Happy Baking: Glutenfrei Backen
Author: Franziska Schweiger
Date: 2015-09-16T22:00:00+00:00
Keywords: Ernährung
Description: 20 kreative glutenfreie Backrezepte für Kuchen, Cookies, Tartes und Muffins. Glutensensitiv und auf Backen verzichten? Das muss nicht sein! Denn auch glutenfrei kann man die herrlichsten Torten, Plätzchen und Kuchen aus dem Ofen zaubern - mit Getreide-Alternativen wie Reis, Hirse, Amaranth, Buchweizen und Kastanien. Die Rezepte für Blaubeer-Minze-Muffins, Mandel-Orangen-Küsse oder Himbeerkuchen mit Hefeteig in diesem Ebook sind dabei so verführerisch, dass jeder ein Stück davon haben möchte - ganz gleich, ob er Gluten verträgt oder nicht! Gleich downloaden und losbacken! Lust auf mehr? Die Rez
Publisher: Gräfe Und Unzer
Rights: © 2014 GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, Grillparzerstr.12, 81675 München

Inhaltsverzeichnis

InhaltsverzeichnisRezepteSchokoladenkuchenFeiner RührkuchenKakaokuchenBester MandelkuchenMargeritenkuchenHimbeerkuchenApfelsandkuchenPolenta-KuchenAprikosentarteObstkuchenBrowniesMuskat-BlondiesGlücksknöpfeMandelbusserlChoc Chip CookiesBlaubeermuffinsZitronencupcakesWalnusstorteKleine MandeltorteMarmortorteImpressumWeitere Titel

Hmmm … Wenn es aus der Küche duftet und süße Kuchen, knusprige Kekse und traumhafte Torten locken, kann man glatt schwach werden. Und hier gibt’s diesen Genuss sogar glutenfrei! Kommen Sie einfach mit in die Backstube! Wir verraten Ihnen die besten Rezepte für glutenfreies Gebäck. Ob geliebte Klassiker oder Newcomer – verwöhnen Sie sich und staunende Gäste!

Einen guten Appetit wünscht
die Redaktion Kochen und Verwöhnen

Rezepte

SCHOKOLADENKUCHEN

220 g Zartbitterkuvertüre (mind. 60 % Kakaoanteil)
200 g weiche Butter
190 g Puderzucker
Salz
4 Eier (Größe L)
70 g Maismehl
70 g Maisstärke
2 TL Johannisbrotkernmehl (ca. 10 g)
80 g gemahlene geschälte Mandeln (Mandelmehl)
2 TL glutenfreies Backpulver (ca. 10 g)
2 TL gemahlene Flohsamenschalen (ca. 8 g)
40 g Kakaopulver
100 ml Milch
Butter für die Form
Maismehl für die Form

Für 1 große Rehrücken- oder Kastenform (ca. 26 cm)
30 Min Zubereitung

1. Den Backofen auf 185° (Umluft) vorheizen. Die Form mit Butter fetten und mit Maismehl ausstreuen. Die Kuvertüre grob hacken, 100 g davon in einer Metallschüssel über dem heißen Wasserbad schmelzen, anschließend vom Wasserbad nehmen.

2. Die weiche Butter mit Puderzucker und 1 Prise Salz mit den Quirlen der Küchenmaschine oder des Handrührgeräts in mind. 3 Min. schaumig aufschlagen. Die Eier einzeln dazugeben und gründlich unterrühren. Dann alles in weiteren ca. 2 Min. weiß aufschlagen. Die geschmolzene Kuvertüre löffelweise dazugeben und unterrühren.

3. In einer Schüssel Maismehl, Maisstärke, Johannisbrotkernmehl, Mandeln, Backpulver, übrige gehackte Kuvertüre, Flohsamen und Kakao mischen. Die Mehlmischung nach und nach zur Buttermasse geben und abwechselnd mit der Milch unterrühren.

4. Die Schokomasse in die Form füllen und im Ofen ca. 10 Min. vorbacken. Dann die Backofentemperatur auf 170° (Umluft) reduzieren und den Kuchen in 35 – 40 Min. fertig backen. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen, stürzen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. Zum Servieren in Scheiben schneiden.

FEINER RüHRKUCHEN

80 g ganze geschälte Mandeln
350 g weiche Butter
250 g Zucker
1 EL Vanillezucker
Salz
6 Eier (Größe M)
175 g Maisstärke
175 g Kartoffelmehl
2 ½ TL glutenfreies Backpulver (ca. 12 g)
6 cl weißer Rum
Butter für die Form
Kartoffelmehl für die Form

Für 1 Kranzform oder Springform mit Rohrboden (ca. 28 cm Ø)
15 Min Zubereitung

1. Den Backofen auf 175° (Umluft) vorheizen. Die Form mit Butter fetten und mit Kartoffelmehl ausstreuen. Die ganzen Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fett unter Rühren leicht rösten, Herausnehmen und kurz abkühlen lassen, dann fein hacken.

2. Die weiche Butter mit dem Zucker, Vanillezucker und 2 große Prisen Salz mit den Quirlen des Handrührgeräts schaumig aufschlagen. Die Eier einzeln dazugeben und jeweils gründlich unterrühren.

3. Die Maisstärke mit dem Kartoffelmehl und dem Backpulver mischen. Die Mehlmischung auf die Buttermasse sieben und alles gut verrühren. Zuletzt den Rum und die gehackten Mandeln dazugeben.

4. Den Teig in die Kranzform füllen und im Ofen 40 – 45 Min. backen. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen, dann stürzen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. Nach Belieben mit Zuckerguss (siehe Tipp) überziehen. Statt mit Rum können Sie den Guss auch mit Zitronensaft anrühren.

