Slow Food Genussfuehrer Deutschland 2014
Author: Slow Food Deutschland Hrsg
Date: 2013-10-17T22:00:00+00:00
Description: Ein gastronomischer Führer wie es ihn in Deutschland noch nie gegeben hat: • 300 Gaststätten, die sich an den Slow Food-Prinzipien »gut, sauber, fair« orientieren, • Mehr als 400 Testesser aus über 80 Convivien (Städte- und Regionalgruppen) von Slow Food präsentieren ihre Favoriten, • Regionale Produkte, traditionelle und saisonale Küche sowie der Verzicht auf Fertigprodukte garantieren uneingeschränkten Genuss. Das Buch präsentiert viele Beispiele für eine gastronomische Renaissance in Deutschland, die lokale, handwerkliche und saisonale Speisen wieder selbstbewusst in den Mittelpunkt stellt.

Slow Food® Deutschland (Hrsg.)

Genussführer
Deutschland 2014

Bibliografische Information der Deutschen Nationalbibliothek: Die Deutsche Nationalbibliothek verzeichnet diese Publikation in der Deutschen Nationalbibliografie; detaillierte bibliografische Daten sind im Internet über http://dnb.d-nb.de abrufbar.

© 2013 oekom
Gesellschaft für ökologische Kommunikation mbH
Waltherstraße 29, 80337 München

Umschlaggestaltung und Innenlayout: www.buero-jorge-schmidt.de
Umschlagabbildung: ©Karl Allgaeuer, shutterstock (links);
Martin Kreuzer, gettyimages (Mitte); photocrew, fotolia (rechts)
Karten (Entwurf und Gestaltung): Reihs, Satzstudio, Lohmar
Satz: Ines Swoboda, oekom verlag

Herausgeber: Slow Food Deutschland e.V.,
Genussführer-Kommission

Redaktion: Manfred Kriener, Berlin
Korrektur: Birgit Albrecht, Berlin
eBook: SEUME Publishing Services GmbH, Erfurt

Alle Rechte vorbehalten
ISBN 978-3-86581-563-7

Inhalt

Herausgeber und Testgruppen
Geleitwort von Carlo Petrini
Vorwort Slow Food Deutschland
Nachwort der Redaktion
Register

Baden-Württemberg
Bayern
Berlin & Brandenburg
Hamburg & Schleswig-Holstein
Hessen
Mecklenburg-Vorpommern
Niedersachsen & Bremen
Nordrhein-Westfalen
Rheinland-Pfalz & Saarland
Sachsen, Sachsen-Anhalt & Thüringen

Benutzerhinweise

Besondere Attraktionen und Aktivitäten der Gasthäuser

Hier finden Sie empfehlenswerte Produzenten und Manufakturen in der Nähe der Gasthäuser Innerhalb der Länderkapitel sind die Gaststätten alphabetisch nach Ortsnamen angeordnet.

Herausgeber und Testgruppen

Slow Food Deutschland e.V., Genussführer-Kommission (Hrsg.): Wieland Schnürch (Leitung), Armin Brucker, Robert Friedenberger, Karlheinz Hassis, Sabine Schäfer, Gerhard Tremel, Sebastian Wenzel

Die Testgruppen aus folgenden Convivien haben zur Erstellung des Genussführers Beiträge geleistet:

Allgäu

Lübeck

Augsburg

Lüneburg

Bad Tölz-Tegernsee

Mainfranken-Hohenlohe

Barnim-Oderland

Marburg-Mittelhessen

Bergisches Land

München

Berlin

Münster

Bonn

Müritz

Braunschweig

Niederbayern

Bremen

Nordhessen

Chiemgau-Rosenheimer Land

Nürnberg

Dresden

Odenwald

Düsseldorf

Osnabrück

Essen

Pfalz

Frankfurt

Pforzheim-Enzkreis

Freiburg

Potsdam

Fulda

Regensburg-Oberpfalz

Hamburg

Rhein-Mosel

Hannover

Rostock

Harz

Saarland

Ingolstadt

Stuttgart

Karlsruhe

Südwest-Sachsen

Kiel

Tübingen

Köln

Tuttlingen

Lausitz

Weimar-Thüringen

Lörrach

Geleitwort

Der italienische Gastronomieführer »Osterie d’Italia«, den Slow Food seit mehr als 20 Jahren herausgibt, hat für die Entwicklung der Bewegung sowohl in Italien als auch im Ausland eine entscheidende Rolle gespielt.

Anfang der 1990er Jahre galt es in Italien noch als ziemlich riskante und außergewöhnliche Entscheidung, einen Gastroführer zu veröffentlichen, der sich als eine Art »Lehrbuch« des traditionellen und regionalen Essens versteht und nur Gasthäuser auflistet, in denen man die authentische gemütliche Atmosphäre einer lokalen Gastronomiekultur erleben kann.

Die Osterie waren ursprünglich Orte offenherziger Geselligkeit und regionaler Verwurzelung. Sie waren aber auch ein Ort der Vernetzung für die lokale Wirtschaft. Damals wurden sie als volkstümliche Treffpunkte mit einem negativen Beigeschmack betrachtet, da sie an die harten Lebensbedingungen auf dem Land und in der Provinz erinnerten. Die bittere Armut, die Entsagungen, die einfachen Gerichte selbst an den Festtagen – dies stand vielen Landsleuten noch allzu gut vor Augen.

Genau wie die italienische Gesellschaft selbst wollten sich in jenen Jahren auch die Osterie von dieser Vergangenheit befreien und versuchen, sich neu zu definieren. Sie strebten danach, den Stil der gehobenen Küche nachzuahmen. Die einfache »cucina popolare«, die Volksküche, wurde auf standardisierte und billige Speisen reduziert. So bestand die Gefahr, diesen Typus der kleinen Restaurants gänzlich zu verlieren und mit ihnen ihre Art zu kochen, ihre traditionellen Rezepte und ihr gastronomisches Wissen.

Heute kann man sagen, dass »Osterie d‘Italia« seine Mission erfüllt hat. Die Osterie sind – wenn auch in einer moderneren Version – wieder zu beliebten und lebendigen Treffpunkten geworden.

Es ist mir deshalb eine besondere Freude, die erste Ausgabe des deutschen »Genussführers« begrüßen zu dürfen. Nicht nur, weil ich seit Jahren die kulinarische Tradition Deutschlands schätze und diese Veröffentlichung für meine künftigen Reisen benutzen werde, sondern auch, weil das wahre pulsierende Herz der kulinarischen Identität dieses Landes, das leider oft unterschätzt wird, viel eher in den regionaltypischen Gasthäusern als in der gehobenen Küche zu finden ist.

Die 300 Gasthäuser im Genussführer sind wie die italienischen Osterie Orte, wo der Besucher die Geschichte einer Region durch ihre Produkte und ihre Erzeuger erfahren und das reiche gastronomische Erbe Deutschlands genießen kann.

Es steckt aber noch viel mehr in diesem Buch. Es präsentiert viele Beispiele für eine gestronomische Renaissance in Deutschland, die lokale, handwerkliche und saisonale Speisen wieder selbstbewusst in den Mittelpunkt stellt. In diesem Sinne können wir stolz darauf sein, dass die Arbeit von Slow Food für eine gute, saubere und faire Esskultur hier eine wichtige Rolle gespielt hat.

Ich wünsche mir, dass immer neue Gasthäuser sich nach dem Vorbild des Genussführers mit ihren lokalen und nachhaltigen Züchtern, Bauern, Braumeistern, Fischern, Käsern, Metzgern, Bäckern und anderen lokalen Genusshandwerkern austauschen und vernetzen, um gemeinsam eine bessere kulinarische Zukunft aufzubauen, die alle an einer guten, sauberen und fairen Esskultur teilhaben lässt.

Ich möchte ganz herzlich allen unseren Ehrenamtlichen gratulieren, die bei der Realisierung dieses Genussführers mitgewirkt und eine wertvolle Arbeit geleistet haben. Ich bin fest davon überzeugt, dass dies nur der Anfang eines langen Abenteuers ist.

Carlo Petrini
Begründer und Präsident von Slow Food International

(Übersetzung und Redaktion:
Veronica Veneziano, Anke Klitzing, Manfred Kriener)

Vorwort

Am Anfang stand ein improvisierter Wirtshaustisch, eine lang gedeckte Tafel, an der fröhliche Genießer auf der römischen Piazza Espagna ein Festmahl von mitgebrachten traditionellen Speisen und ausgesuchten Weinen feierten. Mit dieser Aktion im Jahre 1987 setzten Carlo Petrini und seine Mitstreiter ein Zeichen dagegen, dass ausgerechnet an der traditionsreichen Spanischen Treppe in Rom eine Hamburger-Filiale eröffnete. In dem demonstrativen Akt lag nicht nur die Keimzelle einer heute weltweit auf über 100.000 Mitglieder angewachsenen Bewegung. Die geistige Geburtsstunde von Slow Food markiert gleichzeitig den Beginn einer neuen Gastronomie. »Fangen wir gleich bei Tisch mit Slow Food an. Als Antwort auf die Verflachung durch Fastfood entdecken wir die geschmackliche Vielfalt der lokalen Gerichte« heißt es bereits im Slow Food-Gründungsmanifest von 1989.

So entstand zuerst in Italien die Idee einer Wiederbelebung der traditionellen Gasthauskultur, der Osterie. Resultat dieser Rückbesinnung war ein Buch, in dem von Auflage zu Auflage in wachsender Zahl Lokale verzeichnet waren, die sich der globalisierten kulinarischen Gleichmacherei, dem Einsatz von Fertigprodukten und künstlichen Zusatzstoffen und dem Einheitsbrei einer internationalen Bistro-Küche entzogen. Der Gasthausführer Osterie d´Italia, inzwischen auf ein Verzeichnis von über 1.700 Lokalen angewachsen, prägte als unverzichtbarer Reisebegleiter eine ganze Generation von Slow Food-Mitgliedern und anderen hungrigen, Qualität und Genuss suchenden Italien-Reisenden. »So etwas müsste es auch bei uns geben«, war der einhellige Stoßseufzer der in Deutschland immer zahlreicher werdenden Anhänger der Slow Food-Idee. Kein Restaurantführer im üblichen Sinne sollte es sein, sondern ein Kompendium, in dem der Gast Antwort auf die Fragen erhält: Wie finde ich ein Gasthaus, in dem die regionale Kochkultur gepflegt wird? Wo kommen gute Gerichte aus frischen Grundstoffen im Einklang mit den Jahreszeiten auf den Tisch? Welcher Wirt bietet seinen Gästen unverfälschte Küche zu vernünftigen Preisen und verzichtet auf die Helferchen der Chemie?

Aber ließen sich die italienischen Verhältnisse einfach auf Deutschland übertragen? Die Italiener konnten an eine in vielen Regionen bestehende, noch intakte traditionelle Wirtshauskultur anknüpfen. Doch die Deutschen, bekanntermaßen Reiseweltmeister, frischten ihre Urlaubserinnerungen am liebsten in der heimischen italienischen Pizzeria, der griechischen Taverne um die Ecke oder beim Thailänder auf. Die daraus folgende Internationalisierung der deutschen Gastronomielandschaft führte in den 60er und 70er Jahren des 20. Jahrhunderts zu einem kulinarischen Kahlschlag, den nur wenige Inseln überstanden. Auf denen konnte die regionale Küche manchmal nur deshalb überleben, weil sie sich touristisch vermarkten ließ. Münchner Brauhallen, die Rüdesheimer Drosselgasse oder das Berliner Nikolai-Viertel verkörpern eine für den Touristengeschmack aufbereitete Verballhornung deutscher Regionalküche, in der leider oft auch die schwere und fette »Plumpsküche« der Fünfzigerjahre, wie Wolfram Siebeck sie einmal treffend genannt hat, fröhliche Urständ feiert. Erbspüree und Ringeltanz – dorthin wollte eigentlich niemand zurück.

In langen Diskussionen schälten sich schließlich Kriterien für einen etwas anderen deutschen Gastronomieführer heraus: wie ein Buch beschaffen sein muss, das uns zu den Gasthäusern führt, in denen das Essen wieder sinnlichen Genuss bereitet und sich vom Einheitsgeschmack deutlich abhebt. In denen mit Freude authentisch gekocht wird. Dabei ging es uns auch um ein neues Bewusstsein für die Grundprodukte: Weil – vorsichtig geschätzt – in zwei Dritteln aller gastronomischen Betriebe hierzulande lieblose Fertigprodukte aus der Lebensmittelindustrie zum Einsatz kommen, sollten in den von uns beschriebenen Gasthäusern frische und saisonale Grundstoffe aus der Region die Töpfe und Pfannen füllen und auf handwerkliche Art und Weise verarbeitet werden. Die Köche sollen bewusst auf den Einsatz von Aromastoffen, Zusätzen und Geschmacksverstärkern verzichten. Und die Gerichte und Rezepturen sollen in der jeweiligen Region beheimatet sein und durch neuen gastronomischen Anschub vor dem Vergessen bewahrt werden. Ach ja: Bezahlbar soll das kulinarische Glück für den durchschnittlichen Gast auch noch sein.

Ein zu hoher Anspruch? Ein unmögliches Unterfangen? Wir beweisen mit diesem Buch hoffentlich das Gegenteil: Aus kleinen Testzirkeln heraus entwickelte sich über die Jahre eine immer breitere Bewegung innerhalb Slow Food Deutschlands. Heute durchforsten über 60 örtliche Testgruppen mit insgesamt etwa 400 Mitgliedern die regionale Küchenlandschaft unseres Landes. Die in diesem Buch versammelten 300 Einträge aus den einzelnen Regionen sind das Ergebnis einer echten Bewegung »von unten« – aus den Ortsgruppen (»Convivium« genannt) von Slow Food heraus. Unsere Mitglieder sind die wahren Autoren dieses Buches. Sie testen vor Ort strikt ehrenamtlich und ohne Spesenbudget. Nur so bleiben Unparteilichkeit und der kritische Blick auf das Dargebotene garantiert. Seit einigen Jahren koordiniert die Genussführer-Kommission von Slow Food Deutschland die Aktivitäten der örtlichen Tester und bündelt die Erfahrungen aus den einzelnen Regionen. Sie ist nun der Herausgeber dieses Buches.

So ist es uns gelungen, in Beiträgen von der Waterkant bis ins Allgäu, vom Saarland bis in die Lausitz und von der holländischen Grenze bis in den Bayerischen Wald viele anregende Beispiele regionaler Kochkultur der unterschiedlichsten Ausprägungen aus allen Bundesländern zusammenzutragen. Das einfache Dorfwirtshaus steht hier oft neben dem schicken Restaurant, die Fischerkneipe neben der Hotelküche, die Weinstube neben der urigen Almhütte. Eines ist jedoch allen gemeinsam: Sie präsentieren die Spezialitäten der jeweiligen Gegend – zu großen Teilen nach traditionellen Rezepten und aus Produkten der Region zubereitet. Und sie verkörpern einen unverfälschten, einen transparenten und ehrlichen Kochstil.

Natürlich weist unsere kulinarische Landkarte noch einige weiße Flecken auf. Deshalb geht unsere Arbeit weiter: Neue Lokale werden folgen. Und wir werden über Qualität und Kochstile, über Produkte und Gastfreundschaft weiter und gelegentlich auch hitzig diskutieren. Aber vor allen theoretischen Überlegungen steht für uns immer eines im Vordergrund: der sinnliche Genuss an den Speisen und Getränken, die in diesem Buch so anschaulich und appetitlich beschrieben sind. Deshalb haben wir dieses Kompendium auch »Genussführer« genannt.

Genuss wollen wir wiederentdecken, indem wir uns auf die Suche nach den regionalen Ausprägungen der deutschen Küche machen. Folgen Sie uns auf unserer kulinarischen Reise von den Alpen bis zur Ostsee!

In Italien hat der Osteria-Führer nach über 20 Auflagen die gastronomische Landschaft grundlegend verändert. Gegenüber diesem grandiosen Erfolg stehen wir ehrfürchtig, aber durchaus selbstbewusst, erst am Anfang. Wir wünschen uns, dass wir mit diesem Buch ein wenig Feuer unter den Töpfen entfachen, eine Bewegung anstoßen, die so manchem Wirt und Koch Mut macht, sich auf die Grundsätze einer Küche zu besinnen, die schmeckt und den Slow Food-Kriterien des »Gut, Sauber und Fair« folgt.

München, Sommer 2013
Wieland Schnürch

BIEDERBACH

Gasthof Hirschen-Dorfmühle

Dorfstraße 19, 79215 Biederbach
0 76 82 / 3 27
info@hirschen-dorfmuehle.de
www.hirschen-dorfmuehle.de

Größe: 120 Plätze in Restaurant und Nebenzimmern

Preise: Hauptgerichte 10 bis 20 €

Kreditkarten: EC, Visa

Öffnungszeiten: Mi bis Mo 9 bis 24 Uhr; Ruhetag: Di

Barrierefrei

Die attraktive Lage des Landgasthofs von Paul und Renate Burger im Dorfmittelpunkt von Biederbach, im Herzen des Schwarzwalds, ist ein idealer Ausgangspunkt zum Wandern, Walken und Biken. Das familiär geführte, gemütliche Gasthaus liegt bei Elzach und ist in traditionellem Schwarzwälder Ambiente gestaltet, hell und freundlich. Auf der Speisekarte dominiert eine traditionell badische Küche: Fleisch- und Fischgerichte mit saisonalem Pfiff. Gekocht wird mit frischen Zutaten und regionalen Produkten der Umgebung. Auffallend sind die vielen Wildgerichte des Hauses. Reh, Hirsch und Wildschwein kommen von heimischen Jägern und werden im Haus verarbeitet. Das Lammfleisch stammt aus der eigenen, kleinen Schafzucht. Salate werden mit besonderen Essig-Spezialitäten angerichtet.

Auf der Saisonkarte fanden wir Zweierlei vom Biederbacher Bison: Geschmorte Keule mit Pilzen und Bison-Medaillon mit Kräutern gratiniert, dazu feines Gemüse und Dauphiné-Kartoffeln. Das Bisonfleisch stammt von Tieren aus ökologischer Aufzucht, die der Melcherhof in Biederbach liefert. Im Frühjahr gibt es Gefülltes Schweinefilet mit Frischkäse und Bärlauchnudeln. Den Frischkäse stellt die Hofkäserei Monte Ziego her, der Bärlauch wächst in den Wäldern des Elztales. Typisch für die Region sind auch die Maultaschen. Im »Hirschen« werden Maultäschle vom Lamm mit Zwiebelschmelze und buntem Salat serviert. Das hofeigene Lammfleisch wird auch zu Wurst und Schinken verarbeitet. Neben den Sitzplätzen im Gasthof bietet die Terrasse vor dem Haus viel sommerliche Schwarzwaldluft. Die Weinkarte listet vor allem badische Tropfen aus dem Kaiserstuhl und Markgräfler Land. Der Gasthof hat sich dem Gemeinschaftsprojekt »Schmeck‘ den Süden« angeschlossen.

BLUMBERG

Romantik-Restaurant Carpe Diem

Lindenstraße 21, 78176 Blumberg-Achdorf
0 77 02 / 47 79 13
info@restaurant-carpediem.de
www.restaurant.carpediem.de
Größe: 30 Plätze
Preise: Hauptgerichte 16 bis 28 €
Kreditkarten: Keine

Öffnungszeiten: Nach telefonischer Vereinbarung und rechtzeitiger Anmeldung; kein Ruhetag

Barrierefrei (mit Rampe)

Das beschauliche Romantik-Restaurant von Karin und Jovan Boskov wird im selbst gebauten Haus der Familie geführt. Es liegt im schönen Wutachtal zwischen Hegau und Schwarzwald, 30 Kilometer von Schaffhausen entfernt. Die Einrichtung ist antik und gemütlich. Die Atmosphäre wird durch Kerzenbeleuchtung (kein elektrisches Licht!) und dezente klassische Musik unterstrichen. Im Winter sorgen ein Kachel- und ein Lehmofen für Wohligkeit. Bei der Auswahl der Produkte legt Boskov Wert auf natürliche, unverfälschte Qualität. Die Hauptrolle bei den Menüplänen spielt die Jahreszeit. Der Koch lässt sich beim Marktbesuch durch Düfte und Farben anregen. Eingekauft wird vor allem bei regionalen Direktvermarktern. Vom Bodensee kommen Süßwasserfische und die Höribülle, die köstliche rote Zwiebel, dazu Gemüse der Insel Reichenau und der Halbinsel Höri.

Der Kochstil kann als verfeinerte Regionalküche beschrieben werden. Mikrowelle, Kombi-Dämpfer und Tiefkühlware sind ebenso tabu wie Fertigprodukte, Geschmacksverstärker und andere Helferchen. Es gibt weder eine Speise- noch eine Weinkarte: Am Tisch wird das Menü nach Marktlage offeriert. Aus dem Frühlingsmenü können wir Ihnen einige Gerichte vorstellen, die typisch sind für die Boskov-Küche: zu Beginn eine Wildkräutercreme mit Zanderklößchen, danach ein Carpaccio vom Saibling mit kleiner Salatgarnitur, bevor als Fleischgang In Senf-Honigbutter glacierte Nüsschen von der Ochsenwade mit badischem Spargel auf den Teller kommen. Zum süßen Schluss: die Limettencreme mit Erdbeerkompott. Im Herbst könnten Sie eine Kürbiscreme mit gebratenen Egli-Filets genießen, gefolgt von der Tafelspitzterrine vom Limpurger Weideochsen mit marinierter Höribülle oder einem Rehrücken im Gewürzmantel mit Koriander-Krokant und Apfel-Selleriestrudel. Als Dessert: Holunder-Sorbet. Das Weinangebot legt den Schwerpunkt auf die nahe Bodenseeregion, den Klettgau und Kaiserstuhl. Eigener Apfelsaft sowie Bier und Mineralwasser der Region. Regelmäßige kulinarische Weinproben.

Die Bio-Käserei »Le Frombaar« (Dorfstraße 34, 78183 Hüfingen-Sumpfohren) stellt Rohmilch-Bergkäse mit Bioland-Zertifikat her, der drei, sechs oder zwölf Monate reift. Neben Käse werden Birnen-Cidre aus der Normandie, französischer Rotwein (Bio) und Ziegenkäse (Hohenkarpfen) verkauft.

BÖBLINGEN

Restaurant und Hotel zum Reussenstein

Kalkofenstraße 20, 71032 Böblingen
0 70 31 / 66 00 – 0
info@reussenstein.com
www.reussenstein.com
Größe: 80 Plätze
Preise: Hauptgerichte 8,30 bis 18,70 €
Kreditkarten: EC, Amex, Master, Visa

Öffnungszeiten: Mo bis Sa 11.30 bis 14 Uhr und 18 bis 23 Uhr, Mo 18 bis 23 Uhr; Ruhetag: So

Barrierefrei

Der Name lässt ein burgähnliches Anwesen in direkter Nachbarschaft des Hotels erwarten. Die Ruine Reussenstein befindet sich jedoch 50 Kilometer östlich am Rand der Schwäbischen Alb. Als Verweis auf schwäbische Geschichte wird der Hausname aber verständlich. Das Restaurant liegt in einer sogenannten schwäbischen Mittelstadt der Region Stuttgart. Alles andere übersteigt jedoch jedes Mittelmaß. Die Einrichtung ist gutbürgerlich, aber modern akzentuiert, beim Attribut »gemütlich« gehen die Meinungen auseinander. Küchenchef und Inhaber Timo Böckle hat sich verpflichtet, nur das zu verarbeiten, was im Ländle hergestellt, erzeugt oder veredelt worden ist. Als Beleg dafür werden auf der letzten Seite der Speisekarte alle Produkte, Lieferanten und Erzeuger detailliert aufgelistet – mehr Transparenz geht nicht.

Die Karte führt in heimatlicher Tonlage ausschließlich regionale Gerichte aus Schwaben auf: von Alblaisa mit Schbätzla (Alblinsen mit Spätzle) über Baggene Mauldascha (Gebackene Maultaschen) bis zum Sauerbrooda (Sauerbraten) und Weilemer Goisakääs (Ziegenfrischkäse aus Weil). Die Griaßsupp weckt Erinnerungen an Großmutters Küche. Für Nichtschwaben ist das Probiererle mit den drei beliebtesten Vorspeisen (Kalbshaxenfleisch, Hühnerleber, Forellentartar und Blattsalat mit Wildkräutern) ein Einstieg in die anspruchsvolle Regionalküche. Eine entsprechende Fortsetzung bilden die Versucherle mit den drei schwäbischen Klassikern Rostbraten, Linsen mit Spätzle und Maultasche. Wenn noch die Teller gut vorgewärmt und Rechauds eingesetzt werden, bleibt kein Wunsch mehr offen. Die Getränkekarte bietet auch gute offene Weine aus der Region sowie diverse Destillate und Liköre. Die Schatzkammer mit einigen der besten Weine aus Baden-Württemberg wird beim nächsten Besuch getestet. Schwaben und Nichtschwaben sind sich hier schnell einig: eine gute Adresse. Der Service ist freundlich und fix.

BOLLSCHWEIL

bolando eG

Leimbachweg 1, 79283 Bollschweil
0 76 33 / 9 59 99 10
reservierung@bolando.de
www.bolando.de
Größe: 100 Plätze, 40 auf der Terrasse
Preise: Hauptgerichte 8,50 bis 20 €
Kreditkarten: EC

Öffnungszeiten: Mo bis Fr ab 17 Uhr, Sa, So, Feiertag ab 11.30 Uhr durchgehend; kein Ruhetag

Nicht barrierefrei

Das »bolando« ist das erste genossenschaftlich geführte Dorfgasthaus Deutschlands. Es liegt in Bollschweil im Hexental, etwa zehn Kilometer südlich von Freiburg. Da im Zentrum des Orts ein regionaltypisches Gasthaus fehlte, gründeten die Bürger eine Genossenschaft und bauten das alte Ratsschreiberhaus zur Dorfgaststätte um. Das Bolando bietet zudem als Kulturforum eine Bühne für Konzerte und Theater. Der Name ist die Kurzform des Mottos »Wohnen in Bollschweil, Leben auf dem Land, Begegnen im Dorf«. Die Gasträume verbinden das gut erhaltene historische Gebäude mit einer modernen Innenraumgestaltung. Die freigelegte Scheunenmauer bildet einen aparten Kontrast zu den hohen Fenstern, durch die viel Licht ins Gebäude flutet.

Hier wird traditionell badisch gekocht, mit saisonalen und mediterranen Einflüssen. Dabei legt die Küche großen Wert auf frische regionale Produkte, die meist direkt von Landwirten und Erzeugern bezogen werden. Gemüse und Salat kommen von einem heimischen Gartenbaubetrieb, Biokäse von Bauernhöfen im Münstertal und in St. Ulrich. Auch Rind- und Schweinefleisch können über Herkunftsnachweise zum Bauernhof rückverfolgt werden. Dazu Wild aus heimischen Wäldern. Sie können hier einen Bio-Frischkäse aus dem Münstertal mit Bauernbrot essen oder ein Badisches Schäufele mit Kartoffelsalat und eine bodenständige Rinderroulade in Spätburgunder. Es gibt aber auch eine große Auswahl vegetarischer Speisen, zum Beispiel die Auberginenroulade oder Hausgemachte Teigröllchen, mit Kürbis gefüllt. Zum Abschluss passt ein Apfel-Zimt-Parfait mit Zwetschgenröster oder die Warmen Apfelküchle nach Art des Hauses. Viele Gerichte sind auch als kleine Portion erhältlich, zudem gibt es die Kinderkarte »für alle unter 150 Zentimeter«. Gute Auswahl an Säften, Bieren, Wein und Spirituosen mit lokal-regionalem Charakter. Selbst das Tafelwasser stammt aus Bollschweil. Die Tees sind aus Bio-Anbau und fair gehandelt. Am Wochenende isst man hausgemachte Kuchen.

Einmal im Monat finden im Dorfgasthaus Konzerte und Theateraufführungen statt.

Heinehof

St. Ulrich 21, 79283 Bollschweil-St. Ulrich 0 76 02 / 2 81
webmaster@heinehof.de
www.heinehof.de
Größe: 60 Plätze innen, 30 auf der Terrasse
Preise: Hauptgerichte 10 bis 16 €
Kreditkarten: EC

Öffnungszeiten: März bis November, außer in den Schulferien, Mo, Do und Fr ab 16 Uhr, Sa, So, Feiertag ab 11 Uhr; Ruhetag: Di, Mi

Nicht barrierefrei

Eingebettet in Wiesen und Wälder liegt das schlichte, in hellem Holz gehaltene Gasthaus »Heinehof« mit schöner Terrasse am Fuß des Freiburger Hausbergs Schauinsland in St. Ulrich in der Gemeinde Bollschweil. Seine attraktive Lage macht das Haus zum beliebten Ausflugsziel für Wanderer. Der Hof wurde 1641 erstmals erwähnt und ist seit 1867 im Besitz der Familie Sonner. Heute sind Barbara und Valentin Sonner als Inhaber verantwortlich. Auf der Speisekarte stehen einfache, aber schmackhafte Gerichte. Es werden fast ausschließlich eigene Produkte angeboten, vor allem Rindfleisch der Rasse Limousin. Die Rinder werden, in Mutterkuhhaltung, ebenso wie die Schweine, auf dem eigenen 70 Hektar großen Hof aufgezogen. Artgerechte Tierhaltung und biologische Wirtschaftsweise werden durch das Bio-Zertifikat der EU bestätigt.

Als Hauptgericht aßen wir Gekochtes Rindfleisch mit Meerrettichsoße, Preiselbeeren und Salat. Ein typisches Heinehof-Gericht sind auch die herzhafte Sülze von Rindfleisch und Wurzelgemüse mit Brägele (Bratkartoffeln) oder die Hackfleischküchle. Zum Nachtisch gab es ein Bauernhofeis vom nahe gelegenen Eckhof. Die hausgemachten Kuchen werden zusammen mit wöchentlich 200 Brotlaiben im eigenen Backhaus gebacken. Die einkehrenden Wanderer freuen sich zudem über die schönen Vesperplatten mit Käse, Wurst und Speck. Der Apfelsaft kommt von den Streuobstbeständen. Der Hof besitzt seit inzwischen 100 Jahren Brennrecht, das im »Schnapshisli« umgesetzt wird. Und auch die Weine stammen ausschließlich von eigenen Rebflächen in Bollschweil und Eichstetten. Die junge Familie führt die kleine Gastwirtschaft engagiert und freundlich.

Gasthaus zum Rössle

Sankt Ulrich 11, 79283 Bollschweil-St. Ulrich
0 76 02 / 2 52
info@gasthausroessle.de
www.gasthausroessle.de
Größe: 100 Plätze, 50 auf der Terrasse
Preise: Hauptgerichte 12 bis 28 €
Kreditkarten: EC

Öffnungszeiten: Mi bis Fr ab 17 Uhr, Sa, So, Feiertag ab 11 Uhr; Ruhetag: Mo, Di

Barrierefrei (Hintereingang)

Die mit viel Holz auf Schwarzwälder Art eingerichtete gemütliche Gaststube begrüßt Wanderer, Radfahrer und Genießer mit einem zünftigen Ambiente, ohne den Raum mit zu viel Schwarzwalddekor zu überladen. Das Gasthaus befindet sich seit fast 190 Jahren im Familienbesitz, geht aber auf eine ehemalige Klostermühle zurück, die schon im Jahr 1700 hier bestand. Seit 1995 ist Inhaber Dominik Sumser in der Küche für die regionaltypischen Gerichte zuständig. Ein Besuch lohnt kulinarisch und landschaftlich: Das reizvolle Möhlintal ist, trotz der geringen Entfernung von nur 15 Kilometern bis Freiburg, bisher touristisch nicht überlaufen.

Die Speisekarte des »Rössle« ist typisch für einen Landgasthof, wobei es kleine exotische Ausnahmen gibt. Die Produkte werden überwiegend bei regionalen Produzenten gekauft. Das Wild stammt aus heimischer Jagd. Rind- und Kalbfleisch für Spezialitäten wie den Sauerbraten oder den Rindfleischsalat kommen meist vom Vorderwälder Weiderind der umliegenden Höfe. Die Rinderbrühe mit Grünkern-Klößchen wird schonend zubereitet und schmeckt vorzüglich. Dabei wird das Fleisch zu einer schmackhaften Hausgemachten Tafelspitzsülze weiterverarbeitet. Von den Hauptgerichten gibt es zum Glück auch kleine Portionen: Appetit auf eine Geschmorte Kalbshaxe mit Gemüseplatte und handgeschabten Spätzle? Oder im Rahmen eines kleinen Menüs eine Lammkeule mit Rosmarinjus, grünen Bohnen und gratinierten Kartoffeln? Auch Vegetarier finden attraktive Gerichte wie die Maultaschen mit Frischkäsefüllung und Salat. Die Wanderer erwartet eine Vesperkarte mit saftigem Wurstsalat oder ein Schwarzwälder Schäufele mit Butter und Brot. Als süßes Finale ist das familienfreundlich bepreiste Bauernhofeis aus Horben zu empfehlen. Interessant ist die Weinkarte: Die günstige Kalkulation der Flaschenweine ist einmalig. Wir freuten uns über Gutedel vom Weingut Ruser und Bio-Weine von Clemens Lang in Munzingen. Weitere Markgräfler Erzeuger ergänzen das Angebot. Im Sommer sitzt man auf der Terrasse, direkt an der Möhlin.

BRAUNSBACH

Gasthof zum Löwen

Marktplatz 4, 74542 Braunsbach
0 79 06 / 9 10 50
zumloewen@t-online.de
www.zumloewen-braunsbach.de

Größe: 36 Plätze in der Gaststube, 100 in weiteren Räumen

Preise: Hauptgerichte 8 bis 14 €

Kreditkarten: Keine

Öffnungszeiten: Mi bis Mo ab 11 Uhr; Ruhetag: Di

Barrierefrei

Der im schönen Kochertal gelegene, unauffällige Gasthof mit Metzgerei hat eine jahrhundertelange Geschichte, wovon ein Saal im ersten Stock Zeugnis ablegt. Die Gaststube empfängt den Hungrigen mit stimmungsvoller Atmosphäre. Robert Philipp, Metzgermeister und Chef des Hauses, schlachtete noch bis vor wenigen Jahren selbst. Heute bezieht er die Schweinehälften seiner Schwäbisch-Hällischen von der »Bäuerlichen Erzeugergemeinschaft«. Zerlegt in der eigenen Metzgerei, kommen sie als Fleisch und Wurst in die »Löwen«-Küche.

Doris Philipp ist die Chefin dieser Küche, wo auch Tochter und Schwiegersohn, beide sternegastronomisch geschult, Hand anlegen. Den Service leitet Robert Philipp mit einem kleinen Team. Gepflegt wird eine traditionell bürgerliche, schwäbische Küche mit üppigen Portionen, die mit neuen Akzenten aufgefrischt ist. Die Maultaschensuppe ist eine kräftige Rindssuppe mit mächtiger Maultasche von gut gewürztem Brät, die fast schon sättigend ist. Noch eine Nummer größer sind die Geschmälzten Maultaschen: zwei dieser Prachtexemplare, nicht wie Ravioli, sondern vom großen Strang, mit in Butter geschmälzten Zwiebeln. Die Nierle »sauer« mit hausgemachten Spätzle sind wie »von Muttern«. Der Zwiebelrostbraten mit Bratkartoffeln und Salat oder die Geschnetzelte Leber, Kutteln und Spanferkel sind weitere typisch schwäbische Gerichte. Sonntags kommen einige Schmorbratengerichte von Reh und Wildschwein dazu. Zu den Stärken des Hauses gehören natürlich Würste und Schinken aus der eigenen Metzgerei. Die Getränkekarte ist erfreulich regional. Die Weine stammen aus Hohenlohe, das Bier aus dem nahen Schwäbisch-Hall, und auch die Destillate kommen von heimischen Brennereien.

Auf dem Demeter-Betrieb Brunnenhof (Hohe Straße 25, 74653 Künzelsau-Mäusdorf) wachsen Puten, Landgockeln, Gänse und einige Rinder auf. Fleisch und Fleischerzeugnisse können im Hofladen eingekauft werden. Rindfleisch gibt es nur auf Vorbestellung.

BREISACH

Gasthaus Hirschen

Bundesstraße 32, 79206 Breisach-Oberrimsingen
0 76 64 / 25 15
info@gasthaus-hirschen-oberrimsingen.de
www.gasthaus-hirschen-oberrimsingen.de

Größe: 50 Plätze im Gastraum, 25 im Nebenzimmer, 30 auf der Terrasse

Preise: Hauptgerichte ab 13 €

Kreditkarten: Alle gängigen Karten

Öffnungszeiten: Do bis Di 11.45 bis 14 Uhr und 18 bis 22 Uhr, Sa 18 bis 22 Uhr; Ruhetag: Mi

Nicht barrierefrei (aber nur eine Stufe!)

Der historische, familiär geführte badische Landgasthof aus dem 12. Jahrhundert besticht durch seine Schlichtheit. Niedrige Deckenhöhe, helle Holzvertäfelung und ein rustikaler Dielenboden in der Gaststube sorgen für ein traditionelles, gemütliches Ambiente. Das Gasthaus wurde 2007 in vierter Generation vom Sohn des Hauses, Fabian Lecomte, übernommen. Im Service arbeiten die Mutter und die Lebensgefährtin des Inhabers manchmal etwas eigenwillig, aber stets herzlich. An ruhigen Tagen sitzt die Wirtsfamilie ohne Berührungsängste auch mal am langen Tisch zwischen den Gästen.

Das Angebot der Küche ist gut bürgerlich, dabei regional und saisonal geprägt. Lecomte senior bewirtschaftet einen großen Garten, so gibt es von Juni bis November kompromisslos eigenes Frischgemüse. Neben der Standardkarte, die noch von der Großmutter des Hauses geprägt ist, wird eine wechselnde Tageskarte angeboten. Wir aßen im Frühjahr frischen Fisch, ohne Schnickschnack fein zubereitet. Badischer Spargel mit Kratzete (Pfannkuchen), dünn wie ein Crèpe, mit Sauce Hollandaise in bester Qualität ist unser Tipp für die Spargelsaison – mit Nachschlag bis zum Abwinken. Zu den saisonalen Wildspezialitäten gehören der kräftige Hasenpfeffer mit Schupfnudeln oder das Wildschweinragout mit Spätzle und Saisongemüse. Ab November gibt’s Hausgemachte Schlachtplatte. Die Produkte stammen entweder aus eigenem Anbau oder aus der Region, die hier bis ins nahe Frankreich reicht. Das gilt auch für die fabelhafte Weinkarte, die Weine aus eigenem Anbau, aber auch Kaiserstühler, Markgräfler und Elsässer Tropfen auflistet. Auch eine eigene Schnapsbrennerei gehört zum Betrieb.

BRETZFELD

Gasthaus Rössle

Adolzfurter Straße 20, 74626 Bretzfeld
0 79 46 / 9 50 31
roessle.bretzfeld@t-online.de
www.roessle-bretzfeld.de
Größe: 50 Plätze in der Gaststube
Preise: Hauptgerichte 12 bis 21 €
Kreditkarten: EC

Öffnungszeiten: Mi bis Mo 17 bis 24 Uhr, Mi bis So auch 11.30 bis 14 Uhr; Ruhetag: Di

Nicht barrierefrei

Ein schönes, altes Fachwerkhaus, ein kunstvoller schmiedeeisener Ausleger: das »Rössle«. Beim Eintreten in die Gaststube fühlt man sich gleich wohl: Die soliden alten Holztische, die niedrige Decke, Wandtäfelung und ein mächtiger Kachelofen machen es gemütlich. Christiane Werner-Gehr kümmert sich kompetent um die Gäste, während ihr Mann als Küchenchef die Speisen verantwortet. Roland Gehr stammt von der Schwäbischen Alb, seine Küche ist durchaus bodenständig, also schwäbisch-hohenlohisch mit einigen modernen Interpretationen. Obwohl fast alle Hauptlebensmittel aus umliegenden Landschaften kommen (und von der Alb selbstverständlich), setzt er da und dort auch »Importe« ein.

Mit gezügelter Kreativität verfeinert er traditionelle Gerichte. Ein schönes Beispiel dafür ist der feingewürzte Luggeleskäs mit selbst gebackenem Brot aus dem reanimierten dörflichen Holzbackofen. Oder die Wildschwein-Maultaschen. Und wenn die Patronin frische Steinpilze gefunden hat, wird daraus ein Gericht aus Hausgemachten, schmalen Bandnudeln mit sahniger, leuchtend grüner Schnittlauchsoße und gebratenen Steinpilzscheiben. Das Freilandhuhn mit Gemüse und handgeschabten, gebratenen Spätzle entpuppt sich als beinahe asiatisches Gericht: In der tiefdunklen Sauce liegen mundgerechte Fleischstücke in knusprigem Weinteig und kleine, bunte Gemüse. Die Forelle aus der nahen Brettach brät Gehr mit eigenem Salbei in Olivenöl. Auch der Walklensweiler Gänsebraten von der Freilandgans, gefüllt mit Quitten, Innereien und Apfel auf Rotkraut mit hausgemachten Semmelknödeln verrät eine eigene Note. Geröstete Gänsehaut wird in feine Streifen geschnitten und mit Schnittlauch über das Fleisch gestreut. Sehr traditionell sind die Bio-Alblinsen mit handgeschabten Spätzle und Saitenwürstle. Die Weinkarte zeigt ausschließlich Weine aus Hohenlohe und dem nahen Heilbronner Land. Das Bier liefert die Stuttgarter Großbrauerei Dinkelacker.

BUCHENBACH

Höfener Hütte

Berggasthof und Alm, 79256 Buchenbach-Falkensteig

0 76 61 / 33 24
info@hoefener-huette.de
www.hoefener-huette.de

Größe: 50 Plätze in der Stube und 50 rund ums Haus

Preise: Kleine und große Gerichte von 4,50 bis 13 €

Kreditkarten: Keine

Öffnungszeiten: 1. Mai bis 1. November täglich ab 11 Uhr; kein Ruhetag

Nicht barrierefrei

Der urige Berggasthof sitzt in 980 Metern Höhe im Schwarzwald und lädt zu einem zünftigen Aufenthalt ein. Landschaftlich wunderschön gelegen, sind göttliche Ruhe und ein weiter Blick garantiert. Die saisonale Speisenauswahl ist einfach und deftig, aber für eine Berghütte von guter Qualität und erstaunlich umfangreich. Die Produkte stammen ausschließlich von heimischen Erzeugern und meist aus biologischem Anbau. Die Liste der regionalen Lieferanten ist auf der Homepage des Hauses einsehbar. Die Speisen sind besonders preiswert. Teilweise wird hier Selbstbedienung praktiziert durch eigene Bestellung an der Kasse. Angeboten wird auch ein Mountainbike-Reparatur-Service.

Neben klassischen Vespergerichten wie Wurstsalat, Speck- oder Käseteller gibt es eine Portion Bibiliskäse, verfeinert mit saisonalen Wiesenkräutern, dazu Bratkartoffeln. Die Badische Ochsenbrust vom Biorind wird ganz traditionell mit Meerrettichsoße, Salzkartoffeln, Rote Bete und Preiselbeeren kombiniert. Für den unerschrockenen Esser steht die Große Schwarzwälder Bauernplatte bereit mit Schwarzwälder Schinken, Speck, Leberwurst, Blutwurst, Bergsalami, Bibiliskäs‘, Bergkäse und einem Hüttenschnaps. Hüttenchefin Anja Speck hat aber auch wunderbaren Kuchen im Angebot. Das junge Service-Team imponiert mit Hilfsbereitschaft und Freundlichkeit. Kinder freuen sich über den Mini-Zoo mit Ziegen, Hühnern, Hund und Katz!

Gehen Sie etwa zehn Minuten den langgezogenen, leicht ansteigenden Weg von der Hütte bis zum Häusleberg hinauf. Dort, in mehr als 1.000 Metern Höhe, hat man eine beeindruckend schöne Aussicht.

DÖRZBACH

Kochstube Bitzer

Goldbachstraße 2,
74677 Dörzbach
0 79 37 / 58 43
kochstube.bitzer@web.de
www.kochstube-bitzer.de
Größe: 50 Plätze in der Gaststube
Preise: Hauptgerichte 8 bis 15 €
Kreditkarten: EC

Öffnungszeiten: Do bis Sa und Mo 11.30 bis 14 und ab 17.30 Uhr, So, Feiertag ab 11 Uhr; Ruhetag: Di ab 14 Uhr, Mi ganztägig

Nicht barrierefrei

Es fällt schon ein wenig auf, das modern gestaltete Haus mit den zwei Bäumen, die wie Wächter vor der Tür des »Bitzer« stehen. Wir befinden uns im Zentrum des Städtchens Dörzbach, südlich von Bad-Mergentheim. Joachim Bitzer hat das Haus zusammen mit Ehefrau Barbara aus kleinen Anfängen aufgebaut. Das Restaurant ist hell und einladend mit großen Fenstern hin zum baumbestandenen Garten, in dem bei warmem Wetter auch serviert wird. Von Anfang an setzten die Wirtsleute auf regionale und saisonale Produkte, frisch gekocht und so nah wie möglich erzeugt. Bitzers Credo: je weniger Foodmiles, desto besser. Alle Lieferanten sind in der näheren und weiteren Umgebung ansässig, so manches Gemüse und Obst kommt direkt aus dem Ort.

Die Speisekarte ist nicht besonders umfangreich, bietet aber Vorspeisen, Salate, Suppen, Fisch, Fleisch und vegetarische Gerichte. Desserts gibt es nur an Sonn- und Feiertagen wie etwa die Ofenschlupfer mit Zimt und Zucker. Doch die Portionen sind so reichlich, dass man besser einen Kaffee trinkt. Die Bitzers pflegen eine Küche nach schwäbischem Gusto, man findet aber auch Mediterranes. Versuchen Sie die Schwäbische Hochzeitssuppe mit vielerlei Einlagen und die Ochsenschwanzsuppe, aber auch die Kraftbrühe mit Maultäschle. Bei den Hauptgerichten ist der Schwäbische Zwiebelrostbraten mit Bratkartoffeln empfehlenswert, ebenso die Rehmedaillons auf Kürbis, Pfifferlingen, Brokkoli und getrockneten Tomaten, begleitet von Semmelklößen. Die bunte Salatbeilage wird als erfrischender Zwischengang serviert. Eine echte Besonderheit des Hauses: Auf Wunsch gibt’s Gerichte vom Zebu-Zwergrind, das in Dörzbach zur Landschaftspflege der Jagsttalhänge gehalten wird. Die Weinkarte ist klein. Bei den offenen Weinen dominieren regionale Winzer, bei den Flaschenweinen geht es darüber hinaus.

ELZACH

Gasthaus Rössle

Hauptstraße 19, 79215 Elzach
0 76 82 / 2 12
info@roessle-elzach.de
www.roessle-elzach.de
Größe: 120 Plätze, 20 auf der Terrasse
Preise: Hauptgerichte 12 bis 22 €
Kreditkarten: EC, Master, Visa

Öffnungszeiten: Do bis Mo 10 bis 14 Uhr und 17 bis 24 Uhr; Ruhetag: Di, Mi

Barrierefrei

Im Herzen des Schwarzwald-Städtchens Elzach befindet sich das Traditionshaus »Rössle«, das Manuel und Kristin Häringer in vierter Generation führen. Das in warmen Rottönen gehaltene stilvolle Ambiente des großen Gastraums mit Wintergarten und Kachelofen lädt zu behaglichem Genuss ein. Im Service arbeiten neben Kristin Häringer auch die Eltern mit. Der Gast fühlt sich hier gut aufgehoben, ein freundliches Haus. Bei schönem Wetter ist die kleine Terrasse geöffnet. Manuel Häringer ist ein ambitionierter Koch mit klarem Kurs. »Was immer Sie zu uns führt – es ist die Erinnerung, die Sie zurückbringt!« Das klare Bekenntnis zu frischen Produkten aus der Region gehört dazu, aber auch der konsequente Verzicht auf die Segnungen der künstlichen Küchenalchemie.

Das Gemüse kommt ebenso wie die Bachforelle aus unmittelbarer Umgebung. Die Speisekarte ist umfangreich, die reiche Auswahl an frischen Fischen erstaunt: Jakobsmuschel, Forelle oder Atlantik-Seeteufel werden vorzüglich zubereitet, ebenso die Rössle-Fischvariationen mit Wildlachs, Steinbeißer, Kabeljau und Riesengarnelen, zweierlei Soßen, frischem Gemüse und Nudeln. Das saisonal angebotene Wild aus heimischer Jagd wird von befreundeten Jägern geliefert. Geschnetzeltes Reh wird mit Spätburgundersoße, Nudeln und Salatteller angeboten. Hausgemachte Kalbfleischküchle kombiniert man mit Champignons, Spätzle und buntem Salatteller. Von allen Gerichten gibt es auch kleine Portionen, Versucherle-Menü genannt. Die kleine Weinkarte konzentriert sich auf badische Gewächse. Ein besonderes Steckenpferd des Gastgebers sind die sechs verschiedenen Single Malt-Whiskys von einigen der besten Destillerien Schottlands. Jeden Monat gibt es kulinarische Überraschungen und spezielle Gourmetabende.

EMMENDINGEN

Vielharmonie

Karl-Friedrich-Strasse 3, 79312 Emmendingen
0 76 41 / 93 74 93
kontakt@vielharmonie-emmendingen.de
www.vielharmonie-emmendingen.de
Größe: 55 Plätze
Preise: Hauptgerichte 9 bis 25 €
Kreditkarten: EC, Master, Visa

Öffnungszeiten: Di bis So 11.30 bis 14.30 Uhr und ab 17.30 Uhr, Sa ab 17.30 Uhr; Ruhetag: Mo

Barrierefrei

Die »Vielharmonie« liegt zentral in der Altstadt von Emmendingen nur wenige Minuten vom Bahnhof entfernt. Der Gastraum ist in hellen italienischen Farben gehalten, die Tagesempfehlungen stehen handgeschrieben auf der Schiefertafel. Nach ihren Lehr- und Wanderjahren hat sich die Eigentümer-Familie Arendse hier ein Stammpublikum erarbeitet. Ihre französisch-deutschen Wurzeln werden kulinarisch von italienischen Akzenten ergänzt. Zusätzlich freut sich der Gast auch auf typisch badische Gerichte, die alle mit regionalen Zutaten hergestellt werden. Die Speisen werden allesamt frisch zubereitet, Convenience-Produkte abgelehnt. Auch Geschmacksverstärker und andere Hilfsmittel haben bei Familie Arendse keinen Zutritt in die Küche.

Den Vorspeisenteller aus verschiedenen frischen Zutaten gibt es als Einzelportion oder auch groß für den ganzen Tisch. Die verschiedenen kleinen und großen Salate sind ebenfalls beliebt und hören auf Namen wie »Pretty Woman« oder »Terminator«. Ein kleines Fischangebot bringt frisch gefangene Wasserbewohner auf den Teller wie das Lachs- und Wallerfilet in Gutedel gedünstet, mit Blattspinat, Bandnudeln und Dijon-Senfsoße. Bei den Fleischgerichten ist das Rumpsteak vom Simonswälder Weiderind mit Spätburgundersoße, Brägele (Bratkartoffeln) und Salat geschmacklich hervorragend und zeigt perfekte Reife. Auch für Vegetarier ist ein abwechslungsreiches Angebot vorhanden: etwa die Steinpilzravioli mit Salbeibutter. Die Weinkarte enthält offene Weine von Dörflinger, Heger und Köbelin. Flaschenweine gibt es vom Weingut Mößner, Köndringen, vom Weingut Weber aus Ettenheim und der Shelter-Winery, Kenzingen. Für Bierliebhaber läuft Frischgezapftes der Schlossbrauerei Stöckle zu Schmieheim vom Fass und das »Hieronymus« ist als unfiltriertes Bier aus der Bügelflasche erhältlich.

ENDINGEN

Merkles Restaurant

Hauptstraße 2, 79346 Endingen
0 76 42 / 79 00
info@merkles-restaurant.de
www.merkles-restaurant.de
Größe: 45 Plätze
Preise: Hauptgerichte 19,50 bis 35 €
Kreditkarten: Alle gängigen Karten

Öffnungszeiten: Di bis Sa 12 bis 14 Uhr und 18 bis 24 Uhr; So 12 bis 14 Uhr; Ruhetag: Mo

Barrierefrei

Seit mehr als 30 Jahren begrüßt Familie Merkle ihre Gäste im schönen Kaiserstuhl. Das ursprüngliche Pfarrhaus von 1876 wurde vor einigen Jahren von Thomas Merkle übernommen und renoviert. Im modern eingerichteten Restaurant können Sie sich von seiner frisch-raffinierten Küche verwöhnen lassen. Merkle verwendet gerne was die Natur so hergibt, in seiner Küche entstehen daraus aber teilweise völlig neue Geschmackswelten. Der Patron achtet auf Regionalität, holt Aal aus dem Altrheinarm, aber auch Seezunge aus der Bretagne, wo er sein Augenmerk auf nachhaltige Angebote richtet. Der Anspruch an die Produkte ist generell hoch, dies wurde ab 2011 mit einem Stern belohnt.

Dennoch finden sich immer noch badische Spezialitäten auf der Karte. Selbst ein Regionalmenü, mit den Hauptdarstellern Schuttertäler Lachsforelle oder Rheinhecht, gefolgt von einem Spanferkel von Kopf bis Fuß, wird angeboten. Die heimische Küche repräsentieren auch Merkles Klassiker wie der Geschmorte Ochsenschwanz, der, begleitet von Gänseleber, Marktgemüse und Kräuter-Schupfnudeln, in unnachahmlicher Konsistenz serviert wird. Auch die Auswahl regionaler Rohmilchkäse orientiert sich an der badischen Umgebung. Fleisch wird von der Metzgerei Ernst aus Bahlingen beschafft, Geflügel aus dem nahen Elsass. Bio-Gemüse wird überwiegend beim Lindenbrunnenhof in Forchheim eingekauft. Da trifft es sich gut, dass Thomas Merkle und sein Lieferant Otmar Binder großes Interesse an alten Kartoffelsorten pflegen. Mit über 30 Sorten sind auch Spezialitäten verfügbar. Ein Steckenpferd ist die Unterstützung von »Naturgarten Kaiserstuhl« bei der Rückbesinnung auf vergessene Gemüsesorten. In der Saison erhalten Sie dann auch Vulkanspargel, Mönchsbart, Kaiser-Röschen, Rot-weiße Bete oder Kaiserbohne. Zu jedem Gericht gibt die Karte eine Weinempfehlung. Die umfangreiche Weinkarte umfasst alle bekannten Winzer, dazu einige Güter der zweiten Reihe sowie lokale Winzergenossenschaften. Frau Merkle-Dinger leitet den Service und erteilt gern Auskunft. Im Sommer tafelt man auf der mediterran gestalteten Terrasse.

FELLBACH

Weinstube Moiakäfer

Rommelshauser Straße 9, 70734 Fellbach
07 11 / 5 78 15 15
post@moiakaefer.info
www.moiakaefer.info

Größe: 30 Plätze in der Weinstube, 30 im Keller

Preise: Hauptgerichte 14 bis 18 €

Kreditkarten: EC

Öffnungszeiten: Mo bis Fr ab 16 Uhr; Ruhetag: Sa, So

Barrierefrei (nur in der Weinstube)

Die traditionelle Weinstube begrüßt uns mitten in Fellbach mit einem großen Birnbaum direkt vor dem Haus. Der gemütliche Gastraum ist in Holz gehalten, ein rustikales Nebenzimmer und ein aus Stein und Holz gehaltener Gewölbekeller entwickeln ihren eigenen Charme. Hier fühlt man sich schnell zu Hause, sofern man unfallfrei die steile Treppe hinabgestiegen ist. Im Sommer hat die alte Chefin Hanne Petzold den Betrieb an Stefanie Hofmeister übergeben. Wir hoffen auf Kontinuität in Sachen Qualität, zumal die Küchenmannschaft geblieben ist.

Die Speisekarte strotzt vor Klassikern der Schwäbischen Küche. Qualität und Geschmack der Gerichte überzeugen. Als Auftakt könnte eine mit Sekt aufgegossene Holunderblüte erfrischen, bis man sich auf der Weinkarte, die hier auf ein Holzbrett geschrieben ist, ein Tröpfchen ausgesucht hat. Bei unserem Testbesuch – vor dem Besitzerwechsel – überzeugte als Vorspeise ein Carpaccio vom Hokkaido-Kürbis mit Ziegenfrischkäse und gebratenen Pilzen. Die Flädles- und Maultaschensuppe klingen zwar eher banal, der Geschmack ist aber überdurchschnittlich. Maultaschen kommen in allen Variationen auf den Tisch, auch geschmälzt mit Kartoffelsalat. Alles ist fein abgestimmt wie auch der Trollinger-Rostbraten mit karamellisierten Schalotten. Der Blick auf die Tageskarte lohnt immer, hier werden saisonale Produkte angeboten. Nachtisch ist Pflicht, etwa die Nonnenfürzle (Schmalzgebäck aus Brandteig) mit Trollinger-Zwetschgen. Wer mit mehreren Personen vorbestellt, kann hier auch Gerichte genießen, die es sonst kaum noch auf einer Speisekarte gibt: Ofenschlupfer und Pfitzauf zum Beispiel. Auf der Weinkarte findet man die Fellbacher Spitzenwinzer, ergänzt durch italienische und französische Gewächse. Auch die offenen Weine kommen größtenteils aus der Umgebung.

FREIBURG IM BREISGAU

Busses Waldschänke

Waldseestraße 77, 79117 Freiburg im Breisgau
07 61 / 7 48 47
busse@waldschaenke.de
www.waldschaenke.de

Größe: 90 Plätze in den Gaststuben, 60 im Garten

Preise: Hauptgerichte 9,50 bis 22,80 €

Kreditkarten: EC, Visa

Öffnungszeiten: Mo bis Fr 18 bis 23.30 Uhr, So, Feiertag 11.30 bis 14.30 Uhr und 18 bis 22 Uhr; Ruhetag: Mo, aber nur im Winterhalbjahr

Barrierefrei (ohne Behinderten-WC)

Die »Waldschänke« von Christoph Busse im Osten Freiburgs ist rustikal und urig eingerichtet, mit viel dunklem Holz. Vor dem Lokal liegt ein großer Garten mit Teich und alten Bäumen, in dem man behaglich sitzen kann. Busse kocht saisonal mit regionalen Bio-Produkten und bietet hochwertige Speisen, eine regional-badische Küche und eine große Auswahl vegetarischer Gerichte. »Vollwertkost und badische Küche«, steht als Konzept auf der Homepage des Hauses ganz oben. Alle Salate, Gemüse, Kräuter und Getreideprodukte werden nach Möglichkeit von Demeter-Bauernhöfen der Region bezogen. Die Zulieferer – vom Bio-Spargel bis zu den Wildfrüchten – sind auf der Webseite detailliert aufgelistet.

Zu den vegetarischen Gerichten zählt hier auch ein Tofu mit Vollwertsalaten oder eine Feurige Tofu-Curry-Pfanne im Reisrand. Es gibt aber auch Fleisch und feine regionale Wildspezialitäten: Hirschkalbklößchen mit Wildrahmsauce an Apfelrotkraut oder das Wildhasenrückenfilet in Cognacrahmsoße mit grünem Pfeffer und glasiertem Apfel. Dazu werden Spätzle vom Brett und Salate serviert – auch zu den Medaillons vom Hirschkalbsrücken an Holunderblütensauce mit Preiselbeer-Birne. Die Salate werden mit wertvollen kaltgeschlagenen Ölen angemacht. Besonders gepflegt wird das Kochen mit Wildkräutern und Wildbeeren. Christoph Busse sammelt sie zu allen Jahreszeiten im Wald, um sie zu Pasten, Sirups oder Kräutermischungen zu verarbeiten. Zu den Klassikern gehören Tannenspitzen-Mousse, Holunderblüten- und Kornelkirschen-Sirup oder eine Wildkräutersuppe. Hervorzuheben ist auch das Jahreszeiten-Menü, das im Frühjahr mit Brokkoli-Suppe und Bärlauch-Croutons startet, gefolgt von Geschnetzeltem vom Rinderfilet mit Kräutersoße, Fenchelgemüse und Spätzle. Als Dessert gibt es Huflattichcreme mit Fruchtsoße. Die Getränkekarte bietet viel Hausgemachtes wie Holunderbeerensaft, Ebereschensirup oder Quittensaft. Hauptsächlich badische Weine runden das Getränkeangebot ab.

Café & Restaurant Lichtblick

Konviktstraße 41, 79098 Freiburg im Breisgau
07 61 / 29 28 09 40
udo-gross@hotmail.de
www.lichtblick-freiburg.de
Größe: 45 Plätze und 15 im Außenbereich
Preise: Hauptgerichte 10,50 bis 28,50 €
Kreditkarten: EC, Master, Visa

Öffnungszeiten: Mo bis Do 11.30 bis 15 Uhr und ab 18 Uhr, Fr und Sa ab 11.30 Uhr; Ruhetag: So

Nicht barrierefrei

Der »Lichtblick« ist modern eingerichtet mit klaren Linien und warmen Farben. Das Café und Restaurant liegt in der Freiburger Altstadt in der malerischen Konviktstraße in der Nähe des Schwabentors. Wechselnde Ausstellungen von Gemälden oder Skulpturen schmücken das Lokal. Udo Gross pflegt hier eine modern leichte und frische Küche, die saisonal ausgerichtet ist und deutlich südliche Akzente setzt.

Die Speisekarte kündigt viele kleine Gerichte an, wie Pappardelle mit Lamm oder einen Elsässer Wurstsalat mit Rosmarin-Kartoffeln, auch vegetarische sautierte Steinchampignons mit Gnocchi oder ein bissfestes Risotto mit Artischocke. Bei den Fleischgerichten wird ein zart rosa Gebratenes Lammhüftchen von Chorizo und Gnocchi begleitet oder eine Gekochte Ochsenbrust mit Meerrettich-Risotto serviert. Wolfsbarsch oder Seezunge im Ganzen gegrillt wird mit Blattspinat oder Ratatouille-Gemüse und Rosmarinkartoffeln angerichtet. Zudem gibt es ein täglich wechselndes günstiges Mittagsmenü, das mit Suppe, Salat und Kaffee aufgewertet wird. Hier wird als Fleischgericht bei unserem Besuch ein Badisches Suppenfleisch mit Roter Bete, Meerrettichsoße und Bouillonkartoffeln angeboten oder ein Hirschragout mit Wirsing und Spätzle. Wer Appetit auf Fisch hat, bestellt ein Lachsforellenfilet, kross auf der Haut gebraten, mit Papaya-Rosmarin-Risotto. Auch Kinder sind hier gern gesehene Gäste – für sie gibt es unter anderem Pfannkuchen mit Zimt und Zucker oder ein Kinderschnitzel mit Kartoffeln. Als Dessert sind die hausgemachten Sorbets oder der Schoko-Rotweinkuchen zu empfehlen. Die Weine kommen unter anderem vom Weingut Bercher aus Burkheim und dem Ihringer Weinhaus Heger. Das Weingut Kiefer ist mit Weinen und Digestifs vertreten. Das Bier braut die Familienbrauerei Ketterer in Hornberg.

die Kantina

Kantinenstraße 12, 79106 Freiburg im Breisgau
07 61 / 76 66 68 81
info@die-kantina.de
www.die-kantina.de
Größe: 70 Plätze und der Biergarten
Preise: Hauptgerichte 10 bis 18 €
Kreditkarten: EC, Master, Visa

Öffnungszeiten: Täglich 11.30 bis 14.30 Uhr und ab 17 Uhr, So ab 10 Uhr Brunch; kein Ruhetag

Barrierefrei

Die »Kantina« steht inmitten großer Freiflächen am Güterbahnhof in Freiburg in einer wohl einmaligen Industrie-Atmosphäre. Das mehr als 100 Jahre alte Gebäude ist frisch renoviert, der Gastraum modern und minimalistisch eingerichtet, die hohen Wände sind ochsenblutrot gestrichen. Man sitzt auf Holzbänken an rustikalen Tischen, daneben gibt es ein gemütliches Kaminzimmer. Das aktuelle Mittagsangebot und die Weinauswahl werden auf großen Tafeln angekündigt. Die überaus großzügigen Toilettenräume, geschmückt mit Sternenhimmel und Plakaten, fallen angenehm auf.

Das Restaurant hat seit November 2011 am Güterbahnhof geöffnet und bietet badisch-mediterrane Köstlichkeiten. Ob Nudelgerichte wie die Breiten Nudeln mit Rote Bete-Pesto, Walnusskrokant und Rauke, ob Maultaschen oder Rindsrouladen – sämtliche Gerichte werden hier unter Verwendung frischer Zutaten aus der Region hausgemacht. Zudem laden 14 warme und kalte Happas – das sind Kleinigkeiten wie karamellisierter Ziegenfrischkäse, Forellentrüffel mit Apfelmarmelade oder ein Linsensalat – zum Probieren ein. Bei den traditionellen regionalen Fleischgerichten konnte der Gast bei unserem Besuch zwischen Schwarzwälder Rinderrückensteak mit badischer Salsa und einem Geschmorten Schweinsbäckle wählen. Das Fleisch bezieht die Kantina-Küche von der Metzgerei Lehmann in Merzhausen. Auf der saisonalen Karte glänzen unter anderem frühlingsfrische Bärlauchpfannkuchen mit Ziegenkäse-Pilzfüllung oder Hauseigene Gnocchi mit Bärlauchpesto, Räucherlachs und Grana. Sonntags gibt‘s Festtagsbraten zum Sattessen. Auch die Desserts haben Pfiff wie die Crème brûlée von der Tonkabohne oder das Espresso-Parfait mit Chili-Schokoladensoße. Es werden badische Weine von Dr. Schneider, Hunn, Zimmerlin und Heinemann entkorkt. Zudem gibt es eine umfangreiche Teekarte in Bio-Qualität, viele Säfte und andere alkoholfreie Getränke.

Drexlers Wein & Essen

Rosastraße 9, 79098 Freiburg im Breisgau
07 61 / 5 95 72 03
info@drexlers-restaurant.de
www.drexlers-restaurant.de
Größe: 50 Plätze
Preise: Hauptgerichte 15 bis 25 €
Kreditkarten: EC

Öffnungszeiten: Mo bis Fr 11.30 bis 14.30 Uhr und 18 bis 24 Uhr, Sa 18 bis 24 Uhr; Ruhetag: So, Feiertag

Barrierefrei

Es erwartet Sie ein Raum mit gruppierten Tischen im Bistro-Stil und klarer, ästhetisch ansprechender Gestaltung mit angenehmem Raumklima. Das »Drexlers«, kaum 200 Meter vom Freiburger Hauptbahnhof entfernt, »brummt« vom ersten Tag seiner Eröffnung an und zeigt damit, welche Lücke hier von den Wirtsleuten geschlossen wurde. Im Sommer öffnen sich die fast raumhohen Fenster zum Colombi Park. Der Titel »Wein & Essen« zeigt klar die Richtung von Restaurant-Inhaber Ralph Schmidt. Er betreibt gleich neben dem Freiburger Rathaus eines der angesehensten Freiburger Weingeschäfte.

Mario Fuchs kocht in seiner Küche badisch-mediterran mit französischer Note. Die Speisekarte ist kein beliebiges kulinarisches Durcheinander, sondern eine feine kleine Auswahl an Gerichten, die regelmäßig an das tagesfrische Marktangebot angepasst wird und eine große Zahl von Stammgästen anzieht. Ein Renner ist der tägliche Mittagstisch mit wechselnden Angeboten. Bei unserem Besuch im Frühsommer wurden aufgetischt: Ziegenkäse-Quiche mit Kirschtomaten und Basilikum oder die Zandermaultaschen mit Blattspinat und Safransauce. Auch eine Kalbsleber mit Pestoravioli und Kräutersud stand auf der Karte. Es wird immer zumindest ein vegetarisches Gericht gekocht wie zum Beispiel das Basilikum-Risotto mit lauwarmen Tomaten und Parmesanspänen. Der Preis ist inklusive Suppe oder Salat für die gebotene Leistung überragend günstig. Deshalb ist das Restaurant auch meistens voll und eine Reservierung dringend anzuraten. Nicht nur abends, auch mittags kann allerdings auch à la Carte gegessen werden. Das Weinangebot profitiert vom Weinladen des Besitzers. Aus dem großen Fundus werden eine Vielzahl Weine bester Qualität offen ausgeschenkt, auch in kleinen Größen. Der Offenausschank wechselt alle 14 Tage. Die Weinkarte mit mehr als 500 Positionen bietet eine großartige Auswahl regionaler Weingüter sowie bekannter internationaler Gewächse zu kundenfreundlich kalkulierten Preisen.

Gasthaus Blume

Unterdorf 2, 79112 Freiburg im Breisgau
0 76 64 / 6 12 38 89
info@blume-freiburg.de
www.blume-freiburg.de

Größe: 130 Plätze in Gaststube und Nebenzimmern, dazu der Biergarten

Preise: Hauptgerichte 10 bis 20 €

Kreditkarten: EC

Öffnungszeiten: Täglich 11.30 bis 14 Uhr und 17 bis 23 Uhr, an den Sommer-Wochenenden durchgehend; kein Ruhetag

Barrierefrei

Die Familie Halweg-Frey hat sich nach ihrem Engagement im »Rebstock« in Ebringen jetzt im schönen Opfingen am Tuniberg niedergelassen. Mitten im Ort sitzt die »Blume«. Die kleine Gaststube und die Nebenzimmer sind gemütlich eingerichtet. In der Weinbar im Keller finden regelmäßig Veranstaltungen statt, einmal im Monat gibt’s Musik einer lokalen Band. Die Küche von Sascha Halweg ist regional und saisonal, wenn möglich wird auch mit Bio-Produkten gekocht. Lieferanten sind in der Speisekarte genannt, sie befinden sich alle im näheren Umkreis. Die Speisen sind hausgemacht, für Fertigpulver oder Geschmacksverstärker ist kein Platz.

Spezialitäten der »Blume« sind unter anderem die feinen Hühnergerichte, die mit elsässischem Geflügel gekocht werden. Gutes Beispiel ist der Hahn im Riesling mit Gemüse der Saison und Rosmarinkartoffeln. Auch das Rumpsteak vom Weiderind stammt von lokalen Produzenten. Dienstags gibt es frische Leber und am Donnerstag ist Veggie-Tag mit einem komplett vegetarischen Menü. Wir fanden ein Kartoffelgratin mit Ziegenkäse und Grillgemüse im Angebot. Sehr interessant auch die Chleini Probiererle, das sind badische »Tapas«, die vom Forellenmousse auf Rote-Bete-Tartar bis zum Eingelegten Gemüse reichen. Es sind kleine Portionen zum Probieren, man kann als Hauptgericht aber auch einen Flotten Dreier bestellen, also drei Probiererle im Paket. Auch die Vesperkarte, die nach einer Wanderung auf dem Tuniberg den Hunger stillt, ist vernünftig bestückt. Im Frühjahr gibt es eine eigene Spargelkarte, die mit Bio-Spargel und Kartoffeln aus eigenem Anbau versorgt wird. Sonntags lockt das große Frühstückbuffet, von dem man nahtlos zum Traditionellen Sonntagsbraten umsteigt. Die Weinkarte ist klein und übersichtlich. Aus dem Zapfhahn fließt Fassbier der Brauerei Waldhaus. »Elephant Beans« liefert die Bohnen für die Kaffeespezialitäten. Im Sommer sitzt man im gemütlichen Biergarten hinterm Haus, unter Bäumen und abgeschieden vom Verkehrslärm.

Gasthaus Kybfelsen

Schauinslandstraße 49, 79100 Freiburg im Breisgau

07 61 / 21 11 99 26
info@kybfelsen-freiburg.de
www.kybfelsen-freiburg.de
Größe: 110 Plätze und 150 im Kastaniengarten
Preise: Hauptgerichte 8 bis 25 €
Kreditkarten: EC

Öffnungszeiten: Mo bis Fr ab 17 Uhr, Sa, So, Feiertag ab 12 Uhr; kein Ruhetag

Nicht barrierefrei (kleine Stufen)

Der »Kybfelsen« ist ein Traditionsgasthaus und eines der ältesten Ausflugslokale Freiburgs. Er liegt idyllisch am Weg zum Freiburger Hausberg Schauinsland im Stadtteil Günterstal. Das Gasthaus ist rustikal eingerichtet, bei schönem Wetter sitzt man im großen Biergarten unter alten Kastanien. Der Name leitet sich vom großen Felsen oberhalb von Günterstal ab, auf dem früher eine Burg stand. Bei klarer Sicht kann man dort einen beeindruckenden Ausblick auf die Region genießen. Seit dem Sommer 2011 bieten Gerhard Spiecker und Norbert Bender eine badische Küche mit französischem Einschlag im mittleren Preissegment und mit saisonal wechselnden Tagesgerichten an. Dabei setzen sie auf Produkte der Region, egal ob es um Kaffee vom Freiburger Röster, um Freiburger Bier, Fleisch und Gemüse aus dem Umland oder um Kaiserstühler Wein geht.

Die Speisekarte bietet eine Flädlesuppe, diverse Flammkuchen, ein Rahmschnitzel mit sautiertem Pilzallerlei und hausgemachten Spätzle und weitere badische Gerichte. Zu den attraktiven Tagesgerichten gehört eine Variation von Bachsaiblings- und Zanderfilet mit Tomatenschaum, glasierten Frühlingszwiebeln und Bärlauch-Risotto. Ober probieren Sie die Medaillons vom Schweinefilet im Schwarzwälder Schinkenblatt mit Cognacrahm, glasiertem buntem Gemüse und Spätzle. Als Dessert wäre das Kürbiskernparfait mit Rhabarberkompott und Schokolade eine Sünde wert oder auch ein Tonkabohnen-Espuma. Als kräftiger Schlussakkord empfiehlt sich die Käsevariation mit hausgemachtem Mirabellensenf und Bauernbrot. Weine und Spirituosen kommen vor allem von badischen Produzenten: vom Weingut Freiherr von Gleichenstein in Oberrotweil oder vom Weingut Blankenhorn in Schliengen.

Mittwochs gibt es Live-Musik: Blues, Boogie, Jazz, Rock ‘n‘ Roll und mehr bei freiem Eintritt.

Gasthaus zum Ochsen

Zähringer Straße 363,
79108 Freiburg im Breisgau
07 61 / 55 38 60
Keine Internetseite

Größe: 40 Plätze Gaststube, 35 Gartenwirtschaft

Preise: Das berühmte Schnitzel mit Beilagen 13,50 €

Kreditkarten: Keine

Öffnungszeiten: Do bis Di ab 17.30 Uhr; Ruhetag: Mi

Nicht barrierefrei

Das urige Traditionshaus gehört zu den ältesten Gasthäusern in Freiburg und genießt mit seinen qualitativ und quantitativ herausragenden Schweineschnitzeln schon fast Kultstatus. Seit mehr als zehn Jahren wird es von Küchenchef Michael Winterhalter geführt. Das Ambiente des Hauses kommt seit Jahrzehnten gänzlich ohne Neuerungen und auch ohne Speisekarte aus und hat innen wie außen eine nicht uncharmante nostalgische Patina angesetzt. Die Gartenterrasse neben dem Haus hat leider eine gewöhnungsbedürftige Plastikbestuhlung.

Die angebotene badische Küche ist deftig und einfach. Alle Produkte und Zutaten sind frisch und werden von heimischen Erzeugern geliefert. Das dünne, panierte und stets in frischem Öl gebratene Schweineschnitzel kommt saftig und geschmackvoll auf den Tisch. Die dazu gehörenden Beilagen wie Kartoffelsalat oder Brägele (Bratkartoffeln) mit fein angemachtem grünem Salat sind ebenfalls bestens. Die Portionen sind riesig und werden auf großen Platten serviert. Was nicht gegessen wird, lässt man sich einpacken. Neben dem obligatorischen Schweineschnitzel gibt es je nach Jahreszeit und Tageseinkauf wechselnde Innereien wie Frische Kalbsleber, aber auch Omelette, Pilz- oder Wildgerichte und immer ein vegetarisches Gericht. Michael Winterhalter ist passionierter Jäger – das Wild wird teilweise von ihm selbst erlegt und zubereitet. Rehrücken mit Spätzle und Pfifferlingen gehört zu den typischen Wildangeboten. Auch der Kuchen wird vom Chef persönlich gebacken. Der traditionelle Nachtisch wie Vanille-Eis mit Früchten der Saison, ist ebenso einfach wie köstlich. Die schlichte Weinkarte ist regionaltypisch, das junge Servicepersonal flink und freundlich.

Gasthaus zum Weinberg

Hauptstraße 70, 79104 Freiburg im Breisgau
07 61 / 1 20 83 95
info@gasthaus-weinberg.de
www.gasthaus-weinberg.de
Größe: 80 Plätze und 60 im Garten
Preise: Hauptgerichte 9,80 bis 20,80 €
Kreditkarten: Keine

Öffnungszeiten: Di bis So 17 bis 24 Uhr; Ruhetag: Mo

Nicht barrierefrei

Das »Gasthaus zum Weinberg« hat als zweitältestes Gasthaus des Freiburger Stadtteils Herdern Tradition, zudem ist es das Zunftlokal der Fastnachtszunft »Herdermer Lalli«. Es liegt nur zehn Gehminuten von der Stadtmitte entfernt. Die frisch renovierte Gaststube des Familienbetriebs wirkt gemütlich und freundlich. In der warmen Jahreszeit ist der dicht bewachsene Garten geöffnet. Franziska und Sarah Schwer und ihr Koch Bernd Rasmus legen Wert auf frische Zutaten und den Einsatz von regionalen Produkten. Auch Suppen und Soßen werden immer hausgemacht.

Die kleine Karte mit den frisch gekochten Speisen wird ergänzt durch eine wechselnde Tageskarte, auf der vor allem gutbürgerliche Gerichte wie Hausgemachte Rouladen, Geschmorter Ochsenschwanz, Ochsenbäckle, Zunge in Madeira mit Bandnudeln und Salat, Kalbsnierchen, Rindfleischsalat mit Brägele (Bratkartoffeln) und Leberle oder auch mal Weideschafrücken mit Lavendel und ein Ziegenkäse im Parmaschinken mit Salat zu finden sind. Natürlich wird auch ein klassisches Schnitzel gebraten und mit Brägele und Salat serviert, das dann auch als kleine Portion erhältlich ist. Auch ein Elsässer Wurstsalat gehört zum Angebot. Wer kein Fleisch essen will, hält sich an Pasta mit Oliven und Schafskäse oder bestellt die Steinpilz-Gnocchi, beides mit Salat. Die Weinauswahl konzentriert sich auf Gewächse von renommierten badischen Weingütern, darunter die Weingüter Schneider in Endingen und Waßmer in Bad Krotzingen, die auch im offenen Ausschank erhältlich sind. Einen offenen Gutedel gibt es zum echten Sparpreis. Ein magischer Anziehungspunkt ist der Biergarten, der gut versteckt im Hinterhof liegt. Hier wachsen zwei alte Weinstöcke, die ihr Laub über den Garten ausbreiten. Die Tische stehen zwischen Bäumen und Beeten. In dieser verwunschenen Atmosphäre lässt es sich auch in der Sommerhitze gut bei einem Glas Wein oder Bier aushalten.

Gaststätte im Wiehre-Bahnhof

Gerwigplatz 20, 79102 Freiburg im Breisgau
07 61 / 1 37 62 66
mail@wiehre-bahnhof.com
www.wiehre-bahnhof.com
Größe: 75 Plätze im Lokal,
dazu die Terrasse
Preise: Hauptgerichte 11,40 bis 27 €
Kreditkarten: EC

Öffnungszeiten: Mo bis Sa ab 17 Uhr, So ab 11.30 Uhr; kein Ruhetag

Barrierefrei

Die Gaststätte im 1934 eingeweihten Bahnhof im Freiburger Stadtteil Wiehre wurde komplett überholt. Das stimmige Interieur mit den holzgetäfelten Wänden, den handgemalten Vignetten zu den Haltestellen der Höllentalbahn und der warmen Beleuchtung schafft eine behagliche Atmosphäre. Seit Juli 2012 wird das Lokal von Rüdiger Grabowski und Manuela Stadter geführt. Passend zum ungewöhnlichen Ambiente im Bahnhof, haben sie die Devise ausgegeben: »Genießen in vollen Zügen!«

Im »Quartiersrestaurant mit Heimatküche« wird gute badisch-bürgerliche Kost geboten: Geschmorte Kalbsbäckle, Ragout vom heimischen Wildschwein, Filets von der Schwarzwaldforelle mit Rosinen-Zitronenbutter und Thymiankartoffeln nebst badischen Klassikern wie Wurstsalat, Bibbeliskäs oder hausgemachter Sülze vom bekannten Endinger Metzger Dirr stehen auf der Karte. Dienstags gibt es Leberle mit Kartoffelpüree. Freitags wird ein ganzes Mistkratzerle (Stubenküken), knusprig gebacken und mit Kartoffelgratin und gemischtem Salat kombiniert. Es werden aber auch interessante vegetarische Gerichte angeboten, die mehr sind als nur Alibi, etwa den Wirsingstrudel mit Kartoffel-Steinpilzpüree oder das Erbsenrisotto mit Wachtelei und Minze. Auf der Dessertkarte finden wir sechs verschiedene Frucht- und Eis-Kombinationen und einen Schokoladekuchen. Es werden vorwiegend Weine aus der Region entkorkt von den Weingütern Hunn, Gleichenstein, Kiefer, Dr. Schneider, Zähringer und anderen. Dazu wird Ganter-Bier ausgeschenkt, das in unmittelbarer Nachbarschaft gebraut wird. Der Service ist freundlich und aufmerksam, Sonderwünsche, wie laktosefreie Gerichte für Allergiker, werden gerne erfüllt.

Kartoffelhaus

Basler Straße 10, 79100 Freiburg im Breisgau
07 61 / 7 20 01
kontakt@daskartoffelhaus.de
www.daskartoffelhaus.de
Größe: 100 Plätze im Restaurant, 70 im Hof
Preise: Hauptgerichte 8 bis 22 €
Kreditkarten: EC, Master, Visa

Öffnungszeiten: Täglich 11.30 bis 24 Uhr; kein Ruhetag

Nicht barrierefrei

Das Lokal von Bettina Meyer-Heubach und Thomas Ketterer liegt am Rande der Innenstadt im Stadtteil Wiehre, gegenüber der Johanniskirche. Das schöne, gemütliche Ambiente im historischen Gebäude mit freigelegtem Mauerwerk, gefliestem Boden und wechselnden Farben ist einladend. Bei schönem Wetter ist die kleine Gastwirtschaft im Hof geöffnet. In der aufwändig gestalteten Speisekarte spielt die Kartoffel die Hauptrolle, in allen Variationen. Hier finden wir regionale Gerichte und hausgemachte Kartoffelspezialitäten mit allem was dazu passt: Fleisch, Fisch, Gemüse, Käse. Das schmeckt nicht nur Kartoffelliebhabern. Gekocht wird ausschließlich mit frischen Lebensmitteln aus der Region, es werden keine Convenience-Produkte verwendet. Die Lieferanten sind allesamt auf der Speisekarte aufgeführt. Allergiker können auch gluten- oder laktosefrei essen. Je nach Saison wechseln nicht nur die Kartoffelsorten, wie etwa Charlotte, Blaue Vitelotte oder La Ratte, sondern auch die Gemüsespezialitäten.

Der Gast kann selbst kombinieren: Kartoffelsuppe mit Speck oder Bauernwurst, mit geräucherter Lachsforelle oder vegetarisch mit Schnittlauch, Crème frâiche und Croutons. Die Ofenkartoffeln werden mit Avocado-Guacamole oder mit Krabben und Dillsauce, mit Heringssalat und vielem mehr serviert. Die Kombinationsmöglichkeiten funktionieren aber auch andersherum. Ein Schnitzel Wiener Art kann wahlweise mit Bratkartoffeln, Kartoffelpüree, Kartoffelsalat, Kartoffelgratin oder Pommes Frites bestellt werden. Es gibt aber auch ein Leben jenseits der Knolle – etwa mit feinen Fettuccelle mit knackigem Gemüse in Olivenöl, frischen Kräutern und gehobeltem Parmesan. Zusätzlich werden ein preiswerter Mittagstisch und Kindergerichte angeboten sowie saisonale Aktionen. Die Weinauswahl konzentriert sich auf Baden mit Ausflügen nach Spanien und Frankreich. Der hilfsbereite und freundliche Service wird besonders geschätzt.

Wolfshöhle

Konviktstraße 1, 79098 Freiburg im Breisgau
07 61 / 3 03 03
info@wolfshoehle-freiburg.de
www.wolfshoehle-freiburg.de
Größe: 80 Plätze in drei Gasträumen
Preise: Hauptgerichte 28 bis 36 €
Kreditkarten: Alle gängigen Karten

Öffnungszeiten: Mo 18 bis 21.30 Uhr, Di bis Sa 12 bis 14 Uhr und 18 bis 21.30 Uhr; Ruhetag: So

Nicht barrierefrei

Die »Wolfshöhle« liegt mitten in Freiburg, in der idyllischen Konviktstraße in der oberen Altstadt, nahe dem Schwabentor. Das Haus wurde vom Erzbischöflichen Ordinariat als Besitzer und dem Pächterpaar Sascha Weiss und Manuela Fliegauf aufwendig renoviert. Das schöne alte Holz und der herrliche Kachelofen blieben erhalten, während die Einrichtung nun fast japanisch anmutet. Das klare Design und die warmen Farben sorgen für eine ruhige und entspannte Atmosphäre. Sascha Weiss steht für eine kreative Frische-Küche, die auch von einschlägigen Restaurantführern sehr positiv bewertet wird. Den Jahreszeiten folgend, werden hier nur die besten saisonalen Produkte verarbeitet: erntefrische Gemüse und Salate, Fleisch und frischer Fisch – aus regionalen und überregionalen Quellen.

Die Ankündigung der Gerichte auf der kleinen, ganz saisonal ausgerichteten Karte beschränkt sich auf die karge Aufzählung der Zutaten: Zander / Senfeis / Gurke steht da als Vorspeise oder Ochsenbacke / Grießknödel / Preiselbeerkraut. Auch bei den Hauptgerichten wird nur in Ausnahmefällen ein wenig ausführlicher formuliert: Stubenküken für zwei in zwei Gängen serviert: Brust / Sellerie / Perigord-Trüffel und Keule / Kichererbsen / Artischocken. Ansonsten bleibt man kurz und knapp: Rinderschulter / Schwarzer Pfeffer / Bärlauchkrapfen. Die sparsame Diktion öffnet den Raum für die Fantasie. Die Gäste lassen sich überraschen, was der Küchenchef mit seinem von badischen, deutschen, französischen und italienischen Einflüssen geprägten Stil daraus macht. Das Wolfshöhlen-Menü gibt es in bis zu sieben Gängen nach tischweiser Vorbestellung, jeweils mit korrespondierender Weinauswahl. Die Weinkarte ist entsprechend umfangreich, leider werden nur wenige offene Weine angeboten.

FRICKENHAUSEN

Gasthof zur Traube

Steinachstraße 12, 72636 Frickenhausen-Linsenhofen

0 70 25 / 38 13
info@traube-linsenhofen.de
www.traube-linsenhofen.de
Größe: Bis zu 120 Plätze, 70 auf der Terrasse
Preise: Hauptgerichte 12 bis 22 €
Kreditkarten: EC

Öffnungszeiten: Fr bis Di 11.30 bis 14.30 Uhr und 18 bis 24 Uhr, Mi 11.30 bis 14.30 Uhr; Ruhetag: Do

Barrierefrei

Der Albtrauf mit seinen lieblichen Sonnenlichtspielen ist immer einen Ausflug wert, sowohl was die Burgen Teck und Neuffen als auch die Gastronomie betrifft. Bis Linsenhofen – unweit von Nürtingen gelegen – geht es noch keinen »Buckel« hinauf, sodass man, wie bei unserem Besuch, auch bei Glatteis sicher ankommt. Im Sommer dient der Platz vor der 450 Jahre alten, frisch renovierten Kelter als Gartenterrasse. Die »Traube« ist ein typisches Dorfgasthaus mit hellen Holzmöbeln, das von der Inhaber-Familie Bidlingmaier behutsam modernisiert wird. Die Speisekarte verzeichnet viele ständig angebotene Gerichte und eine umfangreiche Vesperkarte, aber auch eine Wochenkarte, die täglich wechselnde Mittagsmenüs anbietet. Das Schweinefleisch stammt vom Schwäbisch-Hällischen Landschwein, das Rindfleisch von deutschen Färsen und all die anderen verarbeiteten Produkte sind nach ihrer Herkunft auf der Homepage aufgelistet. Also: regional pur.

Am Testabend gab es Hirnsuppe, die wenige kennen und einige sehr schätzen. Die Kraftbrühe mit Maultäschchen und frischen Kräutern war selbst gemacht, und die Teigtaschen hatten die richtige Suppenkonsistenz. Die Gefüllte Brust vom Alblamm mit guten Kartoffelkroketten wird in einer sämigen Soße serviert. Die zarten Schweinebäckchen waren umgeben von Spätzle, die das Prädikat handgeschabt wirklich verdienten. Auch die Rostbraten-Esser genossen das zarte, auf den Punkt gebratene Fleisch. Als Nachtisch gefielen uns die Teigtäschle mit Zwetschgenfüllung und Mohnsoße. Die Weinkarte mit einigen Weinen aus dem Ort – darunter auch Gewächse von Helmut Dolde, der hier einen der höchstgelegenen Weinberge Deutschlands pflegt – und von anderen Württemberger Winzern, ist gut bestückt. Sie wird ergänzt von Weinen aus Frankreich und Italien. Es gibt eine große Auswahl an Bränden von zwei örtlichen Brennern.

HAYINGEN

Biohotel-Restaurant Rose

Aichelauer Strasse 6, 72534 Hayingen-Ehestetten

0 73 83 / 9 49 80
info@tress-gastronomie.de
www.essen-leben-tress.de
Größe: 80 Plätze
Preise: Hauptgerichte 10 bis 28 €
Kreditkarten: EC, Master, Visa

Öffnungszeiten: Täglich 11.30 bis 21 Uhr, So 11.30 bis 20 Uhr; Ruhetag: Di im Sommerhalbjahr, Mo und Di im Winterhalbjahr

Barrierefrei

Seit 1950 Demeter-Betrieb, hat sich das Familienunternehmen Tress vom Bauernhof zum mittelständischen Bio-Unternehmen entwickelt. Das Stammhaus »Rose« mit dem ersten Bio-Hotel Baden-Württembergs und seinem vielfach ausgezeichneten Bio-Restaurant ist die Wurzel des Unternehmens. Heute betreibt man noch die sogenannte Event-Location »Schloss Ehrenfels«, den historischen Gasthof »Friedrichshöhle« und produziert in einer Bio-Manufaktur Fertigprodukte in Demeter-Qualität. Im Restaurant werden sowohl bodenständige, regionale Gerichte gekocht als auch schwäbische Crossover-Kompositionen. Viele Kräuter und Zutaten werden im eigenen Garten und Gewächshaus selbst kultiviert. Im eigenen Backhaus wird sämtliches Brot gebacken. Simon Tress und Küchenchef Frank Bidlingmair bereiten alle Gerichte frisch und à la minute zu. Zugekaufte Produkte bezieht man vorwiegend von Demeter- und Bioland-Betrieben, vorzugsweise aus der Region.

Auf der Vorspeisen-Karte gefielen uns Schweinefuss-Tortellini mit lauwarmem Alblinsensalat, Steckrüben-Petersilienpüree, Schinken und milder Knoblauch-Aioli. Das zeigt, dass die Tiere hier vollständig verwertet werden, »sie bestehen nicht nur aus Filet und Rücken«. Die Speisen werden attraktiv angerichtet wie das Carpaccio von der Roten Bete mit erlesenen Blattsalaten, Dinkelbrotcroutons und süß-sauer eingelegtem Gemüse. Unter den Hauptgängen wird auch ein bei 80 Grad Über 16 Stunden geschmortes Bratenstück mit Pastinakenpüree und Kartoffel-Specktaler angeboten. Und wir freuten uns über Saure Kutteln vom Albbüffel mit Bratkartoffeln. Der Service ist freundlich. Gern gibt man Empfehlungen aus der reichen Auswahl biologischer Weine.

Mit einem speziellen Klima- oder CO2-Menü möchte man besonders umweltfreundlich kochen. Alle Zutaten werden mit Erzeuger, Ort und Entfernung zum Lokal aufgelistet.

Zehn Kilometer entfernt lohnt die Hofkäserei Rauscher (Heidäckerhof, 72531 Hohenstein) einen Besuch. Ganz besonders ist der Albbüffelkäse, als »Mozzarella« und als Schnittkäse.

HERRENBERG

Zum Fachwerk

Schulstraße 8, 70183 Herrenberg
0 70 32 / 93 09 51
info@zum-fachwerk.de
www.zum-fachwerk.de

Größe: 35 Plätze, 12 in der Vinothek, 40 im Außenbereich

Preise: Hauptgerichte 10 bis 23 €

Kreditkarten: EC

Öffnungszeiten: Di bis Fr 11 bis 23 Uhr, Sa ab 9.30 Uhr; Ruhetag: So, Mo, Feiertag

Barrierefrei

In einem stattlichen Fachwerkbau in Herrenberg, 20 Kilometer westlich von Tübingen, residiert das Restaurant »Zum Fachwerk«. Ebenfalls unter der Regie von Stefan Hardt befindet sich im selben Haus die »Fromagerie Holzapfel« mit Naturkost, Käse und Wein. Als Kontrast zur traditionellen Außenansicht sind der überschaubare Gastraum und die Vinothek geschmackvoll-modern eingerichtet. Tische und Wandbänke sind in warmen Holztönen gehalten und werden durch Arztpraxen-Stühle in roter Farbe trefflich ergänzt. Der eigene Anspruch – »das zweite Wohnzimmer« – wird durch die meisterliche Ausleuchtung von Raum und Tisch verwirklicht. Hier haben Spezialisten ihre Spuren hinterlassen. Auch die Bar vermittelt einen ästhetisch-harmonischen Eindruck.

Beim Studieren der Speisekarte stellt man trotz regionalem Menü fest, dass nicht das Schwäbische dominiert. Die Karte ist vielseitig europäisch ausgerichtet. Der Gruß aus der Küche ist ein Tässchen Kartoffelschaum mit Croutons, eine magenöffnende Kreation. Der Salatteller kommt frisch und vitaminreich auf den Tisch. Das Dry-Aged Entrecote war ein kulinarisches Highlight und harmonierte bestens mit den roten Zwiebeln und Graupen. Die zertifizierten Wildfang-Garnelen wurden als Vorspeise mit Schwarzwurzelsalat und Limettenmarinade serviert. Es folgte die Currywurst mit hausgemachter Currysoße und Kartoffelstampf. Aromen, die zu gefallen wussten. Nur beim Dessert wollen wir meckern: Die Mohnbuchtel war etwas trocken, das Rotwein-Quitteneis nichtssagend. Dagegen gefiel der Müsli-Riegel, der aus Feigensorbet mit Zimt und Chili, eingelegten Aprikosen und Mango-Coulis bestand. Davon wollte jeder naschen. Das Weinangebot auf der ergiebigen Getränkekarte hatte bei zehn offenen Tropfen nur einen regionalen Erzeuger zu bieten. Die Vielfalt lässt aber auf sorgfältige Auswahl schließen. Stefan Hardt und sein Team sind ehrgeizig und kreativ. Wir kommen gern wieder. Die Bedienung, eher aus der Neuzeit als aus dem Fachwerksalter, agiert souverän und mit Freude.

IHRINGEN

Restaurant & Weinstube Holzöfele

Bachenstrasse 46, 79241 Ihringen
0 76 68 / 2 07
weinstube@holzoefele.de
www.holzoefele.de
Größe: 80 Plätze innen, 80 im Außenbereich
Preise: Hauptgerichte 9 bis 32 €
Kreditkarten: EC, Master, Visa

Öffnungszeiten: Fr bis Mi 11.30 bis 14 Uhr und 17.30 bis 22 Uhr, April bis Oktober durchgehend; Ruhetag: Do

Barrierefrei

Seit Jahrzehnten ist das »Holzöfele« ein gastronomischer Anziehungspunkt. Sie finden es mitten im Ortskern der Kaiserstühler Weinbaugemeinde Ihringen gegenüber vom Rathaus und nur wenige Minuten vom Bahnhof entfernt. Nun haben Anfang 2012 Robert und Christine Franke als nächste Generation das Heft in die Hand genommen. Am gemütlichen Ambiente hat sich zum Glück nichts geändert, die Gerichte wurden aber modernisiert und leichter gestaltet. Unter der Leitung von Küchenchef Michael Kavelmann erwartet die Gäste eine hochwertige Wirtshausküche. Alles wird frisch zubereitet, der Einsatz von Convenience-Produkten ist auf ein Minimum beschränkt.

Badische Spezialitäten wie Gesottenes Ochsenfleisch mit Meerrettich, die Leber sauer oder geröstet, oder der Rinderschmorbraten mit Bandnudeln kommen auch im modernen Gewand der Küche nicht zu kurz. Auch eine Badische Schneckensuppe nach Art des Hauses wird gern gekocht. Die Portionen sind reichlich, bei den Hauptgerichten wird für hungrige Esser auch nachgelegt. Fisch ist eine besondere Spezialität und Leidenschaft des Koches, speziell während der Fischwochen hat er ein Dutzend verschiedener Fischgerichte zu bieten. Auf der Menükarte fanden wir die Fischterrine & Rauchlachs mit Meerrettichcreme und Salatbukett. Wenn Sie Kalbskopfgerichte auf der Karte entdecken, ist das immer ein guter Grund zuzugreifen. Saisonal zu empfehlen sind auch die Wildgerichte im Herbst, etwa der Rehrücken mit Wacholdersoße, Schupfnudeln, Wirsing und gebratenen Pfirsichen. Bekannt ist das »Holzöfele« auch für seine Gans und Bauernente. Zum Dessert vielleicht eine Buttermilchmousse mit Rhabarber und Sauerrahmeis? Als Schoppen gibt es Wein aus den eigenen Trauben im Fohrenberg, der beim Weinhaus Heger ausgebaut wird. Auf der Karte finden sich natürlich auch Weine der anderen Ihringer Weingüter, zum Teil auch im Offenausschank. Auch das Bio-Weingut Hubert Lay, das mit seinen Rotweinen schon oft bei Verkostungen glänzte, ist vertreten, dazu weitere badische und andere deutsche Winzer.

Weinstube zum Küfer

Eisenbahnstraße 9, 79241 Ihringen
0 76 68 / 99 68 140
info@kuefer-ihringen.de
www.kuefer-ihringen.de
Größe: 60 Plätze
Preise: Hauptgerichte 10 bis 25 €
Kreditkarten: EC

Öffnungszeiten: Di bis Sa 16.30 bis 24 Uhr, So 11.30 bis 14 Uhr und ab 16.30 Uhr; Ruhetag: Mo

Barrierefrei

In einer umgebauten Scheune hat sich Peter Birmele nach seiner Zeit im Ihringer »Holzöfele« neu eingerichtet – nur drei Minuten vom Bahnhof entfernt. Die bisher vorhandene Straußwirtschaft wurde in ein Weinlokal mit gutem Speiseangebot umgewandelt. Der Erfolg gibt der Familie recht, das Lokal läuft. Badische Klassiker in großen Portionen sind der Renner, etwas Geduld kann dabei nicht schaden, denn das Essen wird immer frisch zubereitet. Das Blättern in der großen Weinkarte verkürzt ein wenig das Warten. Birmele hat sein Wissen in der gehobenen Gastronomie in St. Moritz oder bei »Brenners Parkhotel« in Baden-Baden gelernt. Seit 1988 kocht er in Ihringen unter eigener Regie in verschiedenen Häusern.

Das Angebot im »Küfer« ist eher bodenständig, das Kalbskotelett und das Rindersteak sind Klassiker, letzteres zum Beispiel unter der Kräuterkruste, mit einer Gemüse-Auswahl und Kartoffel-Gratin. Aber auch die Hechtklößchen mit Rieslingsoße und feinen Nudeln werden gerne gegessen. Als typisch regionale Gerichte gibt es Kalbszunge, die mit Madeira verfeinert wird. Die Rinderleber mit Brägele (Bratkartoffeln) ist ebenfalls nicht zu verachten. Als schöne Vorspeise entdeckten wir das Badische Schneckensüpple das nach Art des Hauses überbacken serviert wird. Auf der Dessertkarte sticht die Auswahl von hausgemachten Sorbets mit frischen Früchten ins Auge. Zum Viertele gibt es auch eine kleine Vesperkarte oder man bedient sich bei den Vorspeisen »zum Gluschte«. Vegetarier werden leider nicht besonders glücklich, die Salatportionen sind allerdings riesig. Wie es sich für eine Weinstube gehört, wird ein großer Querschnitt durchs Weinland Baden angeboten, aber auch Rieslinge aus dem »Norden« stehen auf der Karte des gut bestückten Kellers. Die Preise sind freundlich kalkuliert, da trinkt man auch gern ein Glas mehr.

ILLINGEN

Gutsschenke

Illinger Straße 13, 75428 Illingen-Schützingen

0 70 43 / 89 15
info@weingut-haege.de
www.weingut-haege.de

Größe: 60 Plätze in der Gutsschenke, 40 im Hof

Preise: Hauptgerichte 8,50 bis 16 €

Kreditkarten: EC

Öffnungszeiten: Meist zweites und drittes Wochenende im Monat (Fr bis So), genaue Auskünfte auf der Internetseite

Nicht barrierefrei

Mitten im Naturpark Stromberg, umgeben von Weinbergen, Wiesen und Feldern, liegt im beschaulichen Dorf Schützingen das Weingut Häge. Die »Gutsschenke« ist in einer im Hinterhof gelegenen alten Scheune untergebracht, die schon viel erlebt hat. Jetzt finden sich die Gäste in einem hellen freundlichen Raum mit historischen Tischen wieder. Wechselnde Werke von lokalen Künstlern gestalten den Raum. Das eingespielte Team mit Ilse Häge in der Küche und Ehemann Johannes mit Söhnen im Service bietet den Gästen eine interessante Vielfalt an Speisen und Getränken. Im Weinberg pflegt Öko-Winzerin Ilse Häge ihre Reben biologisch, während der Ehemann in den Terrassen konventionell anbaut.

Als verfeinerte schwäbische Küche beschreibt die Küchenchefin ihren Stil. Es kommen nur selbst hergestellte Speisen auf den Tisch, Convenience muss draußen bleiben. Die Speisekarte ist zweisprachig (schwäbisch und hochdeutsch) und enthält unter anderem Flädlesupp, fein geschnittene Schnittlauchpfannkuchen in klarer Rinderkraftbrühe und die klassisch-schwäbischen Herrgottsbscheißerle, das sind hausgemachte Maultaschen, die mit Kartoffelsalat serviert werden. Das Schwäbische Sonndagsessa besteht aus einem Krustenbraten vom Schwäbisch-Hällischen Landschwein mit Spätzle. Außergewöhnlich ist das Deiflisch Zwiebelfloisch: geschmortes Zebufleisch aus dem Taubertal mit Zwiebel, Knoblauch, Paprika und Bratkartoffeln. Als Abschluss wird Blütenhonigparfait mit frischen Beeren in Cassissoße empfohlen. Bei Häges wird weder an der Qualität noch an der Portionsgröße gespart. Die Angebote variieren saisonal. In der kalten Jahreszeit werden auch typische Besengerichte wie Schlachtplatte mit Sauerkraut angeboten. Die umfangreiche Weinkarte reicht vom Landwein bis zum Spitzen-Spätburgunder aus dem Barrique. Dazu selbst gebrannte Schnäpse. Zweimal im Jahr findet ein Kabarettabend mit einem Spezialmenü statt.

KANDERN

Gasthaus Hirschen

Am Neuweg 2, 79400 Kandern-Egerten
0 76 26 / 3 88
max@max-wein.de
keine Internetseite

Größe: 40 Plätze in der Gaststube, 45 im Garten

Preise: Hauptgerichte 15 bis 24 €

Kreditkarten: Keine

Öffnungszeiten: Di bis Do ab 18 Uhr, Sa ab 12.30 Uhr; Ruhetag: So, Mo, Fr

Nicht barrierefrei

Der »Hirschen« liegt im Kanderner Ortsteil Egerten, am Ausgang des idyllischen Wollbachtals, 20 Autominuten von Lörrach oder Basel entfernt. Es ist ein lupenreiner Familienbetrieb mit jahrzehntelanger Tradition. Gastwirt Max Geitlinger junior hat Hof und Wirtschaft in zehnter Generation übernommen und führt die Familientradition fort. Es kommen ausschließlich regional-lokale Grundprodukte zum Einsatz. An die holzgetäfelte Stube mit schönem Kachelofen hat glücklicherweise noch kein Modernisierer Hand angelegt. Das Ambiente ist der dörflichen Umgebung und dem alten Gebäude angemessen: schlicht, stimmig, ohne Kitsch, dafür mit hohem Behaglichkeitsfaktor. Dieser Stil setzt sich auch im Garten fort: Unter Kastanien sitzt man an angewitterten Blechtischen und träumt so vor sich hin – den Blick ins Grüne.

Viel kürzer könnte die Speisekarte, die kaum Änderungen erfährt, eigentlich nicht sein. Vorspeisen und Suppen sucht man vergeblich. Schäufele mit Kartoffelsalat und Kalbsschnitzel mit Rösti sind die Tragpfeiler der Hirschen-Küche. Das Fleisch kommt natürlich vom nahen Metzger. Schweineschnitzel und Rinderfilet sind die weiteren Gerichte, immer von Kartoffelsalat oder Rösti begleitet. Dazu einen einfachen Salat. Wer danach noch Gelüste spürt, bestellt ein Bauernhofeis oder den selbst gebackenen Kuchen. Auch die süßen Sachen kommen aus der Umgebung oder werden selbst gemacht. Zur Vesperzeit werden Wurstsalat, Speck und Bauernwürste angeboten. Die Weinauswahl ist überschaubar, aber wie das Essen: gut und prägnant. Zum Gasthaus gehört eine Landwirtschaft mit kleinem Weinbaubetrieb, der gerade auf ökologische Bewirtschaftung umgestellt wird. Neben eigenen Weinen kommen nur ausgewählte regionale Bioweine und besondere Lagen in den Ausschank. Klassiker ist der eigene Gutedel. Selbstgebranntes von Mirabellen- oder Kirschbäumen könnte die Mahlzeit beschließen.

Gasthaus Hirschen

Brunnenstraße 2, 79400 Kandern-Holzen
0 76 26 / 70 59
brittaoehler@web.de
www.hirschen-holzen.de
Größe: 60 Plätze innen, 50 außen
Preise: Hauptgerichte 6,80 bis 16,50 €
Kreditkarten: Keine

Öffnungszeiten: Di, Do, Fr 16 bis 24 Uhr, Sa und So 11.30 bis 24 Uhr; Ruhetag: Mi

Nicht barrierefrei

Der von Familie Öhler betriebene »Hirschen« ist ein gemütliches alemannisches Dorfgasthaus im Storchendorf Holzen. Es hat eine lange Tradition: Schon 1783 soll der Holzener Schullehrer Bammerlin ein Tavernenrecht auf den Hirschen erhalten haben. Alles hier ist wunderbar einfach und sympathisch. Man sitzt an langen Tischen und auf Holzbänken. Die Speisenauswahl ist betont schlicht, aber überzeugend. Die im alemannischen Dialekt gehaltene Karte »Markgräfler Spezialidede« beinhaltet das, was im Markgräflerland zu Hause ist. Lieferanten und eingesetzte Produkte stammen durchweg aus dem unmittelbaren Umfeld. Im Sommer ist die Gartenwirtschaft sehr beliebt.

Kleine Vorspeisen und Beilagen wie etwa die frischen Salate oder die Brägel (Rösti) lassen sich hervorragend zu einem kompletten Tellergericht kombinieren. Es stehen gleich fünf Suppen auf der Karte, darunter die Linsesubbe mit Burewurscht oder eine kräftige Ochsenschwanzsubbe. Rustikal und geschmackvoll kommen dann unter der Rubrik »Warmi Sache« die Burewürscht mit Brägel oder der Schwardemage mit Brägel auf den Tisch – alles zu sehr moderaten Preisen. Zu den Hauptspeisen gehört hier auch das Subbeflaisch mit Meerreddichbabbe, Breuselbeeri unn Brot. Die stetig wechselnden Tagesgerichte wie die Suuri Läberli (saure Leber) und saisonale Speisen wie Spargel, Pilze oder Wild aus der Region runden die Stammkarte fantasievoll ab. Natürlich kommen auch die Weine von den umliegenden Weinbaubetrieben und Winzergenossenschaften, dazu fließt heimischer Gerstensaft. Echtes Highlight ist die Gartenwirtschaft, die selbst im Hochsommer jedem Einkehrer ein schattiges Plätzchen unter Bäumen bietet. Vor allen Dingen finden hier die kleinen Vespergerichte wie die allseits beliebte Zibelewaie ihre zufriedenen Esser. Letztere soll im Herbst am besten schmecken – mit neuem Wein.

