Author: Naumann und Goebel
Date: 2014-06-03T22:00:00+00:00
Keywords: Rezepte
Publisher: NGV Verlag

Suppen

Die beliebtesten Rezepte

© Naumann & Göbel Verlagsgesellschaft mbH, Köln
Emil-Hoffmann-Str. 1, 50996 Köln
Rezeptfotos: TLC Fotostudio, Studio Klaus Arras, Köln unter Mitarbeit von Katja Briol
Coverfoto: TLC Fotostudio
Alle Rechte vorbehalten
ISBN: 978-3-8155-8126-1
www.naumann-goebel.de

Inhalt

Tomatensuppe mit Thymian

Champignoncremesuppe mit Lauch

Gemüsesuppe

Kartoffelsuppe

Minestrone

Spinatsuppe

Kürbissuppe mit Parmesan

Bohnensuppe

Überbackene Zwiebelsuppe

Waldpilzsuppe mit Weißwein

Rote Linsensuppe mit Kreuzkümmel

Französische Möhren-Kürbissuppe

Süßkartoffelsuppe mit Muskat

Hühnersuppe mit Nudeln

Leberknödelsuppe mit Schnittlauch

Fischsuppe mit Curry

Hühnersuppe mit Kokosmilch

Hamburger Aalsuppe

Feine Krebssuppe

Kalte Gurken-Fruchtsuppe

Tomatensuppe mit Thymian

Für 4 Portionen:

1,5 kg reife Tomaten

1 Zwiebel

2 El Olivenöl

30 g Mehl

500 ml Gemüsebrühe

3 Zweige Thymian

Salz

Pfeffer

Zucker

Tabasco

2 cl Wodka

100 ml Sahne

1/2 Bund Basilikum

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Garzeit: ca. 30 Minuten
pro Portion ca. 205 kcal/858 kJ, 5 g E, 11 g F, 17 g KH

Tipp:

Tomatensuppe schmeckt mit aromatischen, vollreifen Sommertomaten am besten. Wenn es jedoch einmal schnell gehen soll, können Sie anstelle der frischen Tomaten auch Dosentomaten verwenden.

1 Die Tomaten waschen, vierteln, die Stielansätze entfernen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Das Mehl darüberstäuben und unter Rühren andünsten.

2 Die Tomatenviertel in den Topf geben und nach und nach die Brühe angießen. Den Thymian waschen, trocken schütteln und zu den Tomaten geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Suppe etwa 30 Minuten köcheln.

3 Die Suppe durch ein Sieb streichen und mit Salz, Pfeffer, Zucker und einigen Spritzern Tabasco pikant abschmecken. Den Wodka angießen. Die Sahne steif schlagen. Das Basilikum waschen, trocken schütteln und hacken. Die Tomatensuppe mit Sahnehäubchen und Basilikum bestreut servieren.

Champignoncremesuppe mit Lauch

Für 4 Portionen:

500 g Champignons

1 Schalotte

1 Lauchstange

1 El Butter

3 El Mehl

750 ml Gemüsebrühe

200 ml Milch

200 ml Sahne

2 El frisch gehackte Petersilie

Salz

Pfeffer

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
pro Portion ca. 116 kcal/486 kJ, 6 g E, 6 g F, 8 g KH

Tipp:

Wenn es sich vermeiden lässt, sollten Pilze nicht unter fließendem Wasser gewaschen werden. Sie saugen sich schnell damit voll und werden matschig, auch der Geschmack leidet darunter. Es genügt, sie mit einem feuchten Tuch gründlich abzureiben.

Um die Suppe mit knusprigen Croûtons zu garnieren, rösten Sie einige Weißbrotwürfel in heißer Butter goldbraun und bestreuen Sie die Suppe kurz vor dem Servieren damit.

1 Die Pilze putzen, feucht abreiben und in Scheiben schneiden. Die Schalotte schälen und fein hacken. Den Lauch putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Die Butter in einem Topf erhitzen und die Schalotte darin glasig dünsten. Den Lauch zugeben und 2 Minuten mitschmoren.

2 Dann die Pilze zugeben und 5 Minuten schmoren. Den Topf vom Herd nehmen, die Pilze mit 1 El Mehl bestäuben und mitrösten. Brühe und Milch angießen, den Topf wieder auf den Herd stellen und die Suppe etwa 10 Minuten köcheln lassen. Dabei öfter umrühren.

