Author: Naumann und Goebel
Date: 2014-06-03T22:00:00+00:00
Keywords: Rezepte

Das große Buch der

Streuselkuchen

© Naumann & Göbel Verlagsgesellschaft mbH

Emil-Hoffmann-Straße 1, D-50996 Köln

Redaktion: Julia Voigtländer

Umschlagmotive: TLC Fotostudio

Gesamtherstellung: Naumann & Göbel Verlagsgesellschaft mbH, Köln

Alle Rechte vorbehalten
www.naumann-goebel.de
eISBN 978-3-8155-7983-1

Bildnachweis

Food Fotografie Michael Brauner: S. 100 links, 117

Fotolia.com: S. 14 (© Dionisvera), S. 18 (© Roman Samokhin), S. 33 links (© momanuma), S. 43 (© Womue), S. 69 (© Subbotina Anna), S. 80, 170 (© volff), S. 162 (Corinna Gissemann), S. 172, 180 (© eyewave); © Emin Ozkan (Büroklammer), © Margo (Deckchen Tipp-Kästen)

TLC Fotostudio: alle übrigen Fotos

Inhalt

Einleitung

Einfache Lieblingskuchen

Bananen-Kokos-Streuselkuchen

Einfacher Streuselkuchen

Amarettini-Streuselkuchen

Stachelbeerkuchen mit Sesamstreuseln

Holunderblüten-Krümelkuchen

Buttermilchkuchen mit Quarkstreuseln

Eierlikör-Streuselkuchen

Streuselkuchen aus Thüringen

Sächsischer Prasselkuchen

Marzipan-Aprikosen-Kuchen

Dinkel-Aprikosen-Crumble

Fruchtiges Streuselglück

Quarkkuchen mit Pflaumen

Apfelkuchen mit Nussstreuseln

Birnen-Streuselkuchen

Marzipan-Rhabarber-Kuchen

Zwetschgenkuchen mit Zimtstreuseln

Streuselkuchen mit Rhabarber

Rupfkuchen mit Kirschen

Apple Crumble

Hagebuttenstrudel mit Streuseln

Brombeer-Pfirsich-Crumble

Aprikosenkuchen mit Streuseln

Kirschstreuselkuchen

Apfelkuchen mit Krokantstreuseln

Apfelstreuselkuchen

Physalis-Honig-Streuselkuchen

Aprikosenkuchen mit Mandel-Rosmarin-Streuseln

Rote-Grütze-Tarte

Pomeloauflauf mit Müslistreuseln

Rhabarberauflauf mit Streuseln

Pflaumenkuchen mit Amarettistreuseln

Birnenkuchen mit Mohnstreuseln

Quitten-Vollkorn-Kuchen mit Marzipanstreuseln

Pflaumen-Crumble

Stachelbeer-Streuselkuchen

Aprikosen-Mohn-Kuchen mit Pistazienstreuseln

Cremige Verführer

Frischkäsetorte

Käsekuchen mit Mohnstreuseln

Mascarpone-Streuselkuchen

Heidelbeer-Crumble mit Macadamiastreuseln

Marmorstreusel-Pudding-Kuchen

Pfirsichtarte mit Kokosstreuseln

Käsekuchen mit Mandelstreuseln

Zitronentorte mit Mandel-Grieß-Streuseln

Erdbeer-Sahnetorte mit Krokant

Beeren-Joghurt-Torte mit Streuseln

Käse-Apfel-Kuchen mit Streuseln

Rahm-Streuselkuchen

Käse-Kirsch-Kuchen

Kirschbuchteln mit Streuseln

Sächsischer Quarkkuchen

Mit Nuss, Mohn und Schokolade

Schoko-Brombeer-Käsekuchen

Haselnuss-Honig-Kuchen mit Gewürzstreuseln

Beeren-Pudding-Kuchen mit Nougatstreuseln

Schoko-Birnen-Tarte

Mohn-Marzipan-Torte

Rotwein-Kirsch-Kuchen mit Schokostreuseln

Berliner Kleckselkuchen

Mandeltorte mit Kaffeebohnenstreuseln

Lebkuchen-Schoko-Kuchen mit Gewürzstreuseln

Fruchtiger Mohnkuchen

Linzer Streuseltorte

Zitronen-Pistazien-Kuchen

Rotweinkuchen mit Glühweinstreuseln

Mohn-Streuselkuchen

Pinienkern-Marzipan-Streuselkuchen

Krokant-Whisky-Kuchen

Krümel-Mohn-Kuchen

Haselnuss-Kirsch-Kuchen

Walnusskuchen mit Apfel-Birnen-Mus

Rüblikuchen mit Haselnussstreuseln

Streuselgenuss im Kleinformat

Aprikosen-Streuselkuchen

Apfel-Mohn-Törtchen

Zwetschgen- Streusel-Muffins

Reneklodenküchlein mit Marzipanstreuseln

Himbeer-Streuseltraum

Johannisbeer-Crumble im Glas

Cheesecake-Tartelettes mit Zitronenstreuseln

Blitzschneller Aprikosenkuchen

Apfelmuffins mit Streuseln

Mango-Ingwer-Crumble

Ricotta-Beeren-Streuseltörtchen

Aprikotierte Prasselkuchen stangen

Kirschmuffins mit Butterstreuseln

Mohn-Streusel-Muffins

Quark-Heidelbeer-Küchlein mit Macadamiastreuseln

Johannisbeertartelettes

Kleiner Apfel-Quark-Streuselkuchen

Nussschnecken mit Zimtstreuseln

Kleiner Kirschkuchen mit Walnussstreuseln

Johannisbeertörtchen mit Haselnussstreuseln

Rhabarber-Haferflocken-Crumble

Zitronencreme-Streuselküchlein

Zwetschgen-Streuseltaler

Eierlikör-Mohn-Muffins

Backofentemperaturen

Die Backofentemperaturen in diesem Buch beziehen sich auf einen Elektroherd mit Ober- und Unterhitze. Falls Sie mit Umluft arbeiten, reduziert sich die Temperatur um 20 °C. Die folgende Tabelle zeigt die jeweiligen Temperatureinstellungen für Umluft- und Gasherde:

Mengenangaben

Löffelmengen*

1 El Mehl, Backpulver, Stärke = 10 g

1 El gehackte Nüsse = 10 g

1 El gemahlene Nüsse = 5 g

1 El Butter = 10 g

1 El Sahne = 10 ml

1 El Kakaopulver = 5 g

1 El Zucker = 15 g

1 El Puderzucker = 10 g

1 El Konfitüre = 15 g

1 El Honig = 15 g

*Für 1 leicht gehäuften Esslöffel

Sonstige

1 Päckchen Vanillezucker = 8 g

1 Päckchen Backpulver = 15 g

1 Päckchen Puddingpulver = 35 g

Abkürzungen
ca. = zirka
cl = Zentiliter
cm = Zentimeter

E = Eiweiß

El = Esslöffel

F = Fett
g = Gramm
kcal = Kilokalorien
kg = Kilogramm
kJ = Kilojoule

KH = Kohlehydrate
l = Liter
ml = Milliliter

Msp. = Messerspitze

P. = Päckchen

TK = Tiefkühlprodukt

Tl = Teelöffel

Einleitung

Streuselkuchen ist nicht gleich Streuselkuchen! Die Streusel können es sich auf Rühr-, Hefe-, Biskuit-, Mürbe- oder auch Krümelteig gemütlich machen – und wie alle Teige perfekt gelingen, erfahren Sie auf den folgenden Seiten.

Die Vielfalt der Streuselkuchen

Was gibt es Besseres als knusprige Streusel auf saftigen Früchten, verführerischer Creme oder zartem Kuchenteig? Gerade die Kombination der verschiedenen Kuchenbestandteile macht bei Streuselkuchen den Reiz aus und erhöht den Suchtfaktor ungemein! Während der ursprüngliche Streuselkuchen – der übrigens der schlesischen Küche entstammen soll – aus einfachem Hefeteig mit Streuseln bestand, ohne Creme oder Früchte als Zugabe, haben sich die Streusel mittlerweile fast überall angedockt. Man findet sie längst nicht mehr nur auf Hefeteig, sondern auch auf Rührteigkuchen, Blätterteig-Gebäck, Mürbeteig-Kreationen, ja selbst auf Biskuit- und Kühlschranktorten. Streusel werden längst nicht mehr einfach nur mitgebacken, sondern kommen auch schon mal alleine in den Ofen und werden knuspriglecker über die fertige Torte gestreut. Sie bestehen auch nicht mehr allesamt aus Mürbeteig, sondern zum Beispiel aus Baiser oder Krokant.

Dennoch: Die meisten Streusel sind aus Mürbeteig und genau so lieben wir sie auch am meisten – außen zart-knusprig, innen saftig und lecker, insgesamt süß und unwiderstehlich. Wenn sie dann noch aromatisiert sind mit verschiedenen Nüssen, Schokolade oder Samenkörnern wie Mohn oder Sesam, können wir nicht anders: Wir müssen noch mal zugreifen und sind uns einig – wir lieben Streuselkuchen!

Die Streuselzubereitung ist in der Regel kinderleicht und völlig stressfrei. Schauen wir also lieber genau auf den „Untergrund“ – also die Kuchenbasis, damit beim Backen nichts anbrennt! Übrigens: Brandteig und Blätterteig sind in dieser kleinen Teigkunde nicht berücksichtigt. Brandteig taucht fast nie in Kombination mit Streuseln auf. Blätterteig wird selbst von ambitionierten HobbybäckerInnen fertig gekauft – entweder in Platten tiefgekühlt oder in Rollen aus dem Kühlregal.

Hefeteig

Er ist der absolute Klassiker bei Streuselkuchen und gilt zu Unrecht als kompliziert in der Zubereitung. Eigentlich kann bei der Herstellung von Hefeteig nichts schief gehen, wenn ein paar Dinge beachtet werden: Man braucht Geduld, Zeit und zimmerwarme Zutaten! Hefeteig lässt sich mit frischer und mit getrockneter Hefe zubereiten. Frische Hefe ist getrockneter vorzuziehen, mit ihr geht der Teig einfach noch ein bisschen besser auf. Getrocknete Hefe sollte aber immer für den Notfall vorrätig sein, wenn einen mal sonntags die Lust auf Hefekuchen überkommt und keine frische Hefe im Haus ist. Dann ist sie ein absolut akzeptabler Ersatz. Beim Mehl ist Type 550 dem Standardmehl Type 405 vorzuziehen. Es ist backstärker und für sorgt für besonders feinporigen Hefeteig. Hefeteig kann mit mehr oder weniger Butter, mit Ei oder ohne, mit viel oder wenig Zucker hergestellt werden. Je nach Kuchenoder Gebäcktyp fällt er daher kompakter oder luftiger, süß oder neutral aus. Das wichtigste ist immer:

• Damit die Hefepilze ihre Arbeit tun können, brauchen sie Wärme, Feuchtigkeit (durch zugegebene Milch), Kohlenhydrate (durch Mehl und Zucker) und Zeit (Gehzeiten unbedingt beachten).

• Alle Zutaten müssen zimmerwarm sein. Auch das Ei.

• Die zugegebene Milch darf nicht zu heiß sein, sonst gehen die Hefepilze ein. Handwarm ist ein guter Richtwert.

• Hefeteig hasst Zugluft: Daher den Teig in einer ausreichend großen Schüssel immer an einem warmen Ort und vor allem abgedeckt mit einem großen Küchentuch gehen lassen.

• Hefeteig mag es kräftig: Ist kneten angesagt, muss man nicht zimperlich sein. Je kräftiger geknetet und geschlagen wird, desto luftiger wird am Ende der Teig.

• Je frischer die Hefe, desto besser arbeitet sie. Ist die Hefe bereits ein wenig schmierig, sollte sie nicht mehr verwendet werden.

• Butter und Salz sollten bei der Zubereitung nicht in direkten Kontakt mit der Hefe kommen. Sie hemmen deren Aktivität.

Frisches Hefegebäck lässt sich übrigens sehr gut einfrieren. Einfach vollständig ausdampfen und abkühlen lassen, dann portionsweise in Tiefkühlbeutel verpacken. Besonders lecker schmeckt es wieder, wenn es kurz im heißen Ofen aufgebacken wird.

Quark-Öl-Teig

Supereinfach, superlecker, superschnell – so könnte man die Vorteile von Quark-Öl-Teig zusammenfassen. Er ist dem Hefeteig geschmacklich ähnlich, geht aber viel schneller. Das macht ihn zum Beispiel für kleine Kuchen besonders attraktiv. Des Weiteren ist er absolut anfängergeeignet. Die Zutaten werden einfach miteinander verknetet, der Teig dann ausgerollt und sofort gebacken. Zwei Punkte, die den Geschmack noch verbessern:

• Nur frischen Quark verwenden und diesen etwa 30 Minuten in einem Sieb abtropfen lassen. Dann schmeckt der Teig noch besser.

• Nur geschmacksneutrales Öl verwenden. Am besten eignet sich Sonnenblumen- oder Rapsöl.

Wo es so viele Vorteile gibt es leider auch einen kleinen Nachteil: Anders als Hefeteig bleibt Quark-Öl-Teig nicht lange frisch und lecker. Am besten schmeckt er direkt am Tag der Zubereitung.

Rührteig

Der saftige und zarte Rührteig ist leicht in der Zubereitung. Lediglich zimmerwarme Zutaten und ein wenig Geduld beim Rühren sind wichtig – mehr braucht es nicht, um einen köstlichen Rührteig herzustellen. Besonders schön am Rührteig: Er bleibt lange lecker. Oftmals schmeckt er sogar 1–2 Tage nach dem Backen am besten. Tipps und Tricks zum perfekten Gelingen in Kürze:

• Alle Zutaten müssen zimmerwarm sein, sonst verbinden sie sich nicht optimal miteinander.

• Butter und Zucker werden lange, mindestens 10 Minuten lang gerührt.

• Eier und Eigelbe kommen nur langsam nacheinander hinzu. Erst, wenn das vorhergegangene Ei sich vollständig mit der Butter-Zucker-Masse verbunden hat, kann das nächste folgen.

• Mehl wird am Ende über die Masse gesiebt und dann zügig untergerührt.

• 10 Minuten vor Garzeitende sollte eine erste Garprobe gemacht werden. Dafür ein Holzstäbchen in den Kuchen stecken und sofort wieder herausziehen. Hängt noch klebender Teig daran, braucht der Kuchen noch etwas. Kommt das Stäbchen sauber oder nur mit ein paar Krümeln wieder aus dem Kuchen, ist die Backzeit zu Ende.

• Bevor der Kuchen aus der Form gelöst wird, sollte er rund 10 Minuten in der Form abkühlen. So wird die Struktur fester und er ist stabiler.

• Für einen besonders lockeren Kuchen können die Eier getrennt werden. In die Butter-Zucker-Masse werden dann nur die Eigelbe gerührt. Das steif geschlagene Eiweiß kommt ganz zum Schluss unter den Teig, wenn auch das Mehl schon untergerührt wurde. Rührteige, die auf diese Weise hergestellt werden, brauchen keinerlei Backpulver, sondern sind von sich aus schon fluffig und luftig.

Mürbeteig

Der Teig, aus dem die Träume, bzw. Streusel sind. Mürbeteig ist äußerst vielseitig. Er lässt sich ebenso zu Plätzchen verarbeiten, wie er auch den Boden für die köstlichen Beläge der meisten Tartes und Quiches bildet. Mürbeteig wird auch Hackteig oder 1-2-3-Teig genannt. Hackteig deshalb, weil die Zutaten in der klassischen Zubereitung erst einmal auf der Arbeitsfläche miteinander verhackt und erst zum Schluss kurz mit den Händen durchgeknetet werden. Auf diese Weise bleiben die Zutaten so kühl wie möglich, was einen besonders zarten und knusprigen Teig hervorbringt. 1-2-3-Teig leitet sich von den Mengenverhältnissen der Zutaten bei süßem Mürbeteig ab: 100 g Zucker auf 200 g Butter und 300 g Mehl. Je nach Belag und Guss können die Verhältnisse natürlich variieren, außerdem ist häufig noch 1 Ei oder 1 Eigelb im Teig enthalten. Die Faustregeln zum Teig:

• Je mehr Zucker der Teig enthält, desto knuspriger wird er.

• Je mehr Butter im Teig ist, desto weicher und zarter wird er.

• Ei und Eigelbe machen den Teig elastischer, im gebackenen Zustand aber auch fester.

• Mürbeteig ohne Ei ist besonders bröselig.

• Am besten ruht der Teig vor dem Backen etwas. Je nach Buttermenge zwischen 30 Minuten und 2 Stunden. So wird der Teig wieder schön fest und besser formbar, zudem kann das Mehl seine Klebereigenschaften entwickeln.

• Werden Mürbeteigböden ohne Belag vorgebacken, wellen sie sich gerne. Daher: Am besten mit Hülsenfrüchten beschweren, also blindbacken. Wer keine Hülsenfrüchte zur Hand hat, sollte den Boden vor dem Backen immer mit einer Gabel mehrfach einstechen. So kann Luft entweichen und die Wellenbildung wird weitestgehend unterbunden.

Biskuit

Gerade für Tortenfans eine großartige Kombination: Luftig-zarter Biskuit mit üppigem Creme-Belag und obenauf ein knuspriges Streusel-Topping. Nicht ganz unaufwendig, nicht ganz kalorienarm – aber traumhaft im Geschmack.

Biskuitteig enthält von allen Teigsorten die meisten Eier und dabei relativ wenig Mehl und Fett. Es gibt ihn sogar in gänzlich fettfreien Varianten. Saftiger ist er allerdings, wenn etwas flüssige Butter hinzukommt. Auch beim Biskuitteig gibt es ein paar Tipps und Tricks, die das Backen erleichtern:

• Die oberste Regel lautet auch hier: Geduld. Sowohl beim Schlagen der Eigelb-Zucker-Mischung, als auch beim Schlagen des Eischnees. Eigelb und Zucker sollten mindestens so lange geschlagen werden, bis sich alle Zuckerkristalle aufgelöst haben und die Masse weißlich-gelb und dick-cremig ist.

• Erst am Schluss wir alles miteinander vermengt. Das heißt, auf die Eigelb-Zucker-Masse wird Mehl gesiebt und nicht unterrührt. Dazu wird lauwarme Butter gegossen und erst wenn der Eischnee untergehoben wird, werden auch alle anderen Zutaten miteinander vermengt.

• Der fertig zubereitete Teig kommt sofort in den Backofen, das heißt, dieser sollte vorgeheizt sein.

• Damit der Teig nicht zusammenfällt, sollte die Backofentür in der ersten Hälfte der Backzeit keinesfalls geöffnet werden.

Krümelteig

Ob Butter- oder Mandelkekse, Löffelbiskuits oder Cornflakes – erlaubt ist, was schmeckt. Immer werden die harten Kekse vorher mit dem Küchenholz zerkrümelt und dann mit flüssiger Butter oder auch mit Schokolade zu einem Teig verbunden. Dieser wird dann in die Form oder einen Tortenring gedrückt. Bis zum völligen Wiederaushärten des Krümelbodens sollte er nicht belegt werden. Am besten wird die Form für 30 Minuten kalt gestellt.

Jetzt aber ran an Kochlöffel, Teigschaber und Schneebesen! Viel Vergnügen beim Backen und Naschen!

Einfache Lieblingskuchen

Mehl, Butter, Eier, Zucker – viel mehr braucht es gar nicht für einen himmlischen Butterstreusel-Kuchen. Ganz schlichte und dabei umwerfend leckere Streuselkuchen finden Sie in diesem Kapitel.

Bananen-Kokos-Streuselkuchen

Für 1 Springform von 26 cm Ø (für ca. 12 Stücke)

Für die Streusel:

100 g Mehl

1 gestrichener Tl Backpulver

50 g Kokosraspel

100 g Zucker

75 g Butter

1 Prise Salz

1 Prise Zimt

Für den Teig:

4 Eier

Salz

150 g Butter

200 g Zucker

250 g Mehl

2 Tl Backpulver

250 g reife Bananen

1 Tl Zitronensaft

100 g Crème fraîche

1 El Zuckerrübensirup

150 g Kokosraspel

Außerdem:

Butter und Mehl für die Form

Zubereitungszeit:

ca. 40 Minuten (plus ca. 45 Minuten zum Backen)

Pro Stück ca. 524 kcal/2199 kJ

1 Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Die Springform mit Butter einfetten und mit Mehl ausstäuben. Zuerst die Streusel zubereiten: Hierfür alle Zutaten in einer Schüssel mischen und mit den Händen zu einem Teig verkneten. In Folie wickeln und bis zur weiteren Verwendung kalt stellen.

2 Für den Rührteig die Eier trennen. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen. Bis zur weiteren Verwendung kalt stellen. Nun die Butter mit dem Zucker schaumig schlagen. Nach und nach die Eigelbe hinzurühren. Mehl mit Backpulver mischen und darübersieben.

3 In einer zweiten Schüssel die Bananen mit dem Zitronensaft zerdrücken. Sofort die Crème fraîche und den Zuckerrübensirup unterrühren. Die Masse zusammen mit den Kokosraspeln zum Teig geben. Alles miteinander verrühren. Zum Schluss den Eischnee in 2 Portionen unterheben. Erst 1/3, dann den Rest.

4 Den Teig in die Springform füllen und glatt streichen. Den Streuselteig aus dem Kühlschrank nehmen und in Stücke zupfen. Über den Kuchen streuen. Auf der mittleren Schiene ca. 45 Minuten backen.

Einfacher Streuselkuchen

Für 1 Backblech (ca. 20 Stücke)

Für den Teig:

250 ml Milch

500 g Mehl

1/2 Würfel frische Hefe

80 g Zucker

50 g Butter

Salz

Für die Streusel:

300 g Mehl

150 g Zucker

1 P. Vanillezucker

1 Msp. Zimt

150 g weiche Butter

Außerdem:

Fett für das Blech

Zubereitungszeit:

ca. 30 Minuten (plus ca. 1 Stunde 25 Minuten zum Gehen und ca. 20 Minuten Backzeit)

Pro Stück ca. 265 kcal/1110 kJ

1 Milch erwärmen. Mehl in eine große Rührschüssel sieben. In die Mitte des Mehls eine Mulde drücken. Hefe hineinbröckeln. 1 Tl Zucker darüberstreuen. Hefe mit etwas lauwarmer Milch zu einem dicken Brei verrühren. Etwas Mehl darüberstäuben. Vorteig ca. 10 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich Risse bilden.

2 Butter zerlassen, in die Milch rühren und die Flüssigkeit lauwarm abkühlen lassen. Restlichen Zucker und die lauwarme Flüssigkeit zu dem Teig geben und mit den Knethaken des Handrührgerätes unterrühren. 1 Prise Salz dazugeben und unterrühren. Teig herausnehmen und mit den Händen weiterkneten, bis er nicht mehr klebt. Ggf. noch etwas Mehl unterkneten. Teig zurück in die Schüssel geben und mit einem Küchentuch bedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Teig noch einmal gut mit den Händen durchkneten. Backblech einfetten und den Teig darauf ausrollen.

3 Backofen auf 210 °C vorheizen. Inzwischen für die Streusel Mehl in eine Schüssel sieben. Zucker, Vanillezucker und Zimt daruntermischen. Weiche Butter in Flöckchen dazugeben und alles mit den Händen zu Streuseln von gewünschter Größe vermengen. Die Streusel gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Den Teig noch einmal etwa 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Den Kuchen etwa 20 Minuten auf der mittleren Schiene backen.

Amarettini-Streuselkuchen

Für eine Springform von 26 cm Ø (ca. 12 Stücke)

300 g Amarettini

5 Eier

175 g Zucker

1 Prise Salz

90 g Kakaopulver

250 g Schmand

3 El Rum

Zubereitungszeit:

ca. 25 Minuten (plus ca. 40 Minuten zum Backen)

Pro Stück ca. 270 kcal/1245 kJ

1 Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Die Springform mit Backpapier auslegen. (Dafür am besten das Backpapier zu einem Knäuel zusammendrücken und wieder glatt streichen.)

2 Von den Amarettini 50 g abnehmen. Die restlichen in einen ausreichend großen Gefrierbeutel geben. Beutel verschließen und mit einem Nudelholz mehrfach darüberrollen, bis die Brösel teils zerkleinert, teils fein zerbröselt sind. Beiseitestellen. Die restlichen Amarettini grob zerdrücken und ebenfalls beiseitestellen.

3 Die Eier mit dem Zucker und dem Salz zu einer hellgelben, schaumigen Masse aufschlagen. Kakaopulver mit der größeren Amarettinimenge verrühren und unter die Eiercreme heben. Dann den Schmand unterrühren, zum Schluss den Rum.

4 Den Teig in die Springform füllen, glatt streichen und mit den restlichen Amarettini bestreuen. Auf der mittleren Schiene ca. 40 Minuten backen. Falls die Streusel zu dunkel werden, den Kuchen lose mit Alufolie abdecken.

Stachelbeerkuchen mit Sesamstreuseln

Für 1 Springform von 26 cm Ø (ca. 12 Stücke)

Für den Teig:

500 g Stachelbeeren

100 g Butter

150 g Zucker

4 Eier

300 g Mehl

2 Tl Backpulver

Für die Streusel:

75 g Sesam

125 g Mehl

25 g gemahlene Mandeln

125 g Zucker

1 Prise Salz

1 Tl Zimt

100 g Butter

Außerdem:

Butter und Mehl für die Form

Zubereitungszeit:

ca. 30 Minuten (plus ca. 40 Minuten zum Backen)

Pro Stück ca. 418 kcal/1755 kJ

1 Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Springform mit Butter einfetten und mit Mehl ausstäuben. Die Stachelbeeren waschen und vorsichtig trocken tupfen. Butter und Zucker ca. 15 Minuten schaumig aufschlagen. Dann nach und nach die Eier darunterquirlen. Mehl mit Backpulver mischen und über den Teig sieben. Vorsichtig unterrühren. Zum Schluss die Stachelbeeren unterheben.

