Muffins & Cupcakes ohne Zucker: Das Backbuch: die besten Rezepte ohne Zucker
Date: 2018-07-09T23:00:00+00:00

Muffins & Cupcakes
ohne Zucker

Das Backbuch: die besten Rezepte ohne Zucker

Gesund ernähren ohne Zucker

1. Auflage, Juni 2018

© 2018 Redaktionstam “Gesund ernähren ohne Zucker”
Alle Rechte vorbehalten. Vervielfältigung, Übersetzung und Weitergabe, auch auszugsweise oder elektronisch, nur mit schriftlicher Genehmigung des Herausgebers.

Inhaltsverzeichnis

Vorwort

Besser leben ohne Zucker

Ohne Zucker – was heißt das genau?

Lecker & gesund Backen ohne Zucker: So einfach geht's!

Die Zucker-Alternativen im Überblick

So wird es noch gesünder

Selbst gemacht: zuckerfreie Backzutaten

Xylit oder Erythrit mit Vanillearoma

Puderfeines Erythrit oder Xylit

Zuckerfreie Schokolade

Nussnougatcreme

Zuckerfreie Marzipanrohmasse

Tipps für perfekte Muffins, Cupcakes & Co.

Rezepte

Schnelle Johannisbeer-Törtchen

Mocca-Törtchen

Cheesecake-Muffins

Erfrischende Cupcakes mit Limettensahne

Sommerliche Erdbeer-Kokos-Cupcakes

Peanutbutter-Cupcakes

Schokoladen-Kirsch-Dessert mit japanischem Grüntee-Eis

Pfirsich-Orangen-Törtchen

Schoko-Chili-Lavacakes im Tässchen

Delikate Mini-Erdbeerkuchen

Frühlings-Muffins mit bunten Blüten

Feine Nougat-Mandel-Törtchen

Cocos-Cupcakes

Festtags-Törtchen

Cappuccino-Cupcakes

Vollkorn-Kirsch-Törtchen

Schoko-Nougat-Traum

Himbeertörtchen mit einem Topping aus weißer Schokolade

Schwarzwälder Kirschcupcakes

Macadamia-Gewürzküchlein

Vanille-Dinkel-Törtchen mit Cranberries

Zarte Apfelrosen-Küchlein

Lauwarmes Beeren-Dessert mit Vanilleeis

Frischkäse-Schokoladen-Cupcakes

Geburtstagsküchlein

Zartes Schokoladensoufflee

Brombeer-Törtchen

Red Velvet Cupcakes

Festliche Orangen-Törtchen

Schoko-Ricotta-Cupcakes

Erdnussbutter-Muffins

Cocos-Tassenkuchen

Lebkuchen-Muffins

Blaubeer-Mohn-Muffins

Feine Haselnuss-Cupcakes

Herbstliche Bratapfel-Muffins mit Marzipan

Funkelnde Goldküchlein

Rosa Himbeerversuchung mit Limetten und Ricotta

Nougat-Zimt-Muffins für Genießer

Mocca-Souflee mit Spekulatius-Eis

Bonuskapitel: Auszug aus dem Bestseller Kuchen im Glas ohne Zucker

Rüblikuchen

Caiprinha-Kuchen mit Himbeeren

Beeren-Becher

Vanille-Nusskuchen

Kirschtörtchen

Orangen-Käsekuchen ohne Boden

Vorwort

Kleine, liebevoll verzierte Kuchen und Torten liegen im Trend. Mit den Rezepten in diesem Buch zaubern Sie hinreißende Törtchen, Muffins, Cupcakes, Tassenkuchen & Co. Die Basis bilden gelingsichere Teige aus wenigen Grundzutaten. Dazu kommen kreative Toppings, Füllungen, Frostings und Verzierungen aus Sahne, Cremes und Früchten.
Alles Schritt für Schritt beschrieben und liebevoll bebildert. So macht Backen Spaß und gelingt garantiert. Lassen Sie sich inspirieren!

Besser leben ohne Zucker

Immer mehr Menschen entscheiden sich dafür, ihren Zuckerkonsum zu reduzieren oder sogar ganz auf industriellen Zucker zu verzichten. Und das aus gutem Grund: Zucker – oder Glukose, so die wissenschaftliche Bezeichnung von Einfachzucker – ist zu einem echten Problem geworden.

Wir essen heute viel zu viel Zucker und er steckt in nahezu allen Lebensmitteln, die im Handel angeboten werden.

Dabei begünstigt Zucker die Entstehung von Karies, Übergewicht und Diabetes. Das weiße Pulver steht im Verdacht, müde, unkonzentriert und antriebslos zu machen, Magen- und Darmprobleme sowie Haut-erkrankungen zu fördern. Zudem weisen Studien darauf hin, dass sich Zucker negativ auf das Immunsystem auswirken und sogar die Entstehung einiger Krebsarten fördern kann.

Das Fatale ist aber: Trotz all dieser negativen Auswirkungen isst jeder Deutsche im Durchschnitt mehr als doppelt so viel Zucker, wie empfohlen, nämlich 110 g täglich (das entspricht ca. 20 Teelöffel).

Die Gründe für diesen „Zucker-Exzess“ in unserer westlichen Ernährungs-weise sind vielfältig. Besonders der Griff vieler Verbraucher zu industriell verarbeiteten Lebensmitteln ist Schuld an der Zucker-Misere.

Denn Zucker findet sich in fast allen weit verarbeiteten Lebensmitteln, sogar in solchen, in denen man ihn nicht vermuten würde, etwa in Fleisch- und Wurstwaren, salzigen Knabberartikeln, scheinbar unverarbeiteten Milchprodukten, herzhaften Brotaufstrichen und Backwaren, würzigen Dips, Suppen, Fertiggerichten und Instantprodukten und vielem mehr.

Die Industrie hat dafür ihre Gründe: Zucker ist günstig, verleiht Lebens-mitteln aber gutes Volumen und Gewicht. Das macht Zucker nicht nur als Geschmacksträger, sondern auch als billigen Füllstoff interessant.

Ein weiterer Aspekt, den sich die Lebensmittelhersteller zu Nutze machen: Zucker spricht unsere Geschmacks-nerven und das Belohnungszentrum unseres Gehirns an und hat ein gewisses Suchtpotenzial. Wir neigen also dazu, mehr von Lebensmitteln mit höherem Zuckeranteil zu essen, als wir eigentlich wollen. Da wundert es nicht, dass in Deutschland 53,0 Prozent der Frauen und sogar über 67 Prozent der Männer übergewichtig sind.

Fazit: Ein reduzierter Zuckerkonsum kann Krankheiten vorbeugen und Ihr Gewicht reduzieren. Kaufen Sie also weniger industriell verarbeitete Lebensmittel. Kochen und backen Sie statt dessen öfter selbst!

Ohne Zucker – was heißt das genau?

Ernähren ohne Zucker bedeutet in erster Linie, auf Industriezucker zu verzichten. Viele Menschen bevorzugen statt dessen natürlichere Zuckerarten, wie etwa Honig, Fruchtsirup, süße Früchte, Agavendicksaft, Kokosblütenzucker oder Rohrzucker.

Auch wenn diese Zucker-Alternativen zunächst gesünder erscheinen, ist dies doch trügerisch. Zwar enthalten nahezu all diese natürlichen Zucker-Alternativen wertvolle Stoffe, die im Industriezucker nicht mehr vorkommen, vor allem Mineralien und Spurenelemente, jedoch sind auch diese vermeintlich gesunden Süßungsmittel extrem reich an natürlichem Zucker.

Auch wenn dieser Zucker natürlichen Ursprungs ist und das Süßungsmittel relativ unverarbeitet daherkommt, löst dies doch nicht das Problem des grundsätzlich zu hohen Zuckerkonsums.

Möchten Sie Ihren Konsum an Zucker also wirklich reduzieren, haben Sie zwei Möglichkeiten: Entweder Sie gewöhnen sich das Essen süßer Lebensmittel konsequent ab, oder Sie greifen auf Zucker-Alternativen zurück, die auch wirklich zuckerfrei sind.

Lecker & gesund Backen ohne Zucker: So einfach geht's!

Welche Alternativen zu industriellem Zucker kommen also in Frage? Kurz gesagt: Nur solche, die keinen Zucker enthalten und die auch im Körper nicht über Umwege in Zucker umgewandelt werden.

Zudem möchten wir Ihnen auch davon abraten, synthetische Süßstoffe wie Aspartam, Cyclamat, Saccharin oder Sucralose in größeren Mengen zu verzehren. Die Unbedenklichkeit dieser Stoffe ist noch immer teilweise fraglich. Dies gilt besonders dann, wenn diese synthetischen Süßstoffe regelmäßig und in größerer Menge verzehrt werden. Wir möchten aber, dass Sie Ihre Ernährung ohne Zucker unbeschwert genießen können.

Wir möchten, dass Sie weder auf den besten Geschmack noch auf den positiven Gesundheitseffekt verzichten müssen!

Für die Rezepte in diesem Buch werden daher folgende Süßungsmitteln verwendet, die sich besonders beim Backen hervorragend bewährt haben:

- Erythrit (auch „Xucker light“, „Sukrin“, „Sucolin“ oder „Neue Süße“ genannt)

- Xylit (auch “Birkenzucker, „Xucker“, „Wiezucker“ oder „Stattzucker“ genannt)

- Reines Stevia-Pulver (reiner Steviosid-Extrakt, nicht zu verwechseln mit dem „gestreckten“ Produkt in Pulver- oder Flüssigform).

Sie brauchen nur drei Produkte zusätzlich zu den üblichen Backzutaten. Das ist alles! So einfach können Sie beim Backen Ihren Zuckerkonsum reduzieren!

Sicher wird Ihnen auffallen, dass in diesem Buch fast immer alle drei Süßungsmittel in einer bestimmten Kombination verwendet werden. Der Grund dafür ist, dass die Süßungsmittel sich gegenseitig ergänzen und sogar verstärken. Denn die unterschiedlichen Stoffe, die den süßen Geschmack von Stevia, Xylit und Erythrit bewirken, werden an verschiedenen Stellen auf der menschlichen Zunge wahrgenommen. Dadurch wirkt ein Mix aus den drei Zuckeraustauschstoffen sogar noch süßer und harmonischer, als jedes Produkt einzeln.

Hinzu kommt: Wir sind den Geschmack von Zucker gewöhnt und erwarten bei süßen Speisen intuitiv diesen Geschmack. Nun schmecken aber Xylit, Erythrit und Stevia nicht genau wie Zucker, sondern haben jeweils einen eigenen Geschmack (bei Xylit und Erythrit wenig ausgeprägt, bei Stevia aber schon recht deutlich).

Wenn man von keinem der Süßstoffe übermäßig viel einsetzt, sondern die Balance wahrt, wird sich das Backergebnis kaum von herkömmlichen Kuchen unterscheiden.

Die Zucker-Alternativen im Überblick

In diesem Buch werden zum Backen folgende Zucker-Alternativen verwendet, die als unbedenklich gelten und natürlichen Ursprungs sind:

- Xylit und Erythrit:

Diese beiden Zucker-Austauschstoffe werden immer bekannter in Deutschland. Und das ist auch gut so!

Xylit und Erythrit gehören chemisch betrachtet zu den Zuckeralkoholen. Xylitol kommt als natürlicher Zuckeralkohol in vielen Gemüsesorten und Früchten vor, außerdem in der Rinde bestimmter Holzarten (z. B. Birke). Erythrit wird heute durch mikrobielle Umwandlung von Glukose und Saccharose hergestellt. Es handelt sich quasi um einen Fermentationsprozess, wie wir ihn z.B. auch von Sauerkraut und Joghurt kennen.

Obwohl Xylit und Erythrit zu 100% aus Kohlenhydraten bestehen, werden sie vom menschlichen Körper kaum verstoffwechselt. Hinzu kommt ein weiterer positiver Aspekt, den viele Menschen bereits nutzen, ohne es zu wissen wissen: Der zahnpflegender Effekt.

Xylit wird schon seit Jahrzehnten in Zahnpflegeprodukten eingesetzt.

Xylit kann bei übermäßigem Verzehr abführend wirken. Aber wie immer gilt: Die Dosis macht das Gift! Wer diesen Stoff in Maßen zu sich nimmt, braucht sich keine Sorgen zu machen.

Die Süßkraft der beiden Zuckeralkohole Xylit und Erythrit liegt geringfügig unter dem von Haushaltszucker und der Geschmack ist dezent, natürlich und angenehm.

Inzwischen erhalten Sie Xylit und Erythrit nicht mehr nur im Internet oder im Reformhaus, sondern auch in größeren Supermärkten.

Tipp: Achten Sie beim Kauf von Xylit und Erythrit darauf, dass sie in der EU hergestellt wurden. Diese Produkte sind meist hochwertiger und zudem gentechnikfrei.

- Stevia:

In den Rezepten in diesem Buch wird reines Stevia-Pulver, also Steviosid verwendet. Es wird aus der Pflanze Stevia rebaudiana gewonnen, deren stark süßende Wirkung bereits den südamerikanischen Ureinwohnern bekannt war. Stevia beeinflusst den Insulinspiegel nicht und ist, anders als Zucker, nicht kariogen, fördert also nicht die Entstehung von Karies.

Stevia wird im Handel auch in Form von Streusüße, Süßstofftabletten, Flüssigsüßstoff etc. angeboten. In diesem Fall liegt ein weniger konzentriertes Produkt vor, das für die Rezepte in diesem Buch zu wenig Süßkraft enthält.

Stevia hat einen leicht lakitzartigen Geschmack. Bezugsquellen für reines Stevia-Pulver: Internet oder Reformhaus.

Bitte beachten Sie: Süßstoffe (außer Stevia) sind für Haustiere potentiell toxisch! Lassen Sie Ihre Lieblinge nie von Gebäck naschen, das natürliche oder synthetische Süßstoffe enthält. Je nach Menge kann das z.B. für Hunde, Katzen und Nagetiere sogar tödlich sein, denn ihr Stoffwechsel kann – anders als der menschliche – nicht mit diesen Stoffen umgehen. Kontaktieren Sie sofort Ihren Tierarzt, wenn Sie den Verdacht haben, dass Ihr Tier Süßstoffe zu sich genommen hat!

So wird es noch gesünder

Mit einigen Kniffen können Sie die hier vorgestellten Rezepte abwandeln, um sogar noch gesünder zu backen:

Vollkornmehl verwenden

In allen Rezepten in diesem Buch wird, wenn nicht anders angegeben, Weizenmehl Type 405 verwendet. Allerdings spricht nichts dagegen, das Mehl vollständig oder teilweise durch z.B. Weizenvollkorn- oder Dinkelvollkornmehl zu ersetzen. Sie können auch bis zu 1/3 des Mehls durch Haferkleie-Flocken ersetzen. Da Vollkornmehl und Kleie etwas mehr Flüssigkeit aufsaugen, als helles Mehl, kann es notwendig werden, tropfenweise etwas mehr Wasser oder andere Flüssigkeit zuzugeben, um das gewünschte Backergebnis zu erhalten. Das Backergebnis wird durch Vollkornmehle etwas kräftiger im Geschmack. Und natürlich erheblich gesünder. Probieren Sie also gerne aus, mit welchem Mehl es Ihnen am besten schmeckt!

Fett reduzieren

Wo auch immer in den hier vorgestellten Rezepten Frischkäse, Quark, Joghurt oder ähnliches verwendet wird, können Sie auf Wunsch zur fettreduzierten Variante greifen. Das Geschmacksergebnis wird sich dadurch kaum verändern, sie können aber einiges an Kalorien einsparen.

Selbst gemacht: zuckerfreie Backzutaten

Es gibt zu vielen bewährten Backzutaten zuckerfreie Alternativen auf dem Markt. Und es werden immer mehr.

Leider sind viele davon recht teuer und nicht alle kommen mit natürlichen Zucker-Alternativen aus. Daher kann es sich lohnen, Basiszutaten zum Backen selbst zu machen. Es ist nicht schwer und macht Spaß. Probieren Sie es daher unbedingt aus!

Im Folgenden finden Sie einige tolle und nützliche Grundrezepte.

Xylit oder Erythrit mit Vanillearoma

Zu verwenden wie Vanillezucker

Zutaten:

1 Vanillestange

200 g Erythrit (alternativ: Xylit)

Zubereitung:

1. Füllen Sie das Erythrit oder Xylit in ein fest verschließbares Gefäß.

2. Schlitzen Sie die Vanillestange der Länge nach auf und kratzen Sie das Mark heraus. Geben Sie Schote und Mark zum Erythrit oder Xylit.

