Author: Naumann und Goebel
Date: 2014-06-03T22:00:00+00:00
Keywords: Rezepte
Description: Die 20 beliebtesten Rezepte für Nudelsalat mit Schritt-für-Schritt Anleitungen und brillanten Fotos laden zum Nachkochen und Genießen ein: Frischer Nudelsalat Bunter Nudelsalat mit Wurst Nudelsalat mit Gemüse und Obst Nudelsalat mit Gorgonzola Nudelsalat mit Spargel Bunter Nudelsalat mit Schinken Italienischer Nudelsalat Nudelsalat mit Fleischwurst Deli Style Nudelsalat Pikanter Nudelsalat Nudelsalat mit Feigen Grüner Nudelsalat mit Garnelen Nudelsalat Tricolore Nudelsalat mit Bohnen Lauwarmer Nudelsalat mit Cocktailtomaten Nudelsalat mit Pute und Basilikum Bunter Nudelsalat mit Kapern und Moz

Nudelsalate

Die beliebtesten Rezepte

© Naumann & Göbel Verlagsgesellschaft mbH, Köln
Emil-Hoffmann-Str. 1, 50996 Köln
Rezeptfotos: TLC Fotostudio, Studio Klaus Arras, Katja Briol
Coverfoto: TLC Fotostudio
Alle Rechte vorbehalten
ISBN: 978-3-8155-8128-5
www.naumann-goebel.de

Inhalt

Frischer Nudelsalat

Bunter Nudelsalat mit Wurst

Nudelsalat mit Gemüse und Obst

Nudelsalat mit Gorgonzola

Nudelsalat mit Spargel

Bunter Nudelsalat mit Schinken

Italienischer Nudelsalat

Nudelsalat mit Fleischwurst

Deli Style Nudelsalat

Pikanter Nudelsalat

Nudelsalat mit Feigen

Grüner Nudelsalat mit Garnelen

Nudelsalat Tricolore

Nudelsalat mit Bohnen

Lauwarmer Nudelsalat mit Cocktailtomaten

Nudelsalat mit Pute und Basilikum

Bunter Nudelsalat mit Kapern und Mozzarella

Warmer Nudelsalat mit Hähnchenstreifen

Glasnudelsalat mit Garnelen

Glasnudelsalat mit Hühnchen und Erdnüssen

Frischer Nudelsalat

Für 4 Portionen:

250 g Spaghetti

Salz

100 g Cocktailtomaten

1 gelbe Paprikaschote

150 g Emmentaler

4 Stangen Staudensellerie

100 g italienische Kräuter (TK)

125 ml Olivenöl

4 El Apfelessig

Pfeffer

Paprikapulver

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Zeit zum Ziehen: ca. 10 Minuten
Zeit zum Abkühlen: ca. 20 Minuten
Zeit zum Auftauen: ca. 10 Minuten
pro Portion ca. 631 kcal/2642 kJ, 8 g E, 6 g F, 14 g KH

1 Die Nudeln nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser bissfest garen.

2 Die Tomaten waschen, halbieren und in schmale Spalten schneiden. Die Paprika längs halbieren, entkernen, waschen und in Streifen schneiden. Den Käse ebenfalls in Streifen schneiden.

3 Nach Ende der Kochzeit die Nudeln in einem Sieb abgießen und abschrecken. Anschließend gut abtropfen und abkühlen lassen. Die Selleriestangen waschen, putzen und in Stücke schneiden.

4 Die Nudeln mit dem Gemüse in eine Schüssel geben und vermengen. Die aufgetauten Kräuter mit dem Öl und dem Obstessig verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Paprika kräftig abschmecken.

5 Die Sauce über die Salatzutaten geben, alles vermengen und ca. 10 Minuten durchziehen lassen. Den Salat auf Tellern anrichten und servieren.

