Eicreme mischen.

3 Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Eine Kastenform (30 cm lang) einfetten. Das Mehl mit Backpulver mischen und zu der Eigelbcreme sieben. Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben.

4 Die Hälfte des Teiges in die Kastenform geben. Die Weintraubenmischung darauf verteilen, den restlichen Teig einfüllen.

5 Den Kuchen im Ofen etwa 60 Minuten backen. Abkühlen lassen und nach Belieben mit Puderzucker bestreuen.

Feiner Apfelkuchen
mit Milch

Für 20 Stücke

100 g Butter

250 g Zucker

2 Päckchen Vanillezucker

2 Eier

100 g Mehl

2 Tl Backpulver

1 Prise Salz

100 ml Milch

900 g Äpfel, z.B. Cox Orange

Butter für die Form

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
(plus ca. 45 Minuten zum Backen)

1 Die Butter in einem Topf schmelzen. Zucker mit Vanillezucker und Eiern schaumig schlagen. Die etwas abgekühlte Butter dazugießen.

2 Das Mehl mit dem Backpulver mischen, mit dem Salz und der Milch in die Creme rühren und einen glatten Teig herstellen.

3 Die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Apfelviertel quer in dünne Spalten schneiden und unter den Teig heben. Den Ofen auf 190 °C vorheizen.

4 Eine Tarteform (26 cm Ø) einfetten und den Teig einfüllen. Im Ofen etwa 45 Minuten goldgelb backen, dabei nach 30 Minuten eventuell mit Backpapier abdecken. Schmeckt lauwarm serviert am besten.

Apple Pie
mit Zitronenschale

Für 16 Stücke

320 g Mehl

135 Zucker

½ Tl Salz

175 g kalte Butter

Saft und abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone

1,5 kg Äpfel, z.B. Boskop

50 g Rohrzucker

1 Prise Muskat

1 El Milch

Mehl zum Ausrollen

Butter für die Form

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
(plus ca. 30 Minuten zum Kühlen und ca. 50 Minuten zum Backen)

1 300 g Mehl mit 1 El Zucker und Salz mischen. Die Butter flöckchenweise hinzufügen und alles mit den Fingern durchkneten. So viel Eiswasser dazugeben, bis der Teig glatt ist. Teig zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen.

2 Die Zitrone heiß waschen, die Schale abreiben, die Frucht auspressen. Die Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in Spalten schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln.

3 Restlichen Zucker, Rohrzucker, restliches Mehl, die Zitronenschale, Muskat und Milch in einer Schüssel mischen und die Apfelspalten unterheben. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.

4 Teig dritteln und zwei Drittel auf einer bemehlten Arbeitsplatte ausrollen. Eine gefettete Springform (26 cm Ø) damit auslegen. Die Apfelspalten daraufgeben. Das letzte Drittel ausrollen und in etwa 1,5 cm breite Streifen schneiden. Gitterförmig auf den Äpfel verteilen.

5 Kuchen im Ofen etwa 10 Minuten backen. Dann auf 180 °C herunterschalten und noch etwa 40 Minuten weiterbacken.

Heidelbeerkuchen
mit Schokolade

Für 12 Stücke

300 g Heidelbeeren (ersatzweise TK)

200 g Zartbitterschokolade

5 Eier

Salz

120 g weiche Butter

200 g Puderzucker

150 g gem. Haselnüsse

2 El Mehl

1 El Zucker

Butter für die Form

Puderzucker zum Bestäuben
geschlagene Sahne zum Servieren

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
(plus ca. 40 Minuten zum Backen)

1 Den Backofen auf 190 °C vorheizen, eine Springform (26 cm Ø) mit Butter einfetten. Die Heidelbeeren waschen, trocknen und eventuell noch vorhandene Stielansätze entfernen. TK-Heidelbeeren auftauen lassen.

2 Die Zartbitterschokolade in Stücke brechen und im heißen Wasserbad schmelzen. Die Eier trennen. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen und kalt stellen. Butter mit Puderzucker schaumig schlagen, dann nach und nach das Eigelb unterrühren.

3 Haselnüsse, Mehl und die flüssige Schokolade unter die Butter-Eigelb-Creme rühren, dann in 2 Schritten den Eischnee unterheben. Den Teig in die Form füllen und 2/3 der Heidelbeeren darauf verteilen. In den Ofen geben und ca. 40 Minuten backen. Nach 30 Minuten Backzeit die restlichen Heidelbeeren über den Kuchen streuen.

4 Kuchen in der Form abkühlen lassen, dann mit Puderzucker bestäubt und mit geschlagener Sahne servieren.

Birnenkuchen
mit Walnüssen

Für 12 Stücke

Für den Teig

250 g weiche Butter

250 g Zucker

4 Eier

400 g Mehl (Type 405)

1 Tl Backpulver

Für Füllung und Belag

1 kg Birnen

2 El Hagelzucker

1 El gehackte Walnüsse

Außerdem
weiche Butter und Mehl für die Form

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten
(plus ca. 60 Minuten zum Backen)

1 Für die Füllung die Birnen waschen, trocken reiben, schälen und halbieren. Mit einem scharfen kleinen Messer das Kerngehäuse und den Stiel herausschneiden. Die Form einfetten und mit Mehl ausstäuben. Den Backofen auf 190 °C vorheizen.

2 Für den Teig die Butter mit dem Zucker in eine hohe Rührschüssel geben und schaumig rühren. Dann nach und nach die Eier unterrühren. Das Mehl in einer Schüssel mit dem Backpulver mischen und über die Butter-Ei-Masse sieben. Mit einem Kochlöffel zügig unterrühren.

3 Den Teig in die Springform geben und glatt streichen. Die Birnenhälften mit der gewölbten Seite nach oben auf dem Teig verteilen. Alles mit Hagelzucker und Walnüssen bestreuen.

4 Den Kuchen auf der mittleren Schiene ca. 60 Minuten backen. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Apple Crumble
mit Mandeln

Für 8 Portionen

6 mittelgroße Äpfel

2 El Zitronensaft

1 Messerspitze Zimt

120 g Mehl

100 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

100 g gemahlene Mandeln

90 g Butter

1 Prise Salz
weiche Butter für die Form

Zubereitungszeit ca. 15 Minuten
(plus ca. 25 Minuten zum Backen)

1 Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine Quicheform (24 cm Ø) einfetten. Die Äpfel waschen, trocken reiben, schälen und vierteln. Die Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden. In einer Schüssel mit Zitronensaft und Zimt vermischen.

2 Für die Streusel Mehl, Zucker, Vanillezucker, Mandeln, Butter in Stückchen und Salz in eine Schüssel geben. Mit den Händen krümelig kneten.

3 Die Apfelscheiben in die Quicheform geben. Alles mit den Streuseln bedecken. Den Crumble auf der mittleren Schiene ca. 25 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind.

Clafoutis
mit Sauerkirschen

Für 8 Stücke

4 Eier

250 ml Milch

1 Prise Salz

90 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

100 g Mehl (Type 405)

1 Glas Sauerkirschen (Abtropfgewicht 350 g)

weiche Butter für die Form

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
(plus ca. 40 Minuten zum Backen)

1 Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Eine Quicheform (24 cm Ø) einfetten. Die Eier mit Milch, Salz, Zucker, Vanillezucker und Mehl in einer Rührschüssel mit den Rührbesen des Handrührgeräts verquirlen.

2 Die Sauerkirschen in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Die Kirschen auf dem Boden der Form verteilen. Den Eierguss darübergießen. Auf der mittleren Schiene ca. 40 Minuten backen, bis der Guss gestockt und fest ist.

VARIATION

Wer den Clafoutis als Dessert servieren möchte, kann ihn direkt portioniert auf gebutterte kleine Auflaufförmchen verteilen. Außerdem schmecken 3 Esslöffel gemahlene Mandeln sehr gut, die über die Kirschen gestreut werden. Statt der Kirschen aus dem Glas kann man natürlich auch frische Sauerkirschen verwenden. Auch mit Süßkirschen schmeckt der Clafoutis fantastisch.

Johannisbeerkuchen
mit Vanillezucker

Für 12 Stücke

500 g rote Johannisbeeren

75 g weiche Butter

140 g Zucker

2 Päckchen Vanillezucker

2 Eier

80 g Mehl

100 g Speisestärke

2 gestrichene Tl Backpulver

Butter für die Form

Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
(plus ca. 40 Minuten zum Backen und ca. 15 Minuten zum Auskühlen)

1 Die Johannisbeeren waschen, vorsichtig trocken tupfen, dann von den Rispen streichen und eventuell noch vorhandene Stiele abzupfen.

2 Den Backofen auf 175 °C vorheizen, eine Springform (24 cm Ø) erst mit Alufolie auslegen, dann mit Butter einfetten. Die Johannisbeeren in die Form streuen.

3 Die Butter mit Zucker und Vanillezucker ca. 10 Minuten schaumig schlagen. Nacheinander die Eier darunterquirlen. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, zum Teig geben und alles gut verrühren. Den Teig über die Johannisbeeren geben, glatt streichen und im Ofen ca. 40 Minuten backen. Garprobe machen.

4 Nach dem Backen den Rand der Springform abnehmen, den Kuchen ca. 15 Minuten auskühlen lassen, dann auf eine Tortenplatte stürzen. Vollständig auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Mohntarte
mit Kirschen

Für 12 Stücke

Für den Mürbeteig

90 g kalte Butter

60 g Zucker

1 Ei

1 Prise Salz

180 g Mehl

2 El gem. Mandeln

Für die Füllung

20 g Amarettini

500 g Süßkirschen

180 g Marzipanrohmasse

3 El gem. Mohnsamen

50 ml Sahne

3 Eier

1 Prise Salz

50 g Puderzucker

Außerdem

Mehl für die Arbeitsplatte

Fett für die Form

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
(plus ca. 30 Minuten zum Backen)

1 Für den Teig die Butter mit den anderen Teigzutaten zügig verkneten. In Folie gewickelt ca. 30 Minuten kühl stellen. Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Die Springform (26 cm Ø) einfetten.

2 Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, die Springform damit auskleiden und einen kleinen Rand formen. Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen. Auf der mittleren Schiene ca. 16 Minuten backen, herausnehmen und die Ofentemperatur auf 150 °C reduzieren.

3 Für den Belag die Amarettini zerbröseln und auf den Teigboden streuen. Die Kirschen waschen, trocknen und entsteinen. Auf dem Teigboden verteilen. Die Marzipanrohmasse hacken. Mohn mit der Sahne zum Marzipan geben. Die Eier trennen. Eigelb zum Marzipan geben. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, den Zucker einrieseln lassen und so lange weiterschlagen, bis sich die Zuckerkristalle aufgelöst haben.

4 Die Marzipan-Eigelb-Mischung sorgfältig verquirlen, bis sich alle Zutaten verbunden haben. Erst ein Drittel des Eischnees unterheben, dann den Rest. Über den Kirschen verteilen und auf der mittleren Einschubleiste 30 Minuten backen.

Joghurtkuchen
mit Sauerkirschen

Für 12 Stücke

Für den Belag

500 g Sauerkirschen

1 El Speisestärke

40 g Zucker

Für den Rührteig

200 g weiche Butter

230 g Zucker

2 Päckchen Vanillezucker

4 Eier

1 Tl abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone

250 g Mehl

50 g Speisestärke

2 Tl Backpulver

1 Prise Salz

150 g griechischer Joghurt, 10 %

Außerdem

Butter für Form

Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
(plus ca. 60 Minuten zum Backen)

1 Für den Belag die Sauerkirschen waschen, trocken tupfen und entsteinen. Mit der Speisestärke und dem Zucker mischen. Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Die Springform mit Butter einfetten.

2 Für den Rührteig die Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker verquirlen. Die Eier nach und nach dazugeben und gut verquirlen. Die Zitronenschale unterrühren. Mehl, Speisestärke, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen. Esslöffelweise abwechselnd das Mehl und den Joghurt zur Butter-Ei-Masse geben und gut verquirlen.

3 Den Teig in die Springform gießen, die Kirschen darauf verteilen und auf der mittleren Einschubleiste ca. 60 Minuten backen. Herausnehmen, kurz ruhen lassen, dann den Springformrand lösen und den Kuchen vollständig erkalten lassen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.

Buttermilchtarte
mit Stachelbeeren

Für 12 Stücke

Für den Mürbeteig

100 g kalte Butter

70 g Zucker, 1 Ei

1 Prise Salz

200 g Mehl

2 El gem. Haselnüsse

Für den Belag

400 g Stachelbeeren

1 unbehandelte Zitrone

3 Eier, 200 g Zucker

2 Päckchen Vanillezucker

1 Prise Salz

50 g Mehl

250 ml Buttermilch

70 g Crème double

Außerdem

Butter für die Form

Mehl für die Arbeitsplatte

Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
(plus ca. 30 Minuten zum Kühlen und ca. 50 Minuten zum Backen)

1 Für den Mürbeteig alle Zutaten zügig miteinander verkneten. In Folie wickeln und für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

2 Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Die Springform einfetten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsplatte ausrollen. Den Springformboden damit auskleiden und einen kleinen Rand formen. Den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen. Auf der mittleren Schiene 10 Minuten vorbacken, herausnehmen und abkühlen lassen. Die Backofentemperatur auf 150 °C reduzieren.

3 Für den Belag die Stachelbeeren waschen und trocken tupfen. Die Zitrone heiß waschen, trocknen und 1 Teelöffel Schale abreiben. Eier, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Zitronenschale und Salz unterrühren. Das Mehl hineinsieben und gut verrühren. Die Buttermilch und die Crème double dazugeben.

4 Die Beeren auf der Tarte verteilen, den Guss darübergießen und alles auf der mittleren Schiene ca. 40 Minuten backen. Herausnehmen, abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäubt servieren.

Basler Kirschenbrottorte
mit Sahne

Für 12 Stücke

6 altbackene Milchbrötchen

500 ml Milch

1 kg Kirschen (aus dem Glas)

4 Eier

Salz

60 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

150 g gemahlene Mandeln

200 ml Sahne

2 El Kirschwasser
abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone

1 Prise Zimt

Puderzucker

Butter für die Form

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
(plus ca. 45 Minuten zum Backen)

1 Die Milchbrötchen in kleine Würfel schneiden und mit der lauwarmen Milch begießen. Ca. 10 Minuten einweichen, dann mit dem Quirl zerkleinern. Eine Springform (24 cm Ø) mit Butter einfetten, den Backofen auf 175 °C vorheizen.

2 Kirschen abtropfen lassen. Die Eier trennen, Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen und kühl stellen. Eigelb nach und nach zu der Brötchenmasse rühren. Dann alle übrigen Zutaten zu den Brötchen rühren, bis auf die Kirschen und den Eischnee.

3 Die Kirschen unterheben, zum Schluss den Eischnee in zwei Portionen unterheben. In die Springform füllen und ca. 45 Minuten backen. In der Form auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäubt servieren.

Apfelkuchen
mit Quittengelee

Für 12 Stücke

Für den Rührteig

200 g weiche Butter

190 g Zucker

1 Vanilleschote

1 Prise Salz

4 Eier, 250 g Mehl

2 Päckchen Vanillepuddingpulver

2 Tl Backpulver

100 ml Sahne

180 g Apfelmus

Für den Belag

600–700 g kleine Äpfel

1 El Zitronensaft

80 ml Quittengelee

1 El Calvados

Außerdem

Butter für die Form

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
(plus ca. 55 Minuten zum Backen)

1 Den Ofen auf 180 °C vorheizen, eine Springform (26 cm Ø) mit Butter einfetten. Für den Rührteig die Butter mit dem Zucker schaumig quirlen. Die Vanilleschote aufschlitzen, das Mark herauskratzen und mit dem Salz zur Butter geben. Die Eier nach und nach darunterquirlen.

