Author: Naumann und Goebel
Date: 2013-06-01T22:00:00+00:00
Keywords: Rezepte
Publisher: NGV Verlag

Spaghetti

Die beliebtesten Rezepte

© Naumann & Göbel Verlagsgesellschaft mbH, Köln
Emil-Hoffmann-Str. 1, 50996 Köln
Rezeptfotos: TLC Fotostudio
Coverfoto: TLC Fotostudio
Alle Rechte vorbehalten
ISBN: 978-3-8155-8135-3
www.naumann-goebel.de

Inhalt

Spaghetti Carbonara

Spaghetti Bolognese

Spaghetti mit Käsesauce

Spaghetti aglio olio

Spaghetti mit Pesto

Spaghetti al pomodoro

Spargel-Rucola-Spaghetti

Spaghetti mit Kräuterseitlingen

Spaghetti mit Paprika, Tomaten und Gorgonzola

Spinat-Spaghettini mit Chili

Spaghetti primavera

Überbackene Spaghettini mit Paprika

Spaghettini Bresaola

Spaghetti mit Venusmuscheln und Pesto

Spaghetti mit Lachs und Zitronensauce

Spaghetti mit Sardellensauce

Spaghetti siracusa

Vollkornspaghetti mit Brokkoli

Rote Spaghetti mit Tomaten-Koriander-Sauce

Vollkornspaghetti mit Soja-Bolognese

Spaghetti Carbonara

Für 4 Portionen:

50 g durchwachsener Speck

100 g gekochter Schinken

1 Knoblauchzehe

2 El Butter

400 g Spaghetti

Salz

40 g Parmesan

40 g Pecorino

3 Eier

100 ml Sahne

Pfeffer

Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten
Garzeit: ca. 15 Minuten
pro Portion ca. 703 kcal/2943 kJ, 31 g E, 33 g F, 70 g KH

Tipp:

Wer kein Freund von durchwachsenem Speck ist, nimmt mehr gekochten Schinken oder mageren Parmaschinken.

1 Speck und Schinken in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und den Speck darin schmoren. Knoblauch zugeben und etwa 3 Minuten mitschmoren.

2 Die Spaghetti in kochendem Salzwasser bissfest garen, abgießen und abtropfen lassen. Die Nudeln zum Speck in die Pfanne geben und alles gut verrühren.

3 Parmesan und Pecorino fein reiben. Die Eier mit der Sahne und der Hälfte der beiden Käsesorten verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den gekochten Schinken unterheben. Diese Mischung zu den Spaghetti geben und alles gut verrühren, bis die Eier zu stocken beginnen.

4 Den restlichen Käse unter die Spaghetti heben und sofort servieren.

Spaghetti Bolognese

Für 4 Portionen:

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

75 g durchwachsener Speck

1 Möhre

1/2 Stangen Staudensellerie

2 El Olivenöl

400 g gemischtes Hackfleisch

100 ml Rotwein

Salz

Pfeffer

100 ml Milch

1 Tl frisch gehackter Oregano

400 g Pizzatomaten aus der Dose

1 Tl Zucker

400 g Spaghetti

50 g geriebener Parmesan

Thymian zum Garnieren

Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten
Garzeit: ca. 40 Minuten
pro Portion ca. 733 kcal/3069 kJ, 41 g E, 28 g F, 76 g KH

Tipp:

Nehmen Sie statt der 400 g Hackfleisch 250 g Hackfleisch und 150 g Bio-Rinderleber, die Sie durch den Fleischwolf drehen und unter das Hack mischen.

1 Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Den Speck würfeln. Die Möhre schälen, Staudensellerie waschen und putzen und beides würfeln. Speck im heißen Öl auslassen. Erst das Gemüse, dann das Hackfleisch zugeben und unter Rühren gut anbraten.

2 Rotwein angießen und die Mischung köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verkocht ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Milch unterrühren und die Sauce sämig einkochen. Oregano, Tomaten und Zucker in die Sauce rühren und etwa 30 Minuten bei geringer Temperatur sanft kochen lassen.

3 Die Spaghetti nach Packungsanweisung bissfest garen. Abgießen und abtropfen lassen. Auf Teller geben, die Sauce darüber verteilen, mit Parmesan bestreuen und mit Thymian garniert servieren.