3 Die Sahne mit dem restlichen Mehl verquirlen und die Suppe damit unter Rühren andicken, anschließend weitere 5 Minuten köcheln. Die Suppe pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Vor dem Servieren mit dem Stabmixer schaumig aufschlagen. Mit Petersilie bestreut servieren.

Gemüsesuppe

Für 4 Portionen:

300 g Mettwurstbrät

200 g Rinderhackfleisch

Salz

Pfeffer

2 Zucchini

2 Tomaten

1 Zwiebel

100 g Champignons

2 El Pflanzenöl

750 ml Fleischbrühe

Dill zum Garnieren

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Garzeit: ca. 10 Minuten
Zeit zum Ziehen: ca. 15 Minuten
pro Portion ca. 388 kcal/1624 kJ, 25 g E, 30 g F, 4 g KH

1 Mettwurstbrät und Rinderhack miteinander mischen und würzen. Aus der Masse mit feuchten Händen Bällchen formen und in heißem Wasser etwa 15 Minuten ziehen lassen. Dann herausnehmen.

2 Zucchini putzen, halbieren und in Scheiben schneiden. Tomaten vom Stielansatz befreien und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und hacken. Pilze putzen, feucht abreiben und in Scheiben schneiden.

3 Öl erhitzen und das Gemüse darin unter Rühren anschmoren. Brühe angießen und die Suppe etwa 10 Minuten köcheln. Abschmecken und die Fleischbällchen darin wärmen. Mit Dill garniert servieren.

Kartoffelsuppe

Für 4 Portionen:

Für die Kartoffelsuppe

1 Zwiebel

1 Bund Suppengemüse

1 kg Kartoffeln

2 El Öl

1,5 l Gemüsebrühe

1 Lorbeerblatt

Salz

Pfeffer

Bund glatte Petersilie

4 Paar Frankfurter Würstchen

Für die Roggenbrötchen

15 g Hefe

375 g Roggenmehl

1 Prise Salz

Öl für das Blech

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Garzeit: ca. 25 Minuten
Zeit zum Gehen: ca. 13 Stunden
pro Portion ca. 495 kcal/2072 kJ, 20 g E, 27 g F, 40 g KH

Tipp:

Toastbrot entrinden, in Würfel schneiden und kurz anbraten. Suppe mit Croûtons servieren

1 Die Zwiebel schälen und hacken. Das Suppengemüse putzen, waschen. Nach Bedarf schälen und würfeln. Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.

2 Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel sowie das Suppengemüse darin unter Rühren andünsten. Die Kartoffeln zugeben und mitschmoren. Die Brühe angießen, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles bei geringer Temperatur etwa 25 Minuten garen.

3 Die Kartoffeln zerstampfen. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Die Würstchen in Scheiben schneiden. In die Suppe geben und erhitzen. Mit Petersilie bestreuen.

4 Für die Roggenbrötchen aus der Hefe, 30 ml lauwarmem Wasser, Salz und 175 g Mehl einen Vorteig bereiten und abgedeckt über Nacht gehen lassen.

5 Restliches Mehl mit etwa 150 ml lauwarmem Wasser und dem Vorteig gut verkneten. Den Teig etwa 40 Minuten gehen lassen. Nochmals durchkneten und bei Bedarf noch Mehl zugeben. 6–8 Brötchen formen und auf ein mit Öl gefettetes Backblech legen. Erneut 20 Minuten gehen lassen. Dann im Backofen bei 190 °C (Umluft 170 °C) etwa 30 Minuten backen. Die Brötchen zu der Suppe servieren.

Minestrone

Für 4 Portionen:

2 Fenchelknollen

1 Bund junge Möhren

500 g Tomaten

2 Zwiebeln

2 El Olivenöl

100 g Katenschinkenwürfel

1 l Gemüsebrühe
schwarzer Pfeffer

1 Tl edelsüßes Paprikapulver

2 Tl getrocknetes Basilikum

40 g Parmesan
einige Zweige frisches Basilikum

Salz

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Garzeit: ca. 20 Minuten
pro Portion ca. 210 kcal/879 kJ, 14 g E, 11 g F, 14 g KH

Warenkunde:

Bella Italia lässt grüßen! Gemüsesuppen aus Italien sind Restesuppen. Gemüse, das im Garten gerade reif ist und geerntet wurde, wird zu einer Suppe verkocht. Oft enthalten Minestronen auch noch Reis oder Nudeln, die ebenfalls Reste vom Vortag sein können und in der Suppe aufgewärmt werden.

