Author: Naumann und Goebel
Date: 2014-06-03T22:00:00+00:00
Keywords: Kochen/Backen; Rezepte
Publisher: Naumann & Göbel

Strudel

Die beliebtesten Rezepte

© Naumann & Göbel Verlagsgesellschaft mbH, Köln
Emil-Hoffmann-Str. 1, 50996 Köln
Rezeptfotos: TLC Fotostudio
Coverfoto: TLC Fotostudio
Alle Rechte vorbehalten
ISBN: 978-3-8155-8251-0
www.naumann-goebel.de

Inhalt

Gemüsestrudel

Krautstrudel

Pilzstrudel

Wildschweinstrudel

Sauerkrautstrudel

Spargelstrudel mit Spinat

Scharfer Kartoffelstrudel

Hackfleischstrudel mit Kräuterfrischkäse

Birnen-Mohn-Strudel

Pflaumenstrudel

Birnen-Schoko-Strudel

Mandel-Quark-Strudel

Mohnstrudel

Apfel-Quark-Strudel

Apfelstrudel

Birnen-Waldbeeren-Strudel

Topfenstrudel

Aprikosenstrudel

Strudelsäckchen

Kirschstrudel

Gemüsestrudel

Für 6 Stücke:

Für den Teig:

250 g Vollkornmehl

1/2 Tl Salz

4 El Olivenöl

Für die Füllung:

2 Zwiebeln

300 g Möhren

1 kg Blattspinat

2 El Olivenöl

Salz

Pfeffer

50 g geröstete Pinienkerne

200 g Hüttenkäse

2 Eigelb

3 El Haferflocken

2 El Butter

Mehl für das Tuch

Fett für das Blech

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Backzeit: ca. 45 Minuten
Ruhezeit: ca. 1 Stunde

Pro Stück ca. 145 kcal/607 kJ

1 Mehl und Salz mischen. In die Mitte eine Mulde drücken und das Öl sowie etwa 10 El Wasser nach und nach hineingeben, mit den Händen einen geschmeidigen Teig herstellen. Den Teig glatt kneten und 1 Stunde abgedeckt an einem warmen Ort ruhen lassen.

2 Inzwischen die Zwiebeln und Möhren schälen und würfeln. Spinat putzen, waschen und in Streifen schneiden. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen, die Zwiebeln darin andünsten. Möhren zugeben und 3 Minuten schmoren, den Spinat hinzufügen und kurz mitschmoren. Gemüse würzen und abkühlen lassen. Flüssigkeit abgießen. Pinienkerne unterheben.

3 Hüttenkäse mit den Eigelben und den Haferflocken verrühren und mit der Gemüsemischung vermengen.

4 Den Teig dünn ausrollen und auf ein bemehltes Tuch legen. Die Ränder etwas ausziehen.

5 Teig mit etwas flüssiger Butter bestreichen und die Gemüsemasse daraufgeben. Strudel mithilfe des Tuchs von der schmalen Seite her zusammenrollen.

6 Auf ein gefettetes Backblech setzen, mit der restlichen Butter bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 190 °C (Umluft 170 °C) etwa 45 Minuten backen.

Krautstrudel

Für 6 Stücke:

Für den Teig:

100 g Butter

250 g Mehl

Salz

1 El Öl

Für die Füllung:

1 kg Weißkohl

1 Zwiebel

250 g Rinderhackfleisch

1/2 El gemahlener Kümmel

Pfeffer

1 El frisch gehackte Petersilie

1/2 El Kümmelkörner

Fett für das Blech

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Garzeit: ca. 15 Minuten
Backzeit: ca. 45 Minuten
Ruhezeit: ca. 30 Minuten

Pro Stück ca. 408 kcal/1708 kJ

1 50 g Butter schmelzen und mit Mehl, 1 Prise Salz und 125 ml lauwarmem Wasser zu einem glatten Teig verkneten, bis er sich vom Schüsselboden löst. Mit Öl bestreichen und 30 Minuten ruhen lassen.

2 Kohl putzen, äußere Blätter und harten Strunk entfernen und den Kohl in dünne Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und hacken. 1 El Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Hackfleisch hinzufügen und krümelig braten. Dann die Kohlstreifen zugeben, gemahlenen Kümmel untermischen und alles etwa 15 Minuten garen. Würzen und Petersilie unterrühren.

3 Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Den Teig auf einem bemehlten Tuch ausrollen, vorsichtig über die Handrücken gleiten lassen und dabei dünn auseinanderziehen. Mit der restlichen Butter bestreichen.

4 Füllung auf dem Teig verteilen und die Seiten übereinander klappen. Mit der Naht nach unten auf ein gefettetes Backblech setzen und die Kümmelkörner darüberstreuen. Im Ofen etwa 45 Minuten backen. Anschließend den Strudel in 6 Stücke schneiden und servieren.

Pilzstrudel

Für 4–6 Stücke:

Für den Teig:

300 g Mehl

1 Ei

2 El Pflanzenöl

1 Tl Essig

Salz

Öl

Für die Füllung:

1 Zwiebel

200 g gemischte Pilze

4 El Butter

2 El frisch gehackte Petersilie

Salz

Pfeffer

Butter zum Bestreichen

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
Backzeit: ca. 25 Minuten

Pro Stück ca. 273 kcal/1143 kJ

1 Für den Teig alle Zutaten mit 125 ml kaltem Wasser in eine Schüssel geben, daraus einen Teig bereiten und so lange kneten, bis er glatt und geschmeidig ist. Den Teig in 4 bis 6 Stücke teilen, mit etwas Öl einstreichen und etwa 30 Minuten ruhen lassen.