Spaghetti mit Käsesauce

Für 4 Portionen:

400 g Spaghetti

Salz

1 Zwiebel

1 El Butter oder Margarine

1 El Mehl

375 ml Milch

50 g Gruyère

50 g Gouda

50 g Parmesan
frisch gemahlener Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss

50 g Pinienkerne

1 El Thymianblätter zum Garnieren

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Garzeit: ca. 10 Minuten
pro Portion ca. 695 kcal/2910 kJ, 30 g E, 30 g F, 77 g KH

Tipp:

Die Käsesorten kann man beliebig austauschen. So eignet sich beispielsweise auch Ricotta hervorragend für eine Käsesauce.

1 Die Spaghetti in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung kochen, abgießen und gut abtropfen lassen.

2 Die Zwiebel schälen und in sehr feine Würfel schneiden. Die Butter oder Margarine in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Mit Mehl bestäuben und anschwitzen lassen. Die Milch dazugießen und gut verrühren. 5 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen, dabei mehrmals umrühren. Gruyère, Gouda und 40 g Parmesan fein raspeln, in die Sauce geben und bei milder Hitze unter ständigem Rühren schmelzen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen.

3 Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten. Die Spaghetti mit der Käsesauce mischen und anrichten. Mit Pinienkernen, restlichem gehobelten Parmesan und den Thymianblättchen bestreuen.

Spaghetti aglio olio

Für 4 Portionen:

400 g Spaghetti

Salz

5 Knoblauchzehen

1 Bund glatte Petersilie

1/2 frische Peperoni

60 ml extra natives Olivenöl

1 getrocknete Chili

Pfeffer

Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten
Garzeit: ca. 5 Minuten
pro Portion ca. 493 kcal/2064 kJ, 13 g E, 18 g F, 70 g KH

1 Die Spaghetti nach Packungsanweisung in Salzwasser bissfest kochen.

2 Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Petersilie waschen, trocknen und fein hacken, 1 El Petersilie beiseitestellen. Die Peperoni waschen, entkernen und in kleine Würfel oder feine Streifen schneiden.

3 Das Öl in einer Pfanne langsam erhitzen und die Peperoni darin 2 Minuten anbraten. Den Knoblauch hinzufügen und ca. 1 Minute mitbraten. Den Knoblauch aber nicht bräunen, sonst wird er bitter. Die Chili zerbröseln und hinzufügen.

4 Die Spaghetti in einem Sieb abtropfen lassen und mit der Petersilie zu den anderen Zutaten geben. Alles gut vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit der restlichen Petersilie garnieren.

Spaghetti mit Pesto

Für 4 Portionen:

1 El Pinienkerne

1 1/2 Bund Basilikum

1 Knoblauchzehe

Salz

3 El frisch geriebener Parmesan

60 ml Olivenöl

Pfeffer

500 g Spaghetti

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
pro Portion ca. 518 kcal/2169 kJ, 17 g E, 11 g F, 86 g KH

Tipp:

Der Geschmack des Pestos hängt von der Frische und Qualität der Zutaten ab. Daher nur ganz frisch geschnittenes Basilikum verwenden. Das Olivenöl sollte aus erster Pressung stammen und kalt gepresst sein. So enthält es noch alle wichtigen Geschmacks- und Nährstoffe.

1 Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Basilikumblätter abzupfen, waschen und trocknen. Knoblauch schälen und alles grob hacken.

2 Basilikum, Knoblauch, Salz und Pinienkerne im Mixer zu einer Paste verarbeiten. Parmesan und Olivenöl dazurühren, mit Pfeffer würzen.

3 Inzwischen die Spaghetti in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Mit dem Pesto vermischen und servieren.

Spaghetti al pomodoro

Für 4 Portionen:

400 g Spaghetti

Salz

1,5 kg reife Fleischtomaten

2 Schalotten

1 kleines Stück Chili

Pfeffer

6 El Olivenöl

12 frische Basilikumblätter

200 g Mozzarella

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Garzeit: ca. 15 Minuten
pro Portion ca. 553 kcal/2315 kJ, 25 g E, 16 g F, 76 g KH

Tipp:

Verwenden Sie für diese Tomatensauce nur reife Fleischtomaten oder die italienischen Eiertomaten. Sie geben der Sauce ihren köstlichen, frischen und leicht süßlichen Geschmack.

