Author: Naumann und Goebel
Date: 2014-06-03T22:00:00+00:00
Keywords: Rezepte
Publisher: NGV Verlag

Schnitzel

Die beliebtesten Rezepte

© Naumann & Göbel Verlagsgesellschaft mbH, Köln
Emil-Hoffmann-Str. 1, 50996 Köln
Rezeptfotos: TLC Fotostudio
Coverfoto: TLC Fotostudio
Alle Rechte vorbehalten
ISBN: 978-3-8155-8121-6
www.naumann-goebel.de

Inhalt

Wiener Schnitzel mit Kartoffelsalat

Zigeunerschnitzel

Schnitzel mit Jägersauce

Tomaten-Käse-Schnitzel

Schnitzel mit Spargel

Cordon bleu mit Emmentaler

Schweizer Schnitzel

Zwiebelschnitzel

Nussschnitzel

Schnitzel mit Biersauce

Mandelschnitzel

Schnitzel Holzfällerart

Schnitzelrollen Korfu

Schnitzel auf Toast

Pariser Schnitzel

Kalbsschnitzel mit grüner Sauce

Kalbsschnitzel mit Sherrysauce

Schnitzel mit Gemüsekruste

Schnitzel-Auflauf mit Auberginen

Schnitzel-Auflauf mit Tomaten

Wiener Schnitzel mit Kartoffelsalat

Für 4 Portionen:

Wiener Schnitzel

4 Kalbsschnitzel (à 150 g)

50 g Mehl

3 Eier

1 El Milch

150 g Paniermehl

300 ml Öl

1 unbehandelte Zitrone

Salz

Pfeffer

Kartoffelsalat

1 kg Kartoffeln

1 Zwiebel

2 Gewürzgurken

150 ml Gemüsebrühe

75 ml Sonnenblumenöl

75 ml Weißweinessig

2 Tl mittelscharfer Senf

1 Bund frisch geschnittener Schnittlauch

2 hart gekochte Eier

Salz

Pfeffer

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
Garzeit: ca. 20 Minuten
pro Portion ca. 655 kcal/2742 kJ, 42 g E, 35 g F, 39 g KH

Tipp:

Die Zubereitung „Wiener Art“ bezieht sich auf das Panieren. Das geht auch mit Hähnchen-, Puten- und Schweineschnitzeln.

1 Für den Kartoffelsalat die Kartoffeln waschen, etwa 20 Minuten garen, abgießen und etwas abkühlen lassen. Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Gewürzgurken fein würfeln. Die Kartoffelscheiben mit den Gurken in eine Schüssel geben. Die Zwiebeln in der heißen Brühe 2 Minuten köcheln, dann beides unter die Kartoffeln rühren.

2 Aus Öl, Essig, Senf, Salz und Pfeffer sowie Schnittlauchröllchen (2 El zurückbehalten) ein Dressing bereiten und über den Kartoffelsalat geben. Alles gut vermischen und 30 Minuten ziehen lassen.

3 Währenddessen die Kalbsschnitzel waschen, trocken tupfen und sehr flach klopfen (ca. 1/2 cm dick), mit Salz und Pfeffer würzen. Das Mehl auf einen Teller geben. Auf einem zweiten Teller die Eier mit Milch verquirlen. Das Paniermehl auf einen dritten Teller geben.

4 Die Kalbsschnitzel nacheinander in Mehl, Eiern und Paniermehl wenden und gut festdrücken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin von beiden Seiten je 3 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Zitrone heiß abwaschen, trocknen und in Scheiben schneiden.

5 Vor dem Servieren den Kartoffelsalat mit dem restlichen Schnittlauch bestreuen und mit Eivierteln garnieren. Wiener Schnitzel mit Kartoffelsalat und Zitronenscheiben servieren.

