Author: Naumann und Goebel
Date: 2014-06-03T22:00:00+00:00
Keywords: Rezepte
Publisher: NGV Verlag

Südafrikanische Küche

Die beliebtesten Rezepte

© Naumann & Göbel Verlagsgesellschaft mbH, Köln
Emil-Hoffmann-Str. 1, 50996 Köln
Rezeptfotos: TLC Fotostudio
Coverfoto: TLC Fotostudio
Alle Rechte vorbehalten
ISBN: 978-3-8155-8165-0
www.naumann-goebel.de

Inhalt

Erdnuss-Suppe

Hühnersuppe mit Kokosmilch

Bananensalat mit Aprikose und Curry

Okra-Mais-Chutney

Kap-malaiische Grillsauce

Gegrillte Peri-Peri Garnelen

Barracuda vom Grill

Straußenspieße mit Portweinsauce

Süßkartoffeln mit Ananas und Schinken

Boere Pap

Geelrijs

Bohnen-Pilz-Curry

Kap-malaiischer Bobotie

Kap-malaiisches Huhn

Hühner Potjie

Karoo-Lammrücken mit knuspriger Haube

Rindfleisch mit grünen Bananen und Kokos

Zandertopf

Mealie Bread Ingwer-Pudding

Hertzogies

Erdnuss-Suppe

Für 4 Portionen:

1 Knoblauchzehe

1 Zwiebel

2 Möhren

3 El Öl

75 ml trockener Weißwein

1 Stange Lauch

1 El Honig

1 El Zucker

2 Tl Currypulver

750 ml Gemüsebrühe

175 g ungesalzene Erdnüsse

150 ml Sahne

250 ml Kokosmark

2 El Erdnussbutter

Salz

Pfeffer

Chiliöl

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Garzeit: ca. 10 Minuten
pro Portion ca. 465 kcal/1947 kJ, 15 g E, 39 g F, 15 g KH

1 Den Knoblauch, die Zwiebel und die Möhren schälen. Knoblauch fein hacken, Zwiebel und Möhren in dünne Scheiben schneiden. Alles in dem Öl weich dünsten. Den Wein hinzugießen und einkochen lassen.

2 Den Lauch putzen, in Scheiben schneiden und mit Honig, Zucker und Curry zugeben. Unter Rühren aufkochen, die Brühe dazugießen und 6 Minuten weiterköcheln lassen.

3 Die Erdnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten und anschließend mit Sahne, Kokosmark und Erdnussbutter unter die Suppe rühren. Alles 10 Minuten köcheln lassen.

4 Die Suppe unter ständigem Rühren weitere 3 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, in Suppentassen geben und mit etwas Chiliöl beträufelt servieren.

Hühnersuppe mit Kokosmilch

Für 4 Portionen:

2 Möhren

2 Zwiebeln

1 Bund Thymian

1 Bund Petersilie

40 g Butter

1 Lorbeerblatt

1 Suppenhuhn

Salz

125 g Langkornreis

250 ml Kokosmilch

2 Eigelb

200 ml Sahne
geriebene Muskatnuss

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Garzeit: ca. 1 Stunde 30 Minuten
pro Portion ca. 475 kcal/1989 kJ, 14 g E, 31 g F, 35 g KH

1 Möhren und Zwiebeln schälen. Möhren in Scheiben schneiden und Zwiebeln fein hacken. Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken.

2 Butter erhitzen und Zwiebeln darin glasig dünsten. Möhren, Thymian, Petersilie, Lorbeer und das Huhn dazugeben.

3 3 l Wasser angießen, salzen und alles 1 Stunden köcheln lassen.

4 In der Zwischenzeit den Reis in Salzwasser körnig garen und abtropfen lassen.

5 Das Huhn aus der Suppe nehmen. Häuten, entbeinen und das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden.

6 Knochen und Haut zurück in die Suppe geben und 30 Minuten weiterkochen. Anschließend die Suppe durch ein feines Sieb passieren und das Fett abschöpfen. Reis und Fleisch in die Suppe geben, aufkochen und Kokosmilch unterrühren.

