Gemüse Exotisch Kochen: Gemüse indonesische Kochrezepte
Date: 2015-09-08T00:00:00+00:00
Keywords: Kochen & Genießen; Kochen nach Zutaten; Gemüse
Description: Gemüse-Rezepte in diesem Buch sind Traditionelle und Landestypische Gerichte aus Indonesien. Alle Gemüsearten die in diesem Kochbuch zubereitet werden, können leicht in Deutschland sowohl in normalen Supermärkten und in asiatischen Läden gekauft werden. Dennoch sind exotische Gemüse wie Schlangen Bohnen und Junge Jackfrucht nur in asiatischen Läden erhältlich. Genauso mit den Gewürzen die ich für das Kochen verwende. Nur frische Gewürze wie Kurkuma, Galgant und Gewürzlilie, können nur in asiatischen Läden gekauft werden. **
Publisher: CreateSpace Independent Publishing Platform

GEMÜSE

Exotisch Kochen

Gemüse Indonesische Rezepte

Haris Schildhauer

Copyright © 2015 Haris Schildhauer

All rights reserved.

Inhaltsverzeichnis

Vor dem Kochen

EXOTISCHE GEWÜRZE

Gebratener Reis (Nasi Goreng Vegetarisch)

Pak Choi mit Austern Sauce (Sawi Hijau Saus Tiram)

Indonesische Geschmorte Auberginen (Semur Terong Terasi)

Gegrillte Auberginen in Kokosmilchsoße (Pecel Terong)

Champignon in Sojasoße (Jamur Masak Kecap)

Mais Frikadellen (Perkedel Jagung)

Cap cay (10 Gemüse)

Glasnudelsuppe mit Zucchini (Sup Bihun)

Auberginen Gulasch (Semur Terong)

Spitzkohl in Kokosmilch (Sayur santan Kol)

Kartoffel Frikadelle (Perkedel Kentang)

Tumis Pak Choi (Pak Choi in Sojasoße)

Gebratene Glasnudeln mit Pak Choi (Bihun Goreng Pak Coi)

Gebratene Nudeln Vegetarisch (mie Goreng Sayuran)

Bratnudeln mit Bohnen (Mie Goreng Kampung)

Frühlingsrollen vegetarisch (Lumpia Sayuran)

Bohnen Kartoffeln Eintopf (Sayur Buncis dan Kentang)

Sambal Tomaten

Scharfe Erdnuss Sauce (Sambal Pecel)

Kartoffeln mit Tofu Eintopf (Sayur kentang Tahu)

Kokos Salatdressing (Urap-urap)

Junge Jackfrucht Eintopf (Sayur Nangka Muda)

Brokkoli in Sojasoße (Cah Brokkoli)

Kohlrabi mit Tofu eintopf (Sayur Kolrabi Tahu)

Junge Papaya Eintopf (Sayur Pepaya Muda)

Spinat mit Mais (Tumis)

Rühr-Spargel (Orak-arik Asparagus)

Herzhafter Kohlrabi Eintopf (Sayur Kolrabi)

Sate Austernpilze

Gurken Salat (Trancam)

Bananenblüte in Kokosmilch Eintopf (Sayur Jantung Pisang)

Wasserspinat mit Peteh Bohnen (Cah Kangkung Petai)

Schlangen Bohnen mit Tofu Eintopf (Sayur Kacang Panjang Tahu)

Auberginen Tomaten Sauce (Terong Balado)

Chinakohl Süß Sauer (Kol Asam Manis)

Grünkohl mit Kokosmilch Eintopf (Sayur Kale Santan)

Grünkohl in Gelbe Sauce (Gulai Daun Kale)

Spinat Kokosmilchsuppe (Sayur Bobor Bayam)

Champignon und Huhn in Sojasoße (Ayam Jamur Kecap)

Pak Choi mit Wurst (Tumis Pakcoi Sosis)

Knuspriger Brokoli (Brokoli Renyah)

Obst-Gemüse Salatdressing (Rujak Buah)

Gemüse und Tofu Eintopf (Sayur Tahu Campur)

Chinakohl Klare suppe (Sayur Sawi Putih)

Chinakohl mit Peteh Bohnen Gemüsepfanne (Tumis Kecap)

Junge Jackfrucht Eintopf Typisch Yogyakarta (Gudeg)

Tamarinde Salatdressing (Brambang Asem)

Geschmorter Mangold mit Austernpilze (Tumis)

Herzhafter Spinat (Bayam Kuah Gurih)

Kohlrabi mit Garnelen Sauce (Kolrabi Kuah Gurih)

Schlangen Bohnen in Gelbe Soße (Kacang Panjang Bumbu Kuning)

Wasserspinat mit Tomaten (Tumis Kangkung Tomat)

Glasnudeln mit Zucchini (Oseng Bihun Oyong)

Sambal Oelek

Über den Autor

Vor dem Kochen

Alle Gemüsearten die in diesem Kochbuch zubereitet werden, können leicht in Deutschland sowohl in normalen Supermärkten und in asiatischen Läden gekauft werden. Dennoch sind exotische Gemüse wie Schlangen Bohnen und Junge Jackfrucht nur in asiatischen Läden erhältlich.

Genauso mit den Gewürzen die ich für das Kochen verwende. Nur frische Gewürze wie Kurkuma, Galgant und Gewürzlilie, können nur in asiatischen Läden gekauft werden.

Gemüse-Rezepte in diesem Buch sind Traditionelle und Landestypische Gerichte aus Indonesien, so einige Rezepte enthalten Garnelenpaste als Gewürze.

Für Veganer, kann man sicherlich noch den Rezepte in diesem Buch Nachkochen, die Garnelenpaste auch weglassen können und eventuell mit Salz nachwürzen, zumindest bekommt man eine Vorstellung, wie man Gemüse mit vielen Variationen kocht.

Dieses Buch basierend auf meinem Kochblog indonesischkochen.com, und dies ist die erste Serie der Bücher die ich veröffentliche.

Die nächsten Bücher sind über exotische Fleischgerichte, Tofu und Tempeh, und es wird eine nächste Serie von Kuchen und Kekse Rezepte aus Indonesien geben.

Einige Kommentare von unseren Blog-Lesern:

“Ich bin so glücklich das es diese Homepage gibt.

Da wir eine Zeit lang in Jakarta lebten, ist es wie eine kleine Zeitreise wenn wir indonesisch kochen. Die Rezepte sind sehr gut beschrieben und bis lang konnte ich alle Zutaten ohne großen Aufwand in Deutschland einkaufen. Bitte macht weiter so.

Terima kasih rahmat

Sabine”

Julchen: “Selamat pagi Haris dan Thomas :)

Die Seite ist wirklich super!

Ich habe letztes Jahr ein Auslandssemester auf Bali verbracht und liebe seitdem die indonesische Küche. Ich freue mich total hier so viele tolle Rezepte zu finden. Habe erst gestern wieder eins ausprobiert und bin begeistert! :)

Terima kasih untuk resep :)”

EXOTISCHE GEWÜRZE

Asiatische Gewürze sind ungewöhnliche Gewürze für die deutsche Küche. Deshalb beschreibe ich welche Art von Gewürzen wir zum kochen verwenden, wie sie schmecken und wie man sie vorbereitet und lagert.

Gewürze, die wir in allen Rezepten brauchen, können wir im Asia Laden um die Ecke kaufen. In den Rezepten, verwenden wir nur frische Gewürze (Kurkuma, Galgant, Ingwer). Gewürzlilie oder Kencur Wurzeln sind aber nicht immer erhältlich, frische Gewürzlilie kann man durch Pulver oder getrocknet ersetzen, 1 Fingerhut frische Gewürzlilie ist gleich mit 1/2 TL Gewürzlilie gemahlen oder 1/2 Fingerhut getrocknete Gewürzlilie.

Um sie haltbar zu machen sollte Kurkuma, Galgant, Kencur/Gewürzlilie und Ingwer zuerst im Stücke geschnitten werden, bevor wir sie in den Gefrierschrank legen. Kaffir-Limette Blätter kann man direkt in den Gefrierschrank legen.

KURKUMA

Kurkuma (Curcuma xanthorrhiza) oder Kunyit auf Indonesisch, hat ein intensiv saftiges gelbes Fleisch mit ein scharfschmeckendem leicht brennenden Geschmack. Getrocknet oder als Pulver schmeckt er mildwürzig und etwas bitter. Möglichst frisch verwenden, um den besten Geschmack zu erhalten.

Wir verwenden Kurkuma zum Kochen von Curry, Fisch-gelbe-sauce oder anderen Gerichten, die Gelb sind.

Wenn das frische Kurkuma nicht vorhanden ist, 1 Fingerhut Kurkuma ist vergleichbar mit 1/2 TL Kurkuma-pulver.

Kurkuma kann man für mehrere Monate in den Gefrierschrank einfrieren.

LENGKUAS (GALGANT)

Galgant - Laos oder lengkuas - (Alpinia galanga) hat ein scharfen bitteren Geschmack. Für die Verwendung in allen Rezepten wird sie in Scheiben geschnitten. Sie werden nicht mitgegessen. Möglichst frisch verwenden, um den besten Geschmack zu erhalten. Wenn es nicht vorhanden ist, getrocknete Galgantwurzeln ist zum empfehlen.

Galgant gemahlen verwendet man nur als Homöopathisches Mittel, es macht alle Gerichte nur bitter.

Frisches Galgant kann man für mehrere Monaten in den Gefrierschrank einfrieren.

KENCUR (GEWÜRZLILIE)

Gewürzlilie oder Kencur/Kentjur (Kaempferia galanga) hat eine stark duftendes Aroma, die frische Knolle zerstampft man zu einer Paste, mit denen man Fleisch- oder Gemüsegerichte würzt. z.B. Urap-urap (indonesischer Salat), Sambal Pecel (Erdnuss sauce) oder Sambal Terong (Aubergine in Kokosnuss Sauce).

Die Knolle von Kencur sieht wie Ingwer aus, aber sie sind klein wie Daumen.

In Deutschland können wir gefrorenes oder getroknetes Kencur und auch Kencur-Pulver im Asiamarkt kaufen. Möglichst gefrorenes oder getroknetes Kencur verwenden, um den besten Geschmack zu erhalten. Wenn nicht, frische Gewürzlilie kann man durch Pulver oder getrocknet ersetzen, 1 Fingerhut frische Gewürzlilie ist gleich mit 1/2 TL Gewürzlilie gemahlen oder 1/2 Fingerhut getrocknete Gewürzlilie.

Frisches Kencur kann man für mehrere Monaten in den Gefrierschrank einfrieren.

KECAP MANIS

Kecap oder Ketjap ist eine Sojasoße und Manis bedeutet Süß.

Es gibt so genannte 'indonesische süße Sojasauce' die in den Supermärkte verkauft werden, die Soße ist sehr dünn wie Wasser und schmeckt sehr salzig.  Die sind aber falsches indonesisches Kecap Manis.

Kecap Manis ist (sehr)  süß, hat malzartig-würzigen Geschmack, enthält (fast) kein Salz und ist dick wie Sirup. Das ist das richtige Ketjap Manis.

Wenn es um Kecap Manis geht, direkt import aus Indonesien ist besser. Meine Lieblingsmarken sind  Sojasauce BANGO und ABC. Kecap Manis Marke ABC ist in fast allen Asiamärkten in Deutschland verfügbar.

PALMZUCKER

Palmzucker wird in Blockform oder als Pulver verkauft, sie ist eine Zuckerart, die aus dem gekochten Saft von Palmbäumen gewonnen wird.

Tipp für Palmzucker im Asiamarkt kaufen: Da gibt es viele verschiedene Palmzucker Sortiment, die von sehr Hellrot (fast gelb) bis sehr dunkelrot verkauft werden. Natürlicher Palmzucker hat sehr dunkelrote Farbe, ist sehr süß und der Geschmack ist ganz anders als Rohrzucker, ein bisschen herb. Heller Palmzucker schmeckt mild und nicht wirklich süß (fast salzig), er enthält chemischer Weißer, sieht gut aus aber der Geschmack ist nicht besonders gut.

TAMARINDE

Der Geschmack vom Tamarinde ist herb und sauer, gleichzeitig fruchtig.

Man erhält das schwarze Fruchtmark als Block gepresst, die ist eine reine Tamarinde.

Und dann werden sie mit etwas Wasser gemischt, um Saft zu machen. Oder direkt mit den andere Gewürzen zerstampft.

GARNALENPASTE/TRASSI

Die Garnalenpaste oder Trassi/Terasi hat ein salzigen Geschmack und einen beißenden Geruch, aber sobald die Paste vermischt und gebraten ist, hat es einen herzhaften Geschmack.

Garnelenpaste ist eine Paste aus gekochte-fermentierte-getrocknete Garnelen. Wird als Block oder Pulver verkauft.

