Vegan durchs Jahr
Date: 2015-05-18T00:00:00+00:00
Keywords: Kochen & Genießen; Vegetarische & vegane Küche; Ratgeber; Ernährung; Diäten & spezielle Ernährungspläne; Schlanke & Gesunde Küche
Description: Saisonal und kreativ! Abwechslungsreiche, saisonale Gerichte mit tollen Dekoideen für den Esstisch. Für alle Jahreszeiten präsentiert Nikki Buttons eine vielseitige und kreative Auswahl an Gerichten, die ohne viel Schnickschnack zubereitet werden können. **
Publisher: Lempertz Edition und Verlagsbuchhandlung
Rights: Alle Rechte vorbehalten

Nikki Buttons

Dieses Buch …

…wurde ohne
die Verwendung
von Knochenleim
gebunden!

Das Buch zur Website:

www.komiko.info

KomiKo steht für Kochen mit Koepfchen …

…denn wer braucht in der heutigen Zeit noch tierische Produkte?

Auf KomiKo.info gibt es Ernährungsinfos, Nährwertangaben zu vielen Obst- und Gemüsesorten, Saisontabellen, Informationen und natürlich viele weitere Rezepte. KomiKo ist Ende des Jahres 2012 entstanden. Parallel dazu gibt es die zugehörige Facebook-Fanseite www.fb.com/komiko2013.

Vorwort

In Zeiten von Fastfood, Lebensmittelskandalen und ernährungsbedingten gesundheitlichen Problemen wird vielen Menschen eine gesunde Ernährung immer wichtiger. Auch vegane Gerichte werden aus Rücksicht auf Tiere, Umwelt und die eigene Gesundheit immer beliebter.

„Vegan durchs Jahr” verbindet beide Themen und ergänzt sie mit kreativen Dekoideen für den Esstisch. Mit einfachen Utensilien, die in jedem Hasuhalt vorrätig sind, und einer riesigen Auswahl an rein pflanzlichen Produkten lassen sich leckere Menüs und tolle Blickfänge zaubern.

Und über den ethischen Aspekt lässt sich ohnehin kaum streiten.

Mit ein bisschen Köpfchen am Herd lassen sich wunderbare Gerichte zaubern. Lecker, tierleidfrei und mit 100 % gutem Gewissen.

Eure Nikki

Über mich

Aufgewachsen im schönen Hessen, in einem Dorf mit gerade einmal 300 Einwohnern, habe ich mich schon früh für Kochen, Backen und Dekorieren interessiert. Meine Großmutter, die eine Gaststätte betrieb, meine Mutter und die anderen Küchenfeen meiner Familie waren daran natürlich nicht ganz unbeteiligt. Schon als Kind hatte ich Probleme damit, eine ganze Ente auf dem Tisch liegen zu sehen oder etwas mit Knochen zu essen. Erst als ich mir vermehrt Dokumentationen und Berichte über die Haltung von Tieren ansah und Lebensmittelskandale immer häufiger aufgedeckt wurden, zog ich meine Konsequenz. 2012 habe ich mich dann für eine vegane Ernährung entschieden und von heute auf morgen alle tierischen Produkte aus meinem Kühlschrank verbannt. Was dann folgte, war erst mal viel Arbeit.

Was kann ich einkaufen? Wo ist was drin? Und vor allem: Wie bereite ich meine Lieblingsgerichte zu? Die Antworten auf diese Frage möchte ich in diesem Buch mit euch teilen.

Bei der Auswahl meiner Rezepte versuche ich, auf die Verwendung von speziellen Zutaten zu verzichten, da sie oft schwer erhältlich oder schlichtweg sehr teuer sind. Die moralische Entscheidung für ein veganes Leben lässt jedoch nicht bei jedem Tierfreund den Appetit auf den Geschmack von Altbewährtem verschwinden. So sehnt man sich weiterhin nach Gerichten wie der guten alten Bolognese, Quarkknödeln & Co. Deshalb kommt man bei manchen Rezepten nicht an eben diesen Ersatzprodukten vorbei.

Omnivore (lat. Allesfresser) sind meiner Erfahrung nach nur selten Freund von pflanzlichem Käse, Aufschnitt, Hähnchen etc. Ein weiterer Grund für mich, den Großteil meiner Gerichte ohne diese Produkte zuzubereiten.

Ob tierische oder pflanzliche Milch verwendet wurde, ist oft kaum zu unterscheiden. Ebenso ist in vielen Rezepten die obligatorische Zugabe von einem Ei völlig überflüssig und kann z.B. bei Hefeteig und den verschiedensten Kuchen einfach weggelassen werden. Deshalb kann ein jeder, auch als Nicht-Veganer, hier einen positiven Beitrag für unsere Umwelt leisten.

Zahlen & Fakten

Wussten Sie zum Beispiel, dass man mit einer veganen Ernährung, rein rechnerisch, 50 Tieren im Jahr das Leben rettet? Natürlich soll es in diesem Buch vorrangig um leckere Rezepte und deren Zubereitung gehen. Einige Eckdaten sollte man aber kennen, bevor man den Stift für den nächsten Einkaufszettel schwingt.

01 VEGAN LEBEN

Gesund ernähren, Leben retten und unsere Umwelt schützen

Als Veganer rettet man pro Jahr bis zu 50 Tieren das Leben.

1 Milliarde getötete Landlebewesen + Milliarden von Meeresbewohnern allein in Deutschland pro Jahr.

Jede Minute wird die Fläche von 35 Fußballfeldern planiert, um mehr Raum für bewirtschaftete Tiere zu schaffen.

70 % des gesamten Trinkwassers geht in die Landwirtschaft Eine vegane Lebensweise erfordert nur 1.100 l Wasser täglich, im Vergleich zu 15.000 l.

Menschen, die tierische Produkte konsumieren, tragen ein 40 Prozent höheres Risiko, an Krebs, Schlaganfall, Fettleibigkeit, Blinddarmentzündung, Osteoporose, Arthritis, Diabetes oder einer Lebensmittelvergiftung zu erkranken.

02 KÜHE & MILCH

Milch löst bei vielen Menschen Allergien und Unverträglichkeiten aus

Kälber werden von ihren Müttern meist 1-3 Tage nach der Geburt getrennt.

Die Kälbchen werden in kleine Boxen gesperrt und schreien oft tagelang nach ihren Müttern.

Nach einer kurzen Mast kommen die männlichen Tierkinder zum Schlachter und werden dort wegen ihres Kalb-fleischs getötet.

Bis zum Alter von 6 Wochen darf man Kälber ohne Betäubung enthornen.

Damit die weiblichen Kühe ständig Milch produzieren, werden sie immer wieder künstlich befruchtet.

Die natürliche Lebenserwartung einer Kuh beträgt 20 Jahre. In der Milchindustrie ist sie bereits nach 4-5 Jahren unbrauchbar und wird getötet.

03 HÜHNER & EIER

50 Millionen Küken landen jährlich auf dem deutschen Müll

Die für die Industrie „unwirtschaftlichen“ männlichen Küken werden aussortiert und vergast oder geschreddert.

Um Federpicken zu verhindern, wird jungen Hühnern die Schnabelspitze entfernt, samt Nerven und Knochen.

„Masthühner“ werden darauf gezüchtet, einen möglichst großen Brustmuskel zu entwickeln, weshalb die Tiere unter ihrem eigenen Gewicht zusammenbrechen und verenden. Sobald die Tiere nach nur 30-34 Tagen ihr geplantes Endgewicht erreicht haben, werden sie geschlachtet.

Legehennen werden auf Legeeistung gezüchtet. Bis zu 300 Eier im Jahr legt eine deutsche Henne. Danach ist sie völlig ausgemergelt und landet für ihre Arbeit auf dem Schlachthof.

Saisonkalender

Produktübersicht

Agar-Agar

Agar-Agar ist ein pflanzliches Binde- und Geliermittel, das aus den Zellwänden einiger Algenarten gewonnen wird. Bereits ein halber Teelöffel ist sehr ergiebig und entspricht etwa vier Blatt Gelatine.

Alsan

Alsan ist eine Pflanzenmargarine aus Schleswig-Holstein und wird sehr gerne als Ersatz von Butter verwendet. Nicht nur wegen ihres butterähnlichen Geschmacks, sondern auch weil sie in Sachen Konsistenz ihrem Vorbild entspricht. Je nach Rezept kann man anstelle von Alsan aber auch eine andere pflanzliche Margarine oder Öl verwenden.

Ei-Ersatz

Für den Ersatz von Eiern gibt es mittlerweile verschiedene Produkte auf dem Markt. Man unterscheidet hier zwischen Ei-Ersatz zum Erreichen einer Bindung in Kuchen oder ähnlichem, Eiweiß-Ersatz zum Herstellen von Eischnee und Eigelb-Ersatz, beispielsweise für Omeletts.

Kala Namak

Das indische Kala Namak (Schwarzsalz) ist eine Spezialität in der indischen Küche. Der hohe Anteil an Schwefelwasserstoff verleiht dem Salz den typischen Ei-Geschmack. Deshalb wird es gerne in Verbindung mit Tofu oder Avocado für die Zubereitung von veganem Ei benutzt.

Pflanzliche Milch

Mittlerweile sind in unseren Geschäften die verschiedensten Varianten von pflanzlicher Milch erhältlich, erzeugt aus Soja, Hafer, Reis. Macadamia- oder Haselnüssen. Beim Kauf dieser Produkte kommt es aber nicht nur auf den persönlichen Geschmack an, sondern auch auf die jeweiligen Inhaltsstoffe. Nicht jede Milch eignet sich zum Beispiel zur Herstellung von Pudding, da sich einige Sorten wieder verflüssigen. Hier kommt es auf einen Versuch an.

Pflanzliche Sahne

Ebenso wie für Milch gibt es auch für Sahne viele pflanzliche Vertreter. Hier sollte aber genau auf die spätere Verwendung geachtet weden. Bleibt die Sahne flüssig? Ist sie aufschlagbar? Ist sie bereits gesüßt oder wird Sahnesteif benötigt?

Tempeh

Tempeh ist ein indonesisches Sojaprodukt aus fermentierten Sojabohnen. Der Geschmack ist leicht hefeähnlich, würzig und hat eine etwas süßliche Note. Besonders gut schmeckt er kräftig mariniert und anschließend gebacken oder frittiert. Am besten kauft man Tempeh im Asialaden, da er hier fast immer vorrätig und wesentlich günstiger ist.

Tofu

Tofu wird, in einem der Käseherstellung ähnlichen Verfahren, aus weißem Sojabohnenteig hergestellt. Tofu selbst ist recht geschmacksneutral, lässt sich kräftig gewürzt oder mariniert aber wunderbar zu einem Ersatz für Hackfleisch umfunktionieren. Tofu stammt ebenfalls aus dem asiatischen Raum. Deshalb ist die leckerste, preisgünstigste und vor allem frischste Variante ebenfalls in Asialäden zu bekommen.

Räuchertofu

Räuchertofu hat, wie der Name schon besagt, einen starken geräuchterten und fleischähnlichen Geschmack. Durch das Räucherverfahren bekommt er seine braune Färbung.

Seidentofu

Seidentofu hat einen höheren Feuchtigkeitsgehalt. Somit ist seine Konsistenz puddingähnlich und weich. Er eignet sich beispielsweise sehr gut für Suppen und als Basis für Cremes.

Frühling

Saisonale Produkte in den Monaten MÄRZ bis MAI:
Bärlauch | Bohnen | Champignons
Gurken | Karotten | Kohlrabi
Kresse | Pastinaken | Radieschen
Rucola | Spargel | Spinat
Zwiebeln | | Schalotten
Äpfel | Birnen | Rhabarber

Vorspeisen

Bärlauchsuppe mit Tomatenbutter-Ciabatta

Spargelrisotto mit Weißwein und Petersilie

Gemüsestäbchen mit Salat und Sonnenblumenkernen

Hauptgerichte

Spargellasagne mit Basilikum und Béchamelsauce

Hausgemachte Gnocchi in Salbei-Knoblauch-Butter

Karotten-Quinoa-Bratlinge mit Radieschen-Dip

Nachspeisen

Kaiserschmarrn mit Rhabarber-Birnen-Kompott

Kuchen & Gebäck

Frosch-Cupcakes mit Bananen-“Butter”creme

Macadamia Cookies mit weißer Schokolade

Getränke

Green Smoothie mit Gurke und Apfel

Geschenke aus der Küche

Schokobrownies im Glas - Oster Edition

Tischdeko - Frühling

Tischdeko - Ostern

Bärlauchsuppe
mit Tomatenbutter-Ciabatta

Für 2 Personen:

Für die Suppe: 400 g Kartoffeln | 1 Zwiebel | 100 g frischer Bärlauch | 400 ml Gemüsebrühe 100 ml Sojasahne | Salz | Pfeffer | Muskat | Öl

Für das Ciabatta: 1/2 Ciabattabrot | 2 EL Tomatenmark | 80 g Alsan Salz | Pfeffer | Zucker | Gemüsebrühe | Schnittlauch

Für die Suppe die Zwiebel fein hacken und mit ein wenig Öl glasig andünsten. Die grob gewürfelten Kartoffeln und den gehackten Bärlauch dazugeben und mit der Gemüsebrühe auffüllen.

In der Zwischenzeit das Ciabatta in den Ofen geben und die weiche Alsan mit dem Tomatenmark vermischen. Mit Salz, Peffer, Zucker und ein wenig Gemüsebrühe abschmecken. Das Ciabatta in Scheiben schneiden, mit der Tomatenbutter bestreichen und mit etwas gehacktem Schnittlauch bestreuen.

