Author: Edition Fackelträger
Date: 2013-05-02T22:00:00+00:00

BARBECUE

GRILLEN WIE DIE PROFIS

Grillen ist Sommer. Grillen ist Genuss. Wer grillt, brutzelt aus frischen Zutaten wahre Gaumenfreuden. Ob saftige Fleischstücke, butterweicher Fisch oder knackiges Gemüse: Für Ihre Grillparty unter freiem Himmel, im Garten oder auf dem Balkon finden Sie in diesem Buch wahrhaft grillmeisterliche Rezepte.

Dabei kommen Fleisch- und Gemüse-Fans gleichermaßen auf Ihre Kosten. Probieren Sie Lammkoteletts in Kräuterkruste, Beer-Can-Chicken mit Knoblauch-Rub, Dorade mit Kräutern und Zitronen oder Kartoffel-Spieße mit Walnuss-Pistou. Ohne viel Aufwand und in nur kurzer Zeit erleben Sie Grillgenuss pur!

© 2013 Fackelträger Verlag mbH

Emil-Hoffmann-Straße 1, D–50996 Köln

Gesamtherstellung: Fackelträger Verlag GmbH, Köln

Alle Rechte vorbehalten

Fotos: TLC Fotostudio

ISBN 978-3-8155-8454-5
www.fackeltraeger-verlag.de

Die Grillsaison ist eröffnet! Grillen ist mehr als schlichte Nahrungszubereitung. Grillen ist ein Lebensgefühl. Denn was kann es Schöneres geben, als mit Familie oder Freunden an lauen Sommerabenden unter freiem Himmel gemeinsam zu essen und Zeit zu verbringen? Ganz gleich ob Fleisch, Fisch oder Gemüse: Mit den Rezepten in diesem Buch wird das nächste Grillevent ein voller Erfolg – garantiert!

Inhalt

Fleisch

Geflügel

Fisch

Gemüse

Fleisch

Kalbsröllchen

Saltimbocca

Zutaten für 4 Personen:

8 dünne Kalbsschnitzel

1 El Kapern aus dem Glas

2 Tl Sardellenpaste (Fertigprodukt)

50 g Parmaschinken in Scheiben

8 Salbeiblätter

4 El weiche Knoblauchbutter

Salz, Pfeffer

Öl für den Grillrost

Zubereitungszeit:

ca. 20 Minuten (plus Grillzeit)

Pro Portion
ca. 244 kcal/1024 kJ

30 g E · 13 g F · 1 g KH

1. Die Kalbsschnitzel waschen und trocken tupfen. Auf einer Arbeitsfläche dünn klopfen. Die Kapern abtropfen lassen und hacken. Anschließend mit der Sardellenpaste verrühren.

2. Die Kalbsschnitzel auslegen und mit Kapern-Sardellen-Creme einstreichen. Darauf eine Scheibe Parmaschinken und 1 Salbeiblatt legen. Die Schnitzel zusammenrollen und mit Holzspießen feststecken.

3. Den Grill einölen und die Kalbsröllchen darauflegen. Mit etwas Knoblauchbutter bestreichen und etwa 15 Minuten grillen. Dabei mehrmals wenden und öfter mit Knoblauchbutter bestreichen. Nach dem Grillen mit Salz und Pfeffer würzen. Kalbsröllchen mit einem frischen Salat servieren.

Tipp:

Zu den Kalbsröllchen passt sehr gut
ein Joghurt-Knoblauch-Dip.

Lammcarrées
mit Mandelkruste

Zutaten für 4 Personen:

50 g Mandelblättchen

2 Zwiebeln

3 Knoblauchzehen

2 El Olivenöl

60 g altbackenes Brot

1/2 Bund frisch gehackter Koriander

50 g grüne Oliven ohne Stein

1 Ei

Salz, Pfeffer

12 Lammcarrées

Zubereitungszeit:

ca. 25 Minuten (plus Schmor- und Grillzeit)

Pro Portion
ca. 562 kcal/2360 kJ

44 g E · 39 g F · 9 g KH

1. Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett rösten, dann grob hacken und abkühlen lassen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken.

2. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig schmoren. Nach 5 Minuten den Knoblauch hinzufügen und 3 Minuten mitschmoren. Beides in eine Schüssel geben. Das Brot dazureiben, Koriander und Mandeln untermischen.

3. Die Oliven ebenfalls hacken und mit dem Ei und den Gewürzen dazugeben. Alles gut mischen.

4. Die Lammcarrées waschen, trocken reiben und mit der Mandel-Oliven-Mischung bestreichen.

5. Das Fleisch auf dem vorgeheizten Grill von jeder Seite etwa 5 Minuten grillen, sodass es innen noch rosa ist. Mit frischem Baguette servieren.

Rinderdonuts mit Ananas

Zutaten für 4 Personen:

1 altbackenes Brötchen

500 g Rinderhackfleisch

1 Ei

2 Frühlingszwiebeln

1/2 Bund glatte Petersilie

1 Knoblauchzehe

1 rote Chilischote

2 Tl abgeriebene Schale von

1 unbehandelten Zitrone

Salz, Pfeffer

2 Tl Tomatenketchup
etwas Worcestersauce

8 Scheiben frische, süße Ananas

Rapsöl zum Bestreichen

Zubereitungszeit:

ca. 25 Minuten (plus Grillzeit)

Pro Portion
ca. 257 kcal/1075 kJ

14 g E · 16 g F · 10 g KH

1. Das Brötchen in kaltem Wasser einweichen und ausdrücken. Das Fleisch in eine Schüssel geben. Eingeweichte Brötchen und Ei untermengen.

2. Die Frühlingszwiebeln waschen, trocknen und in sehr feine Ringe schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter sehr fein hacken. Knoblauchzehe schälen und durch die Presse drücken. Die Chilischote halbieren und die Kerne entfernen. Innen und außen waschen, trocknen und fein hacken. Alles zusammen mit der Zitronenschale, Salz, Pfeffer, Ketchup und Worcestersauce zum Fleisch geben und gründlich vermengen.