2 Mehl mit Puddingpulver und Backpulver in einer Schüssel mischen. Über die Butter-Eier-Mischung sieben und zusammen mit Sahne und Apfelmus unter den Teig rühren. In die Springform füllen und glatt streichen.

3 Die Äpfel waschen, schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Die gewölbte Seite mehrfach einschneiden. Mit der glatten Seite nach unten auf dem Teig verteilen. Auf der mittleren Einschubleiste ca. 55 Minuten backen.

4 Das Quittengelee mit Calvados erwärmen. Auf den Kuchen gießen und erkalten lassen.

Erdbeerkuchen
mit Kokos

Für 12 Stücke

Für den Rührteig

100 g Butter

80 g Zucker

3 Eier

Salz

100 g Mehl

2 Tl Backpulver

80 g Kokosraspel

4 El Kokosmilch

Für den Belag

1 kg Erdbeeren

80 g Zucker

2 Päckchen Tortenguss

Außerdem

Butter für die Form

150 ml Sahne

50 g Puderzucker

50 g Kokosraspel

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
(plus ca. 25 Minuten zum Backen, ca. 30 Minuten zum Auskühlen und ca. 1 Stunde zum Kühlen)

1 Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Eine Springform (mit 26 cm Ø) einfetten. Die Butter mit dem Zucker schaumig rühren. Die Eier einzeln unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und über die Buttermasse sieben. Mit den Kokosraspeln und der Kokosmilch unterrühren.

2 In die Springform füllen, glatt streichen und auf der mittleren Einschubleiste ca. 25 Minuten backen. Herausnehmen und auf einem Tortengitter abkühlen lassen.

3 Die Erdbeeren waschen und vorsichtig trocken tupfen. Je nach Größe halbieren oder vierteln. Den Boden auf eine Kuchenplatte legen, einen Tortenring darumstellen. 1 Päckchen Tortenguss mit 40 g Zucker und 250 ml Wasser glatt rühren, aufkochen und sofort auf den Boden gießen. Sofort mit der Hälfte der Erdbeeren bedecken. Das zweite Päckchen Tortenguss ebenso zubereiten und die restlichen Erdbeeren darauf verteilen. Den Kuchen für 1 Stunde kühlen. Zum Servieren Sahne mit Puderzucker steif schlagen und Kokosraspel unterheben. Zusammen mit dem Kuchen servieren.

Traubenkuchen
mit Quark

Für 16 Stücke

700 g kernlose Weintrauben (weiß oder blau nach Geschmack)

250 g Zucker

200 g Butter

4 Eier

2 El Grieß

1 Päckchen Vanillepuddingpulver

1 kg Magerquark

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
(plus ca. 40 Minuten zum Backen)

1 Ein Backblech mit Backpapier auslegen, den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Weintrauben waschen, verlesen und trocken tupfen.

2 Zucker mit der weichen Butter schaumig schlagen, dann nach und nach die Eier, Grieß, Vanillepuddingpulver und Magerquark unterrühren.

3 Die Quarkmasse auf dem Backblech verteilen, glatt streichen und die Trauben gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Leicht andrücken und alles ca. 40 Minuten im Ofen backen. Falls der Kuchen zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken.

Buttermilchkuchen
mit Mandelblättchen

Für 20 Stücke

Für den Teig

360 g Mehl

1 Päckchen Backpulver

150 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

200 ml Buttermilch

3 Eier

Butter für das Backblech

Für die Mandelkruste

200 g Mandelblättchen

40 g Zucker

100 g Butter

200 ml Sahne

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
(plus ca. 25 Minuten zum Backen)

1 Ein Backblech mit Butter ausstreichen, den Backofen auf 200 °C vorheizen. Mehl mit Backpulver mischen und zusammen mit allen anderen Teigzutaten ca. 2 Minuten zu einem glatten Teig rühren. Den Teig auf das Backblech gießen.

2 Die Mandelblättchen mit Zucker mischen und auf dem Teig verteilen. Alles ca. 25 Minuten backen. Butter mit Sahne aufkochen und die Mischung über den noch heißen Kuchen träufeln. Abkühlen lassen und servieren.

Waldbeerschnitte
mit Haselnüssen

Für 20 Stücke

100 g Butter

2 El Quark

130 g brauner Zucker

4 Eier

1 Tl gemahlener Zimt

½ Tl gemahlene Muskatnuss

1 Prise Salz

100 g gemahlene Haselnüsse

100 g gehackte Haselnüsse

200 g Mehl

½ Päckchen Backpulver

100 ml Sahne

400 g TK-Waldbeeren

Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
(plus ca. 40 Minuten zum Backen)

1 Ein Backblech mit Backpapier auslegen, den Backofen auf 190 °C vorheizen. Butter mit Quark, Zucker, Eiern und allen Gewürzen schaumig rühren. Dann die gemahlenen Haselnüsse und die Hälfte der gehackten unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen, über den Teig sieben und alles mit der Sahne zu einer glatten Masse rühren.

2 Die gefrorenen Beeren unter den Teig mischen und alles ca. 2 cm dick auf das Blech streichen. Mit den restlichen gehackten Haselnüssen bestreuen und ca. 40 Minuten backen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.

Aprikosenkuchen
mit Vanille

Für 24 Stücke

250 g Mehl

240 g Zucker

1 gehäufter Tl Backpulver

1 Prise Salz

250 g weiche Butter

20 Aprikosen

1 Vanilleschote

4 Eier

80 ml Milch

3 El Zucker zum Bestreuen

Butter für das Backblech

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
(plus ca. 40 Minuten zum Backen)

1 Den Backofen auf 160 °C vorheizen, ein Backblech einfetten. Mehl, Zucker, Backpulver und etwas Salz in eine Schüssel sieben, in der Mitte eine Mulde bilden. In diese Mulde die weiche Butter geben. Die Aprikosen waschen, trocknen, halbieren und entsteinen.

2 Die Vanilleschote aufschneiden und das Mark herauskratzen. Dieses zusammen mit den Eiern und der Milch verquirlen. Die Eiermilch auf die Butter geben und alles zusammen mit dem Mehl und dem Zucker ca. 3 Minuten zu einem glatten Teig rühren.

3 Den Teig auf das Backblech gießen und gleichmäßig verteilen. Die Aprikosen mit der Schnittfläche nach oben gleichmäßig auf dem Teig verteilen und leicht in den Teig drücken. Den Kuchen ca. 40 Minuten backen. Nach der Hälfte der Backzeit mit Zucker bestreuen.

Streuselkuchen
mit Hefeteig

Für 20 Stücke

Für den Teig

250 ml Milch

500 g Mehl

20 g Hefe

75–100 g Zucker

50 g Butter

Salz

Für die Streusel

300 g Mehl

150 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

1 Messerspitze Zimt

150 g Butter

Außerdem

Butter für das Blech

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
(plus ca. 1 Stunde, 30 Minuten zum Gehen und ca. 20 Minuten zum Backen)

1 Milch erwärmen. Mehl in eine große Rührschüssel sieben. In die Mitte eine Mulde drücken. Hefe hineinbröckeln. 1 Tl Zucker darüberstreuen. Hefe mit etwas lauwarmer Milch verrühren. Etwas Mehl darüberstäuben. Vorteig ca. 10 Min. zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.

2 Butter zerlassen, in die Milch rühren und die Flüssigkeit lauwarm abkühlen lassen. Restlichen Zucker und die Flüssigkeit zu dem Teig geben und mit den Knethaken des Handrührgerätes unterrühren. 1 Prise Salz dazugeben und unterrühren. Teig herausnehmen und mit den Händen weiterkneten, bis er nicht mehr klebt. Ggf. noch etwas Mehl unter-kneten. Teig in die Schüssel geben und mit einem Küchentuch bedeckt an einem warmen Ort ca. 60 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Teig noch einmal durchkneten. Backblech einfetten und den Teig darauf ausrollen.

3 Backofen auf 200–220 °C vorheizen. Für die Streusel Mehl in eine Schüssel sieben. Zucker, Vanillezucker, Zimt und weiche Butter dazugeben und alles zu Streuseln verkneten. Gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Den Teig noch einmal etwa 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, dann 15–25 Minuten auf der mittleren Schiene backen.

Butterkuchen
mit Mandeln

Für 20 Stücke

Für den Teig

250 ml Milch

500 g Mehl

20 g frische Hefe

75 g Zucker

75 g Butter

1 Ei

Salz

Für den Belag

150 g Butter

75 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

100 g Mandelblättchen

Außerdem

Fett für das Blech

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
(plus ca. 70 Minuten zum Gehen und ca. 20 Minuten zum Backen)

1 Milch erwärmen. Mehl in eine große Rührschüssel sieben. In die Mitte eine Mulde drücken. Hefe hineinbröckeln. 1 Tl Zucker darüberstreuen. Hefe mit etwas lauwarmer Milch verrühren. Etwas Mehl darüberstäuben. Vorteig ca. 10 Min. zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.

2 Butter zerlassen, in die Milch rühren und die Flüssigkeit lauwarm abkühlen lassen. Nach und nach den restlichen Zucker, Ei und die Flüssigkeit zu dem Teig geben und mit den Knethaken des Handrührgerätes unterrühren. 1 Prise Salz zugeben und unterrühren. Teig herausnehmen und mit den Händen weiterkneten, bis er nicht mehr klebt. Ggf. noch etwas Mehl unterkneten. Teig in die Schüssel geben und mit einem Küchentuch bedeckt an einem warmen Ort etwa 60 Min. gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

3 Backofen auf 190 °C vorheizen. Teig noch einmal durchkneten. Backblech einfetten und den Teig darauf ausrollen. Für den Belag die Hälfte der Butter schmelzen und über den Teig pinseln, die restliche Butter in Flöckchen darauf verteilen. Zucker und Vanillezucker mischen und darüberstreuen. Zum Schluss die Mandeln auf dem Teig verteilen. Den Kuchen 20–25 Minuten auf der mittleren Schiene backen.

Möhrenschnitte
mit Nüssen

Für 20 Stücke

Für den Teig

500 g Möhren

1 unbehandelte Orange
je 200 g gemahlene Mandeln und Haselnüsse

5 Eier

190 g Butter

225 g Zucker

1 Prise Salz

225 g Mehl

Für die Glasur

5 El Milch

200 g Puderzucker

Außerdem

Butter und Semmelbrösel für das Blech

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
(plus ca. 40 Minuten zum Backen und ca. 30 Minuten zum Auskühlen)

1 Die Möhren waschen, schälen und auf der Gemüsereibe fein raspeln. Die Orange waschen, trocken reiben, die Schale dünn abreiben und den Saft auspressen. Möhrenraspel, Orangenschale, Mandeln und Haselnüsse mischen.

2 Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Ein Backblech einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Bis zur weiteren Verwendung kalt stellen.

3 Die Butter in einem flachen Topf schmelzen und etwas abkühlen lassen. Eigelb mit Zucker und Salz cremig rühren. Die Möhrenmischung und den Orangensaft einrühren. Das Mehl, anschließend die flüssige Butter unterrühren. Den Eischnee auf den Teig geben und unterheben.

4 Den Teig gleichmäßig auf das Blech streichen und ca. 40 Minuten backen. Auskühlen lassen. In der Zwischenzeit für die Glasur die Milch leicht erwärmen und mit dem Puderzucker glatt rühren. Gleichmäßig auf den ausgekühlten Kuchen streichen und antrocknen lassen.

Schmandkuchen
mit Pflaumenmus

Für 20 Stücke

Für den Teig

5 Eier

190 g Butter

225 g Zucker

100 ml Orangenlimo

1 Prise Salz

225 g Mehl

Für den Belag

450 g Pflaumenmus

600 g Schmand

3 P. Vanillezucker

500 g Sahne

3 Päckchen Sahnesteif

Außerdem

Butter für das Blech

Zimt nach Belieben zum Bestreuen

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
(plus ca. 25 Minuten zum Backen und ca. 2 Stunden zum Kühlen)

1 Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Ein Backblech einfetten. Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Bis zur weiteren Verwendung kalt stellen.

2 Die Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen. Eigelb mit Zucker, Orangenlimo und Salz cremig rühren. Das Mehl unterrühren, anschließend die flüssige Butter einrühren. Den Eischnee auf den Teig geben und unterheben.

3 Den Teig auf das Blech streichen und auf der mittleren Schiene ca. 25 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

4 Den Kuchen mit dem Pflaumenmus bestreichen. Schmand mit dem Vanillezucker glatt rühren. Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und unter den Schmand heben. Die Schmandsahne auf den Kuchen streichen. Den Kuchen ca. 2 Stunden kalt stellen. Mit Zimt bestreut servieren.

Rhabarberkuchen
mit Baiser

Für 24 Stücke

1 kg Rhabarber

200 g Marzipan-Rohmasse

225 g Butter

375 g Zucker

2 Päckchen Vanillezucker

1 Prise Salz

6 Eier

375 g Mehl

1 Päckchen Backpulver

3 El Milch

4 Eiweiß

1 Tl Zitronensaft

Puderzucker zum Bestreuen

Butter für die Form

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
(plus ca. 35 Minuten zum Backen)

1 Den Rhabarber waschen, putzen, schälen und in Stücke schneiden. Marzipan klein schneiden. Butter, 125 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, Salz und Marzipan verrühren. Die Eier nach und nach unterrühren.

2 Mehl und Backpulver mischen und mit der Milch unter die Masse rühren. Den Backofen auf 175 °C vorheizen.

3 Die Fettpfanne des Backofens einfetten und die Teigmasse darauf verteilen, glatt streichen. Den Rhabarber daraufgeben und alles im Ofen etwa 20 Minuten backen.

4 Eiweiß mit Zitronensaft steif schlagen. Den restlichen Zucker mit dem zweiten Päckchen Vanillezucker zugeben und weiterschlagen, bis sich die Zuckerkristalle aufgelöst haben. Masse in einen Spritzbeutel mit großer Tülle füllen.

5 Kuchen aus dem Ofen nehmen und die Baisermasse daraufstreichen. Kuchen wieder in den Ofen geben und weitere 15 Minuten backen, bis das Baiser gestockt ist. Abkühlen lassen. Dann nach Belieben mit Puderzucker bestreuen.

Kirschkuchen
mit Marzipan

Für 20 Stücke

1 unbehandelte Zitrone

220 g Marzipanrohmasse

220 g weiche Butter

200 g Zucker

2 Päckchen Vanillezucker

1 Prise Salz

5 Tropfen Bittermandelaroma

220 g Naturjoghurt

150 g Hartweizengrieß

7 Eier

300 g Mehl

2 Tl Backpulver

3 Gläser Sauerkirschen (à 350 g Abtropfgewicht)

100 g Mandelstifte

Butter und Mehl für das Backblech

Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten
(plus ca. 55 Minuten zum Backen)

1 Das Backblech einfetten und mit Mehl ausstäuben. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Kirschen in einem Sieb abtropfen lassen.

2 Für den Teig die Zitrone heiß abwaschen und trocken reiben. Mit dem Zestenreißer feine Streifen von der Schale abziehen und diese hacken oder die Schale mit einer Parmesanreibe fein abreiben. Die Marzipanrohmasse hacken. Butter mit Marzipan, Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig rühren. Bittermandelaroma, Zitronenschale, Joghurt und Hartweizengrieß dazugeben und alles gut vermischen. Nach und nach die Eier zum Teig geben und unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und über die Eiercreme sieben. Mit einem Kochlöffel zügig unterrühren.

