10 Rezepte für Pizza und Handbrot (German Edition)
Date: 2016-05-14T22:00:00+00:00

Heike Rau

10 Rezepte für

Pizza und Handbrot

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Heike Rau

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07318 Saalfeld
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Vorwort

1. Handbrot mit Belag

2. Pizza-Zupfbrot

3. Grünkohlpizza

4. Pizzabrötchen

5. Apfelpizza

6. Gefülltes Handbrot

7. Blätterteig-Pizza

8. Gemüsequiche

9. Spargelkuchen

10. Oliven-Focaccia

Haftungsausschluss

Impressum

Vorwort:

Es ist gar nicht so schwer, eine leckere Pizza zu backen. Ein einfacher Hefeteig ist schnell gemacht und beim Belag sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt. Einer Pizza ähnlich sind Handbrot, Zupfbrot oder Focaccia. Aber es muss nicht immer ein Hefeteig sein. Auch Blätterteig und Kuchenteig lassen sich mit verschiedenen Zutaten belegen oder füllen. Freuen Sie sich auf herzhaftes Pizza-Zupfbrot, süße Apfelpizza mit Rosinen, Gemüsequiche mit Paprika und Frühlingszwiebeln, schnellen Spargelkuchen, lecker gefülltes Handbrot und auf würzige Grünkohlpizza! Insgesamt gibt es 10 Rezepte, die Spaß machen. Alle sind mit einem ansprechenden Foto versehen. Diese Übersichtlichkeit ist beabsichtigt. Die Rezepte sind gut ausgesucht und jedes ist es wert, von Ihnen ausprobiert zu werden!

1. Handbrot mit Belag

Zutaten für 2 Handbrote:

Für den Teig:

250 g Mehl
und Mehl zum Arbeiten

1 gehäufter TL Hefe

½ TL Salz

160 ml lauwarmes Wasser

Für den Belag:

1 Handvoll Cherrystrauchtomaten

1 Snackgurke

80 g Reibekäse

½ TL getrockneter Majoran
frischer Basilikum

Zubereitung:

Mehl, Hefe und Salz in einer Schüssel vermengen. Das Wasser zugeben und alles zu einem Teig vermengen. Die Schüssel abdecken und den Teig 30 Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit den Belag vorbereiten. Tomaten und Gurken waschen und in Scheiben schneiden.

Den Teig mit Mehl bestäuben und noch einmal durchkneten. Eventuell noch etwas mehr Mehl zugeben, bis der Teig nicht mehr klebt. Den Teig teilen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche 2 Kreise ausrollen. Diese dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.

Mit Tomaten- und Gurkenscheiben belegen. Dabei einen Rand freilassen. Das Gemüse mit Majoran und Reisekäse bestreuen.

Nun den Rand gleichmäßig ein kleines Stück nach innen umschlagen.

Die Handbrote bei 200 Grad für 25 Minuten backen. Vor dem Servieren mit Basilikum dekorieren.

2. Pizza-Zupfbrot

Zutaten für 1 Zupfbrot (20 cm Kastenform):

Für den Teig:

300 g Mehl
und Mehl zum Arbeiten

½ TL Salz

1 gehäufter TL Trockenhefe

180 ml lauwarme Buttermilch

Für die Füllung:

3 mittelgroße Tomaten

50 g Tomatenmark

50 g Frischkäse

100 g Käse in Scheiben

Zubereitung:

Mehl, Salz und Hefe in eine Schüssel geben und vermengen. Die Milch zugeben und alles zu einem Teig verkneten. Die Schüssel abdecken und den Teig 30 Minuten gehen lassen.

In der Zwischenzeit die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Die Käsescheiben je nach Größe vierteln. Tomatenmark und Frischkäse verrühren.

Den Teig mit Mehl bestäuben und noch einmal durchkneten. Eventuell noch mehr Mehl zufügen. Es sollte ein recht fester Teig entstehen, der sich gut ausrollen lässt.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und zunächst in Streifen schneiden, dann in Vierecke. Diese sollten so bemessen sein, dass sie gut in die Kastenbackform passen.

Die Backform hochkant aufstellen und das erste Teigstück auf der schmalen Seite einlegen. Mit wenig Tomatenmark-Frischkäse bestreichen. Eine Tomaten- und eine Käsescheibe draufgeben. Dann das nächste Teigstück auflegen. So fortfahren, bis die Backform gefüllt ist. Den restlichen Käse in schmalen Streifen auf dem Brot verteilen.

Das Zupfbrot bei 200 Grad für 40 Minuten backen.

