1 Brot - 50 Aufstriche
Author: Tanja Dusy
Date: 2007-02-06T19:48:35+00:00
Keywords: Cooking; Courses & Dishes; General
Description: Auf die Brote - fertig - los! Stellen Sie sich vor: Ein frischgebackenes duftendes Brot: Allein bei dem Gedanken heißt es: nichts wie ran und unsere cremigen Brotaufstriche ausprobiert. Wie wär's zum Beispiel mit einer Apfelstrudelcreme, Cappuccino aufs Brot, dem Birnen-Estragon-Ziegenkäse oder einer Hähnchen-Artischocken-Creme? Vom fruchtig-süßen Aufstrich zum Frühstück, einem gemüsigen Schnittchen zwischendurch oder dem Schinken als Creme auf dem Abend-Brot - unsere bunt gemischten Brotaufstriche lassen keine Langeweile aufkommen. Und mit zwei Rezepten für selbstgemachte Brote werden die Auf
Publisher: Gräfe Und Unzer

Einfach gut drauf

Die Vielfalt ist grenzenlos: Knuspriges Sauerteigbrot, Baguette und Ciabatta, Pumpernickel, Brezel und Bagel sind nur ein Ausschnitt der großen weiten Brotwelt. Doch der Mensch lebt bekanntlich nicht vom Brot allein.

Jetzt gibt’s was drauf! Und weil immer nur Wurst und Käse langweilig sind, haben wir uns jede Menge spannender Brotaufstriche ausgedacht. Unsere Auswahl reicht von frühstücksfeinen, süßen Aufstrichen bis zu herzhaften, die sich für die deftige Brotzeit oder raffinierte Partyschnittchen gleichermaßen eignen.

Brotgenuss für jede Gelegenheit! Und vor allem: alles passend zu den unterschiedlichsten Brotsorten. Welcher Aufstrich worauf gut schmeckt, erfahren Sie immer gleich beim Rezept. Und die beiden Rezepte für Hefezopf und Knusperkrustenbrot sind als Unterlage wahre Allrounder. So wird das tägliche Brot zum echten Highlight.

Frisch, gesund und lecker und ganz ohne Konservierungsstoffe, da können Sie
ruhig dick auftragen!

Die schönste Zeit des Tages: Brotzeit

Egal, ob zum Frühstück, als Pausenstulle oder Abendbrot: Mit einem feinen Aufstrich passt Brot einfach rund um die Uhr!

Wenn der kleine oder große Hunger quält, gibt es nichts Besseres, als eine Scheibe frisch bestrichenes Brot. Zum Glück ist das Angebot riesig. Nutzen Sie die ganze Bandbreite. Kombinieren Sie kräftiges dunkles Brot mit herzhaften, würzigen Aufstrichen, Sauerteigbrote mit milden, sahnigen Quarkaufstrichen oder knuspriges, italienisches Weißbrot mit mediterranen Gemüsecremes.

Cremig und frisch

Nicht zu fest und nicht zu flüssig, sondern schön cremig und streichbar muss ein Brotaufstrich sein. Deshalb sollten alle Zutaten, die verwendet werden, möglichst die gleiche Temperatur haben. Vermengen Sie z. B. warmes Gemüse oder Fleisch mit Butter oder Frischkäse, wird der Aufstrich kurzzeitig flüssiger und dickt erst durch das Kühlen wieder nach. Lassen Sie daher warme Zutaten erst abkühlen und verwenden Sie keine allzu weiche Butter.

Ist der Aufstrich erst einmal angerührt, heißt es ab aufs Brot oder zum Aufbewahren in den Kühlschrank. Dazu die Cremes in verschraubbare Gläser oder verschließbare Plastikdosen füllen oder in Keramikschälchen, abgedeckt mit Frischhaltefolie.

Kräuter oder frisch geriebenes Gemüse sollten Sie bei einem Aufstrich, den Sie länger aufbewahren wollen, kurz vor dem Servieren untermengen: Sie ziehen Wasser und werden lappig. Auch rohe Zwiebeln erst später zugeben. Sie sind sehr intensiv und überdecken mit ihrer Schärfe die anderen Aromen.
Nehmen Sie die Aufstriche mindestens 30 Min. vor dem Essen aus dem Kühlschrank. So können sich ihre Aromen voll entfalten.

Gästefeine Häppchen

Hübsch dekoriert schmeckt jedes Brot noch mal so gut. Mit frischen Kräutern bestreut oder mit etwas Paprikapulver bestäubt – fertig ist die Blitzdeko. Ansonsten immer eine Zutat aus dem Aufstrich wählen und etwas davon zum Garnieren zurückbehalten: ein paar Paprikawürfelchen, einige Streifen Lachs mit einem Zweig Grün oder Olivenscheiben. In mundgerechten Häppchen wird das dick bestrichene Brot zum Snack für Gäste oder mit etwas Salat zur feinen Vorspeise. Besonders schön sind Pumpernickeltaler aus der Packung, zu kleinen Dreiecken geschnittenes Toastbrot oder dünne Baguettescheibchen. Oder schauen Sie sich mal unsere Ideen auf der gegenüberliegenden Seite an.

Brotparty

Laden Sie doch einmal zur Brotparty ein: Wählen Sie eine ausreichende Anzahl unterschiedlicher Aufstriche aus – davon einige, die sich vorbereiten lassen. Bieten Sie dazu verschiedene Brotsorten, Brötchen und Salzcräcker an. Ergänzen Sie das Büfett mit Möhren, Gurke, Paprikaschote in Streifen, Staudensellerie und Kirschtomaten. Stellen Sie Schälchen mit Kresse, Radieschenscheiben, Schnittlauchröllchen, Sonnenblumenkernen bereit, damit jeder sein Lieblingsbrot schmieren kann.

So knabberig Als Aperitif-Snack oder zu Wein und Bier sind sie ideal: Pumpernickeltaler mit kräftiger Käsecreme oder Quark, Salzcräcker mit Lachs-Kerbel-Creme, mexikanische Maischips (Nachos) mit Avocadomus drauf, japanische Reiscräcker mit Rote-Linsen-Aufstrich oder Brotchips mit Tapenade. Erlaubt ist, was man mag. Wichtig: Aufstriche und Cremes kurz vor dem Servieren darauf streichen, sonst weicht’s durch.

So knusprig Als kleine Vorspeise im Sommer oder als fixer Partysnack wird geröstetes Brot mit Aufstrich gästefein. Röstfrischer Toast in kleine Ecken geschnitten oder vor dem Rösten mit Ausstechern in Form gebracht, bietet auch was fürs Auge. Und kleine geröstete Weißbrotscheiben kennen Sie aus Italien: Crostini – besonders fein mit Leber- oder Auberginencreme.

So knackig Für alle, die meinen, dass es auch mal ohne Brot geht: Viele Brotaufstriche eignen sich zum Dippen für Gemüsesticks, Salzstangen oder Grissini. Besonders ansprechend sind halbierte Radieschen und Kirschtomaten, Gurkenscheiben mit Cremehütchen oder mit Creme gefüllte Staudenselleriestangen.

Knusperkrustenbrot

Herzhaftes, knuspriges Brot frisch aus dem eigenen Ofen ist an sich schon ein Genuss. Passend dafür sind alle herzhaften Brotaufstriche, aber auch viele süße.

700 g Weizenmehl (Type 1050)

300 Roggenmehl

3 TL Salz

2 Würfel Hefe (à 42 g)

1 TL Zucker

Für 1 Brot

10 Min. Zubereitung

85 Min. Ruhen

1 Std. Backen

Pro Brot ca. 3350 kcal, 114 g EW, 16 g F, 678 g KH

1 Beide Mehlsorten mit dem Salz mischen. Die Hefe in ein kleines Schälchen bröckeln, Zucker darüber streuen. 50 ml lauwarmes Wasser über die Hefe gießen (Bild 1) und zugedeckt 15 Min. stehen lassen.

2 Diesen Vorteig (Bild 2) mit 400–450 ml lauwarmem Wasser zum Mehl geben, mit den Knethaken des Handrührgeräts oder von Hand in 5–8 Min. zu einem geschmeidigen Teig kneten.

3 Den Teig in eine mit Mehl bestäubte Schüssel geben, mit einem Tuch abdecken und 40 Min. an einem warmen Ort gehen lassen.

4 Den Teig (Bild 3) noch mal kräftig durchkneten, zu einem runden Laib formen, auf ein Backblech legen und weitere 30 Min. gehen lassen.

5 Inzwischen den Backofen auf 250° vorheizen. Das Brot hineingeben (Mitte, Umluft 225°) und 10 Min. backen. Den Backofen auf 180° herunterschalten (Umluft 160°) und das Brot in 40–50 Min. knusprig braun backen.

KNUSPER-TIPP

Stellen Sie ein Schälchen mit Wasser mit auf das Backblech, das während des Backens verdampfen kann. So bekommt das Brot eine schöne Kruste.

Süßer Hefezopf

Ist nicht nur ideales Frühstücksbrot für süße Brotaufstriche: Mit unseren Cremes wird aus diesem luftig-weichen Zopf ein Kuchen für den Nachmittagskaffee.

1 Würfel Hefe (42 g)

5 EL Zucker

200 ml Milch

700 g Weizenmehl (Type 405)

1 Prise Salz

100 g weiche Butter

3 Eier

100 g gehackte, geschälte Mandeln
abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone

Mehl zum Arbeiten

Backpapier für das Backblech

Für 1 Zopf

15 Min. Zubereitung

100 Min. Ruhen

45 Min. Backen

Pro Zopf ca. 4410 kcal, 127 g EW, 168 g F, 604 g KH

1 Hefe in ein Schälchen bröckeln, 1 TL Zucker darüber streuen. Milch lauwarm erwärmen, 50 ml davon über die Hefe gießen und zugedeckt 15 Min. stehen lassen.

2 Mehl mit Salz und übrigem Zucker mischen. Butter in Flöckchen schneiden. 2 Eier verquirlen. Butterflöckchen, Eier, übrige Milch und Hefeansatz zum Mehl geben. Mit den Knethaken des Handrührgeräts oder von Hand 5–7 Min. kräftig kneten.

3 Den Teig in eine mit Mehl bestäubte Schüssel geben, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort 1 Std. gehen lassen.

4 Den Teig noch mal kräftig kneten, dabei Mandeln und Zitronenschale unterkneten. Teig dritteln und zu drei Strängen formen, diese zu einem Zopf flechten. Den Zopf auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und zugedeckt 30 Min. gehen lassen.

5 Inzwischen den Backofen auf 200° vorheizen. Das übrige Ei mit etwas Wasser (oder Milch) verrühren und den Zopf damit bestreichen. Den Zopf im heißen Ofen (Mitte, Umluft 180°) in 35–45 Min. goldbraun backen.

Süße Aufstriche

Wer sich das frühe Aufstehen gleich mit vielen Früchten, Nüssen oder gar Schokolade versüßen will, ist hier genau richtig. Nur Marmelade auf dem Brot war mir schon immer zu langweilig. Feine Kuchen mag ich dafür umso mehr... Keine Frage also, dass die Apfelstrudelcreme zu meinen Favoriten zählt. So fängt der Tag gut an!

Apfelstrudelcreme

1 EL Rosinen

1 großer, möglichst säuerlicher Apfel (z. B. Boskop)

1 EL Zitronensaft

50 ml Apfelsaft

2 Msp. Zimtpulver

2 EL Honig

2 EL Butter

125 g Sahnequark

6 Amarettini (ital. Mandelmakronen)

Für 4 Personen

25 Min. Zubereitung

Haltbarkeit: 1 Tag

Pro Portion ca. 180 kcal, 4 g EW, 9 g F, 21 g KH

1 Rosinen in ein Schälchen geben und mit kochend heißem Wasser übergießen, quellen lassen.

2 Den Apfel waschen, schälen, vierteln, entkernen und grob reiben oder fein würfeln. Sofort mit Zitronen- und Apfelsaft in einem kleinen Topf aufkochen lassen und bei schwacher Hitze ca. 8 Min. dünsten. Mit Zimt und Honig würzen, abkühlen lassen.

3 Rosinen abgießen, abtropfen lassen. Apfel und Butter pürieren. Mit Rosinen unter den Quark mischen. Amarettini in einen Gefrierbeutel geben, mit dem Nudelholz grob zerdrücken und unter den Quark heben.

PASST AUF:

Rosinenbrötchen oder Stuten, Müslibrötchen

PASST DRAUF:

dünne Apfelscheiben oder etwas zerbröselte Amarettini

BLITZVARIANTE

Für eine knackig-frische Creme den Apfel raspeln, mit Zitronensaft, Honig, Zimt und Rosinen mischen. Mit den Amarettinibröseln unter 250 g Sahnequark heben.

für englisches Frühstück | Klassiker neu aufgelegt

Orangen-Curd

Feines aus England für Frühstück & Tea-Time. Dort gehört unbedingt noch dick rahmige Clotted Cream darunter – aber feiner Mascarpone ist fast genauso gut.