2 Für die Streusel alle Zutaten mit den Händen rasch zu einem Teig verkneten. Den Rührteig in die Springform füllen und die Streusel nicht zu fein darüberkrümeln. Auf der mittleren Schiene ca. 40 Minuten backen.

Variation

Auch mit Johannisbeeren schmeckt dieser Kuchen lecker. Außerhalb der Beeren-Saison können Sie auch Kirschen aus dem Glas nehmen.

Holunderblüten-Krümelkuchen

Für 1 Springform von 26 cm Ø (ca. 12 Stücke)

Für den Teig:

200 g Butter

125 g Zucker

1 Prise Salz

4 Eier

300 g Mehl

1 Tl Backpulver

75 ml Holunderblütensirup

1 Tl abgeriebene Schale von

1 unbehandelten Zitrone

Für die Streusel:

100 g Mehl

75 g Butter

75 g Mandelstifte

75 g Zucker

1 Prise Salz

Außerdem:

Butter und Mehl für die Form

Zubereitungszeit:

ca. 30 Minuten (plus ca. 45 Minuten zum Backen)

Pro Stück ca. 439 kcal/1845 kJ

1 Den Backofen auf 180 ° vorheizen. Die Springform mit Butter einfetten und mit Mehl ausstäuben. Die Butter mit dem Zucker und dem Salz schaumig schlagen. Nach und nach die Eier einzeln darunterquirlen.

2 Das Mehl mit Backpulver mischen und über die Eiermasse sieben. Zusammen mit dem Holunderblütensirup und der Zitronenschale zu einem glatten Teig verrühren. In die Springform füllen und glatt streichen.

3 Für die Streusel alle Zutaten miteinander verkneten und über den Kuchen krümeln. Auf der mittleren Schiene ca. 45 Minuten backen. Herausnehmen, kurz in der Form stehen lassen, dann vorsichtig herauslösen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

Guter Tipp

Holunderblütensirup hat ein feinblumiges Aroma und macht sich nicht nur im Kuchen sehr gut. Auch viele Cremes und Prosecco schmecken mit einem Schuss Holunderblütensirup einfach köstlich.

Buttermilchkuchen mit Quarkstreuseln

Für 1 Backblech (ca. 20 Stücke)

Für den Teig:

400 g Mehl

1 P. Backpulver

200 g Zucker

250 ml Buttermilch

100 g zerlassene Butter

3 Eier

200 g Apfel-Sanddorn-Mus (ohne Zuckerzusatz)

Für die Streusel:

100 g Magerquark

120 g Butter

250 g Mehl

150 g Zucker

1 Prise Salz

Zubereitungszeit:

ca. 20 Minuten (plus ca. 40 Minuten zum Backen)

Pro Stück ca. 244 kcal/1023 kJ

1 Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die tiefe Fettpfanne des Backofens mit Backpapier auslegen. Mehl mit Backpulver mischen und in eine Schüssel sieben. Mit Zucker, Buttermilch, zerlassener Butter und den Eiern zu einem glatten, recht flüssigen Teig verquirlen.

2 Den Teig auf das Backblech gießen und glatt streichen. Das Apfel-Sanddorn-Mus teelöffelweise auf dem Teig verteilen. Die Streuselzutaten miteinander verkneten und über den Teig krümeln. Auf der mittleren Schiene ca. 40 Minuten backen.

Variation

Anstelle von Apfel-Sanddorn-Mus können Sie auch Ihre Lieblingskonfitüre nehmen!

Eierlikör-Streuselkuchen

Für 1 Kastenform von 30 cm Länge (ca. 12 Stücke)

Für den Teig:

5 Eier

200 g Zucker

2 P. Vanillezucker

1 Prise Salz

300 g Mehl

1 P. Backpulver

250 ml Rapsöl

250 ml Eierlikör

Für die Streusel:

175 g Mehl

150 g Zucker

1 Tl Backpulver

80 g Butter

100 g Schmand

Außerdem:

Butter und Mehl für die Form

Zubereitungszeit:

ca. 25 Minuten (plus ca. 45 Minuten zum Backen)

Pro Stück ca. 602 kcal/2528 kJ

1 Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Die Kastenform innen mit Butter bestreichen und mit Mehl ausstäuben. Die Eier mit Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig aufschlagen. Mehl mit Backpulver mischen und darübersieben. Zusammen mit Rapsöl und Eierlikör zu einem glatten Teig rühren.

2 Für die Streusel alle Zutaten bis auf den Schmand in eine Schüssel geben und glatt verkneten. Dann den Schmand dazugeben und kurz unterkneten. Den Teig in die Form füllen und glatt streichen. Die Streusel darüberkrümeln. Auf der mittleren Schiene ca. 45 Minuten backen. Falls die Streusel zu viel Farbe annehmen, den Kuchen lose mit Alufolie abdecken.

3 Herausnehmen und 5 Minuten in der Form stehen lassen. Dann vorsichtig aus der Form stürzen und sofort wieder umdrehen. Auf einem Kuchengitter vollständig erkalten lassen.

Guter Tipp

Verwenden Sie zum Backen Rapsöl, das besonders mild ist und sich hoch erhitzen lässt, also keine kaltgepressten Sorten. Andere neutrale Öle wie Sonnenblumenöl können Sie ebensogut benutzen.

Streuselkuchen aus Thüringen

Für 1 Backblech (ca. 20 Stücke)

Für den Teig:

375 g Mehl, 1 P. Trockenhefe

50 g Zucker

1 P. Vanillezucker

1 Prise Salz, 1 Ei

200 ml lauwarme Milch

70 g zerlassene, abgekühlte

Butter

Für die Streusel:

300 g Weizenmehl

150 g Zucker

1 P. Vanillezucker

200 g weiche Butter

1 El Kakaopulver

Außerdem:

125 ml Milch, 60 g Butter

Mehl für die Arbeitsfläche

Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitungszeit:

ca. 50 Minuten (plus ca. 25 Minuten zum Gehen und ca. 18 Minuten zum Backen)

Pro Stück ca. 347 kcal/1452 kJ

1 Mehl und Trockenhefe in eine Rührschüssel sieben und sorgfältig vermischen. Zucker, Vanillezucker, Salz, Ei, Milch und 50 g der zerlassenen Butter hinzufügen. Alles zu einem glatten Hefeteig verarbeiten und diesen ca. 15 Minuten abgedeckt gehen lassen.

2 Den Teig nochmals kurz durchkneten und auf einem gefetteten Backblech ausrollen. Mit der restlichen Butter bestreichen.

3 Für die Streusel alle Zutaten, bis auf das Kakaopulver, zu Streuseln von gewünschter Größe verarbeiten. Die Hälfte der Streusel großzügig auf dem Teig verteilen. Unter die restlichen Streusel das Kakaopulver arbeiten. Die Lücken damit füllen, sodass ein schwarz-weißes Muster entsteht. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.

4 Den Teig nochmal für 10 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, dann auf der mittleren Einschubleiste 18 Minuten backen.

5 Inzwischen die Milch erhitzen und die Butter darin auflösen. Den fertig gebackenen Kuchen damit beträufeln. Nach dem Erkalten mit Puderzucker bestäuben.

Sächsischer Prasselkuchen

Für 1 Backblech (ca. 18 Stücke)

Für den Teig:

400 g Mehl

1/2 Würfel frische Hefe

250 ml Milch, 60 g Butter

40 g Zucker, 1 Prise Salz

1 Ei, 1 Eigelb

Für Belag und Streusel:

3 El Milch, 175 g Butter

150 g Haselnussblättchen

80 g Zucker

100 g Mehl

100 g brauner Zucker

1 Tl Zimtpulver

100 g Puderzucker

Außerdem:

Mehl zum Ausrollen

Fett für das Backblech

Zubereitungszeit:

ca. 40 Minuten (plus ca. 1 Stunde 10 Minuten zum Gehen und ca. 35 Minuten zum Backen)

Pro Stück ca. 222 kcal/933 kJ

1 Für den Hefeteig das Mehl in eine Schüssel geben, eine Vertiefung in die Mitte drücken. Die Hefe mit der lauwarmen Milch verrühren, zu dem Mehl geben und alles zu einem Teig verkneten. Zugedeckt etwa 20 Minuten gehen lassen.

2 Die Butter mit Zucker, Salz, Ei und Eigelb zum Teig geben, alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten, bis er Blasen wirft und sich vom Schüsselrand löst. Den Teig zu einer Kugel formen und zugedeckt etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

3 Für den Belag die Milch mit 50 g Butter aufkochen. Die Haselnussblättchen und den Zucker unterrühren. Die Haselnussmasse 5 Minuten köcheln lassen, dann beiseitestellen.

4 Den Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und auf ein gefettetes Backblech legen. Die Teigplatte mit der Haselnussmasse gleichmäßig bestreichen. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.

5 Für die Streusel das Mehl mit dem braunen Zucker, der restlichen zerlassenen Butter und dem Zimt zu Streuseln verarbeiten. Die Streusel auf der Nussmasse verteilen und den Kuchen zugedeckt noch einmal 10 Minuten gehen lassen.

6 Den Kuchen im Backofen etwa 35 Minuten backen. Den Puderzucker mit 3 El Wasser glatt verrühren und über den erkalteten Kuchen verteilen.

Marzipan-Aprikosen-Kuchen

Für 1 Springform von 26 cm Ø (ca. 12 Stücke)

Für den Teig:

200 g Butter

250 g Mehl

2 Tl Backpulver

100 g Zucker

1 Prise Salz
je 1 Tl abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone und Orange

3 Eier

Für Belag und Streusel:

100 g getrocknete Aprikosen

100 g Marzipanrohmasse

175 g weiche Butter

175 g Zucker

50 g gemahlene Mandeln

1 Ei

150 g Mehl

50 g Mandelsplitter

Außerdem:

Butter und Mehl für die Form 100 g Aprikosenkonfitüre

Zubereitungszeit:

ca. 35 Minuten (plus ca. 45 Minuten zum Backen)

Pro Stück ca. 551 kcal/2312 kJ

1 Den Backofen auf 175 ° vorheizen. Eine Springform mit Butter einfetten und mit Mehl ausstäuben. Die Butter in Stücke schneiden und in einem Topf zerlassen. Dann vom Herd nehmen. Mehl mit Backpulver mischen und in eine Schüssel sieben. Die lauwarme Butter, Zucker, 1 Prise Salz, Zitronen- und Orangenabrieb und die Eier hinzugeben. Alles glatt verquirlen und in die Springform füllen.

2 Die Aprikosen hacken. Das Marzipan ebenfalls hacken. Marzipan mit 50 g Butter, 50 g Zucker, den gemahlenen Mandeln und dem Ei verquirlen und mit den Aprikosenstücken verrühren. Teelöffelweise auf dem Teig verteilen.

3 Für die Streusel Mehl, restliche Butter, restlichen Zucker und Mandelsplitter miteinander verkneten und über den Kuchen krümeln. Auf der mittleren Schiene ca. 45 Minuten backen. Eventuell gegen Ende der Backzeit lose mit Alufolie bedecken. Den Kuchen herausnehmen, vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

4 Die Aprikosenkonfitüre in einem Topf erwärmen, bis sie flüssig ist. Dann über den Kuchen träufeln. Den Marzipankuchen vollständig abkühlen und trocknen lassen.

Dinkel-Aprikosen-Crumble

Für 1 Tarteform von 26 cm Ø (ca. 10 Portionen)

300 g Dinkelmehl

1/2 Tl Backpulver

100 g Haferflocken

250 g Butter

175 g brauner Zucker

1 Prise Salz

1/2 Tl Zimt

1 kg Aprikosen

2 P. Vanillezucker

Außerdem:

Butter für die Form

Zubereitungszeit:

ca. 20 Minuten (plus ca. 45 Minuten Backzeit)

Pro Stück ca. 562 kcal/2358 kJ

1 Den Backofen auf 180 ° vorheizen. Die Tarteform mit Butter einfetten. Dinkelmehl mit Backpulver mischen. Haferflocken darunterrühren. Dann die Butter in Stücken, den braunen Zucker, Salz und Zimt dazugeben. Alles zügig zu einem glatten Teig kneten. Bis zur weiteren Verwendung im Kühlschrank ruhen lassen.

2 Die Aprikosen waschen und trocknen. Halbieren und die Steine entfernen. Dann das Fruchtfleisch in nicht zu dünne Spalten schneiden. Etwa die Hälfte des Teiges als Boden auf die Tarteform drücken. Die Aprikosen auf dem Boden verteilen und alles mit dem Vanillezucker bestreuen. Den restlichen Teig als Streusel darüberkrümeln und den Crumble auf der mittleren Schiene ca. 45 Minuten backen.

Guter Tipp

Gebäck aus Dinkelmehl schmeckt leicht nussig und etwas kräftiger als solches aus Weizenmehl. Zusätzlich Biss bringen hier die Haferflocken.

Fruchtiges
Streuselglück

Saftiges Obst und knusprige Streusel passen perfekt zusammen! Apfelkuchen mit Nussstreuseln, Brombeer-Pfirsich-Crumble oder doch lieber Aprikosenkuchen mit Mandel-Rosmarin-Streuseln? Da fällt die Auswahl nicht leicht.

Quarkkuchen mit Pflaumen

Für 1 Backblech (ca. 16 Stücke)

Für die Streusel:

200 g Mehl

200 g weiche Butter

200 g Zucker, 1 Tl Zimt

Für den Hefeteig:

375 g Mehl

1 Würfel frische Hefe

125 ml lauwarme Milch

50 g Zucker, 1 Ei

75 g weiche Butter

1 Prise Salz

Für den Belag:

1,5 kg Pflaumen

3 Eier, 120 g Zucker

500 g Magerquark

200 g Schmand
abgeriebene Schale von

1 unbehandelten Zitrone

1 P. Vanillepuddingpulver

60 g zerlassene Butter

Zubereitungszeit:

ca. 40 Minuten (plus ca. 1 Stunde zum Gehen und ca. 50 Minuten zum Backen)

Pro Stück ca. 493 kcal/2067 kJ

1 Für die Streusel alle Zutaten mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und bis zur Weiterverarbeitung in den Kühlschrank legen.

2 Ein Backblech mit hohem Rand mit Backpapier auslegen. Für den Hefeteig das Mehl in eine Schüssel sieben. Eine Mulde hineinformen und die Hefe hineinbröckeln. Milch und 1 El Zucker zugeben, mit der Hefe vorsichtig verrühren und die Mischung mit etwas Mehl vom Rand bestäuben. Die Schüssel abdecken und den Hefevorteig etwa 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Dann die restlichen Zutaten mit den Händen rasch unterkneten, den Teig zu einer Kugel formen und in der abgedeckten Schüssel wieder etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich sein Volumen etwa verdoppelt hat.

3 Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Pflaumen waschen, trocken tupfen, halbieren und entsteinen. Für die Quarkfüllung die Eier trennen und das Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen. Eigelb mit dem Zucker schaumig rühren, Quark und Schmand unterrühren, dann Zitronenschale, Puddingpulver und Butter unterrühren. Zuletzt den Eischnee unterheben.

4 Den Hefeteig auf dem Backblech ausrollen. Zunächst die Quarkmasse, dann die Pflaumen darauf verteilen. Den Streuselteig über die Pflaumen bröseln und den Kuchen im Ofen etwa 50 Minuten backen.

Apfelkuchen mit Nussstreuseln

Für 1 Blech von 29 × 23 cm (ca. 12 Stücke)

Für den Teig:

125 g weiche Butter

50 g Zucker

1 P. Vanillezucker

1 Prise Salz

2 Eier

180 g Mehl

30 g Speisestärke

1/2 Tl Backpulver

Für Belag und Streusel:

3 Äpfel

175 g Apfelmus

100 g Butter

100 g Mehl

50 g gemahlene Walnüsse

60 g Zucker

1/2 Tl Zimt

1 Prise Salz

Zubereitungszeit:

ca. 30 Minuten (plus ca. 40 Minuten Backzeit)

Pro Stück ca. 344 kcal/1440 kJ

1 Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Ein kleines Backblech mit Backpapier belegen. Für den Teig Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig rühren. Die Eier einzeln dazugeben und unterrühren. Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen und unter die Buttermischung rühren.

2 Für den Belag die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen, das Fruchtfleisch in Spalten schneiden und sofort mit dem Apfelmus vermischen. Für die Streusel die Butter zerlassen und lauwarm abkühlen lassen. Die anderen Streuselzutaten miteinander vermischen. Die Butter unter ständigem Rühren mit einer Gabel langsam in dünnem Strahl zugeben, sodass Streusel in der gewünschten Größe entstehen.

3 Den Teig auf das Backblech streichen. Die Apfelmischung darauf verteilen und die Streusel darüberkrümeln. Den Kuchen auf der 2. Schiene von unten ca. 40 Minuten backen. Falls die Streusel zu dunkel werden, locker mit Alufolie abdecken.

Guter Tipp

Durch das Apfelmus wird der Kuchen herrlich saftig. Auch mit Birnen und Birnenmus funktioniert dieses Rezept gut.

Birnen-Streuselkuchen

Für 1 Backblech (ca. 20 Stücke)

Für den Teig:

5 Eier

190 g Butter

225 g Zucker

1 Prise Salz

225 g Mehl

Für Belag und Streusel:

6 reife, weiche Birnen

150 g Zucker

150 g Butter

100 g Mehl

50 g gemahlene Mandeln

50 g Marzipanrohmasse

Außerdem:

Butter und Semmelbrösel für das Blech

Zubereitungszeit:

ca. 40 Minuten (plus 40–50 Minuten Backzeit)

Pro Stück ca. 322 kcal/1350 kJ

1 Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Ein Backblech einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Bis zur weiteren Verwendung kalt stellen.

2 Die Butter in einem flachen Topf schmelzen und etwas abkühlen lassen. Eigelb mit Zucker und Salz cremig rühren. Das Mehl unterrühren, anschließend die flüssige Butter einrühren. Den Eischnee daraufgeben und unterheben.

3 Den Teig auf das Backblech streichen. Die Birnen waschen, schälen, halbieren, die Kerngehäuse entfernen und die Birnenhälften längs in Scheiben schneiden. Den Teig damit belegen.

4 Zucker, Butter, Mehl, gemahlene Mandeln und Marzipanrohmasse mit den Fingern zu einem Teig verkneten und zu Streuseln zerkrümeln. Streusel über die Birnen verteilen und den Kuchen ca. 40–50 Minuten backen. Vor dem Zerteilen vollständig auf dem Blech auskühlen lassen.

Guter Tipp

Wer mag, mischt noch 1 Prise Zimt unter den Streuselteig! Zwischen die Birnen kann man auch noch eine Handvoll Rosinen streuen.

Marzipan-Rhabarber-Kuchen

Für 1 Backblech (ca. 20 Stücke)

Für den Belag:

1,5 kg Rhabarber

5 El Himbeersirup

200 g kalte Marzipanrohmasse

1 Eigelb

100 g Crème fraîche

Für den Teig:

5 Eier

190 g Butter

225 g Zucker

1 Prise Salz

225 g Mehl

Für die Streusel:

100 g Butter

100 g Mehl

100 g Zucker

1 P. Vanillezucker

1 Prise Salz

Außerdem:

Butter und Mehl für das Blech

Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitungszeit:

ca. 45 Minuten (plus 35–40 Minuten Backzeit)

Pro Stück ca. 345 kcal/1447 kJ

1 Für den Belag den Rhabarber waschen, die Enden abschneiden, die Schale von den Stangen abziehen und den Rhabarber in Stücke schneiden. Himbeersirup mit dem Rhabarber vermengen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Abgießen und den Rhabarber abtropfen lassen.

2 Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Ein tiefes Backblech einfetten und mit Mehl ausstäuben. Für den Teig die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Bis zur weiteren Verwendung kalt stellen. Die Butter in einem flachen Topf schmelzen und etwas abkühlen lassen. Eigelb mit Zucker und Salz cremig rühren. Das Mehl unterrühren, anschließend die flüssige Butter einrühren. Den Eischnee daraufgeben und unterheben.

3 Den Teig in kleinen Häufchen auf dem ganzen Blech verteilen und dann zu einem Teigboden zusammenstreichen. Dabei einen kleinen Teigrand hochziehen. Den Kuchen ca. 10 Minuten vorbacken.

4 In der Zwischenzeit das Marzipan auf einer Küchenreibe grob raffeln oder mit dem Messer klein hacken. Eigelb und Crème fraîche dazugeben und alles mit den Rührbesen des Handrührgerätes glatt rühren.

5 Alle Streuselzutaten vermischen und mit den Händen zu einem Teig verkneten. Anschließend zu mittelgroßen Streuseln zerkrümeln.

6 Die Marzipancreme mit einem Löffel vorsichtig auf den vorgebackenen Teigboden streichen. Erst die Rhabarberstücke, dann die Streusel darauf verteilen. Den Kuchen 25–30 Minuten backen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.

Zwetschgenkuchen mit Zimtstreuseln

Für 1 Springform von 26 cm Ø (ca. 12 Stücke)

Für den Teig:

2 Eier

75 g Butter

90 g Zucker

1 Prise Salz

90 g Mehl

Für Belag und Streusel:

700 g Zwetschgen

100 g Butter

100 g Zucker

100 g Mehl

50 g gemahlene Mandeln

1 Tl Zimt

Außerdem:

Butter und Semmelbrösel für die Form

Zubereitungszeit:

ca. 45 Minuten (plus 35–40 Minuten Backzeit)

Pro Stück ca. 302 kcal/1265 kJ

1 Den Backofen auf 225 °C vorheizen. Eine Springform (26 cm Ø) einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Bis zur weiteren Verwendung kalt stellen.

2 Die Butter in einem flachen Topf schmelzen und etwas abkühlen lassen. Eigelb mit Zucker und Salz cremig rühren. Das Mehl unterrühren, anschließend die flüssige Butter einrühren. Den Eischnee daraufgeben und unterheben.

3 Die Zwetschgen waschen, trocken reiben, halbieren und entsteinen. Den Teig in der Form verteilen und die Zwetschgenhälften dachziegelartig darauflegen. Für die Streusel alle Zutaten miteinander verkneten und die Streusel über die Zwetschgen bröseln. Den Kuchen auf der mittleren Schiene 35–40 Minuten backen.

Streuselkuchen mit Rhabarber

Für ca. 12 Stücke

375 g Mehl

190 g Zucker

150 g Butter

1 Eigelb

Saft von 1/2 Orange

1/2 P. Backpulver

1 P. Vanillezucker

500 g Rhabarber

40 g gehackte Mandeln

Zubereitungszeit:

ca. 35 Minuten (plus ca. 50 Minuten Backzeit)

Pro Stück ca. 296 kcal/1243 kJ

1 Das Mehl mit dem Zucker, der Butter, dem Eigelb, Orangensaft, Backpulver und Vanillezucker in einer Schüssel mischen und alles zu Streuseln verarbeiten. Den Backofen auf 175 °C (Umluft 155 °C) vorheizen.

2 Etwas mehr als die Hälfte der Streusel in eine mit Backpapier ausgelegte quadratische ofenfeste Form (22 cm Seitenlänge) geben und im Ofen etwa 20 Minuten backen. Den Boden abkühlen lassen.

3 Den Rhabarber waschen und trocken tupfen. Schälen und in Stücke schneiden. Rhabarberstücke dicht auf den Streusel-Boden legen. Die restlichen Streusel mit den Mandeln mischen und darüberstreuen. Den Kuchen im Backofen etwa 25–30 Minuten backen.

Rupfkuchen mit Kirschen

Für 1 Backblech (ca. 20 Stücke)

Für den Teig:

500 g Mehl

100 g Zucker

Salz

1 P. Vanillezucker

1 Tl abgeriebene Schale von

1 unbehandelten Zitrone

150 g Butter

1 Würfel frische Hefe

125 ml lauwarme Milch

Für Belag und Streusel:

500 ml Milch

250 g Zucker

1 P. Vanillepuddingpulver

2 Gläser Sauerkirschen

125 g Rosinen

100 g gehackte Mandeln

250 g Kokosraspeln

100 g Mehl

1 Ei

125 g Butter

250 g saure Sahne

Außerdem:

Mehl zum Ausrollen

Fett für das Blech

Zubereitungszeit:

ca. 45 Minuten (plus ca. 1 Stunde zum Gehen und ca. 40 Minuten Backzeit)

Pro Stück ca. 475 kcal/1190 kJ

1 Für den Teig das Mehl mit Zucker, 1 Prise Salz, Vanillezucker, Zitronenschale und Butter in eine Schüssel geben. Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen und nach und nach unter die Mehlmischung kneten. So lange kneten, bis der Teig Blasen wirft und sich vom Schüsselrand löst. Den Teig zugedeckt mindestens 1 Stunde gehen lassen.

2 Anschließend den Teig noch einmal kräftig durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Die Teigplatte auf ein gefettetes Backblech legen, mehrfach mit einer Gabel einstechen und zugedeckt weitere 15 Minuten gehen lassen.

3 Inzwischen für den Belag aus Milch, 80 g Zucker und dem Puddingpulver einen Pudding kochen und auskühlen lassen. Die Sauerkirschen in einem Sieb abtropfen lassen.