Wenn die Kartoffeln gar sind, die Suppe fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Zum Schluss die Sojasahne unterrühren und zusammen mit dem Tomatenbutter-Ciabatta servieren.

Bärlauch

Frischer Bärlauch enthält viel Vitamin C, Magnesium und Eisen. Somit ist er mindestens so gesund wie sein großer Bruder, der Knoblauch. Er hat aber den Vorteil, ohne spätere unangenehme Gerüche verzehrt werden zu können.

Bärlauch ist hilfreich bei Magen- und Darmstörungen, bei Appetitlosigkeit, und er trägt zur Entschlackung bei.

Spargelrisotto
mit Weißwein & Petersilie

Für 4 Personen:

125 g Risottoreis | 125 ml veganen Weißwein | 200 ml Wasser | 200 g Spargel 3 EL Alsan/Margarine | 1 Zwiebel | Pfeffer | Salz | Zucker | Petersilie

Den Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Schale zusammen mit je etwa einem Esslöffel Zucker und Salz in einen Topf geben und mit dem Wasser auffüllen. Für 20 Minuten auskochen. Die Spargelstangen in Stücke schneiden und in 2 EL zerlassener Alsan und etwas Zucker für etwa 5 Minuten anbraten. Mit Salz & Pfeffer abschmecken

Die Zwiebel abziehen und fein hacken. Anschließend in einem Topf mit 1 EL Alsan anschwitzen. Den Risottoreis dazugeben und glasig dünsten. Danach mit dem Weißwein ablöschen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.

Währenddessen kann die Spargelflüssigkeit in eine Schüssel abgesiebt werden. Das Risotto in zwei bis drei Schritten mit der Flüssigkeit aufgießen, bis es schön schlotzig ist. Zum Schluss die Petersilie und die Spargelstangen unterheben.

Spargel

Frischer Spargel ist nicht nur lecker, sondern er hat auch wenige Kalorien und wirkt entwässernd. Er ist also das ideale Gemüse für eine Frühjahrs-Diät.

Gemüsestäbchen
mit Salat & Sonnenblumenkernen

Für 4 Personen :

300 g Kartoffeln | 250 g gemischtes Gemüse (Mais, Erbsen, Paprika, Möhren) | 60 g Mehl 40 g Haferflocken | Salz | Pfeffer | Majoran | Paniermehl | Zwiebelgranulat | Sojasahne | Mehl 1 Kopf Salat | Kresse | Sonnenblumenkerne | 1 EL Essig | 2 EL Olivenöl | 1/2 TL Dijonsenf | Zucker

Die Kartoffeln schälen, bissfest garen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Die Möhren und die Paprika in feine Stücke schneiden. Das gemischte Gemüse zusammen mit den Haferflocken und dem Mehl zu der Kartoffelmasse geben. Mit Salz, Pfeffer, Zucker, Majoran und Zwiebelgranulat abschmecken.

Ein Backblech zur Hälfte mit Frischhalte- oder Alufolie auskleiden und mit etwas Öl bestreichen. Etwa 1/4 des Backblechs mit der fertigen Gemüsemasse bestreichen und abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit etwa 5 EL Sojasahne mit etwas Mehl zu einer dickflüssigen Masse verrühren und beiseitestellen.

Für die Vinaigrette den Essig in eine Schüssel geben und den Senf zufügen. Mit ein bisschen Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker verrühren, bis sich das Salz aufgelöst hat. Erst jetzt das Öl unterschlagen. Den Salat waschen, belesen und mit der Vinaigrette anmachen.

Nun die Gemüsemasse mit der Sojasahne-Mehl-Mischung bestreichen und Paniermehl darüber streuen und leicht andrücken. Das Backblech stürzen und den Vorgang auf der anderen Seite wiederholen. Zum Schluss wird die panierte Masse in ca. 3 × 10 cm große Stäbchen geschnitten und in einer Pfanne oder Fritteuse ausgebacken.

Die Sticks zusammen mit dem Salat, Kresse und einigen gerösteten Sonnenblumenkernen anrichten.

Spargellasagne
mit Basilikum und Béchamelsauce

Für 1 Lasagne:

500 g Spargel | 300 ml pflanzliche Milch | 250 ml pflanzliche Sahne | 40 g Mehl 1/2 Bund Basilikum | 50 g Margarine | 9 Lasagneblätter | veganer Käse Olivenöl | Pfeffer | Salz | Zucker | Muskatnuss

Den Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden.

Für die Béchamelsauce die Spargelschale mit der Sahne, je einem Teelöffel Salz und Zucker in einen Topf geben und für 10 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Spargelstangen würfeln. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Spargelstücke mit einer Prise Salz und Zucker schwenken.

Die Spargelschale abgießen und die Sahne auffangen. Die Margarine in einem Topf zerlassen und das Mehl zügig unterrühren. Unter ständigem Rühren kurz köcheln lassen. Von der Kochstelle nehmen. Die aromatisierte Sahne und die Milch dazugießen und klümpchenfrei anrühren. Den Basilikum fein hacken und in die Sauce geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Eine Auflaufform fetten und etwas Béchamelsauce auf dem Boden verteilen. Danach folgt eine Schicht Nudelplatten. Darauf werden nun die karamellisierten Spargelstücke verteilt. Diese Reihenfolge noch zwei Mal wiederholen. Die Lasagne sollte mit einer Schicht Sauce abschließen. Käse darauf verteilen und für 40 Minuten bei 180° Umluft backen.

Tipp

Wer möchte, kann problemlos auf den Käse verzichten. Die obere Schicht Béchamelsauce wird beim Backen ebenso kusprig und goldbraun.

Hausgemachte Gnocchi
in Salbei-Knoblauch-Butter

Für 2 Personen:

500 g Kartoffeln | 200 g Mehl | 50 g Hartweizengrieß | Salz 25 g Alsan | 20 Salbeiblätter | 1 Knoblauchzehe | Chiliflocken | Pfeffer | Zucker

Die Kartoffeln schälen und vierteln. In einen Topf geben, mit Wasser übergießen, bis sie fast bedeckt sind, und in kochendem Wasser bissfest garen. Danach die Kartoffeln abgießen, abschrecken und sofort durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel pressen. Mehl und Hartweizengrieß zügig einarbeiten und mit Salz abschmecken. 10 Minuten ruhen lassen.

Die richtige Konsistenz ist erreicht, wenn die Masse nicht mehr an den Händen klebt, aber noch schön fluffig ist. Bei Bedarf etwas Mehl hinzugeben, falls der Teig noch zu stark klebt.

Anschließend den Kartoffelteig zu einer etwa 2-3 cm dicken Rolle formen. Mit einem scharfen Messer 1 cm breite, angeschrägte Stücke abschneiden. Die Gnocchis in einen Topf mit kochendem Wasser geben. Noch etwa eine Minute köcheln lassen, wenn sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Schöpfkelle herausnehmen und abtropfen lassen.

In einer Pfanne die Alsan (alternativ Öl oder Margarine) zerlassen. Den Salbei waschen und in feine Streifen schneiden. Die Nocken mit dem Salbei in die Pfanne geben und mit einer Prise Zucker schwenken, bis sie Farbe bekommen. Mit Chiliflocken, Salz und Pfeffer abschmecken.

Salbei

Salbei ist eine der ältesten bekannten Heilpflanzen mit vielen positiven Wirkungen auf unseren Körper. So wirkt Salbei beispielsweise schweißhemmend und hilft bei Entzündungen im Mund- und Rachenraum.

Karotten-Quinoa-Bratlinge
mit Radieschen-Dip

Für 2 Personen:

200 g Quinoa | 1 Zwiebel | 1 EL Margarine | 500 ml Wasser | 1 Karotte | 50 g Haferflocken 50 g lösliche Instant-Haferflocken | Salz | Pfeffer | Kreuzkümmel | Paprikapulver | Öl Für den Radieschen-Dip: 6 Radieschen | 1 Stück Gurke | 1/2 Bund Schnittlauch 80 g gekochte Kartoffeln | 100 ml Sojamilch | 1 TL Senf

Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Die Margarine in einem Topf zerlassen und die Zwiebel glasig dünsten. Quinoa dazugeben und mit Wasser auffüllen. Aufkochen lassen und die Hitze reduzieren. Für 15-20 Minuten leise köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.

Die Karotte schälen und fein hobeln.

Die Radieschen waschen und in kleine Würfel schneiden. Ein etwa 5 cm breites Stück Gurke ebenfalls hobeln. Den Schnittlauch waschen und fein hacken.

Die gekochten Kartoffeln zusammen mit der Milch mixen, bis eine cremige Masse entsteht. Gurke, Radieschen und Schnittlauch unterheben und mit Salz würzen.

Beide Sorten Haferflocken und die Karotten unter die Quinoa-Masse kneten und mit den Gewürzen kräftig abschmecken. Je einen gehäuften Esslössel mit feuchten Händen zu kleinen Bratlingen formen. Mit ausreichend Öl in einer Pfanne unter mehrmaligem Wenden goldbraun ausbacken.

Die Bratlinge auf Küchenpapier kurz entfetten und zusammen mit dem Radieschen-Dip anrichten.

Kaiserschmarrn
mit Rhabarber-Birnen-Kompott

Für 2 Personen:

160 g Mehl | 1/2 Pck. Backpulver | 250 ml Sojamilch | 25 g Zucker | 30 g Puderzucker | 2 Ei-Ersatz 1/2 Bio-Zitrone | 25 g Margarine | 30 g eingelegte Rosinen (in 2 EL Amaretto, Rum o. Wasser)

Für den Kompott: 300 g Rhabarber | 1 Birne | 70 g Zucker | 1 Vanilleschote | 1/2 Bio-Zitrone 1 Messerspitze Zimt | 1 Messerspitze Kardamom

Den Rhabarber gründlich waschen, schälen und in Stücke schneiden. In einen Topf geben, mit Zucker bestreuen und vermengen. Für eine Stunde beiseitestellen, damit der Rhabarber Wasser zieht. Die Birne schälen und würfeln. Danach die Vanilleschote auskratzen und das Mark für später beiseitestellen. Die leere Vanilleschote und die Birnenstücke in den Topf geben und alles für etwa 15 Minuten unter gelegentlichem Rühren einkochen. Den Saft einer halben Zitrone unterrühren. Mit Kardamom und Zimt abschmecken.

Das Mehl mit dem Backpulver mischen. Sojamilch, Vanillemark, Ei-Ersatz (z.B. NoEgg) und Zucker mit einem Schneebesen unterrühren. Die Schale und den Saft einer halben Zitrone zugeben und den Teig für 10 Minuten stehen lassen, damit das Mehl durchbinden kann.

Die Margarine in einer Pfanne zerlassen. Den Teig einfüllen und die Rosinen zugeben. Den Kaiserschmarrn für 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze in der Pfanne stocken lassen, bis die untere Seite goldbraun ist. Den Teig vierteln und wenden. Nach weiteren 2 Minuten mit zwei Pfannenwendern in Stücke zerteilen. Mit Puderzucker bestäuben und zusammen mit dem Kompott anrichten.

Rhabarber

Die Schale mitzukochen bringt zwar eine sattere rote Farbe, sie enthält aber auch viel Oxalsäure, besonders zum Ende der Saison hin. Deshalb sollte Rhabarber nur geschält und gegart verzehrt werden.

Frosch-Cupcakes
mit Bananen-“Butter”creme

Für 12 Stück:

Für den Teig: 2 Tassen Zucker | 3 Tassen Mehl | 1 Tasse Öl | 1 Tasse Mineralwasser 1 Pck. Vanillezucker | 1 Pck. Backpulver

Für Topping & Deko: 150 g Alsan | 100 g Puderzucker | 2 Bananen | Grüne Speisefarbe 6 Rosinen | 200 g Marzipan | Rote Speisefarbe

Das Mehl mit dem Backpulver mischen und zusammen mit den anderen Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten. Die Cupcake-Förmchen etwa zu 3/4 mit dem Teig füllen und 25 Minuten bei 175° Ober- und Unterhitze backen.

In der Zwischenzeit die Bananen pürieren und zusammen mit weicher Alsan, der grünen Speisefarbe und dem gesiebten Puderzucker zu einer Creme verarbeiten. Die Buttercreme in eine Spritztülle füllen und kaltstellen.

Aus dem Marzipanblock 24 (etwa 1,5 cm große) Kugeln formen und jeweils eine viertel Rosine in die Mitte setzen. Die restliche Marzipanmasse mit der Hälfte der roten Speisefarbe rosa einfärben. Daraus 12 kleine Zungen formen. Die übrige Marzipanmasse mit der restlichen Speisefarbe rot färben, ausrollen und Halbkreise in Cupcakeform ausschneiden.

Nun den oberen Teil der ausgekühlten Cupcakes abschneiden, Einen der Marzipan-Halbkreise auf den unteren Teil legen, die Froschzunge darauf positionieren und den Deckel wieder auflegen. Zum Schluss die Buttercreme aufspritzen und die Augen aufsetzen.

Macadamia cookies
mit weißer Schokolade

Für etwa 30 Stück:

200 g Alsan | 150 g Zucker | 150 g brauner Zucker | 2 TL Vanillezucker 2 EL pflanzliche Milch | 1 Prise Salz | 60 g Instant Flocken 220 g Mehl | 1 TL Backpulver | 125 g vegane weiße Schokolade | 125 g Macadamianüsse

Alsan, beide Zuckersorten und den Vanillezucker schaumig rühren. Die pflanzliche Milch, Salz und Instant Flocken dazugeben und unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, nach und nach zum Teig geben und alles zu einer gleichmäßigen Masse verkneten.