3. Gut verschließen, einmal kräftig schütteln und ca. 2 Wochen warten – fertig!

Puderfeines Erythrit oder Xylit

Manche Rezepte verlangen eine Alternative zu puderfeines Xylit oder Eythrit. Natürlich können Sie auch diesen gegen die deutlich kalorienärmere Variante aus Erythrit oder Xylit ersetzen. Am besten funktioniert eine Mischung aus beidem (jeweils 50 Prozent).

Zutaten:

100 g Erythrit

100 g Xylit

Zubereitung:

Geben Sie dazu einfach je ca. 100 g Erythrit und Xylit in den Mixer und mahlen Sie die Mischung staubfein.

Zuckerfreie Schokolade

Viele Rezepte enthalten Schokolade. Auch hier kann man Zucker sparen, indem man eine selbstgemachte Version von Schokolade verwendet.

Zutaten:

150 g Pflanzenfett
200 g Puderfeines Erythrit oder Xylit
1 Messerspitze reines Stevia-Pulver
5 Esslöffel Kakaopulver
2 Esslöffel Xylit oder Erythrit mit Vanillearoma

Zubereitung:

1. Das Pflanzenfett langsam schmelzen.

2. Nun die übrigen Zutaten einrühren. Wer es gern herber mag, nimmt mehr Kakaopulver, wer es süßer mag, etwas mehr Erythrit oder Xylit. Diese Mischung kann sofort verwendet werden.

3. Brauchen Sie keine flüssige Schokolade, füllen Sie die Mischung nun in Förmchen (z.B. Eiswürfelförmchen aus Silikon oder Schokoladenformen) und lassen sie abkühlen.

Tipp: Diese Glasur hält sich abgekühlt und gut verschlossen mehrere Wochen. Es lohnt sich, einen kleinen Vorrat anzulegen.

Nussnougatcreme

Nussnougatcreme ohne Zucker? Die sollten Sie auf jeden Fall probieren! Denn diese selbstgemachte Nussnougatcreme schmeckt sogar noch viel besser als gekaufte!

Zutaten:

125 g Margarine
35 g Öl
30 g Puderfeines Erythrit oder Xylit
1 Messerspitze Stevia
2 Esslöffel Erythrit oder Xylit mit Vanillearoma
100 g Haselnüsse, gemahlen und geröstet
40 g Kakaopulver
3 Esslöffel Kondensmilch

Zubereitung:

1. Alle Zutaten verrühren und über dem Wasserbad erhitzen, bis eine geschmeidige, homogene Masse entstanden ist.

2. Nun nach Geschmack mit Kakao oder Stevia abschmecken, denn jeder mag seine Nussnougatcreme anders. Jetzt ist die Gelegenheit, noch etwas Stevia oder Kakao unterzurühren!

3. In Gläser abfüllen und im Kühlschrank aufbewahren. Ergibt gut 400 g.

Zuckerfreie Marzipanrohmasse

Dieses Marzipan kann genau wie herkömmliche zuckerfreie Marzipanrohmasse verwendet werden. Falls Sie kein Rosenwasser zur Hand haben, verwenden Sie einige Tropfen Wasser und ggf. einen Tropfen mehr Backaroma.

Zutaten:

80 ml Puderfeines Erythrit oder Xylit
100 g Mandeln blanchiert und sehr fein gemahlen
Einige Tropfen Rosenwasser (aus der Apotheke)
5 Tropfen Backaroma Bittermandel

Zubereitung:

1. Die Mandeln und das Erythrit oder Xylit mischen.

2. Rosenwasser und Backaroma nach und nach unterkneten, bis eine formbare Masse entsteht. Ergibt ca. 150g.

Tipp: Das Marzipan hält sich gut verschlossen im Kühlschrank ca. 2 Wochen.

Tipps für perfekte Muffins, Cupcakes & Co.

1. Nur beste Zutaten verwenden
Gebäck schmeckt immer nur so gut, wie die verwendeten Zutaten. Achten Sie auf Qualität und Frische, besonders bei Milchprodukten und Eiern. Aber auch Nüsse und Mandeln verderben relativ schnell. Vorratshaltung lohnt in diesen Fällen kaum. Kaufen Sie lieber frisch ein.

2. Die richtigen Früchte auswählen
Frische Früchte weisen meist eine festere, stabilere Textur auf, als z.B. Dosenobst oder TK-Ware. Andererseits werden die Früchte oft mitgebacken. Wenn die Früchte sowieso im Teig landen, zu einer Soße gekocht oder püriert werden, können Sie zu Obst aus dem Glas, der Dose, oder zu tiefgekühltem Obst greifen. Das spart Zeit und ermöglicht es Ihnen, Ihre Kreativität beim Backen auch dann auszuleben, wenn bestimmte Obstsorten gerade keine Saison haben. Steht in den Rezepten aber, dass frische Früchte verwendet werden sollen, halten Sie sich möglichst daran. Frisches Obst zur Dekoration ist z.B. aus optischen Gründen nicht durch Dosenfrüchte zu ersetzen.

3. Zeit sparen
Vieles beim Backen lässt sich vorbereiten. Die Kuchengrundlage für Cupcakes kann z.B. problemlos am Vortag zubereitet werden.

4. Mengenangaben einhalten
Die Mengenangaben in den Rezepten sind erprobt. Je genauer Sie sie einhalten, umso besser das Ergebnis. Bei der Dekoration dürfen Sie aber gern variieren. Ob Sie z.B. Schokoladenraspel zum Verzieren verwenden, oder die kleinen Kuchen mit Kakaopulver bestäuben, ob Sie Cupcakes mit Obst oder selbstgemavhtem Marzipan garnieren, bleibt Ihnen freigestellt. Auch wenn die Rezepte hier Empfehlungen geben – entscheiden Sie selbst je nach Anlass und persönlichem Geschmack!

5. Die Temperatur entscheidet
Der Grundteig für alle hier aufgeführten Rezepte ist fast immer ein Rührteig. Dieser gelingt am besten, wenn alle Zutaten Zimmertemperatur haben. Nur so verbinden sich alle Zutaten zu einer homogenen Masse.

6. Gesünder backen
Um beim Backen ein paar Kalorien zu sparen, können Sie bei den Rezepten in diesem Buch die Butter oder Margarine im Teig durch Halbfettmargarine ersetzen und das Mehl gegen Weizenvollkornmehl austauschen oder bis zu 1/3 des Mehls durch Haferkleie ersetzen. Wo Frischkäse verwendet wird, können Sie zur Magerstufe greifen. Dadurch lassen sich – je nach Rezept – bis zu 1/3 der Kalorien einsparen.

7. Reihenfolge beachten
Für den perfekten Teig ist es wichtig, alle Zutaten in der angegebenen Reihenfolge zusammenzurühren. Das Rezept leitet Sie jeweils an.
Tipp: Um sicherzugehen, dass die Eier einwandfrei sind, schlagen Sie sie am besten zuerst in eine Tasse und geben sie dann zum Teig. Die Eier sollen sich mit dem Fett-Süßstoff-Gemisch verbinden, denn sie dienen als Emulgator.
Festen Zutaten, wie Mehl, Backpulver, Kakao, Nüsse, Schokolade usw. Mehl und Backpulver sowie Kakao und andere staubfeine Zutaten geben Sie am besten durch ein Sieb zum Teig. Dadurch werden diese Zutaten gemischt und aufgelockert. Stückige Zutaten werden zum Schluss untergehoben. Besonders bei Früchten sollte das vorsichtig geschehen, damit nicht zu viel Flüssigkeit austritt. Der Teig wird i.d.R. sofort gebacken, denn das Backpulver entwickelt seine Triebkraft, sobald es mit Flüssigkeit in Kontakt kommt.

8. Richtig backen
Die Backtemperatur ist wichtig, um ein gutes Ergebnis sicherzustellen. Leider unterscheiden sich aber Herde voneinander und auch die Backform beeinflusst die Hitzeweiterleitung. Machen Sie daher kurz vor Ende der Backzeit die Stäbchenprobe. So können Sie Törtchen rechtzeitig aus dem Ofen holen oder ggf. noch etwas länger backen. Stellen Sie fest, dass der Teig von oben zu dunkel wird, er aber innen noch nicht gar ist, schieben Sie einfach ein Backblech über den Kuchen. Das mildert die direkte Hitze von oben etwas. Wurde der Ofen zudem vorgeheizt, gehen die Kuchen gleichmäßiger auf und die Backzeit ist besser kontrollierbar.

9. Muffins & Co. aufbewahren
Fertige Küchlein sollten vollständig abkühlen, sofern das Rezept nichts anderes vorgibt. Am besten werden sie nach 5 – 10 Minuten aus der Form genommen. Das verhindert, dass sich Kondenswasser bildet. Die kleinen Kuchen auf einem Rost und mit einem Handtuch bedeckt abkühlen lassen – so verhindern Sie, dass die Kuchen austrocknen.
Möchten Sie trockene Kuchen wie z.B. Muffins aufbewahren, legen Sie sie am besten in eine luftdichte Dose oder wickeln Sie sie locker in Alu- oder Frischhaltefolie. So halten sie sich mehrere Tage frisch. Gefüllte Törtchen oder solche mit Topping gehören immer in den Kühlschrank. Ebenfalls in einer Dose oder Folie, sollten Sie sie binnen weniger Tage verzehren.
Trockene Muffins eigenen sich auch hervorragend zum Einfrieren. Einfach portionsweise z.B. in Gefrierbeutel einfrieren, vor dem Verzehren auftauen lassen und ggf. leicht im Backofen erwärmen.

Rezepte

Schnelle Johannisbeer-Törtchen

Für ca. 12 Cupcakes
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten + Backzeit ca. 30 Minuten
Pro Portion ca. 189 kcal, 2,8 g Eiweiß, 17,9 g Fett, 8,0 g Kohlenhydrate

Zutaten:

125 g Butter oder Margarine
40 g Erythrit
50 g Xylit oder Erythrit mit Vanillearoma
1 Messerspitze Stevia
2 Eier
200 g Mehl
½ Päckchen Backpulver
150 ml Milch
150 g Johannisbeeren (frisch oder TK)

Vorbereitung:

Alle Zutaten für den Teig sollten Zimmertemperatur haben. Nehmen Sie sie daher rechtzeitig aus dem Kühlschrank.
Legen Sie 12 Muffinförmchen aus Papier bereit. Am besten legen Sie sie in die Mulden eines Muffin-Backblechs. Falls Sie kein Muffin-Backblech besitzen, können Sie immer zwei Papierförmchen ineinander stapeln. Das gibt die nötige Stabilität.
Zupfen Sie die Johannisbeeren von den Stielen oder lassen Sie sie auftauen.

Zubereitung:

1. Butter oder Margarine mit den Schneebesen des Handrührgerätes zusammen mit dem Süßstoff verrühren, bis der Süßstoff aufgelöst ist.

2. Eier einzeln unterrühren. Jeweils so lange schlagen, bis die Masse homogen ist. Erst danach ein weiteres Ei zugeben. Milch unterrühren.

3. Das Mehl mit dem Backpulver auf die Butter-Ei-Masse sieben und auf niedriger Stufe unterrühren. Die Beeren vorsichtig unterheben. Den Teig in die Muffinförmchen füllen, glattstreichen und backen:

Mittlere Einschubleiste
Umluft: 170°C ca. 25 - 30 min
Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 25 - 30 min
Mit Hilfe der Stäbchenprobe überprüfen, ob der Teig durchgebacken ist.

Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und auf einem Rost vollständig abkühlen lassen. Bedecken Sie die Muffins dabei mit einem Handtuch – dann trocknen sie nicht aus. Nach Belieben vor dem Servieren mit puderfeinem Xylit oder Eythrit garnieren.

Mocca-Törtchen

Für ca. 12 Cupcakes
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten + Backzeit ca. 30 Minuten
Pro Portion ca. 288 kcal, 4,4 g Eiweiß, 25,4 g Fett, 14,9 g Kohlenhydrate

Zutaten:

240 g Butter oder Margarine
100 g Xylit
110 g Erythrit
2 Messerspitzen Stevia
1 Esslöffel Erythrit oder Xylit mit Vanillearoma
4 Eier
240 g Mehl
½ Päckchen Backpulver
75g Schokolade ohne Zucker
3 Esslöffel Kakaopulver
4 Esslöffel Rum
Zum Verzieren:
200g Schokolade ohne Zucker
200g Schlagsahne
1 gehäufter Teelöffel Instant-Espresso-Pulver

Vorbereitung:
Alle Zutaten für den Teig sollten Zimmertemperatur haben. Nehmen Sie sie daher rechtzeitig aus dem Kühlschrank.
Legen Sie 12 Muffinförmchen aus Papier bereit. Am besten legen Sie sie in die Mulden eines Muffin-Backblechs. Falls Sie kein Muffin-Backblech besitzen, können Sie immer zwei Papierförmchen ineinander stapeln. Hacken Sie die Schokolade für den Teig.

Zubereitung:

1. Butter oder Margarine mit dem Süßstoff verrühren, bis er aufgelöst ist.

2. Eier einzeln unterrühren. Jeweils schlagen, bis die Masse homogen ist. Erst danach ein weiteres Ei zugeben. Am Ende auch den Rum einrühren.

3. Mehl, Backpulver und Kakao auf die Butter-Ei-Masse sieben, die gehackte Schokolade dazugeben. Auf niedriger Stufe unterrühren. Den Teig in die Muffinförmchen füllen, glattstreichen und backen:

Mittlere Einschubleiste
Umluft: 170°C ca. 25 - 30 min
Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 25 - 30 min
Mit Hilfe der Stäbchenprobe überprüfen, ob der Teig durchgebacken ist. Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und auf einem Rost vollständig abkühlen lassen.

4. Zum Verzieren die Sahne zusammen mit dem Espressopulver aufkochen lassen und dann von der Platte nehmen. Die Schokolade zerbrechen und unterrühren, bis die Schokolade vollständig aufgelöst ist.

5. Die Sahne im Kühlschrank abkühlen lassen. Die Moccasahne steif schlagen und mit Hilfe eines Messers oder eines Teelöffels auf die Cupcakes streichen oder mit einem Spritzbeutel dekorativ auftragen.

Cheesecake-Muffins

Für ca. 12 Törtchen
Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten + Backzeit ca. 30 Minuten
Pro Portion ca. 207 kcal, 5,9 g Eiweiß, 11,9 g Fett, 8,8 g Kohlenhydrate

Zutaten:

75 g Erythrit
80 g Xylit
1 Messerspitze Stevia
2 Eier
300 g Magerquark
200 g Frischkäse
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
2 Esslöffel Mehl
1 Teelöffel abgeriebene Orangenschale
½ Teelöffel Backpulver
1 Dose Mandarinen ohne Zucker (314 ml Inhalt), z.B. von Natreen

Vorbereitung:

Legen Sie 12 Muffinformen aus Silikon bereit. Alternativ fetten Sie die Mulden eines Muffin-Backblechs. Bitte verwenden Sie keine Papierförmchen, daran bleibt der Käsekuchenteig kleben!
Lassen Sie die Mandarinen abtropfen.

Zubereitung:

1. Geben Sie alle Zutaten außer die Mandarinen in eine Rührschüssel oder in den Mixer und verrühren Sie alles zu einer gleichmäßigen Masse.

2. Heben Sie die Mandarinen mit einem Löffel unter. Den Teig nun in die Muffinförmchen füllen, glattstreichen und backen:

Mittlere Einschubleiste
Umluft: 180°C ca. 25 - 30 min
Ober- und Unterhitze: 185°C ca. 25 - 30 min

Nach dem Backen noch 15 Minuten im Ofen stehen lassen, dann aus dem Ofen nehmen und auf einem Rost vollständig abkühlen lassen. Bedecken Sie die Muffins dabei mit einem Handtuch – dann trocknen sie nicht aus.

Erfrischende Cupcakes mit Limettensahne

Für ca. 12 Cupcakes
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten + Backzeit ca. 30 Minuten
Pro Portion ca. 288 kcal, 4,9 g Eiweiß, 26,9 g Fett, 7,5 g Kohlenhydrate

Zutaten:

125 g Butter oder Margarine
75 g Erythrit
75 g Xylit
1 Messerspitze Stevia
2 Eier
200 g Mehl
½ Päckchen Backpulver
150 ml Orangenlimonade ohne Zucker (z.B. Fanta Zero)
Zum Verzieren:
200 g Schlagsahne
200 g Frischkäse
2 Esslöffel Erythrit
2 Esslöffel Orangenlimonade ohne Zucker (z.B. Fanta Zero)
abgeriebene Schale von ½ Limette
ca. 2 Limetten, frische Minzblättchen zum Garnieren (nach Belieben)

Vorbereitung:

Alle Zutaten für den Teig sollten Zimmertemperatur haben. Nehmen Sie sie daher rechtzeitig aus dem Kühlschrank.
Legen Sie 12 Muffinförmchen aus Papier bereit. Am besten legen Sie sie in die Mulden eines Muffin-Backblechs. Falls Sie kein Muffin-Backblech besitzen, können Sie immer zwei Papierförmchen ineinander stapeln.

