Backen für Diabetiker: Leckere Rezepte von Eiweißbrot bis Käsekuchen (GU Gesund essen)
Author: Matthias Riedl
Date: 2016-05-02T00:00:00+00:00
Keywords: Vollwertküche; Kochen & Genießen
Description: Verbote waren gestern, genussvolles Essen ist heute. Auch als Diabetiker muss man nicht auf den Genuss von Kuchen, Quiches oder Muffins verzichten. Mit diesen leckeren Backrezepten können Sie nicht nur die Blutzuckerwerte, sondern auch Ihr Gewicht in den Griff bekommen. Die Rezepte berücksichtigen besonders die neuen wissenschaftlichen Erkenntnisse zum Eiweißgehalt und die Auswahl der richtigen Kohlenhydrate mit niedrigem glykämischen Index. Eiweißbrot zum Frühstück, Mandelriegel als Snack gegen den Süßhunger, Käsekuchen zum Kaffee und Quiche zum Abendbrot - diese eBook-Auskopplung aus dem Tit
Publisher: GRÄFE UND UNZER Verlag GmbH

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Inhalt
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Über die Autorin

Backrezepte für Diabetiker

Kerniges Eiweißbrot
Italienisches Eiweißbrot
Zwiebel-Käse-Eiweißbrot
Kürbiskern-Quark-Fladen
Sesam-Mohn-Schwarzkümmel-Fladen
Mandelriegel
Thunfischmuffins
Tomaten-Zwiebel-Quiche
Flammkuchen
Käsekuchen ohne Boden
Zitronenmuffins
Zucchini-Schoko-Kuchen
Vanille-Apfelkuchen
Himbeer-Frischkäse-Torte
Erdbeertorte mit Avocadocreme

Buchhinweis

Impressum

Garantie

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Die Autoren

Das medicum Hamburg betreut mit Ernährungsberatern, Psychotherapeuten, Diabetologen, Ernährungsmedizinern, Internisten, Kardiologen und Sportpädagogen alle Krankheitsbilder, die durch falsche Ernährung entstanden sind, oder sich durch spezielle Kostformen therapieren lassen.

Das interdisziplinäre Konzept des medicum Hamburg rund um Diabeteszentrum und Schwerpunktpraxis Ernährungsmedizin ist in Europa einmalig und wurde von Dr. Matthias Riedl ins Leben gerufen. Sein Hauptarbeitsgebiet ist die Diabetologie und die Ernährungsmedizin. Bekannt wurde Dr. Riedl durch Fernsehauftritte, insbesondere als Ernährungsdoc auf dem NDR und durch Fachpublikationen. Er ist im Vorstand des Bundes Deutscher Ernährungsmediziner, und 2013 wurde er in der Top Medizinerliste des Focus aufgeführt. Aktuellstes Wissen, die besten Tipps und Rezepte hat Dr. Riedl mit seinen engsten Mitarbeitern Christin Müller, Salla Schmilewski, Julia Dullat und Kristina Heckel (v. l. n. re.) für dieses Buch zusammengestellt.

Der Ratgeber spiegelt praktische und vielfach erprobte Erfahrungen des Beratungsteams aus der Sprechstunde, der Einzelberatung, den Kursen und der Lehrküche des medicum Hamburg wieder.

Kerniges EIWEISSBROT

300 g Magerquark

5 Eier

150 g gemahlene Mandeln

150 g Leinsamen

2 EL Sojamehl

4 EL Hafer-Schmelzflocken

1 ½ Pck. Backpulver

100 g Kürbiskerne

½ TL Brotgewürz

Salz

Für 1 Kastenform von 25 cm Länge (16 Scheiben)

15 Min. Zubereitung

1 Std. 10 Min. Backen

Nährwert pro Scheibe:

ca. 175 kcal

11 g Eiweiß

13 g Fett

3 g Kohlenhydrate

1Den Backofen auf 170° vorheizen. Die Backform mit Backpapier auslegen. Den Quark und die Eier in einer Rührschüssel mit den Quirlen des Handrührgeräts verrühren. Anschließend Mandeln, Leinsamen, Sojamehl, Hafer-Schmelzflocken, Backpulver und Kürbiskerne unter die Quarkmasse rühren. Den Brotteig mit Brotgewürz und 1 TL Salz abschmecken.

