Author: Naumann und Goebel
Date: 2014-06-03T22:00:00+00:00
Keywords: Rezepte
Publisher: NGV Verlag

Schokokuchen

Die beliebtesten Rezepte

© Naumann & Göbel Verlagsgesellschaft mbH, Köln
Emil-Hoffmann-Str. 1, 50996 Köln
Rezeptfotos: TLC Fotostudio, Food Fotografie Michael Brauner
Coverfoto: TLC Fotostudio
Alle Rechte vorbehalten
ISBN: 978-3-8155-8141-4
www.naumann-goebel.de

Inhalt

Schokoladenkuchen

Einfacher Schokoladenkuchen

Schokoladen-Birnen-Kuchen

Schokoladen-Käsekuchen

Beschwipster Schokokuchen

Süßer Rehrücken

Apfel-Schokokuchen vom Blech

Schokoladenkuchen mit Kirschen

Linzer Schokokuchen

Weiße Schokoladentarte mit Himbeeren

Schokoladentorte

Schokoladen-Himbeer-Torte

Schoko-Schoko-Torte

Schokoladentorte – Sacher Art

Schoko-Beeren-Torte

Schokotörtchen

Schokoladenbiskuit mit Stracciatella-Creme

Schoko-Nuss-Brownies

Schokoladenmuffins

Schokoladen-Cupcakes mit Schoko-Frosting

Schokoladenkuchen

Für 16 Stücke:

200 g Schokolade, 70 %

200 g Butter

200 g Zucker

200 g gemahlene Mandeln

1/2 P. Backpulver

1 P. Vanillezucker

1 Prise Salz

4 Eier
event. 3 El Mehl

Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Backzeit: ca. 40 Minuten
pro Stück ca. 305 kcal/1277 kJ

Tipp:

Eine Alternative zum Puderzucker: Den Kuchen außen mit heißer Fruchtmarmelade einstreichen und nach dem Festwerden mit Schokoladenkuvertüre überziehen.

1 Die Schokolade grob hacken und mit der Butter im heißen Wasserbad schmelzen, dann etwas abkühlen lassen.

2 Die restlichen Zutaten nach und nach unter die Schokoladen-Butter mischen. Wenn der Teig sehr flüssig ist, 3 El Mehl dazugeben.

3 Den Backofen auf 160 °C (Umluft 140 °C) vorheizen. Eine Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen. Den Schokoladenteig hineinfüllen und im Ofen etwa 40 Minuten backen.

4 Zum Garnieren aus Papier 1,5 cm breite Streifen schneiden, auf den Kuchen legen und alles mit Puderzucker bestäuben. Papierstreifen vorsichtig abnehmen.

Einfacher Schokoladenkuchen

Für 16 Stücke:

125 g Butter

125 g dunkle Schokolade (70 % Kakaoanteil)

175 g Zucker

1 Prise Salz

2 Eier

70 g Mehl

1 Tl Backpulver (gestrichen)

50 g gehackte Walnüsse

Puderzucker zum Bestreuen

Walnusshälften zum Dekorieren

Butter für die Form

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Backzeit: ca. 25 Minuten
pro Stück ca. 245 kcal/1026 kJ

Tipp:

Der schlichte Schokoladenkuchen lässt sich zu einer kleinen Schokoladenorgie ausbauen. Teilen Sie ihn quer in zwei Böden und füllen Sie ihn mit dunkler oder weißer Schokomousse. Zum Schluss mit dunkler Kuvertüre überziehen.

1 Die Butter mit der Schokolade bei geringer Hitze schmelzen lassen und gut miteinander verrühren. Auf Handwärme abkühlen lassen, Zucker und Salz hinzufügen und alles mit dem Handrührgerät zu einer Creme rühren.

2 Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Die Eier einzeln in die Butter-Schokoladen-Masse rühren. Mehl mit Backpulver mischen, über die Schokoladenmasse sieben und unterrühren, dann die Walnüsse untermischen.

3 Die Springform gut einfetten. Den Teig darin verteilen und ca. 25 Minuten backen. Der Kuchen sollte innen saftig bleiben. Abkühlen lassen und mit Puderzucker und Walnusshälften verziert servieren.

Schokoladen-Birnen-Kuchen

Für 12 Stücke:

265 g Butter

480 g brauner Zucker

4 kleine saftige Birnen

3 Eier

250 g Mehl

3 Tl Backpulver

1 Prise Salz

75 g Kakaopulver

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Backzeit: ca. 1 Stunde
pro Stück ca. 650 kcal/2721 kJ

Tipp:

Sollten Sie keine kleine Springform haben, können Sie auch eine mit 26 cm Ø verwenden. Dann verringert sich die Backzeit um ca. 10 Minuten. Prüfen Sie den Garzustand des Kuchens mit einem Holzstäbchen.