Bunter Nudelsalat mit Wurst

Für 4 Portionen:

300 g Schmetterlingsnudeln

100 g TK-Erbsen

300 g Fleischwurst

125 g Gouda

1 rote Paprikaschote

100 g Gewürzgurken

2 El Weißweinessig

3 El Öl

Salz

Pfeffer

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Garzeit: ca. 10 Minuten
pro Portion ca. 690 kcal/2889 kJ, 31 g E, 38 g F, 56 g KH

1 Nudeln bissfest garen. Erbsen in kochendem Wasser 8 Minuten garen, abtropfen lassen. Fleischwurst pellen. Wurst und Käse in Streifen schneiden. Paprika putzen, entkernen und mit den Gewürzgurken würfeln.

2 Aus Essig, Öl, Salz und Peffer ein Dressing zubereiten. Alle Salatzutaten in eine Salatschüssel geben und mit dem Dressing übergießen.

Nudelsalat mit Gemüse und Obst

Für 4 Portionen:

300 g Fussili (Spiralnudeln)

1 Kopfsalat

2 Möhren

1/2 Salatgurke

1 rote Paprikaschote

1 Birne

1 Zitrone (Saft)

2 Frühlingszwiebeln

Salz

Pfeffer

3 El Sonnenblumenöl

1/2 Tl Currypulver

1 Prise Zucker

150 g Joghurt

Erdbeeren zum Garnieren

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Garzeit: ca. 10 Minuten
pro Portion ca. 373 kcal/1562 kJ, 12 g E, 8 g F, 62 g KH

1 Die Nudeln nach Packungsanweisung bissfest garen, abgießen und abkühlen lassen.

2 Salat waschen, trocken schleudern und in Stücke zupfen. Möhren und Gurke schälen, Paprika putzen. Gemüse in dünne Streifen schneiden. Birne schälen, entkernen und würfeln. Mit 2 El Zitronensaft beträufeln.

3 Frühlingszwiebeln hacken. Salatblätter in einer Schüssel auslegen. Übrige Zutaten daraufgeben. Restlichen Zitronsaft, Öl und Gewürze, Zucker und Joghurt zu einem Dressing verrühren und darüber geben. Mit halbierten Erdbeeren garniert servieren.

Nudelsalat mit Gorgonzola

Für 4 Portionen:

350 g Penne-Nudeln

Salz

2 Knoblauchzehen

500 g Romanasalat

100 g Gorgonzola

3 El Walnussöl

100 g gehackte Pekannüsse

8 El Kefir

Pfeffer

1 Tl Chilipulver

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
pro Portion ca. 681 kcal/2851 kJ, 20 g E, 36 g F, 68 g KH

1 Die Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Den Salat waschen, trocknen und in Streifen schneiden. Den Gorgonzola in Würfel schneiden.

2 Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin andünsten. Den Salat und den Käse dazugeben und ca. 3 Minuten ziehen lassen. Die Nüsse und den Kefir unterrühren. Alles mit Salz, Pfeffer und Chilipulver abschmecken.

3 Die Nudeln abgießen, abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen. Mit den Zutaten aus der Pfanne in eine Schüssel geben, vermengen und servieren.

Nudelsalat mit Spargel

Für 4 Portionen:

300 g Spaghetti

Salz

3 El Olivenöl
je 250 g grüner und weißer Spargel

2 Möhren

1 Bund Basilikum

250 g Quark

2 El Sahne

Pfeffer

1 El Weißwein-Essig

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
pro Portion ca. 295 kcal/1235 kJ, 18 g E, 5 g F, 43 g KH

1 Spaghetti in kochendem Salzwasser bissfest garen. In einem Sieb abtropfen lassen. Etwas Öl untermischen.

2 Spargel waschen, schälen (beim grünen Spargel nur das untere Drittel) und die Enden abschneiden. Die Stangen in 10 cm lange Stücke schneiden. Möhren putzen, schälen, längs vierteln und in 10 cm lange Stifte schneiden. Beide Gemüsesorten in kochendem Salzwasser bissfest blanchieren. Abgießen und abtropfen lassen.

3 Basilikumblätter abzupfen, waschen, trocknen und fein hacken. Quark mit Basilikum, Sahne, Salz und Pfeffer abschmecken. Restiches Olivenöl mit Essig verquirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4 Die Spaghetti mit der Salatsauce mischen und mit einer Gabel zu Nestern drehen. Spargel und Möhren darauf verteilen. Mit einem Teelöffel kleine Quarknocken abstechen und zum Nudelsalat servieren.

