Stressfrei kochen: Geschickt vorkochen, doppelt genießen
Author: Naumann; Göbel Verlag
Date: 2015-06-09T00:00:00+00:00
Keywords: Kochen & Genießen; Kochen nach Art der Zubereitung; Schnelle Küche
Description: 1 x kochen, 2 x essen! Kochen Sie gern und mögen gutes Essen, haben aber keine Zeit, lange in der Küche zu stehen? Dann ist dieses eBook die Lösung! Unser Motto heißt "1 x kochen, 2 x verwerten": An einem Tag ein leckeres Essen kochen, einen Teil aufbewahren und daraus, mit einigen zusätzlichen Zutaten, am nächsten Tag ein ganz neues, schnelles aber ebenso verlockendes Gericht zubereiten. Mach mehr draus: Aus Teilen des Brathähnchens mit Kartoffel-Gurken-Salat wird am nächsten Tag eine leckere Hähnchenpfanne, aus Risotto mit Steinpilzen eine Risotto-Tarte mit Oliven und Gorgonzola. Reibekuchen
Publisher: Naumann & Göbel Verlag
Rights: Alle Rechte vorbehalten

Stressfrei kochen

Für alle, die gutes Essen mögen und gerne kochen, aber keine Zeit für langes Kochlöffel-Schwingen haben, ist dieses Buch die Lösung! Unser Motto heißt „1 x kochen, 2 x verwerten“: An einem Tag ein leckeres Essen kochen, einen Teil aufbewahren und daraus, mit einigen zusätzlichen Zutaten, am nächsten Tag ein ganz neues, schnelles, aber ebenso verlockendes Gericht zubereiten.

Mach mehr draus: Aus Teilen des Brathähnchens mit Kartoffel-Gurken-Salat wird am nächsten Tag eine leckere Hähnchenpfanne, aus Risotto mit Steinpilzen eine Risotto-Tarte mit Oliven und Gorgonzola. Reibekuchen werden zu Kartoffelpizza mit Tomaten und Mozzarella, und die Biskuitrolle mit Erdbeerquark ist am anderen Tag Grundlage für ein köstliches Beeren-Trifle mit Mandeln.

Ob Fleisch-, Geflügel- oder Fischgerichte, frisches Gemüse, Lieblingsrezepte mit Nudeln, Kartoffeln & Co. oder himmlisch Süßes – mit unseren 56 Rezept-Paaren sorgen Sie im Nu für Abwechslung auf dem heimischen Esstisch, und das ganz ohne Stress!

© Naumann & Göbel Verlagsgesellschaft mbH
Emil-Hoffmann-Straße 1, D–50996 Köln
Autorin: Annerose Sieck
Redaktion: Julia Voigtländer
Fotos Innenteil: TLC Fotostudio
Coverfoto: StockFood/Firofoto
Gesamtherstellung: Naumann & Göbel Verlagsgesellschaft mbH, Köln
Alle Rechte vorbehalten
www.naumann-goebel.de

ISBN 978-3-8155-8878-9

Stressfrei
kochen

Abkürzungen
cl = Zentiliter
cm = Zentimeter

E = Eiweiß

F = Fett
g = Gramm
kcal = Kilokalorien
kg = Kilogramm
kH = Kohlenhydrate
kJ = Kilojoule
l = Liter
ml = Milliliter

Msp. = Messerspitze

TK = Tiefkühlkost

Tl = Teelöffel

Backofentemperaturen

Die Backofentemperaturen beziehen sich auf den Elektroherd mit Ober- und Unterhitze. Falls Sie mit Umluft arbeiten, reduzieren Sie die Temperatur um 20 °C.

INHALT

Vorwort

Gemüse

Fleisch & Fisch

Pasta, Kartoffeln & Co.

Süßes

Vorkochen mit Köpfchen

Sie kommen von der Arbeit, haben großen Hunger, sind aber viel zu müde, um lange Zeit am Herd zu stehen? Stellen Sie sich vor, Sie müssten einfach nur den Kühlschrank öffnen und etwas herausnehmen, das Sie am Vorabend schon in Teilen vorbereitet oder gekocht haben. Bratenreste, Pellkartoffeln, Gemüse, Reis … Mit den vielen Rezeptideen in diesem Buch können Sie daraus im Nu köstliche Mahlzeiten für die ganze Familie zubereiten und Abwechslung auf den heimischen Esstisch zaubern. Und das ganz ohne Stress!

Mach mehr draus

Aus 1 mach 2: Da haben Fastfood, TK-Fertiggerichte oder eine Suppe aus der Konserve keine Chance mehr! In diesem Buch finden Sie 56 Rezepte, auf deren Grundlage Sie weitere 56 Mahlzeiten zubereiten können. Ob mit Fleisch, Fisch, Ei, vegetarisch oder ganz einfach süß: Wer gesund essen möchte, ohne stundenlang in der Küche zu stehen, findet hier genau das, was er sucht.

Ausgefallene oder exotische Zutaten benötigen Sie dafür nicht, alles, was Sie brauchen, sollte sich im Haus befinden oder kann einmal die Woche frisch eingekauft werden.

Vorräte

Wer sich nicht unnötig viel Arbeit durch tägliche Einkäufe machen möchte, sollte seinen Vorratsschrank stets gut gefüllt haben.

Nudeln, Kartoffeln, Grieß, Haferflocken, Reis, Couscous, Zwiebeln und Knoblauch sind eine gute Basis für leichte Gerichte. Sie lassen sich schnell, ergänzt mit nur wenigen frischen Zutaten, zu sehr schmackhaften Gerichten verarbeiten. Zudem benötigen Sie Öl, Essig, Gewürze, getrocknete Kräuter, gekörnte Brühe, Mehl, Zucker, Konserven mit Thunfisch, Mais, Pilzen, Tomaten (auch passierte Tomaten und Tomatenmark) und Fleisch, Eier, Senf, Ketchup, Erbsen, Möhren, Bohnen, Marmelade, Honig, Senf, H-Milch, H-Sahne, Puddingpulver, Backpulver, Vanillezucker und sonstige Backzutaten, Kekse, Brot, getrocknete Früchte, Hülsenfrüchte und Nüsse. Was Sie darüber hinaus vorrätig haben möchten, hängt ganz von Ihrem Geschmack ab. Mit diesem Grundstock ausgestattet, müssen Sie nur noch die Lebensmittel einkaufen, die nicht lange gelagert werden können oder sich nur einige Tage im Kühlschrank frisch halten. Sie können natürlich auch gleich etwas mehr einkaufen, etwa wenn es Sonderangebote gibt, und diese portionsweise einfrieren.

Vorräte richtig lagern

Trockenvorräte wie Mehl, Zucker, Reis, Hülsenfrüchte, Nudeln und Co. sollten unbedingt in dichten Vorratsgläsern oder -dosen aufbewahrt werden, um Verklumpung, Nährstoffverlust oder gar Schimmel und Schädlingsbefall zu vermeiden. Kleben Sie Etiketten darauf, auf denen Sie das Haltbarkeitsdatum notieren, und kontrollieren Sie Ihre Vorräte regelmäßig.

Zur langfristigen Aufbewahrung im Gefrierschrank eignen sich: Fleisch, Wurst, Schinken, Geflügel, Fisch, Eiscreme, Brot, Brötchen, Pizzaböden, Blätterteig und bestimmte Gemüsesorten, z. B. Erbsen, Lauch, Möhren und Kürbis. Auch sie sollten beschriftet werden.

Im Kühlschrank lagern Sie Butter, Margarine, Milch, Joghurt, Käse, Eier, Gemüse und Obst. Angebrochene Mayonnaise, Fertigsaucen und Senf sollten ebenfalls kühl aufbewahrt werden. Bestimmte Obst- oder Gemüsesorten wie z. B. Tomaten, Bananen, Zitrusfrüchte, Avocados und Kartoffeln vertragen die Kälte des Kühlschrankes allerdings nicht.

Erst planen, dann einkaufen

Erstellen Sie einen wöchentlichen Menüplan. Das gilt zumindest für die warmen Mahlzeiten. Am besten suchen Sie sich am Wochenende oder abends aus diesem Buch die Rezepte aus, die Sie in der Woche darauf zubereiten möchten. Schreiben Sie auf, welche Zutaten Sie dafür benötigen. Prüfen Sie vorab, was Vorräte, Kühlschrank und Gefrierschrank noch hergeben. Verbrauchen Sie erst diese Lebensmittel, bevor Sie neue kaufen. Mit einem Einkaufszettel in der Hand wird der wöchentliche Einkauf viel entspannter. Kaufen Sie nur das ein, was Sie tatsächlich benötigen und bis zum Mindesthaltbarkeitsdatum auch verbrauchen können.

Wie sagte bereits Winston Churchill? „Man soll dem Leib etwas Gutes bieten, damit die Seele Lust hat, darin zu wohnen.“ Die vorliegenden Rezeptideen machen es Ihnen leicht! Sie sparen Zeit und bei richtiger Vorratshaltung und geplantem Einkauf auch noch Geld. Genießen Sie die Zeit, die Ihnen übrig bleibt …

Tomatensuppe
mit Sellerie

Für 4 Portionen

1,5 kg Tomaten

2 Zwiebeln

3 Stangen Staudensellerie

5 El Öl

2 Lorbeerblätter

200–250 ml Gemüsebrühe

Salz

Pfeffer

3–4 Spritzer Tabasco

3 El frisch gehacktes Basilikum

Die Tomaten waschen, kreuzweise einritzen und mit kochendem Wasser überbrühen. Herausnehmen, kalt abschrecken und häuten. Stielansätze und Kerne entfernen und das Tomatenfruchtfleisch klein schneiden.

Zwiebeln schälen und hacken. Staudensellerie putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten. Tomaten, Sellerie und Lorbeer hinzufügen und kurz dünsten. Gemüsebrühe zugießen und aufkochen.

Die Tomatensuppe ca. 30 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist, dann pürieren. Suppe mit Salz, Pfeffer und Tabasco abschmecken. Mit Basilikum bestreut servieren. Ein Drittel der Suppe bzw. die Reste kalt stellen.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Garzeit)

Pro Portion ca. 95 kcal/399 kJ · 3 g E, 4 g F, 9 g KH

Mach mehr draus: Tomatensuppe

Tomaten-Lasagne

Für 4 Portionen

1 Zwiebel

2 El Öl

500 g gemischtes Hackfleisch

Reste der Tomatensuppe

3 El Butter

3 El Mehl

700 ml Milch

Salz

Pfeffer

Muskatnuss

1 Packung Lasagne-Platten

(ohne Kochen)

200 g Mozzarella

50 g Parmesan

Butter für die Form

Die Zwiebel abziehen und fein hacken. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin anbraten. Hackfleisch hinzugeben und krümelig braten. Die Reste der Tomatensuppe zugeben. Das Ganze 10 Minuten sanft köcheln lassen. Den Backofen auf 220 °C vorheizen.

Für die Béchamelsauce Butter in einem Topf zerlassen, Mehl zugeben und eine Mehlschwitze anrühren. Nach und nach Milch hinzugeben. Mit dem Schneebesen ständig umrühren, damit die Sauce nicht anbrennt. So lange rühren, bis die Sauce etwas dickflüssig wird. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken, einmal kurz aufkochen lassen.

Eine Auflaufform mit etwas Butter einfetten. Erst etwas Béchamelsauce, dann Tomatensauce hineingeben. Mit einer Schicht Lasagne-Platten bedecken. So fortfahren, bis die Sauce aufgebraucht ist. Die obere Schicht muss Sauce sein.

Mozzarella in dünne Scheiben schneiden, Parmesan reiben. Beides mischen und über die Lasagne streuen. Auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten backen.

Zubereitungszeit: 30 Minuten (plus Backzeit)

Pro Portion ca. 748 kcal/3127 kJ 39 g E, 48 g F, 47 g KH

Waldpilzsuppe
mit Weißwein

Für 4 Portionen

750 g gemischte Waldpilze

2 Kartoffeln

2 Zwiebeln

2 1/2 El Olivenöl

300 ml trockener Weißwein
ca. 600 ml Gemüsebrühe

1 1/2 Tl getrockneter Thymian

Salz

Pfeffer

2 Tl Speisestärke

150 ml Sahne

2 Tl Butter

2 El gehackte Petersilie

Die Pilze putzen und sauber reiben. Anschließend in Stücke oder Scheiben schneiden, 150 g Pilzscheiben beiseitestellen. Die Kartoffeln schälen, die Zwiebeln schälen und klein würfeln.

1 El Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Die Kartoffeln hinzufügen und unter Rühren 1–2 Minuten anschmoren. Die Pilze zugeben und weitere 2 Minuten mitbraten. Den Wein angießen und etwas einkochen lassen.

Die Brühe sowie den Thymian zugeben und alles aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Anschließend die Suppe bei geringer Temperatur etwa 25 Minuten garen, dann pürieren.

Die Speisestärke in der Sahne glatt rühren, in die Suppe geben und abschmecken.

Das restliche Olivenöl mit der Butter in einer Pfanne erhitzen und die beiseitegestellten Pilze darin anbraten, salzen und pfeffern. Die Suppe mit dem Stabmixer schön schaumig aufschlagen. Die gebratenen Pilze hineingeben und mit Petersilie bestreut servieren. Den Rest der Suppe kalt stellen.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Garzeit)

Pro Portion ca. 189 kcal/793 kJ · 5 g E, 11 g F, 12 g KH

Mach mehr draus: Waldpilzsuppe

Kasselergeschnetzeltes
mit dicken Bohnen

Für 4 Portionen

400 g Dicke Bohnen (TK)

600 g Kasseler ohne Knochen

4 Kartoffeln

3 El Öl, Salz, Pfeffer
gemahlener Kreuzkümmel
gemahlener Kurkuma

Waldspilzsuppe vom Vortag

2 El gehackte Petersilie

Bohnen auftauen lassen. Kasseler in mundgerechte Stücke schneiden. Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden.

Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Kasselerstücke hineingeben und anbraten. Kartoffeln zugeben und weitere 4–5 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten. Die Bohnen in die Pfanne geben und bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren 10–15 Minuten weiterdünsten. Mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Kurkuma würzen. Die restliche Waldpilzsuppe in die Pfanne geben, gut unterrühren und bei schwacher Hitze erwärmen. Ggf. zusätzliches Wasser oder etwas Gemüsebrühe zugeben, wenn die Konsistenz zu dick ist. Mit Petersilie bestreut servieren.

Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten (plus Auftau- und Garzeit)

Pro Portion ca. 326 kcal/3127 kJ 38 g E, 11 g F, 19 g KH

Sauerkraut-Topf
mit Schupfnudeln

Für 4 Portionen

Schupfnudeln

850 g Kartoffeln

Salz

100 g Mehl

1 Ei

1/2 Tl gemahlene

Muskatnuss

1 Bund Petersilie

Sauerkraut

1 Zwiebel

1 El Öl

500 g Sauerkraut

Salz

Pfeffer

1 Lorbeerblatt

3 Wacholderbeeren

125 ml Gemüsebrühe

Die Kartoffeln waschen, in Salzwasser etwa 20 Minuten garen, dann abgießen, abkühlen lassen und pellen. Anschließend zerstampfen und in eine Schüssel geben.

Kartoffelmasse mit 60 g Mehl, 1/2 Tl Salz, Ei und Muskatnuss mischen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Ebenfalls zu den Kartoffeln geben. Die Masse mit den Händen verkneten.

Den Kartoffelteig auf eine bemehlte Fläche geben und mit dem Nudelholz 3 cm dick ausrollen. Aus dem Teig kleine Rollen formen und in etwa 4–5 cm lange Stücke schneiden. Mit dem restlichen Mehl aus den Rollen kleine Nudeln formen, die an den Enden spitz zulaufen. Schupfnudeln etwa 15 Minuten ruhen lassen.

Inzwischen die Zwiebel schälen und fein hacken. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Das Sauerkraut zugeben und kurz mitschmoren. Mit Salz und Pfeffer würzen, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren hinzufügen. Die Brühe angießen und das Kraut etwa 20 Minuten garen.

Die Schupfnudeln in siedendem Wasser garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen.

350 g Sauerkraut für den nächsten Tag abnehmen und abgedeckt kalt stellen. Die Schupfnudeln zum restlichen Kraut geben und vermengen. Heiß servieren.

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten (plus Gar- und Abkühlzeit)

Pro Portion ca. 310 kcal/1302 kJ · 11 g E, 5 g F, 51 g KH

Mach mehr draus: Sauerkraut

Kraut-Flammkuchen
mit Schinken

Für 4 Portionen

250 g Schmand

Salz

Pfeffer

1 Packung fertiger Pizzateig

(Kühlregal, 400 g)

350 g Sauerkraut vom Vortag

150 g Schinkenwürfel

1 Tl edelsüßes Paprikapulver

2 El Schnittlauchröllchen

Den Schmand mit Salz und Pfeffer würzen. Ein Backblech im Backofen bei 250 °C auf der unteren Schiene vorheizen.

Pizzateig entrollen. Mit einem Glas 4 runde Teigstücke ausstechen, auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu Fladen ausrollen.

Die Teigfladen auf ein Stück Backpapier legen und mit dem Schmand bestreichen. Jeweils etwas von dem Sauerkraut darauf verteilen und mit Schinkenwürfeln belegen. Das Backpapier mit den Flammkuchen vorsichtig auf das heiße Blech ziehen. Im vorgeheizten Backofen 8–10 Minuten backen. Mit etwas Paprikapulver und Schnittlauch bestreuen.

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Backzeit)

Pro Portion ca. 462 kcal/1931 kJ 17 g E, 20 g F, 48 g KH

Wirsing
mit Grützwurst

Für 4 Portionen

120 g Bauchspeck

60 g Butter

2 Zwiebeln

1,5 kg Wirsing

2 El Mehl

200 ml Sahne

200 ml Fleischbrühe

Salz

Pfeffer

Muskat

Kümmel

60 ml Sonnenblumenöl

4 Grützwürste

Den Speck in dünne Streifen schneiden. Die Butter erhitzen und die Speckstreifen darin braten. Die Zwiebel schälen, hacken und im Speckfett andünsten.