1 Die Springform mit Backpapier auslegen. Die Birnen schälen, halbieren und entkernen. Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen.

2 80 g Butter und 150 g Zucker mit 2 El Wasser in einer Pfanne bei mittlerer Hitze heiß werden lassen. Wenn die Butter geschmolzen ist, die Birnen mit der Schnittfläche nach unten in die Pfanne legen und 2 Minuten köcheln lassen. Die Birnen mit der Schnittfläche nach unten in die Backform legen, die Flüssigkeit aus der Pfanne darübergießen, beiseitestellen.

3 Die übrige Butter mit dem Zucker cremig rühren, Eier einzeln darunterrühren. Mehl, Backpulver, Salz und Kakao vermischen, über die Eiercreme sieben und alles gut miteinander verrühren.

4 Teig über die Birnen verteilen. 50 Minuten–1 Stunde backen. Kuchen 5 Minuten in der Form ruhen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und warm oder kalt servieren.

Schokoladen-Käsekuchen

Für 16 Stücke:

125 g Marzipanrohmasse

125 g kalte Butter

4 Eier

200 g Mehl

1 Prise Salz

120 g weiße Schokolade

1 unbehandelte Zitrone (Saft und abgeriebene Schale)

600 g Doppelrahm-Frischkäse

60 g Zucker

Butter für die Form

Mehl für die Arbeitsfläche
trockene Hülsenfrüchte zum Vorbacken

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Backzeit: ca. 50 Minuten
Kühlzeit: ca. 1 Stunde
Gefrierzeit: ca. 10 Minuten
pro Stück ca. 470 kcal/1968 kJ

1 Für den Mürbeteig Marzipanrohmasse, Butter, 1 Ei, Mehl und Salz mit dem Handrührgerät zu einer bröseligen Masse verarbeiten, dann zu einem festen Teig kneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde kühl stellen.

2 Die Springform gut einfetten. Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche zu einer runden Platte ausrollen. Die Form mit Teig so auslegen, dass ein 3 cm hoher Rand entsteht. Rand gut festdrücken und die Form ca. 10 Minuten ins Gefrierfach stellen.

3 Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Den Teigboden mit Backpapier auslegen und bis zum Teigrand mit Hülsenfrüchten füllen. 12–13 Minuten backen.

4 Boden aus dem Ofen nehmen, Hülsenfrüchte und Backpapier vorsichtig entfernen, den Boden auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Backofen auf 160 °C (Umluft 140 °C) herunterschalten.

5 Schokolade im warmen Wasserbad schmelzen. Frischkäse mit Zucker verrühren und 3 Eier einzeln unterrühren. Etwas von der Käsecreme unter die Schokolade rühren, dann die Schokolade in die Käsecreme einrühren. Zitronenschale und -saft unterrühren.

6 Die Käsecreme gleichmäßig auf dem ausgekühlten Boden verteilen. Kuchen 30–35 Minuten backen. Auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen, erst dann aus der Form lösen.

Beschwipster Schokokuchen

Für 16 Stücke:

125 g Butter

300 g dunkle Schokolade (70 % Kakaoanteil)

6 Eier

250 g Zucker

4 El Mandellikör

60 g Mehl

100 g Vollmilchschokolade

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Backzeit: ca. 45 Minuten
Kühlzeit: ca. 30 Minuten
pro Stück ca. 400 kcal/1675 kJ

Tipp:

Mit seinem Mandelaroma lässt sich der Schokokuchen schön mit einem Kirschkompott servieren. Dünsten Sie dazu entsteinte süße Kirschen, frisch oder aus dem Glas, in rotem Port und lassen Sie ihn etwas einkochen; süßen nach Geschmack.

1 Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Die Butter mit 250 g dunkler Schokolade im warmen Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen. Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen, das Eigelb mit dem Zucker zu einer dickflüssigen Creme rühren. Likör unter das Eigelb rühren, dann die Schokoladen-Butter-Mischung löffelweise unterrühren. Eischnee daraufgeben, Mehl darübersieben und alles mit einem Schneebesen unterheben.

2 Die Springform mit Backpapier auslegen, den Teig einfüllen und glatt streichen. Ca. 45 Minuten backen. Auf ein Kuchengitter stürzen und abkühlen lassen. Die restliche dunkle und die Vollmilchschokolade im warmen Wasserbad schmelzen lassen, verrühren und den Kuchen damit überziehen.