KARLSRUHE

EigenArt

Hebelstraße 17, 76133 Karlsruhe
07 21 / 5 70 34 43
info@eigenart-karlsruhe.de
www.eigenart-karlsruhe.de
Größe: 60 Plätze im Restaurant, 20 draußen
Preise: Hauptgerichte 17,50 bis 25,50 €
Kreditkarten: EC, Master, Visa

Öffnungszeiten: Mo, Sa 17.30 bis 23 Uhr, Di bis Fr 11.30 bis 14.30 Uhr und 17.30 bis 23 Uhr; Ruhetag: So, Mo (April bis August)

Barrierefrei (bis auf eine kleine Schwelle)

Mitten im Zentrum von Karlsruhe, in unmittelbarer Nähe von Marktplatz und Rathaus, befindet sich das Restaurant »EigenArt« von Steven Poppe und Michael Sachs. Die Einrichtung ist modern, aber nicht unterkühlt. Der Stil der Küche ist ambitioniert und bietet eine Mischung aus regionalen Elementen und modern inspirierten Rezepten unter Berücksichtigung der Saison. Viele Zutaten stammen aus Bio-Anbau. Ziel ist es, noch intensivere Kontakte zu regionalen Erzeugern als Direktlieferanten zu knüpfen. Das EigenArt hat seine Pforten im November 2009 eröffnet. Der Begriff »Art« bezieht sich nicht nur auf den Stil der Küche, hier finden auch Kunstausstellungen und Konzerte statt.

Mittags gibt es ein preiswertes dreigängiges Arrangement oder à la carte, abends wieder ein mehrgängiges Menü, wahlweise mit ausgesuchten Weinen zu jedem Gang. Alle Zutaten sind frisch zubereitet, gekonnt gewürzt und schön angerichtet, ohne aufdringliche Tellerdekoration. Die Karte ist nicht sehr groß, bietet aber eine gewisse Vielfalt und wechselt monatlich. EigenArt ist dabei, eine alte Tradition, nämlich den sprichwörtlichen Sonntagsbraten, wiederzubeleben. Unter den Vorspeisen hat uns besonders der Knusprige Ziegenkäse mit selbst gemachter Paprikamarmelade und Sommersalat geschmeckt. Bei den Hauptgerichten war der Favorit das Kräuterlandhuhn. Ein weiteres interessantes Hauptgericht: Würzfleisch vom Eichelschwein mit Kartoffel-Trüffel-Strudel und grünem Spargel. Für Vegetarier gibt es unter anderem ein Safran-Risotto mit Mangold und Knuspersäckchen. Auch die kleine Dessertauswahl war tadellos. Ungewöhnlich fanden wir eine Orangencreme mit Knack – eine gebrannte Creme. Die Weinkarte ist überschaubar, bietet aber interessante Etiketten aus Baden und der Pfalz. Gegen Korkgeld darf man eigene Weine öffnen. Unaufdringlicher, freundlicher Service.

Fünf

Kanalweg 52, 76149 Karlsruhe
07 21 / 7 50 11 55
mail@fuenf.de
www.fuenf.de
Größe: 80 Plätze innen, 100 im Biergarten
Preise: Hauptgerichte 11,90 bis 17 €
Kreditkarten: EC

Öffnungszeiten: Di bis Sa 18 bis 1 Uhr, So 10 bis 24 Uhr; Ruhetag: Mo

Barrierefrei

In der Nordstadt von Karlsruhe, im ehemaligen Gebäude der amerikanischen Bibliothek, ist das Restaurant »Fünf« seit mehr als fünf Jahren beheimatet. Die Einrichtung ist manchem zu nüchtern und zweckmäßig, andere finden sie genau richtig. Der Biergarten mit seinen alten Bäumen gefällt aber übereinstimmend allen Gästen. Es gibt eine kleine feste Speisekarte mit Snacks, Salaten, Tapas, Hauptgerichten und Desserts. Sie wird ergänzt durch aktuelle Angebote auf der Schiefertafel mit je zwei Vorspeisen, Hauptgerichten und Desserts. Wichtig sind dem Haus saisonale Zutaten und auch Vegetarier fühlen sich hier als willkommene Gäste, denen der Koch kreative Ideen widmet.

Die Küche im »Fünf« verbindet regionale und internationale Gerichte, pfiffig zubereitet und abseits des Üblichen. Uns schmeckten besonders die Regionalen Tapas, die es auch in vegetarischer Version gibt, eine leckere Apfel-Karotten-Ingwersuppe, eine Kartoffelkräuterrolle mit Steinpilzen und Champignons und der Wolfsbarsch, der mit Ratatouille und Olivenpolenta kombiniert wird. Eine rustikalere Note bringt der Sauerbraten mit Speckknödeln und Rübengemüse auf den Tisch. Als Dessert wird unter anderem ein Tonka-Rhabarber-Tiramisu serviert. Die Weinkarte bietet Etiketten aus Baden und der Pfalz, aber auch spanische und italienische Weine sind vertreten, offen und in Flaschen mit aktuellen Tagesangeboten. Tolle Cocktails, auch alkoholfrei, werden zu moderaten Preisen gemixt. Der Service ist aufmerksam, kompetent und mit Spaß dabei. Sonntags lädt man hier zum üppigen Frühstück.

KENZINGEN

Scheidels Restaurant zum Kranz

Offenburger Straße 18, 79341 Kenzingen
0 76 44 / 68 55
info@scheidels-kranz.de
www.scheidels-kranz.de
Größe: 50 Plätze und 50 im Garten
Preise: Hauptgerichte 15 bis 28 €
Kreditkarten: EC, Amex, Master, Visa

Öffnungszeiten: Mo 11.30 bis 14 Uhr, Mi bis So 11.30 bis 14 Uhr und 17.30 bis 22 Uhr; Ruhetag: Di

Nicht barrierefrei

Das familiär geführte, 200 Jahre alte Landgasthaus befindet sich bereits in siebter Generation in Familienbesitz. Schon die preußische Königin Luise soll 1806 hier übernachtet haben. Das Haus liegt am Rande der Kleinstadt Kenzingen mit ihrem historischen Stadtkern, im Landkreis Emmendingen. Die alte Gaststube gefällt mit einem gemütlichen Ambiente und einer schönen alten Theke. Im Innenhof ist der Biergarten im Sommer immer eine gute Anlaufstelle für Radfahrer, die in der Rheinebene unterwegs sind. »Kranz«-Wirt Franz Scheidel und sein Küchenteam stehen für eine Frischeküche mit Einflüssen aus Frankreich und Italien. So verarbeitet er Produkte auf leichte Art und bringt sie schnörkellos auf den Teller.

Als Vorspeise empfiehlt er uns einen italienisch angehauchten Vorspeisen-Teller. Oder man bestellt gleich ein komplett italienisches Menü, das aber mit Fleisch und Gemüse aus der Region hergestellt wird. Sein ideenreiches, schmackhaftes Vegetarisches Menü ist ebenfalls zu empfehlen. Bei den Fleischgerichten aus der Region ist das zarte Lammfilet mit saisonalem Gemüse immer wieder ein Gaumenschmaus. In der Jagdsaison verarbeitet er gekonnt die verschiedensten Wildgerichte. Besonders beliebt bei den Gästen sind seine Rehspezialitäten mit Fleisch aus heimischer Jagd, etwa das Rehragout mit Spätzle und frischem Marktgemüse. Scheidel ist aber auch für seine Fischküche bekannt. Die Fischfilets werden dabei oft nur in Butter zart angebraten und auf dem Punkt serviert. Probieren Sie das Zanderfilet in Rieslingsoße mit Butternudeln und Spinat. Die Portionen im »Kranz« sind reichhaltig, wer nach einer Pause aber noch Lust auf Süßes hat, freut sich über die Dessertkarte. Der Weinkeller bietet eine große Auswahl vorwiegend badischer Gewächse, darunter auch alle Spitzenweingüter der Gegend. Dazu eine schöne Auswahl offener Weine. An warmen Tagen speist man im schönen Biergarten mit altem Baumbestand.

KIRCHZARTEN

Landgasthof zum Rössle

Dietenbach 1, 79199 Kirchzarten
0 76 61 / 22 40
info@zumroessle.de
www.zumroessle.de
Größe: 30 Plätze in der Bauernstube
Preise: Hauptgerichte 12 bis 28 €
Kreditkarten: EC, Master, Visa

Öffnungszeiten: November bis März Mo und Di 17.30 bis 22 Uhr, Do bis So 12 bis 14 Uhr und ab 17.30 Uhr; Ruhetag: Mi

Nicht barrierefrei

Kirchzarten liegt im Südschwarzwald im Kreis Breisgau-Hochschwarzwald. In der schönen denkmalgeschützten Stube des ehemaligen Rathauses genießt man im Winter den Kachelofen und verspeist rustikale Gerichte. Im Sommer lockt die Terrasse, wo man im Schatten der Apfelbäume das Rauschen der Brugga als Hintergrundgemurmel hört. Das Restaurant liegt, außerhalb von Kirchzarten, idyllisch im Grünen. »Rössle«-Wirt Patrick Franke verwöhnt mit einer leichten Küche, die jahreszeitlich wechselt. Sie ist mediterran angehaucht, hat aber einen regionalen Anker. Die Produkte werden in der Region eingekauft und direkt verarbeitet.

In der Küche werden auch einige Teile des »fünften Viertels« verarbeitet, wie Kalbsbries oder Leber. Vegetarische Kleinigkeiten und Fisch ergänzen die Hauptspeisen. Als regionale Spezialitäten bietet das Rössle die Landgockel-Brust mit Kräutern gebraten, dazu Gemüse und Safrannudeln – das Geflügel kommt aus dem nahen Elsass – oder die Elefantenohren: ein Kalbskotelett in größeren Ausmaßen, das im Frühjahr mit Bärlauch-Kartoffelstampf und grünem Spargel kombiniert wird. Die Gemüsebeilagen sind frisch und knackig. Einige Gerichte sind auch als kleine Portion erhältlich, auch dann wird niemand hungrig vom Tisch aufstehen. Als Wildgericht entdeckten wir Dreisamtäler Wildschwein-Hackbällchen auf Erbsen, Morcheln und Spargel. Der Service ist manchmal etwas überfordert, wenn das Lokal voll ist. Dann sollte man etwas Geduld mitbringen. Die Resultate auf dem Teller befriedigen dann umso mehr. Probieren Sie auch das Bauernhofeis vom Ruhbauernhof in der Nachbarschaft oder das selbst gemachte Eis. Alternativ wird unter anderem als Abschluss ein Munsterkäse mit Rotweinschalotten angeboten oder die Schwarzwälder Kirschtorte im Glas. In der Weinkarte finden sich regionale Spitzenwinzer wie Heger und Keller, aber auch einige Italiener und Franzosen, einige Weine werden auch glasweise ausgeschenkt.

Bahnreisende werden bei Voranmeldung vom Bahnhof Kirchzarten abgeholt.

LEIBERTINGEN

Gasthaus zum Adler

Kreuzbühl 1, 88637 Leibertingen
0 74 66 / 3 18
gasthauszumadler@t-online.de
www.adler-leibertingen.de
Größe: 60 Plätze, 80 auf der Terrasse
Preise: Hauptgerichte 13 bis 22 €
Kreditkarten: Alle gängigen Karten

Öffnungszeiten: Mo bis Sa 11.30 bis 14 Uhr und 17 bis 24 Uhr, So, Feiertag durchgehend; Ruhetag: Di, Mi

Nicht barrierefrei

Leibertingen liegt im Naturpark »Obere Donau« in einer reizvollen, waldreichen Landschaft mit herrlichen Wandermöglichkeiten. Der »Adler« kann hier auf eine über 500-jährige Geschichte zurückblicken und wird seit acht Generationen als Familienbetrieb geführt. Neben der gemütlichen, geschmackvoll eingerichteten Gaststube gibt es eine schöne Terrasse und den stilvoll renovierten Gewölbekeller. Koch Peter Veeser legt Wert auf Regionalität, Jahreszeit und Frische der Zutaten. Er lebt »Ethik in der Küche«, für ihn ist die vollständige Tierverwertung wichtig, von der Schnauze bis zum Schwänzchen, und die Achtung vor dem Tier. Fleisch, Gemüse, Backwaren oder Milchprodukte werden, soweit möglich, aus der Region und direkt vom Erzeuger bezogen, die im Naturpark umweltfreundlich wirtschaften müssen. Bio-Produkte werden gern verwendet, sofern sie geschmacklich überzeugen.

Regionale Traditionsgerichte inspirieren Veeser zu neuen Variationen. Seine Kinderstube – der Vater war Metzger, die Mutter hat zu Hause gekocht – hat wesentlich zu seiner Liebe im Umgang mit Lebensmitteln beigetragen. Auch alte Rezepte bringen ihn auf neue Ideen. Halbfertig- und Fertigprodukte werden bis auf wenige Ausnahmen gemieden. Probieren Sie als Vorspeise den Bunten Blattsalat in Champagneressig-Distelöldressing mit gebratenem Filet vom Heinstetter Wanderschaf. Oder starten Sie mit der Essenz vom Frühlingslauch mit Maultäschchen vom geräucherten Saibling. Und als Hauptgang vielleicht den Schwäbischen Zwiebelrostbraten vom heimischen Rind mit hausgemachten Spätzle. Und wo bekommt man sonst ein Ragout von Reh, Gams und Wildschwein aus heimischer Jagd mit Pilzen, Brokkoli, Spätzle und Preiselbeeren? Bier wird von einer kleinen regionalen Brauerei gekauft, die deutschen Weine kommen direkt vom Winzer. Die hauseigene Brennerei liefert Brände vom Obst der Region, von Streuobstwiesen und aus Wildbeständen von Schlehe und Zibarte (Wildpflaume).

Kloster Beuron und die Burg Wildenstein liegen in der Nähe des Gasthofs.

LÖCHGAU

Besenwirtschaft Fritz Funk

Friedhofstraße 25, 74369 Löchgau
0 71 43 / 76 66
info@weinbau-fritz-funk.de
www.weinbau-fritz-funk.de/
Größe: 40 Plätze
Preise: Hauptgerichte 6 bis 9 €
Kreditkarten: EC, Master, Visa

Öffnungszeiten: Im September und Februar ab 16 Uhr, Sonntag ab 11 Uhr; kein Ruhetag

Barrierefrei (ohne Behinderten-WC)

Für die einen ist es die Straußwirtschaft, für die anderen der Buschenschank, in Württemberg ist‘s der »Besen« oder die Besenwirtschaft. Steuerlich begünstigt durch eingeschränkte Öffnungszeiten, ist nur zwei Monate lang Besenzeit, unter der Bedingung, nur eigenen Wein auszuschenken, dazu einfache selbst gemachte Gerichte. Erkennungsmerkmal ist der Besen, der dann mit einem Band geschmückt das Anwesen ziert. Die Besenverordnung geht auf Karl den Großen von 812 zurück, der den Winzern den Betrieb von Kranzwirtschaften erlaubte, ähnliche Rechte wurden Bierbrauern verliehen. Sagt man den Schwaben nach, dass sie ein Lokal verlassen, wenn kein ganzer Tisch frei ist, so ist diese Regel im »Besen« aufgehoben. Zusammenrutschen! Nähe genießen! Der Schwabe wird ein anderer Mensch und nach ein paar Viertele ziemlich leutselig.

Bei Fritz Funk, unweit von Bietigheim, wird das Besen-Konzept zum freudigen Erlebnis. Der stets gut gelaunte und gesprächige »Fritz« serviert mit flinkem Team, was die Küche gekonnt gekocht und vorbereitet hat: Das sind Schlachtplatte, Würste, Vesperteller und Käse einschließlich Selbstgebackenem oder einer anständigen Portion Luggeleskäs (angemachter Quark). Fritz Funks Besen serviert rund 25 Gerichte, die sich je nach Hunger auch gut kombinieren lassen. Die Maultaschen mit Kartoffelsalat, das Ripple mit Sauerkraut und die Schlachtplatte fanden wir ziemlich genussreich. Würste und Ripple sind vom guten Metzger um die Ecke, die Charentais-Melonen aus dem eigenen Garten, dazu die Freilufttomaten. Seine Weine (das Weingut hat drei Sterne im Eichelmann-Führer) kann man im 0,1 Liter-Glas probieren, was in einer Besenwirtschaft nicht üblich ist. So arbeitet man sich vom einfachen Riesling oder Trollinger zur Blanc de Noir-Spätlese oder zur Lemberger-Auslese langsam hoch. Die Weine sind ohne Restsüße unfiltriert ausgebaut. Der einfache Besenwein im Henkelglas ist ebenfalls vorhanden, auch Schnäpse und Mineralwasser.

LÖRRACH

Restaurant Drei König

Basler Straße 169, 79539 Lörrach
0 76 21 / 4 25 83 33
info@restaurant-dreikoenig.de
www.restaurant-dreikoenig.de

Größe: 70 Plätze im Gastraum und 45 auf der Terrasse

Preise: Hauptgerichte 16 bis 29 €

Kreditkarten: EC, Master, Visa

Öffnungszeiten: Di bis So 11.30 bis 14.30 Uhr und 17.30 bis 24 Uhr, Küche bis 21.30 Uhr; Ruhetag: Mo

Barrierefrei

Konrad Winzer, im Hauptberuf erfolgreicher Bildhauer, hat die Einrichtung des »Restaurant Drei König« selbst entworfen. Kompromisslos schlicht, hat er heimische Hölzer zu standfesten Tischen verarbeitet, die auch eine lange Tafel bilden können. Die offene Küche bietet Einblicke ins Kochgeschehen, ohne sich als Event aufzuspielen. Beim ersten Sonnenstrahl bietet der breite Balkon des im ersten Obergeschoss gelegenen Restaurants eine reizvolle Sicht auf den Alten Markt, das lebhafte Zentrum von Lörrach. Die Küche des »Drei König« steht mit ihren drei Köchen für die frische Zubereitung ebenso frischer Produkte, die, soweit möglich, von Erzeugern in der Region bezogen werden.

Die Speisekarte besteht zu einem guten Drittel aus traditionellen badischen Gerichten, zu einem Drittel aus Elementen einer bodenständig-mediterranen Küche und weiteren Genüssen einer eher internationalen Stilistik. Badisches Suppenfleisch am Samstag und ein Sonntagsbraten an der langen Tafel sollen fast vergessene Traditionen neu beleben. Auch beim Gemüse wird manche alte Sorte wiederentdeckt. Auf der Karte fanden wir bei den Vorspeisen ein Tatar vom Weiderind mit Rauchaal. Zu den Hauptgerichten gehört die Gefüllte Kalbsbrust, die mit Marktgemüse und Rosmarinkartoffeln kombiniert wird. Gleich drei vegetarische Gerichte werden angeboten, darunter die Hausgemachten Kartoffelknödel auf einem Waldpilzragout. Ein kräftiger Schlusspunkt: Gratinierter Ziegenkäse mit Speck, Rosmarin und Honig. Die Weine sucht Patron Winzer alle selbst aus – nicht nur bei den besten und eigenwilligsten Weingütern der Region, sondern gleichermaßen in Österreich, Südtirol und Italien. Das Restaurant bildet zusammen mit »Dreikönig-Delikatessen«, der Bar im Erdgeschoss und dem Hotel im 2. Stock ein Ensemble, das dem Gault Millau die Auszeichnung »Restaurateur des Jahres 2012« für Konrad Winzer wert war.

MULFINGEN

Jagstmühle

Jagstmühlenweg 10, 74673 Mulfingen-Heimhausen
0 79 38 / 9 03 00
rezeption@jagstmuehle.de
www.jagstmuehle.de
Größe: 50 Plätze im Restaurant,
über 100 in weiteren Räumen
Preise: Hauptgerichte 12 bis 27 €
Kreditkarten: EC, Master, Visa

Öffnungszeiten: 12 bis 14 Uhr und 18 bis 22.30 Uhr; kein Ruhetag

Barrierefrei

Der Unternehmer Gerhard Sturm hat das Anwesen an der Jagst, 28 Kilometer von Bad Mergentheim entfernt, zu einem eleganten, ländlichen Domizil ausgebaut. Geblieben ist das romantische Ensemble. Auf die alte Kornmühle verweist noch das Mühlrad, das heute Strom liefert. Das Mühlengebäude selbst ist zum Landgasthof mit anspruchsvoller Küche mutiert. Zum Anwesen gehören außerdem ein Gästehaus, die zum Tagungsraum ausgebaute Mühlscheune und die neu erbaute Jagsthütte. Zwei Jagstinseln laden zum romantischen Tafeln ein: eine als einzigartiger Biergarten, die andere als Festgelände.

Küchenchef Markus Reinauer – »Kochen fängt im Stall und auf der Wiese an« – verlässt sich bei den meisten Gerichten auf die Produkte der Region, aus denen er feine, regionaltypische Speisen erschafft. Seine Küche setzt auf Tradition in modernem Gewand. Versuchen Sie Kalbskutteln in Weinsoße mit Bratkartoffeln oder die in kräftigem Rotwein geschmorten Rindsbäckchen mit Salat und herausragend guten handgeschabten Spätzle (20 Eier kommen hier auf ein Kilo Mehl). Besondere lokale Nähe zeigt das Geschmorte vom Limpurger Weideochsen: Die Tiere weiden gleich hinter dem Haus am Hang, inklusive Kalb und Kuh. Vorzüglichen Schafskäse bezieht man von der Langenburger Schafskäserei. Vegetarisch fein sind die Gratinierten Spinatknödel mit Knoblauchschaum und sautierten Baumpilzen. Auch die Nachspeisen sind empfehlenswert: Erdbeeren in Holunderblütensirup mit Meloneneis oder eine Crème brûlée mit Lavendeleis. Der Service ist aufmerksam und die Weinkarte zeigt Weine aus Hohenlohe, dem Taubertal und anderen deutschen und europäischen Regionen.

MÜNSINGEN

Hotel-Gasthof Herrmann

Am Marktplatz, 72525 Münsingen
0 73 81 / 18 26 – 0
info@hotelherrmann.de
www.hotelherrmann.de

Größe: 100 Plätze im Gasthof, 50 auf der Terrasse

Preise: Hauptgerichte 10 bis 24 €
Kreditkarten: Alle gängigen Karten
Öffnungszeiten: 11 bis 24 Uhr; kein Ruhetag
Barrierefrei

Münsingen ist eine alte alemannische Siedlung, etwa 30 Kilometer südöstlich von Reutlingen. Im Herzen der kleinen Stadt, direkt am Marktplatz und mitten im Unesco-Biosphärengebiet Schwäbische Alb liegt der »Gasthof Herrmann«. Ihm ist ein modernes Hotel angeschlossen. Der Gastraum ist in mehrere Bereiche aufgeteilt und landestypisch eingerichtet. So sitzt man an liebevoll dekorierten und eingedeckten Tischen gemütlich und in angenehmer Atmosphäre – auch bei vollem Haus. Küchenchef und Inhaber ist Jürgen Autenrieth, der als Co-Autor das Kochbuch »So schmeckt die Alb« herausgebracht und Engagement für die Küche der Region bewiesen hat. Motto des Hauses: »Regional is(s)t genial«.

Die Zutaten kommen vorzugsweise von einheimischen Produzenten der Schwäbischen Alb sowie aus dem kücheneigenen Kräutergarten. So kann die Küche mit einer Vielfalt regionaler Produkte und Gerichte auftrumpfen. Sie versteht ihr Handwerk und gibt sich kreativ und zugleich bodenständig, Portionsgröße, Konsistenz, Garpunkt oder Optik – alles ist hier tadellos. Wir hatten das Carpaccio vom Weidelamm und eine Wildkräuter-Chili-Cremesuppe als Vorspeisen. Dann wurden Maultaschen auf Blattspinat, ein Kräuter-Cordon-Bleu mit Süßkartoffelsticks und Lammleber mit Röstzwiebeln als Hauptgang serviert. Zum Nachtisch freuten wir uns über ein Birnen-Sorbet im Haselnusskorb und eine Hasselnusscreme, die von warmen Kirschen begleitet war. Als Digestif steht eine große Auswahl auch heimischer Brände bereit. Die Weine kommen vorwiegend aus dem schwäbischen Anbaugebiet, ergänzt von einigen internationalen Gewächsen. Bier von der Bergbrauerei. Der freundliche Service ist aufmerksam und kompetent und erklärt gern Zutaten und Herkünfte.

Seit 1985 baut ein Pionier, der Bioland-Hof der Familie Mammel (Am Hochberg 27, 89584 Lauterach), wieder Alblinsen (»Leisa«) an. Die Kunden sind vom nussigen Geschmack begeistert.

PLOCHINGEN

Restaurant Stumpenhof

Stumpenhof 1, 73207 Plochingen
0 71 53 / 2 24 25
restaurant@stumpenhof.de
www.stumpenhof.de
Größe: 80 Plätze und die Terrasse
Preise: Hauptgerichte 12,50 bis 30 €
Kreditkarten: keine

Öffnungszeiten: Mi bis So 11.30 bis 14 Uhr und 18 bis 21.30 Uhr; Ruhetag: Mo, Di

Barrierefrei

Hoch über Plochingen mit herrlichem Blick auf das Neckartal und etwa 40 Minuten vom Stuttgarter Hauptbahnhof entfernt, liegt der »Stumpenhof«. Das Restaurant ist seit dem Jahre 1936 im Besitz der Familie Wägerle. Von der schön geschmückten Eingangshalle geht man in einen der Gasträume, wo sich festliche Weißtöne von der braunen Holzvertäfelung absetzen. Da lässt man sich gerne an einem der robusten Tische nieder und wartet auf die charmante Bedienung. Erster Eindruck: Sieht gut aus, hier wird offenbar nichts dem Zufall überlassen.

Neben schwäbischen Klassikern stehen auch wechselnde internationale Gerichte auf der Karte, hauptsächlich von Viktualien, die aus der Region stammen. Suppen, Vorspeisen und Hauptgerichte von Küchenmeister Uli Wägerle überzeugen durch ihre Qualität und Frische und sind gut abgeschmeckt. Die Kuttelsuppe, ein Gedicht mit weinwürziger sämiger Konsistenz, gefolgt vom zarten Rahmsauerbraten mit einer großen Portion Spätzle nach Hausfrauenart. Und der Zwiebelrostbraten? Genau so muss er schmecken, mit frisch geschnittenen, gerösteten Zwiebeln, die auch nicht entfernt an »Packung« erinnern und mit reichlich Soße natürlich, dann schmeckt‘s dem Schwaben und er kommt wieder. Vielleicht im nächsten Sommer und dann auf der Sonnenterrasse. Bei den Weinangeboten gibt es eine große Auswahl bester württembergischer und badischer Weingüter. Auf der Karte stehen aber auch einige ausländische Tropfen, die dann zu den internationalen Gerichten passen. Auch der Service war bestens.

RATSHAUSEN

Adler-Gasthof mit Feinschmeckerei und Destillerie

Hohnerstraße 3, 72365 Ratshausen
0 74 27 / 22 60
gasthof@adler-ratshausen.de
www.adler-ratshausen.de
Größe: 50 Plätze in der Gaststube
Preise: Hauptgerichte 15 bis 34 €
Kreditkarten: EC

Öffnungszeiten: 11.30 bis 13.30 Uhr und ab 17.30 Uhr, Küche bis 21 Uhr; Ruhetag: Mo, Di

Nicht barrierefrei

Ratshausen ist ein schwäbisches Dorf in der Nähe von Schömberg bei Balingen. Der »Adler« liegt in der Ortsmitte am Fuß der Zollernalb, unweit von Schloss Hohenzollern. Der Landgasthof wird seit 140 Jahren als Familienbetrieb geführt. In den zwei Gasträumen vermitteln eine Holztäfelung in warmen Tönen, alte Leinenbezüge und liebevoll ausgewählte Tisch- und Wanddekorationen eine gemütliche Atmosphäre. Während die Gäste von der aus der Steiermark stammenden Wirtin Martina Sauter freundlich umsorgt werden, kocht Ehemann Klaus Sauter in der Küche auf hohem Niveau. Im Sommer wird auch draußen im »Gillabomba-Höfle« serviert – wegen des Spielplatzes gut für Familien mit Kindern geeignet.

Die übersichtliche Speisekarte ist von der Jahreszeit bestimmt. Alle Gerichte werden frisch zubereitet, Geschmacksverstärker, Farb- und Konservierungsstoffe haben keinen Zutritt. Schwerpunkt sind schwäbische Gerichte mit französischen Einflüssen. Hervorzuheben sind die Schwäbischen Antipasti, zu denen auch die Alblinsen gehören, dann die unvergleichlichen Sauren Kutteln und die hervorragenden Fleischgerichte wie das Zweierlei von Boeuf Salers in Blauburgundersauce auf Rahmkarotten und Grombiraknöpfle oder das Steak von der Rehkeule in Banyuls-Oliven-Sauce mit Gewürzkraut und glasierten Äpfeln. Geflügel und Gemüse werden im Umkreis von sechs Kilometern erzeugt. Fleisch kommt aus regionaler artgerechter Haltung mit Hofschlachtung und aus eigener Jagd. Für sein Schweinefleisch lässt Sauter Schweine der alten Duroc-Rasse züchten, die für echte Geschmackserlebnisse sorgen. Die Duroc-Bratwürste sind einfach köstlich. Der Wirt und leidenschaftliche Koch wählt mit großer Sorgfalt aus und forciert die Regionalität. Brot wird selbst gebacken. Die Weine kommen von ausgewählten Winzern mit Schwerpunkt Italien und Österreich und sind günstig kalkuliert. Das Bier braut die letzte Privatbrauerei der Schwäbischen Alb. Die eigene Brennerei liefert feine Destillate. Achten Sie auf die kulinarischen Erlebnis-Abende!

RÖMERSTEIN

Gasthof zum Hirsch

Albstraße 9, 72587 Römerstein-Böhringen
0 73 82 / 9 39 70
info@hirsch-boehringen.de
www.hirsch-boehringen.de
Größe: 40 Plätze in der Gaststube
Preise: Hauptgerichte 9 bis 19 €
Kreditkarten: EC, Master, Visa

Öffnungszeiten: Mi bis So ab 11.30 Uhr; Ruhetag: Mo, Di

Barrierefrei (ohne Behinderten-WC)

Inhaber Hans Heinrich Weeger ist Koch mit Leib und Seele. In seinem denkmalgeschützten Gasthof mit altem Fachwerk, zwischen Reutlingen und Ulm gelegen, begeistert er mit seiner schwäbischen Küche und ständig wechselnden saisonalen Speisen. Weil er fest mit seiner Heimat verwurzelt ist, kocht er überwiegend mit Zutaten der Schwäbischen Alb. Ausgenommen ist ein Gericht, dessen argentinische Herkunft er auf der Speisekarte gekennzeichnet hat. Kräuter und Salate kommen aus dem eigenen Garten, die Fische vom nahe gelegenen Seeburger Tal. Auch die Kuchen werden selbst gebacken. Der »Hirsch«, das ist echte schwäbische Küche mit Gerichten, die teilweise in Vergessenheit geraten sind.

Zu den selten gewordenen Speisen zählt etwa das feine Hirnsüpple. Im Hirsch wird aber auch die Kultur des Schmorbratens hoch gehalten. Kalbsrahmbraten, Schweinebraten, Rinderbraten, Braten vom heimischen Wild oder auch vom Württemberger Lamm wechseln von Woche zu Woche. Und der einst im Ländle so beliebte Gemischte Braten kann hier genussvoll verzehrt werden, ebenso das Knusprige Spanferkel mit Spätzle und gemischtem Salat. Die schwäbische Speisenauswahl wird mit Sauren Kutteln oder Nierle mit Bratkartoffeln vervollständigt. Vegetarier kommen nicht zu kurz und finden auf der Speisekarte mindestens drei Gerichte, etwa die Kässpätzle oder den Grünkernbratling mit Kartoffel-Gratin und Salat. Wer ein gutes schwäbisches Vesper mit Holzofenbrot schätzt, wird ebenfalls nicht enttäuscht. Die ausgeschenkten Weine sind vorwiegend aus Württemberg. Das Böhringer Bier wird von der Verwandtschaft am Ort gebraut.

Böhringen liegt im Biosphärengebiet Schwäbische Alb, von dort sind Ausflüge nach Bad Urach mit Therme, Wasserfall, Burg und Schloss möglich oder nach Laichingen mit der berühmten Tiefenhöhle.

ROTTENBURG AM NECKAR

Landgasthof Kaiser

Burkhadtstraße 5, 72108 Rottenburg am Neckar
0 74 72 / 69 55
info@landgasthofkaiser.de
www.landgasthofkaiser.de
Größe: 95 Plätze im Lokal, 40 im Garten
Preise: Hauptgerichte 7,90 bis 17,90 €
Kreditkarten: EC

Öffnungszeiten: Do bis Mo ab 16 Uhr, So ab 11 Uhr; Ruhetag: Di, Mi

Nicht barrierefrei

Im Jahre 1901 kaufte Josef Albus, der Ur-Großvater des heutigen Besitzers, den »Gasthof Kaiser«. Drei Albus-Generationen bauten die Gastronomie aus und ergänzten sie mit Fremdenzimmern und eigener Brennerei. 110 Jahre später wird der Landgasthof innen und außen renoviert und fortan von Simon Albus als Traditionslokal engagiert geführt. Die Lage des Hauses am Neckar, nicht weit von Tübingen entfernt, ist attraktiv für sportliche Freizeitgestaltung: Wandern, Radfahren, Tennis, Golf, Kanufahren, Schwimmen und Nordic Walking sind möglich. Und danach oder davor ein gutes Essen.

Das Angebot der Küche ist gut bürgerlich und regional geprägt. Auf der Speisekarte sind die für die Region typischen Gerichte, wie verschiedene Maultaschen-Zubereitungen, Zwiebelrostbraten, Kässpätzle, diverse Wurstsalate und deftige Vesper zu finden. Die wöchentlich wechselnde Karte ist auf die saisonalen und regionalen Produkte ausgerichtet. Alle zwei Wochen gibt es auch Fisch auf der Wochenkarte. Forelle und Co. werden vom örtlichen Fischer fangfrisch geliefert. Die Küche weiß die heimischen Lebensmittel richtig einzusetzen, nur beim Rostbraten kann man kein Fleisch aus der heimischen Region anbieten und muss auf importierte Qualitäten zurückgreifen. Wir können bei dem von uns verspeisten Rostbraten mit Bratkartoffeln und Salat, dem Wiener Kalbschnitzel mit Kartoffelsalat nach Oma Jules Rezept, dem Schwäbischem Wurstsalat und der Maultaschensuppe durchweg das Prädikat schmackig und empfehlenswert aussprechen. Das Bier ist aus Alpirsbach, die Weine kommen überwiegend aus dem württembergischen Anbaugebiet. Von fast allen Gerichten können auch kleine Portionen bestellt werden. Die familieneigene Brennerei ist auf dem neuesten Stand und nimmt erfolgreich an den Wettbewerben der Obstbrenner teil. Alle Brände sind hochwertig und blitzsauber.

SCHÖNTAL

Gasthof zur Post

Honigsteige 1, 74214 Schöntal – Kloster Schöntal

0 79 43 / 22 26
walter.blattau@t-online.de
www.gasthof-post-schoental.de

Größe: Mehr als 200 Plätze in verschiedenen Gaststuben

Preise: Hauptgerichte 10 bis 25 €

Kreditkarten: EC, Master, Visa

Öffnungszeiten: Di bis So von 12 bis 14 Uhr und 18 bis 21 Uhr; Ruhetag: Mo

Barrierefrei (über den Aufzug)

Kloster Schöntal ist Zentrum und Namensgeber der Großgemeinde Schöntal, 30 Kilometer von Bad Mergentheim entfernt. Das prachtvolle ehemalige Zisterzienser-Kloster ist eine weitläufige, kunsthistorisch wertvolle Anlage des 17. Jahrhunderts, in dessen ehemaligem Waschhaus der »Gasthof zur Post« untergebracht ist. Die Gaststuben sind hell und in gemäßigt rustikalem Stil eingerichtet, Holz dominiert. Walter Blattau, Eigentümer in fünfter Generation, Chefkoch und Patron, pflegt eine bodenständige Küche ohne Firlefanz. Sie ist schwäbisch orientiert, wenngleich die Produkte hohenlohisch, also fränkisch sind.

Doch der schwäbische Einfluss seit über 200 Jahren hinterlässt Spuren – und so freut man sich auf schwäbische Leibspeisen wie Geschmälzte Maultaschen, auf einen Zwiebelrostbraten mit geschmälzten Zwiebeln und Soße, auf die Sauren Kutteln und natürlich auch auf Spätzle, die es auch in vegetarischer Kombination gibt. Die umfangreiche, saisonale Standardkarte wird durch eine ständig wechselnde Tageskarte ergänzt, wobei ein üppiger Salatteller meist das Gemüse ersetzt. Besonders empfehlenswert ist die Fleischbrühe mit Mark-, Fleisch- und Griesklößchen, Eierstich und Spätzle. Herausragend sind auch die Gefüllte Kalbsbrust mit Pilzen, Spätzle und Salat sowie der Rehbraten mit Fleisch aus heimischer Jagd. Als Dessert sollte man das Schokoladenparfait mit feinen Früchten oder die Apfelküchle mit Vanillesoße und Vanilleeis nicht versäumen. Die Getränkekarte bietet neben Weinen von Kocher und Neckar auch tauberfränkisches Bier und Hohenloher Destillate.

Nur ein paar Kilometer entfernt ist in Jagsthausen die Gotzenburg, wo der Held von Goethes Drama, der Gotz von Berlichingen, starb. Die jährlichen Burgfestspiele erinnern an ihn.

SCHOPFHEIM

Restaurant Glöggler

Austraße 5, 79650 Schopfheim
0 76 22 / 21 67
info@restaurant-gloeggler.de
www.restaurant-gloeggler.de

Größe: 55 Plätze im Gastraum, 45 in der Gartenwirtschaft

Preise: Hauptgerichte 10,50 bis 25 €

Kreditkarten: EC, Master, Visa

Öffnungszeiten: täglich 11.30 bis 14.30 Uhr Di bis Sa ab 18 Uhr; kein Ruhetag

Nicht barrierefrei

Schopfheim ist die älteste Markgrafenstadt, sie wurde schon 1250 urkundlich erwähnt. Die Stadt liegt im Kreis Lörrach im Herzen des Wiesentals und hat einen schönen historischen Kern. Die Schanze in Gersbach, der Eichener See und schön angelegte Wanderwege mit Alpensicht reizen die Besucher. Schopfheim und seine ländlichen Ortsteile bieten gute Möglichkeiten für den Direkteinkauf im nahen Umfeld. Dazu kommt der bekannte Wochenmarkt. Am Rande der Altstadt finden Sie das »Restaurant Glöggler«, ein modern und niveauvoll eingerichtetes Haus mit schöner Tischkultur. Hans und Meike Glöggler pflegen herzlichen Kontakt zu den Gästen. In der Küche werden hauptsächlich regionale Erzeugnisse verarbeitet, nach ökologischen Grundsätzen produziert und am Rhythmus der Jahreszeiten orientiert. Die Lieferanten kennen sie seit Jahren.

Bekannt ist »Der Glöggler« unter anderem durch sein selbst gemachtes, zum Wild und Schweinebraten gereichtes Quittenmousse und die Holunder-, Bärlauch- und Brennessel-Produkte. Dazu ein großes Angebot heimischer Pilze und Fleischgerichte vom Wiesentäler Kalb. Auch die Teigwaren sind selbst gemacht. Manche regional-typischen Gerichte werden mit internationalen, teilweise asiatischen Akzenten gekocht. Zum großen Salatangebot gehört der Blattsalat mit Blauschimmelkäse im Strudelteig mit Bärlauchpesto. Neugierig wird man auf den Feldsalat alemannisch-kreativ. Und was halten Sie vom Vitello Forello? »Weil man in der Wiese (dem Flüsschen der Region) recht selten Thunfisch findet«, so der mit Wortwitz und alemannischer Herzlichkeit gesegnete Patron Hans Glöggler, muss die Forelle ran. Probieren Sie als Hauptgang Käseschnitzel-Schweineziemerle mit Rösti oder die Rinderfiletspitzen an Rahmsauce mit rosa Pfefferkörnern und hausgemachten Spätzle. Vom heimischen Kalb wird ein Cordon bleu mit Gemüse und Rösti angeboten. Zum Nachtisch gibt’s leider (noch) kein Quittenmousse. Im Keller liegen dafür gute Tropfen badischen Weins, aber auch internationale Gewächse.

SCHWÄBISCH HALL

Gasthaus Sonne

Gelbinger Gasse 2, 74523 Schwäbisch Hall
07 91 / 97 08 40
www.sonne-hall.de
kontakt@sonne-hall.de
Größe: 40 Plätze in der Gaststube
Preise: Hauptgerichte 9,80 bis 16,80 €
Kreditkarten: EC, Master, Visa

Öffnungszeiten: Di bis So 11.30 bis 14.30 Uhr und 17.30 bis 23 Uhr, So ab 17.30 Uhr; Ruhetag: Mo

Nicht barrierefrei

Am Anfang der schönen historischen Gelbinger Gasse, der Hauptader Schwäbisch Halls, steht dieses ehrwürdige Gasthaus. Es repräsentiert die alte Haller Wirtshaustradition mit großer und kleiner Gaststube plus Tanzboden. Das historische Buntglasfenster und ein bescheiden kleiner Ausleger mit einer goldenen Sonne erinnern an die alten Zeiten. 2011 wurden nach dem Pächterwechsel die historischen Gaststuben renoviert. Neuer Patron und Küchenchef ist jetzt Marcel Setzer.

Hausgemachtes, schwäbische Spezialitäten und Vegetarisches – so kann man das Angebot der »Sonne« umschreiben – und wird ihm doch nicht gerecht. Alles ist hausgemacht, schwäbische Spezialitäten sind eindeutig der Schwerpunkt und die Auswahl vegetarischer Gerichte ist tatsächlich deutlich größer als in vielen anderen Gasthäusern. Doch auch die Zahl der Suppen ist mit sieben beachtlich, wobei drei mit hausgemachter Consommé besonders attraktiv sind. Dann die vielen üppigen Salate, die auch ein Hauptgericht ausmachen können. Köstlich sind die Maultäschle in der vollmundigen Fleischbrühe, die Kutteln im Trollingersößle mit Bratkartoffeln, ebenso die Sauren Nierle. Die Vegetarischen Maultaschen sind kreativ gefüllt, aber immer bodenständig, das gilt auch für die Maultaschen mit Fleisch, die es klassisch mit Ei gebraten oder mit feiner Pilzsoße gibt. Der Zwiebelrostbraten mit selbst gemachter Bratensoße, wird auf Sauerkraut mit Schupfnudeln oder mit Brot serviert. Auch die wunderbaren hausgemachten Spätzle sollte man nicht versäumen. Frisch gebackene Apfelküchle sind ein schöner Abschluss oder die hausgemachte Rote Grütze mit warmer Vanillesoße. Haller Bier und knapp 20 offene Weine aus Hohenlohe und Baden sind passende Begleiter für die Gerichte. Viele Hauptspeisen werden auch als kleine Portion angeboten. Die »Kleine Sonne« im Hof ist ein eigenes separates Domizil.

In direkter Nähe, in der »Neuen Gasse«, befindet sich das Ladengeschäft der »Bäuerlichen Erzeugergemeinschaft Schwäbisch Hall« mit erstklassigen Regional-Produkten.

STERNENFELS

Gasthaus Ochsen

Zaisersweiher Straße 1, 75447 Sternenfels-Diefenbach

0 70 43 / 95 53 80
www.ochsen-zu-diefenbach.de
Größe: 51 Plätze innen und 16 außen
Preise: Hauptgerichte 10,50 bis 23 €
Kreditkarten: Keine

Öffnungszeiten: Mo, Do bis Fr, So 11 bis 13.30 Uhr und ab 17 Uhr, Sa ab 17 Uhr; Ruhetag: Di, Mi

Nicht barrierefrei

Im Ortszentrum von Diefenbach, im Enzkreis bei Pforzheim, ist das »Gasthaus Ochsen« in dem 800 Jahre alten Fachwerkhaus nicht zu verfehlen. Die urige, rustikal eingerichtete Gaststube enthält noch viele Elemente der Originaleinrichtung. Der knorrige Holzfußboden zum Beispiel stammt aus dem 18. Jahrhundert, einige Tische sollen sogar noch älter sein. In der kälteren Jahreszeit sorgt ein Kaminofen für Behaglichkeit. Der eingravierte Spruch in der alten Eingangstür »Schaff und erwirb, zahl Steuern und stirb« zeigt den Wandel des Hauses, das heute ein Platz des Wohlfühlens und Genießens ist. Die Wirtsleute Georg Barta und Petra Kirchherr verstehen es, eine kulinarische Brücke zu schlagen zwischen dem historischen Ambiente und einer modernen frischen Küche aus regionalen Produkten. Fleisch, Eier und Gemüse kommen von Bauern der Umgebung, Kräuter aus dem eigenen Garten.

Die Speisekarte ändert sich ständig mit dem Angebot und Lauf der Jahreszeiten. Großen Wert legt Küchenchef Barta auf bodenständige, handwerklich hergestellte Speisen. Schwäbische Gerichte wie die selbst hergestellten Maultaschen, die Sauren Kutteln und die Albleisa (Linsen von der Schwäbischen Alb) mit Spätzle fehlen ebenso wenig auf der Karte wie der Rosa gebratene Batzen Fleisch vom regionalen Weiderind. Gerichte vom Limpurger Ochsen finden sich ständig auf der Speisekarte. Dazu Fisch wie die Filetierte Naturparkforelle auf Linsenrahmsoße mit Ofengemüse in Kräutern geschmort und Vegetarisches wie der Röschti mit gebratenem Spargel oder der Demeter-Grünkernrisotto. Auch das selbst gebackene Brot schmeckt; die Zutaten lassen sich bis zu den Getreidefeldern der Bauern zurückverfolgen. Die Weinkarte stellt württembergische und badische Weine in den Vordergrund, dazu Fasswein vom nahen Stromberg und ein Sortiment an internationalen Tropfen. Destillate liefert die ortsansässige Brennerei. Montags diskutiert der »Philosophen-Stammtisch«. Auch Auswärtige (»Reigschmeggde«) sind aufgefordert mit zu schwätzen oder zu lauschen.

STUTTGART

Speisekammer West

Rosenbergstraße 89, 70193 Stuttgart
07 11 / 93 59 06 22
info@speisekammer-west.de
www.speisekammer-west.de
Größe: 45 Plätze innen, 20 draußen
Preise: Hauptgerichte 10 bis 22 €
Kreditkarten: EC

Öffnungszeiten: So bis Fr 11.30 bis 14.30 Uhr und ab 18 Uhr, Sa, Feiertag ab 17 Uhr; Ruhetag: So

Nicht barrierefrei

Die »Speisekammer West« wurde als typische Stuttgarter Eckwirtschaft zeitgemäß weiterentwickelt. Die dichtbesiedelte Nachbarschaft möchte auch mal gut speisen und, wie der Schwabe sagt, »was Rechts« zu sich nehmen. Es gibt hier viele Zweier-Tische, an denen man allein oder zu zweit die Dinge des Tages durchdenken kann. Die großen Fenster lassen einen nicht ganz unbeobachtet, aber man integriert sich in das Flair des Stuttgarter Westens. Der Raum ist hell, mit zwei Ebenen, und ein bisschen hellhörig, was aber nicht unbedingt stört. Auszug aus der Internet-Seite: »Kleine, selbstständig operierende Kücheneinheit, welche das taktische Kalkül der gastlichen Verköstigung mit saisonalen und regionalen Köstlichkeiten ausübt und alles ohne industrielle Geschmacksverstärker, ohne künstliche Zusatzstoffe und aus der Region. Denn echte Frische braucht kurze Wege.« Hört sich gut an!

Unser Eindruck: Betont regionale Zutaten, einige regionale Klassiker im Angebot, andere werden kreativ weiterentwickelt. Die von uns gelöffelte Grießklößchensuppe besteht aus einer guten Fleischbrühe und sämigen Grießklößchen. Die Erwartungen an die Kürbiscremesuppe mit Chili und Vanille werden ebenso erfüllt; sie ist cremig, Chili gibt Schärfe, die Vanille balanciert es aus. Und die Selleriesuppe schmeckt intensiv nach Wurzel. Die Käsespätzle sind locker und gut. Die Maultaschen mit Zwiebelschmälze, Kartoffelsalat und Bratensoße schmecken aromatisch und ausgewogen. Der Zwiebelrostbraten stammt vom Alb-Rind, er kommt englisch wie bestellt und auch die gerösteten Zwiebeln einschließlich der Spätzle sind ein Genuss. Ebenso ist die Ziegenfrischkäsecreme von der Hohensteiner Käserei mit den marinierten Birnensteifen sorgfältig zubereitet und gelungen, wenn auch der dazugehörende Süßwein nicht im Angebot ist. Bei den Weinen, wo süddeutsche Etiketten überwiegen, gibt es noch Luft nach oben, die neuen Rebsorten Acolon und Cabernet Dorsa können uns nicht überzeugen. Die Bedienung ist umsichtig und kompetent, wir fühlten uns wohl.

Weinstube Klösterle

Marktstraße 71, 70372 Stuttgart
07 11 / 56 89 62
keine Internetseite
Größe: 55 Plätze und 50 im Innenhof
Preise: Hauptgerichte 11 bis 20 €
Kreditkarten: EC, Master, Visa

Öffnungszeiten: Mo bis Sa ab 17 Uhr, So, Feiertag ab 11.30 Uhr, im Sommer ab 17 Uhr; kein Ruhetag

Nicht barrierefrei

Der Weinstubenname »Klösterle« geht auf seine mittelalterliche Geschichte zurück: Hier war vor Jahrhunderten ein Beginenhaus, also eine Unterkunft frommer Frauen, die in klosterähnlicher Gemeinschaft lebten. Kurz vor dem geplanten Abriss im Jahre 1983 wurde das älteste erhaltene Wohnhaus Stuttgarts doch noch gerettet. Man spürt den Hauch der Geschichte, wenn man im Sommer im Innenhof-Biergarten sitzt und das alte Fachwerkhaus betrachtet. Im Innern, in der Gaststube mit ihren verschiedenen Ebenen, setzen massive Holzbalken Akzente. Modernes und Alterhaltenes sind gelungen kombiniert und mit Licht freundlich ausgestaltet.

Die Speisekarte listet keinen Schnickschnack auf, sondern die Palette an schwäbischen Klassikern. Bei unserem Besuch an einem heißen Sommertag verzichteten wir auf die Suppe. Der Zwiebelrostbraten aus deutschen Landen, kam »englisch« wie bestellt und passte zur Hausgemachten Maultasche und dem frischen Sommersalat. Das Schwäbische Leckerle bestand aus Leberspätzle, Fleischküchle und einer Maultasche, nicht zu vergessen das perfekt zubereitete Sößle. Als weiterer Hauptgang werden Fleischküchle von »schlonzigem« Kartoffelsalat begleitet, alles hausgemacht und traditionell zubereitet. Die Apfelküchle, frisch gemacht, schmeckten, auch wenn der Boskoop noch nicht ganz reif war. Der Hauswein ist ein günstiger süffiger Tropfen und die Weinkarte versammelt viele regionale Erzeuger aus Cannstatt und Umgebung. Beim zweiten Besuch im Herbst fanden sich dann doch Gerichte mit Geschmacksverstärker auf der Karte. Wir drücken beide Augen zu, denn Küche und Keller harmonieren hier bestens und wir würden auch Freunde jederzeit ins »Klösterle« schicken – schon wegen des historischen Orts. Freundlicher und kompetenter Service.

Weinstube Lamm

Mühlstraße 24, 70469 Stuttgart
07 11 / 8 56 07 32
info@weinstubelamm.de
www.weinstubelamm.de
Größe: 38 Plätze
Preise: Hauptgerichte 9,80 bis 26,80 €
Kreditkarten: Keine

Öffnungszeiten: Mo bis Sa ab 18 Uhr; Ruhetag: So, Feiertag

Nicht barrierefrei

Wer die helle Gaststube betritt, fühlt sich bei Jürgen Huber gleich heimelig wohl, wie in Omas Wohnstube. In der familiären Atmosphäre kommt es schon mal vor, dass Sie den blank gescheuerten Tisch mit anderen Gästen teilen und mit ihnen ins Gespräch kommen. Die täglich wechselnde Speisekarte wird hier auf die Tafel geschrieben. »Was wir sonst noch haben«, erklären die Servicekräfte und der Wirt, der auch gern über mögliche Weinbegleiter diskutiert. Die dekorativen Kochbücher rings um die Wirtsstube signalisieren, dass sich Brigitte Idler, eine talentierte Köchin und Konditorin, ausgiebig mit genussvollen Regionen beschäftigt. Und dennoch pflegt sie ihre eigene regionale Kochkunst. Viele der täglich wechselnden Gerichte, die sie den Gästen im »Lamm« serviert, meint man zu kennen und ist dann doch angenehm überrascht. Nichts Aufgemotztes, sondern Fleisch, Gemüse und Salate, die den Produktgeschmack in den Vordergrund stellen. Kein Wunder, wenn die vorabendlich besprochene Speisekarte durcheinandergewirbelt wird, weil der morgendliche Markteinkauf andere frische Produkte in die Küche bringt.

Highlight in der Weinstube ist der Maultaschentag am Donnerstag, wo es nichts anderes gibt und Schwaben wie Auswärtige die gefüllten Teigtaschen genießen. Bei unserem Besuch gab es keine echte Vorspeise, sodass wir den Beilagen-Salat aßen, der knackig auf den Tisch kam mit fein abgestimmtem, frisch gemachtem Dressing. Zum Schweinebäckchen wurde ein roter »Regent« – eine pilzresistente Rebsorte – aus dem Kaiserstuhl empfohlen, der vor allem bei den Balsamico-Linsen punktete. Das Ochsenschwanzragout mit seiner köstlichen Soße war auf den Punkt gegart und zart, sodass nur die nackten Knochen überlebten. Die bissfesten Spätzle schmiegen sich gut an die Soßen an, auch die Esser des Gaisburger Marschs bestätigten die gute Spätzle-Qualität. Wer noch nicht ganz satt war, orderte die Nachtischüberraschung, die aus kleinen Portionen unterschiedlichem selbst gemachten Mousse und Eis bestand. Kennen Sie das Gefühl, wenn man glücklich und zufrieden ein Lokal verlässt?

SULZBURG

Landgasthof Rebstock

Hauptstraße 77, 79295 Sulzburg
0 76 34 / 50 31 40
info@kellers-rebstock.de
www.kellers-rebstock.de
Größe: 95 Plätze, 30 auf der Terrasse
Preise: Hauptgerichte 9 bis 27 €
Kreditkarten: EC

Öffnungszeiten: Do bis Di 11 bis 14.30 Uhr und 17.30 bis 23 Uhr; Ruhetag: Mi

Nicht barrierefrei

Das historische Gebäude des »Landgasthofs Rebstock«, mitten im Herzen Sulzburgs im Markgräfler Land gelegen, ist vermutlich ein altes Handelshaus. 1373 wurde es erstmals als »Schänke zum oberen Tor« erwähnt. Die alten Arkaden dienten wahrscheinlich als Handelslager. In seiner heutigen Form ist der Landgasthof im späten 18. Jahrhundert entstanden. Seit Anfang 2009 ist neues Leben in den Gasthof eingekehrt. Nach Lehr- und Wanderjahren in der »Traube« in Tonbach, auf Haiwaii und bei weiteren guten Adressen ist Christoph Keller zurück. Seine Familie hat den »Rebstock« übernommen und aufwendig renoviert. Jetzt bietet Keller schmackhaftes, naturnahes Essen in seiner gemütlichen, stilvoll und hell eingerichteten Gaststube.

Die Karte wird vierteljährlich an die Saison angepasst, damit sich die jahreszeitliche Vielfalt der Region auf dem Teller spiegelt. Spargel aus der Region nimmt im Frühjahr einen wichtigen Platz auf der Karte ein. Wildgerichte aus heimischer Jagd streicheln im Spätjahr den Gaumen wie etwa Rehrücken in Ingwer-Bitterschokoladensauce mit Spätzle. Auch ein Lammrücken im Schwarzwälder Bergheu gegart, findet sich auf der Karte oder das Schnitzel vom Schwäbisch-Hällischen Landschwein mit Bratkartoffeln und kleinem Salat. Die Produkte werden regional eingekauft, das Gemüse stammt aus dem Markgräfler Land. Bekannt ist Keller auch für seine Schmorgerichte, die in der Gastronomie immer seltener zu finden sind. Dazu gehören der Schweinebraten, eine Milchkalbsschulter aber auch die Kalbsbrustschnitten. Die Salate sind auch optisch immer ein Genuss, da sie häufig mit Blüten und Kräutern aufgepeppt werden. Vegetarische Gäste genießen Gebackenen Bio-Ziegenfrischkäse vom Ringlihof im Sesam-Knuspermantel auf Ratatouillegemüse mit Gnocchi oder ein Safran-Risotto. Als Digestiv ein guter Zibärtle-Brand. Die umfangreiche, auffallend fair kalkulierte Weinkarte schenkt den Markgräfler Winzern und Genossenschaften breiten Raum. Die Kollegen des Kaiserstuhls sind ebenfalls gut vertreten. Auch das Angebot offener Weine ist angemessen. Frau Keller, die den Service führt, berät gern.

TAUBERBISCHOFSHEIM

Brauhaus

Grünsfelder Straße 3,
97941 Tauberbischofsheim-Distelhausen
0 93 41 / 80 58 20
info@alte-fuellerei.de
www.diestelhäuser.de

Größe: 54 Plätze im Restaurant, 80 auf der Terrasse

Preise: Hauptgerichte 7,50 bis 20 €
Kreditkarten: EC, Visa
Öffnungszeiten: ab 11 Uhr; kein Ruhetag
Nicht barrierefrei

Das modern-elegante Ambiente des »Brauhaus« – eingebaut in die ehemalige Füllerei der Distelhäuser Brauerei – ist eine Genuss-Oase. Auf der kleinen Terrasse, früher wohl die Laderampe, kann man im Sommer die Sonne genießen und der Betriebsamkeit der Brauerei zuschauen. Brauerei und Brauereigasthaus werden nach gleichen Grundsätzen geführt: Qualität aus der Region. Küchenchef Markus Ruppert verwöhnt mit präzise gekochten regionalen Rezepten, alle Zutaten und Rohstoffe kommen von lokalen Erzeugern. Neu sind die tagesbezogenen deftigen regionalen Spezialitäten zur Mittagszeit.

Beginnen Sie mit der schönen Tafelspitzbouillon mit Flädle und dem Tartar von gebeizter Taubertäler Lachsforelle mit Kartoffelküchle und Blattsalaten oder einem Spargelsalat mit Winterbock-Essigdressing, Lachsforellenbällchen und bunten Salatspitzen. Originell ist der Sauerbraten vom heimischen Wild mit Thymianbällchen und Birnenrotkraut oder das Beste vom Landschwein: Medaillons mit Kräuterkruste, gesottene Zunge und Bäckchen. Auch die Bratwurst mit Gemüsesoße und Grünkerntrambele (Nockerl) sollte man versuchen. Und wer‘s vegetarisch mag, hat Spaß an den Gebratenen Semmelknödeln mit buntem Gemüse und weißer Soße. Als Nachtisch empfehlen wir das Halbgefrorene von weißer und dunkler Schokolade mit eingemachten Sauerkirschen. Auch die Brotzeitkarte macht Appetit mit vorzüglichen Hausmacher-Würsten und Schinken aus der hauseigenen Metzgerei sowie Alpen-Rohmilchkäse der Biokäserei Zurwies. Und was trinkt man? Natürlich die preisgekrönten Biere der Distelhäuser Brauerei und die Weine renommierter Güter wie Rudolf Fürst oder Konrad Schlör. Außergewöhnlich sind die Bierempfehlungen des Biersommeliers zu den Speisen.

Die Metzgerei Bauer’s Brotzeit (Bundesstraße 49, 97941 Tauberbischofsheim-Distelhausen) bietet hochwertiges Schlacht- und Wildfleisch sowie vorzügliche fränkische Wurstwaren und Schinken.

TENNENBRONN

Gasthof Adler

Hauptstraße 60, 78144 Tennenbronn
0 77 29 / 92 28 – 0
service@adler-tennenbronn.de
www.adler-tennenbronn.de
Größe: 80 Plätze
Preise: Hauptgerichte 8,90 bis 24,90 €
Kreditkarten: EC, Master, Visa

Öffnungszeiten: Di bis Fr 11.30 bis 13.30 Uhr und 17.30 bis 21 Uhr, Sa ab 17.30 Uhr, So 11.30 bis 14 und ab 17 Uhr; Ruhetag: Mo

Nicht barrierefrei

Das über 200 Jahre alte Traditionshaus »Adler« liegt im malerischen Luftkurort Tennenbronn im Schwarzwald unweit von Schramberg an der Uhrenstraße. 1790 gegründet, wird es bereits in der sechsten Generation geführt. Es hat sich den Charme des stattlichen Gasthauses bewahrt. Das gepflegte Restaurant ist großzügig und stilvoll eingerichtet. Die Inhaberfamilie Reutlinger sorgt für eine gastfreundliche und gemütliche Atmosphäre. Thomas Reutlingers Bio-Küche ist eine Hommage an die traditionelle, ehrliche Schwarzwaldküche. Er ist überzeugter Bioland-Koch und verbindet eine traditionell regionale und saisonale Küche mit modernen kreativen Elementen, aber ohne Sous Vide-Verfahren. Auf der übersichtlichen Speisekarte finden sich als Schmankerl zum Beispiel das Rumpsteak vom heimischen Weiderind mit Zwiebel-Senf-Kruste und eine großzügige Auswahl an vegetarischen Gerichten, wie zum Beispiel der Kartoffelrösti mit Lauchgemüse, überbacken mit Tennenbronner Käse. Schön traditionell kommen die Linsen von der Zollernalb mit Spätzle und Saitenwürstle auf den Teller. Das Fleisch stammt aus der Region, damit möchte Reutlinger auch die heimische Landwirtschaft unterstützen, die einen wertvollen Beitrag zum Erhalt der Natur leistet. Die Küche macht daraus unter anderem ein schönes Cordon Bleu vom Schwein mit Landschinken und Tennenbronner Weidekäse gefüllt. Auch die Schwarzwaldforellen, klassisch zubereitet, und das Wild sind regional. Die liefert der Schwiegerpapa, der ehemalige Adler-Wirt Siegfried Joachim. Er ist passionierter Jäger und hat einen eigenen Fischteich mit bestem Quellwasser. Die Fische werden nur mit hochwertigem Futter aufgezogen. Als Abschluss-Leckerei: Schokoladeneis mit hausgemachtem Gewürz-Eierlikör. Auch der Weinkeller lässt keine Wünsche offen. Er bietet ausschließlich Bio-Weine, vorwiegend aus Baden, aber auch aus Frankreich, Spanien und Italien. Biere, Limonaden und Wasser kommen ebenfalls vorwiegend in Bio-Qualität aus dem Schwarzwald.

Schwerpunkt des Gemischtbetriebs Untermühlbachhof (Mühlbach 1, 78112 St. Georgen) ist die Rinderhaltung zur Käseerzeugung. Angeboten werden neben herrlich würzigen Käsen auch verschiedene typische Schwarzwälder Wurstsorten.

TODTNAU

Hotel-Restaurant Lawine

Hotel Lawine, 79674 Todtnau-Fahl
07 6 76 / 93 33 – 0
hotel@lawine.de
www.lawine.de
Größe: 60 Plätze in der Gaststube
Preise: Hauptgerichte 10 bis 25 €
Kreditkarten: EC, Amex, Master, Visa

Öffnungszeiten: Di 17 bis 21 Uhr, Mi bis So 11.30 bis 14 Uhr und 17 bis 21 Uhr; Ruhetag: Mo

Nicht barrierefrei

Die schön gelegene »Lawine« finden Sie zwischen Todtnau und Feldberg im Oberen Wiesental, in der Nähe des Fahler Wasserfalls. Die Gaststube mit rotbraun-warmen Holztönen ist einfach und traditionell eingerichtet ohne überflüssigen Schnickschnack, die Tische sind ansprechend eingedeckt. Die gastfreundliche Atmosphäre ist familiär und sympathisch, aber auch angenehm zurückhaltend. Das Restaurant gehört zur Gastro-Vereinigung »Naturparkwirt«, die Produkte des Naturparks Südschwarzwald verarbeitet. Das Speisenangebot von Chefkoch Frank Schlageter wird geprägt von qualitätsorientierten, typisch badischen Gerichten. Besonders frisch sind die Forellen aus der Zucht Kaiser in Lenzkirch, die im Flusswasser der »Wiese« direkt hinter der »Lawine« gehalten werden.

Die Küche zeigt eine Tendenz zum leichteren, bekömmlichen Kochstil. Regionaltypische und saisonale Speisen können von der separaten Menükarte gewählt werden. Hauptgerichte, Beilagen und Soßen der Regionalkarte können frei kombiniert werden, etwa ein Rumpsteak vom heimischen Weiderind (vom Hof Zimmermann in Künaberg) mit Pommes Frites, Kroketten, handgemachten Spätzle, Bratkartoffeln, Speckbohnen oder einem Salatteller und fünf verschiedenen Soßen. Auch die Forellen werden auf fünf verschiedene Arten serviert. Die Auswahl an vegetarischen Gerichten ist begrenzt. Das Wildbret kommt aus dem Landkreis Lörrach, das jeweilige Tagesangebot hängt vom Jagdglück ab. Eine feine Vorspeise ist die Hausgemachte Wildpastete mit Schwarzwälder Schinken, lauwarm serviert mit Gänseleber auf Toast. Als typischen Hauptgang können Sie Gegrilltes Rehschnitzel probieren, auf Apfelrotkraut mit gebratenen Waldpilzen, Spätzle und Wacholder-Rahmsoße. Der Wein kommt überwiegend aus Baden und Württemberg, ein großes Sortiment regionaler Brände, mit dem Zibärtle als Aushängeschild, komplettiert das Angebot. Saison-Höhepunkte werden mit Bärlauch-, Spargel-, Brägel-, Saiblings- und Wildwochen gefeiert. Im Sommer sitzt man vor dem Gasthof oder im Garten und hört das Flusswasser rauschen.

VAIHINGEN AN DER ENZ

Hotel & Restaurant Lamm

Rathausstrasse 4, 71665 Vaihingen an der Enz
0 70 42 / 2 14 13
info@lamm-rosswag.de
www.lamm-rosswag.de
Größe: 50 Plätze
Preise: Hauptgerichte 17 bis 30 €
Kreditkarten: EC, Master, Visa

Öffnungszeiten: Mi bis Sa 12 bis 14 Uhr und 18 bis 21.30 Uhr, So, Feiertag 11.30 bis 14 Uhr und 18 bis 20.30 Uhr; Ruhetag: Mo, Di

Barrierefrei

In einer Enzschleife, umgeben von Weinbergen, liegt das Örtchen Rosswag mit alten Fachwerkhäusern und der Martinskirche aus dem 13. Jahrhundert. Das neu konzipierte Restaurant »Lamm« präsentiert sich mit hellem Ambiente im alten Gebäude. Die stilvolle Einrichtung ist gutbürgerlich-modern, beim Attribut »gemütlich« gehen die Meinungen etwas auseinander. Die Wirtin und ihr Sommelier sind gastfreundlich und kompetent. Inzwischen hat sich Küchenchef und Inhaber Steffen Ruggaber einen Michelin-Stern erkocht, zu dem wir herzlich gratulieren.

Die Karte enthält viele regionale Gerichte wie Rostbraten, Kässpätzle und Maultaschen. Daneben zeigt Steffen Ruggaber seinen Ehrgeiz mit kreativen Gerichten, die ebenso köstlich sind. So finden wir auf der Karte neben typisch Schwäbischem auch ein Suprème vom Schwarzfederhuhn mit Zuckererbse in Texturen und Frühlingsmorcheln. Wir beginnen mit einer Kleinen Quiche mit Lauch. Der zweite Gruß aus der Küche besteht aus Ravioli mit Ochsenbäckle und einem Risotto mit konzentriertem Jus. Das ist wuchtig, aber appetitanregend. Die Rinderkraftbrühe mit dünn geschnittenen Flädle ist mehr als Hausfrauenart. Wie schneidet man Flädle eigentlich so dünn? Auch die Schaumsuppen von der Wurzelpetersilie und Steckrübe mit Forelle und Entenbrust schmecken ausgezeichnet. Dann der Rostbraten, »englisch« wie bestellt, zart und trotzdem mit Biss. Spätzle, Maultasche und Rahmspitzkohl baden im Lemberger-Jus und schmelzen auf der Zunge. Die Geschmorte Rinderroulade mit Apfelrotkohl und Kartoffelschaum ist ebenfalls tadellos. Der 3D-Schaum mit Speckgeschmack ist eher ein Ausflug ins Illusionäre, dem der Schwabe weniger folgt. Eine Magnumflasche der Rotweincuvée »Geigenspiel« von Gerd Keller aus dem Nachbarort Hohenhaslach begleitet uns anständig durchs Menü. Die umfangreiche Weinkarte ist bemerkenswert, sie führt überwiegend deutsche Weine der Region und Spitzenwinzer aus Württemberg, Baden und der Pfalz. Der Service ist fix und freundlich.

VELLBERG

Rose

Ortsstraße 13, 74541 Vellberg-Eschenau
0 79 07 / 22 94
info@eschenau-rose.de
www.eschenau-rose.de
Größe: 55 Plätze in Gaststube und Nebenzimmer
Preise: Hauptgerichte 9 bis 20 €
Kreditkarten: EC, Diners, Master, Visa

Öffnungszeiten: Mi bis So 11.45 bis 13.45 Uhr und 17.30 bis 21.30 Uhr, Di 17.30 bis 21.30 Uhr, Oktober bis April: Mi, Do nur 11.45 bis 13.45 Uhr; Ruhetag: Mo

Barrierefrei

Eschenau liegt nur zwei Kilometer vom pittoresken Städtchen Vellberg entfernt im idyllischen Tal der Bühler, 19 Kilometer östlich von Schwäbisch Hall. Gleich am Ortseingang hinter der altehrwürdigen Brücke über das mitunter kräftig sprudelnde Flüsschen liegt die »Rose«, ein bescheiden-behäbiges Gebäude. 1783 als Ausding-Häuschen gebaut, gehört es seit fünf Generationen der Familie Andruschkewitsch und ist dabei erheblich vergrößert worden. Im Innern repräsentiert es unverkennbar ein bürgerliches Wirtshaus, das mit seinen hölzernen Vertäfelungen Gemütlichkeit ausstrahlt. Während Adelheid Andruschkewitsch den Service leitet, waltet Ehemann Jürgen als Küchenchef. Sein Stil lässt sich als fantasievolle Regionalküche charakterisieren. Andruschkewitsch ist Kräuter-Experte und experimentierfreudig dazu, sodass auch ungewöhnliche Gerichte auf dem Teller liegen, die dennoch Ausdruck der Region sind. Seine »Neue Regionalküche« ist kulinarischer Genuss und hoch bekömmlich. Die Speisekarte wechselt wöchentlich und weist viele vegetarische Gerichte auf wie das Gratin aus wilden Ackerschachtelhalmblüten mit grünem Spargel. Die »Rose« ist denn auch als eines der besten vegetarischen Restaurants Deutschlands ausgezeichnet worden. Als zertifizierter Bio-Betrieb und Bioland-Partner kommen die Lebensmittel größtenteils aus ökologischem Anbau. Versuchen Sie auch den Gebratenen Spargelsalat im Wildkräuternest oder das Talheimer Saiblingsfilet mit Bärlauchkruste auf Rieslingsoße mit Kräuterflecken, das sind Nudelflecken, die ganze Kräuter enthalten. Vorzüglich schmeckt die Bio-Landgockelkeule, gefüllt mit Grünkern-Wildkräuterpaste auf Senfsoße mit Dinkelnocken. Empfehlenswert ist ebenfalls das Veilchenblüten-Halbgefrorene mit Löwenzahnblüten. Die Getränkekarte präsentiert Weine aus Hohenlohe und aus dem Heilbronner Land. Auch die Brände wurden in Hohenlohe destilliert, das Bier kommt aus Schwäbisch Hall.

Der Ziegenhof Zick de Hohenlohe (Klingenstraße 23, 74532 Ilshofen-Unteraspach/ Hohenlohe) verkauft Ziegenquark, Ziegenfrischkäse und halbfesten Ziegenkäse. Außerdem gibt es Zicklein-Frischfleisch und verschiedene Wurstwaren.

VILLINGEN-SCHWENNINGEN

Hotel und Restaurant Rindenmühle

Am Kneippbad 9, 78052 Villingen-Schwenningen
0 77 21 / 8 86 80
mail@rindenmuehle.de
www.rindenmuehle.de
Größe: 45 Plätze
Preise: Hauptgerichte 14,80 bis 29 €
Kreditkarten: EC, Amex, Master, Visa

Öffnungszeiten: Di bis Sa 11.30 bis 14 Uhr und 18 bis 23 Uhr; Ruhetag: So, Mo

Barrierefrei

Nicht weit vom Stadtzentrum Villingens entfernt, mit seinem Münster und der sehenswerten Altstadt, liegt, direkt am Kurgarten, das »Hotel und Restaurant Rindenmühle« von Martina und Martin Weißer. In unmittelbarer Nähe lassen sich im beliebten Groppertal schöne Wanderungen oder Spaziergänge unternehmen. In der Rindenmühle kann man danach entspannen und genießen. Die Küchenmeister Martin Weißer und Gregor Schlüter und ihr Team verwöhnen in stilvoll-gepflegtem Ambiente mit einem Mix aus regionaler und internationaler Küche. Bei Produktauswahl und Komposition seiner Gerichte setzt Weißer aber an erster Stelle auf Saisonalität und Regionalität. »Produkt und Jahreszeit schreiben die beste Speisekarte«. Es werden keine Halbfertig- und Fertigprodukte, keine Geschmacksverstärker, Aroma-, Farb- oder Konservierungsstoffe verwendet. Sofern sie ins gastronomische Konzept passen, werden auch traditionelle regionale Gerichte angeboten. Weißer legt großen Wert auf direkten Kontakt zu den Produzenten in seiner Umgebung.

Die eigene Aufzucht von Hühnern und Gänsen, der üppige Kräutergarten sowie Obst von der eigenen Obstwiese liefern beste Rohstoffe für die Küche. Probieren Sie den Marinierten Spargel mit Terrine von Ziegenfrischkäse, geräuchertem Lammschinken und jungem Zupfsalat. Oder die Keule vom Ortenauer Stallhasen mit jungem Kraut, Morchelrahmsauce und Spätzle vom Brett. Die Küche bietet neben einem regional-badischen Menü auch ein eigenes Vegetarisches Menü an. Dabei wird als Hauptgang unter anderem Frischkäse vom Tennenbronner Mooshof mit gefüllten Ravioli und sautiertem Babyspinat kombiniert. Das Speisenangebot wird durch eine ausgezeichnete Weinauswahl ergänzt mit Schwerpunkt auf badischen Gewächsen. Zu den Menüs kann der Gast auch eine glasweise Weinbegleitung wählen.

Die Metzgerei Stark (Karlstraße 71, 78054 Villingen-Schwenningen) stellte im Jahr 2000 auf Schlachttiere um, die nach Neuland-Kriterien gehalten werden. Es kommt nur mineralreiches Steinsalz in Verbindung mit ausgesuchten Rohgewürzen zum Einsatz.

VILLINGENDORF

Gasthof Linde

Rottweiler Straße 3, 78667 Villingendorf
07 41 / 3 18 43
linde-villingendorf@t-online.de
www.linde-villingendorf.de
Größe: 35 Plätze
Preise: Hauptgerichte 20 bis 28 €
Kreditkarten: EC, Master, Visa

Öffnungszeiten: Mi bis So 12 bis 14.30 Uhr und 18 bis 24 Uhr; Ruhetag: Mo, Di

Barrierefrei

Der »Gasthof Linde« ist ein traditionelles Landgasthaus in der Ortsmitte von Villingendorf. Der Ort liegt am Ostrand des mittleren Schwarzwalds über dem Neckartal, nur einige Kilometer nördlich der schönen alten Kreisstadt Rottweil. Der Gasthof befindet sich seit fünf Generationen im Familienbesitz. Seine erste Erwähnung liegt etwa 120 Jahre zurück und lautet: »Schilderwirtschaft zur Linde im Loch«. Die Einrichtung ist rustikal, gemütlich und typisch für die Region. In der »Linde« wird mit frischen Grundprodukten nach traditionell handwerklicher Art kreativ gekocht. Es werden nur regionale Erzeugnisse – teilweise auch in Bioqualität – verarbeitet. Obst und Gemüse kommen von der Insel Reichenau und von regionalen Bauern. Das Fleisch wird bei einheimischen Metzgern und Bauern gekauft, das Wild von Jägern der Region geliefert.

Größter Beliebtheit erfreut sich die Fischwoche zweimal im Jahr und das raffinierte Versucherle-Menü in zehn Gängen. Wichtig ist das gute und frische Produkt – und das ist Vertrauenssache. Eine Bio-Zertifizierung ist für den Küchenchef weniger entscheidend. Die Speisen werden ohne Geschmacksverstärker und im Einklang mit den Jahreszeiten gekocht. Rainer Gaiselmann und seine drei Mitarbeiter verwenden auch keine industriell vorgefertigten Nahrungsmittel. Es gibt eine umfangreiche, wechselnde Wochenkarte. Beliebte Klassiker sind der Sauerbraten und der Rostbraten. Weitere interessante Gerichte, die Philosophie und Kochstil der »Linde« charakterisieren: Von der Schäferei Stotz aus Münsingen bezogener Lammrücken mit einer Thymiankruste überbacken, Burgundersößle, buntes Gemüse und Kartoffelgratin. Oder probieren Sie die Medaillons vom Rinderfilet mit Ochsenmark überbacken, Rotweinschalottensößle, buntes Gemüse, Kartoffelgratin. Die Weinkarte bietet gute Weine aus dem Ländle und internationale Gewächse zu moderaten Preisen. Biere, Säfte und Wasser kommen vorwiegend aus der Region.

Im Heiligenhof (Kreisstraße nach Niedereschach, 78652 Deisslingen) finden Sie ein breites, regionales Sortiment an Gemüse, Honig, Käse, Wein, Bier, Fleisch, Wurst, Gewürzen und Säften.

VOGTSBURG IM KAISERSTUHL

Köpfer‘s Sonne

Familie Köpfer,
79235 Vogtsburg im Kaiserstuhl-Schelingen
0 76 62 / 2 76
info@sonne-schelingen.de
www.sonne-schelingen.de
Größe: 50 Plätze
Preise: Hauptgerichte 10 bis 25 €
Kreditkarten: EC, Visa

Öffnungszeiten: Do bis Mo 12 bis 14 Uhr und 18 bis 22 Uhr; Ruhetag: Di, Mi

Barrierefrei

Eine gemütlich rustikale Gaststube erwartet den Besucher. Die »Sonne« liegt in dem kleinen Ort Schelingen gegenüber der Kirche und mitten im Kaiserstuhl. Das Lokal wurde schon im 17. Jahrhundert in der Heimatchronik erwähnt. Heute eignet es sich ideal als Start- oder Endpunkt einer Wanderung zum Naturschutzgebiet »Badberg«. Schon seit drei Generationen wird man hier von Familie Köpfer verwöhnt. Der Genießer und der Wanderer finden gleichermaßen ein attraktives Angebot. Die einfache rustikale Bauernküche wird ergänzt durch einige fein angerichtete Spezialitäten aus Stephan Köpfers Küche. Das Fleisch stammt von lokalen Betrieben, die in der Region aufgewachsene Tiere verarbeiten.

Die kleine Speisekarte passt sich gut der Jahreszeit an, die Gerichte werden durchweg frisch zubereitet. Probieren Sie die feine Rahmsuppe von der Brunnenkresse und als Vorspeise die Ziegenkäse-Birnen-Päckchen mit gebratenem Radicchio. Die Hauptgerichte wechseln häufiger, aber mit etwas Glück finden Sie das Kotelett vom Kalb mit Lauchgemüse und Gnocchi oder ein schönes Saiblingsfilet mit Salzkartoffeln und Gemüse der Saison. Damit sind die Vorzüge der »Sonne« aber noch längst nicht alle aufgezählt, denn gerade die selbst gemachten Kuchen und Torten, die am Wochenende zur Nachmittagszeit die Kaffeetafel bereichern, sind weithin bekannt. Zögern Sie also nicht. Auf der Weinkarte tummeln sich zahlreiche renommierte Weingüter des Kaiserstuhls sowie einige badische Winzergenossenschaften. Die Preise sind angenehm kalkuliert. Besonders eng ist die Beziehung der »Sonne« zum Weingut Schätzle in Schelingen. Einige Weine werden auch glasweise ausgeschenkt.

Gasthaus zum Kaiserstuhl

Niederrotweil 4, 79235 Vogtsburg im Kaiserstuhl

0 76 62 / 2 37
info@gasthaus-zum-kaiserstuhl.de
www.gasthaus-zum-kaiserstuhl.de
Größe: 40 Plätze innen und außen
Preise: Hauptgerichte 12 bis 29 €
Kreditkarten: EC, Visa

Öffnungszeiten: Di bis Sa 12 bis 14 Uhr und 18 bis 21.30 Uhr, So ab 15 Uhr; Ruhetag: Mo

Barrierefrei (über Hintereingang)

Das familiär geführte »Gasthaus zum Kaiserstuhl«, 30 Kilometer von Freiburg entfernt, besticht durch Bescheidenheit innen wie außen. Das Haus erinnert in seiner einfachen Bauweise an ein für den Kaiserstuhl klassisches Wirtshaus. Küchenchef und Inhaber Lothar Koch hat es von den Eltern übernommen. In der Gaststube stehen nur sechs Tische, ebenso viele im Sommergarten unterm Birnbaum. Je nach Wetterlage wird entweder drinnen oder draußen serviert. Die feine, gehobene Küche von Lothar Koch steht ganz im Zeichen einer kreativen Kräuterküche und ist kompromisslos saisonal und regional geprägt. Der von der ganzen Familie liebevoll gepflegte Kräutergarten direkt am Haus liefert täglich frische Zutaten.

Die Speisekarte wird von der Jahreszeit bestimmt und die Angebote von Natur, Jägern und regionalen Produzenten sorgen für wöchentlichen Wechsel. Schießt der Jäger ein Reh, kommt es auf die Karte. Die Blüten und Kräuter aus Feld, Wald und Garten bieten je nach Saison ungewöhnliche optische und geschmackliche Erlebnisse auf hohem Niveau. Ein kleiner Eindruck zum Appetit machen: Haben Sie jemals ein Schlüsselblumensamtsüppchen gegessen oder Kaiserstühler Spargel mit in Löwenzahnblütenbutter geschwenkten Kartöffele? Mögen Sie Zander mit jungen Gundermannblättchen oder ein Rinderlendenstück mit Bärlauchpesto? Auch Gänseblümchen und Schafgarbe, Waldmeister, Taubnessel und Veilchen finden hier Verwendung. Dazu backt Walburga Koch täglich frische, schmackhafte Brote und sammelt selbst noch Pilze und Wildkräuter. Die Getränkekarte bietet mehr als 120 exzellente badische Weine von Erzeugern des Kaiserstuhls und Tunibergs. Der freundliche, unaufdringliche Service trägt zur persönlichen Atmosphäre dieses nur äußerlich einfachen Gasthauses bei.

Zweimal im Jahr organisiert der Wirt ein saisonales Weinmenü im historischen Gewölbekeller. Begleitend zu einem Sieben-Gänge-Menü stellen Kaiserstühler Winzer ihre Weine vor. Ein echtes Highlight.

VÖHRENBACH

Gasthof Engel

Schützenstraße 1, 78147 Vöhrenbach
0 77 27 / 70 52
info@engel-voehrenbach.de
www.engel-voehrenbach.de
Größe: 60 Plätze
Preise: Hauptgerichte 15 bis 28,5 €
Kreditkarten: EC

Öffnungszeiten: Mi bis So 11.30 bis 13.30 und 18.30 bis 20.45 Uhr;

Ruhetag: Mo, Di

Nicht barrierefrei

Fragt man nach der kulinarischen Institution im Schwarzwald-Baar-Kreis, fällt sofort der Name »Engel« in Vöhrenbach. Nirgendwo sonst wird schon so lange auf bestem Niveau gekocht. Reinhold Ketterer betreibt den Gasthof, der seit dem 18. Jahrhundert in Familienbesitz ist, mit Ehefrau Ursula seit 1978 als achter »Engel-Wirt«. Schon Urgroßmutter Sofie Ketterer war 1900 nach Paris gegangen, um dort die feine »Cuisine« zu lernen. Vater Ernst war Leibkoch der Großherzogin von Luxemburg. Über die gesamte Dauer blieb eines konstant – die hervorragende Küche. Und ein schönes Ambiente: Mit Liebe zum Detail hat man dem Jugendstil neues Leben eingehaucht. Bei Aufräumarbeiten wurden Kirschbaum-Holztische mit Intarsien gefunden, die heute wieder die stilvolle Gaststube zieren. Selbst der historische Zapfhahn aus feinstem Porzellan hat die Dachboden-Jahre gut überstanden.

Bei den Produkten setzt Ketterer auf Regionalität, Frische und Qualität. Er kocht einen weltoffenen frischen Stil, die Jahreszeit spielt dabei die zentrale Rolle. Fleisch bezieht er vom Schlachthof Villingen, Fasan aus den Rheinauen, Wildente und Süßwasserfisch vom Bodensee, Wild von der Fürstenberg-Jagd in Donaueschingen. Im Sommer kommen Kräuter, Gemüse und Salat aus dem sonnigen Engel-Garten. Seefisch und Geflügel liefert der Pariser Großmarkt. Auf der Klassiker-Karte finden wir Maultaschen, Kalbsbäckle, Züngle, Kalbskopf, Ochsenschwanzragout, Leber oder Nierle. Insbesondere die herrlichen Innereien sind hervorzuheben. Das übrige Angebot reicht vom fast rustikal anmutenden Mistkratzerle (Huhn) im Pilz-Gemüsenest mit Thymian-Kartoffelreibekuchen bis zum hochfeinen Filet vom heimischen Weiderind mit gefüllter Ochsenschwanzscheibe auf Rotweinzwiebeln, Marktgemüse, Kartoffelgratin. Ketterer schwört auf vakuumiertes Garen bei Niedrigtemperatur, um die Aromen zu erhalten. Die mit 350 Positionen üppige Weinkarte favorisiert badische Güter, dazu andere deutsche und internationale Gewächse. Große Auswahl an Spirituosen, herzlicher Empfang, zuvorkommender Service. Seinen Stern hat Ketterer schon 2004 freiwillig zurückgegeben.

WEIKERSHEIM

Bistro, Bar & Café im Hotel Laurentius

Marktplatz 5, 97990 Weikersheim 0 79 34 / 9 10 80
info@hotel-laurentius.de
www.hotel-laurentius.de
Größe: 50 Plätze im Bistro, 50 draußen
Preise: Hauptgerichte 12 bis 20 €
Kreditkarten: EC, Amex, Master, Visa

Öffnungszeiten: Di bis So 8 bis 22 Uhr; Ruhetag: Mo

Barrierefrei (über Hintereingang)

Im Herzen des romantischen Weikersheim und in Sichtweite des grandiosen Barockschlosses der Fürsten von Hohenlohe-Langenburg behauptet sich das Haus mit dem Namen »Laurentius« im stattlichen Marktplatzensemble. Es liegt etwa 12 Kilometer von Bad Mergentheim entfernt. Die Außen-Bestuhlung lockt Kaffeegäste, intimer ist das Speisen auf der Hofterrasse. Der Gastraum des Bistros, das Zweitrestaurant des Hauses, empfängt uns mit einem modernen Ambiente mit Spiegeln und kleinen Tischchen. Die große Bar ist freilich eher Arbeitsplatz für das Servicepersonal als Aufenthaltsort für Gäste. Inhaber Jürgen Koch ist Mitglied der Köche-Vereinigung »Jeunes Restaurateurs d‘ Europe«. Seine Leidenschaft gilt lokalen Produkten und einheimischen Rezepten, auch wenn nicht alle Rohstoffe aus der Region kommen.

Mit seinem klaren Stil gelingen Koch Gerichte voller Geschmack und kraftvoller Aromen. Die Zanderschnitte im Kartoffel-Gurken-Sud steht gleichwertig neben dem Zanderfilet in Schwarzwurstkruste mit Schmorapfel und Krebsrahm. Eine Grünkernsuppe mit gerösteten Graubrotwürfeln oder mit Bärlauch offenbart ein Geschmackserlebnis der Arme-Leute-Küche. Die Schwäbisch-Hällische Sauhaxenscheibe wird mit Erbspüree und Kräuterstroh serviert, die Schwäbisch-Hällischen Maultaschen mit Markt-Gemüse und Braten-Pilz-Soße. Das Dreierlei vom Zicklein mit grün-weißem Spargel ist Augenweide und Hochgenuss zugleich. Weniger tauberfränkisch, eher mittelfränkisch sind die Nürnberger Bratwürstchen mit köstlichem Sauerkraut. Das Überraschungsdessert ist stets eine gelungene Überraschung und es gibt erstklassige selbst gebackene Kuchen. Die Weinkarte berücksichtigt regionale Weine, auch den autochthonen Tauberschwarz, zeigt aber eine ebenso gelungene Auswahl ausländischer Etiketten. Im Gewölbekeller befindet sich das mit einem Stern geschmückte Gourmet-Restaurant. Auch hier werden regionale Produkte eingesetzt, aber auch Hummer und andere Gourmetprodukte. Dessen Preisniveau sprengt den Rahmen dieses Führers.

WEIL AM RHEIN

Krone Märkt

Rheinstraße 17, 79576 Weil am Rhein-Märkt,
0 76 21 / 6 23 04
info@krone-maerkt.de
www.krone-maerkt.de
Größe: 50 Plätze plus Nebenzimmer
Preise: Hauptgerichte 14 bis 25 €
Kreditkarten: EC, Master, Visa

Öffnungszeiten: Mi bis So 11 bis 23.30 Uhr; Ruhetag: Mo, Di

Barrierefrei

Das Traditionslokal finden Sie in dem Örtchen Märkt im Kreis Lörrach, es ist seit 1884 im Besitz der Familie Hagist. In kaum zwei Kilometer Entfernung zum Rhein – dort erinnern die Fischwaagen heute noch an die Tradition der Salmenfischerei – liegt das Haus abseits hektischer Verkehrswege in dem verschlafenen Fischerdorf. Die »Krone« ist mit der eleganten bis rustikalen Einrichtung, dem stilsicheren Ambiente mit Kachelofen und traditionellem Stammtisch, ein Kleinod gastronomischer Handwerkskunst. Die geschmackvolle Tisch-Dekoration ist einladend.

Hier isst man seit Generationen Fisch – natürlich frisch und in allen Variationen von der Forelle bis zum Kabeljau. Große Spezialität sind die traditionellen Weißfische, die den guten Ruf des Lokals begründet haben und die man genüsslich mit den Fingern isst. Sie sind herrlich knusprig und kross, werden in »schlonzige« Remoulade gedippt und am Ende bleibt oft nur die Spitze der Flosse übrig und auch das nicht zwingend. Es wird aber auch Deftiges aus der regionalen Fleischküche angeboten wie das Kalbsrahmgulasch mit Spätzle oder noch eine Nummer rustikaler die Kutteln in Weißweinsoße mit Kümmel und Rösti. Auch das klassische Schnitzel und ein Zünftiger Vesperteller gehören zum Angebot. Oder ein interessanter Löwenzahnsalat. Zur Jagdzeit inszeniert die Familie D‘Angelo-Hagist ihre hervorragende Wildküche. Es ist eine glückliche Verbindung der südbadischen und der mediterranen Kochkunst, die das Wirtspaar verkörpert. Und der gut sortierte Weinkeller – Schwerpunkt sind die badischen Weine – bietet die Erzeugnisse interessanter Winzer, auch aus internationalen Regionen, ergänzt vom guten Fasswein aus dem privaten Kleinbetrieb. Die Gartenwirtschaft unter alten Kastanien ist im Sommer ein attraktiver Platz.

WEINSTADT

Weinstube Muz

Traubenstraße 3, 71384 Weinstadt-Endersbach
0 71 51 / 6 13 21
www.weinstube-muz.de
Größe: 200 Plätze in verschiedenen Räumen
Preise: Hauptgerichte 12 bis 29 €
Kreditkarten: Alle gängigen Karten

Öffnungszeiten: Mo bis Fr 11.30 bis 24 Uhr, Küche bis 22.30 Uhr, Sa ab 17 Uhr; Ruhetag: So, Feiertag

Nicht barrierefrei

Die »Weinstube Muz« ist eine gemütliche holzgetäfelte Weinstube mit drei kleinen Gasträumen in Endersbach, östlich von Fellbach gelegen. Klassisch weiß gedeckte Tische, frische Blumen und Kerzen auf allen Tischen schaffen ein angenehmes Ambiente. Thomas Muz führt das Lokal zusammen mit den Eltern. Die Gäste schätzen die familiäre Atmosphäre in dem heimeligen Fachwerkhaus. Im Ort befindet sich noch ein Biergarten, der ebenfalls von der Gastronomen-Familie Muz bewirtschaftet wird.

Vorweg gibt es gutes Bauernbrot mit fein gewürztem selbst gemachtem Griebenschmalz und Kräuterfrischkäse. Dann hat man die Qual, zwischen Schlemmer- und kleinem Menü, den Spezialitäten der Saison und den Gerichten der Standardspeisekarte zu wählen. Beim Schlemmermenü werden als Hauptgang im Frühjahr Spanferkelkoteletts mit Honig und Thymian glasiert, Spargelragout, grünen Bohnenkernen und Butternocken serviert. Die Standardkarte bietet von den Trollingerkutteln über Gaisburger Marsch, Maultaschen und Zwiebelrostbraten reichlich urschwäbischen Genuss, nicht zu vergessen den Ofenschlupfer mit Vanillesoße, Walnusseis und Sahne sowie den Apfelschmarrn. Alles duftet aromatisch und ist von guter Qualität. Der Kartoffelsalat ist »zum Reinsetzen«, auch der Kleine Salat schmeckt. Die umfangreiche Weinkarte mit rund 100 Weinen, vorwiegend aus dem Remstal, lässt kaum einen Wunsch offen. Neben dem preisgünstigen Viertele finden sich Spitzenweine aus der Region, unter anderem von den Weingütern Aldinger, Ellwanger, Haidle und Wöhrwag, aber auch internationale Anbaugebiete sind berücksichtigt. Der Hausherr kennt sich gut aus beim Wein und freut sich, wenn er dem Gast einen passenden Tropfen empfehlen darf. Für den kompetenten Service wurde die Weinstube als »Service-Oase« ausgezeichnet.

WINTERBACH

Landgasthaus Hirsch

Kaiserstraße 8, 73650 Winterbach-Manolzweiler
0 71 81 / 4 15 15
info@hirsch-manolzweiler.de
www.hirsch-manolzweiler.de

Größe: 100 Plätze innen, 80 auf der Dachterrasse

Preise: Hauptgerichte 10,50 bis 28 €

Kreditkarten: EC

Öffnungszeiten: Mi bis So 10 bis 24 Uhr; Ruhetag: Mo, Di

Nicht barrierefrei

Etwas abseits im Schurwald, zwischen Rems- und Neckartal, liegt der Ausflugsort Manolzweiler im Rems-Murr-Kreis mit dem traditionsreichen »Landgasthaus Hirsch«. Bis man in der Gaststube im ersten Stock ankommt, hat man schon einiges über die Region, über Schnäpse und Gastlichkeit gelernt. Treppenhaus und Gaststube sind äußerst geschmackvoll, ländlich und urgemütlich eingerichtet. Drei Generationen kümmern sich um die Gäste und verbreiten ein familiäres Klima. Auf der Speisekarte verschmelzen Tradition und Kreativität zum Genusserlebnis. Küchenchef Sven Waldenmaier legt Wert auf regionale Qualität und pflegt langjährige Lieferanten. Spargel wird erst aufgetischt, wenn er vor Ort frisch gestochen wird. Das Wild wird vom Wirt selbst geschossen und steht nur bei Erfolg auf der Karte. Bei unserem Besuch hatte er eine Wildsau erwischt.

Die Großmutter serviert den ersten Trunk. Sie hat auch das wunderbare Holzofenbrot gebacken, das zum Griebenschmalz gereicht wird. Der lauwarme Kalbskopf – welcher Koch macht den heute noch? – mit Spargelvinaigrette schmeckte nicht nur, er sah auch herrlich aus. Kalbskopf wird auch im Brotteig angeboten, auf den Punkt gegart. Die Vorspeise Vitello Tonnato mit Carpaccio vom Rinderfilet und einem Frühlingssalat klang ungewöhnlich, erwies sich aber als stimmig. Die Hirnsuppe, ebenfalls selten auf Speisekarten zu finden, war eine Spur zu salzig, soll aber honoriert werden. Die sämige Spargelsuppe hinterließ keinen bleibenden Eindruck, dafür bestach der Zwiebelrostbraten vom Hohenloher Rind mit krossen Zwiebeln und würziger Soße. Bei den Wildschweinmedaillons überraschten die gebratenen Champignons mit intensivem Geschmack. Der Nachtisch weckte mit dem großartigen Erdbeer-Rhabarber-Kompott Erinnerungen an Kindertage. Dass auch die Verdauungsschnäpse aus eigener Herstellung kommen, ist im »Hirsch« schon fast selbstverständlich. Die Weinkarte ist umfangreich, regional orientiert und bietet viele schwäbische Spitzenwinzer auf. Da möchte man nur noch auf der Ofenbank liegen.

ADELSHOFEN

Landhaus zum Falken

Nr. 41, 91587 Adelshofen-Tauberzell
0 98 65 / 94 19 40
info@landhaus-zum-falken.de
www.landhaus-zum-falken.de

Größe: 60 Plätze in der Gaststube, 40 auf der Terrasse

Preise: Hauptgerichte 7 bis 17 €

Kreditkarten: EC, Master, Visa

Öffnungszeiten: Mi bis So 11.30 bis 14 Uhr und ab 17 Uhr, Mo ab 17 Uhr; Ruhetag: Di

Nicht barrierefrei

Der traditionsreiche, mehr als 400 Jahre alte Gasthof liegt etwas zurückgesetzt, ist aber von der Taubertalstraße aus gut sichtbar. Der Ort ist nur zwölf Kilometer von Rothenburg ob der Tauber entfernt. Ein Besuch lohnt hier wie dort. Von der Terrasse des »Landhaus zum Falken« hat man einen schönen Blick auf die Tauber, die, von Bäumen gerahmt, ruhig gen Main zieht. Die ländlich anmutende Gaststube lädt zum »Hocken« ein, während die Fachwerkscheune große Gesellschaften mit bäuerlichem Ambiente umgibt. Der Gewölbekeller dient als Weindepot für die heimischen Tropfen der Lage »Hasennestle«, ist aber auch der richtige Rahmen für Verkostungen und Weinveranstaltungen.

Lars Zwick, Patron und Küchenchef, präsentiert eine saisonale Küche der Region: gut, solide, voller Geschmack und ohne Schnörkel. Versuchen Sie die Suppe vom Bärlauch mit Griesnocken oder unbedingt die Goldene Pfannkuchensuppe mit kraftvoller Consommé und feingeschnittenen Kräuterflädle. Bei den Hauptspeisen können Sie den Lammbraten mit Kartoffelgratin und Blattsalaten genießen oder den Zwiebelrostbraten nach Art des Chefs mit einer üppigen Portion geschmälzter Zwiebeln. Wer Innereien liebt, ist genau richtig bei Kalbskutteln in feiner Rieslingsoße. Noch etwas deftiger schmeckt das Beste von Herz, Lunge und Zunge (Beuschel sagen die Österreicher) in würziger Soße mit Semmelkloß. Im Frühling sind die Spargelgerichte eine Leidenschaft von Lars Zwick. Und in der Saison sollten Sie Erdbeer-Nachspeisen wählen und die Gebrannte Creme mit Zimteis für die kalte Jahreszeit aufheben. Für den kleinen Hunger bietet die Vesperkarte eine schöne Auswahl klassisch fränkischer Spezialitäten mit Hausgemachten Bratwürsten, gelegentlich auch vom Wildschwein. Weine gibt‘s vom eigenen Weinberg und aus dem Taubertal.

In der Ausheck-Hütte im eigenen Weinberg kann man die Seele baumeln lassen und den Ausblick übers Taubertal genießen. Ein Tischlein-deck-dich-Service vom Gasthof sorgt fürs Kulinarische.

AICHACH

Gasthof Hartl

Fuggerstraße 14,
86551 Aichach-Klingen
0 82 51 / 28 61
keine Internetseite
Größe: 105 Plätze
Preise: Hauptgerichte 8 bis 16 €
Kreditkarten: Keine

Öffnungszeiten: Fr 18 bis 24 Uhr, Sa, So, Feiertag 10 bis 15 Uhr und 18 bis 24 Uhr, sonst auf Anfrage; Ruhetag: Mo bis Do

Nicht barrierefrei

Wenn der hungrige Gast den Ort Klingen einmal gefunden hat, kann er den Gasthof Hartl, der direkt an der Hauptstraße liegt, nicht verfehlen. Er ist auch als Ausflugsziel zu Fuß oder mit dem Rad ein guter Tipp. Die Gaststube, der Wintergarten und vor allem das urgemütliche, holzvertäfelte Nebenzimmer laden mit ihrem traditionellen Charme zum Verweilen ein. Was auf den Teller kommt, hat Gastwirt Hans Hartl zumeist selbst erlegt, geschlachtet oder angebaut oder es stammt von seinen persönlich bekannten Lieferanten.

Ein guter Auftakt ist die Kürbissuppe mit Kernöl, Ingwer und Zimt oder die Festtagssuppe, die den Namen nicht nur wegen der üppigen Einlagen verdient. Dann müssen die durchweg gut zubereiteten Wildgerichte erwähnt werden, zum Beispiel die Keule vom Wildschweinfrischling mit Holundersauce und hausgemachtem Quittenkompott oder die rosa gebratenen Rehnüsschen mit feinem, nicht zerkochtem Wirsinggemüse. Die Wildpflanzerl kommen vom Reh, Mufflon und Wildschwein – jedes einzelne Tier ist am Geschmack zu erkennen –, begleitet von Berglinsen und hausgemachtem Kartoffelpüree. Ein besonderer Schmaus ist der nach altbayerischem Hausrezept zubereitete Ochsenschwanz und der In der Brühe servierte Tafelspitz mit frischem Meerrettich. Zu empfehlen wären noch die Innereien, wie die zarte Kalbsleber Berliner Art oder das Wildbeuschel mit Semmelknödel. Als Fischgerichte werden Hecht oder Karpfen aus heimischen Gewässern serviert. Schade, dass Vegetarier von dieser Kochkunst nicht viel probieren können. Die Wahl fällt deshalb auf Gemischten Blattsalat mit gebratenen Austernpilzen. Hausgemacht und harmonisch abgestimmt beschließen Zwetschgenknödel mit Butterbrösel und Zwetschgenröster sowie apart mit Wildkirschschnaps parfümierte Bayerische Creme das Essen. Eine schöne Auswahl auch an offenen Weinen aus Deutschland, Österreich und Italien steht bereit. Der Service ist freundlich und umsichtig.

Zum Tavernwirt

Tränkstraße 6, 86551 Aichach-Sulzbach
0 82 51 / 71 54
info@tavernwirt.de
www.tavernwirt.de

Größe: 80 Plätze in verschiedenen Stuben, 150 im Biergarten

Preise: Hauptgerichte 14 bis 26 €

Kreditkarten: EC

Öffnungszeiten: Mi bis Sa ab 18 Uhr, So, Feiertag 11 bis 14 Uhr und ab 18 Uhr; Ruhetag: Mo, Di – nicht im Juni, Juli, August

Barrierefrei (über Hintereingang)

Martin Wastls schlicht-historische Tavernwirtschaft liegt in Sulzbach, einem Ortsteil von Aichach im bayerischen Regierungsbezirk Schwaben. Hier lassen sich seit 20 Jahren Genießer verwöhnen – mit ausgefeilten Rezepten regionaler Küche und exquisitem Wein. Das besondere Ambiente, der zugewandte Service und die innovative, gehobene Küche finden auch außerhalb der Region Beachtung: Seit 2001 ist der »Tavernwirt« als einziges Gasthaus im Wittelsbacher Land im »Guide Michelin« vertreten. Wastl bezieht die Grundstoffe vorrangig aus der Region, Kräuter aus dem eigenen Garten. In seinem Kochbuch hat er seine Produzenten vorgestellt.

Auf der Karte findet man regelmäßig »G‘schmoxerlebnisse«, das sind Gerichte mit »Oxenfleisch«. Das können Oxenbackenmaultaschen mit Preiselbeerbirne als Vorspeise sein oder als Hauptgericht die Roulade vom Wittelsbacher Weideox mit Speck-Pilzfüllung. »Oxen« sind im Wittelsbacher Land jene Tiere, die auf der Weide feinfaseriges, zartes Fleisch mit schöner Marmorierung ansetzen. Was darüber hinaus auf der Karte steht, macht die Entscheidung schwer: Ein Gebratenes Zanderfilet harmoniert wunderbar mit Linsengemüse und Kartoffelkrapfen. Aus den nahen Wäldern stammt das Affinger Schmalreh, das, geschmort und gebraten, mit Wirsing-Birnengemüse, Preiselbeeren und Spätzle gereicht wird. Mediterrane Raffinesse bringt die Tessiner Feigenmarmelade zum warmen Ziegenkäse oder zu den Rohmilchkäsen. Für Vegetarier ist mit dem Mangold-Schafskäsestrudel und pikanter Paprikasoße gut gesorgt. Wer dann noch Lust hat, kann mit Quarkbällchen und Zwetschgenröster den Genuss abrunden. In der Getränkekarte finden wir Biere der regionalen Brauerei Unterbaar und selbst komponierte Aperitifs. Seine Weinkennerschaft beweist Wastl mit besten Tropfen europäischer Anbaugebiete. Im Sommer sitzt man im Biergarten unter über 100-jährigen Kastanien. Das Lokal gehört zum Verein der »Spezialitätenwirte im Wittelsbacher Land« und liegt im Bereich des »altbayerischen Oxenwegs«.

AITERHOFEN

Historische Wirtsstube im Landgasthof Murrer

Passauerstraße 1, 94330 Aiterhofen
0 94 21 / 9 94 30
info@murrerhof.de
www.murrerhof.de
Größe: 120 Plätze in verschiedenen Stuben
Preise: Hauptgerichte 7 bis 20 €
Kreditkarten: EC, Amex, Master, Visa

Öffnungszeiten: Mo bis Fr 11 bis 14 Uhr und 17 bis 21.30 Uhr, So 11 bis 14 Uhr; Ruhetag: Sa

Barrierefrei

Im Zentrum des Gäubodens, unweit von Straubing, liegt die alte Gemeinde Aiterhofen. Auf lockeren mineralischen Böden wachsen Kartoffeln, Zuckerrüben und – in der Kornkammer Bayerns – vor allem Getreide. Seit 1764 besteht an der Passauerstraße in Aiterhofen eine Gaststätte, die seit 1895 von Familie Murrer geführt wird, nunmehr von Küchenmeister Ludwig Murrer und Ehefrau Anja in vierter Generation. In der rustikal-gemütlichen historischen Wirtsstube pflegt der Küchenchef eine raffinierte, der altbayerischen Tradition verpflichtete Küche, die Anregungen der Lehrjahre in der Schweiz und als Schiffskoch einfließen lässt.