Wenn man die Garnelenpaste nicht hat/mag, kann sie mit Garnelen ersetzt werden. Die Garnelen sollte zusammen mit anderen Gewürzen zerstampft werden. 1 Teelöffel Garnelenpaste ist vergleichbar mit der 100 Gramm Garnelen.

KAFFIR-LIMETTE BLÄTTER

Kaffir-Limette Blätter oder Daun Jeruk Purut bietet einen aromatischen zitronigen Geschmack. Man benutzt es für Soto Ayam (gelbe Hühnersuppe), oder Gemüse und/oder Fisch Gerichte.

In dem Rezept verwenden wir die frischen gefrorenen Blätter. Kaffir-Limetten Blätter kann man für mehrere Monaten in den Gefrierschrank einfrieren.

KEMIRI-NÜSSE (ALEURITES MOLUCCANA)

Kemirinüsse haben einen nussigen, schwach süßlichen Geschmack und wirken als Geschmacks-verstärker. Man sollte sie nur gemahlen zum andicken und veredeln von Currygerichten und Saucen verwenden.

Kemirinüsse sind im rohen Zustand giftig, aber gekocht sind sie unproblematisch. Sie werden daher
vor der Verwendung geröstet, wodurch sie ihre Giftigkeit verlieren.

Was wir im Markt finden sind ungeröstete Kemirinüsse.

KOCHREZEPTE

Gebratener Reis (Nasi Goreng Vegetarisch)

Nasi Goreng Spesial ist Nasi Goreng mit Eier, und Nasi Goreng (Ohne 'Spesial') ist Nasi Goreng ohne Eier. Das muss  man wissen wenn man Nasi Goreng in Indonesien beim Straßenimbiss kauft.

Nasi Goreng hat eine lange Geschichte in Indonesien. Früher wurde Nasi Goreng aus Reis vom Vortag gemacht. Wegen der großen Armut, wurde der Reis vom Vortag wieder aufgekocht anstatt es in den Müll zu werfen, seitdem wird es Nasi Goreng genannt.

Unser Nasi Goreng Rezept ist ein Original Rezept von dieser Geschichte mit den Eier, Pak Choi und Kecap Manis als Variation, einfach zuzubereiten und hat einen leicht-würzige Geschmack.

Zutaten:

2 Portion gekochter kalter Reis (Statt 'Reis von Gestern', Basmati Reis)

3 Pak Choi

4 Eier und Salz

3 EL Speiseöl

Gewürze:

3 Schalotten

1 Knoblauchzehe

1 Rote Peperoni (vom Deckel befreien und entkernen)

1/2 cm Ingwer

1 Tomate

4 EL Kecap Manis

1,5 TL Salz

Zubereitung:

1. Eier salzen, rühren und ohne Öl braten (so wie man Pfannkuchen macht), dann in kleine lange Streifen schneiden. Pak Choi waschen und klein schneiden.

2. Ingwer klopfen.

3. Schalotten, Chilischoten und Knoblauchzehe in einem Mörser zerstampfen und vermischen (oder durch den Drehwolf drehen), zusammen mit Ingwer und Salz in 3 EL Speiseöl braten bis es gut riecht. Tomate in kleine Stücke schneiden und dazu geben.

4. Wenn die Tomaten weich sind, Reis und Eier dazu geben und umrühren.

5. Pak Choi und Kecap Manis dazu geben, regelmäßig rühren bis alles vermischt und gar ist. Ingwer herausnehmen.

6. Nasi Goreng wird mit Gurken, Krupuk (Chips) und Chili warm serviert.

Pak Choi mit Austern Sauce (Sawi Hijau Saus Tiram)

Ein schnelles Wok Gericht aber schmeckt sehr frisch und herzhaft, Pak Choi mit Austern Sauce.

Wie im Originalrezept, hier kombiniere ich das Pak Choi mit der frischen Sprossen die ich aus Asiamarkt gekauft habe, und dann schnell in einem Wok anbrate.

Also wie immer, wenn es um den Wok geht, alles muss ordentlich vorbereitet sein, die Saucen in der Reichweite gelegt, Gemüse fertig gewaschen und geschnitten und dann gleich den Herd mit der maximaler Hitze starten.

Zutaten:

3 oder 4 Pak Choi

200 gr Frischer Sprossen

4 EL Öl

150 ml Wasser

Gewürze:

2 Schalotten

2 Knoblauchzehen

1 cm Ingwer

1 EL Austern Sauce

1 EL Fisch Sauce

Chilis (zusätzlich)

Zubereitung:

1. Pak Choi schneiden, waschen. Sprossen waschen.

2. Schalotten, Knoblauchzehen und Chilis klein schneiden, ins 4 EL Öl braten bis sie weich sind.

3. Wasser dazu geben, Ingwer klopfen und dazu geben. Pak Choi, Sprossen, Austern Sauce und Fisch Sauce auf einmal dazu geben, schnell umrühren und kurz braten, das Pak Choi und die Sprossen sollte noch frisch und knackig sein.

4. Mit dem Reis oder Nudeln servieren.

Indonesische Geschmorte Auberginen (Semur Terong Terasi)

Auberginen haben einen schwachen Eigengeschmack, man sollte sie kräftig würzen. Damit sie gut schmecken müssen sie ganz durchgegart sein, so sind sie butterweich, fast schmierig.

Den typisch Indonesischen geschmorten Auberginnen Geschmack bekommt man durch die Verwendung von Gewürzen und Trasi (Garnelenpaste) mit Süss-würziger note von Kecap Manis.

Zutaten:

2 Stk. (ca. 500gr) Auberginen

200 ml Wasser

3 EL Öl

Gewürze:

3 Schalotten

2 Knoblauchzehen

1/2 cm Ingwer, klopfen

1/2 cm Galgant, klopfen

1 Chili oder Rote Peperoni

1 Fingerhut Palmzucker

2 EL Kecap Manis

1 TL Garnelenpaste

Zubereitung:

1. Die Auberginen waschen, und die Enden abschneiden. Die Früchte dann vierteln. In einer flache Pfanne mit ein bisschen Öl braten (oder im Ofen backen). Wenn sie Farbe bekommen haben, wenden bis die beide Seiten braun geworden sind.

2. Schalotten, Knoblauchzehen und Chili/Paprika fein schneiden, dann im 3 EL Öl braten bis sie weich sind.

3. Garnelenpaste zerquetschen und dazu geben, schnell umrühren und sehr kurz braten.

4. Alle andere Gewürze und das Wasser dazu geben, ca. 5 Minuten schmoren.

5. Gebratene Auberginen dazu geben und regelmäßig umrühren, noch ca. 5 Minuten köcheln lassen.

Gegrillte Auberginen in Kokosmilchsoße (Pecel Terong)

Komposition von feinem Geschmack der Auberginen mit leckerem cremigen Kokosmilch und frischem Duft von Gewürzlilie/Kencur-Knolle.

Im Original-Rezept von diesem Gericht wird eine Menge Chili verwendet. Also für diejenigen, die es scharf mögen, füge einfach Chili anstatt Paprika dazu.

Die frische Kencur Knolle (Niederländisch: Kentjoer) kann man im Asiamarkt kaufen, wenn es nicht verfügbar ist, kann man Gewürzlilien Pulver verwenden, in der Apotheke gibt es. Gewürzlilie ist kein Galgant.

Zutaten:

1 Auberginen

100ml Kokosmilch

Gewürze:

1/2 Rote Paprika

1 Fingerhut Gewürzlilie/Kencur Knolle, oder 1/2 TL Gewürzlilie Pulver

1 Fingerhut Palmzucker

1 TL Salz

1/2 Fingerhut Tamarinde

Zubereitung:

1. Die Auberginen waschen, trockentupfen, die Enden abschneiden und halbieren. Auf ein Backblech legen und im Backofen grillen (Man kann sie auch braten in einer flachen Pfanne mit sehr wenigem Öl), bis sie weich sind.

2. Alle Gewürze in einem Mörser zerstampfen und vermischen, Kokosmilch dazu geben, und wieder vermischen, schmecken/salzen.

3. Dann die gegrillte/gebratene Auberginen in der Soße baden, leicht andrücken, so dass die Auberginen die Soße aufnehmen.

Champignon in Sojasoße (Jamur Masak Kecap)

Champignon in Sojasoße oder Jamur Masak Kecap ist eine von Indonesischen Gerichten die einen leichten Geschmack haben.

Der süße Geschmack von Kecap Manis (Süße Sojasoße) dominiert dieses Gericht mit einem leichten Geschmack von frischen Galgant. Gleichzeitig bilden sie ein herzhaften Geschmack.

Kochzutaten:

400 gr Champignon

2 EL Margarine

100 ml Wasser

Gewürze:

4 Schaloten

2 Knoblauch

1 Lorbeerblätter

1 cm Galgant, klopfen

3 EL Kecap Manis

1 TL Garnalenpasta

1/2 TL Salz

Zubereitung:

1.        Champignon waschen, halbieren.

2.       Schaloten, Knoblauch und Garnalenpaste in einem Mörser zerstampfen und vermischen (oder durch den Drehwolf drehen). Dann zusammen mit Galgant und Lorbeerblätter in der Margarine braten bis es gut riecht/duftet, Wasser dazu geben. Champignon dazu geben, die Pfanne abdecken, regelmäßig umrühren und schmoren bis sie gar sind.

3.       Kecap Manis dazu geben, salzen, in niedrige Hitze schmoren bis die Brühe zur Hälfte aufgegangen ist.

Mais Frikadellen (Perkedel Jagung)

Das Wort 'Perkedel' stammt aus der niederländische Sprache 'Frikadelle' (Indonesien war 350 Jahre Niederländische Kolonie).

Es gibt viele Arten von Frikadellen in Indonesien, dieses mal koche ich Frikadelle aus Mais. Man isst Maisfrikadellen als Beilage.

In dem Rezept benutze ich Reismehl. Das Reismehl macht die Frikadellen knusprig. Falls es nicht vorhanden ist, kann man das Reismehl mit anderem Mehl z.B. Hartweizenmehl ersetzen.

Um eine knusprige und leckeren Frikadellen zu bekommen, mussen die Frikadellen in viel heißen Öl gebraten werden bis sie an der Oberfläche des Öls Schwimmen.

Und um das Öl aus den Frikadellen raus zu bekommen, lege man sie auf dem Küchenpapier sobald sie aus der Pfanne kommen.

Zutaten:

3 EL Sonnenmais

3 EL Weizenmehl

1,5 EL Reismehl

1 Ei

75 ml Wasser

1 Stängel Petersilie

1 Stängel Schnittlauch

Viel Öl

Gewürze:

3 Schalotten

1 Knoblauchzehe

1 TL Salz

1 TL Koriander gemahlen

Zubereiten:

1. Alle Gewürze zerstampfen und vermischen. Petersilie und Schnittlauch fein schneiden.

2. Alle Gewürze zusammen mit allen Zutaten gut mischen.

3. Öl vorheizen.

4. 1 EL Teig Ins heiße Öl geben. Anordnen, so dass sie im Öl verbreitert. Sobald die Unterseite hell braun wird, umdrehen und hell braun braten.

5. Wiederholen bis alles fertig ist.

Cap cay (10 Gemüse)

Früher musste man zehn Gemüsearten vorbereiten um Cap Cay zu kochen und sie sollten alle Arten von Farben haben. 'Cap Cay' bedeutet 'Zehn Gemüse'.

Aber jetzt kocht man Cap Cay um die restlichen Gemüse aus dem  Kühlschrank zu verbrauchen.

Aber trotz Cap Cay ist eine köstliche frische Gemüse Spezialität, die sehr einfach zuzubereiten ist und Cap Cay ist gut wenn das Gemüse noch frisch und knusprig ist, d.H. nur kurz kochen.

Zutaten:

10 Verschiedene Gemüse (Hatte ich nicht, so benutzte ich: 7 Blätter Chinakohl, 1 Tomate, 1/2 Rote Paprika, 3 EL Sonnenmais, 3 Schnittlauch)

1 Ei

100 gr Hähnchenfleisch stückchen

320 ml Wasser

1 EL Margarin

Gewürze:

3 Schalotten

2 Knoblauchzehen

1/2 cm Scheiben Ingwer - klopfen

1/2 TL Pfeffer gemahlen

1 TL Salz

2 EL Kecap Manis

1 EL Tapiokamehl (zum andicken)

Zubereitung:

1. Das Gemüse (außer Mais) in Stückchen schneiden.

2. Schalotten und Knoblauchzehen fein schneiden, mit 1 EL Margarin anbraten.

3. Wenn sie gut riecht/duftet, 150 ml Wasser und Ei dazu geben, schnell umrühren.

4. Ingwer, Pfeffer, Salz und Kecap Manis dazu geben und ca. 3 Minuten köcheln lassen.

5. 150 ml Wasser und alle Gemüse dazu geben. Fang mit dem härtesten Gemüse an.