Bunter Nudelsalat mit Schinken

Für 4 Portionen:

300 g Hörnchennudeln

300 g TK-Erbsen und -Karotten

300 g gekochter Schinken

2 Eier

2 Gewürzgurken

1 Zwiebel

175 g Mayonnaise

100 g Joghurt

1 El Weinessig

Salz

Pfeffer

1 Prise Zucker

2 Tomaten

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Garzeit: ca. 10 Minuten
pro Portion ca. 843 kcal/3529 kJ, 36 g E, 47 g F, 70 g KH

1 Nudeln bissfest garen. Gemüse in kochendem Wasser etwa 8 Minuten garen, abtropfen lassen. Schinken würfeln. Eier hart kochen, dann pellen und in Scheiben schneiden. Gewürzgurken in Würfel schneiden. Zwiebel schälen und hacken.

2 Aus Mayonnaise, Joghurt, Essig, Salz, Pfeffer und Zucker ein Dressing rühren. Salatzutaten außer Eischeiben in einer Schüssel mischen, mit dem Salatdressing übergießen und mit den Kräutern bestreuen.

3 Tomaten waschen, von den Stielansätzen befreien und in Scheiben schneiden. Mit Ei- und Tomatenscheiben garniert servieren.

Italienischer Nudelsalat

Für 4 Portionen:

300 g Spaghetti

Salz

12 El Olivenöl

2 Zwiebeln

3 Knoblauchzehen

1 rote Chilischote

2 mittelgroße Zucchini

300 g Spinat
schwarzer Pfeffer

100 g in Öl eingelegte getrocknete Tomaten

20 g Pinienkerne

50 g Parmesan

1 Bund glatte Petersilie

1/2 Bund Basilikum

3 El Weißweinessig

6 El Tomatenketchup

2 El Tomatenmark

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Zeit zum Ziehen: ca. 1 Stunde
pro Portion ca. 430 kcal/1800 kJ, 19 g E, 12 g F, 59 g KH

Warenkunde:

Frischer Spinat im Salat überrascht viele. Dabei schmeckt gerade junger Spinat roh ganz fantastisch: Seine Blätter sind besonders zart und nicht größer als die von Rucola. Doch auch größere Spinatblätter lassen sich roh verzehren, diese müssen nur gründlicher geputzt werden.

Tipp:

Verwenden Sie für den Salat bevorzugt zarten, jungen Spinat.

Wer mag, kann den Spinat vor der Verwendung natürlich auch kurz in kochendem Salzwasser blanchieren.

1 Die Spaghetti in ca. 5 cm lange Stücke brechen. Dann nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser etwa 10 Minuten al dente kochen, abschrecken und mit 1 El Olivenöl beträufeln, damit sie nicht aneinanderkleben.

2 Die Zwiebeln und den Knoblauch abziehen und mit einem großen Küchenmesser fein hacken. Die Chilischote waschen, längs halbieren, Stielansatz, Scheidewände und Kerne entfernen. Die Schote ganz fein hacken. (Tragen Sie dabei am besten Küchenhandschuhe; wenn Sie mit Spuren von Chili an Nasen- oder Augenschleimhäute kommen, kann das schmerzhaft sein.)

3 Zucchini waschen, Stiel- und Blütenansätze abschneiden und in Scheiben schneiden.

4 Etwa 2 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Chilischote darin andünsten, Zucchinischeiben hinzufügen und von beiden Seiten goldgelb braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

5 Spinat gründlich waschen, die Blätter dafür in ein Waschbecken mit Wasser geben, denn Spinat kann sehr sandig sein. Dicke Stiele und welke Blätter entfernen und den Spinat in mundgerechte Stücke zupfen. Diese in einer Salatschleuder trocken schleudern.

6 Die getrockneten Tomaten aus dem Öl nehmen, überschüssiges Öl mit Küchenkrepp abtupfen und die Tomaten in feine Würfel schneiden.