Nach dem Bier-Essig-Malzamico als Aperitif finden wir ein Carpaccio vom bayerischen Weiderind auf der nicht überfrachteten Karte. Von den Suppen gefällt die Emmer-Biersuppe mit Kraut und Majoran, mit Brot und Käse überbacken. Fischpflanzerl und Fischstriezeln werden aus Donau-Weißfisch und -Hecht gemacht. Vom Straubinger Fischer frisch geliefert, schmecken uns auch die Flussbarsch-Filets (»die bayerische Dorade«), kross gebraten, an Curcuma-Sauce auf Paprikagemüse mit Butterreis und die Donau-Hechtwickerl auf Rieslingkräutersoße mit Wintergemüse und Kartoffeln ausnehmend gut. Nach altem Rezept wird feines Lüngerl mit Knödel und Grünzeug serviert und das mürbe Böfflamott (Boef à la mode) an Rotweinsauce mit Blaukraut und Knödel. Bei den Brotzeiten der Wurstkuchl stechen Blutwurstravioli mit Speckzwiebeln auf Sauerkraut und die Rosswurst hervor, letztere vom niederbayerischen Pferdemetzger. Vegetarier bestellen gern die Kartoffelnocken mit Blauschimmel-Käse, Tomatensoße und Parmesan. Zum Abschluss ein Semmelschmarrn mit Zimtzucker und Apfelmus, sowie Rupfhauben mit Zwetschgen. Die gepflegten Biere reichen vom Arcobräu aus Moos bis zum 1881er Festbier im Steinkrug der Straubinger Röhrlbräu. Weine aus Rheinhessen, Franken und Österreich. Gute Auswahl schottischer Single Malts. Murrer beteiligt sich am Projekt Waldwasser, bei dem in schönen Karaffen Trinkwasser vom Bayerischen Wald serviert wird. Gute Idee.

AMBERG

Casino Wirtshaus

Schrannenplatz 8, 92224 Amberg
0 96 21 / 2 26 64
grafgastro-mail@t-online.de
keine Internetseite
Größe: 70 Plätze in der »Altdeutschen Stube«
Preise: Hauptgerichte 6 bis 12,80 €
Kreditkarten: Keine

Öffnungszeiten: Di bis So ab 10 Uhr, Küche ab 12 bis 14 Uhr und 18 bis 22 Uhr; Ruhetag: Mo

Barrierefrei

Das »Casino« entspricht dem Idealbild eines Wirtshauses der Oberpfalz. Auf historischen Boden ist hier, in Symbiose mit der früheren Franziskanerkirche und dem Stadttheater, etwas Besonderes entstanden. Man könnte sagen: eine Kirche mit Wirtshaus oder ein Wirtshaus mit Kirche. Das Casino sieht sich in der Tradition städtischer, oberpfälzer Kultur, ein Treffpunkt zum Trinken und Speisen, zum Reden, Streiten und Kartenspielen für die 18- und 80-Jährigen. Die »Altdeutsche Stube« mit der Holztäfelung an Decke und Wänden und den blanken Holztischen gefällt mit ihrer gemütlichen Atmosphäre. Der schattige Biergarten darf nicht fehlen. Der ehemalige Nürnberger Rechtsanwalt Johann Graf hat sich mit dem Casino einen Lebenstraum erfüllt.

Die Küche fühlt sich der traditionellen, saisonalen und frischen Küche der Oberpfalz verpflichtet. Neben der Standardkarte mit Brotzeiten und Getränken gibt es eine leicht überschaubare, interessante Tageskarte. Der Bio-Ziegenfrischkäse, gratiniert auf Salat oder die Bio-Käseplatte zeigen die Verbundenheit zu Qualitätserzeugern der Region. Auf der Karte gefielen uns auch die Dinkelnockerlsuppe sowie Überbackene Bauchstecherle mit Spinat, die hier »Bauchstechala« heißen, das sind aus den Handflächen herausgedrehte, spitze Nudeln. Der Presssack-Salat und Dotsch, ein Reibekuchen mit Apfelmus und Kraut, sind einfache, aber schmackhafte Gerichte. Auch die Bratkartoffeln sind zu empfehlen. Weitere Favoriten: Wirschingwickerl mit Lamm gefüllt oder Geschmolzene Blutwurst sowie Nierchen mit Senf-Sahnesoße. Zum Dessert gibt’s Kaiserschmarrn oder Quarknockerln mit Rotweinbirne. Bei allen Gerichten werden gute Erzeugnisse der Region verwendet, eine Liste von Lieferanten ist auf der Speisekarte verzeichnet. Das Bier liefert die Brauerei Kummert, darunter das süffige Zoiglbier. Daneben werden abwechselnd Aktionsbiere kleiner Brauereien ausgeschenkt. Die Weine kommen aus Österreich, der Pfalz und aus Franken.

AUGSBURG

Café-Konditorei Schenk

Hessenbachstraße 1, 86157 Augsburg
08 21 / 52 29 65
info@cafe-schenk.de
www.cafe-schenk.de
Größe: 60 Plätze
Preise: Hauptgerichte 7 bis 14 €
Kreditkarten: EC

Öffnungszeiten: Mo bis Sa 8 bis 18 Uhr, So, Feiertag 10 bis 18 Uhr; kein Ruhetag

Barrierefrei

Der Familienbetrieb Schenk ist ein beliebter Treffpunkt für Genießer im Augsburger Westen. Das Café mit Konditorei liegt an der Luitpold-Brücke über die Wertach, zwischen Innenstadt und Stadtteil Pfersee. Der rege Strom der Gäste speist sich aus Hungrigen, die mittags aus der reichhaltigen, stets aktuell angepassten Tageskarte wählen, und aus Süßmäulern, die sich Konditor-Spezialitäten auf Spitzenniveau schmecken lassen. Neben dem kleinen, feinen Verkaufsraum der Konditorei lädt das mit großen Glasfronten modern eingerichtete helle Café zum Genießen und Plauschen ein. Eher traditionell stoffgepolstert und gemütlich im Stil der 80er Jahre geht es im rückwärtigen Teil zu. Gerhard und Roland Schenk führen das seit 1970 existierende Café in zweiter Generation.

Wer ausgefallene Kreationen sucht, wird bei Schenk nicht so leicht fündig. Wer schlichte Hausmannskost erwartet, wird positiv überrascht. Eigentliches Geheimnis der rundum wohlschmeckenden Küche sind die Herkunft und Qualität der Zutaten. Vielleicht kommt diese Philosophie aus dem Konditoren-Geschäft, wo der Schmelz einer Praline nur durch beste Grundstoffe zu erzielen ist. Für Gerhard Schenk ist das Konzept »gut, saisonal, regional, fair« jedenfalls kein Marketing-Geschwätz. Sein bissfestes Hühnerfrikassee wird mit feinem Wintergemüse veredelt, ohne dass geschmacklich etwas fehlen würde. Das Steak kommt vom Bauernhof in der Region, es wird begleitet von einem röschen Lauch-Kartoffelgratin. Und die knackigen Saison-Salate werden gekrönt von drei überaus zarten Reh-Medaillons mit intensivem Geschmack. Schenks rege frequentierter Mittagstisch lebt von den umliegenden Unternehmen, aber auch von John Beck, dem Koch, der in der Augsburger Gastro-Szene kein Unbekannter ist. Die Speisekarte ist tagesaktuell auf der Webseite zu finden. Senior-Chefin Rosemarie Schenk sorgt für die familiäre Note und umsichtige Service-Qualität. Bei Torten und Kuchen, die ausnahmslos mmmmh-Qualität erreichen, werden XXL-Stücke geschnitten. Gerhard Schenk ist Präsident des Deutschen Konditorenbundes.

Kappeneck Essen und Trinken

Kappeneck 30, 86152 Augsburg
08 21 / 51 26 60
info@kappeneck.de
www.kappeneck.de
Größe: 80 Plätze
Preise: Hauptgerichte 8,50 bis 15 €
Kreditkarten: EC

Öffnungszeiten: Mo bis So 18 bis 24 Uhr, Küche bis 22 Uhr; kein Ruhetag

Nicht barrierefrei

Betritt man das Ecklokal in der Augsburger Altstadt, glaubt man zunächst, in einer Studentenkneipe gelandet zu sein. Der Eindruck erhärtet sich, wenn man die einfachen, rohen Holztische und Stühle in dem schlicht gestalteten Raum sieht. Doch das Kappeneck ist eine Traditionsgaststätte, die von ihrer Wirtin Christine Weber seit 1989 betrieben wird, seit 2008 zusammen mit dem unter Augsburger Genießern bestens bekannten Koch Helmut Hengelmann. Seine Bezugsquellen –»biologisch, nachhaltig, regional« – sind sowohl im Lokal als auch auf der Internetseite ausführlich dokumentiert.

Zunächst fällt die große handgeschriebene Tafel ins Auge, auf der die täglich wechselnden Gerichte aufgeführt sind. Für jeden ist etwas dabei. Ganz oben steht die Tagessuppe von Pastinaken. Weiter unten finden wir vom Schwäbisch-Hällischen Landschwein einen Abgebräunten Leberkäs mit Spiegelei und Bratkartoffeln, einen Deftigen Schweinebraten mit Kartoffelknödel und Krautsalat oder eine Gesottene Ochsenbrust vom Hohenloher Rind mit schwäbischem Linsengemüse und Kartoffeln. Auf der Standardkarte steht ein Schnitzel Wiener Art vom Schwäbisch-Hällischen Schwein mit Röstkartoffeln oder ein Ragout mit Bulgur und kleinem Salat vom Hohenloher Lamm. Auch vegetarische Gerichte sind aufgeführt, etwa Blätterteigtaschen gefüllt mit Wirsing, Walnüssen und Ziegenkäse, dazu ein Blattsalat. Die Pizzas, normal oder groß, schmecken unter anderem mit hällischen Zutaten wie Salami oder Schinken. Zum Nachtisch bestellt man Bauernhofeis der Familie Lidl aus Mering oder fantasievolle Leckereien der eigenen Küche. Suppen im Glas, hausgemachte Dressings und frisches Gänseschmalz (im Herbst) gibt’s zum Mitnehmen. Die Getränkekarte hat Biere der Augsburger Hasenbräu und ein süffig-würziges Zirndorfer Kellerbier im Angebot. Weintrinker freuen sich über offene Bio-Weine aus Italien, Frankreich und Österreich. Dazu Fruchtsäfte und Kaffeespezialitäten aus fairem Handel. Im Sommer sitzt man im kleinen Gastgarten. Der Service ist aufmerksam und freundlich.

BAD BOCKLET

Restaurant & Café zum Schlosswirt

Schlossstraße 24, 97708 Bad Bocklet-Aschach
0 97 08 / 3 57
zumschlosswirt@online.de
www.zumschlosswirt.eu

Größe: 75 Plätze im Restaurant, 80 auf der Terrasse

Preise: Hauptgerichte 9 bis 20 €

Kreditkarten: EC

Öffnungszeiten: ab 11 Uhr; im Winter ab 17.30 Uhr, Sa, So ab 12 Uhr; Ruhetag: Mo, im Winter auch Di; ab Oktober wegen Umbau geschlossen

Barrierefrei

Seit 2011 ist Rainer Ernst Patron und Küchenchef im »Schlosswirt«, zehn Kilometer nördlich von Bad Kissingen. Zusammen mit Tochter Franziska hat er aus dem stilvollen Etablissement, das früher nur Wein- und Kaffeestube für Besucher von Schloss Aschach war, ein kleines kulinarisches Juwel gemacht. Fernab von der kleinbürgerlichen Behäbigkeit des nahen Bad Bocklets, atmet man hier 800 Jahre Geschichte und die würzige Luft uralter Bäume. Das Schloss, vom mächtigen Frankengeschlecht der Henneberger um 1200 erbaut, ist heute Museum für wertvolle Kunstschätze. Ernst gründet seine feine Küche auf lokale Produkte der Umgebung. Und die heißt Saaletal und Rhön.

Die Güte seiner im besten Sinn bürgerlichen Küche zeigt sich auch an den Vor- und Zwischengerichten und Schmankerln zwischendurch. Die Hausgemachte Kraftbrühe mit Leberkloß und Schwimmerli (ausgebackene Teigbällchen), die leichte Pfifferlingrahmsuppe, das Irish Stew vom Rhönlamm, das im Glas servierte Wildschwein in Aspik mit Salat und scharfer Meerrettichsahne oder der wirklich feine »Gerupfte«, ein regionales Camembert-Gericht, sind dafür gute Beispiele. Üppig fällt das saftige Schweineschnitzel mit Salat und goldenen Bratkartoffeln aus oder die rosa gebratenen Medaillons vom fränkischen Schwein mit Blumenkohl und Majoran-Senfsoße. Die Rhönlamm-Gerichte sind außergewöhnlich, etwa das Beuschel mit Herz, Lunge und Zunge in süßsaurer Sahnesoße, mit Wurzelgemüse und Nudeln. Die rosa gebratene Lammleber wird von geschmolzenen Zwiebeln und Bohnengemüse begleitet, der auf der Zunge zergehende Lammbraten in Rotweinsoße von Kartoffelklößen und Bohnen. Für die herrlichen Kuchen und Torten ist eine junge Konditorin verantwortlich. Beibehalten hat der Chef seine Leidenschaft für Weine, die nicht bei guten Frankenweinen haltmacht, sondern auch internationale Gewächse präsentiert. Aufmerksamer, freundlicher Service. Schöne Terrasse im Schlosshof mit Rosen und gewaltigen Bäumen.

BAD BRÜCKENAU

Ludwigs Restaurant im Dorint Resort & Spa

Heinrich-von-Bibra-Straße 13, 97769 Bad Brückenau

0 97 41 / 8 50
info.badbrueckenau@dorint.com
www.dorint.com/bad-brueckenau
Größe: 80 Plätze im Restaurant
Preise: Hauptgerichte 16 bis 29 €
Kreditkarten: EC, Amex, Master, Visa

Öffnungszeiten: 12 bis 13.45 Uhr und 18 bis 21.45 Uhr; kein Ruhetag

Barrierefrei

Das dezent modern gestaltete Restaurant im Kreis Bad Kissingen vermittelt eine unaufdringliche Atmosphäre. Motor und Seele des Hauses ist Küchenchef Thomas König, der seit 2008 dem Restaurant kulinarisches Profil gibt. Das Konzept der Regionalität ist weit fortgeschritten. Das zeigt die Auszeichnung mit drei Silberdisteln für mehr als 60 Prozent Rhön-Lebensmittel, meist Bioprodukte. Vieles kommt aus dem Umkreis von wenigen Kilometern. Das Rindfleisch vom seltenen Roten Höhenvieh und das Fleisch vom Rhönschaf stammen von eigenen Herden, die die Bauern für das Hotel halten. Süßwasserfisch liefert die nahe Forellenzucht Riedenberg, Geflügel halten zwei Höfe in Ostheim und Geroda. Die Liste ließe sich endlos fortsetzen bis zu Brot und Marmelade. Das Zerlegen des Fleischs, Reifung und Wursterzeugung besorgt der Bioland-Metzger Kleinhenz in Oberleichtersbach.

Königs Küche ist wahrhaft bodenständig, aber auf hohem Niveau. Rezepte und Präsentationen der Gerichte sind anspruchsvoll, obwohl der Küchenchef keine Sterne-Ambitionen hat. Mit sparsamen Mitteln zitiert er mitunter fremde Küchen, etwa bei der Lachsforelle auf bunten Gemüsestreifen in Sojareduktion im Rauch – mit Ausnahme der Sojasoße ist alles heimisch. Kraftvoll und feinaromatisch ist die Brühe vom Roten Höhenvieh mit Gemüsestreifen und Grießnocke, raffiniert das Suppenduett von Roter Bete und Meerrettich mit Lachsforellentartar und Gurkenspagetti. Als vegetarisches Gericht sind gebratene Austernpilze mit Brunnenkresse-Biskuit, confierten Tomaten und Wintersalat empfehlenswert. Fleischesser freuen sich auf Gegrilltes Bio-Kotelett vom Lavastein mit glasiertem Kraut und Kartoffelecken. Auch wenn es etwas mehr kostet, sollte man sich Dreierlei vom Rhönlamm mit Rahmwirsing im Kartoffelnest gönnen. Als Dessert: Mille feuille vom Ziegenkäse mit Himbeereis. Die Weinkarte zeigt 61 Etiketten, davon 58 fränkischer Provenienz. Tadelloser Service. Die Küche ist Bio-zertifziert, die Energiegewinnung nachhaltig aus Wasserkraft. Im Sommer tafelt man auf den Parkterrassen.

BAD KISSINGEN

Schuberts – Wein + Wirtschaft

Kirchgasse 2, 97688 Bad Kissingen
09 71 / 26 24
info@schuberts-weinstube.de
www.weinstubeschubert.de
Größe: 80 Plätze
Preise: Hauptgerichte 12 bis 19 €
Kreditkarten: EC

Öffnungszeiten: 11 bis 14 Uhr und ab 17 Uhr; kein Ruhetag

Nicht barrierefrei

»Schuberts – Wein + Wirtschaft« finden Sie in der Fußgängerzone Bad Kissingens, im Herzen der Altstadt. Es ist ein traditonsreiches Haus mit einem einst in der Region bekannten Namen für Qualität. Nach Jahren des Niedergangs hat es der neue Inhaber und Küchenchef Christian Hippler in relativ kurzer Zeit geschafft, den guten Ruf zurück zu erobern. Die abwechslungsreich eingerichteten Stuben ermöglichen das Tafeln in verschiedenen Ambientes: intim, historisch-fein, ländlich. Die historische Stube mit dem Interieur vom Ende des 19. Jahrhunderts hat eine besondere Ausstrahlung. Die vom Restaurant verarbeiteten Lebensmittel kommen weitgehend aus der lokalen Region, Fleisch- und Wurstwaren liefert der Metzger gegenüber.

Christian Hippler kocht bodenständig, aber mit großem Geschmack und mit Raffinesse. Und dabei preisgünstig. Empfehlenswert sind nicht nur seine Klassiker wie die Geschmorten Ochsenbacken vom fränkischen Gelbvieh mit Rosenkohl und Mehlspatzen oder das Volkacher Wallerfilet im Augustiner-Bierteig mit Kartoffel-Feldsalat und hausgemachter Remoulade, sondern auch die Karotten-Ingwer-Suppe mit geräucherter Entenbrust sowie die feine, tiefgoldene Consommée mit Röllchen vom Kalbsbrät in Kräuterpfannkuchen. Das Ochsenschwanzragout wird in einer konzentrierten Soße mit Gebackenen Ochsenschwanzstäbchen, Karottengemüse und Linguine angerichtet, der Sauerbraten vom Rhöner Weiderind in tiefdunkler, zartsäuerlicher Soße wird von Rahmwirsing und Klößen begleitet. Als Dessert schmeckte uns das Orangencrêpe mit einer Spalte Schokoladeneis und Weinschaumcreme. Die Weinauswahl wird von guten Erzeugern des Mains und der mittleren Saale dominiert. Empfang und Service sind freundlich, die Küche ist ausgesprochen flott. An lauschigen Sommerabenden sitzt man gerne im Innenhof.

BAD NEUSTSTADT AN DER SAALE

Frankenhäusle

Apothekengasse 13,
97616 Bad Neustadt an der Saale
0 97 71 / 6 31 25 91
info@frankenhaeusle.de
www.frankenhaeusle.de
Größe: Knapp 40 Plätze

Preise: Die gemischte Platte »Von allem a weng« kostet 8,50 Euro €

Kreditkarten: Keine

Öffnungszeiten: Mi bis Sa ab 18 Uhr; Ruhetag: Mo, Di

Nicht barrierefrei

Schon von außen wirkt das Haus, nur wenige Schritte vom Marktplatz entfernt und mitten in der Altstadt situiert, durchaus vertrauenerweckend. Efeu rankt sich an der Fassade hoch, die Fensterläden geben ein heimeliges Gesicht. Im Inneren passt sich die handgeschreinerte Einrichtung gut an die engen räumlichen Bedingungen an. Schlicht, praktisch, fränkisch eben präsentiert sich das Interieur. Die Gastfreundschaft der Chefin, Gabriele Landsleitner, vergrößert das Wohlbehagen ganz entscheidend. Weil der Platz ein wenig knapp ist, rückt man gerne zusammen und kommt schnell ins Gespräch. »Galerie, Kultur und Wein« heißt der programmatische Untertitel des Hauses. Heimische Künstler stellen hier ihre Bilder aus, Autoren lesen aus ihren Texten vor. Und auch der Wein wird aufs Podest gehoben: Immerhin 40 Etiketten mit Bedacht ausgewählter, guter fränkischer Winzer stehen für die Gäste bereit.

Es gibt nur kalte Küche, aber dafür eine schöne Auswahl von Brotzeiten. Sie bestehen aus handverlesenen Produkten ebenso ausgesuchter Genusshandwerker aus der Stadt, der Umgebung und auch von weiter entfernten Orten. Aus Schweinfurt kommen die traditionellen Dürrblötz, das sind köstliche, ganz dünne, knusprig gebackene Fladen, die vorzüglich zum Frankenwein passen. Dazu vielleicht ein fränkischer Biokäse? Wer sich nicht für eine einzelne Spezialität entscheiden mag, der nehme – und das tun hier die meisten – »von allem a weng«, die gemischte Platte. Neben der kleinen Weinkneipe gibt es im ersten Stock noch die »Gute Stube«, die großzügiger möbliert ist. Im Sommer kann man die Abendsonne in dem kleinen Innenhof mit einem Dach aus Weinreben genießen, allerdings nur bis 22 Uhr.

Ein Abstecher zum Geißenhof Schöneberg (Mendhäuser Straße 2, 97633 Höchheim-Irmelshausen) lohnt wegen der schmackhaften Ziegenfrischkäse. Grundstoff ist die Milch der circa 80 Thüringer Waldziegen, einer gefährdeten einheimischen Rasse.

BAD WINDSHEIM

Gasthaus zum Goldenen Hirschen

Markgrafenstraße 13,
91438 Bad Windsheim-Lenkersheim
0 98 41 / 48 23
keine Internetseite

Größe: 40 Plätze in der Gaststube, 20 im Außenbereich

Preise: Hauptgerichte 10 bis 17 €

Kreditkarten: Keine

Öffnungszeiten: Fr bis So ab 18 Uhr, So auch ab 11.30 Uhr; Ruhetag: Mo bis Do

Barrierefrei

Bad Windsheim liegt etwa in der Mitte zwischen Würzburg und Nürnberg. Das Gasthaus wirkt von außen unscheinbar: ein efeubewachsenes, denkmalgeschütztes Haus mit kleinen Fenstern. Nur der Ausleger mit dem goldenen Hirschen verrät den gastronomischen Ort. Man spürt schon an der Türschwelle, dass dies ein besonderes Dorfwirtshaus ist: Die Gäste speisen von modernem Porzellan, auf den Tischen liegen weiße Stoffservietten. Urgemütlich ist diese Gaststube, überall warmes Holz aus guter Schreinerarbeit an den Decken und Wänden, dazu Holztische und -stühle, wie es sich für ein fränkisches Wirtshaus gehört. Joachim Schwemmer, ehemals Landwirt, lernte sein Kochhandwerk in renommierten Häusern wie dem »Eisenhut« oder der »Villa Mittermeier«. Die Rückbesinnung auf seine Herkunft und die Qualitätssuche motivierten ihn, in den elterlichen Betrieb zurückzukehren.

Auf seiner Speisekarte stehen zuerst die Lieferanten seiner Produkte – überwiegend aus der Umgebung. Schweinefleisch, Obst und Gemüse kommen allerdings meist vom eigenen Hof. Dass es Schwemmer versteht, Tiere fachgerecht zu zerlegen und ganz zu nutzen, erkennt man schon an seiner Karte. Er verarbeitet auch jene Teile, die andere Köche nur noch vom Hörensagen kennen. Geboten werden neben einem Drei-Gänge-Menü verschiedene Vorspeisen und Zwischengerichte, fünf Hauptgerichte und ein Dessert. Beispielhaft wie sich die Karte von Woche zu Woche und von Saison zu Saison ändert. Wir empfehlen die Suppe von heimischen Fischen sowie Kalbsleber auf Wirsing und den Kaninchenrücken im Brotmantel mit Pfifferlingen. Auch die Lasagne vom Lenkersheimer Reh und vor allem der Rosa gebratene Rehrücken mit buntem Gemüse und gebratenem Serviettenknödel haben uns gut geschmeckt. Als Dessert gefiel das Hollerküchlich (gebackene Holunderblüte) mit Tahiti-Vanille und hausgemachtem Erdbeereis. Das hausgebackene Tomatenbrot war frisch, der Service freundlich. Die Weine stammen größtenteils aus der Region.

BERNAU AM CHIEMSEE

Restaurant und Hotel Jägerhof

Rottauer Straße 15,
83233 Bernau am Chiemsee
0 80 51 / 73 77
info@jaegerhof-bernau.de
www.jaegerhof-bernau.de
Größe: 50 Plätze
Preise: Hauptgerichte 11 bis 28 €
Kreditkarten: EC, Master, Visa

Öffnungszeiten: Di bis Sa ab 16 Uhr, So, Feiertag 12 bis 14.30 Uhr und 17.30 bis 22 Uhr; Ruhetag: Mo

Nicht barrierefrei

Dem »Restaurant Jägerhof« ist ein Drei-Sterne-Hotel angegliedert. Restaurant und Hotel liegen in der Ortsmitte. Erst im vergangenen Jahr feierte man das 50-jährige Bestehen des Hauses. Besitzer Willi Mehlhart ist leidenschaftlicher Koch, er schwört auf hochwertige, frische Zutaten. Eine gute Küche, sagt er »hängt von den Produkten ab, aber auch von der Motivation der Köche und dem ehrlichen Umgang mit Lebensmitteln«. So findet man auf der Speisekarte Gerichte mit frischen, regionalen und saisonalen Zutaten und außer Kartoffelknödeln auch keine Convenience-Produkte. Reh- und Gämsenfleisch kommen vom Forstamt Marquartstein, andere Fleischprodukte von der regionalen Metzgerei. Ihr Gemüse holen die Mehlharts aus der Großmarkthalle München und von regionalen Gärtnern. Ihre Fische schwimmen im Chiemsee oder in den Teichen benachbarter Zuchtbetriebe.

Wir aßen guten Achenmühler Carrée-Speck vom Bio-Mangaliza-Schwein, dünn aufgeschnitten, serviert mit Ziegenkäse, Cornichons, Boretto-Zwiebeln und Hausbrot. Immer einen Versuch wert sind die guten Krautspatzen sowie der Schweinebraten vom Chiemgauer Landschwein mit Dunkelbier-Kümmeljus, Semmelknödel und Apfelblaukraut. Vom Galloway stammt das über sechs Wochen gereifte Entrecote, das mit Paprika-Kaiserschotenragout und Kartoffelgratin serviert wurde. Die Weinkarte ist erstaunlich. Hier sind mehr als 80 Weine gelistet – schon der Offenausschank umfasst zwölf Positionen. Einen großen Teil der Tropfen holt die Familie im Direkteinkauf bei bekannten Adressen. Die Vorliebe für deutsche, österreichische und italienische Gewächse ist unverkennbar. Das »Auerbräu«-Bier kommt aus Rosenheim. Auch am Frühstücksbuffet des Hotels fanden wir regionale Produkte. Ein kleiner Gastgarten sorgt im Sommer für Abkühlung.

BIRGLAND

Gasthof Zum Ritter

Eckeltshof 8, 92262 Birgland-Eckeltshof
0 91 57 / 92 77 10
info@ritter-eckeltshof.de
www.ritter-eckeltshof.de
Größe: Bis zu 100 Plätze
Preise: Hauptgerichte 11,80 bis 16,80 €
Kreditkarten: Keine

Öffnungszeiten: Täglich 9 bis 24 Uhr; Ruhetag: Mo, Di, nach Feiertagen am Mo auch Mi

Nicht barrierefrei

Der Ort Eckeltshof liegt entlegen auf den Jurahöhen der Oberpfalz im Grenzgebiet zu Mittelfranken. Dort, wo Hundegebell ungehört verhallt. Die Anreise lohnt sich allerdings. Das frühere Dorfwirtshaus von Rita und Richard Kölbel steht unter altem Baumbestand und wurde modernisiert. Die Räume in hellem Holz sind einladend, auch im Garten gibt es Tische. Küchenchef ist Richard Kölbel, der zuvor in der »Kupferpfanne« in Fürth gekocht hat. Seine abwechslungsreiche Speisekarte hat einen guten Ruf. Die Gerichte sind saisonal und kommen überwiegend aus der Region, insbesondere aus der Oberpfalz. Einige Lieferanten, Produzenten und Landwirte sind auf der Karte vermerkt, wenn auch noch sparsam.

Erfreulich ist das wöchentlich wechselnde Angebot an Innereien. Die Tradition des deftigen Sonntagsbratens wird ebenfalls gepflegt. Wildkräuter, frisch von Wald und Flur, verfeinern die Küche. Wir begannen mit einer guten Kohlrabi-Suppe mit Waldpilzen, auch die Kürbiscreme mit Kernen war pikant gewürzt. Die Auswahl der Vorspeisen ist groß und macht Appetit: etwa die Ausgelöste Wachtel oder das Kaninchen mit Salbei und Zucchini-Salat oder auch das Lammfilet auf Paprika-Olivengemüse und Entenleber. Alles geschmackvoll und von guter Produktqualität. Als Hauptgang gefielen das Hirschgeschnetzelte mit Schupfnudeln und Salat (wie von Muttern) und ein zartes Wildgulasch mit ungebundener wunderbarer Sauce. Lammrücken wurde mit Bärlauchkruste und Balsamicosauce, Rahmwirsing und Nockerln serviert. Zu anderen Wildgerichten gab es feine Mohnplätzchen! Auf der Dessertkarte fanden wir eine Zwetschgenterrine mit Nüssen oder Omas Bratapfeleis. Alternativ dazu steht eine Variation von Käsen bereit. Die Auswahl der Weine aus Franken, der Pfalz und dem Rheingau entspricht dem Niveau der Küche. Das Bier liefert die Brauerei Wolfshöher, die fränkischen Edelbrände kommen von der Brennerei Hack.

Das Angebot an Aperitifs mit regionalem Bezug ist erstaunlich: Rieslingsekt mit Holunderblütensaft oder mit hausgemachtem Schlehensaft waren unsere Favoriten.

BISCHOFSHEIM AN DER RHÖN

Gasthaus Dickas

Josefstraße 9,
97653 Bischofsheim an der Rhön
0 97 72 / 4 56
info@rhoener-schaubrennerei.de
www.rhoener-schaubrennerei.de

Größe: 35 Plätze im Restaurant, 30 im Biergarten

Preise: Hauptgerichte 8 bis 15 €

Kreditkarten: Keine

Öffnungszeiten: Fr bis Di 11 bis 23 Uhr, Do ab 16 Uhr; Ruhetag: Mi

Nicht barrierefrei

Bischofsheim liegt am Fuße des heiligen Berges der Franken, dem Kreuzberg. In der kleinen Josefstraße finden wir dieses unscheinbare Gasthaus mit seiner Schaubrennerei. Schon seit mehr als 130 Jahren besitzt die Familie Vorndran das Schankrecht und seit bald 120 Jahren das Brennrecht. Die beiden Gaststuben sind mit freundlichen hellen Holzmöbeln ausgestattet.

Claus Vorndran, Patron und Chefkoch, zählt zu den Besten seines Faches in der Rhön. Seine Küche basiert auf regionalen Produkten und den traditionellen Gerichten der Rhön, die er gekonnt modernisiert.

Versuchen Sie die Kartoffelsuppe mit Waldpilzen, die Forellencremesuppe mit geräucherter Bachforelle oder eine Brühe vom Rhönlamm, in der Quarkklößchen und Gemüsestreifen schwimmen. Zweierlei Fischmousse von Forelle und Saibling wird mit Blattsalaten angeboten, das Rhönlammzüngle wird von einer Weißwein-Meerrettichsauce fein eskortiert. Die Ziegenmedaillons mit Wirsing und Apfel-Kartoffelrösti sowie das Thüringer Rostbrätel vom Rhöner Landschwein sind weitere empfehlenswerte Hauptgänge. Oder die Variation vom Hirsch mit Medaillon und Braten, begleitet von Spatzen, Serviettenkloß und Rotkraut. Als Dessert gefielen uns Zweierlei Parfait von Rhöner Früchten mit Bayerisch Creme. Im Restaurant ist Ehefrau Brigitte Vorndran eine charmante Gastgeberin. Da sie ebenfalls Küchenmeisterin ist und aus der thüringischen Rhön stammt, sind viele thüringische Gerichte von ihr inspiriert und zubereitet. Ehemann Claus ist Mitbegründer der Wirtevereinigung »Aus der Rhön, für die Rhön« und seit langem deren Vorsitzender; die Vereinigung hat wesentlichen Anteil daran, dass das Rhönschaf vom Aussterben bewahrt werden konnte.

In der Schaubrennerei produziert Claus Vorndran aus Rhöner Obst und Rhöner Kräutern eine breite Palette von Bränden und Likören. Für die Verdauung ist der Brennesselschnaps eine interessante Empfehlung.

BÖHMFELD

Beckerwirt

Hauptstraße 15, 85113 Böhmfeld
0 84 06 / 9 12 42
info@beckerwirt.de
www.beckerwirt.de
Größe: 150 Plätze in verschiedenen Gaststuben
Preise: Hauptgerichte 6,50 bis 19,80 €
Kreditkarten: EC, Master

Öffnungszeiten: Di bis Do 17 bis 24 Uhr, Fr bis Sa 11.30 bis 24 Uhr, So, Feiertag 9.30 bis 24 Uhr; Ruhetag: Mo

Barrierefrei

Der »Beckerwirt« in Böhmfeld, nördlich von Ingolstadt, ist ein Dorfwirtshaus mit Tradition und Schankrecht seit 1591. Den alten Kuhstall hat man 1989 zum gemütlichen Wirtshaus umgebaut. Kräuterpädagogin Andrea Ponschab leitet mit ihrer Mutter die Küche, Schwester Maria Beck den Service. Das Gasthaus ist Bioland-Partner, so werden in der Küche biologische Lebensmittel verwendet, meist Produkte aus unmittelbarer Nachbarschaft. Zum Betrieb gehört auch eine eigene Bio-Landwirtschaft, die die Küche mit selbst erzeugten Lebensmitteln versorgt. Schweine von Bio-Bauern der Umgebung werden selbst zerteilt und verarbeitet. Ein Schäfer der Region liefert ganze Lämmer.

Roter Faden in der Küche ist die Verwendung frischer Wildkräuter vom Löwenzahn bis zur wilden Malvenblüte. Der Duft und Geschmack der Kräuter von den Magerwiesen des Altmühltals bieten neue Geschmackserlebnisse. Als Vorspeise schmeckten uns Bandnudeln mit Brennessel-Kürbiskernpesto. Die frischen Salate werden mit überbackenem Ziegenkäse serviert, dazu gebratene Tomaten und Truthahn-Streifen. Die Hausgemachten Lammbratwürstl mit Linsengemüse werden gern auch als halbe Portion angerichtet. Vegetarische Klassiker sind je nach Blütezeit die Unkrautsuppe, der Wiesensalat mit Blüten, die Nudeln mit Wildkräuterpesto oder die Wildgemüse-Lasagne. Das von uns als Hauptspeise bestellte Tellerfleisch vom Hinterwälder Bio-Weiderind mit Krenscheiben wurde im Grünkohlbett mit Kartoffelgratin serviert. Das Rehragout mit Serviettenknödeln war fein und mürbe. Der Schweinsbraten hatte Biss und einen schönen Fettrand unter knuspriger Kruste. Als Nachspeise empfehlen wir Bio-Vanilleeis mit Kürbiskernkrokant und Kürbiskernöl oder den Hausklassiker: Dinkelmehl-Windbeutel mit Eis und Himbeeren. Auch Bier und Wein kommen aus Biobetrieben. Es gibt auch Kräuterlimonaden und selbst angesetzte Liköre von Mohnblüte, Quitte oder Schlehe.

Ab Ende April werden Wildkräuterwanderungen mit anschließender Verkostung angeboten.

BÜRGSTADT

Landhotel Adler

Hauptstraße 30, 63927 Bürgstadt
0 93 71 / 9 78 80
info@gasthof-adler.de
www.gasthof-adler.de
Größe: Im Restaurant 40 Plätze
Preise: Hauptgerichte 9 bis 18 €
Kreditkarten: EC, Master, Visa

Öffnungszeiten: Mo bis So 17 bis 22 Uhr, Mi bis So auch 12 bis 14 Uhr; Ruhetag: Di im Winterhalbjahr

Barrierefrei

Der alte schöne Gasthof wurde 2010 gründlich renoviert. Geblieben ist die ländlich-elegante Atmosphäre des Gastraumes. Warme Holztöne, geschmackvolle Deko, schöne Textilien und feines, weingerechtes Glas ergeben einen stimmungsvollen Rahmen. Für Empfänge, kleine Imbisse und ein Glas Wein bietet die Hofterrasse Gelegenheit, während in der warmen Jahreszeit der Gastgarten lockt. Eine attraktive Insel im Herzen Bürgstadts. Evelyn und Norbert Bachmann, sie als Patronin und er als Küchenchef, haben sich dem Guten und Wahren verschrieben. Bachmanns Küche basiert auf Produkten der Umgebung, wie etwa das Rind- und Kalbfleisch aus Mutterkuhhaltung. Regionalität bleibt kein Lippenbekenntnis, die Erzeuger stehen gleich vorn auf der Speisekarte. Was dann auf den Teller kommt, verrät eine anspruchsvolle Küche.

Die Karte ist aufgeteilt in heimische Gerichte und den »Blick über den Zaun«. Wir empfehlen als Einstieg die Weinsuppe und die gute Rindsbouillon mit Pfannkuchenstreifen. Als Hauptgang war das panierte Kalbschnitzel butterzart, begleitet von Bratkartoffeln und Blattsalat. Der Kalbstafelspitz mit Meerrettichstreifen auf Bouillon-Gemüse und Kartoffeln belegt die Qualität der eingesetzten Produkte, ebenso wie die Kalbshack-Knödel mit Kartoffel-Rucola Salat. Gerichte vom Bürgstadter Kalb sind eine Spezialität des Hauses. Aber auch Forelle und Bachsaibling kommen auf den Teller, der nahe Spessart und der Odenwald liefern beides. Auf der Dessertkarte gefielen uns eine üppige Rote Beerengrütze mit Vanilleeis und Panna cotta von der Tonkabohne mit frischen Früchten. Für den kleineren Hunger gibt’s fränkische Vesper wie Blutwurst mit Bratkartoffeln oder Hausgemachte Sülze. Die Weinkarte ist umfangreich und zeigt neben lokalen Weinen – unter anderem aus der Toplage Centgrafenberg – auch Gewächse anderer Regionen und Länder. Der Service ist zuvorkommend und freundlich.

Hausgemachte Wildschweinbratwürste und Destillate sowie Konfitüren vom eigenen Garten zum Mitnehmen.

CADOLZBURG

Gasthaus Weinländer

Marktplatz 13, 90556 Cadolzburg
0 91 03 / 88 40
keine Internetseite
Größe: 50 Plätze innen, 25 außen
Preise: Hauptgerichte 10,80 bis 16,80 €
Kreditkarten: Keine

Öffnungszeiten: Mo 17.30 bis 23 Uhr, Di bis Fr 11.30 bis 14.30 und 17.30 bis 23 Uhr; Ruhetag: Sa, So

Barrierefrei (Seiteneingang nutzen)

Das »Gasthaus Weinländer« liegt am Marktplatz im Herzen von Cadolzburg, wenige Schritte von der Hohenzollernburg entfernt. Sein Sandsteingiebel inmitten von Fachwerkhäusern trägt wesentlich zum mittelalterlichen Charakter des Ensembles bei. Die rustikale Inneneinrichtung zeigt sich einladend und schlicht. Dank der wunderbaren fränkischen Küche hat der Gasthof viele Stammgäste. Die Küche mit einem Holzofen für Bratengerichte der Extraklasse, ist das Reich der Wirtin Christa Weinländer. Hier werden Klassiker der fränkischen Küche mit frischen, saisonalen Produkten gekocht. Erfolgsgeheimnis: gute Produkte, perfekt zubereitet.

Am Tisch findet sich eine kleine Speisekarte mit Vorspeisen, kalten Speisen, Braten »frisch aus dem Holzofen« sowie Desserts. An den Wänden sind in Plakatgröße die Tagesgerichte aufgeführt. Das weitere Speisenangebot ist im gesamten Gastraum auf kleinen Blättern als Wandzeitung zu studieren. Die Suppen, angefangen von der traditionellen Leberklößchensuppe mit Pfannkucheneinlage in gehaltvoller Brühe sind ein Genuss, wie auch die Rote Bete-Suppe mit Meerrettich oder die Sellerie-Suppe mit gebratenen Egerlingen. Als Vorspeise wird neben Salaten auch köstliches Rinder-Tatar mit Bauernbrot geboten. Frisch aus dem Rohr kommt das Urgestein fränkischer Küche: Knusprig gebratenes Schäufele, außerdem ein Bauernhähnchen aus regionaler Aufzucht und die Entenbrust – jeweils mit rohem Kloß und hausgemachtem Blaukraut oder Salat. Auch Schmorgerichte wie das Rindergulasch oder das Kalbsherz süß-sauer bereichern die Tafel. Klöße (fränkisch »Gniedla«) und Backers werden selbst gerieben. Krautwickel mit »Stopfer« und Gemüse sind ebenfalls ein Genuss. Zum Nachtisch hausgemachtes Mousse: etwa der famose Cadolzburger Dreispänner oder das Mokkamousse mit Vanillesoße – ein süßes Vergnügen. Im Gastraum kümmert sich Hansi Weinländer mit fränkischem Charme um die Gäste, Oma Marianne kassiert. Als Bier wird süffiges regionales Ammerndorfer vom Fass gezapft. Das Weinangebot ist nicht sehr umfangreich, dafür die Auswahl an Edelbränden der Region.

Die Kaffeerösterei Fortezza (Melli-Beese-Straße 19, 90768 Fürth) bietet Espresso-Genuss wie in Italien und Handwerkskunst für alle Sinne.

CASTELL

Gasthaus zum Schwan

Birklinger Straße 2, 97355 Castell
0 93 25 / 9 01 33
info@schwan-castell.de
www.schwan-castell.de
Größe: 80 Plätze, 40 auf der Sommerterrasse
Preise: Hauptgerichte 10 bis 18 €
Kreditkarten: EC

Öffnungszeiten: So ab 11 Uhr, Mo, Do bis Sa 11 bis 14 Uhr und ab 17 Uhr; Ruhetag: Di, Mi

Nicht barrierefrei

Ein Familienbetrieb wie er im Buche steht. In der Küche walten Markus Lösch als Chefkoch mit seiner Mutter und einem kleinen Team. Im Restaurant macht der Vater die Arbeit hinter der Theke. Das alteingesessene Gasthaus, 45 Kilometer östlich von Würzburg, ist seit Generationen im Besitz der Familie. Die kleine Gaststube ist gemütlich, zwei weitere offene Räume schließen sich an. Markus Lösch praktiziert eine feine Wirtshausküche mit meist regionalen Speisen. Auch seine Rohstoffe bezieht er vorwiegend von Erzeugern der Region. Für die Karpfen – sie gelingen ihm in der Küche saftig und aromatisch – und für die Forellen hat er eigene Becken mit Quellwasser. Da er auch mediterrane Ausflüge liebt, bezieht er Salzwassergetier und südliche Früchte vom Spezialitätenhändler.

Seine Speisen sind leicht und elegant, die großen Meister, bei denen er gearbeitet hat, haben deutliche Spuren hinterlassen. Herrlich der Salat vom Kalbskopf mit Pfifferlingen, die Marinierte Kalbszunge oder auch die Meerrettichschaumsuppe mit hausgemachtem Wildschweinschinken. Zur Kaninchenkeule reicht er geschmorten Chicoree, zum Saibling unter der Meerrettichkruste gibt’s Rote Beete, die gebratene Forelle wird mit Zitronensoße und Knoblauchbutter kombiniert. Versuchen Sie auch die Lammkrone auf mediterranen Gemüsen, oder den Knusprigen Braten vom Iphöfer Eichelschwein. Zum guten Schluss die hausgemachten Desserts: Es gibt Zimtparfait mit Zwetschgenragout, das Maronenmousse mit Gewürzorangen oder ein Scheiterhaufenauflauf mit Lavendelschaum und Vanilleeis. Die stattliche Weinkarte zeigt neben einigen Eigenbauweinen vor allem fränkische Winzer mit günstigem Preisniveau. Gelegentlich präsentieren bekannte Weinmacher zu Spezialmenüs ihre Gewächse. Auch die feinen Obstdestillate stammen aus der Region.

DIETFURT

Historischer Gasthof Stirzer

Hauptstraße 45, 92345 Dietfurt
0 84 64 / 86 58
info@stirzer.de
www.stirzer.de

Größe: Gast und Weinstube für je 25 Gäste, Brauhaus für 60 Gäste

Preise: Hauptgerichte 9 bis 16 €

Kreditkarten: EC

Öffnungszeiten: Mi bis So 10 bis 24 Uhr; Ruhetag: Mo, Di

Nicht barrierefrei

Der Gasthof wurde in traditioneller Jurahaus-Bauweise mit starken Mauern und flachem Dach errichtet. Bereits im Jahr 1500 findet sich in den Büchern eine erste Erwähnung. Haupthaus und Name des »Stirzer« stammen aus der Zeit kurz nach dem 30-jährigen Krieg. Seit den 1990er Jahren wird der behutsam renovierte Gasthof von Irmgard und Sepp Hierl geführt. Der größte Raum, von einem eindrucksvollen Gewölbe überspannt, ist das ehemalige Brauhaus. Daneben gibt es eine Gaststube, eine Weinstube und den Innenhof. Steinböden und niedrige Türen, dazu 120 Jahre alte Eichenholzbänke und Holzöfen.

Gleich am Anfang der Speisekarte stehen die Produzenten, inklusive Schäfer und Jäger. Motto des Hauses: »Hier gewachsen, hier gegessen«. Gemüse und Salate liefern lokale Demeter-Betriebe. Die Karte wechselt täglich. Empfehlenswerter Klassiker im Frühjahr und Sommer ist die Brennesselsuppe mit Schwarzbrotkrustl. Schöne Vorspeisen sind Nudelfleckerl mit Speck-Krautfüllung und geriebenem Käse oder das Brezenknödel-Carpaccio mit Blutwurstgröstl. Zwischendurch wird auch mal experimentiert: Weißwurstradl mit Sesamkruste auf sauren Linsen. Kernkompetenz ist die vorbildliche Verarbeitung von Altmühltaler Lamm bis hin zu Saurem Lüngerl und Gebratener Leber. Weitere Lammklassiker sind der Rollbraten mit Frischkäse-Backpflaumenfüllung und das mit Ziegenfrischkäse überbackene Lammschnitzel mit Kartoffel-Nockerln. Als Nachspeisen wollen wir die Gebrannte Creme, das Pralinenparfait mit eingelegtem Dörrobst und den Geeisten Kaiserschmarrn loben (»Narretia del Imperatore« würde Gerhard Polt sagen). Dazu gibt’s Biobiere aus Neumarkt und Riedenburg. Mit Weizenspezialitäten aus dem Haus Gutmann und dem Kupferbier der Brauerei Winkler sind weitere lokale Brauer an Bord. Die Weinkarte listet vor allem deutsche und österreichische Tropfen.

Es ist nicht um die Ecke, lohnt aber einen Ausflug: das als Autarkie-Betrieb geführte historische Kloster Plankstetten (Klosterplatz 1, 92334 Berching) mit seinen Bioland-Produkten.

EBERN

Weingarten

Dorfplatz 6, 96106 Ebern-Jesserndorf
0 95 31 / 88 95
sz@derweingarten.com
www.derweingarten.com
Größe: Gastraum 30, Scheune 50, Hof 30 Plätze
Preise: Hauptgerichte 6,50 bis 18 €
Kreditkarten: EC

Öffnungszeiten: Do bis Sa ab 17 Uhr; Ruhetag: Mo bis Mi

Barrierefrei

Das romantische Ensemble des alten Dreiseithofs, 17 Kilometer nordöstlich von Haßfurt am Main, besteht aus einem Steinhaus mit großer Scheune und den zum stilvollen Restaurant umgebauten Nebengebäuden. Das Ambiente wirkt so anziehend, dass viele Gäste eine weite Anreise in Kauf nehmen. Den Gastraum kennzeichnet eine stilvolle Schlichtheit: alte Mauern, eine großzügige Glaswand zum Hof, schönes handwerkliches Mobiliar. Doch nicht nur das Anwesen ist Magnet, auch die herzliche Gastfreundschaft der Inhaber Barbara Zehender und Günter Stahlhacke. Die beiden Quereinsteiger gehen nach wie vor ihren Berufen nach. Sie ist anerkannte Keramikerin, er Computerexperte. Doch im Restaurant sind sie Vollblut-Gastronomen. Der »Weingarten« pflegt eine unprätentiöse Bistroküche, die sich vorwiegend auf Produkte der Region, aber auch auf Importe aus Frankreich und Italien stützt.

Die Speisen wechseln von Woche zu Woche, einige haben sich als Klassiker etabliert, wie der Überbackene Ziegenfrischkäse mit Salat oder der Weingartenteller mit reichem Käseangebot. Die Jahreszeit widerspiegelnd, gibt es die Spargelsuppe mit heimischen Flusskrebsen im Frühling oder die Tomatensuppe mit Mandeln im Sommer. Auch die Hauptgerichte sind saisonal orientiert: Probieren Sie Zanderfilet auf buntem Blattsalat oder Geschmortes Zicklein auf buntem Sommergemüse mit würzigen Ofenkartoffeln oder auch die frischen Bandnudeln mit Ragout vom grünen und weißen Spargel. Ebenfalls im Angebot: Merguez-Lammbratwürstchen auf grünen Bohnen oder Kalbsbratwurst mit Weißweinsoße, Kartoffelpüree und Mairübchen-Karottengemüse. Soweit möglich, nutzt man das Angebot heimischer Erzeuger. Bei den Desserts gefielen uns Espresso-Panna-Cotta mit Orangenragout oder Bayerisch Creme mit Erdbeeren. Auf der Weinkarte stehen feine Tropfen aus Franken, Österreich, Frankreich und Italien, das Bier kommt aus Oberfranken und die Destillate von der nahen Edelbrennerei Andres. Der Service ist freundlich und zuvorkommend.

Das Haus bietet Degustationen zu »Schokolade & Wein« oder zum Thema Käse. Außerdem stellen verschiedene Weingüter ihre Kollektionen vor.

EGGSTÄTT

s‘ kleine Wirtshaus

Weitmoos 15, 83125 Eggstätt
0 80 56 / 4 54
s-kleine-wirtshaus@t-online.de
www.s-kleine-wirtshaus.de
Größe: 35 Plätze, 50 auf der Terrasse
Preise: Hauptgerichte 12,50 bis 18 €
Kreditkarten: EC

Öffnungszeiten: Do bis Mo ab 18 Uhr, So, Feiertag ab 12 Uhr; Ruhetag: Di, Mi

Nicht barrierefrei

Der Name ist Programm. Das kleine etwa 100 Jahre alte Hexenhäusl liegt mitten im Moor, in der Endmoränenlandschaft der Eggstätter Seenplatte. Das Haus, das im Besitz der Klosterbrauerei Baumburg ist, strahlt heimelige Gemütlichkeit aus. Ludwig Obermaier, seit 38 Jahren engagierter Koch, und Ehefrau Christina, die den Gast umsorgt, haben hier 2010 ihre Heimat gefunden und bieten eine solche auch dem Besucher. »Frische kochen«, ohne Convenience und mit regionalen Produkten – das ist Gebot im kleinen Wirtshaus. Das große Revier um das Haus herum bietet Rehwild, der nahe Chiemsee die Fische und der eigene große Garten liefert Kräuter, Gemüse, Rauke und viele Blüten zum Verzieren.

Brot wird selbst gebacken oder es kommt aus dem Holzofen einer Pittenharter Bäuerin. Fonds, Knödel, Fleischstrudel, fast alles wird selbst zubereitet. Aus der Suppenschüssel kommt die Kalbstafelspitzsuppe mit »immer etwas anderem drin« und die Getrüffelte Kartoffelrahmsuppe. Eine schöne Vorspeise ist der Chiemsee-Renken-Matjes mit Apfeldip, roten Zwiebeln und Kartoffeln. Jetzt werden die Hauptgerichte aufgetragen: eine Anguslendenscheibe in Meerrettichpanade oder Klassiker wie Putenbrustschnitzel und Kalbstafelspitz bis hin zum kross gebratenen Zanderfilet. Je nach Jahreszeit und Verfügbarkeit wird auch frisches Reh oder Damhirsch serviert oder es landen ein paar Bauernenten im Rohr. Noch ein Dessert? Apfelpfannkuchen mit Zimtsahne oder Sauerrahmcreme mit Zwetschgenmus sind feine Leckereien zum guten Abschluss. Im Sommer kommt hauseigenes Eis auf die wöchentlich wechselnde Karte. Die Biere der Klosterbrauerei Baumburg sind ein Geheimtipp, aber auch Säfte der regionalen Kelterei Greimel, Mineralwasser der Siegsdorfer Petrusquelle und Weine von einem befreundeten Winzer der Wachau stehen für ein gutes Getränkeangebot der kurzen Wege.

Höhepunkt der Wintersaison ist im Januar und Februar das Kulinarium. Dann zieht Obermaier alle Register und bringt 25 bis 30 (!) Gänge an die Tische, jeweils in Amuse-Geule-Größe, verbunden mit verschiedenen Weinen.

FLADUNGEN

Berggasthof Hotel Sennhütte

Sennhütte 1, 97650 Fladungen-Sennhütte
0 97 78 / 9 10 10
sennhuette-rhoen@t-online.de
www.sennhuette-rhoen.de

Größe: 120 Plätze im Restaurant, 70 im Biergarten

Preise: Hauptgerichte 8 bis 15 €

Kreditkarten: EC, Master, Visa

Öffnungszeiten: Di bis So 11 bis 14 Uhr und 18 bis 20 Uhr; Ruhetag: Mo; November, Dezember geschlossen

Barrierefrei

Der Berggasthof, 20 Kilometer nordwestlich von Bad Neustadt, liegt 750 Meter hoch, unweit des Schwarzen Moors, eines einzigartigen Naturschutzgebiets. Hier stoßen auch die drei Bundesländer Bayern, Hessen und Thüringen zusammen; ein ehemaliger DDR-Wachturm mit Museum kündet von der alten deutsch-deutschen Grenze. Das Restaurant bietet mit seiner verglasten, beheizbaren Veranda eine wundervolle Aussicht auf die nördliche, die thüringische Rhön. Das gediegene Ambiente des Berggasthofs ist von dunklem Holz bestimmt.

Patron und Chefkoch Michael Klingenberg versteht sein Metier. Auf den Tisch kommt eine handwerklich gut gemachte, saisonale fränkische Küche nach Rhöner Spielart. Die Produkte werden weitgehend in der Rhön und im Grabfeldgau erzeugt, vieles in nächster Umgebung, die Portionen befriedigen auch großen Hunger. Hervorzuheben ist die appetitliche Speisenpräsentation, die Sinn für Farben und Formen verrät. Versuchen Sie die Heusuppe von der »Sennhüttenwiese«, die Wildkraftbrühe mit Grießklößchen und Gemüsestreifen oder die Lammbratwürstchen auf Rahmwirsing und Rosmarin-Kartoffeln. Hausgemacht sind hier auch die Linguine mit Steinpilzen im Kräuterrahm. Eine Nummer deftiger ist das Schweinesteak vom Rhöner Weideschwein auf geschmolzenen Zwiebeln mit Bratkartoffeln. Nur wenige Kilometer westlich wird die Bachforelle als Wildling gezüchtet, die hier nach Müllerin Art serviert wird. Fisch ist Klingenbergs Spezialität und so ist auch das Saiblingsfilet auf Thüringer Rahmsauerkraut mit Kartoffelpüree eine gute Wahl. Nicht auslassen sollte man die Desserts wie den Apfel-Zimt-Blootz oder die Hollerküchlich (gebackene Holunderblüten) mit Holunderblüten-Sorbet aus Rohstoffen vom eigenen Holunderbaum. Für Café-Gäste wird täglich frischer Kuchen gebacken. Die Biere und Destillate kommen aus der Rhön, die Weine aus dem Maintal. »Selbst gemacht« ist hier auch das hauseigene Wasser aus Basaltgestein. Der Service ist flott und aufmerksam.

FREISING

Gasthaus Landbrecht

Freisinger Straße 1, 85354 Freising-Haindlfing

0 81 67 / 89 26
www.gasthaus-landbrecht.de
Größe: 80 Plätze innen, 45 außen
Preise: Hauptgerichte 10 bis 21 €
Kreditkarten: EC, Master, Visa

Öffnungszeiten: Mi bis Fr ab 16 Uhr, Sa, So ab 11.30 Uhr, Feiertags 11.30 bis 15 Uhr; Ruhetag: Mo, Di

Barrierefrei

Etwa 30 Kilometer nördlich von München liegt die schöne Domstadt Freising. Wenn man noch fünf Kilometer weiter ins Ampertal fährt, kommt man zu dem kleinen Weiler Haindlfing. Mittendrin sitzt das schmucke »Gasthaus Landbrecht«, das von der Familie seit 1914 bewirtschaftet wird. Die Metzgerei vom Opa Arthur senior gibt‘s leider nicht mehr, aber Wirt Arthur junior pflegt die Tradition eines richtig guten bayrischen Gasthauses mit Nachdruck, und auf Sohn Maximilian ruht die Hoffnung, dass es das noch lange geben wird. Wir sprechen auch und vor allem von der Hoffnung des Gastes, denn man speist hier ausgezeichnet. In berechtigter Erwartung lässt man sich in einer der beiden gemütlichen Stuben nieder oder im Sommer auf der Terrasse.

Selbstverständlich wird hier alles frisch gekocht und ausweislich der handgeschriebenen Speisekarte sind sogar die Kartoffelknödel handgerieben – eine Seltenheit, selbst mitten in Bayern. Am Sonntag gibt es eine ausgezeichnete Ochsenschwanzbouillon mit Gemüse, gefolgt vom Sonntags-Jungschweinebraten mit Semmelknödel in natureller Soße, dazu Kartoffelsalat und Blattsalate. Besonders gefallen haben uns der fein angemachte, knackig frische Kopfsalat und der selbst gemachte Kartoffelsalat. Das gebackene Wiener Schnitzel vom Kalbslendchen kommt natürlich aus der Pfanne, und der Ochsenschmorbraten und Ochsenschwanz in pikanter Preißelbeersoße mit Kartoffelknödel ist ebenfalls ein Gedicht. Danach eine Bayrisch Creme mit Zwetschgenpowidl und Vanilleeis zum ausgezeichneten Espresso aus der uralten Faema-Maschine und die Welt ist in Ordnung. Hier draußen muss der Wirt seinen Gästen an manchen Tagen aber mehr als bayrische Küche bieten. So gibt es gelegentliche Küchenparties und monatlich wechselnde Probiermenüs, bei denen die Landesgrenzen mit französisch anmutenden Menüs kulinarisch gesprengt werden. Wir drücken ein Auge zu, weil Produktqualität und handwerkliche Verarbeitung stimmen. Das Essen wird begleitet vom guten Bierangebot des Hofbräuhauses Freising und wechselnden offenen Weinen.

FREYUNG

Tafernwirtschaft, Café und Naturpension Danibauer

Falkenbach 2, 94078 Freyung
0 85 51 / 42 83
info@danibauer.de
www.danibauer.de

Größe: 40 Plätze, 70 im Garten, dazu zwei Nebenzimmer

Preise: Hauptgerichte 6,90 bis 17,90 €

Kreditkarten: Keine

Öffnungszeiten: Mi bis Fr ab 17 Uhr, Sa, So Feiertag ab 12 Uhr; Ruhetag: Mo, Di

Barrierefrei

Schon im Mittelalter existierte eine Handelsstraße zwischen Bayern und Böhmen: der Goldene Steig. Auf ihr wurde Salz von Passau nach Prachatitz transportiert. Bis heute findet sich in der Bundesstraße 12 von Passau nach Tschechien eine Nachfahrin des Steigs. Klar, dass die Handelstreibenden damals in einer Tafernwirtschaft Rast machten. Kurz vor Freyung finden wir ein solches Wirtshaus mit Café und Pension: die Tafernwirtschaft Danibauer, seit dem 17. Jahrhundert von Familie Gruber bewirtschaftet. Eva Gruber ist Herrin des uralten Vierseithofs mit gemütlicher Gaststube und einem als »Gewölbe« bezeichneten Nebenraum, in das ein altes »Schratzlloch«, ein Erdstall mündet.

Auf der Schiefertafel am Eingang locken die von der Autodidaktin Gruber täglich gebackenen Kuchen: Himbeer-Biskuitrolle, Preiselbeer-Schokotorte oder Waldheidelbeer-Streuselkuchen. Die Beeren sammeln Frauen des Dorfs. Oder die Nachspeisen: Gebackener Mohnschmand mit Waldbeeren-Grütze! Zuviel Süßes würde aber den Verzicht auf Genüsse der traditionellen niederbayerischen Küche und des Bayernwalds bedeuten, der sich das Haus verpflichtet fühlt. Etwa die Erdäpfelsuppe mit Majoran und Bauernspeck, oder die Apfel-Meerrettich-Suppe. Dazu wunderbares Sauerteigbrot vom Bruder der Wirtin. Die Hauptspeisen beschränken sich auf wenige Gerichte, die oft alter Rezeptur folgen. Schon als Mädchen schaute Eva Gruber der Oma bei der Zubereitung der Sauren Schweinsleber zu. Die Geschmorten Schweinsbackerln mit Serviettenknödel und Blaukraut waren zart und ebenso köstlich wie das Blutwurstgröstl mit Äpfeln und Mostsauerkraut. Fleisch liefern Metzger der Umgebung, den Saibling, frisch in Zitronen-Pernodbutter gebraten, eine Fischzucht im nahen Haidmühle. Die Biere braut die Privatbrauerei Lang in Freyung, das weiche Quellwasser schmeckt man. Weintrinker freuen sich über pfeffrige Veltliner von Nigl und Hirtzberger und Blaufränkischen aus der Steiermark. Apfel-Birnenmost vom Nachbardorf, Obstbrände und Liköre von der Brennerei Braun in Ortenburg. Gastfreundliche Atmosphäre.

FRIEDBERG

Gasthaus Goldener Stern

Dorfstraße 1,
86316 Friedberg-Rohrbach
0 82 08 / 4 07
keine Internetseite

Größe: 80 Plätze in den Gaststuben, 100 im Biergarten

Preise: Hauptgerichte 8 bis 17 €

Kreditkarten: Keine

Öffnungszeiten: Mi bis So 11.30 bis 22 Uhr; Ruhetag: Mo, Di

Nicht barrierefrei

Mit der dunklen Holzvertäfelung, den weißen Tischdecken und der stilvollen Dekoration wirkt die Stube des Traditionsgasthauses »Goldener Stern« der Familie Fuß gastlich und einladend. Rohrbach liegt etwa zehn Kilometer südöstlich von Friedberg im Landkreis Aichach-Friedberg, der an Augsburg grenzt. Die kleinen, täglich wechselnden Speisekarten bieten beinahe ausschließlich Produkte der unmittelbaren Umgebung und tragen die Handschrift der Wirtin und ihres Sohnes Stefan. Eine Spezialität des Hauses sind die Gerichte vom Oxen: Das Lokal gehört nicht nur zum Verein der »Spezialitätenwirte im Wittelsbacher Land«, es liegt auch am »altbayerischen Oxenweg« und darf Speisen einer besonderen, nur hier in der Region gehaltenen Ochsenrasse anbieten.

Das Marinierte Oxenfleisch in Honigmarinade mit Äpfeln und Blattsalaten ist schön angerichtet und herrlich zart. Die im Gemüsesud gesottene Oxenzunge harmoniert gut mit dem Spargelgemüse und würzigen Bärlauchpüree. Den typisch-aromatischen Rindfleischgeschmack findet man beim schön marmorierten Wittelsbacher Oxenbraten, der mit hausgemachtem Blaukraut und einem überdimensionalen Kloß serviert wird. Hier muss wahrlich niemand hungrig vom Tisch aufstehen. Üppig auch der legendäre, Ofenfrische Schweinebraten mit Kloß und Salat. Die leicht rosa und zart Gebratene Lammhüfte kommt mit Paprika-Zucchini und einem Perlgraupen-Risotto auf den Tisch. Die hausgemachten Soßen zu den Gerichten werden noch zusätzlich apart gereicht. Auch der Fisch schwimmt in der Region. Frisch und aromatisch schmeckt die hausgemachte Terrine von Forelle und gebeizter Lachsforelle mit Feldsalat. Der Wittelsbacher Bachsaibling wird von cremigen Lauchkartoffeln und Salat begleitet. Probieren Sie von den Desserts die Wittelsbacher Schokoladen-Birnen-Variation. Und: An jedem ersten Montag im Monat gibt’s das Sechs-Gänge-Schlemmer-Menü. Auf der Getränkekarte finden Sie neben dem üblichen Bier- und Getränkesortiment vor allem fränkische und österreichische Weine. Der Service ist freundlich und aufmerksam. Im Sommer ist der Biergarten geöffnet.

FÜRSTENFELDBRUCK

Klosterstüberl

Fürstenfeld 7c, 82256 Fürstenfeldbruck
0 81 41 / 52 68 19
klosterstueberl@t-online.de
www.klosterstueberl.de

Größe: 130 Plätze im Wirtshaus, 150 im Biergarten

Preise: Hauptgerichte 9 bis 17 €

Kreditkarten: EC, Master, Visa

Öffnungszeiten: Di bis Sa 9.30 bis 23 Uhr, So bis 22 Uhr; Ruhetag: Mo

Barrierefrei

Wir befinden uns auf dem Anwesen des ehemaligen Zisterzienserklosters Fürstenfeldbruck. Das »Klosterstüberl« liegt direkt gegenüber dem prächtigen Portal der Klosterkirche. Den überwältigenden Ausblick können Sie im Sommer im Biergarten des Gasthauses im Klosterinnenhof genießen. Oder Sie verweilen im alten Wirtsgarten auf der anderen Klosterseite unter schattigen alten Kastanien. Anfang 2009 hat die Gemeinde Fürstenfeldbruck in die Renovierung des historischen Gebäudes investiert. Wirt Martin Peter hat dabei seine Vorstellungen bei Küchenausstattung und Interieur realisieren können. In zwei Stuben sitzt man in gemütlicher Landhausatmosphäre.

Im Klosterstüberl wird die traditionelle bayerische Küche gepflegt. Die Zutaten kommen von regionalen Anbietern, die meist auch auf dem Bauernmarkt des Klostergeländes samstags ihren Stand betreiben, und aus der eigenen Metzgerei. Bei Vorspeisen und Suppen sollte man neben Leberknödeln und Festtagssuppe auch ein Carpaccio vom Breznknödel probieren oder die Filets von der Regenbogenforelle. Unter den Hauptgerichten finden wir die Klassiker der bayerischen Wirtshausküche vom Schweinsbraten bis zum Schnitzel Wiener Art, dazu eine reiche Auswahl an Kalb- und Rindfleischgerichten. Dreierlei vom Kalb vereint Kalbsschnitzel, Tafelspitz und Zwiebelrostbraten und zeigt die Nähe zur eigenen Metzgerei. Hervorzuheben sind die Gebratenen Enten, frisch aus dem Rohr mit Preiselbeeren und Kartoffelknödel. Große Esser bestellen ein Kloster-Schmankerl mit einer Viertel rescher Bauernente und einer Tranche Schweinsbraten, dazu Kartoffelknödel und Apfelkraut. Nicht alles ist immer verfügbar, ein gutes Zeichen für die Frische der Zutaten. Nachspeise gefällig? Die Variation von Windbeuteln ist sehens- und empfehlenswert. Stammgäste notieren sich Termine wie den Schmarrn-Tag oder das Ochsenschlachtfest. Der Gast wird von freundlichen Bedienungen in Tracht umsorgt.

GNOTZHEIM

Gentner – Der fränkische Gasthof

Spielberg 1, 91728 Gnotzheim-Spielberg
0 98 33 / 98 89 30
info@gasthof-gentner.de
www.gasthof-gentner.de
Größe: 70 Plätze im Gasthof
Preise: Hauptgerichte 15 bis 20 €
Kreditkarten: EC

Öffnungszeiten: Mi bis So 11.30 bis 13.30 Uhr und 17.30 bis 20.30 Uhr; Ruhetag: Mo, Di

Nicht barrierefrei

Unterhalb der Burg Spielberg befindet sich in reizvoller Hanglage das alte Wirtsgebäude der ehemaligen Brauerei Gentner in Gnotzheim. Der Gasthof liegt im Naturpark Altmühltal, zehn Kilometer von Gunzenhausen entfernt. Die Gebäude sind mit großem Engagement restauriert worden, dafür erhielt man viel Lob und einen Denkmalpreis. In geschützter Lage wurde zudem eine Terrasse angelegt. Um dem Gasthof eine Chance zu geben, entschloss sich die Chefin, Walburga Gentner, das Haus von Grund auf in Stand zu setzten. Die Dekoration ist unaufdringlich, aber geschmackvoll, traditionelle fränkische Bauernmöbel spiegeln den historischen Charakter wider. Die Farbe weiß dominiert in der holzvertäfelten Gaststube, die gelbe und blaue Stube ergänzen das Raumangebot.

Wo immer es geht, werden Rohstoffe regionaler Produzenten bezogen. Herkunftsangaben auf der Karte sind hier selbstverständlich. Die Küche bietet fränkische Spezialitäten, gemischt mit mediterranen Einfällen. Kleine, fantasievoll zubereitete »bouchée« wie das Bohnenmus mit Meerrettich auf Bauernbrot regen den Appetit an. Bei den Suppen gefielen die Kürbis-Orangen-Suppe mit Dörrpflaumen und die Gemüsesuppe mit Perlgraupen, Tomatenöl und Parmesancracker. Als Hauptgang aßen wir Kalbsleber in Steinpilz-Sahnesauce mit Polentascheiben und die Entenbrust auf Kürbis-Zwetschgen-Gemüse und gerösteter Semmelterrine. Die Küche bietet täglich wechselnde Hauptspeisen vom Braten bis zu Innereien (auch Kutteln und saure Nierchen!) Saisonale Menüs mit korrespondierenden Weinen zeigen die Kunst von Küchenchef Oliver Marschall. Als Abschluss sollten Sie Schokoladenmousse mit Aprikosenkompott probieren oder die Käse von der Schmalzmühle. Die Weinkarte ist klein, birgt aber überraschende Entdeckungen. Bei den Bränden fanden wir auch hauseigene Destillate. Gläser- und Tischkultur passen sich dem positiven Eindruck an. Freundlich-kompetenter Service.

HALLERNDORF

Landgasthof, Hotel & Brauerei Rittmayer

Willersdorf 108, 91352 Hallerndorf
0 91 95 / 94 73 – 0
info@rittmayer.com
www.rittmayer.de
Größe: 95 Plätze im Gastraum, 100 im Garten
Preise: Hauptgerichte 8 bis 15 €
Kreditkarten: EC, Master, Visa

Öffnungszeiten: Mo, Di ab 17 Uhr, Mi bis So ab 11 Uhr, Küche bis 21 Uhr; kein Ruhetag

Barrierefrei

Der Landgasthof liegt in Willersdorf, dem Tor zur fränkischen Schweiz, »wo Franken am schönsten ist«. Ein Betrieb mit fränkischer Familientradition und Gastfreundschaft. Seit Generationen wird hier bewirtet, seit Hunderten von Jahren Bier gebraut. Der Gast fühlt sich wohl in dem schönen, herrschaftlichen Bauernhaus. Die Familie betreibt einen Naturland-zertifizierten landwirtschaftlichen Betrieb mit den Rinderrassen Limousin und Pinzgauer. Vor allem aber werden hier die berühmten Aischgründer Karpfen gehalten, im zehn Hektar großen Karpfenweiher.

Die Speisenauswahl ist vielfältig, mit verschiedenen Speisekarten für Sonntagmittag, für Karpfen- und Fischgerichte, Fleisch- und vegetarische Gerichte. Klassiker sind von Ende August bis April natürlich die Karpfen. Wir starten mit der Vorspeise Dreierlei vom Karpfenfilet – gebacken, heißgeräuchert und als Karpfensülze und der Leberknödel- und Kürbissuppe. Der fränkischen Tradition entsprechend, wird dann gebackener Karpfen bestellt, es gibt ihn aber auch als Karpfen Müllerin, blau, heißgeräuchert oder natur vom Grill. Die Fischgerichte, insbesondere in Monaten ohne »R«, sind der Waller und Zander. Ein Geschmackserlebnis ist das Rumpsteak vom Grill mit Kräuterbutter, ein weiteres Hauptgericht die Roulade vom Naturland-Rind mit Wirsching und Kloß. Alles perfekt in Zubereitung und Geschmack. Auf der Karte stehen noch andere fränkische Lieblingsspeisen wie Schäuferla oder Gemischter Braten und Filet vom Weidelamm. Die fränkischen Wurstwaren der Brotzeitkarte und ein Bier im Steinkrug sind Belohnung nach einer Wanderung. Aus der eigenen Brauerei kommen die prämierten Biere, das süffige Hausbräu oder das Rauchbier und Hefeweizen. Eine schöne Auswahl an Weinen, überwiegend aus Franken und Württemberg, sowie hausgebrannte Bauernschnäpse.

Das »Rittmayer« ist der ideale Ausgangspunkt für einen Ausflug in der Fränkischen Schweiz – als Wanderer oder Radfahrer.

HAMMELBURG

Hotel Gasthof Nöth

Morlesauer Straße 3–6,
97762 Hammelburg-Morlesau
0 93 57 / 4 79
spath@hotel-noeth.de,
www.hotel-noeth.de

Größe: 80 Plätze im Restaurant, 60 im Biergarten

Preise: Hauptgerichte 9 bis 15 €

Kreditkarten: EC, Master, Visa

Öffnungszeiten: Täglich 11.30 bis 21.30 Uhr; Ruhetag: In der kalten Jahreszeit Mi, Do

Nicht barrierefrei

Abseits der Reiseströme im stillen Tal der unteren fränkischen Saale schmiegt sich sechs Kilometer westlich von Hammelburg das kleine alte Fachwerkdorf Morlesau zwischen Fluss und Berghang. Nahe des Dorfeingangs, mit Garten zum Saalestrand, ragt das Hotel Nöth hervor und, auf der gegenüberliegenden Straßenseite, das zugehörige Restaurant. 250 Jahre Gastlichkeit – und doch ist hier nichts altmodisch. Familie Spath ist der Eigentümer, Harald Spath der Chefkoch, seine Frau Elisabeth besorgt den Service und Hotelbetrieb. Das Restaurant ist fränkisch-gemütlich eingerichtet und strahlt Behaglichkeit aus. Im Sommer sitzt man auf der Terrasse und blickt hinüber zur Saale.

Harald Spath pflegt eine herzhafte saisonale fränkische Frischküche, die er mit gezügelter Kreativität verfeinert. Aus der am Hotel vorbeifließenden Saale landen Hechte, Zander und Aale auf den Tellern, und vom Teichwirt im nahen Schondratal erhält er weitere Fische, für deren gekonnte Zubereitung er ausgezeichnet wurde. Selbst geräucherter Schinken vom Rhöner Hirsch garniert geschmackvoll einen Salat, die Steinpilze in der Wildrahmsuppe sind oft selbst gesammelt. Empfehlenswert sind auch die Wurstsuppe vom Wildschwein mit Wildschweinmaultäschle und der hausgebeizte Wildschweinschinken. Probieren Sie die schön angerichtete, mit Kartoffelpüree und Kürbis gefüllte Rindsroulade, begleitet von dekorativen Steinpilz-Scheiben. Eine Besonderheit ist die Schlachtplatte vom Wildschwein mit Blut-, Leberwurst und Bauchfleisch, kombiniert mit Petersilienwurzelpüree und Apfelrotkraut. Die geschmorte Rehhaxe mit kräftiger Soße vom Spätburgunder, mit Rotkohl und kleinen Kartoffelklößchen überzeugt ebenso wie der Eisgugelhupf mit Zwetschgenröster. Die Weinkarte versammelt gute fränkische Tropfen und die besten Saalewinzer. Der Service ist aufmerksam.

Besucher können in der warmen Jahreszeit die hauseigenen Kanus mieten und zu
einer Bootsfahrt auf der Saale aufbrechen.

HEIGENBRÜCKEN

Landgasthof Hochspessart

Lindenallee 40–42, 63869 Heigenbrücken
0 60 20 / 9 72 00
hochspessart@t-online.de
www.hochspessart.de
Größe: 65 Plätze im Restaurant
Preise: Hauptgerichte 10 bis 18 €
Kreditkarten: EC, Master

Öffnungszeiten: Mo bis So, von 11.30 bis 14 Uhr und 17 bis 22 Uhr; kein Ruhetag

Barrierefrei (mit Rampe)

Der Ort Heigenbrücken, 28 Kilometer östlich von Aschaffenburg, ist umgeben von den tiefen Wäldern des Spessarts. Außerhalb der Ortsmitte gelegen, besitzt der Hotelgasthof neben Tagungs- und Wellness-Einrichtungen auch ein renommiertes Restaurant. Seine zwei Räume haben ein unterschiedliches Ambiente, beide strahlen aber eine gediegene Atmosphäre aus. Gerhard Samer, Chef des Hauses, stammt aus einer Gastronomen-Familie im Odenwald. Zusammen mit Ehefrau Pearl hat er das Hotel und Landhaus Hochspessart übernommen. Als leidenschaftlicher Fliegenfischer und überzeugter Naturliebhaber pflegt er eine feine regionale Küche, die sich aus der Natur des Spessarts und des Vorlandes speist. Fast alles, was in der Küche verarbeitet wird, kommt von Bauern, Metzgern, Gärtnern, Käsern, Winzern und Obstbauern des Spessarts.

Schönes Beispiel ist der Aperitif Spessart Kir aus Schlaraffenburger Bio-Apfelcidre und Cassislikör, dazu hausgemachtes Gänseschmalz und Sailofer Holzofenbrot. Empfehlenswert ist die Platte mit Spezialitäten vom Spessarter Wildschwein und hausgemachtem Hirschschinken oder die Kartoffel-Steinpilzsuppe. In dem Flüsschen Sinn schwimmt noch die Äsche, ein seltener feiner Fisch, an dessen Wiederansiedlung sich Gerhard Samer beteiligt. Wenn er Äsche auf Rote Bete mit brauner Butter und Kren anbietet, sollte man zugreifen. Das Beste vom Spessart-Rothirsch mit Walnuss-Kräutersoße, Sahnewirsing und Heichebrögger Platteklöß – eine regionale Spezialität – ist ebenfalls einen Versuch wert. Vorzüglich sind auch die Bio-Ziegenkäse aus dem nahen Schöllkrippen und die Kartäuser Klöße mit Silvanerschaum und gehackten Nüssen. Die Weinkarte ist gut bestückt mit überwiegend fränkischen Etiketten bester Erzeuger. Die Gastfreundschaft der Samers und der freundliche Service machen den Aufenthalt angenehm.

Liebhaber feiner Destillate finden mit Arno Dirker im nicht allzu weit entfernten Mömbris-Niedersteinbach einen der besten deutschen Edelbrenner.

HESSDORF

Wirtschaft von Johann Gerner

Dannberg 3, 91093 Heßdorf
0 91 35 / 81 82
restaurant@wirtschaft-von-johann-gerner.de
www.wirtschaft-von-johann-gerner.de
Größe: Über 100 Plätze in drei Stuben
Preise: Hauptgerichte 10 bis 24 €
Kreditkarten: EC, Master, Visa

Öffnungszeiten: Mi bis So, Feiertag 11.30 bis 14 Uhr und ab 17 Uhr; Ruhetag: Mo, Di

Barrierefrei

Drei unterschiedliche Gaststuben befinden sich in diesem typisch fränkischen Sandsteingebäude in Hessdorf, westlich von Erlangen. Das kleine Ofenstübla, die gemütliche »Alte Stube« und die elegante »Neue Gaststube« sowie eine bildschöne Terrasse garantieren einen angenehmen Aufenthalt. Detlef Gerner, Ex-Weltmeister der Jungköche (1993), setzt die fränkische Gastwirtstradition fort und kocht, nach Lehr- und Wanderjahren unter anderem im »Tantris« und auf einem Luxusliner, mit überwiegend regionalen und saisonalen Produkten in fabelhafter Manier. Zielsetzung ist eine unkomplizierte Küche, die einfach nur schmecken soll. Wild aus heimischer Jagd, Enten und Spargel aus Kairlindach, Kräuter aus Buttenheim, Lämmer und Schweine aus der Region, auch Limousin-Rinder direkt vom Ort finden sich auf der regelmäßig wechselnden Speisekarte.

Das Vier-Gänge-Menü bietet eine überzeugende Vorstellung von Gerners Küchenleistung. Die Tafelspitzsülze mit Radieschensalat und Meerrettichschaum ist sowohl optisch und handwerklich als auch geschmacklich ein Genuss. Lebernockerlsuppe mit Pfannkuchen oder je nach Saison die Pfifferlingsuppe mit Frühlingsröllchen oder die Kürbissuppe mit Kalbstascherl sind delikate Warmmacher. Als Hauptgang vielleicht Zweierlei von der Ente auf Thymianspitzkraut mit Kartoffelteigtaschen oder die Schäuferle mit Kloß. Die hausgemachten Gnocchi werden mit frischem Ziegenkäse und Pesto kombiniert, das Wallerfilet wird mit Blattspinat, Herbsttrompeten und Rosmaringratin angerichtet. Von den sündig guten Desserts nennen wir nur die Karamellisierte Vanillecreme mit Sorbet und Obst der Saison. Die ambitionierte Weinkarte bietet heimische und internationale Tropfen, dazu gibt es entsprechend hochwertige Weingläser. Als Besonderheit steht neben den Gerichten jeweils eine glasweise ausgeschenkte Weinempfehlung.

Die Karpfenküche Nützel (Bayreuther Straße 33, 91504 Erlangen) ist ein Erlanger Traditionslokal. Die Karpfen werden gebacken oder blau zubereitet. Während der Sommermonate ist das Lokal geschlossen.

HILZHOFEN

Landgasthof Meier

Hilzhofen 18, 92367 Hilzhofen
0 91 86 / 237
info@landgasthof-meier.de
www.landgasthof-meier

Größe: 50 Plätze in der Gaststube, dazu weitere Räume

Preise: Hauptgerichte 9 bis 20 €

Kreditkarten: EC, Amex, Master, Visa

Öffnungszeiten: Di, Do bis So 9 bis 24 Uhr; Ruhetag: Mo, Mi, außer an Feiertagen

Barrierefrei

Der Landgasthof Meier mit traditioneller Oberpfälzer Wirtshauskultur liegt in Hilzhofen, Gemeinde Pilsach, eingebettet in die Hügellandschaft des Oberpfälzer Jura. Die Räume vermitteln eine angenehme Atmosphäre, die Terrasse ist ein Ort der Ruhe. Motto des Hauses: »Essen wie es von Natur aus schmeckt«. Es werden Produkte bester Qualität der Region verwendet. Obst, Gemüse und Kräuter kommen aus eigenem Anbau. Die einzelnen Erzeuger sind genannt. Wild und Fisch liefern umliegende Wälder und Gewässer, und das »Juradistl-Lamm« ist eine echte Spezialität der Region. Bei mehreren Besuchen haben uns die Tageskarte und die saisonalen und regionalen Spezialitäten überzeugt.

Übers ganze Jahr gibt‘s gute Brotzeiten und Aktionen wie die Zwicklbier-Wochen oder die Juradistl-Lammwochen. Bestimmte Gerichte sind für einzelne Wochentage reserviert: Dienstags gibt es Hausgemachte Schlachtschüssel und vor allem Meierbratwürste, am Samstag Ripperln und am Sonntag Hilzhofener Bratenküche. Wir aßen als Vorspeise Hausgemachte Fingernudeln mit Lauchgemüse und die hauseigene geräucherte Bauernleberwurst – ein perfekter Einstieg. Ebenfalls zu empfehlen ist das Carpaccio vom Oberpfälzer Jungrind mit Hollweckparmesan, dazu Pinienkerne, Bärlauchpesto und Bauernbaguette. Als Hauptgang wählten wir die Klassiker des Gasthofs: Gefüllte Juradistl-Lammbrust mit rahmigen Schwarzwurzeln und Kartoffelpüree sowie Zweierlei vom Wild: Hirschnüsschen und Rehrücken in der Mandelkruste mit Kartoffelknödel, Birnenpreiselbeer-Dip, buntem Gemüse und gebratenen Shitakepilzen. Weitere Alternative: Filet von der Schanzwasserforelle mit Meerrettichkruste, Selleriepüree und Petersilienkartoffeln. Da man auch kleine Portionen bestellen kann, schafften wir noch einen Kaiserschmarrn. Auf der Getränkekarte fanden wir viele alkoholfreie Getränke, aber auch feine Aperitifs mit Regionalbezug wie Perlwein mit hausgemachtem Holundersirup. Die Weinkarte bietet eine gute Auswahl, dazu Bio-Bier und Edelbrände von Ziegler und Bernhard (Bodensee).

INZELL

Forsthaus Adlgaß

Adlgaß 1, 83334 Inzell
0 86 65 / 4 83
kontakt@forsthaus-adlgass.de
www.forsthaus-adlgass.de
Größe: 120 Plätze
Preise: Hauptgerichte 6,50 bis 14 €
Kreditkarten: Keine

Öffnungszeiten: Mi bis So ab 11.30 Uhr; Ruhetag: Mo, Di; mehrere Wochen Betriebsruhe

Barrierefrei

Die familiengeführte Gaststätte von Gertrud Maier, Ursula Pastötter und Christine Waldherr liegt fünf Kilometer außerhalb von Inzell, dem Eisschnelllauf-Paradies im Chiemgau, in traumhafter Alleinlage an einem Wanderparkplatz. Der Blick schweift über Wiesen, Wälder und das Staufenmassiv. Die Landwirte hier haben sich verpflichtet, auf gentechnisch-veränderte Futtermittel zu verzichten. In den drei gemütlichen Gaststuben stehen Kachelöfen, die wohlige Wärme verbreiten. Das Ambiente ist fern jeden Landhausstils echt und gewachsen bayerisch. Die Küchentür bleibt offen und eine transparentere Speisekarte wird man nirgends finden. Vorn stehen die Zulieferer – alle aus der Region. Selbst das Öl für die Küche kommt aus der Nähe von Tittmoning an der Salzach. Das Rindfleisch stammt von benachbarten Bio-Betrieben, das Schweinefleisch aus eigener Freiland-Haltung, dazu ein Lardo vom Inzeller Metzger. Gemüse und Kräuter werden im Garten geerntet oder von einer Salzburger Biogärtnerei bezogen.

Als Vorspeise wird neben verschiedenen Suppen ein Hirschcarpaccio mit Kernöl, Feldsalat und Vollkornbrot angeboten, aber auch ein Adlgasser Vorspeisenteller mit Schafsalami, Wollschweinspeck und hausgemachtem Schmalz, dazu gebratenes Gemüse auf Salat. Die Hauptgerichte sind typisch bayerisch mit dem Schweinsbraten mit Semmelknödel und gemischtem Salat oder einem Schweineschnitzel Wiener Art mit Bratkartoffeln und Salat. Der Rehrücken wird mit Preiselbeeren, Spätzle und Blaukraut angerichtet. Als Vollwertgericht werden Getreide-Zuccinipflanzerl auf Tomatensoße angeboten oder Vollkornnudeln auf Gemüse mit Salbei und Salat. Schöne Brotzeiten mit hausgemachter Bratensülze und auch die appetitliche Kuchentheke lassen keine Wünsche offen. Der große Biergarten ist traumhaft, die Bedienung fesch im Dirndl. Die Biere stammen aus der Brauerei Wieninger in Teisendorf, die Säfte aus der Kelterei Stadler.

Im Winter kann die nahe gelegene Naturrodelbahn genutzt werden, im Sommer bei schönem Wetter gibt‘s Volksmusik.

IPHOFEN

Augustiner am See

Klostergasse 6, 97346 Iphofen-Birklingen
0 93 26 / 97 89 50
info@augustiner-am-see.de
www.augustiner-am-see.de

Größe: Restaurant 20, Nebenzimmer 25 Plätze, große Terrasse am See

Preise: Hauptgerichte 8,80 bis 19 €

Kreditkarten: EC

Öffnungszeiten: Fr bis Di 11 bis 21 Uhr; Ruhetag: Mi, Do

Barrierefrei

Es war ein mutiger Schritt, das alte Haus, das den Bauernkrieg noch erlebt hat, das als Schulhaus diente und ab 1951 zum Sitz der Gemeinde wurde, jetzt zu einem modernen Gasthaus umzubauen. Das junge Paar Kerstin Heinlein und Johannes Schwab hat ihn gewagt und eröffnete Ostern 2009 den »Augustiner am See«. Rasch hat sich herumgesprochen, dass man hier gut isst. So ist das Haus zum gastronomischen Ziel geworden zwischen Iphofen und Castell auf dem Rücken des Steigerwalds. Die attraktive Lage direkt am Birklinger See und gegenüber der berühmten Kapelle tut ihr übriges dazu.

»Fränkisch, frisch und kreativ« heißt Johannes Schwabs Motto – wobei er das Fränkische durchaus modern verstanden wissen will und darüber hinaus auch noch als feine Küche. Die Schaumsuppe vom Bärlauch mit Balsamico ist ein gutes Beispiel dafür, ebenso die Meerrettichschaumsuppe mit Tafelspitzwürfeln und Rote-Bete-Stroh oder der eingelegte Ziegenfrischkäse mit Wildkräutersalat und mediterranem Gemüse. Auch die Waldpilzmaultaschen mit Rauke und Pinienkernen lassen sich in dieses Konzept einreihen. Die köstlichen Wildbratwürste werden von grün-weißem Spargelragout begleitet, das kross mit frischen Kräutern gebratene Karpfenfilet von einem saftigen Kartoffel-Gurkensalat. Die Scheiben von der geschmorten Kalbshaxe kombiniert die Küche mit einem Gemüse-Perlgraupenrisotto. Die Speisen haben fränkisches Format, sodass zum Dessert oft der inwändige Platz fehlt. Schade, das warme Schokoladensoufflé mit marinierten Erdbeeren und Vanilleeis ist eine Sünde wert. Wie es sich für ein fränkisches Landgasthaus gehört, bietet auch die Vesperkarte eine schöne typische Auswahl: Bratwurst, Blaue Zipfel, Sülze und anderes. Die Weinkarte listet gute Steigerwald-Weine auch bekannter Winzer zu moderaten Preisen auf. Kerstin Heinlein leitet als Restaurantfachfrau den freundlich-umsichtigen Service.

Ein Abstecher zum Biolandbetrieb Thomashof (Gnötzheim 1, 97340 Martinsheim/ Fränkisches Weinland) lohnt insbesondere wegen des großen Angebots an Obstessigen im Hofladen. Auch feine Öle und eigene Senfkreationen sind im Angebot.

Deutscher Hof

Ludwigstraße 10, 97346 Iphofen
0 93 23 / 33 48
deutscher-hof-iphofen@t-online.de
www.deutscher-hof-iphofen.de

Größe: 22 Plätze in der Gaststube, 18 im Nebenraum

Preise: Hauptgerichte 10 bis 22 €

Kreditkarten: EC

Öffnungszeiten: Fr bis Di 12 bis 14 Uhr und 18 bis 23 Uhr; Ruhetag: Mi, Do

Nicht barrierefrei

Das hübsche alte Haus, fast unmittelbar neben dem ehemaligen inneren Stadtgraben, lockt außen und innen mit fränkischer Gemütlichkeit: Weißgedeckte Tische, schöne Gläser, freundliche Atmosphäre. Kreszentia Steinruck empfängt die Gäste des kleinen Restaurants, während Franz Steinruck sich für deren Wohl in der Küche zu schaffen macht. Die wöchentlich wechselnde Karte, von Frau Steinruck handgeschrieben, verheißt eine atypische fränkische Küche, denn die üblichen Standardgerichte sind nicht zu finden. Dafür ist alles von solider Qualität, immer frisch und aus besten Produkten, von einem Netz regionaler Erzeuger hergestellt. Dass man auf Qualität Wert legt, wird selbst am Kaffee oder Salz sichtbar. Ersterer ist wahrhaft frisch geröstet und stammt von der kleinen Würzburger Rösterei Mirella. Auch die Qualität des verwendeten Kristallsalzes reicht weit über das gewöhnliche Gastronomie-Niveau hinaus.

Einige Beispiele des Küchenstils: Leicht, cremig und aromatisch kommt die Bärlauchsuppe auf den Tisch. Kräftig ist die Consommée mit Hirschleberklößchen, Bärlauch-Bällchen und Gemüsestreifen. Die mit Spinat und Ziegenkäse gefüllten Putenröllchen werden von einer feinen Sahnesoße begleitet, dazu gibt es Butternudeln. Knusprig und dennoch saftig ist das Schweinskotelett mit Wintergemüsen. Die Spargelzeit wird voll ausgekostet, dann gibt es die Stangen mit klassischer, aber auch besonderer Begleitung. Das Joghurt-Mousse oder – im Herbst – das Birnensorbet mit Holundersoße sind erfrischend und delikat. Die Weinkarte konzentriert sich natürlich auf die Gewächse einer Reihe von Iphöfer Winzern, die auch deutschlandweit einen guten Ruf haben.

Wenige Schritte entfernt, befindet sich eines der besten Weingüter Frankens, das VDP-Weingut Hans Wirsching und am Marktplatz liegt das nicht minder bekannte VDP-Weingut Johann Ruck.

KALLMÜNZ

Gasthof zum Goldenen Löwen

Alte Regensburger Straße 18
93183 Kallmünz
0 94 73 / 3 80
goldener-loewe.luber@gmx.de
www.luber-kallmuenz.de

Größe: 45 Plätze in der Alten Stuben, 70 auf der Terrasse

Preise: Hauptgerichte 12,80 bis 19,80 €

Kreditkarten: EC, Visa

Öffnungszeiten: Di bis So 12 bis 14 Uhr und ab 18 Uhr, So 11.30 bis 14.30 Uhr; Ruhetag: Mo

Nicht barrierefrei

Kallmünz erhielt Anfang des 20. Jahrhunderts den liebevollen Beinamen »Perle des Naabtals«. Berühmte und einflussreiche Künstler wie Wassily Kandinsky und Gabriele Münter fanden hier Inspiration. Als »Perle der Wirtshauskultur« im Naabtal kann man das ländliche Gasthaus »Goldener Löwe« aus dem 17. Jahrhundert bezeichnen – mit seinen gemütlich rustikalen Gaststuben und der Hofterrasse. Der Chef, Richard Luber, kocht selbst und pflegt die regionale Kochkultur der Oberpfalz. Die Gastfreundschaft von Frau Luber macht den Aufenthalt zum Vergnügen.

Die Speisekarte, in schöner Handschrift der Wirtin, lässt schon beim Lesen Appetit auf die bodenständigen Gerichte aufkommen. Auch die Sprache der Oberpfalz kommt zu ihrem Recht. Wir beginnen mit dem Oberpfälzer Schwarzbeerbitter mit Sekt als Aperitif. Dann werden die Kartoffelsuppe mit Steinpilzen aufgetragen und die Bauchstechala mit abgeröstetem Speck, einem Klassiker der regionalen Küche. Schwammerlstrudel oder Fischstriezel mit Räucherfischfüllung oder auch ein Oberpfälzer Fleischstrudel auf Blaukraut sind weitere Vorspeisen. Bei den Hauptgerichten kann man außer bayrischen Klassikern wie Tafelspitz vom Rind in der Meerrettichsoße auch ein Kaninchen in Basilikumsoße mit Rosmarinkartoffeln und Gemüse essen oder ein Lamm-Nacken-Carré mit Kräutern der Provence, Goasbratl und Gemüse. Das Rind- und Schweinefleisch liefert die regionale Metzgerei in Burglengenfeld. Das Saiblingsfilet vom nahen Lauterbach wird in Rieslingsoße serviert. Die Fischzucht aus Hohenberg liefert Lebendfische für die eigene Halterei im Garten. Zum Nachtisch Zitronensorbet mit Prosecco oder Campari aufgegossen oder eine Holundermousse mit Walnusseis und Sahne. Typisch bayrisch sind die Apfelkücherl oder die Zwetschgenbavesen in der Vanillesoße. Schließlich gibt es eine überraschend gut sortierte Weinkarte mit moderaten Preisen. Die hauseigene Braustätte liefert besten Stoff: Das dunkle Zoigl, ein untergäriges Traditionsbier, und das helle Weißbier sind naturtrüb, kräftig, süffig.

KEMPTEN

Altstadtwirtschaft

Rathausplatz 8, 87435 Kempten
08 31 / 5 65 81 56
info@altstadtwirtschaft.de
www.altstadtwirtschaft.de
Größe: 65 Plätze, 40 auf der Terrasse
Preise: Hauptgerichte 12 bis 20 €
Kreditkarten: EC

Öffnungszeiten: Di bis So ab 18 Uhr; Ruhetag: Mo

Barrierefrei (über Hoteleingang)

In den Kellergewölben des Hotels Fürstenhof, einem ehemaligen Patrizierpalast, haben die Gebrüder Peter und Florian Geißler ihre »Altstadtwirtschaft«ein gerichtet. Sie läuft unabhängig vom Hotelbetrieb. Die Inhaber haben sich keinen Kunstnamen ausgesucht, ihr Lokal liegt tatsächlich in der Altstadt und ist eine Wirtschaft im besten Wortsinne. »Wir versuchen uns auf das Bodenständige, das Einfache zu konzentrieren und dies besonders gut zu machen« – das ist ihr Leitsatz. Gut, dass dies auch bei der Gestaltung des Gastraumes umgesetzt wurde. Das Kellergewölbe schafft von sich aus eine gemütliche Atmosphäre. Die Tische sind einladend und mit Stoffservietten gedeckt.

Dass bodenständige, einfache Gerichte richtig gut schmecken können, beweist Peter Geißler. Er ist der Koch in der »Altstadtwirtschaft«. Den überwiegenden Teil seiner Rohstoffe bezieht er aus dem Ober-, dem Ost- und Westallgäu, das garantiert kurze Transportwege. Er kennt die Produzenten und kann sich auf die Qualität verlassen. Die täglich wechselnde Speisekarte umfasst zwei Vorspeisen, fünf Hauptgerichte und zwei Desserts, dafür ist vom Brot bis zur Vanillesoße alles selbst gemacht. Typische Gerichte der Kemptner Gastwirtschaft sind: Maultaschen, Schlutzkrapfen, Zwiebelrostbraten und Wiener Schnitzel, dann Frischer Bodenseefisch, Allgäuer Kässpatzen und zum Nachtisch ein Apfelstrudel oder ofenfrische Buchteln. Dazu kann aber, je nach Saison, auch mal ein Hirschgulasch kommen, wenn der befreundete Jäger ein schönes Stück erlegen konnte. Unbedingt probieren sollten Sie das »Maria Hilf-Bier«aus einer kleinen Brauerei im Ostallgäu und den Alten Bergkäse des Kemptener Affineurs Jamei. Die angebotenen Weine stammen vom nahen Bodensee, etwa vom bekannten Weingut Aufricht, aber auch aus anderen deutschen und österreichischen Anbaugebieten.

Thomas Breckle ist Käse-Affineur. In seinem Käseladen Jamei Laibspeis (Salzstraße 33, 87439, Kempten) bietet er neben dem veredelten Bergkäse eine köstliche Kässpatzen-Mischung an.

KIRCHBICHL

Jägerwirt

Nikolaus-Rank-Straße 1, 83646 Kirchbichl
0 80 41 / 95 48
mail@jaegerwirt-kirchbichl.de
www.jaegerwirt-kirchbichl.de

Größe: 140 Plätze in den Gaststuben, 80 im Biergarten

Preise: Hauptgerichte 8 bis 21 €

Kreditkarten: EC

Öffnungszeiten: Di, Mi, Fr bis So 10 bis 24 Uhr; Ruhetag: Mo, Do

Barrierefrei (eine kleine Stufe)

Südöstlich des schönen Kirchsees, sechs Kilometer von Bad Tölz entfernt, finden wir den urigen »Jägerwirt«. Weil sich in dem ehemaligen Bauernhaus die Jäger regelmäßig mit dem damaligen Besitzer trafen, wurde die Bauernstube schon 1927 zur Gaststube. Seit 1996 legen sich die heutigen Wirtsleute, Sabine und Peter Rank, ins Zeug, um die bayerische Wirtshaustradition zu erhalten. Mit frischen Produkten der Region und Kräutern aus dem eigenen Garten wird für die Gäste gesorgt. Unter der Woche verirren sich nicht allzu viele Gäste in den beschaulichen Ort, deshalb ist das Angebot mittags eher übersichtlich. Auf Vorbestellung bereitet die Küche aber jene Köstlichkeiten zu, die die am Wochenende anreisenden Gäste genießen.

Der täglich wechselnden Speisekarte folgend, die auch eine Lieferantenliste enthält, beginnt man mit lockeren Grießnockerln in Rinderbrühe. Unter den Hauptspeisen darf der Schweinsbraten nicht fehlen, der am Wochenende frisch aus dem Rohr kommt. Dazu gibt es – heute eine Seltenheit – Handgeriebene Kartoffelknödel. Auf Vorbestellung werden Kalbs- und Schweinshaxn vom Grill serviert, ebenfalls mit hausgemachten Knödeln. Oder darf´s eine Im Reindl geschmorte Kalbshaxe mit Weißkraut-Semmelwickerl sein? Ein Genuss sind der Lauwarme Kartoffelsalat und der Salat aus roh verarbeiteten roten Rüben. Beim Geflügel wird auf Bestellung die Flugente ins Rohr geschoben, dazu Kartoffelkroketten und harmonisch gewürztes Blaukraut. Das Wild liefern wie in alten Zeiten die Jäger der Umgebung, Wildgerichte gehören zu den Spezialitäten des Hauses. Als Nachspeise empfehlen wir ein Vanilleparfait mit Kirschsoße. Der Käsekuchen (wie bei Oma) und die Schmalznudeln sind ebenfalls eine Sünde wert. Der Jägerwirt ist Mitglied im Wirte- und Landwirte-Kreis »Unser Land«, der strikt auf Regionalität achtet. Unter den Bieren wollen wir das Dunkle vom Kloster Reutberg loben. Die Schnäpse kommen von Lantenhammer vom Schliersee, die Weine aus Deutschland, Österreich, Frankreich und Italien. Die Obstsäfte der Mosterei Wenig sind eine Freude.

KIRCHLAUTER

Gutsgasthof Andres

Ortsteil Pettstadt Nr. 1,
96166 Kirchlauter-Pettstadt
0 95 36 / 2 21
info@gutsgasthof-andres.de
www.gutsgasthof-andres.de

Größe: 70 Plätze in drei Gaststuben, 35 im Wintergarten

Preise: Hauptgerichte 8,50 bis 21,90 €

Kreditkarten: EC, Master, Visa

Öffnungszeiten: Do bis Mo ab 9 Uhr; Ruhetag: Di, Mi

Nicht barrierefrei

Der zauberhaft gelegene Gutsgasthof, 30 Kilometer nordwestlich von Bamberg, ist umgeben von einer großen Teichanlage. Er wurde 1757 erbaut und ist seit fast 160 Jahren im Besitz der Familie Andres. Beim Betreten hat man die Wahl zwischen verschiedenen Gaststuben, darunter eine mit barocker Stuckdecke und Original-Einrichtung von 1920. Im klassisch-wintergartenähnlichen Anbau hat man das Gefühl, inmitten der Teiche zu sitzen (aus dem die meisten Fische stammen, die auf den Teller kommen). Auch der schöne Biergarten liegt direkt am Wasser, dazu eine Boots-Anlegestelle.

Die Bezeichnung »Gutsgasthof« hat nach wie vor ihre Berechtigung. Denn viele Produkte stammen aus hofeigener Produktion. Patron Georg Andres kümmert sich um Landwirtschaft und Fischerei, ums Brotbacken und Destillieren der Brände. Sohn Bernd ist der Küchenchef. Er pflegt eine modernisierte fränkische Küche mit Produkten der Region. Schon der Blick auf den Teller ist ein Vergnügen. Versuchen Sie die Fleischbrühe mit Kräuterklößchen oder Grieß-Speckklößchen, die Lammleber auf Sommersalat, die Bachsaibling-Klößchen mit Gurken in Sauerrahm und das rosa gebratene Rehfilet auf Birnenbackers mit gerösteten Nüssen als Vorspeise. Bei den Hauptgerichten sollte man das Duett von Zander und Lachsforelle mit Flusskrebssoße, Butterreis und Spinat kosten oder Bachsaibling mit Estragonbutter, Petersilienkartoffeln und Salat. Ein nicht alltäglicher Genuss ist die Gefüllte Wachtel auf Zwetschgensoße mit Speck, Backers (Rösti) und Salat, ebenso gut schmeckt das krosse Schweineschäufela mit Rauchbiersoße, Kloß und Kraut. Als Desserts gefielen Nougatparfait am Stiel mit Birnen oder die Weincreme mit Traubengelee. Dazu oberfränkische Biere kleiner Brauereien und mainfränkische Weine zu gastfreundlichen Preisen. Die Destillate stammen aus der vielfach prämierten Haus-Brennerei, dazu Obstsäfte und Moste von eigenen Streuobstwiesen. Der Service ist zuvorkommend und freundlich.

KISSING

Kühners Landhaus

Gewerbering 3, 86438 Kissing
0 82 33 / 2 00 05
info@kuehners-landhaus.de
www.kuehners-landhaus.de
Größe: 120 Plätze
Preise: Hauptgerichte 8,90 bis 29 €
Kreditkarten: EC

Öffnungszeiten: Di bis So 11 bis 14.30 Uhr und ab 18 Uhr, Sa, So ab 11 Uhr durchgehend; Ruhetag: Mo

Barrierefrei

Das Landhaus von Susanna und Andreas Kühner, zehn Kilometer von Augsburg entfernt gelegen, ist im bayerisch-alpenländischen Stil der 1980er Jahre erbaut und beherbergt ein Restaurant mit Wintergarten und Nebenräumen in einem aufwändig gestalteten Landhausstil. Es ist ein klassischer Familienbetrieb, der zum Verein der »Spezialitätenwirte im Wittelsbacher Land« gehört. Das drückt eine hohe regionale Verbundenheit zu den Erzeugnissen und landwirtschaftlichen Produzenten der Heimat aus.

Es wird eine überwiegend regionale und saisonale Küche angeboten. Die Produkte kommen auf kürzestem Weg vom Erzeuger auf den Teller. Stellvertretend dafür sei der nur hier gezüchtete »Wittelsbacher Land-Oxe« genannt. Dessen außergewöhnlich hochwertiges Fleisch ist in solch herrlichen Speisen wie der durchwachsenen Gesottenen Oxenbrust mit Meerrettich, Gemüse und hausgemachtem Rösti, dem sanft in der Kräuter-Panade gebackenen Oxenschnitzel und dem Oxengeschnetzelten mit Pfifferlingen, Speckwürfeln und Rösti zu finden. Oder in der kräftigen Oxenkraftbrühe mit Flädle. Darüber hinaus stehen Wildspezialitäten auf der Karte, wie etwa das feinwürzig abgestimmte Gehackte Rehfleisch, im Nudelteig eingehüllt mit einer Zwiebelschmelze und Pfifferling-Rahmsauce. Aus heimischen Gewässern kommt der Gebackene Paartalkarpfen mit Remoulade und hausgemachtem Gurken-Kartoffelsalat. Als Abschluss blieb uns der Mit Honig überbackene Allgäuer Bergkäse besonders in Erinnerung. Geschmeckt hat uns auch die luftige Latte Macchiato Mousse aus weißer Schokolade mit Vanille-Papaya-Eiscreme. Biere der Brauereien Riegele und Kühbacher und eine ordentliche Weinauswahl sind die passenden Begleiter der Landhaus-Küche.