7 Suppe leicht dicklich einkochen lassen. Eigelb mit Sahne leicht schaumig aufschlagen und unterheben. Nicht mehr kochen lassen! Mit etwas Muskat bestreut servieren.

Bananensalat mit Aprikose und Curry

Für 4 Portionen:

4 Eigelb

2 Tl Senf

1 unbehandelte Zitrone (abgeriebene Schale)

4 Tl Zitronensaft

250 ml Sonnenblumenöl

Salz

Pfeffer

1 El Currypulver

1 El Aprikosenmarmelade

6 große Bananen

Blattsalat zum Anrichten

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Zeit zum Ziehen: ca. 1 Stunde
pro Portion ca. 418 kcal/1750 kJ, 7 g E, 20 g F, 50 g KH

1 Das Eigelb mit dem Senf, der Zitronenschale und dem Zitronensaft mit dem Schneebesen verrühren. Das Öl in feinem Strahl unter ständigem Rühren dazugeben. Die Mayonnaise mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2 Das Currypulver mit der Aprikosenmarmelade und der Mayonnaise glatt verrühren, evtl. dafür vorher leicht erwärmen.

3 Die Bananen schälen und in Scheiben schneiden. Sofort zur Curry- Mayonnaise dazugeben und vorsichtig unterheben.

4 Den Salat vor dem Servieren mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen. Auf einem Bett aus Blattsalat anrichten.

Okra-Mais-Chutney

Für 4 Portionen:

400 g Okraschoten

1 kleine Dose Mais

2 grüne Paprika

7 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

3 El Öl

1 kleine Dose geschälte Tomaten (ca. 300 g)

Salz

Pfeffer

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Garzeit: ca. 15 Minuten
pro Portion ca. 148 kcal/620 kJ, 6 g E, 4 g F, 21 g KH

1 Die Okraschoten putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Den Mais in einem Sieb abtropfen lassen. Die Paprika putzen, waschen und halbieren, den Stielansatz und die Kerne entfernen und die Schoten klein würfeln.

2 Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen schälen, die Zwiebeln fein hacken und den Knoblauch zerdrücken. In einem Topf das Öl erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch darin andünsten.

3 Die Okrascheiben mit dem Mais und den Paprikawürfeln dazugeben. Die Tomaten grob zerkleinern und mit dem Saft ebenfalls dazugeben.

4 Alles miteinander vermischen und etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis alles weich ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kap-malaiische Grillsauce

Für 4 Portionen:

8 Frühlingszwiebeln

1 Knoblauchzehe

1 Tl Aprikosenmarmelade

1 Tl scharfer Senf

1 Tl Worcestersauce

3 El Rotwein-Essig

3 El Olivenöl

200 ml Tomatenketchup

Pfeffer

Salz

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Zeit zum Ziehen: ca. 4 Stunden
pro Portion ca. 114 kcal/477 kJ, 2 g E, 3 g F, 19 g KH

1 Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und klein schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken.

2 Die Aprikosenmarmelade mit dem Senf, der Worcestersauce, dem Rotweinessig und dem Öl verrühren.

3 Den Tomatenketchup dazugeben und unterrühren. Alles mit Pfeffer und Salz pikant abschmecken.

4 Die Frühlingszwiebeln und den Knoblauch zur Sauce dazugeben und unterheben. Die Sauce abgedeckt mindestens 4 Stunden durchziehen lassen.