KAKAOKUCHEN

160 g gemahlene Haselnusskerne
70 g geschroteter Leinsamen
1 Pck. Natron (5 g)
30 g Kakaopulver
2 reife Bananen
120 g weiche Butter
150 g Rohrzucker
Salz
3 Eier (Größe L)
4 ½ cl Rum
2 TL Zitronensaft
gemahlene Haselnusskerne für die Form
Butter für die Form
100 g Physalis
1 reife feste Banane
100 g Mango
Puderzucker zum Bestäuben

Für 1 quadratische Backform (ca. 20 × 20 cm)
40 Min Zubereitung

1. Den Backofen auf 170° (Umluft) vorheizen. Die Form mit Butter fetten und mit Nüssen ausstreuen. Für den Teig die Haselnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fett unter Rühren leicht rösten, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Danach Leinsamen mit Haselnüssen, Natron und Kakaopulver gründlich mischen. Die Bananen schälen, in grobe Stücke schneiden und durch die Kartoffelpresse drücken.

2. Die weiche Butter mit Zucker und 1 Prise Salz mit den Quirlen der Küchenmaschine oder des Handrührgeräts hellschaumig aufschlagen. Die Eier einzeln dazugeben und jeweils gründlich unterrühren. Alles noch ca. 2 Min. weiterschlagen, dann die zerdrückten Bananen untermischen. Die trockenen Zutaten hinzufügen, Rum und Zitronensaft dazugeben und alles ca. 1 Min. durchrühren.

3. Für den Belag die Physalis putzen und waschen, trocken tupfen und halbieren. Die Banane schälen und grob würfeln. Die Mango in ½ – 1 cm große Würfel schneiden. Den Teig in die Form füllen und mit den geschnittenen Früchten belegen. Im Ofen ca. 40 Min. backen. Herausnehmen und kurz abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Zum Servieren mit Puderzucker bestäuben und in Stücke schneiden.

BESTER MANDELKUCHEN

300 g ganze geschälte Mandeln
200 g Zucker
4 zimmerwarme Eier (Größe M)
Salz
Saft von 1 Zitrone
abgeriebene Schale von 1 Bio-Orange
gemahlene Mandeln für die Form
Butter für die Form
Puderzucker zum Bestäuben

Für 1 Tarteform (ca. 32 cm Ø)
25 Min Zubereitung

1. Den Backofen auf 200° (Umluft) vorheizen. Die Form mit Butter fetten und mit den gemahlenen Mandeln ausstreuen. Die ganzen Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fett unter Rühren hell rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen. Dann in einer Nussmühle oder im Blitzhacker fein mahlen.

2. Den Zucker und die Eier mit 1 Prise Salz, Zitronensaft und Orangenschale mit den Quirlen des Handrührgeräts schaumig aufschlagen. Zuletzt die gemahlenen Mandeln unter die Masse ziehen.

3. Die Mandelmasse in die Tarteform füllen und im Ofen ca. 10 Min. vorbacken. Dann die Backofentemperatur auf 170° (Umluft) reduzieren und den Kuchen in ca. 35 Min. fertig backen.

4. Den Mandelkuchen aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. Zum Servieren gleichmäßig mit Puderzucker bestäuben und in Stücke schneiden.

MARGERITENKUCHEN

550 g mehligkochende Kartoffeln (ergibt ca. 500 g gekocht)
8 Eier (Größe M)
250 g Zucker
2 EL Vanillezucker
Saft von 2 Zitronen
abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
80 g gemahlene geschälte Mandeln (Mandelmehl)
1 TL Johannisbrotkernmehl (ca. 5 g)
Salz
Butter für die Form
Mandelmehl für die Form
Puderzucker zum Bestäuben

Für 1 Margeriten- oder Springform (ca. 26 cm Ø)
50 Min Zubereitung

1. Die Kartoffeln mit Schale in reichlich kochendem Wasser halb gar kochen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und pellen. Noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken.

2. Den Backofen auf 180° (Umluft) vorheizen. Die Form mit Butter fetten und mit Mandelmehl ausstreuen. Die Eier trennen. Die Eigelbe mit der Hälfte des Zuckers, dem Vanillezucker sowie Zitronensaft und -schale mit den Quirlen des Handrührgeräts schaumig aufschlagen. Die Mandeln mit dem Johannisbrotkernmehl mischen.

3. Die Eiweiße mit 1 Prise Salz und dem restlichen Zucker steif schlagen. Den Eischnee auf die Eigelbmasse setzen, den Kartoffelschnee dazugeben und die Mandelmischung darüberstreuen. Alles mit einem Teigspatel locker unterheben, sodass eine glatte Masse entsteht.

4. Die Masse in die Form füllen und im Ofen (Mitte) 50 – 60 Min. backen. (Bei Bedarf nach der Hälfte der Zeit mit Backpapier abdecken.) Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen, dann stürzen oder aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. Zum Servieren mit Puderzucker bestäuben und in Stücke schneiden.

HIMBEERKUCHEN

240 ml lauwarme Milch
100 g Zucker
30 g Hefe
1 Ei (Größe M)
30 g weiche Butter
250 g glutenfreies Mehl (z. B. von Schär)
1 TL gemahlene Flohsamenschalen (ca. 4 g)
¼ TL Zimtpulver
Salz
abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone
300 g Himbeeren
Puderzucker zum Bestäuben
Butter für die Form
glutenfreies Mehl für die Form

Für 1 Springform (ca. 26 cm Ø)
20 Min Zubereitung

1. Für den Teig die Form mit Butter fetten und mit Mehl ausstreuen. Die lauwarme Milch mit dem Zucker in einer Schüssel mischen und die Hefe darin auflösen. Dann das Ei und die Butter dazugeben. Das Mehl mit Flohsamen, Zimt, 1 Prise Salz und Zitronenschale in einer weiteren Schüssel mischen. Die Hefemischung zur Trockenmischung geben und alles glatt verrühren. Den feuchten, fast flüssigen Hefeteig an einem warmen Ort zugedeckt mind. 40 Min. gehen lassen.

