Kochfeenzauber Mit Liebe und Leidenschaft kochen
Date: 2015-09-24T22:00:00+00:00
Keywords: Kochen & Genießen
Description: Auf die Idee, meine Rezepte in einem Blog festzuhalten, kam ich, als ich ein kleines Büchlein über Kochblogs geschenkt bekam. Ich wurde so oft von meinen Kunden und Gästen nach meinen Rezepten gefragt, sodaß es einfach naheliegend war, diese zugänglich zu machen. Ich habe nie ein Geheimnis aus Rezepten und Zusammenstellungen, Gewürzen etc. gemacht, warum auch? Es gab Kunden in meiner Zeit als Mietköchin, die mit Block und Kugelschreiber neben mir standen und alles mitgeschrieben haben, was ich tat. Und sich gefreut haben, daß ich meine Zubereitungsweise mit ihnen geteilt habe. Um meine Kreatio

„Kochfeenzauber - Mit Liebe und Leidenschaft Kochen“

Karin B.

Über mich

Jahrgang 1960, u.a. freiberufliche Lebens-Künstlerin, Schreiberin, Fotografin.

Nach vielen Jahren der Wanderschaft, vielen ungewöhnlichen Reisen sowie verschiedenen Berufen habe ich jetzt die Zeit, mich mehr dem Schreiben und anderen schönen Dingen zu widmen.

Bereits erschienen:

„Ibiza – Ein etwas anderer Reisebericht“

Weitere Reiseberichte sind in Planung und werden bald veröffentlicht:

„China, ein Abenteuer“

„Tunesien, der orientalische Traum“

„USA, der wilde Westen und „Indianer““

„Australien, Melbourne und Victoria“

„Der Borst und andere Kurzgeschichten“

Vorwort

Auf die Idee, meine Rezepte in einem Blog festzuhalten, kam ich, als ich ein kleines Büchlein über Kochblogs geschenkt bekam. Ich wurde so oft von meinen Kunden und Gästen nach meinen Rezepten gefragt, sodaß es einfach naheliegend war, diese zugänglich zu machen. Ich habe nie ein Geheimnis aus Rezepten und Zusammenstellungen, Gewürzen etc. gemacht, warum auch? Es gab Kunden in meiner Zeit als Mietköchin, die mit Block und Kugelschreiber neben mir standen und alles mitgeschrieben haben, was ich tat. Und sich gefreut haben, daß ich meine Zubereitungsweise mit ihnen geteilt habe.

Um meine Kreationen mit noch größerem Publikum zu teilen, war die logische Konsequenz die Ihnen jetzt vorliegende Sammlung.

Aber ich muss Sie warnen! Es handelt sich nicht um ein Kochbuch im klassischen Sinne, es gibt keine Einteilung in Vorspeisen, Suppen, Fleisch- und Fischgerichte, Desserts.

Statt dessen erwartet Sie eine lockere Sammlung von Vorschlägen rund ums Jahr, eingebettet in kleine Anekdoten, Wissenswertes oder ganz persönliche Anmerkungen.

Sie werden sowohl Klassiker der deutschen Küche, internationale Gerichte wie auch aussergewöhnliche Zusammenstellungen finden.

Manchmal fehlen sogar exakte Mengenangaben! Dennoch ergibt sich die Zubereitung immer aus dem Text.

Also lassen Sie sich nicht irritieren, lassen Sie sich einfach darauf ein. Es ist eben kein Schulkochbuch, sondern eher ein Versuch, den Spass und die Liebe zum Kochen sowie Kreativität bei Ihnen zu wecken und zu erweitern. Alle Gerichte sind leicht verständlich erklärt und sollten daher auch absoluten Anfängern gelingen.

Ich wünsche Ihnen viel Freude bei der Lektüre, beim Nachkochen und Geniessen. Und nicht vergessen: IMMER mit Liebe und Leidenschaft!

Ihre Karin B.

Suppen

Für ein leckeres Süppchen bin ich, wie viele andere Menschen auch, immer zu haben.  Also hier, wie üblich am Anfang, meine liebsten Suppenkreationen.

Feine Gaumenschmeichler

gibt es viele. Samtige Süppchen gehören definitiv dazu.

Es gibt Suppen aus Zutaten, die man sonst eher aus der deftig-rustikalen Küche kennt. Umso überraschter ist man, wenn man eine solche Zutat in einem ganz anderen Gewand serviert bekommt, wie dieses

Erbsen-Minz-Süppchen

Zuerst schwitze ich 2-3 feingehackte Schalotten in Butter hellgelb an. Vorsicht,nicht braun werden lassen!

Mit etwas Puderzucker bestreuen und ganz leicht karamellisieren lassen. Dann ein Päckchen tiefgekühlte Erbsen dazu geben und sofort mit einem Glas Gemüsefond, der gleichen Menge Wasser und einem Becher Sahne auffüllen, leicht salzen mit Fleur de Sel.

15-20 Minuten leicht köcheln lassen, dann eine gute Handvoll frische Minze dazu geben und mit dem Zauberstab fein pürieren.

Abschmecken mit Zucker und evtl. noch etwas Fleur de Sel.

Wenn es noch feiner sein soll, gibt man vor dem Servieren je einen Eßlöffel geschlagene Sahne und Nordseekrabben in den Teller mit der fertigen Suppe, ein paar Schnittlauchröllchen darüber, fertig.

Im Sommer, wenn kochen viel zu anstrengend ist, dann mache ich gerne ein

kaltes Gurkensüppchen

Einfach 1-2 Gurken mitsamt Schale und Kernen pürieren, würzen mit Salz und Pfeffer, ein wenig feingehacktem Dill und fertig ist die einfach Variante.

Wer ein wenig mehr Kalorien mag, der püriert das Ganze mit einem Becher Schlagsahne, und legt obendrauf einen kleinen Zahnstocher mit einer Scheibe gerolltem Schinken oder noch besser, Bündner Fleisch. Oder ein Scheibchen Räucherlachs. Oder gebratene Garnelen....oder oder oder.....

Garnelen bitte....

weil sie einfach so gut schmecken!

Diesmal nicht als Hauptbestandteil, sondern als Einlage in eine sanfte, glücklich machende Suppe, die für jede Jahreszeit und Stimmung geeignet ist. Man kann sie als raffinierte Vorsuppe oder auch als sättigendes, leichtes Hauptgericht servieren.

Kokos-Limetten-Suppe

Für 4 Portionen braucht ihr 1 Eßlöffel frische Ingerwurzel, in dünnen Scheibchen, 3 Schalotten oder 1 kleine Zwiebel, in dünnen Streifen, 2 Stangen Zitronengras, in 3-4 cm lange Stücke geschnitten und mit dem Messerrücken etwas flach geklopft, 4-5 Kaffirlimettenblätter (im Asiasupermarkt, falls nicht erhältlich, kann man sie auch weg lassen, oder die Schale einer halben unbehandelten Limette nehmen).

Alles zusammen in einem großen Topf mit 3 Eßlöffeln geschmacksneutralem Öl 2-3 Minuten anschwitzen, mit 400 ml Kokosmilch aus der Dose und 800 ml Geflügelfond auffüllen.

10 Minuten leise köcheln lassen.

Dann ca. 300 gr. aufgetaute Garnelen dazu geben und noch 2-3 Minuten ziehen lassen, nicht mehr kochen!Mit Meersalz und 6-8 Eßlöffeln Limettensaft abschmecken und servieren.

Die Zitronengrasstengel und Kaffirblätter isst man nicht mit – man kann diese vor dem Servieren entfernen.

Lasst es euch schmecken!

Meine bisherigen

Suppenrezepte waren ja eher ziemlich einfach nachzukochen. Heute gibt es daher mal einen Ausflug in die feine, aber auch etwas kompliziertere Küche.

Aber keine Angst, wenn man sich an das Rezept hält, kann gar nichts schief gehen! Ich habe dieses Süppchen schon häufig zubereitet und es ist mir immer gelungen.

Es ist ein wahres Kalorienbömbchen, schmeckt dafür aber auch sagenhaft!

Räucherforellensüppchen

Für 6 Personen braucht man 500 ml Schlagsahne, 5 Eigelb, 4 Beete Kresse, 800 ml Fischfond (fertig aus dem Glas), 3 geräucherte Forellenfilets, 1 Bund Frühlingszwiebeln, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, 2 Scheiben Toastbrot, 50 gr. Butter

Zuerst entrindet man das Toastbrot, schneidet es in Würfel und röstet diese bei mittlerer Hitze in der Butter zu Croutons.

150 ml Sahne werden steif geschlagen.

Die Forellenfilets zerzupfen und auf 6 Teller oder Suppenschüsseln verteilen.

Der Rest der Sahne wird mit den 5 Eigelb, 3 Kressebeeten, etwas Salz, Pfeffer und Muskatnuss verrührt.

Die Frühlingszwiebeln schneidet man in dünne Ringe und kocht diese in dem Fischfond 5 Minuten. Den heissen, aber nicht mehr kochenden Fond schnell unter die Eier-Sahnemischung schlagen und dann auf kleiner Hitze unter ständigem Rühren dicklich werden lassen, aber nicht kochen!

Die geschlagene Sahne unterrühren, die Suppe in die Teller mit dem Räucherfilet giessen, mit den Croutons und der verbliebenen Kresse betreuen und sofort servieren.

Guten Appetit!

Und noch eine!

JAA!! Ich liebe Suppen, mein Freund liebt Suppen, eigentlich kenne ich nur Menschen, die Suppen lieben!

Einige meiner Lieblingsrezepte habe ich euch ja schon vorgestellt.

Neulich habe ich eine Suppe gekocht, die ich schon lange ausprobieren wollte und war begeistert. Und will euch das Rezept natürlich nicht vorenthalten.

Sellerie-Apfelsuppe

Eine kleine Sellerieknolle habe ich geschält und in grobe Würfel zerteilt. Und 4-5 Äpfel, je nach Größe, ungefähr die gleiche Menge wie Sellerie. Ebenfalls in grobe Würfel, ohne Schale.

Zusammen in einen großen Topf, 1 Glas Gemüsebrühe (oder, wenn man hat, ca. 400 ml selbstgemachter Gemüsefond) und ein Becher Sahne, etwas Salz und Zucker und dann ca. 20-30 Minuten köcheln, bis der Sellerie schön weich ist..

Jetzt darf der Zauberstab tätig werden und das Ganze schön pürieren. Eventuell muss man noch Wasser zugeben, wenn die Suppe zu dick ist. Man kann die Suppe durch ein Sieb passieren, wenn man mag, ich mache das für den normalen Alltagsgebrauch nicht.

Ich schmecke mit frisch geriebener Muskatnuss ab, salze evtl. noch etwas nach und das Ergebnis ist wunderbar! Wärmend, deftig und doch frisch! Lecker!

Erbsenzählerei?

Nein, ganz bestimmt nicht, viel zu aufwändig...

Jetzt scheint es doch noch Winter zu werden, es schneit! Und mir kommt da grade eine Idee für morgen, wie ihr ja schon wisst, mag ich Eintöpfe sehr!

Für das, was ich vorhabe, muss ich heute schon anfangen, nämlich Erbsen einweichen, getrocknete Erbsen, über Nacht und morgen mache ich dann einen

richtig deftigen Erbseneintopf!

Ich weiche also die Erbsen über Nacht ein, und morgen koche ich sie dann in frischem ungesalzenem Wasser (wichtig! Mit Salz werden die Erbsen nicht weich!).

Doch heute mache ich schon die Grundlage, eine deftige Schinkenbrühe. Dafür nehme ich, wenn ich habe/bekomme (am besten beim Metzger vorbestellen!), einen Schinkenknochen, falls ich keinen bekomme oder so wie jetzt, keinen vorbestellt habe, ein Stück mageren Speck. Den Knochen oder Speck koche ich in reichlich Wasser zu einer deftigen Brühe aus, das dauert ungefähr 2-3 Stunden. Suppengrün kann man zufügen, muss man aber jetzt noch nicht.

Wenn ich Speck verwende, dann schneide ich den gekochten Speck in grobe Stücke, die später in die fertige Erbsensuppe kommen. Wenn ich Knochen verwende, dann löse ich nach dem Kochen noch vorhandene Fleischstücke ab, die später in den Eintopf kommen.

In die Brühe gebe ich die gekochten Erbsen, frisches Suppengrün, in kleine Würfel geschnitten sowie Kartoffeln, ebenfalls in kleine Würfel geschnitten und ein wenig Majoran oder Oregano.

Wenn die Kartoffeln und das Suppengrün gar sind,  sollten die Erbsen auch schon etwas zerfallen sein. Jetzt kann man je nach Geschmack das Gemüse und die Erbsen noch mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen, damit der Eintopf schön dick wird.

Nicht den Zauberstab nehmen, es soll ja trotzdem noch stückig bleiben!

Jetzt gebe ich den Speck oder die Fleischstücke in den Eintopf und erwärme alles nochmal. Auch gut ist fertig gekochtes und gepökeltes oder geräuchertes Eisbein/Haxe, die man bei den meisten Metzgern fertig kaufen kann.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wenn man mag, kann man noch Wiener Würstchen mit erhitzen und fertig ist ein toller Eintopf, der wärmt und glücklich macht!

Eintopfzeit!

Mindestens einmal die Woche gibt es bei mir einen Eintopf, besonders jetzt in der kalten Jahreszeit. Ganz oft bastele ich etwas aus Gemüse, das ich eh noch im Kühlfach habe, zusammen, Huhn- und/oder Rinderbrühe und auch selbstgemachte Gemüsebrühe habe ich in kleinen Portionen im Tiefkühler. Manchmal gare ich etwas Fleisch mit, oder Speck, ein paar Wiener als Einlage, das ist alles kein Hexenwerk.

So entstand auch der heutige Gemüse-Huhn-Eintopf:

2 Möhren, geschält und in Scheiben geschnitten, habe ich in etwas Hühnerbrühe, die ich mit etwas Wasser aufgefüllt habe, halb gar gekocht, dann 1 Huhnbrustfilet in Stücke geschnitten und mit gegart.

Dann habe ich die Blätter von einem halben Chinakohl in Streifen geschnitten und diese in der Brühe fast gar geköchelt.

Eine halbe Zucchini, in grobe Würfel geschnitten, sowie einige Champignons, ebenfalls klein geschnitten, kamen kurz vor Ende der Garzeit dazu, dann habe ich abgeschmeckt, ob noch Salz fehlt. Die Brühe war schon wunderbar würzig!

Ein paar Reste bereits gekochter Kartoffeln hatte ich auch noch, also kamen die zum erwärmen in den Eintopf, dazu ein paar frische Kräuter (ich liebe diese Tiefkühlkräutermischungen und habe immer einige Päckchen davon im Haus, heute nahm ich Gartenkräuter) und fertig war ein leichter aber doch deftiger Eintopf, fast ganz aus Resten!

NEIN, meine Suppe ess ich nicht!

Ja, warum das denn?

Ein schönes wärmendes Süppchen, ob als sättigende, aber leichte Hauptmahlzeit oder als Magenöffner Bestandteils eines Menüs, wenn es aus frischen Zutaten und mit Liebe zubereitet wurde, gibt es kaum vergleichbares.

Heute möchte ich euch daher eine kleine Auswahl meiner Lieblingssuppen vorstellen, die hauptsächlich auf Gemüse basieren.

Möhren-Kokos-Süppchen

Ich kaufe seit einiger Zeit nur noch Biomöhren, die schmecken mir einfach besser, auch wenn ich sonst nicht so auf dem Biotrip bin.

Also nehme ich einen Beutel Möhren, schäle diese und schneide sie in grobe Scheiben. Die müssen nicht gleich groß sein, da sie eh insgesamt weich gekocht werden.

Ich gebe die Möhrchen in einen Topf mit ca. einem halben Liter Wasser, füge 1 Teelöffel Salz und 2 Eßlöffel Zucker dazu, und, wenn ich habe, auch noch ein Stückchen geschälten Ingwer. Noch eine Dose Kokosmilch dazu und dann lasse ich alles ungefähr eine halbe Stunde kochen, bis die Möhrchen richtig weich sind.

Jetzt kommt der Zauberstab zum Einsatz, der darf jetzt alles schön pürieren. Wahrscheinlich ist die Suppe noch ein wenig zu dick, verdünnen kann man mit Wasser oder Sahne, je nachdem, ob man Größe 0 oder 44 trägt, die Konsistenz soll nicht breiig sein, sondern schön dickflüssig.

Probieren ist natürlich wichtig, eventuell muss man noch etwas nachwürzen. Man kann auch leicht schärfen mit Chili, das passt gut zu den Möhren.

Kurz vor dem Servieren nochmal mit dem Zauberstab kurz aufschäumen und schmecken lassen!

Brokkolicremesuppe

Nichts einfacher als so ein Brokkolisüppchen!

Ich schneide die Röschen direkt in einen Topf, den Strunk verwende ich nicht, es sei denn, er ist sehr zart, dann gebe ich ihn geschält dazu. ½ Liter Wasser und ein Becher Sahne dazu, 1 Teelöffel Salz und ein Teelöffel Zucker, schön weich kochen lassen, mit dem Zauberstab pürieren, eventuell noch verdünnen – abschmecken – fertig!

Auf die gleiche Art mache ich auch Blumenkohlsuppe.

Die obligatorische Herbstsuppe – Kürbissuppe auf meine Art

Ich nehme einen kleinen Hokkaido-Kürbis, zerteile den in grobe Würfel mitsamt Schale (irgendwann stelle ich mal eine Küchenhilfe allein nur für das Kürbiszerteilen ein!), schabe aber vorher die Kerne heraus. Ab in den Topf damit, ein Stückchen geschälten Ingwer dazu, ca. ¾ Liter Wasser, 1 Becher Sahne, 1 Teelöffel Salz, 2 Teelöffel Zucker, ½ Teelöffel Kreuzkümmel, evtl. ein wenig Chili, dann lasse ich alles zusammen weich kochen und püriere wieder mit dem Zauberstab (ja, der hat bei mir eine Menge zu tun!).

Wiederum die Konsistenz prüfen (meist sind solche Suppen zu dick, zu breiig, aber sie muss Suppenkonsistenz haben, samstig, dickflüssig!) und nochmal abschmecken.

Sehr lecker, wenn man zum Servieren einen Eßlöffel leicht angeschlagene Sahne einfliessen lässt und ein paar Tropfen gutes Kürbiskernöl drüberträufelt!

Feine Erbsensuppe

Ich nehme Tiefkühlerbsen. Die haben genau den Geschmack, den ich an Erbsen so liebe, sind jung und frisch geerntet und ganz leicht süsslich.

TK-Erbsen in den Topf, ½ Liter Wasser und 1 Becher Sahne dazu, wenig Salz, 1 Teelöffel Zucker und weich kochen.

Ihr ahnt es schon, jetzt kommt er wieder, mein Zauberstab, und darf pürieren! Wie immer, Konsistenz prüfen, nach Bedarf verdünnen und abschmecken.

Ein ganz feines Vorspeisen-Süppchen wird daraus, wenn die Suppe im Glas serviert wird mit einer kleinen Haube aus geschlagener Sahne, die mit ein wenig frischer Minze und einer Prise Salz gewürzt ist.

Über das Glas lege ich einen Spiess mit einer Scheibe Bündnerfleisch oder einer kross gebratenen Garnele oder ein paar kurz gebratene Hühnerlebern am Spiess oder ein Stückchen Entenbrust, geräuchert oder frisch, kurz angebraten.....lasst eurer Fantasie Lauf!

Ganz ähnlich mache ich auch Kartoffelsuppe, also nicht auf die rustikale Art, sondern ebenfalls fein, leicht und samtig. Nur die Minze in der Sahne weglassen, die passt nicht wirklich zu Kartoffelsuppe.

Leckere Auf- bzw Einlage: feine Gemüsestreifen, also ganz dünn geschnitten (Möhren, Lauch, Kohlrabi eignen sich gut) backe ich in viel Olivenöl kross aus, lasse sie auf Küchenpapier abtropfen und streue sie vor dem Servieren über die Suppe.

Auch Baconstreifen, die ich ganz kross ausbrate, zerkrümele ich gerne über der Kartoffelsuppe oder Blumenkohlsuppe.

Rote Beete-Süppchen

Hach, ich liebe sie! Früher als Kind kannte ich Rote Beete nur aus dem Glas, davon war ich schon als Kind nicht so richtig begeistert.

Doch dann bekam ich bei einer Feier ein Süppchen aus den roten Knollen serviert und das begeisterte mich restlos!

Hier kann man durchaus auf die vorgekochte Variante zurückgreifen, es geht einfach schneller. Die vorgekochten Knollen in grobe Würfel teilen (Handschuhe anziehen, sonst hat man tagelang rote Hände!), mit ½ Liter Wasser und einem Becher Sahne zusammen noch weicher kochen, pürieren, salzen, zuckern (für meinen Geschmack braucht es einiges an Zucker, um die Strenge der Knollen zu mildern) und einige Löffel Sahnemeerrettich einrühren – ein Hochgenuss!

Oben drauf ein Häubchen aus geschlagener Sahne mit Meerrettich – noch besser!

Die schnellste Tomatensuppe der Welt – und eine der leckersten!

Man nehme: 1 große Dose geschälte Tomaten, eine kleine Dose Pfirsiche und einen Becher Schlagsahne. Alles zusammen erwärmen und pürieren, mit Salz und Pfeffer und evtl. Kräutern nach Geschmack abschmecken. Einfacher geht’s nicht!

Salate, Vorspeisen und andere Kleinigkeiten, eben alles, was sonst in keine andere Kategorie passt

Kein Hexenwerk!

Immer wieder werde ich gefragt, wie ich Salatdressings mache. Es scheint eine Menge Leute zu geben, die nicht wissen, wie sie einen Salat anmachen sollen, und daher lieber auf Fertigprodukte zurückgreifen, die aber leider viele Dinge enthalten, die nicht gut für uns sind, wie Aromen, Emulgatoren, zuviel Zucker, Chemie noch und nöcher.

Dabei ist es eigentlich ganz einfach, ein gutes Salatdressing zu zaubern!

Fangen wir mal an mit einer einfachen

Vinaigrette (Essig-Öl-Dressing)

Grundrezept: 1 Eßlöffel Essig, 2 Eßlöffel Öl, Salz, Pfeffer, eine Prise Zucker

Durch die Wahl des Essigs (z.B. Weinessig, Apfel- oder Obstessig, Balsamico, Kräuteressig) und des Öls (Sonnenblumenöl ist geschmacksneutral, ebenso Rapsöl, Olivenöl, Walnussöl, Kürbiskernöl) bestimmen wir hauptsächlich den Geschmack des Dressings. Kombiniert man nur die wenigen Sorten, die ich grade beschrieben habe, hat man schon eine gute Auswahl an Geschmacksrichtungen.

Es gibt zig-Essigsorten, da muss man ein wenig rumprobieren, welche einem selber am meisten zusagt. Wichtig ist, daß die Säure maximal 5% beträgt – hat der Essig mehr, sollte man ihn mit Wasser verdünnen, damit der Salat nicht zu sauer wird.

Man kann auch selber einfachen Essig aufwerten, indem man z.B. im Sommer frische Kräuter nach Geschmack oder Früchte wie Himbeeren, Heidelbeeren, Äpfel, Mango gut wäscht und entsprechend zerkleinert, in eine Flasche füllt, mit Essig aufgiesst und mindestens 3 Monate stehen lässt.

Mit Kräutern lässt sich auch Öl genauso aromatisieren.

Den Essig kann man durch Zitronensaft ersetzen, dadurch bekommt man wieder einen ganz anderen Geschmack.

Zuerst löst man das Salz und den Zucker in Essig oder Zitrone auf, dann schlägt man das Öl darunter, bis eine Emulsion entsteht.

So hat man nun ein Grunddressing, welches man mit frischen Kräutern wie Schnittlauch, Petersilie, Estragon, Kresse oder Tiefkühlkräutern verfeinern kann.

Zu der klassischen Vinaigrette gehört auch ein Teelöffel Senf, am besten scharfer Dijonsenf.

Wer mag, gibt ganz fein geschnittene Zwiebel oder Schalotte und/oder Knoblauch dazu.

Abwandeln kann man mit etwas Sahne, Ahornsirup oder Honig statt Zucker, Orangensaft statt Essig, kalte Gemüsebrühe statt Öl, wenn man Fett sparen will (man sollte aber wissen, daß gute kaltgepresste Öle wie Olivenöl und Rapsöl sehr gesund sind und wichtige Vitamine sowie Fettsäuren enthalten, daher ist es sinnvoller, bei anderen Gerichten Fett einzusparen).

Vorspeise oder Dessert?

Das bleibt jedem selbst überlassen! Rezepte mit Käse eignen sich oft für beides. Oder man serviert einen kleinen Salat dazu und hat ein feines kleines Abendessen.

Man muss nur daran denken, das Rotweingelee früh genug, am besten am Vortag, zuzubereiten.

Camembert mit Rotweingelee

Einen halben Liter Rotwein lässt man mit 1 Sternanis, 1 Stange Zimt und 5 Zweigen Rosmarin auf ca. 300 ml einkochen.

Dann 100 gr. Gelierzucker 1:3 dazu geben und 5 Minuten sprudelnd kochen.

In eine flache Schale füllen und vollständig abkühlen lassen, dann für mindestens 8 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Pro Person einen kleinen, reifen Camembert auf beiden Seiten mit je 2 Stielen Thymian, Rosmarin und 2 Lorbeerblättern belegen und mit Küchengarn befestigen.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Käse auf jeder Seite bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten braten.

Den Käse auf einen Teller legen, mit Fleur de Sel bestreuen, pfeffern und mit dem in Würfel geschnittenen Rotweingelee servieren.

Vitaminreich

und superlecker, das sind Avocados. Heute verrate ich euch mein Lieblingsrezept, das zugegebenermaßen sehr ungewöhnlich klingt, aber überraschend toll schmeckt.

Avocados kann man auf die unterschiedlichste Art zubereiten, ob mit einer feinen Vinaigrette, gefüllt mit Garnelen/Garnelensalat, als Salatzutat...aber viel mehr ist den meisten nicht bekannt.

Ich kenne dieses Rezept aus meiner Zeit in Spanien und seitdem liebe ich es!

Avocados katalanisch

Die Menge ist für eine kleine Vorspeise für 4 Personen berechnet.

Zuerst weicht man 2 Eßlöffel Rosinen in einer halben Tasse Wasser ein.

2 Eßlöffel Pinienkerne werden in einer Pfanne ohne Öl leicht geröstet, aufpassen, daß sie nicht verbrennen, denn das geht ratzfatz!

2 reife, aber noch schnittfeste Avocados schälen, halbieren und den Kern herauslösen. Die Avocadohälften längs in dünne Scheiben schneiden und pro Person je eine Hälfte auf einem kleinen Teller schön drapieren.

Die eingeweichten Rosinen und die Pinienkerne darauf verteilen sowie pro Portion 4-5 halbierte Sardellenfilets.

Aus 2 Eßlöffeln Weissweinessig, 4 Eßlöffeln Walnussöl, Zucker, Salz und Pfeffer eine Marinade rühren und auf den Avocadosalat träufeln.

Mindestens eine halbe Stunde durchziehen lassen und mit frischem Baguette geniessen!

Bon Profit!

Übrigens: aus dem Avocadokern kann man hübsche Pflanzen ziehen, wie es geht, findet ihr im Internet (ich hatte damit allerdings noch nie Glück!)

Fleischsalat

einmal anders!

Vor vielen Jahren entdeckte ich dieses schöne, italienisch inspirierte Rezept in einer Zeitschrift, probierte es damals gleich aus und war begeistert. Seitdem habe ich es oft zubereitet und meine Gäste sind immer in wahre Begeisterungstürme ausgebrochen.

Kaninchen mit Liebe

Man sollte diesen wunderbaren Salat unbedingt einen Tag vorher zubereiten, denn er muss über Nacht im Kühlschrank durchziehen!

Die angegebene Menge reicht für 6-8 Personen als Vorspeise oder als toller Beitrag zu einem sommerlichen Buffet.

Man braucht 1 Bund Suppengrün, 4 Kaninchenkeulen, Salz, 3 Zitronen, 24 frische Salbeiblätter, 2 Knoblauchzehen und 200 ml gutes Olivenöl.