4 Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Die Rosinen mit den Mandeln und der Hälfte der Kokosraspeln unter den Pudding heben und die Puddingmasse auf dem Teig verteilen. Die abgetropften Sauerkirschen auf der Puddingmasse verteilen.

5 Den restlichen Zucker mit den restlichen Kokosraspeln, dem Mehl, dem Ei, der Butter und der sauren Sahne zu einem Teig verkneten. Den Teig in Flocken auf den Sauerkirschen verteilen. Den Kuchen im Backofen etwa 40 Minuten goldgelb backen.

Apple Crumble

Für 1 Quicheform von 24 cm Ø (ca. 8 Portionen)

Für die Apfelfüllung:

6 mittelgroße Äpfel

2 El Zitronensaft

1 Msp. Zimt

Für die Streusel:

120 g Mehl

100 g Zucker

1 P. Vanillezucker

100 g gemahlene Mandeln

90 g Butter

1 Prise Salz

Außerdem:

weiche Butter für die Form

Zubereitungszeit:

ca. 15 Minuten (plus ca. 25 Minuten Backzeit)

Pro Portion ca. 340 kcal/1420 kJ

1 Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Quicheform einfetten. Die Äpfel waschen, trocken reiben, schälen und vierteln. Die Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden. In einer Schüssel mit Zitronensaft und Zimt vermischen.

2 Für die Streusel Mehl, Zucker, Vanillezucker, Mandeln, Butter in Stück-chen und Salz in eine Schüssel geben. Mit den Händen krümelig kneten.

3 Die Apfelscheiben in die Quicheform geben. Alles mit den Streuseln bedecken. Den Crumble auf der mittleren Schiene ca. 25 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind. Dazu schmeckt Vanilleeis.

Variation

Die Streusel werden besonders kernig, wenn Sie sie mit Haferflocken zubereiten. Dazu 100 g Butter, 100 g Mehl, 75 g Haferflocken, 100 g Zucker und 1 Prise Zimt miteinander verkneten.

Hagebuttenstrudel mit Streuseln

Für ca. 12 Stücke

Für den Hefeteig:

300 g Mehl

1/2 Würfel frische Hefe

100 ml lauwarme Milch

40 g Zucker

50 g weiche Butter

Salz, 1 Ei

Für die Streusel:

150 g Mehl

100 g Butter

1 Eigelb

50 g Marzipan

2 El Zucker

1 Prise Salz

1 Prise Zimt

Für die Füllung:

75 ml Milch

50 g gemahlener Mohn

1 El Zucker

1 Prise Zimt

2 El gestiftete Mandeln

150 g Hagebuttenkonfitüre

Außerdem:

Mehl für die Arbeitsfläche

1 Eigelb und 3 El Sahne
zum Bepinseln

Zubereitungszeit:

ca. 30 Minuten (plus ca. 1 Stunde 30 Minuten zum Gehen und ca. 40 Minuten zum Backen)

Pro Stück ca. 371 kcal/1556 kJ

1 Für den Teig das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe hineinbröckeln und mit ungefähr der Hälfte der lauwarmen Milch, etwas Mehl vom Rand und 1 El Zucker verrühren. Abdecken und ca. 15 Minuten gehen lassen.

2 Diesen Vorteig mit dem restlichen Mehl, der restlichen Milch, dem restlichen Zucker, der weichen Butter, 1 Prise Salz und dem Ei zu einem glatten, glänzenden Teig verkneten. Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

3 Für die Streusel alle Zutaten zu einem Teig verkneten. In Folie gewickelt bis zur weiteren Verwendung kühl stellen. Für die Füllung die Milch aufkochen, dann den Mohn mit Zucker, Zimt und Mandeln einrühren. Einmal aufwallen lassen, dann vom Herd nehmen.

4 Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig nochmals kräftig auf einer bemehlten Arbeitsfläche durchkneten. Dann zu einem Rechteck in Backblechgröße ausrollen.

5 Zuerst die Hagebuttenkonfitüre daraufstreichen. Dann die Mohnmasse darauf verteilen. Dabei jeweils einen kleinen Rand frei lassen. Die Ränder umschlagen und den Strudel von der Längsseite her aufrollen. Mit der Naht nach unten auf das Backblech legen.

6 Das Eigelb mit der Sahne verrühren. Den Strudel damit bepinseln und den Streuselteig darüberkrümeln. Leicht festdrücken und den Strudel nochmals ca. 15 Minuten lose abgedeckt gehen lassen. Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Auf der mittleren Schiene ca. 40 Minuten backen.

Brombeer-Pfirsich-Crumble

Für 1 Springform von 30 cm Ø (ca. 10 Stücke)

Für den Teig:

120 g Mehl

1 Eigelb

1 P. Vanillezucker

30 g Puderzucker

60 g Butter

Für den Belag:

3 Pfirsiche

600 g Brombeeren

40 g Zucker

1 Prise gemahlenes Muskat

2 El Zitronensaft

Für die Streusel:

100 g Zucker, 100 g Mehl

170 g Butter, 1 Ei

60 g gemahlene Haselnüsse

1/2 Tl abgeriebene Schale von

1 unbehandelten Zitrone

1 cl Cognac

40 g Pinienkerne

Außerdem:

Butter für die Form

Mehl für die Arbeitsfläche

Hülsenfrüchte zum Blindbacken

Zubereitungszeit:

ca. 30 Minuten (plus ca. 2 Stunden zum Kühlen und ca. 35 Minuten zum Backen)

Pro Stück ca. 169 kcal/710 kJ

1 Alle Zutaten für den Teig zügig zu einem glatten Teig verkneten, in Folie wickeln und ca. 2 Stunden kühl stellen. Dann den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen, eine Springform (30 cm Ø) mit Butter einfetten. Den Teig in die Springform legen, diese vollständig damit auskleiden, dann den Teig mit Backpapier abdecken und die Hülsenfrüchte darauffüllen. Im Backofen ca. 10 Minuten vorbacken. Herausnehmen und abkühlen lassen.

2 Die Pfirsiche waschen, überbrühen, häuten, entsteinen und in Spalten schneiden. Die Brombeeren waschen, trocken tupfen, verlesen und mit den Pfirsichspalten, dem Zucker, Muskat und Zitronensaft vermengen. Die Früchte anschließend auf dem erkalteten Teigboden verteilen.

3 Für die Streusel alle Zutaten, bis auf die Pinienkerne, miteinander mischen und mit einem Messer hacken. Dann erst die Pinienkerne zugeben und alles kurz mit den Händen verkneten. Die Streusel auf den Früchten verteilen und den Crumble ca. 25 Minuten backen. Abkühlen lassen oder noch lauwarm verzehren. Sehr gut passt dazu etwas Crème fraîche.

Aprikosenkuchen mit Streuseln

Für 1 Backblech (ca. 18 Stücke)

Für den Teig:

500 g Mehl

250 ml Milch

25 g Hefe

60 g Butter

50 g Zucker

2 Eier

1 Msp. Salz

Für Belag und Streusel:

1,5 kg Aprikosen

200 g Mehl

100 g Butter

100 g Zucker

Außerdem:

Butter für das Blech

Zubereitungszeit:

ca. 35 Minuten (plus ca. 20 Minuten zum Gehen und ca. 35 Minuten zum Backen)

Pro Stück ca. 287 kcal/1203 kJ

1 Für den Hefeteig das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Milch erwärmen. Die Hefe in die Mehlmulde bröckeln und die Hälfte der erwärmten Milch darübergießen. Etwas Mehl darübergeben und den Vorteig abgedeckt etwa 20 Minuten ruhen lassen.

2 Die Butter schmelzen und mit Zucker und Eiern verrühren. Das Salz zufügen. Diese Mischung mit dem Hefevorteig vermengen. Den Teig gut durchkneten und an einem warmen Ort weitere 20 Minuten gehen lassen. Inzwischen die Aprikosen waschen, trocken tupfen, entsteinen und halbieren.

3 Für die Streusel das Mehl mit der Butter und dem Zucker verrühren und mit den Händen Streusel daraus kneten. Den Backofen auf 220 °C (Umluft 200 °C) vorheizen.

4 Den Teig ausrollen und auf ein gefettetes Backblech legen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen. Die Aprikosen gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Die Streusel über das Obst streuen. Den Kuchen im Ofen etwa 35 Minuten backen.

Kirschstreuselkuchen

Für 1 Backblech (ca. 18 Stücke)

Für den Teig:

500 g Mehl

250 ml Milch

25 g frische Hefe

60 g Butter

50 g Zucker

2 Eier

1 Msp. Salz

Für Belag und Streusel:

1,5 kg Sauerkirschen

200 g Mehl

100 g Butter

200 g Zucker

Außerdem:

Butter für das Blech

Zubereitungszeit:

ca. 35 Minuten (plus ca. 20 Minuten zum Gehen und ca. 35 Minuten zum Backen)

Pro Stück ca. 318 kcal/1331 kJ

1 Für den Hefeteig das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Milch erwärmen. Die Hefe in die Mehlmulde bröckeln und die Hälfte der erwärmten Milch darübergießen. Etwas Mehl darübergeben und den Vorteig abgedeckt etwa 20 Minuten ruhen lassen.

2 Die Butter schmelzen und mit Zucker und Eiern verrühren. Das Salz zufügen. Diese Mischung mit dem Hefevorteig vermengen. Den Teig gut durchkneten und an einem warmen Ort weitere 20 Minuten gehen lassen. Inzwischen die Kirschen waschen, trocknen und entsteinen. Den Backofen auf 220 °C (Umluft 200 °C) vorheizen.

3 Für die Streusel das Mehl mit der Butter und 100 g Zucker verrühren und mit den Händen Streusel daraus kneten.

4 Den Hefeteig ausrollen und auf ein gefettetes Backblech legen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen. Die Kirschen auf einem Teller in dem restlichen Zucker wälzen, dann gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Die Streusel über die Kirschen streuen und den Kuchen im Ofen etwa 35 Minuten backen.

Apfelkuchen mit Krokantstreuseln

Für 1 Springform von 26 cm Ø (ca. 12 Stücke)

Für den Hefeteig:

250 g Mehl, 1/2 Würfel Hefe

50 g Zucker

75 ml lauwarme Milch

50 g Butter, 1 Ei

1 P. Vanillezucker

Für die Streusel:

100 g Mehl

50 g Krokant

50 g brauner Zucker

1 Msp. Zimt

80 g Butter, 1 Prise Salz

Für den Guss:

1 Vanilleschote

150 g Apfelmus

200 g Crème fraîche

2 Eier, 1 Eigelb

40 g Zucker

Für den Belag:

500 g Äpfel (z.B. Elstar)

1 El Zitronensaft

2 El Krokant

Außerdem:

Butter für die Form

Mehl für die Arbeitsfläche

Zubereitungszeit:

ca. 45 Minuten (plus ca. 1 Stunde 15 Minuten zum Gehen und ca. 45 Minuten zum Backen)

Pro Stück ca. 350 kcal/1470 kJ

1 Für den Hefeteig das Mehl in eine Schüssel sieben. In die Mitte eine Mulde drücken und die Hefe hineinbröckeln. Mit 1 El Zucker bestreuen und mit der Hälfte der lauwarmen Milch verrühren. Dabei etwas Mehl vom Rand hinzurühren. Die Schüssel abdecken und den Vorteig ca. 15 Minuten gehen lassen.

2 Die Butter schmelzen und wieder etwas abkühlen lassen. Zusammen mit den restlichen Zutaten für den Hefeteig ebenfalls in die Schüssel geben und alles ca. 5 Minuten glatt verkneten. Der Teig sollte nicht mehr kleben, sondern glatt und glänzend sein. Die Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort windgeschützt ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

3 Währenddessen für die Streusel alle Zutaten miteinander verkneten. Den Teig in Folie wickeln und bis zur weiteren Verwendung kalt stellen.

4 Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Die Springform mit Butter einfetten. Den Teig nochmals kräftig durchkneten, dann auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und die Form damit auskleiden.

5 Für den Guss die Vanilleschote längs aufschneiden. Das Mark herauskratzen. Mit allen anderen Zutaten für den Guss verquirlen. Für den Belag die Äpfel waschen, schälen, vierteln und die Kerngehäuse entfernen. Das Fruchtfleisch in Spalten schneiden und sofort mit dem Zitronensaft mischen.

6 Krokant auf den Teigboden streuen. Die Apfelspalten darauf verteilen. Dann den Guss darübergießen und zum Schluss die Streusel darüberstreuen. Den Kuchen auf der mittleren Schiene ca. 45 Minuten backen.

Apfelstreuselkuchen

Für 1 Backblech (ca. 20 Stücke)

Für den Teig:

250 g Mehl, 1/2 P. Trockenhefe

1 Ei, 25 g Zucker

125 ml lauwarme Milch

30 g Butter, 1 Prise Salz

Saft und 1 Tl abgeriebene

Schale von 1 unbehandelten Zitrone

Für Belag und Streusel:

1 kg Äpfel, 350 g Mehl

200 g Zucker, 250 g Butter

1 P. Vanillezucker

Außerdem:

Butter für das Blech

Mehl zum Ausrollen

Zubereitungszeit:

ca. 30 Minuten (plus ca. 1 Stunde 20 Minuten zum Gehen und ca. 30 Minuten zum Backen)

Pro Stück ca. 211 kcal/886 kJ

1 Für den Hefeteig alle Zutaten gründlich miteinander verkneten. Den Teig gut durchkneten und abgedeckt an einem warmen Ort etwa 50 Minuten gehen lassen.

2 Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in Backblechgröße ausrollen und auf ein gefettetes Blech legen. Erneut 30 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 210 °C (Umluft 190 °C) vorheizen.

3 Die Äpfel waschen, schälen, vom Kerngehäuse befreien, in Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Die Apfelspalten auf dem Teig verteilen.

4 Aus Mehl, Zucker, Vanillezucker und Butter Streusel kneten und diese auf dem Kuchen verteilen. Den Apfelkuchen auf der mittleren Schiene im Ofen etwa 30 Minuten backen.

Physalis-Honig-Streuselkuchen

Für 1 Backblech (ca. 24 Stücke)

Für den Teig:

160 ml Milch

400 g Weizenmehl (Type 1050)

30 g frische Hefe

60 g Butter, 40 g Zucker

1 Prise Salz

1 Ei, 1 Eigelb

Für Streusel und Belag:

200 g Butter, 100 g Honig

1 Eigelb

150 g Weizenmehl (Type 405)

500 g Physalis

100 g Walnusskerne

Außerdem:

Mehl für die Arbeitsfläche

Zubereitungszeit:

ca. 30 Minuten (plus ca. 1 Stunde Ruhe- und ca. 40 Minuten Backzeit)

Pro Stück ca. 200 kcal/842 kJ

1 Die Milch in einem Topf erwärmen. Das Mehl in eine Schüssel sieben, eine Mulde in die Mitte drücken, die Hefe zerbröseln und in die Mulde geben. Die Milch darübergießen. Alles etwas verkneten und an einem warmen Ort ca. 20 Minuten gehen lassen.

2 Dann Butter, Zucker, Salz, Ei und 1 Eigelb unterkneten. Den Teig zugedeckt etwa 40 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.

3 Für die Streusel die Butter mit dem Honig schaumig rühren. Das Eigelb dazugeben und das Mehl unterkneten. Alles zu Streuseln verarbeiten. Die Physalis waschen und halbieren.

4 Den Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Physalis darauf verteilen und die Streusel darüberstreuen. Die Walnüsse darüber verteilen. Den Kuchen im Backofen auf der mittleren Einschubleiste etwa 40 Minuten backen.

Aprikosenkuchen mit Mandel-Rosmarin-Streuseln

Für 1 Springform von 26 cm Ø (ca. 12 Stücke)

Für Teig und Streusel:

300 g Mehl

175 g kalte Butter

100 g Zucker

1 Prise Salz

50 g gemahlene Mandeln

1 Ei

1 Tl frische, sehr fein gehackte Rosmarinnadeln

50 g gehackte Mandeln

1 El Honig

Für den Belag:

100 ml Sahne

100 g Marzipanrohmasse

2 Eigelbe

250 g Crème fraîche

500 g Aprikosen

1 El Zucker

Außerdem:

Butter für die Form

Mehl für die Arbeitsfläche

Zubereitungszeit:

ca. 40 Minuten (plus ca. 40 Minuten zum Backen)

Pro Stück ca. 401 kcal/1683 kJ

1 Für den Teig alle Zutaten bis auf Rosmarin, gehackte Mandeln und Honig in eine Schüssel geben und zügig miteinander verkneten. Die Springform mit Butter einfetten. 2/3 des Teiges in die Springform drücken, dabei einen kleinen Rand formen. Die Form mit Frischhaltefolie bedecken und bis zur weiteren Verwendung kühl stellen. Unter den restlichen Teig Rosmarin, gehackte Mandeln und Honig kneten. In Folie wickeln und kalt stellen.

2 Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Für den Belag die Sahne erhitzen und das Marzipan hineinraspeln. Unter Rühren in der heißen Sahne schmelzen. Dann den Topf vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Die Eigelbe und die Crème fraîche unterrühren.

3 Die Aprikosen blanchieren, abschrecken, häuten und halbieren. Die Steine herauslösen und das Fruchtfleisch in nicht zu dünne Spalten schneiden.

4 Den Marzipanguss auf den Teigboden gießen. Darauf die Aprikosenstücke verteilen und diese mit 1 El Zucker bestreuen. Den Streuselteig darüberkrümeln. Auf der zweiten Schiene von unten ca. 40 Minuten backen. Falls die Streusel zu dunkel werden, den Kuchen lose mit Alufolie abdecken.

Rote-Grütze-Tarte

Für 1 Tarteform von 24 cm Ø (ca. 12 Stücke)

Für den Teig:

250 g Mehl

130 g Zucker

2 P. Vanillezucker

100 g Haferkleie-Flocken

200 g Butter

1 Prise Salz

1 Ei

2 El Milch

Für den Belag:

60 g Butter

1 El Honig

1 Tl Zimt

60 g Mehl

60 g Haferflocken

1 l Rote Grütze (FP)

1 El Himbeergeist

Außerdem:

Butter für die Form

Mehl für die Arbeitsplatte

Zubereitungszeit:

ca. 20 Minuten (plus ca. 30 Minuten zum Kühlstellen und ca. 45 Minuten zum Backen)

Pro Stück ca. 558 kcal/2342 kJ

1 Alle Zutaten für den Teig zügig miteinander verkneten. In Folie wickeln und ca. 30 Minuten kühl stellen. Eine Tarteform (24 cm Ø) mit Butter einfetten, den Backofen auf 180 °C vorheizen.

2 Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen, die Form damit auskleiden. Den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen.

3 Für den Belag alle Zutaten bis auf die Rote Grütze und den Himbeergeist miteinander zu Streuseln kneten. Die Rote Grütze mit dem Himbeergeist mischen und auf dem Teigboden verteilen. Die Streusel darüberstreuen und die Tarte im Ofen ca. 45 Minuten backen.

Guter Tipp

Die Tarte schmeckt lauwarm mit einer Kugel Vanilleeis oder Vanillesauce besonders lecker!

Pomeloauflauf mit Müslistreuseln

Für 4 Portionen

1–2 Pomelos (ca. 250 g)

2 Birnen (ca. 250 g)

50 ml Apfelsaft

300 ml Milch

60 g Grieß

1 El Amaretto

1 Ei

6 El Müsli ohne Zucker

3 El Honig

Butter für die Form

Zubereitungszeit:

ca. 30 Minuten (plus ca. 50 Minuten zum Backen)

Pro Portion ca. 224 kcal/938 kJ

1 Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Die Pomelo schälen, weiße Haut entfernen und das Fruchtfleisch filetieren. Die Birnen schälen und entkernen. Pomelo- und Birnenfruchtfleisch klein schneiden und in eine mit Butter gefettete Auflaufform geben. Mit dem Apfelsaft beträufeln und im Ofen bei etwa 15 Minuten garen.

2 Die Milch aufkochen, den Grieß einstreuen und unter Rühren aufkochen. Den Topf vom Herd nehmen, Amaretto und Ei unterziehen und die Masse über die vorgegarten Früchte geben.

3 Das Müsli in einer Pfanne ohne Fett rösten und über den Auflauf streuen. Den Honig darüberträufeln. Den Auflauf im Ofen weitere 35 Minuten backen.

Rhabarberauflauf mit Streuseln

Für 4 Portionen

100 g Mehl

100 g Zucker

50 g gemahlene Walnüsse

75 g Butter

450 g Rhabarber

1 El Speisestärke

100 g gehackte Walnüsse

Fett für die Form

Zubereitungszeit:

ca. 20 Minuten (plus ca. 30 Minuten Backzeit)

Pro Portion ca. 598 kcal/10006 kJ

1 Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Aus dem Mehl, 75 g Zucker, den gemahlenen Walnüssen und der Butter Streusel kneten.

2 Den Rhabarber putzen, schälen und klein schneiden. Mit restlichem Zucker und Speisestärke mischen und in eine gefettete Auflaufform füllen. Die Streusel darauf verteilen.

3 Den Auflauf im Ofen etwa 30 Minuten backen. Mit den gehackten Walnüssen bestreut servieren. Dazu schmeckt Vanilleeis.

Pflaumenkuchen mit Amarettistreuseln

Für 1 Backblech (ca. 16 Stücke)

Für den Teig:

300 g Weichweizengrieß

100 g Mehl

2 Tl Backpulver

1 Prise Salz

125 gemahlene Mandeln

125 g Zucker

1 El Vanillezucker

4 Eier, 5 El Milch

200 g Butter

Fett für das Blech

Für den Belag:

750 g Pflaumen

100 g Amarettini

75 g Butter

Zubereitungszeit:

ca. 30 Minuten (plus ca. 25 Minuten zum Backen)

Pro Stück ca. 338 kcal/1417 kJ

1 Grieß mit Mehl, Backpulver und Salz mischen. Mandeln, Zucker, Vanillezucker, Eier, Milch und Butter unterrühren. Ein tiefes Backblech einfetten, den Teig daraufstreichen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.

2 Für den Belag die Pflaumen waschen, entsteinen und in Spalten schneiden. Die Kekse in einen Gefrierbeutel füllen, diesen verschließen und mit einem Nudelholz so lange darüberrollen, bis die Kekse zerbröselt sind. Die Keksbrösel mit der Butter zu Streuseln verkneten.

3 Die Pflaumen dachziegelartig auf dem Teig verteilen, die Amarettinistreusel darauf verteilen. Den Kuchen ca. 25 Minuten backen.

Birnenkuchen mit Mohnstreuseln

Für 1 Springform von 26 cm Ø (ca. 12 Stücke)

Für den Teig:

250 g Mehl

125 g Butter

1 Ei

65 g Zucker

1 Prise Salz

Für Belag und Streusel:

700 g Birnen

125 g Mehl

75 g Butter

40 g Zucker

50 g gemahlener Mohn

Außerdem:

Mehl zum Ausrollen

Butter für die Form

Zubereitungszeit:

ca. 25 Minuten (plus ca. 40 Minuten zum Backen)

Pro Stück ca. 317 kcal/1331 kJ

1 Aus den Teigzutaten rasch einen Mürbeteig kneten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in eine gefettete Springform legen. Mehrmals mit einer Gabel einstechen.

2 Die Birnen schälen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Die Spalten kreisförmig auf den Boden legen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

3 Für die Streusel das Mehl mit Butter, Zucker und Mohn zu Streuseln verkneten. Die Streusel gleichmäßig auf den Birnen verteilen und den Kuchen im Ofen auf der unteren Schiene etwa 40 Minuten backen.

Quitten-Vollkorn-Kuchen mit Marzipanstreuseln

Für 1 Backblech (ca. 20 Stücke)

Für den Teig:

500 g Dinkel-Vollkornmehl

1 Würfel frische Hefe

180 ml lauwarme Milch

80 g Roh-Rohrzucker

1 Prise Salz

100 g Butter

2 Eier

Für den Belag:

2 kg Quitten

1 unbehandelte Zitrone

4 El Roh-Rohrzucker

1 Tl Zimtpulver

Für die Streusel:

150 g Marzipankartoffeln

100 g weiche Butter

200 g Mehl

100 g Roh-Rohrzucker

1 Prise Salz

Außerdem:

Mehl für die Arbeitsfläche

Zubereitungszeit:

ca. 45 Minuten (plus ca. 1 Stunde 30 Minuten zum Gehen und ca. 25 Minuten zum Backen)

Pro Stück ca. 286 kcal/1200 kJ

1 Für den Teig das Mehl in eine Schüssel sieben. Eine Mulde formen und die Hefe hineinbröckeln. Mit 1 El Zucker, ungefähr 1/3 der Milch, dem Salz und etwas Mehl vom Rand verrühren. Die Schüssel abdecken und den Vorteig ca. 15 Minuten gehen lassen.

2 Die Butter für den Teig schmelzen und wieder etwas abkühlen lassen. Zusammen mit den Eiern, der restlichen Milch und dem restlichen Zucker in die Schüssel geben. Alles miteinander glatt verkneten. Die Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort windgeschützt ca. 1 Stunde gehen lassen, bis der Teig sein Volumen verdoppelt hat.

3 Die Quitten waschen, schälen und die Kerngehäuse entfernen. Das Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Die Zitrone heiß waschen und trocken reiben. Die Schale dünn abreiben, die Frucht auspressen. Quitten mit Zitronensaft, Zitronenschale, Zucker und Zimt in ca. 150 ml Wasser etwa 40 Minuten dünsten, bis sie weich sind. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

4 Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Für die Streusel die Marzipankartoffeln hacken und mit allen anderen Zutaten verkneten. Bis zur weiteren Verwendung kalt stellen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in Größe des Backblechs ausrollen. Auf das Backblech legen und die Quitten darauf verteilen. Ca. 15 Minuten gehen lassen. Dann den Streuselteig darüberkrümeln.