2. Inzwischen die Himbeeren verlesen, waschen und trocken tupfen. Nach dem Gehen den Hefeteig nochmals durchrühren.

3. Den Teig zur Hälfte in die Form füllen und die Hälfte der Himbeeren gleichmäßig darauf verteilen. Dann den übrigen Hefeteig einfüllen und zuletzt die restlichen Himbeeren darüber verteilen.

4. Alles zugedeckt weitere 30 – 40 Min. gehen lassen. Währenddessen den Backofen auf 175° (Umluft) vorheizen. Sobald der Hefeteig an Volumen gewonnen hat, den Kuchen im Ofen 35 – 40 Min. backen.

5. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. Den Kuchen zum Servieren mit Puderzucker bestäuben und in Stücke schneiden.

APFELSANDKUCHEN

2 Äpfel (z. B. Boskop, ca. 300 g)
2 TL Zitronensaft
80 g weiche Butter
110 g Rohrzucker
ausgekratztes Mark von ¼ Vanilleschote
2 EL Olivenöl
Salz
4 geh. EL Apfelfasern (10–12 g, siehe Tipp)
150 g Joghurt
120 g Zartbitterkuvertüre (mind. 60 % Kakaoanteil)
75 g Maisstärke
50 g Kartoffelmehl
50 g Vollkornreismehl
150 g Maismehl
1 TL gemahlene Flohsamenschalen (ca. 4 g)
1 Pck. Natron (5 g)
Maismehl für die Form
Butter für die Form

Für 1 Backform (ca. 20 × 20 cm)
25 Min Zubereitung

1. Den Backofen auf 160° (Umluft) vorheizen. Die Form mit Butter fetten und mit Maismehl ausstreuen. Die Äpfel vierteln und schälen, die Viertel entkernen und in dünne Spalten schneiden. Sofort mit Zitronensaft beträufeln, damit sie sich nicht bräunlich verfärben.

2. Die weiche Butter mit dem Zucker, Vanillemark und 2 großen Prisen Salz mit den Quirlen des Handrührgeräts hellschaumig aufschlagen. Das Öl und die Apfelfasern dazugeben und weiterschlagen. Dann den Joghurt einrühren.

3. Die Kuvertüre hacken und mit der Maisstärke, den drei Mehlsorten, den Flohsamen und dem Natron mischen. Die Mehl-Kuvertüre-Mischung unter die Buttermasse rühren.

4. Den Teig in die Form füllen und mit den Apfelspalten belegen. Den Kuchen im Ofen 35 – 40 Min. backen. Herausnehmen und kurz abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. Zum Servieren in Stücke schneiden und nach Belieben Schlagsahne dazu reichen.

POLENTA-KUCHEN

750 ml Milch
250 g Zucker
110 g feiner Maisgrieß (Polenta)
150 g weiche Butter
1 EL Vanillezucker
abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
Salz
6 Eier (Größe M)
3 EL Maisstärke (ca. 30 g)
½ TL glutenfreies Backpulver (ca. 2 ½ g)
125 g gemahlene Mandeln
500 g junger (Erdbeer-)Rhabarber
Butter für die Form
Puderzucker zum Bestäuben
Maisgrieß für die Form

Für 1 rechteckige Backform (ca. 24 × 32 cm)
50 Min Zubereitung

1. Den Backofen auf 185° (Umluft) vorheizen. Die Form mit Butter fetten und mit Grieß ausstreuen. Milch und 50 g Zucker in einem Topf aufkochen und den Maisgrieß einrühren. In mind. 3 Min. zu einem dicken Brei köcheln lassen, dabei immer wieder gut umrühren. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

2. Die weiche Butter mit 100 g Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und 2 großen Prisen Salz mit den Quirlen des Handrührgeräts schaumig aufschlagen. Die Eier trennen, Eigelbe unter die Buttermasse rühren. Den abgekühlten Grießbrei nach und nach untermischen. Maisstärke und Backpulver sieben und mit den Mandeln mischen. Die Eiweiße mit dem übrigen Zucker steif schlagen, den Eischnee auf die Buttermasse setzen. Die trockenen Zutaten darübergeben und alles mit einem Teigspatel unterheben.

3. Den Rhabarber putzen und waschen, trocken tupfen und in ca. 20 cm lange Stücke schneiden. Den Teig in die Form füllen, mit Rhabarber belegen und im Ofen ca. 30 Min. vorbacken. Die Backofentemperatur auf 170° (Umluft) reduzieren und den Kuchen in ca. 20 Min. fertig backen. Herausnehmen und kurz abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und vollständig abkühlen lassen. Zum Servieren mit Puderzucker bestäuben und in Stücke schneiden.

APRIKOSENTARTE

400 g Aprikosen
50 ml Zitronensaft
3 g Anissamen
2 g Fenchelsamen
50 g Zucker
½ Vanilleschote
5 cl Anisschnaps (z. B. Pastis, nach Belieben)
2 g Fenchelsamen
100 g Vollkornreismehl
120 g Maismehl
100 g Maisstärke
100 g Zucker
2 ½ TL gemahlene Flohsamenschalen (ca. 10 g)
1 ½ TL glutenfreies Backpulver (ca. 8 g)
2 Eier (Größe M)
Salz
150 g gut gekühlter Quark
30 ml Öl (z. B. Limettenöl)
abgeriebene Schale von 1 Bio-Limette
Butter für die Form und zum Arbeiten
Maismehl für die Form und zum Arbeiten
2 EL Maisstärke (ca. 18 g)
45 g Zucker
3 Eier (Größe M)
300 g Schmand
150 g Quark
abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone
1 TL Vanillezucker

Für 1 Tarteform (ca. 28 cm Ø)
45 Min Zubereitung

1. Am Vortag für den Belag die Aprikosen waschen, halbieren und die Steine herauslösen. Die Aprikosenhälften sofort in einer Schüssel mit dem Zitronensaft beträufeln, gründlich mit dem Saft mischen und bis zur weiteren Verwendung ziehen lassen. Inzwischen die Anis- und Fenchelsamen im Mörser fein mahlen.