Zigeunerschnitzel

Für 4 Portionen:

4 Schweineschnitzel

Salz

Pfeffer

100 g geräucherter Bauchspeck

1 rote Paprikaschote

1 grüne Paprikaschote

1 Zwiebel

2 Gewürzgurken

4 El Mehl

2 Eier

100 g Paniermehl

2 El Butterschmalz

1 El Tomatenmark

125 ml Gemüsebrühe

125 ml trockener Weißwein

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Garzeit: ca. 20 Minuten
pro Portion ca. 234 kcal/980 kJ, 33 g E, 6 g F, 4 g KH

1 Die Schnitzel flach klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Speck in feine Würfel schneiden. Die Paprikaschoten putzen, entkernen, waschen und in dünne Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und hacken. Die Gewürzgurken in kleine Würfel schneiden.

2 Mehl, verquirlte Eier und Paniermehl auf 3 verschiedene Teller verteilen. Die Schnitzel nacheinander in Mehl, Eiern und Paniermehl wenden.

3 Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Schnitzel darin von jeder Seite etwa 5 Minuten braten, dann herausnehmen und warm stellen.

4 Den Speck im Bratfett schmoren, dann Paprikastreifen und Zwiebel hinzufügen und 4 Minuten mitschmoren. Gewürzgurken, Tomatenmark, Brühe und Wein unterrühren und etwas einkochen lassen. Die Schnitzel mit der Sauce servieren.

Schnitzel mit Jägersauce

Für 4 Portionen:

Schnitzel

4 Schweineschnitzel

2 Eier

4 El Mehl

100 g Paniermehl

2 El Butterschmalz

Salz

Pfeffer

Jägersauce

500 g gemischte Waldpilze

1 Zwiebel

2 El Mehl

100 ml Fleischbrühe

350 ml Rinderfond

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
pro Portion ca. 420 kcal/1758 kJ, 42 g E, 12 g F, 32 g KH

1 Die Schnitzel waschen, trocken tupfen und flach klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

2 Die Eier verquirlen und auf einen Teller geben. 4 El Mehl und das Paniermehl auf zwei andere Teller geben. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen.

3 Die Schnitzel nacheinander im Mehl, den Eiern und dem Paniermehl wenden und im heißen Fett von beiden Seiten etwa 6 bis 7 Minuten backen. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

4 Für die Sauce die Pilze putzen, waschen, trocken tupfen und klein schneiden. Die Zwiebel schälen und hacken. Die Zwiebel mit den Pilzen im verbliebenen Bratfett unter Rühren etwa 5 Minuten schmoren. Das Mehl darüberstäuben und mit der Brühe ablöschen. Den Rinderfond angießen und sämig einkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Schnitzel mit der Sauce und Pommes Frites servieren.

Tomaten-Käse-Schnitzel

Für 4 Portionen:

2 El gehackte Walnüsse

1 Schalotte

6 getrocknete Tomaten in Öl

100 g Ziegenfrischkäse

Salz

Pfeffer

1 Tl getrocknetes Basilikum

4 Schweineschnitzel

4 El Mehl

2 Eier

100 g Paniermehl

2 El Pflanzenöl

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Garzeit: ca. 10 Minuten
pro Portion ca. 430 kcal/1800 kJ, 38 g E, 18 g F, 27 g KH

1 Die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Die Schalotte schälen und fein hacken. Die getrockneten Tomaten würfeln.

2 Etwas Einlegeöl der Tomaten in einer Pfanne erhitzen und die Schalotte darin andünsten. Aus der Pfanne nehmen und mit Tomaten, Nüssen und zerbröckeltem Ziegenkäse mischen. Mit Salz, Pfeffer und Basilikum würzen.

3 Die Schnitzel flach klopfen und eine Tasche hineinschneiden. Die Füllung in die Taschen füllen und die Schnitzel mit Holzspießen verschließen. Mehl, verquirlte Eier und Paniermehl auf 3 verschiedene Teller geben und die Schnitzel nacheinander darin wenden.

4 Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin von jeder Seite etwa 5 Minuten goldbraun braten. Dazu passt gedünstetes Gemüse.