Gegrillte Peri-Peri Garnelen

Für 4 Portionen:

800 g rohe Riesengarnelen mit Schale

1 Knoblauchzehe

2 El Öl

50 ml Peri-Peri-Öl

Salz

Pfeffer

1/2 Bund glatte Petersilie

Holzspieße

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Marinierzeit: ca. 15 Minuten
pro Portion ca. 263 kcal/1101 kJ, 41 g E, 10 g F, 2 g KH

Tipp:

Piri-Piri oder auch Peri-Peri ist keine ganz einheitliche Produktbezeichnung. Ursprünglich stammt sie aus Portugal und bezeichnete kleine, besonders scharfe Chilischoten. Portugiesische Seefahrer trugen den Begriff nach Südafrika, wo er seitdem einerseits eine beerenförmige, mildere und meist Bishops Crown genannte Chilischote benennt, andererseits aber auch die ganz scharfen, in Öl eingelegten oder mit Öl zu einer Sauce verarbeiteten Chilis. Letztere bekommt man bereits fertig im Supermarkt als Peri-Peri zu kaufen.

1 Die Garnelen aus der Schale brechen, dabei die Schwanzflosse nicht entfernen. Das Fleisch der Länge nach aufschneiden und den schwarzen Darm entfernen.

2 Für die Marinade den Knoblauch schälen, klein hacken und in eine Schüssel geben. Öl mit dem Peri-Peri-Öl dazugießen und alles verrühren. Salzen und pfeffern und die Garnelen darin etwa 15 Minuten ziehen lassen. Je länger die Garnelen in der Marinade bleiben, desto schärfer werden sie.

3 Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blätter von den Stielen zupfen.

4 Auf jede der marinierten Garnelen etwas Petersilie legen. Garnelen anschließend mit Holzspießen zusammenstecken. Auf dem heißen Grill rundherum etwa 5 Minuten grillen.

Barracuda vom Grill

Für 4 Portionen:

1 küchenfertiger Barracuda (ca. 1,5 kg)

75 g Butter

Pfeffer

Salz

1 Zitrone (Saft)

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Garzeit: ca. 15 Minuten
pro Portion ca. 325 kcal/1361 kJ, 43 g E, 17 g F, 1 g KH

1 Den Fisch in Scheiben schneiden und auf einen Spieß stecken. Die Butter in einem Topf zerlassen, anschließend den Fisch damit von innen und außen bestreichen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer und Salz würzen.

2 Die Zitrone auspressen und den Saft über den Fisch träufeln.

3 Den Fisch auf den heißen Grill legen und 5 Minuten grillen, anschließend umdrehen und auf der anderen Seite etwa 5-10 Minuten weitergrillen.

Straußenspieße mit Portweinsauce

Für 4 Portionen:

1 kg Straußenfleisch

3 rote Paprika

250 g getrocknete Aprikosen

3 El Olivenöl

1 El Zitronensaft

Pfeffer

Salz

1 Zitrone

75 g Preiselbeeren (aus dem Glas)

500 ml Rinderbrühe

250 ml Portwein

1 El Essig

2 El Butter

8 Schaschlikspieße

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Garzeit: ca. 10 Minuten
Marinierzeit: ca. 4 Stunden
pro Portion ca. 713 kcal/2985 kJ, 53 g E, 33 g F, 40 g KH

1 Das Fleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Paprikas putzen, waschen und halbieren, Stielansätze und Kerne entfernen und die Schoten in Spalten schneiden. Fleisch im Wechsel mit Paprika und Aprikosen auf die Spieße stecken.

2 Olivenöl mit Zitronensaft, Pfeffer und Salz zu einer Marinade verrühren. Die Spieße darin mindesten 4 Stunden marinieren. Anschließend herausnehmen und etwa 8–10 Minuten über Holzkohle grillen.