3. Die Schale und die Augen der Ananasscheiben entfernen, den harten Mittelteil herausschneiden. Jede Scheibe mit dem Fleischteig umhüllen, das Loch in der Mitte frei lassen. Einen Grillrost mit Alufolie belegen, die Donuts mit etwas Öl bestreichen und von jeder Seite 6–8 Minuten grillen.

Roastbeef
mit Gorgonzolabutter

Zutaten für 4 Personen:

1 kg Roastbeef

1 Bund glatte Petersilie

1/2 Bund Basilikum

1 Bund Oregano

6 Knoblauchzehen

1 rote Chilischote

2 Tl Paprikapulver

200 ml Rapsöl

30 g Gorgonzola-Käse

100 g weiche Butter

1 Bund Schnittlauch

Salz, roter Pfeffer

Zubereitungszeit:

ca. 20 Minuten

(plus Marinier- und Grillzeit)

Pro Portion
ca. 962 kcal/4021 kJ

13 g E · 80 g F · 2 g KH

1. Das Roastbeef waschen und trocken tupfen. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und die Blättchen hacken. Knoblauch schälen und fein hacken. Die Chilischote halbieren, Stielansatz und Kerne entfernen, waschen und hacken. Die Kräuter mit Gewürzen, 2 Tl Salz, 1 Tl Pfeffer und Öl vermengen.

2. Roastbeef in einen Gefrierbeutel geben und die Marinade dazugießen. Kräftig einmassieren und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank marinieren. Die letzten 30 Minuten sollte das Fleisch außerhalb des Kühlschranks marinieren, damit es nicht zu kalt auf den Grill kommt. Bei 180 °C indirekt ca. 45 Minuten grillen, bis die Kerntemperatur ca. 58 °C hoch ist.

3. Besonders zart wird das Roastbeef bei 90 °C Grilltemperatur. Die Grilldauer bis zu einer Kerntemperatur von 50 °C beträgt dann ca. 3 Stunden.

4. Für die Gorgonzola-Butter Gorgonzola mit einer Gabel zerdrücken und die Butter in kleine Flöckchen schneiden. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Ringe schneiden. Alles miteinander verrühren und mit Salz und rotem Pfeffer würzen.

5. Das fertige Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Gorgonzola-Butter servieren.

Rinderfiletsteaks
mit Wasabi

Zutaten für 4 Personen:

4 dicke Filetsteaks
vom Rind (à ca. 180 g)

2 Knoblauchzehen

4 cm frischer Ingwer

2 El Sojasauce

2 El Erdnussöl

250 g weißer Rettich

4 El Reisessig

Saft und Schale von

1 unbehandelten Zitrone

1 rote Chilischote

Salz, Zucker

2 Tl Wasabipulver

200 g Crème fraîche

Zubereitungszeit:

ca. 25 Minuten

(plus Marinier- und Grillzeit)

Pro Portion
ca. 671 kcal/2804 kJ

63 g E · 44 g F · 11 g KH

1. Steaks abspülen und trocken tupfen. Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein hacken. Mit der Sojasauce und dem Erdnussöl verrühren. Die Steaks kräftig damit einreiben und in einem Gefrierbeutel im Kühlschrank mindestens 3 Stunden marinieren.

2. Für den Rettichdip den Rettich schälen und sehr fein reiben. Mit Reisessig, 4 El Zitronensaft und dem Zitronenabrieb verrühren. Die Chilischote längs halbieren, die Kerne entfernen. Waschen, trocken tupfen und in sehr feine Streifen schneiden. Zum Rettich geben und alles mit Salz und Zucker abschmecken.

3. Für den Wasabi-Dip Wasabipulver mit restlichem Zitronensaft und etwas Wasser verrühren und mit der Crème fraîche mischen. Beide Dips in kleine Schälchen geben.

4. Den heißen Grillrost ölen und die Steaks von jeder Seite 2 Minuten grillen. In Scheiben schneiden und mit Dips servieren.

Tipp:

Sojasauce passt ebenfalls hervorragend zu diesem Gericht!

zartes Kalbsfilet
mit Sherry und Zitrone

Zutaten für 4 Personen:

600 g Kalbsfilet

4 Zweige Rosmarin

2 Knoblauchzehen

6 El Olivenöl

1 El trockener Sherry
einige Spritzer Worcestersauce

1 Msp. Cayennepfeffer

1 unbehandelte Zitrone

Zubereitungszeit:

ca. 20 Minuten

(plus Marinier- und Grillzeit)

Pro Portion
ca. 240 kcal/1004 kJ

30 g E · 11 g F · 2 g KH

1. Das Kalbsfilet waschen und trocken tupfen. Rosmarin waschen, trocken tupfen, die Nadeln abzupfen und hacken. Die Knoblauchzehen schälen und durch eine Presse zum Öl drücken. Den gehackten Rosmarin unterrühren.

2. Sherry, Worcestersauce und Cayennepfeffer dazugeben und alles verrühren. Die Zitrone waschen, trocknen und in Scheiben schneiden.

3. Das Filet in einen Gefrierbeutel geben, die Marinade dazugießen und einmassieren. Die Zitronenscheiben um das Fleisch verteilen und alles mindestens 2 Stunden im Kühlschrank marinieren.

4. Kalbsfilet herausnehmen, abtropfen lassen und auf den heißen Grillrost legen. Ca. 30 Minuten grillen, dabei mehrmals wenden. Kurz ruhen lassen und dann in Scheiben geschnitten servieren.

Bifteki
mit Schafskäse gefüllt

Zutaten für 4 Personen:

3 El Paniermehl

1/2 Tl Nelkenpulver

1 Tomate

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

500 g gemischtes Hackfleisch

1 Ei

1 El getrockneter Oregano

Salz, Pfeffer

50 g Feta

Zubereitungszeit:

ca. 20 Minuten (plus Grillzeit)

Pro Stück
ca. 415 kcal/1743 kJ

28 g E · 31 g F · 5 g KH

1. Das Paniermehl mit dem Nelkenpulver mischen und in einer Pfanne ohne Fett rösten. Abkühlen lassen.

2. Die Tomate kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, Haut, Stielansatz und Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in feine Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken.

