Author: Naumann und Goebel
Date: 2014-06-03T22:00:00+00:00
Keywords: Backen; Kochen & Genießen; Kochen nach Art der Zubereitung; Rezepte
Description: Kurzbeschreibung Die 20 beliebtesten Rezepte für Obstkuchen mit Schritt-für-Schritt-Anleitungen und brillanten Fotos laden zum Nachbacken und Genießen ein: Erdbeerboden Kirschkuchen Apfel-Mandel-Kuchen Ingwer-Birnen-Kuchen Zwetschgen-Wähe Rhabarberkuchen mit Sahneguss Brombeer- Pfirsich-Crumble Orangenkuchen mit Pinienkernen Aprikosen-Mandel-Kuchen Gestürzter Johannisbeerkuchen Stachelbeerkuchen Rhabarber-Himbeer-Kuchen Apfel-Quark-Kuchen Dunkle Beerentarte Weintrauben-Ricotta-Tarte Frischkäse-Birnen-Torte Basler Kirschenbrottorte Obstkuchen mit Kokoscreme Crunchy Erdbeertorte Obstsalat-Torte
Publisher: Naumann & Göbel Verlag

Obstkuchen

Die beliebtesten Rezepte

© Naumann & Göbel Verlagsgesellschaft mbH, Köln
Emil-Hoffmann-Str. 1, 50996 Köln
Rezeptfotos: TLC Fotostudio
Coverfoto: TLC Fotostudio
Alle Rechte vorbehalten
ISBN: 978-3-8155-8193-3
www.naumann-goebel.de

Inhalt

Erdbeerboden

Kirschkuchen

Apfel-Mandel-Kuchen

Ingwer-Birnen-Kuchen

Zwetschgen-Wähe

Rhabarberkuchen mit Sahneguss

Brombeer- Pfirsich-Crumble

Orangenkuchen mit Pinienkernen

Aprikosen-Mandel-Kuchen

Gestürzter Johannisbeerkuchen

Stachelbeerkuchen

Rhabarber-Himbeer-Kuchen

Apfel-Quark-Kuchen

Dunkle Beerentarte

Weintrauben-Ricotta-Tarte

Frischkäse-Birnen-Torte

Basler Kirschenbrottorte

Obstkuchen mit Kokoscreme

Crunchy Erdbeertorte

Obstsalat-Torte

Erdbeerboden

Für 12 Stücke:

Für den Teig:

200 g Mehl

1 Ei

120 g Butter

60 g Zucker

Salz

Für den Belag:

1 kg Erdbeeren

3–5 El Zucker

1 P. Tortenguss, rot

Außerdem:

Fett und Semmelbrösel für die Form

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Backzeit: ca. 15 Minuten
Ruhezeit: ca. 30 Minuten

Pro Stück ca. 209 kcal / 875 kJ

Tipp:
Wenn Sie es noch fruchtiger mögen, ersetzen Sie bei der Zubereitung des Tortengusses einen Teil des Wassers durch Erdbeersirup.

1 Für den Mürbeteig Mehl auf die Arbeitsplatte sieben und in die Mitte eine Vertiefung hineindrücken. Ei in die Mulde geben. Butter in Stücke schneiden und zusammen mit Zucker und 1 Prise Salz auf dem Mehlrand verteilen. Zutaten mit einem Messer grob zerkleinern. Dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Folie wickeln und im Kühlschrank ca. 30 Minuten ruhen lassen.

2 Ofen auf 225 °C vorheizen. Eine Obstbodenform (30 cm Durchmesser) einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Den Teig in die Form geben und auf der mittleren Schiene bei 200–225 °C ca. 10–15 Minuten backen. Abkühlen lassen.

3 In der Zwischenzeit für den Belag die Erdbeeren kurz waschen und trocken tupfen. Dann putzen und zuckern. Die Erdbeeren auf dem Boden verteilen.

4 Tortenguss nach Packungsanweisung zubereiten und gleichmäßig auf den Erdbeeren verteilen.

Kirschkuchen

Für 12 Stücke:

Für den Teig:

250 g Mehl (Type 405)

50 g gemahlene Mandeln

150 g kalte Butter

100 g Zucker

1 Prise Salz

1 Ei

Für den Belag:

400 g Sauerkirschen

100 g Zucker

1 Prise Zimt

1 Prise Nelkenpulver

Außerdem
weiche Butter für die Form

Mehl für die Arbeitsfläche

1 Ei zum Bepinseln

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
Backzeit: ca. 35 Minuten
Zeit zum Abkühlen: ca. 30 Minuten

Pro Stück ca. 290 kcal/1214 kJ

Variation:
Wenn es mal richtig schnell gehen soll, kann statt der selbst zubereiteten Kirschmasse auch auf Kirschmarmelade zurückgegriffen werden. Hierfür 250 g Sauerkirschmarmelade mit ganzen Früchten auf dem Teigboden verteilen und ansonsten wie oben beschrieben backen. Der Kuchen schmeckt auch vorzüglich, wenn er mit 250 g Aprikosenkonfitüre zubereitet wird.