2Den Teig in die Form geben und mithilfe des Teigspatels glatt streichen. Das Brot im heißen Backofen (Mitte) ca. 1 Std. 10 Min. backen. Das fertige Brot aus der Form nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

TIPP:

Für ein Möhren-Eiweißbrot die Kürbiskerne durch 2 geputzte, geschälte und geraspelte Möhren ersetzen.

Italienisches EIWEISSBROT

50 g schwarze Oliven ohne Stein

100 g getrocknete Tomaten

300 g Magerquark

5 Eier

150 g gemahlene Mandeln

150 g Leinsamen

2 EL Sojamehl

4 EL Hafer-Schmelzflocken

1 ½ Pck. Backpulver

1 EL Tomatenmark

1 TL italienische Kräuter (nach Belieben)

Salz

Für 1 Kastenform von 25 cm Länge (16 Scheiben)

15 Min. Zubereitung

1 Std. 10 Min. Backen

Nährwert pro Scheibe:

ca. 150 kcal

10 g Eiweiß

11 g Fett

2 g Kohlenhydrate

1Den Backofen auf 170° vorheizen. Die Backform mit Backpapier auslegen. Tomaten und Oliven klein würfeln. Quark und Eier mit den Quirlen des Handrührgeräts verrühren. Oliven, Tomaten, Mandeln, Leinsamen, Sojamehl, Schmelzflocken, Backpulver, Tomatenmark, die italienischen Kräuter und ½ TL Salz unter die Quarkmasse rühren.

2Den Teig in die Form geben und mithilfe des Teigspatels glatt streichen. Das Brot im heißen Backofen (Mitte) ca. 1 Std. 10 Min. backen. Das fertige Brot aus der Form nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

ZWIEBEL-KÄSE-EIWEISSBROT

FÜR EINE HERZHAFTE BROTZEIT

2 Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

100 g Parmesan

300 g Magerquark

5 Eier

150 g gemahlene Mandeln

150 g Leinsamen

2 EL Sojamehl

4 EL Hafer-Schmelzflocken

1 ½ Pck. Backpulver

Salz

Für 1 Kastenform von 25 cm Länge (16 Scheiben)

20 Min. Zubereitung

1 Std. 10 Min. Backen

Nährwert pro Scheibe:

ca. 165 kcal

12 g Eiweiß

12 g Fett

3 g Kohlenhydrate

1Den Backofen auf 170° vorheizen. Die Backform mit Backpapier auslegen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und hacken. Den Parmesan reiben.

2Quark und Eier in einer Schüssel mit den Quirlen des Handrührgeräts verrühren. Mandeln, Leinsamen, Sojamehl, Schmelzflocken, Backpulver, Zwiebeln, Knoblauch und den Parmesan unter die Quarkmasse rühren. Zum Schluss den Brotteig mit ½ TL Salz würzen.

3Den Teig in die Backform geben und mithilfe des Teigspatels glatt streichen. Das Brot im Backofen (Mitte) ca. 1 Std. 10 Min. backen. Das fertige Brot aus der Form nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

TIPP:

Mithilfe der Stäbchenprobe prüfen Sie, ob Ihr Brot schon fertig ist. Mit einem langen Holzspieß stechen Sie dazu bis zur Mitte des Brotes und ziehen dann den Holzspieß wieder heraus. Klebt noch flüssiger Teig am Holz, braucht das Brot noch ein paar Minuten im Ofen. Eiweißbrote schmecken getoastet besonders gut.