5 Den Kuchen auf der mittleren Schiene ca. 25 Minuten backen. Da Dinkelteig schneller trocken wird, sollte der Kuchen sofort aus dem Ofen genommen werden, sobald er durchgebacken ist. Dafür nach 20 Minuten Backzeit schon einmal eine Stäbchenprobe machen.

Pflaumen-Crumble

Für 4 Portionen

500 g Pflaumen

2 Tl Zimt

100 g Zucker

100 g Butter

100 g Weizenvollkornmehl

100 g Mehl (Type 405)

Zubereitungszeit:

ca. 25 Minuten (plus ca. 30 Minuten Backzeit)

Pro Portion ca. 435 kcal/1827 kJ

1 Die Pflaumen waschen, halbieren und entsteinen. Große Pflaumen in Viertel schneiden. Eine flache Auflaufform (etwa 20 cm lang) mit etwas Butter einfetten. Die Pflaumen dicht nebeneinander in die Form setzen und mit 1/2 Tl Zimt und 2 El Zucker bestreuen. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.

2 Die Butter in Würfel schneiden, beide Mehlsorten miteinander mischen und mit dem restlichen Zucker und Zimt in einer Schüssel verrühren. Die Butter hinzufügen und das Ganze zu Streuseln verkneten. Die Streusel über die Pflaumen geben.

3 Den Crumble im Backofen auf der untersten Schiene etwa 30 Minuten backen.

Stachelbeer-Streuselkuchen

Für 1 Springform von 30 cm Ø (ca. 12 Stücke)

Für den Teig:

125 ml lauwarme Milch

1/2 Würfel frische Hefe

250 g Mehl, 30 g Zucker

1 Prise Salz, 1 Eigelb

50 g weiche Butter

Für Belag und Streusel:

750 g Stachelbeeren

3 El Semmelbrösel

125 g Mehl

100 g weiche Butter

100 g Zucker

75 g gemahlene Mandeln

Außerdem:

Butter für die Form

Mehl zum Ausrollen

Zubereitungszeit:

ca. 45 Minuten (plus ca. 45 Minuten zum Gehen und ca. 40 Minuten zum Backen)

Pro Stück 359 kcal/1510 kJ

1 Aus den Teigzutaten einen Hefeteig kneten. Den Teig abgedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen. Die Stachelbeeren putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.

2 Den aufgegangenen Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Platte von ca. 30 cm Ø ausrollen. Die Teigplatte in eine gefettete Spring-form geben. Einen etwa 1,5 cm breiten Rand formen und den Boden mit den Semmelbröseln bestreuen.

3 Die Stachelbeeren auf dem Kuchen verteilen. Mehl mit Butter, Zucker und Mandeln zu Streuseln verarbeiten und diese über die Stachelbeeren streuen. Den Kuchen nochmals 15 Minuten gehen lassen.

4 Den Kuchen im Backofen auf der mittleren Einschubleiste etwa 40 Minuten backen. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter völlig auskühlen lassen.

Aprikosen-Mohn-Kuchen mit Pistazienstreuseln

Für 1 Springform von 26 cm Ø (ca. 12 Stücke)

Für Teig und Belag:

500 g Aprikosen

1 P. Vanillezucker

2 El Aprikosenlikör

150 g Butter

5 Eier

50 g Zucker

1 Prise Salz

1 El abgeriebene Schale von

1 unbehandelten Zitrone

125 g Mehl

1 Tl Backpulver

150 g gemahlener Mohn

Für die Streusel:

50 g Pistazien

150 g Mehl

1 Msp. Backpulver

70 g Zucker

1 Eigelb

100 g Butter

Außerdem:

Butter und Mehl für die Form

Zubereitungszeit:

ca. 40 Minuten (plus ca. 45 Minuten zum Backen)

Pro Stück ca. 430 kcal/1807 kJ

1 Die Aprikosen waschen, trocknen, halbieren und die Steine entfernen. Das Fruchtfleisch in nicht zu dünne Spalten schneiden und in eine Schale geben. Mit Vanillezucker bestreuen und mit Aprikosenlikör beträufeln. Abgedeckt ca. 30 Minuten marinieren.

2 Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Springform mit Butter einfetten und mit Mehl ausstäuben. Die Butter zerlassen und wieder etwas abkühlen lassen. Die Eier mit Zucker, Salz und Zitronenschale dick-schaumig quirlen. Mehl mit Backpulver mischen und darübersieben. Den gemahlenen Mohn dazugeben und die gerade noch flüssige Butter dazugießen. Alles zu einem glatten Teig verrühren. In die Form füllen. Die Aprikosenstücke darüber verteilen.

3 Für die Streusel die Pistazien mahlen oder sehr klein hacken und mit allen anderen Zutaten glatt verkneten. Über den Kuchen krümeln. Auf der mittleren Schiene ca. 45 Minuten backen.

Guter Tipp

Gemahlener Mohn wird schnell ranzig. Daher gemahlenen Mohn schnell verbrauchen oder ganze Mohnkörner kaufen und dann mit einer Kaffeemühle oder der Küchenmaschine selber mahlen.

Cremige Verführer

Auch auf sahnigen Füllungen, Quark-und Frischkäsecremes oder Pudding schmecken Streusel einfach fantastisch! Die besten Rezepte – vom Mascarpone-Streuselkuchen über Marmorstreusel-Pudding-Kuchen bis zur Erdbeer-Sahnetorte mit Krokant – finden Sie in diesem Kapitel.

Frischkäsetorte

Für 1 Torte von 26 cm Ø (ca. 12 Stücke)

Für Boden und Streusel:

100 g Butter

200 g Löffelbiskuits

Für die Frischkäsecreme:

1 P. Götterspeise Zitrone

250 g Frischkäse

6 El Zucker

Saft von 1/2 Zitrone

400 ml Sahne

2 P. Vanillezucker

2 P. Sahnesteif

Zubereitungszeit:

ca. 25 Minuten (plus ca. 10 Minuten zum Quellen und ca. 30 Minuten Kühlzeit)

Pro Stück ca. 330 kcal/1380 kJ

1 Die Butter in einer Pfanne zerlassen. Dann vom Herd nehmen. Die Löffelbiskuits in einen Gefrierbeutel geben. Mit der Küchenrolle so lange darüberfahren, bis die Biskuits zerbröselt sind. Die Brösel zur gerade noch flüssigen Butter geben und mit den Händen verkneten. Einen Tortenring (26 cm Ø) auf eine Tortenplatte setzen. 2/3 der Bröselmischung auf den Boden der Platte geben und festdrücken.

2 Für die Creme die Götterspeise in einem kleinen Topf mit 175 ml kaltem Wasser anrühren und 10 Minuten quellen lassen. Dann leicht erhitzen, aber nicht kochen. Die Mischung vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Den Frischkäse mit Zucker und Zitronensaft in einer Rührschüssel mit den Rührbesen des Handrührgeräts verrühren. 2 El Frischkäse zur Götterspeise rühren, dann diese Mischung zum restlichen Frischkäse geben und mit dem Quirl unterrühren.

3 Die Sahne mit Vanillezucker und Sahnesteif mit den Rührbesen des Handrührgeräts steif schlagen. Die Schlagsahne mit einem Kochlöffel unter den Frischkäse heben. Die Creme auf den Bröselboden geben und glatt streichen. Mit den restlichen Bröseln bestreuen. Bis zum Servieren mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Um den Tortenring zu entfernen, vorsichtig mit einem Messer zwischen Torte und Tortenring entlangfahren und den Ring lösen.

Variation

Lecker schmeckt die Torte auch mit frischen Himbeeren. Dafür die gesamten Brösel als Boden verwenden und die Tortenoberfläche mit frischen Himbeeren bedecken.

Käsekuchen mit Mohnstreuseln

Für 1 Springform von 26 cm Ø (ca. 12 Stücke)

Für den Teig:

125 g Butter

200 g Mehl

1 Ei

50 g Zucker

1 Prise Salz

Für die Streusel:

100 g Butter

150 g Mehl

1 Prise Backpulver

1 Ei, 75 g Zucker

50 g Mohnsamen

Für den Belag:

1 Glas Zwetschgen (Abtropfgewicht 385 g)

5 Eier, Salz

250 g Zucker

500 g Magerquark

250 g Mascarpone

1 P. Vanillepuddingpulver

2 Tl abgeriebene Schale von

1 unbehandelten Zitrone

1 El Zitronensaft

2 El Zwetschgenmus

Außerdem:

Butter für die Form

Mehl für die Arbeitsfläche

Zubereitungszeit:

ca. 50 Minuten (plus ca. 1 Stunde zum Backen)

Pro Stück ca. 588 kcal/2470 kJ

1 Für den Teig die Butter hacken. Mit den restlichen Teigzutaten zügig verkneten. In Folie wickeln und ca. 30 Minuten kühl stellen.

2 Für die Streusel die Butter zerlassen. Mehl mit Backpulver mischen. Mit Ei, Zucker und Mohn in einer Schüssel mischen. Die Butter dazugießen und alles verkneten. Bis zur weiteren Verwendung kühl stellen.

3 Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Springform einfetten. Für den Belag die Zwetschgen in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Die Eier trennen. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen. 50 g Zucker dazurieseln lassen und weiterschlagen, bis sich erneut steife Spitzen bilden. Den restlichen Zucker mit Quark, Mascarpone und Puddingpulver verquirlen. Die Eigelbe darunterrühren. Zitronenschale und -saft unterrühren. Dann den Eischnee unterheben.

4 Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und die Form damit auskleiden. Dabei einen hohen Rand formen. Das Zwetschgenmus daraufstreichen. Die Hälfte der Quarkmasse darauf verteilen. Dann die abgetropften Zwetschgen daraufgeben und alles mit der restlichen Quarkmasse bedecken. Den Mohnstreuselteig aus dem Kühlschrank nehmen und zügig darüberkrümeln.

5 Den Kuchen auf der unteren Schiene ca. 1 Stunde backen. Gegen Ende der Backzeit die Streusel gegebenenfalls mit Alufolie abdecken. Den Kuchen ganz langsam im Backofen abkühlen lassen.

Mascarpone-Streuselkuchen

Für 1 Backblech (ca. 20 Stücke)

Für Teig und Streusel:

500 g Mehl

300 g Butter

175 g Zucker

2 P. Vanillezucker

1 Ei

Salz

Für den Belag:

7 Eier

Salz

1 kg Magerquark

750 g Mascarpone

250 g Zucker
abgeriebene Schale von

1 unbehandelten Zitrone

2 Tl Zitronensaft

2 P. Vanillepuddingpulver

Außerdem:

Mehl für die Arbeitsfläche

Zubereitungszeit:

ca. 30 Minuten (plus ca. 2 Stunden zum Kühlen und ca. 55 Minuten zum Backen)

Pro Stück ca. 444 kcal/1865 kJ

1 Für den Teig alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. In Folie gewickelt ca. 2 Stunden kühl stellen.

2 Ein Backblech mit Backpapier auslegen, einen Rahmen darumlegen, den Ofen auf 200 °C vorheizen. 2/3 des Teiges auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und auf das Blech legen.

3 Die Eier trennen, Eiweiß mit 1 guten Prise Salz steif schlagen und kühl stellen. Eigelb mit Quark, Mascarpone, Zucker, Zitronenschale und Zitronensaft verquirlen. Dann das Vanillepuddingpulver einrühren. Zum Schluss den Eischnee unterheben, alles auf den Teig streichen. Den restlichen Teig zu Streuseln krümeln und diese über die Creme verteilen. Den Kuchen ca. 55 Minuten backen.

Variation

Unter den Streuselteig lassen sich gut noch 2 Handvoll Mandelblättchen kneten. In die Mascarpone-Quark-Masse passen auch Rosinen.

Heidelbeer-Crumble mit Macadamiastreuseln

Für 1 Crumble von 26 cm Ø (ca. 12 Stücke)

Für die Heidelbeeren:

500 g Heidelbeeren

100 g Gelierzucker 1:3

Saft und Schale von 1 unbehandelten Zitrone

1 Prise Zimt

Für die Crumble:

250 g Mehl

200 g brauner Zucker

150 g kalte Butter

100 g Macadamianüsse

1 Prise Meersalz

Für die Creme:

100 g Heidelbeerkonfitüre

250 g Mascarpone

250 ml Sahne

Außerdem:

Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitungszeit:

ca. 30 Minuten (plus ca. 20 Minuten zum Backen und ca. 3 Stunde zum Kaltstellen)

Pro Stück ca. 489 kcal/2054 kJ

1 Die Heidelbeeren waschen und trocken tupfen. Mit den restlichen Zutaten für die Fruchtfüllung vermengen und unter Rühren aufkochen lassen. Ca. 3 Minuten sprudelnd kochen, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

2 Für die Crumble den Backofen auf 180 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Alle Zutaten auf ein Schneidebrett häufen und durchhacken. Dann kurz mit den Händen verkneten. Auf das Backblech krümeln und ca. 20 Minuten backen. Dann herausnehmen und abkühlen lassen.

3 Für die Creme die Konfitüre erwärmen und so lange rühren, bis sie flüssig ist. Vom Herd nehmen und den Mascarpone untermischen. Die Sahne steif schlagen und unter die Mascarponemischung rühren.

4 Den Tortenring passend einstellen und auf eine Tortenplatte stellen. Die Hälfte der Crumble als Boden hineindrücken. Die Hälfte der Creme daraufstreichen. Nun das Fruchtpüree hineinfüllen. Die restliche Creme daraufgeben und mit den restlichen Crumble abschließen. Bis zum Servieren mindestens 3 Stunden kalt stellen.

Marmorstreusel-Pudding-Kuchen

Für 1 Springform von 26 cm Ø (ca. 12 Stücke)

Für den Teig:

125 g Butter

200 g Mehl

1 Tl Backpulver

1 Ei, 100 g Zucker

1 Prise Salz

Für die Streusel:

100 g Butter

150 g Mehl

100 g Zucker, 1 Ei

25 g Kakaopulver

Für Belag und Guss:

1 kg Birnen

1 Tl abgeriebene Schale und Saft von 1 unbehandelten Zitrone

175 g Zucker, 1 Prise Zimt

100 ml Weißwein

500 ml Sahne

500 ml Milch

2 P. Vanillepuddingpulver

Außerdem:

Butter für die Form Mehl für die Arbeitsplatte

Zubereitungszeit:

ca. 45 Minuten (plus ca. 45 Minuten zum Backen)

Pro Stück ca. 487 kcal/2465 kJ

1 Für den Teig die Butter in Stücke schneiden und mit den anderen Zutaten in einer Schüssel mischen. Zügig miteinander verkneten. In Folie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

2 Für die Streusel die Butter in Stücke schneiden. Mit den anderen Zutaten bis auf das Kakaopulver in einer Schüssel mischen und zügig verkneten. Die Hälfte abnehmen, in Folie wickeln und kühl stellen. Unter die verbliebene Streuselmasse das Kakaopulver kneten. Ebenfalls in Folie wickeln und kühl stellen.

3 Die Birnen waschen, trocknen, schälen und vierteln. Die Kerngehäuse entfernen. Die Viertel nochmals längs halbieren. Mit Zitronenschale, Zitronensaft, 25 g Zucker, dem Zimt und dem Weißwein in einem Topf aufkochen und ca. 5 Minuten dünsten. Dann vom Herd nehmen und ca. 20 Minuten ziehen lassen.

4 Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Eine Springform mit Butter einfetten. Aus Sahne, Milch, restlichem Zucker und Puddingpulver nach Packungsanweisung einen Pudding kochen.

5 Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Die Springform damit auslegen und dabei einen Rand formen. Die Birnen aus dem Sud heben, abtropfen lassen und auf dem Teig verteilen. Den noch heißen Pudding darübergießen. Den hellen und dunklen Streuselteig über den Kuchen krümeln und alles auf der unteren Backofenschiene ca. 45 Minuten backen. Herausnehmen und ganz langsam in der Form abkühlen lassen.

Pfirsichtarte mit Kokosstreuseln

Für 1 Tarteform von 26 cm Ø (ca. 12 Stücke)

Für den Teig:

200 g Mehl

35 g gemahlene Mandeln

80 g Zucker

1 Prise Salz

125 g kalte Butter

2 Eigelbe

Für die Creme:

2 große, vollreife Pfirsiche

2 Blatt weiße Gelatine

120 g Zucker
abgeriebene Schale von

1 unbehandelten Zitrone

4 Eier

125 g Butter

Für die Streusel:

2 Eiweiß

Salz

120 g Zucker

60 g Kokosraspel

Außerdem:

Butter für die Form

Mehl für die Arbeitsfläche

Zubereitungszeit:

ca. 75 Minuten (plus ca. 13 Stunden zum Kühlstellen und ca. 1 Stunde zum Backen)

Pro Stück ca. 450 kcal/1889 kJ

1 Für den Teig Mehl mit Mandeln, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Die Butter in Stückchen und die Eigelbe dazugeben. Alles zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und 30 Minuten kühl stellen.

2 Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine Tarteform mit Butter einfetten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und die Form damit auskleiden. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen und den Teig auf der mittleren Schiene ca. 30 Minuten backen. Herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.

3 Für die Creme die Pfirsiche blanchieren, abschrecken und häuten. Das Fruchtfleisch vom Stein lösen und pürieren. Es wird ca. 125 g Püree benötigt. Die Gelatine nach Packungsanweisung 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Währenddessen das Püree mit dem Zucker, der Zitronenschale und den Eiern in einem Topf erhitzen und schaumig schlagen. Dabei darauf achten, dass die Masse nicht kocht, sondern nur andickt. Das dauert ca. 8 Minuten. Nun die ausgedrückte Gelatine darin auflösen.

4 Den Topf vom Herd nehmen und die Butter in Stückchen in die noch heiße Masse rühren. So lange weiterrühren, bis sich die Butter vollständig aufgelöst hat und die Masse abgekühlt ist. Auf dem Teigboden verstreichen und mit Frischhaltefolie abgedeckt über Nacht kalt stellen.

5 Für die Streusel den Backofen auf 110 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Das Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen. Dann den Zucker hinzufügen und so lange weiterschlagen, bis sich die Zuckerkristalle aufgelöst haben und die Masse erneut steife Spitzen bildet. Die Hälfte der Kokosraspeln mahlen und zusammen mit den restlichen Raspeln unterheben.

6 Die Masse in einen Spritzbeute mit Lochtülle füllen und auf das Backpapier spritzen. Auf der unteren Schiene ca. 50 Minuten mehr trocknen als backen. Am Ende der Backzeit sollte die Masse vollständig getrocknet sein. Herausnehmen und abkühlen lassen. Dann je nach Geschmack fein oder grob zerkleinern und über die Pfirsichcreme streuen.

Käsekuchen mit Mandelstreuseln

Für 1 Springform von 26 cm Ø (ca. 12 Stücke)

Für Boden und Streusel:

300 g Mehl

1 Prise Salz

120 g gemahlene Mandeln

225 g kalte Butter in Stückchen

175 g Zucker

2 P. Vanillezucker

Für den Belag:

500 g Magerquark

500 g Sahnequark

1 P. Vanillepuddingpulver

1 El Zitronensaft

1 El abgeriebene Schale von

1 unbehandelten Zitrone

6 Eier

1 Prise Salz

300 g Zucker

Außerdem:

Mehl für die Arbeitsplatte

Butter für die Form

Zubereitungszeit:

ca. 40 Minuten (plus ca. 30 Minuten zum Kühlen und ca. 1 Stunde zum Backen)

Pro Stück ca. 583 kcal/2448 kJ

1 Für den Teig das Mehl in eine Schüssel sieben. Alle anderen Zutaten hinzugeben. Alles mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Die Springform mit Butter einfetten. 2/3 des Teiges in die Form drücken. Dabei einen Rand formen. Die Form mit Folie abdecken und ca. 30 Minuten kalt stellen. Den restlichen Teig zur Kugel rollen, in Folie wickeln und ebenfalls kalt stellen.

2 Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Quark in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Dann mit Vanillepuddingpulver, Zitronensaft und Zitronenschale glatt rühren. Die Eier trennen. Eiweiß mit 1 Prise Salz anschlagen. 100 g Zucker dazurieseln lassen und alles zu steifem Schnee schlagen. Eigelbe mit restlichem Zucker hellgelb und cremig aufschlagen.

3 Die Eigelbmasse unter die Quarkmischung rühren. Dann den Eischnee in 3 Portionen unterheben. Die Masse in die Form geben. Glatt streichen und den restlichen Teig in dicken Streuseln darüberkrümeln. Auf der mittleren Schiene ca. 1 Stunde backen. Falls die Oberfläche zu dunkel wird, den Kuchen lose mit Alufolie abdecken. Nach Ende der Backzeit den Kuchen langsam in der Form erkalten lassen und erst dann herauslösen.

Variation

Für einen fruchtigen Käsekuchen können Sie unter die Quarkcreme 250 g gewürfeltes Pfirsich- oder Aprikosenfruchtfleisch heben.

Zitronentorte mit Mandel-Grieß-Streuseln

Für 1 Torte von 26 cm Ø (ca. 12 Stücke)

Für den Boden:

150 g Löffelbiskuits

125 g Butter

Für die Creme:

6 Blatt weiße Gelatine

400 g Frischkäse

200 g Joghurt

150 g Zucker

Schale und Saft von 2 unbehandelten Zitronen

200 ml Sahne

Für die Streusel:

75 g Butter

100 g Hartweizengrieß

100 g Zucker

125 g Mandelblättchen

Zubereitungszeit:

ca. 35 Minuten (plus ca. 10 Minuten zum Einweichen und ca. 4 Stunden zum Kaltstellen)

Pro Stück ca. 499 kcal/2094 kJ

1 Für den Boden die Löffelbiskuits in einen Tiefkühlbeutel geben. Diesen verschließen und mit der Küchenrolle so oft darüberfahren, bis die Biskuits zerbröselt sind. Die Butter in einer Pfanne zerlassen. Vom Herd nehmen und die lauwarme Butter mit den Biskuitbröseln verkneten.

2 Einen Tortenring auf einer Tortenplatte passend auf 26 cm Ø einstellen. Aus der Bröselmasse den Tortenboden formen. Die Gelatine nach Packungsanweisung 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Frischkäse mit Joghurt, Zucker, Zitronensaft und -schale glatt verquirlen. Die Gelatine unter Rühren tropfnass in einem Topf erwärmen, bis sie sich aufgelöst hat. 2 El Frischkäsemasse dazurühren. Dann diese Mischung zügig mit der restlichen Frischkäsemasse verrühren. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Die Creme auf dem Bröselboden verteilen und mindestens 4 Stunden kalt stellen.

3 Für die Streusel den Backofen auf 200 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier bedecken. Die Butter zerlassen. Lauwarm mit den restlichen Zutaten verkneten. Auf dem Backblech verteilen und ca. 10 Minuten goldbraun und knusprig backen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Die Streusel mit einem Messer grob hacken und vor dem Servieren auf der Torte verteilen.

Erdbeer-Sahnetorte mit Krokant

Für 1 Springform von 26 cm Ø (ca. 12 Stücke)

Für den Biskuit:

3 Eier

1 Prise Salz

75 g Zucker

20 g Butter

70 g Mehl

20 g gemahlene Mandeln

Für die Erdbeersahne:

5 Blatt Gelatine

500 g Erdbeeren

100 g Zucker

1 El Zitronensaft

500 ml Sahne

Für den Krokant:

175 g Zucker

1 El Zitronensaft

100 g Mandelblättchen

100 g Haferflocken

Außerdem:

Butter und Mehl für die Form

4 El geröstete Mandelblättchen für den Rand

Zubereitungszeit:

ca. 50 Minuten (plus ca. 15 Minuten zum Backen und ca. 3 Stunden 20 Minuten zum Kaltstellen)

Pro Stück ca. 432 kcal/1813 kJ

1 Für den Biskuit den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine Springform (26 cm Ø) mit Butter einfetten und mit Mehl ausstäuben. Die Eier trennen. Eiweiß mit 1 Prise Salz anschlagen. Dann 50 g Zucker dazurieseln lassen und ganz steif schlagen.

2 Die Butter in einem Topf zerlassen, Mehl mit Mandeln mischen. Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker cremig schlagen. Mehlmischung dazugeben und die gerade noch flüssige Butter dazugießen. Dann den Eischnee in 2 Portionen unterheben. Den Teig in die Form gießen, glatt streichen und auf der mittleren Schiene ca. 15 Minuten backen. Herausnehmen, 5 Minuten stehen lassen, dann aus der Form lösen und vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

3 Für die Erdbeercreme die Gelatine nach Packungsanweisung ca. 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Die Erdbeeren waschen, trocken tupfen und putzen. Mit Zucker und Zitronensaft pürieren. 200 ml Erdbeersauce zum Servieren abnehmen und kalt stellen. Die Gelatine ausdrücken und in 4 El Erdbeersauce erwärmen, bis sie flüssig ist. Dann zügig unter die restliche Erdbeersauce rühren. Ca. 20 Minuten kalt stellen. Die Sahne steif schlagen. Dann unter die gelierende Erdbeersauce heben. Den Biskuit auf eine Tortenplatte stellen und einen Tortenring umlegen. Die Erdbeersahne darauffüllen und glatt streichen. Abgedeckt für mindestens 3 Stunden kühl stellen.

4 Für die Streusel den Zucker mit dem Zitronensaft erhitzen. Die Mandelblättchen und Haferflocken einrühren und so lange auf der Hitze belassen, bis der Zucker goldbraun karamellisiert ist. Die Masse sofort möglichst dünn auf ein Stück Backpapier streichen. Erkalten lassen und in mittelgrobe Stücke hacken.