6. Tapiokamehl mit 20 ml Wasser vermischen, dazu geben und schnell umrühren.

7. Cap Cay mit Reis warm servieren.

Glasnudelsuppe mit Zucchini (Sup Bihun)

Warme indonesische Glasnudelsuppe mit Zucchini für die kalten Tage. Es schmeckt mild und lecker.

Zutaten:

200 gr Glasnudeln

1 Stk. Zucchini

1,5 L Wasser

2 EL Margarin

Gewürze:

3 Schalotten

2 Knoblauchzehen

1 Block Gemüsebrühe (von Carat)

1 Fingerhut Palmzucker

Salz

Röstzwiebeln

Zubereitung:

1. Zucchini schälen und in Stückchen schneiden.

2. Glasnudeln Vorbereiten nach Anleitung auf der Verpackung.

3. Schalotten und Knoblauchzehen fein schneiden, mit 2 EL Margarine braten.

4. Wenn sie leicht angebraten sind, das Wasser, Gemüsebrühe, Salz und Zucker dazu geben, umrühren. Zucchini dazu geben.

5. Den Herd abschalten, Glasnudeln dazu geben, umrühren und für ca. 5 Minuten ziehen lassen.

6. Mit Röstzwiebeln bestreuen und warm servieren.

Auberginen Gulasch (Semur Terong)

Feiner Geschmack von Auberginen, gewürzt mit Zwiebeln und Knoblauch, und Exotischer Geschmack von Kecap Manis macht Auberginen Gulasch oder nennt man 'Semur Terong' auf Indonesisch herzhaft.

Zutaten:

2 Stk Auberginen

5 EL Kecap Manis

4 EL Ketchup

300ml Wasser

3 EL Öl

Gewürze:

4 Stk. Schalloten

2 Stk. Knoblauch

Zubereitung:

1. Die Auberginen waschen, trockentupfen, die Enden abschneiden und schälen. Die Früchte quer schneiden, dann in ca. 1,5 cm Scheiben schneiden.

2. Schalotten und Knoblauch fein geschnitten und in 3 EL Öl braten bis sie hell braun sind.

3. Wasser und Ketchup dazu geben, umrühren und dann Auberginen hinzufügen. Ab und zu umrühren.

4. Wenn die Auberginen weich sind, Kecap Manis zufügen und alles einmal bei sehr milder Hitze köcheln.

5. Serviert mit warmen Reis.

Spitzkohl in Kokosmilch (Sayur santan Kol)

Dieses Gericht heißt Sayur Santan Kol auf Indonesisch. Schmeckt sehr würzig und etwas frisch von Kaffir-Limetten Blätter und Zitronengrass. Und... Nein, das ist kein Curry.

Das Original Rezept nur mit Spitzkohl ohne Hänchen Brustfilet und mit vielen roten Chilis statt Rote Paprika.

Zutaten:

1/2 Stk. Spitzkohl

2 Stk. Hähnchen Brustfilet

400 ml Kokosnussmilch

400 ml Wasser

2 EL Öl

Röstzwiebeln

Gewürze:

4 Stk. Schalotten

2 Stk. Knoblauchzehe

1/2 Stk. Rote Paprika

3 Stk. Kurkuma

2 Lorbeerblätter

2 Kaffir-Limetten Blätter

1 Zitronengrass, klopfen

1 Galgant, klopfen

1 EL Palmzucker

Salz

Zubereitung:

1. Spitzkohl klein schneiden.

2. Hähnchen Brustfilet in Würfel ca. 1 cm schneiden.

3. Schalotten, Knoblauch, Rote Paprika und Kurkuma in einem Mörser zerstampfen, dann mit allen Gewürzen in 2 EL Öl bei niedrige Hitze braten bis sie gut riecht/duftet. Spitzkohl und Hähnchen Brustfilet dazu geben, ab und zu wenden.

4. Wenn der Spitzkohl weich wird, Wasser dazu geben und umrühren bis sie sich mit den Gewürzen vermischen.

5. Den Herd abschalten, Kokosmilch dazu geben, umrühren. Unter rühren nicht mehr kochen lassen.

6. Bestreuen mit Röstzwiebeln und mit warmen Reis servieren.

Kartoffel Frikadelle (Perkedel Kentang)

Kartoffeln Frikadellen oder es heißt 'Perkedel Kentang' auf Indonesisch. Es schmeckt würzig. Man isst Perkedel Kentang als Beilage und werden oft bei Reistafel-party (Selamatan) serviert.

Die Frikadellen sollen in vielen heißen Öl gebraten werden bis sie die hälfte im Öl tauchen.

Und um das Öl aus den Frikadellen raus zu bekommen, lege man sie auf dem Küchenpapier sobald sie aus der Pfanne kommen.

Zutaten:

500 Gr Kartoffel

1 Ei

150 Gr Hackfleisch

Öl

Gewürze:

3 Knoblauchzehen

1/2 TL Muskatnus gemahlen

1/2 TL Pfeffer gemahlen

1 TL Salz

Zubereitung:

1. Kartoffel schälen, in Scheibe schneiden, in vielen Öl braten (oder ohne Öl backen) und dann in einem Mörser zerstampfen.

2. Knoblauchzehen zerdrückten.

3. Alle Gewürze zusammen mit zerstampften Kartoffel, Hackfleisch und Eigelb gut mischen.

4. Ca. 1 EL Mischung nehmen, als Bällchen bilden und leicht drücken, so ähnlich wie Frikadellen-form.

5. Öl vorheizen.

6. Frikadelle in Eiweiß tauchen, dann ins Öl braten. Sobald die Unterseite braun wird, umdrehen und braun braten.

7. Wiederholen bis alles fertig ist.

Tumis Pak Choi (Pak Choi in Sojasoße)

Frisch würziges Pak Choi mit Sojasoße (Ketjap Manis), genannt als 'Tumis Sawi Hijau' in Indonesien.

Im Original-Rezept von Tumis Pak Choi wird viele rote Chili verwendet anstatt Rote Paprika. Also für diejenigen, die es scharf mögen, füge einfach viele rote Chili dazu.

Also ich nehme Bouillon Gemüse von Knorr, es ist keine Werbung aber es enthält keine 'Komischen-Zutaten-Namen' in der Packung.

Zutaten:

1 Packung (Ca. 300 Gr.) Pak Choi

1/2 Rote Paprika oder 1 Peperoni

1 Bouillon Gemüse

3 EL Kecap Manis

200 ml Wasser

3 EL Öl

Gewürze:

3 Schalotten

2 Knoblauchzehen

1/2 TL Pfeffer gemahlen

Zubereitung:

1. Pak Choi schneiden und richtig waschen.

2. Rote Paprika (oder Peperoni) vom Deckel befreien und entkernen, dann in lange kleine Streife schneiden.

3. Schalotten und Knoblauchzehen fein schneiden, in 3 EL Öl braten bis sie weich sind. Rote Paprika dazu geben.

4. Wenn die rote Paprika schon weich sind, alle andere Zutaten und Pfeffer auf einmal dazu geben, umrühren.

5. Nicht lange kochen, das Pak Choi soll noch frisch und knusprig sein wenn es serviert wird.

Gebratene Glasnudeln mit Pak Choi (Bihun Goreng Pak Coi)

Bihun sind Glasnudeln und Mie oder Bakmi sind  Eiernudeln. Bihun Goreng bedeutet gebratene Glasnudeln.

Dies mal kochen wir Bihun mit Pak Choi, einfach und schnell zuzubereiten. Hier ist Original Rezept Bihun Goreng aus Indonesien ohne variationen. Als beilage nimmt man Chilischotte, Gurken und gekochte Eier.

Zutaten:

200 gr Bihun (Glassnudeln)

300 gr Pak Choi

1/2 Rote Paprika

Gewürze:

1 Stk (Ca. 150 gr) Zwiebel

3 Knoblauchzehen

1 EL Margarin

3 EL Kecap Manis

1/2 TL Pfeffer gemahlen

1 TL Salz

Zubereitung:

1. Glasnudeln Vorbereiten nach Anleitung auf der Verpackung (kochen und abkühlen lassen). Pak Choi schneiden und richtig waschen.

2. Rote Paprika entkernen und als lange streife schneiden.

3. Zwiebel und Knoblauchzehen fein schneiden, in 1 EL Margarine braten bis sie weich sind.

4. Rote Paprika dazu geben, umrühren und weiter braten bis sie weich sind. Salz und Pfeffer dazu geben.

5. Bihun, Pak Choi und Ketjap Manis dazu geben, schnell umrühren bis sie alle gut mischen.

6. Nicht lange braten, Pak Choi soll noch frisch und knusprig sein wenn es serviert wird.

Gebratene Nudeln Vegetarisch (mie Goreng Sayuran)

Würziges Mie Goreng ganz ohne Fleisch oder Fischprodukte. In Indonesien isst man Mie Goreng als Abendessen und sie werden überall verkauft von Supi-dupi Restaurant, Imbiss bis zum bewegte Strassen Stände. Sehr beliebte Delikatesse.

Als Beilage nimmt man Cayennepfeffer (kleines und sehr scharfes Chili), Acar (Sauer Gurken) und nennt man es Mie Goreng Spesial wenn man ein gebratene Ei dazu möchtet.

Unser Mie Goreng Rezept ist Grundrezept ohne Variation und mild (tidak pedas), genug für 2 Personen.

Zutaten:

200 gr Nudel oder Eiernudel

2 Stange Schnittlauch

2 Stange Schnittsellerie

1 Tomaten

3 EL Öl

Gewürze:

3 Knoblauchzehen

4 EL Kecap Manis

1 TL Pfeffer

1,5 TL Salz

Zubereitung:

1. Nudeln Vorbereiten nach Anleitung auf der Verpackung (kochen und abkühlen lassen). Schnittlauch und Schnittsellerie fein schneiden. Tomaten schneiden.

2. Knoblauchzehen zerdrücken und ins Ol braten bis sie hell braun geworden. Tomaten dazu geben, umrühren. Wenn sie weich sind, Schnittlauch, Schnittsellerie, Pfeffer und Salz dazu geben, schnell umrühren.

3. Nudel dazu geben, schnell umrühren.

4. Kecap Manis dazu geben, noch mal schnell umrühren bis sie alle gut vermischen.

5. Herd abschalten, ca. 5 Minuten stehen lassen, ab und zu umrühren.

Bratnudeln mit Bohnen (Mie Goreng Kampung)

Mie Goreng Kampung ist eine gebratene Nudel mit Bohnen, die wird als eine von vielen Beilagen für Reistafel (Nasi Tumpeng) im Dorf (Kampung) serviert, deswegen heißt sie 'Mie Goreng Kampung'.

Mie Goreng Kampung gehört zu den indonesische vegetarische Gerichte, lecker und einfach zuzubereiten.

Zutaten:

200 gr gekochte Nudeln (Eiernudeln)

200 gr gekochte Prinzess Bohnen

Gewürze:

1,5 EL Röstzwiebeln

3 Knoblauchzehen

4 EL Kecap Manis

1/2 TL Pfeffer gemahlen

1 TL Salz

3EL Öl

100 ml Wasser

Zubereitung:

1. Knoblauchzehen zerdrücken und in Öl braten bis sie goldbraun geworden sind.

2. Gekochte Nudeln und gekochte Prinzess Bohnen dazu geben, umrühren. Wasser dazu geben und wieder umrühren.

3. Pfeffer, Salz, Röstzwiebeln und Kecap Manis dazu geben, umrühren bis sie alle gut vermischen.

4. Servieren (In Indonesien wird sie als Beilage für Reis serviert).

Frühlingsrollen vegetarisch (Lumpia Sayuran)

Lumpia oder bekannt als Frühlingsrollen in Deutschland gehört zu 'Gorengan' (frittierende Kuchen) in Indonesien, meistens werden sie am Abends bei Imbissstands auf der Straße verkauft. Lumpia wird mit Ketjap manis, Ketchup und Chili gegessen.

Unser Lumpia ist leicht gemacht, die Füllung ist nur aus Suppengrün.

Zutaten:

Frühlingsrollenteig (Tiefgefroren aus Asiamarkt)

1 Packung Suppengrün

Viel Öl für frittieren

Gewürze:

1 TL Salz

1 TL Pfeffer

1 TL Zucker

2 EL Kecap Manis

Zubereitung:

1. Alle Gemüse (Suppengrün) fein schneiden, Karotten und Knollensellerie zerkleinern, zusammen mit allen Gewürze und 2 EL Öl in einer sehr heißen Bratpfanne kurz braten, abkühlen lassen.