Süßer Rehrücken

Für 12 Stücke:

Für den Teig:

100 g Margarine

120 g Zucker

1 Prise Salz

4 Eier

100 g Zartbitterschokolade

125 g gemahlene Mandeln

40 g Semmelbrösel

Für den Guss:

200 g Schokoladenkuvertüre

Außerdem:

Fett für die Form

40 g Mandelstifte zum Verzieren

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Backzeit: ca. 45 Minuten
Zeit zum Abkühlen: ca. 30 Minuten
pro Stück ca. 323 kcal/1352 kJ

1 Backofen auf 200 °C vorheizen. Die weiche Margarine mit den Rührbesen des Handrührgerätes schaumig rühren. Zucker und 1 Prise Salz hinzufügen und unterrühren. Die Eier trennen. Die Eigelbe nacheinander zu der Margarine-Zucker-Mischung geben und unterrühren.

2 Die Schokolade grob zerkleinern und im Wasserbad auflösen. Etwas abkühlen lassen und unter den Teig rühren. Das Eiweiß sehr steif schlagen, gemahlene Mandeln und Semmelbrösel unterziehen. Anschließend alles locker unter den Teig heben.

3 Eine Rehrückenform gut einfetten und den Teig hineinfüllen. Den Kuchen bei 200 °C auf der zweiten Schiene von unten etwa 45 Minuten backen.

4 Kuchen aus der Form stürzen und auskühlen lassen. Die Schokoladenkuvertüre im Wasserbad schmelzen lassen und den Kuchen damit überziehen. Den Guss etwas fest werden lassen und dann die Oberfläche mit Mandelstiften spicken.

Apfel-Schokokuchen vom Blech

Für 24 Stücke:

350 g Butter

350 g Puderzucker

6 Eier

2 P. Vanillezucker

2 Tl gemahlener Zimt

60 g Kakaopulver

750 g Äpfel

350 g Mehl

1 P. Backpulver

200 g dunkle Kakaoglasur

2–3 El Mandelstifte zum Bestreuen

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Backzeit: ca. 50 Minuten
Kühlzeit: ca. 30 Minuten
pro Stück ca. 315 kcal/1319 kJ

Tipp:

Der Kuchen schmeckt besonders gut, wenn er am Vortag gebacken wird und sich die Aromen der Zutaten richtig gut miteinander verbinden können.

1 Butter mit dem Handrührgerät cremig rühren, durchgesiebten Puderzucker nach und nach unterarbeiten. Die Eier einzeln einrühren, dann Vanillezucker, Zimt und Kakao unterrühren.

2 Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Äpfel schälen, entkernen und grob raffeln. Mehl und Backpulver vermischen, durchsieben und mit den Äpfeln unter die Eiermasse rühren. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig daraufstreichen. 40–50 Minuten backen, auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen.

3 Die Kakaoglasur nach Packungsanleitung vorbereiten und auf dem Kuchen verteilen. Mit Mandelstiften bestreuen. Kuchen in 24 gleich große Stücke schneiden.

Schokoladenkuchen mit Kirschen

Für 16 Stücke:

1 Glas Sauerkirschen (Abtropfgewicht ca. 380 g)

100 g dunkle Kuvertüre (60 % Kakaoanteil)

200 g weiche Butter

175 g Zucker

1 P. Vanillezucker

1 Prise Salz

4 Eier

125 g Mehl

1 Tl Backpulver (gestr.)

100 g gemahlene Mandeln

2 Tl Puderzucker

200 ml Sahne

1 P. Sahnesteif

Schokoladenraspeln

Butter für die Form

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Backzeit: ca. 45 Minuten
Kühlzeit: ca. 30 Minuten
pro Stück ca. 400 kcal/1675 kJ

1 Die Sauerkirschen in einem Sieb gut abtropfen lassen. Kuvertüre fein reiben. Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz zu einer glatten Masse rühren. Die Eier einzeln einrühren, jeweils ca. 30 Sekunden lang.

2 Mehl und Backpulver mischen, auf den Teig sieben und unterrühren. Kuvertüre und Mandeln unterrühren. Die Springform gut einfetten, den Teig einfüllen und glatt streichen. Sauerkirschen gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Kuchen 35–45 Minuten backen. Aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Mit 1 Tl Puderzucker bestäuben.

3 Die Sahne mit Sahnesteif und dem restlichen Puderzucker steif schlagen und den Kuchen damit verzieren. Mit Schokoraspeln bestreuen.