3 Den Teig auf dem Backblech verteilen und glatt streichen. Die Kirschen auf dem Teig verteilen und die Mandelstifte darüberstreuen. Den Kuchen auf der mittleren Schiene ca. 55 Minuten backen, dann aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Nach Belieben vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Limonadenkuchen
mit Zimtzucker

Für 20 Stücke

4 Eier

170 g Zucker

3 Päckchen Vanillezucker

100 ml Öl

250 g Mehl

1 Päckchen Backpulver

100 ml Orangenlimonade

500 ml Schlagsahne

400 g Schmand

2 Päckchen Sahnesteif

Zimt und Zucker zum Bestreuen

Butter für das Blech

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
(plus ca. 25 Minuten zum Backen und ca. 30 Minuten zum Auskühlen)

1 Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Eier mit 150 g Zucker und dem Vanillezucker schaumig rühren. Das Öl mit dem Mehl und dem Backpulver verrühren und mit der Ei-Zucker-Masse mischen.

2 Die Orangenlimonade hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verrühren. Auf ein gefettetes Backblech geben und 20–25 Minuten backen.

3 Die Sahne mit Sahnesteif steif schlagen, mit dem Schmand und dem restlichen Zucker mischen und auf den abgekühlten Kuchen streichen. Den Kuchen mit Zucker und Zimt bestreuen.

Birnenkuchen
mit Haselnüssen

Für 20 Stücke

10 Birnen

Saft von 3 Zitronen

100 g Butter

8 Eier

250 g Zucker

2 Päckchen Vanillezucker
je 3 El Mehl und Speisestärke

70 g Kakao

1 ½ Tl Backpulver

100 g gemahlene Haselnüsse

100 g gehackte Haselnüsse

1 Tl Zimt

¼ Tl Nelkenpulver

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
(plus ca. 30 Minuten zum Backen)

1 Die Birnen schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Die Birnenhälften in 250 ml Wasser mit dem Zitronensaft etwa 5 Minuten köcheln, dann abtropfen lassen. Den Backofen auf 190 °C vorheizen.

2 Die Butter zerlassen. Die Eier trennen. Eigelb, 125 g Zucker, Vanillezucker und zwei Esslöffel heißes Wasser schaumig schlagen. Die Butter unterrühren. Eiweiß und restlichen Zucker steif schlagen und mit der Eigelbmasse mischen.

3 Das Mehl mit der Speisestärke, dem Kakao und dem Backpulver mischen und auf den Eischnee sieben. Nüsse, Zimt und gemahlene Nelken daraufgeben und alles locker unterheben.

4 Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Die Birnenhälften darauflegen. Im Backofen etwa 30 Minuten backen.

Quarkkuchen
mit Pfirsichen

Für 20 Stücke

1 kg Magerquark

250 g weiche Butter

350 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker
abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Limette

6 Eier

8 El Grieß

2 Päckchen Vanillepuddingpulver

1,5 kg Pfirsiche aus der Dose

1 Prise Salz

125 g Quittengelee

Butter und Paniermehl für das Blech

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
(plus ca. 12 Stunden zum Abtropfen, ca. 60 Minuten zum Backen und ca. 15 Minuten zum Ruhen)

1 Den Quark auf einem Sieb über Nacht abtropfen lassen oder in einem Küchentuch gut ausdrücken.

2 Die Butter mit dem Zucker schaumig schlagen. Vanillezucker und abgeriebene Limettenschale dazugeben. Die Eier trennen. Eigelb nach und nach unter die Butter-Zucker-Masse rühren. Quark, Grieß und Vanillepuddingpulver unter die Eiercreme heben. Die Pfirsiche in einem Sieb abtropfen lassen.

3 Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unter die Quarkmasse heben. Ein Backblech einfetten und mit Paniermehl ausstreuen. Den Backofen auf 175 °C vorheizen.

4 Die Quarkcreme auf dem Backblech verteilen. Die Pfirsichhälften auf den Quark legen. Den Kuchen im Backofen etwa 60 Minuten backen. 15 Minuten im ausgeschalteten Backofen ruhen lassen. Das Quittengelee erwärmen, glatt rühren und den noch warmen Kuchen damit bestreichen.

Rhabarberkuchen
mit Marzipan

Für 20 Stücke

1,5 kg Rhabarber

200 g Marzipanrohmasse

225 g weiche Butter

150 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

1 Prise Salz

6 Eier

375 g Mehl

1 Päckchen Backpulver

3 El Milch

Butter und Mehl für das Backblech

Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten
(plus ca. 35 Minuten zum Backen)

1 Das Backblech einfetten und mit Mehl ausstäuben. Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Den Rhabarber waschen, abtrocknen, putzen, schälen und in ca. 1,5 cm lange Stücke schneiden.

2 Für den Teig die Marzipanrohmasse in Würfel schneiden. Butter mit Zucker, Vanillezucker, Salz und Marzipan in eine Rührschüssel geben und mit den Rührbesen des Handrührgeräts verrühren. Nach und nach die Eier zum Teig geben und unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und über die Eiercreme sieben. Zusammen mit der Milch mit einem Kochlöffel zügig unterrühren.

3 Den Teig auf dem Backblech verteilen und glatt streichen. Den Rhabarber auf dem Teig verteilen. Den Kuchen auf der mittleren Schiene ca. 35 Minuten backen, dann aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Schokoladenkuchen
mit Apfelstückchen

Für 24 Stücke

350 g Butter

350 g Puderzucker

6 Eier

2 Päckchen Vanillezucker

2 Tl gemahlener Zimt

60 g Kakaopulver

750 g Äpfel

350 g Mehl

1 Päckchen Backpulver

200 g dunkle Kakaoglasur

2–3 El Mandelstifte zum Bestreuen

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
(plus ca. 50 Minuten zum Backen)

1 Butter mit dem Handrührgerät cremig rühren, durchgesiebten Puderzucker nach und nach unterarbeiten. Die Eier einzeln einrühren, dann Vanillezucker, Zimt und Kakao unterrühren.

2 Backofen auf 200 °C vorheizen. Äpfel schälen, entkernen und grob raffeln. Mehl und Backpulver vermischen, durchsieben und mit den Äpfeln unter die Eiermasse rühren. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig daraufstreichen. 40–50 Minuten backen, auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen.

3 Die Kakaoglasur nach Packungsanleitung vorbereiten und auf dem Kuchen verteilen. Mit Mandelstiften bestreuen. Kuchen in 24 gleich große Stücke schneiden.

Johannisbeer-Käsekuchen
mit Baiserhaube

Für 20 Stücke

Für den Teig

300 g Mehl

1 Päckchen Backpulver

150 g Magerquark

75 ml Milch

75 ml Rapsöl

75 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

1 Prise Salz

Mehl für die Arbeitsfläche

Für den Belag

750 g rote Johannisbeeren

750 g Magerquark

300 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

6 Eier

50 g Butter

50 g Speisestärke

Salz

20 g Mandelblättchen

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
(plus ca. 35 Minuten zum Backen)

1 Ein Backblech mit Backpapier auslegen, den Backofen auf 180 °C vorheizen. Mehl mit Backpulver vermengen, dann alle Zutaten für den Teig zügig miteinander verrühren. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in der Größe des Backblechs (ca. 30 × 40 cm) ausrollen. Um den Teig einen Backrahmen legen oder mit Alufolie einen Rahmen schaffen.

2 Die Johannisbeeren waschen, abtropfen lassen, von den Rispen streifen und gegebenenfalls noch vorhandene Stiele entfernen. Quark mit 200 g Zucker, dem Vanillezucker, 3 Eiern und 3 Eigelb, der zerlassenen Butter und der Speisestärke zu einer glatten Masse rühren, dann die Johannisbeeren unterheben.

3 Die Frucht-Quark-Creme auf dem Teig verteilen, glatt streichen und ca. 30 Minuten backen. Nun die 3 verbliebenen Eiweiß mit 1 Prise Salz zu sehr steifem Schnee schlagen, dann den restlichen Zucker einrieseln lassen. Den Eischnee über den Kuchen streichen und die Mandelblättchen darüberstreuen. Weitere 5 Minuten backen, dann herausnehmen und abkühlen lassen.

Marzipanschnitte
mit Schokolade

Für 24 Stücke

300 g weiche Butter

300 g Puderzucker

1 Päckchen Vanillezucker

8 Eier

6 El brauner Rum

200 g dunkle Schokolade (70 % Kakaoanteil)

160 g Mehl

1 Tl Backpulver

200 g gemahlene Haselnüsse

4 El Aprikosenkonfitüre

400 g Marzipanrohmasse

150 g dunkle Kakaoglasur

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
(plus ca. 25 Minuten zum Backen und ca. 30 Minuten zum Auskühlen)

1 Butter mit Puderzucker und Vanillezucker cremig rühren. Die Eier trennen. Eigelb nach und nach in die Butter-Zucker-Mischung rühren, dann 3 El Rum unterrühren. Backofen auf 180 °C vorheizen. Schokolade im warmen Wasserbad schmelzen und handwarm abkühlen lassen. Mehl mit Backpulver mischen. Etwas Schokolade in die Eiermasse einrühren, dann abwechselnd die Mehlmischung, Haselnüsse und Schokolade einrühren.

2 Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig daraufstreichen und ca. 25 Minuten backen. Kuchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

3 Die Konfitüre durch ein Sieb in einen kleinen Topf streichen, mit dem restlichen Rum verrühren, heiß werden lassen und auf den Kuchen streichen.

4 Eine Arbeitsfläche mit Frischhaltefolie belegen. Die Marzipanrohmasse gut durchkneten und auf der Folie in Größe des Kuchens ausrollen. Marzipan über den Kuchen legen.

5 Kakaoglasur nach Packungsanleitung vorbereiten und auf den Kuchen streichen. Kuchen erkalten lassen und in ca. 24 gleich große Stücke schneiden.

Tarte Tatin
mit Blätterteig

Für 12 Stücke

200 g Zucker

1 Prise Zimt

20 g Butter

3–4 Äpfel, je nach Größe

1 El Zitronensaft

1 Paket TK-Blätterteig

Mehl für die Arbeitsfläche

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
(plus ca. 12 Minuten zum Backen)

1 Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Den Boden einer ofenfesten, flachen Pfanne mit Zucker und Zimt bestreuen. Die Butter in Flöckchen daraufsetzen. Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Sofort in einer Schüssel mit Zitronensaft mischen.

2 Die Apfelspalten auf dem Zucker verteilen und bei mittlerer Hitze ohne zu rühren auf den Herd stellen. Den Blätterteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen.

3 Sobald sich der Zucker bräunlich färbt, die Äpfel mit dem Blätterteig bedecken. Überstehenden Teig abschneiden, den Teigdeckel mehrmals mit einer Gabel einstechen und die Pfanne ca. 12 Minuten in den Backofen schieben.

4 Herausnehmen, kurz ruhen lassen und noch warm auf eine Kuchenplatte stürzen.

Eierlikörkuchen
mit Vanillezucker

Für 12 Stücke

Für den Teig

5 Eier

200 g Zucker

2 Päckchen Vanillezucker

1 Prise Salz

250 ml Eierlikör

250 ml Sonnenblumenöl

100 g Mehl (Type 405)

1 Päckchen Backpulver

150 g Speisestärke

Außerdem

150 g Puderzucker

5 El Eierlikör

Butter und Mehl für die Form

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten
(plus ca. 1 Stunde zum Backen, ca. 10 Minuten zum Ruhen und ca. 1 Stunde zum Auskühlen)

1 Eine Gugelhupfform (22 cm Ø) einfetten und mit Mehl ausstäuben. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Eier mit Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Rührschüssel mit den Rührbesen des Handrührgeräts zu einer hellgelben, cremigen Masse aufschlagen.

2 In dünnem Fluss unter ständigem Weiterquirlen erst den Eierlikör, dann das Sonnenblumenöl unterrühren. Mehl mit Backpulver und Speisestärke mischen und auf den Teig sieben. Mit einem Kochlöffel zügig unterrühren.

3 Den Teig in die Form füllen, glatt streichen und den Kuchen auf der mittleren Schiene ca. 1 Stunde backen. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen. Vollständig auskühlen lassen. Für den Guss Puderzucker und Eierlikör verrühren und auf dem Kuchen verstreichen.

Marmorkuchen
ganz klassisch

Für 12 Stücke

250 g weiche Butter

250 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

3 Eier

125 g Speisestärke

375 g Mehl

1 Päckchen Backpulver
ca. 150 ml Milch

50 g Kakaopulver

Fett und Mehl für die Form

Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
(plus ca. 60 Minuten zum Backen)

1 Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Butter mit den Rührbesen des Handrührgerätes schaumig rühren. 200 g Zucker und Vanillezucker mischen, nach und nach dazugeben und unterrühren. Die Eier einzeln dazugeben und jedes Ei etwa ½ Minute unterrühren.

2 Speisestärke, Mehl und Backpulver mischen und nach und nach auf die Butter-Masse sieben und unterrühren. Zwischendurch immer etwas Milch dazugießen, bis der Teig schwer reißend vom Löffel fällt.

3 Eine Gugelhupfform (24 cm Ø) einfetten und mit Mehl ausstreuen. Zwei Drittel des Teiges in die Form geben. Den restlichen Teig mit Kakaopulver, restlichem Zucker und 2–3 El Milch verrühren. Den dunklen Teig auf den hellen Teig geben. Eine Gabel spiralförmig durch die beiden Teigschichten ziehen.

4 Den Kuchen auf der mittleren Schiene etwa 60 Minuten backen, danach stürzen und auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.

Nusskuchen
mit Haselnüssen

Für 15 Stücke

200 g gemahlene Haselnüsse

5 Eier

250 g weiche Butter

300 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

Salz

300 g Mehl

2 Tl Backpulver

Butter und Mehl für die Form

Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
(plus ca. 1 Stunde zum Backen und ca. 10 Minuten zum Ruhen)

1 Eine Gugelhupfform (22 cm Ø) einfetten und mit Mehl ausstäuben. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett unter ständigem Rühren rösten, bis sie anfangen zu duften. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

2 Die Eier trennen. Butter mit 200 g Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz schaumig rühren. Eigelb nach und nach dazurühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und über die Eier-Butter-Masse sieben. Mit den gerösteten Haselnüssen zügig unter den Teig rühren.

3 Das Eiweiß mit 1 Prise Salz und dem restlichen Zucker steif schlagen. Erst ein Drittel, dann das restliche Eiweiß unter den Teig heben.

4 Den Teig in die Form füllen, glatt streichen und den Kuchen auf der mittleren Schiene ca. 1 Stunde backen. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen. Vollständig auskühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Rodonkuchen
mit echter Vanille

Für 12 Stücke

5 Eier

190 g Butter

1 Vanilleschote

225 g Zucker

1 Prise Salz

225 g Mehl

Butter und Semmelbrösel für die Form

Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
(plus ca. 50 Minuten zum Backen)

1 Den Backofen auf 225 °C vorheizen. Eine Gugelhupfform einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Bis zur weiteren Verwendung kalt stellen.

2 Die Butter in einem flachen Topf schmelzen und etwas abkühlen lassen. Die Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Eigelb mit Zucker, Vanillemark und Salz cremig rühren. Das Mehl unterrühren, anschließend die flüssige Butter einrühren. Den Eischnee unterheben.

3 Den Teig in die Form geben und auf der mittleren Schiene ca. 10 Minuten backen. Dann den Backofen auf 175 °C herunterschalten und den Kuchen weitere 40 Minuten backen. Den Kuchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.