2. Die Frühlingsrollenteig füllen, einrollen und schließen.

3. Frittieren bei 170°C, wenn die Farbe Goldgelb ist herausfischen und auf Haushaltspapier abtropfen lassen.

Tips: Für das Verschließen der Rollen, misch etwas Mehl in einer kleinen Schüssel mit kaltem Wasser zu einem Brei.

Bohnen Kartoffeln Eintopf (Sayur Buncis dan Kentang)

Sayur ist eine vegetarische Gerichte in Indonesien und es gibt viele Arten von Sayur. Sayur ist keine Gemüsesuppe aber es hat immer viele Brühe, mit Kokosnussmilch oder nicht, abhängig von der Art des Sayur.

Man kocht Sayur mit Gemüse und verschiedenen Gewürze, und die meisten Gewürze um Sayur zu machen gehören zu Heilpflanzen (Homöopathie). Also, heilen mit Essen.

Diesmal kochen wir Sayur Bohnen mit Kartoffeln. Es schmeckt würzig typisch Sayur Gerichte.

Zutaten:

300 gr Kartoffeln

200 gr Prinzess Bohnen

150 ml Kokosnussmilch

400 ml Wasser

4 EL Öl

Gewürze:

3 Schalloten

2 Knoblauch

1,5 cm Kurkuma

0,5 cm Galgant (klopfen)

1 Lorbeerblatt

1/2 Rote Paprika

1/2 TL Koriander gemahlen

1 Fingerhut Palmzucker

1,5 TL Salz

Zubereitung:

1. Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Prinzessbohnen die beiden enden abschneiden, und in 1 cm  Stücke schneiden, abwaschen.

2. Schalotten, Knoblauch und Kurkuma in einem Mörser zerstampfen und vermischen, dann mit allen Gewürzen in 4 EL Öl braten bis sie gut riecht/duftet. Kartoffeln, Prinzessbohnen und 200 ml Wasser dazu geben, auf mittlere Hitze schmoren. Abdecken und ab und zu umrühren.

3. Wenn sie gar sind, Kokosmilch und 200 ml Wasser dazu geben, rühren. Unter Rühren erhitzen und nicht mehr kochen lassen.

4. Sayur wird mit warmem Reis serviert.

Sambal Tomaten

Sambal Tomaten oder auf Indonesisch es heißt 'Sambal Tomat', es ist eine Scharfe Chili dip mit Tomaten, sie werden als dip für gekochtes oder gedampftes Gemüse und/oder gebratener Fisch gegessen. Sambal Tomaten ist einfach und schnell zuzubereiten.

Eigentlich ist Sambal Tomaten ein Sambal Oelek mit Tomaten.

Zutaten:

3 Chilis (Kleines Scharfes Cili/Cayennepfeffer, je mehr desto scharfer)

4 Schalotten

2 Knoblauchzehen

1 Rispentomaten

1 Fingerhut Palmzucker

Salz

2 EL Öl

Zubereitung:

1. Chilis vom Deckel befreien, Schalotten und Tomaten halbieren. Dann zusammen mit Knoblauchzehen in einer Pfanne mit Öl bei niedrige Hitze braten. Die Pfanne abdecken, ab und zu wenden. Wenn sie weich sind, sind sie gar.

2. Dann in einer Mörser legen, Salz und Zucker dazu geben, mit einem Stößel zu einer glatten Paste zermahlen, aber die Chili- und Tomatenkerne sollen möglichst heile bleiben.

Scharfe Erdnuss Sauce (Sambal Pecel)

Unser Sambal Pecel Rezept ist mild (tidak pedas), für diejenigen, die es scharf mögen, füge einfach mehr Chili dazu.

Sambal Pecel ist eine indonesische Erdnusssoße. Sie schmeckt scharf, würzig und frisch durch die benutzung von Chili, Kaffirlimetten Blätter und Kencur Wurzeln. Zum servieren, die Sambal Pecel Soße wird über das Gemüse gegossen, wird meistens als Frühstuck zusammen mit Reis und Eier (heißt es Nasi Pecel) gegessen.

Meistens isst man Sambal Pecel zu Gurke (roh), Spinat, Pak Choi, Schlange Bohnen, Chinakohl oder Weißkohl. Und wird dann mit frischen Sprossen und Röstzwiebeln bestreut.

Sambal Pecel ist etwas trocken, es kann für mehrere Tage im Kühlschrank gelagert werden. Um die Sambal Pecel Soße zu machen, dann sollte es mit heißem Wasser gemischt werden bis es eine dicke Soße zu bilden.

Zutaten:

250 gr Erdnuss

3 EL Wasser

Öl

Gewürze:

2 Rotes Peperoni (vom Deckel befreien und entkernen)

1 Chili

2 Knoblauchzehen

1 cm kencur Wurzel/Gewürzlilie

2 Kaffir-limetten Blätter

2 Fingerhut Palmzucker

1 Fingerhut Tamarinde

1,5 TL Salz

Zubereitung:

1. Erdnuss im Öl braten bis sie braun geworden, dann in einem Mörser zerstampfen. Peperoni, Chili und Knoblauchzehen braten bis sie weich geworden, und dann mit allen Gewürze in einem Mörser zerstampfen.

2. Alle zusammen im Mörser noch mal zerstampfen und mit Wasser gut mischen.

Kartoffeln mit Tofu Eintopf (Sayur kentang Tahu)

Tofu mit seinem weichen und eigenen Geschmack passt zu fast alle Gerichte.

In Indonesien ist Tofu eine günstiger Auswahl als Protein-quelle statt Fleisch, deswegen gibt es viele Tofu  Gerichte die serviert werden.

Heute kochen wir Sayur Tofu mit Kartoffeln. Unser Sayur Tofu mit Kartoffel Rezept ist mild, nehmen wir nur ein Stück rote Peperoni, und es soll mild (tidak pedas) sein, Als Beilage natürlich nimmt man scharfes Sambal Oelek und manchmal Krupuk Chips.

Zutaten:

400 gr Tofu

400 gr Kartoffel

3 EL Öl

350 ml Wasser

150 ml Kokosmilch

Gewürze:

4 Schalotten

2 Knoblauchzehen

1 Rotes Peperoni (vom Deckel befreien und entkernen)

2 Lorbeerblätter

1/2 cm Galgant, klopfen

1 Fingerhut Palmzucker

1,5 TL Salz

Zubereitung:

1. Tofu in Würfeln schneiden, Kartoffeln schälen und in Würfeln schneiden.

2. Schalotten, Knoblauchzehen, Rote Peperoni, Palmzucker und Salz in einem Mörser zerstampfen und vermischen, dann zusammen mit Galgant und Lorbeerblätter in 3 EL Öl braten bis sie gut riecht/duftet. Kartoffel und 150 ml Wasser dazu geben, die Pfanne abdecken, ab und zu umrühren, bei mittlere Hitze schmoren.

3. (Gebe etwas Wasser zu, wenn die Kartoffeln noch nicht gar sind), wenn die Kartoffeln gar sind, Tofu und 200 ml Wasser dazu geben, weiter schmoren für ca. 5 Minuten.

4. Kokosmilch dazu geben, rühren. Unter Rühren erhitzen und nicht mehr kochen lassen.

5. Sayur Tofu Kartoffeln mit Reis servieren. Als Beilage nimmt man Sambal Oelek und Krupuk Chips oder Mais Frikadellen.

Kokos Salatdressing (Urap-urap)

Urap-urap oder auch bekannt als Urap ist ein Kokos-Salatdressing a la Javanese. Es schmeckt saftig und würzig, hat frisch duftenden Geschmack durch die zutat von Kencur Wurzel und Kaffir-Limetten Blatt.

Urap wird meisten als Frühstuck gegessen, und auch als Beilage für Reistafel-Party (Selamatan) serviert.

Gemüse die mit Urap-urap serviert werden sind Spinat, Wasserspinat, Schlange Bohnen, Weißkohl, Pak Choi, Cassava Blätter, Papaya Blätter und/oder Sprossen, als einzige oder zusammen. Das Gemüse müssen erst gedampft oder gekocht werden.

Es gibt zwei verschiedene Rezepte für Urap-urap oder Kokos-Salat; Mit oder Ohne Garnelenpaste. Mit Garnelenpaste schmeckt es würziger und ohne Garnelenpaste natürlich passt es gut für 100% Veganer.

Unser Urap-urap Kokos-Salat Rezept ist Scharf (Pedas). Wenn Ihr Milder möchtet, nimmt einfach eine halbe rote Paprika statt 3 Stück rotes Chilis.

Zutaten:

150 ml Kokosraspeln

75 ml Kokosmilch

Gewürze:

3 Schalotten

2 Knoblauchzehen

3 Rotes Chilis (vom Deckel befreien)

1 Kaffir-Limetten Blat

1/2 TL Garnelenpaste

1/2 TL Salz

1 Fingerhut Palmzucker

1/2 Fingerhut Kencur Wurzel

Zubereitung:

1. Kokosraspeln und Kokosmilch gut mischen, 10 Minuten stehen lassen.

2. Alle Gewürze in einem Mörser zerstampfen und vermischen bis sie einer glatten Paste bilden, dann mit Kokosraspeln gut mischen.

3. Dampfen für ca. 20 Minuten.

4. Zum servieren, das Urap-urap mit beliebigen Gemüse gut mischen.

Junge Jackfrucht Eintopf (Sayur Nangka Muda)

Jackfrucht ist ein Obst, und junge Jackfrucht gehört zu den Gemüsearten. Jackfrucht hat gelbes Fruchtfleisch und schmeckt sehr intensiv Süß, junge Jackfrucht hat weißes Fruchtfleisch und schmeckt 'gemüslich'.

In Deutschland bekommen wir Jackfrucht als Obst und Junge Jackfrucht als Gemüse in der Dose.

Und hier ist unser Sayur Junge Jackfrucht Rezept, ein mild schmeckendes Gericht aus Java.

Zutaten:

1 Dose (ca. 300 gr) Junge Jackfrucht

300 gr Beinscheibe von Rind

200 ml Kokosmilch

2 Liter Wasser

Röstzwiebeln

Gewürze:

4 Schalotten

2 Knoblauchzehen

2 Rotes Peperoni (vom Deckel befreien und Entkernen)

1/2 TL Koriander gemahlen

1/4 TL Kümmel ganz

4 Kemiri-Nüsse

1,5 TL Salz

1 TL Zucker

2 Lorbeerblätter

1/2 cm Galgant (klopfen)

Zubereitung:

1. Fleisch von Beinscheibe in Würfeln schneiden, in 2 Liter Wasser kochen (auch die Knochen), Topf abdecken.

2. Alle Gewürze außer Lorbeerblätter und Galgant in einem Mörser zerstampfen und vermischen, dann zusammen mit Lorbeerblätter und Galgant im Topf dazu geben, ab und zu umrühren.

3. Wenn das Fleisch halb gar ist, Junge Jackfrucht dazu geben, weiter kochen bis sie gar sind.

4. Kokosmilch dazu geben, rühren. Unter Rühren erhitzen und nicht mehr kochen lassen.

5. Sayur Junge Jackfrucht in eine Schüssel warm servieren, mit Rostzwiebeln bestreuen.

Brokkoli in Sojasoße (Cah Brokkoli)

Cah Brokkoli ist Brokkoli was mit Kecap Manis geschmort wird. Es schmeckt würzig und leicht Süß, einfach und schnell zuzubereiten.

In diesem Cah Brokkoli Rezept benutzen wir Hähnchen Brustfilet als zusätzliche Zutat. Die andere Rezeptvariation von Cah Brokkoli ist mit Riesengarnelen.

Zutaten:

Ca. 500gr Brokkoli

1 stk. Hähnchen Brustfilet

4 EL Öl

500 ml Wasser

1 EL Tapioca-Mehl (oder den andere Mehlsorten zum andicken)

Gewürze:

2 EL Kecap Manis

3 Knoblauchzehen

1/2 TL Pfeffer gemahlen

1 TL Salz

1 rote und 1 grüne Paprika

Zubereitung:

1. Brokkoli schneiden und richtig waschen. Paprika vom Deckel befreien und entkernen, klein schneiden.

2. Hähnchen Brustfilet in 500 ml Wasser kochen, dann abkühlen lassen und in Würfeln schneiden, das Wasser stehen lassen und später als Brühe benutzen.

3. Knoblauchzehen zerdrücken und im Öl braten bis sie hell braun geworden sind. Brokkoli, Paprika, Hähnchen Brustfilet, Pfeffer und Salz dazu geben, umrühren.