Kürbiskern-QUARK-FLADEN

125 g Magerquark

1 Ei

2 EL Kürbiskerne

2 EL Sojaflocken

1 Msp. Backpulver

Salz

Für 4 Stück

5 Min. Zubereitung

20 Min. Backen

Nährwert pro Stück:

ca. 115 kcal

9 g Eiweiß

8 g Fett

2 g Kohlenhydrate

1Den Backofen auf 170° vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.

2Den Magerquark, das Ei, die Kürbiskerne, die Sojaflocken, das Backpulver und ½ TL Salz in einer Schüssel gründlich miteinander verrühren.

3Mit einem Esslöffel vier Teighäufchen auf das Backblech geben und diese im heißen Backofen (Mitte) ca. 20 Min. backen. Die fertigen Fladen aus dem Ofen holen und lauwarm oder kalt nach Lust und Laune belegt genießen.

TIPP:

Die Fladen schmecken herzhaft belegt mit magerem Aufschnitt oder Käse sowie Tomaten- oder Gurkenscheiben besonders lecker.

Sesam-Mohn-Schwarzkümmel-FLADEN

3 Eier

4 EL Magerquark

1 TL Sesam-, Mohn- und/oder Schwarzkümmelsamen

Für 8 Fladen

10 Min. Zubereitung

30 Min. Backen

Nährwert pro Stück:

ca. 50 kcal

4 g Eiweiß

3 g Fett

1 g Kohlenhydrate

1Den Backofen auf 150° vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.

2Die Eier sorgfältig trennen und die Eigelbe und Eiweiße jeweils in eine Schüssel geben. Nun die Eigelbe mit dem Magerquark gründlich verrühren.

3Die Eiweiße steif schlagen und mit einem Esslöffel vorsichtig unter die Eigelb-Quark-Masse heben.

4Mit dem Esslöffel den Teig in 8 Portionen auf das Backblech setzen. Nach Belieben jede Teigportion mit Schwarzkümmel-, Sesam- oder Mohnsamen oder mit einem Samenmix bestreuen.

5Fladen im Backofen (Mitte) in 20 – 30 Min. goldgelb backen, aus dem Ofen nehmen und warm oder kalt verzehren.

MANDELRIEGEL

STILLEN DEN SÜSSHUNGER

80 g Quinoakörner

10 Datteln

100 g Mandelstifte

4 EL Lupinenmehl

2 – 3 EL Mandelmus

20 Min. Zubereitung

2 Std. Kühlen

Nährwert pro Stück:

ca. 105 kcal

4 g Eiweiß

7 g Fett

5 g Kohlenhydrate

Für 16 Riegel

1Die Quinoakörner in einem feinmaschigen Sieb mit heißem Wasser gründlich spülen und nach Packungsanweisung garen. Anschließend die Quinoakörner auskühlen lassen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.

2Die Datteln entsteinen, in kleine Stücke schneiden und mit Quinoa, Mandelstiften, Lupinenmehl und dem Mandelmus in einem leistungsstarken Standmixer zu einer homogenen Masse pürieren.

3Die Masse mit dem Teigspatel ca. 1 cm dick auf das Backblech streichen und mit den Händen auf dem Papier glätten. Die Masse für ca. 2 Std. in den Kühlschrank stellen. Anschließend die feste Masse mit einem Messer in die gewünschte Riegelform schneiden. Die Mandelriegel halten sich im Kühlschrank 3 – 4 Tage.

TIPP:

Lupinenmehl ist leicht verdaulich, nahezu purinfrei und sehr eiweißreich. Die Riegel gelingen aber auch mit Sojamehl.

THUNFISCHMUFFINS

SATTMACHER- SNACK

1 Dose Thunfisch im eigenen Saft (145 g Abtropfgewicht)

50 g Gouda (max. 45 % Fett i. Tr.)