1 Die Spaghetti in Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Die Tomaten kreuzweise einritzen, Strunk entfernen, mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, entkernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.

2 Die Schalotten schälen und würfeln, die Chili putzen, entkernen, waschen und in feine Streifen schneiden. Alles miteinander vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und das Olivenöl hinzugeben. Die Basilikumblätter waschen, trocknen und in Streifen schneiden. Zu den Tomaten geben.

3 Den Mozzarella in 2 cm große Würfel schneiden. Die Spaghetti abgießen und gut abtropfen lassen. In einen Kochtopf geben. Mit den Tomaten und den Mozzarellawürfeln vermischen. Bei leichter Hitze unter Wenden 2–3 Minuten erhitzen, bis der Mozzarella zu schmelzen beginnt.

Spargel-Rucola-Spaghetti

Für 4 Portionen:

400 g Spaghetti

2 unbehandelte Limetten

12 El Olivenöl

2 Knoblauchzehen

Salz

Pfeffer

Zucker

750 g weißer Spargel

3 Bund Rucola

120 g gehobelter Parmesan

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
pro Portion ca. 575 kcal/2407 kJ, 27 g E, 18 g F, 74 g KH

1 Die Spaghetti nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser bissfest garen. Inzwischen die Limetten heiß waschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Anschließend auspressen. Limettensaft, -schale und 4 El Öl verrühren. Knoblauch schälen, fein hacken und unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Den Spargel schälen, die Enden abschneiden. Die Stangen in Stücke schneiden. Den Rucola verlesen, putzen, waschen und trocken schütteln.

2 Die Spargelstücke in einer Pfanne im restlichen Olivenöl 5 Minuten anbraten. Den Rucola dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.

3 Die Spaghetti mit der Limettensauce unter die Rucola-Spargel-Mischung heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spargel-Rucola-Spaghetti mit Parmesan bestreut servieren.

Spaghetti mit Kräuterseitlingen

Für 4 Portionen:

450 g Spaghetti

Salz

250 g Kräuterseitlinge

1 Zweig Rosmarin

Pfeffer

80 g Butter

75 g Parmesan

2 El kalt gepresstes Rapsöl

Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten
Garzeit: ca. 10 Minuten
pro Portion ca. 648 kcal/2713 kJ, 22 g E, 27 g F, 78 g KH

Tipp:

Kräuterseitlinge sind sehr schmackhafte Pilze, die zur selben Gattung wie Austernpilze gehören. Falls Sie keine Kräuterseitlinge bekommen, können Sie auch Egerlinge oder Austernpilze nehmen. Aber auch Shiitake oder Champignons passen.

1 Die Spaghetti in Salzwasser bissfest kochen, abgießen und abtropfen lassen. Dabei etwas Nudelwasser auffangen.

2 Die Pilze putzen, sauber bürsten und wenn nötig kurz waschen und trocken tupfen. Die Pilze in hauchdünne Scheiben schneiden. Den Rosmarin waschen, trocken schütteln, die Nadeln von den Stielen zupfen und klein hacken.

3 Die heißen abgetropften Nudeln mit Rosmarin, Salz, Pfeffer, der Butter und etwa 2 El von dem Nudelwasser vermischen.

4 Den frischen Parmesan hinzugeben, darunterziehen und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die Pilzscheiben darüberstreuen, das Öl darüberträufeln und sofort servieren.

Spaghetti mit Paprika, Tomaten und Gorgonzola

Für 4 Portionen:

400 g Spaghetti

Salz

500 g Tomaten oder geschälte Tomaten aus der Dose

3 gelbe Paprikaschoten

2 El Olivenöl

4 Knoblauchzehen

1 Prise gerebelter Oregano

1 Prise Chilipulver

1 Frühlingszwiebel

150 g Gorgonzola

80 g frisch geriebener Parmesan

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Garzeit: ca. 15 Minuten
pro Portion ca. 643 kcal/2692 kJ, 29 g E, 25 g F, 75 g KH

Tipp:

Diese Sauce aus frischem Gemüse schmeckt auch zu allen anderen Pastasorten. Probieren Sie das Gemüse als Füllung für eine Lasagne. Dann verwenden Sie etwas mehr Tomaten und Paprika und eine dritte Gemüsesorte nach Wahl.