2 Inzwischen für die Füllung die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Pilze putzen und gut abtropfen lassen. Pilze klein schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig schmoren. Die Pilze zugeben und 3 Minuten mitschmoren. Die Petersilie unterheben und mit Salz und Pfeffer würzen. Erkalten lassen. Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen.

3 Die Teigstücke auf einem mehlbestäubten Tuch nacheinander ausrollen, mit Öl einstreichen und über die Handrücken auseinanderziehen. Auf das Tuch zurücklegen, die dickeren Teigränder abschneiden. Die Füllung auf die Teigstücke verteilen und diese zusammenrollen. Auf ein gefettetes Backblech legen und im Ofen etwa 25 Minuten backen. Mit zerlassener Butter bestreichen und noch heiß servieren.

Wildschweinstrudel

Für 4 Portionen:

Für den Teig:

250 g Weizenmehl

1 Ei

40 g Butter

Salz

1 Prise Muskat

Für die Füllung:

1 kg Wildschweinfilet

1 Prise getrockneter Majoran

1 Prise getrockneter Rosmarin

1 Tl zerdrückte Wacholderbeeren

40 g Butterschmalz

Cognac

Mehl für die Arbeitsfläche

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Backzeit: ca. 30 Minuten

Pro Portion ca. 703 kcal/2943 kJ

1 Das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben, eine Mulde hineindrücken, das Ei hineingeben. Etwa 200 ml lauwarmes Wasser und 20 g flüssige Butter zugeben, mit Salz und Muskat würzen und mit den Händen einen festen Teig herstellen. Teig abgedeckt etwa 30 Minuten ruhen lassen.

2 Den Teig noch einmal durchkneten, auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und über die Handrücken gleiten lassen, um ihn auszuziehen. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen.

3 Das Fleisch waschen, trocken tupfen und mit den Kräutern, Salz und Pfeffer würzen. Das Butterschmalz erhitzen und das Filet darin von allen Seiten anbraten. Mit Cognac begießen und flambieren.

4 Das Filet auf den Teig legen, zusammenrollen und mit restlicher flüssiger Butter bestreichen. Auf ein Backblech legen und im Ofen etwa 30 Minuten backen. Herausnehmen, in Scheiben schneiden und mit einer Kräutersauce servieren.

Sauerkrautstrudel

Für 4 Portionen:

Für den Teig:

500 g Kartoffeln

Salz

1 Ei

3 El Grieß

3 El Mehl

Mehl für die Arbeitsfläche

Fett für das Backblech

Für die Füllung:

1 Zwiebel

100 g Bauchspeck

1 Tl Zucker

750 g Sauerkraut

Salz

Pfeffer

1 Tl gemahlener Kümmel

250 g saure Sahne

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
Garzeit: ca. 50 Minuten
Backzeit: ca. 40 Minuten

Pro Portion ca. 460 kcal/1926 kJ

1 Die Kartoffeln in wenig gesalzenem Wasser in 20 Minuten garen. Dann abgießen, leicht abkühlen lassen, schälen und reiben. In einer Schüssel mit 1 Tl Salz, Ei, Grieß und Mehl zu einem festen Teig verarbeiten und abgedeckt beiseitestellen.

2 Für die Füllung die Zwiebel schälen und hacken. Den Speck würfeln und in einer Pfanne auslassen. Die Zwiebel im Speckfett andünsten. Mit Zucker und 1 El Wasser ablöschen.

3 Das Kraut klein schneiden und in der Pfanne mit Speck und Zwiebel schmoren. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen und etwa 30 Minuten bei geringer Temperatur schmoren. Zuletzt die saure Sahne unterheben.

4 Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Den Strudelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen, die Füllung darauf verteilen und den Teig zusammenrollen. Den Strudel auf ein gefettetes Backblech legen und im Ofen etwa 40 Minuten backen.

Spargelstrudel mit Spinat

Für 4 Portionen:

300 g Blätterteig (TK)

1,5 kg weißer Spargel

Salz

Pfeffer

30 g Butter
frisch geriebene Muskatnuss

1 Prise Zucker

1 El Zitronensaft

3 El Tomatenmark

1 El Olivenöl

300 g Spinat

250 g roher Schinken in Scheiben

1 Ei

3 El Sahne

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Garzeit: ca. 20 Minuten
Backzeit: ca. 30 Minuten

Pro Portion ca. 532 kcal/2227 kJ

1 Den Blätterteig auftauen lassen, drei Platten aufeinander legen und auf einer Arbeitsplatte rechteckig ausrollen.

2 Den Spargel schälen, die holzigen Enden entfernen und 2 cm der Spargelstangen unten abschneiden. Den Spargel in kochendem Salzwasser etwa 12 Minuten garen. Dann herausnehmen. Die abgeschnittenen Spargelstücke in etwas Kochsud garen, mit einer Schaumkelle aus dem Sud nehmen und pürieren.

3 Aus dem Püree mit etwas Kochflüssigkeit eine cremige Sauce herstellen und mit der Butter binden. Mit Salz, Pfeffer, Muskat, Zucker und Zitronensaft abschmecken. Die Sauce mit Tomatenmark und Olivenöl verrühren und warm stellen.

4 Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Den Spinat putzen, waschen, tropfnass in einen heißen Topf geben und zusammenfallen lassen. Gut abtropfen lassen, auf dem ausgerollten Blätterteig verteilen und würzen. Dann die Schinkenscheiben darauf legen und darüber längs die Spargelstangen schichten. Den Spargel nochmals würzen. Den Teig zu einem Strudel zusammenrollen und die Enden festdrücken.