Zubereitung:

1. Zuerst die Butter oder Margarine ca. 4 Minuten lang mit dem Süßstoff verrühren, bis der Süßstoff aufgelöst ist. Das geht am besten mit den Schneebesen des Handrührgerätes.

2. Die Eier einzeln unterrühren. Jeweils so lange schlagen, bis die Masse homogen ist. Erst danach ein weiteres Ei zugeben. Zum Schluss die Orangenlimonade unterrühren.

3. Das Mehl zusammen mit dem Backpulver auf die Butter-Ei-Masse sieben und auf niedriger Stufe unterrühren. Den Teig in die Muffinförmchen füllen, glattstreichen und backen:

Mittlere Einschubleiste
Umluft: 170°C ca. 25 - 30 min
Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 25 - 30 min
Mit Hilfe der Stäbchenprobe überprüfen, ob der Teig durchgebacken ist.

Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und auf einem Rost vollständig abkühlen lassen. Bedecken Sie die Muffins dabei mit einem Handtuch – dann trocknen sie nicht aus.

4. Die Sahne mit dem Süßstoff und der Limettenschale steif schlagen. Den Frischkäse und die Limonade unterheben. Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und auf den Cupcakes verteilen. Nach Belieben mit Limettenscheiben, Limettenzesten und frischen Minzblättern garnieren.

Sommerliche Erdbeer-Kokos-Cupcakes

Für ca. 12 Cupcakes
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten + Backzeit ca. 30 Minuten
Pro Portion ca. 328 kcal, 4,9 g Eiweiß, 26,9 g Fett, 15,1 g Kohlenhydrate

Zutaten:

120 g Butter oder Margarine
75 g Erythrit
75 g Xylit
1 Messerspitze Stevia
1 Esslöffel Xylit oder Erythrit mit Vanillearoma
2 Eier
100 g Mehl
100 g Kokosflocken
½ Päckchen Backpulver
50 ml Kokosmilch
100 ml Mineralwasser

Zum Verzieren:
200 g Schlagsahne
1 Päckchen Sahnesteif
150 g Frischkäse
120 g Erdbeeren (frisch oder TK)
1 – 2 Esslöffel Erythrit
Zum Garnieren frische Erdbeeren oder Kokosraspel nach Belieben

Vorbereitung:
Alle Zutaten für den Teig sollten Zimmertemperatur haben. Nehmen Sie sie daher rechtzeitig aus dem Kühlschrank. Legen Sie 12 Muffinförmchen aus Papier bereit. Am besten legen Sie sie in die Mulden eines Muffin-Backblechs. Falls Sie kein Muffin-Backblech besitzen, können Sie immer zwei Papierförmchen ineinander stapeln. Lassen Sie die Erdbeeren ggf. auftauen und abtropfen oder putzen Sie sie.

Zubereitung:
1. Butter oder Margarine mit dem Süßstoff verrühren, bis dieser aufgelöst ist. Das geht am besten mit den Schneebesen des Handrührgerätes.

2. Eier einzeln unterrühren. Schlagen, bis die Masse homogen ist. Erst dann ein weiteres Ei zugeben. Kokosmilch und Wasser unterrühren.

3. Mehl, Kokosflocken und Backpulver auf die Butter-Ei-Masse geben. Auf niedriger Stufe unterrühren. In die Muffinförmchen füllen. Backen:

Mittlere Einschubleiste
Umluft: 170°C ca. 25 - 30 min
Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 25 - 30 min
Mit Hilfe der Stäbchenprobe überprüfen, ob der Teig durchgebacken ist. Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und auf einem Rost vollständig abkühlen lassen.

4. Die Sahne mit 1 Esslöffeln Erythrit und dem Sahnesteif steif schlagen.

5. Die Erdbeeren pürieren und mit dem Frischkäse verrühren. Frischkäse-masse und Sahne verrühren und ggf. nochmals abschmecken (je nach Säure der Beeren). Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und auf den Cupcakes verteilen. Mit frischen Erdbeeren oder Kokosraspel garnieren.

Peanutbutter-Cupcakes

Für ca. 12 Cupcakes
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten + Backzeit ca. 30 Minuten
Pro Portion ca. 288 kcal, 4,9 g Eiweiß, 26,9 g Fett, 7,5 g Kohlenhydrate

Zutaten:

125 g Butter oder Margarine
30 g Erythrit oder Xylit mit Vanillearoma
95 g Xylit
1 Messerspitze Stevia
2 Eier
180 g Mehl
2 Esslöffel Kakaopulver
½ Päckchen Backpulver
150 ml Milch

Zum Verzieren:
100 g Erdnussmus
200 g Schlagsahne
200 g Frischkäse
Erdnüsse (ganz)
1 Esslöffel Erythrit

Vorbereitung:

Alle Zutaten für den Teig sollten Zimmertemperatur haben. Nehmen Sie sie daher rechtzeitig aus dem Kühlschrank.
Legen Sie 12 Muffinförmchen aus Papier bereit. Am besten legen Sie sie in die Mulden eines Muffin-Backblechs. Falls Sie kein Muffin-Backblech besitzen, können Sie immer zwei Papierförmchen ineinander stapeln. Das gibt die nötige Stabilität.

Zubereitung:

1. Butter oder Margarine mit dem Süßstoff verrühren, bis dieser aufgelöst ist. Eier einzeln unterrühren. Jeweils schlagen, bis die Masse homogen ist. Danach ein weiteres Ei zugeben. Milch unterrühren.

2. Mehl mit Kakao- und Backpulver auf die Butter-Ei-Masse sieben und unterrühren. Den Teig in die Förmchen füllen, glattstreichen und backen:

Mittlere Einschubleiste
Umluft: 170°C ca. 25 - 30 min
Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 25 - 30 min
Mit Hilfe der Stäbchenprobe überprüfen, ob der Teig durchgebacken ist.

Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und auf einem Rost vollständig abkühlen lassen.

3. Das Erdnussmus in eine Rührschüssel geben. Die Sahne erhitzen und über das Erdnussmus gießen. Süßstoff zugeben. Rühren, bis die alles aufgelöst ist und den Mix anschließend kalt stellen. Nach dem Abkühlen steif schlagen.

4. Den Frischkäse unterheben. Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und auf den Cupcakes verteilen.

5. Die Erdnüsse in einer Pfanne anrösten, abkühlen lassen. Die Cupcakes mit den Erdnüssen garnieren.

Schokoladen-Kirsch-Dessert mit japanischem Grüntee-Eis

Für 10 Soufflé-Förmchen, ca. 200 ml Inhalt
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten + Backzeit ca. 20 Minuten + Wartezeit ca. 2,5 Stunden
Pro Portion ca. 330 kcal, 4,4 g Eiweiß, 27,6 g Fett, 18,0 g Kohlenhydrate

Zutaten:

240 g Butter oder Margarine
90 g Xylit
130 g Erythrit
2 Messerspitzen Stevia
1 Esslöffel Erythrit oder Xylit mit Vanillearoma
4 Eier
240 g Mehl
½ Päckchen Backpulver
4 Esslöffel Kakaopulver
75 ml Schlagsahne
1 Glas (340 ml) Sauerkirschen ohne Zucker, z.B. von Natreen oder Alnatura

Grüntee-Eis:
1 Liter Vanilleeis, zuckerfrei (z.B. „Diät-Eis“ oder „Diabetiker-Eis“)
4 gestrichene Esslöffel Matcha-Tee (oder gutes Grüntee-Pulver bzw. „Koch-Matcha“)

Vorbereitung:
Alle Zutaten für den Teig sollten Zimmertemperatur haben. Nehmen Sie sie daher rechtzeitig aus dem Kühlschrank.
Lassen Sie die Schattenmorellen in einem Sieb gut abtropfen.
Fetten Sie die Soufflé-Förmchen

Zubereitung:

1. Bereiten Sie das Grüntee-Eis vor: Dazu das Vanilleeis ca. 10 Minuten antauen lassen. Den Matcha-Tee dazu geben und umrühren. Ggf. noch einige Minuten weiter tauen lassen, bis das Eis weich genug ist, um das Teepulver vollständig unterzurühren. Sobald das Eis gleichmäßig eingefärbt ist, wieder in die Kühltruhe stellen und mindestens 2 Stunden fest werden lassen.

2. Für die Törtchen die Butter oder Margarine ca. 4 Minuten lang mit dem Süßstoff verrühren, bis dieser aufgelöst ist. Das geht am besten mit den Schneebesen des Handrührgerätes.

3. Eier einzeln unterrühren. Schlagen, bis die Masse homogen ist. Erst danach ein weiteres Ei zugeben. Schließlich auch die Sahne unterrühren.

4. Das Mehl zusammen mit dem Kakao und dem Backpulver auf die Butter-Ei-Masse sieben. Auf niedriger Stufe unterrühren. Zum Schluss die Kirschen mit einem Löffel unterheben. Den Teig in die Förmchen füllen, kurz rütteln, damit sich der Teig gleichmäßig verteilt und backen:

Mittlere Einschubleiste
Umluft: 170°C ca. 20 - 25 min
Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 20 - 25 min

Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen, nach Belieben mit puderfeinem Xylit oder Eythrit bestäuben. Mit dem Grüntee-Eis servieren.

Pfirsich-Orangen-Törtchen

Für ca. 12 Cupcakes
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten + Backzeit ca. 30 Minuten
Pro Portion ca. 169 kcal, 2,8 g Eiweiß, 17,9 g Fett, 7,7 g Kohlenhydrate

Zutaten:

125 g Butter oder Margarine
60 g Erythrit
50 g Xylit
1 Messerspitze Stevia
2 Eier
200 g Mehl
½ Päckchen Backpulver
150 ml Orangenlimonade ohne Zucker (z.B. Fanta Zero)
200 g Pfirsich zuckerfrei aus dem Glas, z.B. von Natreen

Vorbereitung:

Alle Zutaten für den Teig sollten Zimmertemperatur haben. Nehmen Sie sie daher rechtzeitig aus dem Kühlschrank.
Legen Sie 12 Muffinförmchen aus Papier bereit. Am besten legen Sie sie in die Mulden eines Muffin-Backblechs. Falls Sie kein Muffin-Backblech besitzen, können Sie immer zwei Papierförmchen ineinander stapeln. Das gibt die nötige Stabilität.
Lassen Sie die Pfirsiche abtropfen und schneiden Sie sie in mundgerechte Würfel.

Zubereitung:

1. Butter oder Margarine mit dem Süßstoff verrühren, bis er aufgelöst ist. Das geht am besten mit den Schneebesen des Handrührgerätes.

2. Eier einzeln einrühren. Jeweils schlagen, bis die Masse homogen ist. Erst danach ein weiteres Ei zugeben. Limonade unterrühren.

3. Das Mehl zusammen mit dem Backpulver auf die Butter-Ei-Masse sieben und auf niedriger Stufe unterrühren.

4. Die Pfirsichstücke mit einem Löffel unterheben. Den Teig in die Muffinförmchen füllen, glattstreichen und backen:

Mittlere Einschubleiste
Umluft: 170°C ca. 25 - 30 min
Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 25 - 30 min
Mit Hilfe der Stäbchenprobe überprüfen, ob der Teig durchgebacken ist.

Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und auf einem Rost vollständig abkühlen lassen. Bedecken Sie die Muffins dabei mit einem Handtuch – dann trocknen sie nicht aus. Nach Belieben mit puderfeinem Xylit oder Eythrit garnieren.

Schoko-Chili-Lavacakes im Tässchen

Für 6 Lavakuchen
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten + Backzeit ca. 11 Minuten
Pro Portion ca. 322 kcal, 5,8 g Eiweiß, 31,9 g Fett, 24,0 g Kohlenhydrate

Zutaten:

100 g Schokolade ohne Zucker
60 g Butter oder Margarine
25 g Erythrit
25 g Xylit
1 Messerspitze Stevia
1 Messerspitze Backpulver
2 gestrichene Esslöffel Mehl
2 Eier
2 Esslöffel Mineralwasser
1 Messerspitze Chilipulver (oder etwas mehr nach Belieben)
1 gestrichener Esslöffel Kakaopulver

Vorbereitung:

Fetten Sie 6 Souffleeförmchen aus. Alternativ können Sie auch 6 ofenfeste Tassen verwenden (ca. 150 ml Inhalt).

Zubereitung:

1. Zuerst die Butter oder Margarine zusammen mit der Schokolade über dem heißen Wasserbad zerlassen. Wenn alles geschmolzen ist, zum Abkühlen vom Wasser nehmen und zur Seite stellen.

2. Die trockenen Zutaten mischen und Eier sowie Wasser unterrühren.

3. Die geschmolzene Schokoladen-Butter-Masse zufügen, unterrühren und den Teig etwa 3 Minuten lang dick-cremig aufschlagen.

4. Den Teig in die Förmchen füllen, glattstreichen und backen:

Mittlere Einschubleiste
Umluft: 190°C ca. 10 - 11 min
Ober- und Unterhitze: 190°C ca. 10 - 12 min
Der Teig soll oben fest sein, innen aber noch weich und fließend.

Nach Belieben vor dem Servieren mit puderfeinem Xylit oder Erythrit garnieren. Sofort nach dem Backen am besten im Förmchen servieren.

Tipp: Wer Chili nicht mag, kann es natürlich weglassen und erhält dann einen köstlichen, intensiven Schokoladen-Lavakuchen.

Delikate Mini-Erdbeerkuchen

Für 6 Springförmchen, ca. 12 cm Durchmesser
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten + Backzeit ca. 20 Minuten
Pro Portion ca. 311 kcal, 4,5 g Eiweiß, 26,6 g Fett, 16,1 g Kohlenhydrate

Zutaten:

240 g Butter oder Margarine
100 g Xylit
120 g Erythrit
2 Messerspitzen Stevia
1 Esslöffel Erythrit oder Xylit mit Vanillearoma
4 Eier
240 g Mehl
½ Päckchen Backpulver
½ Teelöffel abgerieben Schale einer Orange
2 Esslöffel Kakaopulver
4 Esslöffel Mineralwasser

Füllung:
3 Esslöffel Orangenlikör (z.B. Cointreau)
500 g vollreife Erdbeeren
150 g Schlagsahne
250 g Frischkäse
1 Esslöffel Erythrit oder Xylit mit Vanillearoma
½ Teelöffel abgerieben Schale einer Orange
2 Esslöffel puderfeines Xylit oder Eythrit

Vorbereitung:

Alle Zutaten für den Teig sollten Zimmertemperatur haben. Nehmen Sie sie daher rechtzeitig aus dem Kühlschrank.
Legen Sie 6 kleine Springformen mit Backpapier aus oder fetten Sie sie gut.

Zubereitung:

1. Zuerst die Butter oder Margarine ca. 4 Minuten lang mit dem Süßstoff verrühren, bis dieser aufgelöst ist. Das geht am besten mit den Schneebesen des Handrührgerätes.

2. Die Eier einzeln unterrühren. Jeweils so lange schlagen, bis die Masse homogen ist. Erst danach ein weiteres Ei zugeben.

3. Das Mehl zusammen mit dem Backpulver und der Orangenschale auf die Butter-Ei-Masse sieben. Auf niedriger Stufe unterrühren. Die Hälfte des Teiges in die Formen füllen, glattstreichen und backen:

Mittlere Einschubleiste
Umluft: 170°C ca. 15 - 20 min
Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 15 - 20 min
Mit Hilfe der Stäbchenprobe überprüfen, ob der Teig durchgebacken ist.

Nach dem Backen die Küchlein aus dem Ofen nehmen, ca. 5 Minuten vollständig abkühlen lassen, aus der Form nehmen und auf einem Rost vollständig abkühlen lassen. Bedecken Sie sie dabei mit einem Handtuch – dann trocknen sie nicht aus.

4. Währenddessen den restlichen Teig mit Kakaopulver und Mineralwasser mischen und die Formen erneut einfetten bzw. mit Backpapier auslegen. Füllen Sie nun den dunklen Teig hinein und backen Sie ihn exakt wie oben. Falls Sie 12 kleine Springformen haben, können Sie selbstverständlich in einem Backgang arbeiten!