5 Den Tortenring entfernen und den Rand mit den gerösteten Mandelblättchen bedecken. Die Torte mit den Haferkrokant-Streuseln bestreuen und zum Servieren mit der beiseitegestellten Erdbeersauce beträufeln.

Beeren-Joghurt-Torte mit Streuseln

Für 1 Springform von 26 cm Ø (ca. 12 Stücke)

Für die Streusel:

125 g Butter

175 g Mehl

25 g gemahlene Mandeln

100 g Zucker

1 P. Vanillezucker

1 Prise Salz

Für den Teig:

125 g Butter 100
g Zucker

3 Eier

1 Prise Salz

1 El abgeriebene Schale von

1 unbehandelten Zitrone

200 g Mehl

1 Tl Backpulver

Für die Füllung:

6 Blatt weiße Gelatine

500 g Heidelbeeren

500 g Holunderblütenjoghurt

250 ml Sahne

1 P. Vanillezucker

Außerdem:

Butter und Mehl für die Form

Zubereitungszeit:

ca. 50 Minuten (plus ca. 35 Minuten zum Backen und ca. 2 Stunden zum Kaltstellen)

Pro Stück ca. 477 kcal/2005 kJ

1 Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine Springform (26 cm Ø) mit Butter einfetten und mit Mehl ausstäuben. Für die Streusel die Butter zerlassen. Die restlichen Zutaten miteinander verrühren, dann die Butter dazugießen. Erst mit einer Gabel verrühren, wenn die Masse etwas abkühlt ist, mit den Händen zu Streuseln kneten.

2 Für den Teig die Butter mit Zucker ca. 15 Minuten schaumig schlagen. Dann die Eier nach und nach unterquirlen. Salz und Zitronenschale dazugeben. Mehl mit Backpulver mischen und darübersieben. Alles zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig in die Form füllen, glatt streichen und die Streusel nicht zu fein darüberkrümeln. Auf der mittleren Schiene ca. 35 Minuten backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Dann waagerecht halbieren und den oberen Boden in ca. 12 Stücke schneiden.

3 Die Gelatine nach Packungsanweisung ca. 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Die Heidelbeeren waschen und trocken tupfen. Die Gelatine tropfnass in einem Topf erwärmen, bis sie sich aufgelöst hat. Dann vom Herd nehmen und 3 El Joghurt unterrühren. Diese Mischung zum restlichen Joghurt rühren und ca. 20 Minuten kalt stellen.

4 Den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen und einen Tortenring darumstellen. Die Sahne mit Vanillezucker steif schlagen. Zusammen mit den Heidelbeeren zügig unter die gelierende Joghurtmasse heben. Dann auf den Tortenboden streichen. Die oberen Stücke mit den Streuseln auflegen. Die Beeren-Joghurt-Torte für mindestens 2 Stunden kühl stellen.

Käse-Apfel-Kuchen mit Streuseln

Für 1 Springform von 26 cm Ø (ca. 12 Stücke)

Für Teig und Streusel:

250 g Mehl, 75 g Zucker

1 Prise Salz

100 g gehackte Haselnüsse

175 g zerlassene Butter

1 El Paniermehl

Für die Füllung:

500 g säuerliche Äpfel

2 El Zitronensaft, 500 g Quark

5 Eier, 200 g Zucker

1 P. Vanillezucker

50 g Grieß, 1 El Mehl

Außerdem:

Puderzucker zum Bestäuben

Mehl zum Ausrollen

Butter für die Form

Zubereitungszeit:

ca. 45 Minuten (plus ca. 75 Minuten Backzeit)

Pro Stück ca. 323 kcal/1357 kJ

1 Das Mehl mit 75 g Zucker, Salz, gehackten Nüssen und der zerlassenen Butter zu Streuseln verarbeiten. 2/3 der Streusel in eine gefettete Springform (26 cm Ø) geben, etwas andrücken und mit dem Paniermehl bestreuen. Die Form 30 Minuten kalt stellen, die restlichen Streusel beiseitestellen.

2 Für die Füllung die Äpfel schälen, vierteln und vom Kerngehäuse befreien, anschließend die Viertel in Spalten schneiden und mit dem Zitronensaft beträufeln. Den Backofen auf 175 °C vorheizen.

3 Den Quark abtropfen lassen. Die Eier mit dem Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Den abgetropften Quark mit dem Grieß und Mehl dazugeben und unterrühren.

4 Die Apfelstücke auf dem kalten Streuselboden verteilen. Die Quarkmasse darübergeben und etwas glatt streichen. Die restlichen Streusel gleichmäßig darüber verteilen.

5 Den Kuchen im vorgeheizten Backofen etwa 75 Minuten backen. Anschließend den Kuchen bei geöffneter Backofentür abkühlen lassen. Den ausgekühlten Kuchen mit Puderzucker bestäuben.

Rahm-Streuselkuchen

Für 1 Springform von 30 cm Ø (ca. 16 Stücke)

Für den Teig:

500 g Mehl, 100 g Zucker

1 Prise Salz, 1 P. Vanillezucker
abgeriebene Schale von

1 unbehandelten Zitrone

150 g Butter

1 Würfel frische Hefe

125 ml lauwarme Milch

Für Belag und Guss:

250 g Butter, 200 g Zucker

1 P. Vanillezucker

350 g Mehl, 1 Prise Salz

1 Prise Backpulver

3 Eigelb, 2 El Speisestärke

250 g saure Sahne

Außerdem:

Mehl zum Ausrollen

Fett für das Backblech

Zubereitungszeit:

ca. 30 Minuten (plus ca. 1 Stunde 30 Minuten zum Gehen und ca. 25 Minuten zum Backen)

Pro Stück ca. 472 kcal/1983 kJ

1 Für den Teig das Mehl mit Zucker, Salz, Vanillezucker, Zitronenschale und Butter in eine Schüssel geben. Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen und nach und nach unter die Mehlmischung kneten. So lange kneten, bis der Teig Blasen wirft und sich vom Schüsselrand löst. Den Teig zugedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen.

2 Anschließend den Teig kräftig durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Teigplatte in eine Springform legen und einen Rand hochziehen. Mit einer Gabel mehrfach einstechen und zugedeckt etwa 15 Minuten gehen lassen. Backofen auf 200 °C vorheizen.

3 Für den Belag die weiche Butter mit dem Zucker, dem Vanillezucker, dem Mehl, dem Salz und dem Backpulver zu Streuseln reiben. Das Eigelb mit der Speisestärke verrühren und auf der Teigplatte verteilen. Die Streusel gleichmäßig darüberstreuen und alles noch einmal 15 Minuten gehen lassen.

4 Den Kuchen im vorgeheizten Backofen etwa 20 Minuten backen. Dann herausnehmen, vorsichtig die saure Sahne daraufstreichen und noch etwa 5 Minuten weiterbacken. Den erkalteten Kuchen vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Käse-Kirsch-Kuchen

Für 1 Springform von 26 cm Ø (ca. 12 Stücke)

Für den Teig:

100 g Butter

200 g Mehl

1 Ei

60 g Zucker

1 Prise Salz

Für die Streusel:

100 g Butter

1 Vanilleschote

150 g Mehl

100 g Zucker

1 Eigelb

Für den Belag:

500 g Süßkirschen

400 ml Sahne

1 P. Vanillepuddingpulver

100 g Zucker

2 Eier

1 Eiweiß

1 Prise Salz

500 g Magerquark

1 El Speisestärke

Außerdem:

Butter für die Form

Mehl für die Arbeitsfläche

Zubereitungszeit:

ca. 45 Minuten (plus ca. 30 Minuten zum Kaltstellen und ca. 45 Minuten zum Backen)

Pro Stück ca. 492 kcal/2065 kJ

1 Für den Teig die Butter in Stücke hacken und mit den anderen Zutaten für den Teig zügig verkneten. Für die Streusel die Butter ebenfalls in Stücke hacken. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Alle Streuselzutaten miteinander verkneten. Beide Teigsorten in Folie wickeln und für mindestens 30 Minuten kalt stellen.

2 Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine Springform mit Butter einfetten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und die Form damit auslegen, dabei einen Rand formen. Den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen und den Teig auf der mittleren Schiene ca. 8 Minuten vorbacken. Herausnehmen und abkühlen lassen.

3 Die Kirschen waschen, trocken tupfen und entsteinen. Aus der Sahne, dem Vanillepuddingpulver und dem Zucker nach Packungsanweisung einen festen Pudding kochen. Die Eier trennen. Das Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen. Den Magerquark zuerst mit der Speisestärke verrühren. Dann mit dem Eigelb unter die Puddingmasse rühren. Den Eischnee unterheben.

4 Die Quarkmasse auf dem Teig verteilen und die Kirschen darüberstreuen. Zum Schluss die Streusel darübergeben und den Kuchen auf der mittleren Schiene ca. 45 Minuten backen. Herausnehmen, 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann ganz behutsam aus der Form lösen und vollständig abkühlen lassen.

Kirschbuchteln mit Streuseln

Für 1 Kranzform von 26 cm Ø (ca. 12 Stücke)

Für den Teig:

375 g Mehl, 1 P. Trockenhefe

75 g Zucker, 1 Prise Salz

75 g Butter

200 ml lauwarme Milch

Für die Füllung:

250 g Magerquark

1 P. Vanillepuddingpulver

1 P. Vanillezucker

2 Eigelbe, 200 g Süßkirschen

Für die Streusel:

150 g Mehl, 100 g Zucker

75 g Butter

Außerdem:

Mehl zum Ausrollen

Butter für die Form

Zubereitungszeit:

ca. 40 Minuten (plus ca. 1 Stunde zum Gehen und ca. 40 Minuten zum Backen)

Pro Stück ca. 366 kcal/1534 kJ

1 Für den Hefeteig alle Zutaten gut miteinander verkneten. Den Teig zugedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

2 Dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche noch einmal gut durchkneten, eine Rolle formen und diese in 8–10 Scheiben schneiden. Jede Scheibe zu einer Kugel formen. Die Teigkugeln nebeneinander in eine gefettete Kranzform legen. In die Mitte jeder Kugel eine Vertiefung drücken. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.

3 Für die Füllung den Magerquark mit Puddingpulver, Zucker und Eigelben verrühren. Die Masse in die Vertiefungen füllen. Die Kirschen waschen, trocknen und entsteinen und auf den Quark legen.

4 Aus den Streuselzutaten Streusel kneten und diese auf dem Kuchen verteilen. Die Kirschbuchteln auf der mittleren Einschubleiste etwa 40 Minuten backen.

Sächsischer Quarkkuchen

Für 1 Springform von 28 cm Ø (ca. 12 Stücke)

Für den Teig:

250 g Mehl

125 g Zucker

250 g Butter

1 P. Vanillezucker

1/2 P. Backpulver

1 Eigelb

2 El Kakao

Für die Füllung:

125 g Butter

4 Eier

250 g Zucker

500 g Quark

1 P. Vanillezucker

1 El Grieß

Saft von 1 Zitrone

Außerdem:

Fett für die Form

Zubereitungszeit:

ca. 35 Minuten (plus ca. 50 Minuten Backzeit)

Pro Stück ca. 430 kcal/1806 kJ

1 Für den Teig das Mehl mit dem Zucker, der Butter, dem Vanillezucker, dem Backpulver, dem Eigelb und dem Kakao zu Streuseln reiben. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

2 Für die Füllung die Butter zerlassen. Die Eier trennen, das Eigelb und 50 g Zucker mit der Butter schaumig rühren. Den Quark, restlichen Zucker und Vanillezucker zufügen, den Grieß mit dem Zitronensaft unterrühren. Das Eiweiß steif schlagen, zur Quarkmasse geben und unterheben.

3 2/3 der Streuselmasse auf dem Boden einer gefetteten Springform (28 cm Ø) verteilen und gut andrücken. Die Quarkmasse darauf verstreichen und mit den restlichen Streuseln bestreuen. Den Quarkkuchen im vorgeheizten Backofen 40–50 Minuten backen.

Mit Nuss, Mohn & Schokolade

Vom klassischen Rüblikuchen mit Haselnussstreuseln über gehaltvolle Mohn-Marzipan-Torte bis zum extra-schokoladigen Lebkuchen-Schoko-Kuchen mit Gewürzstreuseln finden Sie auf den folgenden Seiten die besten Rezepte mit Streuseln rund um Mohn, Schokolade und Nüsse.

Schoko-Brombeer-Käsekuchen

Für 1 Springform von 26 cm Ø (ca. 12 Stücke)

Für den Teig:

2 Eier

75 g Butter

90 g Zucker

1 Prise Salz

90 g Mehl

25 g ungesüßtes Kakaopulver

Für die Füllung:

500 g frische Brombeeren

60 g Butter

75 g Zucker

1 P. Vanillezucker

2 Eier

1 El Grieß

500 g Magerquark

Für die Streusel:

100 g Butter

100 g Zucker

80 g Mehl

20 g ungesüßtes Kakaopulver

Außerdem:

Butter und Semmelbrösel für die Form

Zubereitungszeit:

ca. 50 Minuten (plus ca. 1 Stunde Backzeit)

Pro Stück ca. 369 kcal/1548 kJ

1 Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Eine Springform einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Bis zur weiteren Verwendung kalt stellen. Butter in einem flachen Topf schmelzen und etwas abkühlen lassen.

2 Eigelb mit Zucker und Salz cremig rühren. Mehl und Kakaopulver unterrühren, anschließend die flüssige Butter einrühren. Den Eischnee daraufgeben und unterheben. Den Teig in die Form gießen und auf der mittleren Schiene ca. 10 Minuten vorbacken. Herausnehmen und in der Form abkühlen lassen.

3 Für die Füllung die Brombeeren waschen und trocken tupfen. Butter, Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Eier, Grieß und Quark zufügen und glatt rühren. Brombeeren unterheben. Die Masse auf den ausgekühlten Boden streichen.

4 Für die Streusel alle Zutaten zu einem Teig verkneten und als dicke Streusel über die Quarkcreme bröseln. Den Kuchen weitere 40–50 Minuten backen, herausnehmen und auskühlen lassen.

Guter Tipp

Die Brombeere ist streng genommen keine Beere, sondern eine Sammelsteinfrucht, die zur Gattung der Rosengewächse gehört. Sie ist bei uns von Juli bis September erhältlich.

Haselnuss-Honig-Kuchen mit Gewürzstreuseln

Für 1 Springform von 26 cm Ø (ca. 12 Stücke)

Für die Streusel:

175 g Mehl

1/2 Tl Backpulver

1 El Spekulatiusgewürz

150 g brauner Zucker

125 g Butter

1 Eigelb

Für den Teig:

250 g weiche Butter

150 g Zucker

150 ml flüssiger Honig

6 Eier

175 g gemahlene Haselnüsse

125 g Mehl

1 Tl Backpulver

50 ml Sahne

Außerdem:

Butter und Mehl für die Form

Zubereitungszeit:

ca. 30 Minuten (plus ca. 50 Minuten zum Backen)

Pro Stück ca. 618 kcal/2596 kJ

1 Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Springform mit Butter einfetten und mit Mehl ausstäuben. Mehl mit Backpulver, Spekulatiusgewürz und Zucker mischen. Die Butter in Stücken dazugeben und alles mit dem Eigelb glatt verkneten. Bis zur weiteren Verwendung kühl stellen.

2 Für den Teig die Butter mit dem Zucker schaumig schlagen. Dann den Honig dazugeben, dabei immer weiterquirlen. Die Eier nach und nach unterrühren. Haselnüsse mit Mehl und Backpulver mischen und über den Teig geben. Zusammen mit der Sahne unterrühren.

3 Den Teig in die Form gießen, glatt streichen und den Streuselteig darüberkrümeln. Auf der mittleren Schiene ca. 50 Minuten backen. Die Streusel gegen Ende der Backzeit gegebenenfalls lose mit Alufolie abdecken. Den Kuchen herausnehmen, kurz in der Form ruhen lassen, dann herauslösen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

Beeren-Pudding-Kuchen mit Nougatstreuseln

Für 1 Springform von 26 cm Ø (ca. 12 Stücke)

Für den Teig:

5 Eier

190 g Butter

225 g Zucker

1 Prise Salz

225 g Mehl

Für die Streusel:

40 g Butter

75 g Zucker

1 P. Vanillezucker

125 g Mehl

100 g Nussnougat

Für die Füllung:

1 P. Vanillepuddingpulver

500 ml Johannisbeersaft

2 Tl Zucker

500 g gemischte Beeren

Außerdem:

Butter und Semmelbrösel für die Form

Zubereitungszeit:

ca. 1 Stunde (plus ca. 50 Minuten Backzeit)

Pro Stück ca. 499 kcal/2082 kJ

1 Den Backofen auf 225 °C vorheizen. Eine Springform einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Bis zur weiteren Verwendung kalt stellen.

2 Die Butter in einem flachen Topf schmelzen und etwas abkühlen lassen. Eigelb mit Zucker und Salz cremig rühren. Das Mehl unterrühren, anschließend die flüssige Butter einrühren. Den Eischnee daraufgeben und unterheben.

3 Den Teig in die Form gießen und auf der mittleren Schiene ca. 10 Minuten vorbacken. Herausnehmen und den Backofen auf 175 °C herunterschalten.

4 Alle Streuselzutaten zu einem Teig verkneten und über dem noch warmen vorgebackenen Kuchen zu Streuseln zerbröseln. Den Kuchen weitere 40 Minuten backen. Nach dem Backen vorsichtig aus der Form lösen und vollständig erkalten lassen.

5 In der Zwischenzeit für die Füllung das Puddingpulver mit etwas Johannisbeersaft und dem Zucker glatt rühren. Den restlichen Saft erhitzen und nach Packungsanweisung einen Pudding kochen. Vom Herd nehmen, die Beeren hineinrühren und etwas abkühlen lassen.

6 Den Kuchen mit einem langen Messer oder einem Faden waagerecht in zwei Hälften schneiden. Den unteren Kuchenboden auf eine Platte setzen und mit dem Beerenpudding bestreichen. Die obere Platte aufsetzen und den Kuchen ca. 1 Stunde kalt stellen.

Schoko-Birnen-Tarte

Für 1 Tarteform von 26 cm Ø (ca. 12 Stücke)

Für den Teig:

200 g Mehl

35 g gemahlene Walnüsse

80 g Zucker

1 Prise Salz

125 g kalte Butter

1 Ei

Für die Streusel:

100 g Mehl

1 1/2 El Kakaopulver

60 g gemahlene Walnüsse

125 g Butter

100 g Zucker

1 Prise Salz

Für den Belag:

2 kleine, vollreife Birnen

125 ml Sahne

1 Ei, 1 Eigelb

1 1/2 El Mehl

1 El Kakaopulver

50 g Zucker

Außerdem:

Butter für die Form

Mehl für die Arbeitsfläche

Zubereitungszeit:

ca. 35 Minuten (plus ca. 1 Stunde 30 Minuten zum Kaltstellen und ca. 55 Minuten zum Backen)

Pro Stück ca. 464 kcal/1950 kJ

1 Für den Teig Mehl mit Walnüssen, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Die Butter in Stückchen und das Ei dazugeben. Alles zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und mindestens 30 Minuten kühl stellen.

2 Für die Streusel alle Zutaten mit den Händen krümelig kneten. In Frischhaltefolie wickeln und ebenfalls mindestens 30 Minuten kühl stellen.

3 Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine Tarteform mit Butter einfetten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und die Form damit auskleiden. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen, nochmals mindestens 30 Minuten kalt stellen und dann auf der mittleren Schiene ca. 15 Minuten vorbacken. Herausnehmen und vollständig abkühlen lassen. Den Backofen nicht ausschalten, ein Backblech mit Backpapier belegen.

4 Den Streuselteig auf das Backblech krümeln und auf der mittleren Schiene ca. 10 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Den Backofen auf 160 °C herunterschalten.

5 Für den Belag die Birnen waschen, schälen, vierteln, die Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Auf dem Teigboden verteilen. Die restlichen Zutaten für den Belag in eine Rührschüssel füllen und glatt rühren. Über die Birnenspalten gießen und die Tarte auf der mittleren Schiene ca. 30 Minuten backen, bis die Schokomasse gestockt ist. Herausnehmen und die noch heiße Tarte mit den Streuseln bestreuen.

Mohn-Marzipan-Torte

Für 1 Springform von 26 cm Ø (ca. 12 Stücke)

Für den Teig:

220 g Mehl

1 Eigelb

165 g Butter

65 g Zucker

Salz

Für Belag und Streusel:

150 ml Milch

50 g Hartweizengrieß

2 Eier

150 g Butter

75 g Sultaninen

200 g Zucker

250 g gemahlener Mohn

150 g Erdbeermarmelade

200 g Marzipanrohmasse

50 g Puderzucker

200 g Mehl

Außerdem:

Fett für die Form

Mehl für die Arbeitsfläche

Zubereitungszeit:

ca. 45 Minuten (plus ca. 30 Minuten zum Kühlen und ca. 1 Stunde Backzeit)

Pro Stück ca. 587 kcal/2458 kJ

1 Für den Mürbeteig Mehl auf die Arbeitsfläche sieben und in die Mitte eine Vertiefung hineindrücken. Eigelb und 2 El kaltes Wasser in die Mulde geben. Butter in Stücke schneiden und zusammen mit Zucker und 1 Prise Salz auf dem Mehlrand verteilen. Zutaten mit einem Messer grob zerkleinern. Dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Folie wickeln und im Kühlschrank ca. 30 Minuten ruhen lassen.

2 Den Boden einer Springform (26 cm Ø) einfetten. Den Mürbeteig auf einer dünn bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und die Form damit auslegen, dabei einen 3–4 cm hohen Rand stehen lassen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen und 30 Minuten kalt stellen.

3 Für den Belag die Milch erhitzen, den Grieß einrühren und aufkochen lassen. Eier trennen. 50 g Butter, Eigelb, Sultaninen und 50 g Zucker mischen und unter die abgekühlte Grießmasse rühren. Danach den Mohn einrühren. Eiweiß mit 50 g Zucker steif schlagen und unter die Mohnmasse heben.

4 Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Teig mit der Erdbeermarmelade bestreichen. Die Marzipanrohmasse mit dem Puderzucker verkneten, flach ausrollen und passend auf die Marmelade legen. Die Mohnmasse auf das Marzipan geben und glatt streichen.

5 Mehl, restlichen Zucker und restliche Butter mit den Händen zu Streuseln kneten. Die Streusel gleichmäßig auf der Mohnmasse verteilen. Den Kuchen etwa 1 Stunde backen.

Rotwein-Kirsch-Kuchen mit Schokostreuseln

Für 1 Springform von 26 cm Ø (ca. 12 Stücke)

Für die Streusel:

225 g Mehl

1 1/2 El Kakaopulver

150 g Zucker

160 g Butter

1/2 Tl Zimt

Für den Teig:

1 Glas Schattenmorellen (Abtropfgewicht 350 g)

4 Eier

1 Prise Salz

200 g Zucker

125 g Zartbitterschokolade

250 g weiche Butter

275 g Mehl

2 Tl Backpulver

1 Tl Zimt

200 ml Rotwein

Außerdem:

Butter und Mehl für die Form

Zubereitungszeit:

ca. 40 Minuten (plus ca. 45 Minuten zum Backen)

Pro Stück ca. 638 kcal/2678 kJ

1 Zuerst die Streusel zubereiten. Dafür Mehl mit Kakaopulver mischen. Dann mit Zucker, Butter und Zimt verkneten. In Folie wickeln und ca. 30 Minuten kühl stellen.

2 Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine Springform mit Butter einfetten und mit Mehl ausstäuben. Die Sauerkirschen in ein Sieb gießen und abtropfen lassen. Die Eier trennen. Eiweiß mit Salz steif schlagen. 50 g Zucker dazurieseln lassen, dann so lange weiterschlagen, bis sich erneut steife Spitzen bilden. Bis zur weiteren Verwendung kühl stellen.

3 Die Schokolade raspeln. Die weiche Butter mit dem restlichen Zucker schaumig schlagen. Die Eigelbe nacheinander darunterquirlen. Mehl mit Backpulver und Zimt mischen. Darübersieben und zusammen mit dem Rotwein unterrühren. Den Eischnee unterheben und zum Schluss die Kirschen.

4 Den Teig in die Form füllen und glatt streichen. Dann den Streuselteig darüberkrümeln. Auf der mittleren Schiene ca. 45 Minuten backen. Eventuell die Streusel gegen Ende der Backzeit lose mit Alufolie abdecken. Den Kuchen herausnehmen, aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Berliner Kleckselkuchen

Für 1 Backblech (ca. 20 Stücke)

Für den Teig:

250 ml Milch

500 g Mehl, 40 g Hefe

90 g Zucker, 100 g Butter

1/2 Tl Salz
abgeriebene Schale von

1 unbehandelten Zitrone

Für den Belag:

100 ml Milch

150 g gemahlener Mohn

160 g Zucker

3 El saure Sahne

2 Eier

400 g Speisequark

2 El Rum
abgeriebene Schale von

1 unbehandelten Zitrone

250 g Sauerkirschkonfitüre

Für die Streusel:

200 g Mehl

150 g Zucker

1/2 Tl Zimt

125 g weiche Butter

Außerdem:

Fett für das Blech

Zubereitungszeit:

ca. 50 Minuten (plus ca. 1 Stunde zum Gehen und ca. 30 Minuten Backzeit)

Pro Stück ca. 493 kcal/2064 kJ

1 Milch erwärmen. 350 g Mehl in eine große Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken, die Hefe hineinbröckeln. 1 Tl Zucker und die Hälfte der lauwarmen Milch dazugeben, alles mit etwas Mehl vom Rand verrühren und mit Mehl bestäuben. Den Vorteig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 10 Minuten gehen lassen, bis sich Risse bilden.