Die weiße Schokolade und die Macadamianüsse jeweils in kleine Stücke hacken und unter den Teig heben. Aus dem Teig werden nun 4-5 cm große Kugeln geformt.

Diese werden mit Alufolie umwickelt und kommen mindestens eine Stunde in den Gefrierschrank, damit sie beim Backen in der Mitte weich bleiben. Wenn die Kugeln gefroren sind, kommen jeweils 6-8 Stück mit ausreichend Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und bei 150° Ober- und Unterhitze für 10-15 Minuten in den Backofen.

Die Cookies sind fertig, wenn die Ränder anfangen, sich leicht zu bräunen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Die Kekse bleiben sehr hell und in der Mitte schön weich.

Tipp

Da die Cookies ohnehin vor dem Backen eingefroren werden müssen, eignen sie sich super als süßer Vorrat. Einfach bei Bedarf einige Teigkugeln aus dem Gefrierfach nehmen und backen. So schnell verwöhnt man seine Gäste mit frischen, warmen Keksen.

Green Smoothie
mit Gurke und Apfel

Für 2 Personen:

2 Äpfel (Granny Smith) | 1 daumengroßes Stück Ingwer | 400 ml Wasser 1 Handvoll Babyspinat | 2 EL Rohrzucker | 50 g Gurke | 1/2 Zitrone

Für die Dekoration:
Saft einer halben Zitrone | Rohrzucker | 1 Zitronenscheibe | 2 Minzzweige

Die Äpfel schälen und das Kerngehäuse entfernen. Den Ingwer schälen und fein reiben. Den Spinat waschen, die groben Stängel entfernen und die Gurke schälen.

Alle Zutaten, zusammen mit dem Saft einer halben Zitrone, in ein hohes Gefäß füllen und für einige Minuten pürieren.

Für die Deko die Gläserränder zuerst in Zitronensaft eintauchen und abschließend in etwas Rohrzucker. Mit einer halben Scheibe Zitrone und etwas frischer Minze anrichten.

Green Smoothies

Grüne Smoothies sind Mixgetränke aus Obst, Blattgemüse und Wasser. Auch für Gemüsemuffel sind sie eine leckere Alternative und liefern hochkonzentrierte Nährstoffe. Für das Grundrezept benötigt man für 200 ml Wasser 150 g Blattgemüse (z.B. Löwenzahn, Giersch, Minze, Spinat, Mangold, Karottengrün etc.) und 150 g Früchte.

Schokobrownies im Glas

Oster-Edition

Für 1 kleines Blech:

250 g Mehl | 1 Pck. Backpulver | 2 EL Sojamehl | 1 Pck. Vanillezucker | 100 g Rohrzucker 100 g Zartbitterschokolade | 75 g Erdnüsse | 5 EL Kakaopulver | 1 Prise Salz

Noch zugeben: 125 ml Öl | 175 ml Mineralwasser

Zuerst ein Einmachglas mit Papier und Stoffresten zu einem Hasen dekorieren.

Das Mehl mit dem Backpulver, Sojamehl, Vanillezucker und dem Salz mischen. Die Schokolade grob hacken. Die einzelnen Zutaten Schicht für Schicht in das Einmachglas füllen. Nach jeder Schicht das Glas leicht auf den Boden stoßen, damit sich der Inhalt möglichst eben verteilt.

Für eine schönere Optik können die Zutaten in mehrere Schichten aufgeteilt werden. An oberster Stelle sollten sich die Erdnüsse und die gehackte Schokolade befinden.

Das fertige Glas mit einem Etikett versehen, auf dem die Zubereitungshinweise vermerkt sind.

Zubereitungshinweis

Alle Zutaten aus dem Glas in eine Rührschüssel füllen. Das Öl und das Mineralwasser dazugeben und alles zu einem gleichmäßigen Teig verarbeiten.

In eine gefettete (25 × 25 cm) Form geben und für 30 Minuten bei 175° Umluft backen.

Tischdeko

Servietten-Blüte

1.

Das wird gebraucht:

1 grüne Serviette | 1 Knopf Kordel 3 verschiedene Papierbögen | Kleber Musterklammer | Lochzange

1Die Papierbögen in 3 verschiedenen Längen zuschneiden

2Jeweils beide Enden lochen und nach und nach mit Hilfe der Musterklammer befestigen

3Die Kordel in die Knopflöcher einfädeln und festbinden

4Die Serviette falten und alle Teile mit Kleber aneinander befestigen

Blumen-Tischkarte

2.

Das wird gebraucht:

1 Blume | Draht | Musterpapier Tasse | Untertasse

1Die Blume zur Stabilisierung mit dem Draht umwickeln

2Aus dem Musterpapier ein Blatt zuschneiden und mit einem Namen versehen

3Das Blatt mit einem kleinen Loch am Ende versehen und in den Draht einfädeln

4Mit der Tasse und der Untertasse dekorieren

Oster-Tassen

1.

Das wird gebraucht:

1 Styropor-Ei | 1 Tasse | Musterpapier Zeitungspapier | Knöpfe | Kordel | Moos Kleister (z.B. Decotric) | Wasser | Kleber

11 EL Kleister mit 50 ml Wasser anmischen und 30 min. quellen lassen

2Zeitung in kleine Stücke reißen

3Aus Musterpapier und Zeitung die Hasenohren und -füße vorbereiten

4Zeitungsschnipsel in Kleister tränken und die Eier damit bekleben. Nach dem Trocknen die Ohren, Augen und Nase mit Schnurrhaaren befestigen

5Tassen fertig dekorieren

Hasen-Halter

2.

Das wird gebraucht:

Speisekarte/Serviette | Musterpapier Kordel | Knopf | Dekoband | Kleber

1Aus Musterpapier den Hasen zuschneiden und in den Bauch ein Loch schneiden

2Die Schnurrhaare zuschneiden und mit dem Knopf als Nase auf das Papier aufnähen

3Die Innenohren aus zweitem Papier zuschneiden und aufkleben

4Menükarte oder Serviette mit dem Dekoband versehen und durch die zugeschnittene Öffnung schieben

Sommer

Saisonale Produkte in den Monaten JUNI bis AUGUST:
Auberginen | Artischocken | Bohnen
Brokkoli | Blumenkohl | Champignons
Erbsen | Fenchel | Gurken
Kartoffeln | Karotten | Knoblauch
Sellerie | Kohlrabi | Kresse
Lauch | Paprika | Radieschen
Rucola | Spargel | Tomaten
Zucchini | | Zwiebeln
Äpfel | Aprikosen | Erdbeeren
Heidelbeeren | Brombeeren | Himbeeren
Holunderblüten | Johannisbeeren | Kirschen
Mirabellen | Pflaumen | Pfirsiche
Preiselbeeren | Rhabarber | Stachelbeeren

Vorspeisen

Rührtofu-Türmchen mit Schnittlauch & Tomaten

Zucchinicremesuppe mit Kartoffelstroh und Basilikum

Auberginencreme-Baguette mit Sesam und Rosmarin

Hauptgerichte

Tofu-Bolognese à la Mama mit Spaghetti

Schnitzelbrot von paniertem Kohlrabi

Moussakas mit buntem Gemüse

Nachspeisen

Erdbeer-Limetten-Tartelettes mit Basilikum und Pinienkernen

Kuchen & Gebäck

Süße Muffinburger mit Bananen-”Butter”creme und Erdbeer-Ketchup

Strawbello Cupcakes mit Mandel-Kokoscreme und frischen Erdbeeren

Getränke

Himbeer-Milchshake mit Kokos-Bubbles

Geschenke aus der Küche

Pudding-Bonbons – Vanille, Schokolade und Erdbeere

Tischdeko - Sommer

Tischdeko - Teatime

Rührtofu-Türmchen
mit Schnittlauch & Tomaten

Für 2 Personen:

150 g Tofu | 2 EL Mehl | 200 g Räuchertofu | 100 ml pflanzliche Schlagsahne | 1 Knoblauchzehe 5 Cherrytomaten | 4 Scheiben Toast | Schnittlauch | Kala Namak | Kurkuma

Zuerst die Sahne schlagen, bis sie angedickt, aber noch nicht steif ist. Das Mehl gleichmäßig unterrühren. Danach den Tofu und den Räuchertofu mit einer Gabel zu kleinen Bröseln zerdrücken und zu der Sahne geben. Etwas Kurkuma für die Farbe dazugeben und mit Kala Namak-Salz und dem gepressten Knoblauch abschmecken. Alles in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten und gelegentlich wenden.

In der Zwischenzeit den Schnittlauch fein hacken und die Tomaten vierteln. Das Brot toasten und passende Kreise daraus ausstechen.

Schnittlauch und Tomaten zum fertigen Rührtofu geben und zwischen zwei Toastscheiben anrichten.

Info

Rührtofu ist nicht nur ein leckerer, sondern auch ein optisch ähnlicher Ersatz für Rührei. Zudem ist Tofu besonders eiweißreich, kalorienarm und enthält viele Nährstoffe.

Zucchinicremesuppe
mit Kartoffelstroh und Basilikum

Für 2 Personen:

1 große Zucchini (250 g) | 2 Schalotten oder eine mittelgroße Zwiebel | 1 Knoblauchzehe 1 EL Margarine | 5 Blättchen Basilikum | 50 ml pflanzliche Schlagsahne | 400 ml Wasser 1 Kartoffel | 400 ml Öl | Salz | Pfeffer | Zucker

Die Zucchini fein raspeln. Die Schalotten abziehen und würfeln. Anschließend die Margarine in einem Topf zerlassen und die Schalottenwürfel mit etwas Salz und Zucker glasig dünsten. Die Hälfte der Zucchiniraspel dazugeben und mit dem Wasser auffüllen. Den Knoblauch abziehen, pressen und in den Topf geben. Für 5 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Kartoffel schälen und durch einen Spiralschneider drehen oder alternativ ebenfalls raspeln. Das Öl in einem kleinen Topf heiß werden lassen und das Kartoffelstroh portionsweise darin frittieren. Die Kartoffeln während des Frittierens mit einer Schaumkelle in Form bringen. Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.

Die Suppe pürieren, die restliche Zucchini und das fein gehackte Basilikum dazugeben. Die Schlagsahne schlagen, bis sie etwas Festigkeit bekommt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und für eine weitere Minute köcheln lassen.

Zum Schluss die Zucchinicremesuppe mit dem Kartoffelstroh anrichten.

Tipp

Frittierte Kartoffeln werden immer am knusprigsten, wenn man in zwei Gängen frittiert. Zuerst vorfrittieren, bis die Kartoffeln goldbraun sind. Nach dem Herausnehmen und Abkühlen folgt der zweite Gang. Damit sie richtig knusprig bleiben, reicht eine weitere Minute im heißen Fett aus.

Aubeiginencreme-Baguette
mit Sesam und Rosmarin

Für 4 Personen:

1 Baguette | 1 Aubergine | 2 Rosmarinzweige | 1 große Knoblauchzehe | 3 EL Olivenöl 3 EL Sesam | Zitronensaft | Chilipulver | Pfeffer | Salz | Öl

Die Aubergine waschen, halbieren und mit einer Gabel Löcher in das Fruchtfleisch einstechen. Mit der Innenseite auf ein Backblech legen und für 20 Minuten bei 250° Ober- und Unterhitze garen.

In der Zwischenzeit den Sesam in einer beschichteten Pfanne rösten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Danach den grob gehackten Knoblauch zusammen mit etwas Öl, den Rosmarinzweigen und dem Chilipulver in die heiße Pfanne geben. Die Aubergine aus dem Ofen nehmen und das Baguette in den Ofen schieben. Das Fruchtfleisch aus der Aubergine löffeln und ebenfalls kurz in der Pfanne anbraten.

Alles aus der Pfanne nehmen und (bis auf den Rosmarin) in ein hohes Gefäß füllen. Zusammen mit 3/4 des Sesams pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und Zitronensaft abschmecken.

Das Baguette aus dem Ofen nehmen, halbieren, mit der Creme bestreichen und dem restlichen Sesam garnieren.

Aubergine

Die Aubergine ist in rohem Zustand sehr kalorienarm, da sie zum größten Teil aus Wasser besteht. Sie saugt Fette allerdings auf wie ein Schwamm. Darauf sollte man bei der Zubereitung achten.

Tofu-bolognese à la Mama
mit Spaghetti

Für 4 Personen:

1 Zwiebel | 2 Karotten | 250 ml Rotwein | 2 Knoblauchzehen | 250 g Cherrytomaten 1 Stück Ingwer (ca. 3 × 3 cm) | 1 Dose stückige Tomaten (800 g) | frischer Oregano | Basilikum Thymian | 200 g Tofu | Chiliflocken | 2 EL Tomatenmark | Rauchsalz | Liquid Smoke Aroma 500 g Spaghetti | Olivenöl | Pfeffer | Salz | Zucker

Die Zwiebel abziehen und in feine Stücke hacken. In einem Topf mit etwas Öl glasig andünsten. Die Karotten putzen, den Ingwer schälen und beides fein raspeln. Den Knoblauch abziehen und pressen. Alles zu den Zwiebeln in den Topf geben und mit anbraten. Die Cherrytomaten dazugeben und mit einer Prise Zucker für 10 Minuten karamellisieren. Mit Rotwein ablöschen. Die Dosentomaten und die gehackten Kräuter zu den restlichen Zutaten in den Topf füllen und für mindestens 30 Minuten einköcheln lassen. Je länger die Soße einkocht, desto intensiver wird der Geschmack!