5. Für den Belag die Erdbeeren waschen, vom Stiel befreien und halbieren – dabei 6 besonders schöne Erdbeeren für die Dekoration zurückhalten. Die Sahne mit dem Erythrit oder Xylit mit Vanillearoma, dem Orangenlikör und der Orangenschale steif schlagen. Den Frischkäse unterziehen.

6. Die abgekühlten hellen Kuchenböden mit den Rändern der Springformen einfassen. Nun die Erdbeeren dicht an dicht am Rand der Form entlang aufreihen, mit der Schnittfläche nach außen. Je gleichmäßiger die Erdbeeren sind, umso schöner! Sollten Erdbeeren übrig bleiben, schneiden Sie diese in dünne Scheiben und legen Sie sie auf die Kuchenböden.

7. Die Kuchen nun mit der Sahne bestreichen und die dunklen Böden aufsetzen. Dick mit puderfeinem Xylit oder Eythrit bestäuben und jeweils eine Erdbeere in die Mitte der Kuchen setzen. Die Springformränder entfernen und die Küchlein servieren.

Tipp: Für die frische grüne Optik des Fotos einfach etwas Matcha-Tee-Pulver in den puderfeinen Süßstoff zum Bestreuen mixen! Falls Sie keine kleinen Springformen haben, können Sie selbstverständlich auch nur eine große Springform mit 26 cm Durchmesser verwenden.

Frühlings-Muffins mit bunten Blüten

Für ca. 12 Muffins
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten + Backzeit ca. 30 Minuten
Pro Portion ca. 388 kcal, 4,2 g Eiweiß, 17,9 g Fett, 12,9 g Kohlenhydrate

Zutaten:

240 g Butter oder Margarine
100 g Xylit
100 g Erythrit
25 g Erythrit oder Xylit mit Vanillearoma
2 Messerspitzen Stevia
4 Eier
240 g Mehl
½ Päckchen Backpulver

Zum Verzieren:
175g puderfeines Xylit oder Eythrit
1 Eiweiß
250 g zuckerfreie Marzipanrohmasse, selbstgemacht
Einige Tropfen grüne Speisefarbe
einige frische essbare Blüten (z.B. Borretschblüten, Löwenzahn, Gänseblümchen, Stiefmütterchen)

Vorbereitung:

Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben. Nehmen Sie sie daher rechtzeitig aus dem Kühlschrank.
Legen Sie 12 Muffinförmchen aus Papier bereit. Am besten legen Sie sie in die Mulden eines Muffin-Backblechs. Falls Sie kein Muffin-Backblech besitzen, können Sie immer zwei Papierförmchen ineinander stapeln. Das gibt die nötige Stabilität.

Zubereitung:

1. Zuerst die Butter oder Margarine ca. 4 Minuten lang mit dem Süßstoff verrühren, bis dieser aufgelöst ist. Das geht am besten mit den Schneebesen des Handrührgerätes.

2. Die Eier einzeln unterrühren. Jeweils so lange schlagen, bis die Masse homogen ist. Erst danach ein weiteres Ei zugeben.

3. Das Mehl zusammen mit dem Backpulver auf die Butter-Ei-Masse sieben. Auf niedriger Stufe unterrühren.

4. Den Teig in die Muffinförmchen füllen. Glattstreichen und backen:

Mittlere Einschubleiste
Umluft: 170°C ca. 25 - 30 min
Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 25 - 30 min
Mit Hilfe der Stäbchenprobe überprüfen, ob der Teig durchgebacken ist.

Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und auf einem Rost vollständig abkühlen lassen. Bedecken Sie die Muffins dabei mit einem Handtuch – dann trocknen sie nicht aus.

5. Zum Verzieren puderfeines Xylit oder Eythrit durchsieben. 100 g der Mischung abnehmen und mit der Marzipanrohmasse und der Speisefarbe verkneten. Das geht am leichtesten, wenn die Marzipanrohmasse leicht erwärmt wurde (z.B. ca. 15 Sekunden in der Mikrowelle). Das Marzipan anschließend zu einem Barren formen und in Klarsichtfolie wickeln. Kalt stellen. Wenn es schnell gehen soll, können Sie es z.B. 30 Minuten ins Eisfach des Kühlschrankes legen, ansonsten mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank.

6. Das Eiweiß halb-steif schlagen und restliches puderfeines Xylit oder Eythrit unterrühren. Diesen Guss auf die Muffins streichen, dabei ca. 1 Teelöffel zurückbehalten.

7. Das Marzipan aus der Folie nehmen und mit Hilfe einer Reibe direkt über den feuchten Guss raspeln. Ggf. vorsichtig andrücken, so dass ein dichter „Rasen“ entsteht.

8. Die essbaren Blüten nun auf der Rückseite jeweils mit einem kleinen Tupfen des restlichen Gusses bestreichen und auf die „Wiese“ setzen. Vor dem Servieren ca. 2 Stunden trocknen lassen.

Feine Nougat-Mandel-Törtchen

Für ca. 12 Cupcakes
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten + Backzeit ca. 30 Minuten
Pro Portion ca. 249 kcal, 2,9 g Eiweiß, 18,9 g Fett, 14,0 g Kohlenhydrate

Zutaten:

90 g Butter oder Margarine
50 g zuckerfreie Nussnougatcreme (selbstgemacht)
55 g Erythrit
75 g Xylit
1 Messerspitze Stevia
2 Eier
100 g Mehl
100 g gemahlene Mandeln (blanchiert)
½ Päckchen Backpulver
150 ml Milch
100 g zuckerfreie Schokolade

Vorbereitung:

Alle Zutaten für den Teig sollten Zimmertemperatur haben. Nehmen Sie sie daher rechtzeitig aus dem Kühlschrank. Legen Sie 12 Muffinförmchen aus Papier bereit. Am besten legen Sie sie in die Mulden eines Muffin-Backblechs. Hacken Sie die Schokolade

Zubereitung:

1. Butter oder Margarine und, Nussnougatcreme ca. 4 Minuten lang mit dem Süßstoff verrühren, bis dieser aufgelöst ist. Das geht am besten mit den Schneebesen des Handrührgerätes.

2. Eier einzeln unterrühren. Jeweils so lange schlagen, bis die Masse homogen ist. Erst danach ein weiteres Ei zugeben. Die Milch unterrühren.

3. Das Mehl und die Mandeln mit dem Backpulver auf die Butter-Ei-Masse sieben und auf niedriger Stufe unterrühren. Die Schokolade unterheben. Den Teig in die Muffinförmchen füllen, glattstreichen und backen:

Mittlere Einschubleiste
Umluft: 170°C ca. 25 - 30 min
Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 25 - 30 min
Mit Hilfe der Stäbchenprobe überprüfen, ob der Teig durchgebacken ist.

Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und auf einem Rost vollständig abkühlen lassen. Nach Belieben mit puderfeinem Xylit oder Eythrit garnieren.

Cocos-Cupcakes

Für ca. 12 Cupcakes
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten + Backzeit ca. 30 Minuten
Pro Portion ca. 328 kcal, 4,6 g Eiweiß, 27,9 g Fett, 15,9 g Kohlenhydrate

Zutaten:

240 g Butter oder Margarine
100 g Xylit
130 g Erythrit
2 Messerspitzen Stevia
4 Eier
100 g Kokosflocken
5 Esslöffel Mineralwasser
240 g Mehl
½ Päckchen Backpulver

Zum Verzieren:
200 g puderfeines Xylit oder Eythrit
100 g Kokosfett
75 g Butter oder Margarine
40 ml Kokosmilch

Vorbereitung:
Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben. Nehmen Sie sie daher rechtzeitig aus dem Kühlschrank. Legen Sie 12 Muffinförmchen aus Papier bereit. Am besten legen Sie sie in die Mulden eines Muffin-Backblechs. Falls Sie kein Muffin-Backblech besitzen, können Sie immer zwei Papierförmchen ineinander stapeln. Das gibt die nötige Stabilität. Rösten Sie die Kokosflocken ohne Fett in einer Pfanne an.

Zubereitung:
1. Butter oder Margarine ca. 4 Minuten mit dem Süßstoff verrühren. Das geht am besten mit den Schneebesen des Handrührgerätes.

2. Die Eier einzeln unterrühren. Schlagen, bis die Masse homogen ist. Erst danach ein weiteres Ei zugeben. Wasser unterrühren.

3. Von den Kokosflocken 4 Esslöffel abnehmen und zur Seite stellen. Den Rest mit dem Mehl mischen. Die Mischung zusammen mit dem Backpulver auf die Butter-Ei-Masse sieben und auf niedriger Stufe unterrühren. Den Teig in die Muffinförmchen füllen und backen:

Mittlere Einschubleiste
Umluft: 170°C ca. 25 - 30 min
Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 25 - 30 min
Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und auf einem Rost vollständig abkühlen lassen.

4. Zum Verzieren die Butter oder Margarine und Kokosfett schmelzen. Das geht am besten über dem heißen Wasserbad oder in der Mikrowelle bei niedriger Wattzahl.

5. Die Kokosmilch unterrühren und puderfeines Xylit oder Eythrit darüber sieben. Mit einem Handmixer glatt rühren, und in einen Spritzbeutel füllen. Das Frosting auf die Cupcakes geben und mit den restlichen Kokosflocken bestreuen.

Festtags-Törtchen

Für ca. 12 Cupcakes
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten + Backzeit ca. 30 Minuten
Pro Portion ca. 228 kcal, 4,9 g Eiweiß, 26,9 g Fett, 8,5 g Kohlenhydrate

Zutaten:

125 g Butter oder Margarine
50 g Xylit
50 g Erythrit
1 Messerspitze Stevia
2 Esslöffel Erythrit oder Xylit mit Vanillearoma
2 Eier
200 g Mehl
½ Päckchen Backpulver
75 ml Orangensaft
75 ml Minaralwasser

Zum Verzieren:
200 g Schlagsahne
4 Teelöffel Erythrit oder Xylit mit Vanillearoma
1 Packung Sahnesteif
1 Teelöffel abgeriebene Schale einer Orange
Einige Tropfen Speisefarbe in Ihrer Lieblingsfarbe
Essbare Blüten zum Garnieren (z.B. Stiefmütterchen, Rosenblüten, Borretschblüten,...)

Vorbereitung:

Alle Zutaten für den Teig sollten Zimmertemperatur haben. Nehmen Sie sie daher rechtzeitig aus dem Kühlschrank. Legen Sie 12 Muffinförmchen aus Papier bereit. Am besten legen Sie sie in die Mulden eines Muffin-Backblechs. Falls Sie kein Muffin-Backblech besitzen, können Sie immer zwei Papierförmchen ineinander stapeln. Das gibt die nötige Stabilität.

Zubereitung:

1. Butter oder Margarine mit dem Süßstoff verrühren, bis dieser aufgelöst ist. Das geht am besten mit den Schneebesen des Handrührgerätes.

2. Die Eier einzeln unterrühren. Schlagen, bis die Masse homogen ist. Erst danach ein weiteres Ei zugeben. Saft und Wasser unterrühren.

3. Das Mehl zusammen mit dem Backpulver auf die Butter-Ei-Masse sieben und auf niedriger Stufe unterrühren. Den Teig in die Muffinförmchen füllen, glattstreichen und backen:

Mittlere Einschubleiste
Umluft: 170°C ca. 25 - 30 min
Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 25 - 30 min
Mit Hilfe der Stäbchenprobe überprüfen, ob der Teig durchgebacken ist. Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und auf einem Rost vollständig abkühlen lassen. Bedecken Sie die Muffins dabei mit einem Handtuch – dann trocknen sie nicht aus.

4. Die Sahne mit dem Zucker, der Speisefarbe, dem Sahnesteif und der Orangenschale steif schlagen. Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und auf den Cupcakes verteilen. Die Muffins kurz vor dem Servieren mit essbaren Blüten dekorieren.

Cappuccino-Cupcakes

Für ca. 12 Cupcakes
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten + Backzeit ca. 30 Minuten
Pro Portion ca. 278 kcal, 3,9 g Eiweiß, 28,9 g Fett, 17,8 g Kohlenhydrate

Zutaten:

240 g Butter oder Margarine
100 g Xylit
110 g Erythrit
2 Messerspitzen Stevia
1 Esslöffel Erythrit oder Xylit mit Vanillearoma
4 Eier
240 g Mehl
½ Päckchen Backpulver

Zum Verzieren:
40 ml Espresso
60 g puderfeines Xylit oder Eythrit
200 g Mascarpone
200 g Schlagsahne
20 ml Espresso
2 Esslöffel zuckerfreie Schokolade, geraspelt oder gehackt

Vorbereitung:

Alle Zutaten für den Teig sollten Zimmertemperatur haben. Nehmen Sie sie daher rechtzeitig aus dem Kühlschrank. Legen Sie 12 Muffinförmchen aus Papier bereit. Am besten legen Sie sie in die Mulden eines Muffin-Backblechs. Falls Sie kein Muffin-Backblech besitzen, können Sie immer zwei Papierförmchen ineinander stapeln. Das gibt die nötige Stabilität.

Zubereitung:

1. Butter oder Margarine ca. 4 Minuten mit dem Süßstoff verrühren. Das geht am besten mit den Schneebesen des Handrührgerätes.

2. Die Eier einzeln unterrühren. Jeweils so lange schlagen, bis die Masse homogen ist. Erst danach ein weiteres Ei zugeben.

3. Mehl mit Backpulver auf die Butter-Ei-Masse sieben und unterrühren. Den Teig in die Muffinförmchen füllen, glattstreichen und backen:
Mittlere Einschubleiste
Umluft: 170°C ca. 25 - 30 min
Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 25 - 30 min
Mit Hilfe der Stäbchenprobe überprüfen, ob der Teig durchgebacken ist. Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und auf einem Rost vollständig abkühlen lassen.

4. Die Küchlein mit einem Zahnstocher mehrmals einstechen und mit dem Espresso beträufeln. Dieser soll in die Küchlein einziehen.

5. Zum Verzieren puderfeines Xylit oder Eythrit zur Mascarpone geben. Den Espresso zufügen. Mit dem Handrührgerät vermischen.

6. Die Sahne steif schlagen und unter die Mascarpone heben. In einen Spritzbeutel füllen und auf den Cupcakes verteilen. Mit Schokoraspeln garnieren.

Vollkorn-Kirsch-Törtchen

Für ca. 12 Cupcakes
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten + Backzeit ca. 30 Minuten
Pro Portion ca. 189 kcal, 2,8 g Eiweiß, 17,9 g Fett, 8,0 g Kohlenhydrate

Zutaten:

125 g Butter oder Margarine
60 g Erythrit
30 g Xylit oder Erythrit mit Vanillearoma
1 Messerspitze Stevia
2 Eier
200 g Weizenvollkornmehl
1 Prise Zimt
½ Päckchen Backpulver
160 ml Milch
1 Glas (340 ml) Sauerkirschen ohne Zucker, z.B. von Natreen oder Alnatura

Vorbereitung:

Alle Zutaten für den Teig sollten Zimmertemperatur haben. Nehmen Sie sie daher rechtzeitig aus dem Kühlschrank.
Legen Sie 12 Muffinförmchen aus Papier bereit. Am besten legen Sie sie in die Mulden eines Muffin-Backblechs. Falls Sie kein Muffin-Backblech besitzen, können Sie immer zwei Papierförmchen ineinander stapeln. Das gibt die nötige Stabilität.
Lassen Sie die Kirschen abtropfen.

Zubereitung:

1. Butter oder Margarine mit den Schneebesen des Handrührgerätes zusammen mit dem Süßstoff verrühren, bis der Süßstoff aufgelöst ist.

2. Eier einzeln unterrühren. Jeweils so lange schlagen, bis die Masse homogen ist. Erst danach ein weiteres Ei zugeben. Milch unterrühren.

3. Das Mehl mit Zimt und Backpulver auf die Butter-Ei-Masse sieben und auf niedriger Stufe unterrühren. Die Kirschen sehr vorsichtig unterheben. Den Teig in die Muffinförmchen füllen, glattstreichen und backen:

Mittlere Einschubleiste
Umluft: 170°C ca. 25 - 30 min
Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 25 - 30 min
Mit Hilfe der Stäbchenprobe überprüfen, ob der Teig durchgebacken ist.

Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und auf einem Rost vollständig abkühlen lassen. Bedecken Sie die Muffins dabei mit einem Handtuch – dann trocknen sie nicht aus. Nach Belieben vor dem Servieren mit puderfeinem Xylit oder Eythrit garnieren.