4. Die Hähnchenbrühe dazu geben, die Pfanne abdecken und bei mittlerer Hitze schmoren lasen.

5. Wenn das Brokkoli gar ist, Kecap Manis dazu geben, umrühren bis alles gut vermischt ist.

6. Tapioca-Mehl mit 100ml Wasser mischen, dazu geben, schnell rühren bis die Soße dick ist.

7. Cah Brokkoli warm servieren.

Kohlrabi mit Tofu eintopf (Sayur Kolrabi Tahu)

Kohlrabi mit Tofu im Kokosmilch. Es ist ein von vielen vegetarischen Rezepte auf Indonesisch kochen.

In diesem Rezept benutze ich Peteh Bohnen, die Peteh Bohnen hat ein besonderen Geschmack und Aroma, in Indonesien werden sie für viele verschiedene Gerichte benutzt, meisten werden sie für Sayur und Tumis nur als zusätzliche Zutaten benutzt. Also, ohne Peteh Bohnen schmeckt es auch köstlich.

Zutaten:

1 Stk. (ca. 400 gr) Tofu

1 Stk. (ca. 300 gr Kohlrabi

150 ml Kokosmilch

10 Stk. Peteh Bohnen, zusätzlich (halbieren)

650 Wasser

Öl

Gewürze:

3 Schalloten

2 Knoblauchzehen

1 Rote Peperoni (vom Deckel befreien und entkernen)

1 Fingerhut Kurkuma

1/2 TL Koriander gemahlen

1/2 cm Galgant (klopfen)

2 TL Salz

1 Fingerhut Palmzucker

Zubereitung:

1. Tofu in Würfeln schneiden und in 3 EL Öl braten, ab und zu wenden bis sie eine hellbraune Haut bilden. Kohlrabi schälen und in lange Streife schneiden. Peteh Bohnen halbieren.

2. Alle Gewürze außer Galgant in einem Mörser zerstampfen und vermischen, dann zusammen mit Galgant in 3 EL Öl braten bis sie gut riechen. Kohlrabi, Peteh Bohnen und 300 ml Wasser dazu geben, die Pfanne abdecken, ab und zu umrühren, bei mittlere Hitze schmoren.

3. (Gebe etwas Wasser zu, wenn das Kohlrabi noch nicht gar ist) Wenn das Kohlrabi weich ist, das Tofu und 350 ml Wasser dazu geben, weiter schmoren für ca. 5 Minuten.

4. Kokosmilch dazu geben, rühren. Unter Rühren erhitzen und nicht mehr kochen lassen.

5. Sayur Kohlrabi mit dem Reis servieren. Als Beilage nimmt man Sambal Oelek und Krupuk Chips oder Mais Frikadellen.

Junge Papaya Eintopf (Sayur Pepaya Muda)

Papaya ist ein Obst, natürlich. Aber die junge Papaya, wenn das Fruchtfleisch noch weiß ist und es noch neutralen Geschmack hat, gehört sie zu den Gemüsearten (genauso wie Junge Jackfrucht. Sie werden als Sayur oder Tumis Gerichten gemacht).

Irgendwie Junge Papaya, nach dem kochen, schmeckt es ähnlich wie gekochte Kohlrabi, sie sehen auch gleich aus. Vielleicht für diese Sayur Gerichte, kann man Junge Papaya mit Kohlrabi ersetzen, wenn sie nicht vorhanden ist.

Unser Sayur Junge Papaya Rezept schmeckt überraschen lecker, würzig, exotisch und Vegetarisch, aber es ist kein Veganes Gericht weil in diesem Rezept Garnelenpaste benutzt wird.

Zutaten:

1 Stk. Junge Papaya (ca. 300gr)

175 Kokosmilch

350 Wasser

3 EL Öl

Gewürze:

4 Schalotten

2 Knoblauchzehen

1/2 TL Garnelenpasta

1 Fingerhut Palmzucker

1 TL Salz

½ cm Galgant (klopfen)

2 Lorbeerblätter

2 Rotes Peperoni

3 Grüne Chilis

Zubereitung:

1. Junge Papaya schälen, die Kerne entfernen und als lange streife schneiden oder auf einer Reibe grob raspeln.

2. Rote Peperoni vom Deckel befreien und entkernen, als lange streifen schneiden.

3. Schalotten, Knoblauchzehen, Garnelenpaste, Palmzucker und Salz zerstampfen und vermischen dann zusammen mit Galgant, Lorbeerblätter und Peperoni ins 3 EL Öl braten bis sie gut riecht/duftet.

4. Junge Papaya und Chilis dazu geben, umrühren bis sie alle gut vermischt sind.

5. 200 ml Wasser und 50 ml Kokosmilch dazu geben, abdecken, ab und zu umrühren bis sie fast verkocht oder die Papaya weich ist.

6. 150 ml Wasser und 125 ml Kokosmilch dazu geben, rühren. Unter Rühren erhitzen und nicht mehr kochen lassen.

Spinat mit Mais (Tumis)

Tumis Spinat mit Mais ist eine sehr einfache Zubereitung für Spinat auf Indonesisch kochen. Es schmeckt leicht würzig und frisch.

Man isst Tumis Spinat meistens als Mittagessen bei Zimmertemperatur wenn es draußen zu warm ist.

Zutaten:

200 gr Frisches Spinat

4 EL Mais

200 Wasser

2EL Öl

Gewürze:

2 Schalotten

2 Knoblauchzehen

Salz

Zubereitung:

1. Spinat richtig waschen, abtropfen lassen.

2. Schalotten und Knoblauchzehen fein schneiden, mit Öl braten bis sie weich sind, Wasser dazu geben, umrühren bis sie gut vermischt sind. Spinat, Mais und Salz dazu geben, weiter schmoren bis das Spinat gar ist.

3. Tumis Spinat mit Reis servieren, als Beilage nimmt man Kartoffel Frikadellen und Sambal Oelek.

Rühr-Spargel (Orak-arik Asparagus)

Spargel auf Indonesisch kochen, Rühr- Spargel (orak-arik) ist eine perfekte Kombination von Spargel und Eier, mit Zwiebeln und Schnittlauch als Gewürze.

Zutaten:

500 gr Grüner Spargel

2 Eier

250 ml Wasser

3 EL Margarin

Gewürze:

1 Zwiebel

1 EL Zucker

5 Schnittlauch

Salz

Zubereitung:

1. Spargel waschen, putzen und schälen, in ca. 3 cm Stücke schneiden.

2. Eier als Rührei machen, abkühlen lassen. Schnittlauch schneiden.

3. Zwiebel fein schneiden, in 3 EL Margarine braten bis sie weich sind, dann alle Zutaten und Gewürze auf einmal dazu geben, schmoren bis die Spargel gar sind, salzen.

4. Orak-arik Spargel warm servieren, mit Reis oder gekochte Kartoffeln.

Herzhafter Kohlrabi Eintopf (Sayur Kolrabi)

Heimische Gemüse auf Indonesische Art gekocht, Sayur Kohlrabi. Genauso wie den anderen Sayur-arten, schmeckt Sayur Kohlrabi würzig, und köstlich von Kokosmilch.

Unser Sayur Kohlrabi Rezept stammt aus bekanntem Lontong Sayur Rezept wo man Stachelgurke statt Kohlrabi als Gemüse nimmt, aber irgendwie haben die beiden Gemüse nach dem kochen einen ähnlichen Geschmack und Texture, so nehmen wir lieber das Heimische Gemüse.

Zutaten:

Ca. 700 gr Kohlrabi

200 ml Kokosmilch

10 Stk. Garnelen

200 + 250 ml Wasser

3 EL Öl

Gewürze:

3 Schalotten

2 Knoblauchzehen

3 Rote Peperoni (von Deckel befreien und entkernen)

2 Kemiri Nüsse

2 Lorbeerblätter

½ cm Galgant, klopfen

1 Fingerhut Palmzucker

1,5 TL Salz

Zubereitung:

1. Kohlrabi schälen und als lange Streife schneiden.

2. Garnelen grob schroten.

3. Schalotten, Knoblauchzehen, Peperoni, Kemiri Nüsse, Palmzucker und Salz zerstampfen, Garnelen dazu geben und alles gut mischen, dann zusammen mit Lorbeerblätter und Galgant im Öl braten bis sie gut riecht/duftet. Kohlrabi dazu geben, umrühren.

4. 200 ml Wasser und 50 ml Kokosmilch dazu geben, Topf abdecken und bei mittlere Hitze schmoren, ab und zu umrühren, bis Kohlrabi weich ist (Gebe Wasser zu, wenn die Kohlrabi noch nicht gar ist).

5. 250 ml Wasser und 125 ml Kokosmilch dazu geben, rühren. Unter Rühren erhitzen und nicht mehr kochen lassen.

Sate Austernpilze

Austernpilze schmecken sehr gut zum grillen, mit unserer Gewürzmischung hat Sate Austernpilze ein Fleisch-noten Geschmack.

Zutaten:

400 gr Austernpilzen

Gewürze:

2 Knoblauchzehen

1 Schalotten

½ TL Pfeffer gemahlen

2 EL Kecap Manis

2 EL Austern Sauce

2 EL Margarin

½ EL Salz

Zubereitung:

1. Die große Austernpilze halbieren, richtig abspülen, für 15 Minuten im heißen Wasser einweichen, dann trocknen lassen, leicht drücken so dass das Wasser aus den Pilzen quetscht, und auf lange Holzspieße stecken.

2. Knoblauchzehen und Schalotten halbieren, mit ein bisschen Öl braten bis die Knoblauchzehen braun und die Schalotten weich geworden sind, dann zerstampfen.

3. Alle andere Gewürze dazu geben und gut mischen.

4. Die Sate Austernpilze marinieren, und für ca. 2 Stunden im Kühlschrank stehen lassen vor dem grillen.

Gurken Salat (Trancam)

Trancam ist ein Indonesischer Gurken Salat mit gewürztem Kokosraspeln als Dressing. Es schmeckt würzig, frisch und exotisch. Frisch aromatisch würziges Kencur/Gewürzlilie Geschmack dominiert dieses Salat.

Gemüse die wird als Trancam-Salat essen, sind Gurken und Basilikum (ein muss), zusätzlich sind Schlangen Bohnen, und Lamtoro Hülsenfrüchte. Sie müssen alle noch roh, frisch und knackig sein.

Zutaten für Dressing:

40 gr Kokosraspeln

1 Knoblauchzehe

1 Kaffir-Limetten Blatt

½ Fingerhut Kencur-wurzeln/Gewürzlilie

½ TL Salz

½ TL Zucker

Zubereitung für Dressing:

1. Alle Zutaten für Dressing außer Kokosraspeln in einem Mörser zerstampfen und gut mischen, abschmecken (und salzen wenn nötig ist), dann Kokosraspeln dazu geben und gut mischen.

Servieren:

Die Gemüse (Gurken und/oder Schlange Bohnen) klein schneiden, zusammen mit den anderen Gemüse im Dressing gut mischen.

Bananenblüte in Kokosmilch Eintopf (Sayur Jantung Pisang)

Die Bananenblüte hat nicht viel Geschmack, sie ist noch nicht süß als Banane und die Farbe ist noch weiß, deswegen müssen wir sie kräftig würzen. Im Original Kochrezept benutzt man sogar viele Chilis aber hier in unserem Rezept verwenden wir gar kein Chili, damit bekommen wir eine milde Brühe. Und..? Ja, sie schmeckt besser ohne Chilis, frisch und lecker.

Bananenblüte in Kokosmilch (Sayur Jantung Pisang) wird mit Reis serviert. Als scharfe Beilage nimmt man Sambal Oelek.

In Deutschland bekommt man die Bananenblüte nur im Asia Supermarkt, in der Dose im Salzwasser, es heißt 'Banana Blossom'.

Zutaten:

1 Dose Bananenblüte (Banana Blossom)

1 L Wasser

200ml Kokosmilch

3 EL Öl

Gewürze:

4 Schalotten

2 Knoblauchzehen

3 Kaffir-Limetten Blätter

3 Lorbeerblätter

1/2 cm Galgant, klopfen

1,5 TL Salz

1 Fingerhut Palmzucker

Zubereitung:

1. Die Bananenblüte aus der Dose raus nehmen, das Salzwasser von der Dose weg kippen, unter laufendes Wasser waschen und klein schneiden, dann im Wasser köcheln lassen.

2. Schalotten und Knoblauchzehen zerstampfen, zusammen mit allen Gewürze ins 3 EL Öl und ein bisschen Wasser schmoren bis sie duftet, dann zu kochendem Bananenblüte dazu geben, umrühren, weiter kochen für ca 5 Minuten.

3. Kokosmilch dazu geben, umrühren. Unter Rühren erhitzen und nicht mehr kochen lassen.

Wasserspinat mit Peteh Bohnen (Cah Kangkung Petai)

Gemüse muss lecker sein, geschmorter Wasserspinat und Peteh Bohnen heißt 'Cah Kangkung Peteh' auf Indonesisch, es schmeckt frisch, würzig und leicht süß. Sie ist ein Typisch hausgemachtes Gericht aus Java.