Variation:

Bis auf die Tomaten lässt sich das Gemüse je nach Jahreszeit austauschen. Zucchini, Paprika und Brokkoli sind ebenfalls typische Vertreter für eine Minestrone.

1 Den Fenchel waschen, die Stiele mit dem Grün wegschneiden. Die Knollen längs halbieren und den Strunk kegelförmig herausschneiden. Die Fenchelblätter in 1 cm dicke Streifen schneiden. Die Möhren waschen, Wurzel- und Blattansätze wegschneiden und mit einem Sparschäler schälen. Die Möhren zuerst längs in Streifen schneiden und dann würfeln.

2 Die Tomaten über Kreuz einritzen, kurz mit kochendem Wasser überbrühen, mit kaltem Wasser abschrecken, mit einem kleinen Küchenmesser häuten, vierteln, entkernen und von den Stielansätzen befreien. Dann in Würfel schneiden. Die Zwiebeln abziehen und fein hacken.

3 Das Öl in einem Topf erhitzen, die Schinkenwürfel darin knusprig braten, dann die Zwiebeln darin glasig dünsten. Den Fenchel und die Möhren dazugeben und alles etwa 5 Minuten dünsten. Die Brühe angießen. Mit Pfeffer, Paprika und getrocknetem Basilikum würzen und etwa 15 Minuten garen. Dann die Tomatenwürfel zur Suppe geben und darin heiß werden lassen.

4 Inzwischen den Parmesan eventuell entrinden und grob reiben. Basilikum waschen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stielen zupfen. Die Blätter in dünne Streifen schneiden. Die Minestrone nochmals mit Salz und Gewürzen abschmecken, auf 4 tiefe Teller verteilen. Mit den Parmesanhobeln bestreuen und mit den Basilikumstreifen garnieren.

Spinatsuppe

Für 4 Portionen:

1 Zwiebel

2 El Öl

1 El Kurkuma

75 g gelbe Erbsen

800 ml Gemüsebrühe

200 g Rinderhackfleisch

Salz

Pfeffer

1 Knoblauchzehe

400 g Spinat

40 g Maisstärke

1 Zitrone (Saft)

3 Eier

Minze zum Garnieren

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Garzeit: ca. 25 Minuten
pro Portion ca. 265 kcal/1110 kJ, 18 g E, 15 g F, 14 g KH

1 Die Zwiebel schälen und hacken. Die Hälfte davon im heißen Öl glasig schmoren und mit Kurkuma, Erbsen und Brühe mischen.

2 Restliche Zwiebel mit dem Hack, Salz und Pfeffer mischen. Knoblauch schälen, hacken und dazugeben. Aus der Masse kleine Bällchen formen und zu den Erbsen geben. Spinat putzen, waschen, in Streifen schneiden und hinzufügen. Die Suppe abgedeckt etwa 15 Minuten köcheln.

3 Die Speisestärke mit 200 ml Wasser zu einer Paste mischen und unter Rühren in die Suppe geben. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Alles zusammen weitere 5 Minuten köcheln. Suppe vom Herd nehmen. Die Eier verquirlen und in die Suppe rühren. Mit Minze garniert servieren.

Kürbissuppe mit Parmesan

Für 4 Portionen:

1 Möhre

1 Zwiebel

1/2 Stange Staudensellerie

2 Tomaten

400 g Kürbis

200 g Kartoffeln

2 El Olivenöl

1 l Fleischbrühe

Salz

Pfeffer

Muskatnuss

1 Prise Cayennepfeffer

50 g geriebener Parmesan

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
pro Portion ca. 295 kcal/1235 kJ, 22 g E, 14 g F, 19 g KH

1 Die Möhre und die Zwiebel schälen, den Staudensellerie putzen, das Gemüse klein schneiden. Die Tomaten häuten, entkernen und würfeln. Den Kürbis und die Kartoffeln schälen und würfeln.

2 Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig schmoren. Möhren und Sellerie zugeben und mitschmoren. Die Tomatenwürfel, Kürbis und Kartoffeln einrühren und mitschmoren. Die Fleischbrühe angießen. Mit Salz würzen und das Gemüse etwa 20 Minuten weich garen.