Den Wirsing putzen, harten Strunk entfernen. Den Kohl waschen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Kohlstreifen zu Speck und Zwiebeln geben und unter Rühren anschmoren.

Den Kohl mit dem Mehl bestäuben, umrühren und die Sahne und Fleischbrühe angießen. Den Wirsing etwa 30 Minuten garen. Anschließend mit Salz, Pfeffer, Muskat und Kümmel abschmecken.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Grützwürste darin knusprig braten. Anschließend in Scheiben schneiden und mit der Hälfte des Kohls anrichten. Die andere Hälfte für den nächsten Tag abgedeckt kalt stellen.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Garzeit)

Pro Portion ca. 378 kcal/1586 kJ · 12 g E, 33 g F, 10 g KH

Mach mehr draus: Wirsing

Wirsing-Hack-Pfanne

Für 4 Portionen

300 g Champignons

3–4 El Öl

400 g gemischtes Hackfleisch

Wirsinggemüse vom Vortag

Salz

Pfeffer
gemahlener Kreuzkümmel

1 El Sojasauce

Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Das Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen und das Hackfleisch darin krümelig anbraten. Pilze zugeben und das Ganze weitere 4–5 Minuten braten. Das Wirsinggemüse unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen.

Sojasauce zugeben und alles weitere 5 Minuten sanft köcheln lassen. Dazu schmecken Kartoffeln und ein Quarkdip.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

Pro Portion ca. 346 kcal/1448 kJ · 12 g E, 28 g F, 2 g KH

Ratatouille

Für 4 Portionen

450 g Auberginen

Salz

700 g Tomaten

400 g Zucchini

5 Paprikaschoten

(rot, grün, gelb)

3 Zwiebeln

4 Knoblauchzehen

1 Bund Basilikum

6 El Olivenöl
schwarzer Pfeffer

2 Zweige Rosmarin

1 Zweig Thymian

1/2 Bund Thymian

Die Auberginen waschen, trocken reiben und die Stielansätze entfernen. Längs halbieren und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Salz bestreut ca. 10 Minuten stehen lassen, um die Bitterstoffe herauszuziehen. Danach mit Wasser abspülen, trocken tupfen und in Würfel schneiden.

Die Tomaten über Kreuz einritzen, kurz mit kochendem Wasser überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und von den Stielansätzen befreien. Dann in Würfel schneiden. Die Zucchini waschen, putzen, längs halbieren und in kleine Würfel schneiden. Die Paprika waschen, halbieren, putzen und das Fruchtfleisch würfeln. Die Zwiebeln und den Knoblauch abziehen und sehr fein hacken. Das Basilikum waschen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Die Blättchen mit einem großen Küchenmesser fein hacken.

Das Olivenöl in einer Schmorpfanne erhitzen. Die Auberginenwürfel im Öl kräftig anbraten, dann herausnehmen und beiseitestellen. Mit den anderen Gemüsesorten ebenso verfahren. Erst zum Schluss Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen, dann das Gemüse wieder hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen, die Kräuterzweige obenauf legen und die Ratatouille zugedeckt auf kleiner Flamme ca. 25 Minuten schmoren lassen. Falls nötig, etwas Wasser hinzufügen.

Mit Baguette servieren. Restliche Ratatouille abdecken und kalt stellen.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Schmorzeit)

Pro Portion ca. 170 kcal/710 kJ 5 g E, 11 g F, 12 g KH

Mach mehr draus: Ratatouille

Provenzalischer Auflauf

Für 4 Portionen

800 g Kartoffeln

400 g Kirschtomaten

2 El Öl

2 El brauner Zucker

Salz

Pfeffer

Ratatouille vom Vortag

250 g Mozzarella

Butter für die Form

Kartoffeln waschen und in Salzwasser in ca. 15–20 Minuten garen. Abgießen, etwas abkühlen lassen und pellen. Kartoffeln in Scheiben schneiden.

Tomaten waschen und trocken tupfen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Tomaten darin anbraten. Den Zucker darüberstreuen und die Tomaten leicht karamellisieren lassen.

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine Auflaufform mit Butter fetten. Kartoffelscheiben und Tomaten hineingeben und verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Ratatouille vom Vortag darübergeben und verstreichen. Mozzarella abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Mozzarellawürfel über den Auflauf streuen.

Den Auflauf im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten backen, bis der Käse zerlaufen und leicht gebräunt ist.

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Gar- und Backzeit)

Pro Portion ca. 479 kcal/2002 kJ 51 g E, 23 g F, 19 g KH

Brokkoli-Blumenkohl-Salat

Für 4 Portionen

750 g Brokkoli

1 kg Blumenkohl

Salz

6 El Essig

Pfeffer

1 Msp. Muskat

1/2 Tl Zucker

6 El Walnussöl

Brokkoli und Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen zerteilen. Die Brokkolistiele schälen und in dünne Scheiben schneiden.

Den Blumenkohl in kochendes Salzwasser geben und darin etwa 5 Minuten garen. Dann den Brokkoli dazugeben und alles weitere 5 Minuten garen. Das Gemüse in einem Sieb abtropfen lassen. Dabei 2 El des Kochwassers auffangen. 500 g vom Blumenkohl abnehmen und für den nächsten Tag abgedeckt kalt stellen.

Das Kochwasser mit dem Essig, etwas Salz und Pfeffer sowie Muskat und Zucker verrühren. Danach das Öl unterschlagen.

Die Salatzutaten in eine Schüssel geben. Die Marinade daruntermischen und den Salat etwa 10 Minuten durchziehen lassen. Salat danach nochmals abschmecken und mit knusprigem Brot servieren.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Ziehzeit)

Pro Portion ca. 144 kcal/604 kJ · 7 g E, 8 g F, 8 g KH

Mach mehr draus: Blumenkohl

Blumenkohl-Schinken-Gratin

Für 4 Portionen

25 g Butter

20 g Mehl

250 ml Milch

125 ml Fleischbrühe

Salz

Pfeffer

1 Tl Curry

1 El Senf

Blumenkohl vom Vortag

200 g gekochter Schinken

5 Kartoffeln

125 g geriebener Emmentaler

Butter für die Form

Für die Béchamelsauce die Butter in einem Topf zerlassen, das Mehl zugeben und so lange rühren, bis das Mehl hellgelb ist. Milch und Fleischbrühe zugießen und mit einem Schneebesen durchschlagen, darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Die Sauce aufkochen, bei schwacher Hitze einige Minuten kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Curry und Senf abschmecken.

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Eine Auflaufform mit Butter fetten. Die Blumenkohlröschen vom Vortag darin verteilen. Schinken in Würfel schneiden und dazugeben. Kartoffeln schälen, waschen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Kartoffelscheiben in die Auflaufform geben. Mit Salz, Pfeffer und Curry bestreuen. Die Béchamelsauce darübergießen. Mit Emmentaler bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten garen.

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Garzeit)

Pro Portion ca. 290 kcal/1215 kJ 18 g E, 20 g F, 17 g KH

Gemüsesuppe

Für 4 Portionen

2 Zwiebeln

6 Möhren

2 Stangen Staudensellerie

4 Zucchini

4 Kartoffeln

8 El Butter

1 l Gemüsebrühe

4 El gehackte Petersilie

Salz

Pfeffer

Zwiebel und Möhren schälen und in Ringe bzw. Scheiben schneiden. Staudensellerie putzen, waschen und in Würfel schneiden. Zucchini putzen und in Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen und würfeln.

Die Butter in einem großen Topf erhitzen und das Gemüse hineingeben. Unter Rühren etwa 5 Minuten dünsten, dann die Gemüsebrühe angießen. Suppe etwa 30 Minuten köcheln, bis das Gemüse bissfest ist.

Die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte der Suppe in einen anderen Topf füllen und für den nächsten Tag kalt stellen.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Garzeit)

Pro Portion ca. 305 kcal/1281 kJ · 5 g E, 22 g F, 22 g KH

Mach mehr draus: Gemüsesuppe

Cremesuppe
mit Bratwurstklößchen

Für 4 Portionen

Gemüsesuppe vom Vortag

2 El gehackte Petersilie

100 ml Sahne

Salz

Pfeffer

4 grobe Bratwürste

Die Gemüsesuppe pürieren, in einen Topf geben und aufkochen. Petersilie unterrühren. Kocht die Suppe, den Topf vom Herd nehmen und die Sahne einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Bratwurstbrät aus der Haut in eine Schüssel füllen und mit feuchten Händen kleine Klöße daraus formen. Klöße in die Suppe geben und die Suppe bei schwacher Hitze weitere 10 Minuten köcheln.

Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten (plus Garzeit)

Pro Portion ca. 530 kcal/2217 kJ · 16 g E, 44 g F, 18 g KH

Bohnensalat
mit Romana

Für 4 Portionen

500 g weiße Bohnen

Salz

1 Bund Frühlingszwiebeln

50 g Romanasalat

3 El frisch gehackte
glatte Petersilie

12 schwarze Oliven

Saft von 1 Zitrone

150 ml Olivenöl
schwarzer Pfeffer

Die Bohnen über Nacht in Wasser einweichen. Am nächsten Tag im Einweichwasser mit etwas Salz etwa 40 Minuten bei mittlerer Temperatur garen. Die Bohnen sollen nicht zerfallen.

Die Bohnen abgießen und das Kochwasser auffangen. Die Hälfte der Bohnen für den nächsten Tag beiseitestellen. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und abtrocknen. Dann in Ringe schneiden.

Den Romanasalat waschen, trocken schleudern und größere Blätter grob zerteilen. Bohnen, Frühlingszwiebeln, Romanasalat und Oliven in eine Schüssel geben.

Aus Zitronensaft, Öl, 5–6 El Kochflüssigkeit, Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie ein Dressing bereiten und über den Salat gießen. Alles gründlich vermischen und lauwarm mit frischem Brot servieren.

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Einweich- und Kochzeit)

Pro Portion ca. 428 kcal/1800 kJ · 15 g E, 27 g F, 30 g KH

Mach mehr draus: weiße Bohnen

Fasolada

Für 4 Portionen

2 Zwiebeln

1 Stange Staudensellerie
mit Grün

3 Möhren

6 El Olivenöl
gekochte weiße Bohnen
vom Vortag

5 El Tomatenmark

1 l Gemüsebrühe

1 Zweig Bohnenkraut

Salz

Pfeffer

2 El gehackte Petersilie

Die Zwiebeln schälen und klein schneiden. Den Staudensellerie putzen, harte Außenfäden abziehen. Sellerie und Selleriegrün waschen und klein schneiden. Die Möhren waschen, schälen und in Scheiben schneiden.

Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Staudensellerie und Möhren zufügen und 3–5 Minuten darin anbraten. Bohnen und Tomatenmark zugeben und 2 Minuten weiterdünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen. Bohnenkraut zugeben und das Ganze 15 Minuten köcheln lassen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie bestreuen. Vor dem Servieren das Bohnenkraut entfernen. Wer mag, kann zusätzlich 150 g gewürfelten Speck mit den Zwiebeln anbraten.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Garzeit)

Pro Portion ca. 156 kcal/653 kJ 5 g E, 8 g F, 14 g KH

Spargel
mit Kartoffeln und Sauce Hollandaise

Für 4 Portionen

2 kg weißer Spargel

Salz

Zucker

2 kg neue Kartoffeln

Sauce Hollandaise

40 ml Weißwein

3 Eigelb

250 g Butter

Pfeffer

1 Tl Zitronensaft

Den Spargel putzen, schälen und in reichlich kochendem Wasser mit etwas Salz und Zucker etwa 20 Minuten garen. Die Kartoffeln waschen, gut bürsten und in kochendem Wasser je nach Größe 15–20 Minuten garen.

Den Weißwein mit der gleichen Menge Wasser in einem Topf zur Hälfte einkochen. Die Eigelbe einrühren und im heißen Wasserbad cremig schlagen. Das Wasserbad darf nicht zu heiß sein, damit die Eigelbe nicht gerinnen.

Die Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen. Nach und nach unter stetigem Rühren unter die Eicreme mischen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Die Hälfte der Kartoffeln für den nächsten Tag beiseitestellen. Den Rest pellen und sofort mit dem Spargel und der Sauce Hollandaise servieren.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

Pro Portion ca. 975 kcal/4095 kJ · 22 g E, 58 g F, 85 g KH

Mach mehr draus: Kartoffeln

Bauernfrühstück

Für 4 Portionen

1 kg gekochte Pellkartoffeln

2 Zwiebeln

4 El Sonnenblumenöl

250 g gewürfelter

Schinkenspeck

8 Eier

8 El Milch

Salz

Pfeffer

4 Gewürzgurken

4 El frisch gehackte Petersilie

Die Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Speckwürfel darin knusprig braten. Aus der Pfanne nehmen. Die Kartoffelscheiben im heißen Bratfett goldbraun braten, die Zwiebeln zugeben und glasig dünsten.

Die Eier mit der Milch verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Über die Kartoffeln geben und bei mittlerer Hitze stocken lassen. Die Gewürzgurken fächerförmig aufschneiden.

Das Bauernfrühstück auf Teller verteilen und mit Gewürzgurken und Petersilie garniert servieren.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Pro Portion ca. 510 kcal /2142 kJ 35 g E, 21 g F, 42 g KH

Bohnen-Reis-Topf

Für 8 Portionen

350 g Kidneybohnen

250 g Räucherspeck

2 grüne Paprikaschoten

2 große Zwiebeln

400 g Naturreis

1 El Öl

Cayennepfeffer

Salz

Pfeffer

Die Bohnen über Nacht in Wasser einweichen, am nächsten Tag waschen und abgießen. Den Speck in Würfel schneiden, die Paprikaschoten putzen und hacken, die Zwiebeln schälen und ebenfalls hacken.

Bohnen mit Speckwürfeln, Paprika und Zwiebeln in einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken und etwa 2 Stunden kochen lassen, bis die Bohnen weich sind. Nach Bedarf noch etwas Wasser zugeben.

Den Reis nach Packungsanweisung in einem zweiten Topf garen. Anschließend Reis, Öl und Gewürze zu den Bohnen geben, mischen und noch so lange köcheln, bis die restliche Flüssigkeit aufgesogen ist. Die Hälfte des Bohnen-Reis-Topfes für den nächsten Tag abgedeckt in den Kühlschrank stellen.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Einweich- und Garzeit)

Pro Portion ca. 355 kcal/1491 kJ · 19 g E, 5 g F, 57 g KH

Mach mehr draus: Bohnen-Reis-Topf

Bohnengratin

Für 4 Portionen

1 Bund Frühlingszwiebeln

Bohnen-Reis-Topf vom Vortag

150 g Tortilla-Chips

125 g geriebener Cheddar

Butter für die Form

Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Röllchen schneiden. Eine Auflaufform mit Butter fetten. Den Bohnen-Reis hineingeben, darin verstreichen, die Frühlingszwiebeln darauf verteilen.

Tortilla-Chips zerbröseln und darübergeben. Mit Cheddar bestreuen.

Die Auflaufform in den vorgeheizten Backofen schieben und so lange darin backen, bis der Käse geschmolzen ist. Dazu passt ein frischer grüner Salat.

Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten (plus Backzeit)

Pro Portion ca.338 kcal/1413 kJ · 42 g E, 20 g F, 35 g KH

Geschmorte Linsen
mit Tomaten und Sellerie

Für 4 Portionen

450 g rote Linsen

900 ml Gemüsebrühe

2 rote Zwiebeln

3 Knoblauchzehen

2 Staudensellerie

2 Möhren

2 Kartoffeln

2 Tomaten

3 El Olivenöl

2 El gehackter Salbei

Salz

Pfeffer

1 El Essig

Die roten Linsen in einemTopf mit der Brühe zum Kochen bringen und in 10 Minuten garen.

Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken. Staudensellerie putzen, harte Außenfäden abziehen, dann waschen und in Ringe schneiden. Möhren und Kartoffeln schälen und würfeln. Tomaten waschen, von den Stielansätzen befreien und hacken.

Das Öl in einem Topf erhitzen und das Gemüse mit dem Salbei darin andünsten. Das Ganze zu den Linsen geben und weitere 10 Minuten bei schwacher Hitze abgedeckt garen. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.

Ein Drittel der Mischung abnehmen und für den nächsten Tag abgedeckt kalt stellen.

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Garzeit)

Pro Portion ca. 350 kcal/1470 kJ · 24 g E, 5 g F, 48 g KH

Mach mehr draus: Linsen

Gefüllte Zucchini
mit Käse überbacken

Für 4 Portionen

4 kleine Zucchini
geschmorte Linsen vom Vortag

250 ml Gemüsebrühe

4 Tomaten

2 Zwiebeln

125 g geriebener Emmentaler

Butter für die Form

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Zucchini waschen und die Enden abschneiden. Der Länge nach halbieren und die Kerne sowie etwas von dem Fruchtfleisch herauskratzen. Fruchtfleisch würfeln und mit den geschmorten Linsen vom Vortag mischen. Die Zucchinihälften damit füllen.

Eine Auflaufform mit Butter fetten. Die Zucchini nebeneinander in die Form legen. Die Gemüsebrühe zugießen.

Tomaten waschen, halbieren, entstielen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und grob zerkleinern. Beides zu den Zucchini in die Auflaufform legen.

Zucchini im vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten schmoren. Die Backofentemperatur auf 200 °C erhöhen. Den Käse über die Zucchini streuen und die Zucchini 10 Minuten überbacken.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Backzeit)

Pro Portion ca. 223 kcal/933 kJ 13 g E, 15 g F, 8 g KH

Italienische Gemüseplatte

Für 4 Portionen

400 g Zucchini

2 rote Zwiebeln

8 El Olivenöl

2 El Zitronensaft

Salz, Pfeffer

Paprikapulver

3 El gehackte italienische

Kräuter

400 g junge Möhren

8 El Gemüsebrühe

1 Tl Zucker

3 El Himbeeressig

2 El Estragonblättchen

Die Zucchini waschen, trocknen, putzen und in Scheiben schneiden. Die roten Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Beides in 3 El heißem Öl andünsten. Mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Anschließend die gemischten Kräuter unterheben.