1 Für den Teig das Mehl in eine Schüssel sieben und mit den gemahlenen Mandeln vermischen. Die Butter in kleinen Flöckchen darauf verteilen. Zucker, Salz und Ei dazugeben. Alles mit den Händen zügig zu einem glatten Teig verkneten. Falls die Mischung zu trocken sein sollte, noch 1 El kaltes Wasser dazukneten. Den Teig zur Kugel rollen und in Frischhaltefolie wickeln. Für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

2 Für den Belag die Sauerkirschen waschen und trocken tupfen. Eventuell noch vorhandene Stiele entfernen und die Früchte entsteinen. Zusammen mit Zucker, Zimt und Nelkenpulver in einen Topf geben. Unter Rühren erhitzen, bis Saft aus den Früchten tritt. Mit einem Kochlöffel weiterrühren, bis die Masse eindickt wie Marmelade. Den Topf vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

3 Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Springform einfetten. 2/3 des Teiges auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund und ca. 2 cm größer als die Springform ausrollen. Den Teig in die Form legen und dabei einen Rand formen. Die Kirschmasse auf dem Teigboden verteilen.

4 Den restlichen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und mit einem Teigrädchen Streifen von ca. 1,5 cm Breite ausschneiden. Diese gitterartig auf den Kuchen legen.

5 Das Ei zum Bepinseln in einer Tasse mit einer Gabel verquirlen und Rand und Gitter des Kuchens damit mithilfe eines Küchenpinsels bestreichen. Den Kuchen auf der mittleren Schiene ca. 35 Minuten backen. In der Form erkalten lassen, erst dann vorsichtig herauslösen.

Apfel-Mandel-Kuchen

Für 12 Stücke:

300 g Mehl

190 g Butter

75 g Marzipan

200 g Zucker

1 Prise Salz

2 Eier

2 P. Vanillezucker

5 Äpfel, z. B. Boskoop

100 g gemahlene Mandeln

100 g gehackte Mandeln

2 El geschälte Mandeln

100 g Quittengelee

Mehl zum Ausrollen

Fett für die Form

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Backzeit: ca. 40 Minuten

Pro Stück ca. 404 kcal/1691 kJ

1 Das Mehl mit 150 g Butter, dem Marzipan, 100 g Zucker und Salz zu einem Teig verarbeiten, wenn nötig, etwas Eiswasser unterkneten. In Folie wickeln und 30 Minuten kühl stellen.

2 Die Eier trennen. Das Eigelb mit 2 El Wasser, restlichem Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen.

3 3 Äpfel waschen, schälen, das Kerngehäuse entfernen und grob raspeln. Mit gemahlenen und gehackten Mandeln mischen und unter die Eicreme heben. Das Eiweiß steif schlagen und unterheben.

4 Zwei Drittel des Teiges auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und eine gefettete Springform (24 cm Durchmesser) legen. Aus dem restlichen Teig eine Rolle formen und daraus einen etwa 4 cm breiten Rand formen. Die Apfelmasse auf dem Teig verteilen.

5 Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Restliche Äpfel schälen, das Kerngehäuse herausstechen und die Äpfel in Scheiben schneiden. Auf die Füllung legen und mit der restlichen, flüssigen Butter bestreichen. Mandeln darauflegen.

6 Den Kuchen 20 Minuten backen. Dann mit Backpapier abdecken und weitere 20 Minuten backen. Quittengelee erhitzen, etwas einkochen und auf den Kuchen streichen. Abkühlen lassen.

Ingwer-Birnen-Kuchen

Für 8 Stücke:

200 g Butter

150 g Zucker

200 g Mehl

2 Tl Backpulver

3 Tl gemahlener Ingwer

3 Eier

500 g Birnen

1 Tl brauner Zucker

Butter für die Form

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Backzeit: ca. 55 Minuten

Pro Stück ca. 385 kcal/1612 kJ

Tipp:
Sie können den Ingwer auch durch 2 Tl Zimt und den braunen Zucker durch Vanillezucker ersetzen.

1 Die Butter weich werden lassen. 175 g weiche Butter mit dem Zucker schaumig schlagen.

2 Mehl und Backpulver mischen und zur Butter-Zucker-Masse sieben. Ingwer und Eier hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.

3 Eine Springform (22 cm Durchmesser) einfetten und den Teig hineingeben. Die Oberfläche glatt streichen.

4 Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Die Birnen waschen, trocknen, schälen, halbieren und die Kerngehäuse entfernen. Birnen in dünne Scheiben schneiden und fächerförmig auf dem Teig verteilen. Mit braunem Zucker bestreuen.

5 Die restliche Butter in Flöckchen auf den Birnen verteilen. Den Kuchen im Backofen etwa 55 Minuten backen. Der Kuchen schmeckt kalt oder warm mit Vanilleeis.

Zwetschgen-Wähe

Für 24 Stücke:

250 g Mehl

100 g Haferflocken

20 g Hefe

170 g Zucker

Salz

250 ml Milch

50 g Butter

1 kg Pflaumen (Zwetschgen)

80 g knusprige Haferfleks

1 Prise Zimt

125 ml Sahne

2 Eier

1 Tl Speisestärke

Butter für die Form

Mehl zum Bestäuben und

Ausrollen

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Backzeit: ca. 35 Minuten
Zeit zum Gehen: ca. 1 Stunde 10 Minuten

Pro Stück ca. 135 kcal/565 kJ

Tipp:
Probieren Sie statt der Haferflocken die gleiche Menge Cornflakes. Das macht den Teig noch lockerer.

1 Das Mehl mit den Haferflocken mischen. Hefe mit 3 El der Mehlmischung, 1 El Zucker, 1 Prise Salz und der warmen Milch verrühren und diesen Vorteig 30 Minuten an einem warmen, windgeschützten Ort gehen lassen.