7 Für das Dressing Petersilie und Basilikum waschen, trocken tupfen, die Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Essig mit Salz, Pfeffer und den Kräutern verrühren. Restliches Öl unter ständigem Rühren zugießen. Ketchup und Tomatenmark unterrühren.

8 Alle Zutaten in eine große Salatschüssel geben. Das Dressing darüber verteilen und alles vermengen. Den Salat etwa 1 Stunde durchziehen lassen.

9 Die Pinienkerne ohne Zugabe von Fett in einer beschichteten Pfanne unter Rühren rösten, dann auf einen Teller geben und auskühlen lassen.

10 Den Parmesan eventuell entrinden und in große Späne hobeln.

11 Vor dem Servieren mit den Pinienkernen und den Parmesanspänen garnieren.

Nudelsalat mit Fleischwurst

Für 1 Portionen:

200 g kurze Makkaroni

Salz

100 g TK-Erbsen

200 g Fleischwurst

100 g Emmentaler

300 g Mandarinen (aus der Dose)

100 g Salatmayonnaise

100 g Naturjoghurt

Pfeffer

6 El Gewürzgurkensud

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
pro Portion ca. 517 kcal/2165 kJ, 23 g E, 2 g F, 53 g KH

1 Die Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Die Erbsen 1 Minute vor Ende der Garzeit zu den Nudeln geben und mitkochen. Dann alles in ein Sieb gießen, kurz abschrecken und gut abtropfen lassen.

2 Die Fleischwurst von der Pelle befreien und in 1 cm große Würfel schneiden. Den Käse ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Die Mandarinen gut abtropfen lassen, dabei etwas Saft auffangen.

3 Die Salatmayonnaise mit dem Joghurt, Salz, Pfeffer, 3 El Mandarinensaft und Gewürzgurkensud verrühren. Die Nudeln, Erbsen, Wurst, den Käse und die Mandarinen mit dem Dressing verrühren und 15 Minuten durchziehen lassen. Dann den Nudelsalat erneut abschmecken.

Deli Style Nudelsalat

Für 4 Portionen:

300 g Nudeln

100 g Provolone

100 g Salami

50 g schwarze Oliven ohne Stein

1 kleine rote Zwiebel

1 kleine Zucchini

2 Tomaten

1/2 grüne Paprikaschote

1/2 rote Paprikaschote

1 Knoblauchzehe

1 El frisch gehackte Petersilie

50 g frisch geriebener Parmesan

100 ml Olivenöl

50 ml Rotweinessig

1/2 Tl Senf

1 Prise gerebelter Oregano

1 Prise gerebeltes Basilikum

1/4 Tl Salz

1 Prise Pfeffer

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Zeit zum Ziehen: ca. 3 Stunden
pro Portion ca. 678 kcal/2839 kJ, 27 g E, 38 g F, 56 g KH

1 Die Nudeln nach Packungsanweisung bissfest garen, abgießen und abkühlen lassen.

2 Käse und Salami in Würfel schneiden. Oliven in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden, die Zucchini waschen, putzen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen, von den Stielansätzen befreien und achteln. Käse, Salami, Oliven und Gemüse mit den Nudeln vermischen.

3 Die Paprikaschoten putzen, waschen, entkernen und klein hacken. Den Knoblauch schälen und fein zerdrücken. Für die Salatsauce Paprikaschoten, Knoblauch, Petersilie, Parmesan, Olivenöl, Rotweinessig, Senf, Oregano, Basilikum, Salz und Pfeffer in ein Schraubglas geben und gründlich durchschütteln. Alles über den Pastasalat geben und einige Stunden durchziehen lassen.

Pikanter Nudelsalat

Für 4 Portionen:

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1/2 Kopf Weißkohl

2 grüne Paprikaschoten

5 Möhren

1 Stange Lauch

500 g Schweinehackfleisch

1 El Öl

Salz

Pfeffer

Rosenpaprikapulver

250 g Bandnudeln

1 El Sojasauce

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Garzeit: ca. 20 Minuten
pro Portion ca. 625 kcal/2617 kJ, 37 g E, 28 g F, 57 g KH

1 Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Weißkohl putzen, harten Strunk entfernen und Kohl in Streifen schneiden. Paprika putzen, entkernen und in Streifen schneiden. Möhren schälen und ebenfalls in Streifen schneiden. Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden.