Die Möhren waschen, putzen, schälen und in Streifen schneiden. In der Gemüsebrühe mit Zucker und Himbeeressig 3 Minuten blanchieren. Im Sud erkalten lassen, dann abtropfen lassen und mit dem restliche Olivenöl mischen. Ein Drittel des italienischen Gemüses für den nächsten Tag beiseitelegen und abgedeckt kalt sellen.

Die Estragonblättchen waschen und trocken schütteln. Möhren mit Zucchini und Zwiebeln auf Tellern anrichten und mit Estragonblättchen garnieren. Dazu geröstete Ciabatta reichen.

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Abkühlzeit)

Pro Portion ca. 517 kcal/2163 kJ · 9 g E, 27 g F, 54 g KH

Mach mehr draus: italienisches Gemüse

Gemüse-Mozzarella-Crostini

Für 4 Portionen
italienisches Gemüse
vom Vortag

125 g Mozzarella

1 El gehacktes Basilikum

8 Scheiben Baguette

Das italienische Gemüse zerkleinern. Mozzarella würfeln. Gemüse und Mozzarella gut vermengen. Basilikum unterrühren. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.

Gemüse-Mozzarella-Mischung auf die Baguettescheiben verteilen, diese auf ein Backblech setzen und im vorgeheizten Backofen 5 Minuten überbacken.

Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten

Pro Portion ca. 216 kcal/902 kJ 10 g E, 9 g F, 23 g KH

Hühnersuppe

Für 4 Portionen

2 küchenfertige Suppenhühner

(insgesamt ca. 2,5 kg)

Salz

1 Bund Suppengrün

2 Lorbeerblätter

5 Pfefferkörner

3 Möhren

250 g Erbsen (aus der Dose)

200 g Suppennudeln

Pfeffer

1/2 Bund glatte Petersilie

Hühner waschen und in einen großen Topf oder in 2 Töpfe geben. Mit Wasser bedecken, salzen, aufkochen lassen und den Schaum abschöpfen. Das Suppengrün putzen, waschen, nach Bedarf schälen und würfeln. Das Gemüse mit Lorbeerblättern und Pfefferkörnern zum Huhn geben und alles etwa 1 Stunde 30 Minuten kochen.

Suppenhühner aus der Suppe nehmen, abkühlen lassen, das Fleisch von Haut und Knochen lösen und in Würfel schneiden. Die Hälfte des Fleisches abgedeckt für den nächsten Tag kalt stellen. Die Brühe durch ein Sieb gießen. 500 ml ebenfalls für den nächsten Tag kühl stellen.

Die Möhren schälen und in dünne Stifte schneiden. Die Erbsen abtropfen lassen. Die Möhren in der Suppe etwa 5 Minuten köcheln, dann Erbsen und Nudeln zugeben und weitere 5 Minuten garen. Das Hühnerfleisch in die Suppe geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Die Suppe damit garnieren und servieren.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Kochzeit)

Pro Portion ca. 882 kcal/3704 kJ · 58 g E, 52 g F, 43 g KH

Mach mehr draus: Hühnersuppe

Hühnerfrikassee

Für 4 Portionen

200 g Spargelstücke

(aus dem Glas)

200 g Champignons

(aus dem Glas)

1 El Butter, 2 El Mehl

500 ml Hühnerbrühe
vom Vortag
ca. 1 kg Hühnerfleisch
vom Vortag

4 El Weißwein

1 El Zitronensaft

1 Tl Zucker

2 Eigelb, 4 El Sahne

Salz, Pfeffer

Spargel und Champignons in einem Sieb abtropfen lassen. Butter in einem Topf zerlassen. Mehl unter Rühren so lange darin erhitzen, bis es hellgelb ist. Die abgemessene Brühe zugießen und mit dem Schneebesen gut durchrühren. Darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen.

Sauce aufkochen und 5 Minuten leicht köcheln, ab und zu umrühren. Spargel, Champignons und Fleischstücke in die Sauce geben und kurz aufkochen. Weißwein, Zitronensaft und Zucker unterrühren. Eigelb mit Sahne verschlagen und langsam unter das Frikassee ziehen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nicht mehr kochen lassen. Dazu schmeckt Reis.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Pro Portion ca. 610 kcal/2552 kJ · 34 g E, 42 g F, 13 g KH

Putenschnitzel
mit Kroketten

Für 4 Portionen

Kroketten

1 kg Kartoffeln

Salz

2 Eier

1 Msp. Muskatnuss

2 El Mehl

Pfeffer

125 g Paniermehl

Fett zum Frittieren

Putenschnitzel

800 g Putenschnitzel

Salz

Pfeffer

3–4 El Öl

Die Kartoffeln in wenig gesalzenem Wasser etwa 20 Minuten garen, abgießen und etwas abkühlen lassen. Die Kartoffeln pellen und durch die Presse in eine Schüssel drücken. Die Eier trennen, die Eigelbe zum Kartoffelpüree geben. Muskatnuss und Mehl zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Einen festen Teig herstellen. Ist er zu klebrig, noch etwas Mehl zugeben. Den Teig zu Rollen formen und diese in etwa 4 cm lange Stücke schneiden.

Das Eiweiß auf einem Teller verquirlen. Das Paniermehl auf einen zweiten Teller geben. Die Kroketten nacheinander in Eiweiß und Paniermehl wenden. Das Frittierfett auf 180 °C erhitzen. Die Kroketten portionsweise im Fett goldbraun ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

300 g von den Putenschnitzeln abdecken und kalt stellen. Die restlichen Putenschnitzel waschen, trocken tupfen und flach klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin von beiden Seiten etwa 4 Minuten braten. Die Schnitzel mit Kroketten und einem frischen Salat servieren.

Tipp

Formen Sie den Kartoffelteig zu Bällchen und nehmen Sie anstelle von Paniermehl Mandelblättchen.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (plus Garzeit)

Pro Portion ca. 692 kcal/2906 kJ · 43 g E, 29 g F, 62 g KH

Mach mehr draus: Putenschnitzel

Asia-Bandnudeln
mit Putenstreifen

Für 4 Portionen

400 g Bandnudeln

300 g Putenschnitzel vom Vortag

1 El Austernsauce

1 Tl China-Gewürz

1 Tl gemahlener Kreuzkümmel

1 Tl Speisestärke

250 g junge Möhren

300 g Zuckerschoten

5 El Öl

1/2 Tl Sambal Oelek

Bandnudeln nach Packungsanleitung in Salzwasser garen. Putenschnitzel in dünne Streifen schneiden, mit Austernsauce, Chinagewürz, Kreuzkümmel und Speisestärke mischen. Möhren schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Zuckerschoten putzen, evtl. entfädeln und halbieren.

Die Hälfte des Öls in einer tiefen Pfanne oder im Wok erhitzen. Das Fleisch kurz darin anbraten. Möhren und Zuckerschoten zugeben und unter Rühren 2–3 Minuten darin anbraten. Nudeln zugeben, mit den Zutaten mischen und 1 Minute weiterbraten. Mit Sojasauce und Sambal Oelek abschmecken.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

Pro Portion ca. 552 kcal/2309 kJ 30 g E, 13 g F, 79 g KH

Brathähnchen
mit Kartoffel-Gurken-Salat

Für 4 Portionen

Brathähnchen

1 küchenfertiges Brathähnchen

(ca. 1,5 kg)

Salz

Pfeffer

3 El Öl

2 El edelsüßes Paprikapulver

1 Tl Currypulver

200 ml Hühnerbrühe

100 g Crème fraîche

Speisestärke

Kartoffel-Gurken-Salat

600 g Kartoffeln

Salz

1 Salatgurke

5 El Weißweinessig

6 El Sonnenblumenöl

Pfeffer

1/2 Bund frischer Dill

Das Huhn waschen, trocken tupfen und innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Die Flügel und Keulen des Huhns mit Küchengarn am Körper festbinden. Das Huhn mit der Brustseite nach unten in einen Bräter legen und im Ofen ca. 30 Minuten braten.

Das Huhn mit der Hälfte des Öls bestreichen. Das Paprika- und Currypulver in die andere Ölhälfte rühren. Das Huhn wenden, die Temperatur auf 180 °C (Umluft 160 °C) herunterschalten und das Huhn mit der Öl-Gewürz-Mischung bestreichen. Weitere 30 Minuten braten.

Das Huhn aus dem Bräter nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Den Bratfond mit der Hühnerbrühe loskochen, durchsieben und die Crème fraîche einrühren. Nach Belieben die Sauce mit Speisestärke andicken. Mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken und zum Huhn servieren.

Für den Salat die Kartoffeln mit Schale in kochendem Salzwasser garen, abgießen und ausdämpfen lassen. Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Abkühlen lassen. Die Salatgurke schälen, in Scheiben hobeln und in einer Schüssel mit Salz bestreuen. 20 Minuten ziehen lassen, dann das entstandene Wasser abgießen.

Kartoffeln und Gurken in einer Schüssel mischen. Aus Weißweinessig, Sonnenblumenöl, Salz und Pfeffer ein Dressing rühren und den Salat damit übergießen. 30 Minuten durchziehen lassen, abschmecken und mit gehacktem Dill bestreuen.

300 g Hähnchenfleisch für den nächsten Tag abgedeckt kalt stellen.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Brat-, Koch- und Ziehzeit)

Pro Portion ca. 620 kcal/2604 kJ · 60 g E, 40 g F, 3 g KH

Mach mehr draus: Brathähnchen

Hähnchenpfanne

Für 4 Portionen

300 g Hähnchen vom Vortag

300 g Champignons

400 g Möhren

1 Stange Lauch

2 El Olivenöl

Salz

Pfeffer
je 1/4 Tl Curry- und

Paprikapulver

250 ml Hühnerbrühe

1 El Zitronensaft

1/2 El Speisestärke

150 g saure Sahne

2 El gehackter Koriander oder

Petersilie

Hähnchenfleisch in schmale Streifen schneiden. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Möhren waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Lauch putzen, längs halbieren, waschen und in Streifen schneiden.

Olivenöl in einem Wok oder einer tiefen Pfanne erhitzen. Lauch und Pilze hineingeben und unter Rühren 2 Minuten anbraten, Möhren zugeben und unter Rühren weitere 2–3 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer, Curry und Paprika würzen. Hähnchenfleisch unterrühren.

Brühe und Zitronensaft zugeben, aufkochen und 2–3 Minuten köcheln. Speisestärke mit etwas Wasser verrühren und einrühren, noch einmal kurz aufkochen lassen. Mit je 1 Klecks saurer Sahne sowie mit Koriander oder Petersilie bestreut servieren. Dazu schmeckt Reis.

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten

Pro Portion ca. 212 kcal/887 kJ 21 g E, 10 g F, 9 g KH

Hackfleischbällchen
auf Spätzle

Für 4 Portionen

3 Zwiebeln

100 g Champignons

400 g Rinderhackfleisch

1 Bund frisch gehackte

Petersilie

2 El geriebener Pecorino

4 El Tomatenmark

Salz, Pfeffer

1/2 Tl Rosenpaprika

3 El Öl

1 Knoblauchzehe

400 g Tomaten (aus der Dose)

400 g Spätzle

Basilikum zum Garnieren

Zwiebeln schälen und hacken. Pilze putzen und hacken. Das Hackfleisch mit 2/3 der Zwiebelwürfel, Pilzen, Kräutern, Käse und Tomatenmark mischen und mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Aus der Masse kleine Bällchen formen und im heißen Öl braten. Eine Hälfte auf einen Teller legen und für den nächsten Tag abdecken, die andere Hälfte warm stellen.

Knoblauch schälen und hacken. Mit den restlichen Zwiebelwürfeln im restlichen heißen Öl dünsten. Tomaten mit Saft hinzufügen, zerkleinern und abschmecken.

Spätzle nach Packungsanweisung bissfest garen. Abgießen und mit der Sauce mischen. Auf Teller geben, die Hackbällchen darauf verteilen und mit Basilikum garniert servieren.

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten

Pro Portion ca.513 kcal/2155 kJ · 25 g E, 13 g F, 74 g KH

Mach mehr draus: Hackfleischbällchen

Hack-Champignon-Pfanne

Für 4 Portionen

1 Zwiebel

500 g Champignons

2 El Öl

200 ml Sahne

Salz

Pfeffer

1 El Tomatenmark

1 El gehackte Petersilie

Hackfleischbällchen vom Vortag

400 g Penne

Zwiebel abziehen und fein hacken. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Champignons zugeben und 5 Minuten braten.

Die Sahne zugießen und das Ganze so lange köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und Tomatenmark und Petersilie unterrühren. Die Hackbällchen darin erwärmen.

Penne nach Packungsanleitung garen und zu den Hackbällchen servieren.

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten

Pro Portion ca. 528 kcal/2207 kJ · 21 g E, 12 g F, 73 g KH

Schweinekrustenbraten

Für 4 Portionen

Schweinekrustenbraten

1,5 kg Schweinebraten

(aus der Schulter mit Schwarte)

Salz

Pfeffer
gemahlener Kümmel

1 Bund Suppengrün

1 Zwiebel

1 Lorbeerblatt
heller Saucenbinder

Thüringer Klöße

2 kg Kartoffeln

Salz

2 Toastscheiben

20 g Butter

Den Backofen auf 220 °C (Umluft 200 °C) vorheizen. Das Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und Kümmel einreiben. Den Braten mit der Schwarte nach unten in einen Bräter legen. 150 ml Wasser angießen und im Ofen ca. 30 Minuten anbraten.

Das Suppengrün putzen, waschen und klein schneiden. Die Zwiebel schälen und würfeln. Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und die Schwarte rautenförmig einschneiden. Gemüse, Zwiebel und Lorbeerblatt in den Bräter geben, das Fleisch mit der Schwarte nach oben darauflegen. Im Ofen bei 200 °C (Umluft 180 °C) ca. 1 Stunde 10 Minuten schmoren. Nach Bedarf Wasser zugießen.

15 Minuten vor Ende der Garzeit die Kruste mit Salzwasser bestreichen. Nach Ende der Garzeit Fleisch aus dem Bräter nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Den Bratfond mit Wasser loskochen und durch ein Sieb gießen. Aufkochen und mit Saucenbinder andicken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Klöße 2/3 der Kartoffeln schälen, reiben und auspressen. Die restlichen Kartoffeln in der Schale garen, pellen und pürieren. Das heiße Püree mit der rohen Kartoffelmasse mischen, salzen und einen festen Kartoffelteig herstellen. Die Toastscheiben würfeln und in heißer Butter goldbraun rösten.

Mit angefeuchteten Händen aus der Masse Klöße formen, in die Mitte einige Brotwürfel geben und die Klöße in leicht gesalzenem, kochendem Wasser etwa 20 Minuten ziehen lassen. Wenn die Klöße an der Wasseroberfläche schwimmen, herausnehmen. Schweinekrustenbraten in Scheiben schneiden (einige Scheiben für den nächsten Tag abgedeckt beiseitelegen) und mit der Sauce und den Klößen servieren.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (plus Garzeit)

Pro Portion ca. 835 kcal/3507 kJ · 62 g E, 27 g F, 81 g KH

Mach mehr draus: Schweinebraten

Bunte Gemüsepfanne

Für 4 Portionen

Schweinebraten vom Vortag

1 El Currypulver

2 Tl Sambal Oelek

1 rote Paprikaschote

1 Stange Lauch

300 g Mango

5 El Rapsöl

Salz

4 El Weißweinessig

1 El brauner Zucker

150 g Tomatenketchup

1 Handvoll Petersilienblätter

Fleisch in schmale Streifen schneiden und mit Curry und Sambal Oelek mischen. Paprika halbieren, entstielen, entkernen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Lauch putzen, längs halbieren, waschen und in schmale Scheiben schneiden. Mangofruchtfleisch würfeln.

Das Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Paprika hineingeben und 1–2 Minuten unter Rühren anbraten. Lauch zugeben und weitere 2–3 Minuten anbraten. Fleisch und Mango untermengen und mit Salz abschmecken. Essig, Zucker und Ketchup unterrühren, kurz erhitzen und mit Petersilie bestreut servieren.

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten

Pro Portion ca. 217 kcal/904 kJ 5 g E, 8 g F, 38 g KH

Roastbeef
aus der Lende

Für 4 Portionen

2 kg Lendenstücke
vom Rind am Knochen

1/2 Tl Senfpulver

1/2 Tl schwarzer Pfeffer

Salz

60 g Butterschmalz

Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Das Fett am Fleisch einschneiden. Das Fleisch sorgfältig mit Senfpulver, Pfeffer und Salz einreiben.

Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Fleisch von allen Seiten (zuerst die Fettseite) darin anbraten, sodass eine braune Kruste entsteht. Das Fleisch mit der Fettseite nach oben in den Bräter legen. Im Ofen etwa 30 Minuten braten, bis es medium ist.

Fleisch aus dem Ofen nehmen und in Alufolie wickeln. Kurz ruhen lassen. Die Hälfte des Fleisches in dünne Scheiben schneiden. Die andere Hälfte wieder in Alufolie wickeln und kalt stellen. Das Roastbeef mit Sahnemeerrettich oder kalter Senfsauce servieren.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Bratzeit)

Pro Portion ca. 263 kcal/1103 kJ · 25 g E, 18 g F, 1 g KH

Mach mehr draus: Roastbeef

Roastbeefröllchen

Für 4 Portionen

Roastbeef vom Vortag

1 Ei

130 g Thunfisch (aus der Dose)

200 g Tomaten

1 El Mayonnaise

50 g griechischer Joghurt

1 Tl Zitronenschale

1 Spritzer Zitronensaft

1 El gehackter Dill

Salz

Pfeffer

Worcestersauce

100 g Rucola

Roastbeef in dünne Scheiben schneiden. Das Ei 10 Minuten kochen, abschrecken, pellen und hacken. Den Thunfisch in einem Sieb abtropfen lassen und grob zerzupfen.

Tomaten waschen, vierteln, entstielen, entkernen und fein würfeln. Ei, Thunfisch, Tomaten, Mayonnaise, Joghurt, Zitronenschale, Zitronensaft und Dill mischen. Mit Salz, Pfeffer und einigen Spritzern Worcestersauce abschmecken.