2 In die Mitte der Mehlmischung eine Mulde drücken und den Vorteig hineingeben. 60 g Zucker und die weiche Butter hinzufügen und alles gut durchkneten. Den Teig mit etwas Mehl bestäuben und weitere 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

3 Den Teig nochmals gut durchkneten und erneut 10 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit die Zwetschgen waschen, trocknen und entsteinen.

4 Den Backofen auf 225 °C (Umluft 200 °C) vorheizen. Eine Tarteform (30 cm Durchmesser) einfetten. Den Teig ausrollen und in die Form legen, 1 cm über den Rand stehen lassen. Haferfleks mit einer Küchenrolle zerbröseln und auf dem Teig verteilen. Die Zwetschgen kreisförmig darauflegen. 2 El Zucker mit Zimt mischen und über die Zwetschgen streuen.

5 Sahne, restlichen Zucker, Eier, 1 Prise Salz und Speisestärke verrühren und über die Zwetschgen gießen. Den überstehenden Teig zu einer Rolle formen, an den Rand der Form drücken und alles nochmals 10 Minuten gehen lassen.

6 Kuchen im Ofen 10 Minuten auf der unteren Schiene, dann 25 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Warm servieren. Dazu Vanillesauce reichen.

Rhabarberkuchen mit Sahneguss

Für 16 Stücke:

Für den Teig:

250 g Mehl

100 g Zucker

1 Prise Salz

1 Ei

160 g Butter

Butter für die Form

Mehl für die Arbeitsplatte

Hülsenfrüchte zum Blindbacken

Für den Belag:

600 g Rhabarber
abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone

150 ml Weißwein

1 Vanilleschote

130 g Zucker

100 g weiche Butter

2 Eier

1 1/2 El Speisestärke

200 ml Sahne

100 g Puderzucker

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

Backzeit: 55 Minuten

Pro Stück ca. 328 kcal/1373 kJ

1 Alle Zutaten für den Teig zügig zu einem glatten Teig verkneten, in Folie wickeln und ca. 1 Stunde kühl stellen. Dann den Backofen auf 180 °C vorheizen, eine Springform (28 cm Ø) mit Butter einfetten, drei Viertel des Teiges auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Die Springform damit auskleiden, den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen. Mit Backpapier auslegen, die Hülsenfrüchte daraufgeben und alles im Ofen 10 Minuten vorbacken. Herausnehmen, Backpapier mit Hülsenfrüchten entfernen und den Boden abkühlen lassen.

2 Rhabarber waschen, trocknen, putzen, schälen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Rhabarber mit Zitronenschale, Weißwein und 40 g Zucker in einen Topf geben. Aufkochen, ca. 4 Minuten dünsten, dann in einem Sieb gut abtropfen lassen und die Flüssigkeit auffangen.

3 Die Vanilleschote aufschneiden, das Mark herauskratzen und zusammen mit dem restlichen Zucker und der weichen Butter schaumig schlagen. Nach und nach die Eier dazugeben, dann die Speisestärke.

4 Die Sahne steif schlagen, unter die Eier-Butter-Masse heben und diese auf den Mürbeteigboden streichen. Den Rhabarber darauf verteilen, dann den restlichen Teig ausrollen und gitterartig über den Kuchen legen und den Rand andrücken. Im Ofen ca. 45 Minuten backen.

5 Kuchen noch warm vorsichtig vom Rand lösen, den Puderzucker mit 1 El Rhabarbersud glatt rühren und das Teiggitter damit bestreichen. Vollständig auskühlen lassen und servieren.

Brombeer- Pfirsich-Crumble
mit Schuss

Für 10 Stücke:

Für den Teig:

120 g Mehl

1 Eigelb

1 P. Vanillezucker

30 g Puderzucker

60 g Butter

Butter für die Form

Mehl für die Arbeitsfläche

Hülsenfrüchte zum Blindbacken

Für den Belag:

3 Pfirsiche

600 g Brombeeren

40 g Zucker

1 Prise gemahlene Muskatnuss

2 El Zitronensaft

Für die Streusel:

100 g Zucker

100 g Mehl

170 g Butter

1 Ei

60 g gemahlene Haselnüsse

1/2 Tl abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone

1 cl Cognac

40 g Pinienkerne

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Backzeit: ca. 25 Minuten
Kühlzeit: ca. 2 Stunden
Zeit zum Abkühlen: ca. 30 Minuten

Pro Stück ca. 169 kcal/708 kJ

1 Alle Zutaten für den Teig zügig zu einem glatten Teig verkneten, in Folie wickeln und ca. 2 Stunden kühl stellen. Dann den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen, eine Springform (30 cm Ø) mit Butter einfetten.

2 Den Teig in die Springform legen, diese vollständig damit auskleiden, dann den Teig mit Backpapier abdecken und Hülsenfrüchte darauffüllen. Im Backofen ca. 10 Minuten vorbacken. Herausnehmen, Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen und den Boden abkühlen lassen.

3 Die Pfirsiche waschen, überbrühen, häuten, entsteinen und in Spalten schneiden. Die Brombeeren waschen, trocken tupfen, verlesen und mit den Pfirsichspalten, dem Zucker, Muskat und Zitronensaft vermengen. Die Früchte anschließend auf dem erkalteten Teigboden verteilen.