Käsekuchen
mit Grieß

Für 12 Stücke

250 g Zucker

125 g Butter

3 Eier

1 Päckchen Vanillezucker

1 kg Quark

1 Päckchen Vanille-Puddingpulver

5 El Grieß

1 Päckchen Backpulver

Saft und abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone

Puderzucker zum Bestreuen

Butter für die Form

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
(plus ca. 60 Minuten zum Backen)

1 Den Zucker mit der Butter, den Eiern und dem Vanillezucker in einer Schüssel schaumig schlagen.

2 Den Quark mit dem Puddingpulver mischen und den Grieß unterrühren. Zuletzt das Backpulver, den Zitronensaft und die -schale hinzufügen. Mit der Eicreme mischen und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.

3 Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Eine Springform (24 cm Ø) einfetten. Den Teig hineinfüllen und im Ofen 50–60 Minuten backen. In der Form abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

Millirahmstrudel
mit Blätterteig

Für 8 Stücke

100 g Butter

120 g Zucker

6 Eier

500 g Quark

250 g Schmand

1 Prise Salz

1 Tl Vanillezucker

2 Fertig-Blätterteigrollen

250 ml Milch

Butter für die Form und zum Bestreichen des Teiges

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
(plus ca. 70 Minuten zum Backen)

1 Die Butter mit 75 g Zucker verrühren. 4 Eier trennen. Eigelb mit dem Quark und dem Schmand mischen und mit dem Butter-Zucker-Gemisch verrühren.

2 Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen und ebenfalls unter die Quarkmasse heben. Den Backofen auf 160 °C vorheizen.

3 Eine ofenfeste, rechteckige Form mit dem Blätterteig auslegen. Die Quarkmasse darüberfüllen. Die Teigränder seitlich verschließen und mit zerlassener Butter bestreichen. Im Ofen etwa 15 Minuten backen.

4 In der Zwischenzeit die Milch aufkochen, restliche Eier und restlichen Zucker verrühren und in die etwas abgekühlte Milch geben. Den vorgebackenen Strudel mit der Eiermilch übergießen und etwa 55 Minuten fertig backen.

Zitronenkuchen
mit Zitronenguss

Für 15 Stücke

Für den Teig

2 unbehandelte Zitronen

200 g Butter

4 Eier

225 g Zucker

1 Prise Salz

220 g Mehl (Type 405)

3 Tl Backpulver

Für den Guss

2 unbehandelte Zitronen

250 g Puderzucker

Außerdem

Butter und Mehl für die Form

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
(plus ca. 45 Minuten zum Backen und ca. 1 Stunde zum Auskühlen)

1 Eine Kastenform (30 cm Länge) einfetten und mit Mehl ausstäuben. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Zitronen für den Teig heiß waschen und gut abtrocknen. Die Schale fein abreiben, die Zitronen auspressen. Die Butter in einer kleinen Pfanne zerlassen, dann vom Herd nehmen.

2 Eier in einer Rührschüssel mit Zucker und Salz schaumig schlagen. Das Mehl in einer Schüssel mit dem Backpulver vermischen und über die Eiercreme sieben. Mit einem Kochlöffel zügig unterrühren. Zitronenschale und Zitronensaft dazugeben und unterrühren. Nach und nach die zerlassene Butter zugeben und unterrühren.

3 Den Teig in die Form füllen, glatt streichen und auf der mittleren Schiene ca. 45 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, dann vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen. Vollständig auskühlen lassen.

4 Für den Guss die Zitronen heiß waschen und gut abtrocknen. Die Schale fein abreiben, die Früchte auspressen. In einem Schälchen Saft und Schale mit dem Puderzucker glatt rühren. Längs auf die Oberfläche des Kuchens gießen, dann mit einem Messer verstreichen, sodass der Guss dekorativ an den Seiten nach unten läuft.

Käsekuchen
ohne Boden

Für 12 Stücke

1250 g Magerquark

1 unbehandelte Zitrone

6 Eier

125 g Butter

1 Prise Salz

300 g Zucker

250 ml Sahne

1 Päckchen Vanillepuddingpulver

1 Päckchen Käsekuchenhilfe

Butter für die Form

3 El Semmelbrösel zum Ausstreuen

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
(plus ca. 60 Minuten zum Backen)

1 Den Quark in ein Sieb geben und bis zur weiteren Verwendung abtropfen lassen. Die Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und die Schale fein abreiben. Die Frucht auspressen.

2 Eier trennen. Butter zerlassen, dann vom Herd nehmen. Eiweiß mit Salz steif schlagen. Eigelb mit Zucker in einer zweiten Schüssel schaumig schlagen. Die zerlassene Butter unter ständigem Rühren in dünnem Strahl dazugießen. Die Sahne steif schlagen.

3 Abgetropften Quark, Zitronenschale und 2 El Zitronensaft zur Eigelbcreme quirlen. Puddingpulver und Käsekuchenhilfe dazuquirlen. Die geschlagene Sahne mit einem Kochlöffel unterheben. Zum Schluss erst ein Drittel des Eischnees mit dem Kochlöffel unterheben, dann den Rest.

4 Den Backofen auf 170 °C vorheizen. Eine Springform (26 cm Ø) einfetten, Boden und Rand mit Semmelbröseln ausstreuen. Die Masse in die Springform füllen, glatt streichen und auf der mittleren Schiene ca. 60 Minuten backen. Den Kuchen vollständig in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig herauslösen.

Rotweinkuchen
mit Zartbitterschokolade

Für 12 Stücke

100 g Zartbitterschokolade

330 g Butter

300 g Zucker

1 Prise Salz

5 Eier

330 g Mehl (Type 405)

1 Päckchen Backpulver

125 ml Rotwein

3 Tl Kakaopulver

1 Tl Zimt

Butter und Mehl für die Form

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
(plus ca. 1 Stunde zum Backen und ca. 10 Minuten zum Ruhen)

1 Eine Springform (26 cm Ø) einfetten und mit Mehl ausstäuben. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Schokolade auf der Küchenreibe raspeln oder mit einem Messer fein hacken.

2 Die Butter mit Zucker und Salz in eine Rührschüssel geben und mit den Rührbesen des Handrührgeräts schaumig rühren. Die Eier nach und nach dazugeben und unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und über die Eiercreme sieben. Die Schokolade dazugeben und alles mit dem Kochlöffel unterrühren. Zum Schluss den Rotwein mit Kakao und Zimt zügig unter den Teig rühren.

3 Den Teig in die Form gießen, glatt streichen und den Kuchen auf der mittleren Schiene ca. 1 Stunde backen. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann aus der Form lösen, auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.

Biskuitrolle
mit Mandarinen

Für 12 Stücke

Für den Teig

5 Eier

150 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

Salz

150 g Mehl

Für die Füllung

1 kleine Dose Mandarinen, Abtropfgewicht 175 g

400 ml Sahne

2 Päckchen Sahnesteif

2 Päckchen Vanillezucker

4 El Zucker

Außerdem

Fett für das Blech

Zucker zum Bestreuen

Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
(plus ca. 15 Minuten zum Backen, ca. 30 Minuten zum Auskühlen und ca. 3 Stunden zum Kühlen)

1 Für den Teig Eier mit 5 El lauwarmem Wasser etwa 1 Minute schaumig schlagen. Zucker und Vanillezucker mischen und nach und nach in etwa 4 Minuten unterrühren. 1 Prise Salz hinzufügen und unterrühren. Mehl sieben, nach und nach auf die Eiermasse geben und vorsichtig unterheben.

2 Ofen auf 200 °C vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig auf dem Blech verteilen und 12–15 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Ein Küchentuch mit Zucker bestreuen, den Biskuit auf das Tuch stürzen, das Backpapier entfernen und den Teig sofort mithilfe des Tuches aufrollen. Auskühlen lassen.

3 Inzwischen für die Füllung die Mandarinen abtropfen lassen, größere Früchte ggf. klein schneiden. Sahne mit Sahnesteif, Vanillezucker und Zucker steif schlagen. Den Biskuit vorsichtig ausrollen und mit der Sahne bestreichen. Mandarinen gleichmäßig auf der Sahne verteilen. Den Biskuit mithilfe des Tuches wieder aufrollen. Die Biskuitrolle mindestens 3 Stunden kalt stellen. Vor dem Servieren dick mit Puderzucker bestäuben.

Erdbeertorte
mit Cornflakes

Für 12 Stücke

250 g weiße Kuvertüre

270 ml Sahne

100 g Cornflakes

100 g Mandelblättchen

750 g Erdbeeren + 12 schöne Erdbeeren mit Grün zum Verzieren

1 Päckchen Sahnesteif

1 Päckchen Vanillezucker

70 g weiße Schokolade zum Verzieren
gehackte Pistazien zum Bestreuen

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

1 Eine Springform (26 cm Ø) mit Backpapier auslegen. Die Kuvertüre mit 2 El Sahne im Wasserbad schmelzen und mit den Cornflakes und den Mandelblättchen mischen. Alles auf dem Springformboden verteilen und andrücken.

2 Die Erdbeeren waschen, trocken tupfen, putzen, halbieren und auf dem Schokoladenboden verteilen. Die Erdbeeren zum Verzieren nur vorsichtig trocken tupfen, den Stielansatz nicht entfernen.

3 Restliche Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen. Auf den Erdbeeren verteilen und glatt streichen. Die Schokolade im Wasserbad schmelzen, die Erdbeeren für die Dekoration zur Hälfte in die Schokolade tauchen und auf dem Kuchen verteilen. Alles mit einigen gehackten Pistazien bestreuen und bis zum Servieren kühl stellen.

Frischkäsetorte
mit Löffelbiskuits

Für 12 Stücke

100 g Butter

200 g Löffelbiskuits

1 Päckchen Götterspeise Zitrone

250 g Frischkäse

6 El Zucker

Saft von ½ Zitrone

400 ml Sahne

2 Päckchen Vanillezucker

2 Päckchen Sahnesteif

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten
(plus ca. 30 Minuten zum Kühlen)

1 Die Butter in einer Pfanne zerlassen und vom Herd nehmen. Die Löffelbiskuits in einen Gefrierbeutel geben. Mit der Küchenrolle zerbröseln. Die Brösel zur gerade noch flüssigen Butter geben und verkneten. Einen Tortenring (26 cm Ø) auf eine Tortenplatte setzen. Zwei Drittel der Bröselmischung auf den Boden der Platte geben und festdrücken.

2 Für die Creme die Götterspeise in einem Topf mit 175 ml kaltem Wasser anrühren und 10 Minuten quellen lassen. Leicht erhitzen, aber nicht kochen. Die Mischung etwas abkühlen lassen. Den Frischkäse mit Zucker und Zitronensaft verrühren. 2 Esslöffel Frischkäse zur Götterspeise rühren, dann diese Mischung zum restlichen Frischkäse geben und mit dem Quirl unterrühren.

3 Die Sahne mit Vanillezucker und Sahnesteif steif schlagen. Die Schlagsahne unter den Frischkäse heben. Die Käsecreme auf den Bröselboden geben und glatt streichen. Mit den restlichen Bröseln bestreuen. Bis zum Servieren mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Heidelbeertorte
mit weißer Schokolade

Für 12 Stücke

Für den Keksboden

150 g Butterkekse

60 g weiße Kuvertüre

20 g Butter

Für den Belag

8 Blatt Gelatine

500 g Heidelbeeren

80 g Zucker

2 Päckchen Vanillezucker

1 unbehandelte Zitrone

500 g Magerquark

250 ml Sahne

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
(plus ca. 3 Stunden zum Kühlen)

1 Einen Tortenring auf 26 cm Ø einstellen. Auf eine Tortenplatte stellen. Für den Boden die Kekse mit der Küchenrolle zerkrümeln. Die Kuvertüre mit der Butter schmelzen. Mit den Keksen mischen und auf dem Tortenplattenboden verteilen.

2 Für den Belag die Gelatine nach Packungsanweisung in kaltem Wasser einweichen. Heidelbeeren waschen und trocken tupfen. 1 gute Hand voll Beeren beiseitelegen. Restliche Heidelbeeren mit Zucker und Vanillezucker pürieren. Die Zitrone waschen, trocken reiben, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Quark mit Heidelbeerpüree, Zitronenschale und -saft verrühren.

3 Die Gelatine tropfnass in einen Topf geben und bei sanfter Hitze so lange erwärmen, bis sie sich aufgelöst hat. 3 Esslöffel Quarkmasse hineinrühren, dann diese Mischung zum restlichen Quark geben. Kühl stellen. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Alles auf dem Keksboden verteilen, glatt streichen und für mindestens 3 Stunden kühl stellen. Mit übrigen Heidelbeeren garniert servieren.

Schokoladentorte
mit Lebkuchengewürz

Für 16 Stücke

200 g Zartbitterschokolade

500 ml Sahne

1 El Lebkuchengewürz

3 Schokoladenbiskuitböden (Fertigprodukt)

Kakaopulver zum Bestäuben

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
(plus ca. 4 Stunden zum Kühlen)

1 Die Schokolade hacken. Die Sahne erhitzen. Die Schokolade hinzugeben, kurz in der heißen Sahne belassen und dann alles zu einer glatten Masse rühren. Abkühlen lassen und für mindestens 4 Stunden kühl stellen.

2 Die Schokoladensahne mit dem Lebkuchengewürz steif schlagen. Zwei Drittel der Creme auf den unteren und mittleren Tortenboden streichen. Mit den letzten Drittel die Oberfläche und die Seiten der Torte bedecken. Bis zum Servieren kalt stellen. Kurz vor dem Servieren, die Torte üppig mit Kakaopulver bestäuben.

Käse-Sahne-Torte
mit Pistazien

Für 16 Stücke

500 g Sahnequark

7 Blatt weiße Gelatine

2 Zitronen

200 ml Milch

4 Eier

200 g Zucker

2 Päckchen Vanillezucker

250 ml Sahne

3 Biskuitböden (Fertigprodukt)

20 g gehackte Pistazien

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
(plus ca. 30 Minuten zum Auskühlen und ca. 3 Stunden zum Kühlen)

1 Den Quark in einem Sieb gut abtropfen lassen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 1 Zitrone heiß abspülen und die Schale fein abreiben. Milch und Zitronenschale in einen Topf geben und aufkochen.

2 Eier trennen, das Eigelb mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Die kochende Milch unterrühren und die Eigelbmasse zurück in den Topf füllen. Unter Rühren einmal aufkochen lassen. Die Gelatine gut ausdrücken, unterrühren und die Creme abkühlen lassen.

3 Beide Zitronen auspressen und den Saft mit dem Quark unter die Creme rühren. Sobald sie beginnt, fest zu werden, die Hälfte des Eiweiß steif schlagen und unterheben. Die Sahne ebenfalls steif schlagen und zuletzt unter die Creme heben.

4 Um einen Biskuitboden einen Tortenring legen. Ein Drittel der Creme auf den Boden streichen. Die restlichen Böden und jeweils ein Drittel der Creme im Wechsel aufeinanderschichten. Die Torte für etwa 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Den Tortenring entfernen und die Pistazien über die Torte streuen.

Kaffeetorte
mit Ricotta

Für 16 Stücke

300 g Löffelbiskuits

125 g weiche Butter

6 Blatt weiße Gelatine

100 ml Kaffee

500 g Ricotta

250 g Quark

100 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

250 ml Sahne

75 g große Schokoraspeln

Fett für die Form

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
(plus ca. 3 Stunden zum Kühlen)

1 200 g Löffelbiskuits in etwa 5 cm lange Stücke schneiden. Restliche Löffelbiskuits zerbröseln und mit der Butter zu einer festen Masse verkneten. In eine gefettete Springform (26 cm Ø) geben und zu einem Boden andrücken. Die Löffelbiskuitstücke mit der Rundung nach oben dicht an dicht an den Springformrand stellen.