2 Bio-Orangen (falls erhältlich Blutorangen)

1 Bio-Zitrone

125 g Butter

250 g Zucker

4 Eier

Für 2 Gläser (à 1/4 l Inhalt)

35 Min. Zubereitung

Haltbarkeit: 2–3 Monate

Pro Glas ca. 1180 kcal, 65 g EW, 14 g F, 134 g KH

1 Orangen und Zitrone heiß waschen und abtrocknen. Die Schale abreiben und den Saft auspressen. Butter in Stücke schneiden und mit Zucker, Orangen- und Zitronensaft und -schale in eine Metallschüssel mit Rand geben.

2 Einen Topf ca. 2 cm hoch mit Wasser füllen und die Schüssel hineinhängen. Die Mischung bei schwacher Hitze erwärmen, dabei mit einem Schneebesen so lange rühren, bis sich Zucker und Butter vollständig aufgelöst haben (Bild 1). Das Wasser im Topf sollte nicht kochen, sondern nur leicht sieden.

3 Die Eier in einem Schälchen verquirlen und zur Orangenmischung gießen und verrühren. Die Flüssigkeit bei schwacher Hitze ca. 20–25 Min. garen, dabei häufig durchrühren, bis die Masse anfängt cremig und dicker zu werden (Bild 2).

4 Die Gläser heiß ausspülen und abtrocknen. Die Orangencreme heiß einfüllen. Die Gläser sofort verschließen und abkühlen lassen. Den Aufstrich kühl und dunkel aufbewahren. Die Gläser nach dem Öffnen in den Kühlschrank stellen.

PASST AUF:

Toast oder englische Scones, Brötchen oder Croissants oder auch als Füllung für Rührkuchen und Biskuit

VARIANTE – DER KLASSIKER

Für das beliebte Lemon-Curd können Sie einfach anstelle der Orangen insgesamt 5 Zitronen nehmen. Experimentierfreudige können aber das Curd auch mal mit 5–6 Limetten oder einer Mischung aus Limetten und Orangen herstellen.

VARIANTE – ...MAL UNGEWÖHNLICH...

Haben Sie dagegen Lust auf etwas Extravagantes? Wie wär’s dann mit Gewürz-Kaffee-Curd? Dafür 1/8 l starken Kaffee aufbrühen. Mit 1 Zimtstange, 2 Nelken, 2 Sternanis und der abgeriebenen Schale von 1/2 Bio-Orange in einen Topf geben und kurz aufkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und die Flüssigkeit zugedeckt über Nacht ziehen lassen. Die Mischung am nächsten Tag durch ein Sieb gießen und die Flüssigkeit auffangen. Den Kaffee mit 250 g Zucker, 125 g Butter in eine Metallschüssel geben und über dem Wasserbad, wie im Rezept für Orangen-Curd beschrieben, zubereiten. 4 Eier verquirlen und unterrühren. Die heiße Creme in Gläser füllen und verschließen. Das Kaffee-Curd passt prima auf Brioche oder Panettone, vor allem, wenn diese zuvor mit etwas Ricotta bestrichen wurden.

fast wie im Kaffeehaus

Pflaumen-Mohn-Topfen

8 weiche Trockenpflaumen (ohne Stein)

150 ml Milch

50 g gemahlener Mohn

1–2 Tropfen Bittermandelaroma

2 EL Rum (nach Belieben)

2 EL Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

250 g Topfen oder Quark (40 % Fett)

Für 4 Personen

10 Min. Zubereitung

Haltbarkeit: 2 Tage

Pro Portion ca. 260 kcal, 11 g EW, 14 g F, 20 g KH

1 Trockenpflaumen fein würfeln. Milch aufkochen lassen. Mohn, Bittermandelaroma, nach Belieben Rum, Zucker und Pflaumen einrühren und offen bei schwacher Hitze ca. 5 Min. köcheln lassen, bis eine cremige nicht zu trockene Masse entstanden ist.

2 Die Mohnmasse abkühlen lassen. Mit Vanillezucker und Topfen oder Quark verrühren.

PASST AUF:

Butterhörnchen, Milchbrötchen, Brötchen

fast wie in Italien

Cappuccino-Creme

1 Tasse frisch zubereiteter, starker Espresso

250 g cremiger Ricotta

2–3 EL Zucker

1–2 Tropfen Bittermandelaroma

3 EL Haselnusskrokant

Für 4 Personen

10 Min. Zubereitung

Haltbarkeit: 1/2 Tag

Pro Portion ca. 190 kcal, 8 g EW, 10 g F, 17 g KH

1 Den Espresso abkühlen lassen. Ca. 4–5 EL davon mit dem Ricotta, Zucker und Bittermandelaroma glatt rühren.

2 Den Haselnusskrokant kurz vor dem Servieren untermischen oder über die Creme streuen.

PASST AUF:

Brioches, Croissants oder Brötchen; auch auf mit etwas Espresso und Amaretto getränkten Biskuit

VARIANTE – FÜR SCHOKOFANS

Anstelle von Krokant einfach 1 Riegel fein gehackte Zartbitterschokolade nehmen.

sommerlich fruchtig

Erdbeer-Blüten-Creme

250 g reife Erdbeeren

1/2 Limette

2 EL Zucker

3 EL Holunderblütensirup (oder, falls erhältlich, 3–4 EL Holunderblütengelee)

250 g Mascarpone

2 EL Pistazienkerne

Für 4 Personen

15 Min. Zubereitung

Haltbarkeit: 1/2 Tag

Pro Portion ca. 410 kcal, 33 g EW, 4 g F, 24 g KH

1 Erdbeeren waschen, trockentupfen und putzen. Die Hälfte der Früchte klein schneiden. Die andere Hälfte grob zerschneiden und zerdrücken.

2 Die Limette heiß waschen, abtrocknen, Schale dünn abreiben, Saft auspressen. Beides mit Zucker, Holunderblütensirup und Beerenmus mischen. Mit dem Mascarpone vermengen. Pistazienkerne grob hacken und mit den Erdbeerstücken unterheben.

PASST AUF:

getoastete Ciabattascheiben oder Brötchen

exotisch | gesunde Eiweißbombe

Ananas-Tofu-Aufstrich

1 kleine Dose Ananas in Scheiben (Abtropfgewicht 140 g)

1/2 Limette

4 Ingwernüsse (in Sirup eingelegter Ingwer; aus dem Asienladen)

150 g Tofu

1–2 EL Zucker

Für 4 Personen

15 Min. Zubereitung

Haltbarkeit: 1 Tag

Pro Portion ca. 110 kcal, 3 g EW, 2 g F, 16 g KH

1 Ananas abgießen, den Saft auffangen. 1 Scheibe für die Deko beiseite legen, den Rest fein würfeln. Limette heiß waschen, abtrocknen, Schale abreiben und Saft auspressen. Die Ingwernüsse fein hacken.

2 Tofu in Stücke schneiden, mit Limettensaft und -schale und so viel Ananassaft pürieren, dass eine streichfeste Masse entsteht. Zucker, Ananaswürfel und Ingwer unterrühren. Die übrige Ananasscheibe in Stücke schneiden, die Creme damit dekorieren.

PASST AUF:

Brötchen, Zwieback oder Reiswaffeln

nicht nur für Kids | schokoladig-feinherb

Schokoladen-Orangen-Creme

Für alle Schokofans und viel besser als gekaufte Nusscreme. Naschen mit dem Löffel ist natürlich erlaubt, aber Vorsicht: Verschärfte Suchtgefahr!

100 g Zartbitterschokolade

3 EL gewürfeltes Orangeat

125 g Sahne

3 EL Orangenmarmelade

4 EL gemahlene Mandeln

1 TL Kakaopulver

2 EL Butter

Für 8–10 Portionen (1 Glas à 1/4 l Inhalt)

15 Min. Zubereiten

Haltbarkeit: ca. 2 Wochen

Bei 10 pro Portion 145 kcal, 1 g EW, 10 g F, 13 g KH

1 Die Schokolade in Stücke brechen. Das Orangeat mit einem großen Messer fein hacken. Beides mit der Sahne in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren erwärmen, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist.

2 Die Orangenmarmelade, Mandeln und Kakaopulver unterrühren, etwas abkühlen lassen.

3 Inzwischen das Glas heiß ausspülen und abtrocknen. Die Butter unter die Schokocreme rühren und die Creme in das Glas füllen.

PASST AUF:

Weißbrot, Brötchen, Toastbrot oder Milchbrötchen

VARIANTE – WEISSE SCHOKOCREME MIT CRANBERRIES

Für 4 Personen 50 g getrocknete Cranberries und 1 EL gewürfeltes Zitronat etwas kleiner hacken. Beides mit 100 g Sahne in einen kleinen Topf geben. 1/2 Bio-Zitrone heiß waschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Die Schale ebenfalls in die Sahne geben. Sahne bei schwacher Hitze warm werden lassen. 100 g weiße Schokolade klein brechen und unterrühren. Sobald die Schokolade geschmolzen ist, die Mischung vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. 1 EL Butter unterrühren und vollständig abkühlen lassen. Die Creme hält sich in einem Schraubglas im Kühlschrank 1–2 Wochen. Sie passt auf helle Brötchen, Brioches oder sonstiges Hefegebäck.

VARIANTE – SCHOKO-NOUGAT-CREME

Für 4 Personen je 50 g Zartbitter- und 50 g Nougatschokolade zerbröckeln und mit 120 g Sahne, 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker und 1 Msp. Zimtpulver in einen kleinen Topf geben. Alles bei schwacher Hitze unter Rühren erwärmen, bis die Schokolade geschmolzen ist. 50 g gemahlene Haselnüsse unterrühren, leicht abkühlen lassen. 1 EL Butter unterrühren und die Creme vollständig abkühlen lassen. Die Creme hält sich in einem Schraubglas im Kühlschrank ca. 2 Wochen. Sie schmeckt toll auf Nussbrötchen, Croissants, aber auch auf gekauften oder frischen, selbst gebackenen Waffeln.

ungewöhnlich | exotisch

Marzipancreme

1 Stängel Zitronengras

1 Stück frischer Ingwer (ca. 3 cm)

100 g Sahne

6 getrocknete Aprikosen

50 g Marzipanrohmasse

1/2 TL Vanillezucker

1 TL schwarzer Sesam (Asienladen)

2 EL frisch gepresster Limettensaft

Für 4 Personen

20 Min. Zubereitung

24 Std. Ziehen

3 Std. Kühlen

Haltbarkeit: ca. 1 Woche

Pro Portion ca. 200 kcal, 3 g EW, 12 g F, 19 g KH

1 Die unteren 10 cm vom Zitronengras längs vierteln. Ingwer schälen. Beides fein hacken. Mit Sahne aufkochen und abkühlen lassen. Zugedeckt über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

2 Aprikosen klein hacken. Marzipanrohmasse zerschneiden, Sahne durch ein Sieb zugießen, beides pürieren. Vanillezucker, Sesam, Limettensaft und Aprikosen unterrühren. 2–3 Std. im Kühlschrank durchkühlen lassen.

PASST AUF:

Hefezopf, Milchbrötchen oder Brioche

französisch fein | herbstlich

Maronencreme

200 g vorgegarte Maronen (Esskastanien, vakuumverpackt)

125 g Sahne

1/4 Vanilleschote

1/4 TL Zimtpulver

4 EL Cognac (nach Belieben)

25 g Nougatschokolade

4–5 EL Honig

Für 4–6 Personen

25 Min. Zubereitung

Haltbarkeit: 3–4 Tage

Bei 6 pro Portion 230 kcal, 2 g EW, 9 g F, 30 g KH

1 Maronen zerschneiden, mit Sahne in einen kleinen Topf geben. Vanilleschote aufschlitzen, Mark herauskratzen, mit Schote und Zimt zugeben. Alles aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 10 Min. köcheln lassen. Gegen Kochzeitende nach Belieben Cognac zugeben, leicht abkühlen lassen.

2 Vanilleschote herausfischen, Schokolade zerbrechen, zu den Maronen geben, schmelzen lassen. Alles pürieren, nach Wunsch mit Honig süßen.

PASST AUF:

Nussbrot, Dinkelbrötchen

nussig | ungewöhnlich

Sesam-Krokant-Creme

50 g Sesamsamen

3 EL Zucker

2 EL Honig

2 EL Butter

60 g Sahne

Für 4 Personen

25 Min. Zubereitung

Haltbarkeit: ca. 2 Wochen

Pro Portion ca. 230 kcal, 3 g EW, 15 g F, 21 g KH

1 Sesamsamen in einer kleinen Pfanne ohne Fett rösten, bis sie leicht duften und knistern. Auf einen Teller geben und abkühlen lassen. Mit dem Blitzhacker oder im Mörser grob zermahlen.