4 Für die Streusel alle Zutaten, bis auf die Pinienkerne, miteinander mischen und mit einem Messer hacken. Dann erst die Pinienkerne zugeben und alles kurz mit den Händen verkneten. Die Streusel auf den Früchten verteilen und ca. 25 Minuten backen. Crumble abkühlen lassen oder noch lauwarm verzehren. Sehr gut passt dazu etwas Crème fraîche.

Orangenkuchen mit Pinienkernen

Für 16 Stücke:

Für den Teig:

220 g Mehl

Salz

50 g Zucker

110 g kalte Butter

1 Eigelb

Hülsenfrüchte zum Blindbacken

Für den Belag:

4 unbehandelte Orangen

4 kandierte Orangenscheiben

4 Eier

100 g Zucker

2 El Orangenlikör

150 ml Sahne

2–3 El Pinienkerne

Puderzucker zum Bestreuen

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Backzeit: ca. 45 Minuten
Kühlzeit: ca. 1 Stunde

Pro Stück ca. 287 kcal/1202 kJ, 6 g E, 13 g F, 36 g KH

1 Für den Teig alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten, diesen dann rund ausrollen. Teig in die Springform legen und 1 Stunde kühl stellen.

2 2 Orangen heiß abwaschen und abtrocknen. Die Schale fein abreiben. 1 Orange auspressen. Kandierte Orangen in Würfel schneiden.

3 Backofen auf 180 °C vorheizen (Umluft 160 °C). Den Teig mit Backpapier belegen und mit Hülsenfrüchten beschweren. Auf der mittleren Schiene 10 Minuten vorbacken.

4 Die Eier mit Zucker, ausgepresstem Orangensaft und Orangenlikör cremig rühren. Sahne steif schlagen und mit der abgeriebenen Orangenschale und den kandierten Orangen unterheben. Hülsenfrüchte und Papier vom Teig nehmen. Eiermasse auf den Teig gießen. Backofen auf 160°C (Umluft 140°C) herunterschalten und den Kuchen 45 Minuten backen, bis die Masse fest ist. Abkühlen lassen.

5 Die restlichen Orangen filetieren und auf den Kuchen legen. Pinienkerne darüberstreuen und Puderzucker darübersieben. Den Kuchen für 1–2 Minuten unter dem Backofengrill grillen, bis der Zucker karamellisiert.

Aprikosen-Mandel-Kuchen
mit Pistazien

Für 16 Stücke:

Für den Mürbeteig:

1 Vanilleschote

250 g Mehl

2 Eigelb

Salz

125 g Butter

100 g Puderzucker

1/2 unbehandelte Zitrone (Schale)

Butter für die Form

Mehl für die Arbeitsfläche

Für die Füllung:

300 g Butter

300 g Zucker

3 Eier

350 g gemahlene Mandeln

80 g gehackte Pistazien

10 Aprikosen

2 P. Vanillezucker

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Backzeit: ca. 50 Minuten
Kühlzeit: ca. 2 Stunden
Zeit zum Trocknen: ca. 30 Minuten
Zeit zum Abkühlen: ca. 30 Minuten

Pro Stück ca. 502 kcal/2102 kJ

1 Für den Teig die Vanilleschote aufschneiden, das Mark herauskratzen und mit Mehl, Eigelb, 1 Prise Salz, der Butter, dem Puderzucker, der Zitronenschale und 1 El Wasser zu einem glatten Teig verkneten. In Folie gewickelt ca. 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

2 Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsplatte ausrollen, eine gefettete Springform (28 cm Ø) damit auskleiden. Mit einer Gabel mehrmals einstechen und im Ofen ca. 15 Minuten goldbraun vorbacken. Herausnehmen und erkalten lassen.

3 Butter und Zucker ca. 15 Minuten cremig rühren, dann nach und nach die Eier zugeben. Dann mit den gemahlenen Mandeln vermengen und die gehackten Pistazien unterheben. Die Masse in den Kühlschrank geben und ca. 30 Minuten fest werden lassen.

4 Die Aprikosen waschen, trocknen, halbieren und entsteinen. Mit dem Vanillezucker mischen. Die Mandelmasse auf dem Teig verteilen und die Aprikosenhälften mit der Schale nach unten in die Mandelmasse drücken. Alles bei 180 °C (Umluft 160 °C) ca. 50 Minuten backen, abkühlen lassen und mit Crème fraîche servieren.

Gestürzter Johannisbeerkuchen

Für 12 Stücke:

500 g rote Johannisbeeren

75 g Butter

140 g Zucker

2 P. Vanillezucker

2 Eier

80 g Mehl

100 g Speisestärke

2 Tl Backpulver, gestrichen

Butter für die Form

Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Backzeit: ca. 1 Stunde

Pro Stück ca. 190 kcal/795 kJ

1 Die Johannisbeeren waschen, vorsichtig trocken tupfen, dann von den Rispen streichen und eventuell noch vorhandene Stiele abzupfen.

2 Den Backofen auf 175 °C (Umluft 155 °C) vorheizen, eine Springform (24 cm Ø) erst mit Alufolie auslegen, dann mit Butter einfetten. Die Johannisbeeren in die Form streuen.

3 Die Butter ca. 10 Minuten schaumig schlagen, dann den Zucker und den Vanillezucker hineinrühren. Erst 1 Ei hineinrühren, nach ca. 5 Minuten das 2. Ei.

4 Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, zum Teig geben und alles gut verrühren. Den Teig über die Johannisbeeren geben, glatt streichen und im Ofen ca. 1 Stunde backen.

