Author: Naumann und Goebel
Date: 2014-06-03T22:00:00+00:00
Keywords: Rezepte
Publisher: NGV Verlag

Süße Crêpes

Die beliebtesten Rezepte

© Naumann & Göbel Verlagsgesellschaft mbH, Köln
Emil-Hoffmann-Str. 1, 50996 Köln
Rezeptfotos: TLC Fotostudio
Coverfoto: TLC Fotostudio
Alle Rechte vorbehalten
ISBN: 978-3-8155-8138-4
www.naumann-goebel.de

Inhalt

Erdbeercrêpes mit Crême fraîche

Crêpes Suzette

Crêpes mit Schokosauce

Kiwicrêpes

Flambierte Himbeercrêpes

Crêpes-Schnecken

Schmetterlings-Crêpes

Crêpes mit Himbeercreme

Gratinierte Crêpes

Überbackene Mohn-Quark-Crêpes

Nektarinen-Crêpes-Torte

Hirse-Bananen-Crêpes

Vollkorncrêpes mit Fruchtpüree

Gefüllte Crêpes mit Aprikosensauce

Vanillecrêpes mit Dattelcreme

Sahnecrêpes mit Walnuss-Apfel-Sauce

Wodkacrêpes mit Preiselbeeren

Weizencrêpes Birne Helene

Haferflockencrêpes mit Ahornsirup

Crêpes mit Vanillepudding

Erdbeercrêpes mit Crême fraîche

Für 4 Portionen:

40 g Weizenmehl

125 ml Milch

1 Ei

1 Prise Salz

500 g Erdbeeren

150 g Waldfruchtgelee

4 cl Johannisbeerlikör

100 g Crème fraîche

20 g Butter zum Backen

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
pro Portion ca. 183 kcal/766 kJ, 3 g E, 8 g F, 16 g KH

1 Das Mehl mit der Milch und dem Ei in einer Schüssel gut verrühren. Mit einer Prise Salz würzen und den Teig ca. 10 Minuten ruhen lassen.

2 Die Erdbeeren waschen und putzen. Das Waldfruchtgelee mit der Hälfte des Likörs in einem Topf bei milder Hitze verrühren. Die Erdbeeren unterheben. Die Crème fraîche mit dem restlichen Likör verrühren.

3 Die Butter in einer Pfanne erhitzen und aus dem Teig 4 dünne Crêpes backen.

4 Die Crêpes auf Tellern anrichten. Die Erdbeeren auf die eine Hälfte der Crêpes geben, die andere Hälfte darüberklappen. Die Likörcreme darüber verteilen.

Crêpes Suzette

Für 4 Portionen:

80 g Mehl

125 ml Milch

Salz

75 g Zucker

3 Eier

2 El Sonnenblumenöl

90 g Butter

1 unbehandelte Orange (abgeriebene Schale)

2 Orangen (Saft)

1 Zitrone (Saft)

6 cl Orangenlikör

Orangenzesten und Sahne zum Garnieren

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Zeit zum Gehen: ca. 30 Minuten
pro Portion ca. 480 kcal/2010 kJ, 9 g E, 27 g F, 43 g KH

1 Das Mehl in eine Schüssel sieben, Milch zugeben und einen glatten Teig anrühren. Je eine Prise Salz und Zucker zufügen. Eier und Sonnenblumenöl unter den Teig heben. Den Teig etwa 30 Minuten quellen lassen.

2 1 Tl Butter in einer Pfanne erhitzen. Etwas Teig in die Pfanne geben und sehr dünn ausstreichen. Auf diese Weise 12 kleine Crêpes backen.

3 Restliche Butter (etwa 60 g) erhitzen und den restlichen Zucker darin unter Rühren schmelzen. Abgeriebene Orangenschale sowie Orangen- und Zitronensaft unterrühren. Die Sauce unter Rühren zu einem Sirup einkochen.