2 Zucker in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze hellbraun karamellisieren lassen. Honig und Butter zugeben, Sahne vorsichtig angießen. Unter Rühren ca. 7–10 Min. köcheln lassen, bis sich die Masse vollständig vom Topfboden gelöst hat und flüssig ist. Sesamsamen untermischen, abkühlen lassen.

PASST AUF:

Sesambrötchen, türkisches Fladenbrot oder Baguette – oder rühren Sie die Creme mal in Joghurt mit Früchten!

Südsee-Feeling fürs Brot

Kokos-Bananen-Aufstrich

60 g Kokosraspel

80 ml Kokosmilch (aus der Dose)

1 EL Kokoslikör (nach Belieben)

1 kleine reife Banane

1 EL frisch gepresster Limettensaft

1/2 TL gemahlener Kardamom

Für 4 Personen

10 Min. Zubereitung

2 Std. Kühlen

Haltbarkeit: 1/2 Tag

Pro Portion ca. 140 kcal, 1 g EW, 12 g F, 6 g KH

1 Kokosraspel mit Kokosmilch und nach Belieben mit Likör verrühren. Zugedeckt 2 Std. quellen lassen.

2 Banane schälen, grob zerschneiden und sofort mit Limettensaft beträufeln. Mit einer Gabel zu feinem Mus zerdrücken und mit Kardamom mischen. Die Kokosmasse zugeben und alles verrühren.

PASST AUF:

Croissants, geröstetes Weißbrot, Kokoszwieback

indisch inspiriert | außergewöhnlich

Mangocreme mit Safran

1–2 EL Cashewkerne

2 EL Milch

1 Prise Safranpulver

1 kleine reife Mango

80 g Frischkäse

100 g Joghurt

1/4 TL gemahlener Kardamom

2 EL Zucker

Für 4–6 Personen

15 Min. Zubereitung

Haltbarkeit: 1 Tag

Bei 6 pro Portion 85 kcal, 3 g EW, 3 g F, 12 g KH

1 Die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie leicht gebräunt sind. Abkühlen lassen und grob hacken. Die Milch erhitzen (ideal: in der Mikrowelle), Safranpulver einrühren.

2 Die Mango schälen. Das Fleisch längs am Stein entlang abschneiden. Die Hälfte davon fein würfeln, den Rest mit einer Gabel zerdrücken oder mit dem Pürierstab pürieren.

3 Frischkäse und Joghurt mischen. Safranmilch, Kardamom, Zucker und Joghurt unterrühren. Mangomus und -würfel unterheben. Die Creme mit den Cashewkernen bestreuen.

PASST AUF:

Rosinenbrötchen, Weißbrot

PASST DRAUF:

Mangospalten oder frische Erdbeeren

oben: Mangocreme mit Safran | unten: Heidelbeer-Vanille-Frischkäse

beerig gut | ideal für Kids

Heidelbeer-Vanille-Frischkäse

150 g Heidelbeeren (frisch oder TK)

1 Vanilleschote

150 g Doppelrahmfrischkäse

50 g saure Sahne

2–3 EL Ahornsirup

40 g weiße Schokolade

Für 4 Personen

15 Min. Zubereitung

Haltbarkeit: 1 Tag

Pro Portion ca. 210 kcal, 4 g EW, 15 g F, 16 g KH

1 Heidelbeeren waschen, vorsichtig abtrocknen; TK-Beeren in ein Sieb geben und antauen lassen.

2 Die Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Mit Frischkäse, saurer Sahne und Ahornsirup verrühren.

3 Die Hälfte der Beeren mit einer Gabel andrücken und mit den ganzen Beeren unter die Frischkäsecreme rühren.

4 Die Schokolade mit dem Gurkenhobel oder dem Sparschäler in feine Späne hobeln und auf den Frischkäse geben.

PASST AUF:

Zwieback, Knäckebrot, Brötchen

VARIANTEN

Himbeeren, Brombeeren, Erdbeeren oder eine TK-Beerenmischung passen genauso gut. Und sollte keine Vanilleschote im Vorrat sein: Ein Päckchen Vanillezucker geht ebenfalls – allerdings: Nehmen Sie den feinen mit echter Bourbon-Vanille.

fruchtig | mit einem Hauch Schärfe

Dattel-Orangen-Paste

150 g getrocknete Datteln

2 Bio-Orangen

1/4 TL Zimtpulver

2 Msp. gemahlene Nelken

2 Msp. gemahlene Macis (Muskatblüte, ersatzweise 1 Msp. gemahlene Muskatnuss)

schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

3 EL Butter

Für 4–6 Personen (1 Glas 1/4 l Inhalt)

15 Min. Zubereitung

Haltbarkeit: 2–3 Wochen

Bei 6 pro Portion 120 kcal, 1 g EW, 4 g F, 19 g KH

1 Die Datteln entsteinen und grob zerschneiden. Die Orangen heiß waschen und abtrocknen. Von 1 Orange die Schale abreiben und von beiden Orangen den Saft auspressen.

2 Datteln, Orangenschale und -saft in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer Hitze aufkochen und offen bei mittlerer Hitze ca. 2–3 Min. köcheln lassen, bis die Datteln leicht zerfallen. Mit Zimt, Nelken und Macis würzen und kräftig mit Pfeffer übermahlen.

3 Die Dattelmasse mit dem Pürierstab oder in der Küchenmaschine pürieren, die Butter unterrühren.

PASST AUF:

Fladenbrot, Baguette oder dunkles Nussbrot

TIPPS

Würzig-süß mit leichtem Pfefferhauch – so passt die Paste wunderbar zu Käse, z. B. zu mildem Brie und Camembert, aber auch zu kräftigem Parmesan oder Pecorino. Länger hält die Creme ohne Butter und direkt in ein sauber ausgespültes, trockenes Schraubglas gefüllt.

oben: Dattel-Orangen-Paste | unten: Feigen-Nuss-Creme

ungewöhnlich | winterfein

Feigen-Nuss-Creme

1/2 Bio-Zitrone

80 g getrocknete Feigen

2–3 EL Honig

25 g geschälte Mandeln

1 EL Pistazienkerne

1 EL Pinienkerne

1/4 TL Zimtpulver

11/2 EL Kakaopulver

4 EL Butter

Für 4–6 Personen (1 Glas 1/4 l Inhalt)

25 Min. Zubereitung

Haltbarkeit: 4–5 Tage

Bei 6 pro Portion 130 kcal, 2 g EW, 10 g F, 9 g KH

1 Die Zitrone heiß waschen und abtrocknen, die Schale abreiben, den Saft auspressen. Die Feigen klein würfeln, dabei die Stielansätze entfernen. Die Feigen mit Zitronensaft und -schale, 2 EL Honig und 100 ml Wasser in einen Topf geben. Kurz aufkochen und offen bei schwacher Hitze 5 Min. köcheln lassen. Abkühlen lassen.

2 Die abgekühlte Feigenmischung mit dem Pürierstab oder im Mixer pürieren. Mandeln, Pistazien- und Pinienkerne nicht zu klein hacken. Mit Zimt- und Kakaopulver unter die Feigen rühren. Die weiche Butter unterrühren. Nach Belieben mit dem übrigen Honig nachsüßen.

PASST AUF:

Vollkornbrot oder Nussbrot

Pikant & herzhaft

Quark, Frischkäse, Ricotta und Co. sind ideal für erfrischende, herrlich cremige Aufstriche. Vor allem, wenn noch jede Menge Kräuter und frisches Gemüse mit von der Partie sind. Da kommen nicht nur Vegetarier voll auf ihre Kosten! Ich mag besonders diesen mexikanisch inspirierten Aufstrich. Er gelingt am besten, wenn die Avocado richtig reif und butterweich ist.

Mexikanisches Avocadomus

1 reife, weiche Avocado

Saft von 1/2 Limette oder Zitrone

1 Tomate

2 Frühlingszwiebeln

1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel

Salz

Pfeffer

Chilipulver (nach Belieben)

Für 4 Personen

15 Min. Zubereitung

Haltbarkeit: 1/2 Tag

Pro Portion ca. 130 kcal, 2 g EW, 10 g F, 9 g KH

1 Die Avocado längs halbieren und den Kern mit einem Löffel herauslösen. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale heben. Grob zerschneiden, Limetten- oder Zitronensaft untermischen. Die Avocado mit einer Gabel fein zerdrücken.

2 Die Tomate waschen, abtrocknen und fein würfeln, dabei den Stielansatz entfernen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und mit dem Grün in feine Ringe schneiden. Beides unter das Avocadomus rühren, das Mus mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen. Wer es schärfer mag, mischt nach Belieben etwas Chilipulver unter.

PASST AUF:

Baguette, Fladenbrot

AUFPEPP-TIPP FÜR DIP

Das Avocadomus ist ein toller Dip für Gemüserohkost oder mexikanische Maischips (Nachos). Mischen Sie ruhig mal kleine Paprikawürfelchen unter, bestreuen Sie das Mus mit gehacktem Koriandergrün oder verschärfen Sie es mit etwas Chilisauce oder Tabasco.

klassisch & einfach gut

Kräuterbutter

Es lebe das gute, alte Butterbrot! Besonders, wenn es so sommerwürzig und kräuterfrisch daherkommt. Mit ein paar Scheiben sonnenreifer Tomaten drauf wird es für mich zum perfekten Abendbrot.

6 Zweige Thymian

2 Stängel Estragon
je 1/4 Bund Petersilie, Basilikum und Schnittlauch

1 Knoblauchzehe

125 g weiche Butter
abgeriebene Schale von 1/4 Bio-Zitrone

Cayennepfeffer

Salz

Pfeffer

Für 4 Personen

15 Min. Zubereitung

Haltbarkeit: 3–4 Tage

Pro Portion ca. 240 kcal, 0 g EW, 26 g F, 1 g KH

1 Die Kräuter waschen und trocknen. Thymianblättchen abstreifen. Die Blättchen von Estragon, Petersilie und Basilikum fein hacken, den Schnittlauch in Röllchen schneiden.

2 Den Knoblauch schälen und zur Butter pressen. Die Zitronenschale und die Kräuter zur Butter geben. Mit Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer würzen und alles mit einer Gabel kräftig verkneten. Eventuell kurz in den Kühlschrank stellen, damit die Butter schnittfest wird.

PASST AUF:

dunkle Brote, Pumpernickel und Baguette

TIPP – PASST FAST ÜBERALL

Buttervariationen sind nicht nur klasse auf Brot: Pellkartoffeln, gegrilltes Fleisch und Fisch oder zart gedünstetes Frühlingsgemüse schmeckt mit etwas aromatisierter Butter gleich noch mal so gut, und keiner wird die Sauce vermissen.

VARIANTE – PAPRIKA-CHILI-BUTTER

1 kleine grüne Paprikaschote halbieren, putzen, waschen und in winzige Würfelchen schneiden. 1 rote Chilischote entkernen und winzig fein würfeln. Paprikawürfelchen in einem kleinen Topf mit 4–5 EL Wasser und etwas Salz 1–2 Min. dünsten, in ein Sieb geben, kalt abbrausen, abtropfen lassen und trockentupfen. Paprikawürfelchen, Chili, 1 EL Tomatenmark mit etwas Salz unter 125 g weiche Butter mengen.

VARIANTE – LACHSBUTTER

100 g geräucherten Lachs in feine Würfel schneiden. Mit 1/2 Bund Dill, der abgeriebenen Schale von 1/2 Bio-Zitrone, je 1 TL körnigem Senf und Honig unter 125 g weiche Butter mengen.

VARIANTE – PROVENZALISCHE KRÄUTERBUTTER

Jeweils 8 grüne und schwarze Oliven ohne Stein klein hacken. Mit 1 klein gehackten Sardelle (in Öl eingelegt), 1 TL gehackten Kapern und 1 TL getrockneten Kräutern der Provence unter 125 g weiche Butter mengen. Vorsichtig mit Salz und Pfeffer würzen.

herzhafter Klassiker

Liptauer

Ursprünglich wurde diese Spezialität in Tschechien mit frischem Schafkäse gemacht. Sollten Sie Ziegenquark bekommen – probieren Sie es einmal damit.

80 g Schafkäse (Feta)

150 g Quark (40 % Fett)

1 TL Senf

1 kleine grüne Paprikaschote

1 kleine Zwiebel

1 Sardellenfilet (in Öl eingelegt)

1 TL Kapern

Salz

Pfeffer
edelsüßes Paprikapulver

Für 4 Personen

20 Min. Zubereitung

Haltbarkeit: 1–2 Tage

Pro Portion ca. 125 kcal, 8 g EW, 9 g F, 3 g KH

1 Den Schafkäse grob zerschneiden und mit einer Gabel zerdrücken. Mit Quark und Senf verrühren.

2 Die Paprikaschote halbieren, putzen, waschen und fein würfeln. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Sardellenfilet und Kapern fein hacken. Alles unter die Käse-Quark-Masse mischen und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver pikant würzen.