3 Für die Sauce die Zitrone waschen und achteln. Mit Preiselbeeren, Rinderbrühe, Portwein, Essig und Butter in einem Topf 30 Minuten einreduzieren lassen, bis die Sauce leicht dicklich ist. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Süßkartoffeln mit Ananas und Schinken

Für 4 Portionen:

600 g Süßkartoffeln

3 El Butter zum Braten

1 kleine Ananas

Pfeffer

Salz

1 Tl Rohrzucker
gemahlener Zimt

200 g Kochschinken

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Garzeit: ca. 15 Minuten
pro Portion ca. 248 kcal/1038 kJ, 12 g E, 3 g F, 41 g KH

1 Die Süßkartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden.

2 In einer Pfanne Butter aufschäumen lassen, die Kartoffelscheiben dazugeben und unter Wenden garen.

3 Die Ananas schälen, den holzigen Strunk entfernen und das Fruchtfleisch klein würfeln. Ananaswürfel zu den Kartoffeln geben. Alles mit Pfeffer, Salz, Zucker und Zimt abschmecken, etwas Wasser hinzugeben.

4 Alles bei geringer Hitze etwa 15 Minuten leicht köcheln lassen, eventuell zwischendurch noch etwas Wasser zugeben.

5 Den Schinken würfeln, zum Kartoffel- Ananas-Gemisch geben und darin erhitzen.

Boere Pap

Für 4 Portionen:

300 g weißes Maismehl

3 Zwiebeln

2 Eier

200 g durchwachsener Speck

1 große Dose Maiskörner

200 g Butter

Pfeffer

Salz

100 g Käse z. B. Cheddar

Fett für das Backblech

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Garzeit: ca. 10 Minuten
pro Portion ca. 578 kcal/2420 kJ, 27 g E, 22 g F, 68 g KH

1 Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Das Maismehl mit 4 Tassen Wasser etwa 15 Minuten lang kochen.

2 Inzwischen die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Eier hart kochen, schälen und klein würfeln. Den Speck klein würfeln. Den Mais in einem Sieb abtropfen lassen.

3 2 El Butter in einer Pfanne aufschäumen, die Speckwürfel darin anbraten. Die Zwiebeln dazugeben und mitdünsten.

4 Den Maisbrei mit den Speckwürfeln, Zwiebeln, Eiern, Maiskörnern und restlicher Butter vermengen, pfeffern und salzen.

5 Die Mischung auf einem gefetteten Backblech verteilen. Den Käse reiben und den Maisbrei damit gleichmäßig bestreuen.

6 Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C etwa 10 Minuten überbacken, bis die Oberfläche goldbraun ist. Vor dem Servieren in Rauten schneiden.

Geelrijs

Für 4 Portionen:

225 g Langkornreis

1 Stange Zimt

1 El Kurkuma

1 Tl Salz

1 Tl Zucker

125 g Rosinen

75 g brauner Zucker

25 g Butter

Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten
Garzeit: ca. 22 Minuten
pro Portion ca. 295 kcal/1235 kJ, 5 g E, 1 g F, 66 g KH

1 Den Reis mit der doppelten Menge Wasser in einen Topf geben. Die Zimtstange mit Kümmel, Salz und Zucker dazugeben. Alles aufkochen und etwa 12 Minuten garen lassen.

2 Die Rosinen heiß abwaschen, abtropfen lassen und ebenfalls dazugeben. Alles etwa 10 Minuten weitergaren lassen, bis der Reis weich und das Wasser verdampft ist.

3 Die Zimtstange entfernen und den braunen Zucker unterrühren.

4 Die Butter in Flöckchen auf den Reis geben und mit einer Gabel unterziehen.

Bohnen-Pilz-Curry

Für 4 Portionen:

500 g Champignons

3 Möhren

3 grüne Chilischoten

3 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

3 El Öl

1 Prise Kardamom

Pfeffer

1 Tl Kreuzkümmel

3 El Tomatenmark

750 g grüne Bohnen

Salz

125 g Joghurt

125 g geschälte Nüsse

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Zeit zum Ziehen: ca. 5 Minuten
pro Portion ca. 310 kcal/1298 kJ, 18 g E, 19 g F, 16 g KH

Warenkunde:

Obwohl der Anteil der Bevölkerung indisch-asiatischen Ursprungs nur etwa 3% ausmacht, ist ihr Einfluss auf die Küche sehr groß. Schon zur Zeit der ersten weißen Siedler haben die so genannten Kap-Malaien, die als Dienstpersonal von den holländischen Siedlern ins Land gebracht wurden, mit der hohen Kunst des richtigen Würzens kulinarische Standards gesetzt. Exotische Aromen hielten Einzug in die Küche: Kardamon, Kreuzkümmel, Curry, Safran und Kurkuma verleihen selbst einfachsten Gerichten eine unwiderstehliche Note. Auch die für europäische Gaumen zunächst ungewohnte Kombination von verschiedensten Zutaten zu immer neuen, köstlichen Currygerichten, die von mild bis scharf gewürzt sein können, verrät die asiatische, in diesem Fall indische Handschrift.

1 Die Pilze putzen, sauber bürsten und vierteln. Die Möhren putzen, schälen und grob reiben.

2 Die Chilis putzen, waschen und halbieren. Den Stielansatz und die Kerne entfernen, anschließend die Schoten fein hacken.

3 Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen. Die Zwiebeln fein würfeln, den Knoblauch hacken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch, Chilis, Kardamom, 1 Prise Pfeffer und Kreuzkümmel darin andünsten. Die Pilze mit den Möhren, Tomatenmark und etwa 125 ml Wasser dazugeben. Die Bohnen putzen, waschen, entfädeln und ebenfalls dazugeben. Alles etwa 18 Minuten zugedeckt köcheln lassen.

4 Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Joghurt unterheben. Alles 5 Minuten ziehen lassen. Mit Nüssen bestreut servieren.

Kap-malaiischer Bobotie

Für 4 Portionen:

1 Stück Ingwerwurzel (ca. 3 cm)

1 El Curry

1-2 El brauner Zucker

Salz

Pfeffer

5 Zwiebeln

100 g Butter

125 g Rosinen

2 El Aprikosenmarmelade

2 El Weinessig

3-4 El Chutney

1-2 Tl Worcestersauce

3/2 El Tomatenmark

300 g Hackfleisch

300 g Rindertartar

3 Scheiben Weißbrot

300 ml Milch

2 Eier

100 g geriebener Parmesan

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Backzeit: ca. 1 Stunde
pro Portion ca. 748 kcal/3132 kJ, 46 g E, 43 g F, 44 g KH

1 Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Den Ingwer schälen und fein reiben. Mit Curry, Zucker, 2 Tl Salz und 1/2 Tl Pfeffer in einem heißen Topf unter Rühren vorsichtig bräunen.

2 Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Mit der Butter zur Currymischung geben und darin glasig dünsten.

3 Die Rosinen mit Aprikosenmarmelade, Essig, Chutney, Worcestersauce und Tomatenmark in einer Schüssel mit dem Hackfleisch vermischen. Weißbrot in Milch tauchen und zum Hackfleisch geben.

4 Alles zu den Zutaten in den Topf geben und 30 Minuten köcheln lassen.

5 Anschließend in eine Auflaufform geben. 250 ml Milch mit den Eiern verquirlen und über die Hackfleischmischung gießen.

6 Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C etwa 50 Minuten–1 Stunde backen lassen. Vor dem Servieren mit Parmesan bestreuen.

Kap-malaiisches Huhn

Für 4 Portionen:

3-4 El Sonnenblumenöl

1/2 Tl Kardamomsamen

1/2 Tl Fenchelsamen

1/2 Tl Dillsamen

2 Stücke Cassia oder Zimt

1 Tl Kreuzkümmel

3 Sternanis

4 Knoblauchzehen

1 Stück frischer Ingwer (ca. 3 cm)

4 Tomaten

1 rote Chili

2 kg Hühnchenbrustfilet

1 Tl gemahlener Kreuzkümmel

1 Tl Koriander

1 El Garam Masala

1 El mildes Currypulver

1 Tl Kurkuma

300 g gegarte Kartoffelwürfel

300 g gegarte Möhrenwürfel

200 g in Scheiben geschnittene Zucchini

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Garzeit: ca. 25 Minuten
pro Portion ca. 388 kcal/1624 kJ, 63 g E, 6 g F, 18 g KH

1 Das Öl in einem Bräter erhitzen. Kardamom-, Fenchel- und Dillsamen, Cassia oder Zimt, Kreuzkümmel und Sternanis dazugeben und darin anschwitzen, ohne dass diese braun werden.