4 Die fertigen Crêpes je zweimal zusammenfalten und in der Pfanne mit der Orangensauce wenden. Crêpes auf Teller verteilen. Den Orangenlikör leicht erwärmen, über die Crêpes gießen und anzünden. Wenn die Flamme erloschen ist, die restliche Orangensauce über den Crêpes verteilen. Crêpes nach Belieben mit Orangenzesten und Sahne servieren

Crêpes mit Schokosauce

Für 4 Portionen:

125 g Mehl

1 Prise Salz

1 Tl geriebene Zitronenschale

1 Tl geriebene Orangenschale

2 P. Vanillinzucker

250 ml Milch

3 Eier

60 g Butter

6 cl Orangenlikör

25 g gehackte Mandeln

25 g gehackte Haselnüsse

25 g gehackte Pistazien

25 g gehackte Pinienkerne

100 g Nutella

Butter zum Ausbacken

Eis nach Wahl zum Servieren

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Ruhezeit: ca. 1 Stunde
pro Portion ca. 580 kcal/2428 kJ, 17 g E, 35 g F, 48 g KH

1 Das Mehl mit Salz, Zitronen- und Orangenschale, 1 Päckchen Vanillinzucker, 1/8 Liter Milch, 1/2 Tasse Wasser und den Eiern in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verrühren.

2 Tropfenweise die Hälfte der flüssigen Butter und 2 cl Orangenlikör unterrühren und das Ganze zugedeckt im Kühlschrank eine Stunde ruhen lassen. Anschließend etwas Butter in einer Pfanne erhitzen und portionsweise Crêpes ausbacken.

3 Die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen und die Nüsse darin kurz anschwitzen. Restliche Milch mit Nutella und restlichen Vanillinzucker in eine feuerfeste Schüssel geben und im Wasserbad schmelzen lassen. Mit dem restlichen Orangenlikör zu den Nüssen geben, alles erhitzen und bereitstellen.

4 Ausgebackene Crêpes dekorativ anrichten, zusammenfalten, mit der Nuss-Schokoladen-Sauce überziehen und mit Eis servieren.

Kiwicrêpes

Für 4 Portionen:

200 g Doppelrahm-Frischkäse

100 g Joghurt

1 El Zitronensaft

1 El Zucker

4 Kiwis

40 g Weizenmehl

75 ml Milch

1 Ei

4 Tl Öl

1 P. Vanillinzucker

4 El Aprikosenkonfitüre

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
pro Portion ca. 389 kcal/1629 kJ, 11 g E, 25 g F, 30 g KH

1 Frischkäse, Joghurt, Zitronensaft und Zucker mit dem Handrührgerät verrühren und kühl stellen. Die Kiwis schälen und in dünne Scheiben schneiden.

2 Mehl und Milch mit dem Handrührgerät verrühren und 5 Minuten quellen lassen. Ei, 1 Tl Öl und Vanillinzucker unterrühren. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und aus dem Teig 2 Crêpes ausbacken.

3 Die Crêpes mit Frischkäse-Creme bestreichen, aufrollen und halbieren. Die Konfitüre in einem Stieltopf aufkochen. Je eine Crêpehälfte mit einigen Kiwischeiben auf einem Dessertteller anrichten und mit etwas Aprikosensauce servieren.

Flambierte Himbeercrêpes

Für 4 Portionen:

3 Eier

150 ml Milch

1 P. Vanillinzucker

1 El Grand Marnier

3 El Kartoffelstärke

20 g Butter

500 g frische Himbeeren

2 El Puderzucker

2 El Himbeergeist

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
pro Portion ca. 121 kcal/507 kJ, 4 g E, 8 g F, 10 g KH

1 Die Eier mit der Milch, dem Vanillinzucker, dem Grand Marnier und der Kartoffelstärke verrühren.

2 Die Butter leicht bräunen, etwas abkühlen lassen und unter Rühren nach und nach zum Teig geben.

3 Die Himbeeren verlesen, waschen und ein Drittel der Beeren beiseitelegen. Die restlichen Beeren mit dem Puderzucker pürieren.

4 Aus dem Crêpesteig portionsweise 8 hauchdünne Crêpes backen. Die Crêpes mit dem Himbeergeist flambieren und die Flamme mit einem Deckel ersticken.