5 Den Strudel auf ein gefettetes Backblech legen und mit der verquirlten Ei-Sahne bestreichen. Im Ofen etwa 30 Minuten backen. Den Spargelstrudel in Stücke schneiden und mit der Sauce servieren.

Scharfer Kartoffelstrudel

Für 4 Portionen:

Für den Teig:

1 kg Kartoffeln

Salz

60 g Kräuterbutter

350 g Vollkornmehl

4 Eier

Pfeffer

Für die Füllung:

250 g Ananasstücke (Dose)

5 rote Zwiebeln

1 Stück frischer Ingwer (3 cm)

600 g Tomaten (Dose)

4 El Sesamöl

2 El Currypulver

1/2 Tl Sambal oelek

3 El Mango-Chutney

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Garzeit: ca. 20 Minuten
Backzeit: ca. 30 Minuten
Ruhezeit: ca. 10 Minuten

Pro Portion ca. 1016 kcal/4254 kJ

1 Die Kartoffeln waschen, schälen und in leicht gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten garen.

2 375 ml Wasser mit der Kräuterbutter in einen Topf geben und aufkochen lassen. 200 g Mehl dazugeben und das Ganze so lange köcheln lassen, bis sich ein Kloß vom Topfboden löst.

3 Die Kartoffeln abgießen und durch die Kartoffelpresse drücken. Eier und 1 Prise Pfeffer unterkneten und zum Brandteig geben. Alles mit dem restlichen Mehl verkneten und ca. 10 Minuten ruhen lassen.

4 Die Ananasstücke abtropfen lassen. Die Zwiebeln schälen und würfeln. Den Ingwer schälen und fein hacken. Alle drei Zutaten mit den abgetropften Tomaten in heißem Sesamöl anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Currypulver und Sambal oelek würzen. Das Chutney unterrühren.

5 Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Teig auf einem bemehlten Küchentuch ausrollen. Die Füllung darauf verteilen und alles mit Hilfe eines Küchentuches zu einem Strudel aufrollen.

6 Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im Backofen auf der mittleren Einschubleiste ca. 30 Minuten backen. In Stücke geschnitten anrichten und servieren.

Hackfleischstrudel mit Kräuterfrischkäse

Für 4 Portionen:

1 Paket TK-Blätterteig (450 g)

1 rote Paprikaschote

1/2 Stange Staudensellerie

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

2 Tomaten

2 El Olivenöl

250 g Rinderhackfleisch

Salz

Pfeffer

1 El Tomatenmark

100 g Kräuterfrischkäse

1 Eigelb

Mehl für die Arbeitsfläche

Fett für das Backblech

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Backzeit: ca. 45 Minuten

Pro Portion ca. 249 kcal/1043 kJ

1 Den Blätterteig auftauen lassen. Die Paprikaschote waschen, trocknen, putzen, entkernen und würfeln. Sellerie waschen, trocknen, putzen und in dünne Ringe schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Tomaten waschen, trocknen, von den Stielansätzen befreien und würfeln.

2 Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin andünsten. Das Hackfleisch hinzufügen und unter Rühren krümelig braten. Würzen und das Tomatenmark untermischen. Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

3 Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Den Blätterteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (etwa 30 x 40 cm) ausrollen und mit dem Frischkäse bestreichen. Darüber die Hackfleisch-Gemüse-Masse verteilen. Den Blätterteig von der Längsseite her zusammenrollen und auf ein gefettetes Backblech legen.

4 Eigelb mit 1 El Wasser verquirlen und den Teig damit bestreichen. Im Ofen etwa 45 Minuten backen. In Scheiben schneiden und sofort servieren. Dazu passt ein gemischter Salat.

Birnen-Mohn-Strudel

Für 12 Stücke:

Für den Teig:

200 g Mehl

2 El Öl

1/2 Tl Salz

Für die Füllung:

250 g Mohn

75 g Zucker

100 g Butter

1/2 unbehandelte Zitrone (abgeriebene Schale)

300 ml Milch

4 große Birnen

100 g Rosinen

1 Glas süßer Wein

100 ml Milch

125 ml Sahne

Mehl für die Arbeitsfläche

Öl zum Bepinseln

Fett für die Form

Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
Backzeit: ca. 45 Minuten
Ruhezeit: ca. 50 Minuten

Pro Stück ca. 382 kcal/1598 kJ

1 Mehl in eine Rührschüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. 125 ml lauwarmes Wasser, Öl und Salz vermischen und in die Mulde gießen. Alles mit den Knethaken des Handrührgerätes verkneten. Den Teig herausnehmen und auf der mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche etwa 10 Minuten mit den Handballen kräftig durchkneten, dabei mehrfach fest auf die Arbeitsplatte schlagen. Teig zu einer Kugel formen, mit etwas Öl bestreichen und zugedeckt in einer angewärmten Schüssel etwa 45 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.

2 Inzwischen für die Füllung den Mohn mahlen, mit Zucker, 50 g Butter, Zitronenschale und Milch zum Kochen bringen und unter Rühren einige Minuten eindicken lassen. Birnen schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Rosinen in Wein einweichen.

3 Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche gleichmäßig ausrollen. Dann auf ein angewärmtes, mit Mehl bestäubtes Geschirrtuch legen. Mit wenig Öl bepinseln und nochmals etwa 5 Minuten ruhen lassen. Mit den Händen zwischen Teig und Geschirrtuch greifen, so dass die Handrücken nach oben zeigen und die Finger gespreizt sind. Nun den Teig mithilfe der Handrücken in gleichmäßigen, ruhigen Bewegungen auseinanderziehen, bis er dünn wie Zeitungspapier ist. Die dickeren Ränder abschneiden.