Linzer Schokokuchen

Für 12 Stücke:

85 g Kuvertüre (70–75 % Kakaoanteil)

250 g Mehl

80 g gemahlene Haselnüsse

125 g Puderzucker

1 Prise Salz

1 P. Vanillezucker

1/2 Tl gemahlener Zimt

220 g kalte Butter

5 Eigelb

1/2 unbehandelte Zitrone (abgeriebene Schale)

250 g Johannisbeerkonfitüre

2 El Sahne

Puderzucker zum Bestäuben

Butter für die Form

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Backzeit: ca. 45 Minuten
Kühlzeit: ca. 30 Minuten
pro Stück ca. 400 kcal/1675 kJ

Info:

Die echte Linzer Torte – hier in einer Variante mit Schokolade – zählt zu den beliebtesten Kuchen Österreichs (und auch Badens). Ihr ältestes überliefertes Rezept stammt von Ende des 17. Jahrhunderts und ist damit das älteste bekannte Tortenrezept der Welt.

1 Kuvertüre fein reiben. Mehl sieben und mit Kuvertüre, Haselnüssen, Puderzucker, Salz, Vanillezucker und Zimt gut mischen. Die Mischung auf eine Arbeitsplatte häufen, in die Mitte eine Mulde drücken. Butter in Stücke schneiden und in die Mulde geben. 4 Eigelb und Zitronenschale zufügen und rasch zu einem glatten Teig kneten. Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kühl stellen.

2 Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Die Tarteform gut einfetten. Die Hälfte des Teigs ca. 1 cm dick auf die Größe der Form ausrollen und hineinlegen. Vom verbliebenen Teig die Hälfte zu einer langen Rolle formen, in die Springform legen und zu einem Rand formen, leicht andrücken. Die Konfitüre auf dem Teigboden verteilen. Restlichen Teig ca. 5 mm dick ausrollen, in 10 mm breite Streifen schneiden und den Kuchen damit gitterförmig belegen.

3 Das restliche Eigelb mit der Sahne vermischen, das Teiggitter und den Rand damit bepinseln. Kuchen 40–45 Minuten backen. Aus der Form nehmen, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Weiße Schokoladentarte mit Himbeeren

Für 16 Stücke:

125 g Butter

100 g Puderzucker

1 Prise Salz

250 g Mehl

6 Eigelb

4 El Milch oder Wasser

300 g weiße Schokolade

500 ml Sahne

230 g Himbeeren

Butter für die Form

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Backzeit: ca. 55 Minuten
Kühlzeit: ca. 4 Stunden
pro Stück ca. 500 kcal/2093 kJ

Tipp:

Der Mürbeteig eignet sich hervorragend zum Einfrieren. Stellen Sie also einfach die doppelte Menge her und frieren Sie eine Portion ein – so haben Sie immer Teig vorrätig, den Sie für vielerlei Kuchen und Gebäck verwenden können.

1 Butter mit Puderzucker und Salz cremig rühren. Mit dem Mehl und 2 Eigelb zu einer bröseligen Masse verrühren. Milch oder Wasser zugeben und alles zu einem glatten Teig kneten. Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde kühl stellen.

2 Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Teig 5 mm dünn ausrollen, die Tarteform einfetten und mit dem Teig auslegen. Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen und ca. 15 Minuten backen, bis er hellgelb ist.

3 Boden aus dem Backofen nehmen, aber in der Form lassen. Den Ofen auf 140 °C (Umluft 120 °C) herunterschalten. Schokolade grob hacken und in der Sahne bei geringer Hitze schmelzen lassen, mit - einander verrühren und etwas abkühlen lassen. Das restliche Eigelb verrühren, dann die Schokoladenmasse langsam darunterrühren. Die Masse auf den Tarteboden gießen und ca. 40 Minuten backen.

4 Die Tarte etwas abkühlen lassen, dann im Kühlschrank ganz auskühlen und fest werden lassen. Die Himbeeren waschen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und vor dem Servieren auf der Tarte verteilen.

Schokoladentorte

Für 16 Stücke:

75 g Butter

50 g Vanillekipferl

25 g Mehl

20 g Instant-Kakaopulver

1 Tl Backpulver

9 Eier

Salz

100 g Puderzucker

1 El Speisestärke

50 g gemahlene Mandeln

150 g Zartbitter-Schokolade

200 ml Sahne

1 P. Vanillezucker

1 El Lebkuchengewürz

Kakaopulver zum Bestäuben

Zubereitungszeit: ca. 55 Minuten
Backzeit: ca. 40 Minuten
pro Stück ca. 213 kcal/892 kJ

1 Die Butter schmelzen und abkühlen lassen. Die Vanillekipferl fein zerbröseln. Mehl, Instant-Kakao- und Backpulver mischen. 5 Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. 20 g Puderzucker mit der Speisestärke mischen, in den Eischnee einrieseln lassen und 2 Minuten weiterschlagen. Kalt stellen.