PASST AUF:

Bauernbrot, Roggenbrot, Sauerteigbrot und Laugengebäck

BEKÖMMLICHKEITS-TIPP

Viele vertragen rohe Paprikaschote nicht besonders gut. Nicht ganz stilecht, aber trotzdem fein und bekömmlicher wird der Dip mit 2–3 klein gewürfelten, in Öl eingelegten, gegrillten Paprikaschoten (das Öl vorher gut abtropfen lassen oder sogar leicht abtupfen).

Spezialität aus Bayern | biergartentauglich

Obatzda

300 g reifer Camembert

2 EL weiche Butter

2 EL Frischkäse

3 EL Bier

Zwiebel

1 TL edelsüßes Paprikapulver

1/4 TL gemahlener Kümmel

Salz

Pfeffer

1/2 Bund Schnittlauch

Für 4 Personen

25 Min. Zubereitung

Haltbarkeit: 1–2 Tage

Pro Portion ca. 320 kcal, 19 g EW, 21 g F, 2 g KH

1 Rinde vom Camembert dünn abschneiden. Das Innere grob zerschneiden. Camembert, Butter, Frischkäse und Bier fein zermusen und vermengen.

2 Zwiebel schälen, fein würfeln, unter die Käsemasse mischen. Mit Paprikapulver, Kümmel, Salz und Pfeffer pikant würzen. Schnittlauch waschen, trocknen, in Röllchen schneiden, über den Obatzden streuen.

PASST AUF:

Brezel und Laugengebäck

fruchtig-mild

Brie-Preiselbeer-Creme

150 g reifer Brie-Käse

2 EL Frischkäse

3 EL Quark (20 % Fett)

3 EL Preiselbeerkompott (aus dem Glas)

1/2 TL Meerrettich (aus dem Glas)

Salz

Pfeffer

1/4 Bund Schnittlauch

Für 4 Personen

15 Min. Zubereitung

Haltbarkeit: 1 Tag

Pro Portion ca. 125 kcal, 8 g EW, 9 g F, 3 g KH

1 Den Brie in Stücke schneiden und mit einer Gabel grob zerdrücken. Mit Frischkäse, Quark, Preiselbeeren und Meerrettich verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

2 Schnittlauch waschen, trocknen, in feine Röllchen schneiden und unter die Creme rühren.

PASST AUF:

Roggenbrot, Weißbrot, Baguette und Laugengebäck

oben: Kräuterquark | unten: Sommervariante

frühlingsfrisch & kräutersatt

Kräuterquark

Genau das Richtige nach all den deftigen Wintergerichten: leichter, frischer Kräuterquark, der nicht nur prima aufs Brot passt, sondern auch brave Pellkartoffeln in Frühlingslaune versetzt.

1 Bund frische Frühlingskräuter (z. B. Borretsch, Dill, Petersilie, Schnittlauch, Estragon, Liebstöckel)

250 g Quark (20 % Fett)

2 EL Crème fraîche
abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone

1 Msp. edelsüßes Paprikapulver

2 Msp. gemahlener Kreuzkümmel

Salz

Pfeffer

Für 4 Personen

15 Min. Zubereitung

Haltbarkeit: 1/2 Tag

Pro Portion ca. 110 kcal, 8 g EW, 6 g F, 5 g KH

1 Die Kräuter waschen und trocknen, die Blättchen fein hacken. Den Schnittlauch in ganz feine Röllchen schneiden.

2 Den Quark mit der Crème fraîche, der Zitronenschale, dem Paprikapulver und Kreuzkümmel glatt rühren. Die Kräuter unterheben und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.

PASST AUF:

herzhaftes Bauernbrot, Vollkornbrot, Pumpernickel

PASST AUCH:

Der Quark ist fein zu Pellkartoffeln oder Ofenkartoffeln und schmeckt auch als Dip für frisches Gemüse wie Gurken, Möhren oder Paprikaschoten.

KRÄUTERFRISCHE TIPPS

Keine Lust, lange auf Kräuterjagd zu gehen? Dann fragen Sie Ihren Gemüsehändler nach Kräutern für Grüne Sauce; diese klassische Mischung von Frühlingskräutern gibt es saisonal oft fertig im Bund zu kaufen. Ebenfalls ein tolles Saisonprodukt: frischer Bärlauch. Davon einfach ca. 40–50 g waschen, trocknen und klein schneiden. Solo oder mit anderen Kräutern kombiniert unter den Quark mischen.

SOMMERVARIANTE

Der Sommer beschert uns weitere frische Kräuter, aus denen Sie diese kräuter-kräftige mediterrane Quarkvariante anrühren können: je 1/2 Bund Basilikum und Petersilie waschen und trocknen, die Blättchen klein schneiden. Je 3 Zweige Thymian und Oregano und 1 Zweig Rosmarin waschen und trocknen, Blättchen und Nadeln hacken. Die Kräuter mit 250 g Magerquark, 2 EL Mascarpone und abgeriebener Schale von 1/2 Bio-Zitrone mischen. 1 EL Kapern und 8 grüne, in Salzlake eingelegte Oliven ohne Stein hacken und unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Chilipulver würzen.

FIXE VORRATSVARIANTE

Kein frisches Grün im Haus? Dann sind TK-Kräutermischungen die Rettung. Egal, ob Sie die reine Mischung oder eine italienische Mischung mit Zwiebelwürfelchen wählen, die Kräuter nur kurz antauen lassen und unter den Quark mischen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und nach Geschmack mit Oliven, Kapern, Sardellen oder getrockneten Tomaten aufpeppen.

fruchtig fein | raffiniert

Estragon-Ziegenkäse

1 EL Pinienkerne

1/2 kleine, reife Birne

1 TL Zitronensaft, frisch gepresst

2 Stängel Estragon

1/2 TL rosa Pfeffer

150 g Ziegenfrischkäse

Salz

Pfeffer

Für 4 Personen

15 Min. Zubereitung

Haltbarkeit: 1 Tag

Pro Portion ca. 60 kcal, 5 g EW, 3 g F, 4 g KH

1 Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie leicht gebräunt sind, herausnehmen.

2 Inzwischen die Birne waschen, abtrocknen, winzig klein würfeln, dabei das Kerngehäuse entfernen. Birnenwürfel mit Zitronensaft mischen. Estragon waschen und trocknen, die Blättchen fein hacken. Den rosa Pfeffer grob hacken. Mit Birne und Estragon unter den Ziegenkäse mischen, salzen und pfeffern. Pinienkerne unterheben.

PASST AUF:

Baguette

kräftig | für wahre Käsefreunde

Gorgonzolacreme

1 EL Rosinen

2 EL Calvados oder Grappa (nach Belieben)

100 g Gorgonzola

50 g Sahne

3 EL Mascarpone

1 Stange Staudensellerie

30 g Walnusskerne

Salz

Pfeffer

Für 4 Personen

15 Min. Zubereitung

Haltbarkeit: 1 Tag

Pro Portion ca. 280 kcal, 7 g EW, 24 g F, 6 g KH

1 Die Rosinen grob hacken und nach Belieben in Calvados oder Grappa marinieren. Den Gorgonzola in Stücke schneiden, mit der Sahne mischen und mit einer Gabel zerdrücken. Mit dem Mascarpone zu einer Creme rühren.

2 Staudensellerie waschen, putzen und ganz klein würfeln. Walnusskerne grob hacken. Beides mit den Rosinen unter die Käsemasse mengen. Vorsichtig mit Salz und Pfeffer würzen.

PASST AUF:

Walnussbrot oder Baguette

griechisch würzig

Paprika-Feta-Creme

2 kleine rote Paprikaschoten

1 Knoblauchzehe

1 EL Olivenöl

1–2 EL Ouzo (nach Belieben)

Salz

Pfeffer

80 g Schafkäse (Feta)

3 Stängel Dill

2 Stängel Petersilie

Für 4 Personen

20 Min. Zubereitung

Haltbarkeit: 2 Tage

Pro Portion ca. 100 kcal, 6 g EW, 6 g F, 4 g KH

1 Paprika halbieren, putzen, waschen, klein würfeln. Knoblauch schälen, in Scheiben schneiden. Öl erhitzen, darin Paprika und Knoblauch anbraten. Mit Ouzo ablöschen, salzen und pfeffern. Bei mittlerer Hitze ca. 8 Min. braten, bei Bedarf nach und nach 1–2 EL Wasser zugeben. Abkühlen lassen. Käse grob zerteilen. Dill und Petersilie waschen, trocknen, die Blättchen hacken. Paprika und Käse pürieren. Kräuter untermischen, salzen, pfeffern.

PASST AUF:

türkisches Fladenbrot, Baguette

sommerlich | mit jeder Menge Italienaroma

Tomaten-Parmesan-Creme

2 reife Tomaten

1 Knoblauchzehe

1 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

2 EL frisch geriebener Parmesan

3 EL Mascarpone

3 EL gehacktes Basilikum

6 schwarze Oliven ohne Stein

Für 4 Personen

20 Min. Zubereitung

Haltbarkeit: 2 Tage

Pro Portion ca. 120 kcal, 2 g EW, 12 g F, 2 g KH

1 Tomaten waschen, abtrocknen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, dabei die Stielansätze entfernen. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Öl erhitzen, darin Tomaten und Knoblauch beidseitig je ca. 3 Min. braten, salzen und pfeffern. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen.

2 Die Tomaten pürieren, mit Parmesan, Mascarpone und Basilikum mischen. Oliven hacken und unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

PASST AUF:

Ciabatta, Olivenbrot oder Pizzacräcker

mediterran

Zucchini-Oliven-Creme

1 Zucchino (ca. 200 g)

1 Knoblauchzehe

1/4 Bund Zitronenthymian (ersatzweise normaler Thymian)

2 EL Öl

10 grüne Oliven

20 g Walnusskerne

1 EL frisch gepresster Zitronensaft

Salz

Pfeffer

Für 4 Personen

25 Min. Zubereitung

Haltbarkeit: 2–3 Tage

Pro Portion ca. 110 kcal, 2 g EW, 11 g F, 2 g KH

1 Zucchino waschen, putzen, auf der Rohkostreibe grob raspeln und in ein feines Sieb geben. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Thymian waschen und trocknen, die Blättchen grob hacken.

2 Zucchinoraspel ausdrücken. Öl in einer Pfanne erhitzen, darin Zucchino, Knoblauch und die Hälfte von dem Thymian unter Rühren in ca. 3 Min. anbraten. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

3 Inzwischen Oliven eventuell entsteinen und in grobe Stücke schneiden, Walnusskerne grob hacken. Oliven, Nüsse, den leicht abgekühlten Zucchino, Zitronensaft und den übrigen Thymian mit dem Pürierstab oder in der Küchenmaschine pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

PASST AUF:

Olivenbrot, Ciabatta, geröstete Baguettescheiben

PASST DRAUF:

Tomaten, geräucherte Putenbrust

oben: Zucchini-Oliven-Creme | unten: Auberginencreme

orientalisch | würzig

Auberginencreme

1 große Aubergine (ca. 400 g)

1 Tomate

2 Knoblauchzehen

Saft von 1 Zitrone

3 EL Tahin (Sesammus)

1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel

Salz

Pfeffer

1/4 Bund Petersilie

Für 4 Personen

45 Min. Zubereitung

Haltbarkeit: ca. 3 Tage

Pro Portion ca. 110 kcal, 4 g EW, 8 g F, 7 g KH

1 Backofen auf 250° vorheizen. Aubergine waschen und mehrmals mit einer Gabel tief einstechen. Auf einem Backblech im Backofen (Mitte, Umluft 220°) in ca. 30 Min. weich garen.

2 Aubergine abkühlen lassen. Tomate waschen, abtrocknen und klein würfeln, dabei den Stielansatz entfernen. Knoblauch schälen und grob hacken.

3 Die Aubergine längs durchschneiden, das Fleisch herauskratzen. Mit Zitronensaft, Tahin und Knoblauch mit dem Pürierstab pürieren. Mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen.

4 Petersilie waschen und trocknen, die Blättchen hacken. Mit Tomate unter die Creme mischen.

PASST AUF:

Fladenbrot

GUT ZU WISSEN

Tahin (türkisch) oder Tahina (arabisch) ist eine Paste aus gemahlenen Sesamsamen. Erhältlich in türkischen Lebensmittelgeschäften, Bioläden und Reformhäusern.

Klassiker

Würzige Eiercreme

2 Eier

2 mittelgroße Essiggurken

2 Sardellen (in Salzlake eingelegt)

1 EL Kapern

1 Schalotte

1 TL Dijon-Senf

125 g Topfen (ersatzweise Quark, 40 % Fett)

2 EL Schmand (ersatzweise saure Sahne)

Salz

Pfeffer
edelsüßes Paprikapulver

1/4 Bund Schnittlauch

Für 4 Personen

20 Min. Zubereitung

Haltbarkeit: ca. 2 Tage

Pro Portion ca. 130 kcal, 8 g EW, 9 g F, 3 g KH

1 Die Eier in ca. 10–12 Min. hart kochen, abschrecken und abkühlen lassen. Inzwischen die Essiggurken winzig klein würfeln. Sardellen kalt abspülen, Kapern abtropfen lassen. Beides fein hacken. Die Schalotte schälen und ganz klein würfeln.