½ Zucchino (ca. 150 g)

½ rote Paprikaschote

1 Bund Dill

1 Zwiebel

2 Eier

1 EL Frischkäse (max. 16 % Fett absolut)

Salz

Pfeffer

½ TL edelsüßes Paprikapulver

Außerdem:

Silikon-Muffinform oder beschichtete Form

Butter für die Form

Für 6 Muffins

20 Min. Zubereitung

30 Min. Backen

Nährwert pro Stück:

ca. 110 kcal

12 g Eiweiß

6 g Fett

2 g Kohlenhydrate

1Den Backofen auf 200° vorheizen. Die Muffinform fetten und in den Kühlschrank stellen. Den Thunfisch auf einem Sieb abtropfen lassen. Den Gouda grob raspeln.

2Den Zucchino waschen, schälen, halbieren und mit einem Teelöffel die Kerne herauskratzen. Das Zucchinofruchtfleisch in ganz kleine Würfel schneiden. Die Paprika putzen, waschen und ebenfalls sehr fein würfeln.

3Den Dill kalt abbrausen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Zwiebel schälen und würfeln.

4Den gut abgetropften Thunfisch mit einer Gabel zerpflücken und mit Käse, Zucchino, Paprika, Dill, Zwiebel, Eiern und Frischkäse gründlich vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.

5Die Thunfischmasse in die Vertiefungen der Muffinform füllen. Die Muffins im Backofen (Mitte) ca. 30 Min. backen. Aus dem Backofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Warm oder kalt genießen. Dazu passt Salat und ein Dip.

TOMATEN-ZWIEBEL-QUICHE

PERFEKT ZU EINEM GLAS WEIN

125 g gemahlene Mandeln

125 g Vollkornmehl

125 g Magerquark

100 ml Olivenöl

1 gestrichener EL grobes Meersalz

2 EL getrockneter Rosmarin

Salz

Pfeffer

2 Gemüsezwiebeln

1 Knoblauchzehe

15 – 20 in Öl eingelegte Tomaten

4 Eier (Größe M)

200 ml Kochsahne (15 % Fett)

125 g geriebener Edamer (30 % Fett i. Tr.)

Fett für die Form

Für 1 Springform von 28 cm Ø (12 Stück)

20 Min. Zubereitung

40 Min. Backen

Nährwert pro Stück:

ca. 310 kcal

11 g Eiweiß

25 g Fett

10 g Kohlenhydrate

1Den Backofen auf 180° vorheizen. Die Springform fetten. Gemahlene Mandeln, Vollkornmehl, Magerquark, Olivenöl, Meersalz und 1 EL Rosmarin mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem homogenen Teig kneten.

2Den Teig zwischen Frischhaltefolie zu einem Kreis von ca. 32 cm Ø ausrollen, die Springform damit auskleiden und im heißen Ofen (Mitte) in ca. 15 Min. goldbraun backen.

3Inzwischen die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die getrockneten Tomaten gut abtropfen lassen, mit Küchenpapier abtupfen und in Stücke schneiden. Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten mischen.

4Eier, Sahne und geriebenen Käse zusammen mit dem restlichen Rosmarin verquirlen, pfeffern und vorsichtig salzen. Die Zwiebel-Tomaten-Mischung auf den vorgebackenen Boden geben, mit der Eiersahne gleichmäßig begießen und die Quiche im heißen Ofen (Mitte) in ca. 25 Min. fertig backen. Die Quiche herausnehmen, aus der Form lösen und warm oder kalt genießen.

TIPP:

Die getrockneten Tomaten können Sie auch durch 200 g abgetropften Thunfisch aus der Dose ersetzen.

FLAMMKUCHEN

KOHLENHYDRATARM

250 g Blumenkohl

1 Knoblauchzehe

1 Ei

200 g geraspelter Gouda (max. 45 % Fett i. Tr.)