4 Die restliche Butter zerlassen und mit der Hälfte davon die Teigplatte bestreichen. Dann die Mohn-Füllung sowie Birnen und Rosinen auf der Teigplatte verteilen (die Ränder dabei aussparen). Den Strudel durch Anheben des Tuches aufrollen und die Seiten einschlagen.

5 Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Strudel in eine gefettete Form legen, die Oberfläche mit der restlichen Butter bestreichen und den Strudel ca. 45 Minuten backen. Nach 15 Minuten Backzeit mit einer Mischung aus Milch und Sahne begießen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Pflaumenstrudel

Für 14 Stücke:

160 g Strudelteig

60 g Butter

300 g Pflaumen

2 Eier

Salz

250 g Ricotta

50 g Marzipanrohmasse

70 g Zucker

1/2 unbehandelte Zitrone (abgeriebene Schale)

50 g Mandelstifte

Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Backzeit: ca. 35 Minuten

Pro Stück ca. 169 kcal/708 kJ

1 Den Ofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen, ein Blech mit Backpapier auslegen. Den Strudelteig auf einem Küchentuch ausbreiten, die Butter in einer Pfanne zerlassen.

2 Pflaumen waschen, trocknen, entsteinen und vierteln. Die Eier trennen. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen, kühl stellen. Eigelb mit Ricotta verquirlen, Marzipan klein hacken und mit dem Zucker und der Zitronenschale zur Eigelbcreme geben. Alles gut verquirlen, dann in 2 Portionen den Eischnee unterheben.

3 Den Strudelteig mit der Hälfte der zerlassenen Butter einpinseln. Die Ricottacreme auf dem Teig verteilen, dabei die Teigränder ca. 3 cm breit frei lassen. Die Früchte auf der Creme verteilen und mit den Mandeln bestreuen. Strudel mithilfe des Küchentuchs aufrollen, mit der Naht nach unten auf das Blech legen. Strudel mit der restlichen Butter bepinseln und ca. 35 Min. backen. Abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Birnen-Schoko-Strudel

Für 12 Stücke:

Für den Teig:

30 g Butter

250 g Mehl (Type 405)

1 Spritzer Weißweinessig

1 Prise Salz
ca. 150 ml lauwarmes Wasser

Für die Füllung:

100 g Zartbitterschokolade

1,5 kg Birnen (z. B. Williams Christ)

2 El Zitronensaft

50 g Zucker

100 g Semmelbrösel

80 g gemahlene Haselnüsse

Mehl für Arbeitsfläche und Küchentuch

Öl zum Bepinseln
ca. 150 g Butter zum Bestreichen

Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Backzeit: ca. 30 Minuten
Ruhezeit: ca. 55 Minuten

Pro Stück ca. 370 kcal/1549 kJ

Variation:
Um den Strudel noch schokoladiger zu machen, kann er auch mit Schokoladensauce serviert werden. Hierfür 100 g Zartbitterschokolade hacken und mit 50 g Zucker und 150 ml Sahne in einem Topf erhitzen. Die Schokolade unter Rühren schmelzen lassen.

1 Für den Teig die Butter zerlassen und etwas abkühlen lassen. Das Mehl in eine Schüssel sieben und in der Mitte eine Mulde formen. Die Butter in die Mulde gießen. Weißweinessig und Salz dazugeben. Alles mit den Knethaken des Handrührgeräts vermengen, dabei so viel lauwarmes Wasser zugießen, bis ein geschmeidiger, elastischer Teig entsteht. Den Teig aus der Schüssel nehmen und auf der mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche etwa 10 Minuten mit den Händen durchkneten, dabei mehrfach fest auf die Arbeitsfläche schlagen. Eine Porzellanschüssel mit heißem Wasser ausspülen. Den Teig in 2 Portionen teilen, jeweils zur Kugel rollen, mit etwas Öl bepinseln und für mindestens 45 Minuten unter der angewärmten Schüssel ruhen lassen.

2 Für die Füllung die Schokolade fein hacken. Die Birnen waschen, trocken reiben, schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Die Birnenscheiben in einer Schüssel mit dem Zitronensaft und dem Zucker mischen.

3 Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Teigkugeln auf der bemehlten Arbeitsfläche gleichmäßig ausrollen. Dann jeweils auf ein angewärmtes, mit Mehl bestäubtes Küchentuch legen. Mit wenig Öl bepinseln und nochmals ca. 10 Minuten ruhen lassen. Die Butter zum Bestreichen zerlassen und etwas abkühlen lassen. Nun mit den Händen zwischen Teig und Küchentuch greifen, so dass die Handrücken nach oben zeigen und die Finger gespreizt sind. Den Teig mithilfe der Handrücken in gleichmäßigen, ruhigen Bewegungen auseinanderziehen, bis er dünn wie Zeitungspapier ist. Die dickeren Ränder abschneiden.