Das Suppengrün wird geputzt und grob zerteilt und mit den Kaninchenkeulen bei mittlerer Hitze in etwa 1,5 Liter gesalzenem Wasser ca. eine Stunde, bei Bedarf auch länger, im offenen Topf gekocht. Wenn sich das Fleisch leicht vom Knochen löst, sind die Keulen gar.

Im Kochsud etwas abkühlen lassen und dann das lauwarme Fleisch von den Knochen ablösen und mit Salz und 6 Eßlöffeln Zitronensaft gut würzen.

Den Knoblauch durchpressen und dazu geben, sowie 18 grob geschnittene Salbeiblätter. Mit dem Olivenöl mischen, abdecken und über Nacht im Kühlschrank kalt stellen.

Zum Servieren den Kaninchensalat mindestens eine halbe Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen, gut durchmischen, eventuell nachsalzen, Pfeffer darüber mahlen und mit den restlichen Salbeiblättern sowie Zitronenspalten dekorieren.

Knabberzeugs

Natürlich kaufe ich auch geröstete Erdnüsse, Chips, Salzstangen, Knabberzeugs eben, im Supermarkt.

Doch wenn es mal etwas besonderes sein soll, dann mache ich solche Knabbereien selber. Ja, das geht!

Chips zum Beispiel

Ich kaufe festkochende Kartoffeln, schäle sie mit dem Sparschäler und schneide einfach mit dem Sparschäler weiter dünne Scheibchen.

Dies breite ich auf Küchenkrepp aus zum trocknen.

Dann bestreiche ich sie dünn mit Hilfe eines Pinsels mit Olivenöl, verteile sie auf einem Backblech und backe sie bei 220 Grad, bis sie schön hellbraun und knusprig sind.

Streue etwas feines Salz darüber, fertig!

Natürlich kann man sie auch in der Friteuse frittieren, das Ergebnis ist fettiger, aber auch sehr lecker.

Noch lieber aber mache ich
pikante Nüsse

Dazu kaufe ich ca. 1 kg verschiedene Nüsse (ohne Schale), also Haselnüsse, Walnüsse, Paranüsse, Erdnüsse, Cashews.

Ich mische 1 Eiweiss mit 2 -3Teelöffeln Salz, 2-3 Teelöffel braunem Zucker, 1/2-1 Teelöffel Chilipulver und evtl. etwas gemahlenem Rosmarin.

Dieses gewürzte Eiweiss mische ich mit den Nüssen und verteile alles auf einem Backblech.

Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 15-20 Minuten rösten, dabei gelegentlich wenden.

Auf dem Backblech abkühlen lassen und dann schmecken lassen! Aber Vorsicht, diese Nüsse machen süchtig!

Und wieder nur eine Kleinigkeit

mit der man wunderbar einfachen Gerichten einen exotischen Touch geben kann.

Gut zu Fleisch, Fisch, Gemüse, Käse, Wurstbrot.

Viele kennen fertig gekauftes Mango-Chutney, heute zeige ich euch, daß man eine ähnliche Variante, nämlich ein frisches

Mango-Relish

ganz einfach selber machen kann. Im Kühlschrank hält es sich ein paar Tage.

2 Mangos schälen und das Fruchtfleisch von dem großen Kern schneiden.

Das gesamte Fruchtfleisch in kleine Würfelchen schneiden, ca. 5x5 mm.

Die Hälfte zusammen mit 2-3 Eßlöffeln Reisessig (Asialaden) mit dem Zauberstab pürieren, den Rest der Würfelchen dazu geben.

1-2 Eßlöffel eingelegter Ingwer (ebenfalls aus einem Asialaden oder einem gut sortierten Supermarkt) und eine grüne Chilischote fein hacken und unter das Relish mischen.

Mit Salz würzen und evtl. etwas Zucker und 1 Bund in feine Röllchen geschnittenen Schnittlauch unterrühren.

Schmeckt auch gut als Fonduesauce, Dip zu rohem Gemüse, Grillsauce etc!

Kindheitserinnerungen

Jeder hat sie. Diese Erinnerungen an Gerichte, die die Mama gekocht hat. Die Lieblingsessen. Die man selber vielleicht heute immer noch kocht, doch sie schmecken fast nie genauso wie bei Muttern. Was hat sie nur anders gemacht? Warum bekomme ich das nicht so hin?

Wie fast jedes Kind liebte ich Nudeln mit Tomatensauce.

Sonntags gab es manchmal Hähnchen, auch darauf freute ich mich immer ganz besonders.

Aber es gibt ein Gericht, für das ich alles andere stehen oder liegengelassen hätte!

Wenn meine Mutti ankündigte, es gibt „gewickelte Bananen“, DAS war für mich das ALLER ALLER ALLERgrößte!

Ich habe später in meinem Erwachsenenleben festgestellt, daß diese gewickelten Bananen überhaupt nicht bekannt sind. Daher habe ich auch keine Ahnung, woher diese Zusammenstellung kommt.

War es etwa eine Erfindung meiner Mutter? Fragen kann ich sie leider nicht mehr und auch sonst lebt niemand mehr aus der Verwandtschaft, der mir da Auskunft geben könnte.

Vielleicht ist es ja jemandem bekannt, wenn das der Fall sein sollte, freue ich mich über Kontaktaufnahme, vielleicht kann das Rätsel ja doch noch gelöst werden.

Doch hier nun das ganz einfache Rezept für:

Gewickelte Bananen

Pro Person schält man 2-3 sehr reife Bananen und umwickelt jede mit 2 Scheiben rohem Schinken, die man mit Zahnstochern feststeckt.

Eine große Pfanne erhitzen, reichlich Butterschmalz hinein und die Bananen rundherum darin braten, bis der Schinken gut gebräunt ist.

Eh voila, das ist es schon!

Ich liebe dieses Geschmackszusammenspiel aus leicht salzigem Schinken und der Süsse der Bananen, die durch das erhitzen viel intensiver wird.

Auch wenn sich diese Kombination recht ungewöhnlich anhört, einfach mal ausprobieren!

Und nochmal Kindheit - Auch wenn dieses Rezept ja eigentlich zu den Suppen gehört

Nachdem ich euch schon die köstlichen gewickelten Bananen vorgestellt habe, gehen mir meine Kindheitslieblingsessen nicht mehr aus dem Kopf.

Und ich erinnere mich an ein Süppchen, das meine Mutter oft gekocht hat in einer Zeit, als sie mit sehr wenig Haushaltsgeld auskommen musste.

Auch heute noch mag ich diese Suppe sehr gerne und bereite sie mir manchmal zu. Es handelt sich um ein altbekanntes, aber weitgehend vergessenes Rezept

Geröstete Griessuppe

Ich röste 5-6 Eßlöffel Hartweizengries in 2-3 Eßlöffeln Butter, Butterschmalz oder Margarine unter ständigem Rühren an, bis der Gries eine schöne hellbraune bis braune Farbe hat.

Man muss aufpassen, daß er nicht verbrennt!

Wenn die gewünschte Farbe erreicht ist, sofort mit 1 Liter Wasser ablöschen, 2 Brühwürfel oder 2-3 Teelöffel Brühpulver dazu geben.

Gute 5 Minuten köcheln lassen, bis die Suppe dicklich wird.

Mit Salz und Pfeffer und evtl. etwas Muskatnuss abschmecken, mit frischen Kräutern (Petersilie, Schnittlauch) bestreuen und sofort servieren.

Universalgenie

Es gibt so wandelbare Kleinigkeiten, die man vielseitig verwenden kann. Im Sommer als Beilage zu Grillfleisch.

Als würzige Zugabe zu gebratenem Steak, ob Rind, Lamm, Huhn...

Oder zu Käse, der eine süssliche und würzige Gegenkomponente gut vertragen kann.

Und sogar ein einfaches Wurst- oder Schinkenbrot wird durch diese köstlichen Birnen aufgewertet.

Als Zutat zu einem herbstlichen oder winterlichen Salat.

Eine nette Geschenkidee, wenn man eingeladen ist und ein Mitbringsel braucht.

Und zudem ganz einfach zuzubereiten!

Thymian-Birnen

1 kg Birnen schälen, entkernen und in Würfel schneiden.

Je eine rote und weisse Zwiebel in Scheiben oder große Würfel schneiden und in 1 Eßlöffel Butter ca. 10 Minuten hellgelb andünsten.

Dann die Birnen dazu geben sowie den Saft und die abgeriebene Schale einer halben Zitrone,

4 Zweige Thymian, Pfeffer Salz und 2-3 Eßlöffel Zucker.

Bei kleiner Hitze solange dünsten, bis die Birnen weich sind, dann in ein verschliessbares Glas füllen.

Die Thymianbirnen mindestens einen Tag durchziehen lassen.

Kühl aufbewahren, dann halten sie sich einige Wochen!

Und hier das nächste Salatrezept, diesmal inspiriert aus der asiatischen Küche, genauer gesagt, der thailändischen.

Keine Angst, ihr braucht keine ausgefallenen Zutaten, alles, was ihr braucht, bekommt man in fast jedem Supermarkt!

Scharfer Gurkensalat

Zuerst eine Salatgurke LÄNGS in feine, lange Scheiben hobeln. Sehr gut geht das mit einem Sparschäler.

Dann einen kleinen Kopfsalat waschen und in kleine Stücke zerrupfen. Mit den Gurkenstreifen mischen.

Das Dressing besteht aus 3 Eßlöffeln süsser Chilisauce (bekommt man im Asiaregal im Supermarkt), 2 Eßlöffeln mildem Essig (Obstessig passt gut), Salz, Pfeffer, 1 Teelöffel Sesamöl (falls man hat, wenn nicht, lässt man es weg), und 3 Eßlöffeln Walnussöl (oder geschmacksneutralem Öl wie Rapsöl oder Sonnenblumenöl, Olivenöl eignet sich hier nicht).

Man kann zu dem Dressing 1-2 Teelöffel eingelegten Ingwer (auch im Asiaregal zu finden), in feine Würfelchen geschnitten zugeben, das macht den Salat perfekt.

Um eine kleine Mahlzeit daraus zu machen, passen gebratene Garnelen wunderbar dazu, z.B. die man am Spiess kaufen kann. Einfach kurz braten und zu dem Salat servieren.

Aussergewöhnliche Salatkreationen

kann man immer brauchen!

Ob im Sommer zum Grillabend, als kleine leichte Mahlzeit, als Bestandteil eines Buffets, Salate machen sich immer gut.

Und wer will nicht mal etwas anderes machen als immer der gleiche Kartoffel-, Nudel-, Gurken-, Tomate-Mozzarellasalat?

Ich habe für euch 2 Salatvorschläge, die ich liebe, die zu meinem festen Repertoire gehören und die immer gut bei meinen Gästen ankommen:

Mango-Mozzarella-Salat

Auf eine Mango nehme ich 2 Kugeln Mozzarella. Ich schneide das Fruchtfleisch der Mango klein, in Würfel von etwa 2 cm, den Mozzarella ebenso und vermische beides.

Eine kleine rote Chilischote wird klein gewürfelt und kommt ebenfalls dazu.

Für das Dressing verrühre ich den Saft einer Limette mit ein wenig Fleur de Sel, Pfeffer, etwas Zucker oder Honig sowie 2-3 Eßlöffel Walnuss- oder Olivenöl.

Ich mische den Salat mit dem Dressing und lasse ihn mindestens eine Stunde (je länger umso besser, auch über Nacht) durchziehen.

Da habt ihr den Salat – der durch ein paar Scheiben Schwarzwälder Schinken oder Bündner Fleisch oder beliebigem anderen geräucherten oder luftgetrockneten Schinken zu einer erfrischenden Sommer-Mahlzeit wird.

Eine kleine Bereicherung

zum Abendessen oder auch wieder ein Bestandteil eines Buffets. Oder einfach ein Snack zwischendurch. Schnell gemacht und sehr fein!

Palmherzenspiesse mit Lachsschinken und Senf-Curry-Dip

Palmherzen aus der Dose abtropfen lassen, mit etwas Küchenpapier abtupfen, damit sie nicht zu nass sind.

Aus 1 Becher Creme Fraiche oder Schmand, 2 Teelöffeln Senf, 1-2 Teelöffel Currypulver, Salz, Pfeffer und evtl. etwas Chilipulver einen Dip rühren.

Lachsschinkenscheiben einzeln mit etwas Dip bestreichen, die Palmherzen darauf legen und einrollen. Mit einem Zahnstocher feststecken und den Rest des Dips in einem Schälchen dazu servieren.

Sowohl Vorspeise als auch Dessert?

Geht das? Kann man ein und das selbe Gericht als Vorspeise wie auch als Dessert servieren?

Aber ja!

Ideal hierfür sind Kombinationen aus Früchten und Käse wie zum Beispiel

Gebackener Ziegenkäse auf Birnenkompott

Zuerst mache ich das Birnenkompott, indem ich 3-4 Birnen viertele, das Kerngehäuse entferne und in einem Weissweinsud, bestehend aus 1/8 Liter Weisswein, 1 Zimtstange, 2 Nelken, 1 Sternanis (kann man auch weg lassen) sowie 2 Eßlöffeln Zucker und falls vorhanden, ein paar Thymianblättchen, bissfest köcheln lasse. Das dauert je nach Birnensorte nur ein paar Minuten oder auch länger.

Man kann die Birnen auch klein schneiden und schälen, wenn man das lieber mag.

Dann füllt man die Birnen in 4 feuerfeste Förmchen oder auch eine große Form und legt jeweils einen quer halbierten Ziegenkäse mit der Schnittfläche nach oben darauf.

Mit ein wenig Honig beträufeln und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der mittleren Schiene 10 Minuten backen.

Zum Servieren noch ein paar frische Thymianblättchen drüber streuen und fertig ist eine feine Vorspeise oder eben ein leckeres Dessert, das Früchte und Käse vereint.

Eine kleine Mahlzeit

oder eine feine Vorspeise, die uns mit Vitaminen versorgt, leicht und frisch ist, solche Rezeptideen hat man meist zu wenige.

Ich mache oft solche Kleinigkeiten, wenn mir eine „richtige“ Mahlzeit zu viel ist, als leichtes Abendessen, kleiner Mittagssnack, oder eben auch als Auftakt zu einem feineren Menü.

Hier eine Idee, die ich schon einigen Gästen vorgesetzt habe und jedes Mal waren sie begeistert:

Salat auf Birnen-Carpaccio

Pro Person lege ich einen Teller mit ganz dünn geschnittenen Birnenspalten aus, die ich sofort mit etwas Zitronensaft beträufele, damit sie nicht braun werden.

Dann rühre ich ein Dressing aus 1 Eßlöffel grobkörnigem Senf, 1 Eßlöffel Honig, 2 Eßlöffeln Apfelsaft, 1 Eßlöffel fein gehackte Kapern (falls man die nicht mag, kann man sie weg lassen) und 4 Eßlöffeln Walnussöl (man kann auch Olivenöl oder Rapsöl nehmen, mir schmeckt das Walnussöl zu den Birnen am besten), Salz Pfeffer.

Die Birnen mit dem Dressing bepinseln und den Rest des Dressings mit einer guten Handvoll Feldsalat pro Person mischen. Man kann auch anderen Salat nehmen. Dann richte ich den Salat auf den Birnenspalten an und dekoriere evtl. noch mit karamellisierten Walnüssen und ein paar Parmesanspänen.

Manchmal sind es Kleinigkeiten

die viel hermachen, toll schmecken und man fragt sich, wie macht man die bloss? Wie zum Beispiel diese

Parmesan-Hippen

100 gr. Parmesan, frisch gerieben, ¼ Teelöffel Paprikapulver, evtl. frischer Schnittlauch in Röllchen wird gemischt und in kleinen Häufchen (1 Teelöffel voll) auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verstrichen. Achtung, immer ca. 5 cm Abstand halten, denn die Hippen gehen auseinander!

Bei maximaler Temperatur im Ofen (oder Grillfunktion) solange backen, bis der Käse Blasen wirft (das kann sehr schnell gehen, also bitte dabei stehen bleiben!)

Aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten abkühlen lassen und sofort servieren.

Nicht lange stehen lassen, die Hippen ziehen Feuchtigkeit an und werden dann pappig und zäh!

Will man Parmesanschälchen, dann man die Hippen direkt, wenn man sie aus dem Ofen genommen hat, über eine Tasse oder Glas legen, dann wölben sie sich und man hat Schälchen, die sich mit trockenen Zutaten gut füllen lassen.

Erfrischend und aussergewöhnlich

kommt dieses wunderbare Rezept aus Thailand daher. Da ich diesen Salat so sehr mag, ersetzt er im Sommer bei mir oft eine Mahlzeit, denn durch die Nüsse ist er recht gehaltvoll. Allerdings muss man Grapefruit mögen! Ich reiche den Salat auch gerne im Sommer zum Grillen. Probiert ihn einfach mal aus, ihr werdet überrascht sein!

Thailändischer Grapefruitsalat

Für eine Portion nehme ich 3-4 Grapefruits, die ich filetiere. Also schälen und dabei die äussere weisse Haut mit wegschneiden, dann die einzelnen Segmente mit einem scharfen Messer rausscheiden. Ich mache das über einer Schüssel, damit der Saft nicht verloren geht.

Ausserdem brauche ich einen halbe Dose gesalzene Erdnüsse, die ich im Mörser grob zerstampfe (man kann auch kurz den Zauberstab reinhalten, aber nicht ganz zu Mus pürieren, es müssen noch Stücke vorhanden sein!).

Die zerstampften Nüsse kommen zu den Grapefruitfilets, ausserdem noch 2-3 Frühlingszwiebeln, in ca. 1-2 cm lange Stücke geschnitten.

Gewürzt wird der Salat mit ca. 1-2 Eßlöffeln Fischsauce (Im Asiaregal im Supermarkt zu finden) und 1 Eßlöffel Zucker.

Im Kühlschrank mindestens 1 Stunde durchziehen lassen, über Nacht schadet auch nicht.

Hilfe, Reste!

Wenn ich ein ganzes Roastbeef brate oder sonst einen Braten mache, bleibt natürlich meist etwas übrig. Und das ist auch gut so, denn aus den Resten kann man noch einige Leckereien zaubern!

Also eine gute Resteverwertung oder ich kaufe fertig aufgeschnittenes Roastbeef an der Wursttheke. für

Roastbeefröllchen mit Pesto

Ich püriere einen Becher Frischkäse mit einer Knoblauchzehe, einer handvoll frischem Basilikum, eine handvoll Mandeln, 3 Eßlöffel geriebenem Parmesan und Walnussöl.

Diese Mischung streiche ich auf die Roastbeefscheiben und rolle diese zusammen.

Serviert werden die Röllchen auf

Sellerie-Birnen-Salat

Ich raspele eine halbe Sellerieknolle und brate die Raspel kurz in etwas Olivenöl an und träufele ca. 1 Eßlöffel Honig darüber. Giesse ca. 1/10 Liter Weisswein an, etwas Zirtonensaft, Fleur de Sel und 2 kleingewürfelte Birnen. Evtl. mit etwas Chilipulver schärfen und mit den Roastbeefröllchen anrichten.

Natürlich kann man auch andere Bratenreste verwenden oder Bratenaufschnitt!

Kurz und knackig

der etwas andere Brotbelag oder wie mache ich einen leckeren Aufstrich selber?

Wer kennt das nicht? Immer wieder Wurst, Käse, Schinken....irgendwann wird’s langweilig! Was ist eine Alternative? Aufstriche! Die man ohne wirklichen Aufwand selber machen kann und die tolle Abwechslung bieten.

Manche Aufstriche schmecken auch sehr gut UNTER den normalen Belag wie Käse oder Wurst.

Zuerst eine sehr ungewöhnliche Zusammenstellung, die aber überraschend lecker schmeckt!

Mango-Lachscreme

Dazu püriere ich 1-2 reife Mangos mit 200 gr Räucherlachs – fertig!

Probiert es aus!

Super auf frischem Brot, unter Käse oder als Dip

Bananen-Currycreme

2 Bananen, 1 Becher Creme Fraiche und 2-3 Teelöffel Currypulver mit dem Zauberstab pürieren. Mit Salz und etwas Zucker abschmecken – fertig!

Super unter geräucherter Putenbrust oder gekochtem Schinken.

In der feinen französischen Küche

darf Leberpastete nicht fehlen! Es gibt sehr gute Leberpasteten zu kaufen, doch sind diese meist recht teuer.

Man kann sie auch selber machen und das ist gar nicht so schwer, wie man vermutet!

Deswegen heute ein Rezept für

Hausgemachte Leberpastete

Man braucht:

500 gr. Geflügelleber, 1 großen Apfel, 2-3 Schalotten oder eine kleine Zwiebel, 1 Knoblauchzehe (darf man auch weglassen), 200 gr Butter,  ein Schuss Sherry oder Portwein, Madeira geht auch, Fleur de Sel und Pfeffer

Die Schalotten oder Zwiebeln werden fein gewürfelt und in einem Teelöffel Butter in der Pfanne hellgelb angebraten. Dann kommt der feingewürfelte Knoblauch dazu, 1 Minute weiterbraten, dann den geschälten und in Würfel geschnittene Apfel zufügen und weitere 5 Minuten braten.

Diese Mischung in einen hohen Rührbecher füllen.

Die Geflügelleber von allen Sehnen befreien, in kleine Stücke schneiden und in der gleichen Pfanne kurz anbraten. Sie darf innen noch leicht rosa bleiben. Zu der Apfel-Zwiebelmischung geben. Salzen und pfeffern, den kleinen Schuss Sherry oder Portwein dazu geben und mit dem Zauberstab pürieren.

In der Pfanne die Butter zerlassen, sie darf nicht braun werden! Zu der Lebermischung geben und solange mit dem Zauberstab aufmixen, bis eine glatte Masse entstanden ist.

In eine Form füllen (Kastenform für Kuchen oder einfach eine Schüssel) und abkühlen lassen, dann über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Diese feine Leberpastete kann man mit frischem Bauernbrot oder Baguette servieren oder in Scheiben schneiden und als kleine Vorspeise servieren. Ich lege ein paar Salatblätter, mit Olivenöl und leichtem Essig angemacht, dazu und ein paar Würfel selbstgemachten Aspiks:

Aspik

Sehr gut passt ein Apfelaspik oder Sherryaspik zu der Pastete. Oder eine Mischung aus beidem!

Meist stelle ich nicht mehr als ¼ Liter her und brauche entsprechend viele Blätter Gelantine. Damit das Aspik richtig schnittfest wird, nehme ich 2 Blätter mehr Gelantine als auf der Packung angegeben.

Also die Gelantine nach Packungsanweisung zubereiten mit Apfelsaft oder Sherry oder gemischt und mindestens 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. In feine Würfelchen hacken und die Leberpastete damit dekorieren.

Party!!!!

Und noch ein Partyrezept, das ohne viel Aufwand zubereitet werden kann und superlecker ist.

Garnelen mit Wasabi-Mayonaise

Welche Garnelen/Scampis/Gambas man nimmt, ist Geschmacksache. Frische sind am kostenintensivsten, schmecken aber auch am besten.

Tiefkühlware ist eine gute und preiswertere Alternative. Dosenware aus dem Kühlregal empfehle ich nicht, da diese immer einen leicht künstlichen Beigeschmack haben.

Tiefgekühlte Garnelen kann man auch am Spiess kaufen, was später auf dem Buffet sehr schön aussieht.

Frische Garnelen müssen von ihren Schalen befreit werden, das Schwanzende lässt man dran, so kann man sie besser mit den Fingern essen. TK-Ware muss aufgetaut werden, am besten im Kühlschrank über Nacht.

Gut mit Küchenpapier abtrocknen, dann in einer sehr heissen Pfanne mit ein wenig (1 Teelöffel) Olivenöl von allen Seiten kurz braten. Die frischen werden dabei rot, die gefrorenen sind meist bereits vorgekocht und haben daher schon eine rosa Farbe.

Nicht zu lange braten, damit die Tierchen nicht hart werden!

Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.

Für die Wasabi-Mayonaise stellt man entweder selber eine Mayonaise her:

2 Eigelb, 1 Teelöffel Senf, etwas Fleur de Sel in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Zauberstab aufmixen. Dann nach und nach ca. ¼ Liter geschmacksneutrales Öl (Rapsöl oder Sonnenblumenöl) in einem dünnen Strahl einfliessen lassen, den Zauberstab dabei weiterlaufen lassen.

Oder man nimmt fertige Mayonaise aus dem Glas (Miracle Whip passt auch gut!) und mischt grüne Wasabipaste, je nach gewünschtem Schärfegrad eine ¼ bis ½ Tube unter. Evtl. nachsalzen und zu den Garnelen servieren.

Kleiner Snack

oder Bestandteil eines Buffets oder ein kleines Abendessen. Und somit wieder ein Rezept, das ganz einfach ist, aber viel hermacht und wunderschön aussieht, nämlich:

Tortellinispiesse mit getrockneten Tomaten und Basilikum

Ich koche eine Packung Tortellini nach Packungsanweisung und lasse sie abtropfen und abkühlen.

Jetzt stecke ich je einen Tortellini zusammen mit einem Stück in Öl eingelegter Tomaten und einem Blatt Basilikum auf lange Spiesse.

Etwas Fleur de Sel darüber, frisch gemahlener Pfeffer und ein paar Tropfen gutes Olivenöl.

Lecker!

Ungewöhnliche Zusammenstellungen

findet man oft, gerade in der asiatischen Küche. Ungewöhnlich für uns Europäer.

Und gerade dieses Ungewöhnliche kann für uns eine Anregung sein, so etwas mal auzuprobieren und wer weiss, vielleicht schmeckt es uns ja auch. So wie der folgende

Thai Ananas-Salat

den ich gerne auf Buffets stelle oder im Sommer zu Gegrilltem reiche oder einfach mal so zwischendurch.

Ich schneide eine frische Ananas in kleine Stücke, füge Frühlingszwiebeln, in 2 cm lange Stücke geschnitten, dazu sowie 1-2 rote Chilischoten (vorher probieren, manche sind sehr scharf, dann nehme ich nur eine!). Wenn man mag, auch noch eine rote Zwiebel, in Streifen geschnitten.

Dann würze ich den Salat mit 2 Eßlöffeln Fischsauce (zu finden im Asiaregal im Supermarkt), 2 Eßlöffel Zucker und dem Saft einer halben Zitrone.

Den Salat gut durchziehen lassen, am besten über Nacht.

Ein Geschmackserlebnis der besonderen Art!

Beim Türken um die Ecke

bekommt man eine wunderbare Vorspeisen, Eingelegtes, und Aufstriche wie z.B. Schafskäsecreme. Man kann diese aber auch ganz einfach selber machen!

Schafskäsecreme

Dazu nehme ich einen Becher Mascarpone oder Schmand, 2 Becher Chevreaux oder ähnlichen Ziegen- oder Schafsfrischkäse sowie ein Päckchen festen Schafskäse.

Ich verrühre Mascarpone und den Frischkäse, dann krümele ich den festen Schafskäse hinein und gebe einen guten Schuss Olivenöl dazu. Gut verrühren, mit Paprikapulver leicht rosa färben, evtl. mit Fleur de Sel salzen und mit Harissa aus der Tube schärfen.

Mit frisch aufgebackenem Fladenbrot oder auf herzhaftem Bauernbrot ein Genuss!

Wo wir grade bei Brotaufstrichen sind, gleich noch ein Rezept für eine feine

Thunfischcreme

Dazu brauche ich eine Dose Thunfisch im eigenen Saft, den ich abgiesse.

Dann zerdrücke ich den Thunfisch mit einer Gabel und rühre ein hart gekochtes Ei, in Würfel geschnitten, eine kleine Zwiebel, in feinste Würfelchen geschnitten, 1 Eßlöffel Kapern und/oder schwarze Oliven, auch gewürfelt darunter.

Ich würze mit Fleur de Sel und recht viel frisch gemahlenem Pfeffer sowie ein paar Tropfen Zitronensaft.

Wer mag, kann auch noch ein paar Löffel Mayonaise unterrühren.

Hilfe, Gäste!

Manchmal kündigen sich Gäste an oder man hat eingeladen, aber nicht so die richtige Lust, zu kochen. Oder man braucht einen kleinen Snack zum Aperitiv. Oder einfach nur ein kleines Abendessen, das anders sein soll, aber wenig Aufwand braucht. Zum Fernsehabend zum Beispiel.