3 Die Suppe durch ein Sieb streichen und mit Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer würzen. Die Suppe aufkochen und den Parmesan einrühren. Heiß servieren.

Bohnensuppe

Für 4 Portionen:

300 g grüne Bohnen

1 Bund Suppengrün

300 g Kartoffeln

2 El Butter

750 ml Fleischbrühe

1 Tl gerebeltes Bohnenkraut

1 rote Paprikaschote

420 g weiße Bohnen (aus der Dose)

8 kleine Kalbsbratwürste

2 El frisch gehackte gemischte Kräuter

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Garzeit: ca. 20 Minuten
Zeit zum Ziehen: ca. 10 Minuten
pro Portion ca. 508 kcal/2127 kJ, 29 g E, 31 g F, 27 g KH

1 Die Bohnen putzen und in Stücke schneiden. Suppengrün putzen und klein schneiden. Kartoffeln schälen und würfeln.

2 Die Butter in einem Topf erhitzen und das Gemüse darin andünsten. Die Brühe angießen, Kartoffeln und Bohnenkraut zugeben. Alles etwa 10 Minuten garen. Paprika putzen, entkernen und in Streifen schneiden. Paprika und weiße Bohnen mit Flüssigkeit in die Suppe geben.

3 Kalbsbratwürste in der Suppe 10 Minuten ziehen lassen. Die Suppe mit Kräutern bestreut servieren.

Überbackene Zwiebelsuppe

Für 4 Portionen:

300 g Gemüsezwiebeln

6 El Butter

250 ml Weißwein

750 ml Hühnerbrühe

Salz

Pfeffer

4 Scheiben Weißbrot

3 El frisch gehackte Petersilie

250 g frisch geriebener Emmentaler

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Garzeit: ca. 30 Minuten
Backzeit: ca. 15 Minuten
pro Portion ca. 435 kcal/1821 kJ, 20 g E, 27 g F, 16 g KH

1 Die Gemüsezwiebeln schälen und fein hacken. 4 El Butter erhitzen und die Gemüsezwiebeln darin andüsten. Den Weißwein und die Hühnerbrühe dazugießen und alles etwa 5 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei geringer Hitze etwa 25 Minuten weiterköcheln lassen. Den Backofen auf 220 °C (Umluft 200 °C) vorheizen.

2 Das Weißbrot mit der restlichen Butter bestreichen und im Ofen knusprig backen.

3 Die Petersilie zur Zwiebelsuppe geben und auf feuerfeste Suppentassen verteilen. Die gerösteten Brote darauflegen und mit dem Emmentaler bestreuen. Im Ofen bei gleicher Temperatur etwa 10 Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen ist.

Waldpilzsuppe mit Weißwein

Für 4 Portionen:

500 g gemischte Waldpilze

1 große rohe Kartoffel

1 Zwiebel

1 1/2 El Olivenöl

200 ml trockener Weißwein

400 ml Brühe

1 Tl getrockneter Thymian

1 Tl Speisestärke

100 ml Sahne

1 Tl Butter

Salz

Pfeffer

Petersilie zum Bestreuen

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Garzeit: ca. 25 Minuten
pro Portion ca. 189 kcal/791 kJ, 5 g E, 11 g F, 12 g KH

Tipp:

Wenn Sie keine frischen gemischten Waldpilze bekommen, weichen Sie auf 300 g frische und etwa 50 g getrocknete Steinpilze aus. Die getrockneten Pilze vor dem Verwenden etwa 30 Minuten in heißem Wasser einweichen, dann gut ausdrücken und klein schneiden. Das Einweichwasser können Sie zum Kochen verwenden; dafür sollte dann der Anteil an Brühe reduziert werden. Zum Abschmecken geben Sie am Schluss einen Schuss Madeira in die Suppe.

1 Die Pilze putzen, waschen und trocken tupfen. Die Pilze in Stücke oder Scheiben schneiden, 150 g Pilzscheiben beiseitestellen. Die Kartoffel schälen, die Zwiebel schälen und klein würfeln.

2 1 El Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig schmoren, die Kartoffel hinzufügen und unter Rühren 1 bis 2 Minuten anschmoren. Die Pilze zugeben und weitere 2 Minuten mitbraten. Den Wein angießen und etwas einkochen lassen.