2 Eier pellen, längs halbieren und die Eigelbe mit einem Teelöffel herausheben. Eigelbe mit einer Gabel zerdrücken und mit Senf glatt rühren. Topfen und Schmand zugeben und unterrühren. Eiweiße fein würfeln, mit Essiggurken, Sardellen, Kapern und Schalotte unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Schnittlauch kurz vor dem Servieren waschen und trocknen, in Röllchen schneiden und unterrühren.

PASST AUF:

Grau- oder Weißbrot

PASST DRAUF:

Eischeiben, Essiggurkenfächer, Roastbeefscheiben

oben: Würzige Eiercreme | unten: Möhren-Curry-Creme

indisch inspiriert | scharf

Möhren-Curry-Creme

1 große Zwiebel

1 Stück frischer Ingwer (ca. 1 cm)

3 EL Butter

2 Möhren

2 Frühlingszwiebeln

100 g Frischkäse

3 EL Mayonnaise

1–2 TL Currypulver

Salz

Pfeffer

Für 4 Personen

35 Min. Zubereitung

Haltbarkeit: ca. 2 Tage

Pro Portion ca. 240 kcal, 5 g EW, 23 g F, 5 g KH

1 Zwiebel schälen und grob würfeln. Ingwer schälen und fein würfeln. 1 EL Butter in einer Pfanne zerlassen, darin die Zwiebel unter Rühren hellbraun anbraten. Ingwer zugeben und kurz mitbraten. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

2 Inzwischen die Möhren schälen und auf der Rohkostreibe grob raspeln. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und mit dem Grün in feine Ringe schneiden.

3 Übrige Butter mit Frischkäse vermengen, mit Mayonnaise und Currypulver verrühren. Abgekühlte Zwiebel, Möhren und Frühlingszwiebeln unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

PASST AUF:

indisches Naan-Brot, Fladenbrot

TIPP – FÜR KRÄUTERFRISCHE

Anstelle der Frühlingszwiebeln können Sie auch etwas gehacktes Koriandergrün unterrühren.

aromatisch

Tofu-Pilz-Creme

15 g getrocknete Steinpilze

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

200 g Champignons

1 kleiner Zweig Rosmarin

2 EL Olivenöl

50 ml kräftige Gemüsebrühe

2 EL Sojasauce

Salz

Pfeffer
edelsüßes Paprikapulver

150 g Tofu

Für 4 Personen

30 Min. Zubereitung

Haltbarkeit: 2–3 Tage

Pro Portion ca. 110 kcal, 6 g EW, 8 g F, 3 g KH

1 Pilze in ca. 50 ml kochend heißem Wasser einweichen. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. Champignons abreiben, putzen und vierteln. Rosmarin waschen, trocknen, Nadeln fein hacken.

2 Öl erhitzen, darin Zwiebel und Knoblauch andünsten. Champignons und Rosmarin zugeben und ca. 3 Min. anbraten. Steinpilze samt Einweichwasser, Brühe und Sojasauce zugeben, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver kräftig würzen. Offen bei schwacher Hitze in ca. 6 Min. garen. Abkühlen lassen.

3 Tofu trockentupfen und grob zerschneiden. Tofu und Pilzmasse pürieren. Eventuell mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver nachwürzen.

DAZU PASST:

Walnussbrot, geröstetes Ciabatta

TIPP – FÜR EXTRACREMIGKEIT

Sollten Sie im Biogeschäft Seidentofu bekommen, verwenden Sie diesen feinen, cremigen Tofu.

links: Tofu-Pilz-Creme | rechts: Räuchertofu-Creme

würzig | exotisch

Räuchertofu-Creme

2 EL Haselnussblättchen

200 g Räuchertofu (aus dem Bioladen)

70 g Salatgurke

3 EL Haselnussmus (aus dem Bioladen)

2 EL Sojasauce

1/2 TL Sambal oelek

2 EL Zitronensaft

Salz

1 Frühlingszwiebel

Für 4 Personen

15 Min. Zubereitung

Haltbarkeit: 2 Tage

Pro Portion ca. 170 kcal, 8 g EW, 14 g F, 4 g KH

1 Die Haselnussblättchen in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie leicht gebräunt sind und duften. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

2 Inzwischen den Tofu grob zerteilen. Gurke schälen und klein würfeln. Tofu, Haselnussmus, Sojasauce, Sambal oelek und Zitronensaft mit dem Pürierstab oder in der Küchenmaschine pürieren. Gurke untermischen und nach Geschmack salzen.

3 Die Frühlingszwiebel waschen, putzen, in feine Ringe schneiden und unter die Creme rühren. Mit Nussblättchen bestreuen.

PASST AUF:

Dinkel- oder Roggenvollkornbrot, Reiscräcker

oben: Tapenade | unten links: Griechische Oliven-Walnuss-Paste | unten rechts: Fenchelpaste

Klassiker aus Südfrankreich

Tapenade – schwarze Olivenpaste

Obwohl diese aromatische Paste vorwiegend aus Oliven besteht: Ihren Namen hat sie von einer anderen Zutat. »Tapéno« ist das provenzalische Wort für Kaper.

200 g schwarze Oliven (in Öl)

40 g Kapern

5 Sardellenfilets (in Öl eingelegt)

2 Knoblauchzehen

1/2 TL getrockneter Thymian

Saft von 1/2 Zitrone

1 EL Cognac (nach Belieben)

5 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

Für 4 Personen

15 Min. Zubereitung

Haltbarkeit: ca. 1 Woche

Pro Portion ca. 220 kcal, 2 g EW, 21 g F, 4 g KH

1 Die Oliven entsteinen und grob zerschneiden. Kapern und Sardellen abtropfen lassen. Knoblauch schälen und grob hacken.

2 Oliven, Kapern, Sardellen, Knoblauch und Thymian mit dem Zitronensaft, nach Belieben mit dem Cognac und dem Olivenöl im Mixer oder mit dem Pürierstab pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Vor dem Servieren etwas ziehen lassen.

PASST AUF:

Baguette, vor allem geröstet

TIPP – SAUCE UND DIP

Nicht nur als Vorspeise auf gerösteten Weißbrotscheiben ist Tapenade in Frankreich beliebt. Probieren Sie das Olivenmus auch mal mit Rohkost oder als Sauce zu hart gekochten Eiern oder gegrilltem Fisch und Fleisch.

VARIANTE – GRÜNE TAPENADE

Nicht ganz klassisch, sondern neu interpretiert: 150 g grüne Oliven ohne Stein grob zerschneiden. 1/2 Bund Basilikum und 3 Zweige Zitronenthymian waschen und trocknen, die Blättchen abzupfen. Alles mit 40 g Salzmandeln, 2 EL Kapern, 1 TL gewürfeltem Zitronat und 8–10 EL Olivenöl pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

VARIANTE – FENCHELPASTE

Ebenfalls aus der Provence stammt dieses Rezept:1/2 kleine Fenchelknolle waschen, putzen und mit dem Grün klein hacken. 1/2 TL Fenchelsamen mit dem Messer hacken oder im Mörser zerstoßen. 3 Sardellenfilets (in Öl eingelegt) zerschneiden. Alles mit 1 EL Zitronensaft und 8–10 EL Olivenöl im Mixer fein pürieren. 3 EL gemahlene, geschälte Mandeln unterrühren. Die Paste schmeckt wunderbar auf geröstetem Weißbrot oder zu gegrilltem Fisch.

VARIANTE – GRIECHISCHE OLIVEN-WALNUSS-PASTE

100 g grüne entsteinte Oliven grob zerschneiden. 30 g Walnusskerne grob hacken. Je 1/2 Bund Dill, Petersilie und Basilikum waschen, trocknen und grob hacken. 1 Knoblauchzehe schälen und zerschneiden. Alles mit 1–2 EL Zitronensaft und ca. 10 EL Olivenöl zu einer cremigen Paste pürieren. Diese Paste schmeckt solo auf Fladenbrot. Sie können aber auch noch 2–3 EL griechischen Joghurt unterrühren.

indisch | würzig

Rote-Linsen-Aufstrich

1 Stange Staudensellerie (ca. 50 g)

1 Stück Lauch (ca. 50 g)

1 grüne Chilischote

100 g rote Linsen

1 TL gekörnte Gemüsebrühe

1/4 TL Kurkumapulver

1/2 TL Garam Masala

Salz

1 Frühlingszwiebel

3 Stängel Koriandergrün (nach Belieben)

Für 4 Personen

10 Min. Zubereitung

30 Min. Garen

Haltbarkeit: 2–3 Tage

Pro Portion ca. 90 kcal, 7 g EW, 1 g F, 19 g KH

1 Staudensellerie und Lauch waschen und putzen, beides fein würfeln. Die Chilischote waschen und mit den Kernen in dünne Ringe schneiden. Sellerie, Chili, Linsen und 1/4 l Wasser in einen kleinen Topf geben, einmal aufkochen lassen. Brühe unterrühren, offen bei mittlerer Hitze 25–30 Min. köcheln lassen, bis die Linsen weich sind und sich mit einem Löffel zerdrücken lassen.

2 Mit Kurkumapulver, Garam Masala und Salz würzen. Die Linsen mit dem Pürierstab oder in der Küchenmaschine pürieren, abkühlen lassen. Frühlingszwiebel waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Koriandergrün nach Belieben waschen und trocknen, die Blättchen hacken. Frühlingszwiebel und Koriander unter die Linsen rühren.

PASST AUF:

Fladenbrot, indisches (Naan-)Fladenbrot oder geröstetes Baguette

oben: Kichererbsenpaste | unten: Rote-Linsen-Aufstrich

orientalisch | schnell

Kichererbsenpaste

1 Dose Kichererbsen (240 g Abtropfgewicht)

1 Knoblauchzehe

4 EL Zitronensaft

2 EL Olivenöl

3 EL Tahin (Sesammus, s. >)

3/4 TL gemahlener Kreuzkümmel

1/2 TL edelsüßes Paprikapulver

2 Msp. Kurkumapulver

Salz

1/4 Bund Petersilie

Für 4 Personen

15 Min. Zubereitung

Haltbarkeit: ca. 5 Tage

Pro Portion ca. 220 kcal, 6 g EW, 14 g F, 19 g KH

1 Die Kichererbsen in ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abbrausen und abtropfen lassen. Den Knoblauch schälen und grob hacken.

2 Kichererbsen, Knoblauch, Zitronensaft, Öl und Tahin mit dem Pürierstab oder im Mixer pürieren. Mit Kreuzkümmel, Paprika- und Kurkumapulver mischen und mit Salz würzen.

3 Petersilie waschen und trocknen, die Blättchen fein hacken. Einen Teil davon unter die Paste rühren, den Rest vor dem Servieren darüber streuen.

TIPP

Sollte die Paste beim Pürieren zu trocken geraten, einfach etwas Öl zugeben. Wenn die Creme am selben Tag aufgebraucht wird, können Sie etwas Wasser nehmen – das spart Fett und Kalorien!

orientalisch

Marokkanischer Kartoffel-Eier-Aufstrich

Ein Stück Brot mit gekochter Kartoffel, Ei und Olivenöl ist in Marokko ein einfacher, sättigender Straßenimbiss. Mit der berühmten Chermoula-Würzmischung wird daraus diese Delikatesse.

2 große vorwiegend fest kochende Kartoffeln (ca. 200 g)

2 Eier

1 Knoblauchzehe

1 Schalotte

5 EL Öl

1/2 TL Kurkumapulver

1/4 TL Chilipulver
je 1/4 Bund Petersilie und Koriandergrün

Salz

Pfeffer

Für 4 Personen

35 Min. Zubereitung

Haltbarkeit: ca. 2–3 Tage

Pro Portion ca. 220 kcal, 5 g EW, 18 g F, 9 g KH

1 Die Kartoffeln waschen und mit der Schale in einem Topf mit Wasser in ca. 20–25 Min. garen. Abgießen und ausdampfen lassen.

2 Inzwischen die Eier in 10–12 Min. hart kochen, abschrecken und etwas abkühlen lassen.

3 In der Zwischenzeit Knoblauch und Schalotte schälen. Den Knoblauch zum Öl pressen. Die Schalotte ganz fein würfeln.

4 Die Eier pellen, halbieren und die Eigelbe mit einem Teelöffel herauslösen. Eigelbe mit einer Gabel zerdrücken und mit dem Öl glatt rühren. Kurkuma- und Chilipulver unterrühren.

5 Die leicht abgekühlten Kartoffeln pellen, in Stücke schneiden und mit der Gabel fein zermusen. Mit der Schalotte unter die Eigelb-Öl-Mischung mengen.