Schoko-Nougat-Traum

Für ca. 14 Cupcakes
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten + Backzeit ca. 30 Minuten
Pro Portion ca. 249 kcal, 2,9 g Eiweiß, 18,9 g Fett, 9,0 g Kohlenhydrate

Zutaten:

125 g Butter oder Margarine
75 g Erythrit
75 g Xylit
1 Messerspitze Stevia
2 Eier
180 g Mehl
3 Esslöffel Kakaopulver
½ Päckchen Backpulver
160 ml Milch
100 g Schokolade
125 g zuckerfreie Nussnougatcreme (selbstgemacht), gut gekühlt

Vorbereitung:

Alle Zutaten für den Teig sollten Zimmertemperatur haben. Nehmen Sie sie daher rechtzeitig aus dem Kühlschrank. Legen Sie 14 Muffinförmchen aus Papier bereit. Am besten legen Sie sie in die Mulden eines Muffin-Backblechs. Falls Sie kein Muffin-Backblech besitzen, können Sie immer zwei Papierförmchen ineinander stapeln. Das gibt die nötige Stabilität. Hacken Sie die Schokolade.

Zubereitung:

1. Butter oder Margarine mit dem Süßstoff verrühren, bis dieser aufgelöst ist. Die Eier einzeln unterrühren. Jeweils schlagen, bis die Masse homogen ist. Erst dann ein weiteres Ei zugeben. Die Milch unterrühren.

2. Das Mehl und das Kakaopulver zusammen mit dem Backpulver auf die Butter-Ei-Masse sieben und auf niedriger Stufe unterrühren.

3. Den Teig in die Muffinförmchen füllen, Jeweils ca. ½ Teelöffel Nussnougatcreme auf den Teig geben und hinein drücken. Den Teig übder der Creme glattstreichen und mit der Schokolade bestreuen.
Backen:

Mittlere Einschubleiste
Umluft: 170°C ca. 25 - 30 min
Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 25 - 30 min
Mit Hilfe der Stäbchenprobe überprüfen, ob der Teig durchgebacken ist.

Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und auf einem Rost vollständig abkühlen lassen. Nach Belieben vor dem Servieren mit puderfeinem Xylit oder Eythrit garnieren.

Himbeertörtchen mit einem Topping aus weißer Schokolade

Für ca. 12 Cupcakes
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten + Backzeit ca. 30 Minuten
Pro Portion ca. 308 kcal, 4,6 g Eiweiß, 26,0 g Fett, 14,1 g Kohlenhydrate

Zutaten:

240 g Butter oder Margarine
100 g Xylit
120 g Erythrit
2 Messerspitzen Stevia
1 Esslöffel Erythrit oder Xylit mit Vanillearoma
4 Eier
240 g Mehl
½ Päckchen Backpulver
200 g Himbeeren (frisch oder TK)
80 g Schokolade ohne Zucker

Zum Verzieren:
100 g weiße Schokolade ohne Zucker (z.B. von Xucker)
200 g Schlagsahne
200 g Frischkäse

Vorbereitung:
Alle Zutaten für den Teig sollten Zimmertemperatur haben. Nehmen Sie sie daher rechtzeitig aus dem Kühlschrank. Falls Sie TK-Himbeeren verwenden, lassen Sie sie auftauen und abtropfen.
Legen Sie 12 Muffinförmchen aus Papier bereit. Am besten legen Sie sie in die Mulden eines Muffin-Backblechs. Falls Sie kein Muffin-Backblech besitzen, können Sie immer zwei Papierförmchen ineinander stapeln.
Hacken Sie die Zartbitterschokolade.

Zubereitung:
1. Butter oder Margarine mit dem Süßstoff verrühren, bis dieser aufgelöst ist. Das geht am besten mit den Schneebesen des Handrührgerätes.

2. Die Eier einzeln unterrühren. Jeweils so lange schlagen, bis die Masse homogen ist. Erst danach ein weiteres Ei zugeben.

3. Das Mehl mit dem Backpulver auf die Butter-Ei-Masse sieben und unterrühren. Die gehackte Schokolade und die Himbeeren unterheben und den Teig in die Muffinförmchen füllen, glattstreichen und backen:

Mittlere Einschubleiste
Umluft: 170°C ca. 30 - 35 min
Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 30 - 35 min
Mit Hilfe der Stäbchenprobe überprüfen, ob der Teig durchgebacken ist. Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und auf einem Rost vollständig abkühlen lassen.

4. Die weiße Schokolade in Stücke brechen und in eine Rührschüssel geben. Die Sahne erhitzen und über die Schokolade gießen. Rühren, bis die Schokolade aufgelöst ist und die Sahne kalt stellen. Nach dem Abkühlen steif schlagen.

5. Den Frischkäse unterheben. Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und auf den Cupcakes verteilen.

Schwarzwälder Kirschcupcakes

Für ca. 12 Törtchen
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten + Backzeit ca. 30 Minuten
Pro Portion ca. 291 kcal, 4,4 g Eiweiß, 26,3 g Fett, 16,1 g Kohlenhydrate

Zutaten:

240 g Butter oder Margarine
100 g Xylit
130 g Erythrit
2 Messerspitzen Stevia
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
4 Eier
240 g Mehl
½ Päckchen Backpulver
3 Esslöffel Kakaopulver
1 Glas (340 ml) Sauerkirschen ohne Zucker, z.B. von Natreen

Zum Verzieren:
300g Schlagsahne
1 Esslöffel Erythrit
1 Päckchen Sahnesteif
6 Esslöffel Kirschwasser
50g Schokolade ohne Zucker
12 Kirschen (am besten frisch), entsteint

Vorbereitung:
Alle Zutaten für den Teig sollten Zimmertemperatur haben. Nehmen Sie sie daher rechtzeitig aus dem Kühlschrank.
Legen Sie 12 Muffinförmchen aus Papier bereit. Am besten legen Sie sie in die Mulden eines Muffin-Backblechs. Falls Sie kein Muffin-Backblech besitzen, können Sie immer zwei Papierförmchen ineinander stapeln. Das gibt die nötige Stabilität. Lassen Sie die Sauerkirschen abtropfen.

Zubereitung:
1. Butter oder Margarine mit dem Süßstoff verrühren, bis dieser aufgelöst ist. Das geht am besten mit den Schneebesen des Handrührgerätes.

2. Die Eier einzeln unterrühren. Jeweils so lange schlagen, bis die Masse homogen ist. Erst danach ein weiteres Ei zugeben.

3. Mehl, Backpulver und Kakao auf die Butter-Ei-Masse sieben. Auf niedriger Stufe unterrühren. Den Teig in die Muffinförmchen füllen, mit den Sauerkirschen belegen, glattstreichen und backen:

Mittlere Einschubleiste
Umluft: 170°C ca. 25 - 30 min
Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 25 - 30 min
Mit Hilfe der Stäbchenprobe überprüfen, ob der Teig durchgebacken ist. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Rost vollständig abkühlen lassen.

4. Nach dem Backen die Muffins mit einem Zahnstocher mehrmals tief einstechen und mit 4 Esslöffeln Kirschwasser beträufeln.

5. Sahne mit Süßstoff und Sahnesteif steif schlagen. Das restliche Kirschwasser unterrühren. Die Sahne in einen Spritzbeutel füllen und die Törtchen damit verzieren. Je eine Kirsche in die Sahne drücken und die Schokolade direkt über die Kirschtörtchen raspeln.

Macadamia-Gewürzküchlein

Für ca. 12 Cupcakes
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten + Backzeit ca. 30 Minuten
Pro Portion ca. 189 kcal, 2,8 g Eiweiß, 17,9 g Fett, 8,0 g Kohlenhydrate

Zutaten:

125 g Butter oder Margarine
75 g Erythrit
75 g Xylit
1 Messerspitze Stevia
2 Eier
100 g Mehl
80 g gemahlene Haselnüsse
½ Päckchen Backpulver
150 ml Milch
2 Teelöffel Zimt
1 Messerspitze gemahlene Nelken
5 Teelöffel Kakaopulver
125 g Macadamainüsse, geröstet und gesalzen

Vorbereitung:
Alle Zutaten für den Teig sollten Zimmertemperatur haben. Nehmen Sie sie daher rechtzeitig aus dem Kühlschrank. Legen Sie 12 Muffinförmchen aus Papier bereit. Am besten legen Sie sie in die Mulden eines Muffin-Backblechs. Falls Sie kein Muffin-Backblech besitzen, können Sie immer zwei Papierförmchen ineinander stapeln. Das gibt die nötige Stabilität.
Spülen Sie die Macadamianüsse unter kaltem Wasser in einem Sieb kurz ab, um überschüssiges Salz zu entfernen.

Zubereitung:

1. Butter oder Margarine mit dem Süßstoff verrühren, bis er aufgelöst ist.

2. Eier einzeln unterrühren. Jeweils schlagen, bis die Masse homogen ist. Erst danach ein weiteres Ei zugeben. Zum Schluss die Milch unterrühren.

3. Das Mehl zusammen mit Nüssen, Gewürzen, Kakao- und Backpulver auf die Butter-Ei-Masse sieben und auf niedriger Stufe unterrühren.

4. Die abgespülten und abgetropften Macadamainüsse unterheben. Den Teig in die Muffinförmchen füllen, glattstreichen und backen:

Mittlere Einschubleiste
Umluft: 170°C ca. 25 - 30 min
Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 25 - 30 min
Mit Hilfe der Stäbchenprobe überprüfen, ob der Teig durchgebacken ist.

Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und auf einem Rost vollständig abkühlen lassen. Bedecken Sie die Muffins dabei mit einem Handtuch – dann trocknen sie nicht aus. Nach Belieben vor dem Servieren mit puderfeinem Xylit oder Eythrit garnieren.

Vanille-Dinkel-Törtchen mit Cranberries

Für ca. 12 Cupcakes
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten + Backzeit ca. 30 Minuten
Pro Portion ca. 209 kcal, 2,7 g Eiweiß, 17,3 g Fett, 9,0 g Kohlenhydrate

Zutaten:

125 g Butter oder Margarine
40 g Erythrit oder Xylith mit Vanillearoma
50 g Xylith
1 Messerspitze Stevia
2 Eier
200 g Dinkelmehl
½ Päckchen Backpulver
150 ml Milch
65 g Cranberries, getrocknet
5 Esslöffel Orangensaft

Vorbereitung:

Alle Zutaten für den Teig sollten Zimmertemperatur haben. Nehmen Sie sie daher rechtzeitig aus dem Kühlschrank.
Legen Sie 12 Muffinförmchen aus Papier bereit. Am besten legen Sie sie in die Mulden eines Muffin-Backblechs. Falls Sie kein Muffin-Backblech besitzen, können Sie immer zwei Papierförmchen ineinander stapeln. Das gibt die nötige Stabilität.
Mischen Sie die Cranberries und den Orangensaft und lassen Sie alles mindestens 10 Minuten durchziehen.

Zubereitung:

1. Butter oder Margarine mit dem Süßstoff verrühren, bis er aufgelöst ist. Das geht am besten mit den Schneebesen des Handrührgerätes.

2. Die Eier einzeln unterrühren. Jeweils so lange schlagen, bis die Masse homogen ist. Erst danach ein weiteres Ei zugeben. Zum Schluss die Milch  unterrühren.

3. Das Mehl zusammen mit dem Backpulver auf die Butter-Ei-Masse sieben und auf niedriger Stufe unterrühren. Die eingeweichten Cranberries mitsamt dem Saft unterheben. Den Teig in die Muffinförmchen füllen, glattstreichen und backen:

Mittlere Einschubleiste
Umluft: 170°C ca. 25 - 30 min
Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 25 - 30 min
Mit Hilfe der Stäbchenprobe überprüfen, ob der Teig durchgebacken ist.

Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und auf einem Rost vollständig abkühlen lassen. Nach Belieben vor dem Servieren mit puderfeinem Xylit oder Eythrit garnieren.

Zarte Apfelrosen-Küchlein

Für ca. 12 Törtchen
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten + Backzeit ca. 30 Minuten
Pro Portion ca. 189 kcal, 2,8 g Eiweiß, 17,9 g Fett, 8,0 g Kohlenhydrate

Zutaten:

4 rote Äpfel
Saft von ½ Zitrone
3 Teelöffel Aprikosenmarmelade ohne Zucker (z.B. von Natreen)
2 Teelöffel Wasser
1 Rolle fertiger Blätterteig, ungesüßt
Zimt (Menge nach Belieben)
2 Esslöffel puderfeines Xylit oder Eythrit

Vorbereitung:

Die Äpfel entkernen und in feine Scheiben schneiden (aber nicht schälen).
Ein Muffinblech einfetten.

Zubereitung:

1.Die Apfelscheiben in eine mikrowellenfeste Schüssel oder auf einen Teller mit etwas Wasser und dem Saft einer halben Zitrone geben. In der Mikrowelle 3 Minuten auf voller Leistung erhitzen.

2.Den Blätterteig noch etwas flacher ausrollen und in 6 gleichmäßige Streifen schneiden.

3. Aprikosenmarmelade mit 2 Teelöffeln Wasser glatt rühren und die Teigstreifen damit bestreichen.

4. Die Apfelscheiben überlappend darauf legen, so dass längs eine Hälfte des Teigstreifens bedeckt ist, die andere frei bleibt. Mit Zimt bestreuen. Den freien Teigstreifen über die Apfelscheiben klappen, leicht festdrücken, so dass alles gut hält.

5. Nun den Teig aufrollen. So entsteht die Rose. Diese in ein gefettetes Muffinblech legen. Im vorgeheizten Ofen backen:

Mittlere Einschubleiste
Umluft: 190°C ca. 30 - 35 min
Ober- und Unterhitze: 190°C ca. 30 - 35 min.

5 Minuten abkühlen lassen und aus der Form nehmen. Mit puderfeinem Xylit oder Eythrit bestäubt servieren.

Lauwarmes Beeren-Dessert mit Vanilleeis

Für 10 Soufflé-Förmchen, ca. 200 ml Inhalt
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten + Backzeit ca. 25 Minuten + Wartezeit ca. 2,5 Stunden
Pro Portion ca. 369 kcal, 10,4 g Eiweiß, 20,9 g Fett, 18,5 g Kohlenhydrate

Zutaten:

240 g Butter oder Margarine
100 g Xylit
120 g Erythrit
1 Messerspitze Stevia
2 Esslöffel Xylit oder Erythrit mit Vanillearoma
4 Eier
240 g Mehl
½ Päckchen Backpulver
100 g Schokolade ohne Zucker
200 g Beerenmix (TK)

Eis:
1 Liter Bourbon-Vanilleeis ohne Zucker („Diät-Eis“ oder „Diabetiker-Eis“)

Vorbereitung:

Alle Zutaten für den Teig sollten Zimmertemperatur haben. Nehmen Sie sie daher rechtzeitig aus dem Kühlschrank. Fetten Sie die Soufflé-Förmchen. Lassen Sie die Beeren auftauen und abtropfen und hacken Sie die Schokolade.

Zubereitung:

1. Für die Törtchen zuerst die Butter oder Margarine ca. 4 Minuten lang mit dem Süßstoff verrühren, bis dieser aufgelöst ist.

2. Die Eier einzeln unterrühren. Jeweils so lange schlagen, bis die Masse homogen ist. Erst danach ein weiteres Ei zugeben.

3. Das Mehl zusammen mit dem Backpulver auf die Butter-Ei-Masse sieben. Auf niedriger Stufe unterrühren. Die Schokolade unterheben. Den Teig in die Förmchen füllen, die Beeren darauf verteilen und kurz rütteln, damit sich der Teig gleichmäßig verteilt und die Beeren etwas einsinken. Backen:

Mittlere Einschubleiste
Umluft: 170°C ca. 20 - 25 min
Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 20 - 25 min

Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen, nach Belieben mit puderfeinem Xylit oder Eythrit bestäuben. Warm zusammen mit dem Vanilleeis servieren.

Frischkäse-Schokoladen-Cupcakes

Für ca. 12 Cupcakes
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten + Backzeit ca. 30 Minuten
Pro Portion ca. 251 kcal, 4,5 g Eiweiß, 24,0 g Fett, 14,7 g Kohlenhydrate

Zutaten:

240 g Butter oder Margarine
100 g Xylit
130 g Erythrit
1 Messerspitze Stevia
2 Esslöffel Xylit oder Erythrit mit Vanillearoma
4 Eier
240 g Mehl
½ Päckchen Backpulver
3 Esslöffel Kakaopulver
4 Esslöffel Wasser
Füllung:
150 g Frischkäse
3 Esslöffel Xylit oder Erythrit mit Vanillearoma

Vorbereitung:

Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben. Nehmen Sie sie daher rechtzeitig aus dem Kühlschrank.
Legen Sie 12 Muffinförmchen aus Papier bereit. Am besten legen Sie sie in die Mulden eines Muffin-Backblechs. Falls Sie kein Muffin-Backblech besitzen, können Sie immer zwei Papierförmchen ineinander stapeln. Das gibt die nötige Stabilität.