Den Tofu mit einer Gabel zerbröseln und zusammen mit den Chiliflocken, dem Tomatenmark, Rauchsalz und einigen Tropfen Liquid Smoke Aroma scharf anbraten. Den Tofu zu der Soße geben und noch einige Minuten köcheln lassen.

Die Spaghetti in der Zwischenzeit al dente garen. Die Nudeln danach abgießen und in Olivenöl schwenken. Die Bolognesesoße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zusammen mit der Pasta anrichten.

Tipp

Ein tolles Rezept, um es in größerer Menge für den Herbst und Winter einzufrieren.

Schnitzelbrot
von paniertem Kohlrabi

Für 6 kleine Schnitzelbrote:

1 Brot | 1 Kohlrabi | Salat | 3 Tomaten | vegane Mayonnaise | Schnittlauch | 1 Spitzpaprika 40 g Panko-Mehl | 1 Bio-Zitrone | 3 EL Mehl (gehäuft) | 3 EL Sojasauce | 5 EL Wasser | Öl

Zuerst den Kohlrabi schälen, in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und diese in einem Dünsteinsatz bissfest garen. Wer die schnellere Variante bevorzugt, kann die Kohlrabi-Scheiben mit Wasser bedeckt für 10 Minuten bei 700 Watt in der Mikrowelle garen.

In der Zwischenzeit sechs Scheiben Brot (im Idealfall ein kleines rundes) zuschneiden. Tomaten, Paprika und die Zitrone gut waschen. Die Tomaten in Scheiben und die ausgehöhlte Paprika in feine Stücke schneiden. Den Salat waschen, trocken schleudern und die gewünschte Menge belesen.

Das Mehl mit Sojasauce und Wasser zu einer dickflüssigen, geschmeidigen Masse anrühren. Den Saft und den Abrieb einer viertel Zitrone dazugeben und unterrühren. Das Panko-Mehl in einem tiefen Teller bereitstellen.

Den Kohlrabi abgießen und trocken tupfen. Zuerst in die Marinade geben, abstreifen und dann in reichlich Panko wälzen. Die Kohlrabi-Schnitzel in reichlich Öl goldbraun ausbacken.

Die Brote mit Mayo bestreichen und mit Salat und Tomaten belegen. Darauf das Schnitzel geben und zum Schluss mit etwas Schnittlauch und der Paprika belegen.

Moussakas
mit buntem Gemüse

Für 4 Personen:

500 g Kartoffeln | 5 mittelgroße Tomaten | 1 Zucchini | 1 Aubergine | 1 Knoblauchzehe 1 Zwiebel | 200 g Tofu | 50 g Tomatenmark | 100 ml Rotwein | 50 ml Reis- oder Sojasahne 12 Scheiben veganer Käse | 1 Handvoll frischer Oregano | Olivenöl | Salz | Pfeffer

Die Aubergine in Scheiben schneiden, von beiden Seiten salzen und zwischen zwei Lagen Küchenpapier abtropfen lassen. Nach einigen Minuten die Flüssigkeit gründlich abtupfen. Die Zucchini, Tomaten und die Kartoffeln ebenfalls in feine gleichmäßige Scheiben schneiden.

Die Auberginen- und Kartoffelscheiben jeweils mit etwas Olivenöl nach und nach in einer Pfanne anbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und beiseitestellen.

Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und würfeln. Den Tofu fein zerböseln und zusammen mit der Zwiebel und dem Olivenöl scharf anbraten. Den Knoblauch und das Tomatenmark zugeben und mit anbraten. Mit Rotwein ablöschen und für einige Minuten einreduzieren lassen. Zum Schluss die Sahne zugießen und mit Salz, Pfeffer und gehacktem, frischen Oregano abschmecken. Dabei einige schöne Blätter vom Oregano zum Anrichten aufsparen.

Nun wird auf eine erste Schicht Kartoffeln Zucchini, Tofuhack, Aubergine und Tomate geschichtet. Den griechischen Auflauf mit Käse bedecken und im vorgeheizten Backofen bei 180° Ober- und Unterhitze für 15 Minuten backen.

Tipp

Moussaka kann je nach gewünschter Portionsgröße in einer normalen Auflaufform, in kleinen Servierförmchen oder mit Backpapier im Muffinblech zubereitet werden.

Erdbeer-Limetten-Tartelettes
mit Basilikum und Pinienkernen

Für 4 Tartelettes:

30 g Zucker | 60 g Margarine | 90 g Mehl | 1 Prise Salz | Pinienkerne (16 oder 32 Stück) 200 g Erdbeeren | 1/2 Pck. Puddingpulver | 100 ml Sojamilch | 3 EL Zucker | Paniermehl 10 Blätter Basilikum | 3 EL Puderzucker | 3 EL Margarine | 1/2 Bio-Limette

Aus der Margarine, Zucker, Mehl und Salz einen glatten Mürbeteig kneten und für eine Stunde kaltstellen. In der Zwischenzeit die Tartelette-Förmchen einfetten und mit Paniermehl auskleiden. Saft und Abrieb der halben Limette, Basilikum, Puderzucker und Margarine zu einer Creme verarbeiten, in eine Spritztülle füllen und kaltstellen.

Den Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und die Förmchen damit auskleiden. Für 10-12 Minuten bei 175° Ober- und Unterhitze backen. Währenddessen die Erdbeeren waschen und je nach Größe und Geschmack halbieren. Für den Pudding das Puddingpulver und den Zucker mit einem Teil der Sojamilch anrühren. Die restliche Milch zum Kochen bringen, Puddingmischung dazugeben und unter ständigem Rühren nochmals kurz aufkochen lassen.

Sobald die Tartelettes abgekült sind, können sie mit dem Pudding befüllt werden. Dann die Erdbeeren darauf platzieren, Buttercreme aufspritzen und pro Törtchen 4-8 Pinienkerne in die Buttercreme stecken.

Die Erdbeere

Erdbeeren enthalten mehr abwehrstärkendes Vitamin C als Orangen. Wegen ihres hohen Gehalts an Folsäure und Eisen helfen sie bei Blutarmut. Der hohe Kalziumgehalt schützt vor Osteoporose und Kalium & Magnesium schützen das Herz.

Süße Muffinburger
mit Bananen-”Butter”creme und Erdbeer-Ketchup

Für 6 Stück:

Für den Teig: | 400 g Mehl | 250 g Zucker | 2 Pck. Vanillezucker | 1 Pck. Backpulver 100 ml Öl | 300 ml Wasser (mit Kohlensäure) | Sesam | 4 EL Kakaopulver

Für den Belag: 125 g Alsan | 60 g Puderzucker | 1 Banane Grüne Speisefarbe | 30 g Erdbeermark | 80 g Puderzucker

Für den Teig das Mehl mit dem Backpulver vermischen. Die restlichen Zutaten (bis auf Sesam und Kakao) dazugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Ein Brownie-Backblech einfetten und 9 der Mulden (etwas mehr als bis zur Hälfte) mit dem Teig befüllen. Die befüllten Mulden mit Sesam bestreuen. Nun wird der übrige Teig mit dem Kakaopulver gleichmäßig verrührt und die restlichen 3 Mulden damit befüllt. Die Muffins für 15-20 Minuten bei 180° Ober- und Unterhitze backen.

Für “Salat & Käse” die weiche Alsan mit dem Puderzucker und der Banane pürieren. Etwa 3 EL davon auf Frischhaltefolie streichen, mit einer weiteren Folie bedecken und für eine Stunde im Gefrierfach aushärten lassen. Die restliche Buttercreme mit der Speisefarbe einfärben, in eine Spritztüte füllen und ebenfalls in den Kühlschrank stellen. Für den “Ketchup” das Erdbeermark mit dem Puderzucker verrühren und kaltstellen.

Sobald die Muffins abgekühlt sind, Deckel und Böden von den hellen Cupcakes abschneiden. Das werden die Burgerbrötchen. Die dunklen Muffins werden horizontal in 3 Teile geschnitten und der Rand wird entfernt. Die Bouletten mit der Hand flachdrücken.

Zum Schluss werden die Burger belegt. Die untere Hälfte des Burgerbrötchens mit dem Ketchup bestreichen, mit der Spritztüte den Salat aufspritzen und die Boulette platzieren. Den Käse zuschneiden und auf das “Fleisch” legen. Burgerdeckel drauf und fertig.

Strawbello cupcakes
mit Mandel-Kokoscreme und frischen Erdbeeren

Für 12 Stück:

Für den Teig: 300 g Mehl | 200 g Zucker | 1 Pck. Vanillezucker | 1 Pck. Backpulver 2 TL No-Egg | 3 Tropfen Buttervanille-Aroma | 150 ml Öl | 200 ml Mineralwasser

Für die Creme: 1 Pck. Vanillepudding (RUF) | 250 ml Sojamilch | 75 g Alsan | 5 EL Puderzucker 5 EL Kokosflocken | 3 EL Mandelmus | 100 ml pflanzliche Schlagsahne | rote Speisefarbe (Wilton)

Das Mehl mit dem Backpulver mischen und den Ei-Ersatz anrühren. Alle Zutaten für den Teig in eine Rührschüssel geben und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Cupcake-Förmchen zu 3/4 befüllen und für 25 Minuten bei 180° Ober- und Unterhitze backen.

In der Zwischenzeit die Creme vorbereiten. 200 ml der Sojamilch in einem Topf zum Kochen bringen. Das Puddingpulver in den restlichen 50 ml der kalten Milch anrühren. Den Topf von der Kochstelle nehmen und das Puddingpulver zügig und klümpchenfrei einrühren. Unter ständigem Rühren noch einmal aufkochen lassen. Die Masse verdickt sich dabei sehr stark. Puderzucker, Mandelmus und Kokosflocken dazugeben. Den Pudding beiseitestellen und abkühlen lassen.

Die Alsan mit einem Pürierstab in die kalte Puddingsmasse mixen. Sahne steif schlagen, unterheben und alles mit der Speisefarbe einfärben. Zum Schluss die Creme in einen Spritzbeutel füllen und die abgekühlten Cupcakes damit garnieren. Mit einer Erdbeere und Kokosflocken anrichten.

Tipp

Eine besonders schöne Optik bekommt man, wenn man nur 1/3 der Creme rot einfärbt. Den Spritzbeutel hinlegen und zuerst die rote Creme einfüllen. Danach die restliche Creme vorsichtig darauf verteilen. So erhält man einen schönen Farbverlauf.

Himbeer-Milchshake
mit Kokos-Bubbles

Für 2 Personen:

Für die Himbeer-Bubbles:
100 ml Himbeersaft | 50 ml Kokosmilch | 250 ml Wasser | 4 EL Tapioka-Perlen

Für die Himbeer-Dekoration:
125 g Himbeeren | 2 EL Puderzucker | 1 EL Wasser | 6 Minzblätter | 2 EL Kokosflocken

Für den Milchshake:
700 ml Reismilch | 60 ml Kokosmilch

Für die Himbeer-Bubbles 50 ml Himbeersaft zusammen mit der Kokosmilch, dem Wasser und den Tapioka-Perlen in einen Topf geben. Unter gelegentlichem Rühren 25-30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Die Bubbles sind fertig, wenn sie durchsichtig sind und keine weißen Stellen mehr sichtbar sind. Danach die Flüssigkeit abgießen und die Perlen klar abspülen. In den restlichen 50 ml Himbeersaft ziehen lassen und beiseitestellen.

Den Puderzucker mit dem Wasser anrühren. 6 Himbeeren bis zur Hälfte mit der Glasur überziehen und anschließend in den Kokosflocken wälzen. Himbeeren und Minzblätter aufspießen.

Die restlichen Himbeeren mit der Reismilch pürieren.

Nun zuerst die Bubbles mit dem Himbeersaft in die Gläser füllen. Anschließend die Himbeermilch dazugießen. Zum Schluss wird das Glas mit schaumig geschlagener Kokosmilch aufgefüllt und mit dem Himbeerspieß garniert.

Pudding-Bonbons

Vanille, Schokolade und Erdbeere

Für je 25 Stück:

Für die Vanille-Bonbons:
35 g Alsan | 50 g Puderzucker | 1 Päckchen Vanille-Puddingpulver (z.B. RUF)

Für die Schoko-Bonbons:
35 g Alsan | 50 g Puderzucker | 1 Päckchen Vanille-Puddingpulver (z.B. RUF)

Für die Erdbeer-Bonbons:
35 g Alsan | 50 g Puderzucker | 1 Päckchen Vanille-Puddingpulver (z.B. RUF) | rosa Speisefarbe

Für die Zubereitung der Pudding-Bonbons sollte die Alsan Zimmertemperatur haben. Nicht zu weich, sondern gerade so, dass sie sich kneten lässt. Außerdem ist es wichtig, Alsan zu benutzen und keine weiche Margarine-Sorte, da das Ergebnis sonst nicht fest genug wird.

Den Puderzucker zum Puddingpulver sieben. Die Margarine dazugeben und alles miteinander so lange verkneten, bis eine knetartige, homogene Masse ensteht.

Die Bonbonmasse zu einer Rolle formen und in schräge Stücke schneiden. Die Häppchen in einer Vorratsdose im Kühlschrank aufbewahren und am besten gekühlt essen.