6 Eiweiße in kleine Würfel schneiden. Petersilie und Koriandergrün waschen und trocknen, die Blättchen fein hacken. Mit den Eiweißen unter die Kartoffelmasse mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und vollständig abkühlen lassen.

PASST AUF:

Fladenbrot, Olivenbrot

GUT ZU WISSEN

Sie ist Grundlage vieler Gerichte in Marokko: Chermoula – die Würzmischung aus Knoblauch, Zwiebel, Kurkumapulver, Chili- oder Paprikapulver, Koriandergrün, Petersilie und viel Öl. Sie ist auch ideale Marinade für gebratenes Gemüse, wie z. B. Zucchini und Paprikaschote oder für Fleisch, das nach dem Marinieren gegrillt wird.

VARIANTE – ERDÄPFELKÄS

Sättigend und genauso lecker: 2 Kartoffeln und 1 Ei wie im Rezept beschrieben kochen und verarbeiten. Dabei das Eigelb mit 2 EL weicher Butter vermengen. 3 EL saure Sahne unterrühren. Je 1 Schalotte und 1 Gewürzgurke und das Eiweiß fein würfeln und untermischen. Mit Kartoffeln, etwas gehacktem Kümmel, Salz, Pfeffer und edelsüßem Paprikapulver würzen. Vor dem Servieren mit Schnittlauchröllchen bestreuen.

Mit Fisch & Fleisch

Nichts gegen eine Scheibe Schinken oder feinen Aufschnitt aufs Brot. Aber bei unseren Aufstrichen mit Fisch, Fleisch und Schmalz wissen Sie nicht nur genau, was alles drin ist, sondern auch dass es richtig gut schmeckt. Und die Makrelen-Pfeffer-Creme gönne ich mir nicht nur als deftiges Abendbrot – meine Gäste lieben Sie auf kleinen Brotscheiben als Vorspeise serviert.

Makrelen-Pfeffer-Creme

200 g geräucherte Makrele

2 EL Crème fraîche

1 EL frisch gepresster Zitronensaft

2 TL eingelegte grüne Pfefferkörner

1/4 Bund Basilikum

Salz

1–2 Msp. edelsüßes Paprikapulver

Für 4 Personen

15 Min. Zubereitung

Haltbarkeit: 2 Tage

Pro Portion ca. 90 kcal, 6 g EW, 7 g F, 1 g KH

1 Die Makrele von Haut und Gräten befreien. Das Fischfleisch mit einer Gabel fein zerpflücken und mit der Crème fraîche und dem Zitronensaft verrühren.

2 Die Pfefferkörner abtropfen lassen und mit einem großen Messer grob hacken. Basilikum waschen und trocknen, die Blättchen in feine Streifen schneiden. Beides unter die Creme rühren und mit Salz und Paprikapulver würzen.

PASST AUF:

Baguette oder Weißbrot

SPEED-TIPP

Noch schneller steht der fertige Aufstrich auf dem Tisch, wenn Sie ein geräuchertes Makrelenfilet nehmen.

mediterran | mild

Thunfisch-Kapern-Creme

1 Dose Thunfisch im eigenen Saft (150 g Abtropfgewicht)

2 EL Kapern

3 EL frisch gepresster Zitronensaft

3 EL Joghurt

2 EL Mascarpone

1/4 Bund Petersilie

Salz

Pfeffer

Für 4 Personen

15 Min. Zubereitung

Haltbarkeit: 2 Tage

Pro Portion ca. 150 kcal, 9 g EW, 11 g F, 1 g KH

1 Den Thunfisch in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Mit einer Gabel grob zerpflücken. Mit der Hälfte der Kapern, dem Zitronensaft, Joghurt und Mascarpone mit dem Pürierstab fein pürieren.

2 Die übrigen Kapern grob hacken. Petersilie waschen und trocknen, die Blättchen fein hacken. Beides unter die Creme rühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

PASST AUF:

geröstete Weißbrotscheiben (als Crostini)

PASST DRAUF:

klein gewürfelte Tomaten oder halbierte Kirschtomaten, Gurkenscheiben oder Staudenselleriewürfelchen

TIPP – MIT PROMILLE

Ein Schlückchen Weißwein gibt der Creme den Extrakick. Dafür einfach nur 1 EL Zitronensaft und zusätzlich 2–3 EL trockenen Weißwein verwenden.

oben: Thunfisch-Kapern-Creme | unten: Lachs-Kerbel-Creme

edel | prima für Gästehäppchen

Lachs-Kerbel-Creme

200 g geräucherter Lachs

1 EL frisch gepresster Zitronensaft

80 g Sahne

3 EL saure Sahne

Salz

Pfeffer

1 Hand voll Kerbel (ersatzweise 1/4 Bund Dill)

Für 4 Personen

15 Min. Zubereitung

Haltbarkeit: ca. 2 Tage

Pro Portion ca. 220 kcal, 15 g EW, 17 g F, 2 g KH

1 Den Lachs grob zerschneiden und mit dem Zitronensaft mischen. Sahne zugießen und mit dem Pürierstab oder in der Küchenmaschine pürieren.

2 Die Creme mit der sauren Sahne verrühren und mit Salz und Pfeffer vorsichtig würzen. Den Kerbel waschen und trocknen, die Blättchen fein hacken und unter die Creme rühren.

PASST AUF:

Baguettescheiben, Sandwichbrot und Pumpernickeltaler, aber auch auf Salzcräcker

SERVIER-TIPP

Für Gäste können Sie die Creme noch optisch aufpeppen. Als Dekoration besonders edel: orangefarbener Forellenkaviar und ein Stängelchen Kerbel.

nordisch lecker | ganz mild

Krabben-Kresse-Creme

150 g Magerquark

50 g Crème fraîche

1 TL Tomatenmark

Salz

Pfeffer

1–2 Msp. Chilipulver

150 g Eismeerkrabben (vorgegart)

1 Kästchen Kresse

Für 4 Personen

15 Min. Zubereitung

Haltbarkeit: 2 Tage

Pro Portion ca. 110 kcal, 12 g EW, 6 g F, 2 g KH

1 Den Quark mit Crème fraîche und Tomatenmark vermischen und glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer und Chilipulver kräftig abschmecken.

2 Krabben kalt abspülen, in einem Sieb abtropfen lassen. Ca. die Hälfte davon klein schneiden und mit den ganzen unter die Creme mischen.

3 Die Kresse waschen, trocknen und mit einer Küchenschere vom Beet direkt in die Creme schneiden. Die Kresse vorsichtig unterheben.

PASST AUF:

dunkles Vollkornbrot oder Pumpernickeltaler

TIPPS

Besonders hübsch lässt sich die Creme in Chicoreeblätter gefüllt servieren. Die Kresse erst kurz vor dem Servieren unterrühren – vor allem, wenn die Creme länger halten soll. Wer möchte, kann die Hälfte von dem Quark durch gehaltvollere Mayonnaise ersetzen – so wird’s richtig cremig.

links: Krabben-Kresse-Creme | rechts: Matjes-Rote-Bete-Quark

preiswerter Sattmacher

Matjes-Rote-Bete-Quark

1 kleine vorgegarte Rote Bete (ca. 150–200 g)

1 EL frisch gepresster Zitronensaft

2 EL saure Sahne

1/2 Apfel

3 Matjesfilets (à ca. 150 g)

1 kleine Zwiebel

1/2 Bund Dill

100 g Quark

Salz

Pfeffer

Für 4 Personen

25 Min.

Haltbarkeit: ca. 2 Tage

Pro Portion ca. 360 kcal, 22 g EW, 28 g F, 6 g KH

1 Rote Bete in kleine Würfel schneiden. Die Hälfte davon mit Zitronensaft und saurer Sahne mit dem Pürierstab pürieren. Den Apfel vom Kerngehäuse befreien, ebenfalls klein würfeln und mit übriger Rote Bete unter die Rote-Bete-Masse mischen.

2 Die Schwanzenden von den Matjes abschneiden. Filets trockentupfen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Dill waschen und trocknen, die Blättchen hacken.

3 Den Quark mit der Rote-Bete-Masse und der Zwiebel glatt rühren. Matjes und Dill unterheben und mit Salz und Pfeffer würzen. Vor dem Servieren möglichst kurz ziehen lassen und umrühren.

PASST AUF:

kräftiges Bauernbrot, Schwarzbrot oder Pumpernickel, Roggenbrot oder frische Pellkartoffeln

Klassiker aus Frankreich | fürs Büfett

Würziges Schweinefleisch-Rillettes

Die Nähe zu Frankreich macht sich in meiner badischen Heimat bemerkbar. So gehörte deftiges Rillettes zu den besonderen Vergnügen bei den Weinfesten im Herbst: mit Brot, Walnüssen und viel neuem Wein.

500 g grüner Speck

200 g Schweinehals

500 g roher Bauchspeck

2 Schalotten

1 Knoblauchzehe

6–8 Zweige Thymian

8 Stängel Petersilie

1 Lorbeerblatt

Salz

Pfeffer

5 EL Cognac (nach Belieben)

Für 1 Glas (1/2 l Inhalt), ca. 8–10 Personen

25 Min. Zubereitung

4 Std. Garen

Haltbarkeit: ca. 3 Monate

Bei 10 pro Portion 550 kcal, 15 g EW, 52 g F, 0 g KH

1 Vom Speck eventuell die Schwarte abschneiden. Grünen Speck in ca. 1 cm große Würfel (Bild 1), Fleisch und Bauchspeck in ca. 11/2 cm große Würfel schneiden. Die Schalotten schälen und vierteln, Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Thymian und Petersilie waschen und trocknen.

2 Speck- und Fleischwürfel, Schalotten und Knoblauch in einen Topf geben, bei mittlerer Hitze ca. 3 Min. anbraten. Eventuell die Schweineschwarte, Thymian, Petersilie und Lorbeerblatt zugeben, salzen, pfeffern, nach Belieben etwas Cognac und ca. 100 ml Wasser zugeben. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 4 Std. garen (Bild 2), dabei immer wieder umrühren, ggf. wenig Wasser angießen, nach Belieben nach und nach den übrigen Cognac zugeben.

3 Wenn das Fleisch sehr weich ist (es sollte sich mit einer Gabel leicht zerfasern lassen) und die Fettwürfel vollständig ausgekocht sind – notfalls etwas länger garen – beides vom Herd nehmen und durch ein Sieb gießen, dabei das Fett auffangen.

4 Die harten Thymianzweige, das Lorbeerblatt und ggf. die Schwarte herausfischen. Leicht abkühlen lassen, die Fleischstücke mit zwei Gabeln zerfasern (Bild 3) oder mit einem Messer zerschneiden. Mit so viel warmem Fett (notfalls nochmals erhitzen) mischen, dass eine cremige, streichfähige Masse entsteht.

5 Das Glas sauber ausspülen und abtrocknen. Rillettes einfüllen und etwas abkühlen lassen. Das übrige Fett nochmals erhitzen und als Schicht auf die Masse gießen (Bild 4). Das Glas fest verschließen und im Kühlschrank aufbewahren.

PASST AUF:

Bauernbrot, Roggen- oder Sauerteigbrot, Baguette

GUT ZU WISSEN

Bei so genanntem grünem Speck handelt es sich um ungeräuchertes Bauchfett. Sie sollten es beim Metzger vorbestellen. Wichtig: Auf keinen Fall geräucherten Speck verwenden. Sollten Sie keinen grünen Speck bekommen, nehmen Sie ausschließlich ca. 1 kg ungeräucherten Bauchspeck und 1–3 EL Schmalz.

kräuterfein | mediterran

Hähnchencreme

120 g Hähnchenbrustfilet

1 kleine Zwiebel

1 Knoblauchzehe

150 ml Hühnerbrühe

1/4 TL Fenchelsamen

1/2 TL getrockneter Oregano

3 EL Weißwein (nach Belieben)

100 g eingelegte Artischocken (aus dem Glas)

3 Stängel Basilikum

Salz

Pfeffer

Für 4 Personen

30 Min. Zubereitung

Haltbarkeit: 3 Tage

Pro Portion ca. 60 kcal, 9 g EW, 1 g F, 2 g KH

1 Hähnchenfleisch in große Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, beides hacken. In die Brühe geben und aufkochen lassen. Fenchelsamen hacken. Mit Oregano, nach Belieben Wein und Fleisch in die Brühe geben und bei schwacher Hitze ca. 10 Min. köcheln, dann abkühlen lassen.