Rucola putzen, waschen und trocken schleudern. Roastbeefscheiben auf einer Arbeitsfläche ausbreiten. Jeweils etwas vom Thunfischsalat daraufgeben. Mit je 2–3 Rucolablättern belegen und aufrollen.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

Pro Portion ca. 224 kcal/936 kJ · 24 g E, 12 g F, 4 g KH

Gekochtes Rindfleisch
mit Grüner Sauce

Für 4 Portionen

Rindfleisch

2,5 l Fleischbrühe

1,2 kg Rindfleisch

1 Bund Suppengemüse

1 Schalotte

Salz

Pfeffer

Grüne Sauce

1 Bund Kräuter für

Grüne Sauce

2 Zwiebeln

2 Gewürzgurken

1–2 El Apfelessig

250 g saure Sahne

150 g Joghurt

1 Tl Senf

Salz

Pfeffer

4 hart gekochte Eier

Zucker

In einem großen Topf die Fleischbrühe zum Kochen bringen. Das Fleisch hineingeben und etwa 2 Stunden 30 Minuten abgedeckt bei geringer Temperatur garen. Das Suppengemüse putzen, waschen, nach Bedarf schälen, alles klein schneiden. Nach 2 Stunden das Suppengemüse zum Fleisch geben. Das Fleisch und das Gemüse aus der Brühe nehmen und warm stellen.

Für die Grüne Sauce die Kräuter verlesen, gründlich waschen und trocken schleudern. Die Zwiebeln schälen und mit den Kräutern und den Gurken sehr fein hacken.

Die restlichen Zutaten mit der Kräutermischung in einer Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abgedeckt an einem kühlen Ort 1 Stunde durchziehen lassen. Die Eier pellen, grob hacken und unterrühren. Die Sauce erneut mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Zucker abschmecken.

Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit Gemüse und der Grünen Sauce servieren. 500 g Rindfleisch für den nächsten Tag beiseitestellen.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Kochzeit und Zeit zum Durchziehen)

Pro Portion ca. 1007 kcal /4229 kJ · 107 g E, 57 g F, 14 g KH

Mach mehr draus: Rindfleisch

Rindfleischsalat
mit Tomatenpaprika

Für 4 Portionen

500 g gekochtes Rindfleisch

2 Zwiebeln

2 Gewürzgurken

100 g Tomatenpaprika

(aus dem Glas)

1 Apfel

3 El Weißweinessig

3 El Gurkenflüssigkeit

6 El Öl

Salz

Pfeffer

1 Bund gehackte Petersilie

Das Fleisch in ca. 1 1/2 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Die Gewürzgurken würfeln. Die Tomatenpaprika abtropfen lassen. Den Apfel schälen, entkernen und würfeln.

Alle Salatzutaten miteinander vermischen. Essig, Gurkenflüssigkeit und Öl mit den Gewürzen und der gehackten Petersilie verrühren und über den Salat geben. Gut durchrühren und 1 Stunde durchziehen lassen. Vor dem Servieren erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Zeit zum Durchziehen)

Pro Portion ca. 292 kcal/1226 kJ 27g E, 16 g F, 8 g KH

Hähnchen
in Zitronen-Safran-Sauce

Für 4 Portionen

8 Hähnchenkeulen

Salz

Pfeffer

2 El Öl

1 Gemüsezwiebel

2 unbehandelte Zitronen
einige Safranfäden

250 ml Gemüsebrühe

1/2 Bund gehackte

Zitronenmelisse

Die Hähnchenkeulen rundherum mit Salz und Pfeffer einreiben. In dem heißen Öl rundherum braun anbraten. Herausnehmen.

Die Zwiebel schälen, in Ringe schneiden und im Bratfett glasig dünsten. Fleisch wieder hinzufügen.

Die Zitronen heiß abwaschen, trocknen, 1 Zitrone auspressen und den Saft mit Safran und der Brühe zum Fleisch geben. Die zweite Zitrone vierteln und ebenfalls hinzufügen.

Alles zugedeckt etwa 45 Minuten schmoren lassen. Mit der gehackten Zitronenmelisse anrichten. Dazu schmeckt Reis.

4 Hähnchenkeulen für den nächsten Tag in Alufolie eingewickelt beiseitelegen.

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Schmorzeit)

Pro Portion ca. 310 kcal/1302 kJ · 28 g E, 19 g F, 6 g KH

Mach mehr draus: Hähnchenschenkel

Hähnchen-Wok
mit Gemüse und Glasnudeln

Für 4 Portionen

4 Hähnchenschenkel vom

Vortag

100 g Glasnudeln

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

300 g gelbe oder grüne Zucchini

2 Möhren

1 Stange Staudensellerie

1/2 Bund Frühlingszwiebeln

6 Cocktailtomaten

4 El Öl

Salz

Pfeffer

1 Tl Kurkuma

3 El Sojasauce

1 Prise Zucker

Von den Hähnchenschenkeln die Haut abziehen und das Fleisch vom Knochen lösen. Das Fleisch in kleine Stücke teilen. Glasnudeln nach Packungsanleitung zubereiten. Dann die Nudeln in einem Sieb abtropfen lassen und mit einer Schere mehrmals durchschneiden.

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Zucchini waschen, die Enden abschneiden. Zucchini längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Möhren schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Staudensellerie putzen, harte Außenfäden abziehen, dann waschen und in feine Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und in dünne Scheiben schneiden. Tomaten waschen und halbieren.

Das Öl in einem Wok erhitzen. Zwiebeln, Staudensellerie und Zucchini bei hoher Hitze darin unter Rühren anbraten. Knoblauch und Frühlingszwiebeln zugeben und kurz mitbraten. Hähnchen zugeben und unter Rühren 3–5 Minuten weiter braten.

Mit Salz, Pfeffer, Kurkuma, Sojasauce und Zucker abschmecken. Glasnudeln und Tomaten unterheben und sofort servieren.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Pro Portion ca. 325 kcal/1358 kJ 21 g E, 14 g F, 35 g KH

Hack-Kartoffeln
überbacken

Für 4 Portionen

400 g große Kartoffeln

Salz

1 Bund Frühlingszwiebeln

3 El Butter

300 g gemischtes Hackfleisch

Pfeffer

Paprikapulver

100 g frisch geriebener

Emmentaler

Die Kartoffeln waschen, in wenig gesalzenem Wasser etwa 15 Minuten garen. Sie dürfen nicht zu weich sein. Abgießen und leicht abkühlen lassen.

Die Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. In einer Pfanne 1 El Butter erhitzen und die Frühlingszwiebeln mit dem Hackfleisch anbraten. Mit den Gewürzen abschmecken. Ein Drittel der Masse abgedeckt bis zum nächsten Tag kalt stellen.

Die Kartoffeln halbieren und das Innere aushöhlen. Die herausgeholte Kartoffelmasse mit der Hackmasse vermischen und in die Kartoffelhälften füllen. Mit Salz bestreuen und die restliche Butter in Flöckchen darauf verteilen. Den Käse darüberstreuen und die Kartoffeln unter dem heißen Grill etwa 10 Minuten überbacken.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Backzeit)

Pro Portion ca. 328 kcal/1378 kJ · 19 g E, 21 g F, 16 g KH

Mach mehr draus: Hackfleisch

Gratinierte Tomaten

Für 4 Portionen

8 mittelgroße Strauchtomaten

3 Knoblauchzehen

1 Bund Basilikum

100 g geriebener Parmesan
oder Pecorino

100 g Butter

250 g Mozzarella

100 g Hackfleischmasse
vom Vortag

Salz

Pfeffer

Butter für die Form

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Tomaten waschen, halbieren, vom Stielansatz befreien und aushöhlen. Das Fruchtfleisch beiseitelegen. Knoblauch schälen. Basilikum waschen, trocken schütteln, die Blätter von den Stielen zupfen. Parmesan oder Pecorino und Butter im Mixer verrühren, die Knoblauchzehen dazupressen.

Mozzarella würfeln, dann mit der Hackmasse und dem Basilikum in den Mixer geben und zu einer dicken Paste pürieren. Abschmecken.

Die Paste in die ausgehöhlten Tomatenhälften füllen und in eine mit Butter gefettete Auflaufform setzen. Etwa 20 Minuten im Backofen gratinieren.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Backzeit)

Pro Portion ca. 536 kcal/2240 kJ · 27 g E, 45 g F, 3 g KH

Rindergulasch
mit Nudeln

Für 4 Portionen

700 g kleine Zwiebeln

4 Fleischtomaten

30–40 g Butterschmalz

1 kg Rindergulasch

400 ml Fleischbrühe

Salz

Pfeffer

1 El edelsüßes Paprikapulver

1 Lorbeerblatt

6 Wacholderbeeren

500 g Bandnudeln

150 g saure Sahne

Die Zwiebeln schälen und vierteln, die Tomaten waschen, trocknen, die Stielansätze entfernen. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und entkernen. Das Fruchtfleisch würfeln.

Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten kräftig anbraten. Die Zwiebeln zugeben und goldgelb braten. Die Fleischbrühe angießen, die Gewürze und Tomatenwürfel hinzufügen und das Gulasch etwa 1 Stunde 30 Minuten schmoren, bis das Fleisch zart ist. Dann Lorbeerblatt entfernen.

Die Nudeln nach Packungsanleitung bissfest garen. Abgießen und abtropfen lassen. Saure Sahne unter das Gulasch rühren und abschmecken. Ein Viertel vom Gulasch abnehmen und abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Den Rest mit den Nudeln servieren.

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Garzeit)

Pro Portion ca. 454 kcal/1903 kJ · 38 g E, 27 g F, 11 g KH

Mach mehr draus: Gulasch

Pfannkuchen
mit Rindergulasch

Für 4 Portionen

250 g Mehl

4 Eier

500 ml Milch

Salz

Öl zum Braten

Gulasch vom Vortag

200 g Sauerkraut (aus der Dose)

150 g Crème fraîche

Aus Mehl, Eiern, Milch und 1 Prise Salz einen Pfannkuchenteig anrühren. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und aus dem Pfannkuchenteig 4 Pfannkuchen backen und warm stellen.

Das Gulasch in einen Topf geben und erwärmen. Sauerkraut in ein Sieb geben, abtropfen lassen. Das Sauerkraut zerzupfen und zum Gulasch geben. Das Ganze 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Sollte zu viel Flüssigkeit vorhanden sein, diese abschöpfen oder 1 Tl Speisestärke mit Wasser anrühren und die Sauce binden.

Pfannkuchen auf Tellern anrichten, jeweils Gulasch daraufgeben und das Ganze mit einem Klecks Crème fraîche garnieren.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Garzeit)

Pro Portion ca. 498 kcal/2083 kJ 22 g E, 7 g F, 52 g KH

Knoblauch-Lamm

Für 4 Portionen

6 Lammfilets (à 150 g)

Salz

Pfeffer

500 g Cocktailtomaten

1 ganze frische Knoblauchknolle

1/2 Bund Frühlingszwiebeln

2 El Olivenöl

2 cl Pastis

2 El frisch gehackter

Thymian

Den Ofen auf 250 °C (Umluft 230 °C) vorheizen. Die Lammfilets waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben.

Cocktailtomaten waschen, Stielansätze entfernen und Tomaten halbieren. Die Knoblauchknolle schälen und in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Alles in einen Bräter geben und vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen, die Filets darüberlegen.

Olivenöl mit Pastis verrühren und über die Filets und das Gemüse träufeln. Im Ofen etwa 20 Minuten schmoren. 2 Filets für den nächsten Tag herausnehmen und in Alufolie gewickelt beiseitestellen. Restliche Filets bei offener Backofentür abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen. Vor dem Servieren frisch gehackten Thymian über Fleisch und Gemüse geben.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Schmor- und Ruhezeit)

Pro Portion ca. 295 kcal/1239 kJ · 44 g E, 10 g F, 4 g KH

Mach mehr draus: Lammfilet

Lammfilet-Wok

Für 4 Portionen

Lammfilets vom Vortag

5 El Sojasauce

5 El süß-scharfe Chilisauce

3 El Limettensaft

3 El geröstete Cashewkerne

300 g Möhren

400 g Spitzkohl

200 g Zuckerschoten

5 El Öl

100 g Bambussprossen

300 ml Gemüsebrühe

150 g Basmatireis

Lammfilets in feine Streifen schneiden. Soja-, Chilisauce und Limettensaft verrühren. Das Lammfleisch mit der Marinade mischen. Cashewkerne grob hacken. Möhren schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Spitzkohl putzen, halbieren, den harten Strunk entfernen und die Viertel in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Zuckerschoten putzen und in dünne Streifen schneiden. Fleisch in ein Sieb geben und trocken tupfen, die Marinade auffangen.

Das Öl erhitzen und das vorbereitete Gemüse darin unter Rühren 5 Minuten anbraten. Die aufgefangene Marinade, Fleisch, Bambussprossen und die Brühe zugeben. Zugedeckt 5 Minuten sanft kochen lassen.

Basmatireis nach Packungsanleitung garen und zum Lammfilet-Wok servieren. Mit den Cashewkernen bestreuen.

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten

Pro Portion ca. 790 kcal/3306 kJ · 31 g E, 21 g F, 46 g KH

Kasseler
mit Sauerkraut

Für 4 Portionen

2 Zwiebeln

1 El Öl

500 g Sauerkraut

1 kg Kasseler ohne Knochen

1 Lorbeerblatt

5 Wacholderbeeren

1 l Gemüsebrühe

Salz

Pfeffer

Die Zwiebeln schälen und hacken. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten. Das Sauerkraut zerzupfen, dazugeben und mitdünsten.

Das Fleisch waschen und trocken tupfen. 400 g vom Fleisch für den nächsten Tag abgedeckt kalt stellen. Restliches Fleisch mit dem Lorbeerblatt und den Wacholderbeeren auf das Sauerkraut legen. Die Brühe angießen und alles etwa 30 Minuten köcheln.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kasseler in Scheiben schneiden und mit dem Sauerkraut servieren. Dazu passt frisches Brot mit Butter und Senf.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Kochzeit)

Pro Portion ca. 325 kcal/1365 kJ · 24 g E, 22 g F, 8 g KH

Mach mehr draus: Kasseler

Kasselerpfanne
mit dicken Bohnen

Für 4 Portionen

400 g Kasseler vom Vortag

400 g Dicke Bohnen (TK)

1 Bund Möhren

4 Kartoffeln

2–3 El Öl

Salz

Pfeffer

1 gute Prise gemahlener

Kreuzkümmel

1 El Sojasauce

250 ml Gemüsebrühe

2 El gehackter Dill

Kasseler in mundgerechte Würfel schneiden. Dicke Bohnen auftauen lassen. Möhren putzen, schälen, waschen und in dicke Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden.

Das Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Dicke Bohnen, Möhren und Kartoffeln in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren 5–8 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen.

Kasseler, Sojasauce und Gemüsebrühe zugeben und die Kasselerpfanne bei schwacher Hitze 15–20 Minuten schmoren. Kurz vor dem Servieren Dill unterrühren. Dazu schmeckt ein Kräuterdip aus Quark und Joghurt.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Garzeit)

Pro Portion ca. 293 kcal/1226 kJ · 29 g E, 11 g F, 21 g KH

Entenbrust
mit Granatapfel

Für 4 Portionen

3 Entenbrustfilets

6 Schalotten

4 El Öl

Salz

Pfeffer

50 g gehackte Mandeln

200 ml Geflügelfond

200 ml Granatapfelsirup

1 Granatapfel

Die Entenbrüste waschen, trocken tupfen und die Haut rautenförmig einschneiden. Die Schalotten schälen und in Ringe schneiden.

2 El Öl erhitzen und die Entenbrüste auf der Hautseite zuerst 6 Minuten scharf anbraten. Salzen und pfeffern, wenden und auf der anderen Seite ebenfalls 6 Minuten bei geringerer Temperatur braten. Die Entenbrüste aus der Pfanne nehmen, 2 in Alufolie wickeln und 10 Minuten im warmen Backofen ruhen lassen. Die dritte Entenbrust ebenfalls einwickeln und bis zum nächsten Tag in den Kühlschrank legen.

Das restliche Öl im Entenbratfond erhitzen und die Schalotten darin glasig schmoren. Die Mandeln zugeben und mit Geflügelfond ablöschen. Den Granatapfelsirup einrühren und die Sauce etwas einkochen.

Den Granatapfel halbieren und die Kerne herauslösen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Granatapfelkerne unterheben.

Die Entenbrüste aus dem Ofen nehmen, in Scheiben schneiden und mit der Granatapfelsauce servieren.

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten

Pro Portion ca. 620 kcal/2604 kJ · 29 g E, 35 g F, 47 g KH

Mach mehr draus: Entenbrust

Asia-Nudelsalat
mit Entenbrust

Für 4 Portionen

1 Entenbrustfilet vom Vortag

100 g Zuckerschoten

100 g Chinakohl

100 g Mango

200 g Mie-Nudeln

1 El Sesam

1 Stück frischer Ingwer

Saft von 1/2 Limette

1 El Sojasauce

1 Tl grüne Currypaste

2 El süße Chilisauce

1 Tl dunkles Sesamöl

Zuckerschoten putzen und halbieren. In kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren und in einem Sieb abtropfen lassen. Chinakohl vom Strunk befreien und die Blätter klein schneiden, waschen und abtropfen lassen. Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein lösen und würfeln.

Nudeln 5 Minuten in Wasser kochen, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Nudeln, Zuckerschoten, Chinakohl und Mango in einer Schüssel mischen.

Sesam in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten, Ingwer schälen und fein hacken. Limettensaft in eine kleine Schüssel gießen. Sojasauce, Currypaste, Chilisauce, Salz, Sesamöl, gerösteten Sesam und Ingwer zugeben und verrühren. Marinade über die Nudeln gießen, gut mischen und eventuell nachwürzen.

Entenbrust aus der Folie nehmen, in dünne Scheiben schneiden und auf dem Nudelsalat anrichten.

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten

Pro Portion ca. 334 kcal/1396 kJ 18 g E, 17 g F, 24 g KH

Chili con carne

Für 4 Portionen

400 g getrocknete

Kidneybohnen

4 Zwiebeln

4 Knoblauchzehen

240 g Mais (aus der Dose)

6–8 El Öl

1 kg gemischtes Hackfleisch

Salz, Pfeffer

1 El Paprikapulver, edelsüß

4 El Tomatenmark

8 kleine Kartoffeln

1 kg gehackte Tomaten

(aus der Dose)

2 Tl gemahlener Kreuzkümmel
einige Spritzer Tabasco

Die Bohnen über Nacht in Wasser einweichen. Bohnen abgießen und in 1 l Wasser etwa 30 Minuten garen, den Schaum abschöpfen.

Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken. Mais abtropfen lassen. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln mit Knoblauch darin andünsten. Hackfleisch zugeben und braten, mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Tomatenmark würzen.

Die Kartoffeln schälen und in Spalten schneiden. Restliche Zutaten sowie die Bohnen und Kartoffelspalten zum Fleisch geben, aufkochen und den Eintopf etwa 20 Minuten köcheln. Pikant abschmecken. Knapp die Hälfte des Eintopfes in eine Schüssel füllen und für den nächsten Tag abgedeckt kalt stellen.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Einweich- und Garzeit)

Pro Portion ca. 595 kcal/2499 kJ · 34 g E, 37 g F, 29 g KH

Mach mehr draus: Chili con carne

Gefüllte Pfannkuchen
mit Käse überbacken

Für 4 Portionen

250 g Mehl

4 Eier

1 Prise Zucker

1 Prise Salz

375 ml Milch

125 ml Mineralwasser

Öl zum Braten

Chili con carne vom Vortag

125 g geriebener Emmentaler

Butter für die Form

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Das Mehl in eine Rührschüssel sieben. Mit Eiern, Zucker, Salz, Milch und Mineralwasser verschlagen, dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und eine dünne Teiglage hineingeben. Nach einigen Minuten den Pfannkuchen wenden und von beiden Seiten goldgelb backen. So fortfahren, bis der Teig aufgebraucht ist.

Eine Auflaufform mit Butter fetten. Auf jeden Pfannkuchen Chili con carne geben, mit Emmentaler bestreuen. Aufrollen und in die Form legen. Die Röllchen im vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten backen. Dazu schmeckt ein frischer grüner Salat.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Backzeit)

Pro Portion ca. 589 kcal/2465 kJ · 29 g E, 29 g F, 64 g KH

Sauerbraten
mit Spätzle

Für 4 Portionen

Marinade

1 Zwiebel

1 Möhre

200 ml Kräuteressig

1/2 Tl Salz

3 Nelken

5 Wacholderbeeren

1/2 Tl Senfkörner

1 Lorbeerblatt

Sauerbraten

750 g Rindfleisch

1 El Öl

1 Zwiebel

125 g Rosinen

1/2 El Apfelkraut

1 Tl Salz

Pfeffer

3 El Sahne

Spätzle

800 g Mehl

8 Eier, Salz

Zwiebel und Möhre schälen, klein schneiden. Mit Essig, 500 ml Wasser und den Gewürzen aufkochen, 2 Minuten köcheln, dann abkühlen lassen.

Das Fleisch mindestens 2 Tage in der Marinade einlegen. Anschließend herausnehmen, trocken tupfen und im heißen Öl von allen Seiten gut anbraten. Die Zwiebel schälen und hacken. Mit den Rosinen zum Fleisch geben und mitschmoren. Die durchgesiebte Marinade nach und nach angießen. Den Braten etwa 1 Stunde 30 Minuten bei geschlossenem Topf und mittlerer Temperatur schmoren. Dann aus der Sauce nehmen und warm stellen. Den Bratensatz aufkochen, Apfelkraut, Salz, Pfeffer und Sahne einrühren und sämig kochen.

Die Zutaten für die Spätzle mit genügend Wasser zu einem glatten Teig verrühren, der reißend vom Löffel fällt. 10 Minuten ruhen lassen. Den Teig portionsweise durch die Spätzlepresse in kochendes Salzwasser drücken. Wenn die Spätzle oben schwimmen, herausnehmen. Die Hälfte der Spätzle für den nächsten Tag beiseitestellen.

Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce und Spätzle servieren. Dazu schmeckt Rotkraut.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (plus Marinier- und Garzeit)

Pro Portion ca. 1330 kcal/5586 kJ · 75 g E, 35 g F, 172 g KH

Mach mehr draus: Spätzle

Käsespätzle
mit Emmentaler

Für 4 Portionen

3 Zwiebeln

3 El Butterschmalz
gekochte Spätzle vom Vortag

150 g frisch geriebener

Emmentaler

Salz

Pfeffer

Die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. In 1 El heißem Butterschmalz glasig dünsten.

Das restliche Butterschmalz erhitzen und die Spätzle darin unter Rühren anbraten.

Den Käse zugeben und unter Rühren schmelzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Käsespätzle mit den Zwiebelringen belegt servieren. Dazu schmeckt ein grüner Salat.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

Pro Portion ca. 552 kcal/2318 kJ 23 g E, 19 g F, 70 g KH

Zitronenhähnchen
mit Estragon

Für 4 Portionen

8 Hähnchenbrustfilets

Salz

Pfeffer

1 El edelsüßes Paprikapulver

50 g Mehl

8 El Butter

1/2 Bund frisch gehackte
glatte Petersilie

1 Tl getrockneter Estragon

5 El Zitronensaft

1 Zitrone

Die Hähnchenbrustfilets von Häuten und Sehnen befreien und flach klopfen. Fleisch mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und anschließend in Mehl wenden.

In einer Pfanne 2 El Butter erhitzen und die Hähnchenbrustfilets darin auf beiden Seiten etwa 5 Minuten braten, bis sie durchgebraten sind. 2 Filets für den nächsten Tag in Alufolie wickeln und kalt stellen. Das übrige Fleisch warm stellen.

Die restliche Butter in einem Topf schmelzen, die Kräuter und den Zitronensaft hinzugeben und einmal aufkochen. Zitrone heiß abwaschen und in Scheiben schneiden. Die Fleischstücke in die Zitronenbutter legen und mit Zitronenscheiben garniert servieren. Dazu schmeckt Reis.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Pro Portion ca. 365 kcal/1533 kJ · 54 g E, 10 g F, 12 g KH

Mach mehr draus: Hähnchenbrustfilet

Hähnchencurry

Für 4 Portionen

2 Hähnchenbrustfilets vom

Vortag

1 Knoblauchzehe

1 rote Paprikaschote

1 kleine Mango

2 El Cashewkerne

2 El Öl

Salz

2 Tl rote Currypaste

4 getrocknete Kaffir-Limettenblätter

300 ml Hühnerbrühe

1 El Limettensaft

1 El gehacktes Basilikum

Hähnchenbrustfilets in Streifen schneiden. Knoblauch schälen und hacken. Paprika halbieren, entstielen, waschen und in 2 cm große Stücke schneiden. Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein lösen und würfeln. Cashewkerne grob hacken.

Öl in einem Wok oder einer tiefen Pfanne erhitzen. Paprika, Knoblauch, die Hälfte der Mangowürfel und die Cashewkerne zugeben und unter Rühren 5 Minuten braten. Mit Salz und Currypaste würzen und die Kaffirblätter unter Rühren kurz mitbraten.

Brühe zugießen und alles zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln. Fleisch untermischen und kurz in der Sauce erhitzen.

Hähnchencurry mit Salz und einigen Spritzern Limettensaft abschmecken. Mit den restlichen Mangowürfeln und Basilikum bestreut servieren. Dazu passt Reis.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Garzeit)

Pro Portion ca. 142 kcal/594 kJ 3 g E, 4 g F, 11 g KH

Rotwein-Rinderbraten
mit glacierten Möhren

Für 4 Portionen

Rinderbraten

200 g geräucherter Speck

50 g Butter

1,5 kg Rindfleisch aus der

Schulter

Salz, Pfeffer, 2 Zwiebeln

750 ml Rotwein

2 El Speisestärke

100 ml Sahne

Möhren

1 kg junge Bundmöhren

15 g geriebener Ingwer

1 El Sesamöl

2 El Butterschmalz

1 El Honig

Salz

Pfeffer

Den Speck würfeln und in einem großen Bräter auslassen. Die Butter zugeben und erhitzen. Das Fleisch waschen, trocken tupfen, würzen und im heißen Fett von allen Seiten scharf anbraten. Die Zwiebeln schälen und würfeln. Zum Fleisch geben und kurz mitschmoren. Nach und nach 500 ml Rotwein angießen und das Fleisch bei mittlerer Temperatur abgedeckt etwa 1 Stunde 50 Minuten weich schmoren.

Inzwischen das Grün bis auf 1 cm von den Möhren entfernen. Die Möhren waschen und trocknen. Den Ingwer mit Öl, Butterschmalz und Honig in einer Pfanne aufkochen. Die Möhren hineingeben und abgedeckt etwa 10 Minuten garen. 2 Minuten vor Ende der Garzeit den Deckel abnehmen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Den Bratfond mit dem restlichen Rotwein loskochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Speisestärke in der Sahne glatt rühren und die Sauce damit binden. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce und den Möhren servieren. Dazu passen Knödel.

400 g vom Braten und 300 g Möhren für den nächsten Tag beiseitestellen.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Kochzeit)

Pro Portion ca. 1015 kcal/4263 kJ · 84 g E, 56 g F, 12 g KH

Mach mehr draus: Rinderbraten und Möhren

Bratenauflauf
mit Gemüse

Für 4 Portionen

400 g Braten vom Vortag

300 g Möhren vom Vortag

300 g Erbsen (TK)

Salz

Pfeffer

1 El getrocknete Kräuter
der Provence

100 ml Gemüsebrühe

200 g Crème fraîche

150 g frisch geriebener Gruyère

Den Backofen auf 225 °C (Umluft 200 °C) vorheizen. Den Braten in Streifen oder Würfel schneiden. Die Möhren klein schneiden.

Braten, Möhren und TK-Erbsen in eine gefettete Auflaufform geben. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence würzen. Die heiße Gemüsebrühe hinzufügen.

Die Crème fraîche mit 100 g Käse mischen und über den Auflauf geben. Mit dem restlichen Käse bestreuen und im Ofen etwa 20 Minuten überbacken.

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Backzeit)

Pro Portion ca. 642 kcal/2696 kJ 67 g E, 35 g F, 13 g KH

Putengeschnetzeltes
mit Reis

Für 4 Portionen

500 g Langkornreis

Salz

500 g Putenschnitzel

1 Zwiebel

75 g durchwachsener Speck

250 g Champignons

2 El Butterschmalz

Pfeffer

1 Tl edelsüßes Paprikapulver

250 ml Weißwein

100 ml Sahne

3 El Crème fraîche

2 El frisch gehackte glatte

Petersilie

Den Reis nach Packungsanweisung garen. Die Putenschnitzel waschen, trocken tupfen und in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und wie den Speck fein würfeln. Die Champignons putzen, feucht abreiben und in Scheiben schneiden.

Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und die Speckwürfel darin ausbraten. Die Zwiebelwürfel hinzufügen und kurz mitbraten. Das Putengeschnetzelte in den Bräter geben und unter Rühren anbraten. Die Champignons unter das Fleisch mischen und 2 Minuten mitschmoren. Mit Pfeffer, Salz und Paprikapulver würzen. Weißwein und Sahne angießen und 5 Minuten cremig einkochen.

Die Creme fraîche unter das Putengeschnetzelte rühren, mit Reis anrichten und mit Petersilie bestreut servieren. Ca. 300 g gekochten Reis für den nächsten Tag beiseitestellen.

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten

Pro Portion ca. 777 kcal/3263 kJ · 45 g E, 16 g F, 102 g KH

Mach mehr draus: Reis

Gebratener Reis
mit Gemüse

Für 4 Portionen

200 g Brokkoliröschen

1/2 Bund Frühlingszwiebeln

150 g Champignons

3 El Öl

Salz

Pfeffer

1 Tl getrockneter Thymian

100 ml Gemüsebrühe
gekochter Reis vom Vortag

2 El Sojasauce

Das Gemüse waschen und putzen. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Die Pilze feucht abreiben und in Scheiben schneiden.

Das Öl im Wok erhitzen und erst Brokkoliröschen, dann Frühlingszwiebeln hineingeben und unter Rühren 3 Minuten schmoren. Die Pilze zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Die Gemüsebrühe angießen und das Gemüse 3 Minuten garen. Den Reis unter das Gemüse mischen und erhitzen. Mit Sojasauce abschmecken.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

Pro Portion ca. 355 kcal/1491 kJ · 10 g E, 4 g F, 66 g KH

Fischfilet
im Zucchinimantel

Für 4 Portionen

2 Zucchini

Salz

1 kg Viktoriabarschfilet

Pfeffer

3 El Zitronensaft

4 El Olivenöl

4 El gehackter Oregano

Die Zucchini putzen, waschen und längs in dünne Scheiben schneiden. In einem Topf Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen und die Zucchinischeiben darin etwa 2 Minuten blanchieren. Abgießen, kalt abspülen und in einem Sieb abtropfen lassen.

Die Fischfilets waschen und trocken tupfen. Jedes Filet halbieren, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronensaft beträufeln.

Jeweils 1 Stück Barschfilet mit 2 Zucchinischeiben umwickeln und mit einem Holzstäbchen zusammenstecken. Mit Olivenöl bestreichen.

Den Grill vorheizen und den Rost mit Alufolie abdecken. Die Fischpäckchen darauf von jeder Seite etwa 6 Minuten grillen. Alternativ könen Sie auch eine Grillpfanne benutzen. Ein Viertel der Fischpäckchen abgedeckt für den nächsten Tag beiseitelegen. Restliche Päckchen mit Oregano bestreuen und mit Knoblauchmayonnaise und grünem Salat servieren.

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten

Pro Portion ca. 218 kcal/915 kJ · 218 g E, 5 g F, 3 g KH

Mach mehr draus: Fischfilet

Gemüsesuppe
mit Fisch

Für 4 Portionen

1 Zwiebel

300 g Lauch

300 g Möhren

500 g Kartoffeln

4 El Olivenöl

1, 2 l Gemüsebrühe

Salz

Pfeffer

200 g grüne Bohnen (TK)

Fisch vom Vortag

Die Zwiebel schälen und fein hacken. Lauch putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Möhren und Kartoffeln schälen, waschen und würfeln.

Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel und Lauch darin einige Minuten unter Rühren anbraten. Möhren und Kartoffeln zugeben und unter Rühren weitere 5 Minuten dünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen lassen. Ca. 15 Minuten köcheln, bis das Gemüse gar ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die TK-Bohnen nach Packungsanleitung garen. Den Fisch vom Vortag auseinandernehmen, die Zucchini entfernen und den Fisch in kleine Würfel schneiden.

Die Suppe grob pürieren. Bohnen und Fisch zugeben und die Suppe weitere 5 Minuten ziehen lassen.

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Garzeit)

Pro Portion ca. 244 kcal/1022 kJ 21 g E, 6 g F, 28 g KH

Seewolf
mit Salsa verde

Für 4 Portionen

12 Seewolffilets

Salz

Pfeffer

1 El Zitronensaft

5 El Weißwein

130 ml Olivenöl

10 Kapernäpfel

100 g schwarze Oliven ohne

Stein

2 Bund gemischte Kräuter

1 Knoblauchzehe

2 El Kapern

7 grüne Oliven ohne Stein

1 El Aceto balsamico

Fett für die Form

Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Die Fischfilets waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Zitronensaft beträufeln und in eine gefettete Auflaufform legen. Weißwein und 30 ml Olivenöl darübergeben, Kapernäpfel und schwarze Oliven dazugeben und im Ofen 20–25 Minuten garen. 4 Filets für den nächsten Tag abgedeckt kalt stellen.

Für die Salsa verde die Kräuter waschen, trocken schütteln, die Knoblauchzehe schälen. Kräuter, Knoblauch, Kapern und grüne Oliven hacken. Mit restlichem Olivenöl, Aceto balsamico, Salz und Pfeffer pürieren. Die Salsa verde zum Fisch reichen.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Pro Portion ca. 715 kcal/3003 kJ · 36 g E, 51 g F, 25 g KH

Mach mehr draus: Seewolf

Scharfe Fischsuppe
mit Nudeln

Für 4 Portionen

1 Stück frische Ingwerwurzel

2 Knoblauchzehen

1 rote Chilischote

4 El helle Sojasauce

1 El Sesamöl

1 l Fischfond

200 g Möhren

100 g Frühlingszwiebeln

100 g Mie-Nudeln

Fischfilet vom Vortag

Salz, Pfeffer

Den Ingwer schälen und fein reiben, Knoblauch schälen und fein würfeln. Chili waschen, mit Kernen fein hacken. Mit Sojasauce und Sesamöl in einen Topf geben und den Fischfond zugießen. Die Suppe aufkochen.

Möhren schälen und waschen. Erst in Scheiben, dann in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Scheiben schneiden. Möhren, Frühlingszwiebeln und Nudeln in die Suppe geben und das Ganze weitere 5–10 Minuten köcheln.

Den Fisch in Würfel schneiden und 3 Minuten in der Suppe erwärmen. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Garzeit)

Pro Portion ca. 217 kcal/907 kJ · 23 g E, 5 g F, 18 g KH

Gebratener Lachs
auf Spargel

Für 4 Portionen

300 g Lachsfilet

1 1/2 Knoblauchzehen

1/2 Bund glatte Petersilie

1/2 unbehandelte Limette

750 g weißer Spargel

750 g grüner Spargel

1 Tl Butter

1 Prise Zucker

40 g gehobelter Parmesan

Salz

1 1/2 El Olivenöl

10 g Pinienkerne
weißer Pfeffer

Lachsfilet waschen, trocken tupfen und in 2 Stücke schneiden. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken. Limette waschen, abtrocknen und in Scheiben schneiden.

Weißen Spargel waschen und schälen. Grünen Spargel waschen und das untere Drittel schälen. Jeweils 375 g Spargel für den nächsten Tag in ein feuchtes Küchenhandtuch und in einen Gefrierbeutel legen und kalt stellen.

Den übrigen Spargel in Salzwasser mit etwas Butter und 1 Prise Zucker garen. Der weiße Spargel braucht ca. 15 Minuten, den grünen Spargel nach 5 Minuten dazugeben.

Inzwischen Olivenöl erhitzen und die Lachsfilets von beiden Seiten darin etwa 5 Minuten braten. Nach 4 Minuten die Limettenscheiben, Knoblauch und Pinienkerne hinzufügen und kurz mitbraten. Mit Petersilie, Salz und Pfeffer würzen.