5 Aus der Pfanne nehmen, zusammenlegen und mit den restlichen Himbeeren und dem Beerenpüree anrichten.

Crêpes-Schnecken

Für 18 Stücke:

75 g Mehl

50 g Speisestärke

2 Eier

1 Prise Salz

1 Tl Zucker

300 ml Milch

3 El Aprikosenkonfitüre

12 Aprikosenhälften (frisch oder aus der Dose)

2 El Aprikosenlikör

125 ml Sahne

1 Tl Vanillinzucker

Fett zum Ausbacken

Kakao zum Bestäuben

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Backzeit: ca. 40 Minuten
Ruhezeit: ca. 30 Minuten
pro Stück ca. 121 kcal/507 kJ, 10 g E, 17 g F, 41 g KH

1 Mehl, Speisestärke, 1 Ei, Salz, Zucker, Milch und 50 ml Wasser mit einem Handrührgerät auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen. Anschließend aus dem Teig in heißem Fett 6 dünne Crêpes ausbacken.

2 Die Crêpes abkühlen lassen und mit Aprikosenkonfitüre bestreichen. Die Aprikosenhälften klein würfeln und mit dem Aprikosenlikör und evtl. etwas Zucker vermischen. Die Aprikosen auf die Crêpes verteilen, die Crêpes aufrollen und in etwa 3 cm breite Stücke schneiden.

3 Die Crêpes-Schnecken in eine gefettete Auflaufform setzen. Das restliche Ei mit Sahne und Vanillinzucker verquirlen und über die Crêpes-Schnecken gießen. Im vorgeheizten Backofen bei 175–200 °C ca.

4 30–40 Minuten backen. Mit Kakao bestäubt servieren.

Schmetterlings-Crêpes

Für 4 Portionen:

150 g Mehl

1 Prise Salz

2 El Zucker

2 Eier

200 ml Milch

1 Dose Aprikosen (425 ml)

2 El Nutella

150 g Physalis

Margarine zum Ausbacken

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
pro Portion ca. 405 kcal/1696 kJ, 11 g E, 7 g F, 72 g KH

1 Mehl, Salz, Zucker, Eier und Milch zu einem glatten Teig verrühren. Margarine in einer beschichteten Pfanne erhitzen und portionsweise 4 dünne Crêpes ausbacken.

2 Jeweils einen sehr dünnen Streifen vom Rand abschneiden und die Crêpes damit in der Mitte zusammenbinden.

3 Aprikosen abtropfen lassen und pürieren. Nutella erwärmen. Physalis waschen, trocken tupfen und in Nutella tauchen. Crêpes mit Aprikosenpüree und Nutella-Physalis anrichten und servieren.

Crêpes mit Himbeercreme

Für 4 Portionen:

60 g Mehl

1 P. Vanillinzucker

1 Prise Salz

1 Ei

300 g Himbeeren

2 El Puderzucker

1/2 Zitrone (Saft)

2 El gehackte Pinienkerne

150 g Frischkäse

1 Zwieback

2 El brauner Zucker

4 El Butter
frische Himbeeren zum Garnieren

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
pro Portion ca. 383 kcal/1604 kJ, 10 g E, 24 g F, 30 g KH

1 Das Mehl mit Vanillinzucker, Salz und Ei zu einem glatten Teig verrühren. Alles ca. 20 Minuten ruhen lassen. Himbeeren verlesen, waschen, trocknen und durch ein Sieb streichen.

2 Die Himbeermasse mit Puderzucker, Zitronensaft, Pinienkernen und Frischkäse verrühren. Zwieback zerbröseln und mit dem Zucker dazugeben.

3 Butter in einer Pfanne erhitzen und aus dem Teig portionsweise Crêpes ausbacken. Die Crêpes mit der Creme bestreichen und aufeinanderstapeln. Tortenstücke daraus schneiden und mit frischen Himbeeren garniert servieren.