1 Für die Spaghetti reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und Spaghetti nach Packungsanweisung bissfest garen. Frische Tomaten kreuzweise einritzen, Strunk entfernen, überbrühen, häuten, entkernen und das Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Die Paprika putzen, entkernen, waschen und in Streifen schneiden.

2 Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Knoblauch schälen, fein hacken und im heißen Öl kurz anbraten. Paprikastreifen zufügen, unter Rühren 5 Minuten braten und salzen.

3 Tomatenstücke zu den Paprikastreifen geben und mit Oregano und Chili würzen. Die Sauce 8–10 Minuten einkochen, ab und zu umrühren und mit Salz würzen. Frühlingszwiebel putzen, waschen und in Ringe schneiden.

4 In einer vorgewärmten Schüssel die abgetropften, heißen Spaghetti mit dem zerbröselten Gorgonzola vermischen. Die Paprika-Tomaten-Sauce dazugeben, alles gut vermischen und mit der Frühlingszwiebel garnieren. Zuletzt den Parmesan darüberstreuen.

Spinat-Spaghettini mit Chili

Für 2 Portionen:

150 g frischer Spinat

1 1/2 rote Chilischoten

2 Knoblauchzehen

200 g Spaghettini

Salz

3 El Olivenöl

25 g Sesamsamen

Pfeffer

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
pro Portion ca. 373 kcal/1562 kJ, 14 g E, 3 g F, 70 g KH

Tipp:

Die Sesamsaat gibt dem Gericht die besondere Note. Falls jedoch kein Sesam zur Hand ist, rösten Sie Pinienkerne.

1 Den Spinat putzen, waschen und trocknen. Die Chilischoten putzen, waschen, halbieren und entkernen. Die Schoten in kleine Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken.

2 Die Spaghettini nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser bissfest garen.

3 Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Chiliwürfel darin anbraten. Die Knoblauchwürfel dazugeben und unter Rühren glasig anschwitzen. Den Sesam dazugeben und unter Rühren ca. 2 Minuten braten. Den Spinat hineingeben und zusammenfallen lassen.

4 Die Nudeln abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.

5 In der Spinatmischung wenden und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anrichten und servieren

Spaghetti primavera

Für 4 Portionen:

1 rote Paprikaschote

1 gelbe Paprikaschote

150 g Möhren

300 g Brokkoli

1 Bund glatte Petersilie

1 Bund Basilikum

10 Sauerampferblätter

1 Bund Frühlingszwiebeln

400 g Spaghetti

Salz

8 El Olivenöl

3 El Zitronensaft

Pfeffer

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Garzeit: ca. 10 Minuten
Backzeit: ca. 15 Minuten
Ruhezeit: ca. 10 Minuten
pro Portion ca. 411 kcal/1721 kJ, 10 g E, 22 g F, 44 g KH

Tipp:

Für dieses Gericht können Sie Ihre Lieblings-Gemüsesorten nach Lust und Laune kombinieren. Nehmen Sie „primavera“ (italienisch für Frühling) wörtlich und verwenden Sie knackig-frisches Frühlingsgemüse! Spargelspitzen geben dem Gericht den letzten Schliff!

1 Die Paprikaschoten vierteln, entkernen, waschen, trocknen und unter dem auf 200 °C vorgeheizten Backofengrill mit der Hautseite nach oben rösten, bis die Haut schwarz wird und Blasen wirft. In einer mit einem feuchten Tuch abgedeckten Schüssel 10 Minuten ausdämpfen lassen. Anschließend häuten und in feine Streifen schneiden.

2 Die Möhren putzen, schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Den Brokkoli putzen, waschen und in sehr kleine Röschen zerteilen. Petersilie und Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Sauerampfer waschen und trocknen. Kräuter und Sauerampfer grob hacken. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Scheiben schneiden.

3 Die Spaghetti nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser bissfest garen, in den letzten 4 Minuten Möhren und Brokkoli mitkochen. Abgießen und in einer Schüssel mit Öl, Zitronensaft, Paprika, Frühlingszwiebeln und Kräutern mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen, nach Belieben heiß oder kalt servieren.