3 Die Brühe sowie den Thymian zugeben und alles aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

4 Anschließend die Suppe bei geringer Temperatur etwa 25 Minuten garen, dann pürieren.

5 Die Speisestärke in der Sahne glatt rühren, in die Suppe rühren und abschmecken.

6 Das restliche Olivenöl mit der Butter in einer Pfanne erhitzen und die beiseitegestellten Pilze darin anbraten, salzen und pfeffern. Die Suppe mit dem Stabmixer schön schaumig aufschlagen. Die gebratenen Pilze hineingeben und mit Petersilie bestreut servieren.

Rote Linsensuppe mit Kreuzkümmel

Für 4 Portionen:

200 g rote Linsen

1 Bund Suppengrün

2 kleine Zwiebeln

80 g Butter

1 l Gemüsebrühe

250 ml Milch

Salz

Pfeffer

Kreuzkümmel
etwas Zitronensaft

1 Tl gemahlener Rosenpaprika

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
pro Portion ca. 415 kcal/1738 kJ, 16 g E, 25 g F, 33 g KH

1 Die Linsen in ein feinmaschiges Sieb geben, mit Wasser überbrausen und abtropfen lassen.

2 Das Suppengrün putzen, waschen bzw. schälen und klein würfeln. Die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden.

3 Die Hälfte der Butter in einem Topf aufschäumen lassen, Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Das zerkleinerte Suppengrün dazugeben und unter Rühren etwa 5 Minuten mitschmoren lassen. Die Gemüsebrühe und die Linsen hinzugeben und alles aufkochen.

4 Die Suppe bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten garen. Suppe anschließend pürieren, die Milch unterrühren und einmal aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Kreuzkümmel und etwas Zitronensaft abschmecken.

5 Restliche Butter aufschäumen und das Paprikapulver unterrühren. 1 Minute erhitzen und anschließend unter die Suppe rühren.

Französische Möhren-Kürbissuppe

Für 4 Portionen:

1 Kartoffel (mehlig kochend)

400 g Hokkaido-Kürbis

200 g Möhren

3 Schalotten

2 Knoblauchzehen

2 El Olivenöl

2–3 El Pastis

600 ml Brühe (Instant)

2 Zweige Thymian

1 Zweig Oregano

1 Zweig Rosmarin

1 Zweig Estragon

Salz

Pfeffer
ca. 2 El Zitronensaft
etwas abgeriebene Zitronenschale von einer Bio-Zitrone

150 g Crème fraîche

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Garzeit: ca. 15 Minuten
pro Portion ca. 250 kcal/1047 kJ, 4 g E, 19 g F, 15 g KH

1 Kartoffel schälen und waschen. Kürbis waschen, halbieren und die Kerne herauslöffeln. Möhren waschen und schälen. Die Schalotten und den Knoblauch abziehen. Alle Zutaten klein würfeln. Öl in einem großen Topf erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin kurz andünsten. Kartoffel, Möhren und Kürbis zugeben (beim Hokkaido-Kürbis kann die Schale mitgegessen werden). Mit Schnaps ablöschen und mit Brühe auffüllen.

2 Kräuterzweige waschen und trocken schütteln, einen Zweig Thymian für die Dekoration beiseitelegen, die restlichen Kräuter dazugeben. Alles ca. 15 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Kräuterzweige entfernen, Suppe pürieren und mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und -schale abschmecken. 100 g Crème fraîche einrühren. Suppe in Schälchen verteilen, jeweils mit einem Klecks Crème fraîche garnieren und mit Thymian bestreuen. Dazu schmeckt Baguette.

Süßkartoffelsuppe mit Muskat

Für 4 Portionen:

1 Zwiebel

1 kg Süßkartoffeln

1 Apfel

2 El Pflanzenöl

1 l Gemüsebrühe

Salz

Pfeffer
frisch gemahlene Muskatnuss

4 El frisch gehackte Petersilie

4 El Croûtons

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Garzeit: ca. 30 Minuten
pro Portion ca. 345 kcal/1444 kJ, 4 g E, 6 g F, 65 g KH

Warenkunde:

Süßkartoffeln oder Bataten stammen ursprünglich aus Mittelamerika, gehören aber nicht zu der Familie der Kartoffeln, sondern zu den Windengewächsen, was sich an ihren Blüten zeigt. Es gibt verschiedene Süßkartoffel-Arten mit unterschiedlichen Formen und Farben. Die neuseeländische Art der Süßkartoffel heißt Kumara und wurde von den Maori aus ihrer Heimat Polynesien bei der Besiedelung Neuseelands mitgebracht. Heute werden die vitaminreichen Knollen zu Kumara-Chips (eine Art Pommes Frites) verarbeitet, in Suppen und gebacken als Beilage zu Fleisch und Geflügel verwendet.