2 Für die Kaffeecreme die Gelatine nach Packungsanweisung einweichen. Den Kaffee mit dem Ricotta, dem Quark, dem Zucker und dem Vanillinzucker verrühren. Die Gelatine ausdrücken, in etwas heißem Wasser auflösen und zunächst mit etwas Ricottamasse verrühren. Unter die restliche Ricottamasse heben. Die Sahne steif schlagen und unterheben.

3 Die Creme in die Springform füllen, die Löffelbiskuits sollen dabei aufrecht stehenbleiben. Die Torte für etwa 3 Stunden kalt stellen.

4 Zum Garnieren die Torte mit großen Schokoraspeln bedecken.

Studententorte
mit Sahnequark

Für 12 Stücke

2 helle Biskuittortenböden (Fertigprodukt)

1 Dose Mandarinen

500 g Sahnequark

120 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

1 El Zitronensaft

6 Blatt Gelatine

400 ml Sahne

Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
(plus ca. 4 Stunden Kühlzeit)

1 Einen Tortenboden auf eine Tortenplatte stellen. Einen Tortenring darumstellen. Die Mandarinen in einen Sieb geben und abtropfen lassen. Quark mit Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft glatt rühren.

2 Die Gelatine nach Packungsanweisung einweichen. Tropfnass in einen Topf geben und so lange erwärmen, bis sie flüssig ist. Dann 3 Esslöffel Quark darunterrühren. Diese Mischung zur restlichen Quarkmischung rühren.

3 Die Sahne steif schlagen. Zusammen mit den Mandarinen unter den Quark heben. Die Hälfte auf dem Tortenboden verteilen. Den zweiten Boden auflegen. Die restliche Quarkmasse daraufgeben. Abdecken und mindestens 4 Stunden kühl stellen. Vor dem Servieren den Tortenring entfernen und die Torte dick mit Puderzucker bestäuben.

Rhabarbertorte
mit Zartbittercornflakes

Für ca. 6 Stücke

Für den Boden

80 g Zartbitterschokolade

50 g Cornflakes

Für den Belag

5 Blätter weiße Gelatine

3 Blätter rote Gelatine

350 g Rhabarber

120 g Zucker

1 Tl abgeriebene Schale von

1 unbehandelte Zitrone

250 g Quark, Magerstufe

1 Päckchen Vanillezucker

125 ml Sahne

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
(plus ca. 3 Stunden zum Kühlen)

1 Den Boden einer Springform (18 cm Ø) mit Backpapier auslegen, die Zartbitterschokolade im Wasserbad schmelzen. Die Cornflakes grob zerbröseln, mit der Schokolade mischen und auf dem Boden der Springform verteilen. Ca. 20 Minuten kalt stellen.

2 Beide Gelatinesorten in kaltem Wasser einweichen. Den Rhabarber waschen, putzen, dünn schälen und in kleine Würfel schneiden. Mit ca. 5 Esslöffeln Wasser und 80 g Zucker in einen Topf geben, aufkochen und 1 Minute köcheln lassen. Dann vom Herd nehmen, die Zitronenschale einrühren und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Alles abkühlen lassen.

3 Den Quark mit dem restlichen Zucker und dem Vanillezucker verrühren. Die Sahne steif schlagen. 2/3 der Rhabarbermasse unter die Quarkmasse heben, dann die Sahne darunterheben. Alles auf dem Schokoladenboden verteilen. Die restliche Rhabarbermasse darübergeben, mit einer Gabel die obere und untere Masse miteinander marmorieren und alles mindestens 3 Stunden, besser noch über Nacht, kalt stellen.

Joghurtmousse-Torte
mit Grapefruits

Für 12 Stücke

Für den Keksboden

225 g Löffelbiskuits

100 g Butter

Für die Joghurtmousse

8 Blatt Gelatine

300 g griechischer Joghurt

120 g Zucker

4 Eigelb

500 ml Sahne

Für das Topping

2 unbehandelte rosa Grapefruits

1 ½ Blatt Gelatine

100 ml Weißwein

1 Päckchen Vanillezucker

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
(plus ca. 5 Stunden zum Kühlen)

1 Einen Tortenring auf 26 cm Ø einstellen und auf eine Tortenplatte stellen. Für den Keksboden die Löffelbiskuits mit der Küchenrolle zerkrümeln. Die Butter zerlassen und mit den Löffelbiskuits mischen. Auf der Tortenplatte verteilen und festdrücken.

2 Für die Mousse die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Joghurt mit der Hälfte des Zuckers verrühren. Gelatine bei geringer Hitze auflösen. 3 Esslöffel Joghurt unterrühren, dann diese Mischung unter den Joghurt heben. Kühl stellen. Eigelb mit restlichem Zucker dick-schaumig schlagen. Die Sahne steif schlagen. Eigelbmasse mit Sahne unter den Joghurt rühren. Alles auf dem Keksboden verteilen und für mindestens 2 Stunden kühl stellen.

3 Die Grapefruits heiß waschen, trocknen und 1 Teelöffel Schale abreiben. Die Früchte filetieren, den austretenden Saft auffangen (es sollten 50 ml ergeben). Die Grapefruitfilets auf der Torte verteilen.

4 Für das Weingelee die Gelatine nach Packungsanweisung in kaltem Wasser einweichen. Dann ausdrücken und mit allen anderen Zutaten und dem Schalenabrieb in einen Topf geben und gerade so erwärmen, bis sich die Gelatine aufgelöst hat. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und über die Grapefruitfilets gießen. Mindestens 3 Stunden im Kühlschrank erstarren lassen.

Himbeertorte
mit Kokosjoghurt

Für 12 Stücke

Für den Keksboden

170 g Butterkekse

30 g Kokosstreusel

100 g Butter

Für den Belag

12 Blatt Gelatine

500 g Himbeeren

3 El Zitronensaft

5 Stängel Minze

500 g Magerquark

500 g Kokosjoghurt

1 Dose Kokosmilch (à 425 ml)

100 g Zucker

1 Prise Salz

2 Päckchen Vanillezucker

Außerdem
geraspelte weiße Schokolade zum Verzieren

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
(plus 5 Stunden Kühlzeit)

1 Einen Tortenring auf 26 cm Ø einstellen. Auf eine Tortenplatte stellen. Für den Tortenboden die Kekse mit der Küchenrolle zerkrümeln. Die Butter zerlassen. Mit den Keksen und den Kokosraspel mischen und auf dem Tortenplattenboden verteilen.

2 Für den Belag die Gelatine nach Packungsanweisung in kaltem Wasser einweichen. Die Himbeeren waschen und vorsichtig trocken tupfen. Einige besonders hübsche Exemplare zum Garnieren beiseitelegen. Den Rest mit dem Zitronensaft pürieren und durch ein Sieb streichen. Minze waschen, trocken tupfen und die Blättchen hacken.

3 Quark mit Joghurt, Kokosmilch, Zucker, Salz und Vanillezucker verrühren. Minze unterrühren. Die Gelatine ausdrücken und im Himbeerpüree gerade so erwärmen, dass sie sich auflöst. 3 Esslöffel Joghurtmasse hineinrühren. Diese Mischung unter die restliche Joghurtmasse rühren. Auf den Tortenboden gießen und mindestens 5 Stunden kalt stellen.

4 Die Torte mit den übrigen Himbeeren und weißen Schokoladenraspel garniert servieren.

Orangentorte
mit Marmelade

Für 16 Stücke

8 Blatt Gelatine

9 unbehandelte Orangen

4 Eigelb

100 g Zucker

500 ml Sahne

3 Biskuit-Tortenböden (26 cm Durchmesser, etwa 1 cm dick, FP)

450 g Orangenmarmelade

Zubereitungszeit:ca. 45 Minuten
(plus ca. 3 Stunden zum Kühlen)

1 Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 1 Orange heiß waschen, trocken tupfen und die Schale dünn abreiben. Insgesamt 5 Orangen auspressen. Den Saft durch ein Sieb gießen und 250 ml abmessen. Den Orangensaft mit Eigelb, Zucker und Orangenschale im heißen Wasserbad schaumig schlagen.

2 Die Gelatine ausdrücken und in der warmen Eiercreme auflösen. Sofort in ein kaltes Wasserbad stellen und abkühlen lassen. Sobald die Creme zu gelieren beginnt, die Sahne steif schlagen und unterheben.

3 Einen Biskuitboden mit 100 g Orangenmarmelade bestreichen und einen Tortenring darumlegen. Die Hälfte der Orangencreme daraufgeben. Den zweiten Boden ebenfalls mit 100 g Marmelade bestreichen und auf die Creme legen. Die übrige Creme darauf verteilen, mit dem dritten Boden bedecken. Die Torte etwa 3 Stunden kühl stellen.

4 Die Tortenoberfläche mit 200 g Marmelade bestreichen. Die restlichen Orangen schälen, in Scheiben schneiden und die Torte damit belegen. Die übrige Marmelade erwärmen und die Orangenscheiben damit bestreichen.

Amaretto-Cheesecake
mit Kondensmilch

Für 16 Stücke

200 g Löffelbiskuits

100 g Butter

2 Beutel gemahlene weiße Gelatine

800 g Frischkäse

300 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

130 ml Kondensmilch

1 El Zitronensaft

100 ml Amaretto

250 ml Sahne

½ Beutel zartbittere Schokoladen-Kuchenglasur

Amarettinis zum Dekorieren

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
(plus ca 5 Stunden zum Kühlen)

1 Die Löffelbiskuits zerbröseln und mit der weichen Butter verkneten. Den Rand einer Springform (26 cm Durchmesser) auf eine Kuchenplatte setzen und die Bröselmasse hineingeben. Etwa 60 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.

2 Die Gelatine in etwa 100 ml kaltem Wasser etwa 10 Minuten quellen lassen. Den Frischkäse mit Zucker, Vanillezucker, Kondensmilch, Zitronensaft und Amaretto verrühren. Die Gelatine in einem Topf erwärmen, unter Rühren auflösen und etwas abkühlen lassen.

3 Gelatine mit ein wenig der Frischkäsemasse verrühren und vorsichtig den Rest unterheben. Die Sahne steif schlagen und ebenfalls unter die Masse heben. Alles auf dem Boden verteilen und für mindestens 4 Stunden kalt stellen.

4 Die Schokoglasur nach Anweisung erwärmen und die Torte damit verzieren. Mit Amarettinis dekorieren.

Pflaumentorte
mit Sherry

Für 12 Stücke

175 g Löffelbiskuits

125 g gehackte Walnusskerne

½ Tl gemahlener Zimt

175 g Butter

13 Blatt weiße Gelatine

250 g Mascarpone

300 g Naturjoghurt

Saft von ½ Zitrone

125 ml Cream-Sherry

125 g Zucker

200 ml Sahne

500 g Pflaumen

1 unbehandelte Zitrone

200 ml Apfelsaft

Butter für die Springform

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
(plus ca. 4 Stunden zum Kühlen)

1 Die Löffelbiskuits zerbröseln. Die Brösel mit den Walnusskernen, Zimt und weicher Butter verkneten. Den Rand einer Springform (26 cm Durchmesser) auf eine Tortenplatte stellen. Die Bröselmischung als Boden hineindrücken und ca. 1 Stunde kalt stellen.

2 Für den Belag zehn Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Mascarpone mit dem Joghurt, dem Zitronensaft, Sherry und dem Zucker verrühren. Die Gelatine ausdrücken, auflösen und unter die Creme rühren. Die Creme kalt stellen.

3 Die Sahne steif schlagen. Sobald die Creme zu gelieren beginnt, die Sahne unterheben und auf den Boden in die Form streichen. Ca. 3 Stunden kalt stellen und fest werden lassen.

4 Die Pflaumen waschen, trocknen, halbieren, entsteinen und auf der festen Creme verteilen. Die restliche Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Zitrone heiß waschen, trocken reiben und die Schale in dünnen Streifen abschälen. Die Zitronenschale auf die Pflaumen streuen.

5 Die Gelatine ausdrücken, auflösen und den Apfelsaft dazugießen. Sobald der Saft zu gelieren beginnt, esslöffelweise über die Früchte geben. Fest werden lassen und servieren.

Cointreau-Torte
mit Cantuccini

Für 16 Stücke

250 g Cantuccini

125 g Butter

10 Blatt weiße Gelatine

250 g Mascarpone

300 g Magermilchjoghurt

145 g Zucker

125 ml Cointreau

200 ml Schlagsahne

120 g Heidelbeeren (frisch oder TK)

750 g Erdbeeren

1 Päckchen klarer Tortenguss

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
(plus ca. 60 Minuten zum Kühlen)

1 Die Cantuccini im Mixer fein zerkrümeln. Mit der weichen Butter zu einem Teig verkneten und in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Ø) oder in eine rechteckige Kuchenform (30 × 24 cm) drücken.

2 Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Mascarpone mit dem Joghurt, 125 g Zucker und dem Cointreau verrühren. Die ausgedrückte Gelatine in 2 El heißem Wasser unter Rühren auflösen und mit der Creme verrühren. Die Sahne steif schlagen und unter die Creme heben. Die Cointreau-Creme in die Form gießen und glatt streichen. Etwa 60 Minuten in den Kühlschrank stellen.

3 Die Heidelbeeren waschen, trocknen und abtropfen lassen (TK-Früchte auftauen lassen). Die Erdbeeren putzen, waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Torte mit den Früchten belegen.

4 Den Tortenguss nach Packungsanweisung dem mit restlichem Zucker und 250 ml Wasser zubereiten. Etwas abkühlen lassen und gleichmäßig über die Früchte verteilen. Den Guss erkalten lassen. Dann die Torte aus der Form nehmen und das Papier entfernen.

Belissima-Torte
mit Johannisbeersaft

Für 16 Stücke

200 g Vanillekipferl

125 g Butter

850 g Himbeeren (frisch oder TK)

150 g Naturjoghurt

150 g Mascarpone

120 g Puderzucker

500 ml Sahne

2 ½ Päckchen Sofortgelatine

100 ml roter Johannisbeersaft

50 g weiße Kuvertüre

Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
(plus ca. 4 Stunden zum Kaltstellen)

1 Die Kipferl im Mixer zerkleinern. Butter schmelzen, mit den Bröseln verkneten und auf den Boden einer Springform (26 cm Ø) drücken. Ca. 1 Stunde kalt stellen.

2 Die Himbeeren waschen und abtropfen lassen. 500 g Himbeeren pürieren und durch ein Sieb streichen. 100 g Püree beiseitestellen. Das restliche Himbeerpüree mit Joghurt, Mascarpone und 100 g Puderzucker verrühren. 300 ml Sahne steif schlagen und unterrühren. 2 Päckchen Sofortgelatine unterrühren. Creme auf den Bröselboden geben und ca. 3 Stunden kühl stellen.

3 Das restliche Himbeerpüree mit Johannisbeersaft verrühren. Restliche Sofortgelatine hinzufügen und den Guss auf die Torte geben. Im Kühlschrank gelieren lassen.

4 Die Kuvertüre und im Wasserbad schmelzen. Schokolade in einen Gefrierbeutel füllen, vom Beutel eine kleine Ecke abschneiden und die Schokolade als 12 kleine Gitter auf Backpapier spritzen. Fest werden lassen.