Überbackene Spaghettini mit Paprika

Für 4 Portionen:

2 rote Paprikaschoten

2 grüne Paprikaschoten

2 gelbe Paprikaschoten

2 Knoblauchzehen

400 g Mozzarella

1/2 Bund Thymian

3 El Olivenöl

1 Tl abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone

Salz

Pfeffer

300 g Spaghettini

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Garzeit: ca. 10 Minuten
Backzeit: ca. 10 Minuten
pro Portion ca. 603 kcal/2525 kJ, 31 g E, 26 g F, 59 g KH

1 Die Paprikaschoten putzen, entkernen, waschen, trocknen und in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und zerdrücken. Den Mozzarella in Scheiben schneiden.

2 Den Thymian waschen, trocknen, die Blättchen abzupfen und grob hacken. 2 El Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Paprikawürfel darin bei mittlerer Hitze unter Rühren kräftig anbraten.

3 Knoblauch, die halbe Menge Thymian und die Zitronenschale unter die Paprika mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und in eine große Schüssel geben. Den Backofen auf 250 °C (Umluft 225 °C) vorheizen. Die Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Anschließend abgießen, abtropfen lassen und mit den Paprika mischen.

4 Alles in eine ofenfeste Form geben, mit dem Mozzarella belegen, mit dem restlichen Thymian bestreuen und dem restlichen Öl beträufeln. Die Nudeln in den heißen Ofen schieben und 8–10 Minuten überbacken, bis der Käse zerlaufen und leicht gebräunt ist.

Spaghettini Bresaola

Für 4 Portionen:

20 g getrocknete Morcheln

400 g Spaghettini

Salz

1 Zwiebel

4 Tomaten

4 El Butter
frisch gemahlener Pfeffer

350 g Putenleber

100 ml Pilzfond

4 Scheiben Bresaola (luftgetrocknetes Rindfleisch)

70 g geriebener Parmesan

Majoran zum Garnieren

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Garzeit: ca. 20 Minuten
pro Portion ca. 778 kcal/3257 kJ, 41 g E, 29 g F, 75 g KH

Tipp:

Achten Sie beim Kauf der Putenleber darauf, dass sie von einem Tier aus biologisch-kontrollierter Tierhaltung stammt. Innereien sind sehr stark mit Schadstoffen belastet, die aus herkömmlichem Futter und Medikamenten stammen.

1 Die Morcheln in lauwarmem Wasser einweichen. Die Nudeln nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser bissfest garen. Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden.

2 Die Tomaten waschen, kreuzweise einritzen, Strunk entfernen, mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und das Fruchtfleisch würfeln. Die Morcheln aus dem Wasser nehmen, gut abspülen und abtropfen lassen.

3 Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Morcheln mit der Zwiebel und den Tomaten darin andünsten. Salzen und pfeffern.

4 Die Leber waschen, trocken tupfen und würfeln. Anschließend zu den Pilz-Tomaten geben und ca. 8 Minuten mitdünsten. Salzen und pfeffern.

5 Die Leber herausnehmen und warm stellen. Pilzfond angießen und die Sauce sämig einkochen lassen. Bresaola-Scheiben in Streifen schneiden und unter die Sauce rühren. Die Nudeln abgießen, abtropfen lassen und mit der Sauce, der Leber, dem Parmesan und dem Majoran als Garnierung servieren.

Spaghetti mit Venusmuscheln und Pesto

Für 4 Portionen:

2 Bund Basilikum

1 Knoblauchzehe

30 g Pinienkerne

5 El Olivenöl

Salz
frisch gemahlener Pfeffer

400 g dünne Spaghetti

400 g Venusmuscheln in der Schale

1 El Zitronensaft

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Garzeit: ca. 10 Minuten
pro Portion ca. 440 kcal/1842 kJ, 20 g E, 7 g F, 23 g KH

1 Das Basilikum waschen, trocknen, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Den Knoblauch schälen und mit den Pinienkernen fein hacken. Alles in ein Schälchen geben. Mit 3 El Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen.

2 Die Nudeln nach Packungsanweisung bissfest garen. Abgießen, kurz abtropfen lassen und in eine gut vorgewärmte, große Schüssel geben.