Info

Pudding-Bonbons sind die wahrscheinlich einfachste und kostengünstigste Weise, kleine Leckereien herzustellen. Für mich eine absolute Kindheitserinnerung, mit der bereits meine Großmutter meiner Mutter eine Freude machte, auch wenn nicht viel Geld da war.

Tischdeko

Zitronen-Schiffe

1.

Das wird gebraucht:

1/2 Zitrone | 1 Schaschlikspieß | Kordel verschiedene Musterpapiere | Kleber

1Aus Musterpapier (Scrapbookpapier) die einzelnen Teile für das Schiff und die Hängeetiketten zuschneiden

3Mit dem Holzspieß an einem Zitronenrand ein Loch ausstechen und die Kordel durchziehen

4Den Holzspieß in die Mitte der Zitrone stecken und die einzelnen Segelteile daran befestigen

5Zum Schluss das Etikett beschriften und am Seilende befestigen

Früchte-Vase

2.

Das wird gebraucht:

1 hohes Vorratsglas (z.B. für Spaghetti) Dekoband | 1 Bund Tulpen 4 Zitronen | 4 Limetten

1Den Deckel vom Vorratsglas abschrauben und den Rand mit dem Dekoband verzieren

2Das Glas mit Wasser befüllen

3Knopf an der Kordel befestigen

4Zuerst die Limetten, anschließend die Zitronen hineingeben

5Zum Schluss die Tulpenenden schräg anschneiden und in die Vase stellen

Trink-Schmetterlinge

1.

Das wird gebraucht:

1 Schraubglas | 1 Strohhalm | Bastschnur Packpapier | Scrapbookpapier | Kleber

1Aus dem Scrapbookpapier und dem Packpapier je einen Schmetterling zuschneiden. Letzterer sollte etwas größer sein

2Zwei kleine Löcher in den vorderen Schmetterling stechen und als Fühler die Bastschnur durchziehen

3Den Strohhalm zwischen beide Papierschmetterlinge legen und ankleben

4Bastschnur um den Glasrand binden

Bonbon-Tüten

2.

Das wird gebraucht:

1 kleine Tortenspitze | Kleber | Packpapier Scrapbookpapier | Niete | Nietenzange

1Die beiden Papiere passend zuschneiden. Das Innere sollte etwas überstehen

2Die Tüte mit Kleber befestigen und die Tortenspitze aufkleben

3Lasche und Namensetikett aus den Papieren zuschneiden

4Tüte, Lasche und Etikett lochen

5Zum Schluss alle drei Teile mit einer Niete befestigen

Herbst

Saisonale Produkte in den Monaten SEPTEMBER bis NOVEMBER:
Brokkoli | Blumenkohl | Champignons
Fenchel | Grünkohl | Rosenkohl
Karotten | Sellerie | Kohlrabi
Kresse | Kürbis | Lauch
Mais | Paprika | Pastinaken
Rucola | Rote Bete | Rotkohl
Spinat | Tomaten | Zucchini
Äpfel | Birnen | Cranberrys
Haselnüsse | Holunderbeeren | Maronen
Pflaumen | Pfirsiche | Preiselbeeren
Quitten | Trauben | Walnüsse

Vorspeisen

Fenchel-Quiche mit Räuchertofu

Pfefferonen-Schnecken mit Preiselbeer-Senf-Dip

Maronen-Bruschetta mit Tomaten & Rucola

Hauptgerichte

Tempeh-Polenta-Taler mit Senfschaum und Sesam-Bohnensalat

Vish n´ Chips mit Dill-Mayonnaise

Pflaumen-Quarkknödel in Knusperbröseln

Nachspeisen

Schichtdessert vom Bratapfel mit Mandelkaramell

Kuchen & Gebäck

Nussecken mit Mandeln und Haselnüssen

Whoopie Pie mit Vanille-“Butter”creme

Getränke

Chai Latte mit selbstgemachtem Chai Sirup

Geschenke aus der Küche

Knoblauchöl & Chiliöl im Halloween-Design

Tischdeko - Herbst

Tischdeko - Halloween

Fenchel-Quiche
mit Räuchertofu

Für 1 Quiche:

2 Fenchel | 1 Zwiebel | 2 Knoblauchzehen | 100 g Räuchertofu | 2-3 Scheiben veganer Käse 1 Pck. Blätterteig | 200 ml Sojasahne | 50 ml Wasser | 3 TL Speisestärke | Chiliflocken 2 EL Petersilie oder Lauchzwiebeln | Gemüsebrühe | Pfeffer | Zucker | Sesam | Salz | Öl

Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und fein hacken. Den Räuchertofu in kleine Würfel schneiden. Den Fenchel waschen und in grobe Stücke schneiden.

Eine Quicheform mit dem Blätterteig auskleiden und für 10 Minuten bei 200° Ober- und Unterhitze vorbacken. In der Zwischenzeit den Räuchertofu zusammen mit der Zwiebel und etwas Öl scharf anbraten. Danach den Fenchel und den Knoblauch dazugeben und mit etwas Zucker karamellisieren lassen.

Währenddessen die Sojasahne mit der Speisestärke klümpchenfrei anrühren. Mit Chiliflocken, Salz, Pfeffer und etwas Gemüsebrühe abschmecken und in die Pfanne gießen. Unter gelegentlichem Rühren andicken. Das Wasser dazugeben, umrühren und das Ganze auf dem vorgebackenen Blätterteig verteilen.

Die Käsescheiben darauf verteilen, mit Sesam bestreuen und für weitere 15 Minuten bei 200° backen. Zum Schluss die Quiche mit etwas gehackter Petersilie oder Lauchzwiebeln garnieren.

Pfefferonen-Schnecken
mit Preiselbeer-Senf-Dip

Für 24 Stück:

Für die Schnecken: 1 Tiefkühl-Blätterteig | 1 Glas Pfefferonen 125 g Sauerrahm (Soyananda) | Sesam | Pfeffer | Salz

Für den Dip: 1 Teil Senf | 2 Teile Sauerrahm (Soyananda) | 2 Teile Preiselbeeren

Den Blätterteig ausrollen und in der Mitte teilen, damit man zwei Quadrate erhält.

Die Pfefferonen (oder je nach Geschmack Paprika, Peperoni etc.) abgießen und die Enden großzügig abschneiden. Dann der Länge nach halbieren und die Kerne entfernen. Nun die beiden Blätterteig-Quadrate mit Sauerrahm bestreichen (zum Beispiel von Soyananda) und mit den Pfefferonen-Hälften belegen.

Mit Salz & Peffer würzen und beide belegten Hälften einrollen. Die Rollen in etwa 2 cm breite Streifen schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Mit Sesam bestreuen und bei 200° Ober- und Unterhitze für 20 Minuten backen. In der Zwischenzeit aus den drei restlichen Zutaten einen Dip herstellen und alles zusammen servieren.

Pfefferonen

Pfefferonen und Peperoni sind Verwandte der Paprika und zeichnen sich durch ihren hohen Vitamingehalt aus. Sie sollen bei Hexenschuss, Muskelschmerzen und Rheuma helfen, da sie die Durchblutung fördern und somit schmerzlindernd wirken.

Maronen-Bruschetta
mit Tomaten und Rucola

Für 4 Personen:

300 g vorgegarte Maronen | 200 g Rucola | 1 Ciabatta | 3 Tomaten Olivenöl | Salz | Pfeffer

Die Maronen an der gewölbten Seite kreuzweise einschneiden. Mit der eingeschnittenen Seite nach oben auf ein Backblech legen und bei 200° Ober- und Unterhtze für 20 Minuten garen. Auf diese Weise kann die Luft beim Rösten entweichen und die Maronen platzen nicht auf. Anschließend die Außenhülle und die dünne braune Samenhaut von den heißen Maronen-Kernen entfernen. Wenn vorgegarte Maronen verwendet werden, entfällt dieser Arbeitsschritt natürlich.

Danach das Ciabatta im vorgeheizten Backofen backen. In der Zwischenzeit die Maronen und Tomaten würfeln und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten. Den fein gehackten Rucola dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das abgekühlte Ciabatta in Scheiben schneiden und mit Olivenöl beträufeln. Jeweils etwas von der Tomaten-Maronen-Rucola Mischung darauf geben und auf einem Teller anrichten.

Rucola & Maronen

Die Rucola-Stängel enthalten viel Nitrat, welches als krebserregend gilt, Deshalb beim Putzen des Salats immer die Stängel entfernen.

Um frische Maronen zu erkennen, muss man diese einfach in ein Gefäß mit lauwarmem Wasser geben. Die frischen Früchte sinken immer auf den Boden.

Tempeh-Polenta-Taler
mit Senfschaum und Sesam-Bohnensalat

Für 2 Personen:

Für den Bohnensalat: 1 kleine Knoblauchzehe | 200 g Bohnen | 50 ml Sojasahne 2 TL Sojasauce | 1 TL Bohnenkraut | Sesamöl | Natron | Salz | Pfeffer | Zucker

Für die Tempeh-Taler: 1 kleine Knoblauchzehe | 200 g Tempeh 3 EL Sojasauce | 3 EL Wasser | Chiliflocken | Sesamöl | Sesam | Öl

Für die Polenta: 250 ml pflanzl. Milch | 125 g Polenta | 20 g Alsan | 1 TL Salz

Für den Senfschaum: 150 ml Sojasahne | 2 TL Senf | 2 TL Agavendicksaft

Für den Bohnensalat die Bohnen waschen, Fäden ziehen und in Stücke schneiden. 1 Liter Wasser mit einer Messerspitze Natron, 1 EL Salz und 1 EL Zucker zum Kochen bringen. Die Bohnen darin 10-15 Minuten bissfest garen und abschrecken. Mit Bohnenkraut, Knoblauch, Sojasauce, Sesamöl und Pfeffer abschmecken. Den Tempeh in Scheiben schneiden und in einer Marinade aus gepresstem Knoblauch, Sojasauce, Wasser, Chili, Salz, etwas Sesamöl und einem Teelöffel Sesam einlegen.

Für die Polenta 250 ml Wasser, Milch und Salz aufkochen. Die Polenta einrieseln lassen und klümpchenfrei anrühren. Ein Stück Alsan unterheben und für 10 Minuten bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren garen. Danach etwa 2 cm dick auf ein Backblech streichen und abkühlen lassen. Aus der kalten Polenta-Masse Taler austechen und in etwas Öl kross ausbacken.

Anschließénd die Tempeh-Taler scharf anbraten, da diese viel weniger Zeit benötigen und schnell dunkel werden. Polenta, Tempeh und Bohnensalat auf Tellern anrichten. Zum Schluss die Zutaten für den Senfschaum aufkochen, mit dem Zauberstab schaumig mixen und mit etwas geröstetem Sesam die Teller damit garnieren.

Vish ´n´ Chips
mit Dill-Mayonnaise

Für 2 Personen:

400 g unbehandelte Kartoffeln | 200 g Austernpilze | 200 ml Weißbier | 2 EL Essig 2 Nori-Blätter (Sushi) | 1 TL Salz | 1 TL Backpulver | 125 g Mehl | 400 ml Öl

Für die Mayonnaise: 100 ml Sojamilch | 200 ml Rapsöl | 1 EL Zitronensaft | 50 g Kartoffeln 1 Messerspitze Zitronenabrieb | 1 TL Senf | 3 EL Dill | 1 Knoblauchzehe | Salz | Pfeffer

Zu Beginn, für den Fischgeschmack, die Nori-Algen in kleine Stücke zupfen, mit Essig und Weißbier begießen und ziehen lassen. Wer das nicht möchte, kann diesen Schritt einfach überspringen.

Die Kartoffeln waschen und mit Schale in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Das Öl in einen Topf füllen und heiß werden lassen. Die Kartoffelscheiben zum Vorfrittieren portionsweise in das heiße Fett geben und schwach bräunen lassen. Herausnehmen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.

Die Sojamilch, Zitronensaft und 100 ml Rapsöl in einen Rührbecher füllen und auf höchster Stufe mixen. Nach und nach das restliche Öl zugießen und weitermixen, bis die Flüssigkeit an Festigkeit gewinnt. Währenddessen die Kartoffel in einem Topf oder in der Mikrowelle garen und gründlich abschrecken. Die Kartoffel und den Senf dazugeben. Weitermixen, bis man eine standfeste, cremige Mayonnaise erhält. Mit Salz, Pfeffer, gehacktem Dill, Zitronenabrieb und einer gepressten Knoblauchzehe abschmecken.

Die Algen werden nicht mehr benötigt und können herausgenommen werden. Salz, Mehl und Backpulver zum Essigbier zugeben und gleichmäßig unterrühren. Den Teig, am Besten mit einem Silkonpinsel, auf den Pilzen verteilen und diese im heißen Fett goldbraun ausbacken.

Zum Schluss werden die Kartoffelscheiben knusprig nachfrittiert. Mit etwas Salz und einem Spritzer Zitronensaft servieren.

Pflaumen-Quarkknödel
in Knusperbröseln

Für 10 Stück:

500 g Sojajoghurt | 120 g Mehl | 80 g Grieß | 40 g Margarine | 60 g Zucker 10 Pflaumen | 10 Stück Würfelzucker | 200 g Semmelbrösel | 100 g Zucker | 1 EL Margarine

Am Tag zuvor den Sojajoghurt in ein Kaffeesieb füllen und diesen über einem Sieb in eine Schüssel abtropfen lassen. Nach etwa 24 Stunden ist der Großteil der Flüssigkeit abgesiebt und man erhält Sojaquark.