Gratinierte Crêpes

Für 4 Portionen:

1/8 l Milch

1/8 l Sahne

2 Eier

100 g Weizenmehl

4 El Zucker

1 Prise Salz

160 g Butter

4 Bananen

1 Zitrone oder Limette (Saft)

5 El geröstete Kokosraspeln

Bananenscheiben zum Garnieren
flüssige Butter und Zucker zum Gratinieren

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Backzeit: ca. 8 Minuten
Ruhezeit: ca. 15 Minuten
pro Portion ca. 348 kcal/1457 kJ, 4 g E, 26 g F, 19 g KH

1 Aus Milch, Sahne, Eiern, Mehl, 2 El Zucker und Salz einen Teig rühren, ca. 15 Minuten quellen lassen.

2 4 El Butter in einer Pfanne erhitzen. Aus dem Teig 8 Crêpes ausbacken. Backofen auf 225 °C vorheizen. Für die Füllung die Bananen schälen und würfeln, mit 2 El Zucker und dem Saft mischen. 100 g Butter schaumig rühren, anschließend die Bananen und 4 El Kokosraspeln untermischen.

3 Die Füllung auf den Crêpes verteilen. Die Crêpes zu Tüten zusammenfalten, in eine feuerfeste Form setzen, mit flüssiger Butter bestreichen und mit Zucker und den restlichen Kokosraspeln bestreuen.

4 Im vorgeheizten Backofen ca. 8 Minuten überbacken und mit Bananenscheiben garniert servieren.

Überbackene Mohn-Quark-Crêpes

Für 4 Portionen:

7 Eier

125 ml Milch

125 ml Mineralwasser

120 g Mehl

100 g Zucker

1/2 Tl gemahlene Vanille

1 unbehandelte Zitronen (abgeriebene Schale)

2 El Butter

400 g Magerquark

1 Tl gemahlener Mohn

1 El Speisestärke

150 g fettreduzierte Crème fraîche

150 ml fettarme Milch

Fett für die Form

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Backzeit: ca. 30 Minuten
pro Portion ca. 477 kcal/1997 kJ, 16 g E, 27 g F, 40 g KH

1 Aus 4 Eiern, der Milch und dem Mineralwasser, dem Mehl, 50 g Zucker, der gemahlenen Vanille und 1 El Zitronenschale einen Teig zubereiten und 30 Minuten ruhen lassen. Anschließend daraus in der Butter 4 dünne Crêpes backen.

2 2 Eier trennen. Die Eigelb mit dem Magerquark und dem gemahlenen Mohn mischen. Die Eiweiß steif schlagen und mit etwas abgeriebener Zitronenschale unterheben.

3 Die Füllung auf die Crêpes verteilen, diese zusammenrollen und in eine gefettete Auflaufform legen.

4 Die Speisestärke in die fettreduzierte Crème fraîche rühren und mit 1 Ei und der fettarmen Milch sowie dem restlichen Zucker mischen. Über die Crêpes gießen und im Ofen bei 180 °C (Umluft 160 °C) etwa 30 Minuten backen.

Nektarinen-Crêpes-Torte

Für 8 Stücke:

125 g Weizenmehl

125 g Zucker

1 Prise Salz

2 Eier

250 ml fettarme Milch

1 El Öl

4 Nektarinen

75 g gemahlene Haselnüsse

2 El Butter

4 Eigelb

3 El fettreduzierte Sahne

1 Prise Kardamompulver

6 Physalis

Fett für die Form

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Backzeit: ca. 15 Minuten
Ruhezeit: ca. 15 Minuten
pro Stück ca. 300 kcal/1256 kJ, 8 g E, 13 g F, 56 g KH

Tipp:

Zu dieser leckeren Torte können Sie eine fettarme Vanillesauce servieren. Dazu 4 El Vanillepuddingpulver in 120 ml Wasser rühren. 240 ml fettarme Milch mit dem Mark von 1/2 Vanilleschote erhitzen, die Puddingmischung hineinrühren und aufkochen. Mit 1 El Zucker süßen.

1 Das Mehl mit 50 g Zucker und dem Salz mischen. Die Eier unterheben und nach und nach die Milch und das Öl hinzufügen. Den Teig etwa 30 Minuten quellen lassen.