2 Den Backofen auf 175 °C (Umluft 150 °C) vorheizen. Eigelb und den restlichen Puderzucker cremig rühren. Den Eischnee, die Kipferlbrösel und die Mandeln auf die Eigelbcreme geben und vorsichtig unterheben. Die abgekühlte, aber noch flüssige Butter nach und nach unterrühren. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Durchmesser) geben und glatt streichen. Im Backofen etwa 40 Minuten backen. Den Kuchen aus der Form lösen und auf einem Gitter abkühlen lassen.

3 Die Schokolade zerbröckeln und im heißen Wasserbad schmelzen. Abkühlen lassen. Die Sahne steif schlagen. Die restlichen Eier trennen. Eiweiß mit etwas Salz steif schlagen. Eigelb, Vanillezucker und Lebkuchengewürz in eine Schüssel geben und im warmen Wasserbad cremig schlagen. Im kalten Wasserbad unter ständigem Rühren abkühlen lassen. Zuerst die abgekühlte, gerade noch flüssige Schokolade, dann die Sahne unter die Creme heben. Den Eischnee daraufgeben und vorsichtig unterziehen.

4 Den Tortenboden dreimal waagerecht durchschneiden. Die Böden mit etwa zwei Dritteln der Schokoladencreme bestreichen und wieder aufeinanderlegen. Die Torte mit der restlichen Schokocreme bestreichen. Mit Kakaopulver bestäuben und mit einem Messerrücken die Oberfläche verzieren.

Schokoladen-Himbeer-Torte

Für 16 Stücke:

6 Eier

320 g Zucker

80 g Mehl

2 P. Schokoladenpuddingpulver

2 Tl Backpulver

350 g Himbeeren (oder Beerenmischung)

8 Blatt weiße Gelatine

600 g Magerjoghurt

250 g Mascarpone

1 Limette (Saft und abgeriebene Schale)

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Backzeit: ca. 40 Minuten
Kühlzeit: ca. 5 Stunden
Einweichzeit: ca. 5 Minuten
pro Stück ca. 245 kcal/1026 kJ

1 Den Backofen auf 175 °C (Umluft 150 °C) vorheizen. Die Eier trennen. Eiweiß mit 2 El kaltem Wasser steif schlagen. 100 g Zucker unter ständigem Rühren einrieseln lassen und weiterschlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Eigelb unterziehen und das Mehl mit dem Puddingpulver und dem Backpulver mischen. Vorsichtig unterheben.

2 Den Teig auf den Boden einer mit Backpapier ausgelegten Springform (20 cm Durchmesser) geben. Im Backofen 30 bis 40 Minuten backen. Dann den Kuchen aus der Form lösen, das Backpapier abziehen und den Kuchen abkühlen lassen.

3 Die Himbeeren verlesen, waschen und abtropfen lassen. Die Gelatine nach Packungsanweisung einweichen. Den restlichen Zucker mit dem Joghurt, dem Mascarpone, Limettenschale und -saft verrühren. Die Gelatine ausdrücken und in etwas Flüssigkeit auflösen. Die flüssige Gelatine mit etwas Joghurtcreme verrühren, dann alles unter die Joghurtcreme heben.

4 1/3 der Creme beiseitestellen und unter die restlichen 2/3 Creme 250 g Himbeeren rühren. Den abgekühlten Tortenboden zweimal waagerecht durchschneiden. Einen Boden auf eine Tortenplatte legen und einen Tortenring darumlegen. Den Tortenboden mit der Hälfte der Himbeercreme bestreichen. Einen zweiten Boden darauflegen und mit der restlichen Himbeercreme bestreichen. Den dritten Boden darauflegen und die Joghurtcreme ohne Beeren auf der Tortenoberfläche verteilen. Die restlichen Himbeeren in die Mitte der Torte geben. Die Torte im Kühlschrank etwa 5 Stunden fest werden lassen. Den Tortenring lösen. Die Torte mit Kakao und Puderzucker bestreuen.

Schoko-Schoko-Torte

Für 10 Stücke:

230 g Butter

1 Vanilleschote (Mark)

8 Eier

300 g Zucker

85 g Kakaopulver

125 g Mehl

200 ml Sahne

375 g dunkle Kuvertüre (70 % Kakaoanteil)

Zubereitungszeit: ca. 55 Minuten
Backzeit: ca. 25 Minuten
Kühlzeit: ca. 3 Stunden
pro Stück ca. 660 kcal/2763 kJ

1 Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Zwei Springformen oder Tortenringe (20 cm Ø) mit Backpapier auslegen.