Salz

½ Bund Frühlingszwiebeln

3 – 4 EL Kräuterfrischkäse (max. 16 % Fett absolut)

75 g magere Schinkenwürfel

1 EL gehackte Petersilie

Für 2 Personen

20 Min. Zubereitung

25 Min. Backen

Nährwert pro Portion:

ca. 465 kcal

47 g Eiweiß

26 g Fett

9 g Kohlenhydrate

1Den Backofen auf 220° vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Blumenkohl putzen, waschen und auf der Gemüsereibe fein zerkleinern. Den Blumenkohl in der Mikrowelle ca. 8 Min. bei 600 Watt dünsten. Wer keine Mikrowelle hat, der gart den Blumenkohl mit etwas Wasser auf einem Backblech im Backofen bei 200° (Mitte) 15 Min., dann erst die Ofentemperatur auf 220° erhöhen.

2Den Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse drücken. Blumenkohl, Knoblauch, Ei, geraspelten Käse und 1 Prise Salz in eine Schüssel geben und mischen.

3Die Blumenkohlmasse auf dem Blech 1 cm dick ausstreichen und im heißen Ofen (Mitte) ca. 15 Min. backen, bis der Boden bräunlich ist.

4Inzwischen die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Den Flammkuchenteig aus dem Ofen nehmen, mit dem Frischkäse bestreichen, mit den Frühlingszwiebeln und den Schinkenwürfeln bestreuen und nochmals 10 Min. weiterbacken.

5Den fertigen Flammkuchen aus dem Ofen holen, mit der gehackten Petersilie bestreuen, in kleine Stücke schneiden und noch warm genießen.

TIPP:

Der Blumenkohlteig eignet sich auch gut als Unterlage für einen Pizzabelag.

KÄSEKUCHEN ohne Boden

FLUFFIGER EIWEISSSPENDER

3 Eier

Salz

150 g zimmerwarme Butter

70 g Zucker

3 EL Agavendicksaft

1 kg Magerquark

2 Pck. Vanillepuddingpulver zum Kochen

1 TL Backpulver

1 Fläschchen Vanillearoma

Für 1 Springform mit 28 cm Ø (12 Stücke)

15 Min. Zubereitung

1 Std. Backen

2 Std. Ruhen

Nährwert pro Stück:

ca. 235 kcal

13 g Eiweiß

12 g Fett

18 g Kohlenhydrate

1Den Backofen auf 180° vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen. Die Eier trennen und die Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen.

2Die Eigelbe, Butter, Zucker, Agavendicksaft und Vanillearoma mit den Quirlen des Handrührgeräts schaumig rühren. Eischnee und Quark mit dem Teigspatel unterheben. Pudding- und Backpulver mischen und unter leichtem Rühren nach und nach unter den Teig rühren.

3Die Quarkmasse in die Springform füllen und im heißen Backofen (Mitte) ca. 1 Std. backen. Beginnt der Kuchen leicht braun zu werden, diesen mit Alufolie abdecken und weiterbacken. Den fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen, vollständig auskühlen lassen, mindestens 2 Std. ruhen lassen und am besten leicht gekühlt genießen. Den Kuchen im Kühlschrank aufbewahren.

TIPP:

Den Teig nicht zu lange rühren, da sonst zu viel Luft eingearbeitet wird. Diese Luftbläschen platzen später beim Backen und lassen die Kuchenoberfläche aufreißen.

ZITRONENMUFFINS

RUCKIZUCKI- MINIKUCHEN

6 Eier (Größe M)

1 Bio-Zitrone

110 g Frischkäse (max. 16 % Fett absolut)

150 g Joghurt (1,5 % Fett)

350 g abgezogene, gemahlene Mandeln

3 EL flüssiger Süßstoff (nach Belieben)

1 Pck. Vanillezucker

1 Fläschchen Zitronenaroma

1 Fläschchen Butter-Vanille-Aroma

1 Pck. Backpulver

Außerdem:

16 Silikon-Muffinförmchen

Für 16 Stück

20 Min. Zubereitung

30 Min. Backen

Nährwert pro Stück:

ca. 180 kcal

8 g Eiweiß

15 g Fett

3 g Kohlenhydrate

1Den Backofen auf 180° vorheizen. Muffinförmchen auf ein Blech setzen. Die Eier trennen und die Eiweiße steif schlagen. Die Zitrone heiß waschen, trocken reiben, dann die Schale abreiben und den Saft auspressen.