2 Fleisch aus der Brühe nehmen. Artischocken abtropfen lassen. Basilikum waschen und trocknen, die Blättchen grob hacken. Artischocken, Basilikum, Hähnchenfleisch und 3 EL Brühe mit dem Pürierstab oder in der Küchenmaschine pürieren. Eventuell übrige Brühe untermixen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

PASST AUF:

(geröstetes) Ciabatta, Baguette oder Olivenbrot

GRÜNE VARIANTE

Nehmen Sie anstelle der Artischocken 1/2 Bund Basilikum, pürieren Sie das Fleisch mit je 2 EL Brühe und Ricotta. Rühren Sie noch 2 EL Ricotta unter die Creme.

oben: Hähnchencreme | unten: Sherry-Leber-Creme

fein & herzhaft | fürs Büfett

Sherry-Leber-Creme

250 g Hähnchenlebern

2 Schalotten

1/2 Bio-Orange

2 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

6 EL Sherry

1/4 TL getrockneter Majoran

2 EL Kapern

3 EL Butter

1/4 Bund Petersilie

Für 4 Personen

30 Min. Zubereitung

Haltbarkeit: 3 Tage

Pro Portion ca. 240 kcal, 14 g EW, 15 g F, 4 g KH

1 Die Hähnchenlebern von Sehnen und Häutchen befreien und trockentupfen. Schalotten schälen und würfeln. Die Orange heiß waschen, abtrocknen, 2 Msp. Schale abreiben und 4 EL Saft auspressen.

2 Das Öl in einer Pfanne erhitzen, darin die Schalotten andünsten. Hühnerlebern zugeben und rundherum kurz anbraten, salzen und pfeffern. Sherry und Orangensaft dazugießen, Majoran und Orangenschale dazugeben. Zugedeckt bei schwacher Hitze in 12–15 Min. garen.

3 Die Lebern leicht abkühlen lassen. Lebern, Kapern und Butter mit dem Pürierstab oder in der Küchenmaschine pürieren. Petersilie waschen und trocknen, die Blättchen fein hacken und unter die Creme rühren.

PASST AUF:

Weißbrotscheiben, Baguette – am besten geröstet

Klassiker auf kräuterfrische Art | lohnt sich

Grünes Griebenschmalz mit Kürbiskernen

Genau das Richtige für ein bodenständiges Büfett in der kalten Jahreszeit. Mit rustikalem Bauernbrot und frischem Bier lässt es sich auch bei Gourmets punkten.

450 g grüner Speck (s. Tipp >)

2 Zwiebeln

1/4 TL getrockneter Majoran

Salz

Pfeffer
edelsüßes Paprikapulver

4 EL Kürbiskerne

1/2 Bund Petersilie

Für 4 Personen

15 Min. Zubereitung

85 Min. Garen

Haltbarkeit: ca. 1 Woche

Pro Portion ca. 910 kcal, 8 g EW, 97 g F, 2 g KH

1 Den Speck in ca. 1/2 cm kleine Würfel schneiden. In eine breite Pfanne geben und unter Rühren bei schwacher Hitze auslassen (Bild 1).

2 Bei mittlerer Hitze weiterrühren. Jetzt bilden sich die Grieben: Kleine Speckwürfelchen, die im heißen Fett langsam bräunen und knusprig werden. Das kann zwischen 30 Min. und 1 Std. dauern. Nicht zu hoch erhitzen, aber auch nicht zu niedrig, sonst werden sie nicht knusprig.

3 Inzwischen die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden.

4 Das Fett durch ein Sieb gießen und die Grieben auffangen. Das Fett zurück in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze heiß werden lassen. Zwiebeln und Majoran zugeben und unter Rühren 20–25 Min. dünsten. Das Fett salzen und pfeffern und mit Paprikapulver würzen.

5 Ein Glas oder Steinguttöpfchen (ca. 1/4 l Inhalt) sauber ausspülen und abtrocknen. Das Fett hineingießen und auskühlen lassen. Inzwischen die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, abkühlen lassen und grob hacken. Petersilie waschen und trocknen, die Blättchen fein hacken.

6 Sobald das Fett abgekühlt ist und langsam anfängt cremig fest zu werden, die Grieben, Kürbiskerne und Petersilie unterrühren (Bild 2). Vollständig erkalten lassen. Mit Frischhaltefolie verschließen und im Kühlschrank aufbewahren.

PASST AUF:

kräftiges Roggen- oder Bauernbrot

VARIANTE – APFEL-ZWIEBEL-SCHMALZ

Für den beliebten Klassiker das Griebenschmalz, wie im Rezept beschrieben, zubereiten. 2 Zwiebeln schälen und würfeln. 2 kleine, feste Äpfel waschen, vierteln, entkernen und grob würfeln. Nach dem Abgießen der Grieben, Zwiebeln und Äpfel mit 1/2 TL Majoran bei schwacher Hitze im Fett in ca. 25–30 Min. garen, die Äpfel sollten nicht zerfallen. Mit Salz und Pfeffer würzen. In ein Glas oder Steinguttöpfchen gießen und abkühlen lassen. Die Grieben unterrühren, bevor das Schmalz fest wird.

TIPP – FÜR GÄNSESCHMALZ

Fein schmeckt das Schmalz auch aus Fett von Gänsen oder Enten, das Sie im Winter gut bekommen. Besonders würzig ist das ausgelassene Fett beim Zubereiten des weihnachtlichen Gänsebratens.

schmeckt nach Asien

Saté-Hähnchen-Aufstrich

180 g Hähnchenbrustfilet

1 Zwiebel

100 ml Hühnerbrühe

50 ml Kokosmilch (aus der Dose)

1 TL rote Thai-Currypaste (Asienladen)

3 EL Erdnussbutter

1 TL Sojasauce

1 EL frisch gepresster Zitronen- oder Limettensaft

1/2 TL Zucker

Salz

1/4 Bund Koriandergrün

Für 4 Personen

15 Min. Zubereitung

15 Min. Garen

Haltbarkeit: 3–4 Tage

Pro Portion ca. 180 kcal, 15 g EW, 10 g F, 6 g KH

1 Hähnchenfleisch trockentupfen, in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Zwiebel schälen, grob würfeln.

2 Die Hühnerbrühe mit Zwiebel und Kokosmilch in einem kleinen Topf aufkochen lassen, Currypaste einrühren. Das Fleisch einlegen und zugedeckt bei schwacher Hitze in 15 Min. gar ziehen lassen. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.

3 Fleisch herausnehmen. Mit Erdnussbutter, Sojasauce, Zitronen- oder Limettensaft, Zucker und Garbrühe pürieren. Dabei nach und nach so viel Brühe zugeben, dass eine streichfähige Creme entsteht, salzen. Koriandergrün waschen, trocknen, die Blättchen hacken, unter die abgekühlte Creme rühren.

PASST AUF:

Weißbrot, Baguette oder Reiscräcker

WEGLASS-TIPP

Die Creme schmeckt auch ohne Kokosmilch, dafür einfach entsprechend mehr Brühe nehmen.

links: Saté-Hähnchen-Aufstrich | rechts: Puten-Ananas-Creme

exotisch | fruchtig

Puten-Ananas-Creme

80 g geräucherte Putenbrust am Stück

1 kleine rote Paprikaschote

2 Scheiben Ananas (aus der Dose)

2 Frühlingszwiebeln

3 EL Mayonnaise

120 g Frischkäse

Salz

Pfeffer

1 TL Currypulver

Für 4 Personen

20 Min. Zubereitung

Haltbarkeit: 3 Tage

Pro Portion ca. 210 kcal, 10 g EW, 17 g F, 6 g KH

1 Die Putenbrust klein würfeln. Die Paprikaschote halbieren, putzen, waschen und klein würfeln. Die Ananas abtropfen lassen und ebenfalls fein würfeln. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und mit dem Grün in feine Ringe schneiden.

2 Die Mayonnaise mit dem Frischkäse glatt rühren, Salz, Pfeffer und Currypulver unterrühren. Sollte die Creme zu fest sein, eventuell etwas Ananassaft aus der Dose zugeben. Putenbrust, Paprikawürfel, Frühlingszwiebeln und Ananas unterheben.

PASST AUF:

Sandwichbrot, Weißbrot

TIPP – PUTEN-SANDWICH

Lassen Sie sich für die Creme beim Metzger eine dicke Scheibe Putenbrust abschneiden – so geht das Würfeln ganz einfach. Für ein Puten-Sandwich können Sie die Creme auch ohne Putenwürfel zubereiten, dann aber einige Scheiben Putenbrustaufschnitt und Salatblätter mit auf die Sandwichscheiben packen.

für die deftige Brotzeit

Tiroler Schinkencreme

Hochgenuss nicht nur für Gipfelstürmer: Bei einer zünftigen Brettl-Jause sollte dieser Aufstrich auf keinen Fall fehlen.

100 g Tiroler Schinkenspeck (ersatzweise Schwarzwälder Schinkenspeck)

125 g Topfen (oder Quark, 40 % Fett)

3 EL Sahne

2 EL frisch geriebener Bergkäse

1 Bund Schnittlauch

30 g Bärlauch

Salz

Pfeffer

Für 4 Personen

20 Min. Zubereitung

Haltbarkeit: 2 Tage

Pro Portion ca. 250 kcal, 13 g EW, 21 g F, 2 g KH

1 Den Speck von der Schwarte befreien und in dünne, feine Streifen schneiden. Den Topfen und die Sahne glatt rühren, den Bergkäse unterrühren.

2 Schnittlauch und Bärlauch waschen und trocknen. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden, den Bärlauch fein hacken. Beides mit dem Schinken unter die Creme rühren. Die Creme mit Salz und Pfeffer würzen.

PASST AUF:

kräftiges Bauernbrot, Sauerteigbrot

TIPP

Sollte keine Bärlauchsaison sein: Nehmen Sie einfach je nach gewünschter Geschmacksintensität 1–2 EL Bärlauchpaste oder Pesto aus dem Glas.

VARIANTE – ROSMARIN-SCHINKEN-CREME

Nicht ganz so herzhaft, sondern eher mild und sanft schmeckt dieser Aufstrich. Damit er aber nicht fade wird, verwenden Sie geräucherten gekochten Schinken (z. B. Prager Schinken).

Einfach 120 g Schinken vom Fettrand befreien und in grobe Stücke schneiden. Schinkenstücke, ca. 70 g Sahne und 3 EL Mascarpone mit dem Pürierstab fein pürieren. 6 in Öl eingelegte getrocknete Tomaten fein würfeln. 2 Zweige Rosmarin waschen und trocknen, die Nadeln so fein wie möglich hacken. Beides unter die Creme mischen, mit Salz, Pfeffer und edelsüßem Paprikapulver würzen. 1/4 Bund Rucola waschen, trocknen, die harten Stiele abschneiden. Die Blättchen in feine Streifen schneiden und unter die Creme mischen. Die Creme passt ideal auf: Schwarzbrot, Vollkornbrot, Pumpernickel. Mit Tomaten, Gurken oder Essiggurkenscheiben belegt, sieht sie richtig gut aus.

Die 10 GU-Erfolgstipps

mit Gelinggarantie für Brotaufstriche

1 DIE GROSSE BROTPARTY

Stellen Sie unterschiedliche Brotsorten in Scheiben und Brötchen bereit. Wählen Sie aus dem Buch einige, möglichst unterschiedliche Brotaufstriche aus, die Sie vorbereiten können. Ergänzen Sie das Büfett um frische Rohkost: Radieschen, Gurke, Tomaten, Staudensellerie und Paprika zum Dippen.

2 OHNE BUTTER!

Unter den Aufstrichen ist Butter als Unterlage grundsätzlich überflüssig. Mit Milchprodukten, Nüssen und Ölen sind die Aufstriche gehaltvoll genug und besser für die Cholesterinwerte.

3 FEIN & LEICHT

Die Aufstriche sind meist leichter als fertig gekaufte mit viel Öl oder Mayonnaise und enthalten keine Konservierungsstoffe. Wer es noch leichter mag, kann beim Zubereiten mit Milchprodukten auf niedrigere Fettgehaltsstufen zurückgreifen (z. B. bei Quark oder Frischkäse). Siehe hierzu die Warenkunde auf >/>.

4 KRÄUTERFRISCH

Mit frischen Kräutern schmecken Aufstriche noch mal so gut. Da meist nur wenig verwendet wird, den Rest in einen Plastikbeutel geben und im Gemüsefach aufbewahren. Oder waschen, Blättchen abzupfen und in Plastikdöschen einfrieren (z. B. Petersilie, Basilikum, Dill, Kerbel oder Koriandergrün). Sind keine frischen Kräuter da, geht auch mal eine TK-Kräutermischung.

5 PRAKTISCHE KÜCHENHELFER

Um Zutaten richtig zu zerkleinern und zu sämigen Cremes zu verarbeiten, ist ein Mixer oder Pürierstab ganz nützlich. Ansonsten kommen Sie prima mit einer üblichen Küchenausstattung aus: scharfes Messer und Brett zum Schneiden und eventuell ein Schneebesen zum gründlichen Verrühren.

6 GUT AUFBEWAHRT

Die meisten Aufstriche halten sich mehrere Tage im Kühlschrank. Einfach in verschließbare Plastikdosen oder Schraubgläser füllen. Frische Zutaten, wie Kräuter und rohe Zwiebel, dann möglichst erst vor dem Servieren unterrühren.