3. Das Hackfleisch mit Zwiebeln, Knoblauch, Ei, Tomaten und Paniermehl mischen und zu einem Teig verarbeiten. Mit Oregano, Salz und Pfeffer kräftig würzen. Aus dem Fleischteig kleine Klopse formen.

4. Den Feta zerbröckeln und jeden Fleischklops damit füllen. Die Bifteki auf dem heißen Grill von jeder Seite etwa 8 Minuten grillen, bis das Fleisch gut durchgebraten ist. Dazu frisches Fladenbrot und Zaziki reichen.

zartes Rinderfilet
mit Rotweinsauce

Zutaten für 4 Personen:

50 ml Olivenöl
je 1 Zweig Thymian, Oregano
und Basilikum

2 Knoblauchzehen

Saft von 1 Zitrone

1 El Sojasauce

1 Rinderfilet (ca. 1 kg)

150 g Schalotten

1 Knoblauchzehe

1 El Butter

250 ml kräftiger Rotwein

2 El Cognac

Salz, Pfeffer

1 El Holundermarmelade

Zubereitungszeit:

ca. 30 Minuten

(plus Marinier- und Grillzeit)

Pro Portion
ca. 709 kcal/2966 kJ

71 g E · 42 g F · 6 g KH

1. Olivenöl in eine Schüssel geben. Kräuterzweige abspülen, trocken tupfen, Blätter abzupfen, hacken und zum Öl geben. Knoblauch schälen, fein hacken und ebenfalls zugeben. Zutaten vermengen und Zitronensaft, 1 El grob gemahlenen Pfeffer und die Sojasauce unterrühren.

2. Rinderfilet waschen, trocken tupfen, in einen Gefrierbeutel geben und die Marinade dazugeben. Kräftig einkneten und 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.

3. Die Marinade grob mit einem Messerrücken abschaben und beiseitestellen. Rinderfilet auf den Grillrost legen und ca. 30 Minuten grillen, dabei häufiger wenden und immer wieder mit etwas Öl einpinseln. In den letzten 10 Minuten die Marinade daraufstreichen. Filet vom Grill nehmen, salzen und 5 Minuten ruhen lassen. In Scheiben schneiden und servieren.

4. Für die Schalottensauce Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Butter in einem Topf zerlassen und beides bei mittlerer Temperatur 5 Minuten dünsten. Mit Rotwein und Cognac ablöschen und zur Hälfte einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Holundermarmelade einrühren.

Rindfleisch-Souvlaki
mit Zucchini

Zutaten für 4–6 Personen:

2600 g Rinderfilet

1 Zucchini

8 Scheiben magerer Bauchspeck

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1 El Limettensaft
je 1 Tl getrockneter Oregano und

Thymian

6 El Olivenöl

Salz, Pfeffer

Zubereitungszeit:

ca. 30 Minuten (plus Grillzeit)

Pro Stück
ca. 267 kcal/1121 kJ

36 g E · 12 g F · 1 g KH

1. Das Fleisch waschen, trocken tupfen und in 8 Stücke schneiden. Die Zucchini putzen, waschen und längs in 8 dünne Scheiben hobeln. Jedes Fleischstück zuerst mit einer Scheibe Zucchini, dann mit einer Scheibe Speck umwickeln.

2. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Den Limettensaft mit den Kräutern, Zwiebel- und Knoblauchwürfeln sowie dem Olivenöl verrühren und würzen.

3. Die Fleischstücke auf Spieße stecken. Mit der Limettenmarinade einstreichen und auf dem heißen Grill etwa 10 Minuten unter Wenden garen. Mit Brotspießen und Salat servieren.

Rindersteaks
mit Sardellenkruste

Zutaten für 4 Personen:

2 Knoblauchzehen

10 Schalotten

4 El Olivenöl

300 ml Rotwein

8 Rindersteaks (à 120 g)

6 Sardellenfilets

1 rote Chili

1 El Kapern

4 Rosmarinstängel

Salz, Pfeffer

Zubereitungszeit:

ca. 30 Minuten (plus Schmor- und Grillzeit und Zeit zum Durchziehen)

Pro Stück
ca. 505 kcal/2121 kJ

59 g E · 21 g F · 6 g KH

1. Die Knoblauchzehen und die Schalotten schälen. Beides fein hacken. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch sowie die Schalotten darin unter Rühren anschmoren. Den Rotwein in die Pfanne gießen und die Mischung etwa 10 Minuten köcheln. Warm stellen.

2. Die Steaks waschen und trocken tupfen. Anschließend in einer Schüssel mit dem warmen Rotweinsud übergießen. Über Nacht durchziehen lassen.

3. Die Sardellenfilets in Stücke schneiden. Chili putzen, entkernen und hacken. Mit den Sardellen und den Kapern pürieren. Fleisch und Schalotten aus der Marinade nehmen. Das Fleisch mit der Sardellenpaste gut einreiben und mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Die Schalotten auf Rosmarinstängel stecken. Das Fleisch auf den heißen Grill legen und etwa 10 Minuten grillen, dabei einmal wenden. Die Schalottenspieße etwa 5 Minuten grillen. Zusammen servieren.