2. In einem Topf 100 ml Wasser mit dem Zucker mischen und die gemahlenen Anis- und Fenchelsamen sowie die Vanilleschote dazugeben. Alles aufkochen und ca. 1 Min. köcheln lassen. Dann den Gewürzsirup über die Aprikosenhälften gießen. Den Pastis nach Belieben dazugeben und die Aprikosen zugedeckt über Nacht durchziehen lassen.

3. Am nächsten Tag den Backofen auf 195° (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Die Form mit Butter fetten und mit Mehl ausstreuen. Für den Teig die Fenchelsamen im Mörser fein mahlen. Reismehl, Maismehl und Maisstärke in eine Rührschüssel geben und mit Fenchel, Zucker, Flohsamen, Backpulver und 1 Prise Salz mischen.

4. Nacheinander die Eier und den Quark dazugeben und mit den Quirlen des Handrührgeräts alles mind. 2 Min. unterrühren. Dann das Öl zugießen und die Limettenschale hinzufügen, beides ebenfalls gründlich unter den Teig mischen.

5. Den Teig bei Bedarf mit den Händen noch glatt kneten. Dann auf wenig Maismehl mit dem Nudelholz zu einem Kreis (ca. 32 cm Ø) ausrollen. Die Tarteform damit auslegen, dabei einen Rand formen.

6. Für die Käsemasse die Maisstärke mit dem Zucker in einer Schüssel mischen. Die Eier sowie Schmand und Quark hinzufügen und alles verrühren, es sollten keine Klumpen mehr in der Masse enthalten sein. Zuletzt Zitronenschale und Vanillezucker unterrühren.

7. Die Käsemasse auf den Teigboden füllen und mit einem Teigspatel glatt verstreichen. Die Aprikosenhälften in einem Sieb abtropfen lassen und mit der Unterseite nach oben auf der Käsemasse verteilen.

8. Zuerst die Tarte im Ofen (Mitte) ca. 20 Min. backen. Dann die Backofentemperatur auf 175° reduzieren und die Tarte in ca. 15 Min. fertig backen. Aus dem Ofen nehmen und in der Form auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Am besten noch am gleichen Tag genießen. Zum Servieren aus der Form lösen und in Stücke schneiden.

OBSTKUCHEN

4 Eier (Größe M)
105 g Zucker
2 EL Vanillezucker
abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
50 g Maisstärke
Salz
50 g Vollkornreismehl
2 Msp. glutenfreies Backpulver (ca. 1 g)
Butter für die Form
Vollkornreismehl für die Form
300 g Lemoncurd
75 g Aprikosenkonfitüre
500 g gemischte Beeren nach Wunsch (z. B.Johannis-, Blau- und Himbeeren)
Puderzucker zum Bestäuben
essbare Blüten zum Garnieren (z. B. Mini-Hornveilchen oder Rosenblätter)

Für 1 Springform (ca. 26 cm Ø)
25 Min Zubereitung

1. Den Backofen auf 250° (Umluft) vorheizen. Den Boden der Springform mit Butter fetten und mit Vollkornreismehl ausstreuen oder mit Backpapier auslegen. Für den Biskuitboden die Eier sauber trennen. Dabei darauf achten, dass die Rührschüssel für das Eiweiß fettfrei ist – nur so erhalten Sie einen stabilen Eischnee! Die Eigelbe mit 75 g Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührgeräts cremig und hellschaumig aufschlagen. Die Quirle gründlich säubern und damit die Eiweiße mit dem übrigen Zucker steif schlagen. Maisstärke, Reismehl und Backpulver in eine Schüssel sieben. Den Eischnee auf die Eigelbmasse setzen und die Mehlmischung darüberstreuen. Alles mit einem Teigspatel vorsichtig unterheben.

2. Die Masse in die Form füllen, glatt streichen und im Ofen ca. 10 Min. vorbacken, dabei die Hitze auf 200° (Umluft) reduzieren. Anschließend die Backofentemperatur auf 160° (Umluft) reduzieren und den Biskuit in ca. 20 Min. fertig backen. Herausnehmen und in der Form abkühlen lassen.

3. Den abgekühlten Biskuitboden aus der Springform lösen und mit einem Sägemesser zweimal waagerecht durchschneiden. Den unteren Biskuitboden auf eine Kuchenplatte setzen und mit 150 g Lemoncurd bestreichen. Den mittleren Boden daraufsetzen und den übrigen Lemoncurd darauf verteilen. Den letzten Boden auflegen und gleichmäßig mit der Aprikosenkonfitüre bestreichen.

4. Die Beeren waschen und trocken tupfen, dann auf dem Kuchen verteilen. Den Obstkuchen leicht mit Puderzucker bestäuben und mit den Blüten dekorieren. Zum Servieren in Stücke schneiden.

BROWNIES

250 g Zartbitterkuvertüre (mind. 60 % Kakaoanteil)
250 g Butter
65 g Vollmilchkuvertüre
50 g ganze ungeschälte Mandeln
4 Eier (Größe L)
Salz
100 g Zucker
150 g gemahlene geschälte Mandeln (Mandelmehl)
1 Msp. Zimtpulver
Kakaopulver oder Puderzucker zum Bestäuben (nach Belieben)

Für 1 quadratische Backform (ca. 20 × 20 cm)
15 Min Zubereitung

1. Den Backofen auf 160° (Umluft) vorheizen. Die Backform mit Backpapier auslegen. Die Zartbitterkuvertüre und die Butter in einer Metallschüssel über dem heißen Wasserbad schmelzen. Die Vollmilchkuvertüre und die Mandeln grob hacken.