Den Quark mit der zerlassenen Margarine, dem Zucker und dem Grieß vermengen. Das Mehl dazusieben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Bei Bedarf noch etwas Mehl dazugeben und den Teig 30 Minuten lang ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die Pflaumen an einer Seite aufschneiden (nicht durchschneiden) und den Kern herausnehmen. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen.

In einer Pfanne die Margarine zerlassen, Semmelbrösel und Zucker dazugeben und alles goldbraun rösten. Zur Seite stellen.

Nun mit feuchten Händen einen Teil des Teigs abnehmen und auf der Hand flachdrücken. Ein Stück Würfelzucker in eine Pflaume drücken und beides gut mit dem Teig umschließen. Den Vorgang mit den restlichen Pflaumen wiederholen und die Knödel für etwa 10 Minuten in das kochende Wasser geben, bis sie nach oben steigen. Dort noch einen Moment köcheln lassen und dann herausnehmen und in der Semmelbrösel-Mischung wälzen.

Schichtdessert vom Bratapfel
mit Mandelkaramell

Für 4 Personen:

Amaretto | 1 EL Rosinen | 5 Äpfel (Boskop) | 1/4 Zitrone | 1,5 TL Agar-Agar | 250 ml Apfelsaft 1 Pck. Vanillezucker | Kardamom, Muskat, Nelke, Sternanis & Zimt | 100 ml Hafermilch 3 TL Speisestärke | 100 ml Schlagcreme, gesüßt | 2 EL gehobelte Mandeln | 2 TL Zucker

Die Rosinen in eine Tasse füllen und mit Amaretto auffüllen, bis die Rosinen bedeckt sind. Gerne über Nacht stehen lasssen, damit die Rosinen Zeit haben, zu quellen.

Das Kerngehäuse von 3 Äpfeln ausstechen und für 25 Minuten bei 200° Ober- und Unterhitze in den Backofen geben.

In der Zwischenzeit die restlichen beiden Äpfel schälen. In Würfel schneiden und mit Zitronensaft vermengen, damit sie nicht braun werden. Zusammen mit dem Vanillezucker kurz in einem Topf andünsten. Den Apfelsaft mit Agar-Agar anrühren und in den Topf gießen. Mit den Gewürzen abschmecken und 5 Minuten köcheln lassen. In Dessertgläser oder Servierringe füllen und kalt stellen.

Danach die Bratäpfel aus dem Ofen nehmen und die Schale entfernen. Die Speisestärke mit der Hafermilch klümpchenfrei anrühren. In einen Topf geben und unter ständigem Rühren aufkochen, bis eine sehr dickflüssige Creme entsteht. Von der Kochstelle nehmen und die Bratäpfel dazugeben. Mit einem Pürierstab zu einer gleichmäßigen Creme verarbeiten.

Die Schlagcreme steif schlagen und unterheben. Die Bratapfelcreme auf den ersten Teil des Desserts schichten. Die gehobelten Mandeln mit dem Zucker in eine Pfanne geben und karamellisieren lassen. Das Dessert damit garnieren.

Nussecken
mit Mandeln & Haselnüssen

Für 8 Nussecken:

Für den Teig: 50 g Zucker | 70 g Alsan | 150 g Mehl | 1 Pck. Vanillezucker | 1 TL Backpulver 50 ml Mineralwasser | 50 ml Öl

Für den Belag: 3 EL Hagebuttenmarmelade | 100 g Alsan | 100 g Zucker | 1 Pck. Vanillezucker 100 g gehackte Mandeln | 100 g gemahlene Mandeln | 100 g gehobelte Haselnüsse 2-4 EL Wasser | 200 g Zartbitterschokolade

Die Zutaten für den Teig zu einer geschmeidigen, festen Kugel verkneten, mit Frischhaltefolie umwickeln und kalt stellen.

Währenddessen den Zucker und den Vanillezucker mit der Alsan in einer beschichteten Pfanne schmelzen. Die Nüsse und die Mandeln dazugeben und umrühren. Wenn die Nussmasse zu fest ist, noch etwas Wasser unterrühren.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig auf einer quadratischen Fläche von etwa 30 × 30 cm ausrollen. Danach den Teig zuerst mit der Marmelade und anschließend mit der Nussmasse bestreichen.

Im vorgeheizten Ofen bei 150° Umluft 30 Minuten backen. Danach die Ränder abschneiden, damit die Nussecken schöne Kanten haben. Vier gleichgroße Quadrate daraus zuschneiden und diese dann zu Dreiecken halbieren und abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Schokolade über einem Wasserbad schmelzen und die Ecken der Nussteilchen damit überziehen.

Whoopie Pie
mit Vanille-“Butter”creme

Für 15-20 Stück :

250 g Mehl | 100 g Rohrohrzucker | 1 Pck. Vanillezucker | 1/2 Pck. Backpulver 200 ml pflanzliche Milch | 5 EL Kakaopulver | 1 Prise Salz | 1 Ei-Ersatz | 125 ml Öl

Für die Creme: 1 Pck. Vanille-Puddingpulver | Butter-Vanille-Aroma | 100 g Puderzucker 250 ml Sojamilch | 100 g Alsan | Blaubeeren oder Himbeeren

Zuerst die trockenen Zutaten für den Teig mischen. Danach das Öl und die pflanzliche Milch dazugeben und alles zu einem dickflüssigen Teig verrühren. Die Masse in eine Spritztüte füllen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech kreisförmige Häufchen mit reichlich Abstand aufspritzen. Etwa 15-18 Stück pro Blech. Das Ganze bei 180° Ober- und Unterhitze für 10 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit das Puddingpulver (Pulver für 500 ml Flüssigkeit laut Packungsbeilage) in etwas Milch klümpchenfrei anrühren und die restliche Sojamilch zum Kochen bringen. Den Topf vom Herd nehmen, das Puddingpulver einrühren und noch mal aufkochen lassen, bis es sehr stark eingedickt ist. Abkühlen lassen.

Sobald der Pudding ausgekühlt ist, die Alsan, Puderzucker und einige Tropfen Aroma dazugeben und zu einer glatten Creme mixen.

Die Buttercreme in eine Spritztüte füllen und auf je einen Kuchenkreis geben. Die andere Hälfte darauf platzieren.

Wer möchte, kann jeweils noch einen Spritzer Creme auf die Deckelchen geben und die Whoopie Pies mit einer Blaubeere oder Himbeere und etwas Puderzucker garnieren.

Chai Latte
mit selbstgemachtem Chai-Sirup

Für 700 ml Sirup:

1 Liter Wasser | 8 Beutel Schwarztee | 500 g brauner Zucker | 14 Nelken | 4 Sternanis 3 Zimtstangen | 3 TL Kardamom | 1 TL Muskatnuss | 2 Vanilleschoten | 1 Stück Ingwer (4 × 4 cm) 2 TL bunte Pfefferkörner | Abrieb einer halben Orange (oder 1 Päckchen Orangenabrieb)

Für den Chai Latte:

50 ml Sirup | 50 ml pflanzliche Milch | 150 ml Wasser

Für den Sirup die Nelken, den Sternanis und die Zimtstangen in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis es anfängt, aromatisch zu duften. Gelegentlich die Pfanne schwenken, damit nichts anbrennt.

In der Zwischenzeit das Wasser mit dem Zucker aufstellen und zum Kochen bringen. Den Ingwer schälen und in grobe Stücke schneiden. Alle übrigen Zutaten, bis auf den Tee, in den Topf geben und alles 10-15 Minuten bei geschlossenem Deckel einkochen lassen.

Zum Schluss die Teebeutel mit in den Topf geben und für weitere 5 Minuten köcheln lassen. Den Sirup im kochenden Zustand durch ein feines Sieb abfüllen.

Für ein 250 ml Glas Chai Latte 50 ml Sirup mit 150 ml kochendem Wasser überbrühen. Danach 40 ml pflanzliche Milch aufgießen. Die restliche Milch aufschäumen und auf den Chai Latte gießen. Mit einer Prise Zimt servieren.

Tipp

Wenn man den noch kochenden Sirup sofort in sterile Flaschen abfüllt und verschließt, hält er sich mehrere Monate. Chai Sirup eignet sich hübsch verpackt super als kleines Gastgeschenk.

Knoblauchöl & Chiliöl
im Halloween-Design

Für je 250 ml Öl:

Für das Knoblauchöl: 250 ml Öl | 3 Knoblauchzehen
Für das Chiliöl: 250 ml Olivenöl | 3-4 getrocknete Chilischoten

Für das Knoblauchöl die Knoblauchzehen abziehen, pressen und in ein passendes Glasgefäß geben. Mit dem Öl auffüllen, verschließen und für eine Woche an einem dunklen, kühlen Ort ziehen lassen. Danach das fertige Öl durch ein feines Sieb filtern und in eine saubere Glasflasche abfüllen.

Für das Chiliöl die Chilischoten in eine Glasflasche geben und mit Olivenöl auffüllen. An einem kühlen, dunklen Ort für 10 - 14 Tage ziehen lassen. Je länger die Chilischoten im Öl bleiben, desto intensiver wird der Geschmack. Da frische Chilischoten Bakterien und Pilze auf ihrer Schale tragen können, sollten unbedingt getrocknete verwendet werden.

Die Öle haben eine Haltbarkeit von 6 Monaten.

Tipp

Um die Gefäße zu sterilisieren, die gesäuberten Glasflaschen vor dem Befüllen bei 200° für 10 Minuten in den Backofen legen. Die Deckel in eine Tasse geben und mit heißem Wasser übergießen.

Tischdeko

Moos-Tassen

1.

Das wird gebraucht:

1 Tasse | 1 Hängeetikett | Moos Dekoband | herbstliches Allerlei (z.B. Pilze, Hagebutten etc. )

1Tasse mit Moos befüllen

2Moosbett mit herbstlichen Utensilien ansprechend dekorieren, wie zum Beispiel Pilzen, Hagebutten, Blättern, Nüssen etc.

3Hängeetikett mit dem Dekoband an der Tasse befestigen

4Etikett mit Name versehen

Hagebutten-Lichter

2.

Das wird gebraucht:

1 Glas | 1 Teelicht | 1 Knopf | Äste Hagebutten | Kordel | Klebeband

1Die Äste und die Hagebutten auf die passende Länge für das jeweilige Glas zuschneiden

2Doppelseitiges Klebeband außen am Glas befestigen

3Äste und Hagebutten aufkleben

4Mit der Kordel fest umwickeln

5Den Knopf an der Kordel festbinden

6Das Glas mit Wasser befüllen und das Teelicht einsetzen

Kürbis-Spinnen

1.

Das wird gebraucht:

1 Kürbis | Chenilledraht | Pinsel Schwarze, weiße und rote Acrylfarbe Klebeband | Zahnstocher

1Den Kürbisstiel abkleben, damit er nicht farbig wird

2Kürbis lackieren und trocknen lassen

38 gleichlange Beinchen aus dem Chenilledraht zuschneiden

4Für die Beinchen 8 Löcher mit einem Zahnstocher vorstechen und die Beine einstecken

5Augen aufmalen

Spinnen-Lichter

2.

Das wird gebraucht:

Lichttüte | schwarzes Tonpapier LED-Teelicht | Kleber

1Die Spinnen auf das Tonpapier aufmalen und ausschneiden

2Fertige Lichttüten auffalten oder alternativ aus dickem Papier ausschneiden, zusammenfalten und mit Kleber befestigen

3Spinnen einkleben

4Teelicht in der Tüte platzieren

Winter

Saisonale Produkte in den Monaten DEZEMBER bis FEBRUAR:
Champignons | Grünkohl | Kresse
Lauch | Pastinaken | Rosenkohl
Rote Bete | Rotkohl | Mais
Äpfel | Birnen | Cranberrys

Vorspeisen

Französische Apfelsuppe mit Wasabi-Schaum und Knoblauch-Croutons

Rote Bete-Carpaccio mit Ingwer-Knoblauch-Schaum

Fenchel-Orangen-Salat mit karamellisierten Sesam-Walnüssen

Hauptgerichte

Kräuterseitling-Sacchettini auf Steinpilz-Schaum

Germknödel mit Mohn und Vanillesauce

Austernpilz-Ragout in Königspasteten

Nachspeisen

Spekulatius-Parfait mit knusprigen Gebäckstücken

Kuchen & Gebäck

Fastnachts-Kreppel mit Kokos-Mandel-Creme

Engadiner Nusstorte mit Walnüssen

Getränke

Eyerlikör - wie das Orginal

Geschenke aus der Küche

Gebrannte Sonnenblumenkerne & Spicy Cashews

Tischdeko - Winter

Tischdeko - Weihnachten

Französische Apfelsuppe
mit Wasabi-Schaum und Knoblauch-Croutons

Für 2 Personen:

3 Äpfel | 2 Schalotten | 1 Karotte | 300 ml Apfelsaft | 200-300 ml Wasser | 100 ml Portwein 2 Lorbeerblätter | 3 Nelken | 1 EL Margarine | Zucker | Salz | Pfeffer

Für die Knoblauch-Croutons: 2 Scheiben Toast | 25 ml Öl | 1 Knoblauchzehe

Für den Wasabi-Schaum: 100 ml pflanzliche Milch | 1 TL Wasabi-Pulver

Die Schalotten abziehen und in feine Würfel schneiden. Die Karotte schälen und in grobe Stücke schneiden. Die Äpfel schälen, entkernen und würfeln. Die Margarine in einem Topf zerlassen. Die Schalotten und die Karottenstücke dazugeben und mit einer Prise Salz und Zucker anschwitzen.