Lammkoteletts
mit Kräuterkruste

Zutaten für 4 Personen:

16 Lammkoteletts

4 Knoblauchzehen

5 El Olivenöl

2 El Pastis

2 El getrocknete Kräuter
der Provence, Pfeffer

2 Zucchini

1 gelbe Paprikaschote

1 Aubergine

2 El Butter, Salz

1/2 Bund frisch gehackte Kräuter der

Provence

2 El Semmelbrösel

Zubereitungszeit:

ca. 25 Minuten (plus Marinier-, Blanchier- und Grillzeit)

Pro Stück
ca. 507 kcal/2129 kJ

40 g E · 35 g F · 5 g KH

1. Die Lammkoteletts waschen, trocken tupfen und in eine flache Form legen. Die Knoblauchzehen schälen und in Scheiben schneiden. Mit Öl, Pastis, Kräutern der Provence und Pfeffer mischen und 3/4 davon über die Lammkoteletts geben. Das Fleisch abgedeckt etwa 2 Stunden durchziehen lassen.

2. Zucchini, Paprikaschote und Aubergine putzen und waschen. Paprikaschote entkernen und in 3 cm große Stücke schneiden. Zucchini und Aubergine in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Das Gemüse in kochendem Salzwasser etwa 2 Minuten blanchieren, herausnehmen und abtropfen lassen. Gemüse abwechselnd auf Spieße stecken und mit der restlichen Marinade bestreichen. Im Kühlschrank 45 Minuten durchziehen lassen.

3. Das Fleisch aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen. Fleisch und Gemüsespieße auf dem heißen Grill etwa 10 bis 15 Minuten grillen, dabei mehrmals wenden. Die Butter mit etwas Salz, der Hälfte der gehackten Kräuter und Semmelbröseln mischen und nach dem letzten Wenden auf die Koteletts streichen.

Sesam-Serrano-Burger
mit Aioli

Zutaten für 4 Personen:

1 kg Rinderhack

1 Bund glatte Petersilie

4 Knoblauchzehen, fein gehackt

1 El Senf

Salz, Pfeffer

3 Tl Paprikapulver

2 El Rapsöl

8 Scheiben Serranoschinken

1 rote Chilischote, gehackt

75 g Mayonnaise

2 Tl Paprikapulver

Meersalz

2 Fleischtomaten

8 Sesamburger

8 Scheiben Fontina

Zubereitungszeit:

ca. 20 Minuten (plus Grillzeit)

Pro Portion
ca. 953 kcal/3985 kJ

67 g E · 60 g F · 29 g KH

1. Hackfleisch mit frisch gehackter Petersilie, 2 fein gehackten Knoblauchzehen, Senf, Salz, Pfeffer und 1 Tl Paprikapulver vermengen. Mit feuchten Händen 8 dünne Fladen formen. Mit etwas Rapsöl bestreichen und auf dem heißen Grill jede Seite 5 Minuten grillen. Den Serranoschinken kurz grillen, bis er knusprig ist.

2. Für die Aioli restlichen Knoblauch und Chilischote mit der Mayonnaise verrühren und mit 2 Tl Paprikapulver und Salz abschmecken. Die Fleischtomaten waschen, putzen und in Scheiben schneiden.

3. Die Brötchen aufschneiden, beide Hälften mit Aioli bestreichen. 1/2 Scheibe Schinken und Käse darauflegen, den Burger daraufsetzen und mit je 1/2 weiteren Scheibe Schinken und Käse belegen. 3 Minuten indirekt grillen, bis der Käse verläuft. Mit Tomatenscheiben belegen, salzen, pfeffern und die zweite Brötchenhälfte fest andrücken.

Surf & Turf
mit Kalb und Jakobsmuscheln

Zutaten für 4 Personen:

4 Kalbsteaks aus der Keule (à 100 g)

16 küchenfertige Garnelen

16 küchenfertige Jakobsmuscheln

2 unbehandelte Limetten

8 Salbeiblätter

2 Knoblauchzehen

Salz, Pfeffer

50 ml Olivenöl
je 4 milde grüne und rote Peperoni

Rapsöl zum Bestreichen

Limettenspalten zum Garnieren

Zubereitungszeit:

ca. 20 Minuten

(plus Marinier- und Grillzeit)

Pro Portion
ca. 313 kcal/1310 kJ

33 g E · 16 g F · 4 g KH

1. Die Steaks waschen und trocken tupfen. Die Garnelen entdarmen, waschen und trocken tupfen. Jakobsmuscheln ebenfalls abspülen und trocken tupfen. Garnelen und Jakobsmuscheln bis zur weiteren Verwendung kühl stellen.

2. Die Limetten waschen, trocknen und die Schale fein abreiben. Die Früchte auspressen. Salbei waschen und trocken tupfen. Knoblauchzehen ungeschält halbieren.

3. Die Steaks in einen Gefrierbeutel geben. Limettenabrieb, Salbei, Knoblauch, etwas Pfeffer und das Olivenöl dazugeben. Leicht einmassieren und 2 Stunden marinieren. Herausnehmen und trocken tupfen.

4. Je 4 Garnelen und Jakobsmuscheln auf einen Spieß stecken und mit der Hälfte des Limettensaftes beträufeln. Peperoni längs halbieren und entkernen, waschen und trocken tupfen.

5. Steaks und Peperoni mit etwas Rapsöl bestreichen und auf den heißen Grill legen. 5 Minuten grillen, dann wenden und weitere 5 Minuten grillen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Limettensaft beträufeln. Garnelen-Muschel-Spieße auf den heißen Grill legen und von jeder Seite 2 Minuten grillen.

6. Kalbsteaks, Spieße und Peperoni auf Tellern anrichten und mit Limettenspalten garnieren.

Salbei-Medaillons
mit Chutney

Zutaten für 4 Personen:

ca. 800 g Schweinefilet

36 frische Salbeiblätter

12 Scheiben durchwachsener, geräucherter Speck

16 gefüllte grüne Oliven

4 El Olivenöl

1 Stange Rhabarber

1 Tl abgeriebene Schale von

1 unbehandelten Zitrone

2 cm Ingwer

45 g brauner Zucker

20 ml Weißweinessig

1 Prise Zimt

20 g Rosinen

Salz, Pfeffer

Zubereitungszeit:

ca. 30 Minuten (plus Grillzeit)

Pro Portion
ca. 862 kcal/3603 kJ

54 g E · 68 g F · 20 g KH

1. Für das Chutney den Rhabarber waschen, trocken reiben, putzen und in kleine Stücke schneiden. Mit der Zitronenschale in einen Topf geben. Den Ingwer schälen, sehr fein hacken und mit allen anderen Zutaten für das Chutney bis auf Rosinen und Salz ebenfalls in den Topf geben. Unter Rühren aufkochen und ca. 15 Minuten sanft köcheln lassen.