1 Die Zwiebel schälen und hacken. Die Süßkartoffeln waschen, schälen und würfeln. Den Apfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in Spalten schneiden.

2 Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Nach und nach die Süßkartoffeln, die Apfelspalten und die Gemüsebrühe hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

3 Die Suppe ohne Deckel etwa 30 Minuten köcheln, dann pürieren. Mit gehackter Petersilie und Croûtons servieren.

Hühnersuppe mit Nudeln

Für 4 Portionen:

1 kleines küchenfertiges Suppenhuhn (ca. 1,5 kg)

1 Bund Suppengrün

2 Lorbeerblätter

5 Pfefferkörner

3 Möhren

250 g Erbsen (aus der Dose)

200 g Suppennudeln

1/2 Bund glatte Petersilie

Salz

Pfeffer

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Garzeit: ca. 1 Stunde 30 Minuten
pro Portion ca. 882 kcal/3693 kJ, 58 g E, 52 g F, 43 g KH

1 Das Huhn waschen und in einen großen Topf geben. Mit Wasser bedecken, salzen. Aufkochen lassen, den Schaum abschöpfen. Das Suppengrün putzen, waschen, nach Bedarf schälen und würfeln. Das Gemüse mit Lorbeerblättern und Pfefferkörnern zum Huhn geben und alles etwa 1 Stunde 30 Minuten kochen.

2 Das Huhn aus der Suppe nehmen und abkühlen lassen.

3 In der Zwischenzeit die Möhren schälen und in dünne Stifte schneiden. Die Erbsen abtropfen lassen. Die Möhren in der Suppe etwa 5 Minuten köcheln, dann Erbsen und Nudeln zugeben und weitere 5 Minuten garen.

4 Das Fleisch von Haut und Knochen lösen und in Würfel schneiden. Die Brühe durch ein Sieb gießen. Das Hühnerfleisch in die Suppe geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Die Suppe damit garnieren und servieren.

Leberknödelsuppe mit Schnittlauch

Für 4 Portionen:

5 Brötchen vom Vortag

250 ml Milch

2 Eier

250 g Kalbsleber

1 Tl frisch gehackter Majoran

1,5 l Fleischbrühe

2 El Schnittlauchröllchen

Salz

Pfeffer

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Garzeit: ca. 20 Minuten
pro Portion ca. 317 kcal/1327 kJ, 22 g E, 9 g F, 35 g KH

Tipp:

Bereiten Sie die Leberknödel schon im Voraus zu. Sie lassen sich auch sehr gut einfrieren. Im gefrorenen Zustand in die kochende Brühe geben und langsam erhitzen.

1 Die Brötchen in kleine Würfel schneiden, die Milch zum Kochen bringen und die Brötchenwürfel darin einweichen. Abgedeckt etwa 30 Minuten einweichen lassen.

2 Die Eier in eine Schüssel geben. Die Leber waschen, trocken tupfen, von Haut und Sehnen befreien und fein hacken oder durch den Fleischwolf drehen. Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Die Brötchenwürfel zugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.

3 Die Brühe in einem Topf erhitzen. Mit angefeuchteten Händen faustgroße Leberknödel formen und in der kochenden Brühe etwa 20 Minuten ziehen lassen. Mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.

Fischsuppe mit Curry

Für 4 Portionen:

500 g Fischabfälle und Gräten von Hecht, Seeteufel oder Kabeljau

2 große Kartoffeln

2 Zwiebeln

75 g Knollensellerie

1 Stange Porree

1 Knoblauchzehe

15 g frischer Ingwer

60 g Butter

3 El Mehl

150 ml trockener Weißwein

1 l Wasser

1 Prise Safran

1 Tl Currypulver

Pfeffer

Salz

200 g geräucherter Hecht

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Garzeit: ca. 1 Stunde
Zeit zum Wässern: ca. 1 Stunde
pro Portion ca. 297 kcal/1243 kJ, 14 g E, 13 g F, 22 g KH

Info:

In Südafrika wird dieses Gericht mit Snoek, einem auf der Südhalbkugel sehr beliebten Speisefisch, zubereitet.