5 Falls der Kuchen nach ca. 50 Minuten zu dunkel zu werden droht, mit Alufolie lose abdecken. Nach dem Backen den Rand der Springform abnehmen, den Kuchen ca. 15 Minuten auskühlen lassen, dann auf eine Tortenplatte stürzen. Springformboden und Alufolie abnehmen, alles vollständig auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Stachelbeerkuchen

Für 12 Stücke:

Für den Teig:

150 g Mehl

1 Eigelb

100 g Butter

50 g Zucker

1 P. Vanillezucker

Für den Belag:

1 Glas Stachelbeeren

250 ml Sahne

2 Eigelb

1 El Speisestärke

100 g Zucker

1 Vanilleschote

Außerdem:

Mehl für die Arbeitsfläche

Fett für die Form

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Backzeit: ca. 20 Minuten
Zeit zum Abkühlen: ca. 30 Minuten

Pro Stück ca. kcal/0 kJ

Tipp:
Anstelle von Stachelbeeren aus dem Glas können Sie den Kuchen auch mit 750 g frischen, gedünsteten Stachelbeeren belegen.

1 Mehl auf die Arbeitsfläche sieben, in die Mitte eine Vertiefung drücken, das Eigelb hineingeben. Die Butter in Flöckchen auf dem Rand verteilen. Zucker und Vanillezucker darüberstreuen. Alles mit einem Messer grob zerhacken, dann mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verkneten. Teig zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie wickeln und im Kühlschrank ca. 30 Minuten ruhen lassen.

2 Backofen auf 225 °C vorheizen. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Eine gefettete Tortenbodenform (26 cm Durchmesser) mit dem Teig auslegen. Den Teigboden einige Male mit einer Gabel einstechen und auf der mittleren Schiene etwa 15–20 Minuten backen. Abkühlen lassen.

3 Die Stachelbeeren abtropfen lassen und den erkalteten Tortenboden damit belegen. Für die Creme Sahne, Eigelb, Speisestärke, Zucker und das Mark der Vanilleschote gut miteinander verrühren und bei schwacher Hitze zu einer Creme aufschlagen. Die fertige Creme etwas abkühlen lassen und über die Beeren gießen.

Rhabarber-Himbeer-Kuchen

Für 12 Stücke:

Für den Teig:

2 Eier

75 g Butter

90 g Zucker

1 Prise Salz

90 g Mehl

Für die Füllung:

300 g Rhabarber

200 g frische Himbeeren

2–3 El Semmelbrösel

2 P. Vanillezucker

Für das Baiser:

2 Eiweiß

3 El Zucker

Außerdem:

Butter und

Semmelbrösel für die Form

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Backzeit: ca. 30 Minuten

Pro Stück ca. 137 kcal/574 kJ

1 Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Eine Springform einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Bis zur weiteren Verwendung kalt stellen.

2 Die Butter in einem flachen Topf schmelzen und etwas abkühlen lassen. Eigelb mit Zucker und Salz cremig rühren. Das Mehl unterrühren, anschließend die flüssige Butter einrühren. Den Eischnee daraufgeben und unterheben.

3 Für die Füllung den Rhabarber waschen, putzen, schälen und in 3 cm lange Stücke schneiden. Die Himbeeren waschen und verlesen.

4 Die Hälfte des Teiges in die Form geben. Mit den Bröseln bestreuen. Rhabarber und Himbeeren darauf verteilen, mit Vanillezucker bestreuen. Den restlichen Teig darauf verteilen. Den Kuchen ca. 30 Minuten backen.

5 In der Zwischenzeit für die Baisermasse das Eiweiß sehr steif schlagen, den Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse dick-cremig ist. Das Baiser ca. 5 Minuten vor Ende der Backzeit locker auf den Kuchen streichen. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Apfel-Quark-Kuchen
mit Rosinen

Für 16 Stücke:

Für den Teig:

200 g Mehl

75 g Butter

75 g Zucker

1 Ei

Salz

Bütter für die Form

Für den Belag:

750 g Äpfel

30 g Zucker

1 El Zitronensaft

3 Eier

Salz

250 g Magerquark

80 g Zucker

1 P. Vanillezucker

30 g Rosinen

Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Backzeit: ca. 1 Stunde
Kühlzeit: ca. 30 Minuten

Pro Stück ca. 179 kcal/749 kJ

1 Für den Teig Mehl, Butter, Zucker, Ei und Salz zügig zu einem Teig verkneten, in Folie wickeln und ca. 30 Minuten kühl stellen. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen, eine Springform (26 cm Ø) mit der Butter einfetten. 2/3 des Teiges ausrollen und den Boden, nicht den Rand der Springform, damit auslegen. Mehrfach mit einer Gabel einstechen, dann ca. 10 Minuten vorbacken. Herausnehmen und abkühlen lassen.

2 Die Hitze des Backofens auf 180 °C (Umluft 160 °C) reduzieren. Den restlichen Teig zu einer Rolle formen und damit den Rand der Springform auskleiden. Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Sofort mit Zucker und Zitronensaft vermengen.

3 2 Eier trennen. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen und kühl stellen. Eigelb und restliches Ei mit Quark, Zucker und Vanillezucker verrühren. Dann die Rosinen hineingeben, zum Schluss den Eischnee in 2 Portionen unterheben.