Zubereitung:

1. Butter oder Margarine mit dem Süßstoff verrühren, bis dieser aufgelöst ist. Das geht am besten mit den Schneebesen des Handrührgerätes.

2. Die Eier einzeln unterrühren. Jeweils so lange schlagen, bis die Masse homogen ist. Erst danach ein weiteres Ei zugeben. Schließlich das Wasser unterrühren.

3. Das Mehl zusammen mit dem Backpulver und dem Kakaopulver auf die Butter-Ei-Masse sieben und auf niedriger Stufe unterrühren. Den Teig in die Muffinförmchen füllen.

4. Den Frischkäse für die Füllung mit dem Süßstoff verrühren. Je einen Teelöffel der Mischung auf jeden Cupcake setzen. Leicht rütteln, damit der Frischkäse ein wenig in den Teig einsinkt. Backen:

Mittlere Einschubleiste
Umluft: 170°C ca. 25 - 30 min
Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 25 - 30 min

Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und auf einem Rost vollständig abkühlen lassen. Bedecken Sie die Muffins dabei mit einem Handtuch – dann trocknen sie nicht aus.

Geburtstagsküchlein

Für ca. 12 Cupcakes
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten + Backzeit ca. 30 Minuten
Pro Portion ca. 268 kcal, 4,4 g Eiweiß, 25,1 g Fett, 13,9 g Kohlenhydrate

Zutaten:

125 g Butter oder Margarine
75 g Erythrit
65 g Xylit
1 Messerspitze Stevia
1 Esslöffel Xylit oder Erythrit mit Vanillearoma
2 Eier
200 g Mehl
½ Päckchen Backpulver
150 ml Milch
80 g Zuckerfreie Schokolade, gehackt

Zum Verzieren:
6 Esslöffel Orangensaft
100 g weiße Schokolade ohne Zucker, z.B. von Xucker
6 Esslöffel zuckerfreie Schokolade, gehackt

Vorbereitung:
Alle Zutaten für den Teig sollten Zimmertemperatur haben. Nehmen Sie sie daher rechtzeitig aus dem Kühlschrank. Legen Sie 12 Muffinförmchen aus Papier bereit. Am besten legen Sie sie in die Mulden eines Muffin-Backblechs. Falls Sie kein Muffin-Backblech besitzen, können Sie immer zwei Papierförmchen ineinander stapeln. Das gibt die nötige Stabilität.

Zubereitung:

1. Butter oder Margarine mit dem Süßstoff verrühren, bis dieser aufgelöst ist. Das geht am besten mit den Schneebesen des Handrührgerätes.

2. Die Eier einzeln unterrühren. Jeweils so lange schlagen, bis die Masse homogen ist. Erst danach ein weiteres Ei zugeben. Zum Schluss die Milch unterrühren.

3. Das Mehl zusammen mit dem Backpulver und den Schokoladenstreuseln auf die Butter-Ei-Masse sieben und auf niedriger Stufe unterrühren. Den Teig in die Muffinförmchen füllen, glattstreichen und backen:

Mittlere Einschubleiste
Umluft: 170°C ca. 25 - 30 min
Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 25 - 30 min
Mit Hilfe der Stäbchenprobe überprüfen, ob der Teig durchgebacken ist. Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und auf einem Rost vollständig abkühlen lassen. Bedecken Sie die Muffins dabei mit einem Handtuch – dann trocknen sie nicht aus.

4. Die Küchlein mit einem Zahnstocher mehrmals einstechen und mit dem Orangensaft beträufeln. Dieser soll in die Küchlein einziehen. Die weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen und auf den Küchlein verteilen. Mit gehackter Schokolade bestreuen.

Zartes Schokoladensoufflee

Für 10 Soufflé-Förmchen, ca. 200 ml Inhalt
Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten + Backzeit ca. 30 Minuten
Pro Portion ca. 212 kcal, 2,6 g Eiweiß, 17,8 g Fett, 9,4 g Kohlenhydrate

Zutaten:

240 g Butter oder Margarine
100 g Xylit
100 g Erythrit
30 g Erythrit oder Xylit mit Vanillearoma
2 Messerspitzen Stevia
4 Eier
240 g Mehl
½ Päckchen Backpulver
4 Esslöffel Kakaopulver
4 Esslöffel Wasser

Vorbereitung:

Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben. Nehmen Sie sie daher rechtzeitig aus dem Kühlschrank. Fetten Sie die Soufflé-Förmchen.

Zubereitung:

1. Zuerst die Butter oder Margarine ca. 4 Minuten lang mit dem Süßstoff verrühren, bis dieser aufgelöst ist. Das geht am besten mit den Schneebesen des Handrührgerätes.

2. Eier einzeln unterrühren. Jeweils so lange schlagen, bis die Masse homogen ist. Erst danach ein weiteres Ei zugeben. Wasser unterrühren.

3. Das Mehl zusammen mit dem Backpulver und dem Kakao auf die Butter-Ei-Masse sieben. Auf niedriger Stufe unterrühren. Den Teig in die Förmchen füllen, kurz rütteln, damit sich der Teig gleichmäßig verteilt und backen:

Mittlere Einschubleiste
Umluft: 170°C ca. 20 - 25 min
Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 20 - 25 min

Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen, nach Belieben mit puderfeinem Xylit oder Eythrit bestäuben und z.B. mit frischen Früchten oder Fruchtsoße garnieren. Warm servieren.

Brombeer-Törtchen

Für ca. 12 Cupcakes
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten + Backzeit ca. 30 Minuten
Pro Portion ca. 288 kcal, 4,9 g Eiweiß, 26,9 g Fett, 7,5 g Kohlenhydrate

Zutaten:

125 g Butter oder Margarine
75 g Erythrit
75 g Xylit
1 Messerspitze Stevia
1 Esslöffel Xylit oder Erythrit mit Vanillearoma
2 Eier
200 g Mehl
½ Päckchen Backpulver
150 ml Milch
120 g Brombeeren oder Beerenmix (frisch oder TK)

Zum Verzieren:
200 g Schlagsahne
1 Päckchen Sahnesteif
150 g Frischkäse
75 g Brombeeren (frisch oder TK)
3 – 4 Esslöffel Erythrit

Vorbereitung:

Alle Zutaten für den Teig sollten Zimmertemperatur haben. Nehmen Sie sie daher rechtzeitig aus dem Kühlschrank. Legen Sie 12 Muffinförmchen aus Papier bereit. Am besten legen Sie sie in die Mulden eines Muffin-Backblechs. Falls Sie kein Muffin-Backblech besitzen, können Sie immer zwei Papierförmchen ineinander stapeln. Lassen Sie die Brombeeren ggf. auftauen und abtropfen oder putzen Sie sie.

Zubereitung:
1. Butter oder Margarine mit dem Süßstoff verrühren, bis dieser aufgelöst ist. Das geht am besten mit den Schneebesen des Handrührgerätes.

2. Die Eier einzeln unterrühren. Jeweils schlagen, bis die Masse homogen ist. Erst danach ein weiteres Ei zugeben. Die Milch unterrühren.

3. Mehl mit Backpulver auf die Butter-Ei-Masse sieben und auf niedriger Stufe unterrühren. Den Teig in die Muffinförmchen füllen, die Brombeeren darauf geben und leicht in den Teig drücken. Backen:

Mittlere Einschubleiste
Umluft: 170°C ca. 25 - 30 min
Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 25 - 30 min
Mit Hilfe der Stäbchenprobe überprüfen, ob der Teig durchgebacken ist. Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und auf einem Rost vollständig abkühlen lassen.

4. Die Sahne mit 3 Esslöffeln Erythrit und dem Sahnesteif steif schlagen.

5. Die Beeren pürieren und mit dem Frischkäse verrühren. Frischkäse-masse und Sahne verrühren und ggf. nochmals abschmecken (je nach Säure der Brombeeren). Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und auf den Cupcakes verteilen.

Red Velvet Cupcakes

Für ca. 12 Törtchen
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten + Backzeit ca. 30 Minuten
Pro Portion ca. 288 kcal, 3,8 g Eiweiß, 29,1 g Fett, 19,8 g Kohlenhydrate

Zutaten:

240 g Butter oder Margarine
100 g Xylit
130 g Erythrit
2 Messerspitzen Stevia
4 Eier
240 g Mehl
½ Päckchen Backpulver
1 Teelöffel Kakaopulver
1 Esslöffel Weißweinessig
Ggf. ¼ – ½ Teelöffel rotes Speisefarbenpulver
75 g Schokolade ohne Zucker
75 g Macadamianüsse, geröstet und gesalzen
Zum Verzieren:
200 g Frischkäse
200 g Schlagsahne
2 Esslöffel Xylit oder Erythrit mit Vanillearoma
4 Esslöffel Erythrit
1 Messerspitze rotes Speisefarbenpulver

Vorbereitung:
Alle Zutaten für den Teig sollten Zimmertemperatur haben. Nehmen Sie sie daher rechtzeitig aus dem Kühlschrank. Legen Sie 12 Muffinförmchen aus Papier bereit. Am besten legen Sie sie in die Mulden eines Muffin-Backblechs. Falls Sie kein Muffin-Backblech besitzen, können Sie immer zwei Papierförmchen ineinander stapeln. Das gibt die nötige Stabilität.
Hacken Sie die Schokolade. Spülen Sie die Macadamianüsse unter kaltem Wasser in einem Sieb kurz ab.
Bereiten Sie die roten Streusel vor, in dem Sie die 4 Esslöffel Erythrit zum Verzieren mit der Messespitze rotem Speisefarbenpulver mischen.

Zubereitung:
1. Butter oder Margarine mit dem Süßstoff verrühren, bis dieser aufgelöst ist. Das geht am besten mit den Schneebesen des Handrührgerätes.

2. Die Eier einzeln unterrühren. Jeweils so lange schlagen, bis die Masse homogen ist. Erst danach ein weiteres Ei zugeben. Die Speisefarbe unterrühren.

3. Mehl mit Backpulver und Kakao auf die Butter-Ei-Masse sieben, unterrühren. Sollte der Teig nun kein sattes Rot haben, noch etwas rote Speisefarbe einrühren. Schokolade und Macadamianüsse unterheben. Den Teig in die Muffinförmchen füllen, glattstreichen und backen:

Mittlere Einschubleiste
Umluft: 170°C ca. 25 - 30 min
Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 25 - 30 min
Mit Hilfe der Stäbchenprobe überprüfen, ob der Teig durchgebacken ist.

Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und auf einem Rost vollständig abkühlen lassen. Bedecken Sie die Muffins dabei mit einem Handtuch – dann trocknen sie nicht aus.

4. Die Sahne mit dem Xylith oder Erythrit mit Vanillearoma steif schlagen und den Frischkäse unterheben. Mit Hilfe eines Spritzbeutels auf die abgekühlten Törtchen spritzen.

5. Direkt vor dem Servieren mit den selbstgemachten roten Erythrit-Streuseln garnieren.

Festliche Orangen-Törtchen

Für ca. 12 Cupcakes
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten + Backzeit ca. 30 Minuten
Pro Portion ca. 229 kcal, 2,9 g Eiweiß, 18,7 g Fett, 11,0 g Kohlenhydrate

Zutaten:

125 g Butter oder Margarine
60 g Erythrit
60 g Xylit
1 Messerspitze Stevia
2 Eier
200 g Mehl
½ Päckchen Backpulver
150 ml Orangenlimonade ohne Zucker (z.B. Fanta Zero)
125 g Schokolade ohne Zucker, gehackt
75 g weiße Schokolade ohne Zucker, z.B. von Xucker

Vorbereitung:

Alle Zutaten für den Teig sollten Zimmertemperatur haben. Nehmen Sie sie daher rechtzeitig aus dem Kühlschrank. Legen Sie 12 Muffinförmchen aus Papier bereit. Am besten legen Sie sie in die Mulden eines Muffin Backblechs. Falls Sie kein Muffin-Backblech besitzen, können Sie immer zwei Papierförmchen ineinander stapeln. Das gibt die nötige Stabilität. Die Schokolade getrennt voneinander hacken.

Zubereitung:

1. Butter oder Margarine mit dem Süßstoff verrühren, bis er aufgelöst ist. Das geht am besten mit den Schneebesen des Handrührgerätes.

2. Die Eier einzeln unterrühren. Jeweils schlagen, bis die Masse homogen ist. Erst danach ein weiteres Ei zugeben. Limonade unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver auf die Butter-Ei-Masse sieben, unterrühren. 75 g gehackte dunkle Schokolade unterheben. Den Teig in die Muffinförmchen füllen, glattstreichen und backen:

Mittlere Einschubleiste
Umluft: 170°C ca. 25 - 30 min
Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 25 - 30 min
Mit Hilfe der Stäbchenprobe überprüfen, ob der Teig durchgebacken ist. Vollständig abkühlen lassen.

4. Die weiße und die Zartbitterschokolade getrennt voneinander in eine kleine Plastiktüte füllen, diese gut verknoten. Die Plastiktüten in eine Tasse o.ä mit heißem Wasser legen, bis de Schokolade geschmolzen ist.

5. Zuerst von der Tüte mit der weißen Schokolade eine kleine Ecke abschneiden, so dass ein feiner Spritzbeutel entsteht. Damit Muster auf die Muffins malen. Mit der Zartbitterschokolade ebenso verfahren. Vor dem Servieren die Schokolade vollständig fest werden lassen.

Schoko-Ricotta-Cupcakes

Für ca. 12 Cupcakes
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten + Backzeit ca. 30 Minuten
Pro Portion ca. 231 kcal, 4,5 g Eiweiß, 27,6 g Fett, 8,0 g Kohlenhydrate

Zutaten:

240 g Butter oder Margarine
100 g Xylit
120 g Erythrit
1 Messerspitze Steviapulver
4 Eier
240 g Mehl
½ Päckchen Backpulver
75 g zuckerfreie Schokolade
2 Esslöffel Kakaopulver
4 Esslöffel Mineralwasser

Zum Verzieren:
40 g puderfeines Xylit oder Erythrit
200 g Ricotta
200 g Schlagsahne
Geraspelte zuckerfreie Schokolade zum Garnieren (nach Belieben)

Vorbereitung:

Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben. Nehmen Sie sie daher rechtzeitig aus dem Kühlschrank.
Legen Sie 12 Muffinförmchen aus Papier bereit. Am besten legen Sie sie in die Mulden eines Muffin-Backblechs. Falls Sie kein Muffin-Backblech besitzen, können Sie immer zwei Papierförmchen ineinander stapeln. Das gibt die nötige Stabilität.
Hacken Sie die zuckerfreie Schokolade für den Teig.

Zubereitung:

1. Butter oder Margarine ca. 4 Minuten lang mit dem Xylit, Erythrit und Steviapulver verrühren.

2. Eier einzeln unterrühren. Schlagen, bis die Masse homogen ist. Erst danach ein weiteres Ei zugeben. Mineralwasser unterrühren.

3. Mehl, Kakaopulver und Backpulver auf die Butter-Ei-Masse sieben, Schokolade zugeben. Unterrühren. Teig in die Förmchen füllen, backen:

Mittlere Einschubleiste
Umluft: 170°C ca. 25 - 30 min
Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 25 - 30 min

Mit Hilfe der Stäbchenprobe überprüfen, ob der Teig durchgebacken ist.
Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und auf einem Rost auskühlen lassen.

4. Zum Verzieren puderfeines Xylit oder Erythrit zum Ricotta geben. Mit dem Handrührgerät vermischen.

5. Die Sahne steif schlagen und unter die Ricottamasse heben. In einen Spritzbeutel füllen und auf den Cupcakes verteilen. Nach Belieben mit der  Schokolade garnieren.

Erdnussbutter-Muffins

Für ca. 12 Cupcakes
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten + Backzeit ca. 30 Minuten
Pro Portion ca. 189 kcal, 2,8 g Eiweiß, 17,9 g Fett, 8,0 g Kohlenhydrate

Zutaten:

75 g Butter oder Margarine
75 g Erdnussmus
75 g Erythrit
75 g Xylit
1 Messerspitze Stevia
2 Eier
½ Fläschchen Backaroma „Butter-Vanille“
200 g Mehl
½ Päckchen Backpulver
150 ml Milch
50 g Zuckerfreie Schokolade, gehackt

Vorbereitung:

Alle Zutaten für den Teig sollten Zimmertemperatur haben. Nehmen Sie sie rechtzeitig aus dem Kühlschrank. Legen Sie 12 Muffinförmchen aus Papier bereit. Am besten legen Sie sie in die Mulden eines Muffin-Backblechs.