2Frischkäse, Joghurt, Eigelbe, Mandeln, Zitronenschale und -saft, eventuell Süßstoff, Vanillezucker, Zitronen- und Butter-Vanille-Aroma sowie das Backpulver in einer Schüssel rasch zu einem glatten Teig verrühren. Den Eischnee vorsichtig mit dem Teigspatel unterheben.

3Den Teig in die Muffinförmchen füllen und im heißen Ofen (Mitte) in 20 – 30 Min. hellbraun backen. Stäbchenprobe machen: Mithilfe der Stäbchenprobe prüfen Sie, ob Ihre Muffins schon fertig sind. Mit einem Holzzahnstocher stechen Sie dazu bis zur Mitte in einen Muffin und ziehen dann das Holzstäbchen wieder heraus. Klebt noch flüssiger Teig am Holz, brauchen die kleinen Kuchen noch ein paar Minuten im Ofen.

4Die fertigen Muffins aus dem Ofen nehmen, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und nach Belieben mit einem Frischkäse-Zitronen-Topping (siehe >)servieren.

TIPP:

Für ein fruchtig-frisches Topping 300 g Frischkäse (max. 16 % Fett absolut) mit 1 TL abgeriebener Bio-Zitronenschale glatt verrühren und mit flüssigem Süßstoff abschmecken. Die Creme in einen Spritzbeutel füllen und mit der großen Loch- oder Sterntülle mittig als Tuff auf die Muffins spritzen.

ZUCCHINI-SCHOKO-KUCHEN

250 g Zucchini

50 g Zartbitterschokolade mit 70 % Kakaoanteil

5 Eier (Größe M)

250 g gemahlene Mandeln

1 Pck. Vanillezucker

25 g Streusüße (nach Belieben)

½ Pck. Backpulver

1 Msp. Zimtpulver

2 EL Rum

Fett für die Form

Für 1 Springform mit 24 cm Ø (12 Stücke)

25 Min. Zubereitung

50 Min. Backen

Nährwert pro Stück:

ca. 200 kcal

8 g Eiweiß

16 g Fett

4 g Kohlenhydrate

1Den Backofen auf 175° vorheizen. Die Springform leicht einfetten. Zucchini waschen, putzen und fein raspeln. Zucchiniraspel mit beiden Händen gut auspressen.

2Schokolade fein hacken. Eier trennen und die Eiweiße steif schlagen. Eigelbe, Mandeln, Vanillezucker, bei Bedarf Streusüße, Backpulver, Zimt, Rum, Zucchini und Schokolade in einer Schüssel verrühren.

3Den Eischnee mit dem Teigspatel unterheben. Den Teig in die Form füllen, glatt streichen und im heißen Backofen (Mitte) 45 – 50 Min. backen, bis der Kuchen leicht gebräunt aussieht.

4Den fertigen Kuchen aus dem Backofen holen, aus der Form stürzen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

VANILLE-APFELKUCHEN

1 kleiner Apfel

170 g gemahlene Mandeln

100 g Frischkäse (16 % Fett absolut)

4 Eier

1 TL Vanilleextrakt

½ TL Zimtpulver

1 TL Backpulver

20 g Streusüße

Für 1 Kastenform mit 20 cm Länge (8 Stücke)

10 Min. Zubereitung

40 Min. Backen

Nährwert pro Stück:

ca. 205 kcal

9 g Eiweiß

18 g Fett

3 g Kohlenhydrate

1Den Backofen auf 180° vorheizen. Die Backform mit Backpapier auslegen. Den Apfel vierteln, schälen, vom Kerngehäuse befreien und klein würfeln.