In Deutschland findet man den Wasserspinat nur im Asiamarkt.

Man isst geschmorter Wasserspinat und Peteh Bohnen mit warmem Reis und mit beliebiger Beilage, z.B. Krupuk Chips, Tempeh Goreng oder Frikadellen.

Zutaten:

1 Bund (250gr) Wasserspinat

10 Stk. Peteh Bohnen

250 ml Wasser

3EL Öl

1 EL Kecap Manis

Gewürze:

4 Schalotten

2 Knoblauchzehen

1 Rote Peperoni (vom Deckel befreien und entkernen)

1/2 TL Garnelenpaste

1 TL Fisch Öl

1/2 TL Salz

1/2 TL Zucker

Zubereitung:

1. Wasserspinat schneiden und waschen.

2. Schalotten, Peperoni und Knoblauchzehen klein schneiden, Peteh Bohnen halbieren, dann alle im Öl braten bis sie weich sind.

3. Garnelenpaste, Fisch Öl, Salz und Zucker dazu geben, schnell umrühren.

4. Den Wasserspinat, Kecap Manis und Wasser dazu geben, bei niedrige Hitze schmoren, abdecken, ab und zu umrühren bis er weich wird.

Schlangen Bohnen mit Tofu Eintopf (Sayur Kacang Panjang Tahu)

Sayur ist eine Art um Gemüse zu zubereiten in Indonesien. Es hat viele Brühe aber keine Suppe, schmeckt würzig und exotisch, und ein Typisch Hausgemachte Gerichte. Sayur kann als Vegan Food sein, aber gibt es auch Sayur mit (wenig) Fleisch als Zutaten. Gibt es auch Sayur mit Garnelenpaste als Geschmacksrichtung.

Diesmal kochen wir "Sayur Tahu Kacang Panjang" oder Tofu und Schlange Bohnen in Kokosmilch. Wir verwenden 1 Rote Paprika in diesem Rezept, es ist nicht scharf (tidak pedas).

Zutaten:

Ca. 10 Stange Schlangen Bohnen

1 Stk (ca. 400gr) frisches Tofu

10 Stk Peteh Bohnen, halbieren (zusätzlich, als Geschmacksrichtung)

200 ml Kokosmilch

350 ml Wasser

Öl

Gewürze:

4 Schalotten

2 Knoblauchzehen

1 Rote Paprika (von Deckel befreien und entkernen)

1 Fingerhut Palmzucker

1,5 TL Salz

2 Lorbeerblätter

1/2 cm Galgant, klopfen

2 Kaffir-Limetten Blätter

Zubereitung:

1. Tofu als Würfeln ca. 1x1 cm schneiden (zusätzlich, nicht muss: in wenigen Öl braten bis sie eine hell-braune Haut bilden, damit sie fest geworden und nicht zu weich sind).

2. Die beide ende von Schlange Bohnen abschneiden, dann in ca. 1 cm schneiden, waschen.

3. Schalotten, Knoblauchzehen und Paprika zerstampfen und vermischen, dann zusammen mit allen Gewürze ins 3 EL Öl braten, regelmäßig umrühren, bis sie duftet. Schlangen Bohnen (und Peteh Bohnen), 200 ml Wasser und 50 ml Kokosmilch dazu geben und bei niedrige Hitze schmoren, abdecken, ab und zu umrühren.

4. Wenn die Schlangen Bohnen weich sind (sie sollten nicht zu weich geworden) und die Flüssigkeit fast verkocht, Tofu dazu geben, umrühren und für ca. 5 Minuten köcheln lassen.

5. 150 ml Wasser und 150 ml Kokosmilch dazu geben, umrühren. Unter Rühren erhitzen und nicht mehr kochen lassen.

Auberginen Tomaten Sauce (Terong Balado)

Warung Padang ist ein weit verbreitetes Restaurant mit vielen leckeren Gerichten in Indonesien. Kann man fast um jede Ecke finden.

Ein von sein vielen leckeren Gerichten ist Terong Balado, es ist eine gebratene Aubergine in Tomatensoße.

Terong Balado schmeckt würzig und auch frisch durch die Benutzung von Kaffir-Limetten Blätter.

Im Original Rezept nimmt man viele Paprikas, es soll sehr scharf sein, aber bei uns ein Stück Paprika reicht schon.

Garnelenpaste wird auch benutzt, es macht Terong Balado würzig und erzeugt einen besonderen Geschmack. Für Veganer, nehme 1/2 TL Salz mehr statt Garnelenpaste.

Zutaten:

2 Stk. (ca. 500 gr) Auberginen

100 ml Wasser

Öl

Gewürze:

4 Schalotten

5 Knoblauchzehen

1/2 TL Salz

1 TL Zucker

3 Kaffir-Limetten Blätter

2 Roma Tomaten

Rote Paprika, je mehr desto schärfer (Optional)

1/2 TL Garnelenpaste (Optional)

Zubereitung:

1. Auberginen vom Deckel befreien, waschen und vierteln. Dann im wenigen Öl braten bis sie weich sind.Tomaten zerkleinern.

2. Rote Paprika vom Deckel befreien und entkernen, zusammen mit Schalotten, Knoblauchzehen, Salz, Zucker und Garnelenpaste zerstampfen. Dann zusammen mit Kaffir-Limetten Blätter in 3 EL Öl braten, regelmäßig umrühren.

3. Wenn sie gut riechen, zerkleinerte Tomaten und Wasser dazu geben, umrühren.

4. Wenn die Tomaten weich sind, gebratene Auberginen dazu geben, vorsichtig umrühren und für ca. 5 Minuten köcheln lassen.

Chinakohl Süß Sauer (Kol Asam Manis)

Chinakohl Süß Saure Soße, wie der Name schon sagt, süß sauer und frisch. Ohne Konservierungsmittel und natürlich Vegetarisch.

Wenn wir süß saure Soße selber machen können, dann vergessen wir süß saure Soße aus der Flasche vom Supermarkt. Es ist einfach und schnell zuzubereiten.

Zutaten:

500gr Chinakohl

150ml Wasser

3 EL Öl

1 TL Tapioka-Mehl (oder eine andere Mehlsorten zum andicken)

Gewürze:

1 Zwiebeln

3 Knoblauchzehen

1,5 EL Zucker

1/2 TL Salz

2,5 EL Ketchup

Zubereitung:

1. Chinakohl klein schneiden und abwaschen.

2. Zwiebeln und Knoblauchzehen fein schneiden und in 3 EL Öl braten bis sie weich sind.

3. Zucker, Salz, Ketchup und Wasser dazu geben, umrühren. Chinakohl dazu geben, ab und zu umrühren und weiter schmoren.

4. Wenn der Chinakohl gar ist, Tapioka-Mehl und ein bisschen Wasser gut mischen dann dazu geben, schnell umrühren und gleich servieren.

Grünkohl mit Kokosmilch Eintopf (Sayur Kale Santan)

Grünkohl muss lecker sein. Nein, es ist kein Grünkohl Rezept aus dem Norden mit Kassler, Mettwurst oder Speck sondern ein Grünkohl Rezept aus Indonesien mit Kokosmilch ohne Tierprodukte. Es schmeckt Exotisch von Kokosmilch und etwas frisch durch die Zutat von Ingwer und Zitronengrass. Scharf ist es auch wenn Ihr ein paar Chilis dazu gebt.

Diesmal nehmen wir gefrorenen Grünkohl vom Supermarkt weil der frische Grünkohl noch nicht da ist.

Zutaten:

300 gr Gefrorenen Grünkohl

165 ml Kokosmilch

250 ml Wasser

Gewürze:

3 Schalotten

1/2 cm Ingwer

1/2 cm Galgant (klopfen)

1 Tomate

1 Zitronengrass

Chilis (Optional)

1 TL Salz

Zubereitung:

1. Schalotten und Ingwer (auch Chilis) zerstampfen, dann zusammen mit Galgant, Zitronengrass und Salz in gemischtem Wasser und Kokosmilch köcheln lassen (ca. 10 Minuten auf mittlere Hitze).

2. Gefrorenen Grünkohl dazu geben, auftauen lassen.

3. Weiter köcheln lassen bis der Grünkohl gar ist. Tomate klein schneiden, dazu geben, umrühren. Unter rühren nicht mehr kochen lassen.

Grünkohl in Gelbe Sauce (Gulai Daun Kale)

Dieses köstliche Grünkohlrezept kommt ganz ohne tierische Zutaten aus und schmeckt trotzdem göttlich. Ob als Beilage zu Kartoffeln oder als Gemüse zu Fischgerichten mit Reis, passt dieses Grünkohl ideal.

Im den Sommer Monaten wenn der frische Grünkohl nicht da ist, können wir dieses Rezept für Wirsingkohl verwenden, mit der gleichen Zubereitung; Erst den Wirsingkohl separat gekocht/gedampft werden.

Zutaten:

2 kg frische Grünkohl

1,5 L Wasser

165 ml Kokosmilch

5 EL Öl

Gewürze A:

1 Zitronengras (klopfen)

2 Lorbeerblätter

1/2 cm Galgant, klopfen

2 Kaffir-Limetten Blätter

2,5 TL Salz

Gewürze B:

1 Rote Paprika (vom Deckel befreien und entkernen)

5 Schalotten

3 Knoblauchzehen

5 Kemiri Nüsse

2 Fingerhut Kurkuma

1/2 cm Ingwer

1 TL Koriander gemahlen

1/2 TL Kümmel

1 Fingerhut Tamarinde

Zubereitung:

1. Den Grünkohl zubereiten: Die einzelnen Blätter von frischen Grünkohl abschneiden, den Strunk entfernen. Am ende bleibt noch etwa 1 Kilo vom Grünkohl zum Kochen übrig. Die Blätter in den Topf kochen, 1 TL Salz dazu geben, mit einem Rührlöffel gut ins Wasser drücken. Wenn die Blätter etwas zusammen fallen (ca. 1 Minuten kochen), gleich ins kalte Wasser einlegen damit sie ihre schöne grüne Farbe behalten. Auf ein Sieb geben, leicht drücken und abtropfen lassen.

2. Gewürze B zerstampfen und gut mischen bis sie eine glatte Paste bilden, zusammen mit den Gewürze A in 5 EL Öl braten bis sie gut riechen.

3. Das Wasser dazu geben, umrühren und für ca. 2 Minuten köcheln lassen, und dann Zitronengras, Lorbeerblätter,  Galgant und Kaffir-Limetten Blätter herausnehmen.

4. Gekochte Grünkohl dazu geben, ab und zu umrühren.

5. Wenn der Grünkohl gar ist, Kokosmilch dazu geben und immer umrühren, unter Rühren nicht mehr kochen lassen.

6. Den gesunden Grünkohl dann mit warmem Reis servieren. Zusätzlich, als Beilage nimmt man gebratene Anchovis dazu; Die Anchovis (Anchovis aus kleines Gläschen) sollte mit ihrem Öl kräftig braten, und auf den Grünkohl legen.

Spinat Kokosmilchsuppe (Sayur Bobor Bayam)

Kokosmilchsuppe heißt 'Sayur Bobor' auf Indonesisch, sie ist eine Typische hausgemachte dünne Suppe aus Java. Der Geschmack ist leicht würzig und etwa frisch. Die Zubereitung ist sehr einfach.

Kokosmilchsuppe wird mit Reis serviert. Als Beilage nimmt man Mais Frikadellen oder Kartoffel Frikadellen, und natürlich Sambal Oelek oder Sambal Trassi als scharfe Beilage.

Diesmal kochen wir Kokosmilchsuppe mit dem frischen Spinat.

Zutaten:

500 gr Frischer Spinat

1 L Wasser

165 ml Kokosmilch

Gewürze:

3 Schalotten

2 Knoblauchzehen

1/2 TL Koriander gemahlen

1,5 TL Salz

1/2 cm Galgant (klopfen)

Zubereitung:

1. Schalotten und Knoblauchzehen zerstampfen, dann zusammen mit Koriander, Salz und Galgant für ca. 5 Minuten in 1 Liter Wasser köcheln lassen.

2. Den frischen Spinat waschen und gleich dazu geben, ab und zu umrühren.

3. Wenn der Spinat gar ist, Kokosmilch dazu geben und umrühren, unter rühren nicht mehr kochen lassen.

4. Mit Reis servieren.

Champignon und Huhn in Sojasoße (Ayam Jamur Kecap)

Das ist ein einfaches Rezept, schmeckt aber herzhaft... Würzig und etwas süß durch die Zutat von Kecap Manis (indonesische süße Sojasoße).