Schnitzel mit Spargel

Für 4 Portionen:

4 Schweineschnitzel

Salz

Pfeffer

8 Spargelköpfe

4 Scheiben Parmaschinken

50 g Mehl

2 Eier

100 g Paniermehl

3 El Butterschmalz

1/2 El schwarze Pfefferkörner

250 ml Gemüsebrühe

4 Eigelb

6 El Butter

1 El frisch gehackter Kerbel

1 El frisch gehackte Petersilie

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Garzeit: ca. 20 Minuten
pro Portion ca. 495 kcal/2072 kJ, 46 g E, 20 g F, 31 g KH

1 In die Schnitzel eine Tasche schneiden und mit Salz und Pfeffer einreiben.

2 Spargelköpfe in wenig kochendem Salzwasser etwa 8 Minuten garen, abgießen und abschrecken. Pro Schnitzel 2 Spargelköpfe in 1 Scheibe Schinken wickeln und in die vorbereiteten Taschen stecken. Schnitzel zusammenrollen und mit Holzspießen feststecken. Mehl, verquirlte Eier und Paniermehl auf 3 Teller verteilen und die Schnitzelrollen darin nacheinander wenden. Das Butterschmalz erhitzen und die Schnitzelrollen darin etwa 8 Minuten braten. Schnitzel aus der Pfanne nehmen. Pfefferkörner und Gemüsebrühe hinzufügen und unter Rühren aufkochen. Bratfond durch ein Sieb gießen.

3 Eigelb mit etwas Bratfond im Wasserbad schaumig schlagen. Butter unterrühren und den restlichen Fond hinzufügen. Mit den Kräutern verfeinern. Sauce zu den gefüllten Schnitzeln reichen.

Cordon bleu mit Emmentaler

Für 4 Portionen:

4 Hähnchenschnitzel

2 Scheiben Emmentaler

2 Scheiben gekochter Schinken

1 Ei

50 g Paniermehl

3 El Butterschmalz

1 Zitrone

2 El Petersilienblättchen

Mehl

Salz

Pfeffer

Holzspießchen

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
pro Portion ca. 350 kcal/1465 kJ, 43 g E, 12 g F, 13 g KH

1 Die Hähnchenschnitzel waschen, trocken reiben und in die Mitte Taschen hineinschneiden. Die Schnitzel leicht klopfen, innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen.

2 Die Käse- und Schinkenscheiben halbieren und je 1/2 Scheibe Käse und Schinken in die Hähnchenschnitzeltaschen stecken. Die Taschen mit Holzspießen feststecken.

3 Das Ei verquirlen und mit Mehl und Paniermehl getrennt auf 3 Tellern verteilen. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Schnitzel nacheinander in Mehl, Ei und Paniermehl wenden und im heißen Fett von jeder Seite etwa 5 Minuten braten.

4 Mit Zitronenachteln und Petersilie garniert servieren. Dazu Kartoffelpüree reichen.

Schweizer Schnitzel

Für 4 Portionen:

1/2 Stange Lauch

1 Zwiebel

100 g Champignons

2 El Butter

100 g saure Sahne

200 g Gruyère

4 Schweineschnitzel

Salz

Pfeffer

Paprikapulver

2 El Butterschmalz

100 ml Weißwein

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Garzeit: ca. 10 Minuten
Backzeit: ca. 15 Minuten
pro Portion ca. 445 kcal/1863 kJ, 44 g E, 28 g F, 3 g KH

1 Lauch waschen, putzen und in Ringe schneiden. Zwiebel schälen und hacken. Pilze putzen, abreiben und in Scheiben schneiden. Das Gemüse in der erhitzten Butter einige Minuten schmoren. Die saure Sahne unterrühren. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen.

2 Das Gemüse in einer Auflaufform verteilen. Den Käse in dünne Scheiben schneiden. Schnitzel mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und im heißen Butterschmalz von beiden Seiten etwa 5 Minuten braten.