Zu solchen Gelegenheiten mache ich gerne

Lachscreperöllchen

die machen etwas her, schmecken fein und sind ganz einfach zu machen.

Pfannkuchen backen kann jeder! Ok, auch mir misslingt der erste meistens...

Also, ich bereite Pfannkuchen zu und lasse sie abkühlen (wer es noch schneller haben will, greift auf fertige Pfannkuchen aus dem Kühlregal zurück).

Ich verrühre Creme fraiche oder Schmand mit fertigem grünen Pesto aus dem Glas, etwa 1:1, zu flüssig darf die Masse nicht sein, aber streichfähig.

Denn jetzt bestreiche ich die Pfannkuchen mit dieser Mischung, dann lege ich Räucherlachsscheiben drauf und rolle die Pfannkuchen zusammen.

Diese Rollen wickle ich fest in Alu- oder Frischhaltefolie ein und lege sie so über nacht in den Kühlschrank.

Kurz vor dem Servieren schneide ich die Rollen mit einem scharfen Messer in ca. 1 cm dicke Scheiben, versehe diese mit kleinen Spiesschen oder Zahnstochern und fertig ist der kleine Snack.

Nochmal Gäste!

Manchmal sucht man nach Kleinigkeiten, die man zu einem einfachen Abendessen servieren kann, die das Ganze aufpeppen.

Oder einen Bestandteil eines Buffets. Nicht zu viel Arbeit sollte es machen, nicht allzu teuer sein und vor allem gut schmecken. Und wenn Gäste kommen, den Geschmack von möglichst vielen treffen. Hier ist so ein Rezept:

Eingelegte Champignons

Je nach Anzahl der Personen kaufe ich frische Champignons, am liebsten die braunen, wenn man die nicht bekommt, dann tun es auch die weissen.

Je nach Größe der Champignons viertele ich diese, man kann sie aber auch in Scheiben schneiden.

Dann werden die Pilze portionsweise in Ölivenöl schön knusprig angebraten. Nicht zuviele Pilze in die Pfanne geben und wenn der Pilzsaft austritt, weiter braten, sie sollen richtig braun angebraten sein.

Mit der letzten Portion Champignons brate ich Knoblauch, in Scheibchen geschnitten an.

Mag man keinen Knoblauch, lässt man den einfach weg.

Die fertig gebratenen Pilze fülle ich in eine Schüssel, dort würze ich mit getrockneten Kräutern, z.b. Oregano, ausserdem Fleur de Sel, Pfeffer, Zitronenpfeffer, Chiliflocken, ganz nach eigenem Gusto.

Dazu kommt ein ordentlicher Schuss guter Balsamico sowie gutes Olivenöl.

Die so gewürzten Champingons lasse ich mindestens einen Tag, besser 2-3 Tage durchziehen, rühre immer mal wieder um, damit sie gleichmässig durchziehen.

Auf jedem Buffet ist das die Schüssel, die am schnellsten leer ist!

An der Nordseeküste....

Seit meiner frühesten Kindheit liebe ich sie, die kleinen und sehr geschmacksintensiven Nordseekrabben.

Kindheitserinnerungen! Büsum, am Hafen. Da kamen die Kutter frühmorgens an, Berge von den kleinen leckeren Viechern lagen auf Deck und ein Teil davon wurde sofort von Bord aus an die Wartenden verkauft, frischer geht’s nicht! Die Krabben wurden noch an Bord kurz gekocht und bis die Kutter in den Hafen eingelaufen waren, waren sie abgekühlt und verzehrfertig. Nein, nicht ganz!

Denn nach dem Kauf einer solchen Tüte voll Krabben fing das pulen an!

Ganz schön mühsam, aber es lohnte sich, denn der Geschmack war unvergleichlich!

Heute macht sich kaum noch jemand die Mühe, selbst zu pulen, es gibt das Nordseekrabbenfleisch an der Fischtheke zu kaufen und natürlich muss es mitbezahlt werden, daß die kleinen Würmer bereits fertig gepult sind. Da dieser Genuss wirklich teuer ist, leiste ich ihn mir nur sehr selten, aber wenn, dann mache ich auf jeden Fall

Meinen Krabbensalat

und zwar nicht mit Mayonaise, sondern ganz leicht, damit der feine Geschmack der Krabben nicht durch anderer Zutaten übertönt, sondern nur noch mehr hervorgehoben wird.

Je nach Menge des Krabbenfleischs nehme ich die halbe Menge Radieschen, schneide diese in ganz feine Streifchen und mische sie mit den Krabben. Dann ein paar Spritzer Zitronensaft dazu, evtl. etwas Salz sowie eine Menge Dill. Ich lasse den Salat gut eine Stunde durchziehen – länger ist besser, aber so lange kann ich nicht warten, ich muss diesen köstlichen Salat endlich geniessen!

Weils so lecker ist

und eigentlich immer passt, bewegen ich mich gerne im asiatischen Raum, heute in Thailand.  Die meisten werden sie kennen, die allseits beliebten

Huhnsate-Spiesse mit Erdnuss-Sauce

die ganz einfach zu machen sind.

Ich kaufe dazu Huhn-Minutenschnitzel, falls noch Sehnen vorhanden sind, schneide ich diese weg, dann halbiere ich sie der Länge nach, sodaß ich zwei dünne lange Streifen Huhnfleisch habe.  Fallls die zu dick sind, plattiere ich sie noch vorsichtig, sie sollten schön dünn sein.

Dann mariniere ich die Fleischstreifen über Nacht in einer Marinade aus Teriyakisauce und 5-Gewürzepulver und spiesse sie am nächsten Tag wellenförmig auf lange Spiesse.

In einer heissen, leicht eingefetteten  Pfanne brate ich die Spiesschen von allen Seiten schön braun. Da das Fleisch so dünn ist, braucht es nicht lange.

Jetzt fehlt noch die Sauce:

Ich brate einen Eßlöffel Röstzwiebeln in etwas Sesam- oder Erdnussöl an, dazu kommt eine zerdrückte Knoblauchzehe sowie ein Teelöffel Sambal Oelek. Sofort 4 Eßlöffel Erdnussbutter aus dem Glas dazu und 1/8 Liter Wasser. Einmal aufkochen, mit Salz und Zucker würzen und eventuell noch mit Sambal Oelek nachschärfen.

Man kann die Spiesse und Sauce heiß, lauwarm aber auch kalt sehr gut servieren, als kleine Vorspeise oder als Fingerfood auf einer Party, da sind sie garantiert der Hit!

Kiddies-Alarm!

Gestern kündigten sich überraschend 2 Freundinnen für heute zum Besuch an, was mich sehr freut. Aber auch vor eine kleine Herausforderung stellte, da sie insgesamt 4 Kiddies mitbringen, 2, 4, 6 und 10 Jahre alt.

Ich muss dazu sagen, daß ich keine eigenen Kinder habe, aber Kinder sehr mag, und ganz besonders die von meinen Freundinnen. Und diese Kleinen lieben mich auch, ich bin sozusagen die Tante Kochfee! Ich überlegte ein Weilchen, was ich zu essen mache, weil die süssen Racker leider kein Gemüse mögen und auch sonst etwas wählerisch sind.

Also gab es heute mittag extra für die Kids

selbstgemachte Pommes und Miniwürschtl

Dafür habe ich rohe Kartoffeln erst längs in Scheiben und dann in dünne Stifte geschnitten. In einen Topf damit, 2 Eßlöffel Rapsöl (weil geschmacksneutral) dazu, Deckel drauf und gut geschüttelt, damit alle Kartoffelstifte leicht mit dem Öl überzogen waren.

Dann schön eng nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gelegt und für 30 Minuten in den 190 Grad (Umluft) Ofen.

Die Miniwürschtl nehme ich aus dem Glas, die Kinder lieben sie – kurz in der Pfanne mit ein klein wenig Öl angebraten, Ketchup dazu, fertig.

Wir „Großen“ hatten vorneweg eine feine

Gemüse-Huhnsuppe

Ich hatte noch 3 Möhren, ein Stückchen Sellerie, 1 Kohlrabi, 1 halben Brokkoli, 1 Stange Lauch und je eine grüne und gelbe Paprika im Kühlschrank. Flugs 2 Hähnchenbrustfilets dazu gekauft, eine  kleine Portion Hühnerbrühe, die ich im Tiefkühler hatte (falls man die  nicht hat, macht nichts, es geht auch ohne) und ein paar Kartoffeln.

Die Möhren und den Sellerie habe ich kleingeschnitten und in der Brühe etwa 10 Minuten gekocht, dann die kleingeschnittenen Kartoffeln dazu, nach weiteren 5 Minuten das klein geschnittene Hühnerfleisch und den Rest des Gemüses und nochmal 5-10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und etwas Zucker würzen, evtl. noch frische Kräuter oben drauf und servieren.

Und erstaunlicherweise – die Kids haben ALLE die Suppe probiert und trotz Gemüse für gut befunden!

Kleiner Snack für zwischendurch

Käsepfläumchen

Die Vorarbeit ist ein wenig Fummelei, aber dafür wird man mit einem superleckeren Snack belohnt! Auch gut als Fingerfood bei einer Party!

Man braucht getrocknete Pflaumen, ich nehme die weichen, aus Kalifornien, Bacon in dünnen Scheiben und Gouda am Stück. Und Zahnstocher.

Die Pflaumen schneidet man der Länge nach ein aber nicht durch.

In diesen Schnitt kommt ein kleines Stück Gouda, dann wird die Pflaume mit einer halben Scheibe Bacon umwickelt und mit einem Zahnstocher befestigt.

Genauso die Anzahl an Pflaumen vorbereiten, die man braucht. Auf ein Backbleck legen oder bei einer kleineren Menge in eine feuerfeste Form oder auf einen Teller und dann bei 200 Grad solange in den vorgeheizten Backofen, bis der Speck schön knusprig ausgebraten ist.

Rausnehmen, kurz abkühlen lassen – und schauen, daß man selber noch was abbekommt, falls Gäste da sind, die Pfläumchen werden nämlich ratzfatz verputzt sein!

Ein Plädoyer

Nein, ich möchte euch auf keinen Fall mit irgendeinem Produkttest langweilen, das liegt mir fern!

Aber dennoch erlaube ich es mir, wie in der Überschrift bereits ausgedrückt, ein Plädoyer zu halten für ein Produkt, das ich nun seit einem knappen Jahr besitze, mehrfach wöchentlich benutze und nicht mehr missen will!

Mir war schon lange das üblicherweise erhältliche Industriebrot ein Dorn im Auge. Diese Art Brot kommt meist völlig geschmacklos daher und besteht ausserdem aus Dingen, die in einem anständigen, ehrlichen Brot einfach nichts verloren haben.

So entschloss ich mich also vor einem knappen Jahr, mir einen

Backomat (nicht zu verwechseln mit Bankomat, smile!)

also einen Brotbackautomat, zuzulegen.

Ich entschied mich für ein Modell, das einfach zu bedienen ist, mittlere Preisklasse und ich muss sagen – ich war SOFORT schon beim ersten Versuch begeistert!

Was soll ich sagen, man füllt eine bestimmt Menge Wasser ein, dazu die Backmischung, die man ausgesucht hat (ja, hier greife ich auf Backmischungen zurück, denn einfacher geht es wirklich nicht!), dann nur noch 2 Knöppje drücken, dann Start – und genau 4 Stunden später habe ich ein perfektes Brot, mit knuspriger Kruste, innen weich und doch gehaltvoll.

Das merkt man besonders daran, daß man, wenn man nur eine Scheibe davon gegessen hat, ganz anders satt ist als bei dem herkömmlichen Industriebrot.

Abgesehen davon, daß der Geschmack ein ganz anderer ist, der Geschmack erinnert mich an meine Kindheit, als man frühmorgens beim „richtigen“ Bäcker noch hinten in die Backstube ging, wo es herrlich duftete, und sich sein Brot noch ganz warm abholte.

Glücklich sind diejenigen, die das heute noch erleben dürfen!

Frisches Brot, dick mit Butter gestrichen, ein wenig gutes Salz (fleur de Sel!) - ein Hochgenuss und Geschmackserlebnis!

Schon bei meinem 2. Backversuch wagte ich mich an Experimente, ich fügte grob gehackte Walnüsse dazu. Und dieses Walnussbrot ist seitdem unser erklärtes Lieblingsbrot!

Je nach Laune variiere ich, füge mal Sonnenblumenkerne, mal Kürbiskerne, mal grob zerhackte Nüsse, mal fertige Röstwiebeln, mal ausgelassene Speckwürfel dazu und habe so immer wieder einen neuen Geschmack!

Auch die Haltbarkeit ist anders. Dieses selbstgebackene Brot schmeckt noch nach 6-7 Tagen frisch und saftig, es ist mir bisher nur einmal passiert, daß es nach 7 Tagen anfing zu schimmeln und ich das letzte kleine Stück wegwerfen musste.

Meist hält es aber eh nicht so lange und ist nach 3 bis maximal 4 Tagen restlos verputzt.

Natürlich kann man auch ganz auf Backmischungen verzichten und selbst Mehl, evtl. Sauerteig vom Bäcker und Hefe zusammenstellen, denn auch die Mischungen enthalten ein paar Fremdstoffe, wie z.B. Emulgatoren.Darüber werde ich euch gerne ein andermal berichten.

Fazit: Ich kann nur jedem, der gerne Brot isst, ans Herz legen, sich so einen Backomat zuzulegen.

Und ich gehe jetzt unser geliebtes Walnussbrot backen!

Dickmacher

dummerweise liebe ich sie!

Olivenöl, Majo, Butter, Remoulade....

Und nein, ganz verbannen kann und will ich sie nicht aus meiner Küche!

Zumal nach neueren Studien ja auch nicht das Fett an sich böse ist, sondern nur einige wenige Fettarten, und richtig böse sind ja die Kohlehydrate!

Aussderdem wohnen in meinem Kleiderschrank kleine Tierchen, die heissen Kalorien und das sind diejenigen, die immer nachts meine Klamotten enger nähen! Böse Tierchen!

Ich hab sie noch nie gesehen, aber sie sind da, ich schwörs!

Neulich hatte ich mal wieder Appetit auf

Fleischsalat

So richtig schönen fetten Fleischsalat mit viel Majo!

In einem Anfall von Vernunft dachte ich mir, mache ich den doch mal selber, nein, nicht ohne Majo, aber reduziert. Und das hier kam dabei heraus:

Ich schnibbelte 100 g Fleischkäse in feine Streifen, dazu eine Gewürzgurke, auch in feine Streifchen geschnitten. Dazu ein Dressing aus 1 kleinen Becher Naturjoghurt, 2 Teelöffel Remoulade aus dem Glas, Pfeffer, ein paar Tropfen Zitronensaft, 1 Teelöffel mittelscharfer Senf und 2 Teelöffel Meerrettich aus dem Glas.

Und ich muss sagen: dieser Fleischsalat schmeckte mir mindestens genauso gut wie der fertig gekaufte!

Kleine Zwischendurchleckerei

Hunger, aber keine Lust, groß zu kochen, so geht’s mir grade

Da liegt ein ovaler Camembert in meinem Kühlschrank. Den schneide ich längs auf, streue ein wenig Salz, Pfeffer und Rosmarin drüber, dann träufele ich ein wenig Honig drüber und ab in den Ofen  (200 Grad) damit.

In der Zwischenzeit mache ich einen kleinen Salat, ein paar Blätter Romano, ein wenig Radicchio, dazu ein Dressing aus einem fantastischen Cranberry-Balsamico (den habe ich neulich auf einer Fressmesse erstanden, wer wissen will, wo man den bestellen kann, darf sich gerne bei mir melden), ein wenig Salz und Zucker sowie Walnussöl.

Ich warte jetzt, bis der Camembert leicht zerläuft und freue mich auf diese kleine Leckerei!

Hamburg Ahoi und grippaler Defekt

Ich war ein paar Tage in meiner alten Heimatstadt Hamburg, habe dort eine wundervolle Zeit gehabt und was passiert, als ich wieder nach Hause kam?

Fieber, Schüttelfrost, Schnupf, das volle Programm, sodaß ich mich nach Rückkehr erstmal ein paar Tage ins Bettchen legen musste.

Doch jetzt erst einmal zu Hamburg!

Nein, ich werde euch nicht alles erzählen, was ich dort so gemacht habe, aber kulinarisch möchte ich euch gerne teilhaben lassen.

Natürlich geht KEIN Hamburgbesuch ohne FISCHBRÖTCHEN!

Am liebsten sind mir ja die von Gosch, im Hauptbahnhof gibt es eine Verkaufsstelle und neuerdings auch auf der Reeperbahn.

Aber auch die einfacheren Fischbrötchen, die es z.B. in den kleinen Buden an den Landungsbrücken gibt, sind nicht zu verachten.

Mein 1. Matjesbrötchen dieses Mal genoss ich direkt gegenüber der Rickmer Rickmers, draussen vor dem Gebäude, in dem die U-Bahnhaltestelle Landungsbrücken ist, ein kleiner Kiosk, von Arabern geführt, sehr sauber und alles richtig appetitlich angerichtet.

Mein Schatz aß dort Fish&Chips, die Hamburger Variante, bestehend aus kleinen, in Eierteig ausgebackenen Fischstückchen mit recht großen und gut gewürzten Pommes sowie der typisch nordischen süsslichen Remoulade, lecker!

Versteht sich von selber, daß mein Schatz nur die halbe Portion essen konnte, denn ich war mit meinen Fingern einfach schneller!

Spätabendlicher Imbiss

Wir hatten einen langen Tag hinter uns, viele Kilometer gelaufen, hier einen Kaffee getrunken und dort eine Apfelschorle (in der Haifischbar, eigentlich wollte ich ein Alsterwasser, doch es gab kein Sprite zum mischen....seltsam!), Leute geguckt, viel gelacht.

Abends auf dem Heimweg zu unserem Domizil in Eimsbüttel schlenderten wir die Osterstraße entlang, auf der Suche nach etwas Leckerem für unsere knurrenden Mägen.

Wir entdeckten einen mexikanischen Imbiss, im Stil von Mr. Sub, das sagte uns zu.

Und wir bestellten Burritos, gefüllt mit gewürztem Reis, Rindfleisch, Gemüse, Käse sowie mittelscharfer Sauce für mich und extra scharfer Sauce für meinen Schatz.

Ohweh, hat er gelitten!

Ich dagegen war völlig glücklich mit meinem mittelscharfen Burrito, alle Geschmackskomponenten verbanden sich wunderbar zu einer wohligen Einheit, herrlich!

Maredo – Steaks am Millerntorplatz

Dieses klassische Steakrestaurant ist uns von früheren Besuchen bestens bekannt und diesmal trafen wir uns dort mit Freunden.

Was soll ich sage....das Filetsteak wunderbar und zart, sehr gute Fleischqualität, genauso medium rare, wie ich es haben will, dazu die Baked Potatoe mit lecker Sourcreme, Salat vom Buffett, klassisch eben.

Vorher gebackene Onionrings, da ärgerte ich mich ein wenig, daß ich nicht doch den Scampispiess genommen habe, den unsere Freunde sich schmecken liessen....naja, nächstes Mal!

Zwick!

Auch das Zwick kennen wir von früheren Besuchen, einmal trafen wir sogar den Herrn Balder dort. Und weil es da so nett ist, und tolle Mucke läuft, haben wir unseren letzten Abend hier verbracht. Und zum ersten Mal in diesem Lokal eine Kleinigkeit gegessen, eine Riesencurrywurst (die wirklich supergut war) mit Pommes (die waren leider so gar nicht mein Geschmack).

Was uns hier immer wieder auffällt, ist das überaus freundliche Personal!

Spicy's

Das Gewürzmuseum! Der Hammer!

In der Speicherstadt gelegen, in einem der alten Speicher, unten ist ein Teppichhändler, Orient pur, man geht die Treppe hoch, es duftet herrlich und dann betritt man links das Gewürzmuseum. Für jeden, der gerne kocht und mit Gewürzen experimentiert, ein unbedingtes MUSS bei einem Hamburgaufenthalt!

Hier gibt es weniger eine Vielfalt an Gewürzen als vielmehr eine Ausstellung von alten Gewürzpackungen, herrlichen alten Dosen, Gerätschaften, Waagen, sehr liebevoll bis ins Detail dekoriert.

Ganze Säcke mit getrockneten Kräutern, die natürlich das meiste ihres Dufts durch das offene Lagern verloren haben, aber das macht nichts, denn ein undefinierbares Gemisch aus Düften hängt sowieso in dem ganzen Raum.

Es gibt einiges Wissenswerte zu lesen, aber nicht zuviel, auf das Wesentliche reduziert.

Im vorderen Bereich kann man einige Gewürzmischungen kaufen, diese darf man auch vorher probieren. Nette Geschenkideen!

Gegenüber, auf der rechten Hausseite gibt es einen orientalischen Händler, dessen Schwerpunkt ebenfalls auf Gewürzen liegt. Hier findet man exotischere Dinge, aber auch Duftöle, Räucherstäbchen, Kerzen, Kissen, Tücher, Krimskrams und viele viele Teesorten. Sowie eine ausgiebige und sehr nette Beratung!

Ich war bestimmt nicht zum letzten mal in diesem urigen Museum!

Hamburg ist eben IMMER eine Reise wert!

Gemüse, Beilagen und ähnliches

Nein, Vegetarierin bin ich nicht. Aber ich liebe Gemüse! Diese Vielfalt, diese Aromen, man kann soviel daraus machen!

Kohlrabigemüse

2-3 kleine Kohlrabi (die großen sind oft holzig!) schälen und in 2x2 cm große Würfel schneiden.

In ein wenig Butter oder Butterschmalz andünsten, dann mit 1/8 Liter Gemüsefond und 1/8 Liter Sahne auffüllen, leicht salzen sowie einen Teelöffel Zucker dazu, bissfest köcheln lassen.

Vor dem Servieren die fein gehackten Kohlrabiblätter darüber streuen.

Apfel-Lauchgemüse

1-2 Stangen Lauch putzen, waschen und in 1 cm dicke Ringe schneiden.

1-2 Äpfel in ca 2x2 cm große Würfel schneiden.

Die Äpfel in Butter kurz andünsten, herausnehmen und den Lauch anschwitzen.

Mit 1/8 Liter Apfelsaft ablöschen und zugedeckt gar dünsten lassen.

In der Zwischenzeit 2-3 Eßlöffel gehackte Haselnusskerne ohne Fett in einer Pfanne anrösten.

Wenn der Lauch gar ist, mit Salz, Pfeffer, evtl. etwas Zucker sowie getrocknetem Majoran würzen. Die Apfelwürfel zugeben sowie 2 Eßlöffel Creme Fraiche und kurz ziehen lassen.

Mit den Haselnüssen bestreuen, fertig.

Chili-Bratapfel

Pro Person einen Apfel aushöhlen, nur eine dünne Wand stehen lassen. Das Fruchtfleisch würfeln, mit Ringen von Frühlingszwiebeln mischen, mit frischer gehackter Chilischote und Koriandersaat, sowie etwas Salz würzen und in Olivenöl anbraten.

Die Mischung in die ausgehöhlten Äpfel füllen, diese in eine Pfanne setzen, 1 Eßlöffel Olivenöl und 1/8 Liter Weisswein oder Gemüsebrühe dazu und in der geschlossenen Pfanne 15-20 Minuten weich dünsten.

Marokkanische Zwiebeln

2 dicke Gemüsezwiebeln in Scheiben schneiden und zusammen mit 2 Knoblauchzehen in Scheiben, 1 Teelöffel Paprika, 1 Teelöffel Kreuzkümmel, 1 Teelöffel Pfeffer, 2 Teelöffel Salz, 2 Eßlöffel Olivenöl sowie dem Saft und der abgeriebenen Schale von 1 Zitrone 10 Minuten kochen lassen.

Mindestens 1 Stunde durchziehen lassen. Kalt oder warm servieren, auch sehr gut zu Gegrilltem!

Und noch ein paar Beilagen

denn dafür kann man neue Ideen immer gebrauchen!

Heute mal etwas gemüsiges, der Spätfrühling ist endlich da und man bekommt richtig Appetit auf Frisches!

Geröstete Möhrchen

1 Bund junge Möhrchen gut waschen, evtl. schälen, bekommt man keine Bundmöhrchen, dann tun es auch normale Möhren, die man allerdings in ca. 3-4 cm lange Stücke schneiden muss.

Die Möhren werden in Olivenöl angeschwitzt, wenn sie anfangen, leicht zu bräunen, etwas Salz und Zucker dazu, in dem Zucker karamellisieren lassen und mit dem Saft von 2 Zitronen ablöschen. Bissfest im geschlossenen Topf dünsten, evtl. noch etwas Wasser zugeben.

Vor dem Servieren fein gehackte Minze, ein paar Chiliflocken und etwas Olivenöl darüber geben.

Orangen-Möhren

Möhren schräg in Scheiben schneiden, zusammen mit 1-2 feingehackten Schalotten in Olivenöl anschwitzen, mit Salz und Zucker würzen, ein wenig Orangensaft dazu geben und im geschlossenen Topf bissfest dünsten.

Zum Servieren die Filets von 1-2 Orangen sowie ein paar schwarze Oliven dazugeben und kurz mit erwärmen lassen.

Mit Schnittlauch oder gehacktem Möhrengrün bestreuen und servieren.

Bald gibt es sie wieder...

zarte Frühlingsgemüse!

Ich gehöre ja zu den wenigen, die als Kind schon Spinat geliebt haben! Und zwar den tiefgekühlten, ja, diese grüne „Pampe“, davon konnte ich nicht genug bekommen!

Und auch heute esse ich den noch gerne, wahrscheinlich lag es daran, daß meine Mutter zuerst Zwiebeln in Margarine angedünstet hat, dann den Spinat dazu und noch schön nachgewürzt hat mit Salz, Zucker und Muskatnuss.

Irgendwann als später Teenie lernte ich dann den „richtigen“ Spinat, also frische Blätter, kennen. Und ich kann nicht sagen, daß ich den bevorzuge, für mich ist das einfach ein ganz anderes Gemüse als der pürierte TK-Spinat!

Mittlerweile gibt es auch Blattspinat gefroren zu kaufen, was ich für eine gute Alternative zum frischen Spinat halte, denn Abfall fällt weg, das Putzen ebenfalls und die Menge kann man auch besser berechnen.

Für diese beiden Zubereitungsarten kann man also frischen wie auch tiefgekühlten Blattspinat verwenden.

Frischer Spinat muss gründlich gewaschen werden, die überstehenden Stiele entfernt man. Gut abtropfen lassen.

TK-Blattspinat muss aufgetaut werden und dann gut ausgedrückt werden.

Einen großen Topf mit ganz wenig Wasser erhitzen, den frischen Spinat hineingeben, Deckel drauf und den Spinat zusammenfallen lassen. Das dauert nur wenige Minuten.

In einem Sieb gut abtropfen lassen.

Spinat, italienisch

In dem Topf oder in einer Pfanne Olivenöl erhitzen, feingewürfelten Knoblauch leicht anschwitzen (aufpassen, nicht braun werden lassen, dann wird der Knoblauch bitter!), eine Handvoll Pinienkerne dazu geben, mit rösten lassen, Hitze reduzieren, dann den Spinat dazu geben sowie ein paar in Wasser eingeweichte Rosinen und mit einer Gabel gut durchmischen. Salzen, pfeffern – guten Appetit!

Spinat mit Chili und Walnüssen

Eine Handvoll Walnüsse grob hacken und zusammen mit fein gewürfelten Zwiebeln in Olivenöl anschwitzen. Eine Knoblauchzehe sowie eine rote Chilischote, auch fein gehackt, dazu geben und ebenfalls leicht anschwitzen, dann den abgetropften Spinat dazu geben. Salzen, pfeffern und mit einer Gabel gut durchmischen.

Es grünt so grün....

Ja, die Zeit der grünen jungen Gemüse fängt an! Noch ist es ein wenig früh, aber teilweise werden auch schon wieder frische grüne Bohnen angeboten.

Ganz klassisch in Salzwasser bissfest gar gekocht, dann mit Speck umwickelt und kurz gebraten, oder einfach gedünstet, mit ein paar Zwiebelwürfelchen, Bohnen sind vielseitig und lecker!