Den Spargel auf Teller verteilen. Die Lachsfilets darauf anrichten und mit gehobeltem Parmesan bestreut servieren.

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten

Pro Portion ca. 432 kcal/1814 kJ 43 g E, 24 g F, 9 g KH

Mach mehr draus: Spargel

Spargelröllchen
mit Schinken

Für 4 Portionen

375 g grüner Spargel
vom Vortag

375 g weißer Spargel
vom Vortag

Salz

1 El Butter

1 Prise Zucker

10–12 Scheiben
gekochter Schinken

4 Tomaten

Salz

Pfeffer

150 g Mozzarella

Butter für die Form

Weißen Spargel in Salzwasser mit Butter und Zucker geben und aufkochen. Anschließend 15 Minuten köcheln. Nach 5 Minuten den grünen Spargel zugeben. Spargel herausnehmen und abtropfen lassen.

Eine Auflaufform mit Butter fetten. Den Backofen auf 220 °C vorheizen.

Jeweils 3 Stangen weißen bzw. grünen Spargel auf 1 Scheibe Schinken legen und aufrollen. Die Schinken-Spargel-Röllchen nebeneinander in die Auflaufform legen.

Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, abschrecken und die Haut abziehen. Tomaten in Würfel schneiden und ebenfalls in die Auflaufform legen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen. Mozzarella abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Die Spargelröllchen damit belegen.

Im vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten überbacken.

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Gar- und Backzeit)

Pro Portion ca. 222 kcal/930 kJ 16 g E, 13 g F, 7 g KH

Zander
in Weißweinsauce

Für 4 Portionen

Zander

2 küchenfertige Zander

(ca. 2,5–3 kg)

Salz, Pfeffer

Saft von 3 Zitronen

500 ml trockener Weißwein

Weißweinsauce

2 Eigelb

150 g Butter

Salz, Pfeffer

Tabasco

60 ml Weißwein

Den Fisch waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Mit Zitronensaft beträufeln und 10 Minuten ziehen lassen. Einen Sud aus 500 ml Weißwein und 500 ml Wasser zubereiten und den Zander darin garen.

Für die Sauce die Eigelbe im Wasserbad schaumig schlagen und unter Rühren die geschmolzene Butter zugeben. Mit Salz, Pfeffer, Tabasco abschmecken und den Weißwein hinzufügen.

1 Zanders aus dem Sud nehmen und für den nächsten Tag abgedeckt zur Seite stellen. Den anderen Zander im heißen Sud servieren, bei Tisch herausnehmen und zerteilen. Dazu die Weißweinsauce reichen.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Garzeit)

Pro Portion ca. 582 kcal/2444 kJ · 59 g E, 37 g F, 1 g KH

Mach mehr draus: Zander

Zander
mit Birnen und Bohnen

Für 4 Portionen

2 Birnen

50 ml weißer Aceto balsamico

50 g Zucker

500 g grüne Bohnen

Salz

1 Zwiebel

Öl zum Braten

100 g gewürfelter
durchwachsener Speck

2 Stiele Bohnenkraut

Pfeffer

Zander vom Vortag

Birnen schälen, halbieren, entkernen und in Würfel schneiden. Die geschälten und gewürfelten Birnen mit 100 ml Wasser, Balsamico und Zucker in einen Topf geben, aufkochen und 15 Minuten ziehen lassen.

Bohnen putzen, waschen, in Stücke schneiden und 4 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, abgießen und kalt abschrecken. Zwiebel schälen und fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel und Speck darin dünsten, bis die Zwiebel glasig ist. Bohnenkraut und Birnen in die Pfanne geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Weitere 3–5 Minuten braten.

Zander in mundgerechte Stücke schneiden und zum Gemüse in die Pfanne geben. Den Fisch einige Minuten erhitzen. Vor dem Servieren das Bohnenkraut entfernen. Dazu schmecken Salzkartoffeln.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Pro Portion ca. 293 kcal/1224 kJ · 35 g E, 9 g F, 16 g KH

Gegrillter Thunfisch
mit Aioli

Für 4 Portionen

4 Knoblauchzehen

Saft von 2 Zitronen

2 Eigelb

500 ml Olivenöl

Salz

Pfeffer

6 Thunfischsteaks (à 200 g)

2 El Öl

Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Mit Zitronensaft verrühren und mit dem Schneebesen unter kräftigem Rühren unter das Eigelb schlagen, bis die Masse schaumig und dickflüssig ist.

Unter weiterem Rühren in dünnem Strahl stets so viel Olivenöl zugießen, dass es sich gleichmäßig mit der Masse verbindet. Alles schließlich zu einer dicken Creme verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Fischsteaks abtupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Öl einpinseln und auf dem heißen Grill oder in einer Grillpfanne von jeder Seite etwa 5 Minuten grillen, sodass sie innen noch ein bisschen roh sind. 2 Thunfischsteaks in Alufolie wickeln und für den nächsten Tag beiseitelegen.

Thunfischsteaks mit Aioli servieren.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Pro Portion ca. 652 kcal/2738 kJ · 46 g E, 48 g F, 5 g KH

Mach mehr draus: Thunfisch

Provenzalischer Thunfisch

Für 4 Portionen

250 g Auberginen

400 g Zucchini

1 rote Paprikaschote

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

5 El Olivenöl

425 g Tomaten (aus der Dose)

Salz

Pfeffer

1 Prise Zucker

2 Thunfischsteaks vom Vortag

2 El gehackter Thymian

Auberginen und Zucchini waschen, Stielansätze entfernen bzw. die Enden abschneiden. Auberginen und Zucchini in 1/2 cm große Würfel schneiden. Paprika vierteln, entkernen, waschen und würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden.

Die Hälfte des Öls in einer tiefen Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch daran dünsten, bis die Zwiebeln glasig geworden sind. Auberginen zugeben und 3 Minuten mitdünsten, dann restliches Gemüse zugeben und weitere 3–4 Minuten dünsten.

Tomaten mit Saft aus der Dose zugeben und das Gemüse zugedeckt 15 Minuten sanft schmoren lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und Thymian unterrühren.

Thunfisch in ca. 2 cm große Würfel schneiden und 2 Minuten im Gemüse erwärmen.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Garzeit)

Pro Portion ca. 387 kcal/1617 kJ 38 g E, 22 g F, 7 g KH

Gedünsteter Fisch
in Senfsauce

Für 4 Portionen

1 Bund Suppengemüse

3 El Butter

1,5 l Fischfond

1,5 kg Seelachsfilet

2 El Mehl

150 ml Sahne

2 El mittelscharfer Senf

Salz

Pfeffer

3 El Zitronensaft

Das Suppengemüse putzen, waschen, nach Bedarf schälen und würfeln. 1 El Butter in einem Topf erhitzen und das Gemüse darin andünsten. Fischfond angießen und aufkochen.

Die Fischfilets waschen, trocken tupfen und im Sud bei niedriger Temperatur etwa 10 Minuten garen, nicht kochen. Die Fischstücke aus dem Topf nehmen und warm stellen.

Für die Sauce aus der restlichen Butter und Mehl eine Mehlschwitze herstellen und mit 500 ml durchgesiebtem Fischfond ablöschen. Unter Rühren andicken lassen, die Sahne hinzufügen und mit dem Schneebesen unterrühren. Den Senf in die Sauce rühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Die Fischfilets mit der Senfsauce servieren. Dazu Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree reichen.

Etwa 700 g Fisch für den nächsten Tag beiseitestellen.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Pro Portion ca. 335 kcal/1407 kJ · 66g E, 4 g F, 4 g KH

Mach mehr draus: Fisch

Fischsuppe
mit Weißwein

Für 4 Portionen

2 Zwiebeln
je 1/2 grüne und rote

Paprikaschote

4 El Öl

400 g geschälte Tomaten

(aus der Dose)

500 ml trockener Weißwein

Salz

Pfeffer

1 El Rosenpaprika

700 g gedünsteter Fisch vom

Vortag

2 El frisch gehackte Petersilie

Die Zwiebeln schälen und würfeln. Die Paprikaschoten putzen, entkernen und würfeln.

Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln mit der Paprika darin unter Rühren einige Minuten schmoren. Die Tomaten mit Flüssigkeit sowie den Wein hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. 5 Minuten köcheln.

Den Fisch in mundgerechte Stücke schneiden und in der Suppe erwärmen. Mit Petersilie bestreut servieren. Dazu frisch geröstetes Weißbrot reichen.

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten

Pro Portion ca. 335 kcal/1407 kJ 44 g E, 4 g F, 9 g KH

Spaghetti

Bolognese

Für 4 Portionen

800 g Spaghetti

1 Bund Suppengemüse

1 Zwiebel

2 El Olivenöl

400 g gemischtes

Hackfleisch

Salz

Pfeffer

4 El Tomatenmark

100 ml Fleischbrühe

5 Tomaten

4 El frisch geriebener

Parmesan

Die Spaghetti nach Packungsanweisung bissfest garen. Das Suppengemüse putzen, nach Bedarf schälen und klein schneiden. Die Zwiebel schälen und hacken.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Suppengemüse mit der Zwiebel darin 3 Minuten andünsten. Das Hackfleisch hinzufügen und unter Rühren 5 Minuten krümelig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, das Tomatenmark und die Brühe einrühren.

Die Tomaten häuten, Stielansätze und Kerne entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Zum Hackfleisch geben und alles weitere 20 Minuten schmoren.

Die Spaghetti abgießen und abtropfen lassen. Mit der Hackfleischsauce und Parmesan bestreut servieren.

Die Hälfte der Spaghetti für den nächsten Tag beiseitestellen.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Kochzeit)

Pro Portion ca. 915 kcal/3843 kJ · 45 g E, 25 g F, 141 g KH

Mach mehr draus: Spaghetti

Spaghetti-Omelett
mit Spinat

Für 4 Portionen

200 g Blattspinat

6 Eier

Salz, Pfeffer

3 El frisch geriebener Parmesan
gekochte Spaghetti vom Vortag

4 El Butter

100 g gekochter Schinken

100 g Mozzarella

Den Blattspinat putzen, waschen, hacken und nass in einem Topf zusammenfallen lassen. Die Eier verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Den geriebenen Parmesan unter den Spinat heben. Die Spaghetti mit der Eimasse und dem Spinat mischen.

2 El Butter erhitzen und die Hälfte der Spaghettimasse hineingeben. Den gekochten Schinken in Streifen schneiden, den Mozzarella würfeln. Das Spaghetti-Omelett mit Schinken und Mozzarella belegen, restliche Spaghettimasse daraufgeben.

Das Omelett braten, wenden und auf der anderen Seite knusprig braten.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Pro Portion ca. 615 kcal/ 2583 kJ 35 g E, 20 g F, 70 g KH

Salbei-Ravioli

Für 4 Portionen

800 g Ravioli

(mit Spinat und Ricotta)

2 El frische Salbeiblättchen

100 g Butter

Salz

Pfeffer

40 g Parmesan

Die Ravioli nach Packungsanleitung in kochendem Salzwasser garen, dann abgießen und die Hälfte davon für den nächsten Tag nebeneinander auf einen Teller legen und abdecken.

Inzwischen die Salbeiblättchen waschen, trocknen und in feine Streifen schneiden. Die Butter in einer Pfanne zerlassen. Den Salbei in der Butter erhitzen, dabei darauf achten, dass er nicht zu dunkel wird und verbrennt.

Die abgegossenen Ravioli mit der Salbeibutter mischen, mit Salz und Pfeffer leicht abschmecken. Den Parmesan darüberreiben und die Ravioli sofort servieren.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

Pro Portion ca. 868 kcal/3634 kJ · 45 g E, 37 g F, 85 g KH

Mach mehr draus: Ravioli

Frittierte Ravioli

Für 4 Portionen
je 200 g rote und gelbe

Paprikaschoten

300 g Auberginen

300 g Zucchini

2 Zwiebeln

5 El Olivenöl

400 g Tomaten

Salz

Pfeffer

4 El weißer Aceto balsamico

Öl zum Frittieren

Ravioli vom Vortag

1 Handvoll Oreganoblätter

Paprika halbieren, entkernen, waschen und in Streifen schneiden. Auberginen und Zucchini waschen, Enden bzw. Stielansätze entfernen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Das Gemüse zugeben und bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten goldbraun anbraten. Tomaten waschen, halbieren, Stielansätze entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. In die Pfanne geben und 2–3 Minuten mitbraten. Das Gemüse in eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Balsamico abschmecken.

Öl in einem Topf erhitzen. Ravioli portionsweise vorsichtig in das heiße Öl geben und bei mittlerer Hitze unter Wenden 2 Minuten frittieren. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die frittierten Ravioli auf dem Gemüse anrichten und mit Oregano bestreuen.

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten

Pro Portion ca. 790 kcal/3302 kJ · 16 g E, 50 g F, 70 g KH

Spaghetti
aglio olio

Für 4 Portionen

800 g Spaghetti

Salz

5 Knoblauchzehen

1 Bund glatte Petersilie

1/2 frische Chilischote

60 ml extra natives Olivenöl

Pfeffer

Die Spaghetti nach Packungsanweisung in Salzwasser bissfest kochen.

Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Petersilie waschen, trocknen und fein hacken. Die Chilischote waschen, entkernen und in kleine Würfel oder feine Streifen schneiden.

Das Öl in einer Pfanne langsam erhitzen und die Peperoni darin 2 Minuten anbraten. Den Knoblauch hinzufügen und ca. 1 Minute mitbraten. Den Knoblauch aber nicht bräunen, sonst wird er bitter.

Die Spaghetti in einem Sieb abtropfen lassen, die Hälfte für den nächsten Tag in eine Schüssel geben, einige Spritzer Olivenöl zugeben und abdecken. Die übrigen Spaghetti mit der Petersilie zu der Knoblauch-Öl-Mischung geben und alles gut vermengen.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

Pro Portion ca. 493 kcal/2070 kJ · 13 g E, 18 g F, 70 g KH

Mach mehr draus: Spaghetti

Spaghettisalat
mit Tomaten und Rucola

Für 4 Portionen
gekochte Spaghetti vom Vortag

Salz

Pfeffer

3 El Olivenöl

50 g geriebener Parmesan

1 Glas getrocknete Tomaten
in Öl

150 g Rucola

2 El gehacktes Basilikum

Spaghetti vom Vortag in kleine Stücke schneiden und 2 Minuten in kochendem Wasser erhitzen. Abgießen und abtropfen lassen.

Die Spaghetti in eine Salatschüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl und Parmesan unterrühren.

Tomaten klein schneiden, Rucola putzen, waschen und in kleine Stücke zupfen.

Tomaten mit etwas Öl, Rucola und Basilikum unter die Spaghetti mischen und noch einmal abschmecken.

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten

Pro Portion ca. 162 kcal/680 kJ 8 g E, 10 g F, 19 g KH

Polenta
mit Mangoldgemüse

Für 4 Portionen

600 g Maisgrieß (Polenta)

2 l Gemüsefond

200 g Pfefferbutter

Salz

750 g Mangold

6 Schalotten

200 g Pizzatomaten

(aus der Dose)

2 El fein gewiegte italienische

Kräuter, z. B. Oregano, Basilikum, Rosmarin

3–4 El Olivenöl

Pfeffer

Paprikapulver

Fett zum Braten

Den Grieß in den kochenden Gemüsefond rühren. Pfefferbutter dazugeben und salzen. Bei milder Hitze ca. 10–15 Minuten garen. Zwischendurch umrühren. Die Polenta ist fertig, wenn sie sich als Kloß vom Topfboden löst. Die Hälfte der Polenta auf eine glatte Arbeitsplatte stürzen und etwas abkühlen lassen. Zu einer Rolle formen und in Scheiben schneiden. Die andere Hälfte in eine Schüssel geben, abdecken und bis zum nächsten Tag kalt stellen.

Den Mangold putzen, waschen und die dicken Blattrippen herausschneiden. Die Stängel klein schneiden und die grünen Blätter klein hacken. Beides in kochendem Salzwasser ca. 4–5 Minuten blanchieren.

Mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen. Die Schalotten schälen und fein hacken. Mit dem Mangold, den Pizzatomaten und den Kräutern im erhitzten Olivenöl ca. 4–5 Minuten schmoren. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver herzhaft würzen.

Die Grießplätzchen in heißem Fett von beiden Seiten braten. Portionsweise auf Teller verteilen und den Mangold dazu anrichten.

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

Pro Portion ca. 697 kcal/2929 kJ · 12 g E, 42 g F, 63 g KH

Mach mehr draus: Polenta

Polentaauflauf
mit Tomaten-Pilz-Sauce

Für 4 Portionen

20 g getrocknete Steinpilze

100 g durchwachsener Speck

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 kg geschälte Tomaten

(aus der Dose)

2 El Butter

2 El Öl

1 Handvoll Basilikumblätter

1 Prise Zucker

Salz

Pfeffer

Polenta vom Vortag

150 g geriebener Parmesan

Butter für die Form

Die Steinpilze 30 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen, abgießen und klein schneiden. Speck in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln, Knoblauch abziehen. Tomaten in der Dose grob zerkleinern, den Saft dabei belassen.

Butter in einer Pfanne zerlassen, Öl zufügen und erhitzen. Den Speck darin auslassen und unter Rühren leicht anbräunen, dann die Zwiebel zufügen und ebenfalls anbräunen. Den Knoblauch dazupressen, kurz andünsten, dann Tomaten und Saft, Pilze, Zucker, Salz und Pfeffer zufügen. Die Sauce 10 Minuten sanft köcheln lassen. Basilikum hacken und dazugeben. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

Die Polenta aus dem Kühlschrank nehmen, auf eine Arbeitsfläche stürzen und in Streifen schneiden. Eine Auflaufform fetten, die Hälfte der Polenta darin verteilen. Die Hälfte der Tomaten-Pilz-Sauce darübergeben und glatt streichen, mit der Hälfte des geriebenen Parmesans bestreuen. Nun die restliche Polenta hineinlegen, wiederum mit Sauce und mit Käse bedecken. Den Auflauf auf der mittleren Schiene backen, bis der Käse leicht zu bräunen beginnt.