3 Die Schnitzel auf das Gemüse legen. Den Bratfond mit dem Wein ablöschen und über die Schnitzel geben. Den Käse darauf verteilen und im Ofen etwa 15 Minuten überbacken.

Zwiebelschnitzel

Für 4 Portionen:

4 Schweineschnitzel

Salz
frisch gemahlener Pfeffer

3 Zwiebeln

3 El Butterschmalz

2 El Mehl

125 ml Gemüsebrühe

125 ml Sherry

2 El frische Schnittlauchröllchen

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
pro Portion ca. 214 kcal/896 kJ, 28 g E, 7 g F, 3 g KH

1 Die Schnitzel waschen, trocken tupfen und flach klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden.

2 Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin von beiden Seiten etwa 5 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

3 Die Zwiebelringe im Bratfett 3 Minuten glasig schmoren. Dann das Mehl darüberstäuben und mit Brühe und Sherry ablöschen. Die Sauce unter Rühren leicht andicken lassen. Mit Schnittlauch verfeinern. Die Schnitzel mit der Zwiebelsauce servieren. Dazu passt Kartoffelpüree.

Nussschnitzel

Für 4 Portionen:

4 Schweineschnitzel

Salz

Pfeffer

4 El Mehl

2 Eier

100 g fein gehackte gemischte Nüsse

3 El Pflanzenöl

Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten
Garzeit: ca. 10 Minuten
pro Portion ca. 362 kcal/1516 kJ, 37 g E, 20 g F, 6 g KH

1 Die Schnitzel unter Folie sehr flach klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen.

2 Mehl, verquirlte Eier und gehackte Nüsse auf 3 verschiedene Teller verteilen. Die Schnitzel nacheinander in Mehl, Eiern und Nüssen wenden.

3 Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin von beiden Seiten etwa 5 Minuten braten, bis die Panade goldbraun ist.

Schnitzel mit Biersauce

Für 4 Portionen:

2 Gemüsezwiebeln

4 Schweineschnitzel

Salz

Pfeffer

50 g Mehl

2 Eier

100 g Paniermehl

3 El Butterschmalz

30 g Butter

200 ml Hühnerbrühe

250 ml Altbier

2 El Mehl

250 g saure Sahne

Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten
Garzeit: ca. 15 Minuten
pro Portion ca. 547 kcal/2290 kJ, 38 g E, 24 g F, 40 g KH

1 Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Schnitzel klopfen und würzen. Mehl, verquirlte Eier und Paniermehl auf 3 Teller verteilen.

2 Die Schnitzel nacheinander in Mehl, Eiern und Paniermehl wenden. Butterschmalz erhitzen und die Schnitzel darin von beiden Seiten etwa 4 Minuten braten. Herausnehmen und warm stellen.

3 Die Butter in die Pfanne geben und die Zwiebelringe darin glasig schmoren. Die Hühnerbrühe angießen und aufkochen. Das Altbier zugießen und die Sauce etwas einkochen lassen. Das Mehl in die saure Sahne rühren und die Sauce damit binden. Abschmecken. Die Schnitzel mit der Sauce und Bratkartoffeln servieren.

Mandelschnitzel

Für 4 Portionen:

4 Schweineschnitzel

Salz

Pfeffer

100 g Paniermehl

50 g Mandelblättchen

4 El Mehl

2 Eier

3 El Pflanzenöl

Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten
Garzeit: ca. 10 Minuten
pro Portion ca. 397 kcal/1662 kJ, 37 g E, 15 g F, 26 g KH

1 Die Schnitzel unter Folie sehr flach klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen.

2 Paniermehl mit Mandelblättchen mischen. Mehl, verquirlte Eier und Paniermehl-Mandel-Mischung auf 3 verschiedene Teller verteilen. Die Schnitzel nacheinander in Mehl, Eiern und Paniermehl-Mandel-Mischung wenden.

3 Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin von beiden Seiten etwa 5 Minuten braten, bis die Panade goldbraun ist.