2. Rosinen und etwas Salz dazugeben, weitere 4 Minuten köcheln lassen, dann in eine Schale oder ein Glas füllen und abkühlen lassen.

3. Das Schweinefilet enthäuten, kalt abspülen und trocken tupfen. Das Filet in 12 ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und pfeffern.

4. Salbeiblätter waschen und trocken tupfen. Auf jedes Medaillon 3 Salbeiblätter legen. Anschließend jeweils eine Scheibe Speck um die Medaillons wickeln. Abwechselnd je 4 Oliven und 3 Medaillons auf Spieße stecken.

5. Die Spieße mit Öl bestreichen, auf den heißen Grillrost legen und ca. 15 Minuten grillen. Dabei einmal wenden. Mit dem Rhabarber-Chutney servieren.

Datteln und Pflaumen
im Speckmantel

Zutaten für 4 Personen:

16 getrocknete Pflaumen

16 getrocknete Datteln

70 g Ziegenfrischkäse

16 dünne Scheiben Frühstücksspeck

Pfeffer

8 lange Holzspieße

Zubereitungszeit:

ca. 20 Minuten (plus Grillzeit)

Pro Portion
ca. 249 kcal/1041 kJ

5 g E · 12 g F · 30 g KH

1. Die Holzspieße in kaltes Wasser einlegen und ca. 20 Minuten wässern. Die Pflaumen sind in der Regel bereits entsteint, die Datteln mit einem glatten Schnitt aufschneiden und den Stein entfernen.

2. Die Früchte mit dem Ziegenfrischkäse füllen und wieder zusammenklappen. Den Frühstücksspeck auf einer Arbeitsplatte flach ausbreiten, halbieren und jede Dattel und Pflaume mit einer halben Scheibe Speck umwickeln.

3. Immer 4 Früchte auf je einen Holzspieß stecken. Indirekt bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 10 Minuten grillen. Der Frühstückspeck sollte dann knusprig sein, das Fett sollte sich aufgelöst haben. Herausnehmen, mit grob gemahlenem Pfeffer bestreuen und sofort servieren.

Geflügel

Hähnchenbrust
mit Parma-Wrap

Zutaten für 4 Personen:

4 Hähnchenbrustfilets

150 g Naturjoghurt

Salz, Pfeffer

1 Tl Kurkuma

2 Knoblauchzehen

1 rote Chilischote

150 g Mozzarella

1 Bund Basilikum

4 Tl frisch gehackte Rosmarinnadeln

8 Scheiben Parmaschinken

Zubereitungszeit:

ca. 30 Minuten

(plus Marinier- und Grillzeit)

Pro Portion

Ca. 369 kcal/1542 kJ

54 g E · 13 g F · 3 g KH

1. Die Hähnchenbrustfilets waschen und trocken tupfen. Jeweils eine Tasche in die Filets schneiden. Für die Marinade Joghurt, Salz, Pfeffer und Kurkuma verrühren. Knoblauchzehen schälen und durch eine Presse dazudrücken. Chilischote halbieren, putzen, waschen, fein hacken und ebenfalls unterrühren.

2. Die Hähnchenbrüste in einen Gefrierbeutel geben. Die Marinade dazugeben und gut vermengen. Gefrierbeutel gut verschließen und das Fleisch über Nacht im Kühlschrank marinieren.

3. Die Filets in eine Grillschale legen und auf den heißen Grillrost legen. Von jeder Seite ca. 5 Minuten direkt grillen. Dann vom Rost nehmen. Mozzarella abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Basilikum abspülen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und grob zerkleinern. In jede Tasche Mozzarella und Basilikum geben, mit Pfeffer und gehacktem Rosmarin bestreuen und in jeweils 2 Scheiben Schinken wickeln.

4. Die Hähnchen-Wraps zurück in die Grillschale legen, den Deckel des Grills verschließen und die Filets bei geschlossenem Deckel ca. 10 Minuten indirekt weitergrillen.

Hähnchenbrust
mit Sardellen-Paste

Zutaten für 4 Personen:

4 Hähnchenbrustfilets

Salz

1 El grob gemahlener bunter Pfeffer

1/2 Bund frisches Basilikum

50 g grüne Oliven ohne Stein

4 Sardellenfilets

1 getrocknete rote Peperoni

4 El Olivenöl

Zubereitungszeit:

ca. 20 Minuten (plus Zeit zum Durchziehen und Grillen)

Pro Portion
ca. 280 kcal/1176 kJ

39 g E · 13 g F · 1 g KH

1. Die Hähnchenbrustfilets waschen, trocken tupfen und mit Salz und buntem Pfeffer bestreuen. In eine flache Schale legen und über Nacht abgedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen.

2. Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. Basilikum hacken. Oliven, Sardellenfilets und Peperoni fein hacken. Die Zutaten für die Marinade in einer Schüssel mit dem Öl mischen.

3. Die Hähnchenbrustfilets auf dem vorgeheizten Grill von beiden Seiten etwa 15 Minuten grillen. Zum Servieren mit der Sardellen-Peperoni-Paste bestreichen. Dazu grünen Salat und frisches Knoblauchbaguette reichen.