5 Die restliche Sahne steif schlagen und Nocken auf den Tortenrand setzen. Das Schokoladengitter auf die Sahne legen und die restlichen Himbeeren in die Mitte der Torte geben. Die Früchte mit Puderzucker bestreuen.

Brombeertorte
mit Mascarpone

Für 16 Stücke

Für den Boden

175 g Löffelbiskuits

125 g Walnusskerne

1 Prise Zimt

175 g Butter

Für den Belag

2 Päckchen Aranca, Zitronengeschmack

400 ml Apfelsaft

200 ml Sahne

250 g Mascarpone

500 g Brombeeren

Für den Guss

1 Päckchen Tortenguss

20 g Zucker

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
(plus ca. 4 Stunden Kühlzeit)

1 Die Löffelbiskuits zerbröseln, die Walnüsse hacken, beides mit Zimt und Butter verkneten. Boden und Rand einer Springform (26 cm Ø) mit Backpapier auslegen, den Teig darauf verteilen, festdrücken und ca. 1 Stunde kalt stellen.

2 Für den Belag Aranca mit Apfelsaft nach Packungsanweisung, jedoch ohne Joghurt, zubereiten. Die Sahne steif schlagen und alles mit dem cremig gerührten Mascarpone mischen. Die Creme auf dem Kuchenboden verteilen und wieder ca. 3 Stunden kühl stellen.

3 Die Brombeeren waschen, trocken tupfen, verlesen und auf der Creme verteilen. Den Tortenguss mit Zucker und Apfelsaft nach Packungsanweisung zubereiten und über die Früchte gießen. Bis zum Servieren kühl stellen.

Charlotte
mit Kirschwasser

Für 8 Stücke

8 Blatt Gelatine

5 Eigelb

130 g Zucker

500 ml Sahne

80 ml Kirschwasser

3 Eiweiß

1 Prise Salz

2 Päckchen Vanillezucker

200 g Löffelbiskuits

250 g gemischte Beeren (z.B. Himbeeren, Blaubeeren, Erdbeeren)

Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten
(plus Kühlzeit ca. 4 Stunden)

1 Die Gelatine nach Packungsanweisung in kaltem Wasser einweichen. Eigelb mit Zucker im heißen Wasserbad mit den Rührbesen des Handrührgeräts hellgelb und dick-cremig aufschlagen. 100 ml Sahne und das Kirschwasser zur Eigelbcreme geben. Die Gelatine ausdrücken und in der warmen Eigelbcreme unter Rühren auflösen. Den Topf aus dem heißen Wasserbad nehmen. So lange weiterquirlen, bis die Creme kalt ist.

2 Eiweiß mit Salz und Vanillezucker mit den Rührbesen des Handrührgeräts steif schlagen. Die restliche Sahne ebenfalls steif schlagen. Eischnee und Schlagsahne unter die Eigelbcreme heben.

3 Einen Tortenring (20 cm Ø) auf eine Tortenplatte stellen. Die Löffelbiskuits am Rand des Rings herum aufstellen. Die Creme in die Mitte geben und alles im Kühlschrank mindestens 4 Stunden fest werden lassen.

4 Die Beeren waschen, vorsichtig trocken tupfen, putzen und auf der Charlotte verteilen. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben. Den Tortenring vorsichtig lösen und die Charlotte servieren.

Frischkäsekuchen
mit Erdbeeren

Für 12 Stücke

200 g Vollkornzwieback oder Butterkekse

125 g weiche Butter

2 El Zucker

200 g Hüttenkäse

400 g Ricotta

100 g Crème fraîche

2 El Zucker
abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone

250 g Erdbeeren

Minzeblättchen

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
(plus ca. 20 Minuten zum Kühlen)

1 Zwieback oder Butterkekse in einen Plastikbeutel geben und mit dem Nudelholz zerkleinern. Die Butter mit dem Zucker schaumig rühren und mit den Zwieback- oder Keksbröseln mischen. Die Mischung in eine Tarteform (24 cm Durchmesser) geben und 20 Minuten kalt stellen.

2 Den Hüttenkäse mit Ricotta und Crème fraîche, Zucker und Zitronenschale verrühren. Die Mischung auf dem Boden verteilen und mit den geputzten und halbierten Erdbeeren belegen. Mit Minzeblättchen garnieren.

Nougattorte
mit Kaffee

Für 12 Stücke

120 g Löffelbiskuits

100 g Butter

6 Blatt Gelatine

4 Eier

Salz

250 ml Sahne

25 g Zucker

150 g Nussnougat

125 ml heißer starker Kaffee

6 El irischer Whiskey

50 g gehobelte Haselnüsse

Butter für die Form

Zubereitungszeit: 30 Minuten
(plus ca. 4 Stunden zum Kaltstellen)

1 Die Löffelbiskuits in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz zu Bröseln zerdrücken. Die Butter in einem Topf zerlassen. Die Brösel mit der Butter zu einer festen Masse verkneten. Eine Springform (24 cm Ø) gut ausbuttern. Die Bröselbutter gleichmäßig auf dem Boden verteilen und fest andrücken.

2 Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eier trennen. Das Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen, auch die Sahne steif schlagen. Das Eigelb mit Zucker und 2 El heißem Wasser zu einer dicken, hellen Creme rühren. Den Nougat klein würfeln und im heißen Kaffee glatt rühren. Gelatine gut ausdrücken und im Kaffee-Nougat auflösen.

3 Die Nougatmasse unter die Eiermasse rühren, dann den Whiskey einrühren und kalt stellen. Sobald die Masse fest zu werden beginnt, Sahne und Eischnee unterheben. Die Masse auf dem Boden verstreichen und mit einem Löffel ein Muster sanfter Wellen hineinziehen.

4 Den Springformrand vorsichtig ablösen und den Rand der Torte mit den gehobelten Haselnüssen dekorieren. Mindestens 3 Stunden kalt stellen.

Feiner Hund
mit Eierlikör

Für 12 Stücke

300 g dunkle Schokolade (70 % Kakaoanteil)

525 ml Sahne

6 Eier

75 g Puderzucker

10 cl Eierlikör

35 Butterkekse zum Garnieren

2 El Schokoladenraspeln zum Garnieren

Zubereitungszeit: 35 Minuten
(plus ca 12 Stunden zum Kühlstellen)

1 Eine kleine Kastenform (25 × 10 cm) mit Backpapier auslegen. Schokolade im warmen Wasserbad schmelzen und auf Handwärme abkühlen lassen. 400 ml Sahne steif schlagen. Eier trennen. Das Eigelb mit dem Puderzucker zu einer dicken, hellen Creme schlagen. Eierlikör einrühren, dann löffelweise die Schokolade. Die Sahne unterheben.

2 Creme 1 cm hoch auf dem Boden der Form verteilen, dicht mit Butterkeksen belegen, wieder Creme einfüllen und weiter so verfahren, bis Creme und Kekse verbraucht sind. Die Form ins Gefrierfach stellen, bis die Creme angefroren ist, oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.

3 Restliche Sahne steif schlagen. Nach Geschmack noch etwas zuckern. Kuchen auf eine Tortenplatte stürzen und das Backpapier vorsichtig abziehen. Die Sahne in eine Spritztüte mit Sterntülle füllen, den Kuchen mit Sahne und Schokoraspeln verzieren.

Zuccotto
mit Maraschino

Für 12 Stücke

80 g gehobelte Mandeln

150 g gemischte kandierte Früchte

200 g dunkle Schokolade (70 % Kakaoanteil)

250 g Löffelbiskuits
je 5 cl Maraschino, brauner Rum und Orangenlikör

800 ml Sahne

40 g Puderzucker

Mark von 1 Vanilleschote

50 g Haselnüsse

Puderzucker und Kakaopulver zum Bestäuben

Zubereitungszeit: 50 Minuten
(plus ca. 6 Stunden zum Kaltstellen)

1 Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, abkühlen lassen. Die kandierten Früchte sehr fein hacken und mit den Mandeln vermischen. Schokolade im Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen.

2 Eine Schüssel (ca. 20 cm Ø) mit kaltem Wasser ausspülen und mit Frischhaltefolie auslegen. Liköre mischen und die Löffelbiskuits damit tränken. Schüsselboden und -rand dicht an dicht mit den Biskuits auslegen. Kalt stellen.

3 Sahne steif schlagen und auf zwei Schüsseln verteilen. Unter eine Hälfte das Früchte-Mandel-Gemisch, Puderzucker und Vanillemark rühren. In eine Spritztüte mit großer Tülle füllen und von der Mitte des Schüsselbodens spiralförmig bis zum Schüsselrand auf die Biskuits spritzen. Kalt stellen.

4 Die restliche Sahne mit der flüssigen Schokolade und Haselnüssen vermengen und den Rest der Schüssel damit füllen. Mit Frischhaltefolie bedecken und 6 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.

5 Die Deckfolie abziehen und den Zuccotto vorsichtig auf eine Tortenplatte stürzen. Die restliche Folie vorsichtig entfernen. Torte mit Puderzucker und Kakaopulver bestäuben. Sofort servieren.

Mohnrolle
mit Holundersahne

Für 12 Stücke

6 Eier

1 Päckchen Vanillezucker

150 g Puderzucker

Salz

60 g Mehl

100 g Mohnsamen

300 ml Sahne

1 Päckchen Vanillezucker

100 g Holundermarmelade

Fett für das Blech

Zucker zum Bestreuen

Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
(plus ca. 40 Minuten zum Backen und ca. 30 Minuten zum Auskühlen)

1 Ofen auf 180 °C vorheizen, ein Backblech mit Backpapier auslegen und einfetten. Die Eier trennen. Eigelb mit Vanillezucker und Puderzucker zu einer hellgelben Creme aufschlagen. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen. Das Mehl sieben und nach und nach unter die Eigelbcreme rühren. Die Mohnsamen hinzufügen und unterrühren. Den Eischnee vorsichtig unterheben.

2 Den Biskuitteig gleichmäßig auf das Backblech streichen und ca. 10 Minuten backen. Ein Küchentuch mit Zucker bestreuen, den Biskuit auf das Tuch stürzen, das Backpapier entfernen und den Teig sofort mithilfe des Tuches rollen. Auskühlen lassen.

3 Inzwischen für die Füllung die Sahne mit Vanillezucker steif schlagen. Den Biskuit vorsichtig wieder aufrollen und die Holundermarmelade darauf verteilen, darauf die Sahne geben und alles mithilfe des Küchentuchs aufrollen. Kühl stellen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Aprikosentorte
mit Marmelade

Für 20 Stücke

250 g Mehl

125 g Butter

100 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

1 Ei

1 Prise Salz

250 g Aprikosenmarmelade

2 El Marillenschnaps

1 Eigelb und 2 El Milch zum

Bestreichen

Butter für die Form

Mehl für die Arbeitsfläche

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
(plus ca. 30 Minuten zum Kühlen und ca. 30 Minuten zum Backen)

1 Mehl, Butter, Zucker, Ei und Salz zügig miteinander verkneten. In Folie wickeln und ca. 30 Minuten kühl stellen.

2 Den Ofen auf 220 °C vorheizen, eine Springform (26 cm Ø) einfetten. Mit 2/3 des Teiges die Springform auskleiden. Aus dem restlichen Teig dünne Rollen formen. Marmelade mit dem Schnaps verrühren, auf den Teigboden streichen. Die Teigrollen gitterartig darauflegen und am Rand festdrücken.

3 Eigelb mit Milch verrühren, das Teiggitter damit einpinseln und alles ca. 30 Minuten backen.

Grüner Mandelkuchen
mit Pistazien

Für 15 Stücke

Für den Teig

120 g gemahlene Mandeln

100 g gemahlene Pistazien

1 Vanilleschote
abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone

250 g weiche Butter

250 g Zucker

4 Eier

40 g Mehl

Butter für die Form

Für die Pistazienkruste

Saft und Schale von 1 unbehandelten Zitrone

60 g gehackte Pistazien

50 g Puderzucker

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
(plus ca. 1 Stunde zum Backen und ca. 1 Stunde zum Erkalten)

1 Den Backofen auf 150 °C vorheizen, eine Kastenform (30 cm Länge) mit Butter einfetten. Die gemahlenen Mandeln mit den gemahlenen Pistazien mischen. Die Vanilleschote aufschneiden, das Mark herauskratzen. Vanillemark und Zitronenschalenzesten unter die Nussmischung heben.

2 Die Butter mit dem Zucker schaumig rühren und nach und nach die Eier hineinrühren. Mit der Nussmischung verrühren, das Mehl darübersieben und sorgfältig hineinrühren. Den Teig in die Form füllen, glatt streichen und ca. 1 Stunde backen. Mit einem Holzstäbchen eine Garprobe machen. In der Form erkalten lassen, dann stürzen.

3 Für die Pistazienkruste den Zitronensaft mit dem Zucker verrühren und unter Rühren aufkochen. Dann die Zitronenschale und die Pistazien hineingeben und diese Mischung auf dem Kuchen verteilen.

Fettfreier Blitzkuchen
mit Vanille

Für 10 Stücke

1 Vanilleschote

4 Eier

Salz

250 g Zucker

60 g Mehl

60 g Speisestärke

1 gehäufter Tl Backpulver

Butter und Mehl für die Form

Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
(plus ca. 1 Stunde zum Backen)

1 Den Backofen auf 160 °C vorheizen, eine Kastenform (20 cm Länge) mit Butter einfetten und mit Mehl ausstäuben. Die Vanilleschote aufschneiden, das Mark herauskratzen. Die Eier trennen.

2 Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen und kalt stellen. Eigelb mit Zucker zu einer hellgelben, schaumigen Masse verquirlen, dann das Vanillemark dazugeben. Mehl und Stärke mit Backpulver mischen und zur Eigelbcreme rühren.

3 Eischnee in zwei Portionen sorgfältig unter den Teig heben, alles in die Form füllen und glatt streichen. Im Ofen ca. 1 Stunde backen. Auskühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Zitronenkuchen
mit Mohn

Für 10 Stücke

3 Eier

170 g Zucker

Salz

150 g Butter

160 g Mehl

1 gehäufter Tl Backpulver

50 g Mohn

Saft und Schale von 3 unbehandelten Zitronen

200 g Puderzucker

Butter und Mehl für die Form

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
(plus ca. 40 Minuten zum Backen)

1 Den Backofen auf 180 °C vorheizen, eine kleine Kastenform (20 cm Länge) mit Butter einfetten und mit Mehl ausstäuben. Eier mit Zucker und 1 Prise Salz schaumig rühren. Die Butter in einer Pfanne zerlassen.

2 Mehl mit Backpulver mischen, zusammen mit dem Mohn zur Eiermischung geben und unterrühren. Die zerlassene Butter dazugießen, dann die sehr fein gehackte Schale und den Saft von 2 Zitronen untermischen.

3 Teig in die Kastenform füllen und alles ca. 40 Minuten backen, dann abkühlen lassen. Für den Guss den Puderzucker mit dem restlichen Zitronensaft und der restlichen klein gehackten Schale glatt rühren und den ausgekühlten Kuchen damit übergießen.

Amarena-Kirschkuchen
mit Ingwer

Für 10 Stücke
ca. 5 cm Ingwer

150 g Butter

4 Eier

Salz

150 g Zucker

2 Päckchen Vanillezucker

150 g Mehl

1 Päckchen Backpulver

200 g Amarenakirschen

2 El Kirschlikör

Mehl zum Bestäuben

Butter und Mehl für die Form

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
(plus ca. 40 Minuten zum Backen)

1 Den Ofen auf 180 °C vorheizen, eine Kastenform (20 cm Länge) einfetten und mit Mehl ausstäuben. Ingwer schälen und sehr fein hacken. Die Butter zerlassen. Die Eier trennen.