3. Grünkohlpizza

Zutaten für 2 kleine Pizzen:

Für den Teig:

250 g Mehl
und Mehl zum Arbeiten

1 TL Trockenhefe

½ TL Salz

2 EL Olivenöl

140 ml lauwarmes Wasser

Für den Belag:

2 Handvoll zarte Grünkohlblätter

4 EL Frischkäse

1 TL getrocknete Pizzakräuter

(Oregano, Thymian, Rosmarin)

80 g Reibekäse

Zubereitung:

Mehl, Hefe und Salz in eine Schüssel geben und mit dem Wasser vermengen. Öl zufügen und gut einkneten. Die Schüssel abdecken und den Teig 30 Minuten gehen lassen.

In der Zwischenzeit die Grünkohlblätter waschen, putzen und klein schneiden.

Die Backformen einfetten.

Den Teig mit Mehl bestäuben und noch einmal durchkneten, dann teilen. Die Teigstücken zu Kugeln formen, in die Formen oder auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und flach drücken.

Den Teig mit Frischkäse bestreichen und mit den Pizzakräutern bestreuen. Zuerst den Grünkohl darauf verteilen, dann den Reibekäse. Alles etwas fest drücken.

Die Pizzen bei 200 Grad für 30 Minuten backen.

4. Pizzabrötchen

Zutaten für 6 Pizzabrötchen:

125 g Quark

3 EL Milch

2 EL Rapsöl

½ TL Salz

1 Ei

150 g Mehl

1 gehäufter TL Backpulver

50 g Kochschinken

1 TL getrocknete Pizzakräuter

(Oregano, Thymian, Rosmarin)

50 g geriebenen Mozzarella

Zubereitung:

Den Quark in eine Schüssel geben und mit der Milch glatt rühren.

Rapsöl, Salz und Ei zugeben und unterrühren.

Mehl zugeben, Backpulver darauf verteilen und alles einarbeiten.

Den Schinken sehr klein zupfen bzw. schneiden und mit den Pizzakräutern zugeben. Alles zu einem glatten Teig zusammenkneten.

Mit bemehlten Händen 6 Brötchen formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Den geriebenen Mozzarella auf den Brötchen verteilen und etwas festdrücken.

Bei 200 Grad 25 Minuten backen, bis der Käse leicht gebräunt ist.

5. Apfelpizza

Zutaten für 2 kleine Apfelpizzen:

Für den Teig:

100 g Quark

1 Ei

2 EL Rapsöl

2 EL Zucker

120 g Mehl

1 TL Backpulver

Für den Belag:

4 EL Quark

1 TL Zucker

2 Äpfel

1 EL Rosinen
etwas Puderzucker

Zubereitung:

Quark, Ei, Öl und Zucker in einer Schüssel gut verrühren. Die Hälfte des Mehls mit in die Schüssel geben. Backpulver darüber verteilen und alles zu einem Teig verrühren. Nach und nach das restliche Mehl einarbeiten.

Den Teig in 2 kleine eingefettete runde Backformen geben. Quark mit 1 TL Zucker verrühren und dünn aufstreichen.

Die Äpfel waschen, vierteln und vom Kerngehäuse befreien. Wenn Sie möchten, können Sie die Schale entfernen. Dünne Scheiben schneiden und kreisförmig auf den Teig legen. Rosinen darauf verteilen.

Die Apfelpizzen bei 200 Grad für 25 Minuten backen. Vor dem Servieren mit Puderzucker überstreuen.

6. Gefülltes Handbrot

Zutaten für 2 Handbrote:

Für den Teig:

250 g Mehl
und Mehl zum Arbeiten

1 gehäufter TL Hefe

½ TL Salz
etwas gemahlenen Koriander

160 ml lauwarmes Wasser

Für die Füllung:

100 g Reibekäse

100 g Rohschinkenwürfel

Zubereitung:

Mehl, Hefe, Salz und Koriander in einer Schüssel vermengen. Das Wasser zugeben und alles zu einem Teig vermengen. Die Schüssel abdecken und den Teig 30 Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten. Dazu den Käse und den Schinken vermengen.

Den Teig mit Mehl bestäuben und noch einmal durchkneten. Eventuell noch etwas mehr Mehl zugeben, bis der Teig nicht mehr klebt. Den Teig teilen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche längliche Vierecke ausrollen. Dies dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.

Die Füllung in die Mitte geben. Dabei auf allen Seiten einen Rand freilassen.

Zuerst die langen Seiten und dann den Rand der schmalen Seiten nach innen umschlagen.

Die Handbrote bei 200 Grad für 25 Minuten backen.