Schnitzel Holzfällerart

Für 4 Portionen:

4 Schweineschnitzel

Salz

Pfeffer

4 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

50 g Bauchspeck

4 El Butterschmalz

2 Zweige Majoran

4 Eier

Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten
Garzeit: ca. 15 Minuten
pro Portion ca. 340 kcal/1424 kJ, 38 g E, 18 g F, 4 g KH

1 Die Schnitzel flach klopfen und würzen. Die Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen, Zwiebeln in Ringe schneiden, Knoblauch hacken. Den Speck würfeln.

2 2 El Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin von beiden Seiten etwa 5 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen. In einem Bräter restliches Butterschmalz erhitzen und den Speck darin knusprig braten. Zwiebeln sowie Knoblauch zugeben und 5 Minuten bräunen lassen. 1 Zweig gehackten Majoran dazugeben.

3 In der Schnitzelpfanne 4 Spiegeleier braten. Die Schnitzel mit der Speck-Zwiebel-Masse und den Spiegeleiern belegen, mit 1 Zweig Majoran dekorieren und servieren. Dazu passen Bratkartoffeln.

Schnitzelrollen Korfu

Für 4 Portionen:

50 g schwarze Oliven ohne Stein

1/2 Bund glatte Petersilie

3 Zweige Oregano

3 Fleischtomaten

200 g Schafskäse

4 Schweineschnitzel

Salz

Pfeffer

3 El Pflanzenöl

150 ml Gemüsebrühe

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Garzeit: ca. 25 Minuten
pro Portion ca. 337 kcal/1411 kJ, 37 g E, 19 g F, 3 g KH

1 Die Oliven fein hacken. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und hacken. Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, Häute und Kerne entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Den Schafskäse zerkrümeln und mit Kräutern und Oliven mischen.

2 Die Schnitzel flach klopfen und würzen. Die Schafskäsemasse auf die Schnitzel verteilen, diese zusammenrollen und mit Holzstäbchen feststecken.

3 Das Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzelröllchen darin von beiden Seiten etwa 2 Minuten anbraten. Die Brühe angießen, Tomatenwürfel unterrühren und alles abgedeckt etwa 20 Minuten gar schmoren. Bei Bedarf Brühe nachgießen. Sauce mit Salz und Pfeffer würzen. Dazu passen grüner Salat und Weißbrot.

Schnitzel auf Toast

Für 4 Portionen:

4 Schweineschnitzel

Salz

Pfeffer

4 El Mehl

2 Eier

100 g Paniermehl

200 g Steinpilze

2 Frühlingszwiebeln

8 Scheiben Vollkorntoast

3 El Butterschmalz

4 El Sahne

150 g Emmentaler

Fett für das Blech

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Garzeit: ca. 15 Minuten
Backzeit: ca. 15 Minuten
pro Portion ca. 637 kcal/2667 kJ, 52 g E, 23 g F, 54 g KH

1 Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Die Schnitzel flach klopfen, würzen und in der Mitte halbieren. Mehl, verquirlte Eier und Paniermehl auf 3 verschiedene Teller geben und die Schnitzel nacheinander darin wenden. Die Pilze putzen, abreiben und würfeln. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden.

2 Die Toastscheiben auf ein gefettetes Backblech legen. Die Schnitzel in 2 El erhitztem Butterschmalz von jeder Seite etwa 5 Minuten goldbraun braten, herausnehmen und auf die Toastscheiben legen.

3 Restliches Butterschmalz erhitzen und die Zwiebeln mit den Pilzen darin anschmoren. Würzen und mit der Sahne vermischen. Das Pilzgemüse auf den Schnitzeln verteilen. Den Käse in Scheiben schneiden und darüber verteilen. Im Ofen etwa 15 Minuten überbacken.