3 Die Muscheln waschen und abtropfen lassen. Geöffnete Muscheln wegwerfen. Das restliche Öl mit dem Zitronensaft in einer großen Pfanne erhitzen. Die Muscheln darin zugedeckt nur einige Sekunden garen, bis sich die Muscheln öffnen.

4 Alle Muscheln, die nach dem Garen noch geschlossen sind, ebenfalls wegwerfen. Spaghetti mit Pesto und Muscheln mischen und sofort servieren.

Spaghetti mit Lachs und Zitronensauce

Für 4 Portionen:

400 g Spaghetti

Salz

300 g Lachsfilet

1 Bund Dill

4 Eigelb

1 unbehandelte Zitrone (abgeriebene Schale)

1 El Zitronensaft

4 El Weißwein

1 Tl Zucker

Pfeffer

120 g Butter

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Garzeit: ca. 15 Minuten
pro Portion ca. 706 kcal/2956 kJ, 27 g E, 43 g F, 44 g KH

1 Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen.

2 Den Lachs in Streifen, dann in mundgerechte Stücke schneiden. Den Dill waschen, trocken schütteln und fein hacken.

3 Eigelb mit Zitronenschale und -saft, Weißwein, Zucker, Salz und Pfeffer in einem Topf mit dem Schneebesen verrühren. Dann bei milder Hitze zu einer dicklichen Creme aufschlagen.

4 Die eiskalte Butter in Würfel schneiden und nach und nach unter die Sauce rühren. Den Dill unterziehen, die Sauce eventuell nachwürzen.

5 Spaghetti abgießen und tropfnass in den Topf zurückgeben. Lachsstücke unter die Nudeln mischen und darin vorsichtig 3 Minuten schwenken. Nudeln mit der Sauce servieren.

Spaghetti mit Sardellensauce

Für 4 Portionen:

400 g Spaghetti

1 El Pinienkerne

1 El Öl

8 Sardellen

400 g Tomatenstücke aus der Dose mit Flüssigkeit

1 El Kapern aus dem Glas

Salz

Pfeffer

1/2 Bund gehackter Thymian

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
pro Portion ca. 540 kcal/2261 kJ, 44 g E, 9 g F, 70 g KH

1 Die Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen.

2 Die Pinienkerne im heißen Öl rösten. Die Sardellen hacken. Die Tomatenstücke mit Flüssigkeit, Sardellen und Kapern zugeben und alles etwa 4 Minuten schmoren.

3 Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den gehackten Thymian unterheben. Die abgetropften Spaghetti mit der Sauce vermischen und servieren.

Spaghetti siracusa

Für 4 Portionen:

1 große grüne Paprikaschote

2 Zucchini

2 Knoblauchzehen

850 g Tomaten (aus der Dose)

2 in Salz eingelegte Sardellenfilets (aus dem Glas)

1 El Kapern

2 El Olivenöl

40 g schwarze Oliven ohne Stein

500 g Spaghetti

Salz

2 El frisch gehacktes Basilikum

Pfeffer

50 g frisch geriebener Parmesan

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Garzeit: ca. 20 Minuten
pro Portion ca. 430 kcal/1800 kJ, 15 g E, 10 g F, 65 g KH

Info:

Die Olive, die Frucht des echten Ölbaums, ist eine mediterrane Steinfrucht. Oliven werden als grüne und schwarze Oliven angeboten, wobei die grünen Oliven unreif geerntete Früchte und die schwarzen reif geerntete Früchte sind. Oft werden jedoch auch grüne, mit Eisengluconat schwarz gefärbte Oliven verkauft.

1 Paprika und Zucchini waschen und putzen. Die Paprika entkernen und in feine Streifen, die Zucchini in Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Tomaten mit einem Messer in der Dose zerhacken. Sardellen und Kapern abtropfen lassen und fein hacken.

2 Das Öl in einer großen, tiefen Pfanne erhitzen und den Knoblauch bei milder Hitze darin 1 Minute unter Rühren dünsten. 120 ml Wasser sowie Paprika, Tomaten, Zucchini, Sardellen, Kapern und Oliven hinzufügen. Alles 20 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.

3 Unterdessen die Pasta in reichlich Salzwasser al dente kochen. Das Basilikum in die Sauce rühren und diese mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Nudeln abgießen, abtropfen lassen und mit der Sauce mischen. Mit Parmesan bestreut servieren.