2. Die Eier mit 1 Prise Salz und Zucker in einer Metallschüssel über dem heißen Wasserbad mit einem Schneebesen in 2 – 3 Min. dickcremig aufschlagen. In die Küchenmaschine füllen und kalt schlagen. Die aufgelöste Kuvertüre-Butter-Mischung nach und nach zur Eiermasse geben und gut verrühren. Zuletzt Mandelmehl und Zimt vorsichtig unterheben.

3. Den Teig in die Form füllen und mit gehackter Vollmilchkuvertüre und gehackten Mandeln bestreuen. Den Kuchen im Ofen 25 – 30 Min. backen. Dann aus dem Ofen nehmen und in der Form auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

4. Zum Servieren den Kuchen aus der Form lösen und in rechteckige Stücke schneiden. Nach Belieben mit Kakao oder Puderzucker bestäuben.

MUSKAT-BLONDIES

70 g Paranusskerne
165 g weiße Kuvertüre
125 g Butter
50 g Vollkornreismehl
50 g gemahlene geschälte Mandeln (Mandelmehl)
1 geh. TL Johannisbrotkernmehl (ca. 6 g)
3 Eier (Größe M)
70 g Zucker
abgeriebene Schale von1 Bio-Orange
3 Msp. frisch geriebene Muskatnuss
3 Msp. Muskatblüte (Macis)
Butter für die Form
Vollkornreismehl für die Form
Puderzucker zum Bestäuben (nach Belieben)

Für 1 quadratische Backform (ca. 20 × 20 cm)
30 Min Zubereitung

1. Den Backofen auf 185° (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Die Form mit Butter fetten und mit Reismehl ausstreuen. Die Paranüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fett unter Rühren hell rösten, dann abkühlen lassen und grob hacken.

2. 125 g weiße Kuvertüre hacken und mit der Butter in einer Metallschüssel über dem heißen Wasserbad schmelzen. Übrige weiße Kuvertüre grob hacken und mit Paranüssen mischen. Reismehl und Mandelmehl mit Johannisbrotkernmehl mischen.

3. Die Eier mit Zucker, Orangenschale, Muskatnuss und Macis in einer Metallschüssel über dem heißen Wasserbad mit einem Schneebesen in 4 – 6 Min. dickcremig aufschlagen. In die Küchenmaschine füllen und kalt schlagen. Kuvertüre-Butter-Masse nach und nach dazugeben, dann die Mehlmischung unterrühren. Zuletzt die Paranussmischung unterziehen.

4. Teig in die Form füllen und im Ofen 10 – 15 Min. vorbacken, bis er zu bräunen beginnt. Die Backofentemperatur auf 170° (Umluft) reduzieren und den Kuchen in ca. 20 Min. fertig backen. Herausnehmen und in der Form auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Zum Servieren nach Belieben mit Puderzucker bestäuben und in Stücke schneiden.

GLüCKSKNöPFE

20 g Chiasamen
50 g Zartbitterkuvertüre (mind. 60 % Kakaoanteil)
3 Eiweiße (Größe M)
185 g Puderzucker
Salz
145 g gemahlene Mandeln
100 g gemahlene Haselnusskerne
1 TL Zimtpulver
4 EL Kakaopulver (ca. 20 g)
1 TL abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
1 TL geriebener Ingwer
60 g Zucker zum Wälzen
1 Cookiestempel (ca. 5 cm Ø)
1 Zahnstocher

Für ca. 60 Stück
80 Min Zubereitung

1. Am Vortag für den Teig Chiasamen im Blitzhacker fein schroten. Die Kuvertüre fein reiben. Eiweiße mit Puderzucker und 1 Prise Salz ca. 5 Min. aufschlagen, dabei am besten mit der Küchenmaschine arbeiten.

2. Dann Mandeln, Haselnüsse, Zimt und Chiasamen zum Eischnee geben und das Kakaopulver darübersieben. Alles gut mit dem Eischnee verrühren. Zuletzt die geriebene Kuvertüre, die Zitronenschale und den Ingwer dazugeben. Die Masse zugedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen.

3. Am nächsten Tag den Backofen auf 180° (Umluft) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Aus der Masse mit einem Löffel Kugeln abstechen, eventuell von Hand etwas nachformen und in Zucker wälzen. Dann mit einem Cookie-Stempel ca. 5 mm flach drücken. (Alternativ mit der Hand flach drücken und mit einer Flaschenöffnung eindrücken.) Mit dem Zahnstocher 2 oder 4 Löcher einstanzen, damit die Cookies wie Knöpfe aussehen.

4. Die Cookies im Ofen auf Sicht ca. 10 Min. backen. Herausnehmen, mit dem Backpapier vom Blech ziehen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

MANDELBUSSERL

115 g ganze geschälte Mandeln
50 g Marzipanrohmasse
75 g Zucker
2 Eiweiß (Größe M)
abgeriebene Schale von 2 Bio-Orangen
1 EL Kakaopulver (ca. 5 g)
Salz
150 g gemahlene Mandeln fürs Blech
Puderzucker zum Bestäuben

Für ca. 20 Stück
20 Min Zubereitung

1. Den Backofen auf 170° (Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Für die Masse die Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fett unter Rühren hell rösten. Abkühlen lassen und in einer Nussmühle oder im Blitzhacker fein mahlen.

2. Die gemahlenen Mandeln mit Marzipan in kleinen Würfeln, Zucker, Eiweißen, Orangenschale, Kakao und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührgeräts gründlich verrühren. Die Masse in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle (ca. 10 mm Ø) füllen.