2 75 g Butter mit dem Vanillemark bei geringer Hitze zerlassen und etwas abkühlen lassen. Eier und Zucker mit einem Handrührgerät ca. 8 Minuten schlagen, bis sich das Volumen verdreifacht hat. Kakaopulver und Mehl darübersieben und vorsichtig unterheben, dann die flüssige Butter unterziehen.

3 Teig auf die beiden Formen verteilen, glatt streichen und 25 Minuten backen. Sie sind fertig, wenn sich der Teig vom Rand löst. In den Formen abkühlen lassen, dann beide Kuchen waagerecht halbieren.

4 Sahne und restliche Butter in einem Topf bei geringer Hitze warm werden lassen. Kuvertüre klein hacken und in der Buttersahne schmelzen, alles zu einer glatten Masse verrühren. Abkühlen lassen, im Kühlschrank ganz auskühlen lassen, dann mit einem Handrührgerät schaumig aufschlagen.

5 Einen Boden auf eine Tortenplatte setzen, mit Creme bestreichen und den nächsten Boden daraufsetzen. Leicht andrücken und mit restlichen Böden und Creme ebenso verfahren. Mit einer Schicht Creme enden. Mindestens 2 Stunden kalt stellen.

Schokoladentorte – Sacher Art

Für 1 Stück:

175 g Schokolade

(70 % Kakaoanteil)

6 Eier

125 g Butter

60 g Puderzucker

1 Prise Salz

1 Vanilleschote, das Mark davon

125 g Mehl

Fett für die Form

150 g Marillenkonfitüre

80 g dunkle Kuchenglasur

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Backzeit: ca. 1 Stunde
pro Stück ca. 325 kcal/1361 kJ

Warenkunde:

Der Grundstoff von Schokolade ist Kakao, der durch verschiedene Verfahren aus den Kakaobohnen gewonnen wird. Schokolade entsteht, wenn gepresste Kakaobohnen, Kakaobutter und Zucker miteinander vermischt werden, wobei die Kakaopaste dazu erhitzt werden muss. Schokolade mit 70 % Kakaoanteil enthält 70 % der ursprünglichen Kakaomasse und Kakaobutter. Sie ist wenig gesüßt – die Edelbitterschokolade.

1 30 g Kuvertüre grob zerkleinern und im warmen Wasserbad schmelzen. Die Eier trennen. Den Backofen auf 175 °C (Umluft hier nicht empfehlenswert) vorheizen. Die Butter mit 60 g Puderzucker, Salz und Vanillemark in einer Schüssel schaumig schlagen, dann die Eigelb und die geschmolzene Kuvertüre unterrühren. Die Eiweiß steif schlagen und auf die Eigelbmasse geben. Nun das Mehl darübersieben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.

2 Eine Springform (19 cm Durchmesser) nur am Boden einfetten. Die Teigmasse hineinfüllen und im Ofen etwa 1 Stunde backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, dann aus der Form nehmen. Den Tortenboden zweimal durchschneiden. Die Konfitüre unter Rühren leicht erwärmen und je 1 El auf den unteren und mittleren Tortenboden streichen. Nun die drei Tortenteile zusammensetzen und den Kuchen rundherum mit der restlichen Konfitüre bestreichen.

3 Die restliche Kuvertüre und die Kuchenglasur schmelzen und die Torte damit einstreichen. Torte vor dem Servieren auskühlen lassen.

Schoko-Beeren-Torte

Für 12 Stücke:

Für eine Springform mit 20 cm Ø

3 Eier

220 g Zucker

1 P. Schokoladenpuddingpulver

40 g Mehl

1 gestr. Tl Backpulver

350 g frische Beeren

1 unbehandelte Limette

8 Blatt weiße Gelatine

600 g Joghurt

250 g Mascarpone
geraspelte weiße und dunkle Schokolade zum Bestreuen

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
pro Stück ca. 250 kcal/1047 kJ

1 Backofen auf 175 °C (Umluft 150 °C) vorheizen. Die Springform mit Backpapier auslegen. Die Eier trennen. Eiweiß mit 2 El kaltem Wasser steif schlagen, dann 100 g Zucker unter ständigem Rühren einrieseln lassen. Das Eigelb vorsichtig unterheben.

2 Puddingpulver mit Mehl und Backpulver vermischen, über die Eiermasse sieben und unterheben. Teig in die Springform geben, glatt streichen und 30–40 Minuten backen. Kuchen aus der Form lösen, das Backpapier abziehen und den Kuchen auskühlen lassen.