4 Die Äpfel auf dem Kuchenboden verteilen, die Quarkmasse darübergeben. Glatt streichen und ca. 1 Stunde backen. Falls der Kuchen zu dunkel wird, mit Alufolie lose abdecken. Den Kuchen in der Form abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäubt servieren.

Dunkle Beerentarte
mit Marzipan

Für 20 Stücke:

Für den Teig:

250 g Mehl

150 g Butter

1 Ei

1 Prise Salz

70 g Zucker

Mehl für die Arbeitsfläche

Für den Belag:

500 g Beeren, z. B. schwarze Johannisbeeren, Brombeeren oder Himbeeren

250 g Zucker

1 P. Zitronensäure

1/4 P. Gelfix 2:1

90 g Marzipanrohmasse

1 Eigelb

1 El Sahne
geschlagene Sahne nach Belieben

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
Backzeit: ca. 45 Minuten
Kühlzeit: ca. 1 Stunde
Zeit zum Abkühlen: ca. 30 Minuten

Pro Stück ca. 252 kcal/1055 kJ

1 Alle Zutaten für den Teig zügig miteinander verkneten. In Folie wickeln und ca. 1 Stunde kühl stellen.

2 Die Beeren waschen, abtropfen lassen und mit Zucker, Zitronensäure und Gelfix mischen. In einem Topf aufkochen, 3 Minuten unter Rühren kochen lassen, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

3 Eine Tarteform (24 cm Ø) mit Backpapier auslegen, den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. 2/3 des Teiges auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen, die Form damit auskleiden. Den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen. Die Marzipanrohmasse in dünne Scheiben schneiden und auf dem Tarteboden verteilen, darauf die Beerenkonfitüre streichen.

4 Den restlichen Mürbeteig ebenfalls ausrollen und in Teigstreifen von ca. 1,5 cm Breite schneiden. Diese Teigstreifen gitterartig auf der Tarte verteilen, dabei die Ränder gut festdrücken. Eigelb mit Sahne verrühren und auf die Teigstreifen pinseln, dann alles in den Ofen schieben und ca. 45 Minuten auf der untersten Schiene backen. Nach Belieben mit steif geschlagener Sahne servieren.

Weintrauben-Ricotta-Tarte
mit Grappa

Für 14 Stücke:

Für den Teig:

1 Vanilleschote

60 g Butter

40 g Puderzucker

1 Eigelb

120 g Mehl

Butter für die Form

Mehl für die Arbeitsfläche

Hülsenfrüchte zum Blindbacken

Für den Belag:

3 Eier

500 g Ricotta

120 g Puderzucker

40 g Vanillepuddingpulver

2 unbehandelte Zitronen (Saft und Schale)

3 cl Grappa

180 ml Sahne

2 Zwiebäcke

600 g kernlose Weintrauben

2 Blatt weiße Gelatine

200 ml Traubensaft

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Backzeit: ca. 30 Minuten
Kühlzeit: ca. 2 Stunden
Zeit zum Abkühlen: ca. 4 Stunden 30 Minuten

Pro Stück ca. 293 kcal/1227 kJ

1 Für den Teig die Vanilleschote aufschneiden, das Mark herauskratzen und dieses zusammen mit der Butter und dem Puderzucker verkneten. Dann das Eigelb und das Mehl dazugeben, alles zu einem glatten Teig verkneten. In Folie gewickelt ca. 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

2 Eine Tarteform (26 cm Ø) mit Butter einfetten, den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen, die Form damit auskleiden. Den Boden mit Backpapier bedecken und darauf die Hülsenfrüchte verteilen. In den Ofen schieben und ca. 10 Minuten blindbacken. Herausnehmen, das Backpapier und die Hülsenfrüchte entfernen.

3 Für die Füllung die Eier mit dem Ricotta, dem Puderzucker, Vanillepuddingpulver, Zitronensaft und -schale und dem Grappa verquirlen. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Die zerbröselten Zwiebäcke auf den Teig streuen, darüber die Ricottamasse verteilen und 30 Minuten backen. Alle 10 Minuten herausnehmen, mit einem Messer am Rand einschneiden, sodass die Masse, wenn sie aufgegangen ist, wieder zusammenfällt. Nach den 30 Minuten auskühlen lassen.

4 Die Weintrauben waschen, trocknen, von den Stielen zupfen und halbieren. Die Gelatine nach Packungsanweisung einweichen. Die Traubenhälften mit der glatten Seite nach unten auf der Ricottacreme verteilen, den Traubensaft erhitzen. Die Gelatine ausdrücken, im Traubensaft auflösen und diesen über die Tarte pinseln. Erkalten lassen und servieren.

Frischkäse-Birnen-Torte
mit Birnengeist

Für 16 Stücke:

Für den Teig:

250 g Mehl

1/2 Tl Backpulver

125 g Butter

125 g Zucker

1 P. Vanillezucker

1 Ei

Salz

Butter für die Form

Mehl für die Arbeitsfläche

Für den Belag:

1 kg Birnen

150 g Zucker

1 Zimtstange

250 ml Weißwein

400 g Doppelrahmfrischkäse

125 ml Sahne

2 Eier

1 P. Vanillesaucenpulver zum Kochen

1 unbehandelte Zitrone (abgeriebene Schale)

1 El Zitronensaft

60 ml Birnengeist

Zum Bestreichen:

2 El Aprikosenkonfitüre

50 g gehackte Pistazien

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Backzeit: ca. 45 Minuten
Kühlzeit: ca. 30 Minuten

Pro Stück ca. 379 kcal/1587 kJ

1 Für den Teig Mehl mit Backpulver mischen, dann mit Butter, Zucker, Vanillezucker, Ei und 1 Prise Salz zügig zu einem Teig verkneten, in Folie wickeln und ca. 30 Minuten kühl stellen. Den Backofen auf 190 °C (Umluft 170 °C) vorheizen, eine Springform (26 cm Ø) mit Butter einfetten. 2/3 des Teiges auf dem Boden, nicht dem Rand, der Springform verteilen und festdrücken. Ca. 10 Minuten vorbacken. Herausnehmen und abkühlen lassen.