Heute stelle ich euch wieder eins meiner Lieblingsrezepte vor, kocht es einfach mal nach!

Zitronen-Bohnen mit Nüssen

500 gr Bohnen putzen, waschen und in kochendem Salzwasser 15-20 Minuten gar kochen. Unbedingt Bissprobe machen, sie müssen noch knackig sein! Dann kalt abschrecken.

50 gr Cashewkerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Öl goldbraun anrösten. 2-3 Eßlöffeln Zitronensaft mit 4 Eßlöffeln Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren, in die Pfanne mit den Cashews geben und die Bohnen darin schwenken. Abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit 1 Becher Creme fraiche mit 1 Bund Dill, abgeriebener Schale von einer Zitrone, Salz und Pfeffer sowie einer Prise Zucker verrühren.

Auf einem Teller je ein geräuchertes Forellenfilet, einen Klecks Creme fraiche-Dip und die Bohnen mit den Nüssen anrichten.

Eh voila, ein leichtes, feines Gericht!

Der Frühling ist da!

Zumindest nach dem Kalender, hoffen wir, daß das Wetter jetzt endlich auch mitzieht!

Fast jeder hat Lust auf neues, zartes Gemüse, leichte Küche, leichte Kleidung, leichter werden....

Neue Kartoffeln gibt es stellenweise schon, diese sind ideal für das nachfolgende Rezept.

Auch diesmal wieder Mengenangaben für 4 Portionen für

Blumenkohl und Kartoffeln vom Blech

750 gr. kleine neue Kartoffeln mit Schale in Salzwasser knapp gar kochen, abgiessen, etwas abkühlen lassen und dann pellen.

1 Blumenkohl (er sollte so groß sein, daß es etwa die gleiche Menge ergibt wie die Kartoffeln), in Röschen teilen und in kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten garen, abgiessen und mit kaltem Wasser abschrecken.

In einer großen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Kartoffeln und die Blumenkohlröschen darin ca. 5 Minuten anbraten. Falls nicht alles reingeht, portionsweise braten und dann auf ein Backblech umfüllen.

Eine in Scheiben geschnittene unbehandelte Zitrone dazu geben und 2-3 Lorbeerblätter und im auf 210 Grad (Umluft 180 Grad) vorgeheizten Backofen gute 15 Minuten backen.

Mit etwas gehackter Petersilie bestreuen und mit folgendem Dip servieren:

Bagna Cauda

2 dicke Knoblauchzehen pellen und mit 6 Sardellenfilets sowie etwas Salz zu einer Paste verreiben (Mörser).

200 ml Olivenöl erhitzen, die Sardellen-Knoblauchmischung unterrühren, 20 Minuten mehr ziehen als köcheln lassen, dann 2-3 Eßlöffeln Schlagsahne unterrühren.

Dieser Dip schmeckt auch wunderbar zu rohem Gemüse!

Eier Eier Eier.....

ich kann sie nicht mehr sehen!

Nach den österlichen Genüssen ist mir nach leichter Frühlingskost.

Einen halben Blumenkohl habe ich noch im Kühlschrank, flugs ein wenig Rinderhack dazu gekauft und einen leichten

Blumenkohlauflauf

gezaubert!

Den Blumenkohl zerteile ich in gleich große Röschen und koche ihn etwa 5 Minuten in Salzwasser, dem ich noch ein wenig Zucker zugegeben habe.

Dann brate ich 250 gr Rinderhack in ganz wenig Olivenöl krümelig braun an.

Den halbgaren Blumenkohl und das Hackfleisch schichte ich in eine Auflaufform.

Dann bereite ich eine helle Sauce aus dem Blumenkohlsud zu:

2-3 Eßlöffel Butter schmelzen lassen, 2 Eßlöffel Mehl dazu, gut durchrühren und mit dem Blumenkohlwasser aufgiessen. Fleissig mit einem Schneebesen rührend zum Kochen bringen, 2-3 Minuten durchkochen, damit der Mehlgeschmack verschwindet.

Einen halben Becher Sahne dazu und die Sauce mit Salz, Zucker und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.

Die Sauce über den Blumenkohl in die Auflaufform giessen, mit Reibkäse bestreuen und für ca. 15 Minuten bei 180 Grad im Ofen überbacken.

Dazu passen Salz- oder Pellkartoffeln und ein frischer, knackiger Salat.

Vitamine, Vitamine!

Wichtig sind sie, diese Vitamine! Daher sollte man jeden Tag reichlich Gemüse und Obst essen. Einen Teil roh, ein Teil schonend gegart.

Es können einem schon mal die Ideen gerade für Gemüse ausgehen.

Heute stelle ich euch daher 2 Rezeptideen vor, die recht aussergewöhnlich sind und wunderbar schmecken. Alte Gemüse mit neuem Gesicht sozusagen!

Gerösteter Blumenkohl

Blumenkohl kennen die meisten wohl nur einfach gekocht mit einer weissen Sauce dazu. Probiert doch mal diese Variante:

Ein Blumenkohl wird in etwa gleich große Röschen zerlegt und dann in einer großen Pfanne in reichlich Olivenöl von allen Seiten goldbraun angebraten.

Leicht salzen und pfeffern und eine Zitrone, in Spalten geschnitten, dazu geben. Das Ganze für 20 Minuten bei 200 Grad im Backofen (2. Einschubleiste) garen. Zwischendurch immer mal wieder durchschwenken, damit der Blumenkohl gleichmässig braun wird.

Chicoree kennen viele nur als Salat, probiert mal diese feine Beilage aus:

Gebratener Chicoree

Pro Person rechne ich eine Chicoreestange, die ich längst halbiere.

Wenn man es sehr knackig mag, kann man den Chicoree gleich braten, will man es etwas weicher haben, gart man ihn in kochendem Salzwasser 3-4 Minuten vor. Nach dem Kochen gut mit Küchenpapier abtrocknen.

2 Eßlöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Chicoreehälften mit der Schnittfläche nach unten 5-7 Minuten rösten, dann wenden und nochmals ca. 5 Minuten rösten. Der Chicoree darf braun werden, aber nicht anbrennen lassen!

Angerichtet wird mit der Schnittfläche nach oben, darüber kommt ein wenig Fleur de Sel, Pfeffer und ein paar Tropfen alter Acete Balsamico (oder Balsamicocreme) sowie noch ein wenig gutes Olivenöl.

Vive la France!

Ja, die berühmte französische Küche! Was ich so sehr mag, ist eher die originale bäuerliche Küche, nicht so sehr die gekünstelten Dinge a la Bocuse.

Nein, nichts gegen Bocuse und seine Kollegen, aber für die Alltagsküche taugen diese Rezepte wenig.

Dagegen sind die einfachen und superleckeren Rezepte der Hausfrauen/Bäuerinnen immer eine Wucht und sehr geschmacksintensiv wie dieser

Gemüseauflauf Provencale

Dazu brauche ich 2 kleine Auberginen in Scheiben, 2 Zucchini in Scheiben, je eine rote, gelbe und grüne Paprika in grobe Stücke geschnitten, die ich jeweils portionsweise in Olivenöl hellbraun anbrate.

Man kann auch Zwiebeln mit anbraten und Knoblauch, in feine Scheibchen geschnitten, ist sowieso ein MUSS!

Jede Portion kommt nach dem Braten in eine Auflaufform oder einen feuerfesten Topf und wird mit Herbes Provencales (Provenzalische Kräuter) sowie Fleur de Sel und frisch gemahlenem Pfeffer gewürzt.

Man kann auch ein paar in Scheiben geschnittene Tomaten zufügen, diese werden nicht gebraten sondern kommen roh dazu.

Ich vermische das Gemüse vorsichtig und bestreue es mit zerkrümeltem Schafskäse. Dann kommt der Auflauf bei 180 Grad (Umluft 160) in den vorgeheizten Ofen, bis der Käse ganz leicht braun wird.

Dazu ein herzhaftes Bauernbrot oder Baguette, ein Gläschen Rotwein, eh voila, vive la France!

Pasta, meine große Liebe!

Seit frühester Kindheit schon liebe ich Nudeln. Wie wohl die meisten Kinder. Meine Mutter kochte einfach irgendwelche Nudeln, dazu gab es eine aus einer Mehlschwitze und Tomatenmark bereitete Tomatensauce. Und die war so lecker, daß ich sie mir heute noch ab und zu genauso koche. Obwohl ich ja alles andere als ein Freund von Mehlsaucen bin.

Später dann, als ich als Teenie anfing, zu kochen, wagte ich mich an meine erste Bolognese. Seitdem habe ich hunderte von verschiedenen Pastasaucen probiert, ausgedacht, improvisiert, wenn ich Nudeln im Haus habe, und das habe ich IMMER, dann kann der Kühlschrank noch so leer sein, mir fällt eine leckere Sauce dazu ein.

Doch nun zu dem heutigen Gericht, nämlich Lasagne.

Die bereite ich gerne ganz klassisch mit Bolognese und Bechamelsauce zu, aber ich liebe auch ganz besonders die vitaminreiche Variante

Gemüse-Lasagne

Am besten schmeckt mir die Kombination aus Möhren, Zucchini, Auberginen, ein Stückchen Sellerie, Paprika, am liebsten rot oder gelb.

Selbstverständlich kann man auch andere Gemüsesorten dazu nehmen, lasst eure Fantasie spielen!

Ich schneide das Gemüse zuerst in feine Streifen und diese in kleine Würfelchen. Dazu kommt noch eine kleine Zwiebel und 1-2 Knoblauchzehen, auch gewürfelt.

Wenn alles vorbereitet ist, bereite ich zuerst die Gemüsesauce vor.

Zwiebeln in Olivenöl andünsten, hellgelb werden lassen, aus der Pfanne nehmen. Möhren und Sellerie anbraten, dann das restliche Gemüse dazu. Wenn alle Würfelchen gut angebraten sind, gebe ich die Zwiebeln wieder dazu sowie den Knoblauch.

Je ein Teelöffel getrockneter Oregano, Rosmarin und Thymian, dann fülle ich mit 1-2 Dosen stückigen Tomaten auf und lasse die Sauce ca. 10 Minuten köcheln. Nach Geschmack mit Salz, Pfeffer, Zucker würzen.

Jetzt ist die Bechamelsauce dran: ca. 2 Eßlöffel Butter schmelzen lassen, 2 Eßlöffel Mehl dazu, gut verrühren und mit ca. ½ Liter Mich nach und nach auffüllen, immer schön mit dem Schneebesen rühren, damit es keine Klümpchen gibt. Aufkochen lassen, immer gut weiterrühren, bis die Bechamel dicklich ist. Sie soll recht dickflüssig sein. Dann würze ich mit Salz, Zucker und frisch geriebener Muskatnuss.

Eine ofenfeste Form mit Lasagneblättern auslegen, eine Schicht Gemüse-Tomatensauce drauf, etwas Bechamel, dann wieder Lasagneblätter, wieder Gemüsesauce, Bechamel und so weiter, bis die Form fast voll ist.

Dann kommt geriebener Käse darüber und die Form in den Backofen, 180 Grad (Umluft 160) für 35-40 Minuten.

Lasst es euch schmecken!

Leicht und lecker

eigentlich ein Sommerrezept, aber ich bereite es auch gerne im Winter zu, da dieses Gericht sozusagen Frühlingsgefühle hervorzaubert. Es ist schnell gemacht und ausser den Auberginen hat man die Zutaten eh meist im Haus. Heute also

Auberginen-Rouladen

pro Person rechne ich 2-3 Rouladen.

Ich schneide entsprechend viele Auberginen längs in etwa ½ cm dünne Scheiben, die ich in Olivenöl von beiden Seiten hellbraun anbrate.

Während die gebratenen Scheiben abkühlen, bereite ich eine schnelle Tomatensauce zu. Eine gewürfelte Zwiebel in Olivenöl anbraten, ein paar in Öl eingelegte getrocknete Tomaten, in Streifen oder Würfel geschnitten, dazu, 1-2 Knoblauchzehen, auch in Würfelchen kurz mit anbraten, ein paar getrocknete Kräuter wie Thymian, Rosmarin und Oregano sowie eine Dose stückige Tomaten. Evtl noch ein wenig Wasser und 10-15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Zucker, Pfeffer und evtl. Chili abschmecken.

Die Auberginenscheiben sind jetzt abgekühlt, bereit, um gefüllt zu werden.

Zuerst leicht salzen, dann Mozzarella in Scheiben darauflegen oder Schafskäse, einrollen, mit Zahnstocher befestigen, dann kommen die Rouladen in eine feuerfeste Form und werden mit der Tomatensauce übergossen.

Frisch geriebenen Parmesan oder anderen geriebenen Käse darüber streuen und für ca. 10-15 Minuten in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen.

Man kann Kartoffeln oder Reis dazu reichen, oder auch einfach nur mit knusprigem Baguette oder deftigem Bauernbrot geniessen.

Nicht nur Kanarienvögel....

kommen von den Kanarischen Inseln, sondern auch eine wunderbare Zubereitungsart unserer allseits beliebten Kartoffeln.

Diese werden auf den Inseln nach der Art unserer Pellkartoffeln gekocht, aber in Meerwasser. Wodurch sie einen unvergleichlichen Geschmack bekommen.

Da mittlerweile Meersalz auch bei uns in jedem Supermarkt erhältlich ist, müssen wir nicht nach Gran Canaria/Teneriffa/La Gomera/Lanzarote/Fuerteventura/Palma oder El Hierro reisen, um uns eines der dortigen Nationalgerichte, nämlich

Papas arrugadas mit Mojo rojo

zuzubereiten. Ganz wichtig! Kleine Kartoffeln nehmen, sie sollten alle ungefähr die gleiche Größe haben.

Gut waschen, denn die Schale wird mitgegessen!

Die Kartoffeln in einen flachen Topf legen, knapp mit Wasser bedecken und eine Tasse Meersalz dazugeben.

Aufkochen ohne Deckel und die Kartoffeln in ca. 30 Minuten gar kochen. Wenn noch Wasser vorhanden sein sollte, das Wasser abgiessen und den Topf wieder offen auf den Herd stellen. Die Herdplatte muss noch gut heiß sein, bei Induktionsherd darauf achten, die Platte bei etwa mittlerer Hitze anzulassen, bei Ceran/Elektroherd sollte die Restwärme vom Kochen ausreichen.

Die Kartoffeln so lange stehen lassen und immer mal wieder durchrütteln, bis sich rundherum auf der Schale eine feine weisse Salzkruste gebildet hat und die Schale runzelig aussieht.

Jetzt sind die Papas fertig und eine wunderbar Beilage zu gebratenem Fleisch oder Fisch.

Ganz traditionell werden sie jedoch mit Mojo serviert!

Mojo gibt es rot und grün, ich bevorzuge die Rote, die rojo.

Dafür braucht es eine Tomate, gehäutet und in kleine Würfel geschnitten, 6-8 Knoblauchzehen, ebenfalls in Würfelchen, 3-8 rote Chilischoten (je nach gewünschtem Schärfegrad), kleingeschnitten, ein Teelöffel Paprikapulver, ca. ½ Teelöffel Meersalz und eine Tasse Olivenöl.

Die Tomaten, Knoblauch und Chilischoten in einem Mörser zerstampfen (notfalls geht das auch im Mixer), dann die Gewürze dazu und nach und nach wie bei einer Mayonaise das Olivenöl unterrühren.

Eventuell mit ein wenig Semmelbröseln binden.

Wer mag, kann noch ein paar Tropfen Zitrone oder Essig dazu geben.

Diese feine KnoblauchChiliSauce schmeckt auch zu gegrilltem Fleisch wunderbar, kann zum Würzen der verschiedensten Gerichte benutzt werden und ist im Kühlschrank einige Zeit haltbar.

Das Wetter spielt verrückt, meine Gesundheit auch....

deswegen ist jetzt Zeit für neue, vitaminreiche Köstlichkeiten

Winter-Gemüse vom Blech

Dazu nehme ich die gleiche Menge Möhren und Sellerie, beides in ca. 2 x 2 cm große Stücke geschnitten (vorher natürlich geschält), sowie die halbe Menge Lauchstangen, ebenfalls in ca. 2 cm lange Stücke geschnitten und eine Handvoll Rosinen, in Wasser kurz eingeweicht.

Zuerst verteile ich Möhren und Sellerie auf dem Backblech, beträufele mit gutem Olivenöl sowie einer halben Tasse Wasser und würze mit Fleur de Sel und ein wenig Zucker, dann kommt das Blech für ca. 15 Minuten bei 180 Grad Ober/Unterhitze in den Ofen. Nach den 15 Minuten füge ich die Lauchstücke hinzu sowie die Rosinen.

Nach weiteren 15 Minuten rühre ich das Gemüse durch und lasse es nochmal ca. 10 Minuten schmoren, bis es noch bissfest, aber gar ist. Sollte keine Flüssigkeit mehr vorhanden sein, kann man noch ein wenig Wasser nachgiessen.

Auf das fertige Gemüse träufele ich noch einmal etwas gutes Olivenöl.

Dazu passt sehr gut Kartoffelpüree und gebratener Lachs, aber es ist auch für sich allein ein  eigenständiges Gericht, einfach mit ein wenig Baguette den köstlichen Sud auftunken.

Heute mal wieder was leichtes

Ich versuche immer, 1. Abwechslung in meine Küchenzaubereien zu bringen und 2. auf fleischlastige Tage reine Gemüsegerichte folgen zu lassen oder umgekehrt, schwere Gerichte mit leichten zu wechseln.

Heute war mir nach der Pommesorgie gestern nach frischem, leichtem Gemüse, in einer leichten Currysahne geschmort:

Gemüsecurry

2 große Möhren, je 1 rote und grüne Paprikaschote, 1 Kohlrabi, 1 kleine Zucchini, ½ Becher Schlagsahne, ½ Dose Kokosmilch, Currypulver, evtl. Garam Masala, Salz, Zucker

Zuerst brate ich die in Scheiben geschnittenen Möhren in etwas Rapsöl an, dann kommt der Rest des klein geschnittenen Gemüses, ausser den Zucchini,  dazu und wird ein paar Minuten mit angebraten. Ich bestäube das Gemüse mit ca. 1 Teelöffel Currypulver, lasse dies ganz kurz, bis es leicht duftet, mit anschwitzen, dann lösche ich mit der Sahne und der Kokosmilch ab, würze mit etwas Salz sowie Zucker und lasse alles ca. 10 Minuten bei kleiner Hitze schmoren. Dann füge ich die in Scheiben geschnittenen Zucchini dazu und lasse weitere 5 Minuten schmoren.

Evtl. noch mit Salz abschmecken, nebenher habe ich einfachen Basmatireis gekocht und einen kleinen Feldsalat gemacht und fertig ist ein leichtes und leckeres Essen für 2-3 Personen.

Natürlich kann man auch andere Gemüsesorten mit dazu nehmen wie Brokkoli in kleinen Röschen, Chinakohl, in feine Streifen geschnitten, Aubergine passt gut (diese gleich zusammen mit den Möhren anbraten), was der Gemüsestand so hergibt, der Fantasie in der Zusammenstellung ist keine Grenze gesetzt!

Beiwerk mal anders

Oft macht man ja immer wieder die gleichen Dinge, hält sich an Dinge, die man kennt. Warum aber nicht mal etwas anderes ausprobieren? Rezepte, die in anderen Ländern auf dem täglichen Speiseplan stehen, wie zum Beispiel diese klasse Beilage zu kurzgebratenem Fleisch:

Gebratener Chicoree

Ich halbiere die Chicoreestangen der Länge nach und erhitze Olivenöl in einer Pfanne.

Darin werden die Stangen mit der Schnittseite zuerst leicht braun angebraten, dann umdrehen und die andere Seite ebenfalls braun anbraten.

Die Schnittseite würze ich mit etwas Fleur de Sel sowie ganz wenig altem Balsamicoessig und dem Sud, der sich in der Pfann gebildet hat.

Versucht es mal, es ist köstlich!

Wer den leicht bitteren Geschmack mag, kann auf die gleiche Weise Radicchio zubereiten, nur sollte man den in Achtel oder noch kleiner schneiden, aber so, daß die Blätter an der Wurzel noch zusammenhängen.

Gebratener Blumenkohl

Ja, auch rohen Blumenkohl und Brokkoli kann man braten, besonders, wenn man ihn eher knackig als weichgekocht mag.

Dafür schneide ich die Röschen in Scheiben, die ich in neutralem Öl wie Rapsöl anbrate, bis sie leicht Farbe angenommen haben. Dann würze ich mit Fleur de Sel und Curry, brate die Scheiben noch kurz weiter, aber aufpassen, daß die Gewürze nicht verbrennen.

Ofenmöhren

Ich wickele jede Möhre einzeln in Alufolie ein, würze sie vorher mit ein wenig Fleur de Sel und ein wenig Zucker oder Honig und lege sie in den 180 Grad heissen Ofen. Dort bleiben sie je nach Größe der Möhren für 20 – 40 Minuten. Auswickeln, geniessen, lecker!

Indian Summer

Nach soviel Fleisch muss es mal wieder etwas „ohne“ sein. Der Indian Summer ist zwar schon lange vorbei, aber glücklicherweise gibt es ja das ganze Jahr Pilze zu kaufen.

Im Herbst gehe ich zu gerne in den Wald und hole mir meine Mahlzeit in Form von leckeren Waldpilzen ganz frisch.

Aber Vorsicht! Pilze sammeln soll nur derjenige, der sich wirklich auskennt oder einen kundigen Pilzsammler dabei hat, sonst kann so eine selbst gesammelte Mahlzeit sehr böse und im schlimmsten Fall sogar tödlich enden!

Ausserhalb der Pilzsaison greife ich gerne auf Zuchtpilze wie Champignons und Austernpilze zurück, um nur die zu nennen, die wohl jedem bekannt sein dürften.

Etwas weniger bekannt, aber superlecker sind Kräuterseitlinge (http://de.wikipedia.org/wiki/Brauner_Kr%C3%A4uter-Seitling), wenn ihr die im Supermarkt findet, dann probiert sie unbedingt mal! Einfach in Scheiben schneiden und in Olivenöl oder Butter braten, salzen und hmmmmmmmmmmmmm!

Heute aber gibt es:

Pilzgratin

Meist nehme ich eine Mischung aus weissen und braunen Champignons und dazu ein paar Austernpilze.

Ich putze die Pilze (nicht waschen, sie saugen sich sonst mit Wasser voll und verlieren dadurch Geschmack!), schneide sie in dünne Scheibchen und brate diese portionsweise in Olivenöl an, bis sie leicht gebräunt sind.

Jede gebratene Portion kommt in eine Auflaufform und wird leicht gesalzen und gepfeffert.

Manchmal streue ich ein paar frische oder getrocknete Kräuter wie Thymian und Oregano auf die einzelnen Lagen.

Sind alle Pilze fertig gebraten und geschichtet, schneide ich einen Bund Frühlingszwiebeln klein und streue sie zwischen die Pilze.

Zum Schluss brate ich noch Zwiebelwürfelchen und Knoblauch kurz an und gebe diese Mischung über die Pilze.

Wenn man mag, kann man auch ein paar Tomaten kleinschneiden und roh dazu geben.

Dann belege ich den Auflauf dicht mit in Scheiben geschnittenem Mozzarella, den ich mit Salz und Pfeffer sowie ein wenig Olivenöl würze.

Der Auflauf kommt für ca. 20 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen, bis der Käse zerläuft und fertig ist ein leichtes Essen (mit Baguette, Bauernbrot oder Reis) oder eine raffinierte Beilage zu kurzgebratenem Fleisch.

1001 Nacht

Viele meiner Bekannten sind Vegetarier oder essen zumindest wenig Fleisch. Ich selber liebe Gemüse auf jede erdenkliche Art und so bin ich immer auf der Suche nach leckeren und extravaganten Gemüserezepten. Vor einigen Jahren war ich in Nordafrika, dort aß ich ein Gemüsegericht, das mittlerweile zu meinem Standardrepertoir gehört, weils einfach wahnsinnig lecker ist.  Am liebsten mache ich es im Herbst, denn dann ist die eigentliche Hauptzutat Kürbis bei uns auch erhältlich. Aber auch ohne Kürbis ist dieses Ofengemüse ein Geschmackserlebnis, denn man kann immer das Gemüse dazu verwenden, das grade saisonal erhältlich ist.

Marrokko-Gemüse

1 Hokkaidokürbis, 2 rote und 2 gelbe Paprikaschoten, 2 Zucchini, 1 große Aubergine schneide ich in grobe Stücke (ca. 4x4 cm) und  verteile sie auf ein Backblech (kann man vorher mit Backpapier auslegen, dann spart man sich das Schrubben des Backblechs).

Dann rühre ich aus 80 ml Olivenöl, 2 TL Harissa (Orientalische Würzpaste), 2 TL Tomatenmark, 1 EL Honig, 2 EL Zitronensaft, 1 TL gemahlener Koriander, 2 TL edelsüßes Paprikapulver, 2 TL gemahlener Rosmarin, 2 TL getrockneter Oregano und 2 EL Sesamsamen die Würzmischung, die ich über das Gemüse träufele.  Ich salze mit Fleur de Sel und dann darf das Blech mit dem Gemüse in den 200 Grad vorgeheizten Ofen (Mitte; Umluft 180°)  für ca. 25 – 30 Minuten, bis alles gar ist.

Man kann wie gesagt auch andere Gemüsesorten dazu nehmen, ich lege meist noch ein paar geschälte Möhrenstücke dazu, Kartoffeln und/oder Süsskartoffeln, Lauch passt auch gut, den füge ich erst nach 15 Minuten dazu, damit er nicht verbrennt.  Brokkoli kann man ebenfalls verwenden, Kohlrabi, Blumenkohl, alle festen Gemüsesorten eignen sich, nur keine Blattgemüse!

Bon Appetit bei 1001 Nacht!

Rolling rolling rolling.....

Man kann noch ganz andere Dinge rollen, nicht immer nur Fleisch. Obwohl die ganz klassischen Rouladen natürlich sehr lecker sind!

Hier aber mal eine Idee, die entstand, als ich zuviele Auberginen gekauft hatte und überlegte, was ich damit noch so anstellen kann, nämlich:

Auberginen-Rouladen

Ich schneide die Auberginen längs in dünne Scheiben, die ich in Olivenöl von beiden Seiten hellbraun anbrate. Zum abkühlen und entfetten lege ich die gebratenen Scheiben auf Küchenpapier.

Wenn alle Scheiben gebraten sind, lege ich auf jede Scheibe ein dickes Stück Schafskäse und rolle dieses gut ein. Durch das braten sind die Scheiben weich genug dafür. Mit Zahnstocher feststecken.

In der Zwischenzeit habe ich eine würzige Tomatensauce hergestellt. Dafür Zwiebelwürfel und Knoblauch in Olivenöl angeröstet, eine Dose gehackte Tomaten dazu, italienische Kräuter dazu sowie Salz, Pfeffer und Zucker.

Wenn man mag, kann man auch ein wenig Schärfe mir frischen Chilischoten oder Chilipulver zugeben.

In diese leicht vor sich hin köchelnde Sauce lege ich die Auberginenröllchen und lasse sie eine halbe Stunde schmoren.

Abschmecken und fertig!

Dazu passt Reis oder auch nur ein frisches Baguette und ein kleiner frischer Salat.

Sweet Dreams oder Italiens Sonne

Da die Sonne sich immer noch hinter Wolken und Nebel versteckt, muss heute wieder Sonne auf den Tisch!

Pasta! Und eine tolle Sauce dazu!

Daher heute:

eine Gemüsesauce zur Pasta!

Ich habe meist verschiedene Gemüse vorrätig, aus denen kann ich immer schnell etwas leckeres zaubern. Heute habe ich noch ein paar kleine Möhren, 1 Kohlrabi, Stangensellerie, 1 kleine Zucchini und natürlich Zwiebeln und Knoblauch.

Ich würfele das Gemüse und die Zwiebeln ganz fein und röste es in einer großen Pfanne mit Olivenöl an.

Mir ist heute doch nicht nach gänzlich fleischlos, daher brate ich auch ein paar Speckwürfel mit.

Wenn alles ein wenig Farbe angenommen hat, kommen ein paar getrocknete Kräuter wie Oregano und Thymian dazu, dann lösche ich mit einem Schuss Rotwein ab, wenn man grade keinen zur Hand hat, tut Wasser es auch.