4 Die Teigplatten mithilfe eines Küchenpinsels dünn mit der flüssigen Butter bestreichen. Semmelbrösel und Haselnüsse mischen und auf den Teigplatten verteilen, dabei jeweils rundherum einen Rand von ca. 3 cm aussparen. Die gehackte Schokolade und die Birnen darauf verteilen. Die Ränder über die Füllung schlagen und die Strudel mithilfe des Küchentuchs von der Längsseite her aufrollen. Strudel im Küchentuch über das Backblech heben und mit der Naht nach unten daraufgleiten lassen. Mit flüssiger Butter bepinseln. Die Strudel auf der mittleren Schiene ca. 30 Minuten backen, bis die Oberfläche appetitlich gebräunt ist. Nach Belieben heiß, lauwarm oder kalt servieren. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Mandel-Quark-Strudel

Für 4 Portionen:

Für den Teig:

1/2 Würfel Hefe

1 El Zucker

220 g Mehl

1 Prise Salz

3 El Pflanzenöl

3 Eier

Für die Füllung:

500 g Magerquark

75 g brauner Zucker

50 g gemahlene Mandeln

140 g Cantuccini (Mandelgebäck)

500 g Äpfel

1 El Amaretto

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Backzeit: ca. 40 Minuten

Pro Portion ca. 260 kcal/1089 kJ

Tipp:
Wenn Sie den Strudelteig nicht selbst zubereiten wollen, können Sie auch fertigen Strudelteig oder Filoteig nehmen, die es in gut sortierten Lebensmittelläden gibt. Ersetzen Sie die Äpfel durch Birnen oder Quitten. Quitten vor der Verarbeitung in wenig Wasser dünsten und dann pürieren.

1 Hefe mit Zucker und 125 ml lauwarmem Wasser mischen. Das Mehl mit dem Salz zur Hefemischung geben, Öl hinzufügen und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. 20 Minuten gehen lassen.

2 1 Ei trennen. Den Quark mit dem Eiweiß, 2 Eiern, dem braunen Zucker und den Mandeln verrühren. Die Cantuccini mit dem Nudelholz zerbröseln und unterheben.

3 Die Äpfel schälen, entkernen und fein raspeln. Mit dem Amaretto zum Quark geben. Teig auf einem bemehlten Tuch dünn ausrollen und die Apfel-Quark-Masse darauf verteilen. 2 cm Rand freilassen. Die Teigränder einschlagen und mit dem Eigelb bestreichen.

4 Den Strudel mithilfe des Tuchs zusammenrollen. Mit der Naht nach unten auf ein gefettetes Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Umluft 180 °C) etwa 40 Minuten backen. Warm servieren.

Mohnstrudel

Für 12 Stücke:

Für den Teig:

250 g Mehl (Type 405)

1 El Essig

2 El Öl

1 Prise Salz
ca. 100 ml lauwarmes Wasser

Für die Füllung:

100 g Rosinen

50 ml Marsala

300 ml Milch

350 g gemahlener Mohn

100 g Zucker

200 g Mandelstifte

1 Ei

1 Prise Salz

Mehl für Arbeitsfläche und Küchentuch

Öl zum Bepinseln
ca. 150 g Butter zum Bestreichen

Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitungszeit: ca. 55 Minuten
Backzeit: ca. 30 Minuten
Ruhezeit: ca. 55 Minuten

Pro Stück ca. 500 kcal/2093 kJ

Variation:
Zur Mohnfüllung passen auch sehr gut andere Trockenfrüchte. Nach Belieben können noch 100 g Backpflaumen oder auch 100 g getrocknete Aprikosen beigemischt werden. Die Trockenfrüchte ebenfalls mit kochendem Wasser überbrühen.

1 Mehl in eine Rührschüssel sieben und eine Mulde hineindrücken. Essig, Öl und Salz vermischen und in die Mulde gießen. Alle Zutaten mit den Knethaken des Handrührgeräts verkneten, dabei so viel lauwarmes Wasser zugießen, bis ein geschmeidiger, elastischer Teig entsteht. Den Teig aus der Schüssel nehmen und auf der mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche etwa 10 Minuten durchkneten, dabei mehrfach fest auf die Arbeitsfläche schlagen. Eine Porzellanschüssel mit heißem Wasser ausspülen. Den Teig in 2 Portionen teilen, jeweils zur Kugel rollen, mit etwas Öl bepinseln und für ca. 45 Minuten unter der angewärmten Schüssel ruhen lassen.

2 Für die Füllung die Rosinen in ein Sieb geben und mit kochendem Wasser überbrühen. Dann in eine Tasse geben und mit Marsala begießen. Ca. 15 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit die Milch in einem Topf unter Rühren aufkochen. Mohn, Zucker und Mandelstifte mit einem Kochlöffel darunterrühren. Unter ständigem Rühren aufkochen lassen, bis ein dicker Brei entsteht, dann den Topf vom Herd nehmen. Die Rosinen unterheben. Alles erkalten lassen.

3 Backofen auf 220 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Teigkugeln auf der bemehlten Arbeitsfläche gleichmäßig ausrollen. Dann jeweils auf ein angewärmtes, mit Mehl bestäubtes Küchentuch legen. Mit wenig Öl bepinseln und nochmals ca. 10 Minuten ruhen lassen. Die Butter zum Bestreichen zerlassen und etwas abkühlen lassen. Nun mit den Händen zwischen Teig und Küchentuch greifen, so dass die Handrücken nach oben zeigen und die Finger gespreizt sind. Den Teig mithilfe der Handrücken in gleichmäßigen, ruhigen Bewegungen auseinanderziehen, bis er dünn wie Zeitungspapier ist. Die dickeren Ränder abschneiden. Die Teigplatten mithilfe eines Küchenpinsels dünn mit der flüssigen Butter bestreichen.

4 Das Ei trennen. Eiweiß mit Salz mit den Rührbesen des Handrührgeräts steif schlagen. Eigelb unter die Mohnmasse rühren, so dass eine streichfähige Masse entsteht. Falls die Masse zu fest ist, noch etwas lauwarme Milch darunterrühren. Dann mit einem Kochlöffel den Eischnee unterheben. Die Mohnmasse auf die Teigplatten streichen. Die Ränder über die Füllung schlagen. Die Strudel mithilfe des Küchentuchs von der Längsseite her aufrollen.