2 Hackfleisch im heißen Öl in einer Pfanne mit dem Knoblauch und den Zwiebeln anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika nach Geschmack würzen. Kohl, Möhren und Lauch hinzufügen und alles etwa 10 Minuten garen.

3 Die Nudeln nach Packungsanweisung bissfest garen, abtropfen lassen und zum Hackfleisch geben. Zum Schluss die Paprikastreifen hinzufügen, mit Sojasauce würzen. Den Salat lauwarm servieren.

Nudelsalat mit Feigen

Für 4 Portionen:

300 g Spiralnudeln

Salz

175 g Mais aus der Dose

1 rote Paprikaschote

125 g getrocknete Feigen

1 Bund Schnittlauch

100 ml Sahne

4 El Salatmayonnaise

2 El Tomatenmark

1 El Cognac

Pfeffer

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
pro Portion ca. 490 kcal/2052 kJ, 13 g E, 13 g F, 77 g KH

1 Die Spiralnudeln in kochendem Salzwasser bissfest garen.

2 Den Mais abgießen und abtropfen lassen. Die Paprikaschote putzen, entkernen, waschen und würfeln. Die Feigen würfeln. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden.

3 Die Nudeln abgießen, abtropfen lassen und unter die Gemüse-Obst-Mischung heben.

4 Die Sahne mit Salatmayonnaise, Tomatenmark, Cognac, Salz und Pfeffer verrühren und über den Salat geben. 30 Minuten durchziehen lassen.

Grüner Nudelsalat mit Garnelen

Für 4 Portionen:

300 g Riesengarnelen

2 Knoblauchzehen

4 El Orangensaft

5 El Olivenöl

Salz

350 g grüne Spaghetti

4 El Crème fraîche

2 El Zitronensaft

Pfeffer

1/2 Bund Zitronenmelisse

1 geachtelte Zitrone zum Garnieren

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Zeit zum Ziehen: ca. 1 Stunde
pro Portion ca. 394 kcal/1650 kJ, 24 g E, 5 g F, 62 g KH

1 Die Riesengarnelen schälen, am Rücken entlang einschneiden und den schwarzen Darm entfernen, Garnelen abspülen und abtupfen. Die Knoblauchzehen schälen und durch die Presse drücken.

2 Orangensaft mit Knoblauch, Olivenöl und 1 Messerspitze Salz verrühren und die Garnelen darin 1 Stunde marinieren. Die Spaghetti nach Packungsanweisung bissfest garen. Abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.

3 Die Zitronenmelisse waschen, trocken schütteln und einige Blätter zum Garnieren beiseitelegen. Die restlichen Blätter in feine Streifen schneiden. Crème fraîche mit Zitronensaft, etwas Salz und Pfeffer verrühren. Die Zitronenmelissestreifen unterheben.

4 Die Garnelen abtupfen, unter den Grill legen und maximal 2 Minuten von jeder Seite grillen. In einer großen Schüssel Nudeln mit dem Dressing mischen. Garnelen zugeben und mit Zitronenachteln und Zitronenmelisseblättchen garniert servieren.

Nudelsalat Tricolore

Für 4 Portionen:

1 große Aubergine

4 Tl grobes Meersalz

3 rote Paprikaschoten

2 mittelgroße Zucchini

2 Fleischtomaten

400 g Mozzarella

1/2 Bund Petersilie

500 g bunte Tortellini

Salz

Pfeffer

125 ml Olivenöl

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Zeit zum Ziehen: ca. 1 Stunde
Zeit zum Abkühlen: ca. 20 Minuten
pro Portion ca. 543 kcal/2273 kJ, 47 g E, 24 g F, 33 g KH

Tipp:

Bei diesem Salat können Sie nach Herzenslust variieren. Mischen sie zum Beispiel statt der Fleischtomaten gehackte getrocknete Tomaten darunter oder geben Sie noch einige Oliven dazu.