2Mandeln, Frischkäse, Eier, Vanille, Zimt, Backpulver und Streusüße in einer Schüssel mit den Quirlen des Handrührgeräts zu einem cremigen Teig verrühren. Anschließend die Apfelwürfel unterheben.

3Den Teig in die Form füllen, glatt streichen und im heißen Backofen (Mitte) in ca. 40 Min. braun backen. Aus dem Ofen nehmen, auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen.

HIMBEER-FRISCHKÄSE-TORTE

HERRLICH SOMMER-SÜSS

Für den Teig:

4 Eier | Salz

80 g zimmerwarme Butter

40 g Zucker

150 g gemahlene Mandeln

1 Pck. Backpulver

100 ml Milch (1,5 % Fett)

1 Msp. gemahlene Vanille

Für die Creme:

250 g Himbeeren

6 Blatt weiße Gelatine

500 g Frischkäse mit Joghurt (17 % Fett absolut)

300 g Joghurt (1,5 % Fett)

1 Pck. Vanillezucker

1 EL flüssiger Süßstoff (nach Belieben)

20 g Mandelblättchen

Für 1 Springform von 26 cm Ø (12 Stücke)

40 Min. Zubereitung

35 Min. Backen

2 – 3 Std. Kühlen

Nährwert pro Stück:

ca. 275 kcal

10 g Eiweiß

22 g Fett

9 g Kohlenhydrate

1Den Backofen auf 175° vorheizen. Den Boden der Form mit Backpapier auslegen. Für den Teig die Eier trennen. Die Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen. Die Eigelbe mit Butter und Zucker mit den Quirlen des Handrührgeräts aufschlagen, 4 EL heißes Wasser dazugeben und unterrühren. Mandeln mit Backpulver vermengen und mit Milch und Vanille unter die Masse rühren. Den Eischnee mit dem Teigspatel unterheben.

2Den Teig in der Springform verteilen. Den Tortenboden im heißen Backofen (Mitte) in ca. 35 Min. goldgelb backen, aus der Form lösen und anschließend auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

3Inzwischen für die Creme Himbeeren verlesen. Einige Beeren für die Verzierung zurücklegen, den Rest pürieren, eventuell 2 – 4 EL Wasser dazugeben. Die Gelatine nach Packungsanweisung einweichen und auflösen. Frischkäse und Joghurt verrühren und mit Vanillezucker und eventuell Süßstoff abschmecken. 4 EL von der Frischkäsecreme unter Rühren zur aufgelösten Gelatine geben. Anschließend die Gelatinemasse unter die restliche Frischkäsecreme rühren.

4Um den Tortenboden einen Tortenring stellen. Die Frischkäsecreme einfüllen. Beerenpüree auf die Creme geben und mit einer Gabel unterziehen. Im Kühlschrank mindestens 2 – 3 Std. kalt stellen. Dann den Tortenring entfernen. Die Torte mit Mandelblättchen bestreuen, mit den restlichen Beeren garnieren und genießen.

ERDBEERTORTE mit Avocadocreme

GELINGT LEICHT

3 Eier

5 EL Agavendicksaft

50 g Sojacrisp

50 g Weizenvollkornmehl

500 g Erdbeeren

1 Avocado

1 EL frisch gepresster Limettensaft

3 – 5 Tropfen flüssiger Süßstoff

200 g Frischkäse (max. 16 % Fett absolut)

2 EL gehackte Pistazienkerne

Für 1 Springform von 26 cm Ø (12 Stücke)

30 Min. Zubereitung

20 Min. Backen

Nährwert pro Stück:

ca. 165 kcal

7 g Eiweiß

10 g Fett

11 g Kohlenhydrate

1Den Backofen auf 175° vorheizen. Den Boden der Form mit Backpapier auslegen. Die Eier trennen. Die Eiweiße steif schlagen und 1 EL Agavendicksaft unter Rühren dazugeben. Die Eigelbe mit 4 EL Agavendicksaft über einem heißen Wasserbad 10 Min. cremig schlagen. Eischnee, Sojacrisp und Vollkornmehl locker mit dem Schneebesen unterheben. Den Teig in die Form füllen. Im heißen Backofen (Mitte) in ca. 20 Min. backen, bis er gebräunt ist.