2 Den Knoblauch und den Ingwer schälen, fein hacken und dazugeben. 2 Tomaten und die Chili putzen und waschen. Chili entkernen, 2 Tomaten und Chili grob zerkleinern und ebenfalls in den Bräter geben.

3 Alles aufkochen und die Hühnchenbrustfilets dazugeben. Mit gemahlenem Kreuzkümmel, Koriander, Garam Masala, Curry und Kurkuma bestreuen.

4 Das Fleisch zugedeckt etwa 25 Minuten darin garen lassen und zwischendurch wenden.

5 Das zerkleinerte Gemüse unter das gegarte Fleisch mischen und darin erhitzen.

6 Die restlichen Tomaten kreuzweise einritzen, Stielansätze entfernen, mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und klein gewürfelt darüber streuen.

Hühner Potjie

Für 4 Portionen:

1 großes Brathähnchen

Salz

Pfeffer
ca. 200 ml Öl

500 g Kartoffeln

5 Möhren

1 kleiner Butternut-Kürbis

200 g Bohnen

300 g Weißkohl

1 Zweig Rosmarin

300 ml Hühnerbrühe

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Garzeit: ca. 1 Stunde 30 Minuten
pro Portion ca. 280 kcal/1172 kJ, 14 g E, 12 g F, 28 g KH

1 Das Hähnchen von innen und von einer Seite außen salzen und mit frisch gemahlenem Pfeffer kräftig einreiben.

2 Das Öl in einem Topf nicht zu stark erhitzen. Das Hähnchen mit der gewürzten Seite nach unten darin bei geringer Hitze zugedeckt etwa 20 Minuten bräunen lassen.

3 Die andere Hähnchenseite würzen und das Hähnchen wenden. Etwa 5 Minuten weiterbraten lassen.

4 Kartoffeln und Möhren schälen, Kürbisfleisch aus der Schale schneiden und die Bohnen putzen. Alles in Stücke schneiden. Den Kohl putzen, waschen und in Streifen schneiden.

5 Rosmarin waschen und auf das Hähnchen legen. Das Gemüse darauf verteilen, die Brühe dazugeben und alles zugedeckt etwa 1 1/2 Stunden garen lassen.

6 Vor dem Servieren das Fleisch in Portionsstücke zerlegen.

Karoo-Lammrücken mit knuspriger Haube

Für 4 Portionen:

350 g Paniermehl

4 Zweige Thymian

4 Zweige Rosmarin

2 El fein geriebener würziger Käse

2 El Butter

2-3 El Olivenöl

4 Lammrückensteaks

Pfeffer

Salz

175 g Perlzwiebeln

175 ml Balsamico-Essig

5 El brauner Zucker

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
pro Portion ca. 680 kcal/2847 kJ, 54 g E, 15 g F, 82 g KH

Warenkunde:

Fast ein Drittel der Fläche Zentral-Südafrikas nimmt die Karoo ein, eine halbwüstenartige Hochebene. Trotz ihrer Kargheit beheimatet die Ebene eine der Delikatessen des Landes: das Karoo-Lamm. Das zarte Fleisch ist besonders aromatisch, weil die Herden sich ausschließlich von der typischen Savannenvegetation mit ihren Wildblumen und -kräutern ernähren. Zubereitet wird das Lamm traditionell mit mediterranen Kräutern wie Rosmarin und Thymian. Die südafrikanische Spezialität in Deutschland zu erhalten, ist sehr schwierig. Sie können sie jedoch durch herkömmliches Lammfleisch ersetzen.