7 OBENDRAUF

Passend sind immer: frische Kräuter oder Zutaten, die verwendet werden, Gemüsewürfel (z. B. Paprika oder Gurke), Radieschenscheiben, halbierte Kirschtomaten oder etwas Kresse.

8 DAS PASSENDE BROT

Grundsätzlich passt ein dunkles, kräftiges Brot besser zu einem würzigen, herzhaften Aufstrich. Ein feiner Aufstrich harmoniert eher mit leichtem Brot, wie Weißbrot, Baguette oder Toast.

9 IMMER NUR BROT?

Viele Aufstriche schmecken auch zu Pellkartoffeln oder jungen Kartoffeln. Dann reicht die Menge allerdings nur für zwei Personen. Oder servieren Sie doch mal einen Nocken Lachs-Kerbel-Creme oder ein Bällchen Zucchini-Oliven-Creme auf frischem Salat als Vorspeise. Und dazu? Natürlich eine Scheibe frischen Toast!

10 DIE FRISCHEN WEISSEN

Quark, Frischkäse, Ricotta & Co. machen Aufstriche angenehm säuerlich-frisch. Hier können Sie ruhig auch mal austauschen – je nachdem, was gerade im Vorrat ist. Speziell bei Aufstrichen mit Milchprodukten setzt sich bei längerer Aufbewahrung Flüssigkeit oben ab. Diese einfach vor dem Servieren wieder unterrühren.

So wird’s cremig (leicht)!

Für richtig schön cremige, streichzarte Brotaufstriche gibt es ein paar ideale Zutaten – von Butter über Mayonnaise bis hin zu Quark. Sie lassen sich untereinander häufig austauchen und oft gibt es fett- oder kalorienärmeren Ersatz für Figurbewusste.

Die frischen Weißen Frisch und leicht säuerlich im Geschmack ist Quark oder Schichtkäse. Bei Quark haben Sie die Wahl zwischen mager (weniger als 10 % Fett), Halbfett (20 % Fett) und Sahnequark (40 % Fett). Topfen – wie Quark in Österreich genannt wird – gibt es sogar mit 50 % Fettgehalt. Um mageren Quark cremiger zu bekommen, können Sie etwas Milch oder Mineralwasser unterrühren. Ein Leichtgewicht ist der körnige Hüttenkäse (4–20 % Fett). Aufgrund seiner Konsistenz wird er aber nie so cremig wie Quark. Frischkäse wird ähnlich wie Quark hergestellt, allerdings kommt hier noch ordentlich Sahne dazu. So bringt es Rahmfrischkäse auf 20–50 % Fett und Doppelrahmkäse sogar auf 60–85 %. Vergleichbar in Geschmack und Konsistenz ist der italienische Mascarpone (mind. 80 % Fett). Sein Kollege, der Ricotta, wird nicht aus Milch, sondern aus Molke hergestellt und ist deshalb auch etwas »schlanker«. Es gibt ihn mit rund 20 % Fett, dann ist er leicht krümelig oder cremig (40 % Fett).

Die Sahnigen Um zähe Aufstriche flüssiger zu bekommen oder zum Pürieren, ist Sahne (ca. 30 % Fett) wunderbar geeignet. Zum Kochen (wie z. B. für die Maronencreme) kann sie durch Milch ersetzt werden. Oder Sie nehmen saure Sahne (ca. 10 % Fett) – diese allerdings erst nach dem Kochen unterrühren. Keine Angst, der säuerliche Geschmack ist wenig ausgeprägt. Saure Sahne können Sie auch immer anstelle von Schmand (ca. 25 % Fett) oder Crème fraîche nehmen (30 % Fett). Letztere kann durch Crème légère oder für Veganer durch Sojacreme (z. B. Soja-Cuisine) ersetzt werden.Hier gilt aber grundsätzlich: je mehr Fettgehalt, desto fester und cremiger wird der Aufstrich.

Butter Ein kleines bisschen Butter gibt vielen Aufstrichen noch den letzten Tick an Geschmeidigkeit. Egal, ob Süßrahm- oder leicht säuerliche Sauerrahmbutter, geschmacklich und kalorienmäßig ist kaum ein Unterschied auszumachen. Margarine ist für Brotaufstriche nicht geeignet, weil sie nicht so fest wie Butter ist.

Öle Olivenöl, Sonnenblumen- oder neutrales Rapsöl helfen speziell bei Aufstrichen mit Gemüse, Kräutern, Samen oder Nüssen alles schön zu verbinden. Kaltgepresst und in guter Qualität sorgen sie dabei mit ihren ungesättigten Fettsäuren sogar noch für ein Gesundheitsplus.

Mayonnaise Reichlich Ei und Öl machen Mayonnaise zu einer kleinen Kalorien- und vor allem Cholesterinbombe. Aber hier gilt wie so oft: Die Menge macht’s. Und leichter wird das Ganze, wenn Sie Mayonnaise mit Frischkäse, Quark, saurer Sahne oder Joghurt mischen.

Nüsse Egal, ob Mandeln, Haselnuss-, Walnuss-, Cashewnuss- oder Pinienkerne: Sie helfen wunderbar zu binden, enthalten aber reichlich Fett. Deshalb sparsam verwenden. Besonders cremige Alternative zu gemahlenen Nüssen ist Nussmus aus dem Bioladen.

Drei Superbrote

Brotvariationen der Extraklasse: Altbekanntes wird mit unseren Aufstrichen zur »Stulle deluxe«.

Club-Extra-Sandwich (4 Stück)

12 Scheiben Toastbrot rösten, abkühlen lassen. 8 Scheiben gleichmäßig mit Puten-Ananas-Creme (s. >) bestreichen. Auf je 4 Scheiben je 1 Scheibe Emmentaler Käse und 1 Blatt Salat legen. Auf die 4 übrigen Scheiben je 1 in Würfel geschnittene Scheibe Ananas und 1 Blatt Salat legen. Jeweils 2 der belegten Brotscheiben aufeinander setzen und mit einer unbelegten Brotscheibe abdecken. Leicht zusammendrücken und diagonal durchschneiden.

Krabben-Eier-Tramezzini (8 Stück)

2 hart gekochte Eier pellen und in Scheiben schneiden. 4 Sandwich- oder Toastbrotscheiben mit der Krabben-Kresse-Creme (s. >) bestreichen, Eierscheiben darauf legen, salzen und pfeffern. Jeweils 1 Blatt Salat darauf legen. Mit 4 Scheiben Brot abdecken, leicht andrücken und diagonal durchschneiden.

Mozzarella-Oliven-Crostini (6 Stück)

Den Backofen auf 250° (Umluft 225°) vorheizen. 6 Scheiben Baguette mit Tapenade (s. >) oder Zucchini-Oliven-Creme (s. >) bestreichen. 1 Fleischtomate waschen, fein würfeln, dabei den Stielansatz entfernen. 1 Kugel Mozzarella (125 g) trockentupfen und in Scheiben schneiden. Tomatenwürfel auf den Broten verteilen, Mozzarella darauf legen. Im heißen Backofen (Mitte) 5–6 Min. überbacken und heiß servieren.

Drei Sattmacher-Snacks

Es geht auch ohne Brot – und trotzdem werden Sie herrlich satt. Selbst für ausgemachte Süßschnäbel ist etwas dabei!

Orientalische Pitabrote (4 Stück)

4 Pitataschen (aus dem Supermarkt) nach Packungsangabe rösten. 1/2 Eisbergsalat waschen, trocknen und in Streifen schneiden. 3 EL Zitronensaft, 3 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren und mit 50 g gewürfelter Gurke und 100 g gewürfeltem Schafkäse mischen. Die Pitataschen innen mit der Kichererbsenpaste (s. >) bestreichen und mit dem Salat füllen. Wer will, streut noch Paprikapulver (Pulbiber, aus dem türkischen Lebensmittelgeschäft) darüber.

Kleine Obsttörtchen

Fertige Biskuit-Tarteletts (aus dem Supermarkt) mit Erdbeer-Blüten-Creme (s. >) bestreichen und mit Erdbeeren oder anderen Beeren belegen. Oder mit Ananas-Tofu-Aufstrich (s. >) bestreichen und mit Ananas, Papaya- oder Mango-Stückchen belegen.

Mexiko-Wraps (4 Stück)

4 Weizentortillas nach Packungsangabe rösten und warm halten. Je 1 klein gewürfelte Zwiebel und Knoblauchzehe in 3 EL Öl anbraten. 300 g Hackfleisch, 1 klein gehackte rote Chilischote und 1 EL getrockneten Majoran zugeben. Das Hackfleisch krümelig braun anbraten, salzen, pfeffern und 1 EL Tomatenmark unterrühren. Die Tortillas mit dem Mexikanischen Avocadomus (s. >) bestreichen, mit 2 klein gewürfelten Tomaten und 4 in Streifen geschnittenen Blättern Eisbergsalat bestreuen. Hackfleisch darauf verteilen und aufrollen.

Die Autorin

Tanja Dusy, Kochbuch-Redakteurin und leidenschaftliche Köchin, liebt die frische, internationale Küche. Für dieses Buch kreierte sie sowohl klassische als auch außergewöhnliche Brotaufstriche aus aller Welt.

Die Fotografen

Das Studio L’EVEQUE Tanja & Harry Bischof (Food & Styling) arbeitet seit Jahren für Werbung, Bücher und Zeitschriften im Food-Bereich. In München kreiert das Team Foodaufnahmen mit erfrischendem und trendigem Styling und wird dabei unterstützt von der Fotoassistentin Kristina Babics. Die Keramikprodukte stammen von Eva Frohwein.

Impressum

© eBook: GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München, 2012

© Printausgabe: GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München, 2007

Alle Rechte vorbehalten. Weiterverbreitung und öffentliche Zugänglichmachung, auch auszugsweise, sowie die Verbreitung durch Film und Funk, Fernsehen und Internet, durch fotomechanische Wiedergabe, Tonträger und Datenverarbeitungssysteme jeder Art nur mit schriftlicher Zustimmung des Verlags.

Projektleitung: Dagmar Reichel, Tanja Dusy

Lektorat: Maryna Zimdars

Covergestaltung: independent Medien-Design, Horst Moser, München
eBook-Herstellung: Anja Wolsfeld

ISBN 978-3-8338-2951-5

1. Auflage 2012

Bildnachweis

Coverabbildung: Joerg Lehmann, Paris

Fotos: Fotostudio L'Eveque Tanja & Harry Bischoff, München

Syndication: www.jalag-syndication.de

GuU 8-2951 6_2012_01

Die GU-Homepage finden Sie im Internet unter www.gu.de

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GRÄFE UND UNZER VERLAG
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Postfach 86 03 13
81630 München

Table of Contents

- Einfach gut drauf
- Die schönste Zeit des Tages: Brotzeit
- Knusperkrustenbrot
- Süßer Hefezopf

- Süße Aufstriche

- Apfelstrudelcreme
- Orangen-Curd
- Pflaumen-Mohn-Topfen
- Cappuccino-Creme
- Erdbeer-Blüten-Creme
- Ananas-Tofu-Aufstrich
- Schokoladen-Orangen-Creme
- Marzipancreme
- Maronencreme
- Sesam-Krokant-Creme
- Kokos-Bananen-Aufstrich
- Mangocreme mit Safran
- Heidelbeer-Vanille-Frischkäse
- Dattel-Orangen-Paste
- Feigen-Nuss-Creme

- Pikant & herzhaft

- Mexikanisches Avocadomus
- Kräuterbutter
- Liptauer
- Obatzda
- Brie-Preiselbeer-Creme
- Kräuterquark
- Estragon-Ziegenkäse
- Gorgonzolacreme
- Paprika-Feta-Creme
- Tomaten-Parmesan-Creme
- Zucchini-Oliven-Creme
- Auberginencreme
- Würzige Eiercreme
- Möhren-Curry-Creme
- Tofu-Pilz-Creme
- Räuchertofu-Creme
- Tapenade – schwarze Olivenpaste
- Rote-Linsen-Aufstrich
- Kichererbsenpaste
- Marokkanischer Kartoffel-Eier-Aufstrich

- Mit Fisch & Fleisch

- Makrelen-Pfeffer-Creme
- Thunfisch-Kapern-Creme
- Lachs-Kerbel-Creme
- Krabben-Kresse-Creme
- Matjes-Rote-Bete-Quark
- Würziges Schweinefleisch-Rillettes
- Hähnchencreme
- Sherry-Leber-Creme
- Grünes Griebenschmalz mit Kürbiskernen
- Saté-Hähnchen-Aufstrich
- Puten-Ananas-Creme
- Tiroler Schinkencreme

- Die 10 GU-Erfolgstipps

- So wird’s cremig (leicht)!

- Drei Superbrote

- Club-Extra-Sandwich (4 Stück)
- Krabben-Eier-Tramezzini (8 Stück)
- Mozzarella-Oliven-Crostini (6 Stück)

- Drei Sattmacher-Snacks
- Die Autorin
- Die Fotografen

- Impressum

- Garantie

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