Anschließend die Äpfel in den Topf füllen und kurz mit andünsten. Mit Portwein ablöschen und für 5 Minuten köcheln lassen. Danach den Apfelsaft angießen, die Lorbeerblätter und Nelken zugeben und für weitere 5 Minuten garen.

Währenddessen die Milch aufsetzen und das Wasabi-Pulver einrühren. Aufkochen lassen und mit Salz abschmecken.

Lorbeerblätter und Nelken aus dem Topf nehmen und die Suppe fein pürieren. Je nachdem, wie cremig die Suppe sein soll, zwischen 200 ml und 300 ml Wasser auffüllen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Knoblauch-Croutons die Toastränder abschneiden. Die Knoblauchzehe abziehen und in das Öl pressen. Die Brotscheiben damit bestreichen und in Würfel schneiden. In einer Pfanne rundum knusprig anbraten.

Zum Schluss die Wasabi-Milch mit einem Pürierstab aufschäumen und die Apfelsuppe mit einem Klecks Schaum und einigen Croutons anrichten.

Rote Bete-Carpaccio
mit Ingwer-Knoblauch-Schaum

Für 4 Personen:

3 Rote Bete (vakuumiert) | 100 g Rucola | 25 g Walnüsse | 1 EL Sesam

Für das Dressing: 4 EL Essig | 4 EL Walnussöl | 4 EL Olivenöl | 2 TL Agavendicksaft | 2 TL Senf 1 Knoblauchzehe | 1 Stück Ingwer (walnussgroß) | 100 g Soja- oder Reissahne | Salz

Die Rote Bete waschen und eventuell vorhandene Stiele und das Wurzelende abschneiden. Die Knolle dabei nicht verletzen, da sie sonst ausblutet. Ungeschält am Stück bei 180° im Backofen garen. Je nach Größe braucht sie zwischen 30 und 60 Minuten. Abschrecken und die Haut entfernen. Wegen der starken Farbe ist das Tragen von Handschuhen zu empfehlen. Die geschälte Rote Bete in hauchdünne Scheiben schneiden.

Den Rucola waschen und die Stängel abschneiden. Die Rote Bete-Scheiben auf einem Teller anrichten und eine Handvoll Rucola dazugeben. Das Dressing aus den fünf Zutaten anrühren und den Rucola damit beträufeln. Nun die Walnüsse und den Sesam in einer Pfanne kurz anrösten und auf den Rucola geben.

Zum Schluss die Sahne zusammen mit Ingwer und Knoblauch in einem Topf aufkochen und mit Salz abschmecken. Ingwer und Knoblauch wieder herausnehmen und die Sahne mit einem Pürierstab schaumig mixen. Das Carpaccio mit dem Schaum anrichten und servieren.

Rote Bete

Rote Bete fördert die Blutbildung und senkt hohen Blutdruck. Außerdem regt sie die Leberfunktion an und hilft bei Anfälligkeit von Infektionen. Rote Bete-Saft wird ebenfalls bei Eisenmangel und Müdigkeit empfohlen.

Fenchel-Orangen-Salat
mit karamellisierten Sesam-Walnüssen

Für 2 Personen :

1 Fenchel | 2 Orangen | 1 EL Öl | 1 EL Ahornsirup | 1/2 EL Essig Chiliflocken | Salz | Pfeffer | 6 Walnüsse | 10 g Sesam | 1,5 TL Zucker

Die Schale der Orangen abschneiden und die Orangenfilets heraustrennen, Den Fenchel halbieren, in feine Streifen schneiden und mit einem Dressing aus Salz, Pfeffer, Ahornsirup, Essig, Chiliflocken und Öl anmachen.

Die Walnüsse vierteln und zusammen mit dem Sesam in eine Pfanne geben. Kurz rösten, bis der Sesam Farbe bekommt und dann den Zucker dazugeben, bis er karamellisiert. Die Pfanne von der Flamme nehmen und beiseitestellen.

Der Salat lässt sich am besten mit den Nüssen anrichten, wenn die Masse erkaltet ist. Danach einfach die festen Stücke mit einem Pfannenwender zerteilen und den Salat damit garnieren.

Fenchel & Orange

Die ätherischen Öle des Fenchels können Krämpfe lösen und töten Bakterien ab. Deshalb ist Fencheltee eine wohltuende Wunderwaffe gegen Bauchschmerzen.

Auf das gesunde weiße Zitrusfleisch direkt unterhalb der Schale sollte man nicht verzichten, da es wichtige Pflanzenstoffe enthält. Diese dichten die Blutgefäße ab und schützen vor dem Eindringen krebserregender freier Radikale.

Kräuterseitling-Sacchettini
auf Steinpilz-Schaum

Für 2 Personen:

125 g Mehl | 75 g Hartweizengrieß | 2 EL Olivenöl | 80 ml Wasser | 1 TL Salz | 1 Zwiebel 50 ml Weißwein | 50 ml Sojasahne | 150 g Kräuterseitlinge | Abrieb einer viertel Zitrone

Für den Steinpilz-Schaum: 1 TL getrocknete Steinpilze | 250 ml Sojasahne 1 EL Zitronensaft | Chiliflocken | Petersilie | Pfeffer | Salz

Für den Nudelteig das Weizenmehl mit Grieß und Salz vermischen. Olivenöl und Wasser dazugeben und alles für einige Minuten kräftig verkneten. Den festen Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten kalt stellen.

Für die Füllung die Kräuterseitlinge und die Zwiebel in feine Würfel schneiden. Einige schöne Pilzscheiben beiseitelegen und für die Deko von beiden Seiten ohne Öl goldbraun anbraten. Die restlichen Pilze mit den Zwiebelwürfeln ebenfalls anschwitzen und mit dem Weißwein ablöschen. Kurz köcheln lassen, mit Sahne auffüllen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss den Zitronenabrieb dazugeben.

Nun den Nudelteig ein weiteres Mal kräftig durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Mit einem Glas Kreise ausstechen und die Teigkreise noch einmal hauchdünn ausrollen. Jeweils einen TL der Füllung in die Mitte geben und die Sacchettini formen. In kochendem Wasser 3-5 Minuten gar ziehen lassen.

In der Zwischenzeit die Sahne in einen Topf gießen, die Steinpilze dazugeben und für 5 Minuten köcheln lassen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die Pilzsoße mit einem Pürierstab schaumig mixen. Den Steinpilzschaum auf die Teller geben, die Pasta darauf setzen und mit etwas Schaum beträufeln. Mit Chiliflocken und gehackter Petersilie anrichten.

Germknödel
mit Mohn & Vanillesauce

Für 6 große Germknödel:

Für die Knödel: 360 g Mehl | 200 ml Sojamilch | 1/2 Pck. frische Hefe | 70 g Alsan 60 g Zucker | 1 TL Salz | Mehl für die Arbeitsfläche | 100 g Pflaumenmus

Für die Mohnmischung: 80 g Puderzucker | 100 g Mohn | 150 g Alsan

Für die Vanillesoße: 2 EL Zucker | 250 ml Sojamilch | 1/4 Pck. Puddingpulver (Vanille)

Für die Germknödel die Hefe in 100 ml lauwarme Milch bröseln und rühren, bis sie sich komplett gelöst hat. 2 EL Mehl klümpchenfrei unterrühren. Den Vorteig für eine halbe Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

Danach die restliche Zutaten gründlich verkneten und mit dem Vorteig zu einem einheitlichen, festen Hefeteig verarbeiten. Diesen in 6 gleichgroße Stücke teilen und zuerst zu Fladen formen. Jeweils etwas Pflaumenmus in die Mitte geben, mit dem Teig dicht umschließen und zu Knödeln formen. Sollte der Teig zu klebrig sein, könnt ihr die Arbeitsfläche vorher mit Mehl bestäuben. Die Hefeknödel für 1-2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.

Nach Ablauf der Zeit sollten die Knödel schön aufgegangen sein. Jetzt wandern sie mit ausreichend Abstand für etwa 12 Minuten in einen Dampfgarer oder in einen Topf mit Dünsteinsatz.

In der Zwischenzeit die Alsan zergehen lassen, den Mohn und den Puderzucker einrühren. Für die Vanillesauce das Puddingpulver in 100 ml kalter Milch klümpchenfrei anrühren. Die restliche Milch aufkochen, von der Kochstelle nehmen, die Puddingmischung einrühren und noch mal kurz köcheln lassen. Mit Zucker abschmecken.

Die fertigen Germknödel können nun auf der Vanillesauce angerichtet werden. Zum Schluss noch mit dem warmen Mohn begießen und servieren..

Austernpilz-Ragout
in Königspasteten

Für 4 Stück:

1 Blätterteig | 200 g Austernpilze | 1 Zwiebel | 500 g Suppengrün (3 Karotten, Lauch, Sellerie) 2 Knoblauchzehen | 125 ml Rotwein | 30 ml Balsamico | 500 ml Wasser | 1 EL Kartoffelmehl 1 EL bunte Pfefferkörner | 250 ml pflanzliche Sahne | Olivenöl | Tomatenmark | Petersilie Salz | Pfeffer | Nelke | Preiselbeeren

Das Suppengrün waschen und grob hacken. Eine der Karotten fein würfeln und beiseitestellen. Die Knoblauchzehen abziehen und vierteln. Etwas Olivenöl in einen Topf geben und das grob gehackte Suppengrün zusammen mit den Knoblauchzehen darin scharf anbraten. 5-6 EL Tomatenmark ohne weiteres Umrühren anbraten. Mit Rotwein und Balsamico ablöschen und für einige Minuten köcheln lassen. Das Wasser mit dem Kartoffelmehl anrühren und dazugeben. Die Soße bei geschlossenem Deckel und unter gelegentlichem Rühren für etwa 20 Minuten einreduzieren lassen.

In der Zwischenzeit den Blätterteig ausrollen. Daraus 12 Kreise ausstechen, mit einem Durchmesser von etwa 10 cm. 4 der Kreise bilden den Boden und können bereits auf ein Backblech mit Backpapier gelegt werden. Aus den restlichen 8 Kreisen jeweils einen 10 cm großen inneren Kreis ausstechen. Die einzelnen Lagen mit etwas Olivenöl bestreichen und je zwei ausgestochene Kreise auf einen Boden legen. Bei 200° für 10 Minuten goldbraun backen.

Die Soße pürieren und durch ein Sieb passieren. Zurück in den Topf füllen, die groben Pfefferkörner und die fein gewürfelte Karotte dazugeben. Die Sahne angießen und für weitere 20 Minuten köcheln, bis die Karotten gar sind. Mit Salz, Pfeffer, Nelke und Preiselbeeren abschmecken.

Zum Schluss die Zwiebel abziehen, fein hacken und die Pilze in Schnetzel schneiden. Beides in einer Pfanne scharf anbraten. Nun die Hälfte der Soße unterrühren (der Rest kann für später eingefroren werden). Die Pasteten mit dem Ragout füllen und mit Petersilie garnieren.

Spekulatius-Parfait
mit knusprigen Gebäckstücken

Für 4 Personen:

170 g Spekulatius | 200 ml Hafermilch | 10 g Speisestärke | 100 ml Schlagcreme, gesüßt 4 ganze Spekulatius zum Anrichten

150 Gramm des Gewürzgebäcks in einer Schüssel grob zerkleinern und mit 100 ml der Hafermilch übergießen. Gelegentlich umrühren, bis die Gebäckstücke vollständig aufgeweicht sind und eine breiartige Masse entstanden ist.

Die Speisestärke mit der restlichen Hafermilch klümpchenfrei anrühren. In einen Topf geben und unter ständigem Rühren aufkochen, bis eine dickflüssige Creme entsteht. Von der Kochstelle nehmen und die Spekulatius-Masse dazugeben. Mit einem Pürierstab zu einer gleichmäßigen Creme verarbeiten.

Die Schlagcreme steif schlagen und unter die Spekulatius-Creme ziehen. Die restlichen 20 Gramm Spekulatius fein zerkrümeln und ebenfalls unterrühren.

In eine Form füllen, mit Frischhaltefolie bedecken und für mindestens 8 Stunden einfrieren.

Das Parfait aus der Form nehmen, in Scheiben schneiden und mit je einem Spekulatius auf Tellern anrichten.

Fastnachts-Kreppel
mit Kokos-Mandel-Creme

Für 20 Stück:

175 ml Sojamilch | 1/2 Pck. frische Hefe | 500 g Mehl | 120 g Alsan | 30 g Zucker 1 Pck. Vanillezucker | 4 Tropfen Rumaroma | 1 TL Salz | 6 EL Rice Whip | 6 EL Kokosflocken 6 EL Puderzucker | 2 EL Mandelmus | Zucker | Kokosflocken | Puderzucker

Für den Hefeteig muss zuerst die Hefe in der warmen Milch aufgelöst werden. Das Mehl mit dem Zucker, Salz und Vanillezucker vermischen. Dann die Milch, Rumaroma und zerlassene Alsan dazugeben und alles für einige Minuten kräftig zu einem geschmeidigen Hefeteig verarbeiten. Den Teig mit einem Küchentuch bedecken und für 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Danach wird der Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 1 cm dick ausgerollt. Aus dem ausgerollten Teig mit einem Glas (etwa 7cm Durchmesser) Kreise ausstechen. Die ausgestochenen Kreise nun noch mal für 30 Minuten gehen lassen.

In der Zwischenzeit kann die Creme vorbereitet werden. Dafür einfach Rice Whip (normale Sojasahne ist zu dünnflüssig), Kokosflocken, Puderzucker und das Mandelmus mit einem Pürierstab zu einer cremigen Füllung verarbeiten und in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen.