2 Die Butter in der restlichen Milch auflösen und zusammen mit dem restlichen Zucker, Salz und Zitronenschale auf den Mehlrand geben, alles mischen und zu einem glatten Teig verarbeiten. Das restliche Mehl unterkneten und den Teig nochmals etwa 50 Minuten gehen lassen.

3 In der Zwischenzeit für die Mohnmasse die Milch zum Kochen bringen. Den gemahlenen Mohn mit der kochenden Milch übergießen, 30 Minuten quellen lassen. Dann 60 g Zucker und die saure Sahne unterrühren.

4 Für die Quarkmasse die Eier trennen. Den Quark mit Eigelb, restlichem Zucker, Rum und Zitronenschale verrühren. Das Eiweiß sehr steif schlagen und unter die Masse ziehen.

5 Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Den Hefeteig auf einem gefetteten Backblech ausrollen und nochmals kurz gehen lassen. Die Mohnmasse, die Quarkmasse sowie die Kirschkonfitüre in Klecksen auf dem Teig verteilen.

6 Für die Streusel das Mehl sieben und mit Zucker und Zimt in einer Schüssel vermischen. Die weiche Butter stückchenweise dazugeben und alles zwischen den Fingern zu Streuseln krümeln. Diese über den Belag streuen. Den Kuchen auf der mittleren Schiene 25–30 Minuten backen.

Mandeltorte mit Kaffeebohnenstreuseln

Für ca. 20 Stücke

Für den Teig:

300 g Butter

250 g Puderzucker

8 Eier

1 Prise Salz

200 g Mehl

1 P. Backpulver

3 Tl Instant-Espressopulver

Für die Creme:

750 ml Milch

2 P. Mandelpuddingpulver

40 g Zucker

250 g Butter

75 g Puderzucker

8 El Amaretto

75 g gemahlene Mandeln

Für die Streusel:

100 g Amarettini

3 El Kaffeebohnen

Zubereitungszeit:

ca. 45 Minuten (plus ca. 30 Minuten zum Backen)

Pro Stück ca. 440 kcal/1842 kJ

1 Backofen auf 175 °C (Umluft 155 °C) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Für den Teig die Butter mit 50 g Puderzucker cremig rühren. Die Eier trennen. Das Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen. Das Eigelb mit 200 g Puderzucker in ca. 5 Minuten zu einer dicken, hellen Creme rühren. Die Buttermasse nach und nach unterrühren. Eischnee auf die Eigelbcreme geben, Mehl und Backpulver darübersieben und vorsichtig unterheben.

2 Die Hälfte des Teigs auf einem Blech glatt verstreichen und etwa 15 Minuten backen. Espressopulver in 2 El heißem Wasser auflösen und unter den übrigen Teig ziehen. Teig kalt stellen, bis der erste Boden gebacken ist. Dann den Teig auf dem anderen Blech verstreichen und ebenfalls etwa 15 Minuten backen. Die Böden auf Kuchengitter stürzen, das Backpapier abziehen, Böden auskühlen lassen.

3 Aus Milch, Puddingpulver und Zucker nach Packungsanweisung einen Pudding kochen. Abkühlen lassen; dabei gelegentlich umrühren, damit keine Haut entsteht. Die Butter mit dem Puderzucker cremig rühren, dann löffelweise den Pudding einrühren.

4 Die Teigplatten in je 4 gleich große Teile schneiden. Die hellen Böden jeweils mit 2 El Amaretto beträufeln. 7 Böden mit 2/3 der Buttercreme bestreichen. Die Böden abwechselnd aufeinanderlegen (den nicht mit Creme bestrichenen zuletzt auflegen), dabei leicht andrücken. Die Mandeln unter die restliche Creme rühren und den Kuchen rundherum damit bestreichen.

5 Die Amarettini in einen Gefrierbeutel geben und mit dem Nudelholz grob zerstoßen. Die Kaffeebohnen im Mörser grob zerstoßen. Kaffee und Amarettinibrösel mischen und auf die Torte streuen. Torte mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, durchziehen lassen.

Lebkuchen-Schoko-Kuchen mit Gewürzstreuseln

Für 1 Tarteform von 26 cm Ø (ca. 12 Stücke)

Für den Teig:

180 g Mehl

2 El Kakao

30 g gemahlene Walnüsse

125 g kalte Butter

60 g brauner Zucker

Für die Streusel:

125 g Mehl

75 g gemahlene Walnüsse

2 Tl Lebkuchengewürz

1 Prise Salz

80 g Butter

100 g brauner Zucker

Für die Füllung:

200 g Zartbitterschokolade

150 g Elisenlebkuchen

150 ml Milch

250 ml Sahne

Außerdem:

Butter für die Form

Mehl für die Arbeitsplatte

Zubereitungszeit:

ca. 45 Minuten (plus ca. 30 Minuten zum Kaltstellen, ca. 25 Minuten zum Backen und ca. 2 Stunden zum Kühlen)

Pro Stück ca. 487 kcal/2045 kJ

1 Für den Teig alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit den Händen zügig zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel rollen, in Folie wickeln und für mindestens 30 Minuten kühl stellen. Mit den Streuselzutaten ebenso verfahren.

2 Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Tarteform mit Butter einfetten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und die Form damit auskleiden. Den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen, dann den Teig auf der mittleren Schiene ca. 15 Minuten backen. Herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.

3 Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Streuselteig daraufkrümeln und auf der mittleren Schiene ca. 8 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

4 Für die Füllung die Schokolade hacken. Elisenlebkuchen ebenfalls hacken. Milch und Sahne in einen Topf gießen und unter Rühren einmal aufwallen lassen. Den Topf vom Herd nehmen. Die Schokolade und den Lebkuchen hineingeben. 5 Minuten stehen lassen, dann alles glatt rühren. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann auf dem Teigboden verteilen. Die Streusel darübergeben und alles bis zum Servieren mindestens 2 Stunden kalt stellen.

Fruchtiger Mohnkuchen

Für 1 Backblech (ca. 20 Stücke)

Für den Teig:

250 g Mehl

1 P. Trockenhefe

1 Prise Salz, 50 g Zucker

1 Ei

125 ml lauwarme Milch

50 g zerlassene Butter

Für den Belag:

300 ml Milch

50 g Zucker, 1 Prise Salz

50 g Weizengrieß

380 g Äpfel

500 g Magerquark

50 g Butter

2 Eier

2 P. Mohnback

75 g Rosinen

Für die Streusel:

200 g Mehl, 125 g Butter

65 g Zucker

2 P. Vanillezucker

Außerdem:

Butter für das Backblech

Mehl für die Arbeitsfläche

Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitungszeit:

ca. 50 Minuten (plus ca. 1 Stunde 10 Minuten zum Gehen und ca. 35 Minuten zum Backen)

Pro Stück ca. 359 kcal/1509 kJ

1 Für den Teig Mehl mit Trockenhefe in einer Schüssel mischen, dann Salz, Zucker, das zimmerwarme Ei und die Milch dazugeben, alles zu einem Teig kneten. Dann die gerade noch flüssige Butter dazugeben, alles gut verkneten. Abgedeckt an einem warmen Platz ca. 50 Minuten auf die doppelte Größe gehen lassen.

2 Ein Backblech mit Butter einfetten, den Backofen auf 180 °C vorheizen. Für den Belag Milch mit Zucker und Salz aufkochen. Den Grieß einrühren, kurz aufkochen lassen, dann den Topf vom Herd nehmen. Die Äpfel schälen, die Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Den Quark unter die Milch-Grieß-Masse rühren, dann die weiche Butter und die Eier. Unter die Hälfte der Quarkmasse das Mohnback, die Äpfel und die Rosinen rühren.

3 Den Hefeteig nochmals durchkneten, dann auf einer bemehlten Arbeitsplatte in Größe des Backblechs (ca. 30 × 40 cm) ausrollen. Den Teig auf das gebutterte Blech legen, dann die Mohn-Apfel-Quark-Masse daraufgeben. Die restliche Quarkmasse daraufstreichen. Den Kuchen weitere 20 Minuten gehen lassen.

4 Für die Streusel alle Zutaten zügig krümelig kneten und über dem Kuchen verteilen. Alles ca. 35 Minuten backen, dann erkalten lassen und mit Puderzucker bestreut servieren.

Linzer Streuseltorte

Für 1 Springform von 26 cm Ø (ca. 12 Stücke)

Für die Streusel:

100 g Butter, 150 g Mehl

1 Prise Backpulver

150 g brauner Zucker

50 g gemahlene Mandeln

50 g gemahlene Haselnüsse

1 Prise Zimt, 1 Ei

2 El Schokostreusel

Für den Teig:

150 g Butter, 80 g Mehl

80 g Speisestärke

1 Tl Backpulver

1 El Kakaopulver

80 g gemahlene Mandeln

80 g gemahlene Haselnüsse

175 g Zucker, 1 Ei

1 Eigelb, 1 Msp. Zimt

1 Tl abgeriebene Schale von

1 unbehandelten Orange

1 Gewürznelke, gemahlen

Außerdem:

250 g rote Johannisbeerkonfitüre, 1 El Kirschwasser

Butter für die Form

Mehl für die Arbeitsfläche

Zubereitungszeit:

ca. 25 Minuten (plus ca. 12 Stunden zum Kaltstellen, ca. 50 Minuten zum Backen und ca. 1 Tag zum Ziehen)

Pro Stück ca. 581 kcal/2442 kJ

1 Für die Streusel die Butter hacken. Mehl mit Backpulver mischen und darübersieben. Alle anderen Zutaten hinzugeben und miteinander verkneten. In Folie wickeln und über Nacht kalt stellen.

2 Für den Teig die Butter hacken und in eine Schüssel geben. Mehl mit Speisestärke, Backpulver und Kakaopulver mischen und darübersieben. Die restlichen Teigzutaten hinzugeben und alles glatt verkneten. Ebenfalls über Nacht kalt stellen.

3 Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Springform mit Butter einfetten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und die Form damit auskleiden. Dabei einen kleinen Rand formen. Die Konfitüre mit dem Kirschwasser glatt verrühren und auf den Teig streichen. Den Streuselsteig aus dem Kühlschrank nehmen und darüberbröseln. Die Torte auf der mittleren Schiene ca. 50 Minuten backen.

4 Den Kuchen ca. 10 Minuten in der Form stehen lassen, dann herauslösen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. In Folie wickeln und ca. 1 Tag im Kühlschrank ziehen lassen. Vor dem Servieren rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, sodass die Torte beim Essen Zimmertemperatur hat.

Zitronen-Pistazien-Kuchen

Für 1 Springform von 26 cm Ø (ca. 12 Stücke)

Für die Streusel:

100 g Butter

150 g Mehl

30 g gehackte Pistazien

100 g Zucker

1 Eigelb

3 El Cornflakes

Für den Teig:

100 g Pistazien

2 unbehandelte Zitronen

250 g Zucchini

5 Eier

1 Prise Salz

250 g Zucker

250 g weiche Butter

300 g Mehl

Außerdem:

Butter und Mehl für die Form

50 g weiße Schokolade und

2 El Sahne zum Verzieren

Zubereitungszeit:

ca. 1 Stunde (plus ca. 1 Stunde zum Backen und ca. 1 Stunde zum Auskühlen)

Pro Stück ca. 604 kcal/2535 kJ

1 Zuerst die Streusel zubereiten. Dafür die Butter in Stücke hacken. Mit den restlichen Zutaten bis auf die Cornflakes verkneten. Diese erst ganz zum Schluss dazugeben und nur noch kurz unterkneten. Bis zur weiteren Verwendung kühl stellen.

2 Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Eine Springform mit Butter einfetten und mit Mehl ausstäuben. Für den Teig die Pistazien mahlen. Die Zitronen heiß waschen, trocken reiben und die Schale fein abreiben. Die Früchte auspressen. Die Zucchini waschen, trocknen, putzen und auf der Gemüsereibe raspeln.

3 Die Eier trennen. Eiweiß mit Salz steif schlagen. 50 g Zucker dazurieseln lassen und so lange weiterschlagen, bis sich erneut steife Spitzen bilden. Den restlichen Zucker mit der weichen Butter schaumig schlagen. Die Eigelbe nach und nach darunterquirlen. Dann die Pistazien, die Zucchini, Zitronenschale und Zitronensaft unterrühren. Zum Schluss den Eischnee in 2 Portionen unterheben.

4 Den Teig in die Form füllen und glatt streichen. Den Streuselteig darüberkrümeln. Den Kuchen auf der mittleren Schiene ca. 1 Stunde backen. Die Oberfläche nach ca. 40 Minuten lose mit Alufolie abdecken. Nach Ende der Backzeit den Kuchen vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Die Kuvertüre hacken und mit der Sahne im heißen Wasserbad zerlassen. Über die Streusel träufeln und wieder fest werden lassen.

Rotweinkuchen mit Glühweinstreuseln

Für 1 Kastenform von 30 cm Länge (ca. 12 Stücke)

Für den Teig:

100 g Zartbitterschokolade

250 g Butter

175 g Zucker

1 P. Vanillezucker

1 Tl Zimt

1 Prise Salz

5 Eier

300 g Mehl

1 P. Backpulver

1 El Kakaopulver

125 ml Rotwein

Für die Streusel:

150 g Mehl

100 g Zucker

1 Prise Salz

1 El Glühweingewürz

100 g Butter

1 Eigelb

Außerdem:

Butter und Mehl für die Form

Zubereitungszeit:

ca. 25 Minuten (plus ca. 45 Minuten zum Backen)

Pro Stück ca. 476 kcal/2000 kJ

1 Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Die Form mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstäuben. Die Schokolade auf der Küchenreibe grob raspeln. Die Butter mit dem Zucker, dem Vanillezucker und dem Zimt schaumig schlagen. Dann die Eier einzeln nach und nach darunterquirlen. Mehl mit Backpulver und Kakaopulver mischen. Über den Teig sieben und zusammen mit dem Rotwein unterrühren, bis ein glatter Teig entstanden ist. Zum Schluss die Schokoraspeln unterheben.

2 Für die Streusel alle Zutaten miteinander verkneten. Den Teig in die Form füllen und glatt streichen. Auf der mittleren Schiene ca. 45 Minuten backen. Nach 30 Minuten Backzeit die Streusel über den Kuchen krümeln und alles sofort weiterbacken.

3 Den fertig gebackenen Kuchen aus dem Ofen holen. Ca. 5 Minuten in der Form stehen lassen. Vorsichtig aus der Form holen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Variation

Wenn Ihnen der Kuchen mit dem Glühweingewürz zu weihnachtlich ist, lassen Sie es einfach weg. Sie können stattdessen auch das Mark einer Vanilleschote nehmen.

Mohn-Streuselkuchen

Für 1 Backblech (ca. 20 Stücke)

Für den Teig:

200 g Magerquark

5 El Milch

6 El Sonnenblumen- oder

Rapsöl

80 g Zucker, 1 Prise Salz

350 g Mehl, 1 P. Backpulver

Für den Belag:

375 ml Milch

250 g gemahlener Mohn

70 g Zucker

1 Prise Salz

30 g Butter

50 g Rosinen

1 Ei, 1 Eigelb

50 g Speisestärke

100 g Marzipanrohmasse

Für die Streusel:

200 g Butter

250 g Mehl

200 g Zucker, 1 Prise Salz

1 Msp. Zimt

1 Eigelb

Außerdem:

Mehl für die Arbeitsfläche

Butter für das Backblech

Zubereitungszeit:

ca. 50 Minuten (plus ca. 45 Minuten Backzeit)

Pro Stück ca. 340 kcal/1420 kJ

1 Für den Teig den Quark in ein Sieb geben und ca. 30 Minuten abtropfen lassen. Für den Belag 250 ml Milch in einen Topf geben. Mohn, Zucker, Salz, Butter und Rosinen dazugeben. Mit einem Kochlöffel unterrühren und alles unter Rühren aufkochen. Die Mohnmischung bei schwacher Hitze 10 Minuten lang quellen lassen. Ab und zu umrühren.

2 Das Ei trennen. Beide Eigelbe mit der Speisestärke und der restlichen Milch in einer Rührschüssel mit den Rührbesen des Handrührgeräts verquirlen. Zur Mohnmischung gießen. Unter Rühren einmal aufkochen lassen, dann den Topf vom Herd nehmen. Das Marzipan würfeln und mit dem Eiweiß mit den Rührbesen des Handrührgeräts zu einer glatten Masse vermengen. In die Mohnmischung rühren und alles abkühlen lassen.

3 Den abgetropften Quark mit Milch, Öl, Zucker, Salz und der Hälfte des Mehls in eine Schüssel geben. Mit den Knethaken des Handrührgeräts vermengen. Das restliche Mehl mit dem Backpulver mischen und über die Quarkmischung sieben. Mit den Händen alles zu einem glatten Teig verkneten.

4 Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Ein Backblech einfetten. Für die Streusel die Butter zerlassen und lauwarm abkühlen lassen. Die anderen Streuselzutaten in eine Schüssel geben und vermischen. Die Butter unter ständigem Rühren mit einer Gabel langsam in dünnem Strahl zugeben. Mit der Gabel rühren (nicht kneten!), sodass Streusel in der gewünschten Größe entstehen.

5 Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in Größe des Backblechs ausrollen. Auf das gebutterte Backblech legen und die Ränder etwas hochziehen. Die Mohnmasse daraufgeben und glatt streichen. Die Streusel darüberstreuen. Auf der mittleren Schiene ca. 45 Minuten backen. Den Kuchen im ausgeschalteten Backofen noch ca. 10 Minuten ruhen lassen. Dann herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.

Pinienkern-Marzipan-Streuselkuchen

Für 1 Springform von 26 cm Ø (ca. 12 Stücke)

Für den Teig:

125 g Butter

225 g Mehl

30 g Zucker

1 Prise Salz

1 Ei

Für die Streusel:

50 g Butter

150 g Marzipanrohmasse

100 g Mehl

Für den Belag:

300 g Pinienkerne

125 g Butter

100 g Zucker

1 Prise Salz

200 g flüssiger Honig

3 Eier

100 ml Sahne

2 El Mandellikör

1 Tl abgeriebene Schale von

1 unbehandelten Zitrone

Außerdem:

Butter für die Form

Mehl für die Arbeitsfläche

Zubereitungszeit:

ca. 40 Minuten (plus ca. 45 Minuten zum Backen)

Pro Stück ca. 657 kcal/2759 kJ

1 Für den Teig die Butter in Stücke schneiden und mit allen anderen Zutaten verkneten. In Folie wickeln und für ca. 30 Minuten kühl stellen. Für die Streusel die Butter und das Marzipan in Stücke schneiden. Beides zusammen mit dem Mehl verkneten. Ebenfalls in Folie wickeln und bis zur weiteren Verwendung kühl stellen.

2 Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Die Springform mit Butter einfetten. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren goldgelb rösten. Dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

3 Die Butter mit dem Zucker schaumig rühren. Salz und Honig dazugeben und alles glatt verquirlen. Die Eier ebenfalls nach und nach darunterquirlen, dann die Sahne langsam hinzugießen. Zum Schluss den Mandellikör und die Zitronenschale darunterquirlen. Die Pinienkerne unterheben.

4 Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und die Form damit auslegen. Dabei einen kleinen Rand formen. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen. Dann die Pinienkernmischung darauf verteilen. Zum Schluss den Streuselteig in kleine Stücke krümeln und daraufstreuen. Auf der mittleren Schiene ca. 45 Minuten backen. Nach ca. 30 Minuten die Streusel lose mit Alufolie abdecken, damit sie nicht zu dunkel werden.

Krokant-Whisky-Kuchen

Für 1 Backblech (ca. 24 Stücke)

Für den Teig:

160 ml Milch

400 g Mehl

30 g frische Hefe

60 g Butter

40 g Zucker

1 Prise Salz

1 Ei, 1 Eigelb

Für den Belag:

250 g Pecannüsse

250 g Erdnüsse

250 g Rosinen

100 g Butter

250 g brauner Zucker

250 ml Sahne

6 El Whisky

Zubereitungszeit:

ca. 25 Minuten (plus ca. 1 Stunde Ruhe- und ca. 30 Minuten Backzeit)

Pro Stück ca. 320 kcal/1345 kJ

1 Die Milch in einem Topf erwärmen. Das Mehl in eine Schüssel sieben, eine Mulde in die Mitte drücken, die Hefe zerbröseln und in die Mulde geben. Die Milch darübergießen. Alles etwas verkneten und an einem warmen Ort ca. 20 Minuten gehen lassen.

2 Dann Butter, Zucker, Salz, Ei und Eigelb unterkneten. Den Teig zugedeckt etwa 40 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.

3 Für den Belag die Pecannüsse, Erdnüsse und Rosinen grob hacken. Die Butter mit dem braunen Zucker in einem Topf zerlassen. Die Sahne unterrühren und kurz köcheln lassen. Die gehackten Nüsse und Rosinen sowie den Whisky unterrühren.

4 Den Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ausrollen. Die Masse krümelig auf den Teig geben und im Backofen auf der mittleren Einschubleiste etwa 30 Minuten backen. Nach dem Erkalten in Dreiecke schneiden.

Krümel-Mohn-Kuchen

Für 1 Backblech (ca. 16 Stücke)

Für den Teig:

160 ml lauwarme Milch

200 g Weizenvollkornmehl

200 g Buchweizenmehl

30 g frische Hefe, 60 g Butter

40 g Zucker, 1 Prise Salz

1 Ei, 1 Eigelb

Für Belag und Streusel:

500 g gemahlener Mohn

250 ml Milch

30 g Butter, 150 g Zucker
abgeriebene Schale von

1/2 unbehandelten Zitrone

100 g Rosinen

200 g Weizenmehl

100 g brauner Zucker

125 g Margarine

100 g gehackte Mandeln

Zubereitungszeit:

ca. 40 Minuten (plus ca. 1 Stunde Gehzeit und ca. 30 Minuten zum Backen)

Pro Stück ca. 502 kcal/2102 kJ

1 Für den Teig die beiden Mehlsorten in eine Schüssel sieben, eine Mulde in die Mitte drücken, die Hefe zerbröseln und in die Mulde geben. Die lauwarme Milch darübergießen, alles verkneten und an einem warmen Ort ca. 20 Minuten gehen lassen. Dann Butter, Zucker, Salz, Ei und Eigelb unterkneten und den Teig nochmals ca. 45 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.

2 Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und ausrollen. Für den Belag den Mohn mit Milch, Butter, Zucker und der Zitronenschale aufkochen, die Rosinen unterrühren. Die Masse etwas abkühlen lassen und dann auf den Teig streichen.

3 Für die Streusel das Mehl mit braunem Zucker, Margarine und Mandeln vermengen und zu Streuseln kneten. Diese über die Mohnmasse verteilen und den Kuchen im Ofen auf der mittleren Einschubleiste ca. 30 Minuten backen.

Haselnuss-Kirsch-Kuchen

Für 1 Tarteform von 26 cm Ø (ca. 12 Stücke)

Für den Teig:

225 g Mehl

125 g kalte Butter in Stückchen

75 g Zucker

1 Prise Salz

1 Ei

Für den Belag:

500 g Kirschen

30 g gemahlene Haselnüsse

2 Eier

25 g Mehl

100 g Zucker

1 P. Vanillezucker

50 ml Milch

125 g Schmand

Für die Streusel:

100 g Mehl

100 g Zucker

75 g gehackte Haselnüsse

60 g Butter

Außerdem:

Butter für die Form

Mehl für die Arbeitsplatte

Zubereitungszeit:

ca. 45 Minuten (plus ca. 30 Minuten zum Kühlstellen und ca. 45 Minuten zum Backen)

Pro Stück ca. 455 kcal/1912 kJ

1 Die Tarteform mit Butter einfetten. Die Zutaten für den Teig in eine Schüssel füllen und zügig miteinander zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und mindestens 30 Minuten kalt stellen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

2 Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und die Form damit auskleiden. Den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen, dann den Boden auf der mittleren Schiene ca. 10 Minuten vorbacken. Herausnehmen und abkühlen lassen.

3 Währenddessen den Backofen auf 160 °C herunterschalten. Die Kirschen waschen, trocken tupfen und entsteinen. Die gemahlenen Haselnüsse auf den Teigboden streuen. Für den Guss die restlichen Zutaten miteinander in einer Rührschüssel gut verquirlen. Für die Streusel alle Zutaten miteinander verkneten.

4 Die Kirschen auf dem Teigboden verteilen, den Guss darübergießen und darauf den Streuselteig in groben Stücken streuen. Auf der mittleren Schiene ca. 45 Minuten backen.

Walnusskuchen mit Apfel-Birnen-Mus

Für 1 Springform von ca. 26 cm Ø (ca. 12 Stücke)

Für den Teig:

150 g Butter

125 g Walnüsse

150 g Mehl, 100 g Speisestärke

1 Msp. Backpulver

1/2 Tl Zimtpulver

100 g Zucker, 1 Ei

Für die Streusel:

125 g Butter

50 g Walnüsse

1 Vanilleschote

175 g Mehl, 2 Tl Backpulver

100 g Zucker, 1 Eigelb

Für das Apfel-Birnen-Mus:

600 g Birnen

600 g säuerliche Äpfel

100 g Zucker

1/2 Tl Zimt

200 ml Apfelsaft

1 El Zitronensaft

Außerdem:

Butter für die Form

Mehl für die Arbeitsfläche

Zubereitungszeit:

ca. 40 Minuten (plus ca. 1 Stunde zum Kühlstellen und ca. 45 Minuten zum Backen)

Pro Stück ca. 562 kcal/2362 kJ

1 Für den Teig die Butter in Stücke hacken und die Walnüsse mahlen. Beides in eine Schüssel geben. Mehl mit Speisestärke, Backpulver und Zimtpulver mischen und dazusieben. Alles mit den restlichen Teigzutaten glatt verkneten. In Folie wickeln und mindestens 1 Stunde kühl stellen.