1 Die Aubergine putzen, waschen, in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden, auf eine Platte legen, mit Meersalz bestreuen, abdecken und mit einem Gewicht beschwert 1 Stunde ziehen lassen. Anschließend abspülen und trocknen. Die Scheiben unter dem Grill von beiden Seiten ca. 4 Minuten garen.

2 Die Paprika putzen, halbieren, entkernen, waschen und in Streifen schneiden. Die Zucchini waschen, putzen und in Streifen schneiden. Die Fleischtomaten kreuzweise einschneiden, mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und in Würfel schneiden. Den Käse in ein Sieb geben, abtropfen lassen und ebenfalls würfeln. Die Petersilie waschen, trocknen und fein hacken.

3 Die Nudeln nach Packungsanweisung garen. In ein Sieb gießen, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Zum Abkühlen beiseitestellen.

4 Die gegarten Auberginenscheiben halbieren und mit dem restlichen Gemüse und dem Mozzarella vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Petersilie unterheben und die Mischung mit dem Olivenöl beträufeln. Die Nudeln unterheben und servieren.

Nudelsalat mit Bohnen

Für 4 Portionen:

200 g Hörnchennudeln

300 g weiße Bohnen aus der Dose

2 Möhren

100 g Senfgurken

1 Schalotte

3 El Weinessig

1 Tl Senf

10 ml Gemüsebrühe

4 El Leinöl

Salz

Pfeffer

Blüten zum Dekorieren

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
pro Portion ca. 283 kcal/1185 kJ, 18 g E, 7 g F, 36 g KH

1 Die Hörnchennudeln nach Packungsanweisung bissfest garen, dann abgießen und abtropfen lassen. Die weißen Bohnen abgießen und abtropfen lassen. Die Möhren putzen, schälen und in Streifen schneiden. Die Senfgurken würfeln. Die vorbereiteten Zutaten mischen.

2 Die Schalotte schälen, hacken und mit Weinessig, Senf, Gemüsebrühe, Leinöl, Salz und Pfeffer verrühren. Mit den Salatzutaten mischen. Mit Blüten dekoriert servieren.

Lauwarmer Nudelsalat mit Cocktailtomaten

Für 4 Portionen:

500 g Cocktailtomaten

100 g Pinienkerne

300 g Zucchini

Salz

100 g schwarze Oliven

6 Knoblauchzehen

4 El Öl

200 g milder Schafskäse

1 Bund Basilikum

1 rote Chili

4 El Olivenöl

3 El Rotweinessig

250 g grüne Tagliatelle

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
pro Portion ca. 539 kcal/2257 kJ, 17 g E, 35 g F, 34 g KH

1 Die Tomaten waschen, die Stielansätze herausschneiden, das Fruchtfleisch vierteln. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden goldbraun rösten. Die Zucchini waschen, putzen und längs in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben schräg in Streifen schneiden, salzen.

2 Die Oliven vom Stein schneiden. Den Knoblauch pellen, erst in Scheiben, dann in Stifte schneiden und im heißen Öl goldbraun braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Zucchini trocken tupfen und im Knoblauchöl 2–3 Minuten dünsten, gelegentlich umrühren, im Sieb abtropfen lassen, dabei das Öl auffangen.

3 Den Schafskäse grob raspeln. Basilikum waschen, trocknen, Blätter von den Stielen zupfen, ein paar ganze Blätter beiseitelegen, die übrigen in Streifen schneiden. Chili der Länge nach halbieren, entkernen, waschen und sehr fein würfeln. Aus Knoblauchöl, Olivenöl, Essig, Salz und Chili eine Salatsauce rühren.

4 Inzwischen die Nudeln nach Belieben in 5–6 cm lange Stücke brechen und in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest kochen, abtropfen lassen. Die Nudeln und alle übrigen Zutaten mit der Salatsauce mischen, mit Basilikumblättern garnieren.