1 Backofen auf 220 °C vorheizen. Das Paniermehl in eine Schüssel geben. Die Kräuter waschen, trocken schütteln, anschließend die Blättchen von den Stielen zupfen, klein hacken und daruntermischen. Den Käse und die weiche Butter darunterrühren.

2 Etwas Öl erhitzen, das Lammfleisch darin kurz anbraten und mit Pfeffer und Salz würzen.

3 Die Kräutermasse auf den Lammrückensteaks verteilen und etwas andrücken. Im vorgeheizten Backofen bei eingeschaltetem Grill etwa 10 Minuten überbacken.

4 Inzwischen die geschälten Perlzwiebeln in etwas Öl goldbraun anbraten, herausnehmen und beiseitestellen. Balsamico in das Bratfett gießen und um die Hälfte einköcheln lassen. Zucker unter Rühren darin auflösen. Zwiebeln wieder hineingeben und etwa 3–5 Minuten kochen, bis die Sauce dickflüssig ist. Das Fleisch mit den Zwiebeln anrichten.

Rindfleisch mit grünen Bananen und Kokos

Für 4 Portionen:

1 kg Roastbeef

250 ml trockener Weißwein

1 El scharfes Currypulver

2 rote Paprikaschoten

1 kleiner Blumenkohl

5 Zwiebeln

3 Kochbananen

1 El Butter

5-6 El Öl

Salz
etwas Cayennepfeffer

1 kleine Dose Kokoscreme

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Garzeit: ca. 15 Minuten
pro Portion ca. 423 kcal/1771 kJ, 59 g E, 15 g F, 9 g KH

1 Roastbeef in dünne Streifen schneiden, mit 50 ml Wein und Curry vermischen. Zugedeckt 1 Stunde marinieren.

2 Paprika putzen, waschen und halbieren, Stielansatz und Kerne entfernen und die Schoten fein würfeln. Blumenkohl putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Bananen schälen, in Scheiben schneiden und in Butter andünsten.

3 Fleisch aus der Marinade nehmen, Marinade dabei auffangen. Die abgetropften Fleischstreifen in heißem Öl portionsweise anbraten, salzen und pfeffern. Paprikawürfel, Zwiebelringe und Blumenkohlröschen ebenfalls dazugeben und mit andünsten.

4 Restlichen Wein, Marinade und Kokoscreme angießen. Alles 10–15 Minuten zugedeckt schmoren. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

Zandertopf

Für 4 Portionen:

800 g Zanderfilet

Salz

Pfeffer
etwas Mehl

300 g Kartoffeln

300 g Perlzwiebeln

80 g Butter

1 El Koriandersamen

2 El Öl

100 ml Weißwein-Essig

3 El Rosinen

300 g Cocktailtomaten

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
pro Portion ca. 373 kcal/1562 kJ, 42 g E, 10 g F, 26 g KH

1 Den Fisch in mundgerechte Würfel schneiden, salzen und pfeffern und in etwas Mehl wenden.

2 Die Kartoffeln und Perlzwiebeln schälen, die Kartoffeln würfeln und beides nacheinander in Salzwasser 3 Minuten blanchieren.

3 Anschließend abgießen und abkühlen lassen. Etwa die Hälfte der Butter in einer Pfanne aufschäumen und den Fisch darin portionsweise goldbraun braten. Herausnehmen und warm stellen.

4 Den Koriandersamen unter Rühren in der Pfanne 1 Minute rösten und erkalten lassen. Vorsicht: Er verbrennt schnell.

5 Die Zwiebeln und die Kartoffeln in der restlichen Butter und dem Öl anbraten. Den Essig und den gerösteten Koriander dazugeben und alles zugedeckt köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist. Die Rosinen mit den gewaschenen Tomaten dazugeben. Alles 2 Minuten köcheln lassen und die Fischfilets darin erwärmen.