5 Strudel im Küchentuch über das Backblech heben und mit der Naht nach unten daraufgleiten lassen. Mit flüssiger Butter bepinseln. Die Strudel auf der mittleren Schiene ca. 30 Minuten backen, bis die Oberfläche appetitlich gebräunt ist. Nach der Hälfte der Backzeit die Strudel nochmals mit flüssiger Butter bestreichen. Nach Belieben heiß, lauwarm oder kalt servieren. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Apfel-Quark-Strudel

Für 14 Stücke:

Für den Teig:

250 g Mehl

1 Prise Salz

1 Ei

1 El Rapsöl

Für die Füllung:

600 g säuerliche Äpfel

500 g Magerquark

150 g Crème fraîche

2 Eier

100 g Zucker

1/4 Tl Zimt

1 El Speisestärke

1 unbehandelte Zitrone (1 El Zitronensaft sowie abgeriebene Schale)

50 g gehackte Mandeln

75 g Rosinen

Außerdem:

Öl zum Bestreichen

100 g Butter zum Bestreichen

Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
Backzeit: ca. 45 Minuten
Ruhezeit: ca. 1 Stunde

Pro Stück ca. 294 kcal/1231 kJ

1 Für den Teig alle Zutaten mit 100 ml lauwarmem Wasser verkneten. Zu einer Kugel formen, in eine Schüssel legen und die Oberfläche dünn mit Öl einpinseln. Mit Folie abdecken und ca. 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

2 Für die Füllung die Äpfel waschen, schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Apfelviertel in dünne Scheiben schneiden. Quark, Crème fraîche, Eier, Zucker, Zimt, Speisestärke mit Zitronenabrieb und -saft verrühren. Apfelscheiben, Mandeln und Rosinen unterheben.

3 Das Backblech mit Backpapier belegen. Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Das Öl von der Strudelteigoberfläche mit Küchenkrepp etwas abnehmen. Den Teig auf einem großen bemehlten Küchentuch von der Mitte her ausrollen, dabei ab und zu wenden. Damit der Strudelteig schön dünn wird, mit beiden Händen hochheben und vorsichtig über die Handrücken ziehen. Die dickeren Teigränder mit den Fingern dünner drücken.

4 Die Füllung so auf den Teig streichen, dass die Ränder dabei frei bleiben. Die Butter in einem Topf zerlassen und die Teigränder damit bestreichen. Den Teig unten und an den Seiten etwas über die Füllung schlagen und mithilfe des Tuchs nach oben langsam zum Strudel aufrollen. Den oberen Teigrand über die Rolle schlagen.

5 Den Strudel mithilfe des Tuchs vorsichtig auf das Backblech legen und zu einem U formen. Den Strudel mit der restlichen flüssigen Butter bestreichen, mit etwas Puderzucker bestäuben und 45–50 Minuten goldbraun backen. Der Strudel schmeckt warm oder kalt.

Apfelstrudel

Für 12 Stücke:

450 g Filtoteigblätter

50 g gehackte Mandeln

1 kg Äpfel

3 El Zitronensaft

60 g Zucker

50 g gewaschene Rosinen

1 Ei

1 Tl Kaffeesahne

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Backzeit: ca. 45 Minuten

Pro Stück ca. 265 kcal/1110 kJ

1 Die Filtoteigblätter in mehreren Schichten übereinanderlegen, sodass eine Fläche von etwa 45 x 45 cm entsteht. Die gehackten Mandeln fettfrei rösten.

2 Die Äpfel schälen, entkernen, würfeln und mit dem Zitronensaft beträufeln. Mit dem Zucker, den Mandeln und den Rosinen mischen. Die Apfelmischung auf dem mittleren Teil der Teigplatten verteilen und beidseitig einen 3 cm breiten Rand freilassen.

3 Das Ei trennen. Das Eiweiß verquirlen und die Teigränder damit bestreichen. Nun den unteren Teigrand auf die Äpfel legen, den oberen Teigrand nach unten klappen. Die Seitenränder darüberlegen. An den Nahtstellen zusammendrücken.

4 Den Apfelstrudel im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Umluft 180 °C) etwa 30 Minuten backen. Das Eigelb mit der Kaffeesahne verrühren und den Strudel damit bestreichen. Weitere 15 Minuten backen.

Birnen-Waldbeeren-Strudel

Für 10 Stücke:

200 g rechteckige Filoteigblätter (FP)

zerlassene Butter zum Bepinseln

400 g säuerliche Birnen

2 El Zitronensaft

1 Vanilleschote

1 P. Vanillepuddingpulver

500 ml Milch

100 g Zucker

2 Eigelb

150 g TK-Waldbeeren

2 El Speisestärke

Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Backzeit: ca. 30 Minuten
Zeit zum Auftauen: ca. 1 Stunde

Pro Stück ca. 266 kcal/1114 kJ

1 Ein Backblech mit Backpapier auslegen, den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Den Filoteig auf einem Küchentuch auslegen und mit etwas zerlassener Butter bepinseln.

2 Die Birnen schälen, die Stiele entfernen, Früchte vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Fruchtfleisch in dünne Spalten schneiden, dann zügig mit dem Zitronensaft vermischen. Die Vanilleschote aufschneiden, das Mark herauskratzen.

3 Den Vanillepudding nach Packungsanweisung zubereiten und anschließend so lange rühren, bis er abgekühlt ist. Nun Eigelb unterrühren. Die aufgetauten Waldbeeren mit den in Spalten geschnittenen Birnen und mit dem Vanillemark mischen. Anschließend die Speisestärke unterheben. Das Fruchtgemisch unter den Vanillepudding mischen und auf dem Filoteig verteilen. Die Teigseiten nach innen schlagen, dann alles mithilfe des Küchentuches zu einem Strudel aufrollen.