Beer-Can-Chicken
mit Knoblauch-Rub

Zutaten für 4 Personen:

3 Knoblauchzehen

2 Tl gemahlene Senfkörner

2 Tl Zwiebelpulver

2 El Paprikapulver

2 Tl Salz

2 Tl gemahlener Koriander

2 Tl gemahlener Kreuzkümmel

2 Tl gemahlener Pfeffer

1 großes Hähnchen (ca. 2,5 kg)

100 ml Olivenöl

1 zimmerwarme Dose Bier (0,33 l)

4 Knoblauchzehen

2 Rosmarinzweige

Zubereitungszeit:

ca. 30 Minuten (plus Grillzeit)

Pro Portion
ca. 1324 kcal/5537 kJ

125 g E · 83 g F · 4 g KH

1. Für den Rub Knoblauch schälen und fein hacken. Mit allen anderen Gewürzen vermengen. Das Hähnchen mit kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Den Bürzel entfernen. Hähnchen von allen Seiten erst mit dem Olivenöl einreiben, dann mit dem Rub.

2. Die Bierdose öffnen, die Hälfte abgießen. Knoblauch schälen und grob zerteilen, Rosmarin waschen. Beides in die Bierdose geben. Mit einem Dosenöffner einige zusätzliche Löcher in den Dosendeckel stanzen. Das Hähnchen über die Dose stülpen.

3. Das Hähnchen mithilfe der Dose und der Schenkel stabil auf den Grill stellen. Bei indirekter mittlerer Hitze und mit geschlossenem Deckel ca. 90 Minuten grillen. An der dicksten Stelle des Schenkels sollte die Temperatur 75 °C betragen.

4. Nach Ende der Garzeit das Hähnchen ca. 5 Minuten ruhen lassen, dann ganz vorsichtig von der sehr heißen Dose nehmen und dabei auf das heiße Bier achten. Das Hähnchen portionieren und servieren.

Sizilianisches Grillhuhn

Zutaten für 4 Personen:

1 Poularde (ca. 1,5 kg)

75 g Butter

Salz

1 Tl Tabasco

3 Knoblauchzehen

3 unbehandelte Orangen

2 unbehandelte Limetten

125 ml Olivenöl

3 El süße Chilisauce

2 El Zitronenlikör

12 schwarze Oliven

3 El frisch gehackter Kerbel

Kerbel zum Garnieren

Zubereitungszeit:

ca. 25 Minuten (plus Grillzeit)

Pro Portion
ca. 1422 kcal/5950 kJ

72 g E · 126 g F · 2 g KH

1. Die Poularde waschen, trocken tupfen und in etwa 10 Teile schneiden. Die Butter mit dem Salz und Tabasco mischen. Die Knoblauchzehen schälen und dazupressen. Eine cremige Paste rühren und die Poulardenstücke damit einreiben, auch unter der Haut. Die Teile auf dem heißen Grill 25–30 Minuten knusprig grillen.

2. In der Zwischenzeit für die Sauce die Orangen und Limetten heiß waschen. Von 1 Orange die Haut mit einem Zestenreißer abschälen, 2 Orangen und die Limetten auspressen. Das Olivenöl mit der Chilisauce und den Zitrussäften verrühren, Zitronenlikör und Oliven zugeben. Den Kerbel unter die Sauce rühren und diese kurz erwärmen.

3. Die gegrillten Poulardenteile mehrmals in der Sauce wenden. Die restliche Orange in Scheiben schneiden und das Grillhuhn mit Orangenscheiben und Kerbel garniert servieren. Die restliche Sauce mit Brot zum Grillhuhn reichen.

Fisch

Marinierte Sardinen
mit Kräutersalat

Zutaten für 4 Personen:

16 küchenfertige Sardinen

125 ml Olivenöl

2 El Limettensaft

Salz, Pfeffer

2 Knoblauchzehen

1 rote Chilischote

3 El gehackte Kräuter der Provence

50 g Rosinen

2 El weißer Traubensaft

1 Bund glatte Petersilie

25 g Pinienkerne

50 g Feta-Käse

3 El Olivenöl

2 Tl weißer Balsamicoessig

Limettenstücke zum Servieren

Zubereitungszeit:

ca. 40 Minuten (plus Marinierzeit)

Pro Portion
ca. 473 kcal/1978 kJ

19 g E · 41 g F · 11 g KH

1. Die Sardinen aufklappen, flach drücken und die Mittelgräte entfernen. Die Fische der Länge nach halbieren, dann mit kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen.

2. Für die Marinade Olivenöl, Limettensaft, 1 Tl Salz und Pfeffer verrühren. Knoblauch schälen, sehr fein hacken und unter die Marinade rühren. Chilischote halbieren, putzen, waschen und fein würfeln. Mit den Kräutern zur Marinade geben. Die Sardinenfilets in die Marinade legen und ca. 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

3. Sardinenfilets aus der Marinade nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Dann jeweils 8 Filets auf einen Spieß stecken. Die Spieße auf einem mit Alufolie belegten Grillrost oder in einer Grillschale von jeder Seite 3 Minuten direkt grillen.

4. Für den Salat Rosinen 10 Minuten im Traubensaft einweichen. Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter von den Stielen zupfen und hacken. Pinienkerne 5 Minuten in einer Pfanne ohne Fett rösten.

5. Petersilie, Pinienkerne und Rosinen mit Traubensaft in eine Schüssel geben. Feta darüberkrümeln. Mit Olivenöl und Essig vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu den Sardinenspießen servieren.

Dorade
mit Kräutern und Zitronen

Zutaten für 4 Personen:

4 kleine, küchenfertige Doraden

(à ca. 400 g)

Salz, Pfeffer

Saft von 2 Zitronen

3 Zweige Thymian

3 Zweige Oregano

5 Zweige Rosmarin

1 El Olivenöl

2 unbehandelte Zitronen

Zubereitungszeit:

ca. 20 Minuten (plus Grillzeit)

Pro Portion
ca. 597 kcal/2496 kJ

90 g E · 24 g F · 5 g KH

1. Doraden mit kaltem Wasser innen und außen abspülen und trocken tupfen. Innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Zitronensaft innen und außen beträufeln.