3. Das Blech mit einem Teil der gemahlenen Mandeln bestreuen und mit dem Spritzbeutel etwa walnussgroße Häufchen nebeneinander daraufsetzen. Dabei zwischen den Häufchen etwas Abstand lassen.

4. Die Busserl mit restlichen gemahlenen Mandeln bestreuen und im Ofen 14 – 16 Min. backen. Aus dem Ofen nehmen, mit dem Backpapier vom Blech ziehen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Zum Servieren mit Puderzucker bestäuben.

CHOC CHIP COOKIES

120 g Zartbitterkuvertüre (mind. 60 % Kakaoanteil)
75 g Butter
60 g Muscovadozucker
50 g Zucker
ausgekratztes Mark von ¼ Vanilleschote
Salz
2 Eier (Größe M)
75 g Vollkornreismehl
75 g Maismehl
1 knapper TL Johannisbrotkernmehl (ca. 4 g)
1 ½ TL glutenfreies Backpulver (ca. 7 g)
60 g ganze Haselnusskerne

Für 20 – 26 Stück
20 Min Zubereitung

1. Den Backofen auf 175° (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.

2. Die Kuvertüre grob hacken. Die Butter in einem Topf zerlassen und in eine Schüssel geben. Beide Zuckersorten, Vanille und 2 große Prisen Salz dazugeben und alles mit den Quirlen der Küchenmaschine oder des Handrührgeräts verrühren. Dann die Eier einzeln hinzufügen und gründlich unterrühren.

3. Beide Mehlsorten mit dem Johannisbrotkernmehl und dem Backpulver mischen und in eine Schüssel sieben. Die Mehlmischung unter die Buttermasse rühren, zuletzt die Zartbitterkuvertüre und die Haselnüsse hinzufügen und unterrühren.

4. Mit zwei Teelöffeln von der Masse nebeneinander Häufchen auf die Bleche setzen. Dabei zwischen den einzelnen Häufchen etwas Abstand lassen. Die Cookies im Ofen (Mitte) nacheinander in ca. 15 Min. goldgelb backen. Aus dem Ofen nehmen, mit dem Backpapier vom Blech ziehen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

BLAUBEERMUFFINS

100 g Sonnenblumenkerne
2 Stiele Minze
200 g Blaubeeren
50 g Zartbitterkuvertüre (mind. 60 % Kakaoanteil)
250 g weiche Butter
250 g Zucker
abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone
ausgekratztes Mark von 1 Vanilleschote
Salz
6 Eier (Größe M)
125 g Maisstärke
125 g Vollkornreismehl
3 knappe TL Johannisbrotkernmehl (ca. 14 g)
1 leicht geh. TL glutenfreies Backpulver (ca. 6 g)
50 g Kakaopulver
100 ml Pfefferminzlikör (ersatzweise Pfefferminzsirup)
24 Papierförmchen

Für 2 12er-Muffinbleche
40 Min Zubereitung

1. Den Backofen auf 175° (Umluft) vorheizen. Die Mulden der Bleche mit Papierförmchen auslegen. Die Sonnenblumenkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett unter Rühren hell rösten, herausnehmen und abkühlen lassen. Die Minze waschen und trocken tupfen, Blätter abzupfen und in Streifen schneiden. Die Blaubeeren verlesen, waschen und trocken tupfen. Die Kuvertüre grob hacken.

2. Die weiche Butter mit Zucker, Zitronenschale, Vanille und 1 TL Salz hellcremig aufschlagen. Die Eier einzeln dazugeben und gründlich unterrühren. Maisstärke, Reismehl, Johannisbrotkernmehl, Backpulver und Kakao in eine Schüssel sieben.

3. Die Mehlmischung unter die Buttermasse rühren, dabei den Pfefferminzlikör einlaufen lassen und gut verrühren. Dann Sonnenblumenkerne, Pfefferminzstreifen, Blaubeeren und gehackte Kuvertüre unter den Teig ziehen.

4. Den Teig in die Mulden der Bleche füllen und im Ofen ca. 20 Min. backen. Muffins herausnehmen und kurz abkühlen lassen, dann aus den Mulden lösen und vollständig abkühlen lassen. Nach Belieben in die noch warmen Muffins mit einem Stäbchen kleine Löcher stechen und mit Minzlikör beträufeln.

ZITRONENCUPCAKES

5 Eier (Größe M)
250 g weiche Butter
250 g Zucker
abgeriebene Schale von 2 Bio-Zitronen
Saft von 1 Zitrone
2 EL Vanillezucker
150 g Maisstärke
Salz
125 g Vollkornreismehl
1 TL Johannisbrotkernmehl (ca. 5 g)
125 g weiche Butter
180 g Puderzucker
Saft und abgeriebene Schale von 2 Bio-Zitronen
500 g zimmerwarmer Frischkäse
24 Papierförmchen

Für 2 12er-Muffinbleche
40 Min Zubereitung

1. Den Backofen auf 170° (Umluft) vorheizen. Die Mulden der Bleche mit Papierförmchen auslegen.

2. Die Eier trennen. Die Eigelbe mit der weichen Butter, 150 g Zucker, Zitronenschale und -saft, Vanillezucker und knapp 1 TL Salz (ca. 4 g) mit den Quirlen des Handrührgeräts hellcremig aufschlagen.

3. Eiweiße mit dem übrigen Zucker cremig, aber nicht steif schlagen und auf die Buttermasse setzen. Maisstärke, Reismehl und Johannisbrotkernmehl mischen und darübersieben. Alle drei Komponenten mit einem Teigspatel vorsichtig unterheben.

4. Den Teig in die Mulden der Bleche füllen und im Ofen ca. 20 Min. backen. Die Muffins herausnehmen und kurz abkühlen lassen, dann aus den Mulden lösen und vollständig abkühlen lassen.