Nudelsalat mit Pute und Basilikum

Für 1-3 Portionen:

125 g Farfalle

Salz

100 g Putenbrust

4 El Olivenöl

Pfeffer

2 Tomaten

1 rote Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1/2 Stange Staudensellerie

2 El Aceto balsamico

1 El Kapern

Pfeffer

2 El frisch gehacktes Basilikum

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
pro Portion ca. 276 kcal/1156 kJ, 14 g E, 8 g F, 33 g KH

1 Die Nudeln in Salzwasser garen und abkühlen lassen. Die Putenbrust in 1 El heißem Olivenöl von beiden Seiten etwa 3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.

2 Die Tomaten achteln. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Staudensellerie putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zutaten bis auf das Fleisch in eine Schüssel geben.

3 Den Aceto mit restlichem Öl, Kapern, 2 El Kapernfond und Gewürzen verrühren und über den Salat geben. Putenbrust in Scheiben schneiden und darüberlegen. Mit Basilikum bestreuen.

Bunter Nudelsalat mit Kapern und Mozzarella

Für 4 Portionen:

250 g Farfalle

Salz

250 g Coktailtomaten

2 rote Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

1 Bund Basilikum

6 El Olivenöl

1 Stange Staudensellerie

125 g Mozzarella

4 El Aceto balsamico (weiß)

2 El Kapern

1 El Tomatenmark

Pfeffer

Zucker nach Geschmack

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Zeit zum Ziehen: ca. 2 Stunden
pro Portion ca. 442 kcal/1851 kJ, 15 g E, 20 g F, 47 g KH

1 Die Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Dann abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen. Die Nudeln vollständig auskühlen lassen.

2 Die Tomaten waschen, die Stielansätze entfernen und das Fruchtfleisch halbieren. Zwiebeln und Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Das Basilikum waschen, trocken schütteln, die Blätter von den Stängeln zupfen und bis auf einige für die Dekoration in Streifen schneiden.

3 Die Hälfte des Basilikums mit dem Olivenöl und dem Knoblauch mit dem Mörser zu einer Paste zerstampfen. Staudensellerie putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden.

4 Den Mozzarella würfeln. Den Aceto mit den Kapern, 2 El Kapernfond, der Knoblauchpaste und dem Tomatenmark zu einem Dressing rühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

5 Die Nudeln in einer Schüssel mit den Tomatenhälften, Zwiebeln, Basilikumstreifen, Sellerieringen und dem Dressing mischen. Zuletzt den Mozzarella vorsichtig unterheben. Mit Basilikumblättern garnieren. Den Salat vor dem Servieren etwa 2 Stunden abgedeckt durchziehen lassen.

Warmer Nudelsalat mit Hähnchenstreifen

Für 4 Portionen:

250 g Penne

1 rote Zwiebel

1 Knoblauchzehe

200 g Champignons

2 El Olivenöl

1/2 Zitrone (Saft)

100 g TK-Erbsen

12 Cocktailtomaten

200 g gekochtes Hühnerfleisch

50 g Gouda

3 El Weißweinessig

Salz

Pfeffer

2 El frisch gehackte Kräuter

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
pro Portion ca. 382 kcal/1599 kJ, 27 g E, 7 g F, 50 g KH

Tipp:

Damit der Nudelsalat noch bunter wird, nehmen Sie bunte Nudeln, zum Beispiel grüne, rote und weiße. Statt Hühnchenfleisch können Sie auch in Streifen geschnittene Putenfleischwurst für den Salat verwenden.

1 Die Penne nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser bissfest garen. Die Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und in Scheiben schneiden bzw. hacken. Die Pilze putzen, feucht abreiben und in Scheiben schneiden.

2 Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel, Pilze und die Knoblauchzehe darin glasig schmoren. Zitronensaft und Erbsen zugeben und 4 Minuten schmoren. Beiseitestellen.

3 Die Nudeln abgießen, 125 ml Kochwasser auffangen. Die Nudeln abtropfen lassen, in eine Schüssel geben und mit der Erbsenmischung vermengen. Die Pilze, die halbierten Cocktailtomaten, das in Streifen geschnittene Hühnerfleisch und den gewürfelten Käse unterheben, das Nudelkochwasser und den Essig zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Kräutern garniert servieren.