4 Strudel mit der Naht nach unten auf das Backblech gleiten lassen, mit zerlassener Butter bepinseln und ca. 30 Minuten goldgelb backen. Sollte die Teigoberfläche zu trocken aussehen, nochmals mit Butter nachpinseln. Auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäubt servieren.

Topfenstrudel

Für 8 Stücke:

1 P. Strudelteig (à 160 Gramm)

60 g Rosinen

2 El Rum

6 Eier

Salz

130 g warme Butter

120 g Zucker

1 Vanilleschote

1 unbehandelte Zitrone (Saft und abgeriebene Schale)

1 El Vanillepuddingpulver

500 g Quark (20 %)

100 g Schmand

Butter für das Blech

Zum Bestreichen:

1 Ei

50 g Butter

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Backzeit: ca. 30 Minuten
Zeit zum Abkühlen: ca. 30 Minuten

Pro Stück ca. 443 kcal/1855 kJ

1 Den Backofen auf 170 °C vorheizen. Den Strudelteig auf einem Küchentuch ausbreiten. Die Rosinen in dem Rum einweichen. Die Eier trennen. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen, dann die Hälfte des Zuckers einrieseln lassen und noch ca. 5 Minuten weiterschlagen. Kühl stellen.

2 100 g Butter mit dem restlichen Zucker schaumig rühren. Die Vanilleschote aufschneiden, das Mark herauskratzen und zusammen mit 1 Prise Salz zur Butter-Zucker-Mischung rühren. Dann die Zitronenschale, nach und nach das Eigelb und schließlich das Puddingpulver unterrühren.

3 Zitronensaft, Quark und Sauerrahm und die Masse rühren, dann die Rosinen unterheben. 30 g Butter zerlassen und den Strudelteig damit einpinseln. Die Topfenmasse auf dem Teig verteilen, dabei die Seiten frei lassen. Die Seiten umschlagen und den Strudel mit Hilfe des Küchentuchs aufrollen. Mit der Teignaht nach unten auf ein mit Butter eingefettetes Backblech setzen. Die Oberfläche mit 1 verquirlten Ei bestreichen.

4 Den Strudel ca. 20 Minuten backen. Dann nochmals mit zerlassener Butter bepinseln, die Hitze auf 120 °C reduzieren und noch weitere 10 Minuten backen.

Aprikosenstrudel

Für 12 Stücke:

1 Pk. TK-Blätterteig (450 g)

500 g Aprikosen

150 g Aprikosenkonfitüre

100 g Marzipanrohmasse

100 g Amarettini

Zum Bepinseln

1 Eigelb

1 El Milch

Mehl für die Arbeitsfläche

Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Backzeit: ca. 35 Minuten

Pro Stück ca. 330 kcal/1382 kJ

Variation:
Bei diesem Strudel können Sie die Obstfüllung (fast) ganz nach Belieben variieren! So können Sie beispielsweise Kirschen, Zwetschgen und auch Trauben verwenden.

1 Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Blätterteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nebeneinanderlegen und gemäß Packungsanweisung auftauen lassen. In der Zwischenzeit die Aprikosen waschen, trocken reiben, halbieren, entsteinen und das Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Die Aprikosenkonfitüre mit dem Marzipan in eine Schüssel geben und mit dem Zauberstab pürieren. Die Amarettini in einen Gefrierbeutel geben und mit dem Nudelholz darüberrollen, um sie zu zerkrümeln.

2 Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Blätterteig mit einem bemehlten Nudelholz zu einem Rechteck von 35 x 45 cm ausrollen. Dazu die einzelnen Platten leicht versetzt übereinander legen und dann ausrollen. Die Konfitüren-Marzipan-Mischung darauf verteilen, dabei einen Rand von ca. 3 cm frei lassen. Die Fruchtspalten auf der Marmelade verteilen. Die zerkrümelten Amarettini über die Aprikosen streuen. Die Seiten des Strudels ca. 3 cm nach innen über die Füllung klappen, dann den Strudel von der Längsseite aufrollen. Auf das Backblech setzen.

3 Zum Bepinseln das Eigelb mit der Milch in einer Tasse verrühren. Den Strudel mit dem Küchenpinsel damit einstreichen. Auf der mittleren Schiene ca. 35 Minuten backen, bis der Strudel appetitlich gebräunt ist. Herausnehmen, leicht abkühlen lassen. Lauwarm mit Puderzucker bestäuben und servieren.

Strudelsäckchen

Für 18 Stücke:

1 Pk. Fertigstrudelteig (6 Blätter)

150 g Butter

300 g Aprikosen

4 Eier

1 Prise Salz

120 g Vanillezucker

400 g Marzipanrohmasse

120 g Speisestärke
weiche Butter für die Muffinbleche
ca. 100 g Butter zum Bestreichen

Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Backzeit: ca. 20 Minuten

Pro Stück ca. 440 kcal/1842 kJ

1 Für die Füllung die Butter zerlassen und etwas abkühlen lassen. Die Aprikosen waschen, trocken reiben, entsteinen und das Fruchtfleisch würfeln.

2 Eier trennen. Eiweiß mit Salz mit den Rührbesen des Handrührgeräts steif schlagen, dann bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen. Eigelb mit Vanillezucker mit den Rührbesen des Handrührgeräts hellgelb und cremig aufschlagen.