Jetzt füge ich eine Dose gehackte Tomaten hinzu und 1 Lorbeerblatt, etwas Salz und Zucker und lasse die Sauce in der offenen Pfanne (oder Topf) leise köcheln, bis das Gemüse gar ist. Je feiner das gewürfelt ist, umso schneller geht es.

Ich würze nochmal nach, falls nötig, heute mag ich es scharf, also kommt ein wenig Chili zum Einsatz und fertig ist eine superleckere Pastasauce.

Wer mag, streut noch geriebenen Käse über seine Portion, ein Gläschen Rotwein dazu, Augen zu und man meint, den Sonnenuntergang an der Riviera zu spüren.

Jeden Tag stellt sich die Frage: Was koche ich nur heute???

Gerade jetzt im Winter bei nasskaltem Wetter finde ich es wichtig, sich und seine Lieben mit gutem Essen zu verwöhnen, einem Essen, das auch von Innen her wärmt und glücklich macht. Warum also nicht:

Meine Curry-Möhrchen

Ich schäle die Möhren und schneide sie in dünne Scheiben. Dann kommen sie in einen Topf, zusammen mit etwas Salz, ca. 2 Teelöffeln Zucker und Currypulver, da variiere ich, mal ist es Thaicurry, mal ganz normales, mal zum mahlen aus der Mühle, meist aber mische ich alle Currysorten untereinander. Dann füge ich noch einen Becher Sahne oder Creme fraiche dazu und köchele die Möhren, bis sie gar, aber noch etwas bissfest sind.

Curry passt wunderbar zu den Möhrchen, die Geschmäcker verbinden sich zu einer leckeren Einheit!

Dazu passt Reis oder Salzkartoffeln, auch Bratkartoffeln habe ich schon dazu gemacht und ganz toll passen schöne lockere Frikadellen dazu!

Und diese findet ihr? Na genau, bei den Fleischgerichten!

Zucchini im Gemüsefach gefunden!

Die hätte ich fast vergessen, gut, daß die sich einige Tage halten!

Ich mag Zucchini am liebsten roh, als Salat oder einfach aus der Hand geknabbert, aber ich erinnere mich, daß ich vor einiger Zeit mal Zucchinipuffer gemacht habe. Und denke mir, das ist doch mal eine Idee fürs heutige Mittagessen!

Zucchinipuffer mit Dip

Ich reibe 2 Zucchini grob, füge 2 Eier und etwas Milch dazu, dann Mehl, bis der Teig die Konsistenz von Pfannkuchenteig hat.

Würze mit Salz, Pfeffer, Kräutern nach Geschmack und vorhandensein, Curry ist auch gut, oder Kreuzkümmel....

Damit das Mehl quillt, lasse ich den Teig noch eine Zeitlang stehen, rühre dann nochmal kräftig um und gebe dann suppenkellenweise den Teig in die heisse, mit ein wenig Olivenöl oder Butterschmalz gefettete Pfanne. So backe ich die Pufferchen nacheinander aus, bis sie auf jeder Seite gut angebräunt sind.

Man kann sie warm oder kalt essen, auch auf einem Buffet machen sie sich gut.

Dazu reiche ich einen Dip aus Schmand und Sauerrahm, den ich gerne orientalisch würze mit Kreuzkümmel, Koriander, Salz, Pfeffer, Zucker, etwas Paprika für die Farbe.....oder einfach nur mit einer guten Currymischung.

Oder Tsatsiki:

Ich reibe eine halbe Gurke, die ich vorher entkernt habe (sonst wird’s zu wässerig!), salze, lasse ein wenig stehen und drücke die Raspel dann aus, damit der entstandene Saft mein Tsatsiki nicht verwässert. Dazu gebe ich 2-3 durch die Presse gedrückte Knoblauchzehen, Salz, Zucker, Pfeffer und 2 Becher griechischen Joghurt (der mit den 10%), rühre alles gut durch und lasse mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ziehen.

Versuch geglückt!

Neulich wollte ich mal wieder etwas neues ausprobieren und da kam mir eine Idee für Kohlrabi und Hackfleisch. Gesagt, getan, und ich muss sagen, mein Versuch kam richtig gut an, daher möchte ich euch das Rezept nicht vorenthalten:

Kohlrabi-Hack-Auflauf

3 kleine Kohlrabi schäle ich und schneide die Hälften in ½ cm dicke Scheiben, die ich 5 Minuten in Salzwasser blanchiere und dann mit kaltem Wasser abschrecke.

In der Zwischenzeit brate ich 250 Gramm Rinderhack in einer heissen Pfanne in ein wenig Olivenöl krümelig leicht braun an.  1 Becher Schmand dazu und würze mit etwas Salz, Rosenpaprika, Zucker und frisch geriebener Muskatnuss.Dann lege ich eine kleine Auflaufform mit der Hälfte der Kohlrabischeiben aus, fülle die Hacksauce darüber und decke mit dem Rest der Kohlrabischeiben ab.

Darüber kommt je nach Geschmack ½ bis 1 Packung geriebener Käse und dann darf der Auflauf ca ½ Stunde im Ofen bei 180 Grad schön hellbraun überbacken.

Lasst uns den Sommer in die Küche holen!

Mit frischen, leichten Gemüseleckereien, denn es muss ja nicht immer Fleisch sein!

Italienisch inspiriert, ein gutes Glas Wein dazu und fast fühlt man sich wie an einem Sommerabend am Meer, so kommt dieser rustikale kleine Auflauf daher:

Zutaten: 2 kleine Zucchini, 1 große Aubergine, je eine rote, gelbe und grüne Paprika, 1 große Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 3-4 große Tomaten, Oregano, Rosmarin, Thymian, alles getrocknet, je ½ Teelöffel, Salz, Pfeffer, 2 Päckchen Schafskäse, Olivenöl

Die Mengenangaben reichen als Hauptgericht für 3-4 Personen, als Vorspeise für ca. 6 Personen

Ich schneide die Zucchini in Scheiben und halbiere diese, die Aubergine schneide ich in grobe Würfel ebenso wie die Paprika und die Zwiebel, den Knoblauch in Scheiben.

Ich röste die Auberginenwürfel in einer Pfanne in Olivenöl an. Je mehr Öl man nimmt, umso mehr saugen die Auberginen auf, wenn man also Öl sparen will, kann man auch wenig nehmen, es funktioniert. Und wenn man die Auberginen lange genug brät, dann geben sie das Öl auch wieder ab! Also schön anbraten, bis die Würfel von allen Seiten leicht angebräunt sind. Geduld! Es dauert! Wenn es soweit ist, die Auberginen aus der Pfanne nehmen und in eine feuerfeste Form füllen. Dann sind die Zucchini dran, werden ebenfalls in der Pfanne leicht angebräunt. Und kommen dann zu den Auberginen in die Form. Jetzt leicht salzen und pfeffern und ein wenig von den getrockneten Kräutern drüber streuen.

Darauf lege ich die in Scheiben geschnittenen rohen Tomaten, die ich wieder mit Salz und Pfeffer würze.

In die Pfanne kommen nun die Paprika, auch diese müssen leicht braun angebraten werden, um sich dann zu dem anderen Gemüse in der Form zu gesellen.

Jetzt müssen noch die Zwiebeln angebraten werden, wenn sie anfangen, Farbe anzunehmen, gebe ich den Knoblauch dazu, immer aufpassen, daß der nicht zu braun wird, dann schmeckt er bitter! Auch die Zwiebeln verteile ich jetzt auf dem Gemüse und würze mit dem Rest der Kräuter sowie noch einmal Salz und Pfeffer.

Und jetzt kommt meine Lieblingstätigkeit, ich zerkrümele den Schafskäse über das Gemüse. Es hat so etwas sinnliches, Lebensmittel mit den Händen zu zerteilen, zu vermengen! Zu guter Letzt schlecke ich meine Finger genüsslich ab.

Nun kommt der fertig vorbereitete Auflauf in den Ofen, bei 180 Grad darf er da ca. 20 Minuten auf seine Vollendung warten. Der Schafskäse darf braun werden, aber nicht zu dunkel, dann ist er fertig.

Zu diesem Geschmackserlebnis geniesse ich am liebsten nur frisches Baguette und fühle mich wieder zurückversetzt in meine Zeit in Südeuropa, ganz egal, ob es hier draussen stürmt und schneit!

Wunderbare Beilagen

gibt es einige. Ich liebe REIS ganz besonders. Das Grundnahrungsmittel in vielen Teilen unserer Welt, nicht nur in Asien, auch in Südamerika und teilweise auch Süd- und Osteuropa.

Von den vielen verschiedenen Reissorten mag ich am liebsten schönen lockeren Basmati oder Jasminreis mit seinem einzigartigen Duft.

Wenn ich alleine bin, koche ich mir manchmal nur eine Portion Reis, ohne Salz, denn so wird der Geschmack nicht verfälscht, dazu einen Becher Naturjoghurt, leicht gesalzen und evtl. ein paar Minzblättchen.

Koche ich aber z.B. chinesisch, dann muss der Reis kleben, damit man ihn problemlos mit Stäbchen essen kann. Findet man keinen Klebreis, so ist normaler Milchreis ein ganz guter Ersatz.

Und hier nun ein Rezept, das ich in China kennengelernt habe:

Klebreisbällchen

Der Reis wird eine Stunde lang eingeweicht (1,5 mal soviel Wasser wie Reis, das ist die Grundregel), dann zum kochen gebracht, ca. 5 Minuten kochen und dann im geschlossenen Topf ohne weitere Hitzezufuhr ausquellen lassen..

Wenn der Reis abgekühlt ist, formt man mit nassen Händen Bällchen von etwa 3-4 cm Durchmesser, diese wälzt man in schwarzem Sesam und frittiert sie dann in heissem Fett, bis sie goldbraun sind.

Man kann die Bällchen vor dem Frittieren füllen, ein paar Schinkenwürfel sind gut, Käse geht auch (ist aber nicht asiatisch), Gemüsewürfel, gehackter Räucherlachs, Kräuter.....was man eben grade zur Hand hat.

Dazu ein leichter Dip aus Sojasauce, evtl. etwas Reisessig, Chili...oder fertig gekaufte süsse Chilisauce...

Fisch und Meeresgetier

Fiesta espanola!

Auf keiner Speisekarte dürfen sie fehlen! Ein typisch spanisches Genussrezept, einzige Voraussetzung: man muss Knoblauch mögen!

Bei weitem nicht alles wird in Spanien mit Knoblauch zubereitet, ganz entgegen der landläufigen Meinung, denn z.B. in einer Paella hat Knofi nichts verloren!

Aber zu diesem Rezept gehören sie, ja, sie sind Namensgeber und Geschmackskomponente Nr. 1, für diese Garnelen (Scampis) in Knoblauchöl, die

Gambas al Ajillo

Eine wirkliche Delikatesse und ganz einfach zuzubereiten!

Tiefgekühlte Garnelen (Scampis, Gambas) sind mittlerweile in jedem Supermarkt erhältlich, ich persönlich nehme gerne Black Tiger, die sind schön groß und fleischig, man kann aber auch kleinere Sorten nehmen oder auch Langusten- oder Hummerschwänze, doch bei deren Größe kommt der Geschmack des Knoblauchöls nicht ganz so gut durch.

Wichtig ist es, roh eingefrorene Ware MIT Schale zu kaufen, also nicht vorgekocht. Den Unterschied sieht man, die rohen sind grau, die vorgekochten orange-rosa.

Selbstverständlich kann man auch frische Ware beim Fischhändler kaufen, das ist lediglich eine Preisfrage, denn frische Meeresfrüchte sind generell teurer.

TK-Gambas auftauen lassen und unter fliessend Wasser abspülen, den Darm entfernen und mit einem Küchenkrepp gut trocken tupfen.

Pro 500 gr Gambas rechnet man 5-6 Knoblauchzehen, 4-5 rote Chilischoten, ½ Bund Petersilie, ca. 350 ml Olivenöl sowie 1-2 Teelöffel Meersalz oder Fleur de Sel.

Die Knoblauchzehen werden gepellt und in feine Scheibchen geschnitten, die Chilischoten in dünne Ringe geschnitten, die Petersilie grob gehackt.

Man erhitzt das Olivenöl in einer großen Pfanne und gibt den Knoblauch, die Chilis und das Meersalz hinein. Dann sofort die Garnelen dazu geben, die Hitze herunter schalten, damit der Knoblauch nicht verbrennt und die Gambas unter einmaligem Wenden ca. 8-10 Minuten garen.

Vom Herd nehmen, die Petersilie darüberstreuen und sofort mit knusprigem Baguette servieren, aber Vorsicht! Heiss!

Garnelen asiatisch

Eine schnelle Köstlichkeit für zwischendurch oder als kleine Vorspeise:

Tiefkühlgarnelen im Kühlschrank langsam auftauen lassen, abspülen und gut abtrocknen. Dann in Speisestärke (Mondamin) wälzen und in einer heissen Pfanne mit geschmacksneutralem Öl ausbacken. Dazu kann man einen kleinen Dip aus heller Sojasauce, etwas Zucker und Ingwer reichen oder eine fertig gekaufte Sweet Chilisauce.

Und wieder ein Sommergenuss!

Fisch aus dem Ofen

Ich nehme gerne ganze Fische, wie Dorade, Rotbarbe oder Forelle. Den Fisch gut waschen, pro Person 1 Fisch oder auch 2, wenn sie sehr klein sind.

Aussen und innen, also die Bauchhöhle gut salzen, wenig Pfeffer und gutes Olivenöl darüber träufeln und ab in den Backofen, ca. 160 Grad, je nach Fisch 20-30 Minuten. Man kann prüfen, ob sie gar sind, indem man an der Hauptflosse zieht, löst diese sich leicht, dann ist der Fisch gar und innen noch schön saftig.

In der Zwischenzeit röste ich in einer Pfanne ein paar Möhren-, Ingwer- Lauch- und Knoblauchstreifen knusprig an, diese Mischung gebe ich vor dem Servieren auf die Fische.

Guten Appetit!

Fisch Ahoi!

Bald beginnt sie, die Zeit für MATJES!

Eigentlich sind sie ja das ganze Jahr über erhältlich, abgepackt sowieso, aber wer schon einmal die ganz frischen Matjes beim Fischhändler gekauft hat, der kennt den Unterschied im Geschmack, in der Konsistenz...

Die Matjeszeit beginnt im Mai mit einer großen Auktion im holländischen Scheveningen – und das erste Fass geht IMMER an die Königin bzw. neuerdings an den König.

Mindestens 15% Fett muss er haben, dieser Hering, denn nichts anderes ist der Matjes. Er wird frisch ausgenommen, die Bauchspeicheldrüse bleibt dabei unberührt und mithilfe dieser Drüse sowie ein wenig Salz reift der Hering in ein paar Tagen zu einem butterzarten, aromatischen Matjes.

Ganz traditionell gegessen wird ein Matjes so:

An der Schwanzflosse packen, die Haut ist ja schon abgezogen, dann lässt man den ganzen Matjes in den Mund gleiten und lutscht, mehr als man beisst, das feine Fleisch von den Gräten.

Wem das zu mühsam oder auch seltsam erscheint, der kann die Filets auch von der Gräte herunterschneiden (vorsichtig, damit das weiche Fischfleisch nicht zerfällt) und dann die Filets mit einer Gabel und ein paar Zwiebelringen servieren.

Einen klassischen norddeutschen Matjessalat macht man so:

4 Matjesfilets, kleingeschnitten, 1 kleine Zwiebel in Würfelchen, ½ Salatgurke in Würfeln und 3-4 Tomaten, ebenfalls in Würfeln, mischen und gut durchziehen lassen, am besten über Nacht. Fertig!

Man kann die Matjes auch einlegen, um ihnen nochmal einen ganz anderen Geschmack zu verleihen. Ich habe da ein Lieblingsrezept, das auf keinem Buffet fehlen darf und als Katerfrühstück ist es auch DER Hit!

Beschwipste Matjeshappen

Zuerst einen Sud kochen aus: 1/8 Liter trockenem Weiss- oder Rotwein, 1/8 Liter Weinessig,

¼ Liter Wasser, 125 gr. Zucker, 2 Lorbeerblättern, 3 Nelken, 1 Teelöffel Pfefferkörner und 1 Teelöffel Senfkörner.

Einmal aufkochen, bis der Zucker sich aufgelöst hat und abkühlen lassen.

8 Matjesfilets, in 2 cm breite Stücke geschnitten und 4 rote Zwiebeln in Ringen abwechselnd in ein hohes Glas schichten und den abgekühlten Sud darüber giessen.

Mindestens 2 Tage zugedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.

Super passt dazu gebuttertes Schwarzbrot!

Ofenfisch mit Basilikumbutter

2 TK-Fischfilets (ca. 250 g, z. B. Lachs, Pangasius, Scholle, Kabeljau), 50 g Butter, 1 große Handvoll Basilikumblättchen, 1 Knoblauchzehe, Salz, Cayennepfeffer, 1 EL Kapern (aus dem Glas), 80 g Oliven (Sorte nach Belieben, aus dem Glas), 2 EL frisch gepresster Zitronensaft

Fischfilets nach Packungsanweisung auftauen lassen. Die Butter aus dem Kühlschrank nehmen und weich werden lassen. Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen.

Für die Würzbutter Basilikumblättchen fein hacken. Knoblauchzehe schälen und durch die Presse drücken oder fein hacken.

Butter grob würfeln und mit dem Basilikum, dem Knoblauch und je 3-4 Prisen Salz und Cayennepfeffer mit einer Gabel gut vermischen.

Fischfilets kalt abbrausen, mit Küchenpapier trockentupfen, auf beiden Seiten mit Salz und Cayennepfeffer würzen. 1 EL Basilikumbutter in einer ofenfesten Pfanne verreiben, die Filets hieneinlegen und die übrige Butter in Flöckchen darauf verteilen.

Kapern und Oliven abtropfen lassen und zum Fisch geben, alles mit Zitronensaft beträufeln. Im Ofen (Mitte) 8-10 Min. schmoren lassen.

Einfach raffiniert!

Feine, raffinierte Küche muss nicht kompliziert sein! Gute Zutaten, einfache Zubereitung, so liebe ich es!

Wie bei diesen

Jacobsmuscheln in Wermut

Eine kleine feine Vorspeise!

Für 4 Personen rechne ich 2-3 Muscheln pro Nase.

Am besten nimmt man frische Jacobsmuscheln, die sollte man bei seinem Fischhändler sicherheitshalber vorbestellen.

Man kann natürlich auch auf Tiefkühlware zurückgreifen, aber Jacobsmuscheln sind frisch definitiv besser.

Die Muscheln gut waschen, den roten Teil entfernen (die meisten Menschen mögen diesen Teil, den Rogen, nicht) und gut mit Küchenpapier abtupfen.

In einer großen Pfanne einen Eßlöffel Butterschmalz (Butaris) sehr heiß werden lassen und die Jacobsmuscheln von jeder Seite 1 Minute braten. Mit Fleur de Sel leicht salzen und auf vorgewärmte Teller legen.

Den Bratensatz mit je 3 Eßlöffeln Wermut (am besten Noilly Prat) und 3 Eßlöffeln Orangensaft ablöschen. 1/8 Liter Sahne zugiessen, kurz aufkochen lassen, salzen, pfeffern und über die Jacobsmuscheln geben.

Bon Appetit!

Meerjungfrauen küssen besser....

Ihr habt sicher schon mitbekommen, daß ich Gemüse liebe, mit Fisch geht es mir genauso, daher verbinde ich beides sehr gerne. Und gerade jetzt im Winter habe ich oft den Drang, statt deftigem Winteressen etwas leichtes, mediterranes auf den Tisch zu bringen, wie zum Beispiel:

Lachs auf Ratatouille

Zuerst bereite ich das Ratatouille zu.

Dafür brate ich eine gewürfelte Aubergine in Olivenöl an, bis diese das Öl wieder abgeben. Aus der Pfanne nehmen und in einer ofenfesten Form parken. Dann eine große gewürfelte Zucchini ebenfalls anbraten, bis die Würfel leicht gebräunt sind. Die wandern zu den Auberginen in die Form. Jetzt sind 2  rote Paprika dran, auch in gröbere Würfel geschnitten. Anbraten, bis sie Farbe annehmen und zu dem anderen Gemüse in die Form geben.

Eine große Zwiebel habe ich gewürfelt sowie 3 Knoblauchzehen, die jetzt auch angebraten werden. Wenn die Zwiebeln leicht goldbraun sind, füge ich 2 Teelöffel Kräuter der Provence dazu, mische durch und fülle eine Dose gehackte Tomaten (im Sommer nehme ich 3-4 aus dem Garten!) in die Pfanne, würze mit Salz und Pfeffer, dann kommt das Tomaten-Zwiebelgemisch zum Gemüse. Alles gut durchmengen, abschmecken mit Zucker und noch einen großzügigen Schuss Olivenöl dazu geben.

Dann lege ich zwei Lachsfilets oben drauf, beträufele mit ein wenig Olivenöl, salze mit Fleur de Sel und etwas grobem schwarzem Pfeffer.

Und ab damit in den auf 80 Grad vorgeheizten Ofen (Ober/Unterhitze!) für 30 Minuten.

Der Fisch bleibt so wunderbar saftig und ist doch durchgegart.

Bon Appetit!

Fleischliche Genüsse

Deutsche Klassiker

koche ich eher selten. Es gibt ja einige sehr leckere Gerichte der klassischen Hausmannskost. Die meisten brauchen etwas mehr Zeit. Aber auch eigentlich aufwändigere Gerichte kann man in kürzerer Zeit zubereiten. Ausserdem ist es sinnvoll, sie unserem heutigen, leichteren Geschmack anzupassen.

Heute also mal einen Klassiker, den fast jeder mag, in einer schnellen Variante

Schnelles Hühnerfrikassee

Für 2 Personen nehme ich 2 Huhnbrustfilets, die ich in ca. einem halben Liter Wasser mit 1 Teelöffel Salz eine halbe Stunde gar köcheln lasse.

Wenn die Brüstchen gar sind, lasse ich sie in der Brühe ein wenig abkühlen und bereite in der Zwischenzeit den Saucenansatz zu.

Dafür schmelze ich 3 Eßlöffel Butter, gebe 3 Eßlöffel Mehl dazu und lasse diese Mischung kurz anschwitzen. Vorsicht, nicht braun werden lassen!

Ich giesse mit der Hühnerbrühe auf und rühre fleissig mit einem Schneebesen, bis die Sauce aufgekocht ist. Dürfen es ein paar Kalorien mehr sein, kommt noch ein Becher Sahne dazu.

Gewürzt wird mit Zucker, dem Saft einer halben Zitrone und evtl. noch etwas Salz.

Wenn es ganz schnell gehen soll, gebe ich jetzt eine kleine Dose Erbsen/Möhren sowie eine kleine Dose Champignons dazu, schneide das Fleisch klein und erwärme es in der fertigen Sauce.

Habe ich etwas mehr Zeit, dann koche ich in der Hühnerbrühe 2-3 gewürfelte Möhren bissfest anstatt Dosenmöhrchen zu nehmen. Ich nehme frische Champignons und brate diese in etwas Butter schön knusprig an.

In der Spargelzeit kommen noch ein paar kurz gekochte Spargelstangen, in 3 cm lange Stücke geschnitten, zum Hühnerfrikassee.

Ganz klassisch gehören auch Morcheln mit hinein. Man kann die getrockneten kaufen, in Wasser einweichen und ca. 10 Minuten in der Hühnerbrühe mitkochen. Oder man nimmt frische, diese brauchen nur etwa 5 Minuten Garzeit.

Eigentlich müssen auch Kapern sein, da sich hier aber die Geister scheiden, kann, wer will, diese mitsamt ein wenig der Einlegeflüssigkeit zugeben oder sie eben weglassen.

Zu dem Hühnerfrikassee passt am besten einfacher weisser Reis und ein grüner Salat.

Der Sommer......

lässt aber wirklich auf sich warten! Eigentlich hatten wir bisher ja noch nicht mal einen echten Frühling, obwohl die Natur schon danach aussieht.

Alles ist herrlich grün, es blüht, der Jasmin duftet, das Unkraut spriesst zwischen den Terrassensteinen. Trotzdem würde uns ein wenig Sonne gut tun, denn diese versteckt sich hartnäckig, kommt nur mal kurz vor ihrem Untergang heraus, als ob sie sagen will: Hallo, ich bin noch da,  mich gibt’s noch! Und weg isse schon wieder!

Bereits in den Wintermonaten hatte ich ja immer wieder Gelüste auf sommerliche Genüsse, und jetzt im Spätfrühling/Frühsommer habe ich diese erst recht.

Daher habe ich gestern gefrorene Lamm-Steakhüfte gekauft, diese schön langsam über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und bin gerade mit den Vorbereitungen für ein herrliches

Provencalisches Lammragout

fertig. Das schmort jetzt noch ca. 2 Stunden im Backofen, verbreitet wohlige Düfte und ich freue mich schon, es heute abend mit meinem Liebsten geniessen zu können!

Das aufgetaute Fleisch habe ich in große Würfel (ca. 4x4 cm) geschnitten, gewaschen, abgetupft und rundherum in einem Topf in Olivenöl angebraten.

In einer Pfanne habe ich zeitgleich eine Aubergine, auch in große Würfel geschnitten, ebenfalls in Öl angebraten und dann zur Seite gestellt.

Als das Fleisch leicht angebräunt war, gab ich eine Gemüsezwiebel (das sind die großen), grob gewürfelt, dazu sowie 3 ganze Knoblauchzehen in der Schale, die ich leicht angedrückt habe und ein Teelöffel getrocknete provencalische Kräuter.

Ich liess alles zusammen noch ein paar Minuten anschwitzen, dann kam ¼ Tube Tomatenmark dazu, wieder ein paar Minuten anschwitzen lassen.

Dann die angebratenen Auberginen und 3-4 Möhren, in ca. 2 cm langen Stücken, dazu und mit je einem halben Liter Rosewein und Lammfond (Rinder- oder Kalbsfond geht auch) aufgegossen.

Je 1 Teelöffel Salz und Zucker dazu und auf dem Herd zum köcheln gebracht.

Dann in den vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Umluft 160). In ca. 2 Stunden (länger macht auch nichts, wird nur noch besser!) wird daraus ein herrliches Ragout geworden sein, das Fleisch schön zart durchgeschmort, die Sauce würzig.

Evtl. nachsalzen.

Dazu gibt es frisch gebackenes Brot, um die herrliche Sauce aufzutunken und einen grünen Salat mit Essig-Öl.

Ich freu mich drauf!

Some like it HOT!

Immer mehr Leute lieben scharfes Essen!

Doch bei aller Liebe muss man doch vorsichtig sein, daß man die Schärfe so dosiert, daß auch alle anderen Geschmackskomponenten noch zur Geltung kommen.

Wusstet ihr schon, daß Salz Schärfe nimmt?

Ist ein scharfes Gericht zu wenig gesalzen, schmeckt man nur noch Schärfe, nichts anderes mehr!

Was hilft, wenn es nur noch brennt im Mund?

Die meisten werden wohl sagen, Wasser trinken. Milch oder ein Joghurthaltiges Getränk ist besser. Oder Weissbrot essen. Oder ein paar Löffel ungewürzten Reis.

Kohlensäurehaltige Getränke und Alkohol sollte man meiden, die verstärken das brennende Gefühl nur noch mehr!

Doch jetzt ein ganz einfaches Rezept für die Freunde scharfer Genüsse:

Scharfes Kokos-Curry-Hähnchen

Für 4 Portionen schneide ich 4 Hähnchenbrustfilets in ca. 2 cm breite Streifen und lege diese in eine ofenfeste Form.

Darüber verteile ich einen Bund Frühlingszwiebeln, geputzt und in ca. 2 cm lange Stücke geschnitten.

Ich fülle eine Dose Kokosmilch in ein hohes Gefäss um, gebe etwas Zitronen- oder Limettensaft dazu, 1-2 Eßlöffel thailändische rote Currypaste (Asialaden), 1 Teelöffel Salz, 1 Eßlöffel Zucker und 1 Teelöffel gemahlener Koriander. Das ganze mixe ich mit dem Zauberstab auf, prüfe die Schärfe (vorsicht, heiß ist es schärfer!) und giesse es über die Huhnstreifen.