2 Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen und kühl stellen. Eigelb mit Zucker und Vanillezucker zu einer schaumigen Masse rühren. Mehl mit Backpulver mischen und zu der Eigelbcreme sieben.

3 Die Butter zum Teig rühren. Die Amarenakirschen mit Mehl bestäuben und mit dem Ingwer hinzugeben. Den Eischnee in zwei Portionen unterheben, alles in die Form füllen, glatt streichen und ca. 40 Minuten backen. In den etwas abgekühlten Kuchen mit einem Holzstäbchen kleine Löcher piksen und den Kuchen mit Kirschlikör tränken.

Eiweißkuchen
mit Bittermandelöl

Für 12 Stücke

200 g Butter

8 Eiweiß

350 g Zucker

200 g Mehl

½ Fläschchen Bittermandelöl

Fett für die Form

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
(plus ca. 50 Minuten zum Backen)

1 Backofen auf 175 °C vorheizen. Butter bei mittlerer Hitze zerlassen, dann abkühlen lassen.

2 Eiweiß in einem großen, hohen Gefäß sehr steif schlagen. In eine Rührschüssel geben und den Zucker nach und nach darunterschlagen.

3 Mehl nach und nach mit einem Schneebesen unter die Eiweißmasse heben. Zuletzt die abgekühlte, flüssige Butter und das Bittermandelöl gleichmäßig unterheben.

4 Eine Kastenform (30 cm Länge) ausfetten, den Teig einfüllen und glatt streichen. Kuchen auf der mittleren Schiene ca. 50 Minuten backen.

Likörkuchen
mit Marzipan

Für 12 Stücke

5 Eier

190 g Butter

70 g Marzipanrohmasse

200 ml Baileys

225 g Zucker

1 Prise Salz

225 g Mehl

Butter und Semmelbrösel für die Form

Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
(plus ca. 50 Minuten zum Backen)

1 Den Backofen auf 225 °C vorheizen. Eine Gugelhupfform einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Bis zur weiteren Verwendung kalt stellen.

2 Die Butter in einem flachen Topf schmelzen und etwas abkühlen lassen. Eigelb mit der Marzipanrohmasse, Baileys, Zucker und Salz cremig rühren. Das Mehl unterrühren, anschließend die flüssige Butter einrühren. Den Eischnee auf den Teig geben und unterheben.

3 Den Teig in die Form gießen und auf der mittleren Schiene ca. 10 Minuten backen. Den Backofen auf 175 °C herunterschalten und den Kuchen weitere 40 Minuten backen. Den Kuchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.

Mandelkuchen
mit Amarettini

Für 12 Stücke

5 Eier

190 g Butter

225 g Zucker

1 Prise Salz

225 g Mehl

50 g Amarettini

50 g gemahlene Mandeln

5 El Amaretto

Butter und Semmelbrösel für die Form

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
(plus ca. 50 Minuten zum Backen)

1 Den Backofen auf 225 °C vorheizen. Eine Napfkuchenform einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Bis zur weiteren Verwendung kalt stellen. Die Butter in einem flachen Topf schmelzen und etwas abkühlen lassen. Eigelb mit Zucker und Salz cremig rühren. Das Mehl unterrühren, anschließend die flüssige Butter einrühren. Den Eischnee auf den Teig geben und unterheben.

2 Ein Drittel des Teigs in die Form geben. Die Amarettini mithilfe eines Nudelholzes zerbröseln. Mit den gemahlenen Mandeln mischen und zusammen mit dem Amaretto unter das zweite Drittel des Teigs rühren. Den Amarettoteig in der Form verteilen und das letzte Teigdrittel darüberstreichen. Mit einer Gabel einmal von unten nach oben durch die Teigschichten rühren.

3 Den Kuchen auf der mittleren Schiene ca. 10 Minuten backen. Den Backofen auf 175 °C herunterschalten und den Kuchen in ca. 40 Minuten fertig backen. Auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen.

Gewürzkuchen
mit Safran

Für 12 Stücke

5 Eier

190 g Butter

1 Tütchen Safranfäden

1 Vanilleschote

225 g Zucker
abgeriebene Schale 1 unbehandelten Orange

1 Prise Salz

225 g Mehl
je 1 Prise Kardamom, Zimt, Nelken- und Ingwerpulver

Butter für die Form

Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
(plus ca. 50 Minuten zum Backen)

1 Den Backofen auf 225 °C vorheizen. Eine Gugelhupfform einfetten. Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Bis zur weiteren Verwendung kalt stellen.

2 Die Butter in einem flachen Topf schmelzen und etwas abkühlen lassen. Die Safranfäden in 1 Tl Wasser einweichen. Die Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Eigelb mit Zucker, Vanillemark, Safran, Orangenabrieb und Salz cremig rühren. Das Mehl mit den Gewürzen mischen, in die Eigelbmasse rühren und anschließend die flüssige Butter einrühren. Den Eischnee auf den Teig geben und unterheben.

3 Den Teig in die Form gießen und auf der mittleren Schiene ca. 10 Minuten backen. Den Backofen auf 175 °C herunterschalten und weitere 40 Minuten backen. Den Kuchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.

Limetten-Gugelhupf
mit Sauerrahm

Für 12 Stücke

Für den Teig

5 Eier

190 g Butter

225 g Zucker

2 El abgeriebene Schale von unbehandelten Limetten

1 Prise Salz

225 g Mehl

150 g Sauerrahm

Für den Guss

200 g Puderzucker

4 El Limettensaft

Außerdem

Butter und Semmelbrösel für die Form
einige Limettenzesten

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
(plus ca. 50 Minuten zum Backen)

1 Den Backofen auf 225 °C vorheizen. Eine Gugelhupfform einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Bis zur weiteren Verwendung kalt stellen.

2 Die Butter in einem flachen Topf schmelzen und etwas abkühlen lassen. Eigelb mit Zucker, Limettenabrieb und Salz cremig rühren. Das Mehl unterrühren, anschließend die flüssige Butter und zuletzt den Sauerrahm einrühren. Den Eischnee auf den Teig geben und unterheben.

3 Den Teig in die Form gießen und auf der mittleren Schiene ca. 10 Minuten backen. Den Backofen auf 175 °C herunterschalten und den Kuchen weitere 40 Minuten backen. Den Kuchen auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen.

4 Für den Guss den Puderzucker mit dem Limettensaft glatt rühren. Den Kuchen mit dem Guss überziehen und mit den Limettenzesten bestreuen.

Torta alla mandorle
mit Zimt

Für 16 Stücke

6 Eier

Salz

250 g Puderzucker

1 Päckchen Vanillezucker

Saft und abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone

1 Msp. gemahlener Zimt

½ Tl Backpulver

250 g gemahlene Mandeln

Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
(plus ca. 55 Minuten zum Backen)

1 Die Eier trennen. Eigelb mit 1 Prise Salz und Puderzucker schaumig schlagen. Vanillezucker, Zitronenschale, Zimt, Backpulver und Mandeln dazugeben.

2 Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Eiweiß mit einigen Tropfen Zitronensaft steif schlagen und unter die Mandelcreme heben.

3 Den Boden einer Springform (26 cm Ø) mit Backpapier auslegen und den Teig hineinfüllen. Im Ofen etwa 55 Minuten backen.

Schokoladenkuchen
mit Mandeln

Für 16 Stücke

200 g Schokolade, 70 %

200 g Butter

200 g Zucker

200 g gemahlene Mandeln

½ Päckchen Backpulver

1 Päckchen Vanillezucker

1 Prise Salz

4 Eier
event. 3 El Mehl

Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
(plus ca. 40 Minuten zum Backen)

1 Die Schokolade grob hacken und mit der Butter im heißen Wasserbad schmelzen, dann etwas abkühlen lassen.

2 Die restlichen Zutaten nach und nach unter die Schokoladen-Butter mischen. Wenn der Teig sehr flüssig ist, 3 El Mehl dazugeben.

3 Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Eine Springform (26 cm Ø) mit Backpapier auslegen. Den Schokoladenteig hineinfüllen und im Ofen etwa 40 Minuten backen.

4 Zum Garnieren aus Papier 1,5 cm breite Streifen schneiden, auf den Kuchen legen und alles mit Puderzucker bestäuben. Papierstreifen vorsichtig abnehmen.

Grieß-Schüttelkuchen
mit Haselnüssen

Für 16 Stücke

250 ml Milch

2 Eier

250 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

100 g Mehl

1 Päckchen Backpulver

1 El Kakaopulver

1 Prise Salz

100 g Grieß

250 g Haselnüsse

Puderzucker

Butter für die Form

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
(plus ca. 45 Minuten zum Backen)

1 Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Milch mit den Eiern in ein geschlossenes Gefäß geben und schütteln.

2 Zucker, Vanillezucker, Mehl, Backpulver, Kakao, Salz, Grieß und Haselnüsse in ein zweites Gefäß mit Deckel geben und ebenfalls schütteln.

3 Die Milch-Eier-Mischung zu den trocken geschüttelten Zutaten geben und alles miteinander verrühren. Die Masse in eine gefettete Springform (26 cm Ø) geben und im Ofen etwa 45 Minuten backen. Den ausgekühlten Kuchen mit Puderzucker bestäuben.

Schokoladenkuchen
ohne Mehl

Für 12 Stücke

250 g Zartbitterschokolade (Kakaoanteil 70%)

350 g Butter

4 Eier

1 Prise Salz

220 g Puderzucker

150 g gemahlene Haselnüsse

150 g gemahlene Walnüsse

3 El Rum nach Belieben

Butter für die Form

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
(plus ca. 60 Minuten zum Backen)

1 Eine Springform (26 cm Ø) einfetten. Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Die Schokolade in Stücke brechen und mit der Butter schmelzen lassen. Etwas abkühlen lassen.

2 Die Eier trennen. Eiweiß mit Salz steif schlagen. Bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen. Eigelb mit Puderzucker hellgelb und dick-cremig aufschlagen. In dünnem Strahl die warme Schokoladen-Butter-Mischung zugeben. Dabei ständig weiterquirlen.

3 Die gemahlenen Nüsse zur Eigelbcreme geben und mit einem Kochlöffel unterheben. Ein Drittel des Eischnees zugeben und unterheben. Den restlichen Eischnee unterheben. Die Masse in die Springform füllen, glatt streichen und auf der mittleren Schiene ca. 60 Minuten backen. Die Temperatur dabei nach 10 Minuten Backzeit auf 150 °C zurückschalten.

4 Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form vollständig abkühlen lassen. Dann aus der Form nehmen und auf eine Tortenplatte geben. Den Kuchen nach Belieben mit Rum beträufeln.

Macadamiakuchen
mit Kokos

Für 12 Stücke

200 g Macadamianüsse

40 g Mehl

½ Tl Backpulver

Salz

6 Eier

160 g Zucker
unbehandelte Schale von 2 Limetten

50 g Kokosflocken

125 g Puderzucker

2 El Limettensaft

Butter für die Form

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
(plus ca. 50 Minuten zum Backen)

1 Den Ofen auf 180 °C vorheizen, eine Springform (24 cm Ø) einfetten. Die Macadamianüsse mit Mehl, Backpulver und 1 Prise Salz im Mixer oder mit der Küchenmaschine zermahlen. Die Eier trennen.

2 Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen und kalt stellen. Eigelb mit Zucker ca. 4 Minuten zu einer hellgelben Creme verquirlen. In die Eigelbcreme die Hälfte der Limettenschalenzesten mit den Kokosflocken rühren und alles mit der Nuss-Mehl-Mischung verrühren. In 2 Portionen den Eischnee unterheben.

3 Den Teig in die Springform füllen, glatt streichen und ca. 40 Minuten backen. Den Kuchen in der Form ca. 10 Minuten auskühlen lassen, dann aus der Form nehmen und auf einer Platte anrichten.

4 Für den Guss Puderzucker mit Limettensaft und den restlichen Limettenzesten glatt rühren und dekorativ über den noch warmen Kuchen fließen lassen.

Blaubeermuffins
mit Joghurt

Für 12 Stück

150 g Blaubeeren

1 Vanilleschote

2 Eier

100 g Zucker

1 Prise Salz

60 ml Sonnenblumenöl

80 ml Vanillejoghurt

100 g Mehl

1 Tl Backpulver

50 g Speisestärke

40 g gemahlene Mandeln

40 g gehackte Mandeln

12 Papierbackförmchen

Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
(plus ca. 20 Minuten zum Backen)

1 Die Papierbackförmchen in die Mulden eines Muffinblechs legen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Blaubeeren in ein Sieb geben und abspülen. Trocken tupfen und verlesen. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herausschaben.

2 Die Eier mit Zucker und Salz schaumig rühren. Nach und nach Öl und Joghurt dazurühren. Das Mark der Vanilleschote hinzugeben. Mehl mit Backpulver und Speisestärke mischen und über die Eiermasse sieben. Die gemahlenen Mandeln dazugeben und alles zügig mit einem Kochlöffel vermengen. Zum Schluss die Blaubeeren unter den Teig heben.

3 Den Teig auf die Muffinförmchen verteilen. Die gehackten Mandeln darüber verteilen. Die Muffins auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten backen. Die fertig gebackenen Muffins aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten auskühlen lassen. Dann aus den Mulden nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. Nach Belieben vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Pistazien-Cupcakes
mit Gewürzfrosting

Für 12 Stück

Für den Teig

50 g weiche Butter

140 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

1 Prise Salz

2 Eier, 200 g Mehl

1 Tl Backpulver

150 ml Milch

50 g gemahlene Pistazien

Für das Frosting

120 g Puderzucker

75 g Butter

175 g Doppelrahmfrischkäse
je 1 Prise Salz, gemahlener Kardamom und Chili

1 El Kakaopulver

Außerdem

Butter und Mehl für das Muffinblech
gehackte Pistazien zum Garnieren

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
(plus ca. 20 Minuten zum Backen und ca. 30 Minuten zum Kühlen)

1 Die Mulden eines Muffinblechs einfetten und mit Mehl ausstäuben. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig rühren. Nach und nach die Eier zugeben und unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und über die Eiermasse sieben. Die Milch dazugießen und die Pistazien hineinstreuen. Alles mit einem Kochlöffel zügig verrühren.

2 Den Teig in die Mulden des Muffinblechs geben. Auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten backen. Die fertig gebackenen Cupcakes aus dem Ofen nehmen. 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann aus den Mulden nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

3 Für das Frosting den Puderzucker mit Butter, Doppelrahmfrischkäse und Salz in eine Schüssel geben. Mit den Rührbesen des Handrührgeräts cremig rühren. Kardamom, Chilipulver und Kakaopulver darunterrühren. Die Creme ca. 30 Minuten kühl stellen, dann auf die Cupcakes streichen. Bis zum Servieren kühl stellen. Nach Belieben mit gehackten Pistazien garnieren.

Mandelküchlein
mit Zitronenschale

Für 12 Stück

1 unbehandelte Zitrone

6 Eier

250 g Puderzucker

1 Päckchen Vanillezucker

1 Messerspitze gemahlener Zimt

½ Tl Backpulver

50 g Speisestärke

250 g gemahlene Mandeln

Butter und Zucker für das Muffinblech

Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
(plus ca. 20 Minuten zum Backen)

1 Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Ein Muffinblech einfetten und mit Zucker ausstreuen. Die Zitrone heiß abwaschen und trocken reiben. Die Schale abreiben, die Frucht auspressen.