2. Die Kräuter waschen und trocken schütteln. Thymian- und Oreganoblättchen abzupfen und hacken, die Nadeln von einem Rosmarinzweig ebenfalls abzupfen und hacken. Die gehackten Kräuter in der Bauchöffnung der Fische verteilen und das Olivenöl darüberträufeln.

3. Die unbehandelten Zitronen waschen, trocken reiben und in Scheiben schneiden. Den Fisch in einen drehbaren Doppelrost legen und die Zitronenscheiben darauf verteilen. Rosmarin abspülen, trocken schütteln und jeweils einen Zweig auf die Fische legen. Rost schließen und die Fische auf dem heißen Grill von beiden Seiten ca. 10 Minuten grillen. Vor dem Servieren die Zitronenscheiben und die Rosmarinzweige entfernen.

Seebarsch
mit Salsa fresca

Zutaten für 4 Personen:

3 große Fleischtomaten

1 Schalotte

2 Knoblauchzehen

1 rote Chilischote

Saft von 1 Zitrone

2 El Olivenöl

Salz, Pfeffer

3 El frisch gehackter Koriander

4 Seebarschfilets

2 El Rapsöl

Zubereitungszeit:

ca. 20 Minuten (plus Zeit zum Ziehen und Grillzeit)

Pro Portion
ca. 243 kcal/1013 kJ

24 g E · 16 g F · 1 g KH

1. Für die Salsa die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, von Haut, Stielansatz und Kernen befreien und das Fruchtfleisch fein hacken.

2. Schalotte und Knoblauchzehen schälen und hacken. Die Chilischote halbieren, putzen, waschen und fein hacken. Die Zutaten mit Zitronensaft, 2 El Olivenöl, Salz, Pfeffer und dem Koriander gut verrühren und etwa 20 Minuten ziehen lassen.

3. Die Fischfilets waschen, trocken tupfen und mit dem Rapsöl einstreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf dem heißen Grill von jeder Seite etwa 4 Minuten grillen. Die Filets vom Grill nehmen und mit der Salsa fresca garniert auf Tellern anrichten.

Gemüse

Kartoffelspieße
mit Walnuss-Pistou

Zutaten für 4 Personen:

500 g kleine, neue Kartoffeln

250 g Schalotten

2 Knoblauchzehen

1 rote Chilischote

3 El Rapsöl

1 Tl abgeriebene Schale von

1 unbehandelten Limette

1 Tl gemahlener Koriander

1 Knoblauchzehe

1 Bund Basilikum

20 g Walnüsse

3 El Olivenöl

Salz, Pfeffer

Zubereitungszeit:

ca. 20 Minuten

(plus Marinier- und Grillzeit)

Pro Portion
ca. 510 kcal/2133 kJ

5 g E · 13 g F · 29 g KH

1. Kartoffeln gründlich waschen und in Wasser ca. 8 Minuten vorkochen. Schalotten mitsamt der Schale nach 5 Minuten zu den Kartoffeln geben und 3 Minuten mitgaren. Abgießen und die Schalotten schälen.

2. Für die Marinade den Knoblauch schälen und hacken. Die Chilischote halbieren, putzen, waschen und ebenfalls hacken. Mit Rapsöl, Limettenschale, Salz, Pfeffer und Koriander mischen. Kartoffeln und Schalotten in eine flache Schale legen und mit der Marinade übergießen. 1 Stunde im Kühlschrank darin ziehen lassen.

3. Für das Pistou den Knoblauch schälen, Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Beides zusammen mit den Walnüssen und dem Olivenöl im Mixer zerkleinern, bis eine dicke Paste entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Kartoffeln und Schalotten abwechselnd auf Spieße stecken und von beiden Seiten ca. 10 Minuten auf dem heißen Grillrost garen. Zwischendurch immer wieder mit der Marinade bestreichen. Die Spieße zum Pistou servieren.

Provenzalische Champignons

Zutaten für 4 Personen:

16 große Champignons

3 Knoblauchzehen

2 Zweige Rosmarin

2 Zweige Thymian

1 Zweig Salbei

1 Zweig Oregano

7 El Rapsöl

Fleur de Sel

Zubereitungszeit:

ca. 20 Minuten (plus Grillzeit)

Pro Portion
ca. 85 kcal/355 kJ

4 g E · 7 g F · 10 g KH

1. Die Champignons putzen und feucht abreiben. Die Stiele herausdrehen. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Kräuter waschen und trocken schütteln. Blätter und Nadeln von den Zweigen zupfen und fein hacken. Mit Knoblauch und Rapsöl verrühren.

2. Die Champignonhüte innen und außen mit der Öl-Kräuter-Mischung bestreichen und mit der Unterseite auf den heißen Grillrost setzen. Nach 3 Minuten wenden, nochmals mit dem Öl bestreichen und weitere 3 Minuten grillen. Mit Fleur de Sel bestreuen und servieren.

Tipp:

Dazu schmeckt frisches Brot und selbst gemachte Mayonnaise. Hierfür 1 ganz frisches Eigelb in einen hohen, schmalen Mixbecher geben. 250 ml Öl dazugießen und 1 Tl Salz. Mit dem Pürierstab ganz nach unten gehen, erst nur das Eigelb pürieren und dann den Stab langsam nach oben hochziehen. Die fertige Mayonnaise mit 1 Tl Senf und 1 Spritzer Zitronensaft abschmecken.

Gefüllte Teriyaki-Paprikaschoten

Zutaten für 4 Personen:

2 Scheiben Weißbrot

1 Tl Rapsöl

4 rote Paprikaschoten

5 El Teriyakisauce

30 g in Öl eingelegte, getrocknete

Tomaten

10 grüne Oliven, ohne Stein

200 g Frischkäse

50 g Kapern

60 g geriebener Ziegengouda

Salz, Pfeffer

1 El frisch gehackter Dill

8 Scheiben Frühstücksspeck

Zubereitungszeit:

30 Minuten (plus Grillzeit)

Pro Portion
ca. 413 kcal/1729kJ

12 g · 32 g F · 19 g KH

1. Das Weißbrot entrinden und in kleine Würfel schneiden. Rapsöl erhitzen und die Brotwürfel darin knusprig braten. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Die Paprikaschoten halbieren, putzen, waschen und trocken tupfen. Innen mit 3 El Teriyakisauce bestreichen.