3 Die Beeren waschen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Limettenschale abreiben, den Saft auspressen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den übrigen Zucker, Joghurt, Mascarpone, Limettenschale und -saft miteinander verrühren. Gelatine abtropfen lassen und bei geringer Hitze auflösen. Etwas Creme unter die Gelatine rühren, dann die Gelatine gut mit der Joghurtcreme verrühren. Ein Drittel der Creme beiseitestellen, unter den Rest 250 g Beeren mischen.

4 Den abgekühlten Kuchen mit einem langen scharfen Messer in drei Schichten teilen. Den Boden auf eine Tortenplatte legen und mit einem hohen, mit Backpapier ausgelegten Tortenring einfassen. Die Hälfte der Beeren-Joghurt-Creme auf dem Boden verstreichen. Die mittlere Kuchenschicht darauflegen, die restliche Creme daraufstreichen und den Deckel auflegen. Darauf den weißen Joghurt-Mascarpone verstreichen und mit den übrigen Beeren dekorieren.

5 Die Torte im Kühlschrank 5 Stunden, besser über Nacht, fest werden lassen. Tortenring mit dem Backpapier vorsichtig ablösen. Torte mit gemischten Schokoladenraspeln bestreuen.

Schokotörtchen

Für 10 Stücke:

100 g dunkle Schokolade (70 % Kakaoanteil)

50 g Butter

2 Eier

2 Eigelb

100 g Zucker

1 Vanilleschote (Mark)

50 g Mehl

Puderzucker zum Bestäuben

Butter für die Förmchen

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Backzeit: ca. 15 Minuten
Zeit zum Abkühlen: ca. 10 Minuten
pro Stück ca. 195 kcal/816 kJ

Tipp:

Zu den Schokotörtchen passen Vanilleeis und in Rotwein pochierte Birnen: Rotwein mit etwas Zucker zum Kochen bringen, Birnenspalten hinzufügen und bei geringer Hitze garziehen lassen. Noch heiß servieren.

1 Schokolade und Butter im warmen Wasserbad schmelzen, gut verrühren und abkühlen lassen. Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Eier, Eigelb, Zucker und Vanillemark mit dem Handrührgerät zu einer dicken, hellen Masse rühren, die Schokoladenbutter nach und nach dazurühren. Mehl über die Masse sieben und einarbeiten.

2 10 kleine Weck-Gläschen gut einfetten, den Teig darauf verteilen und ca. 15 Minuten backen. Kurz abkühlen lassen, dann die Törtchen auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben.

Schokoladenbiskuit mit Stracciatella-Creme

Für 24 Stücke:

1200 g frische Sauerkirschen

75 g dunkle Schokolade (80 % Kakaoanteil)

5 Eier

1 Prise Salz

175 g Zucker

100 g Mehl

1 Tl Backpulver (gestr.)

75 g Speisestärke

600 ml Sahne

100 g dunkle Schokolade (60–70 % Kakaoanteil)

9 Blatt Gelatine

900 g Joghurt

Zucker zum Stürzen

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Backzeit: ca. 10 Minuten
Kühlzeit: ca. 3 Stunden
pro Stück ca. 250 kcal/1047 kJ

1 Die Sauerkirschen waschen, trocken tupfen, halbieren, entsteinen und auf Küchenpapier beiseitestellen.

2 Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Die Schokolade (80% Kakao) im warmen Wasserbad schmelzen lassen. Eier trennen, das Eigelb beiseitestellen. Eiweiß mit Salz zu steifem Schnee schlagen, dann nach und nach den Zucker einrieseln lassen. So lange schlagen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Eigelb und flüssige Schokolade langsam einrühren. Mehl, Backpulver und Speisestärke vermischen, über die Schokoladenmasse sieben und unterheben.

3 Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig darauf streichen und ca. 12 Minuten backen. Ein Geschirrtuch mit Zucker bestreuen und den Kuchen sofort nach dem Backen daraufstürzen. Das Backpapier abziehen, dann wieder auf den Kuchen legen. Kuchen auskühlen lassen.

4 Den Biskuit entweder zurück auf das Backblech oder auf eine große Kuchenplatte legen, einen Backrahmen darumlegen. Man kann auch einen dreifach gefalteten, ca. 7 cm hohen Alustreifen um den Biskuit legen. Die Kirschen gleichmäßig auf dem Schokobiskuit verteilen.

5 Für die Creme die Sahne steif schlagen, die Schokolade (60–70 % Kakao) sehr fein hacken oder raspeln und unter die Sahne mischen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und bei geringer Hitze auflösen. Zunächst 8 Löffel Joghurt unter die Gelatine rühren, diese Mischung dann unter den restlichen Joghurt rühren. Die Schokosahne vorsichtig unterziehen. Die Joghurtmasse auf den Kuchen streichen und so verteilen, dass sanfte Wellen entstehen.