2 Die Eier trennen. Eigelb mit Puderzucker hellgelb und cremig aufschlagen. Eiweiß mit ein paar Tropfen Zitronensaft und dem Vanillezucker steif schlagen. Zimtpulver, Backpulver, etwas Zitronen-abrieb, Speisestärke und gemahlene Mandeln miteinander vermischen. Alles auf die Eigelbcreme geben. Den Eischnee daraufgeben. Mit einem Kochlöffel behutsam, aber zügig miteinander verrühren.

3 Den Teig in die Vertiefungen des Muffinblechs füllen, glatt streichen und auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten backen. Die Küchlein aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten in der Form auskühlen lassen, dann einem Kuchengitter vollständig erkalten lassen. Vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker bestäuben.

Schweineöhrchen
mit Vanillezucker

Für 60 Stück

300 g TK-Blätterteig

80 g Vanillezucker

Mehl für die Arbeitsfläche und das Küchenbrett

Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten
(plus ca. 30 Minuten zum Kühlen und 10 Minuten zum Backen)

1 Die Blätterteigplatten auf einer bemehlten Arbeitsfläche nebeneinander legen und gemäß Packungsanweisung auftauen lassen. Dann die Platten leicht versetzt aufeinanderlegen und zu einem Rechteck von ca. 16 × 30 cm ausrollen. Den Teig mit Wasser bepinseln und mit Vanillezucker bestreuen.

2 Den Teig von beiden Längsseiten her zur Mitte aufrollen. Die Rolle auf ein mit Mehl bestäubtes Küchenbrett legen und für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

3 Den Backofen auf 225 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen und mit Wasser besprenkeln. Die Blätterteigrolle in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben nebeneinander auf das Backblech legen und auf der mittleren Schiene ca. 10 Minuten goldbraun backen.

Äpfel im Schlafrock
mit Marzipan

Für 6 Stück

6 Platten TK-Blätterteig

6 mittelgroße Äpfel

60 g gehackte Haselnüsse

60 g gemahlene Haselnüsse

300 g Marzipanrohmasse

3 Eigelb und 4 El Sahne zum Bepinseln

Mehl für die Arbeitsfläche

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
(plus ca. 25 Minuten zum Backen)

1 Die Blätterteigplatten nebeneinander auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und gemäß Packungsanweisung auftauen lassen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.

2 Die Äpfel waschen und schälen. Die Kerngehäuse großzügig mit einem Gehäuseausstecher entfernen. Die gehackten und gemahlenen Haselnüsse mit dem Marzipan in einer Schüssel verkneten. Die Füllung in die Äpfel stecken.

3 Jede Blätterteigplatte mit einem bemehlten Nudelholz quadratisch ausrollen. Jeweils einen Apfel in die Mitte setzen und den Blätterteig ringsum über den Apfel schlagen. Oben leicht zusammendrücken und auf das Backblech setzen.

4 Zum Bepinseln das Eigelb mit der Sahne mit einer Gabel verquirlen. Mit einem Küchenpinsel die Blätterteigäpfel ringsum mit der Eigelb-Sahne bepinseln. Auf der mittleren Schiene ca. 25 Minuten backen, bis der Blätterteig appetitlich gebräunt ist.

Birnentaschen
mit Quarkteig

Für 15 Stück

Für den Teig

150 g Quark (20%)

6 El Sonnenblumenöl

5 El Milch

50 g Zucker

2 Päckchen Vanillezucker

300 g Mehl

2 Tl Backpulver

Für die Füllung

500 g Birnen

2 El Zitronensaft

60 g Zucker

Mark von 1 Vanilleschote

50 g Mandelsplitter

Außerdem

100 g Puderzucker

2 El Zitronensaft

Mehl für die Arbeitsfläche

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
(plus ca. 30 Minuten zum Abtropfen, ca. 10 Minuten zum Dünsten und ca. 20 Minuten zum Backen)

1 Für den Teig den Quark in einem Sieb ca. 30 Min. abtropfen lassen, dann mit Öl, Milch, Zucker und Vanillezucker vermengen. Mehl mit Backpulver mischen, über die Quarkmasse sieben und unter die Masse ziehen. Zu einem glatten Teig verkneten.

2 Für die Füllung Birnen waschen, schälen, vierteln und die Kerngehäuse entfernen. Fruchtfleisch in Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft, Zucker, Vanillemark und -mark in einem Topf bei mäßiger Hitze unter Rühren ca. 10 Minuten dünsten, dann abkühlen lassen. Die Mandelsplitter unterrühren.

3 Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen. Kreise von ca. 10 cm Ø ausstechen. Die Birnenfüllung darauf verteilen, dabei den Rand aussparen. Die Teigkreise zusammenklappen und mit einer Gabel die Kanten festdrücken.

4 Teigtaschen auf das Backblech legen und auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten backen, bis die Taschen goldgelb gebräunt sind. Die Taschen vollständig auskühlen lassen. Für die Glasur den Puderzucker mit Zitronensaft verrühren und die Taschen damit bestreichen.

Eierlikörmuffins
mit Sahne

Für 12 Stück

Für den Teig

5 Eier

190 g Butter

225 g Zucker

6 cl Eierlikör

1 Prise Salz

225 g Mehl

Für die Füllung

3 cl Eierlikör

200 ml Sahne

1 Päckchen Vanillezucker

Außerdem

Butter und Semmelbrösel für das Muffinblech

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
(plus ca. 25 Minuten zum Backen und ca. 30 Minuten zum Auskühlen)

1 Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Ein Muffinblech einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Bis zur weiteren Verwendung kalt stellen.

2 Die Butter in einem flachen Topf schmelzen und etwas abkühlen lassen. Eigelb mit Zucker, Eierlikör und Salz cremig rühren. Das Mehl unterrühren, anschließend die flüssige Butter einrühren. Den Eischnee daraufgeben und unterheben.

3 Den Teig in die Mulden des Muffinblechs geben und die Muffins auf der mittleren Schiene ca. 25 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

4 Für die Füllung den Eierlikör mit der Sahne mischen und steif schlagen. Dabei den Vanillezucker einrieseln lassen. Von den Muffins einen Deckel abschneiden und die Muffins mit der Eierlikörsahne füllen.

Rotweinmuffins
mit Rumkugeln

Für 12 Stück

5 Eier

190 g Butter

225 g Zucker

1 Prise Salz

100 g dunkle Kuvertüre (70 % Kakaoanteil)

225 g Mehl

50 g gemahlene Haselnüsse

100 ml Rotwein

12 Rumkugeln (FP)

Butter und Semmelbrösel für das Muffinblech

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
(plus ca. 30 Minuten zum Backen)

1 Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Ein Muffinblech einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Bis zur weiteren Verwendung kalt stellen.

2 Die Butter in einem flachen Topf schmelzen und etwas abkühlen lassen. Eigelb mit Zucker und Salz cremig rühren. Die dunkle Kuvertüre fein reiben und zusammen mit Mehl und gemahlenen Haselnüssen unter die Eigelbmasse rühren. Anschließend die flüssige Butter und den Rotwein unterrühren. Eischnee daraufgeben und unterheben.

3 Den Teig in die Mulden des Muffinblechs geben und in jeden Muffin eine Rumkugel hineindrücken. Die Muffins auf der mittleren Schiene ca. 30 Minuten backen. Am besten noch warm servieren.

Whiskymuffins
mit Sultaninen

Für 12 Stück

1 große unbehandelte Zitrone

125 ml Whisky

5 Eier

190 g Butter

225 g Zucker

1 Prise Salz

225 g Mehl

80 g Sultaninen

Butter und Semmelbrösel für das Muffinblech

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
(plus ca. 2 Stunden zum Marinieren und ca. 25 Minuten zum Backen)

1 Die Zitrone waschen, trocken reiben und die Schale mit einem Sparschäler sehr dünn abschälen. Mit dem Whisky vermischen und mindestens 2 Stunden marinieren lassen. Anschließend die Zitronenschale aus dem Whisky nehmen.

2 Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Ein Muffinblech einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Bis zur weiteren Verwendung kalt stellen.

3 Die Butter in einem flachen Topf schmelzen und etwas abkühlen lassen. Eigelb mit Zucker und Salz cremig rühren. Das Mehl unterrühren, anschließend die flüssige Butter, Whisky und Sultaninen einrühren. Den Eischnee daraufgeben und unterheben.

4 Den Teig in die Mulden des Muffinblechs geben und die Muffins auf der mittleren Schiene ca. 25 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Walnuss-Tartelettes
mit Ahornsirup

Für 10 Stück

Für den Mürbeteig

125 g kalte Butter

250 g Mehl

50 g gemahlene Walnüsse

70 g Zucker

1 Ei

1 Prise Salz

Für den Belag

40 g Butter

5 Eier

120 ml Ahornsirup

300 g Walnusshälften

Außerdem

Butter für Förmchen

Mehl für die Arbeitsplatte

Hülsenfrüchte zum Blindbacken

150 g Aprikosenkonfitüre zum Bestreichen

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
(plus ca. 30 Minuten Kühlzeit und ca. 40 Minuten Backzeit)

1 Alle Teigzutaten zügig verkneten. Zur Kugel rollen, in Folie wickeln und für 30 Minuten kühl stellen. 10 Tartelette-Förmchen (à 7 cm Ø) mit Butter ausstreichen, den Backofen auf 180 °C vorheizen.

2 Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Die Förmchen damit auslegen. Die Böden mehrfach mit einer Gabel einstechen. Mit Backpapier belegen und mit Hülsenfrüchten beschweren. Auf der mittleren Schiene ca. 7 Minuten blindbacken. Herausnehmen, Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen und auskühlen lassen.

3 Für den Belag die Butter zerlassen. Eier mit dem Ahornsirup schaumig rühren, die Butter dazugießen. Die Creme auf den Förmchen verteilen, die Walnüsse darauf verteilen. Alles auf der mittleren Schiene ca. 30 Minuten backen.

4 Die Aprikosenkonfitüre erwärmen, glatt rühren und die noch heißen Tartelettes damit bestreichen. Abkühlen lassen und servieren.

Mini-Cheesecakes
mit Filoteig

Für 12 Stück

150 g Filoteig

100 g Butter

2 Eier

1 Prise Salz

100 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

1 Tl abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone

200 g Mascarpone

150 g Magerquark

200 g frische Beeren nach Wahl

1 Päckchen Tortenguss

Butter für das Muffinblech

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
(plus ca. 30 Minuten Backzeit und ca. 30 Minuten Auskühlzeit)

1 Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Mulden des Muffinblechs mit Butter ausstreichen. Die Teigblätter in 36 gleich große Quadrate schneiden (ca. 12 × 12 cm). Die Butter zerlassen, die Teigblätter damit bepinseln und jeweils 3 versetzt in eine Mulde legen.

2 Die Eier trennen. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen und kalt stellen. Eigelb mit Zucker und Vanillezucker hellgelb und cremig aufschlagen. Zitronenschale, Mascarpone und Quark hineinrühren. Den Eischnee unterheben. Auf die Mulden verteilen und auf der mittleren Schiene ca. 30 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

3 Die Beeren waschen, vollständig trocknen lassen und auf die Törtchen verteilen. Tortenguss nach Packungsanweisung zubereiten und über die Beeren gießen. Erstarren lassen und servieren.

Filoteiggebäck
mit Erdbeeren

Für 6 Stück

3 Filoteigplatten

1 Eigelb

100 ml Sahne

1 Päckchen Vanillezucker

1 Tl abgeriebene Zitronenschale

150 g Joghurt

500 g Erdbeeren

Butter für die Förmchen

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
(plus ca. 15 Minuten zum Backen und ca. 20 Minuten zum Auskühlen)

1 Den Backofen auf 200 °C vorheizen, 6 Muffinförmchen einfetten. Die Filoteigplatten halbieren und jede Hälfte in ein Backförmchen legen. Rand umlegen, das Eigelb verquirlen und den Teig damit bepinseln. Im Ofen etwa 15 Minuten backen. Auskühlen lassen und aus den Förmchen lösen.

2 Die Sahne mit dem Vanillinzucker steif schlagen und mit der abgeriebenen Zitronenschale unter den Joghurt heben. Die Erdbeeren waschen, trocken tupfen, putzen und in Scheiben schneiden. Die Joghurtmischung in die Filoteigkörbchen füllen und die Erdbeeren darauf verteilen.

Birnenstückchen
mit Brombeeren

Für 10 Stück

Für den Teig

50 g Butter

60 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

1 Ei

75 g Magerquark

2 El Milch

125 g Mehl

1 ½ Tl Backpulver

Für die Füllung

500 g Birnen

125 g Brombeeren

75 g saure Sahne

75 g fettarmer Joghurt

2 Eier

1 Päckchen Vanillezucker

1 El Zitronensaft

1 Tl abgeriebene Zitronenschale

Außerdem

Butter für die Förmchen

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
(plus ca. 45 Minuten zum Backen)

1 Den Backofen auf 180 °C vorheizen, 10 Förmchen (10 cm Ø) einfetten. Für den Teig die Butter mit Zucker, Vanillezucker, dem Ei, Magerquark und Milch verrühren. Mehl mit Backpulver mischen und unter die Quarkmasse rühren. Den Teig in die gefetteten Förmchen geben.

2 Birnen schälen, entkernen und in Spalten schneiden und mit den Brombeeren auf dem Teig verteilen. Im Ofen etwa 20 Minuten backen.

3 Saure Sahne mit Joghurt, Eiern, Vanillezucker, Zitronensaft und Zitronenschale verrühren und über die Stückchen geben. Weitere 25 Minuten backen. Vorsichtig aus den Förmchen heben und auskühlen lassen

Birnenquiche
mit Johannisbeeren

Für 8 Stück

4 Scheiben TK-Blätterteig

600 g Birnen

75 ml ungesüßter Birnensaft

125 g Joghurt

175 g Magerquark

4 El Frutilose

3 El Grieß

6 El Paniermehl

¾ Tl Zimtpulver

1 Eiweiß

175 g rote und schwarze Johannisbeeren

2 Tl Puderzucker

Butter für die Förmchen

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
(plus ca. 25 Minuten zum Backen)

1 Den Blätterteig auftauen lassen. 8 Tartelette-Förmchen mit Butter einfetten. Die Birnen schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und zwei Birnen in dünne Spalten schneiden. Die restlichen Birnen mit dem Birnensaft pürieren. Den Joghurt mit Quark, Frutilose, Grieß, Paniermehl, Zimt und Birnenpüree verrühren. Das Eiweiß steif schlagen und unterheben. Zuletzt die Birnenspalten unter die Masse ziehen.

2 In jedes Förmchen ½ Scheibe Blätterteig legen und die Birnen-Quark-Masse darauf verteilen. Die Quiches im Ofen bei 190 °C etwa 25 Minuten backen. Die vorbereiteten Johannisbeeren auf den fertigen Quiches verteilen und mit Puderzucker bestäuben.

Genuss pur: Unsere große Kochbuchreihe

• Tapas (ISBN: 978-3-8155-7835-3)

• Fitnessküche (ISBN: 978-3-8155-8200-8)

• Partyküche (ISBN: 978-3-8155-7834-6)

• Deutsche Küche (ISBN: 978-3-8155-7941-1)

• Italien (ISBN: 978-3-8155-8201-5)

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• Stressfrei kochen (ISBN: 978-3-8155-7949-7)

• Blitzgerichte (ISBN: 978-3-8155-8202-2)

• Nudelsaucen (ISBN: 978-3-8155-7929-9)

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• Cupcakes & Muffins (ISBN: 978-3-8155-7933-6)

• Kaffeekränzchen (ISBN: 978-3-8155-7953-4)

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• Gemüseküche (ISBN: 978-3-8155-7839-1)

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