KÖSCHING

Köschinger Waldhaus

Waldhaus 2, 85092 Kösching
0 84 05 / 9 24 92 – 0
info@koeschinger-waldhaus.de
www.koeschinger-waldhaus.de

Größe: 60 Plätze in der Gaststube, 80 im Wald-Biergarten

Preise: Hauptgerichte 8,90 bis 18,80 €

Kreditkarten: EC

Öffnungszeiten: Di bis So, Feiertag ab 11 Uhr; Ruhetag: Mo

Barrierefrei

Der Köschinger Forst ist eines der größten Waldgebiete Bayerns. Mitten in dieser schönen Wandergegend gelegen, am Ende einer mächtigen Buchenallee und unweit des Wallfahrtsorts Bettbrunn, findet sich das Köschinger Waldhaus – etwa 20 Kilometer nordöstlich von Ingolstadt im Naturpark Altmühltal. Das Haus gehört den Wittelsbachern und wird seit 1882 als Waldgaststätte bewirtschaftet. Seit 2008 zeichnen Alexandra und Uwe Rühl für das Wohl der Gäste verantwortlich. Besondere Kompetenz der Küche ist die Wildfleischverarbeitung nach ökologischen Richtlinien. Das Dam-, Schwarz- und Rotwild stammt aus Wittelsbacher Jagden direkt vor der Haustür. Die Einrichtung im Waldhaus wahrt die Tradition des Hauses und bleibt stilsicher. Das Jagdthema ist klar erkennbar, aber nicht aufdringlich oder überladen.

Mit Freude entnimmt man der Speisekarte wohlklingende regionale Herkunftsnachweise. Exemplarisch erwähnt seien die Bioland-Höfe Mayer aus Preith und Eichinger aus Hienheim. Die Eier legt das eigene Hühnervolk in Freilandhaltung. Zum Einstieg ein Muss: der deliziöse Teller gemischter Wildwürste und -schinken. Dazu gehören Polnische, Salami, Paprikawurst und Pfefferbeißer, sowie Karréeschinken, roh und gekocht. Ebenfalls hausgemacht sind die Wildmaultaschen in Rindskraftbrühe. Als Hauptgerichte schmeckte uns Wildbret satt: Wildschweinbraten mit Knödel und Blaukraut oder das Wildschweinschnitzel Wiener Art mit Kartoffeln und Spargel. Das saftige Rehragout vom Maibock wird mit Schwammerl und Butterspätzle kombiniert, die auch das Geschnetzelte Züricher Art vom Schwäbisch-Hällischen begleiten. Fleischlos, aber fein sind die Bandnudeln mit Bärlauchbutter und frisch geriebenen Parmesanspänen. Als Dessert wieder ein Muss: köstliches Eis vom Bioland-Hof Mayer. Alle Kuchen und Torten sind hausgemacht. Neben den Bieren der Schlossbrauerei Kaltenberg gibt es Bio-Spezialitäten vom Riedenburger Brauhaus. Darunter auch das »Dolden Sud« genannte Spezialbier. Das Haus ist Naturland-zertifiziert mit einer EU-Zulassung als Schlachtbetrieb. Schattiger Wald-Biergarten.

KRANZBERG

Hörger Biohotel Tafernwirtschaft

Hohenbercha 38, 85402 Kranzberg
0 81 66 / 99 09 80
info@hoerger-biohotel.de
www.hoerger-biohotel.de
Größe: 300 Plätze
Preise: Hauptgerichte 8 bis 18 €
Kreditkarten: EC, Amex, Master, Visa

Öffnungszeiten: Täglich ab 7 Uhr, warme Küche ab 11.30 Uhr; kein Ruhetag

Barrierefrei

Ein Kachelofen, Holzbänke und am Abend auch mal eine Runde Schafskopfspieler. 30 Kilometer nördlich von München ist ein Lokal zu Hause, das die bayerische Wirtshauskultur hochhält. »Leben mit der Natur, mit ihren Früchten im Wechsel der Jahreszeiten und frischen Erzeugnissen von Produzenten unserer Umgebung.« Diese Prinzipien legt der junge Gastwirt Andreas Hörger der Küche seines gleichnamigen, seit 1878 in Familienbesitz befindlichen Gasthofs zugrunde. Er verarbeitet seine Rohstoffe nach, wie er sagt, alten, handwerklichen Traditionen. Damit ist die Bereitschaft Hörgers, sich in die Karten seiner herausragenden Küche schauen zu lassen, aber noch nicht zu Ende: Er nennt auch Name und Ort seiner regionalen, direkt vermarktenden Lieferanten. Und er verwendet seit 2007 ausschließlich Bio-Lebensmittel »nicht weil ich ein Öko-Hansel bin, sondern weil die Bio-Pute einfach besser schmeckt«. Dass ein solches Verständnis von Produkt- und Kochkultur auch eine ökonomische Gratwanderung ist, daraus macht Hörger keinen Hehl. Deshalb ergänzt seit 2007 ein Bio-Hotel das Angebot.

Liebhaber der bayerischen Küche kommen hier auf ihre Kosten, wenn sie die kräftige Münchner Bratstrudelsuppe oder die feine Kürbiscremesuppe probieren. Die Hausgeräucherte Entenbrust mit Blaukrautsalat oder der Salat mit gebratener Bio-Putenleber sind weitere Vorspeisen der Tafernwirtschaft. Bei den Hauptgerichten gefielen uns vor allem die zarte und aromatisch gefüllte Brust vom Milchkalb mit Kartoffel-Gurkensalat, die resche Bauernente, die Brust vom Weideochsen und der schussfrische Rehrücken mit Wacholderrahm. Unter den Dessertangeboten stachen die Bayrische Creme, der Kaiserschmarrn mit Kompott von eigenen Äpfeln und die Zwetschgengrütze mit Walnusseis hervor. Im Sommer sitzt man draußen auf der Terrasse. Unter Schatten spendenden Apfelbäumen offenbart sich ein schöner Ausblick über die Hügel bei Hohenbercha.

LENGENFELD

Winkler Bräustüberl – Privatbrauerei – Gutshof

St.-Martin-Straße 6, 92355 Lengenfeld
0 91 82 / 170
info@winkler-braeu.de
www.winkler-braeu.de

Größe: 270 Plätze in sechs Räumen, 90 Plätze im Wintergarten

Preise: Hauptgerichte 7,30 bis 16,90 €

Kreditkarten: Alle

Öffnungszeiten: Täglich 12 bis 14.30 Uhr und ab 17 Uhr; kein Ruhetag

Barrierefrei

Seit 1428 werden in dem altehrwürdigen Gebäude hungrige Reisende bewirtet, seit 1628 in der eigenen Brauerei Gerstensafterzeugnisse hergestellt. Womit soll man bei diesem Bilderbuch-Gasthof beginnen? Mit der holzgetäfelten alten Gaststube und ihren mit Leinen eingedeckten Tischen? Oder mit dem Wirtsgarten im Hofgeviert mit Glasdach, hell und modern? Trotz der Größe und insgesamt sechs Gaststuben haben Gabi und Hanns Konrad Winkler alles gut organisiert, die Atmosphäre bleibt herzlich. Vorbildlich auch die Liste der Erzeuger und Lieferanten für Küche und Keller. Die Küchenleistung ist angesichts der Größe des Hauses beeindruckend und bietet bodenständige, aber zeitgemäße Gerichte.

Uns gefielen Vorspeisen wie das Töpferl mit Leberwurst oder geräuchertes Wammerl, aber auch der Salat mit gebratenen Landhendlstücken oder geräucherter Entenbrust. Bei den Hauptspeisen klopft die bayerische Bratenküche den Takt mit viel Wild aus heimischen Revieren. Spezielle Saisongerichte gibt es zur Spargelzeit, zum Erntedank, zur Schwammerl-Saison oder zu Advent und Weihnachten. Besonders gelungen sind die schönen alten Speisen in der Fastenzeit zu den Lengenfelder Bierwochen. Auf der Karte liest sich das so: Kraftbrüa mit Bierzwiebe’brot ... Butterwoache Rindsschulter mit Wirsching’gmias und Raibadatschie ... G’schmortes Kalbsherz mit Kartoffelbrei ... Hoibs Hendl im Bratreind’l serviert mit G’mias und Schupfnudln. Auch die Nachspeisen sind oft saisonal, aber immer erstklassig wie der Apfel-Kirschstrudel oder das Kürbiskern-Krokantparfait mit Waldbeeren. In einem Brauereigasthof braucht man über das Bierangebot keine großen Worte zu verlieren. Aber das dunkle Kupfer in seinem schönen Pokal ist ein Muss. Auch der Weintrinker findet eine passable Auswahl an offenen Rot- und Weißweinen. Freundlicher Service in fescher Tracht.

LENGGRIES

Die Schweizer Wirtin

Schlegldorf 83, 83661 Lenggries
0 80 42 / 89 02
info@schweizer-wirt.de
www.schweizer-wirt.de
Größe: 80 Plätze
Preise: Hauptgerichte 9,50 bis 23 €
Kreditkarten: EC, Master, Visa

Öffnungszeiten: Mi bis So 11.30 bis 14 Uhr und 17.30 bis 21.30 Uhr; Ruhetag: Mo, Di

Barrierefrei (eine kleine Stufe)

Fährt man von Bad Tölz Richtung Lenggries, ist die kurvige Staatsstraße 2072 eine deutlich bessere Wahl als die B 13, denn so erreicht man den Weiler Schlegldorf, wo der hungrige Reisende die steile Auffahrt zur Schweizer Wirtin nicht verpassen sollte. Direkt am Höhenweg von Tölz nach Lenggries liegt das alte Gasthaus von Barbara Hipp, das sich nach personellen Veränderungen vom Schweizer Wirt zur Schweizer Wirtin gemausert hat und zu neuer Blüte erwacht ist. Der Gast findet neben einem Wirtsgarten auch eine Terrasse mit Blick auf die Berglandschaft des Isarwinkels sowie zwei gemütliche Gasthausstuben mit gehobenem Ambiente.

In der Karte werden die lokalen und regionalen Erzeuger benannt, deren Produkte frisch auf den Tisch kommen. Als »Schmankerln der Region« werden die Geschmorte Ochsenschulter mit Gemüse und Kartoffelpüree oder der Kalbsbraten auf Gemüse mit Topfen-Serviettenknödel angeboten. Die Rinderkraftbrühe mit Frittaten und Nockerl wird ebenso selbst zubereitet wie die Kürbissuppe. Unter den Vorspeisen finden sich aber auch Jakobsmuscheln auf Mango-Avocadosalat, die über den lokalen Bezug hinaus verweisen. Die Hauptspeisen sind vorwiegend der südbayerischen Tradition verhaftet wie der Kalbstafelspitz in Meerrettichsauce mit Cremespinat und Röstkartoffeln oder der Zwiebelrostbraten mit grünen Bohnen und Röstkartoffeln, der knusprige Schweinsbraten und ähnliches mehr. Und wenn Rehnüsschen auf Rahmpfifferlingen mit Gemüse und Butterspätzle auf der Karte stehen, kann man sicher sein, dass der Jäger unweit des Gasthauses ein Tier erlegt hat. Geflügel wird allerdings aus Qualitätsgründen aus Frankreich zugekauft. Auch die Fischgerichte sind empfehlenswert: Mit Kräutern gebratener Saibling mit jungem Spinat und Kartoffeln oder Zanderfilet auf Rahmkraut mit Essiglinsen. Den Abschluss bildet der Marillen-Palatschinken oder die Crème brûlée mit Mangoragout und Passionsfruchtsorbet. Es gibt frisch gezapftes Bier der Brauerei Kaltenberg, und die Weintrinker werfen einen Blick in die gut sortierte Karte. Freundliche Bedienung.

MAIERHÖFEN

Natur-Landhaus Krone

Kirchweg 2, 88167 Maierhöfen
0 83 83 / 254
info@naturlandhaus-krone.de
www.naturlandhaus-krone.de
Größe: 80 Plätze in verschiedenen Räumen
Preise: Hauptgerichte 7 bis 18,60 €
Kreditkarten: EC, Master, Visa

Öffnungszeiten: Do bis Di 14 bis 22 Uhr, So, Feiertag 9 bis 23 Uhr; Ruhetag: Mi; Betriebsruhe im November

Barrierefrei

In der Ortsmitte von Maierhöfen, direkt neben der Kirche, findet man das »Natur-Landhaus Krone«. Das typische Allgäuer Schindelhaus wurde bereits vor 240 Jahren urkundlich erwähnt. Die Familie Übelhör brachte das Kunststück fertig, das Gebäude mit Naturstein, Holz und Glas von Grund auf zu renovieren und an moderne Ansprüche anzupassen und dabei den heimeligen Charakter des alten Gebäudes zu erhalten. Der große Gastraum, ein kleineres Nebenzimmer, eine schöne Terrasse und der Biergarten laden zur Einkehr, das Hotel zum Übernachten. Das Haus ist Mitglied in der Vereinigung »Landzunge – das Beste aus der Region«. Das Ambiente passt zur ausgezeichneten Küche von Frank Übelhör, der selbst kocht.

Traditionelle Gerichte aus frischen Zutaten, vorsichtig modernisiert, sind kennzeichnend für das Restaurant. Oberste Maxime: frische und regionale Zutaten. Rind- und Schweinefleisch stammen aus Bioaufzucht aus der Region, die vielfältig eingesetzten Kräuter aus dem eigenen Garten. Saisonale Köstlichkeiten sind ebenso auf der Karte zu finden wie traditionelle Gerichte. Unter den hausgemachten Nudelgerichten sind besonders die Maultaschen oder die Schlutzkrapfen mit Käse und Kräutern hervorzuheben. Als regionale Klassiker stehen unter anderem die Kraftbrühe vom Hörmoos-Alprind mit dreierlei Knödeln auf der Karte oder die Gefüllte Kalbsbrust mit Semmeln, Kräutern und Brät, dazu glaciertes Gemüse und hausgemachte Kräuternudeln. Uns hat auch der Sauerbraten gut geschmeckt. Die Salate werden mit vielen Kräutern verfeinert. Als Beilage ist das selbst gebackene Brot zu empfehlen, als Dessert das sahnige Grießflammerie mit Vanille und Waldbeerkompott. Auf der kleinen Weinkarte stehen überwiegend Weine vom Bodensee.

Die Bioland-Bäckerei Holderied (Hauptstraße 47/97, 88161 Lindenberg) verwendet nur eigenen Sauerteig und verzichtet auf fertige Mischungen aller Art. Die selbst hergestellten Pralinen sind ein schönes Mitbringsel.

MARKTBREIT

Brauereigasthof Düll

Pfarrer-Geier-Straße 1,
97340 Marktbreit-Gnodstadt
0 93 32 / 86 63
www.duell-gnodstadt.de

Größe: 40 Plätze in der Gaststube, 60 im Obergeschoss

Preise: Hauptgerichte 6 bis 15 €

Kreditkarten: Keine

Öffnungszeiten: Di, Do bis Sa ab 17 Uhr, So 11.30 bis 14.30 Uhr und ab 17 Uhr; Ruhetag: Mo, Mi

Nicht barrierefrei

Der altehrwürdige Brauereigasthof befindet sich in Marktbreit-Gnodstadt, etwa 20 Kilometer südöstlich von Würzburg. Dort wird das süffige Bier – man beliefert noch einige wenige andere Gasthäuser – seit mehr als 150 Jahren gebraut. Das Ambiente der Gaststube ist klassisch-altfränkisch mit soliden Bänken und Tischen. Für Feste bietet der historische Saal im Obergeschoss mit den Stukkaturen und Fresken einen außergewöhnlichen Rahmen. Seit 300 Jahren führt Familie Düll den Betrieb. Die Mutter des Küchenchefs und Braumeisters, Martin Rank, ist eine geborene Düll und leitet den Service. Noch vor wenigen Jahren kochte sie selbst und prägte den guten Ruf des Hauses, dem sich Martin Rank nach Stationen in sterngeschmückten Häusern verpflichtet fühlt.

Die Qualität der Speisen, die im besten Sinn eine altfränkische, bäuerliche Küche repräsentieren, ist von außergewöhnlicher Güte. Sie beruht nicht nur auf der Kunst von Martin Rank, sondern auch darauf, dass Schweine, Gänse und Enten, Kartoffeln und Gemüse meist aus eigener Erzeugung kommen. Die Zusammenarbeit mit dem örtlichen Bäcker und Metzger und dem Hähnchen-Erzeuger Friedrich in Oberspießheim ergänzen das Konzept. Genießen Sie die Hochzeitssuppe mit fünf Einlagen oder die Petersilienwurzelsuppe mit geräucherten Forellenstückchen, den Kartoffelsalat mit wunderbar würzigen, selbst hergestellten Bratwürsten, die es auch mit Kraut und gutem Natursauerteigbrot gibt. Weitere schmackhafte Angebote sind der krosse Schweinsbraten mit handgemachtem Kloß und Salat oder die knusprige Bauernente mit Blaukraut und Kloß und natürlich der »Göger« (Hähnchen) mit saftigem Kartoffelkloß. Als Nachtisch Kartäuserkloß mit fruchtiger Weinsoße. Alle zwei Wochen gibt’s in der kalten Jahreszeit dienstags die üppige Schlachtschüssel mit Würsten, Fleisch und Kraut. Bei den Bieren sollten Sie das Pils versuchen und im Winter den Bock. Außerdem hat man einige einfache fränkische Weine parat.

Hotel-Gasthof Michels Stern

Bahnhofstraße 9, 97340 Marktbreit
0 93 32 / 13 16
post@michelsstern.de
www.gaststaette-balzer.de
Größe: 30 Plätze
Preise: Hauptgerichte 11 bis 22 €
Kreditkarten: EC, Master, Visa

Öffnungszeiten: Fr bis Di 12 bis 14 Uhr und 18 bis 21 Uhr, Mi und Do 17 bis 21 Uhr; kein Ruhetag

Nicht barrierefrei

Das Hotelgebäude in Marktbreit, 25 Kilometer südöstlich von Würzburg, ist ein Bauwerk des späten 18. Jahrhunderts. Als Bauernhaus gebaut, wurde es in den 1920er Jahren durch den Urgroßvater der heutigen Besitzer zur Gastwirtschaft. Nach mehreren Umbauten verwandelte die dritte Generation das Haus in den 1980er Jahren zum Hotel mit Restaurant. Seit 2006 ist die vierte Generation mit Stefan und Wolfgang Michel verantwortlich, wobei letzterer Herr in der Küche ist und Stefan Michel den Restaurant- und Hotelbetrieb führt. Das Restaurant begrüßt seine Gäste in einem gediegenen Ambiente warm-heller Farbtöne mit handwerklich solider, unaufdringlicher Möblierung und dezenten Textilien.

Wolfgang Michel schafft den Spagat zwischen traditioneller fränkischer Wirtshausküche und nicht alltäglichen Gerichten wie der Terrine von Lachsforelle und Zander. Die eingesetzten Produkte sind sorgfältig ausgewählt und stammen aus der näheren Umgebung. So bezieht die Küche Gemüse von der Gärtnerei Seidel auf der anderen Mainseite, die Lachsforelle von der Hagenmühle im nahen Breitbachtal. Die Rinder, unter anderem Fränkisches Gelbvieh, liefert die Metzgerei Rögele in Gnodstadt. Halbe Biokälber kommen aus dem nahen Bindlach. Sie werden in der Stern-Küche vom Gebackenen Kalbskopf bis zur Ochsenschwanzsuppe in Gänze verarbeitet. Zur Spargelzeit findet man neben dem traditionellen Pfund Spargel aus Michelfeld mit Beilagen auch raffiniertere Gerichte wie Schweinelendchen mit Speckpfannkuchen und Spargelgemüse. Wildgerichte, hauptsächlich vom heimischen Reh, stehen zur Saison im Mai und im Herbst auf der Karte. Aber auch die traditionellen Gerichte wie Leberklößchensuppe, Sauerbraten oder das Kalbsschnitzel werden hier zur Besonderheit. Stefan Michel leitet den Service und ist kompetenter Weinkenner. Die Weinkarte umfasst 150 Positionen von über 30 Gütern ausschließlich aus dem fränkischen Weinland. Bier kommt vom Nachbarort Ochsenfurt von der Privatbrauerei Oechsner. Reiche Auswahl fränkischer Obst- und Trester-Destillate.

MILTENBERG

Zum Riesen

Haupstrasse 99, 63897 Miltenberg
0 93 71 / 98 99 48
info@riesen-miltenberg.de
www.riesen-miltenberg.de

Größe: In der Gaststube 130 Plätze, im Außenbereich 50

Preise: Hauptgerichte 6,90 bis 20 €

Kreditkarten: EC, Master, Visa

Öffnungszeiten: Mo bis Mi 11 bis 24 Uhr, Do bis Sa 11 bis 1 Uhr, So 11 bis 23 Uhr; kein Ruhetag

Nicht barrierefrei

Das Gasthaus »Zum Riesen« ist das älteste Gasthaus Deutschlands. Seit dem Jahre 1158 wurden hier unter anderem schon Kaiser Barbarossa, Kaiser Karl der VI, Martin Luther und Albrecht Dürer bewirtet. Heute beherbergt der hinreißend schöne Fachwerkbau ein traditionelles Gasthaus unter der Leitung der Brauereifamilie Faust mit dem Anspruch moderner Gastronomie. Hier kann man fränkische Gastlichkeit in einem einmaligen Ambiente genießen. Alle Speisen werden frisch zubereitet, 90 Prozent der verarbeiteten Produkte kommen aus der Region.

Auf der Karte finden wir kalte und warme Brotzeiten, Salate und Suppen, viele einfache rustikale Gerichte. So etwa den deftigen Rindfleischsalat mit Zwiebeln und Schwarzviertlerbrot. Oder die Fränkischen groben Bratwürste, speziell für den »Riesen« gemacht, im Pfännle gebraten, mit dunkler Sauce, Sauerkraut und wieder mit Schwarzviertlerbrot. Natürlich darf der klassische Bayrische Schweinsbraten nicht fehlen, er wird mit Rotkraut und hausgemachten Semmelknödeln serviert. Die Original Miltenberger Rossäpfel werden von einer Schwarzbiersoße mit Speck eskortiert, dazu Kraut und Kartoffelbrei. Die regionalen Freuden werden durch die offenbar unvermeidlichen argentinischen Rumpsteaks ein wenig gestört. Bei den Desserts gibt’s Hausgemachte Zartbitter-Schokoladentarte, aber auch Apfelküchle oder ein schönes Vanilleeis mit Pflaumen-Zimtmus. Die Brauerei Faust bietet gleich zehn verschiedene Biere an und regionale Weine aus Mainfranken. Zu jedem Gericht gibt es eine Empfehlung des Bier-Sommeliers.

Das traditionelle Brauhaus Faust (Hauptstraße 219, 63897 Miltenberg) bietet prämierte Biere in jahreszeitlichen Varianten. Im angeschlossenen Laden gibt es nicht nur Bier, sondern auch »Bieriges« wie Doppelbock-Senf oder Bierwurst.

MÜNCHEN

Der Pschorr

Viktualienmarkt 15, 80331 München
0 89 / 44 23 83 90
info@der-pschorr.de
www.der-pschorr.de
Größe: 360 Plätze, 250 im Freien
Preise: Hauptgerichte 10 bis 28 €
Kreditkarten: EC, Amex, Master, Visa

Öffnungszeiten: Täglich 10 bis 23 Uhr; kein Ruhetag

Barrierefrei

Der Viktualienmarkt im Zentrum der Altstadt ist Einkaufsparadies für Genießer und Publikumsmagnet zugleich. Ist dieser Standort für ein bayerisches Gasthaus nicht ein Selbstläufer? Jürgen Lochbihler, der am Rand des Markts neben der Schrannenhalle auf zwei Etagen den »Pschorr« betreibt, macht es sich nicht ganz so einfach: Als Vorsitzender des »Vereins zur Förderung des Murnau-Werdenfelser Rinds« rührt er kräftig die Werbetrommel für die seltene Rinderrasse. Im »Pschorr« stehen Gerichte aus dem Fleisch dieser letzten autochthonen bayerischen Rinderrasse im Vordergrund. Nirgendwo sonst in München und Umgebung kann man die einzigartigen Produkte des nur noch in 300 Exemplaren gehaltenen Rinds genießen. Und kein Tier wird mehr als 60 Kilometer transportiert. Im Übrigen gilt: »Wir setzen auf regionale Produkte.« Fisch kommt von den umliegenden Seen, Spargel gibt‘s erst, wenn die Zeit da ist.

Die Rindfleischküche beginnt mit deftigen Brotzeiten, wie dem Almring, einer Art bayerischer Salami, der kräftigen Rindsleberwurst oder dem Sauren Rindfleischsalat. Für den größeren Appetit bietet die Küche ein Rindergulasch oder den Tafelspitz vom Murnau-Werdenfelser Rind. Die durchwachsene Geschmorte Querrippe mit Speckbohnen und die mürbe Hochrippe auf geschmolzenen Tomaten zeigen das Geschmackspotenzial der Rasse. Natürlich präsentiert man auch bayerische Klassiker wie Schweinsbraten, Kalbsnierenbraten oder die Niederbayerische Ente vom Lugederhof. Alles, bis auf die Kartoffelknödel, wird im Hause selbst hergestellt. Als Abschluss hausgemachtes Pralinen-Eis, Apfelkücherl im Bierteig oder einen Marillenbrand vom Lantenhammer aus Schliersee. Es gibt aber auch Säfte vom Ammersee und Weine aus Deutschland.

Bei den Bieren von Hacker-Pschorr empfehlen wir frisches »Edelhell«. Es wird von Lochbihler einer besonderen Behandlung unterzogen: Damit die traditionellen Holzfässer nicht austrocknen und die Kohlensäure entweicht, wird im Bierkeller noch mit Stangeneis gekühlt. Ergebnis: ein süffiges spritziges Helles, ideal zu bayerischen Speisen.

Klinglwirt

Balanstraße 16, 81669 München
0 89 / 85 67 61 99
post@klinglwirt.de
www.klinglwirt.de
Größe: 90 Plätze in der Gaststube, 50 draußen
Preise: Hauptgerichte 9 bis 24 €
Kreditkarten: EC, Master, Visa

Öffnungszeiten: Mo bis Sa ab 17 Uhr, So ab 11 Uhr; kein Ruhetag

Nicht barrierefrei

Mitten im Münchner Stadtviertel Haidhausen hat im August 2011 ein bayrisches Wirtshaus eröffnet – eine kleine Sensation. Ein neues bayrisches Gasthaus in einem Stadtviertel, das seit Jahren luxussaniert und gentrifiziert wird. Das engagierte Team um die junge Wirtin Sonja Obermeier setzt konsequent auf bayrische Tradition und wurde von einer Brauerei tatkräftig unterstützt. Das Lokal ist neu gestaltet: eine heimelige Wirtschaft mit ein wenig Loft-Charakter, einer rotfarbenen Vertäfelung und augenzwinkernden Utensilien in den Wandnischen. Im Publikum mischen sich eingeborene Haidhauser, eher mondäne Zugezogene und kartenspielende Studentinnen. Der »Klinglwirt« setzt konsequent auf bayerische Gerichte und regionale Produkte. Fleisch und Wurst kommen von den Herrmannsdorfer Landwerkstätten, der Fisch vom Starnberger See, die Eier vom Zehatmoarhof und der Kuchen wird in der Zimtschneckenfabrik in Obergiesing handwerklich hergestellt. Alle anderen Produkte sind zumindest »Bio«.

Mittags gibt es ein Pfennigfuchser-Menü für knapp zehn Euro, in dem auch Tafelwasser oder Espresso enthalten sind. Häufig finden wir auf der täglich wechselnden Mittagskarte die vorzüglichen Herrmannsdorfer Wollwürste oder andere Bratwürste mit Kartoffel-Endiviensalat. Außerdem werden Bayrisches Gröstl, Fleischpflanzerl oder die hausgemachten Spinatkäsespatzen angeboten, die auch auf der Abendkarte stehen. Abends wird die Karte noch um einen anständigen Schweinsbraten, Schinkennudeln, oder einen gebratenen Saibling erweitert. Immer im Angebot ist das gute Brotzeitbrettl mit Wurst, Schinken, Speck und Schmalz aus Herrmannsdorf sowie vorzügliches Brot. Dazu passt ein kühles Helles oder Dunkles und auch die Weinkarte kann sich sehen lassen – etwa mit den Weinen des zertifizierten Demeter-Top-Erzeugers Manincor aus Südtirol. Dazu feine Säfte, pur oder als Schorle. Ein Lauwarmer Kuchen mit hausgemachter Beerengrütze und Vanilleeis rundet das Mahl ab, dazu Eierlikör vom Zehatmoarhof.

Restaurant Sir Tobi

Sternstraße 16, 80538 München
0 89 / 32 49 48 25
info@sirtobi-muenchen.de
www.sirtobi-muenchen.de
Größe: 25 Plätze in der Gaststube, 10 außen
Preise: Hauptgerichte 9 bis 19 €
Kreditkarten: EC

Öffnungszeiten: Mo bis Fr, So 11.30 bis 15 Uhr, Do bis So auch ab 17.30 Uhr; Ruhetag: Sa

Nicht barrierefrei

Wenn man in München die elegante Maximilianstraße entlang schlendert, ist man gut beraten, hinter dem Max-II-Denkmal linker Hand die Sternstraße zu suchen, die vorwiegend als Durchgangsstraße dient. In dem beinahe tristen Eck hat sich ein kleines mutiges Lokal etabliert, ein »bairisches Bistro«, wie es stolz verkündet: das »Sir Tobi«. Der Namensgeber bekocht seine Gäste selbst, die von Inhaberin Claudia Zabel freundlich umsorgt werden – und mehr als 25 Gäste können in dem kleinen, einfachen, aber liebevoll arrangierten Lokal auch gar nicht verköstigt werden. Außer im Sommer, wenn eine Handvoll Gäste draußen sitzt.

Einige der lokalen und regionalen Erzeuger – wir beziehen den vorzüglichen Metzger aus dem Salzburgischen in die Regionalität mit ein – werden auf der Karte genannt, wo uns der Hinweis gefällt, dass Importware wie pazifische Gambas und ähnliches nicht angeboten wird. Stattdessen gibt es klassische Hausmannskost bester Tradition, nicht volkstümelnd, auch nicht immer rein bayrisch, aber absolut frisch aus erstklassigen Zutaten. Das tägliche Mittagsangebot lässt die Wahl zwischen Salat und Suppe, etwa aus Pastinaken oder Blumenkohl, danach Klassiker wie gefüllte Paprikaschoten oder ein gebratener Fisch, dazu eine Apfelschorle für knapp zehn Euro. Das ist es, was der hungrige Gast, der Wert auf Qualität legt, sucht. Daneben gibt es die wechselnde Mittagskarte, auf der sich Gebratene Schweinelende mit Spätzle, Pfefferrahmsoße und gemischtem Salat, aber auch Kalbsnieren mit Kartoffelpüree und Salat oder eine Rinderroulade finden. Zu den Klassikern von Sir Tobi gehören in jedem Fall die ausgezeichnete Petersiliensuppe, das Cordon Bleu vom Kalb und das Wiener Schnitzel, jeweils mit Kartoffel-Gurken-Salat. Convenience ist ein Fremdwort, alles ist frisch und selbst gemacht wie die wunderbaren Käsespätzle. Dazu hausgemachte Zitronenlimonade und natürlich gibt es auch eine anständige Weinauswahl und Weißbier von Gutmann. Zum Abschluss den köstlichen Pfannkuchen mit selbstgemachter Aprikosenmarmelade. Das wunderbare Lokal hätte eine bessere Lage verdient.

MÜNSING

Gasthaus Limm

Hauptstraße 29, 82451 Münsing
0 81 77 / 4 11
info@gasthauslimm.de,
www.gasthauslimm.de
Größe: 120 Plätze
Preise: Hauptgerichte 8 bis 24 €
Kreditkarten: EC, Maestro, Master, Visa

Öffnungszeiten: Mo ab 18 Uhr, Di, Do bis Sa 10.30 bis 14.30 Uhr und ab 18 Uhr, So 10.30 bis 15 Uhr; Ruhetag: Mi

Nicht barrierefrei

Zwei Kilometer von der Autobahnabfahrt Wolfratshausen-Münsing entfernt liegt das Gasthaus der Familie Limm mit der dazugehörenden Metzgerei. Es ist ein beliebtes Ausflugsziel für Familien aus der Umgebung, aber auch für Münchner Gäste. Heute wird das seit mehr als 100 Jahren bestehende, freundlich eingerichtete Traditionshaus von der Enkelgeneration geführt. Sebastian, der Juniorchef, ist gelernter Metzger und Koch. Zubereitet von einer Küchenbrigade mit insgesamt fünf Köchen und mehreren Lehrlingen, kommen überwiegend bayerische Gerichte von bester Qualität auf den Tisch. Das Fleisch ist aus eigener Metzgerei, frisches Saisongemüse kommt aus der Region. Alle Gerichte, Soßen und Beilagen sind selbst gemacht, Geschmacksverstärker haben Hausverbot. Nur die Kartoffelknödel sind – wie fast überall – industriell vorgefertigt.

Die saisonale Ausrichtung der Speisekarte ist selbstverständlich. Zu empfehlen sind im Winter die Wildgerichte wie Hirschbraten und Wildgulasch aus eigener Jagd oder die Rehmedaillons mit Wacholderrahmsauce, Gemüse und Steinpilzravioli. Unser Tipp: die knusprig gebratene Flugente mit Apfelblaukraut und Kartoffelknödel. Gut gelingen die Suppengerichte aus eigenen Fonds wie etwa die Leberknödelsuppe oder die in ihrer Art leider selten gewordene Altbayrische Hirnsuppe. Tadellos auch Schweinsbraten oder die gesottene Ochsenbrust sowie das Wiener Schnitzel mit gutem Kartoffelsalat. Ein Klassiker der bayerischen Küche ist das Saure Lüngerl mit Semmelknödel. Bei den Fischgerichten gefällt der Saibling, im Ganzen gebraten mit Blattspinat und Petersilienkartoffeln oder das Zanderfilet auf Linsengemüse. Nachspeisen wie die Apfelkücherl mit Eis oder ein Grand-Marnier-Parfait runden das Menü ab. Neben gut gepflegtem Bier gibt es hier eine wohl sortierte Weinkarte mit internationalen Gewächsen. Der Service ist sehr korrekt.

NEUBURG AN DER DONAU

Gasthof Neuwirt

Färberstraße 88,
86633 Neuburg an der Donau
0 84 31 / 20 78
info@neuwirt-neuburg.de
www.neuwirt-neuburg.de
Größe: In der Gaststube 60 Plätze
Preise: Hauptgerichte 7 bis 18 €
Kreditkarten: EC, Master, Visa

Öffnungszeiten: Mi bis Mo 10 bis 14.30 Uhr und ab 17 Uhr; Ruhetag: Di

Barrierefrei (über Biergarten)

Der »Neuwirt« von Anke und Karl Deiml ist ein Neuburger Traditionshaus und gleichzeitig Stammhaus der ältesten und zwischenzeitlich einzigen Brauerei der Stadt, dem Juliusbräu. Das angenehm geckenfreie, ursprüngliche Ambiente wirkt einladend, in der gemütlichen Gaststube dominiert ein Kachelofen, dazu ein Holzboden, dunkle Wandtäfelung und der Herrgottswinkel. Die Deimls führen das Haus, 25 Kilometer donauaufwärts von Ingolstadt, seit 2004. Für die gute bayerische Küche ist Frank Hennig verantwortlich. Er verbürgt sich für ausschließlich selbst gemachte Soßen und Fonds. Convenience-Produkte müssen draußen bleiben, auch die Nudeln sind made in Neuburg. Die regionalen Lieferanten von Backwaren, Gemüse, Wild, Schweinefleisch, Milchlämmern, Freilandputen (!) und Fisch sind auf der Karte detailliert gelistet.

Täglich frisch aus dem Rohr kommt der klassische Schweinsbraten mit Dunkelbiersoße, Kartoffelknödel und Krautsalat. Sein großer Nachteil: Er ist signifikant oft bereits aufgegessen. Passend zur Saison und Region – das Schrobenhausener Anbaugebiet ist vor der Tür – schmeckten uns Spargelcremesuppe mit Schnittlauchsahne, gebackener Spargel und Spargelsalat. Köstlich: Der Lauwarme Ziegenkäse vom Bio-Ziegenhof Lückes in Pilsach mit Rosmarin-Honig. Mit Freude sieht man das Engagement der Deimls für das seltene Murnau-Werdenfelser Rind. Die ganzen Tiere kommen aus dem direkten Umland. Die Küche veredelt sie zu Geschmortem Ochsenbraten mit hausgemachten Butterspatzen. Oder probieren Sie das Hüftsteak mit Zwiebel-Senf-Kruste, das Ochsengulasch in kräftiger Rotweinsoße mit Servietten-Knödeln oder das Carpaccio mit gehobeltem Parmesan. Als Nachtisch schmeckte uns die Bisquitrolle mit Erdbeeren. Biergenießer freuen sich: Es gibt nicht nur Helles und Dunkles vom Fass, sondern auch »Julius unfiltriert«, »Julius Laetitia« (Volksfestbier), »Julius Märzen-Spezial« und »Julius-San-Cucino«. Dazu die regionalen Gutmann-Weißbiere und Ingolstädter Nordbräu. Einfache Schoppenweine ergänzen das Angebot. Großer Biergarten.

NÜRNBERG

Hotel-Restaurant und Weinstube Steichele

Knorrstaße 2–8, 90402 Nürnberg
09 11 / 2 02 28 – 0
info@steichele.de
www.steichele.de
Größe: In den Gaststuben 160 Plätze
Preise: Hauptgerichte 7,90 bis 24,90 €
Kreditkarten: EC, Amex, Master, Visa

Öffnungszeiten: Mo bis Sa 11 bis 14 Uhr und 17.30 bis 22 Uhr; Ruhetag: So, Feiertag

Barrierefrei

Seit 1897 sitzt das Hotel und Weinhaus Steichele in der historischen Altstadt von Nürnberg, mit Germanischem Nationalmuseum, Opernhaus und Hauptbahnhof in der Nachbarschaft. In fünfter Generation leitet heute Bernhard Steichele das Haus, der die Tradition einer fränkischen bodenständigen Küche weiterführt. Die Gasträume teilen sich auf in das Neue und Alte Lokal mit Nebenzimmer und Elisabethenzimmer. Im Sommer sitzt man draußen. Zusätzlich gibt es die Weinstube mit einigen Tischen. Die Innenräume sind in dunklem Holz traditionell gehalten, dazu passen Tische mit hell gescheuerten Ahornplatten. Eine Besonderheit sind die Lüsterweibchen-Lampen sowie ehrwürdige Familienstücke als Dekoration.

Die Speisekarte bietet eine gute Auswahl an Suppen, Vorspeisen, Fleisch- und Fischgerichten mit Salaten oder Gemüse, dazu die Wochenkarte. Jahreszeitliche Genüsse wie Gänse, Karpfen, Wild vom Jäger aus Hersbruck, Pilze und Saison-Gemüse wie Spargel, Wirsing, Rosenkohl von der Firma Krug haben ihren festen Platz. Fleisch und Wurst liefern die Metzger vor Ort. Bei den Stammgästen beliebt sind der selten gewordene Kalbskopf, die Leber oder Nierchen in bester Hausmacher-Art. Die Gerichte werden im Metallgeschirr mit Deckel serviert, so bleiben Geschnetzeltes, gefüllte Paprika und Hackbraten länger warm. Bei den Vorspeisen findet man Nürnberger Bratwürstchen in verschiedenen Variationen oder eine Kugel Obatzter (angemachter Camembert mit Zwiebeln) und das Bratwurstgehäckbrot. Die Pfannen- und Schmorgerichte sind von gleichbleibend guter Qualität. Beliebt sind der Zwiebelrostbraten, die Filetspitzen Stroganoff, das Wiener Schnitzel und Schaschlik vom Schweinefilet. Fangfrisch kommen Saibling, Forelle und Karpfen von Fisch-Eberle aus Fürth auf die Karte. Käsespätzle, eine Reispfanne oder Penne mit Kräutern werden – mit wenig Regionalbezug – Vegetariern angeboten. Probieren Sie zum Schluss die köstlichen Fränkischen Apfelküchle. Die Weine kommen aus Deutschland und Südtirol. Biere vom Fass vom Lindenbräu aus Gräfenberg. Nicht zu verachten ist die Auswahl an Digestifs.

Im Bratwursthäusle (Rathausplatz 1, 90403 Nürnberg) erhalten Sie Original Nürnberger Rostbratwürste auf Buchholzfeuer gegrillt.

OBERAURACH

Lindenhof

Lindenstraße 7,
97514 Oberaurach-Fatschenbrunn
0 95 29 / 98 10 61
info@lindenhof-steigerwald.de
www.lindenhof-steigerwald.de

Größe: 45 Plätze in der Gaststube, 60 im Garten

Preise: Hauptgerichte 10 bis 16 €

Kreditkarten: Keine

Öffnungszeiten: Fr ab 17 Uhr, Sa, So, Feiertag ab 11.30 Uhr; Ruhetag: Mo bis Do

Nicht barrierefrei

Man kann ihn leicht übersehen, den »Gasthof Lindenhof«, der etwa 45 Kilometer südöstlich von Schweinfurt entfernt, gut versteckt in einer Nebenstraße im Unterdorf liegt. Das ansehnliche Haus bietet neben drei Tischen im Außenbereich, die fast laubenartig von Grün beschützt sind, eine geschmackvoll-gemütlich eingerichtete Gaststube. Einige Schritte entfernt – und nicht weniger versteckt – befindet sich ein richtig idyllischer Gastgarten mit schönem Ausblick ins stille Steigerwald-Tal. An schönen Tagen können ihn die Hausgäste genießen. Barbara Hümmer, Patronin und Küchenchefin, kocht eine saisonale fränkische Küche mit viel Geschmack und ohne Firlefanz, jede Woche ein wenig anders.

Probieren Sie die Klare Suppe mit zarten Leberklößchen oder die Brennnesselsuppe. Auch das Suppenfleisch vom Rind mit Krensoße und hausgemachten Kartoffelklößen ist immer einen Versuch wert, ebenso die klassischen, saftigen Schäufele mit Rotkohl, die in der Saison auch gern mal mit Brennnesselpüree serviert werden. Der Hausgemachte Rhabarberkuchen mit Butterstreuseln ist saftig und knusprig zugleich. Im Biergarten geht es einfacher zu, aber nicht weniger schmackhaft. Uns gefielen die Vegatarische Lasagne von Zucchini und Tomaten, die Bratwürste mit Kraut und der hausgemachte Kochkäse, der mit einem köstlichen Bauernbrot serviert wird. Im eigenen Holzbackofen werden auch manchmal Pizzas gebacken und ein einfacher, aber guter Zwiebelkuchen. Es gibt Flaschenbiere einer regionalen Brauerei und eine kleine Weinkarte mit Gewächsen aus dem Maintal.

OBERHAID

Weinstube Altes Rathaus

Haupstraße 27, 96173 Oberhaid-Unterhaid
0 95 03 / 75 83
doris.pfeifer@gmx.net
www.weinstube-altesrathaus.de

Größe: 56 Plätze in der Weinstube, 55 im Garten

Preise: Hauptgerichte 9 bis 18 €

Kreditkarten: Keine

Öffnungszeiten: Mi bis Sa 17.30 bis 24 Uhr, So 16 bis 23 Uhr; Ruhetag: Mo, Di

Nicht barrierefrei

Zehn Kilometer von Bamberg entfernt, direkt an der Hauptstraße, die von Unterhaid nach Oberhaid führt, liegt, nicht zu übersehen, dieses Juwel des 17. Jahrhunderts. 1648 erbaut und bis 1978 als Rathaus benutzt, beherbergt das alte Fachwerkhaus heute eine pittoreske, urgemütliche Weinstube. Eine Treppe führt hinauf in kleine Gaststuben mit holzgetäfelten Decken und soliden, blank-massiven Holztischen. Man fühlt sich in alte Zeiten zurückversetzt. Inhaberin Doris Pfeifer ist die Seele des Hauses. Die Speisekarte ist klein und jahreszeitlich, mit Ausnahme der Standardgerichte wechselt das Angebot im 14-Tage-Rhythmus. Abwechslungsreich ist die Brotzeitkarte mit vielen kleinen Speisen als Begleitung des Weins. Alles wird frisch gekocht, die Lieferanten sind meist Erzeuger der Umgebung.

Empfehlenswert sind die Rahmsuppe von der Petersilienwurzel, die leicht süßliche Fränkische Zwiebelsuppe oder die Kürbis-Ingwersuppe. Guter hausgemachter Kochkäse wird mit kräftigem, Fränkischem Landbrot aus Oberhaid serviert, ebenso der »Gerupfte«, eine Mischung aus Camembert, Butter und feingehackten Zwiebeln. Ein gut gemachtes, üppiges Zwischengericht, das durchaus einen Hauptgang ersetzt, ist das Schweinsfilet mit Champignons und Toast, wobei der geröstete Toast nicht unterm Fleisch einsuppt, sondern danebenliegt – der kleine, aber wesentliche Unterschied. Auch die Hühnerbrust in Parmesankruste mit Sellerie-Kartoffelstampf ist ein fränkischer Genuss, schließlich hat Franken eine lange Handelstradition mit Italien! Das alles kommt saftig und aromatisch daher. Ebenso das Forellenfilet in Weißweinsoße mit Weinbeeren, Mandeln und Salat oder die dreierlei gebackenen Fische auf Bandnudeln mit Spinat, Zitronensoße und Salat (fränkisch: Zolood). Auch die einfachen Zechweine stammen – wie fast alle Getränke – aus der Umgebung oder zumindest aus Franken, ebenso Mineralwasser und Limonade.

OBERSTAUFEN

Alpe Sonnhalde

Alpe Sonnhalde, 87534 Oberstaufen
0 83 86 / 96 24 18
alpe-info@alpe-sonnhalde.de
www.alpe-sonnhalde.de
Größe: 30 Plätze innen, 50 draußen
Preise: Hauptgerichte 8 bis 10 €
Kreditkarten: Keine

Öffnungszeiten: April bis Oktober ab 9 Uhr; kein Ruhetag

Nicht barrierefrei (langer Kiesweg)

Die Alpe ist ein anerkannter Demeter-Betrieb und wird vom »Verein zur Erhaltung der Allgäuer Kulturlandschaft« mitgetragen. Man erreicht die Alpe auf bequemen Wegen ungefähr in einer Stunde von Steibis oder Buchenegg aus und auch von oben herab vom Hündlegipfel, wo die Seilbahn verkehrt. Die direkte Anfahrt mit dem Auto ist nicht möglich. Die Besucher sitzen vor oder in einer Hütte, wie sie typischer nicht sein kann. Jakl Köhler bewirtschaftet mit seiner Frau Andrea das Ausflugslokal. Man spürt, wie viel ihm an der Erhaltung von Natur und Landschaft liegt. Mit Humor, aber auch mit nachdrücklichem Engagement, erklärt er den Gästen sein Anliegen.

Aber hier wird nicht nur der Landschaft gehuldigt. Zum Wohlbefinden tragen auch die hervorragenden Brotzeiten bei. Warm kommt ein Gebackener Ziegen- oder Alpkäse auf den Tisch sowie ein Kräuterquark mit »sauguten« Bratkartoffeln. Der Käse schmeckt natürlich auch kalt, da wird auch das letzte Eckle noch aus der Rinde gekratzt. Natürlich gibt es auch einen anständigen Schinken, frische Kuh- und Ziegenmilch und einen erfrischenden Apfelsaft. Zum wunderbaren Bio-Bier aus Simmerberg genießt man den schönen Blick ins Tal mit den Rindern und Ziegen. Als Dessert gibt’s eine doppelte Portion göttliche Ruhe über den wenigen Tischen oder einen Kräutergeist. Ein Paradies! Und bisher auch ganz ohne Telefon. Das wird jetzt nachgerüstet. Anmelden oder erkundigen kann man sich auch in Oberstaufen beim »Verein zur Erhaltung der Allgäuer Kulturlandschaft« (Telefon: 0 83 25 / 6 40).

Hotel Traube Thalkirchdorf

Kirchdorfer Straße 12, 87534 Oberstaufen
0 83 25 / 92 00
info@traube-thalkirchdorf.de,
www.traube-thalkirchdorf.de
Größe: 100 Plätze
Preise: Hauptgerichte 9 bis 25 €
Kreditkarten: EC, Master, Visa

Öffnungszeiten: Mi bis Mo 12 bis 14 Uhr und 18 bis 21.30 Uhr; Ruhetag: Di

Nicht barrierefrei

Es beginnt mit einer Website für Hotel und Restaurant in ansprechendem Design. Da wird in guten Bildern das schöne alte Haus vorgestellt mit Fachwerk und Schindeln, die geschmackvolle Einrichtung und die wunderschöne Umgebung. Man findet auch gleich die vollständige Speisekarte. Das macht den Mund schon mal wässrig. Der Eindruck verstärkt sich dann beim genaueren Studium der Karte. Dort wird zunächst die Geschichte des Hauses beschrieben und ein Bekenntnis abgelegt zu regionalen Rohstoffen und konsequenter Nennung der heimischen Lieferanten. Das passt! Verantwortlich dafür ist Ludwig Mittermeier, seit mehr als 40 Jahren Chefkoch der »Traube«.

Die monatlich wechselnde Tageskarte bietet zwei Menüs an, eines mit herrlich altmodischem Boeuf à la mode, einem aufwendigen Schmorgericht, das mit Vorsuppe und Apfelmichl preiswert angeboten wird. Ein vegetarisches Menü ist auch dabei. Die Hauptkarte beginnt mit vielen Vorspeisen oder Gerichten für den kleinen Appetit: etwa die Maultäschle in der Brühe oder ein Käsesüpple. Viele Gäste loben das Saure Lüngerl mit Knödel, auch der Leberknödel fällt locker vom Löffel. Erfreulicherweise gibt es weitere Innereien wie das Gebackene Bries, die Geschnetzelte Leber mit kleinen Kartoffelrösti oder die Nieren in Senfsauce. Bei den Hauptgerichten glänzt das Allgäuer Vollmilchkalb in vielen Variationen, darunter ein Schnitzel mit Kräutern überbacken, dazu Marktgemüse und Schupfnudeln. Oder das Geschnetzelte mit Pilzen und hausgemachten Nudeln. Vom einheimischen Rind gibt es neben Filetsteak und Rumpsteak den traditionellen Rostbraten, aber auch einen Sauerbraten und ein Tellerfleisch. Die Forelle kommt vom nahen Weissachtal. Alle Gerichte, auch die fantasievollen Desserts, sind auch in kleinen Portionen erhältlich. Das gepflegte Bier stammt ebenfalls aus der Region – von der Brauerei Meckatzer. Beim Wein empfiehlt die Speisekarte einen Weißen und einen Roten, daneben gibt es eine Anzahl offener Weine gediegener Provenienz. Die Bedienung ist freundlich, man fühlt sich herzlich aufgenommen.

PASSAU

Goldenes Schiff

Unterer Sand 8, 94032 Passau
08 51 / 3 44 07
goldenes-schiff@web.de
www.goldenesschiff.de
Größe: 50 Plätze und 30 auf der Terrasse
Preise: Hauptgerichte 9 bis 15 €
Kreditkarten: EC

Öffnungszeiten: Täglich 11 bis 24 Uhr, im Winter von 15 bis 17 Uhr geschlossen

Nicht barrierefrei

Das »Goldene Schiff« liegt in der Passauer Fußgängerzone in einem Haus von 1750. Es ist eine echte Rarität der bayerischen Wirtshauskultur. Einrichtung und Atmosphäre der alten Gasträume konnten dank der behutsam modernisierenden Hand des Inhaber-Paares Peter Wolf und Annette Piwowarsky weitgehend bewahrt werden. Küchenchef Peter Wolf setzt seine Wertschätzung für heimische Produkte und Rezepte konsequent um. Wir finden bei den Zulieferern ortsbekannte, gute Produzenten wie die Bio-Metzgerei Kammermeier in Hauzenberg oder die Bio-Bäckerei Wagner in Ruderting. Auch vom Passauer Wochenmarkt am nahen Domplatz und aus dem benachbarten Oberösterreich kommen die Rohstoffe. Seit 1987 lebt das Gastronomen-Paar die Philosophie des verantwortungsvollen Einkaufens und Kochens.

Auf der Tageskarte finden wir bodenständige Brotzeiten wie niederbayerischen Kartoffelkas, Radi, Radieserl und Obazda. Oder als Hauptgerichte das Rindersaftgulasch, die Bayerwald-Forelle und eine butterzarte Rinderzunge. Als Reverenz an die österreichischen Nachbarn rollt aber auch ein Kaspressknödel auf den Teller. Stets herausragend ist der hausgemachte Apfelstrudel. So hätte es noch viele Jahre weitergehen können. Doch leider wurde das »Goldene Schiff« während des dramatischen Hochwassers im Sommer 2013 heftig überflutet. Nach tagelangen Regenfällen hat der schlagartig ansteigende Inn nicht nur Kellerräume und Sanitärtrakt des Goldenen Schiffs mit einem zähen Wasser-Sand-Schlamm-Gemisch gefüllt. Auch die etwas erhöht im Erdgeschoss gelegenen Gaststuben wurden überschwemmt: Totalschaden! Die Hochwasserkosten erhöhen sich noch, weil mit der notwendig gewordenen Schließung das sommerliche Hauptgeschäft buchstäblich weggeschwemmt wurde. Seit Mitte Juli ist zumindest die Gartenwirtschaft wieder geöffnet – mit kleiner Speisekarte. Mit Erscheinen dieses Genussführers im September 2013 soll die Renovierung der Gasträume abgeschlossen sein.

Um die Wiederauferstehung des Goldenen Schiffs zu unterstützen, schließen wir uns dem Spendenaufruf an (Peter Wolf, VR-Bank Passau, Kontonummer 98655, Bank-Code 740 900 00). Erst wenn der nächste Schweinsbraten im Rohr brutzelt, können wir das »Schiff« wieder so unterstützen, wie es uns am liebsten ist: indem wir dort einkehren und die Gastlichkeit genießen.

PRITTLBACH

Gasthof Georg Wallner

Dorfstraße 20, 85241 Prittlbach
0 81 31 / 37 67 20
info@gasthof-wallner.de
www.gasthof-wallner.de
Größe: 70 Plätze, 30 im Wirtsgarten
Preise: Hauptgerichte 8 bis 16 €
Kreditkarten: EC

Öffnungszeiten: Do, Fr, So bis Di 11.30 bis 14 Uhr und 17.30 bis 21 Uhr; Ruhetag: Mi, Sa

Nicht barrierefrei

Versteckt im Hügelland nördlich von Dachau, liegt das kleine Prittlbach. Direkt neben dem Maibaum befindet sich der Gasthof Wallner, ein gestandenes Wirtshaus, das noch nicht der Landhausmode zum Opfer gefallen ist. Der Gasthof wurde zwar grundlegend renoviert. Dennoch spürt man in der gemütlichen Gaststube mit ihrem Kachelofen, dass hier die bayerische Wirtshaustradition fortbesteht. Die Küche ist das uneingeschränkte Reich der Wirtin Marianne Wallner, während Ehemann Georg die Gäste bedient. Hier wird traditionell bayerisch gekocht, ohne jedes Zugeständnis an den Zeitgeist. Die täglich wechselnde Karte beschränkt sich auf wenige einfache, dafür mit großer Sorgfalt zubereitete Gerichte. Alle Speisen, bis auf die Kartoffelknödel, sind hausgemacht. Grundprodukte werden von den eigenen Bauern bezogen, Fleisch liefert der Dachauer Metzger.

Die Speisekarte spiegelt den Gang einer traditionellen bayerischen Mahlzeit auf dem Lande wider. Vorspeisen, wie sie die internationale Küche kennt, sucht man vergeblich. Allenfalls eine Suppe lässt der Bayer gelten. Probieren Sie die guten hausgemachten Suppen, die mit Einlagen in einer kräftigen Brühe serviert werden. Besonders gelungen sind die Bärlauch-Nockerl und Pfannkuchenstreifen. Bei den Hauptgerichten überwiegen kräftige Fleischgerichte und insbesondere die Braten, die allesamt frisch aus dem Rohr kommen. Dazu wird gut angemachter gemischter Salat gereicht. Feste Größen sind der saftige Schweinsbraten mit rescher Kruste und feinem Semmelknödel, der zarte Tafelspitz mit Petersiliensauce und Bratkartoffeln sowie das in Butter gebratene Wiener Schnitzel mit Bratkartoffeln. Auch der Kalbsnierenbraten mit Spätzle, der Lammbraten mit Bärlauchspatzen und der Ochsenbraten überzeugen mit ihrer Qualität. Und die Nachspeise? Süßes isst man auf dem Land nachmittags zum Kaffee. Statt hausgemachter Nachspeisen gibt‘s im Wallner feine Kuchen vom Dachauer Konditor Weißenbeck. Bei schönem Wetter genießt man unter Kastanien im Wirtsgarten die Dorfidylle mit süffigem Ludwig-Thoma-Bier aus dem Steinkrug.

RAUHENEBRACH

Gasthof Hofmann

Haus Nr. 1,
96181 Rauhenebrach-Schindelsee
0 95 49 / 9 87 60
info@schindelsee.de
www.schindelsee.de
Größe: 95 Plätze und 60 auf der Terrasse
Preise: Hauptgerichte 9 bis 25 €
Kreditkarten: EC

Öffnungszeiten: Mo, Mi bis Fr ab 17.30 Uhr, Sa, So ab 11.30 Uhr; Ruhetag: Di, im Winter auch Mo, Mi

Nicht barrierefrei

Der Weiler Schindelsee mit seinen 80 Seelen liegt 28 Kilometer westlich von Bamberg am Rand von Unterfranken im wildreichen Steigerwald. Das stattliche Haus am Ende des Dorfs beherbergt ein Restaurant mit zwei Räumen: Der vordere Raum hat mit seinem dunklen Mobiliar und weißen Tischläufern elegant-rustikalen Design-Charakter. Der mit Schiebetüren separierbare zweite Raum vermittelt durch seine Vertäfelung und die Lampen mit ihrem warmen Licht ein gediegenes Ambiente. Die Küche im »Hofmann« ist abwechslungsreich und oft auch raffiniert. Gemüse und vielerlei Obst kommen aus der Region, ebenso Wild, Fisch und Schlachtfleisch. Alles ist saisonal und wo immer möglich aus artgerechter Haltung und ökologischer Produktion. Das spürt man beim köstlichen Landgockel. Außerdem hält man eigene Schweine, die hausgeschlachtet werden, dazu kommt eigener Honig und selbst gebackenes Brot, eigener Schweine- und Wildschweinschinken.

Bettina Hofmann liebt eine leichte, moderne fränkische Küche, wie etwa das Schäufele vom Lamm mit Kräuterkruste und Spargel oder Brust und Schenkel vom Huhn mit Pilzen und Spätzle. Der Rehrücken wird mit Obst und Gemüse oder Waldpilzen der Saison angerichtet, auch die Forellen gibt es in verschiedenen Zubereitungen. Gelegentlich flirtet die Chefin mit Ausflügen ins Nicht-Fränkische, wie bei der Erbsensuppe mit Minze und Garnelen oder dem Lachs auf Linsen in Orangen-Sahne. Vorzüglich ist der hausgemachte »Zwetschgenbames«, eine regionale Spezialität: Es ist ein stark geräuchterter oder luftgetrockneter Rinderschinken, dessen Farbe an Zwetschgen erinnert. Die Weinkarte ist großartig und enthält neben einem breiten Angebot erstklassiger Frankenweine auch viele Weine aus Europa und Übersee – allesamt zu moderaten Preisen. Dazu eine phänomenale Auswahl an regionalen Obstbränden. Der Service ist kompetent und zuvorkommend, die Serviceleiterin, Melanie Brandt, ist eine Weinkennerin, deren Empfehlungen man gern folgt.

SAND AM MAIN

Weinstube Rippstein

Sandstraße 26, 97522 Sand am Main
0 95 24 / 13 41
info@weingut-rippstein.de
www.weingut-rippstein.de
Größe: 60 Plätze in der Weinstube
Preise: Brotzeiten bis 6 €
Kreditkarten: Keine

Öffnungszeiten: Di bis So ab 15 Uhr; Ruhetag: Mo; geschlossen von 1. Mai bis 15. September

Nicht barrierefrei

Die »Weinstube Rippstein« ist eine gemütliche Häckerwirtschaft, die allerdings eine gastronomische Schankerlaubnis hat und somit nach Belieben öffnen kann. Sie liegt etwa 30 Kilometer östlich von Schweinfurt, die Altmain-Seen sind in nächster Nähe. Von außen ist sie kaum zu entdecken. Das Schild, das auf das Weingut A. & E. Rippstein hinweist, kann man leicht übersehen. Aber es lohnt sich, genauer hinzuschauen und einzukehren. Die Weinstube ist schlicht, aber solide und stimmungsvoll eingerichtet. In der warmen Jahreszeit dient der Hof als Terrasse, was hier ganz reizvoll ist.

Köstlich sind hier nicht nur die Weine, sondern auch die fränkischen Brotzeitangebote, bei denen die Wurstwaren wie auch das Natursauerteigbrot hausgemacht sind. Seit Herbst 2012 begleitet auch das sogenannte Sappelbrot der Bamberger Demeter-Bäckerei Schüller einige Gerichte, wie zum Beispiel den Winzerteller. Empfehlenswert ist der Schinken vom Angusrind mit Portwein-Trüffelölmarinade, das Carpaccio vom Weißgelegten mit Kürbiskernöl und Balsamico-Essig sowie die Bratwürste mit Sauerkraut, wieder begleitet von herrlichem Brot. Rot- und Weißgelegte, also roter und weißer Pressack sowie Blut- und Leberwurst sind ebenso üppig wie köstlich und auch die hauseigene Version eines fränkischen Flammkuchens schmeckt nach mehr. Der Wein wird in schönen, dünnwandigen Gläsern serviert, deren Kelchform Weingenuss garantiert. Was auch kein Wunder ist, denn Matthias Rippstein ist nicht nur Kellermeister, er war auch Sommelier-Preisträger. Seine Silvaner verraten das Terroir des nördlichen Steigerwalds und weisen schöne Extraktwerte auf. Besonders gelungen war zuletzt sein »Silthu« – eine Cuvée aus Silvaner und Müller-Thurgau, für die er die Auszeichnung »Best of Gold« erhielt.

SCHEIDEGG

Landhotel und Gasthaus Ellerhof

Hagspiel 3, 88175 Scheidegg
0 83 87 / 9 91 60
info@landhotel-ellerhof.de
www.landhotel-ellerhof.de
Größe: 50 Plätze drinnen, 50 draußen
Preise: Hauptgerichte 7 bis 20 €
Kreditkarten: Keine

Öffnungszeiten: Mi bis So 11.30 bis 22.30 Uhr; Ruhetag: Mo, Di

Nicht barrierefrei

In einem alten Bauernhof, etwas außerhalb von Scheidegg, erwartet den Besucher eine Gastwirtschaft mit traditioneller Allgäuer Küche. Mitten im Grünen gelegen, am Alpenrand und 19 Kilometer vom Bodensee entfernt, eignet sich das Gasthaus auch als Ausflugsziel für Wanderer und Radler. Das Gebäude wurde liebevoll restauriert, die Ausstattung und Dekoration der Gaststube zeigen die Handschrift der Wirtin Hermine Eller. Zusammen mit ihrem Bruder Ludwig betreibt sie seit 1997 den Gasthof. Ihr Ziel: die traditionelle Allgäuer Küche wieder aufleben zu lassen. Alle Gerichte werden frisch zubereitet unter Verwendung regionaler Zutaten. Fleisch, Backwaren und Käse kommen von kleinen handwerklichen Erzeugern in der näheren Umgebung.

Man bekommt hier bekannte, aber auch fast vergessene Allgäuer Gerichte wie Allgäuer Kässpatzen, Saure Kutteln, Käskartoffeln, Blutwurstkartoffeln, Krautkrapfen und sogar Brennter, das ist ein Hafermus mit Bratkartoffeln. Brennter gab es früher auf Westallgäuer Bauernhöfen oft zum späten Frühstück. Wie damals üblich, isst man den Brennter im Ellerhof mit dem Löffel aus der schmiedeeisernen Pfanne. Neu auf der Karte sind Brennterküchle mit Gemüse. Neben diesen wunderbaren Allgäuer Spezialitäten gibt es auch einen guten Hirschbraten oder einen Zwiebelrostbraten. Als Dessert werden selbst gemachte Apfelküchle angeboten oder Nonnenfürzle (ein Schmalzgebäck) sowie Allgäuer Krazad’te (zerrupfte Pfannkuchen), die mit Apfelcreme, Rotweinpflaumen und Vanilleeis wärmstens zu empfehlen sind. Für Ausflügler gibt es eine reiche Brotzeit-Auswahl mit saurem Käse, Presssack oder Wurstsalat und zum Kaffee selbst gemachte Kuchen. Ein ansprechendes Wein- und Bierangebot, natürlich auch Bodensee-Weine, stehen als Speisenbegleitung bereit und ein Marillenschnaps rundet das Allgäuer Menü ab. Service mit Herz und Allgäuer Charme. Und was sagen die Gäste? Hermine, es schmeckt!

Die Brauerei Meckatzer Löwenbräu (Meckatz 10, 88176 Heimenkirch) zeichnet sich durch ihre hochwertigen Biere sowie durch ihre konsequent gelebte, regionale Wertschöpfungsphilosophie aus.

SCHLECHING

Der Steinweidenhof

Steinweidenstraße 8,
83259 Schleching-Ettenhausen
0 86 49 / 5 13
info@steinweidenhof-schleching.de
www.steinweidenhof-schleching.de

Größe: 55 Plätze in zwei Gaststuben, 35 auf der Terrasse

Preise: Hauptgerichte 12,50 bis 21,50 €

Kreditkarten: EC

Öffnungszeiten: Di bis So 11.30 bis 14 Uhr und 18 bis 22 Uhr; Ruhetag: Mo

Nicht barrierefrei

Der Steinweidenhof vereint Hotel und Restaurant. Er besticht durch seine authentische Atmosphäre. Das gilt auch für die Gasträume: Die Bauern- und die Zirbenstube wurden mit Originalmaterialien aus dem 17. Jahrhundert aufgebaut. Patron Franz Karner ist mit Leib und Seele Koch und Anhänger guter Grundprodukte. Nach langer Karriere, die bis zu einem erkochten Stern im Saarland führte, widmet er sich gemeinsam mit seiner Frau Manuela seit 2007 dem Steinweidenhof im wunderschönen Schlechinger Tal. Gute regionale und vor allem saisonale Grundprodukte wie Wild, Fisch, Gemüse, Milch und Bergkäse aus dem nur wenige Kilometer entfernten Tirol oder Zicklein von der Krautinsel im Chiemsee sind die Säule der Steinweidenhof-Küche.

Dazu kommt das Prinzip, alles selbst zu machen: von der Marmelade von Schlechinger Quittenbäumen bis zu den Graupen, Schupfnudeln, Kartoffelknödeln oder Ravioli. Karner, der strikte Gegner von Convenience-Produkten, fährt am Sonntag lieber selbst zum Bäcker nach Marquartstein, statt Aufbackbrötchen zu servieren. Als heißen Starter können Sie die Tafelspitzbouillon mit Butternockerl und Wurzelgemüse probieren oder die Cremesuppe von Steckrüben mit Saiblingroulade. Gut angewärmt, wäre dann die Variation vom Achentaler Fisch auf marinierten Gurken attraktiv oder Leber und Backerl vom Milchkalb auf Kartoffel-Lauchsalat und Berglinsen. Die vegetarischen Topfen-Dinkelpfannkuchen mit gebratenem Gemüse auf Kürbissauce sind immer einen Versuch wert und natürlich das echte Wiener Schnitzel vom Kalb oder das Milchzicklein im Wirsingmantel auf Gemüsegraupen mit glacierten Rübchen. Ein herausragendes Angebot ist das Viergängige Menü rund um das Feine vom Lamm. Abwechslung erfährt das stark regionale Angebot durch einige französische Spezialitäten oder auch mal einem Skrei aus Norwegen. Neben Traunsteiner Bier, Adelholzener Bioschorle und Schlechinger Streuobstsaft stehen zahlreiche Winzerweine, zum größten Teil aus Deutschland und Österreich, für den Genießer bereit. Schöne Sonnenterrasse.

Gasthof Zellerwand »Beim Birner«

Raitener Straße 46,
83259 Schleching-Mettenham
0 86 49 / 217
zellerwand@t-online.de
www.gasthof-zellerwand.de
Größe: 35 Plätze in der alten Gaststube
Preise: Hauptgerichte 7,50 bis 18 €
Kreditkarten: Keine

Öffnungszeiten: Do bis Mo ab 11 Uhr, im Winter Fr ab 16 Uhr; Ruhetag: Di, Mi, im Hochsommer Mi ab 17 Uhr

Nicht barrierefrei

Das denkmalgeschützte Traditionswirtshaus »Gasthaus Zellerwand – ›Beim Birner‹ « im Achental wurde 1853 erbaut, die holzgetäfelte, kachelofenbeheizte Gaststube blieb bis heute im Originalzustand. Sie strahlt urbayerische Gemütlichkeit aus und ist die älteste Ur-Gaststube im Chiemgau. Die Wirtsleute Dominik und Angelika Müller bieten bayerische Spezialitäten in bodenständiger Qualität. Lobenswert, dass auch Bio-Rindfleisch vom benachbarten Demeter-Hof auf den Teller kommt. Im Schnitt stammen 30 Prozent der Zutaten wie die Chiemsee-Fische, Kürbis, Käse oder Honig aus der Region. Dazu kommen Kräuter vom hauseigenen Garten und naturtrüber Apfelsaft, selbst gemachter Hollerblüten-Sirup und eigene Limonade. Hin und wieder auch ein Stallhase, den sogar die eigenen Kinder verspeisen.

In dem Gasthof dominiert eine eher deftige, regionale und saisonale Küche. So isst man hier einen Bio-Rahmrinderbraten, den abgebräunten Leberkäs mit Spiegelei und Kartoffelsalat oder die Rindsbratwürstl mit Sauerkraut von der Demeter-Karte. Auch die als Beilagen gereichten Spätzle oder Semmelknödel sind hausgemacht. Dominik Müller meint: »Die Lehrlinge sollen das Kochen lernen, nicht das Packerl-Aufreißen.« Süßmäuler sollten mit dem Hauptgericht vorsichtig sein und sich noch einen Platz im Magen reservieren, denn die Chefin tischt auch süße Rezepte aus ihrer Kärntner Heimat auf wie Topfenknödel auf Zwetschgenröster oder das Lebkuchenparfait mit Kirschragout. Sie wurde dafür mehrfach ausgezeichnet. Alle Speisen sind appetitlich angerichtet. Die Flaschenbiere liefern kleine Brauereien der Region, der Wein kommt aus Südtirol, Österreich und Deutschland. Die Bedienungen sind flott. Im Sommer lockt der Biergarten unter alten Kastanien.

Im Winter ist die Langlaufloipe als Appetitanreger empfehlenswert, im Sommer Bergradeln, Wandern oder Kanufahren. Gegenüber vom Gasthof liegt der Zellersee.

SCHWARZACH AM MAIN

Schwabs Landgasthof

Bamberger Straße 4, 97359 Schwarzach am Main-Stadtschwarzach

0 93 24 / 12 51
info@landgasthof-schwab.de
www.landgasthof-schwab.de
Größe: 80 Plätze in den Gaststuben
Preise: Hauptgerichte 10 bis 20 €
Kreditkarten: EC, Master

Öffnungszeiten: Mi bis So 10 bis 24 Uhr; Ruhetag: Mo, Di

Nicht barrierefrei

Das Städtchen, 20 Kilometer östlich von Würzburg, besteht aus zwei Teilen: Münsterschwarzach mit dem bekannten Münster und dazugehörigen Kloster sowie dem »eigentlichen« Städtchen Stadtschwarzach. Der Landgasthof, ein stattliches Gebäude, ist in der Nähe des hübschen Zentralplatzes nicht zu verfehlen. Seit vier Generationen im Familienbesitz, strahlt das Haus eine behäbige Eleganz aus und wird dem auch in den rustikal-stilvollen Stuben gerecht. Viel schön verarbeitetes Holz, rustikale Stühle und Kunstwerke heimischer Künstler vermitteln eine gemütliche Atmosphäre.

Der Landgasthof von Joachim Schwab bietet eine gepflegte Wirtshausküche abseits der üblichen Speisekarte. Man verarbeitet die frischen regionalen Produkte auch als Terrinen und Sülzen für einen Vorspeisenteller mit Edelfisch, Truthahn, Poularde und Reh, dazu passende Soßen. Die Tomatensuppe äfft hier kein italienisches Vorbild nach, sondern wirkt echt fränkisch; ebenso gut schmecken die fränkische Hochzeitssuppe mit reichhaltigen Einlagen oder der Schafmäuli-Salat (Feldsalat). Mit dem Steigerwälder Hasenrücken wird der kulinarische Reigen noch anspruchsvoller. Empfehlenswert ist auch der Linsensalat mit leicht geräuchertem Waller. Oder versuchen Sie die Fleischküchli vom Wildschwein mit fränkischem Kartoffelgemüse sowie die Bauernente mit Kartoffelkloß und Rotkraut oder das Rehgeschnetzelte mit Haselnusssoße, Speckwirsing und Spätzle. Empfehlenswert auch die Desserts: Mousse von Schokolade und Joghurtparfait oder die Kartäuserklöße mit Weinschaum. Die kleine Weinkarte enthält renommierte fränkische Weingüter wie Sauer, Müller und das Würzburger Juliusspital. Auch die offenen Weine sind fair kalkuliert.

In seiner Demeter-Gemüse- und Raritätengärtnerei »Ökokiste Schwarzach« (Am See 9, 97359 Schwarzach) pflegt Veit Plietz alte und heute vergessene Sorten. Schwerpunkte sind Tomaten, Paprika, Peperoni, Chili sowie Gurken, Melonen und Kürbisse.

SIMMERBERG

Bräustatt und Taferne

Ellhofer Straße 2, 88171 Simmerberg
0 83 87 / 38 06
www.braeustatt-simmerberg.de
Größe: 150 Plätze
Preise: Hauptgerichte 9,80 bis 24 €
Kreditkarten: Keine

Öffnungszeiten: Täglich 11 bis 22 Uhr; Kein Ruhetag

Barrierefrei

In den Räumen einer alten Brauerei, die schon 1706 Bier braute, befindet sich diese gemütliche Gaststätte. In dem Lokal von Inhaber Josef Holzer erwartet den Besucher der imposante Anblick der meterhohen, blankpolierten kupfernen Braubottiche, die durch eine riesige Scheibe vom Gastraum getrennt sind. Falls der Anblick dazu reizt, ein hier gebrautes Bier zu versuchen, dann nur zu. Die Taferne gefällt mit ihrer authentischen Atmosphäre, man sitzt an Holztischen im ansprechend dekorierten Gastraum und im Sommer draußen im Biergarten mit seinen alten Bäumen.

Die Speisekarte ist ungewöhnlich gestaltet. Sie hat die Form einer Bier-Zeitung und enthält auch Informationen zum Lokal und zur Brauerei. Gekocht werden vor allem die typisch einheimischen Gerichte und Spezialitäten. Auf der Karte finden Sie unter anderem einen Bierkutscher-Schweinebraten mit Dunkelbiersoße und Brezenknödel, eine Braumeister-Haussulz mit Röstkartoffeln oder den Tafelspitz mit Meerrettichsoße – diese Gerichte können wir uneingeschränkt empfehlen. Im Frühjahr stehen diverse Bärlauchgerichte und Kräutersuppen zur Wahl. Bärlauch und Frühjahrskräuter werden vom Chef persönlich in der Natur geerntet. Im Herbst rollt dann der Kürbis in die Küche. Die preiswerteste Position auf der Karte: eine selbst gebackene Brezel für 70 Cent. Ein Radi mit Butter und Biertreberbrot gehört hier ebenfalls zu den einfachen traditionellen Genüssen. Die Biere, die noch handwerklich gebraut werden, sind im offenen Ausschank, darunter Spezialitäten wie der Rödler-Trunk, ein untergäriges, bernsteinfarbenes, leicht malziges Bier von außerordentlichem Geschmack. Auch ein sogenanntes Zwickelbier wird ausgeschenkt, ebenso ein ungefiltertes, ganz frisches Bier und als weitere Spezialität ein Bio-Pilsener aus Tettnanger Bio-Hopfen. Selbstverständlich gibt es auch diverse Weine und alkoholfreie Getränke.

STOCKHEIM

Landgasthof Detsch

Coburger Straße 9, 96342 Stockheim-Haig
0 92 61 / 6 24 90
info@landgasthof-detsch-haig.de
www.landgasthof-detsch-haig.de
Größe: 60 Plätze im Restaurant
Preise: Hauptgerichte 14 bis 22 €
Kreditkarten: EC, Master, Visa

Öffnungszeiten: Di bis Sa ab 18 Uhr, So, Feiertag fränkischer Mittagstisch; Ruhetag: Mo, So (abends)

Nicht barrierefrei

Haig ist ein kleiner Weiler, fünf Kilometer nördlich von Kronach. Der unmittelbar an der Hauptstraße stehende stattliche Landgasthof ist dagegen alles andere als klein. In den Räumlichkeiten umgibt uns ein bürgerlich-fränkisches Ambiente. Gegenüber steht das Gästehaus und auch die Landwirtschaft gehört dazu. Man baut Kartoffeln an und hält Vieh: Schwäbisch-Hällische Schweine und Angus-Rinder. In der Küche stehen Barbara Detsch, die Tochter des Hauses und ihr Mann Manfred Schagar, Österreicher aus Kärnten. Da wundert es nicht, dass manches Gericht auch österreichische Züge hat. Die Qualität der Speisen gründet auf guten Rohstoffen. Und natürlich ist hier alles frisch gekocht. Das Fleisch kommt von den eigenen Tieren, auch Kartoffeln und Kräuter sind im Eigenanbau. Die übrigen Lieferanten sitzen größtenteils in der Region.

Die Speisekarte ist am Sonntagmittag betont »frankenwäldlerisch« ausgerichtet, sie überrascht aber an den übrigen Tagen mit einer feinen Restaurant-Küche, die heimische Produkte sowohl zu regionalen als auch zu international inspirierten Gerichten verarbeitet. Versuchen Sie die Pilzrahmsuppe, das Carpaccio vom hauseigenen Angusrind, den Angus-Braten mit thüringischen Klößen und Salat oder einen Frankenwälder Maibock, der mit frischen Pfifferlingen und Brezenknödeln gereicht wird. Zum geschmorten Lammhaxerl gibt es Schupfnudeln und Gemüse. Als Dessert machen die Dessertvariationen Spaß oder auch frische Erdbeeren mit gratiniertem Vanilleeis. Die Weinkarte hat eine mittlere Größe und zeigt neben fränkischen Weinen auch Etiketten aus dem europäischen Ausland. Der Service ist flott und charmant.

UNTERBACHERN

Gasthaus Weißenbeck »Zum Schmidbauer«

Ludwig-Thoma Straße 56,
85232 Unterbachern
0 81 31 / 7 25 46
gasthaus@weissenbeck.de,
www.weissenbeck.de
Größe: 120 Plätze drinnen und draußen
Preise: Hauptgerichte 14 bis 28 €
Kreditkarten: EC, Amex, Master, Visa

Öffnungszeiten: Mi bis Fr 11.30 bis 14.30 und ab 17.30 Uhr, Sa, So, Feiertag ab 11.30 Uhr durchgehend; Ruhetag: Mo, Di

Nicht barrierefrei

»Zwischen Maibaum und Kirche!« Das genügt als Adressangabe für dieses Gasthaus in Unterbachern bei Dachau, das Anni Weißenbeck 1956 quasi auf basisdemokratischen Druck hin gegründet hat. Denn die Männer aus der Gegend kehrten am Sonntag lieber in Annis Bauernhof ein als gegenüber im Dorfwirtshaus – wegen ihrer Kochkunst. So überredeten sie die Anni schließlich, ein Gasthaus aufzumachen. Heute leiten Annis Sohn Hans und Ehefrau Barbara, die bei der Schwiegermutter gelernt hat, das Gasthaus. Warum das Essen hier so gut schmeckt, ist kein Geheimnis: Barbara Weißenbeck verfügt über die Kenntnisse und Beharrlichkeit, die nötig sind, um beim Einkauf die besten Zutaten zu bekommen. Und sie bereitet die Speisen mit größter Sorgfalt zu.

Die Produkte werden täglich bei regionalen Erzeugern eingekauft: »Unser Fisch kommt aus heimischen Gewässern, unser Rind aus bäuerlichen Betrieben der Umgebung. Schweinefleisch beziehen wir aus artgerechter Haltung der »Bäuerlichen Erzeugergemeinschaft Schwäbisch Hall«. Und das Wild wird teilweise noch selbst geschossen. Die Qualität merkt man an den Vorspeisen wie der Wildterrine oder dem Rehragout auf hausgemachten Eiernudeln ebenso wie an den hervorragenden Kartoffelknödeln – hier wirklich noch hausgemacht – oder den krossen Bratkartoffeln. Bei den Hauptspeisen gefielen uns besonders der Schweinebraten vom Schwäbisch-Hällischen Landschwein, der Zwiebelrostbraten und die Ente, zu der ganz traditionell eine Sauciere gereicht wird. Im Herbst gibt es dann auch Wild. Egal, was Sie gegessen haben: Verlassen Sie den »Schmidbauer« nicht, ohne die hausgemachten Kuchen zu probieren oder das Basilikum-Eis. Ein schöner Obstler rundet das Ganze ab. Die Biere kommen von einer Kelheimer Spezialitätenbrauerei, dazu Weine aus Deutschland und Österreich.

VOLKACH

Gasthaus Zur Krone

Bocksbeutelstraße 1,
97332 Volkach-Escherndorf
0 93 81 / 28 50
info@krone-escherndorf.de
www.krone-escherndorf.de

Größe: 50 Plätze im Restaurant, 30 auf der Terrasse

Preise: Hauptgerichte 10 bis 22,50 €

Kreditkarten: EC, Master, Visa

Öffnungszeiten: Do bis Mo ab 11.30 Uhr; Ruhetag: Di, Mi

Nicht barrierefrei

Sonja und Matthias Schäfer haben das altehrwürdige Gasthaus im mainfränkischen Landkreis Kitzingen, ehemals im Besitz der ältesten Winzergenossenschaft Frankens, gepachtet und auf Vordermann gebracht. Zwei Monate Umbauzeit im Restaurant haben ein modern-stilvolles Ambiente erschaffen, das dennoch seinen rustikalen Charme bewahrt. Die schmale weinumrankte Terrasse mit Blick auf die Grand-Cru-Lage Escherndorfer Lump lässt die Gäste am geruhsamen Treiben des Dorfes teilnehmen. Als Küchenchef fungiert Bernd Enssle, der zuvor in Sterneküchen Erfahrung sammelte.

Mit Begeisterung verwandelt die Kronen-Küche die ausschließlich regionalen Lebensmittel – auf der Webseite sind die Lieferanten aufgeführt – in regionale Meisterwerke. Unbedingt probieren sollte man die Blutwurst-Gerichte, etwa als Blutwurstkrapfen mit Äpfeln auf Linsenpüree. Delikat ist das Saiblingstatar mit weißem Tomatenmousse, ebenso die Pfifferlings-Rahmsuppe mit Brätklößchen von der Weißwurst. Bei den Hauptgerichten ist das Lachsforellenfilet mit Curryschaum, Speck, Lauch und Bandnudeln oder die Kalbsleber auf Sauerampfer-Kartoffelstampf eine gelungene Komposition, ebenso Rinderrücken und Zunge mit gebratenen Semmelkloßscheiben. Zum Backhendl wird ein Pfifferling-Kartoffelsalat gereicht, den Schinkendeckel begleitet ein Bärlauchpesto und Kartoffel-Pilz-Salat. Von den Desserts gefiel als raffinierte Variante das Geeiste Süppchen von Stachelbeer und Eisenkraut mit Käsekuchen sowie Allerlei von der Zwetschke mit Rumparfait. Die Speisekarte bietet aber auch fränkische Klassiker von Schäufele in Biersoße bis zur fränkischen Schmankerlplatte. Die Weinkarte zeigt überwiegend Erzeugnisse der renommierten Winzer aus Escherndorf, aber auch gute Tropfen aus anderen deutschen Regionen. Die Empfehlungen von Sommelier Matthias Schäfer erhöhen den Genuss. Er und Ehefrau Sonja bilden das kompetent-charmante Serviceteam.

Marius Wittur hat eine alte Delikatesse wieder zum Leben erweckt: den Quittenwein. Auch erfrischenden Quitten-Secco hat seine Firma Mustea Quittenweinbau (Hadergasse 19, 97247 Untereisenheim/Fränkisches Weinland) im Angebot.

WENDELSTEIN

Gasthof zur Post von Johann Brunner

Alte Salzstraße 21,
90530 Wendelstein-Röthenbach bei St. Wolfgang
0 91 29 / 42 65
keine Internetseite
Größe: 80 Plätze in zwei Gasträumen
Preise: Hauptgerichte 5,90 bis 15 €
Kreditkarten: Keine

Öffnungszeiten: Mi bis So 11.30 bis 14.30 und ab 17.30 Uhr, So 11.30 bis 14.30 Uhr; Ruhetag: Mo, Di

Barrierefrei

Die Familie Brunner hat das Anwesen 1875 gekauft, damals noch mit Landwirtschaft, Metzgerei und Wirtshaus. Seit 1990 wird nur noch der Gasthof betrieben. Die Innenausstattung hat auf modische Änderungen verzichtet, holzgetäfelte Wände vermitteln die Gemütlichkeit eines alten Dorfgasthofs. Das Gebäude ist eines der ältesten Häuser am Ort, etwa 15 Kilometer südlich von Nürnberg gelegen. Es diente früher als Postkutschenstation zum Übernachten und Pferdewechseln an einer alten Handelsstraße, deshalb auch der Name »Gasthof zur Post«. Den Ausschank besorgt mit über 80 Lebensjahren Herr Brunner Senior. In der einsehbaren Küche haben dessen Ehefrau Elise und Tochter Waltraud die Herrschaft. Der Sohn und Inhaber Friedrich Brunner ist in dem Familienbetrieb für Beschaffung, Organisation und Marketing zuständig. Die Nutztiere werden bei wenigen Bauern aus der Oberpfalz bezogen und im Schlachthof Fürth geschlachtet. Kartoffeln, Kraut, Spargel, Gemüse und Salate kommen von Bauern aus dem Umland.

Die Speisekarte ist klein und enthält die traditionellen fränkischen Klassiker, die hier stets frisch gekocht werden. Die Suppen auf der Tageskarte sind wunderbar geschmackvoll. Kotelett, Kalbs- und Schweineschnitzel werden noch in der Pfanne gebraten, die in vielen Gaststätten übliche Fritteuse gibt es in der »Post« nicht. Bei der Zubereitung der Speisen sind auch alle Geschmacksverstärker oder künstlichen Aromen tabu. Die fränkischen Bratwürste und der Leberkäse werden selbst hergestellt – der hausgemachte Kartoffelsalat ist ein Gedicht. Hier wird in bester Manier saisonal gekocht mit typisch regionalen Speisen. Auch Innereien stehen hier immer wieder auf der Karte. Zur entsprechenden Jahreszeit gibt es natürlich Spargel, Karpfen, Gans und mehr. Die Frankenweine kommen aus zwei Häusern, von denen mit Karl Burrlein auch ein zertifizierter Biowinzer vertreten ist. Der Service ist freundlich und aufmerksam, man fühlt sich wohl und willkommen. Im Sommer sitzt man im schattigen Biergarten.

Bei Feinkost Nikolaus Schwarz (Winklerstraße 10, 90403 Nürnberg) gibt es fränkische Landbrote aus Natursauerteig (30 verschiedene Sorten) und fränkische Landwurstwaren von ausgesuchten Landmetzgern und Bauernhöfen.

WERNECK

Gasthof & Metzgerei Zum Auerhahn

Oberes Tor 9, 97440 Werneck-Zeuzleben
0 97 22 / 33 44
www.zum-auerhahn.de
Größe: 60 Plätze in Gaststube und Nebenzimmer
Preise: Hauptgerichte 7 bis 19 €
Kreditkarten: Keine

Öffnungszeiten: Mi bis So 9 bis 23 Uhr, Mo ab 17 Uhr; Ruhetag: Di

Nicht barrierefrei

Der »Auerhahn« ist eine echte, einfache Dorfwirtschaft mit angeschlossener Metzgerei. Die Gasträume in Werneck-Zeuzleben, 15 Kilometer südwestlich von Schweinfurt, haben Patina, auch wenn 2009 die Gaststube mit Farbe und neuen, hübschen Vorhängen aufgefrischt wurde. Patron Klaus Wecklein ist Metzgermeister und Gastwirt aus Leidenschaft. Seine Naturland-zertifizierte Metzgerei mit eigenem Schlachthaus befindet sich mit auf dem Anwesen. Das Wirtshaus profitiert von dieser Konstellation, denn Wecklein erzeugt erstklassige Würste und Schinken. Und das Fleisch für die Gerichte im Gasthof stammt von ausgesuchten Tieren, die wahrhaft schonend geschlachtet werden. Auch Obst, Gemüse und Salate kommen aus dem Öko-Landbau.

Ehefrau Johanna Wecklein regiert in der Küche, wo sie so bodenständige Gerichte kocht wie die Fleischküchli mit »schlonzigem« Kartoffelsalat oder auch einmal Dampfnudeln mit Weinschaumsoße. Ihre Salate kommen oft aus dem eigenen Garten. Im »Auerhahn« bekommt man auch ein Brieschen vom Kalb in einer weißen Soße oder einen gebackenen Kalbskopf. Perfekt kommen Schnitzel und Koteletts auf den Tisch. Der Fränkische Sauerbraten ist saftig-mürbe und der Kalbsrücken auf den Punkt gegart. Die Gemüsebeilagen erinnern an den Wohlgeschmack der großmütterlichen Küche. Bei großen Braten steht manchmal auch Klaus Wecklein am Herd oder er nutzt seinen Holzbackofen, in dem er regelmäßig eigenes Brot backt. Durch seine Verbindungen zu guten Produzenten kann man auch wunderbare Gerichte von Hühnern, Enten, Gänsen, Lämmern und Zicklein genießen – allerdings nicht zu jeder Zeit. Jeden Mittwoch gibt‘s Kesselfleisch vom frisch geschlachteten Schwein aus dem eigenen Schlachthaus.

In der Metzgerei Vitus Wecklein (Oberes Tor 9, 97440 Werneck-Zeuzleben) entsteht aus Naturland-Tieren große Handwerkskunst: Bratwürste, Rotgelegter, Bierschinken, Weißgelegter, frische Knäudele, die Griefenwurst, gekochter, leicht angeräucherter Schinken.

WILLANZHEIM

Landgasthof May

Hüttenheim 6,
97348 Willanzheim-Hüttenheim
0 93 26 / 2 55
info@landgasthofmay.de
www.landgasthofmay.de
Größe: 80 Plätze in verschiedenen Räumen
Preise: Hauptgerichte 8,50 bis 19 €
Kreditkarten: EC, Master, Visa

Öffnungszeiten: Mo, Di, Do, Fr 11.30 bis 14 Uhr und ab 17 Uhr, Sa, So, Feiertag durchgehend; Ruhetag: Mi

Nicht barrierefrei

Hüttenheim liegt am Rande des Steigerwalds, 40 Kilometer südöstlich von Würzburg. Genau gegenüber der sehenswerten Kirchenburg verspricht schon das Äußere des hübschen, kleinen Landgasthofs May ein interessantes fränkisches Innenleben. Das Restaurant lockt mit schönen Stühlen, sorgfältig eingedeckten Tischen und Stoffservietten. Holzschnitte des fränkischen Künstlers Rother schmücken die Wände ebenso wie in der gegenüber liegenden, dunkel getäfelten Weinstube, in der blanke Holztische den Ton angeben. Seit 1992 wirkt hier das Ehepaar Gabriele und Kurt May in dritter Familiengeneration: er in der Küche, sie im Service. Die Speisekarte ist erfreulich überschaubar und enthält in jeder Kategorie nur wenige, überwiegend fränkische Gerichte, die sich an der Saison orientieren. Fast alle Zutaten kommen aus der Region.

Die umfangreiche Brotzeitkarte kann selbst erzeugte Würste anbieten, denn Kurt May ist nicht nur Küchenmeister, sondern auch Metzger. Ein besonderer Genuss sind für uns die Gebratenen Blut- und Leberwürstli mit Sauerkraut. Empfehlenswert ist auch die Klare Rindsuppe mit dreierlei Einlagen – eine feine kräftige Fleischbrühe ohne alle Zusätze mit Grieß-, Mark- und Leberklößchen. Deftig, mit knusprigen Bratkartoffeln kommt das Altfränkische Naturschnitzel mit Zwiebeln und Speckwürfeln auf den Tisch, während der Fränkische Sauerbraten vom Tafelspitz nach altem Hausrezept mit Klößen und frischem Blaukraut fein-würzig angerichtet ist. Und nicht nur beim Blaukraut gilt: gutes Handwerk statt Dose! Saftig ist das Geschnetzelte vom Lamm mit Thymian-Soße. Die Dessertkarte ist klein, die Portion üppig, etwa beim Schokoladenmousse mit Chili und Weinbergpfirsichsalat. Die kleine Getränkekarte zeigt vorwiegend Lokales: Weine aus Hüttenheimer Lagen, eigene Obstdestillate, Bier aus Ochsenfurt, Mineralwasser aus dem Steigerwald. Der Service ist freundlich und schnell.

Besuchen Sie die sehenswerte Kirchenburg Hüttenheim gegenüber vom Landgasthof und die nahe gelegene Kirchenburg Mönchsondheim.

WINDELSBACH

Landhaus Lebert

Schlossstraße 8, 91635 Windelsbach
0 98 67 / 95 70
info@landhaus-lebert.de
www.landhaus-rothenburg.de

Größe: 35 Plätze im Restaurant, 30 im Biergarten, 80 in der Scheune

Preise: Hauptgerichte 9 bis 29 €

Kreditkarten: EC

Öffnungszeiten: Di bis So 17.30 bis 21.30 Uhr, Sa, So, Feiertag auch 11.30 bis 14 Uhr; Ruhetag: Mo

Nicht barrierefrei

Manfred Lebert ist gebürtiger Künzelsauer und Hohenloher, aber als vor gut 20 Jahren die Chance bestand, das Dorfwirtshaus im bayerisch-mittelfränkischen Windelsbach zu kaufen, zögerte er keinen Augenblick. Zusammen mit Ehefrau Gabriele baute er sich in dem 400 Seelen-Dorf nahe Rothenburg ob der Tauber eine gastronomische Idylle auf. Sie wurde zum Fluchtpunkt für Rothenburger Genießer, die eine wirklich feine heimische Küche suchen. Der Gastraum, aufgeteilt in eine kleine rustikale Bierstube und in ein liebevoll gestaltetes Restaurant, atmet Ruhe und Gemütlichkeit.

Die Speisekarte respektiert die Jahreszeiten und bleibt mit dem Limpurger Weideochsen, dem Kuhkäse der Geifertshofener Dorfkäserei oder dem Ziegenkäse aus Mittelfranken in der Region. Überwiegend fränkisch sind auch die Rezepte. Vorzüglich die Suppen, wie etwa die Kraftbrühe mit Gemüsestreifen und Safran-Gemüseravioli, alternativ mit Ochsenschwanz-Ravioli oder die Schwarzwurzel-Cremesuppe mit Trüffel oder die Zweierlei-Suppe vom Spargel. Wer‘s vegetarisch mag, genießt Wirsingbällchen mit Brezenfüllung, weißer Zwiebelsoße und Marktgemüse. Das geschmorte Bäckle vom Schwäbisch-Hällischen Schwein wird auf Gemüse-Zimt-Alblinsen serviert. Der perfekt zubereitete Rostbraten mit Kruste vom Limpurger Weideochsen ist zart und wird von einer dichten Rotwein-Zwiebelsoße eskortiert, dazu Dinkelspätzle und Marktsalat. Aber selbst so einfache Gerichte wie eine Bratwurst werden bei Lebert zum raffinierten Genuss: als Bratwurst mit Morcheln, Morchelrahmsoße und Zitronen-Kartoffelrösti – eine gelungene Abwechslung. Die Dessertkarte zeigt feine Kreationen wie die Gebrannte Kaffeecreme und das Schokoladen-Chili-Parfait oder auch den Eisgugelhupf mit Pralinensoße. Alle Speisen sind wunderbar angerichtet. Die Weinkarte favorisiert fränkische Weine, ergänzt von guten württembergischen und badischen Winzern. Dazu Destillate und Bier aus Nürnberg.

Besuchen Sie die die großartige Altstadt von Rothenburg ob der Tauber.

WOLKERTSHOFEN

Gasthaus Stark

Dorfstraße 17, 85128 Wolkertshofen
0 84 24 / 485
info@gasthaus-stark.de
www.gasthaus-stark.de

Größe: 80 Plätze in den Stuben, 80 auf der Dachterrasse

Preise: Hauptgerichte 13 bis 20 €

Kreditkarten: EC

Öffnungszeiten: Di bis Sa 8.30 bis 23 Uhr, So 8.30 bis 18 Uhr; Ruhetag: Mo

Barrierefrei

Wolkertshofen liegt 15 Kilometer westlich von Ingolstadt im Schuttertal. Die Geschichte des Gasthauses reicht bis ins 17. Jahrhundert zurück, seit 100 Jahren ist es im Besitz der Familie Stark. Nach dem Neubau 1988 entstanden neben der Gaststube noch mehrere kleinere Stuben, alle urgemütlich. Den elterlichen Betrieb haben Angela und Josef Stark 2007 übernommen. Während die Chefin den Service leitet, besorgt der Ehemann die Küche. Enten kommen aus eigener Aufzucht, Ochsen vom nachbarlichen Naturland-Betrieb. Lämmer liefert ein leidenschaftlicher Schäfer der Mohnheimer Alb. Von der Klostermetzgerei des Benediktinerordens Plankstetten bezieht man Schweine- und Rindfleisch in Bio-Qualität.

Die Speisekarte konzentriert sich auf eine übersichtliche Zahl jahreszeitlich wechselnder Gerichte, alle frisch zubereitet. An Sonn- und Feiertagen gibt es klassische Bratenküche, unter der Woche feine Regionalkost. Alle Gerichte sind natürlich-dekorativ auf Porzellan oder Glas angerichtet. Dem Augen- folgt der Gaumenschmaus. Die Vorspeisen haben durchweg überzeugt: Die Sämige Schwarzwurzel-Cremesuppe wird mit Croutons serviert. Die Ochsenkraftbrühe mit Pilzravioli und Gemüseeinlage und die Pfannkuchensuppe basieren auf unverfälscht kräftigen Fleischbrühen. Weitere attraktive Voressen: Gebackener Ziegenkäse auf Zucchini mit Lavendelhonig und der knusprige Schweinebauch, schön rösch, mit Blutwurst auf Rahmsauerkraut und Kartoffelpüree. Als Hauptgang aßen wir Saiblingsfilet mit feiner Kruste auf bissfestem Gemüse und Petersilienkartoffeln. Auch die Fleischgerichte schmeckten: Tafelspitz mit Wirsing und geriebenem Meerrettich oder der rosa gebratene Rehrücken mit Portweinfeigen auf Selleriepüree und lockeren Serviettenknödeln. Die Perlhuhnbrust mit Schupfnudeln und Boulliongemüse werden Sie ebenfalls mögen. Danach lockt die separate Dessertkarte: Vielleicht ein Joghurtmousse mit gerösteten Nüssen, Blutorangen und Nougateis? Das Bier kommt von den lokalen Brauereien Hofmühl und Gutmann. Feine Brände aus Unterfranken, auch von Arno Dirker. Die Weine sind überwiegend deutscher Herkunft.

WOLLISHAUSEN

Zum Adler

Dossenbergerstraße 9
86459 Wollishausen
0 82 38 / 79 12
keine Internetseite
Größe: 55 Plätze
Preise: Hauptgerichte 8 bis 15 €
Kreditkarten: Keine

Öffnungszeiten: Fr 18 bis 23 Uhr, So 11 bis 15 Uhr und 17 bis 23 Uhr; Ruhetag: Mo bis Do, Sa

Barrierefrei (Nebeneingang!)

Die stilvoll restaurierte Gastwirtschaft »Zum Adler« liegt in Wollishausen, 20 Kilometer westlich von Augsburg. Mit ihrer alten Freiluft-Kegelbahn und der riesigen Kastanie, unter der wir im Sommer so gern sitzen, befindet sie sich vis a vis der Spätbarockkirche des Orts. An kalten Tagen freuen wir uns besonders auf die gemütliche Gaststube mit dem heimeligen, alten Kachelofen. Ein schönes Nebenzimmer ist auch vorhanden. Familie Lutz, die das Gasthaus führt, legt ihr Augenmerk auf die sorgfältige Präsentation der Speisen und man kocht traditionell. Neben jahreszeitlichen Spezialitäten schmecken uns die Klassiker immer wieder.

Wir beginnen mit Brätstrudel- oder Schinkenschöberlsuppe. Dann folgen das panierte Schweineschnitzel in großer oder kleiner Portion mit Kartoffelsalat und Salatteller oder der Schweinebraten mit Kartoffelknödel und Salat. Ihr Rindfleisch bezieht die Küche vom Naturland-Hof Werner Pux. In der Wirtshausküche wird es unter anderem zur gekochten Rinderbrust mit Bärlauchsauce, Kohlrabi und Bratkartoffeln verarbeitet oder zu einem Mostbraten vom Angusrind mit Brezenknödel und Salat. Das Weidelamm kommt ebenfalls aus lokaler Quelle und wird zur geschmorten Lammkeule veredelt, die mit Spätzle und Salat serviert wird. Das Wild stammt aus heimischer Jagd, zum Beispiel vom gräflich Rehberg‘schen Revier in Mickhausen. Delikat sind die Wildschweinmaultaschen, alternativ werden auch hausgemachte vegetarische Maultaschen angeboten, wieder mit Salat kombiniert. Kässpätzle oder die würzige Variante der Rässkässpatzen stehen ebenfalls auf der Karte. Fast alle Gerichte können auch als kleine Portion serviert werden. Neben den hausgemachten Kuchen und köstlichen Nussecken sollten wir die Brotzeiten nicht vergessen: Saures Rind, Geschwollene mit Kartoffelsalat, Kalter Braten, Limburger mit Musik und im Sommer Sulzen. Die Biere kommen von der Brauerei Rapp in Kutzenhausen. Auch der naturtrübe Apfelsaft hat seine Qualität.

WÜRZBURG

tilmann

Bronnbacher Gasse 10,
Ulmer Hof, 97070 Würzburg
09 31 / 45 25 69 12
www.gasthaus-tilmann.de
Größe: 44 Plätze in zwei Stuben
Preise: Hauptgerichte 7 bis 16 €
Kreditkarten: EC

Öffnungszeiten: Mi, Do, Sa 11 bis 15 Uhr, Fr 17 bis 22 Uhr; Ruhetag: So, Mo, Di

Nicht barrierefrei

Der Ulmer Hof, bereits 1358 erwähnt und eine der ältesten Straßen im Herzen von Würzburg, ist heute ein begrünter Platz. In seinem Pflaster befinden sich Mosaiken mit den Wappen der Würzburger Partnerstädte. Im Sommer hat das »tilmann« hier ein paar kleine Tische stehen. Jung, begeistert und ein bisschen anders ist das Motto des Hauses – ein Jugendhilfe-Betrieb der Gesellschaft zur Förderung beruflicher und sozialer Integration. Im Gasthaus bedienen und bewirten Jugendliche, die eine Ausbildung als Koch oder als Fachkraft im Gastgewerbe erhalten. Angeleitet werden sie von Anja Rind und Winfried Hofmann.

Das Team legt Wert auf regionale, sorgfältig zubereitete Gerichte. Fonds und Saucen sind selbst gezogen. Die Betreuer achten darauf, den Jugendlichen eine Ausbildung in allen Facetten zu bieten. Dazu gehört auch, dass mit durchweg lokalen Produkten frisch gekocht wird. Die Speisekarte wechselt alle vier bis sechs Wochen. Zur Auswahl stehen zwei Vor-, Haupt- und Nachspeisen. Am Freitagabend wird »groß« gekocht. Um die Qualität zu halten, ist die Karte aber auch dann auf ein Minimum begrenzt. Das Angebot umfasst traditionelle Gerichte wie die Pochierte Wallerschnitte oder die Fränkische Hausente mit Kloß und Wirsing, aber auch Abstecher in die internationale Küche, wie die Bouillabaisse im Safransud. Empfehlenswert sind die leichten Terrinen, etwa mit Artischocken und Kaninchen oder die Tellersülze vom Kaninchen. Innereien sind hier keine Igittereien, sondern fester Bestandteil der Karte, beispielsweise Kalbszüngerl, Bries oder Leber. Vorbildlich, wie man Wert auf die vollständige Verwertung der Lebensmittel legt. Köstliches Beispiel: Dreierlei vom Lamm mit Filet, Braten und Innereien. Die fortgeschrittenen Azubis dürfen ein Gericht am Tisch zubereiten, etwa Tomaten-Consommé oder ein Tatar. Auch das obligate Sorbet zwischen Vorspeise und Hauptgang – ein kostenloser Service – wollen wir loben. Mittags gibt es ein einfaches günstiges Tagesgericht. Die Weinkarte bietet eine begrenzte Auswahl der fränkischen Umgebung sowie Pils vom Fass.

Nur 150 Meter entfernt, wartet die kleine Confiserie Bossert (Markt 9, 97070 Würzburg) mit ihren Köstlichkeiten. Handgefertigtes Konfekt aus feinstem Lübecker Marzipan und Schokolade, Feingebäck und Petit Fours! Besonderheiten sind handmodellierte Marzipanfiguren.

ZORNEDING

Landgasthaus Schlammerl

Wolfesing 3, 85604 Zorneding
0 81 06 / 2 00 14
www.schlammerl.com
Größe: 150 Plätze, 200 im Wirtsgarten
Preise: Hauptgerichte 7 bis 15 €
Kreditkarten: Keine

Öffnungszeiten: Fr bis Di ab 10 Uhr, Küche 11.30 bis 14 Uhr und 17.30 bis 21 Uhr; Ruhetag: Mi, Do

Barrierefrei (ohne Behinderten-WC)

Wolfesing ist ein Weiler am Rand des Ebersberger Forsts. Er gehört zur Gemeinde Zorneding im Münchner Osten. Unübersehbar steht an der Durchgangsstraße das stattliche Landgasthaus, dessen Geschichte ins 17. Jahrhundert zurückreicht. Seit 1933 in Familienbesitz, wird es seit 2008 von Angelika und Anton Schlammerl betrieben. Tradition wird groß geschrieben beim »Schlammerl«. In den Gaststuben pflegen die Wirtsleute eine schnörkellose, unverfälscht bayerische Küche. Ein großer Wirtsgarten bietet im Sommer Erfrischung nach der Wander- oder Radltour. Dazu bemüht man sich stets, auf Grundprodukte der Nachbarschaft zurückzugreifen. Fertigware ist verpönt – nur der Teig für Kartoffelknödel wird zugekauft. Auch die selten gewordene wöchentliche Schlachtschüssel wird hier gepflegt.

Jeden Dienstag stellt der Bruder des Wirts, ein Metzgermeister, Blut- und Leberwürste, Wammerl und Kesselfleisch für das Landgasthaus her. Auch andere Wurstwaren werden aus eigener Schlachtung produziert, etwa die hausgemachte Polnische. Weitere kleine Gerichte wie der Essigknödel oder eine Kugel Obazda eignen sich gut als Vorspeise. Alle Suppen, wie die Leberspätzlesuppe oder an Sonntagen die gehaltvolle Festtagssuppe, werden frisch gekocht. Besonderes Schmankerl am Dienstag nach dem Schlachten ist die Brotsuppe mit Leberwurst und Röstzwiebeln. Unter den Hauptspeisen findet man den Klassiker Schweinsbraten mit Semmelknödel und Kartoffelsalat die ganze Woche auf der Karte. Ergänzt wird er sonntags oft durch Kalbsrahmbraten, Rinderbraten oder die Gefüllte Schweinsbrust. Hoch gelobt werden die Schweins- und Kalbshaxen, die auch als Zweierlei Haxn zusammen bestellt werden können und mit Kartoffel- und Semmelknödel eine stattliche Mahlzeit bilden. Während der Jagdsaison wird Wild aus dem Ebersberger Forst verarbeitet. Freitag ist traditionell Fischtag. Der Schlammerl wäre kein echtes bayerisches Wirtshaus ohne die Brotzeitkarte mit Hausgemachtem Pressack und eigener Bratensülze. Auch bei den Nachspeisen bleibt man mit knusprigen Apfelkücherl und Blaubeerpalatschinken der Tradition treu.

Das Sortiment des Hofladens vom Bio-Hof Lenz (Münchner Straße 23, 85604 Zorneding) umfasst Kartoffeln, Getreideprodukte, Wild aus eigener Jagd, Lammfleisch und Rindfleisch.