2 Nektarinen kreuzweise einritzen, den Stielansatz entfernen. Mit heißem Wasser überbrühen. Sobald sich die Haut anfängt zu lösen, Nektarinen häuten. Früchte entsteinen und pürieren, mit den Haselnüssen vermischen.

3 In der Butter in einer Pfanne (20 cm Durchmesser) nacheinander 8 dünne Crêpes backen. 7 Crêpes mit dem Nektarinenpüree bestreichen. Die gefüllten Crêpes in eine gefettete Springform (20-23 cm Durchmesser) schichten. Den letzten, ungefüllten Crêpe darüberlegen.

4 Die Eigelb mit dem restlichen Zucker schaumig rühren. Sahne und Kardamom unterheben und die Masse über die Crêpes gießen. Im Ofen bei 150 °C (Umluft 130 °C) etwa 15 Minuten backen. Wenn die Creme fest ist, die Torte aus der Form lösen. Mit den Physalis dekorieren und servieren.

Hirse-Bananen-Crêpes

Für 4 Portionen:

200 ml Milch

60 g Hirseflocken

30 g Vollkornmehl

1 El Honig

1 Prise Salz

3 Eier

4 Bananen

2 El Zitronensaft

1 El Grand Marnier

3 El Öl

Zitronenmelisse zum Garnieren

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Ruhezeit: ca. 30 Minuten
pro Portion ca. 302 kcal/1264 kJ, 5 g E, 7 g F, 51 g KH

Tipp:

Diese Crêpes sind kalorienarm und durch das Vollkornmehl und die Hirseflocken besonders mineralstoffreich. Wenn Kinder mitessen, lassen Sie den Grand Marnier weg und beträufeln die Bananen stattdessen mit Pfirsichsaft. Natürlich können Sie auch andere Früchte verwenden.

1 Die Milch mit den Hirseflocken mischen, das Vollkornmehl dazusieben und den Honig und das Salz hinzufügen. Die Eier trennen, die Eigelb unter den Teig heben und ihn 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Die Eiweiß steif schlagen und unter den Teig heben.

2 Die Bananen schälen, in Scheiben schneiden und in einer Schüssel mit dem Zitronensaft und dem Grand Marnier mischen. Das Öl esslöffelweise in einer Pfanne erhitzen und aus dem Teig nacheinander von beiden Seiten 4 dünne goldbraune Crêpes backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

3 Die Crêpes zur Hälfte mit den Bananen belegen und zusammenklappen. Mit Zitronenmelisse garniert servieren.

Vollkorncrêpes mit Fruchtpüree

Für 4 Portionen:

125 g Weizenvollkornmehl

2 El Honig

1 Prise Salz

1 El Walnussöl

1 El Kokosflocken

3 Eier

125 ml Milch

300 g Ananas

1 El weißer Rum

1 El Joghurt

1 El Honig

2 El Butter

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
pro Portion ca. 176 kcal/737 kJ, 5 g E, 7 g F, 20 g KH

Tipp:

Zu diesen Crêpesäckchen schmeckt eine Schokoladensauce. Dazu 30 g geraspelte Bitterschokolade schmelzen und in 250 ml erhitzte fettarme Milch rühren. Warm zu den Crêpes reichen.

1 Aus dem gesiebten Weizenvollkornmehl, dem Honig, dem Salz, dem Walnussöl, den Kokosflocken, Eiern und je 125 ml Wasser und Milch einen glatten Teig zubereiten und 30 Minuten ruhen lassen.

2 Die Ananas schälen, den harten Strunk und die Augen entfernen, das Fruchtfleisch im Mixer mit dem Rum pürieren. Das Fruchtpüree mit Joghurt und Honig mischen.

3 Aus dem Teig in der Butter in einer Pfanne 6–8 dünne Crêpes backen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und auf einem Teller auslegen. 1 Crêpe in Streifen schneiden.

4 Je 1–2 El Fruchtpüree in die Mitte eines Crêpe geben, Crêpe in der Mitte zusammenraffen und mit Crêpestreifen oben zu einem Säckchen zusammenbinden. Mit den anderen Crêpes ebenso verfahren.