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Backzeit)

Pro Portion ca. 685 kcal/2863 kJ 25 g E, 37 g F, 60 g KH

Makkaroni
mit Gorgonzola und Schinken

Für 4 Portionen

600 g Makkaroni

150 g Gorgonzola

250 ml Sahne

Salz

Pfeffer

Zucker

150 g Parmaschinken
in Scheiben

1 Bund Petersilie

Die Makkaroni nach Packungsanweisung garen. Ein Drittel der Makkaroni abgedeckt für den nächsten Tag beiseitestellen.

Die Rinde des Gorgonzolas entfernen, Käse würfeln und die Würfel bei schwacher Hitze in einem weiten Topf schmelzen lassen.

Anschließend die Sahne einrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und ca. 3–5 Minuten unter Rühren einkochen lassen.

Schinkenscheiben halbieren und in der Käsesauce erwärmen. Die Petersilie waschen, trocknen und fein hacken.

Makkaroni mit der Gorgonzolasauce anrichten und mit der Petersilie bestreut servieren.

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten

Pro Portion ca. 905 kcal/3789 kJ · 35 g E, 46 g F, 87 g KH

Mach mehr draus: Makkaroni

Makkaroni-Kichererbsen-Eintopf

Für 4 Portionen

400 g Kichererbsen

(aus der Dose)

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

3 El Öl

150 g gewürfelter
durchwachsener Speck

100 g Sellerie

1 kleine Zucchini

2 Tomaten

1 l Hühnerbrühe

1 El Tomatenmark
gekochte Makkaroni vom Vortag

3 El gehackte Petersilie

Salz

Pfeffer

Kichererbsen in ein Sieb schütten, abspülen und abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin 3 Minuten anbraten. Speckwürfel zugeben und 3 Minuten mitbraten.

Sellerie waschen, schälen und würfeln. Zucchini waschen, Enden abschneiden und in Scheiben schneiden. Tomaten waschen, Stielansätze entfernen und das Fruchtfleisch würfeln.

Kichererbsen, Sellerie und Brühe in den Topf geben, kurz aufkochen lassen und zugedeckt bei schwacher Hitze 30 Minuten köcheln. Zucchini, Tomaten und Tomatenmark in den Eintopf geben und weitere 5 Minuten köcheln. Makkaroni klein schneiden und mit der Petersilie in den Eintopf geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und 5 Minuten ziehen lassen.

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Garzeit)

Pro Portion ca. 552 kcal/2307 kJ 19 g E, 25 g F, 60 g KH

Risotto
mit Steinpilzen

Für 4 Portionen

350 g frische Steinpilze

(oder 50 g getrocknete)

2 Zwiebeln, 5 El Butter

550 g Risottoreis

1–1,5 l Gemüsebrühe

100 ml Weißwein

Salz, Pfeffer

50 g Parmesan

4 El gehackte Petersilie

Frische Steinpilze putzen und klein schneiden (getrocknete Pilze in 200 ml Wasser einweichen). Die Zwiebel schälen und hacken. 2 El Butter in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel und Steinpilze darin anschmoren. Den Risottoreis zugeben und unter Rühren weiterschmoren, bis der Reis leicht glasig wird.

Nach und nach die Gemüsebrühe und den Weißwein (bzw. 750 ml Brühe, Wein und das Pilzeinweichwasser) zugeben, bis der Reis alles vollständig aufgesogen hat und cremig ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Parmesan reiben, mit der restlichen Butter und der Petersilie unter das Risotto heben und servieren. Ein Viertel des Risottos für den nächsten Tag kalt stellen.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Pro Portion ca. 498 kcal/2092 kJ · 14 g E, 12 g F, 80 g KH

Mach mehr draus: Risotto

Risottotarte
mit Oliven und Gorgonzola

Für 4 Portionen

250 g Mehl

125 g Butter

1 Eigelb

1 Prise Salz

100 g entsteinte Oliven

100 g Cocktailtomaten

Risotto vom Vortag

150 ml Sahne

1 Ei

Salz

Pfeffer

2 El Schnittlauchröllchen

150 g Gorgonzola

Für den Mürbeteig Mehl, Butter, Eigelb, Salz und 1 El Wasser verrühren und zu einem glatten Teig kneten. In Folie gewickelt 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Oliven halbieren, Tomaten waschen und ebenfalls halbieren. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Teig dünn auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen, eine große Tarteform fetten und mit dem Teig auslegen. Mehrmals einstechen. Die Risottomasse darauf verstreichen. Mit Oliven und Tomaten belegen.

Sahne und Ei verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Schnittlauch unterrühren. Die Sahne-Ei-Masse über das Risotto gießen. Gorgonzola fein würfeln und darüberstreuen. Im Backofen ca. 25 Minuten backen.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Ruhe- und Backzeit)

Pro Portion ca. 966 kcal/4039 kJ · 19 g E, 74 g F, 54 g KH

Pellkartoffeln
mit Kräuterquark

Für 4 Portionen

500 g Quark

125 ml Sahne

Salz

Pfeffer

1/2 Bund Petersilie

1/2 Bund Schnittlauch

1/4 Bund Liebstöckel

1/4 Bund Kerbel

1 kg sehr kleine Kartoffeln

Den Quark mit der Sahne verrühren, bis er schön cremig ist. Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Kräuter unter den Quark mischen. Den Quark 20 Minuten ziehen lassen, dann nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Kartoffeln waschen und in der Schale in kochendem Salzwasser etwa 15–20 Minuten garen. Dann abgießen. Die Hälfte der Kartoffeln für den nächsten Tag pellen und beiseitestellen. Restliche Kartoffeln mit dem Kräuterquark servieren.

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Garzeit)

Pro Portion ca. 555 kcal/2331 kJ · 41 g E, 20 g F, 50 g KH

Mach mehr draus: Kartoffeln

Speck-Kartoffeln

Für 4 Portionen
ca. 20 Scheiben Frühstücksspeck

2 El scharfer Senf

2 El flüssiger Honig

500 g kleine Kartoffeln vom

Vortag

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Speckscheiben mit Senf bestreichen und mit etwas Honig beträufeln. Jeweils eine Kartoffel in einen Speckstreifen einrollen und mit der Nahtstelle nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Fortfahren, bis alle Kartoffeln und Speckstreifen aufgebraucht sind.

Das Backblech auf mittlerer Einschubleiste in den Backofen schieben und die Kartoffeln darin 15 Minuten backen.

Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten (plus Backzeit)

Pro Portion ca. 263 kcal/1099 kJ · 9 g E, 11 g F, 29 g KH

Reibekuchen
mit Apfelmus

Für 4 Portionen

Reibekuchen

2 kg Kartoffeln

2 Zwiebeln

4 Eier

6 El Mehl

Salz

Pfeffer

Butterschmalz zum Braten

Apfelmus

1 kg Äpfel

1 El Zitronensaft

3 El Zucker

Die Kartoffeln schälen und fein reiben. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Kartoffeln etwas ausdrücken. In einer Schüssel mit den Zwiebeln, den Eiern und dem Mehl verrühren, salzen und pfeffern.

Das Butterschmalz portionsweise in einer Pfanne erhitzen und aus dem Kartoffelteig nacheinander handtellergroße Küchlein backen. Die Reibekuchen von jeder Seite etwa 3 Minuten braten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Hälfte der Reibekuchen abgedeckt kühl stellen.

Für das Apfelmus die Äpfel schälen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und die Äpfel würfeln. Den Zitronensaft mit dem Zucker und 175 ml Wasser in einen Topf geben, die Äpfel hinzufügen und zum Kochen bringen. Bei mittlerer Temperatur weich kochen. Nach Bedarf mit Zucker abschmecken. Die Reibekuchen mit dem Apfelmus servieren.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Kochzeit)

Pro Portion ca. 565 kcal/2373 kJ · 10 g E, 17 g F, 88 g KH

Mach mehr draus: Reibekuchen

Kartoffelpizza
mit Tomaten und Mozzarella

Für 4 Portionen

500 g Tomaten

250 g Mozzarella

8 Reibekuchen vom Vortag

Pesto

1 Bund Basilikum

100 g Pinienkerne

3 Knoblauchzehen

70 g Parmesan am Stück

125 ml Olivenöl

Salz

Tomaten waschen, die Stielansätze entfernen und das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden. Mozzarella ebenfalls in Scheiben schneiden und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Für das Pesto Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Zweigen zupfen. Einige Blätter zum Garnieren beiseitelegen. Pinienkerne kurz in einer trockenen Pfanne rösten. Knoblauch abziehen und Parmesan würfeln. Basilikum, Pinienkerne und Knoblauch im Mixer so lange zerkleinern, bis das Pesto eine breiartige Konsistenz hat. Parmesan und Öl zugeben und nach und nach das Ganze zu einer Paste mixen. Mit Salz abschmecken.

Reibekuchen auf ein Backblech legen und mit jeweils 1 Tl Pesto bestreichen. Tomaten- und Mozzarellascheiben fächerartig darauflegen. Die Pizzen im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Einschubleiste 8–10 Minuten überbacken. Vor dem Servieren mit den beiseitegelegten Basilikumblättern garnieren.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Backzeit)

Pro Portion ca. 434 kcal/1814 kJ 17 g E, 26 g F, 32 g KH

Bratlinge
aus Hack und Kartoffeln

Für 4 Portionen

1 kg Kartoffeln

3 Eigelb

50 g Mehl

50 g Paniermehl

1 1/2 Tl Speisestärke

Salz

Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss

100 g Schinkenspeck

2 Zwiebeln

3 El Öl

400 g Rinderhackfleisch

2 altbackene Brötchen

2 El gehackter Kerbel

1 großes Ei

250 g Schmelzkäse

Paprikapulver

6 El Butterschmalz

Die Kartoffeln waschen und ca. 20 Minuten in der Schale garen, abgießen, ausdämpfen lassen, pellen und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Püree vollständig abkühlen lassen, dann mit Eigelb, Mehl, Paniermehl, Speisestärke, etwas Salz, Pfeffer und Muskatnuss mischen.

Den Schinkenspeck würfeln, die Zwiebeln schälen und hacken, beides in heißem Öl andünsten. Das Rinderhackfleisch zugeben und krümelig braten. Das Brötchen in Wasser einweichen. Rinderhackfleisch in einer Schüssel mit dem eingeweichten und ausgedrückten Brötchen, dem frisch gehackten Kerbel, dem Ei, Schmelzkäse, etwas Salz, Pfeffer und Paprikapulver mischen.

Den Kartoffelteig auf einem Tuch 1 cm dick ausrollen, die Fleischmasse daraufgeben, den Teig mithilfe des Tuches zusammenrollen. In 2 cm dicke Scheiben schneiden und diese im heißen Butterschmalz von beiden Seiten knusprig braten. Einige Scheiben für den nächsten Tag abgedeckt kalt stellen.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Koch- und Abkühlzeit)

Pro Portion ca. 547 kcal/2289 kJ · 29 g E, 26 g F, 49 g KH

Mach mehr draus: Bratlinge

Kartoffeleintopf

Für 4 Portionen

500 g Kartoffeln

500 g Süßkartoffeln

2 Zwiebeln

400 g Lauch

4 El Öl

1 l Gemüsebrühe

2 Lorbeerblätter

Salz

Pfeffer

1 Bund Majoran

Bratlinge vom Vortag

250 ml Sahne

Kartoffeln und Süßkartoffeln schälen und waschen. Kartoffeln grob würfeln, Süßkartoffeln in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und würfeln. Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden.

Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Kartoffeln und Süßkartoffeln zufügen und unter Rühren 5 Minuten mitdünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen. Lorbeer, Salz und Pfeffer zugeben und das Ganze 20 Minuten zugedeckt köcheln.

Majoran waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Zweigen zupfen. Bratlinge in mundgerechte Stücke schneiden.

Sahne, Bratlinge und Majoran zugeben und noch einmal abschmecken. 5 Minuten ziehen lassen.

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Garzeit)

Pro Portion ca. 830 kcal/3469 kJ 19 g E, 60 g F, 50 g KH

Couscous
süß-sauer

Für 4 Portionen

450 g Couscous

3 Zitronen

100 g Rosinen

125 ml Apfelsaft

600 g Tomaten

50 g Mandelstifte

150 ml Tomatensaft

1 El Öl

Zimt
frisch geriebene Muskatnuss

Salz

Pfeffer

2 Stiele frische Minze

Den Couscous nach Packungsanleitung garen und abkühlen lassen. 200 g abwiegen und für den nächsten Tag abgedeckt beiseitestellen. 2 Zitronen auspressen und den Zitronensaft unter den abgekühlten Couscous mischen. In einem Schälchen die Rosinen in dem Apfelsaft quellen lassen. Die Tomaten kreuzweise einritzen und kurz in kochendes Wasser tauchen. Anschließend häuten, halbieren und in Würfel schneiden.

Die Mandelstifte in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten. Tomatenwürfel und Tomatensaft mit dem Öl, den eingeweichten Rosinen und den gerösteten Mandeln vermischen, zum Couscous geben und alles gut unterheben.

Couscous mit etwas Zimt, frisch geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer kräftig würzen. Die Minze waschen, trocken schütteln, die Blättchen von den Stielen zupfen. Anschließend kleiner schneiden, aber nicht hacken, und untermischen.

Die übrige Zitrone heiß waschen, abtrocknen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Den Couscous damit garnieren und vor dem Servieren 30 Minuten durchziehen lassen.

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Ziehzeit)

Pro Portion ca. 473 kcal/1985 kJ · 12 g E, 11 g F, 76 g KH

Mach mehr draus: Couscous

Couscouspfanne
mit Gemüse

Für 4 Portionen

400 g Möhren

200 g Zuckerschoten

100 g getrocknete Aprikosen

500 g Hähnchenfilet

4 El Öl

Salz

Pfeffer

Cayennepfeffer

200 ml Orangensaft

200 ml Gemüsebrühe

5 Zweige Minze

300 g Vollmilchjoghurt

200 g Couscous vom Vortag

Möhren schälen, längs halbieren und in Scheiben schneiden, Zuckerschoten waschen und in Stücke schneiden. Aprikosen würfeln. Hähnchenfilet abspülen, trocken tupfen und in Streifen schneiden.

Das Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen und das Fleisch von allen Seiten in 3–4 Minuten anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen und herausnehmen.

Möhren und Aprikosen in die Pfanne geben und 3 Minuten andünsten. Mit Orangensaft und Gemüsebrühe ablöschen und zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen.

Minze abspülen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Blätter etwas zerkleinern. Minze, Joghurt und etwas Salz und Pfeffer in die Pfanne geben und unterrühren. Fleisch und Couscous zufügen und einige Minuten erhitzen.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Pro Portion ca. 566 kcal/2365 kJ 40 g E, 14 g F, 64 g KH

Grünkernbratlinge

Für 4 Portionen

400 g Grünkernschrot

800 ml Gemüsebrühe

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

1 Stange Lauch

6 El Rapsöl

4 Eier

1 Tl Currypulver

Salz

Pfeffer

Den Grünkernschrot in der kochenden Gemüsebrühe aufkochen, vom Herd nehmen und 10 Minuten quellen lassen.

Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen schälen und hacken. Die Lauchstange waschen, putzen und in dünne Ringe schneiden. 1 EL Rapsöl erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Lauch darin unter Rühren dünsten.

Das Gemüse mit dem Grünkern, den Eiern, Curry, Salz und Pfeffer vermengen und zu einem glatten Teig verarbeiten. Aus dem Teig 16 Bratlinge formen und im restlichen erhitzten Rapsöl von beiden Seiten knusprig braten. 8 Bratlinge für den nächsten Tag beiseitelegen und kalt stellen.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Pro Portion ca. 127 kcal/533 kJ · 5 g E, 3 g F, 17 g KH

Mach mehr draus: Grünkernbratlinge

Bratlinge
mit Möhrengemüse

Für 4 Portionen

500 g Möhren

3 El Rapsöl

1 El gehackte Petersilie

8 Bratlinge vom Vortag

200 g Mozzarella

100 g Quark

50 g Joghurt

2 El mittelscharfer Senf

Salz

Currypulver

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Möhren waschen, schälen und in Scheiben schneiden. Das 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen und die Möhren darin 5 Minuten andünsten, ab und zu umrühren. Bei schwacher Hitze weitere 10 Minuten köcheln, dann die Petersilie unterrühren.

Die Bratlinge vom Vortag in eine Auflaufform legen. Mozzarella abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Auf jeden Bratling eine Scheibe Mozzarella legen. Das Ganze mit 1 El Öl beträufeln und 5 Minuten im Backofen überbacken.

Quark, Joghurt und Senf verrühren. Den Dip mit Salz und Curry abschmecken. Bratlinge mit Möhrengemüse und Senfdip servieren.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Pro Portion ca. 295 kcal/1235 kJ · 17 g E, 14 g F, 18 g KH

Tabbouleh

Für 4 Portionen

300 g Bulgur

1 ½ Bund glatte Petersilie

6 Zweige frische Minze

1 Schlangengurke

6 Frühlingszwiebeln

3 große Fleischtomaten

Saft von 2 Zitronen

5 El Olivenöl

Salz
schwarzer Pfeffer

Den Bulgur in 1/2 l Wasser etwa 10 Minuten kochen, dann vom Herd nehmen und weitere 20 Minuten quellen lassen.

Inzwischen die Petersilie und Minze waschen, trocken schütteln und hacken. Die Gurke schälen und in feine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und fein hacken.

Die Tomaten waschen, die Stielansätze entfernen und das Fruchtfleisch fein würfeln. Den Bulgur mit einer Gabel auflockern. Mit dem Gemüse und den Kräutern in einer Schüssel vermischen.

Zitronensaft und Öl mit Salz und Pfeffer mischen und den Gemüsesalat damit überziehen. Mindestens 1 Stunde durchziehen lassen, dann nochmals gut durchrühren und servieren. Etwa die Hälfte abdecken und bis zum nächsten Tag kalt stellen.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Koch- und Ziehzeit)

Pro Portion ca. 308 kcal/1291 kJ · 6 g E, 13 g F, 42 g KH

Mach mehr draus: Tabbouleh

Gefüllte Paprika

Für 4 Portionen

4 große rote Paprikaschoten

4 Fleischtomaten

2 Zwiebeln

150 g Champignons

Tabbouleh vom Vortag

150–200 ml Gemüsebrühe

100 g geriebener Emmentaler

Butter für die Form

Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen, weiße Trennhäute herausschneiden, dann waschen und trocken tupfen. Tomaten waschen, von den Stängelansätzen befreien und in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Champignons putzen und halbieren oder in Scheiben schneiden.