Pariser Schnitzel

Für 4 Portionen:

8 kleine Kalbsschnitzel

10 schwarze Pfefferkörner

Salz

2 El Worcestersauce

2 Eier

6 El Mehl

4 El Butterschmalz

1 unbehandelte Zitrone

2 Stiele Petersilie

Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten
Garzeit: ca. 10 Minuten
Zeit zum Ziehen: ca. 10 Minuten
pro Portion ca. 280 kcal/1172 kJ, 31 g E, 12 g F, 8 g KH

1 Die Schnitzel flach klopfen. Die Pfefferkörner im Mörser zerstoßen. Die Schnitzel mit Salz, zerstoßenen Pfefferkörnern und Worcestersauce einreiben und einige Minuten durchziehen lassen.

2 Die Eier verquirlen. Ei und Mehl auf Teller verteilen. Die Schnitzel zuerst im Mehl, dann im Ei wenden.

3 Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Kalbsschnitzel darin von beiden Seiten etwa 3 bis 4 Minuten braten.

4 Die Zitrone heiß waschen und in Scheiben schneiden. Die Pariser Schnitzel mit Zitronenscheiben und etwas Petersilie garniert servieren. Dazu passen gedünstetes Gemüse und Pommes Frites.

Kalbsschnitzel mit grüner Sauce

Für 4 Portionen:

1/2 Bund Estragon

1/2 Kistchen Kresse

150 g Spinat

8 kleine Kalbsschnitzel

2 El Öl

30 g Butter

200 ml trockener Weißwein

Salz

Pfeffer

100 g frisch geriebener Emmentaler

2 Eigelb

200 g Crème fraîche

1 Zitrone (Saft)

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Garzeit: ca. 15 Minuten
Backzeit: ca. 20 Minuten
pro Portion ca. 500 kcal/2093 kJ, 39 g E, 33 g F, 5 g KH

1 Kräuter und Spinat waschen, trocken schütteln und hacken. Schnitzel flach klopfen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin von beiden Seiten etwa 4 Minuten braten. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen.

2 Butter in einem Topf erhitzen. Das gehackte Gemüse und die Kräuter hinzugeben. Mit Weißwein ablöschen, salzen und pfeffern. 5 Minuten schmoren und die Hälfte des Emmentalers hinzugeben.

3 Eigelb mit Crème fraîche und Zitronensaft verquirlen und unter das Gemüse/die Kräuter rühren. Die grüne Soße in eine Auflaufform geben und die Schnitzel darauflegen. Den restlichen Käse daraufstreuen und im Ofen etwa 20 Minuten überbacken.

Kalbsschnitzel mit Sherrysauce

Für 4 Portionen:

4 Kalbsschnitzel

Salz

Pfeffer

100 g Mehl

3 Eier

1 El Milch

100 g Paniermehl

1 Knoblauchzehe

3 El Butterschmalz

250 ml Fleischbrühe

125 ml Sherry

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Garzeit: ca. 25 Minuten
pro Portion ca. 244 kcal/1022 kJ, 27 g E, 9 g F, 6 g KH

1 Die Kalbsschnitzel flach klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl auf einen Teller geben. Auf einem zweiten Teller die Eier mit Milch verquirlen. Das Paniermehl auf einen dritten Teller geben. Die Kalbsschnitzel der Reihe nach zuerst in Mehl wenden, dann in den Eiern und zuletzt im Paniermehl wälzen, bis es gut am Fleisch haftet.

2 Den Knoblauch schälen und fein hacken. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin von beiden Seiten etwa 3 Minuten braten, den Knoblauch hinzufügen und kurz mitschmoren. Die Schnitzel warm stellen.

3 Die Fleischbrühe und 60 ml Sherry in die Pfanne geben. Abgedeckt 15 Minuten schmoren. Nach dem Garen den restlichen Sherry zugießen. Schnitzel mit der Sauce servieren.