Dann kommt die Form bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) für 15-20 Minuten auf die mittlere Schiene in den Backofen.

Unbedingt weissen, ungewürzten Reis dazu servieren! Guten Appetit!

Beschwipster Gockel

Heute mache ich mal wieder einen Ausflug in die klassische französische

Küche. Ich glaube, es war Louis der 14. , der den Ausspruch brachte „Jedem

Bürger seinen Hahn im Topf“ -. falls es nicht der 14. Louis war, berichtigt mich bitte.

In Frankreich nimmt man für das berühmte

Coq au Vin

also Hahn in Wein. Es handelt sich tatsächlich einen Hahn und nicht ein Hähnchen, wie wir sie als Brathähnchen kennen. Wenn man also das Glück hat, bei seinem Metzger einen Hahn bestellen zu können, also ein ausgewachsenes Tier, dann sollte man das tun.

Wenn man in der Nähe der französischen Grenze wohnt, dann kann man in einem französischem Supermarkt einen Coq, also einen Hahn kaufen.

Ich selber habe das Gericht erst einmal mit einem Hahn statt Hähnchen zubereitet und muss sagen, es war schon ein großer Unterschied. Das Fleisch ist fester und kräftiger und hat viel mehr Geschmack! Also zugreifen, wenn ihr die Möglichkeit habt!

Zuerst zerteilt man das Tier in Schenkel, Flügel, Brust und Rücken, diese kann man auch noch einmal teilen. Oder man lässt das gleich vom Metzger erledigen.

Alle Fleischteile gut waschen, gut abtrocknen, mit Salz und Pfeffer einreiben und dann portionsweise in Butterschmalz (Butaris) von allen Seiten braun anbraten. Wenn alle Teile angebraten sind, kommen sie in einen großen Topf, werden mit ein wenig Mehl bestäubt und nochmal kurz weiter gebraten.

Dann mit mindestens einer Flasche gutem, kräftigem Rotwein aufgiessen – die Fleischstücke sollen gut bedeckt sein.

Wer mag, kann vorher ein paar grob geschnittene Zwiebeln mit anbraten, auch Knoblauch passt gut. Alles zusammen in dem großen Topf in den vorgeheizten Backofen stellen, 180 Grad (Umluft 160) und 1,5 bis 2 Stunden offen schmoren lassen.

Das Fleisch soll zart und gut durchgegart sein.

In die Sauce kommen jetzt noch ein paar kleingeschnittene Champignons, abgeschmeckt wird mit Salz und Zucker.

Am besten schmeckt der Coq ganz rustikal mit frischem Baguette, um die köstliche Sauce aufzutunken.

Aber auch Bandnudeln, Reis oder Kartoffeln kann man dazu servieren. Ein grüner Salat passt ebenfalls.

Schmoren schmoren schmoren.....

das ist das Geheimnis, wenn man ein butterzartes Fleischgericht mit einer wunderbaren Sauce haben möchte! Nachdem alle Zutaten im Topf sind, lässt man entweder auf dem Herd auf kleinem Feuer oder im Backofen bei ca. 160 Grad schmoren, und zwar für etliche Stunden.

So können sich alle Aromen wundervoll verbinden, das Fleisch kann man mit der Gabel zerteilen. Hier nun ein Rezept für ein

Italienisches Rinderragout

Dazu brauche ich 1,5 kg gut abgehangenes Rindfleisch aus der Schulter oder Wade, 100 gr. Speck, Olivenöl, je 1 Möhre, 1 Lauchstange, ein Stückchen Sellerie, 2-3 Zwiebeln, 2-3 Knoblauchzehen, je 2-3 Thymian-, Rosmarin-, Salbeizweige, 1 Eßlöffel Tomatenmark, 1 Flasche Rotwein

Das Rindfleisch schneide ich in nicht zu kleine Würfel (ca. 4x4 cm), der Speck wird ebenfalls grob gewürfelt. Zuerst brate ich den Speck in Olivenöl an, dann kommen die Fleischwürfel dazu und werden von allen Seiten braun angebraten.

Dann kommen zuerst die kleingeschnittenen Zwiebeln, dann der Knoblauch und dann das geputzte und in Stückchen geschnittene Gemüse dazu  sowie die Kräuterzweige. Alles zusammen kurz mit anbraten, dann das Tomatenmark zugeben. Gut umrühren und mit dem Rotwein auffüllen. Salzen, pfeffern und einen Teelöffel Zucker zugeben.

Jetzt den Topf verschliessen und mindestens 3 Stunden bei kleinster Hitze vor sich hin schmoren lassen.

Oder im Ofen bei 160 Grad  im offenen Topf schmoren lassen, dann muss man dann und wann noch etwas mehr Rotwein angiessen.

Nach der Garzeit nimmt man die jetzt fast verkochten Fleischwürfel heraus und püriert die Sauce mitsamt dem Gemüse. Man kann etwas kalte Butter zum Binden dazugeben. Die Fleischstücke wieder hineingeben und noch einmal aufköcheln lassen.

Dazu passen jegliche Art von Knödeln sehr gut, aber auch Nudeln oder einfach nur ein frisches Brot zum Sauce auftunken und ein knackiger Salat.

Summer Feeling!

Und wieder einmal besuchen wir gemeinsam „meine“ Insel, mit einem typischen Gericht aus Mallorca.

Kaninchen liebe ich auf jede erdenkliche Zubereitungsweise, doch diese hier ist eine meiner liebsten:

Conejo con cebolla (Kaninchen mit Zwiebeln)

Man kann ein ganzes Kaninchen kaufen und es selber in Teile zerlegen (Keulen, Vorderläufe, Rücken in 3-4 Teile zerhacken) oder man kauft gleich ein zerteiltes Kaninchen. Oder auch nur Kaninchenkeulen.

Ausserdem braucht man Zwiebeln, viele Zwiebeln! 500-600 Gramm, ich nehme am liebsten die dicken Gemüsezwiebeln. Ein paar Knoblauchzehen. Olivenöl, Thymian, 1 Zweig Rosmarin, 100 gr. Rosinen, ¼ Liter Weisswein (nicht zu trocken!), ½ Liter Geflügelbrühe oder Fond, Salz, Pfeffer, Zucker und eine getrocknete Chilischote.

Die Kaninchenteile brät man in Olivenöl rund herum braun an, dann aus dem Topf nehmen und die streifig geschnittenen Zwiebeln anbraten. Wenn diese ganz leicht hellbraun sind, den Knoblauch, in Stifte geschnitten, dazu geben und leicht mit anrösten. Den Thymian, Rosmarinzweig, die Chilischote und Rosinen dazu geben, kurz mit braten, dann mit dem Wein und Fond ablöschen. Mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen.

Jetzt die Kaninchenteile wieder einlegen und im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen 1 Stunde schmoren lassen. Zwischendurch mehrfach umrühren, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird.

Falls die Leber und Nieren beim Kauf dabei waren, diese kurz in heissem Olivenöl von allen Seiten anbraten und 5 Minuten vor dem Ende der Garzeit mit in den Topf geben.

Nochmal abschmecken und mit viel frischem Baguette und einem grünen Salat servieren.

Mallorca, meine Liebe

Wie ich ja schon berichtete, habe ich einige Zeit auf Mallorca gelebt und von dort viele tolle Rezepte mitgebracht.

Gerne veröffentliche ich diese hier, denn die echten, inseltypischen Hausmannskostrezepte, die findet man in kaum einem Kochbuch.

Hier nun ein ganz einfach zuzubereitendes Gericht, das in ganz Spanien gerne gegessen wird, nicht nur auf der Insel, nämlich

Huhn in Sherry

Dazu nimmt man am besten pro Person eine Hühnerkeule, das Rezept ist für 4 Personen berechnet.

Man brät also die 4 Hühnerkeulen in Olivenöl rundum schön braun an.

Dann gibt man ¼ Liter Sherry Amontillado (halbtrocken), 1/3 Liter Wasser sowie 3 Eßlöffel Orangenblütenhonig (falls man den nicht bekommt, tut es auch anderer Blütenhonig, aber besser keinen Wald- oder Tannenhonig) zu den Hühnerkeulen, Deckel drauf und 25 Minuten schmoren lassen.

Die Hühnerkeulen herausnehmen und im auf 80 Grad vorgeheizten Backofen warm stellen.

Jetzt die Sauce ohne Deckel etwas einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer gut würzen und ca. 100 gr. kalte Butter in Flöckchen einrühren, dabei nicht mehr kochen lassen.

Die Sauce zu den Hühnerbeinen servieren, Salzkartoffeln schmecken super dazu oder man tunkt die köstliche Sauce mit Weissbrot auf.

Buen provecho!

Wer sagt denn

daß asiatische Küche kompliziert sein muss?

Manchmal braucht es ein paar Zutaten, die man noch kaufen muss, aber wenn die Vorarbeit erstmal gemacht ist, dann geht es meist ganz schnell und einfach.

An Entenbrust wagen sich viele nicht heran. Haben Bedenken, daß die Haut nicht kross genug wird oder das Fleisch zäh wird. Dabei ist es gar nicht sooo schwer, Entenbrust richtig zu braten.

Daher heute mal ein Rezept für

Entenbrust mit Ananas

Vorarbeit:

Entweder eine Babyananas schälen und in dünne Scheiben schneiden oder eine große Ananas schälen und ca. ¼ des Fruchtfleischs kleinschneiden, den Rest anderweitig verwenden.

1 Bund Frühlingszwiebeln putzen und in 1 cm lange Stücke schneiden.

2 Zwiebeln in Streifen schneiden.

50 gr. Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun anrösten.

Speisestärke (Mondamin) bereit stellen.

Thaicurrypulver bereitstellen

Backofen auf 180 Grad vorheizen (Umluft 160 Grad)

Eine Entenbrust waschen, trocken tupfen und die Haut mit einem scharfen Messer (Teppichmesser geht wunderbar!) kreuzförmig einritzen, dann salzen und pfeffern.

Die Entenbrust mit der Hautseite in eine heisse Pfanne ohne Fett legen und ca. 5 Minuten anrösten, bis die Haut schön kross ist und das Fett herausgebraten ist.

Umdrehen und auf dieser Seite auch ca. 4-5 Minuten anbraten.

Dann die Brust mit der Hautseite nach oben in den vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten für 10 Minuten. Rausnehmen und in Alufolie eingewickelt 10 Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit das Entenfett aus der Pfanne abgiessen (nicht wegwerfen, das gibt ein wunderbares Entenschmalz!) und die Zwiebeln in dem restlichen Bratfett andünsten. Mit 1 Eßlöffeln Thaicurrypulver bestäuben und mit ca. 300 ml Entenfond (oder Geflügelfond, aus dem Glas) ablöschen. Auf die Hälfte einkochen lassen, dann die Ananas, Frühlingszwiebeln und Nüsse zugeben.

1 Teelöffel Mondamin mit ein wenig kalten Wasser anrühren und das Ananasgemüse damit binden, ca. 2-3 Minuten köcheln lassen.

Die Entenbrust in dünne Scheiben schneiden und mit dem Ananasgemüse servieren.

Man kann dieses Rezept auch abwandeln – und die Haut der Brust vor dem Braten entfernen, diese in kleine Stückchen schneiden, separat kross anbraten und vor dem Servieren auf das fertige Gericht streuen.

Die Reste der Entenbrust kann man übrigens kleinschneiden, mit gewürfelter roter Paprika, ein paar Chiliringen und einem kleinen Dressing wunderbar als Salat reichen!

Wenn es mal ganz schnell gehen soll

dann bieten sich Pastagerichte an. Nicht nur dann, denn köstlich sind sie immer. Ich glaube, es gibt kaum jemanden, der Nudeln nicht mag.

So viele Variationsmöglichkeiten!

Aus Zutaten, die man sowieso im Haus hat, ist schnell eine kleine Sauce gezaubert, die Nudeln brauchen nur ein paar Minuten zum Kochen und schon hat man ein leckeres Gericht auf dem Teller.

Pasta mit klassischer Hackfleischsauce kennt sicher fast jeder, aber meine asiatische Variante dürfte vielen neu sein, also probierts mal aus!

Asiatische Hackfleischsauce

Ich brate 250 gr. Rinderhackfleisch in einer großen Pfanne in neutralem Öl (Rapsöl) rundherum gut an, es darf leicht braun sein.

Man kann jetzt Zwiebeln mit anbraten, ich bevorzuge Frühlingszwiebeln, in ca. 3 cm lange Stücke geschnitten.  Wer mag, kann auch beides nehmen.

Dann giesse ich mit einer halben Flasche Austernsauce (Asiaregal im Supermarkt) auf, verdünne ein wenig mit Wasser, würze mit ein wenig Zucker und evtl. Salz und lasse das Hack ca. 10 Minuten schmoren.

In der Zwischenzeit koche ich 500 gr. Nudeln al dente (bissfest), giesse sie ab und schütte sie direkt in die Pfanne mit dem Hack. Gut mischen und schmecken lassen!

Falls etwas übrig bleibt, kann man diese Asianudeln in der Pfanne unter Zugabe von ein wenig Öl nochmal anbraten, so durchgezogen schmecken sie fast noch besser!

Ein kleiner Salat dazu, vielleicht Gurke, angemacht mit ein wenig Fischsauce, Essig oder Zitrone, Zucker und kleingehackten Chilischoten.....

Vor vielen Jahren

war ich zum ersten und bislang leider letzten Mal in Griechenland. Und habe die dortige Küche eingehend kennenlernen können. Damals gab es noch Restaurants, die keine Speisekarte hatten, sondern wo man in die Küche eingeladen wurde, wo die Deckel von den Töpfen gehoben wurden und man so aussuchte, was man essen möchte. Gibt es das eigentlich heute noch? Ausserhalb der Touristenregionen sicherlich!

Vielleicht mag jemand, der es weiss, einen Kommentar dazu schreiben?

Doch zurück zur griechischen Küche. Diese hat weitaus mehr zu bieten, als das, was wir hier in Nordeuropa darunter verstehen, diese meist ziemlich trocken gebratenen Fleischmengen mit ein wenig Reis und Tsatsiki.

Da gibt es hauptsächlich köstliche Schmorgerichte, die lange genug im Topf oder Ofen bleiben, damit sich alle enthaltenen Aromen aufs feinste miteinander verbinden.

Eines meiner Lieblingsrezepte stelle ich heute vor:

Griechische Hühnerbeine

also Hühnerschenkel. Pro Person rechne ich einen Schenkel. Dann brauche ich noch Kartoffeln, Zwiebeln, ganze Knoblauchzehen mit Schale, Zitronen, Olivenöl und wenn man mag, schwarze Oliven.

Die gewaschenen Schenkel lege ich in eine feuerfeste Form, drumherum drapiere ich geschälte Kartoffeln, Zwiebeln und die ungeschälten Knoblauchzehen sowie schwarze Oliven.

Salzen und pfeffern und, wenn man hat, ein paar Blättchen frischen Thymian und/oder Oregano darüberstreuen.

Dann mische ich Zitronensaft und Olivenöl im Verhältnis 2:1 und giesse diese Mischung über die Huhnschenkel, die sollten bis gut zur Hälfte mit der Flüssigkeit bedeckt sein.

Nun noch ein paar Zitronen in dünne Scheiben schneiden und auf die Hühnerbeine legen und dann ab damit in den Ofen, bei 180 Grad für ca. 60 Minuten (Umluft 160 Grad).

Die Hühnerbeine sind mit dem Zitronenaroma durchzogen, die obenauf liegenden Zitronenscheiben weich und leicht karamelisiert (unbedingt mitessen!), die Knoblauchzehen weich und aromatisch – herrlich, Sommer pur!

Dazu ein leichtes Baguette, um den köstlichen Sud aufzutunken, vielleicht noch ein Salat dazu.

Kali orexi!

Altes, neu entdeckt

Lange schon wollte ich mich an sie heran wagen, seit sie wieder in „Mode“ gekommen sind. Jetzt bekommt man sie sogar ohne Vorbestellung in gut sortierten Supermärkten. Jeder, der sie mal gegessen hat, schwärmt davon!

So habe ich neulich zugeschlagen, als sie auch noch im Angebot waren und das Experiment gewagt, sie zuzubereiten, nämlich:

Schweinebäcken, in Rotwein geschmort

Wenn man Glück hat, bekommt man sie bereits fertig pariert, d.h. von allen Häuten und Sehnen befreit. Wenn nicht, muss man das selber machen.

Ich habe ca. 500 gr. gekauft, ausserdem brauche ich ein wenig Suppengemüse, 2 Zwiebeln. Etwas Tomatenmark, gut einen ½ Liter Rotwein, nicht zu trocken, Olivenöl und Zeit.

Die fertig parierten Bäckchen habe ich in Olivenöl von allen Seiten angeschmort, dann die Zwiebeln und das kleingeschnittene Suppengemüse (Möhren, Sellerie, Lauch) dazu gegeben und mit angeröstet.

Dann das Tomatenmark dazu, ebenfalls mit anrösten lassen und mit dem Rotwein sowie ein wenig Fleischbrühe aufgefüllt, salzen, pfeffern und 1 Teelöffel Zucker dazu und dann für mindestens 2 Stunden in den 180 Grad heissen Backofen (Umluft 160 Grad).

Nach den 2 Stunden sollten die Bäckchen schön weich geschmort sein.

Man kann die entstandene Sauce mitsamt dem Gemüse servieren oder sie durch ein Sieb passieren und evtl. mit kalten Butterflöckchen leicht binden.

Nudeln, Reis oder Salzkartoffeln  dazu, einen frischen knackigen Salat und fertig ist ein traditionelles Feinschmeckergericht!

Mallorca, meine alte Heimat

Nur zu gerne koche ich mallorquinische Gerichte, erinnern sie mich doch immer an meine schöne und aufregende Zeit, die ich dort einige Jahre leben konnte.

Die mallorquinische Küche ist ehrlich, bodenständig, deftig und unglaublich lecker! Weithin unbekannt, nur die Urlauber, die sich abseits der üblichen Touristenpfade bewegen, haben vielleicht das Vergnügen, ein paar wenige Gerichte kennenzulernen. Doch die typischen Inselgerichte stehen meist auf keiner Speisekarte, die werden nach alter Tradition bei den Einheimischen zuhause zubereitet, wie zum Beispiel:

Lomo con Col (Schweinefilet in Kohl, eine Art Kohlroulade)

Dafür brauche ich:

ein Schweinefilet, Wirsing, eine Handvoll Rosinen, Pinienkerne, Weisswein, ein Schuss Sherry, Brühe, Salz, Pfeffer, eine würfelig geschnittene Zwiebel, Olivenöl und ein paar Zahnstocher

Ich löse die äusseren Wirsingblätter ab und koche sie kurz in reichlich Salzwasser, bis sie weich genug sind, um später das Fleisch darin einzuwickeln. Dann schrecke ich die Blätter mit kaltem Wasser ab und schneide die dicke Rippe heraus.

In der Zwischenzeit weiche ich die Rosinen in etwas Weisswein ein.

Das Schweinefilet schneide ich in ca. 2,5 cm dicke Medaillons und brate sie von allen Seiten kurz und scharf in Olivenöl an. Ich nehme die Medaillons aus der Pfanne, dünste die Zwiebelwürfel kurz an und mische sie dann mit den eingeweichten Rosinen und den Pinienkernen. Den Bratensatz lösche ich mit dem Schuss Sherry ab und würze mit Salz und Pfeffer.

Jetzt lege ich jeweils 2 Wirsingblätter überlappend aus und wickele die einzelnen Medaillons mitsamt je einen Teelöffel der Zwiebel-Rosinen-Pinienkernmischung darin ein, befestigt wird mit den Zahnstochern.

Die fertigen Päckchen kommen in eine ofenfeste Form, darüber den gelösten Bratensatz, ½ Liter Weisswein und ca. ¼ Liter Fleischbrühe.

Die zugedeckte Form kommt nun für 1 Stunde bei 200 Grad (Umluft 180) in den Ofen.

Salzkartoffeln oder Reis schmecken wunderbar dazu, oder aber ganz nach Mallorca-Art einfach ein frisches Bauernbrot!

Bon profit!

Suzy Wong.....

heute ist mir nach asiatisch, um genauer zu sein, chinesisch. Ich habe noch einiges an Gemüse im Kühlfach, heute entscheide ich mich für Möhren, gelbe Paprika, Brokkoli, Champignons, Sojasprossen aus dem Glas, Zwiebeln, Knoblauch und die chinesischen Wabbelpilze (Wolkenohr oder Mu Err genannt). Und ein Huhnfilet findet sich auch noch im Kühlschrank. Sojasauce habe ich sowieso immer da und in der Flasche mit der Austernsauce ist noch ein Rest, den ich heute verwenden werde zu einem

Chinagemüse mit Huhn

Zuerst schneide ich die Möhren in ganz dünne, feine Streifen, ca. 4-5 cm lang. Die Paprika und eine große Zwiebel ebenso. Knoblauch in feine Streifen. Den Brokkoli in ganz kleine Röschen. Die Champignons halbiere ich und schneide sie in Streifen. Die Wabbelpilze weiche ich eine Stunde in kaltem Wasser ein. Das Huhnfilet schneide ich in feine Streifen.

Jetzt brate ich die Möhrenstreifen ein paar Minuten in Sesamöl an (wenn man das nicht im Haus hat, tuts auch ein geschmacksneutrales Öl). Nehme die Möhren aus der Pfanne und gebe das Huhnfilet rein, brate es leicht braun an. Dann die Paprika dazu sowie die Zwiebeln, Champignons und Knoblauch. Die Möhrchen wieder dazu, die Sojasprossen, den Brokkoli, die eingeweichten Pilze ohne Einweichwasser und dann sofort ein guter Schuss Sojasauce und Austernsauce (wenn man die nicht hat, Sojasauce allein reicht auch). Evtl. auch ein wenig Wasser, falls die Sojasauce sehr salzig ist. Jetzt lasse ich alles zusammen ein paar Minuten schmoren, das Gemüse soll bissfest sein. Wer es weicher mag, lässt eben länger schmoren.

Man kann die kleine Saucenmenge, die durch die Sojasauce und Gemüsesaft entstanden ist, auch ein wenig andicken, dafür rührte man ½ Teelöffel Mondamin in etwas kaltem Wasser an, giesst diese Mischung zum Gemüse und lässt einmal kurz aufkochen. Die Sauce bekommt dadurch den typischen glasigen Glanz der chinesischen Küche.

Wer es scharf mag, kann noch mit Sambal Oelek würzen.

Reis dazu und schon hat man das Land des Lächelns auf dem Tisch!

Caribean Feeling

Mir ist nach Kerzenschein auf der Terrasse, lieblichem Sonnenuntergang, laue Luft, würzig- aromatischer Duft aus der Küche, ein leichter Rotwein schimmert im Glas, leise Musik im Hintergrund.....träum.....schwelg....

Zumindest einen Teil dieses schönen Traum an diesem kalten, aber sonnenhellen Wintertag kann ich wahr machen, nämlich:

Karibischer Schweinebraten

Den habe ich vor 2 Tagen gekauft, er hat etwas über ein Kilo und keine Schwarte und ich habe ihn in eine Marinade aus folgenden Zutaten eingelegt:

je 2 Eßlöffel getrockneter Thymian und Rosmarin, 2 Eßlöffel Zucker, 1 Eßlöffel Salz, 2 Eßlöffel dunkle Sojasauce,  1 Teelöffel getrocknete und geschrotete Chilis, 2 Teelöffel Piment, 1 Prise Zimt, 1 Eßlöffel Zitronensaft, ca. 5 Eßlöffel Olivenöl

Alle Zutaten für die Marinade habe ich vermischt, daraus ist ein zäher Brei geworden, mit dem ich den Schweinebraten rundum eingerieben habe und dann in eine Plastiktüte verpackt habe, die ich im Kühlschrank 2 mal am Tag gewendet habe, damit die Marinade schön einzieht.

Die Zubereitung für heute Abend läuft folgendermaßen ab:

Ich nehme das Fleisch ca. 1 Stunde vor Beginn aus dem Kühlschrank, damit es Raumtemperatur annimmt. Dann streife ich die überschüssige Marinade ab und brate das Fleisch in Olivenöl rundherum scharf an.

Und dann kommt das Prachtstück für 4 Stunden in den 80 Grad heissen Ofen und darf dort sanft vor sich hin garen. Die Ofentür möglichst nicht öffnen, damit die Temperatur konstant bleibt.

Nach den 4 Stunden (wenn es eine halbe Stunde länger wird, ist auch nicht schlimm) habe ich einen unvergleichlich saftigen und würzigen Schweinebraten auf dem Teller. Dazu mache ich ein feines Kartoffelgratin.

Reste des Bratens schmecken auch kalt super!

Kikeriki!

Hühnerfleisch mag ich besonders, weil man damit soviel machen kann. Es schmeckt in den unterschiedlichsten Variationen immer wieder neu, ist leicht und wenn man es richtig zubereitet, alles andere als trocken.

Da es heute bei mir schnell gehen muss, gibt es diese leckeren

Huhnschnitzel in Zitronensauce

Ich kaufe Minutenschnitzel vom Huhn, die sind schön dünn, brauchen daher wenig Zeit und werden bei dieser Zubereitungsart unvergleichlich zart und aromatisch.

Wenn es meine Zeit erlaubt, lege ich die Schnitzelchen über Nacht oder mindestens ein paar Stunden in folgende Marinade ein:

etwas Olivenöl, Zitronenpfeffer, abgeriebene Schale einer Zitrone (nur das gelbe, nicht das Weisse, das schmeckt bitter!), etwas Fleur de Sel, getrockneter Thymian oder, falls man hat, frischer Zitronenthymian und etwas Chilipulver.

Die eingelegten Schnitzel legen ich in eine kleine feuerfeste Form, den Rest der Marinade verrühre ich mit einem Becher Schmand und dem Saft einer Zitrone sowie etwas Fleur de Sel und giesse diese Mischung über die Schnitzel.

Dann stelle ich die Form für ca. 35-40 Minuten in den 160 Grad heissen Ofen und fertig ist eine frische, leichte, aromatische Mahlzeit.

Basmati-Reis ist super dazu, ein kleiner frischer Salat und/oder Gemüse.

Lasst es euch schmecken!

Immer diese Reste!

Also, ICH freue mich, wenn Reste übrigbleiben, denn daraus kann ich immer wieder neue Köstlichkeiten zaubern!

Gestern hatten wir ja Fondue. Und natürlich war es viel zu viel Fleisch. Und natürlich könnten wir heute wieder Fondue machen.

Aber das ist nicht mein Ding, am nächsten Tag nochmal das gleiche zu essen.

Daher überlege ich, was ich jetzt aus den dünnen Fleischstreifen mache.

Da käme zunächst in Frage:

Meat Stroganoff

Meat, weil es ja mehrere Fleischsorten sind, nämlich Rind, Huhn und Lamm.

Für ein Stroganoff brät man die Fleischstreifen in Butterschmalz an, gibt dann eine ebenfalls in Streifen geschnittene Zwiebel dazu und wenn das alles schön hellbraun angebraten ist, stäubt man ein wenig Mehl darüber. Lässt noch ganz kurz weiterbraten und löscht dann mit Fleischbrühe und Weisswein (50:50) ab. Ganz kurz aufkochen lassen, dann einen Becher saure Sahne einrühren und die Hitze reduzieren.

Jetzt kommen eine Handvoll in dünne Scheibchen geschnittene Champignons und 2-3 in Streifen geschnittene Gewürzgurken dazu.

Mit Salz, Pfeffer, Zucker und evtl. etwas Senf, Paprikapulver und Zitronensaft würzen und sofort servieren.

Beilage Reis.

Oder ich mache eine

asiatische Fleischpfanne

Da ich auch noch etwas von der Sesamsauce und der Ingwersauce übrig habe, kann ich diese gleich mit verwerten.

Ich brate das Fleisch kurz in Sesamöl an, füge dann Zwiebeln und rote Paprika, in Streifen geschnitten, dazu, brate sie kurz mit und lösche mit den beiden Saucen sowie ein wenig Wasser ab.

Um die Sauce traditionell chinesisch zu binden, rühre ich 1 Teelöffel Mondamin in ein wenig kaltem Wasser an, giesse diese Mischung  dazu und lasse einmal ganz kurz aufkochen. So entsteht eine leicht gebundene Sauce, die fast durchsichtig wirkt, wie „beim Chinesen“ eben.