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine große Auflaufform mit Butter fetten. Die Paprikahälften mit dem Tabbouleh füllen und in die Auflaufform setzen. Tomatenscheiben, Zwiebelstücke und Champignons dazwischenlegen und Gemüsebrühe dazugießen.

Auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Backofen 20 Minuten garen. Den Emmentaler über die Paprikaschoten streuen und diese weitere 10–15 Minuten im Backofen überbacken. Dazu schmeckt Baguette.

Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten (plus Garzeit)

Pro Portion ca. 266 kcal/1111 kJ 12 g E, 14 g F, 29 g KH

Polenta
mit Pilzen

Für 4 Portionen

Salz

500 g Maisgrieß (Polenta)

100 g Butter

Pfeffer

6 El Olivenöl

1 Knoblauchzehe

2 Frühlingszwiebeln

500 g gemischte Waldpilze

150 ml Weißwein

2 El frisch gehackte Petersilie

3 El Crème fraîche

Ca. 1,75 l Wasser mit Salz zum Kochen bringen und den Maisgrieß hineinstreuen. Unter Rühren etwa 15 Minuten köcheln, bis die Masse beginnt, dickflüssig zu werden. Die Butter unterrühren und mit Pfeffer würzen. Die Masse in 1 oder 2 mit Öl eingefettete Form(en) füllen und abgedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten quellen lassen.

Den Knoblauch schälen und hacken. Die Frühlingszwiebeln waschen, trocknen und in Ringe schneiden. Die Pilze putzen, feucht abreiben und klein schneiden. Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch mit den Frühlingszwiebeln 2 Minuten dünsten.

Die Pilze zugeben und unter Rühren 2 Minuten schmoren. Den Wein angießen und alles weitere 3 Minuten schmoren. Mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken. Die Crème fraîche unterheben. Die Polenta stürzen und in Scheiben schneiden. Mit den Pilzen servieren.

Die Hälfte der Polenta für den nächsten Tag beiseitestellen.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Kochzeit)

Pro Portion ca. 730 kcal/3066 kJ · 14 g E, 29 g F, 95 g KH

Mach mehr draus: Polenta

Gebratene Polenta
mit Salat

Für 4 Portionen

1 Kopfsalat

1/2 Salatgurke

1 Bund Radieschen

4 Tomaten

5 El Weißweinessig

5 El Olivenöl

1 Tl Senf

1 El Sojasauce

Salz

Pfeffer

2 El frisch gehackte gemischte

Kräuter

3 El Olivenöl
gegarte Polenta vom Vortag

Den Salat waschen, trocken schleudern und die Blätter klein zupfen. Die Gurke schälen und würfeln. Die Radieschen waschen und mit den Tomaten in Scheiben schneiden. Alle Salatzutaten in eine Schüssel geben. Aus Essig, Öl, Senf, Sojasauce, Salz, Pfeffer und Kräutern ein Dressing bereiten und den Salat damit mischen.

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Polentascheiben darin von beiden Seiten knusprig braten. Mit dem Salat servieren.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Pro Portion ca. 540 kcal/2268 kJ 14 g E, 8 g F, 100 g KH

Pfannkuchen
mit Salat

Für 4 Portionen

Pfannkuchen

300 g Mehl

500 ml Milch

6 Eier

Salz, Pfeffer

1 Prise Muskatnuss

2 El frisch gehackter Kerbel

5 El Öl

Salat

1 Lollo rosso

1 Eichblattsalat

1 Bund Radieschen

4 Tomaten

4 El Weißweinessig

5 El Olivenöl

1 Tl Senf

Salz, Pfeffer

Das Mehl mit der Milch und den Eiern zu einem flüssigen Teig verarbeiten und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Kerbel würzen. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen.

Inzwischen die Blattsalate waschen, trocken schleudern und die Blätter klein zupfen. Die Radieschen und Tomaten waschen, trocknen und in Scheiben schneiden. Aus Essig, Öl, Senf, Salz und Pfeffer ein Dressing bereiten.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und aus dem Teig nacheinander 8 goldbraune Pfannkuchen braten. Die Hälfte der Pfannkuchen für den nächsten Tag beiseitestellen.

Die Salatzutaten in einer Schüssel mit dem Dressing mischen und zu den Pfannkuchen servieren.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

Pro Portion ca. 547 kcal/2297 kJ · 25 g E, 20 g F, 64 g KH

Mach mehr draus: Pfannkuchen

Flädlesuppe
mit Petersilie

Für 4 Portionen

4 Pfannkuchen vom Vortag

1 l Rinder- oder Gemüsebrühe

2 El frisch gehackte Petersilie

Die Pfannkuchen in dünne Streifen schneiden.

Die Brühe in einem Topf erhitzen, die Pfannkuchenstreifen hineingeben und erwärmen.

Die Flädlesuppe auf Teller verteilen und mit Petersilie bestreut servieren.

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten

Pro Portion ca. 432 kcal/1814 kJ · 25 g E, 17 g F, 43 g KH

Milchreis
mit Rhabarber-Erdbeer-Kompott

Für 4 Portionen

Milchreis

2 l Milch

1 gute Prise Salz

200 g Zucker

500 g Milchreis

2 Tl gemahlener Zimt

Rhabarber-Erdbeer-Kompott

500 g Rhabarber

1 Vanilleschote

4 El Orangensaft

4 El Zucker

500 g Erdbeeren

2 El Orangenlikör nach Wunsch

Die Milch mit dem Salz und 150 g Zucker in einen Topf geben und aufkochen. Den Reis einrühren und etwa 30 Minuten quellen lassen. Die Hälfte des Milchreises für den nächsten Tag in eine Schüssel füllen.

Für den Kompott den Rhabarber waschen, putzen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Vanilleschote aufschneiden und das Mark herausstreichen. Den Rhabarber mit Vanillemark, Orangensaft und Zucker in einem Topf etwa 10 Minuten dünsten. Die Erdbeeren putzen, waschen und halbieren. Rhabarber mit den Erdbeeren und evtl. Orangenlikör mischen.

Den Reis in Servierschüsseln füllen. Restlichen Zucker mit dem Zimt mischen und den Milchreis damit servieren. Dazu Rhabarber-Erdbeer-Kompott reichen.

Tipp

Zum Verfeinern des Milchreis-Rezeptes geben Sie Rosinen oder gewürfeltes Trockenobst, getrocknete Kirschen, Cranberries oder exotische Früchte dazu. Wenn keine Kinder mitessen, können Sie das Obst zusätzlich vorher mit Rum marinieren. Auch gemahlene oder gehackte Nüsse und Mandeln schmecken im Milchreis.

Statt des Kompotts können Sie Apfelmus oder Rote Grütze dazu reichen oder den Milchreis nur mit Zucker und Zimt servieren.

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten

Pro Portion ca. 345 kcal/1449 kJ · 10 g E, 10 g F, 51 g KH

Mach mehr draus: Milchreis

Milchreisauflauf
mit Kirschen

Für 4 Portionen

Milchreis vom Vortag

400 g entsteinte Kirschen

(aus dem Glas)

2 Eier

1 Prise Salz

50 ml Sahne

2 El brauner Zucker

50 g Butter

Butter für die Form

Milchreis in eine Rührschüssel geben. Kirschen in einem Sieb abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen. Den Backofen auf 220 °C vorheizen.

Eier trennen. Eiweiß mit Salz steif schlagen. Eigelb und Sahne verquirlen, in den Milchreis rühren. Eischnee unterheben. Vorsichtig die Kirschen unterrühren. Eine Auflaufform mit Butter fetten.

Die Milchreis-Mischung in die Auflaufform geben und mit dem Zucker bestreuen. Die Butter in Flöckchen darauf verteilen. Den Auflauf im vorgeheizten Backofen 5–8 Minuten gratinieren.

Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten (plus Backzeit)

Pro Portion ca. 250 kcal/1463 kJ 8 g E, 14 g F, 84 g KH

Himbeerquark

Für 4 Portionen

600 g Sahnequark

5 El Zucker oder Honig

1 El Zitronensaft

1 kg frische Himbeeren

Minzeblättchen zum

Garnieren

Den Sahnequark mit dem Zucker (Honig) und dem Zitronensaft verrühren.

Die Himbeeren verlesen, waschen und trocken tupfen. 400 g Himbeeren auf einem Teller ausbreiten und bis zum nächsten Tag in den Kühlschrank stellen.

Abwechselnd Quark und Himbeeren in 4 Schälchen schichten. 4 Himbeeren für die Garnierung zurücklassen. Mit Minzeblättchen und den restlichen Himbeeren dekorieren.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

Pro Portion ca. 123 kcal/517 kJ · 15 g E, 1 g F, 12 g KH

Mach mehr draus: Himbeeren

Baiser
mit Himbeersahne

Für 4 Portionen

400 g Himbeeren vom Vortag

250 ml Sahne

Zucker nach Geschmack

2 El Kokosraspel

8 Baiserschalen

Himbeeren grob pürieren (einige für die Garnitur beiseitelegen) und in eine große Schüssel geben. Sahne steif schlagen und unter das Himbeerpüree heben. Nach Geschmack süßen. Kokosraspel untermischen.

Jeweils 2 Baiserschalen auf 1 Teller legen und mit der Himbeersahne füllen. Mit den ganzen Himbeeren garnieren.

Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten

Pro Portion ca. 396 kcal/1542 kJ · 6 g E, 12 g F, 64 g KH

Rote Grütze
mit Vanillesauce

Für 4 Portionen

Rote Grütze

250 g rote Johannisbeeren

125 g schwarze Johannisbeeren

500 g Himbeeren

250 g Kirschen

500 g Erdbeeren

600 g Speisestärke

3–4 El Zucker

Vanillesauce

1 Vanilleschote

250 ml Milch

250 ml Sahne

6 Eigelb

80 g Zucker

Die Johannisbeeren verlesen und von den Stielen zupfen. Himbeeren und Johannisbeeren waschen und abtropfen lassen. Das Obst in einen Topf mit 500 ml Wasser geben, aufkochen und den Topf vom Herd nehmen. Einige Zeit ziehen lassen.

Die Kirschen waschen und entsteinen. Erdbeeren putzen, waschen und klein schneiden. Die Himbeer-Johannisbeer-Mischung durch ein Sieb in einen Messbecher gießen und die Fruchtmasse gut durchstreichen. Den Saft mit etwas Wasser auf 1 Liter auffüllen. Mit etwas Saft die Speisestärke anrühren.

Fruchtsaft mit 2 El Zucker aufkochen und mit der kalt angerührten Speisestärke andicken. Die Kirschen und Erdbeeren vorsichtig unterheben und die Rote Grütze auf 2 Schüsseln verteilen. Mit restlichem Zucker bestreuen und bis zum Servieren kalt stellen. Eine Schüssel für den nächsten Tag abdecken.

Für die Vanillesauce die Vanilleschote längs aufschlitzen, das Mark herauskratzen und beides mit der Milch und Sahne in einem Topf aufkochen. Die Vanilleschoten entfernen. Eigelb mit dem Zucker cremig schlagen, die heiße Milch-Sahne unter Rühren zugießen. Rote Grütze mit der Vanillesauce anrichten.

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten

Pro Portion ca. 692 kcal/2906 kJ · 11 g E, 32 g F, 86 g KH

Mach mehr draus: Rote Grütze

Waffeln
mit Roter Grütze

Für 4 Portionen

125 g Butter

75 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

2 Eier

250 g Mehl

1/2 Tl Backpulver

180 ml Buttermilch

2 El flüssiger Honig

Rote Grütze vom Vortag

Butter in einer Rührschüssel geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Vanillezucker unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Nach und nach die Eier unterrühren.

Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Buttermilch unterarbeiten. Zum Schluss den Honig einrühren.

Den Teig nach und nach in ein gut erhitztes gefettetes Waffeleisen füllen und verstreichen. Die Waffeln goldbraun backen, herausnehmen und sofort mit der Roten Grütze servieren.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

Pro Portion ca. 623 kcal/2605 kJ · 15 g E, 43 g F, 80 g KH

Obstsalat
mit Honig

Für 4 Portionen

400 g Melone

150 g Weintrauben

400 g Erdbeeren

2 El Zitronensaft

2 El Honig

Zitronenmelisse zum Garnieren

Die Melone halbieren, entkernen und aus dem Fruchtfleisch mit einem Ausstecher Kugeln ausstechen (oder die entkernte Melone schälen und das Fruchtfleisch würfeln). Die Weintrauben waschen und halbieren. Die Erdbeeren waschen, putzen und evtl. halbieren.

Alle Früchte mischen. Den Zitronensaft und den Honig zugeben und untermischen. Die Hälfte des Obstsalates in eine andere Schüssel füllen, abdecken und kalt stellen.

Den Salat anrichten und mit Zitronenmelisse garnieren.

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten

Pro Portion ca. 111 kcal/446 kJ · 2 g E, 1 g F, 24 g KH

Mach mehr draus: Obstsalat

Smoothie
mit Buttermilch

Für 4 Portionen

Obstsalat vom Vortag

4 Kugeln Vanilleeis

400 ml Buttermilch

100 ml Orangensaft

Den Obstsalat in einen Rührbecher geben und mit dem Mixer pürieren.

Nach und nach Vanilleeis, Buttermilch und Orangensaft unterrühren. Sofort servieren.

Zubereitungszeit: ca. 5 Minuten

Pro Portion ca. 372 kcal/1557 kJ · 9 g E, 9 g F, 33 g KH

Biskuitrolle
mit Erdbeerquark

Für 2 Biskuitböden

8 Eier

260 g Zucker

240 g Mehl

1 El Backpulver

250 g Erdbeeren

250 g Sahnequark

Puderzucker zum Bestäuben

Fett für das Blech

Den Backofen auf 220 °C (Umluft 200 °C) vorheizen. Die Eier trennen. Aus Eigelb, 240 g Zucker, Mehl, Backpulver und 8 El Wasser einen Teig herstellen. Die Eiweiße steif schlagen und unterheben.

Den Teig in 2 Teile teilen und jeweils auf ein gefettetes Backblech streichen. Im Ofen etwa 10 Minuten backen. Beide Biskuitböden jeweils auf ein gezuckertes Küchentuch stürzen, zusammenrollen und abkühlen lassen.

Inzwischen die Erdbeeren putzen, waschen und halbieren. Den Sahnequark mit den Erdbeeren und dem restlichen Zucker im Mixer pürieren. Einen Teig ausrollen und mit der Quark-Erdbeer-Masse bestreichen. Den Teig mithilfe des Tuchs wieder zusammenrollen und mit Puderzucker bestreut servieren.

Den zweiten Biskuitboden für den nächsten Tag beiseitestellen.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Backzeit)

Pro Stück ca. 120 kcal/504 kJ

Pro Portion ca. 488 kcal/2043 kJ · 5 g E, 3 g F, 19 g KH

Mach mehr draus: Biskuit

Beeren-Trifle
mit Mandeln

Für 4 Portionen

1 Biskuitboden

2 El Orangenlikör

600 g gemischte Beeren (TK)

1 Päckchen Vanillezucker

250 ml Sahne

1 El Zucker

200 g gehackte Mandeln

300 g Crème fraîche

2 El Kakaopulver

Den Biskuitboden in Würfel schneiden, mit Orangenlikör beträufeln und etwas ziehen lassen. Die Beeren auftauen lassen und mit Vanillezucker mischen. Die Sahne mit 1 El Zucker steif schlagen.

Nacheinander Biskuitwürfel, Mandeln, Früchte, Crème fraîche und Sahne in eine Schüssel schichten, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Mit Sahne abschließen und mit Kakaopulver bestäubt servieren.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Auftauzeit)

Pro Portion ca. 677 kcal/2843 kJ 12 g E, 40 g F, 58 g KH

Grießbrei

Für 4 Portionen

2 l Milch

1 gute Prise Salz

150 g Zucker

1 Tl abgeriebene wSchale einer
unbehandelten Zitrone

20 g Butter

250 g Weizengrieß

Fett für die Form

Die Milch in einen Topf geben. Salz, Zucker, Zitronenschale und Butter zugeben und aufkochen lassen. Den Weizengrieß hineinstreuen, unter häufigem Umrühren in 10–15 Minuten ausquellen lassen.

Die Hälfte des Grießbreis für den nächsten Tag in eine gefettete Auflaufform streichen und abgedeckt beiseitestellen. Den restlichen Grießbrei in Schälchen servieren. Dazu schmeckt Apfelmus aus dem Glas.

Zubereitungszeit: ca. 5 Minuten (plus Garzeit)

Pro Portion ca. 370 kcal/1554 kj · 12 g E, 11 g F, 53 g KH

Mach mehr draus: Grießbrei

Grießschnitten
mit Kirschkompott

Für 4 Portionen

500 g Sauerkirschen

500 ml Rotwein

2 El Rohrzucker

1/4 Zimtstange
abgeriebene Schale von

1/2 unbehandelten Zitrone

1 El Speisestärke

1 El Kirschwasser

Grießbrei vom Vortag

20 g Butter

Puderzucker zum Bestreuen

Die Kirschen waschen und entsteinen. Den Rotwein bis auf 2 El in einem Topf erhitzen und die Kirschen darin mit Zucker, Zimt und Zitronenschale etwa 4 Minuten köcheln. Die Stärke im restlichen Rotwein anrühren und das Kompott damit binden. Die Zimtstange entfernen und nach Geschmack Kirschwasser unterrühren.

Den Grießbrei auf ein Arbeitsbrett stürzen und in Dreiecke schneiden. Butter in einer Pfanne zerlassen und die Grießdreiecke portionsweise darin goldbraun braten. Die warmen Grießschnitten mit dem Kirschkompott servieren. Mit Puderzucker bestreuen.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Pro Portion ca. 512 kcal/2150 kJ · 6 g E, 19 g F, 75 g KH

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