2 Für die Streusel die Butter hacken. Die Walnüsse mahlen und zur Butter geben. Die Vanilleschote aufschneiden, das Mark herauskratzen und zur Butter geben. Mehl mit Backpulver mischen und dazusieben. Die restlichen Streuselzutaten ebenfalls hinzugeben und alles glatt verkneten. In Folie wickeln und für mindestens 1 Stunden kalt stellen.

3 Für das Apfel-Birnen-Mus die Früchte schälen und vierteln. Die Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Mit Zucker, Zimt, Apfelsaft und Zitronensaft in einen Topf geben und aufkochen. Die Hitze reduzieren und das Fruchtfleisch ca. 20 Minuten dünsten, dabei ab und zu umrühren. Den Topf vom Herd nehmen, das Mus abkühlen lassen und pürieren.

4 Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Die Springform mit Butter einfetten. Den Teig für den Boden auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und die Form damit auskleiden. Dabei einen Rand formen. Das Apfel-Birnen-Mus daraufstreichen. Dann den Streuselteig darüberkrümeln. Den Kuchen auf der mittleren Schiene ca. 45 Minuten backen.

Rüblikuchen mit Haselnussstreuseln

Für 1 Springform von

26 cm Ø (ca. 12 Stücke)

Für die Streusel:

80 g Butter

75 g gemahlene Haselnüsse

125 g Mehl

80 g brauner Zucker

1 Prise Salz

1 Prise Zimt

1 Eigelb

Für den Teig:

3 Zwiebäcke

25 g Mehl

1 Tl Backpulver

200 g gemahlene Haselnüsse

200 g gemahlene Mandeln

400 g Möhren

8 Eier

Salz

250 g Zucker

1/2 Tl Zimt

2 El Kirschwasser

Außerdem:

Butter und Mehl für die Form

Zubereitungszeit:

ca. 45 Minuten (plus ca. 1 Stunde zum Backen)

Pro Stück ca. 539 kcal/2265 kJ

1 Für die Streusel die Butter hacken. Mit den anderen Zutaten für den Teig glatt verkneten. In Folie wickeln und bis zur weiteren Verwendung kühl stellen.

2 Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Die Springform mit Butter einfetten und mit Mehl ausstäuben. Die Zwiebäcke in einen Gefrierbeutel geben. Oben verschließen und so oft mit dem Nudelholz darüberfahren, bis die Zwiebäcke fein zerrieben sind. In einer Schüssel mit Mehl und Backpulver mischen. Haselnüsse und Mandeln dazugeben und alles vermengen.

3 Die Möhren waschen, putzen und schälen. Auf der Gemüsereibe raspeln. Die Eier trennen. Eiweiß mit 1/2 Tl Salz steif schlagen. 50 g Zucker dazurieseln lassen und so lange weiterschlagen, bis sich erneut steife Spitzen bilden und sich die Zuckerkristalle aufgelöst haben.

4 Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker in einer sehr großen Schüssel hellgelb und dick-schaumig schlagen. Zimt und Kirschwasser darunterrühren. Dann die Nuss-Mehl-Mischung und die Möhrenraspeln unterheben. Zuerst mit 1/3 des Eischnees die recht feste Masse auflockern. Dann den restlichen Eischnee unterheben.

5 Den Teig in die Form füllen und glatt streichen. Den Streuselteig darüberkrümeln und alles auf der mittleren Schiene ca. 1 Stunde backen. Nach ca. 40 Minuten den Kuchen lose mit Alufolie abdecken, sonst werden die Streusel zu dunkel.

Streuselgenuss im Kleinformat

Ein ganzer Kuchen ist für 2 Personen oft zu viel. Daher haben wir in diesem Kapitel köstliche Streusel-Rezepte für kleine Kuchen, Muffins, Törtchen, Tarteletts & Co. zusammengetragen.

Aprikosen-Streuselkuchen

Für 1 Springform von

18 cm Ø (ca. 6 Stücke)

Für den Rührteig:

250 g Aprikosen

1/2 Tl Zitronenthymianblättchen

70 g weiche Butter

70 g Zucker

2 Eier

2 El Joghurt

150 g Mehl

1/2 P. Backpulver

Für die Streusel:

25 g Sesamsaat

50 g Mehl

40 g Zucker

1 Prise Zimt

30 g Butter

Außerdem:

Butter für die Form

Zubereitungszeit:

ca. 20 Minuten (plus ca. 40 Minuten Backzeit)

Pro Stück ca. 367 kcal/1536 kJ

1 Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Backform mit Butter einfetten. Die Aprikosen waschen, trocknen, halbieren und entsteinen. Thymian waschen, trocken tupfen und fein hacken.

2 Die weiche Butter mit dem Zucker schaumig schlagen. Nach und nach die Eier dazuquirlen. Den Thymian unter den Joghurt rühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen. Abwechselnd mit dem Joghurt unter den Teig rühren. Zum Schluss die Aprikosen unterheben und alles in die Form füllen.

3 Für die Streusel alle Zutaten miteinander verkneten. Auf den Kuchen krümeln. Auf der 2. Schiene von unten ca. 40 Minuten backen. Falls die Streusel zu dunkel werden, locker mit Alufolie abdecken.

Guter Tipp

Durch ihren frischen, zitronigen Geschmack passt diese Thymiansorte gut zu süßen Gerichten und gibt ihnen, wie hier in Verbindung mit Aprikosen, eine besonders aparte Note.

Apfel-Mohn-Törtchen

Für 6 Förmchen (à 10 cm Ø)

Für Teig und Streusel:

300 g Mehl

250 g kalte Butter

150 g Zucker

1 Prise Salz

1 Ei

Für den Belag:

3 große säuerliche Äpfel (à ca. 200 g, z.B. Boskop)

200 g Schmand

250 g backfertige Mohnmischung

Außerdem:

weiche Butter und Mehl für
die Förmchen

Mehl für die Arbeitsfläche

Zubereitungszeit:

ca. 35 Minuten (plus ca. 30 Minuten Ruhezeit und ca. 25 Minuten Backzeit)

Pro Stück ca. 910 kcal/3800 kJ

1 Für den Teig 250 g Mehl in eine Schüssel sieben und die Butter in Flöckchen darauf verteilen. Zucker, Salz und Ei hinzugeben. Alles mit den Händen zügig zu einem glatten Teig verkneten und diesen halbieren. Eine Hälfte zur Kugel rollen und in Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Minuten in den Kühlschrank legen. In die andere Hälfte das restliche Mehl einarbeiten, dann den Teig ebenfalls zur Kugel rollen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kühl stellen.

2 Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Förmchen einfetten und mit etwas Mehl ausstäuben. Die Teighälfte mit weniger Mehl in 6 gleich große Stücke teilen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund und in Größe der Förmchen ausrollen. Den Teig in die Förmchen legen und mehrfach mit einer Gabel einstechen. Bis zur weiteren Verwendung kalt stellen.

3 Für den Belag die Äpfel waschen, trocken reiben, schälen und vierteln. Die Kerngehäuse entfernen und die Äpfel in kleine Stückchen schneiden. Den Schmand auf den Teigböden verteilen, darauf die Mohnmischung geben und diese mit Apfelstückchen bestreuen. Den restlichen Teig krümeln und über die Törtchen geben. Den Kuchen auf der mittleren Schiene ca. 25 Minuten backen, bis die Streusel zart gebräunt sind. Die Törtchen aus dem Ofen nehmen und in den Förmchen abkühlen lassen.

Guter Tipp

Die Menge der Zutaten reicht auch für einen ganzen Kuchen von 26 cm Ø. Dann verlängert sich die Backzeit auf ca. 50 Minuten. Die Streusel erst nach 25 Minuten Backzeit auf den Kuchen streuen.

Zwetschgen- Streusel-Muffins

Für 12 Stück

Für den Teig:

150 g weiche Butter

175 g Zucker

1 P. Vanillezucker

2 Eier

150 g Mehl

1 Tl Backpulver

1/2 Tl Natron

1 Prise Salz

100 ml Buttermilch

6 Zwetschgen

Für die Streusel:

100 g Mehl

80 g brauner Zucker

1 Tl Zimt

1 Prise Salz

120 g Butter

Für den Guss:

100 g gesiebter Puderzucker

2 Tl Milch

Zubereitungszeit:

ca. 25 Minuten (plus ca. 20 Minuten zum Backen und ca. 20 Minuten zum Auskühlen)

Pro Stück ca. 365 kcal/1528 kJ

1 Den Backofen auf 170 °C (150 °C Umluft) vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Die Zwetschgen waschen, trocknen, halbieren und entsteinen.

2 Die Butter mit Zucker und Vanillezucker cremig schlagen, dann die Eier einzeln gründlich unterrühren. Mehl mit Backpulver, Natron und Salz mischen und abwechselnd mit der Buttermilch unter die Butter-Ei-Masse rühren. Den Teig auf die Förmchen verteilen und jeweils eine halbe Zwetschge pro Förmchen in den Teig drücken.

3 Aus den Streuselzutaten einen krümeligen Mürbeteig kneten. Die Hälfte des Teigs auf die Zwetschgen drücken, die andere Hälfte locker darüberstreuen. Die Muffins auf der mittleren Einschubleiste etwa 20 Minuten backen. Danach auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

4 Puderzucker und Milch zu einem Zuckerguss mischen, etwas Milch dazugeben, falls der Guss zu fest wird. Mithilfe eines Teelöffels in schmalen Linien ein Zickzackmuster auf die Muffins träufeln.

Variation

Anstelle von Zuckerguss kann man die Muffins auch mit Streifen von geschmolzener weißer oder dunkler Kuvertüre überziehen.

Reneklodenküchlein mit Marzipanstreuseln

Für 1 Springform von

18 cm Ø (ca. 6 Stücke)

Für Teig und Streusel:

175 g Mehl

25 g gemahlene Mandeln

100 g kalte Butter in Stückchen

75 g Zucker

1 P. Vanillezucker

1 Prise Salz

2 Eigelbe

75 g Amarettini

75 g Marzipanrohmasse

Für den Belag:

250 g Renekloden

1 El gemahlene Mandeln

Außerdem:

Butter für die Form

Mehl für die Arbeitsfläche

Zubereitungszeit:

ca. 30 Minuten (plus ca. 30 Minuten zum Kühlen und ca. 30 Minuten zum Backen)

Pro Stück ca. 361 kcal/1514 kJ

1 Für den Teig das Mehl mit den Mandeln in einer Schüssel verrühren. Alle anderen Zutaten für den Teig bis auf die Amarettini und das Marzipan hinzugeben. Zu einem glatten Teig verkneten. Zur Kugel rollen, in Folie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen.

2 Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Die Form mit Butter einfetten. Die Renekloden waschen, trocknen, halbieren und die Steine entfernen. 2/3 des Teiges auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und die Form damit auskleiden. Den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen und mit den gemahlenen Mandeln bestreuen. Die Amarettini mit einer Küchenrolle zerbröseln. Den restlichen Teig mit den Amarettini und der Marzipanrohmasse verkneten.

3 Die Renekloden auf dem Teigboden verteilen. Den Streuselteig darüberkrümeln. Den Kuchen auf der mittleren Schiene ca. 30 Minuten backen.

Himbeer-Streuseltraum

Für 1 Springform von

18 cm Ø (ca. 6 Stücke)

Für die Streusel:

60 g weiche Butter

30 g Doppelrahmfrischkäse

125 g Mehl

100 g Zucker

1 Prise Salz

1 El Mandelblättchen

Für den Rührteig:

200 g Himbeeren

100 g weiche Butter

100 g Zucker

2 Eier

200 g Mehl

1 Tl Backpulver

Außerdem:

Butter und Mehl für die Form

Puderzucker zum Bestäuben

200 ml Sahne

1 P. Vanillezucker
etwas rote Lebensmittelfarbe

Zubereitungszeit:

ca. 35 Minuten (plus ca. 30 Minuten zum Kaltstellen und ca. 40 Minuten zum Backen)

Pro Stück ca. 706 kcal/2965 kJ

1 Zuerst den Streuselteig zubereiten. Hierfür alle Zutaten miteinander verkneten. Zu einer Kugel rollen, in Folie wickeln und mindestens 30 Minuten kalt stellen.

2 Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Springform mit Butter einfetten und mit Mehl ausstäuben. Die Himbeeren behutsam waschen und auf Küchenkrepp vollständig trocknen lassen. Die weiche Butter mit dem Zucker in einer Rührschüssel schaumig rühren. Nach und nach die Eier darunterquirlen. Mehl mit Backpulver mischen und darübersieben. Zu einem glatten Teig verrühren und diesen in die Form füllen. Glatt streichen und die Himbeeren darauf verteilen.

3 Den Streuselteig darüberkrümeln und alles auf der mittleren Schiene ca. 40 Minuten backen. Herausnehmen, vollständig abkühlen lassen, dann mit Puderzucker bestäuben.

4 Kurz vor dem Servieren die Sahne mit dem Vanillezucker und so viel roter Lebensmittelfarbe steif schlagen, bis ein zart himbeerfarbener Ton erreicht ist. Den Kuchen mit der rosafarbenen Sahne servieren.

Johannisbeer-Crumble im Glas

Für 4 Gläser à 250 ml

Für die Streusel:

150 g Mehl

120 g Zucker

90 g Butter

50 g gemahlene Haselnüsse

2 El Zuckerrübensirup

Für das Kompott:

350 g schwarze Johannisbeeren

50 g Zucker

1 Prise Zimt

40 ml Traubensaft

1 Prise Nelkenpulver

1 Tl Speisestärke

1 El Rum

Für die Creme:

150 g Magerquark

150 ml Sahne

2 P. Vanillezucker

Zubereitungszeit:

ca. 40 Minuten

Pro Glas ca. 595 kcal/2500 kJ

1 Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Zutaten für die Streusel miteinander verkneten. Auf das Backblech krümeln und auf der mittleren Schiene ca. 15 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

2 Für das Johannisbeerkompott die Johannisbeeren waschen, abtropfen lassen und die Beeren von den Rispen zupfen. Mit Zucker, Traubensaft und den Gewürzen in einen Topf geben. Unter Rühren aufkochen lassen. Die Speisestärke in 1 El kaltem Wasser glatt rühren und das Kompott damit binden. Den Rum unterrühren und alles vollständig abkühlen lassen.

3 Für die Creme den Magerquark in ein Sieb geben, abtropfen lassen, dann in eine Schüssel geben. Die Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen. Unter den Quark heben.

4 Die Hälfte der Streusel auf die Gläser verteilen. Die Hälfte der Quark-Sahne daraufgeben. Dann das Kompott darüber verteilen. Mit der restlichen Quark-Sahne bedecken und die restlichen Streusel darüberstreuen. Bis zum Servieren kalt stellen.

Variation

Wenn gerade Saison ist, probieren Sie diesen Crumble doch mal mit Holunderbeeren.

Cheesecake-Tartelettes mit Zitronenstreuseln

Für 6 Tartelette-Förmchen (à 11 cm Ø)

Für den Teig:

250 g Mehl

150 g kalte Butter

100 g Zucker, 1 Ei

1 Prise Salz

Für die Streusel:

150 g Mehl

50 g gemahlene Mandeln

1 Prise Backpulver

100 g Zucker, 100 g Butter

1 Eigelb

2 Tl abgeriebene Schale von

1 unbehandelten Zitrone

Für den Belag:

250 g Stachelbeeren

50 g weiße Schokolade

350 g Doppelrahmfrischkäse

1 Ei

1 Tl Speisestärke

1 P. Vanillezucker

Außerdem:

Butter für die Förmchen

Mehl für die Arbeitsfläche

Zubereitungszeit:

ca. 35 Minuten (plus ca. 30 Minuten zum Kaltstellen und ca. 25 Minuten zum Backen)

Pro Stück ca. 506 kcal/2125 kJ

1 Für den Teig alle Zutaten in einer Schüssel mischen und zügig zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel rollen, in Folie wickeln und mindestens 30 Minuten kühl stellen. Die Streusel ebenso zubereiten und ebenfalls kalt stellen.

2 Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Förmchen mit Butter einfetten. Für den Belag die Stachelbeeren waschen, putzen und vorsichtig trocken tupfen. Die Schokolade fein raspeln und mit dem Frischkäse, dem Ei, der Speisestärke und dem Vanillezucker in einer Schüssel verquirlen.

3 Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen. Die Förmchen darauflegen und ausstechen. Den Teig in die Förmchen drücken. Die Stachelbeeren unter die Frischkäsemasse heben. Den Stachelbeer-Frischkäse auf die Förmchen verteilen. Zum Schluss den Streuselteig darüberkrümeln. Auf der mittleren Schiene ca. 25 Minuten backen.

Variation

Auch mit dunkler geriebener Schokolade im Belag schmecken die Törtchen sehr lecker. Die Stachelbeeren können durch andere Beeren (frisch oder TK) ersetzt werden.

Blitzschneller Aprikosenkuchen

Für 1 Springform von 18 cm Ø (ca. 6 Stücke)

350 g Aprikosenhälften (aus der Dose)

100 g kalte Butter

1 Ei

50 g Zucker

1 P. Vanillezucker

125 g Mehl

25 g Speisestärke

1/2 Tl Backpulver

1 El gemahlene Mandeln

Butter für die Form

Zubereitungszeit:

ca. 15 Minuten (plus ca. 30 Minuten zum Backen)

Pro Stück ca. 335 kcal/1406 kJ

1 Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Springform mit Butter einfetten. Die Aprikosen abtropfen lassen und in Spalten schneiden.

2 Die Butter in Stücke schneiden. Das Ei mit Butter, Zucker und Vanillezucker in eine Schüssel geben. Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen und darübersieben. Alles zu einem Streuselteig verkneten.

3 Ungefähr 2/3 des Teiges in die Springform drücken und einen kleinen Rand formen. Die gemahlenen Mandeln daraufstreuen. Die Aprikosenspalten darauf verteilen und den restlichen Teig in Streuseln darüberkrümeln. Auf der mittleren Schiene ca. 30 Minuten backen.

Variation

Wenn es nicht ganz so blitzschnell gehen muss und gerade Saison ist, ersetzen Sie die Dosenaprikosen doch durch frische.

Apfelmuffins mit Streuseln

Für 12 Stück

Für den Teig:

3 mittelgroße Äpfel

1 P. Vanillezucker

1 Tl abgeriebene Schale von

1 unbehandelten Zitrone

1 Prise Zimt

75 g weiche Butter

80 g Zucker

1 Prise Salz

2 Eier

175 g Mehl

2 Tl Backpulver

1 Msp. Natron

Für die Streusel:

100 g Mehl

100 g brauner Zucker

60 g weiche Butter

1 Prise Salz

1 Prise Zimt

Zubereitungszeit:

ca. 30 Minuten (plus ca. 20 Minuten zum Backen)

Pro Stück ca. 262 kcal/1100 kJ

1 Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Das Muffinblech mit Papierbackförmchen auslegen. Die Äpfel waschen, schälen, vierteln und die Kerngehäuse entfernen. Das Fruchtfleisch würfeln und mit dem Vanillezucker, der Zitronenschale und dem Zimt in einen Topf geben. Ca. 5 Minuten dünsten, dann vom Herd nehmen.

2 Die weiche Butter mit Zucker und Salz schaumig rühren. Die Eier nach und nach darunterquirlen. Dann das Mehl mit Backpulver und Natron mischen. Darübersieben und zusammen mit dem Apfelkompott unterrühren. Den Teig auf die Förmchen verteilen. Für die Streusel alle Zutaten miteinander verkneten. Grob gekrümelt auf die Förmchen verteilen, dabei leicht festdrücken.

3 Auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten backen. Herausnehmen, die Muffins vorsichtig herausheben und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

Mango-Ingwer-Crumble

Für 6 kleine Förmchen (à 11 cm Ø)

75 g Cashewnüsse

225 g Mehl

175 g Butter

100 g brauner Zucker

1 Prise Salz

50 g Haferflocken

4 reife Mangos

60 g kandierter Ingwer

Butter für die Förmchen

Crème fraîche zum Servieren

Zubereitungszeit:

ca. 30 Minuten (plus ca. 40 Minuten zum Backen)

Pro Stück ca. 693 kcal/2916 kJ

1 Die Cashewnüsse mahlen. Mit Mehl, Butter, braunem Zucker und Salz zu einem Teig verkneten. In Folie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen.

2 Den Backofen auf 180 °C vorheizen. 6 ofenfeste Förmchen mit Butter einfetten. Die Mangos waschen, trocknen, schälen und das Fruchtfleisch vom Stein lösen. Das Fruchtfleisch würfeln, den kandierten Ingwer hacken. Beides in einer Schüssel miteinander vermengen und auf die Förmchen verteilen.

3 Den Streuselteig über die Fruchtmischung krümeln. Auf der mittleren Schiene ca. 40 Minuten backen. Herausnehmen und lauwarm mit einem Klecks cremig gerührter Crème fraîche servieren.

Variation

Haben Sie keine Küchenmaschine, um die Cashewkerne zu mahlen? Die Crumble gelingen auch mit gemahlenen Haselnüssen oder Mandeln.

Ricotta-Beeren-Streuseltörtchen

Für 6 Tartelette-Förmchen (à 8 cm Ø)

Für Teig und Streusel:

125 g Walnüsse

200 g Butter

100 g Zucker

1 Prise Salz

1/2 Tl gemahlene Vanille

300 g Mehl

1 Ei

Für die Füllung:

150 g gemischte Beeren

1 Vanilleschote

200 g Ricotta

125 ml Sahne

2 Eigelbe

1 Tl Speisestärke

150 g Zucker

3 El gemahlene Mandeln

Außerdem:

Butter für die Förmchen

Mehl für die Arbeitsfläche

Hülsenfrüchte zum Blindbacken

Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitungszeit:

ca. 30 Minuten (plus ca. 30 Minuten zum Kaltstellen und ca. 45 Minuten zum Backen)

Pro Stück ca. 946 kcal/3973 kJ

1 Die Walnüsse mahlen. Die Butter in Stücke hacken. Beides mit den restlichen Teigzutaten verkneten. In Folie wickeln und mindestens 30 Minuten kalt stellen.

2 Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Die Tartelette-Förmchen mit Butter einfetten. Die Beeren waschen und vollständig trocknen lassen. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen. Mit Ricotta, Sahne, den Eigelben, der Speisestärke und dem Zucker glatt verquirlen.

3 2/3 des Teiges auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und die Förmchen damit auskleiden. Die Böden mit einer Gabel mehrfach einstechen. Auf den Teig kleine Kreise mit Backpapier legen und alles mit Hülsenfrüchten beschweren. Auf der mittleren Schiene ca. 10 Minuten blindbacken. Herausnehmen, Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen und den Teig etwas auskühlen lassen.

4 Die gemahlenen Mandeln auf den Tartelettes verteilen, dann die Beeren. Alles mit dem Eierguss bedecken. Zum Schluss den restlichen Teig darüberkrümeln. Auf der mittleren Schiene ca. 35 Minuten backen. Herausnehmen, vollständig auskühlen lassen und dann mit Puderzucker bestäuben.

Aprikotierte Prasselkuchen stangen

Für ca. 12 Stück

150 g Butter

250 g Mehl

50 g gemahlene Mandeln

1 Ei

1/2 Tl abgeriebene Schale von

1 unbehandelten Zitrone

150 g Zucker

1 Paket TK-Blätterteig

120 g Aprikosenkonfitüre

3 El Aprikosenlikör

150 g Puderzucker

Mehl für die Arbeitsfläche

Zubereitungszeit:

ca. 20 Minuten (plus ca. 30 Minuten zum Kühlen, ca. 20 Minuten zum Backen und ca. 30 Minuten zum Auskühlen)

Pro Stück ca. 431 kcal/1811 kJ

1 Die Butter hacken. Mit Mehl, Mandeln, dem Ei, der Zitronenschale und dem Zucker glatt verkneten und mindestens 30 Minuten kühl stellen. Den Blätterteig antauen lassen.

2 Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Blätterteig leicht der Länge nach ausrollen und jede Platte längs halbieren, sodass sehr lange und schmale Rechtecke entstehen.

3 Die Aprikosenkonfitüre mit 2 El Aprikosenlikör glatt rühren. Die Blätterteigstangen damit bestreichen. Nun den Streuselteig darüberkrümeln und leicht andrücken. Auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten backen.

4 Die Stangen herausnehmen und abkühlen lassen. Den Puderzucker mit dem restlichen Aprikosenlikör glatt rühren und über die Stangen träufeln.

Variation

Anstelle von Zuckerguss können Sie die Prasselstangen auch mit geschmolzener Kuvertüre (je nach Geschmack weiß oder dunkel) besprenkeln.

Kirschmuffins mit Butterstreuseln

Für 12 Stück

Für die Streusel:

100 g Butter

150 g Mehl

100 g Zucker

1 P. Vanillezucker

1 Prise Salz

1 Eigelb

Für den Teig:

300 g Kirschen

125 g weiche Butter

100 g Zucker

225 g Mehl

1 Tl Backpulver

100 g saure Sahne

3 Eier

Außerdem:

100 g Puderzucker

Zubereitungszeit:

ca. 40 Minuten (plus ca. 30 Minuten zum Kühlstellen, ca. 25 Minuten zum Backen und ca. 30 Minuten zum Auskühlen)

Pro Stück ca. 404 kcal/1695 kJ

1 Für die Streusel die Butter hacken. Mit den übrigen Zutaten für die Streusel glatt verkneten. In Folie wickeln und für mindestens 30 Minuten kühl stellen.