BEELITZ

Landlust Körzin

Körzin 19, 4547 Beelitz
03 32 04 / 6 01 71 oder
01 73 / 2 48 39 83
www.landlust-koerzin.de

Größe: 40 Plätze im Restaurant, 40 auf der Terrasse

Preise: Hauptgerichte 14 bis 26 €

Kreditkarten: EC

Öffnungszeiten: Do bis Sa ab 11 Uhr, Küche bis 21 Uhr, So Gourmetfrühstück ab 10 Uhr; Ruhetag: Mo bis Mi

Barrierefrei

»Landlust Körzin« wurde im Jahr 2006 unweit der Spargelstadt Beelitz im Landkreis Potsdam-Mittelmark zunächst als Hofladen eröffnet und dann durch ein gemütliches Restaurant erweitert. Im Hofladen kann man Produkte des Hauses wie Körziner Jagdwurst und Wildsalami, Marmeladen und Produkte anderer regionaler Erzeuger kaufen. Die experimentierfreudige Brandenburgunter-Dampf-Köchin Ulrike Laun kocht für ihre Gäste fantasie- und genussvolle Gerichte und legt besonderen Wert auf die Qualität der saisonalen Lebensmittel aus dem eigenen Garten und von regionalen Erzeugern. Stefan Laun liefert als Jäger Wild aus den umliegenden Wäldern für die Wildgerichte. Die Speisekarte wechselt wöchentlich und ist ab Mittwochabend im Internet einsehbar. Das kleine Lokal ist freundlich eingerichtet, die Tische sind hübsch eingedeckt. Geschmeckt haben uns der Wildkräutersalat und die Wildfrikadelle an einer mit Löwenzahn und Wacholder gefüllten Maultasche, dazu Apfelsauerkraut und Schaum von der Walnuss. Und weil der Jäger Erfolg hatte, kam der Rücken vom Maibock auf den Teller, kombiniert mit Spaghetti von Rhabarber und Lauch an mit Preiselbeere gefüllter Kartoffelrolle. Man spürt die Ambition der Köchin. Zum Nachtisch ein Apfelstrudel mit Minzsahne und Apfeleis. Auch ein Fischgericht findet sich wöchentlich auf der Karte. Wir genossen die Offene Lasagne von Fenchel und Edelfischen an einer Schalentiercreme mit gebackenem Spinatrisotto. Als Begleiter gibt es ausschließlich deutsche Bio-Weine in großer Auswahl, vorwiegend von kleineren Winzereien. Die Terrasse bietet einen schönen Blick über die Körziner Wiesen.

Der Besuch in der »Landlust« lässt sich im Frühjahr gut verbinden mit einem Einkauf bei den Beelitzer Spargelbauern direkt am Hof.

EBERSWALDE

Probiermahl

Steinstraße 1, 16225 Eberswalde
0 33 34 / 2 77 84 00
kontakt@dasprobiermahl.de
www.dasprobiermahl.de
Größe: 40 Plätze
Preise: Hauptgerichte 9 bis 18 €
Kreditkarten: EC

Öffnungszeiten: Mo bis Sa ab 12 Uhr, Juni bis August ab 18 Uhr; Ruhetag: So

Nicht barrierefrei

Die Steinstraße ist das letzte intakte kleine Altstadtviertel der alten brandenburgischen Industriestadt Eberswalde. Vom Markt aus stößt man direkt auf das Restaurant »Probiermahl«. Bis 2012 hat das Haus ein Café beherbergt. Der Innenraum ist stufig angelegt und ohne Schnickschnack gastlich eingerichtet. Mit Unterstützung der Stadt hat Thomas Landgraf 2012 aus dem Café ein Restaurant mit gehobenen Ansprüchen gemacht – und das in einer gastronomisch schwierigen Stadt. Landgraf und sein Küchenchef Peter Harwardt gelingt es mit Bravour, regionale Frischeküche zu bieten. Sie setzen auf regionale Lebensmittel, die Landgraf von Anbietern der Umgebung holt. Fleisch und Gemüse kommen aus Buckow, Wild vom Förster der Schorfheide, wobei Landgraf kein Wild aus Druckjagden akzeptiert. Ostseefisch liefern Händler der Nachbarstadt Angermünde, Süßwasserfisch kommt aus dem Werbellinsee.

Küchenchef Harwardt hat in namhaften Häusern auf Rügen gekocht, unter anderem als Souschef im Strandhotel Binz. Er präsentiert eine moderne deutsche Küche, regional und saisonal ausgerichtet. Der Testgruppe gefiel von den Vorspeisen besonders das Carpaccio vom Wild mit Walnuss-Pesto, bei den Suppen die Pastinakencreme mit gebratener Blutwurst. Unter den Hauptgerichten fanden besonders die Leber Berliner Art mit Kartoffel-Sellerie-Stampf und der In Schwarzbier marinierte Wildschweinbraten aus der Schorfheide auf Senfkohl mit rotem Kartoffelpüree sowie der feine Hirschkalbrücken mit Pfefferkirschen auf Senfkohl unser Wohlgefallen. Einzige Kritik: bitte Salz reduzieren! Die Weinkarte mit guten deutschen und ein paar überseeischen Tropfen hat der Wirt persönlich zusammengestellt. Die Schoppen sind freundlich kalkuliert. Der Service ist ebenso freundlich und zeigt sich gut informiert über die Produkte. Der Professionalität, aber auch dem Mut zu dieser Küche an diesem Standort gebührt Anerkennung. Zum Glück wandelt sich auch Eberswalde, woran die »Hochschule für Nachhaltige Entwicklung« ihren Anteil hat.

Am Dienstag und Freitag ist von 8 bis 17 Uhr auf dem Marktplatz Wochenmarkt. Bemerkenswerter Käsestand von Torsten Pelikan.

FINSTERWALDE

Goldener Hahn

Bahnhofstraße 3, 03238 Finsterwalde
0 35 31 / 22 14
info@goldenerhahn.com
www.goldenerhahn.com

Größe: 50 Plätze im Restaurant und ein kleiner Innenhof im Sommer

Preise: Hauptgerichte 15 bis 27 €

Kreditkarten: Alle gängigen Karten

Öffnungszeiten: Di bis Sa ab 12 Uhr, abends ab 17 Uhr; Ruhetag: So, Mo

Nicht barrierefrei

Das Gasthaus in der Sängerstadt (»Wir sind die Sänger von Finsterwalde«) besteht seit 1862, Frank Schreiber führt es in dritter Generation. Zu DDR-Zeiten wurde, wie Mutter Schreiber berichtet, der Schweinebraten im Minutentakt rausgegeben. Das Lokal war das einzige, das Bier außer Haus verkaufen durfte. Nach der Wende entvölkerte sich die Stadt. Vater Schreiber schickte Sohn Frank rund um die Welt – und nach Berlin ins Domhotel zur Kochausbildung. Das Gebäude wurde renoviert, und nach Franks Rückkehr begann eine echte Erfolgsstory. Als Leuchtturm in der kulinarischen Wüste Südbrandenburgs gilt der »Goldene Hahn« schon lange. Immer wieder wird Schreibers Team in die Hauptstadt geholt, so zum Beispiel regelmäßig zur Berlinale. Schreiber gehört zu den »Jeunes Restaurateurs d‘Europe«.

Die Höhenflüge in die internationale Küche wurden zurückgefahren, nachdem der »Hahn« knapp am Michelin-Stern vorbeigeschrammt war und Schreiber die Liebe zum Regionalen entdeckte. Dabei hat er die von der großen Küche inspirierte Finesse nie geopfert. Dennoch bleiben die Preise erschwinglich. Deutsche Küche mit Lausitzer Einfluss – so definiert sich Schreiber heute selbst. Man darf ihn auch fragen, wo die Lieferanten sitzen. Viele sind in der Nähe wie die Höfegemeinschaft Ogrosen, die Lamm- und Ziegenfleisch, Ziegenkäse und Gemüse liefert. Die Küche arbeitet viel mit Gemüse, man kann es auch vegetarisch haben wie bei der Kräuter-Quarkmousse mit Leinöl-Kieselsteinen, Gurkenchutney und Wiesenkräutersalat. Geschmeckt hat uns die Kaninchen-Roulade mit dreierlei Möhrchen oder das Onglet vom Rind mit Steckrüben und auch der Hirschkalbsrücken mit klassischen Beilagen. Und dann der Fisch aus reichhaltigen Zuchten des Spreewalds: natürlich Zander, aber jetzt auch Lausitzer Stör. Bei den Desserts sind die Zubereitungen von Berliner Weiße eine Besonderheit. Man merkt, dass Schreiber zuerst Konditor gelernt hat. Die Getränkekarte listet beste VDP-Winzer, aber es gibt auch offene Weine sowie edle Brände aus Ostdeutschland in großer Zahl. Ehefrau Iris sorgt für perfekte Gastlichkeit.

KREMMEN

Die Orangerie im Schloss Ziethen

Alte Dorfstraße 33,
16766 Kremmen, Groß-Ziethen
03 30 55 / 9 50
info@schlossziethen.de
www.schlossziethen.de
Größe: 60 Plätze und die große Terrasse
Preise: Hauptgerichte 13 bis 24 €
Kreditkarten: Alle gängigen Karten

Öffnungszeiten: Täglich ab 12 Uhr; kein Ruhetag

Nicht barrierefrei

Schloss Ziethen liegt am Nordwestrand Berlins. Als märkisches Herrenhaus gehen seine Ursprünge ins 14. Jahrhundert zurück. 1798 bis 1828 gehörte es dem Feldmarschall Fürst von Blücher. 1879 fiel es an die Familie von Bülow. Edith Freifrau von Thüngen, geborene von Bülow, übernahm 1994 das Anwesen und restaurierte es; ein modernes Hotel wurde eingefügt. Im linken Flügel des Schlosses liegt »Die Orangerie« in einem lichten, hohen Raum mit Bogenfenstern. Festlich eingedeckt, vermittelt das Restaurant gediegene Herrenhausatmosphäre. Edith von Thüngen hat ihre Köche angestiftet, eine authentisch-regionale Küche umzusetzen und rauszufahren zu den Erzeugern im Havelland. So entstand eine neu interpretierte »Brandenburger Herrenhausküche«: frisch, meist regional, mit wiederentdeckten Produkten und feinem Geschmack.

Die monatlich wechselnde Karte beginnt poetisch mit einem jahreszeitlichen Gedicht. Daneben finden sich feine Suppen wie Karottenschaumsüppchen mit Lauchroulade oder die Räucherfisch-Cremesuppe mit Fenchel. Dazu verschiedene Vorspeisen, bei denen sich die märkische Landhausküche modern-regional präsentiert. Dies zeigt sich am Pot au Feu von Wirsing und Kalbszunge mit Rote Bete-Flan oder am Tatar vom Rinderfilet mit Wachtelei und gebratenem Graubrot. Fleisch und Wachteleier liefert das benachbarte Naturschutzgebiet Rhinluch. Bei den Hauptspeisen sind das Dreierlei vom Kaninchen (vom Bauern nebenan) in Sanddornsenfsoße mit Pastinakenpüree oder die Entenbrust auf Schlehensauce mit Petersilienwurzel und Spitzkohlstrudel hervorzuheben. Wildfleisch aus heimischer Jagd wie Gedämpfter Hirschrücken mit Schwarzwurzel und Walnussspätzle wird ebenso serviert wie eine kleine Auswahl an Fischgerichten. Und vom nahen Schaugarten Schwante kommen wunderbare Mangalitza-Schweine. Auch für Vegetarier ist gesorgt, etwa mit Paniertem Steckrüben-Schnitzel, gefüllt mit Roquefort auf Staudensellerie. Zum süßen Schluss: Apfelbeignets mit Vanilleschaum und Hagebuttensorbet. Kleine, feine Weinkarte mit vielen deutschen Gewächsen.

Circa 10 Kilometer von Schloss Ziethen entfernt befindet sich im Kremmener Ortsteil Flatow der Karolinenhof von Gela Angermann. Der Ziegenkäse und andere Ziegenmilch-Produkte gehören zum Besten rund um Berlin.

LINUM

Kleines Haus

Nauener Straße 58, 16833 Linum
03 39 22 / 9 08 55
info@kleineshaus-linum.de
www.kleineshaus-linum.de
Größe: 36 Plätze und 28 im Garten
Preise: Hauptgerichte 15 bis 20 €
Kreditkarten: EC, Master, Visa

Öffnungszeiten: Mi, Do 11 bis 18 Uhr, Fr bis So 11 bis 21 Uhr; Ruhetag: Mo, Di (außer im Oktober); von 3. Advent bis 28. Februar geschlossen

Barrierefrei

Das »Kleine Haus« befindet sich an der Hauptstraße des Straßendorfs Linum, einem Ortsteil Fehrbellins, 40 Autominuten von Berlin entfernt. Linum, 1294 erstmals erwähnt, ist auch als »Storchendorf« bekannt. Die großen Wasserflächen bieten einen perfekten Lebensraum, jedes Jahr brüten bis zu 20 Storchenpaare im Ort. Das Restaurant ist wahrlich ein kleines Haus. Ein einziger Gastraum mit integrierter Küche und offenem Dachstuhl vermittelt eine gemütliche Atmosphäre. In der kalten Jahreszeit wärmt der holzbefeuerte Kamin das Haus. Die Ausstattung ist bodenständig, dazu passt, dass an kleinen Tischen auf Keramikgeschirr serviert wird. Fast alle Produkte kommen aus dem Umkreis von maximal 100 Kilometern. Einzig beim geliebten Seefisch macht Patron Frank Buthmann eine Ausnahme. Die Lieferanten sind ihm persönlich bekannt, im Restaurant liegen Informationen dazu aus. Fleisch kommt von örtlichen Kleinbetrieben, Süßwasserfisch liefern Fischer der Müritz, den Ziegenkäse produziert der nahe Karolinenhof, den Kürbis Rixmanns Hof gleich nebenan.

Buthmann kocht eine ungewöhnliche ehrliche Regionalküche. Während der Kürbissaison steht die Karte ganz im Zeichen des Gemüses. Wer will, kann auf Vorbestellung die ganze Vielfalt in einem Kürbismenü mit bis zu 16 Gängen schmecken. Auch während der anderen Jahreszeiten kommt nur auf den Tisch, was Saison und Region hergeben. Bei unserem Besuch im März waren das Kartoffel-Sauerkraut-Suppe mit Blutwurst, eine marinierte Rinderzunge mit Fenchel-Apfelsalat und die gebratene Forelle auf Rote-Bete-Linsen-Gemüse mit Meerrettich. Die Karte enthält maximal zehn Gerichte, ist aber abwechslungsreich. Sollte mal eine vegetarische Alternative vermisst werden: Buthmann zaubert gern etwas. Die Weinkarte ist klein, aber gut zusammengestellt, vor allem mit deutschen Weinen.

Der Naturschutzbund unterhält neben dem Restaurant das Besucherzentrum »Storchenschmiede Linum«. Im Oktober ist Linum Europas größter Binnenrastplatz für Kraniche und Gänse.

MÜLLROSE

Kaisermühle

Forststraße 13, 15299 Müllrose-Kaisermühl
03 36 06 / 8 80
info@hotel-kaisermuehle.de
www.hotel-kaisermuehle.de
Größe: 50 Plätze innen, 50 auf der Terrasse
Preise: Hauptgerichte 10 bis 15 €
Kreditkarten: Alle gängigen Karten

Öffnungszeiten: Mo bis Sa 12 bis 20.30 Uhr, So 12 bis 19 Uhr; kein Ruhetag

Nicht barrierefrei

1495 ist ein »Gore Keyser auf der Bretmühle zu Melrase« verzeichnet, der hier einen Kupferhammer betrieb. Die heutige Kaisermühle im brandenburgischen Oder-Spree-Kreis sieht noch so aus wie um 1680: ein pittoreskes Haus mit rustikalem Charme im Innern. Sie ist eine von mehreren historischen Mühlen im romantischen Schlaubetal mit seinen kleinen und großen Seen und endlosen Wäldern. Die Alte Schlaube fließt direkt vorbei, 100 Meter weiter stößt man auf den Oder-Spree-Kanal, wo Gäste anlegen können. Constanze Mikeska betreibt Hotel und Restaurant seit zwölf Jahren, Küchenchef Hans-Jürgen Herbrand hält ihr die Treue. Als jungen Koch hat sie Stefan Lantsch dazugeholt. Die Chefin kauft bei festen Lieferanten der Umgebung selbst ein.

Auf der Karte findet man Schwein und Rind aus Neuzelle, heimisches Wild, Forellen von der Bremsdorfer Mühle sowie Fisch aus Peitz und Brieskow. Auch Ostseefisch kommt auf den Teller und Ziegenkäse aus dem Oderbruch. Gemüse liefert der Bauern in der Nähe, auch den Spargel. Die Köche gehen mit alldem kreativ um, dabei weht schon mal ein mediterraner Hauch. So aßen wir perfekt zubereitete Möhren-Gnocchi zum Wildschweinbraten mit Pastinaken-Walnuss-Gemüse. Ein gute Idee, das Schweinefilet, das eine halbe Stunde im Wildrauch hing, mit einem Salat von schwarzen Linsen zu kombinieren. Der Vegetarier war mit der Schupfnudel-Sauerkraut-Pfanne mit Camembert sehr zufrieden. Zuvor hatten wir Wildschweinschinken sowie Teigtaschen mit Spreewälder Leberwurst gegessen. Auch auf der Dessertkarte findet sich Ungewöhnliches wie Laugengebäcktaler mit Dörrobst aus der Pfanne, dazu Frischkäse-Feige-Honig-Eis. Man spürt den Spaß der Köche am Experimentieren. Alle drei Wochen wird die Karte umgekrempelt. Die Weinkarte bietet schöne Entdeckungen wie den Ahr-Spätburger vom »Burggarten«, aber auch einfache preiswerte Schoppen. Aufmerksam-freundlicher Service. Unser Wunsch: bitte kleinere Portionen anbieten!

Besuchen Sie das barocke Kloster-Kleinod Neuzelle mit Brauerei (»Schwarzer Abt«) und historischem Weinberg.

NUTHETAL

237-Oxhoft

Arthur-Scheunert-Allee 125, 14588 Nuthetal
03 32 00 / 8 28 88
www.237oxhoft.de
Größe: 35 Plätze und die Terrasse
Preise: Hauptgerichte 10 bis 24 €
Kreditkarten: EC

Öffnungszeiten: Di bis Sa ab 17 Uhr, So ab 12 Uhr – oder nach Absprache; Ruhetag: Mo

Nicht barrierefrei

Das »237-Oxhoft« verdankt seinen Namen einem früheren Hohlmaß, das insbesondere für Wein Verwendung fand. Die Küche des »alten« Oxhoft hatte die Größe 237 in der historischen Maßeinheit. Das Restaurant liegt in Bergholz-Rehbrücke, einem Ortsteil der Gemeinde Nuthetal im brandenburgischen Landkreis Potsdam-Mittelmar. Inhaber Matthias Hamisch hat ein kleines, gemütliches Restaurant daraus gemacht, inklusive einer Weinbar. Im Potsdamer Umland gelingt es ihm, sowohl den Besuchern aus dem Ort als auch den auswärtigen Gästen ihre Wünsche zu erfüllen.

Als Vorspeisen oder Begleiter zum Wein kann der Gast zum Beispiel einen Büffelmozzarella mit halbgetrockneten Tomaten und Basilikumpesto oder eine Tomaten-Karottensuppe mit Fladenbrot und Kräuter-Dip wählen. Von den Lieferanten der »Essbaren Landschaften« kommt ein Lauwarm getrüffelter Ziegenfrischkäse im Kürbiskernmantel mit mariniertem Blattsalat, der auch als kleine Portion erhältlich ist. Die Kräuter stammen aus dem Garten der Mutter. Die regelmäßig wechselnde Karte bietet als Hauptgerichte das Gebratene Störfilet aus Mecklenburg mit Pommery-Senfsauce, Schmorgurken und Schalotten-Kartoffelstampf. Oder ein Filet von der Lachsforelle mit wilden & zahmen Möhren und Béchamel-Kartoffeln, so wie meine Oma sie gemacht hat. Ein saftiges Kotelett vom Thüringer Duroc-Schwein wird mit breiten Bohnen und aufgebratenen Semmelknödel serviert. Außerdem wird ein dreigängiges Überraschungsmenü gekocht. Wer noch Platz für ein Dessert hat, der ordert furchtlos den Tod durch Schokolade – als Mousse, Süppchen, Eis, Soufflé. Geschmeckt hat uns auch der Spaziergang über die Streuobstwiese. Die Getränkekarte bietet auch Weine von VDP-Winzern wie Schloss Proschwitz aus Sachsen an. Eine Wildkräuterwanderung, die jedes Jahr angeboten wird, vertieft die Kenntnisse über heimische Schätze in Wald und Flur.

STRAUSBERG

Am Fischerkietz

Am Fischerkietz 6, 15344 Strausberg
0 33 41 / 49 79 00
mail@restaurant-fischerldetz.de
www.restaurant-fischerldetz.de

Größe: 60 Plätze im Restaurant, 40 auf der Terrasse

Preise: Hauptgerichte 13,50 bis 17,50 €

Kreditkarten: Alle gängigen Karten

Öffnungszeiten: Mi bis So ab 12 Uhr; Ruhetag: Mo, Di

Barrierefrei

Ruhig gelegen, in der Altstadt von Strausberg und unmittelbar am Straussee, befindet sich das Restaurant »Am Fischerkietz« im ersten Stock eines Gebäudes, das 2002 auf historischem Grund als Tagungs- und Gastronomiebetrieb errichtet wurde. Das Restaurant ist modern eingerichtet, die großen Glastüren mit Blick auf den See öffnen sich zu einer großen Terrasse, die im Sommer ein luftiger Anziehungspunkt ist. Die etwas abgelegene Lage – am besten den grünen Wegweisern in der Altstadt folgen – bietet ungetrübten Genuss der Idylle am Straussee.

Küchenchef und Inhaber Sebastian Marquardt hat in renommierten, teilweise besternten Häusern gearbeitet. Er legt großen Wert auf Frische und Produkte aus der Region. Sein Anspruch: Hohe Qualität hat Vorrang vor Beliebigkeit. Das zeigt auch die Speisekarte: Nicht mehr als vier Gerichte stehen jeweils bei Vorspeisen, Fisch, Fleischgerichten und Desserts auf der Karte, dazu zwei Suppen und ein vegetarisches Angebot. Wir haben von den Vorspeisen die Geräucherte Entenbrust mit Karotten-Ananas-Chutney und Feldsalat probiert – ein Gaumenschmaus – sowie den Marinierten Ziegenfrischkäse mit Birnen-Fenchelsalat und Pinienkernen. Die rosa gebratene Rehkeule mit Rahmwirsing, karamellisierten Maronen und Mohnspätzle war ebenso ein Genuss wie das Vegetarische Cassoulet von winterlichen Erdfrüchten mit Kartoffelknödeln und Trüffelschaum oder der kross gebratene Zander mit Belugalinsen und Kartoffelstrudel. Mittwoch- bis Freitagmittag wird ein preiswertes Business-Lunch angeboten. Jeden ersten Sonntag im Monat gibt es ein Drei-Gänge-Menü rund um den Sonntagsbraten. Im Keller liegen ausgesuchte deutsche Weine, darunter bekannte Namen von Saale und Unstrut, dazu gibt es fair kalkulierte offene Schankweine. Außerdem eine eigene Whisky-Karte. Empfang und Bedienung waren freundlich und aufmerksam.

TELTOW

Hammers Landhotel

Genshagener Straße 1,
14513 Teltow-Ruhlsdorf
0 33 28 / 4 14 23
info@hammers-landhotel.de
www.hammers-landhotel.de
Größe: 80 Plätze innen, 60 im Garten
Preise: Hauptgerichte 10 bis 21 €
Kreditkarten: EC, Master, Visa

Öffnungszeiten: Di bis Fr ab 16 Uhr, Sa, So, Feiertag ab 12 Uhr; Ruhetag: Mo

Barrierefrei

»Hammers Landhotel« liegt im Teltower Ortsteil Ruhldorf. Die Geschichte des Hauses beginnt um 1800. Der Urgroßvater der Inhaberin Marion Korn kauft das Haus und seine Nachfolger entwickeln es zum kulturellen Zentrum des Dorfes. Nach dem Mauerfall muss es grundlegend saniert werden. Die alten Mauern werden abgetragen und bei der geschmackvollen Innengestaltung wieder verwendet. Unverputztes Mauerwerk und altes Gebälk zeugen von der Vergangenheit. Im Kaminzimmer sitzt man besonders schön. Der neugestaltete Innenhof lädt im Sommer zu gemütlichen kulinarischen Stunden.

Die Gerichte werden aus frischen, oft heimischen Produkten hergestellt. Küchenchef Jörg Schönfeld ist experimentierfreudig und wechselt alle vier Wochen die Karte. Sehr schmackhaft sind immer wieder seine Suppen wie die Samtsuppe vom Spreewälder Sauerkraut mit gebackenem Blutwurstknödel oder seine Teltower-Rübchen-Suppe.

Für den kleinen Hunger gibt es die Wildererplatte mit einer Komposition aus Wildschwein-Leberwurst, Hirschsalami und Wildschweinschinken mit Waldfrucht-Chutney, Schmalz und Malzbrot. Zum Appetit machenden Brandenburger Küchenduft trägt das Schnitzel vom »Ruhlsdorfer Sattelschwein« an winterlichem Rübchen-Allerlei und Kartoffelauflauf oder auch das Gulasch vom Schwarzheider Rehwild bei. Das wichtigste Produkt aber ist das wunderbare Teltower Rübchen, das ab Oktober in verschiedenen Variationen angeboten wird. Fischesser achten auf die handgeschriebenen Schiefertafeln. Und immer wieder können wir die Desserts empfehlen – das Törtchen von zweierlei Nougat mit Curry-Mango, Mandel-Vanillesalz-Pesto und Mangosorbet. Für zwei Personen gibt es eine saisonal wechselnde Dessertinspiration Hammer mit verschiedenen Mousse-, Eis- und Sorbetsorten. Die Weinkarte bietet einige Österreicher und aus Deutschland unter anderem Rheingau-Magier Künstler und die Pfälzer Weingüter Buhl und Hensel.

TEMMEN-RINGENWALDE

Gasthof zur Eisenbahn

Dorfstraße 6,
17268 Temmen-Ringenwalde
03 98 81 / 279
info@gasthof-zur-eisenbahn-ringenwalde.de
www.gasthof-zur-eisenbahn-ringenwalde.de
Größe: 40 Plätze, 30 im Biergarten
Preise: Hauptgerichte 9,90 bis 18,90 €
Kreditkarten: Keine

Öffnungszeiten: Fr bis Di 11.30 bis 21 Uhr, Do ab 17 Uhr; Ruhetag: Mi

Nicht barrierefrei

Ringenwalde liegt im Herzen des Biosphärenreservats Schorfheide-Chorin mit seinen unergründlichen Wäldern. Die Bahnhofsgaststätte entstand 1904 mit der Verlängerung der Bahnlinie vom »Kaiserbahnhof« Joachimsthal – von hier ging Wilhelm II. zur Jagd – nach Templin. Später war hier die Staatsjagd von Göring und Honecker. Seit 1995 steht Maik Fritsch im »Gasthof zur Eisenbahn« am Herd, seither gilt das Haus als kulinarischer Tipp. Die alten Besitzer haben das Anwesen 2012 verkauft, jetzt hat es Antje Strathmann, die Lebensgefährtin von Fritsch, gepachtet. Sie hat den Bauern- und Jagdstubenkitsch entfernt und ein schlichtes, aber gemütliches Lokal eingerichtet.

Die Karte orientiert sich an Produkten der Schorfheide. Wild kommt aus dem Nachbarort, Fleisch von der Landfleischerei Buckow, Fisch von Uckermark-Fisch in Boitzenburg. Gemüse liefern regionale Händler und die Wildsameninsel Temmen. Alles wird frisch zubereitet, ohne Convenience. Küchenchef Maik Fritsch gart Fisch und Fleisch auf den Punkt, Kreativität zeigt er bei Soßen und Beilagen. Vorzüglich das Ragout von der Rinderzunge mit Zitronen-Kapernsoße und Kartoffelpüree. Ausgesprochen saftig war der Frischlingsbraten mit Meerrettichklößen und Apfelrotkohl – aber kaum zu schaffen. Zum Glück kann man auch kleine Portionen bestellen. Als Beilagen zu Schweinefilet, Tafelspitz und Lamm findet man auf der Karte appetitliche Mairübchen, Walnussrahmspinat, Meerettichklöße und auch ein Salbei-Speckmus. Fisch gibt es je nach Jahreszeit: Nicht nur Bachforelle, auch an Hechtfilet wagt sich der Koch heran. Vorher gibt es Lammcurrysuppe und eine kräftige Zwiebelsuppe. Selbst zubereitet auch die Desserts wie das Rosmarin-Honig-Parfait mit Olivenöl oder Mohnquark auf Balsamico-Erdbeeren. Für Vegetarier wird unter anderem Gebratener Ziegenkäse mit Rote-Bete-Graupenrisotto gekocht. Auf der Weinkarte steht das VDP-Saarweingut von Hövel obenan, dessen Gründer Balduin von Hövel hier Forstmeister war. Regional ist der Apfelwein aus der Uckermark. Freundlicher Service.

VIERLINDEN

Schechert‘s Hof

Dorfstraße 35,
15306 Vierlinden-Marxdorf
03 34 70 / 49 50
info@schechertshof.de
www.schechertshof.de

Größe: 22 Plätze in der Gaststube, 60 in der Taverne

Preise: Fisch als Hauptgerichte 9,50 bis 15,50 €

Kreditkarten: Keine

Öffnungszeiten: Ab 11.30 Uhr (siehe Homepage); Ruhetag: Flexibel, siehe Homepage

Barrierefrei

Das Lokal befindet sich in einem alten Vierseithof in Vierlinden-Marxdorf, im brandenburgischen Landkreis Märkisch-Oderland. Die Schecherts haben den Hof Ende des 18. Jahrhunderts erworben. 1953 hatte die Familie nach den LPG-Gründungen das Dorf verlassen. Tochter Christa, damals sechs Jahre alt, zog mit den Eltern in den Westen – und kam 40 Jahre später mit Ehemann Wolfgang Schalow zurück, um das Erbe zu übernehmen. Fischräucherei und Backofen gehören mit zum Anwesen. Es gibt auch ein Ladengeschäft für Räucherfisch und Wein. »Kleine Aalstube« heißt der rustikale Gastraum, für größeren Andrang steht die Taverne in der alten Scheune bereit. Im Sommer sitzt man draußen beim Nussbaum. »Schechert‘s Hof« gilt schon lange als Geheimtipp für guten Fisch. Er ist Leitbetrieb des »ODER-Culinariums«, in dem sich Gastronomen einer strikt regionalen Frische- und Saisonküche verschrieben haben.

In dem Fischlokal werden Zander, Wels, Schlei, Saibling, Maräne, Hecht, Forelle und Karpfen von den Fischern des Oderbruchs angeboten – meist mit Bratkartoffeln, Kartoffelstampf und Saisongemüse kombiniert. Seefisch wird hier ebenfalls geräuchert, er kommt aus Bremerhaven. Eine kleine Sensation, die im Winter Hunderte Gäste anlockt, ist die seltene Oderbruch-Quappe, deren Bezugsquelle Schalows Geheimnis ist. Die Quappe ist fettreich und hat, richtig zubereitet wie bei Schechert‘s, festes Fleisch. Den seltenen Aal ersetzt Schalow durch den Stör, der hier langsam wieder heimisch wird. Die Zubereitung durch Küchenchef Axel Bonin ist professionell und auf dem Punkt. Gemüse kommt aus dem Garten, die Kartoffel vom eigenen Acker. Zum Jahresende gibt es als Spezialität die Ente aus dem Backofen. Die Tiere kommen aus dem Oderbruch. Schechert‘s Hof hat auch einen Weinhandel. Zum Essen schenkt Schalow schoppenweise aus. Dazu Biere der Klosterbrauerei Neuzelle und aus Polen. Der Service ist rauh aber herzlich.

200 Meter entfernt findet man die Manufaktur »Marxdorfer Liköre« mit fast 300 Kreszenzen.

WRIEZEN

Breiers Kräutergarten

Rathsdorf 21,
16269 Wriezen-Rathsdorf
03 34 56 / 7 00 49
info@breiers-kraeutergarten.de
www.breiers-kraeutergarten.de
Größe: 60 Plätze, 30 im Garten
Preise: Hauptgerichte 10 bis 18 €
Kreditkarten: Keine

Öffnungszeiten: Mi bis Sa 11.30 bis 21 Uhr, So 11.30 bis 20 Uhr; Ruhetag: Mo

Barrierefrei

Das alte Haus im Straßendorf Rathsdorf am Rand des Oderbruchs hat Alfons Breier im Jahr 2000 in ein Gasthaus umgewandelt. Der gelernte Fleischer hatte seine Leidenschaft für Kräuter, Beeren und seltene Gemüsesorten entdeckt, die er hinterm Haus anbaut. So kam es zum Namen »Breiers Kräutergarten«. Der kleine Gastraum wurde zuletzt um einen großen Wintergarten erweitert. Das Lokal ist im Oderbruch sehr beliebt, am Wochenende kommen die Berliner. Mit ein wenig Fantasie kann man »Breiers Kräutergarten« als Ost-Pendant zum legendären »Vieux Sinzig« des Kräuter- und Trüffel-Maniacs Jean-Marie Dumaine im Rheinland betrachten. Auch bei Breier dreht sich im Sommer die gesamte Küche um den Garten. Beide sind Autoren von Kräuter-Kochbüchern. Breier ist auch Gründungsmitglied des »ODER-Culinariums«, das sich verpflichtet, 80 Prozent der Produkte regional zu beziehen.

Natürlich serviert Breier auch Fleischgerichte von Rind, Schwein, Lamm und Geflügel, die er mit Gemüse und Kräutern kombiniert. Es gibt saftige Schweine- und Rindersteaks und als Spezialität auch Ragouts vom Lamm und Wild oder Pilze im Brotteig, die sehr zu empfehlen sind. Auch mit dem Wildbraten und der Fischsuppe war das Testteam zufrieden. Den beliebten hängenden Fleischspieß hat Breier von seinem Urlaubsort auf Madeira mitgebracht. Fisch aus der Region gibt es, wenn er verfügbar ist. Sonst steht Ostseefisch auf der Karte. Die Portionen sind groß! Bei einem so populären Lokal bleibt es nicht aus, dass als Beilage auch Pommes frites gereicht werden. Als Nachtisch schleckten wir Eis-Kombinationen mit hauseigenen Fruchtsoßen. Und mit dem selbst gebackenen Kuchen liegt man immer richtig. Denj Service übernimmt die Familie, er ist freundlich und aufmerksam. In der Weinkarte entdeckt man Güter der Pfalz und Mosel mit anständigem Wein. Unser Urteil: In einer gastronomisch schwach entwickelten Region ist der »Kräutergarten« eine empfehlenswerte Adresse. Das volle Programm gibt’s aber nur in der Vegetationsperiode. Keine Hunde!

In der alten Schule des Dorfes Altreetz mitten im Oderbruch hat Christian Filter einen Dorfladen eingerichtet, der alles aus der Region bietet. Eigene Spezialitäten sind sein Streuobstwiesen-Apfelsaft und seine Brände.

AUMÜHLE

Waldesruh am See

Am Mühlenteich 2, 21521 Aumühle
0 41 04 / 69 53 – 0
info@waldesruh-am-see.de
www.waldesruh-am-see.de

Größe: Restaurant und Orangerie 64 Plätze, Salon 80

Preise: Hauptgerichte 12 bis 25 €

Kreditkarten: Alle gängigen Karten

Öffnungszeiten: Mi bis Mo 11 bis 21.30 Uhr; Ruhetag: Di

Nicht barrierefrei

Das Haus, etwa 20 Kilometer östlich von Hamburg gelegen, wurde 1737 erstmals erwähnt, als Treffpunkt für alle, die in der Mühle ihr Getreide mahlen ließen. 1896 ging es in den Besitz von Otto von Bismarck über. Nach dem 2. Weltkrieg wurden Räume und Hotelzimmer von Fürstin Ann-Marie von Bismarck mit antiken Möbeln gestaltet, seit 1969 führt die Familie Gehl das Haus. Heute, in zweiter Generation, sind Katrin und Erik Gehl die Inhaber. Das Jagdrestaurant ist behaglich eingerichtet, inklusive Kamin, Bismarck-Bildnis und vielen Jagdtrophäen. Die Orangerie ist hell und freundlich. Schmuckstück ist der große historische Festsaal. An schönen Tagen sitzt man auf der Terrasse und genießt den Blick über den See.

Erik Gehl kocht selbst, es werden ganze Tiere gekauft und verarbeitet. Die Zutaten stammen aus Schleswig-Holstein, manches direkt aus dem lokalen Umfeld, das Wild kommt aus dem nebenan gelegenen Sachsenwald. Die Küche des Hauses serviert viele Wildgerichte, wir aßen eine Interpretation des Jägerschnitzels vom Wildschwein mit frischen Rahmpilzen und Kräuterspätzle sowie guten hausgemachten Flammkuchen mit Rehgeschnetzeltem. Vorweg kann man, neben anderen Vorspeisen und Suppen, aus einer schleswig-holsteinischen Tapas-Karte kleine Happen auswählen, wie Krabben vom Fischer Urthel aus Friedrichskroog, Holsteiner Lachsforelle, Reh-Variationen oder Ziegenwurst vom Redderhof. Zur regionalen Landhausküche gehören auch Klassiker wie Forelle blau oder Müllerin-Art mit Fischen aus der nahen Teichwirtschaft. Vierlanden liegt um die Ecke, da dürfen die berühmten Enten nicht fehlen, klassisch in zwei Gängen mit rotem Spitzkohl und hausgemachten Kroketten serviert – wunderbar. Auch ein deftiger Braten vom Angler Sattelschwein wird angeboten. Viele Kleinportionen als Extra. Der Service war freundlich und aufmerksam. Die Weine kommen vor allem von weniger bekannten deutschen Winzern, dazu einige internationale Tropfen.

BLUNK

Landhaus Schulze-Hamann

Segeberger Straße 32, 23813 Blunk
0 45 57 / 99 70 – 0
info@landhaus-schulze-hamann.de
www.landhaus-schulze-hamann.de
Größe: 150 Plätze, 40 auf der Terrasse
Preise: Hauptgerichte 11 bis 28 €
Kreditkarten: EC, Master, Visa

Öffnungszeiten: Mi bis So ab 11 Uhr durchgehend; Ruhetag: Mo, Di

Barrierefrei

1778 wurde die Urkunde ausgestellt, die dem Anwesen in Blunk, nördlich von Bad Segeberg, das Schnapsbrennen und Bierbrauen erlaubte. Hinzu kam eine Schankkonzession und schon begann die gastronomische Geschichte des Landhauses. Nach mehreren Besitzerwechseln kaufte Christian Hamann das Gasthaus im Jahr 1919. Seitdem ist es in Familienbesitz und wird nun in dritter Generation von Angela und Stephan Schulze-Hamann geführt. Der Landgasthof ist nicht nur Restaurant, sondern auch Tagungsstätte und Hotel. Hier wird mit viel Handwerk gekocht und mit Zutaten, die zu 95 Prozent aus Schleswig-Holstein stammen. Das schmeckt man. Bio-Gemüse kommt direkt aus Blunk, es wird nebenan in der Bio-Gärtnerei »Wilde Kost« angebaut. Bio-Brot backt ein Kieler Holzofenbäcker. Auch Galloway-Rinder und Angler-Sattelschweine leben in der Umgebung. Es werden ganze Tiere verarbeitet. Küchenchef Volker Specht, der schon im renommierten Hamburger »Vier Jahreszeiten« Erfahrung sammelte, kocht saisonal und regional.

Alle drei bis vier Wochen wird die Karte der Jahreszeit angepasst, wobei einige Klassiker, wie Rinderbäckchen und Hausgemachtes Sauerfleisch vom Angler Sattelschwein mit Remouladensauce und Bratkartoffeln immer auf der Karte stehen. Fisch und Meeresfrüchte spielen natürlich eine tragende Rolle. Ganz oben auf der Karte stehen die Amrumer Wildaustern, natur oder mit Kräutern gratiniert. Weitere Köstlichkeit sind die Förde-Garnelen aus Wittensee auf Frühlingslauch und Blattsalaten mit Kräuter-Knoblauchdipp. Oder mögen Sie Zanderfilet aus Holsteiner Aquakultur auf der Haut gebraten mit glasierter Roter Bete und Quinoa-Risotto? Gleich sieben vegetarische Gerichte zeigen die Variationsbreite. Wie wär’s mit der Ziegenkäsetarte auf Blattspinat, Ofentomaten, marinierten Kräuterseitlingen und Pastinaken-Zitronenpüree? Und als süßer Schlusspunkt? Vielleicht ein Warmer Schwarzbrotkuchen mit Roseneis. Der Landgasthof lädt regelmäßig zu Kochveranstaltungen für Kinder und Jugendliche.

Direkt um die Ecke in Anja Christiansens Gärtnerei »Wilde Kost« (Imberg 3, 23813 Blunk) gibt es traditionelle Gemüsesorten sowie essbare Wildpflanzen und Blüten.

BUSDORF

Odins Haddeby

Haddebyer Chausee 13, 24866 Busdorf
0 46 21 / 85 05 00
info@gasthaus-haddeby.de
www.gasthaus-haddeby.de

Größe: 120 Plätze im Lokal, 50 auf der Terrasse

Preise: Hauptgerichte 12 bis 24 €

Kreditkarten: EC, Master, Visa

Öffnungszeiten: Täglich 7 bis 23 Uhr; kein Ruhetag

Barrierefrei (über Hintereingang)

Die Kindheit auf dem Bauernhof und eine Großmutter als Selbstversorgerin haben Oliver Firlas Konzept von frischen guten Produkten, Regionalität und Saisonalität geprägt. Das setzt er jetzt in Busdorf bei Schleswig in einem traditionsreichen, bildschönen Ausflugsrestaurant konsequent um. Der Holmer Fischer Jörn Ross und die Fischerei Mahrt aus Eckernförde fangen Aal, Butt, Dorsch, Meeresforelle und Hering, die am Anleger des Gasthauses entladen werden. Bio-Fleisch vom Galloway-Rind kommt von »Bunde Wischen«, Fleisch vom Husumer Rind und Angler Sattelschwein liefert Hof Muhs in Krumbeck. Der Käse stammt von der Rohmilchkäserei Backensholz und der Ostenfelder Meierei. Kräuter sprießen im Garten des Wikinger Museums. Hier wird aber auch selbst gewurstet, Fisch und Fleisch kommen in den hauseigenen Räucherofen.

Auch eine Bäckerei ist dem Gasthaus angeschlossen. Da wundert es nicht, wenn es als Nachtisch Brotpudding mit Sahnesoße gibt. Der Gast kann im »Odins« ganze Tage verbringen. Schon um 7 Uhr frühstückt man Hausgeräucherten Schinken, Wurstspezialitäten und selbst gekochte Marmelade. Oder Nordseekrabben und Räucherfisch. Auf der Mittagskarte finden sich dann Galloway-Gerichte wie Sauerfleisch, Roulade mit gestovtem Saisongemüse oder geschmorte Schulter. Vom Husumer Rind gibt es Roastbeef rosa »kalt«, und das Angler Sattelschwein kommt als Kräuternacken aus dem Holzbackofen. Kinder essen ein kleines Steak vom Landschwein mit frischem Gemüse und Kartoffeln. Im Winter geht es nicht ohne Grünkohl und Steckrübenmus oder Pastinaken. Eine Neuinterpretation ist der Im Heumantel zehn Stunden geräucherte Tafelspitz. Vorbildlich ist die Verwendung der weniger edlen Stücke wie Nacken und Bratenfleisch. Das Fischangebot richtet sich nach aktuellem Fang, und auch die Hausgemachte Pasta wollen wir nicht vergessen. Nachmittags locken üppige hauseigene Schichttorten. Auch die Getränkekarte imponiert mit purem Regionalgenuss, vom Holundersaft bis zum Met, von Obstbrand bis zum Kretengeist.

In der Ostenfelder Meierei (Zur Meierei 1, 25872 Ostenfeld), der kleinsten Meierei Schleswig-Holsteins, stellt Hauke Koll Kuh- und Ziegenkäse her. Handwerkliche Qualität und gute Rohstoffe aus der Region zeichnen den Träger des Käsepreises von Slow Food Hamburg aus.

GLÜCKSTADT

Der kleine Heinrich

Am Markt 2, 25348 Glückstadt
0 41 24 / 36 36
info@der-kleine-heinrich.de
www.der-kleine-heinrich.de
Größe: 80 Plätze, 25 außen
Preise: Hauptgerichte 9,30 bis 20,50 €
Kreditkarten: EC, Visa

Öffnungszeiten: Täglich 11.30 bis 22 Uhr; kein Ruhetag

Nicht barrierefrei

Glückstadt wurde vom dänischen König Christian IV. im Jahre 1617 planmäßig als dänischer Elbhafen gegründet und hat seinen Charme bis heute erhalten – schmucke historische Häuser zieren die Stadt. Der »Kleine Heinrich« wurde vor 25 Jahren von Katrin Ewald in einem der ältesten Häuser als Gaststätte urig eingerichtet – direkt am Glückstädter Marktplatz. Die Wände schmücken blauweiße, gebrannte Fliesenbilder des Glückstädter Malers Hans-Peter Wirsing. Der Name geht auf den letzten Glückstädter Walfänger zurück, der bis 1863 im nördlichen Eismeer auf Jagd ging. Auch nach 25 Jahren ist das »Heinrich«-Team noch gerne für seine Gäste da. Konstant dabeigeblieben ist Sören Bublat, anfangs noch zusammen mit Katrin Ewalds Mutter Anneliese im Einsatz und seit 1991 als Chefkoch.

Hier gibt es traditionelle Hausmannskost, also Hamburger Aalsuppe, Rahmsuppe von Nordseekrabben, Saure Rippchen, Sauerfleisch, Schwarzsauer, aber auch viele saisonale Gerichte und natürlich, wie sollte es in Glückstadt anders sein, Matjes mit Soße – ob klassisch nach Art der Hausfrau oder in einigen anderen Versionen. Meist werden jedenfalls die hervorragenden Bratkartoffeln dazu gereicht. Matjes-Filets kommen aber auch in Zitronenbutter gebraten mit Pellkartoffeln und Schnittlauchschmand auf den Tisch. Weitere saisonale Klassiker wie Stint, Grünkohl und natürlich Spargel werden ebenfalls angeboten. Als süße Leckerei gibt es dann traditionelle norddeutsche Nachspeisen wie Fliederbeersuppe oder Buttermilchsuppe mit Rosinen und Mehlklößchen. Auch ein Warmer Himbeer-Quarkstrudel ist nicht zu verachten. Zu den meisten Speisen wird hier Bier getrunken, vier verschiedene Sorten vom Fass, aber auch beim Wein ist für jeden Geschmack etwas dabei. Ganz oben auf der Karte steht der badische Grauburgunder von Joachim Heger.

Original Glückstädter Matjes, durch die eigenen Enzyme gereift, gibt es bei Raumann Matjes (Schmiedestraße 2a, 25348 Glückstadt).

HAMBERGE

Landhaus Hamberge

Stormarnstraße 14, 23619 Hamberge
04 51 / 8 99 71 10
info@restaurant-hamberge.de
www.restaurant-hamberge.de
Größe: 40 Plätze, 50 auf der Terrasse
Preise: Hauptgerichte 13,50 bis 30 €
Kreditkarten: EC, Master, Visa

Öffnungszeiten: Mo, Do, Fr ab 17.30 Uhr, Sa 12 bis 14.30 Uhr und ab 17.30 Uhr, So ab 11.30 Uhr durchgehend; Ruhetag: Di, Mi

Barrierefrei

Cornelia und Thorsten Hauck führen das »Landhaus Hamberge« im Kreis Stormarn nahe bei Lübeck seit 1996 und haben aus dem schlichten Haus an der Bundesstraße ein Restaurant mit ansprechendem Innenleben gemacht. Für große Feiern gibt es den ländlich anmutenden Saal, für kleinere Runden ein Kaminzimmer. Modern und trendy im Bistrostil präsentiert sich der Wintergarten. »Die Qualität der Zutaten ist Basis des kulinarischen Genusses«, sagt der Patron. Ob Geflügel, Fisch, Fleisch, Wild oder Käse – was im Restaurant auf den Tisch kommt, ist immer frisch und stammt nach Möglichkeit von regionalen Erzeugern, die ihre Produkte biologisch anbauen. Hauck legt größten Wert auf persönlichen Direktbezug. Er fährt selbst zum Fischmarkt und bezieht Wild direkt vom Jäger.

Die Speisekarte ist saisonal ausgerichtet und wechselt monatlich. Küchenchef Daniel Radike und sein Team beherrschen die kulinarische Palette von deftig-rustikal über regional-innovativ mit frischen Akzenten bis zum mediterranen Gourmetmenü. Die Bauernente mit Orangensauce und Rotkohl wird ebenso perfekt serviert wie Sauerbraten vom Seeteufel mit Kartoffel-Sellerie-Püree. Köstlich auch der Holsteiner Apfel mit Ziegenfrischkäse gratiniert. Weitere interessante Gerichte: Rosa gebratenes Hirschfilet unter der Nusskruste mit Wacholderjus, Romanesco und Spätzle. Oder Zweierlei vom Biozicklein mit geschmorter Keule und rosa gebratenem Rücken mit Bohnen und Kartoffelgratin. Leidenschaft und eine gute Nase beweist Sommelier Thorsten Hauck mit seinen Spitzenweinen und Bränden. Er besucht die Winzer persönlich und wählt individuelle Weine mit Charakter aus. Er führt nicht nur bekannte Weingüter, sondern auch viele Neueinsteiger. Der Gast genießt eine profunde Beratung, und er darf probieren. Weinproben, aber auch andere kulinarische Veranstaltungen wie Lübsches Bratkartoffel-Büffet, Entenmenüs, Grünkohl- und Karpfenessen wechseln hier in munterer Folge. Freundlicher, umsichtiger Service.

Udo Lämmer von der Ricklinger Landbrauerei (Grüner Weg 1, 24635 Rickling) braut ständig viele verschiedene Biere: Pils, Dunkel, Märzen, Stout, Bock, Porter, Rauchbier. Im eigenen kleinen Gasthaus gibt es dazu Deftiges.

HAMBURG

Das Caféhaus

Rahlstedter Straße 68, 22149 Hamburg
0 40 / 673 32 34
kontakt@dascafehaus.de
www.dascafehaus.de
Größe: 72 Plätze drinnen, 20 auf der Terrasse
Preise: Mittagstisch 6,90 bis 10,50 €
Kreditkarten: Alle gängigen Karten

Öffnungszeiten: Täglich 8 bis 18.30 Uhr, Mittagstisch Mo bis Fr 11.30 bis 14.30 Uhr; kein Ruhetag

Barrierefrei (Hintereingang mit Rampe)

Susanne und Klaus Lange führen die Konditorei mit regionalem Mittagstisch in zweiter Generation. Das Haus im Stadtteil Rahlstedt im Nordosten der Stadt wurde 1952 von Susanne Langes Eltern gegründet, und vom ersten Tag an hat man großen Wert auf die regionale Herkunft der Zutaten gelegt. So kennen die Inhaber jeden Lieferbetrieb durch persönliche Besichtigung seit vielen Jahren und können auch die zurückgelegten Food-Miles nennen. Die Mitarbeiter sind größtenteils schon seit vielen Jahren im Betrieb und umsorgen ihre Gäste mit Fachwissen und Aufmerksamkeit.

Heute werden täglich mehr als 50 verschiedene Kuchen und Torten produziert, mit einem stark saisonalen Schwerpunkt, was zum Beispiel die leckeren Erdbeer- und Pflaumenkuchen angeht. Klassiker wie Lübecker Nuss, Bienenstich und Hamburger Butterkuchen sind aber ganzjährig im Tresen zu finden. Konditorin Susanne Lange backt mit großer Leidenschaft die schönsten Hochzeitstorten und erfüllt auch sonst fast jeden Gestaltungswunsch. Ehemann Klaus Lange hat seine Leidenschaft für hochwertigen Kaffee mit einer eigenen Röstmaschine gekrönt und betreibt seit 2011 Hamburgs erste zertifizierte Biokaffee-Rösterei. Morgens beginnt der Tag mit einem Frühstück, zu dem es hausgemachte Marmeladen und Honig aus der eigenen Imkerei gibt. Mittags hat man die Wahl zwischen vier geschmackvollen selbst gekochten Gerichten, meist Klassiker der norddeutschen Küche von Kohlroulade bis Steckrübeneintopf. Oder Königsberger Klopse mit guten Kartoffeln von Bauer Flügge und einer fein abgestimmten, leicht säuerlichen Sauce. Nachmittags sitzt man im Sommer auf der Terrasse, schleckt selbst gemachtes Eis und verdrückt überdimensionierte, mit Mousse au Chocolat gefüllte Schaumküsse. Zusätzliche Sympathiepunkte: Die Langes engagieren sich ökologisch, mit dem Ziel, das Unternehmen energieautark zu betreiben. Letztes Jahr ging ein Kleinwindrad in Betrieb.

Lokal 1

Kampstraße 2527, 20357 Hamburg
040 / 49 22 22 66
reservier.mich@lokal1.com
www.lokal1.com/
Größe: 35 Plätze
Preise: Zwei Gänge 28 €, mittags 15 €
Kreditkarten: EC, Amex, Master, Visa

Öffnungszeiten: Di bis Sa 12 bis 14.30 Uhr und ab 18 Uhr; Ruhetag: So, Mo

Barrierefrei (eine überwindbare Stufe)

Das »Lokal 1« liegt unweit des S-Bahnhofs Sternschanze direkt am Schlachthof in einem Souterrain. Die Räume sind modern, zum Teil mit Holz und moderner Kunst ausgestaltet. Das Konzept von Hagen Schäfer und Robert Wullkopf, den Inhabern des selbstbewusst »Lokal 1« genannten Restaurants, hat eine klare Richtung: Sie wollen so nachhaltig und so regional wie möglich und mit so viel Bioprodukten wie machbar kochen. Bei allen Produkten, die nicht aus Deutschland kommen können, wie zum Beispiel Südfrüchte, setzen sie auf fairen Handel. Inzwischen kennen die Inhaber fast jeden Produzenten persönlich.

Die Küche der beiden ist jeden Tag anders; sie kochen nicht nur alles frisch, sondern auch täglich in einer anderen Zusammenstellung. Dafür gibt es meist nur ein einziges Menü, aus dem man aber auch zwei Einzelgerichte aussuchen kann. Nach dem selbst gemachten Brot haben wir uns über hervorragenden Fisch und Variationen vom Wild aus heimischer Jagd genauso, wie über norddeutschen Käse hergemacht. Ein Blick in die Speisekarte, die allerdings morgen schon wieder ganz anders aussieht: Hier fanden wir Hausgemachte Bratwurst von der Bio-Sau, mit Kartoffeln aus Barum und Sportlersalat oder eine Selbst gemachte Lasagne mit frischem Spinat. Besonders appetitlich kommt der Ostseedorsch, heute morgen noch geschwommen, mit Champagner-Kraut und Kartoffelschaum daher. Fisch und Chips werden auf unsere Art mit Remouladensauce angeboten. Alles ist delikat und gut zusammengestellt. Ergänzt wird das Speisenangebot durch eine hervorragende Weinkarte mit Schwerpunkt auf deutschen Spitzenwinzern, dazu ein gutes Biobier aus einer mittelgroßen Brauerei.

In dem angeschlossenen kleinen Schlachthof betreibt das Besitzer-Duo eine ambitionierte Warmfleischverarbeitung.

Im Hamburger Bahnhof Dammtor hat Thomas Effenberger Deutschlands erste Dinkel-Bio-Vollkornbäckerei aufgebaut. Hinter Glas kann der Kunde den gesamten Backvorgang verfolgen, ehe er bei den Broten aus selbst gemahlenen Dinkelmehlmischungen zugreift.

Oberhafenkantine

Stockmeyerstraße 39, 20457 Hamburg
0 40 / 32 80 99 84
info@oberhafenkantine-hamburg.de
www.oberhafenkantine-hamburg.de

Größe: 30 Plätze unten, 20 oben, 60 auf der Terrasse

Preise: Hauptgerichte 9,50 bis 15,50 €

Kreditkarten: Keine

Öffnungszeiten: Mo bis Sa 12 bis 22 Uhr, So 12 bis 18 Uhr; kein Ruhetag

Nicht barrierefrei

Die Oberhafenkantine von Tim Seidel und Sebastian Libbert ist die schrägste Lokalität Hamburgs, die letzte Kaffeeklappe des Hamburger Hafens. Sie besteht schon seit 1925, stand anscheinend niemandem im Weg und selbst das Wasser hat den Versuch, sie umzuschmeißen, inzwischen aufgegeben. Sie wurde nur ein bisschen angestupst: Sturmfluten und Unterspülungen haben das Haus in seine berühmte Schräglage gebracht. Schon immer gab es hier Frikadellen und Kaffee. Erbaut von Hermann Speer, dem ersten Wirt, wurde die originelle »Kantine« jahrzehntelang von dessen legendärer Tochter Anita betrieben. Heute steht das Haus unter Denkmalschutz und ist ein Kleinod im ständigen Wandel des Hamburger Hafens. Und ein bisschen Schräglage hat hier ja alles.

»Hier gift das noch Rundstück warm«, sagen die Hamburger, natürlich auch den berühmten Hamburger Hamburger und die Hamburger Weißwurst, die im Übrigen älter ist als die Münchener, dafür mit Fisch gemacht wird. Und man serviert einen ganz hervorragenden Labskaus mit eingelegter Roter Bete. Die Kohlwürste für den Grünkohl werden nach eigenem Rezept vom Metzger hergestellt und mit eigenem Senf serviert. Die Bratwurst wird von einem selbst gemachten leckeren Kartoffelsalat begleitet. Abends kann man norddeutsche Tapas essen, hier heißt das Abendbrot. Ab vier Personen steht zum Probieren die große Auswahl in Miniportionen bereit. Dazu kommt ein Tagesgericht, wie zum Beispiel Hacksteak à la Meyer, und eine Tagessuppe. Hintendran gerne eine Rote Grütze oder ein Verschleiertes Bauernmädchen – ein geschichtetes Schokodessert aus Pumpernickel, Apfel- und Waldbeerenkompott mit Sahne, das wohl aus dem Dänischen stammt. Im Sommer starten dann legendäre Grillpartys. Hier trinkt man Bier und Kaffee, aber auch die Weinauswahl ist anständig.

Demnächst wird die Oberhafenkantine Produkte zum Mitnehmen anbieten. Auf so Schmackhaftes warten wir allerdings ungern, also gebt Gas, Jungs!

Wie früher finden Sie in der Speicherstadt Kaffeerösterei (Kehrwieder 5, 20457 Hamburg) interessante Kaffeesorten – vom berühmten Jamaica Blue Mountain bis zu hin zu Orang-Utan-Kaffee.

Restaurant Fuh

Fischers Allee 42, 22763 Hamburg
0 40 / 3 90 05 66
info@fuh-restaurant.de
www.restaurant-fuh.de
Größe: 40 Plätze
Preise: Hauptgerichte 13 bis 22 €
Kreditkarten: EC

Öffnungszeiten: Mi bis Sa 17.30 bis 23 Uhr, So 17 bis 22 Uhr; Ruhetag: Mo, Di

Nicht barrierefrei

Das »Fuh« ist kein asiatisches Restaurant, es ist das Vornamen-Kürzel der beiden Gründer Fabian und Hans. Die Inhaber bezeichnen das Restaurant im Stadtteil Ottensen schlicht als »Raum zum Speisen«. In dem Haus befand sich früher eine Fleischerei, wie aus Resten der Wandfliesen noch zu erkennen ist. Die Räume wurden nicht stylisch renoviert, sondern teilweise bewusst im Übernahmezustand gelassen. Das hat seinen Reiz. Im »Fuh« wird aus frischen Zutaten gekocht, daher gibt es meist nur vier Hauptgerichte. Die Speisekarte besteht aus einer einzigen Seite: lieber wenige Gerichte, aber die gut zubereitet. Die Küche setzt auf regionale Produkte, die meist aus Schleswig-Holstein kommen, und auf vernünftige Tierhaltung. Jäger der Region bieten gerne mal ein Wildschwein an.

Als Gruß aus der Küche wurde ein pikantes Gemüsepüree serviert. Die Grundlagen dafür kommen aus einem großen Topf, in dem Gemüsereste aus der Küche sanft köcheln. Auch als Vorspeise wird mariniertes Gemüse angeboten. Wir hatten als ersten Gang eine Kartoffel-Lauch-Quiche mit feinen Aromen. Eine weitere Vorspeise ist Catherines Ziegenkäse, dekorativ mit Haselnuss-Gewürzkruste auf eingelegtem Kürbis und Kressepesto angerichtet. Der Ziegenkäse war von frischem Geschmack, die Kruste eine knackige Ergänzung. Bei der Lammessenz waren wir beglückt: Das war intensiv, aber ohne Hammel-Hautgout. Als Hauptgang aßen wir schön krossen Zander auf Curry-Rahm-Grünkohl an »lila Kartoffeln« und Roter Bete. Das schmeckte lebendig, authentisch und passte zusammen. Weitere Hauptspeisen waren ein saftiges Saiblingsfilet in Korianderbutter auf Peperonata mit Steckrüben-Canneloni und Rote Zwiebel-Confit oder die knusprige Ente auf Topinambur-Möhrengemüse mit Basilikum-Kartoffelpüree und Sesamjus. Die leichte Zimtcrèpe-Quarkschnitte mit Apfelkompott und Sauerkirschsorbet war ein frischer Abschluss. Die kleine Weinkarte enthält gute Tropfen engagierter, meist deutscher Winzer. Der freundliche Service beantwortete kompetent alle Fragen.

Restaurant Nil

Neuer Pferdemarkt 5, 20359 Hamburg
0 40 / 4 39 78 23
essen@restaurant-nil.de
www.restaurant-nil.de
Größe: 80 Plätze
Preise: Hauptgerichte 16 bis 27 €
Kreditkarten: EC

Öffnungszeiten: Mi bis Sa, Mo 18 bis 22.30 Uhr, So 18 bis 22 Uhr nach Anmeldung; Ruhetag: Di (außer im Dezember)

Nicht barrierefrei

Das »Nil« liegt mitten im Stadtteil St. Pauli, die Umgebung ist eher »szenig« und das Lokal mit seiner angenehmen Atmosphäre passt hier richtig gut hinein. Das Nil ist ein Restaurant über drei Ebenen und öffnet im Sommer seine Terrasse. Mit ägyptischer Küche hat man trotz des Namens nichts am Hut, es gibt auch keine gegrillten Krokodilschwänze. Koch Matthias Schulz bezieht sein Fleisch, unter anderem die Bunten Bentheimer Schweine, ausschließlich von wenigen kleinen Bio-Betrieben und dann immer die ganzen Tiere. Beim Gemüse hat man sich auf seltene Sorten spezialisiert. Was nicht von kleinen Betrieben zugekauft wird, kommt aus Omas Garten.

Als Einstieg gab es Brot mit sanftem Olivenöl und feinem Meersalz. Wir bestellten Terrine von Schwarzwurzeln, die mit oder ohne Trüffel, nur etwas zu kalt angeboten wurde. Außerdem aßen wir geräucherten Kabeljau mit Pastinaken und gegrillte Rotbarbe mit gelben und roten Beeten. Fisch und Gemüse waren gut aufeinander abgestimmt. Es folgte ein intensives Geflügelleber-Parfait mit Quittenchutney und Brioche. Als Hauptgang wurde uns die Brust vom Freilandhuhn mit Speck, Fingermöhren, Champignons und Kartoffelpüree serviert sowie die Steinpilzravioli mit Hokkaidokürbis und Wildspinat und einer schlonzig-sämigen Sauce – geschmacklich hervorragend. Oder probieren Sie Kotelett natur vom Bunten Bentheimer mit mild-nussig schmeckendem Bremer Scheerkohl und einem Kartoffeltürmchen mit Blutwurstdach. Unser Dessert Quittenvariationen bestand aus Quittensorbet, Quittenstrudel und Crème brûlée. Man kann nicht meckern. Den Autofahrer erfreute als Aperitif ein spritziger alkoholfreier Apfelsecco. Als Durstlöscher wird ein tschechisches Bier angeboten.

Restaurant Opitz

Mundsburger Damm 17,
22087 Hamburg
0 40 / 2 29 02 22
www.restaurant-opitz.de
Größe: 40 Plätze
Preise: Hauptgerichte 9,50 bis 17,50 €
Kreditkarten: EC, Visa

Öffnungszeiten: Täglich 12 bis 23.30 Uhr; Ruhetag: Weihnachten und Sylvester

Nicht barrierefrei

Das von Karin Grimme betriebene Restaurant »Opitz« nahe der Alster ist ein originell eingerichtetes, uriges und urgemütliches Hamburger Lokal im Souterrain. Hier gibt es klassische norddeutsche Küche mit vielen selbst- oder hausgemachten Gerichten. Die Mittagskarte wechselt wöchentlich. Gelegentlich schaut auch mal städtische Prominenz vom nahe gelegenen Ernst Deutsch-Theater vorbei.

Hervorzuheben sind die kräftigen Suppen mit einer aus Knochen gezogenen Rinderkraftbrühe und selbst gemachtem Eierstich, aber auch das Sauerfleisch mit hauseigener Remouladensauce und Bratkartoffeln. Die Bratkartoffeln sind hier eine Art Grundnahrungsmittel. Sie werden zu sämtlichen Hauptspeisen serviert, »so viel wie Sie mögen«. In der Saison gibt es Spargel, Pfifferlinge und Grünkohl. Labskaus mit Spiegelei und allem was dazu gehört, wird hier ebenso serviert wie Hamburger Pannfisch mit Dijon-Senfsauce und Bratkartoffeln. Auf der Speisekarte ist eine ganze Seite den Büsumer Krabben und den Heringsspezialitäten gewidmet. Ein guter Querschnitt bietet der Heringsteller mit eingelegtem Hering, Matjesfilet, Bismarckhering mit Zwiebeln und süßsaurem Hering, dazu natürlich wieder die Bratkartoffeln. Neben zwei Bieren vom Fass gibt es eine kleine Weinkarte. Die Bedienung ist freundlich auf die Hamburger Art. Unser Fazit: gut und ohne Gedöns.

KIEL

Fischers Fritz

Martenshofweg 2–8, 24109 Kiel
04 31 / 53 31 – 0
fischersfritz@hotel-birke.de
www.fischers-fritz.com

Größe: 80 Plätze im Restaurant, 20 auf der Terrasse

Preise: Hauptgerichte 16 bis 34 €

Kreditkarten: Alle gängigen Karten

Öffnungszeiten: Täglich 11.30 bis 14 Uhr und 18 bis 22 Uhr; kein Ruhetag

Barrierefrei

Die erste Schankgenehmigung kam 1802 vom dänischen König. Das Gasthaus war damals noch eine Kate, in der es weithin gerühmte Pfannkuchen gab und hieß daher »Pannekokenkrog«. Es ist der älteste Betrieb in ganz Kiel, der heute noch besteht. Eduard Birke kaufte ihn 1957 und machte daraus das erfolgreiche Tanz- und Ausflugslokal »Waldesruh«. Später entstand eine Pension, die Rainer Birke zum Tagungs- und Wellnesshotel erweiterte. Im Jahr 2005 gründete er dann das Restaurant »Fischers Fritz«, um endlich die Frage »wo gibt es in Kiel guten Ostseefisch?« positiv beantworten zu können: hier! Das Fischrestaurant bietet vom ersten Tag an eine regionale Küche mit regionalen Lieferanten.

Hier gibt es ganz viel Fisch, direkt vom schleswig-holsteiner Fischer und in allen Variationen: von den wunderbaren in Schleswig-Holstein gepulten Krabben bis zur seltenen Maräne, die der Fritzen-Küche mit Schwarzwurzeln gut gelingt. Sie können mit der Im Flensburger Bierteig ausgebackenen Kieler Sprotte beginnen, die zum Carpaccio von der Holsteiner Färse gereicht wird, und mit den Fischvariationen aus Nord- und Ostsee aufhören. Auch die Klassiker des Hauses wie Pfannfisch vom Dorsch mit Remouladensauce und Bratkartoffeln sollte man nicht verpassen. Die Tageskarte enthält genau das, was die Lieferanten tagesfrisch anbieten: Auerochsenfleisch oder Wild vom Jäger, genauso wie Lammfleisch von seltenen Rassen oder Angler Sattelschwein von Bauer Schramm. Natürlich kocht die Küche auch Holsteiner Sauerfleisch, meist vom Angler Sattelschwein, oder auch das typisch norddeutsche Labskaus. Küchenchef Pierre Binder bezeichnet es augenzwinkernd als »weltbestes Kieler Labskaus«, für das er nur Gepökelte Holsteiner Ochsenbrust verwendet. Die Speisen werden durch Käse von der Käsestraße Schleswig-Holstein ergänzt. Die Weine stammen überwiegend aus Deutschland und als Aperitiv kann man Kieler Algen-Elixier genießen. Die Speisekarte nennt vorbildlich die Lieferanten, erklärt die Zutaten und geht der heiklen Frage nach, warum die Kieler Sprotte aus Eckernförde kommt.

Bei der »Schokodeern« (Holtenauer Straße 108, 24105 Kiel) werden aus feinen Bio-Zutaten verschiedene Pralinen, Kuchen und die beliebten Süderbries hergestellt. Zum Mitnehmen oder Verzehren im eigenen Café.

LÜBECK

Restaurant Lübecker Hanse

Kolk 3–7, 23552 Lübeck
04 51 / 7 80 54
restaurant@luebecker-hanse.com
www.luebecker-hanse.com

Größe: 80 Plätze im Restaurant, 20 auf der Terrasse

Preise: Hauptgerichte 12 bis 28 €

Kreditkarten: EC, Master, Visa

Öffnungszeiten: Di bis Fr ab 17 Uhr, Sa, So ab 12 Uhr; Ruhetag: Mo

Barrierefrei

Die »Lübecker Hanse« ist ein Haus mit langer Tradition – das spürt man beim Betreten des Altstadthauses, unweit des Holstentores. Die Inneneinrichtung wirkt historisch, dunkle Holztöne überwiegen. Die Tischdekoration ist moderner gehalten in diesem verwinkelten Restaurant, das seit 2011 von Patrick Marquardt geführt wird. Auf schlicht weißem, immer angewärmtem Geschirr mit Schieferakzenten wird das Essen appetitlich angerichtet. Jeder Gang ist ein Hingucker – und ein Gaumenschmaus. Wichtig sind dem Alfons Schuhbeck-Lehrling gute Zutaten aus der Region, die er zu modernen und geschmackvollen Kreationen verarbeitet. Besonderen Wert wird auf die Qualität von Fleisch und Fisch gelegt. Fleisch bezieht Marquardt nicht nur von regionalen Produzenten, er züchtet auch selbst das bekannte Koberind, das allerdings nicht immer vorrätig ist. Wild kommt aus den Wäldern der Region, Fisch holt er über Deutsche See von heimischen Fischern, Obst und Gemüse vom Fruchthof Mölln.

Als »traditionelle deutsche Küche mit gehobenem Niveau« bezeichnet der Inhaber und Küchenchef seinen Kochstil. Dabei lässt er geschmacklich seine Erfahrungen in anderen Häusern mit einfließen, so entsteht eine norddeutsche Küche mit internationalem Einschlag. Werfen wir einen Blick in die Karte: Da finden wir die Lübecker Fischsuppe mit Wurzelgemüse, Safran, Parmesan und Rouille-Sauce, dazu hausgebackenes Hansebrot. Zum Wildmenü gehört die Hausgemachte Bouillon vom heimischen Edelwild mit feinen Jägerklößchen und als Hauptgang die Schonend geschmorte Rehkeule mit Brezelknödeln, Hagebutten-Chutney und Butterwirsing. Weitere Hauptspeisen sind ein Bio-Schweinebraten, eine Vegetarische Gemüsepfanne und natürlich Fisch: Drei Fischsorten »Catch of the Day«, auf den Punkt gebraten, dazu Kartoffel-Wasabi-Püree und Nussbutter. Alle zwei Monate wird die Karte ausgetauscht, wobei Klassiker wie das Steak, Tatarvariationen und die Desserts feste Größen sind. Die meisten angebotenen Weine und Biere stammen aus Deutschland, das Kirschenholzer Düsterbier wird im nahen Schillsdorf gebraut.

Bei Mest Marzipan (Mühlenstraße 39, 23552 Lübeck) finden Sie feinstes handgemachtes Lübecker Marzipan ohne künstliche Zusätze. Auch in Bio- und Diabetiker-Varianten.

LÜTJENSEE

Fischerklause am Lütjensee

Am See 1, 22952 Lütjensee
0 41 54 / 79 22 00
info@fischerklause-luetjensee.de
www.fischerklause-luetjensee.de

Größe: 80 Plätze im Restaurant, 60 auf der Terrasse

Preise: Hauptgerichte 12,50 bis 27,50 €

Kreditkarten: EC, Master, Visa

Öffnungszeiten: Fr bis Di 11.30 bis 21.30 Uhr; Ruhetag: Mi, Do, März bis Oktober nur Do

Barrierefrei

Claudia Retters Urgroßvater war leidenschaftlicher Angler, und so kaufte er vor mehr als 90 Jahren den Lütjensee und baute in bester Lage ein Haus dazu. Es liegt im schleswig-holsteinischen Kreis Stormann. Was mit dem kleinen Wochenendhaus begann, wurde nach dem 2. Weltkrieg ein See-Restaurant mit 80 Plätzen. Im Jahre 2009 haben Claudia und Gerhard Retter den Betrieb übernommen und ihn behutsam renoviert. Der schöne Blick über den See, mitten in der norddeutschen Endmoränenlandschaft, ist in der gemütlichen Fischerklause inklusive. Die Küche setzt natürlich auf die selbstgefischten Bewohner des eigenen Sees und auf Hausgemachtes und Frisches.

Forelle und Aal sind das ganze Jahr über auf der Karte. Beim Aal in Gelee wird auf das Rezept des Urgroßvaters zurückgegriffen. Natürlich gibt es die Forelle blau mit zerlassener Butter aber auch nach Art der Müllerin, den klassischen Zubereitungsarten der norddeutschen Küche. Die Meeresfische stammen aus Ostsee und Nordsee, die Krabben werden in Schleswig-Holstein gepult. Der Kabeljau war auf den Punkt gegart und wurde von einer schönen Safran-Weißwein-Soße und Kartoffelstampf begleitet. Zweiter Schwerpunkt ist Wild aus eigener Jagd. So gibt es eine hervorragende Wildschweinbratwurst, die vom Schlachter des Vertrauens im Nachbarort gefertigt und mit Senf von Senf-Pauli aus Hamburg serviert wird. Vom schleswig-holsteinischen Rind wird ein wunderbar mürber Tafelspitz, klassisch mit Spinat, Kren und Schnittlauchsauce und ein krosses Wiener Schnitzel zubereitet. Das gelingt so gut, dass es nie auf der Karte fehlen darf. Zu guter Letzt: regionaler Käse oder ein Dessert, wobei das hausgemachte Eis – unter anderem ein spannendes Eierlikör-Pumpernickel-Eis – eine zuverlässige Grundlage für die meisten Nachspeisen bietet. Die vom Patron gepflegte Weinkarte hat mehr als 600 Positionen, darunter viele Klassiker, aber auch Geheimtipps deutscher, österreichischer und französischer Herkunft. Für Kinder und Autofahrer gibt’s schonend verarbeiteten Saft der Lütauer Mosterei.

OEVERSEE

Historischer Krug Oeversee

Grazer Platz 1, 24988 Oeversee
0 46 30 / 94 00
info@historischer-krug.de
www.historischer-krug.de
Größe: 120 Plätze
Preise: Hauptgerichte 14 bis 24 €
Kreditkarten: Alle gängigen Karten

Öffnungszeiten: Täglich 12 bis 14.30 und 18 bis 23 Uhr; kein Ruhetag

Nicht barrierefrei (kleines WC)

Die Geschichte des »Krugs« in Oeversee bei Flensburg geht bis 1519 zurück. Das Haus liegt am alten Ochsenweg, auf dem Vieh von Jütland Richtung Hamburg getrieben wurde. Auch Pilger, Soldaten, Handwerksburschen und Könige waren unterwegs. 1624 erhielt das Wirtshaus vom Dänen-König den Rang eines »kongelig privilegeret Kro«. Der Kröger (Wirt) durfte steuerfrei Bierbrauen, Schnapsbrennen und Brotbacken. In den deutsch-dänischen Kriegen war der »Krug« ein Lazarett. Die Dänen haben ihm viele historische Bilder und Drucke gewidmet. Seit fast 200 Jahren gehört er der Familie Hansen-Mörck. 1959 wurde er von Hans Hansen-Mörck übernommen, der die gastronomische Landschaft Schleswig-Holsteins prägte. Heute bestimmt Lena Hansen-Mörck die Geschicke. Seit 35 Jahren ist Bodo Lööck Herr über Pfannen und Töpfe. Er bezieht die Grundstoffe von heimischen Bauern und Produzenten, die statt 5.000 Hühnern nur 50 halten.

Die Küche des Bioland-Betriebs ist klar regional geprägt: Hering und Lachs stammen aus der Ostsee, die Brätlinge vom Galloway von Bundewischen (Bunte Wiesen) gleich um die Ecke. Aus der Nordsee kommen die Mit Rührei gereichte Büsumer Krabben. Süßwasser- und Räucherfisch liefert Fischer Reese, Matjes die Hering-Hochburg Glückstadt. Die Neuinterpretation des Bürgermeisterstücks vom Husumer Rind mit Kräuterkruste steht ständig auf der Karte. Eigene Kreationen sind das Sauerfleisch von der Makeruper Ente und Weesebyer Ziegenquark. Klassisch regionale Gerichte wie Frische Suppe mit Tafelspitz, Eisbein mit Speckstippe und Rote Grütze gibt es saisonal. Das Frühjahr bringt Spargel, Schlei-Hering, Lamm und Zicklein. Im Herbst springt nach erfolgreicher Jagd die geschmorte Hasenkeule auf den Teller. Grünkohl kommt nach dem ersten Frost mit Kassler, Schweinebacke, Kochwurst und Salzkartoffeln auf den Tisch. Weihnachten ist die Zeit für Gänse aus Markerup. Die heimische Käsestraße bietet eine reiche Käseplatte. Wir genießen Störtebeker Bier aus Stralsund und Obstbrände wie den »Dollvados« der Destille Dollerup. Die Weinkarte hat 120 Positionen mit Schwerpunkt Deutschland.

RIESEBY

Riesby Krog

Dorfstraße 35, 24354 Rieseby
0 43 55 / 18 17 87
riesbykrog@gmx.de;
www.riesbykrog.de

Größe: 50 Plätze in den Gaststuben, 60 im Saal, 50 auf der Terrasse

Preise: Hauptgerichte 14,50 bis 23,50 €

Kreditkarten: Alle gängigen Karten

Öffnungszeiten: Di bis So ab 12 Uhr, Winter Di bis Do ab 17 Uhr; Ruhetag: Mo, Winter Fr bis Mo; Februar Betriebsferien

Nicht barrierefrei

Einen Krog gibt es hier in Rieseby, unweit von Schleswig und Eckernförde, schon seit etwa 1850. Im Jahr 2001 war der letzte erfolglose Pächter am Werk. Bis dann 2007 Maria von Randow das Kleinod entdeckte, den Fußboden schliff, Wände strich, Wasser und Licht verlegte, den Kachelofen zum Leben erweckte und eine neue Küche in dieses schöne norddeutsche Haus hineinzauberte. Das Highlight des Lokals sind die von der Patronin organisierten Veranstaltungen im schönen Saal. Eingebettet in die reizvolle Landschaft der Schlei locken Radtouren und schöne Spaziergänge am herrlichen Fjord. Schleswig als Kulturstadt liegt um die Ecke. Kultur wird auch im Lokal groß geschrieben: eine gepflegte Tischkultur, frische Blumen und ein großer Tisch mit Kochbüchern. Dann erwartet den Gast am reservierten Tisch schon ein warmes selbstgebackenes Brötchen.

Im Krog isst man eine regionale, saisonale und hausgemachte Küche. Maria von Randow und ihr Team kochen gern das, was ihnen so in den Sinn kommt, wenn sie die Produkte vor sich haben, mal norddeutsche Küche, mal mit internationalen Einflüssen. Mal ganz modern, dann wieder den heimischen Klassiker Birnen, Bohnen und Speck, ein andermal Zitronenpoularde mit Vanillerisotto und Rübchen aus der Region oder Bolognese von Lamm und Galloway – Hauptsache frisch und schmackhaft. Die »Schmankerle«, das sind verschiedene regionale und saisonale Gemüse-Antipasti sind hier der Renner, das Lamm mit der frisch aufgeschlagenen Sauce Hollandaise schmeckt hervorragend und das Kotelett vom ehemals glücklichen Landschwein ist von der Karte nicht wegzudenken. Fisch kommt von um die Ecke und alles wird von Dieter Ziehburs Gemüse begleitet. Bei der guten Weinauswahl liegen die Schwerpunkte in Deutschland und Frankreich. Das Personal ist ausgesprochen freundlich.

Ein kleiner Mini-Zoo ist dem Öko-Bauernhof angeschlossen.

In der Fischräucherei Mehrgold Rehbehn & Kruse (Jungfernstieg 19, 23434 Eckernförde) gibt es original Kieler Sprotten, über Buche im Altonaer Ofen golden geräuchert. Mit Kopf und Schwanz zu genießen.

SCHARBEUTZ

Restaurant Die Muschel

Strandallee 10, 23683 Scharbeutz-Haffkrug
0 45 63 / 42 28 03
Restaurant-muschel@t-online.de,
www.restaurant-muschel-haffkrug.de
Größe: 50 Plätze innen, 40 außen
Preise: Hauptgerichte 18 bis 25 €
Kreditkarten: EC, Master, Visa

Öffnungszeiten: Mo, Mi bis Fr 11.30 bis 14 Uhr und 17.30 bis 21.30 Uhr, Sa, So, Feiertag 11.30 bis 21.30 Uhr; Ruhetag: Di

Nicht barrierefrei

Die »Muschel« liegt direkt an der Ostsee, nur durch Straße und Promenade vom Sandstrand in Haffkrug getrennt. So kann man, wenn man am Fenster sitzt, auf das Meer hinaus schauen. Zimmer mit Meerblick bietet auch das »Hotel Maris« im gleichen Haus. Seit 15 Jahren wird das Restaurant von Jens Häberle geführt, der seine Wurzeln in der Sterneküche hat. Trotz Touristeninvasion und Standardwünschen schafft es Häberle, seinen regionalen Anspruch zu halten und eine gehobene regionale und saisonale Küche anzubieten. Zweimal in der Woche werden die Empfehlungen des Hauses dem aktuellen Lieferantenangebot angepasst.

Das Menü ändert sich wöchentlich und die Hauptkarte wird bis zu fünfmal im Jahr aktualisiert. Erdbeeren gibt’s nur zur Erdbeerzeit und Tomaten, wenn sie vollreif an heimischen Pflanzen hängen. So genießt man im Herbst und Winter eher Wild und Ente, im Frühjahr eine leichtere Küche mit Lamm und Kalb. Ein schönes typisches Kalbgericht der Muschel-Küche sind die Geschmorten Kalbsbacken auf Kartoffelstampf mit Trüffeljus. Der Entenbraten wird in ein sehr geschmackvolles fünfgängiges Entenmenü integriert, unter anderem mit einem feinen Entenleber-Parfait und der Geschmorten Entenkeule auf Wirsing. Wichtig ist dem Küchenchef eine moderate Preiskalkulation. Den Fisch bezieht er aus Kiel und Hamburg oder direkt aus seinem Heimatdorf Niendorf von den ansässigen Fischern. Die Küche macht daraus zum Beispiel ein Filet vom Meersaibling im Strudelblatt auf Schmorgurken. Schweinefleisch, vorzugsweise vom Angler Sattelschwein, kommt vom Bauern Schramm, die Kartoffeln aus der Lüneburger Heide vom Bio-Bauern Wengenroth. Und als Dessert genießen wir eine Orangen-Quarkmousse mit Mangoblüte auf Puffreiscrumble – alles fein angerichtet. Schöne Weinkarte mit 70 Positionen und überwiegend deutschen Weinen.

TANGSTEDT

Gutsküche Wulksfelde

Wulksdorfer Damm 15,
22889 Tangstedt 0 40 / 64 41 94 41
info@gutskueche.de
www.gutskueche.de
Größe: 90 Plätze und 60 auf der Terrasse
Preise: Hauptgerichte 15 bis 30 €
Kreditkarten: EC

Öffnungszeiten: Di bis Sa 12 bis 15 Uhr und 18 bis 22 Uhr, So 12 bis 16 Uhr Brunch oder Barbecue; Ruhetag: Mo

Barrierefrei

Auf dem Gelände des ehemaligen Hamburger Staatsgutes haben Rebecca und Matthias Gfrörer das ehemalige Wirtschaftshaus in ein schickes und gemütliches Restaurant mit offener Küche umgebaut. Das Restaurant hat einen eigenen einsehbaren Reiferaum für sein Fleisch. Die Gutsküche profitiert vom dazugehörenden Öko-Bauernhof, der blüht und gedeiht. Gebacken wird vom Bäcker nebenan und das Gemüse wächst auf der anderen Straßenseite. Das Fleisch von eigenen Tieren wird in der Gutsküche komplett zerlegt und verarbeitet. Weniger Foodmiles geht nicht!

Der Wulksfelder Feldsalat mit Entenschinken, Holunderdressing und Schmalzstulle kommt frisch und knackig auf den Tisch, das Dressing kein bisschen bitter und die wunderbar intensiv geräucherte Ente scheint wie über den Salat gehobelt. Birnen und Bohnen und Speck, der Klassiker der Hamburger Eintöpfe, wird hier neu interpretiert. Das kommt überwiegend gut an, der Speck schmeckt wunderbar, auch wenn die Bohnen wenig von seiner Deftigkeit und seinem Aroma mitbekommen haben. Das Rezept der Gutsküche hat so gar keinen Eintopfcharakter, alles ist frisch und auf den Punkt gegart. Wer hier mehr Eintopf erwartet hat, den entschädigt eine Kräftige Fischsuppe mit Guts‘Drillingen und Sauce Rouille. Fischsuppe gibt es hier, um den ganzen Fisch zu verarbeiten, inklusive Köpfe und Gräten. Als Suppeneinlage schwimmen jene Teile im Teller, die beim Filetschneiden übrig bleiben, weil sie das rechteckige Gardemaß stören, das so mancher Gast erwartet. Wir finden das super nachhaltig. Eine große norddeutsche Käseplatte für zwei Personen mit ausgezeichneten, selbst hergestellten Chutneys beendet unser Mahl. Die Weine hat Rebecca Gfrörer selbst ausgesucht; sie kommen von deutschen und französischen Topwinzern. Und selbst die Cola ist hier Bio.

Nebenan im Hofladen von Gut Wulksfelde (Wulksfelder Damm 15–17, 22889 Tangstedt) gibt es die hofeigenen Bioprodukte zu kaufen. Unbedingt die verschiedenen Erdbeersorten probieren!

ALTMORSCHEN

Poststation zum alten Forstamt

Nürnberger Straße 13, 34326 Altmorschen
0 56 64 / 9 39 30
post-raabe@onlinehome.de
www.poststation-raabe.de

Größe: 70 Plätze in den Gasträumen, 50 auf der Terrasse

Preise: Hauptgerichte 12 bis 23 €

Kreditkarten: EC, Master, Visa

Öffnungszeiten: Mi bis Mo 11.30 bis 14 Uhr und ab 18 Uhr; Ruhetag: Di

Barrierefrei

Die »Poststation zum Alten Forstamt« liegt gegenüber von Kloster Haydau in der Ortsmitte von Altmorschen. Sie wurde 1765 als Forsthaus erbaut. Später wurde das Gebäude als Poststation an der ehemaligen Handelsstraße Nürnberg-Amsterdam genutzt. 2003 hat man das Haus mit viel Gespür für die Kombination aus Alt und Neu saniert. Seitdem wird das Hotel-Restaurant von Familie Raabe betrieben. Eine schöne Terrasse unter alten Bäumen gehört ebenfalls zum Betrieb. Altmorschen liegt übrigens am Fulda-Radweg R 1.

Der Markt und die Jahreszeiten bestimmen die regelmäßig wechselnde Speisekarte des Hauses. Das kleine, überschaubare Angebot bietet auch Themenmenüs, bei denen die einzelnen Speisen austauschbar sind. Bei unserem Besuch gab es ein Postfeudales Abendmenü, ein Heimat- und ein Forstmeistermenü. Wild, Ziege, Lamm und Geflügel werden selbst verarbeitet. Auch Innereien und »minderwertige« Teile bringt Küchenchef Thomas Raabe souverän auf den Tisch. Fleisch, Gemüse, Obst und Käse kommen – soweit möglich – aus der Region. So werden Käse, Ziegen- und Kalbfleisch vom Kirchhof in Oberellenbach geliefert, das Geflügel von Familie Hirschle aus Eubach. Auf der Karte fanden wir Geschmorte Schulter vom Zicklein mit grünem Spargel und Morcheln. Regional inspiriert auch das Mousse von hessischer Grüner Soße im Blätterteig oder die Hessenlasagne mit Rosenkohlgeschnetzeltem. Manche regionale Spezialität kommt kreativ verarbeitet auf den Tisch, etwa als Mille feuille von Ahler Wurscht oder Weckewerk als Füllung von Kartoffelklößen. Alles wird frisch gekocht. Zum Gruß aus der Küche werden selbstgebackene Brotsorten gereicht. Der Service ist ruhig und freundlich. International orientierte Weinkarte.

BAD KÖNIG

Odenwald-Gasthaus Zum Hirsch

Fürstengrunderstraße 36,
64732 Bad König-Fürstengrund
0 60 63 / 91 25 20
info@zumhirsch-fuerstengrund.de
www.zumhirsch-fuerstengrund.de
Größe: 40 Plätze im Gasthaus, 45 im Garten
Preise: 7 € Bauernvesper, Menü 22,50 €
Kreditkarten: EC

Öffnungszeiten: Do bis Di 11.30 bis 21 Uhr; Ruhetag: Mi

Nicht barrierefrei

Das Gasthaus mit eigener Landwirtschaft gibt es schon seit 1762. Er liegt mitten in der Odenwälder Natur. Küchenchef Rainer Schäfer, gemeinsam mit Ehefrau Sigrid auch Inhaber des »Hirsch«, kocht vor allem mit Produkten aus eigener Erzeugung und Landwirtschaft. Die Ernte vom eigenen Acker wird auch selbst konserviert, es wird eingefroren, getrocknet, eingekocht und im alten Gewölbekeller gelagert. Auch Sauerkraut und süss-saure Früchte werden selbst gemacht. Das Gasthaus gehört zur Marketing-Kooperation »Odenwald-Gasthaus«. Sie proklamiert »Qualität und Frische aus der Region« und verzichtet auf Geschmacksverstärker, Farb- und Konservierungsstoffe. Bis zu 90 Prozent der Produkte kommen aus der Region.

Keeskadoffel (Käsekartoffeln), Firschtegrinner Schnitzel (Schnitzel mit Fürstengrunder Käse) und Alles von Unserm, eine Platte aus selbst erzeugten Produkten, stehen hier auf der Karte. Benachbarte und befreundete Erzeuger liefern ergänzende Produkte. Als Menü wurde bei unserem Besuch eine Vorspeisensuppe serviert, danach als Hauptgang Wildschweinfilet mit Kartoffeltalern und Preiselbeeren-Pfeffersoße, zum Dessert gab es ein Bauernhofeis. Als Selbstversorger muss die Küche stark saisonal ausgerichtet sein. Im Frühjahr wird gern eine Odenwälder Lachsforelle mit Spargelnudeln und hausgemachter Bärlauchpaste angeboten. Deftig sind die gestampften Gälriewe (gelbe Rüben) mit Schweinebauch, danach vielleicht Zerrissene Apfel-Pfanneküchlein. Die Betriebsphilosophie: »Unsere Odenwälder Küche ist althergebracht, traditionell und trotzdem kreativ. Wir kennen unsere Lieferanten und die kennen uns.«

Verarbeitung und Konservierung der selbst erzeugten Produkte, wie das Einlegen von Gemüse oder das Herstellen von Brotaufstrichen und Säften werden auch als Kurs angeboten. Ebenfalls im Angebot: Teilnahme an der Kartoffelernte. Da freut sich der Orthopäde.

BROMBACHTAL

Odenwald Gasthaus zum Löwen

Zeller Straße 2,
64753 Brombachtal-Langenbrombach
0 60 63 / 24 85
info@odenwaldgasthaus-zumloewen.de
www.zur-edda.de
Größe: 70 Plätze, 70 im Biergarten
Preise: Hauptgerichte 7 bis 22 €
Kreditkarten: EC, Master, Visa

Öffnungszeiten: Mo, Mi, Do ab 16 Uhr, Fr bis So ab 11 Uhr; Ruhetag: Di

Nicht barrierefrei

Die Gemeinde Brombachtal mit ihren Ortsteilen liegt im Zentrum des Odenwalds in der Nähe von Bad König und natürlich fließt hier auch der Brombach. Das »Odenwald Gasthaus zum Löwen« residiert in einem alten Fachwerkhaus. In der Gaststube setzt man auf warme Farben und Gemütlichkeit in zeitgemäß renovierten Räumen mit leicht modernem Anstrich. Auch ein behaglicher Kachelofen gehört zum Interieur. Der »Löwe« ist seit sieben Generationen im Besitz der Familie Löw und blickt auf eine traditionsreiche Vergangenheit zurück. Die Gegenwart heißt: klares Regionalkonzept als Mitglied des partnerschaftlichen Zusammenschlusses »Odenwald Gasthaus«. Man stellt Qualität, Frische und gutes Handwerk aus der Region in den Mittelpunkt und will ohne Geschmacksverstärker und Convenience auskommen.

Genießen Sie die Odenwälder Küche von Thomas Löw mit einem Grindkopp, das ist eine schmackige Frikadelle mit Speck-Zwiebelsoße, dazu Bratkartoffeln. In der Lammkarte finden wir die Bromische Hirtenpfanne: Lammfleisch mit Schmorkraut, umgeben von krossen Bratkartoffeln, darauf ein Knoblauch-Kräuter-Dipp. Verbundenheit mit den Erzeugern zeigt das Haus durch seine Aktion »Lamm-Guck« – eine organisierte Wanderung im Frühling zur örtlichen Schäferei. Ein typischer Hauptgang außerhalb der Lammkarte ist das große Odenwälder Rumpsteak mit Zwiebeln oder Kräuterbutter, dazu Löws Grillkartoffeln und Salat. Vom Schwein kommen Schweinerouladen auf Estragon-Senfsoße mit hausgemachten Spätzle und frischem Saisongemüse. Die Weinkarte legt den Schwerpunkt auf die Region Hessische Bergstraße. Das kühle Bier aus der Region und die Apfelweinschorle trinken die Gäste am liebsten in der grünen Oase des Biergartens.

DARMSTADT

Premier Cru

Ludwigstraße 8, 64283 Darmstadt
0 61 51 / 27 24 41
info@bistro-1er-cru.de
www.bistro-1er-cru.de
Größe: 42 Plätze
Preise: Hauptgerichte 12 bis 22 €
Kreditkarten: EC, Master, Visa

Öffnungszeiten: Täglich 11 bis 22 Uhr, Sa 11 bis 17 Uhr; Ruhetag: So, Feiertag

Nicht barrierefrei

Das »Premier Cru« liegt in der Fußgängerzone mitten in Darmstadt, nur ein paar Schritte vom Marktplatz entfernt. Das Haus ist im modernen Bistro-Stil eingerichtet und mit oft großformatigen wechselnden Gemälden dekoriert. Inhaberin Gertrude Jäger hat das Bistro-Restaurant im Frühjahr 2013 von Konstantinos Tamaras übernommen. Sie will die Regionalität künftig noch stärker betonen. Küchenchef ist weiterhin Gottfried Pacher aus der Steiermark, der nach einigen gastronomischen Ausflügen, unter anderem zu Fernsehkoch Alfons Schuhbeck, wieder ins »Premier Cru« zurückgekehrt ist. Hier pflegt er mit seinem Team eine Kombination aus regionaler Küche und mediterranen, zuweilen auch asiatisch inspirierten Gerichten. Regionale Rezepturen sind auf der Speisekarte besonders gekennzeichnet.

Aus dem Angebot der Speisekarte gefielen uns der Geschmorte Ochenschwanz mit Rotweinsoße, der Weißkohl a la Crème mit einem Rote-Bete-Püree und die Odenwälder Lammkrone auf Bohnenragout und Ofenkartoffel. Schmackig war auch das Zanderfilet auf Speck-Spinat mit Apfelessigsauce und Kartoffeln. Auf der Tageskarte präsentierte sich eine Odenwälder Lammstelze, begleitet von Bohnengemüse und Bratkartoffeln. Natürlich werden von einem österreichischen Koch auch ein anständiges Wiener Schnitzel gebraten und ein klassischer Tafelspitz mit Meerrettich angerichtet. Als Süßspeise wird unter anderem ein Schokoladen-Mousse mit Ananas-Minze-Salat angeboten. Ein Trumpf des Premier Cru – Nomen est Omen – ist die große Auswahl an regionalen Weinen und Gewächsen der Alten und Neuen Welt, die den Gästen hier im Enoteca-Stil serviert werden.

Weinwirtschaft Heiping

Hermannstrasse 7, 64285 Darmstadt
0 61 51 / 5 01 60 70
heiping@t-online.de
www.heiping.de
Größe: 68 Plätze und zwei Terrassen
Preise: Gerichte 4,90 bis 12,90 €
Kreditkarten: Keine

Öffnungszeiten: Di bis Do 17 bis 23 Uhr, Fr 17 bis 24 Uhr, Sa 18 bis 24 Uhr; Ruhetag: So, Mo

Nicht barrierefrei

Das »Heiping« ist eine gemütliche Weinwirtschaft im Darmstädter Stadtteil Bessungen im Süden der Stadt. Der Name des Lokals ist eine Kreuzung aus »Heiner« und »Lapping«. Als Heiner werden im Volksmund die Darmstädter bezeichnet, Lapping sind die Bessunger. Auch ohne den Namen zu verstehen, kann man sich mit der bodenständigen Küche wohlfühlen und auch Nicht-Heiner sind willkommen. Die Gerichte der Weinstubenküche sind stark regional auf den Raum Darmstadt-Odenwald ausgerichtet, wo alle im Haus verwendeten Produkte erzeugt werden. Die Lieferanten von Gemüse, Fleisch und Molkereiprodukten hat Inhaber Klaus Ripper auf der Homepage detailliert aufgeführt. Das Weinlokal funktioniert nach dem Prinzip der halben Selbstbedienung, ähnlich wie manche Straußwirtschaften. Man bestellt und bezahlt an der Theke. Das Essen wird dann, frisch zubereitet, am Tisch serviert. Das mag man bedauern, gehört hier aber zum Konzept.

Kleine und einfache Gerichte stehen im Zentrum. Natürlich gibt es Handkäs‘ mit Musik, dazu Butter und Demeter-Brot. Auch zum Salat der Saison oder zum Gebackenen Kräuter-Ziegenkäse wird das im Holzofen selbst gebackene Bio-Brot gereicht. Ein einfacher Tomaten-Zwiebel-Teller steht ebenfalls auf der Karte. Das Heiping-Schnitzel an Meerrettich und Wildpreiselbeeren wird mit Nibelungenkäse überbacken und kommt mit Bratkartoffeln auf den Tisch. Das Wildschweingulasch mit Spätzle ist ein Hauptgang für den größeren Hunger. Die Weine kommen überwiegend von der Hessischen Bergstraße oder aus Rheinhessen, ergänzt durch einige internationale Tropfen. Im Sommer gibt es gleich zwei Terrassen, davon eine mit lauschiger Hinterhof-Atmosphäre.

Im Regionallädchen Heiping von Frau Dr. U. Ripper (Karlstrasse 64, 64285 Darmstadt, Ortsteil Bessungen) wartet nicht nur die Darmstädter Kaffeerösterei, sondern auch eine Auswahl von circa 250 individuellen Produkten aus der Region Odenwald.

EHRENBERG (RHÖN)

krenzers rhön

Eisenacher Straße 24,
36115 Ehrenberg (Rhön)-Seiferts
0 66 83 / 9 63 40
info@rhoenerlebnis.de
www.rhoenerlebnis.de

Größe: 80 Plätze in der Wirtsstube, 50 in der Gartenwirtschaft

Preise: Hauptgerichte 7,50 bis 23,90 €

Kreditkarten: EC, Master,Visa

Öffnungszeiten: Täglich von 11 bis 21 Uhr; kein Ruhetag

Nicht barrierefrei

Der Gasthof »Zur Krone« – heute »krenzers rhön« – liegt östlich von Fulda und wird seit 1988 von Jürgen Krenzer geführt. Er hat eine Apfel-Schau-Kelterei, einen Laden für eigene Apfel-Produkte und das »Rhöner Apfel-Sherry-Theater« rund um das historische Gasthaus errichtet. Gaststätte und Hotel wurden mit biologischen Baumaterialien liebevoll restauriert. Der Koch greift teilweise auf Rezepte seiner Oma Anna zurück. Die Küche ist frisch und geschmackvoll und verarbeitet mit ihrem radikal-regionalen Konzept das, was die Rhön zu bieten hat. Schwerpunkte: Rhönschaf und Apfel. In der Küche ist Annemarie Schrödl die Teamchefin. Sie setzt Krenzers Ideen und Omas Rezepte kulinarisch um. Die Liste regionaler Lieferanten ist eindrucksvoll, Transparenz wird großgeschrieben.

Es gibt traditionelle Suppen wie die Krempelsopp, einige Salate, Gerichte von der Rhöner Bachforelle und auch Vegetarisches. Highlights sind aber die Fleischgerichte vom Rhönschaf. Besonders spektakulär ist die ganze Lammkeule, live am Tisch tranchiert, mit Bärlauchpesto, Holzofenbrot, Kartoffelklößen und knackigem Pfannengemüse. Aber auch das deftige Weißbiergulasch vom Weiderind und das Brutzelfleisch vom Rhöner Schwein können sich schmecken lassen. Ebenso ist die Hackfleisch-Kraut-Pfanne seit Jahren unverändert gut. Spezialgerichte wie den Flurgönder, ein heißer Schwartenmagen mit Nudeln, gibt es nur an wenigen Tagen. Auch Brotzeiten und Käse, handwerklich und regional produziert, sind im Angebot. Auf der Karte finden sich zudem viele kleine Gerichte (»Neiseln«) zum Probieren. Als Nachspeise gibt es hausgemachtes Eis von Apfel-Birne, Hagebutte oder Zwetschge. Die Getränkekarte dominieren die teilweise sortenreinen Apfelweine, dazu Apfelsecco und viele Apfel-Dessertweine. Es gibt Bier, Saft, Wasser und Spirituosen aus der Rhön, meist von Öko-Betrieben. Trauben-Wein und Softdrinks sucht man vergebens. Alkoholfreie Getränke kommen attraktiv daher als »Hasentrunk«, »Beerenglück« oder als Bio-Apfelsaft von heimischen Streuobstwiesen. Auch der Kaffee ist bio und fair.

ERBACH IM ODENWALD

Odenwald-Gasthaus Mümlingstube

Hauptstraße 16, 64711 Erbach
0 60 62 / 33 79
muemlingstube@t-online.de
www.muemlingstube.de

Größe: Gaststube, Nebenraum 70 Plätze, 16 auf der Terrasse

Preise: Hauptgerichte 7,80 bis 14,90 €

Kreditkarten: EC, Amex, Master, Visa

Öffnungszeiten: Fr bis Mi 11.45 bis 14 Uhr und 17 bis 23 Uhr, Do 11.45 bis 14 Uhr; kein Ruhetag

Nicht barrierefrei

Seit dem Jahr 1976 gibt es die »Mümlingstube«, ein gemütliches Gasthaus in der Stadtmitte von Erbach. Nicht weit entfernt liegt das schöne Schloss Erbach, an dem auch die Mümling vorbeifließt, die dem Haus mit dem hellen und freundlichen Gastraum seinen Namen gab. Die Mümlingstube gehört seit mehr als zehn Jahren zur Marketing-Kooperation »Odenwald-Gasthaus«. Die gastronomische Vereinigung verzichtet konsequent auf Geschmacksverstärker und andere Segnungen der Chemie. Der Großteil der verarbeiteten Produkte kommt unmittelbar aus der Region.

Küchenchef Dieter Mohr kocht ein Odenwälder Schlemmerschnitzel und eine Gesottene Ochsenbrust mit Meerrettichsoße, Salzkartoffeln und Roter Bete. Oder eine Odenwälder Forelle, die traditionell in den beiden Varianten Blau oder nach Müllerin Art auf den Tisch kommt. Ungewöhnlich ist das Odenwälder Vierkäseschnitzel, überbacken mit Kräuter-Zickli, Nibelungenkäse, Mossautaler und Firstengrinder, dazu Bratkartoffeln und Salat. Zu der in der Speisekarte gepriesenen Schnitzelvielfalt des Hauses zählt auch das Schweineschnitzel gefüllt mit Bärlauch-Pesto und Tomaten, wieder von Bratkartoffeln und einem Salatteller begleitet. Als weitere Odenwälder Spezialität der Mümlingstube wird ein Hausgeräuchertes Forellenfilet mit Sahnemeerrettich, Kürbisbrot und Butter gereicht. Weine der Winzergenossenschaft Groß-Umstadt und Biere der Privatbrauerei Michelsbräu stehen auf der Getränkekarte des Hauses. Die Preise sind außergewöhnlich niedrig.

Die Odenwälder Schneckenzucht Herold (Schwimmbadstraße 9a, 64743 Beerfelden, Ortsteil Hetzbach) ist die erste hessische Schneckenzucht. Neben der Besichtigung der Anlage gibt es Produkte rund um die Schnecke im Hofladen, vom Brotaufstrich bis zur Pastete.

FLÖRSBACHTAL

Flörsbacher Hof

Vockeweg 1, 63639 Flörsbachtal-Flörsbach
0 60 57 / 7 90
info@floersbacher-hof.de
www.floersbacher-hof.de
Größe: 50 Plätze
Preise: Hauptgerichte 7,50 bis 16,80 €
Kreditkarten: EC, Master, Visa

Öffnungszeiten: Täglich 11.30 bis 14 Uhr und 17.30 bis 21.30 Uhr; Ruhetag: Mo, November bis April

Barrierefrei (ausgelegte Rampen bei Bedarf)

Der Flörsbacher Hof liegt im Naturpark Spessart auf dem Weg von Gelnhausen nach Lohr. Das Restaurant ist umgeben von Wiesen und Wäldern und bietet einen guten Ausgangspunkt für Wanderungen. Der rustikale Gastraum ist gemütlich und mit vielen Deko-Elementen saisonal geschmückt. Bei schönem Wetter sitzt man auf der Terrasse. Inhaber Stefan Dietz bietet eine moderne Regionalküche, die mit hausgemachten Spessart-Spezialitäten die Tradition nicht vergisst, aber dennoch zeitgemäß orientiert ist. Die Lieferanten sind im Internet gelistet.

Ein Highlight unseres Besuchs war der Wilde Salat mit Walnussdressing, der aus Wildkräutern besteht, für die Dietz die reichhaltigen Kräuterwiesen rund ums Lokal nutzt. Seine andere Leidenschaft ist die Liebe zum Wild. So genossen wir die Rarität einer Sautierten Rehleber. Ein ganz anderes Wildgericht ist das Wahre Jägerschnitzel vom Hirschen in Thymian-Nusspanade mit Wacholder-Pilzsauce, Apfelrotkohl und Bratkartoffeln. Oder auch zarte Medaillons von der Rehkeule mit Pfifferlingen. Als »Kraft Protz« wird ein Dinkel-Burger mit Spinat und Bergkäse, Preiselbeersenf und Honig-Rahmsauerkraut angerichtet. Fleisch und Fisch stammen fast ausschließlich von lokalen Produzenten. Zugekauft wird ein argentinisches Rumpsteak. Neben Apfelweinspezialitäten der Kelterei Stier findet man eine interessante Auswahl offener fränkischer Weine und ein ordentliches Angebot von Flaschenweinen auf der Weinkarte. Hausgemachtes Apfel-Wildchili, Wildschwein-Blutwurst und andere Spezialitäten gibt es zum Mitnehmen.