Gefüllte Crêpes mit Aprikosensauce

Für 4 Portionen:

Für den Crêpeteig

100 g Weizenmehl

2 Eier

250 ml Milch

1 El Zucker

1 Prise Salz

Für Füllung und Sauce

100 g Rosinen

3 El Rum

400 g Aprikosen (aus der Dose)

2 Eiweiß

150 g Puderzucker

150 g gemahlene Haselnüsse

1 El zerlassene Butter

Außerdem

Speiseöl zum Backen

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Backzeit: ca. 20 Minuten
Marinierzeit: ca. 1 Stunde
pro Portion ca. 590 kcal/2470 kJ, 15 g E, 28 g F, 54 g KH

1 Für den Teig das Mehl in eine Rührschüssel sieben. Eier mit Milch, Zucker und Salz verschlagen und nach und nach unter das Mehl rühren. Darauf achten, dass sich keine Klümpchen bilden. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen.

2 Die Rosinen mit Rum mischen und 1 Stunde darin ziehen lassen. Die Aprikosen in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Den Saft auffangen. Aprikosen mit 5–6 El Saft pürieren. Das Eiweiß steif schlagen, Puderzucker und Haselnüsse unterheben.

3 Den Backofen auf Ober-/Unterhitze 200 °C vorheizen. Etwas von dem Speiseöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Crêpeteig noch einmal gut durchrühren und eine dünne Teiglage gleichmäßig auf dem Boden der Pfanne verteilen. Die Crêpe von beiden Seiten goldbraun backen und warm stellen. Bevor die Crêpe gewendet wird, noch einmal etwas Öl in die Pfanne geben. So fortfahren, bis der Teig verbraucht ist.

4 Die Crêpes mit der Eiweiß-Haselnuss-Masse bestreichen und mit den Rum-Rosinen bestreuen. Anschließend aufrollen, nebeneinander in eine gefettete Auflaufform legen und mit der zerlassenen Butter bestreichen. Im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten backen. Die Crêpes herausnehmen und mit der Aprikosensauce servieren.

Vanillecrêpes mit Dattelcreme

Für 4 Portionen:

Für den Crêpeteig

125 g Weizenmehl

1 Vanilleschote

60 ml Sahne

125 ml Milch

1 Prise Salz

1 Ei

2 Eigelb

Für die Dattelcreme

150 g getrocknete Datteln

250 g Vollmilchjoghurt

2 El Kokosflocken

1 El flüssiger Honig

1/2 Tl gemahlener Zimt

Außerdem

Rapsöl zum Backen

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
pro Portion ca. 352 kcal/1474 kJ, 11 g E, 11 g F, 53 g KH

1 Für den Teig das Mehl in eine Rührschüssel sieben. Die Vanilleschote längs aufritzen, das Mark herauskratzen und mit Sahne, Milch und Salz zum Mehl geben. Die Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verrühren. Ei und Eigelb nacheinander unterrühren. Darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen.

2 Für die Dattelcreme die Datteln in Wasser aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen. Abgießen und abkühlen lassen. Anschließend die Datteln entsteinen und grob zerkleinern. Zusammen mit den übrigen Zutaten in einen Mixer geben und pürieren.

3 Etwas von dem Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Crêpeteig noch einmal gut durchrühren und eine kleine Kelle Teig in die Pfanne geben. Durch Schwenken der Pfanne den Teig gleichmäßig verteilen. Die Crêpe von beiden Seiten goldbraun backen; bevor sie gewendet wird, noch einmal etwas Öl in die Pfanne geben. So fortfahren, bis der Teig verbraucht ist. Die fertigen Crêpes bei ca. 60 °C im Ofen warm halten.