1 Die Fischabfälle und Gräten 1 Stunde wässern.

2 Die Kartoffeln schälen, waschen und klein würfeln, die Zwiebeln schälen und grob hacken.

3 Sellerie und Porree putzen, Sellerie schälen und würfeln, Porree waschen und in Ringe schneiden.

4 Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Alles 5 Minuten in der Butter andünsten, anschließend die Fischabfälle dazugeben.

5 Das Mehl darüberstäuben und den Wein angießen. Wasser angießen, aufkochen und die Suppe 30 Minuten kochen lassen.

6 Safran und Curry mit etwas Wasser verrühren, unter die Suppe rühren und 30 Minuten weiterköcheln lassen.

7 Suppe durch ein feines Sieb passieren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

8 Den Fisch schräg in dünne Scheiben schneiden und auf Tassen verteilen. Die heiße Suppe darübergießen.

Hühnersuppe mit Kokosmilch

Für 4 Portionen:

2 Möhren

2 Zwiebeln

1 Bund Thymian

1 Bund Petersilie

40 g Butter

1 Lorbeerblatt

1 Suppenhuhn

3 l Wasser

Salz

125 g Langkornreis

250 ml Kokosmilch

2 Eigelb

200 ml Sahne
geriebene Muskatnuss

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Garzeit: ca. 1 Stunde 30 Minuten
pro Portion ca. 795 kcal/3329 kJ, 35 g E, 58 g F, 33 g KH

1 Möhren und Zwiebeln schälen. Möhren in Scheiben schneiden und Zwiebeln fein hacken.

2 Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. Butter erhitzen und Zwiebeln darin glasig dünsten.

3 Möhren, Thymian, Petersilie, Lorbeer und das Huhn dazugeben.

4 Das Wasser angießen, salzen und alles 1 Stunde köcheln lassen. In der Zwischenzeit den Reis in Salzwasser körnig garen und abtropfen lassen.

5 Das Huhn aus der Suppe nehmen. Häuten, entbeinen und das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden.

6 Knochen und Haut zurück in die Suppe geben und 30 Minuten weiterkochen. Anschließend die Suppe durch ein feines Sieb passieren und das Fett abschöpfen.

7 Reis und Fleisch in die Suppe geben, aufkochen und Kokosmilch unterrühren. Suppe leicht dicklich einkochen lassen.

8 Eigelb mit Sahne leicht schaumig aufschlagen und unterheben. Nicht mehr kochen lassen! Mit etwas Muskat bestreut servieren.

Hamburger Aalsuppe

Für 4 Portionen:

1 ausgelöster Knochen vom Katenschinken

175 g gemischtes Backobst

3 Möhren

200 g Knollensellerie

1 Stange Porree

1 1/2 El Butter

1 El Mehl

1 El Essig

2/3 El Zucker

Salz

500 g frischer Aal

1/2 Bund gehackte glatte Petersilie

150 g TK-Erbsen

1 Birne

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Garzeit: ca. 1 Stunde
Zeit zum Ziehen: ca. 20 Minuten
pro Portion ca. 573 kcal/2399 kJ, 26 g E, 34 g F, 40 g KH

1 Den Schinkenknochen mit 2 l Wasser zum Kochen bringen und ca. 1 Stunde kochen lassen. Das Backobst in etwas warmem Wasser einweichen.

2 Möhren und Sellerie putzen, waschen, schälen und klein würfeln, Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Gemüse zur Brühe geben, den Knochen herausnehmen, das Fleisch ablösen und zurück in die Brühe geben.

3 Das Backobst mit dem Einweichwasser zur Suppe geben und alles zugedeckt weiter garen lassen. 1 El Butter und Mehl zu einem glatten Kloß verkneten, zur Suppe geben und die Suppe damit sämig binden.

4 Suppe mit Essig, Zucker und Salz abschmecken. Den Aal häuten, in mundgerechte Stücke schneiden und mit 2/3 der Petersilie in die Suppe geben, ca. 20 Minuten gar ziehen lassen. 5 Minuten vor Ende der Garzeit die tiefgefrorenen Erbsen zur Suppe geben.

5 Die Birne waschen, abtrocknen und entkernen, anschließend in dünne Spalten schneiden und in der restlichen Butter dünsten. Die fertige Suppe mit der restlichen Petersilie und mit den Birnenspalten garnieren und servieren.