Ayam Jamur Kecap ist ein geschmorter Huhn und Champignon mit Sojasoße. Die Zubereitung ist ganz easy mit minimalistischen Gewürzen. Es ist ein beliebtes 'Fast Food' aus Indonesien.

Ayam Jamur Kecap wird mit dem warmen Reis serviert, und Krupuk Chips als Beilage, manche nehmen frischen Chilis (ganz) dazu.

Zutaten:

400gr Champignon

400gr Hühnerbrustfilet

100ml Wasser

3 EL Öl

Gewürze:

3 Knoblauchzehen

1/2cm Ingwer (klopfen)

1/2 TL Salz

1/2 TL Pfeffer gemahlen

2 EL Kecap Manis

Zubereitung:

1. Champignon waschen und halbieren.

2. Hühnerbrustfilet klein schneiden.

3. Knoblauchzehen zerdrücken, in 3 EL Öl braten bis es hellbraun geworden ist.

4. Zerkleinerte Hühnerbrust, Champignon und Ingwer dazu geben, umrühren. Wenn sie halb gar sind, Wasser, Salz, Pfeffer und Kecap Manis dazu geben, köcheln lassen bis sie gar sind (bis die Brühe um die hälfte verkocht ist).

Pak Choi mit Wurst (Tumis Pakcoi Sosis)

Wenn es mal schnell gehen muss, es aber frisch sein soll, Pak Choi mit Wurst ist eine richtige Wahl. Lecker ist es auch.

Es ist ein indonesisches schneiden-braten-essen-fertig Rezept.

Zutaten:

300 gr Pak Choi

5 Stk Wurst

6 Cherry Rispentomaten

1 TL Tapioka-Mehl (oder die andere Mehlsorten zum andicken)

200ml Wasser

3 EL Öl

Gewürze:

4 Schalotten

2 Knoblauchzehen

1/2  TL Salz

Zubereitung:

1. Schalotten und Knoblauchzehen fein schneiden, in 3 EL Öl braten. Wenn sie weich sind das Wasser dazu geben.

2. Wurst schneiden in ca. 1/2 cm und gleich dazu geben.

3. Pak Choi klein schneiden und waschen, dazu geben.

4. Salzen, Rispentomaten dazu geben. Und dann Tapioka-Mehl mit ein bisschen Wasser mischen, dazu geben, schnell umrühren.

Knuspriger Brokoli (Brokoli Renyah)

Brokkoli ist ein gehaltvolles Gemüse. Kaum Kalorien und enthält viele gesunde Inhaltsstoffe.

Ist der Brokkoli zu langweilig? hier ist ein alternatives Rezept. Er wird knusprig und lecker schmecken.

Wir verwenden 2 verschiedenen Mehlsorten um knusprigen Brokkoli zu machen, Weizenmehl und Reismehl. Reismehl macht den Teig knusprig. Ohne Reismehl geht auch aber der gebratenen Brokkoli wird nicht mehr knusprig.

Um ein knusprigen und leckeren Brokkoli zu bekommen, muss der Brokkoli in viel heißen Öl frittiert werden bis er an der Oberfläche des Öls schwimmt.

Und um das Öl aus den Brokkoli raus zu bekommen, lege man ihn auf dem Kuchenpapier sobald er aus der Pfanne kommt.

Zutaten:

500 gr Brokkoli

10 gr Mehl

50 gr Reismehl

1 Ei

100 ml Wasser oder Milch

Viel Öl zum frittieren

Gewürze:

1/2 TL Pfeffer gemahlen

1 TL Salz

1/2 TL Zucker

Zubereitung:

1. Die Röschen vom Brokkoli von dem Strunk schneiden, die Röschen mit den Händen zerteilen, falls die Röschen groß sind, halbieren. Der Strunk von dem Brokkoli mit einem Messer schälen und halbieren oder vierteln (nicht weg werfen, er schmeckt auch gut).

2. Öl erhitzen.

3. Die anderen Zutaten und die Gewürze (außer Öl) in einer Schüssel gut mischen bis sie einen flüssigen Teig bilden, dann die Brokkoli tauchen und gleich im heißen Öl frittieren. Wenn sie goldbraun sind, sind sie gar.

4. Der Knusprige Brokkoli wird mit Kecap Manis oder Ketchup (als Dip) serviert.

Obst-Gemüse Salatdressing (Rujak Buah)

Rujak Buah ist ein leckerer und sehr beliebter Obstsalat in Indonesien. Das Dressing schmeckt sehr Exotisch aus einer Kombination von süß, sauer und scharf. Früchte die häufig als Rujak Buah verwendet werden sind Wasserapfel, Süßkartoffeln (Bengkoang), Junge Papaya, Junge Mango, Gurken, Sternfrucht und Kedondong (ich weiß es nicht wie es auf Deutsch heißt, schmeckt aber süß-säuerlich).

Das Dressing sollte dickflüssig und nicht sehr dünn sein, es wird entweder auf den Obst/Gemüse gegossen oder als Dip verwendet.

Weil ich keinen exotischen Obst und Gemüse habe, nehme ich einfach alle möglichen Früchte und Gemüse die ich im Supermarkt kaufen kann, wichtig sind die Früchte/Gemüse, die knackig sind... Gurken, Paprika, Apfel, Karotten...

Zutaten für Dressing:

50 gr Erdnuss geröstet und ungesalzen

1/2 TL Salz

30 gr Palmzucker

1 Fingerhut Tamarinde

50 ml Wasser

Chilis, nach belieben

Zubereitung:

1. Alle Zutaten (außer Wasser) in einem Mörser zerstampfen und vermischen bis sie sehr fein geworden sind. Das Wasser darauf gießen und mit dem Stößel immer gut mischen. Es sollte eine dickflüssige Paste bilden.

2. Alle Obst und Gemüse klein schneiden, das Dressing darauf gießen, oder als Dip verwenden.

Gemüse und Tofu Eintopf (Sayur Tahu Campur)

Es ist ein Tofu mit Prinzessbohnen und Kartoffel Rezept, das wird mit Kokosmilch und Gewürze geschmort. Es schmeckt herzhaft und cremig.

Sayur Tahu Campur ist ein Alltagsessen in Indonesien, ganz genau auf der Insel Java.

Zutaten:

250 gr Fertig Gebackener Tofu (im Asiamarkt vorhanden)

300 gr Kartoffeln

200 gr Prinzessbohnen

150 ml Kokosnussmilch

400 ml Wasser

4 EL Öl

Gewürze:

3 Schalloten

2 Knoblauch

1,5 cm Kurkuma

0,5 cm Galgant (klopfen)

2 Lorbeerblätter

1 Rote Peperoni (vom Deckel befreien und entkernen)

1/2 TL Koriander gemahlen

1 Fingerhut Palmzucker

1,5 TL Salz

Zubereitung:

1. Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Bei den Prinzessbohnen die beiden enden abschneiden, und in 1 cm Stücke schneiden, abwaschen und kochen.

2. Schalotten, Knoblauch, Peperoni und Kurkuma in einem Mörser zerstampfen und vermischen oder durch den Drehwolf drehen, dann mit allen Gewürze in 4 EL Öl braten bis sie gut riecht. Kartoffeln und 200 ml Wasser dazu geben, auf mittlere Hitze schmoren. Abdecken und ab und zu umrühren.

3. Wenn die Kartoffeln gar sind, gekochte Prinzessbohnen und gebackener Tofu dazu geben, rühren. Ca. 3 Minuten köcheln lassen.

4. Kokosmilch und 200 ml Wasser dazu geben, rühren. Unter Rühren erhitzen und nicht mehr kochen lassen.

5. Galgant und Lorbeerblätter herausnehmen, mit Reis servieren.

Chinakohl Klare suppe (Sayur Sawi Putih)

Eine einfache klare Suppe mit dem Chinakohl als Hauptzutat. Der Geschmack ist leicht würzig und frisch, die Zubereitung ist einfach und schnell.

Die Chinakohl klare Suppe ist ein bisschen ähnlich wie Cap Cay; um die restlichen Gemüse in den Kühlschrank zu verbrauchen, der unterschied nur, diese Suppe ist 100% Vegan.

Zutaten:

400 gr Chinakohl

2 Lauchzwiebeln

1 Tomate

1 Rote Paprika

150 gr Mais

2 EL Margarine

500 ml Wasser

Gewürze:

4 Schalotten

2 Knoblauchzehen

2 Salam (Lorbeerblätter)

1/2 TL Pfeffer gemahlen

1,5 TL Salz

1 TL Zucker

Zubereitung:

1. Schalotten und Knoblauchzehen fein schneiden, in 2 EL Margarine braten. Wenn sie weich sind, alle anderen Gewürze dazu geben. Chinakohl, Tomate und Paprika klein schneiden, zusammen mit Mais dazu geben, Topf abdecken, ab und zu umrühren und auf niedrige Hitze schmoren.

2. Wenn die Tomate weich ist, Den Lauch in 1 cm Stücke schneiden und dazu geben, Wasser dazu geben, weiter köcheln lassen.

3. Lorbeerblätter herausnehmen, die Suppe mit Reis servieren. Als scharfe Beilage nimmt man Sambal oelek, und Mais Frikadellen als Beilage.

Chinakohl mit Peteh Bohnen Gemüsepfanne (Tumis Kecap)

Peteh Bohnen haben einen leicht scharf exotischen Geschmack mit einem sehr spezifischen Aroma.

Sie enthält eine schwefelhaltige Aminosäure, die auch zur Behandlung von Lebererkrankungen, gegen Würmer, hohen Blutdruck und Diabetes verwendung finden.

Aber... von seinem spezifischen Geschmack und Aroma, nicht jeder mag Peteh Bohnen, genauso wie Durian (stinke Frucht), Du liebst es - oder Du hasst es.

In diesem Rezept kombinieren wir Peteh Bohnen und Chinakohl als Gemüsepfanne mit dem Kecap Manis (Sojasoße), oder heißt es Tumis.

Zutaten:

200 gr Chinakohl

10 Peteh Bohnen

200 ml Wasser

2 EL Margarin

Gewürze:

3 Schalotten

2 Knoblauchzehen

Chilis (nach belieben)

1 TL Trassi/Garnelenpaste

2 EL Kecap Manis

Salz

Zubereitung:

1. Peteh Bohnen halbieren, Chinakohl klein schneiden, abwaschen und trocknen lassen.

2. Schalotten, Knoblauchzehen (und Chilis) fein schneiden, in 2 EL Margarine braten. Wenn sie weich sind, Chinakohl, Peteh Bohnen, Garnelenpaste und Wasser dazu geben, die Pfanne abdecken, ab und zu rühren und bei niedrige Hitze schmoren.

3. Wenn die Chinakohl gar sind, Kecap Manis und Salz dazu geben, weiter schmoren und immer umrühren bis sie alle gut mischen.

4. Die Gemüsepfanne mit Reis gleich servieren.

Junge Jackfrucht Eintopf Typisch Yogyakarta (Gudeg)

Während des Kochens, als die Mischung vom Tee, Kokosmilch und Palmzucker duftend, ich erinnere mich noch sehr genau an den Tag, als ich eines Tages auf Malioboro Straße in Yogyakarta spazieren gegangen bin. Kamm doch dieser Duft ab und zu (und oft) aus Zeltbuden der Jalan Malioboro Straße....

Und während des Essens, habe ich doch dieses Gericht schon mal oft auf Jalan Malioboro gegessen... Schmeckt immer lecker und Typisch. Das Gudeg Eintopf aus Yogyakarta ergibt einen ganz fantastischen Geschmack: eine leckere Kombi aus süßlich und herzhaft.

Im original Rezept wird Teak-Blatt verwendet um eine dunkelbraune Farbe und angenehm-bitteren Geschmack zu bekommen. Weil wir in Deutschland kein Teak-Blatt haben, dann nehmen wir Schwarzen Tee anstatt, sind sie ähnlich. Junge Jackfrucht bekommen wir nur im Asiamarkt.

Zutaten:

300 gr (1 Dose) Junge Jackfrucht

1 kg Hähnchen-schenkel

250 ml Kokosmilch

200 ml Tee aus 3 Schwarztee Beutel

500 ml Wasser

Gewürze:

4 Schalotten

2 Knoblauchzehen

3 Kemiri-Nüsse

80 gr Palmzucker

1/2 cm Galgant, klopfen

3 Lorbeerblätter

1/2 TL Koriander gemahlen

1/2 TL Pfeffer gemahlen

2,5 TL Salz

Zubereitung:

1. Wasser, Tee und 100 ml Kokosmilch zum kochen bringen. Hähnchenschenkel vom Rückenstück schneiden, und Junge Jackfrucht klein schneiden, alles auf einmal dazu geben.

2. Schalotten, Knoblauchzehen und Kemiri-Nüsse zerstampfen und vermischen, zusammen mit allen Gewürze dazu geben, ab und zu umrühren, und auf die Hälfte einköcheln lassen.