2 Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Die Kirschen waschen, trocknen und entsteinen. 1 El des austretenden Saftes dabei auffangen und beiseitestellen.

3 Für den Teig die weiche Butter mit dem Zucker schaumig rühren. Mehl mit Backpulver mischen und darübersieben. Die saure Sahne dazugeben und alles mit den Eiern glatt verquirlen.

4 Die Hälfte des Teiges auf die Förmchen verteilen. Darauf die Hälfte der Kirschen geben. Den restlichen Teig darübergießen und die restlichen Kirschen daraufgeben. Zum Schluss den Streuselteig darüberkrümeln.

5 Auf der mittleren Schiene ca. 25 Minuten backen. Herausnehmen und die Muffins auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Den Puderzucker mit dem Kirschsaft glatt rühren und darüberträufeln.

Mohn-Streusel-Muffins

Für 12 Stück

Für die Streusel:

100 g Butter

50 g Marzipanrohmasse

125 g Mehl

1 P. Vanillezucker

50 g Zucker

1 Prise Salz

Für den Teig:

200 g Mehl

2 Tl Natron

1 Tl Backpulver

1 Prise Zimt

50 g Mohn

150 g weiche Butter

200 g Zucker

200 g Bananen

100 g Crème fraîche

1 Tl Zitronensaft

3 Eier

Außerdem:

Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitungszeit:

ca. 30 Minuten (plus ca. 25 Minuten zum Backen)

Pro Stück ca. 439 kcal/1843 kJ

1 Für die Streusel die Butter und Marzipanrohmasse in Stücke schneiden und mit den übrigen Streuselzutaten verkneten. In Folie wickeln und kalt stellen.

2 Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Das Mehl mit Natron und Backpulver mischen. Den Zimt darunterrühren, dann den Mohn. Die Butter mit dem Zucker schaumig schlagen. Die Mehlmischung darübersieben.

3 Die Bananen schälen und mit einer Gabel zerdrücken. Mit Crème fraîche und Zitronensaft verrühren, dann die Eier darunterquirlen. Zur Mehlmischung geben und alles zu einem glatten Teig verquirlen. Auf die Förmchen verteilen, darauf den Streuselteig krümeln. Auf der mittleren Schiene ca. 25 Minuten backen.

4 Nach Ende der Backzeit die Muffins vorsichtig aus dem Blech heben, auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäubt servieren.

Quark-Heidelbeer-Küchlein mit Macadamiastreuseln

Für 12 ofenfeste Gläser (à 250 ml)

Für die Streusel:

150 g Macadamianüsse

80 g Butter

100 g Mehl

50 g Vanillezucker

Für die Quarkmasse:

200 g Heidelbeeren

1 P. Vanillezucker

150 g Zucker

500 g Speisequark (40 %)

1 El Zitronensaft

1 El abgeriebene Schale von

1 unbehandelten Zitrone

6 Eier

125 g Weichweizengrieß

1 El Backpulver

Außerdem:

Butter für die Gläser

Zubereitungszeit:

ca. 40 Minuten (plus ca. 2 Stunden zum Kühlstellen und ca. 35 Minuten zum Backen)

Pro Glas ca. 375 kcal/1575 kJ

1 Für die Streusel die Macadamianüsse mahlen. Die Butter in Stücke schneiden. Beides mit den restlichen Streuselzutaten glatt verkneten. In Folie wickeln und mindestens 2 Stunden kühl stellen.

2 Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Die Gläser mit Butter einfetten. Die Heidelbeeren waschen und vorsichtig trocken tupfen. Mit dem Vanillezucker in einer Schale vermengen. Den restlichen Zucker mit dem Quark, dem Zitronensaft und der Zitronenschale sowie den Eiern glatt verquirlen. Grieß mit Backpulver mischen und darunterquirlen.

3 Die Hälfte der Quarkmasse auf die Gläser verteilen, dann die Heidelbeer-Zucker-Mischung daraufgeben und alles mit der restlichen Quarkmasse bedecken. Darauf den Streuselteig krümeln. Die Gläser auf der mittleren Schiene ca. 35 Minuten backen. Herausnehmen und sofort verschließen. So sind die Küchlein ca. 4 Monate haltbar. Falls die Küchlein für den sofortigen Verzehr gebacken werden: offen auskühlen lassen und nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.

Johannisbeertartelettes

Für 6 Tartelette-Förmchen (à 8 cm Ø)

Für die Streusel:

150 g Butter

200 g Mehl

50 g gemahlene Mandeln

125 g Zucker

1 Prise Zimt

1 Eigelb

Für Teig und Belag:

120 g rote Johannisbeeren

150 g rote Johannisbeerkonfitüre

100 g Quark

1 Ei

50 g Zucker

1 Prise Salz

175 g Mehl

1 Msp. Backpulver

40 ml Sonnenblumenöl

Außerdem:

Butter für die Förmchen

Mehl für die Arbeitsfläche

Zubereitungszeit:

ca. 40 Minuten (plus ca. 25 Minuten zum Backen)

Pro Stück ca. 757 kcal/3181 kJ

1 Zuerst den Streuselteig zubereiten. Hierfür die Butter in Stücke schneiden und mit den restlichen Streuselzutaten glatt verkneten. In Folie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen.

2 Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Förmchen mit Butter einfetten. Die Johannisbeeren waschen, vorsichtig trocken tupfen und von den Rispen streifen. Die Konfitüre glatt rühren und die Johannisbeeren unterheben.

3 Den Quark abtropfen lassen. Mit dem Ei verquirlen. Dann Zucker und Salz unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und dazusieben. Alles mit dem Öl zu einem glatten Teig verkneten.

4 Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und die Förmchen damit auslegen. Die Konfitüre-Mischung darauf verteilen. Zum Schluss die Streusel üppig darüberkrümeln.

5 Auf der mittleren Schiene ca. 25 Minuten backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Variation

Besonders gut schmeckt es, wenn Sie unter den Johannisbeer-Belag eine Schicht Marzipanrohmasse geben.

Kleiner Apfel-Quark-Streuselkuchen

Für 1 Springform von 18 cm Ø (ca. 6 Stücke)

Für die Streusel:

80 g Butter

1 Vanilleschote

125 g Mehl, 100 g Zucker

1 Eigelb, 1 Prise Zimt

Für den Teig:

200 g Mehl

1 Msp. Backpulver

1 Eigelb

100 g Magerquark

75 g Zucker

75 ml Sonnenblumenöl

Für die Füllung:

250 g Quark (20 %)

2 Eier

1/2 P. Vanillepuddingpulver

75 g Zucker, 250 g Äpfel

1 Tl Zitronensaft

1 Tl abgeriebene Schale von

1 unbehandelten Zitrone

2 El Mandelsplitter

Außerdem:

Butter und Mehl für die Form

Mehl für die Arbeitsfläche

Zubereitungszeit:

ca. 45 Minuten (plus ca. 45 Minuten zum Backen)

Pro Stück ca. 767 kcal/3220 kJ

1 Zuerst die Streusel zubereiten. Dafür die Butter in Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden. Das Mark herauskratzen und zur Butter geben. Dann alle anderen Zutaten hinzufügen und alles zügig zu einem glatten Teig verkneten. Bis zur weiteren Verwendung kühl stellen.

2 Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Springform mit Butter einfetten und mit Mehl ausstäuben. Für den Teig Mehl mit Backpulver mischen. Eigelb mit Quark und Zucker verquirlen. Das Mehl daraufsieben. Alles zu einem glatten Teig verrühren, währenddessen in dünnem Strahl das Öl dazufließen lassen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und die Springform damit vollständig auskleiden.

3 Für die Füllung Quark mit Eiern, Vanillepuddingpulver und Zucker verquirlen. Die Äpfel schälen, vierteln und die Kerngehäuse entfernen. Die Früchte in dünne Scheiben schneiden und mit Zitronensaft, Zitronenschale und Mandelsplittern unter die Quarkmischung rühren. Die Masse auf dem Teig verteilen und glatt streichen. Zum Schluss die Streusel dick daraufkrümeln.

4 Auf der mittleren Schiene ca. 45 Minuten backen. Herausnehmen, 10 Minuten ruhen lassen, dann aus der Form lösen und den Kuchen auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Nussschnecken mit Zimtstreuseln

Für ca. 24 Stück

Für den Hefeteig:

750 g Mehl

1 Würfel frische Hefe

300 ml lauwarme Milch

100 g Zucker

1 P. Vanillezucker

150 g weiche Butter

1 Prise Salz

Für die Streusel:

200 g Butter

300 g Mehl

180 g Zucker

1 Tl Zimt

Für die Füllung:

250 g gemahlene Haselnüsse

250 g gemahlene Walnüsse

200 g Zucker

1 P. Vanillezucker

250 ml Sahne

1 Prise Salz

1 Prise Zimt

Außerdem:

Mehl für die Arbeitsfläche

Zubereitungszeit:

ca. 45 Minuten (plus ca. 1 Stunde 40 Minuten zum Gehen und ca. 40 Minuten zum Backen)

Pro Stück ca. 519 kcal/2179 kJ

1 Für den Hefeteig das Mehl in eine Schüssel sieben. In die Mitte eine Mulde drücken und die Hefe hineinbröckeln. Mit ca. 100 ml lauwarmer Milch, 2 El Zucker und etwas Mehl vom Rand verrühren. Die Schüssel abdecken und den Vorteig ca. 20 Minuten gehen lassen. Nun alle anderen zimmerwarmen Zutaten für den Teig hinzugeben und zusammen mit dem restlichen Mehl vom Rand und dem Vorteig glatt verkneten. Abdecken und an einem warmen Ort abgedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen.

2 Für die Streusel die Butter in Stücke schneiden. Mit den restlichen Streuselzutaten glatt verkneten und bis zur weiteren Verwendung in Folie gewickelt im Kühlschrank ruhen lassen. Für die Nussfüllung alle Zutaten miteinander verrühren.

3 Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Den Teig nochmals kräftig durchkneten, dann halbieren. Nacheinander auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 5 mm dick rechteckig ausrollen. Jeweils mit der Hälfte der Füllung bestreichen, dann längs zu Rollen aufwickeln. Jede Rolle in ca. 12 Scheiben schneiden. Diese mit etwas Abstand auf die Backbleche verteilen.

4 Die Bleche mit Küchentüchern abdecken und weitere 20 Minuten gehen lassen. Dann auf dem ersten Blech die Streusel über die Schnecken verteilen und diese auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten backen. (Das zweite Backblech einfach noch länger abgedeckt ruhen lassen.) Dann mit dem zweiten Backblech genauso verfahren. Die Schnecken auf Kuchengittern vollständig abkühlen lassen. Am besten schmecken sie ganz frisch. Die Schnecken lassen sich aber auch gut portioniert tiefkühlen.

Kleiner Kirschkuchen mit Walnussstreuseln

Für 1 Springform von 18 cm Ø (ca. 6 Stücke)

Für den Teig:

60 g Butter

30 g Marzipanrohmasse

100 g Mehl

1 Eigelb

30 g Zucker

Für die Streusel:

50 g Mehl

1 Msp. Backpulver

25 g gemahlene Walnüsse

25 g gehackte Walnüsse

50 g weiche Butter

1 Eigelb

50 g Zucker

Für den Belag:

200 g Kirschen

2 El Krokant

Außerdem:

Butter für die Form Mehl für die Arbeitsfläche

Zubereitungszeit:

ca. 30 Minuten (plus ca. 1 Stunde zum Kühlstellen und ca. 45 Minuten zum Backen)

Pro Stück ca. 423 kcal/1777 kJ

1 Für den Teig die Butter und das Marzipan in Stücke schneiden und mit den restlichen Teigzutaten glatt verkneten. In Folie wickeln und ca. 1 Stunde kalt stellen. Für die Streusel Mehl mit Backpulver mischen und in eine Schüssel sieben. Die restlichen Streuselzutaten hinzugeben und alles miteinander verkneten. Ebenfalls in Folie wickeln und kalt stellen.

2 Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine Springform mit Butter einfetten. Die Kirschen waschen, trocknen und entsteinen. In einer Schüssel mit dem Krokant mischen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und die Form damit auskleiden. Dabei einen kleinen Rand formen. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen. Die Kirschen daraufgeben und zum Schluss den Streuselteig darüberkrümeln.

3 Den Kuchen auf der mittleren Schiene ca. 45 Minuten backen. Herausnehmen, kurz in der Form stehen lassen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Dazu schmeckt Vanillesahne.

Johannisbeertörtchen mit Haselnussstreuseln

Für ca. 6 Tartelette-Förmchen mit hohem Rand (à 8 cm Ø) oder 12 mit niedrigem Rand (à 8 cm Ø)

Für den Teig:

150 g Butter

225 g Mehl

60 g Zucker

1 Prise Salz

3 El Weißwein

Für die Streusel:

75 g Butter

75 g gemahlene Haselnüsse

75 g Zucker

1 Tl Zimt

125 g Mehl

1 Prise Salz

1 Eigelb

Für den Belag:

500 g rote Johannisbeeren

5 Eiweiß, 1 Prise Salz

300 g Zucker

250 g gemahlene Haselnüsse

Außerdem:

Butter für die Form

Mehl für die Arbeitsfläche

Zubereitungszeit:

ca. 40 Minuten (plus ca. 45 Minuten zum Backen)

Pro Stück (bei 12 Stück)

ca. 579 kcal/2432 kJ

1 Für den Teig die Butter in Stücke schneiden. Mit den übrigen Teigzutaten zügig glatt verkneten. In Folie wickeln und für ca. 30 Minuten kühl stellen.

2 Für die Streusel die Butter ebenfalls in Stücke schneiden. Mit den restlichen Zutaten vermengen und bis zur weiteren Verwendung in Folie gewickelt ebenfalls kalt stellen.

3 Den Backofen auf 180 °C vorheizen. 6 Tarteletteförmchen mit Butter einfetten. Die Johannisbeeren waschen, vollständig trocknen lassen und vorsichtig von den Rispen streifen. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen. Dann den Zucker einrieseln lassen und so lange weiterschlagen, bis sich erneut steife Spitzen bilden.

4 Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und die Förmchen damit auskleiden. Die Böden mehrfach mit einer Gabel einstechen. Den Eischnee unter die gemahlenen Haselnüsse heben. Zum Schluss die Johannisbeeren unterheben. Die Masse auf den Teigböden verteilen. Zuletzt die Streusel am äußeren Rand der Törtchen darüberkrümeln, die Mitte jeweils frei lassen.

5 Die Törtchen auf der mittleren Schiene ca. 40 Minuten backen. Vollständig auskühlen lassen, dann mit Puderzucker bestäubt servieren.

Rhabarber-Haferflocken-Crumble

Für 6 kleine Förmchen (à ca. 11 cm Ø)

800 g Rhabarber

75 g Zucker

1 P. Vanillezucker

1 Tl abgeriebene Schale von

1 unbehandelten Zitrone

1 Tl Vanillepuddingpulver

150 g Butter

125 g Mehl

125 g Haferflocken

1 Tl Backpulver

1 Prise Salz

150 g brauner Zucker

Butter für die Form

Zubereitungszeit:

ca. 30 Minuten (plus ca. 10 Minuten zum Dünsten und ca. 40 Minuten zum Backen)

Pro Stück ca. 517 kcal/2169 kJ

1 Den Backofen auf 175 °C vorheizen. 6 ofenfesten Förmchen mit Butter einfetten. Den Rhabarber waschen, trocknen, putzen und in ca. 1 cm lange Stücke schneiden. Mit Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale in einen Topf geben und ca. 10 Minuten dünsten. Das Vanillepuddingpulver in etwas kaltem Wasser anrühren und die ausgetretene Flüssigkeit damit binden. Das Kompott auf die Förmchen verteilen.

2 Für die Streusel die Butter in Stücke schneiden. Das Mehl mit den Haferflocken und dem Backpulver vermischen. Mit Salz und braunem Zucker zur Butter geben und alles miteinander verkneten. Über die Früchte krümeln und auf der mittleren Schiene ca. 40 Minuten backen, bis die Streusel leicht gebräunt sind. Herausnehmen, leicht abkühlen lassen und lauwarm mit etwas Crème fraîche oder Vanilleeis servieren.

Variation

Die Haferflocken können Sie auch durch eine Müslimischung Ihrer Wahl ersetzen. So können Sie diese saftigen Crumbles immer wieder variieren.

Zitronencreme-Streuselküchlein

Für 1 Springform von 18 cm Ø (ca. 6 Stücke)

Für den Teig:

80 g Butter

150 g Mehl

1 Eigelb

30 g Zucker

1 Prise Salz

Für die Streusel:

90 g Butter

100 g Mehl

1 Msp. Backpulver

50 g gemahlene Mandeln

75 g Zucker

1 Prise Salz

Für den Belag:

4 Zitronen

120 g Zucker

Orangensaft zum Auffüllen

30 g Speisestärke

2 Eigelbe

Außerdem:

Butter für die Form

Mehl für die Arbeitsfläche

Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitungszeit:

ca. 45 Minuten (plus ca. 20 Minuten zum Abkühlen und ca. 35 Minuten zum Backen)

Pro Stück ca. 612 kcal/2570 kJ

1 Für den Teig die Butter in Stücke schneiden. Mit den anderen Teigzutaten glatt verkneten. In Folie wickeln und für ca. 1 Stunde kühl stellen.

2 Für die Streusel die Butter in Stücke schneiden. Das Mehl mit Backpulver mischen und darübersieben. Mandeln, Zucker und Salz ebenfalls hinzugeben und alles glatt verkneten. In Folie wickeln und ca. 1 Stunde kühl stellen.

3 Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Eine kleine Springform mit Butter einfetten. Die Zitronen heiß abwaschen, trocknen und 1 Tl Schale fein abreiben. Die Früchte auspressen. Fruchtsaft mit Orangensaft auf 275 ml auffüllen. Mit dem Zucker in einen Topf geben und aufkochen. Die Speisestärke in etwas kaltem Wasser glatt rühren und zur Saftmischung geben. Unter Rühren aufwallen lassen und die Zitronenschale unterrühren. Den Topf vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Dann die Eigelbe darunterquirlen. Die Creme vollständig abkühlen lassen.

4 Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und die Form damit auskleiden. Dabei einen kleinen Rand formen. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen. Die Zitronencreme darübergießen und den Streuselteig daraufkrümeln. Auf der mittleren Schiene ca. 35 Minuten backen. Herausnehmen und vollständig auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Zwetschgen-Streuseltaler

Für 8 Stück

Für die Streusel:

140 g Butter

200 g Mehl

1/2 Tl Zimt

100 g brauner Zucker

Für den Belag:

300 g Zwetschgen

8 El Zwetschgenmus

100 g Zimtzucker

Für den Teig:

150 g Magerquark

275 g Mehl

1 El Backpulver

4 El Sahne

6 El Sonnenblumenöl

1 Ei

70 g Zucker

Außerdem:

Mehl für die Arbeitsfläche

Zubereitungszeit:

ca. 35 Minuten (plus ca. 1 Stunde zum Kühlstellen und ca. 25 Minuten zum Backen)

Pro Stück ca. 639 kcal/2685 kJ

1 Für die Streusel die Butter in Stücke schneiden. Mehl mit Zimt mischen und darübersieben. Den braunen Zucker dazugeben und alles glatt verkneten. Mindestens 1 Stunde in Folie gewickelt kühl stellen.

2 Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Für den Belag die Zwetschgen waschen, trocknen, halbieren und die Steine entfernen. Die Zwetschgenhälften nochmals längs halbieren. Dann in einer Schüssel mit Zwetschgenmus und Zimtzucker mischen.

3 Für den Quark-Öl-Teig den Quark abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Mehl mit Backpulver mischen und darübersieben. Die Sahne, das Sonnenblumenöl, das Ei und den Zucker darunterrühren, dann alles verkneten. Den Teig zu einer Rolle formen und in 8 Stücke schneiden. Jedes Stück mit den Händen zu einem Fladen formen, die Fladen auf dem Backblech verteilen.

4 Zuerst die Zwetschgenmischung auf den Teigfladen verteilen, dann die Streuselmischung darüberkrümeln. Auf der mittleren Schiene ca. 25 Minuten backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. Schmeckt am besten ganz frisch!

Guter Tipp

Zum Zimtaroma schmeckt auch Kakao. Mischen Sie zur Abwechslung einfach noch 2 Tl Kakaopulver unter das Mehl für die Streusel.

Eierlikör-Mohn-Muffins

Für 12 Stück

Für die Streusel:

100 g Butter

150 g Mehl

100 g Zucker

1 Eigelb

Für Teig und Füllung:

100 g Marzipanrohmasse

125 g weiche Butter

100 g Zucker

200 g Mehl

1 El Backpulver

2 Eier

100 ml Eierlikör

70 g gemahlener Mohn

Außerdem:

150 g Puderzucker

1 El Eierlikör für den Guss

Zubereitungszeit:

ca. 35 Minuten (plus ca. 25 Minuten zum Backen und ca. 30 Minuten zum Abkühlen)

Pro Stück ca. 480 kcal/2015 kJ

1 Für die Streusel die Butter in Stücke schneiden. Mit Mehl, Zucker und Eigelb glatt verkneten. In Folie wickeln und mindestens 30 Minuten kühl stellen.

2 Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Die Vertiefungen eines Muffinblechs mit Papierförmchen auslegen. Für die Füllung das Marzipan in 12 gleich große Stücke teilen und diese jeweils zwischen den Händen zu Kugeln rollen.

3 Die weiche Butter mit dem Zucker schaumig aufschlagen. Mehl mit Backpulver mischen und darübersieben. Die Eier und den Eierlikör darunterquirlen, zum Schluss den Mohn unterrühren. Den recht flüssigen Teig zu 2/3 auf die Förmchen verteilen. Dann die Marzipankugeln in den Teig drücken und mit dem restlichen Teig bedecken. Zum Schluss die Streusel darüberkrümeln.

4 Die Muffins auf der mittleren Schiene ca. 25 Minuten backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. Den Puderzucker in eine Schüssel sieben und mit dem Eierlikör für den Guss verrühren. Den Zuckerguss über die Muffins träufeln.

Traumhafte Backrezepte

• Das große Buch der Käsekuchen (ISBN: 978-3-8155-7982-4)

• Das große Buch der Streuselkuchen (ISBN: 978-3-8155-7983-1)

• 111 Plätzchen aus einem Teig (ISBN: 978-3-8155-8218-3)

• 111 Kuchen aus einem Teig (ISBN: 978-3-8155-8219-0)

• Cake Pops (ISBN: 978-3-8155-8223-7)

• Mini-Törtchen (ISBN: 978-3-8155-8226-8)

• Love Cakes (ISBN: 978-3-8155-8227-5)

Und mit Essen spielt man doch!

• Fun Food (ISBN: 978-3-8155-8222-0)

• Fun Food Vol. 2 (ISBN: 978-3-8155-7984-8)

• Funny Cakes (ISBN: 978-3-8155-8237-4)

Erste Hilfe vorm Weinregal

• Super Schoppen Shopper 2013-2014 (ISBN: 978-3-8155-7976-3)

Genuss pur: Unsere große Kochbüchreihe

• Tapas (ISBN: 978-3-8155-7835-3)

• Fitnessküche (ISBN: 978-3-8155-8200-8)

• Partyküche (ISBN: 978-3-8155-7834-6)

• Deutsche Küche (ISBN: 978-3-8155-7941-1)

• Italien (ISBN: 978-3-8155-8201-5)

• Alpenrezepte (ISBN: 978-3-8155-7940-4)

• Stressfrei kochen (ISBN: 978-3-8155-7949-7)

• Blitzgerichte (ISBN: 978-3-8155-8202-2)

• Nudelsaucen (ISBN: 978-3-8155-7929-9)

• Salate (ISBN: 978-3-8155-7838-4)

• Cupcakes & Muffins (ISBN: 978-3-8155-7933-6)

• Kaffeekränzchen (ISBN: 978-3-8155-7953-4)

• Rezepte fürs Büro (ISBN: 978-3-8155-7935-0)

• Obst- und Blechkuchen (ISBN: 978-3-8155-7837-7)

• Fisch (ISBN: 978-3-8155-7937-4)

• Vegetarisch (ISBN: 978-3-8155-7936-7)

• Südafrika (ISBN: 978-3-8155-7945-9)

• Kartoffeln (ISBN: 978-3-8155-7836-0)

• Ofengerichte (ISBN: 978-3-8155-7932-9)

• Gemüseküche (ISBN: 978-3-8155-7839-1)

• Für Naschkatzen (ISBN: 978-3-8155-7934-3)

• Gut kochen für Freunde (ISBN: 978-3-8155-7956-5)

• Familienküche (ISBN: 978-3-8155-7943-5)

• Saucen & Dips (ISBN: 978-3-8155-7942-8)

• Indien (ISBN: 978-3-8155-7946-6)

• Orient (ISBN: 978-3-8155-7944-2)

• Asia-Küche (ISBN: 978-3-8155-7954-1)

• Eis, Sorbets & Co. (ISBN: 978-3-8155-7952-7)

• Smoothies, Shakes & Co. (ISBN: 978-3-8155-7951-0)

• Die Mini-Diät (ISBN: 978-3-8155-7948-0)

• Partydrinks & Cocktails (ISBN: 978-3-8155-7950-3)

• Mediterrane Küche (ISBN: 978-3-8155-7947-3)

• Für Männer (ISBN: 978-3-8155-7930-5)

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