2 Den restlichen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen und den Springformrand damit auskleiden. Die Hitze des Backofens auf 180 °C (160 °C) reduzieren. Für den Belag die Birnen schälen, vierteln, Stiele und Kerngehäuse entfernen. Mit der Hälfte des Zuckers, der Zimtstange und 250 ml Wasser in den Weißwein legen und ca. 7 Minuten weich kochen. Dann abtropfen lassen.

3 Frischkäse, Sahne, Eier, Vanillesaucenpulver, restlichen Zucker, Zitronenschale, -saft und Birnengeist miteinander verrühren.

4 Die Birnen auf dem Kuchenboden verteilen, die Frischkäsemasse daraufgeben, glatt streichen und alles im Ofen ca. 45 Minuten backen. Herausnehmen, auf ein Kuchengitter stellen und den Springformrand vorsichtig lösen. Die Aprikosenkonfitüre mit 1 El Wasser erhitzen, bis sie flüssig wird, auf den noch warmen Kuchen streichen und alles mit den gehackten Pistazien bestreuen.

Basler Kirschenbrottorte

Für 12 Stücke:

6 altbackene Milchbrötchen

500 ml Milch

1 kg Kirschen

4 Eier

Salz

60 g Zucker

1 P. Vanillezucker

150 g gemahlene Mandeln

200 ml Sahne

2 El Kirschwasser

1 unbehandelte Zitrone (abgeriebene Schale)

1 Prise Zimt

Puderzucker zum Bestäuben

Butter für die Form

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Backzeit: ca. 45 Minuten

Pro Stück ca. 325 kcal/1361 kJ

1 Die Milchbrötchen in kleine Würfel schneiden und mit der lauwarmen Milch begießen. Ca. 10 Minuten einweichen, dann passieren oder mit dem Quirl zerkleinern. Eine Springform (24 cm Ø) mit Butter einfetten, den Backofen auf 175 °C (Umluft 155 °C) vorheizen.

2 Kirschen waschen, trocknen, putzen und entsteinen. Die Eier trennen, Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen und kühl stellen. Eigelb nach und nach zu der Brötchenmasse rühren. Dann alle übrigen Zutaten zu den Brötchen rühren, bis auf die Kirschen und den Eischnee.

3 Die Kirschen unterheben, zum Schluss den Eischnee in 2 Portionen unterheben. In die Springform füllen und ca. 45 Minuten backen. In der Form auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäubt servieren.

Obstkuchen mit Kokoscreme

Für 8 Stücke:

Für 1 Springform 24 cm Ø

Für den Teig:

100 g Mehl

1 Tl Backpulver

5 Eigelb, mit 5 El Wasser verrührt

50 g Zucker

1 Prise Salz

5 Eiweiß, zu Eischnee geschlagen

65 g Speisestärke

65 g Butter

Fett für die Form

Für den Belag:

6 Blatt weiße Gelatine, eingeweicht

1 Dose Kokoscreme

250 ml Sahne

4 Scheiben Ananas

1 Dose Mandarinen

2 Bananen

2 Kiwis

1/2 P. Tortenguss

125 ml Ananassaft

1 El Zucker

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Backzeit: ca. 15 Minuten
Kühlzeit: ca. 30 Minuten

Pro Stück ca. 252 kcal/1055 kJ, 4 g E, 16 g F, 22 g KH

1 Aus den Zutaten einen Teig bereiten und in einer gefetteten Springform im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C) etwa 15 Minuten backen und abkühlen lassen.

2 Die ausgedrückte Gelatine in die Kokoscreme rühren. Sahne steif schlagen und unterheben. Creme auf den Tortenboden streichen.

3 Ananas und Mandarinen abtropfen lassen. Kiwi und Bananen schälen, in Scheiben schneiden. Obst auf der Kokoscreme verteilen. Aus Tortengusspulver, Saft und Zucker nach Anweisung einen Tortenguss bereiten und über dem Obst verteilen.

Crunchy Erdbeertorte
mit Cornflakes

Für 12 Stücke:

250 g weiße Kuvertüre

270 ml Sahne

100 g Cornflakes

100 g Mandelblättchen

750 g Erdbeeren

1 P. Sahnesteif

1 P. Vanillezucker

12 schöne Erdbeeren mit Grün zum Verzieren

70 g weiße Schokolade zum Verzieren

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Kühlzeit: ca. 1 Stunde

Pro Stück ca. 319 kcal/1336 kJ

1 Eine Springform (26 cm Ø) mit Backpapier auslegen. Die Kuvertüre mit 2 El Sahne im Wasserbad schmelzen und mit den Cornflakes und den Mandelblättchen mischen. Alles auf dem Springformboden verteilen und andrücken.