Ein besonderer Service sind die regelmäßigen Kräuterwanderungen mit Eberhard Glänzer, dem Spessarter »Kräuterdoktor« und anschließendem Kräutermenü.

Die familiengeführte Metzgerei Pfaffenberger (Am Lohrbach 6, 97846 Partenstein) besitzt als eine der ersten Metzgereien in Deutschland das Zertifikat »Ohne Gentechnik«. Hier gibt es Fleisch und feine Wurstwaren vom Rind, Kalb und Schwein, aber auch von Wild und Lamm.

FRANKFURT AM MAIN

Der Löwe – das Lokal

Alt Zeilsheim 10, 65931 Frankfurt am Main
0 69 / 30 06 05 55
info@derloewe.eu
www.derloewe.eu
Größe: 50 Plätze im Gastraum, 30 im Garten
Preise: Hauptgerichte 10,50 bis 19 €
Kreditkarten: EC

Öffnungszeiten: Mi bis Mo ab 17 Uhr, So, Feiertag auch 11.30 bis 14.30 Uhr; Ruhetag: Di

Barrierefrei (über Biergarten)

Der »Löwe«, in dem von Arbeitersiedlungen geprägten Frankfurter Stadtteil Zeilsheim, war früher ein Apfelweinlokal mit eigener Kelterei. Nach einigen glücklosen Jahren übernahmen 2007 Volker und Marion Hintz den Betrieb. Heute ist der »Löwe« ein Restaurant, das deutsche Küche mit regionalen Akzenten bietet – einfach, aber gut. Modern und doch an Traditionen orientiert. Das gilt auch für das Ambiente: Trotz der alten Wandvertäfelung wirkt es freundlich und einladend. Im Sommer lässt es sich auch draußen gut sitzen.

»Frisch und selbst gemacht« ist das Credo von Koch und Patron Volker Hintze. Beispiele dafür sind das Hefeweißbrot aus eigener Herstellung oder Hirschschinken aus hauseigenem Räucherofen. Insgesamt zeichnet das Lokal eine ambitionierte deutsche Küche aus, die mit klassischen Vorgaben ein wenig spielt. So wird der Rotkohl zur Gans mit Ingwer gewürzt und die Rippchen sind vom Lamm und kommen mit Spitzkohl auf den Tisch. Einige Vorspeisenteller waren zu sehr von Salatblättern dominiert, doch der hervorragende Schinken – davon möchte man mehr – oder die zarte, auf den Punkt gegarte Gänseleber mit Apfelscheiben überzeugten. Sehr gut schmeckten das Gänseklein und die zart geschmorten Ochsenbäckchen mit Wurzelgemüse. Die Klöße sind hier genauso selbst gemacht wie die Soßen. Die wechselnde Speisekarte enthält immer wieder Spezialitäten mit Regionalbezug wie Wild aus dem Vogelsberg, Beutelches (eine Art Kartoffelwurst) oder den dreigeteilten Hessenteller mit Ochsenbrust, Handkäs‘ und grüner Soße. Es gibt aber auch ein wenig Multikulti: Mousse von Hüttenkäse und Limone auf feinen Ananasscheiben mit Kokosstäbchen. Einmal jährlich wird als Spezialität eine vom befreundeten Lindenhof hergestellte Bauernbratwurst angeboten. Die Weinkarte listet Weiße aus Rheinhessen und Rheingau, bei den Roten könnte man deutlichere regionale Akzente setzen. Apfelwein spielt keine zentrale Rolle mehr. Der Service war aufmerksam und freundlich.

Exenberger

Bruchstraße 14, 60594 Frankfurt am Main
0 69 / 63 39 07 90
info@exenberger-frankfurt.de
www.exenberger-frankfurt.de
Größe: 40 Plätze innen, 40 außen
Preise: Hauptgerichte 5,50 bis 12,50 €
Kreditkarten: Keine

Öffnungszeiten: Mo bis Sa 11 bis 23 Uhr; Ruhetag: So

Nicht barrierefrei

Zentral in Sachsenhausen in der Nähe des Südbahnhofs gelegen, bietet das »Exenberger« neben seinem Restaurantbetrieb auch Essen zum Mitnehmen. Vor diesem Hintergrund erklärt sich auch die Bezeichnung »Frankfurter Imbiss«. Das Restaurant präsentiert sich im reduziert modernen Einrichtungsstil. Die weißen Wände und Sitznischen kontrastieren mit massiven Holztischen und Bänken. An den Wänden sind vereinzelt Sinnsprüche angebracht. Das Imbiss-Konzept verlangt, dass der Gast am Tresen bestellt, danach bekommt er Getränke und Speisen am Tisch serviert. Die Gerichte der Speisekarte sind eher für den kleinen bis mittleren Hunger gedacht – mit der Möglichkeit, eigene Menüs zusammenzustellen.

Das Exenberger verbindet Tradition und Moderne, wobei die Regionalität nicht zu kurz kommt – auch nicht bei den Getränken. Patron Kay Exenberger legt Wert auf die frische Zubereitung der Speisen und bietet deshalb eine relativ kleine Auswahl an Gerichten, wie etwa den Tafelspitz mit Grüner Soße und Salzkartoffeln oder Grillrippchen mit Kraut und Kartoffelpüree, die den regionalen Bezug nicht vermissen lassen. Daneben wagt man sich auch an zeitgemäße Variationen wie das Presskopf-Carpaccio mit Vinaigrette und frischem Bauernbrot oder den Mit Leberwurst gefüllten Kartoffelkloß auf Sauerkraut mit Specksauce. Zum Nachtisch wählt man zwischen Roter Grütze, einem Marillenknödel oder einem Pudding. Säfte und Apfelwein kommen von der Kelterei Rothenbücher aus dem Spessart. Daneben gibt es Bionade aus der Rhön und eine durchdachte, kleine Auswahl an Weinen und Bieren. Ein Imbiss mit Pfiff.

In der Bäckerei Kröger’s Brötchen (Schwanthaler Straße 53, 60596 Frankfurt) kommen nur hochwertige Zutaten in die Backstube. Der Natursauerteig ist selbst gezogen. Die Backwaren halten lange frisch. Besonders gut: Walnussbrötchen und Streuselteilchen.

Mainlust – Desche Otto

Hegarstraße 1, 60529 Frankfurt am Main
0 69 / 35 65 09
info@mainlust-schwanheim.de
www.mainlust-schwanheim.de

Größe: 60 Plätze im Gastraum, 80 Plätze draußen

Preise: Hauptgerichte 6 bis 16 €

Kreditkarten: Keine

Öffnungszeiten: Täglich ab 16.30 Uhr; kein Ruhetag

Barrierefrei (kleine Stufe)

Unter dem Wirt Desche Otto wurde die Apfelweinwirtschaft »Mainlust« im Frankfurter Stadtteil Schwanheim zur Institution, daher der Beiname. Das seit 1890 existierende Lokal wurde, nach Schließung und einigen Turbulenzen, 2010 von Louie Hölzinger und Lebensgefährtin Claudia Olinski zu neuem Leben erweckt. Der Gastraum ist mit alten Sitzbänken und typischer Holzvertäfelung ausgestattet. Runde Holztische, bunte bleiverglaste Fenster und die Theke, hinter der sich zahllose Destillate versammeln, ergänzen den urig-gemütlichen Charakter. Im Winter verbreitet der Kachelofen Behaglichkeit. Im Sommer findet man im lauschigen Garten mit Weinreben und uraltem Birnbaum ein kühles Plätzchen. Die Mainlust ist das Wohnzimmer der Wirtsleute.

Beim Desche Otto kommen die gutbürgerliche »Hessisch Küsch un Schoppe« auf den Tisch. Der Handkäs wird nach Geheimrezept eingelegt und optimal »dorsch«, also reif serviert. Spezialität sind die »Deckelchen«: runde Apfelweinbrotscheiben belegt mit Hausmacher Mettwurst, Presskopf, Leberwurst, Blutwurst, Schmalz, Solber mit Senf und Gürkchen, Schinken oder Handkäs. Die Spessart-Bratwürste mit Schmorzwiebeln sowie Rippchen mit Schoppenkraut werden mit köstlichem Apfelweinbrot oder Kartoffelpüree kombiniert. Auf Wunsch gibt es Kartoffelstampf auch mit gebratenem Speck und Zwiebeln und vielem mehr. Auf der Tageskarte tauchen ab und zu auch Gerichte aus Irland auf, wie Irisches Lamm, denn Louie ist bekennender Irlandfan. Der »Desche Otto« bleibt aber eine traditionelle Schoppenwirtschaft: Nachtisch gibt es dort nicht! Unsere Empfehlung zur Verdauung: einen Haselnuss-Geist, Quitten- oder Speierlingsbrand. Die Getränkekarte bietet mindestens zwei Sorten handwerklich gekelterten Apfelwein und Bier frisch vom Fass (auch Guinness). Stolz werden 160 Obstbrände, erlesene Liköre und 30 Single Malt-Whiskeys auf der Schnapskarte präsentiert. Dazu eine kleine Weinauswahl.

Die »Mainlust« ist ideal für eine Radtour. Von Frankfurt immer am Main entlang, an Niederrad vorbei bis Schwanheim.

Obsthof am Steinberg

Am Steinberg 24, 60437 Frankfurt am Main
0 61 01 / 4 15 22
info@obsthof-am-steinberg.de
www.obsthof-am-steinberg.de
Größe: 65 überdachte Plätze
Preise: Handkäse 4,50 €, Käseteller 12 €
Kreditkarten: EC

Öffnungszeiten: Frühjahr, Herbst Do, Fr 15 bis 22 Uhr; Sa, So, Feiertag 11 bis 22 Uhr; Ruhetag: Mo, Di, Mi

Barrierefrei

In Nieder-Erlenbach, unweit von Frankfurt, liegt Schneiders »Obsthof am Steinberg«, umgeben von Apfel- und Quittenbäumen. Der Obsthof ist kein Restaurant, eher eine Schoppen-Wirtschaft mit Holzbänken und langen Holztischen, zum Teil überdacht. Am schönsten sitzt man allerdings im Freien, direkt unter den Obstbäumen, gern auch picknick-like mit mitgebrachten Decken. Andreas Schneiders Leidenschaft sind Äpfel, inzwischen gehören auch Quitten und Birnen dazu. In der Schoppen-Wirtschaft mit Selbstbedienung gibt es eine riesige Auswahl an größtenteils sortenreinen Jahrgangsapfelweinen wie etwa den herrlichen 2011er Boskoop mit Weißer Winterbratbirne oder eine 2012er halbtrockene Goldparmäne von alten Bäumen. Darüber hinaus sind Apfel-Cidre und Apfelschaumweine aus traditioneller Flaschengärung im Angebot. Äpfel und Birnen sind natürlich auch unvergoren als Saft und in der Keltersaison von August bis Dezember als »frischer Süßer« zu haben.

Das Speisenangebot ist rustikal, samt und sonders aus Bio-Landwirtschaft und von regionalen Produzenten. Besonders empfehlenswert sind die Bratwürste vom Lamm, Schwein und Rind, der Käseteller und natürlich der Handkäse. Auch Ahle Worscht, Ziegenknacker und Kartoffelsalat stehen hier auf der Karte. Besonders am Wochenende kann es an der Theke zu längeren Warteschlangen kommen. Neben der Schoppen-Wirtschaft gibt es auch einen Hofladen. Hier kann man all die wunderbaren Apfelweine, Schaumweine und auch selbst gemachten Brände – Apfel, Speierling, Wildpflaume – in Flaschen und teilweise auch in Kanistern kaufen. Saisonal gibt es Erdbeeren, Süßkirschen, rote und schwarze Johannisbeeren, Aprikosen, Zwetschgen, Wildpflaumen und im Herbst eine riesige Auswahl an seltenen Apfelsorten sowie hausgemachte Marmeladen.

Der Demeter-Betrieb Dottenfelderhof in Bad Vilbel ist auf dem Gebiet des Bio-Landbaus führend in Forschung und Züchtung. Auf dem Hof finden sich, neben einem Naturkostladen, eine Hofkäserei und eine Hofbäckerei, die die eigenen Grundstoffe zu genussvollen Produkten verarbeiten.

Schuch‘s Restaurant

Alt-Praunheim 11, 60488 Frankfurt am Main
0 69 / 76 10 05
post@schuchs-restaurant.de
www.schuchs-restaurant.de
Größe: Mehr als 200 Plätze
Preise: Hauptgerichte 12,90 bis 19,90 €
Kreditkarten: EC, Master, Visa

Öffnungszeiten: Mo, Fr 17 bis 22 Uhr; Di, Do, Sa, So 12 bis 22 Uhr; Ruhetag: Mi

Barrierefrei

Mitten in Praunheim, unweit der Nidda, liegt im alten Ortskern Jürgen Schuchs Restaurant. Das Haus wurde renoviert, und man hat einen guten Kompromiss gefunden zwischen Frankfurter Traditionswirtschaft und modernem Restaurant. Die Küche bietet Originelles rund um den Apfel mit eigenen Interpretationen regionaler Gerichte und saisonalen Angeboten von den Erdbeerwochen bis zum Gänseessen. Hausgemacht ist hier wörtlich zu nehmen, so werden nicht nur Suppen und Soßen, sondern auch die beliebte Apfelbratwurst selbst hergestellt. Viele Zutaten kommen von lokalen und regionalen Erzeugern, teils in Bio-Qualität.

Neugierig wird man auf Schäfers liebste Vorspeise mit Bratapfel und Schafskäse oder das Apfelhacksteak mit Quitten-Senf-Sauce. Ein ganz anderes Highlight sind die Hessischen Gaumenfreuden mit fünf Vorspeisen von Blutwurst-Crostini bis zur Grünen Soße, dazu ebenfalls eine Fünfer-Probe der selbstgekelterten Apfelweinspezialitäten. Aber auch die üppig portionierten Hauptgerichte sind zu empfehlen, wie etwa das Äppelwoi-Hinkelsche oder der Sauerbraten »Großmutter Margarete«, drei Wochen in Apfelwein mariniert, mit Kartoffelklößen und Apfelkompott. Salate und vegetarische Gerichte komplettieren das Angebot. Viele Hauptgerichte werden auch als kleine Degu-Portion angeboten. Das lässt Platz für den süßen Abschluss: selbst gemachtes Eis und monatlich wechselnde Desserts, darunter auch das Apfeltiramisu. Das tolle Konzept von »Schuchs kreativer Apfelküche« wird nur durch die mehr als 200 Plätze getrübt, die Tribut fordern – à la minute ist da nicht drin. Auch bei den Getränken steht der Apfel im Mittelpunkt – das beginnt mit Apfelsherry und Schaumwein als Aperitif und setzt sich mit acht Apfelweinen fort, von der sortenreinen Goldparmäne bis zur »Großen Liebe« von Boskop und Riesling. Die Biere stammen aus Hessen wie auch die offenen Weine. Nur der Rosé machte die Anreise aus Baden. Alkoholfrei heißt hier Bio und natürlich wieder Apfel.

Table

Römerberg, 60311 Frankfurt am Main
0 69 / 21 99 99 52
eat@table-schirn.com
www.table-schirn.com
Größe: 100 Plätze
Preise: Hauptgerichte 18 bis 26 €
Kreditkarten: EC, Amex, Master, Visa

Öffnungszeiten: Di, Fr bis So 10 bis 20 Uhr, Mi und Do 10 bis 23 Uhr; Ruhetag: Mo

Barrierefrei

Das »Table« liegt zentral in Frankfurts Mitte im Erdgeschoss der Rotunde der Schirn-Kunsthalle nahe am Römer. Dem engagierten Küchenchef und Patron Michael Frank gelingt seit mehr als drei Jahren erfolgreich der Spagat zwischen Museumsbistro mit Mittagstisch und einem gehobenen Gastronomie-Angebot am Abend. Und dies mit erfreulich hohem Anspruch. Das Restaurant ist architektonisch von den Erbauern der Schirn im Stil der 80er Jahre angelegt. Es wurde behutsam und ansprechend möbliert. Frank hat zuvor in diversen deutschen Sternerestaurants gelernt und gekocht. Das »Table« ist eines der wenigen Lokale der Region, deren Küche ausschließlich mit Bio-Produkten arbeitet. Fleisch wird von benannten Landwirten der Region bezogen, Gemüse und Obst vom Biolandhof am Hasselbach in Ober-Klingen. Kuchen und Brot kommen aus der eigenen Backstube oder in Demeter-Qualität vom Dottenfelder Hof. Die Karte bietet regionale Klassiker, aber auch Gerichte mit mediterranem Einschlag.

Der Patron legt Wert auf frische Zubereitung der Speisen und regionale Grundprodukte. Oft dienen alte Kochbücher als Ideengeber. Die Speisekarte bietet einen preiswerten Mittagstisch, auch mit vegetarischen Angeboten. Die Abendküche ist deutlich aufwendiger. Die Portionen sind, der Eleganz der Küche angemessen, nicht allzu groß und mehrere Gänge sind eher Genuss als Völlerei. Gut gefallen haben uns das Apfel-Quittensüppchen mit mariniertem Dorsch und Gebratener Heilbutt mit Rauke-Risotto, Frühlauch und Rieslingsud. Abends gibt es Wildschweinleber aus dem Odenwald mit gelben Pflaumen und Kirschtomaten, aber auch Geangelten Loup de Mer mit glasiertem Puntarella, Steckrüben und Rieslingsoße. Auch nach mehrfachem Besuch hat unser positives Urteil Bestand: Alle Gerichte werden mit hochwertigen Zutaten sorgfältig zubereitet und wunderbar abgeschmeckt. Säfte und Cidre kommen vom Obsthof Michel, daneben Rother-Bräu aus der Rhön und eine Auswahl lokaler Weine.

Parken ist im Umfeld von Michi’s Schokoladenatelier (Sandweg 60, 60316 Frankfurt) schwer. Am besten kommt man mit Rad oder U-Bahn. Zur Belohnung gibt es Schokoträume pur – eine feine Auswahl stets frischer, handgemachter Pralinen und Schokoladen.

Zu den drei Steubern

Dreieichstraße 28,
60594 Frankfurt am Main
0 69 / 62 22 29
kein Internet
Größe: 56 Plätze
Preise: Rippchen mit Kraut 6,80 €
Kreditkarten: Keine

Öffnungszeiten: Di bis Fr 17 bis 1 Uhr; Ruhetag: Sa, So, Mo

Nicht barrierefrei

Am Rande des in die Jahre gekommenen Alt-Sachsenhausen findet sich ein Apfelweinlokal wie aus dem Bilderbuch. Der über 100 Jahre alte Schankraum der »beinharten drei Steubern« ist klein und man sitzt dicht an dicht mit seinem Nachbarn, was spätestens nach einem Bembel zu ersten Verbrüderungen führt. Die ursprünglichen Gäste hier waren Flößer, ein raues, verwegenes Volk. Auf einem Gemälde im urigen Gastraum kann man das Haus um 1888 bewundern. Um dem wackeligen Untergrund in den Mainauen zu trotzen, musste das Haus mit drei Stecken (Steubern) stabilisiert werden, die auch im Wappen wiederzufinden sind. Wolfgang Wagner und seine Schwester haben das Lokal 1954 übernommen. Als typischer Apfelweinwirt mit rauem, aber herzlichem Charme weiß er seine Gäste zu nehmen. An der Theke treffen sich zum Dämmerschoppen Literaten, Werbeleute, Bänker und alte Sachsenhäuser.

Wolfgang Wagner keltert seinen eigenen Apfelwein mit typisch kernigem Geschmack und nicht zu vergleichen mit den verwässerten Touristen-Schoppen. Die Speise- und Getränkekarte ist klein und übersichtlich. Das Angebot passt perfekt zur Apfelweinwirtschaft mit Rippchen, Sülze, Handkäs und Sauerkraut. Historisch korrekt abgeleitet, gibt es nichts Gebratenes, da früher in Straußwirtschaften nur ein Kessel mit Gesottenem bereit stand. Die Gerichte werden vom 77-jährigen Koch selbst zubereitet. Fleisch- und Wurstprodukte liefert eine Sachsenhäuser Metzgerei. Sehr gut gefallen hat uns das Rippchen mit Kraut mit gutem Biss. Auch die Sülze und die diversen Würste sind durchweg zu empfehlen. Der Handkäs‘ hatte den richtigen Reifegrad, die »Musik« lagert in der Thekenschublade, obenauf steht das Glas mit Soleiern. Den Brezelbubb gibt der Traditionsbäcker HansS (mit kleinem und großem »S«) aus Sachsenhausen – inklusive Haddekuche zum Apfelwein (lebkuchenartiges Gebäck). Alles sehr originell hier und typisch frankforterisch.

GREBENSTEIN

Deutsche Eiche

Untere Schnurstraße 3, 34293 Grebenstein
0 56 74 / 92 33 77
kontakt@deutsche-eiche-grebenstein.com
www.deutsche-eiche-grebenstein.com
Größe: 80 Plätze, 50 auf der Terrasse
Preise: Hauptgerichte 8 bis 26 €
Kreditkarten: EC

Öffnungszeiten: Di bis So 12 bis 14 Uhr und ab 18 Uhr, Mo ab 18 Uhr; kein Ruhetag

Nicht barrierefrei

Das Gasthaus »Deutsche Eiche« von Wolfgang Schultz liegt zentral in Grebenstein, einem romantischen Fachwerkstädtchen im Kreis Kassel. Grebenstein besitzt eine Burgruine und weithin sichtbare Türme in der mittelalterlichen Stadtmauer. Nicht weit von der »Eiche« führt eine alte Gasse hinauf zur Burg. Das Gasthaus besteht aus zwei zusammengelegten Fachwerkhäusern: der ursprünglichen Wirtschaft und der Post. Heute ist das »Postzimmer« ein lichtdurchfluteter Raum. Er ist mit dunklem Holz und geradlinigen Möbeln ausgestattet, die polierten Tische bleiben frei von Tischdecken. Daran angeschlossen befindet sich die Gaststube mit zwei Ebenen. Die Restaurantleitung hat sich schon in einem anderen Gasthof einen Namen mit ihrer Wildkräuter-Küche gemacht.

Prinzipien der Küche sind die eigene Herstellung auch von Soßen und Fonds und die frische, schonende Zubereitung aller Gerichte, die mit Wildkräutern wie Taubnessel, Knoblauchrauke, Engelwurz oder Fichtenspitzen verfeinert werden. Zutaten wie Fleisch, Fisch, Gemüse, Obst und Käse kommen aus der Region, oft in Bio-Qualität. Fleisch wird als ganzes Tier bestellt und zerlegt. So kommen auch Innereien und Hackfleisch-Variationen auf die Karte. Die Mittagskarte bietet deftige Hausmannskost. Als festes Angebot ist die Wildkräuterplatte erhältlich sowie das wöchentlich wechselnde Sieben-Gänge-Wildkräutermenü. Aus dem Menü kann man einzelne Tellergerichte bestellen wie die Tarte mit Blättern der wilden Pastinake und Sauerampfersauce. Oder den Heidschnucken-Rücken mit Gundermann-Kräuterkruste und Brennesselspätzle. Auf der Speisekarte stehen auch Schnitzelvariationen und andere herzhafte Gerichte. Von den kleinen Gerichten gefiel uns besonders die Forelle nach Matjesart mit Forellenkaviar. Empfehlenswert ist auch das Rumpsteak vom Galloway. Die Rinder und Heidschnucken leben in Naturschutzgebieten. Der Service in der »Eiche« ist freundlich und kompetent.

Kräuterexpertin Annette Zimmermann arbeitet eng mit dem Restaurant zusammen. Sie lädt zu Kräuterwanderungen ein, www.kraeuterfrau-werkstatt.de.

GROSSALMERODE

Jausenstation Weißenbach

Weißenbachstraße 1,
37247 Großalmerode-Weißenbach
0 56 04 / 67 49
mail@jausenstation.de
www.jausenstation.de

Größe: 70 Plätze im Gastraum, 50 auf der Terrasse

Preise: Hauptgerichte 12 bis 16 €

Kreditkarten: EC

Öffnungszeiten: Mo, Mi, Fr, So 12 bis 21 Uhr, Di für Gruppen; Ruhetag: Do, Sa

Barrierefrei

Die »Jausenstation« in Weißenbach wurde mit Engagement, handwerklichem Können und Liebe zur Region von den Familien Pflüger und Weiland zuerst als zünftiges Ausflugslokal für Wanderer am Hohen Meißner betrieben. Es wurde schnell zum Geheimtipp. Inzwischen hat es sich zu einem ausgewachsenen Restaurant gemausert. So wird diese gastliche Stätte, eingebettet in die herrliche Landschaft mit ihren Wanderwegen und Schutzgebieten, nicht nur von Naturliebhabern besucht. Die Einrichtung ist rustikal-gemütlich und ansprechend gestaltet mit jahreszeitlicher Dekoration. Fleisch, Milch, Kartoffeln und Spirituosen stammen von umliegenden regionalen Erzeugern, die auch in der Speisekarte im Einzelnen benannt sind. Vieles kommt aus eigener Produktion.

Dem Qualitätsanspruch, der in der angenehm übersichtlichen Speisekarte formuliert ist, wird die Jausenstation absolut gerecht. Den Gast erwarten bodenständige Gerichte aus der nordhessischen Küche. Salate, Gemüse und Obst stammen aus dem eigenen biologisch bewirtschafteten Garten. Auch das Sauerkraut ist hausgemacht. Es gibt neben der eigenen Wurstherstellung auch eine eigene Hofkäserei und Backstube. Nach traditionellen Rezepten verarbeitet, bilden typische Wurst- und Fleischspezialitäten der nordhessischen Region den Hauptbestandteil der Gerichte: Ahle Wurscht, Weckewerk, Bratwurst, Sülze, Leber- und Blutwurst und Gehacktes aus dem Glas. Zudem werden Braten-, Schmor- und Pfannengerichte von Schwein, Rind und Lamm sowie Gans und Pute als Hauptgerichte klassisch zubereitet und appetitlich angerichtet. Die Küchenchefin, Frau Pflüger, ist Autodidaktin, die mit Leidenschaft ans Werk geht. Alle Fonds und Brühen werden selbst hergestellt. Für die Kaffeezeit werden eigene Torten und Blechkuchen, darunter auch ein Frankfurter Kranz, mit frischem Schmand und Obst angeboten. Beim Getränkeangebot finden Bier- und Weinliebhaber nur das Übliche. Dafür stammen naturtrüber Streuobstwiesen-Apfelsaft, Holunderpunsch und Apfelmolke aus der Region oder aus eigener Herstellung.

Die »Jausenstation Weißenbach« bietet auch regionale Feinkost zum Kauf. Luftgetrocknete Alboin-Salami, Ahle Worscht, Bioland-zertifizierter, hausgemachter Käse sowie Fruchtaufstriche und »Geistiges« finden den Weg in Rucksack oder Kofferraum.

HEUSENSTAMM

Hofgut Patershausen – Ommerts Biohof

Hofgut Patershausen, 63150 Heusenstamm
0 61 04 / 6 79 63
klausommert@googlemail.com
www.hofgut-patershausen.de
Größe: 150 Plätze im Garten
Preise: Kleine Gerichte von 3 bis 9,50 €
Kreditkarten: Keine

Öffnungszeiten: April bis Oktober So, Feiertag 11 bis 19 Uhr; Ruhetag: Mo bis Fr

Nicht barrierefrei

Beim »Hofgut Patershausen« handelt es sich nicht um ein Gasthaus oder Restaurant im klassischen Sinn, sondern um einen landwirtschaftlichen Betrieb mit Selbstvermarktung und eher improvisiertem Gastgarten. Das im Wald zwischen Heusenstamm und Dietzenbach gelegene Hofgut von Klaus und Ingrid Ommert geht zurück auf eine Klostergründung der Benediktiner. Heute findet sich hier ein Demeter-Bauernhof mit Hofladen. Schwerpunkt des Betriebs ist die Rinderzucht. Im Sommer hat die Bewirtschaftung im Garten an Sonn- und Feiertagen geöffnet. Man sitzt gemütlich unter alten Bäumen oder in der Sonne. Im Laufe des Tages wandern die Biertischgarnituren oft quer durch den Garten, mal den Sonnen- und mal den Schattensuchern folgend. Die Tierhaltung nach Bio-Richtlinien ist nur ein Pluspunkt des Betriebs, der andere ist die Schlachtung direkt am Ort. So gibt es keine Transportwege und keinen unnötigen Stress für die Tiere.

Im Hofgut werden Fleisch und Wurst vom Grill serviert, natürlich von eigenen Bio-Hoftieren. Dazu gibt es selbst gemachten Kartoffelsalat, der leider häufig so schnell aufgegessen ist, dass man nach der Mittagszeit nur noch ein Brot zu seiner Wurst bekommt. Vegetarier weichen auf Handkäs‘ mit Musik aus, die Käserei Birkenstock im Odenwald liefert das Grundprodukt. Wenn die eigenen Tomaten reif sind, gibt es auch mal Tomaten mit Bio-Mozzarella. Kuchen, vom Blech oder als Gugelhupf, ist am Nachmittag der Renner. Er wird entweder vom Bio-Bäcker Denninger in Bornheim oder vom Dottenfelder Hof bezogen. Die Gäste trinken Apfelwein vom Nieder-Erlenbacher Obsthof Schneider und diverse Bio-Getränke. Der Verzehr mitgebrachter Speisen wird toleriert. Im Garten haben stets alle Gäste Platz – und wenn es doch mal eng wird, stellt man selbst einen weiteren Tisch und eine Bank auf. Kinder freuen sich über den Auslauf rund um den Garten.

HILDERS

Gaststube Sonne

Marktstraße 12, 36115 Hilders
0 66 81 / 97 70
info@leist-sonne-engel.de
www.leist-sonne-engel.de

Größe: 50 Plätze in der Gaststube, 30 im Biergarten

Preise: Hauptgerichte 9,40 bis 16,90 €

Kreditkarten: Alle gängigen Karten

Öffnungszeiten: Mi bis Mo ab 11 Uhr, Küche 11.30 bis 14 Uhr und 17.30 bis 21 Uhr; Ruhetag: Di

Nicht barrierefrei

Vater Ludwig Leist und seine Söhne Björn, der Küchenchef und Koch ist, und Bastian, der Metzger, wagen in Hilgers im Kreis Fulda den gastronomischen Parforceritt. Die »Gaststube Sonne« und die Metzgerei in der Ortsmitte bildeten die ursprüngliche Konstellation. 2006 kamen das angrenzende Hotel und zwei weitere Restaurants dazu: der »Engel« und das »OX«. Die »Sonne« ist rustikal und gemütlich eingerichtet. Das Konzept der Gaststube muss im Kontext der verschiedenen Restaurants verstanden werden. Hier wird in drei Häusern ein Spagat versucht vom Rhöner Wurstsalat bis zum Acht-Gänge-Menü. Es gibt nur eine Küche, aber unterschiedliche Speisekarten und Philosophien. Ausgehend von der eigenen Metzgerei wurde die Qualität zunächst über das Fleisch definiert. Hier werden nur Tiere der Region verwendet, darunter auch das Rhönschaf und die Weideochsen aus dem Biosphärenreservat.

In der »Sonne« wird raffinierte Regionalküche serviert, die von alten Rezepten, weitgehend von »Oma Else«, inspiriert ist. Die Karte wechselt mit den Jahreszeiten. Es wird frisch, ohne Geschmacksverstärker und andere künstliche Helfer gekocht, alle Brühen und Soßen werden selbst gemacht. Hervorzuheben sind die Gerichte vom Rhöner Weideochsen wie die Geschmorte Schulter mit Schmorgemüse, Salbei und Rote Bete-Spätzle. Neben den dominierenden Fleischgerichten, etwa die Gepökelten Schweinebäckchen mit Rahmsauerkraut, Erbsenpürree und Kartoffelschaum, wird auch die Rhöner Bachforelle angeboten, zum Beispiel mit Schwarzwurzeln kombiniert und es gibt einige vegetarische Gerichte. Die Vesperplatte kann auch mittags und abends bestellt werden mit Gepökelter Ochsenzunge oder dem Rhöner Zwibbelsploatz mit Zwiebeln, Speck und Grieben. Die Weinkarte wird von fränkischen Weinen dominiert, das Bier ist aus Fulda und natürlich darf die Bionade nicht fehlen. Saft und Mineralwasser kommen aus der Rhön, ebenso die Brände. Regionale Herkunft und handwerkliche Qualität werden höher bewertet als eine Bio-Zertifizierung. Bei gutem Wetter sitzt man im Biergarten.

HÖCHST

Odenwald Gasthaus »Dornröschen«

Annelsbacher Tal 43,
64739 Höchst-Annelsbach
0 61 63 / 24 84
dornroeschen-annelsbach@t-online.de
www.dornroeschen-annelsbach.de
Größe: 90 Plätze, 40 auf der Terrasse
Preise: Hauptgerichte 9 bis 20 €
Kreditkarten: EC

Öffnungszeiten: Mi bis Mo 9 bis 21 Uhr; Ruhetag: Di; Betriebsruhe Januar bis Mitte Februar

Nicht barrierefrei

Das Dornröschen ist ein typischer Familienbetrieb in dörflicher Lage im Annelsbacher Tal mit gemütlicher Odenwälder Stube und einer Winterstube mit Kachelofen. Man fühlt sich wohl, die Luft ist rein, und die Gastgeber Carola und Peter Merkel geben ihr Bestes mit guter Regionalküche, deftigen Odenwälder Spezialitäten und hausgemachten Kuchen und Torten. Es gibt Lamm-, Kartoffel-, Honig- und Rosenwochen und im Herbst natürlich alles rund um Apfel, Süßmost und Wild. Peter Merkel hat in der internationalen Küche gekocht und war Mitglied des Darmstädter Kochkunstteams. Heute setzt er auf die Marketing-Kooperation »Odenwald-Gasthof«. Sie verzichtet auf Geschmacksverstärker, Farbstoffe, Füll- und Konservierungsmittel. Bis zu 90 Prozent der Produkte kommen aus der Region, die Erzeuger werden aufgeführt.

Bunt sind hier die Wiesen und so könnte man als Vorspeise mit den Löwenzahnknopsen in Butter gebraten mit Toast beginnen oder mit einer wärmenden Kartoffel-Meerrettich-Suppe mit Rote Bete-Chips. Natürlich gibt es hier Odenwälder Hand- und Kochkäse-Variationen, das Ebbelwoi-Hinkelsche (ein Apfelwein-Hähnchen) und die Wildbratwurst mit Geräjsde (Bratkartoffeln). Die Grüne Soße wird klassisch mit gekochten Eiern und Kartoffeln serviert, aber auch mit Mehrkornbratlingen oder zu einem geräucherten Forellenfilet. Im Winterhalbjahr stehen auch Käse- und Fleischfondues auf der Karte sowie am Jahresende Odenwälder Gänse mit Klößen und Rotkraut. Wer den Gürtel etwas weiter spannt, sollte noch eine der Haustorten probieren. Das Pröbchen-Brett mit Kostproben verschiedener Apfelweinsorten aus dem Merkelschen Keller gibt einen Einblick in die lokale Apfelwein-Kultur.

HOFHEIM AM TAUNUS

Zum grünen Baum

Am Born 10, 65719 Hofheim am Taunus-Wildsachsen

0 61 98 / 57 92 07
info@zum-gruenen-baum-wildsachsen.de
www.zum-gruenen-baum-wildsachsen.de
Größe: 65 Plätze, 25 im Hof
Preise: 5 bis 12 €
Kreditkarten: Keine

Öffnungszeiten: Di bis Fr 16 bis 23 Uhr, Küche 16.30 bis 22 Uhr; Ruhetag: Sa, So, Mo

Nicht barrierefrei

Der »grüne Baum« ist seit 1800 in einem alten Backsteinhaus mitten in Wildsachsen untergebracht. Der Ort liegt im Taunus auf halber Strecke zwischen Frankfurt und Wiesbaden. Das Haus ist seit mehreren Generationen in Besitz der Familie Erlsbacher, die es ohne Schnörkel liebevoll eingerichtet hat. 2012 wurde die Gaststube renoviert, sie wirkt freundlich und hell. Das Lokal liegt idyllisch, nahe an Pferdekoppeln und Weideflächen. Im Sommer kann man draußen im Hof auf Bierbänken Platz nehmen. Im Winter lockt innen ein behaglicher Ofen. Für den Toilettenbesuch über den Außenbereich ist allerdings ein Pullover zu empfehlen. In der Küche wirkt Jennifer, die Tochter des Hauses. Sie bringt eine ehrliche, bodenständige Küche »ohne Firlefanz« auf den Tisch, frisch zubereitet und mit eigener Handschrift.

Zu ihren besonderen Disziplinen zählen die Röstkartoffeln aus eigener Kartoffelernte, die gern mit einer Sülze kombiniert werden und ein Salat mit viel Gemüse. Beliebt sind das gute Pfannenschnitzel und der Hacki mit Spiegelei, Zwiebeln und Käse. Die herrliche Bratwurst wird nach eigener, überlieferter Rezeptur hergestellt – der Gast erfährt allerdings »kein Sterbenswörtchen« dazu. Man bekommt sie mit Brot. Kurz nach Bestellung des Tatars hört man aus der Küche eindeutige Geräusche – hier wird tatsächlich frisch gekocht! Gut gefällt uns auch der Handkäs’ mit Musik mit einem Glas selbst gekeltertem Apfelwein. Auch Rippchen mit Kraut wird natürlich angeboten oder Presskopf. Gardy Erlsbacher spiegelt mit ihrem Service in der Gaststube genau den unkapriziösen, ehrlichen Küchenstil wieder, der den Stil des »grünen Baums« bestimmt. Unter der Gaststube befindet sich der Apfelweinkeller des Hauses. Hier wird der hervorragende, eigene Apfelwein hergestellt, für den die Gäste zuweilen kilometerweite Anreisen in Kauf nehmen.

HOMBERG (OHM)

Hainmühle

Mühltal 1, 35315 Homberg (Ohm)
0 66 33 / 3 15
w.arnold@hainmuehle.de
www.hainmuehle.de
Größe: 110 Plätze in zwei Räumen
Preise: Hauptgerichte 8 bis 15 €
Kreditkarten: EC, Amex

Öffnungszeiten: April bis Oktober 11.30 bis 22 Uhr, November bis März 16 bis 22 Uhr, Sa, So, Feiertag 11.30 bis 22 Uhr; kein Ruhetag

Nicht barrierefrei

Der Familienbetrieb »Hainmühle« ist eine im Fachwerkstil ausgebaute Mühle, mit rustikal-holzbetontem Ambiente. Sie ist ein typisches Ausflugslokal und an das Rad- und Wanderwegenetz gut angebunden. So liegt sie direkt am Premium-Wanderweg »Sagenhaftes Schächerbachtal«, der als zweitschönster Wanderweg Deutschlands ausgezeichnet und mit dem Wandersiegel zertifiziert wurde. Gastfreundschaft wird in der Hainmühle groß geschrieben, man fühlt sich auch als Fremder bei Familie Arnold gut aufgehoben. Ihr Motto: »Sieben Tage die Woche hessische Gastlichkeit«. Markenzeichen sind hessische Spezialitäten. Jeden Donnerstag wird im Hainmühlen-Backhaus Roggenbrot im Holzbackofen gebacken, das zu einigen Gerichten im Brotkörbchen gereicht wird.

Auf der Karte findet man eine große Auswahl attraktiver Gerichte für den großen und kleinen Hunger. So gibt es verschiedene hausgemachte Suppen wie eine Handkäs-Suppe und kleinere Gerichte wie zum Beispiel den Nessler-Teller, eine Kombination verschiedener Appetithappen in Probiergröße: von der Scheibe Dörrfleisch bis zur Mini-Portion Bratkartoffeln. Im Herbst wird für kurze Zeit auch Beulches zubereitet – eine Spezialität aus dem Vogelsberg aus im Leinensack gegarten Kartoffeln. Weitere Besonderheit im Winter ist die Wildschweinbratwurst mit gedünsteten Zwiebeln und Bratkartoffeln, deren Rohstoffe aus heimischer Jagd kommen. Ganzjährig im Angebot ist die Kartoffelbratwurst, sie wird extra für die Hainmühle vom Metzger vor Ort hergestellt und gilt als originelle regionale Spezialität. Am Wochenende runden hausgemachte Desserts, wie das Apfeltiramisu das Angebot ab. Auch Vegetarier finden schöne Gerichte, zum Beispiel den Kartoffelvulkan mit Salat. Die Karte wechselt saisonal, es gibt Tagesgerichte und Spezialangebote wie das Hessenbuffet. Die Mühle ist ans Netzwerk »Hessische Wirtshaus-Kelterer« angeschlossen und stellt eigene sortenreine Apfelweine her. Im Sommer können 60 überdachte Freisitzplätze direkt am Mühlengraben und Schaumühlrad genutzt werden.

LORCH IM RHEINGAU

Weinwirtschaft Laquai

Schwalbacher Straße 30, 65391 Lorch
0 67 26 / 83 92 13
kontakt@weinwirtschaft-laquai.de
www.weingut-laquai.de
Größe: 70 Plätze, im Garten 36
Preise: Hauptgerichte 8,50 bis 18,50 €
Kreditkarten: EC

Öffnungszeiten: Winter: Fr, Sa ab 17 Uhr, So ab 12 Uhr; Sommer: Mi bis Fr ab 17 Uhr, Sa ab 15 Uhr, So ab 12 Uhr; Ruhetag: Mo bis Do (Winter), Mo, Di (Sommer)

Nicht barrierefrei

Den Beginn des Weinbaugebiets Rheingau markiert die kleine Stadt Lorch am Rhein. An einer Durchgangsstraße zum bekannten Wispertal findet man die »Weinwirtschaft Laquai«, die mit historischem Fachwerk und edler Gemütlichkeit beeindruckt. Im Sommer sitzt man im kleinen Garten. Die Chefin, Nikola Laquai, betreibt ihr Gasthaus mit Leidenschaft. Sie steht jeden Tag selbst in der Küche und bereitet alle Speisen frisch zu, von der Soße bis zum Dessert. Gekocht wird ohne Fertiggerichte und Konservierungsstoffe, auch Brühen, Soßen und Kräuterbutter stellt man selbst her. Die Produkte kommen überwiegend aus der Region, so bezieht man Fische vom Forellenhof Flach im Wispertal. Wurst und Wild kommen von der Metzgerei Kempenich aus Presberg, Gemüse und Obst vom Bauer Schuchmann aus Büttelborn, die Winter-Gänse aus dem Odenwald.

Die Karte wechselt häufig, immer findet sich ein vegetarisches Gericht. Besonders gefallen hat uns die Wispertal-Forelle, sowohl als geräuchertes Filet mit Bandnudeln im Rieslingsud, als auch gebacken mit Butterkartoffeln. Auch die Wildgerichte waren nach unserem Geschmack, sei es der Heimische Wildteller, die Wildsülze mit Bratkartoffeln oder die Wildbratwürste mit Sauerkraut. Inspiriert durch die bayerische Heimat der Inhaberin werden auch Gerichte wie Kaspressknödel oder Kaiserschmarrn gekocht. Ab November lädt ein »Winter spezial« jeden Freitag zu hauseigenem Glühwein am offenen Feuer im Garten, im Anschluss gibt’s deftigen Schweinekrustenbraten. Auch ein Tischfondue wird angeboten. Das Weinsortiment kommt ausschließlich vom Weingut Laquai: mineralisch-elegante Rieslinge, bestimmt durch das Schiefer-Terroir der Lorcher Steillagen. Auch Rotwein, Sekt und Brände kommen aus dem eigenen Keller.

Die »Wisperforelle« ist ein regional einmaliges Markenprodukt. Der Forellenhof unter der Lauksburg (Im Wispertal 2, 65391 Lorch) vermarktet direkt an Endverbraucher. Im Angebot sind Forellen, Lachsforellen, Aal und Karpfen.

MARBURG

Gaststätte Balzer »Mando«

Schröcker Straße 49, 35043 Marburg-Schröck
0 64 24 / 9 26 30
info@gaststaette-balzer.de
www.gaststaette-balzer.de
Größe: 60 Plätze innen, 20 im Biergarten
Preise: Hauptgerichte 6 bis 13 €
Kreditkarten: EC

Öffnungszeiten: Mo bis Fr ab 17 Uhr, So, Feiertag ab 11 Uhr; Ruhetag: Sa

Nicht barrierefrei

Die Gaststätte Balzer, traditionell »Mando« genannt, liegt im Marburger Ortsteil Schröck. Das kleine hessische Dorf findet man etwa acht Kilometer südlich der Marburger Innenstadt. In der Nähe gibt es attraktive Ausflugsziele, die auf gut ausgeschilderten Wanderwegen erreichbar sind. Die typische Dorfgaststätte ist gemütlich-rustikal eingerichtet. Bei schönem Wetter sitzt man vor dem Lokal im kleinen Biergarten. Das Ehepaar Carmen und Jürgen Schwartz sorgt für ein geselliges und freundliches Miteinander zwischen den Stammgästen aus dem Dorf und den angereisten Restaurantbesuchern. Die einfache, preiswerte Landküche legt größten Wert auf die lokale Herkunft ihrer Produkte. Fleisch und Gemüse kommen, soweit verfügbar, ausschließlich aus der direkten Umgebung, vieles aus dem eigenen Bauerngarten.

Die monatlich angepasste, saisonal orientierte Speisekarte bietet neben verschiedenen Klassikern vor allem wiederentdeckte Schätze der alten hessischen Küche. Frau Schwartz arbeitet mit Großmutters Rezeptbuch. So finden sich auf der Karte die Hessische Kartoffelsuppe mit Röstbrotwürfeln zum Aufwärmen, danach Rendflääsch met March, das ist eine gekochte Rinderbrust in Meerrettichsoße. Im Dialekt wird auch die Brotwoscht met Zwiwwinn angeboten: frische grobe Bauernbratwurst mit Zwiebeln. Dass Spanisch Frikko ein altes hessisches Gericht ist, davon sollte sich der Gast selbst überzeugen. Natürlich darf der Apfel nicht fehlen, der unter anderem auf der Dessertkarte mit Äbbilschnäi (Apfel-Schmandcreme) zu Ehren kommt. Auch die kalte Küche kann sich sehen lassen: Hier glänzt der schmackhafte hausgemachte Kochkäse, den es auch zum Mitnehmen gibt. Die deftige Küche begleitet das herzhafte Bosch-Bier aus der Region, eine kleine, ausgesuchte Auswahl an Weinen und – ganz unhessisch – eine gepflegte Auswahl schottischer Single-Malts.

Legendär ist das »Alt-Schröcker-Büffet«. An jedem letzten Donnerstag in ungeraden Monaten gibt es die ganze Vielfalt hessischer Spezialitäten zum Selbstaussuchen, Probieren und Sattessen.

MOSSAUTAL

Odenwald-Gasthaus Haus Schönblick

Hüttenthalerstraße 30,
64756 Mossautal-Güttersbach
0 60 62 / 53 80
hotel.haus-schoenblick@t-online.de
www.hotel-haus-schoenblick.de
Größe: 70 Plätze im Restaurant, 70 außen
Preise: Hauptgerichte 8,50 bis 26 €
Kreditkarten: EC, Visa

Öffnungszeiten: Mi bis So 11.30 bis 14 Uhr und 18 bis 21.30 Uhr; Ruhetag: Mo, Di

Nicht barrierefrei

Zwischen Erbach und Beerfelden, im schönen südlichen Odenwald, finden Sie das Hotel-Restaurant und »Odenwald-Gasthaus Haus Schönblick« von Sabrina und Jochen Katzmaier. Sie haben das Haus 2008 übernommen und innen modernisiert – jenseits des üblichen Rustikal-Looks. Im vergangenen Jahr folgte dann auch die äußere Renovierung. Mit neuem Gesicht und Elan wird hier eine feine regionale Küche umgesetzt. »Haus Schönblick« gehört zur Marketing-Kooperation »Odenwald-Gasthaus«, die auf den Chemie-Baukasten mit Geschmacksverstärkern, Farb-, Füll- und künstlichen Aromastoffen komplett verzichtet und regionale Frische forciert. Der Großteil der Produkte kommt aus dem Odenwald. Der Odenwälder Schäferverein liefert ganze Lämmer, die Metzgerei Volk in Brombachtal ergänzt die Fleischversorgung. Strategie des Patrons: »Unsere Küche ist geprägt von regionalen Produkten, fein und zeitgemäß zubereitet.«

Davon können wir uns bei einer schönen Vorspeise überzeugen: Odenwälder Schnecken im Kräutermantel mit Petersiliengraupen. Oder probieren Sie die Spinatsuppe mit Knoblauch-Croutons. Unter den Hauptspeisen fallen die Lammgerichte auf: etwa der Lammrücken mit Kräuterkruste und Maultäschle auf Bohnenragout und Schupfnudeln. Dann folgt der Auftritt des Saiblings: ein Hüttenthaler Bachsaibling wird von Fenchelgemüse und Kartoffel-Gnocchis begleitet. Auch die Beilagen gehen über das gewohnte Einerlei hinaus. Als Dessert glänzt im Frühjahr ein Karamellisiertes Rhabarber-Parfait mit marinierten Erdbeeren. Es gibt auch Vesperspezialitäten und hausgemachten Kuchen. Beim Wein tritt die gelernte Sommelière Sabrina Katzmaier in Aktion. Ihre Weinkarte zeigt nicht weniger als 100 Positionen mit dem klaren Schwerpunkt auf deutsche Weine. Die Brauerei Schmucker in Mossautal hat beim Bierausschank die Nase vor.

Die Molkerei Hüttenthal (Molkereiweg 1, 64756 Mossautal, Ortsteil Hüttenthal) ist die einzige Privatmolkerei in Hessen. Zur Molkerei gehören ein Hofladen und eine kleine Gartenwirtschaft.

NEU-ISENBURG

Apfelwein Föhl

Marktplatz 1, 63263 Neu-Isenburg
0 61 02 / 3 96 69
info@apfelwein-foehl.de
www.apfelwein-foehl.de

Größe: 90 Plätze Gaststube, 100 Plätze im Garten

Preise: Hauptgerichte 9 bis 18 €

Kreditkarten: EC, Master, Visa

Öffnungszeiten: Mo bis Sa 17 bis 24 Uhr, So ab 12 Uhr; kein Ruhetag

Barrierefrei

Das Lokal von Ulrike Wipfler und Uwe Vollmershausen befindet sich mitten im alten Ortskern, den Neu-Isenburg zur Verblüffung mancher Gäste durchaus zu bieten hat. Idyllisch am Marktplatz gelegen, ist der »Apfelwein Föhl« eine der klassischen Apfelweinwirtschaften südlich von Frankfurt. Neben den hübschen Räumlichkeiten mit rustikalen Holztischen und dem wunderbaren Innenhof punktet man hier mit freundlich-flottem Service, der auch dann noch Überblick und gute Laune behält, wenn alle Plätze besetzt sind.

Hier werden ausschließlich frische Produkte verarbeitet. Das Fleisch kommt unter anderem vom Bio-Hof Schauferts aus Schönborn im Taunus. Die Karte bietet die lokalen Klassiker zum Ebbelwoi, von Handkäs‘ bis Haspel. Interessanter aber sind die Tages- und Wochenempfehlungen: etwa das Frankfurter Schnitzel mit Grüner Soße oder die Frikadellen vom Bio-Ferkel mit Kohlrabi-Gemüse und hausgemachtem Püree. Auch die Gebackene Blutwurst mit Rührei und Brot enttäuscht nicht. Die Grüne Soße ist herrlich dick und strotzt vor frischen, intensiven Kräutern. Schnitzel und Tafelspitz lassen in Punkto Fleischqualität nichts zu wünschen übrig und die Vegetarische Lasagne hat reichlich frisches Gemüse zwischen den Nudelteigblättern versteckt. Besonders angetan haben es uns aber die herrlichen Bratkartoffeln des Hauses. Pommes frites gibt es hier nicht. Dazu wird der Apfelwein »Geiselbacher Gold Natur« von der Kelterei Herkert aus Geiselbach im Spessart ausgeschenkt. Es gibt frisch gezapftes Pils und auch eine kleine Weinkarte. Schöner Sommergarten. Fazit: Wir haben uns hier immer wohlgeföhlt!

OBERURSEL (TAUNUS)

Forellengut Herzberger

Forellengut 1,
61440 Oberursel (Taunus)-Oberstedten
0 61 72 / 3 51 19
www.forellengut-herzberger.de

Größe: 100 Plätze in der Gaststube, 100 draußen

Preise: Fische nach Gewicht; Forelle mit Bratkartoffeln etwa 12 €

Kreditkarten: Keine

Öffnungszeiten: Sa, So, Feiertag 11 bis 19 Uhr; Ruhetag: Mo bis Fr

Nicht barrierefrei

Das Gasthaus »Forellengut« von Rolf Herzberger liegt malerisch im Wald bei Oberursel zu Füßen des Taunus. Es ist zwar mit dem Auto gut zu erreichen, aber vor allem ist es als Ziel einer Wanderung zu empfehlen. Rings um das Forellengut verlaufen viele Wanderwege und laden zu einem erholsamen Waldspaziergang ein. Die Gaststube ist einfach, der schöne Biergarten unter Bäumen ist behaglich und in der Sommerzeit immer gut besucht, Wartezeiten sind durchaus möglich. Das Forellengut wurde 1894 gegründet und ist seitdem in Familienbesitz. Rolf Herzberger ist passionierter Fischzüchter, der in seinen 42 Teichen und Becken nicht weniger als 26 verschieden Fischarten hält von A wie Äsche bis Z wie Zander. Frisch geschlachtete und geräucherte Forellen werden auch verkauft.

Spezialität des Hauses sind natürlich die fangfrischen Fische aus der eigenen Zucht. Da gibt es eine beachtliche Auswahl: Neben Forelle, Lachsforelle, Karpfen und Schleie bekommt man hier auch den seltenen Stör. Im Herbst bereichern Rotauge, Wels, Zander, Barsch, Aal und Hecht das Angebot. Weitere Spezialitäten sind die Fischsuppe schlesischer Art sowie die Kalt oder warm geräucherte Forelle und die in einer 50 Jahre alten Gusseisenpfanne auf dem Holzfeuer gerösteten krossen Bratkartoffeln. Der Fisch ist allerdings kein Alleinunterhalter. Das Fleisch für das Wildschweingulasch kommt ebenfalls aus eigener Zucht, einer Kreuzung von Haus- und Wildschwein wird hier gehalten. Die Getränkekarte bietet neben diversen Bieren und Apfelwein unter anderem einen schönen Riesling vom Weingut Westhofen aus Rheinhessen.

OESTRICH-WINKEL

Fraund‘s Restaurant

Hauptstraße 68, 65375 Oestrich-Winkel
0 67 23 / 88 86 52
info@thomas-fraund.de
www.thomas-fraund.de
Größe: 50 Plätze im Restaurant, 60 im Hof
Preise: Hauptgerichte 15 bis 25 €
Kreditkarten: EC

Öffnungszeiten: Täglich 11.30 bis 14 und ab 17.30 Uhr, Sa 17.30 bis 23 Uhr, So ab 11.30 durchgehend; kein Ruhetag

Nicht barrierefrei (aber nur eine Stufe)

Der Zehntenhof diente früher der Abgabe des »Zehnten«, der durch den Landesoberen erhoben wurde. Er war unter anderem aber auch eine Bank, in der hart arbeitende Winzer ihre Kreuzer und Taler sicher verwahrt wussten. Heute beherbergt er das Weingut Johannes Ohlig und das neu gestaltete »Fraund’s Restaurant« mit seinem schönen Innenhof. Inhaber Thomas Fraund und Küchenchef Milan Seidenfaden bieten eine feine, raffinierte Küche, die auf solides Kochhandwerk und transparenten, hochwertigen Warenbezug setzt und auf der Speisekarte eindeutig regionalen Einschlag hat. »Das Gute so einfach wie möglich und das Einfache so gut wie möglich«. Die Umsetzung beginnt beim Einkauf. Es wird Wert gelegt auf lokale Produkte geprüfter Qualität, darunter auch Bioware. Das Wild kommt aus eigener Jagd, freitags wird Frischfisch eingekauft. Einige Spezialquellen bringen Oldenburger Gänse und Enten aus artgerechter Freilandhaltung.

In der Küche wird grundsätzlich alles selbst gemacht, auch Gnocchi, Schweinshaxensülze oder Klöße und Nudelteig. Probieren Sie die Sauerkraut-Rieslingsuppe mit Reibeküchlein und die Handkäse-Tarte mit Gewürzkirschen oder den Hirschsauerbraten mit Rotkohl & Apfel, Quittenkompott und Walnussknöpfle. Vielversprechend auch das Kotelett vom Duroc-Schwein mit süßem Salbei, geräucherten Auberginen und Anchovis-Kartoffelpüree. Alte Rezepturen werden hier wiederentdeckt und abgewandelt, etwa bei der Winzervesper mit Enten-Rillette, beim In Schinken eingebackenen Handkäse und den Blutwurstkrapfen. Speziell regional ausgerichtet sind die »Rheingauer Gerichtcher« wie die Kartoffel-Blutwurstkrapfen mit Trüffel-Crème-Fraîche. Die Weine haben ihren Schwerpunkt im heimischen Anbaugebiet, insbesondere beim Weingut Johannes Ohlig. Es werden Braufactum-Spezialitätenbiere angeboten.

In der Wildmanufaktur entstehen auf Bestellung handgefertigte Pasteten, Terrinen, Würste und Schinken.

Gutsausschank Weingut Dr. Corvers-Kauter

Rheingaustraße 129, 65375 Oestrich-Winkel
0 67 23 / 26 14
info@corvers-kauter.de
www.corvers-kauter.de
Größe: 60 Plätze innen, 80 im Garten
Preise: Hauptgerichte 14 bis 18 €
Kreditkarten: EC

Öffnungszeiten: April bis November, Mi bis Fr 17 bis 23 Uhr, Sa, So, Feiertag ab 15 Uhr; Ruhetag: Mo, Di

Nicht barrierefrei

Der Gutsausschank des Weinguts Dr. Corvers-Kauter liegt im Ortsteil Mittelheim der Rheingau-Gemeinde Oestrich-Winkel. Der Gutsausschank hebt sich mit seinem ländlich-eleganten Interieur wohltuend von jeglichem Winzerbarock ab. Im mediterran angelegten Weingarten wachsen neben Oleander, Palmen und Zitronenbäumchen auch die eigenen Küchenkräuter. Wie das Land, so die Küche. Und das Land, der Rheingau, war aufgrund seiner Lage an einer der ältesten europäischen Handelsstraßen stets neuen Einflüssen unterworfen. Diese Wechselwirkung zwischen Heimischem und Fremdem spiegelt sich auch in den Gerichten wieder, die Brigitte Corvers in der Gutsschänke serviert: regionale Speisen mit mediterranem Einschlag.

Die Karte ist saisonal orientiert, die Jahreszeiten diktieren den regelmäßigen kulinarischen Wechsel. Die Lebensmittel stammen meist aus der Region und von Betrieben, die vernünftig und nachhaltig arbeiten. Das Speisenangebot ist frei von künstlichen Aromen, Geschmacksverstärkern, Konservierungs- und Farbstoffen sowie von Fertigprodukten. Soßen und Suppen werden jeden Morgen neu angesetzt. Die Karte kommt fantasievoll daher. Einige Beispiele: Dreierlei vom Handkäs‘ mit Carpaccio, Handkäs‘ mit Musik, Handkäs-Mousse. Oder der schöne Vesperteller mit Sülze vom Taunuswild und Zwiebelvinaigrette, Linsensalat, Wildschinken, Wildknacker, Sauerkirschkompott und Wurzelbrot. Weiter im Angebot ist ein Rheingauer Runder – lauwarmer Käse vom heimischen Affineur mit Quittensenf und Erdbeerpfeffer. Die Taunus-Lachsforelle wird im Buchenholz geräuchert und mit zweierlei Meerettich und Salat kombiniert. Dazu gibt’s hauseigene Weine von Brigitte und Matthias Corvers. In der Hauptsache sind es Rieslinge und Spätburgunder, nicht zu vergessen der mengenmäßig knappe Rote Riesling, eine autochthone weiße Sorte, die wiederentdeckt wurde. Jetzt hat das Gut auf Bio-Weinbau umgestellt.

Drei Wochen vor Saisonende lädt man zu Arche-Wochen, um seltene Rassen und Nahrungspflanzen zu präsentieren.

Weingut Ankermühle

Kapperweg, 65375 Oestrich-Winkel
0 67 23 / 24 07
info@ankermuehle.de
www.ankermuehle.de
Größe: 50 Plätze drinnen, 60 draußen
Preise: Hauptgerichte 13,50 bis 24 €
Kreditkarten: EC, Amex, Master, Visa

Öffnungszeiten: Ab 17 Uhr, So ab 12 Uhr; Ruhetag: Di, im Winter auch Mi; im Januar geschlossen

Nicht barrierefrei

In Oestrich-Winkel findet man unterhalb von Schloss Johannisberg die Ankermühle. Liebevoll restauriert von Inhaberin Birgit Hüttner, liegt das Weingut in romantischer Lage mit Teich und Terrasse und traumhaftem Blick über die Weinberge. Innen wird die geschmackvolle Einrichtung extravagant ergänzt. Auf der Toilette erfreut ein alter Schweinetrog. Für den noblen Rheingau ein durchaus überraschendes Ambiente. Küchenchef Marc Oertel wird inspiriert durch seinen Kräutergarten und die ursprünglichen Produkte rund um die Ankermühle. Er präsentiert eine hochwertige, natürliche Küche. Er strebt nicht nach Sternen, er will gute Produkte, traditionelle Gerichte und alte Rezepte neu zum Leben erwecken. Die Karte wechselt nach Angebot und Saison. Das Fleisch kommt vom Rheingauer Fleischhof Bayer. Brot wird nach Vorgaben von der Bäckerei Faust gebacken. Der Bio-Käse stammt von der Käsestation in Wiesbaden, die Lachsforelle aus dem nahen Wispertal.

In der Ankermühle werden Soßen, Dips, Kartoffelsalat und Spätzle noch selbst gemacht und am Sonntag gibt‘s Sonntagsbraten mit Klößen oder einen Frischlingsbraten vom Wollschwein. Im Frühsommer lässt man sich ein Sauerampfer-Mousse schmecken, gefolgt von einem Weinschaumsüppchen mit Borretschöl. Die Handschrift von Marc Oertel ist gerade beim Einsatz von Sauerampfer, Lavendel, Rosen- und Borretschblüten, Löwenzahn und Ringelblume unverkennbar. Bei den Hauptgerichten darf der Spargel nicht fehlen, aber auch das Grünkernrisotto oder die Nudeln mit Sauerampfer-Schmand schmeckten uns. Wer sich nicht entscheiden kann, bestellt die Ankermühle-Küchentour: kalte und warme Leckereien in verschiedenen Gängen. Neben hauseigenen Quitten und Birnen wird auch die Ausbeute von 14 Walnussbäumen veredelt. Aus den Nüssen macht Oertel schwarze Walnüsse, Walnuss-Sirup und diverse Speisen-Begleiter. Die feinen Weine kommen überwiegend vom eigenen Gut. Angenehm kompetentes, freundliches und humorvolles Servicepersonal.

OFFENBACH

Markthaus am Wilhelmsplatz

Bieberer Straße 9b, 63065 Offenbach
0 69 / 80 10 18 83
info@markthaus.eu
www.markthaus.eu
Größe: 70 Plätze innen, 80 draußen
Preise: Hauptgerichte 7 bis 20 €
Kreditkarten: Keine

Öffnungszeiten: Mo, Mi, Do und So ab 10 Uhr, an Markttagen (Di, Fr, Sa) ab 8 Uhr; kein Ruhetag

Barrierefrei

Das Offenbacher »Markthaus«, unweit des Mainufers, blickt auf eine lange Tradition zurück: 1911 wurde es als Unterstand und Geräteschuppen für den Markt erbaut. Ab 1986 war es ein in französischem Stil geführtes Bistro, bis die Brüder Eric und Jörg Münch 2002 das kleine Lokal übernahmen und die unmittelbare Nähe zu dem einmaligen Wochenmarkt zu ihrem Motto machten. Die Terrasse des historischen Markthauses mit Uhrtürmchen und Erkerfenstern geht an Markttagen direkt in Brot-, Gemüse- und Blumenstände über. Münchs sind gebürtige Offenbacher, die als Restaurantfachleute in England und in Frankfurt Erfahrungen sammelten und sie nun zu Hause engagiert umsetzen.

Die Speisekarte folgt dem, was schon hessische Großmütter auf den Tisch brachten und der Markt gerade bietet. Man kann hier wunderbaren Offenbacher Stinker, zwei panierte Handkäs‘ mit Apfel-Meerrettich und Bauernbrot oder den leckeren hausgemachten Kartoffelkloß, gefüllt mit Leberwurst auf Kraut und Specksoße genießen. Das Fleisch für das kernige Markthaus Cordon, das Roastbeef nach Goethe-Art oder den Schweinebraten mit Apfelweinsoße kommt vom Metzger Lorenz in Offenbach-Bürgel. Und natürlich gibt es wunderbare Blattsalate von den Erzeugern nebenan und die Grie Soss von Heidi aus den benachbarten Oberräder Gärten ist legendär. Die Wochenkarte auf der Tafel bietet je nach Saison auch Spargelgerichte oder Gänseessen. Auch die Nachspeise bleibt auf Kurs: Apfelkränzjer oder Pfannkuchen mit Quark und Rhabarber sind einfach, aber gut. Die Getränkeauswahl ist üppig: Es gibt Kahlgrund-Apfelsaft und Rhabarberschorle; Kölsch, Schöfferhofer Biere und dunkles Krusovice-Schwarzbier. Dazu Weine aus fünf deutschen Anbaugebieten und aus Frankreich. Apfelwein vom »Rothenbüchers Kahlgrund« wird in Bembeln diverser Größen ausgeschenkt. Haselnussgeist aus Mömbris markiert das optimal hessische Finale. Der freundliche Service ist hochflexibel.

Nur ein paar Schritte entfernt bietet L‘Abbate Käsefabrik (Biebererstraße 23, 63065 Offenbach am Main) italienische Frischkäseprodukte aus Bio-zertifizierter Milch. Etwas Besonderes ist der rosmarinbestreute, gebackene Ricotta!

REICHELSHEIM (ODENWALD)

Gasthaus zur Freiheit

Freiheitsstraße 20,
64385 Reichelsheim (Odenwald)-Laudenau
0 61 64 / 10 32
gasthaus@zurfreiheit.de
www.zurfreiheit.de
Größe: 100 Plätze innen, 80 außen
Preise: Hauptgerichte 10 bis 25 €
Kreditkarten: EC

Öffnungszeiten: Mi bis So ab 11 Uhr, im Februar und März nur Fr, Sa, So; Ruhetag: Mo, Di

Barrierefrei

Das »Gasthaus zur Freiheit« liegt mit seinem Freiheitsgarten im Reichelsheimer Ortsteil Laudenau direkt am Waldrand. Reichelsheim liegt zwischen Bensheim und Michelstadt. Das Gasthaus empfängt seine Gäste in einer gemütlichen Odenwälder Stube mit rustikalen Nebenräumen. Streuobstwiesen prägen hier die Landschaft, die grüne Seele des Geo-Naturparks Bergstraße-Odenwald zeigt ihre besten Seiten. Küchenchef Jürgen Katzenmeier verwendet in seiner Küche soweit wie möglich Produkte, die von Lieferanten aus der Region stammen und die Qualitätsphilosophie der »Freiheit« mit ihrem regionalen und saisonalen Kurs teilen. Das Haus verarbeitet Früchte zu verschiedenen Spezialitäten, unter anderem zu naturreinen Apfel-, Apfel-Holunder- und Apfel-Quittensäften, hausgemachten Marmeladen, Apfelwein, Fruchtessig und hausgemachtem Fruchtsenf.

Beginnen wir mit einer feinen Apfel-Sellerie-Suppe mit gebackenen Apfelstreifen, während am Nachbartisch eine Platte Kässpätzle gemümmelt wird. Ein schöner Hauptgang ist das Hähnchen in Apfelbalsam geschmort mit einer Kartoffel-Pilzrolle. Hier zeigt der Apfelbalsam, warum das »Gasthaus zur Freiheit« zur ersten hessischen Essigmanufaktur gekürt worden ist. Als klassischen Hauptgang können Sie die Schweinedallions mit Apfelbrand-Rahmsoße probieren. Ganz ohne Apfel kommt dafür der Lammrücken mit Bärlauch-Senfkruste, Rahmkartoffeln und frischem Gemüse aus. Bei den Desserts wird das Apfelthema wieder aufgenommen, wenn Sie eine Gebrannte Apfelweincreme bestellen und vielleicht einen sortenreinen Apfelwein von der Goldparmäne trinken. Natürlich gibt es auch Traubenweine, sie kommen von der hessischen Bergstraße. Ein letzter Blick geht in den schönen Natur-Sommergarten.

Odenwald-Gasthaus Johanns Stube

Rathausplatz 2, 64385 Reichelsheim (Odenwald)
0 61 64 / 22 26
info@treuschs-schwanen.com
www.treuschs-schwanen.com
Größe: 50 Plätze und 60 im Garten
Preise: Hauptgerichte 8 bis 18 €
Kreditkarten: EC, Master, Visa

Öffnungszeiten: Täglich 11.30 bis 14 Uhr und ab 18 Uhr; kein Ruhetag

Nicht barrierefrei

Das Odenwald-Gasthaus »Johanns Stube« in Reichelsheim, nördlich von Fürth gelegen, besteht aus drei nur leicht abgetrennten Räumen. Es ist ein bodenständiges Gasthaus im rustikalen Stil mit angeschlossener Pomothek. Darunter versteht man eine Vinothek mit einer Vielfalt an sortenreinen Apfelweinen. Die Inhaber-Familie Treusch zelebriert die Regionalität mit Verve und Engagement: »Wir möchten Ihnen Produkte unserer Heimatregion schmackhaft und ansprechend servieren!« Das tun sie dann auch. Während in »Treuschs Schwanen«, dem gehobenen Restaurant der Familie, ein Mix aus regionalen und internationalen Gerichten gekocht wird, dominiert in »Johanns Stube« eindeutig der Odenwald. Das Gasthaus gehört zur Marketing-Kooperation »Odenwald-Gasthaus«, die sich der Regionalität verpflichtet und auf Geschmacksverstärker, Farbstoffe, Füll- und Konservierungsmittel konsequent verzichtet.

Armin und Thomas Treusch finden immer wieder neue regionale Erzeuger mit interessanten Produkten. Zuletzt haben sie eine Kaffeerösterei aus dem Umland präsentiert sowie Flusskrebse aus dem Weschnitztal. Nach einem Schluck Perlwein, der »prickelnden Goldparmäne«, kann man mit der Odenwälder Vorspeisenvariation beginnen: Vunn allem ebbes – Kleinigkeiten von Landschwein, Forelle, Hüttenthaler Käse und vieles mehr. Interessant auch das hausgemachte Kalbsherz-Maultäschle mit Gemüsestreifen im Knoblauch-Kräutersud. Bei den Hauptspeisen sollten Sie einen Schmorbraten vom Odenwälder Landschwein mit Schmorgemüse und Kartoffelbirnchen probieren oder die vegetarischen Odenwälder Kartoffelspatzen mit Äpfel, Zwiebeln und Hüttenthaler Käse sowie Rahmchampignons. Die Hüttenthaler Bachforelle gibt es in zwei Varianten: Gebraten wird sie mit Bauchspeck, Schalotten und Kräutern angerichtet und von Butterkartoffeln begleitet. Zu der abwechslungsreichen Küche gibt es sortenreine Apfelweine aus eigener Kelterei, Weine von der Hessischen Bergstraße und der Odenwälder Weininsel.

Odenwald Gasthaus zum Schützenhof

Kriemhildstraße 73,
64385 Reichelsheim (Odenwald)-Gumpen
0 61 64 / 22 60
schuetzenhof-bertsch@t-online.de
www.odenwald-gasthaus.de
Größe: 100 Plätze innen, 50 auf der Terrasse
Preise: Hauptgerichte 10 bis 23 €
Kreditkarten: EC

Öffnungszeiten: Mi bis Mo 11.30 bis 14 Uhr und ab 17.30 Uhr; Ruhetag: Di

Nicht barrierefrei

In der hessischen Odenwald-Gemeinde Reichelsheim, zwischen Michelstadt und Bensheim liegt im Ortsteil Gumpen der »Schützenhof«. Das Traditions-Gasthaus der Familie Bertsch ist das älteste noch bestehende und in Familienbesitz geführte Gasthaus der Gemeinde. Johannes Bertsch, der bis 1821 im großherzoglichen Leibregiment gedient hatte, bekam als Dank für seinen soldatischen Einsatz Land und Abfindung vom Großherzog und legte den Grundstein für die heutige Gaststätte, die damals noch »Zum Grünen Baum« hieß. Als »Odenwald Gasthaus« hat man sich strikt der Regionalität verpflichtet und dem Verzicht auf jegliche Geschmacksverstärker und Zusatzstoffe. So präsentiert man den Gästen im rustikal-gemütlichen Ambiete seit vielen Jahren ein regionales und saisonales Speisen- und Getränkeangebot. Die Produzenten sind mit einem Homepage-Eintrag detailliert aufgeführt – von der Getreidemühle über den Bäcker bis zu den Fleisch- und Fischlieferanten.

Küchenchef Christoph Bertsch versorgt Sie mit Wutz im Gaade, Schwarzkittelwurst und einem Beschwippsten Gickel. Auch Großmutters Schweinskopfsülze ist im Angebot. Um die Küche kennenzulernen, macht sich zunächst als Vorspeise Bertsch‘s Bestes ganz gut, ein bunt gemischter Vorspeisenteller mit Wildschinken, geräucherter Forelle, Odenwälder Käse und weiteren kleinen Happen. Dann wird’s eine Nummer größer mit der Odenwälder Wildererpfanne aus Reh und Hirschkalb mit Rahmpilzen Preiselbeerbirne, Semmeltaler und Salat vom Büffet. Die regionale Antwort aufs Cordon Bleu heißt hier Odenwälder Kochkäsetasche – das ist eine Schnitzeltasche, mit hausgemachtem Kochkäse gefüllt, dazu Bratkartoffeln und Salat. Als süße Leckerei zum Schluss vielleicht einen Buttermilch-Mandelkuchen, lauwarm serviert, der im Frühjahr von Rhabarber und marinierten Erdbeeren eingerahmt wird. Weine aus Rheinhessen, Baden und von der Odenwälder Weininsel Groß-Umstadt. Der Apfelwein darf natürlich nicht fehlen.

Die Firma Hardthof-Eis (Hardtweg 21, 64385 Reichelsheim) der Familie stellt circa 15 Sorten feines Speiseeis her. Grundlage ist die Milch vom eigenen Hof. Es wird nur »echtes« Obst verwendet, künstliche Aromen und Farbstoffe finden sich nicht.

Treuschs Schwanen

Rathausplatz 2,
64385 Reichelsheim (Odenwald)
0 61 64 / 22 26
info@treuschs-schwanen.com
www.treuschs-schwanen.com
Größe: 45 Plätze im Restaurant, 30 im Garten
Preise: Hauptgerichte 20 bis 32 €
Kreditkarten: Alle gängigen Karten

Öffnungszeiten: Do, Fr ab 18 Uhr, Sa, So ab 11.30 und ab 18 Uhr; Ruhetag: Mo, Di, Mi

Nicht barrierefrei

Mitten im Odenwald, zwischen Bensheim und Michelstadt, liegt Reichelsheim. Hier betreibt die Inhaber-Familie Treusch die beiden Restaurants »Schwanen« und »Johanns Stube« (siehe Seite 237), aber auch eine Kochschule und eine Pomothek mit sortenreinen Apfelweinen. Der »Schwanen«, am Rathausplatz neben der Kirche, ist das gehobene Genießer-Restaurant mit modern gestalteten geschmackvollen Räumen und einer Wein-Lounge, inklusive begehbarem Weinschrank. Im Sommer speist man im Garten unter den Bäumen. Die verwendeten Grundprodukte kommen weitestgehend aus der Region: Wild wird in Odenwälder Jagdrevieren geschossen, die Lämmer kommen aus Michelbach und Rehbach, Weinberschnecken aus Hetzbach, Geflügel aus Georgenhausen, Käse und Forellen aus Hüttenthal, Rindfleisch vom Limousin-Weiderind aus Schleiersbach, Gemüse und Kräuter von Bio-Kaffenberger.

Schon die Vorspeisen zeigen die kulinarische Ambition des »Schwanen«, der gemäß der Rollenaufteilung der beiden Häuser eher den feineren Part spielt: Hier werden Röllchen von der Hüttenthaler Bachforelle mit Schwarzwurzeln in Meerrettichrahm und Rote Bete-Schaum serviert. Ein schönes Hauptgericht ist der Rücken vom Odenwald-Wildschwein mit Schwarzbrotkruste und Honig-Balsamico-Jus. Oder bestellen Sie den neuen Klassiker des Hauses: ein Kartoffel-Sushi mit gebratener Lachsforelle, Meerrettich und Gartenkräuter-Salat. Bei den Desserts gefielen uns die Variationen vom Odenwälder Lebkuchen. Wer’s ein bisschen außergewöhnlich mag, löffelt das Kartoffel-Eis mit gerösteten Kürbiskernen in der schmelzenden Schokoladenkugel. Natürlich werden auch interessante Menüs angeboten – mit abgestimmter Weinbegleitung. Fazit: Auch gehobene Küche geht gut mit Regionalität! Die Weinkarte ist eindrucksvoll und bietet neben einem breiten Angebot aus der Alten und Neuen Welt interessante Abfüllungen der hessischen Bergstraße und der Odenwälder Winzergenossenschaft Gross-Umstadt sowie Weine aus dem Neckartal und aus Bürgstadt.

RIMBACH

Odenwald Gasthaus zum Kreiswald

Im Kreiswald 9, 64668 Rimbach-Kreiswald
0 62 53 / 97 21 46
kreiswald@t-online.de
www.kreiswald.de
Größe: 90 Plätze innen, 70 auf der Terrasse
Preise: Hauptgerichte 8 bis 17 €
Kreditkarten: EC
Öffnungszeiten: Sa bis Mi ab 11 Uhr;
Ruhetag: Do, Fr
Nicht barrierefrei

Das »Odenwaldgasthaus zum Kreiswald« liegt in Rimbach im Odenwald. Geografisch ist das exakt die Mitte zwischen Heidelberg und Darmstadt. Das Ambiente des Hauses ist traditionell mit vielen Holzelementen und rustikalem Look. Angeschlossen an den Gasthofbetrieb ist eine Edelobstbrennerei, die schon seit 1866 besteht. Sie verarbeitet größtenteils Obst von den eigenen Streuobstwiesen. Mit gutem Erfolg, wie die Prämierungen beweisen. In der Brennerstube kann man sich von der Qualität ein Bild machen. Aber auch in der Küche zeigt das Gasthaus klare Kante: Es gehört zur Marketing-Kooperation »Odenwald-Gasthaus«, die auf Qualität und Frische aus der Region setzt und sich dazu verpflichtet, auf Geschmacksverstärker, Farbstoffe, Füll- und Konservierungsmittel zu verzichten. Bis zu 90 Prozent der Produkte sollen aus der Region kommen.

Küchenchef Gerhard Fritz setzt auf gutes Handwerk und kocht für Sie eine schöne Quiche Kreiswald oder als wärmenden Starter eine Apfelmeerrettichsuppe mit Forellenstreifen. Deftiges Hauptgericht ist eine Ochsenbacke, die er mit einer Zwetschgensoße kombiniert, dazu Rahmkartoffeln und frisches Gemüse. Weiteres typisches Hauptgericht des Hauses ist der Schweinerücken Edelbrenner-Art mit einer Soße aus Speck, Champignons und glacierten Apfelstücken sowie einem Schuss Apfelbrand, dazu Kartoffelbällchen und Salat. Die Küche gibt vielen Soßen und Speisen als aromatischen Kick ein wenig Edelbrand mit auf die Reise. Das gilt auch für das Dessert: eine Gebackene Waffel mit warmen Aprikosen und Mirabellenbrand. Eine neue Idee des Chefkochs ist das Brenner-Zertifikat genannte Vier-Gänge-Menü in der Brennerei, während dort »live« gebrannt und der Gast informiert wird. Natürlich wird im »Kreiswald« auch eigener Apfelwein ausgeschenkt. Der passt gut zum Vesperteller mit Odenwald-Erzeugnissen. Die Traubenweine kommen von der Odenwälder Winzergenossenschaft, von der hessischen Bergstraße und aus Baden.

Wenige Kilometer entfernt finden sich die mehrfach prämierten Edelobstbrände, Liköre und Schaumweine der Edelobstbrennerei Dieter Walz (Tucholskyweg 6, 64658 Fürth im Odenwald).

SEEHEIM-JUGENHEIM

Gasthaus Landgraf

Felsbergstrasse 49,
64342 Seeheim-Jugenheim, Balkhausen
0 62 57 / 5 05 17 95
info@gasthaus-landgraf.de
www.gasthaus-landgraf.de
Größe: 65 Plätze in Gaststube und Nebenraum
Preise: Hauptgerichte 12 bis 25 €
Kreditkarten: EC, Master, Visa

Öffnungszeiten: Fr bis Di 12 bis 14 Uhr und ab 17.30 Uhr, Mi, Do 12 bis 14 Uhr; kein Ruhetag

Nicht barrierefrei

Ländliche Eleganz, Stil und Wohnlichkeit in einer Gaststube mit Landhauscharakter. Ein ehemals roter, etwas düsterer Salon im Nebenraum wurde zum schönen »Esszimmer« umgebaut und auch die Gartenterrasse ist im vergangenen Jahr neu gestaltet worden. Daniel McCabe, Inhaber und Küchenchef, und Restaurantleiter Volker Salm betreiben das »Gasthaus Landgraf«, unweit von Darmstadt, seit März 2008. Stilistisch wollen sie sich nicht festlegen, aber an ihrer regional und saisonal ausgerichteten feinen Küche lassen sie keinen Zweifel aufkommen, auch wenn manche Fischspezialität aus der weiten Ferne kommt. Verarbeitet werden überwiegend Produkte der Umgebung, darunter auch heimisches Wild. Die Speisekarte wechselt im monatlichen Rhythmus.

Als Vorspeise empfehlen wir den Wildkräutersalat mit Himbeeressig-Walnussdressing und Parmesanchips oder die Gebratene Lammleber mit Rhabarber-Relish und einem Wildkräutersalat. Natürlich fehlt auch der Ziegenkäse nicht auf der Vorspeisen-Karte. Als Hauptgericht aßen wir ein gutes Ossobuco vom Pommernrind, mit Zucchinigemüse und Rosmarinkartoffeln. Eine attraktive Alternative dazu: das Zweierlei vom heimischen Reh, mit geschmorter Schulter und Steak aus der Keule, dazu Wirsing, Spätzle und Preiselbeeren. Besonderen Wert legt der »Landgraf« auf seine umfangreiche Weinkarte. Dort drängeln sich nicht weniger als 150 Positionen aus den deutschen Anbaugebieten Hessische Bergstraße, Baden und Pfalz. Bei kulinarischen Weinproben, die mehrmals im Jahr stattfinden, stellen wechselnde Weingüter ihren aktuellen Jahrgang vor.

Am Ortsausgang Richtung Jugenheim, findet sich der Odenwälder Bienenhof (Schellklingenweg 3a/b, 64342 Jugenheim). Neben regionalen Honigsorten gibt es hier Rosenblüten in Honig, Honig-Malt-Whiskey sowie ein großes Sortiment an Bienenwachskerzen.

WANFRIED

Landhotel Gemeindeschänke Altenburschla

Am Anger 1, 37281 Wanfried-Altenburschla
0 56 55 / 9 23 40
info@landhotel-altenburschla.de
www@landhotel-altenburschla.de
Größe: 100 Plätze drinnen, 50 draußen
Preise: Hauptgerichte 10 bis 25 €
Kreditkarten: EC

Öffnungszeiten: Di bis So 11 bis 14 Uhr und ab 17 Uhr; Ruhetag: Mo, außer an Feiertagen

Barrierefrei (mobile Rampe, etwas enges WC)

Altenburschla an der Werra in der Nähe von Eschwege imponiert mit geschlossenem Ortsbild und gut erhaltenen Fachwerkhäusern in reizvoller Umgebung. Das »Landhotel Gemeindeschänke« von Claudia und Hartwig Gehl liegt in der Dorfmitte in einem herrlichen Fachwerkhaus. Die Einrichtung ist rustikal, der Eindruck hell und freundlich. Bei gutem Wetter sitzt man vergnügt unter Bäumen auf dem Dorfanger. Die Küche setzt auf Frische und hauseigene Produktion. Alle Soßen und Fonds werden selbst gemacht. Das Haus verwertet Kräuter vom eigenen Garten und strebt die Ganztierverarbeitung an. Das Netzwerk zu regionalen Produzenten ist eng geknüpft, auch wenn noch nicht alle Rohstoffe aus der Region kommen. Hervorzuheben sind die Gartenbaubetriebe der Eschweger Umgebung. Die übrigen Lieferanten sind konkret benannt von der Bio-Schäferei Timmerberg bis zur Eschweger Klosterbrauerei.

Das Speiseangebot wechselt mit den Jahreszeiten. Neben anspruchsvollen Gerichten mit internationalem Stil finden sich regelmäßig regionale Speisen im Angebot, die saisonal variieren. So behauptet sich die Hessische Kartoffelsuppe das ganze Jahr auf der Speisekarte, während im Frühjahr Bärlauch und im Herbst Kürbis als saisonale Ergänzung Abwechslung bringen. Die Ahle Wurscht wird als Brotzeit angeboten, der typisch hessische Schmand in vielen Variationen eingesetzt, vom Nüsschen-Salat bis zum Hessischen Schmandschnitzel. Empfehlenswert sind auch die Kartoffelsuppe mit gebratener Blutwurstscheibe und der Wanfrieder Kringel, das ist eine geräucherte Bratwurst vom Hausschlachter, die mit Rahmwirsing serviert wird. Auch vegetarische Gerichte werden der Jahreszeit entsprechend angeboten wie Spargelgerichte oder Sommergemüse. Die Getränkekarte ist gut sortiert. Neben lokalen Biersorten finden sich auch deutsche und internationale Weine, die gute Begleiter abgeben.

Ein Besuch lässt sich gut mit einer Radtour auf dem Werratal-Radweg oder mit einer Wanderung auf dem Premiumweg P 12 verbinden.

WEILROD

Landsteiner Mühle

Landstein 1, 61276 Weilrod
0 60 83 / 346
mehlbox@landsteiner-muehle.de
www.landsteiner-muehle.de
Größe: 85 Plätze innen und außen
Preise: Hauptgerichte 15 bis 25 €
Kreditkarten: EC, Amex, Master, Visa

Öffnungszeiten: Fr bis Mi 12 bis 21 Uhr; Ruhetag: Do

Nicht barrierefrei

»ApfelWeinBistrorant« nennt sich das Lokal von Michael Stöckl in einer schönen alten Mühle im Weiltal, unweit von Usingen im Taunus. Nicht gerade um die Ecke gelegen, lohnt sich die Anfahrt auf alle Fälle. Die schöne Lage und die einladenden Tische auf der Wiese machen das Lokal zum lohnenswerten Ausflugsziel. Im Winter ist an Wochenenden Rodeln angesagt, Glühwein inklusive. Die beiden einladenden, gemütlichen Gaststuben machen aber auch das Speisen und Sitzen in der Mühle höchst angenehm. Küchenchef Mathias Reiter kombiniert Hessisches aus der Region mit österreichischen Rezepturen aus der Heimat der Wirte. Dabei entstehen fantasievolle, aber nicht überfrachtete Gerichte, die nach Lust und Laune kombiniert werden können. Menüvorschläge, Degustationsmenüs und die Möglichkeit, Kleinstportionen zu bestellen, verführen zu mehrgängigem Genuss. Stammgäste finden in wechselnden Aktionskarten stets etwas Neues.

Auf der Speisekarte gefielen uns der Überbrutzelte Ziegenkäse auf Apfelscheiben im Salatbeet. Natürlich gibt es auch Handkäs in unzähligen Kombinationen. Ein schönes Duett von der Niederemser Lachsforelle mit Tatar, Kräuter-Blini und Gebeiztem wurde uns angeboten. Schön deftig kommt die Taunus-Pasta auf den Teller: als Blutwurst-Ravioli mit Selleriepüree nebst Zwiebel-Konfit. Wer’s vegetarisch mag, der ordert ein Sämiges Zucchini-Risotto mit gegrilltem Fenchel. Gutes Handwerk ist für den Küchenchef oberstes Gebot, und auch die Augen werden mit liebevoll ausgestalteten Tellern verwöhnt. Bei den Getränken klopft der Apfelwein den Takt. Michael Stöckl gehört zu den »Hessischen Wirtshauskelterern«, die den Apfelwein jenseits industrieller Massenproduktion aufwerten wollen. Stöckls Apfelwein gibt es in prachtvoller Vielfalt, dazu Apfelweine aus anderen europäischen Regionen und normale Traubenweine aus der österreichischen Heimat der Familie Stöckl. Neben der guten Küchenleistung fällt der freundlich-kompetente Service angenehm auf.

Die Herde des Biohofs Berbalk (Auf der Lai 1, 65529 Waldems-Wüstems) besteht zum größten Teil aus Rhönschafen – eine Rasse, die keine große Menge Fleisch liefert, dafür aber viel Würze und Qualität. Berbalk vermarktet seine Produkte selbst: Wolle, Fell, Fleisch – alle Teile.

WIESBADEN

Domäne Mechtildshausen

65205 Wiesbaden
06 11 / 7 37 46 60
restaurant@mechtildshausen.de
www.domaene-mechtildshausen.de
Größe: 50 Plätze
Preise: Hauptgerichte 19 bis 28 €
Kreditkarten: EC, Amex, Master, Visa

Öffnungszeiten: Di bis Sa 12 bis 13.30 Uhr und 18 bis 21 Uhr, So 12 bis 13.30 Uhr; Ruhetag: Mo

Nicht barrierefrei

Unmittelbar an der Airbase Wiesbaden-Erbenheim liegt die Domäne Mechthildshausen. Sie blickt auf eine turbulente Geschichte zurück. Am heutigen Domänenstandort war einst die Reichsgerichtsstätte, in der Todesurteile gefällt wurden. Als anerkannter Bioland-Betrieb werden hier heute organisch-biologisch Obst und Gemüse, Geflügel und Schweinefleisch und aus einer regional bekannten Charolais-Herde auch Rindfleisch produziert und im Restaurant verarbeitet. Auch Eier, Salate und Kartoffeln, Backwaren, Käse und Milchprodukte kommen, jahreszeitlich variierend, in Bioqualität fast ausschließlich vom eigenen Hof.

Die feine Küche ist französisch geprägt, zeigt aber auch regionale Einsprengsel, die wir uns noch etwas ausgeprägter wünschen würden. Einige typische Gerichte für den Stil der Domäne sind der Ziegenfrischkäse-Tatar als Vorspeise mit Knoblauch-Croutons und Blattsalat oder die feine Spargelcremesuppe. Probieren Sie als Hauptgang die Tranche von der Charolais-Leber mit Schmorapfel, Röstzwiebeln und Sahnepüree. Reizvoll ist auch die mit Kräutern gefüllte Hofpoularde mit Leipziger Allerlei und Dauphine-Kartoffeln. Die Weinkarte bietet eine reiche Auswahl an Rot- und Weißweinen. Etwa zwei Drittel der Weine stammen von Bio-Winzern, der Schwerpunkt liegt auf Deutschland und Frankreich. Der Service berät gerne bei der Weinauswahl. Viele Weine werden auch glasweise ausgeschenkt. Der angebotene Apfelwein stammt aus der eigenen Kelterei. Der Service ist freundlich und aufmerksam. Bei schönem Wetter bietet sich der schattige Restaurant-Garten an.

Der Innenhof des Anwesens ist einem Marktplatz nachempfunden, um den herum sich verschiedene Läden gruppieren. In der Metzgerei, im Bäcker- und Käseladen und in der Markthalle werden frische Lebensmittel verkauft.

Hepa-Kaffee (Kleine Schwalbacher Straße 14, 65183 Wiesbaden) ist eine traditionelle Kaffeerösterei. In dem nostalgischen Café lassen sich 20 verschiedene Kaffeesorten probieren und natürlich auch kaufen – dazu Marmeladen, Süßwaren und Gebäck.

BAD DOBERAN

Klosterküche im alten Pfarrhaus

Beethovenstraße 19, 18209 Bad Doberan
01 70 / 4 32 77 10
info@torhaus-doberan.de
www.torhaus-doberan.de
Größe: 50 Plätze
Preise: Hauptgerichte 5 bis 9 €
Kreditkarten: Master, Visa

Öffnungszeiten: Täglich 10 bis 18 Uhr, abends auf Vorbestellung; kein Ruhetag

Nicht barrierefrei

Die Klosterküche befindet sich auf dem Gelände der mittelalterlichen Klosteranlage Bad Doberan im ehemaligen Pfarrhaus, etwa zehn Kilometer westlich von Rostock gelegen. Die gründerzeitliche Backsteinvilla geht auf das Jahr 1887 zurück, gebaut vom Zwickauer Kirchen- und Backsteingotik-Baumeister Gotthilf Ludwig Möckel. Die Gaststätte verteilt sich auf vier gemütliche Räume, die mit Ausstellungsstücken zum ehemaligen Zisterzienserkloster ausgestattet sind. In der Küche werden viele Bioprodukte eingesetzt, aber: »Wichtiger als alle Zertifikate sind uns die persönlichen Beziehungen zu den Erzeugern, damit man weiß, was man bekommt.« Die Liste ausgewählter Produzenten und Partner kann man auf der Homepage nachlesen.

In der Klosterküche genießen Sie einfache, handwerklich zubereitete Speisen in besonderer Qualität. Die Rezepte hat Inhaber und Spitzenkoch Tillmann Hahn entwickelt, den die Gäste ab und zu auch selbst in der Küche treffen. Hahn und sein Team kochen für Sie einen knusprigen, frisch belegten Flammkuchen oder auch ein deftiges Auerochsen-Gulasch, das mit frisch gebackenem Bauernbrot serviert wird. Der Traditionelle Rindfleisch-Eintopf kommt hier mit viel frischem Gemüse in die Suppenschüssel. Oder probieren Sie den kräftigen Klosterkäse. Zu den Highlights gehören aber auch die Hausgebackenen Klosterkuchen. Sie werden mit dem von Windkraft gemahlenen Bio-Mehl aus der alten Holländer-Mühle in der Nachbarschaft gebacken. Die Seele des Hauses ist Pairat Hahn, die sich mit ihren Mitarbeitern um die Gäste kümmert. Im Gewölbekeller des Hauses lagern Klosterbiere und Klosterweine aus ganz Deutschland.

Direkt neben dem weltberühmten Doberaner Münster mit seiner mittelalterlichen Innenausstattung von Welterbe-Rang, bildet das Ensemble mit Klosteranlage, Beinhaus, Kornhaus und Wolfsscheunen-Ruine ein schönes Ausflugsziel.

BARTENSHAGEN-PARKENTIN

Fischereihof Detlefsen

Am Hütter Wohld 5,
18209 Bartenshagen-Parkentin, Hütten
03 82 03/ 1 22 44
detlefsen@fischereihof.de
www.fischereihof.de
Größe: 50 Plätze
Preise: Hauptgerichte 10 bis 18 €
Kreditkarten: EC

Öffnungszeiten: Di bis Fr 12 bis 20 Uhr, Sa, So 11 bis 20 Uhr, saisonale Änderungen auf der Homepage; Ruhetag: Mo

Barrierefrei

Bis heute befischen die Detlefsens die jahrhundertealten Fischteiche des Zisterzienserklosters Doberan im Kreis Rostock. Der Zisterzienserorden schrieb den Mönchen strenge Eigenwirtschaft und Handarbeit vor sowie die Siedlung in Ödland und Sumpfgebieten. Auch das 1186 gegründete Kloster Doberan hatte sich auf die Fischzucht spezialisiert. Auf dem Fischereihof Detlefsen weiß man die Köstlichkeiten unserer heimischen Gewässer zu schätzen. Ihr Leitspruch stammt ebenfalls von den Zisterziensermönchen: »Ordne dich den Jahreszeiten unter, übe dich in Geduld und verwende viel Mühe für die tägliche Kost!«

In der idyllisch direkt an den Teichen gelegenen urigen Hütte kocht Bruder Dirk, der eigentlich Keramikkünstler ist. Als Autodidakt hat er die Fischereihof-Küche zu einer anerkannten feinen und kreativen Küche entwickelt, die es bis in den »Feinschmecker« geschafft hat. Fangfrischer Fisch wird hier durchaus erfindungsreich und liebevoll serviert. Schwerpunkt sind köstliche Karpfenzubereitungen, darunter die Varianten klassisch blau gekocht oder im Ganzen gebacken mit Speck. Weitere Fische wie Saibling, Forelle, Hecht und Flussbarsch, die zum überwiegenden Teil aus den eigenen Teichen stammen, finden sich ebenfalls auf der Speisekarte. Typisch für die Detlefsen-Küche ist der Klassiker Gegrillte Forelle im Speckmantel mit Kartoffelsalat und frischen Gartenkräutern. Oder auch der Aal in grüner Kräutersoße mit Salzkartoffeln. Aus der nur 15 Kilometer entfernten Ostsee gibt es Hering und Butt. Fisch muss bekanntlich baden: vielleicht in einem der Weine aus dem Anbaugebiet Saale-Unstrut. Auch ein Rheingau-Riesling und ein roter Spanier stehen auf der Karte. Ein Hofladen für den Fischverkauf und Produkte aus dem eigenen Kräutergarten ergänzen das Angebot.

Im Fischladen des Fischereihofs Detlefsen bekommen Sie Geräuchertes aus den eigenen Teichen und Lachsschinken nach hauseigenem Rezept sowie Aalleber-Pastete.

BORKOW

Zur Rothen Kelle

Kastanienweg 8, 19406 Borkow
01 76 / 78 11 16 52 oder
01 60 / 5 70 34 31
ricard.sch@gmx.de
www.rothenerhof.de
Größe: 25 Plätze
Preise: Kleines Menü 12 bis 15 €
Kreditkarten: Keine

Öffnungszeiten: Täglich 9 bis 24 Uhr; Ruhetag: Mo, Nebensaison Mo bis Do

Nicht barrierefrei

Im mecklenburgischen Dorf Rothen hat sich seit März 2001 das Projekt »Rothener Hof« entwickelt, ein Ort für Kultur, Gewerbe und Kunst. Es gibt einen denkmalgeschützten ehemaligen Kuhstall, einen Kräutergarten und verschiedene Werkstätten. Und die »Rothe Kelle« als gastronomischen Betrieb. »Es wäre ein Ort nicht überflüssig, an dem man mit anderen einige Stunden zubringen könnte: schwatzen, Erfahrungen austauschen, essen, sich politisch erregen (...) ein Techtelmechtel pflegen oder was es sonst im Leben an Wichtigem geben mag.« So steht es im Rothener Hof-Kurier. Unter diesen Vorgaben entstand die gemütliche enge Stube »Zur Rothen Kelle« mit ihrer sehr persönlichen Atmosphäre. Die »Rothe Kelle« ist ein Café-Restaurant, in dem es Kuchen, aber auch richtige kleine Menüs gibt und zwar jeden Tag etwas Neues.

Die Speisekarte bietet keine umfangreiche Liste, sie lässt nur die Wahl zwischen vegan-vegetarisch oder einem fleischhaltigen kleinen Menü. Richard Scherer kocht mit Eiern aus Lenzen, der Käse kommt aus Klein-Salitz bei Schwerin, im Sommer bezieht er Gemüse aus Neuhof, das Fleisch kommt aus der Region und teilweise auch aus eigener Haltung. Es soll immer beides geben: regionale und biologische Produkte. Und richtig schön ist hier das herrliche Angebot selbst gemachter Kuchen und Torten ohne Ende. Es wird regional und bevorzugt mit Bioprodukten gekocht, aber durchaus mit internationalen Aromen. Beispielhaft sind die Auberginen mit Quark und Honig, danach ein Salat mit Senfsoße. Oder die Chili-Champignons mit einer Picada, dazu Salat mit Joghurt-Zitronen-Creme. Ganz anders kommt die Keule vom Lamm daher, dazu Kräuterreis und grüne Bohnen mit Tomaten. Manchmal werden auch nur Runzlige Kartoffeln mit Mojo-Soße serviert, dann wieder gibt’s einen Braten auf mittelalterliche Art, mit Honig, Senf und Mandeln, dazu Nudeln und Rosenkohl. Die Betreiber wollen für die Hof-Bewohner ebenso da sein wie für Touristen und Einheimische aus der Umgebung. Kleine Auswahl an Wein und Bier.

BORN AUF DEM DARSS

Walfischhaus

Chausseestraße 74,
18375 Born auf dem Darß
03 82 34 / 5 57 84
info@walfischhaus.de
www.walfischhaus.de
Größe: 40 Plätze
Preise: Hauptgerichte 12 bis 18 €
Kreditkarten: EC

Öffnungszeiten: Do bis Di 12 bis 22 Uhr; Ruhetag: Mi

Barrierefrei

Born auf dem Darß ist ein kleiner beschaulicher Ort zwischen Bodden und Meer, mitten im Nationalpark. Das »Walfischhaus« liegt direkt am idyllischen Boddenhafen des ehemaligen Fischerdorfs. Vor über 100 Jahren hatte sein Erbauer, Kapitän Otto Busch, von seinen Weltumsegelungen zwei Walfischknochen mitgebracht, die als Torbogen dienten und dem Haus seinen Namen gaben. Vor acht Jahren wurde das alte Kapitänshaus im skandinavischen Stil liebevoll restauriert. Und die Patronin, Anett Fulfs, eröffnete Restaurant und Pension. Das Haus ist im klassischen Landhausstil eingerichtet, helle Farben und viel Licht schaffen eine freundliche Atmosphäre. Beim Essen sitzt man im sonnendurchfluteten Wintergarten oder auf der Sonnenterrasse mit direktem Blick auf Hafen und Bodden.

Küchenchef Matthias Hof lässt sich von den Jahreszeiten inspirieren und dekoriert die schön angerichteten Speisen gerne mit Blüten und Kräutern. Die Mahlzeiten sind frisch und achtsam zubereitet. Alle Zutaten bis auf Fisch und Wild stammen aus ökologischer Landwirtschaft. Das war für die gelernte Hotelfachfrau und Ernährungsberaterin Anett Fulfs von Anfang an selbstverständlich. Die Speisekarte bietet Fisch, Fleisch und Geflügel, aber auch bunte vegetarische Gerichte mit Getreide und Hülsenfrüchten. Frischer Fisch kommt aus dem Bodden und der Ostsee vom benachbarten Fischer. Probieren Sie das Gebratene Dorschfilet mit Bärlauchbutter und geschmolzenen Tomaten oder ein feines Filet vom Boddenzander mit Limonenbutter, Kräuterkartoffeln und Schmorgurken. Saftiges Bio-Rindfleisch liefert der Darß, wo die Tiere im Nationalpark weiden. Die Küche macht daraus ein Gegrilltes Rumpsteak vom Pommernrind mit Kräuterbutter, Speckbohnen und Rosmarinkartoffeln. Soweit möglich, werden die Zutaten regional eingekauft. Der eigene Garten liefert Kräuter, Rosenblüten, Erdbeeren und Johannisbeeren. Die Kuchen und Torten sind hausgemacht, mit viel Obst oder auch mal sahnig. Speisenbegleiter sind einige Rheinhessen-Weine und verschiedene Biere aus Stralsund.

EHMKENDORF

Zum Guten Heinrich

Dorfstraße 20, 18195 Ehmkendorf
03 82 28 / 6 14 10
kontakt@ehmkendorf.de
www.ehmkendorf.de/
Größe: 25 Plätze
Preise: Hauptgerichte 11 bis 23 €
Kreditkarten: EC

Öffnungszeiten: Ab Mai Mi bis So 12 bis 20 Uhr oder nach Vereinbarung, ab Oktober nur Fr bis So; Ruhetag: Mo, Di

Barrierefrei

Ehmkendorf liegt etwa 30 Kilometer östlich von Rostock. Nora Fischer, die Besitzerin des Gutshauses, hat hier über 20 Jahre lang gegen Löcher im Dach und andere Sanierungsfälle gekämpft, einen Gutspark gepflegt und sich zur Kräuterhexe entwickelt. Die Textilgestalterin und ihr Partner Siegfried Zuknik haben es schließlich geschafft, ihr Gutshaus komplett zu sanieren. Jetzt steht es da in sonnengelber Pracht wie aus dem Ei gepellt. Tochter Nadine betreibt zusammen mit der Mama die Gastronomie, das Wildkräuterhotel, diverse Salons als Tagungsstätten und das Kneipen-Café »Zum Guten Heinrich«, dazu noch einen Kultur-Veranstaltungsort mit Musikevents. Der »Gute Heinrich« imponiert mit gepflegter Kräuterküche. Hier darf man als Ausflugsgast auch in Wander- oder Radlerkluft ankommen. Herzhaft und kräuterig ist das Angebot. Das Kneipen-Café befindet sich im Nordflügel des stattlichen Gebäudes mit angrenzenden Terrassen.

Alles was der große Gemüse- und Kräutergarten hergibt, bringt Chefkoch Martin Möller auf die Karte, ergänzt von lokalem Fisch und ein wenig Fleisch. So serviert er etwa feinen Dorsch auf winterlichen Lauch-Orangen oder zur Wintersaison die Gänsekeule mit Gewürzgrünkohl und Apfel-Kartoffelpüree. Großen Wert wird auf die vegetarische Küche gelegt, daher gibt es regelmäßig zwei Gerichte ohne Fleisch auf der Karte wie etwa die Hausgemachten Maultaschen gefüllt mit Blauschimmelkäse und Brennnesselpüree an Tomaten-Wildkräutersalat oder den Gratinierten Schafskäse auf Radieschen-Ruccola-Salat im Gänseblümchenbett. Im Winter lauscht man dem Knacken des Feuers im uralten Holzofen – mit dem noch gekocht wird! – und genießt heiße Getränke. Im Frühjahr und Herbst folgt man den Rufen der Kraniche. Der Sommer steht hier im Zeichen von Obstkuchen, Lerchen und dem Duft der Bäume. Die gestraffte Weinkarte bietet interessante Tropfen aus Sachsen (Prinz zur Lippe), von der Mosel, aus Baden und der Pfalz.

KÜHLUNGSBORN

Fischkaten zur Maischolle

Cubanzestraße 1, 18225 Kühlungsborn
03 82 93/ 73 75
info@fischkaten-maischolle.de
www.fischkaten-maischolle.de/
Größe: 100 Plätze
Preise: Hauptgerichte 8 bis 20 €
Kreditkarten: EC, Amex, Master, Visa

Öffnungszeiten: Täglich 11 bis 22 Uhr in der Hauptsaison; Ruhetag: Mo in der Nebensaison

Barrierefrei

Betreiber der Gaststätte in dem Ostseebad an der mecklenburgischen Bucht ist der Ur-Kühlungsborner Peter Klatt. Er besitzt auch zwei Kutter, von denen einer ebenfalls »Maischolle« heißt. Klatt ist seit gut 40 Jahren auf See unterwegs und noch immer aktiv. Entsprechend einfach und direkt ist seine Ansprache als Gastgeber. Bei ihm spürt man sofort, ob man seine Sympathie genießt. Der mit einigen Seemannsutensilien ausstaffierte, aber gemütliche Fischkaten liegt im Hinterland des Küstenorts direkt am Haltepunkt »Mitte« des historischen Schmalspur-Dampfzuges »Molli« der Mecklenburgischen Bäderbahn. Klatt fischt grundsätzlich ohne Schleppnetze, weil die den Meeresboden zerstören. Die Einhaltung von Schonzeiten, Fangquoten und Mindestmaß der Fische sind für ihn »eine Selbstverständlichkeit«. Deshalb ist auch nicht jeder Fisch, der in der Speisekarte steht, immer verfügbar.