3 Die Marzipanrohmasse klein hacken. Zusammen mit der abgekühlten und gerade noch flüssigen Butter zur Eigelbcreme geben und darunterquirlen. Die Speisestärke darübersieben. Den Eischnee daraufhäufen. Alles mit einem Kochlöffel unterheben.

4 Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Mulden der Muffinbleche mithilfe eines Küchenpinsels mit Butter ausstreichen. Die Butter zum Bestreichen zerlassen und etwas abkühlen lassen. Die Strudelblätter in Quadrate von 12 x 12 cm schneiden. Die Hälfte der Quadrate mit flüssiger Butter bepinseln. Die anderen Teigblätter versetzt darauflegen, sodass ein Stern entsteht. Diese Teigblätter ebenfalls mit Butter bepinseln.

5 Die Teigblätter in die Mulden der Muffinbleche legen. Die Füllung darauf verteilen. Die Aprikosenwürfel auf der Füllung verteilen. Die Säckchen auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten backen, bis sie appetitlich gebräunt sind. Mit Puderzucker bestäubt servieren.

Kirschstrudel

Für 12 Stücke:

Für die Füllung:

50 g Biskuitbrösel

1 El Kirschwasser

500 g entsteinte Kirschen aus dem Glas

Für den Guss:

40 g Puderzucker

2–3 Tl Zitronensaft

Außerdem:

300 g Tiefkühl-Blätterteig

1 Eigelb zum Bestreichen

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Backzeit: ca. 25 Minuten
Zeit zum Abkühlen: ca. 30 Minuten

Pro Stück ca. 161 kcal/675 kJ

Tipp:
Der Guss kann auch mit Kirschwasser anstelle von Zitronensaft angerührt werden.

1 Blätterteig auftauen lassen. Platten auf einer bemehlten Arbeitsfläche aneinanderlegen und zu einem Rechteck von 50 x 35 cm ausrollen. In der Mitte einen 8 cm breiten Streifen mit Biskuitbröseln bestreuen und mit Kirschwasser beträufeln.

2 Die Kirschen abtropfen lassen und auf die Biskuitbrösel legen. Teig oben und unten über die Kirschen legen und mit verquirltem Eigelb bestreichen. Die linken und rechten Teigseiten darüberschlagen.

3 Backofen auf 210 °C vorheizen. Strudel auf ein mit Wasser abgespültes Backblech setzen. Oberfläche mit restlichem Eigelb bestreichen und mit einer Gabel oder Stricknadel mehrmals einstechen, damit der Dampf beim Backen entweichen kann.

4 Den Strudel auf mittlerer Schiene ca. 25 Minuten backen. Abkühlen lassen. Für den Guss Puderzucker sieben, mit dem Zitronensaft verrühren und den Strudel damit bestreichen.

Die 20 beliebtesten Rezepte exklusiv als eBook!

Klassisches für jeden Tag

• Braten

• Schnitzel

• Lasagne

• Nudeln

• Aufläufe

• Eintöpfe

• Suppen

• Abendbrot

• Snacks

• Frische Salate

• Kartoffelsalate

• Nudelsalate

• Beef

• Hausmannskost

• Hackfleisch

• Vegetarisch

• Vegan

• Gulasch

• Spaghetti

• Kartoffeln

• Gemüse

• Geflügel

• Hähnchen

• Sandwiches

Wenn es etwas Besonderes sein soll

• Pilze

• Rouladen

• Wild

• Ente

• Festtagsgerichte

• Partybuffet

• Lamm

• Pasteten

• Wintergemüse

• Kürbis

• Geschenke aus der Küche

• Grillen

• Vegetarisch grillen

• Grillsaucen

• Fingerfood

• Dips

• Brunch

• Picknick

• Chutneys

• Marmelade

• Gelees

• Feine Desserts

• Eis

• Sorbets

• Smoothies

• Cocktails

• Alkoholfreie Cocktails

• Warme Vorspeisen

• Kochen mit Kindern

• Kinderparty

• Partysalate

• Spargel

• Fettarme Küche

• Leichte Desserts

• Sushi

• Burger

• Pizza

• Lachs

• Forelle

• Currys

• Wok

• Tapas

• Antipasti

• Leckeres mit Tofu

Deftig? Oder lieber exotisch?

• Österreichische Küche

• Bayerische Küche

• Thailändische Küche

• Indonesische Küche

• China‐Küche

• Indische Küche

• Türkische Küche

• Italienische Küche

• Orient‐Küche

• Südafrikanische Küche

Beliebte Backrezepte

• Kuchenklassiker

• Käsekuchen

• Schokokuchen

• Apfelkuchen

• Napfkuchen

• Obstkuchen

• Blechkuchen

• Strudel

• Lebkuchen

• Weihnachtsbäckerei

• Kekse

• Muffins

• Leichte Kuchen

• Klassische Torten

• Waffeln

• Kaffee

• Brot backen

• Pikantes Gebäck

• Süße Crêpes

• Pikante Crêpes

• Flammkuchen & Co.

• Quiches

Praktische Tipps für jede Situation!

• 1000 Haushaltstipps (ISBN 978‐3‐8155‐7870‐4)

• 1000 Gartentipps (ISBN 978‐3‐8155‐7867‐4)

• 1000 Tipps aus Omas Zeiten (ISBN 978‐3‐8155‐7868‐1)

• 1000 Gesundheitstipps (ISBN 978‐3‐8155‐7869‐8)

Erhältlich in allen eBook‐Shops!

Wir sind auf Facebook!

Vernetzen Sie sich mit uns auf Facebook und bleiben Sie so über alle Neuigkeiten und unsere aktuellen Aktionen informiert:

www.facebook.com/apollomedien