2. Die Tomaten abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Oliven ebenfalls fein würfeln. Frischkäse mit Tomaten, Oliven, Kapern und Ziegenkäse verrühren. Restliche Teriyakisauce unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dill und geröstete Brotwürfel unterheben.

3. Die Paprikahälften damit füllen und mit je 1 Scheibe Frühstücksspeck umwickeln. Die Paprikaschoten in einer Grillschale indirekt ca. 30 Minuten grillen.

Zitrone
mit Mozzarella

Zutaten für 4 Personen:

2 große, unbehandelte Zitronen

2 Mozzarella-Kugeln (à 125 g)

8 Kirschtomaten

1 rote Chilischote

8 grüne Oliven, ohne Stein

4 Sardellenfilets

1 Handvoll Basilikumblättchen

Salz, Pfeffer

Zubereitungszeit:

ca. 20 Minuten (plus Grillzeit)

Pro Portion
ca. 232 kcal/970 kJ

17 g E · 17 g F · 5 g KH

1. Zitronen gründlich waschen, trocken tupfen, halbieren und den Saft auspressen. Das Fruchtfleisch grob herauskratzen, Saft für etwas anderes verwenden. Von den Zitronenhälften unten ein Stück abschneiden, damit die Früchte besser stehen.

2. Mozzarella abtropfen lassen. Die Hälfte in Würfel, die andere Hälfte in Scheiben schneiden. Kirschtomaten waschen und die Stielansätze entfernen. Die Chilischote halbieren, putzen, waschen und fein hacken.

3. In jede Zitronenhälfte einige Mozzarellawürfel legen. Dann je 2 Kirschtomaten, einige Chiliwürfel, 2 Oliven, 1 Sardellenfilet und einige Basilikumblättchen daraufgeben.

4. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer bestreuen und mit einer Scheibe Mozzarella belegen. Die Zitronenhälften indirekt ca. 15 Minuten grillen. Der Käse sollte geschmolzen sein und leicht Farbe angenommen haben.

Radicchio
im Speckmantel

Zutaten für 4 Personen:

4 mittelgroße Radicchioköpfe

2 El Zitronensaft

4 El Olivenöl

Salz, Pfeffer

2 El frisch gehackte Petersilie

2 El frisch gehackter Schnittlauch

16 Scheiben Frühstücksspeck

Zubereitungszeit:

ca. 20 Minuten (plus Zeit zum Durchziehen und Grillzeit)

Pro Portion
ca. 117 kcal/491 kJ

7 g E · 8 g F · 2 g KH

1. Radicchio waschen und trocken schütteln. Die äußeren, welken Blätter entfernen. Radicchio halbieren.

2. Zitronensaft, Öl, Salz, Pfeffer, Petersilie und Schnittlauch zu einem Dressing verrühren, über den Radicchio geben und 15 Minuten durchziehen lassen.

3. Je eine Radicchiohälfte mit 2 Speckscheiben umwickeln und mit Holzstäbchen feststecken.

4. In einer Grillschale auf dem heißen Grill von jeder Seite etwa 3 Minuten grillen, bis der Speck knusprig ist.

Tipp:

Probieren Sie für dieses Gericht statt Radicchio auch mal Chicorée oder Fenchelknollen.

Zucchini
mit Schafskäse

Zutaten für 4 Personen:

4 Zucchini (à 200 g)

Salz, Pfeffer

1/2 El edelsüßes Paprikapulver

4 Tl Olivenöl

100 g Schafskäse

1 El getrocknete Kräuter
der Provence

Zubereitungszeit:

ca. 20 Minuten (plus Grillzeit)

Pro Portion
ca. 190 kcal/798 kJ

7 g E · 15 g F · 4 g KH

1. Die Zucchini putzen, waschen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden.

2. Die Zucchini mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und mit Olivenöl einpinseln. Die Zucchinischeiben auf dem heißen Grill von jeder Seite etwa 3 Minuten grillen.

3. Den Schafskäse zerbröckeln und auf die Zucchinischeiben legen. Mit Kräutern der Provence bestreuen und weitergrillen, bis der Käse weich zu werden beginnt.

Tipp:

Dieses Rezept können Sie auch mit anderen Gemüsesorten, zum Beispiel mit Auberginen oder Lauch probieren. Statt Schafskäse können Sie auch Ziegenkäse verwenden.

Fenchel
mit Olivenvinaigrette

Zutaten für 4 Personen:

4 Fenchelknollen

2 El Olivenöl

Salz, Pfeffer

2 kleine getrocknete Chilis

75 g schwarze Oliven ohne Stein

2 Knoblauchzehen

2 El Kapern

6 El Limettensaft

6 El Olivenöl

Zubereitungszeit:

ca. 5 Minuten (plus Marinier- und Grillzeit)

Pro Portion
ca. 159 kcal/667 kJ

4 g E · 12 g F · 6 g KH

1. Die Fenchelknollen waschen, die äußeren, harten Blätter entfernen, das Fenchelgrün abschneiden und beiseitelegen. Fenchel längs achteln. Nach Belieben den Stilansatz herausschneiden.

2. Fenchelachtel in eine flache Schale legen, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. 15 Minuten marinieren.

3. Für die Vinaigrette die Chilis mit etwas Salz im Mörser zerreiben. Oliven hacken. Knoblauch schälen und mit den Kapern fein hacken. Alle Zutaten für die Vinaigrette miteinander mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Die Fenchelachtel auf dem vorgeizten Grill etwa 8 Minuten grillen. Dabei öfter wenden, damit sie nicht verbrennen. Fenchelgrün hacken und mit der Vinaigrette über die gegrillten Fenchelscheiben geben. Kalt oder warm servieren.

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