2 Die Erdbeeren waschen, trocken tupfen, putzen, halbieren und auf dem Schokoladenboden verteilen. Die Erdbeeren zum Verzieren nur vorsichtig trocken tupfen, den Stielansatz nicht entfernen und die Früchte nicht halbieren.

3 Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen. Auf den Erdbeeren verteilen und glatt streichen. Die weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen, die Erdbeeren für die Dekoration zur Hälfte in die Schokolade tauchen und auf dem Kuchen verteilen. Alles bis zum Servieren kühl stellen.

Obstsalat-Torte

Für 12 Stücke:

Für den Teig:

5 Eier

190 g Butter

1 Vanilleschote

225 g Zucker

1 Prise Salz

225 g Mehl

Für Füllung und Belag:

250 ml Weißwein

1 P. heller Tortenguss

6 El Zucker

2 El Zitronensaft

4 Erdbeeren

1 Nektarine

4 grüne Weintrauben

4 blaue Weintrauben

3 Rispen rote Johannisbeeren

600 ml Sahne

1 P. Sahnesteif

Außerdem:

Butter und

Semmelbrösel für die Form

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde 15 Minuten
Backzeit: ca. 50 Minuten
Kühlzeit: ca. 1 Stunde

Pro Stück ca. 518 kcal/2169 kJ

1 Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Eine Springform einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Für den Teig die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Bis zur weiteren Verwendung kalt stellen.

2 Die Butter in einem flachen Topf schmelzen und etwas abkühlen lassen. Die Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Eigelb mit Zucker, Vanillemark und Salz cremig rühren. Das Mehl unterrühren, anschließend die flüssige Butter einrühren. Den Eischnee daraufgeben und unterheben.

3 Den Teig in die Form geben und auf der mittleren Schiene ca. 50 Minuten backen. Den Kuchen auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.

4 In der Zwischenzeit den Wein mit dem Tortenguss, der Hälfte des Zuckers und 1 El Zitronensaft aufkochen, dann unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen. Das Obst waschen und trocken tupfen. Erdbeeren halbieren, die Nektarinen in schmale Spalten schneiden. Die Trauben entkernen und halbieren. Die Johannisbeeren von den Rispen zupfen.

5 Die Früchte vorsichtig mit 1 El Zucker und dem restlichen Zitronensaft vermischen. Die Sahne mit Sahnesteif und dem restlichen Zucker steif schlagen und unter die Hälfte des Weingelees ziehen.

6 Den Tortenboden ein Mal horizontal durchschneiden und den unteren Boden mit der Hälfte der Weincreme bestreichen. Den zweiten Boden auflegen. Die restliche Creme auf der Oberfläche und dem Rand verstreichen und mit dem Obstsalat verzieren.

7 Das restliche Weingelee nochmals erhitzen, bis es flüssig ist. Auf den Früchten verteilen. Die Torte im Kühlschrank mindestens 1 Stunde kalt stellen.

Die 20 beliebtesten Rezepte exklusiv als eBook!

Klassisches für jeden Tag

• Braten

• Schnitzel

• Lasagne

• Nudeln

• Aufläufe

• Eintöpfe

• Suppen

• Snacks

• Frische Salate

• Kartoffelsalate

• Nudelsalate

• Beef

• Hausmannskost

• Hackfleisch

• Vegetarisch

• Vegan

• Gulasch

• Spaghetti

• Kartoffeln

• Gemüse

• Geflügel

• Hähnchen

• Sandwiches

Wenn es etwas Besonderes sein soll

• Grillen

• Vegetarisch grillen

• Grillsaucen

• Fingerfood

• Dips

• Brunch

• Picknick

• Chutneys

• Marmelade

• Gelees

• Feine Desserts

• Eis

• Sorbets

• Smoothies

• Cocktails

• Alkoholfreie Cocktails

• Warme Vorspeisen

• Kochen mit Kindern

• Kinderparty

• Partysalate

• Spargel

• Fettarme Küche

• Leichte Desserts

• Sushi

• Burger

• Pizza

• Lachs

• Forelle

• Currys

• Wok

• Tapas

• Antipasti

• Leckeres mit Tofu

Deftig? Oder lieber exotisch?

• Österreichische Küche

• Bayerische Küche

• Thailändische Küche

• Indonesische Küche

• China‐Küche

• Indische Küche

• Türkische Küche

• Italienische Küche

• Orient‐Küche

• Südafrikanische Küche

Beliebte Backrezepte

• Kuchenklassiker

• Käsekuchen

• Schokokuchen

• Apfelkuchen

• Napfkuchen

• Obstkuchen

• Blechkuchen

• Muffins

• Leichte Kuchen

• Klassische Torten

• Brot backen

• Süße Crêpes

• Pikante Crêpes

• Quiches

Praktische Tipps für jede Situation!

• 1000 Haushaltstipps (ISBN 978‐3‐8155‐7870‐4)

• 1000 Gartentipps (ISBN 978‐3‐8155‐7867‐4)

• 1000 Tipps aus Omas Zeiten (ISBN 978‐3‐8155‐7868‐1)

• 1000 Gesundheitstipps (ISBN 978‐3‐8155‐7869‐8)

Erhältlich in allen eBook-Shops!

Wir sind auf Facebook!

Vernetzen Sie sich mit uns auf Facebook und bleiben Sie so über alle Neuigkeiten und unsere
aktuellen Aktionen informiert:

www.facebook.com/apollomedien