5. Für das Topping die weiche Butter mit Puderzucker, Zitronensaft und -schale glatt rühren. Den Frischkäse nach und nach einrühren. Die Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle (ca. 10 mm Ø) füllen und dekorativ auf die Cupcakes spritzen.

WALNUSSTORTE

130 g Walnusskerne
30 g Zartbitterkuvertüre (mind. 60 % Kakaoanteil)
100 g gemahlene geschälte Mandeln (Mandelmehl)
50 g Kartoffelmehl
50 g Maisstärke
1 Pck. Natron (5 g)
250 g weiche Butter
250 g Zucker
3 ½ EL Vanillezucker
4 Eier (Größe M)
1 Msp. abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
3 EL Zitronensaft
2 cl Rum
2 Msp. Zimtpulver
30 g Kakaopulver
300 g Sahne
150 g Eierlikör
Butter für die Form
Mandelmehl für die Form

Für 1 Springform (20 – 24 cm Ø)
40 Min Zubereitung

1. Den Backofen auf 170° (Umluft) vorheizen. Form mit Butter fetten und mit Mandelmehl ausstreuen. 30 g Walnüsse und die Kuvertüre grob hacken. Übrige Walnüsse in einer Nussmühle oder im Blitzhacker fein mahlen, dann mit Mandel- und Kartoffelmehl, Maisstärke und Natron mischen. Gehackte Kuvertüre und gehackte Walnüsse dazugeben.

2. Die weiche Butter mit dem Zucker und ½ EL Vanille-zucker mit den Quirlen des Handrührgeräts schaumig aufschlagen. Eier einzeln dazugeben und gründlich unterrühren. Zitronenschale und -saft, Rum, Zimt und Kakao untermischen. Die Mandel-Kuvertüre-Mischung dazugeben und alles kurz auf höchster Stufe verrühren. Die Masse in die Form füllen und im Ofen ca. 45 Min. backen. Den Kuchen herausnehmen und kurz abkühlen lassen, dann aus der Form lösen, abkühlen lassen und kühl stellen.

3. Inzwischen die Sahne mit übrigem Vanillezucker steif schlagen und den abgekühlten Kuchen damit toppen. Den Eierlikör dekorativ darüberträufeln und den Kuchen zum Servieren in Stücke schneiden. Der Walnusskuchen kann bereits 1 – 2 Tage im Voraus gebacken werden. Das Topping erst zum Servieren zubereiten und frisch auftragen.

KLEINE MANDELTORTE

3 Eier (Größe M)
75 g weiche Butter
75 g Puderzucker
2 EL Zucker (ca. 20 g)
Salz
50 g Kartoffelmehl
50 g gemahlene geschälte Mandeln (Mandelmehl)
150 g Aprikosenkonfitüre (am besten echte Marillenkonfitüre)
200 g Zartbitterkuvertüre (mind. 60 % Kakaoanteil)
20 ml neutrales Speiseöl oder Haselnussöl
Butter für die Form
Mandelmehl für die Form

Für 1 Springform (ca. 20 cm Ø)
40 Min Zubereitung

1. Den Backofen auf 170° (Umluft) vorheizen. Die Form mit Butter fetten und mit Mandelmehl ausstreuen. Für den Teig die Eier trennen. Die weiche Butter mit Puderzucker und Eigelben mit den Quirlen des Handrührgeräts schaumig aufschlagen.

2. Die Eiweiße mit dem Zucker und 1 Prise Salz steif schlagen und auf die Buttermasse setzen. Kartoffelmehl und Mandeln sieben und auf den Eischnee geben. Alle drei Komponenten mit einem Teigspatel vorsichtig unterheben. Den Teig in die Form füllen und im Ofen 30 – 35 Min. backen. Den Kuchen herausnehmen und kurz abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

3. Den abgekühlten Mandelkuchen zweimal waagerecht durchschneiden. Den untersten Boden auf eine Kuchenplatte setzen und mit 75 g Aprikosenkonfitüre bestreichen. Den mittleren Boden daraufsetzen und mit der übrigen Konfitüre bestreichen. Dann den dritten Boden oben auflegen.

4. Inzwischen die Kuvertüre grob hacken und in einer Metallschüssel über dem heißen Wasserbad schmelzen. Das Öl gleichmäßig und schlierenfrei in die Kuvertüre rühren. Die Mandeltorte damit rundherum überziehen und in mind. 2 Std. fest werden lassen. Zum Servieren in Stücke schneiden.

MARMORTORTE

125 g weiche Butter
125 g Rohrzucker
abgeriebene Schale von 1 Bio-Orange
ausgekratztes Mark von ¼ Vanilleschote
Salz
2 Eier und 1 Eigelb (Größe M)
40 g Kokosmehl
60 g Maismehl
50 g Vollkornreismehl
½ TL Johannisbrotkernmehl (ca. 2 ½ g)
½ TL glutenfreies Backpulver (ca. 2 ½ g)
40 ml lauwarmer Orangensaft
3 EL Kakaopulver (ca. 15 g)
1 ½ EL Sonnenblumen- oder Traubenkernöl
Butter für die Form
Maismehl für die Form
3 – 5 Kardamomkapseln
40 ml heißer Espresso
120 g Zartbitterkuvertüre (max. 70 % Kakaoanteil)
3 Eier (Größe M)
25 g Puderzucker
120 g Sahne
20 g Zucker

Für 1 Springform (ca. 20 cm Ø)
70 Min Zubereitung

1. Am Vortag den Backofen auf 200° (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Die Form mit Butter fetten und mit Maismehl ausstreuen. Für den Kuchen die weiche Butter mit Zucker, Orangenschale, Vanille und 1 Prise Salz mit den Quirlen der Küchenmaschine oder des Handrührgeräts schaumig aufschlagen. Die Eier und das Eigelb einzeln dazugeben und jeweils gründlich unterrühren.