6 Den Kuchen 3 Stunden kalt stellen, dann in 24 gleich große Stücke schneiden.

Schoko-Nuss-Brownies

Für 20 Stücke:

100 g Macadamianüsse

100 g Haselnüsse

200 g dunkle Schokolade (70 % Kakaoanteil)

250 g Butter

360 g Zucker

4 Eier

125 g Mehl

1/4 Tl Backpulver

45 g Kakaopulver

Butter für den Backrahmen

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Backzeit: ca. 35 Minuten
pro Stück ca. 260 kcal/1089 kJ

Tipp:

Wenn Sie keinen Backrahmen haben, können Sie auch eine rechteckige Kuchen- oder Auflaufform verwenden. Je nach ihrer Größe verringert oder erhöht sich dann die Backzeit. Testen Sie den Gargrad mit einem Holzstäbchen.

1 Macadamianüsse und Haselnüsse grob hacken. Die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fettzugabe leicht rösten. Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Schokolade und Butter bei geringer Hitze schmelzen und etwas abkühlen lassen. Zucker, Eier, Mehl, Backpulver und Kakaopulver gut miteinander verrühren, dann Schokoladenbutter und Nüsse einarbeiten.

2 Einen Backrahmen auf 20 x 20 cm Größe einstellen, gut einfetten und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech stellen. Teig einfüllen, glatt streichen und 30–35 Minuten backen. Im Rahmen abkühlen lassen und in 20 gleich große Stücke schneiden.

Schokoladenmuffins

Für 12 Stücke:

200 g Vollmilchschokolade

100 g Butter

100 g Schmand oder Crème fraîche

1 Ei

200 ml Milch

250 g Mehl

1 El Speisestärke

3 Tl Backpulver

3 El Kakaopulver

50 g brauner Zucker

1 Prise Salz

Puderzucker zum Bestäuben

Butter und brauner Zucker für die Form

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Backzeit: ca. 25 Minuten
Kühlzeit: ca. 35 Minuten
pro Stück ca. 280 kcal/1172 kJ

1 Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Die Formen eines Muffinblechs gut einfetten und mit braunem Zucker ausstreuen.

2 30 g Schokolade mit der Butter im warmen Wasserbad schmelzen lassen, die übrige Schokolade grob hacken. Schmand mit Ei und Milch verquirlen.

3 Mehl mit Speisestärke, Backpulver, Kakaopulver vermischen, durchsieben, Zucker und Salz untermischen. Mit einem Holzlöffel erst die flüssige, etwas abgekühlte Schokoladenbutter, dann die Eiermilch und die gehackte Schokolade locker unterheben. Dabei nur so lange rühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind.

4 Den Teig in die Formen des Muffinblechs gießen und glatt streichen. 20–25 Minuten backen. Erst 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und ganz auskühlen lassen. Nach dem Erkalten mit Puderzucker bestäuben.

Schokoladen-Cupcakes mit Schoko-Frosting

Für 12 Stücke:

125 g Butter

150 g Zucker

1 P. Vanillezucker

2 Eier

2 El Kakaopulver

150 g Mehl

1 Tl Backpulver

1/2 Tl Natron

1 Prise Salz

100 g saure Sahne

Papierförmchen für das Blech
geraspelte weiße Schokolade zum Garnieren

Für das Frosting

100 g Zartbitterkuvertüre

200 g weiche Butter

200 g gesiebter Puderzucker

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Backzeit: ca. 20 Minuten
pro Stück ca. 470 kcal/1968 kJ

1 Den Backofen auf 175 °C (150 °C Umluft) vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Butter mit Zucker und Vanillezucker in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen und wieder abkühlen lassen. In eine Rührschüssel geben und cremig aufschlagen. Die Eier einzeln unterrühren. Das Kakaopulver mit etwa 2 El heißem Wasser glatt rühren und unter die Butter-Ei-Masse mischen. Mehl, Backpulver, Natron und Salz mischen, abwechselnd mit der sauren Sahne unter die Butter-Ei-Masse rühren.

2 Den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen und auf der mittleren Einschubleiste etwa 20 Minuten backen. Danach auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

3 In der Zwischenzeit für das Frosting die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und wieder abkühlen lassen. Die Butter cremig rühren, die Schokolade unterrühren und mit dem Puderzucker zusammen luftig aufschlagen. Das Frosting in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und die Cupcakes spiralförmig damit verzieren. Zum Schluss mit etwas geraspelter weißer Schokolade garnieren.

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