3. Rest vom Kokosmilch (150 ml) dazu geben, wieder köcheln lassen bis die Brühe um die Hälfte.

4. Gudeg Eintopf mit Reis servieren, und Sambal Oelek als scharfe Beilage.

Tamarinde Salatdressing (Brambang Asem)

Das Tamarinde Dressing (Brambang Asem) hat sogenannt ein 'fröhlichen' Geschmack, gleichzeitig hat es eine Geschmackskombination aus Sauer, süß, herzhaft und scharf.

Das Brambang-Asem-Dressing ist ein Typisches Dressing aus Solo Stadt auf der Insel Java.

Gemüse die wird mit Brambang-Asem-Dressing serviert werden sind Spinat, Wasserspinat, Pak Choi, Cassava Blätter und junge Blätter vom Papaya. Die Blätter sollten zuerst gekocht oder gedampft werden.

In diesem Rezept verwende ich 2 Rote Peperonis, und es ist wirklich scharf, sehr scharf....

Zutaten:

Gedämpfte/gekochte Gemüse auf eure Wahl

100 ml Wasser

Öl

Gewürze:

2 Fingerhut Tamarinde

3 Schalotten

2 Fingerhut Palmzucker

2 Rote Peperonis

1/2 TL Salz

1/2 TL Garnelenpaste

Zubereitung:

1. Das Öl mit einem Pinsel auf der Pfanne verteilen, Schalotten halbieren und darauf braten bis sie weich sind, dann zusammen mit allen Gewürze in einem Mörser zerstampfen und vermischen bis sie eine glatte Paste bilden, Das Wasser dazu geben und gut mischen, abschmecken.

2. Das Dressing dann auf dem beliebigen Gemüse gießen und servieren.

Geschmorter Mangold mit Austernpilze (Tumis)

Tumis ist eine Art Wok Gericht in Indonesien. Wenn es um den Wok geht, ist es sehr wichtig alle Zutaten fertig neben den Herd zu haben. Die Vorbereitung alle Zutaten dauert oft wesentlich länger als das braten.

Das braten mit dem Wok ist sehr schnelles und heißes braten. Man hat keine Zeit um Zutaten zu suchen oder noch vorzubereiten.

Zutaten:

300 gr Mangold

200 gr Austernpilzen

250 ml Wasser

1 EL Kecap Manis

2 EL Austern-Sauce

3 EL Öl

Gewürze:

3 Schalotten

2 Knoblauchzehen

Salz

Pfeffer gemahlen (zusätzlich)

Zubereitung:

1. Mangold schneiden, Austernpilze halbieren, abwaschen.

2. Schalotten und Knoblauchzehen fein schneiden und in Öl braten bis sie weich sind.

3. Wasser und Mangold dazu geben, auf höhere Temperatur braten und immer umrühren.

4. Wenn der Mangold halb gar ist, Austernpilze, Kecap Manis und Austern-Sauce dazu geben, weiter braten bis sie alle gar sind, abschmecken und salzen.

5. Die Geschmorte Mangold-Austernpilze gleich mit Reis servieren.

Herzhafter Spinat (Bayam Kuah Gurih)

Ist der Spinat nicht vielseitig und langweilig? nicht bei uns. Spinat muss lecker sein, unser Spinat schmeckt herzhaft.

Als herzhafte Soße nehmen wir Kokosmilch, den wird mit Garnelenpaste würzen.

In diesem Rezept nehme ich den frischen Spinat. Zuerst muss er gründlich abgewaschen werden, dann nur kurz gekocht aber muss er gar sein, damit schmeckt er immer noch frisch.

Zutaten:

400 gr Frischer Spinat

200 ml Kokosmilch

3 EL Öl

Gewürze:

2 Schalotten

2 Knoblauchzehen

1 TL Garnelenpaste

1 TL Salz

Zubereitung:

1. Schalotten und Knoblauchzehen fein schneiden, in Öl braten bis sie weich sind.

2. Garnelenpaste zerquetschen und dazu geben, schnell umrühren und sehr kurz braten.

3. Den Spinat und Kokosmilch auf einmal dazu geben, schmoren bis der Spinat gar ist, salzen.

4. Den herzhafte Spinat dann mit Reis warm servieren.

Kohlrabi mit Garnelen Sauce (Kolrabi Kuah Gurih)

Ein leckere Kohlrabi mit herzhafter Garnelen Soße, ein bisschen scharf sollte es auch sein.

Es ist eine Art Gemüsepfanne, sehr einfach und schnell zuzubereiten.

Tumis Kohlrabi mit Garnelen Sauce ist ein Typisch hausgemachtes Gericht aus Java. Es wird mit Reis serviert und als Beilage nimmt man Mais Frikadelen, und Sambal Trassi als scharfe Beilage.

Zutaten:

1 kg Kohlrabi

25 gr Garnelen

250 ml Wasser

4 EL Öl

Gewürze:

4 Schalotten

3 Knoblauchzehen

4 Kemirinüsse

1/2 cm Galgant, klopfen

1 Grüne Peperoni

1/2 TL Zucker

Salz

Zubereitung:

1.        Kohlrabi schälen und als lange Streifen schneiden, Grüne Peperoni vom Deckel befreien und klein schneiden.

2.       Schalotten, Knoblauchzehen und Kemirinüsse in einem Mörser zerstampfen oder durch den Drehwolf drehen, Garnelen grob schroten, alles zusammen in Öl braten bis sie duftet.

3.       Kohlrabi, Peperoni und Galgant dazu geben, umrühren.

4.       Wasser, Zucker und Salz dazu geben, schmoren bis das Kohlrabi gar ist.

Schlangen Bohnen in Gelbe Soße (Kacang Panjang Bumbu Kuning)

Schlangen Bohnen oder Spargelbohnen ist eine gute Quelle für Protein, Vitamin A, Thiamin, Riboflavin, Eisen, Phosphor, Kalium, Vitamin C, Folsäure, Magnesium, und Mangan.

Die jungen Bohnen - wenn die Hülsen noch glatt, grün, und die Samen noch klein sind - ist eine der beliebtesten Gemüsearten in Indonesien. Nicht nur die Bohnen, die jungen Blätter von Schlangen Bohnen wird als Gemüse verzehrt, aber dies mal nehmen wir die Bohnen.

In Deutschland werden die Schlangen Bohnen frisch oder tiefgefroren verkauft. Dieses Rezept ist für den Frischen Schlangen Bohnen.

Zutaten:

500 gr Schlange Bohnen

250 ml Wasser

4 EL Öl2 Salam (Lorbeerblätter)

1/2 cm Galgant, klopfen

Gewürze:

1 Rote Peperoni

4 Schalotten

2 Knoblauchzehen

2 Fingerhut Kurkuma

3 Kemiri Nüsse

1 TL Garnelenpaste

1 TL Salz

1 TL Zucker

Zubereitung:

1. Die Enden von Schlangen Bohnen abschneiden, und in ca. 1 cm schneiden.

2. Alle Gewürze zerstampfen und vermischen, zusammen mit Lorbeerblätter und Galgant in 4 EL Öl braten bis sie duftet.

3. Bohnen und Wasser dazu geben, schmoren, ab und zu wenden. Die Bohnen sollten noch frisch und knackig sein wenn sie serviert werden (nicht zu lange schmoren).

Wasserspinat mit Tomaten (Tumis Kangkung Tomat)

Geschmorter Wasserspinat und Tomaten heißt 'Cah Kangkung' auf Indonesisch, es schmeckt frisch, würzig, leicht süß und etwas sauer.

In Deutschland findet man der Wasserspinat nur im Asiamarkt.

Man isst geschmorten Wasserspinat und Tomaten mit warmem Reis und mit beliebiger Beilage, z.B. Krupuk Chips, Tempeh oder Frikadellen.

Zutaten:

1 Bund (250gr) Wasserspinat

1 Riespentomate

250 ml Wasser

3EL Öl

1 EL Kecap Manis

Gewürze:

4 Schalotten

2 Knoblauchzehen

1 Rote Peperoni (vom Deckel befreien und entkernen)

1/2 TL Garnelenpaste

1 TL Fisch Öl

1/2 TL Salz

1/2 TL Zucker

Zubereitung:

1. Wasserspinat schneiden und waschen, Tomaten klein schneiden.

2. Schalotten, Peperoni und Knoblauchzehen klein schneiden, dann alle in Öl braten bis sie weich sind.

3. Garnelenpaste, Fisch Öl, Salz und Zucker dazu geben, schnell umrühren.

4. Den Wasserspinat, Tomaten, Kecap Manis und Wasser dazu geben, bei niedrige Hitze schmoren, abdecken, ab und zu umrühren bis er weich ist.

Glasnudeln mit Zucchini (Oseng Bihun Oyong)

Zutaten:

200 gr Glasnudeln

1 Stk. Zucchini

3 EL Mais

200 ml Wasser

2 EL Margarin

Gewürze:

3 Schalotten

2 Knoblauchzehen

1 TL Zucker

Salz

Röstzwiebeln

Zubereitung:

1. Zucchini schälen und in Stückchen schneiden.

2. Glasnudeln Vorbereiten nach Anleitung auf der Verpackung.

3. Schalotten und Knoblauchzehen fein schneiden, mit 2 EL Margarine braten.

4. Wenn sie leicht angebran sind, das Wasser, Salz und Zucker dazu geben, umrühren.

5. Zucchini  und Mais dazu geben.

6. Den Herd abschalten, Glasnudeln dazu geben, umrühren und für ca. 5 Minuten ziehen lassen.

7. Mit Röstzwiebeln bestreuen und warm servieren.

Sambal Oelek

Sambal Oelek oder Sambal Ulek ist die Welt bekannte Chilipaste oder Dip aus Indonesien. Man kann es im Supermarkt kaufen (in kleinen Flaschen).

Was ist eigentlich Sambal Oelek? Sambal bedeutet Chilipaste oder Chili-dip und Oelek oder ulek (Ulekan) bedeutet ein Mörser. So, Sambal Oelek ist ein Chilipaste mit einem Mörser gemacht (zerstampfen und vermischen).

Sambal Oelek ist 5 Tage oder bis eine Woche im Kühlschrank haltbar, und bis zum mehrere Monaten in der Gefriertruhe. Sambal Oelek wird als Dip oder Dressing serviert.

Zutaten:

4 Schalotten

2 Knoblauchzehen

4 Rote Peperoni

3 Cayennepfeffer (Je mehr desto schärfer, Sambal Olek muss scharf sein)

1,5 TL Salz

1 Fingerhut Palmucker

3 EL Speiseöl

Zubereitung:

1. Schalotten schälen und halbieren, Knoblauchzehen schälen, Peperoni vom Deckel befreien und entkernen, Cayennepfeffer vom Deckel befreien.

2. Alle in einer Pfanne mit dem Öl  bei niedrigere Hitze braten. Die Pfanne abdecken, ab und zu wenden. Wenn sie weich sind, sind sie gar.

3. Dann in einer Mörser legen, Salz und Zucker dazu geben, mit einem Stößel zu einer glatten Paste zermahlen, aber die Cayennepfefferkerne sollen möglichst heile bleiben, d.H. nicht mit voll-kraft zermahlen.

Über den Autor

Ich bin in Indonesien geboren und aufgewachsen.

Als ich ein Kind war, wohnten wir in einem kleinen Dorf in Ost Java, Indonesien. Morgens war es immer Kühl, Circa 22° C, deshalb gingen wir immer in die Küche, wo meine Mutter kochte, da war es immer warm.

Ich mochte gerne sehen wenn meine Mutter kocht, manchmal habe ich ihr geholfen... Den Reis rühren, Chili entkernen, oder Kokosnuss schälen....

Wir essen drei Hauptgerichte mit Reis am Tag. Morgens kocht meine Mutter für Frühstück, Mittag und Abendessen. Typisch indonesische Familie...

Als ich mein Elternhaus verlies, tat es meine Mutter leid weil sie nicht mehr für mich kochen konnte, aber sie war nicht besorgt weil ich oft mit ihr zusammen gekocht habe und sie gabt mir 2 Kochbücher, damit kann ich besser Kochen und sie sagt, diese 2 Kochbücher sind gut, genau wie sie kocht.

Seit ich nach Bali ging kochte ich für mich selbst.

Ab 2005 bin in Deutschland gelandet, bis jetzt wohne ich noch immer in Nordfriesland und wie immer koche ich noch (Obwohl nur an meinen freien Tagen).

Wir wohnen in einem kleinen Dorf, dort gibt es keinen Asia Shops. Wir müssen nach Hamburg oder Flensburg fahren um asiatische Lebensmittel zu kaufen. Ein mal im Monat fahren wir nach Hamburg zu Asia Markt.