Klatt kocht selbst nach alter Art der Fischer. In der Küche assistiert ein Helfer, der auch auf dem Boot mitfährt. Die Konstellation führt zu interessanten gastronomischen Erlebnissen. Der Fisch kommt natürlich überwiegend aus eigenem Fang, außer die Ostsee hat schlechte Laune und gibt gerade mal nichts her. Die Fische werden kross gebraten oder gedämpft und mit Gemüse und anderen Beilagen nach Wahl serviert. Auch bei den mit Mehlschwitze angedickten Soßen kann man wählen: mit Dill oder typisch mecklenburgisch die süß-saure Variante. Die ist gar nicht so leicht zuzubereiten. Bei Peter Klatt lohnt ein Besuch immer, hier gibt es frischen Ostseefisch in einer Qualität, die man sonst in Kühlungsborn und Umgebung eher selten findet. Klatts Motto: »Über Geschmack lässt sich streiten, über Frische nicht!« Deshalb fischt er lieber selbst. Ein gepflegtes Rostocker Pilsener vom Fass, sowie eine kleine Auswahl an Weinen im lokaltypischen Geschmacksprofil runden das Angebot ab. Klatt serviert gern und oft auch den traditionellen Rostocker Doppelkümmel »Mann und Fru« der Traditionsmarke Lehment.

LUDORF

Morizaner

Rondell 7, Romantik-Hotel, 17207 Ludorf
03 99 31 / 84 00
info@gutshaus-ludorf.de
www.gutshaus-ludorf.de
Größe: 60 Plätze
Preise: Hauptgerichte 14 bis 26 €
Kreditkarten: EC, Visa

Öffnungszeiten: Täglich 18 bis 22 Uhr; kein Ruhetag; Januar bis Mitte März geschlossen

Nicht barrierefrei

Ludorf liegt am Westufer der Müritz im Landkreis Mecklenburgische Seenplatte. Manfred Achtenhagen, Inhaber des »Morizaner«, ist in Rostock aufgewachsen, er war einer der Wenigen, denen die Flucht aus der DDR über die Ostsee gelang. Nach 1989 kehrte er zurück und errichtete in Röbel ein CD-Presswerk und eine Multimedia-Produktion. Dann entdeckte er das verfallende Gutshaus Ludorf, ein altes Herrenhaus, das nach dem Dreißigjährigen Krieg im skandinavischen Stil errichtet worden war. Achtenhagen verkaufte seine Firmenanteile und investierte in das Kleinod, um daraus ein Hotel mit Restaurant zu machen. Das gemütlich eingerichtete Restaurant liegt im rechten Flügel des Hauses. Der Name erinnert an den slawischen Namen der Müritz: »Morzce« – kleines Meer. Durch den Park gelangt man zum See.

Küchenchef Thomas Köpke setzt auf Produkte und Gerichte der Region und bietet konsequente Frischeküche. Im Mittelpunkt: Fische der Müritz vom Fischer nebenan. Der fängt Barsch, Hecht, Zander, Flusskrebse und die selten gewordene Maräne. Beim Duett vom Müritzfisch auf Zucchini und Dinkel bekommt man einen Eindruck, wie professionell Köpke mit Fisch umgeht – Vorbild für die gesamte Region. Auch beim Fleisch profitiert man von guten Erzeugern. Rind und Schwein kommen vom Bio-Schlachthaus im Nachbardorf Bollewick, einer Filiale von Thönes-Naturverbund. Stets auf der Karte und besonders beliebt ist der Morizanerbraten, ein mit Backpflaumen und Äpfeln gefüllter Schweinenacken mit Apfelrotkohl und Mecklenburger Handklößen. Wild – etwa für Das Beste vom Hirschkalb – liefert Axel Holst aus Waren. Nicht weit entfernt finden wir »Victors Müritzlamm«, Versorger der Spitzen-Gastronomie in ganz Deutschland. Gemüse und Kräuter werden im Gutsgarten angebaut oder kommen von den »Essbaren Landschaften« in Boltenhagen und der »Arche« in Zislow. Der Ziegenhof Retzow liefert Käse. Die Weinkarte setzt auf VDP-Winzer und einige gute Italiener. Außerdem gibt’s Lübzer Bier und pommersche Brände. Keril Achtenhagen achtet auf perfekten Service. Als zweite Küchenlinie werden ayurvedisch-vegetarische Gerichte angeboten.

OSTSEEBAD WUSTROW

Restaurant Schimmel‘s

Parkstraße 1, 18347 Ostseebad Wustrow
03 82 20 / 6 65 00
info@schimmels.de
www.schimmels.de
Größe: 25 Plätze innen, 16 draußen
Preise: Hauptgerichte 7,50 bis 21 €
Kreditkarten: EC

Öffnungszeiten: Mo bis Mi, Fr, Sa 14 bis 22 Uhr, So 12 bis 22 Uhr; Ruhetag: Do

Nicht barrierefrei

Im Süden von Wustrow ist die Halbinsel Fischland-Darß-Zingst nur wenige hundert Meter breit. Auf dem Seedeich halten Radfahrer, um die Aussicht auf Bodden und Meer zu genießen. Dazwischen ragt die Backsteinkirche von Wustrow in den Himmel. Vom Kirchhof sind es nur wenige Schritte in die Parkstraße zum »Restaurant Schimmel‘s«, das mit seiner leuchtend roten Fassade und dem Kapitänsgiebel gleich ins Auge fällt. Wer die tannengrüne Tür öffnet, betritt die Genusswelt von Maren Schimmelpfennig und Ralph Schulze. Licht, Raum und Farben erzeugen Behaglichkeit. An modernen Naturholztischen sitzen die Pensionsgäste beim Frühstück. Nachmittags kehren Spaziergänger ein, angezogen von dampfendem Kaffee und hausgebackenem Kuchen. Abends dinieren die Gäste á la carte im Kerzenschein.

Am Herd steht der Hausherr. Ralph Schulze experimentiert gern und entwickelt die traditionellen Rezepte weiter zur anspruchsvollen Landhausküche. Die Speisekarte ist übersichtlich, die Zubereitung der Gerichte umso raffinierter. Ungewöhnliche Kombinationen bringen neuen Pfiff, ohne dass aus dem Blick gerät, worum es geht: die natürlichen Aromen der regionalen Zutaten zu voller Entfaltung zu bringen – Gemüse, das im Küstenklima reift, Wild aus dem Darßwald und frischer Fisch vom Fischer nebenan. Angefangen vom Räucheraalmousse mit Meerrettich und feinem Kräutersalat und der rosa gebratenen Entenbrust mit Apfel-Quittenragout über die cremige Brunnenkressesuppe mit pochiertem Ei und eine überraschend leichte aufgeschäumte Steckrübensuppe mit Speckbackpflaumen – bei jedem Gericht kann man Heimatverbundenheit herausschmecken. Etwas weltläufiger, aber geschmacklich ebenso überzeugend, fanden wir kross gebratenen Zander auf Graupenrisotto, ein auf den Punkt sautiertes Dorschfilet auf Spitzkohl sowie das Duo von Hauptgerichten: Zweierlei vom Rind mit Kartoffelschaum und glasierten Moormöhren und Lammragout mit Tomatentapenade und Auberginen-Zucchinikompott. Zum Nachtisch ging der Arme Ritter ins Gefecht mit Vanillesauce und Aprikosen: Wie damals bei Großmutter! Die umfangreiche Weinkarte hat passende Begleiter.

ROSENOW

Restaurant De oll Dörpschaul

Dorfmitte 6, 19205 Rosenow
03 88 74 / 2 29 29
almi@de-oll-doerpschaul.de
www.restaurant-de-oll-doerpschaul.de

Größe: 30 Plätze im Restaurant, 25 auf der Terrasse

Preise: Hauptgerichte 9 bis 14 €

Kreditkarten: Keine

Öffnungszeiten: Mi bis Fr 11 bis 14 Uhr und 17.30 bis 23 Uhr, Sa, So 11 bis 23 Uhr; Ruhetag: Mo, Di

Nicht barrierefrei

»De oll Dörpschaul« in Rosenow, nordwestlich Neubrandenburg, war tatsächlich eine alte Dorfschule. So schmücken viele Schulutensilien den Gastraum. An den Wänden hängen Zirkel und Schautafeln, auf den Fensterbänken stehen Schulbücher. Inhaberin Ute Alm-Linke führt das Restaurant mit ihrem Mann – ganz in der Tradition des Hauses. Bestellungen werden im Lehrergewand auf der Schiefertafel aufgenommen. Und die Karte enthält neben den Lieferanten auch Informatives über Haus und Umgebung. Das Restaurant ist seit 2008 biozertifiziert und Mitglied im regionalen Verbund »Ländlichfein« sowie Partner des Biosphärenreservats Schaalsee. Zum Lokal gehört ein Garten mit Kräutern und Nutzpflanzen. Gekocht wird was gerade wächst oder haltbar gemacht werden kann. Verwendet werden nur regionale Grundprodukte. Gemüse, Obst und Säfte kommen vom Bio-Hof Medewege, Fleisch und Wurst von Bio-Geflügel-Mecklenburg oder Hof Schaalsee. Fisch liefern die Müritzfischer aus Wildfang und nachhaltiger Fischwirtschaft.

Das Bio-Restaurant ist auch kulinarisch etwas Besonderes. Es schmeckt anders als gewohnt, das ist von der engagierten Küchenchefin Ute Alm-Linke auch so gewollt. Gewürzt wird ausschließlich mit heimischen Garten- und Wildkräutern. Die Speisekarte liest sich höchst ungewöhnlich. Da gibt es etwa: Vom Hof Schaalsee ein Schweinelachssteak im »Feldgold« (Rapsöl) gebraten, dazu die Mecklenburger Kartoffel Moorlinda und grünen Spargel vom Hof Denissen nach Dörpschaulart. Oder mögen Sie lieber Seehechtfilet im »Feldgold« gebraten, dazu Kartoffeln aus Mecklenburger Boden mit Gartenkräutern zu Talern verarbeitet sowie Mecklenburger Möhre mit Giersch? Frau Alm-Linke und ihr Mann suchen ständig nach weiteren alten Pflanzen. Bio-Bier liefert die Stralsunder Brauerei, Spirituosen die Mönchguter Hofbrennerei.

Regelmäßige Kräuterführungen. Hinterm Schulgebäude liegt der Garten mit 180 Kräutern und Pflanzen.

Die zum Hof Medewege gehörige Mühlenbäckerei (Hauptstraße 16, 19055 Schwerin) arbeitet traditionell mit Natursteinmühlen und Holzbackofen und verbackt das hofeigene Demeter-Getreide zu Brot und vielem mehr.

ROSTOCK

Albert & Emile

Altschmiedestrasse 28, 18055 Rostock
03 81 / 4 93 43 73
info@albert-emile.de
www.albert-emile.de
Größe: 30 Plätze und der Innenhof

Preise: Hauptgerichte 16 bis 24 € im Bistro 8 bis 12 €

Kreditkarten: EC, Master, Visa

Öffnungszeiten: Di bis Sa 18 bis 24 Uhr, im Bistro Di bis Fr 11.30 bis 14 Uhr; Ruhetag: So, Mo

Barrierefrei

Das heimelige spätmittelalterliche Haus mit toller Atmosphäre liegt mitten in der schönen Rostocker Altstadt und wurde von Inhaber Frank Reinshagen detailverliebt mit alten und kuriosen Hinterlassenschaften aus Rostocker Abbruchhäusern renoviert. Jetzt kocht der Patron schon seit mehreren Jahren im »Albert & Emile« und lebt seinen Traum von tagesfrischer Gastronomie, beeinflusst von starker Sympathie für französische Lebensart. Reinshagen bezeichnet seinen Kochstil als »aufgenordete französische Küche« mit regionalen und jahreszeitlichen Produkten von ausschließlich handwerklich arbeitenden Betrieben wie zum Beispiel Biofrisch-Nordost, der Jäger-Familie Löbnitz oder vom Masurenlamm-Schäfer Perband.

Die handgeschriebene kleine Speisekarte wechselt im 14-tägigen Rhythmus, während die Standartkarte halbjährlich erneuert wird. Klassiker des Hauses sind das Tatar von der Schwarzbunten, die Kaninchenleberpastete mit Backpflaumen und Pistazien oder der Ziegenrohmilchkäse im Speckmantel. Im Frühjahr und Herbst gibt es Zicklein aus Vorder-Bollhagen für zwei Personen auf Bestellung. Der Sonntagsbraten wird auf Anfrage für mindestens acht Personen ins Rohr geschoben. Im Frühsommer fanden wir als Vorspeise Verlorenes Entenei – mit Süßdolde, Birkenblättern, Lindenspross, Grünes Senfdressing & Erbsen und Spargel auf der Karte. Oder den Guten Heinrich (spinatähnliche, alte Pflanze) mit Ragout vom Ochsenschwanz. Reinshagen kocht, was er selbst einkaufen kann oder seine Lieferanten ihm bringen: mindestens ein Fleischgericht, ein Fischgericht und ein vegetarisches Gericht täglich. Der Mittagstisch im Bistro bietet dienstags klassische Eintöpfe mit oder ohne Einlage, mittwochs vegetarische Gerichte, am Donnerstag heimische Küche aus regionalen Zutaten und freitags Salate von Bio-Gärtner Ulrich Damm, dazu feine Gemüsesuppen. Das Restaurant unterhält einen Weinkeller, der vorwiegend mit Bordeaux-Gewächsen bestückt ist und importiert direkt vom Chateau Valade St. Ferme.

Brasserie

Am Yachthafen 1, 18119 Rostock 03 81 / 5 04 00
info@yhd.de
www.hohe-duene.de
Größe: 220 Plätze
Preise: Hauptgerichte 9 bis 28 €
Kreditkarten: Alle gängigen Karten

Öffnungszeiten: Täglich 7 bis 22 Uhr, Küche ab 12 Uhr; kein Ruhetag

Barrierefrei

Die Yachthafenresidenz »Hohe Düne« ist ein großes Fünf-Sterne-Hotel direkt an der Ostsee gelegen. Das Hotel betreibt gleich sechs Restaurants, darunter auch das Gourmet-Restaurant »Butt«. Uns gefällt vor allem die »Brasserie«, die biozertifiziert ist und seit Gründung des Vereins Mitglied bei »Ländlichfein«, einer Initiative für nachhaltig in der Region erzeugte gastronomische Produkte. Küchenchef Martin Armster lebt das Konzept mit Überzeugung und pflegt gute Kontakte zu zahlreichen Erzeugerbetrieben im Land, von denen er seine Lebensmittel bezieht. Die Zulieferer sind ausführlich dokumentiert. Seine Küche ist vielfältig, weltgewandt und dennoch traditionsbewusst. Basis ist das handwerkliche Kochen mit frischen Zutaten. Dies ist trotz der Größe des Restaurants möglich, weil durch den Hotelbetrieb 20 Köche beschäftigt sind, die täglich frisch fürs Restaurant, aber auch für Feiern und Bankette kochen.

Die »Brasserie« bietet ein täglich wechselndes Menü mit Wahlmöglichkeiten zusätzlich zum Standardangebot. Die Gerichte, die mit ökologischen Regionalprodukten zubereitet werden, sind in der Speisekarte hervorgehoben. Bei den Vorspeisen entdeckten wir eine feine Dorschvariation mit Tatar auf marinierter Roter Bete, dünnen gebeizten Fischtranchen mit Blattsalat und einem kleinen Dorschfilet in Kräutermarinade gebraten. Schöne vegetarische Alternative wäre der Angemachte Ziegenkäse mit knusprigem Walnussbrot, Schalottenconfit und Salatspitzen. Als Hauptspeise wird eine interessante Interpretation des Klassikers Birnen, Bohnen und Speck angeboten: Saftig gebratenes Kotelett vom Mecklenburger Bio-Schwein auf Kartoffelpüree, mit Birnenkompott und Speckbohnenbündchen. Es gibt auch ein Wiener Schnitzel mit hausgemachtem Kartoffelsalat oder einen Gebratenen Heilbutt mit gegrilltem grünen Spargel und Selleriemousseline. Die Weinkarte liefert passende Begleitung. Zum Nachtisch ein sündiges Dessert oder ein Blick auf das schöne Ostsee-Panorama.

Rittmeister

Biestower Damm 1, 18059 Rostock
03 81 / 6 66 73 30
info@landhotel-rittmeister.de
www.landhotel-rittmeister.de
Größe: 50 Plätze plus Nebenräume
Preise: Hauptgerichte 11,50 bis 19,50 €
Kreditkarten: EC, Master, Visa

Öffnungszeiten: Mo bis Sa 11.30 bis 22.30 Uhr, So, Feiertage 11.30 bis 18 Uhr; kein Ruhetag

Barrierefrei

Am südlichen Stadtrand der Hansestadt Rostock, im idyllischen, ehemaligen Dorfmittelpunkt von Biestow, befinden sich das Landhotel und Restaurant »Rittmeister«. Trotz der großstädtischen Nähe liegt das Anwesen von Yvonne und Andreas Barnehl ruhig in grüner Natur. Schon seit 1996 wird das Restaurant von den heutigen Inhabern geführt, im Jahre 2003 wurde es um ein Landhotel erweitert. Das Restaurant ist stilvoll eingerichtet mit akzentuierter Beleuchtung, dunklem Holz und schön eingedeckten Tischen. Die eigene Brennerei wird mit blitzblank strahlenden Kupferkesseln gekonnt in Szene gesetzt. Die Produkte kommen vom Bauern aus der Nachbarschaft und folgen der Jahreszeit.

Frische Zutaten, Kräuter, edle Weine, feine Destillate. Der »Rittmeister« steht für eine gehobene Landhausküche – eine Kombination aus kreativer Frische-Küche und traditionellen Mecklenburger Gerichten. So werden unter anderem Betenbartsch (Rote-Bete-Suppe mit Rindfleisch, Möhren und Rahm), Backhering, Pannfisch, Kloppschinken und Mecklenburger Götterspeise zeitgemäß und geschmackvoll zubereitet. Natürlich finden wir hier auch einen traditionell mit Apfel, Backpflaumen und Zwieback gefüllten Mecklenburger Rippenbraten. Der Ostsee-Dorsch wird in Zitrusöl sautiert, mit Zucchini, Kirschtomaten, und Spinat angerichtet, dazu ein Senfschaum und krosse Kartoffelwürfel. Auf der Dessertkarte fanden wir unter anderem Gebackene Marzipanpflaumen mit Zimtsoße und Vanilleeis. Fertigprodukte kommen nicht in die Küche, Kochen ist hier noch solides Handwerk. Die verwendeten Kräuter werden im eigenen Garten geerntet oder von den umliegenden Wiesen selbst gesammelt. Es werden Kuchen gebacken, Marmeladen, Pestos und sogar Pralinen selbst hergestellt. Die mit mehr als 100 Weinen bestückte Vinothek gehört zu den attraktivsten der Stadt. Nicht zuletzt stehen edle Destillate und fruchtige Liköre aus der eigenen Brennerei zur Auswahl.

Die Bio- und Erlebnisgärtnerei Rohde (Tannenweg 34 a, 18059 Rostock) bietet eine große bunte Auswahl historischer Tomatensorten, verschiedene Kräuter und Salate sowie gesundes Weizengras.

SAAL

Alte Schmiede

Dorfplatz 5, 18317 Saal-Hessenburg
03 82 23 / 66 99 00
Dr.klein@hessenburg.net
www.schmiede-hessenburg.de
Größe: 40 Plätze
Preise: Hauptgerichte 9 bis 16 €
Kreditkarten: EC

Öffnungszeiten: Im Sommer Mi bis So 12 bis 21 Uhr, im Winterhalbjahr nur Fr bis So; Ruhetag: Mo, Di, im Winter Mo bis Do

Barrierefrei

Inmitten einer wundervoll-ursprünglichen Landschaft liegt der Gutshof Hessenburg, 14 Kilometer nordöstlich von Ribnitz-Damgarten. Nach 250 Jahren wechselvoller Geschichte und einer langen Zeit von Verfall und Verwahrlosung gewinnt das historische Ensemble rund um das spätklassizistische Herrenhaus nach und nach seine Schönheit zurück, dank des Engagements der Kunsthistorikerin Bettina Klein. Die »Alte Schmiede« ist Teil des Gutshofs, sie wurde aufs Feinste restauriert und ausgestattet und im Juni 2007 mit einem Biedermeier-Café und einem Restaurant eröffnet. In dem geschichtsträchtigen, großzügig angelegten Ensemble steht sie wie ein Schmuckkästchen aus vergangener Zeit: ein zierlicher Backsteinbau mit drei Rundbögen auf gemauerten, verzierten Säulen. Im Sommer sind die raumhohen Schiebefenster geöffnet und man kann auch draußen tafeln. Das kleine Restaurant ist urgemütlich. Von fast jedem Platz aus sieht man das Schmiedefeuer, und es können Ausstellungsstücke alter Schmiedekunst bewundert werden.

Die Speisekarte der »Alten Schmiede« bietet ausgesuchte Speisen der vorpommerschen Küche – liebevoll verfeinert und weiterentwickelt. Man isst hier Mecklenburger Kartoffelsuppe mit gebeiztem Lachs vom Ribnitzer Fischhafen als wärmenden Starter, danach vielleicht einen Wildschweinrollbraten aus den heimischen Wäldern mit knackigem Gemüse und Semmelknödeln oder das Zanderfilet in der Butterpfanne auf glasiertem Gemüse, mit gezupftem Salat und Kartoffel-Speckpüree sowie andere bodenständig-geschmackvolle Gerichte der Saison. Vegetarier freuen sich über die Kartoffel-Gnocchi in Rahm mit Gemüse und gehobeltem Käse. Die Speisekarte bietet zum Nachtisch Köstlichkeiten wie den Himbeerengel oder die guten hausgemachten Kuchen. Bier gibt es vom Fass, die Weine kommen aus Baden und Apulien.

Anziehungspunkte sind der unter Denkmalschutz stehende neobarocke Gutspark und ein frühdeutscher Turmhügel des 13. Jahrhunderts sowie das Kranichmuseum im Gutshaus.

SCHAPRODE

Schillings Gasthof

Hafenweg 45, 18569 Schaprode
03 83 09 / 12 16
post@schillings-gasthof.de
www.schillings-gasthof.de
Größe: 100 Plätze
Preise: Hauptgerichte 10 bis 28 €
Kreditkarten: EC, Master, Visa

Öffnungszeiten: Täglich ab 14 Uhr; kein Ruhetag

Barrierefrei

Mathias Schilling führt ein Doppelleben: Er ist Gastwirt und Landwirt in Personalunion. Das Restaurant seiner Familie finden Sie direkt am Hafen des ruhigen Fischerdorfes Schaprode, im Westen der Insel Rügen. Auf dem Weg nach Hiddensee kommen Sie direkt an dem Gasthof vorbei. Gegenüber vom Hafen liegt die kleine idyllische Insel Öhe. Sie ist seit Generationen im Besitz der Familie Schilling. Hier werden auf Salzwiesen Rinder und Schnucken gezüchtet, deren Bio-Fleisch zentraler Bestandteil der Speisekarte von »Schillings Gasthof« ist. 2011 hat die Familie das Haus übernommen und behutsam renoviert. Und nachdem die Kachelöfen geputzt und Fotografien der nach Hiddensee durchreisenden Prominenten abgestaubt waren, war der Gasthof mit neuer Karte zum Leben erweckt. Neben den eigenen Produkten sind die Fischer wichtige Zulieferer: Die Kutterfischer von Hiddensee fangen ihre Beute noch ganz traditionell mit Stellnetzen. Mit ihrem Kutter »Anna Lena« legen sie fast täglich im Hafen von Schaprode an und bringen fangfrischen Fisch an Land.

Auf der Speisekarte tummeln sich viele regionale und saisonale Spezialitäten und Zutaten: Käse aus Bisdamitz, Rügener Rapsöl und Produkte von der Vereinigung »Inselfrische«. Doch auf zwei Dinge ist die Schilling-Küche ganz besonders stolz: Fisch und Fleisch. Sie bestimmen die Karte. Probieren Sie Schillings Salatteller mit Streifen von Öher Rinderbrust als Vorspeise. Danach ein Steak vom Öher Rinderrücken mit Ofenkartoffel, Kräuterquark und kleinem Salat. Oder den Ostsee-Wildlachs auf Bandnudeln und Blattspinat. Und wer einen Burger mal ganz anders essen will, bitte: Hier gibt es den Öher Schnucken-Cheeseburger mit Bacon im Dinkelbrötchen mit Kartoffelecken und Sauerrahm. Zum Nachtisch Heiße Kirschen mit Vanilleeis oder ein paar Verdauungsschritte zum Hafen, wo man die Kutterfischer sieht, wie sie Dorsch, Hering, Steinbutt, Wildlachs und Hornhecht entladen. Kleines Weinangebot und Störtebecker-Bier aus Stralsund.

SUNDHAGEN

Landwert Hofküche

Landwert Hof 1, 18519 Sundhagen-Stahlbrode
03 83 28 / 6 51 10
info@landwert.de
www.landwert.de
Größe: 70 Plätze
Preise: Hauptgerichte 7,50 bis 25 €
Kreditkarten: EC

Öffnungszeiten: Täglich 10 bis 18 Uhr, im Sommer Sa bis 22 Uhr; kein Ruhetag

Barrierefrei

Das Restaurant »Hofküche« liegt auf dem Landwert-Hof in Stahlbrode vis a vis der Ostseeinsel Rügen. Es ist rustikal-modern eingerichtet mit Holztischen und -bänken in einem hellen Raum. Die großen Fenster gestatten schöne Blicke zum Bodden und auf die Insel Rügen oder auf die Weideflächen. Im Jahr 2008 fanden sich hier verschiedene Manufakturen zu einer ökologischen Erzeugergemeinschaft zusammen. Seitdem wird auf dem Landwert-Hof, zwischen Stralsund und Greifswald, in der gläsernen Fleischerei eine vorbildliche Warmfleischverarbeitung praktiziert: Das Fleisch der Weiderinder und Weideschweine wird mit vollem Aroma schlachtwarm genutzt. Die Tiere leben in ökologischer Freilandhaltung auf 650 Hektar Fläche. Dazu kommen eine eigene Gärtnerei und eine Feinkostmanufaktur. Regionalität und gutes Handwerk heißen die Qualitätsgrundlagen einer Lebensmittelproduktion, die auch prominente Kunden hat. Der Hof ist Zulieferer für viele Gastronomiebetriebe. Aber er hat auch ein eigenes Restaurant – die Hofküche.

Ob Bärlauchbratwurst mit Schafskäse, eine einfache Bockwurst oder die Hofbratwurst mit Brot: Man schmeckt die Region und die Passion der Eigentümer. Das gilt auch für die Rinderbrühe vom Weiderind mit Grieß-Kräuterklößchen und Wurzelgemüse oder für die Mecklenburgischen Pellkartoffeln mit Kräuterquark. Auch ein saftiger Landwert-Burger wird hier serviert. Uns gefiel das Kotelett vom Freilandschwein ebenso wie das Rindersteak vom Weiderind. Auf der Wochenkarte stand der Festtagsbraten vom Rind mit Rotkohl und Kartoffelpüree ganz oben. Das Metzgerbrett mit Wurstspezialitäten enthält Schinken und Edelschimmelsalami aus dem Erdreifegewölbe neben Butter, Schmalz und frischem Brot. Zum Abschluss lässt auch das Käsebrett mit Spezialitäten regionaler Käsereien, kombiniert mit süßem Chutney und Fruchtaufstrich, keine Wünsche offen. Kleine Weinkarte und Biobier vom Fass.

Zum Landwert-Konzept gehört auch ein Schulbauernhof im liebevoll sanierten Alten Gutsgebäude. Hier soll Kindern die nachhaltig-natürliche Nahrungsmittelerzeugung erklärt werden.

Auf dem Landwert-Hof befindet sich auch die Landwert-Fleischerei. Hier werden die Tiere mit viel Respekt geschlachtet und noch warm weitestgehend ohne Zusätze zu Wurst und Spezialitäten verarbeitet.

WIECK AUF DEM DARSS

Hotel Haferland

Bauernreihe 5, 18375 Wieck auf dem Darß
03 82 33 / 6 80
info@hotelhaferland.de
www.hotelhaferland.de

Größe: 50 Plätze in der »Guten Stube«, 50 auf der Terrasse

Preise: Hauptgerichte 20 bis 24 €

Kreditkarten: EC

Öffnungszeiten: Täglich 12 bis 21 Uhr; kein Ruhetag

Barrierefrei

Das »Hotel Haferland« liegt direkt am Boddengewässer des Kurorts Wieck auf dem Darß, einer Halbinsel zwischen Rostock und Stralsund. In der Umgebung können Sie das Nationalparkzentrum Darßer Arche oder die schöne vorpommersche Boddenlandschaft entdecken. Das Hotel umfasst drei reetgedeckte Häuser mit einer ausgedehnten Gartenlandschaft, einem chlorfreien Hallenbad und einer Gesundheitsscheune. Die Haferland-Küche ist sowohl im Hotel-Restaurant »Gute Stube«, die sich der feinen Regionalküche verschrieben hat, als auch im Vegetarier-Refugium »Bajazzo« niveauvoll und geprägt von Zutaten der Region und aus dem eigenen Gemüse- und Kräutergarten, der biozertifiziert ist.

Die handwerkliche Küche von Martin Seidlitz kann überzeugen: Ob Marinierter Ostseehering auf Radieschen oder Birnensuppe mit Chicoree, ob ein Mecklenburger Kalbsrücken unter der Radicchiokruste mit Bohnen, Kartoffelbisquit und Cassisjus serviert wird oder der Gebratene Bodden-Zander auf Sanddorn-Weinkraut und Kartoffel-Schmandpüree. Das schmeckt, da strengt sich einer an. So erkennt man bis zum letzten Löffelchen Dessert – Gebrannte Karamellcreme mit Thymianäpfeln und Haselnuss-Eis – dass der familiengeführte Betrieb voller Überzeugung die besten Seiten der Naturregion Fischland-Darß-Zingst auf den Teller bringen will. Im »Fass 36«, dem dritten Restaurant, das zuletzt allerdings eher selten geöffnet war, kann der Gast in der Schauküche unter anderem mit Klößen vom Klöppelstromhecht und Wurzelgemüse verwöhnt werden. In den drei Restaurants bekommen Sie eine unterschiedliche, aber durchweg regionale und gute Küche. Die Betreiberfamilie Evers wirbt zudem mit ihrem Langschläfer-Frühstück, das vollständig aus Bioprodukten besteht. Der Clou: Frühstück gibt‘ s bis 13 Uhr, für Gäste, die mal nicht den Sonnenaufgang genießen möchten. Der schöne Ausblick auf den Seglerhafen erhöht den Genuss.

BAD IBURG

Gasthaus zum Dörenberg

Osnabrücker Straße 145, 49186 Bad Iburg
0 54 03 / 73 24 0
zumdoerenberg@t-online.de
www.zum-doerenberg.de

Größe: 80 Plätze im Restaurant, 45 auf der Terrasse

Preise: Hauptgerichte 14 bis 25 €

Kreditkarten: Alle gängigen Karten

Öffnungszeiten: Täglich 11.30 bis 14.30 Uhr und 17.30 bis 21 Uhr; kein Ruhetag

Barrierefrei

Das »Gasthaus zum Dörenberg« liegt direkt am Wald an einem der höchstgelegenen Punkte Nordwestdeutschlands im Landkreis Osnabrück. Das ermöglicht vielfältige Wanderungen, etwa entlang des Hermanns- und des Ahornweges. Vor oder nach der Wanderung kann und sollte man sich hier stärken, an diesem freundlichen Ort der Ausflugsgastronomie. Der Restaurantbereich besteht aus mehreren Räumen, die mit vielen Eichenelementen teilweise rustikal, teilweise klassisch gestaltet sind. Die Philosophie: »Unser Haus verwendet ausschließlich frische Produkte aus heimischer Jagd, eigener Schlachtung sowie von uns kontrollierten Lieferanten und regionalen Erzeugern.«

Neben einem halben Dutzend Suppen und Vorspeisen bietet das Speisenangebot zehn Hauptgerichte, die etwa zur Hälfte aus Gerichten der regionalen, ländlichen Küche besteht. Ein gutes Beispiel dafür sind die Schweinefilet-Medaillons unter der Kräuterkruste mit saisonal unterschiedlichen Beilagen. Oder die Grünkohlmahlzeit mit grober Bratwurst, die gekochte Kassler-Rippe oder die geräucherten Mettenden mit Bratkartoffeln. Chefkoch und Inhaber Holger Bäumker lässt sich aber auch von französischer und mediterraner Kochkunst inspirieren. Zudem findet sich in der Regel mindestens ein saisonales vegetarisches Gericht auf der Karte wie etwa das Kohlrabi-Schnitzel mit frischen Pfifferlingen. Besonders gefallen haben uns die Lamm- und Wildgerichte wie die Rosa gebratene Rehkeule mit Kartoffel-Sellerie-Püree, geschmorten Steckrüben und Zwetschgen oder die Lammhüfte mit Schalottenmarmelade, grünen Bohnen und Kartoffel-Lauchpüree. Viele Hauptspeisen gibt es auch als kleineres »Probierangebot«, dies ermöglicht viele Kombinationen. Zu den Desserts gehört immer eine Auswahl hausgemachter Sorbets. Fünf offene Weiß- und Rotweine werden auch glasweise ausgeschenkt. Bei den Bieren fällt ein gutes Hefeweizen aus Miesbach auf – nicht regional, aber ein überzeugender Beitrag zur Geschmacksvielfalt bei den Brauereierzeugnissen. Der Service agiert freundlich und flexibel.

Einige Kilometer entfernt, lohnt der Galloway-Hof Becker (Grambergweg 3, 49191 Belm) dennoch einen Umweg. Im Hofladen findet sich alles vom schmackhaften Galloway Rind: neben Frischfleisch auch Wurst, Frikadellen und Eingemachtes.

BRAUNLAGE

Rodelhaus Braunlage

Mittelstation am Wurmberg,
38700 Braunlage
01 71 / 9 68 11 47
info@das-rodelhaus.de
www.das-rodelhaus.de

Größe: 70 Plätze in der Gaststube, 50 im Wintergarten

Preise: Hauptgerichte 6 bis 16 €

Kreditkarten: Keine

Öffnungszeiten: Fr bis Di 10 bis 17 Uhr; Ruhetag: Mi, Do (ab Dezember kein Ruhetag mehr)

Nicht barrierefrei

Das »Rodelhaus Braunlage« ist, wie der Name schon sagt, eine Art Starthäuschen, von dem aus man losrodelt. Also liegt es auf dem Berg. Genauer gesagt auf dem Wurmberg, 720 Meter hoch. Zur Anreise dorthin gibt es, außer mit einer Ausnahmegenehmigung, nur zwei Möglichkeiten: zu Fuß oder mit der Wurmbergseilbahn. Im Winter sind auch Rodelschlitten und Ski als fahrbarer Untersatz möglich. In der Waldgaststätte Rodelhaus erwartet den Gast gute Hausmannskost – mit einer bemerkenswerten Beson der heit: Chefin Judith Bothe hat ihr gesamtes Angebot auf eine Philosophie des »Genießens mit Vernunft« umge stellt. Sie bezieht alle Ausgangsprodukte nur noch von regionalen Anbietern, die den Kriterien des »gut, sauber, fair« entsprechen.

Ihre Speisekarte vermittelt Genuss, aber auch Transparenz. Dort, wo sich bei anderen Gastronomen mit kleinen Fußnoten die Zusatzstoffe der von ihnen verwendeten Convenience-Produkte drängeln, stellt Judith Bothe ihre Lieferanten und Produkte vor: rotbunte Weide schweine von Marc Giczella aus Osterode, rotes Harzer Höhenvieh von Daniel Wehmeyer oder Milch und Käse vom Demeter-Klostergut Heiningen. Die von der Speisekarte geweckten Erwartungen wurden bei unserem Besuch nicht ent täuscht. Es gab ein Saftiges Rindsragout vom Harzer Höhenvieh mit – kleine Konzession an süddeutsch geprägte Geschmacksnerven – Spätzle und Salat. Ein anderes saisonales Rodelhausgericht: Mettröllchen vom Wildschwein in hausgemachter Tomatensoße, überbacken mit Käse vom Klostergut Heiningen, dazu eine Portion Reis. Aber auch Vegetarier bekommen eine interessante Küche geboten: Für sie gibt es unter anderem Eintopf in einer essbaren Brotterrine oder einen Salat mit Rohmilchkäse. Bei den Desserts lockt ganz traditionell Milchreis mit Zimt, Zucker und Kirschen. Das Bier liefert die letzte Harzer Privatbrauerei in Altenau, und als Verdauungshilfe sind die Edelbrände und Obstliköre der Familie Demmel in Rohrsheim im Angebot.

BRAUNSCHWEIG

Naske-Restaurant

Wendenstraße 26, 38100 Braunschweig
05 31 / 6 18 36 75 oder
01 78 / 8 21 43 15
info@naske-restaurant.de
www.naske-restaurant.de
Größe: 70 Plätze
Preise: Hauptgerichte 11,50 bis 25 €
Kreditkarten: EC ab 50 Euro

Öffnungszeiten: Mi bis Sa 17.30 bis 23.30 Uhr, So 17 bis 22 Uhr; Ruhetag: Mo, Di

Nicht barrierefrei

Das »Naske«, liegt einigermaßen ruhig in der Braunschweiger Innenstadt. Geführt wird das Ecklokal, in dem schon in den 1930er Jahren die Gastronomie zu Hause war, seit 2004 von Lac und Folkmar Naske. Die gebürtige Vietnamesin kocht, während der Chef, ein gebürtiger Braunschweiger, den Service übernimmt. Die meisten Gerichte entsprechen klassisch deutscher Küche, aber manchmal dezent asiatisch akzentuiert. Dies wird ergänzt durch einige internationale, vorwiegend fernöstliche Speisen sowie Braunschweiger Spezialitäten. Im Gastraum dominieren dunkles Holz, weiße Tischdecken und der Humor des Braunschweiger Originals Folkmar Naske. Viele Bezugsquellen sind regional, ein ortsansässiger Fleischproduzent wurde allerdings noch nicht gefunden.

Das Essen ist frisch, in Handarbeit zubereitet und an den Jahreszeiten orientiert, die Portionen sind üppig. Vorweg wird Brot vom deutschlandweit bekannten Hannoveraner Bäcker Jochen Gaues gereicht. Als Vorspeise sind die Suppen zu empfehlen, etwa eine Apfelsuppe vom Boskop mit knusprigen Croûtons oder die allgegenwärtige Kürbissuppe, die hier besonders gut schmeckt. Zu den regionalen Spezialitäten gehören die Braunschweiger Stippe oder Grünkohl mit Bregenwurst und Speck. Vor allem der leicht bissfeste Grünkohl hat eine gute Qualität. Auf Senf wird verzichtet, um den Eigengeschmack nicht zu überdecken. Etwas raffinierter kommt auf den Punkt gegarter Rinderbraten mit grünen Bohnen und Kartoffeln auf den Teller. Zum Spanferkel, gefüllt mit feiner Fleischfarce, wird die berühmte Braunschweiger Mumme-Sauce serviert, dazu selbst gemachtes Sauerkraut und eine Kochbanane (!), die sich überraschend gut einfügt. Als Dessert empfehlen wir wohliges Quittenkompott mit Bourbon-Vanilleeis. Auch die Getränkekarte ist regional gefärbt. Das Mineralwasser kommt aus dem Harz, das Bier aus Braunschweig. Der Wein wächst im 200 Kilometer entfernten Anbaugebiet Saale-Unstrut.

In der Eisdiele De Pellegrin (Wendenstraße 2, 38100 Braunschweig) findet das Schleckermäulchen selbst gemachte Eissorten von Rhabarber bis zu Cantuccini.

BREMEN

Jon-Luk

Am Wall 135, 28195 Bremen
04 21 / 68 42 72 18
jon-luk@jon-luk.de
www.jon-luk.de
Größe: 65 Plätze
Preise: Hauptgerichte 15 bis 25 €
Kreditkarten: EC, Master, Visa

Öffnungszeiten: Di bis Sa 12 bis 15 Uhr und 18 bis 22.30 Uhr; Ruhetag: So, Mo

Nicht barrierefrei

Das geschmackvoll eingerichtete Lokal liegt mitten in Bremen, fünf Minuten vom Bahnhof entfernt. In einladender, heller Atmosphäre können die Gäste den Köchen bei der Zubereitung der Speisen in der offenen Küche zusehen. Gekocht wird eine kreative Heimatküche mit den besten Produkten aus dem Umland. Der Name »Jon-Luk« leitet sich aus den Vornamen der Inhaber ab: Jonas Martin und Luka Lübke. Die Philosophie des Hauses erklärt Lübke so: »Im Vordergrund stehen zeitgemäße Küche, Transparenz und Nachhaltigkeit. Das Lebensmittel soll nicht verfremdet, sondern geadelt werden, ohne es in seiner Qualität und seinem Wesen zu verändern. Das nennen wir Cuisine naturelle.« Als eines der wenigen Restaurants in Bremen weist das »Jon-Luk« in seiner Karte eine Lieferantenliste aus.

Neben einer Vielzahl an neu interpretierten klassischen Bremer Rezepten wie etwa Pluckte Finken – ein Bohnen-Speck-Eintopf mit Äpfeln – finden sich auch Gerichte mit internationalem Charakter, zum Beispiel der Zucchino mit Dhaal, Gewürzjoghurt und Schwarzkümmel-Öl. Manchmal wird auch ein wenig gemixt zwischen Heimat und Fremde. Zusätzlich zur guten Auswahl von à la carte-Gerichten bietet die Küche sorgfältig und kreativ abgestimmte drei- und fünfgängige Menüs. Der Gast hat außerdem die Möglichkeit, ein Überraschungsmenü zu bestellen. Uns fiel auf der Menükarte die Altmodische Hühnersuppe mit Gemüse und Kräutern auf und das Kurzgebratene vom Ochtum-Lamm auf Birnen, Bohnen und Minzbulgur. Als Nachtisch wird neben modernen Desserts auch Maries süße Milchsuppe mit Blaubeer-Wacholdersorbet gereicht. Die recht umfangreiche Weinkarte bietet neben vielen europäischen Anbaugebieten natürlich auch deutsche Weine. Anfang 2013 hat Luka Lübke ihr erstes Kochbuch mit dem Titel »Unterwegs nach Bremen« veröffentlicht. Darin stellt sie überlieferte Rezepte ihrer Großmutter und ihre eigenen Neuinterpretationen vor.

CLAUSTHAL-ZELLERFELD

Landhaus Kemper

An der Trift 19,
38678 Clausthal-Zellerfeld, Buntenbrock
0 53 23 / 17 74
kontakt@landhaus-kemper.de
www.landhaus-kemper.de/
Größe: 70 Plätze, 40 auf der Terrasse
Preise: Menü für 25 €
Kreditkarten: EC

Öffnungszeiten: Do bis Sa ab 17 Uhr, sonst nach Vorbestellung; kein Ruhetag

Nicht barrierefrei

Kein Massentourismus, keine Bummelallee, sondern das Einfache und Lebensnahe haben die Inhaberin Dorothee Kemper vor 18 Jahren an diesen Ort gebracht. »Ein farbenfrohes, versponnenes Universum voller Geheimnisse«, schrieb ein Besucher ins Gästebuch des »Landhaus Kemper«, dessen Ambiente man als bunt, künstlerisch und stilvoll bezeichnen kann. Motto von Frau Kemper: »Ein Apfel, eine Wiese, ein Stück Käse und ein Glas Wein, das ist die Üppigkeit Buntenbrocks, für den, der das Leben zu leben versteht.« Statt einer kapriziösen ausgefeilten Speisekarte erwartet die Gäste im Landhaus Kemper jeden Tag ein einziges Menü. »Bei uns kommt auf den Tisch, was die Landwirte aus der Umgebung geerntet haben.« Essen wird hier als sinnenfroher Genuss verstanden – im Einklang mit der Natur und mit all denjenigen, die das, was auf dem Teller liegt, angebaut, geerntet und verarbeitet haben.

Mit Sorgfalt und Leidenschaft bereitet Claudia Profenna seit mehr als zehn Jahren in der Küche des Hauses die Buntenbocker Tafelfreuden zu. Genießen Sie als Auftakt Salate mit Wildkräutern und Limonen-Honig-Soße, mit dem Honig von eigenen Bienen. Vom Jäger kommt Wild aus Harzer Wäldern, mariniert in Pflaumenwein, Koriander und Sternanis, in hauchdünnen Scheiben im Wok zubereitet, dazu Feigenbuchteln und gebratener Kürbis mit Spinat und Trauben. Danach ein Holunderblüten-Parfait. Das Geschmorte Bein vom Bioland-Rind vom Hofgut Dr. Oberländer aus Uehrde wird mit einem Rote Bete-Risotto und Steckrüben kombiniert. Zum Dessert vielleicht ein Errötendes Mädchen nach alter Harzer Rezeptur: Das ist ein Pumpernickel in Trester zu Buttermilch-Mousse und Beeren. Dazu trinken wir sortenreinen Goldparmänen-Apfelsaft, und im Wasserglas befindet sich Harzer Wasser aus dem Unesco-Weltkulturerbe. Wein gibt es auch – etwa aus der Region Saale-Unstrut den interessanten Spätburgunder »Auszeit« vom Weingut Kirmann.

In der Brennerei des Klosterguts Wöltingerode (Wöltingerode 1, 38690 Vienenburg) wird in mittelalterlichen Gewölben ein Edelkorn aus dem eigenen Getreide hergestellt. Speziell sind die kupfernen Brenngeräte, die mit den Aromen besonders schonend umgehen.

Polsterberger Hubhaus

Polsterberg 1, 38678 Clausthal-Zellerfeld
0 53 23 / 55 81
polsterberger-hubhaus@harz.de
www.polsterberger-hubhaus.harz.de
Größe: 55 Plätze
Preise: Hauptgerichte 12 bis 15 €
Kreditkarten: Keine

Öffnungszeiten: Täglich 11 bis 19 Uhr; Ruhetag: November bis Mai Mo, Di

Barrierefrei

Das »Polsterberger Hubhaus« ist eine gemütliche Waldgaststätte, die im Pumpenhaus einer ehemaligen Silbergrube untergebracht ist, etwa 15 Kilometer südlich von Goslar. Inhaberin Beate Engel hat daraus ein Kleinod mit regionaler Küche gemacht. Erkunden Sie in schönster Umgebung das Oberharzer Wasserregal, ein Unesco-Welterbe, das Sie in herrlicher Natur von hier erwandern können. Es gilt als das »weltweit bedeutendste vorindustrielle Wasserwirtschaftssystem des Bergbaus«. Vor oder nach der Wanderung können Sie die gute bodenständige Küche des »Hubhauses« genießen. Hier kommt fast alles aus der Region, möglichst aus biologischer oder nachhaltiger Landwirtschaft und artgerechter Tierhaltung.

Die Speisekarte ist eher klein, aber was gekocht wird, das schmeckt. Klassiker sind ein Rinderbraten oder Ragout mit Möhrengemüse und Rosmarinkartoffeln. Das Bio-Fleisch kommt vom seltenen Harzer Roten Höhenvieh von Familie Wehmeyer aus Osterode. Wenn frisch geschlachtet wurde, gibt es richtig gute, feine Leber, klassisch mit Kartoffelpüree, Apfelscheiben und Zwiebelringen serviert. Sobald die Leber aufgegessen ist, gibt es wieder das Hacksteak mit Bratkartoffeln oder einen Gebratenen Ziegenfrischkäse auf Blattsalaten mit Tomaten und Vollkornbrot. Der Ziegenfrischkäse kommt vom Westhäuser Käsehof. Recht originell springt zuweilen die Currywurst vom Wildschwein mit Bratkartoffeln und marktfrischem Salat auf den Teller – sofern der Jäger erfolgreich war. Was Süßes? Hinterher kann man selbst gebackenen Kuchen vom Blech genießen. Sortenreine Bio-Apfelsäfte kommen von den Streuobstwiesen. Bier und Brause vom Altenauer Urstoff. Nicht zu vergessen die frische Milch von den Demeter-Bauern.

In der Fleischerei Marc Giczella (Am Schilde 4, 37520 Osterode) gibt es leckere Mettwurst, Fleisch und Luftgetrocknetes vom legendären Rotbunten Husumer Protestschwein.

HANNOVER

11 A – Küche mit Garten

Am Küchengarten 11a, 30449 Hannover
05 11 / 5 90 11 11
kontakt@11a-restaurant.de
www.11a-restaurant.de
Größe: 45 Plätze
Preise: Hauptgerichte 9 bis 18 €
Kreditkarten: EC

Öffnungszeiten: Täglich 10 bis 24 Uhr, Küche bis 23 Uhr; kein Ruhetag

Nicht barrierefrei (eine Stufe)

Im Herzen des quirligen Ausgeh- und Szenestadtteils Linden führt Christoph Elbert das Lokal in einem schmucklosen Pavillon. Hier steht eindeutig das Essen im Vordergrund. Die Internetseite verspricht »moderne Hausmannskost und unkomplizierte Feinschmeckerküche«, von gemütlichem Ambiente spricht sie nicht. Elbert macht keinen Hehl daraus, dass das kleine Restaurant die Tische mehrmals am Abend besetzen muss, um wirtschaftlich zu bestehen. Wer es sich nach dem Dessert gemütlich machen will, kann vor allem am Wochenende Pech haben. Man wird in die Weinbar gebeten. Auf »Chi-Chi«, so die Internetseite, legt das Team des 11 A wenig Wert, das sollten Gäste wissen. Dann können sie sich ganz aufs Essen konzentrieren und das lohnt sich allemal. Christoph Elbert und sein Team legen Wert auf regionale Bezugsquellen, teilweise auch aus ökologischer Landwirtschaft. Auf der Speisekarte sind Lieferanten aufgezählt, inklusive Telefonnummer. Wenn auch nicht alles aus der Region und von bäuerlichen Betrieben stammt, so ist doch die Richtung klar. Noch deutlicher ist der saisonale Bezug auf der häufig wechselnden Karte. Bei unseren winterlichen Besuchen lockten Rotkohl, Rote Bete, Petersilienwurzelsuppe und Feldsalat. Das ausgezeichnete Duo vom Havelländer Bioschwein, mit Kotelett und sous vide gegartem Bauch, paart Elbert mit schwarzem Rettich. Weiteres typisches 11 A-Gericht: Fischstäbchen vom Wildlachs mit Estragon-Remoulade und Kartoffel-Lauch-Stampf. Die Küche entspringt niedersächsischem Boden, ohne ganz auf Klassiker der Region zu setzen. Ausflüge in die US-Diner-Küche sind eher ergänzend als prägend. Der verkündete Anspruch wird eingelöst: Die Küche ist modern, unkompliziert, jung und kreativ, sie lässt auch feinere Gaumen lächeln, und sie ist regional verankert. Auch die Hausmannskost kommt zum Zug. Neben Sauerfleisch gibt’s eine Currywurst mit selbst gemachter Sauce. Statt Allerwelts-Pommes wird ein Curry-Brötchen vom Lindener Bäcker der Nachbarschaft dazu gegessen. Die internationale Weinkarte ist vielfältig und bietet, genau wie das Essen, Qualität zu günstigen Preisen.

Altes Jagdhaus

Vor der Seelhorst 111, 30519 Hannover
05 11 / 2 28 45 23
info@joachimstern.de
www.joachimstern.de
Größe: Bis zu 40 Plätze
Preise: Hauptgerichte 26 bis 32 €
Kreditkarten: Alle gängigen Karten

Öffnungszeiten: Täglich ab 18 Uhr; Ruhetag: Mo

Nicht barrierefrei

Versteckt hinter dem Seelhorster Stadtfriedhof liegt das »Alte Jagdhaus« in einer für Hannover typischen Kleingartenkolonie und dem Seelhorster Stadtwald, einem beliebten Naherholungsgebiet. Das Restaurant ist in einem wunderschönen klassizistischen Bau beheimatet. Errichtet wurde es 1852 durch den im Königreich Hannover tätigen Architekten Georg Ludwig Friedrich Laves. Noch heute ist das Ambiente mit seinen Kronleuchtern, dem Silberbesteck und den Karaffen eine Reminiszenz an die alte Zeit, wobei augenzwinkernd bei den Stuckverzierungen das Neue Einzug genommen hat. Küchenchef Joachim Stern verwöhnt seine Gäste mit handwerklich perfekten Produkten und wahrhaft gutem Geschmack. Er setzt auf natürliche Produkte, die er vielfach direkt aus der Region bezieht und deren Erzeuger er meist persönlich kennt.

Die Gerichte folgen den Jahreszeiten. Kommt man mit Stern ins Gespräch, spürt man auch nach 30 Jahren Berufserfahrung die Leidenschaft des ambitionierten Kochs. Stern setzt auf die konsequente Umsetzung einer feinen Regionalküche mit besten nachhaltigen Produkten. Regionalität, sonst an oberster Stelle, wird beim Seefisch verlassen, da nur Fische aus zertifiziert nachhaltigem Fang auf die Karte kommen. Das ist in Deutschland bei einigen Fischen (noch) nicht möglich. Als Vorspeisen sind besonders hervorzuheben: die Zunge vom Lofoten-Kabeljau oder die großartigen Büsumer Krabben, die wie früher vom Kutter schmecken. Bei den Hauptgerichten gefiel die über 18 Stunden bei 70 Grad In Rotwein geschmorte Ochsenbacke. Außerdem im Angebot: Kalbsbries in Butter gebraten, mit Morchelrahmsauce, Marktgemüse und Kartoffelpüree oder die Fasanenbrust im Speckmantel gebraten, auf rotem Sauerkraut. Für die Küche gilt: Es wird alles verarbeitet, von der Schnauze bis zum Ringelschwanz. Das Fleisch kommt aus der Region, die Ochsenbacke zum Beispiel aus dem Harz. Gemüse wird am hannoverschen Bauernmarkt eingekauft. Statt der üblichen Weinkarte gibt es Ansichtsflaschen mit Erklärungen. Nur deutsche Winzer sind vertreten. Fazit der Testgruppe: Wir sind kompromisslos gut bekocht worden.

Der Zauberlehrling

Geibelstraße 77, 30173 Hannover
05 11 / 89 96 36 33
info@derzauberlehrling.com
www.derzauberlehrling.com

Größe: 50 Plätze im Restaurant, 20 im Weinkeller

Preise: Hauptgerichte 16,50 bis 27 €

Kreditkarten: Alle gängigen Karten

Öffnungszeiten: Di bis Sa ab 18 Uhr, So 12 bis 15 Uhr und ab 18 Uhr; Ruhetag: Mo

Barrierefrei

»Der Zauberlehrling« in der Südstadt ist am Ort des ehemaligen Gasthauses »Fuchsbau« in einem kantigen Neubau entstanden. Inhaber Roderick von Berlepsch hat sich mit dem neuen Gebäude seinen Traum vom eigenen Restaurant erfüllt. Der Speiseraum ist in einem einheitlich modernen Stil mit edlen Materialien wie Stein, Holz und Leder gestaltet. Er liegt zu ebener Erde, der Rauchsalon ist in der ersten Etage, und auch unten im Weinkeller wird serviert. Das Restaurant strahlt moderne Geborgenheit aus, nicht zuletzt durch dunkle Farben und romantisches Kaminknistern.

Die Speisen haben hohen Regionalbezug. Viele Zutaten stammen aus der Gegend, was auf der Speisekarte noch zu wenig kommuniziert wird. So gibt es als Vorspeise den Calenberger Pfannenschlag – eine deftige niedersächsische Spezialität aus dem Calenberger Land, die uns ausgezeichnet schmeckte. Auch das Burgdorfer Reh verbirgt seine Herkunft nicht. Es wird mit Rosenkohl und Walnuss-Stampf zum herrlichen Hauptgang. Zu den angebotenen Klassikern zählen die Geschmorten Rinderrouladen mit grünen Bohnen und handgeschabten Kräuterspätzle. Die Kombination übertrifft noch den Klassiker mit Kartoffeln. Dass sich mit Blutwurst in der Gastronomie gut arbeiten lässt, zeigen uns die Geschäumte Linsensuppe mit Blutwurstravioli oder beim Hauptgang der Gebratene Zander mit gebackener Blutwurst, Wirsing und Trauben-Kartoffelstampf. Im Sommer wird die Küche deutlich leichter, bleibt aber fantasievoll. Besonderes Augenmerk sollte man den Tagesempfehlungen schenken, meist ein dreigängiges Menü, das auch in einzelnen Gängen bestellt werden kann. Beim Dessert führt uns der Kalte Hund mit Eis von der Hemme-Milch direkt zum Kindergeburtstagsklassiker aus Butterkeks und Schokolade. Die Weinkarte ist umfangreich mit überwiegend deutschen Weinen quer durch die Anbaugebiete. Das Team des Zauberlehrlings ist freundlich und kompetent. Roderick von Berlepsch lässt es sich nicht nehmen, seine Gäste persönlich zu umsorgen.

Die Suppenstube

Deisterstraße 53, 30449 Hannover
01 79 / 4 06 43 39
suppen-stube@web.de
www.suppen-stube.de

Größe: 25 Plätze im Restaurant, 20 im Innenhof

Preise: Hauptgerichte 14 bis 20 €

Kreditkarten: keine

Öffnungszeiten: Mo bis Sa 11.30 bis 15.30 Uhr, Do, Fr 18.30 bis 22.30 Uhr; Ruhetag: So, Feiertag

Nicht barrierefrei

Das kleine, gemütliche Lokal von Sascha Kristina Soederhuyzen liegt im lebendigen Stadtteil Linden. Seit Winter 2011 bietet die engagierte Inhaberin täglich frische Köstlichkeiten an. Rustikale Holzmöbel, ein Sofa aus Großmutters Zeiten und eine offene Küche mit Bergen von frischem Gemüse und großen Suppentöpfen beherrschen das gemütliche Lokal. In drei kleinen Räumen und im »kleinsten Biergarten Lindens« werden die Speisen serviert. Küchenchefin Soederhuyzen verwöhnt ihre Gäste mittags mit bis zu sechs verschiedenen Suppen in wöchentlich wechselnder Zusammenstellung. Abends gibt es bis zu drei Hauptgerichte. Von deftig bis fein ist alles dabei. Es wird täglich frisch gekocht, mit Zutaten der Saison von Produzenten der Region. Die Patronin kennt ihre Lieferanten überwiegend persönlich. Gemüse kommt von Bio-Erzeugern, Fleisch von der handwerklich traditionell arbeitenden Fleischerei Scheller und vom »Opa Hans«.

Dass Suppen keine langweilige Angelegenheit sein müssen, beweist die Küchenchefin bei der Rote Bete-Cremesuppe mit geräucherter Forelle. Weitere typische Suppen sind die Pastinaken-Creme mit Bauernbrot-Croutons oder auch die Gulaschsuppe mit zehn Gewürzen und Fleisch vom Opa Hans aus Gehrden. Überzeugt hat uns auch das Saltimbocca vom Bentheimer Schwein mit Wintersalaten und vorzüglichem Kartoffelstampf. Auch die Desserts, wie etwa die Crêpes mit Bratapfelkompott und Vanilleeis können gefallen. Die Weinkarte ist klein, aber fein. Besonders geschmeckt hat der Riesling vom Weingut Tesch von der Nahe. Bio-Limonaden, Rothaus Tannenzäpfle-Pils, Kaffee der Hannoverschen Kaffeemanufaktur und etwa 25 Bio-Tees ergänzen das Getränkeangebot. Authentischer Geschmack, freundlicher und aufmerksamer Service sind das Markenzeichen der »Suppenstube«.

Schlossküche Herrenhausen

Alte Herrenhäuser Straße 3,
30419 Hannover
05 11 / 2 79 49 40
info@schlosskueche-herrenhausen.de
www.schlosskueche-herrenhausen.de

Größe: 100 Plätze, 300 auf der Terrasse und im Biergarten

Preise: Hauptgerichte 18,50 bis 26,50 €

Kreditkarten: EC, Amex, Master, Visa

Öffnungszeiten: Täglich 11 bis 23 Uhr; Ruhetag: Mo im Januar, Februar

Barrierefrei

Inmitten der barocken Herrenhäuser Gärten, einem touristischen Höhepunkt Hannovers, liegt neben dem rekonstruierten Schloss im modernen Flachbau die »Schlossküche« von Sascha Grauwinkel. Innen zeigt sich das Restaurant ebenfalls im modernen Stil: mit rechteckigen Tischgruppen und bequemen Lederstühlen in warmen Brauntönen und alten Olivenbäumen als Raumteiler. Von der großen Sonnenterrasse mit ihren Lounge-Möbeln wirft man einen Blick in die bunte Kunst-Grotte von Niki de Saint Phalle. Im Sommer sitzt man im kleinen Biergarten mit Pavillon. Die Schlossküche versucht den schwierigen Spagat zwischen gehobener Ausflugsgaststätte, Event-Catering und Restaurant mit Anspruch. Seit dem Sommer 2011 ist sie Bio-zertifiziert.

Gekocht werden moderne Interpretationen deutscher Gerichte, vorzugsweise mit saisonalen Zutaten von Bio-Bauern und Produzenten der Region, gern auch mit mediterranem Einschlag. Bezugsquellen finden sich auch auf der Speisekarte. In der Wintersaison bietet die Karte ein feines Rosenkohl-Schaumsüppchen mit Speckgröstel als wärmenden Starter oder ein Rote Bete-Carpaccio mit Haselnuss-Vinaigrette, Salat und Ziegenkäse. Das gebratene Zanderfilet wird auf Schwarzwurzel-Thymian-Terrine und Kürbis-Kartoffel-Püree angerichtet. Perlhuhn in Rotwein geschmort mit Rübchen, Artischocken und gebratenen Kartoffeln ist ein weiterer schöner Hauptgang. Im Sommer: Heimische Antipasti der Gärtnerei Rothenfeld an hausgebeiztem Lammfilet mit Wiesenkräutern. Oder probieren Sie die Zitronenlinguine mit Millefeuilles von Zucchini und Auberginen mit grünen Bohnenkernen. Im Biergarten werden unter anderem Bratwürste, Kartoffelsalat und Blechkuchen verkauft. Auch bei den Getränken wird Bio-Qualität ausgeschenkt: Neben »Herrenhäuser vom Fass« gibt‘s Bio-Pilsner und Bio-Limonade. Gute Weinauswahl von renommierten Gütern zu fairen Preisen. Auch die offenen Weine sind attraktiv, etwa der Spätburgunder vom Weingut Fürst. Nachmittags Kuchen und Torten aus eigener Patisserie.

In der traditionell arbeitenden Fleischerei Hebel (Bussilliatweg 12, 30419 Hannover) werden Produkte vom Eichelschwein angeboten – Frischfleisch Ende des Jahres, ganzjährig Schinken und luftgetrocknete Wurst mit einzigartigem nussigen Geschmack.

JORK

Ollanner Buurhuus im Hotel Altes Land

Schützenhofstraße 16, 21635 Jork
0 41 62 / 9 14 60
info@hotel-altes-land.de
www.hotel-altesland.de
Größe: 80 Plätze
Preise: Hauptgerichte 9,20 bis 20,40 €
Kreditkarten: Alle gängigen Karten

Öffnungszeiten: Ab 11.30 Uhr, abends ab 17.30 Uhr; kein Ruhetag

Barrierefrei

Schon 1640 wird an dieser Stelle ein Gasthof erwähnt. Familie Wehrt hat das Haus seit 1837 in Besitz, und im Jahre 1984 übernahm der heutige Inhaber Wilhelm Wehrt das Restaurant und errichtete das Hotel im Stile der Region. Seit dieser Zeit gibt es eine regionale Küche im »Ollanner Buurhuus«, so der Name des zum Hotel gehörenden Restaurants. 2003 entdeckte das Haus die seltenen Genüsse, von Ochsenhörnern bis zu Lerchenzungen. Heute wird eine intensive Zusammenarbeit mit mehr als zehn Lieferanten gepflegt, um alte Sorten und Tierrassen zu erhalten. Das Haus propagiert einen kulinarischen Kalender unter dem Motto »vergessene Genüsse – neu erleben!« Für die Gäste gibt es einen Kräuter- und Gemüseschaugarten.

Das »Buurhuus« bezieht seine Produkte aus der Region und verarbeitet ganze Tiere von umliegenden Landwirten. So steht eine Vesperplatte vom Bunten Bentheimer Schwein mit Mettwurst, Braten, Schinken, Rotwurst, Sülze, Fleischbutter und Leberwurst sowie Schafskäse vom Texelschaf und Brot von der Bäckerei Pagel aus Jork genauso auf der Karte, wie eine typische Norddeutsche Grützwurst mit Apfelmus und Kartoffelstampf. Eine Besonderheit sind der hervorragende Bremer Teebraten vom Galloway, der von bunten Kartoffeln begleitet wird, sowie die original Altländer Hochzeitssuppe mit Rosinen. Beides nach alten Rezepturen gekocht. Großer Wert wird dem saisonalen Bezug der Speisen beigemessen. Zur Apfelernte gibt es viele Gerichte rund um die im Alten Land angebauten Früchte. An der Elbe darf natürlich auch Fisch nicht fehlen, der Matjes wird mit Altländer Apfelrahmsoße und sehr guten Bratkartoffeln angerichtet, die Scholle, wie früher, in Eihülle gebraten. Höhepunkt ist im Winter ein Büffet mit vielen Grünkohlsorten, von Lerchenzungen bis zum Helgoländer Wildkohl. Koch Frank Müller macht daraus viel Leckeres von Salat bis Suppe und auch mal ein Dessert. Kleine Weinkarte, drei Biere vom Fass und naturtrübes Emmer in der Bügelflasche.

LILIENTHAL

Gasthaus »Zur Wörpe«

Mühlendeich 15, 28805 Lilienthal
0 42 98 / 6 99 31 36
info@gasthaus-zur-woerpe.de
www.gasthaus-zur-woerpe.de
Größe: 45 Plätze
Preise: Hauptgerichte 13 bis 25 €
Kreditkarten: EC

Öffnungszeiten: Di, Mi, Fr bis So ab 11 Uhr, Mo ab 18 Uhr, Küche 11.30 bis 14 Uhr und 18 bis 22 Uhr; Ruhetag: Do

Nicht barrierefrei

Die Gemeinde Lilienthal gehört zum niedersächsischen Landkreis Osterholz und grenzt unmittelbar an Bremen. Das Restaurant liegt idyllisch an der Wörpe, einem kleinen Nebenflüsschen der Wümme mit freiem Blick über die Felder und Wiesen. Der heutige Inhaber, Robert Päßler, hat aus dem einst gewöhnlichen Ausflugslokal ein richtig schönes Restaurant mit hochwertiger Küche gemacht. In dem geschmackvoll eingerichteten Restaurant finden Sie neben dem Gastraum noch ein kleines Stübchen. Zusätzlich steht eine Sommerterrasse für warme Tage zur Verfügung. Der Küchenchef versucht möglichst viele regionale Produkte, wie etwa das St. Jürgener Weiderind, zu verarbeiten.

Päßler bietet übers Jahr verteilt saisonale und regionale Klassiker wie Kohl und Pinkel, Bremer Knipp oder das Stubenkükenragout an. Alle Gerichte werden frisch hergestellt, die Suppen aus eigenen Fonds gezogen. Auch vegane und vegetarische Gerichte in ausreichender Auswahl und guter Qualität sind neben Fisch- und Fleischspeisen zu finden. Als Hauptspeise wird hier unter anderem die Roulade vom St. Jürgener Weiderind angeboten, begleitet von Rotkraut und Butterkartoffeln. Oder probieren Sie den Klassiker Saures Rindfleisch mit Kürbiskernöl, kleinem Salat, Baguette und Bratkartoffeln. Ein schönes Gericht ist die Kombination aus Geschmortem und Gebratenem vom Freesischen Rind mit Petersilien-Polenta und Bundwurzeln. Wer sich nicht entscheiden kann, bestellt die Häppchen nach Wörpe-Art mit Fleisch, Fisch, Gemüse, Käse und Brot. Als interessantes Dessert entdeckten wir im Frühjahr Hausgemachtes Spargeleis mit Rhabarberkompott. In der Weinkarte, die noch erweitert werden soll, werden überwiegend deutsche Weine gelistet. Der Biertrinker freut sich über ein frisch gezapftes Kräusen und drei weitere Fassbiere.

OSNABRÜCK

Wilde Triebe

Am Sutthauser Bahnhof 5,
49082 Osnabrück
05 41 / 60 07 90 33
info@wilde-triebe.de
www.wilde-triebe.de
Größe: 45 Plätze innen, 50 außen
Preise: Hauptgerichte 16,50 bis 26 €
Kreditkarten: EC

Öffnungszeiten: Mo, Fr ab 15 Uhr, Sa, So ab 12 Uhr, Küche 18 bis 21.30 Uhr; Ruhetag: Di bis Do

Barrierefrei

Das im Süden Osnabrücks gelegene Lokal »Wilde Triebe« wurde im Juni 2012 im ehemaligen Sutthauser Bahnhof eröffnet – mit Unterstützung des Künstlers Johannes Volker Trieb. Dabei wurde nicht nur ein gutes Restaurant aus der Taufe gehoben, sondern auch eine wichtige Begegnungsstätte für die Osnabrücker. Die persönliche Handschrift des Künstlers ist hier allgegenwärtig, was den Gasträumen eine ganz besondere Atmosphäre verleiht. Sie sind offen, lichtdurchflutet und modern gestaltet. In der offenen Küche kann man den Köchinnen bei ihrer Arbeit zusehen.

Erfreulich ist der wöchentliche Wechsel der Speisekarte. Nicht die Anzahl der Gerichte steht hier im Vordergrund, sondern Saisonalität und Regionalität. Die als Vorspeise angebotene Rinderkraftbrühe mit Grießnockerln und Eierstich ist handwerklich perfekt gemacht. Ebenfalls vorab gibt es einen Fischersalat mit Garnele und Jacobsmuscheln. Erstklassig fanden wir die rosa gebratene Lammkeule mit Ofengemüse und Polenta. Gefreut hat uns, dass auf der Speisenkarte immer mal wieder die alte Schweinerasse der Bunten Bentheimer auftaucht, etwa beim Schweinerücken vom Bentheimer Schwein mit Marktgemüse und Kartoffelstampf. Auch bei den Nachspeisen bietet das Haus nicht gerade Alltägliches an. Beispiele sind das Mille feuille von Schokolade mit Erdnuss oder ein Apfelsorbet mit Calvados. Alle Speisen werden von den Inhaberinnen Hanna Börger und Sarah Irwin mit Hingabe und Sachverstand zubereitet. Nachmittags gibt es selbst gebackenen Kuchen. Der ausgeschenkte Kaffee kommt aus einer kleinen Hamburger Rösterei. Auf der Weinkarte fällt die Vielzahl deutscher Weine auf, darunter Rheingauer Riesling von Robert Weil und badische Spätburgunder. Das Bier kommt aus dem Osnabrücker Raum. Brände und Sherrys runden die Getränkekarte ab. Höflich sachkundiger Service.

SCHNEVERDINGEN

Hotel Ramster

Heberer Straße 16, 29640 Schneverdingen
0 51 93 / 68 88
info@hotel-Ramster.de
www.hotel-ramster.de
Größe: 55 Plätze und die Terrasse
Preise: Hauptgerichte 9,20 bis 21,50 €
Kreditkarten: EC, Master Visa

Öffnungszeiten: Täglich 12 bis 14 Uhr und 18 bis 21 Uhr; kein Ruhetag

Nicht barrierefrei

Schneverdingen im niedersächsischen Heidekreis ist berühmt für seinen Heidegarten und die dazugehörigen Feste im August, wenn die Heidekönigin gekrönt wird. Da Schneverdingen die erste Gemeinde mit einer Heidekönigin war, ist diese natürlich immer ein wenig hübscher, schlauer und majestätischer als alle anderen. Neben der Heidekönigin gibt es auch gutes Essen: im »Hotel Ramster« mit seinem Restaurant. Familie Ramster hat das Haus 1989 übernommen, seit dem Jahr 2000 ist der gelernte Koch Marcus Ramster verantwortlich. Die Regionalität forciert er aus Überzeugung. Ramster bezieht so viele Produkte wie möglich aus der Region und kocht, wie er es in den großen Häusern gelernt hat, alles selber.

Aus der Küche kommen typische Gerichte wie die Schneverdinger Heidesuppe, eine leichte klare Brühe mit Gemüse und kleinen Hackbällchen. Oder probieren Sie den Heidschnuckenbraten – die Tiere kommen nicht aus Neuseeland, sondern direkt aus dem Naturschutzpark – mit einer hervorragenden Wacholdersauce, selbst eingekochten Weißweinbirnen und eigenem Preiselbeeren-Kompott. Natürlich sind auch die Herzoginkartoffeln und das Rotkraut made in Schneverdingen. Auch eine Bratwurst von der Heidschnucke wird angeboten mit frischen Pilzen der Saison und kleinen Kartoffeln. Hinterher gibt es die heidetypischen Buchweizenpfannkuchen, für die Marcus Ramster das Mehl aus Bardowick holt, oder ein Heidehonigeis – solange der Vorrat reicht. Die Karte wechselt je nach Saison etwa viermal im Jahr. Im Frühjahr serviert man Heidespargel mit Heidekartoffeln, aber immer ein vegetarisches Gericht und zwei Fischgerichte wie etwa das Gebratene Lachsfilet mit Senfsauce, Gemüse vom Markt und Bratkartoffeln. Dazu eine große Salatauswahl. Die umgebaute Weinkarte hat jetzt 35 Positionen mit Schwerpunkt Deutschland und aus dem Zapfhahn fließt Königspilsener vom Fass. Schöne Gartenterrasse.

TWIST

Landgasthof Backers

Kirchstraße 25, 49767 Twist-Bült
0 59 36 / 90 47 70
info@gasthof-backers.de
www.gasthof-backers.de

Größe: 35 Plätze im Gastraum, 20 auf der Terrasse

Preise: Hauptgerichte 17 bis 25 €

Kreditkarten: Visa, Master, EC

Öffnungszeiten: Mi bis Fr 11.30 bis 14 Uhr und ab 18 Uhr; So 11.30 bis 14 Uhr, Sa, So ab 17.30 Uhr; Ruhetag: Mo, Di

Barrierefrei

Der »Landgasthof Backers« liegt im Twister Ortsteil Bült, 15 Kilometer westlich von Meppen, am Wanderweg »Knappsackroute« und am Radwanderweg »United Countries Tour«, unmittelbar vor der holländischen Grenze. Die Gäste werden in diesem typisch emsländischen Hofgebäude in einem hellen freundlichen Gastraum empfangen, in dem in der kalten Jahreszeit ein offener Kamin für heimelige Atmosphäre sorgt. Besonders gefallen hat uns der Tisch im Erker. Ein Saal bietet Platz für große Familienfeiern. Die Inhaber Irene und Helmut Backers kennen die kulinarischen Schätze der Region. »Wir bringen sie auf den Tisch, wenn sie Saison haben.« Der Landgasthof ist schon mehrfach für sein Angebot an regionalen Spezialitäten ausgezeichnet worden.

Von den Vorspeisen auf der erfreulich oft wechselnden Speisekarte haben uns der Lauwarme Ziegenkäse und der Salat von Wildkräutern besonders gefallen. Die sechs bis acht Hauptgerichte sind allesamt saisonal ausgerichtet. Neben Klassikern wie dem Kotelett vom Bunten Bentheimer Schwein, serviert mit Bier-Specksauce und Wirsinggemüse oder dem Lammrücken vom Bentheimer Landschaf mit Selleriepüree sowie einem Mit Senfzwiebeln überbackenen Rumpsteak bietet die Küche auch ungewöhnliche Kreationen wie die selbst gemachten Rehbratwürstchen mit unterschiedlichen Beilagen oder ein Hasenragout. Im Frühling stehen Spargelgerichte im Mittelpunkt. Ein bis zwei Fischgerichte runden das Angebot ab. Besonderes Augenmerk richtet Küchenchef Helmut Backers auf sein Gemüse, das, soweit möglich, im eigenen Garten oder im Garten des nahe gelegenen Emsland-Moormuseums geerntet wird. Zum Nachtisch sollten Sie im Frühjahr die Rhabarber-Variation probieren. Die Getränkeauswahl ist reichhaltig. Ein Teil der Weine wird direkt von Winzern der Pfalz und des Kaiserstuhls bezogen. Der von Irene Backers geleitete Service ist freundlich, flexibel und humorvoll. Im Sommer stehen einige Tische im schattigen Garten.

Schöne Radtouren durch das sich nördlich anschließende Bourtanger Moor.

UEHRDE

Kleine Hofwirtschaft Uehrde

Semmenstedter Straße 12, 38170 Uehrde
0 53 32 / 93 74 99
info@die-gartenmanufaktur.de
www.die-gartenmanufaktur.de

Größe: 18 Plätze im Gastraum, 50 auf der Terrasse

Preise: Hauptgerichte 10 bis 21 €

Kreditkarten: EC

Öffnungszeiten: Fr bis So 12 bis 18 Uhr, im Sommer bis 20 Uhr; Ruhetag: Mo bis Do

Nicht barrierefrei

Die »Kleine Hofwirtschaft« Uehrde in der Gartenmanufaktur ist nach Aussage ihrer Betreiber Susanne und Claas Ludwig aus der Lust am guten Essen und seiner Zubereitung entstanden. Die Ludwigs zeigen eine ungebrochene kulinarische Begeisterung, die ansteckt. Die Hofwirtschaft liegt auf einem liebevoll umgebauten Resthof in Uehrde bei Schöppenstedt am Elm. Man kommt hier nicht zufällig vorbei, man muss schon hinfahren, der Weg lohnt sich. Während man im stilvoll, aber schlicht eingerichteten Gastraum von Claas Interessantes über Speisen und Produkte erfährt, kocht und serviert Susanne echte Köstlichkeiten. Nahezu alle Lebensmittel kommen aus der Umgebung oder, wie Eier, Gemüse und selbst die Schweine, aus dem eigenen Garten und Stall.

Die übersichtliche Karte bietet ehrliche, einfache, aber immer hochwertige Speisen der Region und Saison – oft kreativ interpretiert, ohne zu übertreiben. Spinat mit Ei ergibt als Ravioli mit noch flüssigem Eigelb eine köstliche Vorspeise. Das wunderbar langsam gegarte T-Bone Steak (aus Schöppenstedt) mit Kartoffelspalten, Sauerrahm und Salat als Hauptgericht ist zwar kein typisch niedersächsisches Gericht, aber natürlich wurden hier schon immer Rinder gegessen. Als Dessert werden Variationen selbst gemachten Gebäcks und Cremespeisen auf der Schieferplatte serviert. Auch hier wieder: richtig gutes Essen. Egal ob eine Steckrübensuppe mit Backpflaumen serviert wird, ein klassischer Braten oder ein Rhabarbereis. Alles schmeckt! Auf hohem Niveau. Auch eine Brotzeit mit selbst gebackenem Bio-Sauerteigbrot und hauseigene Kuchen sind im Angebot. Es empfiehlt sich, vorher die aktuellen Gerichte zu erfragen, Wünsche zu äußern oder gemeinsam – ein Highlight – ein Acht-Gänge-Menü zusammenzustellen, das es ab sechs Personen zum vernünftigen Preis außerhalb der regulären Öffnungszeiten gibt. Auf der Getränkekarte: Harzer Wasser, Bier aus Braunschweig und eine reiche Weinauswahl, die um einige deutsche Weine mehr ergänzt werden könnte. Whisky und Wodka aus Deutschland, Obstbrände aus Südtirol.

VERDEN

Pades Restaurant

Grüne Straße 15, 27853 Verden
0 42 31 / 30 60
kontakt@pades.de
www.pades.de
Größe: 60 Plätze im Restaurant, 25 im Bistro
Preise: Hauptgerichte 9 bis 27,50 €
Kreditkarten: EC, Amex. Master, Visa

Öffnungszeiten: Täglich ab 12 Uhr, abends ab 18.30 Uhr; kein Ruhetag

Nicht barrierefrei

Das Restaurant von Wolfgang Pade befindet sich in unmittelbarer Nachbarschaft des Domes in der historischen »Süderstadt« im niedersächsischen Verden. Trotz der zentralen Lage ist der Blick aus allen Fenstern ziemlich grün, denn direkt vor dem Haus liegt der Domplatz – ein kleiner Park. Hinter dem Haus ist der große Garten mit seinen teils 200 Jahre alten Bäumen. Der Garten wird wiederum von der alten Verdener Stadtmauer begrenzt. Das Haus wurde 1992 eröffnet und die Küche erhielt bereits 1993 einen Michelin-Stern, den Pade 2010 freiwillig zurückgab, um sich besser der regionalen und saisonalen Küche widmen zu können.

Die Gäste finden hier alle vier Wochen eine neue Speisekarte vor, auf der bestimmte saisonale Klassiker allerdings immer wieder zu finden sind – jedes Mal ein wenig verändert. Bei der Entwicklung der Karte werden die aktuellen, strikt saisonalen Angebote von regionalen, aber auch bundesweit agierenden Anbietern als Fixpunkte genommen und um sie herum komplette Gerichte kombiniert. Darüber hinaus lässt sich das kreative Küchenteam auch von Kochbüchern, Magazinen und Internetseiten inspirieren. Einige Beispiele für den Kochstil von Pade: Auf der Karte entdeckten wir die Artischockenrahmsuppe mit Schinken und Speck-Croûtons. Oder das eingelegte Lachsfilet auf Schwarzwurzelpüree mit Löwenzahnsalat. Als Hauptgang wird eine Im Vakuum gegarte Bio-Lammschulter mit karamellisertem Spargel und Rosmarin-Polenta angeboten. Auch Techniken der molekularen Küche werden nicht grundsätzlich verschmäht. Aber es geht nie um Effekthascherei, sondern um kreatives Handwerk. Die umfangreiche, gut sortierte Weinkarte legt bei den Rotweinen den Schwerpunkt auf Europa, während bei Weißweinen deutsche Gewächse dominieren. Schönes Sortiment an edlen Bränden und Geisten. An warmen Tagen sitzt man im großzügigen und gemütlichen Sommergarten. Übers Jahr gibt es in lockerer Folge immer wieder Weinpräsentationen mit Winzern oder spezielle Themenmenü-Abende.

BONN

Gasthaus Nolden

Magdalenenstraße 33, 53121 Bonn
02 28 / 62 33 04
kontakt@gasthaus-nolden.de
www.gasthaus-nolden.de
Größe: 150 Plätze
Preise: Hauptgerichte 10,50 bis 16 €
Kreditkarten: EC

Öffnungszeiten: Täglich 11 bis 14 Uhr und ab 16.30 Uhr, So 10.30 bis 14 Uhr und ab 17 Uhr; kein Ruhetag

Barrierefrei

Das von Inhaberin Sabine Nehrkorn geführte »Gasthaus Nolden« ist in Bonn seit Jahrzehnten eine Institution, wenn es um kulinarische »Brauchtumspflege« und bürgerliche Küche geht. Das Ambiente des Restaurants im Bonner Stadtviertel Endenich ist im gemütlichen Brauhaus-Stil gehalten und mit seinen verschiedenen Nebenräumen haben die Gäste viel Platz. Wer in Bonn regionale Küche genießen möchte, der ist im »Nolden« an der richtigen Adresse. Das Lokal erfreut sich großer Beliebtheit, vor allem bei den einheimischen Stammgästen, die aus allen Generationen kommen. Gutes Handwerk und regionale Rohstoffbeschaffung werden gepflegt. Das Gemüse kommt aus dem Vorgebirge, das Fleisch von bekannten Metzgern vor Ort.

An zwei Abenden im Monat bekommt man hier die wunderbar frischen Reibekuchen, die wahlweise entweder ganz traditionell mit Apfelmus oder auch mit Lachs (ein alter Rhein-Schwimmer) oder mit Pilzen serviert werden. Zur Kirmes in Endenich im Juli werden Rouladen und Sauerbraten vom Pferd angeboten. An den »rheinischen Abenden« isst man weitere rheinische Spezialitäten vom Buffet. Saisonale Angebote wie Spargel, Wild, Fisch, Pilze und dergleichen stehen auf der Tageskarte. Bei den »Aktionen und Terminen« erkennt man eine deutlich saisonale Orientierung mit der Maischolle im Frühjahr, mit der Matjeskarte im Juni und frisch gestochenem Spargel bis 24. Juni. Auf der Standardkarte stehen unter anderem ein Wiener Schnitzel vom Kalb mit gemischtem Salat oder auch die Gegrillten Kräutermedaillons vom Lamm mit grünen Speck-Bohnen und Röstkartoffeln. Die Weinkarte verzeichnet überwiegend Gewächse aus den deutschen Anbaugebieten. Und natürlich gibt es auch Kölsch.

Im Nolden werden regelmäßig Mundart-Abende veranstaltet, an denen »Bönnsch-Platt« gesprochen wird.

DÜSSELDORF

Dorfschänke

Alt-Niederkassel 49, 40547 Düsseldorf
02 11 / 57 07 32
kontakt@dorfschaenke-niederkassel.de
www.dorfschaenke-niederkassel.de
Größe: 110 Plätze, 180 im Biergarten
Preise: Hauptgerichte 11,50 bis 19,50 €
Kreditkarten: EC

Öffnungszeiten: Täglich 11.30 bis 14.30 Uhr und 17.30 bis 24 Uhr, Sa, So, Feiertag 11 bis 24 Uhr durchgehend; kein Ruhetag

Barrierefrei

Die kleine Straße Alt-Niederkassel mit ihren historischen Schänken ist eine Enklave in der Nähe des noblen und teuren Düsseldorfer Stadtteils Oberkassel. Die »Dorfschänke«, ebenso wie das benachbarte »Meuser«, bilden hier ein kleines gallisches Dorf inmitten der stylishen Fusion-Food-Lounges und Bar-Restaurants. Die Dorfschänke ist ein traditionelles Lokal mit typischem Gasthausambiente. Die Tageskarte steht auf der großen Tafel an der Wand. Im Durchgang hängt die Fahne des Brauchtumsvereins. Der Wirt, Stefan Deckers, legt großen Wert auf regionalen Einkauf und natürliches Kochen. Er ist stolz darauf, dass sich auf seiner Karte kein einziger Hinweis auf Zusatzstoffe befindet. Das Fleisch kommt von kleinen Betrieben am Niederrhein, die Wurstwaren vom Dorfmetzger und das Gemüse größtenteils von Bauern aus der Nähe.

Das Essen ist schmackhaft, es wird frisch zubereitet und orientiert sich an Region und Saison. Im Dezember testeten wir mit Genuss Grünkohl, Düsseldorfer Senfrostbraten vom niederrheinischen Weideochsen und das Filet vom niederrheinischen Landschwein. Passend zur Jahreszeit gab es auch ein deftiges Gänsemenü: Gans mit Rotkohl, Kartoffelkloß, Cassismaronen und anschließend Marzipanapfel und Vanilleeis. Das Urgestein der rheinischen Küche darf nicht fehlen: Der Rheinische Sauerbraten wird klassisch mit Rotkohl und Kartoffelkloß serviert. Falls der Durst größer ist als der Hunger, kann man auch Kleine Thekenhappen bestellen. Von Januar bis Ende März werden Rheinische Tapas angeboten: typische Gerichte der Region wie Grünkohl mit Mettwurst, Muscheln, Himmel und Ähd als Mini-Portion zu Bier oder Wein. Auch die Getränke sind nicht wahllos auf der Karte gelandet. Die Biere kommen durchweg aus Privatbrauereien. Besonders gut ist das Bolten-Alt aus einer kleinen Privatbrauerei in Korschenbroich. Dazu Weine von Top-Winzern wie Kallfelz, Heger oder Ludwig Knoll. Im Sommer ist der große Biergarten ein Anziehungspunkt für Spaziergänger und Radler vom nahegelegenen Rheindamm.

Meuser 1853 im alten Bierhause

Alt-Niederkassel 75, 40547 Düsseldorf
02 11 / 55 12 72
info@meuser1853.de
www.meuser1853.de
Größe: 100 Plätze
Preise: Hauptgerichte 12 bis 16 €
Kreditkarten: EC

Öffnungszeiten: Di bis Sa ab 15 Uhr, So ab 11 Uhr; Ruhetag: Mo

Nicht barrierefrei (eine Stufe)

Seit 1853, also seit 160 Jahren, befindet sich das »Meuser« an seinem Platz. In der kleinen Straße in Niederkassel ist die Zeit stehen geblieben. Man fühlt sich fernab der Großstadt, obwohl es nur ein Katzensprung aus der pulsierenden City über den Rhein ist. Ebenfalls seit 160 Jahren befindet sich das Meuser in Familienbesitz. Magdalene Meuser steht selbst in der Küche und wird von Mutter und Tante unterstützt, die beide über 70 Jahre alt sind und genau wissen, wie traditionelle rheinische Gerichte schmecken müssen. Der Bruder ist Chef hinter der Theke. Die bleiverglasten Fenster, die niederkasseler Personen und Szenen darstellen, mussten seinerzeit von Opa Meuser vor Kriegsschäden geschützt und versteckt werden.

Die Speisen sind schnörkellos, frisch gekocht und kommen ohne Zusatzstoffe auf Tisch und Teller. Früher stand das Schwein für die Wurst noch nebenan im Stall. Im Zeitalter administrativer Regelungswut ist das nicht mehr möglich. So lassen die Meusers ihre Wurst nach alten Rezepten vom regionalen Metzger herstellen, der aber nicht komplett auf Zusatzstoffe verzichtet. In der Küche wird jeder Fond selbst gekocht, alles frisch zubereitet. Berühmt ist der hervorragende Speckpfannenkuchen, den man auch zu zweit bestellen kann. Wir waren zur Muschelzeit dort. Die hatte gerade die Gänsezeit abgelöst und so gab es noch Gänseleber auf Feldsalat. Der Feldsalat war knackig, die Gänseleber perfekt gebraten. Sehr gut auch das Lummerschnitzel (aus dem Kotteletstrang geschnitten), das in Sachen Geschmack vielen Wiener Kalbsschnitzeln den Rang abläuft. Die Rheinischen Muscheln im Sud werden traditionell im schwarzen Emailletopf serviert. Begeistert hat uns das Schwarzbrot eigener Herstellung – früher gehörte zum Gasthaus noch eine Bäckerei. Weitere Klassiker sind das Roastbeef, rosa gebraten, mit Bratkartoffeln, hauseigener Remoulade und Salat oder der Sahnehering mit Bratkartoffeln. Das Meuser serviert Schlüssel-Alt der Düsseldorfer Hausbrauerei. Weitere Biere kommen von Großbrauereien, dazu eine kleine Weinauswahl. Lauschiger Biergarten, teilweise unter Weinlaub.

ESSEN

lecker werden

Ruhrtalstraße 19A, 45239 Essen
02 01 / 48 64 58 25
info@leckerwerden.de
www.leckerwerden.de
Größe: 40 Plätze, 20 auf der Terrasse
Preise: Hauptgerichte 10 bis 20 €
Kreditkarten: Keine

Öffnungszeiten: Mittagstisch Fr, Sa 12 bis 14.30 Uhr; Ruhetag: So bis Do

Nicht barrierefrei

Ein Restaurant namens »lecker werden«! Wat soll dat, fragt man im Pott, wieso denn werden? »Dat is doch schon lecker!« Patrick Jabs und seine Partnerin Stefanie Köhl haben ihren Wirkungsbereich »lecker werden« genannt, weil er im Essener Stadtteil Werden liegt, also nicht in der Altstadt, sondern im Süden auf der anderen Ruhr-Seite vor der Brücke. Hier haben sie ihre Genussschule im ehemaligen Industriegelände in Tor 2 auf der Ruhrtalstraße Ende 2011 eröffnet. Modern, mit ausgewogenem Industriecharakter der Umgebung angepasst, freundlich, hell, gemütlich. Schon Patrick Jabs Vater hat als Koch renommierte Restaurants betrieben. Der Sohn hat bei Top-Adressen wie Heinz Winkler in Aschau oder dem Team Witzigmann Erfahrungen gesammelt. Prägend war die Zeit als »Chef poissoniers« bei Dieter Kaufmann in Grevenbroich, wo ebenfalls regionale Produkte eingesetzt wurden. Regionalität heißt aber nicht in der Region mal einkaufen, sondern die Produzenten unterstützen. Jabs fordert »ein Bündnis« zwischen Koch und Produzent. Gemüse, das er nicht selbst produziert, kauft er deshalb bei befreundeten Bauern der Umgebung. Das gilt auch für Fleisch oder Käse. So gehören Metzger, Käser, engagierte Lammzüchter wie Fischteichbetreiber zu seinem Netzwerk.

Die Speisekarte ist die Schiefertafel. Dort stehen die Gerichte aus der offenen Küche, man kann miterleben, wie sie entstehen. Auf der Tafel mit ständig wechselnder Auswahl findet sich eine Schinkenplatte mit Echtem Westfälischen Knochenschinken vom Bunten Bentheimer Weideschwein aus dem Münsterland. Jede Woche gibt es ein Fischgericht wie die Variationen von Wildlachs und Zander mit Salat vom eigenen Feld, eine Passion von Jabs. Nicht nur Wildfänge, auch Forelle und Lachsforelle vom Züchter der Nachbarschaft werden angeboten. »Da weiß ich, wie sie aufwachsen.« Jabs kann sie selbst aus dem Teich holen. Als Fleischgericht aßen wir Entrecôte vom Limousin-Rind aus Westfalen, dry aged, es schmilzt, sous-vide gegart, auf der Zunge, genauso wie die Blut- und Bratwurst vom örtlichen Metzger. Auch das Lammfleisch vom Rhönschaf kommt aus der Nachbarschaft. Natürlich gehören Desserts zum Angebot. Ob die Bergmannsspeise Milchreis mit Zimt, Zucker, brauner Butter, der Grießknödel mit Kompott oder hausgemachtes Eis – es geht kaum leckerer. Die Weinkarte ist überschaubar, es überwiegen deutsche Winzer. Gastgeberin Stefanie Köhl und ihr Service-Team arbeiten freundlich und aufmerksam.

Rotisserie du Sommelier

Wegenerstraße 3, 45131 Essen
02 01 / 9 59 69 30
info@rotisserie-ruettenscheid.de
www.rotisserie-ruettenscheid.de

Größe: 28 Plätze im Restaurant, 16 auf der Terrasse

Preise: Hauptgerichte 18 bis 28 €

Kreditkarten: EC, Master, Visa

Öffnungszeiten: Di bis Sa 11.30 bis 14.30 Uhr und 17.30 bis 22.30 Uhr; Ruhetag: So, Mo

Nicht barrierefrei

Im Herzen Rüttenscheids, dem Szene-Viertel in Essen, gibt es mit der »Rotisserie du Sommelier« eine kulinarisch-gastronomische Oase. Mit hellen Wänden, dunklem Holz und Bistro-Look einladend gestaltet, sitzt man großzügig und gemütlich. An Sommerabenden speist man auf dem begrünten Vorplatz. Inhaber Thomas Friedrich hat Kunstgeschichte, Philosophie und Volkskunde studiert, zusätzlich zum Metier als Koch. Daneben ist er ausgebildeter Sommelier. Sorgfältig werden von ihm und dem zweiten Chefkoch, Andre Kauke, die Produkte ausgewählt. Weil das Ruhrgebiet nicht gerade die Top-Region für regionale Lebensmittel ist, weicht man bei Geflügel und Rindfleisch auf bekannte Lieferanten aus dem Elsass aus. Alle Speisen sind frisch zubereitet.

Die Küche bietet neben Tagesgerichten zwei Menüs an: Heimat und Frankreich. Wir freuten uns über Blutwurststrudel vom Bentheimer Bio-Schwein an Apfelstaudenselleriesalat und ein Geräuchertes Schweinefilet mit rheinischem Rübstiel. Außergewöhnlich ist der Westfälische Blindhuhn-Eintopf mit confiertem Gänsemagen und Gänseleber. Die Grafschafter Schnecken werden mit aromatischem Kräutersüppchen serviert; zur Canard a l‘orange von der Oldenburger Ente gibt es Kartoffelkuchen und Rahmwirsing. Ebenfalls nicht alltäglich: Salat von Waltroper Scamorza, Feige und Walnuss. Beim Fisch wird ein Mixed Grill von Edelfischen mit zweierlei Spinat, hausgemachten Nocken und Hummerschaum angerichtet oder St-Pierre mit Perlgraupen-Chorizo-Ragout und Zitronen-Butter-Schaum. Und manchmal verschmelzen »Heimat« und »Frankreich« zu einem Türmchen von Gänseleber mit Bio-Blutwurst auf Elsässer Rahmkraut. Nachspeisen wie die Zitronentarte mit geliertem Fruchtsalat runden den Genuss ab. Gelegentlich gibt es Schlachtfeste vom Bentheimer oder Deutschen Eichelschwein. Die interessante Weinkarte ist ebenfalls kein Zufallsprodukt. Restaurantfachmann Michael Oesterling besorgt den Service, aufmerksam und kompetent.

Schnitzlers Restaurant & Catering

Nöckersberg 65, 45257 Essen
02 01 / 84 81 40
info@schnitzlers-restaurant.de
www.schnitzlers-restaurant.de

Größe: 30 Plätze im Restaurant, 50 auf der Terrasse

Preise: Hauptgerichte 14,50 bis 28 €

Kreditkarten: EC, Amex, Master, Visa

Öffnungszeiten: Mi bis Sa 18 bis 22 Uhr, So 12 bis 21 Uhr; Ruhetag: Mo, Di

Nicht barrierefrei

Schon die Anfahrt über die Ruhr auf die Höhen von Essen überrascht: So ländlich hat man sich das nicht vorgestellt. Vor 17 Jahren haben Jeanette und Peter Schnitzler eine im Ortsteil Byfang verwurzelte Gaststätte, die schon immer ein beliebtes Ausflugslokal war, in ein Restaurant mit anspruchsvoller Küche verwandelt. Traditionelle Holzvertäfelung und die alte Theke wurden mit warmen Farben zu einem freundlichen Landhausstil zusammengefügt. Im Sommer kann man auf der schönen Terrasse speisen. Der Chef begrüßt charmant und beredt die Gäste, erläutert die Herkunft der Produkte und holt schnell mal ein paar Kräuter aus der Küche, um zu zeigen wie Pimpinelle und Mangoldblättchen aussehen.

Jeanette Schnitzlers Küche ist fantasievoll mit mediterranen und asiatischen Einflüssen. Das frische Produkt, wenn möglich regional, steht im Mittelpunkt. Regionales wird unbefangen multikulturell kombiniert, wie es dem Ruhrgebiet entspricht. Auf der Speisekarte fanden wir Gänseleber mit Zwetschgentapenade, einen Salat von Kürbis, Lauchzwiebel, geröstetem Sesam und Wachtelbrust oder das Rote Bete-Carpaccio mit gratiniertem Ziegenkäse. Beim Hauptgericht wählt man von der Tafel das Tagesangebot zwischen Fisch und Fleisch. So werden neben Klassikern wie Wiener Schnitzel oder Gänsekeule eine Lachsforelle mit Meerrettich-Beurre Blanc, eine Entenbrust an Hagebuttensauce mit gelben Rosinen oder auch deftiger Grünkohl mit Mettwurst angeboten. Als Abschluss komplettieren die Dickmilchstippe mit frischen Beeren, die Quittenspalten mit Schoko-Crumble und Mandeleis und Käse aus nah und fern mit Reneclaudenkonfitüre das Menü. Peter Schnitzler berät bei der Wahl aus einer kleinen, sorgfältig zusammengestellten Weinkarte.

Jeanette Schnitzler hat sich intensiv mit vegetarischer Küche beschäftigt. Man kann sich auf ein kundig zubereitetes vegetarisches oder veganes Hauptgericht verlassen.

KÖLN

Em Krützche

Am Frankenturm 1–3, 50667 Köln
02 21 / 2 58 08 39
info@emkruetzche.de
www.emkruetzche.de
Größe: 180 Plätze
Preise: Hauptgerichte 18,50 bis 29,50 €
Kreditkarten: EC, Amex, Master, Visa

Öffnungszeiten: Di bis So 10 bis 24 Uhr; Ruhetag: Mo, bis auf wenige Messetermine

Barrierefrei

»Em Krützche« ist ein historisches Gasthaus am Kölner Rheinufer, das seit fast 40 Jahren von der Familie Fehn und Feen-Madaus in der Altstadt betrieben wird. Die Einrichtung ist klassisch im Stil bürgerlicher Restaurants mit viel Holz. Die Räumlichkeiten wie das Kölner Zimmer mit dem »Beichtstuhl« als Extraplätzchen sind einladend, hier fühlt man sich wohl. Im Sommer genießt man im Biergarten am Rheinufer ein frisches Lüftchen. Das Restaurant pflegt die Tradition rheinischer Küche. Die Qualität hebt sich deutlich von vielen Lokalitäten der Altstadt ab. Es wird großer Wert darauf gelegt, die Speisen frisch zuzubereiten und soweit möglich regionale Anbieter zu berücksichtigen. Die Forellen kommen aus dem Bergischen Land, das Wild aus eigener Jagd in der Eifel.

Bei den Vorspeisen machten uns Matjesfilets Kölsche Art und der Kalte Tafelspitz mit Vinaigrette und Bratkartoffeln Appetit auf mehr. Kölsche Maultaschen, gefüllt mit Flönz (Blutwurst) und Paprika-Sauerkraut sollte man probieren oder eine moderne Form der knusprigen Reibekuchen mit Lachs und Garnelen. Bei den Hauptspeisen darf der Rheinische Sauerbraten nicht fehlen, ebenso das klassische Hämchen, hier vom Schwäbisch-Hällischen Schwein, allerdings nicht gekocht, sondern als Haxe gebacken. Liebhaber mögen auch den Kalbskopf Schildkröten-Art. Saisonal gibt es spezielle Angebote wie Gans oder Wild. Einen Funke Coup rut-wiess (rot-weiß), das sind warme Himbeeren auf Vanilleeis mit Schokoladensauce und Sahnehäubchen, gab es zum Nachtisch oder ein Zimt-Parfait mit marinierten Pflaumen. Ungewöhnlich für die Altstadt: Hier wird kein Kölsch ausgeschenkt, sondern Bitburger. Viele offene Weine und eine größere Zahl an Flaschenweinen aus Deutschland und Frankreich stehen zur Wahl. Reiches Angebot alkoholfreier Getränke.

Durch seine Lage bietet sich das »Krützche« als Ausgangspunkt für eine Besichtigung der Altstadt an oder nach dem Besuch der Philharmonie zum Kennenlernen rheinischer Küche.

KORSCHENBROICH

Gasthaus Stappen

Steinhausen 39,
41352 Korschenbroich-Steinhausen
0 21 66 / 8 82 26
mail@gasthaus-stappen.de
www.gasthaus-stappen.de
Größe: 90 Plätze und 50 im Hofgarten
Preise: Hauptgerichte 19 bis 24 €
Kreditkarten: EC

Öffnungszeiten: Mi bis Mo ab 17 Uhr, So auch 11 bis 15 Uhr; Ruhetag: Di

Barrierefrei

Am Niederrhein in Korschenbroich-Steinhausen betreiben Carmen und Franz-Josef Stappen als junges Team seit 1998 das gleichnamige Gasthaus in fünfter Generation. Wie alt das Gasthaus ist, wissen die Stappens selbst nicht so genau, es wurde aber schon vor 140 Jahren erwähnt. Das in klassisch-modernem Stil eingerichtete Restaurant befindet sich in einem historisch-ortsüblichen Backsteinhaus mit grünen Fensterläden. Dass es sich um ein Gasthaus mit gehobener Küche handelt, erkennt man sofort am Stil der eingedeckten Tische mit gestärkter Tischwäsche, wertigem Besteck und Kristallgläsern. Carmen Stappen leitet den Service, Ehemann Franz-Josef führt Regie in der Küche. Das eingekaufte Fleisch vom Schwäbisch-Hällischen Schwein hat hier einen kurzen Weg: Mäster und Metzger sitzen in der Nachbarschaft. Auch das Liedberger Rind ist direkt um die Ecke aufgewachsen. Der Ziegenkäse kommt vom Niederrhein, Obst und Gemüse von Bauern der Umgebung.

Schwerpunkt sind Gerichte der regionalen und saisonalen Küche. Dem Anspruch des Hauses entsprechend, wird nicht nur regional gekocht, man findet auch Edelprodukte wie Hummer und Gerichte mit asiatischem Einschlag auf der Karte. Die Auswahl an Speisen mit regionalem Charakter ist dennoch beachtlich. Wir aßen als Vorspeise Rindertatar mit Ziegenkäse-Mousse und Kräutersalat. Eine schöne Alternative ist der Hausgebeizte Lachs auf Reibekuchen mit Honig-Senf-Dillsoße. Als Hauptspeisen genossen wir klassisches Wiener Schnitzel mit Kopf-Gurkensalat und gebratenen Drillingen (Kartoffeln). Weitere interessante Hauptgerichte sind der Skrei mit Schwarzwurzeln, Blutwurstravioli und Kalbsjus oder ein Düsseldorfer Senfrostbraten mit Spitzkohl. Unser sechsjähriger Mit-Tester war beeindruckt von der ausmalbaren Kinderkarte, auf der selbst gemachte Fischstäbchen oder Wraps, die mit Händen gegessen werden, und ein Bunter Nachtischteller locken. 150 Positionen hat die umfangreiche Weinkarte. Immer wieder gibt es spezielle Weinmenüs, zu denen Winzer ihre Kollektion vorstellen. Aus dem Zapfhahn fließt unter anderem Düsseldorfer Alt und Kölsch.

LENGERICH

Gasthof Prigge und Akademie Talaue

Brochterbeckerstraße 60, 49525 Lengerich
0 54 82 / 96 06
mail@gasthof-prigge.de
www.gasthof-prigge.de

Größe: 100 Plätze im Restaurant, 100 im Biergarten

Preise: Hauptgerichte 8,50 bis 19,50 €

Kreditkarten: Alle gängigen Karten

Öffnungszeiten: Täglich 7 bis 23 Uhr; kein Ruhetag

Barrierefrei

Der hübsche, denkmalgeschützte Gasthof von Christina Winklhöfer liegt nur wenige Minuten von der A 1 (Abfahrt Lengerich) entfernt in ländlicher Umgebung. Der Restaurantbetrieb ist auf drei Räume verteilt, dazu der schöne Biergarten. Im hellen Restaurantbereich stehen auf blankgescheuerten Holzdielen etwa ein Dutzend Tische. Die mehrmals jährlich wechselnden Kunstpräsentationen mit Skulpturen, Objekten und Bildern verleihen dem Gastraum eine besondere Note. Angegliedert ist ein Hotel.

In der Speisekarte finden wir unter der Überschrift »Natur schmecken« verschiedene Suppen, Salate und Hauptgerichte, die überwiegend mit Bio-Produkten aus der Region gekocht werden, darunter auch die Tecklenburger Hosenknöpfe (Ziegenkäse) mit Apfel-Chutney und Salatbouquet. Lammfleisch, Ziegenkäse und Gemüse kommen von Bioland- und Demeter-Betrieben aus direkter Nachbarschaft. Mit diesem Angebot beteiligt sich der Gasthof an der Aktion »So schmeckt das Münsterland«. Auf der Standardkarte finden sich viele Fleisch- und Fischgerichte, die für die Region typisch sind, darunter auch einige Schnitzelgerichte abseits des üblichen Einerlei, etwa Schnitzel Madagaskar in pikant-würziger Pfeffersauce mit Kroketten und Salat. Als Beilagen werden häufig selbst gemachte Bratkartoffeln und Röstitaler eingesetzt. Das Westfälische Zwiebelfleisch vom Tafelspitz mit Gemüse wird aber von Petersilienkartoffeln begleitet. Auf der Karte »Leichter Genuss« finden sich Gerichte für Kalorienbewusste. Es gehört zu den Grundsätzen des Küchenteams, den Eigengeschmack der Zutaten zu betonen und relativ wenig Salz einzusetzen. Einen mutigen Einsatz von Gewürzen und Kräutern konnten wir bei einigen Fleischgerichten feststellen. Die Getränkekarte bietet regionale Biere und eine gute Weinauswahl zu akzeptablen Preisen. Den freundlichen, aber nicht immer souveränen Servicekräften gelingt es, eine Wohlfühl-Atmosphäre zu schaffen.

LINDLAR

Lingenbacher Hof

Lingenbacher Weg 6, 51789 Lindlar
0 22 66 / 46 42 80
info@lingenbacher-hof.de
www.lingenbacher-hof.de

Größe: 120 Plätze, 70 auf der Terrasse, 300 im Biergarten

Preise: Hauptgerichte 6,20 bis 14,90 €

Kreditkarten: EC

Öffnungszeiten: März bis November 11 bis 18 Uhr, November bis März 11 bis 16 Uhr; Ruhetag: Mo

Barrierefrei

In der Museumsgastronomie »Lingenbacher Hof« des Freilichtmuseums Lindlar – 30 Kilometer östlich von Köln – bietet Gitta Quercia-Naumann mit ihrem Team eine zur Region passende bergische und saisonale Küche an. Bergische Einrichtungsgegenstände und Geschirr sowie Kaffee-Kranenkannen aus der Region – die Dröppelmina – machen die Einkehr in dem regionaltypischen Hofgebäude mit Schieferverkleidung und grünen Schlagläden zum echt bergischen Genuss.