Feine Krebssuppe

Für 4 Portionen:

1 großer Krebs, gekocht

3 El Butter

1 Zwiebel

2 El Mehl

1,15 l Milch

90 ml Sherry

Salz

Pfeffer

Muskat

150 ml Sahne

1/2 Bund frisch gehackter Schnittlauch

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
pro Portion ca. 338 kcal/1415 kJ, 6 g E, 17 g F, 6 g KH

1 Den Krebs ausnehmen. Dazu Beine und große Scheren abschneiden, aufbrechen und das Fleisch herauslösen.

2 Krebsschale umdrehen und die Innereien sowie den Unterleib herausdrücken und entfernen. Das weiße Fleisch auslösen und beiseite stellen. Braunes Krebsfleisch herausschaben.

3 Die Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel schälen, fein hacken und in der Butter glasig dünsten. Mehl darüber stäuben und mit der Milch und dem Sherry ablöschen. Alles durchrühren und aufkochen, bis die Masse sämig wird.

4 Braunes Krebsfleisch in die Suppe geben und 20 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Weißes Krebsfleisch (auch das der Scheren) zugeben und weitere 5 Minuten köcheln.

5 Krebssuppe auf Teller verteilen. Sahne steif schlagen und auf jeden Teller eine Sahnehaube setzen. Mit Schnittlauchröllchen garnieren und mit getoasteten Weizenvollkornbrötchen servieren.

Kalte Gurken-Fruchtsuppe

Für 4 Portionen:

500 g Salatgurke

2 Zwiebeln

1 El Öl

1 El Butter

1/2 Tl getr. Dill

1 unbehandelte Zitrone, abgeriebene Schale

750 ml Hühnerbrühe

Salz

1 kg reife Birnen

150 g Frischkäse

Pfeffer

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Garzeit: ca. 25 Minuten
Kühlzeit: ca. 8 Stunden
pro Portion ca. 407 kcal/1704 kJ, 16 g E, 22 g F, 36 g KH

1 Gurke schälen und einige dünne Scheiben zum Servieren beiseitelegen. Die restliche Gurke klein würfeln. Die Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden.

2 Das Öl mit der Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Gurke, Zwiebel, Dill und Zitronenschale darin unter Rühren 5 Minuten dünsten.

3 Die Hühnerbrühe angießen, salzen und zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen.

4 Die Birnen schälen, Stielansatz und Kerne entfernen und das Fruchtfleisch klein gewürfelt zur Brühe geben. 10 Minuten weiterköcheln lassen.

5 Die Suppe vom Herd nehmen, den Frischkäse unterrühren und die Suppe gut abkühlen lassen.

6 Die kalte Suppe fein pürieren und mindestens 8 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen. Vor dem Servieren noch einmal abschmecken.

7 Die Suppe mit Gurkenscheiben garnieren und mit etwas frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer bestreut servieren.

Die 20 beliebtesten Rezepte exklusiv als eBook!

• Braten

• Schnitzel

• Lasagne

• Nudeln

• Aufläufe

• Eintöpfe

• Suppen

• Kartoffelsalate

• Nudelsalate

• Quiches

• Beef

• Hausmannskost

• Hackfleisch

• Vegetarisch

• Gulasch

• Spaghetti

• Brunch

• Kuchenklassiker

• Süße Crêpes

• Muffins

• Käsekuchen

• Schokokuchen

• Apfelkuchen

• Feine Desserts

• Warme Vorspeisen

• Brot backen

• Kartoffeln

• Kochen mit Kindern

• Pikante Crêpes

• Klassische Torten

Praktische Tipps für jede Situation!

• 1000 Haushaltstipps (ISBN 978‐3‐8155‐7870‐4)

• 1000 Gartentipps (ISBN 978‐3‐8155‐7867‐4)

• 1000 Tipps aus Omas Zeiten (ISBN 978‐3‐8155‐7868‐1)

• 1000 Gesundheitstipps (ISBN 978‐3‐8155‐7869‐8)

Erhältlich in allen eBook‐Shops!

Wir sind auf Facebook!

Vernetzen Sie sich mit uns auf Facebook und bleiben Sie so über alle Neuigkeiten und unsere
aktuellen Aktionen informiert:

www.facebook.com/apollomedien