4 Die Crêpes mit der Dattelcreme bestreichen und zusammengefaltet oder -gerollt auf Tellern anrichten.

Sahnecrêpes mit Walnuss-Apfel-Sauce

Für 4 Portionen:

Für den Crêpeteig

50 g Butter

150 g Weizenmehl

2 Eier

150 ml Milch

100 ml Sahne

2–3 El Zucker

1/2 Tl gemahlener Zimt

Für die Sauce

400 g Äpfel, z. B. Boskop

1 Zitrone (Saft)

1 El Butter

50 g Zucker

75 g grob gehackte Walnüsse

1 gute Prise Zimt

Außerdem

Speiseöl zum Backen

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
pro Portion ca. 541 kcal/2265 kJ, 12 g E, 34 g F, 39 g KH

1 Für den Teig die Butter zerlassen und etwas abkühlen lassen. Mehl in eine Rührschüssel sieben. Eier mit Milch, Sahne, Zucker und Zimt verschlagen und nach und nach unter das Mehl rühren. Die zerlassene Butter unterrühren. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen.

2 Inzwischen die Äpfel waschen, schälen, entkernen und würfeln. Mit Zitronensaft beträufeln. Die Butter in einer Pfanne zerlassen. Die Apfelstücke hineingeben und bei mittlerer Hitze in ca. 5 Minuten weich dünsten. Anschließend durch ein Sieb passieren.

3 Die Pfanne säubern und 6 El Wasser und den Zucker hineingeben. Den Zucker bei schwacher Hitze in ca. 5–10 Minuten zu einem dunklen Sirup einkochen. Die Pfanne vom Herd ziehen und die gedünsteten Äpfel unterrühren. Zum Schluss Walnüsse und Zimt untermengen.

4 Etwas von dem Speiseöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und nacheinander dünne Crêpes backen. Die Walnuss-Apfel-Sauce auf den Crêpes verteilen, diese dreieckig zusammenfalten und servieren.

Wodkacrêpes mit Preiselbeeren

Für 4 Portionen:

Für den Crêpeteig

125 g Butter

125 g Weizenmehl

3 Eier

200 ml Milch

5 cl Wodka

1 P. Vanillezucker

1 Prise Salz

1 unbehandelte Orange (abgeriebene Schale)

Für das Preiselbeerkompott

500 g TK-Preiselbeeren

250 g Zucker

250 ml Rotwein

Außerdem

Speiseöl zum Backen

Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
pro Portion ca. 567 kcal/2374 kJ, 12 g E, 29 g F, 65 g KH

1 Für den Teig die Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen. Mehl in eine Rührschüssel sieben. Eier mit Milch, Wodka, Vanillezucker und Salz verschlagen und nach und nach unter das Mehl rühren. Darauf achten, dass sich keine Klümpchen bilden. Die zerlassene Butter und die Orangenschale unterrühren. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen.

2 Für das Preiselbeerkompott die Preiselbeeren auftauen lassen. Zucker und Rotwein in einen Topf geben, umrühren und unter gelegentlichem Rühren ca.15 Minuten köcheln lassen. Die Preiselbeeren zugeben und bei schwacher Hitze weitere 10 Minuten sanft köcheln lassen.

3 Etwas von dem Speiseöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Crêpeteig noch einmal gut durchrühren und eine dünne Teiglage gleichmäßig auf dem Boden der Pfanne verteilen. Die Crêpe von beiden Seiten goldbraun backen; bevor die Crêpe gewendet wird, noch einmal etwas Öl in die Pfanne geben. So fortfahren, bis der Teig verbraucht ist, die fertigen Crêpes warm stellen.

4 Die Crêpes mit den Preiselbeeren füllen und zusammenklappen. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.

Weizencrêpes Birne Helene

Für 4 Portionen:

Für die Wraps

200 g Weizenmehl

1 Tl Backpulver

1 Prise Salz

Für die Birnen

4 nicht zu reife Birnen

4–5 El Zucker

1 P. Vanillezucker

2 El Zitronensaft

Für die Schokoladensauce

100 ml Sahne

100 g Zartbitterschokolade

Außerdem

Speiseöl zum Backen

400 g Vanilleeis

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
pro Portion ca. 576 kcal/2412 kJ, 12 g E, 26 g F, 77 g KH

1 Für die Wraps das Mehl und das Backpulver in eine Rührschüssel sieben. 150 ml Wasser und Salz zugeben und die Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verrühren. Den Teig 20 Minuten ruhen lassen.