Beim Rundgang durch das Museum für Ökologie und bäuerlich-handwerkliche Kultur kann man sich mit kleinen Speisen stärken oder eine Original Bergische Kaffeetafel als Gruppenmahlzeit buchen. Dazu gehören Wurst, Käse, Schinken, Quark, hausgemachte Marmelade, Rübenkraut, Stuten, Brötchen, Eier vom Hof Alpermühle, eine Suppe, zwei Salate und eine Überraschung. Die Zutaten für den sonntäglichen Brunch und die bergisch inspirierten Speisen wie Potthucke, ein traditionelles Kartoffelgericht, oder für die Bergischen Waffeln kommen weitgehend aus der Region. Seit 2006 bezieht der »Lingenbacher Hof« auch Produkte der Regionalmarke »bergisch pur« ins Speisenangebot mit ein. Auch beim Naturpark-Projekt »Vielfalt schmeckt«, das besondere Sorten und Rassen auf die Teller der Gastronomie bringt, ist das Haus kulinarisch aktiv. Ergänzend zur normalen Speisekarte, auf der auch Decke Bunne met Mettworsch (dicke Bohnen mit Mettwurst) stehen, bietet das Restaurant eine jahreszeitliche Karte. Im März gibt es zum Beispiel Rübstiel (das feine Grüne von der Rübe), im Oktober »suure Bunne«, das sind sauer eingelegte Bohnen. Die Getränkekarte verzeichnet Apfelsaft der heimischen Saftkellerei Weber aus Nümbrecht und Kaffee aus fair gehandelter Produktion.

Neben dem Lingenbacher Hof liegt die historische Gaststätte »Römer«. Hier können Sie einen Blick in die 1875 erbaute Restauration werfen und sich mit der Original-Einrichtung in die Zeit Anfangs des 20. Jahrhunderts zurückversetzen lassen.

MÜNSTER

Gasthaus Großer Kiepenkerl

Spiekerhof 45, 48143 Münster
02 51 / 4 03 35
info@grosser-kiepenkerl.de
www.grosser-kiepenkerl.de/heimatkueche

Größe: 140 Plätze im Erdgeschoss, 90 in der Bel Etage

Preise: Hauptgerichte 11 bis 25 €

Kreditkarten: EC, Master, Visa

Öffnungszeiten: Täglich 11 bis 23 Uhr, Küche 12 bis 22 Uhr; kein Ruhetag

Nicht barrierefrei

Das Gasthaus im Schatten des Doms zu Münster ist nach dem alten Berufsstand umherziehender Händler benannt, den Kiepenkerlen. 1896 wurde dem Kiepenkerl am Spiekerhof, wenige Meter vor dem Gasthaus, ein Denkmal für »westfälischen Handelsfleiß« errichtet. Es gehört zu den bekanntesten Wahrzeichen Münsters. Weit über die Grenzen Westfalens hinaus ist das »Gasthaus Großer Kiepenkerl« bekannt, das es bereits seit 1340 an dieser Stelle gibt. Nach einer behutsamen, aber spürbaren Renovierung drückt Inhaber Klaus Helmrich dem historischen Haus liebevoll den Stempel auf: keine Zinnteller, keine Häkeldeckchen, sondern blankgescheuerte Eichentische, Stumpenkerzen und ein Leinentuch neben dem Teller. Einfach nur schön.

»Heimatküche und Gasthauskultur« will Helmrich bieten, mit ehrlichen Zutaten, die mit Liebe gekocht werden. Und er hält Wort. Es beginnt bei der angenehm dezenten Begrüßung und setzt sich mit der klar strukturierten Speisekarte fort. Selten findet man wie hier bei einer Küche gehobenen Niveaus eine Rubrik Innereien, zu der gleich mehrere Gerichte gehören wie die Münsterländer Kalbstöttchen, einem Ragout mit Worcestersoße und Bauernbrot. Aber auch andere der 30 täglich frischen Gerichte verdienen es erwähnt zu werden: So die Hausgebeizte Lachsforelle aus dem Teutoburger Wald, Ziegenkäse der Region in münsterschem Honig karamellisiert, westfälisches Bauern-Maishühnchen, Himmel und Erde und die Münsterländer Jagdschüssel. Ein Extralob verdient das Krüstchen von artgerecht aufgezogen Münsterländer Schweinen und die saisonalen Lammgerichte, für die Helmrich alle Bocklämmer der Heideherde des Naturschutzbundes kauft. Aber nicht nur das Fleisch, auch die Zutaten kommen aus dem Umland. Als Dessert gönnten wir uns die wunderbare Westfälische Herrencreme mit altem Rum. Neben deutschen, französischen und italienischen Weinen gibt’s zwei liebenswerte Hausweine namens Schneeweißchen und Rosenrot. Herbes Pils und süffiges Dunkelbier kommen exklusiv von einem westfälischen Familienbetrieb. Das Personal ist freundlich und kompetent.

Gaststätte Pinkus Müller (Altbierküche)

Kreuzstraße 4–10, 48143 Münster
02 51 / 4 51 51
info@pinkus-mueller.de
www.pinkus.de
Größe: 150 Plätze, 30 außen
Preise: Hauptgerichte 7 bis 24 €
Kreditkarten: EC

Öffnungszeiten: Täglich 12 bis 24 Uhr, Küche 12 bis 23 Uhr; Ruhetag: So, Feiertag

Nicht barrierefrei

Seit 1816 gibt es die »Altbierküche Pinkus Müller« im »Kuhviertel« Münsters, einem historischen Stadtviertel, das besonders beliebt ist. Inmitten einer Ansammlung kultiger Gaststätten verkörpert Pinkus eine Ausnahmestellung, es repräsentiert westfälische Gastlichkeit in ihren Wurzeln. Hier erlebt man westfälische Spezialitäten in einem über sieben Generationen bestehenden Gastronomie- und Brauereibetrieb. Pinkus ist übrigens als einzige von ehemals 150 Altbierbrauereien Münsters übrig geblieben und exportiert sein Bier in die ganze Welt. Beachten Sie die traditionellen Ausstellungsstücke und ihre Geschichte bis hin zum »westfälischen Himmel«, in dem die rohen Schinken über dem Herdfeuer reifen, und den Holzkrügen, aus denen Stammkunden ihren halben Liter trinken.

Bei Pinkus Müller wird die original westfälische Küche gepflegt. Die Zutaten sind meist biologisch von bekannten Produzenten der Region. Dabei achten die Inhaber nicht nur auf Frische, sondern auch auf saisonale Produkte. Alles wird frisch zubereitet und kommt ohne Geschmacksverstärker und andere Zusatzstoffe aus. Seit Jahrzehnten bekannte Gerichte wie Pfefferpotthast, Pannekoken, Münsterländer Sülze, Bratenschnittchen mit Altbiersahnesauce, Möppkes- und Liärberbraut (Wurst- und Leberbrot) gehören zu den deftigen Klassikern. Daneben gibt es Spezialitäten wie Pfeffersteak, Landbratwurst mit Bratkartoffeln, Brauertopf, Kassler mit Prümkes (Pflaumen) gefüllt und andere Spezialitäten. Der fleischlos Glückliche isst Gratins, Omelette und Salate. Eine Tageskarte bietet zusätzlich wechselnde Eintöpfe und Matjes, Frikassee sowie Kalbfleisch mit Zwiebelsauce. Einige Speisen werden in Pfannen oder auf Holzbrettern serviert. Von den Desserts empfehlen wir Müllers Bierhalbgefrorenes mit warmer Backpflaumensauce – im Sommer wie im Winter ein Gedicht. Auch die nebenan in der Brauerei hergestellten zehn Biere werden aus Bio-Rohstoffen gebraut. Eine Probier-Reihenfolge ist in der Karte angegeben. Wir empfehlen Pinkus-Alt, ein bekömmlicher Labetrunk mit weinähnlichem Charakter. Freundlich-aufmerksames Personal.

ODENTHAL

Altenberger Hof

Eugen-Heinen-Platz 7, 51519 Odenthal-Altenberg

0 21 74 / 49 70
Info@altenberger-hof.de
www.altenbergerhof.de
Größe: 200 Plätze im Restaurant
Preise: Hauptgerichte 20 bis 36 €
Kreditkarten: Alle gängigen Karten

Öffnungszeiten: Täglich 6.30 bis 24 Uhr; kein Ruhetag

Barrierefrei

Der »Altenberger Hof« liegt im Bergischen Land im Einzugsgebiet von Köln, Düsseldorf und Leverkusen. Der von Wiesen und Wäldern umgebene Ortsteil Altenberg der Gemeinde Odenthal ist aus einer ehemaligen Zisterzienserabtei erwachsen. Vom Kloster sind bis auf den Altenberger Dom nur noch wenige Gebäude übrig geblieben. Dazu zählt auch der »Altenberger Hof«. Das renovierte, aus der Barockzeit stammende Haus diente ursprünglich der Verpflegung und Unterbringung von Pilgern. Der Altenberger Hof befindet sich in Familienbesitz, Claudia und Thomas Spital führen das Haus. Die Einrichtung ist im gehobenen klassisch-bürgerlichen Stil gehalten. Die Küche kann als ambitioniert-saisonale und im Wesentlichen deutsche Küche mit rheinisch-bergischen Einflüssen bezeichnet werden. Sie legt Wert auf erstklassige Zutaten und verwendet möglichst regionale Rohstoffe. Convenience ist verpönt, die Speisen werden frisch zubereitet.

Gute Beispiele für die schmackhafte und oft auch feine Küche sind bei den Vorspeisen die Variationen vom neuen Matjes mit grünen Bohnen und Kartoffelwürfel oder die Kräuterterrine vom Kalbstafelspitz. Großartig schmeckte uns das Tartar vom hausgebeizten Basilikum-Lachs, mit Spargelsalat und Reibekuchen kombiniert. Ebenso das Gebackene Ziegenkäsebonbon mit Honigmöhren und Früchte-Chutney. Probieren Sie bei den Hauptspeisen die Keule vom Eifler Urlamm mit geräuchertem Knoblauch und Ratatouille-Ravioli oder Badischen Spargel mit – wahlweise – Butter, Sauce Hollandaise, Schinken, Reibekuchen, Lachsfilet, Wiener Schnitzel oder Kalbsrückensteak. Die Geschmorte Kaninchenkeule wird auf Bärlauchspinat und gebratenen Fingernudeln angerichtet. Zum Abschluss vielleicht die Rhabarber-Erdbeer-Grütze mit hausgemachtem Vanillehalbgefrorenen? Die Weinkarte enthält eine Reihe fair kalkulierter Weine bekannter deutscher Güter. Im Sommer lädt die baumbestandene Terrasse, direkt gegenüber vom Altenberger Dom, zum Verweilen ein.

Postschänke

Altenberger-Dom-Straße 23, 51519 Odenthal
0 22 02 / 97 77 80
info@hotel-restaurant-zur-post.de
www.hotel-restaurant-zur-post.de

Größe: 30 Plätze im Bistro, 50 im Außenbereich

Preise: Hauptgerichte 14 bis 24 €

Kreditkarten: EC, Amex, Master, Visa

Öffnungszeiten: Di bis So 12 bis 14 Uhr und ab 18 Uhr, Montag ab 18 Uhr; kein Ruhetag

Barrierefrei

Die »Postschänke« befindet sich in einem schieferverkleideten Fachwerkhaus in der Ortsmitte von Odenthal, 30 Autominuten von der Kölner Innenstadt entfernt. Das Haus war ursprünglich eine Poststation, an der die Pferde auf dem Weg in die Domstadt gewechselt wurden. In der im gemütlichen Bistro-Stil eingerichteten Gaststube wird von den Gebrüdern Alejandro und Christopher Wilbrand eine bürgerlich-regionale und saisonale Küche serviert. Auf die Verwendung erstklassiger Zutaten von regionalen Erzeugern wird großen Wert gelegt. Die »Postschänke« ist die Bistro-Abteilung des mit einem Stern ausgezeichneten »Restaurant zur Post«, das sich im gleichen Haus befindet.

Auf der Karte der »Postschänke« finden sich modern interpretierte Klassiker der rheinischen und bergischen Küche: Bei den Vorspeisen gefielen uns die Sauerampfer- und die Waldpilzrahmsuppe. Die Ochsenbacke mit Rahmwirsing ist eines der gut abgeschmeckten Hauptgerichte, ebenso Lachs mit bergischem Pillekuchen, das ist eine Art Kartoffelpfannkuchen, eine Spezialität des bergischen Landes. Der Lachs wird auch anis-gebeizt mit Reibekuchen und Blattsalaten kombiniert. Roastbeef, hausgemachte Bauernsülze oder Kalbshacksteak mit hervorragenden Bratkartoffeln sind weitere interessante Angebote sowie ein Entrecote vom bergischen Weiderind, das von Bohnen im Speckmantel und Bratkartoffeln eskortiert wird. Probieren Sie als Dessert die feine Quittenkaltschale. Es wird Wert darauf gelegt, dass auch das Mineralwasser aus der Region kommt. Gutes Angebot an offenen Weinen. Natürlich gibt es auch süffiges Kölsch.

Der Restaurantbesuch lässt sich ideal mit einer Besichtigung des nahegelegenen Altenberger Doms verbinden. Es ist die zweitgrößte gotische Kirche im Rheinland.

Wißkirchen – Hotel & Restaurant

Am Rösberg 2, 51519 Odenthal
0 21 74 / 67 180
post@hotel-wisskirchen.de
www.hotel-wisskirchen.de
Größe: 100 Plätze innen, 200 außen
Preise: Hauptgerichte 12 bis 24 €
Kreditkarten: Alle gängigen Karten

Öffnungszeiten: Täglich 7 bis 23 Uhr; kein Ruhetag

Barrierefrei

Das »Hotel & Restaurant Wißkirchen« befindet sich in Odenthal am westlichen Rand des bergischen Lands. Die Grundmauern stehen in der Nähe des Altenberger Doms und des Märchenwalds und gehen auf das 18. Jahrhundert zurück. Das Haus beherbergte ehemals eine Ziegelei und ein Sägewerk, später eine Post mit Pferdewechselstation, wo die Fuhrleute einkehrten. Rund um das Fachwerkhaus mit den für das Bergische Land typisch grünen Schlagläden liegen wunderschöne Wanderwege, die ins Tal der Dhünn führen. Im Sommer lockt der Biergarten unter alten Lindenbäumen, sonst speist man gemütlich drinnen im rustikalen Ambiente. Eingerichtet im Landhausstil, verbreitet das Fachwerkhaus eine Atmosphäre kultivierter Gastlichkeit.

Gäste und Wanderer genießen hier regionale Gerichte wie Bergischen Pillekuchen, Bauernsülze mit Bratkartoffeln oder Altenberger Forelle blau oder in Mandelbutter gebraten. Die Grundstoffe kommen aus heimischem Anbau. Mit Pasta aus eigener Herstellung, kombiniert mit Roma-Tomaten, Zwiebellauch, Rotweinjus und Kalbsleberstreifen oder mit den Französischen Käse-Variationen finden auch internationale Akzente ihren Platz auf der Karte. Als Vorspeisen oder kleine Gerichte machen Feldsalat im Kartoffeldressing mit Knusperspeck oder die Rahmsuppe von Steckrüben mit gerauchter Entenbrust Appetit. Süße Naschereien wie die Crème brûlée von der Tonkabohne mit Himbeersorbet und Eisspezialitäten warten zum Nachtisch sowie selbst gebackene Kuchen am Nachmittag. Gleich sechs verschiedene Biere vom Fass, 25 offene Weine und eine jahreszeitlich wechselnde Landhausküche mit rustikalen und modernen Gerichten – so lässt sich das Angebot zusammenfassen. Nach dem Essen bestellt man Altenberger Kräuterlikör als Digestif. Er wird nach einem Rezept der Altenberger Mönche in der Region Bergisches Land hergestellt.

Markus Wißkirchen lädt zu kulinarischen Planwagenfahrten mit Picknick. Dabei werden Bauernhöfe der Region besucht, wie die Bauernhofkäserei »Thomashof« oder die Straußenfarm Emminghausen.

SOLINGEN

Café Burghof

Wermelskirchener Straße 2, 42659 Solingen
02 12 / 4 10 24
kontakt@cafeburghof.de
www.cafeburghof.de

Größe: 100 Sitzplätze im Café, 80 auf der Terrasse

Preise: Hauptgerichte 6,50 bis 14 €

Kreditkarten: EC

Öffnungszeiten: Mi bis So 9 bis 18 Uhr, Küche 11.30 bis 18 Uhr; Ruhetag: Mo, Di

Nicht barrierefrei

Der Besuch von Schloss Burg in Solingen ist ein beliebtes Ausflugsziel im Bergischen Land. Schließlich ist hier eine der größten wiederhergestellten Burganlagen Westdeutschlands zu besichtigen. Kurz vor dem großen Torbogen befindet sich das »Café Burghof«. Wer es betritt, ist überwältigt von der Fülle historischer Konditoreigeräte, Back- und Schokoladenformen. Auch die »Dröppelminas«, das sind dickbauchige Kaffeekannen mit meist verschnörkelten Armen, ähnlich einem Samowar, sind echte Hingucker. Ein wenig fühlt sich der Gast wie im Museum. Vor mehr als 20 Jahren haben Stefanie und Dieter Büscher das Café eröffnet und seitdem ihre Produktpalette ständig weiterentwickelt.

Hier beginnen die Gäste den Tag mit einem ausgiebigen Frühstück: mit hausgemachten Konfitüren, bergischer Leberwurst und selbst gebackenem Brot. Kaffee wird auf Wunsch in der traditionellen Dröppelmina serviert. Ab 11.30 Uhr werden Tagesgerichte angeboten, mit regionaltypischen und saisonalen Speisen von Dicken Bohnen mit Speck über Sauerbraten bis zu Wild aus heimischen Wäldern und im Frühjahr Spargel. Am Nachmittag isst man Speiseeis und Torten aus eigener Herstellung. Stefanie und Dieter Büscher engagieren sich zudem für die Burger-Brezel. Die kunstvoll geschlungene Brezel ist im Bergischen Land seit mehr als 200 Jahren ein kultureller Schatz, der heute Seltenheitswert besitzt. Da keine Maschine den Teigstrang schlingen kann, ist das Backen aufwändige Handarbeit. Büscher gehört zu den wenigen Bäckern, die die vierfach geschlungene Brezel herstellen. Im September startet eine vierwöchige Gastronomie-Aktion mit süßen und herzhaften Burger-Brezel-Gerichten. Weitere Leidenschaft Büschers ist die Zwieback-Vielfalt. 50 verschiedene Sorten hat er im Laufe der Jahre kreiert. Wer Appetit auf noch mehr Tradition hat, bestellt die Bergische Kaffeetafel. Neben Bergischen Waffeln mit heißen Kirschen und Milchreis erwarten den Gast eine Käse- und Wurstplatte, verschiedene Konfitüren mit bergischen Brotsorten, Zwiebäcke und Burger Brezeln, die man genüsslich in den Kaffee tunkt.

BAD DÜRKHEIM

Weinstube Bach-Mayer

Gerberstraße 13, 67098 Bad Dürkheim
0 63 22 / 921 20
info@weinhaus-henninger.de
www.bach-mayer.de
Größe: Je 60 Plätze in Gaststube und Garten
Preise: Hauptgerichte 10,50 bis 29 €
Kreditkarten: EC

Öffnungszeiten: Mo bis Fr ab 17 Uhr, Sa ab 12 Uhr; Ruhetag: So

Nicht barrierefrei

In Bad Dürkheim befindet sich eine der schönsten und traditionsreichsten Weinstuben der Pfalz. Wo vor mehr als 200 Jahren die Fürsten von Leiningen während ihrer Jagdausflüge einkehrten und in vornehmer Gesellschaft Dürkheimer Weine tranken, lädt der Wirt Franz Weber heute stilvoll zu Tisch. Das gemütliche, urig-romantische Weinstubeninterieur, gepaart mit einem aufmerksamen Service und einer umfangreichen Speisekarte, haben uns gut gefallen. Der idyllische Garten ist im Sommer eine attraktive Alternative. Der Name der Weinstube »Bach-Mayer« erinnert an die in der Region legendäre Wirtsfamilie Mayer am Isenach-Bach.

Küchenchef Philipp Naumann hat sich mit seinem Team den »Pfälzer Leibspeisen« verschrieben, wie sie seit Wirte-Generationen in der Weinstube Bach-Mayer gepflegt werden. Er ergänzt sie um weitere Gerichte mit regionaler und saisonaler Ausprägung und mit Produkten meist heimischer Erzeuger. Die Speisekarte ist in Rubriken gegliedert, unter anderem mit der Pfälzer Vesper, mit Pfälzer Leibspeisen oder den Hausspezialitäten. Manchmal gibt es auch »Fürstliche Empfehlungen«. Besonders angetan waren wir von einem gut abgeschmeckten Bratwurstfülsel, dem saftigen Edel-Cordon Bleu vom Weidekalb, dem Beschwipsten Himbeersorbet, in Pfälzer Trester gebadet sowie den Marillenknödeln böhmischer Art nach einem Rezept der Weber-Oma. Auch die verschiedenen Steakgerichte und die Tagliatelle in Trüffelsoße sind beliebt. Die Weinkarte listet ausgewählte Tropfen der bekannten Dürkheimer Weingüter auf, aber auch viele Spitzenwinzer aus der gesamten Pfalz. Gastgeberin Traudel Weber sorgt für herzliche Gastfreundschaft.

Axel Hubach verwandelt die sonnenverwöhnten Früchte seiner Pfälzer Heimat in aromatische Destillate. Die Brennerei Hubach (Kaiserslauterer Straße 48, 67098 Bad Dürkheim) kann besichtigt, das Sortiment verkostet werden.

Neben Kern- und Beerenobst nach Saison bietet das Apfelgut Zimmermann (Bahnhofstraße 36, 67157 Wachenheim) alles rund um den Apfel: Wein, Secco, Sekt, Cidre und edle Destillate sowie Apfelessig und Apfelbalsam.

BIRKENHÖRDT

Landgasthaus Jägerhof

Hauptstraße 40, 76889 Birkenhördt
0 63 43 / 15 75
jaegerhof.moessinger@t-online.de
www.jaegerhofbirkenhoerdt.de
Größe: 85 Plätze und 50 im Biergarten
Preise: Hauptgerichte 9 bis 25 €
Kreditkarten: EC

Öffnungszeiten: Mi bis So ab 17.30 Uhr, Sa, So, Feiertag auch 11.30 bis 14 Uhr; Ruhetag: Mo, Di

Nicht barrierefrei

Unweit des Kurorts Bad Bergzabern, dort, wo der Pfälzer Wald in die Vogesen übergeht, lohnt zu jeder Jahreszeit die Einkehr in das »Landgasthaus Jägerhof« in Birkenhördt. Im Winter wärmt der große Kachelofen die alte Gaststube, und in der Genussbibliothek knistert das Feuer im Kaminofen. Die schönste Zeit im Jahr lässt sich aber im romantischen, herrlich bepflanzten Innenhof genießen. In der Küche wirkt mit Leidenschaft Bernd Mössinger, seine Frau Dagmar versorgt die Gäste mit kulinarischem Wissen und einer guten Portion Humor.

Der Anspruch der Familie Mössinger ist eine ehrliche Landküche mit Rezepten aus Omas Kochbuch. Aber man will auch kreativ kochen mit speziell gewürzten Gerichten. Hauptsache die verwendeten Produkte stammen aus der Umgebung. Dass im Jägerhof alle Soßen, Fonds und Füllungen selbst gemacht sind, ist keine Frage. Die Liebe des Chefs gilt der Zubereitung von Innereien, den Schmorgerichten und hausgemachten gefüllten Nudeln. Und im eigenen Räucherhaus hängen Wildschinken, Speck oder Entenbrüste. Die Kreativität zeigt sich in der zweimal wöchentlich wechselnden Saisonkarte. Sie bietet, je nach Jahreszeit, Köstlichkeiten wie einen Elsässer Fleischeintopf oder ein Wallerfilet in Petersilienbutter gebraten, aber auch Wildgerichte, Kaninchen, Ziege und vieles mehr. Eine übersichtliche Standardkarte mit klassischen Gerichten wie Rumpsteak, Schnitzel oder dem wunderbaren Kotelett vom Pfälzer Landschwein komplettieren das kulinarische Angebot. Unbedingt empfehlenswert sind die unterschiedlichen Versucherle, wie etwa die Mohn-Bandnudeln in Selleriebutter mit Stubenkükenviertel. Die Auswahl offener Weine ist umfangreich. Ins Glas kommen, bis auf eine Ausnahme, nur die Erzeugnisse Südpfälzer Winzer. Neben den regionalen Biersorten fließt auch Guinness vom Fass aus dem Zapfhahn.

In der Genussbibliothek drängeln sich etwa 500 Kochbücher in den Wandregalen – zum Schmökern und zum Appetit machen.

BLIESKASTEL

Hämmerles Restaurant

Bliestalstraße 110 a, 66440 Blieskastel
0 68 42 / 5 21 42
info@haemmerles-restaurant.de
www.haemmerles-restaurant.de
Größe: 40 Plätze im »Landgenuss«

Preise: Im »Landgenuss« Hauptgerichte 13 bis 27 €, Mittagsmenü 11,50 bis 14,50 €

Kreditkarten: EC

Öffnungszeiten: Im »Landgenuss« Mo bis Fr 11.30 und 15 Uhr, Di bis Sa 18 bis 24 Uhr; Ruhetag: So

Barrierefrei

Seit 1995 führen Cliff und Stephanie Hämmerle das im Herzen der Bliesgau-Biosphäre gelegene Haus. Das Restaurant ist zweigeteilt: Im »Landgenuss« wird eine gehobene Landhausküche angeboten, im »Barrique« tafelt man etwas feiner und teurer mit einer ambitionierten Feinschmeckerküche, die seit November 2011 mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet ist. Auf der Speisekarte des »Landgenuss« spiegelt sich der Einfluss des Bliesgaus und der Nachbarregionen Lothringen und Elsass wider. Mit handwerklichem Geschick rückt Cliff Hämmerle den authentischen Geschmack des guten Produkts in den Mittelpunkt. Manche seiner Lieferanten kennt er persönlich, weil die Produkte so weit wie möglich aus dem Bliesgau kommen.

Als Auftakt sollten Sie die Variation von Ziegenfrischkäse oder den Ballweiler Saibling probieren. Hin und wieder findet sich auch der seltene Blies-Zander auf der Karte. Die Spezialität des Hauses ist seit langem das Bliesgau-Lamm, das während der Lammwochen im Oktober in verschiedenen Variationen gekocht wird, sei es als Carpaccio oder zusammen mit dem Rücken von der Burenziege. Ins Auge stachen uns die Kalbsbäckchen, fünf Stunden bei Niederrigtemperatur gegart, mit Périgord-Trüffel und Portweinjus, gedünsteten Karotten und Kartoffelkürbis-Küchlein. Auftakt des Bliesgau-Menüs war ein Löwenzahnsalat mit Speck, Spiegelei und Kartoffeldressing. Genießen Sie in der Saison auch Reh und Wildschwein aus heimischer Jagd. Werktags wird ein günstiges Mittagsmenü angeboten, ein guter Einstieg in die Küche dieses Hauses. Auf der Weinkarte versammeln sich vor allem Weine aus Frankreich und Deutschland. Insgesamt stehen rund 20 offene Weine zur Auswahl, jeweils passend zu den angebotenen Gerichten. Stephanie Hämmerle berät charmant und umsichtig. Eine Besonderheit des Lokals ist die begehbare Vinothek.

BOPPARD

Le Bristol im Bellevue-Rheinhotel

Rheinallee 41, 56154 Boppard
0 67 42 / 10 20
info@bellevue-boppard.de
www.bellevue-boppard.de
Größe: 120 Plätze
Preise: Hauptgerichte 15 bis 25 €
Kreditkarten: Alle üblichen Karten

Öffnungszeiten: Täglich 12 bis 14.30 Uhr und 18 bis 21.30 Uhr; von 14.30 bis 18 Uhr kleine Karte; kein Ruhetag

Barrierefrei (über Nebeneingang)

Das von Familie Gawel geführte »Bellevue« mit seinen beiden Restaurants »Le Chopin« und »Le Bristol« liegt in Boppard an der schönen Rheinpromenade mit seiner alten Platanenallee. Das Unesco-Welterbe »Oberes Mittelrheintal« verheißt eine große Bühne. Das Hotel ist im Jugendstil erbaut worden und seit 1887 in Familienbesitz; hier logierten schon Kaiser und Könige. »Le Bristol« ist das regionale Restaurant des Hauses, elegant im Stil der Gründerzeit eingerichtet.

Die Küche des »Bristol« basiert auf Produkten, die auf kürzestem Weg aus der Region auf den Teller kommen. Diesem Credo hat sich Küchenchef Sebastian Messinger mit seinem Team verschrieben. Seine Küche legt Wert auf Produktqualität und Frische. Die Karte wird alle sechs bis acht Wochen dem saisonalen Angebot angepasst. Es wird portionengenaues Kochen praktiziert, um die Abfallmengen zu begrenzen. Die Karte offenbart unter anderem ein feines Steckrübensüppchen, es gibt Gulasch vom Windhäuser Hochland-Rind mit Klößen und Rotkraut. Aus der Eifel kommt der Ziegenkäse, der mit Salat kombiniert wird, der Kappeler Hunsrück-Hahn wird mit Rahmwirsing serviert. Dazu Wild aus den umliegenden Wäldern und zum Dessert eine Rhabarber-Tarte auf Kaffee-Eis. Es werden spezielle Regionalmenüs in drei und vier Gängen angeboten. Die regionalen Produzenten sind alle auf der Speisekarte verzeichnet. Im Sommer sitzt man auf der Rheinfront-Terrasse »Le Jardin« direkt am großen Fluss. Die außergewöhnliche Weinkarte versammelt die Spitzenwinzer des Mittelrheins. Darüber hinaus liegen Weine aus vielen deutschen und internationalen Anbaugebieten im Keller.

DEIDESHEIM

Gasthaus zur Kanne

Weinstrasse 31, 67146 Deidesheim
0 63 26 / 96 60 12
info@gasthauszurkanne.de
www.gasthauszurkanne.de

Größe: 90 Plätze im Gasthaus, 70 auf der Terrasse

Preise: Hauptgerichte 12 bis 26 €

Kreditkarten: EC, Visa, Master

Öffnungszeiten: Mi bis So 12 bis 14 Uhr und 18 bis 22 Uhr; Ruhetag: Mo, Di

Nicht barrierefrei (zwei kleine Stufen)

Die »Kanne« in Deidesheim ist keine unbekannte gastronomische Größe. Sie hat seit 1160 geöffnet und gilt als das älteste Gasthaus der Pfalz. In diesem historischen Rahmen bieten Florian und Karin Winter seit 2004 eine vielfältige saisonale Küche mit überwiegend regionalen Produkten an, die auch einige fast schon vergessene Gerichte auf die Karte bringt. In der rustikalen Weinstube sitzt man an dunklen, aufwendig bemalten alten Holztischen, in der Geißbockstube herrscht durch einen alten Fayence-Kachelofen und die hellen Farben ein eher gediegenes Ambiente. Bei schönem Wetter sind ein kleiner Innenhof und eine ruhig gelegene Terrasse geöffnet.

Die Produkte der Region wie zum Beispiel Fleisch vom Glanrind oder von den Lämmern aus dem Biosphärenreservat Pfälzer Wald zeigen hier, zu feinen Schmankerln verarbeitet, dass eine feine Küche auch ohne die Edelteile unserer Nutztiere bestehen kann. Konzentrierte Kraftbrühe vom Glanrind mit Markklößchen, saftiges Schweinskotelett vom Donnersberger Wollschwein oder pikant gewürzte Lammleberbratwürste sind besonders empfehlenswert. Liebhaber von Innereien, eine Passion des Kochs, kommen mit regelmäßig angebotenen Kalbskutteln oder Nierchen und zartem Bries auf ihre Kosten. Der Saumagen darf nicht fehlen. Er wird als Pfifferling-Saumagen vom Wollschwein mit Kartoffelstampf und Holunderblüten-Sauerkraut serviert. Zusätzlich wird immer ein Kannenmenü mit vier bis sechs Gängen angeboten. Die Dessertkarte lockt mit luftig-lockeren Rostigen Rittern. Ergänzt wird das Speisenangebot durch eine außergewöhnliche Weinkarte mit den Spitzen der Pfälzer Weingüter, aber auch einigen internationalen Tropfen. Zusätzlich zu den Flaschenweinen stehen nicht weniger als 20 Weine im Offen-Ausschank bereit.

Auf der Weinkarte finden Sie auch besonders spannende, ältere Weine. Einige Spitzengewächse werden in vielen Jahrgängen gleichzeitig angeboten.

Turm Stüb‘l

Turmstraße 3, 67146 Deidesheim
0 63 26 / 98 10 81
info@turmstuebel.de
www.turmstuebel.de
Größe: 55 Plätze innen, 40 außen
Preise: Hauptgerichte 8 bis 24 €
Kreditkarten: EC, Master, Visa

Öffnungszeiten: Di bis Sa ab 18 Uhr, So, Feiertag ab 12 Uhr; Ruhetag: Mo

Nicht barrierefrei

Etwas versteckt, aber nur rund 50 Meter vom Deidesheimer Marktplatz entfernt, liegt eine gemütliche Weinstube. Sie repräsentiert genau das, was Einheimische wie Urlauber in der Pfalz gerne suchen. Der Gastraum des Weinlokals »Turm Stüb‘l« ist mit Antiquitäten, alten Holztischen und Stühlen eingerichtet und strahlt durch freigelegte Sandsteinmauern eine heimelige Atmosphäre aus. Im Sommer wird der kleine ruhige Innenhof zusätzlich genutzt.

Auf der Speisekarte finden sich Pfälzer Spezialitäten sowohl als Vor- wie auch als Hauptgerichte. Gut abgeschmeckt ist die traditionelle Handkässuppe, auch die wechselnden Tagessuppen sind immer einen Versuch wert sind. Kaisersülze mit Bratkartoffeln und knackigem Salat sowie die Spezialität des Hauses, der Warme Spitzbub, ein Weinkäse mit Waldpreiselbeerdressing sind weitere empfehlenswerte Vorspeisen. Bei den Hauptgerichten überzeugen die nach eigenem Rezept hergestellten Bratwürste sowie die Klassiker Saumagen-Maultaschen und natürlich der Saumagen mit Kraut aus der bekannten Wachenheimer »Metzgerei Hambel«. Auf Vorbestellung wird ein Ganzer Original Pfälzer Saumagen mit Messer, Gabel und Brett zur Selbstportionierung auf den Tisch gestellt. Leberknödel mit Weinkraut und Bauernbrot ist eine weitere Pfälzer Deftigkeit. Bei den Nachspeisen ist das Cassataparfait besonders hervorzuheben, das aus den kandierten Früchten eines Deidesheimer Traditionsbetriebs, der »Kandiermanufaktur Biffar«, hergestellt wird. Die Getränkekarte ergänzt das Speisenangebot mit vielen Aperitifs und einer außergewöhnlich reichen Auswahl an Pfälzer Weinen. Wir zählten 25 offene Schoppenweine und rund 30 Flaschenweine, darunter auch einige Große Gewächse der Pfälzer VDP-Weingüter.

Blank Roast (Mußbacher Landstrasse 21, 67433 Neustadt an der Weinstraße) ist eine Kaffeemanufaktur, die circa 7 Kilometer von Deidesheim entfernt ist. Betreiber Holger K. Blank verwendet vorzugsweise fair gehandelte Bio-Kaffees.

GÖNNHEIM

Weinstube Eymann

Ludwigstraße 35, 67161 Gönnheim
0 63 22 / 28 08
info@weinguteymann.de
www.weinguteymann.de

Größe: 60 Plätze in der Weinstube, 60 auf der Terrasse

Preise: Hauptgerichte 11,50 bis 17 €

Kreditkarten: EC, Master, Visa

Öffnungszeiten: Do, Fr ab 18 Uhr, Sa ab 17 Uhr; Ruhetag: Mo, Di, Mi, So

Barrierefrei

Man muss schon wissen, dass es sie gibt. Familie Eymann und ihre Weinstube verstecken sich im nostalgischen Pfälzer Örtchen Gönnheim, fernab vom Tourismus der Weinstraße. Das typische Weinstubeninterieur, gepaart mit einer vielseitigen und interessanten Speisenauswahl, haben uns gefallen. Die Weinstube besteht seit 1983. Sie hat sich schnell zum gefragten Treffpunkt für Leute gemausert, die eine gemütliche Atmosphäre, ein schönes Glas Wein und gutes Essen zu schätzen wissen. Rainer Eymann ist für die Küche, Ingeborg Eymann für den Service zuständig. Das Angebot der Karte wird durch saisonale Gerichte ergänzt, die auf einer Tafel am Eingang vorgestellt werden.

Die Herkunft der in der Küche verwendeten Erzeugnisse wird beim Steak vom Schwäbisch-Hällischen Landschwein und beim Boeuf Hohenlohe konkret benannt. Zu den Vorspeisen gehören die Riesling-Weinsuppe, kleine Gerichte mit Schmalz und Kräuterbutter, Salate pur und mit Beilage (Fasanenterrine!) oder ein Gebackener Schafskäse. Neben typischen Pfälzer Spezialitäten wie etwa dem Saumagen mit Weinsauerkraut und Bratkartoffeln werden als Hauptspeisen verschiedene Fleisch- und Fischgerichte sowie ein vegetarisches Gericht angeboten. Klassiker sind das Eymann-Kasseler im Blätterteig mit Meerrettich-Sahne und Salat oder das Zanderfilet mit Safransauce und Gemüserisotto. Auch der Beilagensalat und die rekordverdächtigen Bratkartoffeln verdienen Anerkennung. Das Dessertangebot ist mit neun Süßspeisen kaum kleiner als die Zahl der Hauptspeisen. Die Weinkarte enthält eine Auswahl an Weinen aus eigenem biologischen Weinbau. Zuletzt schaffte es der Merlot Reserve ins Finale beim Deutschen Rotweinpreis. Bier wird nicht ausgeschenkt. In der Weinkarte findet sich öfter der Zusatz »Toreye«, der dem Gast zunächst Rätsel aufgibt. Auf Nachfragen erklärt er sich als der ursprüngliche Hofname, der inzwischen die Spitzenzeugnisse des Weinguts kennzeichnet.

Der Spargelhof Walter (Ludwigstraße 50, 67161 Gönnheim) ist ein typischer Pfälzer Familienbetrieb. Im Hofladen bekommt man natürlich nicht nur Pfälzer Spargel zu kaufen, sondern auch die berühmten »Pfälzer Grummbeere« (Kartoffeln).

HATZENPORT

Winzerhof Gietzen

Moselstrasse 70, 56332 Hatzenport
0 26 05 / 95 23 71
service@winzerhof-gietzen.de
www.winzerhof-gietzen.de

Größe: 46 Plätze im alten Kelterhaus, 60 im Innenhof

Preise: Hauptgerichte 8,50 bis 12 €

Kreditkarten: EC

Öffnungszeiten: Hofausschank Ostern bis November Fr ab 18 Uhr, Sa, So, Feiertag ab 14 Uhr; Ruhetag: Mo bis Do

Nicht barrierefrei

Zwischen Trier und Koblenz schlängelt sich in zahlreichen Windungen ein blaues Flussband, das zu den schönsten Deutschlands gehört. Das Moseltal bildet eine über 2.000 Jahre alte Kulturlandschaft. Am unteren Lauf, wo die Weinbergterrassen in den Himmel zu klettern scheinen und steilste Weinberge zu finden sind, liegt der Winzerhof Gietzen, direkt am Fluss. Er gehört zum kleinen liebenswerten Weinort Hatzenport im Herzen der Terrassenmosel. In Hatzenport geboren und beheimatet, betreiben Maria und Albrecht Gietzen den Weinbau mit Engagement und Herzblut. Die Liebe zur Natur und die Bewahrung der Kulturlandschaft bestimmen ihre Arbeit.

Die Winzerhofküche mit kleinen regionalen Gerichten und Kräutern aus dem Garten kann im Hofausschank des Weinguts genossen werden. Für die Hausgäste wird während der Woche auch eine Abendbrotzeit bereitet, für Gruppen auch warme Gerichte. Der Winzerhof Gietzen ist ein beliebter Ort für Familientreffen und Feiern. Wanderungen mit dem Winzer und genussvolle Verkostungen der Steillagenweine auf Streifzügen durch die Terrassenmosel, auch ein Picknick auf warmem Schieferboden inmitten grüner Reben, werden arrangiert. Die Speisen sind frisch zubereitet. Für den ersten Hunger empfiehlt die Köchin eine Suppe, etwa die würzige Riesling-Kräutersuppe. Weiter geht’s mit einer deftigen Winzer-Brotzeit oder einem Strammen Hunsrücker, das ist eine Schnitte Raubritterbrot vom Bäcker um die Ecke mit Bio-Rinderschinken vom Highland-Cattle aus dem Hunsrück. Auch ein frischer Gartensalat aus dem Hausgarten mit feinem Dressing, vegetarisch oder mit Putenstreifen wird angeboten sowie Flammkäse vom Bornwiesenhof oder die Weingemüse-Tarte. Die Karte wechselt nach Jahreszeiten und zeigt auch die regionale Herkunft der Zutaten. Die Hausweine, überwiegend Riesling, sind von guter Qualität und harmonieren bestens mit den Speisen. Familiäre Servicequalität.

KASTELLAUN

Landgasthof Altes Stadttor

Marktstrasse 4 a, 56288 Kastellaun
0 67 62 / 9 31 30
info@altesstadttor.de
www.altesstadttor.de

Größe: 80 Plätze in Gaststube und Gewölbekeller, 70 im Biergarten

Preise: Hauptgerichte 9,50 bis 18,50 €

Kreditkarten: EC, Master, Visa

Öffnungszeiten: Di bis So ab 17 Uhr, Fr bis So, Feiertag auch 11.30 bis 14.30 Uhr; Ruhetag: Mo

Nicht barrierefrei (eine Stufe zur Toilette)

Das »Alte Stadttor« von Guido Brachtendorf und Gregor Aldag ist ein uriger Landgasthof im Herzen der Burgstadt Kastellaun im Rhein-Hunsrück-Kreis. Ihre Geschichte lernt man am besten nach Einbruch der Dunkelheit kennen – beim Rundgang mit dem Nachtwächter. Zuvor sollte man sich im »Landgasthof« stärken. Aus einem landwirtschaftlichen Nebengebäude des 19. Jahrhunderts entstanden, umgibt den Gast ein gemütliches Ambiente, das von Resten der mittelalterlichen Stadtmauer und antikem Interieur geprägt ist. Die liebevolle Ausstattung lässt Erinnerungen an Großmutters Zeiten wach werden.

Das »Alte Stadttor« serviert eine ländlich-frische Küche. Besonderen Wert wird auf die Qualität der Zutaten gelegt. Die Speisekarte hält für jeden Geschmack etwas bereit, sei es deftig, fein oder vegetarisch. Die Küche verarbeitet Lebensmittel aus dem regionalen Umfeld von Hunsrück und Nahe. Einige Produkte werden auch auf der Speisenkarte benannt wie etwa der Warme handgeschöpfte Hunsrücker Hexentaler, ein Kuhmilch-Weichkäse vom Bornwiesenhof. Als wärmenden Starter können Sie Großmutters Hühnersuppe probieren mit Nudeln und Frühlingsgemüse. Oder eines der Röstbrote mit oder ohne Ziegenkäse. Unter der Rubrik »Deftiges vom Hunsrück-Schwein« wird neben einem Riesen-Kotelett auch ein Hunsrücker Spießbraten mit Zwiebelfüllung, Specksoße, Bratkartoffeln und Krautsalat serviert. Vegetarierer freuen sich über Gemüse-Kartoffelpuffer mit Kressequark und buntem Salat. Als süßer Abschluss vielleicht ein Quarkmousse im Weckglas mit Erdbeer-Rhabarberkompott und weißer Kuvertüre. Die Getränkekarte bietet Weine von Mosel, Rhein und Nahe, Kirner Landbier, Obstsäfte aus Gebroth, Mineralwasser aus Schwollen. Im Verkaufsschrank der Regionalmarke »SooNahe« stehen eine Auswahl Regionalerzeugnisse von heimischen Produzenten.

KOBLENZ

Historischer Weinkeller

Mehlgasse 16, 56068 Koblenz
02 61 / 91 48 14 20
info@historischer-weinkeller.de
www.historischer-weinkeller.de

Größe: 35 Plätze im Restaurant, 24 im Innenhof

Preise: Hauptgerichte 16 bis 25 €

Kreditkarten: EC, Master, Visa

Öffnungszeiten: Di bis Sa ab 18 Uhr; Ruhetag: So, Mo

Nicht barrierefrei

Wer Koblenz von seiner kulinarischen Seite kennenlernen möchte, wird im »Historischen Weinkeller« von Rudi Staiger, im Herzen der Altstadt, wohl einem der schönsten gastronomischen Betriebe der Stadt am Rhein begegnen. Die Treppe führt hinab in eine Schatzkammer, die gute Weine, kulinarische Leckereien und einen Hauch Koblenzer Geschichte beherbergt. Lassen Sie die Atmosphäre der historischen Gewölbe auf sich wirken. Der altehrwürdige Weinkeller blickt auf eine Geschichte zurück, die bis ins 13. Jahrhundert zurück reicht. Seine Räumlichkeiten verbinden alt mit modern, sie sind gemütlich mit einer eindrucksvollen historischen Aura.

Küchenchef Rudi Staiger und Gastgeberin Melanie Scharpmann servieren frisch zubereitete Speisen. Genießen Sie regionale Produkte der Saison, die fein-aromatisch und bei einigen Gerichten mit leicht mediterraner Note in Szene gesetzt werden. Sämtliche Speisen, sogar Brot und Eis, werden hier selbst zubereitet. Die Karte wechselt nach Saison und Verfügbarkeit. Sie finden hier Streifen vom Kappeler Hahn vom Hunsrück-Geflügelhof in Kappel mit einem Safran-Risotto. Oder probieren Sie den Hunsrücker Wildschweinrücken mit Wacholderrahmsauce, gebratenem Spargel und neuen Kartoffeln. Das edle Hunsrücker Rinderfilet wird mit Pappardelle und buntem Gemüse kombiniert. Zum guten Schluss vielleicht die Käseauswahl der Hockenheimer Käsemanufaktur mit Rosengelee, Birnen-Thymian-Kompott und einem Früchte-Apfel-Brot. Für die passende Weinbegleitung ist Gastgeberin Melanie Scharpmann verantwortlich. Die Weinkarte ist ansehnlich und bietet renommierte Güter wie Ratzenberger, Matthias Müller, Knebel, Deutzerhof, Schönleber und einige Italiener. Von Mai bis September sitzt man im idyllischen Innenhof.

LANDAU IN DER PFALZ

Weinstube Hahn

Arzheimer Hauptstraße 50,
76829 Landau in der Pfalz-Arzheim
0 63 41 / 3 31 44
weinstube-hahn@gmx.de
keine Internetseite
Größe: 40 Plätze, 22 auf der Terrasse
Preise: Hauptgerichte 7,90 bis 14,90 €
Kreditkarten: Keine

Öffnungszeiten: Im Sommer Do bis Mo ab 18 Uhr, im Winter ab 17.30 Uhr, So, Feiertag ab 17 Uhr; Ruhetag: Di, Mi

Nicht barrierefrei

Auf einer kurvenreichen Straße gelangt man zu der in der Ortsmitte von Landau-Arzheim gelegenen Weinstube. Kräftige, aus dunklem Holz gezimmerte Tische prägen den nicht allzu großen Gastraum. Da mischen sich auch mal die Gäste, was die lockere Herzlichkeit der Gastgeber unterstreicht. Für die Küche sorgt Rudi Hahn, während seine Frau Elisabeth mit Schwung und Elan bei den Gästen agiert. Das Ehepaar legt Wert auf regionale Qualität und pflegt den Kontakt zu ihren langjährigen Lieferanten. Das Fleisch kommt seit mehr als 30 Jahren vom Metzger des Vertrauens.

Die Speisekarte empfiehlt eine Vielzahl appetitlicher Schmankerln zum Viertel Wein und einige typische Pfälzer Gerichte wie natürlich den Saumagen mit Kraut und Kartoffelpüree oder den Pfälzer Teller sowie eine kleine Auswahl von Käsespezialitäten. Dazu gibt es Tagesgerichte auf der Schiefertafel. Hervorzuheben ist der hausgemachte Rindfleischsalat, der täglich frisch zubereitet und lauwarm angerichtet wird, sowie die saftigen Rumpsteaks und Schweinekoteletts, die mit Kartoffelsalat oder Bratkartoffeln serviert werden. Fläschknepp und Tafelspitz kommen mit ordentlich frischem Meerrettich auf den Teller. Letztlich geht kein Weg an den schmackhaften Bratkartoffeln vorbei, deren gelungene Konsistenz für Rudi Hahn selbstverständliche Routine ist. Die Weinkarte versammelt ausschließlich die Tropfen renommierter Südpfälzer Winzer, wie etwa Minges, Bernhart oder Ökonomierat Rebholz. Bei Redaktionsschluss waren die Arbeiten für die neue Terrasse voll im Gang. Die Prognose: »In zwee Wochä simmä fertisch.«

MANDELBACHTAL

Gräfinthaler Hof

Gräfinthal 6, 66399 Mandelbachtal, Bliesmengen-Bolchen

0 68 04 / 9 11 00
info@graefinthaler-hof.de
www.graefinthaler-hof.de
Größe: 90 Plätzer innen, 60 außen
Preise: Hauptgerichte 13,50 bis 28 €
Kreditkarten: EC, Master, Visa

Öffnungszeiten: Mi bis So 11 bis 23 Uhr; Ruhetag: Mo, Di

Barrierefrei

Der »Gräfinthaler Hof« gehört zum teilweise restaurierten Ensemble des ehemaligen Klosters Gräfinthal, wo die Klosterruine und Wallfahrtskapelle besichtigt werden können. Wenn der Gast im Wintergarten oder auf der Gartenterrasse Platz nimmt, hat er mehr als nur ein kulinarisches Erlebnis. In vierter Generation wird der Hof von Familie Künzer geführt. In der Küche schafft Jörg Künzer den Spagat zwischen traditionellem Ausflugslokal und ambitionierter Küche, im Service kümmert sich Ehefrau Miriam mit ihrem Team um den Gast. Verwurzelt im Bliesgau ist Künzer darauf bedacht, möglichst viele Produkte der »Biosphärenregion Bliesgau« auf den Tisch zu bringen wie das Lammfleisch von der Schäferei Ernst in Seelbach, Wild von der Jagdschule in Gräfinthal, Saiblinge aus Ballweiler oder Brot von der Dorfbäckerei in Bliesmengen-Bolchen. Zudem ist Künzer Mitgestalter der alljährlichen »Bliesgau-Lammwochen«.

Spezialität des Hauses sind die Gerichte vom Bliesgau-Lamm. Ein schönes Beispiel dafür ist das Lammconsommé mit Spinatravioli oder das Lammcarré in der Ziegenkäse-Pestokruse oder auch die Lammquiche. Aber auch die täglich wechselnden Fischgerichte mit fangfrischen Fischen aus dem Bliesgau wie etwa das Filet vom Flusszander auf Perlgraupenrisotto sind ein Aushängeschild. Oft findet man auf der Speisekarte die fast in Vergessenheit geratenen Schweine- oder Kalbsbäckchen, hier in einer kräftigen Dornfeldersoße mit Saisongemüse und Kartoffelpüree. Im Angebot befindet sich immer ein regionales Bliestal-Menü mit drei Gängen, das sich ganz am jeweiligen Marktangebot orientiert. Als Dessert können Sie Crème brûlée von Erfweiler Ziegenkäse mit Haselnusseis probieren. Die Weinkarte bietet überwiegend deutsche Weißweine von Mosel und Saar und französische Rotweine.

Ganz in der Nähe liegt die Naturbühne Gräfinthal mit Theateraufführungen von Juni bis September.

Der Biolandhof Wack (Eichelberger Hof, 66399 Mandelbachtal-Ommersheim) konzentriert sich auf Milchkühe und Getreideanbau. Im Hofladen werden eigene Produkte sowie ein großes Naturkostsortiment vermarket, unter anderem die Produkte der Bliesgau-Molkerei.

METTLACH

Restaurant zur Saarschleife

Cloefstraße 44, 66693 Mettlach-Orscholz
0 68 65 / 17 90
info@hotel-saarschleife.de
www.hotel-saarschleife.de
Größe: Über 100 Plätze
Preise: Hauptgerichte 9,50 bis 26 €
Kreditkarten: EC, Amex, Master, Visa

Öffnungszeiten: Täglich 12 bis 14 Uhr und 18 bis 22 Uhr; kein Ruhetag

Barrierefrei (Spezial-Toilette im Bau)

Schon seit 70 Jahren gibt es im Dreiländereck Saarland-Luxemburg-Frankreich das Restaurant »Zur Saarschleife«. Sie finden es unweit der »Cloef«, der spektakulären Aussicht auf die Saar. Selbst wenn die verschiedenen, stilvoll eingerichteten Räume wie Montclair-Stube, Kaminzimmer, Nikolausstube oder Katharinen-Saal voll besetzt sind, kann sich der Gast auf beste Küchenqualität und perfekten Service verlassen. In dritter Generation bietet Michael Buchna neben einer kreativen Feinschmeckerküche eine authentische Landküche des Dreiländerecks. Übers Jahr verteilt, gibt es verschiedene Aktionswochen, die auf der Homepage angekündigt werden.

Ein Hausaperitif aus Moselsekt mit selbst angesetztem Holunderlikör eröffnet die Gaumenfreuden. Als regionale Vorspeisen sind Bettsäächer (Löwenzahn) in Walnussdressing mit Speckkrusteln oder ein Carpaccio vom Saargauer Weiderind-Filet zu empfehlen. Der Wildschweinschinken aus eigener Jagd ist hausgeräuchert. Als Hauptgerichte folgen Forellen vom nahen Leukbach nach Müllerin Art oder blau aus der Courtbouillon. Die Flugentenbrust aus Lothringen wird mit Honig-Sesamkruste an Nenninger Spätburgundersoße serviert, ein Kalbstafelspitz aus dem Wurzelsud ist mit Meerrettichschaumsoße angerichtet. Dazu komponiert Buchna traditionelle Wildgerichte, die heutigen Essgewohnheiten angepasst sind. Sehr beliebt, aber deftig sind die Lyonerpfanne mit Bratkartoffeln oder die »Gefillde«, das sind Kartoffelklöße mit einem Kern aus Leberwurst, mit Specksoße und Sauerkraut. Zum Abschluss sollte man sich unbedingt eines der Desserts wie Crème brûlée, Schokoladenschichteis oder ein Sorbet aus Früchten der Saison gönnen. Sabine Buchna und ihr Team erklären Ihnen gern die lokalen Produktbezeichnungen. Die üppige Weinauswahl wird von Saar und Mosel dominiert. Gleich 35 Weine (!) sind glasweise erhältlich.

Die Baumschule für Obstbau Jacoby (Franz-Altmeyer-Straße 27, 66693 Mettlach-Tünsdorf) bietet saisonal aus der eigenen Bioproduktion Kirschen, Mirabellen, Zwetschgen und Äpfel an. Außerdem gibt es den »Äppelprickler«, einen nach Champagnermethode hergestellten Apfelsekt.

NASSAU

Zur Stadthalle Nassau

Amtsstraße 8, 56377 Nassau
0 26 04 / 94 24 83
info@nassau-spezial.de
www.nassau-spezial.de

Größe: 70 Plätze im Restaurant mit Bistro, Terrasse 120

Preise: Hauptgerichte 9,80 bis 26,80 €

Kreditkarten: EC, Master, Visa

Öffnungszeiten: Mi bis Mo 10 bis 14.30 und ab 17.30 Uhr, So ab 11 Uhr durchgehend; Ruhetag: Di

Barrierefrei

Die »Stadthalle« ist ein liebevoll geführtes Speiserestaurant, mit dem Werner und Susanne Ernst seit 30 Jahren ihre Gäste glücklich machen. Rohstoffe und Lebensmittel werden von meist persönlich bekannten Lieferanten bezogen, die auf der Karte auch benannt sind. Die Küche richtet sich nach dem regionalen und saisonalen Angebot, Frische und handwerkliches Können sind gefragt. Die regelmäßige Weiterbildung für Köche und Service gehört mit zum Programm. Das Haus wurde als eines der ersten in Rheinland-Pfalz mit der »deutschen Servicequalität« ausgezeichnet. Es ist Mitglied in der »Kooperation Tafelrunde«, bei den »guten Landgasthäusern« und im Netzwerk »Kräuterwind« Westerwald. Susanne Ernst ist nicht nur für den Service zuständig, als zertifizierte Kräuterexpertin hinterlässt sie auch in der Küche ihre grünen Spuren.

Die Speisekarte spiegelt Saison und regionales Angebot. Bei den Vorspeisen finden wir Gebratenen Ziegenkäse vom Ziegenpaul aus Hömberg oder hausgemachtes Gänserilette mit frischem Brot und fruchtigem Chutney. Und es gibt auch kleine Tapas von der Lahn. Als Hauptgang werden in Butter gebratene Filets von der Westerwald-Forelle mit Kirschtomaten, Kapernäpfel, viel Blattpetersilie und Rosmarinkartoffeln serviert. Rustikal und regional kommen die gute hausgemachte Wildschweinsülze mit frischer Remoulade, einem Rapunzelsalat und Rosmarinkartöffelchen auf den Teller. Und zum Dessert das gemachte Rotweineis vom Obernhofer Spätburgunder. Auf der umfangreichen Weinkarte steht der noch wenig bekannte Lahnwein aus Obernhof, dazu viele andere Weine von deutschen Spitzenwinzern – Breuer, Heger, Jost, Meyer-Näkel – und von internationalen Weingütern.

Die Wander- und Radwege entlang der Lahn bis auf die Höhen von Westerwald und Taunus bieten attraktive Möglichkeiten für Ausflüge.

NEUPOTZ

Zum Karpfen

Hauptstraße 1, 76777 Neupotz
0 72 72 / 21 98
info@bauer-gehrlein.de
www.gasthaus-zum-karpfen.de
Größe: 65 Plätze
Preise: Hauptgerichte 7,50 bis 20 €
Kreditkarten: Keine

Öffnungszeiten: Mo, Di 11.30 bis 14 Uhr und ab 17 Uhr, Mi bis Sa ab 17 Uhr; Ruhetag: So, Feiertag

Barrierefrei (über Kücheneingang)

In dem Fischerdorf Neupotz, zwischen Speyer und Karlsruhe, befindet sich dieses liebenswerte Gasthaus, das seit 113 Jahren in Familienbesitz ist. Der gemütliche, rustikal gestaltete Gastraum – der prächtige Namensgeber thront an der Decke hängend über der Ausschanktheke – schafft eine wohlige Atmosphäre. War der »Karpfen« früher ein bekanntes Tanzlokal, so ist er heute ein kulinarischer Treffpunkt für Liebhaber einer guten Küche ohne Schnickschnack. Regionalität, Qualität und Frische haben hier Priorität, darauf legt die Eigentümer-Familie Gehrlein besonderen Wert. Das Fleisch kommt aus der eigenen Metzgerei, die noch zu den wenigen mit hauseigener Schlachtung gehört. In jeder Woche werden zehn Schweine aus Wörth geholt, alle drei Wochen ein Rind aus Neupotz. Natürlich werden auch Eier, Gemüse und Salate von heimischen Erzeugern bezogen.

Durch den Vorzug der eigenen Metzgerei und Schlachtung kommen hier regelmäßig auch selten gewordene Gerichte wie das Herzpfeffer oder ein frisches Kesselfleisch auf den Tisch. Uns gefiel besonders das frische Tatar mit rohem Ei. Aber auch Fischesser finden hier – Nomen est Omen – ein attraktives Angebot. Ganze Zander aus baden-württembergischer Zucht sind ebenso eine Delikatesse wie Hecht, Barsch oder Aal aus Wildfang. Sind die Rheinfischer erfolgreich, stehen auch Zanderschwänze auf der Karte. So ein Rheinzander kann ganz schön groß werden ... Zu allen Fischgerichten empfiehlt sich eine Portion des köstlichen, hausgemachten Kartoffelsalats. Zum Jahresende wird das Gänseessen »wie bei Muttern« aufgetischt mit zwei verschiedenen Füllungen des Vogels. Von der kleinen, überschaubaren Weinauswahl mit Pfälzer Tropfen schmeckten uns vor allem die Rotwein-Cuvée MR von Theo Minges, Flemlingen und der Grüne Silvaner von Leiner.

NONNWEILER

Landgasthof Paulus

Prälat-Faber-Straße 2, 66620 Nonnweiler-Sitzerath

0 68 73 / 9 10 11
info@landgasthof-paulus.de
www.landgasthof-paulus.de

Größe: 82 Plätze im Restaurant, 32 auf der Terrasse

Preise: Hauptgerichte 18 bis 27,50 €

Kreditkarten: Alle gängigen Karten

Öffnungszeiten: Mi 18 bis 22 Uhr, Do, Fr 11 bis 14 Uhr und 18 bis 22 Uhr, Sa, So 12 bis 22 Uhr; Ruhetag: Mo, Di

Nicht barrierefrei (eine Stufe)

Der Gast kann im eleganten Restaurant oder im mediterranen Wintergarten Platz nehmen, im Sommer auch auf der lauschigen Terrasse. Inhaber Thomas Nickels hat den Landgasthof übernommen und zu ursprünglicher Schönheit zurückgeführt. Nickels und Ehefrau Sigrune Essenpreis sind perfekte Gastgeber: »In einer Zeit ohne Zeit nehmen wir uns Zeit!« Am Herd steht Bio-Spitzenköchin Essenpreis. Ihre Philosophie: Alltägliche, unspektakuläre Gerichte sollen ihr ganzes Potenzial entfalten. Der Landgasthof bewirtschaftet einen Hochbeet-Garten mit Bienenstand sowie verpachtete Gärten, die vor dem Verfall gerettet werden. Alte Gemüsesorten wie Haferwurz, Erdbeerspinat und Glückskleerübchen wachsen hier und werden verarbeitet. Als Wildkräuterexpertin setzt Essenpreis mancher Speise mit Wildkräutern und Blüten das i-Tüpfelchen auf.

Auf der Karte fällt die ofenwarme Focaccia auf, mit Topfen, Leinöl und gerösteten Brennesselsamen, an der man sich glatt sattessen könnte. Bei den saisonalen Vorspeisen und Suppen sollten Sie die Ochsenschwanzsuppe und die Gepökelten Schweinebäckchen vom Schwäbisch-Hällischen Schwein probieren. Bei den Hauptgerichten steht mindestens ein saisonales Gemüsegericht wie Frittierte Sellerietaschen gefüllt mit Püree an veganer Sauerbratensoße mit Dinkelrisotto, Lauch und Karotten zur Wahl, das nicht nur Vegetariern schmeckt und als Alternative exzellentes Fleisch der Region mit Saison-Gemüse. Spitzenreiter sind der über zwei Wochen eingelegte Sauerbraten und das Cordon Bleu. Für die Im Ganzen gebratene Poularde oder die Lachsforelle sollten Sie vorbestellen. Als Abschluss lockt unter anderem die Schokoladeneis-Terrine mit Orangenragout oder ein wunderbarer Käseteller. Im Haus gibt es die »begehbare Weinkarte«, Nickels und Essenpreis sind bekannte Weinexperten.

In der ersten Etage sitzt das »Wein & Genuss-Zentrum«. Hier finden von Essenpreis moderierte kulinarische Plaudereien, Weinproben und Seminare statt.

Das Kaffee-Sortiment von Pauli Michels Kaffeerösterei & Kaffeehandel (Hauptstraße 1, 66709 Weiskirchen) bietet Rohkaffee-Raritäten aus 30 Ländern, vor allem selektionierte landestypische Spezialitäten.

PERL

Alte Maimühle

Bahnhofstraße 100, 66706 Perl
0 68 67 / 9 11 31 70
info@maimuehle.de
www.maimuehle.de
Größe: 50 Plätze und die Terrasse
Preise: Hauptgerichte 10 bis 25 €
Kreditkarten: EC, Master, Visa

Öffnungszeiten: Fr bis Mi 11.30 bis 14 Uhr und ab 18 Uhr; Ruhetag: Do

Nicht barrierefrei

In der schon 1733 erbauten Mühle bewirtet die Familie Theis seit 1883 ihre Gäste. Nach zehnjähriger Verpachtung hat der Gastronom und Sommelier Frederik Theis das traditionsreiche Haus im September 2009 übernommen. Es liegt direkt im Dreiländereck Deutschland-Frankreich-Luxemburg, 50 Kilometer von Trier entfernt. Im Restaurant verbinden sich stilvoll Tradition und Moderne. Im alten Kelterhaus und in der Vinothek können Gruppen von bis zu 70 Personen bewirtet werden. An warmen Tagen blicken Sie von der großen Außenterrasse auf die Luxemburger Weinberge jenseits der Mosel. Im ehemaligen Stall des Gebäudekomplexes hat Theis eine Vinothek eingerichtet, in der Weine von der Saar und von der deutschen und luxemburgischen Moselseite angeboten werden. In der Küche stammen die Grundprodukte, soweit möglich, von Erzeugern der Umgebung.

Am Herd der »Maimühle« verleiht Frederic Theis traditionellen Gerichten ein neues Erscheinungsbild. Hier entsteht aus regionalen Zutaten seine neue »moselfränkische Küche«. Unterstützung erhält der Chef dabei von einem ebenso jungen wie motivierten Küchenteam. Als Vorspeise sollte man den Wildschweinschinken aus Brunos Jagdrevier mit herbstlichen Salaten, Walnüssen und Roquefort probieren. Weitere Spezialitäten des Hauses sind der »Moschtertbrod«, ein hausgemachter Rollbraten mit Monschauer Senf, Kräutern, Zwiebeln und Mehlknödeln und die »Dreckesch Nuddeln«: Dahinter verbergen sich Tagliatelle mit Kräuterpesto und gebratene Edelfischen. Zum Dessert vielleicht Heißes Streuobst, karamellisiert und flambiert mit altem Apfelbrand, verfeinert mit Chili und Eis. Wochentags wird ein preiswerter Lunch gekocht, mit wöchentlich wechselndem Angebot. Zu den Speisen werden passende Weine glasweise angeboten, vorzugsweise aus der Region.

PLEISWEILER

Reuters Holzappel

Hauptstraße 11, 76889 Pleisweiler-Oberhofen
0 63 43 / 42 45
info@reuters-holzappel.de
www.reuters-holzappel.de
Größe: 50 Plätze innen, 40 außen
Preise: Hauptgerichte 8 bis 20 €
Kreditkarten: EC

Öffnungszeiten: Mo bis Sa ab 17 Uhr, So Feiertag auch 12 bis 15 Uhr; Ruhetag: Mo, im Winter auch Di

Nicht barrierefrei

»Reuters Holzappel« liegt in Pleisweiler-Oberhofen, zwischen dem Biosphärenreservat Pfälzerwald und dem Rhein an der Deutschen Weinstraße. Der alte Winzerhof von 1742 beherbergt einen rustikalen Gastraum samt idyllischem Innenhof mit altem Kopfsteinpflaster. Hier lässt es sich lauschig sitzen. »Ein warmer Platz, der einlädt zu bleiben und es sich gut gehen zu lassen«, beschreiben die Inhaber Wolfgang und Ulrike Reuter die Philosophie ihres Refugiums. Die gute Stube mit Holzofen gestaltet Ulrike Reuter so, dass jeder Tisch seinen eigenen Charakter hat. Bilder regionaler Künstler setzen moderne Akzente, so dass ein individuelles Ambiente entsteht. Auch beim Essen kann einem hier warm ums Herz werden. Wolfgang Reuter bezieht seine Lebensmittel von landwirtschaftlichen Betrieben des Bad Bergzabener Lands. Auf der Saison- und Speisekarte sind diese Regional-Gerichte mit dem Zusatz »Landgut« gekennzeichnet.

Die Holzappel-Küche ist abwechslungsreich, bodenständig und ein wenig elsässisch angehaucht. Hier trifft knusprige Entenbrust mit Schwarzwurzeln auf zarte Rinderbacke und ein cremiges Elsässer Schneckensüppchen mit Einlage auf einen deftigen Leberwurst-Kartoffelknödel. Bei der feinen Dessertauswahl fällt der süße Abschluss nicht schwer. Die Wirtin empfiehlt Helles und dunkles Toblerone-Mus mit Joghurt-Limetten-Eis und Sauerkirschen. Die Speisen im »Holzappel« schmecken nicht nur, sie sind auch fein und appetitlich angerichtet. Die Weinkarte listet eine Vielzahl an Weißweinen von Südpfälzer Winzern, aber auch herausragende Rotweine von den Weinmachern Bernhart, Becker oder Gnägy. Während der Wintermonate sind immer wieder Pfälzer Weingüter mit ihren neuen Kollektionen zu Gast.

Die Nähe zur Weinstraße und zu vielen Spitzenwinzern kann man zu einem Besuch und Weineinkauf nutzen. Weinführer zücken und den Kofferraum vollladen!

In circa zweieinhalb Kilometern Entfernung findet sich das »Café Herzog« (Marktstraße 48, 76887 Bad Bergzabern) mit seinen kreativen Konditoreispezialitäten, darunter auch immer interessante Eissorten.

RECH

Jagdhaus Rech

Bärenbachstrasse 35, 53506 Rech
0 26 43 / 84 84
info@jagdhaus-rech.de
www.jagdhaus-rech.de/
Größe: 45 Plätze
Preise: Hauptgerichte 15 bis 29 €
Kreditkarten: EC

Öffnungszeiten: Mi bis So 12 bis 15 Uhr und 18 bis 21 Uhr; Ruhetag: Mo, Di

Nicht barrierefrei

Etwas versteckt, am Rande des Dorfes Rech, unweit von Dernau an der mittleren Ahr gelegen, ist das »Jagdhaus« ein idealer Ausgangspunkt, um das malerische Ahrtal und seine Weine zu erkunden. Wanderern auf dem Rotwein-Wanderweg und dem Ahr-Uferweg bietet die Eigentümer-Familie Bitzen hier eine bequeme Übernachtung und darüber hinaus umfangreichen Service rund um Schusters Rappen. Aber auch alle, die einfach nur ein gutes Mahl genießen wollen, kommen auf ihre Kosten. Die Jagdhaus-Küche kann man in der rustikalen, dem Thema des Hauses angemessenen Atmosphäre der »Jägerstube« oder in der »Zwirbel-« und der »Burgunderstube« genießen. An warmen Tagen sitzt man auf der Terrasse. Die übersichtliche Speisekarte wechselt je nach Saison und Verfügbarkeit des Wilds.

Das Restaurant bietet eine gehobene, regionale Küche, mit dem Schwerpunkt Wild aus eigener Jagd. Zugekauft wird, wenn überhaupt, nur Wild von befreundeten Jägern der Region. Ein Teil des Fleischs wird von einem heimischen Metzger zu Wildwürsten, Wildpasteten und weiteren Spezialitäten verarbeitet. Besonders zu empfehlen sind Himmel und Äd mit Blut- und Leberwurst vom Wildschwein. Neben einem Wildschweinbraten wird Hirsch in verschiedenen Variationen aufgetischt: als Hirsch-Carpaccio oder Medaillon. Wer kein Wild isst, kann einen Lammrücken unter der Kräuterkruste oder ein Schweinefilet mit Waldpilzen bestellen. Auch die Fischgerichte wie das Lachsforellenfilet an Zitronenschaum mit Fenchelgemüse und Bärlauchrisotto oder ganz einfach Matjes mit Rote-Bete-Soße und Meerrettichsahne sind einen Versuch wert. Ein besonderer Gaumenschmaus, aber leider nicht immer auf der Karte, sind die Recher Nüsschen mit selbst gemachtem Walnusseis zum Dessert. Die Weinkarte listet eine gut sortierte Auswahl lokaler Ahrweine, darunter auch einige attraktive Frühburgunder, sowie Weine aus anderen deutschen Anbaugebieten. Zudem kann das Jagdhaus auch eigene Weine anbieten. Wer gern Wild und Wein mag und womöglich noch wandert, ist hier gut aufgehoben.

REHLINGEN

Adams Bauernstube

Pehlinger Hof, 66780 Rehlingen
0 68 33 / 10 10
pehlingerhof@aol.com
www.facebook.de/pehlingerhof

Größe: 60 Plätze in der Bauernstube, 90 in der Festscheune

Preise: Hauptgerichte 6,50 bis 16 €

Kreditkarten: Keine

Öffnungszeiten: April bis Dezember Do bis Sa ab 16 Uhr, So ab 12 Uhr; Ruhetag: Mo, Di, Mi

Nicht barrierefrei

Sie haben die Wahl: In der rustikal eingerichteten »Adams Bauernstube« kann man durch große Fenster in den Kuhstall, aber auch in die Brennerei schauen. Der Pehlinger Hof, zu dem die Bauernstube gehört, ist noch ein echter Bauernhof, auf dem Viehzucht und eine Obstbrennerei betrieben werden. Er liegt in Rehlingen, zwischen Saarlouis und Merzig. Die Inhaber, Petra und Norbert Adam, haben mit der Bauernstube ein kleines Refugium für jene geschaffen, die der Stadt entkommen und echte Landluft genießen möchten. Gleichzeitig kann man hier zu einem selten guten Preis-Leistungs-Verhältnis authentische Bauernküche erleben. Fast alle Produkte, die auf den Tisch kommen, werden selbst hergestellt. Petra Adam ist die Küchenchefin, bei ihr bekommt der Gast nur, was ihr selbst auch schmeckt.

Der Wanderer oder Nachmittagsgast kann sich aus der Vesperkarte die Pehlinger Platte mit Blut- und Leberwurst, Sülze, Schinken und Dörrfleisch schmecken lassen oder ein einfaches Brot mit Griebenschmalz. Abends und am Sonntagmittag locken weitere hausgemachte Spezialitäten: Lyoner gegrillt oder in der Pfanne gebraten mit Bratkartoffeln, ein Rindfleischsalat mit Paprika und marinierten Zwiebeln oder ein Gekochtes Rindfleisch. Oft wird ein Burgunderbraten aus dem Rohr geholt, in der Saison auch der Viezbraten, ein in Apfelwein marinierter Braten mit Äpfeln und Pflaumen. Sogar die Hacksteaks sind hier »ehrlich«, weit entfernt von allen Burgern. Dazu gibt es reichhaltige Salate. Probieren Sie zum Nachtisch die hausgemachten Tartes und Kuchen. Die Weinkarte ist klein: Sechs Weine der saarländischen Obermosel werden auch glasweise angeboten, darunter ein weißer und roter Elbling sowie Auxerrois. Bei den Digestifs aus eigener Produktion fällt die Wahl schwer: 14 Edelbrände stehen bereit, davon vier aus dem Eichenfaß. Lokale Spezialität ist ein Brand aus »Hundsärsch« (Mispel). Neben den Bränden werden auch hausgemachte Frucht- und Kräuterliköre angeboten.

Der Biolandhof Helga und Konrad Meiers (Im Dell 28, 66679 Losheim am See-Rimlingen) ist gut sortiert: Getreide- und Kartoffelanbau, Geflügel, Schweine und eine Herde von Glanrindern. Im Hofladen gibt es stets Getreideprodukte sowie Kartoffeln, Wurst und Fleisch.

RUPPERTSBERG

Hofgut Ruppertsberg

Obergasse 2, 67152 Ruppertsberg
0 63 26 / 98 20 97
info@dashofgut.de
www.dashofgut.com
Größe: Innen und außen je 60 Plätze
Preise: Hauptgerichte 12 bis 24 €
Kreditkarten: EC

Öffnungszeiten: Do bis Mo ab 18 Uhr, Sa, So ab 12 Uhr; Ruhetag: Di, Mi

Barrierefrei

Im dem vom renommierten Pfälzer Weingut Bürklin-Wolf gepachteten, malerischen »Hofgut Ruppertsberg« herrscht eine besondere Atmosphäre. Das Haus liegt im Landkreis Bad Dürkheim am Rande eines Weinbergs. Im Sommer genießt man im herrlichen Hof sein Essen, in der kalten Jahreszeit wird in den renovierten alten Wirtschaftsräumen und ehemaligen Stallungen gegessen. Pächter und Koch Jean-Philippe Aiguier setzt für die Pfalz in bisher einmaliger Art und Weise eine Philosophie des »gut-sauber-fair« um: Ausgesuchte regionale Bio-Produkte dienen als Basis für eine schmackhafte Küche mit häufig lokalem Bezug. Bei den verarbeiteten Tieren legt er sehr viel Wert auf eine schonende Schlachtung und auf die vollständige Nutzung, inklusive Innereien: »Achtung vor dem Lebewesen und ein würdevoller Umgang – das ist uns wichtig.«

Detailliert werden die Erzeuger der »regionalen Schätze« in der Speisekarte aufgelistet. Die obligatorischen Leberknödel oder auch die Getrocknete Blutwurst mit lauwarmen Linsen finden sich ebenso auf der monatlich neu geschriebenen Speisekarte wie Pot au Feu vom Jungbullen oder das Kalbsbeuscherl mit Pfifferlingen. Eine schöne Vorspeise ist der Geräucherte Ziegenkäse auf Croûtons mit warmem Frühlingsgemüse-Ragout. Oder probieren Sie die Gebratene Rinderleber mit Apfeljus und Blattspinat. Als Dessert vielleicht, wenn’s die Saison gerade erlaubt, ein Rhabarberkompott mit Rieslingeis. Auf der Weinkarte befinden sich ausschließlich die Weine von Bürklin-Wolf: Man hat die Auswahl unter Dutzenden, auch gereiften Weißweinen. Beim Roten werden die wenigen Rotweine des Weinguts um eine stattliche Auswahl vorzugsweise französischer Gewächse ergänzt. Das Hofgut ist Gastronomiepartner von »Bioland«.

SCHEIBENHARDT

Waldgasthof Bienwaldmühle

Bienwaldmühle 3, 76779 Scheibenhardt
0 63 40 / 2 76
info@bienwaldmuehle.de
www.bienwaldmuehle.de
Größe: 120 Plätze innen, 65 im Biergarten
Preise: Hauptgerichte 13 bis 24 €
Kreditkarten: EC

Öffnungszeiten: Mi bis So ab 11 Uhr; Ruhetag: Mo, Di

Barrierefrei

Westlich von Karlsruhe, im Herzen des Bienwalds, des größten zusammenhängenden Waldgebiets in der oberrheinischen Tiefebene, lädt ein gastliches Haus zum genussvollen Verweilen: der »Waldgasthof Bienwaldmühle«. Im Sommer gestattet der herrliche Biergarten einen schönen Ausblick auf die Lauter. Drinnen warten die gemütliche Gaststube und der lichte Wintergarten. Das Regiment in der Küche führt Philipp Roth, Mutter Gerdi besorgt den Service. Markenzeichen der Küche sind die Verarbeitung regionaler oder selbst erzeugter Produkte wie zum Beispiel das Lammfleisch von der eigenen kleinen Herde und die vielen Wildgerichte.

Unter den Vorspeisen fielen uns die Schneckenrahmsuppe auf, ein Ragout fin im Näpfchen oder das Carpaccio von der Entenbrust mit Blattsalaten. Neben der klassischen Pfälzer Küche, die sich auch in der Vesperkarte wiederfindet, kommen Leckereien wie Filetspitzen von Schwein und Rind mit frischen Pilzen und hausgemachter Sauce Hollandaise überbacken auf den Tisch sowie unterschiedliche Lammgerichte wie die Geschmorte Lammkeule mit Speckbohnen, Kroketten und Kartoffelrösti. Ein schönes Beispiel für das Fischangebot ist die Gebratene Zanderschnitte mit Reistimbal. Die eigentliche Attraktion ist allerdings die große Auswahl an Wildgerichten aus heimischer Jagd, wie etwa die Rehnüsschen an Morchelrahm, die feinen Hirschmedallions oder Geschmorte Keulen vom Wildschwein oder Hirschkalb mit hausgemachten Knödeln. Saisonal angeboten werden Pilze aus dem Bienwald und natürlich Spargel aus dem benachbarten Steinfeld – außerdem jeweils ein spezielles Monatsmenü. Die Weinkarte zeigt überwiegend südpfälzische Erzeugnisse, wegen der Nähe zu Frankreich werden auch einige französische Flaschenweine angeboten. Das gefällt den Gästen, die von der linken Rheinseite rüberkommen. Die alte historische Kupfer-Brennanlage liefert gute Schnäpse.

SPEYER

Wirtschaft zum alten Engel

Mühlturmstraße 7, 67346 Speyer
0 62 32 / 7 09 14
info@alter-engel.de
www.zumaltenengel.de
Größe: 70 Plätze in der Gaststube
Preise: Hauptgerichte 8,90 bis 25,80 €
Kreditkarten: EC, Master, Visa

Öffnungszeiten: Mo bis So ab 18 Uhr; Ruhetag: So, nur im Hochsommer

Nicht barrierefrei

Wer in die Kellergewölbe des »alten Engel« von Philipp Rumpf in Speyer hinabsteigt, fühlt sich wie mit der Zeitmaschine zurückversetzt. Ein originelles und uriges gastronomisch erschlossenes Backsteingewölbe begrüßt uns mit altersdunklen Ziegelwänden und viel massivem Holz. Dazu die Stiche der alten Reichsstadt und Gemälde von Speyerer Künstlern. Doch in der Gaststube mit den einladenden Sitzecken aus Kirchengestühl erwartet uns eine zeitgemäße, ganz und gar nicht antiquierte Speisenauswahl.

Zum Einstieg reicht man uns eine kleine Auswahl an Brot, darunter auch ein schmackhaftes Schüttelbrot. Als Vorspeisenteller wird unter anderem eine Terrine von Wildschwein und Kaninchen angeboten, dazu Hirschpastete und hausgemachte Cumberlandsoße. Dann nähern sich größere Dinge: Ob Donnersberger Poularde, Pommersches Rind oder Hockenheimer Landschwein – im »Engel« wird eine Vielzahl regionaler Fleischprodukte eingesetzt. Immer zu empfehlen sind das Filetsteak vom Pferd vom ortsansässigen Pferdemetzger mit selbst gewählten Beilagen, der Heubraten vom Freesisch Rind mit selbst gemachten Spätzle und Salat und die Ochsenfetzen in Knoblauchsauce, dazu eine Portion hauseigener Kroketten. Auf der Tageskarte finden sich auch noch das Edelpilzragout aus Biozucht und ein wunderbar zartes Enttrecote dry-aged. Die Weinkarte führt nicht weniger als 21 offene Weine und viele Flaschenweine aus der Pfalz, darunter auch einige Bio-Weine. Gewächse aus Australien, Frankreich oder Spanien ergänzen das Angebot. Biertrinkern sei das Kellerbier aus Crailsheim empfohlen. Es gibt aber auch Bioland-Säfte der Bannmühle in Odernheim und Kräuterbrause »Wostok« aus Berlin. Aufmerksamer Service. Im Erdgeschoß befindet sich Philipps Weinbar mit kleinen Speisen und einem noch größeren Weinangebot.

ARISTA Kreta-Olivenöle (arista, griechisch: sehr gut) bietet seit 1999 zertifizierte Lagenolivenöle aus kontrolliert-biologischem Anbau an. Im schönen Laden (Winternheimer Straße 32, 67346 Speyer), in dem sich auch andere mediterrane Produkte finden, kann die Ölpalette verkostet werden.

ST. WENDEL

Weintreff Magdalenenkapelle

Balduinstraße 38, 66606 St. Wendel
0 68 51 / 80 83 85
mail@weintreff-magdalenenkapelle.de,
www.weintreff-magdalenenkapelle.de
Größe: 65 Plätze
Preise: Hauptgerichte 8,60 bis 19 €
Kreditkarten: EC

Öffnungszeiten: Di bis Sa ab 17.30, So ab 11.30 Uhr; Ruhetag: Mo

Nicht barrierefrei

Das stattliche Barockgebäude verbirgt hinter seiner Fassade die ehemalige, erstmals 1318 erwähnte Magdalenen-Kapelle, in der bis zum Bau des »Wendel-Doms« die Reliquien des Heiligen Wendelinus aufbewahrt wurden. Während der Französischen Revolution wurde die Kapelle zum Hafermagazin umfunktioniert und danach für verschiedene profane Zwecke genutzt. In den unteren Räumlichkeiten befindet sich heute das Bistro »Weintreff Magdalenenkapelle« in zwei Räumen, zum einen im Wintergarten, zum anderen in der sehr gut erhaltenen Krypta der ehemaligen Kapelle. Bei schönem Wetter sitzt man im Garten. Familie Richter setzt an diesem historischen Ort seit 2006 ihre Passion für gutes Essen und guten Wein in die Tat um. Die Karte wechselt mit dem saisonalen Angebot. Gekocht wird, soweit möglich, mit Zutaten des Umlands von den Lieferanten Martinshof, Johannishof, Wendelinushof und Oberthaler Ölmühle.

Am Herd steht Uschi Richter, Köchin aus Leidenschaft, die die Küche des St. Wendeler Landes interpretiert, aber auch typische Gerichte der italienischen Osteria-Küche anbietet. Den kleinen Hunger stillen ein Lyonersalat mit Kartoffelwürfeln oder die Saure Sülze. Als Vorspeisen sind eine Kartoffelcremesuppe, ein Schnittlauch-Eier-Salat und der Ziegenkäse aus dem Bliesgau im Salatbett im Angebot. Als Hauptgerichte folgen Verheiratete, das sind Kartoffel- und Mehlknödel mit Schnittlauchschaum oder Specksauce, ein Sauerfleisch mit Schneebällchen (Kartoffelknödel) und das Winzerfleisch, ein marinierter, gebratener Schweinekamm, mit Salat und Bauernbrot. Zum Abschluss sollte man sich die Auswahl an Regionalen Käsespezialitäten gönnen. Der Gast darf sich bei der Weinauswahl – Schwerpunkt Deutschland – auf den Rat des Weinkenners Holger Richter verlassen. In der angeschlossenen Weinhandlung finden sich weitere Weine, die nicht auf der Karte stehen. Der »Weintreff Magdalenenkapelle« ist Partner der »Kulturlandschaftsinitiative St. Wendeler Land«. Neu ist der Mittagstisch mit separater Karte.

BURKHARDTSDORF

Landgasthof Topfmarktscheune

Topfmarkt 7, 09235 Burkhardtsdorf
0 37 21 / 2 43 24
info@topfmarktscheune.de
www.topfmarktscheune.de
Größe: 100 Plätze innen, 30 draußen
Preise: Hauptgerichte 7,50 bis 28 €
Kreditkarten: EC

Öffnungszeiten: Di bis Fr ab 17 Uhr, Sa, So Feiertag ab 11 Uhr; Ruhetag: Mo

Barrierefrei

Kurz hinter Chemnitz beginnt tatsächlich das »wahre« Erzgebirge. Zwar etwas versteckt, aber gut beschildert, ist die »Topfmarktscheune« am Topfmarkt (wer hätte das gedacht!) leicht zu finden. Eine rustikal und gemütlich im erzgebirgischen Stil ausgebaute Scheune bietet dem Gast auf zwei Etagen ein einladendes, regionales Ambiente. Der Städter weiß sich hier »auf dem Land« und freut sich über das originelle Interieur. In der urigen Scheune mit den freigelegten Balken erwartet den Gast – auf Tongeschirr serviert – eine behutsam modernisierte, regionale Hausmannskost mit regionalen Produkten, teilweise in Bio-Qualität oder aus dem eigenen Garten.

Eine Hausgemachte Waldpilzsuppe von frischen Waldpilzen aus der Region erfreute uns eingangs der Schmauserei. Als Hauptgang wählten wir ein schön mürbes Rehschnitzel, frisch vom Jäger und einen feinen und zarten Lammbraten. Eine erzgebirgische Spezialität ist der Buttermilchgetzen, ein goldbrauner Kartoffelkuchen mit oder ohne Knoblauch, mit Schinkenwürfeln und Leinöl, der in der Pfanne ausgebacken wird. Unter »Saisonales« verzeichnet die Karte Knusprig gebratenes Entenfleisch auf karamellisiertem Steckrübengemüse im bunten Wintersalatnest, mit Tomaten-Chutney. Abgerundet wird unser Mahl durch Hausgemachte Gelées (auch zum Mitnehmen) von Blüten und Beeren mit feinem Joghurteis, in der bäuerlichen Nachbarschaft regional produziert, garniert mit feinen Kräuteraromen sowie Honig oder Beeren aus dem eigenen Garten. Der Service durch den Hausherrn ist freundlich-zurückhaltend und angenehm unprätentiös, typisch erzgebirgisch eben. Die Gastgeber garantieren konsequenten Verzicht auf jegliche Zusatzstoffe und Geschmacksverstärker.

ELTERLEIN

Gasthof Schachtelhalm

Zwönitzerstraße 122,
09481 Elterlein-Burgstädtel
03 77 54 / 22 92
www.gasthof-schachtelhalm.de
Größe: 50 Plätze
Preise: Hauptgerichte 7,90 bis 12,90 €
Kreditkarten: Keine

Öffnungszeiten: Mi, Do 11 bis 14 Uhr und ab 18 Uhr, Fr ab 18 Uhr, Sa 11 bis 21 Uhr, So, Feiertag 11 bis 17 Uhr; Ruhetag: Mo, Di

Barrierefrei (über Hintereingang)

Im mittleren Erzgebirgskreis, unweit von Annaberg, liegt Burgstädtel. Um 1914 ist das ursprüngliche Gebäude des »Schachtelhalms« abgebrannt und musste neu aufgebaut werden. 1993 erwarb die Familie Tippmann das Grundstück und gab dem Gasthof seinen heutigen Namen. Der Schachtelhalm wächst um Burgstädtel besonders üppig. Es gibt aktuell zwei Gasträume, bei deren Gestaltung natürliche Baustoffe und Einrichtungsgegenstände verwendet wurden. Die alten Balken hat man nachgebaut und auf dem Pinselputz traditionelle Bauernmalerei mit Kaseinfarben aufgebracht. Eine Ausstellung von Posamenten und Perlenarbeiten aus dem Erzgebirge erzählt von einer fast vergessenen Handwerkskultur. Die hellen Gasträume wirken urig, gemütlich und sehr originell.

Die Speisekarte glänzt mit traditionellen erzgebirgischen und sächsischen Gerichten. Wir haben selten ein derart konsequent auf Regionalität ausgerichtetes Konzept gesehen. Die Küche ist deftig, mit solider, geschmackvoller Hausmannskost. Fast alle Zutaten kommen aus dem Umland. Trumpf der Küche sind die Erzgebirgischen Getzen: Das sind geriebene Kartoffeln, die mit unterschiedlichen Zutaten im Rohr goldbraun ausgebacken werden. Es gibt sie in vielen Variationen auf der Karte, seien es die Buttermilchgetzen, die mit Apfelmus oder auch mit Zwiebelfleisch oder mit Kasselerstreifen und Pilzen kombiniert werden. Leicht abgewandelt sind die Semmelgetzen, in Speck gebraten mit Krautsalat und Kompott. Das frühere Arme-Leute-Gericht begeistert heute Gäste aus aller Welt. Außerdem aßen wir wunderbaren Hirschbraten mit Klößen. Eine andere regionale Kartoffelspeise heißt Rauchemaat. Sie wird im Leinöl in der Pfanne gebraten und kommt mit Pilzen oder mit Gulasch und kleinem Salat auf den Teller. Und das Dessert? Natürlich Blaubeergetzen mit Süßrahm. Je nach Saison und Angebot empfiehlt der Wirt Tagesgerichte, die auf der Tafel stehen. Bier von der Brauerei Fiedler vom Nachbarort Oberscheibe, dazu eine kleine Weinauswahl.

ERFURT

Kromers Restaurant & Gewölbekeller

Kleine Arche 4, 99084 Erfurt
03 61 / 64 47 72 11
info@kromers-restaurant.de
www.kromers-restaurant.de

Größe: 50 Plätze im Restaurant, 40 im Innenhof

Preise: Hauptgerichte 5,50 bis 15,50 €

Kreditkarten: EC, Master

Öffnungszeiten: Di bis So ab 11.30 Uhr oder nach Vereinbarung; Ruhetag: Mo

Barrierefrei

Erfurt, die Perle Thüringens, blickt auf eine mehr als 1000-jährige Geschichte zurück. Die Stadt hat eine der besterhaltenen mittelalterlichen Stadtkerne Deutschlands vorzuweisen, schmucke Patrizierhäuser und liebevoll rekonstruierte Fachwerkhäuser. Mitten in der historischen Altstadt befindet sich »Kromers Restaurant« mit Gewölbekeller und idyllischem Innenhof. Namensgeber ist Carl Kromer aus dem Schwarzwald, der 1898 in Erfurt den Grundstein für die legendären »Kromer-Bratkartoffeln« legte.

Die Speisekarte enthält die Klassiker der Thüringer Küche: Neben den Bratkartoffeln sind das Kartoffelklöße und Rostbratwürste. Doch keine bange, es gibt noch ein bisschen mehr. Von den Vorspeisen aßen wir Gebratene Thüringer Kloßscheiben mit sautierter Rotwurst und hausgemachter Remouladensoße und eine Rucolacremesuppe mit Schinken. Bei den Hauptgerichten entschieden wir uns für Kromers Spargel-Wildpilz-Topf mit Wildhackbällchen und für ein Schweinekotelette in Rosmarin gebraten, mit grünen Bohnen, Chili und Kromers Bratkartoffeln. Eine Portion Spargel mit Orangen-Hollandaise schmeckte ebenfalls und als Sonderwunsch die Thüringer Bratwurst. Das Fleisch für die Rinderroulade, das Thüringer Rostbrätl (Schweinenacken) und die Bratwürste kommen vom Fleischer Zänker, gerade um die Ecke. Die Kromers Bratkartoffeln, aus Knollen vom Bauer Lindemann, werden handwerklich zubereitet, nur so verdienen sie ihren Namen. Ein Herz für Kinder zeigt die Kinderkarte: Super-Sparpreis für Zwei Klöße mit Soße oder Bratkartoffeln mit Spiegelei. Auf Desserts wie die Rhabarber-Crème Brûlée oder den Schokoladenkuchen mussten wir leider verzichten. Dafür haben wir an feinen Thüringer Obstbränden genascht und an einem Destillat aus frisch gerösteteten Haselnüssen von der Destille Erfurt an der Martinsbastion. Es gibt frisch gezapftes Radeberger und Ur-Krostizer Schwarz aus der Region sowie Wein der Region Saale-Unstrut.

GÖRLITZ

Obermühle Görlitz

An der Obermühle 5, 02826 Görlitz
0 35 81 / 87 98 32
info@obermuehle-goerlitz.de
www.obermuehle-goerlitz.de
Größe: 40 Plätze, 70 auf der Terrasse
Preise: Hauptgerichte 10 bis 20 €
Kreditkarten: EC, Master, Visa

Öffnungszeiten: Täglich ab 12 Uhr; kein Ruhetag

Nicht barrierefrei

Görlitz ist ein architektonisches Kleinod, die Besichtigung der großartigen Altstadt lässt sich gut mit einem Besuch in der »Obermühle Görlitz« verbinden. Das gemütlich eingerichtete Lokal – die alte Mühle war bis 1994 in Betrieb – steht unmittelbar an der Neiße, mit Blick auf die Eisenbahnbrücke und das benachbarte Polen. Es liegt stadtnah und zugleich mitten in der Natur am Fluss. Inhaberin Susanne Daubner hat die »Obermühle« zur gastronomischen Erlebniswelt ausgebaut und als Braumeisterin eine Hausbrauerei eingerichtet. Ein Pils und ein kupferfarbenes Bier namens »Ghost« werden handwerklich gebraut und nur im Gasthaus verkauft. Brot, Kuchen und sogar die Pasta sind hier selbst gemacht. Äpfel von der eigenen Streuobstwiese werden zu Aufstrich und Saft verarbeitet.

Küchenchef Norbert Nerger hat sein Handwerk in der Region gelernt. Für seine frisch gekochten Speisen spielt die Jahreszeit eine zentrale Rolle, ebenso der Bezug regionaler Produkte von persönlich bekannten Erzeugern. Fleisch und Käse gibt es meist in Bio-Qualität, Gemüse fast immer. Neben verschiedenen Schweinefleischgerichten wie der Gegrillten Schweinehaxe auf Hausbräu-Sauerkraut mit Bratkartoffeln, Senf und Apfelmeerrettich werden saisonale Spezialitäten angeboten, wobei die Karte alle drei Monate wechselt. Dabei wird auch für Vegetarier immer wieder aufwendig und gut gekocht. Gutes Beispiel ist der Im Filoteig gebackene rotgeschmierte Weichkäse mit Wirsing-Weizengrieß-Roulade auf einem Ragout aus Trauben, Lauch, Radieschen und Erdnüssen im Johannisbeerjus. Als klassische Regiospezialität werden auch Karpfengerichte angeboten mit Fischen aus der seit dem 12. Jahrhundert bestehenden Oberlausitzer Teichwirtschaft. Auch hier mit innovativen Ideen, etwa als Geräuchertes Karpfenfilet auf Meerettich-Tomaten-Risotto mit Schmorgurken und Kartoffelstroh. Neben hausgebrautem Bier gibt es Weißweine aus Sachsen und eigene Säfte und Kräutertees, ebenso sortenreine Edelobstbrände aus Dresden, darunter auch ein Brand vom Lausitzer Nelkenapfel.

Braumeisterin Susanne Daubner bietet regelmäßig Bierbraukurse an.

HOHNSTEIN

Landgasthof zum Schwarzbachtal

Niederdorfstraße 3,
01848 Hohnstein-Lohsdorf
0 35 97 / 58 03 45
schwarzbachtal@freenet.de
www.schwarzbachtal.de
Größe: 50 Plätze, 30 im Vorgarten
Preise: Hauptgerichte 11 bis 22 €
Kreditkarten: EC

Öffnungszeiten: Fr bis Mi ab 17 Uhr, Sa, So, Feiertag auch 11.30 bis 14 Uhr; Ruhetag: Do

Nicht barrierefrei (kleine Stufen)

Die schwarzwälder Germanistik-Doktorin Barbara Siebert kam 1990 nach Sachsen und übernahm den »Landgasthof zum Schwarzbachtal«, der schnell zum Geheimtipp wurde. Ein freundliches Haus mit guter Küche und schnurrendem Kater im herrlichen Wandergebiet der Sächsischen Schweiz. So ist es bis heute geblieben. Allerdings ist der Gasthof, 40 Kilometer südöstlich von Dresden, nicht ganz leicht zu finden. Der Gastraum wirkt einladend-unverkrampft mit sonnengelben Wänden, alten Schränken, etwas Kunst und stilvoll weiß-blau eingedeckten Tischen. Frau Siebert kocht selbst, sie ist ambitionierte Autodidaktin, die sich die Speisekarte »aus dem zusammenbaut, was die Gegend hergibt«. Die Lieferanten sind ausgewiesen: Wild, Fisch, Käse, Fleisch kommen aus der Umgebung, Kräuter wachsen im Garten.

Die Karte ist etwas unübersichtlich, aber liebevoll handgeschrieben. Der Küchenstil geht deutlich übers deftig Bodenständige hinaus, hier will man mit Zutaten der Region richtig fein kochen. Wir beginnen mit einer intensiven Bärlauchsuppe mit Morchelschaum. Dann wird es farbenfroh mit Tatar, Carpaccio und Parfait vom Langburgsdorfer Saibling – eine schöne Vorspeise, mit Mango-Chutney aufgepeppt. Von den Hauptspeisen imponiert die Hausgemachte Rehbratwurst mit Rotweinzwiebeln, Kartoffel-Haselnuss-Püree und getrockneten Tomaten. Da wird der Ehrgeiz der Köchin sicht- und schmeckbar. Auch der Lammrücken in der Kräuterkruste, mit Gemüsevariationen und Kartoffel-Bärlauch-Püree ist tadellos. Der Vegetarier freut sich über Gratinierten Spargel mit Ziegenkäse, Bärlauch und Persilienkartoffeln. Beim Dessert geht Siebert wieder aufs Ganze: Basilikumcreme mit Rhabarber-Ingwer-Ragout, Schokoladen-Balsamico-Eis und Ingwerkuchen. Da kann man nicht meckern. Bei den Weinen finden wir die sächsische Spitze mit Zimmerling und Prinz zur Lippe, dazu gute deutsche Adressen von Wirsching bis Salwey. Schöne Brände aus Dresden. Der Service ist gut gelaunt, da verzeiht man kleine Patzer. Im Sommer sitzt man im hübschen Garten.

LIMBACH

Hotel & Restaurant Bock

Oberer Gutsweg 17c,
09212 Limbach-Oberfrohna
0 37 22 / 40 98 00
info@hotel-bock.de;
www.hotel-bock.de

Größe: 80 Plätze im Restaurant, 20 Plätze in der »Dorothea«

Preise: Hauptgerichte 10 bis 20 €

Kreditkarten: EC

Öffnungszeiten: Di bis Fr 17 bis 23 Uhr, Sa 11.30 bis 24 Uhr, So, Feiertag 11.30 bis 22 Uhr; Ruhetag: Mo

Barrierefrei (aber ohne Behinderten-Toilette)

In Limbach-Oberfrohna, einer Kleinstadt mit Textilgeschichte unweit von Chemnitz, liegt das »Hotel und Restaurant Bock«. In der ehemaligen Gärtnerei ist es idyllisch und herrlich grün. Der Hauptraum ist ein großer heller Wintergarten. Besonders gemütlich ist die Kaminstube. Außerdem lädt das feine Restaurant »Dorothea von S«, dessen Name an eine Wohltäterin der Stadt erinnert, an Fest- und Feiertagen zu besonderen Genüssen ein. Seit rund zehn Jahren führt die junge Wirtin Ute Striegler das Haus; sie hat sich der Idee von Regionalität und authentischen Speisen verschrieben. In ihrer Küche haben heimische Produkte absoluten Vorrang, sie stammen von Lieferanten aus unmittelbarer Umgebung oder aus dem eigenen Garten. Auch Kaffee und Gartengestühl kommen von sächsischen Betrieben.

Der Gast sieht bei jedem Gericht, woher die Lebensmittel kommen. Köstlich der Wildkräutersalat mit Gundermann und Gänseblümchen von eigenen Wiesen. Das Pochierte Schweinefilet im Wildkräutermantel wird mit Fleisch vom Bauernhof Kunz in Härtensdorf zubereitet, die Gemüselasagne mit Bio-Gemüse vom Guidohof in Uhlsdorf. Einen guten Ruf haben die deftigen Geschmorten Ochsenbacken der Fleischerei Heyer in Werdau, die mit Sellerie- oder Bärlauch-Kartoffelpüree gereicht werden. Auch beim Geflügel sollte man zugreifen. Die Hühner stammen vom Geflügelhof Hinkelmann und Küchenchef Florian Voigt zaubert daraus eine delikate Roulade vom Zschaagwitzer Hähnchen mit Vanillekarotten, Kohlrabi und Perlgraupenrisotto. Auch ein vegetarisches Menü wird angeboten, das mit den fleischlichen Genüssen gut konkurrieren kann. Ute Striegler ist begeisterte Weinkennerin und ausgebildete Sommelière. Sie gibt zu jedem Gericht ihre persönliche Weinempfehlung, der man sich gern anvertraut. Regelmäßig lädt sie geschätzte Winzer zu Verkostungen mit korrespondierenden Speisen der Bock-Küche. An schönen Tagen und lauen Sommerabenden wird auf der Terrasse serviert.

SÜDHARZ

Restaurant Waldteufel

Schindelbruch 1, 06536 Südharz-Stolberg
03 46 54 / 808 – 0
info@schindelbruch.de,
www.schindelbruch.de
Größe: 70 Plätze
Preise: Hauptgerichte 14 bis 25 €
Kreditkarten: Alle gängigen Karten

Öffnungszeiten: Täglich 12 bis 14 Uhr; kein Ruhetag

Barrierefrei

Das Konzept des Restaurants »Waldteufel« im Südharz ist die Suche nach ursprünglich-authentischen Genüssen und die Achtsamkeit gegenüber der Natur. Es gehört zum »Hotel Schindelbruch«, das mit seinen drei verschiedenen Restaurants viel Wert auf die Bewahrung der regionalen Geschmacksvielfalt legt. Das traditionell-rustikale Ambiente im »Waldteufel« mit seiner herrlich gelegenen Sonnenterrasse ist ein guter Grund, hier eine ausgiebige Rast einzulegen. Bei Küchenchef Stefan Heyne zergeht der Harz auf der Zunge. Man spürt seine Begeisterung für die Region, und er nutzt alles, was sie an kulinarischem Reichtum zu bieten hat für seine regionale Kochkunst, die er mit Experimentierfreude würzt, wobei er aber im Harz verwurzelt bleibt.

Fangfrische Forellen bezieht Heyne aus der Südharzer Forellenzucht in Wickerode und macht daraus eine Fangfrische Forelle Müllerin Art mit Schnittlauch-Kohlrabi und Butterkartoffeln. Ziegenkäse kommt vom Sophienhof bei Nordhausen. Er veredelt einen Lammlachs vom Weideschaf mit Ziegenkäse-Kruste, grünen Bohnen und Kartoffelterrine. Das Gemüse wächst auf den Äckern Sachsen-Anhalts und das Rind- sowie Schweinefleisch liefert der Bio-Hof Oberländer. Probieren Sie die schön-rustikale Rinderbacke. Der Holunderblütensirup und Fichtennadelspitzen-Honig für den gratinierten Ziegenkäse und die fruchtigen Marmeladen werden selbst hergestellt. Spezialität des Hauses sind die Wildgerichte aus eigener Jagd. Im Herbst gibt es das passende Menü zum duftenden Wildbraten, je nach Jahreszeit auch mit selbst gesammelten Waldpilzen, einer Passion, für die der Küchenchef seine freie Zeit gerne opfert. Die Wildsülze mit Bratkartoffeln und Remouladensoße gehört zu den Klassikern. Große Weinauswahl mit vielen deutschen Gewächsen, Schwerpunkt sind die nahen Anbaugebiete Saale-Unstrut und Sachsen.

Nachwort der Redaktion

Dass dieser Genussführer am Ende über 300 Seiten dick geworden ist, verdankt er mehr als 100 Autorinnen und Autoren. Sie haben gemeinsam mit ihren dezentral operierenden Testgruppen Tausende von Lokalen gesichtet und in der Regel mehrfach unter die Lupe genommen. Die Redaktion hat die 300 Berichte auf jeweils eine Buchseite komprimiert und dabei versucht, unterschiedliche Stile und Vokabulare trotz gebotener Kürze zu erhalten. Slow Food steht für Vielfalt.

Die Beschreibungen der 300 Wirtshäuser, Gaststätten, Weinstuben und Restaurants in ganz Deutschland bleiben aber eine Momentaufnahme. Die Gastronomie ist ein dynamischer Sektor mit permanentem Wandel. Kochstile und Philosophien, auch Personal, Ambiente und Zulieferer verändern sich in zuweilen schwindelerregendem Tempo. Und die Speisekarte von morgen sieht wieder ganz anders aus.

Wenn dieser Genussführer ein Erfolg werden soll, dann müssen Sie ihn nicht nur kaufen. Sie müssen die empfohlenen Lokale auch besuchen. Nur wenn dort »der Laden brummt«, können die Guten dauerhaft überleben und sich weiterentwickeln – das gilt auch und erst recht für ambitionierte Häuser, die Regionalität und Tradition, Nachhaltigkeit und authentischen Geschmack hochhalten. Wenn Sie eines der Lokale getestet haben, wenn Sie zufrieden, begeistert oder womöglich auch enttäuscht waren, dann schreiben Sie uns (genussfuehrer-kommission@slowfood.de) Das Genussführer-Team freut sich auf hellwache, hungrige Leser und Esser, deren Urteil wir direkt an unsere Testgruppen weitergeben. Denn alle 300 empfohlenen Adressen werden weiter beobachtet. Panta rhei – alles fließt. Neue Genusskandidaten klopfen an, auch etablierte Häuser müssen auf Kurs bleiben und dürfen nicht wackeln. Die Schnecke hält ihre Fühler ausgestreckt.

Manfred Kriener
Redaktion Genussführer 2014

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