6 In Südafrika wird dieses Gericht mit Lengfischfilet zubereitet.

Mealie Bread Ingwer-Pudding

Für 4 Portionen:

90 g Butter

2 Eier

100 g Mehl

100 g Puderzucker

1 Stück frischer Ingwer (ca. 4 cm)

50 g kandierter Ingwer

2-3 El Milch

Butter für die Form

Pergamentpapier

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Backzeit: ca. 1 Stunde
pro Portion ca. 383 kcal/1604 kJ, 7 g E, 23 g F, 39 g KH

1 Den Backofen auf 130 °C vorheizen. Die Butter in einer Schüssel schaumig rühren und nacheinander die Eier darunterschlagen.

2 Das Mehl und den Puderzucker sieben. Den Ingwer schälen und fein reiben. Kandierten Ingwer sehr fein hacken.

3 Mehlgemisch, frischen und kandierten Ingwer und Milch langsam unter die Schaummasse rühren. Die Masse in eine gebutterte Auflaufform geben, etwas glatt streichen und mit Pergamentpapier abdecken.

4 Die Form in ein Wasserbad stellen und im vorgeheizten Backofen bei 130°C etwa 1 Stunde garen lassen. Den Pudding aus der Form stürzen und warm servieren.

Hertzogies

Für 12 Stücke:

50 g Butter

275 g Zucker

3 Eier

1 Tl Vanillinzucker

500 g Mehl

Salz

2 El Milch

3 Eiweiß

275 g Kokosraspel

12 Tl Aprikosenmarmelade

Mehl zum Ausrollen

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Backzeit: ca. 15 Minuten
Ruhezeit: ca. 1 Stunde
pro Stück ca. 280 kcal/1172 kJ, 3 g E, 18 g F, 27 g KH

Tipp:

Die Hertzogies sind nach General J. B. M. Hertzog benannt, dem ersten Premierminister der Union of South Africa von 1924–1939. Der Boden der Hertzogies besteht aus einer Art Mürbeteig. Er ist sehr fettreich und eignet sich hervorragend für Tortenböden und Plätzchen. Es ist sehr wichtig, dass Mehl und Fett miteinander verrührt sind, bevor die Milch zugegeben wird, da der Teig ansonsten pappig wird. Außerdem sollte man Mürbeteig nie zu lange kneten, da er beim Ausrollen sonst schnell reißt.

1 Die Butter mit 50 g Zucker schaumig rühren. Die Eier mit dem Vanillinzucker darunterschlagen.

2 Das Mehl mit einer Prise Salz vermischen und dazugeben. Alles mit etwas Milch zu einem festen Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt 1 Stunde ruhen lassen.

3 Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Den Teig anschließend auf einer bemehlten Fläche etwa 5 mm dick ausrollen.

4 Aus der Teigplatte Kreise ausstechen und in kleine gebutterte Tartelette-Förmchen drücken.

5 Für die Baiserhaube das Eiweiß halbsteif schlagen, den restlichen Zucker dazugeben und das Eiweiß steif schlagen. Die Kokosraspel unterrühren.

6 Je 1 Tl Aprikosenmarmelade in die Förmchen geben. Die Kokosmasse gleichmäßig darüber verteilen.

7 Im vorgeheizten Backofen bei 190 °C etwa 15 Minuten backen, bis der Boden knusprig und die Füllung goldbraun ist.

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• Feine Desserts

• Warme Vorspeisen

• Kochen mit Kindern

• Spargel

• Fettarme Küche

• Leichte Desserts

• Sushi

• Burger

• Pizza

• Lachs

• Kinderparty

• Currys

Deftig? Oder lieber exotisch?

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• Orient‐Küche

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Beliebte Backrezepte

• Kuchenklassiker

• Käsekuchen

• Schokokuchen

• Apfelkuchen

• Napfkuchen

• Muffins

• Leichte Kuchen

• Klassische Torten

• Brot backen

• Süße Crêpes

• Pikante Crêpes

• Quiches

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