Zubereitung:

1. Erdnussmus und Butter oder Margarine ca. 4 Minuten lang mit dem Süßstoff und dem Aroma verrühren, bis alles aufgelöst ist. Das geht am besten mit den Schneebesen des Handrührgerätes.

2. Die Eier einzeln unterrühren. Jeweils so lange schlagen, bis die Masse homogen ist. Erst danach ein weiteres Ei zugeben. Die Milch unterrühren.

3. Mehl mit Backpulver auf die Butter-Ei-Masse sieben und auf niedriger Stufe unterrühren. Die gehackte Schokolade unterheben. Den Teig in die Muffinförmchen füllen, glattstreichen und backen:

Mittlere Einschubleiste
Umluft: 170°C ca. 25 - 30 min
Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 25 - 30 min
Mit Hilfe der Stäbchenprobe überprüfen, ob der Teig durchgebacken ist.

Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und auf einem Rost vollständig abkühlen lassen. Nach Belieben vor dem Servieren mit puderfeinem Xylit oder Eythrit garnieren.

Cocos-Tassenkuchen

Für 8 Tassen, ca. 250 ml Inhalt
Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten + Backzeit ca. 30 Minuten
Pro Portion ca. 212 kcal, 2,8 g Eiweiß, 18,8 g Fett, 9,5 g Kohlenhydrate

Zutaten:

240 g Butter oder Margarine
100 g Xylit
110 g Erythrit
2 Messerspitzen Stevia
1 Esslöffel Xylit oder Erythrit mit Vanillearoma
4 Eier
240 g Mehl
½ Päckchen Backpulver
75 g weiße Schokolade ohne Zucker, z.B. von Xucker
75g Kokosraspel
50 ml Kokosmilch

Vorbereitung:

Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben. Nehmen Sie sie daher rechtzeitig aus dem Kühlschrank. Hacken Sie die Schokolade. Fetten Sie 8 ofenfeste Tassen (á ca. 250 ml Inhalt)

Zubereitung:

1. Butter oder Margarine ca. 4 Minuten lang mit dem Süßstoff verrühren, bis dieser aufgelöst ist.

2. Die Eier einzeln unterrühren. Jeweils schlagen, bis die Masse homogen ist. Erst danach ein weiteres Ei zugeben. Schließlich auch die Kokosmilch  unterrühren.

3. Das Mehl zusammen mit dem Backpulver auf die Butter-Ei-Masse sieben, die Kokosraspel und die weiße Schokolade dazugeben. Auf niedriger Stufe unterrühren. Den Teig in die Tassen füllen, glattstreichen und backen:

Mittlere Einschubleiste
Umluft: 170°C ca. 30 - 35 min
Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 30 - 35 min

Mit Hilfe der Stäbchenprobe überprüfen, ob der Teig durchgebacken ist. Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen, nach Belieben mit Kokosraspeln oder Kokoschips belegen und am besten noch warm servieren.

Lebkuchen-Muffins

Für ca. 12 Cupcakes
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten + Backzeit ca. 30 Minuten
Pro Portion ca. 189 kcal, 2,8 g Eiweiß, 17,9 g Fett, 8,0 g Kohlenhydrate

Zutaten:

125 g Butter oder Margarine
75 g Erythrit
75 g Xylit
1 Messerspitze Stevia
2 Eier
100 g Mehl
80 g gemahlene Mandeln
½ Päckchen Backpulver
150 ml Milch
2 Teelöffel Lebkuchengewürz
1 Esslöffel Kakaopulver

Vorbereitung:

Alle Zutaten für den Teig sollten Zimmertemperatur haben. Nehmen Sie sie daher rechtzeitig aus dem Kühlschrank. Legen Sie 12 Muffinförmchen aus Papier bereit. Am besten legen Sie sie in die Mulden eines Muffin-Backblechs. Falls Sie kein Muffin-Backblech besitzen, können Sie immer zwei Papierförmchen ineinander stapeln. Das gibt die nötige Stabilität.

Zubereitung:

1. Butter oder Margarine mit dem Süßstoff verrühren, bis dieser aufgelöst ist.

2. Eier einzeln unterrühren. Jeweils schlagen, bis die Masse homogen ist. Erst danach ein weiteres Ei zugeben. Zum Schluss die Milch unterrühren.

3. Das Mehl zusammen mit den Mandeln, dem Lebkuchengewürz, dem Kakao- und dem Backpulver auf die Butter-Ei-Masse sieben und auf niedriger Stufe unterrühren. Den Teig in die Muffinförmchen füllen, glattstreichen und backen:

Mittlere Einschubleiste
Umluft: 170°C ca. 25 - 30 min
Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 25 - 30 min
Mit Hilfe der Stäbchenprobe überprüfen, ob der Teig durchgebacken ist.

Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und auf einem Rost vollständig abkühlen lassen. Bedecken Sie die Muffins dabei mit einem Handtuch – dann trocknen sie nicht aus. Nach Belieben vor dem Servieren mit puderfeinem Xylit oder Eythrit garnieren.

Blaubeer-Mohn-Muffins

Für ca. 12 Törtchen
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten + Backzeit ca. 30 Minuten
Pro Portion ca. 189 kcal, 2,8 g Eiweiß, 17,9 g Fett, 8,0 g Kohlenhydrate

Zutaten:

240 g Butter oder Margarine
100 g Xylit
130 g Erythrit
2 Messerspitzen Stevia
4 Eier
240 g Mehl
½ Päckchen Backpulver
5 Esslöffel Mohn, gemahlen
2 Esslöffel Magerquark
170 g Blaubeeren (Heidelbeeren) frisch oder TK

Vorbereitung:

Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben. Nehmen Sie sie daher rechtzeitig aus dem Kühlschrank. Legen Sie 12 Muffinförmchen aus Papier bereit. Am besten legen Sie sie in die Mulden eines Muffin-Backblechs. Falls Sie TK Blaubeeren verwenden, lassen Sie sie auftauen und abtropfen.

Zubereitung:

1. Zuerst die Butter oder Margarine ca. 4 Minuten lang mit dem Süßstoff verrühren, bis dieser aufgelöst ist. Das geht am besten mit den Schneebesen des Handrührgerätes.

2. Die Eier einzeln unterrühren. Jeweils so lange schlagen, bis die Masse homogen ist. Erst danach ein weiteres Ei zugeben. Quark unterrühren.

3. Das Mehl zusammen mit dem Backpulver auf die Butter-Ei-Masse sieben. Den Mohn dazu geben. Auf niedriger Stufe unterrühren. Schließlich die Blaubeeren mit einem Löffel unterheben. Den Teig in die Form füllen, glattstreichen und backen:

Mittlere Einschubleiste
Umluft: 170°C ca. 25 - 30 min
Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 25 - 30 min
Mit Hilfe der Stäbchenprobe überprüfen, ob der Teig durchgebacken ist.

Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen. Anschließend die Muffins aus der Form nehmen und auf einem Rost vollständig abkühlen lassen. Vor dem Servieren nach Belieben mit puderfeinem Xylit oder Eythrit bestäuben.

Feine Haselnuss-Cupcakes

Für ca. 12 Cupcakes
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten + Backzeit ca. 30 Minuten
Pro Portion ca. 248 kcal, 4,9 g Eiweiß, 26,9 g Fett, 7,5 g Kohlenhydrate

Zutaten:

125 g Butter oder Margarine
30 g Erythrit oder Xylit mit Vanillearoma
95 g Xylit
1 Messerspitze Stevia
2 Eier
100 g Mehl
100 g Haselnüsse, gemahlen
1 Prise Zimt
½ Päckchen Backpulver
150 ml Milch

Zum Verzieren:
120 g Haselnussmus
200 g Schlagsahne
200 g Frischkäse
75 g Haselnüsse (ganz)
1 Esslöffel Erythrit

Vorbereitung:

Alle Zutaten für den Teig sollten Zimmertemperatur haben. Nehmen Sie sie daher rechtzeitig aus dem Kühlschrank.
Legen Sie 12 Muffinförmchen aus Papier bereit. Am besten legen Sie sie in die Mulden eines Muffin-Backblechs. Falls Sie kein Muffin-Backblech besitzen, können Sie immer zwei Papierförmchen ineinander stapeln. Das gibt die nötige Stabilität.
Rösten Sie die gemahlenen Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett und lassen Sie sie abkühlen.

Zubereitung:

1. Butter oder Margarine mit dem Süßstoff verrühren, bis dieser aufgelöst ist. Eier einzeln unterrühren. Jeweils schlagen, bis die Masse homogen ist. Danach ein weiteres Ei zugeben. Milch unterrühren.

2. Mehl mit den gerösteten haselnüssen, Zimt und Backpulver auf die Butter-Ei-Masse geben und unterrühren. Den Teig in die Förmchen füllen, glattstreichen und backen:

Mittlere Einschubleiste
Umluft: 170°C ca. 25 - 30 min
Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 25 - 30 min
Mit Hilfe der Stäbchenprobe überprüfen, ob der Teig durchgebacken ist.

Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und auf einem Rost vollständig abkühlen lassen.

3. Das Haselnussmus in eine Rührschüssel geben. Die Sahne erhitzen und über das Mus gießen. Süßstoff zugeben. Rühren, bis die alles aufgelöst ist und den Mix anschließend kalt stellen. Nach dem Abkühlen steif schlagen.

4. Den Frischkäse unterheben. Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und auf den Cupcakes verteilen.

5. Die ganzen Haselnüsse in einer Pfanne anrösten, abkühlen lassen. Die Cupcakes mit den Nüssen garnieren.

Herbstliche Bratapfel-Muffins mit Marzipan

Für ca. 12 Cupcakes
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten + Backzeit ca. 30 Minuten
Pro Portion ca. 189 kcal, 2,8 g Eiweiß, 17,9 g Fett, 8,0 g Kohlenhydrate

Zutaten:

125 g Butter oder Margarine
40 g Xylit oder Erythrit mit Vanillearoma
50 g Erythrit
1 Messerspitze Stevia
2 Eier
200 g Mehl
½ Päckchen Backpulver
150 ml Sojadrink Milch
2 Säuerliche Äpfel
2 Esslöffel Zitronensaft
2 Esslöffel Rum
1 Teelöffel Zimt
100 g zuckerfreie Marzipanrohmasse, selbstgemacht

Vorbereitung:

Alle Zutaten für den Teig sollten Zimmertemperatur haben. Nehmen Sie sie daher rechtzeitig aus dem Kühlschrank. Legen Sie 12 Muffinförmchen aus Papier bereit. Am besten legen Sie sie in die Mulden eines Muffin-Backblechs. Falls Sie kein Muffin-Backblech besitzen, können Sie immer zwei Papierförmchen ineinander stapeln. Das gibt die nötige Stabilität. Hacken Sie die Marzipanrohmasse in kleine Stücke.

Zubereitung:

1. Schälen und entkernen Sie die Äpfel und würfeln Sie sie. Mischen Sie die Apfelwürfel mit Zitronensaft, Rum und Zimt.

2. Für den Teig Butter oder Margarine mit dem Süßstoff verrühren, bis er aufgelöst ist (am besten mit den Schneebesen des Handrührgerätes). Eier einzeln unterrühren. Jeweils so lange schlagen, bis die Masse homogen ist. Erst danach ein weiteres Ei zugeben. Milch unterrühren.

4. Das Mehl zusammen mit dem Backpulver auf die Butter-Ei-Masse sieben und auf niedriger Stufe unterrühren. Die gehackte Marzipanrohmasse und die Apfelwürfel mit einem Löffel vorsichtig unterheben. Den Teig in die Muffinförmchen füllen, glattstreichen und backen:

Mittlere Einschubleiste
Umluft: 170°C ca. 25 - 30 min
Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 25 - 30 min
Mit Hilfe der Stäbchenprobe überprüfen, ob der Teig durchgebacken ist.

Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und auf einem Rost vollständig abkühlen lassen. Nach Belieben mit puderfeinem Xylit oder Eythrit garnieren.

Funkelnde Goldküchlein

Für ca. 12 Cupcakes
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten + Backzeit ca. 30 Minuten
Pro Portion ca. 258 kcal, 4,9 g Eiweiß, 26,9 g Fett, 7,5 g Kohlenhydrate

Zutaten:

125 g Butter oder Margarine
75 g Erythrit
75 g Xylit
1 Messerspitze Stevia
1 Esslöffel Xylit oder Erythrit mit Vanillearoma
2 Eier
100 g Mehl
100 g Mandeln, gemahlen
2 Esslöffel Mandelsirup oder Amarettosirup, zuckerfrei
½ Päckchen Backpulver
140 ml Milch

Zum Verzieren:
100 g Mandelmus
1 Esslöffel Xylit oder Erythrit mit Vanillearoma
200 g Schlagsahne
1 Esslöffel Erythrit
1 Messerspitze goldfarbenes Speisefarbenpulver

Vorbereitung:

Alle Zutaten für den Teig sollten Zimmertemperatur haben. Nehmen Sie sie daher rechtzeitig aus dem Kühlschrank. Legen Sie 12 Muffinförmchen aus Papier bereit. Am besten legen Sie sie in die Mulden eines Muffin-Backblechs. Falls Sie kein Muffin-Backblech besitzen, können Sie immer zwei Papierförmchen ineinander stapeln. Das gibt die nötige Stabilität.

Zubereitung:

1. Butter oder Margarine mit dem Süßstoff verrühren, bis dieser aufgelöst ist. Das geht am besten mit den Schneebesen des Handrührgerätes.

2. Die Eier einzeln unterrühren. Jeweils so lange schlagen, bis die Masse homogen ist. Erst danach ein weiteres Ei zugeben. Zum Schluss die Milch und Sirup unterrühren.

3. Das Mehl und die Mandeln zusammen mit dem Backpulver auf die Butter-Ei-Masse sieben und auf niedriger Stufe unterrühren. Den Teig in die Muffinförmchen füllen, glattstreichen und backen:

Mittlere Einschubleiste
Umluft: 170°C ca. 25 - 30 min
Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 25 - 30 min
Mit Hilfe der Stäbchenprobe überprüfen, ob der Teig durchgebacken ist. Auf einem Rost vollständig abkühlen lassen.

4. Mandelmus und Xylit oder Erythrit mit Vanillearoma in eine Rührschüssel geben. Die Sahne erhitzen und darüber gießen.Rühren, bis die Creme aufgelöst ist und den Mix anschließend kalt stellen. Nach dem Abkühlen steif schlagen.

5. Die Mandelmasse in einen Spritzbeutel füllen und auf den Cupcakes verteilen.

6. Zum Garnieren Erythrit mit goldfarbener Speisefarbe mischen. Die Cupcakes mit dem goldenen Dekor garnieren.

Tipp: Statt goldener Farbe können Sie selbstverständlich auch eine andere Speisefarbe Ihrer Wahl verwenden.

Rosa Himbeerversuchung mit Limetten und Ricotta

Für ca. 12 Cupcakes
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten + Backzeit ca. 30 Minuten
Pro Portion ca. 288 kcal, 4,9 g Eiweiß, 26,9 g Fett, 7,5 g Kohlenhydrate

Zutaten:

125 g Butter oder Margarine
75 g Erythrit
75 g Xylit
1 Messerspitze Stevia
1 Esslöffel Xylit oder Erythrit mit Vanillearoma
2 Eier
200 g Mehl
½ Päckchen Backpulver
150 ml Milch
1 Teelöffel abgeriebene Limettenschale
120 g Himbeeren (frisch oder TK)

Zum Verzieren:
200 g Schlagsahne
1 Päckchen Sahnesteif
100 g Ricotta
50 g Frischkäse
½ Teelöffel abgeriebene Limettenschale
2 Teelöffel Limettensaft
75 g Himbeeren (frisch oder TK)
2 – 4 Esslöffel Erythrit

Vorbereitung:

Alle Zutaten für den Teig sollten Zimmertemperatur haben. Nehmen Sie sie daher rechtzeitig aus dem Kühlschrank. Legen Sie 12 Muffinförmchen aus Papier bereit. Am besten legen Sie sie in die Mulden eines Muffin-Backblechs. Falls Sie kein Muffin-Backblech besitzen, können Sie immer zwei Papierförmchen ineinander stapeln. Lassen Sie die Himbeeren ggf. auftauen und abtropfen oder putzen Sie sie.