7. Blätterteig-Pizza

Für 8 Blätterteigstreifen:

Für den Quark-Blätterteig:

125 g Quark

75 g Butter
etwas Salz

120 g Mehl
und Mehl zum Arbeiten

½ TL Backpulver

Für den Belag:

1 Handvoll kleine Tomaten

4 Scheiben Käse

1 EL getrocknete Pizzakräuter

(Oregano, Thymian, Rosmarin)

Zubereitung:

Den Quark in ein feines Sieb geben und in einer Schüssel abtropfen lassen.

Quark, Butter, Salz und das mit Backpulver gemischte Mehl schnell zu einem Teig verkneten. Eventuell noch etwas Mehl zugeben. Es sollte ein relativ fester Teig entstehen, der sich gut ausrollen lässt.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem dünnen Viereck ausrollen, dann einmal von links nach rechts und von oben nach unten übereinander schlagen. Etwas Mehl über den Teig streuen und den Vorgang noch zweimal wiederholen. Dann den ausgerollten Teig in Streifen schneiden.

Die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Die Käsescheiben halbieren.

Den Blätterteig mit Käse und Tomaten belegen und mit dem Pizzagewürz überstreuen.

Bei 200 Grad für 20-25 Minuten backen.

8. Gemüsequiche

Zutaten für 2 kleine Quiches:

Für den Teig:

125 g Mehl
etwas Salz

60 g Sonnenblumenmargarine

1 Ei

Für den Belag:

1 Paprika

2 Frühlingszwiebeln

4 EL grüne Oliven

80 g geriebener Mozzarella

Für den Guss:

1 Ei

80 ml Sahne

Salz

1 EL getrockneter Majoran

Zubereitung:

Mehl, Salz, Margarine und 1 Ei zügig zu einem Mürbeteig verkneten und gleichmäßig in zwei mit Backpapier ausgelegte runde Backformen drücken. Dabei einen hohen Rand formen. Bis zum Belegen in den Kühlschrank stellen.

Das Gemüse waschen. Die Paprika von den Kernen befreien und klein schneiden. Die Frühlingszwiebeln mit Grün in feine Ringe schneiden. Die Oliven abspülen und klein schneiden. Alles auf dem Teig verteilen.

Das zweite Ei mit einem Schneebesen aufschlagen und die Sahne zugießen. Etwas Salz zufügen. Die Masse auf dem Gemüse verteilen. Alles mit Mozzarella überstreuen.

Die Quiche bei 200 Grad für 30 Minuten backen.

9. Spargelkuchen

Zutaten für eine Auflaufform:

Für den Teig:

120 g Dinkelmehl

½ TL Backpulver

40 g Butter

60 g Quark

1 Ei
etwas Salz

Für den Belag:

8 Spargelstangen

1 Prise Zucker

1 Prise Salz

Für den Guss:

2 Eier

100 ml Sahne

3 EL Frischkäse
etwas Salz
gemahlener weißer Pfeffer
gemahlene Muskatnuss
frische Kapuzinerkresse
oder Petersilie

Zubereitung:

Den Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. In kochendem Salzwasser mit einer Prise Zucker und einer Prise Salz 5 Minuten kochen, herausnehmen und abtropfen lassen.

Aus Sahne, Frischkäse und 2 Eiern den Guss rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Kapuzinerkresse waschen, fein hacken und einrühren.

Das Mehl mit Backpulver vermengen und mit Butter, Quark, 1 Ei und etwas Salz zu einem glatten Teig verkneten. Diesen in die ausgefettete Auflaufform geben und dabei einen hohen Rand ausformen.

Die Spargelstangen längs auf den Teig legen. Und mit dem Guss übergießen.

Bei 200 Grad für 25 Minuten backen.

10. Oliven-Focaccia

Zutaten für 2 Fladenbrote:

Für den Teig:

250 g Mehl

1 gehäufter TL Hefe

½ TL Salz

140 ml lauwarmes Wasser

3 El Olivenöl

Für den Belag:

2 Handvoll grüne Oliven

2 EL getrockneter Rosmarin

Zubereitung:

Mehl, Hefe und Salz in einer Schüssel vermengen. Das Wasser nach und nach zugeben und alles zu einem Teig vermengen. Das Olivenöl einarbeiten. Die Schüssel abdecken und den Teig 30 Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die Oliven abspülen.

Den Teig mit Mehl bestäuben und noch einmal durchkneten. 2 Kugeln formen und diese auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech flach drücken und in Form bringen.

Die Oliven auf dem Brot verteilen und etwas in den Teig drücken. Den Rosmarin darüber streuen und auch etwas andrücken.

Die Fladenbrote bei 200 Grad für 25 Minuten backen.

Haftungsausschluss:

Die Rezepte im Buch wurden mit Sorgfalt erarbeitet. Eine Garantie für die Richtigkeit kann dennoch nicht gegeben werden.

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Rezepte, Texte und Fotos: Heike Rau

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