Schnitzel mit Gemüsekruste

Für 4 Portionen:

4 Kalbsschnitzel

Salz

Pfeffer

3 El Öl

125 g Brokkoli

120 g gekochter Schinken

2 Tomaten

1 Zwiebel

1 El Butter

100 g geriebener Emmentaler

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Garzeit: ca. 10 Minuten
Backzeit: ca. 15 Minuten
pro Portion ca. 335 kcal/1403 kJ, 41 g E, 17 g F, 3 g KH

1 Die Kalbsschnitzel klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin von beiden Seiten etwa 3 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen, abtupfen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.

2 Den Brokkoli waschen, putzen, in Röschen zerteilen und in kochendem Salzwasser kurz blanchieren. Den Schinken in Streifen schneiden.

3 Die Tomaten heiß überbrühen, von Häuten, Stielansätzen und Kernen befreien und würfeln. Zwiebel schälen und würfeln. Zwiebel in Butter andünsten, Brokkoli, Tomaten und Schinkenstreifen zugeben und kurz mitdünsten. Anschließend fein hacken und mit Muskatnuss würzen.

4 Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Die Gemüsemasse auf die Kalbsschnitzel geben. Den geriebenen Käse daraufstreuen und alles etwa 15 Minuten im Backofen überbacken.

Schnitzel-Auflauf mit Auberginen

Für 4 Portionen:

4 Schweineschnitzel

Salz

Pfeffer

1 El edelsüßes Paprikapulver

2 El Butterschmalz

1 große Aubergine

125 ml Sahne

100 ml Milch

2 Tl Maisstärke

1 Tl Senf

1 Tl Zucker

20 g Tomatenmark

100 g Schafskäse

Rosmarin zum Garnieren

Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten
Garzeit: ca. 10 Minuten
Backzeit: ca. 1 Stunde
pro Portion ca. 352 kcal/1474 kJ, 35 g E, 20 g F, 7 g KH

1 Den Backofen auf 170 °C (Umluft 150 °C) vorheizen. Die Schnitzel klopfen und würzen. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin von beiden Seiten etwa 5 Minuten braten. Schnitzel in eine Auflaufform legen.

2 Aubergine waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Auberginenscheiben auf die Schnitzel legen und mit Salz und Pfeffer würzen.

3 Sahne und Milch erhitzen. Die Stärke mit 4 El Sahne-Milch glatt rühren und die restliche Sahne-Milch damit binden. Mit Senf, Zucker, Tomatenmark, Pfeffer und Salz abschmecken und die Sauce über die Schnitzel geben. Schafskäse darauf verteilen und Schnitzel im Ofen auf mittlerer Schiene etwa 1 Stunde backen. Mit Rosmarin garniert servieren.

Schnitzel-Auflauf mit Tomaten

Für 4 Portionen:

4 Schweineschnitzel

Salz

Pfeffer

1 El edelsüßes Paprikapulver

2 große Tomaten

2 El Butterschmalz

1/2 Bund frisch gehacktes Basilikum

125 ml Sahne

100 ml Milch

2 Tl Maisstärke

1 Tl Senf

1 Tl Zucker

20 g Tomatenmark aus der Dose

100 g frisch geriebener Emmentaler

10 g Butter

Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten
Garzeit: ca. 10 Minuten
Backzeit: ca. 1 Stunde
pro Portion ca. 405 kcal/1696 kJ, 37 g E, 24 g F, 7 g KH

1 Den Backofen auf 170 °C (Umluft 150 °C) vorheizen. Die Schnitzel klopfen und würzen. Die Tomaten waschen, vom Stielansatz befreien und in Scheiben schneiden.

2 Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin von beiden Seiten etwa 5 Minuten braten. Schnitzel in eine Auflaufform legen. Mit Tomatenscheiben belegen und diese mit Basilikum, Pfeffer und Salz würzen.

3 Sahne und Milch erhitzen. Die Stärke mit 4 El Sahne-Milch glatt rühren und die restliche Sahne-Milch damit binden. Mit Senf, Zucker, Tomatenmark, Pfeffer und Salz abschmecken und die Sauce über die Schnitzel geben. Käse und Butter darauf verteilen. Schnitzel im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 1 Stunde backen. Dazu passen Nudeln.

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