In einem tiefen Teller 2 Teile Zucker mit 2 Teilen Kokosflocken und 1 Teil Puderzucker vermischen.

Die aufgegangenen Hefekreise wandern jetzt von beiden Seiten bei 175° in die Fritteuse, bis sie schön braun sind. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und kurz auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Noch in warmem Zustand müssen die Berliner in der Zucker-Kokos-Mischung gewälzt werden. Berliner mit der Creme befüllen.

Engadiner Nusstorte
mit Walnüssen

Für 1 Torte:

Für den Teig: 120 g Margarine | 240 g Zucker | 360 g Mehl | 1 Prise Salz | 2 TL Backpulver

Für den Belag: 300 g Walnüsse (grob gehackt) | 200 g Zucker | 2 EL Agavendicksaft 200 ml Soja-Schlagsahne | Puderzucker

Für den Mürbeteig alle Zutaten miteinander verkneten und in Frischhaltefolie für mindestens 30 Minuten kalt stellen.

Für den Belag den Zucker mit dem Sirup in eine beschichtete Pfanne geben und bei schwacher Hitze schmelzen lassen. Sobald sich der Zucker karamellfarben aufgelöst hat, die Pfanne von der Kochstelle nehmen und mit Sahne aufgießen. Vorsicht, dabei schäumt der heiße Zucker leicht auf. Nun alles nochmal aufkochen und die Walnüsse unterrühren.

Während die Nussmasse abkühlt, kann eine Springform mit 3/4 des Teiges ausgekleidet werden. Der Teig sollte einen 3 cm hohen Rand haben. Den Belag in die Form geben und die Nüsse gleichmäßig verteilen. Der restliche Mürbeteig wird für den Deckel benötigt. Je nach Vorliebe kann man hier ein Netz aus kleinen Teigstreifen bilden, den Teig in kleine Formen ausstechen oder den Kuchen mit einem kompletten Deckel abdecken.

Bei 180° Ober- und Unterhitze für 30-40 Minuten backen und abkühlen lassen.

Die Torte mit Puderzucker und geschlagener Sahne servieren.

Eyerlikör

… wie das Original

Für etwa einen Liter:

500 ml Doppelkorn | 1 Pck. Vanillezucker | 1 Pck. Vanille-Puddingpulver 125 g Puderzucker | 1/4 Fläschchen Butter-Vanille-Aroma 400 ml Sojamilch | Kurkuma

300 ml Milch in einem Topf zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit das Puddingpulver mit den restlichen 100 ml kalter Milch klümpchenfrei anrühren und ebenfalls in den Topf geben. Unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Puderzucker, Vanillezucker und Aroma einrühren und den Topf beiseitestellen.

Für die Farbe noch eine Messerspitze Kurkuma dazugeben.

Zum Schluss den Alkohol einrühren und den Eyerlikör abkühlen lassen. Sollte der Likör nach dem Auskühlen noch ein paar Klümpchen haben, kurz mit dem Pürierstab durchmixen und in heißem Zustand in sterile Flaschen abfüllen.

Tipp

Eine super Alternative für alle, die im Winter nicht auf Eierlikör verzichten wollen. Heiß serviert als “Eier”grog mit Rum oder in heißem Kakao.

Gebrannte Sonnenblumenkerne & Spicy Cashews
im Weihnachtsdesign

Für je 3 Päckchen:

Für die gebrannten Kerne: 200 g Sonnenblumenkerne | 200 g Zucker | 100 ml Wasser 1 TL Zimt | 1/2 Fläschchen Bittermandelaroma

Für die Spicy Cashews: 200 g Cashewkerne | 2 EL Agavendicksaft | 2 EL Öl | 1/2 TL Chiliflocken | 1,5 TL Salz | 1 TL Curry | 2 TL Paprikapulver

Für die gebrannten Sonnenblumenkerne das Wasser mit dem Zucker in eine beschichtete Pfanne geben und schaumig aufkochen lassen. Anschließend die Sonnenblumenkerne zugeben und unter gelegentlichem Rühren bei starker Hitze kochen lassen, bis sämtliche Flüssigkeit verdampft ist. Den Zimt und das Aroma zugeben und unter ständigem Rühren die Kerne goldbraun karamellisieren lassen. Großzügig auf Backpapier verteilen und auskühlen lassen.

Für die Spicy Cashews alle Zutaten in eine Plastiktüte geben und diese schütteln, bis sich alles gleichmäßig verteilt hat. Mit reichlich Abstand auf einem Backblech verteilen und 10 Minuten bei 200° in den Backofen geben. Danach auskühlen lassen und gegebenenfalls nachwürzen.

Die beiden abgekühlten Nussvariationen als Geschenk verpacken.

Geschenkverpackung

Die Anleitung für die weihnachtlichen Geschenkverpackungen gibt es online als PDF zum Download:

www.vegandurchsjahr.com/portfolio-item/weihnachtsbecher

Tischdeko

Süße Gläser

1.

Das wird gebraucht:

1 Glas | 1 Papierförmchen | 1 Holzscheibe 1 rundes Hängeetikett | Cellophanfolie Dekoband | Kordel

1Das Papierförmchen in das Glas setzen

2Beides auf eine Holzscheibe stellen

3Kunstschnee auf den Holzstamm geben und mit Cellophanfolie umwickeln

4Mit Dekoband und Kordel fest umwickeln und das Etikett daran befestigen

5Förmchen befüllen! Rezept für die Karamell-Bonbons:

Winter im Glas

2.

Das wird gebraucht:

1 Schraubglas | Zweige | Tannenzapfen Kunstschnee | Kordel | 1 Knopf | Dekoband 2 Bommel aus synthetischer Wolle

1Zweige passend zuschneiden

2Zugeschnittene Zweige um das Glas drapieren und mit der Kordel fixieren

3Knopf an der Kordel befestigen

4Glas mit Schnee befüllen und die Zapfen auf den Schnee stellen

5Bommel am Dekoband befestigen und als Schal um das Glas binden

Schneemann-Dose

1.

Das wird gebraucht:

1 Konservendose | Knöpfe | Dekoband Papier | Kordel | orangene Farbe | Heißkleber weißer Sprühlack | Zweige | Baumschmuck

1Die Konservendose weiß lackieren

2Aus dem Paper die Nase formen, mit der Kordel umwickeln und der orangenen Farbe bemalen

3Die Knöpfe für Augen & Mund und die Nase aufkleben

3Dem Schneemann einen Schal aus Dekoband anziehen, die Dose mit den Zweigen befüllen und schmücken

X-Mas-bestecktasche

2.

Das wird gebraucht:

1 weiße Serviette | Knöpfe | Watte synthetischer Filz in Rot, Schwarz und Grau Heißkleber | Garn | Watte

1Die einzelnen Formen für die Bestecktasche auf den Filz aufmalen und zuschneiden

2Die Knöpfe aufnähen und alle Filzteile zusammennähen

3Aus Watte einen Bart formen und mit dem Heißkleber aufkleben

3Serviette in die Tasche stecken

Ein großer Dank …

… geht an dieser Stelle noch an einige Menschen, ohne die dieses Buch vielleicht nicht entstanden wäre. An erster Stelle Danke an meine Familie und lieben Freunde, die viele Testversuche kulinarischer Art über sich ergehen lassen mussten und tapfer durchgehalten haben. Besonders auch Danke an meinen Vater, der tierfreien Gerichten mehr als skeptisch gegenüberstand, und meiner Mutter, die von Anfang an Feuer und Flamme war und sich für viele neue Ideen und deren Umsetzung hat begeistern lassen.

Danke an C. für deine ständige Unterstützung und wertvollen Verbesserungsvorschläge. Und dafür, dass du kein einziges Rezept boykottiert und Fleisch verlangt hast.

Außerdem möchte ich Nico Webers und die tollen Menschen rund um die Band “Jennifer Rostock” nicht unerwähnt lassen. Deren Projekte mit Peta und Engagement für ein veganes Leben ließen mich damals anfangen, mich mit diesem Thema auseinanderzusetzen. Ihr geht mit gutem Beispiel voran, habt immer ein offenes Ohr und inspiriert viele andere zu einer bewussteren Lebensweise. Auch die unermüdliche Arbeit von peta2 und deren tolles “Vegan Kickstart“-Programm haben mir die ersten Schritte in ein veganes Leben sehr erleichtert und damit den Grundstein für all das hier gelegt.

Zu guter Letzt gilt meine Dankbarkeit meinem Verlag, dem tollen Lempertz-Team, mit deren Hilfe ich nicht nur meinen Traum vom eigenen Kochbuch realisieren durfte, sondern auch jeglichen gestalterischen Freiraum hatte.

Vielen Dank
& bis bald!

Impressum

Mathias Lempertz GmbH
Haupstraße 354
53639 Königswinter
Tel. 0 22 23-900036
Fax: 0 22 23-900038
info@edition-lempertz.de
www.edition-lempertz.de

© Mathias Lempertz GmbH

Fotos: Nicola Hartmann, Grafik + Gestaltung (Foodfotografie) Scarlett Edosah, S.Creation Photographie (Seite 5) Text & Rezepte: Nikki Buttons, KomiKo - Kochen mit Köpfchen Layout & Gestaltung: Nicola Hartmann, Grafik + Gestaltung

Alle Rechte vorbehalten. Ohne ausdrückliche Genehmigung des Verlages ist es nicht gestattet, das Buch oder Teile daraus zu vervielfältigen oder auf Datenträger aufzuzeichnen.

Dieses Kochbuch wurde nach bestem Wissen und Gewissen verfasst. Weder der Verlag noch der Autor tragen die Verantwortung für ungewollte Reaktionen oder Beeinträchtigungen, die aus der Verarbeitung der Zutaten entstehen.

ISBN: 978-3-945152-47-8
eISBN: 978-3-945152-11-9

Inhalt

Vorwort

Über mich

Zahlen & Fakten

Saisonkalender

Produktübersicht

Frühling

Vorspeisen

Bärlauchsuppe mit Tomatenbutter-Ciabatta

Spargelrisotto mit Weißwein und Petersilie

Gemüsestäbchen mit Salat und Sonnenblumenkernen

Hauptgerichte

Spargellasagne mit Basilikum und Béchamelsauce

Hausgemachte Gnocchi in Salbei-Knoblauch-Butter

Karotten-Quinoa-Bratlinge mit Radieschen-Dip

Nachspeisen

Kaiserschmarrn mit Rhabarber-Birnen-Kompott

Kuchen & Gebäck

Frosch-Cupcakes mit Bananen-“Butter”creme

Macadamia Cookies mit weißer Schokolade

Getränke

Green Smoothie mit Gurke und Apfel

Geschenke aus der Küche

Schokobrownies im Glas - Oster Edition

Tischdeko - Frühling

Tischdeko - Ostern

Sommer

Vorspeisen

Rührtofu-Türmchen mit Schnittlauch & Tomaten

Zucchinicremesuppe mit Kartoffelstroh und Basilikum

Auberginencreme-Baguette mit Sesam und Rosmarin

Hauptgerichte

Tofu-Bolognese à la Mama mit Spaghetti

Schnitzelbrot von paniertem Kohlrabi

Moussakas mit buntem Gemüse

Nachspeisen

Erdbeer-Limetten-Tartelettes mit Basilikum und Pinienkernen

Kuchen & Gebäck

Süße Muffinburger mit Bananen-”Butter”creme und Erdbeer-Ketchup

Strawbello Cupcakes mit Mandel-Kokoscreme und frischen Erdbeeren

Getränke

Himbeer-Milchshake mit Kokos-Bubbles

Geschenke aus der Küche

Pudding-Bonbons – Vanille, Schokolade und Erdbeere

Tischdeko - Sommer

Tischdeko - Teatime

Herbst

Vorspeisen

Fenchel-Quiche mit Räuchertofu

Pfefferonen-Schnecken mit Preiselbeer-Senf-Dip

Maronen-Bruschetta mit Tomaten & Rucola

Hauptgerichte

Tempeh-Polenta-Taler mit Senfschaum und Sesam-Bohnensalat

Vish n´ Chips mit Dill-Mayonnaise

Pflaumen-Quarkknödel in Knusperbröseln

Nachspeisen

Schichtdessert vom Bratapfel mit Mandelkaramell

Kuchen & Gebäck

Nussecken mit Mandeln und Haselnüssen

Whoopie Pie mit Vanille-“Butter”creme

Getränke

Chai Latte mit selbstgemachtem Chai Sirup

Geschenke aus der Küche

Knoblauchöl & Chiliöl im Halloween-Design

Tischdeko - Herbst

Tischdeko - Halloween

Winter

Vorspeisen

Französische Apfelsuppe mit Wasabi-Schaum und Knoblauch-Croutons

Rote Bete-Carpaccio mit Ingwer-Knoblauch-Schaum

Fenchel-Orangen-Salat mit karamellisierten Sesam-Walnüssen

Hauptgerichte

Kräuterseitling-Sacchettini auf Steinpilz-Schaum

Germknödel mit Mohn und Vanillesauce

Austernpilz-Ragout in Königspasteten

Nachspeisen

Spekulatius-Parfait mit knusprigen Gebäckstücken

Kuchen & Gebäck

Fastnachts-Kreppel mit Kokos-Mandel-Creme

Engadiner Nusstorte mit Walnüssen

Getränke

Eyerlikör - wie das Orginal

Geschenke aus der Küche

Gebrannte Sonnenblumenkerne & Spicy Cashews

Tischdeko - Winter

Tischdeko - Weihnachten