2. Die drei Mehlsorten mit dem Johannisbrotkernmehl und dem Backpulver in eine Schüssel sieben und unter die Buttermasse rühren. Gleichzeitig den lauwarmen Orangensaft unterrühren, damit die Masse etwas weicher und flaumiger wird.

3. Für den dunklen Rührteig das Kakaopulver mit Öl und 2 EL Wasser glatt rühren und unter ein Drittel des hellen Rührteigs ziehen. Den hellen und den dunklen Teig abwechselnd löffelweise in die Form füllen. Eine Gabel in spiralförmigen Bewegungen durch alle Teigschichten ziehen, um ein Marmormuster zu erhalten.

4. Den Kuchen im Ofen (Mitte) ca. 10 Min. vorbacken. Dann die Backofentemperatur auf 160° reduzieren und den Kuchen in ca. 40 Min. fertig backen. Aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

5. Währenddessen für die Schokomousse die Kardamomkapseln im Mörser grob zerstoßen (je stärker sie zerdrückt sind, umso intensiver das Aroma). Mit dem heißen Espresso übergießen und darin bis zur weiteren Verwendung ziehen lassen, danach abseihen.

6. Die Kuvertüre grob hacken und in einer Metallschüssel über dem heißen Wasserbad schmelzen. Anschließend die Schüssel vom Herd nehmen und die Kuvertüre mind. 15 Min. abkühlen lassen.

7. Inzwischen die Eier trennen, die Eigelbe mit dem Puderzucker und dem abgeseihten Espresso mit den Quirlen des Handrührgeräts oder mit einem Schneebesen aufschlagen. Die Sahne steif schlagen.

8. Die Eiweiße mit dem Zucker halbsteif schlagen. Die Eigelbmasse mit der abgekühlten Kuvertüre zügig verrühren. Zuerst 2 – 3 EL Sahne mit dem Schneebesen unterrühren, dann die übrige Sahne und den Eischnee mit einem Teigspatel unterheben.

9. Den abgekühlten Kuchen zweimal waagerecht durchschneiden (alternativ dreimal durchschneiden, dann unten jeweils mit einem Viertel der Mousse bestreichen). Den untersten Boden auf eine Kuchenplatte setzen und mit einem Drittel der Mousse bestreichen.

10. Den mittleren Boden daraufsetzen und mit einem weiteren Drittel der Mousse bestreichen. Dann den letzten Boden oben aufsetzen und mit der übrigen Mousse locker überziehen. Die Torte im Kühlschrank über Nacht fest werden lassen und zum Servieren in Stücke schneiden.

Impressum

© 2015 GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, Grillparzerstr.12, 81675 München

Alle Rechte vorbehalten. Weiterverbreitung und öffentliche Zugänglichmachung, auch auszugsweise, sowie die Verbreitung durch Film, Funk, Fernsehen und Internet, durch fotomechanische Wiedergabe, Tonträger und Datenverarbeitungssysteme jeglicher Art nur mit schriftlicher Zustimmung des Verlages.

Autorennachweis

Als Basis für dieses E-Book dienten die Rezepte aus folgenden Printausgaben: Franziska Schweiger: Happy Baking Glutenfrei (ISBN 978-3-8338-4472-0)

Bildnachweise

Die Fotos zu den Rezepten stammen von folgenden Fotografen/Agenturen: Anke Schütz

Redaktion: Karina Rernböck Projektleitung: Karin Pfaff Leitung Digitale Medien: Beate Muschler

ISBN 978-3-8338-5383-8

Die GU-Homepage finden Sie im Internet unter www.gu.de
www.facebook.com/gu.verlag

DIE GU-QUALITÄTS-GARANTIE

Liebe Leserin, lieber Leser,
wir möchten Ihnen mit den Informationen und Anregungen in diesem Buch das Leben erleichtern und Sie inspirieren, Neues auszuprobieren.

Alle Informationen werden von unseren Autoren gewissenhaft erstellt und von unseren Redakteuren sorgfältig ausgewählt und mehrfach geprüft. Deshalb bieten wir Ihnen eine 100%ige Qualitätsgarantie. Sollten wir mit diesem eBook Ihre Erwartungen nicht erfüllen, lassen Sie es uns bitte wissen. Sie erhalten von uns kostenlos einen Ratgeber zum gleichen oder ähnlichen Thema.

Wir freuen uns auf Ihre Rückmeldung, auf Lob, Kritik und Anregungen, damit wir für Sie immer besser werden können.

GRÄFE UND UNZER Verlag

Leserservice
Postfach 86 03 13
81630 München
E-Mail:
leserservice@graefe-und-unzer.de

Telefon: | 00800 – 72 37 33 33*
Telefax: | 00800 – 50 12 05 44*
Mo–Do: | 8.00 – 18 . 00 Uhr
Fr: | 8.00 – 16 . 00 Uhr
(* gebührenfrei in D, A, CH)

Ihr GRÄFE UND UNZER Verlag
Der erste Ratgeberverlag – seit 1722.

Weitere Titel

Sind Sie auf den Geschmack gekommen und würden gerne mehr leckere Rezepte von GRÄFE UND UNZER ausprobieren?

Die folgenden Bücher sind im Handel und als eBook erhältlich.

Table of Contents

- Inhaltsverzeichnis
- Rezepte
- Schokoladenkuchen
- Feiner Rührkuchen
- Kakaokuchen
- Bester Mandelkuchen
- Margeritenkuchen
- Himbeerkuchen
- Apfelsandkuchen
- Polenta-Kuchen
- Aprikosentarte
- Obstkuchen
- Brownies
- Muskat-Blondies
- Glücksknöpfe
- Mandelbusserl
- Choc Chip Cookies
- Blaubeermuffins
- Zitronencupcakes
- Walnusstorte
- Kleine Mandeltorte
- Marmortorte
- Impressum
- Weitere Titel