Jetzt muss ich nur noch abschmecken, ob noch Gewürze fehlen oder Schärfe und schon kann ich servieren!

Beilage Reis

Auch eine feine Variante:

Provencalisches Ragout

Die Fleischstreifen werden kurz in Olivenöl angebraten, dann kommen eine in Streifen geschnittene Zwiebel und 2 gewürfelte Knoblauchzehen sowie ein paar Nadeln Rosmarin, ein Lorbeerblatt, ein großer Zweig Thymian und 1-2 Blätter Salbei dazu. Wenn frische Kräuter nicht vorhanden sind, kann man gerne auf getrocknete Kräuter zurückgreifen, man muss nur aufpassen, nicht zuviel zu nehmen, da getrocknete Kräuter viel intensiveres Aroma haben als frische.

Wer mag, kann auch entsteinte schwarze Oliven dazu geben.

Jetzt füge ich 2-3 große Fleischtomaten, die ich in grobe Würfel geschnitten habe, sowie Rotwein und/oder Brühe dazu und lasse alles im geschlossenen Topf ca eine halbe Stunde schmoren.

Dann öffne ich den Topf und lasse weiter schmoren, damit Flüssigkeit verdampft. Es soll Sauce vorhanden sein, sie darf aber nicht wässerig sein! Das kann eine halbe bis eine Stunde dauern, je nachdem, wieviel Flüssigkeit ich vorher zugegeben habe.

Jetzt wird gewürzt, falls nötig, mit Salz, Pfeffer, Zucker.

Köstlich mit frischem Baguette!

Rosa oder grau?

Welche Frage! Wenn es sich um Rinderfilet handelt, dann ist meine klare Antwort: ROSA! Grau ist tot, tot gebratenes Fleisch!

Zuerst konnte ich es gar nicht fassen, mein Schatz aß bisher sein Fleisch, egal welches, immer durchgebraten, also grau.

In unserer Anfangszeit tat es mir in der Seele weh, ein wunderbares Steak auf diese Art zu vergewaltigen! Bis ich ihm eines Tages sein Steak einfach rosa vorsetzte und siehe da – er aß es mit Genuss! Und seitdem stimmt er mir zu, daß der Geschmack ganz anders ist, viel besser!

Heute also Rinderfilet!

Nicht als Steaks sondern als ganzer Braten.

Ich habe aus dem ganzen Filet das Mittelstück herausgeschnitten, von Häuten und Sehnen befreit (das ist ein wenig Arbeit, wer sich das nicht antun möchte, jeder gute Metzger übernimmt es gerne!) und dann von jeder Seite scharf in Butterschmalz (Butaris) angebraten.

Dann schiebe ich die Pfanne (oder bette es um in einen Bräter) mit dem Filetstück in den Ofen und lasse es bei 80 Grad 2 Stunden sanft garen.

Dazu gibt es heute Orangen-Chili-Sauce

ja, das passt!

Ich presse 5-6 Orangen aus, oder nehme gleich einen guten Orangensaft mit Fruchtfleisch.

Zuerst lasse ich 2-3 in feine Würfelchen geschnittene Schalotten in etwas Butter leicht hellgelb werden, dann füge ich ein paar frische Thymianblättchen dazu und lösche mit dem Orangensaft ab. Jetzt kommt eine rote Chilischote, in feine Würfel geschnitten, in die Sauce, die ich bei starker Hitze auf die Hälfte einkochen lasse.

Entweder lasse ich sie so, schmecke mit Salz und Pfeffer ab, oder ich giesse noch einen Becher Sahne an und lasse wieder einkochen, bis zur gewünschten Konsistenz .

Wenn ich Sahne verwende, dann schäume ich die Sauce kurz vor dem Servieren noch mit dem Zauberstab auf, wenn sie zu dünn sein sollte, helfen ein paar eiskalte Butterflöckchen.

Ihr werdet es nicht glauben, aber diese Sauce passt auch wunderbar zu Fisch! Probiert es einfach mal aus!

Und ein Klassiker:

Meine Frikadellen

Man nehme:

500 Gramm Rinderhack, 2 Eier, 2-3 Scheiben Toastbrot (das kann auch frisch sein), die ein paar Minuten in Wasser eingeweicht werden und dann gut ausgedrückt und zerpflückt zum Hackfleisch kommen, 1 kleine, in feine Würfelchen geschnittene Zwiebel (man kann sie vorher kurz anbraten, muss man aber nicht), nach Geschmack klein gewürfelter Knoblauch, ca. 1,5 Teelöffeln Salz und sonstige Gewürze nach Geschmack.

Wenn ich eine würzige Beilage habe, wie die Currymöhrchen, dann würze ich die Frikadellen nur mit Salz und Pfeffer, habe ich dagegen eine milde Beilage oder gar keine, dann würze ich etwas mehr, mit getrockneten Kräutern (Oregano, Rosmarin, Thymian), Paprikapulver, Curry, Kreuzkümmel, wenn es orientalisch sein soll, Chilipulver – der Fantasie sind da keine Grenzen gesetzt!

Ich liebe es, die Masse nun mit den Händen gut durchzumischen, das hat etwas sehr sinnliches für mich!

Wenn die Masse zu klebrig ist, gibt man ein wenig Semmelbrösel dazu und mengt nochmal gut durch.

Man sollte die rohe Fleischmasse probieren, sie muss etwas überwürzt sein, da sich beim Braten Gewürze verlieren – wer das rohe Fleisch nicht probieren mag, macht eine kleine Probefrikadelle und brät diese. Wenn die nach dem Braten nicht würzig genug ist, kann man die Fleischmasse noch nachwürzen.

Dann formt man entweder Frikadellen oder auch kleine Bällchen, die von allen Seiten in ganz wenig Fett in der Pfanne ausgebraten werden.

Frikadellen oder Hackbällchen werden auf diese Art wunderbar locker und leicht und sind auch auf jeder Party der Hit!

Chili con Carne

Was für ein wunderbares Gericht für kalte Wintertage!

Wir denken ja immer, Chili con Carne kommt aus Mittel/Südamerika, vornehmlich aus Mexico. Aber nein, das stimmt nicht, der Ursprung liegt in Texas, bei den Viehhirten, den echten Cowboys!

Könnt ihr euch vorstellen, daß die einen Fleischwolf dabei hatten? Nein? Hatten sie auch nicht!

Also verwendeten sie auch kein Hackfleisch, jedenfalls nicht das, was wir unter Hackfleisch verstehen. Also das, was wir hier so praktisch beim Metzger holen, im besten Falle frisch vor unseren Augen durchgedreht von einem Stück Fleisch, das wir selber ausgesucht haben.

Die meisten von uns werden jedoch oft auf die abgepackte Variante zurückgreifen, warum auch nicht.

Doch zurück zu den Cowboys. Die hackten ihr Fleisch selber. Mit einem großen Messer. So fein wie möglich. Aber eben gehackt, nicht durchgedreht. Und wenn nicht soviel Zeit war, dann blieben die Fleischstücke auch schon mal größer.

Was die Cowboys jedoch bei sich hatte, das waren Dosenbohnen, genauer gesagt die roten, die Kidneybohnen. Eventuell auch Tomaten und eben Chilischoten.

Fett war ebenfalls vorhanden, notfalls vom mitgenommenen bzw. selber soeben geschlachteten Fleisch. Dieses wurde in dem großen Kessel über offenem Feuer ausgelassen, dann kamen, wenn vorhanden, wilde Zwiebeln oder Lauch dazu und wurden kurz angeröstet. Und dann das klein gehackte Fleisch.  Man liess das Fleisch braun anbraten, dann kamen die Tomaten, falls vorhanden, und die Dosenbohnen dazu und es wurde mit Wasser aufgefüllt. Chilischoten nach Verträglichkeit dazu und Salz, falls die Cowboys nicht vergessen hatten, das mitzunehmen.

Dann wurde das Chili auf dem offenen Feuer lange durchgekocht, bis eine sämige, dickliche Konsistenz entstanden war und in Blechschüsseln serviert.

Wer die Möglichkeit hat, sollte es ruhig mal probieren, besonders auf offenem Feuer gekocht, es bekommt einen ganz eigenen Geschmack!

Wir haben es heute einfacher und ich will euch jetzt mein Rezept für Chili vorstellen:

Ich brate 500 Gramm Rinderhack in einer heissen Pfanne an, meist hat das Fleisch genug Fett, daß man auf weiteres Öl verzichten kann, falls das nicht der Fall ist, gebe ich ein wenig Olivenöl dazu. Dann wandert das krümelig und richtig braun angebratene Fleisch in einen großen Topf.

Jetzt brate ich grob gewürfelte Zwiebeln in der gleichen Pfanne an, lasse auch die leicht braun werden. Wenn sie anfangen, braun zu werden, gebe ich ein paar grob zerteilte Knoblauchzehen dazu, aufpassen, daß die nicht zu dunkel werden!

Jetzt kommt Tomatenmark dazu, etwa 2-3 Esslöffel, das ich ganz leicht mit anröste und dann mit ein wenig Wasser auffülle.  Diese Mischung gebe ich zu dem Hackfleisch in den Topf, ausserdem 1 Dose Kidneybohnen (unter fliessend Wasser abgespült), 1 Dose Mais, 1 Dose gehackte Tomaten, sowie je 1 Teelöffel Salz, Zucker, Kreuzkümmel, 2 Lorbeerblätter, ½ Tafel Bitterschokolade (70%) und 2-3 Chilischoten, je nachdem, wie scharf diese sind (frische kann man vorsichtig probieren, getrocknete Chilis lieber eine zu wenig zugeben als eine zuviel!), fülle alles mit Wasser auf, bis es gut bedeckt ist und dann ab damit in den 180 Grad heissen Ofen.

Dort darf das Chili mindestens 2 Stunden, besser 3-4 Stunden im offenen Topf köcheln. Wenn die Oberfläche zu dunkel wird, umrühren, damit sich die Röststoffe verteilen!

Durch die lange Garzeit verbinden sich alle Aromen optimal.

Am besten schmeckt das Chili, wenn es abgekühlt und wieder aufgewärmt wird, manche essen gerne Reis dazu, ich bin jedoch Purist und brauche nur ein gutes Brot dazu!

Guten Appetit!

70er Jahre?

Wer erinnert sich nicht an den berühmt-berüchtigten Hawaiitoast?

Soooo schlecht, wie der heutige Ruf war dieses einfache Toastgericht gar nicht. Die Kombination Ananas, Schinken und Käse ist definitiv nicht die schlechteste. Heute gibt es, zumindest in unserer Region, sogar Pizza Hawaii.

Ich persönlich mag die Kombination aus Fleisch, Obst und Käse ja sehr gerne. Und auch nur Fleisch und Obst, die beispielsweise gerade in der arabischen und persischen Küche sehr üblich ist.

Dazu werde ich ein anderes Mal traditionelle Gerichte vorstellen, heute jedoch sozusagen eine Hawaii-Gedächtnis-Kombination, nämlich:

Überbackene Putenschnitzel

Die Putenschnitzel habe leicht dünner geklopft, in eine ofenfeste Form gelegt, mit Aprikosenhälften aus der Dose (man kann auch Pfirsiche oder Ananasringe nehmen) belegt und dann mit einer Sahnemischung übergossen, damit man auch ein wenig Sauce hat.

Für die Sahnemischung habe ich einen Becher Sahne mit der abgeriebenen Schale einer Limette, dem Saft derselben, etwas Salz (vorsicht, nicht zuviel salzen, da der Käse später auch noch Geschmack gibt!), etwas Zucker sowie ½ Teelöffel Senf verrührt.

Man kann auch gewürfelten Knoblauch zugeben, getrocknete Kräuter wie Thymian und/oder Rosmarin, Oregano oder eine Kräutermischung.

Über die Schnitzel habe ich geriebenen Käse gestreut, ich hatte noch Reste von 3 verschiedenen Sorten am Stück, oder man nimmt ein Päckchen bereits geriebenen Käse.

Dann durfte  das Ganze für eine halbe Stunde in den auf 160 Grad (Umluft, falls man Ober/Unterhitze hat, 180 Grad) vorgeheizten Ofen. Der Käse verläuft und mischt sich wunderbar mit der Sahnesauce, dazu Reis oder Salzkartoffeln.

Guten Appetit!

Putenschnitzel mal anders oder der Käse muss weg!

Ich habe gestern dünne Putenschnitzel gekauft, die wollte ich eigentlich mit Sojasauce marinieren und heute braten – aber 1. habe ich vergessen, sie zu marinieren und 2. habe ich keine Lust auf einfach gebratene Putenschnitzel.

Ich schaue in meinen Kühlschrank und stelle fest, daß ich noch 2 Päckchen Schafskäse habe, die kurz vor dem Ablaufdatum sind. Kurz überlegen. Ein Glas in Öl eingelegte Paprikaschoten habe ich auch noch.....und so entstehen:

Putenröllchen mit Schafskäse

Ich klopfe die Schnitzelchen vorsichtig ganz dünn, dann lege ich Stückchen des eingelegten Paprikas drauf und eine Scheibe Schafskäse, rolle die Schnitzelchen zu Rouladen zusammen und stecke sie mit Zahnstochern fest.

Dann brate ich die Röllchen in ein wenig Olivenöl von allen Seiten an, wenn ein wenig Käse rausrutscht, macht das gar nichts, denn den Rest Käse will ich sowieso in der Sauce verwenden. Wenn alle Rouladen rundum leicht braun angebraten sind, fülle ich mit ein wenig Wasser auf und gebe den Rest des Schafskäses gewürfelt hinein. Ich rühre fleissig, bis sich der Käse mit dem Wasser-Fleischsud verbunden hat und dann lasse ich die Röllchen in der Sauce 20 Minuten vor sich hin schmoren.

Dazu einfach gekochter Reis, oder Kartoffelpüree, oder Salzkartoffeln, sowie ein kleiner Salat und ich habe eine herrliche Mahlzeit!

Schmuddelwetter, kalt und nass....

was gibt es da besseres als ein schönes Schmorgericht, das einen dann von innen wärmt und Glücksgefühle auslöst?

Also habe ich heute mal wieder mein Gulasch vorbereitet – zu dumm nur, daß es erst morgen wirklich fertig ist!

Aber das Wetter soll so bleiben und alleine die anregenden Düfte aus dem Ofen steigern die Vorfreude auf morgen!

Zuerst habe ich beim Metzger 1,5 kg Rinderhüfte gekauft. Die Verkäuferin war sehr nett und hat mir das Fleisch nach meinen Wünschen gewürfelt, normalerweise mache ich das selbst.

Das Fleisch habe ich dann in heissem Olivenöl in 4 Portionen in einer schweren Pfanne rund herum schön braun angebraten. Jede fertig angebratene Portion landete in einem großen Bräter/Schmortopf.

Dann habe ich gute 150 Gramm mageren gewürfelten Speck ebenfalls in der Pfanne angebraten, nicht zu kross, und zu dem Fleisch gegeben. Dann ein ganzes Netz grob gewürfelte Zwiebeln (die waren richtig scharf, heul!) ebenso in der Pfanne angebraten, bis sie hellbraun waren, und zum Fleisch gegeben.

Wenn man mag, kann man mit den Zwiebeln auch einige grob zerkleinerte Knoblauchzehen mit braten.

Den Bratensatz habe ich mit einer ¼ Tube Tomatenmark los gekocht, mit etwas Wasser abgelöscht und das ganze zum Fleisch gegeben.

Wenn keine Kinder mitessen, dann fülle ich mit einer halben Flasche kräftigem Rotwein sowie Wasser auf, bis das Fleisch gut bedeckt ist (heute habe ich nur Wasser genommen).

Je ein Esslöffel Salz, Zucker und Pfeffer,  3 Esslöffel edelsüssen Paprika und ¼ Teelöffel Zimtpulver dazu, sowie 2 Lorbeerblätter und eine halbe Tafel edelbittere Schokolade (mindestens 65% Kakao, besser 75%) und dann bei 180 Grad in den Ofen – Topf offen lassen!

Und jetzt schmort das Fleisch für insgesamt 5 Stunden dort vor sich hin. Feine Düfte kommen aus dem Ofen!

Nach den 5 Stunden mache ich den Ofen aus, lasse den Topf aber noch drin stehen. Füge noch geviertelte braune Champignons dazu und probiere die Sauce schon mal. Eventuell muss ich ein wenig nachsalzen.

Dann lasse ich das Gulasch über Nacht im Ofen stehen, um es am nächsten Tag wieder warm zu machen. Die Sauce sollte durch die vielen zerkochten Zwiebeln bereits sämig genug sein. Falls sie doch noch zu flüssig sein sollte, kann man sie nun noch mit ein wenig Saucenbinder andicken (ich mache das nicht, da es den Geschmack verändert).

Ich liebe so ein Gulasch! Man kann es gut variieren, indem man z.B. nur mit Rotwein auffüllt, dann hat man ein wunderbares Boeuf Bourgignon.

Oder man gibt frische rote Paprika dazu und lässt diese mit schmoren. Wenn man die Paprikahaut nicht verträgt, kann man diese vorher mit einem Sparschäler entfernen oder aber im Ofen bei Höchsttemperatur rösten, bis die Haut schwarz ist und Blasen wirft, dann raus nehmen und ein nasses Geschirrtuch auflegen – nach ein paar Minuten kann man dann die Haut recht einfach abziehen.

Manche mögen Kümmel am Gulasch, allerdings sollte man Kümmelpulver nehmen und nicht die ganzen Körner, damit man nicht ständig darauf beisst.

Schärfe in Form von Chilipulver darf man natürlich auch dazu geben.

Manchmal mache ich aus dem fertigen Gulasch auch ein Szegedinger Gulasch. Dafür koche in einem Extratopf Sauerkraut, das ich recht süsslich abschmecke. Dann mische ich das Gulasch mit dem Sauerkraut und lasse es zusammen nochmal aufköcheln. Wunderbar!

Der Winter hat doch schöne Seiten!

Zum Gulasch serviere ich Kartoffel- oder Semmelknödel oder Salzkartoffeln oder Nudeln.

Und heute war mir nach Rotkohl. Manchen ist es zuviel Arbeit, das selber zu machen, dabei ist es ganz einfach, wenn man den Rotkohl erstmal klein geschnitten hat.

Glücklich, wer eine Küchenmaschine hat, die einem diese Arbeit abnimmt!

Falls man so einen Helfer nicht hat, dann muss man selber schneiden. Am besten den Kopf achteln und dann in feine Streifen schneiden.

Ich dünste 2 fein geschnittene Zwiebeln in Schmalz (von Schwein, Ente oder Gans, ohne Grieben!) an, dann füge ich das fein geschnittene Rotkohl (mittelgroßer Kopf) dazu sowie einen großen gewürfelten Apfel und ein kleines Glas Johannisbeergelee. 2 Teelöffel Salz, 5 Nelken, 2 Lorbeerblätter, 1 Teelöffel Piment sowie ½ Teelöffel Zimt würzen mein Rotkohl, der jetzt unter Zugabe von ca. ¼ Liter Wasser sanft 1 – 1,5 Stunden im geschlossenen Topf vor sich hin schmurgeln darf. Nach Bedarf auch länger, wenn man es sehr weich mag. Zum Abschluss abschmecken, eventuell nachwürzen und über Nacht durchziehen lassen. Aufgewärmt am nächsten Tag ein Hochgenuss!

La Dolce Vita oder Süsses muss auch mal sein!

Süsse Verführung! Zart schmelzend im Mund, himmlisches Glück!

Nein, auch bei mir gibt es nicht jeden Tag solch ein Hüftgold, aber ab und zu muss es sein!

Die meisten Desserts sind ja recht aufwändig in der Zubereitung, aber es gibt auch einfache Rezepte, die im Handumdrehen fertig sind, und daher für den Alltag gut geeignet sind.

Ein paar von diesen will ich euch hier vorstellen

Apfelschnee

Zuerst mache ich ein ganz normales Apfelmus. Ich schäle Äpfel in der gewünschten Menge, würfele sie und koche sie mit Zucker nach Geschmack sowie Zimt und/oder Vanille, vielleicht ein paar Spritzer Zitronensaft richtig weich. Manchmal muss man ein klein wenig Wasser mit dazu geben, damit sie nicht anbrennen.

Wenn die Äpfel dann schön weich sind, zerstampfe ich sie mit einem Kartoffelstampfer. Man kann sie auch mit dem Zauberstab pürieren, wenn man ein glattes Mus mag.

Dann muss das Mus abkühlen.

Jetzt nur noch die gleiche Menge Sahne steif schlagen und unter das Mus heben, eventuell noch nachsüssen und fertig ist ein wunderbarer Nachtisch, den auch Kinder lieben!

Wenn man keine Zeit hat, das Apfelmus selber zu kochen, tuts natürlich auch der aus dem Glas!

Mangocreme

Nichts einfacher als das! 2 Mangos schälen und das Fruchtfleisch vom Kern schneiden, grob würfeln und mit dem Zauberstab pürieren. Eventuell etwas Zucker dazu, falls die Mangos nicht süss genug sind.

Dann einen Becher Sahne schlagen und unter das pürierte Mangofruchtfleisch heben, eventuell nachsüssen und mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

Himbeerjoghurt, selbst zusammen gerührt

Ich lasse Himbeeren auftauen, zuckere sie leicht, dann kommt ein Becher (200 Gramm) stichfester Naturjoghurt dazu, gut umrühren und wenn man es kalorienreicher verträgt, noch einen Becher geschlagene Sahne unterheben.

Hochgenuss!

Auf diese Weise kann man jeden Fruchtjoghurt selber herstellen. Im Sommer, wenn es die Früchte frisch vom Markt gibt oder aus dem eigenen Garten, püriere ich die Früchte und mische sie mit Naturjoghurt, im Winter greife ich gerne auf Tiefkühlware zurück.

Was ist der Vorteil?

Die handelsüblichen Frucht-Joghurts enthalten jede Menge Zusatzstoffe, Aromen und Dinge, die wir nicht wirklich essen wollen (sollen). Ausserdem viel zu viel Zucker.

Bei meinen selbst hergestellten Mischungen weiss ich, was drin ist und ich brauche keine künstlichen Aromen, und den Süssegrad kann ich selber bestimmen. Ich nehme auch gerne Honig oder Ahornsirup, probiert einfach mal aus!

Joghurt mit Honig und Nüssen

Ich liebe dieses auf dem Balkan beheimatete Dessert!

Neuerdings kann man auch diesen fertig kaufen, aber auch hier frage ich  mich, brauche ich Zusatzstoffe, Stabilisatoren, Aromen?

Nein, brauche ich nicht!

Daher kaufe ich den echten griechischen Joghurt mit 10% Fett (den gibt es mittlerweile in fast jedem Supermarkt), rühre ihn mit etwas Honig glatt (es ist egal, welche Sorte Honig ihr nehmt, ich habe momentan das Glück, daß mir ein Freund griechischen Honig mitgebracht hat, der etwas herber ist als der hier handelsübliche und mir schmeckt er fantastisch!).

Zum Servieren träufele ich Honig in Schlangenlinien über den Joghurt, dekoriere mit ein paar Walnüssen – fertig!

Natürlich kann man auch andere Nüsse nehmen, und wenn es ganz fein sein soll und man die Zeit hat, karamellisiert man die Nüsse in Zucker oder Honig.

Wunderbar passt auch frischer Thymian dazu, einfach ein paar Blättchen abzupfen und über den Joghurt streuen oder auch unterrühren.

Bratapfelkompott

Auch so ein Dessert, das ganz schnell mal nebenher gemacht ist und grade jetzt im Winter wunderbar schmeckt!

In eine kleine Auflaufform gebe ich ungeschälte, grob gewürfelte Äpfel, dazu eine Handvoll Rosinen und gehackte Mandeln, etwas Zimt, dann Honig darüberträufeln und stelle die Form bei ca. 180 Grad für eine halbe Stunde in den Ofen.

Rausnehmen, umrühren, schauen, ob die Äpfel weich sind, falls nicht (die Backzeit kann kann je nach Apfelsorte auch mal länger sein), noch mal rein in den Ofen.

Sowohl warm wie auch kalt ein ganz einfaches, leckeres Dessert, das ich am liebsten mit Vanilleschlagsahne serviere.

In vino veritas

Vor einiger Zeit war ich in der Not, ein Dessert zaubern zu müssen, das einfach und schnell zu machen ist, und vor allem für viele Personen!

Dessert im Glas war nicht möglich, weil nicht so viele Gläser vorhanden waren. Viele Rezepte, die zwar eigentlich tauglich gewesen wären, aber Gelantine benötigten, fielen aus, da die Gäste Vegetarier waren.  Ausserdem ist es so eine Sache, Rezepte mit Gelantine zu vervielfältigen, da stimmt meist der Anteil an Gelantine nicht mehr und das Dessert wird nicht fest genug.Glücklicherweise stiess ich irgendwo auf ein Rezept, das ich damals sofort ausprobierte, und das seitdem zu meinen Lieblingsdesserts gehört:

Weinschaumcreme

Dafür koche ich 6-8 Eßlöffel Zucker und das Mark einer Vanillestange in einer Flasche Weisswein (0,7 l) auf.

Dann löse ich 2 Päckchen Vanillepuddingpulver in 250 ml Wasser an und rühre diese Mischung in den kochenden Wein.

Ich fülle den Pudding in eine große Schüssel um, streue Zucker auf die Oberfläche, damit sich möglichst keine Haut bildet und decke ihn mit Frischhaltefolie ab.

2-3 Stunden abkühlen lassen und dann 2 Becher mit 2 Päckchen Vanillezucker steif geschlagener Schlagsahne mischen.

Köstlich, diese Creme!

Im Orient

liebt man besonders süsse Speisen. Für viele von uns zu süss. Und exotisch. Doch lasst euch mal auf die Süsse ein, besonders, wenn sie durch eine milde Creme aufgefangen wird, wie bei diesem leckeren Dessert

Orientalische Zimtcreme

Zunächst muss man 150 gr. getrocknete Datteln entkernen und kleinschneiden, was eine ziemlich klebrige Angelegenheit ist.

Die klein geschnittenen Datteln lässt man in ca. 300 ml Orangensaft, der mit ¼ Teelöffel Zimt, etwas Kardamonpulver und 2 Nelken sowie der abgeriebenen Schale von einer Orange eine halbe Stunde zu einem Kompott köcheln.

In der Zwischenzeit rührt man 100 gr. Doppelrahmfrischkäse mit dem Handmixer cremig, dann rührt man nach und nach 300 gr. Sahnejoghurt (am besten griechischen, mit 10% Fett) darunter.

Das abgekühlte Dattelkompott in Gläschen füllen und die Joghurtcreme darüber, das Verhältnis sollte ca. 1:2 sein. Mit gehackten Pistazien dekorieren.

Unbedingt den Joghurt zusammen mit dem Kompott auslöffeln!

Die meisten Menschen lieben sie

und ich natürlich auch, obwohl ich eigentlich nicht so ein Süßfan bin.

Weiss, weich, fluffig, ein Dessert, daß so leicht schmeckt, daß es auch nach einem noch so reichhaltigen Menü passt. Die Rede ist von Panna Cotta, eines der klassischen italienischen Desserts.

Vor einiger Zeit versuchte ich, die klassische Variante etwas abzuwandeln und so kam ich auf

Kokos-Panna-Cotta

die genauso einfach herzustellen ist wie die Sahnecreme.

Dazu brauche ich 400 ml Schlagsahne, 400 ml Kokosmilch aus der Dose, ca. 3-4 Eßlöffel Zucker, 1 Vanilleschote und 4-5 Blatt weisse Gelatine.

Ich lasse die Schlagsahne in einem Topf auf kleiner Hitze um die Hälfte einkochen.

Dann rühre ich die Kokosmilch, den Zucker, und das Mark der Vanilleschote ein und lasse die Flüssigkeit auf ca. 560 ml einkochen.

Die Gelatine weiche ich in kaltem Wasser ein und gebe sie in die nicht mehr kochende, aber noch heisse Flüssigkeit und rühre, bis die Gelatine sich aufgelöst hat.

Dann fülle ich die Panna Cotta in 4 Förmchen oder eine große Schale und lasse sie über Nacht im Kühlschrank fest werden.