2Inzwischen die Erdbeeren waschen und putzen, größere Beeren halbieren. Die Avocado halbieren, den Stein entfernen, das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale heben und klein würfeln. Das Avocadofruchtfleisch mit Limettensaft, Süßstoff und Frischkäse in einen hohen Rührbecher geben und fein pürieren.

3Den fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen, leicht abkühlen lassen, dann aus der Form lösen, stürzen und das Backpapier vorsichtig abziehen. Den Tortenboden auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

4Die Avocadocreme auf dem Kuchenboden verteilen und mit den Erdbeeren belegen. Die Torte mit den Pistazien bestreuen und genießen.

Nicht nur die Backrezepte von Fachmediziner Matthias Riedl stehen für Genuss und Lebensqualität bei Diabetes: Eine Vielzahl weiterer Rezepte - vom Frühstück bis hin zum Dessert - bietet sein »Diabetes-Kochbuch«. Der Clou dabei: Man verliert Gewicht, ohne auf Genuss verzichten zu müssen.

Zusätzlich zu den Rezepten gibt Matthias Riedl in diesem Buch die neuesten Informationen rund um den Alltag mit Diabetes. Hier findet man auf einen Blick alles, was man braucht, um das Leben mit Diabetes sicher und genussvoll zu gestalten!

Das »Diabetes-Kochbuch« ist als Buch im Handel oder als eBook erhältlich.

Impressum

© eBook: GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München, 2016

© Printausgabe: GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München, 2015

Alle Rechte vorbehalten. Weiterverbreitung und öffentliche Zugänglichmachung, auch auszugsweise, sowie die Verbreitung durch Film und Funk, Fernsehen und Internet, durch fotomechanische Wiedergabe, Tonträger und Datenverarbeitungssysteme jeder Art nur mit schriftlicher Zustimmung des Verlags.

Projektleitung: Stefanie Poziombka

Lektorat: Cora Wetzstein

Covergestaltung: Prof. Claudia Fillmann
eBook-Redaktion: Ute Nöth, Karin Pfaff
eBook-Herstellung: Verena Reiser

978-3-8338-5674-7

1. Auflage 2016

Bildnachweis

Fotos: Jörn Rynio, Fotos mit Geschmack, Mauritius

Syndication: www.jalag-syndication.de

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Die GU-Homepage finden Sie im Internet unter www.gu.de

www.facebook.com/gu.verlag

DIE GU-QUALITÄTS-GARANTIE

Liebe Leserin, lieber Leser,
wir möchten Ihnen mit den Informationen und Anregungen in diesem eBook das Leben erleichtern und Sie inspirieren, Neues auszuprobieren.

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GRÄFE UND UNZER Verlag

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Table of Contents

- Hinweis zur Optimierung
- Inhalt
- Über die Autoren

- Backrezepte für Diabetiker

- Kerniges Eiweißbrot
- Italienisches Eiweißbrot
- Zwiebel-Käse-Eiweißbrot
- Kürbiskern-Quark-Fladen
- Sesam-Mohn-Schwarzkümmel-Fladen
- Mandelriegel
- Thunfischmuffins
- Tomaten-Zwiebel-Quiche
- Flammkuchen
- Käsekuchen ohne Boden
- Zitronenmuffins
- Zucchini-Schoko-Kuchen
- Vanille-Apfelkuchen
- Himbeer-Frischkäse-Torte
- Erdbeertorte mit Avocadocreme

- Buchhinweis

- Impressum

- Garantie

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