Zubereitung:

1. Butter oder Margarine mit dem Süßstoff verrühren, bis dieser aufgelöst ist. Das geht am besten mit den Schneebesen des Handrührgerätes.

2. Eier einzeln unterrühren. Schlagen, bis die Masse homogen ist. Erst danach ein weiteres Ei zugeben. Milch und Limettenschale unterrühren.

3. Mehl und Backpulver auf die Butter-Ei-Masse sieben und auf niedriger Stufe unterrühren. Den Teig in die Muffinförmchen füllen, die Beeren darauf geben und leicht in den Teig drücken. Backen:

Mittlere Einschubleiste
Umluft: 170°C ca. 25 - 30 min
Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 25 - 30 min

Mit Hilfe der Stäbchenprobe überprüfen, ob der Teig durchgebacken ist.

Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und auf einem Rost vollständig abkühlen lassen.

4. Die Sahne zusammen mit 2 Esslöffeln Erythrit und dem Sahnesteif steif schlagen.

5. Die Beeren mit dem Limettensaft und der Limettenschale pürieren und das Himbeermus anschließend mit dem Ricotta und dem Frischkäse verrühren.

6. Die steifgeschlagene Sahne unter die Ricotta-Himbeermasse heben und ggf. nochmals abschmecken (je nach Säure der Hmbeeren und Ihrem persönlichen geschmack). Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und dekorativ auf den Cupcakes verteilen.

Tipp: Nach Belieben zusätzlich mit frischen Himbeeren garnieren oder die Cupcakes mit frischen Limettenzesten belegen.

Nougat-Zimt-Muffins für Genießer

Für ca. 12 Cupcakes
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten + Backzeit ca. 30 Minuten
Pro Portion ca. 319 kcal, 3,8 g Eiweiß, 22,9 g Fett, 17,0 g Kohlenhydrate

Zutaten:

125 g Butter oder Margarine
75 g Erythrit
75 g Xylit
1 Messerspitze Stevia
2 Eier
200 g Mehl
½ Päckchen Backpulver
150 ml Milch
½ Teelöffel Zimt
1 Messerspitze Kardamom
1 gestrichener Teelöffel Kakaopulver
200 g Nussnougatcreme ohne Zucker

Vorbereitung:

Alle Zutaten für den Teig sollten Zimmertemperatur haben. Nehmen Sie sie daher rechtzeitig aus dem Kühlschrank.Legen Sie 12 Muffinförmchen aus Papier bereit. Am besten legen Sie sie in die Mulden eines Muffin-Backblechs. Falls Sie kein Muffin-Backblech besitzen, können Sie immer zwei Papierförmchen ineinander stapeln. Das gibt die nötige Stabilität.

Zubereitung:

1. Butter oder Margarine mit dem Süßstoff verrühren, bis er aufgelöst ist. Das geht am besten mit den Schneebesen des Handrührgerätes.

2. Die Eier einzeln unterrühren. Jeweils so lange schlagen, bis die Masse homogen ist. Erst danach ein weiteres Ei zugeben. Die Milch unterrühren.

3. Mehl mit Kakao, Gewürzen und Backpulver auf die Butter-Ei-Masse sieben, unterrühren. Den Teig in die Muffinförmchen füllen. Glattstreichen und backen:

Mittlere Einschubleiste
Umluft: 170°C ca. 25 - 30 min
Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 25 - 30 min
Mit Hilfe der Stäbchenprobe überprüfen, ob der Teig durchgebacken ist.

Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

4. Nussnougatcreme erwärmen und die flüssige Masse dick auf die Muffins streichen.

Mocca-Souflee mit Spekulatius-Eis

Für 10 Soufflé-Förmchen, ca. 200 ml Inhalt
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten + Backzeit ca. 20 Minuten + Wartezeit ca. 2,5 Stunden
Pro Portion ca. 330 kcal, 4,4 g Eiweiß, 27,6 g Fett, 18,0 g Kohlenhydrate

Zutaten:

240 g Butter oder Margarine
100 g Xylit 130 g Erythrit 2 Messerspitzen Stevia
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
4 Eier
240 g Mehl
3 Esslöffel Kakaopulver
3 Esslöffel Kaffeelikör
½ Päckchen Backpulver
1 Teelöffel Instant-Espressopulver

Spekulatius-Eis:
1 Liter Vanilleeis
2 gestrichene Teelöffel Spekulatiusgewürz

Vorbereitung:
Alle Zutaten für den Teig sollten Zimmertemperatur haben. Nehmen Sie sie daher rechtzeitig aus dem Kühlschrank. Fetten Sie die Soufflé-Förmchen

Zubereitung:
1. Bereiten Sie das Spekulatius-Eis vor: Schokoeis 10 Minuten antauen lassen. Gewürz zugeben und umrühren. Ggf. noch einige Minuten weiter tauen lassen, bis das Eis weich genug ist, um das Gewürz vollständig unterzurühren. Sobald das Gewürz gleichmäßig untergerührt ist, wieder in die Kühltruhe stellen und mindestens 2 Stunden fest werden lassen.

2. Für die Törtchen zuerst die Butter oder Margarine ca. 4 Minuten lang mit dem Süßstoff verrühren, bis dieser aufgelöst ist. Das geht am besten mit den Schneebesen des Handrührgerätes.

3. Die Eier einzeln unterrühren. Jeweils so lange schlagen, bis die Masse homogen ist. Erst danach ein weiteres Ei zugeben. Likör und Espressopulver einrühren.

4. Das Mehl zusammen mit dem Backpulver auf die Butter-Ei-Masse sieben. Auf niedriger Stufe unterrühren. Den Teig in die Förmchen füllen, kurz rütteln, damit sich der Teig gleichmäßig verteilt und backen:

Mittlere Einschubleiste
Umluft: 170°C ca. 20 - 25 min
Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 20 - 25 min

Aus dem Ofen nehmen und mit dem Eis servieren.

Bonuskapitel: Auszug aus dem Bestseller Kuchen im Glas ohne Zucker

Rüblikuchen

6 Gläser á 300 ml
Nährwerte pro Portion ca.: 270 Kalorien, 23,0 g Kohlenhydrate, 8,1 g Eiweiß, 19,9 g Fett

Zutaten:
4 Eier
4 Esslöffel heißes Wasser
150 g Möhre, fein geraspelt
190 g Puderfeines Xylit oder Erythrit
1 Messerspitze Stevia
200 g gemahlene Mandeln
2 Esslöffel Semmelbrösel
1 Esslöffel Speisestärke
1 Teelöffel Backpulver
½ Fläschchen Bittermandelaroma
Butter oder Margarine für die Gläser
6 Esslöffel Mandelblättchen

Zubereitung:
1. 6 Weckgläser mit der Butter oder Margarine fetten, mit den Mandelblättchen ausstreuen. Die Eier trennen. Eigelbe mit Wasser und Xylit oder Erythrit sowie Stevia cremig schlagen. Möhre, Mandeln, Semmelbrösel, Speisestärke, Backpulver und Bittermandelaroma einrühren. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und unterheben.

2. Die Gläser etwa zu 2/3 mit Teig füllen. In eine Auflaufform stellen. Die Form mit kochendem Wasser aufgießen und anschließend backen.

Umluft: 160° C, ca. 30 Minuten
Ober- und Unterhitze: 180° C, ca. 30 Minuten
Die genaue Backzeit richtet sich nach der Größe der Gläser. Vergessen Sie daher die Stäbchenprobe nicht.

Tipp: Wollen Sie die Kuchen längere Zeit frisch halten? Dann können Sie die Gläser nach dem Backen sofort mit einem passenden Deckel verschließen und 5 Minuten im heißen Backofen ruhen lassen. Anschließend sind die Kuchen ungeöffnet rund 6 Wochen haltbar.

Caiprinha-Kuchen mit Himbeeren

6 Gläser á 220 ml
Nährwerte pro Portion ca.: 225 Kalorien, 20,3 g Kohlenhydrate, 8,2 g Eiweiß, 15,1 g Fett

Zutaten:

Teig:
125 g Halbfettmargarine
40 ml Xylit
50 ml Erythrit
1 Messerspitze Stevia
1 Ei
3 Tropfen Backaroma Butter-Vanille
½ Teelöffel abgeriebene Limettenschale
200 g Mehl
1 Teelöffel Backpulver
70 ml Mineralwasser
3 Esslöffel weißer Rum
Butter oder Margarine für die Gläser

Limetten-Sahne:
500 g Schlagsahne
1 Esslöffel weißer Rum
2 Teelöffel abgeriebene Limettenschale
1 Esslöffel Erythrit
Einige Limettenzesten zum Garnieren
250 g Himbeeren zum Garnieren (frisch oder TK)

Zubereitung:

1. 6 Weckgläser mit Butter oder Margarine fetten. Die Halbfettmargarine mit dem Ei und dem Backaroma schaumig schlagen. Xylit, Erythrit, Stevia und Limettenschale unterrühren, dann Mehl, Backpulver und Mineralwasser zugeben und zu einem cremigen Teig rühren. Die Gläser zu 1/3 mit dem Teig füllen und backen.
Umluft: 175° C, ca. 12 Minuten
Ober- und Unterhitze: 185° C, ca. 12 Minuten

Die genaue Backzeit richtet sich nach der Größe der Gläser. Vergessen Sie daher die Stäbchenprobe nicht.

2. Nach dem Backen den Rum auf die Kuchen träufeln.

3. Für die Limetten-Sahne die Schlagsahne zusammen mit dem Xylit, Erythrit oder Stevia-Streusüße und der Limettenschale steif schlagen.

4. Zuerst die Hälfte der Himbeeren, dann die Sahne auf die abgekühlten Kuchen geben und mit den übrigen Himbeeren und den Limettenzesten garnieren.

Beeren-Becher

8 Gläser á 220 ml
Nährwerte pro Portion ca.: 199 Kalorien, 12,3 g Kohlenhydrate,
7,0 g Eiweiß, 13,4 g Fett

Zutaten:

Teig:
2 Eier
3 Esslöffel kaltes Wasser
50 ml Xylit oder Erythrit mit Vanillearoma
60 g Mehl
1 Teelöffel Backpulver

Käse-Sahne:
350 g Schlagsahne
350 g Magerquark
2 Esslöffel Xylit oder Erythrit mit Vanillearoma

Fruchtfüllung:

400 g Beerenmix (frisch oder TK)
2 Esslöffel Erythrit
4 Esslöffel Mandelsplitter (nach Belieben)

Zubereitung:

1. Für den Teig die Eier trennen und das Eiweiß zusammen mit dem kalten Wasser steif schlagen. Dabei Xylit oder Erythrit mit Vanillearoma einrieseln lassen. Mehl und Backpulver mischen, zusammen mit den Eigelben unterheben. Eine kleine Springform (ca. 20 cm Durchmesser) oder eine andere kleine Form mit Backpapier auslegen und den Teig hinein füllen. Im vorgeheizten Backofen backen.

Umluft: 150° C, ca. 12-15 Minuten
Ober- und Unterhitze: 160° C, ca. 12-15 Minuten

Nach dem Backen abkühlen lassen, aus der Form nehmen und zerkrümeln.

2. Für die Käse-Sahne-Creme die Sahne mit dem Xylit oder Erythrit mit Vanillearoma steif schlagen. Den Quark unterziehen.

3. Die Fruchtfüllung zubereiten: Die Beeren waschen oder auftauen lassen und die Hälfte zusammen mit dem Erythrit pürieren. 2 Esslöffel Beeren zum Garnieren zur Seite stellen. Den Rest unter das Püree ziehen.

4. Die Kuchenkrümel, die Fruchtfüllung und die Käse-Sahne immer im Wechsel auf 8 schöne Gläser verteilen. Mit den restlichen Johannisbeeren und nach Belieben mit Mandelsplittern garnieren.

Vanille-Nusskuchen

6 Gläser á 220 ml
Nährwerte pro Portion ca.: 297 Kalorien, 23,8 g Kohlenhydrate, 8,1 g Eiweiß, 21,1 g Fett

Zutaten:
5 Eier
3 Esslöffel heißes Wasser
100 ml Xylit
100 ml Erythrit
200 g gemahlene Haselnüsse
2 Esslöffel Semmelbrösel
1 Esslöffel Vanillepuddingpulver
½ Vanilleschote
1 Prise Salz
Butter oder Margarine für die Gläser

Zubereitung:
1. 6 Weckgläser mit Butter oder Margarine fetten. Die Eier trennen. Eigelb, Wasser und Xylit und Erythrit cremig schlagen. Haselnüsse, Semmelbrösel, Vanillepuddingpulver und das Mark der Vanilleschote unterrühren. Eiweiß und Salz zu steifem Schnee schlagen und unterheben.

2. Die Gläser etwa zu 2/3 mit dem Teig füllen und in eine Auflaufform oder die Fettpfanne des Backofens stellen. Die Form mit kochendem Wasser aufgießen und anschließend backen.

Umluft: 160° C, ca. 30 Minuten
Ober- und Unterhitze: 180° C, ca. 30 Minuten
Die genaue Backzeit richtet sich nach der Größe der Gläser. Vergessen Sie daher die Stäbchenprobe nicht.

Tipp: Wollen Sie die Kuchen längere Zeit frisch halten? Dann können Sie die Gläser nach dem Backen sofort mit einem passenden Deckel verschließen und 5 Minuten im heißen Backofen ruhen lassen. Anschließend sind die Kuchen ungeöffnet rund 6 Wochen haltbar.

Kirschtörtchen

6 Gläser á 220 ml
Nährwerte pro Portion ca.: 243 Kalorien, 12,6 g Kohlenhydrate,
7,3 g Eiweiß, 15,5 g Fett

Zutaten:

Teig:
40 ml Xylit
50 ml Erythrit
50 g Halbfettmargarine
70 g Mehl
1 Esslöffel Kakaopulver
Etwas Wasser

Topping:
2 Esslöffel Kirschwasser
1 Esslöffel Speisestärke
200 g zuckerfreie Sauerkirschen (aus dem Glas, z.B. von natreen)
150 ml Kirschsaft (aus dem Kirschenglas)
200 g Sahne
1 Teelöffel Erythrit
50 g zuckerfreie Schokolade oder Zartbitterschokolade, geraspelt

Zubereitung:

1. Für den Teig Xylit, Erythrit und Margarine mischen. Mehl und Kakao unterkneten. Wasser zufügen, bis ein krümeliger Teig entsteht.

2. Das Kirschwasser mit dem Sauerkirschsaft und der Speisestärke verrühren und aufkochen lassen. Die Kirschen dazugeben. Abkühlen lassen.

3. Die Sahne mit dem Erythrit steif schlagen. Immer im Wechsel Krümel, Kirschen und Sahne in die Gläser schichten, bis alles aufgebraucht ist. Mit Schokoladenraspeln bestreuen.

Orangen-Käsekuchen ohne Boden

8 Gläser á 250 ml
Nährwerte pro Portion ca.: 189 Kalorien, 11,2 g Kohlenhydrate, 5,8 g Eiweiß, 10,5 g Fett

Zutaten:
500 g Magerquark
150 g Naturjoghurt
100 ml Xylit
100 ml Erythrit
1 Messerspitze Stevia
½ Fläschchen Backaroma Butter-Vanille
1 Prise Salz
2 Eier
2 Esslöffel heißes Wasser
2 Teelöffel abgeriebene Orangensachale
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
½ Teelöffel Backpulver
Butter oder Margarine für die Gläser

Zubereitung:
1. 8 Weckgläser mit Butter oder Margarine fetten. Die Eier trennen und die Eigelbe zusammen mit dem Xylit und dem heißen Wasser cremig schlagen. Das Eiweiß mit dem Erythrit und Stevia steif schlagen.

2. Alle übrigen Zutaten mit dem Handrührgerät verrühren. Zum Schluss das steifgeschlagene Eiweiß sowie die Eigelb-Creme unterziehen.

3. Die Käsemasse in die Gläser füllen, sodass diese etwa zu 2/3 gefüllt sind. Anschließend backen.

Umluft: 160° C, ca. 30 Minuten
Ober- und Unterhitze: 180° C, ca. 30 Minuten

Tipp: Wollen Sie die Kuchen längere Zeit frisch halten? Dann können Sie die Gläser nach dem Backen sofort mit einem passenden Deckel verschließen und 5 Minuten im heißen Backofen ruhen lassen. Anschließend sind die Kuchen ungeöffnet rund 4 Wochen haltbar.

Zum Schluss

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