Glasnudelsalat mit Garnelen

Für 4 Portionen:

2 Knoblauchzehen

20 g Ingwerwurzel

2 rote Chili

100 ml Asia-Fond

5 El Sojasauce

2 El Sesamöl

1 Bund Koriandergrün

Salz

Pfeffer

150 g Blumenkohl

150 g Brokkoli

200 g Glasnudeln

12 Garnelen (à 50 g, roh, ohne Kopf, mit Schale)

8 Wirsingblätter

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde 05 Minuten
pro Portion ca. 468 kcal/1959 kJ, 42 g E, 15 g F, 40 g KH

1 Die Knoblauchzehen und den Ingwer schälen, Knoblauch fein hacken, Ingwer sehr fein reiben. Die Chilis putzen, der Länge nach halbieren, entkernen und in feine Würfel schneiden.

2 Den Asia-Fond mit Knoblauch, Ingwer, Chili, Sojasauce und Sesamöl aufkochen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Das Koriandergrün putzen, trocken tupfen, grob hacken und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3 Blumenkohl und Brokkoli waschen, in Röschen schneiden und in kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten garen. Unter kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.

4 Die Glasnudeln mit kochendem Salzwasser übergießen, 10 Minuten ziehen und anschließend abtropfen lassen. Blumenkohl, Brokkoli und Glasnudeln mit der Hälfte der Marinade vermischen.

5 Die Garnelen waschen, trocken tupfen, längs einschneiden, entdarmen, aufklappen und pfeffern. 4 Wirsingblätter in einem Dämpfkorb auslegen und diesen in einen Wok mit kochendem Salzwasser stellen. Die Blätter mit der Hälfte der restlichen Marinade bestreichen, die Hälfte der Garnelen mit der geschlossenen Seite nach unten darauflegen und 5 Minuten garen. Mit den restlichen Zutaten ebenso verfahren und zusammen mit dem Glasnudelsalat servieren.

Glasnudelsalat mit Hühnchen und Erdnüssen

Für 1-2 Portionen:

75 g Glasnudeln

1/2 rote Chilischote

2 El Fischsauce

1 El Zitronensaft

1/2 El brauner Zucker

1/2 Stange Staudensellerie

1 Frühlingszwiebel

1 Schalotte

1 Tomate

1/2 Zucchini

2 getrocknete chinesische Pilze, eingeweicht

100 g Hühnchenbrust

1 El Sesamöl

1 Tl Sojasauce

Salz

Pfeffer

2 El Korianderblätter

1 El geröstete Erdnusskerne ohne Salz

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Garzeit: ca. 5 Minuten
pro Portion ca. 269 kcal/1126 kJ, 20 g E, 9 g F, 24 g KH

Variation:

Diesen bunten asiatischen Salat können Sie in vielerlei Hinsicht variieren. Tauschen Sie das Gemüse beliebig aus: Statt Staudensellerie, Zucchini und Tomate nehmen Sie Brokkoli, Mais, Paprikaschoten oder Lauch, die Hühnerbrust ersetzen Sie durch Pute, gebratene Rindfleischstreifen oder Krabben. Und statt der Glasnudeln schmecken auch chinesische Reisnudeln oder Spaghettini in diesem leckeren Imbiss.

1 Die Glasnudeln in heißem Wasser 5 Minuten einweichen. Abtropfen lassen, kalt abschrecken und mit einer Schere zerschneiden. Chili putzen und hacken. Mit 1 El Fischsauce, Zitronensaft und braunem Zucker in einer Schüssel verrühren.

2 Das Gemüse putzen, waschen. Schalotte schälen und alles in feine Streifen schneiden. Die Tomate achteln. Die Pilze abtropfen lassen und würfeln.

3 Das Hühnchenfleisch waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze mit den Fleischstreifen darin 3 Minuten schmoren. Mit restlicher Fischsauce und Sojasauce mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4 Fleisch, Pilze, Gemüse und Glasnudeln zum Chili-Dressing geben und gut mischen. Mit Korianderblättern und Erdnüssen garnieren.

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