2 In der Zwischenzeit die Birnen waschen und schälen. Anschließend halbieren und entkernen. In einem Topf 500 ml Wasser mit Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft aufkochen. Die vorbereiteten Birnenhälften ins Wasser legen, nochmals aufkochen lassen und in ca. 10–12 Minuten langsam gar ziehen lassen.

3 Für die Schokoladensauce die Sahne in einen Topf geben. Die Schokolade in Stücke brechen und dazugeben. Unter Rühren bei schwacher Hitze darin schmelzen.

4 Etwas von dem Speiseöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Wrapteig noch einmal gut durchrühren und eine dünne Teiglage gleichmäßig auf dem Boden der Pfanne verteilen. Den Wrap von beiden Seiten goldbraun backen und warm stellen. Bevor der Wrap gewendet wird, noch einmal etwas Öl in die Pfanne geben. So fortfahren, bis der Teig verbraucht ist.

5 Die Wraps auf Tellern ausbreiten. Jeweils etwas Vanilleeis daraufgeben, 1 Birnenhälfte dazulegen und das Ganze mit der Schokoladensauce beträufeln. Die Wraps fest aufwickeln und servieren.

Haferflockencrêpes mit Ahornsirup

Für 4 Portionen:

60 g Butter

50 g kernige Haferflocken

80 g Weizenmehl

3 Eier

125 ml Milch

1 Prise Salz

Speiseöl zum Backen

Ahornsirup zum Bestreichen

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Ruhezeit: ca. 30 Minuten
pro Portion ca. 327 kcal/1369 kJ, 15 g E, 21 g F, 26 g KH

1 1 El Butter in einer Pfanne zerlassen und die Haferflocken darin einige Minuten anrösten. Erkalten lassen. Restliche Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen.

2 Das Mehl in eine Rührschüssel sieben. Eier mit Milch und Salz verschlagen und nach und nach unter das Mehl rühren. Darauf achten, dass sich keine Klümpchen bilden. Die zerlassene Butter und die Haferflocken unterrühren. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen.

3 Etwas von dem Speiseöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Den Teig noch einmal gut durchrühren und eine dünne Teiglage gleichmäßig auf dem Boden der Pfanne verteilen. Die Crêpe von beiden Seiten goldbraun backen; bevor sie gewendet wird, noch einmal etwas Öl in die Pfanne geben. So fortfahren, bis der Teig verbraucht ist und die Crêpes warm halten.

4 Die Crêpes mit Ahornsirup bestreichen und zusammengerollt servieren.

Crêpes mit Vanillepudding

Für 4 Portionen:

Für die Crêpes

50 g Butter

200 g Weizenmehl

4 Eier

500 ml Milch

1 Tl Zucker

1 Prise Salz

Für die Füllung

1 P. Puddingpulver (Vanillegeschmack)

300 ml Milch

200 g Frischkäse

Außerdem

Speiseöl zum Backen

150 g Pfirsich-Maracuja-Konfitüre

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Ruhezeit: ca. 30 Minuten
pro Portion ca. 524 kcal/2194 kJ, 28 g E, 29 g F, 61 g KH

1 Die Butter zerlassen und etwas abkühlen lassen. Das Mehl in eine Rührschüssel sieben. Eier mit Milch, Zucker und Salz verschlagen und nach und nach unter das Mehl rühren. Darauf achten, dass sich keine Klümpchen bilden. Zum Schluss die zerlassene Butter unterrühren. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen.

2 In der Zwischenzeit für die Füllung einen Pudding nach Packungsanleitung, aber mit nur 300 ml Milch zubereiten. Den Frischkäse unterrühren.

3 Etwas von dem Speiseöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Den Teig noch einmal gut durchrühren und eine dünne Teiglage gleichmäßig auf dem Boden der Pfanne verteilen. Die Crêpe von beiden Seiten goldbraun backen; bevor sie gewendet wird, noch einmal etwas Öl in die Pfanne geben. So fortfahren, bis der Teig verbraucht ist, die fertigen Crêpes warm halten.

4 Zum Servieren die Crêpes mit dem Pudding bestreichen, die Konfitüre in Klecksen daraufsetzen und die Crêpes locker zusammenfalten.

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