Vollkornspaghetti mit Brokkoli

Für 1-2 Portionen:

375 g Brokkoli

200 g Vollkornspaghetti

Salz

1/2 Knoblauchzehe

2 El Olivenöl

1 cm frisch geriebener Ingwer

1/4 Tl Sambal Oelek

1 El Weißweinessig

Pfeffer

Zucker nach Geschmack

1/2 Bund frisch gehackter Koriander

1 El Sesamöl

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
pro Portion ca. 460 kcal/1926 kJ, 18 g E, 8 g F, 75 g KH

1 Brokkoli putzen, waschen, zerkleinern. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. 5 Minuten vor Ende der Garzeit den Brokkoli zugeben und mitgaren. Den Knoblauch schälen und hacken.

2 Öl im Wok erhitzen. Knoblauch anschmoren. Spaghetti und Brokkoli abgießen, abtropfen lassen und in den Wok geben. Restliche Zutaten außer Sesamöl und Koriander zugeben und die Nudeln abschmecken. Mit Koriander bestreuen und mit Sesamöl beträufeln.

Rote Spaghetti mit Tomaten-Koriander-Sauce

Für 4 Portionen:

2 Zwiebeln

8 reife Eiertomaten

2 kleine grüne Chilischoten

2 El fein gehackter Koriander

60 ml Bier

1 Tl Zucker
ca. 3 Tl Salz

1 Limette (Saft)

400 g rote Spaghetti

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Kühlzeit: ca. 30 Minuten
pro Portion ca. 424 kcal/1775 kJ, 14 g E, 2 g F, 87 g KH

1 Die Zwiebeln schälen und würfeln. Die Zwiebelwürfel in ein kleines Sieb geben, kurz mit kochendem Wasser überbrühen und gründlich abtropfen lassen.

2 Die Tomaten waschen, Stielansätze herausschneiden und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Die Chilischoten waschen, der Länge nach aufschneiden, entkernen und sehr fein hacken.

3 Zwiebel-, Tomaten- und Chiliwürfel in einer Schüssel mischen, den Koriander unterheben. Dann Bier, Zucker, 2 Tl Salz sowie den Limettensaft unterrühren. Die Sauce ca. 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.

4 In der Zwischenzeit die Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen. Abgießen und abtropfen lassen. Die heißen Spaghetti zunächst nur mit einem Teil der Sauce mischen, denn sie ist sehr scharf. Die Spaghetti anrichten und die restliche Sauce dazu reichen.

Vollkornspaghetti mit Soja-Bolognese

Für 4 Portionen:

750 ml Gemüsebrühe

2 El Tomatenmark

80 g feine Sojaschnetzel

1 Zwiebel

1 Stange Staudensellerie

1 Möhre

1 Knoblauchzehe

2 El Olivenöl

800 g Tomaten (aus der Dose)

1 Zweig Rosmarin

1/2 Bund Thymian

150 ml Rotwein

400 g Vollkornspaghetti

Salz

Pfeffer

1 El Honig

50 g frisch geriebener Parmesan

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
pro Portion ca. 490 kcal/2052 kJ, 24 g E, 12 g F, 63 g KH

1 Die heiße Gemüsebrühe mit dem Tomatenmark verrühren und die Sojaschnetzel darin nach Packungsanweisung 15 Minuten einweichen. Inzwischen die Zwiebel schälen und würfeln. Den Sellerie waschen, die Möhre schälen und beides fein würfeln. Den Knoblauch schälen und hacken.

2 Die Sojaschnetzel abgießen und gut abtropfen lassen, die Brühe für die Sauce auffangen. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und das Gemüse und die Sojaschnetzel darin andünsten. Die Tomaten in der Dose mit einem Löffel zerdrücken und mit dem Saft in die Pfanne geben. Kräuter und Wein hinzufügen und alles bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen.

3 Währenddessen die Pasta in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Die Kräuterzweige aus der Sauce nehmen. So viel von der Sojabrühe unter die Sauce rühren, bis sie die richtige Konsistenz hat. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Honig kräftig abschmecken.

4 Die Spaghetti abgießen, mit der Sauce mischen und mit Parmesan servieren.

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