Und nochmal Süsses

Ich gönne mir ja nicht jeden Tag so eine Kalorienbombe, aber ab und zu muss es schon sein. So etwas Süsses, fruchtiges, sündig schmeckendes!

Das folgende Rezept habe ich schon vor vielen Jahren ausprobiert und in mein Repertoire aufgenommen. Der krönende Abschluss eines feinen Menüs

Feigen mit Pfeffer-Mascarpone

Pro Person rechne ich 1-2 Stück, das Rezept ist für 8 Feigen

Zuerst werden die Feigen rundherum mit einem Zahnstocher  eingestochen und dann mit 2-3 Eßlöffeln Honig bepinselt. Dann werden sie in eine feuerfeste Form gestellt, mit 8-10 Eßlöffeln Marsala oder süssem Sherry oder Portwein übergossen und bei 160 Grad auf der unteren Schiene im Backofen 15-20 Minuten gebacken.

Wenn die Feigen wieder abgekühlt sind, werden sie mit der in der Zwischenzeit zubereiteten Mascapone-Pfeffercreme gefüllt.

Dazu 125 gr. Mascarpone mit 1-2 Eßlöffeln rosa Beeren, die ich im Mörser fein zerrieben habe, einer Prise Salz, etwas frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer, dem Abrieb einer halben Zitrone oder Limette und einem Eßlöffeln Puderzucker verrühren. Dann einen halben Becher steif geschlagene

Sahne unterheben.

Die Creme fülle ich in einen Spritzbeutel, schneide die abgekühlten Feigen waagerecht in der Mitte durch, spritze die Creme auf die unteren Hälften und setze die oberen Hälften als Deckel wieder auf.

Auf kleinen Tellern anrichten, mit dem Sud aus der Form beträufeln und noch ein paar rosa Beeren drüber streuen.

Dazu ein Gläschen Marsala/süsser Sherry oder Portwein und ein Espresso!

An apple a day – keeps the doctor away

Iss jeden Tag einen Apfel und du bleibst gesund, so sagte man in meiner Kindheit. Ob das heute noch so stimmt, sei mal dahin gestellt, aber Fakt ist, daß man aus Äpfeln eine Menge leckere Dinge machen kann ausser einfach herzhaft hinein zu beissen.

Wenn es draussen so richtig ungemütlich ist wie jetzt, dann erfreue ich mich immer noch an einem Traum aus meiner Kindheit, nämlich

Bratäpfel

Die kann man in den verschiedensten Varianten zubereiten. Zuerst müssen die ganzen Äpfel entkernt werden. Das kann man mit einem speziellen Ausstecher machen oder einfach mit einem kleinen Messer und Löffel. Vorher schneidet man einen kleinen Hut ab, ich mache das immer an der Blütenseite, auf der Stielseite können die Äpfel meist stehen. Falls nicht, schneidet man dort ein kleines Stückchen ab, damit sie einen guten Stand haben.

Die einfachste Füllung besteht aus geriebenen oder gehackten Nüssen und Zucker. Oder Honig. Man kann ein Stückchen Marzipan in die Öffnung drücken. Oder ein Stückchen Nougat. Oder eine rote Marmelade, wie Johannisbeer oder Pflaume. Oder ein Raffaelo, wenn der zerquetscht wird, macht das nichts. Oder Kokosraspel und Schmand.

Nachdem ich die Äpfel gefüllt habe, lege ich den „Hut“ wieder auf, streue ein wenig Zucker darüber, giesse ein wenig Wasser an und dann ab damit in den Ofen, 180 Grad (Umluft 160 Grad), ca. eine halbe Stunde, je nach Apfelsorte evtl. auch etwas länger. Sie müssen schön weich sein.

Dazu kann man (muss man aber nicht) eine Vanillesauce servieren. Da gibt es Pülverchen, die man nur noch anrühren muss, oder auch kurz kochen, man kann sie auch nach einem alten Rezept aus Milch, Zucker, Vanilleschote und Mondamin selber machen – aber meine liebste Vanillesauce, lacht jetzt nicht – ist das Mövenpick-Bourbonvanilleeis, das ich einfach schmelzen lasse! Ich weiss, da ich sonst ja alles selber mache, eigentlich ein Sakrileg, aber diese „Sauce“ ist unvergleichlich schaumig und leicht!

Also sei mir dieses „Sakrileg“ verziehen!

Und noch ein super Apfelrezept

weils so schön war/ist, gleich noch eins!

Die meisten werden aus ihrer Kindheit noch  Apfelpfannkuchen kennen.

Vor einiger Zeit fand ich ein Rezept für

Apfelpfannkuchen aus dem Ofen

das möchte ich euch nicht vorenthalten.

Aus 200 gr Mehl, 3 Eiern, 250 ml Milch, einer Prise Salz und einem Schuss Mineralwasser rührt man einen Pfannkuchenteig und lässt den mindestens eine halbe Stunde quellen.

In der Zeit 5-6 Äpfel, je nach Größe, schälen und in Spalten schneiden.

3-4 Eßlöffel Zucker mit ca. 1 Teelöffel Zimt mischen.

Den Backofen auf 240 Grad vorheizen, mit der Saftpfanne drin, die mit Backpapier ausgelegt ist.

Wenn der Ofen vorgeheizt ist, giesst man den Teig auf das Backpapier, glattstreichen, die Apfelspalten drauf legen und mit der Zuckerzimtmischung gleichmässig betreuen.

10-15 Minuten backen, bis der Pfannkuchen goldbraun ist.

Man kann ihn heiß oder lauwarm aber auch kalt servieren. Eine Kugel Vanilleeis dazu oder Schlagsahne oder Vanillesauce.

Wer ist Harry Crumb?

War ein toller Film, hat aber nichts mit dem Rezept zu tun, das ich euch heute vorstelle, ausser der Namensähnlichkeit.

Die Rede ist von Crumble. Das sind nichts anderes als Streusel. Die man normalerweise auf Kuchen macht. In der anglikanischen Küche kam man irgendwann auf die Idee, die Streusel auf Obst zu verteilen und dann zu backen, also sozusagen Streusel ohne Kuchen drunter.

Und dies ist immer ein sehr schmackhafter Nachtisch, schnell gemacht und lecker und man kann ihn mit fast jedem Obst machen, das grade Saison hat.

Jetzt im Winter bieten sich Äpfel, Birnen, Bananen an, auch Orangen kann man ausprobieren. Man kann Kirschen aus dem Glas nehmen, Pfirsiche aus der Dose, Ananas, frisch oder aus der Dose. Im Sommer jegliche Art von Beeren, Pfirsich, Nektarinen.

Probiert es einfach mal aus!

Und hier nun das Rezept für die Streusel, den

Crumble

100 gr Mehl (ich nehme gerne das flockige Dinkelmehl), 100 gr Zucker, 80 gr geriebene Nüsse (Haselnuss oder Mandeln), 1 Teelöffel Zimt und/oder 1 Päckchen Vanillezucker, 125 gr kalte Butter

Ich mische die trockenen Zutaten, dann schneide ich die kalte Butter in Stückchen, gebe sie dazu, dann verknete ich diese Masse schnell mit den Händen.

Vorsicht, NICHT probieren, der Teig macht süchtig! Ich muss mich wirklich zurückhalten, diesen Teig könnte ich roh einfach so verputzen!

Das ausgesuchte Obst kommt in eine feuerfeste Schale, darüber in groben Flocken der Teig, dann wird alles bei 160 Grad Umluft (oder 180 Grad Ober/Unterhitze) eine halbe Stunde im Ofen gebacken.

Kurz abkühlen lassen und lauwarm geniessen, aber auch kalt schmeckt so ein Crumble prima

Süßwarenabteilung

Wenn es mal ganz schnell gehen soll, mir die bösen Kalorien egal sind und ich einfach nur meinen Süßhunger befriedigen will, dann mache ich gerne eine

Mascarpone-Limettencreme

Einen kleinen Becher Mascarpone verrühre ich mit dem Saft einer Limette, deren Schale (nur das Grüne!) ich vorher abgerieben habe, diese gebe ich ebenfalls zum Mascarpone. 2-3 Eßlöffel Zucker kommen dazu, dann hebe ich einen Becker geschlagene Sahne unter und stelle die Creme 1 Stunde kalt.

Diese fluffige Creme schmeckt super für sich alleine oder als Topping auf einem Obstkompott oder Cupcake, geschichtet mit Beeren und zerbröselten Amarettini – Hüftgold von allerfeinsten, smile!

Wenn es leichter sein soll und ich ein wenig mehr Zeit habe, dann liebe ich

Obstsalat

Jetzt im Winter schmeckt mir am besten die klassische Kombination aus Äpfeln, Bananen und Orangenfilet (jeweils die gleiche Menge), dazu ein paar Rosinen und gehackte Mandeln, etwas Honig oder Ahornsirup und Zitronensaft, 1 Stunde durchziehen lassen, fertig!

Natürlich kann man jedes Obst, das grade verfügbar ist, mit dazu nehmen, wie Mango, Birnen, Sharonfrucht, Weintrauben, Ananas, Kiwi.......

Festmenüs, Weihnachten und Silvester

Weihnachten - Heiligabend zu Zweit

Ja, auch ich kenne die alte Tradition aus meinem Elternhaus, an Heiligabend

Kartoffelsalat und Würschtl zu servieren. Man hat an diesem besonderen Tag ja schliesslich noch anderes zu tun,als zu kochen, da liegt es nahe, etwas einfaches und gut vorzubereitendes auf den Tisch zu bringen.

Da mein Partner und ich aber den Weihnachtsabend alleine zu Zweit feiern wollen, darf es ruhig ein klein wenig aufwändiger sein, daher gibt es:

Roastbeef

Rinderjus

Rosenkohl

Brezenknödel

Das Roastbeef gare ich bei Niedertemperatur, das 500 Grammstück braucht 1,5 Stunden, vorher wird es rundherum kräftig angebraten. Dann ab in den Ofen bei 90 Grad Ober/Unterhitze.

Den Jus habe ich schon ein paar Tage vorher zubereitet, der braucht recht lange, um so zu werden, wie ich ihn haben will.

Eigentlich ganz einfach: Ich habe Rinderknochen mit einigem Fleisch dran scharf angeröstet, bis sie schön braun waren. Dann Wurzelgemüse, nur grob geschnitten, also Möhren, Sellerie und Lauch, als Bund Suppengrün, dazu gegeben und wieder einige Zeit rösten lassen. Dann 2 Lorbeerblätter, ein paar Wacholderbeeren sowie eine halbe Tube Tomatenmark dazugeben und wieder rösten, ca. 5 Minuten, man muss nur aufpassen, daß es nicht anbrennt.

Anschliessend habe ich mit einer Flasche Rotwein das ganze abgelöscht und mit Wasser aufgefüllt, ein wenig Salz und eine Prise Zucker dazu und dann leise im offenen Topf vor sich hin köcheln lassen. 7 Stunden.  Zwischendurch immer mal wieder mit Wasser aufgefüllt, wenn zu viel Flüssigkeit verdampft ist.

Nach den langen Kochstunden probierte ich, es schmeckte fantastisch!

Nun habe ich den Jus mitsamt Knochen und Gemüse über Nacht abkühlen lassen, dann am nächsten Tag die sich an der Oberfläche gebildete Fettschicht abgehoben und den Jus durchgesiebt, um Knochen und Gemüsereste zu entfernen.

Den Jus habe ich dann noch einmal ca. 2 Stunden bei großer Hitze auf ca. die Hälfte einkochen lassen.

Diesen fertigen Jus kann man portionsweise einfrieren und hat so immer eine tolle Sauce zur Hand.

Rosenkohl

….kann man ja auf die verschiedensten Arten zubereiten, diesmal als einfache Gemüsebeilage habe ich ihn nur mit wenig Salz und Pfeffer in wenig Wasser gedünstet.

Brezenknödel

habe ich noch nie gemacht! Ich war mal dabei, als vor Jahren ein Bekannter Kartoffelknödel selber gemacht hat, fand das wahnsinnig aufwändig und da ich selber es mal probiert hatte, wobei eine leckere Kartoffelsuppe herauskam, hatte ich mich nie wieder an selbstgemachte Knödel gewagt.

Aber irgendwie hatte ich mir diese Brezenknödel in den Kopf gesetzt.

Ich fand ein Rezept im Internet, wo man 300 Gramm Brezeln brauchte. In unserer Bäckerei staunte die Verkäuferin nicht schlecht, als ich die Brezeln abgewogen haben wollte!

Also, man nehme: 4 Brezeln (oder Laugenstangen) und schneide diese in Würfel. Ich habe sie zerrupft, geht auch. Dann mindestens einen Tag, besser 2 Tage stehen lassen, damit sie trocknen.

1 Zwiebel in Würfel schneiden und in etwas Butter goldgelb rösten und zu den Laugenwürfeln geben. Dann ¼ Liter Milch, 3 Eier, 1 Eßlöffel weiche Butter, Petersilie oder andere Kräuter, noch etwas Salz und Pfeffer und eine Menge geriebene Muskatnuss über die Würfel geben und gründlich durchkneten. Nach Bedarf noch etwas Semmelbrösel dazu, die Konsistenz soll weich sein, aber auch noch kleben.

Dann bringt man Salzwasser zum Kochen und lässt erstmal einen Probekloss ins Wasser. Wenn der nicht auseinander fällt, ist die Konsistenz richtig, dann also die Knödel formen und ins Wasser gleiten lassen. Ca. 10 Minuten ziehen lassen,nicht kochen, dann sind die Knödel fertig und saulecker!

Und hier gleich noch ein Tip zur Resteverwertung der Knödel:

Entweder in Scheiben schneiden und in Butter oder Olivenöl anbraten, in einer anderen Pfanne Speckwürfel und Zwiebeln braten und die Knödelscheiben mit dieser Speckstippe sowie einem leckeren Salat servieren.

Oder:

Knödelsalat!

Knödel in Scheiben schneiden und diese vierteln und in eine breite Schüssel schichten. Ober drüber einen Bund Frühlingszwiebeln, in ca. 1 cm lange Stückchen geschnitten und, wenn man mag, ein paar Radieschen in Scheiben.

Für das Dressing mische ich Apfelessig mit Salz und Zucker, ordentlich Pfeffer, etwas Senf sowie und bedingt Walnussöl (ich habe den Knödelsalat mit anderem Öl probiert, z.B. Olivenöl, was ich sonst LIEBE, aber mit Walnussöl schmeckt mir dieser Salat am allerbesten). Das Dressing über den Salat geben und mindestens 2 Stunden durchziehen lassen. Höchstens einmal durchmischen, sonst zerfallen die Knödel! Bon Appetit!

Der erste Weihnachtsfeiertag

Wir hatten meine beste Freundin wie jedes Jahr zum Essen eingeladen und ich wollte mal NICHT Gans oder Ente machen. Also gab es:

Rinderkraftbrühe mit Nüdelchen

Schweinefilet im Speckmantel

Lecker Sößchen

Kartoffelgratin

Raffaelotraum

Rinderkraftbrühe

Eine gute Fleischbrühe braucht ZEIT – eine Rinderkraftbrühe braucht nochmals ZEIT ZEIT ZEIT!

Rinderknochen, Markknochen sowie ein Stück Rinderbrust in kaltem Wasser aufsetzen, ein Bund Suppengrün, grob zerteilt dazu, etwas Salz und Zucker und dann köcheln lassen. 5-7 Stunden. Dann über Nacht abkühlen lassen und anschliessend das hart gewordene Fett und die Knochen und Gemüsereste entfernen. Die Brühe durchsieben und wieder zum Kochen bringen. Ein Stück magere Rinderbrust oder Tafelspitz in die köchelnde Brühe geben und ca. 2-3 Stunden sieden lassen. Die Brühe immer mal wieder probieren, wenn sie noch nicht würzig genug ist, salzen, falls sie zu salzig ist, mit Wasser verdünnen.

Zum Schluss noch einmal entfetten (vorher kalt werden lassen), das Fleisch aus der Brühe nehmen und anderweitig verwenden) und die jetzt fertige Kraftbrühe mit einem Schuss Sherry (halbtrocken oder süss) abschmecken.

So eine Brühe habe ich grundsätzlich IMMER im Gefrierschrank, sie macht glücklich, wärmt, hilf bei Erkältung, ist einfach immer nur gut! Auf die gleiche Art kann auch Hühnerbrühe gemacht werden, hier reicht der erste Kochvorgang, doppelt kochen ist nicht nötig. Und Huhn braucht auch nicht so lange, da reicht eine Kochzeit von 2-3 Stunden.

Zum Servieren muss sie nur noch einmal kurz aufgekocht werden, als Einlage habe ich dünne Suppennudeln knapp gar kochen lassen, in die Suppenschüsseln gefüllt und mit der siedend heissen Brühe aufgefüllt.

Schweinefilet im Speckmantel, mit Pflaumen gefüllt

Beim Schweinefilet muss man darauf achten, daß alle Sehnen und Häutchen aussen herum entfernt sind. Ich mache es selber, aber man kann dieses parieren auch vom Metzger übernehmen lassen.

Dann nehme ich ein langes, schmales Messer und bohre in die Mitte des Filets längs einen kleinen Schnitt hinein, den ich mit dem Griff eines Kochlöffels vorsichtig erweitere. In diesen kleinen Tunnel fülle ich dann getrocknete Pflaumen (ich nehme die weichen).

Dann lege ich ein genügend großes Schneidebrett mit 2 Packungen Bacon in Streifen aus, d.h. ich legen die einzelnen Streifen überlappend hin, damit ich das Schweinefilet ganz und gar darin einwickeln kann.

Ich lege das Filet mittig auf die Baconstreifen und klappe erst die eine Seite Bacon darüber, dann die andere.

In der Zwischenzeit habe ich etwas Butterschmalz in einer großen Pfanne schmelzen lassen, wenn es heiß genug ist (das ist es, wenn man einen Tropfen Wasser in das Fett spitzt und es zischt), lege ich das mit Bacon umwickelte Filet in die Pfanne und brate es von allen Seiten kross an.

Dann kommt das Filet in einen Bräter oder aufs Backblech und ab damit in den 90 Grad warmen Ofen, dort darf es eine halbe Stunde bleiben.

So zubereitet wird das Fleisch unvergleichlich zart und saftig. Lasst euch nicht von der rosa Farbe täuschen, das Filet ist gar, aber durch diese Garmethode verteilen sich die Fleischsäfte anders, und es sieht aus wie rosa gegart, ist aber durch!

Lecker Sößchen

Von gestern ist noch etwas von dem Jus zum Roastbeef übrig. Und nun wird diese abgewandelt und verfeinert, damit sie zum Schweinchen passt: Zuerst kommt ein kräftiger Schuss lieblicher Weisswein (Gewürztraminer oder eine gute Spätlese) dazu sowie ein Becher Sahne. Noch ein paar getrocknete Pflaumen. Einkochen lassen, abschmecken, fertig, lecker!

Kartoffelgratin

Nichts einfacher als das!

Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden, in einer Auflaufform schichten, jede Schicht salzen, pfeffern, Muskatnuss drauf reiben, dann ein Becher Sahne und evtl. etwas Milch drüber giessen. Bei 180 Grad Ober/Unterhitze im Ofen ca. 35-40 Minuten backen und schon hat man eine tolle Beilage.

Raffaelotraum

Fragt mich nicht, wie ich auf die Idee gekommen bin, ich weiss es nicht mehr.

Ich zermatsche eine Packung Raffaelos mit einem Mörser, gebe ein Päckchen Sahnequark dazu, Schlage einen Becher Schlagsahne mit Zucker nach Geschmack, mische alle, stelle ein paar Stunden kalt und fertig ist ein luftig leckerer Traum mit gefühlten 32.000 Kalorien pro Löffel, aber einfach nur göttlich!

Und ab 1. Januar wird eh gehungert! Ihr nicht?

Silvester oder Raclette ohne Gerät

So schön hatte ich alles vorbereitet! In Schälchen standen bereit: Speckwürfel, in kleine Quadrate geschnittener gekochter Schinken, Zwiebelwürfelchen, gewürfelte Cornichons, Silberzwiebeln, Oliven, klein geschnittene Ananas.

Ich mache Raclette grundsätzlich OHNE Kartoffeln! Sonst erde ich zu schnell satt, also keine Sättigungsbeilagen, auch kein Brot, einfach nur Käse, der im Raclettepfännchen über den vorher angebratenen Zutaten geschmolzen wird.

Die Kombination gekochter Schinken mit Ananas, wobei der Schinken zuerst ein wenig braun angebraten wird, dann die Ananas dazu und der Käse, Hawaiitoast ohne Toast!

Oder Speckwürfel und Zwiebelwürfel anbraten, dann gewürfelte Cornichons dazu und darüber den Käse!

Auch kleingeschnittene Champignons mit Zwiebeln ist lecker!

Wir hatten uns auf diesen gemütlichen Racletteabend gefreut, nicht in der Küche stehen, wenn alles vorbereitet ist, sondern nur ganz faul am Tisch sitzen und ein Pfännchen nach dem anderen geniessen.

Doch es kam alles anders....

Nach dem ersten Glas Rotwein kam der Hunger und wir steckten den Stecker des Raclettegeräts ein. Licht aus, Stromausfall. Wo ist nochmal der Sicherungskasten? Ach ja, in der Küche (wo komischerweise das Licht noch brannte als einzigem Ort in der gesamten Wohnung), hinter meinem Gewürzregal. Ich habe VIELE Gewürze. Sehr viele. Also, Gewürze runter vom Regal, ja, da sollte ich auch mal wieder ausmisten, irgendwie habe ich zu wenig Platz, Stellfläche....ok, Regal ist leer, Brett weg, da ist er, der Sicherungskasten. Sicherung wieder rein. Raclette an – Sicherung raus. Andere Steckdose, Raclette an – Sicherung raus. Das Ding ist kaputt! Wir versuchen es noch ein paarmal, doch es wird nichts. Der Hunger macht sich bemerkbar. Wird mit einem Glas Wein besänftigt.

Gibt es jemand, der uns JETZT auf die Schnelle ein Raclettegerät leihen könnte? Nein. Mir fällt niemand ein. Aber dann kommt mir die rettende Idee! Ofen an, Auflaufform raus, Käse rein, und ab damit in den Ofen.

Herdplatte an, Pfanne drauf, gekochter Schinken und Zwiebelwürfel rein, schön kross braten. Der Käse ist geschmolzen.

Schinken, Zwiebeln und Ananas auf den Teller, Käse drauf, ok, schmeckt auch. Ist halt nicht so gemütlich wie Raclette, aber der Abend ist gerettet!

Der erste Tag des Jahres oder wie füttere ich den Kater

Matjessalat!

Ohne den geht’s bei mir nicht am 1. Januar!

Und der ist ganz einfach, der Matjessalat: 8 Matjesfilets kleinschneiden, 2 große Äpfel, 2 große Zwiebeln, beides würfeln, 2 Becher Schmand dazu und mindestens einen Tag, besser 2 Tage durchziehen lassen.

Großartig an einem etwas verkaterten Morgen bzw. Mittag. Frisches Brot dazu oder Bratkartoffeln, wenn man dazu schon in der Lage ist, die zu machen.

Wie es mir gefällt.....frei nach Shakespeare

Silvester am 18.1.!

Habe ich heute morgen beschlossen – ja, sowas mache ich!

Nachdem unser Silvesterraclette aufgrund des kaputten Geräts ja nichts wurde bzw. anders war als geplant, weihen wir heute Abend das neue Fonduegerät ein und feiern einfach Silvester nach!

Kalt ist es draussen, es liegt Schnee, der Himmel soll sternenklar werden, ein Fläschchen Sekt findet sich auch noch im Keller, also die besten Voraussetzungen.

Ich mache mich jetzt gleich an die Vorbereitungen für ein

Chinesisches Fondue, auch Mongolischer Feuertopf genannt

Wichtig ist eine gute Brühe und zartes Fleisch.

Ich habe neulich eine Rinderbrühe gekocht und diese mit Sherry verfeinert, die habe ich heute morgen aus dem Tiefkühler genommen, das ist die Grundlage für das Fondue.

Da ich die Vielfalt mag, habe ich Rinderfilet, Lammfilet und Huhnbrustschnitzelchen gekauft.

Das Fleisch schneide ich in hauchdünne Scheiben, damit es nachher in der Fondue-Brühe sanft und schnell gart.

Das schneiden geht einfacher, wenn das Fleisch leicht angefroren ist!

Man kann auch Fisch und/oder Gambas zu dem Fondue dazu nehmen sowie auch klein geschnittenes Gemüse.

Heute ist mir allerdings „nur“ nach Fleisch.

Und nach dem Fondue, wenn man so richtig schön satt ist – dann gibt es nichts besseres, als die jetzt unwahrscheinlich gehaltvolle Brühe mit einem kleinen Schuss Sake oder Sherry noch einmal aufzupeppen und die Brühe  aus kleinen Tässchen in kleinen Schlucken zu trinken!

Die Saucen, die das Fondue erst zu dem machen, was es sein soll:

Natürlich kann man fertige Saucen nehmen oder Saucen auf Mayonaise-Basis selber machen.

Ich mache die Saucen lieber selbst, da sie 1. nicht so fettig sind und 2. mir viel besser schmecken und 3. echte asiatische Dips hier nicht wirklich erhältlich sind.

Heute gibt es also:

Sesamsauce

Ich röste 2 Eßlöffel Sesamsamen kurz an, mische mit 1 Eßlöffel Zucker, 3 Eßlöffel Mirin (japanischer Essig, man kann aber auch normalen, nicht zu säurehaltigen Essig nehmen), 4 Eßlöffel chinesische Sojasauce. Dann püriere ich die Sauce und fertig!

Kressesauce

Ich mische Mirin (Essig) und chinesische Sojasauce zu gleichen Teilen, evtl. gebe ich etwas Zucker dazu, und schneide ein Beet Kresse hinein.

Ingwersauce

Ich mische 3 Eßlöffel japanische Sojasauce (die helle), 2 Eßlöffel Mirn, 1 Eßlöffel Zucker und 2 Eßlöffel eingelegter Ingwer, den ich sehr fein geschnitten habe (ich habe auch die Variante mit frischem Ingwer probiert, die schmeckt genauso lecker!)

Erdnusssauce

Ich brate 2 Eßlöffel Röstzwiebeln in Erdnuss- oder anderem geschmacksneutralem Öl an, gebe 1 große, sehr fein geschnittene Knoblauchzehe dazu sowie 1 Teelöffel Sambal Oelek. 4 Eßlöffel Erdnussbutter aus dem Glas dazu und fülle mit 1/8 Liter Wasser auf, kurz durchkochen. Mit Salz und nach Bedarf noch etwas Sambal Oelek abschmecken.

Pflaumensauce

Nichts einfacher als das!

Pflaumenmus aus dem Glas, 3-4 Eßlöffel, dazu 1-2 Eßlöffel Sambal Oelek, je nachdem, wie scharf man es mag. Evtl. salzen, fertig!

BananenCurrySauce  oder MangoCurrySauce

2 Bananen mit einer Gabel zerdrücken (oder das Fruchtfleisch einer Mango in feine Würfelchen schneiden oder gleich pürieren), ein paar Tropfen Zitronensaft, 2-3 Eßlöffel Currypulver (sehr gut finde ich Thaicurrypulver dazu!) sowie ein kleiner Becher Naturjoghurt miteinander vermischen, evtl. salzen und ½ Teelöffel Zucker zugeben.

Jetzt, während ich das schreibe, läuft mir schon das Wasser im Mund zusammen, ich freue mich sehr auf heute Abend!

Prost Neujahr!

Danke!

An Sie als Leser/in, der/die hoffentlich Spass hatte beim Lesen und Nachkochen.

Wenn Ihnen die Lektüre gefallen hat, dann freue ich  mich über positive Bewertungen!

Und Danke an meinen geliebten Mann, der mir den Rücken frei hält, mir hilft und immer für mich da ist. Ich liebe Dich!

Bereits erschienen:

„Ibiza – Ein etwas anderer Reisebericht“

Weitere Reiseberichte sind in Planung und werden bald veröffentlicht:

„China, ein Abenteuer“

„Tunesien, der orientalische Traum“

„USA, der wilde Westen und „Indianer““

„Australien, Melbourne und Victoria“

„Der Borst und andere Kurzgeschichten“